(57)【要約】【課題】餡やクリーム等の内材を表面側から目視確認できるようにすると共に、内材の増量を可能とする。【解決手段】商品陳列時に上側となる上側の皮２０と下側となる下側の皮３０との間に、餡やクリーム等の内材４０を挟んで成るどら焼きやパンケーキ等の焼き菓子１０であって、前記上側の皮２０には該皮２０の両面に貫通する切れ目２２が形成されており、該切れ目２２にも前記餡やクリーム等の内材４０が食み出してきており該餡やクリーム等の内材４０の存在が該切れ目２２を通じて外部から目視確認できる。【選択図】図１
2016029922.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
商品陳列時に上側となる上側の皮と下側となる下側の皮との間に、餡やクリーム等の内材を挟んで成るどら焼きやパンケーキ等の焼き菓子であって、
前記上側の皮には該皮の両面に貫通する切れ目が形成されており、該切れ目にも前記餡やクリーム等の内材が食み出してきており該餡やクリーム等の内材の存在が該切れ目を通じて外部から目視確認できる焼き菓子。
【請求項２】
請求項１に記載の焼き菓子の製造方法であって、
前記上側の皮となる生地と下側の皮となる生地を焼いて皮を形成する皮形成工程と、
前記皮形成工程により形成した上側の皮に該皮の両面に貫通する切れ目を入れる切れ目形成工程と、
前記下側の皮に餡やクリーム等の内材を載せてこれに前記切れ目を入れた上側の皮を重ね合わせる重ね合わせ工程と、
前記餡やクリーム等の内材を挟んで重ね合わせた上側の皮と下側の皮の周縁部を耳締めすることにより、該餡やクリーム等の内材を前記上側の皮に形成した切れ目に食み出させる工程と、
から成る焼き菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、どら焼きやパンケーキ等の焼き菓子、及びその製造方法に関する。詳細には、上下の皮の間に挟み入れられる餡やクリーム等の内材の内容を表面側から目視確認できるようにすると共に、当該内材をたくさん入れられるようにする焼き菓子、及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から広く知られているどら焼きやパンケーキ等の焼き菓子は、上側の皮と下側の皮とを焼成して、その上下の皮の間に餡やクリーム等の内材を挟んで形成される。この種の焼き菓子は、大衆に広く好まれており、各種の製造方法等が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１２−２４４９１８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来の一般の焼き菓子は、上側の皮と下側の皮との間に挟んで入れられた餡やクリーム等の内材は、その表面側から見ることができなかった。すなわち、上下の皮は非透明に焼成された面状体で形成されていることから、内部に挟まれる内材の内容を表面側から目視確認することができなかった。そのため外見から内材の種類や良さをアピールすることができないという不都合があった。
【０００５】
また、上側の皮と下側の皮との間に挟んで入れられる餡やクリーム等の内材の量は、一般的に多い方が好まれるが、その量は上下の皮の間に挟んで入れる場所的な制約から、限界があり上下の皮の間に形成される空間以上に内材を入れることができなかった。
【０００６】
而して、本発明は上述した点に鑑みて創案されたものであって、本発明が解決しようとする課題は、上側の皮に切れ目を入れて、上下の皮の間に挟んで入れる餡やクリーム等の内材を表面側から目視確認できるようにすると共に、上側の皮の切れ目箇所にも餡やクリーム等の内材を入れるようにして、当該内材の増量を可能とすることにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために、本発明は次の手段をとる。
【０００８】
先ず、第１の発明は、商品陳列時に上側となる上側の皮と下側となる下側の皮との間に、餡やクリーム等の内材を挟んで成るどら焼きやパンケーキ等の焼き菓子であって、前記上側の皮には該皮の両面に貫通する切れ目が形成されており、該切れ目にも前記餡やクリーム等の内材が食み出してきており該餡やクリーム等の内材の存在が該切れ目を通じて外部から目視確認できる焼き菓子である。なお、上下の皮の好ましい平面形状は丸形であり、上下の皮に入れる切れ目の好ましい形状は十字形である。
【０００９】
