(57)【要約】【課題】使用済菌床をナメコ栽培に再利用するナメコの製造方法及びナメコ製造システムを提供する。【解決手段】このナメコの製造方法及びナメコ製造システムによれば、使用済菌床３０を平均粒径が５ｍｍ〜１０ｍｍ程度の粉状に破砕して容積比で２０ｖｏｌ％〜３０ｖｏｌ％新規の菌床基材３２に混合することで、新規の菌床基材３２のみで栽培するよりも収穫量を増大させることができる。また、使用済菌床３０を混合することで新規の菌床基材３２の使用量が減少し、菌床基材３２に掛かる材料コストを低減することができる。さらに、使用済菌床３０の廃棄量が減少し環境負荷が軽減することに加え、処理費用を削減することができる。これにより、ナメコ栽培の原価低減を図ることができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
おが屑を主成分とした菌床基材と所定の栄養源とを混合して作製した菌床を所定の栽培容器に充填し、前記菌床でナメコを栽培するナメコの製造方法において、
ナメコ収穫後の使用済菌床を破砕して未使用の菌床基材に２０ｖｏｌ％〜３０ｖｏｌ％混合し、さらに所定の栄養源を混合して再生菌床を作製し、前記再生菌床でナメコの栽培を行うことを特徴とするナメコの製造方法。
【請求項２】
使用済菌床を平均粒径が５ｍｍ〜１０ｍｍの粉状に破砕して菌床基材に混合することを特徴とする請求項１記載のナメコの製造方法。
【請求項３】
栽培したナメコの柄部分を切断して栽培容器から収穫する収穫工程と、
前記栽培容器側に残留したナメコの根部に、針状部材を対向する２方向から斜めに突き刺して持ち上げ、前記栽培容器内の使用済菌床から前記ナメコの根部を除去する根部除去工程と、
前記栽培容器を逆さにして上下動させながら、回転動作する掻き出し棒を挿入し前記栽培容器内の使用済菌床を掻き出すとともに平均粒径が５ｍｍ〜１０ｍｍの粉状に破砕する掻き出し工程と、
破砕された前記使用済菌床を新規の菌床基材に容積比で２０ｖｏｌ％〜３０ｖｏｌ％混合し、さらに所定の栄養源を混合して再生菌床を作製する再生菌床作製工程と、
前記再生菌床を前記栽培容器内にプレス充填する充填工程と、
充填された前記再生菌床の略中央部分に所定の径の空気穴を１つ形成する空気穴形成工程と、
空気穴を形成した前記再生菌床を減菌する減菌工程と、
減菌した前記再生菌床にナメコの菌種を種付けする種付け工程と、
所定の温度、湿度でナメコを生育させる栽培工程と、を有することを特徴とする請求項２記載のナメコの製造方法。
【請求項４】
栽培したナメコの柄部分を切断して栽培容器から切り離す切断装置と、
前記栽培容器に残留したナメコの根部に、針状部材を対向する２方向から斜めに突き刺して持ち上げ、前記栽培容器内の使用済菌床から前記ナメコの根部を除去する根部除去装置と、
回転動作する複数の掻き出し棒を有し、逆さにした複数の前記栽培容器を上下動させながら、前記掻き出し棒をそれぞれの栽培容器に下側から挿入することで、前記栽培容器内の使用済菌床を掻き出すとともに平均粒径が５ｍｍ〜１０ｍｍの粉状に破砕する掻き出し装置と、
破砕した前記使用済菌床と新規の菌床基材と所定の栄養源とを混合して再生菌床を作製する混合装置と、
空の栽培容器に前記再生菌床をプレス充填するとともに充填された前記再生菌床の略中央部分に所定の径の穿孔棒を挿入して空気穴を１つ形成する菌床充填装置と、を有することを特徴とするナメコ製造システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ナメコ収穫後の使用済菌床を再利用してナメコを栽培するナメコの製造方法及びナメコ製造システムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ナメコの栽培は菌床を充填した栽培容器を用いて行うのが一般的である。そして、この菌床としては広葉樹のおが屑を主成分とした菌床基材と所定の栄養源とを混合したものを用いることが多い。このためナメコ栽培では菌床基材（おが屑）の使用量が膨大となり、この菌床基材がナメコ栽培における材料費の多くを占めている。また、ナメコ収穫後の使用済菌床は基本的に廃棄処分とされ、環境に負荷を与えるとともに処理費用も生じる。よって、これら使用済菌床の再利用方法が模索されており、例えば下記［特許文献１］では、キノコの使用済菌床を用いて植物の病害防除剤を作製する技術が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１１−１４０４６３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、［特許文献１］等の使用済菌床の再利用方法はコスト等の問題から実用化が難しく、使用済菌床の有効な再利用方法は未だ確立されてはいないのが現状である。
