(57)【要約】【課題】アルカリ金属イオンが存在しても、保存中にオロト酸の析出が生じない溶解安定性に優れたオロト酸含有酸性飲料、およびその製造方法を提供すること。【解決手段】オロト酸と大豆多糖類を含有し、オロト酸の含有量に対する大豆多糖類の含有量の重量比（大豆多糖類／オロト酸）が１／８〜１／１である、オロト酸含有酸性飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
オロト酸と大豆多糖類を含有し、オロト酸の含有量に対する大豆多糖類の含有量の重量比（大豆多糖類／オロト酸）が１／８〜１／１である、オロト酸含有酸性飲料。
【請求項２】
オロト酸の含有量が、０．０４〜０．２重量％である、請求項１に記載のオロト酸含有酸性飲料。
【請求項３】
飲料中でアルカリ金属イオンの形態となるアルカリ金属塩を含有する、請求項１または２に記載のオロト酸含有酸性飲料。
【請求項４】
ｐＨが４以下である、請求項１〜３のいずれかに記載のオロト酸含有酸性飲料。
【請求項５】
オロト酸が、フリー体または水和物である、請求項１〜４のいずれかに記載のオロト酸含有酸性飲料。
【請求項６】
飲料原料液に、オロト酸と大豆多糖類を、飲料中のオロト酸の含有量に対する大豆多糖類の含有量の重量比（大豆多糖類／オロト酸）が１／８〜１／１となるように溶解させる工程を含む、オロト酸含有酸性飲料の製造方法。
【請求項７】
オロト酸を含む酸性飲料に、大豆多糖類を、飲料中のオロト酸の含有量に対する大豆多糖類の含有量の重量比（大豆多糖類／オロト酸）が１／８〜１／１となるように添加することを特徴とする、オロト酸の溶解安定性を改善させる方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、オロト酸の溶解安定性が改善された飲料およびその製造方法に関する。より詳細には、本発明は、アルカリ金属イオンの存在下でもオロト酸が析出せず、溶解安定性に優れたオロト酸を含有する酸性飲料およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
オロト酸には、尿酸値低下作用、持久力向上(酸素消費量低減)、滋養強壮作用、抗炎症作用、肝機能促進作用といった健康の維持・増進に有効な様々な作用があることが知られている。よって、オロト酸は、上記の作用に基づき、単独で、または他の成分と組み合わせて、医薬品や健康食品に利用されている。
【０００３】
オロト酸を効率的かつ簡便に摂取する上で、日常的に摂取する飲料に高濃度で配合することは有利である。しかしながら、そもそもオロト酸はそれ自体水への溶解性が低い上に、いったん溶解しても保存している間に析出が生じ、溶解安定性が低いという問題があった。特に、カリウムやナトリウムなどのミネラル分の添加によりアルカリ金属イオンが存在し、かつ酸性であるスポーツドリンクなどの飲料では、溶解安定性の低さが顕著である。そのため、アルカリ金属イオンが存在しても、保存中にオロト酸の析出が生じない溶解安定性に優れたオロト酸含有飲料が求められている。
【０００４】
オロト酸の溶解性や保存安定性を向上させる方法として、塩基性アミノ酸または塩基性ペプチドを用いる方法が知られている（特許文献１）。しかし、アルカリ金属イオンが存在する飲料における保存中のオロト酸析出の抑制について検討された例はない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特許第５３７３９８７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、アルカリ金属イオンが存在しても、保存中にオロト酸の析出が生じない溶解安定性に優れたオロト酸含有酸性飲料およびその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、オロト酸に対して大豆多糖類を特定の割合で飲料に含有させることにより、オロト酸の溶解安定性を改善させることができることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、以下の発明を包含する。
