(57)【要約】【目的】  従来の畜肉製品であるハンバーグと風味が大きく異なる全く新規な食品としてのうなぎハンバーグ、及びこれを使用したうなぎハンバーガーを提供する。【構成】  うなぎの身のミンチと、香辛料と、小麦粉又はパン粉と、卵と、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したものと、うなぎの皮を加熱してから小粒状又は粉末状にしたものと、うなぎのタレとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し加熱したうなぎハンバーグであって、その表面にうなぎのタレを付着させて成るうなぎハンバーグ、及び、このようなうなぎハンバーグを２つのパンにより挟み込んで成るうなぎハンバーガーである。【選択図】    図１
2016168036.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
うなぎの身のミンチと小麦粉又はパン粉とうなぎのタレとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより得られる、うなぎハンバーグ。
【請求項２】
うなぎの身のミンチと香辛料と小麦粉又はパン粉と卵とうなぎのタレとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより得られる、うなぎハンバーグ。
【請求項３】
うなぎの身のミンチと、香辛料と、小麦粉又はパン粉と、卵と、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したものと、うなぎのタレとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより得られる、うなぎハンバーグ。
【請求項４】
うなぎの身のミンチと、香辛料と、小麦粉又はパン粉と、卵と、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したものと、うなぎの皮を加熱してから小粒状又は粉末状にしたものと、うなぎのタレとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより得られる、うなぎハンバーグ。
【請求項５】
うなぎの身のミンチと、香辛料と、小麦粉又はパン粉と、卵と、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したものと、うなぎの皮を加熱してから小粒状又は粉末状にしたものと、うなぎのタレとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し加熱したうなぎハンバーグであって、その表面にうなぎのタレを付着させて成る、うなぎハンバーグ。
【請求項６】
前記うなぎハンバーグを２つのパンにより挟み込んで成る、うなぎハンバーガー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は特殊な風味を有するハンバーグ様食品、及びハンバーガー様食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、ハンバーグ様食品として、「豆腐ハンバーグ」なるものが知られている。この豆腐ハンバーグは、例えば、豆腐１０〜４０重量％、その他の具材１０〜５０重量％、含水ペースト状つなぎ材１０〜５０％重量％を混和し加熱することなどにより製造されている（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第３６３５９１６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前述のような豆腐ハンバーグを含めて、従来より提案されているハンバーグ様食品は、いずれも、従来の畜肉を原料とする畜肉製品としてのハンバーグに風味が近似するもの（畜肉製品としてのハンバーグの代用品）として製造されていたので、従来の畜肉製品であるハンバーグとは風味が大きく異なる食品を全く新規な食品として提供することは、できなかった。
【０００５】
本発明はこのような従来技術の問題点に着目して為されたものであって、従来の畜肉製品であるハンバーグと風味が大きく異なる全く新規な食品としてのうなぎハンバーグ、及びこれを使用したうなぎハンバーガーを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
以上のような課題を解決するための本発明によるうなぎハンバーグは、うなぎの身のミンチと香辛料と小麦粉又はパン粉とうなぎのタレとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより得られるものである。
【０００７】
また、本発明によるうなぎハンバーグは、うなぎの身のミンチと香辛料と小麦粉又はパン粉と卵とうなぎのタレとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより得られるものである。
【０００８】
