(57)【要約】【課題】圧力式の加熱調理器では、加熱手段及び圧力弁を制御して鍋内を大気圧以上に昇圧して炊飯すると共に、鍋内に大気圧以上の圧力がかかっている状態から圧力弁を開放し突沸現象を発生させ炊飯するため、ご飯が潰れかけている状態で、ご飯同士が擦れるため、必要以上におねばが溶出し、粘りが強いご飯が炊きあがるという課題を有していた。【解決手段】制御手段４３により、圧力調整手段３９を作動させ、内鍋内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度になるよう加圧すると共に、本体の定格電力により加熱手段３２で、温度検出手段４１が内鍋内の水の温度を第１の所定温度未満の第２の所定温度を検出するまで加熱する工程を備えることにより、炊飯時の沸騰現象を抑えると共に、急激な圧力変化を生じないため突沸現象も抑えることができるため、お米同士の摩擦によるおねばの溶出を軽減できるため、炊飯後のご飯の粘りを低減することができる。【選択図】図１
2016059452.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を収納する内鍋と、
前記内鍋を加熱する加熱手段と、
前記内鍋が所定温度になったことを検出する温度検出手段と、
前記内鍋内に圧力をかける圧力調整手段と、
前記加熱手段と前記圧力調整手段を制御する制御手段とを備え、
前記内鍋内に米と水を収納し、前記制御手段により、前記圧力調整手段を作動させ、前記内鍋内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度になるよう加圧すると共に、本体の定格電力により前記加熱手段で、前記温度検出手段が前記内鍋内の水の温度を前記第１の所定温度未満の第２の所定温度を検出するまで加熱する工程を備えた加熱調理器。
【請求項２】
前記制御手段により、前記圧力調整手段を作動させ、前記内鍋内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度に加圧した状態で、本体の定格電力により前記加熱手段で、前記温度検出手段が内鍋内の水の温度を前記第１の所定温度未満の第２の所定温度を検出するまで加熱する請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記圧力調整手段は内鍋内に空気を押し込み、内鍋内の圧力をあげることができる請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記圧力調整手段は内鍋と内蓋内の空間を縮小することで内鍋内の内圧を上げることができる請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項５】
前記圧力調整手段は電動ポンプである請求項３に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は一般家庭やレストランなどの業務用などで使用する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、一般の加熱調理器として、お米を炊飯するための圧力式炊飯器である特許文献１が知られている。この特許文献１に示される圧力式炊飯器は、米と水とを含む炊飯物を入れる鍋と、前記鍋を収容して前記炊飯物を加熱調理する加熱手段を有する炊飯器本体と、前記炊飯器本体の開口を塞ぐ開閉自在な蓋体と、前記加熱手段を制御する制御装置とを備え、前記蓋体には、圧力弁と、前記圧力弁を動作制御する弁開放機構と、前記圧力弁の動作時に噴出するおねばを一時貯留すると共に蒸気を外部へ放出するおねば貯留タンクとを配設して、前記制御装置は、前記加熱手段及び圧力弁を制御して前記鍋内を大気圧以上に昇圧して、沸騰維持工程において、前記圧力弁を開放し、突沸現象を発生させ、炊飯物を前記鍋内で攪拌させて炊飯する構成を有している。この圧力式炊飯器において、炊飯中火力を最大限かけて炊飯をしても、おねばが吹き零れないように構成されており、また、蒸気とおねばが内鍋外へ同時に出てくるため、おねばと蒸気を分離し、蒸気は本体外へ、おねばはおねば貯留タンクに貯留し、全てのおねばを内鍋内に戻すため、粘りが強いご飯が炊きあがる。