（１）オロト酸と大豆多糖類を含有し、オロト酸の含有量に対する大豆多糖類の含有量の重量比（大豆多糖類／オロト酸）が１／８〜１／１である、オロト酸含有酸性飲料。
（２）オロト酸の含有量が、０．０４〜０．２重量％である、（１）に記載のオロト酸含有酸性飲料。
（３）飲料中でアルカリ金属イオンの形態となるアルカリ金属塩を含有する、（１）または（２）に記載のオロト酸含有酸性飲料。
（４）ｐＨが４以下である、（１）〜（３）のいずれかに記載のオロト酸含有酸性飲料。
（５）オロト酸が、フリー体または水和物である、（１）〜（４）のいずれかに記載のオロト酸含有酸性飲料。
（６）飲料原料液に、オロト酸と大豆多糖類を、飲料中のオロト酸の含有量に対する大豆多糖類の含有量の重量比（大豆多糖類／オロト酸）が１／８〜１／１となるように溶解させる工程を含む、オロト酸含有酸性飲料の製造方法。
（７）オロト酸を含む酸性飲料に、大豆多糖類を、飲料中のオロト酸の含有量に対する大豆多糖類の含有量の重量比（大豆多糖類／オロト酸）が１／８〜１／１となるように添加することを特徴とする、オロト酸の溶解安定性を改善させる方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、保存中にオロト酸の析出が生じない溶解安定性に優れたオロト酸含有酸性飲料が提供される。本発明のオロト酸含有酸性飲料は、アルカリ金属イオンが存在しても、オロト酸の析出がないので、オロト酸とともにカリウムやナトリウムなどのミネナル分を補強したスポーツドリンクとして提供するのに有効である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明のオロト酸含有酸性飲料（以下、「本発明の飲料」と記載する場合がある）は、オロト酸と、該オロト酸に対して特定の割合で大豆多糖類とを含有する。大豆多糖類は、オロト酸含有酸性飲料において、オロト酸の溶解安定性を改善させることができる。ここで「溶解安定性」とは、オロト酸を飲料に溶解させた後、保存中にオロト酸の析出や沈澱が生じないことをいう。保存時の温度は常温でも冷蔵でもよいが、特にオロト酸の析出の生じやすい冷蔵でも優れた溶解安定性が得られる。
【００１１】
本発明の飲料に用いられるオロト酸（ウラシル−４−カルボン酸）としては、オロト酸のフリー体（遊離体）、オロト酸の水和物、オロト酸の誘導体、それらの薬理学的に許容される塩があげられるが、飲料への風味の影響の少ないオロト酸のフリー体（遊離体）やその水和物が好ましく用いられる。また、オロト酸の薬理学的に許容される塩として、オロト酸のナトリウム塩またはカリウム塩を用いることができる。
【００１２】
オロト酸は、微生物由来のもの、化学合成により得られるもの、乳清等食品から抽出したもの等のいずれを用いてもよい。微生物由来のオロト酸としては、例えばUS5,013,656記載の製造方法により取得されるオロト酸等があげられる。また市販のものを用いてもよい。
【００１３】
本発明の飲料に用いられる大豆多糖類は、大豆に由来する水溶性の多糖類であり、大豆食物繊維又は水溶性大豆ヘミセルロース等と称されるものを含む。大豆多糖類は、通常、大豆から分離大豆タンパク質を製造する過程で生成する不溶性食物繊維から、抽出・精製され、必要に応じて殺菌して調製することができる。大豆多糖類は、例えば、ＳＭ−１２００（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）、ＳＭ−７００（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）、ＳＭ−９００（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）などの市販品を用いることができ、これらを混合して用いてもよい。
【００１４】
