(57)【要約】 【課題】作業スペースを確保しアレルギーの原因となる食材の混入を防ぐことができる食物アレルギー対応調理ユニットを提供する。【解決手段】食物アレルギー対応調理ユニット１は、架台部１０と、調理台２０と、仕切り部材３０と、上棚４０と、消毒保管庫５０とを備える。仕切り部材３０は左右の側面仕切り部材３１ａ、３１ｂと、背面仕切り部材３２とで画定された領域が形成され、この領域内に調理台２０と上棚４０が配置される。また、架台部１０、調理台２０および仕切り部材３０を一体的に組み付けることにより、調理、洗浄、消毒保管を特定のスペース内で行えるため、一般向け調理器具とアレルギー持つ生徒向けの調理器具との混同のおそれがなくなる。また、調理台２０に平面状の上面２１を設けることにより作業スペースが十分に確保でき、段差もなく衛生的で清掃性の良い調理環境が提供できる。【選択図】図１
2016054919.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
架台部と、
前記架台部の上方に設けられ、略平面状の上面を含む調理台と、
前記調理台を囲むように設けられた仕切り部材と、を備え、
前記調理台の縁部と、前記仕切り部材とが、一体的に形成される、
食物アレルギー対応調理ユニット。
【請求項２】
請求項１に記載の食物アレルギー対応調理ユニットであって、
前記調理台の上方において、前記仕切り部材に囲まれるように、当該仕切り部材に取り付けられる上棚を更に備える、食物アレルギー対応調理ユニット。
【請求項３】
請求項２に記載の食物アレルギー対応調理ユニットであって、
加熱調理器収納部が前記上棚の下方に形成されている、食物アレルギー対応調理ユニット。
【請求項４】
請求項２または３に記載の食物アレルギー対応調理ユニットであって、
前記仕切り部材は、前記調理台の両側面に設けられた少なくとも二つの側面仕切り部材と、前記調理台の背面に設けられた背面仕切り部材とを含み、
前記少なくとも二つの側面仕切り部材と前記背面仕切り部材とが、前記調理台および前記上棚を外界から遮断するような空間を前記調理台の上方に画定し、
前記背面仕切り部材と前記上棚の間に排気開口部が画定される、食物アレルギー対応調理ユニット。
【請求項５】
請求項４に記載の食物アレルギー対応調理ユニットであって、
前記上棚は、水平状の上棚本体と、前記仕切り部材の設置方向に設けられる上棚背面板からなり、前記背面仕切り部材と上棚背面板との間にダクト空間部が画定される、食物アレルギー対応調理ユニット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食物アレルギー対応調理ユニットに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、アレルギーの原因となる食品を排除した給食が提供されている。そして調理に利用する調理器具や使用する厨房装置などの衛生管理を行うことが知られている（特許文献１〜４）。
【０００３】
特許文献１は、まな板の側端部に着色部を設け用途の異なる相互の混同を防止するまな板であり、特許文献２は、電熱器や流し台を備え複数の扉体で形成された厨房装置である。また、特許文献３は、流し台やヒーターを備え枠体で構成される厨房装置の収納装置である。そして、特許文献４は、調理台（ワークトップ）に流し台およびコンロを備えるキッチンユニットである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平５−１２３２６３号公報
【特許文献２】実公昭５２−４０９１７号公報
【特許文献３】実公平６−４９２２２号公報
【特許文献４】特開平７−２５０７１８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
近年、食物アレルギーを持つ生徒が一般の生徒と一緒に給食をとる学校が増えてきているが、僅かな量でも発症することがあるため、食物アレルギーを持つ生徒向けの調理および調理器具と一般の生徒向けの調理および調理器具を区別する必要性がでてきている。しかし、同一の調理室内では、アレルギーの原因となる食品が飛散してしまうなど、それらの区別は困難であり、特許文献１から特許文献４においてもアレルギーの原因となる食品の混入防止措置は十分ではないという問題があった。
【０００６】
さらに、充分な広さを有した厨房室は少なく、アレルギーに対応した調理を行うスペースが充分に確保できないという問題もあった。
