(57)【要約】【課題】簡易な方法による葉物野菜の鮮度回復方法及びそれに用いる装置を提供する。【解決手段】葉物野菜の鮮度回復装置１は、４〜５０℃の範囲の水Ｗｂを収容して葉物野菜Ｖを浸漬し、密閉可能な耐圧容器３と、耐圧容器３内の葉物野菜Ｖに静水圧を印加する加圧手段４とを備え、加圧手段４によって、葉物野菜Ｖに０．０２〜１００ＭＰａの圧力の静水圧を印加する。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
４〜５０℃の範囲の水に浸漬された葉物野菜に、０．０２〜１００ＭＰａの圧力の静水圧を印加することを特徴とする葉物野菜の鮮度回復方法。
【請求項２】
請求項１記載の葉物野菜の鮮度回復方法において、０．０２〜３０ＭＰａの圧力の静水圧を印加することを特徴とする葉物野菜の鮮度回復方法。
【請求項３】
請求項１又は請求項２記載の葉物野菜の鮮度回復方法において、前記静水圧の印加を１〜６０分間行うことを特徴とする葉物野菜の鮮度回復方法。
【請求項４】
請求項１〜請求項３のいずれか１項記載の鮮度回復方法において、前記静水圧の印加を１〜１０分間行うことを特徴とする葉物野菜の鮮度回復方法。
【請求項５】
請求項１〜請求項３のいずれか１項記載の鮮度回復方法において、前記静水圧が印加された前記葉物野菜を大気中に放置することにより、該葉物野菜に含まれる水分量を調整することを特徴とする葉物野菜の鮮度回復方法。
【請求項６】
４〜５０℃の範囲の水を収容して葉物野菜を浸漬し、密閉可能な耐圧容器と、
前記耐圧容器内の葉物野菜に静水圧を印加する加圧手段とを備え、
前記加圧手段は、前記葉物野菜に０．０２〜１００ＭＰａの圧力の静水圧を印加するものであることを特徴とする葉物野菜の鮮度回復装置。
【請求項７】
請求項６記載の葉物野菜の鮮度回復装置において、
密閉可能であって可撓性を有し、前記耐圧容器内の水に浸漬される野菜収容容器を備え、
前記野菜収容容器は、内部に収容された水に前記葉物野菜が浸漬されるものであることを特徴とする葉物野菜の鮮度回復装置。
【請求項８】
内部に水を収容し密閉可能な耐圧容器と、
該耐圧容器内の水に静水圧を印加する加圧手段と、
内部に葉物野菜を収容して、該耐圧容器に収容可能な野菜収容容器とを備え、
該野菜収容容器は、内部に収容された水に該葉物野菜を浸漬可能で、且つ、内部に収容された水を介して該葉物野菜に静水圧を印加可能であることを特徴とする葉物野菜の鮮度回復装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、葉物野菜の鮮度回復方法及びそれに用いる装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
レタス、ホウレンソウ等の葉物野菜は、収穫後に鮮度が落ちやすく、短時間で萎れてしまうという問題がある。
【０００３】
そこで、野菜の鮮度回復方法として、従来、密閉容器にアスパラガス等の野菜を収容し、冷却機によって密閉容器内を５℃に冷却し、減圧ポンプによって密閉容器内を５００ｍｍＨｇに減圧した状態で、密閉容器の天井部から５℃の冷水を野菜に散水することにより、減圧によってガスが抜けた状態の細胞間壁に水分を浸透させる方法が知られている（特許文献１参照）。
【０００４】
また、野菜の鮮度回復方法として、葉物野菜の地付部分の端を切断して新鮮な切断面を露呈させ、葉物野菜を３０〜１００℃の温水に浸漬した後、０〜２８℃の冷水に浸漬し、次いで５℃で冷蔵保存する方法が知られている（特許文献２参照）。
【０００５】
また、野菜の鮮度回復方法として、冷水中にオゾンを溶存させたオゾン水に、ホウレンソウ等の野菜を所定時間浸漬することにより、オゾン水によって野菜を殺菌、蘇生させる方法が知られている（特許文献３参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平５−２８４９０６号公報
【特許文献２】特開２００１−１６９７２０号公報
【特許文献３】特開平６−１６５６３７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、特許文献１の方法は、冷却機及び減圧ポンプが必要となり装置構成が複雑であるという不都合がある。特許文献２の方法は、葉物野菜の１つ１つを切断して新鮮な切断面を露呈する作業が必要で煩雑であるという不都合がある。特許文献３の方法は、オゾンが濃度によっては人体に害があることから取り扱いが難しい上に、オゾンによって野菜の栄養分が分解される虞があるという不都合がある。
【０００８】
本発明は、かかる不都合を解消して、簡易な方法による葉物野菜の鮮度回復方法及びそれに用いる装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
かかる目的を達成するために、本発明は、４〜５０℃の範囲の水に浸漬された葉物野菜に、０．０２〜１００ＭＰａの圧力の静水圧を印加することを特徴とする。
【００１０】
本発明の方法によれば、前記範囲の温度の水に葉物野菜を浸漬し前記範囲の圧力の静水圧を印加するという簡易な方法によって、静水圧の印加に伴って萎びた葉物野菜に水分を吸収させて、葉物野菜の鮮度を回復することができる。また、水が前記範囲の温度であることにより、新鮮な葉物野菜と同等の色を呈することができる。
【００１１】
水の温度が４℃を下回ると温度が低過ぎて葉物野菜に含まれる水分が凍る等により葉物野菜が柔らかくなるとともに葉の色が悪くなり、５０℃を超えると葉物野菜が茹でられた状態となって色が悪くなる。静水圧の圧力が０．０２ＭＰａを下回ると鮮度回復の効果がなく、１００ＭＰａを上回ると葉物野菜のタンパク質や酵素の機能や活性が影響を受ける。
【００１２】
本発明の葉物野菜の鮮度回復方法において、実用的には、０．０２〜３０ＭＰａの圧力の静水圧を印加することが好ましい。
【００１３】
また、本発明の葉物野菜の鮮度回復方法において、前記静水圧の印加を１〜６０分間行うことが好ましい。前記静水圧の印加が１分を下回ると、鮮度回復の効果を得ることができないことがあり、６０分を上回ると葉物野菜の植物組織が損傷を受ける虞がある。
【００１４】
また、本発明の葉物野菜の鮮度回復方法では、前記静水圧を印加する時間は実用的な意味から、短い方が望ましく、１〜１０分間行うことが好ましく、１〜５分間行うことがさらに好ましい。
【００１５】
また、本発明の葉物野菜の鮮度回復方法において、前記静水圧が印加された前記葉物野菜を大気中に放置することにより、該葉物野菜に含まれる水分量を調整することが好ましい。
【００１６】
