(57)【要約】【課題】設置が容易で食材の風味を損なわない加熱調理装置を提供すること。【解決手段】加熱調理部に載置された食材を加熱するコンロと、前記加熱調理部を囲むように空気を吹き出させてエアカーテンを形成する吹出口と、前記加熱調理部を覆うフード部と、前記加熱調理部で加熱された空気及び前記エアカーテンを形成する前記空気を前記フード部に吸い込むための吸引力を生じさせる送気部と、前記フード部内に設けられ、前記フード部に吸い込まれた前記空気から夾雑物を捕集するフィルタ部と、を備え、前記フード部が、前記加熱調理部に向けて開口した吸気口から前記空気を吸い込み、前記フィルタ部で前記夾雑物が捕集された前記空気を前記吸気口よりも高い位置に設けられた排気口から排気する加熱調理装置。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理部に載置された食材を加熱するコンロと、
前記加熱調理部を囲むように空気を吹き出させてエアカーテンを形成する吹出口と、
前記加熱調理部を覆うフード部と、
前記加熱調理部で加熱された空気及び前記エアカーテンを形成する前記空気を前記フード部に吸い込むための吸引力を生じさせる送気部と、
前記フード部内に設けられ、前記フード部に吸い込まれた前記空気から夾雑物を捕集するフィルタ部と、を備え、
前記フード部が、前記加熱調理部に向けて開口した吸気口から前記空気を吸い込み、前記フィルタ部で前記夾雑物が捕集された前記空気を前記吸気口よりも高い位置に設けられた排気口から排気する加熱調理装置。
【請求項２】
前記加熱調理部よりも上方に、前記加熱調理部に載置された前記食材又は前記食材から生じる煙を照明する照明部を備える請求項１に記載の加熱調理装置。
【請求項３】
前記エアカーテンが前記加熱調理部側から前記フード部側へ旋回しながら上昇するように、前記吹出口が鉛直方向に対して所定の角度で前記空気を吹き出させる請求項１又は２に記載の加熱調理装置。
【請求項４】
前記加熱調理部を囲む位置にテーブルの天板を備えた請求項１〜３の何れか１項に記載の加熱調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食材を加熱調理するための調理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
焼物器、焼肉用ロースター、フライヤーといった加熱調理器は、従来、種々のものが知られている。これらの加熱調理器は、熱源として、例えばガスや、炭、あるいは電気を利用して食物を加熱する。このとき肉や魚等の食材を焼きながら、加熱された空気が上昇するので、この空気中に肉や魚の焼いた煙り、匂い、油脂等が細かい粒子となって混入し、周囲に拡散する。また、フライヤーにおいても、食材を揚げた際の匂いや、油と水分の混じった粒子が加熱された空気に混入し、周囲に拡散する。
【０００３】
特に焼肉店における焼肉用ロースターでは、肉を焼くことによる煙りや匂い、油等の粒子の混じった空気が、多量に拡散する。このため、来店者の服や髪に匂いや油が付いてしまうことがある。
【０００４】
そこで、焼肉用ロースターは、熱源の下方、あるいは熱源の周囲下方からファン等で空気を吸引し、排気ダクトを通して室外へ放出できる装置が開発されている。このような焼肉用ロースターにより、煙りや油等の細かい粒子を室内に出さず、直接屋外へ排気することができるようになった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００３−２０７１８４号公報
【特許文献２】特許第４４５１３５９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、煙りや匂いは本来、加熱された空気と共に上昇するものであり、これに反して熱源の下方、あるいは周囲下方から吸引するためには、強力な吸引力で吸い出さなければならない。この強力な吸引力によって、焼いている食材の周囲の空気を常時強く吸い出すことになるため、食材の水分が必要以上に抜けてパサパサになったり、焼けた食材の香ばしい香りが飛んでしまったりして、食材の風味が損なわれるという問題があった。