【０００７】
そこで、特許文献４に示されるキッチンユニットでは、調理台の後部に平坦な延長面を形成してスペースを有効利用しているが、作業領域にコンロを設置しているため、作業領域が確保できず作業性が悪いという問題があった。さらに、コンロとの段差も生じるため、汚れが溜まりやすく不衛生となるという問題もあった。
【０００８】
本発明は、作業スペースを確保しアレルギーの原因となる食材の混入を防ぐことができる食物アレルギー対応調理ユニットを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の食物アレルギー対応調理ユニットは、架台部と、前記架台部の上方に設けられ、略平面状の上面を含む調理台と、前記調理台を囲むように設けられた仕切り部材と、を備え、前記調理台の縁部と、前記仕切り部材とが、一体的に形成される。
【００１０】
本発明の食物アレルギー対応調理ユニットの一態様として例えば、前記調理台の上方において、前記仕切り部材に囲まれるように、当該仕切り部材に取り付けられる上棚を更に備える。
【００１１】
本発明の食物アレルギー対応調理ユニットの一態様として例えば、加熱調理器収納部が前記上棚の下方に形成されている。
【００１２】
本発明の食物アレルギー対応調理ユニットの一態様として例えば、前記仕切り部材は、前記調理台の両側面に設けられた少なくとも二つの側面仕切り部材と、前記調理台の背面に設けられた背面仕切り部材とを含み、前記少なくとも二つの側面仕切り部材と前記背面仕切り部材とが、前記調理台および前記上棚を外界から遮断するような空間を前記調理台の上方に画定し、前記背面仕切り部材と前記上棚との間に排気開口部が画定される。
【００１３】
本発明の食物アレルギー対応調理ユニットの一態様として例えば、前記上棚は、水平状の上棚本体と、前記仕切り部材の設置方向に設けられる上棚背面板からなり、前記背面仕切り部材と上棚背面板との間にダクト空間部が画定される。
【発明の効果】
【００１４】
仕切り部材が、架台部の上方において調理台を囲むように一体的に設けられているため、調理台を含む外界から遮断された空間を架台部の上方に画定している。空間の画定により、食物アレルギーを持つ生徒の給食を作るときに、一般の生徒向けの調理とは区別することができ、アレルギーの原因となる食材の混入や混同、アレルギー物質の外部からの飛散混入を防止することができ、安全に調理することが可能となる。また、調理台の縁部と、仕切り部材とが、一体的に成形されることにより、調理台が仕切り部材で囲まれた領域全体にわたるため、特定のスペース内でもより広く作業領域が確保できる。また、調理台に平面状の上面を設けることにより作業スペースが十分に確保でき、段差もなく衛生的で清掃性の良い食物アレルギー対応調理ユニットを提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットの消毒保管庫が収納されていない実施形態の一例を示す左斜視図。
【図２】本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットの図１の（ａ）正面図、（ｂ）右側面図。
【図３】本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットの消毒保管庫が収納されている実施形態の一例を示す右斜視図。
【図４】図１の調理台の一例の平面斜視図を示し、（ａ）調理台から流し台カバーを取り外した状態の斜視図、（ｂ）調理台に流し台カバーを取り付けた状態の斜視図。
【図５】図１の調理台と仕切り部材との一例を示す右斜視図。
【図６】（ａ）図１の上棚の一例を示す左斜視図、（ｂ）仕切り部材と上棚の部分断面図。
【図７】図３の消毒保管庫の一例を示し、（ａ）右側面図、（ｂ）（ａ）のＡ−Ａ断面図。
【図８】図３の消毒保管庫の一例を示し、（ａ）正面図、（ｂ）平面斜視図。
【図９】本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットの消毒保管庫が収納されている実施形態の一例を示す背面斜視図。
【図１０】本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットのインターロック機能の一例を示すブロック図。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットの好適な実施形態を、図１〜図４に基づいて詳述する。
