(57)【要約】【課題】天然の果実・野菜に含まれている成分をほとんどそのまま含んで原料由来の美味しさを有し、計量しなくても適切な添加量を定めることができ、且つ趣のある冷凍塊の群を提供する。【解決手段】実質的に果汁及び／もしくは果実ピューレ、又は野菜汁及び／もしくは野菜ピューレのみからなり、冷凍固化された重さ２〜５０ｇ、簡便さを追求した場合は２〜２０ｇの定形定量の塊４、５、６の群１であって、全ての塊が一種類の果実又は野菜と相似形をなし、各塊が前記群の中で最少重量の塊の整数倍の重量を有することを特徴とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
実質的に果汁及び／もしくは果実ピューレ、又は野菜汁及び／もしくは野菜ピューレのみからなり、冷凍固化された重さ２〜５０ｇの定形定量の塊の群であって、全ての塊が一種類の果実又は野菜と相似形をなし、各塊が前記群の中で最少重量の塊の整数倍の重量を有することを特徴とする冷凍塊の群。
【請求項２】
前記塊の表面に当該塊の重量を示す数又は前記整数が表示されている請求項１に記載の冷凍塊の群。
【請求項３】
重さ２〜５０ｇの果汁及び／もしくは果実ピューレ、又は野菜汁及び／もしくは野菜ピューレを、果実又は野菜と相似形の成形空間を有する型内に流し込み、冷凍固化させることを特徴とする冷凍塊の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、果汁及び／もしくは果実ピューレ、又は野菜汁及び／もしくは野菜ピューレからなる冷凍塊の群とその製造方法に関する。この冷凍塊の群は、そのまま食してもよいし、他の飲料や食品に添加して食してもよい。
【背景技術】
【０００２】
天然の果実加工品においては、常温流通が前提とされることから、温度、光、経時等の影響により品質が劣化することを防ぐために、多くの成分が加工段階で除去されている。例えばレモン果汁１００％と称されている商品においては、遠心分離、濾過などの工程を通して精油分や固形物を調整する。そして、更にテルペン類などの変化しやすい成分が蒸溜により除去されている。即ち、栄養や美味しさに寄与する香気成分やアミノ酸やミネラル類等の成分が除去されている。
一方、濃縮ジュースを冷凍し、砕いて、これを他の飲料に添加して食することが提案されている（特許文献１）。また、冷凍果汁に安定剤を添加してクリーミーな味わいをもたせたものも提案されている（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００５−    ６５１３号公報
【特許文献２】特開２０１１−５２８５５３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、前記果実加工品における如く、品質が劣化することを防ぐために、栄養や美味しさに寄与する成分のほとんどが除去されていては本末転倒である。また、前記特許文献１に記載されているように、冷凍果汁をいきなり砕いて他の飲料に添加するのでは、適当な添加量を定めにくいし、趣もない。特許文献２に記載の冷凍果汁は、安定剤が添加されている分、天然物本来の味から遠ざかっている。
それ故、この発明の課題は、天然の果実・野菜に含まれている成分をほとんどそのまま含んで原料由来の美味しさを有し、計量しなくても適切な添加量を定めることができ、且つ趣のある冷凍塊の群を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記課題を解決するために、この発明の冷凍塊の群は、
実質的に果汁及び／もしくは果実ピューレ、又は野菜汁及び／もしくは野菜ピューレのみからなり、冷凍固化された重さ２〜５０ｇ、簡便さを追求した場合は２〜２０ｇの定形定量の塊の群であって、全ての塊が一種類の果実又は野菜と相似形をなし、各塊が前記群の中で最少重量の塊の整数倍の重量を有することを特徴とする。
【０００６】
この明細書において、「果汁」とは果実を搾汁して濾過したもの、「果実ピューレ」とはＪＡＳ（日本農林規格）に準拠して果実を破砕して裏ごししたものをいう。
この発明の冷凍塊は、実質的に果汁及び／もしくは果実ピューレ、又は野菜汁及び／もしくは野菜ピューレのみからなるので、これを食すると果実や野菜本来の味をたのしむことができる。冷凍固化されているので、常温流通品あるいは冷蔵流通品と比較して品質劣化をあまり気にしなくても良い。全ての塊が果実又は野菜と相似形をなしているので、果実や野菜を食している趣を楽しむことができる。
【０００７】
