(57)【要約】      （修正有）【課題】多種多様のミネラルと栄養成分からなる健康美容素材、並びに健康増進及び美容増進と色調や香味を付与する補助成分を有する野菜やハーブ類よりなるペースト状素材或いは粉体状素材を適宜に混合し成形焼成させた健康及び美容増進用のパン、ケーキ、菓子の提供。【解決手段】大塚にんじんからなる健康美容素材が、制パンでは主要素材の５〜１０重量％、特定野菜からなる健康増進及び美容増進補助成分２が１〜３重量％であり、製菓では健康美容素材が２〜６重量％、健康増進及び美容増進補助成分２が１〜３重量％であり、ケーキでは主要素材に対し健康美容素材が１２５〜１６６重量％で且健康増進及び美容増進補助成分２が０若しくは３〜４重量％からなるプレーンケーキ４。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
強力粉や薄力粉を主要素材とし砂糖、塩、ドライイースト等の副素材により成形、焼成される食パンやブレッチェン、フォカッチャ等のパンに対して、大塚にんじんを破砕及び摩砕したペースト状若しくは破砕乾燥して粉体状とした健康美容素材が、主要素材に対して２乃至１０重量％割合と、ビーツ、ウコン、菊いも、ヤーコンを破砕し粉体状とした健康増進及び美容増進補助成分が１乃至３重量％割合で混合されて成形焼成されてなるパン。
【請求項２】
強力粉や薄力粉からなる主要素材と砂糖やオイル、バター、食塩等の副素材とを配合のうえ成形焼成してなるサブレやビスケット等の菓子において、健康美容素材が主要素材に対して２乃至６重量％と健康増進及び美容増進補助成分が１乃至３重量％で配合されたうえ、成形焼成されてなる菓子。
【請求項３】
強力粉や薄力粉からなる主要素材と砂糖、バター、卵、牛乳等の副素材とにより成形焼成されてなるプレーンケーキにおいて、主要素材に対し健康美容素材が１２５乃至１６６重量％割合と健康増進及び美容増進補助成分が０若しくは３乃至４重量％割合で配合され、成形焼成されてなるプレーンケーキ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明はパン、ケーキ、菓子等摂取場所や時間に係らず簡便且安価に摂取でき、而も広範多量のミネラルや栄養成分と味覚や風味により、健康と美容を増進せしめるパン、ケーキ、菓子に存する。
【背景技術】
【０００２】  我が国では平成２１年現（２００９年）の平均寿命は男性７９．５９才、女性８６．４４才に昇っており、且２０５５年時には男性８３．６７才、女性９０．３４才に至ると想定されている。
そしてかかる平均寿命の実勢は、欧米諸国との対比はもとよりアジア諸国との対比においても格段の長寿性を保持している。これがため諸外国の健康機関がこの実態を徹底的に分析研究をしたる結果、これら長寿者等は戦後の食糧難から経済成長に至るまでの食文化、食生活に起因するとの結論がなされているもので、その理由として食文化が家庭内摂取にあり食生活として米飯を主たる食材とし、これにみそ汁、野菜や漬物及び魚類等が主因であるとしている。【０００３】  而して経済成長を迎えた我が国では、経済成長にまで抑制されて来た食生活とりわけ油脂類、肉類等が多量に輸入され且それらが外食産業の展開とも相俟ってサンドウィッチ、フライドチキン、ピザ、ドーナツ、フライドポテト等によるファーストフードとして膨大な消費に至っている。そしてかかる動向に際して、２００３年には世界保険機関により肥満の危険が提言されるに至っている。
