(57)【要約】      （修正有）【課題】α―グルコシターゼ等の分解酵素によりＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドが分解されてしまうことから、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを安定的に保持し、この有効成分の効果を期すると共に摂取時において内容成分にばらつきのないハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有する高濃度の液状食品の提供。【解決手段】ハチミツに含有するα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去又は失活した上で、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドとハチミツを含有する液状食品であり、粉末状のＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドに等量の水に溶解した上でＰＨ調整を行い、これをα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去又は失活したハチミツと混合することにより製造した高濃度の液状食品とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ハチミツに含有するα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去又は失活した上で、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加するハチミツにおいて、少なくとも粉末状のＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドに等量の水に溶解した上でＰＨ調整を行い、これをα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去又は失活したハチミツと混合することを特徴とするハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有する高濃度の液状食品。
【請求項２】
ＰＨ調整が水酸化ナトリウム溶液を混合するものであることを特徴とする請求項１記載のハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有する高濃度の液状食品。
【請求項３】
ＰＨ調整が水酸化ナトリウム溶液と水酸化カリウム溶液の混合液を混合するものであることを特徴とする請求項１記載のハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有する高濃度の液状食品。
【請求項４】
ＰＨ調整が水酸化ナトリウム溶液と水酸化カリウム溶液と水酸化カルシウム溶液の混合液を混合するものであることを特徴とする請求項１記載のハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有する高濃度の液状食品。
【請求項５】
粉末状のＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドに等量の水に溶解した上でＰＨ調整を行い、更に濃縮したＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドをハチミツと混合することを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載のハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有する高濃度の液状食品。
【請求項６】
ハチミツをＵＦ膜濾過することにより、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去することを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載のハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有する高濃度の液状食品。
【請求項７】
ハチミツを瞬間加熱処理することにより、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を失活することを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載のハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有する高濃度の液状食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを混合するものであり、特にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドをハチミツの存在下においても有効に維持することのできると共にハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有する高濃度の液状食品の提供に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より体内へのビタミンＣ（アスコルビン酸）の有効摂取に関して、ビタミンＣの摂取の方策が種々とられてきている。
特にビタミンＣであるＬ−アスコルビン酸類を摂取することにより、体内でのコラーゲン産生、活性酸素除去や免疫活性増強等を図ることができることとなる。
【０００３】
しかし、Ｌ−アスコルビン酸類自体に関しては、これが直接の還元性を有するために非常に不安定で、酸化分解しやすいものである
。  特に熱や酸素等によって簡単に分解されてしまうものである。
【０００４】
従って、安定を有するためにアスコルビン酸２-グリコシド（２-０-α―グルコシル−Ｌ−アスコルビン酸）に関しての特開平３−１３９２８８号（特許文献１）が存在する。
又、グルコシドに脂肪酸類を結合させた６‐アシル−アスコルビン酸２‐グルコシドに関して特開平１１−２８６４９７号（特許文献２）が存在する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平３−１３９２８８号
【特許文献２】特開平１１−２８６４９７号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
以上の様に、体内でのコラーゲンの産生等のビタミンＣの作用発現を図るためにビタミンＣを安定的に取り込むためにＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを用いて体内にビタミンＣを摂取させることは既に行われている。
しかし、このビタミンＣが体内に吸収される前提として、体内でＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドがα―グルコシターゼ等により加水分解されて、ビタミンＣとして吸収されるものとなる。
【０００７】
しかし、ハチミツ類に関しては元来このα―グルコシターゼを含有しているものであって、単にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドをハチミツの存在下におくと、ハチミツのα―グルコシターゼ等の分解酵素によりＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドが分解されてしまうこととなる。
従ってハチミツにＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを安定的に保持できる何らかの方策が必要である。
【０００８】
更にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドは結晶化しているものであり、これに高糖度のハチミツを混合しても溶解せずに結晶のままとなってしまう。
