(57)【要約】【課題】容器詰コーヒー飲料において、淹れたてコーヒーのような、飲みごたえと自然な甘い香りを有し、かつ、長期保存の劣化抑制されている香り高く、劣化の抑制された容器詰コーヒー飲料、及びその製造方法を提供すること。【解決手段】容器詰コーヒー飲料の製造方法において、（１）粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）と、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）とが、コーヒー固形分換算で（Ａ）／（Ｂ）が１９〜１となるように、コーヒー豆抽出物を抽出、調製する工程、（２）該コーヒー豆抽出物にアルカリを添加して、コーヒー豆抽出物のｐＨを調整する工程とを含む、香気に優れた容器詰コーヒー飲料を製造する。該コーヒー飲料は、容器詰コーヒー飲料製造時の加熱や、流通・長期保存に対しても、劣化香味の発生が抑制されたコーヒー飲料となる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器詰コーヒー飲料の製造方法において、（１）粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）と、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）とが、コーヒー固形分換算で（Ａ）／（Ｂ）が１９〜１となるように、コーヒー豆抽出物を抽出、調製する工程、（２）該コーヒー豆抽出物にアルカリを添加して、コーヒー豆抽出物のｐＨを調整する工程とを含む、香気に優れた容器詰コーヒー飲料の製造方法。
【請求項２】
コーヒー豆抽出物を抽出、調製する工程（１）が、粉砕焙煎コーヒー豆を用いて、粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）を抽出、調製する工程と、未粉砕焙煎コーヒー豆を用いて、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）を抽出、調製する工程とを、別々に行い、両焙煎コーヒー豆抽出物を、コーヒー固形分換算で（Ａ）／（Ｂ）が１９〜１となるように、混合することにより行われることを特徴とする請求項１に記載の容器詰コーヒー飲料の製造方法。
【請求項３】
コーヒー豆抽出物を抽出、調製する工程（１）が、粉砕焙煎コーヒー豆と、未粉砕焙煎コーヒー豆を用いて、粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）を抽出、調製する工程と、未粉砕焙煎コーヒー豆を用いて、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）を抽出、調製する工程とを、同一工程において行い、焙煎コーヒー豆抽出物を、コーヒー固形分換算で（Ａ）／（Ｂ）が１９〜１となるように、抽出、調製することを特徴とする請求項１に記載の容器詰コーヒー飲料の製造方法。
【請求項４】
コーヒー豆抽出物にアルカリを添加して、コーヒー豆抽出物のｐＨを調整する工程（２）が、弱アルカリの添加により、容器詰コーヒー飲料の製造における加熱殺菌後のｐＨが、５．２以上となるように調整されることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の容器詰コーヒー飲料の製造方法。
【請求項５】
粉砕焙煎コーヒー豆及び／又は未粉砕焙煎コーヒー豆の抽出が、温水により、８０〜１００℃、１分〜１時間の抽出温度、抽出時間の条件で行われることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の容器詰コーヒー飲料の製造方法。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれかに記載の容器詰コーヒー飲料の製造方法によって製造された飲みごたえと、自然な甘い香りを有し、かつ長期保存の劣化抑制されている香り高く、劣化の抑制された容器詰コーヒー飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲みごたえと自然な甘い香りを有し、かつ長期保存の劣化抑制されている香り高く、劣化の抑制された容器詰コーヒー飲料、及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、各種飲料が、容器詰のような形態で提供されているが、その中で、コーヒー飲料は主要な位置を占めている。本来、コーヒーは、焙煎したコーヒー豆を、粉砕して、その飲用時に、抽出して飲用されるものであるが、コーヒーは、挽きたて、淹れたてコーヒーのような、その味と香りの良さが、特に重要視されるものである。容器詰コーヒー飲料においては、その製造工程におけるコーヒー豆の粉砕や、抽出による焙煎コーヒー豆の香気成分の飛散、或いは、容器詰コーヒー飲料の流通保存時の劣化等により、コーヒー豆の粉砕と抽出とを時間をおかずに行われる、挽きたて、入りたてコーヒーのような味と香りの良さを提供することが難しいのが、障害となっている。そのため従来より、コーヒー飲料の製造に際して、その挽きたて、淹れたてコーヒーのような香りの良さ付与するための、各種の方法が開示されている。
