(57)【要約】      （修正有）【課題】省エネ型の連続式炊飯設備を提供する。【解決手段】配米給水部３、浸漬部４、炊飯部５及び蒸らし部６とをライン用搬送装置８で接続して炊飯ライン９を構成し、前記各部の運転及び炊飯釜２の搬送を制御する制御部を備えるとともに、初期運転開始時には、前記浸漬部に複数の空の炊飯釜が配置されている連続式炊飯設備において、前記浸漬部は、該浸漬部の下流側に前記炊飯釜を搬出する第一搬出部を備えるとともに、前記蒸らし部よりも下流に炊飯釜を搬出する第二搬出部を備え、前記第一搬出部は前記炊飯ラインに接続され、前記第二搬出部は直接又はバイパス用搬送装置により前記炊飯ラインと接続され、前記制御部は、初期運転開始後、浸漬部から搬出される前記空の炊飯釜を前記第二搬出部から炊飯ラインに搬出する制御手段を備える、という技術的手段を講じた。【選択図】図１
2016158796.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
炊飯釜内に米及び水を投入する配米給水部と、
前記炊飯釜の中の米を浸漬する浸漬部と、
前記炊飯釜を加熱して炊飯する炊飯部と、
該炊飯部で炊飯した米飯の蒸らしを行う蒸らし部と、
蒸らし後に炊飯釜内の米飯の取り出しをする取り出し部と、
をライン用搬送装置で接続して炊飯ラインを構成し、
前記各部の運転及び炊飯釜の搬送を制御する制御部を有する連続式炊飯設備において、
初期運転開始時には、少なくとも前記浸漬部に複数の空の炊飯釜を配置し、
前記浸漬部は、該浸漬部の下流側に前記炊飯釜を搬出する第一搬出部を備えるとともに、前記蒸らし部よりも下流に炊飯釜を搬出する第二搬出部を備える一方、前記第一搬出部は直接又は搬出用搬送装置により前記炊飯ラインに接続され、前記第二搬出部は直接又はバイパス用搬送装置により前記炊飯ラインと接続され、
また、前記制御部は、初期運転開始後、浸漬部から搬出される前記空の炊飯釜を前記第二搬出部から炊飯ラインに搬出することを特徴とする連続式炊飯設備。
【請求項２】
前記制御部は、初期運転開始後、前記浸漬部からの前記空の炊飯釜の搬出が終わった時点で、前記第二搬出部からの炊飯釜の搬出を中止し、浸漬工程が終了した炊飯釜を前記第一搬出部から搬出することを特徴とする請求項１に記載の連続式炊飯設備。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、業務用の連続式炊飯設備に関するものであり、特に省エネ型の連続式炊飯設備に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、循環する炊飯ライン上に炊飯釜を搬送しながら浸漬、炊飯、蒸らし等の各工程を行う一釜式の業務用連続式炊飯設備が知られている。例えば、特許文献１に記載されている業務用連続式炊飯設備では、炊飯ライン上に常時、複数の炊飯釜が配設されており、稼働時には炊飯ライン上の空の炊飯釜へ順次配米を行い、浸漬工程、炊飯工程、蒸らし工程へと流れ、各炊飯釜を使って繰り返し炊飯を行うものである。
【０００３】
前記業務用連続式炊飯設備の稼働開始時には、最初に配米を行った炊飯釜の浸漬工程が終了するまでの間、浸漬工程の後工程となる炊飯工程や蒸らし工程等を行う炊飯ラインを使用する必要がないのにもかかわらず、前記炊飯ライン上の炊飯釜を搬送して循環させるためだけに、前記炊飯ライン全体を動かす必要があり、ランニングコスト（電気代）が無駄になるという問題があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−０９５５８９
