(57)【要約】【課題】消費者にとって嗜好性が高い飲料の作製方法を提供する。【解決手段】本発明の飲料の作製方法においては、アルコールを含有するゼリーを、液体に溶解または分散させることにより、飲料が作製される。当該方法によれば、消費者はこのアルコール含有ゼリーを崩しながら、お酒の「割りもの」を作る疑似体験をすることができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルコールを含有するゼリーを、液体に溶解または分散させることにより、飲料を作製する方法。
【請求項２】
請求項１に記載の飲料を作製する方法であって、
前記アルコールを含有するゼリーは、容器に収容されていることを特徴とする、飲料を作製する方法。
【請求項３】
請求項２に記載の飲料を作製する方法であって、
前記容器の容積は５ｍＬ以上３００ｍＬ以下である、飲料を作製する方法。
【請求項４】
請求項２又は３に記載の飲料を作製する方法であって、
前記容器が１回使用分に小分けされたポーションタイプである、飲料を作製する方法。
【請求項５】
液体に溶解または分散させて、飲料を作製する方法に用いられるアルコール含有ゼリーであって、
少なくともアルコールと、ゲル化剤とを含む、アルコール含有ゼリー。
【請求項６】
請求項５に記載のアルコール含有ゼリーであって、
当該アルコール含有ゼリー中のアルコール濃度が１％以上７０％以下である、アルコール含有ゼリー。
【請求項７】
請求項５または６に記載のアルコール含有ゼリーであって、
前記ゲル化剤は、少なくともジェランガムを含む、アルコール含有ゼリー。
【請求項８】
請求項５ないし７のいずれか一項に記載のアルコール含有ゼリーであって、
当該アルコール含有ゼリーは容器に収容されている、アルコール含有ゼリー。
【請求項９】
請求項８に記載のアルコール含有ゼリーであって、
前記容器の容積は５ｍＬ以上３００ｍＬ以下である、アルコール含有ゼリー。
【請求項１０】
請求項８又は９に記載のアルコール含有ゼリーであって、前記容器が１回使用分に小分けされたポーションタイプである、アルコール含有ゼリー。
【請求項１１】
請求項８ないし１０のいずれか一項に記載のアルコール含有ゼリーであって、
前記容器の中に、食用の固形物が含まれる、アルコール含有ゼリー。
【請求項１２】
請求項１１に記載のアルコール含有ゼリーであって、
前記食用の固形物が果実または果皮である、アルコール含有ゼリー。
【請求項１３】
請求項８ないし１２のいずれか一項に記載のアルコール含有ゼリーであって、
前記容器中の気体の占有体積が極力制限されるように密着された状態で容器充填された、アルコール含有ゼリー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料を作製する方法およびアルコール含有ゼリーに関する。
【背景技術】
【０００２】
現在、嗜好の多様化から、様々なアルコール飲料の開発がなされており、その中で、アルコールを含有するゼリーを用いた製品の開発も進められている。
【０００３】
たとえば、特許文献１には、κカラギナンとローカストビーンガムを主成分としたゲル化剤をリキュール原料に混合し、この混合液に炭酸を含有させた炭酸ガス含有混合液を容器に充填・密封し、加熱処理することにより得られる炭酸ガス含有ソフトゼリー状リキュールが記載されている。
【０００４】
また、特許文献２に記載されたアルコール飲料においては、消費者が容器を振とうすることにより、内容されたゲル状物質を適度に破壊するという製品設計がなされている。このような製品によれば、消費者はジュレのような独特の食感を有するアルコール飲料を飲用することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００９−１８３２２６号公報
