(57)【要約】【課題】  本発明の課題は、平均分子量が１００〜５０００のコラーゲンペプチドを含有する飲料の風味、特に生臭み及び苦味を改善し、清涼感、さっぱり感、後味のコクが良好で、継続的な摂取を可能とした飲料の提供ことである。【解決手段】  平均分子量が１００〜５０００のコラーゲンペプチドを含有する飲料において、アルドン酸二糖及びその塩から選択される１種又は２種以上を配合することにより、コラーゲンペプチドの生臭み及び苦味を改善し、清涼感、さっぱり感、後味のコクが良好であることを見出した。【選択図】          なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
平均分子量が１００〜５０００のコラーゲンペプチドと、アルドン酸二糖及びその塩から選択される１種又は２種以上とを含有する飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、平均分子量が１００〜５０００のコラーゲンペプチドと、アルドン酸二糖及び又はその塩から選択される１種又は２種以上とを含有する飲料に関する。なお本発明の飲料は、特定保健用食品、保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品など、経口摂取の分野の飲料すべてを含み得る。
【背景技術】
【０００２】
コラーゲンペプチドは、動物や魚類から抽出されるコラーゲンやゼラチンを加水分解により低分子化したものであり、美容効果や関節強化効果が知られている。これまでにコラーゲンペプチドの前記効果を期待して、錠剤、顆粒剤、カプセル剤、散剤、飲料などに配合した数多くの製品が上市されている。
【０００３】
コラーゲンペプチドの効果を得るためには、コラーゲンペプチドを継続して摂取する必要があるが、そのためには容易に摂取できる飲料の形態が好ましい。しかし、コラーゲンペプチドを含む飲料には、嗅覚で感じる生臭みがあるという問題があった。また、低分子のコラーゲンペプチドを配合すると、不純物として含まれるアミノ酸に由来する苦味を呈する場合がある。
【０００４】
このように不快臭を有するコラーゲンペプチドを含む飲料について、例えば、特許文献１には、コラーゲン加水分解物を含む多種の栄養素を含有する飲料において、ハトムギエキス等をふくむ２種以上のエキスや酸味剤、フルーツ系フレーバー等を用いることで風味が良好な健康飲料を実現する技術が開示されている。
【０００５】
また特許文献２には、魚由来コラーゲンペプチドを配合したゼリー飲料の魚臭を難消化性デキストリンを用いてマスキングすること、特許文献３にはコラーゲンペプチドを含有する飲食品の呈味を、スクラロース及びステビア抽出物を配合することにより改善することが開示されている。
【０００６】
しかし従来の、コラーゲンペプチドを含有する飲食品の生臭みのマスキングについては十分ではなく、特に商品性の点で改善の余地があるものであった。
【０００７】
また、アルドン酸二糖類のカルシウム塩は、食品の煮崩れ防止剤（特許文献４参照）や、パンの老化抑制剤（特許文献５参照）等の用途が知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開平５−１９９８５５号公報
【特許文献２】特開２００６−１８０８１２号公報
【特許文献３】特開２００６−２０４２８７号公報
【特許文献４】特開２０１０−１１９３４３号公報
【特許文献５】特開２０１１−１７７１２１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、平均分子量が１００〜５０００のコラーゲンペプチドを含有する飲料の風味、特に生臭み及び苦味を改善し、清涼感、さっぱり感、後味のコクが良好で、継続的な摂取を可能とした飲料の提供をその課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、かかる課題について鋭意検討した結果、平均分子量が１００〜５０００のコラーゲンペプチドを含有する飲料において、アルドン酸二糖及びその塩から選択される１種又は２種以上を配合することにより、コラーゲンペプチドの生臭み及び苦味を改善し、清涼感、さっぱり感、後味のコクが良好であることを見出し、本発明を完成させた。
【００１１】
すなわち、本発明は以下の態様を有する。
平均分子量が１００〜５０００のコラーゲンペプチド（以下低分子のコラーゲンペプチドと略する場合がある。）と、アルドン酸二糖及びその塩から選択される１種又は２種以上とを含有する飲料。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の飲料は、低分子のコラーゲンペプチドに起因する生臭み及び苦味を改善し、清涼感、さっぱり感、後味のコクが良好であるという効果を発揮する。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下本発明を実施するための形態を説明する。
