(57)【要約】【課題】エネルギー消費を抑制しつつ、簡易な方法で食味の良い米を炊き上げる。【解決手段】本発明に係る炊飯用調理器（１０）は、加熱手段により加熱される炊飯鍋（１１）と、炊飯鍋（１１）内に、底部（１３ａ）が炊飯鍋（１１）の底部（１１ａ）から所定の距離だけ離れて収容され、中に入れられた米を通さない大きさの網目を有する炊飯籠（１３）とを備える。【選択図】図２
2016140482.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱手段により加熱される炊飯鍋と、
前記炊飯鍋内に、底部が前記炊飯鍋の底部から所定の距離だけ離れて収容され、中に入れられた米を通さない大きさの網目を有する炊飯籠と、
を備えることを特徴とする炊飯用調理器。
【請求項２】
請求項１記載の炊飯用調理器において、
前記炊飯鍋の底部と前記炊飯籠の底部との距離を調整する調整機構をさらに備えることを特徴とする炊飯用調理器。
【請求項３】
請求項１または２記載の炊飯用調理器において、
前記炊飯鍋の側面と前記炊飯籠の側面との間には１ｃｍ以上の隙間が設けられていることを特徴とする炊飯用調理器。
【請求項４】
請求項１から３のいずれか１項の記載の炊飯用調理器を用いた炊飯方法であって、
前記炊飯鍋に収容された前記炊飯籠の底部に達するまで水を前記炊飯鍋に注水する工程と、
米を前記炊飯籠に投入するとともに、前記米の量に対応する量の水を前記炊飯鍋に注水する工程と、
前記炊飯鍋内の水位が前記炊飯籠の底部より低くなるまで前記炊飯鍋を加熱する工程と、を含む炊飯方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、炊飯用調理器および炊飯方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
地震、台風、大雪などの災害の発生時に、レトルト食品や乾パン等の備蓄食糧だけでなく、炊飯により炊き上げられた米を被災者に提供することは、食糧確保、被災者の健康状態の維持などの観点から重要である。
【０００３】
炊飯方法の１つとして、炊干法がある。炊干法は、米と米の量に対応する量の水とを炊飯鍋に入れ、水がなくなるまで炊飯鍋を加熱するという方法である。
【０００４】
別の炊飯方法として、湯取法がある。湯取法は、沸騰させた大量の湯に米を入れ、米を所定時間だけ茹でた後に、すくい上げるという方法である（非特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】「山で米を炊く」−簡単な炊飯法−「増補改訂版」，[ｏｎｌｉｎｅ]，[平成２６年１２月２日検索]、インターネット＜ＵＲＬ：http://shinhaiurawa.fan-site.net/toko/kome.html＞
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
炊干法では、加熱の時間や加熱の加減などの調整が必要となる。しかし、一般に、災害が発生した非常時に、これらの調整を行うことは難しく、炊干法による炊飯は困難である。
【０００７】
一方、湯取法では、加熱の時間や加熱の加減などを細かく調整する必要がなく、非常時にも、比較的簡易に炊飯が可能である。
【０００８】
しかし、湯取法では、大量の湯を沸かすために大量のエネルギー（例えば、電力）が必要となるという課題がある。特に災害時には、内燃機関と電動機とを駆動源とし、電力を外部に供給可能な車両を被災地に移動させ、車両から供給される電力によりＩＨコンロなどの誘導加熱を行う加熱装置を駆動して加熱を行うことが考えられている。このような場合に、大量の電力を消費して炊飯を行うのは好ましくない。
【０００９】
また、湯取法では、米が炊きあがった後も、米飯が湯中に浸されてしまうことがあるため、炊干法と比べて炊き上げられた米の食味が良くないという課題がある。
