(57)【要約】【課題】従来の加熱調理器としての圧力式炊飯器の沸騰維持工程において、蒸気とおねばが内鍋外へ同時に出てくるため、おねばと蒸気を分離し、蒸気は本体外へ、おねばはおねば貯留タンクに貯留し、全てのおねばを内鍋内に全て戻すため、粘りが強いご飯が炊きあがるという課題があった。【解決手段】内鍋内の圧力を調整する圧力調整手段３９と、内鍋が所定の温度になったことを検出する温度検出手段４１と、圧力調整手段により内鍋内の圧力を開放すると、内鍋内から出てくる蒸気とおねばを分けて、蒸気は本体外に出し、おねばを貯めることができるおねば貯蔵庫５３と、おねば貯蔵庫内のおねばの量を調整するおねば調整手段５２と、を備えることにより、おねば調整手段によって内鍋内へ戻すおねばの量を調整することができるため、炊飯後のご飯の粘り具合を炊飯者の好みに合わせることができ、幅広いユーザーに対応した炊飯を可能にすることができる。【選択図】図１
2016030052.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
本体内に着脱自在に配された内鍋と、
前記内鍋を加熱する加熱手段と、
前記内鍋内の圧力を調整する圧力調整手段と、
前記内鍋が所定の温度になったことを検出する温度検出手段と、
前記圧力調整手段により前記内鍋内の圧力を開放すると、前記内鍋内から出てくる蒸気とおねばを分けて、蒸気は本体外に出し、おねばを貯めることができるおねば貯蔵庫と、
前記おねば貯蔵庫内のおねばの量を調整するおねば調整手段と、
前記加熱手段と前記圧力調整手段とおねば調整手段を制御する制御手段を備え、
前記制御手段により、
前記圧力調整手段により前記内鍋内を外気と遮断すると共に、前記内鍋を前記加熱手段により前記温度検出手段が糊化温度以上の第１の所定温度を検出するまで加熱する第一の工程と、
前記温度検出手段により、第１の所定温度を検出するまたは、前記圧力調整手段により前記第１の所定温度に相当する圧力を検出するうちの少なくとも一方を検出すると同時に、第１の所定温度から第２の所定温度まで、前記内鍋の温度を下げるように、前記圧力調整手段で前記内鍋内と外気を連通させ、前記内鍋内の蒸気と共におねばがおねば貯蔵庫へ流入し、前記おねば貯蔵庫内で蒸気とおねばは分離され、蒸気は本体外へ放出され、おねばの一部は前記おねば調整手段によって前記内鍋内へ戻されると共に、残りのおねばは前記おねば貯蔵庫に貯蔵されるよう制御する第２の工程を備えた加熱調理器。
【請求項２】
炊飯量を入力する入力手段と、
前記入力手段により入力された炊飯量に対応したおねば量を設定する設定手段とを更に備え、
前記おねば貯蔵庫に流入されたおねばの内、前記設定手段により設定された炊飯量に対応したおねば量以上のおねばを前記おねば調整手段により前記おねば貯蔵庫内から前記内鍋内に戻す請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
炊飯量を測定する測定手段と、
前記測定手段により測定された炊飯量に対応したおねば量を設定する設定手段とを更に備え、
前記おねば貯蔵庫に流入されたおねばの内、前記設定手段により設定された炊飯量に対応したおねば量以上のおねばを前記おねば調整手段により前記おねば貯蔵庫内から前記内鍋内に戻す請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記おねば貯蔵庫に炊飯量に対応した位置に形成された複数の孔を備え、前記複数の孔は前記おねば貯蔵庫の縦方向に配され、前記おねば調整手段は前記孔を塞ぐことができる位置に配され、前記おねば調整手段は前記制御手段により上下し、炊飯量に対応した孔より下方に配されている孔を塞ぐ請求項２または３に記載の加熱調理器。
【請求項５】
