(57)【要約】      （修正有）【課題】運動時又は運動直後など、飲料が飲みづらい場面においても、飲みやすいスポーツ飲料の提供。【解決手段】増粘多糖類を含有し、２０℃における粘度が１０〜１５００ｍＰａ・ｓであり、ブリックスが３０以下である、水分補給、ミネラル補給又はエネルギー補給等の目的に応じて調製されたスポーツ飲料。前記増粘多糖類として、少なくともキサンタンガム、グァーガム、タラガム、ローカストビーンガム又はネイティブ型ジェランガムから選択される１種以上を０．０５〜１．８質量％含有するスポーツ飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
増粘多糖類を含有し、２０℃における粘度が１０〜１５００ｍＰａ・ｓであるスポーツ飲料。
【請求項２】
前記増粘多糖類として、少なくともキサンタンガム、グァーガム、タラガム、ローカストビーンガム及びネイティブ型ジェランガムからなる群から選択される１種以上を含有する、請求項１に記載のスポーツ飲料。
【請求項３】
運動時又は運動後に飲用されることを特徴とする、請求項１又は２に記載のスポーツ飲料。
【請求項４】
運動時又は運動後にスポーツ飲料を飲用しやすくするために、前記スポーツ飲料に増粘多糖類を添加することにより、スポーツ飲料の２０℃における粘度を１０〜１５００ｍＰａ・ｓに調整する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はスポーツ飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、知られているスポーツ飲料として、特許文献１には果汁由来の糖用屈折計示度が４〜６°Ｂｘであり、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、及びアスコルビン酸ナトリウムから選択される１又は２以上のナトリウム塩由来のナトリウムが０．００５〜０．１重量％であり、飲料の浸透圧が２５０〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇとなるように調整された、果汁及びナトリウム塩を原料とするスポーツ飲料が開示されている。
また、特許文献２には、運動能力を高めるスポーツ飲料として、約１．０重量％〜約１０．０重量％の量の炭水化物源；約５．０ｍＭ／Ｌ〜約４０．０ｍＭ／Ｌの量のアセテート源；および約３０ｍＭ／Ｌ〜約１８０ｍＭ／Ｌの量の１種又は複数種の電解質の水溶液を含むスポーツ飲料が開示されている。さらに、特許文献３には、澱粉加水分解物から、単糖類と２糖類の大部分を分画処理によって除去して得られる糖質をエネルギー源の主成分とするスポーツ飲料であって、澱粉加水分解物のＤＥが１５〜３５であること、及び分画処理後の糖質の浸透圧が１００〜１４０ｍＯｓｍ／ｋｇであることを特徴とするスポーツ飲料が開示されている。
【０００３】
以上のように、従来のスポーツ飲料は水分、ミネラル及びエネルギー等の補給や、嗜好性に着眼した飲料であり、飲料の物性（例えば、粘度など）に着眼した例はない。例えば、特許文献１は、従来のスポーツ飲料が有する人工的な味や後味の悪さを改善することで、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味を実現すると共に、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料を提供することを目的としている。
また、特許文献２は乳酸生成を減少し、知覚される疲労を減少させ、かつ運動に伴って観察される正味体液損失を減少することを目的としており、特許文献３は高エネルギーで浸透圧が体内浸透圧に等しい３００ｍＯｓｍ／ｋｇ前後であり、低粘度で喉ごしがよいスポーツ飲料を提供することを目的としている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１３−０９４１２５号公報
【特許文献２】特表２０１３−５４４２５５号公報
