(57)【要約】      （修正有）【課題】高濃度ビタミンＫ含有農産物の栽培方法を提供する。【解決手段】農産物の栽培中の光量を制限することを特徴とする高濃度ビタミンK含有農産物の製造方法である。このとき、遮光資材を用いた遮光により、光量を制限することが好ましい。また、農産物が、モロヘイヤ、コマツナ及びホウレンソウからなる群から選択される少なくとも一つであることが好ましい。この農産物を用いた食品は、高濃度ビタミンKを含有する。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
農産物の栽培中の光量を制限することを特徴とする高濃度ビタミンK含有農産物の製造方法。
【請求項２】
遮光資材を用いた遮光により、光量を制限する請求項１に記載の高濃度ビタミンK含有農産物の製造方法。
【請求項３】
前記農産物の食用部位が葉である請求項１または２に記載の高濃度ビタミンK含有農産物の製造方法。
【請求項４】
前記農産物が、モロヘイヤ、コマツナ及びホウレンソウからなる群から選択される少なくとも一つである請求項１〜３のいずれか一つに記載の高濃度ビタミンK含有農産物の製造方法。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか一つに記載の製造方法によって得られた農産物。
【請求項６】
請求項５に記載の農産物を用いた食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、高濃度ビタミンK含有農産物の栽培方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
日本全国には、1,000万人以上の骨粗鬆症患者が存在すると推定されている。骨粗鬆症を患った高齢者が骨折すると、寝たきりにつながるリスクが高まるため、骨の健康維持は非常に重要である。骨を強くするには、基本的に食事と運動が大切である。骨強化に貢献する食品因子として知られているものとして、カルシウム・マグネシウム・ビタミンD・ビタミンKなどの機能性成分がある。
農産物中の機能性成分含有量を光制御によって増加させようとする研究開発が行われている（特許文献１〜３）。このうち、特許文献１には、液肥濃度・人工紫外線照射によって機能性成分（ビタミンC、トコフェロール等）を変化させる技術が開示されている。特許文献２には、単子葉栽培植物に対しUV-Bを照射することにより、アスコルビン酸とポリフェノールを増加させる技術が開示されている。また、特許文献３には、スプラウトに対し発光ダイオードを用いた光を照射することで、ポリフェノール類の含有量を増加させる技術が開示されている。
このように、光制御によって農産物中の機能性成分含有量を変化させる技術に関する研究が数多く存在している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００４−３０５０４０号公報
【特許文献２】特開２００８−０８６２７２号公報
【特許文献３】特開２００７−０７５０７３号公報
【特許文献４】特開２００２−１０４９６０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、農産物中のビタミンK含有量を増加させるための技術は認められなかった。なお、ビタミンKの製品保存時の低下を防ぐための遮光に関する先行技術として、特許文献４があるが、栽培時の農産物中のビタミンKを増加させるための技術ではない。
本発明は、上記した事情に鑑みてなされたものであり、その目的は、ビタミンKを高濃度に含有する農産物を栽培する方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
ビタミンKは、植物内では光合成に関連する役割を担っている。本発明者は、この点に鑑み、農産物中のビタミンK含有量と光量との間に何らかの関連があるのではないかと考え、検証試験を行った。その結果、適度な遮光によって、農産物中のビタミンK含有量を高められることを見出し、基本的には本発明を完成するに至った。
こうして、本発明に係る高濃度ビタミンK含有農産物の製造方法は、農産物の栽培中の光量を制限することを特徴とする。
このとき、遮光資材を用いた遮光により、光量を制限することが好ましい。
【０００６】
農産物の食用部位が葉であることが好ましい。また、農産物は、モロヘイヤ、コマツナ及びホウレンソウからなる群から選択される少なくとも一つであることが好ましい。
本発明によって得られる農産物は、高濃度のビタミンKを含有しているため、食品に含有させることで、高濃度ビタミンK含有食品を提供できる。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、ビタミンKを高濃度に含有する農産物を栽培する方法等を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】モロヘイヤを用いた実施例１において、遮光開始からサンプリングまでの期間中の試験区(i)〜試験区(iv)の照度(klx)を示すグラフである。