本発明の飲料中の、オロト酸の含有量に対する大豆多糖類の含有量の重量比（大豆多糖類／オロト酸）は、１／８〜１／１、好ましくは１／４〜１／１、より好ましくは１／２〜１／１である。オロト酸の含有量に対する大豆多糖類の含有量の重量比が上記範囲内であれば、オロト酸が保存中に析出せず、溶解安定性の改善効果が得られるが、オロト酸の保存中の析出は、特にアルカリ金属イオンが存在する場合において起こりやすいため、アルカリ金属イオンの存在下では、オロト酸に対する大豆多糖類の量を上記範囲で増加させることが好ましく、例えば、大豆多糖類／オロト酸は、好ましくは１／４〜１／１、より好ましくは１／２〜１／１である。
【００１５】
本発明の飲料中のオロト酸の含有量は、オロト酸として０．０４〜０．２重量％、好ましくは０．０６〜０．２重量％、さらに好ましくは０．１〜０．２重量％である。オロト酸の含有量が０．０４重量％未満の場合は、アルカリ金属イオンの有無に関わらず、保存中のオロト酸析出の問題がないので、大豆多糖類を添加する必要はなく、また、０．２重量％を超える場合は、アルカリ金属イオンの有無に関わらず、大豆多糖類の添加によるオロト酸の溶解安定性の改善効果は得られない。飲料中のオロト酸は、JOURNAL OF AOAC INTERNATIONAL, 87, 1, 116-122 (2004)等に記載の液体クロマトグラフィー等の常法により定量することができる。
【００１６】
上記のアルカリ金属イオンの供給源としては、飲料中で解離してアルカリ金属イオンの形態で存在し、かつ飲料への添加が許容されるアルカリ金属塩であれば特に限定はされないが、代表的には、ナトリウム、カリウム等の無機酸塩または有機酸塩があげられる。より具体的には、塩化カリウム、塩化ナトリウム、リン酸カリウム（リン酸二水素カリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸三カリウム）、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、リンゴ酸ナトリウム、リンゴ酸カリウム、酒石酸ナトリウム、酒石酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、酢酸ナトリウム、酢酸カリウム、コハク酸ナトリウム、コハク酸カリウム、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カリウム等があげられる。これらのアルカリ金属塩は、一般的に飲料製造に使用される原材料や、麦汁、茶抽出液等の天然由来素材に由来するものでもよい。また、上記のアルカリ金属塩は１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００１７】
本発明の飲料において上記アルカリ金属塩を使用する場合、その含有量は、アルカリ金属イオンの濃度で０．０１〜０．１重量％が好ましく、０．０５〜０．１重量％がより好ましい。
【００１８】
本発明の飲料のｐＨは酸性であればよいが、好ましくは４．０以下、より好ましくはｐＨ２．０〜４．０である。ｐＨの調整には、クエン酸、酢酸、乳酸等の酸、水酸化ナトリウム等のアルカリを用いることができる。
【００１９】
本発明でいう飲料とは、非アルコール飲料およびアルコール飲料の全てを含む。非アルコール飲料としては、例えば、スポーツドリンク、ニア・ウォーター、ノンアルコール（ビアテイスト）飲料、果汁入り飲料、野菜汁入り飲料、果汁および野菜汁入り飲料、乳飲料、乳酸菌飲料、炭酸飲料などが挙げられ、特に限定はされないが、スポーツドリンクが好ましい。
【００２０】
果汁入り飲料や果汁および野菜汁入り飲料に用いられる果物としては、例えば、リンゴ、ミカン、ブドウ、バナナ、ナシ、モモ、マンゴーなどがあげられる。また、野菜汁入り飲料や果汁および野菜汁入り飲料に用いられる野菜としては、例えば、トマト、ニンジン、セロリ、カボチャ、キュウリなどがあげられる。
【００２１】
