(57)【要約】      （修正有）【課題】笹炭の製造方法及び笹炭を用いた酒類製造方法の提供。【解決手段】野生の笹の茎を採取して、燃焼筒１００に装入し、燃焼筒１００の内部温度を３００〜５００℃に維持して５〜１０時間の範囲で加熱して炭に製造する方法。笹の茎は、燃焼筒１００の外部に配置されるバーナー１３０を通じて熱を加えると同時に、燃焼筒１００の内部に配置される電熱線１４２、１４４を通じて付加的に熱を加えて炭に製造する方法。更に、用意された笹炭でフィルターを製造するステップ；酒類製造用の酒造用水を笹炭フィルターで濾過するステップ；酒類製造用の酒類原液を笹炭フィルターで濾過するステップ；及び酒造用水と酒類原液とを混合するステップにより笹炭を用いて酒類を製造する方法。【選択図】図１
2016130303.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
野生の笹の茎を採取して、
前記笹の茎を燃焼筒に装入して、前記燃焼筒の内部温度を３００℃以上５００℃以下に維持して５時間以上１０時間以下の範囲で加熱して炭を製造し、
前記笹の茎に、前記燃焼筒の外部に配置されるバーナーを通じて熱を加えると同時に、前記燃焼筒の内部に配置される電熱線を通じて付加的に熱を加えて炭を製造することを特徴とする笹炭の製造方法。
【請求項２】
前記燃焼筒は、上部に出入口が設けられており、下部の底面から内部中央に突き出られたパイプが形成されており、前記電熱線は、前記パイプの外周面に捲回されて配置されることを特徴とする請求項１に記載の笹炭の製造方法。
【請求項３】
請求項１の方法により製造された笹炭。
【請求項４】
笹炭フィルターを製造するステップと、
酒類製造用の酒造用水を前記笹炭フィルターで濾過するステップと、
酒類製造用の酒類原液を前記笹炭フィルターで濾過するステップと、及び
前記酒造用水と酒類原液とを混合するステップと、を含み、
前記笹炭フィルターを製造するステップは、
ａ）野生の笹の茎を採取して、
ｂ）前記笹の茎に熱を加えて炭を製造し、
ｃ）前記炭を原炭、粒状炭、または粉炭状の笹炭フィルターを製造するステップで構成され、
前記のｂ）のステップは、前記笹の茎を、燃焼筒に装入して、前記燃焼筒の内部温度を３００℃以上５００℃以下に維持して５時間以上１０時間以下の範囲で加熱して、炭を製造することを特徴とする笹炭を用いた酒類製造方法。
【請求項５】
前記酒造用水と酒類原液とを混合した後、混合液について前記笹炭フィルターで濾過するステップをさらに追加することを特徴とする請求項４に記載の笹炭を用いた酒類製造方法。
【請求項６】
前記酒類原液は、酒精を希釈した希釈液に蒸留式焼酎を配合したことを特徴とする請求項４に記載の笹炭を用いた酒類製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、笹炭の製造方法及び笹炭を用いた酒類製造方法に関し、詳細には、異味、異臭を改善して柔らかい味の酒類製造が可能な新しい方法を提案する。
【背景技術】
【０００２】
酒は各種のミーティングや宴会、パーティーなどで雰囲気を盛り上がり、出席者相互間の心を開くための手段としてずいぶん前から愛用されて来て、我が国でも重要な食べ物の文化として各種酒類が開発されて来て、重要産業の一つとして位相を有している。 
【０００３】
一方、焼酎などの各種酒類の飲用が、既存のアルコール攝取を通じて酔うための目的から、最近には酒類を楽しみながら他人との疎通及び雰囲気を楽しむ方に変化している。なお、女性の社会進出が増えており、若者達の趣向が変化することによって酒類利用者の飲用パターンが、高度酒よりは低度酒の製品へ市場が改編されている。 
【０００４】
正しい酒類文化を定着させながらも消費者に強い魅力を与えるためには、度数が低く、誰でも飲用に負担を感じなく、容易に飲むことができ、二日酔い感が長く残らないプレミアム製品の開発が要求される。さらに、酒類産業が地域経済に、より積極的に貢献するためには、地域産物を用いて酒類製造に活用する技術的研究が必要である。 
【０００５】
価格が安く国民が愛用している焼酎製品の場合、製造が比較的容易であり、ウイスキーなどに比べて度数が適当であるため、多くの愛酒家たちに愛されてきたが、特異な異味感及び異臭感により一部消費者には飲用を嫌うようにする短所があった。 