【００１７】
図１〜図３を用いて、本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットの第１の実施形態の一例を詳述する。
【００１８】
食物アレルギー対応調理ユニット１は、厨房装置やキッチンシステム等であり、正面が開放され正面視で縦長の略四角形状をなし、架台部１０と、架台部１０の上方に設けられた調理台２０と、調理台２０を囲むように設けられた仕切り部材３０と、調理台２０の上方に配置され仕切り部材３０に囲まれるよう仕切り部材３０に着脱可能な上棚４０と、架台部１０に収納される消毒保管庫５０（図３参照）と、を備えている。
【００１９】
架台部１０は、食物アレルギー対応調理ユニット１の全体を支持し、上方には調理台２０と仕切り部材３０を載置させ、下方には消毒保管庫５０を収納する。即ち、調理台２０の下端部より下側に消毒保管庫５０が収納され、消毒保管庫５０の上方に調理台２０が配置される。
【００２０】
架台部１０は、略平板形状で耐熱性の合成樹脂又は金属から形成され、両側面に設けられた側壁部１１ａ、１１ｂと、両側壁部１１ａ、１１ｂ間に配置され両側壁部の所定の位置関係を保持する背面部１２と、を備えている。本実施形態では、背面部１２は支柱形状設けられているが、消毒保管庫５０の排熱等を妨げない大きさの平板形状であっても良い。また、背面部１２側には消毒保管庫５０の蒸気を受け入れる蒸気受け入れ部１５が設けられている。そして、蒸気受け入れ部１５には、架台部１０の前方に向かって開口された開口部１５ａが形成されている。架台部１０の下部前方には、消毒保管庫５０の脚部（キャスター等）を覆う脚部カバー１６を着脱自在に設けている。架台部１０は、側壁部１１ａ、１１ｂと、背面部１２供に支柱形状として、より強固に構成することもできる。
【００２１】
また架台部１０の両側壁部１１ａ、１１ｂの下方には、食物アレルギー対応調理ユニット１の傾き調整と移動防止とを行うためのアジャストボルト１３が複数設けられている。そして、背面部１２には、架台部１０と調理台２０とで画定される空間内に収納される消毒保管庫５０の位置決め用ストッパー１４が複数設けられている。
【００２２】
調理台２０は、例えばステンレス等の金属製部材から成形され、架台部１０の上方に組み付けられる。調理台２０は、略平面状の調理の作業台となる上面２１と、上面２１の一部に形成され（例えば左側）、適度な深さのある水槽形状をなす流し台２２とを、備える。流し台２２の底部には排水口２３（図４参照）が設けられ、流し台２２の側方にはハンドル式やシングルレバー式の混合栓２４（図３参照；図１では省略）が設けられている。混合栓２４は、流し台２２の側方に形成された水供給口２４ａ（図４、５参照）に接続され、水を供給することが可能である。
【００２３】
また、上面２１のうち流し台２２が形成されていない側の平坦部２１ａ（例えば右側）には、必要に応じてコンロや電子レンジなどの加熱調理器（図示せず）を載置することが可能である。加熱調理器は、飲食物などを加熱するためのもので、ガス式、電気式や蒸気式などがあり電気式には電磁誘導を利用するＩＨ（誘導加熱）コンロなどがある。そして、調理台２０は、食物アレルギー対応調理ユニット１の利用者が調理において主に使用する部分であるため、最も手の届きやすい架台部１０の上方に配置されている。なお、加熱調理器は平面状の平坦部２１ａに載置されるため、滑りにくく安定して載置できることが望ましい。
【００２４】
さらに、調理台２０は、流し台２２を覆う流し台カバー２９を備えている。流し台カバー２９は、略平板状で四角形状をなすカバー板部２９ａより形成され、把持部として複数の長孔２９ｂを形成している（図４（ａ）参照）。表面側は平面状であり作業面として利用できる。背面側には、ずれ防止として流し台２２の縁部に掛かる形状の係合部（図示せず）を形成している。図４（ｂ）に示すように、流し台カバー２９の表面側を上にして流し台２２を覆うと、流し台２２の上でも調理作業を行うことができる。なお、流し台カバー２９は消毒保管庫５０に収納可能であり、消毒保管庫５０で加熱消毒することができる。
【００２５】