乳飲料とは、生乳、牛乳等またはこれらを原料として製造した食品を主原料とした飲料をいい、牛乳等そのもの材料とするものの他に、例えば、栄養素強化乳、フレーバー添加乳、加糖分解乳等の加工乳を原料とするものも包含される。
【００２２】
一方、アルコール飲料としては、ウイスキー、バーボン、スピリッツ、リキュール、ワイン、果実酒、日本酒、中国酒、焼酎、ビール、アルコール度数１％以下のノンアルコールビール、発泡酒、酎ハイなどがあげられるが、これらに限定はされない。
【００２３】
本発明の飲料は、飲料中のオロト酸の含有量に対する大豆多糖類の含有量の重量比が上記範囲となるように調製する以外は、通常の飲料の処方設計に用いられている糖類、香料、果汁、食品添加剤などを適宜添加することができる。飲料の製造に当たってはまた、当業界に公知の製造技術を参照することができ、例えば、「改訂新版ソフトドリンクス」（株式会社光琳）を参考とすることができる。
【００２４】
本発明の飲料の製造は、飲料原料液に、オロト酸と大豆多糖類を、飲料中のオロト酸の含有量に対する大豆多糖類の含有量の重量比が上記範囲となるように溶解させる工程を少なくとも含んでいればよく、その飲料の通常の製造方法に従って行なえばよい。オロト酸と大豆多糖類は、飲料原料を含む液に、同時に添加してもよいが、順次添加してもよい。溶解させる順番は問わない。
【００２５】
製造された本発明の飲料を充填する容器は、アルミ缶、スチール缶、ＰＥＴボトル、紙
容器など飲料を充填できるものであればいずれであってもよく、また容量についても制限がない。
【実施例】
【００２６】
以下、実施例によって本発明を更に具体的に説明するが、これらの実施例は本発明を限定するものでない。なお、下記実施例において、「％」は、「重量％」をいう。
【００２７】
（実施例１）
(1) 試験液の調製
水１００ｍＬに、オロト酸（０．０４％、０．０６％、０．１％、０．２％、０．４％）を添加した溶液、および、水１００ｍＬに、オロト酸（０．０４％、０．０６％、０．１％、０．２％、０．４％）と、オロト酸に対してそれぞれ１/８量、１/４量、１/２量、等量の大豆多糖類(SM-1200：三栄源エフ・エフ・アイ(株)製）とを添加した溶液を調製した（ｐＨ調整なし、アルカリ金属（カリウム）イオンなし）。
【００２８】
水１００ｍＬに、オロト酸（０．０４％、０．０６％、０．１％、０．２％）、塩化カリウム（カリウムイオン濃度：０．１％）を添加した溶液、および、水１００ｍＬに、オロト酸（０．０４％、０．０６％、０．１％、０．２％）、塩化カリウム（カリウムイオン濃度：０．１％）を添加し、さらにオロト酸に対してそれぞれ１/８量、１/４量、１/２量、等量の大豆多糖類(SM-1200：三栄源エフ・エフ・アイ(株)製）を添加した溶液を調製した（ｐＨ調整なし、アルカリ金属（カリウム）イオンあり）。比較として、水１００ｍＬに、オロト酸（０．１％）、塩化カリウム（カリウムイオン濃度：０．１％）を添加し、さらに、カルニチン（溶解性については向上効果が認められている塩基性アミノ酸の一種）をオロト酸に対して等量添加した溶液を調製した。
【００２９】
(2) オロト酸の溶解安定性試験
(1)で調製した各試験液を用いて、オロト酸の溶解安定性を比較した。オロト酸の溶解安定性の評価は、各試験液を４℃で１か月静置保存し、オロト酸の析出の有無を確認することによって行った。試験液（アルカリ金属（カリウム）イオンなし）の結果を表１に、試験液（アルカリ金属（カリウム）イオンあり）の結果を表２にそれぞれ示す（○：析出なし、×：析出あり、カッコ内は試験開始から析出が確認されるまでの日数）。また、各試験液のｐＨを表１および表２に合わせて示す（−：未測定）。
【００３０】
【表１】
2016214188.tif 000002
【００３１】
【表２】
2016214188.tif 000003
【００３２】
