(57)【要約】      （修正有）【課題】視覚的に華やかで洋酒にも合い、なおかつ食べやすい寿司の提供。【解決手段】芯状具材４と、すし飯３と、芯状具材４とは味や色彩が異なるシート状具材２と、からなる、略円柱状の寿司１であって、シート状具材２は、少なくとも魚介類、肉類、野菜類の何れか１つからなるものであり、シート状具材２の上にすし飯３を配置すると共に、芯状具材４を寿司１の軸方向に沿って配置し、渦巻状に巻いたものである、寿司１。前記シート状具材４は鱒の切り身からなり、そい切りにした鱒の身を何層にも押箱に敷き詰めた上で押し固めた後、スライスしたものである寿司１。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
芯状具材と、すし飯と、芯状具材とは味や色彩が異なるシート状具材と、からなる、略円柱状の寿司であって、
シート状具材は、少なくとも魚介類、肉類、野菜類の何れか１つからなるものであり、
シート状具材の上にすし飯を配置すると共に、芯状具材を寿司の軸方向に沿って配置し、渦巻状に巻いたものであることを特徴とする、寿司。
【請求項２】
前記シート状具材は、鱒の切り身からなるものであることを特徴とする、請求項１記載の寿司。
【請求項３】
前記シート状具材は、そい切りにした鱒の身を何層にも押箱に敷き詰めた上で押し固め、その後、スライスしたものであることを特徴とする、請求項２記載の寿司。
【請求項４】
前記芯状具材は、寿司の軸方向中心部に配置してあることを特徴とする、請求項１、２、又は３記載の寿司。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、すし飯と呼ばれる酢飯と、魚介類等の具材と、を組み合わせた日本料理である寿司に関する。
【背景技術】
【０００２】
昨今の食の洋食化やワイン市場の拡大、そして海外観光客の流入と海外への出張や旅行の増加に伴い、従来の寿司市場になく、女性や子供、海外の方の視覚に訴えて、且つ、ワイン等洋酒にも合う新しい寿司商品やお土産としての寿司が近年望まれてきている。
【０００３】
しかしながら従来の寿司は、視覚的に華やかなものもあるが、脂のノリがよい具材を載せた寿司は散けやすくて食べにくいものであった。また、海苔巻と一般的に呼ばれる巻き物は、散けにくいが、表面が黒々とした見た目で海外ではほとんど受け入れられないものであった。そして、特許文献１に記載されているような一般的な寿司は、すし飯の表面にだけ具材が載っているので、具材よりもすし飯の味のほうが強調されたものになりがちであり、洋酒に組み合わせるには、味のインパクトが弱かった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００８−１６７７４２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は上記実情を基に開発されたもので、視覚的に華やかで洋酒にも合い、なおかつ食べやすい寿司の提供をすることを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記の課題を解決するための本発明は、芯状具材と、すし飯と、芯状具材とは味や色彩が異なるシート状具材と、からなる略円柱状の寿司であって、シート状具材は、少なくとも魚介類、肉類、野菜類の何れか１つからなるものであり、シート状具材の上にすし飯を配置すると共に、芯状具材を寿司の軸方向に沿って配置し、渦巻状に巻いたものであることを特徴とする。
【０００７】
そして、シート状具材は、鰤等の魚介類、チャーシュー等の肉類、白菜やレタス等の野菜類でもよいが、美観が良く、且つ、洋酒に合うものとして、シート状具材は、鱒の切り身からなるものであることが特に好ましい。
【０００８】
また、コストや汎用性を考えるならば、上記シート状具材は、鱒の切り身を何層にも押箱に敷き詰めた上で押し固め、その後、そい切りにスライスしたものであることが好ましい。
【０００９】
そして、芯状具材は、アボガドやチーズ等が好適であり、寿司の軸方向に沿っていればどこに配置してあっても問題ないが、より食べやすさと華やかさ、製造のしやすさを考えるならば、芯状具材は、寿司の軸方向中心部に配置してあることが好ましい。
【発明の効果】
【００１０】
本発明のように、芯状具材と、すし飯と、芯状具材とは味や色彩の異なるシート状具材と、からなる略円柱状の寿司であって、シート状具材は、少なくとも魚介類、肉類、野菜類の何れか１つからなるものであり、シート状具材の上にすし飯を配置すると共に、芯状具材を巻き寿司の軸方向に沿って配置し、渦巻状に巻いたものであれば、すし飯と具材が散けにくく食べやすいと共に、特徴的な具材の味をより多く感じてもらうことが可能であり洋酒等にも合うものとなる。また、シート状具材は、魚介類、肉類、野菜類の何れか１つからなるものであれば、海外では一般的に好まれない海苔とは異なり、輪切りにした際にも華やかな印象で視覚に訴えることもできる。
【００１１】
そして、シート状具材は、鱒の切り身からなるものであれば、色鮮やかであり、且つ、鱒の濃厚な味は洋酒等により一層合うものとなる。
【００１２】