【０００６】
このような問題を解決するために、従来に活性炭やオーク炭または竹炭などを用いて焼酎を製造する方法が提案されている(特許文献１、特許文献２、特許文献３、特許文献４など)。このような従来技術の場合、一般的に知られている既存の炭製品を用いて、酒類に使われる酒造用水を濾過する工程を含んでいるが、他の用途で使われる炭を酒造用水の濾過に適用しているだけで、一般的に炭が有する特性以外に他の効果を期待し難い。
【０００７】
なお、従来技術で使われている一般的な炭は、酒類の異味感、異臭感を改善するには限界があり、低度酒でありながら柔らかい飲用感を有する酒類製品を製造し難い。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】韓国公開特許第１９９８−００８７８９８号公報
【特許文献２】韓国登録特許第１０−０４０１２７７号公報
【特許文献３】韓国公開特許第２００９−０１２２０２４号公報
【特許文献４】韓国公開特許第２０１０−００９０９７８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、前述の技術的背景下で創案されたものであって、本発明の目的は、韓国の済州地域で自生している笹を用いて笹炭を製造し、笹炭を用いて酒類を製造する方法を提供するものである。
【００１０】
本発明の他の目的は、低度酒でありながら柔らかい飲用感を有するハイクオリティープレミアム酒類を製造する方法を提供するものである。 
【００１１】
その他、本発明のさらに他の目的及び技術的特徴は、以下の詳細な説明で、より具体的に提示される。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
上記目的を達成するために、本発明は、野生の笹の茎を採取して、前記笹の茎を燃焼筒に装入して、前記燃焼筒の内部温度を３００℃以上５００℃以下に維持して５時間以上１０時間以下の範囲で加熱して炭を製造し、前記笹の茎に、前記燃焼筒の外部に配置されるバーナーを通じて熱を加えると同時に、前記燃焼筒の内部に配置される電熱線を通じて付加的に熱を加えて、炭を製造することを特徴とする笹炭の製造方法を提供する。
【００１３】
前記燃焼筒は、上部に出入口が設けられており、下部の底面から内部の中央に突き出られたパイプが形成されており、前記電熱線は、前記パイプの外周面に捲回されて配置されることが好ましい。 
【００１４】
本発明は、さらに、前記方法により製造された笹炭を提供する。
【００１５】
本発明の笹炭を用いた酒類製造方法は、笹炭フィルターを製造するステップであって、ａ）野生の笹の茎を採取して、ｂ）前記笹の茎に熱を加えて炭を製造し、ｃ）前記炭を原炭、粒状炭、又は粉炭状の笹炭フィルターを製造するステップと、酒類製造用の酒造用水を前記笹炭フィルターで濾過するステップと、酒類製造用の酒類原液を前記笹炭フィルターで濾過するステップと、及び前記酒造用水と酒類原液とを混合するステップと、を含み、前記笹の茎を燃焼筒に装入して、前記燃焼筒の内部温度を３００℃以上５００℃以下に維持して５時間以上１０時間以下の範囲で加熱して炭を製造することを特徴とする。
【００１６】
本発明は、さらに、前記酒造用水と酒類原液とを混合した後、混合液に対して前記笹炭フィルターで濾過するステップをさらに追加することができ、前記酒類原液は、酒精を希釈した希釈液に蒸留式焼酎を配合したものを使用することができる。
【発明の効果】
【００１７】
本発明によると、韓国の済州地域で自生する笹を炭に加工して、焼酎などの酒類製造時の精製過程に用いることで、既存の酒類に比べて脱臭効果に優れて、柔らかさ及びきれいな味において既存の酒類より優れる効果がある。
【００１８】
なお、笹炭を用いて柔らかい低度酒を消費者に提供して、笹の優秀性を広く知らせる一方、地域経済の発展に大きく役立つことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明に係る笹炭の製造装置を示す模式図である。
【図２Ａ】図２Ａは、本発明に係り製造された笹炭を示す写真である。
【図２Ｂ】図２Ｂは、本発明に係り製造された笹炭を示す写真である。
【図３】遠赤外線の試験結果、放射率を示すグラフである。