【００１０】
本発明の目的は、上述した課題を解決し、エネルギー消費を抑制しつつ、簡易な方法で食味の良い米を炊き上げることができる炊飯用調理器および炊飯方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記課題を解決するため、本発明に係る炊飯用調理器は、加熱手段により加熱される炊飯鍋と、前記炊飯鍋内に、底部が前記炊飯鍋の底部から所定の距離だけ離れて収容され、中に入れられた米を通さない大きさの網目を有する炊飯籠と、を備える。
【００１２】
また、上記課題を解決するため、本発明に係る炊飯方法は、上述した炊飯用調理器を用いた炊飯方法であって、前記炊飯鍋に収容された前記炊飯籠の底部に達するまで前記炊飯鍋に注水する工程と、米を前記炊飯籠に投入するとともに、前記米の量に対応する量の水を前記炊飯鍋に注水する工程と、前記炊飯鍋内の水位が前記炊飯籠の底部よりも低くなるまで前記炊飯鍋を加熱する工程と、を含む。
【発明の効果】
【００１３】
本発明に係る炊飯用調理器および炊飯方法によれば、エネルギー消費を抑制しつつ、簡易な方法で食味の良い米を炊き上げることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明の一実施形態に係る炊飯システムの構成を示す図である。
【図２】図１に示す炊飯用調理器の構成を示す図である。
【図３】本発明に係る炊飯方法を説明するための図である。
【図４】本発明に係る炊飯方法における炊飯籠内の温度の変化を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明の実施の形態について説明する。
【００１６】
図１は、本発明の一実施形態に係る炊飯システム１の構成を示す図である。本実施形態に係る炊飯システム１は、例えば、災害時に被災地で米飯の炊き出しを行うものである。
【００１７】
図１に示す炊飯システム１は、発電機２と、ＭＣＣ（Ｍｏｔｏｒ  Ｃｏｎｔｒｏｌ  Ｃｎｔｅｒ）３と、給湯器４と、ポンプ７と、タイマ８と、温度調節器９と、炊飯用調理器１０と、ＩＨコンロ２０とを有する。
【００１８】
発電機２は、電力（例えば、三相交流電力）を供給する。発電機２としては、例えば、内燃機関と電動機とを駆動源とし、発電電力を外部に供給可能な車両（ハイブリッドトラック）が用いられる。車両自体が発電し、外部に供給する機能を有することで、車両を被災地域に移動させ、その地域で電力源として機能させることができる。
【００１９】
ＭＣＣ３は、発電機２の発電およびその発電電力の供給を制御する。
【００２０】
給湯器４は、内部に水を貯留する寸同鍋５を有している。寸同鍋５内には電熱器６が設けられており、発電機２から供給された電力により電熱器６が発熱することで、寸同鍋５に貯留されている水が加熱される。
【００２１】
ポンプ７は、寸同鍋５に貯留されている水をくみ上げ、炊飯用調理器１０に注水する。
【００２２】
タイマ８は、電熱器６による寸同鍋５に貯留された水の加熱時間を管理する。
【００２３】
温度調節器９は、電熱器６による寸同鍋５に貯留された水の加熱温度を管理する。
【００２４】
ＩＨコンロ２０は、炊飯用調理器１０が載置され、発電機２あるいは他の電源からの電力供給を受けて、炊飯用調理器１０を誘導加熱する。なお、炊飯用調理器１０の加熱手段は、ＩＨコンロ２０に限られるものではなく、電気コンロ、ガスコンロなどであってもよい。
【００２５】
炊飯用調理器１０は、ポンプ７により水（湯）が注水されるとともに、米（白米）が投入される。炊飯用調理器１０に投入された米は、ＩＨコンロ２０による加熱により炊き上げられる。炊飯用調理器１０は、例えば、圧力釜である。
【００２６】
