(57)【要約】      （修正有）【課題】胡麻などの粒状食品に燻煙成分を効率よく均一に付着・浸透できる、粒状食品の燻製装置及び燻製方法の提供。【解決手段】回転自在な円筒状の回転ドラム１３と、燻煙トレ−１７とが配設されてなる燻製装置１１であって、前記回転ドラム１３内に粒状食品を投入して回転作動しつつ、燻煙トレ−１７上に燻煙材をセットして燻煙化し、発生する燻煙を回転ドラム１３内の粒状食品に接触して処理する燻製装置。【選択図】図１
2016029906.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
燻製室内の上部に円筒状の網目状回転ドラムが回転自在に横設されると共に、同下部に
は燻煙トレ−が配設されてなり、上記回転ドラム内に粒状食品を投入して回転作動せしめ
つつ、燻煙トレ−上に燻煙材をセットして燻煙化せしめ、発生する燻煙を回転ドラム内の
粒状食品に接触せしめて燻製処理せしめることを特徴とする、粒状食品の燻製装置。
【請求項２】
回転ドラム内に所要数の撹拌羽根が放射状に形成されてなることを特徴とする、請求項
１記載の粒状食品の燻製装置。    
【請求項３】
請求項１または２記載の粒状食品の燻製装置において、燻製室内を上下室に区画形成せ
しめるべく開口部付き仕切板が横設されると共に、該開口部内に回転ドラムの下半部を嵌
合して下室内に位置せしめつつ回転作動せしめるべく構成されてなることを特徴とする、
粒状食品の燻製装置。   
【請求項４】
所定間隔をおいて配設された両側一対の支承部材間に回転ドラムが回転自在に架設支承
されると共に、該回転ドラム内には両側の支承部材を介して燻煙トレ−が配設されてなり
、上記回転ドラム内に粒状食品を投入して回転作動せしめると共に、燻煙トレ−上に燻煙
材をセットして燻煙化せしめつつ、発生する燻煙を回転ドラム内の粒状食品に接触せしめ
て燻製処理せしめることを特徴とする、粒状食品の燻製装置。
【請求項５】
請求項１〜４のいづれか１項に記載の粒状食品の燻製装置を用い、回転ドラム内に粒状
食品を投入して回転作動せしめると共に、燻煙トレ−上に燻煙材をセットして燻煙化せし
めつつ、発生する燻煙を回転ドラム内の粒状食品に接触せしめて燻製処理せしめることを
特徴とする、粒状食品の燻製方法。                      
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、粒状食品の燻製装置及び製方法に関し、さらに詳細には、胡麻、胡椒、米や
麦などの穀類、あるいはナッツ類などの粒状食品に燻煙成分を効率よく均一に付着・浸透
せしめることが出来る、粒状食品の燻製装置及び燻製方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
燻製は肉類、魚介類、あるいはチ−ズなどに古くから用いられる加工方法で、食品の長
期保存の目的と共に、食感や風味を付加するものとして幅広く用いられているものであり
、特に、近時においては様々な食品に燻製処理が行われ、嗜好食品として好適に提供され
ている。     
【０００３】
ところで、かかる食品の燻製を行なう装置の一例として、特開２００５−４６０４３号
公報（特許文献１）には、燻製室内に吊下げ部材や棚が内設されると共に、内底部に燻煙
トレ−が設置されてなり、吊下げ部材や棚に所要の被燻製物をセットせしめつつ燻煙トレ
−に燻煙材を載置して燻煙化せしめ、発生する燻煙を被燻製物に接触せしめて燻製処理す
るものとされている。  
【０００４】
また、特開２０１１−２５４７８６号公報（特許文献２）には、燻製トレ−を内設した
燻製室に発煙室が連通状に接続されてなり、燻製トレ−に被燻製物をセットせしめると共
に、発煙室で燻煙材を燻煙化せしめつつ燻製室に送煙して燻製処理せしめるものとされて
いる。
【０００５】
さらに、特開２００３−６１５７０号公報（特許文献３）には、燻製室内の両側に電極
板が内設されると共に、所要の燻製棚が段状に配設され、該燻製室の近傍にはスモ−クゼ
ネレ−タが連通状に接続されてなり、燻製棚に被燻製物をセットせしめると共に、両側の
