(57)【要約】【課題】  本発明は、非常に滑らかな食感を有するスムージーを、電子レンジ等によって解凍するだけで得ることができる冷凍スムージーを提供することを目的とする。【解決手段】  本発明に係る冷凍スムージーは、果実及び／又は野菜を含むものであって、当該冷凍スムージー全体を１００重量部とした場合において、ローカストビーンガム単体、グァーガム単体、又は、ローカストビーンガムとグァーガムとの混合物が０．１〜０．５重量部配合されており、かつ、キサンタンガムが０．０１〜０．３重量部配合されていることを特徴としている。【選択図】 なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
果実及び／又は野菜を含む冷凍スムージーであって、当該冷凍スムージー全体を１００重量部とした場合において、
ローカストビーンガム単体、グァーガム単体、又は、ローカストビーンガムとグァーガムとの混合物が０．１〜０．５重量部配合されており、かつ、
キサンタンガムが０．０１〜０．３重量部配合されていることを特徴とする冷凍スムージー。
【請求項２】
果実及び／又は野菜を含む冷凍スムージーであって、当該冷凍スムージー全体を１００重量部とした場合において、
ローカストビーンガム単体、グァーガム単体、又は、ローカストビーンガムとグァーガムとの混合物が０．１〜０．３重量部配合されており、かつ、
キサンタンガムが０．０２〜０．１重量部配合されていることを特徴とする冷凍スムージー。
【請求項３】
前記果実が、アサイー及びバナナであることを特徴とする請求項１又は２に記載の冷凍スムージー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、非常に滑らかな食感を有するスムージーを、電子レンジ等によって解凍するだけで得ることができる冷凍スムージーに関する。
【背景技術】
【０００２】
果実や野菜を主原料とするシャーベット状の飲み物であるスムージーは、種々の栄養素を多く含む果実や野菜を、飲料として容易に摂取できることから、近年、健康志向の人達を中心として、特に人気が高まってきている。
【０００３】
しかしながら、スムージーを作るには、ミキサー等の機械を使用して、果実や野菜を氷と混ぜる必要があることから、スムージーを味わうには、基本的に、自ら作るか、スムージー専門店に行く必要があり、従来のスムージーは、飲料として気軽に味わうという点に関して問題があった。
【０００４】
なお、この問題に関しては、電子レンジで解凍可能な冷凍スムージーを製造し、コンビニエンスストア等で販売することで、解決が可能なようにも思われる。しかし、一般的な製法によって得たスムージーを冷解凍するだけでは、解凍した際に、フレーク状の氷の結晶がスムージー中に生じてしまい、飲んでみるとスムージー特有の滑らかな食感が損なわれてしまうという問題が生じることが、発明者らの実験によって明らかとなっている。
【０００５】
本願発明者は、このような実情のもと、以上のような問題を解決することができる方法や手段について鋭意検討を重ねた。その結果、本願発明者は、電子レンジで解凍して提供できるようにした冷凍スムージーを作ると共に、製造時における冷凍前のスムージーに、ローカストビーンガム、グァーガム、及び、キサンタンガムを特定の割合で配合することによって、以上のような問題を解決することができるという知見を得、本発明を創作するに至った。
【０００６】
なお、本発明を出願するにあたって、本願発明者及び出願人において過去の特許文献等を調査したところ、本発明の属する技術分野において、下記の文献を発見することができたが、本発明に係る技術的思想等を詳述した特許文献については発見することができなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特許第３６５７５０７号
【特許文献２】特開平５−２９２８９１
【特許文献３】特許第２６２７９４９号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、非常に滑らかな食感を有するスムージーを、電子レンジ等によって解凍するだけで得ることができる冷凍スムージーを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
そのための手段として、本発明に係る冷凍スムージーは、果実及び／又は野菜を含むものであって、当該冷凍スムージー全体を１００重量部とした場合において、ローカストビーンガム単体、グァーガム単体、又は、ローカストビーンガムとグァーガムとの混合物が０．１〜０．５重量部配合されており、かつ、キサンタンガムが０．０１〜０．３重量部配合されていることを特徴としている。
【００１０】
また、本発明に係る冷凍スムージーは、果実及び／又は野菜を含むものであって、当該冷凍スムージー全体を１００重量部とした場合において、ローカストビーンガム単体、グァーガム単体、又は、ローカストビーンガムとグァーガムとの混合物が０．１〜０．３重量部配合されており、かつ、キサンタンガムが０．０２〜０．１重量部配合されていることも特徴としている。
【００１１】