【０００７】
また、吸引した空気を室外へ放出する為に、部屋の床下か、あるいは天井裏に排気ダクトを設ける必要があり、このための設備や設置スペースを確保しなければなればならないという課題があった。
【０００８】
そこで、本発明は、設置が容易で食材の風味を損なわない加熱調理装置の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するため本発明に係る加熱調理装置は、
加熱調理部に載置された食材を加熱するコンロと、
前記加熱調理部を囲むように空気を吹き出させてエアカーテンを形成する吹出口と、
前記加熱調理部を覆うフード部と、
前記加熱調理部で加熱された空気及び前記エアカーテンを形成する前記空気を前記フード部に吸い込むための吸引力を生じさせる送気部と、
前記フード部内に設けられ、前記フード部に吸い込まれた前記空気から夾雑物を捕集するフィルタ部と、を備え、
前記フード部が、前記加熱調理部に向けて開口した吸気口から前記空気を吸い込み、前記フィルタ部で前記夾雑物が捕集された前記空気を前記吸気口よりも高い位置に設けられた排気口から排気する。
【００１０】
前記加熱調理装置は、前記加熱調理部よりも上方に、前記加熱調理部に載置された前記食材又は前記食材から生じる煙を照明する照明部を備えても良い。
【００１１】
前記加熱調理装置は、前記エアカーテンが前記加熱調理部側から前記フード部側へ旋回しながら上昇するように、前記吹出口が鉛直方向に対して所定の角度で前記空気を吹き出させても良い。
【００１２】
前記加熱調理装置は、前記加熱調理部を囲む位置にテーブルの天板を備えても良い。
【００１３】
なお、上記した課題を解決するための手段に記載の内容は、本発明の課題や技術的思想を逸脱しない範囲で可能な限り組み合わせることができる。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、設置が容易で食材の風味を損なわない加熱調理装置を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】実施形態１に係る加熱調理装置の概略構成図である。
【図２】図１に示す加熱調理装置の外観斜視図である。
【図３】エアカーテンを形成する吹出口の説明図である。
【図４】吹出口に設けられたリブの説明図である。
【図５】実施形態２に係る加熱調理装置の概略構成図である。
【図６】図５に示す加熱調理装置の外観斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、本発明の実施の形態について、図面に基づいて説明する。なお、実施の形態は本発明の一例であり、本発明の構成は以下の例には限られない。
【００１７】
〈実施形態１〉
図１は本実施形態１に係る加熱調理装置の概略構成図、図２は、図１に示す加熱調理装置の外観斜視図である。
【００１８】
図１，図２に示すように本実施形態１の加熱調理装置１０は、筐体１１や、テーブル天板２９、フード部３８を備えた、コンロ付きのテーブルである。加熱調理装置１０は、テーブル天板２９の中央にコンロ２０を内蔵し、来店者が各々食材をコンロ２０で加熱調理しながら食事をすることができ、例えば焼肉や鉄板焼き等に適している。
【００１９】
コンロ２０は、ケーシング２５やガスバーナ２６、輻射部材２３を有し、ケーシング２５の中央下部に熱源としてのガスバーナ２６を備え、このガスバーナ２６を覆うように網状或は多数の孔を有した輻射部材２３を備えている。ケーシング２５は、ガスバーナ２６を収容可能な金属やセラミック等の耐熱性の材料からなり、本実施形態１ではスチールによって形成されている。また、コンロ２０は、ケーシング２５の上部に、焼き網や、焼き板、串、鍋など、食材の保持具が着脱自在に設置される。この保持部によって食材を保持し、加熱する場所を加熱調理部とし、本実施形態１では焼き網２４の上面を加熱調理部と