電極板間に電流を印加せしめて燻煙を正負イオン化せしめつつ燻製処理せしめるものとさ
れている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００５−４６０４３号公報
【特許文献２】特開２０１１−２５４７８６号公報
【特許文献３】特開２００３−６１５７０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
ところで、上記特許文献１〜３記載の燻製装置は、所要の燻製室内に固定的に内設され
た吊下げ部材や燻製棚、あるいは燻製トレ−に被燻製物をセットせしめつつ燻煙材を燻煙
化し、発生する燻煙を被燻製物に接触せしめて燻製処理せしめるものであるから、燻製処
理時においては被燻製物を可動せしめることなく静止状態下に行なうものである。このた
め、肉類や魚介類などの固体状の被燻製物の場合においては、燻煙成分を被燻製物に付着
・浸透せしめ、好適に燻製処理せしめることが出来る反面、胡麻などの粒状食品を静止状
態下に燻製処理せしめる場合には、重り合って積層状を呈する粒状食品の隅々まで燻煙を
均一に行き渡らせることが出来ず、ひいては、個々の粒状物に各々均一に燻煙成分を付着
・浸透せしめることが出来ないものであって、実際上、粒状食品に対する均一な燻製処理
がしずらいものとなっていた。              
【０００８】
本発明は従来の課題を解決し、胡麻などの粒状食品に燻煙成分を効率よく均一に付着・
浸透せしめることが出来る、粒状食品の燻製装置及び燻製方法を提供しようとするもので
ある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記の目的を達成するため、本発明の請求項１記載の発明は、燻製室内の上部に円筒状
の網目状回転ドラムが回転自在に横設されると共に、同下部には燻煙トレ−が配設されて
なり、上記回転ドラム内に粒状食品を投入して回転作動せしめつつ、燻煙トレ−上に燻煙
材をセットして燻煙化せしめ、発生する燻煙を回転ドラム内の粒状食品に接触せしめて燻
製処理せしめることを特徴とする、粒状食品の燻製装置を要旨とするものである。
【００１０】
本発明の請求項２記載の発明は、回転ドラム内に所要数の撹拌羽根が放射状に形成され
てなることを特徴とする、請求項１記載の粒状食品の燻製装置を要旨とするものである。
【００１１】
本発明の請求項３記載の発明は、請求項１または２記載の粒状食品の燻製装置において
、燻製室内を上下室に区画形成せしめるべく開口部付き仕切板が横設されると共に、該開
口部内に回転ドラムの下半部を嵌合して下室内に位置せしめつつ回転作動せしめるべく構
成されてなることを特徴とする、粒状食品の燻製装置を要旨とするものである。
【００１２】
本発明の請求項４記載の発明は、所定間隔をおいて配設された両側一対の支承部材間に
回転ドラムが回転自在に架設支承されると共に、該回転ドラム内には両側の支承部材を介
して燻煙トレ−が配設されてなり、上記回転ドラム内に粒状食品を投入して回転作動せし
めると共に、燻煙トレ−上に燻煙材をセットして燻煙化せしめつつ、発生する燻煙を回転
ドラム内の粒状食品に接触せしめて燻製処理せしめることを特徴とする、粒状物の燻製装
置を要旨とするものである。
【００１３】
本発明の請求項５記載の発明は、請求項１〜４のいづれか１項に記載の粒状食品の燻製
装置を用い、回転ドラム内に粒状食品を投入して回転作動せしめると共に、燻煙トレ−上
に燻煙材をセットして燻煙化せしめつつ、発生する燻煙を回転ドラム内の粒状食品に接触
せしめて燻製処理せしめることを特徴とする、粒状食品の燻製方法を要旨とするものであ
る。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の請求項１記載の発明は、上述のように構成されているから、燻製室内の回転ド
ラム内に粒状食品を投入して回転作動せしめつつ撹拌混合せしめると共に、燻煙トレ−上
に燻煙材をセットして燻煙化せしめつつ、発生する燻煙を粒状食品に接触せしめて燻製処
理を行なうことが出来るものであって、常に粒状食品に燻煙成分を効率よく均一に付着・