【０００５】
本発明は上記事情に鑑みてなされたものであり、使用済菌床をナメコ栽培に再利用するナメコの製造方法及びナメコ製造システムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、
（１）おが屑を主成分とした菌床基材３２と所定の栄養源３４とを混合して作製した菌床を所定の栽培容器２０に充填し、前記菌床でナメコ１０を栽培するナメコの製造方法において、
ナメコ収穫後の使用済菌床３０を破砕して未使用の菌床基材３２に２０ｖｏｌ％〜３０ｖｏｌ％混合し、さらに所定の栄養源３４を混合して再生菌床３６を作製し、前記再生菌床３６でナメコ１０の栽培を行うことを特徴とするナメコの製造方法を提供することにより、上記課題を解決する。
（２）使用済菌床３０を平均粒径が５ｍｍ〜１０ｍｍの粉状に破砕して菌床基材３２に混合することを特徴とする上記（１）記載のナメコの製造方法を提供することにより、上記課題を解決する。
（３）栽培したナメコ１０の柄部分１０ａを切断して栽培容器２０から収穫する収穫工程と、
前記栽培容器２０側に残留したナメコの根部１０ｂに、針状部材５２を対向する２方向から斜めに突き刺して持ち上げ、前記栽培容器２０内の使用済菌床３０から前記ナメコの根部１０ｂを除去する根部除去工程と、
前記栽培容器２０を逆さにして上下動させながら、回転動作する掻き出し棒６２を挿入し前記栽培容器２０内の使用済菌床３０を掻き出すとともに平均粒径が５ｍｍ〜１０ｍｍの粉状に破砕する掻き出し工程と、
破砕された前記使用済菌床３０を新規の菌床基材３２に容積比で２０ｖｏｌ％〜３０ｖｏｌ％混合し、さらに所定の栄養源３４を混合して再生菌床３６を作製する再生菌床作製工程と、
前記再生菌床３６を前記栽培容器２０内にプレス充填する充填工程と、
充填された前記再生菌床３６の略中央部分に所定の径の空気穴２２を１つ形成する空気穴形成工程と、
空気穴２２を形成した前記再生菌床３６を減菌する減菌工程と、
減菌した前記再生菌床３６にナメコ１０の菌種を種付けする種付け工程と、
所定の温度、湿度でナメコ１０を生育させる栽培工程と、を有することを特徴とする上記（２）記載のナメコの製造方法を提供することにより、上記課題を解決する。
（４）栽培したナメコ１０の柄部分１０ａを切断して栽培容器２０から切り離す切断装置４０と、
前記栽培容器２０に残留した前記ナメコの根部１０ｂに、針状部材５２を対向する２方向から斜めに突き刺して持ち上げ、前記栽培容器２０内の使用済菌床３０から前記ナメコの根部１０ｂを除去する根部除去装置５０と、
回転動作する複数の掻き出し棒６２を有し、逆さにした複数の前記栽培容器２０を上下動させながら、前記掻き出し棒６２をそれぞれの栽培容器２０に下側から挿入することで、前記栽培容器２０内の使用済菌床３０を掻き出すとともに平均粒径が５ｍｍ〜１０ｍｍの粉状に破砕する掻き出し装置６０と、
破砕した前記使用済菌床３０と新規の菌床基材３２と所定の栄養源３４とを混合して再生菌床３６を作製する混合装置７０と、
空の栽培容器２０に前記再生菌床３６をプレス充填するとともに充填された前記再生菌床３６の略中央部分に所定の径の穿孔棒８６を挿入して空気穴２２を１つ形成する菌床充填装置８０と、を有することを特徴とするナメコ製造システムを提供することにより、上記課題を解決する。
【発明の効果】
【０００７】
本発明に係るナメコの製造方法及びナメコ製造システムは、使用済菌床を粉状に破砕して新規の菌床基材に混合しナメコの栽培を行うため、新規の菌床基材の使用量を削減することができる。また、使用済菌床の廃棄量が減少し環境負荷及び処理費用を軽減することができる。これにより、ナメコ栽培の原価低減を図ることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】本発明に係るナメコの製造方法を示すフローチャートである。