上記の第１の発明によれば、上側の皮に十字形等の切れ目を貫通して形成して、当該切れ目箇所にも上下の皮の間に挟んで入れる餡やクリーム等の内材を食み出して存在する。このため、商品陳列時に上側となる上側の皮の切れ目から内材を目視確認することができ、内材の種類等の内容を確認することができる。また、当該内材は切れ目にも食み出して存在することになるため、それだけ内材の増量を図ることができる。
【００１０】
次に、第２の発明は、上記した第１の発明の焼き菓子の製造方法であって、前記上側の皮となる生地と下側の皮となる生地を焼いて皮を形成する皮形成工程と、前記皮形成工程により形成した上側の皮に該皮の両面に貫通する切れ目を入れる切れ目形成工程と、前記下側の皮に餡やクリーム等の内材を載せてこれに前記切れ目を入れた上側の皮を重ね合わせる重ね合わせ工程と、前記餡やクリーム等の内材を挟んで重ね合わせた上側の皮と下側の皮の周縁部を耳締めすることにより、該餡やクリーム等の内材を前記上側の皮に形成した切れ目に食み出させる工程と、から成る焼き菓子の製造方法である。
【００１１】
上記の第２の発明によれば、上側の皮に十字形等の切れ目を入れておき、上下の皮の間に餡やクリーム等の内材を挟んで入れて、上下の皮を重ね合わせて周縁部を重ね押さえる耳締めが行われる。この耳締めの際に、上下の皮の間に挟んで入れられた内材の餡やクリームの切れ目箇所への食み出し作用が行われ、切れ目箇所にも内材が存在するようになる。これにより、餡やクリームの内材が切れ目を通じて外部から目視確認できると共に、内材の増量を図ることができる。
【発明の効果】
【００１２】
上述した本発明によれば、上側の皮に切れ目を入れて、上下の皮の間に挟んで入れる餡やクリーム等の内材を表面側から目視確認できるようにすると共に、上側の皮の切れ目箇所にも餡やクリーム等の内材を入れるようにしたので、当該内材の増量を図ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】どら焼きの実施形態を示す斜視図である。
【図２】図１のII―II線断面図である。
【図３】どら焼きの製造工程の実施形態を示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下に、本発明の焼き菓子の実施形態を、適宜図面を用いて説明する。なお、本実施形態は、いわゆるどら焼きやパンケーキの場合である。
【００１５】
図１及び図２はどら焼きやパンケーキの全体を示しており、図１は斜視図を示し、図２は断面図を示している。これらの図に示すように、どら焼きやパンケーキ等の焼き菓子１０は、商品陳列時に上側となる上側の皮２０と下側となる下側の皮３０とが、上下に重ね合わされるものであり、上下の皮２０、３０の間に餡やクリーム等の内材４０が挟まれて入れられる。本実施形態の焼き菓子１０を形成する上下の皮２０，３０は、共に丸形状の略同じ平面形状の大きさに形成されている。
【００１６】
上側の皮２０には、図２に良く示されるように、その中央部の箇所に切れ目２２が形成されている。切れ目２２は上側の皮の両面を貫通して形成されており、上側の皮２０と下側の皮３０との間の、餡やクリーム等の内材４０が入れられる空間と通じて形成されている。なお、本実施形態では切れ目２２の形状は十字形とされている。また、切れ目２２は上側の皮２０の中央部の箇所にのみ形成されており、上側の皮２０を分割するようには形成されていない。すなわち、丸形の上側の皮２０の周縁部には切れ目２２は形成されていない。例えば、上側の皮２０の丸形の大きさが直径約９５ｍｍの場合には、中央部に形成される切れ目２２の長さはその約半分程度の約５０ｍｍ程度である。
【００１７】
餡やクリーム等の内材４０は、下側の皮３０と上側の皮２０との間に挟んで入れると共に、上側の皮２０の中央部に形成した切れ目２２箇所にも食み出して存在する。この切れ目２２箇所への内材４０の食み出しは、後述する製造方法において説明する、上側の皮２０と下側の皮３０とを重ね合わせて周縁部を重ね押さえる耳締めにより行われる。
【００１８】
本実施形態の内材４０としてのクリームの原料は、ホイップクリームとカスタードを用いている。ホイップクリームはクリームを２０％配合しなめらかな口溶けのクリームである。カスタードは発酵乳約１４．８％、牛乳約５．９％、バニラペースト約０．０３配合したものである。そして、その原料の組合わせの例示としては、カスタード１２ｇ、ホイップクリーム１４ｇを組合わせて重量約７３ｇ（上下の皮２０，３０を含む）としたもの、及び、カスタード１４ｇ、ホイップクリーム１７ｇを組合わせて重量約８１ｇ（上下の皮２０，３０を含む）としたものがある。
【００１９】