本発明の方法により鮮度を回復させた葉物野菜は、特に３０ＭＰａのような高い静水圧を印加すると、新鮮な葉物野菜に比較して、蝋細工のように堅くなり、色が白く透けて見える傾向があり、これは水分が過剰に取り込まれた結果と考えられる。そこで、本発明の方法により鮮度を回復させた葉物野菜を大気中に放置すると、過剰に取り込まれた水分が蒸散し、該葉物野菜は新鮮なものと同様の状態になる。
【００１７】
したがって、上述のようにして前記葉物野菜に含まれる水分量を調整することにより、萎びた葉物野菜を使用するタイミングに合わせてその鮮度を回復させることができる。
【００１８】
また、本発明の方法は、４〜５０℃の範囲の水を収容して葉物野菜を浸漬し、密閉可能な耐圧容器と、前記耐圧容器内の葉物野菜に静水圧を印加する加圧手段とを備え、前記加圧手段は、前記葉物野菜に０．０２〜１００ＭＰａの圧力の静水圧を印加するものである装置によって、実施可能である。
【００１９】
本発明の装置によれば、耐圧容器及び加圧手段のみで葉物野菜の鮮度回復装置を構成することができる。
【００２０】
ところで、葉物野菜を生食可能とするために、葉物野菜に接触して静水圧を印加する水は、水道水、ミネラルウォーター、精製水等の安全な水である必要がある。しかしながら、本発明の鮮度回復方法を何度も行うとき、耐圧容器の大きさによっては水の使用量が問題になることがある。
【００２１】
そこで、本発明の装置は、密閉可能であって可撓性を有し、前記耐圧容器内の水に浸漬される野菜収容容器を備え、前記野菜収容容器は、内部に収容された水に前記葉物野菜が浸漬されるものであることが好ましい。
【００２２】
前記構成では、野菜収容容器は可撓性を有するので、耐圧容器内の水に静水圧が印加されたとき、野菜収容容器内の葉物野菜に静水圧を付与することができる。
【００２３】
前記構成によれば、葉物野菜は野菜収容容器に収容されているので、葉物野菜に接触して静水圧を印加する野菜収容容器内の水が前記安全な水であればよく、葉物野菜が接触しない耐圧容器内の水は前記安全な水でなくても問題はなく、耐圧容器内の水を頻繁に交換する必要はない。したがって、装置全体に要する水の使用量を減らすことができる。
【００２４】
また、本発明の方法は、内部に水を収容し密閉可能な耐圧容器と、該耐圧容器内の水に静水圧を印加する加圧手段と、内部に葉物野菜を収容して、該耐圧容器に収容可能な野菜収容容器とを備え、該野菜収容容器は、内部に収容された水に該葉物野菜を浸漬可能で、且つ、内部に収容された水を介して該葉物野菜に静水圧を印加可能である装置によっても実施可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】本発明の鮮度回復装置の装置構成の一例を示すシステム構成図。
【図２】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、１０ＭＰａの静水圧を１０分間印加したときの処理前後を示す写真であり、図２Ａは処理前を示し、図２は処理直後を示す。
【図３】本発明の鮮度回復方法により、４，２５，４５，５０℃の水に浸漬し、０，１０，２０，３０ＭＰａの静水圧を１０分間印加したときの水分量の変化を示すグラフ。
【図４】本発明の鮮度回復方法により、水温を変えて、０．１，０．５，１，３，５，１０ＭＰａの静水圧を１０分間印加したときの水分量の変化を示すグラフであり、図４Ａは４℃で処理した結果を示し、図４Ｂは１０℃で処理した結果を示し、図４Ｃは２５℃で処理した結果を示し、図４Ｄは３０℃で処理した結果を示し、図４Ｅは３５℃で処理した結果を示す。
【図５】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、０．１ＭＰａの静水圧を５分間印加したときの処理前後を示す写真であり、図５Ａは処理前を示し、図５Ｂは処理直後を示す。
【図６】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、０．１ＭＰａの静水圧を一瞬（５秒以内）、１，３，５分間印加したときの水分量の変化を示すグラフ。
【図７】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、０．１ＭＰａの静水圧を一瞬（５秒以内）だけ印加したときの処理前後を示す写真であり、図７Ａは処理前を示し、図７Ｂは処理直後を示す。
【図８】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、０．１，０．５，１，３，５ＭＰａの静水圧を１，３，５分間印加したときの水分量の変化を示すグラフであり、図８Ａは処理直後を示し、図８Ｂは処理から８日後を示す。
【図９】本発明の鮮度回復方法により、５０℃の水に浸漬し、０，１０，２０，３０ＭＰａの静水圧を５分間印加したときの水分量の変化を示すグラフ。
【図１０】本発明の鮮度回復方法により、５０℃の水に浸漬し、０，１０，２０，３０ＭＰａの静水圧を５分間印加したときの処理前後を示す写真であり、図１０Ａは０ＭＰａの場合の処理前、図１０Ｂは処理直後を示し、図１０Ｃは１０ＭＰａの場合の処理前、図１０Ｄは処理直後を示し、図１０Ｅは２０ＭＰａの場合の処理前、図１０Ｆは処理直後を示し、図１０Ｇは３０ＭＰａの場合の処理前、図１０Ｈは処理直後を示す。
【図１１】本発明の鮮度回復方法により、４，２５，４８，５０℃の水に浸漬し、０，１０，２０，３０ＭＰａの静水圧を５分間印加したときの水分量の変化を示すグラフ。
【図１２】本発明の鮮度回復方法により、４，２５，４８，５０℃の水に浸漬し、１０ＭＰａの静水圧を５分間印加したときの処理前後を示す写真であり、図１２Ａは４℃の場合の処理前、図１２Ｂは処理直後を示し、図１２Ｃは２５℃の場合の処理前、図１２Ｄは処理直後を示し、図１２Ｅは４８℃の場合の処理前、図１２Ｆは処理直後を示し、図１２Ｇは５０℃の場合の処理前、図１２Ｈは処理直後を示す。
【図１３】本発明の鮮度回復方法により、４，２５，４８，５０℃の水に浸漬し、０，１０，２０，３０ＭＰａの静水圧を１０分間印加したときの水分量の変化を示すグラフ。
【図１４】本発明の鮮度回復方法により、４，２５，４８，５０℃の水に浸漬し、１０ＭＰａの静水圧を１０分間印加したときの処理前後を示す写真であり、図１４Ａは４℃の場合の処理前、図１４Ｂは処理直後を示し、図１４Ｃは２５℃の場合の処理前、図１４Ｄは処理直後を示し、図１４Ｅは４８℃の場合の処理前、図１４Ｆは処理直後を示し、図１４Ｇは５０℃の場合の処理前、図１４Ｈは処理直後を示す。