さらに、本発明に係る冷凍スムージーは、前記果実が、アサイー及びバナナであることも特徴としている。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、非常に滑らかな食感を有するスムージーを、電子レンジ等によって解凍するだけで得ることができる冷凍スムージーを提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明に係る冷凍スムージーを実施するための形態について説明する。
【００１４】
まず、以下の材料を用意する。
アサイーピューレ    ：２２０ｇ
バナナピューレ      ：２００ｇ
ぶどう果汁          ：  ９０ｇ
レモン果汁          ：    ３ｇ
ローカストビーンガム：０．６ｇ
グァーガム          ：１．２ｇ
キサンタンガム      ：０．５ｇ
【００１５】
次に、用意したローカストビーンガム、グァーガム、及び、キサンタンガムを、それぞれ適量の温水で溶解してから、これらと、アサイーピューレ、バナナピューレ、ぶどう果汁、レモン果汁、及び、水を容器中に入れる。そして、これらの混合物の全体量が１０００ｇとなるように、水を調節して加えながら、これらをよく混ぜてスムージーを得る。
【００１６】
その後、得られたスムージーを、ポリエチレン製の小袋に２００ｇずつ充填してから、これを−３０℃の冷凍庫内に置いて凍らせる。このようにして、本実施形態に係る冷凍スムージーを得る。
【００１７】
以上のようにして製造されるスムージーは、次のようなものであると言い換えることができる。すなわち、ピューレ状の果実を含む冷凍スムージーであって、当該冷凍スムージー全体を１００重量部とした場合において、ローカストビーンガムとグァーガムとの混合物が０．１８重量部配合されており、かつ、キサンタンガムが０．０５重量部配合されていることを特徴とする冷凍スムージーである。
【００１８】
なお、以上の実施形態においては、果実として、アサイー及びバナナを使用しているが、本発明に係る冷凍スムージーには、当然ながら、これら以外の果実も使用することが可能である。また、果実に限らず、一般的なスムージーにおいて使用されている野菜も、当然に使用することができる。さらに、果実及び野菜については、１種類のみ又は３種類以上を組み合わせて使用することもできる。また、果実及び野菜を適宜組み合わせて使用することも可能である。さらに、果実及び野菜については、ピューレに限らず、果汁やパルプを使用することもできる。
【００１９】
なお、以上の実施形態においては、ぶどう果汁及びレモン果汁を使用しているが、これら以外の果汁を使用することも、当然に可能である。また、使用する果実の種類や風味の好みに応じて、ぶどう果汁やレモン果汁を使用せずに、本実施形態に係る冷凍スムージーを製造しても構わない。
【００２０】
さらに、以上の実施形態においては、冷凍スムージー全体を１００重量部とした場合において、ローカストビーンガムとグァーガムとの混合物を０．１８重量部配合しているが、ローカストビーンガムとグァーガムとの混合物は、０．１〜０．５重量部の範囲内で配合すれば構わない。この範囲内で配合することで、本発明に係る冷凍スムージーを解凍した場合に、フレーク状の氷の結晶が生じず、滑らかな食感があるスムージーを得ることができるからである。なお、発明者らの検証によれば、ローカストビーンガムとグァーガムとの混合物の配合量は、０．１〜０．３重量部の範囲内とすることがもっとも好ましいと認められる。この範囲内における配合量とした場合が、スムージーの滑らかさにおいて、もっとも好適なものが得られると認められるからである。
【００２１】
また、以上の実施形態においては、冷凍スムージー全体を１００重量部とした場合において、キサンタンガムを０．０５重量部配合しているが、キサンタンガムは、０．０１〜０．３重量部の範囲内で配合すれば構わない。この範囲内で配合することで、本発明に係る冷凍スムージーを解凍した場合に、フレーク状の氷の結晶が生じず、滑らかな食感があるスムージーを得ることができるからである。なお、発明者らの検証によれば、キサンタンガムの配合量は、０．０２〜０．１重量部の範囲内とすることがもっとも好ましいと認められる。この範囲内における配合量とした場合が、スムージーの滑らかさにおいて、もっとも好適なものが得られると認められるからである。
【００２２】
さらに、以上の実施形態においては、ローカストビーンガムとグァーガムとの混合物を配合しているが、この二つについては、どちらか一方が、前述した量の範囲内において配合されていれば構わない。すなわち、ローカストビーンガム単体、又は、グァーガム単体で、０．１〜０．５重量部、より好ましくは、０．１〜０．３重量部配合されることでも構わない。
【００２３】
本発明の最大の特徴は、ローカストビーンガム、グァーガム、及び、キサンタンガムという三種類のゲル化剤を、特定の組み合わせで、かつ、特定の配合量で使用することである。ローカストビーンガム、及び、グァーガムについては、混合して使用しても良いし、どちらか一方を使用しても良い。また、お互いの比率が異なっていても、前述の配合量の範囲内で使用するのであれば、まったく問題が無い。一方、キサンタンガムについては、必ず使用すべきものとなる。キサンタンガム以外のゲル化剤を加えたり、キサンタンガムを前述の配合量の範囲外で使用して場合には、本発明特有の効果を享受することはできないからである。
【実施例】
【００２４】
