(57)【要約】【課題】乳飲料と混合するのみで、乳飲料に迅速に分散溶解し、乳飲料に由来する乳固形の凝集を起こさず、増粘又はゲル化機能を発揮する糊料製剤を提供する。【解決手段】キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを含有する糊料製剤を用いる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳飲料と混合して使用される糊料製剤であり、
キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを含有することを特徴とする、糊料製剤。
【請求項２】
乳飲料と、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを含有することを特徴とする飲食品。
【請求項３】
乳飲料と、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを混合することを特徴とする、乳飲料が増粘又はゲル化した飲食品の製造方法。
【請求項４】
乳飲料と、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを混合することを特徴とする、乳飲料の増粘又はゲル化方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、乳飲料用の糊料製剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、例えば、乳酸菌飲料等の乳飲料は、整腸作用や免疫賦活作用等の生理活性を有するため、健康飲料として広く飲用されている。また、多様化する消費者の嗜好に対応するため、様々なタイプの乳飲料が提案されている。しかし、高齢者あるいは脳血管障害等の疾病によって嚥下機能が低下した嚥下障害者にとって、一般的に市販されている、水のように粘度が低く流動性の高い乳飲料は、飲用時に誤って気管に入ってしまう「誤嚥」のリスクが高いという問題があった。
【０００３】
液体の誤嚥を抑制する手段として、液体を増粘又はゲル化させるという方法がある。液体を増粘又はゲル化させる技術において、利便性の観点から、加熱工程を経ずに、簡便に、液体を増粘又はゲル化させた飲食品を調製できる糊料製剤（例えば、粉末状の糊料製剤）の需要が伸びている。現在、乳飲料を増粘又はゲル化できる糊料製剤として市場で流通しているものは、ペクチン、カラギナン等の多糖類と、乳飲料中の金属塩やタンパク質との相互作用を利用したものが主流である。
【０００４】
例えば、特許文献１には、少なくとも低メトキシルペクチン、糖類、有機酸、及び有機酸塩からなる、ｐＨ３．８〜４．３のデザート組成物に中鎖脂肪酸のトリグリセライドを加え、これを密閉した状態で加熱処理し、その後、これに牛乳等のカルシウムを含有する礎材を添加することを特徴とする酸性ゲル状デザートの製造方法が開示されている。
特許文献２には、低メトキシルペクチンと、コラーゲンペプチドと、有機酸と、有機酸塩とを含み、前記コラーゲンペプチドの含有量が２質量％〜１０質量％であり、前記有機酸の含有量が２質量％以下、且つ前記有機酸塩の含有量が前記有機酸に対する質量比で１未満であることを特徴とする酸性ゲル状食品用ベースが開示されている。
特許文献３には、カルシウムまたは乳由来のタンパク質の少なくとも１種を含む水性組成物と反応してゲルを形成することを特徴とする、水可溶性カラギナンを主成分として含有するゲル状食品調製用ベースが開示されている。
特許文献４には、カルシウム及び／又は乳由来のタンパク質の少なくとも１種を含む水性組成物と反応してゲルを形成することを特徴とし、糖度が６０〜８０％であり、ゲル化剤として、カラギナン、脱アシル型ジェランガム及びアルギン酸ナトリウムから選ばれる１種以上を含有する、ゲル状食品調製用ベースが開示されている。
【０００５】
しかし、乳飲料に前記従来技術を適用し、乳飲料が増粘又はゲル化した飲食品の調製を試みると、以下のような問題があった。
特許文献１及び２に開示された技術は、低メトキシルペクチンを用いたものであり、素材の特性上、粉末での即時溶解が困難であるため、簡便に乳飲料を増粘又はゲル化させることができないという問題があった。
