(57)【要約】      （修正有）【課題】リンゴを原料とする食物繊維含有食品に関し、圧搾式の搾り機で搾ったリンゴの粕には果汁（水分）が１０％程度しか残っていないことに着目して、リンゴの搾汁粕の食品としての新たな用途を提供し、果汁の収量を増大すると共に、食品廃棄物を減少させる方法。【解決手段】圧搾式の搾り機などで果汁を９０％程度以上搾った後のリンゴの搾汁粕を１０ｍｍ以下の大きさに破砕して乾燥し、サイクロンミル（気流粉砕機）７で平均粒径４５μｍ以下、好ましくは３５μｍ以下に微粉砕したリンゴの搾汁粕粉末を機能性食品として利用する。【効果】圧搾式の搾り機を用いることにより、従来３０％ぐらいの果汁の利用率が９０％迄増量し、搾り粕の乾燥の費用・時間も削減でき、搾り粕も堆肥以外への有効利用の道が拓ける。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾燥して平均粒径４５μｍ以下に粉砕されたリンゴの搾汁粕粉末。
【請求項２】
果汁を９０％程度に搾った後のリンゴの搾汁粕を１０ｍｍ以下の大きさに破砕して乾燥し、サイクロンミルで平均粒径４５μｍ以下に粉砕する、請求項１記載の搾汁粕粉末の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、リンゴジュースを搾った後の搾り粕を乾燥して微粉末にした食物繊維含有食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
品質上の問題から果実として出荷できないリンゴ（Ｂ級リンゴ）は、リンゴジースやリンゴジャムの原料として用いられている。従来のリンゴジュースの製造は、Ｂ級リンゴを洗い、ジューサーで砕いて果汁を濾過し、得られた果汁を殺菌して瓶詰めするというものである。果汁を濾過した後の粕は、水分（果汁）が多量に含まれていて腐敗しやすく、乾燥にも時間がかかるため、リンゴ農家に引き取られて破棄されている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
上記のような従来方法では、リンゴに含まれている果汁の約３０％程度しか分離することができず、７０％近い果汁が粕に含まれたままになっている。そのため、果汁を分離した後の粕に多量の水分が残っていて腐敗しやすく、粕の量も多く、乾燥にも時間がかかるため、廃棄するか堆肥の原料として使用する以外の用途が見いだされていないのが現状である。
【０００４】
また、リンゴに含まれている果汁の３０％程度しかジュースの原料として利用されていないということであり、不経済である。
【０００５】
柑橘類のジュースの製造などに用いられている圧搾式の搾り機を使用すれば、果汁を９０％近くまで搾汁できるが、リンゴの搾汁には実用されていない。その理由は、圧搾式の搾り機が高価であり、搾汁粕の商品価値もないため、高価な搾り機を設置して果汁の収量を増やしても、設備コストの増大によって採算割れをする危険があるためである。
【０００６】
この発明は、近年の消費者の健康志向及び農業の６次産業化の動きにも鑑み、圧搾式の搾り機で搾ったリンゴの粕には果汁（水分）が１０％程度しか残っていないことに着目して、リンゴの搾汁粕の食品としての新たな用途を提供し、果汁の収量を増大すると共に、食品廃棄物を減少させることを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この発明は、圧搾式の搾り機などで果汁を９０％程度以上搾った後のリンゴの搾汁粕を１０ｍｍ以下の大きさに破砕して乾燥し、サイクロンミル（気流粉砕機）で平均粒径４５μｍ以下、好ましくは３５μｍ以下に微粉砕したリンゴの搾汁粕粉末を機能性食品として利用することにより、上記課題を解決したものである。
【０００８】
植物細胞は、固い細胞壁を持っているため消化に時間がかかり、栄養分の吸収も悪くなる。植物細胞の大きさは３５〜４５μｍとされており、搾汁粕を３５〜４５μｍ以下の大きさに微粉砕することによって、搾汁粕に含まれる細胞の細胞壁を破壊し、あるいは傷つけることができ、搾汁粕に含まれている各種の栄養素及び植物繊維を効率よく摂取できる食品が得られる。