【０００３】
例えば、特開２００３−７０４１９号公報には、粉砕時に発生するアロマ、フレーバーの飛散を防止するために、焙煎コーヒー豆を粉砕前に−２５℃〜０℃の温度に保持して凍結させ、該凍結焙煎コーヒー豆を粉砕、熱水抽出する方法が、特開２００４−２０１６２９号公報には、焙煎コーヒー豆を密閉粉砕機で粉砕し、粉砕ガスから、アロマ成分を溶媒と接触させ、アロマ溶液を調製し、該アロマ溶液からコーヒー香料を調製して、コーヒー飲料の調製に用いる方法が、特開２００７−２０４４１号公報には、加熱殺菌による香気劣化を避けるために、コーヒー抽出液から香気成分を回収し、加熱殺菌後、抽出液に混合する方法が開示されている。
【０００４】
また、特開２００９−２７８９５７号公報には、焙煎コーヒー豆或いはコーヒースラリーを水蒸気蒸留を行うことにより、香気留出液を回収し、コーヒー抽出に添加する方法が、特開２０１０−１７１２６号公報には、コーヒーオイルから得られたコーヒーオイル抽出液を、焙煎コーヒー豆抽出液に添加する方法が開示されている。これらの開示の方法は、コーヒーのフレーバー成分を回収して、コーヒー豆抽出液に添加して、コーヒーの香りを付与するものであるが、コーヒー飲料の製造工程において、複雑な工程を必要とするだけでなく、コーヒー飲料に自然な香気の付与を行うことが難しく、また、バランスのとれた味を付与するという点でも難点がある。
【０００５】
更に、コーヒー飲料の製造等における、焙煎コーヒー豆の粉砕時のコーヒーの香りの損失を防止するために、未粉砕の、焙煎コーヒー豆を用いる方法も開示されている。例えば、特開平８−７０７７５号公報には、丸豆や粉砕物のような焙煎コーヒー豆等を、ｐＨ８．５〜１１．５に調整した抗酸化剤含有水溶液を用いて、密封状態で加熱することにより焙煎コーヒー豆の香りの損失を防止する方法が、特開平１１−２８９９８４号公報には、未粉砕のコーヒー豆等を、容器に入れて密封し、密封容器入り飲料として、そのままの形態で、飲用に供する方法が、特開２０１１−２００１３１号公報には、未粉砕状態の焙煎コーヒー豆を水蒸気蒸留処理により香気成分を留出させ、コーヒーフレーバーを製造する方法が、特開２０１２−２１３３３２号公報には、未粉砕状態の焙煎コーヒー豆から、水及び／又は有機溶媒の存在下で、香気成分を抽出して、コーヒーフレーバーを製造する方法が開示されている。また、特表２００８−５３５５０６号公報には、（ｉ）未焙煎の粉砕又は未粉砕のコーヒー豆と、(ｉｉ)焙煎粉砕コーヒー豆とを含ませ、製品１００ｇ当たり少なくとも４ｇのクロロゲン酸を含むコーヒー製品が開示されている。
【０００６】
これらの開示のものは未粉砕の、焙煎コーヒー豆を用いることにより、焙煎コーヒー豆の粉砕時のコーヒーの香りの損失を防止するためのものであるが、該方法によっても、挽きたて、淹れたてコーヒーのような香りと、バランスの良い自然な味のコーヒー飲料を提供することは難しい。コーヒー飲料において、消費者の嗜好に寄与する要素として、苦み、酸味、香りなどがあるが、特に香りは寄与が大きく、強く付与することが望まれるが、香料やエキスを使用する香りづけにおいては、不自然な香りとなる傾向がある。特に、容器詰コーヒー飲料においては、コーヒー飲料製造時の加熱や、流通、保存によって、香気が消失したり、不快臭が発生してしまったりする問題があり、挽きたて、淹れたてコーヒーのような香りの良い、バランスの良い自然な味のコーヒー飲料を提供するのが難しい。したがって、容器詰コーヒー飲料においても、挽きたて、淹れたてコーヒーのような香りの良い、バランスの良い自然な味のコーヒー飲料を提供することが課題となっており、更に、長期保存をしても香り高く、かつ自然な香味を保てる容器詰コーヒー飲料を提供することが、消費者の需要に答える重要な課題となっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平８−７０７７５号公報。
【特許文献２】特開平１１−２８９９８４号公報。
