(57)【要約】【課題】  効率よく配糖化を行うための糖転移酵素や、ＯＨ基を有する化合物の配糖体や、該配糖体の製造方法を提供することにあり、特にジンゲロールを配糖化する糖転移酵素や、ジンゲロール配糖体や、ジンゲロール配糖体の製造方法を提供すること。【解決手段】  エンシファー（Ensifer）属に属する微生物由来の糖転移酵素や当該微生物の培養物の存在下、ＯＨ基を有する化合物又はＯＨ基を有する化合物を含む抽出物とグルコース、マルトース等の糖供与体とを反応させることにより、ＯＨ基を有する化合物の配糖体を製造できる。また、ジンゲロール、ジンゲロールを含む植物抽出物に糖供与体の存在下で上記糖転移酵素又は上記微生物の培養物を作用させることによりジンゲロール配糖体を製造できる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ＯＨ基を有する化合物及び糖供与体の存在下で、前記化合物の配糖体を生成する活性を有する、エンシファー（Ensifer）属に属する微生物由来の糖転移酵素。
【請求項２】
エンシファー属に属する微生物がエンシファー・アドヘレンス（E.adhaerens）である請求項１に記載の糖転移酵素。
【請求項３】
ＯＨ基を有する化合物がジンゲロールである請求項１又は２に記載の糖転移酵素。
【請求項４】
ＯＨ基を有する化合物及び糖供与体の存在下で、前記化合物の配糖体を生成するために使用するための、エンシファー属に属する微生物の培養物。
【請求項５】
エンシファー属に属する微生物がエンシファー・アドヘレンスである請求項４に記載の微生物の培養物。
【請求項６】
ＯＨ基を有する化合物がジンゲロールである請求項４又は５に記載の微生物の培養物。
【請求項７】
ＯＨ基を有する化合物又はＯＨ基を有する化合物を含む抽出物に、糖供与体の存在下で請求項１〜３のいずれかに記載の糖転移酵素、又は、請求項４〜６のいずれかに記載の微生物の培養物を作用させる工程を含むことを特徴とするＯＨ基を有する化合物の配糖体の製造方法。
【請求項８】
ＯＨ基を有する化合物及びＯＨ基を有する化合物を含む抽出物が、それぞれジンゲロール、及びジンゲロールを含む植物抽出物であることを特徴とする請求項７に記載の配糖体の製造方法。
【請求項９】
ＯＨ基を有する化合物の配糖体が、該化合物のＯＨ基にグルコース、マルトース又はマルトオリゴ糖が脱水縮合した配糖体であることを特徴とする請求項７又は８に記載の配糖体の製造方法。
【請求項１０】
配糖体が、下記一般式（１）で示されるジンゲロール配糖体であることを特徴とする請求項７〜９のいずれかに記載の配糖体の製造方法。
【化１】
2016028568.tif 000008
（式中、Ｒは、グルコシル基、マルトシル基又はマルトオリゴ糖のグルコシル基を示し、ｎは２，４，６又は８のいずれかの整数を示す。）
【請求項１１】
一般式（１）で示されるジンゲロール配糖体が、下記式(２)で示される、６−ジンゲロールの側鎖のＯＨ基にグルコースがα−１位で結合したジンゲロール配糖体であることを特徴とする請求項１０に記載の配糖体の製造方法。
【化２】
2016028568.tif 000009
【請求項１２】
一般式（１）で示されるジンゲロール配糖体が、下記式(３)で示される、６−ジンゲロールの側鎖のＯＨ基にマルトースがα−１位で結合したジンゲロール配糖体であることを特徴とする請求項１０に記載の配糖体の製造方法。
【化３】
2016028568.tif 000010
【請求項１３】
植物がショウガであることを特徴とする請求項８〜１２のいずれかに記載の配糖体の製造方法。
【請求項１４】
ＯＨ基を有する化合物及び糖供与体の存在下で前記化合物の配糖体を生成するための、エンシファー属に属する微生物の培養物の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、エンシファー（Ensifer）属に属する微生物由来の糖転移酵素や当該微生物の培養物を用いてＯＨ基を有する化合物の配糖体を製造する方法、特にジンゲロールの配糖体の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
配糖体は、糖のヘミアセタール性ヒドロキシ基が、非糖成分であるアグリコンに結合した化合物のことである。配糖体は生物界に広く分布し、配糖体としては、植物色素であるアントシアニンやフラボン類、カラシナ類の辛味の主成分であるからし油配糖体、さらにサポニン（ステロイド、ステロイドアルカロイド、トリテルペンの配糖体の総称）、糖脂質、ヌクレオシド、抗生物質等が知られている。配糖体になると、糖が結合する前の化合物よりも水溶性や安定性等が向上する等、物性が変化する。
【０００３】
化合物の水溶性や安定性を向上させることや、新たな機能発現を見いだすことを目的として、配糖化研究がされている。例えば、アスコルビン酸をα-グルコシダーゼやシクロデキストリングルカノトランスフェラーゼにより配糖化したことが報告されている（非特許文献１、非特許文献２）。アスコルビン酸は、熱、光や酸素等によって分解しやすいが、配糖化することによって安定に存在できる。また、メントールは揮発しやすく、水にも溶けにくい性質であるが、配糖化することによって、香気を持続させ、水溶性も向上することが開示されている（特許文献１）。メントールの配糖化方法として、例えば、スクロースやマルトース等の糖類とメントールとをα−グルコシダーゼを用いた酵素反応によりメントール配糖体を製造する方法（特許文献２）、Xanthomonas属やStenotrophomonas属、Arthrobacter属に属するメントール配糖化能を有する微生物によって製造する方法等が提案されている（特許文献３）。
