(57)【要約】      （修正有）【課題】ステビオール・グリコシドを含有する甘味料組成物であって、最大甘味性能および最少の負の作用（後味および長引く苦味を含む）を達成するために（正確な成分および該成分の相対量に関して）カスタマイズされた甘味料組成物の提供。【解決手段】甘味料組成物が、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ａ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｃ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｄ、及び少なくとも１つの他の非ステビオール第２甘味料を含有し、該甘味料組成物において、Ｒｅｂ＿Ａは約０．０１〜約３０．０質量％の含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｃは約０．００１〜約１０．０質量％の含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｄは約０．００１〜約１０．０質量％の含有量を有し、非ステビオール第２甘味料は約５０．０〜約９９．９９質量％の含有量を有する甘味料組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ａ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｃ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｄ、および少なくとも１つの他の非ステビオール第２甘味料を含有する甘味料組成物であって、該甘味料組成物において、Ｒｅｂ＿Ａが約０．０１〜約３０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｃが約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｄが約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、非ステビオール第２甘味料が約５０．０〜約９９．９９％の質量パーセント含有量を有する、甘味料組成物。
【請求項２】
Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントが約３５．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントが約５０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントが約５０．０〜約９９．０％である、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
Ｒｅｂ＿Ａの質量パーセント含有量が約０．０１〜約２０．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適質量パーセントが約０．００１〜約７．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適質量パーセントが約０．００１〜約８．０％であり、非ステビオール第２甘味料の質量パーセント含有量が約６５．０〜約９９．９９％である、請求項１に記載の組成物。
【請求項４】
Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントが約６０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントが約７５．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントが約７５．０〜約９９．０％である、請求項３に記載の組成物。
【請求項５】
Ｒｅｂ＿Ａの質量パーセント含有量が約０．０１〜約１０．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの質量パーセント含有量が約０．００１〜約５．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの質量パーセント含有量が約０．００１〜約５．０％であり、非ステビオール第２甘味料の質量パーセント含有量が約８０．０〜約９９．９９％である、請求項１に記載の組成物。
【請求項６】
Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントが６０．０〜９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントは８０．０〜９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントが７５．０〜９９．０％である、請求項５に記載の組成物。
【請求項７】
前記非ステビオール第２甘味料が、スクロース、エリトリトール、フルクトース、グルコース、マルトース、ラクトース、コーンシロップ（好ましくは高フルクトース）、キシリトール、ソルビトール、または他の糖アルコール、イヌリン、ミラクリン、モネチン、タウマチン、およびモグロシドＶを含有する抽出物、ならびにそれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項１に記載の組成物。
【請求項８】
前記非ステビオール第２甘味料がエリトリトールである、請求項１に記載の組成物。
【請求項９】
前記非ステビオール第２甘味料がエリトリトールである、請求項２に記載の組成物。
【請求項１０】
前記非ステビオール第２甘味料がエリトリトールである、請求項３に記載の組成物。
【請求項１１】
前記非ステビオール第２甘味料がエリトリトールである、請求項４に記載の組成物。
【請求項１２】
前記非ステビオール第２甘味料がエリトリトールである、請求項５に記載の組成物。
【請求項１３】
前記非ステビオール第２甘味料がエリトリトールである、請求項６に記載の組成物。
【請求項１４】
ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ａ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｃ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｄ、およびスクロースを含有する甘味料組成物であって、該甘味料組成物において、Ｒｅｂ＿Ａが約０．０１〜約３０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｃが約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｄが約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、スクロースが約５０．０〜約９９．９９％の質量パーセント含有量を有し、かつ該甘味料組成物において、Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントが約４０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントが約６０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントが約６０．０〜約９９．０％である、甘味料組成物。
【請求項１５】
