(57)【要約】【課題】剥皮トマトであって、その外観が優れたものを提供すること。【解決手段】当該製造方法を構成するのは、切込工程（Ｓ１０）、加熱工程（Ｓ２０）、水洗い工程（Ｓ３０）、浸漬工程（Ｓ４０）、及び容器又は袋詰め工程（Ｓ５０）である。まず、トマト１は、切り込まれる。次いで、切り込まれたトマト１Ａは、加熱される。次いで、加熱されたトマト１Ａは、水洗され、それによって、トマト１Ａの表皮２は、自動的に剥がれる。複数の切り込まれたトマト１Ａが同時に水洗される場合、これらのトマト１Ａが回遊しながら互いに接触し、それによって、剥皮が促進される。【選択図】図１
2016036326.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
剥皮トマトの製造方法であって、
当該製造方法を構成するのは、加熱、及び水洗いであり、
加熱されるのは、トマトであり、当該加熱に用いるのは、加熱水であり、
水洗されるのは、加熱されたトマトであり、それによって、トマトは、自動的に剥皮される、こと。
【請求項２】
請求項１の製造方法において、
水洗いで用いられるのは、貯められた水であり、当該水は、回流している、こと。
【請求項３】
請求項２の製造方法において、
回流している水で同時に洗われるのは、複数のトマトである、こと。
【請求項４】
請求項１乃至３の何れかの製造方法において、
前記加熱水は、撹拌されている、こと。
【請求項５】
請求項１乃至４の何れかの製造方法において、
当該製造方法を更に構成するのは、切込みであり、
切り込まれるのは、トマトであり、切込時期は、加熱前である、こと。
【請求項６】
請求項５の製造方法において、
切り込まれるのは、トマトの蔕の周囲、周面及び底面の少なくとも１箇所である、こと。
【請求項７】
剥皮システムであって、
当該システムを構成するのは、加熱槽、撹拌器、水洗槽、及び水流発生器であり、
前記加熱槽が貯めるのは、加熱水であり、
前記撹拌器の設置場所は、前記加熱槽の内側であり、
前記撹拌器が撹拌するのは、加熱水である、
前記水洗槽の設置場所は、前記加熱槽の外側であり、
前記水洗槽が貯めるのは、水であり、
前記水流発生器の設置場所は、前記水洗槽の内側であり、
前記水流発生器が発生させるのは、水流であり、当該水流は、回っている、もの。
【請求項８】
請求項７のシステムにおいて、
前記水流の回転軸と略平行をなすのは、水平面である、もの。
【請求項９】
請求項７又は８のシステムにおいて、
当該システムを更に構成するのは、バスケットであり、
前記バスケットの設置場所は、前記水洗槽の内側であり、
前記バスケットの上端部近傍に形成されているのは、スリットである、もの。
【請求項１０】
請求項９のシステムにおいて、
前記スリットの長手方向と平行をなすのは、水平面である、もの。
【請求項１１】
請求項７乃至１０の何れかのシステムにおいて、
当該システムを更に構成するのは、刃物であり、
前記刃物の設置場所は、前記加熱槽の外側かつ前記水洗槽の外側であり、
前記刃物が切り込むのは、トマトである、もの。
【請求項１２】
請求項１１のシステムにおいて、
当該システムを更に構成するのは、座板であり、
前記座板に載置されるのは、トマトであり、
前記刃物が設置されているのは、前記座板の上方及び下方であり、
前記刃物が前記座板の上方で切り込むのは、トマトの頭部であり、それによって形成するのは、切込面であり、
前記刃物が前記座板の下方で切り込むのは、トマトの尻部又は周部であり、それによって形成するのは、切込線である、もの。
【請求項１３】
剥皮トマトであって、
当該剥皮トマトを構成するのは、中果皮及び外果皮であり、
前記外果皮が覆うのは、前記中果皮であり、その覆う範囲は、少なくとも尻部及び周部の全領域である、もの。
【請求項１４】
請求項１３の剥皮トマトにおいて、
焼け臭及び酸化臭がしない、もの。
【請求項１５】
請求項１３又は１４の剥皮トマトにおいて、
蔕が除かれた、もの。
【請求項１６】
請求項１３乃至１５の何れかの剥皮トマトにおいて、
芯が除かれた、もの。
【請求項１７】
請求項１３乃至１６の何れかの剥皮トマトにおいて、
切込線が形成されている、もの。
【請求項１８】
請求項１６の剥皮トマトにおいて、
前記切込線が形成されているのは、尻部である、もの。
【請求項１９】
請求項１７又は１８の剥皮トマトにおいて、