【０００４】
ショウガ科（Zingiberaceae）植物の根茎等に含まれる精油成分として知られているジンゲロールには、脂肪蓄積抑制（非特許文献３）、アディポネクチン産生増強（特許文献４）等の効能が知られており、消化薬、緩下剤、鎮咳剤、制酸薬等の医薬品原料として、調味料、清涼飲料、アルコール飲料、菓子類等の食品として、また化粧品の香料としても使用されている。
【０００５】
しかしながら、ジンゲロールは、水に溶けにくく、強い辛味、刺激を有する。また、加熱あるいは酸性条件下で、ジンゲロールは、ショウガオール又はジンゲロンに変換され、さらに水に溶けにくく、強い辛みを呈するようになる。
【０００６】
このような問題を解決すべく、ジンゲロール又はジンゲロール含有物と糖類の熱処理物を組み合わせることにより、安定性及び水溶性の高いジンゲロール含有水溶性組成物を得る方法（特許文献５）が提案されている。しかしながら、当該方法により得られる組成物はカラメル状であるため特定の用途に限定され、また、エタノールが残存することにより、飲食品には利用しにくい等の問題がある。これら問題を改善すべく、ハロモナス（Halomonas）属細菌由来の糖転移酵素を利用してジンゲロールを配糖化すると、得られたジンゲロール配糖体の水溶性、安定性等が改善したことが報告されている（特許文献６）。しかし、ハロモナス属細菌由来の糖転移酵素以外の糖転移酵素から、ジンゲロール配糖体を製造する方法は知られていない。
【０００７】
ジンゲロール配糖体は飲食品、医薬部外品及び医薬品工業等において取扱が容易であり、汎用性が高い。産業的利用においては、配糖体を含めたジンゲロール誘導体及びその効率のよい製造方法が求められている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開昭６１−８３１１４号公報
【特許文献２】特開平９−２２４６９３号公報
【特許文献３】特開平１１−１５５５９１号公報
【特許文献４】特開２０１１−１３８６号公報
【特許文献５】特開２００８−５６５７２号公報
【特許文献６】特開２０１３−１１２６２３号公報
【非特許文献】
【０００９】
【非特許文献１】Ｂｉｏｃｈｉｍ．Ｂｉｏｐｈｙｓ．Ａｃｔａ.，１９９０，１０３５，４４−５０
【非特許文献２】Ａｇｒｉｃ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．，１９９１，  ５５，１７５１−１７５６
【非特許文献３】Ｊ．Ｍｅｄ．Ｃｈｅｍ．，２０１１，５４，６２９５−６３０４
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明の課題は、効率よく配糖化を行うための糖転移酵素や、ＯＨ基を有する化合物の配糖体や、該化合物の配糖体の製造方法を提供することにあり、特にジンゲロールを配糖化する糖転移酵素や、ジンゲロール配糖体や、ジンゲロール配糖体の製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは、前記課題の解決のために鋭意研究の結果、ＯＨ基を有する化合物とマルトース等の糖供与体とをエンシファー（Ensifer）属に属する微生物の培養物の存在下で反応させることによりＯＨ基を有する化合物の配糖体が合成可能であることを見いだした。また、ジンゲロールに、糖供与体の存在下でエンシファー属に属する微生物の培養物を接触させることによりジンゲロール配糖体が生成されることを見いだした。本発明はこれらの知見に基づいて成し遂げられたものである。
【００１２】
すなわち、本発明は、以下の通りである。
（１）ＯＨ基を有する化合物及び糖供与体の存在下で、前記化合物の配糖体を生成する活性を有する、エンシファー（Ensifer）属に属する微生物由来の糖転移酵素。
（２）エンシファー属に属する微生物がエンシファー・アドヘレンス（E. adhaerens）である上記（１）の糖転移酵素。
（３）ＯＨ基を有する化合物がジンゲロールである上記（１）又は（２）の糖転移酵素。
（４）ＯＨ基を有する化合物及び糖供与体の存在下で、前記化合物の配糖体を生成するために使用するための、エンシファー属に属する微生物の培養物。
（５）エンシファー属に属する微生物がエンシファー・アドヘレンスである上記（４）の微生物の培養物。
（６）ＯＨ基を有する化合物がジンゲロールである上記（４）又は（５）の微生物の培養物。
（７）ＯＨ基を有する化合物又はＯＨ基を有する化合物を含む抽出物に、糖供与体の存在下で上記（１）〜（３）のいずれかの糖転移酵素、又は、上記（４）〜（６）のいずれかの微生物の培養物を作用させる工程を含むことを特徴とするＯＨ基を有する化合物の配糖体の製造方法。
（８）ＯＨ基を有する化合物及びＯＨ基を有する化合物を含む抽出物が、それぞれジンゲロール、及びジンゲロールを含む植物抽出物であることを特徴とする上記（７）の配糖体の製造方法。
（９）ＯＨ基を有する化合物の配糖体が、該化合物のＯＨ基にグルコース、マルトース又はマルトオリゴ糖が脱水縮合した配糖体であることを特徴とする上記（７）又は（８）の配糖体の製造方法。
（１０）配糖体が、下記一般式（１）で示されるジンゲロール配糖体であることを特徴とする上記（７）〜（９）のいずれかの配糖体の製造方法。