仕切り部材３０は、調理台２０を囲むように調理台２０の縁部から上方に略垂直状に組み付けられ、調理台２０と一体的に形成される。仕切り部材３０は、少なくとも左右の二つの調理台２０の側面に設けられた側面仕切り部材３１ａ、３１ｂと、調理台２０の背面に設けられた背面仕切り部材３２と、を備える。そして、側面仕切り部材３１ａ、３１ｂと背面仕切り部材３２とで画定された作業領域が形成されている。調理台２０に隣接した仕切り部材３０には、加熱調理器等への電力供給のための第１のコンセント３３が設けられている。なお、第１のコンセント３３にはコードが接続され、先端には差し込みプラグが接続されている。左右二つの側面仕切り部材３１ａ、３１ｂには、上棚４０を支持する係合ピンがそれぞれ固定されている。
【００２６】
二つの側面仕切り部材３１ａ、３１ｂおよび背面仕切り部材３２を含む仕切り部材３０は、略平板形状で耐熱性の合成樹脂又は金属からなり、互いの境界部分には平面状又は曲面状の面取り部２７が形成されている。二つの側面仕切り部材３１ａ、３１ｂおよび背面仕切り部材３２は、食物アレルギー対応調理ユニット１の調理台２０の少なくとも三面を覆っていることが望ましい。また仕切り部材３０の表面はステンレス製が望ましく、さらに表面に抗菌処理が施されているとよい。
【００２７】
上棚４０は、略平板形状で耐熱性の合成樹脂又は金属から形成され、仕切り部材３０の上方に着脱可能に設置される。上棚４０は、垂直方向に設置されている仕切り部材３０の設置方向と略直角の水平方向に設けられる上棚本体４１と、仕切り部材３０の設置方向と同一方向に設けられる上棚背面板４２と、を備えている。上棚本体４１と上棚背面板４２とは、断面略Ｌ字形状に一体形成されている。また、上棚本体４１の下面（下方）には、ＩＨ式コンロ等の加熱調理器を収納するための略四角形状の箱形の加熱調理器収納部４３が形成されている。上棚本体４１の上面には鍋や電子レンジなどの調理器具を載置することができる。また、尚、上棚４０は、必要に応じて設置することが可能である。なお、加熱調理器収納部４３は、上棚本体４１のうち、流し台２２が形成されていない側に形成されている。すなわち、加熱調理器収納部４３と上面２１の平坦部２１ａとが左右のうち同じ側に位置するため、収納、取り出し動作が最小限となり、作業性が向上する。
【００２８】
図４から図６を用いて調理台２０と仕切り部材３０および上棚４０を詳述する。
【００２９】
調理台２０は、略平面状の上面２１の縁部のうち両側部と背面において、一体的に、かつ略垂直状に立ち上がる側面仕切り板２５ａ、２５ｂおよび背面仕切り板２６とを備え、上面２１と側面仕切り板２５ａ、２５ｂおよび背面仕切り板２６との境界部分には、平面状又は曲面状の面取り部２７が形成されている。上面２１の手前部には、面取り部２７と同じかそれ以上の高さを有する傾斜面Ｓが形成されている。そして、側面仕切り板２５ａ、２５ｂと背面仕切り板２６との境界部分においても平面状又は曲面状の面取り部２７が形成されている。
【００３０】
さらに側面仕切り板２５ａ、２５ｂの奥行き長さが、調理台２０の奥行き長さより長くなっている。つまり、側面仕切り板２５ａ、２５ｂの前端部が、調理台２０の前端部より突出しているため、アレルギーの原因となる食材の混入や混同、アレルギー物質の外部からの飛散混入をより効果的に防止することができる。
【００３１】
この構成により、上面２１は仕切り部材３０で囲まれた領域全体にわたって広がり、かつ略平面状の（フラットな）作業台であるため作業スペースが広く取れ、左右および背面側の三面で立ち上げた側面仕切り板２５ａ、２５ｂおよび背面仕切り板２６により防水性が確保できる。そのため調理台２０の上面２１は水漏れもなく丸洗いすることも可能である。さらに各面の境界部分に面取り部２７が形成されているので、隅部の汚れがふき取り易く清掃性が向上する。また、調理台に平面状の上面を設けることにより作業スペースが十分に確保でき、段差もなく衛生的で清掃性の良い食物アレルギー対応調理ユニットを提供できる。
【００３２】
また、側面仕切り板２５ａ、２５ｂおよび背面仕切り板２６の上部に仕切り部材３０と接合する接合部２８が形成されている。
【００３３】
調理台２０の上部と仕切り部材３０の下部とが接合部２８で一体的に接合し、側面仕切り板２５ａ、２５ｂおよび背面仕切り板２６は、それぞれ仕切り部材３０の二つの側面仕切り部材３１ａ、３１ｂと背面仕切り部材３２の一部として機能する。したがって、上記接合により、仕切り部材３０の下端部が、上面２１の縁部に位置することとなり、上面の縁部と仕切り部材３０とが一体的に形成された状態となる。
【００３４】
