(57)【要約】      （修正有）【課題】カテキンが豊富に含有されているにもかかわらず、微生物汚染が抑制されて保存性が高く且つ風味のよいカテキン含有飲料の製造方法の提供。【解決手段】カテキン及び紅茶抽出物を含有する飲料は、ｐＨ５．７〜６．３であり、且つ所定量の苦渋味改善成分、カテキン、及び紅茶抽出物を含むカテキン含有飲料。飲料中の苦渋味改善成分の含量が０．１５〜０．２２５質量％であり、該カテキンの含量がＸ、紅茶抽出物の含量がＹのとき、１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、且つＸ＋Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬである、カテキン含有飲料の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物と苦渋味改善成分を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンと苦渋味改善成分を添加することと、該液体のｐＨを５．７〜６．３に調整することとを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
該飲料中の該苦渋味改善成分の含量が０．１５〜０．２２５質量％であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ
である、方法。
【請求項２】
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物と苦渋味改善成分を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンと苦渋味改善成分を添加することと、該液体のｐＨを５．７〜６．３に調整することとを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
該飲料中の該苦渋味改善成分の含量が０．２７５〜０．３７５質量％であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１７０ｍｇ／１００ｍＬ
である、方法。
【請求項３】
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料のｐＨが５．７〜６．３であり、
該飲料は、０．１５〜０．２２５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ
である、方法。
【請求項４】
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料のｐＨが５．７〜６．３であり、
該飲料は、０．２７５〜０．３７５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１７０ｍｇ／１００ｍＬ
である、方法。
【請求項５】
カテキンおよび紅茶抽出物を含有する飲料であって、
該飲料のｐＨが５．７〜６．３であり、
該飲料は、０．１５〜０．２２５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ
である、飲料。
【請求項６】
カテキンおよび紅茶抽出物を含有する飲料であって、
該飲料のｐＨが５．７〜６．３であり、
該飲料は、０．２７５〜０．３７５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１７０ｍｇ／１００ｍＬ
である、飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、微生物に汚染されにくく、且つ風味のよいカテキン含有飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
市販の飲料にとって、酵母、細菌、カビ等の微生物による腐敗を防止し、長期保存可能にすることは重要である。飲料を殺菌するための方法および飲料の耐菌性は、その含有成分（例えば、糖分、果汁、アルコール、ビタミンまたは微量栄養素分）、炭酸、水質、ｐＨ等の飲料の性質と、殺菌対象とする菌の種類とに影響され得る。
【０００３】
飲料の保存性を向上させる手段の１つにｐＨを酸性に調整する方法がある。飲料のｐＨの調整は、主に有機酸などの添加により行われる。そのため、保存性向上目的で使用されるこれらの有機酸は、「日持向上剤」と称される場合がある。また一部の果汁飲料、スポーツドリンクおよび炭酸飲料は、酸性であるため中性の飲料よりは菌が繁殖しにくい傾向にある。
【０００４】
茶葉やその抽出物は、従来より抗菌成分として知られている。特に、茶葉に含まれるポリフェノールの１種であるカテキン類は、抗菌成分としてよく知られている。カテキン類は、大腸菌、サルモネラ属細菌、ビブリオ属細菌、シュードモナス属細菌、黄色ブドウ球菌、セパシア菌、乳酸菌、リステリア属細菌、バチルス属細菌等の種々に菌に対する抗菌効果を有する（特許文献１〜２）。またカテキン類は、体脂肪燃焼促進等の様々な生理活性を有することが従来知られている。特許文献３には、エステラーゼ処理した紅茶抽出物から製造され、ポリフェノールを含有する紅茶飲料が、血糖値低下作用を有することが記載されている。このように近年、健康志向の高まりとともに、カテキン含有飲料の需要が増大している。カテキン含有飲料は、他の飲料と比べて耐微生物性に優れる傾向にある。
【０００５】
しかしながら、カテキンは苦みを呈するため、高用量での添加は飲料の風味を損ねることがある。さらに、酸性飲料やカテキン含有飲料にも腐敗の危険がある。例えば、各種芽胞形成菌類は、土壌中等に広く分布しているため汚染の危険性が高いうえ、通常の細菌が存在しにくい苛酷な環境でも生存できる。とりわけ、アリシクロバチルス・アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）のような耐酸性芽胞菌や、バチルス・コアギュランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏａｇｕｌａｎｓ）、バチルス・サックレトニー（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｈａｃｋｌｅｔｏｎｉｉ）のようなカテキン耐性芽胞菌は、市販の酸性飲料やカテキン高含有飲料においても生き残り、飲料の腐敗を引き起こす可能性がある。
