(57)【要約】【課題】液体を短時間に冷却することができるとともに、味が薄まり難く風味が良好な氷入りコールド液体食品を提供することができ、より長時間低温状態で保つことができ、かつ、液体に液体食品濃縮物や風味原料、機能性原料を加えたコールド液体食品を簡易に調製することが可能な氷入りコールド液体食品用凍結物群及びその製造方法、凍結物群入り容器、並びに、氷入りコールド液体食品を提供する。【解決手段】液体食品濃縮物、風味原料及び機能性原料のうち少なくとも一つを含有する第１の液体を凍結させた第１の凍結物と、主に水からなる第２の液体を凍結させた第２の凍結物と、を備えて構成され、第１の凍結物が第２の凍結物の外周に付着して構成されていることを特徴とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
液体を冷却して、氷入りコールド液体食品を調製するために用いられる氷入りコールド液体食品用凍結物群であって、
液体食品濃縮物、風味原料及び機能性原料のうち少なくとも一つを含有する第１の液体を凍結させた不定形の第１の凍結物と、
主に水からなる第２の液体を凍結させた塊状の第２の凍結物と、を備えて構成され、
前記第１の凍結物が前記第２の凍結物の外周に付着して構成されていることを特徴とする氷入りコールド液体食品用凍結物群。
【請求項２】
前記液体がホット飲料であることを特徴とする請求項１に記載の氷入りコールド液体食品用凍結物群。
【請求項３】
前記第１の凍結物が、前記風味原料として、乳及び乳製品のうち少なくとも一方を含有することを特徴とする請求項１又は２に記載の氷入りコールド液体食品用凍結物群。
【請求項４】
前記第１の凍結物が、空気を内包して凍結されていることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の氷入りコールド液体食品用凍結物群。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか１項に記載の氷入りコールド液体食品用凍結物群が収容される凍結物群収容部と、その上方で開口する開口部と、を備えることを特徴とする凍結物群入り容器。
【請求項６】
前記液体がホット飲料であって、該ホット飲料を作るためのホット飲料作製部を前記開口部に有することを特徴とする請求項５に記載の凍結物群入り容器。
【請求項７】
前記ホット飲料作製部が、コーヒーを作るためのものであることを特徴とする請求項６に記載の凍結物群入り容器。
【請求項８】
請求項１〜４のいずれか１項に記載の氷入りコールド液体食品用凍結物群と前記液体とを混合することにより調製されることを特徴とする氷入りコールド液体食品。
【請求項９】
前記液体がホット飲料であることを特徴とする請求項８に記載の氷入りコールド液体食品。
【請求項１０】
前記ホット飲料がコーヒーであることを特徴とする請求項９に記載の氷入りコールド液体食品。
【請求項１１】
請求項１〜４のいずれか１項に記載の氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法であって、
前記第１の液体を凍結させて前記第１の凍結物を作る第１凍結工程と、前記第２の液体を凍結させて前記第２の凍結物を作る第２凍結工程と、得られた前記第１の凍結物と前記第２の凍結物とを混合して前記第１の凍結物を前記第２の凍結物の外周に付着させる混合工程と、を備えて構成されることを特徴とする氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法。
【請求項１２】
前記第１凍結工程において、前記第１の液体を撹拌して空気を内包させるように凍結して前記第１の凍結物を作ることを特徴とする請求項１１に記載の氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法。
【請求項１３】
請求項１〜４のいずれか１項に記載の氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法であって、
