(57)【要約】【課題】酵母を培養する際に、酵母の増殖を促進し、発酵食品などを効率よく製造する方法を提供することにある。【解決手段】ウコギ科人参を含有してなる培地にて培養することを特徴とする酵母の培養方法。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ウコギ科人参サポニン含有物を配合してなる培地にて酵母を培養することを特徴とする酵母の製造方法。
【請求項２】
ウコギ科人参サポニン含有物が、ウコギ科人参抽出物である請求項１記載の酵母の製造方法。
【請求項３】
ウコギ科人参抽出物が、オタネニンジンエキスの態様である請求項２記載の酵母の製造方法。
【請求項４】
ウコギ科人参サポニン含有物が、ウコギ科人参サポニン自体である請求項１記載の製造方法。
【請求項５】
酵母が、ワイン酵母、清酒酵母、ビール酵母、パン酵母および実験室酵母からなる群から選ばれる少なくとも一種である請求項１〜４のいずれか１項に記載の製造方法。
【請求項６】
ウコギ科人参サポニン含有物を配合してなる培地にて酵母を培養することを特徴とする酵母の培養方法。
【請求項７】
ウコギ科人参サポニン含有物がウコギ科人参抽出物である請求項６記載の培養方法。
【請求項８】
ウコギ科人参抽出物が、オタネニンジンエキスの態様である請求項７記載の培養方法。
【請求項９】
ウコギ科人参サポニン含有物が、ウコギ科人参サポニン自体である請求項６記載の培養方法。
【請求項１０】
請求項６〜９のいずれか１項に記載の培養方法によって得られる酵母を用いてなる発酵製品の製造方法。
【請求項１１】
ウコギ科人参サポニン含有物を配合してなる酵母培養用培地。
【請求項１２】
ウコギ科人参サポニン含有物が、オタネニンジンエキスである請求項１１記載の酵母培養用培地。
【請求項１３】
ウコギ科人参サポニン含有物を含有してなる酵母培養における酵母の増殖促進剤。
【請求項１４】
ウコギ科人参サポニン含有物がオタネニンジンエキスである請求項１３記載の増殖促進剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、酵母培養時に酵母の増殖を促進できる酵母の培養方法、該方法を用いた酵母の製造方法、酵母の培養における酵母の増殖促進剤、該増殖促進剤を含有する酵母用培地、さらには上記方法にて得られた酵母を用いた発酵製品の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から酵母などの発酵の促進や増殖の促進を意図して、様々な工夫が提案されている。例えば、特許文献１には、酵母等の微生物による発酵促進のために麦芽根抽出物を利用することが記載されている。また、特許文献２には、出芽酵母の特定遺伝子を破壊することにより、増殖速度とアルコール生産量を増大させることが記載されている。
【０００３】
しかしながら、上記従来技術において、酵母等の発酵の促進、ひいては増殖の促進は行われるものの、実用的には未だ充分なものではなく、改善が望まれる。
一方、ウコギ科人参は、強壮作用や長生作用、血糖値降下作用、鎮静作用、興奮作用、利尿作用などの薬理効果を示すことが従来から知られている。これらの薬理効果を有することから、ウコギ科人参は古来より漢方薬として珍重されており、また、近年ではウコギ科人参の抽出物が医薬品や食品、化粧品などの原料として利用されている。しかし、ウコギ科人参、その抽出エキス等の抽出物、さらには人参サポニン（以下、ジンセノサイドということもある）が酵母の発酵や増殖を促進する作用、効果を有することは、一切知られていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００９−１６１４４８号公報
【特許文献２】特開２００６−２８０２６８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、酵母を培養する際に、発酵や増殖を促進する方法、ひいては発酵食品などを効率よく製造する方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記目的を達成するために鋭意研究を行った結果、ウコギ科人参抽出物、またはジンセノサイド（即ち、ジンセノサイド自体、その含有物であるウコギ科人参自体、その抽出物）の存在下で酵母を培養することによって、酵母の増殖、発酵が促進されることを見出し、さらに研究を重ねて本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明はウコギ科人参サポニン含有物、特にウコギ科人参の抽出物またはジンセノサイド、を含有してなる酵母培養用培地、当該培地にて酵母を培養することによる酵母の製造方法ないしは酵母の培養方法、ウコギ科人参サポニン含有物を含有する酵母の増殖促進剤、さらに上記製造方法によって得られる酵母を用いる酵母発酵製品の製造方法を提供するものである。