また、本発明によるうなぎハンバーグは、うなぎの身のミンチと、香辛料と、小麦粉又はパン粉と、卵と、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したものと、うなぎのタレとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより得られるものである。
【０００９】
また、本発明によるうなぎハンバーグは、うなぎの身のミンチと、香辛料と、小麦粉又はパン粉と、卵と、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したものと、うなぎの皮を加熱してから小粒状又は粉末状にしたものと、うなぎのタレとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより得られるものである。
【００１０】
また、本発明によるうなぎハンバーグは、うなぎの身のミンチと、香辛料と、小麦粉又はパン粉と、卵と、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したものと、うなぎの皮を加熱してから小粒状又は粉末状にしたものと、うなぎのタレとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し加熱したうなぎハンバーグであって、その表面にうなぎのタレを付着させて成るものである。
【００１１】
さらに、本発明によるうなぎハンバーガーは、前記うなぎハンバーグを２つのパンにより挟み込んで成るものである。
【発明の効果】
【００１２】
以上のように、本発明によれば、うなぎの身のミンチと香辛料と小麦粉又はパン粉とうなぎのタレとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより新規なうなぎハンバーグを製造したので、従来のハンバーグとは風味などが大きく異なる、全く新規な食品を提供することができる。特に、うなぎの身のミンチとうなぎのタレとを含めたので、特別なつなぎ材を加えなくても、所定形状に形成するための粘り気を生じさせることができる。
【００１３】
また、本発明によれば、うなぎの身のミンチと香辛料と小麦粉又はパン粉とうなぎのタレと卵とを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより新規なうなぎハンバーグを製造したので、従来のハンバーグとは風味などが大きく異なる、全く新規な食品を提供することができる。特に、うなぎの身のミンチとうなぎのタレと卵とを含めたので、特別なつなぎ材を加えなくても、所定形状に形成するための粘り気を生じさせることができる。
【００１４】
また、本発明によれば、うなぎの身のミンチと、香辛料と、小麦粉又はパン粉と、うなぎのタレと、卵と、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したものとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより新規なうなぎハンバーグを製造したので、従来のハンバーグとは風味などが大きく異なる、全く新規な食品を提供することができる。特に、うなぎの身のミンチとうなぎのタレと卵とを含めたので、特別なつなぎ材を加えなくても、所定形状に形成するための粘り気を生じさせることができる。
【００１５】
また、本発明によれば、うなぎの身のミンチと、小麦粉又はパン粉と、うなぎのタレと、卵と、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したものと、うなぎの皮を加熱してから小粒状又は粉末状にしたものとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより新規なうなぎハンバーグを製造したので、従来のハンバーグとは風味などが大きく異なる、全く新規な食品を提供することができる。特に、うなぎの身のミンチとうなぎのタレと卵とを含めたので、特別なつなぎ材を加えなくても、所定形状に形成するための粘り気を生じさせることができる。
【００１６】
また、本発明によれば、うなぎの身のミンチと、小麦粉又はパン粉と、うなぎのタレと、卵と、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したものと、うなぎの皮を加熱してから小粒状又は粉末状にしたものとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより新規なうなぎハンバーグを製造したので、従来のハンバーグとは風味などが大きく異なる、全く新規な食品を提供することができる。特に、うなぎの身のミンチとうなぎのタレと卵とを含めたので、特別なつなぎ材を加えなくても、所定形状に形成するための粘り気を生じさせることができる。
【００１７】
さらに、本発明によれば、前述のようなうなぎハンバーグを２つのパンにより挟み込むだけで、従来のハンバーガーとは大きく異なる新規な食品としてのうなぎハンバーガーを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明の実施形態１によるうなぎハンバーグを示す概略図である。