【図４】遠赤外線の試験結果、放射エネルギーを示すグラフである。
【図５】脱臭実験の結果を示すグラフである。
【図６Ａ】図６Ａは、大腸菌に対する抗菌実験の結果を示す写真である。
【図６Ｂ】図６Ｂは、大腸菌に対する抗菌実験の結果を示す写真である。
【図７Ａ】図７Ａは、葡萄状球菌に対する抗菌実験の結果を示す写真である。
【図７Ｂ】図７Ｂは、葡萄状球菌に対する抗菌実験の結果を示す写真である。
【図８】本発明の笹炭を用いた酒類製造方法を示す工程図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
本発明は、野生の笹を用いて炭を製造し、笹炭を酒類製造時にフィルターで用いて異味感及び異臭感を無くす一方、食感の柔らかい酒類を製造する方法を提案する。
【００２１】
本発明によると、野生の笹の茎について火花が直接加えられない間接的な熱伝逹を２つの方式に進行して、炭匂いがなく、酒類製造過程で雑成分及び異物の濾過用フィルターとして使える笹炭を提供する。このような笹炭フィルターで酒造用水、酒類原液、または酒造用水と酒類原液との混合液について濾過してハイクオリティーの酒類を製造することができる。本発明により製造される酒類では、焼酎、ウイスキー、ブランデーなどの蒸留酒、ビール、濁酒、清酒、ワインなどの醗酵酒、及び各種混合酒を全部含むことができる。
【００２２】
済州笹は、多年生の樹種であり、山竹とも言われて主に済州島の漢拏山など山地に自生しているが、ずっと以前から薬剤で使われてきて、最近にはお茶などの食材または化粧品の原料などで開発されている。本発明は、異味、異臭がなく、きれいで柔らかい味と豊かな天然ミネラルを含有した酒類を製造するために、笹炭を製造し、笹炭をフィルターとして用いて酒類を製造する。
【００２３】
本発明では、炭に製造するに大変難しい笹を、本発明者たちが開発した低温製炭法によって笹の茎を炭化させて笹炭を製造する。製造された笹炭は、炭化過程で纎維素が熱分解されて残った天然の物質であって、固形炭素が８０ｗｔ％以上９０ｗｔ％以下、ｐＨ８以上ｐＨ９以下のアルカリ性であり、豊かな自然ミネラルが含有されていることを確認した。なお、本発明の笹炭は、細胞壁が炭化されて多孔質の構造を有し、炭１ｇ当たり２５０ｍ３以上４００ｍ３以下の大きい表面積を有することから吸着及び脱臭に優れて不純物及び雑臭を吸収させる一方、自然ミネラルを湧出させることができ、抗菌性に優れて機能性食品や飲み物、特に酒類製造に非常に効果的なことを確認した。
【００２４】
本発明による酒類製造方法においてフィルターとして用いられる笹炭は、原炭、粒状炭及び粉炭状で使えられ、例えば原炭または粒炭を充填塔に充填させて不純物の濾過用フィルターとして用いられる。
以下では具体的な笹炭の製造方法及び笹炭を用いた酒類製造方法について好ましい実施例を挙げて説明する。
【００２５】
＜笹炭の製造＞
酒類製造に用いられる笹炭を製造するために、まず野生で育つ笹の茎を採取して、採取された笹の茎を金属材質の燃焼筒に装入して、燃焼筒にバーナーで熱を加えて燃焼筒に加えられる熱で笹の茎を炭に製炭した。燃焼温度は、３００℃以上５００℃以下、好ましくは３５０℃以上４００℃以下の範囲で５時間以上１０時間以下の間、火花が直接笹に加えられないように間接的に加熱して低温製炭法により笹炭を製造した。
【００２６】
一般的にオーク炭や竹炭は、燃焼室に薪などでたきつけて酸素を遮断した状態で木材を製炭して炭を製造するが、笹の場合、直径が非常に細く、体積が小さくて、炭を製造するに大変難しい。特に酒類製造に使えられるように異味感及び異臭感がなく、酒類成分の濾過に適切であるためには、笹炭の製造過程で燃焼筒の内部の燃焼効率及び熱伝導率の制御が笹炭の匂いを除去することにとても重要であることを確認した。
【００２７】
これのために、本発明では、図１に示すように、笹炭の製造に適切な装置を製造し、効果的な熱伝逹及び熱伝導のために付加的な加熱装置を設置した。
【００２８】