前記おねば貯蔵庫に形成された孔を備え、前記おねば調整手段は前記孔を塞ぐことができる位置に配され、前記制御手段により前記おねば調整手段は上下に移動し、炊飯量に対応し前記孔の開口面積を調整する請求項２または３に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は一般家庭やレストランなどの業務用などで使用する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器として、お米を炊飯するための炊飯器として特許文献１が知られている。特許文献１の炊飯器は、米と水とを含む炊飯物を入れる鍋と、鍋を収容して炊飯物を加熱調理する加熱手段を有する炊飯器本体と、炊飯器本体の開口を塞ぐ開閉自在な蓋体と、加熱手段を制御する制御装置とを備えている。蓋体には、圧力弁と、圧力弁を動作制御する弁開放機構と、圧力弁の動作時に噴出するおねばを一時貯留すると共に蒸気を外部へ放出するおねば貯留タンクとを配設して、制御装置は、加熱手段及び圧力弁を制御して鍋内を大気圧以上に昇圧して、沸騰維持工程において、圧力弁を開放し、突沸現象を発生させ、炊飯物を鍋内で攪拌させて炊飯する圧力式炊飯器において、炊飯中火力を最大限かけて炊飯をしても、おねばが吹き零れないように設計されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第５２６１５６７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記従来の構成では、圧力式炊飯器において、加熱手段及び圧力弁を制御して鍋内を大気圧以上に昇圧して、沸騰維持工程において、圧力弁を開放し、突沸現象を発生させることで、お米同士がすれることで、おねばが大量に発生する。そして、蒸気とおねばが内鍋外へ同時に出てくるため、おねばと蒸気を分離し、蒸気は本体外へ、おねばはおねば貯留タンクに貯留し、全てのおねばを内鍋内に全て戻すため、粘りが強いご飯が炊きあがるという課題を有していた。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、炊飯後のご飯の粘り具合をユーザーの好みに合わせることができ、幅広いユーザーに対応した炊飯を可能にする加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、本体内に着脱自在に配された内鍋と、前記内鍋を加熱する加熱手段と、前記内鍋内の圧力を調整する圧力調整手段と、前記内鍋が所定の温度になったことを検出する温度検出手段と、前記圧力調整手段により前記内鍋内の圧力を開放すると、前記内鍋内から出てくる蒸気とおねばを分けて、蒸気は本体外に出し、おねばを貯めることができるおねば貯蔵庫と、前記おねば貯蔵庫内のおねばの量を調整するおねば調整手段と、前記加熱手段と前記圧力調整手段とおねば調整手段を制御する制御手段を備え、前記制御手段により、前記圧力調整手段により前記内鍋内を外気と遮断すると共に、前記内鍋を前記加熱手段により前記温度検出手段が糊化温度以上の第１の所定温度を検出するまで加熱する第一の工程と、前記温度検出手段により、第１の所定温度を検出するまたは、前記圧力調整手段により前記第１の所定温度に相当する圧力を検出するうちの少なくとも一方を検出すると同時に、第１の所定温度から第２の所定温度まで、前記内鍋の温度を下げるように、前記圧力調整手段で前記内鍋内と外気を連通させ、前記内鍋内の蒸気と共におねばがおねば貯蔵庫へ流入し、前記おねば貯蔵庫内で蒸気とおねばは分離され、蒸気は本体外へ放出され、おねばの一部は前記おねば調整手段
によって前記内鍋内へ戻されると共に、残りのおねばは前記おねば貯蔵庫に貯蔵されるよう制御する第２の工程を備えたものである。
【０００７】
本発明にかかる加熱調理器によれば、おねば調整手段によって内鍋内へ戻すおねばの量を調整することができるため、炊飯後のご飯の粘り具合をユーザーの好みに合わせることができ、幅広いユーザーに対応した炊飯を可能にすることができる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の加熱調理器は、おねば調整手段によって内鍋内へ戻すおねばの量を調整することができるため、炊飯後のご飯の粘り具合を炊飯者の好みに合わせることができ、幅広いユーザーに対応した炊飯を可能にすることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の構成を示す断面図
【図２】本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程を示すフローチャート
【図３】本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程による温度特性図
【図４】本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の要部を示す模式図