【図１５】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、０．１，０．５，１，３，５，１０ＭＰａの静水圧を５分間印加したときの水分量の変化を示すグラフ。
【図１６】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、０．１，０．５，１，３，５，１０ＭＰａの静水圧を５分間印加したときの処理前後を示す写真であり、図１６Ａは１０ＭＰａの場合の処理前、図１６Ｂは処理直後を示し、図１６Ｃは５ＭＰａの場合の処理前、図１６Ｄは処理直後を示し、図１６Ｅは３ＭＰａの場合の処理前、図１６Ｆは処理直後を示し、図１６Ｇは１ＭＰａの場合の処理前、図１６Ｈは処理直後を示し、図１６Ｉは０．５ＭＰａの場合の処理前、図１６Ｊは処理直後を示し、図１６Ｋは０．１ＭＰａの場合の処理前、図１６Ｌは処理直後を示す。
【図１７】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、０．１ＭＰａの静水圧を一瞬（５秒以内）、１，３，５分間印加したときの水分量の変化を示すグラフ。
【図１８】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、０．１ＭＰａの静水圧を一瞬（５秒以内）、１，３，５分間印加したときの処理前後を示す写真であり、図１８Ａは一瞬の場合の処理前、図１８Ｂは処理直後を示し、図１８Ｃは１分間の場合の処理前、図１８Ｄは処理直後を示し、図１８Ｅは３分間の場合の処理前、図１８Ｆは処理直後を示し、図１８Ｇは５分間の場合の処理前、図１８Ｈは処理直後を示す。
【図１９】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、０．０２ＭＰａの静水圧を１分間印加したときの処理前後を示す写真であり、図１９Ａは処理前、図１９Ｂは処理直後を示す。
【図２０】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、０．０４ＭＰａの静水圧を１分間印加したときの処理前後を示す写真であり、図２０Ａは処理前、図２０Ｂは処理直後を示す。
【図２１】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、０．０６ＭＰａの静水圧を１分間印加したときの処理前後を示す写真であり、図２１Ａは処理前、図２１Ｂは処理直後を示す。
【図２２】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、０．０８ＭＰａの静水圧を１分間印加したときの処理前後を示す写真であり、図２２Ａは処理前、図２２Ｂは処理直後を示す。
【図２３】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、３０ＭＰａの静水圧を６０分間印加し、大気中に放置したときの経時変化を示す写真であり、図２３Ａは処理前、図２３Ｂは処理直後、図２３Ｃは２５分経過後、図２３Ｄは５５分経過後、図２３Ｅは８５分経過後、図２３Ｆは１３５分経過後を示す。
【図２４】本発明の鮮度回復方法により、２５℃の水に浸漬し、３０ＭＰａの静水圧を６０分間印加した葉物野菜、０．１ＭＰａの静水圧を５分間印加した葉物野菜、０．１ＭＰａの静水圧を２分間印加した葉物野菜を大気中に放置したときの、透けて見える部分の割合の経時変化を示すグラフ。
【図２５】本発明の鮮度回復方法により鮮度を回復させた葉物野菜の植物組織の損傷の有無を、新鮮な葉物野菜及び未処理の萎びた葉物野菜と比較する写真であり、図２５Ａは新鮮な葉物野菜、図２５Ｂは未処理の萎びた葉物野菜、図２５Ｃは２５℃の水に浸漬し、０．１ＭＰａの静水圧を１分間印加した葉物野菜、図２５Ｄは２５℃の水に浸漬し、３０ＭＰａの静水圧を６０分間印加した葉物野菜を示し、各図の上段は５００倍、中段は１０００倍、下段は２０００倍に拡大した写真を示す。
【図２６】本発明の鮮度回復方法によるホウレンソウ、シュンギク、ハクサイの水分量の変化を示すグラフ。
【図２７】本発明の鮮度回復方法による処理前後を示す写真であり、図２７Ａ，Ｂはホウレンソウを示し、図２７Ｃ，Ｄはシュンギクを示し、図２７Ｅ，Ｆはハクサイを示す。
【発明を実施するための形態】
【００２６】
次に、添付の図面を参照しながら本発明の実施の形態についてさらに詳しく説明する。
【００２７】
図１に示すように、本実施形態の葉物野菜の鮮度回復装置（以下、鮮度回復装置という）１は、水Ｗａを収容する恒温槽２と、水Ｗａに浸漬され、密閉可能な耐圧容器３と、耐圧容器３内部を加圧する加圧手段４とを備える。
【００２８】
恒温槽２には、恒温槽２内の水Ｗａを循環し、水Ｗａを加熱又は冷却して所定温度に維持する恒温循環装置５が設けられている。
【００２９】
耐圧容器３は、内部に水Ｗｂが満水の状態で収容され、水Ｗｂには野菜収容容器６が浸漬される。
【００３０】
野菜収容容器６は、密閉可能であって可撓性を有する材料からなるものであればよく、例えば、市販のファスナー付きポリエチレン袋や、真空包装機で密閉されたポリエチレン袋等を用いることができる。
【００３１】
野菜収容容器６は、内部に水Ｗｃが満水の状態で収容され、水Ｗｃにはレタス、ホウレンソウ、シュンギク、ハクサイ等の葉物野菜Ｖが浸漬される。
【００３２】
加圧手段４は、コック７を開いた状態でハンドポンプ８を操作してチューブ９を介して、水を貯水槽１０から導出して耐圧容器３内部に供給することにより、耐圧容器３内の水Ｗｂを圧縮して水Ｗｂに静水圧を印加することができる。前記静水圧の大きさは、圧力ゲージ１１によって検出される。
【００３３】
加圧手段４は、上記構成に代えて、送液式ポンプによって水を耐圧容器３内に送液することにより、水Ｗｂを圧縮して静水圧を印加してもよい。
【００３４】
次に、鮮度回復装置１にて行われる本実施形態の葉物野菜の鮮度回復方法について説明する。
【００３５】
まず、野菜収容容器６に、萎びた状態の葉物野菜Ｖを、丸ごとの状態又は所定の大きさにカットされた状態で入れ、さらに、水Ｗｃを満水の状態で入れた後、野菜収容容器６を密閉する。水Ｗｃは、葉物野菜Ｖが鮮度回復された後に生食可能とするために、水道水、ミネラルウォーター、精製水等の雑菌を含まない安全な水を使用する。
【００３６】
次に、葉物野菜Ｖが収容された野菜収容容器６を、水Ｗｂが収容された耐圧容器３に浸漬し、水Ｗｂを満水の状態にした後、耐圧容器３を密閉する。
【００３７】