また、前記制御装置は、前記加熱手段及び圧力弁を制御して前記鍋内を大気圧以上に昇圧し、内鍋内の圧力による沸点と内鍋内の到達した所定温度が同じようになるよう設計されているため、沸騰維持工程では沸騰現象が起こり、激しく気泡が発生し、鍋内に対流が生じながら炊飯している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１２−８１３０４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記従来の構成では、圧力式炊飯器において、制御装置は、加熱手段及び圧力弁を制御して鍋内を大気圧以上に昇圧して炊飯し、対流現象を促進していると共に、鍋内に大気圧以上の圧力がかかっている状態から圧力弁を開放し突沸現象を発生させ炊飯するため、ご飯が潰れかけている状態で、ご飯同士が擦れるため、必要以上におねばが溶出し、そのおねばがお米表面に付着し、炊き上がるため、粘りが強いご飯が炊きあがるという課題を有していた。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、炊飯後のご飯の粘りを低減する加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被調理物を収納する内鍋と、前記内鍋を加熱する加熱手段と、前記内鍋が所定温度になったことを検出する温度検出手段と、前記内鍋内に圧力をかける圧力調整手段と、前記加熱手段と前記圧力調整手段を制御する制御手段とを備え、前記内鍋内に米と水を収納し、前記制御手段により、前記圧力調整手段を作動させ、前記内鍋内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度になるよう加圧すると共に、本体の定格電力により前記加熱手段で、前記温度検出手段が前記内鍋内の水の温度を前記第１の所定温度未満の第２の所定温度を検出するまで加熱する工程を備えたものである。
【０００７】
本発明にかかる加熱調理器によれば、炊飯時の沸騰現象を抑えると共に、急激な圧力変化を生じないため突沸現象も抑えることができ、内鍋内の水の対流も抑えることができるため、お米同士の摩擦によるおねばの溶出を軽減でき、炊飯後のご飯の粘りを低減することができる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の加熱調理器は、炊飯時の沸騰現象を抑えると共に、急激な圧力変化を生じないため突沸現象も抑えることができ、内鍋内の水の対流も抑えることができるため、お米同士の摩擦によるおねばの溶出を軽減でき、炊飯後のご飯の粘りを低減することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の構成を示す断面図
【図２】本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程を示すフローチャート
【図３】本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程による温度特性図
【図４】本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程による温度特性図
【図５】本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程によらない温度特性図
【図６】本発明の実施の形態２における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程を示すフローチャート
【図７】本発明の実施の形態２における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程による温度特性図
【発明を実施するための形態】
【００１０】
第１の発明は、被調理物を収納する内鍋と、前記内鍋を加熱する加熱手段と、前記内鍋が所定温度になったことを検出する温度検出手段と、前記内鍋内に圧力をかける圧力調整手段と、前記加熱手段と前記圧力調整手段を制御する制御手段とを備え、前記内鍋内に米と水を収納し、前記制御手段により、前記圧力調整手段を作動させ、前記内鍋内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度になるよう加圧すると共に、本体の定格電力により前記加熱手段で、前記温度検出手段が前記内鍋内の水の温度を前記第１の所定温度未満の第２の所定温度を検出するまで加熱する工程を備えたものである。