そして、各塊が前記群の中で最少重量の塊の整数倍の重量を有する。例えば最少重量の塊を５ｇとすると、他の塊は１０ｇ、１５ｇ、２０ｇとなる。群の中には同じ重量のものが複数含まれていても良い。例えば５ｇの塊が１０個、１０ｇの塊が５個といった具合である。従って、他の飲料や食材に添加する場合でも、塊の大きさや個数によって添加量が一目瞭然であり、一度添加して好みの味が決まれば、次回からは同じ大きさや同じ個数の塊を添加すればよい。尚、前記整数には１も含まれる。この場合は全てが同じ重量となる。
【０００８】
前記塊の表面に当該塊の重量を示す数又は前記整数が表示されていると好ましい。当該塊の重量を示す数とは、５ｇの塊であれば「５」である。前記整数とは、５ｇが最少重量であるとすると、５ｇ、１０ｇ、１５ｇの塊に対してそれぞれ「１」、「２」、「３」である。
【０００９】
この発明の冷凍塊を製造する適切な方法は、
重さ２〜５０ｇの果汁及び／もしくは果実ピューレ、又は野菜汁及び／もしくは野菜ピューレ（以下、「果汁等」ともいう。）を、果実又は野菜と相似形の成形空間を有する型内に流し込み、冷凍固化させることを特徴とする。この方法によれば、切削などと異なり、原料を無駄なく用いることができる。また、前記重量を示す数又は前記整数を型内面に刻印しておくなど立体的に形成しておけば、果汁等の冷凍固化によって得られた塊の表面に固化と同時に前記重量を示す数又は前記整数が印字される。
【発明の効果】
【００１０】
以上のように、この発明の冷凍塊の群は、天然の果実・野菜に含まれている成分をほとんどそのまま含んでいるので、原料由来の美味しさを有するうえに栄養分の摂取にもよい。また、各塊が前記群の中で最少重量の塊の整数倍の重量を有するので、計量しなくても適切な添加量を定めることができ、料理や飲料に使いやすい。更に、全ての塊が果実又は野菜と相似形をなしているので、果実や野菜を食している趣を楽しむことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】第一の実施形態の冷凍塊の群が袋詰めされた状態を示す模式図である。
【図２】第一の実施形態の冷凍塊の群を冷凍固化させるための型を示す分解斜視図である。
【図３】同じく平面図である。
【図４】図３におけるＡＡ断面図である。
【図５】図３におけるＢＢ断面図である。
【図６】第二の実施形態の冷凍塊の群が袋詰めされた状態を示す模式図である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
−実施形態１−
この発明の第一の実施形態を図面とともに説明する。図１に示すように、冷凍塊の群１がチャック２にて開閉自在の袋３に詰められている。群１は、１０個の小さい冷凍塊４と、８個の中くらいの冷凍塊５と、３個の大きい冷凍塊６とからなる。各冷凍塊は、典型的なレモンの実と相似形状をなしており、塊４が１個当たり３ｇ、塊５が１個当たり６ｇ、塊６が１個当たり９ｇの重量を有する。そして、袋３の上端には表示部７がシール貼付、印刷等によって設けられ、「小：３ｇ／中：６ｇ／大：９ｇ」というように、塊４、塊５及び塊６のそれぞれの大きさに応じた重量が表示されている。
【００１３】
塊４は、図２〜５に示す平面視ほぼ長方形の輪郭を有し、互いに凹凸嵌合可能な一対の雌雄型８、９を用いて冷凍固化と同時に成形される。型８、９は、ポリウレタンなどの軟質樹脂からなり、レモンの実を半割して縮小した形状の各２行６列の穴８ａ、９ａをそれぞれ凹部の底面及び凸部の頂面に有する。そして、それらの型８、９を嵌合することにより、縮小したレモンの実と相補する１２個の成形空間が内部に形成される。
【００１４】
雌型８は、穴８ａの深さ方向と直交する方向即ち平面方向外側に突出する鍔８ｂを有する。鍔８ｂは、雌型８の平面視で両長辺に沿っては一様に大きく突出し、一方の短辺に沿っては片側半分だけ大きく突出し、他方の短辺に沿ってはそれと対角位置の片側半分だけ大きく突出している。雄型９は、各穴９ａの中央における雄型９の肉厚方向に貫通する細孔９ｃを有する。
【００１５】
塊４を製造する際には，レモンを搾汁して得られる原料を雌型８の凹部に充填し、雄型９の凸部を嵌合する。すると穴８ａ、９ａが原料で満たされ、余剰の原料は細穴９ｃより溢れ出す。この状態で氷点以下の温度に一定時間保った後、型８、９を離すことにより、塊４として取り出すことができる。型８、９が軟質樹脂からなり変形しやすいので、塊４を容易に取り出すことができる。
塊５及び塊６の製造法も、用いられる型における成形空間の大きさが異なる以外は塊４の製造法と同一である。
【００１６】
塊４、５、６は、そのまま食してもよいし、炭酸水や焼酎に入れてサワーの要素にしてもよい。いずれにしても原料がレモン果汁であって、形状がレモンの実に酷似しているので、レモンを食している雰囲気を味わうことができる。また、料理の調味料として用いることもできる。調味料の場合、塊４を１個ずつ入れながら味見をしてみて３個つまり９ｇがちょうどよいとなれば、次回からは塊６を１個入れるだけでよい。１５ｇがちょうどよいとなれば、次回からは塊５と塊６を１個づつ入れるだけでよい。残りは冷凍庫で長期保存可能である。