【特許文献２】特開２０１４−７９２０３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ここで、特許文献２に見られるアルコール飲料のように、現在のアルコール飲料市場における要求としては、単に嗜好性に富んだ味覚のあるアルコール飲料が提供されるという点だけではなく、消費者自らが飲料を作製する楽しみが要求されることがある。
【０００７】
上記背景技術にも示したように、アルコールを含有するゼリーそのものを飲料として用いられたものが存在する。しかしながらその一方で、現在、このようなアルコールを含有するゼリーを液体に溶解または分散させ、飲料を作製するという商品は開発されていない。
このような背景から、本発明者らは、消費者自らが気軽にお酒の「割りもの」を作製できる発明の開発を進めた。
【０００８】
すなわち、本発明が解決しようとする課題は消費者にとって嗜好性が高い飲料の作製方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明によれば、アルコールを含有するゼリーを、液体に溶解または分散させることにより、飲料を作製する方法が提供される。
【００１０】
また、本発明によれば、液体に溶解または分散させて、飲料を作製する方法に用いられるアルコール含有ゼリーであって、少なくともアルコールと、ゲル化剤とを含む、アルコール含有ゼリーが提供される。
【発明の効果】
【００１１】
本発明では、お酒の「割りもの」を作製する際に、ゼリー状物質を用いる。そのため、消費者はこのゼリー状物質を崩しながら、お酒の「割りもの」を作る楽しみ、疑似体験をすることができる。そのため、簡便で、かつ極めて嗜好性が高い飲料の作製方法が提供されているものといえる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本実施形態の容器詰めアルコール含有ゼリーの態様の一例を示す図である。
【図２】本実施形態の容器詰めアルコール含有ゼリーの態様の一例を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明の実施の形態について、適宜図面を用いて説明する。なお、本明細書中において「〜」は特に断りがなければ、以上から以下を表す。
【００１４】
（飲料の作製方法）
まず、本実施形態における飲料の作製方法について説明する。
本実施形態の飲料の作製方法においては、後述するアルコール含有ゼリーを、液体に溶解または分散させることにより、飲料を作製する。
ここで、本明細書中における「飲料」の記載に関しては、酒税法上の「アルコール飲料」および「ノンアルコール飲料」の双方を包含する概念である。すなわち、日本国の酒税法上においては「アルコール飲料」はアルコール濃度が１％以上のものを指すが、本実施形態の方法によって作製される飲料については、液体にアルコール含有ゼリーを溶解または分散させた結果、アルコール濃度が１％未満となっても構わない。
なお、本明細書中において「アルコール」とは、特段の断りがない限り食用のエタノールを意味する。
【００１５】
本実施形態に用いられる「液体」については、飲用として用いることができる中で適宜設定することができる。
たとえば、湯、水、炭酸水のほか、緑茶、ウーロン茶、ほうじ茶、麦茶に例示される茶類、オレンジ果汁やグレープフルーツ果汁に例示される果汁類や果実成分を含有する飲料、牛乳等の乳類等を用いることができる。
これらの「液体」は１種のみを用いていても、２種以上を組み合わせて用いてもよい。また、「液体」はアルコールを含有するものであっても構わない。
【００１６】
これら「液体」の温度については、作製する飲料に応じて適宜設定することができるが、後述するアルコール含有ゼリーに対する溶解性または分散性を鑑み、室温（２３℃）よりも高い温度を用いることが好ましい。
この液体の温度はたとえば４０℃以上であり、５０℃以上がより好ましい。このような温度に設定することで、後述するアルコール含有ゼリーを液体に対して溶解または分散させやすくすることができる。