【００１１】
これによれば、前記圧力調整手段により前記内鍋内に圧力がかかるため、前記内鍋内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度になっている状態で、本体の定格電力により前記加熱手段で、前記温度検出手段が前記内鍋内の水の温度を前記第１の所定温度未満の第２の所定温度まで加熱をしても、沸騰現象は起きず、気泡は発生せず、前記内鍋内の対流は抑制することができるため、お米同士の摩擦も軽減され、前記内鍋内におねばが大量に溶出するのを軽減できるため、炊飯後のご飯の粘りを低減することができる。
【００１２】
第２の発明は、特に第１の発明において、前記制御手段により、前記圧力調整手段を作動させ、前記内鍋内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度に加圧した状態で、本体の定格電力により前記加熱手段で、前記温度検出手段が前記内鍋内の水の温度を前記第１の所定温度未満の第２の所定温度を検出するまで加熱するものである。
【００１３】
これによれば、前記制御手段により、前記圧力調整手段を作動させ、前記内鍋内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度に加圧した状態から、前記加熱手段で、前記温度
検出手段が内鍋内の水の温度を前記第１の所定温度未満の第２の所定温度まで加熱することにより、水の沸点が１気圧下の１００℃より高い第１の所定温度になっているため、局所加熱によって発生する急激な沸騰現象が起きるのを軽減することができるため、気泡は発生せず、前記内鍋内の対流は抑制することができるため、お米同士の摩擦も軽減され、前記内鍋内におねばが大量に溶出するのを軽減できるため、炊飯後のご飯の粘りを低減することができる。
【００１４】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、前記圧力調整手段は内鍋内に空気を押し込み、内鍋内の圧力をあげることができるものである。
【００１５】
第４の発明は、特に、第１または第２の発明において、前記圧力調整手段は内鍋と内蓋内の空間を縮小することで内鍋内の内圧を上げることができるものである。
【００１６】
第５の発明は、特に、第３の発明において、前記圧力調整手段は電動ポンプである。
【００１７】
以下、本発明の実施の形態について、図面を用いて詳細に説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１８】
（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の構成を示す断面図である。本発明の実施の形態１を、加熱調理器として炊飯器を用いて以下に説明する。
図１において、炊飯器は、本体４４内に着脱自在に配された内鍋３１と、内鍋３１を加熱する加熱手段３２と、内鍋３１内の圧力を調整する圧力調整手段３９と、内鍋３１が所定温度になったことを検出する温度検出手段４１と、圧力調整手段３９により内鍋３１内の圧力を開放すると、内鍋３１内から出てくる蒸気とおねばを分けて、蒸気は本体４４外に出し、おねばを貯めることができるおねば貯蔵庫５３と、おねば貯蔵庫５３内のおねばの量を調整するおねば調整手段５２と、加熱手段３２と圧力調整手段３９とおねば調整手段５２を制御する制御手段４３を備えている。さらに、炊飯器は、制御手段４３により、圧力調整手段３９により内鍋３１内を外気と遮断すると共に、内鍋３１を加熱手段３２により温度検出手段４１が糊化温度以上の第１の所定温度を検出するまで加熱する第一の工程Ｓ１と、温度検出手段４１により、第１の所定温度を検出する及び、圧力調整手段３９により第１の所定温度に相当する圧力を検出するうちの少なくとも一方を検出すると同時に、第１の所定温度から第２の所定温度まで、内鍋３１の温度を下げるように、圧力調整手段３９で内鍋３１内と外気を連通させ、内鍋３１内の蒸気と共におねばがおねば貯蔵庫５３へ流入し、おねば貯蔵庫５３内で蒸気とおねばは分離され、蒸気は本体４４外へ放出され、おねばの一部はおねば調整手段５２によって内鍋３１内へ戻されると共に、残りのおねばは、おねば貯蔵庫５３に貯蔵されるよう制御する第２の工程Ｓ２を備えた加熱調理器である。
【００１９】