【図２】本発明に係るナメコ製造システムの切断装置を説明する図である。
【図３】本発明に係るナメコ製造システムの根部除去装置を説明する図である。
【図４】本発明に係るナメコ製造システムの掻き出し装置を説明する図である。
【図５】本発明に係るナメコ製造システムの混合装置を説明する図である。
【図６】本発明に係るナメコ製造システムの菌床充填装置を説明する図である。
【図７】使用済菌床の量を変化させたときのナメコの栽培結果を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明に係るナメコの製造方法及びナメコ製造システムの実施の形態について図面に基づいて説明する。ここで、図１は本発明に係るナメコの製造方法を示すフローチャートである。また、図２（ａ）は栽培が完了した栽培容器２０のナメコ１０を示す図である。
【００１０】
ナメコ１０は、図２（ａ）に示すように、合成樹脂製の栽培容器２０にて栽培が行われる。この栽培容器２０は、例えば透明もしくは半透明のポリプロピレン等で形成され、容量は概ね８００ｍＬ前後である。また、栽培容器２０は蓋２０ａを用いて口部の閉塞が可能である。また、栽培容器２０の内部には、おが屑を主成分とした菌床基材３２と所定の栄養源３４とを混合して作製した菌床もしくは後述の再生菌床３６がプレス充填されている。尚、本例ではナメコ栽培後の菌床を使用済菌床３０として記述し、栽培前の菌床（再生菌床３６）と区別する。
【００１１】
そして、栽培が完了したナメコ１０は、図２（ｂ）に示すように、ナメコ製造システムを構成する切断装置４０に搬送される。この切断装置４０は横方向からナメコの柄部分１０ａを切断するカット刃４２を有しており、切断装置４０内を栽培容器２０が通過することでカット刃４２がナメコの柄部分１０ａを切断し食用部分が栽培容器２０側から切り離される。これにより、栽培容器２０には、図２（ｃ）に示すように、使用済菌床３０と、この使用済菌床３０の表層に存在するナメコの根部１０ｂとが残留する。また、切断されたナメコ１０は、周知の運搬手段４４によって出荷工程側に搬送される。以上が本発明に係るナメコの製造方法の収穫工程（ステップＳ１０２）に相当する。
【００１２】
ナメコ１０の食用部分がカットされた栽培容器２０は、次にナメコ製造システムの根部除去装置５０に搬送される。この根部除去装置５０は、図３（ａ）に示すように、対向する２方向から斜め方向に向けて設置された針状部材５２を有している。そして、栽培容器２０が所定の位置に搬送されると、図３（ｂ）に示すように針状部材５２が斜め下方向に押し出され、ナメコの根部１０ｂに突き刺さる。この状態で根部除去装置５０は針状部材５２を上方向に移動させる。これにより、ナメコの根部１０ｂは、図３（ｃ）に示すように、針状部材５２とともに持ち上げられ栽培容器２０から抜き取られる。持ち上げられたナメコの根部１０ｂは針状部材５２が初期位置に引っ込むことで落下し、図示しない運搬手段で搬送され廃棄処分される。これにより、栽培容器２０内には使用済菌床３０が残留する。以上が本発明に係るナメコの製造方法の根部除去工程（ステップＳ１０４）に相当する。
【００１３】
ナメコの根部１０ｂが除去された栽培容器２０は、図４（ａ）に示すように、ラック２４に所定の数詰められ、ナメコ製造システムの掻き出し装置６０に搬送される。この掻き出し装置６０は、図４（ｂ）に示すように、ラック２４に詰められた栽培容器２０と１対１対応する複数の掻き出し棒６２を有している。また、掻き出し棒６２は図示しない回転手段と接続した回転軸６４に固定され、この回転軸６４とともに回転動作する。尚、掻き出し棒６２の形状はＬ字状、Ｔ字状等、如何なる形のものを用いても良いが、図４に示すように、回転軸６４に対して斜めに固定した棒状体で形成し、掻き出し棒６２が栽培容器２０内で偏心回転するものが好ましい。
【００１４】