液体の温度の上限値は、特に限定されるものではないが、たとえば１００℃である。
【００１７】
後述するアルコール含有ゼリーに対して用いられる液体の量は作製する飲料のアルコール濃度に合わせて適宜設定することができるが、たとえば質量換算で２倍量以上であり、また、溶解または分散を容易にする観点からは３倍量以上とすることが好ましく、４倍量以上とすることがより好ましい。
上限値は、特に限定されるものではないが、たとえば１００倍量である。
【００１８】
（アルコール含有ゼリー）
続いて、本実施形態に用いられるアルコール含有ゼリーについて説明する。
【００１９】
本実施形態のアルコール含有ゼリーは、少なくともアルコールとゲル化剤とを含むものである。
ここで、「ゲル化剤」とは液体の粘度を向上させる、あるいは固化させる物質を指す。本実施形態のアルコール含有ゼリーはこのゲル化剤を含むため、固体状または半流動体の形状を有している。ここで、「半流動体」とは一定の粘性を有する流動体であり、固体と液体との中間に相当する形体を指す。
なお、本実施形態においてはアルコール含有ゼリーを液体に溶解または分散させるものであり、消費者がこの溶解または分散を行う際の嗜好性を鑑みると、固体状であることがより好ましいものであるといえる。
【００２０】
ゲル化剤は、本発明の目的を損なわない限りにおいて公知の材料の中から適宜選択することができるが、たとえば、ゼラチン、ペクチン、ジェランガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、グアーガム、トラガントガム、カロブビーンガム、カラギナン、寒天及び澱粉類等が挙げられる。
これらのうち、ジェランガムやタマリンドシードガムを用いるのが好ましい。また、更に他のゲル化剤と組み合わせることで、比較的高濃度のアルコールをゲル化、増粘し易くなる。
【００２１】
本実施形態のアルコール含有ゼリーにおいて、ジェランガムを用いる場合、アルコール含有ゼリー全体に含まれるジェランガムの割合はたとえば０．０１質量％以上であり、０．０５質量％以上とすることが好ましい。
また、アルコール含有ゼリー全体に含まれるジェランガムの割合はたとえば１．５質量％以下であり、０．５質量％以下とすることが好ましい。
ジェランガムの配合量をこの範囲に設定することで、より安定的にアルコール含有ゼリーの形状を設定しやすくなる。
【００２２】
本実施形態のアルコール含有ゼリー全体に含まれるゲル化剤の下限値はたとえば０．３質量％以上であり、１．０質量％以上とすることが好ましい。ゲル化剤の含有量をこの数値以上とすることで、アルコール含有ゼリーは形状を保持しやすくなる。
また、本実施形態のアルコール含有ゼリー全体に含まれるゲル化剤の上限値はたとえば１０質量％以下であり、５質量％以下とすることが好ましい。ゲル化剤の含有量をこの数値以下とすることで、アルコール含有ゼリーの液体への溶解または分散性が向上する。
【００２３】
また、本実施形態のアルコール含有ゼリーのアルコール濃度の下限値は、たとえば１％以上であり、好ましくは５％以上であり、より好ましくは１０％以上であり、特に好ましくは１２％以上であり、殊更好ましくは１５％以上である。アルコール含有ゼリーのアルコール濃度をこの下限値以上に設定することで、本実施形態の飲料の作製方法に用いる際に、用いるゼリーの量を過度に多くしないよう設定することができる。
本実施形態のアルコール含有ゼリーのアルコール濃度の上限値は、たとえば７０％以下であり、好ましくは６０％以下であり、より好ましくは５０％以下である。アルコール含有ゼリーのアルコール濃度をこの上限値以下に設定することで、アルコール含有ゼリーの離水性をより抑制することができる。
なお、本明細書中において「アルコール含有ゼリーのアルコール濃度」は「容量％」にて示されるものである。
なお、アルコール含有ゼリーとして含まれているアルコール濃度は例えば以下のように決定することができる。