これがため近年に至ってはかかる世界保険機関による肥満の提言並びに各国毎の平均寿命の短命化に強い危機感を抱き、これをもとに日本の食文化や食生活を積極的に採用するに至っている。【０００４】  ところで留意すべきは、我が国の平均寿命の根拠は戦後乃至経済成長期までの抑制された食生活をなした所謂団塊の世代のものであって、経済成長後の食生活や食文化に変革された今日の実態は既に医学機関等で公表されつつあるメタボリックシンドローム予備軍略２０００万人、認知症予備軍略８００乃至１０００万人とも算定されるに至っている。
加えて現状では流通業者や小売業者の小規模化多店舗化に伴い女性労働者や主婦の就労化が著しく増大化しており更には少子化とも相俟って、その多くが外食に依存しつつある。
而して就労者の内、多くの男子就労者は立喰いそば、カレーや丼物店での食取が増加しつつあるも、女性就労者においては通勤時の駅中喫茶店や、カフェ、ベーカリー、パーラー等で、コーヒーや紅茶と共にサンドウィッチ、パン、ケーキ若しくは菓子等の食取が主体となっている。【０００５】  このように食生活が著しく変革する中での食物の摂取は我が国の古くからの日本食、即ち低カロリーで多種多様な栄養分や植物繊維等の豊富な食物摂取とは極めて解離しており、健康増進指向はもとより美容増進指向すらも実現される余地は無い。
加えて留意すべきことは、これから成長育成する幼児や子供ばかりか若年者へのファーストフードの摂取は特段の配慮が不可欠である。【０００６】  ところで折角女子就労者や主婦の就労者が食事やおやつ等の間食に喫茶店やパーラー等で摂取されてなるパンやケーキ等も、健康増進や美容増進のための広範多様な栄養分や食物繊維等も殆んど配慮なされていない。即ち喫茶店等で摂取されてなる代表的なパンやケーキ、菓子についてのミネラルや栄養成分をみると表１の通りである。【０００７】
【表１】
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【０００８】  このようにパンやケーキ、菓子等に用いられる、その主原料としての小麦粉即ち強力粉１等についての１００ｇ当りの栄養成分は、エネルギー３６６ｋｃａｌ、蛋白１１．７ｇ、脂肪１．８ｇ、糖質７１．４ｇ、繊維０．２ｇに、カルシウム２０ｍｇ、リン７５ｍｇ、ナトリウム２ｍｇ、及びビタミンとしてＡ０μｇ、Ｂ１０．１０μｇ、Ｂ２０．０５μｇ、及びＣが０μｇである。
このように女性就労者や一般女性に加えて、育成期の幼児子供等が好んで摂取するパンやケーキ、菓子等については健康増進や美容増進に寄与すると考えられるミネラルやビタミン等も殆んど無く単に甘味料や香料による味覚や風味に終始している。【０００９】  これらについて更に詳細に述べれば健康増進や美容増進に寄与するミネラル及び栄養成分を見ると、ミネラルではＮａは暑さ疲労や日射病の予防や神経と筋肉の正常活動作用、Ｋでは思考性の向上や、老廃物の処理促進、Ｃａでは強い骨と健康な歯の保持や刺激の伝達機能の促進、Ｐについては成長の促進や体の修繕を助けるマンガンについては疲労の和らげや、筋肉の反射作用を助けること等である。
加えてビタミンや食物繊維等の栄養成分においても、Ａは夜盲症や視力低下の防止、病気の回復力促進、Ｂ１は成長促進や消化を助ける、Ｂ２は成長と細胞の再生、健康な皮膚、爪、髪を作る、Ｃは傷火傷を治すことやコレステロール低下を図る、Ｄはカルシウムやリンの有効活用、ビタミンＡの吸収を助ける、Ｋは内出血と痔疾を防ぐ、月経時の出血抑制等である。
そして近年注目されてなる食物繊維は腸の働きを早め、発ガン物質の形成に関与する脂肪の代謝産物の削減化をなすものとされている。【００１０】  然るに現状における学生はもとより中高年層に至る就業者等は油脂とたんぱく質を主体としてバーガーやフライドチキン、空揚げ等を、十分な咀嚼もせず摂取しており、従ってメタボリックシンドロームや認知症の発生はもとより、心疾患及び脳血管疾患死因が２４．８％にも昇っている一因とも言われている。
