(57)【要約】【課題】ホームベーカリーのパンで、パン鍋からパンを取り出したとき、パンの底部にこね羽が刺ささって残留しておらず、こね羽による裂け目や、また窪みが残っていないほぼ完全な形のパンを提供する。【解決手段】ホームベーカリーの醗酵工程で、着脱式こね羽の回転が終わった時期に、「着脱式こね羽除去工程」を設けたことを特徴とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ホームベーカリーで、着脱式こね羽１または４が、醗酵工程でパン生地に必要なだけ「こね回転」し終わった時期に、パン生地からこね羽を除去するための「こね羽除去工程」図１または図２を設けたことを特徴とするホームベーカリーの使用方法
【請求項２】
（Ａ）小麦パンまたは（Ｂ）米粉パンにおいて、着脱式こね羽除去具１０で着脱式こね羽１または着脱式こね羽４を除去することを特徴とする、請求項１のホームベーカリーの使用方法
【請求項３】
（Ｂ）米粉パンにおいて、米粉パン鍋用覆接円板１１を米粉パン鍋底板８に覆設するこを特徴とする請求項１のホームベーカリーの使用方法。
【請求項４】
（Ｂ）米粉パンにおいて、米粉パン鍋用嵌着円柱１２を米粉パン鍋底部円筒空間９に嵌着し、その上に米粉パン鍋用覆設円板１１を米粉パン鍋底板８に覆設する、あるいはあらかじめ、米粉パン鍋用覆設円板１１に米粉パン鍋用嵌着円柱１２を貼着しておいた米粉パン鍋用嵌着円柱貼着覆設円板１３を米粉パン鍋底部円筒空間９および米粉パン鍋底板８に嵌着・覆設することを特徴とする請求項１のホームベーカリーの使用方法。
【請求項５】
（Ａ）  小麦パンまたは（Ｂ）米粉パンにおいて、着脱式こね羽１または着脱式こね羽４に、係止受け、例えば穴型係止受け１３、突起型係止受け１４、切欠き型係止受け１５を設けたことを特徴とする請求項１のホームベーカリーの使用方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  この発明は、ホームベーカリーで、着脱式こね羽がパン生地を必要なだけ「こね回転」し終わった時期に、パン生地からこね羽を除去するための「こね羽除去工程」を設けることによって、焼き上がりパンにこね羽を残さず、こね羽が作る裂け目や窪みのないより完全な形状のパンを焼きあげるようにしたホームベーカリーの使用方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  従来、ホームベーカリーのパン焼き上げ工程は、（Ａ）小麦パンでは、着脱式こね羽による「こね」、「ねかし」、「醗酵」、「焼き」があり、（Ｂ）米粉（こめこ）パンでは、「浸水」、着脱式こね羽による「粉ひき」、「ねかし」、着脱式こね羽による「こね」、「醗酵」、「焼き」があり、両方ともほぼ全自動で工程が進んだ。
焼きあがると、しばらく冷まして、パン鍋からパンの底部にこね羽が刺さったままのパンを取り出したのち、こね羽を除去してパンを仕上げた。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００３】
【非特許文献１】  Ｐａｎａｓｏｎｉｃ  取扱い説明書  Ｇｏｐａｎ  ライスブレッドクッカー  ＳＤ−ＲＢＭ１０００
【非特許文献２】  Ｐａｎａｓｏｎｉｃ  取扱い説明書  Ｇｏｐａｎ  ライスブレッドクッカー  ＳＤ−ＲＢＭ１００１
【非特許文献３】  多森サクミ著『ＧＯＰＡＮ  で「小麦ゼロ」のふんわりパン』（家の光協会、２０１１年１０月１日発行）
【非特許文献４】  坂口もとこ著『パナソニックのＧＯＰＡＮとホームゲーカリーでつくるいつもほかほかパンのあるおいしい生活』（徳間書店、２０１２年１月３１日発行）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  これは、つぎのような欠点があった。