【０００６】
従来の飲料製造においては、「除菌」、「殺菌」および「静菌」の３つの方法によって、危害微生物による飲料の汚染を制御してきた。「除菌」とは、微生物清浄度の高い原料を使用すること、微生物清浄度の高い環境で製造すること、フィルターで危害微生物を除くことなどであり、「殺菌」とは、内容液を加熱して溶液中に存在する危害微生物を殺滅することであり、「静菌」とは、内容液の耐微生物性で微生物の増殖を抑制することである。しかし、飲料の危害微生物による汚染を「除菌」で制御しようとすると製造コストが高くなるという問題があり、一方「加熱」で制御しようとすると飲料の風味が劣化してしまうという問題がある。そこで、安価でかつ飲料の風味に影響を与えずに、内容液の耐微生物性を向上させ、危害微生物による汚染を制御する方法の開発が望まれていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００８−１７３０５０号公報
【特許文献２】特開２００８−１７４４８７号公報
【特許文献３】特開２０１２−１８３０１０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、カテキンを豊富に含有しているにもかかわらず風味がよく、しかも微生物に汚染されにくく保存性に優れたカテキン含有飲料を提供することに関する。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、中性領域のｐＨを有する飲料に所定量の苦渋味改善成分、およびカテキンと紅茶抽出物を添加することにより、該飲料における微生物増殖を抑制することができ、腐敗しにくく、しかも苦みが少なく風味のよいカテキン含有飲料を提供できることを見出した。
【００１０】
すなわち本発明は、
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物と苦渋味改善成分を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンと苦渋味改善成分を添加することと、該液体のｐＨを５．７〜６．３に調整することとを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
該飲料中の該苦渋味改善成分の含量が０．１５〜０．２２５質量％であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ
である方法を提供する。
【００１１】
また本発明は、
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物と苦渋味改善成分を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンと苦渋味改善成分を添加することと、該液体のｐＨを５．７〜６．３に調整することとを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
該飲料中の該苦渋味改善成分の含量が０．２７５〜０．３７５質量％であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１７０ｍｇ／１００ｍＬ
である方法を提供する。
【００１２】
さらに本発明は、
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料のｐＨが５．７〜６．３であり、
該飲料は、０．１５〜０．２２５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ
である方法を提供する。
【００１３】
さらに本発明は、
カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料のｐＨが５．７〜６．３であり、
該飲料は、０．２７５〜０．３７５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１７０ｍｇ／１００ｍＬ
である方法を提供する。
【００１４】
さらに本発明は、
カテキンおよび紅茶抽出物を含有する飲料であって、
該飲料のｐＨが５．７〜６．３であり、
該飲料は、０．１５〜０．２２５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ
である飲料を提供する。
【００１５】
さらに本発明は、
カテキンおよび紅茶抽出物を含有する飲料であって、
該飲料のｐＨが５．７〜６．３であり、
該飲料は、０．２７５〜０．３７５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１７０ｍｇ／１００ｍＬ
である飲料を提供する。
【発明の効果】
【００１６】
本発明の飲料は、微生物に汚染されにくく保存性が高いという利点を有する。さらに本発明の飲料は、カテキンを豊富に含有しているためその生理活性機能を充分に享受できる一方で、カテキンの苦みが少ない良好な風味を有する。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
本発明のカテキン含有飲料は、カテキンと紅茶抽出物と苦渋味改善成分を含有する。本明細書において、「カテキン含有飲料」、「カテキンを含有する液体」または「カテキンを添加」という際に使用される「カテキン」とは、好ましくは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン；および、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等のエピ体カテキンを含む非重合体カテキンをいう。本発明のカテキン含有飲料は、これらの非重合体カテキンをいずれか単独で、または２種以上を組み合わせて含有することができる。
【００１８】