特許文献３及び４に記載の技術は、カラギナン等を用いたものであるが、乳飲料に応用できることが記載されているものの、増粘剤またはゲル化剤部分を予め加熱撹拌溶解し、冷却する必要があるなど、前処理が煩雑で簡便性に欠けるという問題があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平８−２２８７００号公報
【特許文献２】特開２０１２−２５４０５１号公報
【特許文献３】特開２００１−３４６５２８号公報
【特許文献４】特開２００８−０８６２１８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、前記問題点を解決し、以下の目的を達成することを課題とする。即ち、本発明は、乳飲料に添加し、撹拌するのみで、簡便に乳飲料を増粘又はゲル化させることができる糊料製剤を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、前記問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを含有する糊料製剤を、乳飲料に添加すると、乳飲料に容易に溶解し、乳飲料に由来する乳固形の凝集を起こすことなく、簡便に、乳飲料が増粘又はゲル化した飲食品を提供できることを見出した。
【０００９】
本発明は、かかる知見に基づいて完成したものであり、下記の実施態様を包含するものである。
項１．乳飲料と混合して使用される糊料製剤であり、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを含有することを特徴とする、糊料製剤。
項２．乳飲料と、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを含有することを特徴とする飲食品。
項３．乳飲料と、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを混合することを特徴とする、乳飲料が増粘又はゲル化した飲食品の製造方法。
項４．乳飲料と、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを混合することを特徴とする、乳飲料の増粘又はゲル化方法。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の糊料製剤は、乳飲料に添加し、撹拌するのみで、容易に溶解し、乳飲料に由来する乳固形の凝集を起こすことなく、乳飲料が増粘又はゲル化した飲食品を提供できる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明の糊料製剤は、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを含有する。
【００１２】
＜キサンタンガム＞
キサンタンガムは、キサントモナス・キャンペストリス（Xanthomonas campestris）が菌体外に産出する多糖類であり、平均分子量は通常、１，０００，０００〜３，０００，０００である。
糊料製剤におけるキサンタンガムの含量は特に制限されないが、好ましいキサンタンガム含量は３〜５０質量％であり、より好ましくは５〜４５質量％、更に好ましくは８〜４０質量％である。キサンタンガムの含量が５０質量％を超えると、乳飲料に対するキサンタンガムの溶解性が悪化する場合がある。
【００１３】
＜カラギナン＞
カラギナンは、紅藻類から抽出、精製される天然高分子で、平均分子量は通常、１００，０００〜５００，０００である。Ｄ−ガラクトースと、３，６アンヒドロ−Ｄ−ガラクトースから構成される多糖類であり、硫酸基の位置やアンヒドロ糖の有無によって、κカラギナン（カッパ型）、ιカラギナン（イオタ型）、λカラギナン（ラムダ型）等の各種カラギナンが存在する。本発明で用いるカラギナンの種類は特に制限されないが、好ましくはλカラギナンである。
糊料製剤におけるカラギナンの含量は特に制限されないが、好ましいカラギナン含量は５〜５０質量％であり、より好ましくは８〜４５質量％、更に好ましくは１０〜４０質量％である。カラギナンの含量が５０質量％を超えると、乳飲料に対するカラギナンの溶解性が悪化する場合がある。
【００１４】
＜アラビアガム＞
アラビアガムは、マメ科アカシア属の植物の樹液の粘質物で、平均分子量は通常、２００，０００〜１，０００，０００の多糖類である。