している。加熱調理部の平面形状は、円形、正方形あるいは長方形など任意に設定でき、例えばテーブル面となる天板２９の平面形状と相似の形状としても良い。本実施形態における加熱調理部の平面形状は円形となっている。
【００２０】
ガスバーナ２６は、バルブ２２を介して燃料供給用のガス管２１と接続されている。バルブ２２は、ガス管２１からガスバーナ２６へ供給される天然ガスや石油ガス等の燃料ガスの供給量を調整するための流量調整弁である。
【００２１】
筐体１１内の下部には、送風機１３を備え、筐体１１下部の周面に設けた開口（不図示）から空気を吸引し、上方へ送風する。
【００２２】
送風機の上方であって、コンロ２０の下面には送風機１３からの送風に対する整流用のコーン１４が設けられている。送風機１３からの送風は、整流用のコーン１４によって筐体１１の内周面側に導かれ、コンロ２０の外周面と筐体１１の内周面の隙間を通り、筐体１１上端の吹出口１９から加熱調理部を囲むように上方へ吹き出してエアカーテンを形成する。
【００２３】
図３は、空気を吹き出すことによってエアカーテンを形成する吹出口１９の説明図である。図３に示すように、コンロ２０は筐体１１の内周面に設けられたリブ１１１に保持され、このリブ１１１によってコンロ２０の外周面と筐体１１の内周面との隙間１１９が所定の間隔に保たれている。そしてこの隙間１１９の上端開口部が吹出口１９となっている。
【００２４】
吹出口１９は、図３に示すように、垂直断面において加熱調理部側に向けて傾斜している。換言すると、吹出口１９は、その円の内側に向かって傾けて設けられ、鉛直方向（ｙ方向）に対して所定角度αの傾きで空気を吹き出している。これに限らず、吹出口１９による空気の吹き出し方向は、鉛直方向（ｙ方向）に吹き出すものや、吹出口１９の円の外側に向かって吹き出すものでも良い。
【００２５】
また、リブ１１１は、図４に示すように、筐体１１の内周面に並設され、その周方向に沿って一方向に傾けて設けられ、鉛直方向（ｙ方向）に対して所定角度βの傾きを有している。このリブ１１１の角度βは、吹出口１９から吹き出される空気の流量やフード部３８に吸い込まれる空気の流量等に応じて任意に設定できる。なお、このリブ１１１の傾きは設けなくても良く、角度βを０度、即ち、リブ１１１を鉛直方向に形成しても良い。
【００２６】
加熱調理部を囲む位置にはテーブルの天板２９が水平に設けられている。この天板２９は、例えば、中央の加熱調理部で調理しながら食事をする際に食事のスペースとして用いられる。
【００２７】
筐体１１上端の加熱調理部を囲む円周上に３本の支柱３２が立設され、これら支柱３２がフード部３８加熱調理部を加熱調理部の直上に支持している。
【００２８】
フード部３８には、油フィルタ３３、脱臭フィルタ３９、排気ファン（送気部）４２、照明４３が設けられている。
【００２９】
油フィルタ３３は、不織やメッシュ、バッフル板等からなり、空気中に混入した油の粒子を捕集するフィルタである。
【００３０】
脱臭フィルタ３９は、煙や、匂いの原因物質を捕集するフィルタであり、例えば活性炭をハニカム構成としたものである。また、脱臭フィルタ３９は、ベントナイトや、カオリ
ン、蛙目粘土、ゼオライト、シリカゲル、活性アルミナの何れか或はこれらの組み合わせを含む粘土を焼成して、ハニカム形状としたものでも良い。
【００３１】
本実施形態では、空気中の夾雑物を捕集するフィルタ部として、油フィルタ３３及び脱臭フィルタ３９を備えたが、この他、除塵フィルタや電気集塵機等を備えても良い。
【００３２】