更に就労女子を初め幼児や子供等に摂取させるパンやケーキ、菓子等には、健康増進や美容増進に資するミネラルや栄養成分及び食物繊維の摂取もなしえず、成長と共に多くの健康阻害の発生が危惧される。
発明者等はかかる実情に鑑み、少なくとも女子就労者や出生する幼児並びに子供の健康増進や美容増進を図るうえからも、多量に摂取するパンやケーキ、菓子等にミネラルを初め多種多量の栄養成分と且食物繊維を含有摂取させることが不可避と考えるに至っている。【００１１】  ところで食生活におけるミネラルや栄養成分（ビタミンや食物繊維）の摂取は、従来からの食生活では野菜類の煮物や炒め物、漬物或いは汁物の具等と時季によっての果物等付け合せによりなされていたが、今日の食生活では葉物野菜による僅かなサラダ類を選択摂取しているに過ぎず、女子就労者や幼児子供等が好んで摂取するパンやケーキ、菓子等においては何等の対処もなされておらず、早急な対策が求められている。
幸にして近年では生活の豊かさに伴う食の個性化と且健康指向とも相俟ってミネラルや栄養成分を保持する新規野菜やハーブ類の栽培と且これらの、調理に際しても多用な部位の活用もなされつつある。
そこでかかる如き経緯にてらして研究を重ねた結果新規野菜やハーブ類の適宜部位には、多様なミネラルと栄養成分（ビタミン類と食物繊維）と健康増進や美容増進補助成分に加えて医学的効用をも有し、且多種多様の色素や香素も保有すること、及びこれらを粉砕や摩砕しペースト状となし、若しくは乾燥粉砕した粉体となすことにより、パンやケーキ或いは菓子等への成形と焼成が可能となることを究明し本発明に至った。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】  本発明は多種多様のミネラルと栄養成分からなる健康美容素材、並びに健康増進及び美容増進と色調と香味も付与する補助成分を有する野菜類やハーブ類を、粉砕若しくは摩砕したペースト状素材、或いは乾燥粉砕のうえ粉体状にした粉体素材とを所要割合量で混合し成形焼成されてなる健康及び美容増進用パン、ケーキ、菓子の提供。
【課題を解決するための手段】
【００１３】  上述の課題を解決するために本発明が採用した技術的手段は、微粒な栽培土壌で育成自在に育成される通称大塚にんじんを洗浄のうえ破砕及び摩砕してペースト状健康美容素材となし、若しくは大塚にんじんを洗浄のうえ破砕乾燥した粉体状健康美容素材とし且ビーツ、ウコン、菊いも、及びヤーコンから選択され、これを洗浄し破砕、より詳しくは直径２〜５ｍｍの粒体状の健康増進及び美容増進補助成分となしたるうえ食パンやベーグル、ブレッチェン等の製パンに際し主要素材たる強力粉や薄力粉の重量に対してペースト状健康美容素材２乃至１０重量％、粉体状健康美容素材２乃至５重量％、及び健康増進及び美容増進補助成分の１つが１乃至３重量％割合で混合されたうえ成形焼成されてなるパンに存し、更にプレーンケーキについては、主要素材たる薄力粉１２０乃至１６０ｇ、きび砂糖若しくは上白糖１００乃至１５０ｇ、玉子２個、バター若しくはオイル６０ｇの素材構成に対し、ペースト状健康美容素材を２００ｇ即ち１２５乃至１６６重量％と、粒体状の健康増進及び美容増進補助成分が０若しくは３乃至４ｇ重量％混合のうえ、成形焼成してプレーンケーキとなす。加えて菓子を代表するビスケットにおいては主要素材として薄力粉及び強力粉が２５０ｇと、バター１２５ｇ、グラニュー糖１２５ｇ、牛乳４５ｇの構成に対してペースト状健康美容素材５乃至１５ｇ即ち２乃至６重量％及びペースト状健康増進及び美容増進補助成分の１つが１乃至３重量％割合で混合されたうえ成形焼成されてなるビスケットに存する。
【発明の効果】