表１に示すように、アルカリ金属（カリウム）イオンが存在しない場合、オロト酸の含有量が０．０４％の試験液ではオロト酸の析出は認められなかったが、オロト酸の含有量が０．０６〜０．２％の試験液では、大豆多糖類をオロト酸に対して１／８倍量以上添加することにより、オロト酸単独では発生した析出が認められず、溶解安定性が改善した。また、表２に示すように、アルカリ金属（カリウム）イオンが存在する場合、オロト酸の含有量が０．０４〜０．２％の試験液では、大豆多糖類をオロト酸に対して１／８倍量以上添加することにより、オロト酸単独では発生した析出が認められず、溶解安定性が改善した。これに対し、カルニチンの場合は、オロト酸の溶解安定性の改善効果は得られなかった（３日で析出）。
【００３３】
（実施例２）
(1) 試験液の調製
水１００ｍＬに、オロト酸（０．１％、０．２％、０．４％）を添加し、クエン酸ナトリウム水溶液を用いてｐＨを３．５に調整した溶液、および、水１００ｍＬに、オロト酸（０．１％、０．２％、０．４％）と、オロト酸に対してそれぞれ１/８量、１/４量、１/２量、等量の大豆多糖類(SM-1200：三栄源エフ・エフ・アイ(株)製）を添加し、クエン酸ナトリウム水溶液を用いてｐＨを３．５に調整した溶液を調製した（ｐＨ３．５、アルカリ金属（ナトリウム）イオンあり）。比較として、大豆多糖類に代えてカルニチンについて上記と同様の系の溶液と調製した（カルニチンはオロト酸に対して等量使用）。表３Ａに、各溶液中のアルカリ金属（ナトリウム）イオン濃度（％）を示す。
【００３４】
水１００ｍＬに、オロト酸（０．０４％、０．０６％、０．１％、０．２％）、塩化カリウム（カリウムイオン濃度：０．０５％）を添加し、クエン酸ナトリウム水溶液を用いてｐＨを３．５に調整した溶液、および、水１００ｍＬに、オロト酸（０．０４％、０．０６％、０．１％、０．２％）、塩化カリウム（カリウムイオン濃度：０．０５％）を添加し、さらにオロト酸に対してそれぞれ１/８量、１/４量、１/２量、等量の大豆多糖類(SM-1200：三栄源エフ・エフ・アイ(株)製）を添加し、クエン酸ナトリウム水溶液を用いてｐＨを３．５に調整した溶液を調製した（ｐＨ３．５、アルカリ金属（カリウム＋ナトリウム）イオンあり）。比較として、大豆多糖類に代えてカルニチンについて上記と同様の系の溶液を調製した（カルニチンはオロト酸に対して等量使用）。表４Ａに、各溶液中のアルカリ金属（ナトリウム＋カリウム）イオン濃度（％）を示す。
【００３５】
(2) オロト酸の溶解安定性試験
(1)で調製した各試験液を用いて、実施例１と同様にしてオロト酸の溶解安定性を比較した。試験液（アルカリ金属（ナトリウム）イオンあり）の結果を表３Ｂに、試験液（アルカリ金属（ナトリウム＋カリウム）イオンあり）の結果を表４Ｂにそれぞれ示す（○：析出なし、×：析出あり、カッコ内は試験開始から析出が確認されるまでの日数）。
【００３６】
【表３】
2016214188.tif 000004
【００３７】
表３Ｂに示すように、オロト酸の含有量が０．２％の試験液では、保存開始後１週間でオロト酸が析出したが、大豆多糖類をオロト酸に対して１／４倍量以上添加することにより、溶解安定性が改善した。
【００３８】
【表４】
2016214188.tif 000005
【００３９】
表４Ｂに示すように、オロト酸の含有量が０．１％、０．２％の試験液では、それぞれ保存開始後１週間、３日でオロト酸が析出したが、大豆多糖類をオロト酸に対して１／８倍量以上添加することにより、溶解安定性が改善した。また、上記のオロト酸の析出は、
ｐＨ調整で用いたクエン酸ナトリウムに由来するナトリウムイオンとカリウムイオンの添加によりアルカリ金属イオン濃度が増加しているので、同じオロト酸の含有量の場合（表３Ｂ）と比べてさらに析出が発生しやすい傾向が認められた。一方、カルニチンの場合は、オロト酸の溶解安定性の改善効果は得られなかった（オロト酸の含有量が０．１％、０．２％の試験液でそれぞれ保存開始後１週間、３日でオロト酸が析出）。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
本発明は、健康の維持増進に有効なオロト酸をミネラル分とともに含むスポーツドリンクなどの飲料製造分野において利用できる。