(57)【要約】      （修正有）【課題】酒粕の独特の風味が無くて食べ易く、しかも、クリーム状であり、そのまま食べたり、何かに付けたり混ぜたりして簡単に食べることができるなど、極めて商品価値の高い酒粕入り食品の提供。【解決手段】加水することで柔らかくした酒粕を加熱し、続いて、この加熱した酒粕にルイボスティーパウダー，ココアパウダー，キャロブパウダー，シロップ，甘酒，練乳，ココナッツオイル，玉ねぎの皮パウダー及び食塩を加えてクリーム状とする酒粕入り食品。前記シロップとして、てんさい糖シロップ及びメープルシロップを用いる酒粕入り食品。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加水することで柔らかくした酒粕を加熱し、続いて、この加熱した酒粕にココアパウダー，シロップ，甘酒，練乳及び食塩を加えてクリーム状とすることを特徴とする酒粕入り食品の製造方法。
【請求項２】
加水することで柔らかくした酒粕を加熱し、続いて、この加熱した酒粕にルイボスティーパウダー，ココアパウダー，キャロブパウダー，シロップ，甘酒，練乳，ココナッツオイル，玉ねぎの皮パウダー及び食塩を加えてクリーム状とすることを特徴とする酒粕入り食品の製造方法。
【請求項３】
請求項１，２いずれか１項に記載の酒粕入り食品の製造方法において、前記シロップとして、てんさい糖シロップ及びメープルシロップを採用したことを特徴とする酒粕入り食品の製造方法。
【請求項４】
請求項１〜３いずれか１項に記載の酒粕入り食品の製造方法において、前記甘酒として、米麹を原材料とした甘酒を採用したことを特徴とする酒粕入り食品の製造方法。
【請求項５】
請求項１〜４いずれか１項に記載の酒粕入り食品の製造方法において、前記練乳として無糖練乳を採用したことを特徴とする酒粕入り食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、酒粕入り食品の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、酒粕は、美容や健康への効果が期待される栄養素が豊富に含まれることから注目され、例えば特開２０１４−２００２３９号に開示されるような酒粕入り食品が種々提案されている。
【０００３】
しかしながら、酒粕の効用については理解しつつも、その独特の風味を苦手とする人も多く、よって、酒粕はそれほど普及していないのが現状である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１４−２００２３９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、前述した問題点を解消するもので、極めて商品価値の高い酒粕入り食品の製造方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。
【０００７】
加水することで柔らかくした酒粕を加熱し、続いて、この加熱した酒粕にココアパウダー，シロップ，甘酒，練乳及び食塩を加えてクリーム状とすることを特徴とする酒粕入り食品の製造方法に係るものである。
【０００８】
また、加水することで柔らかくした酒粕を加熱し、続いて、この加熱した酒粕にルイボスティーパウダー，ココアパウダー，キャロブパウダー，シロップ，甘酒，練乳，ココナッツオイル，玉ねぎの皮パウダー及び食塩を加えてクリーム状とすることを特徴とする酒粕入り食品の製造方法に係るものである。
【０００９】
また、請求項１，２いずれか１項に記載の酒粕入り食品の製造方法において、前記シロップとして、てんさい糖シロップ及びメープルシロップを採用したことを特徴とする酒粕入り食品の製造方法に係るものである。
【００１０】
また、請求項１〜３いずれか１項に記載の酒粕入り食品の製造方法において、前記甘酒として、米麹を原材料とした甘酒を採用したことを特徴とする酒粕入り食品の製造方法に係るものである。
【００１１】