浸透せしめることが出来るものである。
【００１５】
本発明の請求項２記載の発明は、上述のように構成されているから、回転ドラムの回転
作動に連動して撹拌羽根が回転し、投入する粒状食品を均一に撹拌混合せしめることが出
来るものであって、常に燻煙成分を粒状食品に均一に付着・浸透せしめることが出来るも
のである。
【００１６】
本発明の請求項３記載の発明は、上述のように構成されているから、燻煙トレ−を介し
て発生する燻煙を濃度の濃い状態でもって燻製室の下室内に滞留せしめると共に、粒状食
品を投入せしめた回転ドラムの下半部を常に同下室内に位置せしめつつ回転作動せしめて
燻製処理を行なうことが出来るものであって、燻煙トレ−を介して発生する燻煙を効率よ
く回転ドラム内の粒状食品に接触せしめることができ、ひいては、常に粒状食品に燻煙成
分を効率よく均一に付着・浸透せしめることが出来るものである。
【００１７】
本発明の請求項４記載の発明は、上述のように構成されているから、回転ドラム内に燻
煙トレ−を介して発生する燻煙を滞留せしめると共に、回転ドラムに粒状食品を投入して
回転作動せしめつつ撹拌混合せしめ、回転ドラム内の粒状食品に燻煙を接触せしめて燻製
処理を行なうことが出来るものであって、常に粒状食品に燻煙成分を効率よく均一に付着
・浸透せしめることが出来るものである。
【００１８】
本発明の請求項５記載の発明は、上述のように構成されているから、回転ドラム内に粒
状食品を投入して回転作動せしめつつ撹拌混合せしめると共に、燻煙トレ−上に燻煙材を
セットして燻煙化せしめつつ発生する燻煙を回転ドラム内の粒状食品に接触せしめて燻製
処理を行なうことが出来るものであって、常に粒状食品に燻製成分を効率よく均一に付着
・浸透せしめることが出来るものである。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明の第１実施例を示す一部破砕断面図である。
【図２】第１実施例の回転ドラム１３を示す垂直拡大断面図である。
【図３】本発明の第２実施例を示す一部破砕断面図である。
【図４】第２実施例の仕切板２４を介して回転ドラム１３が配設された状態を示す垂直拡大断面図である。
【図５】本発明の第３実施例を示す正面図である。
【図６】第３実施例を示す一部破砕断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
以下に、本発明を実施するための形態を図面に示す一実施例に基づいて詳細に説明する
。
【００２１】
図１及び図２は本発明の第１実施例を示すもので、同図中、１１は粒状食品の燻製装置
、１２は該燻製装置１１を構成する所要の幅と高さを備えた方形体状の排煙口付き燻製室
、１３は該燻製室１２内の上部に回転軸１４を介して回転自在に横設された円筒状の補強
バ−１５付き回転ドラムで、該回転ドラム１３は胡麻など粒状食品の粒径より小径状とさ
れた所要メッシュの網目状に形成されると共に、両端部が各々閉塞状とされている。１６
は上記回転ドラム１３の軸線方向に向けて放射状に形成された所要数の撹拌羽根、１７は
上記燻製室１２の底壁内面に断熱性載置台１８を介して配設された扁平な方形体状の燻煙
トレ−、１９は前記回転軸１４を回転作動せしめるべく燻製室１２の外側に付設された減
速機付きモ−タである。
【００２２】
次に、上述の如く構成された第１実施例の作動について説明する。
例えば、粒状食品である胡麻を燻製処理せしめる際には、回転ドラム１３内に所要量の
胡麻を投入して回転作動せしめると共に、燻煙材を燻煙トレ−１７でもって燻煙化せしめ
つつ、発生する燻煙を回転ドラム１３を通して胡麻に接触せしめることにより燻製処理せ
しめる。
即ち、回転ドラム１３内に所要量の胡麻を投入せしめたのち、モ−タ１９の起動により
回転軸１４を介して回転ドラム１３を所定方向に回転作動せしめ、投入する胡麻を撹拌羽
根１６でもって均一に撹拌混合せしめると共に、該回転ドラム１３の回転に連動して燻煙
トレ−１７上の燻煙材を燻煙化せしめ、回転する網目状の回転ドラム１３を通して胡麻に
接触せしめつつ燻製処理せしめる。このさい、回転ドラム１３内に投入せしめた胡麻は、
