(57)【要約】      （修正有）【課題】パン生地の焼成時に浮動式蓋を用いてパン生地の上面を覆うことによって、パン生地の上面から水分が蒸発することができるパンの製造方法又はパンの製造装置を提供すること。【解決手段】米粉及び水を器物の内部に配置する米粉配置ステップと、米粉及び水を第１の温度で加熱しながら練り上げる第１の加熱ステップと、糊化した米粉を浸水させる浸水ステップと、浸水した米粉にイーストを添加するイースト添加ステップと、イーストを添加された米粉を第２の温度で加熱しながら練り上げる第２の加熱ステップと、その後、米粉を発酵させてパン生地を生成する第３の加熱ステップと、生成したパン生地を第４の温度で加熱してパンを生成する焼成ステップとを有し、焼成ステップは、生成したパン生地の上部に浮動式蓋１４Ａを配置し、浮動式蓋１４を配置されたパン生地を第４の温度で加熱するパンの製造方法。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
パン生地を加熱してパンを製造する器物と、前記器物の内部に配置されたスライド機構によって該器物の内部で移動可能に取り付けられる浮動式蓋とを備えるパン製造装置を用いるパンの製造方法であって、
小麦粉又は小麦由来のグルテンを含有しない米粉及び水を前記器物の内部に配置する米粉配置ステップと、
前記米粉及び前記水を第１の温度で加熱しながら練り上げ、該米粉を糊化する第１の加熱ステップと、
前記器物に水を配置し、前記第１の加熱ステップで糊化した前記米粉を浸水させる浸水ステップと、
前記浸水ステップで浸水した前記米粉にイーストを添加するイースト添加ステップと、
前記イースト添加ステップで前記イーストを添加された前記米粉を第２の温度で加熱しながら練り上げる第２の加熱ステップと、
前記第２の加熱ステップで練り上げた前記米粉を第３の温度で加熱し、該米粉を発酵させて前記パン生地を生成する第３の加熱ステップと、  
前記第３の加熱ステップで生成した前記パン生地を第４の温度で加熱して、パンを生成する焼成ステップと
を有し、  
前記焼成ステップは、前記第３の加熱ステップで生成した前記パン生地の上部に前記浮動式蓋を配置する蓋配置ステップと、前記浮動式蓋を配置された前記パン生地を前記第４の温度で加熱する第４の加熱ステップとを含む、
ことを特徴とするパンの製造方法。
【請求項２】
前記第４の加熱ステップは、前記浮動式蓋を配置された前記パン生地が加熱時に膨張及び収縮することによって、該パン生地の膨張及び収縮に追従して該浮動式蓋を前記器物の内部で前記スライド機構の可動方向に移動させ、且つ、前記浮動式蓋で前記パン生地の上部を覆うことによって、加熱時に該パン生地の上部から水分が蒸発することを防止する、
ことを特徴とする請求項１に記載のパンの製造方法。
【請求項３】
前記器物は、該器物の上部に配置された固定蓋を更に備え、
前記固定蓋は、パン製造時に発生する発生ガスを前記器物の内部に閉じ込める、ことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のパンの製造方法。
【請求項４】
前記米粉配置ステップで配置される前記米粉は米粉１００％で構成される粉体である、ことを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれか一項に記載のパンの製造方法。
【請求項５】
請求項１乃至請求項４のいずれか一項に記載のパンの製造方法で製造されたパン。
【請求項６】
請求項１乃至請求項４のいずれか一項に記載のパンの製造方法をコンピュータに実行させるためのプログラム。
【請求項７】
請求項６に記載のプログラムを記録したコンピュータ読み取り可能な記録媒体。
【請求項８】
パン生地を加熱してパンを製造するパンの製造装置であって、
パン生地を加熱してパンを製造する器物と、
前記器物の内部に配置されたスライド機構と、
前記スライド機構によって前記器物の内部で移動可能に取り付けられる浮動式蓋と