また、請求項１〜４いずれか１項に記載の酒粕入り食品の製造方法において、前記練乳として無糖練乳を採用したことを特徴とする酒粕入り食品の製造方法に係るものである。
【発明の効果】
【００１２】
本発明は上述のようにしたから、酒粕の独特の風味が無くて食べ易く、しかも、クリーム状であるからそのまま食べたり、何かに付けたり混ぜたりして簡単に食べることができるなど、極めて商品価値の高い酒粕入り食品の製造方法となる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】実施例１で得られる酒粕入り食品の成分試験結果表である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
好適と考える本発明の実施形態を、本発明の作用を示して簡単に説明する。
【００１５】
加水することで柔らかくした酒粕を加熱し、続いて、この加熱した酒粕にココアパウダー，シロップ，甘酒，練乳及び食塩を加えてクリーム状とする。
【００１６】
前述した製法によりほど良い粘性を有したクリーム状の食品が得られ、また、実際に食したところ、酒粕独特の風味は感じられず、ココア風味のものとなった。
【００１７】
従って、酒粕独特の風味を苦手とする人でも違和感なく食することができ、よって、酒粕の栄養素を摂取することができる。しかも、ココアパウダー，シロップ，甘酒などの材料が有する様々な効能が期待される。
【実施例１】
【００１８】
本発明の具体的な実施例１について説明する。
【００１９】
本実施例は、加水することで柔らかくした酒粕を加熱し、続いて、この加熱した酒粕にココアパウダー，シロップ，甘酒，練乳及び食塩を加えてクリーム状とする酒粕入り食品の製造方法である。
【００２０】
本実施例で製造される酒粕入り食品の原材料について説明する。
【００２１】
酒粕は、日本酒などのもろみの圧搾後に残る白色固形物であり、この酒粕には、ビタミンＢ１，Ｂ２，Ｂ３（ナイアシン）、Ｂ５（パントデン酸），Ｂ６及びＢ９（葉酸）、そして、体内では合成できない必須アミノ酸が豊富に含まれる。これらの栄養素から、例えば保温・保湿効果があるため冷え性改善等が期待できる。
【００２２】
また、酒粕には、１００ｇあたり約５ｇの食物繊維が含まれている。
【００２３】
ココアパウダーは、カカオマスから脂肪分であるココアバターを搾って残ったココアケーキを粉砕して粉末状にしたものであり、このココアパウダーには、ビタミン，Ｃａ，Ｍｇ，Ｆｅ及びＺｎなどのミネラル、食物繊維を豊富に含まれる。これらの栄養素から、生活習慣病、ガン予防の他、美容系効能（美肌効果、冷え性改善、疲労回復効果、便秘改善、ダイエット効果）が期待できる。
【００２４】
また、ココアパウダーには、１００ｇあたり約２４ｇの食物繊維が含まれている。
【００２５】
本実施例ではシロップとして、てんさい糖シロップ及びメープルシロップを採用している。
【００２６】
てんさい糖シロップは、てんさい糖を水に溶かしてとろみが出るまで熱したものであり、ミネラルやラフィノース（オリゴ糖）が含まれる。これらの栄養素から、熱や酸に強く腸内でビフィズス菌の増殖を助け腸内環境を整える効果が期待できる。
【００２７】
メープルシロップは、サトウカエデなどの樹液を濃縮したものであり、本実施例ではアンバーと言うランクのものを採用している。
【００２８】
このアンバーであるメープルシロップは、メープルシロップの中で最もミネラルが豊富でＫ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｚｎそのほか５４種類のポリフェノールが含まれている。これらの栄養素から、体のむくみ改善、美容系効能（アンチエイジング、肌荒れ改善、ダイエット効果）が期待できる。
【００２９】
甘酒は、米の粥に米麹を混ぜて発酵させたものであり、即ち、本実施例では、米麹を使用した甘酒を採用している。
【００３０】
この米麹を使ったものは糖類を加えなくても製品自体発酵が進むにつれ自然に甘さが増すので砂糖不用であり、体に良い。
【００３１】
練乳は、牛乳を濃縮したものであり、本実施例では無糖練乳を採用しており、食品のまろやかさを出して食べ易くする。