【発明の効果】
【０００９】
リンゴの搾汁粕を４５μｍ以下に微粉砕すると、搾り粕中の多くの細胞が細胞壁を破壊ないし傷つけられ、３５μｍ以下に微粉砕すると、殆ど全ての細胞の細胞壁が破壊ないし傷つけられて、細胞内の栄養分が吸収されやすくなる。例えば、ミドリムシは、細胞内に植物由来の栄養分を備えており、かつ細胞壁を有しないため、食物として摂取したときの栄養分の吸収率は９０％以上であるとされている。
【００１０】
この発明のリンゴの搾汁粕粉末は、重量で８０％以上の食物繊維を含み、果実の細胞の細胞壁が損傷ないし破壊されているため、食したときの食物細胞内の栄養素を高い割合で吸収することができ、かつリンゴの風味と甘みが残っているため食べやすい。そのため、この発明の搾汁粕粉末は、各種の食物に振りかけたり混入したりして食することができ、それによってリンゴが持っている各種の栄養素を高い効率で吸収することができる。
【００１１】
特に消化能力が衰える高齢者は、食物に含まれている栄養分を十分に吸収することができず、かつ食事の量自体が少なくなるので、栄養不良に陥りやすい。リンゴの搾汁粕を３５〜４５μｍ以下に微粉砕することによって、細胞壁を損傷ないし破壊することができ、これによって搾汁粕に含まれる栄養分の消化吸収性に優れた食品とすることができる。
【００１２】
更にこの発明により、リンゴの搾汁粕の商品化が可能になると共に、果汁の収量も増加するので、搾汁効率の高い搾り機を導入しても採算が取れるようになる。そして、高効率の搾り機で搾汁された後の搾汁粕は、水分率が低いために短時間で乾燥することができ、それをサイクロンミルで微粉砕して食品として利用することにより、廃棄物の減少も図ることができるという効果がある。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】この発明の搾汁粕粉末の製造工程を示すブロック図
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、図面を参照してこの発明の実施形態を説明する。原料となるリンゴａを水洗工程１で洗浄する。水洗工程１では、従来と同様に水で洗浄するだけでもよいが、洗浄水中にホタテ貝などの貝殻の粉末と当該粉末を炭化した酸化カルシウム粉末とを混合した洗浄剤を混入することにより、果実に付着している残留農薬を高い割合で除去することができる。
【００１５】
水洗されたリンゴは、圧搾式の搾り機２で果汁を搾る。搾り機２として、圧搾式の搾り機を使用することにより、投入された果実に含まれる果汁を９０％程度搾り出すことができる。搾り出された果汁ｊは、従来と同様に殺菌工程３及び瓶詰め工程４を経てリンゴジュースとして出荷する。
【００１６】
搾り機２で果汁を搾り出した後の搾汁粕ｓには、果汁が１０％程度含まれている。この搾汁粕を破砕機５で５〜１０ｍｍ程度の大きさに破砕して、乾燥工程６で乾燥した後、サイクロンミル７で微粉砕する。サイクロンミル７としては、株式会社静岡プラント製の粉砕機を使用することができ、ナノレベルまで粉砕可能な粉砕機も提供されているが、平均粒径３５μｍ以下に粉砕すれば、殆どの果実細胞の細胞壁が損傷ないし破壊されるので、３５μｍ以下の粒度に粉砕すれば十分である。この工程で得られた搾汁粕粉末ｐは、計量工程８と袋詰め工程９を経て出荷される。
【００１７】
上記の工程で得られたリンゴの搾汁粕粉末は、平均粒径３５μｍ以下、水分率はリンゴの種類などによっても異なるが、大略１０〜１５％以下の乾燥した微粉末で、８５％程度が食物繊維で、食するとリンゴの風味を呈する粉末であり、細胞壁が損傷ないし破壊されていることから、細胞に含まれる食物由来の栄養素が容易に消化吸収される。
【００１８】
この発明のリンゴの搾汁粕粉末は、リンゴの香りとほのかな甘みがあり、ヨーグルト、アイスクリームやソフトクリーム、紅茶などの各種の食品に振りかけたり、混入したりして使用する機能性食品として利用することができる。
【図１】
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