を有し、
前記浮動式蓋は、前記パン生地の焼成前に該パン生地の上に配置され、前記パン生地の焼成時の該パン生地の膨張及び収縮によって、該パン生地の上部に接触した状態で前記器物の内部で前記スライド機構の可動方向に移動する、
ことを特徴とするパンの製造装置。
【請求項９】
前記スライド機構は、前記器物の内壁に配置され、
前記浮動式蓋は、該浮動式蓋の周辺部に前記スライド機構に対応する溝を備える、ことを特徴とする、請求項８に記載のパンの製造装置。
【請求項１０】
前記スライド機構は、前記器物の中央部に配置され、
前記浮動式蓋は、該浮動式蓋の中央部に前記スライド機構に対応する開口を備える、ことを特徴とする、請求項８に記載のパンの製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パンの製造方法及びパンの製造装置に関する。また、本発明は、パンの製造方法により製造されたパン、パンの製造方法のプログラム及びそのプログラムを記録した記録媒体に関するものであってもよい。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１では酵母を含む中種または酵母をパン生地にミキシングして１次発酵させ、分割成型後、ホイロ工程で発酵させ、発酵したパン生地を半焼成して製造したパンを保管後、１８０〜２５０℃で３〜１５分の過熱水蒸気による再焼成を行なうパンの製造方法に関する技術を開示している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００７−２１５４５４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１に開示されている技術では、加熱（焼成）時にパン生地の上面から水分が蒸発し、焼き上がったパンの上面が固くなる又はひび割れる場合がある。また、特許文献１では、加熱（焼成）時にパン生地の上面から水分が蒸発するのを防ぐために、過熱水蒸気による再焼成を行なう。このため、パンの製造装置が大型化する場合がある。更に、特許文献１には、米粉が１００％のパン生地を用いてパンを製造する場合に、焼き上がったパンの上面が更に固くなる又はひび割れるおそれがある。
【０００５】
本発明は、家庭内でパンを製造することができる小型のパン製造装置（パン焼き器）であって、パン生地の焼成時に浮動式蓋を用いてパン生地の上面を覆うことによって、パン生地の上面から水分が蒸発することを防止して、ふんわりとした柔らかなパンを焼くことができるパンの製造方法及びパンの製造装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するために、本発明の一つの実施形態は、パン生地を加熱してパンを製造する器物と、前記器物の内部に配置されたスライド機構によって該器物の内部で移動可能に取り付けられる浮動式蓋とを備えるパン製造装置を用いるパンの製造方法であって、小麦粉又は小麦由来のグルテンを含有しない米粉及び水を前記器物の内部に配置する米粉配置ステップと、前記米粉及び前記水を第１の温度で加熱しながら練り上げ、該米粉を糊化する第１の加熱ステップと、前記器物に水を配置し、前記第１の加熱ステップで糊化した前記米粉を浸水させる浸水ステップと、前記浸水ステップで浸水した前記米粉にイーストを添加するイースト添加ステップと、前記イースト添加ステップで前記イーストを添加された前記米粉を第２の温度で加熱しながら練り上げる第２の加熱ステップと、前記第２の加熱ステップで練り上げた前記米粉を第３の温度で加熱し、該米粉を発酵させて前記パン生地を生成する第３の加熱ステップと、前記パン生地生成ステップで生成した前記パン生地を第４の温度で加熱して、パンを生成する焼成ステップとを有し、前記焼成ステップは、前記第３の加熱ステップで生成した前記パン生地の上部に前記浮動式蓋を配置する蓋配置ステップと、前記浮動式蓋を配置された前記パン生地を前記第４の温度で加熱する第４の加熱ステップとを含む、ことを特徴とするパンの製造方法を提供する。