(57)【要約】      （修正有）【課題】優れた抗菌・抗ウイルス効果を発現することのできる、ε―ポリリジン、ブドウ種子抽出物から成る抗菌性、抗ウイルス性を有する水溶性組成物の提供。【解決手段】ε−ポリリジンが０．０２〜２．０重量％、および、ブドウ種子抽出物が０．０1〜０．２４重量％を含有し、且つｐＨが３．０〜４．５である酸性水溶液からなる抗菌性、抗ウイルス性を有する水溶性組成物。ｐＨ調整用に、塩酸、燐酸等の無機酸、又は乳酸、酢酸、クエン酸、酒石酸等の有機酸とｐＨの緩衝能のある塩として、前記酸と金属の塩を用いて行うε−ポリリジン、ブドウ抽出物からなる抗菌性、抗ウイルス性を有する水溶性組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ε−ポリリジンが０．０２重量％以上から２．０重量％以下、および、ブドウ種子抽出物が０．０1重量％以上から０．２４重量％以下を含有し、且つｐＨが３．０以上から４．５以下である酸性水溶液からなることを特徴とする抗菌性、抗ウイルス性を有する水溶性組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はε−ポリリジン、ブドウ種子抽出物を含有する、酸性水溶液からなる抗菌性、抗ウイルス性を有する水溶液組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、食品の保存性を向上するために、食品に対し加熱処理を施す方法が採られている。加熱処理を施せない食品や食材に対しては、次亜塩素酸塩、亜塩素酸塩、オゾン等で処理することにより細菌類を直接死滅させる方法、貯蔵温度、水分活性又はｐＨ等を調整する方法、リゾチーム、プロタミン、ポリリジン、グリシン、酢酸ソーダ、クエン酸、乳酸、茶抽出物、トウガラシ抽出物、ホップ抽出物、ローズマリー抽出物、キトサン等の静菌剤又は静菌効果を有する物質を添加することにより細菌類の繁殖を抑える方法等が採られている。
【０００３】
ところで、食品の腐敗、変敗の原因となる細菌やカビは、食品の原料として用いている食材に元々付着している細菌類に由来することが多いが、当該食品製造に従事する者の手等の皮膚に存在している常在菌や、食品製造用の機械・器具の表面に存在する落下菌等も食品の腐敗、変敗の原因となる場合がある。
【０００４】
したがって、食品製造に従事する者は、食品の加工所に入る前にアルコール殺菌製剤で手指等を殺菌するのはもちろん、食品製造の機械・器具においても、その外側部分にアルコール殺菌製剤を塗布し、細菌による汚染を防止するのが一般的である。
【０００５】
加えて、最近は、ボツリヌス菌、Ｏ―１５７を代表とする病原性大腸菌、ノロウイルスなどの食中毒微生物、鳥インフルエンザウイルス、肝炎ウイルス（ｈｅｐａｔｉｔｉｓ  ｖｉｒｕｓ：ＨＶ）、人免疫不全ウイルス（Ｈｕｍａｎ  Ｉｍｍｕｎｏｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙ  ｖｉｒｕｓ：ＨＩＶ）等、病気の原因になる病原性微生物（ｐａｔｈｏｇｅｎｉｃ  ｍｉｃｒｏｂｅ）による脅威が強まってきている。
【０００６】
そして病原性微生物の殺菌、消毒方法としても、アルコール製剤を利用するのが一般的である（例えば、特許文献１参照）。また、食中毒菌に用いられる次亜塩素酸や過酸化水素、オゾンなどの化学薬剤を使用する方法や、紫外線照射や放射線照射、電気化学的な処理などの物理・化学的な殺菌方法も考案されている。
【０００７】
通常、抗菌とは原核原生生物、真核原生生物の増殖を防ぐという意味であり、抗菌の対象にウイルスは含まれておらず、ここでは、微生物およびウイルスを死滅させる意味で「殺菌」の語を用い、微生物およびウイルスの病原性を消失させる意味で「消毒（不活化）」の語を使用している。
【０００８】
これまで、ノロウイルス等の非エンベロープタイプのウイルスに対する抗ウイルス効果に言及したものとしては、アルコールとブドウ種子抽出物からのプロアントシアニジンを含有する抗ウイルス剤（例えば、特許文献２参照）が開示されている。
【０００９】
しかしながら、これらはエンベロープを有するウイルスの不活化を目的とするものであり、また、十分な不活化効果を奏するためには、７０容量％〜８０容量％のアルコールが必要であり、消毒対象物の材質によっては、変質等の好ましくない影響が見られることがあり、また、組成物が着色して、消毒対象物に好ましくない影響を与えるおそれがあった。
【００１０】
上記のようなアルコール殺菌製剤は、手表面の油分を脱脂する作用があるため、手指の殺菌として頻繁に使用すると手が脱脂され、遂には手が荒れてしまうという問題、および引火性液体に該当するため使用が大きく制限されるという問題があった。
【００１１】