次に、野菜収容容器６が収容された耐圧容器３を、水Ｗａが収容された恒温槽２に浸漬した後に、恒温循環装置５を作動して恒温槽２内の水Ｗａを、４〜５０℃の範囲の所定温度に維持する。この結果、耐圧容器３内の水Ｗｂ及び野菜収容容器６内の水Ｗｃが４〜５０℃の範囲の所定温度に維持される。
【００３８】
次に、加圧手段４によって、耐圧容器３内の水Ｗｂを圧縮し、０．０２〜１００ＭＰａ、好ましくは０．０２〜３０ＭＰａの範囲の所定圧力で水Ｗｂに静水圧を印加すると、野菜収容容器６が可撓性を有することにより、野菜収容容器６内の水Ｗｃに前記圧力の静水圧が印加される。加圧時間は、特に限定されないが、例えば１〜６０分間、好ましくは１〜１０分間、さらに好ましくは１〜５分間である。
【００３９】
本実施形態の鮮度回復方法によれば、萎びた葉物野菜Ｖに０．０２〜１００ＭＰａの範囲の所定圧力の静水圧を印加することにより、葉物野菜Ｖに水Ｗｃが吸収され、葉物野菜Ｖの鮮度を回復することができる。
【００４０】
また、本実施形態の鮮度回復方法が施された葉物野菜Ｖは、処理してから１週間経過した後であってもその効果を維持することができる。このため、例えば、葉物野菜Ｖに本実施形態の鮮度回復方法を施すことにより、農家で葉物野菜Ｖを収穫してから１週間後に鮮度が維持された状態で出荷することが可能である。
【００４１】
また、本実施形態の鮮度回復装置１は、葉物野菜Ｖの処理量に合わせて耐圧容器３等の大きさを変更することにより、農家、農協、植物工場、スーパーマーケット等における葉物野菜Ｖの鮮度回復に使用することができる。
【００４２】
本実施形態の鮮度回復方法において、葉物野菜Ｖに接触して静水圧を印加する水Ｗｃは、葉物野菜Ｖを生食可能とするために、水道水、ミネラルウォーター、精製水等の安全な水である必要がある。本実施形態の鮮度回復装置１では、葉物野菜Ｖは野菜収容容器６に収容されていて、葉物野菜Ｖが耐圧容器３内の水Ｗｂ及び恒温槽２内の水Ｗａには接触しないので、前記水Ｗｂ及び水Ｗａは野菜収容容器６内の水Ｗｃよりも衛生的に劣っていても問題はなく、前記水Ｗｂ及び水Ｗａを頻繁に交換する必要はない。したがって、装置全体に要する水の使用量を減らすことができる。
【００４３】
また、本実施形態の鮮度回復装置１では、葉物野菜Ｖを野菜収容容器６に収容するとしているが、葉物野菜Ｖを野菜収容容器６に収容せずに、直接、耐圧容器３内の水Ｗｂに浸漬してもよい。これにより、大量の葉物野菜Ｖを処理することが可能である。
【００４４】
また、本実施形態の鮮度回復装置１では、恒温循環装置５によって各水Ｗａ，Ｗｂ，Ｗｃの温度を所定温度に維持しているが、恒温循環装置５を使用せずに、恒温槽２、耐圧容器３及び野菜収容容器６に所定温度の温水又は冷水を入れるようにしてもよい。
【００４５】
次に、本発明の実施例を示す。
【実施例】
【００４６】
〔実験１〕
はじめに、好適な温度範囲と好適な圧力範囲を調べる実験を行った。
【００４７】
まず、葉物野菜Ｖとして、萎びた状態であって所定の大きさにカットされたレタスを用意した。処理前の状態において重量を測定し、葉物野菜Ｖを写真撮影した。
【００４８】
次に、図１に示す鮮度回復装置１によって、温度２５℃又は５０℃の水Ｗｃに浸漬し圧力１０ＭＰａの静水圧を１０分間印加したものについて、処理後の葉物野菜Ｖを写真撮影した。一例として、温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し圧力１０ＭＰａの静水圧を１０分間印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図２Ａに示し、処理直後の写真を図２Ｂに示す。
【００４９】
次に、図１に示す鮮度回復装置１によって、萎びた葉物野菜Ｖを温度４，２５，４５，５０℃の水Ｗｃに浸漬し圧力０，１０，２０，３０ＭＰａの静水圧を１０分間印加した。尚、圧力０ＭＰａの静水圧を印加するとは、葉物野菜Ｖを前記温度の水Ｗｃに浸漬し、静水圧を印加しない状態で１０分間保持することを意味する。また、各条件につきサンプル数を６とした。
【００５０】
次に、各処理後の葉物野菜Ｖについて重量を測定した。次に、処理後の葉物野菜Ｖを温度９８℃で２時間乾燥させた後、重量を測定した。そして、次式（１）により、処理前後の葉物野菜Ｖにおける水分量の変化を算出した。結果を図３に示す。
【００５１】
【数１】
2016123417.tif 000003
【００５２】
また、図１に示す鮮度回復装置１によって、萎びた葉物野菜Ｖを温度４，２５，４５，５０℃の水Ｗｃに浸漬し圧力１０ＭＰａの静水圧を１０分間印加した場合、温度２５，５０℃の水Ｗｃに浸漬し圧力２０ＭＰａの静水圧を１０分間印加した場合、温度２５，５０℃の水Ｗｃに浸漬し圧力３０ＭＰａの静水圧を１０分間印加した場合について、処理前後の葉物野菜Ｖの写真から、処理後の葉物野菜Ｖが把持したときに新鮮な葉物野菜のように立つか否かについて観察した（官能テスト）。
【００５３】
いずれの条件においても、処理後の葉物野菜Ｖは、把持したときに新鮮な葉物野菜のように立つことができた。結果を表１に示す。
【００５４】
【表１】
2016123417.tif 000004
【００５５】
表１〜４において、○印は、葉物野菜Ｖを把持したときに立つことを示し、×印は、葉物野菜Ｖを把持したときに立たないことを示す。また、――印は観察していないことを示す。
【００５６】
図３及び表１から、萎びた葉物野菜Ｖに圧力１０〜３０ＭＰａの静水圧を印加することにより、静水圧を印加することなく水Ｗｃに浸漬した場合（０ＭＰａ）と比較して、葉物野菜Ｖに含まれる水分量を増加させ、鮮度を回復させることができることが明らかである。また、圧力が１０ＭＰａであって水Ｗｃの温度が４〜５０℃であるときには、温度の違いによって葉物野菜Ｖに含まれる水分量に差は殆どないことが明らかである。ただし、水Ｗｃの温度が５０℃より高い場合には、葉物野菜Ｖが茹でられた状態となる虞があるので、５０℃以下の温度が好ましい。
【００５７】
〔実験２〕
次に、５０℃未満の温度において好適な温度範囲と、１０ＭＰａ以下の圧力において好適な圧力範囲を調べる実験を行った。
【００５８】
まず、萎びた葉物野菜Ｖを温度４，１０，２５，３０，３５℃の水Ｗｃに浸漬し圧力０．１，０．５，１，３，５，１０ＭＰａの静水圧を５分間印加した。
【００５９】
そして、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖにおける水分量の変化を測定した。結果を図４に示す。
【００６０】