仕切り部材３０の側面仕切り部材３１ａ、３１ｂの前方側の一部には、光透過性のアクリル樹脂等で形成された透明部３１ａ１、３１ｂ１が設けられていても良い。両側に透明部３１ａ１、３１ｂ１を設けることにより作業者への圧迫感が軽減され、手元が明るくなるなど、食物アレルギー対応調理ユニット１の作業環境（調理環境）が向上する。透明部３１ａ１、３１ｂ１の手前側上部は、直線状または曲線状に面取り部が形成され、下部の境界部は、手前側下方に向け傾斜状になっている。
【００３５】
そして、薄板状の側面外板３６ａ、３６ｂは、食物アレルギー対応調理ユニット１の側面を覆うように固定される。このとき透明部３１ａ１、３１ｂ１の形状に合わせた切欠きが形成されている。
【００３６】
また、仕切り部材３０の背面仕切り部材３２の上端には、後述する排気パイプ８０の先端部分を固定する係止部３５が形成されている。
【００３７】
上棚４０の上棚本体４１の側面部には下向きの切欠部４１ａが複数形成され（図６参照）、仕切り部材３０に固定した係合ピンと係合し、仕切り部材３０との着脱を容易としている。上棚４０を仕切り部材３０に取り付けたとき、仕切り部材３０の背面仕切り部材３２と上棚の上棚本体４１との間に排気開口部７１が画定される。そして仕切り部材３０の背面仕切り部材３２と上棚４０の上棚背面板４２との間にダクト空間部７０が画定される。調理台２０での加熱調理による排熱をダクト空間部７０の下部に形成された排気開口部７１で受け入れ、ダクト空間部７０を通過して風向板４５から排熱される（図中矢印参照）。排気排熱を仕切り部材３０の上方にスムーズに排出できるので、上棚４０の下部に熱気や蒸気が溜まらず、水滴の付着やカビの発生を防止することができ、食物アレルギー対応調理ユニット１の衛生環境の向上が図れる。
【００３８】
箱形形状の加熱調理器収納部４３は、両側部の吊り板４３ａ、４３ｂと底板４３ｃとを備え、上棚本体４１と吊り板４３ａ、４３ｂとは着脱自在となっている。上棚本体４１と吊り板４３ａ、４３ｂと底板４３ｃとで画定される加熱調理器収納部４３内に調理台２０で使用した加熱調理器が収納されるため、上棚４０のスペースも有効利用できる。また、加熱調理器を調理台２０に載置や加熱調理器収納部４３への収納が調理の内容により選択が可能であるため、平面状の調理台２０の作業空間を広くすることが可能でありスペースが有効利用できる。さらに加熱調理器収納部４３は、着脱自在であるため、内部を容易に清掃することができる。尚、上棚本体４１の上面の一部にキャビネットが形成されていても良い。
【００３９】
図７および図８を用いて、消毒保管庫５０を詳述する。
【００４０】
消毒保管庫５０は、調理台２０で使用された調理器具を加熱消毒して保管するもので、前面に開閉自在の扉５０ａを有し、収納庫５１と送風室５２と機械室５３と、制御部５４とを備えている。収納庫５１の側壁には送風室５２と連通する吸入口５１ａが設けられ、吸入口５１ａの反対側には吹出口５１ｂが設けられ、収納庫５１の上部に設置されている送風路５５と連通している。また、送風室５２の上部と送風路５５の側部とで連結され、送風室５２からの空気が送風路５５に流れ込むようになっている。更に、送風路５５内部にはヒーターベース５６に支持されたヒーター５７が設置されている。なお、ヒーターベース５６は着脱可能に固定され、ヒーター５７を容易にメンテナンスすることができる。
【００４１】
機械室５３には、吸入口５１ａの近傍に設置されたファン５８を駆動するモーター５９が設置されている。機械室５３の上部には消毒保管庫５０内の蒸気を排出する蒸気排出ダクト６０と機械室５３内の排気を行う機械室排気口６１が設けられている。
【００４２】
消毒保管庫５０の上面側には、背面仕切り部材３２の第１のコンセント３３と電気的に接続する第２のコンセント６２が設けられ、裏面側には蒸気排出ダクト６０と連通する蒸気排出口６３が設けられている。扉５０ａは開閉自在とするヒンジ５０ｂと取手５０ｃを備えている。扉５０ａの側方には消毒保管庫５０を操作する操作パネル６４と切替スイッチ６５が設けられている。また、消毒保管庫５０を移動可能とするため消毒保管庫５０の下部に複数のキャスター６６が設けられている。操作パネル６４は制御部５４に接続され、操作パネル６４の操作により、制御部５４から指令の信号を出力する。
【００４３】
収納庫５１には、使いやすくするために、まな板支持枠６７や例えばパイプ等からなる複数の収納庫棚６８を設けていても良い。そして扉５０ａの内面に例えばＬ字状の金具を取り付けて、流し台カバー２９を掛けるようにしてもよい。比較的大きな平板状をした流し台カバー２９が容易に収納でき、より使いやすくなる。