【化１】
2016028568.tif 000002
（式中、Ｒは、グルコシル基、マルトシル基又はマルトオリゴ糖のグルコシル基を示し、ｎは２，４，６又は８のいずれかの整数を示す。）
（１１）一般式（１）で示されるジンゲロール配糖体が、下記式（２）で示される、６−ジンゲロールの側鎖のＯＨ基にグルコースがα−１位で結合したジンゲロール配糖体であることを特徴とする上記（１０）の配糖体の製造方法。
【化２】
2016028568.tif 000003
（１２）一般式（１）で示されるジンゲロール配糖体が、下記式（３)で示される、６−ジンゲロールの側鎖のＯＨ基にマルトースがα−１位で結合したジンゲロール配糖体であることを特徴とする上記（１０）の配糖体の製造方法。
【化３】
2016028568.tif 000004
（１３）植物がショウガであることを特徴とする上記（８）〜（１２）のいずれかの配糖体の製造方法。
（１４）ＯＨ基を有する化合物及び糖供与体の存在下で前記化合物の配糖体を生成するための、エンシファー属に属する微生物の培養物の使用。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の糖転移酵素や微生物の培養物は、ＯＨ基を有する化合物を配糖化することができ、これにより得られた配糖体の水溶性や安定性等の物性は配糖化前よりも向上する。また、配糖化によって、配糖化される前の化合物にはなかった新たな生理活性機能が現れたり、活性の増強がされたりし得る。特に、当該糖転移酵素や当該微生物の培養物は、ジンゲロール配糖体を製造するのに適する。ジンゲロール配糖体は、水に溶解しやすく、ジンゲロールよりも安定であるため、飲食品、医薬品及び化粧品等に配合して用いることができる。さらに、ジンゲロール配糖体とすることで、ジンゲロールのショウガオールやジンゲロンへの変換を抑制でき、ショウガオールやジンゲロン由来の辛味を低減することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】ジンゲロール配糖体の生成を示すＴＬＣの分析結果を示す図である。１は６−ジンゲロール（和光純薬工業）のみをスポットしたレーン、２は反応上清１μｌをスポットしたレーン、３は反応上清２μｌをスポットしたレーン、４は反応上清３μｌをスポットしたレーン、５は反応上清４μｌをスポットしたレーンである。
【図２】ジンゲロール配糖体の生成を示すＨＰＬＣの分析結果を示す図である。
【図３】ジンゲロール配糖体の生成を示すＬＣ−ＭＳの分析結果を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
（エンシファー属に属する微生物）
本発明において、エンシファー属に属する微生物とは、１６ＳｒＲＮＡ遺伝子塩基配列解析の結果から、エンシファー属に含まれることが明らかとなった微生物をいい、従来、例えばシノリゾビウム（Sinorhizobium）属等として分類されていたものも含む。
【００１６】
エンシファー属に属する微生物としては、例えば、エンシファー・アドヘレンス（E.adhaerens）（＝シノリゾビウム・モレレンス（S.morelense））、エンシファー・アルボリス（E.arboris）、エンシファー・フレディ（E.fredii）、エンシファー・ガラマンティカス（E.garamanticus）、エンシファー・コスティエンシス（E.kostiensis）、エンシファー・メディカ（E.medicae）、エンシファー・メリロティ（E.meliloti）、エンシファー・サヘリ（E.saheli）、エンシファー・テランガ（E.terangae）、エンシファー・キシンジアンエンシス（E.xinjiangensis）、シノリゾビウム・アメリカナム（S.americanum）等を挙げることができる。
【００１７】
エンシファー属に属する具体的な菌株としては、例えば、独立行政法人製品評価技術基盤機構（ＮＩＴＥ）の生物遺伝資源部門生物資源カタログに記載されている、例えば、エンシファー・アドヘレンスＮＢＲＣ１００３８７、ＮＢＲＣ１００３８８、ＮＢＲＣ１０８６２８等、エンシファー・アルボリスＮＢＲＣ１００３８３等、エンシファー・フレディＮＢＲＣ１０００１８、ＮＢＲＣ１４７８０等、エンシファー・ガラマンティカスＮＢＲＣ１０７８４９等、エンシファー・コスティエンシスＮＢＲＣ１００３８２等、エンシファー・メディカＮＢＲＣ１００３８４等、エンシファー・メリロティＮＢＲＣ１４７８２等、エンシファー・サヘリＮＢＲＣ１００３８６等、エンシファー・テランガＮＢＲＣ１００３８５等、エンシファー・キシンジアンエンシスＮＢＲＣ１０００１８等、シノリゾビウム・アメリカナムＮＢＲＣ１０７１６３等を挙げることができ、これらは１株を単独で使用してもよく、また２株以上を一緒に使用してもよい。また、これらエンシファー属に属する微生物の中でも、エンシファー・アドヘレンスに属する微生物が好ましく、これらエンシファー・アドヘレンスに属する微生物は、ＮＩＴＥに保存されている菌株の中から、誰にでも容易に入手することができる。
【００１８】
また、上記エンシファー属に属する微生物を紫外線、エックス線、薬品等を用いる人工的な変異手段で変異させることができるが、このような変異株（変異微生物）も、本発明の対象とする糖転移酵素の活性を有するかぎり、本発明の糖転移酵素の由来微生物として使用することができる。