Ｒｅｂ＿Ａが約０．０１〜約２０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｃが約０．００１〜約９．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｄが約０．００１〜約６．０％の質量パーセント含有量を有し、スクロースが約６５．０〜約９９．９９％の質量パーセント含有量を有し、かつ、Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントが約４０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントが約６０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントが約６０．０〜約９９．０％である、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１６】
Ｒｅｂ＿Ａが約０．０１〜約５．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｃが約０．００１〜約１．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｄが約０．００１〜約１．０％の質量パーセント含有量を有し、スクロースが約９３．０〜約９９．９９％の質量パーセント含有量を有し、かつ、Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントが約６０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントが約８０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントが約７５．０〜約９９．０％である、請求項１４に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般に、植物グリコシドを含有する天然甘味料組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品および飲料工業において、甘い物の消費が一般に優先され、製造業者および消費者は、一般に、スクロース（グラニュ糖）、フルクトースまたはグルコースの形態の砂糖を、飲料、食品等に添加して、飲料または食品の甘味質を増加させている。ほとんどの消費者は砂糖の味を好むが、スクロース、フルクトースおよびグルコースは高カロリー甘味料である。これらの高カロリー甘味料の多くの代替物は、様々な食品の成分として添加することができる人工甘味料または砂糖の代替物である。
【０００３】
一般的な人工甘味料は、サッカリン、アスパルテームおよびスクラロースを包含する。残念なことに、これらの人工甘味料は負の副作用を伴う。従って、代替的天然ノンカロリーまたは低カロリーまたは減カロリー甘味料が、人工甘味料および高カロリー甘味料（スクロース、フルクトースおよびグルコースを含む）の代替物としてますます要求されている。いくつかの人工甘味料と同様に、これらの代替物は同等量の高カロリー甘味料より高い甘味効果を与え、従って、砂糖に匹敵する甘味を得るために、これらの代替物はより少ない量で使用される。しかし、これらの代替的天然甘味料は、製造コストが高くなる可能性があり、かつ／または、砂糖（例えばスクロース）と異なる味特性を有する可能性があり、この味特性は、ある場合に、望ましくない味特性、例えば、甘味残存、甘味開始遅延、嫌な食感および種々の味覚プロフィール、例えば異味（例えば、苦味、金属味、清涼味、渋味、甘草味のような味）を含む。
【０００４】
ステビオール・グリコシドは、ステビア植物（ステビア・レバウディアナ・ベルトーニ：Ｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａ  Ｂｅｒｔｏｎｉ）の葉の甘味に関与している。これらの化合物は、スクロースより４０〜３００倍の甘さである。それらは、熱安定性、ｐＨ安定性であり、発酵しない（非特許文献１）。それらは、摂取された場合に血糖反応を誘発することもなく、糖質制限ダイエットをしている糖尿病患者等にとって天然甘味料として魅力的なものとなっている。
【０００５】
ステビア・レバウディアナ・ベルトーニのジテルペングリコシドの化学構造が図１に示されている。その物理的および感覚的特性は、一般に、ステビオシド（ＳＴＶ）およびレバウジオシドＡに関してのみよく研究されている。ステビオシドの甘味効能はスクロースの約２１０倍であり、レバウジオシドＡは２００〜４００倍であり、レバウジオシドＣおよびズルコシドＡは約３０倍である。レバウジオシドＡは、４つの主要ステビオール・グリコシドの中で最も好ましい感覚属性を有すると考えられる（表１参照）。
【０００６】
【表１】
2016127821.tif 000002
【０００７】
ステビア・レバウディアナは、抽出および精練後に、食品、飲料、アルコール飲料、医薬、化粧品等の分野で広く使用されている。近年、ステビア・レバウディアナの抽出物としてのステビア・レバウディアナ・グリコシドは、天然甘味料として、および人工甘味料の魅力的代替物としてますます一般的に使用されている。それらは、カロリー価が極めて低く、歯科患者および糖尿病患者に副作用を生じさせないので、優れた甘味料選択肢となっている。その潜在市場は極めて大きい。
【０００８】
いくつかの薬剤実験は、ステビオール・グリコシドが食べても安全であり、毒性作用および副作用がなく、発がん性を有しないことを示している。さらに、ステビオール・グリコシドの定期的摂取は、高血圧、糖尿病、肥満、心臓病およびその他の病気を予防できると認識されている。ステビオール・グリコシドは、比類ない優位性により、第一世代の砂糖（スクロース）源および第２世代の甘味料（人工甘味料）源の代替物となっており、かつ天然特性および健康特性の両方を有する第三世代の甘味料として急速に定評を得ている。
【０００９】
ステビア・レバウディアナ・グリコシド（この用語は、本明細書において、ステビオール・グリコシドと交換可能に使用されていることに留意）は、主に下記９つの成分を含む：ステビオシド（ＳＴＶ）、レバウジオシドＡ（ＲＡ）、ルブソシド、ズルコシドＡ（ＤＡ）、レバウジオシドＣ（ＲＣ）、レバウジオシドＦ（ＲＦ）、レバウジオシドＤ（ＲＤ）、ステビオールビオシド（ＳＴＢ）、およびレバウジオシドＢ（ＲＢ）。ＲＡは一般に使用されているステビオール・グリコシドであって、甘いステビオール・グリコシドの中で最も甘い成分（スクロースの約３００倍の甘さ）であるが、抽出高純度ＲＡは、良くない味、ならびに比較的強い甘草風味、長引く苦味および甘い後味も有し、それが食品および飲料におけるステビオール・グリコシドの普及促進、受容および使用に影響を及ぼしている。
【００１０】
ステビオールとして既知のジテルペンは、ステビアの甘いグリコシドのアグリコンであり、このグリコシドは、ステビオールのカルボキシル水素原子をグルコースで置き換えてエステルを形成することによって、およびヒドロキシル水素をグルコースとラムノースとの組み合わせで置き換えてエーテルを形成することによって、構成される。２つの主要化合物、ステビオシドおよびＲＡは、グルコースのみを使用する：ステビオシドはヒドロキシル部位に２個の連結グルコース分子を有し、ＲＡは３個のグルコース分子のうち中央のグルコース分子が中心ステビオール構造に結合している。
【００１１】
重量分率に関して、ステビア植物組織に見られる４つの主要ステビオール・グリコシドは次の通りである：
５〜１０％ステビオシド（ＳＴＶ）（砂糖の２５０〜３００Ｘ）
２〜１２％ＲＡ−最も甘く（砂糖の３５０〜４５０倍）、最も少ない苦味
１〜２％ＲＣ
１／２〜１％ズルコシドＡ（ＤＡ）
【００１２】
レバウジオシドＢ、Ｄ、Ｅおよびステビオールビオシド（ＳＴＢ）は、微量で存在することが知られている。