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は上記問題点にかんがみて、省エネ型の連続式炊飯設備を提供することを技術的課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するため本発明は、炊飯釜内に米及び水を投入する配米給水部と、前記炊飯釜の中の米を浸漬する浸漬部と、前記炊飯釜を加熱して炊飯する炊飯部と、該炊飯部で炊飯した米飯の蒸らしを行う蒸らし部と、蒸らし後に炊飯釜内の米飯の取り出しをする取り出し部と、をライン用搬送装置で接続して炊飯ラインを構成し、前記各部の運転及び炊飯釜の搬送を制御する制御部を有する連続式炊飯設備において、初期運転開始時には、少なくとも前記浸漬部に複数の空の炊飯釜を配置し、前記浸漬部は、該浸漬部の下流側に前記炊飯釜を搬出する第一搬出部を備えるとともに、前記蒸らし部よりも下流に炊飯釜を搬出する第二搬出部を備える一方、前記第一搬出部は直接又は搬出用搬送装置により前記炊飯ラインに接続され、前記第二搬出部は直接又はバイパス用搬送装置により前記炊飯ラインと接続され、また、前記制御部は、初期運転開始後、浸漬部から搬出される前記空の炊飯釜を前記第二搬出部から炊飯ラインに搬出する、という技術的手段を講じた。
【０００７】
さらに、前記制御部は、初期運転開始後、前記浸漬部からの前記空の炊飯釜の搬出が終わった時点で、前記第二搬出部からの炊飯釜の搬出を中止し、浸漬工程が終了した炊飯釜を前記第一搬出部から搬出する、という技術的手段を講じた。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の連続式炊飯設備は、初期運転開始時に、浸漬部に配置されている空の炊飯釜を、浸漬工程の後工程の炊飯ラインに搬送せずに、蒸らし部よりも下流の炊飯ラインに搬出することができるので、最初に配米を行った炊飯釜の浸漬工程が終了するまでの間は、浸漬工程の後工程を行う部分の炊飯ラインを稼働させる必要がなく、それら部分の炊飯ラインを稼働させるためのイニシャルコスト（電気代）を節約でき、連続式炊飯設備の省エネ化が図れる。また、浸漬部に炊飯釜の搬出部が二箇所に設けられるので、一つの搬出部が故障したとしても、もう一つの搬出部から炊飯釜を搬出することができ、故障時のメンテナンスが行いやすいというメリットもある。
【０００９】
さらに、前記制御部によって、初期運転開始時に浸漬部に配置されていた空の炊飯釜が全て前記第二搬出部から搬出された後は、浸漬工程が終了した炊飯釜を前記第一搬出部から炊飯ラインに自動的に搬出するように制御するので、前記炊飯釜を確実に浸漬工程の後工程の炊飯ラインに搬出することができ、誤って第二搬出部から搬出することなく効率的に稼働させることができる
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の連続式炊飯設備の構成を示す概略平面図である。
【図２】本発明の連続式炊飯設備における浸漬部を説明するための図である。
【図３】本発明の連続式炊飯設備における制御部のブロック図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、図面を参照しながら詳細に説明する。図１は、本発明の連続式炊飯設備１の構成を示す概略平面図であり、各装置は省略して示してある。図２は、本発明の連続式炊飯設備１における浸漬部の浸漬装置４を説明するための概略側面図である。図３は本発明の連続式炊飯設備における制御部のブロック図である。
【００１２】
本発明の連続式炊飯設備１は、配米給水部３、浸漬部となる浸漬装置４、炊飯部５、蒸らし部６及び釜洗浄部１０から構成されており、前記各部がライン用搬送装置８でそれぞれ接続されて炊飯ライン９を構成している。炊飯釜２は、ライン用搬送装置８により炊飯ライン９上を順次搬送される。なお、ライン用搬送装置８には、ローラーコンベア等を用いることができる。 