上記カテキンとしては、茶または他の原料由来のもの、カラム精製品、化学合成品のいずれを用いてもよいが、茶由来のもの、例えば、茶抽出物、その濃縮物もしくは精製物、またはそれらの混合物由来のものを用いるのが好ましい。また当該茶抽出物は、好ましくは緑茶等の非発酵茶の抽出物である。当該茶抽出物は、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えばＣ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ、Ｃ．ａｓｓａｍｉｃａ、またはそれらの雑種、好ましくはその茶葉、から得られた製茶に、水または熱水やこれらに抽出助剤を添加し、攪拌抽出等をすることにより調製することができる。また、煮沸脱気や窒素ガス等の不活性ガスを通気して溶存酸素を除去しつつ、いわゆる非酸化的雰囲気下で抽出する方法を併用してもよい。抽出助剤としては、アスコルビン酸ナトリウム等の有機酸、またはこれら有機酸の塩が挙げられる。当該製茶としては、煎茶、番茶、玉露、てん茶、釜煎り茶等の緑茶が挙げられる。あるいは、上記茶抽出物は、特開昭５９−２１９３８４号、特開平４−２０５８９号、特開平５−２６０９０７号、特開平５−３０６２７９号等に詳細に例示されている方法で調製することができる。または、市販品の茶抽出物を用いることもできる。斯かる市販品の例としては、（株）伊藤園「テアフラン」、三井農林（株）「ポリフェノン」、太陽化学（株）「サンフェノン」などが挙げられる。
【００１９】
上記茶抽出物の濃縮物は、当該茶抽出物を濃縮することにより調製することができ、また上記茶抽出物の精製物は、溶剤やカラムを用いて当該茶抽出物を精製することにより調製することができる。茶抽出物の濃縮物や精製物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状等種々のものが挙げられる。
【００２０】
本発明のカテキン含有飲料を製造する際には、カテキン原料として、上述の茶抽出物や、その濃縮物もしくは精製物をそのまま用いてもよく、それらを適宜な溶媒で希釈して希釈液としたものや、濃縮エキスや乾燥粉末にしたものや、ペースト状に調製したものを用いてもよく、または当該茶抽出物、その濃縮物もしくは精製物から分画されたカテキンを用いてもよい。
【００２１】
茶抽出物中のカテキンは、ほぼ非重合体で存在し、かつ液に溶解しているものまたは茶の微細粉末の懸濁物に吸着若しくは包含された固形状のものとして存在する。また、茶抽出物中のカテキンの大部分はエピ体カテキンとして存在している。このエピ体カテキンを熱や酸やアルカリ等の処理により立体異性体である非エピ体に変化させることができる。例えば、非エピ体カテキンは、上記茶抽出液やその濃縮物もしくは精製物などを水溶液にして、４０〜１４０℃、０．１分〜１２０時間加熱処理することによって得ることができる。
【００２２】
上記茶抽出物やその濃縮物もしくは精製物中のカテキンの含量は、３０〜９８質量％が好ましく、４０〜９０質量％がより好ましい。また、これらの総ポリフェノール中のカテキンの含量は、製造直後でカテキン量が１０質量％以上であることが好ましく、２０質量％以上がより好ましい。本発明においては、上記茶抽出物やその濃縮物もしくは精製物を、最終的に所望のカテキン含量が達成されるような量で用いればよい。
【００２３】
本発明のカテキン含有飲料に用いられる紅茶抽出物は、紅茶の茶葉や茎を、上述した茶抽出物の製造法と同様の手順で、必要に応じて抽出助剤を添加するかまたは攪拌しながら、水または熱水抽出することによって調製することができる。紅茶としては、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えばＣ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ、Ｃ．ａｓｓａｍｉｃａ、またはそれらの雑種を紅褐色に発酵させた発酵茶、例えば、ダージリン、ウバ、キーマン、アッサム等が挙げられる。調製された紅茶抽出物は、そのまま用いてもよいが、さらに適宜な溶媒で希釈した希釈液としたものや、濃縮エキスや乾燥粉末にしたものや、ペースト状に調製してから用いてもよい。あるいは、市販の紅茶抽出物を用いることもできる。市販の紅茶抽出物は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社等から購入することができる。
【００２４】
本発明のカテキン含有飲料に用いられる紅茶抽出物は、抗微生物活性の強い画分を含有している。より詳細には、本発明のカテキン含有飲料に用いられる紅茶抽出物は、例えば、以下の手順で分画することができる：上記手順で調製された紅茶抽出物を、スチレン−ジビニルベンゼン系カラムに通した後、水、６０％エタノール、エタノールを順に流して溶出物（画分Ｆｒ．１〜３）を得る；次いで、６０％エタノールによる溶出物（Ｆｒ．２）を修飾デキストランベースのカラムに通した後、６０％エタノールを展開溶媒として、２８０ｎｍのＵＶ吸収を指標とした溶出物の分離を行い、３つの画分Ｆｒ．２−１〜Ｆｒ．２−３を得る。Ｆｒ．２−１はカフェインなどを主に含む画分、Ｆｒ．２−２は非ガレート型カテキンに富む画分、Ｆｒ．２−３はガレート型カテキンに富む画分である；Ｆｒ．２−３を溶出後、さらに６０％エタノールを展開溶媒としてＦｒ．２−４ａ、Ｆｒ．２−４ｂを得る；最後に、カラムに吸着したまま残った成分をアセトンにより溶出させ、このアセトン溶出物をＦｒ．２−４ｃ画分として取得する。あるいは、Ｆｒ．２−３を溶出後に、カラムに吸着した成分をアセトンにより溶出させて、Ｆｒ．２−４を取得する。
【００２５】
本発明のカテキン含有飲料に用いられる紅茶抽出物は、その固形分中に、上記Ｆｒ．２−４画分を好ましくは５％以上、より好ましくは６％以上、さらに好ましくは６．５％以上、なお好ましくは７％以上含有する。言い換えると、本発明のカテキン含有飲料に用いられる紅茶抽出物の固形分のうちの好ましくは５％以上、より好ましくは６％以上、さらに好ましくは６．５％以上、なお好ましくは７％以上が、当該紅茶抽出物をスチレン−ジビニルベンゼン系カラムに通して６０％エタノールで溶出させて得られた溶出物を、修飾デキストランベースのカラムに通して６０％エタノールで流した後、溶出されずにカラムに残った吸着物をアセトンで溶出させて得られた画分に含有されている。上記スチレン−ジビニルベンゼン系カラムとしては、Ｄｉａｉｏｎ  ＨＰ−２０（三菱化学株式会社）等が挙げられ、上記修飾デキストランベースのカラムとしては、Ｓｅｐｈａｄｅｘ  ＬＨ−２０（ＧＥヘルスケア・ジャパン株式会社）等が挙げられる。
