(57)【要約】      （修正有）【課題】油脂を用いる加熱調理において、調理に使用した油脂の処分の煩わしさを軽減することができる、加熱調理セット用油脂の提供。【解決手段】特定の上昇融点の油脂を特定量配合し、油脂全体の上昇融点を調整した油脂として、上昇融点が５０℃以上の高融点油脂を５〜２０重量％含み、上昇融点が４０℃以上である、加熱調理セット用油脂。および、アルミ製である容器内に、固形状の加熱調理セット用油脂が仕込まれた、加熱調理セット。溶液状の加熱調理セット用油脂を容器に注入した後に３０℃以下に冷却し、該容器内の加熱調理セット用油脂を固化させる、加熱調理セットの製造法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
上昇融点が５０℃以上の高融点油脂を５重量％以上２０重量％未満含み、上昇融点が４０℃以上である、加熱調理セット用油脂。
【請求項２】
上昇融点が５０℃以上の高融点油脂の含有量が１０重量％以上２０重量％未満である、請求項１に記載の加熱調理セット用油脂。
【請求項３】
上昇融点が５０℃以上の高融点油脂が、パーム系油脂の硬化油である、請求項１又は請求項２に記載の加熱調理セット用油脂。
【請求項４】
液状の食用油を５重量％以上５０重量％以下で含有する、請求項１〜請求項３のいずれか１項に記載の加熱調理セット用油脂。
【請求項５】
請求項１〜請求項４のいずれか１項に記載の加熱調理セット用油脂及び容器を含む、加熱調理セット。
【請求項６】
容器内に、固形状の加熱調理セット用油脂が仕込まれたものである、請求項５に記載の加熱調理セット。
【請求項７】
容器がアルミ製である、請求項５又は請求項６に記載の加熱調理セット。
【請求項８】
溶液状の加熱調理セット用油脂を容器に注入した後に３０℃以下に冷却し、該容器内の加熱調理セット用油脂を固化させることを特徴とする、加熱調理セットの製造法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理セット用油脂及び該加熱調理セット用油脂を用いた加熱調理セットに関するものである。より詳しくは、所望される様々な食品の加熱調理において簡便な加熱調理を可能にする、加熱調理セット用油脂及び該加熱調理セット用油脂を用いた加熱調理セットに関する。
【背景技術】
【０００２】
通常、フライ料理等の油脂を用いる加熱調理を行う際は、鍋やフライパンに油を注ぎいれ、その油を１８０℃前後まで加温する。そして、加温した油に食材を投入し加熱する。
この時、高温にて短時間で調理を行うことにより、油脂を用いる加熱調理特有の食感と風味を食材に付与することができる。
【０００３】
特許文献１には、簡便に加熱調理する方法として、パン粉衣からなる可食容器及び電子レンジ調理対応フライ食品が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００６−３１４２４５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
油脂を用いる加熱調理の問題点の一つに、調理に使用した器具の洗浄を行わなければならないこと、そして、調理に使用した油脂の処分の煩わしさがある。このような点が、油脂を用いる加熱調理が家庭にて敬遠される一因となっている。そこで本発明の課題は、所望される様々な食品の加熱調理において簡便な加熱調理を可能にする、加熱調理セット用油脂を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記の課題に対して鋭意研究を重ねた結果、特定の上昇融点の油脂を特定量配合し、油脂全体の上昇融点を調整した加熱調理セット用油脂とすることで、本発明を完成させた。
【０００７】
すなわち、本発明は、
（１）    上昇融点が５０℃以上の高融点油脂を５重量％以上２０重量％未満含み、上昇融点が４０℃以上である、加熱調理セット用油脂、
（２）    上昇融点が５０℃以上の高融点油脂の含有量が１０重量％以上２０重量％未満である、（１）の加熱調理セット用油脂、
（３）    上昇融点が５０℃以上の高融点油脂が、パーム系油脂の硬化油である、（１）または（２）の加熱調理セット用油脂、
（４）    液状の食用油を５重量％以上５０重量％以下で含有する、（１）〜（３）のいずれかの加熱調理セット用油脂、
（５）    （１）〜（４）のいずれかの加熱調理セット用油脂および容器を含む、加熱調理セット、
（６）    容器内に、固形状の加熱調理セット用油脂が仕込まれたものである、（５）の加熱調理セット、
（７）    容器がアルミ製である、（５）または（６）の加熱調理セット、