【００１３】
これらの成分の味は互いに異なり、様々な消費者群の要求を満たすことができ、例えば、米国およびカナダの消費者はＲＡを好み、日本および韓国の消費者はＳＴＶを好む。
【００１４】
現在、市販されているステビア・レバウディアナ・グリコシド製品は、主にＲＡおよびＳＴＶであり、ＲＣを主に含有する製品はまだ存在せず、従って、ステビア・レバウディアナ・グリコシドを抽出する方法も、他のグリコシドを除外して、主にＲＡおよびＳＴＶの精製および精練に焦点を合わせている。
【００１５】
１つのステビオール・グリコシドを他のステビオール・グリコシドに比べて最大限に抽出することによって、または、選択されて事前に抽出および精製されたステビオール・グリコシドを、選択された相対範囲で単純に混合することによって、甘味料組成物中の特定のステビオール・グリコシドの種類と相対量をカスタマイズすることには、極めて説得力のあるいくつかの理由が存在する。
【００１６】
ステビオール・グリコシドの市販製剤、例えばステビア・エクストラクト（Ｓｔｅｖｉａ  Ｅｘｔｒａｃｔ）およびＲＡは、主力商品におけるそれらの使用を実質的に制限するいくつかの欠点を有する。そのような欠点の１つは、「いわゆる」限定的な最大反応値である。これは、甘味料濃度に関係なく、高強度甘味料を使用することによって達成される砂糖当量における最大甘味である。ステビオール・グリコシドの場合、この値は約６〜８％である。これは、「そのまま」使用した場合に、ステビオール・グリコシドが、６〜８％のスクロース溶液より高い甘味感覚を伝えることができないことを意味する。大部分の清涼飲料が１０〜１３％のスクロースを含有することを考えると、完全な砂糖の代替のためにステビオール・グリコシドを使用することは不可能である。
【００１７】
高強度甘味料の味覚プロフィールは濃度に強く依存し、一般に、濃度が高くなるほど、望ましくない味成分、例えば、苦味、甘草味、長引く後味の知覚が強くなることに留意すべきである。この現象は、ステビア甘味料で甘くされた食品または飲料の良好な味を得るために、４〜５％スクロース当量を超えるステビオール・グリコシドの使用を制限する。ＲＣは、それ自体は甘味料でないが、栄養性甘味料で試されており、２０〜２５％のカロリー減少を可能にすることが示されている。言い換えれば、ＲＣは、風味および甘味増強特性を与え、他のグリコシドの甘味性能を増大させる。
【００１８】
本発明の目的は、いくつかの前記欠点を回避または軽減することである。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【００１９】
Ｂｒａｎｄｌｅ，Ｊｉｍ（２００４−０８−１９）、「ＦＡＱ−Ｓｔｅｖｉａ，Ｎａｔｕｒｅ’ｓ  Ｎａｔｕｒａｌ  Ｌｏｗ  Ｃａｌｏｒｉｅ  Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ」、Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ  ａｎｄ  Ａｇｒｉ−Ｆｏｏｄ  Ｃａｎａｄａ、検索日  ２００６−１１−０８。
【発明の概要】
【００２０】
本発明の目的は、ステビオール・グリコシドを含有する甘味料組成物であって、最大甘味性能および最少の負の作用（後味および長引く苦味を含む）を達成するために（正確な成分および該成分の相対量に関して）カスタマイズされた甘味料組成物を提供することである。
【００２１】
本発明の目的は、所望のステビオール・グリコシド源から最大限抽出することによって、または、選択されて事前に抽出および精製されたステビオール・グリコシドを、本明細書に記載され特許請求されているような、所望され、最適され、そして、選択的された相対濃度範囲で、単純混合することによって、この甘味料組成物を作製することである。
【００２２】
一態様において、本発明は、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ａ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｃ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｄ、および少なくとも１つの他の非ステビオール第２甘味料を含有する甘味料組成物を提供し、該甘味料組成物において、Ｒｅｂ＿Ａは約０．０１〜約３０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｃは約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｄは約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、非ステビオール第２甘味料は約５０．０〜約９９．９９％の質量パーセント含有量を有する。
【００２３】
本発明はさらに、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ａ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｃ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｄ、およびエリトリトールを含有する甘味料組成物を提供し、該甘味料組成物において、Ｒｅｂ＿Ａは約０．０１〜約３０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｃは約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｄは約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、エリトリトールは約５０．０〜約９９．９９％の質量パーセント含有量を有し、かつ該甘味料組成物において、Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントは約３５．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントは約５０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントは約５０．０〜約９９．０％である。
【００２４】
本発明はさらに、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ａ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｃ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｄ、およびスクロースを含有する甘味料組成物を提供し、該甘味料組成物において、Ｒｅｂ＿Ａは約０．０１〜約３０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｃは約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｄは約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、スクロースは約５０．０〜約９９．９９％の質量パーセント含有量を有し、かつ該甘味料組成物において、Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントは約４０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントは約６０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントは約６０．０〜約９９．０％である。