糊料製剤におけるアラビアガムの含量は特に制限されないが、好ましいアラビアガム含量は２〜５０質量％であり、より好ましくは５〜４５質量％、更に好ましくは８〜４０質量％である。アラビアガムの含量が５０質量％を超えると、乳飲料の粘度発現が悪化する場合がある。
【００１５】
本発明の糊料製剤における、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムの含有形態としては、（a）キサンタンガム及びアラビアガム、（b）カラギナン及びアラビアガム、並びに（c）キサンタンガム、カラギナン及びアラビアガムが存在し、適宜選択することができるが、粘度発現が良好になることから、（c）キサンタンガム、カラギナン及びアラビアガムを含有するのが好ましい。
【００１６】
本発明の糊料製剤における、キサンタンガム、カラギナン及びアラビアガムの各々の含有割合は、特に制限されず、適宜調整可能であるが、キサンタンガム及び／又はカラギナン１００質量部に対して、アラビアガムの含量が、好ましくは５〜１００質量部、より好ましくは１０〜９０質量部、更に好ましくは１２〜８０質量部となるように含有することが望ましい。
【００１７】
本発明の糊料製剤は、乳飲料に添加し、撹拌するのみで容易に溶解し、乳飲料に由来する乳固形の凝集を起こすことなく、増粘又はゲル化機能を発揮できる。
【００１８】
本発明で言う乳飲料は、乳固形を含有する飲料を意味する。
本発明において、乳固形とは、乳から水分を除いた成分のことをいい、無脂乳固形分（乳脂肪以外の固形分）と乳脂肪分の合計を意味する。
【００１９】
本発明の乳飲料の調製には、乳固形を含有する乳製品を用いることができ、当該乳製品としては、例えば、牛乳、生乳、特別牛乳、山羊乳、生山羊乳、殺菌山羊乳、部分脱脂乳、脱脂乳、加工乳、発酵乳、濃縮ホエイ、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖練乳、無糖脱脂練乳、加糖練乳、加糖脱脂練乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、ホエイパウダー、バターミルクパウダー等の動物性乳製品；豆乳等の植物性乳製品などが挙げられる。
【００２０】
本発明の添加対象となる乳飲料における乳固形の含量は特に制限されないが、好ましい含量は１〜１０質量％である。特に、乳固形含量が１質量％以上、更には、３質量％以上になると、従来の増粘又はゲル化剤を用いた場合、良好な粘度発現効果を得ることが難しく、または、粘度発現効果を得ることができたとしても乳固形の凝集が起こり、見た目や食感が悪くなるという問題があったが、本発明では乳固形の含量が１質量％以上、更には３質量％以上であっても、乳固形の凝集が顕著に抑制され、乳飲料を簡便に増粘又はゲル化することができる。乳飲料における乳固形含量の上限は特に制限されないが、例えば、１３質量％が挙げられる。
【００２１】
本発明における乳飲料のｐＨは特に制限されないが、通常ｐＨ３〜７であり、好ましくは３〜６であり、より好ましくは３〜４．５である。ｐＨを前記の範囲に調整する手段としては、特に制限されないが、例えば、発酵工程を経る、又は酸を添加する等の手段が挙げられる。
【００２２】
また、本発明で言う乳飲料は、好ましくは酸性乳飲料である。本発明で言う酸性乳飲料は、乳固形を含有し、ｐＨが３〜６である飲料を意味する。例えば、ドリンクヨーグルト、乳酸菌飲料等の発酵乳飲料（生菌、及び殺菌タイプ両者を含む）等が挙げられる。また、本発明で言う酸性乳飲料には、乳固形及び酸を含有し、ｐＨが３〜６である飲料も含まれる。
【００２３】
本発明で用いる酸の種類は、特に制限されないが、好ましくは乳酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、リンゴ酸、リン酸及びフィチン酸から選ばれる１種以上であり、より好ましくは乳酸及び／又はクエン酸である。
【００２４】
本発明の糊料製剤は、添加対象である乳飲料の液温に影響されず、迅速に増粘又はゲル化機能を発揮できる。撹拌条件も特に制限されない。例えば、本発明の糊料製剤を用いることで、手撹拌（例えば、１８０〜３００ｒｐｍ）のようなゆるい撹拌条件でも容易に乳飲料を増粘又はゲル化させることができる。
【００２５】
本発明の糊料製剤の形状は特に制限されない。例えば、固体形状（例えば、粉末状、顆粒状及び錠剤状等）、液体形状（例えば、溶解液、分散液等）等が挙げられる。本発明の糊料製剤は、固体形状であっても乳飲料に容易に溶解し、乳飲料を増粘又はゲル化させることができる。