【図５】本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の要部を示す模式図
【図６】本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の他の要部を示す模式図
【発明を実施するための形態】
【００１０】
第１の発明は、本体内に着脱自在に配された内鍋と、前記内鍋を加熱する加熱手段と、前記内鍋内の圧力を調整する圧力調整手段と、前記内鍋が所定の温度になったことを検出する温度検出手段と、前記圧力調整手段により前記内鍋内の圧力を開放すると、前記内鍋内から出てくる蒸気とおねばを分けて、蒸気は本体外に出し、おねばを貯めることができるおねば貯蔵庫と、前記おねば貯蔵庫内のおねばの量を調整するおねば調整手段と、前記加熱手段と前記圧力調整手段とおねば調整手段を制御する制御手段を備え、前記制御手段により、前記圧力調整手段により前記内鍋内を外気と遮断すると共に、前記内鍋を前記加熱手段により前記温度検出手段が糊化温度以上の第１の所定温度を検出するまで加熱する第一の工程と、前記温度検出手段により、第１の所定温度を検出するまたは、前記圧力調整手段により前記第１の所定温度に相当する圧力を検出するうちの少なくとも一方を検出すると同時に、第１の所定温度から第２の所定温度まで、前記内鍋の温度を下げるように、前記圧力調整手段で前記内鍋内と外気を連通させ、前記内鍋内の蒸気と共におねばがおねば貯蔵庫へ流入し、前記おねば貯蔵庫内で蒸気とおねばは分離され、蒸気は本体外へ放出され、おねばの一部は前記おねば調整手段によって前記内鍋内へ戻されると共に、残りのおねばは前記おねば貯蔵庫に貯蔵されるよう制御する第２の工程を備えた加熱調理器である。
【００１１】
これによれば、内鍋内に圧力がかかった状態で、圧力調整手段で内鍋内と外気を連通させることで、突沸現象が発生し、お米同士が擦れ、おねばが大量に発生してしまうが、内鍋内の蒸気と共におねばがおねば貯蔵庫へ流入し、おねば貯蔵庫内で蒸気とおねばは分離され、蒸気は本体外へ放出され、おねばの一部はおねば調整手段によって内鍋内へ戻されると共に、残りのおねばはおねば貯蔵庫に貯蔵されるよう制御することで、炊飯後のご飯の粘り具合をユーザーの好みに合わせることができ、幅広いユーザーに対応した炊飯を可
能にすることができる。
【００１２】
第２の発明は、特に第１の発明において、炊飯量を入力する入力手段と、前記入力手段により入力された炊飯量に対応したおねば量を設定する設定手段とを更に備え、前記おねば貯蔵庫に流入されたおねばの内、前記設定手段により設定された炊飯量に対応したおねば量以上のおねばを前記おねば調整手段により前記おねば貯蔵庫内から前記内鍋内に戻す加熱調理器である。
【００１３】
これによれば、入力手段により炊飯量を設定することで、入力手段により入力し、設定手段により設定された炊飯量に対応したおねば量以上のおねばをおねば調整手段によりおねば貯蔵庫内から内鍋内のお米に戻すことにより、炊飯後のご飯の粘り具合をユーザーの好みに合わせることができ、幅広いユーザーに対応した炊飯を可能にすることができる。
【００１４】
第３の発明は、特に第１の発明において、炊飯量を測定する測定手段と、前記測定手段により測定された炊飯量に対応したおねば量を設定する設定手段とを更に備え、前記おねば貯蔵庫に流入されたおねばの内、前記設定手段により設定された炊飯量に対応したおねば量以上のおねばを前記おねば調整手段により前記おねば貯蔵庫内から前記内鍋内に戻す加熱調理器である。
【００１５】
これによれば、測定手段により炊飯量を設定することで、測定手段により測定し、設定手段により設定された炊飯量に対応したおねば量以上のおねばをおねば調整手段によりおねば貯蔵庫内から内鍋内のお米に戻すことにより、炊飯後のご飯の粘り具合をユーザーの好みに合わせることができ、幅広いユーザーに対応した炊飯を可能にすることができる。また、測定手段を設けることで、自動で測定してくれるため、ユーザーの負担を減らすこともできる。
【００１６】
第４の発明は、特に第２または３の発明において、前記おねば貯蔵庫に炊飯量に対応した位置に形成された複数の孔を備え、前記複数の孔は前記おねば貯蔵庫の縦方向に配され、前記おねば調整手段は前記孔を塞ぐことができる位置に配され、前記おねば調整手段は前記制御手段により上下し、炊飯量に対応した孔より下方に配されている孔を塞ぐ加熱調理器である。
【００１７】