すなわち、アルコール含有ゼリーを湯などに溶解して測定用サンプルを得、この測定用サンプルを「国税庁所定分析法」に記載の蒸留−密度（比重）法に従いアルコール濃度を決定する。用いた湯の量と測定用サンプルのアルコール濃度から、アルコール含有ゼリーに含まれているアルコール濃度を算出することができる。
【００２４】
また、本実施形態のアルコール含有ゼリーはその他の原料として、通常の飲料に配合できる、果汁、香料、酸化防止剤、乳化剤、保存料、ｐＨ調整剤、品質安定化剤、色素、砂糖、酸味料、甘味料等を含めることもできる。
【００２５】
（容器詰めアルコール含有ゼリー）
本実施形態のアルコール含有ゼリーは、容器に収容した上で消費者に提供することができる。本明細書中において、このように容器に収容されたアルコール含有ゼリーを「容器詰めアルコール含有ゼリー」とも称す。
【００２６】
本実施形態の容器詰めアルコールゼリーの容器形状は用途に合わせて適宜設定することができる。
具体的な態様としては、この容器詰めアルコール含有ゼリーを、たとえば図１に示されるような１回使用分に小分けされたポーションタイプのカップ型容器に収容されたものとすることができる。このカップ型容器に収容されたゼリーは、たとえばグラス等の別容器に移した後に、液体を注ぎ、撹拌することにより１杯分の飲料を作製することができる。
この場合の、容器の容積の下限値としては、たとえば５ｍＬ以上であり、好ましくは１０ｍＬ以上であり、より好ましくは２０ｍＬ以上である。また、容器の容積の上限値としては、たとえば３００ｍＬ以下であり、好ましくは２００ｍＬ以下であり、より好ましくは１００ｍＬ以下である。
【００２７】
また、この容器詰めアルコール含有ゼリーを、たとえば図２に示されるような、１回使用分に小分けされたポーションタイプのスティック状の容器に収容されたものとすることができる。また、同様にチューブ状、アルミパウチ状の容器にも収容することができる。これらのような容器に収容されたゼリーは、たとえばグラス等の別容器に移した後に、液体を注ぎ、撹拌することにより１杯分の飲料を作製することができる。この場合、固形状だけでなく、半流動体のアルコール含有ゼリーが好ましく用いられる。
この場合の、容器の容積は使用の場面に応じて適宜設定すればよいが、たとえばポーションタイプのカップ型容器と同様の容積を採用することができる。
【００２８】
また、このようなスティック状やチューブ状、アルミパウチ状の容器に収容する場合は、たとえば比較的大きめの容器に収容しておき、飲料作製時に応じて、アルコール含有ゼリーを小分けにしながら押し出して用いることもできる。この場合の容器の容積としてはたとえば２Ｌ以下である。
【００２９】
また、本実施形態の容器詰めアルコール含有ゼリーは、容器中の気体の占有体積が極力制限されるように密着された状態で容器充填されていることが好ましい。
このようにすることで、容器詰めアルコール含有ゼリーの品質を保持しやすくなり、また商品としての外観も優れることとなる。
なお、本実施形態において「気体の占有体積が極力制限」されているとは、具体的には、容器全体の容積に対して、気体の体積が０．５体積％未満に設定されていることを指し、好ましくは０．３体積％未満に設定されており、より好ましくは０．１体積％未満に設定されていることを指す。
【００３０】
本実施形態の容器詰めアルコール含有ゼリーは、アルコール含有ゼリーを収容する容器の中に、食用の固形物を含ませることができる。このようにすることで、飲料を作製する際に、この固形物を崩す操作が加わり、より嗜好性を高めることができ、また飲料にこの固形物の風味を加えることができる。
【００３１】
この食用の固形物としては、たとえば果実や果皮が挙げられる。
果実や果皮の具体例としては、梅、桜桃、杏子、スモモ、桃、マンゴー等の核果類、レモン、グレープフルーツ、ミカン、オレンジ、ユズ、カボス、スダチ等の柑橘類、カリン、梨、リンゴ等の仁果類の他、ビワ、クルミ、ヤマモモ、キウイフルーツ、ザクロ、ブドウ、ブルーベリー、ラズベリー、カシス等の果物およびこれらの果皮が挙げられる。