なお、図１においては、ＩＨコンロ２０および炊飯用調理器１０の数がそれぞれ３つである例を示しているが、これに限られるものではない。
【００２７】
次に、炊飯用調理器１０の構成について説明する。
【００２８】
図２は、炊飯用調理器１０の内部構成を示す図である。
【００２９】
図２に示す炊飯用調理器１０は、炊飯鍋１１と、仕切り板１２と、炊飯籠１３と、蓋部１４とを有する。
【００３０】
炊飯鍋１１は、水を貯留可能であり、加熱手段であるＩＨコンロ２０上に載置され、加熱される。
【００３１】
仕切り板１２は、水を透過可能であり、炊飯鍋１１の底部１１ａから所定の距離だけ離れて設置されている。
【００３２】
炊飯籠１３は、中に入れられた米を通さない大きさの網目を有するざる状の容器である。炊飯籠１３は、底部１３ａが仕切り板１２に支持された状態で、炊飯鍋１１に収容される。したがって、炊飯鍋１１の底部１１ａと炊飯籠１３の底部１３ａとは、所定の距離だけ離れている。なお、炊飯籠１３は、少なくとも底部１３ａが網目構造を有していればよい。
【００３３】
また、炊飯籠１３は、底部１３ａが炊飯鍋１１の底部１１ａと所定の距離だけ離れて炊飯鍋１１に収容されればよい。そのため、仕切り板１２を設けず、例えば、炊飯鍋１１の開口部の淵に炊飯籠１３が引っ掛かるようにして、炊飯籠１３の底部１３ａが炊飯鍋１１の底部１１ａから所定の距離だけ離れるように、炊飯鍋１１に収容されてもよい。また、炊飯用調理器１０は、仕切り板１２を設けずに、例えば、所定の高さを有する台を炊飯鍋１１の底部１１ａに設け、台の上に炊飯籠１３を載せる構成であってもよい。
【００３４】
蓋部１４は、炊飯籠１３が炊飯鍋１１に収容された状態で炊飯鍋１１の開口部を覆う。
【００３５】
次に、図３を参照して、本実施形態に係る炊飯システム１による炊飯方法について、具体例を挙げて説明する。
【００３６】
まず、発電機２から供給された電力により、給湯器４が湯を沸かす。なお、給湯器４は、保温機能を備えており、発電機２が電力を供給する他の機器（不図示）による電力消費が少ない時間帯に湯を沸かしておくことが望ましい。こうすることで、供給量に制限がある発電機２の電力を有効に利用することができる。
【００３７】
次に、ポンプ７は、給湯器４の寸同鍋５に貯留された水（湯）を炊飯用調理器１０に注水する。ここで、ポンプ７は、図３（ａ）に示すように、仕切り板１２に達するまで、すなわち、炊飯鍋１１に収容された炊飯籠１３の底部１３ａに達するまで水（以下、湯取水と称する）を炊飯鍋１１に注水する。図３においては、湯取水の量は１０００ｃｃである。
【００３８】
また、ＩＨコンロ２０により炊飯用調理器１０を加熱する。なお、以降、ＩＨコンロ２０による加熱の加減（以下、「火加減」と表現する）は特に調整する必要はなく、一定の火加減でよい。
【００３９】
次に、ポンプ７は、図３（ｂ）に示すように、炊き上げる米の量に対応する量の水（以下、水干水と称する）を寸同鍋５からくみ出して、炊飯鍋１１に注水する。この時点では、炊飯籠１３内の温度は、約１００℃である。
【００４０】
次に、図３（ｃ）に示すように、米（白米）が炊飯籠１３に米が投入される。図３においては、９合の米（固形分１０８０ｃｃ＋空気相５４０ｃｃ＝１６２０ｃｃ）が投入され、また、９合の米に対応する水干水として、１６２０ｃｃ（９×１８０ｃｃ）の水が注水されている。
【００４１】
米の投入時点では、炊飯籠１３内の温度は、一例として約７８℃になる。その後、ＩＨコンロ２０により加熱され、図４に示すように、炊飯籠１３内の温度は徐々に上昇する。なお、図４（ａ）は、炊飯籠１３への米の投入後、５分間隔の炊飯籠１３内の温度データを示す。また、図４（ｂ）は、図４（ａ）に示す温度データをプロットしたグラフである。図４（ｂ）において、実線は実測値を示し、波線は近似値を示す。
【００４２】