また、上記シート状具材は、鱒の切り身を何層にも押箱に敷き詰めた上で押し固め、その後、そい切りにスライスしたものであれば、コスト的に割安であり、且つ、サイズ等も自由に変更できる。また、鱒の切り身は部分的に脂のノリや筋模様、味が異なるものなので、シート状具材の美観や味の濃淡を任意に変更することが可能であり、洋酒の種類や食べやすさ、美観等を考慮可能な汎用性が高いものとなる。
【００１３】
そして、シート状具材とは味や色彩の異なる芯状具材を寿司の軸方向中心部に配置したものであれば、巻き物状の寿司をそのまま食べる際に芯があるので食べやすく、また味や色彩も華やかなものとなるし、製造の際に巻きやすいものとなる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】（イ）、（ロ）、（ハ）図は、芯状具材を軸方向中心部に配置した本発明の寿司における全体像を示す斜視図と、本発明の寿司を径方向に輪切りにした状態を示す斜視図と、本発明の寿司を径方向に輪切りにした際の断面図である。
【図２】（イ）、（ロ）図は、芯状具材を軸方向に複数配置した本発明の寿司における全体像を示す斜視図と、本発明の寿司を径方向に輪切りにした際の断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明の実施の形態を図１、図２を参照して説明する。本発明の寿司１は、図１、図２に示すように、シート状具材２と、すし飯３と、芯状具材４と、からなる略円柱状のものであり、巻きす等を使用して製造されるものである。そして、食する際にはそのまま食してもよいが、図１（ロ）に示すように、基本的には径方向に輪切りにして食するものである。
【００１６】
そして、シート状具材２は、鰤等の魚介類、チャーシュー等の肉類、白菜やレタス等の野菜類の素材からなり、シート状、言い換えるならば、薄くて扁平な形状を有し、且つ、湾曲させやすいものであって、本発明の寿司１の外周に一部露出し、本発明の寿司１の周面を覆うものである。なお、このシート状具材２は、全てが一体化して本発明の寿司１の周面を覆うものではなく、何枚かを組み合わせて本発明の寿司１の周面を覆うものであってもよい。そして、このシート状具材２は、鱒の切り身からなるものであれば、色鮮やかであり、且つ、鱒の濃厚な味は洋酒等にも十分合うものである。そして、鱒の切り身からなるシート状具材２は、鱒の切り身を結着材を用いて形成しても問題ないし、例えば、鱒の切り身を何層にも押箱に敷き詰めた上で押し固め、その後、そい切り（斜めに削ぐ切り方）でスライスして形成したものであれば、コスト的に割安であり、且つ、サイズ等も自由に変更できる。また、鱒の切り身は部分的に脂のノリや筋模様、味が異なるものなので、シート状具材２の美観や味の濃淡を任意に変更する、場合によっては部分的に色彩や味を変更することが可能であり、洋酒の種類や食べやすさ、美観等を考慮可能な汎用性が高いものとなる。
【００１７】
そして、すし飯３は、炊けたご飯に、米酢や穀物酢等と、砂糖と、塩等と、から作成されたいわゆる寿司酢を混ぜ合わせたものであって、本発明の寿司１を製造する際には、シート状具材２の上にまんべんなく平面状に広げ、配置されるものである。そして、その際の分量としては、下にひかれたシート状具材２が透けて見える程度であれば渦巻状に巻きやすいものとなるし、後述する芯状具材４の分量が少なければ、すし飯３は多めで、芯状具材４の分量が多ければ、すし飯３は少なめにするとよい。なお、すし飯３はシート状具材２の上面を全て覆うわけではなく、少なくともシート状具材２の巻き終わり、終端部分を覆わないものであれば、綺麗に巻くことが可能である。
【００１８】
そして、芯状具材４は、シート状具材２とは味や色彩の異なる具材、例えば、アボガドやチーズ等が好適であり、図１、図２に示すように本発明の寿司１の軸方向に沿っていればどこに配置してあっても問題はないが、寿司１の軸方向中心部に配置した場合、巻き物状の寿司１をそのまま食べる際に芯があるので食べやすく、また味や色彩も華やかなものとなるし、製造の際に巻きやすいものとなるので好適である。そして、特に寿司１の軸方向中心部には、巻きにくいものを配置し、巻いた際に外縁方向には、特に散けやすいものを配置する構成にすれば、製造も容易である。
【００１９】
なお、本発明の寿司１は以下のように製造する。まず、巻きすにシート状具材２をのせ、その上にすし飯３をまんべんなく平面状に広げる。そして、寿司１の軸方向に沿って、中心部に配置したい芯状具材４から配置し、渦巻状に巻き上げる。
【００２０】
なお、上記開示された本発明の実施形態の構成は、あくまで例示である。本発明の技術的範囲は、特許請求の範囲の記載によって示されると共に、当該記載と均等と評価される技術的構成まで含むものである。例えば、製造する際に巻きすを使用せずに食品用ラップフィルムを使用しても問題ない。また、芯状具材４は、実施例では１つ、又は５つ配置する構成になっているが、１つ以上配置してあれば問題なく、例えば、軸方向中心部に複数種類の芯状具材４を配置してもよい。又、すし飯３は、ゴマ等を含むものであってもよい。
【符号の説明】
【００２１】
１       寿司
２       シート状具材
３       すし飯
４       芯状具材
【図１】
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【図２】
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