また、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖを写真撮影した。一例として、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力０．１ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図５Ａに示し、処理直後の写真を図５Ｂに示す。
【００６１】
また、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖの写真から、処理後の葉物野菜Ｖの外観を観察した。
【００６２】
水Ｗｃの温度を４〜３０℃とし圧力０．１〜１０ＭＰａの静水圧を印加した場合には、処理後の葉物野菜Ｖを把持したときに新鮮な葉物野菜のように立つことができた。
【００６３】
水Ｗｃの温度を３５℃とし圧力０．１〜５ＭＰａの静水圧を印加した場合には、処理後の葉物野菜Ｖを把持したときに新鮮な葉物野菜のように立つことができたが、処理前の葉物野菜Ｖよりも色が薄くなり、部分的に透明がかっていた。結果を表２に示す。
【００６４】
【表２】
2016123417.tif 000005
【００６５】
図４及び表２から、萎びた葉物野菜Ｖを温度４〜３５℃の水Ｗｃに浸漬して圧力０．１〜１０ＭＰａの静水圧を印加することにより、萎びた葉物野菜Ｖの鮮度を回復させることができることが明らかである。
【００６６】
〔実験３〕
次に、好適な加圧時間を調べる実験を行った。
【００６７】
まず、萎びた葉物野菜を温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し圧力０．１Ｍａの静水圧を印加し、このときの加圧時間を一瞬（５秒以内）、１，３，５，１０分とした。
【００６８】
そして、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖにおける水分量の変化を測定した。結果を図６に示す。
【００６９】
また、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖを写真撮影した。一例として、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力０．１ＭＰａとし、一瞬だけ静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図７Ａに示し、処理直後の写真を図７Ｂに示す。
【００７０】
また、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖの写真から、処理後の葉物野菜Ｖの外観を観察した。
【００７１】
水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力０．１ＭＰａとし、１〜１０分静水圧を印加した場合には、処理後の葉物野菜Ｖを把持したときに新鮮な葉物野菜のように立つことができた。一方、一瞬だけ静水圧を印加した場合には、処理後の葉物野菜Ｖが、把持したときに立たなかった。結果を表３に示す。
【００７２】
【表３】
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【００７３】
図６及び表３から、萎びた葉物野菜Ｖを温度２５℃の水Ｗｃに浸漬して圧力０．１ＭＰａの静水圧を印加する場合に、加圧時間を１〜１０分間とすることにより、萎びた葉物野菜Ｖの鮮度を回復させることができることが明らかである。
【００７４】
〔実験４〕
次に、静水圧を印加したことによる効果がどの程度維持されるかについて実験を行った。
【００７５】
まず、萎びた葉物野菜Ｖを温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し圧力０．１，０．５，１，３，５ＭＰａの静水圧を１，３，５分間印加し、実験１と同様に、水分量の変化を測定した。
【００７６】
そして、処理された葉物野菜Ｖを温度５℃に保持された冷蔵庫内に静置し、静水圧を印加して８日経過した後に、再び水分量を測定した。
【００７７】
また、コントロールとして、静水圧を全く印加しない葉物野菜Ｖを用いた。
【００７８】
静水圧を印加した直後の水分量の変化を図８Ａに示し、静水圧を印加してから８日経過した後の水分量の変化を図８Ｂに示す。
【００７９】
図８Ａ，Ｂから、静水圧を全く印加しない場合には、葉物野菜Ｖは８日後に水分量がかなり少なくなるが、静水圧を印加した場合には、静水圧を印加してから８日経過した後であっても葉物野菜Ｖは高い水分量を維持することができることが明らかである。
【００８０】
〔実験５〕
常圧（静水圧０ＭＰａ）で農作物の鮮度を回復させるためには温度を５０℃とすることが最も適しているという報告がある。そこで、図１に示す鮮度回復装置１によって、萎びた葉物野菜Ｖを温度５０℃の水Ｗｃに浸漬し圧力０ＭＰａで５分間処理した場合と、萎びた葉物野菜Ｖを温度５０℃の水Ｗｃに浸漬し圧力１０，２０，３０ＭＰａの静水圧を５分間印加した場合とを比較する実験を行った。そして、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖにおける水分量の変化を測定した。結果を図９に示す。
【００８１】
また、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖを写真撮影した。水Ｗｃの温度を５０℃とし圧力０ＭＰａで５分間処理した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１０Ａに示し、処理直後の写真を図１０Ｂに示す。また、水Ｗｃの温度を５０℃とし圧力１０ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１０Ｃに示し、処理直後の写真を図１０Ｄに示す。また、水Ｗｃの温度を５０℃とし圧力２０ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１０Ｅに示し、処理直後の写真を図１０Ｆに示す。また、水Ｗｃの温度を５０℃とし圧力３０ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１０Ｇに示し、処理直後の写真を図１０Ｈに示す。
【００８２】
図９及び図１０Ａ〜Ｈから、萎びた葉物野菜Ｖを温度５０℃の水Ｗｃに浸漬した場合、常圧（静水圧０ＭＰａ）では効果がなく、１０〜３０ＭＰａの静水圧を印加することにより、葉物野菜Ｖの水分量を増加させて鮮度を回復させることができることがわかる。
【００８３】
〔実験６〕
次に、実験５で水Ｗｃの温度を変化させ、水Ｗｃの温度の影響を調べる実験を行った。