【００１４】
本発明の飲料は、平均分子量が１００〜５０００のコラーゲンペプチドと、アルドン酸二糖及びその塩から選択される１種又は２種以上とを必須成分とする。
【００１５】
本発明に用いるコラーゲンペプチドとは、動物の骨や皮に多く含まれるたんぱく質であるコラーゲンを加熱・変性させて得られるゼラチンや、それをさらに酸やアルカリあるいは酵素等で加水分解させたコラーゲンペプチドをいう。本発明においてコラーゲンは、由来生物（豚、牛、魚など）や製法（酸処理、アルカリ処理など）に関して特に限定されずに使用することができる。例えば動物としては、牛や豚、鶏などの動物の骨や皮、鮭、マグロ、ティラピア、タラ等の魚の皮、鱗を用いることができる。
【００１６】
本発明に用いるコラーゲンペプチドの平均分子量は、１００〜５０００、好ましくは５００〜３０００、さらに好ましくは１０００〜２５００の範囲にある。平均分子量５０００を超えるコラーゲンペプチドの場合、アミノ酸に由来する苦味への影響が少なく、本発明の効果を発揮しない場合がある。平均分子量１００未満のコラーゲンペプチドの場合、アミノ酸由来の味への影響が大きくなり、本発明の効果を発揮できない場合がある。
【００１７】
なお、平均分子量はサイズ排除クロマトグラフィー（ＳＥＣ）により測定した値を意味するが、市販品の場合には、供給元から提供される製品情報に従えばよい。
【００１８】
係る低分子のコラーゲンペプチドとしては、市販のものを用いることもできる。
【００１９】
本発明の飲料における低分子のコラーゲンペプチドの含有量は、飲料１００ｍLあたり、１００ｍｇ〜１００００ｍｇが好ましい。１００ｍｇ未満の配合では、コラーゲンを摂取する効果が見込まれにくい。
【００２０】
本発明に用いるアルドン酸二糖類としては、４−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−グルコン酸、４−Ｏ−β−Ｄ−ガラクトピラノシル−Ｄ−グルコン酸、４−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−グルコン酸等が例示される。これらのなかでも４−Ｏ−β−Ｄ−ガラクトピラノシル−Ｄ−グルコン酸を用いることが、イソフラボン及びその配糖体の臭気を改善する効果の点から好ましい。アルドン酸二糖類はその塩として用いることもできる。塩としてはカルシウム塩、ナトリウム塩、カリウム塩、マグネシウム塩、鉄塩、亜鉛塩、等が挙げられるが、カルシウム塩を用いることが、栄養強化並びに飲料への溶解性の観点から好ましい。
【００２１】
アルドン酸二糖の飲料への配合量は、特に限定されない。低分子のコラーゲンペプチドとアルドン酸二糖の配合比率は質量比で１００：１〜１：１の範囲であることが好ましい。低分子のコラーゲンペプチドとアルドン酸二糖の配合量が上記範囲を超えると、マスキング効果や味のバランスが崩れる場合がある。
【００２２】
本発明の飲料はｐＨを５未満に調整して用いることが好ましい。ｐＨ調整剤としてはフィチン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸などの有機酸、塩酸、リン酸などの無機酸、レモン果汁、リンゴ果汁などの酸性を呈する果汁と併用して調整してもよい。
【００２３】
本発明の飲料はｐＨを５未満、好ましくは２〜５、更に好ましくは２．３〜４．５に調整することが好ましい。ｐＨが５以上の場合、微生物汚染の危険性が高まる場合がある。ｐHが２未満の場合、酸味が強すぎて服用時に刺激を感じる場合がある。
【００２４】
本発明の飲料には、ビタミン類を配合することができる。かかるビタミン類としては、飲料に配合し得るビタミンであれば特に限定されない。例えばアスコルビン酸若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＣ類、チアミン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ１類、リボフラビン若しくはその誘導体並びにそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ２類、ナイアシン、パントテン酸、ピリドキシン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種または2種以上のビタミンＢ６類などが例示される。
【００２５】
本発明の飲料には、アミノ酸、コラーゲンペプチド以外のペプチド、タンパク質を配合することができる。かかるアミノ酸、コラーゲンペプチド以外のペプチド、タンパク質としては保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用しうるものであれば特に限定されない。例えばアミノ酸としては、バリン、ロイシン、イソロイシン、グルタミン、アスパラギン酸、グルタミン酸、プロリン、システイン、リジン、スレオニン、アスパラギン、フェニルアラニン、セリン、メチオニン、グリシン、チロシン、ヒスチジン、トリプトファン、シスチン、テアニンなどが例示される。ペプチド、タンパク質としては、例えばコラーゲン及びその加水分解物、エラスチン及びその加水分解物などが例示される。