前記第２の液体を凍結させて前記第２の凍結物を作る塊状凍結物製造工程と、前記塊状凍結物製造工程により得られた前記第２の凍結物を冷却し、冷却した前記第２の凍結物に対して前記第１の液体を噴霧して前記第１の液体を凍結させることにより前記第１の凍結物を作り、前記第２の凍結物の外周に前記第１の凍結物を付着させる不定形凍結物製造工程と、を備えて構成されることを特徴とする氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、液体を冷却し氷入りコールド液体食品を調製するために用いられる氷入りコールド液体食品用凍結物群及びその製造方法、凍結物群入り容器、並びに、氷入りコールド液体食品用凍結物を用いて調製される氷入りコールド液体食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、氷入りコールド液体食品としては、例えば、コーヒーと牛乳とを混合して氷を加えたアイスカフェオレ等のコールド飲料がある。アイスカフェオレは、淹れたてのコーヒーを用いる場合、このコーヒーと牛乳とを混合して氷を用いて冷却することにより調製することができる。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、一般的に、コーヒーは焙煎して粉砕したコーヒー豆を熱湯により抽出して淹れるため、淹れたてのコーヒーは温度が高く、氷を用いて冷却すると、氷がどんどん融解して濃度が低くなり、味が薄まってしまう。また、例えば、アイスカフェオレを調製する際には、コーヒーと牛乳と氷とを用意する必要があることから、調製する際の操作が煩雑であるという問題があった。
【０００４】
また、紅茶、抹茶、緑茶、ほうじ茶等の茶飲料、若しくはその他の飲料、水、湯、又はその他の液体を用いて調製される氷入りコールド液体食品についても、氷を用いて液体を冷却する場合や、液体に液体食品濃縮物、風味原料及び／又は機能性原料を加えたコールド液体食品を調製する場合において、同様の問題があった。
【０００５】
従って、本発明は、上記のような問題点に着目し、液体をコールド液体食品として適した温度まで冷却できるとともに、味が薄まり難く風味が良好な氷入りコールド液体食品を提供することができ、低温の状態でより長時間維持することができ、かつ、液体に液体食品濃縮物や風味原料、機能性原料を加えた氷入りコールド液体食品を簡易に調製することが可能な氷入りコールド液体食品用凍結物群及びその製造方法、凍結物群入り容器、並びに、氷入りコールド液体食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群は、液体を冷却して、氷入りコールド液体食品を調製するために用いられる氷入りコールド液体食品用凍結物群であって、液体食品濃縮物、風味原料及び機能性原料のうち少なくとも一つを含有する第１の液体を凍結させた不定形の第１の凍結物と、主に水からなる第２の液体を凍結させた塊状の第２の凍結物と、を備えて構成され、前記第１の凍結物が前記第２の凍結物の外周に付着して構成されていることを特徴とする。
【０００７】
本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群においては、前記液体をホット飲料とすることができる。
【０００８】
本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群においては、前記第１の凍結物が、前記風味原料として、乳及び乳製品のうち少なくとも一方を含有することができる。
【０００９】
本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群においては、前記第１の凍結物を、空気を内包して凍結されているものとすることができる。
【００１０】
本発明の凍結物群入り容器は、本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群が収容される凍結物群収容部と、その上方で開口する開口部と、を備えることを特徴とする。
【００１１】
本発明の凍結物群入り容器は、前記液体がホット飲料であって、該ホット飲料を作るためのホット飲料作製部を前記開口部に有することができる。
【００１２】
本発明の凍結物群入り容器においては、前記ホット飲料作製部が、コーヒーを作るためのものとすることができる。
【００１３】
本発明の氷入りコールド液体食品は、本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群と前記液体とを混合することにより調製されることを特徴とする。
【００１４】
本発明の氷入りコールド液体食品においては、前記液体をホット飲料とすることができる。
【００１５】
本発明の氷入りコールド液体食品においては、前記ホット飲料をコーヒーとすることができる。
【００１６】
本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法は、本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法であって、前記第１の液体を凍結させて前記第１の凍結物を作る第１凍結工程と、前記第２の液体を凍結させて前記第２の凍結物を作る第２凍結工程と、得られた前記第１の凍結物と前記第２の凍結物とを混合して前記第１の凍結物を前記第２の凍結物の外周に付着させる混合工程と、を備えて構成されることを特徴とする。