次に、少なくとも、水干水がなくなるまで、すなわち、水干水が全て米に吸収されるか、蒸発するまで、ＩＨコンロ２０により炊飯用調理器１０を加熱する。つまり、炊飯鍋１１内の水位が炊飯籠１３の底部１３ａよりも低くなるまで、炊飯用調理器１０を加熱する。図３では、３０分間加熱されたとする。この場合、図３（ｄ）に示すように、水干水が全てなくなり、湯取水が６００ｃｃ残っていた（すなわち、湯取水が４００ｃｃ蒸発した）。また、炊飯籠１３には、約３．２４Ｌの米（米飯）が炊き上げられていた。
【００４３】
上述した炊飯方法により、湯取法と同様に、加熱の時間や加減を細かく調整することなく、米を茹でるようにして簡易に米を炊き上げることができる。湯取法では、炊飯時間が長くなると、米が水に長時間浸されるため、米が適量以上に水分を吸収し、また、米が水に溶けることで、米飯の食味（食感）が悪くなってしまう。一方、本実施形態においては、米は、炊飯鍋１１の底部１１ａから所定の距離だけ離れて収容された炊飯籠１３内に保持されているため、水干水が無くなった後は、米が水に浸されることが無い。そのため、米が適量以上に水分を吸収すること、また、米が水に溶けることを防ぎ、米飯の食味が悪くなるのを防ぐことができる。
【００４４】
さらに、炊干法では、米の量に対して水の量が少ないと、炊飯鍋に米が焦げ付いてしまい、米飯の食味が悪くなってしまう。また、炊飯を行うごとに、炊飯鍋に焦げ付いた米の洗浄が必要となり、手間がかかる。一方、本実施形態においては、水干水が無くなった後も、湯取水は残っているため、米の量に対応する適切な加熱時間よりも炊飯時間が長くなっても、炊飯鍋１１への米の焦げ付きを防ぐことができる。また、炊飯鍋１１への米の焦げ付きが防がれるため、炊飯鍋１１を洗浄することなく、炊飯を繰り返し行うことができる。また、炊き上げる米の量に対応する適切な炊飯時間よりも加熱時間を長く設定することで、気温、米の水分含有量、品種などによらず、食味の良い米を炊き上げることができる。
【００４５】
また、本実施形態においては、炊干法と同量の水が米に吸収される、あるいは蒸発するまで加熱すればよい。そのため、湯取法のように大量の水を長時間加熱する必要が無く、エネルギー（電力）消費を低減することができる。
【００４６】
上述したように、炊き上げる米の量に対応する適切な炊飯時間よりも加熱時間を長く設定することで、気温、米の水分含有量、品種などによらず、食味の良い米を炊き上げることができる。ここで、図３に示す例では、水干水が無くなった後も加熱し、湯取水が４００ｃｃ減少（水干水に対して２５％減少）している。この場合、湯取水の量が概ね４００ｃｃ以下であると、湯取水も全て蒸発してしまい、米の焦げ付きが生じてしまう。したがって、湯取水の量は、炊き上げる米の量に対応する適切な炊飯時間よりも所定時間だけ加熱時間を長くしても湯取水が無くならない量とすることが望ましい。
【００４７】
そのため、炊飯時間に応じて湯取水の量が調整できるように、炊飯鍋１１の底部１１ａと炊飯籠１３の底部１３ａとの距離を調整するための調整機構を炊飯用調理器１０に設けることが望ましい。湯取水の量を調整可能とすることで、必要以上に大量の水を加熱する必要がなくなり、消費電力の低減を図ることができる。
【００４８】
なお、上述したような調整機構については種々の機構が考えられるため、詳細な構成については説明を省略する。調整機構の一例としては、炊飯鍋１１の深さ方向の仕切り板１２の位置を調整する機構がある。また、調整機構の他の例としては、炊飯籠１３が炊飯鍋１１の開口部の淵や側面に係止される場合には、炊飯鍋１１および炊飯籠１３の少なくとも一方に、他方と係合するための構成を、炊飯鍋１１の深さ方向の炊飯籠１３と炊飯鍋１１との係止位置が段階的に変化するように設けた機構がある。
【００４９】