また、前記第４の加熱ステップは、前記浮動式蓋を配置された前記パン生地が加熱時に膨張及び収縮することによって、該パン生地の膨張及び収縮に追従して該浮動式蓋を前記器物の内部で前記スライド機構の可動方向に移動させ、且つ、前記浮動式蓋で前記パン生地の上部を覆うことによって、加熱時に該パン生地の上部から水分が蒸発することを防止する、ことを特徴とするパンの製造方法であってもよい。また、前記器物は、該器物の上部に配置された固定蓋を更に備え、前記固定蓋は、パン製造時に発生する発生ガスを前記器物の内部に閉じ込める、ことを特徴とするパンの製造方法であってもよい。また、前記米粉配置ステップで配置される前記米粉は米粉１００％で構成される粉体である、ことを特徴とするパンの製造方法であってもよい。
【０００７】
本発明の他の実施形態は、上記のいずれか一つパンの製造方法を用いて製造されたパンであってもよい。また、上記のいずれか一つパンの製造方法をコンピュータに実行させるためのプログラムであってもよい。また、前記プログラムを記録したコンピュータ読み取り可能な記録媒体であってもよい。
【０００８】
本発明の他の実施形態は、パン生地を加熱してパンを製造するパンの製造装置であって、パン生地を加熱してパンを製造する器物と、前記器物の内部に配置されたスライド機構と、前記スライド機構によって前記器物の内部で移動可能に取り付けられる浮動式蓋とを有し、前記浮動式蓋は、前記パン生地の焼成前に該パン生地の上に配置され、前記パン生地の焼成時の該パン生地の膨張及び収縮によって、該パン生地の上部に接触した状態で前記器物の内部で前記スライド機構の可動方向に移動する、ことを特徴とするパンの製造装置を提供する。また、前記スライド機構は、前記器物の内壁に配置され、前記浮動式蓋は、該浮動式蓋の周辺部に前記スライド機構に対応する溝を備える、ことを特徴とするパンの製造装置であってもよい。また、前記スライド機構は、前記器物の中央部に配置され、前記浮動式蓋は、該浮動式蓋の中央部に前記スライド機構に対応する開口を備える、ことを特徴とするパンの製造装置であってもよい。
【発明の効果】
【０００９】
本発明に係るパンの製造方法又はパンの製造装置によれば、パン生地の焼成時に浮動式蓋を用いてパン生地の上面を覆うことによって、パン生地の上面から水分が蒸発することを防止して、ふんわりとした柔らかなパンを焼くことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の実施形態に係るパン製造装置の一例を示す概略構成図である。
【図２】本発明の実施形態に係るパン製造装置の羽部の一例を説明する説明図である。
【図３】本発明の実施形態に係るパン製造装置の浮動式蓋の一例を説明する説明図である。
【図４】本発明の実施形態に係るパン製造装置のスライド機構の一例を説明する説明図である。
【図５】本発明の実施形態に係るパン製造装置の動作の一例を説明するフローチャート図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
パン生地を加熱してパンを製造する実施形態に係るパン製造装置（パンの製造装置）の例を用いて、本発明を説明する。なお、本発明は、以後に説明するパン製造装置以外でも、パン生地を加熱する器物に移動可能に取り付けられる蓋（浮動式蓋など）を用いたパン製造装置であれば、いずれのものにも用いることができる。また、本発明は、米粉が１００％のパン生地を用いてパンを製造する場合に、焼き上がったパンの上面が固くなる又はひび割れることを防止するために用いることができる。
【００１２】
下記に示す順序で、本発明を説明する。
１．パンの製造装置の構成
２．パンの製造装置の動作（パンの製造方法）
３．パンの製造方法のプログラム及び記録媒体
【００１３】
（１．パンの製造装置の構成）