また、これらの果実や果皮は乾燥等の加工を行い、たとえば梅干しや干しブドウ、オレンジミンスのような加工品として固形物に採用してもよい。
これらは一種類のみを含ませてもよいし、複数種を組み合わせて含ませることもできる。
【００３２】
また、食用の固形物としては、果実や果皮以外にも、たとえば昆布や茶葉、鰹節や煮干しに例示される乾燥魚介類を用いることができる。
【００３３】
（アルコール含有ゼリーおよび容器詰めアルコール含有ゼリーの製造方法）
本実施形態のアルコール含有ゼリーおよび容器詰めアルコール含有ゼリーはたとえば以下のようにして製造することができる。
【００３４】
まず、前述のゲル化剤を準備する。このゲル化剤は製品の内容に応じ事前に適切な配合としておくことが好ましい。
続いて、このゲル化剤を熱湯に溶解する。この熱湯の温度はゲル化剤が溶解すれば特に問題ないが、たとえば５０℃以上であり、６０℃以上が好ましく、７０℃以上がより好ましい。
この段階で、ゲル化剤の溶液が調製されるが、必要に応じて、食用の固形物を加えたり、その他の添加剤を加えることもできる。
【００３５】
続いて、このゲル化剤の溶液に対して、アルコールを加える。このアルコールを加える際の温度は、ゲル化剤の溶液が凝固せず、またアルコールが揮発しづらい温度を採用することが好ましい。
具体的には、上述のゲル化剤の溶液を４５℃〜８５℃の範囲に設定することができ、５５℃〜８０℃の範囲に設定することが好ましく、６０℃〜７８℃の範囲に設定することがより好ましい。また、添加するアルコールの温度を３０℃〜６０℃の範囲に設定することができ、３５℃〜５５℃の範囲に設定することが好ましく、４０℃〜５３℃の範囲に設定することがより好ましい。
また、アルコールを注いだ部分の温度が局所的に下がってしまい、局所的にゲルの凝固が起こってしまうことを未然に防ぐために、アルコールの添加は分割して仕込む、または時間をかけた上で少量ずつ仕込むことが好ましい。
【００３６】
最後に、上記で得られた組成物を容器に収容し、放冷することで容器詰めアルコール含有ゼリーが製造される。
【００３７】
以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
【実施例】
【００３８】
以下、実施例を用いて本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例の記載に何ら限定されるものではない。
【００３９】
実施例１「梅肉入りアルコール含有ゼリーのお湯割り」
［容器詰めアルコール含有ゼリー１の製造］
まず、ジェランガムを１０％含有したゲル化剤製剤Ａ（富士商事社製XKW-AB）２０．０ｋｇと、ｐＨ調整剤のクエン酸ナトリウム６．４ｋｇを予め混合した。
一方、容積１０００Ｌの調合用タンクに、純水３２７．６ｋｇを装入し、撹拌しながら上記のゲル化製剤Ａとクエン酸ナトリウムの混合物をだまにならないように注意しながら分添し、内温が８５℃になるまで加熱を行い、調合用タンク内においてゲル化剤が確実に溶解していることを目視にて確認した。
次に、約３．２ｍｍの賽の目切りにされた梅果肉１００．０ｋｇ用意し、温度６０℃の純水１００．０ｋｇと混合した上で、調合用タンクに装入した。
１０分撹拌後、クエン酸（無水）１６．０ｋｇを温度５０℃の純水８０．０ｋｇに溶解した水溶液を調合用タンクに装入した。
この段階で、内温７０℃〜８０℃にて撹拌を５分継続し、調合用タンク内においてゲル化剤が確実に溶解していることを目視にて確認した。
【００４０】
続いて、調合用タンクの内温を６５℃〜７５℃の範囲に設定し、５０℃程度に温調した原料用アルコール（アルコール濃度９５ｖ／ｖ％）３５０．０Ｌをタンク内のゲルが固まらないように注意しながら数回に分けて混合した。