【０００７】
本発明は以下の通りである。
[１］ウコギ科人参サポニン含有物を配合してなる培地にて酵母を培養することを特徴とする酵母の製造方法。
[２］ウコギ科人参サポニン含有物が、ウコギ科人参抽出物である［１］記載の酵母の製造方法。
[３］ウコギ科人参抽出物が、オタネニンジンエキスの態様である［２］記載の酵母の製造方法。
[４］ウコギ科人参サポニン含有物が、ウコギ科人参サポニン自体である［１］記載の製造方法。
[５]酵母が、ワイン酵母、清酒酵母、ビール酵母、パン酵母および実験室酵母からなる群から選ばれる少なくとも一種である［１］〜［４］のいずれかに記載の製造方法。
[６］ウコギ科人参サポニン含有物を配合してなる培地にて酵母を培養することを特徴とする酵母の培養方法。
[７］ウコギ科人参サポニン含有物がウコギ科人参抽出物である［６］記載の培養方法。
[８］ウコギ科人参抽出物が、オタネニンジンエキスの態様である［７］記載の培養方法。
[９］ウコギ科人参サポニン含有物が、ウコギ科人参サポニン自体である［６］記載の培養方法。
[１０］［６］〜［９］のいずれかに記載の培養方法によって得られる酵母を用いてなる発酵製品の製造方法。
[１１］ウコギ科人参サポニン含有物を配合してなる酵母培養用培地。
[１２］ウコギ科人参サポニン含有物が、オタネニンジンエキスである［１１］記載の酵母培養用培地。
[１３］ウコギ科人参サポニン含有物を含有してなる酵母培養における酵母の増殖促進剤。
[１４］ウコギ科人参サポニン含有物がオタネニンジンエキスである［１３］記載の増殖促進剤。
【０００８】
本明細書において、「酵母の増殖促進剤」とは、酵母を培養するに際して、培地に配合することによって酵母菌体の増殖を促進し、ひいては酵母の発酵を促進する物（剤）をいう。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、各種酵母を培養する際の培地中にウコギ科人参サポニン含有物を含有させることで、酵母の増殖が促進されるという効果を奏する。従って、酵母の製造や発酵食品の製造を効率的に行うことができる。
ウコギ科人参は生薬、食品であるので、食品産業等で利用する酵母の生産効率を安全に改良することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】図１は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合の出芽酵母の増殖結果を示す。
【図２】図２は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合のワイン酵母の増殖結果を示す。
【図３】図３は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合の清酒酵母の増殖結果を示す。
【図４】図４は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合のパン酵母の増殖結果を示す。
【図５】図５は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合の実験室酵母Ｗ３０３−１Ａ株の増殖結果を示す。
【図６】図６は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合の実験室酵母ＢＹ４７４１株の増殖結果を示す。
【図７】図７は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合のワイン酵母菌体回収量を示す。
【図８】図８は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合の各種酵母菌体回収量を示す。
【図９】図９は、オタネニンジンエキス（市販品）を培地に添加した場合のワイン酵母の増殖結果を示す。
【図１０】図１０は、オタネニンジンエキス（市販品）を培地に添加した場合のワイン酵母菌体回収量を示す（Ｋ７：清酒酵母、Ｏｒｉｅｎｔａｌ：パン酵母、ＢＹ４７４１：実験室酵母、Ｗ３０３−１Ａ：実験室酵母）。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明に用いられるウコギ科人参（以下人参と略することもある）は、ウコギ科に属する人参であれば格別の制限はない。ウコギ科に属する人参としては具体的には、田七人参（Ｐａｎａｘ  ｎｏｔｏｇｉｎｓｅｎｇ）、オタネニンジン（Ｐａｎａｘ  ｇｉｎｓｅｎｇ）、チクセツ人参（Ｐａｎａｘ  ｊａｐｏｎｉｃｕｓ）、アメリカ人参（Ｐａｎａｘ  ｑｕｉｎｑｕｅｆｏｌｉｕｓ）、エゾウコギ（Ａｃａｎｔｈｏｐａｎａｘ  ｓｅｎｔｉｃｏｓｕｓ）、ベトナム人参（Ｐａｎａｘ  ｖｉｅｔｎａｍｅｎｓｉｓ）、ヒマラヤ人参（Ｐａｎａｘ  ｐｓｅｕｄｏｇｉｎｓｅｎｇ）、ミツバ人参（Ｐａｎａｘ  ｔｒｉｆｏｌｉｕｓ）などが挙げられる。なかでもオタネニンジン、田七人参、アメリカ人参が好ましく、特にオタネニンジンが好ましい。