これによれば、設定手段により設定された炊飯量に対応して、おねば調整手段は制御手段により上下し、おねば貯蔵庫内から内鍋内のお米に戻すおねばの量を調整することができる。
【００１８】
第５の発明は、特に第２または３の発明において、前記おねば貯蔵庫に形成された孔を備え、前記おねば調整手段は前記孔を塞ぐことができる位置に配され、前記制御手段により前記おねば調整手段は上下に移動し、炊飯量に対応し前記孔の開口面積を調整する加熱調理器である。
【００１９】
これによれば、制御手段によりおねば調整手段は上下に移動し、炊飯量に対応し孔の開口面積を調整することができ、設定手段により設定した炊飯量を細かい範囲で設定することにより、炊飯後のご飯の微小な粘りの差に対しても対応することができるため、炊飯後のご飯の幅広い粘りの差を表現することができ、幅広いユーザーに対応した炊飯を可能にすることができる。
【００２０】
以下、本発明の実施の形態について、図面を用いて詳細に説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２１】
（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の構成を示す断面図である。本発明の実施の形態１を、加熱調理器として炊飯器を用いて以下に説明する。
図１において、炊飯器は、本体４４内に着脱自在に配された内鍋３１と、内鍋３１を加熱する加熱手段３２と、内鍋３１内の圧力を調整する圧力調整手段３９と、内鍋３１が所定の温度になったことを検出する温度検出手段４１と、圧力調整手段３９により内鍋３１内の圧力を開放すると、内鍋３１内から出てくる蒸気とおねばを分けて、蒸気は本体４４外に出し、おねばを貯めることができるおねば貯蔵庫５３と、おねば貯蔵庫５３内のおねばの量を調整するおねば調整手段５２と、加熱手段３２と圧力調整手段３９とおねば調整手段５２を制御する制御手段４３を備えている。さらに、炊飯器は、制御手段４３により、圧力調整手段３９により内鍋３１内を外気と遮断すると共に、内鍋３１を加熱手段３２により温度検出手段４１が糊化温度以上の第１の所定温度を検出するまで加熱する第一の工程Ｓ１と、温度検出手段４１により、第１の所定温度を検出する及び、圧力調整手段３９により第１の所定温度に相当する圧力を検出するうちの少なくとも一方を検出すると同時に、第１の所定温度から第２の所定温度まで、内鍋３１の温度を下げるように、圧力調整手段３９で内鍋３１内と外気を連通させ、内鍋３１内の蒸気と共におねばがおねば貯蔵庫５３へ流入し、おねば貯蔵庫５３内で蒸気とおねばは分離され、蒸気は本体４４外へ放出され、おねばの一部はおねば調整手段５２によって内鍋３１内へ戻されると共に、残りのおねばはおねば貯蔵庫５３に貯蔵されるよう制御する第２の工程Ｓ２を備えている。
【００２２】
なお、前述の説明で明らかなように、圧力調整手段３９は、内鍋３１内の圧力を調整する機能を有し、具体的には、所定の圧力を検出すると内鍋３１内の圧力を開放する機能と、制御手段４３により内鍋３１内を外気と遮断する機能とを有している。また、圧力調整手段３９は、内鍋３１内の温度が第１の所定温度に相当する圧力を検出する機能を有している。これは、内鍋３１内の水の沸点温度と内鍋３１内の圧力値とが比例関係を有しているためである。
【００２３】
内鍋３１を収納し、内鍋３１からの熱が外部に逃げないように断熱している保護枠５１と、内鍋３１内で発生した蒸気を排出するためおねば貯蔵庫５３に形成された蒸気孔４７を有している。おねば貯蔵庫５３内は蒸気孔４７によって、外気と連通している。
【００２４】
温度検出手段４１は内鍋３１の底に当接するよう取り付けられており、炊飯工程における内鍋３１の温度を検知し、炊飯中の内鍋３１内の温度を判断し、制御手段４３により、加熱手段３２を調整することができる。
【００２５】
本体４４には、内鍋３１と、保護枠５１と、加熱手段３２と、温度検出手段４１と、制御手段４３とを備えている。蓋３４には、入力手段３３と、設定手段３７と、おねば貯蔵庫５３と、圧力調整手段３９と、蒸気通路４８と、おねば調整手段５２と、内蓋３６と、測定手段３８とを備えている。蓋３４は、本体４４の上面開口部を覆うように配されている。内蓋３６は、内鍋３１の上面開口部を覆うように配されている。おねば貯蔵庫５３は、蒸気通路４８の一方の端部が接続されている。蒸気通路４８の他方の端部は内蓋３６を貫通し、本体４４の上面開口部と連通している。蒸気通路４８の途中の経路には、圧力調整手段３９を有している。おねば貯蔵庫５３には外気に開放された蒸気孔４７が形成されている。