【特許文献３】特許第３４３４３７５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、従来のスポーツ飲料は、運動時又は運動後などに飲用した場合に飲み込みづらく、場合によっては「むせ」を誘発しやすいという問題を有する。従って、本発明は運動時又は運動後であっても飲みやすいスポーツ飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、従来のスポーツ飲料が飲み込みにくい要因を検討し、上記課題を解決するべく、飲料の物性を検討することを新たに試みた。一方、従来のスポーツ飲料は、水分、ミネラルや機能性素材等の補給や、体内への浸透性などに着眼して数々の改良がなされてきたが、飲料が口から摂取されて食道に送り込まれるまでの飲みやすさに着目した例は皆無である。これは、スポーツ飲料は喉の渇きの改善目的で飲用されることが多く、清涼感や喉ごしの観点からサラサラとした低粘度であることが好ましいという技術常識があるためである。また、運動時に飲用されるスポーツ飲料の粘度が高くなると、飲料がかえって飲みにくくなるという技術常識があるためである。実際に、特許文献３には、スポーツ飲料はその粘度が高くなると、飲料としての口当たりや喉ごしが悪くなること、また、消化吸収が遅くなることで胃がもたれることが記載されている。
かかる技術常識の中、本発明ではスポーツ飲料に、一定の粘度をあえて付与することで、運動時又は運動後であっても飲みやすく、また、むせの発生が抑制されるという、従来技術から考えられないような驚くべき知見を得て本発明に至った。
【０００７】
本発明はかかる知見に基づいて完成したものであり、以下の実施態様を包含する。
項１．増粘多糖類を含有し、２０℃における粘度が１０〜１５００ｍＰａ・ｓであるスポーツ飲料。
項２．前記増粘多糖類として、少なくともキサンタンガム、グァーガム、タラガム、ローカストビーンガム及びネイティブ型ジェランガムからなる群から選択される１種以上を含有する、項１に記載のスポーツ飲料。
項３．運動時又は運動後に飲用されることを特徴とする、項１又は２に記載のスポーツ飲料。
【０００８】
本発明はまた、以下の実施態様を包含する。
項４．運動時又は運動後にスポーツ飲料を飲用しやすくするために、前記スポーツ飲料に増粘多糖類を添加することにより、スポーツ飲料の２０℃における粘度を１０〜１５００ｍＰａ・ｓに調整する方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、運動時又は運動直後などの飲料が飲みづらい場面においても、飲みやすいスポーツ飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明においてスポーツ飲料とは、運動前、運動中又は運動後に飲用される飲料であれば、特に制限されない。
本発明に用いる増粘多糖類の種類は特に制限されず、可食性の増粘多糖類を利用できる。例えば、キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム、アラビアガム、ガティガム、カシアガム、カラヤガム、プルラン、大豆多糖類、低メトキシルペクチン、ハイメトキシルペクチン、ネイティブ型ジェランガム、脱アシル型ジェランガム、寒天、グルコマンナン、アルギン酸、アルギン酸塩、アルギン酸プロピレングリコールエステル、ウェランガム、カッパカラギナン、イオタカラギナン、ラムダカラギナン、カルボキシメチルセルロース塩、サイリウムシードガム、セルロース、ラムザンガム、スクシノグルカンなどが挙げられる。これらの増粘多糖類は２種以上を組み合わせて使用することもできる。好ましい増粘多糖類はキサンタンガム、グァーガム、タラガム、ローカストビーンガム及びネイティブ型ジェランガムからなる群から選択される１種以上であり、より好ましい増粘多糖類はキサンタンガム及び／又はグァーガムである。
【００１１】
スポーツ飲料における増粘多糖類の含量は、飲料の粘度が１０〜１５００ｍＰａ・ｓの範囲内であれば特に制限されないが、例えば、増粘多糖類としてキサンタンガムを用いる場合は、飲料における好ましい含量は０．０５〜１．８質量％であり、より好ましい含量は０．１〜１．６質量％である。また、増粘多糖類としてキサンタンガム以外の増粘多糖類を用いる場合は、飲料における好ましい含量は０．１５〜１．１質量％であり、より好ましい含量は０．２〜１質量％である。
【００１２】
本発明のスポーツ飲料は、増粘多糖類を含有し、２０℃における粘度が１０〜１５００ｍＰａ・ｓであることを特徴とする。好ましい粘度は１５〜１０００ｍＰａ・ｓであり、より好ましい粘度は２０〜５００ｍＰａ・ｓである。当該粘度が１０ｍＰａ・ｓを下回ると、運動中や運動後などに飲料が飲みづらく、場合によってはむせが生じる。一方、当該粘度が１５００ｍＰａ・ｓを上回ると、飲料を飲んだ時の喉ごしや清涼感が悪化し、かえって飲みづらくなる。また、本発明において、増粘多糖類を用いずに、２０℃における粘度が１０〜１５００ｍＰａ・ｓであるスポーツ飲料を調製した場合は、飲料を飲んだ時の喉越しや清涼感が悪くなる。
【００１３】
本発明において「２０℃における粘度」は、以下の方法に従って測定される。
（粘度の測定方法）
高さ１２０ｍｍ、直径４０ｍｍ及び容量１１０ｍＬのスクリュー瓶に飲料を入れる。２０℃で３０分放置後、Ｂ型回転粘度計を用いて、回転数６０ｒｐｍに設定して測定する。