前記切込線の形状は、一文字である、もの。
【請求項２０】
請求項１３乃至１９の何れかの剥皮トマトにおいて、
ゼリーが漏れていない、もの。
【請求項２１】
請求項１３乃至２０の何れかの剥皮トマトにおいて、
当該剥皮トマトは、カルシウム浸漬されている、もの。
【請求項２２】
請求項１３乃至２１の何れかの剥皮トマトにおいて、
当該剥皮トマトは、容器又は袋詰めされている、もの。
【請求項２３】
請求項２２の剥皮トマトにおいて、
当該剥皮トマトが浸かっているのは、液体である、もの。
【請求項２４】
請求項２３の剥皮トマトにおいて、
前記液体は、調味液である、もの。
【請求項２５】
請求項２２乃至２４の何れかの剥皮トマトにおいて、
前記容器又は袋は、透明である、もの。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明が関係するのは、剥皮トマトの製造方法及びそのためのシステムである。
【背景技術】
【０００２】
近年、消費者が志向しているのは、中食である。中食とは、食事形態の一種であって、小売された調理済食品を自宅で食べることをいう。そのような中食志向の背景は、世帯人員の高齢化、世帯数の減少、共働き家庭の増加、収入の頭打ち感等である。当該中食志向の下、小売店が拡大しているのは、総菜売場である。
【０００３】
他方で、消費者が従来から志向しているのは、健康の維持である。健康維持のために、消費者が積極的に摂取しているのは、野菜である。野菜を摂取する方法は、様々であるが、例示すると、サラダや野菜飲料等の飲食である。
【０００４】
これらの志向を受けて、小売店が積極的に販売しているのは、野菜総菜である。野菜総菜とは、総菜であって、その主たる材料を野菜とするものである。当該野菜総菜を例示すると、サラダやサラダ麺等である。これらの野菜総菜に含まれているのは、トマトであり、例示すると、カットトマトやミニトマト等である。野菜総菜におけるトマトの役割は、彩りの付与のみならず、栄養素の確保にもある。
【０００５】
このようなトマトの需要拡大にあたり、需要者が求めるのは、食べ易いトマトであり、具体的には、剥皮トマトである。剥皮トマトとは、トマトであって、その表皮が剥かれたものである。表皮は、固くて食べ難い。
【０００６】
非特許文献１が開示するのは、家庭でのトマトの剥皮方法である。当該剥皮の手順は、切込み、加熱、そして、手剥きである。トマトを切り込む手段は、包丁である。切込みの形状は、一般的には、十文字である。次に、切り込まれたトマトを加熱する手段は、沸騰水又は直火である。加熱によってトマトの表皮は、反り返る。反り返った表皮を引っ張るのは、人の手である。
【０００７】
特許文献１が開示するのは、トマトの剥皮方法である。当該剥皮方法が採用するのは、加熱空気流である。すなわち、加熱空気流によってトマトは、火傷する。火傷したトマトの剥皮は、容易である。この方法において、トマトを最終的に剥皮するのは、人である。つまり、トマトの皮は、手剥きされる。
【０００８】
特許文献２が開示するのは、冷凍トマトの製造方法である。当該製法を構成するのは、一般的なトマトの剥皮方法である。当該剥皮方法を例示すると、沸騰水への浸漬やアルカリ水溶液への浸漬等である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開昭５９−２１０８７６号公報
【特許文献２】特開２０００−２５３８１２号公報
【非特許文献】
【００１０】
【非特許文献１】「ホームクッキングレシピ」、キッコーマン株式会社、平成２６年７月２９日検索、インターネット〈http://www.kikkoman.co.jp/homecook/basic/vege_prepare/tomato.html〉
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
剥皮トマトの課題は、外観の悪さである。剥皮トマトの外観がこれまで重視されなかった理由は、トマトの加工において剥皮が前処理にすぎないことである。すなわち、トマトは、剥皮されてから、更にダイスカットされ又は潰される。しかし、剥皮トマトがそのまま商品又は商品の主要材料となる場合、外観の悪さは、もはや無視できない。そこで、本発明が提供するのは、剥皮トマトであって、その外観が優れたものである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