【特許文献３】特開２００３−７０４１９号公報。
【特許文献４】特開２００４−２０１６２９号公報。
【特許文献５】特開２００９−２７８９５７号公報。
【特許文献６】特開２０１０−１７１２６号公報。
【特許文献７】特開２０１１−２００１３１号公報。
【特許文献８】特開２０１２−２１３３３２号公報。
【特許文献９】特表２００８−５３５５０６号公報。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明の課題は、容器詰コーヒー飲料において、淹れたてコーヒーのような、飲みごたえと自然な甘い香りを有し、かつ、長期保存の劣化抑制されている香り高く、劣化の抑制された容器詰コーヒー飲料、及びその製造方法を提供することにある。
【０００９】
本発明の課題は、容器詰コーヒー飲料において、飲みごたえと自然な甘い香りを有し、かつ容器詰コーヒー飲料製造時の加熱や、流通・長期保存に対しても、劣化香味の発生の抑制された、香り高く、味覚バランスに優れ、しかも、劣化の抑制された容器詰コーヒー飲料、及びその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、上記課題を解決すべく、容器詰コーヒー飲料において、挽きたて、淹れたてコーヒーのような、飲みごたえと自然な甘い香りを有し、かつ容器詰コーヒー飲料製造時の加熱や、流通・長期保存に対しても、劣化香味の発生の抑制されたコーヒー飲料の製造について鋭意検討する中で、容器詰コーヒー飲料の製造において、粉砕焙煎コーヒー豆抽出物と、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物とを、所定割合で配合し、更に、該焙煎コーヒー豆抽出物に、アルカリを添加して、コーヒー豆抽出物のｐＨを調整することにより、香り高い自然な甘い香りと、飲みごたえのあるバランスのとれた味覚のコーヒー飲料を製造することができ、しかも、該コーヒー飲料が、容器詰コーヒー飲料製造時の加熱や、流通・長期保存に対しても、劣化香味の発生が抑制されたコーヒー飲料となることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１１】
すなわち本発明は、容器詰コーヒー飲料の製造方法において、（１）粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）と、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）とが、コーヒー固形分換算で（Ａ）／（Ｂ）が１９〜１となるように、コーヒー豆抽出物を抽出、調製する工程、（２）該コーヒー豆抽出物にアルカリを添加して、コーヒー豆抽出物のｐＨを調整する工程とを含む、香気に優れた容器詰コーヒー飲料の製造する方法からなる。
【００１２】
本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法において、コーヒー豆抽出物を抽出、調製する工程（１）は、粉砕焙煎コーヒー豆を用いて、粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）を抽出、調製する工程と、未粉砕焙煎コーヒー豆を用いて、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）を抽出、調製する工程とを、別々に行い、両焙煎コーヒー豆抽出物を、コーヒー固形分換算で（Ａ）／（Ｂ）が１９〜１となるように、混合することにより行うことができる。
【００１３】
また、本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法において、コーヒー豆抽出物を抽出、調製する工程（１）を、粉砕焙煎コーヒー豆と、未粉砕焙煎コーヒー豆を用いて、粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）を抽出、調製する工程と、未粉砕焙煎コーヒー豆を用いて、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）を抽出、調製する工程とを、同一工程において行い、焙煎コーヒー豆抽出物を、コーヒー固形分換算で（Ａ）／（Ｂ）が１９〜１となるように、抽出、調製することにより行うことができる。
【００１４】
本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法において、コーヒー豆抽出物にアルカリを添加して、コーヒー豆抽出物のｐＨを調整する工程（２）は、弱アルカリの添加により、容器詰めコーヒー飲料の製造における加熱殺菌後のｐＨが、５．２以上となるように調整することにより行うことができる。