【００２６】
本発明の飲料には、甘味料を配合することができる。かかる甘味料としては保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用しうる甘味料であれば特に限定されず、白砂糖、グラニュー糖、和三盆、黒糖、三温糖などの砂糖、蜂蜜、メープルシロップ、糖蜜、水飴、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、ブドウ糖果糖液糖、還元麦芽糖水飴、粉飴、還元澱粉糖化物、エリスリトール、マルトーストレハロース、マルチトール、パラチノース、キシリトール、ソルビトール、甘草抽出物、ステビア抽出物及び／又はその精製物、羅漢果抽出物、ソーマチン、モネリン、ミラクリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン及び／又はその塩、ズルチン、ネオテームなどが挙げられる。これらの甘味料は、１種を単独で若しくは２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００２７】
本発明の飲料は、増粘剤を配合して、ゼリー状飲料として用いることもできる。かかる増粘剤としては保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用しうる増粘剤であれば特に限定さない。例えば寒天、ローカストビーンガム、グアーガム、カラギナン、キサンタンガム、タマリンド種子多糖類、ネイティブジェランガム、脱アシル型ジェランガム、未加工でんぷん、加工でんぷん、ペクチン、タラガム等が挙げられる。
【００２８】
本発明の飲料には、通常保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野の飲料に用いることが可能な成分、例えば、上記以外のビタミン類、有機酸類、無機酸類、生薬、着色料、香料、保存剤、増粘剤、オリゴ糖類、多糖類、などの他、キトサン化合物、栄養強化成分、滋養強壮成分などを適時選択して配合することができ、飲料製造の常法により製造することができる。
【００２９】
本発明の飲料は通常の液状又はゼリー状の飲料であり、炭酸タイプの液状、ゼリー状飲料であってもよい。
【実施例】
【００３０】
以下、実施例により本発明を具体的に説明するが、これにより本発明の範囲が限定されるものではない。また、以下の実施例比較例に使用したコラーゲンは、魚由来の平均分子量２０００のものを使用した。
【００３１】
まず、アルドン酸二糖による低分子のコラーゲンペプチドの味覚への影響を検討した。表１に示す成分を含有する飲料を調製し、味認識装置ＴＳ−５０００Ｚ (株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー製)を用いて、味覚の変化を確認した。結果を表２に示す。
【００３２】
【表１】
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【００３３】
【表２】
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【００３４】
表２に示した通り、低分子のコラーゲンペプチドとアルドン酸二糖を併用した実施例１〜３は、さわやかな酸味を有し、苦味、青臭さに由来する旨味（先味）、清涼感に関係する塩味が減少し、コクに関連する旨味（後味）が増加し、これらは濃度依存的に変化した。
【００３５】
表３〜５に示す処方によって本発明の実施例にかかる飲料を調製した。飲料はクエン酸によりｐＨを３．９に、総量を１００ｍＬとなるように精製水で、それぞれ調整した。同時に４−Ｏ−β−Ｄ−ガラクトピラノシル−Ｄ−グルコン酸含有乳糖発酵物を乳糖に代替した比較例を調製し、下記の官能評価を行い、結果を表３〜５に合わせて示す。なお以下の実施例においてコラーゲンペプチドとしては、魚由来の平均分子量２０００のものを用いた。
【００３６】
［官能評価方法］
本発明の実施例、比較例にかかる飲料について、各実施例と４−Ｏ−β−Ｄ−ガラクトピラノシル−Ｄ−グルコン酸含有乳糖発酵物を配合していない比較例の２点評価で、「苦味のなさ」、「さわやかな酸味がある」、「清涼感がある」、「コクがある」の４項目を比較評価した。
【００３７】
【表３】
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【００３８】
【表４】
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【００３９】
【表５】
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