【００１２】
本発明において、ウコギ科人参サポニン含有物は、該サポニン自体、これを含有するものであれば特に制限はなく、例えばウコギ科人参自体、その溶媒による抽出物（特に、抽出エキス）、抽出されたジンセノサイド、合成されたジンセノサイドなどが好ましいものとして挙げられる。特に、操作性、工業性の観点から抽出物（特に、エキス）が好適に用いられる。
本発明において、ウコギ科人参は、天然品、通常栽培品、組織培養品を使用することができ、いずれも、生のまま、またはそれらの乾燥物を使用し得る。その使用形態としては、細切断物、ホモジネートしたもの、粉状物等が挙げられる。
【００１３】
本発明において人参抽出物は、ジンセノサイドを含有する画分であれば、特に制限はない。
人参抽出物（抽出エキスを含む）の調製に使用される抽出用溶媒としては、例えば水、アルコール（特にエタノール）、若しくは両者の混液溶媒が挙げられる。抽出物は、例えば上記人参の細切物、粗切物、組織培養物、粉末等に抽出溶媒を加えて浸漬し、例えば、１５分間〜６時間、好ましくは３０分間〜９０分間、加熱下（通常、５〜９５℃、好ましくは３０〜９５℃、より好ましくは６０〜８０℃）または非加熱下に浸出させた後に、溶媒を蒸発させる。
本発明において抽出エキスとは、固形分が３０〜９０重量％、好ましくは４０〜８０重量％、より好ましくは４５〜６０重量％程度のものをいう。
人参と溶媒の混合割合は、通常１：３〜１：３０（重量比）程度である。
なお、抽出された成分はスプレードライ、凍結乾燥等により粉末状としてもよい。
【００１４】
ウコギ科人参抽出物としては、例えばオタネニンジンエキス、田七人参エキス、アメリカ人参エキスが挙げられ、オタネニンジンエキスが好ましい。オタネニンジンエキスは天然物またはカルス誘導などの組織培養によって得られる培養物からの抽出物であり、サポニンなどがバラツキなく安定に含有している培養物から抽出されたオタネニンジンエキスが好ましい。
また人参抽出物は、単独種由来でも、２種以上の組み合わせ由来の何れでもよい。人参抽出物を２種以上組み合わせて使用する場合、混合比は適宜選択できる。
【００１５】
ウコギ科人参には多くのジンセノサイドが含まれており、またウコギ科人参の種類、産地等によって、ジンセノサイドの種類、含有量は異なるが、ジンセノサイド自体に培養時における酵母の増殖促進効果を有することから、本発明においては、ジンセノサイド自体を使用してもよい。
【００１６】
本発明においてジンセノサイドとしては、例えばジンセノサイドＲｂ１、Ｒｂ２、Ｒｂ３、Ｒｃ、Ｒｄ、Ｒｅ、Ｒｆ、Ｒｆ１、Ｒｇ１、Ｒｇ２、Ｒｇ３、Ｒｇ５、Ｒｋ１、Ｒｋ３、Ｒｈ１、Ｒｈ４、Ｒｈ２、Ｒｇ２、Ｒｏ、コンパウンドＫ、プロトパナキサジオール、プロトパナキサトリオールなどが挙げられる。これらは単独で使用してもよく、また２種以上を併用してもよい。
ジンセノサイドは人参などの生物原料から抽出単離されたものでもよく、化学的に合成されたものでもよい。
【００１７】
本発明において適用可能な酵母は特に制限されない。酵母の例としてはサッカロマイセス属（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）、シゾサッカロマイセス属（Ｓｃｈｉｚｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）、カンディダ属（Ｃａｎｄｉｄａ）、ジゴサッカロマイセス属（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）、ピキア属（Ｐｉｃｈｉａ）、クルイウェロマイセス属（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ）、ヤロウィア属（Ｙａｒｒｏｗｉａ）等が挙げられる。なかでもサッカロマイセス属、シゾサッカロマイセス属、ジゴサッカロマイセス属が好ましい。上記の酵母は、単独種であっても複数種であっても良い。
【００１８】
本発明において発酵食品製造用に使用される酵母としては、ワイン酵母、清酒酵母、ビール酵母、パン酵母および実験室酵母、醤油酵母、味噌酵母等の食用酵母であることが好ましく、中でもワイン酵母、清酒酵母、ビール酵母、パン酵母および実験室酵母が好ましく使用される。
