(57)【要約】【課題】  還元型コエンザイムＱ１０が酸化されない安定な飲食物を提供すること。【解決手段】  還元型コエンザイムＱ１０を含有する飲食物に、アスコルビン酸を酸化する酵素とアスコルビン酸を添加する、あるいはグルコースを酸化する酵素とグルコースを添加して飲食物中で脱酸素を行うことで還元型コエンザイムＱ１０の酸化を防止することを特徴とした飲食物。【特許請求の範囲】
【請求項１】
還元型コエンザイムＱ１０を含有する飲食物にアスコルビン酸とアスコルビン酸を酸化する酵素を添加して脱酸素を行い、還元型コエンザイムＱ１０の酸化を防止した飲食物。
【請求項２】
還元型コエンザイムＱ１０を含有する飲食物にグルコースとグルコースを酸化する酵素を添加して脱酸素を行い、還元型コエンザイムＱ１０の酸化を防止した飲食物。
【請求項３】
アスコルビン酸を酸化する酵素がアスコルビン酸オキシダーゼであることを特徴とする請求項１記載の飲食物。
【請求項４】
グルコースを酸化する酵素がグルコースオキシダーゼであることを特徴とする請求項２記載の飲食物。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、基質とその基質を酸化する酵素の反応によって飲食物中の酸素を消費することで還元型コエンザイムＱ１０の酸化を防止した飲食物に関する。
【背景技術】
【０００２】  近年注目される機能性成分として、還元型コエンザイムＱ１０（還元型ＣｏＱ１０、ユビキノールともいう）が知られている。還元型コエンザイムＱ１０は、生体内で抗酸化作用やＡＴＰ産生に関与し、生命維持に必要不可欠な物質であり、健康食品や化粧品等に利用されている。しかし、還元型コエンザイムＱ１０は、酸素によって酸化体に酸化されやすく、還元型のまま安定な状態で飲食物に添加することが非常に困難であった。【０００３】  還元型コエンザイムＱ１０の安定化法としてはこれまでいくつかの技術提案がなされている（特許文献１〜５）。しかし、どれも還元型コエンザイムＱ１０を含有する飲食物中で還元型コエンザイムＱ１０の酸化を防止する提案ではない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  従来の技術では、飲食物中の酸素を物理的に除去する方法以外に、還元型コエンザイムＱ１０が酸化されない安定な飲食物を提供する技術がなかった。
【課題を解決するための手段】
【０００５】  本発明は、還元型コエンザイムＱ１０を含有する飲食物に、アスコルビン酸を酸化する酵素とアスコルビン酸を添加する、あるいはグルコースを酸化する酵素とグルコースを添加して、これらによって飲食物中で脱酸素を行うことで還元型コエンザイムＱ１０の酸化を防止した飲食物を提供する。【０００６】  アスコルビン酸を酸化する酵素を用いる飲食物中の脱酸素において、アスコルビン酸を十分に含有する飲食物にアスコルビン酸を酸化する酵素を添加するか、アスコルビン酸を含有しないか十分に含有しない飲食物には、アスコルビン酸を酸化する酵素とアスコルビン酸もしくはその塩またはイソアスコルビン酸もしくはその塩を添加する。これにより、飲食物中の酸素が消費され、還元型コエンザイムＱ１０の酸化が防止される。【０００７】  本発明において、アスコルビン酸を酸化する酵素としてアスコルビン酸オキシダーゼを利用することができる。【０００８】  アスコルビン酸を酸化するアスコルビン酸オキシダーゼは各種の植物に分布することが知られており、カボチャ（非特許文献１）、及びキュウリ（非特許文献２）から単離されており、本発明においてこれらを用いることができる。【０００９】  微生物由来のアスコルビン酸オキシダーゼとしては糸状菌（特許文献６、７）、若しくは放線菌（特許文献８）由来のものが知られており、本発明においてこれらを用いることができる。【００１０】  グルコースを酸化する酵素を用いる飲食物中の脱酸素において、グルコースを十分に含有する飲食物にグルコースを酸化する酵素を添加するか、グルコースを含有しないか十分に含有しない飲食物には、グルコースを酸化する酵素とグルコースを添加する。これにより、飲食物中の酸素が消費され、還元型コエンザイムＱ１０の酸化が防止される。【００１１】  本発明において、グルコースを酸化する酵素としてグルコースオキシダーゼを利用することができる。【００１２】  グルコースを酸化するグルコースオキシダーゼとして糸状菌（非特許文献３，４）由来のものが知られており、本発明においてこれらを用いることができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１３】