【００２６】
カテキンおよび紅茶抽出物を高濃度で含有する飲料は、一般的に渋みや苦味を有する。そのため、本発明のカテキン含有飲料には、苦渋味改善成分が含有されている。苦渋味改善成分としては、シクロデキストリン（ＣＤ）が挙げられる。シクロデキストリン（ＣＤ）としては、α−ＣＤ、β−ＣＤ、γ−ＣＤ、分岐α−ＣＤ、分岐β−ＣＤ、分岐γ−ＣＤなどが挙げられる。本発明のカテキン含有飲料は、これらのＣＤおよび他の苦渋味改善成分を単独で、または２種以上組み合わせて含有することができる。
【００２７】
本発明のカテキン含有飲料は、一般的な茶系飲料や清涼飲料等に通常使用されている他の成分や添加剤をさらに含有していてもよい。当該他の成分としては、糖類、甘味料、アミノ酸、果汁、麦汁、野菜汁、その他植物エキス、乳製品等が挙げられる。また当該添加剤としては、乳化剤、酸化防止剤、酸味料、各種有機酸、増粘剤、着色料、香料、調味料等が挙げられる。さらに他の保存料を併用してもよい。また、その微生物増殖抑制効果が損なわれない限りにおいて、本発明の飲料はさらに、他の有効成分、薬効成分、美容成分等を含有することができる。
【００２８】
本発明のカテキン含有飲料のｐＨは、ｐＨ５．７以上、好ましくはｐＨ５．８以上、より好ましくはｐＨ５．９以上であり、且つｐＨ６．３以下、好ましくはｐＨ６．２以下、より好ましくはｐＨ６．１以下である。あるいは、本発明のカテキン含有飲料のｐＨは、ｐＨ５．７〜６．３、好ましくはｐＨ５．７〜６．２、ｐＨ５．７〜６．１、ｐＨ５．８〜６．３、ｐＨ５．８〜６．２、ｐＨ５．８〜６．１、ｐＨ５．９〜６．３、ｐＨ５．９〜６．２、またはｐＨ５．９〜６．１である。このような中性領域のｐＨを有する飲料の例としては、茶、ウーロン茶、紅茶、麦茶、野草茶、ジャスミン茶、それらのブレンド茶などの茶系飲料、コーヒー飲料、乳飲料、ニアウォーター、その他の清涼飲料が挙げられる。しかし本発明のカテキン含有飲料の種類は、上記ｐＨを有している限り特に限定されない。
【００２９】
本発明のカテキン含有飲料におけるカテキンの含量（Ｘ）および紅茶抽出物の含量（Ｙ）は、抗菌性保持の観点からはより高濃度であることが好ましい。一方、飲料の風味を損なわないために、本発明の飲料中のＸ、Ｙと苦渋味改善成分の濃度とを調整し、該飲料の苦みが過度にならないようにする。なお、本明細書における紅茶抽出物の含量Ｙは、抽出物の固形分換算量で表されている。
【００３０】
一般に、本発明のカテキン含有飲料がより高濃度のカテキンおよび紅茶抽出物を含有する場合、苦渋味改善成分もより高濃度で含有することが好ましい。但し、苦渋味改善成分を添加すると、飲料の抗菌性は低下する。したがって、飲料の風味、および抗菌性保持の観点から、本発明のカテキン含有飲料における苦渋味改善成分の含量は、０．１５〜０．３７５質量％程度であることが好ましい。
【００３１】
本発明のカテキン含有飲料における苦渋味改善成分の含量の範囲のより具体的な例としては、これらに限定されないが、以下が挙げられる：０．１５〜０．２２５質量％、０．１６〜０．２１５質量％、０．１７〜０．２０５質量％、０．１７５〜０．２０質量％、０．１５〜０．２７５質量％未満、０．１７５〜０．２７５質量％未満、０．２０質量％超〜０．２７５質量％未満、０．２０５質量％超〜０．２７５質量％未満、０．２１５質量％超〜０．２７５質量％未満、０．２２５質量％超〜０．２７５質量％未満、０．２２５質量％超〜０．２８５質量％未満、０．２２５質量％超〜０．２９５質量％未満、０．２２５質量％超〜０．３０質量％未満、０．２２５質量％超〜０．３５質量％、０．２２５質量％超〜０．３７５質量％、０．２７５〜０．３７５質量％、０．２８５〜０．３６５質量％、０．２９５〜０．３５５質量％、または０．３０〜０．３５質量％。
【００３２】
したがって一実施形態において、本発明のカテキン含有飲料は、
苦渋味改善成分の含量が、好ましくは０．１５〜０．２２５質量％、より好ましくは０．１６〜０．２１５質量％、さらに好ましくは０．１７〜０．２０５質量％、なお好ましくは０．１７５〜０．２０質量％であり；
Ｘは、好ましくは１２０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１３０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、且つ、好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるか、
あるいは、
好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬであり；
Ｙは、好ましくは２．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは５ｍｇ／１００ｍＬ以上、且つ、好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１５ｍｇ／１００ｍＬ以下であるか、
あるいは、
好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬであり；且つ
Ｘ＋Ｙは、好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１４５ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬより大きい。
【００３３】
別の一実施形態において、本発明のカテキン含有飲料は、
苦渋味改善成分の含量が、好ましくは０．２７５〜０．３７５質量％、より好ましくは０．２８５〜０．３６５質量％、さらに好ましくは０．２９５〜０．３５５質量％、なお好ましくは０．３０〜０．３５質量％であり；