ステンレス材質の燃焼筒(１００)は、上部に笹の茎の装入及び笹炭を取り出すための出入口(１０２)が設けられており、上部の一側には、笹炭の製造過程で笹から蒸発する水蒸気を外部に排出させるための水蒸気排出ライン(１１０)が形成されている。前記水蒸気の排出ライン上には、冷却器(１１５)を装着して笹から発生された水蒸気が排出ラインを通過しつつ凝縮されて水分状態で排出されるようにできる。このような笹の凝縮水は、別途の用途で使えられる。燃焼筒の外部には、耐火れんが(１２０)を設けて断熱及び熱效率が向上するようにした。燃焼筒の下側には、下部バーナー(１３０)が設けられ、バーナーから発生された熱が燃焼筒を加熱して燃焼筒の内部温度を増加させて燃焼筒内に装入された笹の茎を炭に炭化させる。
【００２９】
燃焼筒内の熱伝導効率を向上させるために、燃焼筒の中央下部から燃焼筒の内部の上方に中央パイプ(１０４)を形成した。このような中央パイプは、下部バーナーから発生した熱をより早く、均一に燃焼筒の内部に伝達させる。 
【００３０】
このような笹炭の製造装置を用いて笹を製炭した結果、得られた炭で匂いが発生して、酒類製造時に濾過目的などに使用するには不適切であることを見つけた。
【００３１】
このような問題を解消するために、燃焼筒の中央パイプに電熱線(１４２)を巻取し、バーナーから伝達される熱とともに電熱線で発生される熱を一緒に笹の茎に加えた結果、製造された炭で匂いが発生しないことを確認した。このような結果は、炭を製造する過程で笹の茎に加えられる熱の伝導率が向上し、燃焼筒の内部に装入された笹の茎に均一に熱が伝達されて燃焼効率が増加したことによると判断される。
【００３２】
本発明では、中央パイプに巻取された中央電熱線以外にも燃焼筒の内壁に追加的に内部電熱線(１４４)を付加して、燃焼効率及び熱伝導率をさらに向上させることができる。
【００３３】
本発明に係り製造された笹炭を示す写真を図２Ａ及び図２Ｂに示す。図２Ａは、茎状の炭であって、ボールペンと比べる場合、直径が非常に細いことが分かる。図２Ｂは、粉末状に粉碎した炭に該当する。完成された笹炭は、炭素成分が主となる黒い色をたたえており、全く匂いがなく、多孔質の構造であることを確認した。
【００３４】
＜笹炭の性能テスト＞
製造された笹炭で酒類製造に使用する前に、笹炭の各種性能について実験を実施した。
【００３５】
まず、粉末状の笹炭から発生する遠赤外線をテストした。ＫＦＩＡ−ＦＩ−１００５によって３７℃でＦＴ−ＩＲ  Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｅｒを用いてＢｌａｃｋ Ｂｏｄｙ対比遠赤外線放射率及び放射エネルギーを測定した結果、図３及び図４に示すように放射率は、５μｍ以上２０μｍ以下の波長の範囲で０.９１５を示し、放射エネルギーは、３.５３×１０２ Ｗ/ｍ２・μｍを示した。
【００３６】
次に笹炭粉末から放出される陰イオンを測定した。笹炭粉末１０ｇに対してＫＦＩＡ−ＦＩ−１０４２により電荷粒子測定装置を用いて室内温度２１℃、湿度４２％、大気中の陰イオン数１０４/ｃｃ条件で試験を行い、単位体積当たり放出される陰イオン数を測定した結果、３１２(ＩＯＮ/ｃｃ)であることを確認した。 
【００３７】
なお、笹炭粉末の成分分析を行なった結果、炭素成分が８２.５ｗｔ％であり、残りはナトリウム、マグネシウム、カリウム、カルシウム、マンガンなどのミネラル成分であることを確認し、Ｐｂ、Ａｓ、Ｃｄ、Ｃｒ、Ｈｇなどの重金属成分は発見されず酒類などの食品製造に使用するに安全であることを確認した。
【００３８】
次に、酒類製造に使う時にもっとも大事な特性に係る脱臭実験を行なった。ＫＦＩＡ−ＦＩ−１００４により笹炭粉末にアンモニアガスの脱臭可否を測定して、笹炭がない状態(Ｂｌａｎｋ)と比べた。実験結果、図５及び下記の表１に示すように笹炭粉末の場合、迅速に脱臭が行なわれることを確認した。
【表１】
2016130303.tif 000003
【００３９】
次に、酒類製造の使用時に要求されるさらに他の特性として抗菌実験を行なった。ＫＦＩＡ−ＦＩ−１００２により笹炭粉末に対して使用菌株として大腸菌(Escherichia coil ATCC 25922) 及び葡萄状球菌(Staphylococcus aureus ATCC 6538)の抗菌可否を調査した結果、表２と図６Ａ、図６Ｂ(大腸菌抗菌テスト)、図７Ａ及び図７Ｂ(葡萄状球菌抗菌テスト)に示すように２４時間内に靜菌減少率が９９.９％であることを確認した。
【表２】
2016130303.tif 000004
【００４０】