当該課題を解決するため、本発明者が着目した剥皮手段は、水流である。そのような水流剥皮の前提となるのは、トマトの熱変性である。この熱変性によって、果肉（例えば、外果皮）は、部分的に露出する。水流が接触するのは、表皮と果肉との境目であり、それによって、表皮は、除去される。
【００１３】
本発明に係る剥皮トマトの製造方法を構成するのは、加熱、及び水洗いである。まず、トマトは、加熱され、その手段は、加熱水である。次いで、加熱されたトマトは、水洗され、それによって、加熱されたトマトは、自動的に剥皮される。この水洗いで用いられるのは、好ましくは、貯められた水である。貯められた水は、回流しており、それによって回遊させるのは、加熱されたトマトである。当該製法において、好ましくは、複数の加熱されたトマトは、同時に水洗される。
【００１４】
本発明に係る剥皮システムを構成するのは、加熱槽、撹拌器、水洗槽、及び水流発生器である。当該加熱槽が貯めるのは、加熱水である。当該撹拌器の設置場所は、当該加熱槽の内側である。当該撹拌器が撹拌するのは、加熱水である。当該水洗槽の設置場所は、当該加熱槽の外側である。当該水洗槽が貯めるのは、水である。当該水流発生器の設置場所は、当該水洗槽の内側である。当該水流発生器が発生させるのは、水流であり、当該水流は、回っている。すなわち、当該水洗槽において、水は、回流している。
【００１５】
本発明に係る剥皮トマトを構成するのは、中果皮及び外果皮である。当該外果皮が覆うのは、当該中果皮であり、その覆う範囲は、少なくとも尻部及び周部の全領域である。それによって、剥皮トマトを側面視及び底面視した場合、維管束は、露出しない。太い管は、若干透けうるが、目視し難い。つまり、維管束は、目立たない。
【発明の効果】
【００１６】
本発明が奏する効果は、高い剥皮効率及び剥皮トマトの良好な外観である。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本実施の形態に係る剥皮トマトの製造方法のフローチャート
【図２】トマトの断面図
【図３】表皮及び果肉部の断面模式図
【図４】本実施の形態に係るトマト頭部の外観図
【図５】本実施の形態に係るトマトの尻部の外観図
【図６】薬品処理されたトマトの外観図
【図７】蒸気加熱されたトマトの外観図
【図８】本実施の形態に係る剥皮トマトの外観図
【図９】本実施の形態に係る剥皮システムの上面図
【図１０】本実施の形態に係る切込装置の主要部の正面断面図
【図１１】本実施の形態に係る加熱装置の側面破断図
【図１２】本実施の形態に係る水洗装置の側面破断図
【発明を実施するための形態】
【００１８】
図１が示すのは、本実施の形態に係る剥皮トマトの製造方法のフローチャートである。当該製造方法を構成するのは、切込工程（Ｓ１０）、加熱工程（Ｓ２０）、水洗い工程（Ｓ３０）、浸漬工程（Ｓ４０）、及び容器又は袋詰め工程（Ｓ５０）である。
【００１９】
図２が示すのは、トマト１の断面図である。トマト１を構成するのは、表皮２、果肉部３、蔕４、芯５、胎座増生部（以下、「ゼリー部」という。）６、及び胎座部７である。トマト１の頭部Ａとは、トマト１の部分であって、蔕４が存在し又は存在した部分である。トマト１の尻部Ｂとは、トマト１の部分であって、頭部Ａの反対側である。トマト１の周部Ｃとは、トマト１の部分であって、頭部Ａと頭部Ｂとの間である。これらの定義は、後述する剥皮トマト１でも同様である。
【００２０】
図３が示すのは、表皮２及び果肉部３の断面模式図である。表皮２及び果肉部３が構成するのは、複数の層である。表皮２は、最上層である。言い換えると、表皮２が存在するのは、最も外側である。表皮２を構成するのは、表皮細胞及びクチクラである。果肉部３を構成するのは、外果皮３ａ、中果皮３ｂ、及び内果皮３ｃである。外果皮３ａは、表皮２の次層である。外果皮３ａは、赤色である。外果皮３ａが赤いのは、リコピン含有量が多いからである。中果皮３ｂは、外果皮３ａの次層である。中果皮３ｂは、薄赤色である。内果皮３ｃは、中果皮３ｂの次層である。内果皮３ｃは、薄赤色である。維管束（その詳細は、後述する。）が存在するのは、中果皮３ｂ及び中果皮３ｂより下層である。
【００２１】
＜切込工程＞