図１乃至図４を用いて、本発明の実施形態に係るパン製造装置の構成を説明する。ここで、図１は、本発明の実施形態に係るパン製造装置１００の一例を示す概略構成図である。図２は、本発明の実施形態に係るパン製造装置１００の羽部１２の一例を説明する説明図である。図３は、本発明の実施形態に係るパン製造装置１００の浮動式蓋１４Ａ，１４Ｂの例を説明する説明図である。図４は、本発明の実施形態に係るパン製造装置１００のスライド機構１５Ａ，１５Ｂの例を説明する説明図である。なお、図１に示すパン製造装置の構成および図２乃至図４の例は一例であり、本発明は図１に示すパン製造装置等に限定されるものではない。
【００１４】
図１に示すように、パン製造装置１００は、パン製造装置１００の外形を形成する筐体１０Ａと、筐体１０Ａの内部を加熱する加熱手段１０Ｈと、パン生地を練り上げる（又は、捏ねる、撹拌する）羽部１２を回転する駆動手段１０Ｍと、パン製造装置１００の全体の動作を制御する制御手段１０Ｃと、を有する。また、パン製造装置１００は、図１に示すように、パン生地を配置される器物１１と、器物１１の内部に配置されたスライド機構１５Ａと、スライド機構１５Ａによって器物１１の内部で移動可能に取り付けられる浮動式蓋１４Ａと、を有する。
【００１５】
本発明に係るパン製造装置１００は、米粉及び水を筐体１０Ａの内部に載置された器物１１の内部に配置し、加熱手段１０Ｈを用いて器物１１の内部の米粉を加熱し、駆動手段１０Ｍを用いて羽部１２を回転することによって器物１１の内部の米粉を糊化する。また、パン製造装置１００は、イーストを添加した後に加熱手段１０Ｈを用いて糊化した米粉を加熱しながら発酵させて、パン生地を生成する。更に、パン製造装置１００は、浮動式蓋１４Ａをパン生地の上部に配置し、その後加熱手段１０Ｈを用いてパン生地を加熱して、パンを製造（焼成）する。本発明に係るパン製造装置１００は、例えば小麦粉又は小麦由来のグルテンを含有しない米粉を用いて、米粉１００％のパンを製造することができる。
【００１６】
以下に、各構成を具体的に説明する。
【００１７】
筐体１０Ａは、パン製造装置１００の外形を形成する容器である。筐体１０Ａは、加熱手段１０Ｈ、駆動手段１０Ｍ、制御手段１０Ｃ及び器物１１などを内蔵する。筐体１０Ａは、筐体１０Ａの内部の温度を調整するために送風器や冷却ファンなど（不図示）を更に備えてもよい。
【００１８】
加熱手段１０Ｈは、筐体１０Ａの内部を加熱する手段である。加熱手段１０Ｈは、筐体１０Ａの内部を加熱することによって、器物１１に配置された米粉、パン生地などを加熱する。加熱手段１０Ｈは、ヒューズなどを用いて、温度が異常上昇したときに加熱を停止する構成であってもよい。
【００１９】
駆動手段１０Ｍは、パン生地を練り上げる（又は、捏ねる、撹拌する）羽部１２を回転する手段である。駆動手段１０Ｍは、羽部１２を回転することによって、器物１１に配置された米粉を糊化する。駆動手段１０Ｍは、本実施形態では、筐体１０Ａの内部で、器物１１の下方に配置されている。
【００２０】
制御手段１０Ｃは、パン製造装置１００の各構成に動作を指示し、パン製造装置１００の動作を制御する手段である。制御手段１０Ｃは、例えばＣＰＵ及びメモリで構成される演算装置を用いることができる。また、制御手段１０Ｖは、パン製造装置１００に予め搭載されている演算装置、コントローラ又はその他制御手段を利用する構成であってもよい。また、制御手段１０Ｃは、本実施形態では、パン製造装置１００外部から入力されるパンの製造方法に関する情報（以下、入力情報という。）を入力する動作と、パン製造装置１００外部に出力されるパンの製造状態に関する情報（以下、出力情報という。）を出力する動作とを制御する。また、制御手段１０Ｃは、少なくとも加熱手段１０Ｈ及び駆動手段１０Ｍの動作を制御する。更に、制御手段１０Ｃは、入力情報に応じて、調理コースを選択するものであってもよい。制御手段１０Ｃは、調理コースをとして、例えば「捏ね」→「発酵」→「焼き」→「保温」の各工程を所定の時間間隔で実施してもよい。
【００２１】