これだと、高糖度のハチミツはＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドと混合するに際してどうしても粉末状のＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドが粉末として残ってしまうこととなり、摂取時において含有機能成分にもばらつきが生じてしまうという欠点を有する。
【０００９】
従ってＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドの有効成分の効果を期すると共に摂取時において内容成分にばらつきのないハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有する高濃度の液状食品の提供を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
係るため請求項１に係る発明は、ハチミツに含有するα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去又は失活した上で、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドとハチミツを含有する液状食品において、少なくとも粉末状のＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドに等量の水に溶解した上でＰＨ調整を行い、これをα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去又は失活したハチミツと混合することにより製造した高濃度の液状食品であり、係るハチミツを用いることにより前記課題を解決できる。
【００１１】
又、請求項２に係る発明は、ＰＨ調整が水酸化ナトリウム溶液を混合したＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを用いた高濃度の液状食品であり、係るハチミツを用いてもよい。
更に、請求項３に係る発明は、ＰＨ調整が水酸化ナトリウム溶液と水酸化カリウム溶液の混合液を混合したＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドをハチミツと混合してなる液状食品からなり、係るハチミツを用いてもよい。
【００１２】
或いは請求項４に係る発明のように、ＰＨ調整が水酸化ナトリウム溶液と水酸化カリウム溶液と水酸化カルシウム溶液の混合液を混合したＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドをハチミツと混合してなる高濃度の液状食品からなり、係ルハチミツを用いてもよい。
これらの他、請求項５に係る発明のように粉末状のＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドに等量の水に溶解した上でＰＨ調整を行い、更に濃縮して得るＬ−アスコルビン酸２‐グルコシド含有溶液をハチミツと混合してもよい。
【００１３】
以上のような高濃度の液状食品であり、特に請求項６に係る発明のようにハチミツをＵＦ膜濾過することにより、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去するハチミツを用いてもよい。
或いは、請求項７に係る発明のようにハチミツを瞬間加熱処理することにより、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を失活するハチミツを用いても同様である。
【発明の効果】
【００１４】
以上のように構成したことからまず請求項１に係る発明によりそもそもハチミツには酵素のα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素が存在し、これによりＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドの添加ができなかったが、これを除去又は失活したことによって、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドの添加を可能とするものである。
特に粉末状のＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを可溶化することができ、これにより高糖度のハチミツとの混和ができる。
【００１５】
従って、これによってＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドの効果を期すことのできるハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有する液状食品の提供を可能とするものである。
この場合請求項２、請求項３及び請求項４に係る発明によりＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドのＰＨ調整ができることとなる。
【００１６】
更に請求項５に係る発明よりＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドの濃度を所定の濃度に調整することができる。
これらの場合請求項６に係る発明によりハチミツの風味、味覚、品質等を維持した上で、ハチミツから分解酵素であるα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去できるものとなる。
更に請求項７に係る発明によっても同様にハチミツの風味、味覚、品質等を維持した上で、ハチミツからα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を失活できるものとなる。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
本発明は、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを安定した状態でハチミツ内に含有させうるハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有する高濃度の液状食品の提供を目的とするものである。
即ちハチミツに含有するα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を適切に除去又は失活することが必要となる。
但し、ハチミツであることが前提であり、ハチミツとしての風味、味覚、品質等を維持していることが必要となる。
【００１８】
係るために、ハチミツをＵＦ膜濾過により脱たんぱく処理を行うことができ、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去することができるものである。
この様にＵＦ膜濾過を用いるとハチミツとしての風味、味覚、品質を維持できるものであり、係るハチミツをＵＦ膜濾過を用いてα―グルコシターゼを除去した上で、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを混合することによって、初めて最も効率よくハチミツ内にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有させることができるものである。
【００１９】
特に粉末状のＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを高糖度のハチミツに混和することを可能とすることが必要であると共に適切なＰＨ調整と糖度を有した状態で全体を混和することによって所望のＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドとハチミツを含有した液状食品を製造できると共に提供できることとなる。
従ってα―グルコシターゼを除去したハチミツを用いるとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを極めて有効に維持できるものであり、この様な状態で体内に摂取することによって、体内例えば小腸等の消化器官においてα―グルコシターゼによって有効的に加水分解され、最も効率よく体内にアスコルビン酸を吸収できるものである。