【００１９】
また、上記エンシファー属に属する微生物には、エンシファー属に属する微生物に由来する本発明の糖転移酵素をコードする遺伝子で形質転換し、本発明の糖転移酵素を発現する大腸菌等の宿主細胞（組換え体）も便宜上含まれる。これら組換え体は、例えば以下の方法により作製することができる。
【００２０】
本発明の糖転移酵素の部分アミノ酸配列を常法により決定し、その配列に基づき適当なＤＮＡプローブを調製する。当該ＤＮＡプローブを用いて、エンシファーの遺伝子ライブラリーをスクリーニングすることにより糖転移酵素遺伝子をクローニングすることができる。得られたＤＮＡの塩基配列を部分アミノ酸配列の情報と比較することにより、エンシファー由来の遺伝子が取得できたか否かを確認することができる。なお、エンシファーの遺伝子ライブラリーは、例えば市販の遺伝子ライブラリー作製キット等を用いて作製することができる。
【００２１】
クローニングに用いる微生物ＤＮＡの単離、ゲノムライブラリーの作製、スクリーニング、塩基配列の解析は当業者に周知の方法によって行うことができる。例えば、精製した糖転移酵素を加水分解し、その加水分解断片の部分アミノ酸配列の情報をもとにオリゴヌクレオチドプライマーを合成し、ＰＣＲ反応を用いて当該糖転移酵素をコードする遺伝子の部分配列を単離する。次いで、この部分配列を用いてＤＮＡプローブを調製し、エンシファーのゲノムライブラリーをスクリーニングし、当該糖転移酵素を発現するクローンを選択することができる。この選択されたクローンより目的とするタンパク質をコードする遺伝子の配列を明らかにすることできる。
【００２２】
上記宿主細胞としては、例えば、エシェリヒア・コリ（Escherichia coli）、バチルス・ズブチリス（Bacillus subtilis）、バチルス・ブレビス（Bacillus brevis）等を用いることができ、またベクターとしては、エシェリヒア・コリ内で複製できるｐＵＣ１８、ｐＵＣ１９、ｐＢＲ３２２、ｐＧＥＭ３、ｐＧＥＭ４等、バチルス・ズブチリス内で複製できるｐＵＣ１１０、ｐＥ１９４、ｐＣ１９４等、バチルス・ブレビス内で複製できるｐＮＣＭＯ２、ｐＮＹ３２６等のプラスミドが使用できる。
【００２３】
エンシファー属に属する微生物はｐＨ５．０〜８．０程度の培地で、培養温度２０〜４０℃、培養時間１〜７日間培養することが好ましい。微生物の培養培地としては、通常の微生物の培養に使用される培地であれば用いることができ、例えば炭素源、窒素源、無機塩類及びその他の栄養物質等を含有する天然培地又は合成培地等を用いることができる。培地の形状としては、液体培地、半流動培地、固形培地等が挙げられる。
【００２４】
炭素源としては、例えばグルコース、フルクトース、シュークロース、マンノース、マルトース、マンニトール、キシロース、ガラクトース、澱粉、糖蜜、ソルビトール、グリセリン等の糖質及び糖アルコール；酢酸、クエン酸、乳酸、フマル酸、マレイン酸又はグルコン酸等の有機酸；エタノール又はプロパノール等のアルコール等を挙げることができる。炭素源は、１種単独で使用してもよく、また２種以上を混合して使用してもよい。これら炭素源の培地における濃度は通常０．１〜１０ｗｔ％程度である。
【００２５】
窒素源としては、窒素化合物、例えば塩化アンモニウム、硫酸アンモニウム（（ＮＨ４）２ＳＯ４）、硝酸アンモニウム、酢酸アンモニウム等の無機もしくは有機アンモニウム化合物、尿素、アンモニア水、硝酸ナトリウム又は硝酸カリウム等を挙げることができる。また、コーンスティープリカー、肉エキス、ペプトン、ＮＺ−アミン、蛋白質加水分解物又はアミノ酸等の含窒素有機化合物等も使用可能である。窒素源は、１種単独で使用してもよく、また２種以上を混合して使用してもよい。窒素源の培地濃度は、使用する窒素化合物によっても異なるが、通常約０．１〜１０ｗｔ％程度である。
【００２６】
無機塩類としては、例えばリン酸第一カリウム（ＫＨ２ＰＯ４）、リン酸第二カリウム（Ｋ２ＨＰＯ４）、硫酸マグネシウム（ＭｇＳＯ４）、硫酸鉄（ＦｅＳＯ４）、塩化ナトリウム、硝酸第一鉄、硫酸マンガン、硫酸亜鉛、硫酸コバルト又は炭酸カルシウム等を挙げることができる。これら無機塩は、１種単独で使用してもよく、また２種以上を混合して使用してもよい。無機塩類の培地濃度は、使用する無機塩によっても異なるが、通常０．０１〜１．０ｗｔ％程度である。
【００２７】
栄養物質としては、例えば肉エキス、ペプトン、ポリペプトン、酵母エキス、乾燥酵母、コーンスティープリカー、脱脂粉乳、脱脂大豆塩酸加水分解物又は動植物若しくは微生物菌体のエキスやそれらの分解物等を挙げることができる。栄養物質の培地濃度は、使用する栄養物質によっても異なるが、通常０．１〜１０ｗｔ％程度である。
【００２８】
培地のｐＨは、無機の酸又はアルカリ溶液、有機の酸又はアルカリ溶液、アンモニア、ｐＨ緩衝液等によって調整する。
【００２９】
（エンシファー属に属する微生物の培養物）
本発明のエンシファー属に属する微生物の培養物は、ＯＨ基を有する化合物及び糖供与体の存在下で、当該化合物の配糖体を生成するために使用するという用途が限定された培養物（菌自体をも含む）である。また、培養物には、当該微生物の培養物の処理物も含まれ、かかる処理物には培養上清を分離した湿菌体、凍結乾燥処理やアセトン処理等による乾燥菌体、これら菌体を担体に結合させた固定化微生物、培養上清等が含まれる。また、上記エンシファー属に属する微生物の培養物には、エンシファー属に属する微生物に由来する本発明の糖転移酵素をコードする遺伝子で、大腸菌等の宿主細胞を形質転換し、本発明の糖転移酵素を発現する当該宿主細胞の培養物も含まれる。