原料用アルコールの添加を終えた後、調合用タンク内の内温を６５℃〜７５℃に保ったまますばやく撹拌し、この時点で部分的に生成したゲルがすべて崩壊して滑らかになっていることを確認した。ゲルが崩壊していることを確認した後、調合用タンクの内容物を保温タンクに送液した。この時、不溶性成分の沈降防止のため、調合液は常時撹拌して行った。
【００４１】
保温タンクは内温６５℃〜７５℃の範囲に設定し、揮発した水分を補充して固形物のないことを確認後、内容物（アルコール含有ゼリー）を容積３８ｍＬのポーションタイプのカップ型容器に分割して封入した。このとき、容器内には気体が封入されないようにシールを行っている。
ポーションタイプのカップ型容器に封入したアルコール含有ゼリーは８時間かけて放冷し、内容物が固化されていることを確認した。
このようにして得られた容器詰めアルコール含有ゼリー１のアルコール濃度は３３％であり、Ｂｒｉｘ糖度は１７．６、ｐＨは３．１であった。
【００４２】
［飲料１の作製］
上記で得られた容器詰めアルコール含有ゼリー１を用い、以下のようにして飲料１の作製試験を行った。
容器詰めアルコール含有ゼリー１の内容物を陶器製のグラスに移し、９０℃の湯を加え、総量を２００ｍＬとし、マドラーを用いて撹拌した。
このような条件で３０秒程度緩やかに撹拌することで、陶器製グラス内のアルコール含有ゼリーは完全に溶解していることを目視で確認することができた。また、得られた飲料を飲用したところ、このアルコール含有ゼリーに含まれている梅果肉以外の固形分は口当たりとして感じることはできなかった。
【００４３】
実施例２「サングリアタイプ（オレンジミンス入りワイン含有ゼリーのお湯割り）」
［容器詰めアルコール含有ゼリー２の製造］
まず、ジェランガムを１０％含有したゲル化剤製剤Ａ（富士商事社製XKW-AB）２０．０ｋｇと、スクラロース０．５ｋｇを予め混合した。
一方、容積１０００Ｌの調合用タンクに、純水２８３．２ｋｇを装入し、撹拌しながら上記のゲル化製剤Ａとスクラロースの混合物をだまにならないように注意しながら分添し、内温が５０℃〜６０℃になった時点で５０℃程度に温調した赤ワイン（アルコール濃度１０ｖ／ｖ％）３００．０Ｌを加え、８５℃になるまで加熱を行い、調合用タンク内においてゲル化剤が確実に溶解していることを目視にて確認した。
次に、約１ｍｍの賽の目切りにされたオレンジミンス５０．０ｋｇを調合用タンクに装入した。
１０分撹拌後、酒石酸１６．０ｋｇを温度５０℃の純水８０．０ｋｇに溶解した水溶液と乳酸カルシウム２．０ｋｇを温度５０℃の純水８０．０ｋｇに溶解した水溶液を調合用タンクに装入した。
この段階で、内温７０℃〜８０℃にて撹拌を５分継続し、調合用タンク内において原料が全て確実に溶解していることを目視にて確認した。
【００４４】
続いて、調合用タンクの内温を６５℃〜７５℃の範囲に設定し、香料１５．０ｋｇと温度７０℃の純水を加え全量を７５０．０Ｌに調整した。
更に５０℃程度に温調した原料用アルコール（アルコール濃度９５ｖ／ｖ％）２５０．０Ｌをタンク内のゲルが固まらないように注意しながら数回に分けて混合した。
原料用アルコールの添加を終えた後、調合用タンク内の内温を６５℃〜７５℃に保ったまま撹拌を継続した。この時点で部分的に生成したゲルがすべて崩壊して滑らかになっていることを確認した。ゲルが崩壊していることを確認した後、調合用タンクの内容物を保温タンクに送液した。この時、不溶性成分の沈降防止のため、調合液は常時撹拌して行った。
【００４５】
保温タンクは内温６５℃〜７５℃の範囲に設定し、揮発した水分を補充して固形物のないことを確認後、内容物（アルコール含有ゼリー）を容積３８ｍＬのポーションタイプのカップ型容器に分割して封入した。このとき、容器内には気体が封入されないようにシールを行っている。
ポーションタイプのカップ型容器に封入したアルコール含有ゼリーは８時間かけて放冷し、内容物が固化されていることを確認した。