トマト１を切り込む目的は、剥皮効率の向上である。すなわち、トマト１に形成されるのは、切込面８及び切込線９の少なくとも一方であり、そこを起点として、トマト１が剥皮される。本実施の形態で、トマト１に形成されているのは、切込面８及び切込線９の双方である。
【００２２】
図４が示すのは、本実施の形態に係るトマト１Ａの頭部Ａの外観図である。切込面８が形成されるのは、トマト１Ａの蔕４の周囲である。トマト１Ａの頭部Ａが切り込まれると、それによって取り除かれるのは、蔕４及び芯５である。切込面８を形成する手段は、刃先である。刃先は、上面視及び正面視で、略Ｕ字形状である。切込み時の刃先の動きは、直線的であり、それによって、切込面の状態を滑らかにする。刃先が往路において停止するのは、トマト１Ａの内部であって、胎座増生部６よりも胎座部７側であり、それによって、ゼリーが漏れないようになっている。
【００２３】
図５が示すのは、本実施の形態に係るトマト１Ａの尻部Ｂの外観図である。本実施の形態において、切込線９が形成されるのは、トマト１Ａの尻部Ｂであるが、これに限らず、トマト１Ａの周部Ｃでもよい。切込線９を形成する手段は、刃先である。刃先は、円形又は直線形状である。切込の深さは、調整され、それによって、ゼリーが漏れないようになっている。
【００２４】
＜加熱工程＞
加熱工程（Ｓ２０）が実行されるのは、切込工程（Ｓ１０）の後である。切り込まれたトマト１Ａ（加熱工程の説明においては、以下、単に「トマト１Ａ」という。）を加熱する目的は、表皮２と外果皮３ａとの分離である。すなわち、トマト１Ａを加熱することで、表皮を熱収縮させる。
【００２５】
トマト１Ａを加熱する手段は、加熱水である。加熱水は、撹拌されており、それによって、対流する（いわゆる強制対流）。強制対流によって、トマト１Ａの全体は、均一に加熱される。
【００２６】
加熱水の温度は、沸点上昇がなければ、８０度乃至１００度である。トマト１Ａを加熱する時間は、２０秒乃至１８０秒である。トマト１Ａが市販のトマトでその重さが８０ｇ程度のもの（例えば、こくみトマトラウンド（「こくみ」は、登録商標。））である場合、加熱温度は、９５度である。また、トマト１Ａを加熱する時間は、２０秒乃至６０秒である。本実施の形態において、トマト１Ａの投入量を加熱槽の容積で除した値（浴比）は、約０．０６である。
【００２７】
本実施の形態が採用したのは、撹拌であるが、この限りではない。撹拌の代替手段は、自然対流（又は自由対流）及び沸点上昇の組合せである。自然対流とは、対流であって、その発生原因が熱源であることである。沸点を上昇させる方法は、加熱水のモル濃度を上昇させることである。モル濃度を上昇のために必要なのは、加熱水に塩（例えば、塩化ナトリウム等）を加えることである。
【００２８】
表１が示すのは、各前処理、並びに皮の分離原理、剥皮後におけるトマト１の外観、及び処理時間の関係である。加熱処理の利点は、少なくとも処理時間の短さである。もっとも、当該外観を決める要素は、加熱方法であり、この点は、後述する。
【００２９】
図６が示すのは、薬品処理されたトマト１Ｂの外観である。薬品処理の利点は、見当たらない。薬品処理の主たる欠点は、外観不良であり、具体的には、赤みの薄さ、形状の崩れ、維管束３ｄの露出である。これらの不良の原因は、外果皮３ａが溶けることである。維管束３ｄが存在するのは、中果皮３ｂ及び中果皮３ｂより下層である。薬品処理を例示すると、苛性アルカリ処理や酸処理等である。処理時間においても、薬品処理の劣位は、明らかである。さらに言えば、薬品処理されたトマト１Ｂに付着するのは、薬品臭である。
【００３０】
【表１】
2016036326.tif 000003
【００３１】
表２が示すのは、各加熱方法、並びに外観、及び不快臭の関係である。最も有利な加熱方法は、加熱水である。この方法の利点は、外観が良好なことである。この方法の更なる利点は、酸化臭及び焼け臭（以下、不快臭という。）がないことである。酸化臭及び焼け臭がなければ、トマト１の特有の新鮮な香りが感じられる。言うまでもなく、加熱水による加熱では、前述の薬品が使用されないので、当該薬品の臭いもない。
【００３２】
図７が示すのは、蒸気加熱（いわゆるパフィング）されたトマト１Ｃの外観図である。加熱水蒸気の欠点は、外観不良であり、具体的には、赤みの薄さ、形状の崩れ、維管束３ｄの露出である。特に顕著なのは、形状の崩れである。これらの不良の原因は、外果皮３ａ及び中果皮３ｂが熱変性することである。すなわち、最初に、果肉内の水分が膨張して、表皮２が破ける。次いで、外果皮３ａ及び中果皮３ｂは、急激に熱変性して、捲れ上がる。