ホームベーカリーのパンは、着脱式こね羽の回転開始によるこね羽工程開始から、パンが焼きあがる焼き工程の中間に、「こね羽除去工程」がなかったために、加熱が終わった後しばらく冷まして、パン鍋からパンの底部にこね羽が刺さったままのパンを取り出したのち、こね羽を除去してパンを仕上げていた。そのため焼き上がりパンの底部に、残留したこね羽による裂け目がつき、また窪みが残ったりした不完全な形のパンが焼きあがっていた。
本発明は、以上のような欠点をなくすためになされたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】    （Ａ）  小麦パンと（Ｂ）米粉パンは鍋も着脱式こね羽の構造も異なっているが、パン生地が練り上がって発酵工程に入ると、数回こね羽が回転して静かになり醗酵が続く工程は同じである。この時期には、まだヒーターは入っておらず低温である。しかもこね羽は静止したままで回転せずパンと一緒に焼きあげられるのを待つだけである。
この醗酵工程の後半に、すなわち必要なこね羽によるこね回転が止まった時期に、「こね羽除去工程」を設ける。
（Ａ）小麦パンでは、こね羽除去工程期間にこね羽を除去する道具は、二枚歯のフォークの歯の部分を、フォークの柄とほぼ直角に折り曲げた形状の除去具で、この除去具の歯を着脱式こね羽の底部に挿入し、こね羽を掬い取り除去するこね羽除去具等を使用する。
（Ｂ）米粉パンは、着脱こね羽下部に、円柱型の、米粒を米粉に粉砕する粉ひき器が連着されていて、パン鍋の底部には粉ひき器を収容する円筒空間が設けてある。着脱こね羽を除去すると下部円筒空間が空洞になるので、この円筒空間を覆うように、こね羽を駆動する駆動軸先端が貫通する穴を中心に設けた、覆設円板を覆設する。この場合円筒空間にパン生地が流入し円柱型のパンができることが多い。
それを避け、予定のパン生地の量でパンを仕上げるために、駆動軸を収容し得る空間を内部に持ち、その上部で連通する、駆動軸先端が貫通する穴を設けた、嵌着円柱を嵌着する。その上から覆設円板を覆設する。
以上の方法とは別に、（Ａ）小麦パンと（Ｂ）米粉パンの両方の場合とも、着脱式こね羽に、穴を開けたり、切り欠いたり、鉤を埋め込んだりして係止部を設け、係止部に釣支具を係止し牽引して着脱式こね羽を除去する。
除去具がない場合には、（Ａ）小麦パンと（Ｂ）米粉パンの両方の場合とも、パン鍋をひっくり返して着脱式こね羽をパン生地と共に落として、着脱式こね羽を除去する。
本発明は、以上の構成よりなるホームベーカリーの使用方法である。
【発明の効果】
【０００６】  本発明のホームベーカリーのパンは、着脱式こね羽の回転開始によるこね羽工程開始から、パンが焼きあがる焼き工程の中間に「こね羽除去工程」を設けることで、加熱が終わった後しばらく冷まして、パン鍋からパンを取り出したとき、パンの底部にこね羽が刺ささって残留しておらず、こね羽による裂け目や、また窪みが残っていないほぼ完全な形のパンを焼きあげることができる。
着脱式こね羽を焼き上げる前に除去できるので、焼き固められたパンが着脱式こね羽に膠着しておらず、着脱式こね羽の掃除が簡単になる。特に（Ｂ）米粉パンでは付着しているパン生地は着脱式こね羽除去工程のときの、粉体が水で練られた生の粘性体で、これを着脱式こね羽から落とすだけで済むので、着脱式こね羽の掃除がきわめて簡単になる。（Ｂ）米粉パンで焼きあがるパンの上面は焼き色が着かず白色のままであったが、本発明の方法によれば、パン生地により熱が回るようになり、パン上面にも焼き色が着く。