【００３２】
食塩は、ミネラルを豊富に含むものを採用している。
【００３３】
以上の各原材料を用いた本実施例に係る酒粕入り食品の製造方法について説明する。
【００３４】
先ず、鍋に水（１２５０ｇ）を入れて沸騰させ火を止め、この熱湯に酒粕（３７５ｇ）を入れ約１０分放置する。
【００３５】
続いて、この水分が添加された酒粕をホイッパーなどで潰してみて柔らかくなっていることを確認した後、フードプロセッサーに移し替えて撹拌して滑らかにする。
【００３６】
続いて、このフードプロセッサーで撹拌した酒粕（水分が添加された酒粕）を鍋に入れて一煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、火を止めた後、その中にココアパウダー（５００ｇ），てんさい糖シロップ（１００ｇ），メープルシロップ（１００ｇ），甘酒（４００ｇ），無糖練乳（１５０ｇ）及び食塩（５ｇ）を加えホイッパーなどでダマ（ぶつぶつ状のかたまり）が無くなるまで撹拌し、フードプロセッサーにかけて滑らかな程良い粘性を有するクリーム状になったら酒粕入り食品（２８８０ｇ）が完成する。尚、更に風味を添加することを目的としてラムレーズン若しくはオレンジピール若しくはイヨカンピール若しくはナッツを入れても良い。
【００３７】
その後、完成した酒粕入り食品を瓶詰し、８０℃の加熱殺菌を１０分間行う。
【００３８】
実際に本実施例により得られた酒粕入り食品を食したところ、酒粕独特の風味は感じられず、ココア風味のものとなった。これはココアパウダー含有の成分により酒粕独特の風味が消失若しくはココアパウダーの風味により感じにくくなったものと考えられる。
【００３９】
また、この酒粕入り食品の成分試験結果は図１の通りである。
【００４０】
この結果から明らかなように本実施例に係る酒粕入り食品の１食２０ｇ当たりのエネルギーは３６Ｋｃａｌ、タンパク質は１．３２ｇ、脂質は１．０４ｇ、炭水化物は５．０４ｇ、ナトリウム２２ｍｇであり、他社製のチョコレートクリーム（１食２０ｇ当たりのエネルギーは８１Ｋｃａｌ、タンパク質は０．３ｇ、脂質は３．５ｇ、炭水化物は１１．８ｇ、ナトリウム１５．６ｍｇ）と比較して低カロリー、高蛋白、低脂肪である。
【００４１】
尚、この他社製のチョコレートクリームの原材料は、糖類（水あめ、麦芽糖、砂糖、ぶどう糖）、パーム油、ココア、カカオマス、マルチトール、寒天、食塩、脱脂粉乳、ピーナッツ、乳化剤（大豆由来）、香料である。
【００４２】
また、本発明者は更に検討を進め、この酒粕入り食品の各原材料の最適配合は、酒粕が１０〜１５％重量、水が４０〜４５％重量、ココアパウダーが１５〜２０％重量、シロップ（てんさい糖シロップ及びメープルシロップ）が３〜５％重量、甘酒が１０〜１５％重量、練乳が５〜１０％重量、食塩が０．１〜０．５％重量であることを確認した。
【００４３】
本実施例は上述のようにしたから、酒粕独特の風味を苦手とする人でも違和感なく食することができ、よって、酒粕の栄養素を摂取することができる。しかも、ココアパウダー，シロップ，甘酒などの材料が有する様々な効能が期待される。
【００４４】
具体的には、本発明によって製造された酒粕入り食品を毎日２０ｇ程度摂取したところ、便通の改善効果がみられた。
【００４５】
尚、本実施例に係る酒粕入り食品を用いた食品の製造例として、この酒粕入り食品と同量若しくはレシピの９０〜１２０％の配合量の脱脂粉乳を添加し、良く練り合わせた生地を薄く伸ばし食べ易い形にカットし、食品低温乾燥機に投入する。これを数時間乾燥させることにより、栄養価が高くて保存の効くミルクケーキを作ることができる。また、このミルクケーキを作る際の甘酒として、麹菌の酵素を死滅させないように５５〜６０℃以内で発酵させた甘酒を採用しても良く、この甘酒を使用する場合、食品が完成するまで６０℃以上の加温をしないように注意する。
【実施例２】
【００４６】
本発明の具体的な実施例２について説明する。
【００４７】