また、掻き出し装置６０は栽培容器２０をラック２４ごと保持して反転し、さらに上下動させる保持機構６６を備えている。そして、掻き出し装置６０に栽培容器２０を満載したラック２４が搬送されると。保持機構６６がこのラック２４を保持し、掻き出し棒６２上に逆さになるように反転する。また、これと前後して回転軸６４が回転し、掻き出し棒６２が回転動作する。そして、保持機構６６はラック２４を降下させ、回転動作する掻き出し棒６２をそれぞれの栽培容器２０の口に下側から挿入する。また、このとき保持機構６６は栽培容器２０をラック２４ごと上下動させる。これにより、掻き出し棒６２は上下動する栽培容器２０内で回転動作し、図４（ｃ）に示すように、栽培容器２０内の使用済菌床３０を掻き出すとともに破砕して平均粒径が５ｍｍ〜１０ｍｍ程度の粉状とする。尚、平均粒径が５ｍｍ〜１０ｍｍ程度であれば、後述する再生菌床作製工程において新規の菌床基材３２との混合を十分に行うことができる。そして、掻き出された粉状の使用済菌床３０は運搬手段等によって所定の場所に集積される。以上が本発明に係るナメコの製造方法の掻き出し工程（ステップＳ１０６）に相当する。尚、使用済菌床３０の掻き出された栽培容器２０は洗浄され、ナメコ栽培に再利用される。
【００１５】
掻き出された使用済菌床３０は、ナメコ製造システムの混合装置７０に搬送される。図５に示す混合装置７０は混合槽７２と、この混合槽７２内で回転する攪拌棒７４と、この攪拌棒７４を回転させるモータ等の回転手段７４ａと、を有している。そして、混合槽７２内に新規の菌床基材３２と、粉状となった使用済菌床３０と、所定の栄養源３４とを秤量して入れ、攪拌棒７４を回転させることで、これら材料を混合する。このときの使用済菌床３０の配合比率は、新規の菌床基材３２に対し容積比で２０ｖｏｌ％〜３０ｖｏｌ％とする。尚、菌床基材３２としては、ナメコの栽培に一般的に使用する広葉樹のおが屑等が用いられる。また、栄養源３４としては、ナメコの栽培に一般的に使用する周知のものが用いられ、例えば、ふすま、コーンマッシュ、ビール粕、消石灰、その他の添加物を所定の配合比で混合したものが用いられる。そして、これら菌床基材３２と使用済菌床３０と栄養源３４とが十分に攪拌、混合されることで再生菌床３６が作製される。以上が本発明に係るナメコの製造方法の再生菌床作製工程（ステップＳ１０８）に相当する。
【００１６】
このようにして作製された再生菌床３６は、ナメコ製造システムの菌床充填装置８０に投入される。ここで、図６に示す菌床充填装置８０は、再生菌床３６のプレス充填を補助するガイド枠８２と、再生菌床３６を栽培容器２０内にプレス充填するプレス体８４と、プレス充填された再生菌床３６に空気穴を形成する穿孔棒８６と、を有している。そして、菌床充填装置８０は、空の栽培容器２０が所定の位置に設置されるとガイド枠８２を栽培容器２０の口に当接させる。尚、ガイド枠８２の内径と栽培容器２０の口径はほぼ同等である。次に、ガイド枠８２上から再生菌床３６を投入する。これにより、図６（ａ）に示すように、栽培容器２０内部とガイド枠８２の内側に再生菌床３６が充填される。次に菌床充填装置８０は、図６（ｂ）に示すように、プレス体８４を押圧してガイド枠８２の内側の再生菌床３６を栽培容器２０内に圧入する。これにより、栽培容器２０内の再生菌床３６は所定の硬さにプレス充填される。以上が本発明に係るナメコの製造方法の充填工程（ステップＳ１１０）に相当する。
【００１７】
次に、菌床充填装置８０はプレス充填された再生菌床３６の略中央部分に穿孔棒８６を位置させる。そして、図６（ｃ）に示すように、穿孔棒８６を再生菌床３６内に押圧して引き抜き、図６（ｄ）に示すように、再生菌床３６の略中央部分に所定の径の空気穴２２を１つ形成する。以上が本発明に係るナメコの製造方法の空気穴形成工程（ステップＳ１１２）に相当する。
【００１８】
このようにして、栽培容器２０内にプレス充填された再生菌床３６は例えば高温の水蒸気で減菌処理される（減菌工程：ステップＳ１１４）。減菌された再生菌床３６は放冷されて常温とされた後、再生菌床３６の表面にナメコの菌種が種付けされる（種付け工程：ステップＳ１１６）。種付けが終了した再生菌床３６は、その育成ステージに適した温度湿度で維持管理されるとともに、適宜栽培容器２０に蓋２０ａを被せたり、遮光や倒置、菌かき等を行ってナメコの栽培を行う（栽培工程：ステップＳ１１８）。
【００１９】
そして、ナメコ１０が十分に生育したところでステップＳ１０２の収穫工程に送られ、ナメコ１０の収穫と出荷を行う。また、このとき生じる再生菌床３６の使用済菌床３０は再度、再生菌床３６として再利用しても良いし、廃棄処分としても良い。また、使用済菌床３０の再利用回数を記録しておき、所定の回数再利用した再生菌床３６は廃棄するようにしても良い。