【００３３】
次に、加熱空気の第１の欠点は、不快臭である。加熱空気の温度は、４００度以上である。当該加熱空気が起因して、トマト１Ｃは、酸化し、焼ける。加熱空気の第２の欠点は、外観不良である。確かに、加熱空気による加熱において、外観は、パフィングに比してやや良好である。しかし、外観不良は、部分的に発生する。外観不良の原因は、加熱斑である。加熱空気が当たり難い箇所は、トマト１の部分であって、載置台や他のトマト１に隠れた部分等である。
【００３４】
【表２】
2016036326.tif 000004
【００３５】
＜水洗い工程＞
水洗い工程（Ｓ３０）が実行されるのは、加熱工程（Ｓ２０）の後である。加熱されたトマト１Ａ（水洗い工程の説明においては、以下、単に「トマト１Ａ」という。）を水洗する目的は、剥皮である。すなわち、トマト１Ａは、水洗され、それによって、その表皮２は、自動的に剥がれる。剥がれた表皮２は、洗い流される。
【００３６】
トマト１Ａを水洗する手段は、貯められた水である。「水」は、常識的に解釈され、「水」が含むのは、純水に限らず、水道水、水溶液等である。水が貯まっているのは、水槽である。水温は、問わないが、好ましくは、５度乃至４０度である。トマト１Ａが投入される先は、水槽である。水槽内において、貯められた水は、回流しており、それによって、トマト１Ａは、回転し、かつ、回遊する。つまり、トマト１Ａの全面は、手を触れなくても、水洗いされる。言い換えると、水流が当たるのは、トマト１Ａの全面である。複数のトマト１Ａが投入される場合、複数のトマト１Ａが同時に水洗される。この場合、トマト１Ａが回遊しながら互いに接触し、それによって、剥皮が促進される。当該水を回流させる手段は、噴射ノズルである。噴射ノズルが発生させるのは、水流であり、その総流量（Ｌ／ｍｉｎ）は、所定の値である。当該総流量を決めるのは、吐出圧（ＭＰａ）である。吐出圧とは、圧力であって水を配管に圧送する際のものである。また、吐出圧が相関するのは、浴比（ｋｇ／Ｌ）である。浴比とは、トマト１Ａの投入量（ｋｇ）を水槽容積（Ｌ）で除した値である。吐出圧が一定で、浴比が増加すると、投入された野菜等の一部が剥皮されない。したがって、浴比が増加すれば、吐出圧も増加する。もっとも、吐出圧が強すぎると、野菜等が傷む。そこで、吐出圧の上限値が定まることで、浴比の上限値も定まる。本実施の形態が使用したのは、４本の噴射ノズルである。この場合、水の総流量は、１００乃至１２０Ｌ／ｍｉｎである。この値は、通常の洗浄時よりも大きな値である。
【００３７】
表３が示すのは、各処理、並びに外観及び処理量の関係である。最も有利な処理は、水洗いである。水洗いの利点は、外観の良好さ及び処理効率の高さである。
【００３８】
他方、手剥きの欠点は、次のとおりである。外観を重視すれば、処理量が減る。処理量を重視すれば、外観が悪くなる。すなわち、外観及び処理量の関係は、トレードオフである。仮に、外観の良好さ及び処理効率の高さを両立すれば、人件費が増える。
【００３９】
次に、ロールの欠点は、外観の不良である。この処理においては、表皮２は、挟みこまれて剥がれる。しかし、ロールが挟み込むのは、表皮２だけではなく、果肉部３も同様である。したがって、トマト１の形状は、崩れる。
【００４０】
【表３】
2016036326.tif 000005
【００４１】
＜剥皮トマトの外観＞
図８が示すのは、本実施の形態に係る剥皮トマト１Ｄの外観図である。剥皮トマト１Ｄを構成するのは、外果皮３ａ、中果皮３ｂ、内果皮３ｃ、維管束３ｄ、ゼリー部６、及び胎座部７である。本実施の形態において、表皮２、蔕４及び芯５は、取り除かれている。
【００４２】
剥皮トマト１Ｄの特徴は、維管束３ｄが目立たないことである。言い換えると、維管束３ｄは、露出していない。維管束３ｄが露出しないのは、中果皮３ｂが覆われているからである。中果皮３ｂを覆っているのは、外果皮３ａである。
【００４３】
切込面８が形成される場合、中果皮３ｂが覆われている範囲は、少なくとも尻部Ｂ及び周部Ｃの全領域である。頭部Ａが除かれているのは、切込面８が含まれているからである。の存在である。頭部Ａにおいて、維管束３ｄの切断面が露出するが、そのような露出は、外観上、殆ど影響しない。
【００４４】