また、より強力な殺菌効果を有するものが望まれており、食品用途で抗ノロウイルス効果を持つブドウ種子エキスとグリセリン脂肪酸エステルとエタノール、水を組み合わせた例はあるが（例えば、特許文献３参照）、ε―ポリリジンを組み合わせて、食品用除菌剤にまで拡大した例はない。
【００１２】
ブドウ種子抽出物は有用な抗ノロウイルス効果があるとして、報告があるが、ε―ポリリジンを組み合わせて、食品用除菌剤にまで拡大した例はない。（例えば、特許文献４および非特許文献５参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１３】
【特許文献１】特開２００４−２６９４１０号公報
【特許文献２】特開２００８−２１４２９７号公報
【特許文献３】特開２０１３−４７１９６
【特許文献４】特開２００８−２１４２９７
【００１４】
【非特許文献５】Ａｐｐｌｉｅｄ  ａｎｄ  Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ誌（ｖｏｌ．７８（２１）、７５７２（２０１２））
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１５】
上記のように、殺菌の目的で使用されているアルコール殺菌製剤としては、水にアルコールを約７０％の高濃度で含有させただけの含水アルコールが広く使用されているが、アルコール（エタノール）は皮膚、および手表面の油分を脱脂する作用があるため、前記含水アルコールを手指の殺菌として頻繁に使用すると手が脱脂され、遂には手が荒れてしまうという問題がある。更に、アルコール類は、引火性液体に該当するため、使用できる環境に制限があり、アルコール類を含まず、より強力な殺菌効果を有するものが望まれている。
【００１６】
上記に鑑み、本発明者らは、ε−ポリリジンとブドウ種子抽出物の両者を混合することで細菌及びノロウイルスに広く効果のある除菌剤を達成できると考えた。しかしながら、両者を水溶液又は含水エタノール中で混合すると、析出物を生じ沈殿が生成して不均一系となり、析出物によるノズル詰まり等の噴霧困難性をもたらしてしまうことを確認した。この様な場合は仮に塗布しても析出物により不均一表面となり、効力の低下、塗布表面が析出物により汚くなり、実用に供することが出来なかった。
【００１７】
本発明は、上述の課題を解決するものであり、細菌及びノロウイルスに広く効果のある除菌剤として、ε−ポリリジン、およびブドウ種子抽出物を含有し、ｐＨが３．０以上から４．５以下である酸性水溶液からなることを特徴とする水溶性組成物を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００１８】
本発明者らは、上記課題達成のため鋭意検討した結果、ε−ポリリジン、ブドウ種子抽出物を含有する水溶液に対し、ｐＨを３．０以上から４．５以下とすることで、析出物を発生させることがなく、上記酸性水溶液の均一性を維持できる点を発見し、本発明を完成させるに至った。
【発明の効果】
【００１９】
以上、本発明によれば、本発明の水溶液組成物は均一性が高く、細菌及びウイルスに対する抗菌・抗ウイルス性能を有する抗菌・抗ウイルス性の水溶液組成物を提供することができる。更に、人体や環境に与える影響を抑え、コストを低減することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
ε−ポリリジンとブドウ種子抽出物を水中で混合すると、沈殿を生じてしまう。噴霧しようとするとノズルを詰めてしまい噴霧困難となる。また、食品と混ぜると均一に混ぜることが困難であり、ε−ポリリジンとブドウ種子抽出物の沈殿により除菌、抗ウイルス効果の低下を招いてしまう。この沈殿は、均一化において致命的な課題である。
【００２１】
本発明に係る前記水溶液組成物は、ｐＨが３．０以上から４．５以下であることが好ましい。
また、本実施形態において、ε−ポリリジン濃度範囲は、０．０２重量％以上から２．０重量％以下であることが好ましく、より好ましくは０．０３重量％以上から１．５重量％以下である。ε−ポリリジンは２．０重量％を超えて使用しても同様な抗菌効果が得られるが、非経済的であること、および対象物が食品の場合、味を損ねてしまう等のデメリットがあるので好ましくない。
【００２２】
また本実施形態において、ブドウ種子抽出物の濃度範囲が０．０１重量％以上から０．２４重量％以下であることが好ましく、より好ましくは０．０２重量％以上から０．２０重量％以下である。
【００２３】
また本実施形態において、ｐＨを調整するための酸が加えられる。この酸としては、上記所望のｐＨに調整することができ水に可溶である限りにおいて特に限定されるわけではないが、塩酸、リン酸等の無機酸、乳酸、酢酸、リンゴ酸、酒石酸、クエン酸、フマル酸、コハク酸等の有機酸を例示することができる。
【００２４】