Ｘは、好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、且つ、好ましくは１９０ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、さらに好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるか、
あるいは、
好ましくは１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬであり；
Ｙは、好ましくは５ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、且つ、好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１５ｍｇ／１００ｍＬ以下であるか、
あるいは、
好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬであり；且つ
Ｘ＋Ｙは、好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１７５ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬより大きい。
【００３４】
また別の一実施形態において、本発明のカテキン含有飲料は、
苦渋味改善成分の含量が、好ましくは０．２２５質量％超〜０．２７５質量％未満であり；
Ｘは、好ましくは１３０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、且つ、好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、さらに好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるか、
あるいは、
好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１５０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１５０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１５０ｍｇ／１００ｍＬであり；
Ｙは、好ましくは２．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは５ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、且つ、好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１５ｍｇ／１００ｍＬ以下であるか、
あるいは、
好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬであり；且つ
Ｘ＋Ｙは、好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１５５ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１６５ｍｇ／１００ｍＬより大きい。
【００３５】
また別の一実施形態において、本発明のカテキン含有飲料は、
苦渋味改善成分の含量が、好ましくは０．１５〜０．２７５質量％未満、より好ましくは０．１７５〜０．２７５質量％未満、さらに好ましくは０．２０質量％超〜０．２７５質量％未満、なお好ましくは０．２０５質量％超〜０．２７５質量％未満、なお好ましくは０．２１５質量％超〜０．２７５質量％未満であり；
Ｘは、好ましくは１３０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、且つ、好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、さらに好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるか、
あるいは、
好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１５０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１５０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１５０ｍｇ／１００ｍＬであり；
Ｙは、好ましくは２．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは５ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、且つ、好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１５ｍｇ／１００ｍＬ以下であるか、
あるいは、
好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬであり；且つ
Ｘ＋Ｙは、好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１５５ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１６５ｍｇ／１００ｍＬより大きい。
【００３６】
また別の一実施形態において、本発明のカテキン含有飲料は、
苦渋味改善成分の含量が、好ましくは０．２２５質量％超〜０．３７５質量％、より好ましくは０．２２５質量％超〜０．３５質量％、さらに好ましくは０．２２５質量％超〜０．３０質量％未満、なお好ましくは０．２２５質量％超〜０．２９５質量％未満、なお好ましくは０．２２５質量％超〜０．２８５質量％未満であり；
Ｘは、好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬより大きく、且つ、好ましくは１９０ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、さらに好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるか、
あるいは、