（８）    溶液状の加熱調理セット用油脂を容器に注入した後に３０℃以下に冷却し、該容器内の加熱調理セット用油脂を固化させることを特徴とする、加熱調理セットの製造法、である。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、油脂を用いる加熱調理を簡便に行うことができる。また、加熱調理セット用油脂で加熱調理された食材は、良好な食感「サクサク感や、旨味」を引き立たせることもできる。なお、本発明の加熱調理セット用油脂は常温で固化した状態であるため、適切な素材、厚さ、形状を有した容器と組み合わせて使用することで、簡易包装にて容易に流通させることができる。調理後の油脂は、室温で固化するため、容器と共に廃棄することができるので、油の処理及び調理器具の洗浄の煩わしさを軽減することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下に、本発明を詳細に説明する。
【００１０】
本発明の加熱調理セット用油脂は、上昇融点が５０℃以上の高融点油脂を５重量％以上２０重量％未満含み、加熱調理セット用油脂の上昇融点が４０℃以上である。好ましくは上昇融点が５０℃以上の高融点油脂の含有量が１０重量％以上２０重量％未満含み、加熱調理セット用油脂の上昇融点が４０℃以上である。かかる高融点油脂配合量および、上昇融点の油脂とすることで、本発明の加熱調理セットに適した油脂を得ることができる。高融点油脂配合量および上昇融点が下限未満では、調理後に油脂が固化しない場合があるため好ましくない。また、高融点油脂配合量が上限を超えると、加熱調理後の食材の食感が悪くなる場合があるため好ましくない。
【００１１】
本発明の加熱調理セット用油脂には、上昇融点が５０℃以上の高融点油脂を使用する。食用油脂を硬化、分別、エステル交換、もしくはかかる製造工程を組み合わせても、上昇融点が５０℃以上であれば使用することができる。大豆油や菜種油よりも融点が高く高融点化が容易な点で、パーム系油脂を使用することが好ましい。より好ましくはパーム系油脂を加工して得られる油脂であって、パーム系油脂を原料油脂として、硬化、分別、エステル交換、もしくはかかる製造工程を組み合わせて得られる油脂が例示できる。さらに好ましくは、パーム油を分別して得られるパームステアリン、パーム系油脂の硬化油脂であって、パーム系油脂の硬化油としてパーム油の極度硬化油を使用することがより好ましい。
【００１２】
本発明の加熱調理セット用油脂は、加熱調理した食材に良好な風味が得られる点で、液状の食用油を５重量％以上５０重量％以下で含有することが好ましい、より好ましくは５重量％以上３０重量％以下、さらに好ましくは５重量％以上２０重量％以下である。本発明において、液状の食用油とは、室温で液状の油脂であって、室温で液状である油脂より適宜選択して用いることができる。好ましくは、大豆油、菜種油、コーン油、綿実油、落花生油、ひまわり油、こめ油、ベニバナ油、オリーブ油、ゴマ油、エゴマ油、グレープシード油、亜麻仁油等であり、より好ましくは、大豆油、菜種油、コーン油、綿実油、ひまわり油、こめ油、ベニバナ油が例示でき、かかる油脂類を組み合わせて使用することができる。
【００１３】
本発明の加熱調理セット用油脂は、加熱調理した食材にコク味、旨味が付与できる点で、前記液状の食用油に加えて、さらに香味油を配合することが好ましい。香味油としては、バージンオリーブオイル、焙煎胡麻油、太白胡麻油、焙煎落花生油、菜種赤水、精製ラード、豚脂等が例示できる。かかる香味油を組み合わせて使用しても良い。香味油の配合量は、前記した香味油の風味強度に応じて適宜調整して使用すれば良いが、好ましくは０．０５重量％以上５重量％以下、より好ましくは、０．０５重量％以上３重量％以下である。
【００１４】
容器の形状は、家庭で一般的に使用されているフライパンや鍋に入る大きさであることが好ましい。容器の厚さは特に限定しないが、廃棄する際に固化した加熱調理セット用油脂と共に、折りたたむことができる程度の厚さが好ましい。容器に使用する素材は特に限定はしないが、鉄素材、ニッケル素材、真鍮素材、ステンレス鋼素材、銅素材、アルミ素材が好ましい。その中でもアルミ素材が好適である。
【００１５】
本発明の加熱調理セットは、加熱調理セット用油脂と加熱調理セットの容器から成る。加熱調理セットの好ましい製造法は、加温して融解した状態の加熱調理セット用油脂を容器に注入した後に３０℃以下に冷却し、該容器内の加熱調理セット用油脂を固化させて製造される。冷却方法は特に制限されないが、５℃以下の冷蔵温度で冷却することがより好ましい。
【実施例】
【００１６】
以下、実施例を示し、本発明をさらに具体的に説明する。なお、例中の％は重量基準を意味する。
【００１７】
（実施例１）
加温して融解した各油脂を表１記載の配合にて加熱調理セット用油脂を調合し、６０℃に加温した加熱調理セット用油脂をアルミで作製した容器に２００ｇ充填した。充填後、５℃にて冷却を行い、加熱調理セット用油脂を固化させて、加熱調理セットを得た。加熱調理セットを加熱調理器具にて加熱を行い、エビ天ぷら、から揚げ、コロッケの調理を行った。どの食材も風味、食感共に通常の加熱調理と同等で非常に良好であった。加熱調理後の油は、２時間３０分以内で固化した。