また本実施形態においては、酸以外のｐＨを調整するための物質として緩衝能のある塩を加えることができる。ｐＨ緩衝能のある塩としては、例えば上記酸と金属との塩、具体的には乳酸金属塩、酢酸金属塩、酒石酸金属塩、リン酸金属塩等を例示することができる。
【００２５】
この場合において金属も特に限定されるわけではないが、例えばナトリウム、カリウム等を例示することができる。
【００２６】
以上、本実施形態によれば、均一性が高く効果の高い、細菌及びウイルスに対する抗菌・抗ウイルス性能を有する抗菌・抗ウイルス剤を提供することができる。なおこの結果、人体や環境に与える影響を抑え、コストを低減することができる。
【実施例】
【００２７】
以下、実施例をあげて本発明を詳細に説明するが、本発明の様態はこれに限定されない。尚、下記文中「部」とは「質量部」を表す。  ここで、上記実施形態に係る水溶性組成物について実際に作製、検討を行った。以下具体的に説明する。
【実施例１】
【００２８】
まず、ブドウ種子抽出物（キッコーマンバイオケミファ社製）及びε−ポリリジン（ＪＮＣ株式会社製）を、それぞれ所定量添加した溶液に乳酸と乳酸ナトリウムを加えてｐＨを調整し、ブドウ種子抽出物とε−ポリリジンに基づく析出物の有無を確認した。
【００２９】
水溶性組成物に析出物が認められないものを○、析出物が認められるものを×とした。
その結果を表１に示す。
なお下記表中、ε−ポリリジン重量％及びブドウ抽出物の重量％は、終了ｐＨ時（溶解が確認できた又は溶解が確認できなかった最終のｐＨ）における溶液における重量％を示している。
【実施例２】
【００３０】
抗菌性能を測定する為、黄色ブドウ状球菌の液（黄色ブドウ状球菌１×１０５個／ｍｌを含む液を、０．２５ｍｌ取り、１６ｃｍ２の滅菌ガーゼに吸着させる。次いで、前記滅菌ガーゼに試料および比較試料をそれぞれに１．０ｍｌを加え、０．５時間室温に放置する。
【００３１】
次に、黄色ブドウ状球菌を検出するため、ペタンチェック&reg;２５卵黄加マンニット食塩培地（栄研化学(株)製）に各試料を接触させ、３３℃の温度で、２４時間培養し、培地が朱色から黄色ブドウ状球菌由来の黄白色に変わったところがみられるかどうかにより菌不活化の有無を判定した。抗菌効果が極めて優れたものを◎、良好なものを○、不十分なものを△、劣るものを×とした。抗菌性評価の結果を表１に示す。
【００３２】
【表１】
2016117693.tif 000002
【実施例３】
【００３３】
表１で溶解性と抗菌効果の良好な試料1〜４、比較試料２について、培養系が確立しているネコカリシウイルスをノロウイルスの代替として用い、５０％培養細胞感染濃度法（以下ＴＣＩＤ５０法）によりウイルス感染抑制効果を評価した。
【００３４】
使用したネコカリシウイルス（以下ＦＣＶ）はＦＣＶ−Ｆ９株で、供試細胞はネコ腎細胞（以下ＣＲＦＫ細胞）である。ＣＲＦＫ細胞はダルベッコ修正イーグル培地（Ｄ−ＭＥＭ）に牛胎児血清（ＦＢＳ）を１０％加えた培地（Ｄ−ＭＥＮ Ｆ１０）を用いて培養し、ＦＢＳの終濃度が５％を超えるように、細胞数に応じて適宜培地の調整を行った。
【００３５】
また、試験用の維持培養は、Ｄ−ＭＥＭ基礎培地にＦＢＳを１％加えた培地（Ｄ−ＭＥＭ Ｆ１）を用いて行った。なお、供試ウイルス液としては、ＦＣＶ−Ｆ９株をリン酸緩衝生理食塩水（ＰＢＳ）により、ｌｏｇＴＣＩＤ５０／ｍＬとして６．０となるように調製した懸濁液を用いた。感染価を求めるために、供試ウイルスと試料の作用液をＤ−ＭＥＭ Ｆ１で１０倍に段階希釈していき、９６穴マイクロプレートの各穴に、Ｄ−ＭＥＭ Ｆ１で培養したＣＲＦＫ細胞を５×１０５ｃｆｕ／穴となるように播種し、各希釈段階の前記作用液をそれぞれ４ウェルずつ接種して、３６℃、５％ＣＯ２のＣＯ2インキュベーターで５〜７日間培養し、細胞変性効果（ＣＰＥ）を顕微鏡下で観察して、ＴＣＩＤ５０／ｍＬの値をリード−メンチ(Ｒｅｅｄ−Ｍｕｅｎｃｈ）法により算出した。
【００３６】
対照として、試料液の代わりにＰＢＳを用いる以外は同様に操作して感染価を求めた。対照の感染価の対数値（ｌｏｇＴＣＩＤ５０／ｍｌ）から試料液と作用させたウイルスの感染価の対数値（ｌｏｇＴＣＩＤ５０／ｍｌ）を差し引いた値（ΔｌｏｇＴＣＩＤ５０／ｍｌ）を求め、この減少値が４以上のものを、◎（優れた感染抑制効果があると判断）とし、減少値が３以上−４未満のものを、○（良好な感染抑制効果があると判断）とし、減少値が２未満のものを、×（感染抑制効果が不十分か劣ると判断）とした。
【００３７】
ＴＣＩＤ５０法によるウイルス感染抑制効果についての評価結果を表２に示した。
【００３８】
【表２】
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以上の結果から、本発明の各試料１から４は、比較試料２と比較して、良好なウイルス感染抑制効果が認められた。