ホームベーカリーでパンを作るときは、自分のイメージしたパンが出来上がると思って焼き上げるが、仕上がりはこね羽が刺さったままのパンを手にすることになる。こね羽を抜けば当然、裂け目や窪みが残って気落ちしていたが、本発明でそのような不満を解消できる。
ホームベーカリーでパンを作る保護者は、自分の子供の体質に合った材料でパンを自ら作らなければならい者も少なくなく、一般の子供たちと同じようなパンを与えてやろうと一層の愛情を注ぐもので、裂け目の残るパンは避けられないこととは言え何とかしたいと思っていたが、市販のパンと同様な四角いパンが手に入るようになり、保護者たちの気持ちが明るくなり、崩れたパンの切れ端を自分で食べ、または捨てたりしないですむ。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】本発明の（Ａ）小麦パンの着脱式こね羽除去工程のプロセス図である。
【図２】本発明の（Ｂ）米粉パンの着脱式こね羽除去工程のプロッセス図である。
【図３】本発明の（Ａ）小麦パン鍋の底部と着脱式こね羽斜視図である。
【図４】本発明の（Ｂ）米粉パン鍋の底部と着脱式こね羽斜視図である。
【図５】本発明のこね羽除去具斜視図である。
【図６】本発明の（Ｂ）米粉パン鍋の底板に覆設する覆設円板斜視図である。
【図７】本発明の（Ｂ）米粉パン鍋の底部円筒空洞に嵌着する嵌着円柱斜視図である。
【図８】本発明の（Ｂ）米粉パン鍋の底部円筒空洞および底板に嵌着・覆設する嵌着円柱貼着覆設円板の▲顛▼倒斜視図である。
【図９】本発明の  着脱式こね羽に設ける３例の係止受け斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】  以下、本発明の実施をするための形態について説明する。
（Ａ）小麦パンでは、焼き上げ工程は図１の工程プロセス図の通りである。醗酵工程に入ってから、パン生地を均質にするためのこね工程を入れるが、止まる時間は決まっているので「着脱式こね羽除去工程」を入れる時間が設定可能である。この時期はまだ加熱用ヒーターに通電されておらず、こね羽は静止していて醗酵が進行している。
従ってこの時点で「着脱式こね羽除去工程」を入れることは、時間的な余裕をもって着脱式こね羽の除去作業が行える最適な期間である。
本発明は、（Ａ）小麦パンでは以上のような構造である。
これを使用するときは「着脱式こね羽除去工程」を入れる時期を測定する必要がある。
例えば、小麦パンの早焼きモードのときは、「こね」開始から５５分後が最適である。
タイマーをセットし、その時期にホームベーカリーの蓋を開ける。こね羽除去具１０で着脱式こね羽１を覆っている発酵中のパン生地を押しのけて、着脱式こね羽１と小麦パン鍋底板３との間に、除去具１０の歯を滑りこませ、掬い取るように着脱式こね羽１を取り去る。ヘラでパン生地内部の隙間が無くなるようにならして整える。蓋をして焼きあがるのを待つ。
（Ｂ）米粉パンでは、焼き上げ工程は図２の工程プロセス図の通りである。醗酵工程に入ってから、パン生地を均質にするためのこね工程を入れるが、止まる時間は決まっているので「着脱式こね羽除去工程」を入れる時間が設定可能である。この時期はまだ加熱用ヒーターに通電されておらず、こね羽は静止していて醗酵が進行している。
従ってこの時点で「着脱式こね羽除去工程」を入れることは、時間的な余裕をもって着脱式こね羽の除去作業が行える最適な期間である。
本発明は、（Ｂ）米粉パンでは以上のような構造である。
これを使用するときは「着脱式こね羽除去工程」を入れる時期を測定する必要がある。
例えば、小麦ゼロモードのときは、「浸水」開始から１５０分後が最適である。