好ましくは１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１５０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１５０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１５０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬであり；
Ｙは、好ましくは５ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、且つ、好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１５ｍｇ／１００ｍＬ以下であるか、
あるいは、
好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬであり；且つ
Ｘ＋Ｙは、好ましくは１６５ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１７５ｍｇ／１００ｍＬより大きく、さらに好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬより大きい。
【００３７】
本発明のカテキン含有飲料は、通常の茶系飲料や清涼飲料等の製法に従って製造すればよい。例えば、通常の茶系飲料や清涼飲料の製造方法に従いながら、その任意の工程で、ｐＨ調整、カテキン添加、紅茶抽出物添加、苦渋味改善成分添加、および必要に応じて上述した他の成分や、添加剤等の添加を行うことによって製造することができる。本発明の飲料の製造方法はまた、過熱、ろ過等の従来の殺菌工程や、無菌包装、密封包装、ガス充填包装等の、従来の腐敗防止処理工程を含むことができる。
【００３８】
飲料のｐＨ調整は、任意のタイミングで、すなわちカテキンや紅茶抽出物、苦渋味改善成分の添加の前、後または同時に行えばよい。ｐＨ調整の方法は、有機酸等のｐＨ調整剤の添加などの通常の手段で行えばよい。カテキンと紅茶抽出物と苦渋味改善成分の添加の順序も特に限定されない。例えば、本発明の飲料は、原料となる液体に対し、所定量のカテキンの添加、所定量の紅茶抽出物の添加、所定量の苦渋味改善成分の添加、およびｐＨ調整を任意の順序で行うことによって製造することができる。あるいは、本発明の飲料は、所定量のカテキンを含有する液体に対し、ｐＨ調整、および所定量の紅茶抽出物と苦渋味改善成分の添加を任意の順序で行うことによって製造することができる。またあるいは、本発明の飲料は、所定量の紅茶抽出物を含有する液体に対し、ｐＨ調整、および所定量のカテキンと苦渋味改善成分の添加を任意の順序で行うことによって製造することができる。またあるいは、本発明の飲料は、所定量の苦渋味改善成分を含有する液体に対し、ｐＨ調整、および所定量のカテキンと紅茶抽出物の添加を任意の順序で行うことによって製造することができる。
【００３９】
本発明のカテキン含有飲料は、カテキンや紅茶抽出物を含有することにより、微生物の増殖を抑制して微生物汚染をより強力に防止することができるので、保存性が向上する。一方で、本発明のカテキン含有飲料は、苦渋味改善成分を含有することにより、カテキンや紅茶抽出物を多く含有しているにもかかわらず、苦みが抑えられ、風味が良好である。
【００４０】
本発明の飲料において増殖を抑制または汚染を防止される微生物としては、大腸菌、サルモネラ属細菌、ビブリオ属細菌、シュードモナス属細菌、セパシア菌等のグラム陰性菌、黄色ブドウ球菌、リステリア属細菌、バチルス属細菌、アリサイクロバチルス属細菌等のグラム陽性菌、および乳酸菌、ロイコノストック属、グルコノバクタ属、ジモモナス種等の好酸性細菌が挙げられる。このうち、バチルス属細菌やアリシクロバチルス属のような芽胞形成菌類は、土壌中等に広く分布しているため汚染の危険性が高いうえ、芽胞を形成するため通常の菌が存在しにくい苛酷な環境でも生き残ることができるので、本発明において増殖抑制または汚染防止の対象とすべき望ましい微生物である。さらに芽胞形成菌類の中でも、バチルス・コアギュランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃｏａｇｕｌａｎｓ）、バチルス・サックレトニー（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｈａｃｋｌｅｔｏｎｉｉ）、およびそれらの類縁菌のようなカテキン耐性芽胞形成菌類は、中性カテキン含有飲料中でも増殖してその腐敗を引き起こすおそれがある。したがって、本発明において増殖抑制または汚染防止の対象とすることがより望まれる微生物としては、カテキン耐性芽胞形成菌類を挙げることができ、さらに望ましくは、バチルス・コアギュランス、バチルス・サックレトニー、およびそれらの類縁菌を挙げることができる。
【００４１】
本発明の例示的実施形態として、さらに以下の組成物、製造方法、用途あるいは方法を本明細書に開示する。但し、本発明はこれらの実施形態に限定されない。
【００４２】
〔１〕カテキンを含有する液体に紅茶抽出物と苦渋味改善成分を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンと苦渋味改善成分を添加することと、該液体のｐＨを５．７〜６．３に調整することとを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
該飲料中の該苦渋味改善成分の含量が０．１５〜０．２２５質量％であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ
である、方法。
【００４３】
〔２〕カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料のｐＨが５．７〜６．３であり、
該飲料は、０．１５〜０．２２５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ
である、方法。
【００４４】