【図２】試験区(i)〜試験区(iv)のモロヘイヤの葉中に含まれるビタミンK1含有量を示すグラフである。
【図３】コマツナを用いた実施例２において、遮光開始からサンプリングまでの期間中の試験区(i)及び試験区(ii)の照度(klx)を示すグラフである。
【図４】試験区(i)及び試験区(ii)のコマツナの葉中に含まれるビタミンK1の含有量を示すグラフである。
【図５】コマツナを用いた実施例３において、遮光開始からサンプリングまでの期間中の試験区(i)及び試験区(ii)の照度(klx)を示すグラフである。
【図６】試験区(i)及び試験区(ii)のコマツナの葉中に含まれるビタミンK1の含有量を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
次に、本発明を実施するための形態について、更に詳細に説明する。但し、本発明は、下記実施形態によって限定されるものではなく、本発明の要旨を変更することなく、様々に変形して実施できる。
＜実施例１＞  モロヘイヤに関する試験
(1)植物体の管理方法
6月4日にバーミキュライトにモロヘイヤを播種し、エブアンドフロー・肥料養液（1/5ホーグランド液）で管理した。6月30日に1/2000ワグネルポット（乾土13kg, PK化成7.5g, IB窒素4.8g）に移植した。7月11日に摘心を行い、7月23日に追肥（N:0.17g, P:0.2g, K:0.14g/ポット）を行った。8月4日に切り戻しを行い、遮光を開始した。8月5日に追肥（N:0.15g, P:0.25g, K:0.13g/ポット）を行い、8月22日に分析用の葉をサンプリングした。
(2)遮光条件
8月4日から8月22日までの期間は、データロガー付の照度計を用いて、遮光開始からサンプリングまでの無遮光の照度を記録した。資材下の照度を測定し、30測定値程度を平均して、その資材の光透過率とした（式(1)）。
光透過率(%)＝ 資材下照度(lx)の平均／無遮光照度(lx)の平均×100……式(1)
(3)試験区
表１に示すように、４個の試験区に分け、各３株で試験を行った。
【００１０】
【表１】
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【００１１】
(4)サンプリング方法
新芽の展開している葉を全てサンプリングし、凍結乾燥した。
(5)分析方法
(i)抽出
抽出は、日本食品標準成分表分析マニュアルに準じて行った。すなわち、凍結乾燥した葉100mgに対し、1mlの蒸留水を添加した後、75%イソプロパノール10mlを加えた。ホモジナイザーでホモジナイズし、5mlの75%イソプロパノールによる洗いこみを２回行った。最終20mlになったサンプルに対し、24mlのヘキサンを加えた。振とう機で30分間浸透した後、2500rpmで5分間遠心した。ヘキサン層をチューブに移し、遠心濃縮機で溶媒を減圧留去した。留去前のヘキサンと当量のエタノールに再溶解し、0.2μmフィルターでろ過して分析サンプルとした。以上の操作はすべて遮光しつつ行った。
【００１２】
(ii)分析
分析は、日本食品標準成分表分析マニュアルに準じて行った。すなわち、高速液体クロマトグラフィーを用いて、以下の条件で分析した。
分離カラム：CrestPak C18S
プレカラム：CrestPak C18T-SP
還元カラム：CatalysisPak Pt
移動相：エタノール-メタノール混液（5:95 v/v）
流量：1ml/min
カラム温度：35℃
検出波長：励起波長 320nm、蛍光波長 430nm
標品のビタミンK1は、エタノールに溶解して調製し、ピーク面積からサンプル中濃度を算出した。
【００１３】
(6)試験結果
図１には、表１に示す４個の試験区における照度(klx)を測定した結果を、図２には、試験区(i)〜試験区(iv)の葉中に含まれるビタミンK1の含有量(μg／g乾重)を示した。
図２に示すように、遮光率が高くなるほど、葉中のビタミンK1含有量は高くなることが判った。
【００１４】
＜実施例２＞  コマツナに関する試験１
(1)植物体の管理方法
9月18日に本葉が２葉展開したコマツナ苗を1/10000ワグネルポット（乾土1.7kg, グリーン化成4-4-4 1g, IB窒素0.5g）に移植した。10月6日に遮光を開始し、10月17日にサンプリングした。
(2)遮光条件
10月6日から10月17日までの期間は、データロガー付の照度計を用いて、遮光開始からサンプリングまでの無遮光の照度を記録した。資材下の照度を測定し、30測定値程度を平均して、その資材の光透過率とした（式(1)）。
光透過率(%)＝ 資材下照度(lx)の平均／無遮光照度(lx)の平均×100……式(1)
(3)試験区
表２に示すように、２個の試験区に分け、各４株で試験を行った。
【００１５】
【表２】
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【００１６】
(4)サンプリング方法