器物１１は、配置されたパン生地を加熱してパンを製造する容器である。図１に示すように、器物１１は、その内壁にスライド機構１５Ａを配置されている。なお、スライド機構１５Ａは、本実施形態では、その内壁で対角線上の２箇所に配置されている。器物１１は、パン生地の焼成直前に、その内部に設置されたスライド機構１５Ａを用いて、浮動式蓋１４Ａをその内部に移動可能に取り付けられる。
【００２２】
羽部１２は、パン生地を練り上げるものである。図１に示すように、羽部１２は、本実施形態では、器物１１の底部の中心に配置されている。羽部１２は、駆動手段１０Ｍによって回転され、器物１１の内部に配置された米粉を練り上げ（捏ね）、米粉を糊化する。また、羽部１２は、駆動手段１０Ｍによって回転され、イーストを添加された米粉を更に練り上げる。図２に示すように、羽部１２は、例えばステンレス製又はエンジニアリングプラスチック製などを用いてもよい。
【００２３】
図２に示すように、羽部１２は、本実施形態では、羽根軸１２ｓに垂直に支持されている。また、羽部１２は、器物１１の底部に脱着可能に取り付けられる。なお、羽根軸１２ｓの下端は、駆動手段１０Ｍ（図１）の回転駆動軸に接続されている。
【００２４】
固定蓋１３は、図１に示すように、器物１１の上部に設置されている。固定蓋１３は、器物１１を開閉するものである。固定蓋１３は、パン製造時に発生する発生ガスを器物１１の内部に閉じ込める。
【００２５】
浮動式蓋１４Ａは、パン生地の焼成時に、パン生地の上部に配置されるものである。浮動式蓋１４Ａは、器物１１の内部に配置されたスライド機構１５Ａによって器物１１の内部で移動可能に取り付けられる。浮動式蓋１４Ａは、パン生地の焼成前にパン生地の上に配置され、焼成時のパン生地の膨張及び収縮によって、パン生地の上部に接触した状態で器物１１の内部でスライド機構１５Ａの可動方向に移動する。浮動式蓋１４Ａには、例えばポリエステル、ポリウレタン、ポリアミド、アクリル、その他エンジニアリングプラスチック又はシリコン樹脂、又は、その他の耐熱性素材を用いてもよい。
【００２６】
図３（ａ）に浮動式蓋１４Ａの平面図の一例を示す。図３（ｂ）に浮動式蓋１４Ｂの平面図の一例を示す。図３（ａ）及び図３（ｂ）に浮動式蓋１４Ａ及び浮動式蓋１４Ｂの側面図の一例を示す。図３（ａ）に示すように、本実施形態では、浮動式蓋１４Ａは、溝部１４Ａｍを有する。浮動式蓋１４Ａは、溝部１４Ａｍをスライド機構１５Ａに配置することによって、スライド機構１５Ａの長手方向に移動可能に器物１１の内部で取り付けられる。なお、浮動式蓋１４Ｂは、図３（ｂ）に示すように、開口部１４Ｂｍを有する構成であってもよい。浮動式蓋１４Ｂは、後述するスライド機構１５Ｂ（図４（ｂ））を開口部１４Ｂｍに挿入することによって、器物１１の内部で移動可能に取り付けられる。なお、図３（ｃ）に示すように、浮動式蓋１４Ａ及び浮動式蓋１４Ｂは、本実施形態では、平板形状の蓋を用いることができる。
【００２７】
本発明に係るパン製造装置１００は、パン生地の膨張及び収縮に追従して器物１１の内部で浮動式蓋１４Ａを移動させることができるので、浮動式蓋１４Ａでパン生地の上部を覆うことができる。また、本発明に係るパン製造装置１００は、浮動式蓋１４Ａでパン生地の上部を覆うことができるので、加熱時にパン生地の上部から水分が蒸発することを防止することができる。これにより、本発明に係るパン製造装置１００は、パン生地の上部から水分が蒸発することを防止することができるので、ふんわりとした柔らかなパンを焼くことができる。本発明に係るパン製造装置１００は、浮動式蓋１４Ａでパン生地の上部を覆うことができるので、特に米粉が１００％のパン生地を用いてパンを製造する場合に、焼き上がったパンの上面が固くなる又はひび割れることを防止することができる。
【００２８】