【００４４】
機械室５３のモーター５９を回転させると、ファン５８が回転し、吸入口５１ａから収納庫５１の空気を吸い込み、送風路５５に向け風を送り、ヒーター５７により風が加熱されて熱風となる。熱風は吹出口５１ｂから収納庫５１内に吹き出される。熱風を循環させることで、収納庫５１内部をムラなく加熱し、収納庫５１に保管された調理器具を加熱消毒することができる。
【００４５】
収納庫５１の温度管理は、例えばサーミスタ（図示せず）が行う。制御部５４は、サーミスタからの温度情報を基づいて収納庫５１内部の温度を管理している。収納庫５１内部の温度は８０℃以上を維持することが望ましく、また、所定時間一定の温度を維持させることが望ましい。また、電気容量を抑えるため、ヒーター５７と加熱調理器とが同時使用することがないよう、例えば後述するインターロック機能などを備えていることが望ましい。
【００４６】
本実施形態においては、収納庫５１の右側に送風室５２、機械室５３および制御部５４が位置するよう図示しているが、消毒保管庫５０の具体的な構成として特に限定されず、例えば収納庫５１の左側に送風室５２、機械室５３および制御部５４が位置していてもよい。
【００４７】
消毒保管庫５０の収納庫５１を加熱することにより、調理器具を加熱消毒後、手を触れずにそのまま次回の調理まで保管することが可能である。
【００４８】
図９を用いて、食物アレルギー対応調理ユニット１の背面に設けられている消毒保管庫５０の排気構造について詳述する。
【００４９】
食物アレルギー対応調理ユニット１の背面には架台部１０から仕切り部材３０の上端まで連通する排気パイプ８０が設けられている。排気パイプ８０の一端は架台部１０の背面部１２側に設けられた蒸気受け入れ部１５内に配置され、他端は仕切り部材３０の上端に設けられた係止部３５に固定され、排気パイプ８０の係止部３５近傍で上棚４０の風向板４５より下方に排気パイプ８０内の蒸気を排出する排気口８１が設けられている。また、排気パイプ８０は、消毒保管庫５０の機械室５３に設けられ蒸気排出ダクト６０と連通する蒸気排出口６３と接続し、仕切り部材３０の背面仕切り部材３２と上棚４０の上棚背面板４２との間に形成されるダクト空間部７０とも接続している。
【００５０】
調理台２０の下方の架台部１０にキャスター６６を利用して移動する消毒保管庫５０を設置する。消毒保管庫５０は、架台部１０の背面部１２に設けられた位置決め用ストッパー１４に当接すると共に蒸気受け入れ部１５の開口部１５ａに蒸気排出口６３が挿入される。開口部１５ａと蒸気排出口６３および排気パイプ８０とが連通し、消毒保管庫５０の蒸気を含んだ熱気が外部に排出される。
【００５１】
消毒保管庫５０の収納庫５１内では調理器具に付着した水滴等が加熱され蒸気となる。蒸気を含んだ熱気を排出することで、収納庫５１内部が乾燥され衛生的な環境が提供される。
【００５２】
本実施形態において排気パイプ８０の排気口８１の位置を仕切り部材３０の上端と上述したが、排気口８１は、ダクト空間部７０内に設けられていても良い。
【００５３】
図１０を用いて制御部５４の電気容量を抑えるための一例であるインターロック機能について詳述する。
【００５４】
まず、背面仕切り部材３２の第１のコンセント３３に接続された差込コンセントを、消毒保管庫上面の第２のコンセント６２へ差し込む。そして消毒保管庫５０を商用電源に接続すると、消毒保管庫５０には商用電源ＡＣから電力が供給される。そして、切替スイッチ６５により、電源の供給先をヒーター５７、およびモーター５９と、第２のコンセント６２とで切り替えているため、消毒保管庫５０と加熱調理器が同時に動作しないようにしている。
【００５５】
切替スイッチ６５を消毒保管庫側に切り替えると、消毒保管庫５０の機器に電力が供給され、操作パネルの運転操作に従い制御部５４の指令によりヒーター５７、ファン５８およびモーター５９が駆動する。この場合、第２のコンセント６２には通電されていないため、加熱調理器は駆動しない。一方、切替スイッチ６５を第２のコンセント６２側に切り替えると、第１のコンセント３３に電力が供給され、加熱調理器が駆動する。この場合、ヒーター５７、ファン５８およびモーター５９には電力が供給されず、操作パネルから運転操作しても消毒保管庫は運転されない。従って、省エネと安全性が確保された食物アレルギー対応調理ユニット１を提供できる。
【００５６】