なお、圧力調整手段３９は、目的の内鍋３１内の圧力を保つことができるおもりを使用してもよい。また、ポンプを用いて内鍋３１内に空気を流入することで加圧を行ってもよい。
【００２０】
内鍋３１に被調理物である米と水を入れ、制御手段４３により加熱手段３２を制御し、被調理物を調理する。また、加熱手段３２は、ヒータ式、誘導加熱式、ガス式、マイクロ波など問わない。現在主流になっている加熱調理器では、加熱手段３２として、誘導加熱式を使っており、コイルに２５ｋＨｚ付近の高周波電流を流して、それによって発生する磁力線が内鍋３１の底を通過すると、そこにうず電流と呼ばれる電流が発生し、内鍋３１を加熱する。そして、磁力線を効率よく内鍋３１に供給するために、フェライトを用いて、磁力線が他に漏れるのを防いでいる。
【００２１】
内鍋３１を収納し、内鍋３１からの熱が外部に逃げないように断熱している保護枠５１と、内鍋３１内で発生した蒸気を排出するためおねば貯蔵庫５３に形成された蒸気孔４７を有している。おねば貯蔵庫５３内は蒸気孔４７によって、外気と連通している。おねば貯蔵庫５３は、蓋３４に配設されている。
【００２２】
温度検出手段４１は内鍋３１の底に当接するよう取り付けられており、炊飯工程における内鍋３１の温度を検知し、炊飯中の内鍋３１内の温度を判断し、制御手段４３により、加熱手段３２を調整することができる。
【００２３】
本体４４には、内鍋３１と、保護枠５１と、加熱手段３２と、温度検出手段４１と、制御手段４３とを備えている。蓋３４には、入力手段３３と、設定手段３７と、おねば貯蔵庫５３と、圧力調整手段３９と、蒸気通路４８と、おねば調整手段５２と、内蓋３６と、測定手段３８とを備えている。蓋３４は、本体４４の上面開口部を覆うように配されている。内蓋３６は、内鍋３１の上面開口部を覆うように配されている。おねば貯蔵庫５３は、蒸気通路４８の一方の端部が接続されている。蒸気通路４８の他方の端部は内蓋３６を貫通し、本体４４の上面開口部と連通している。蒸気通路４８の途中の経路には、圧力調整手段３９を有している。おねば貯蔵庫５３には外気に開放された蒸気孔４７が形成されている。
【００２４】
炊飯後のご飯の粘りを調整するために、おねばの量を設定する必要がある。そのために、以下の入力手段３３、測定手段３８による２パターンが考えられる。
【００２５】
第１のパターンは、炊飯したい量をユーザー自身が入力する際に押すボタンである入力手段３３により、入力された炊飯量に対応したおねばの量を設定手段３７にて設定する。また、第２のパターンは、おねば貯蔵庫５３内に流入したおねばの量を測定手段３８により測定し、測定手段３８により測定されたおねばの量に対応したおねばの量を設定手段３７にて設定する。
【００２６】
前記設定手段３７により設定された量に対応したおねばを、おねば貯蔵庫５３で貯蔵できるように、制御手段４３によりおねば調整手段５２を調整し、おねば貯蔵庫５３で貯蔵するおねば量以上のおねばは、おねば返却孔５５を通って、おねば返却通路５４を流れ、内鍋３１内へと戻る。
【００２７】
次に、炊飯工程の各工程について説明する。図２は、本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程を示すフローチャートを示している。
【００２８】
本発明の実施の形態１における炊飯器の炊飯工程は、図２に示すように第１の工程Ｓ１、第２の工程Ｓ２、第３の工程Ｓ３および第４の工程Ｓ４の順で構成される。
【００２９】
まず、米を洗い、内鍋３１に米と適量の水を入れ、本体４４にセットするＳ５。
【００３０】
次に第１の工程Ｓ１は、炊飯スタートＳ６する。そして、制御手段４３により圧力調整手段３９を作動させ、内鍋３１内と外気とを遮断し、内鍋３１内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度になるよう加圧Ｓ７すると共に、本体の定格電力により加熱手段３２で、温度検出手段４１が内鍋３１内の水の温度を第１の所定温度未満の第２の所定温度を検出するまで加熱Ｓ８する。
【００３１】
第２工程Ｓ２では、内鍋３１内の水の沸点が第１の所定温度になる圧力になったことを圧力調整手段３９により検知Ｓ９し、温度検出手段４１により、第２の所定温度を検知Ｓ