【００２６】
制御手段４３は、炊飯時に圧力調整手段３９によって、内鍋３１内とおねば貯蔵庫５３との連通を阻止することにより内鍋３１内と外気とを遮断すると共に、内鍋３１を加熱手段３２により温度検出手段４１が糊化温度以上の第１の所定温度を検出するまで加熱する第一の工程と、温度検出手段４１により、第１の所定温度を検出する及び、圧力調整手段３９により第１の所定温度に相当する圧力を検出するうちの少なくとも一方を検出すると
同時に、第１の所定温度から第２の所定温度まで、内鍋３１の温度を下げるように、圧力調整手段３９で内鍋３１内と外気を連通させ、内鍋３１内の蒸気と共におねばがおねば貯蔵庫５３へ流入し、おねば貯蔵庫５３内で蒸気とおねばは分離され、蒸気は本体４４外へ放出され、おねばの一部はおねば調整手段５２によって内鍋３１内へ戻されると共に、残りのおねばはおねば貯蔵庫５３に貯蔵されるよう制御する第２の工程を備えている。
【００２７】
内鍋３１に被調理物を入れ、制御手段４３により加熱手段３２を制御し、被調理物を加熱する。また、加熱手段３２は、ヒータ式、誘導加熱式、ガス式、マイクロ波など問わない。現在主流になっている加熱調理器では、加熱手段３２として、誘導加熱式を使っており、コイルに２５ｋＨｚ付近の高周波電流を流して、それによって発生する磁力線が内鍋３１の底を通過すると、そこにうず電流と呼ばれる電流が発生し、内鍋３１を加熱する。そして、磁力線を効率よく内鍋３１に供給するために、フェライトを用いて、磁力線が他に漏れるのを防いでいる。
【００２８】
炊飯後のご飯の粘りを調整するために、おねばの量を設定する必要がある。そのために、以下の入力手段３３、測定手段３８による２パターンが考えられる。
【００２９】
第１のパターンは、炊飯したい量をユーザー自身が入力する際に押すボタンである入力手段３３により、入力された炊飯量に対応したおねばの量を設定手段３７にて設定する。また、第２のパターンは、おねば貯蔵庫５３内に流入したおねばの量を測定手段３８により測定し、測定手段３８により測定されたおねばの量に対応したおねばの量を設定手段３７にて設定する。
【００３０】
設定手段３７により設定されたおねばの量に対応したおねばをおねば貯蔵庫５３で貯蔵できるように、制御手段４３によりおねば調整手段５２を調整し、おねば貯蔵庫５３で貯蔵するおねばの量以上のおねばはおねば返却孔５５を通って、おねば返却通路５４を流れ、内鍋３１内へと戻る。
【００３１】
次に、炊飯工程の各工程について図２を用いて説明する。図２は、本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程を示すフローチャートを示している。
【００３２】
本発明の実施の形態１における炊飯器の炊飯工程は、第１の工程Ｓ１、第２の工程Ｓ２、第３の工程Ｓ３および第４の工程Ｓ４の順で構成される。
【００３３】
まず、米を洗い、内鍋３１に米と適量の水を入れ、本体４４にセットするＳ５。
【００３４】
次に第１の工程Ｓ１は、炊飯スタートＳ６する。そして、制御手段４３により圧力調整手段３９を用いて、内鍋３１内と外気とを遮断するＳ７。糊化温度以上の第１の所定温度まで一気に内鍋３１内を制御手段４３により加熱手段３２を用いて加熱するＳ８。
【００３５】
第２工程Ｓ２では、温度検出手段４１により、第１の所定の温度を検知Ｓ８１した、又は圧力調整手段３９により第１の所定の温度に相当する圧力を検知Ｓ８２したと同時に、第１の所定温度から第１の所定温度より低く糊化温度以上の第２の所定温度まで、圧力調整手段３９で内鍋３１内と外気を連通Ｓ９することで、内鍋３１内にある蒸気とおねばが一気に蒸気通路４８を通過し、おねば貯蔵庫５３へと流入する。そして、おねば貯蔵庫５３内の分離板４９におねばがあたり、おねば貯蔵庫５３に溜まっていく。また、蒸気はそのままおねば貯蔵庫５３内を通過し、おねば貯蔵庫５３に配されている蒸気孔４７を通過し、本体４４外へと蒸気は抜けていく。おねば貯蔵庫５３へ溜まったおねばは、おねば設定手段３７により設定されたおねば量以上のおねばを内鍋３１内に戻すＳ１０。
【００３６】
第３の工程Ｓ３では、第２の所定の温度を維持Ｓ１１し、お米の中心まで糊化する第１の所定の時間まで加熱し、加熱を停止するＳ１２。第１の所定の時間は、お米の量に基づいて、決定される時間である。