【００１３】
前記配米給水部３は、炊飯釜２内に計量された洗米済みの米と炊飯水を供給する。この時、供給後の米の上面を均一にならすことが望ましい。また、原料米として、いわゆる無洗米を用いる場合は、事前に洗米する必要がなく、洗米排水を生じることがないので環境に配慮することも可能となる。配米給水部３はライン用搬送装置８により本発明の腰部となる浸漬装置４に接続される。
【００１４】
前記浸漬装置４について説明する。図２は、浸漬装置４を説明するための概略断面図である。浸漬装置４は、内部の温度を一定に保つために外壁３１で全体を囲んでいる。外壁３１の一側面には浸漬装置４内に炊飯釜２を搬入及び搬出するための搬入搬出口３３が設けられており、この搬入搬出口３３に近接して、炊飯ライン９のライン用搬送装置８から炊飯釜９を受け取る第一中継装置３４が配置されている。第一中継装置３４は、浸漬装置４内を上下方向に移動可能なコンベアであって、一方の端部がライン用搬送装置８と接続される。もう一方の端部は、浸漬装置４内に配置された浸漬用搬送装置３２に接続され、該浸漬用搬送装置３２に炊飯釜２を受け渡す。ところで、第一中継装置が前記第一搬出部に該当する。
【００１５】
前記浸漬用炊飯装置３２は、上下方向に複数配置しており、本発明では上下方向に６段の浸漬用搬送装置３２を配置している。該浸漬用搬送装置３２は、前記制御部１２により制御されており、第一中継装置３４から受け取った炊飯釜２を、事前に設定した浸漬時間に合わせた搬送速度で搬送するものである。なお、ローラーコンベア等の既存のコンベアを用いることができる。
【００１６】
また、浸漬用搬送装置３２の端部３２ｂは、独立して炊飯釜２の搬送速度を制御できる構造になっており、第二中継装置３５に炊飯釜２を受け渡す構成になっている。第二中継装置３５は、第一中継装置３４と同一構造のものであって、浸漬用搬送装置３２から受け取った炊飯釜を、搬出用の浸漬用搬送装置３２ｃ又はバイパス用搬送装置３７に受け渡すものである。ところで、第二中継装置３５が前記第二搬出部に該当する。
【００１７】
搬出用の前記浸漬用搬送装置３２ｃは、その他の浸漬用搬送装置３２とは逆方向に炊飯釜２を搬送し、この浸漬用搬送装置３２ｃから前記第一中継装置３４に炊飯釜を受け渡す。浸漬用搬送装置３２から第一中継装置３４が受け取った炊飯釜２は、搬入搬出口３３でライン用搬送装置８に受け渡され、浸漬工程の次工程に搬送される。なお、搬入搬出口３３には、第一中継装置３４に炊飯釜２を受け渡すライン用搬送装置８と、第一中継装置３４から炊飯釜２を受け取るライン用搬送装置８が配置されている。図２では、上段のライン用搬送装置８が第一中継装置３４から炊飯釜２を受け取り、下段のライン用搬送装置８が第一中継装置３４に炊飯釜２を受け渡す構成になっている。
【００１８】
前記バイパス用搬送装置３７は、外壁３１の一側面に設けられた搬出口３６を介して第二中継装置３５から炊飯釜２を受け取るものであり、浸漬装置４の二つめの炊飯釜の搬出手段となる。このバイパス用搬送装置３７は、後述する炊飯ライン９と接続されており、本発明の腰部をなすものである。なお、バイパス用搬送装置３７には、ローラーコンベア等のコンベアを用いることができる。
【００１９】
また、浸漬装置４では、炊飯工程で多数の炊飯釜を均一に炊き上げるように、温度と時間管理が行なわれる。例えば、浸漬用搬送装置３２の一方の端部からもう一方の端部へ至るまでの炊飯釜の通過時間を６０分間とするように、浸漬用搬送装置３２の搬送速度を設定し、浸漬装置４内の温度を２５℃に保つように、浸漬装置４内にヒータやクーラを配設してもよい。なお、水切り装置を配置して、浸漬後に炊飯釜２内の水を排出し、新たに炊飯水を投入することが望ましい。浸漬装置４は炊飯部５に接続されている。