【００２０】
この場合ハチミツが生来含有しているα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を有効に除去すると共に、ハチミツの風味、味覚、品質等を有効に維持できる方法として最適な手段がＵＦ膜濾過である。
従って、ハチミツをＵＦ膜濾過するものであるが、有効に除去するには次の方法をとることが望ましいものである。
【００２１】
即ちまずハチミツを溶解し、一般不純物を取り除くために濾過をおこなう。
更に、このハチミツに加水して希釈化し、その上でＵＦ膜濾過を行う。
次に、これを濃縮して生成するものである。
尚、必要に応じて更に濾過を行い、不純物を除去して最終的にハチミツを生成するものである。
この様にしたハチミツとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを混合するものである。
【００２２】
この場合の混合割合は任意でよく、必要量を混合するものであればよい。
上記はそもそもハチミツとして用いる場合に最適な方法であり、風味、味覚、品質等を維持して使用することを前提としてＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加するものであるが、この他、ハチミツを添加材料として用いる場合には精製ハチミツを生成するものでもよく、この場合には次の方法を採用するものであってもよい。
【００２３】
例えばハチミツを前記と同様の手段にてＵＦ膜濾過迄行い、次に色素吸着を行い、ハチミツの色合いを除去し、更に脱イオン処理を行う。
この様にした上で、これを濃縮して生成し、更に必要に応じて濾過を行い、不純物を除去して最終的に精製ハチミツを生成するものである。
従ってこの様に精製ハチミツを純化するものであってもよく、これも当然にハチミツに含まれるものである。
【００２４】
次に、ＵＦ膜濾過に代えて、ハチミツを加熱処理することによりタンパク質が熱変性し、酵素失活処理をするものであってもよい。
この場合単に一定時間加熱するとハチミツの風味がなくなり品質がどうしても低下してしまう。
そこで瞬間的に極めて短時間加熱処理することにより、ハチミツとしての風味、味覚、品質等を維持したままα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を失活できるものとなる。
加熱処理は一般的に多用される加熱処理であればよく、短時間の例えば瞬間的な加熱処理によるものであればよい。
【００２５】
従ってこのようにしてハチミツからα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を失活するものであってもよい。
これにより、前記と同様にハチミツからα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を失活できるものであり、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加しても、このハチミツ内において分解されずに体内に摂取できることとなる。
尚、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素の除去又は失活に関しては必ずしも１００％除去又は失活するものを指すものではない。
【００２６】
もっとも１００％除去又は失活することが最善であるが、少なくともハチミツ内に含有しているα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素が低減するものであればよく、ハチミツ内のα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素が低減する程度に除去又は失活できるものであればよい。
従って、全体量との対比上、特定のパーセント割合を要求するものではない。
【００２７】
以上のようにハチミツ内のα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去或いは減少させることによりＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドに混合することによっても、ハチミツのα―グルコシターゼ等の分解酵素によりＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドが分解されることなく混合できることとなる。
【００２８】
次に、そもそも以上のようにハチミツ内のα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去或いは減少させたハチミツを構成した場合に、混合に用いるためのハチミツはそもそも高糖度の液状である。
これに対して、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドは、粉末からなる。
従って基本的に高糖度の液状のハチミツに粉末状のＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを混合するとハチミツ内にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドは溶け込みにくく、粒状の粉末が残ることとなる。
【００２９】
これではハチミツ内にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドが溶解せず、ハチミツ内で粒状のＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドが残ることとなる。
これでは有効成分を効率よく摂取することができないばかりでなく、極めて摂取しにくい状態となってしまう。
更には両者を混和する場合においても、より摂取しやすくするためにはＰＨ調整や濃度調整を必要とする。
従って単にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドをハチミツに可溶化して混合すると共に摂取するに際して最適な状態にするためには次の手段よりなすことが最適である。
【００３０】
まず、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを溶解する。
例えば等量の水を用いて溶解することにより水溶液状となる。
この場合等量に限らずこれよりも少量の水を用いてもよく、当然に等量以上の水を用いて溶解するものでもあってもちろんよい。
この状態から例えば撹拌してより混ざり合いやすく混合して水溶液としてもよい。
【００３１】
更にこれからＰＨ調整を行うが、このために水酸化ナトリウム水溶液を加えることによりＰＨ調整を行うものである。
この場合水酸化ナトリウム溶液の他水酸化ナトリウムと水酸化カリウム溶液を混合することによって得る混合液を加えてもよい。
或いは水酸化ナトリウム溶液の他水酸化ナトリウムと水酸化カリウム溶液と水酸化カルシウム溶液を混合することによって得る混合液を加えるものであってもよい。
【００３２】
もとより別々にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシド溶液に加えて、撹拌することによりＰＨ調整するものであってもちろんよい。
従って溶液を撹拌することより可溶化した溶液を得る。
例えば溶液として可溶化しているものが望ましい。
次にこの様な溶液を目的の濃度まで濃縮して所望の濃度を有する溶液を得る。
更にこの濃縮過程においてハチミツと同程度の粘度まで濃縮することでゲル状を呈するＬ−アスコルビン酸２‐グルコシド含有溶液を得ることができ、ハチミツとの混合に際してより均質化しうる。  
以上によりこれにより所望の濃度を有するＬ−アスコルビン酸２‐グルコシド含有溶液を得る。
Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシド含有溶液を前記したハチミツに混合するものであるが、例えばハチミツを加熱した上で、これにゲル状のＬ−アスコルビン酸２‐グルコシド含有溶液を添加し、よく撹拌して均一にすることにより製造できる。
この場合添加した後に加熱して撹拌して均一にするものであってももちろんよい。