【図２】本発明の実施形態２によるうなぎハンバーガーを示す概略図である。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
〔第１の実施形態〕
以下、本発明の実施の形態を説明する。本実施形態１は、うなぎの身のミンチと、小麦粉又はパン粉と、卵と、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したものと、うなぎの皮を加熱してからミキサーなどで粉末状（又は小粒状）にしたものとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し加熱したうなぎハンバーグであって、その上側表面にうなぎの蒲焼用のタレを付着させて成る、うなぎハンバーグである。
【００２０】
製造方法の一例を述べると次のとおりである。まず、１つのうなぎを、その中央を長手方向に沿って切断する（裂く）ことにより、骨と２つの身とに分ける。その後、皮の側に塩を付けてタワシなどで擦って皮のぬめりを取り除き、これを水で洗い流す。その後、皮を剥いで皮と身を分けて、身の部分はミンチにする。皮の部分はカリカリに硬くなるまで焼いて、その後に微塵切りし、更にミキサーなどで粉末状（又は小粒状）にする。また、この前後に、玉葱を細かく微塵切りにしたものをフライバン等でキツネ色になるまで焼いておく。
【００２１】
その後、前記身のミンチと、ナツメグなどの香辛料と、玉子と、小麦粉と、前記玉葱を微塵切りにして焼いたものと、うなぎの皮を加熱してからミキサーなどで粉末状（又は小粒状）にしたものと、うなぎ蒲焼のタレとを、１つの容器中で混和し、粘り気が出るまで捏ねる（練る）。なお、前記うなぎの皮を加熱してからミキサーなどで粉末状（又は小粒状）にしたものは、ある程度捏ねた後に追加的に混和させて更に捏ねるようにしてもよい。
【００２２】
その後、前述のように捏ねた材料を、従来のハンバーグと同様の重量の約１００〜２００ｇの量ずつ、従来のハンバーグと同様の円盤状に成形し、フライパン等で焼くことにより、うなぎハンバーグを製造する。さらに、このうなぎハンバーグの表面にうなぎのタレを塗布又は付着させ、食せる状態にする。
【００２３】
なお、前記各材料の配合割合は、例えば、うなぎの身のミンチ５０〜９０重量％、ナツメグなどの香辛料１〜３重量％、小麦粉又はパン粉１０〜４０重量％、卵１０〜３０重量％、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したもの１０〜３０重量％、うなぎの皮を加熱してからミキサーなどで粉末状（又は小粒状）にしたもの１〜１０重量％、うなぎ蒲焼のタレ１〜８重量％、である。
【００２４】
以上のように、本実施形態１によれば、うなぎの身のミンチと、小麦粉又はパン粉と、うなぎのタレと、卵と、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したものと、うなぎの皮を加熱してから小粒状又は粉末状にしたものとを、１つの容器中で混和して粘り気が出るまで練り、その後、所定の形状に成形し、加熱することにより新規なうなぎハンバーグを製造したので、従来のハンバーグとは風味などが大きく異なる、全く新規な食品を提供することができる。特に、うなぎの身のミンチとうなぎのタレと卵とを含めたので、特別なつなぎ材を加えなくても、所定形状に形成するための粘り気を生じさせることができる。
【００２５】
図１は本実施形態１の一実施例を示す概略斜視図で、１はうなぎハンバーグ、２はその上側表面に付着されたうなぎのタレを示す。本実施例では、例えば、うなぎの身のミンチ４５重量％、ナツメグなどの香辛料１重量％、小麦粉２４重量％、卵１０重量％、玉葱を細かい粒状となるように切って加熱したもの１５重量％、うなぎの皮を加熱してからミキサーなどで粉末状（又は小粒状）にしたもの２重量％、うなぎ蒲焼のタレ３重量％を用意し、これらを容器中に混和して、粘り気が出るまで練り込み、その後、１００ｇずつ取り出して、所定の円盤状に成形し、これをフライパンで焼いて、うなぎハンバーグを製造した。そして、この各うなぎハンバーグの表面にうなぎのタレ２を付着させた。
【００２６】
〔第２の実施形態〕
次に図２は本発明の実施形態２に係るうなぎハンバーガーを示す概略斜視図である。本実施形態２では、図２に示すように、前記実施形態１に係るうなぎハンバーグ１の上下を２つのパン３ａ，３ｂで挟み込むことにより、うなぎハンバーガーを製造した。図２中の２は前記うなぎハンバーグ１の表面に付着されたうなぎのタレである。このように、本実施形態２によれば、従来のハンバーガーとは大きく異なる新規な食品としての、うなぎハンバーガーを、提供できるようになる。
【符号の説明】
【００２７】
１    うなぎハンバーグ
２    うなぎのタレ
３ａ，３ｂ   パン
【図１】
2016168036.tif 000003
【図２】
2016168036.tif 000004