他方、切込面８が形成されない場合、頭部Ａにおいても、外果皮３ａが残っているので、維管束３ｄが露出しない。切込面８が形成されないのは、切込面８が不要な場合である。この場合を例示すると、トマト１の品種が蔕４が取れ易いものである場合である。
【００４５】
本実施の形態では、剥皮トマト１Ｄに形成されるのは、切込面８に加えて、切込線９である。切込線９が形成されているのは、尻部Ｂであるが、周部Ｃでもよい。切込線９の形状は、一文字である。また、剥皮トマト１Ｄにおいても、焼け臭及び酸化臭はしない。
【００４６】
＜浸漬工程＞
浸漬工程（Ｓ４０）が実行されるのは、水洗い工程（Ｓ３０）の後である。剥皮トマト１Ｄを浸漬する目的は、形状維持である。すなわち、剥皮トマト１Ｄは、浸漬され、それによって、果肉が固くなる。当該浸漬で採用するのは、カルシウム溶液である。カルシウム溶液を例示すると、塩化カルシウム水溶液である。カルシウム溶液におけるカルシウム濃度は、１７乃至３４０ｍｍｏｌ／Ｌである。浸漬時間は、５分乃至６，０００分である。
【００４７】
＜容器又は袋詰め工程＞
容器又は袋詰め工程（Ｓ５０）が実行されるのは、浸漬工程（Ｓ４０）の後である。容器又は袋詰め工程の目的は、剥皮トマト１Ｄの流通である。すなわち、剥皮トマト１Ｄは、容器又は袋詰めされ、それによって防止されるのは、剥皮トマト１Ｄの変質である。容器及び袋は、好ましくは、透明である。
【００４８】
容器又は袋詰めされた剥皮トマト１Ｄが浸されているのは、液体である。当該液体は、味付き又は無味である。味付きの液体を例示すると、調味液である。調味液を構成するのは、かつおだし、砂糖、食塩、酵母エキス、塩化カルシウム、乳酸等である。砂糖を添加する目的は、トマト１Ｄの酸味を抑えることである。塩化カルシウムを添加する目的は、形状維持である。乳酸を添加する目的は、ｐＨの調整である。
【００４９】
＜おでんの製造方法＞
容器又は袋に詰られた剥皮トマト１Ｄは、業として使用される。当該剥皮トマト１Ｄの用途は、おでんの具材である。おでんを提供する場所は、コンビニエンスストア等である。当該提供場所において、おでんの製造方法を構成するのは、具材の開封、鍋への投入、及び具材の保温である。剥皮トマト１Ｄを投入する場合、調味液は、投入されず、捨てられる。調味液を捨てるのは、その味が甘く、おでんの味を邪魔するからである。
【００５０】
＜剥皮システム＞
本実施の形態に係る剥皮トマトの製造方法を実現するのは、剥皮システム１０であるが、言うまでもなく、当該システムに限られない。図９が示すのは、剥皮システム１０の上面図である。剥皮システム１０を構成するのは、切除装置２０、加熱装置３０、水洗装置４０、及び搬送装置５０、５１である。これらの装置は、別々に設置されてもよいし、その全部又は一部が一体化されてもよい。
【００５１】
＜切込装置＞
切込装置２０が実現するのは、切込工程Ｓ１０である。切込装置２０を詳説するために本願明細書が援用するのは、特願２０１４−１５７１１３号の明細書の内容である。これらの技術の背景技術を具現化するのは、玉葱自動芯取り機ＮＴ−９型（ナカヤ工業株式会社製）である。
【００５２】
図１０が示すのは、切込装置２０の主要部の正面断面図である。切込装置２０を構成するのは、座板２１、支持枠２２、エアシリンダ２３、Ｕ字型刃物２４、及び円形刃物２５である。
【００５３】
座板２１が設置されているのは、図示しないベルトコンベア上である。座板２１に形成されているのは、孔であり、この孔に嵌るのは、トマト１である。
【００５４】
支持枠２２が設置されているのは、座板２１の上方である。支持枠２２に形成されているのは、孔であり、この孔に嵌るのは、トマト１である。つまり、トマト１を挟んで固定するのは、座板２１及び支持枠２２である。
【００５５】
一対のエアシリンダ２３がそれぞれ設置されているのは、支持枠２２の内側である。エアシリンダ２３ａが設置されているのは、支持枠２２の右側である。エアシリンダ２３ｂが設置されているのは、支持枠２２の左側である。一対のエアシリンダ２３ａ、２３ｂは、交互に直線的に往復運動する。
【００５６】