【００２０】
炊飯部５は、等間隔で配列設置された各炊飯装置１１から構成される。炊飯装置１１としては、加熱源として電磁誘導加熱（ＩＨ）方式を採用するのが好ましく、炊飯の際、炊飯装置１１に内蔵されたタイマーや、温度センサーにより、炊飯中の温度制御や炊飯時間の設定、炊飯終了の検出等を行うものであればよい。炊飯が終了すれば、炊飯装置１１の通電が停止され、移載装置（図示無し）により炊飯釜が取り出され、蒸らし装置６に順次移送される。なお、本発明では、炊飯部５の下方に蒸らし部６を配置している。
【００２１】
この蒸らし部６は、長尺状の搬送コンベアにより構成され、該搬送コンベアにはローラーコンベア等を用いればよい。蒸らし部６は取り出し部７に接続されている。取り出し部７は、炊飯釜２を反転して米飯が取り出される。取り出された米飯は、撹拌、ほぐし、などの処理が行われ、必要に応じて冷却される。ここで取り出された飯米は、次工程に搬送される。
【００２２】
前記取り出し部７で米飯が取り出された後の炊飯釜２は、釜洗浄部１０にて洗浄される。該釜洗浄装置１０は、温水による洗浄水を使用し、炊飯釜２だけでなく釜蓋も洗浄する。
【００２３】
以上の連続式炊飯設備１は、制御部１２によって制御されている。制御部１２は、炊飯ライン９上等に適宜設置すればよく、設置場所は特に限定されない。図３は、制御部１２の内部構造を示すブロック図である。制御部１２は、中央演算処理装置（以下、「ＣＰＵ」という）２１と、該ＣＰＵ２１の作業領域としてデータの読み書きのできる第１記憶媒体（ＲＡＭ）２２と、前記ＣＰＵ２１で実行される基本的なプログラムを記録する読み出し専用の第２記憶媒体（ＲＯＭ）２３と、ハードディスク装置や不揮発性のフラッシュメモリ装置からなる第３の記憶媒体（ＨＤＤ／ＳＳＤ）２４と、データの入出力に関する入出力回路（Ｉ／Ｏ）２５とを備えて構成される。
【００２４】
前記入出力回路２５には、炊飯釜２内に供給する米、水等の炊飯条件を入力する入力設定部２６が接続されている。このほか入出力回路２５には、制御部１２によって制御される配米給水部３、浸漬装置４、炊飯部５、蒸らし部６、取り出し部７、ライン用搬送装置８、バイパス用搬送装置３７がそれぞれ接続してある。
【００２５】
前記入力設定部２６では、前記炊飯条件のほか、浸漬装置４に事前に載置されている空の炊飯釜２の個数や一つのロットで炊飯する炊飯釜２の個数等を入力して設定する。また、制御部１２の第２記憶媒体（ＲＯＭ）２３内には、本発明の特徴構成であって、初期運転開始時の運転プログラムも記憶してある。
【００２６】
次に連続式炊飯設備１の作用を説明する。まず、初期運転が開始されると、配米給水部３、浸漬装置４及び釜洗浄部１０と、これらを接続する炊飯ライン９のみを稼働させる。初期運転開始時には、浸漬工程を終了した炊飯釜は存在しないので、配米給水部３で最初に米と炊飯水が供給された炊飯釜２の浸漬工程が終了するまでは、連続式炊飯設備１の炊飯部５及び蒸らし部６は稼働させない。このため、図１の符号１６で示す位置から符号１７で示す位置までの炊飯ライン９も稼働する必要がない。また、炊飯が終了した炊飯釜２も存在しないので、取り出し部７も稼働させる必要がない。よって、初期運転開始時には、配米給水部３、浸漬装置４及び釜洗浄部１０と、これらを接続する炊飯ライン９のみを稼働させることになる。
【００２７】
初期運転開始時は、炊飯ライン９上に載置されている全ての炊飯釜２が空釜であるので、その空釜へ順番に配米給水部３で配米及び給水が行われる。配米が行われるのは炊飯ライン９上の配米給水部３なので、この配米給水部３に空の炊飯釜２が順番に搬送される。一つの炊飯釜が炊飯ライン９上を前進するためには、炊飯ライン９上に載置されている全ての炊飯釜が同様に進む必要があるので、炊飯釜２への配米が開始されると、浸漬装置４への炊飯釜２の搬入も同時に始まる。