葉（葉柄を除く）を全てサンプリングし、凍結乾燥した。
(5)分析方法
抽出及び分析については、＜実施例１＞(5)に記載した方法と同様に行った。
(6)試験結果
図３には、表２に示す２個の試験区における照度(klx)を測定した結果を、図４には、試験区(i)及び試験区(ii)の葉中に含まれるビタミンK1の含有量(μg／g乾重)を示した。
図４に示すように、遮光することで、葉中のビタミンK1含有量は高くなった。
【００１７】
＜実施例３＞  コマツナに関する試験２
(1)植物体の管理方法
8月15日にバーミキュライトに播種し、8月27日に栽培槽（W334×D334×H99mm）に4株ずつ定植した。9月12日に遮光を開始し、9月25日にサンプリングした。
水耕栽培液として、1/1ホーグランド液（5mM KNO3, 5mM Ca(NO3)2・4H2O, 2mM MgSO4・7H2O, 1mM NH4H2PO4, 3μM H3BO3, 0.5μM MnCl2・4H2O, 1μM (NH4)6Mo7O24・4H2O, 0.4μM ZnSO4・7H2O, 20μM Fe(III)-EDTA, 0.2μM CuSO4・5H2O）を用いた。
(2)遮光条件
9月12日から9月25日までの期間は、データロガー付の照度計を用いて、遮光開始からサンプリングまでの無遮光の照度を記録した。資材下の照度を測定し、30測定値程度を平均して、その資材の光透過率とした（式(1)）。
光透過率(%)＝ 資材下照度(lx)の平均／無遮光照度(lx)の平均×100……式(1)
(3)試験区
上記＜実施例２＞(3)の表２と同様に２個の試験区に分け、各４株で試験を行った。
(4)サンプリング方法
葉を全てサンプリングし、凍結乾燥した。
(5)分析方法
抽出及び分析については、＜実施例１＞(5)に記載した方法と同様に行った。
(6)試験結果
図５には、２個の試験区における照度(klx)を測定した結果を、図６には、試験区(i)及び試験区(ii)の葉中に含まれるビタミンK1の含有量（μg／g乾重）を示した。
図６に示すように、遮光することで、葉中のビタミンK1含有量は高くなった。
実施例１〜実施例３によれば、複数の農作物を用いて、遮光により、葉中のビタミンK1含有量を高くすることができた。光合成という植物全般が有するメカニズムに作用することで、ビタミンK1含有量を増加することができたので、この技術は、他の葉菜類でも応用可能なものである。
ビタミンK（フィロキノン）は、植物体の中では光合成に寄与する分子であり、クロロフィルとともに光化学系Ｉ反応中心複合体を構成している（「光合成の科学」東京大学光合成教育研究会編、東京大学出版会、6.2光化学系）。したがって、光化学系Ｉ反応中心複合体やクロロフィルの増加は、ビタミンKの増加と相関すると考えられる。一方で、植物の光条件に対する応答として、光合成に関する性質や葉の形態が変わることは古くから知られている。その一つとして、低照度に曝された葉は、単位面積当たりでは必ずしもいえない（植物によってまちまちである）ものの、単位重量当たりのクロロフィル含有量は多くなることが知られている（「植物の環境と生理」A.H.Fitter、R.K.M.Hay著、学会出版センター、第２章光環境3.2弱光に対する植物の反応）。
モロヘイヤとコマツナという2種類の葉菜類で同様の結果が得られたこと、及びビタミンKと光合成との関係から考察すると、葉が可食部である他の野菜（例えば、ホウレンソウ）については、光コントロールにより、単位重量当たりのビタミンK含有量を高められることは当然である。
【００１８】
＜実施例４＞  高濃度ビタミンK含有農産物を用いた食品の作成
本実施形態により生産された高濃度ビタミンK含有農産物については、そのまま或いは次のようにして食品として提供できる。
(1)冷凍食品
(i)高濃度ビタミンK含有農産物を「おひたし」（例えば、モロヘイヤのおひたし、コマツナのおひたし、ホウレンソウのおひたしなど）などとして、調理後に冷凍食品として提供できる。
(ii)高濃度ビタミンK含有農産物を湯通し後に、ゆで野菜（例えば、ゆでモロヘイヤ、ゆでコマツナ、ゆでホウレンソウなど）として、調理前のものを冷凍食品として提供できる。
(2)乾燥食品
(i)高濃度ビタミンK含有農産物の調理後のものを凍結乾燥し、湯で戻して食べる乾燥食品として提供できる。
(ii)高濃度ビタミンK含有農産物をそのまま或いは湯通し後に凍結乾燥し、湯で戻した後に適当に調理して食する乾燥食品として適用できる。
(3)カット野菜
高濃度ビタミンK含有農産物を適当な大きさにカットして、カット野菜として提供できる。
(4)パックサラダ  高濃度ビタミンK含有農産物を含んだサラダをパック詰めして、パックサラダとして提供できる。
このように、本実施形態によれば、ビタミンKを高濃度に含有する農産物を栽培する方法等を提供できた。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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