【００２５】
これらは、スクロースに類似したまろやかで豊かな味を有し、嫌な後味、甘草風味および長引く苦味を有しないゼロカロリーまたは低カロリー製品に配合することができるゼロカロリー甘味料製剤である。従って、これらの組成物は、様々な食品および飲料に広く使用することができる。
【００２６】
これらの組成物の前記利点は重要である。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
本発明の実施形態を、単なる例として、添付の図面を参照して説明する。
【図１】トリテルペン主鎖の分子構造を示す図である。
【図２】モグロシドＩＩ〜ＩＶ側鎖の分子構造を示す図である。
【図３】モグロシドＶの分子構造を示す図である。
【図４】ＲＣおよびＲＡの化学構造を示す図である。
【図５】ＲＤの化学構造を示す図である。
【図６】エリトリトールの化学構造を示す図である。
【発明の詳細な説明】
【００２８】
本発明の１つ以上の実施形態の詳細な説明を、本発明の原理を例示する添付の図面と共に以下に提示する。本発明をそのような実施形態に関して説明するが、本発明はいかなる実施形態にも限定されない。本発明の範囲は特許請求の範囲によってのみ限定され、本発明は、多くの代替物、改変物および同等物を包含する。本発明の充分な理解を得るために、多くの具体的な詳細が以下の説明において提示される。これらの詳細は例示目的であり、本発明は、いくつかのまたはすべてのこれらの具体的詳細なしに、特許請求の範囲に従って実施し得る。明確にするために、本発明に関連する技術分野で既知の技術項目は、本発明が不必要に不明瞭にならないようにするために、詳しく説明されていない。
【００２９】
用語
「発明」等の用語は、明示的に別段の定めがない限り「本出願において開示される１つ以上の発明」を意味する。
【００３０】
「ある態様」、「ある実施形態」、「実施形態」、「複数の実施形態」、「その実施形態」、「その複数の実施形態」、「１つ以上の実施形態」、「いくつかの実施形態」、「ある種の実施形態」、「１つの実施形態」、「他の実施形態」等の用語は、明示的に別段の定めがない限り、「開示されている発明の１つ以上（しかし全てではない）の実施形態」を意味する。
【００３１】
発明の「変化形」という用語は、明示的に別段の定めがない限り、本発明の実施形態を意味する。
【００３２】
実施形態の説明において「他の実施形態」または「他の態様」への言及は、明示的に別段の定めがない限り、言及されている実施形態が他の実施形態（例えば、言及されている実施形態の前に記載された実施形態）と相互に排他的であることを意味しない。
【００３３】
「包含する」、「含む」という用語およびそれらの変化形は、明示的に別段の定めがない限り、「包含するが限定されない」ことを意味する。
【００３４】
「１つ」（「ａ」、「ａｎ」）および「その」（「ｔｈｅ」）という用語は、明示的に別段の定めがない限り、「１つ以上」を意味する。
【００３５】
「複数」という用語は、明示的に別段の定めがない限り、「２つ以上」を意味する。
【００３６】
「本明細書において」という用語は、明示的に別段の定めがない限り、「参照により組み込み得るあらゆるものを包含する、本出願において」を意味する。
【００３７】
「それによって」という用語は、本明細書において、前もって明示的に記載されているある事柄の意図する結果、目的または成り行きのみを表す節または他の語群の前に置くためだけに使用される。従って、「それによって」という用語が請求項に使用されている場合、「それによって」という用語が修飾している節または他の語は、請求項の特定のさらなる限定を設けるものではなく、または請求項の意味または範囲を限定するものでもない。
【００３８】
「ｅ．ｇ」という用語および同種の用語は「例えば」を意味し、従って、それが説明している用語または句を限定しない。例えば、「コンピュータはデータ（ｅ．ｇ．指示、データ構造）をインターネットで送る」という文において、「ｅ．ｇ．」という用語は、「指示」が、コンピュータがインタ−ネットで送り得る「データ」の例であることを説明し、さらに「データ構造」が、コンピュータがインタ−ネットで送り得る「データ」の例であることも説明している。しかし、「指示」および「データ構造」の両方は、単に「データ」の例であって、「指示」および「データ構造」以外のものも「データ」であり得る。
【００３９】
「それぞれの」という用語および同種の用語は「個別に取り上げられる」ことを意味する。従って、２つ以上の物が「それぞれの」性質を有する場合、そのような物は、それぞれ、それ自体の性質を有し、これらの性質は互いに異なることができるが、そうである必要はない。例えば、「２つの機械のそれぞれは、それぞれの機能を有する」という句は、第一のそのような機械がある機能を有し、第２のそのような機械もある機能を有することを意味する。第一の機械の機能は、第２の機械の機能と同じであっても同じでなくてもよい。
【００４０】
「ｉ．ｅ．」という用語および同種の用語は「即ち」を意味し、従って、それが説明している用語または句を限定する。例えば、「コンピュータはデータ（ｉ．ｅ．指示）をインターネットで送る」という文において、「ｉ．ｅ．」という用語は、「指示」が、コンピュータがインターネットで送る「データ」であることを説明している。
【００４１】
明確にするために、「ステビオール・グリコシド」は、科学文献において、ステビア、ステビオシドおよびステビアグリコシドと呼ばれていることに留意すべきである。一般に、ステビオール・グリコシドという用語は、ステビア植物に由来する甘味特性を有するステビオール誘導体のファミリーに使用されている。最近では、ステビアという用語は、その植物またはその植物の粗抽出物を記述するためにより狭く使用されているが、ステビオシドは、ステビアの葉から抽出される特定のグリコシドの１つの一般名である。ステビオシドは、ステビオールビオシドとは異なる。
【００４２】
本明細書に記載され特許請求されている精製の工程に言及する場合に、「ｐｒｏｃｅｓｓ」（方法）という用語は「ｍｅｔｈｏｄ」（方法）と交換可能に使用され得る。レバウジオシドＣという用語は、ＲＣ（またはＲｅｂ＿Ｃ）と交換可能に使用され得る。これは、種々のステビオール・グリコシドの全てに適用され、それらの完全名称または略称は交換可能に使用され得る。
【００４３】
本明細書において使用される場合、測定量に関する「約」という用語は、測定を行い、測定の目的に応じた水準の注意を払う熟練者によって予測される、その測定量における正常変動を意味する。本出願における範囲は、約  〜約  を意味する。そのような文言がない場合、それが意図される文言および解釈である。
【００４４】
本明細書において使用される場合、ダルトン（ＤａまたはＤ）という用語は、統一原子質量単位（ｕまたはａｍｕ）の別名である。
【００４５】
どのような所定数値範囲も、その範囲内の整数および少数を包含する。例えば、範囲「１〜１０」は、１〜１０の整数（例えば、１、２、３、４、…９）および非整数（例えば、１．１、１．２、…１．９）を明確に包含するものと解釈される。
【００４６】
２つ以上の用語または句が同義である場合（例えば、その用語または句が同義であるという明示的記述による）、１つのそのような用語／句の例は、他のそのような用語／句の例が異なる意味を有しなければないことを意味しない。例えば、ある記述が「包含する」の意味を「包含するが限定しない」と同義であるとしている場合、「包含するが限定しない」という句の単一使用は、「包含する」という用語が「包含するが限定しない」以外のものを意味することを意味しない。
【００４７】