【００２８】
ここで、初期運転開始時の浸漬装置４について説明する。初期運転開始時には、浸漬装置４内に空の炊飯釜２が載置されているが、搬入搬出口３３から炊飯釜２が順次搬入されるので、それに合わせて、浸漬装置４内の空の炊飯釜２を装置外へ搬出する必要がある。浸漬装置４には、炊飯釜の搬出口が二つ設けられているが、前記空の炊飯釜２は、搬出口３６からバイパス用搬送装置３７を用いて搬出される。バイパス用搬送装置３７は、図１の符号１８で示す位置で炊飯ライン９に接続しているので、初期運転開始時に浸漬装置４内に載置されていた空の炊飯釜２は、炊飯部５や蒸らし部６を搬送されることなく、洗浄部１０を経由して配米給水部３に搬送することができる。なお、バイパス用搬送装置３７を用いずに、炊飯ライン９のライン用搬送装置８を搬出口３６に近接させて、第二中継装置３５から直接炊飯釜２を搬出するようにしてもよい。
【００２９】
バイパス用搬送装置３７を用いた炊飯釜２の搬出は、浸漬装置４内の空の炊飯釜２が全て搬出されるまで行われる。この間は、炊飯部５や蒸らし部６等を一切動作させる必要がなく、余分なエネルギー（電気）を節約できるので、本発明の連続式炊飯設備１は省エネ化された連続式炊飯設備となる。
【００３０】
初期運転開始後に、浸漬装置４内に空の炊飯釜２が無くなった時点で、制御部１２によって、バイパス用搬送装置を３７用いた炊飯釜２の搬出が中止される。空の炊飯釜２を搬出している際に、搬出された炊飯釜２と同数の炊飯釜２が浸漬装置４内に搬入されており、これら炊飯釜２には、米及び炊飯水が供給されていて、浸漬工程が行われている。前記中止後は、第一中継装置３４から搬入搬出口３３を介して浸漬工程が終了した炊飯釜２の搬出を開始する。これに合わせて、今まで稼働していなかった炊飯部５や蒸らし部６を稼働させ、連続式炊飯設備１は、通常の運転が行われる。
【００３１】
なお、空の炊飯釜かどうかの判別は、炊飯釜の状態を個別に管理して判別してもよいし、第二中継装置３５に計量器を設けて、炊飯釜の重さにより判別するようにしてもよい。
【００３２】
第一中継装装置３４への炊飯釜２の受け渡しは、炊飯ライン９から直接行うことに限定されず、第一中継装置３４と炊飯ライン９との間に別途搬送装置を設けて行ってもよい。また、第一中継装置３４から炊飯ライン９への炊飯釜の受け渡しは、第一中継装置３４から直接行うことに限定されず、第一中継装置３４と炊飯ライン９との間に搬出用搬送装置を設けて行ってもよい。
【００３３】
浸漬装置４には、炊飯釜を搬出するために二つの搬出口を外壁３１に設けているが、搬出口を一つとしてもよい。その場合は、例えば、第一中継装置３４からバイパス用搬送装置３７に炊飯釜を受け渡すようにし、バイパス用搬送装置３７を炊飯ライン９の下方又は上方に設ければよい。
【００３４】
本発明は、上記実施の形態に限らず発明の範囲を逸脱しない限りにおいてその構成を適宜変更できることはいうまでもない。
【符号の説明】
【００３５】
１  連続式炊飯設備
２  炊飯釜
３  配米給水部
４  浸漬装置
５  炊飯部
６ 蒸らし部
７ 取り出し部
８ ライン用搬送装置
９ 炊飯ライン
１０ 釜洗浄部
１１ 炊飯装置
１２ 制御部
２１ ＣＰＵ
２２ ＲＡＭ
２３ ＲＯＭ
２５ Ｉ／Ｏ
２６ 入力設定部
３１  外壁
３２  浸漬用搬送装置
３３  搬入搬出口
３４  第一中継装置
３５  第二中継装置
３６  搬出口
３７  バイパス用搬送装置
【図１】
2016158796.tif 000003
【図２】
2016158796.tif 000004
【図３】
2016158796.tif 000005