【００８４】
まず、図１に示す鮮度回復装置１によって、萎びた葉物野菜Ｖを温度４，２５，４８，５０℃の水Ｗｃに浸漬し圧力０，１０，２０，３０ＭＰａの静水圧を５分間印加した。そして、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖにおける水分量の変化を測定した。結果を図１１に示す。
【００８５】
また、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖを写真撮影した。一例として、水Ｗｃの温度を４℃とし圧力１０ＭＰａで５分間処理した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１２Ａに示し、処理直後の写真を図１２Ｂに示す。また、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力１０ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１２Ｃに示し、処理直後の写真を図１２Ｄに示す。また、水Ｗｃの温度を４８℃とし圧力１０ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１２Ｅに示し、処理直後の写真を図１２Ｆに示す。また、水Ｗｃの温度を５０℃とし圧力１０ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１２Ｇに示し、処理直後の写真を図１２Ｈに示す。
【００８６】
図１１及び図１２Ａ〜Ｈから、萎びた葉物野菜Ｖを温度４〜５０℃の水Ｗｃに浸漬した場合、１０〜３０ＭＰａの静水圧を印加することにより、葉物野菜Ｖの水分量を増加させて鮮度を回復させることができることがわかる。
【００８７】
〔実験７〕
次に、実験６で処理時間を１０分とした場合の鮮度を回復させる効果を確認する実験を行った。
【００８８】
まず、図１に示す鮮度回復装置１によって、萎びた葉物野菜Ｖを温度４，２５，４８，５０℃の水Ｗｃに浸漬し圧力０，１０，２０，３０ＭＰａの静水圧を１０分間印加した。そして、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖにおける水分量の変化を測定した。結果を図１３に示す。
【００８９】
また、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖを写真撮影した。一例として、水Ｗｃの温度を４℃とし圧力１０ＭＰａで１０分間処理した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１４Ａに示し、処理直後の写真を図１４Ｂに示す。また、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力１０ＭＰａで１０分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１４Ｃに示し、処理直後の写真を図１４Ｄに示す。また、水Ｗｃの温度を４８℃とし圧力１０ＭＰａで１０分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１４Ｅに示し、処理直後の写真を図１４Ｆに示す。また、水Ｗｃの温度を５０℃とし圧力１０ＭＰａで１０分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１４Ｇに示し、処理直後の写真を図１４Ｈに示す。
【００９０】
図１３及び図１４Ａ〜Ｈから、萎びた葉物野菜Ｖを温度４〜５０℃の水Ｗｃに浸漬し、、１０〜３０ＭＰａの静水圧を印加した場合、処理時間を１０分としても処理時間が５分の場合と同様に、葉物野菜Ｖの水分量を増加させて鮮度を回復させることができることがわかる。
【００９１】
〔実験８〕
次に、実験５〜６で１０ＭＰａの静水圧を印加することにより葉物野菜Ｖの鮮度を回復させることができることがわかったので、０．１〜１０ＭＰａの圧力領域における鮮度を回復させる効果を確認する実験を行った。ここで、水Ｗｃの温度は、実験６，７から４〜５０℃の範囲であれば、葉物野菜Ｖの鮮度を回復させる効果に影響がないことがわかったので、実用的に利用しやすい温度として室温（２５℃）に設定した。
【００９２】
まず、図１に示す鮮度回復装置１によって、萎びた葉物野菜Ｖを温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し圧力０．１，０．５，１，３，５，１０ＭＰａの静水圧を５分間印加した。そして、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖにおける水分量の変化を測定した。結果を図１５に示す。
【００９３】
また、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖを写真撮影した。一例として、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力１０ＭＰａで５分間処理した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１６Ａに示し、処理直後の写真を図１６Ｂに示す。また、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力５ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１６Ｃに示し、処理直後の写真を図１６Ｄに示す。また、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力３ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１６Ｅに示し、処理直後の写真を図１６Ｆに示す。また、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力１ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１６Ｇに示し、処理直後の写真を図１６Ｈに示す。また、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力０．５ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１６Ｉに示し、処理直後の写真を図１６Ｊに示す。また、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力０．１ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１６Ｋに示し、処理直後の写真を図１６Ｌに示す。