【００１７】
本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法において、前記第１凍結工程において、前記第１の液体を撹拌して空気を内包させるように凍結して前記第１の凍結物を作ることができる。
【００１８】
本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法は、本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法であって、前記第２の液体を凍結させて前記第２の凍結物を作る塊状凍結物製造工程と、前記塊状凍結物製造工程により得られた前記第２の凍結物を冷却し、冷却した前記第２の凍結物に対して前記第１の液体を噴霧して前記第１の液体を凍結させることにより前記第１の凍結物を作り、前記第２の凍結物の外周に前記第１の凍結物を付着させる不定形凍結物製造工程と、を備えて構成されることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１９】
本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群によれば、第１の凍結物が第２の凍結物の外周に付着して構成されていることから、本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群とホット飲料等の液体とが混合された際に、第１の凍結物により液体の初期冷却が行われて、液体をコールド液体食品として適した温度まで冷却することができるとともに、液体の初期冷却時に第２の凍結物が融解されることを抑制することができ、味が薄まり難く風味が良好な氷入りコールド液体食品を提供することができる。また、第２の凍結物の外周に付着した第１の凍結物により液体の初期冷却を行うことにより、液体の初期冷却時に第２の凍結物が融解することを抑制することができ、氷入りコールド液体食品を低温の状態でより長時間維持させることができる。また、第２の凍結物よりも先に融解される第１の凍結物には、液体食品濃縮物、風味原料及び機能性原料のうち少なくとも一つが含有されていることから、液体を初期冷却する際に第１の凍結物が融解されて、第１の凍結物に含有される液体食品濃縮物、風味原料及び／又は機能性原料が溶出して液体と混合されることにより、液体食品濃縮物、風味原料及び／又は機能性原料を含有する所望の氷入りコールド液体食品を簡易に調製することができる。
【００２０】
本発明の凍結物群入り容器によれば、本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群が収容される凍結物群収容部と、その上方で開口する開口部と、を備えることから、液体が混合された際にコールド液体食品として適した温度まで冷却できるとともに、味が薄まり難く風味が良好な氷入りコールド液体食品を提供することができ、低温状態をより長時間維持することができ、かつ、液体を注ぐ簡易な操作により氷入りコールド液体食品を調製することができる。
【００２１】
本発明の氷入りコールド液体食品によれば、本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群と液体とを混合して調製されることから、液体が混合された際にコールド液体食品として適した温度まで冷却できるとともに、味が薄まり難く風味が良好な氷入りコールド液体食品を提供することができ、低温状態をより長時間維持することができ、かつ、液体を注ぐ簡易な操作により調製することができる。
【００２２】
本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法によれば、本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群が得られることから、液体が混合された際にコールド液体食品として適した温度まで冷却できるとともに、味が薄まり難く風味が良好な氷入りコールド液体食品を提供することができ、低温状態をより長時間維持することができ、かつ、液体を注ぐ簡易な操作により氷入りコールド液体食品を調製することができる。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
［氷入りコールド液体食品］
本発明における氷入りコールド液体食品は、後述する本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群と液体とを混合することにより調製されるものであり、コールド飲料、冷却して喫食するスープ、めんつゆ等の麺類喫食時のつけ汁、及びその他のコールド液体食品に適用することができる。