【００３０】
（糖転移酵素）
本発明の糖転移酵素としては、ＯＨ基を有する化合物及び糖供与体の存在下で前記化合物の配糖体を生成する活性を有する、前記エンシファー属に属する微生物由来の酵素であれば特に制限されず、当該微生物の培養物から分離、精製処理された糖転移酵素含有組成物、精製された糖転移酵素、担体に当該糖転移酵素含有組成物又は当該精製糖転移酵素を結合させた固定化糖転移酵素等を挙げることができる。
【００３１】
当該微生物の培養物からの糖転移酵素の分離、精製は、超音波やガラスビーズによる微生物菌体の破砕物や培養上清を、例えば硫安沈殿、イオン交換（例えば、ＤＥＡＥセルロースカラムクロマトグラフィー、セファデックスＧ−１００カラムクロマトグラフィー等）、キレートアフィニティクロマトグラフィーあるいはゲルろ過カラムクロマトグラフィー等といった通常の酵素精製処理手段を組み合わせることにより行うことができる。
【００３２】
前記の乾燥菌体や上記の糖転移酵素を固定化するための担体としては、微生物や酵素の固定化に使用される担体であればいずれも用いることができ、例えばセライト、ケイソウ土、カオリナイト、シリカゲル、モレキュラーシーブス、多孔質ガラス、活性炭、炭酸カルシウム、セラミックス等の無機担体、セラミックスパウダー、ポリビニルアルコール、ポリプロピレン、アクリルアミド、カラギーナン、キトサン、イオン交換樹脂、疎水吸着樹脂、キレート樹脂、合成吸着樹脂等の有機高分子等を挙げることができる。前記担体への微生物や酵素等の固定化の方法としては、吸着法、イオン結合法、共有結合法、生化学的特異結合法等の公知の方法を挙げることができる。固定化された糖転移酵素を用いる場合、バッチ式で繰り返し、又は連続式で配糖体の製造に用いることも可能である。
【００３３】
更に、本発明の糖転移酵素をコードする遺伝子で、大腸菌等を形質転換した組換え体で発現させた糖転移酵素も本発明の糖転移酵素に含まれる。その他、一般的に、ペプチドないしタンパク質は、そのアミノ酸配列中の１若しくは数個のアミノ酸が欠失、置換若しくは付加されていても同じ活性を有することが知られていることから、これらの欠失、置換若しくは付加されたアミノ酸配列をコードする塩基配列や、コドンの縮重により相違する塩基配列によりコードされた遺伝子より発現されたタンパク質であっても、本発明の対象とする糖転移酵素の活性を有するタンパク質をコードしているかぎり利用することができ、発現した当該タンパク質は本発明の糖転移酵素に含まれる。
【００３４】
当該糖転移酵素遺伝子を、適当なプロモーターや形質発現にかかわる配列を導入した、適当なベクターで宿主細胞を形質転換し、得られた組換え体において当該糖転移酵素遺伝子を発現させることが可能であることから、このような遺伝子組換え技術により、本発明の糖転移酵素を大量に製造することが可能である。
【００３５】
（ＯＨ基を有する化合物）
本発明におけるＯＨ基を有する化合物としては、本発明の糖転移酵素又は微生物の培養物によって配糖化することができるＯＨ基を１つ以上有する化合物であれば特に制限されず、アルコール性ＯＨ基を有する化合物、又はフェノール性ＯＨ基を有する化合物を挙げることができる。上記アルコール性ＯＨ基を有する化合物としては、第１級アルコール、第２級アルコール及び第３級アルコールが挙げられるが、好ましくは、第１級アルコールや第２級アルコールである。
【００３６】
アルコール性ＯＨ基を有する化合物として、例えば、１−ブタノール、２−ブタノール、１−ノナノール、５−ノナノール等の脂肪族アルコール類；ゲラニオール、リナロール等のヒドロキシ基を有するモノテルペン化合物；ジギトキシゲニン、サルササポニゲン、ジギトゲニン等のステロイド類；ソラニジン等のアルカロイド類；ジンゲロール等が挙げられる。
【００３７】
フェノール性ＯＨ基を有する化合物としては、例えば、ヒドロキノン、サリチルアルコール、フロレチン、ピロカテコール、フェノール等のフェノール類；エスクレチン等のクマリン類；アピゲニン、ダイゼイン、ケルセチン、ヘスペレチン、ナリンゲニン等のフラボノイド類；カルタミニジン等のカルコン類；ペラルゴニジン、シアニジン、デルフィニジン等のアントシアニジン類；アリザリン等のアントラキノン類；インドキシル等のインドール類；ドーパミン、アドレナリン等のアルカロイド類等が挙げられる。
【００３８】
上記アルコール性ＯＨ基を有する化合物やフェノール性ＯＨ基を有する化合物として、植物等に由来する原料から公知の方法による抽出物の他、市販品を用いることもできる。また、本発明において、ＯＨ基を有する化合物は、ＯＨ基を有する化合物の形態で提供されていてもよく、ＯＨ基を有する化合物を含む抽出物の形態で提供されてもよい。例えば、植物由来の原料である場合、ＯＨ基を有する化合物を含む抽出物は、植物全体、あるいは葉部、茎部、花部、果肉部、根部等を破砕、搾汁、粉末化、ペースト化等の加工後、必要に応じて熱水抽出、エタノール抽出、超臨界抽出等の抽出処理を行うことにより得ることができる。
【００３９】
これらアルコール性ＯＨ基を有する化合物やフェノール性ＯＨ基を有する化合物の中でも、アルコール性ＯＨ基を有する化合物が好ましく、ジンゲロールがより好ましい。また、ＯＨ基を有する化合物は、天然物であっても、合成品であってもよい。