【００３７】
第４の工程Ｓ４では、保護枠５１により断熱しているため内鍋３１を高温に維持できるため、内鍋３１内に蓄積された熱により、お米を蒸らすＳ１３ことで、お米表面の余分な水を蒸発させるとともに、お米全体の水分量を均一にする。その結果、お米はご飯となる。
【００３８】
以上の工程を経て、炊飯が終了Ｓ１４する。
【００３９】
次に、炊飯工程における温度検知手段による検知温度の温度変化について図３を用いて説明する。図３は、本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の炊飯工程による温度特性図である。
【００４０】
本実施の形態における図３に示す温度特性では、芯もなくなり、柔らかく美味しいご飯が炊ける。第１の工程Ｓ１では、炊飯スタートし、内鍋３１内と外気とを制御手段４３により圧力調整手段３９を用いて、遮断する。そして、糊化温度以上の第１の所定温度まで加熱手段３２により加熱する。この際、制御手段４３により圧力調整手段３９を用いて、内鍋３１内と外気を密閉することで、内鍋３１内の水の温度が１００度以上になる。
【００４１】
第２の工程Ｓ２では、温度検出手段４１により、糊化温度以上の第１の所定の温度を検知Ｓ８１した、又は圧力調整手段３９により第１の所定の温度に相当する圧力を検知Ｓ８２したと同時に、第１の所定の温度未満から第２の所定の温度まで、圧力調整手段３９で内鍋３１内と外気を連通Ｓ９し、内鍋３１の温度を下げる。内鍋３１内と外気を連通Ｓ９している際、内鍋３１内から蒸気とおねばが一気に蒸気通路４８を通過して、おねば貯蔵庫５３へと流入する。そして、おねば貯蔵庫５３内の分離板４９におねばがあたり、おねば貯蔵庫５３に溜まっていく。また、蒸気はそのままおねば貯蔵庫５３内を通過し、おねば貯蔵庫５３に配されている蒸気孔４７を通過し、本体４４外へと蒸気は抜けていく。おねば貯蔵庫５３へ溜まったおねばは、おねば設定手段３７により設定されたおねば量以上のおねばを内鍋３１内に戻すＳ１０。おねばの量を調整することで、炊飯後のご飯の粘りを調整することができる。なぜなら、ご飯の粘りの原因は、炊飯中、お米から溶出したでんぷんがお米をコーティングし、粘りと変わるのである。そのため、今回のように圧力をかけ、急激に内鍋３１内の圧力を開放する際、突沸現象が起こり、お米同士がこすれ、通常炊飯以上のでんぷんが溶出する。そのため、おねばが大量に発生するため、おねば貯蔵庫５３に溜まったおねばを全て内鍋３１内にあるお米に戻すと、通常炊飯で炊いたご飯より粘ったご飯が出来上がってしまうのである。
【００４２】
第３の工程Ｓ３では、第２の所定の温度を維持Ｓ１１し、米の中心まで糊化する第１の所定時間まで加熱し、加熱手段３２による加熱を止めるＳ１２。この第２の所定の温度を維持するのは、米の中心まで糊化させるために必要な熱を与えるためである。一般に、外気と内鍋３１の圧力が同じである１００℃程度を維持することで、粘りと時間の最適化を図れる。
【００４３】
第４の工程Ｓ４では、ご飯の含水率が均一になるよう蒸らしＳ１３を行う。そうすることで、ご飯全体にむらがなく炊飯することができる。
【００４４】
以上により、炊飯の際、おねば調整手段によって内鍋内へ戻すおねばの量を調整することができるため、炊飯後のご飯の粘り具合を炊飯者の好みに合わせることができ、幅広いユーザーに対応した炊飯を可能にすることができる。
【００４５】
次に、本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の要部であるおねば貯蔵庫の動作について図４を用いて説明する。図４は、本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の要部を示す模式図である。
【００４６】
これによると、第１の工程Ｓ１で糊化温度以上の第１の所定温度まで加熱し、第２の工程Ｓ２で温度検出手段４１により、糊化温度以上の第１の所定の温度を検知Ｓ８１した、又は圧力調整手段３９により第１の所定の温度に相当する圧力を検知Ｓ８２したと同時に、第１の所定の温度未満から第２の所定の温度まで、圧力調整手段３９で内鍋３１内と外気を連通Ｓ９した際、内鍋３１内から蒸気通路４８を通って、おねばと蒸気がおねば貯蔵庫５３に流入する。おねばはおねばの流れ５６のように、内鍋３１内から蒸気通路４８を通過し、おねば貯蔵庫５３に流入し、分離板４９にあたり、おねば貯蔵庫５３の底に溜まっていく。そして、溜まったおねば５０は、制御手段４３により、おねば調整手段５２を用いて、おねば設定手段３７により設定されたおねば量以上のおねばをおねば返却孔５５を通過させ、おねば返却通路５４を通って、内鍋３１内に戻す。おねば貯蔵庫５３の底面は、おねば返却孔５５に向かって傾斜になっており、おねばが流れ込み易い仕様になっているものも考えられる。