【００２４】
＜液体＞
本発明における液体としては、液体食品に用いられる液体を用いることができ、具体的には、水、湯、飲料、その他の液体を用いることができる。また、液体の温度は冷却して低温となる温度であればよく、様々な温度の液体を用いることができる。例えば、液体として飲料を用いる場合には、常温の飲料でもよいし、高温のホット飲料でもよい。
【００２５】
（ホット飲料）
本発明におけるホット飲料には、コーヒーや、紅茶、抹茶、緑茶、ほうじ茶等の茶飲料、各種スープ、その他のホット飲料を用いることができる。
【００２６】
［氷入りコールド液体食品用凍結物群］
本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群は、液体を冷却して氷入りコールド液体食品を調製するために用いられ、液体食品濃縮物、風味原料及び機能性原料のうち少なくとも一つを含有する第１の液体を凍結させた不定形の第１の凍結物と、主に水からなる第２の液体を凍結させた第２の凍結物と、を備え、第１の凍結物が第２の凍結物の外周に付着して構成されている。以下、本発明を各成分に分けて詳細に説明する。
【００２７】
＜第１の凍結物＞
本発明における第１の凍結物は、第１の液体を凍結することにより得られるものであり、形状は不定形である。第１の液体には、液体食品濃縮物、風味原料及び機能性原料のうち少なくとも一つが必須構成成分として含有され、配合水、食品添加物等を必要に応じて適宜加えることができる。
【００２８】
（液体食品濃縮物、風味原料及び機能性原料）
本発明に用いることができる液体食品濃縮物としては、例えば、スポーツ飲料、茶飲料、コーヒー飲料等の飲料濃縮物、濃縮果汁、濃縮野菜汁、濃縮つゆ、アルコール飲料等の上記液体と混合することにより液体食品となるものを用いることができる。アルコール飲料を用いる場合は、後述する製造方法において凍結することを考慮して、第１の液体におけるアルコール濃度を０％〜１０％とすることができる。
【００２９】
本発明に用いることができる風味原料としては、コールド液体食品の原料として用いられる原料を用いることができ、具体的には、乳及び乳製品、糖類及び油脂類等の調味料、並びに、香料等が挙げられる。本発明で用いることができる乳及び乳製品としては、牛乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、加工乳、クリーム、濃縮乳、れん乳、全粉乳、加糖粉乳、脱脂粉乳等が挙げられる。例えば、風味原料として乳及び乳製品のいずれか一方を含有する氷入りコールド液体食品用凍結物群と、液体としてのホットコーヒーと、を混合した場合には、氷入りコールド液体食品として、氷入りアイスカフェオレを調製することができる。従って、第１の凍結物が、風味原料として、乳又は乳製品のうち少なくとも一方を含有することにより、氷及び乳入りコールド液体食品を簡易に調製することができる。
【００３０】
また、糖類としては、コールド液体食品に対して甘味を付与する原料を使用することができ、具体的には、ショ糖、グルコース、フルクトース、オリゴ糖、糖アルコール、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア、スクラロース、サッカリンナトリウム、異性化糖、コーンシロップ、及び、水飴等を用いることができる。
【００３１】
本発明に用いることができる機能性原料としては、栄養成分や、本発明の氷入りコールド液体食品に対して、健康増進効果等の付加価値を与える原料を用いることができる。具体的には、ビタミンＡ、ビタミンＢ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ等のビタミン類、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛等のミネラル類等の栄養成分や、食物繊維、オリゴ糖等の整腸作用、血糖値上昇抑制作用等の健康増進作用を有する素材が挙げられる。
【００３２】
（その他の成分）
第１の液体には、水、食品添加物等を原料として用いることができる。本発明で用いられる食品添加物としては、乳化剤、安定剤等が挙げられる。乳化剤は、主に原料の乳及び乳製品等に含まれる脂肪分の乳化安定性を調整するために添加され、レシチン、グリセリン脂肪酸エステル等を用いることができる。なお、第１の液体の原料は、液体食品濃縮物、風味原料及び機能性原料のうち少なくとも一つが用いられていればよく、上記の原料に限定されず、所望の味、風味、又は性質に合わせて任意の原料を用いることができる。