また、本実施形態においては、炊飯鍋１１の側面と炊飯籠１３の側面との所定幅（Ｗ）の隙間が設けられていることが望ましい。本願発明者が検討した結果、Ｗが０．５ｃｍ以下の場合には、炊き上がり時に炊飯鍋１１にのり状の米が付着していた。炊飯鍋１１にのり状の米が付着すると、再度、炊飯を行うためには、炊飯鍋１１の洗浄が必要となる。一方、Ｗが１ｃｍ以上の場合には、炊き上がり時に炊飯鍋１１にのり状の米の付着は見られなかった。したがって、炊飯鍋１１の側面と炊飯籠１３の側面との間には、所定幅、例えば、１ｃｍ以上の隙間があることが望ましい。
【００５０】
このように本実施形態によれば、炊飯用調理器１０は、炊飯鍋１１と、炊飯鍋１１内に、底部１３ａが炊飯鍋１１の底部１１ａから所定の距離だけ離れて収容され、中に入れられた米を通さない大きさの網目を有する炊飯籠１３とを備える。そして、炊飯鍋１１に収容された炊飯籠１３の底部１３ａに達するまで水を炊飯鍋１１に注水し、米を炊飯籠１３に投入するとともに、投入された米の量に対応する量の水を炊飯鍋１１に注水し、炊飯鍋１１内の水位が炊飯籠１３の底部１３ａより低くなるまで炊飯鍋１１を加熱する。
【００５１】
こうすることで、米を茹でるようにして簡易に米を炊き上げることができる。
【００５２】
さらに、本実施形態によれば、炊飯籠１３の底部１３ａに達するまで注水された水干水が無くなった後は、米が水に浸されることが無い。そのため、米が適量以上に水分を吸収すること、また、米が水に溶けることを防ぎ、食味のよい米を炊き上げることができる。また、水干水が無くなった後も、湯取水は残っているため、炊飯時間が長くなっても、炊飯鍋１１への米の焦げ付きを防ぐことができる。したがって、食味の良い米を炊き上げることができる。
【００５３】
さらに、本実施形態によれば、炊干法と同量の水が米に吸収される、あるいは蒸発するまで加熱すればよい。そのため、湯取法のように大量の水を長時間加熱する必要が無いので、エネルギー（電力）消費を低減することができる。
【００５４】
また、本実施形態によれば、炊飯用調理器１０は、炊飯鍋１１の底部１１ａと炊飯籠１３の底部１３ａとの距離を調整する調整機構をさらに備える。
【００５５】
こうすることで、必要以上に大量の水を加熱する必要がなくなり、消費電力の低減を図ることができる。
【００５６】
また、本実施形態によれば、炊飯鍋１１の側面と炊飯籠１３の側面との間には１ｃｍ以上の隙間が設けられている。
【００５７】
こうすることで、炊き上がり時に炊飯鍋１１にのり状の米が付着することを防ぎ、米の炊き上がり後の炊飯鍋１１の洗浄などの手間が生じるのを防ぐことができる。
【００５８】
なお、仕切り板１２が設けられている場合には、炊飯籠１３を用いずに、耐熱性のメッシュ状の袋などに米を入れて、炊飯鍋１１で加熱することで、米を炊き上げることができる。
【００５９】
本発明を図面および実施形態に基づき説明してきたが、当業者であれば本開示に基づき種々の変形または修正を行うことが容易であることに注意されたい。したがって、これらの変形または修正は本発明の範囲に含まれることに留意されたい。例えば、各ブロックなどに含まれる機能などは論理的に矛盾しないように再配置可能であり、複数のブロックまたは複数のステップなどを１つに組み合わせたり、或いは分割したりすることが可能である。
【符号の説明】
【００６０】
１    炊飯システム
２    発電機
３    ＭＣＣ
４    給湯器
５    寸胴鍋
６    電熱器
７    ポンプ
８    タイマ
９    温度調節器
１０    炊飯用調理器
１１    炊飯鍋
１２    仕切り板
１３    炊飯籠
１４    蓋部
２０    ＩＨコンロ
【図１】
2016140482.tif 000003
【図２】
2016140482.tif 000004
【図３】
2016140482.tif 000005
【図４】
2016140482.tif 000006