【００２６】
本発明の糊料製剤として、固体形状の糊料製剤を用いる場合は、造粒により顆粒化されていることが望ましい。例えば、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムの粉体混合物（粉末状の糊料製剤）を、任意のバインダー液（例えば、イオン交換水や、デキストリン、ガム質、金属塩を含有する水溶液等）を用いて造粒する方法が挙げられる。造粒方法としては、流動層造粒、噴霧乾燥造粒、撹拌造粒、混練造粒、圧縮造粒、押出し造粒等が挙げられ、造粒は、各種の造粒機械を用いて実施できる。また、本発明では、粉末状の糊料製剤、若しくは前記方法によって得られる造粒物（顆粒状の糊料製剤）を各種打錠機により打錠して、錠剤化することもできる。
【００２７】
本発明の糊料製剤には、前記に掲げる原料の他、本発明の効果に影響を与えない範囲において、必要により、副原料を添加することができる。副原料の例としては、特に制限されないが、例えば、賦形剤、甘味物質、ビタミン類、食物繊維、乳化剤、保存料、機能性物質、色素、香料及び抗菌剤等が挙げられる。また、本発明の糊料製剤には、溶解性を高める目的で、金属塩を添加することができる。添加する金属塩の種類は特に制限されないが、通常、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩等が挙げられる。ナトリウム塩として、例えば、塩化ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム（クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム）等が挙げられ、カリウム塩として、例えば、塩化カリウム等が挙げられ、カルシウム塩として、例えば、塩化カルシウム等が挙げられ、マグネシウム塩として、例えば、塩化マグネシウム等が挙げられる。
好ましくは、塩化ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム及び塩化マグネシウムからなる群から選ばれる１種以上を使用することができる。最終飲食品に与える味の影響を考慮すると、グルコン酸ナトリウム及び／又はクエン酸ナトリウムを使用することがより好ましい。
糊料製剤における、これら金属塩の含量は特に制限されないが、通常、０．１〜１２質量％、好ましくは０．５〜１０質量％、より好ましくは１〜１０質量％となるように、糊料製剤中に金属塩を含有させることが望ましい。
【００２８】
本発明では、前記糊料製剤と乳飲料を混合することで、乳飲料が増粘又はゲル化された飲食品を提供できる。
乳飲料に対する本発明の糊料製剤の添加量は特に制限されない。通常、最終飲食品（増粘又はゲル化した飲食品）におけるキサンタンガムの含量が０．０５〜１．５質量％、好ましくは０．１〜１質量％、より好ましくは０．１５〜０．９質量％となるように、本発明の糊料製剤を添加することが望ましい。同様に、カラギナンの添加量も特に制限されないが、通常、最終飲食品（増粘又はゲル化した飲食品）におけるカラギナンの含量が０．１〜１．５質量％、好ましくは０．１５〜１質量％、より好ましくは０．２〜０．９質量％となるように、本発明の糊料製剤を添加することが望ましい。さらに同様に、アラビアガムの添加量も特に制限されないが、通常、最終飲食品（増粘又はゲル化した飲食品）におけるアラビアガムの含量が０．０３〜１．５質量％、好ましくは０．１〜１質量％、より好ましくは０．１５〜０．９質量％となるように、本発明の糊料製剤を添加することが望ましい。
【００２９】
また、本発明は、乳飲料と、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを含有することを特徴とする飲食品に関する。当該飲食品は、乳飲料に、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを混合することで調製することができ、乳飲料に由来する乳固形の凝集が抑制され、増粘又はゲル化された飲食品を提供することができる。例えば、本発明では、乳飲料に、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムを添加し、撹拌することで、乳飲料に由来する乳固形の凝集が抑制され、増粘又はゲル化された飲食品を調製することができる。