【００４０】
上記ジンゲロールとしては、６−ジンゲロール、４−ジンゲロール、８−ジンゲロール、１０−ジンゲロール、３Ｓ，５Ｓ−６−ジンゲジオール、３Ｒ，５Ｓ−６−ジンゲジオール等を挙げることができ、これらの混合物を用いてもよい。ジンゲロールとしては、ジンゲロールを含むショウガ科（Zingiberaceae）に属する植物、好ましくはショウガ（Zingiber officinale）等の植物より抽出したものを好適に用いることができる。
【００４１】
（糖供与体）
糖供与体としては、当該酵素の存在下で配糖体が生成するものであれば、特に制限は無いが、例えば、グルコース；マルトース；マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース、マルトオクタオース等のマルトオリゴ糖；デキストリン；シクロデキストリン；アミロース等のα−グルカンと称される澱粉加水分解物；又は澱粉及びそれらの混合物等を糖供与体として用いることができる。また、前記糖供与体は、市販品を用いてもよいし、澱粉や澱粉分解物にα−アミラーゼ、β−アミラーゼ、イソアミラーゼ等の加水分解酵素を作用させたものも用いることができる。
【００４２】
（配糖体）
本発明における配糖体は、糖のヘミアセタール性ＯＨ基が、非糖成分に結合した化合物であれば特に制限されず、例えば、前記フェノール類、クマリン類、フラボノイド類、カルコン類、アントシアニジン類、アントラキノン類、インドール類、ステロイド類、アルカロイド類、脂肪族アルコール類、モノテルペン化合物、ジンゲロール等の各配糖体が挙げられる。
【００４３】
例えば、ジンゲロール配糖体は、以下の一般式（１）で示される。
【００４４】
【化４】
2016028568.tif 000005
（式中、Ｒは、グルコシル基、マルトシル基又はマルトオリゴ糖のグルコシル基を示し、ｎは２，４，６又は８のいずれかの整数を示す。）
【００４５】
前記一般式（１）で表されるジンゲロール配糖体の中でも、好ましくは、下記式（２）で示される６−ジンゲロールの側鎖のＯＨ基にグルコースがα−１位で結合したジンゲロール配糖体又は下記式（３）で示されるマルトースがα−１位で結合したジンゲロール配糖体である。
【００４６】
【化５】
2016028568.tif 000006
【００４７】
（配糖体の製造）
本発明の配糖体の製造方法としては、ＯＨ基を有する化合物と糖供与体との混合物に本発明の糖転移酵素又は微生物の培養物を加え、糖転移反応を生起させる方法を挙げることができる。ＯＨ基を有する化合物が非水溶性である場合、通常水相と分離するため、アジテーター、スターラー等で攪拌しながら、あるいはローテーター等を利用して反応を行うことが好適である。反応液に、乳化剤を混合させておいてもよい。また、ＯＨ基を有する化合物がジンゲロールである場合、ジンゲロール又はジンゲロールを含む植物抽出物に本発明の糖転移酵素又は微生物の培養物の存在下で糖供与体を接触させることによってジンゲロール配糖体を製造することができる。
【００４８】
本発明の糖転移酵素を用いた配糖体の製造においては、糖転移酵素の使用量と反応条件が製造効率に大きく影響するため、適切な酵素量及び反応時間等の反応条件を選択することが重要である。通常は、経済性の点から、約１〜１００時間で反応が終了できるような酵素の添加量を選択することが好ましい。また、本発明の糖転移酵素が十分に作用する条件としては、ｐＨ５〜１０、温度１５〜５０℃の範囲から選ばれる条件を挙げることができる。
【００４９】
本発明の糖転移酵素の濃度としては、通常、糖供与体１ｇあたり０．１〜１００Ｕ、好ましくは、糖供与体１ｇあたり０．２〜５０Ｕである。１Ｕは、１分間につき１μｍｏｌの基質の化学反応を促進する酵素量を表す。
【００５０】
本発明の製造方法における、酵素反応溶液におけるＯＨ基を有する化合物の濃度は、通常、１ｗ／ｖ％以上、好ましくは、２〜３０ｗ／ｖ％であればよく、糖供与体濃度（ｗ／ｖ）は、ＯＨ基を有する化合物に対して、０．５〜３０倍の濃度範囲が好ましい。
【００５１】
ＯＨ基を有する化合物と糖供与体との反応は溶媒の存在下に行ってもよい。反応に用いられる溶媒としては、反応に影響しない種類と濃度範囲であればよく、具体的には、例えば、メタノール、ＤＭＳＯ、２−プロパノール、エタノール等が通常用い得るものとして挙げられる。これら溶媒は、１種単独で使用してもよく、また２種以上を併用してもよい。
【００５２】
また、本発明の製造方法における配糖体は、ＯＨ基を有する化合物に、糖供与体の存在下で、前記微生物の培養物を接触させることによって製造することもできる。「微生物の培養物を接触させる」とは、微生物を培養した培地に、ＯＨ基を有する化合物と糖供与体を添加・インキュベーションすることや、例えば、固定化微生物にＯＨ基を有する化合物と糖供与体の溶液を流下・接触させることをいう。その場合、培地中に当該微生物が存在していても、存在していなくてもよく、「微生物の培養物」には、前述したように、当該微生物の乾燥菌体や破砕物、前記糖転移酵素の遺伝子で形質転換された宿主細胞、当該宿主細胞の乾燥菌体や破砕物、精製された糖転移酵素、それらの固定化物等を含まれる。また、培地にグルコース、フルクトース、シュークロース、マンノース、マルトース、マンニトール、キシロース、ガラクトース、澱粉、糖蜜、ソルビトール、グリセリン等の糖質が含まれる場合、前記糖質を糖供与体として用いることができる。