【００２０】
ここで、新規の菌床基材３２と使用済菌床３０とをそれぞれ容積比で１０：０（使用済菌床無し）、９：１、８：２、７：３、５：５の割合で配合し、所定の栄養源３４を添加して再生菌床３６を作製した。そして、これらの再生菌床３６を用いてナメコの栽培を行った。ナメコの栽培は各条件に対し１８個乃至１９個の栽培容器２０にて行った。また、減菌方法、ナメコの栽培方法は、従来のナメコの栽培条件に準じた。
【００２１】
ここで、上記の試験結果を図７に示す。図７（ａ）は各配合比の再生菌床３６におけるナメコの菌かき後から収穫までに要した日数を示すグラフである。また、図７（ｂ）は各配合比の再生菌床３６におけるナメコの収穫量を示すグラフである。尚、図７中の棒グラフは平均値であり、範囲バーは最大値、最小値を示す。図７（ａ）からナメコの菌かき後から収穫までに要した日数は、菌床基材：使用済菌床＝１０：０〜７：３  の条件では、約１９日〜２１日であり大きな優位差は認められなかった。しかしながら、使用済菌床３０を５０ｖｏｌ％混合した菌床基材：使用済菌床＝５：５  の条件では約２４日を要しナメコの生育が遅いことが判明した。また、図７（ｂ）からナメコの収穫量は再生菌床３６を用いたものが約１３５ｇ〜１３７ｇであったのに対し、再生菌床３６を配合しない菌床基材：使用済菌床＝１０：０  のものは約１２３ｇであり、再生菌床３６を用いたものの方が収穫量が多いという結果が得られた。ただし、菌床基材：使用済菌床＝５：５  のものは、傘の縁が波打つナメコが多く、外観的な不具合が認められた。
【００２２】
以上のことから、使用済菌床３６を新規の菌床基材３２に容積比で１０ｖｏｌ％〜３０ｖｏｌ％混合することで、ナメコの収穫量がアップすることが判る。また、コスト削減のためには使用済菌床３６の使用量は多い方が好ましく、よって使用済菌床３６の配合量は容積比で２０ｖｏｌ％〜３０ｖｏｌ％とすることが好ましい。
【００２３】
以上のように、本発明に係るナメコの製造方法及びナメコ製造システムによれば、使用済菌床３０を平均粒径が５ｍｍ〜１０ｍｍ程度の粉状に破砕して容積比で２０ｖｏｌ％〜３０ｖｏｌ％新規の菌床基材３２に混合することで、新規の菌床基材３２のみで栽培するよりも収穫量を増大させることができる。また、使用済菌床３０を混合することで新規の菌床基材３２の使用量が減少し、菌床基材３２に掛かる材料コストを低減することができる。さらに、使用済菌床３０の廃棄量が減少し環境負荷が軽減することに加え、処理費用を削減することができる。これにより、ナメコ栽培の原価低減を図ることができる。
【００２４】
また、本発明に係るナメコの製造方法及びナメコ製造システムは、栽培容器２０を上下動させながら、この栽培容器２０内で掻き出し棒６２を回転動作させることで、使用済菌床３０の掻き出しと破砕とを同時に行う。このため、特別な工程や処理が不要でコストを掛けずに使用済菌床３０を再利用することができる。これにより、ナメコ栽培の更なる原価低減を図ることができる。
【００２５】
尚、本例で示したナメコの製造方法及びナメコ製造システムの各部の構成、機械動作等は一例であるから上記の例に限定されるわけでは無く、本発明は本発明の要旨を逸脱しない範囲で変更して実施することが可能である。
【符号の説明】
【００２６】
１０    ナメコ
１０ａ  ナメコの柄部分
１０ｂ  ナメコの根部
２０    栽培容器
２２    空気穴
３０    使用済菌床
３２    菌床基材
３４    栄養源
３６    再生菌床
４０    切断装置
５０    根部除去装置
５２    針状部材
６０    掻き出し装置
６２    掻き出し棒
７０    混合装置
８０    菌床充填装置
８６    穿孔棒
【図１】
2016152780.tif 000003
【図２】
2016152780.tif 000004
【図３】
2016152780.tif 000005
【図４】
2016152780.tif 000006
【図５】
2016152780.tif 000007
【図６】
2016152780.tif 000008
【図７】
2016152780.tif 000009