【００１４】
本発明のスポーツ飲料に含まれる成分は特に制限されないが、例えば、水分補給、ミネラル補給又はエネルギー補給等の目的に応じて、糖質、ビタミン、ミネラル、タンパク質、コラーゲン、ペプチド、アミノ酸、油脂、機能性素材（例えば、コエンザイムＱ１０、カルニチン、グルコサミン、ポリフェノール）、酸味料、果汁、甘味料、香料及び色素などの成分を適宜含有することができる。
【００１５】
本発明のスポーツ飲料のブリックスは特に制限されないが、好ましいブリックスは３０度以下であり、より好ましくは２５度以下、更に好ましくは２０度以下、更により好ましくは１５度以下である。スポーツ飲料におけるブリックスを上記範囲とすることで、飲みやすさと清涼感を兼ね備えるスポーツ飲料を提供できる。
従来は、スポーツ飲料の粘度が高くなると清涼感が悪化すると考えられていたが、本発明によれば、増粘多糖類を用いて飲料の粘度を特定範囲に調整することで、意外にも、スポーツ飲料特有の清涼感を維持しつつ、運動時や運動後等の飲みやすさを兼ね備える飲料を提供することができる。
一方、スポーツ飲料のブリックスが３０度を大きく上回ると、飲料の粘度によっては、飲みやすさや喉ごしが悪化する場合がある。
【００１６】
本発明においてブリックスとは、屈折糖度計で測定した値をいう。屈折糖度計は、測定対象となる液体に含まれる物質（可溶性固形分）の濃度によって光の屈折率が異なる性質を利用したものである。具体的には、試料液と、その試料液を置くプリズムとの屈折率の差を測定し、それをブリックスとして読み取れるようにしたものである。従って、本発明では１０％のショ糖溶液と同等の屈折率を有するものをブリックス１０度という。屈折糖度計として、例えばＡＴＡＧＯ社製デジタル糖度（濃度）計ＰＲ−１０１αを例示できる
【００１７】
以上のように、本発明のスポーツ飲料は、２５℃における飲料の粘度を１０〜１５００ｍＰａ・ｓに調整することで、飲みやすい飲料を提供することができる。例えば、運動する前や運動中、運動後などの飲用に適した飲料である。例えば、ランニング中など、振動している状態で飲用される場合（運動中）や、心拍数や高く、呼吸がみだれやすい運動後に飲用される場合など、通常時と比べて飲料を飲みづらい場合において、従来のスポーツ飲料と比べて飲みやすいという利点を有する。
【００１８】
なお、本発明のスポーツ飲料は食品設計の観点から、非アルコール飲料であることが好ましい。
【実施例】
【００１９】
以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。
【００２０】
実験例１  スポーツ飲料の調製
（スポーツ飲料の調製）
表１に示す処方に従い、２０℃の水にグラニュー糖、アミノ酸及び増粘多糖類（キサンタンガム、グァーガム）を適宜添加、撹拌し、スポーツ飲料を調製した。アミノ酸は、分岐鎖アミノ酸として、バリン、ロイシン及びイソロイシンを用いた。また、飲料のブリックスはＡＴＡＧＯ社製デジタル糖度計を用いて測定した。
【００２１】
【表１】
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【００２２】
（スポーツ飲料の評価）
（粘度の測定）
以下の条件に従って、スポーツ飲料の粘度を測定した。結果を表２に示す。
高さ１２０ｍｍ、直径４０ｍｍ及び容量１１０ｍＬのスクリュー瓶に飲料を入れる。２０℃で３０分放置後、Ｂ型回転粘度計を用いて、回転数６０ｒｐｍに設定して測定する。
（飲みやすさの評価）
時速１０ｋｍで平地をランニングし、ランニング開始から１０分後に走りながら、調製したスポーツ飲料を飲用し、飲みやすさを評価した。評価はパネラー５名（Ａ〜Ｅ、男性、２５〜３９歳）で行った。結果を表２に示す。        
【００２３】
【表２】
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【００２４】
キサンタンガム又はグァーガムを含有し、２０℃における粘度が１２〜１４４０ｍＰａ・ｓであるスポーツ飲料（実施例１−１〜１−４）は、意外にも飲みやすい飲料であった。具体的には、口内で飲料が適度のまとまりを有し、また、喉への付着が小さく、走りながらでも飲みやすい飲料であった。更には、粘度を有しつつも清涼感があった。
一方、粘度が低いスポーツ飲料（比較例１−１、１−２及び１−４）は、口内で飲料が広がりやすく、走りながら飲みづらい又は喉に引っかかりむせやすいものであった。また、粘度が１５００ｍＰａ・ｓを超えたスポーツ飲料（比較例１−３及び１−５）は、口内や喉への付着（べとつき）が大きく、非常に飲みづらかった。更には、清涼感がなかった。