上述した本実施形態の焼き菓子１０によれば、上側の皮２０の中央部に切れ目２２が形成されて、当該箇所に上下の皮２０，３０との間に挟んで入れられる餡やクリーム等の内材４０が食み出して存在する。このため、この切れ目２２を通じて内材２２の種類等の内容を目視で外部から確認することができ、購入者が内材４０の種類等を間違えることなく購入することができる。
【００２０】
また、内材４０を、従来一般的であった上下の皮２０，３０の間ばかりでなく、上側の皮２０に形成した切れ目２２箇所にも食み出して存在させるようにしたため、内材４０の増量を図ることができる。本実施形態では上述した大きさの場合には、切れ目２２を入れたことにより約１．８倍の増量アップを図ることができた。この様に本実施形態によれば、内材４０の量的充実を図ることができて、購入者に満足感を与えることができる。
【００２１】
次に、上述した焼き菓子１０の製造方法を、図３に基づいて説明する。
【００２２】
先ず、皮形成工程（A）で、上側の皮２０と下側の皮３０をそれぞれ形成する。この皮形成工程（A）では、上側の皮２０となる生地２０ａと、下側の皮３０となる生地３０ａとを銅板で焼成してそれぞれの皮２０、３０を形成する。この工程は従来の一般的な製造と同じである。なお、図３において上側の皮２０となる生地２０ａを焼成した後、梨地模様で示したのは、焼成した後、反転させたことを表したものである。このため、下側の皮３０は焼成した後も白地のままとなっているのは、反転させてないことを意味する。なお、両者２０，３０の焼成において反転を行うかどうかは、必要に応じて行われるものである。
【００２３】
次に、切れ目形成工程（B）で、上側の皮２０の中央部に切れ目２２を入れる。本実施形態では、切れ目２２は焼成した後に反転された焼き面側から十字形として入れられる。この十字形の切れ目２２は上側の皮２０の両面を貫通して形成される。なお、この切れ目２２の形成は、例えば、焼印を押す装置に切り刃を付けて切り込むことにより行われる。
【００２４】
次に、内材載せ工程（C）に進み、下側の皮３０に餡やクリーム等の内材４０を載せる。内材４０は下側の皮３０の中央部に載せて、周縁部には載せないようにする。この内材載せ工程（C）と前述の切れ目形成工程（B）の工程順序はどちらが先でも同時であってもよいが、両工程（B）、（C）共、次に説明する重ね合わせ工程（D）よりは先に行うのが好ましい。
【００２５】
次に、重ね合わせ工程（D）で、内材４０を載せた下側の皮３０に、十字形の切れ目２２を入れた上側の皮２０を重ね合わせる。その後、耳締め工程（E）に進み、重ね合わせた上下の皮２０，３０の周縁部を重ねて締める耳締めを行う。この耳締めにより、上下の皮２０，３０の間に挟んで入れられた餡やクリーム等の内材４０を、上側の皮２０の中央部に形成した切れ目２２の箇所に食み出させる動きがなされる。これにより、上側の皮２０の切れ目２２にも餡やクリーム等の内材４０が食み出して存在するため、この切れ目２２を通じて外部から内材４０を目視で確認することができると共に、内材４０の増量アップを図ることができる。
【００２６】
なお、上記の耳締めの際に、上下の皮２０，３０の周縁部は、通常は、隙間が生じないようにくっついた状態とされるが、場合によってはわずか隙間が形成される焼き菓子１０の場合もある。また、上述により出来上がった焼き菓子１０は、餡やクリーム等の内材４０が切れ目２２に食み出しているため、これをその状態のままで包装袋に入れると、クリーム等の内材４０が包装袋の内面にくっついて取り扱い上問題となる場合には、切れ目２２の上部に保護フィルムを貼付する等するのが好ましい。
【００２７】
以上、本発明の実施形態について説明したが、本発明はその各種の実施形態で実施可能なものである。
【００２８】
例えば、焼き菓子１０の平面形状は、丸形状に限らず、方形等の各種の角形形状であってもよい。
【００２９】
また、切れ目２２の形状は、十字形に限らず、各種形状が可能であるが、内材４０が食み出す際に形態が維持することができやすい、直線上の切れ込みであるのが好ましい。
【００３０】
また、適宜、上側の皮２０の表面に焼き模様等を付与することも好ましい。例えば、とら模様等である。
【符号の説明】
【００３１】
１０    焼き菓子
２０    上側の皮
２０ａ  上側の皮となる生地
２２    切れ目
３０    下側の皮
３０ａ  下側の皮となる生地
４０    内材
【図１】
2016029922.tif 000003
【図２】
2016029922.tif 000004
【図３】
2016029922.tif 000005