名称（本出願の第１頁の冒頭に提示）および要約書（本出願の最終頁に提示）のいずれも、開示されている発明の範囲を決して限定するものではないと解すべきである。要約書は、単に、１５０字以下の要約書が３７  Ｃ．Ｆ．Ｒ．Ｓｅｃｔｉｏｎ  １．７２（ｂ）により要求されているという理由により、本出願に含まれている。本出願において提示されている本出願の名称およびセクションの見出しは、便宜上のものにすぎず、本開示を決して限定するものではないと解すべきである。
【００４８】
本出願に記載されている多くの実施形態は、例示のためだけに提示されている。記載されている実施形態は、決して、限定するものではなく、限定を意図するものでもない。ここに開示の発明は、本開示から容易に明らかであるように、多くの実施形態に広く適用することができる。当業者は、開示されている発明が、様々な改変および変更、例えば構造的および理論的改変を加えて実施し得ることを認識する。開示されている発明の特定の特徴を、１つ以上の特定の実施形態および／または図面に関して説明し得るが、そのような特徴は、明示的に別段の定めがない限り、１つ以上の特定の実施形態または図面（それらに関して該特徴が説明されている）における使用に限定されないものと理解すべきである。
【００４９】
本出願に記載されている方法工程または製品要素のどの実施形態も、下記であることが本明細書に明示的に記載されているかまたは特許請求の範囲に明示的に記載されている場合を除いて、本明細書において特許請求されている発明を構成するものではなく、本明細書において特許請求されている発明に必須ではなく、または本明細書において特許請求されている発明と同一の広がりを持つものでもない。
【００５０】
甘味料組成物
本発明の範囲内において、下記のような天然甘味料組成物が提供される：
１）砂糖に匹敵する味覚プロフィールを有し、嫌な後味を有しない；
２）製造コストがそれほど高くない；かつ
３）カロリーのない甘味を求める消費者の要求を満たすために、例えば飲料および食品製品に、容易に添加することができる。
【００５１】
これらの甘味料目的に合わせてカスタマイズするために、特定のステビオール・グリコシドを選択する方法が、本明細書において提示される。
【００５２】
ステビア属は、南アメリカ、中央アメリカおよびメキシコ原産の約２４０種の植物から成り、いくつかの種はアリゾナ、ニューメキシコおよびテキサスのような北部に見出される。それらはスペインの植物学者兼医者のＰｅｔｒｕｓ  Ｊａｃｏｂｕｓ  Ｓｔｅｖｕｓ（Ｐｅｄｒｏ  Ｊａｉｍｅ  Ｅｓｔｅｖｅ）によって最初に研究され、ラテン語化されたステビアという語は彼の名字に由来する。
【００５３】
ステビオール・グリコシドは、高有効性の甘味特性を有する。実際に、これらの化合物は、スクロースの３８０倍までの甘さ範囲である。それらは、安全であり、非毒性、熱安定性、ｐＨ安定性であり、発酵しないので、食品および飲料の製造業において極めて商業的に実現可能なものとなっている。さらに、それらは、摂取された場合に血糖反応を誘発せず（それらはゼロカロリー、ゼロ炭水化物およびゼロ血糖指数を有する）、それにより、糖尿病患者、糖質制限ダイエットをしている人、および健康的代替物を求めている人にとって、天然甘味料として極めて魅力的なものとなっている。血糖指数、即ちＧＩは、ある食品が血中グルコースレベルを上昇させる速さの尺度である。血中グルコースのゼロ変動を生じる食品の選択は、長期健康ならびに心臓病および糖尿病リスクの減少にとって重要な要素である。従って、本発明の天然甘味料組成物の使用は、サトウキビ、ビートおよび他の砂糖よりかなり優れた利点を有する。
【００５４】
抽出工程の間に、グリコシドの純度レベルの上昇が生じると共に、そのような純度レベルの上昇を達成するのに伴うコストも上昇する。当業者は、ステビオール・グリコシド抽出物をより高い純度レベル、特に９５％より高い純度レベルに精製することは、非常に高コストになる可能性があり、甘味料組成物におけるこれらのステビオール・グリコシドの使用を制限し得ることを理解する。これは、本明細書において、ＲＣに関して取り組む課題である。本発明に従って製造された純粋かつ濃厚なＲＣを甘味「増幅剤」として組み合わせた場合、甘味料型ステビオール・グリコシド、例えばＲｅｂ＿Ａを、より低い純度（およびより低い製造コスト）で使用することができる。
【００５５】
一般に、ステビオール・グリコシドは、ステビア・レバウディアナ・ベルトーニの葉を湯またはアルコール（エタノールまたはメタノール）で抽出することによって得られ、得られる抽出物は、全ての有効成分ならびに葉の色素、可溶性多糖および他の不純物を含有する暗色微粒子溶液である。いくつかの方法は、抽出を行う前に、クロロホルムまたはヘキサンのような溶媒を使用して葉から「油」を除去する。ステビオール・グリコシドの分離のための多くの抽出特許が存在し、そのような方法は、溶媒、溶媒および脱色剤、吸着およびカラムクロマトグラフィー、イオン交換樹脂、ならびに個々のグリコシドの選択的沈殿に基づく抽出特許に分類される場合が多い。限外濾過、金属イオン、ＣＯ２での超臨界流体抽出、およびゼオライトでの抽出物清澄化を使用する方法が、大部分の最近の特許に見出される。
【００５６】
２００７年の第６８回Ｊｏｉｎｔ  Ｅｘｐｅｒｔ  Ｃｏｍｍｉｔｔｅｅ  ｏｎ  Ｆｏｏｄ  Ａｄｄｉｔｉｖｅｓ（「ＪＥＣＦＡ」）会議において、ステビオール・グリコシドは、ステビア・レバウディアナ・ベルトーニの葉から得られる生成物として定義された。ＪＥＣＦＡにより言及されているように、一般的な製造は、湯を使用する葉からの抽出により開始し、その水抽出液を吸着樹脂に通して、ステビオール・グリコシド成分を捕捉し濃縮する。樹脂をメタノールで洗浄して、グリコシドを剥離し、その生成物をメタノールから再結晶する。イオン交換樹脂を精製工程において使用し得る。最終生成物は通常、噴霧乾燥される。表１（非特許文献１の結論部）には、ステビオール・グリコシドの生成物研究論文を提示し、該研究論文には、９つの主要グリコシドの化学名、構造、アッセイ法、および溶出時間を示す試料クロマトグラムが含まれている。
【００５７】
甘味料組成物の成分
本発明の組成物は下記を含有する：選択された好ましい相対質量範囲の、レバウジオシドＡ（ＲＡ）（図４に示す化学構造）、レバウジオシドＣ（ＲＣ）（図４に示す化学構造）、レバウジオシドＤ（ＲＤ）（図５に示す化学構造）、および少なくとも１つの非ステビオール第２甘味成分。
【００５８】
各成分のブレンド比率の選択が重要である。ＲＡは一般的なステビオール・グリコシドであるが、前記のように、最も甘いが、長引く苦味があり、限定された応答値を有する。ＲＣは事実上、それ自体では甘味剤ではないが、残りの成分の増幅剤として作用する。
【００５９】
ＲＤは多年にわたって研究されており、いくつかの製品においては、ＲＡより低い甘味特性を有することが見出され、清涼飲料のような他の製品においては、より高い、おそらくＲＡより高い甘味潜在力を有することが見出されている。このように、全体的甘味特性に一貫性がない。
【００６０】
本明細書において見出されたことは、選択された比率での組合せが、全ての不快な味および感覚刺激作用を最小限にしつつ、完全な甘味潜在力を発揮することである。
【００６１】
好ましくは、前記組成物は、１つ以上の、本明細書に記載の第２甘味成分を含有する。
【００６２】
第２甘味成分
好ましくは、第２甘味成分は、スクロース、エリトリトール、フルクトース、グルコース、マルトース、ラクトース、コーンシロップ（好ましくは高フルクトース）、キシリトール、ソルビトール、または他の糖アルコール、イヌリン、ミラクリン、モネチン、タウマチン、植物の羅漢果（Ｓｉｒａｉｔｉａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉ）からのモグロシドＶの抽出物、およびそれらの組み合わせ、ならびに非天然甘味料、例えば、アスパルテーム、ネオテーム、サッカリン、スクラロース、およびそれらの組み合わせから成る群から選択されるが、そのような非天然甘味料は天然甘味料と比較してあまり好ましくない。