このようにして得られた容器詰めアルコール含有ゼリー２のアルコール濃度は２６％であり、Ｂｒｉｘ糖度は１５．９、ｐＨは３．７であった。
【００４６】
［飲料２の作製］
上記で得られた容器詰めアルコール含有ゼリー２を用い、以下のようにして飲料２の作製試験を行った。
容器詰めアルコール含有ゼリー２の内容物を陶器製のグラスに移し、９０℃の湯を加え、総量を２００ｍＬとし、マドラーを用いて撹拌した。
このような条件で３０秒程度緩やかに撹拌することで、陶器製グラス内のアルコール含有ゼリーは完全に溶解していることを目視で確認することができた。また、得られた飲料を飲用したところ、このアルコール含有ゼリー２に含まれているオレンジミンス以外の固形分は口当たりとして感じることはできなかった。
【００４７】
実施例３「ホットウィスキータイプ」
［容器詰めアルコール含有ゼリー３の製造］
まず、ジェランガムを１０％含有したゲル化剤製剤Ａ（富士商事社製XKW-AB）２０．０ｋｇと、スクラロース０．１ｋｇを予め混合した。
一方、容積１０００Ｌの調合用タンクに、純水３９３．９ｋｇを装入し、撹拌しながらゲル化製剤とスクラロースの混合物をだまにならないように注意しながら分添し、内温が５０℃〜６０℃になった時点で５０℃程度に温調したウイスキー（アルコール濃度５８ｖ／ｖ％）１１０．０Ｌを加え、８５℃になるまで加熱を行い、調合用タンク内においてゲル化剤が確実に溶解していることを目視にて確認した。
１０分撹拌後、クエン酸３．０ｋｇを温度５０℃の純水３０．０ｋｇに溶解した水溶液と乳酸カルシウム２．０ｋｇを温度５０℃の純水８０．０ｋｇに溶解した水溶液を調合用タンクに装入した。
この段階で、内温７０℃〜８０℃にて撹拌を５分継続し、調合用タンク内において原料が全て確実に溶解していることを目視にて確認した。
【００４８】
続いて、調合用タンクの内温を６５℃〜７５℃の範囲に設定し、香料１５．０ｋｇとカラメル６．０ｋｇを加え、温度７０℃の純水を加え全量を７５０．０Ｌに調整した。
更に５０℃程度に温調した原料用アルコール２５０．０Ｌをタンク内のゲルが固まらないように注意しながら数回に分けて混合した。
原料用アルコールの添加を終えた後、調合用タンク内の内温を６５℃〜７５℃に保ったまま撹拌を継続した。この時点で部分的に生成したゲルがすべて崩壊して滑らかになっていることを確認した。ゲルが崩壊していることを確認した後、調合用タンクの内容物を保温タンクに送液した。
【００４９】
保温タンクは内温６５℃〜７５℃の範囲に設定し、揮発した水分を補充した後、内容物（アルコール含有ゼリー）を容積３０ｍＬのポーションタイプのスティック型容器に分割して封入した。このとき、容器内には気体が封入されないようにシールを行っている。
ポーションタイプのスティック型容器に封入したアルコール含有ゼリーは８時間かけて放冷し、内容物が固化されていることを確認した。
得られた容器詰めアルコール含有ゼリー３のアルコール濃度は３０％であり、Ｂｒｉｘ糖度は１４．６、ｐＨは３．９であった。
【００５０】
［飲料３の作製］
上記で得られた容器詰めアルコール含有ゼリー３を用い、以下のようにして飲料３の作製試験を行った。
容器詰めアルコール含有ゼリー３の内容物を陶器製のグラスに移し、９５℃の湯を加え、総量を２００ｍＬとし、マドラーを用いて撹拌した。
このような条件で３０秒程度緩やかに撹拌することで、陶器製グラス内のアルコール含有ゼリーは完全に溶解していることを目視で確認することができた。
【産業上の利用可能性】
【００５１】
本発明の飲料の作製方法においては、アルコールを含有するゼリーを、液体に溶解または分散させることにより、飲料が作製される。当該方法は、消費者はこのアルコール含有ゼリーを崩しながら、お酒の「割りもの」を作る疑似体験をすることができるため、極めて嗜好性に富んでいる。
【図１】
2016052268.tif 000003
【図２】
2016052268.tif 000004