〔３〕前記飲料中の苦渋味改善成分の含量が、好ましくは０．１６〜０．２１５質量％、より好ましくは０．１７〜０．２０５質量％、さらに好ましくは０．１７５〜０．２０質量％である、〔１〕または〔２〕に記載の方法。
【００４５】
〔４〕前記Ｘが、
好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬである、
〔１〕〜〔３〕のいずれか１に記載の方法。
【００４６】
〔５〕前記Ｙが、
好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬである、〔１〕〜〔４〕のいずれか１に記載の方法。
【００４７】
〔６〕前記Ｘ＋Ｙが、好ましくは１４５ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬより大きい、〔１〕〜〔５〕のいずれか１に記載の方法。
【００４８】
〔７〕カテキンを含有する液体に紅茶抽出物と苦渋味改善成分を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンと苦渋味改善成分を添加することと、該液体のｐＨを５．７〜６．３に調整することとを含むカテキン含有飲料の製造方法であって、
該飲料中の該苦渋味改善成分の含量が０．２７５〜０．３７５質量％であり、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１７０ｍｇ／１００ｍＬ
である、方法。
【００４９】
〔８〕カテキンを含有する液体に紅茶抽出物を添加するか、または紅茶抽出物を含有する液体にカテキンを添加することを含む飲料の微生物汚染防止方法であって、
該飲料のｐＨが５．７〜６．３であり、
該飲料は、０．２７５〜０．３７５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１７０ｍｇ／１００ｍＬ
である、方法。
【００５０】
〔９〕前記飲料中の苦渋味改善成分の含量が、好ましくは０．２８５〜０．３６５質量％、より好ましくは０．２９５〜０．３５５質量％、さらに好ましくは０．３０〜０．３５質量％である、〔７〕または〔８〕に記載の方法。
【００５１】
〔１０〕前記Ｘが、
好ましくは１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬである、
〔７〕〜〔９〕のいずれか１に記載の方法。
【００５２】
〔１１〕前記Ｙが、
好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬである、〔７〕〜〔１０〕のいずれか１に記載の方法。
【００５３】
〔１２〕前記Ｘ＋Ｙが、好ましくは１７５ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬより大きい、〔７〕〜〔１１〕のいずれか１に記載の方法。
【００５４】
〔１３〕前記飲料のｐＨが、
ｐＨ５．７以上、好ましくはｐＨ５．８以上、より好ましくはｐＨ５．９以上であり、且つｐＨ６．３以下、好ましくはｐＨ６．２以下、より好ましくはｐＨ６．１以下であるか；
あるいは、
ｐＨ５．７〜６．３、好ましくはｐＨ５．７〜６．２、ｐＨ５．７〜６．１、ｐＨ５．８〜６．３、ｐＨ５．８〜６．２、ｐＨ５．８〜６．１、ｐＨ５．９〜６．３、ｐＨ５．９〜６．２、またはｐＨ５．９〜６．１である、
〔１〕〜〔１２〕のいずれか１に記載の方法。
【００５５】
〔１４〕好ましくは、前記苦渋味改善成分がシクロデキストリンである、上記〔１〕〜〔１３〕のいずれか１に記載の方法。
【００５６】
〔１５〕好ましくは、前記紅茶抽出物の固形分中に、Ｆｒ．２−４画分が、好ましくは５％以上、より好ましくは６％以上、さらに好ましくは６．５％以上、なお好ましくは７％以上含有されている、〔１〕〜〔１４〕のいずれか１に記載の方法。
【００５７】
〔１６〕好ましくは、前記紅茶抽出物として、該紅茶抽出物換算量のＦｒ．２−４画分が使用される、〔１〕〜〔１４〕のいずれか１に記載の方法。
【００５８】
〔１７〕好ましくは、前記Ｆｒ．２−４画分が、Ｆｒ．２−４ａ画分、Ｆｒ．２−４ｂ画分、Ｆｒ．２−４ｃ画分、またはそれらの混合物である、〔１５〕または〔１６〕に記載の方法。
【００５９】
〔１８〕好ましくは、前記カテキンとして非重合体カテキンが使用される、〔１〕〜〔１７〕のいずれか１に記載の方法。
【００６０】
〔１９〕好ましくは、前記微生物がバチルス・コアギュランスまたはバチルス・サックレトニー類縁菌である、〔２〕〜〔６〕、〔８〕〜〔１８〕のいずれか１に記載の微生物汚染防止方法。
【００６１】
〔２０〕カテキンおよび紅茶抽出物を含有する飲料であって、
該飲料のｐＨが５．７〜６．３であり、
該飲料は、０．１５〜０．２２５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ
である、飲料。
【００６２】
〔２１〕前記飲料中の苦渋味改善成分の含量が、好ましくは０．１６〜０．２１５質量％、より好ましくは０．１７〜０．２０５質量％、さらに好ましくは０．１７５〜０．２０質量％である、〔２０〕に記載の飲料。
【００６３】
〔２２〕前記Ｘが、
好ましくは１６０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１２０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１３０ｍｇ／１００ｍＬである、
〔２０〕または〔２１〕に記載の飲料。
【００６４】
〔２３〕前記Ｙが、
好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧２．５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬである、〔２０〕〜〔２２〕のいずれか１に記載の飲料。
【００６５】
〔２４〕前記Ｘ＋Ｙが、好ましくは１４５ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬより大きい、〔２０〕〜〔２３〕のいずれか１に記載の飲料。
【００６６】
〔２５〕カテキンおよび紅茶抽出物を含有する飲料であって、
該飲料のｐＨが５．７〜６．３であり、