なお、乳飲料に混合する、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムの形状は特に制限されず、例えば、固体形状（例えば、粉末状、顆粒状及び錠剤状等）で添加してもよく、液体形状（例えば、溶解液、分散液等）で添加してもよい。キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムは、固体形状であっても容易に溶解し、乳飲料を増粘又はゲル化させることができる。添加形態としては、（a）キサンタンガム及びアラビアガム、（b）カラギナン及びアラビアガム、並びに（c）キサンタンガム、カラギナン及びアラビアガムを添加する形態が存在し、適宜選択することができるが、粘度発現が良好になることから、（c）キサンタンガム、カラギナン及びアラビアガムを添加するのが好ましい。乳飲料に対する、キサンタンガム及び／又はカラギナンと、アラビアガムの添加割合は、特に制限されず、適宜調整可能であるが、キサンタンガム及び／又はカラギナン１００質量部に対して、アラビアガムの添加量が、好ましくは５〜１００質量部、より好ましくは１０〜９０質量部、更に好ましくは１２〜８０質量部となるように添加することが望ましい。
乳飲料に対するキサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムの添加量は特に制限されないが、通常、最終飲食品（増粘又はゲル化した飲食品）におけるキサンタンガムの濃度が０．０５〜１．５質量％、好ましくは０．１〜１質量％、より好ましくは０．１５〜０．９質量％となるように、カラギナンの濃度が０．１〜１．５質量％、好ましくは０．１５〜１質量％、より好ましくは０．２〜０．９質量％となるように、アラビアガムの濃度が０．０３〜１．５質量％、好ましくは０．１〜１質量％、より好ましくは０．１５〜０．９質量％となるように添加することが望ましい。
【００３０】
さらに、乳飲料に対する、キサンタンガム及び／又はカラギナン、並びにアラビアガムの溶解性を高める目的で、金属塩を添加することができる。添加する金属塩の種類は特に制限されないが、通常、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩等が挙げられる。ナトリウム塩として、例えば、塩化ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム（クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム）等が挙げられ、カリウム塩として、例えば、塩化カリウム等が挙げられ、カルシウム塩として、例えば、塩化カルシウム等が挙げられ、マグネシウム塩として、例えば、塩化マグネシウム等が挙げられる。
好ましくは、塩化ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム及び塩化マグネシウムからなる群から選ばれる１種以上を使用することができる。最終飲食品に与える味の影響を考慮すると、グルコン酸ナトリウム及び／又はクエン酸ナトリウムを使用することがより好ましい。
金属塩の添加量は特に制限されず、適宜調整可能であるが、通常、最終飲食品（増粘又はゲル化した飲食品）における金属塩の濃度が、０．００２〜０．２４質量％、好ましくは０．０１〜０．２質量％、より好ましくは０．０２〜０．２質量％となるように添加することが望ましい。
【００３１】
本発明において調製される、増粘又はゲル化した飲食品は、乳固形の凝集に由来する食感のざらつきが抑制される。また、高齢者や嚥下障害者は、筋肉の衰えなどから食塊を咽頭から食道へ送り込む機能が低下しており、付着性が大きい食品はスムーズに咽頭相を通過させることができないが、本発明において調製される、増粘又はゲル化した飲食品は、付着感が小さく、適度な保形性があるため、飲みこみやすい食感を有している。
【実施例】
【００３２】
以下に、実施例を用いて本発明を更に詳しく説明する。ただし、これらの例は本発明を制限するものではない。なお、実施例中の「部」「％」は、それぞれ「質量部」「質量％」を意味する。
【００３３】
試験例  乳飲料用の糊料製剤の調製
表１に示す処方に従って、比較品１及び調製品１〜９の糊料製剤を調製した。詳細には、表１に示す各種粉末原料を混合し、流動層造粒機を用い、粉体混合物４００ｇに対して、バインダー液としてイオン交換水１２０ｇを噴霧して造粒し、糊料製剤（顆粒品）を調製した。