図１に示すように、スライド機構１５Ａは、浮動式蓋１４Ａを移動可能に取り付けるものである。スライド機構１５Ａは、器物１１の内壁で対角線上の２箇所に配置されている。図４（ａ）に示すように、スライド機構１５Ａは、本実施形態では、２本のレール１５Ａｒを備える。浮動式蓋１４Ａの溝部１４Ａｍは、スライド機構１５Ａの２本のレール１５Ａｒに配置される。これにより、浮動式蓋１４Ａは、スライド機構１５Ａの２本のレール１５Ａｒの長手方向に移動可能に取り付けられる。なお、スライド機構１５Ｂは、図４（ｂ）に示すように、円柱形の棒体であってもよい。スライド機構１５Ｂは、浮動式蓋１４Ｂの開口部１４Ｂｍに（図３（ｂ））を挿入される。これにより、浮動式蓋１４Ｂは、器物１１の内部で移動可能に取り付けられてもよい。
【００２９】
（２．パンの製造装置の動作）
図５を用いて、パン製造装置１００（図１）がパンを製造る動作（パンの製造方法）を説明する。ここで、図５は、本発明の実施形態に係るパン製造装置１００の動作の例を説明するフローチャート図である。なお、図５に示すパン製造装置の動作は一例であり、本発明は図５に示すパン製造装置の動作に限定されるものではない。
【００３０】
図５に示すように、パン製造装置１００は、ステップＳ５０１において、先ず、制御手段１０Ｃ（図１）を用いて、パンを製造する動作を開始する。制御手段１０Ｃは、例えばパン製造装置１００の外部から入力された情報に応じて、パンを製造する動作を開始することができる。その後、パン製造装置１００は、ステップＳ５０２に進む。
【００３１】
次に、ステップＳ５０２において、パン製造装置１００は、米粉及び水を器物１１（図１）の内部に配置する（米粉配置ステップ）。パン製造装置１００は、例えば小麦粉又は小麦由来のグルテンを含有しない米粉を器物１１に配置される。また、パン製造装置１００は、器物１１に設置した検出器（センサー）などで、米粉などが配置されたことを検出してもよい。その後、パン製造装置１００は、ステップＳ５０３に進む。
【００３２】
次いで、パン製造装置１００は、ステップＳ５０３からステップＳ５０７において、生地を撹拌して混ぜ合わせる工程を実施する。具体的には、ステップＳ５０３において、パン製造装置１００は、加熱手段１０Ｈ（図１）を用いて器物１１の内部の米粉及び水を第１の温度で加熱し、駆動手段１０Ｍ（図１）を用いて羽部１２の回転により米粉及び水を練り上げる（第１の加熱ステップ）。これにより、パン製造装置１００は、米粉を糊化する。ここで、加熱手段１０Ｈは、第１の温度として、器物１１の内部の米粉及び水を例えば摂氏１０度から３０度の温度で加熱してもよい。なお、パン製造装置１００は、加熱手段１０Ｈを使用しないで、常温で米粉を糊化してもよい。その後、パン製造装置１００は、ステップＳ５０４に進む。
【００３３】
ステップＳ５０４において、パン製造装置１００は、器物１１に水を更に追加し、ステップＳ５０３で糊化した米粉を浸水させる（浸水ステップ）。これにより、パン製造装置１００は、糊化した米粉に十分な水分を含有することができる。ここで、パン製造装置１００は、例えば２０分から３０分の間、糊化した米粉を浸水させてもよい。その後、パン製造装置１００は、ステップＳ５０５に進む。
【００３４】
ステップＳ５０５において、パン製造装置１００は、器物１１にイーストを添加する（イースト添加ステップ）。その後、パン製造装置１００は、ステップＳ５０６に進む。
【００３５】
ステップＳ５０６において、パン製造装置１００は、加熱手段１０Ｈを用いて器物１１の内部を第２の温度で加熱し、駆動手段１０Ｍを用いて羽部１２の回転により糊化した米粉を更に練り上げる（第２の加熱ステップ）。これにより、パン製造装置１００は、ステップＳ５０５で添加したイーストと糊化した米粉とを十分に混合することができる。また、パン製造装置１００は、糊化した米粉をさらに強固な糊に改良することができる。ここで、パン製造装置１００は、例えば１０分から１５分の間、練り上げてもよい。また、パン製造装置１００は、第２の温度として、器物１１の内部を例えば摂氏３０度から３５度の温度で加熱することが好ましい。その後、パン製造装置１００は、ステップＳ５０７に進む。
【００３６】