【００６３】
本発明の範囲内において、天然甘味料組成物は食品製品および飲料に容易に添加することができ、または卓上用甘味料として使用することができる。天然甘味料増強剤組成物は、単独で使用してもよく、または本明細書に記載の他の第２甘味料と組み合わせて、かつ／または１つ以上の有機酸およびアミノ酸、香味剤および／または着色剤と組み合わせて、使用してもよい。
【００６４】
最も好ましくは、非ステビオール第２甘味成分は、エリトリトールまたはスクロース、または植物の羅漢果からのモグロシドＶの抽出物またはそれらの任意の組み合わせである。
【００６５】
エリトリトール
エリトリトール（（２Ｒ，３Ｓ）−ブタン−１，２，３，４−テトラオール）（図６に示されている化学構造）は、米国および世界の至る所で食品添加物としての使用が認可されている糖アルコール（またはポリオール）である。他の糖アルコールと比較して、エリトリトールはかなり異なると考えられる。第一に、それはかなり少ないカロリーを含有する：
グラニュ糖：  ４カロリー／グラム
キリシトール：  ２．４カロリー／グラム
エリトリトール：  ０．２４カロリー／グラム
【００６６】
エリトリトールは、砂糖の６％のカロリーしかないが、７０％の甘さを有する。その独特な化学構造により、人体はそれを分解せず、それはほぼ変化せずに消化器系を通過し、過剰砂糖の有害な代謝作用または他の糖アルコールに関連した消化の問題を何ら生じない。高量のエリトリトールの長期摂取にも関わらず、負の作用は見つかっていない（Ｒｅｇｕｌ  Ｔｏｘｉｃｏｌ  Ｐｈａｒｍａｃｏｌ、１９９６  Ｏｃｔ；２４（２  Ｐｔ  ２）：Ｓ２６４−７９）。
【００６７】
モグロシドＶ
Ｌｕｏ  Ｈａｎ  Ｇｕｏ（羅漢果）は、ウリ科のファミリーであるＳｉｒａｉｔｉａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉ（旧名Ｍｏｍｏｒｄｉｃａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉ）の果実を指す。その果実はその甘味で周知であり、この植物の科（ウリ科）は、顕著な甘味成分を含有する他のファミリーを有し、そのファミリーは、Ｓｉｒａｉｔｉａ属の付加的種（例えば、Ｓ．ｓｉａｍｅｎｓｉｓ、Ｓ．ｓｉｌｏｍａｒａｄｊａｅ、Ｓ．ｓｉｋｋｉｍｅｎｓｉｓ、Ｓ．ａｆｒｉｃａｎａ、Ｓ．ｂｏｒｎｅｅｎｓｉｓおよびＳ．ｔａｉｗａｎｉａｎａ）、およびポピュラーな草本であるアマチャズル（Ｇｙｎｏｓｔｅｍｍａ  ｐｅｎｔａｐｈｙｌｌｕｍ）を包含する。当該草本（その葉に、甘味および苦味トリテルペングリコシドの両方を有する）は、現在、お茶として世界中で販売され、多くのヘルスケア製品に使用するために抽出物にされている。羅漢果は、咳および咽頭痛の処置用の薬草として使用されており、一般に、南中国において、長寿補助物質と考えられている。これらは、アマチャズルに関して列挙されているのと同じ用途である。羅漢果は、最近、関連のないステビアの葉からのステビオシドのような他の草本甘味料と競合するために、ノンカロリー甘味料にされている。
【００６８】
羅漢果は、乾燥すると茶色に変わる丸い緑色の果実として収集される。羅漢果の甘味は、果実の肉厚部の約１％のレベルで存在するモグロシド（テルペングリコシドの一種）に主に由来する。新鮮果実および乾燥果実の両方が抽出されて、約８０％モグロシドの粉末を生じる。モグロシドは１〜５の番号が付けられ、主成分はモグロシド−５（以前はエスゴシドとして既知）と呼ばれている。羅漢果からの他の類似化合物はシアメノシドおよびネオモグロシドと名付けられている。混合モグロシドは、重量ベースで砂糖の約３００倍の甘さであると推定されるので、８０％抽出物は、砂糖よりほぼ２５０倍甘く、純粋モグロシド４および５は、重量ベースで砂糖の４００倍の甘さになり得る。
【００６９】
モグロシドは、ククルビタン骨格に基づく高安定性分子である。名前が示すように、ククルビタシンは、主にウリ科に存在し、キュウリ属の多くの種類の植物に見出すことができ、羅漢はその一員である。ククルビタシンは、植物の二次代謝産物の一種であり、化学的に、１９−（１０→９β）−アベオ−１０α−ラノスト−５−エン（ククルビタン）骨格に基づくトリテルペンとして分類される。全てのテルペノイドは、分岐鎖５−炭素イソプレン単位の反復融合に由来し；３０個の炭素原子を含有するトリテルペノイドは、２個のＣ１５鎖（各鎖は頭部−尾部結合した３個のイソプレン単位を含有する）の頭部−頭部結合によって生じる。
【００７０】
モグロシドは、トリテルペン主鎖の炭素３および炭素２４に結合した（図１にＲ１およびＲ２として示されている）２〜６の変動数のグルコース単位から形成される。
【００７１】
全てのモグロシドはトリテルペングルコシドとして分類され、ジグルコシド、トリグルコシド、テトラグルコシド、ペンタグルコシドおよびヘキサグルコシドと称される。モグロシドＩＶ、ＶおよびＶＩは非常に甘く、羅漢果実の甘味に関与しており、従って、羅漢果実の濃縮物である「ＰｕｒｅＬｏ」（登録商標）の甘味に関与している。モグロシドＶは、乾燥果実重量の０．５％までを占める羅漢果実の主要甘味成分である。トリテルペン骨格と、炭素３および２４に結合している炭水化物残基との配位共有結合の固有強固安定性は、モグロシドを熱的および酵素的分解に対して不活性にしている。従って、モグロシドは、生化学的に安定性、非栄養性、および非吸湿性である。
【００７２】
最も単純なモグロシドであるモグロシドＩＩは、炭素３および２４のそれぞれに結合した１つのグルコース残基を有する。モグロシドＩＩＩは、炭素２４に連鎖した追加グルコース残基を有する点で異なり、モグロシドＩＶは、炭素３および２４の両方に２単位のグルコース側鎖を有する。グルコースの漸増はモグロシドＶＩまで続き、これはトリテルペン主鎖の３位および２４位における２個の炭素のそれぞれに結合した３個のグルコース残基を有する。これは下記の図２に示されている。
【００７３】
モグロシドＶの分子式は、Ｃ６０Ｈ１０２Ｏ２９であり、その分子量は１２８６ダルトン（Ｄａ）である。他のモグロシドの分子式は以下の通りである：
モグロシドＩＩ：    Ｃ４２Ｈ７２Ｏ１４
モグロシドＩＩＩ：  Ｃ４８Ｈ８２Ｏ１９
モグロシドＩＶ：    Ｃ５４Ｈ９２Ｏ２４
モグロシドＶＩ：    Ｃ６６Ｈ１１２Ｏ３４
モグロシドＶの構造式は、図３に示されている。
【００７４】
モグロシドＶという用語は、エスゴシドと交換可能に使用されることができ、本明細書に示されている化学構造を有する。
【００７５】
一般に、モグロシドＶは、羅漢果抽出物の最も豊富な単一モグロシド成分であり、他のモグロシド、例えば、モグロシドＩ、ＩＩ、ＩＩＩ、ＩＶおよびＶＩ、ならびに他の抽出物質、例えば、ポリフェノール、フラボノイド、メラノイジン、テルペン、タンパク質、糖質、芳香族グリコシドおよび半揮発性有機化合物を伴っている。本発明のいくつかの実施形態において、モグロシドＶは羅漢果抽出物の形態（モグロシドＶ含有量を増加させるために精製され濃縮されている）で提供される。
【００７６】
好ましい範囲
質量パーセントおよび品質パーセント：