【００３３】
また、第１の凍結物は、空気を内包して凍結されていてもよい。これにより、ホット飲料等の液体と氷入りコールド液体食品用凍結物群とを混合して第１の凍結物の融解により液体の初期冷却がなされたときに、第１の凍結物に内包されていた空気が放出されて、氷入りコールド液体食品の上部に泡状の層を構成することができる。すなわち、例えば、第１の凍結物が風味原料として乳及び乳製品のいずれか一方を含有し、かつ、空気を内包する氷入りコールド液体食品用凍結物群と、液体としてのホットコーヒーと、を混合した場合には、泡状の牛乳を別に用意しなくても、カフェオレの上部に泡状のミルク層を有する、いわゆる氷入りアイスカプチーノを調製することができる。
【００３４】
＜第２の凍結物＞
本発明の第２の凍結物は、第２の液体を凍結させることにより得られるものであり、形状は塊状である。第２の液体には、水が必須構成成分として含有され、ショ糖等の糖類、香料等の食品添加物等を適宜加えることができる。
【００３５】
第２の液体には、ショ糖等の糖類、香料等の食品添加物等を原料として用いることができる。糖類は、第１の液体において説明した糖類と同様のものを用いることができる。なお、第２の液体の原料は主に水から構成されていればよく、上記に限定されず、所望の味、風味、又は性質に合わせて任意の原料を用いることができる。
【００３６】
（第２の凍結物の大きさ及び形状）
本発明における第２の凍結物は、融解性を考慮して、１０ｍｍメッシュを通過することができない大きさであることが好ましく、２０ｍｍメッシュを通過することができない大きさであることがより好ましい。また、第２の凍結物はどのような形状に形成されていてもよい。ホット飲料等の液体と混合した際の融解性を考慮すると、より融解し難い球形に形成されていることが好ましい。
【００３７】
（氷入りコールド液体食品用凍結物の使用量）
第１の凍結物は、氷入りコールド液体食品用凍結物がホット飲料等の液体と混合された際に全て融解されて又は一部が残って、ホット飲料等の液体の初期冷却に用いられることから、第１の凍結物の体積、液体の量や温度等より、第１の凍結物を用いる量を算出して、氷入りコールド液体食品の冷却温度等を制御することができる。第２の凍結物は、氷入りコールド液体食品の液量等を考慮して、適切な量に設定して用いることができる。また、上記を考慮したうえで、第１の凍結物と第２の凍結物との割合は、おおよそ１０：９０〜５０：５０の範囲内で設定することが好ましく、２５：７５〜３５：６５とすることがより好ましい。なお、喫食の状況に応じて、第１の凍結物と第２の凍結物とを上記範囲外の割合にして使用しても構わない。例えば、氷入りコールド液体食品の喫食時において、風味や味が濃い状態を持続させたい場合等においては、第１の凍結物の割合をより多くして、かつ、第２の凍結物の割合をより少なくして使用してもよい。また、液体の初期冷却時に第１の凍結物が全て融解されずに一部が残存していてもよく、このような状態で喫食することにより、風味や味が濃い状態をより持続させることができる。
【００３８】
［凍結物群入り容器］
本発明の凍結物群入り容器は、本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群が収容される凍結物群収容部と、凍結物群収容部の上方で開口する開口部と、を備えており、前記開口部には、液体としてのホット飲料を作るためのホット飲料作製部を有していてもよい。前記開口部に液体を注ぐことにより、又は、ホット飲料作製部に熱湯等の高温の液体を注ぐことにより、ホット飲料等の液体が凍結物群収容部に収容された氷入りコールド液体食品用凍結物群と混合されて、氷入りコールド液体食品を調製することができる。
【００３９】
ホット飲料作製部は、ホット飲料原料と、当該ホット飲料原料を収容する原料収容部と、を有して構成されている。本発明におけるホット飲料原料としては、具体的には、焙煎されて挽かれたコーヒー豆、並びに、紅茶、抹茶、緑茶、及びほうじ茶等の茶飲料の原料である茶葉等の、熱湯等を注いで抽出されることによりホット飲料が作られるものや、熱湯等を注いで溶解されることによりホット飲料が作られる即席飲料原料等が挙げられる。なお、ホット飲料作製部に高温の液体が注がれることによりホット飲料が作られればよく、高温の液体は熱湯に限定されない。
【００４０】
本発明の凍結物群入り容器が、開口部にホット飲料作製部を有することにより、予めホット飲料を準備することなく、熱湯等を注ぐだけで、より簡易に氷入りコールド液体食品を調製することができる。例えば、乳及び／又は乳製品を含む第１の凍結物を備えた氷入りコールド液体食品用凍結物群と、ホット飲料原料として、焙煎されて挽かれたコーヒー豆と、を用いることにより、ホット飲料作製部に熱湯を注ぐ簡易な操作により氷入りのアイスカフェオレを調製することができる。