排気ファン４２は、加熱調理部で加熱された空気及び前記エアカーテンを形成する前記空気を前記フード部に吸い込むための吸引力を生じさせるファンである。排気ファン４２は、空気及び前記エアカーテンを形成する前記空気に加え、エアカーテンの外側、即ち加熱調理装置１０周囲の空気４９を吸い込むようにしても良い。フード部３８は、排気ファン４２によって空気を吸い込む下部開口を吸気口３７ａとし、この空気を排出する上部開口を排気口３７ｂとしている。
【００３３】
照明４３は、フード部３８の下面に設けられ加熱調理部を上方から照らすライトである。
【００３４】
筐体１１内に制御部５１が設けられ、制御部５１が例えば排気ファン４２や送風機１３のＯＮ／ＯＦＦ或は回転数の制御を行い、吹出口１９から吹き出される空気の流量やフード部３８に吸い込まれる空気の流量を制御している。
【００３５】
また、制御部５１は、照明４３のＯＮ／ＯＦＦを制御する。なお、照明４３による照明光の色が可変の場合、制御部５１が、照明４３による照明光の色を制御しても良い。
【００３６】
加熱調理装置１０は、加熱調理を行う際、バルブ２２が開かれると、ガス管２１を介して燃料ガスをガスバーナ２６に供給し、不図示の着火装置で着火して燃料ガスを燃焼させ、熱源とする。この燃焼時の炎によって、加熱調理部の食材を加熱することに加え、石材やセラミック等からなる輻射部材２３を加熱し、輻射部材２３からの遠赤外線等の輻射によって食材を加熱する。
【００３７】
また、着火の際、制御部５１が排気ファン４２及び送風機１３をＯＮにし、吹出口１９からの空気の吹き出しや、フード部３８による吸気及び排気を開始させる。
【００３８】
この吹出口１９から吹き出される空気によってエアカーテンが形成され、フード部３８が、このエアカーテンを形成する空気及び前記加熱調理部で加熱された空気を吸い込み、フィルタ部３３，３９によって夾雑物を捕集して清浄な空気として排出する。
【００３９】
このように、本実施形態の加熱調理装置１０は、中央の加熱調理部で食材を加熱調理した際、煙りや、油の粒子、匂いの原因物質などの夾雑物が生じても、これら夾雑物によって混濁した空気をエアカーテンによって封じ、混濁した空気を上部のフード部３８で吸い取り、清浄な空気として排出するので、煙りや匂い等が周囲へ拡散することを抑えることができる。
【００４０】
本実施形態の加熱調理装置１０は、食材の周囲の空気を吸い出す構成ではなく、加熱されて自然に上昇した空気を上部のフード部３８で吸い込む構成であるので、食材の風味を損なうことが無い。
【００４１】
また、本実施形態の加熱調理装置１０は、コンロ２０の外周面と筐体１１との間に流動する空気の層が形成されるので、コンロ２０の熱によって筐体１１の外壁が熱くならない。従来、コンロと筐体外壁を隣接して設けると、コンロの熱で筐体外壁が熱せられ、断熱部材で覆う等の対策が必要となり、部品点数の増加や装置の大型化を招いていた。これに
対し本実施形態の加熱調理装置１０では、コンロ２０の外周面と筐体１１との隙間を通り抜ける空気によって筐体外壁の温度上昇が抑えられるため、加熱の対策が必要なく、部品点数の削減や装置の小型化が図れる。特に、テーブル下の空間を広く取れるので、椅子に座った際、足がぶつからない等、使用時の快適性が高い。
【００４２】
更に、本実施形態の加熱調理装置１０は、リブ１１１を円周方向に傾けているため、吹出口１９から吹き出されエアカーテンを形成する空気が、鉛直方向に対して傾いて吹き出され、図１に示すように旋回気流４１となる。これにより、エアカーテンの綻びが少なく、煙りや匂い等の漏れが抑えられる。また、フード部３８が、エアカーテンを形成する空気及び前記加熱調理部で加熱された空気を超える流量で空気を吸い込むことで、加熱調理装置１０周囲の空気４９（図１）が加熱調理部側に向かって流れ、エアカーテンを形成する空気等と共にフード部３８に吸い込まれるので、エアカーテンを形成する空気が旋回しながら確実にフード部３８に吸い込まれ、煙りや匂い等の漏れが抑えられる。特に、本実施形態の加熱調理装置１０では、加熱調理部の周囲にテーブル天板２９を設けたことにより、加熱調理装置１０周囲の空気４９がテーブル天板２９に沿って加熱調理部に向けて流れ込むため、加熱調理部からの煙りや匂い等の漏れが抑えられる。