【００１５】
本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法において、粉砕焙煎コーヒー豆及び／又は未粉砕焙煎コーヒー豆の抽出は、温水により、８０〜１００℃、１分〜１時間の抽出温度、抽出時間の条件で行うことができる。
【００１６】
本発明は、本発明の方法によって製造された、飲みごたえがありながら、自然な甘い香りを有し、かつ長期保存の劣化抑制されている香り高く、劣化の抑制された容器詰コーヒー飲料の発明を包含する。
【００１７】
すなわち具体的には本発明は、［１］容器詰コーヒー飲料の製造方法において、（１）粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）と、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）とが、コーヒー固形分換算で（Ａ）／（Ｂ）が１９〜１となるように、コーヒー豆抽出物を抽出、調製する工程、（２）該コーヒー豆抽出物にアルカリを添加して、コーヒー豆抽出物のｐＨを調整する工程とを含む、香気に優れた容器詰コーヒー飲料の製造方法や、［２］コーヒー豆抽出物を抽出、調製する工程（１）が、粉砕焙煎コーヒー豆を用いて、粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）を抽出、調製する工程と、未粉砕焙煎コーヒー豆を用いて、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）を抽出、調製する工程とを、別々に行い、両焙煎コーヒー豆抽出物を、コーヒー固形分換算で（Ａ）／（Ｂ）が１９〜１となるように、混合することにより行われることを特徴とする前記［１］に記載の容器詰コーヒー飲料の製造方法や、［３］コーヒー豆抽出物を抽出、調製する工程（１）が、粉砕焙煎コーヒー豆と、未粉砕焙煎コーヒー豆を用いて、粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）を抽出、調製する工程と、未粉砕焙煎コーヒー豆を用いて、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）を抽出、調製する工程とを、同一工程において行い、焙煎コーヒー豆抽出物を、コーヒー固形分換算で（Ａ）／（Ｂ）が１９〜１となるように、抽出、調製することを特徴とする前記［１］に記載の容器詰コーヒー飲料の製造方法からなる。
【００１８】
また、本発明は、［４］コーヒー豆抽出物にアルカリを添加して、コーヒー豆抽出物のｐＨを調整する工程（２）が、弱アルカリの添加により、容器詰コーヒー飲料の製造における加熱殺菌後のｐＨが、５．２以上となるように調整されることを特徴とする前記［１］〜［３］のいずれかに記載の容器詰コーヒー飲料の製造方法や、［５］粉砕焙煎コーヒー豆及び／又は未粉砕焙煎コーヒー豆の抽出が、温水により、８０〜１００℃、１分〜１時間の抽出温度、抽出時間の条件で行われることを特徴とする前記［１］〜［４］のいずれかに記載の容器詰コーヒー飲料の製造方法や、［６］前記［１］〜［５］のいずれかに記載の容器詰コーヒー飲料の製造方法によって製造された飲みごたえと、自然な甘い香りを有し、かつ長期保存の劣化抑制されている香り高く、劣化の抑制された容器詰コーヒー飲料からなる。
【発明の効果】
【００１９】
本発明は、容器詰コーヒー飲料において、飲みごたえと自然な甘い香りを有し、かつ容器詰コーヒー飲料製造時の加熱や、流通・長期保存に対しても、劣化香味の発生の抑制された、香り高く、味覚バランスに優れ、しかも、劣化の抑制された容器詰コーヒー飲料、及びその製造方法を提供する。本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法は、通常の、焙煎コーヒー豆の抽出及び処理工程の中で実施することができるため、特別の工程及び装備を必要とせず、簡便な方法で、香り高く、味覚バランスに優れた容器詰コーヒー飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
本発明は、容器詰めコーヒー飲料の製造において、（１）粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）と、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）とが、コーヒー固形分換算で（Ａ）／（Ｂ）が１９〜１となるように、コーヒー豆抽出物を抽出、調製する工程、（２）該コーヒー豆抽出物にアルカリを添加して、コーヒー豆抽出物のｐＨを調整する工程とを含む、香気に優れた容器詰コーヒー飲料を製造することからなる。