【００５３】
上記のように製造された配糖体及び糖供与体を共存させた状態で、更に他の糖転移酵素を作用させることにより、配糖体のグルコース重合度を２以上とすること、又はグルコース以外の糖を配糖体のグルコシル基に転移することも当然可能であり、また、そのようにして生じた物質はモノグルコシドよりも水溶性が高いと予想される。
【００５４】
混合物を加熱、あるいはｐＨを下げることなどにより含有されている酵素を失活させ、反応を停止することができる。
【００５５】
上記のように製造された配糖体を含む混合物には配糖体の他、未反応物であるＯＨ基を有する化合物、糖供与体、場合によっては酵素、及びグルコース等の反応副生成物が混合しているため、必要に応じて、α−アミラーゼ（ＥＣ番号：ＥＣ．３．２．１．１）、β−アミラーゼ（ＥＣ番号：ＥＣ．３．２．１．２）、グルコアミラーゼ（ＥＣ番号：ＥＣ３．１．１．３）等によって加水分解処理を行い、残存した糖供与体を低分子化させることができる。
【００５６】
ＯＨ基を有する化合物と配糖体では水に対する溶解性が違うため、抽出操作により、油相及び水相に分離することが可能であり、配糖体はより親水性の高い溶媒に溶解するため、この親水性溶媒を更にイオン交換カラムクロマトグラフィー、ゲルろ過クロマトグラフィー、疎水クロマトグラフィー等の方法で分離精製することにより、高純度の配糖体の精製品を容易に得ることができる。
【００５７】
抽出操作に用い得る溶媒は特に制限されないが、本発明における配糖体、例えばジンゲロール配糖体はヘキサン等の炭化水素系溶媒に不溶であり、水、ＴＨＦ等のエーテル系溶媒、酢酸エチル等のエステル系溶媒に可溶であり、ジンゲロールは水に不溶であるので、これらの溶媒を組合せて用いることが好ましい。
【００５８】
具体的には、例えば、反応液から、必要に応じて、微生物を除去後、エステル系溶媒又はエーテル系溶媒で、未反応のジンゲロールと配糖体を抽出し、抽出物を乾固後、未反応のジンゲロールを炭化水素系溶媒で抽出除去し、残渣を必要に応じてエステル系溶媒に溶解し、配糖体を得るのが好ましい。また、反応液から、必要に応じて微生物を除去後、炭化水素系溶媒で先にジンゲロールを抽出除去しても差し支えない。操作手順の詳細は、使用する溶媒量、原料に含まれるオイル状物質、エステル系溶媒中の配糖体純度等から判断すればよい。
【００５９】
用い得るエステル系溶媒としては、例えば、酢酸エチル等が挙げられ、エーテル系溶媒としては、ジエチルエーテル、ＴＨＦ等が挙げられるが、これらの中で、酢酸エチルが好ましい。また、炭化水素系溶媒としては、ヘキサン、クロロホルム等が挙げられるが、これらの中で、ヘキサンが好ましい。また、微生物を除去した反応液からエステル系溶媒で未反応のジンゲロールと配糖体を抽出後、ジンゲロール配糖体の貧溶媒となるヘキサンなどの炭化水素系溶媒を加えることでジンゲロール配糖体を優先晶出することも可能である。
【００６０】
上記配糖体の精製方法は、本願発明における微生物を用いて製造したジンゲロール配糖体のみならず、他の微生物の培養物を用いて製造したジンゲロール配糖体にも適用できる。
他の微生物としては、ジンゲロール又はジンゲロールを含む植物抽出物及び糖供与体の存在下で、前記ジンゲロールの配糖体を生成する活性を有する微生物であれば特に制限されない。具体的には、例えば特許文献６に記載のハロモナス(Halomonas)に属する微生物由来の配糖化酵素遺伝子を形質転換した微生物（例えば大腸菌）が挙げられる。
【００６１】
かくして、本発明により、ジンゲロール又はジンゲロールを含む植物抽出物及び糖供与体の存在下で、前記ジンゲロールの配糖体を生成する活性を有する微生物の培養物又はその処理物を接触させてジンゲロール配糖体を生成させる工程、生成したジンゲロール配糖体をエステル系溶媒で抽出する工程を含むことを特徴とするジンゲロール配糖体の製造方法が提供される。
【００６２】
上記配糖体の混合物、混合物の加水分解処理物、混合物の酵素失活処理物、混合物の精製処理物、これらの乾燥、粉末化したもの等を、配糖体を含む、飲食品用、化粧品用、医薬部外品用又は医薬品用組成物として、飲食品、化粧品、医薬部外品又は医薬品に使用することができる。
【実施例】
【００６３】
以下に実施例を挙げて本発明の詳細を説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００６４】
［実施例１］ジンゲロール配糖体の製造
【００６５】
（１）寒天培地の作製
マルトース（日本食品化工製）５ｇ、酵母エキス（ベクトン・ディッキンソン製）１００ｍｇ、（ＮＨ４）２ＳＯ４（和光純薬工業製）２ｇ、ＫＨ２ＰＯ４（関東化学製）１ｇ、Ｋ２ＨＰＯ４（和光純薬工業製）１ｇ、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ（関東化学製）０．２ｇ、ＦｅＳＯ４・７Ｈ２Ｏ（関東化学製）０．０１ｇ及び培地用寒天ＢＡ−１０（伊那食品工業製）を１５ｇ量り取り、２Ｌビーカーに移して蒸留水１Ｌを加え、溶解し、ＮａＯＨでｐＨ７．０に調整した。当該溶液をオートクレーブで１２１℃、２０分間滅菌後、クリーンベンチ内のシャーレに１５ｍｌずつ分注した。シャーレの蓋を僅かに開けて２０分間静置し、冷却後、寒天培地として利用した。
【００６６】
（２）液体培地の作製