このような性能テストを通じて、本発明により製造された笹炭は、炭に製炭する過程で効果的な熱伝逹制御を行なった結果、匂いを除去したことは勿論、酒類製造に使用するにとても適切な性能を有することが分かる。 
【００４１】
＜笹炭を用いた酒類製造＞
前述の笹炭で粒状炭を用意して充填塔に充填した。図８は、本発明の笹炭を用いた酒類製造方法の一例であって、焼酎製造に適用した工程図を示す。笹炭は、酒造用水の精製時に、酒精を希釈した酒類原液の精製時に、または酒類原液と酒造用水とを混合した混合液の精製時にフィルターとして使用することができる。
【００４２】
酒造用水の精製ないし濾過時に天然ミネラル成分を多く含有した笹炭が充填された充填塔にＳＶ１以上５０以下の速度で通過させて濾過するか、酒造用水に笹炭を浸漬した後、濾過した。このような濾過過程で笹炭から天然ミネラル成分が湧出され、同時に酒造用水に含まれている雑成分が除去されて酒類製造に適切な酒造用水が得られる。酒造用水では、地下岩盤水などを使え、殺菌及びイオン交換樹脂処理を行なった後、濾過ステップを行なうことができる。
【００４３】
酒類原液は、酒精を希釈した後、濾過ステップを行い、笹炭フィルターで濾過する前に粒状活性炭に精製する過程を予め行なうこともできる。さらに、酒類原液は、酒造用水との混合前に、蒸留式焼酎を希釈した溶液を配合することもできる。
【００４４】
酒類製造用の酒造用水を酒類原液に混合して、アルコール濃度１５％(Ｖ/Ｖ)以上３５％(Ｖ/Ｖ)以下の範囲に希釈して、この時、糖、酸、無気塩、アミノ酸などの添加物を一緒に混合して、ブレンディングすることができる。混合液は、前述のように笹炭が充填された充填塔ＳＶ１以上５０以下の速度で通過させるか、混合液に笹炭を浸漬して濾過させた。この過程で、笹炭から天然ミネラル成分が改めて混合液に湧出される一方、雑成分が吸着されて異味感及び異臭感を無くすことができる。
【００４５】
このような工程を通じて異味、異臭がなく、きれいで柔らかい味であり、豊かなミネラル成分を含有して健康に有益なプレミアム焼酎を製造することができ、焼酎以外の他の蒸留酒や各種醗酵酒にも類似する方式で適用して品質が大きく改善された酒類製品を生産することができると期待される。 
【００４６】
＜製造された焼酎の官能検査＞
前記方法で製造された本発明の焼酎と既存の焼酎について、柔らかさ、アルコール臭、きれい、味(甘味、苦味、酸味及び飲みやすい程度)及び総合味の官能検査を実施した。官能検査の評価基準は、非常に優秀(５点)、優秀(４点)、普通(３点)、少し悪い(２点)、非常に悪い(１点)で区分して、その結果を表３に示した。
【００４７】
【表３】
2016130303.tif 000005
【００４８】
官能検査の結果、本発明の焼酎が、既存の焼酎に比べて柔らかさ、アルコール臭、きれいな味が優秀であり、全体的な選好度に優れるように示され、総合味でも優れた。
【００４９】
以上で好ましい実施例を通じて本発明を例示的に説明したが、本発明は、このような特定実施例だけに限定するのではなく、本発明で提示した技術的思想、具体的には、特許請求の範囲に記載した範囲内で多様な形態に修正、変更、または改善することができる。
【符号の説明】
【００５０】
１００  燃焼筒
１０２  出入口
１０４  中央パイプ
１１０  水蒸気排出ライン
１１５  冷却器
１２０  耐火れんが 
１３０  下部バーナー
１４２  中央電熱線 
１４４  内部電熱線 
【図１】
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【図２Ａ】
2016130303.tif 000007
【図２Ｂ】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６Ａ】
2016130303.tif 000012
【図６Ｂ】
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【図７Ａ】
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【図７Ｂ】
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【図８】
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