本発明は、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ａ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｃ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｄ、および少なくとも１つの他の非ステビオール第２甘味料を含有する甘味料組成物を提供し、該甘味料組成物において、Ｒｅｂ＿Ａは約０．０１〜約３０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｃは約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｄは約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、非ステビオール第２甘味料は約５０．０〜約９９．９９％の質量パーセント含有量を有する。
【００７７】
好ましくは、Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントは約３５．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントは約５０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントは約５０．０〜約９９．０％である。
【００７８】
より好ましくは、前記組成物の一実施形態において、配合相対比率は以下の通りである：Ｒｅｂ＿Ａの最適質量パーセントは約０．０１〜約２０．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適質量パーセントは約０．００１〜約７．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適質量パーセントは約０．００１〜約８．０％であり、非ステビオール第２甘味料の最適質量パーセントは約６５．０〜約９９．９９％である。
【００７９】
好ましくは、Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントは約６０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントは約７５．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントは約７５．０〜約９９．０％である。
【００８０】
他の好ましい配合比率：Ｒｅｂ＿Ａは約０．０１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｃは約０．００１〜約５．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｄは約０．００１〜約５．０％の質量パーセント含有量を有し、非ステビオール第２甘味料（好ましくはエリトリトール）は約８０．０〜約９９．９９％の質量パーセント含有量を有し；かつ、Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントは６０．０〜９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントは８０．０〜９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントは７５．０〜９９．０％である。
【００８１】
質量パーセント対品質パーセントについての説明：
本発明の範囲内において、「品質パーセント」と「質量パーセント」の違いを理解することが重要である。本明細書に使用されるように、「品質パーセント」は、特定の組成物／ブレンド中のＲｅｂ＿Ａ、Ｒｅｂ＿Ｃおよび／またはＲｅｂ＿Ｄの品質を意味し、相対量を意味しない。例えば、組成物／ブレンドにおいてＲｅｂ＿Ａ  ６０（６０％）を選択することは、その選択した物質が６０％のＲｅｂ＿Ａを含有するステビオール・グリコシドであることを意味する。本発明の組成物は、その「質量パーセント」の部分を含有する。従って、「質量パーセント」は、ブレンド中の相対パーセントを意味する。例えば、より明確にするために、仮に本発明の組成物が、５％のＲｅｂ＿Ａ  ６０を含有するとした場合、これは、５％の質量パーセントのＲｅｂ＿Ａが存在し、そのＲＡの品質パーセントが６０％であることを意味する。
【００８２】
これらの前記質量パーセントおよび最適品質パーセントの範囲内で、非ステビオール第２甘味料は、エリトリトール、スクロース、または植物の羅漢果からのモグロシドＶの１つであるのが好ましい。
【００８３】
本発明の他の態様において、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ａ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｃ、ステビオール・グリコシドＲｅｂ＿Ｄを含有する甘味料組成物を提供し、該甘味料組成物において非ステビオール第２甘味料はスクロースであり、該甘味料組成物において、Ｒｅｂ＿Ａは約０．０１〜約３０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｃは約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｄは約０．００１〜約１０．０％の質量パーセント含有量を有し、スクロースは約５０．０〜約９９．９９％の質量パーセント含有量を有し、かつ該甘味料組成物において、Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントは約４０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントは約６０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントは約６０．０〜約９９．０％である。
【００８４】
他の好ましい比率：Ｒｅｂ＿Ａは約０．０１〜約２０．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｃは約０．００１〜約９．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｄは約０．００１〜約６．０％の質量パーセント含有量を有し、スクロースは約６５．０〜約９９．９９％の質量パーセント含有量を有し；Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントは約４０．０〜９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントは約６０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントは約６０．０〜約９９．０％である。
【００８５】
他の好ましい比率：Ｒｅｂ＿Ａは約０．０１〜約５．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｃは約０．００１〜約１．０％の質量パーセント含有量を有し、Ｒｅｂ＿Ｄは約０．００１〜約１．０％の質量パーセント含有量を有し、スクロースは約９３．０〜約９９．９９％の質量パーセント含有量を有し；Ｒｅｂ＿Ａの最適品質パーセントは約６０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの最適品質パーセントは約８０．０〜約９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの最適品質パーセントは約７５．０〜約９９．０％である。
【００８６】