タイマーをセットし、その時期にホームベーカリーの蓋を開ける。こね羽除去具１０で着脱式こね羽１を覆っている発酵中のパン生地を押しのけて、着脱式こね羽４と小麦パン鍋底板８との間に、除去具１０の歯を挿入し、着脱式こね羽４の羽を引掛けて吊り上げるように着脱式こね羽４を取り去る。パン生地は軟質でドロドロしているので、着脱式こね羽４を除去後に空いた米粉パン鍋底部円筒空間９にパン生地が流入する。パン鍋を手前に十分傾けて、着脱式こね羽４から除去具１０で粘るパン生地を可能なだけ取りのぞいたらこね羽を洗い場に移し、鍋を傾けたままヘラで米粉パン鍋底部空間９からパン生地を掻きだす。米粉パン鍋底部空間９からパン生地を掻きだすときには、パン鍋を完全に手前に倒す必要があるから、パン生地が流れ出さないように、パン鍋開口部の手前側にポリエチレンラップの堰をつくるとよい。セロファンテープは効かないので洗濯用クリップで止める。米粉パン鍋用覆設円板１１を、こね羽駆動軸７の先端が米粉パン鍋用覆設円板１１の中心に空けた穴を貫通するように、米粉パン鍋底板８に覆設する。
この際米粉パン鍋底部円筒空間９に残ったパン生地は単独に焼きあがる。
米粉パン鍋底部円筒空間９にパン生地が残るのを避けるためには、着脱式こね羽４を取り去った後、米粉パン鍋底部円筒空間９に、こね羽駆動軸７を収容できる空間を設けた米粉パン鍋用嵌着円柱１２を、こね羽駆動軸７の先端が米粉パン鍋用嵌着円柱１２の中心に空けた穴を貫通するように、米粉パン鍋底部円筒空間９に嵌着する。そのあと米粉パン鍋用覆設円板１１を、こね羽駆動軸７の先端が米粉パン鍋用覆設円板１１の中心に空けた穴を貫通するように、米粉パン鍋底板８に覆設する。ヘラでパン生地内部の隙間が無くなるようにならして整える。蓋をして焼きあがるのを待つ。
米粉パン鍋用嵌着円柱１２を嵌着したあと米粉パン鍋用覆設円板１１を覆設するのは時間を取るので、米粉パン鍋用嵌着円柱１２の上に米粉パン鍋用覆設円板１１を、中心軸を一致させて貼着した米粉パン鍋用嵌着円柱貼着覆設円板１３を用いれば米粉パン鍋底部円筒空間９を覆う作業がより速くなる。
他の実施例を説明する。
着脱式こね羽１または４を除去するのに、着脱式こね羽１または４の底部を掬い上げる方法ではなく、着脱式こね羽の本体に係止受けを設けて、そこをかぎ針状の係止具を用いて懸け上げ除去する方法である。図８は係止受けの例で、穴型係止受け１４は、小孔を着脱式こね羽１または４に穿設するもの、突起型係止受け１５は、小突出物を着脱式こね羽１または４に突設するもの、切欠き型係止受け１６は、切欠きを着脱式こね羽１または４に、切り欠きの先端が切欠き開口上部での水平面より上方に位置するように切設したものである。
当然のことながら、パン鍋をひっくり返して、着脱式こね羽をパン生地ごと除去する方法がある。このときは、ボール等の器に受けて、素早くパン鍋にパン生地を返せる準備が必要である。（Ｂ）米粉パンの場合は、パン生地に流動性と粘着性があるので、ボール等の器に、濡らしたビニール膜を広げた上にパン生地ごと着脱式こね羽４を反転落下させればより円滑に作業が終わる。
【符号の説明】
【０００９】  １  着脱式こね羽
２  こね羽駆動軸
３  小麦パン鍋底板
４  着脱式こね羽
５  粉ひき器
６  米粒流入口
７  こね羽駆動軸
８  米粉パン鍋底板
９  米粉パン鍋底部円筒空間
１０  着脱式こね羽除去具
１１  米粉パン鍋用覆設円板
１２  米粉パン鍋用嵌着円柱
１３  米粉パン鍋用嵌着円柱貼着覆設円板
１４  穴型係止受け
１５  突起型係止受け
１６  切欠き型係止受け
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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