１０１する、又は圧力調整手段３９により第２の所定温度に相当する圧力を検知Ｓ１０２すると第２の所定温度に達しているか判断するＳ１０３。このように、常に内鍋３１内の水の沸点を内鍋３１内の水の温度より高い温度に保つことで、沸騰現象を抑制することができる。そして、内鍋３１底から発生する気泡も抑えることができる。
【００３２】
第３の工程Ｓ３では、第２の所定温度を維持Ｓ１１し、お米の中心まで糊化する第１の所定時間まで加熱し、加熱を停止するＳ１２。第１の所定時間は、お米の量に基づいて、決定される時間である。この第３の工程Ｓ３でも、制御手段４３により加熱手段３２を制御することにより、沸騰現象を抑制することができるため、内鍋３１底から発生する気泡も抑えることができる。そのため、内鍋３１内には対流が抑えられ内鍋３１内にある被調理物は対流することなく、また、被調理物同士の摩擦を軽減することができるため、内鍋３１内の水には被調理物から溶け出る成分を抑えることができる。なお、お米に関して述べると、内鍋３１内の水に溶出する成分は澱粉（おねば）となっており、これが炊飯後のごはんの粘りに起因する。そのため、本実施の形態による上記フローチャートを実施することで、粘りを抑えて炊くことができ、粘りの少ないごはんが美味しく炊ける。
【００３３】
第４の工程Ｓ４では、保護枠５１により断熱しているため内鍋３１を高温に維持できるため、内鍋３１内に蓄積された熱により、蒸らし工程としてお米を蒸らすＳ１３ことで、お米表面の余分な水を蒸発させるとともに、お米全体の水分量を均一にする。その結果、お米はご飯となる。
以上の工程を経て、炊飯が終了Ｓ１４する。
【００３４】
次に、本実施の形態による炊飯工程における温度検知手段による検知温度の温度変化について図３ないし図５を用いて説明する。図３および図４は、本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程による温度特性図である。図５は、本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程によらない温度特性図である。なお、図３ないし図５における実線は内鍋３１内の圧力による沸点の変化を示すものであり、点線は内鍋３１内の水温の変化を示すものである。
【００３５】
本実施の形態における図３に示す温度特性では、芯もなくなり、柔らかく美味しいご飯が炊ける。さらに、炊飯時間を高火力で炊飯することができるため、炊飯の時間も短縮することができる。
【００３６】
本実施の形態による炊飯工程における温度検知手段による検知温度の温度変化について図３を用いて説明する。第１の工程Ｓ１では、炊飯スタートし、制御手段４３により圧力調整手段３９を用いて、内鍋３１内と外気とを遮断すると共に、加熱手段３２により、内鍋３１内の被調理物を加熱する。すると、内鍋３１内にかかる圧力により、内鍋３１内の水の沸点が上昇し、その結果、内鍋３１内の水の沸点は、１００℃を超え、第１の所定温度まで上昇する。それと共に、内鍋３１内の水の温度も上昇し、その結果、内鍋３１内の水の温度は、１００℃を超え、第２の所定温度まで上昇する。
【００３７】
第２の工程Ｓ２では、内鍋３１内の水の沸点が第１の所定温度になる圧力になったことを圧力調整手段３９により検知Ｓ９し、温度検出手段４１により、第２の所定温度を検知Ｓ１０１する、又は圧力調整手段３９により第２の所定温度に相当する圧力を検知Ｓ１０２すると第２の所定温度に達しているか判断する。この時、内鍋３１内の水の温度が第２の所定温度に達するまで、内鍋３１内の水の沸点が第１の所定温度以上になってはいけない。
【００３８】
第３の工程Ｓ３では、制御手段４３により加熱手段３２を加熱コントロールし、内鍋３１内の水の温度が第２の所定温度を維持すると共に、水の沸点である第１の所定温度以上
にならないようにする。常に内鍋３１内の水の沸点を内鍋３１内の水の温度より低い温度を保つことで、沸騰現象を抑制することができる。そして、内鍋３１底から発生する気泡も抑えることができ、内鍋３１内の水の対流も抑えることができるため、お米同士の摩擦によるおねばの溶出を軽減でき、炊飯後のご飯の粘りを低減することができる。
【００３９】
なお、図４の温度特性図に示すように、内鍋３１内の水の温度と内鍋３１内の沸点の温度が推移してもよい。ポイントは、内鍋３１内の水の温度が内鍋３１内の沸点の温度より低く推移することである。
【００４０】