ステップＳ５０７において、パン製造装置１００は、加熱手段１０Ｈを用いて器物１１の内部を第３の温度で加熱し、糊化した米粉を発酵させてパン生地を生成する（第３の加熱ステップ）。ここで、パン製造装置１００は、第３の温度として、器物１１の内部を例えば摂氏３０度から３５度の温度で４０分から５０分間加熱することが好ましい。これにより、パン製造装置１００は、例えば米粉１００％の生地を用いた場合に、発生したガスで糊（でんぷんネットワーク）を破壊することなく、糊（でんぷんネットワーク）で酵母の発生するガスを包みこむことができる。その後、パン製造装置１００は、ステップＳ５０８に進む。
【００３７】
ステップＳ５０８において、パン製造装置１００は、加熱手段１０Ｈを用いて器物１１の内部を第４の温度で加熱し、ステップＳ５０８で生成したパン生地を焼成してパンを製造する（焼成ステップ）。ここで、パン製造装置１００は、第４の温度として、器物１１の内部を例えば摂氏１６０度から２００度の温度で４５分から５０分間加熱することが好ましい。これにより、パン製造装置１００は、例えば米粉１００％の生地を用いた場合に、ふっくらとした柔らかいパンを製造することができる。
【００３８】
具体的には、ステップＳ５０８において、パン製造装置１００は、焼成ステップとして、ステップＳ５０７（第３の加熱ステップ）で生成したパン生地の上部に浮動式蓋１４Ａ（図３（ａ））を配置する蓋配置ステップと、浮動式蓋１４Ａを配置されたパン生地を第４の温度で加熱する第４の加熱ステップとを含む。このとき、パン製造装置１００は、第４の加熱ステップにおいて、浮動式蓋１４Ａを配置されたパン生地が加熱時に膨張及び収縮することによって、パン生地の膨張及び収縮に追従して浮動式蓋１４Ａを器物１１の内部でスライド機構１５Ａ（図４（ａ））の可動方向に移動させることができる。これにより、パン製造装置１００は、浮動式蓋１４Ａでパン生地の上部を覆うことができるので、加熱時にパン生地の上部から水分が蒸発することを防止することができる。また、パン製造装置１００は、加熱時にパン生地の上部から水分が蒸発することを防止することができることができるので、特に米粉が１００％のパン生地を用いてパンを製造する場合に、焼き上がったパンの上面が固くなる又はひび割れることを防止することができる。その後、パン製造装置１００は、ステップＳ５０９に進む。
【００３９】
ステップＳ５０９において、パン製造装置１００は、制御手段１０Ｃを用いて、パンを製造する動作を繰り返すか否かを判断する。制御手段１０Ｃは、例えばパン製造装置１００の外部から入力された情報に基づいて、パンを製造する動作を繰り返すか否かを判断することができる。これにより、パン製造装置１００は、所望の間、パンを製造する動作を繰り返すことができる。その後、パンを製造する動作を繰り返すと判断した場合には、パン製造装置１００は、ステップＳ５０２に戻る。パンを製造する動作を終了すると判断した場合には、パン製造装置１００は、図中の「ＥＮＤ」に進み、動作を終了する。
【００４０】
なお、本発明に係るパン製造装置は、米粉にはグルテンがないためパン形状に焼き上げるのは不可能とされてきたが、米のでんぷんを活用して、糊（でんぷんネットワーク）を作ることによって、例えば米粉１００％のパンを製造することができる。また、本発明に係るパン製造装置は、米粉１００％のパンを製造することができるので、近年、小麦アレルギーを持つためにパンを食べられない子どもたちや海外の小麦製品を一切食べることができない「シリアック病」（セリアック病）の患者でも安心して食べることができる米粉１００％のパンを製造することができる。更に、本発明に係るパン製造装置は、簡易な構造であるため家庭内で使用するホームベーカリー用のパン製造装置として利用することができる。すなわち、本発明に係るパン製造装置は、米粉１００％のパンを焼く場合に、米粉に含まれる水分の蒸発を抑制して、焼き上がったパンの上部が白く固くひび割れることを防止し、ふんわりとした柔らかなパンを焼くことができる。