【００１４】  本発明は上述の如き構成からなるため、次のような特有の作用効果が発揮される。即ち本発明に使用するペースト状健康美容素材は、微粒な栽培土壌で自在に成長育成させた大塚にんじんを洗浄し破砕および摩砕してペースト状となし、若しくは洗浄のうえ破砕乾燥したうえ粉体状としたもので、この健康美容素材は健康増進及び美容増進のミネラル及び栄養成分の代表的野菜たるニンジン及びアスパラガスと対比させてみても、大塚にんじんはＣａで１．４〜２．６倍、Ｆｅで１．６〜３．３倍、Ｎａで０．８〜２１．０倍、Ｋで２．１５〜３．１８倍も高く、栄養成分についてみてもカロチンは１．５〜３２．３倍、Ｂ２は７５〜１２０倍、Ｃは１．６〜２．３及び食物繊維についても３．７〜４２．５倍にも優れておりこれらの積極的摂取により健康増進並びに美容増進も著しく大きく発揮される。
そして本発明におけるペースト状健康美容素材は、ケーキの製造の如く極めて多量の混合使用においても成形や焼成が良好且簡便になしえることからこのケーキの健康増進並びに美容増進効果は極めて高いものとなる。【００１５】  加えて本発明ではビーツ、ウコン、菊いも及びヤーコンからなり、これらを洗浄のうえ粉体となした健康増進及び美容増進補助成分が数％割合程度に配合されてなるため、焼成に際してその色調が斑模様となって現れ、混合量により形成されたパン類やビスケットの如き菓子類では大塚にんじんの原色たるオレンジ色と且にんじん臭も僅かに付加され而もビーツからなる健康増進及び美容増進補助成分の配合では紅オレンジ色に、ウコンからなる場合は明オレンジ色、ヤーコンからなる場合は薄オレンジ色への色調の変化がなしえる。更に重要なことはビーツを用いた場合にはビーツの赤色色素がベタシアニンからなるため抗酸化作用が創出され、ウコンを用いた場合ではその成分たるクルクミンにより肝機能を高め解毒機能が創出される。更に菊いもを用いた場合には、その成分たるイヌリンにより糖の吸収抑制ばかりか、血中脂質の低減化が図られ、ヤーコンはその成分たるフラクトオリゴ糖が乳酸菌の培養に寄与し整腸作用を促すこととも相俟って、健康増進や美容増進を著しく高める。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】  ドレープ状及び粉体状健康美容素材の説明図である。
【図２】  健康増進及び美容増進補助成分の説明図である。
【図３】  形成されたパンの断面説明図である。
【図４】  プレーンケーキの製造方法の説明図である。
【図５】  形成されたビスケットの断面説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】  以下に本発明の実施の形態を図１乃至図５に基づいて説明する。
【００１８】    図１は本発明に使用する健康美容素材１の説明図であって、同図１のＡはドレープ状健康美容素材１Ａの説明が、更に同図１のＢには粉体状健康美容素材１Ｂの説明図であって、該健康美容素材１は、健康増進並びに美容増進を図るためとりわけ女子就労者や幼児子供達の摂取が著しく増大しているパンやケーキ或いは菓子等に、健康増進や美容増進を図るうえで極めて重要とされる多種多様のミネラル分やビタミン類及び食物繊維（以下栄養成分と称す）を含有させることが急務とされている。
従来ではミネラルや栄養成分等は飯物に付帯して野菜類の煮付けや炒め物、漬物及び汁物の具により摂取してきたが、近年の如く洋風化、外食化、ファーストフード化の食生活への変換から、仮令野菜サラダのメニューが用意されてもその大半は単品摂取に偏在し健康増進や美容増進の対処が全くなされておらず、加えて新規ウイルスや病菌の発生や進入による健康維持も殆んど無防備の状態にある。