【００４７】
また、おねば貯蔵庫５３に流入した蒸気は、蒸気の流れ４６のように、おねば貯蔵庫５３内を通過し、おねば貯蔵庫５３内に配されている蒸気孔４７を通過し、本体４４外へと出て行く。
【００４８】
次に、本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の要部であるおねば返却孔の動作について図５と図６を用いて説明する。図５は、本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の要部を示す模式図である。図６は、本発明の実施の形態１における加熱調理器としての炊飯器の他の要部を示す模式図である。
【００４９】
図５は、おねば貯蔵庫５３の側面に配されたおねば返却孔５５を示している。このように、おねば貯蔵庫５３の底面から鉛直方向におねば返却孔５５が複数個配されている。複数のおねば返却孔５５はそれぞれ、例えば下から１合用、２合用などのように炊飯量に対応するように設定されており、入力手段３３や測定手段３８により設定手段３７で設定されたおねば量によって、制御手段４３によりおねば調整手段５２を上下に移動させ、炊飯量に対応したおねば返却孔５５より下方に配されている孔を塞ぐ。そして、ユーザーが指定したご飯の好みに合わせ、最適なおねばを内鍋３１内のお米に戻している。
【００５０】
また、図６は、おねば貯蔵庫５３の側面に配されたおねば返却孔５５を示している。このように、おねば貯蔵庫５３の底面から鉛直方向におねば返却孔５５を大きく配している。おねば調整手段５２による鉛直方向の高さ位置によって、おねば返却孔５５に対する塞ぎ方次第で、例えば下から１合用、２合用などのように設定されており、入力手段３３や測定手段３８により設定手段３７で設定されたおねば量によって、制御手段４３によりおねば調整手段５２を上下させ、おねば返却孔の開口面積を炊飯量に対応した大きさにすることで、ユーザーが指定したご飯の好みに合わせ、最適なおねばを内鍋３１内のお米に戻している。図６のように塞ぐようにすることにより、おねば量を微少に変化させることができるため、炊飯の食味の粘りに幅を広げることが出来る。
【００５１】
以上のような、本実施の形態の加熱調理器により、おねば調整手段５２によって内鍋３１内へ戻すおねばの量を調整することができるため、炊飯後のご飯の粘り具合を炊飯者の好みに合わせることができ、幅広いユーザーに対応した炊飯を可能にすることができる。
【００５２】
さらに、おねばの量を調節することができるため、内鍋３１内に戻すおねばの量を減ら
すことで、炊き上がったご飯のカロリーを抑制することができ、糖尿病患者など健康面に配慮した方にも使用していただくことができるようになる。
【産業上の利用可能性】
【００５３】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、おねば調整手段によって内鍋内へ戻すおねばの量を調整することができるため、炊飯後のご飯の粘り具合を炊飯者の好みに合わせることができ、幅広いユーザーに対応した炊飯を可能にすることができるため、家庭用または業務用の加熱調理器として有用である。
【符号の説明】
【００５４】
３１  内鍋
３２  加熱手段
３３  入力手段
３４  蓋
３６  内蓋
３７  設定手段
３８  測定手段
３９  圧力調整手段
４１  温度検出手段
４３  制御手段
４４  本体
４６  蒸気の流れ
４７  蒸気孔
４８  蒸気通路
４９  分離板
５０  おねば
５１  保護枠
５２  おねば調整手段
５３  おねば貯蔵庫
５４  おねば返却通路
５５  おねば返却孔
５６  おねばの流れ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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