一対のＵ字型刃物２４がそれぞれ設置されているのは、一対のエアシリンダ２３の先端である。つまり、一対のＵ字型刃物２４の設置場所は、後述する水洗槽の外側である。Ｕ字型刃物２４の先端に形成されているのは、刃先２４ａである。刃先２４ａの形状は、上面視及び正面視で、Ｕ字型である。一対の刃先２４ａが往路において停止するのは、トマト１の内部であって、ゼリー部６よりも胎座部７の側である。その結果、Ｕ字型刃物２４が切り込むのは、トマト１であり、それによって、トマト１に形成されるのは、切込面８である。つまり、トマト１の蔕４及び芯５は、切除される。このとき、ゼリー部６が切り込まれないので、ゼリー部６が漏れ出ない。
【００５７】
円形刃物２５が設置されているのは、座板２１の下方である。円形刃物２５の外周に形成されているのは、刃先２５ａである。円形刃物２５を支持するのは、図示しない駆動部である。円形刃物２５は、直進され、かつ、回転する。つまり、円形刃物２５が切り込むのは、トマト１であり、それによって、トマト１に形成されるのは、切込線９である。
【００５８】
＜加熱装置＞
加熱装置３０が実現するのは、加熱工程Ｓ２０である。加熱装置３０が連結されているのは、切込装置２０であり、これらの間に介しているのは、搬送装置５０である。加熱装置３０を詳説するために本願明細書が援用するのは、特許第２６２２０９４号公報の内容である。
【００５９】
図１１が示すのは、加熱装置３０の側面破断図である。加熱装置３０を構成するのは、加熱槽３１、バスケット３２、加熱器３３及び撹拌器３４である。
【００６０】
加熱槽３１が設置されているのは、後述する水洗槽の隣である。加熱槽３１が貯めるのは、加熱水である。
【００６１】
バスケット３２が設置されているのは、加熱槽３１の内側である。バスケット３２を回転可能に支持するのは、回転軸３５である。バスケット３２を満たすのは、加熱水である。
【００６２】
加熱器３３が設置されているのは、加熱槽３１の内側である。加熱器３３が設置されているのは、バスケット３２の外側である。加熱器３３が加熱するのは、加熱槽３１内の水である。
【００６３】
攪拌器３４が設置されているのは、加熱槽３１の内側である。撹拌器３４が設置されているのは、バスケット３２の外側である。攪拌器３４が撹拌するのは、加熱水であり、それによって、加熱水を対流させる（強制対流）。強制対流によってトマト１Ａは、均一に加熱される。
【００６４】
なお、加熱装置３０が流用できるのは、バスケット反転式多槽型野菜洗浄機（細田工業株式会社製ラクーンシリーズ）である。
【００６５】
＜水洗装置＞
水洗装置４０が実現するのは、水洗工程Ｓ３０である。水洗装置を詳説するために本願明細書が援用するのは、特許第２６２２０９４号公報の内容及び特願２０１４−１５９９５８号の明細書の内容である。前者を改良したものは、後者である。
【００６６】
図１２が示すのは、水洗装置４０の側面破断図である。水洗装置４０を構成するのは、水洗槽４１、バスケット４２及び水流発生器４３である。
【００６７】
水洗槽４１が設置されているのは、加熱槽３１の隣である。水洗槽４１が貯めるのは、水である。水は、常時、溢れ出しており、溢れ出した水は、再利用される。
【００６８】
バスケット４２が設置されているのは、水洗槽４１の内側である。バスケット４２を回転可能に支持するのは、回転軸４４である。バスケット４２に形成されているのは、スリット４２ｂである。スリット４２ｂが形成されている位置は、上端部４２ａの近傍である。スリット４２ｂの長手方向と平行なのは、水平面である。バスケット４２を満たすのは、水である。満水時において、水面の位置は、上端部４２ａの近傍であり、この位置まで表皮２が浮き上がる。浮き上がった表皮２は、広がっており、その拡がり方向は、水平方向である。つまり、浮き上がった表皮２は、効率的に排出される。
【００６９】
水流発生器４３が設置されているのは、水洗槽４１の内側である。水流発生器４３が設置されているのは、バスケット４２の外側である。水流発生器４３が発生するのは、水流である。水流の総流量は、前述のとおり、１００乃至１２０Ｌ／ｍｉｎである。この値は、通常の洗浄時よりも大きな値である。水流発生器４３を例示すると、噴射ノズルである。水流発生器４３の先端が向いているのは、水平方向であり、それによって、回転流Ｗが発生する。当該回転流Ｗの回転軸と略平行をなすのは、水平面である。回転流Ｗが発生するのは、バスケット４２の内側である。回転流Ｗが加圧するのは、切り込まれたトマト１Ａであり、それによって、切り込まれたトマト１Ａは、回転し、かつ、回遊する。
【００７０】
なお、本実施の形態が流用できるのは、バスケット反転式多槽型野菜洗浄機（細田工業株式会社製ラクーンシリーズ）である。