該飲料は、０．２７５〜０．３７５質量％の苦渋味改善成分を含み、
該飲料中の該カテキンの含量がＸ、該紅茶抽出物の含量がＹのとき、
１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、且つ
Ｘ＋Ｙ＞１７０ｍｇ／１００ｍＬ
である、飲料。
【００６７】
〔２６〕前記飲料中の苦渋味改善成分の含量が、好ましくは０．２８５〜０．３６５質量％、より好ましくは０．２９５〜０．３５５質量％、さらに好ましくは０．３０〜０．３５質量％である、〔２５〕に記載の飲料。
【００６８】
〔２７〕前記Ｘが、
好ましくは１９０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１４０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１７０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｘ＞１６０ｍｇ／１００ｍＬである、
〔２５〕または〔２６〕に記載の飲料。
【００６９】
〔２８〕前記Ｙが、
好ましくは３０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧５ｍｇ／１００ｍＬ、
より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ≧Ｙ≧１０ｍｇ／１００ｍＬである、〔２５〕〜〔２７〕のいずれか１に記載の飲料。
【００７０】
〔２９〕前記Ｘ＋Ｙが、好ましくは１７５ｍｇ／１００ｍＬより大きく、より好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬより大きい、〔２５〕〜〔２８〕のいずれか１に記載の飲料。
【００７１】
〔３０〕ｐＨが、
ｐＨ５．７以上、好ましくはｐＨ５．８以上、より好ましくはｐＨ５．９以上であり、且つｐＨ６．３以下、好ましくはｐＨ６．２以下、より好ましくはｐＨ６．１以下であるか；
あるいは、
ｐＨ５．７〜６．３、好ましくはｐＨ５．７〜６．２、ｐＨ５．７〜６．１、ｐＨ５．８〜６．３、ｐＨ５．８〜６．２、ｐＨ５．８〜６．１、ｐＨ５．９〜６．３、ｐＨ５．９〜６．２、またはｐＨ５．９〜６．１である、
〔２０〕〜〔２９〕のいずれか１に記載の飲料。
【００７２】
〔３１〕好ましくは、前記苦渋味改善成分がシクロデキストリンである、上記〔２０〕〜〔３０〕のいずれか１に記載の飲料。
【００７３】
〔３２〕好ましくは、前記紅茶抽出物の固形分中に、Ｆｒ．２−４画分が、好ましくは５％以上、より好ましくは６％以上、さらに好ましくは６．５％以上、なお好ましくは７％以上含有されている、〔２０〕〜〔３１〕のいずれか１に記載の飲料。
【００７４】
〔３３〕好ましくは、前記紅茶抽出物として、該紅茶抽出物換算量のＦｒ．２−４画分が使用される、〔２０〕〜〔３１〕のいずれか１に記載の飲料。
【００７５】
〔３４〕好ましくは、前記Ｆｒ．２−４画分が、Ｆｒ．２−４ａ画分、Ｆｒ．２−４ｂ画分、Ｆｒ．２−４ｃ画分、またはそれらの混合物である、〔３２〕または〔３３〕に記載の飲料。
【００７６】
〔３５〕好ましくは、前記カテキンとして非重合体カテキンが使用される、〔２０〕〜〔３４〕のいずれか１に記載の飲料。
【実施例】
【００７７】
以下、実施例を示し、本発明をより具体的に説明する。
【００７８】
参考例１
（１）試験サンプルの調製
市販の緑茶飲料にカテキン製剤を添加することにより、飲料のカテキン濃度を調整した。飲料のｐＨは、塩酸または水酸化ナトリウムの添加により調整した。紅茶抽出物としては、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製ＳＤ紅茶エキスパウダーＮｏ．１６６９１を用いた。苦渋味改善成分としては、シクロデキストリン（γ−ＣＤ：和光純薬）を用いた。カテキン、紅茶抽出物、およびγ−ＣＤの濃度、ならびにｐＨを調整した飲料を、以下の実施例で用いる試験サンプルとした。
【００７９】
（２）菌体懸濁液の調製
微生物として、耐熱性の高い芽胞を形成し、且つ高いカテキン耐性を有する緑茶飲料の危害菌である、バチルス・コアギュランス（ＮＢＲＣ１２５８３、缶詰協会１１０８、ＤＳＭ２３１１、ＤＳＭ２３１２、ＤＳＭ２３１４およびＤＳＭ２３８５）を用いた。
微生物は、上記６株の菌体をそれぞれＳＣＤ寒天培地で４５℃において２日間培養し、培養した菌体を生理食塩水に１０5ＣＦＵ／ｍＬ程度となるように懸濁し、混合した。このバチルス・コアギュランス混合懸濁液を、以下の実施例で用いた。
【００８０】
（３）抗菌性試験
上記（１）で調製した試験サンプルに、上記（２）で調製した菌体懸濁液を１０3ＣＦＵ／ｍＬとなるように接種し、４５℃で１４日間保存し、その間数日ごとに菌数を測定した。菌数の測定は、試験サンプルから一定量抜き取り、ＳＣＤ寒天培地に塗抹して培養後、コロニー数を計測することによって実施した。保存期間中の最低菌数より１オーダー以上の菌数増加が認められた場合を増殖（＋）、それ以外の場合を非増殖（−）と判断した。
【００８１】
（４）苦味の評価
上記（１）で調製した試験サンプル飲料の苦みを、３名の専門パネラーにより下記評価基準で官能評価し、平均点を求めた。
（苦味の評価点）
５；やや強い（硫酸キニーネ  ０．００２４１ｇ／１００ｍＬ相当）
４；ちょうど良い（硫酸キニーネ  ０．００１５７ｇ／１００ｍＬ相当）
３；やや弱い（硫酸キニーネ  ０．０００９４ｇ／１００ｍＬ相当）
【００８２】
実施例１  抗菌性の向上
試験サンプルとして、下記表１に示すカテキン濃度、紅茶抽出物濃度、γ−ＣＤ濃度、およびｐＨ値を有する飲料を用いた。参考例１（３）の手順に従って、試験サンプル中の菌の増殖又は非増殖を判定した。結果を表１に示す。
【００８３】
【表１】
2016029932.tif 000002
【００８４】
実施例２  風味の向上
試験サンプルとして、下記表２に示すカテキン濃度、紅茶抽出物濃度、γ−ＣＤ濃度、およびｐＨ値を有する飲料を用いた。参考例１（４）の手順に従って、試験サンプルの苦みを評価した。結果を表２に示す。
【００８５】
【表２】
2016029932.tif 000003