そのため、図５の温度特性図に示すように、内鍋３１内の水の温度が内鍋３１内の沸点の温度より一時的であっても高くなることは不可となる。こうなると、沸騰現象が起こり、内鍋３１内に対流が生じ、お米同士が摩擦し、粘りが増加し、美味しいごはんが炊けない。
【００４１】
以上のような、加熱調理器としての炊飯器により、圧力調整手段３９により内鍋３１内に圧力がかかるため、内鍋３１内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度になっている状態で、本体の定格電力により加熱手段で、温度検出手段４１が内鍋３１内の水の温度を第１の所定温度未満の第２の所定温度まで加熱をしても、沸騰現象は起きず、気泡は発生せず、内鍋３１内の対流は抑制することができるため、お米同士の摩擦も軽減され、内鍋３１内におねばが大量に溶出するのを軽減できるため、炊飯後のご飯の粘りを低減することができる。
【００４２】
本実施の形態における圧力調整手段３９は内鍋内に空気を押し込み、内鍋内の圧力をあげることができるものであってもよいし、または、圧力調整手段３９は内鍋と内蓋内の空間を縮小することで内鍋内の内圧を上げることができるものであってもよいし、圧力調整手段３９は電動ポンプで構成しても良い。
【００４３】
（実施の形態２）
図６は、本発明の実施の形態２における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程を示すフローチャートを示している。以下に、本発明の実施の形態２における加熱調理器としての炊飯器について説明する。なお、実施の形態１と同一構成要素には同一符号を付与して説明を省略する。
【００４４】
本発明の実施の形態２における炊飯器の炊飯工程は、図６に示すように、第１の工程Ｓ２１、第２の工程Ｓ２２、第３の工程Ｓ２３、第４の工程Ｓ２４および第５の工程Ｓ２５の順で構成される。
【００４５】
まず、米を洗い、内鍋３１に米と適量の水を入れ、本体４４にセットするＳ２６。
【００４６】
次に第１の工程Ｓ２１は、炊飯スタートＳ２７する。そして、制御手段４３により圧力調整手段３９を作動させ、内鍋３１内と外気とを遮断し、内鍋３１内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度になるよう加圧Ｓ２８する。そして、内鍋３１内の水の沸点が第１の所定温度になったことを圧力調整手段３９により検知Ｓ２９する。
【００４７】
第２工程Ｓ２２では、圧力調整手段３９により内鍋３１内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度になったことを検知後、本体の定格電力により加熱手段３２で、温度検出手段４１が内鍋３１内の水の温度を第１の所定温度未満の第２の所定温度を検出するまで加熱Ｓ３０する。このように、常に内鍋３１内の水の沸点以下で内鍋３１内の水の温度を保つことで、沸騰現象を抑制することができる。そして、内鍋３１底から発生する気泡も抑えることができる。
【００４８】
第３工程Ｓ２３では、温度検出手段４１により、第２の所定温度を検知Ｓ３１１する、又は圧力調整手段３９により第２の所定温度に相当する圧力を検知Ｓ３１２すると第２の所定温度に達しているかＳ３１３判断する。
【００４９】
第４の工程Ｓ２４では、第２の所定温度を維持Ｓ３２し、お米の中心まで糊化する第１の所定時間まで加熱し、加熱を停止するＳ３３。第１の所定時間は、お米の量に基づいて、決定される時間である。この第４の工程Ｓ２４でも、制御手段４３により加熱手段３２を制御することにより、沸騰現象を抑制することができるため、内鍋３１底から発生する気泡も抑えることができる。そのため、内鍋３１内には対流が抑えられ内鍋３１内にある被調理物は対流することなく、また、被調理物同士の摩擦を軽減することができるため、内鍋３１内の水には被調理物から溶け出る成分を抑えることができる。なお、お米に関して述べると、内鍋３１内の水に溶出する成分は澱粉（おねば）となっており、これが炊飯後のごはんの粘りに起因する。そのため、本実施の形態による上記フローチャートを実施することで、粘りを抑えて炊くことができ、粘りの少ないごはんが美味しく炊ける。
【００５０】
第５の工程Ｓ２５では、保護枠５１により断熱しているため内鍋３１を高温に維持できるため、内鍋３１内に蓄積された熱により、蒸らし工程としてお米を蒸らすＳ３４ことで、お米表面の余分な水を蒸発させるとともに、お米全体の水分量を均一にする。その結果、お米はご飯となる。