【００１９】
また、酵母の培養によって得られる発酵品としては、例えば食品が挙げられ、その具体例としては、サッカロマイセス属、シゾサッカロマイセス属等の酵母を主として用いたビール、発泡酒、その他の醸造酒、日本酒、ワイン等の醸造酒、ウィスキー、ウォッカ、焼酎等の蒸留酒といった酒類、パン類、例えばカンディダ属やジゴサッカロマイセス属等を用いた味噌、醤油などが挙げられる。
【００２０】
酵母の培養に用いられる培地は、通常この分野で既知の培地が使用され、かかる培地にウコギ科人参サポニン含有物が配合される。
酵母の培養は常法に準じて実施される。培地は合成培地、天然培地のいずれでもよく、液体培地が好ましい。
培地に含有される成分としては、炭素源としては通常酵母の培養に利用されるグルコース、蔗糖、酢酸、エタノール、糖蜜、亜硫酸パルプ廃液等が用いられ、窒素源としては、尿素、アンモニア、硫酸アンモニウム、塩化アンモニウム硝酸塩等が使用される。燐酸、カリウム源としては燐酸カリウム、燐酸アンモニウム、塩化カリウム等が用いられる。その他微量金属としては、Ｍｇ、Ｃａ、Ｆｅ、Ｎａ、Ｋ、Ｍｎ、Ｃｏ、Ｃｕ、Ｚｎ等の無機塩が有効である。さらに必要に応じて、コーンスチープリカー、カゼイン、酵母エキス、ペプトン等の有機物を添加しても良い。
例えば、合成培地としては、ＳＤ合成培地（０．７％イーストニトロジェンのベース・アミノ酸不含（Ｄｉｆｃｏ社製）、２％グルコース）、ＹＮＢ液体培地（０．６７％イーストニトロジェンのベース・アミノ酸不含（Ｄｉｆｃｏ社製）、２％グルコース）などが挙げられる。
また半合成培地としては、糖蜜培地等が挙げられる。
さらに天然培地としては、ＹＰＤ液体培地（１％イーストエキストラクト（Ｄｉｆｃｏ社製）、２％バクトペプトン（Ｄｉｆｃｏ社製）、２％グルコース）が挙げられる。
また上記培地を改変した培地であってもよい。
【００２１】
培地のｐＨは中性または弱塩基性、弱酸性でよい。通常、ｐＨ４．５〜６．５、好ましくはｐＨ５．７〜６．５である。
また、メタノール資化性酵母の場合は、メタノール含有培地を用いることができる。この場合メタノール濃度は０．０１〜５％程度である。
【００２２】
培養温度は、通常６〜３５℃、好ましくは２０〜３５℃、より好ましくは２５〜３２℃である。６〜３５℃の温度条件下においては、酵母の増殖促進が顕著である。
培養湿度は、通常６０〜９５％、好ましくは８５〜９５％である。
【００２３】
培養時間は通常１２〜４８時間程度であり、好ましくは１８〜３０時間である。培養は静置または振盪、攪拌、通気下に回分培養法や半回分培養法あるいは連続培養法により実施される。なお、当該培養に先立って前培養を行うことが好ましい。この際の培地としては、例えばＳＤ合成培地、ＹＮＢ液体培地やＹＰＤ液体培地が使用される。前培養の培養条件は、例えば次の通りである。すなわち、培養時間は１２〜２４時間、温度は２５〜３２℃程度が好ましい。
【００２４】
培養終了後、酵母は培養濾液から、公知の分離、精製手段により採取される。かくして酵母が増殖促進時に製造される。
【００２５】
人参抽出エキス（例えばオタネニンジンエキス）または粉末状にした人参抽出エキスの培地への添加量は、酵母含有の培養液に対して、人参抽出エキス固形分の最終濃度で、通常、０．０６５〜１．３重量％、好ましくは０．２５〜１重量％、より好ましくは０．５〜０．７５重量％である。
ジンセノサイドの培地への添加量は、酵母含有の培養液に対して、通常、４〜６０μＭ、好ましくは１０〜５０μＭ、より好ましくは１５〜４０μＭである。
【００２６】
本発明の酵母の培養においては、ウコギ科人参抽出物等の濃度が、上記であるように予め調整された液体培地を用いて酵母を培養してもよく、培養開始後に、上記濃度になるように添加してもよい。
【００２７】
本発明の別の態様として、ウコギ科人参サポニン含有物を含有してなる培地にて培養することを特徴とする酵母の培養方法が挙げられる。当該方法における条件等は既述に準ずる。
【００２８】
また上記培養方法によって得られる酵母を用いてなる発酵製品の製造方法も本発明の別の態様である。発酵製品とは、上記のビール、発泡酒、その他の醸造酒、日本酒、ワイン等の醸造酒、ウィスキー、ウォッカ、焼酎等の蒸留酒といった酒類やパン、味噌、醤油等が挙げられるが、好ましくはビール、発泡酒、その他の醸造酒、日本酒、ワイン等の醸造酒、ウィスキー、ウォッカ、焼酎等の蒸留酒といった酒類である。
【００２９】
酵母による発酵品の製造の場合は、液体状態や固体状態の発酵では、発酵製品に対して、ウコギ科人参抽出物を任意の配合量で含有する。
【００３０】