【００１８】
（実施例２）
加温して融解した各油脂を表１記載の配合にて加熱調理セット用油脂を調合し、実施例１と同様に加熱調理セットを得た。加熱調理セットを加熱調理器具にて加熱を行い、エビ天ぷら、から揚げ、コロッケの調理を行った。どの食材も風味、食感共に通常の加熱調理と同等で良好であった。加熱調理後の油は、２時間３０分以内で固化した。
【００１９】
（実施例３）
加温して融解した各油脂を表１記載の配合にて加熱調理セット用油脂を調合し、実施例１と同様に加熱調理セットを得た。加熱調理セットを加熱調理器具にて加熱を行い、エビ天ぷら、から揚げ、コロッケの調理を行った。どの食材も、食感は通常の加熱調理と同等であったが、風味はやや淡白であった。加熱調理後の油は、２時間３０分以内で固化した。
【００２０】
（実施例４）
加温して融解した各油脂を表１記載の配合にて加熱調理セット用油脂を調合し、実施例１と同様に加熱調理セットを得た。加熱調理セットを加熱調理器具にて加熱を行い、エビ天ぷら、から揚げ、コロッケの調理を行った。どの食材も風味はやや淡白であり、食感はややボソボソとしたものであった。加熱調理後の油は、２時間３０分以内で固化した。
【００２１】
（実施例５）
加温して融解した各油脂を表１記載の配合にて加熱調理セット用油脂を調合し、実施例１と同様に加熱調理セットを得た。加熱調理セットを加熱調理器具にて加熱を行い、エビ天ぷら、から揚げ、コロッケの調理を行った。どの食材も風味、食感共に通常の加熱調理と同等で良好であった。加熱調理後の油は、２時間３０分以内で固化した。
【００２２】
（比較例１）
加温して融解した各油脂を表１記載の配合にて加熱調理セット用油脂を調合し、実施例１と同様に加熱調理セットを得た。加熱調理セットを加熱調理器具にて加熱を行い、エビ天ぷら、から揚げ、コロッケの調理を行った。どの食材も風味、食感共に通常の加熱調理と同等で良好であったが、油が２時間３０分以内で固化しなかった。
【００２３】
（比較例２）
加温して融解した各油脂を表１記載の配合にて加熱調理セット用油脂を調合し、実施例１と同様に加熱調理セットを得た。加熱調理セットを加熱調理器具にて加熱を行い、エビ天ぷら、から揚げ、コロッケの調理を行った。どの食材も風味、食感共に通常の加熱調理と同等で良好であったが、油が２時間３０分以内で固化しなかった。
【００２４】
（比較例３）
加温して融解した各油脂を表１記載の配合にて加熱調理セット用油脂を調合し、実施例１と同様に加熱調理セットを得た。加熱調理セットを加熱調理器具にて加熱を行い、エビ天ぷら、から揚げ、コロッケの調理を行った。油の固化に要する時間は短かったが、どの食材も食感はボソボソとしたものになり悪く、風味はやや淡泊であった。
【００２５】
なお、上昇融点が５０℃以上の高融点油脂として、パーム油の極度硬化油を使用した。パーム油の極度硬化油の上昇融点は、５８．５℃であった。
【００２６】
＜評価方法＞
（１）食感評価方法
加熱調理終了後から、加熱調理セット用油脂が室温で完全に固化するまでの時間を測定した。固化までに要する時間が２時間３０分以内を合格とした。
（２）食感評価方法
加熱調理セットを用いて加熱調理した食材を、パネラー５名により以下の基準に従い評価した。
◎：サクサクとした食感が得られ、非常に良好
〇：サクサクとした食感が得られ、良好
△：ぼそぼそとした食感となり、やや劣る
×：ぼそぼそとした食感となり、不良
（３）風味評価方法
加熱調理セットを用いて加熱調理した食材を、パネラー５名により以下の基準に従い評価した。
「×」油脂のコク味、旨味を感じることができない
「△」油脂のコク味、旨味をあまり感じることができない
「○」油脂のコク味、旨味が感じられる
「◎」油脂のコク味、旨味が非常に感じられる
（４）総合評価
下記基準により総合判定を行った。総合評価３以上を合格とした。
５：非常に良好
４：良好 
３：やや良好
２：やや不良
１：不良
【００２７】
【表１】
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【００２８】
（表１の考察）
実施例では風味、食感が良く調理を行うことができ、調理後の油脂の固化に要した時間も２時間３０分以内で、食感と、調理後の固化性が共に良好な加熱調理セット用油脂が得られた。
比較例にて調理を行った場合、食感が悪かったり、調理後の油脂の固化に要する時間が長かったりするため、食感と、調理後の固化性が共に良好な加熱調理セット用油脂は得られなかった。
【産業上の利用可能性】
【００２９】
本発明により、油脂を用いた加熱調理を簡便に行うことができる。さらに、加熱調理後に固化した油脂は容易に廃棄することができるので、後片付けの手間を省略することができる。