尚、図示しないが、塊４、５、６を、これらのいずれとも異なる重量の別の塊、例えば５ｇの塊と併用してもよい。
【００１７】
−実施形態２−
この発明の第二の実施形態では、図６に示すように冷凍塊の群１１が実施形態１における塊４、５、６に代えて塊１４、１５、１６からなる点、並びに表示部７が設けられていない点で実施形態１と異なる。そして、塊１４、１５、１６は、表面にそれぞれ重量を表す「３」、「６」、「９」の立体文字が形成されている。これらの立体文字は、予め型内面に形成しておくことで、冷凍固化と同時に形成される。
【実施例】
【００１８】
［試料の製造法］
−実施例１−
レモンを搾汁し、６０メッシュのフィルターで濾過した後、濾液を一時保管するために冷凍した。これを解凍し、９０℃で３０秒間殺菌し、型に流し込んで温度−１８℃以下になるようにして冷凍した。
−比較例１−
「１００％レモン果汁・保存料無添加」と称して市販されているレモン果汁をそのまま比較例として供した。
−比較例２−
実施例１と同じ産地のレモンを搾汁し、６０メッシュのフィルターで濾過した後、濾液に酵素を入れることにより繊維を分解して、限外濾過で固形物を除去し、７倍濃縮した。これを９０℃で１０秒間殺菌した。糖用屈折計示度による糖度が４６°ＢＸ、酸度が３１．５〜３２．０ｇ／１００ｇ（ＪＡＳ）、ｐＨが４未満であった。この濃縮果汁を還元して比較例として供した。
【００１９】
−実施例２−
トマトのヘタを切り、フードカッターで破砕し、２０メッシュのフィルターで濾過した後、濾液を一時保管する為に冷凍した。これを解凍し、９０℃で３０秒間殺菌し、型に流し込んで温度−１８℃以下になるようにして冷凍した。
−比較例３−
「トマト１００％（濃縮トマト還元）」と称して市販されているトマトジュースをそのまま比較例として供した。
【００２０】
［GCMSによる香気成分の分析］
（１）香気成分の分析方法
実施例１、比較例１及び比較例２の各試料を三角フラスコに入れ、アルミホイルで蓋をしてＳＰＭＥファイバー（スペルコ社製ポリジメチルシロキサンファイバー１００ミクロン）を差し込み、ファイバーをフラスコ内のヘッドスペースに室温で１５分間曝した後、下記のGCMS条件にて分析した。
装置：日本電子株式会社製QMS, JMS-K9
導入ポート温度：220度（SPME溶脱時間：5分）
昇温スケジュール：60（5分保持）-220（10分保持）/８度/分
カラム：ＨＰ-5（アジレント社製）径0.32 μmm x 長さ30m
MS 検出器温度：220度
イオン化法：EI（電子電圧 70 eV）
キャリアーガス：ヘリウム  1.2 mL/min
【００２１】
（２）香気成分の分析結果
実施例１の試料からはＬiｍｏｎｅｎｅやＰiｎｅｎｅを示す強いピークのほか、様々なテルペン類のピークや、ウッディ―調の香りを呈するＢｅｒｇａｍｏｔｅｎｅのピークや、生姜オイルにも含まれるＢｉｓａｂｏｌｅｎｅのピークが観察された。
これに対して、比較例１の試料からはＬiｍｏｎｅｎｅやＰiｎｅｎｅを示すピークは観察されたが、スペクトル全体が単調であった。また、比較例２の試料からは何のピークも観察されなかった。
【００２２】
［ミネラルの分析］
（１）ミネラルの分析方法
実施例１、比較例１及び比較例２の各試料を遠心分離（株式会社トミー精工製TOMY MX301）した後に濾過（ポール社製Ekicrodisc 0.45μm）して、濾液をプラズマ発光分析（島津製作所製分析装置ICPS-7500）した。
【００２３】
（２）ミネラルの分析結果
表１に分析結果を示すように、実施例１の試料はミネラルを豊富に含んでいた。これに対して比較例１及び２の試料はほとんどミネラルを含んでいなかった。
【００２４】
【表１】
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【００２５】
［栄養分の分析］
実施例２及び比較例３の各試料の栄養分を分析したところ、表２に示すように炭水化物、糖質及び食物繊維において比較例３よりも実施例２の試料のほうが値が高かった。
【００２６】
【表２】
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【符号の説明】
【００２７】
１、１１  冷凍塊の群
４、５、６、１４、１５、１６  冷凍塊
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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