本実施形態では、仕切り部材３０の少なくとも二つの側面仕切り部材３１ａ、３１ｂと背面仕切り部材３２とが、調理台２０を含む外界から遮断された空間を消毒保管庫５０の上方に画定している。空間の画定により、食物アレルギーを持つ生徒の給食を作るときに、一般の生徒向けの調理とは区別することができ、アレルギーの原因となる食材の混入や混同、アレルギー物質の外部からの飛散混入を防止し、安全に調理することが可能となる。
【００５７】
本実施形態の調理台２０は、縁部において仕切り部材３０と一体的に形成されているので、仕切り部材３０で囲まれた領域全体にわたり、調理台２０上に作業領域が画定され、限られた空間において、作業領域を広く確保することができる。
【００５８】
本実施形態では、流し台２２を流し台カバー２９で覆うことができる。流し台２２の上部も作業スペースとなるため、調理台２０の上面２１全体が作業可能な領域となり、より一層作業領域を広く確保することが可能である。なお、流し台カバー２９は、消毒保管庫５０で加熱消毒できるため、衛生的に保つことができる。
【００５９】
また、本実施形態の架台部１０と、調理台２０と、仕切り部材３０とが、一体的に組み付けられている。一体的に組み付けることにより、調理、洗浄を特定のスペース内で行えるため、一般向け調理器具とアレルギー持つ生徒向けの調理器具との混同のおそれを抑制し、調理器具を介してアレルギー物質が混入することを防ぐことが可能となる。そして、一体的であればコンパクトに設置することも可能である。
【００６０】
次に食物アレルギー対応調理ユニット１の作用について説明する。
【００６１】
調理員が食物アレルギーに対応した給食を調理する際、必要な調理器具が消毒保管庫５０の収納庫５１から取り出される。調理台２０において食材や調理器具を洗浄して調理を行い、必要に応じて加熱調理器具により加熱調理が行われる。調理の際、周囲を仕切り部材３０により囲まれているので、周囲からアレルギーの原因となる食品が飛散してきたり、また周囲へ飛散させることがない。そして調理員は、仕切り部材３０で囲まれた調理台２０の上面２１全体と、上棚４０のスペースも有効に利用しながら調理できる。
【００６２】
加熱調理を行う際は、加熱調理器は加熱調理器収納部４３から取り出され、そのまま下方へおろされて、上面２１の平坦部２１ａに載置される。そして背面仕切り部材３２の第１のコンセント３３へ付属の電源コードが差し込まれ、切替スイッチ６５が第２のコンセント側に切り替えられると、加熱調理器が運転可能な状態となる。加熱調理の際に放出される熱気や蒸気は、排気開口部７１からダクト空間部７０を通過して外部へ排出される。
【００６３】
調理が終了したら、使用した調理器具を調理台２０の流し台２２で洗浄し、消毒保管庫５０の収納庫５１へ収納する。扉５０ａを閉じ、制御部５４を操作してヒーター５７とファン５８が駆動されると、収納庫５１内に循環される熱風が生じ加熱消毒が開始される。サーミスタにより収納庫５１内の温度が検知され所定温度である約８０℃に達したら、所定時間（例えば９０分以上）その温度が維持される。所定時間が経過したら、加熱消毒は終了し、調理器具はそのまま収納庫５１で保管される。
【００６４】
加熱調理が終了した際は、加熱調理器が停止された後、切替スイッチ６５が消毒保管庫側へ切り替えられる。そして第１のコンセント３３より加熱調理器の電源コードが抜かれ、加熱調理器と供に加熱調理器収納部４３へ収納される。この時、加熱調理器の上方に加熱調理器収納部４３が位置しているので、作業者は特に体勢を変えることなく収納することができる。そして加熱調理器が載置されていた上面２１の平坦部２１ａが露出され、上面２１を広く利用することができるようになる。
【００６５】
すべての作業が終了した際、流し台２２だけでなく上面２１を洗浄しても水漏れがなく調理台２０全体が洗浄される。排気開口部７１やダクト空間部７０内部を洗浄する際は、上棚を外すことで、内部も容易に洗浄される。
【００６６】
このように調理器具は、収納された食物アレルギー対応調理ユニット１だけで使用されるため、他の調理場の調理器具と混同される恐れがない。また併設された他の食物アレルギー対応調理ユニット１に収納された調理器具とも混同することがない。
【００６７】
そして、このような食物アレルギー対応調理ユニット１によれば、調理台２０の平面状の上面２１が仕切り部材３０で囲まれた領域全体にわたり形成され、これらが一体的に形成されているため、アレルギーの原因となる食材の飛散混入を防止し、かつ広くて作業性の良い作業領域を確保しながらコンパクトに設置することができる。