本発明はまた、ウコギ科人参サポニン含有物、特にオタネニンジンエキスを配合してなる酵母培養用培地である。かかる培地は、特定の量のウコギ科人参サポニン含有物を、培地に加えて調製することができる。使用方法、その他については既述に準ずる。
【００３１】
さらにウコギ科人参サポニン含有物、特にオタネニンジンエキスを配合してなる酵母の増殖促進剤も本発明の一態様である。本発明の増殖促進剤は、サポニン含有物に加えて本発明の目的を損なわない限り、他の任意の添加剤を含んだものでもよい。ここで増殖促進とは、酵母の菌体増殖率を高める事を意味する。
培地に対する使用量および製造方法等は既述に準ずる。
【実施例】
【００３２】
以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００３３】
（実施例１）
培養により得たオタネニンジン（Ｐａｎａｘ  ｇｉｎｓｅｎｇ）のカルスを乾燥させ、熱水抽出したのち、水分を蒸発させ、固形分が５０％（ｗ／ｗ）となるように調製し、オタネニンジンエキスとした。このエキス２ｍＬを、３００ｍＬのフラスコに入った１００ｍＬのＳＤ合成培地（０．７％イーストニトロジェンのベース・アミノ酸不含（Ｄｉｆｃｏ社製）、２％グルコース）に添加し、高圧蒸気滅菌を行ったのち、出芽酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）を植菌し、２８℃のもと１１５ｒｐｍの速度で振とう培養を行った。ＯＤ６００により酵母の増殖をモニターした。
【００３４】
（実施例２）
実施例１と同様の実験を、添加するオタネニンジンエキスの量を１ｍＬに変更して行った。
【００３５】
（実施例３）
実施例１と同様の実験を、添加するオタネニンジンエキスの量を０．５ｍＬに変更して行った。
【００３６】
（比較例１）
実施例１と同様の実験を、オタネニンジンエキスを添加せずに行った。
【００３７】
図１に、実施例１〜３と比較例１の結果を示す。比較例１と比較して、実施例１〜３は、添加したオタネニンジンエキスの量が多くなるにしたがって、対数増殖期の立ち上がりが早くなり、定常期で到達する菌体濃度も高くなることが分かった。
【００３８】
（実施例４）
市販のジンセノサイドＲｂ１(和光純薬工業株式会社)を濃度０．０５ｍＭとなるように、３００ｍＬのフラスコに入った５０ｍＬのＳＤ培地に添加し、高圧蒸気滅菌を行ったのち、出芽酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）を植菌し、２８℃のもと１２０ｒｐｍの速度で振とう培養を行った。培養開始２６時間後にＯＤ６００により菌体濃度を測定した。
【００３９】
（実施例５）
実施例４と同様の実験を、ジンセノサイドＲｂ１の濃度を０．０１ｍＭに変更して行った。
【００４０】
（比較例２）
実施例４と同様の実験を、ジンセノサイドＲｂ１を添加せずに行った。
【００４１】
表１に実施例４、５と比較例２の結果を示す。比較例２と比較して、実施例４、５は菌体濃度が高くなっていた。
【００４２】
【表１】
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【００４３】
＜試験例１＞
ＳＤ合成培地（２％グルコース、０．６７％イーストニトロジェンのベース・アミノ酸不含（Ｄｉｆｃｏ社製））１００ｍＬを３００ｍＬ三角フラスコに入れ、実施例１で使用したのと同じオタネニンジンエキスを０．５ｍＬ、１．０ｍＬまたは２．０ｍＬ加え、以下の酵母を植え付けて増殖促進効果を検討した。培地総量は滅菌水を加えて１０２ｍＬに統一した。なお実験室酵母の場合には、培地にヒスチジン、トリプトファン、ロイシン、リジン、メチオニン、アデニン、ウラシルを添加した。またワイン酵母  ＥＣ１１１８株については、さらに０．１２５ｍＬおよび０．２５ｍＬを加えて同様に検討した。
（１）ワイン酵母  EC1118株
（２）清酒酵母  協会７号株
（３）パン酵母  オリエンタル酵母レギュラー株
（４）実験室酵母Ｗ３０３−１Ａ株（MATa his3-11, 15 leu2-3, 112 trp1-1 ade2-1 ura3-1 can1-100）
（５）実験室酵母ＢＹ４７４１株（MATa his3Δ1 ura3Δ0 leu2Δ0）
【００４４】
種培養として上記各株を３ｍＬのＳＤ培地で１２時間培養した。その後１００ｍＬのＳＤ培地を入れた３００ｍＬ三角フラスコに６００nmでの濁度が０．０５（ＯＤ６００＝０．０５）になるように植菌し、１２０ｒｐｍでの振とう培養を２８℃で行った。
酵母の増殖は６００nmでの濁度変化で観察した。上記（１）〜（５）の酵母の濁度変化を図２〜６に示す。
【００４５】