【００１９】  本発明はかかる状況にふまえて、女子就労者の増加に伴う食生活の変革と且健康な子孫の出生という大役があり、且幼児や子供等の今後の健康的成長を思慮すると、パンやケーキや菓子類の摂取には特段の配慮が必要となる。
従ってかかる摂取の多いパンやケーキ或いは菓子等に、十分なミネラルと栄養成分を配合させることと、更には色調や香味による積極的摂取と且医学的に健康増進に寄与しえる成分を有する野菜やハーブ等からなる健康増進及び美容増進補助成分をも配合することが好適との結論に至った。
【００２０】  そこで健康増進及び美容増進のための健康美容素材１は多種多様のミネラルや栄養成分の供給素材とされる野菜において、近年微粒栽培土壌において自在に成長育成させてなる、大塚にんじんが表１の如く他のミネラルや栄養成分の多い野菜と比較しても格段に優れていることが頷ける。
【００２１】
【表１】
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【００２２】  かかる経緯より選択された大塚にんじん１は、パンやケーキ或いは菓子等に成形し焼成させるうえから数多の配合原料に配合されて均質な分散混合がなされるよう、その一つは図１のＡに示される如く、大塚にんじん１を洗浄のうえ破砕及び摩砕してペースト状健康美容素材１Ａとなすか、若しくは大塚にんじん１を洗浄のうえ破砕乾燥のうえ粉体となした粉体状健康美容素材１Ｂとなす。
当然のことながら大塚にんじん１はその水分率が１００ｇ当り８８．６ｇもあることから、ペースト状健康美容素材１Ａの水分率も略８８．６％程度のものとなる。
そしてパン類ではイースト菌により発泡させるうえから、水分率の高いペースト状健康美容素材１Ａとしては主要素材に対して５乃至１０重量％程度が目安となる。反面粉体状健康美容素材１Ｂは主要素材に対して２乃至５重量％割合が色調や香味のうえからも好適である。
【００２３】  図２は健康増進及び美容増進補助成分２の説明図であってかかる健康増進及び美容増進補助成分２は、作成するパンやケーキ、菓子等に食欲を増進せしめるための色調や香味の付与と、健康増進や美容増進に医学的に補強しえる成分を持つ素材としてビーツ、ウコン、菊いも、及びヤーコンが選択される。
この健康増進及び美容増進補助成分２は、一方において形成されるパンやケーキ或いは菓子等に、摂取促進のための色調と香味を付与させること、及び他方においては医学的な健康増進や美容増進の効果を発揮させることにある。
而して本発明では健康美容素材１Ａ若しくは１Ｂが、特有の大塚にんじんからなり該大塚にんじんの強い香味により数ｇ程度の配合では、該健康増進及び美容増進補助成分２による香味が十分に発揮されない。
反面これら健康増進及び美容増進補助成分２はビーツの赤色により真紅から紅オレンジ、ウコンの配合により明オレンジ色に、ヤーコンの配合では薄オレンジ等と色調変化がなしえる。
【００２４】  更にかかる健康増進及び美容増進補助成分２は破砕や摩砕若しくは粉砕の如く微粒状では、大塚にんじんの濃厚なオレンジ色に吸収混同せしめられるうえから、せいぜい直径で２乃至５ｍｍ程度に破砕した粒体状としたほうが成形後の焼成に際して主要素材の強力粉や薄力粉及び健康美容素材１Ａ若しくは１Ｂに比べて加熱融解が遅れ、該健康増進及び美容増進補助成分２の個別の素材の色調が、略斑模様となって看取されることとなる。