【００４３】
このように本実施形態の加熱調理装置１０は、エアカーテンを形成するので、加熱調理部で加熱した空気が、テーブル天板２９側に広がらず、テーブル天板２９上の温度上昇が抑えられるので、使用時の快適性が向上する。
【００４４】
また、本実施形態の加熱調理装置１０では、照明４３で加熱調理部を照らした際に、加熱調理部で生じた煙が旋回し、周囲空気の変動に伴って揺らめきながら上昇する様子が照らし出されるので、ユーザ（来店者）の興味を引くことができる。このとき、制御部５１が照明４３による照明光の色を季節や時間、室温等に応じて変化させても良い。
【００４５】
更に、本実施形態の加熱調理装置１０では、排気口を上部に設けたため、燃焼により酸素を消費した空気を上部の空間に排気することができ、快適性が高い。なお、排気口の設置位置は特に限定しないが、一般的な人の身長以上の位置に設けるのが望ましく、例えば１．８ｍ以上、更に望ましくは２ｍ以上である。
【００４６】
なお、上記実施形態では、ガス式のコンロ２０を用いた例を示したが、ガスに限らず、電気や炭火を用いたものでも良い。
【００４７】
〈実施形態２〉
図５は、実施形態２に係る加熱調理装置１０の概略構成図、図６は、図５に示す加熱調理装置１０の外観斜視図である。
【００４８】
本実施形態２は、実施形態１と比べて、排気ファン３１を下部の筐体１１内に備えた構成が主に異なっており、他の構成は同じであるため、同一の要素は同符号を付す等して再度の説明を省略する。
【００４９】
図５に示すように、排気ファン３１は、筐体１１内に備えられ、支柱３２の端部に接続されている。
【００５０】
支柱３２は、加熱調理装置１０の中央に立設され、フード部３８Ａを支持している。支柱３２は、パイプ状の部材であり、中空の下端が排気ファン３１と接続され、上端がフード部３８Ａ内でフィルタ部３３，３９より下流側で開口している。
フード部３８Ａは、上部に天板５８を有し、水平方向に向けて排気口５７を備えている。
【００５１】
加熱調理装置１０のコンロ２０に着火し、制御部５１が排気ファン３１をＯＮすると、排気ファン３１から支柱３２を介して空気が送り出され、支柱３２上端から空気３６が吹き出される。これにより支柱３２上端よりも下流側が陰圧となり、フィルタ部３３，３９を介して、加熱調理部で加熱された空気及びエアカーテンを形成する空気そして周囲空気４９を吸い込み、夾雑物の捕集後、排気口５７から排気する。
【００５２】
以上のように、本実施形態２の加熱調理装置１０は、中央の加熱調理部で食材を加熱調理した際、煙りや、油の粒子、匂いの原因物質などの夾雑物が生じても、これら夾雑物によって混濁した空気をエアカーテンによって封じ、混濁した空気を上部のフード部３８Ａで吸い取り、清浄な空気として排出するので、煙りや匂い等が周囲へ拡散することを抑えることができる。
【００５３】
また、本実施形態２の加熱調理装置１０は、排気ファン１３を下部の筐体１１内に設けたことにより、フード部３８Ａを簡素にでき、例えばフード部３８Ａの重量を軽減できる。
【符号の説明】
【００５４】
１０   加熱調理装置
１１   筐体
１３   送風機
１４   整流用コーン
１９   吹出口
２０   コンロ
２１   ガス管
２２   バルブ
２３   輻射部材
２４   網
２５   ケーシング
２６   ガスバーナ
２９   テーブル天板
３１   排気ファン
３２   支柱
３３   油フィルタ
３８，３８Ａ  フード部
３９   脱臭フィルタ
４２   排気ファン
４３   照明
５１   制御部
５７   排気口
５８   天板
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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