２４時間の培養後、集菌・蒸留水洗浄を２回行いその後、各酵母の菌体湿重量を計測した。結果を図７および８に示した。いずれの実験も各株で３回実施し、平均値および標準偏差を算出した。
【００４６】
各酵母の株はいずれの濃度でも、オタネニンジンの添加によって顕著な増殖促進が認められ、初期増殖速度の向上と最終濁度の上昇が認められた。また２４時間培養後の菌体収量も有意な増加が認められた。
＜試験例２＞
オタネニンジンエキス（朝鮮人参抽出物Ｃ（商品名）、固形分濃度７０％以上（実績７０〜７５％）、抽出溶媒；水、アルプス薬品工業株式会社製）を使用した以外は試験例1と同じ条件で、ワイン酵母EC1118株を植え付けて、増殖促進効果を検討した。
【００４７】
酵母の増殖は６００nmでの濁度変化で観察し、濁度変化を図９に示す。
【００４８】
２４時間の培養後、集菌・蒸留水洗浄を２回行いその後、酵母の菌体湿重量を計測した。結果を図１０に示した。いずれの実験も３回実施し、平均値および標準偏差を算出した。
【００４９】
いずれの濃度でも、市販のオタネニンジンの添加によって顕著な増殖促進が認められ、初期増殖速度の向上と最終濁度の上昇が認められた、また２４時間培養後の菌体収量も有意な増加が認められた。
【産業上の利用可能性】
【００５０】
本発明によれば、各種酵母を培養する際に、生薬・食品であるウコギ科人参サポニン含有物を存在させることで、簡便かつ安全に酵母の増殖を促進することができ、酵母および酵母を使用した発酵食品の製造が効率的に行うことができる。
【図２】
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【図４】
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【図７】
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【図８】
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【図１】
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【図３】
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【図５】
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【図６】
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【図９】
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【図１０】
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【手続補正書】
【提出日】平成26年12月23日(2014.12.23)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】
【図１】図１は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合の出芽酵母の増殖結果を示す。
【図２】図２は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合のワイン酵母の増殖結果を示す。
【図３】図３は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合の清酒酵母の増殖結果を示す。
【図４】図４は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合のパン酵母の増殖結果を示す。
【図５】図５は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合の実験室酵母Ｗ３０３−１Ａ株の増殖結果を示す。
【図６】図６は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合の実験室酵母ＢＹ４７４１株の増殖結果を示す。
【図７】図７は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合のワイン酵母菌体回収量を示す。
【図８】図８は、オタネニンジンエキスを培地に添加した場合の各種酵母菌体回収量を示す（Ｋ７：清酒酵母、Ｏｒｉｅｎｔａｌ：パン酵母、ＢＹ４７４１：実験室酵母、Ｗ３０３−１Ａ：実験室酵母）。
【図９】図９は、オタネニンジンエキス（市販品）を培地に添加した場合のワイン酵母の増殖結果を示す。
【図１０】図１０は、オタネニンジンエキス（市販品）を培地に添加した場合のワイン酵母菌体回収量を示す。