【特許文献１】特許第３７４２６０２号公報
【特許文献２】特許第５０１５５４８号公報
【特許文献３】特許第５１０３１８８号公報
【特許文献４】国際公開第２００７／１４８７９８号
【特許文献５】特開２０１４−２２６０５０
【特許文献６】特開１９９４−２０９７７０
【特許文献７】特開１９９５−１４７９７７
【特許文献８】特開１９９５−１５５１７９
【非特許文献】
【００１４】
【非特許文献１】Ｍｅｎ  Ｈｕｉ  Ｌｅｅ，Ｃｈａｒｌｅｓ  Ｒ．Ｄａｗｓｏｎ，Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｖｏｌｕｍｅ  ２４８，Ｎｏ．１９，６５９６−６６０２，１９７３
【非特許文献２】Ｔ．Ｎａｋａｍｕｒａ，Ｎ．Ｍａｋｉｎｏ，Ｙ．Ｏｇｕｒａ，Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｖｏｌｕｍｅ  ６４，Ｎｏ．２，１８９−１９５，１９６８
【非特許文献３】Ｋｉｙｏｓｈｉ  Ｋｕｓａｉ，Ｉｃｈｉｒｏ  Ｓｅｋｕｚｕ，Ｂｕｎｊｉ  Ｈａｇｉｈａｒａ，Ｂｉｏｃｈｉｍｉｃａ  ｅｔ  Ｂｉｏｐｈｙｓｉｃａ  Ａｃｔａ，Ｖｏｌｕｍｅ  ４０，５５５−５５７，１９６０
【非特許文献４】Ｊｏｈｎ  Ｈ．Ｐａｚｕｒ，Ｋｊｅｌｌ  Ｋｌｅｐｐｅ，Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｖｏｌｕｍｅ  ３，Ｎｏ．４，５７８−５８３，１９６４
【００１５】  本発明においては、本発明の酵素及び前記の既知の酵素の内、任意のものを使用することができる。使用する酵素の量は飲食物の種類等により異なるが、一般的に飲食物１ｇ当たり０．００００１〜０．００１ユニット、好ましくは０．００００１ユニット以上を添加すればよい。【００１６】  アスコルビン酸オキシダーゼを用いるとき、飲食物に添加するアスコルビン酸またはその塩、あるいはイソアスコルビン酸またはその塩の量は飲食物によって異なるが、一般的に飲食物に対して０．０１〜１．０重量％、好ましくは０．０１〜０．５重量％になるように添加すればよい。【００１７】  グルコースオキシダーゼを用いるとき、飲食物に添加するグルコースの量は飲食物によって異なるが、一般的に飲食物に対して０．０１〜１．０重量％、好ましくは０．０１〜０．５重量％になるように添加すればよい。【００１８】  前述の酸素を除去する酵素反応で過酸化水素が発生し、過酸化水素を除去する場合にはカタラーゼを用いて過酸化水素を水に酸化すればよい。【００１９】  本発明は、還元型コエンザイムＱ１０を含有する飲食物に、アスコルビン酸を酸化する酵素とアスコルビン酸を添加する、あるいはグルコースを酸化する酵素とグルコースを添加して、必要に応じてカタラーゼを添加することで、飲食物中で脱酸素を行うことで還元型コエンザイムＱ１０の酸化を防止した飲食物を提供できる。酸素を除去する反応作用を有する、食品に使用することが認められている、基質とその基質を酸素を用いて酸化する酵素の組み合わせを用いれば同様に提供できる。
【発明の効果】
【００２０】  本発明を用いれば、還元型コエンザイムＱ１０の酸化を防止した飲食物を提供できる。
【発明を実施するための形態】
【００２１】  以下、本発明をさらに詳しく説明する。
【００２２】  以下の実施例に使用した還元型コエンザイムＱ１０水溶化粉末は還元型コエンザイムＱ１０（カネカ社製）が４０％、デキストリンが４０％、増粘剤が１０％、乳化剤が１０％の割合で構成されたものであるが、還元型コエンザイムＱ１０の水分散型製剤であれば粉末あるいは乳剤で適用することができる。
【００２３】  以下、実施例により、本発明を具体的に説明するが、本発明の範囲は下記の実施例に限定されることはない。
【実施例１】
【００２４】    純水に還元型コエンザイムＱ１０水溶化粉末を溶解して２５０ｍｇ／１００ｍｌに調製した後に６０ｍｌ容ガラス瓶に一杯のなるように詰めて密栓し、３０℃で８０日間保存した。調製後直後と保存後の溶存酸素と還元型コエンザイムＱ１０含量を測定した。【００２５】
【表１】
2016140351.tif 000002
【実施例２】