【００２５】  図３はパン類のフォカッチャ３の断面説明図であって、該フォカッチャ３は基本的素材構成としては、強力粉５００ｇ（１２×３０ｃｍ２枚分）にインスタントドライイースト５ｇ、塩１０ｇ、オリーブオイル大さじ３、水３２０ｃｃ及び表面塗布用オリーブオイルエストラバージン少々であって、該フォカッチャ３は生地も手延ばしでキメの粗いことが特徴である。本発明においては強力粉５００ｇにインスタントドライイースト５ｇ、塩１０ｇ、粉体状の健康美容素材１Ｂを１０ｇと健康増進及び美容増進補助成分２が５ｇ及びオリーブオイル大さじ３杯をボウルに、強力粉、ドライイースト、塩、及び健康美容素材１Ｂを入れて混交のうえオリーブオイルと水を少しずつ加えて混ぜる。而してボウルより平台に移して捏ねる。而して加水と濡れ布で包被し一次発酵させたうえ打ち粉し、台上でなまこ型に成形のうえ二次発酵させ、ハケでオリーブオイルを塗布し略２００〜２２０℃で２０分〜３０分焼成するものである。
【００２６】  図４はプレーンケーキの製造方法の説明図であって、該プレーンケーキ４は基本的素材構成として、大塚にんじんからなるペースト状健康美容素材１Ａを２００ｇに、薄力粉１６０ｇ、上白糖１２０乃至１５０ｇ、サラダオイル若しくはバター６０ｇ、玉子２個、ベーキングパウダー少々を用い、ペースト状健康美容素材１Ａと玉子、及びサラダオイル若しくはバターを混練しクリーム状となす。
このクリーム状物に、櫛を介して薄力粉、上白糖、ベーキングパウダーを均質分散させつつ混合したうえ相互を十分に混練させて成形生地４Ａとする。
次いで所要容積の成形型４Ｂ内にパラフィン紙４Ｃを配置し若しくはサラダオイル等の剥離層４Ｃを形成したうえ、該成形型４Ｂ内に生地４Ａを注入する。
而してその温度が１５０乃至１８０℃のオーブン内において焼成することにより図４のＢに示す如きプレーンケーキが作成される。
無論好みにより注入した成形生地４Ａの上面に、砂糖やココア、砂糖、牛乳、バター等を混練させたチョコレート等を塗布し焼成することも提案される。
【００２７】  図５は本発明によるビスケット５の断面説明図であって、該ビスケット５の基本的構成素材は、強力粉１００ｇと薄力粉１５０ｇにグラニュー糖１２５ｇ、バター１２５ｇ、牛乳４５ｇ、粉体状健康美容素材１Ｂが５．０ｇと健康増進及び美容増進補助成分２が２．０ｇ及び重曹と塩が少々である
そしてこれら素材を用いてボウル等容器１にグラニュー糖、塩、重曹及び牛乳を加えて混合する。バターは薄くスライスし均等の硬さを確認し、薄力粉や強力粉及び健康美容素材１Ｂや健康増進及び美容増進補助成分２もふるい入れ、且バターを加えて生地をまとめる。
ラップに生地をのせ略３ｃｍ程度の厚さになるよう平らに包み冷蔵庫で略８時間冷したうえ、包丁で半分に切る。そして生地の周りに打ち粉をまぶし全体を均一にしつつ３〜４ｍｍの厚さに延ばし、花型で生地を抜き、クッキングシートを敷いた天板に乗せ、略２００℃で８〜１０分焼成する。
【００２８】  上述の如き素材構成により健康増進並びに美容増進が著しく発揮されるものであるが、とりわけ摂取層によっては健康増進及び美容増進補助成分２の使い分けが望ましく、例えば幼児や子供等が積極的に摂取するケーキやビスケット等においては抗酸化作用に優れるビーツやフラクトオリゴ糖の乳酸菌培養に係る整腸作用を高めるヤーコンによるもの、就労女子等ではパンやケーキ等の摂取も高いことから、ウコンのクルクミンによる肝機能の向上や解毒機能を高めること、及び菊いも等のイヌリンによる糖の吸収抑制による糖尿病予防や血中脂質の低減化の選択がより望まれる。
【符号の説明】
【００２９】１    健康美容素材
１Ａ  ドレープ状健康美容素材
１Ｂ  粉体状健康美容素材
２    健康増進及び美容増進補助成分
３    フォカッチャ
４    プレーンケーキ
４Ａ  成形生地
４Ｂ  成形型
４Ｃ  剥離層
５    ビスケット
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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