【００９４】
図１５及び図１６Ａ〜Ｌから、萎びた葉物野菜Ｖを温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し、０．１〜１０ＭＰａの静水圧を印加することにより、葉物野菜Ｖの水分量を増加させて鮮度を回復させることができることがわかる。
【００９５】
〔実験９〕
次に、実験８で萎びた葉物野菜Ｖを温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し圧力０．１ＭＰａの静水圧を５分間印加することにより鮮度を回復させる効果が得られたので、静水圧０．１ＭＰａの場合の処理時間の影響を確認する実験を行った。実用的には、短時間であればあるほど好都合であることは論を待たない。
【００９６】
まず、図１に示す鮮度回復装置１によって、萎びた葉物野菜Ｖを温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し圧力０．１ＭＰａの静水圧を一瞬（５秒以内）、１，３，５分間印加した。そして、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖにおける水分量の変化を測定した。結果を図１７に示す。
【００９７】
また、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖを写真撮影した。水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力０．１ＭＰａで一瞬処理した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１８Ａに示し、処理直後の写真を図１８Ｂに示す。また、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力０．１ＭＰａで１分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１８Ｃに示し、処理直後の写真を図１８Ｄに示す。また、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力０．１ＭＰａで３分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１８Ｅに示し、処理直後の写真を図１８Ｆに示す。また、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力０．１ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１８Ｇに示し、処理直後の写真を図１８Ｈに示す。
【００９８】
図１７及び図１８Ａ〜Ｈから、萎びた葉物野菜Ｖを温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し、０．１ＭＰａの静水圧を印加した場合、一瞬では効果がなく、処理時間を１〜５分間とすることにより、葉物野菜Ｖの水分量を増加させて鮮度を回復させることができることがわかる。
【００９９】
〔実験１０〕
次に、実験９で０．１ＭＰａの静水圧を印加することにより葉物野菜Ｖの鮮度を回復させることができることがわかったので、０．１ＭＰａ以下の圧力領域における鮮度を回復させる効果を確認する実験を行った。
【０１００】
まず、図１に示す鮮度回復装置１によって、萎びた葉物野菜Ｖを温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し圧力０．０２，０．０４，０．０６，０．０８ＭＰａの静水圧を１分間印加した。そして、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖを写真撮影した。
【０１０１】
水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力０．０２ＭＰａで１分間処理した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図１９Ａに示し、処理直後の写真を図１９Ｂに示す。また、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力０．０４ＭＰａで１分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図２０Ａに示し、処理直後の写真を図２０Ｂに示す。また、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力０．０６ＭＰａで１分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図２１Ａに示し、処理直後の写真を図２１Ｂに示す。また、水Ｗｃの温度を２５℃とし圧力０．０８ＭＰａで１分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖについて、処理前の写真を図２２Ａに示し、処理直後の写真を図２２Ｂに示す。
【０１０２】
図１９Ａ，Ｂ，図２０Ａ，Ｂ，図２１Ａ，Ｂ，及び図２２Ａ，Ｂから、萎びた葉物野菜Ｖを温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し、０．０２〜０．０８ＭＰａの静水圧を印加することにより、葉物野菜Ｖの鮮度を回復させることができることがわかる。
【０１０３】
〔実験１１〕
次に、本発明の方法により鮮度を回復させた葉物野菜Ｖの状態の経時変化を確認する実験を行った。
【０１０４】
本発明の方法により鮮度を回復させた葉物野菜Ｖは、特に３０ＭＰａのような高い静水圧を印加すると、新鮮な葉物野菜Ｖに比較して、蝋細工のように堅くなり、色が白く透けて見える傾向が見受けられた。
【０１０５】
次に、温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し、圧力３０ＭＰａで６０分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖを、大気中に室温で放置し、その経時変化を観察した。葉物野菜Ｖを処理前の写真を図２３Ａに、処理直後の写真を図２３Ｂに、２５分経過後の写真を図２３Ｃに、５５分経過後の写真を図２３Ｄに、８５分経過後の写真を図２３Ｅに、１３５分経過後の写真を図２３Ｆに示す。