既存の方法と比較して、本発明は、最も甘い成分、即ちＲＡ、および甘味を有しない甘味増強剤、即ちＲＣ、および製品の甘味を増加させる他の甘い原材料を使用して配合し、さらにＲＤは、Ｒｅｂ＿Ａ、Ｒｅｂ＿Ｃおよび他のステビオール・グリコシドと異なる味を有する一種のステビオール・グリコシドであり、スクロースに類似したまろやかで豊かな味を有し、甘い後味、甘草風味および長引く苦味を有さず、ステビオール・グリコシドの味の欠点を効果的−に補いかつ甘味の要求を満たすためにＲｅｂ＿ＡおよびＲｅｂ＿Ｃと共に配合するのに極めて好適である。
【００８７】
甘味料組成物の用途
一態様において、本発明の甘味料組成物は、様々な食品製品、飲料、医薬配合物、化学工業製品等の製造に使用し得る。該甘味料組成物の例示的適用／用途は、下記を包含するが、それらに限定されない：（ａ）食品製品、例えば、缶詰食品、保存果実、調理済み食品、スープ；（ｂ）飲料、例えば、コーヒー、ココア、ジュース、炭酸飲料、乳酸飲料、ヨーグルト飲料、ミールリプレイスメント飲料、およびアルコール飲料、例えば、ブランデー、ウイスキー、ウォッカおよびワイン；（ｃ）穀類ベース製品、例えば、パンおよびパスタ、クッキー、ペーストリ（これらの製品は調理されていても、焼かれていても、または加工されていてもよい）；（ｄ）脂肪ベース製品、例えば、マーガリン、スプレッド（デイリーおよび非デイリー）、ピーナツバター、ピーナツスプレッド、およびマヨネーズ；（ｄ）菓子類、例えば、チョコレート、キャンディ、トフィー、チューインガム、デザート、非デイリートッピング（例えば「Ｃｏｏｌ  Ｗｈｉｐ」（登録商標））、シャーベット、デイリーおよび非デイリーシェーク、アイシングおよび他のフィリング：（ｅ）薬剤および医薬配合物（特に剤皮および香味料に使用）；（ｆ）化粧品および健康用途、例えば、練り歯磨きの甘味付け；および（ｇ）様々な食品製品用の調味料、例えば、醤油、醤油パウダー、大豆ペースト、大豆ペーストパウダー、ケチャップ、マリネード、ステーキソース、ドレッシング、マヨネーズ、酢、粉末酢、冷凍デザート、肉製品、魚肉製品、ポテトサラダ、瓶詰および缶詰食品、果物および野菜。
【００８８】
本発明の天然甘味料組成物は、プレミックスおよびサッシェに配合し得る。次に、そのようなプレミックスを、様々な食品、飲料および機能性食品に添加し得る。精製された天然甘味料組成物は、１つの好ましい形態において、卓上用甘味料であってよい。
【００８９】
Ｒｅｂ＿Ａ、Ｒｅｂ＿ＣおよびＲｅｂ＿Ｄの混合物を、エリトリトールまたはスクロースのそれぞれと配合することによって、ゼロカロリーまたは低カロリー甘味製品を提供し、該甘味製品は、様々な食品および飲料、例えば、焼き菓子、ジャム、ピクルス、炭酸飲料および果実飲料等に広く使用することができ、さらに、対象製品の特質に応じてゼロカロリーまたは低カロリー甘味料の使用を決定し得る。
【００９０】
以下の実施例は、本発明の好ましい実施形態を例示するものである。
【実施形態】
【００９１】
実施例１
ゼロカロリー甘味料配合比率：Ｒｅｂ＿Ａ（０．０１〜１０．０）％、Ｒｅｂ＿Ｃ（０．００１〜５．０）％、Ｒｅｂ＿Ｄ（０．００１〜５．０）％、エリトリトール（８０．０〜９９．９９）％；ここで、Ｒｅｂ＿Ａの品質パーセントは６０．０〜９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの品質パーセントは８０．０〜９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの品質パーセントは７５．０〜９９．０％である。
【００９２】
【表２】
2016127821.tif 000003
【００９３】
【表３】
2016127821.tif 000004
【００９４】
【表４】
2016127821.tif 000005
【００９５】
【表５】
2016127821.tif 000006
【００９６】
【表６】
2016127821.tif 000007
【００９７】
【表７】
2016127821.tif 000008
【００９８】
【表８】
2016127821.tif 000009
【００９９】
【表９】
2016127821.tif 000010
【０１００】
実施例２
低カロリー甘味料配合比率：Ｒｅｂ＿Ａ（０．０１〜５．０）％、Ｒｅｂ＿Ｃ（０．００１〜１．０）％、Ｒｅｂ＿Ｄ（０．００１〜１．０）％、スクロース（９３．０〜９９．９９）％；ここで、Ｒｅｂ＿Ａの質量パーセント含有量は６０．０〜９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｃの質量パーセント含有量は８０．０〜９９．０％であり、Ｒｅｂ＿Ｄの質量パーセント含有量は７５．０〜９９．０％である。
【０１０１】
【表１０】
2016127821.tif 000011
【０１０２】
【表１１】
2016127821.tif 000012
【０１０３】
【表１２】
2016127821.tif 000013
【０１０４】
【表１３】
2016127821.tif 000014
【０１０５】
【表１４】
2016127821.tif 000015
【０１０６】
【表１５】
2016127821.tif 000016
【０１０７】
【表１６】
2016127821.tif 000017
【０１０８】
【表１７】
2016127821.tif 000018
【０１０９】
前記の実施形態は、本発明の好ましい実施形態にすぎず、本発明を限定することを意図するものではなく、本発明の趣旨および原理の範囲内の、本発明のあらゆる変更、等価置換または改良等は、本発明の保護の範囲に含まれるべきである。
【図１】
2016127821.tif 000019
【図２】
2016127821.tif 000020
【図３】
2016127821.tif 000021
【図４】
2016127821.tif 000022
【図５】
2016127821.tif 000023
【図６】
2016127821.tif 000024
【外国語明細書】
2016127821.tif 000025
2016127821.tif 000026
2016127821.tif 000027
2016127821.tif 000028
2016127821.tif 000029
2016127821.tif 000030
2016127821.tif 000031
2016127821.tif 000032
2016127821.tif 000033
2016127821.tif 000034
2016127821.tif 000035
2016127821.tif 000036
2016127821.tif 000037
2016127821.tif 000038
2016127821.tif 000039
2016127821.tif 000040
2016127821.tif 000041
2016127821.tif 000042
2016127821.tif 000043
2016127821.tif 000044
2016127821.tif 000045
2016127821.tif 000046
2016127821.tif 000047
2016127821.tif 000048
2016127821.tif 000049
2016127821.tif 000050
2016127821.tif 000051
2016127821.tif 000052
2016127821.tif 000053
2016127821.tif 000054
2016127821.tif 000055
2016127821.tif 000056
2016127821.tif 000057
2016127821.tif 000058
2016127821.tif 000059
2016127821.tif 000060