以上の工程を経て、炊飯が終了Ｓ３５する。
【００５１】
次に、本実施の形態による炊飯工程における温度検知手段による検知温度の温度変化について図７を用いて説明する。図７は、本発明の実施の形態２における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程による温度特性図である。なお、図７における実線は内鍋３１内の圧力による沸点の変化を示すものであり、点線は内鍋３１内の水温の変化を示すものである。
【００５２】
本実施の形態における図７に示す温度特性では、芯もなくなり、柔らかく美味しいご飯が炊ける。さらに、炊飯時間を高火力で炊飯することができるため、炊飯の時間も短縮することができる。
【００５３】
本実施の形態による炊飯工程における温度検知手段による検知温度の温度変化について図７を用いて説明する。第１の工程Ｓ２１は、炊飯スタートＳ２７する。そして、制御手段４３により圧力調整手段３９を用いて、内鍋３１内と外気とを遮断すると共に、内鍋３１内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度になるよう加圧Ｓ２８する。そして、内鍋３１内の水の沸点が第１の所定温度になったことを圧力調整手段３９により検知Ｓ２９する。その間、内鍋３１内の水温は一定である。
【００５４】
第２工程Ｓ２２では、圧力調整手段３９により内鍋３１内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度になったことを検知後、本体の定格電力により加熱手段３２で、温度検出手段４１が内鍋３１内の水の温度を前記第１の所定温度未満の第２の所定温度を検出するまで加熱Ｓ３０する。そのため、内鍋３１内の水の温度も上昇していく。このように、常に内鍋３１内の水の沸点以下で内鍋３１内の水の温度を保つことで、沸騰現象を抑制することができる。そして、内鍋３１底から発生する気泡も抑えることができる。
【００５５】
第３工程Ｓ２３では、温度検出手段４１により、第２の所定温度を検知Ｓ３１１する、又は圧力調整手段３９により第１の所定温度に相当する圧力を検知Ｓ３１２すると第２の所定温度に達しているかＳ３１３判断する。
【００５６】
第４の工程Ｓ２４では、制御手段４３により加熱手段３２を加熱コントロールし、内鍋３１内の水の温度が第２の所定温度を維持すると共に、水の沸点である第１の所定温度以上にならないようにする。常に内鍋３１内の水の沸点を内鍋３１内の水の温度より低い温度を保つことで、沸騰現象を抑制することができる。そして、内鍋３１底から発生する気泡も抑えることができ、内鍋３１内の水の対流も抑えることができるため、お米同士の摩擦によるおねばの溶出を軽減でき、炊飯後のご飯の粘りを低減することができる。
【００５７】
以上のような、加熱調理器としての炊飯器により、制御手段４３により、圧力調整手段３９を作動させ、内鍋３１内の水の沸点が１００℃より高い第１の所定温度に加圧した状態から、加熱手段３２で、温度検出手段４１が内鍋３１内の水の温度を第１の所定温度未満の第２の所定温度まで加熱することにより、水の沸点が１気圧下の１００℃より高い第１の所定温度になっているため、局所加熱によって発生する急激な沸騰現象が起きるのを軽減することができるため、気泡は発生せず、内鍋３１内の対流は抑制することができるため、お米同士の摩擦も軽減され、内鍋３１内におねばが大量に溶出するのを軽減できるため、炊飯後のご飯の粘りを低減することができる。
【産業上の利用可能性】
【００５８】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器としての炊飯器は、炊飯時の沸騰現象を抑えると共に、急激な圧力変化を生じないため突沸現象も抑えることができ、内鍋内の水の対流も抑えることができるため、お米同士の摩擦によるおねばの溶出を軽減でき、炊飯後のご飯の粘りを低減することができるため、家庭用または業務用の加熱調理器として有用である。
【符号の説明】
【００５９】
３１  内鍋
３２  加熱手段
３９  圧力調整手段
４１  温度検出手段
４３  制御手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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