【００２１】
本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法において、コーヒー飲料の製造に用いられるコーヒー豆は、特に限定はされないが、粉砕焙煎コーヒー豆及び未粉砕焙煎コーヒー豆調製用のコーヒー豆は、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種のいずれであってもよいし、産地も問わない。また、焙煎度は適宜選択でき、例えば、Ｌ値１４〜３０となるように焙煎できる。品種、焙煎度が異なるものを併用してもよい。
【００２２】
本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法においては、コーヒー豆抽出物として、粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）と、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）とを、特定割合で、併用することにより行われる。該焙煎コーヒー豆抽出物の併用により、香り高い香気と、飲みごたえのあるコーヒーのバランスのとれた味覚とを両立することができる。
【００２３】
本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法において、粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）と、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）との、併用の割合は、コーヒー固形分換算で、粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）と、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）の割合が、（Ａ）／（Ｂ）＝１９〜１の比率となるように調整される。（Ａ）／（Ｂ）が、１９を超えると、香りに違いが得られなくなり、１を下回ると、長期保存後の酸味劣化が強くなる。（Ａ）／（Ｂ）は、好ましくは１５〜２、更に好ましくは９〜２．３である。ここで、コーヒー固形分とは、コーヒー豆抽出物由来の可溶性固形分を示しており、２０℃における糖用屈折計示度等で求めることができる。
飲料全体としてのコーヒー固形分量に制限はないが、十分な飲みごたえと飲みやすさの両立の観点から０．５〜２．５°Ｂｘが望ましい。
【００２４】
本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法において、粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）と、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）との抽出は、粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ａ）と、未粉砕焙煎コーヒー豆抽出物（Ｂ）との抽出を、別々の工程で行って、該焙煎コーヒー豆抽出物を混合することによって行うことができるが、粉砕焙煎コーヒー豆と未粉砕焙煎コーヒー豆とを、共存させて、同一工程で抽出することによって行うこともできる。
【００２５】
コーヒー豆抽出物の調製において、抽出温度及び抽出時間については特に制限はないが、８０〜１００℃で、１分〜１時間の抽出温度及び抽出時間が望ましい。抽出時の圧力条件については特に制限はないが特に、豆表面に存在する香気成分を効率よく抽出するため、抽出時の圧力は常圧であることが好ましい。抽出に用いる溶媒には特に制限はないが、好ましくは水であり、イオン交換水、天然水などが挙げられる。コーヒー豆抽出物の調製における、焙煎コーヒー豆の粉砕手段、及び、焙煎コーヒー豆抽出手段については、特に制限はなく、公知の焙煎コーヒー豆の粉砕手段、及び、焙煎コーヒー豆抽出手段を用いることができる。
【００２６】