【００４１】
［氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法］
次に、本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法を説明する。氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法は、第１の液体を凍結させて第１の凍結物を作る第１凍結工程と、第２の液体を凍結させて第２の凍結物を作る第２凍結工程と、得られた前記第１の凍結物と前記第２の凍結物とを混合して前記第１の凍結物を前記第２の凍結物の外周に付着させる混合工程と、を備えて構成される。
【００４２】
＜第１凍結工程＞
第１凍結工程は、第１の液体を調製し、調製された第１の液体を凍結させて第１の凍結物を作る工程である。なお、以下の工程は第１の凍結物の製造工程の一例を示すものであり、使用する原料の性質や組み合わせ等により適宜改変することができる。
【００４３】
まず、第１の凍結物の原料を混合し、十分に溶解させる。次に、乳又は乳製品等の脂肪分を含有する原料を用いる場合には、この混合液中の脂肪球を微粒子化させ、原料成分を混合液中に均一に分散させるためにホモジナイザーを用いて均質化する。さらに、均質化後の混合液を任意の温度、時間において殺菌し、冷却する。冷却後の混合液において、原料成分の状態を安定化させるために、必要に応じて撹拌させながらエージングを行う。以上により、第１の液体が調製される。
【００４４】
次に、上記のように調製した第１の液体をアイスクリームフリーザー（ＰＲＯＮＴＯ４、ＣＡＲＰＩＧＩＡＮＩ社製）等を用いて凍結させ、第１の凍結物を作る。なお、このとき、例えば、第１の液体を空気に接触させながら撹拌する等、第１の液体に空気を含ませるように撹拌しながら凍結させることにより、空気を内包させた第１の凍結物を作ってもよい。第１の凍結物を凍結させるときに空気を内包させることにより、ホット飲料等の液体と氷入りコールド液体食品用凍結物群とを混合して第１の凍結物の融解により液体の初期冷却がなされたときに、第１の凍結物に内包されていた空気が放出されて、氷入りコールド液体食品の上部に泡状の層を構成することができる。
【００４５】
＜第２凍結工程＞
第２凍結工程は、第２の液体を調製し、調製された第２の液体を凍結させて塊状の第２の凍結物を作る工程である。なお、以下の工程は第２の凍結物の製造工程の一例を示すものであり、使用する原料の性質や組み合わせ等により適宜改変することができる。
【００４６】
まず、第２の凍結物の原料を混合し、十分に溶解させることにより、第２の液体を調製する。次に、第２の液体を型に流し入れて凍結させることにより得られた氷塊を破砕して、ふるいを用いて所望の大きさの凍結物を選別することにより第２の凍結物を得る。以上により、第２の凍結物が作られる。この氷塊を破砕して第２の凍結物を得る方法においては、所望の大きさの凍結物を得るために、破砕及び選別の手順を繰り返してもよい。また、第２の液体の凍結工程は、第２の凍結物を得ることができれば、上記に示した方法以外の方法を用いてもよい。
【００４７】
＜混合工程＞
混合工程においては、第１凍結工程及び第２凍結工程により得られた第１の凍結物及び第２の凍結物を撹拌羽根付き混合タンク（ＢＡＴＣＨ  ＰＡＳＴＥＵＲＩＺＥＲ・ＢＰ‐０１、ヤスダファインテ株式会社製）等を用いて混合し、第２の凍結物の外周に第１の凍結物を付着させる。このとき、第２の凍結物の外周全体が第１の凍結物により覆われていることが好ましいが、第２の凍結物の外周の一部が第１の凍結物により覆われずに露出していてもよい。このようにして得られた混合物を、凍結物群入り容器において記載した容器等に所定の量を充填して提供することができる。
【００４８】
なお、本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法は前述した工程以外の工程により構成されていてもよい。例えば、前述した第２凍結工程と同様の方法で第２の液体を凍結させて第２の凍結物を作る塊状凍結物製造工程と、塊状凍結物製造工程により得られた第２の凍結物を、液体窒素等を用いて−１９０℃〜−７０℃程度の低温（第２の凍結物の外周に付着した液体が凍結する程度の低温）に冷却しておき、冷却した第２の凍結物に対して第１の液体を噴霧して第１の液体を凍結させることにより第１の凍結物を作り、第２の凍結物の外周に第１の凍結物を付着させる不定形凍結物製造工程と、を備えて構成されていてもよい。
【００４９】
［氷入りコールド液体食品用凍結物群の使用方法］