【００７１】
＜本実施の形態の効果＞
本実施の形態に係るが奏する主な効果は、剥皮効率の高さ及び外観の良好さである。その詳細は、以下のとおりである。
【００７２】
剥皮効率が高いのは、人手が殆ど不要となるからである。すなわち、トマト１Ａを剥皮する手段が水流であるので、剥皮が略自動化される。剥皮効率がより向上する理由は、次の何れかである。（１）貯められた水が回流しているので、トマト１Ａの全面が万遍なく加圧される。（２）複数のトマト１Ａが同時に水洗いされるので、トマト１Ａが互いに衝突して加圧しあう。（３）蔕４が切除されるので、表皮２がぶら下がらない。（４）切込面８が形成され、そこが境目となるので、剥皮の起点が増える。（５）切込線９が形成され、そこが境目となるので、剥皮の起点が増える。この場合、剥皮効率は、切込線９がない場合に比して、約３倍である。
【００７３】
剥皮トマト１Ｄの外観が良好な第１の理由は、トマト１Ａが潰れ難いことである。すなわち、トマト１Ａを剥皮する手段が水流なので、トマト１Ａへの圧力が適度である。剥皮トマト１Ｄの外観が良好な第２の理由は、加熱斑が生じ難くいことである。すなわち、トマト１Ａを加熱する手段が加熱水なので、トマト１Ａの全面が万遍なく加熱される。剥皮トマト１Ｄの外観がより良好な理由は、次の何れかである。（１）加熱水が強制的に対流するので、加熱斑がより生じ難くなる。（２）水洗い時の水温が１０度以下であるので、トマト１Ａが引き締まる。（３）剥皮トマト１Ｄがカルシウム浸漬されるので、その形状が流通時でも崩れない。
【００７４】
本実施の形態が奏する更なる効果は、剥皮トマト１Ｄの香りの良好さである。すなわち、トマト１Ａを加熱する手段が加熱水なので、酸化臭及び焼け臭が発生しない。
【００７５】
本実施の形態に係る剥皮トマト１Ｄが奏する効果は、次のとおりである。（１）外果皮３ａが残っているので、維管束３ｄが目立たない。維管束３ｄが目立たないので、需要者が忌避しない。（２）外果皮３ａが残っているので、赤色が濃い。好適な用途は、サラダ、おでん、菓子等である。（３）焼け臭及び酸化臭がしないので、トマト１の香りが残っている。好適な用途は、サラダ、菓子等である。（４）蔕４が除かれているので、需要者が食べやすい。（５）芯５が除かれているので、需要者が食べやすい。（６）切込面８が形成されているので、味が染みやすい。好適な用途は、おでんの具材である。（７）切込線９が形成されているので、味が染みやすい。（８）切込線９の形成箇所が尻部Ｂなので、切込線９が目立たない。（９）切込線９の形状が一文字なので、需要者が忌避しない。（１０）ゼリー部６が漏れていないので、剥皮トマト１の美観が保たれる。（１１）剥皮トマト１がカルシウム浸漬されているので、剥皮トマト１Ｄの形状が保たれる。（１２）剥皮トマト１Ｄが容器又は袋詰めされているので、剥皮トマト１Ｄの保存期間が延びる。（１３）液体が容器又は袋詰めされているので、外力が吸収される。外力が吸収されるので、剥皮トマト１Ｄの形状が保たれる。（１４）液体が調味液なので、剥皮トマト１Ｄが事前に味付けされる。（１５）容器又は袋が透明なので、剥皮トマト１Ｄの外観が見やすい。外観が見やすいので、需要者が手に取りやすい。
【産業上の利用可能性】
【００７６】
本発明が産業上の利用可能な分野は、トマト総菜事業、トマト調味料事業、菓子事業等である。
【符号の説明】
【００７７】
１    トマト
１Ｄ  剥皮トマト
８    切込面
９    切込線
１０  剥皮システム
２４  Ｕ字型刃物
２５  円形刃物
３１  加熱槽
３４  撹拌器
４１  水洗槽
４３  水流発生器
【図１】
2016036326.tif 000006
【図３】
2016036326.tif 000007
【図９】
2016036326.tif 000008
【図１０】
2016036326.tif 000009
【図１１】
2016036326.tif 000010
【図１２】
2016036326.tif 000011
【図２】
2016036326.tif 000012
【図４】
2016036326.tif 000013
【図５】
2016036326.tif 000014
【図６】
2016036326.tif 000015
【図７】
2016036326.tif 000016
【図８】
2016036326.tif 000017