本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法においては、コーヒー豆抽出物にアルカリを添加して、コーヒー豆抽出物のｐＨを調整する工程が採用される。アルカリを添加することで、通常の容器詰コーヒーよりも香りが高く、長期保存による酸味劣化が抑えられたコーヒーを提供することができる。該アルカリとしては、望ましいアルカリとして、弱アルカリを挙げることができ、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、水酸化ナトリウム、炭酸ナトリウなどを挙げることができる。香味の観点からは、好ましくは炭酸水素ナトリウム（重曹）を挙げることができる。アルカリの添加は、酸味の観点からは、加熱殺菌後のｐＨが、５．２以上となるように弱アルカリを添加することが望ましい。重曹の添加量であると、飲料中のコーヒー固形分１°Ｂｘに対し、重曹を飲料中に０．０１％〜０．１％（より好ましくは０．０３〜０．０７％）となるように添加する。アルカリ添加により、コーヒー豆抽出物のｐＨが上昇し、ｐＨ調整されることがより好ましい。
【００２７】
本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法において、対象となる容器詰コーヒー飲料とし
ては、ミルクコーヒー、ブラックコーヒー等のいずれのコーヒー飲料を挙げることができ
るが、特に好ましいコーヒー飲料としては、ブラックコーヒー飲料を挙げることができる。香料の有無は問わないが、本発明は無香料であっても特徴的な香気を付与できる点で優れている。
【００２８】
本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法において、上記の焙煎コーヒー豆抽出工程、及
び、アルカリでの処理工程を除いて、公知の容器詰コーヒー飲料の製造方法を用いること
ができる。例えば、容器詰コーヒー飲料の製造における加熱殺菌工程においては、加熱殺
菌手段としては制限はなく、レトルト殺菌、ＵＨＴ殺菌等公知の加熱殺菌手段を用いるこ
とができる。また、容器詰コーヒー飲料の製造に用いられる容器については、容器の種類
に制限はなく、紙容器、ＰＥＴボトル、缶、瓶など、容器詰コーヒー飲料の容器として、
通常用いられる容器を用いることができる。
【００２９】
以下に、実施例を挙げて、本発明を更に詳細に説明するが、本発明は該実施例に限定さ
れるものではない。
【実施例】
【００３０】
＜サンプルの調製＞
ガテマラ産コーヒー豆を焙煎後粉砕せず、未粉砕焙煎コーヒー豆を準備した（以下、「未粉砕豆」という）。また、ガテマラ産コーヒー豆を焙煎後、コーヒーミルで粉砕し、粉砕焙煎コーヒー豆を準備した（以下、「粉砕豆」という）。粉砕豆５００ｇを９０℃の水（５０００ｇ）で抽出した。その後加水しコーヒー固形分を１．２５°Ｂｘに調整した（粉砕豆抽出物）。一方、未粉砕豆５００ｇを９０℃の水（２０００ｇ）で３０分抽出した。その後加水しコーヒー固形分を１．２５°Ｂｘに調整した（未粉砕豆抽出物）。
【００３１】
粉砕豆抽出物と未粉砕豆抽出物を表１の比率でブレンドした（各サンプルの粉砕豆抽出物と未粉砕豆抽出物のコーヒー固形分比率は表１参照）。各試験区のサンプルを該抽出物に０．４ｇの炭酸水素ナトリウムとイオン交換水（適量、コーヒー固形分調整）を添加後、スチール缶に充填し、レトルト殺菌した。全サンプルとも、最終製品のコーヒー固形分は全体として、１°Ｂｘとなるよう統一した。
【００３２】
＜評価＞
殺菌直後の試験品と、６０℃２週間保管（長期保存）した試験品を、以下の基準でコーヒー開発に精通した５人のパネラーで下記基準を用いて評価した。結果を表２に示す。
（１）殺菌直後：
○：通常の容器詰コーヒーよりも香り立ちが非常に優れており、自然な甘い香りを感じる。
△：通常の容器詰コーヒーよりも香立ちが優れている。
×：香立ちは通常の容器詰コーヒーと同等である。
【００３３】
（２）長期保存後
○：酸味劣化を感じず、十分な商品価値がある。
△：酸味劣化をやや感じる。
×：強い酸味を感じ、商品価値を損ねている。
【００３４】
【表１】
2016123292.tif 000002
【００３５】
【表２】
2016123292.tif 000003
【産業上の利用可能性】
【００３６】
本発明は、容器詰コーヒー飲料において、飲みごたえと自然な甘い香りを有し、かつ容器詰コーヒー飲料製造時の加熱や、流通・長期保存に対しても、劣化香味の発生の抑制された、香り高く、味覚バランスに優れ、しかも、劣化の抑制された容器詰コーヒー飲料、及びその製造方法を提供する。本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法は、通常の、焙煎コーヒー豆の抽出及び処理工程の中で実施することができるため、特別の工程及び装備を必要とせず、簡便な方法で、香り高く、味覚バランスに優れた容器詰コーヒー飲料を提供することができる。