マルトース（日本食品化工製）５０ｇ、ポリペプトン（和光純薬工業製）２ｇ、酵母エキス（ベクトン・ディッキンソン製）２ｇ、（ＮＨ４）２ＳＯ４（和光純薬工業製）２ｇ、ＫＨ２ＰＯ４（関東化学製）１ｇ、Ｋ２ＨＰＯ４（和光純薬工業製）１ｇ、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ（関東化学製）０．２ｇを量り取り、２Ｌビーカーに移して蒸留水１Ｌを加え、溶解し、ＮａＯＨでｐＨ７．０に調整した。当該溶液５０ｍｌを２００ｍｌ容バッフル付三角フラスコに仕込み、オートクレーブで１２１℃、２０分間滅菌し、冷却後、液体培地として利用した。
【００６７】
（３）培養及びジンゲロール配糖体の製造
上記寒天培地上で、２〜３日間、２５℃で培養させた、エンシファー・アドヘレンス  ＮＢＲＣ１００３８７、ＮＢＲＣ１００３８８、ＮＢＲＣ１０８６２８株をそれぞれ、２白金耳、上記液体培地に植菌し、２５℃、１６０ｒｐｍにて４２時間振とう培養した。
培養後、６−ジンゲロール１４ｍｇを含むメタノール溶液０．１ｍｌを当該培養液に添加し、２５℃、１６０ｒｐｍにて反応を開始した。６−ジンゲロール添加から２４時間後にメタノールを５ｍｌ添加後、遠心分離により菌体を分離し、生成されたジンゲロール配糖体を含む反応上清を取得した。
【００６８】
［実施例２］ジンゲロール配糖体の分析
【００６９】
実施例１で取得した、ジンゲロール配糖体を含む反応上清について、ＴＬＣ、ＨＰＬＣ及びＬＣ−ＭＳによる分析を行った。
【００７０】
（１）ＴＬＣによる分析
ＴＬＣプレートとして、ＴＬＣアルミプレート（Merk kieselgel 60 F254）を、展開溶媒として、２−プロパノール：ｎ−ブタノール：水＝２：２：１を用い、ＴＬＣプレートに６−ジンゲロール（和光純薬工業製）のみ（レーン１）、反応上清１μＬ（レーン２）、反応上清２μｌ（レーン３）、反応上清３μｌ（レーン４）、反応上清４μｌ（レーン５）をスポットし、分析した。展開後、１０％（ｖ／ｖ）の硫酸メタノールを噴霧し、加熱により呈色させ、反応生成物を確認した。標品としてグルコース（関東化学製）、マルトース（日本食品化工製）の１ｗ／ｖ％水溶液を１μＬ使用した。ＮＢＲＣ１００３８７株でのＴＬＣの分析結果を図１に示した。他の２株についてもほぼ同様のＴＬＣの分析結果を得た。
【００７１】
反応１日後には６−ジンゲロールが半減し、ジンゲロール配糖体が生成することが確認された。
【００７２】
（２）ＨＰＬＣによる分析
分析カラムとしてCOSMOSIL 5C18-MS-II 4.6mm×150mm、溶離液としてメタノール：水＝７：３を用い、室温、流速０．６ｍｌ／ｍｉｎの条件で、２８０ｎｍのＵＶ吸収により分析を行った。ＮＢＲＣ１００３８７株での結果を図２に示した。他の２株についてもほぼ同様の結果を得た。
【００７３】
ＨＰＬＣにおいても、溶出時間８〜９分にピークが観測され、ジンゲロール配糖体の生成が確認された。
【００７４】
（３）ＬＣ−ＭＳによる分析
反応上清に等量の酢酸エチルを添加し十分に混和し、静置後、水層及び酢酸エチル層をＬＣ−ＭＳにより測定した。測定は北海道大学  大学院保健科学研究院  健康イノベーションセンター  高度脂質分析ラボで行った。ＮＢＲＣ１００３８７株での結果を図３に示した。他の２株についてもほぼ同様の結果を得た。
【００７５】
ＬＣ−ＭＳ分析により、６−ジンゲロールにグルコースが結合したジンゲロール配糖体のアンモニウム付加イオン（分子式：Ｃ２３Ｈ４０Ｏ９Ｎ、理論値：４７４．２６９８［（Ｍ＋ＮＨ４）＋］、実測値：４７４．２６９８）及び６−ジンゲロールにマルトースが結合したジンゲロール配糖体のアンモニウム付加イオン（分子式：Ｃ２９Ｈ５０Ｏ１４Ｎ、理論値：６３６．３２２６［（Ｍ＋ＮＨ４）＋］、実測値：６３６．３２３１）が観測された。以上のイオンピークが観測されたことは、６−ジンゲロールとマルトースとがグリコシド結合を形成し、ジンゲロール配糖体になったことを示す。
【００７６】
［実施例３］アルコール性水酸基配糖体の製造
【００７７】
糖受容体として、１−ブタノール、５−ノナノール、１−ノナノールを用いて、実施例１と同様の方法で反応を行った。配糖体が生成されているかどうかは、実施例２の（１）と同様の方法でＴＬＣを用いて確認した。その結果を表１に示す。表１中、＋が多いほど生成量が多いことを示す。
【００７８】
【表１】
2016028568.tif 000007
【００７９】
［実施例４］ジンゲロール配糖体の精製
実施例１で得られた反応液（２０ｍＬ）に酢酸エチルを等量加え、生成配糖体および未反応の６−ジンゲロールを抽出し、未反応のマルトースを除去した。酢酸エチル画分をエバポレータ―により溶媒除去後、乾固物にヘキサンを上記酢酸エチルと等量加え未反応の６−ジンゲロールを溶解除去した。残った残渣を再び酢酸エチル（５ｍＬ）に溶解することで、６−ジンゲロール配糖体の溶液を得ることができる。
【産業上の利用可能性】
【００８０】
本発明のエンシファー属に属する微生物由来の糖転移酵素及び上記微生物の培養物は、ＯＨ基を有する化合物を配糖化することに用いることができ、特にジンゲロールの配糖体を製造に用いることができる。製造されたジンゲロール配糖体を含む組成物は、ジンゲロールと比較して、水溶性及び安定性に優れ、飲食品、化粧品、医薬品等に配合して用いることができる。
【図１】
2016028568.tif 000011
【図２】
2016028568.tif 000012
【図３】
2016028568.tif 000013