次に、氷入りコールド液体食品用凍結物群の使用方法について、液体としてホットコーヒーが用いられ、第１の凍結物が、風味原料として乳及び／又は乳製品を含有し、凍結物群収容部と開口部とを備える容器に収容された氷入りコールド液体食品用凍結物群を例示して説明する。使用に際しては、開口部からホットコーヒーを注ぐことにより、ホットコーヒーと凍結物群収容部に収容された氷入りコールド液体食品用凍結物群とが接触する。この接触により、ホットコーヒーが第１の凍結物によりコールド液体食品として適した温度まで初期冷却されるとともに、第１の凍結物が融解し、第１の凍結物に含有される乳及び／又は乳製品が溶出する。さらに、必要に応じて、冷却されたコーヒーと融解された第１の凍結物とを均一に混ぜることにより、氷入りアイスカフェオレの調製が完了する。
【００５０】
本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群によれば、第１の凍結物が第２の凍結物の外周に付着して構成されていることから、氷入りコールド液体食品用凍結物群とホット飲料等の液体とが混合された際に、第１の凍結物により液体の初期冷却が行われて、ホット飲料等の液体をコールド液体食品として適した温度まで冷却することができるとともに、液体の初期冷却時に第２の凍結物が融解されることを抑制することができ、味が薄まり難く風味が良好な氷入りコールド液体食品を提供することができる。
【００５１】
また、第２の凍結物よりも融解されやすい第１の凍結物により、ホット飲料等の液体の初期冷却が行われることから、ホット飲料等の液体の初期冷却時に第２の凍結物が融解されることを抑制することができ、コールド液体食品として適した低温状態により長時間維持することができる。
【００５２】
また、第２の凍結物よりも融解されやすい第１の凍結物には、液体食品濃縮物、風味原料及び機能性原料のうち少なくとも一つが含有されていることから、液体を混合することにより、液体食品濃縮物、風味原料及び／又は機能性原料を含有する所望の氷入りコールド液体食品を簡易に調製することができる。
【００５３】
本発明の凍結物群入り容器によれば、氷入りコールド液体食品用凍結物群が収容される凍結物群収容部と、その上方で開口する開口部と、を備えることから、ホット飲料等の液体が混合された際に、コールド液体食品として適した温度まで冷却できるとともに、味が薄まり難く風味が良好な氷入りコールド液体食品を提供することができる。また、低温状態をより長時間維持することができ、かつ、ホット飲料等の液体を注ぐ簡易な操作により氷入りコールド液体食品を調製することができる。
【００５４】
本発明の氷入りコールド液体食品によれば、本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群とホット飲料等の液体とを混合して調製されることから、ホット飲料等の液体が混合された際にコールド液体食品として適した温度まで冷却できるとともに、味が薄まり難く風味が良好な氷入りコールド液体食品を提供することができる。また、低温状態をより長時間維持することができ、かつ、ホット飲料等の液体を注ぐ簡易な操作により調製することができる。
【００５５】
本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群の製造方法によれば、本発明の氷入りコールド液体食品用凍結物群が得られることから、液体が混合された際にコールド液体食品として適した温度まで冷却できるとともに、味が薄まり難く風味が良好な氷入りコールド液体食品を提供することができる。また、低温状態をより長時間維持することができ、かつ、液体を注ぐ簡易な操作により氷入りコールド液体食品を調製することができる。
【００５６】
その他、本発明を実施するための最良の構成、方法などは、以上の記載で開示されているが、本発明は、これに限定されるものではない。すなわち、本発明は、主に特定の実施形態に関して特に説明されているが、本発明の技術的思想及び目的の範囲から逸脱することなく、以上述べた実施形態に対し、形状、材質、数量、その他の詳細な構成において、当業者が様々な変形を加えることができるものである。
【００５７】
従って、上記に開示した形状、材質などを限定した記載は、本発明の理解を容易にするために例示的に記載したものであり、本発明を限定するものではないから、それらの形状、材質などの限定の一部、もしくは全部の限定を外した部材の名称での記載は、本発明に含まれるものである。
【実施例】
【００５８】
以下、実施例を挙げて、本発明をより具体的に説明する。但し、本発明は、以下の実施例により限定されるものではない。
【００５９】
（実施例１）