次に、以下に示す実施例により、本発明について更に詳細に説明を行う。
【００２５】
［実施例１］
以下の材料を用意した。
アサイーピューレ    ：２２０ｇ
バナナピューレ      ：２００ｇ
ぶどう果汁          ：  ９０ｇ
レモン果汁          ：    ３ｇ
ローカストビーンガム：０．６ｇ＜GENU GUM type RL-200-J(CP Kelco社製)＞
グァーガム          ：１．２ｇ＜SUPER GEL CSA 200/50(CP Kelco社製)＞
キサンタンガム      ：０．５ｇ＜Novaxan通常品(ADM社製)＞
【００２６】
次に、用意したローカストビーンガム、グァーガム、及び、キサンタンガムを、それぞれ適量の温水で溶解してから、これらと、アサイーピューレ、バナナピューレ、ぶどう果汁、レモン果汁、及び、水を容器中に入れた。そして、これらの混合物の全体量が１０００ｇとなるように、水を調節して加えながら、これらをよく混ぜてスムージーを得た。
【００２７】
その後、得られたスムージーを、ポリエチレン製の小袋に２００ｇずつ充填してから、これを−３０℃の冷凍庫内に置いて凍らせた。このようにして、実施例１に係る冷凍スムージーを得た。
【００２８】
［実施例２］
以下の材料を用意した。
アサイーピューレ    ：２２０ｇ
バナナピューレ      ：２００ｇ
ぶどう果汁          ：  ９０ｇ
レモン果汁          ：    ３ｇ
ローカストビーンガム：２．０ｇ＜GENU GUM type RL-200-J(CP Kelco社製)＞
キサンタンガム      ：０．５ｇ＜Novaxan通常品(ADM社製)＞
【００２９】
次に、用意したローカストビーンガム、及び、キサンタンガムを、それぞれ適量の温水で溶解してから、これらと、アサイーピューレ、バナナピューレ、ぶどう果汁、レモン果汁、及び、水を容器中に入れた。そして、これらの混合物の全体量が１０００ｇとなるように、水を調節して加えながら、これらをよく混ぜてスムージーを得た。
【００３０】
その後、得られたスムージーを、ポリエチレン製の小袋に２００ｇずつ充填してから、これを−３０℃の冷凍庫内に置いて凍らせた。このようにして、実施例２に係る冷凍スムージーを得た。
【００３１】
［実施例３］
以下の材料を用意した。
アサイーピューレ    ：２２０ｇ
バナナピューレ      ：２００ｇ
ぶどう果汁          ：  ９０ｇ
レモン果汁          ：    ３ｇ
グァーガム          ：２．０ｇ＜SUPER GEL CSA 200/50(CP Kelco社製)＞
キサンタンガム      ：０．５ｇ＜Novaxan通常品(ADM社製)＞
【００３２】
次に、用意したグァーガム、及び、キサンタンガムを、それぞれ適量の温水で溶解してから、これらと、アサイーピューレ、バナナピューレ、ぶどう果汁、レモン果汁、及び、水を容器中に入れた。そして、これらの混合物の全体量が１０００ｇとなるように、水を調節して加えながら、これらをよく混ぜてスムージーを得た。
【００３３】
その後、得られたスムージーを、ポリエチレン製の小袋に２００ｇずつ充填してから、これを−３０℃の冷凍庫内に置いて凍らせた。このようにして、実施例３に係る冷凍スムージーを得た。
【００３４】
［比較例］
以下の材料を用意した。
アサイーピューレ    ：２２０ｇ
バナナピューレ      ：２００ｇ
ぶどう果汁          ：  ９０ｇ
レモン果汁          ：    ３ｇ
ローカストビーンガム：２．5ｇ＜GENU GUM type RL-200-J(CP Kelco社製)＞
【００３５】
次に、用意したローカストビーンガムを適量の温水で溶解してから、これらと、アサイーピューレ、バナナピューレ、ぶどう果汁、レモン果汁、及び、水を容器中に入れた。そして、これらの混合物の全体量が１０００ｇとなるように、水を調節して加えながら、これらをよく混ぜてスムージーを得た。
【００３６】
その後、得られたスムージーを、ポリエチレン製の小袋に２００ｇずつ充填してから、これを−３０℃の冷凍庫内に置いて凍らせた。このようにして、比較例に係る冷凍スムージーを得た。
【００３７】
［実施例１〜３、及び、比較例の評価］
以上に説明した方法によって得た実施例１〜３、及び、比較例の冷凍スムージーを、出力７５０Ｗの電子レンジで１分１０秒加熱して解凍し、それぞれの外観の観察と、試飲を行った。
【００３８】
実施例１〜３のスムージーについては、氷の結晶が細かく、非常に滑らかな食感となった。また、これらを内径９ｍｍのストローを用いて吸引してみたところ、スムージー内の氷がストローに詰まることなく、滑らかに吸引することができた。
【００３９】
一方、比較例のスムージーについては、フレーク状の氷の結晶ができており、滑らかな食感を得ることができなかった。また、これを内径９ｍｍのストローを用いて吸引してみたところ、スムージー内の氷がストローに詰まってしまい、非常に吸引しにくいものであった。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
以上に説明したように、本発明によれば、非常に滑らかな食感を有するスムージーを、電子レンジ等によって解凍するだけで得ることができる冷凍スムージーを提供することができる。