【００３４】
【表１】
2016041064.tif 000002
【００３５】
実施例１  飲食品の調製１
表２に示す糊料製剤２．０ｇを乳酸菌飲料（ｐＨ３．６、乳固形３．２質量％）１００ｇに添加し、３０秒間撹拌した（手撹拌、２４０ｒｐｍ）。３０秒撹拌後の時間を０分として、３分、５分、１０分、１５分、３０分及び６０分経過時の飲食品の粘度を各々測定した。粘度は試料（飲食品）をスクリュー瓶に充填し、Ｂ型回転粘度計、１２ｒｐｍ、ローターＮｏ．３を用いて測定した。結果を表２に示す。
【００３６】
【表２】
2016041064.tif 000003
【００３７】
キサンタンガム及びグァーガムを併用した糊料製剤（比較品１）を乳酸菌飲料に添加した比較例１−１では、３０秒撹拌すると、糊料製剤は溶解したが、乳固形の凝集が確認された。また、比較例１−１は、十分な粘度に達するまでに時間を要し、さらに、粘度が経時的に増加し続け、３０分以上経過しても粘度が安定しなかった。
一方、キサンタンガム、カラギナン及びアラビアガムを併用した糊料製剤（調製品１〜６）を乳酸菌飲料に添加した実施例１−１〜１−６では、３０秒撹拌すると、糊料製剤は溶解し、乳固形の凝集が起きることなく、増粘された飲食品を調製することができた。また、実施例１−１〜１−６は、０分という極めて短時間で、十分な粘度発現性を示し、３分で粘度がほぼ安定化し、撹拌後６０分以上置いても、増粘された飲食品の粘度及び外観は安定していた。さらには、増粘された飲食品は、付着感が小さく、適度な保形性を有し、飲みこみやすい食感であった。
【００３８】
実験例２  飲食品の調製２
表３に示す糊料製剤３．０ｇを乳酸菌飲料（ｐＨ３．６、乳固形３．２質量％）１００ｇに添加し、３０秒間撹拌した（手撹拌、２４０ｒｐｍ）。３０秒撹拌後の時間を０分として、３分、５分、１０分、１５分、３０分及び６０分経過時の飲食品の粘度を各々測定した。粘度は試料（飲食品）をスクリュー瓶に充填し、Ｂ型回転粘度計、１２ｒｐｍ、ローターＮｏ．３を用いて測定した。結果を表３に示す。
【００３９】
【表３】
2016041064.tif 000004
【００４０】
キサンタンガム及びアラビアガムを併用した糊料製剤（調製品７）を乳酸菌飲料に添加した実施例２−１では、３０秒撹拌すると、糊料製剤は溶解し、乳固形の凝集が起きることなく、増粘された飲食品を調製することができた。また、実施例２−１は、０分という極めて短時間で、十分な粘度発現性を示し、３分で粘度がほぼ安定化し、撹拌後６０分以上置いても、増粘された飲食品の粘度及び外観は安定していた。さらには、増粘された飲食品は、付着感が小さく、適度な保形性を有し、飲みこみやすい食感であった。
カラギナン及びアラビアガムを併用した糊料製剤（調製品８）を乳酸菌飲料に添加した実施例２−２では、３０秒撹拌すると、糊料製剤は溶解し、乳固形の凝集が起きることなく、増粘された飲食品を調製することができた。また、実施例２−２は、０分という極めて短時間で粘度発現性を示し、かつ粘度がほぼ安定化し、撹拌後６０分以上置いても、増粘された飲食品の粘度及び外観は安定していた。さらには、増粘された飲食品は、付着感が小さく、適度な保形性を有し、飲みこみやすい食感であった。
【００４１】
実験例３  飲食品の調製３
表４に示す糊料製剤２．０ｇを牛乳（ｐＨ６．８、乳固形１２．６質量％）１００ｇに添加し、３０秒間撹拌した（手撹拌、２４０ｒｐｍ）。３０秒撹拌後の時間を０分として、３分、５分、１０分、１５分及び３０分経過時の飲食品の粘度を各々測定した。粘度は試料（飲食品）をスクリュー瓶に充填し、Ｂ型回転粘度計、１２ｒｐｍ、ローターＮｏ．３を用いて測定した。結果を表４に示す。
【００４２】
【表４】
2016041064.tif 000005
【００４３】
キサンタンガム、カラギナン及びアラビアガムを併用した糊料製剤（調製品２〜６）を牛乳に添加した実施例３−１〜３−５では、３０秒撹拌すると、糊料製剤は溶解し、乳固形の凝集が起きることなく、増粘された飲食品を調製することができた。また、実施例３−１〜３−５は、０分という極めて短時間で、十分な粘度発現性を示し、３分で粘度がほぼ安定化し、撹拌後３０分以上置いても、増粘された飲食品の粘度及び外観は安定していた。さらには、増粘された飲食品は、付着感が小さく、適度な保形性を有し、飲みこみやすい食感であった。