＜第１凍結工程＞
牛乳を第１の液体とし、アイスクリームフリーザー（ＰＲＯＮＴＯ４、ＣＡＲＰＩＧＩＡＮＩ社製）を用いて凍結させたものを、第１の凍結物とした。
＜第２凍結工程＞
【００６０】
水１５ｋｇを第２の液体とし、５０ｃｍ×３０ｃｍ×１５ｃｍの型に流し入れて、凍結させた。このようにして得られた氷塊を、砕氷機（安川電機製）を用いて破砕した。破砕して得られた凍結物のうち、１０ｍｍメッシュのふるいを通過しなかったものを第２の凍結物とした。
【００６１】
＜混合工程＞
第１凍結工程及び第２凍結工程により得られた第１の凍結物６０ｇ及び第２の凍結物１２０ｇを撹拌羽根付き混合タンク（ＢＡＴＣＨ  ＰＡＳＴＥＵＲＩＺＥＲ・ＢＰ‐０１、ヤスダファインテ株式会社製）を用いて混合し、第２の凍結物の外周に第１の凍結物を付着させた。このようにして得られた混合物１８０ｇを、カップ型容器に充填した。以上の工程により、氷入りコールド液体食品用凍結物群１を得た。
【００６２】
＜氷入りアイスカフェオレの調製＞
氷入りコールド液体食品用凍結物群１が充填されたカップ型容器に、７５℃のドリップコーヒー９５ｇを注ぎ、氷入りアイスカフェオレ１を得た。
【００６３】
（比較例１）
実施例１の工程において、第１の凍結物６０ｇを、１０℃の牛乳６０ｇに代えたこと以外は、全て実施例１と同様の操作を行い、氷入りコールド液体食品用凍結物群２及び氷入りアイスカフェオレ２を得た。
【００６４】
＜冷却性及び低温持続性評価＞
実施例１及び比較例１の氷入りコールド液体食品用凍結物群の冷却性及び低温持続性を、調製した氷入りアイスカフェオレの液温を測定することにより評価した。調製直後を０分として、０分から１０分おきに５０分後まで、室温２０℃における液温を測定した。結果は表１に示した通りである。
【００６５】
【表１】
2016054654.tif 000002
【００６６】
実施例１においては、調製直後に低温（−１．７℃）となり、調製後５０分まで低温（０．１℃〜１．９℃）を維持した。一方、比較例１においては、調製直後は２．１℃となり、２０分後からは昇温し、５０分後には６．２℃となった。
【００６７】
＜濃度変化評価＞
実施例１及び比較例１において調製した氷入りアイスカフェオレについて、濃度変化についての評価を行った。調製直後を０分として、０分、調製後１０分、３０分における氷入りアイスカフェオレについて、第２の凍結物を除いた液体の質量を測定した。さらに、第１の凍結物が融解した液体又は牛乳とコーヒーとを合わせた質量（１５５ｇ）と、測定した液体の質量と、を用いて、第２の凍結物が融解する前のカフェオレに対する濃度を算出した。すなわち、アイスカフェオレの濃度（％）は、１５５／液体の質量（ｇ）×１００とした。結果は表２に示した通りである。また、第２の凍結物がすべて溶ける時間について、調製後５０分まで観察した結果、実施例１においては５０分後においても第２の凍結物が残存し、比較例１においては、４０分後全ての氷が融解した。
【００６８】
【表２】
2016054654.tif 000003
【００６９】
実施例１においては、調製直後の濃度は８８％であり、３０分後においては７６％であった。比較例１においては、調製直後は７０％であり、３０分後においては５９％であった。以上の結果から、実施例１においては調製直後から調製３０分後に亘って、第２の凍結物の融解量が少なく、比較例１よりも濃い濃度を維持することができることが示された。
【００７０】
＜官能評価＞
実施例１及び比較例１において調製した氷入りアイスカフェオレについて、風味及び冷たさにおける官能評価を行った。調製直後を０分として、０分、調製後１０分、３０分における氷入りアイスカフェオレを試飲し、風味については、濃い（◎）、やや濃い（○）、ふつう（△）、薄い（×）、の４段階で評価し、冷たさについては、冷たい（○）、やや冷たい（△）、ぬるい（×）の３段階で評価した。結果は表３に示した通りである。
【００７１】
【表３】
2016054654.tif 000004
【００７２】
以上の結果から、実施例１は、調製直後から調製３０分後に亘って濃い又はやや濃い風味、かつ、冷たい状態を維持することができるが、比較例においては、調製直後から、冷たいが風味がふつう又は薄くなってしまうことが示された。
【００７３】
＜結果の考察＞
以上の評価結果より、本発明の例示的態様である実施例１においては、氷入りアイスカフェオレをコールド液体食品として適した温度まで冷却できるとともに、味が薄まり難く風味が良好な氷入りアイスカフェオレを提供することができ、低温の状態でより長時間維持することができ、かつ、簡易に氷入りアイスカフェオレを調製することが可能な氷入りコールド液体食品用凍結物群を製造することができた。