撹拌羽根１６により均一に撹拌混合されつつ燻煙に接触せしめられるものであるから、胡
麻に燻煙成分を効率よく均一に付着・浸透せしめることが出来るものである。   
【００２３】
なお、上記燻煙材としては、樹脂分の少ない広葉樹の硬い木が好適であり、その一例と
して、さくら、ヒッコ−、なら、オニグルミ、ぶな、リンゴ、メスキ−トなどを挙げるこ
とが出来る。
【００２４】
図３及び図４は本発明の第２実施例を示す粒状食品の燻製装置２１で、燻製室１２内を
上下室２２・２３に区画形成せしめるべく開口部２５付き仕切板２４が横設されると共に
、該開口部２５内に回転ドラム１３の下半部を嵌合して下室２３内に位置せしめつつ回転
作動せしめるべく構成された点が上記第１実施例と相違し、他の部分は同一であり、同一
符号は同一部分を示す。  
【００２５】
そして、上述の如く構成された第２実施例は、燻煙トレ−１７を介して発生する燻煙を
濃度の濃い状態でもって燻製室１２の下室２３内に滞留せしめると共に、第１実施例と同
様に、胡麻を投入せしめた回転ドラム１３の下半部を同下室２３内に位置せしめつつ回転
作動せしめて燻製処理せしめる。このさい、濃度の濃い燻煙を燻製室１２の下室２３内に
滞留せしめつつ回転ドラム１３の下半部を同下室２３内に位置せしめて燻製処理するもの
であるから、燻煙成分を胡麻に効率よく均一に付着・浸透せしめることが出来るものであ
る。
【００２６】
図４及び図５は本発明の第３実施例を示す粒状食品の燻製装置３１を示すもので、同図
中、３２は該燻製装置３１を構成する所要の径を備えた無孔円筒状の回転ドラムで、該回
転ドラム３２は両側一対の中空円盤状支承部材３３を介して架設状に支承されると共に、
歯車機構３４を介して所定方向に回転自在とされている。３５は上記回転ドラム３２の胴
部に形成された開口部３６に開閉自在に取付けられた蓋体、３７は回転ドラム３２内の軸
線上に位置せしめるべく両側支承部材３３間に架設状に横設された棚、３８は該棚３７上
に断熱性載置台３９を介して配設された燻煙トレ−である。その他、４０は上記歯車機構
３４を駆動せしめるモ−タ、４１・４２は上記回転ドラム３２内に連通すべく両側の支承
部材３３に各々挿着された通風パイプと排煙パイプである。      
【００２７】
そして、上述の如く構成された第３実施例は、回転ドラム３２に第１実施例と同様に胡
麻を投入せしめると共に、燻煙トレ−３８上に燻煙材をセットして燻煙化せしめ、発生す
る燻煙を通風パイプ４１および排煙パイプ４２を介して適正な濃度下に滞留せしめつつ、
モ−タ４０の起動により歯車機構３４を介して所定方向に回転作動せしめる。そして、回
転ドラム３２の回転作動により投入する胡麻を撹拌混合せしめつつ燻煙を接触せしめて燻
製処理を行なう。このさい、回転する回転ドラム３２内に滞留する燻煙を通風パイプ４１
および排煙パイプ４２を介して適正濃度に保持せしめつつ、撹拌混合する胡麻に接触せし
めるものであり、常に胡麻に燻煙成分を効率よく均一に付着・浸透せしめることが出来る
ものである。      
【００２８】
なお、上記第１〜第３実施例において、胡麻の燻製処理例を示したが、これに限定され
るものではなく、胡椒、米や麦などの穀類、あるいはナッツ類などの粒状食品の燻製にも
適用せしめることが出来るものである。
また、第３実施例おける回転ドラム３２の内部には、第１実施例と同様に撹拌羽根を内設せしめてもよいものである。
【符号の説明】
【００２９】
１１  燻製装置
１２  燻製室
１３  回転ドラム
１６  撹拌羽根
１７  燻煙トレ−
２１  燻製装置
２２  上室
２３  下室
２４  仕切板
２５  開口部
３１  燻製装置
３２  回転ドラム
３３  支承部材
３８  燻煙トレ−
【図１】
2016029906.tif 000003
【図２】
2016029906.tif 000004
【図３】
2016029906.tif 000005
【図４】
2016029906.tif 000006
【図５】
2016029906.tif 000007
【図６】
2016029906.tif 000008