【００６８】
さらに、仕切り部材３０の側面仕切り部材３１ａ、３１ｂと、背面仕切り部材３２との境界部分に面取り部２７が形成されているので、調理台２０の縁部を含め、仕切り部材３０で囲まれた内側の境界部分の汚れがふき取り易くなり、清掃性を良好にすることができる。
【００６９】
さらに、仕切り部材３０は、側面仕切り板２５ａ、２５ｂおよび背面仕切り板２６と、側面仕切り部材３１ａ、３１ｂおよび背面仕切り部材３２とで上下に一体的に接合されているが、接合部を有さず一体的に形成してもよい。
【００７０】
さらに透明部３１ａ１、３１ｂ１は、形状や大きさ、位置に限定はなく、手元の明るさや剛性、または意匠性などにより変更してもよい。
【００７１】
さらに、ダクト空間部７０ではなく、排気開口部７１に接続された他のダクト部材でもよい。排気開口部７１は、下方で発生した熱気や蒸気を、食物アレルギー対応調理ユニット１の外部に排出すればよく、その他図示しないダクトに接続されていてもよい。
【００７２】
本実施形態では、消毒保管庫５０において、ヒーター５７を内設した送風路５５、ファン５８、モーター５９、などを設けることを上述したが、収納庫５１の下方にヒーター５７を配置しても良い。ヒーター５７を加熱することにより、その輻射熱や空気の対流により収納庫５１内を加熱して、調理器具の加熱消毒を行うことが可能となる。ヒーター５７のみの配置によって、簡単な構造で収納庫５１内を均等に加熱することが可能である。なお、本実施形態においても、制御部５４の配置場所は特に限定されない。そして対流が不完全な場合、対流を補助すべく収納庫５１内の空気を流動させる補助ファンを収納庫５１に設置してもよい。
【００７３】
本実施形態では、仕切り部材３０を構成する少なくとも二つの側面仕切り部材３１ａ、３１ｂと背面仕切り部材３２とによって、調理台２０を含む空間が外界から遮断されている。しかしながら、調理台２０を外界から遮断する仕切り部材３０は、図示した側面仕切り部材３１ａ、３１ｂと背面仕切り部材３２には限定されない。例えば必要に応じて消毒保管庫５０を含めて下方まで覆うことも可能であり、さらに例えば仕切り部材３０を半円筒のような形状の部材により構成し、当該部材を消毒保管庫５０の上方に配置することによっても、消毒保管庫５０の上面に調理台２０を含む空間が画定される。
【００７４】
さらに本実施形態では、架台部１０に消毒保管庫５０が収納されていたが、消毒保管庫５０を有さず、架台部１０を箱形形状とし、キャビネットとして内部に収納部を形成してもよい。衛生上、前面に扉を設けることが望ましい。そして、消毒保管庫５０に接続されていた第１のコンセント３３のコードは、直接商用電源ＡＣに接続する。
【００７５】
この場合、調理器具は、別途用意された消毒保管庫で消毒され、上記キャビネットで保管されることとなる。加熱調理器は、電源コードを第１のコンセント３３に差し込むことで利用できる状態となる。
【００７６】
尚、本発明は、上述した実施形態に限定されるものではなく、適宜、変形、改良、等が可能である。その他、上述した実施形態における各構成要素の材質、形状、寸法、数値、形態、数、配置箇所、等は本発明を達成できるものであれば任意であり、限定されない。
【産業上の利用可能性】
【００７７】
本発明に係る食物アレルギー対応調理ユニットは、アレルギーの原因となる食材の混入や調理器具の混同を防ぐ必要のある調理ユニットに適用可能である。
【符号の説明】
【００７８】
１：食物アレルギー対応調理ユニット
１０：架台部
１５：蒸気受け入れ部
１６：脚部カバー
２０：調理台
２１：上面
２１ａ：平坦部
２２：流し台
２４：混合栓
２４ａ：水供給口
２７：面取り部
２８：接合部
２９：流し台カバー
３０：仕切り部材
３１ａ、３１ｂ：側面仕切り部材
３２：背面仕切り部材
３６ａ、３６ｂ：側面外板
４０：上棚
４１：上棚本体
４２：上棚背面板
４３：加熱調理器収納部
５０：消毒保管庫
５１：収納庫
５２：送風室
５３：機械室
５４：制御部
５７：ヒーター
６０：蒸気排出ダクト
６３：蒸気排出口
７０：ダクト空間部
８０：排気パイプ
８１：排気口
Ｓ：傾斜面
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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