【０１０６】
また、温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し、圧力３０ＭＰａで６０分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖ、圧力０．１ＭＰａで５分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖ、圧力０．１ＭＰａで２分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖを、大気中に室温で放置したときの白く透けて見える部分の割合の経時変化を図２４に示す。
【０１０７】
図２３Ａ〜Ｆ及び図２４から、処理直後には固くなり、白く透けて見える部分も、室温に放置することにより次第に減少し、このような部分が無くなった後には、新鮮なものと同様になることがわかる。また、堅さは白く透けて見える部分の減少に伴って低下し、新鮮なものと同様になることが確認された。
【０１０８】
上述のように、葉物野菜Ｖに、堅くなり色が白く透けて見える部分が発生する理由としては、３０ＭＰａのような高い静水圧を６０分間という長時間に亘って印加することにより、葉物野菜Ｖに過剰な水分が取り込まれるためと考えられる。また、前記水分は、葉物野菜Ｖを室温に放置することにより蒸散するので、過剰な水分が取り込まれた葉物野菜Ｖを所定時間室温に放置することにより新鮮なものと同様の状態が得られるものと考えられる。
【０１０９】
以上の知見に基づいて、例えば、萎びた葉物野菜Ｖを使用するタイミングに合わせて、その鮮度を回復させることが考えられる。
【０１１０】
〔実験１２〕
本実施形態の鮮度回復方法により処理された葉物野菜Ｖの植物組織の損傷の有無を確認する実験を行った。
【０１１１】
まず、図１に示す鮮度回復装置１によって、萎びた葉物野菜Ｖを温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し圧力０．１ＭＰａの静水圧を１分間印加したものと、圧力３０ＭＰａの静水圧を６０分間印加したものとについて、その表面をデジタルマイクロスコープにより観察した。また、比較のために、新鮮な葉物野菜Ｖと、未処理の萎びた葉物野菜Ｖの表面をデジタルマイクロスコープにより観察した。
【０１１２】
新鮮な葉物野菜Ｖの表面写真を図２５Ａに、未処理の萎びた葉物野菜Ｖの表面写真を図２５Ｂに、圧力０．１ＭＰａで１分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖの表面写真を図２５Ｃに、圧力３０ＭＰａで６０分間静水圧を印加した葉物野菜Ｖの表面写真を図２５Ｄに示す。図２５Ａ〜Ｄにおいて、上段は５００倍、中段は１０００倍、下段は２０００倍に拡大した写真である。
【０１１３】
図２５Ａ〜Ｄから、本実施形態の鮮度回復方法により処理された葉物野菜Ｖは、圧力３０ＭＰａで６０分間静水圧を印加した場合でも、その植物組織が損傷を受けていないことがわかる。
【０１１４】
〔実験１３〕
次に、本実施形態の鮮度回復方法をレタス以外の葉物野菜について適用できるか否か調べる実験を行った。
【０１１５】
まず、葉物野菜Ｖとして、萎びたレタスに代えて、ホウレンソウ、シュンギク、ハクサイを用い、温度２５℃の水Ｗｃに浸漬し圧力０．１ＭＰａの静水圧を１分間印加し、実験１と同様に、水分量の変化を測定した。結果を図２６に示す。
【０１１６】
また、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖを写真撮影した。ホウレンソウの処理前を図２７Ａ，Ｂの左側、処理直後を図２７Ａ，Ｂの右側に示し、シュンギクの処理前を図２７Ｃ，Ｄの左側、処理直後を図２７Ｃ，Ｄの右側に示し、ハクサイの処理前を図２７Ｅ，Ｆの左側、処理直後を図２７Ｅ，Ｆの右側に示す。
【０１１７】
また、実験１と同様に、処理前後の葉物野菜Ｖの写真から、処理後の葉物野菜Ｖの外観を観察した。
【０１１８】
ホウレンソウ、シュンギク、ハクサイのいずれも、処理後の葉物野菜Ｖを把持したときに新鮮な葉物野菜のように立つことができた。結果を表４に示す。
【０１１９】
【表４】
2016123417.tif 000007
【０１２０】
図２６及び表４から、萎びた葉物野菜Ｖを温度２５℃の水Ｗｃに浸漬して圧力０．１ＭＰａの静水圧を印加して鮮度を回復させる方法は、ホウレンソウ、シュンギク、ハクサイにも適用できることが明らかである。
【符号の説明】
【０１２１】
１…葉物野菜の鮮度回復装置、２…野菜収容容器、３…耐圧容器、４…加圧手段、Ｖ…葉物野菜、Ｗｂ…耐圧容器内の水、Ｗｃ…野菜収容容器内の水。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
2016123417.tif 000016
【図１０】
2016123417.tif 000017
【図１１】
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【図１２】
2016123417.tif 000019
【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【図１８】
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【図１９】
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【図２０】
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【図２１】
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【図２２】
2016123417.tif 000029
【図２３】
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【図２４】
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【図２５】
2016123417.tif 000032
【図２６】
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【図２７】
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