本実施例は、加水することで柔らかくした酒粕を加熱し、続いて、この加熱した酒粕にルイボスティーパウダー，ココアパウダー，キャロブパウダー，シロップ，甘酒，練乳，ココナッツオイル，玉ねぎの皮パウダー及び食塩を加えてクリーム状とする酒粕入り食品の製造方法である。
【００４８】
ルボスティーパウダーは、ルイボスの葉を乾燥させた茶葉を粉砕したもので、ミネラルが豊富であり、活性酸素除去の効果等が期待できる。
【００４９】
キャロブパウダーは、イナゴ豆のサヤ（果肉）を乾燥させ粉砕したものであり、ココアに風味が似ており、また、ミネラル・食物繊維が豊富な食品で血糖値の改善、肝機能の改善効果等が期待できる。
【００５０】
ココナッツオイル（ヤシ油）は、ココヤシ果実の種子内部の胚乳から抽出されるものであり、中鎖脂肪酸を含み、ダイエット・アルツハイマー病の予防・改善が期待できる。
【００５１】
玉ねぎの皮パウダーは、玉ねぎの皮を乾燥させ粉砕したもので、硫化アリルやケルセチン等を含み、硫化アリルによる例えば血液凝固抑制、ビタミンＢ１吸収促進、中性脂肪・悪玉コレステロールの値を下げる作用、食欲増進作用、新陳代謝の活性化が期待でき、また、ケルセチンによる例えば血管内皮機能改善効果、抗酸化作用による病気予防、血糖値・血圧を下げる作用、脂肪吸収抑制効果が期待できる。
【００５２】
以下、本実施例に係る酒粕入り食品の製造方法について説明する。
【００５３】
先ず、鍋に水（１２５０ｇ）を入れて沸騰させ火を止め、この熱湯に酒粕（３７５ｇ）を入れ約１０分放置する。
【００５４】
続いて、この水分が添加された酒粕をマッシャーで潰す。
【００５５】
続いて、このマッシャーで潰した酒粕（水分が添加された酒粕）を鍋に入れて沸騰させて３分間煮てアルコール分を飛ばし、火を止めた後、その中にココアパウダー（４００ｇ），キャロブパウダー（１００ｇ），てんさい糖シロップ（１００ｇ），メープルシロップ（１００ｇ），甘酒（４００ｇ），無糖練乳（１５０ｇ），ココナッツオイル（５０ｇ），玉ねぎの皮パウダー（１０ｇ），ルイボスティーパウダー（１０ｇ）及び食塩（５ｇ）を加えホイッパーなどでダマ（ぶつぶつ状のかたまり）が無くなるまで撹拌し、フードプロセッサーにかけて滑らかな程良い粘性を有するクリーム状になったら酒粕入り食品（約２９５０ｇ）が完成する。尚、更に風味を添加することを目的としてラムレーズン若しくはオレンジピール若しくはイヨカンピール若しくはナッツを入れても良い。
【００５６】
その後、完成した酒粕入り食品を瓶詰し、８０℃の加熱殺菌を１０分間行う。
【００５７】
実際に本実施例により得られた酒粕入り食品を食したところ、酒粕独特の風味は感じられず、ココア風味のものとなった。これはココアパウダー及びキャロブパウダー含有の成分により酒粕独特の風味が消失若しくはその風味により感じにくくなったものと考えられる。
【００５８】
また、本発明者は更に検討を進め、この酒粕入り食品の各原材料の最適配合は、酒粕が１０〜１５％重量、水が４０〜４５％重量、ココアパウダーが１０〜１５％重量、キャロブパウダーが３〜１０％重量、シロップ（てんさい糖シロップ及びメープルシロップ）夫々が３〜１０％重量、甘酒が１０〜１５％重量、練乳（無糖練乳）が５〜１０％重量、ココナッツオイルが１〜５％重量、玉ねぎの皮パウダーが０．３〜０．５％、ルイボスティーパウダーが０．３〜０．５％重量、食塩が０．１〜０．３％重量であることを確認した。
【００５９】
本実施例は上述のように構成したから、酒粕独特の風味を苦手とする人でも違和感なく酒粕入り食品を食することができ、酒粕の栄養素を摂取することができる。しかも、ルイボスティーパウダー，ココアパウダー，キャロブパウダー，シロップ，甘酒，ココナッツオイル，玉ねぎの皮パウダーなどの材料が有する様々な効能が期待される。
【００６０】
その余は実施例と同様である。
【００６１】
尚、本発明は、実施例１，２に限られるものではなく、各構成要件の具体的構成は適宜設計し得るものである。
【図１】
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