【００２６】    純水に還元型コエンザイムＱ１０水溶化粉末を溶解して２５０ｍｇ／１００ｍｌに調製した溶液に、それぞれアスコルビン酸ナトリウムを１０ｍｇ、５０ｍｇ、１００ｍｇ、５００ｍｇ、１０００ｍｇ、また、それぞれキュウリ由来のアスコルビン酸オキシダーゼを０．０００１ユニット、０．００１ユニット、０．０１ユニット、０．１ユニット溶解した後に６０ｍｌ容ガラス瓶に一杯のなるように詰めて密栓し、３０℃で８０日間保存した。保存後の溶存酸素と還元型コエンザイムＱ１０含量を測定した。その結果、以下の表の通りとなった。【００２７】
【表２】
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【００２８】
【表３】
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【００２９】  以上の結果より、アスコルビン酸オキシダーゼを０．００００１ユニット／ｍＬ、アスコルビン酸ナトリウムを０．１ｍｇ／ｍＬ含有すれば十分に還元型コエンザイムＱ１０の酸化を防止できた。アスコルビン酸オキシダーゼが０．０００００１ユニット／ｍＬの濃度でも概ね良好な結果であった。
【実施例３】
【００３０】    純水に還元型コエンザイムＱ１０水溶化粉末を溶解して２５０ｍｇ／１００ｍｌに調製した溶液に放線菌由来のカタラーゼを０．０１ユニット溶解後、それぞれグルコースを１０ｍｇ、５０ｍｇ、１００ｍｇ、５００ｍｇ、１０００ｍｇ、また、それぞれ糸状菌由来のグルコースオキシダーゼを０．０００１ユニット、０．００１ユニット、０．０１ユニット、０．１ユニット溶解した後に６０ｍｌ容ガラス瓶に一杯のなるように詰めて密栓し、３０℃で８０日間保存した。保存後の溶存酸素と還元型コエンザイムＱ１０含量を測定した。その結果、以下の表の通りとなった。【００３１】
【表４】
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【００３２】
【表５】
2016140351.tif 000006
【００３３】  以上の結果より、グルコースオキシダーゼを０．００００１ユニット／ｍＬ、グルコースを０．１ｍｇ／ｍＬ含有すれば十分に還元型コエンザイムＱ１０の酸化を防止できた。グルコースオキシダーゼが０．０００００１ユニット／ｍＬの濃度でも概ね良好な結果であった。
【実施例４】
【００３４】    市販の清涼飲料水、使用されている原材料名は糖類（高果糖液糖、果糖）、はちみつ、塩化Ｎａ、ローヤルゼリー、海藻エキス、クエン酸、香料、クエン酸Ｎａ、アルギニン、塩化Ｋ、塩化Ｍｇ、乳酸Ｃａ、酸化防止剤（ビタミンＣ）、甘味料（スクラロース）、イソロイシン、バリン、ロイシンを用いて実施例２と同様の検討を行った。その結果、以下の表の通りとなった。【００３５】
【表６】
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【００３６】
【表７】
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【００３７】  以上の結果より、市販の清涼飲料水の中でもアスコルビン酸オキシダーゼを０．００００１ユニット／ｍＬ、アスコルビン酸ナトリウムを０．１ｍｇ／ｍＬ含有すれば十分に還元型コエンザイムＱ１０の酸化を防止できた。アスコルビン酸オキシダーゼが０．０００００１ユニット／ｍＬの濃度でも概ね良好な結果であった。
【実施例５】
【００３８】    市販の清涼飲料水、使用されている原材料名は糖類（高果糖液糖、果糖）、はちみつ、塩化Ｎａ、ローヤルゼリー、海藻エキス、クエン酸、香料、クエン酸Ｎａ、アルギニン、塩化Ｋ、塩化Ｍｇ、乳酸Ｃａ、酸化防止剤（ビタミンＣ）、甘味料（スクラロース）、イソロイシン、バリン、ロイシンを用いて実施例３と同様の検討を行った。その結果、以下の表の通りとなった。【００３９】
【表８】
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【００４０】
【表９】
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【００４１】  以上の結果より、市販の清涼飲料水の中でもグルコースオキシダーゼを０．００００１ユニット／ｍＬ、グルコースを０．１ｍｇ／ｍＬ含有すれば十分に還元型コエンザイムＱ１０の酸化を防止できた。グルコースオキシダーゼが０．０００００１ユニット／ｍＬの濃度でも概ね良好な結果であった。