【００４１】
（３．パンの製造方法のプログラム及び記録媒体）
本発明に係るパンの製造方法のプログラムＰｒは、パン生地を加熱してパンを製造する器物と、前記器物の内部に配置されたスライド機構によって該器物の内部で移動可能に取り付けられる浮動式蓋とを備えるパン製造装置を用いるパンの製造方法であって、小麦粉又は小麦由来のグルテンを含有しない米粉及び水を前記器物の内部に配置する米粉配置ステップと、前記米粉及び前記水を第１の温度で加熱しながら練り上げ、該米粉を糊化する第１の加熱ステップと、前記器物に水を配置し、前記第１の加熱ステップで糊化した前記米粉を浸水させる浸水ステップと、前記浸水ステップで浸水した前記米粉にイーストを添加するイースト添加ステップと、前記イースト添加ステップで前記イーストを添加された前記米粉を第２の温度で加熱しながら練り上げる第２の加熱ステップと、前記第２の加熱ステップで練り上げた前記米粉を第３の温度で加熱し、該米粉を発酵させて前記パン生地を生成する第３の加熱ステップと、前記パン生地生成ステップで生成した前記パン生地を第４の温度で加熱して、パンを生成する焼成ステップとを有し、前記焼成ステップは、前記第３の加熱ステップで生成した前記パン生地の上部に前記浮動式蓋を配置する蓋配置ステップと、前記浮動式蓋を配置された前記パン生地を前記第４の温度で加熱する第４の加熱ステップとを含む、ことを特徴とするパンの製造方法を実行する。また、本発明に係るパンの製造方法のプログラムＰｒにおいて、前記第４の加熱ステップは、前記浮動式蓋を配置された前記パン生地が加熱時に膨張及び収縮することによって、該パン生地の膨張及び収縮に追従して該浮動式蓋を前記器物の内部で前記スライド機構の可動方向に移動させ、且つ、前記浮動式蓋で前記パン生地の上部を覆うことによって、加熱時に該パン生地の上部から水分が蒸発することを防止する、ことを特徴とするパンの製造方法を実行してもよい。また、本発明に係るパンの製造方法のプログラムＰｒにおいて、前記器物は、該器物の上部に配置された固定蓋を更に備え、前記固定蓋は、パン製造時に発生する発生ガスを前記器物の内部に閉じ込める、ことを特徴とするパンの製造方法を実行してもよい。また、本発明に係るパンの製造方法のプログラムＰｒにおいて、前記米粉配置ステップで配置される前記米粉は米粉１００％で構成される粉体である、ことを特徴とするパンの製造方法を実行してもよい。
【００４２】
上記のプログラムＰｒによれば、本発明に係るパン製造装置１００（前述）と同等の効果が得られる。
【００４３】
また、上記のいずれか一つのパンの製造方法で製造されたパンであってもよい。更に、本発明は、上記のいずれか一つのプログラムＰｒを記録したコンピュータによって読み取り可能な記録媒体Ｍｄとしてもよい。記録媒体Ｍｄは、フレキシブルディスク、ＣＤ−ＲＯＭ、ＤＶＤ、及び、メモリーカード等、コンピュータ読み取り可能な媒体を利用することができる。更に、本発明は、プログラムＰｒをインターネット等のネットワークを介して送信することが可能な伝送可能媒体であってもよい。
【００４４】
以上のとおり、本発明に係る実施形態及び実施例について説明したが、本発明は上記の実施形態及び実施例に限定されるものではない。すなわち、本発明は、特許請求の範囲に記載の内容に基づいて、様々に変形、変更又はその他任意に改変され得る。
【符号の説明】
【００４５】
１００  ：  パン製造装置
１０Ａ：  筐体
１０Ｃ：  制御手段
１０Ｈ：  加熱手段
１０Ｍ：  駆動手段
１１  ：  器物
１２  ：  羽部
１３  ：  固定蓋
１４Ａ，１４Ｂ  ：  浮動式蓋
１５Ａ，１５Ｂ  ：  スライド機構
Ｐｒ  ：  プログラム
Ｍｄ  ：  記録媒体
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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