(57)【要約】【課題】病院、介護施設等で提供されている粘性調整食（嚥下食、ミキサー食含む）は料理の食材（固形分）や水分量の割合、粘性調整剤の種類や量、作業者の感覚によって粘性調整の状態に違いが出る。【解決手段】試料が傾斜板を流れた距離を計測することで試料の粘性を判定する方法、装置を用いれば固形分や水分量または、調整剤の種類や作業者に関わらず試料の粘性を簡単に一定化させる事ができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
試料が傾斜板を流れた距離を計測することで試料の粘性を判定する方法。
【請求項２】
粘性調整した介護食品を傾斜板に流下させて、その先端位置に基いて粘性を判定する介護食品簡易粘性判定方法。
【請求項３】
請求項１又は２の介護食品簡易粘性判定方法に用いる傾斜板であって、平滑かつ平面な粘性判定用傾斜板。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  発明は病院、施設等で提供される粘性調整食（嚥下食、ミキサー食等も含む）に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  粘性調整食とは病院、介護施設等で嚥下障害者向けに作られている食事である。固形物、水分の飲み込む能力が低下している嚥下障害者にとって粘性調整された食事、水分というのは食材が誤って気管に入って起こる誤嚥性肺炎、窒息などを防ぐ重要な役割をしている。しかし、料理に含まれる固形分と水分量の割合、粘性調整剤の種類、作業者の感覚など様々な要因によって粘性調整の状態に違いが生じる。粘性の状態にばらつきがあることは誤嚥性肺炎や窒息などの一因となり、場合によっては命を危険にさらす可能性がある。粘性調整食にとって一定した粘性調整状態というのは必須課題であった。【０００３】  現在、厚労省では在宅及び地域での医療、介護を目指している。農水省は介護食品（粘性調整食を含む）の愛称を「スマイルケア食」と名づけ楽しく食事し、少しでも低栄養化を無くそうとしている。また、食事を食べることはＱＯＬ（生活の質）を維持する上で重要になる。病院では言語聴覚士による嚥下評価、訓練がなされているが、患者の転院・退院に伴い、退院後も同じ形態の食事が継続できているかは定かではない。【０００４】  粘性調整の程度（粘度）を測定する方法として粘度計を用いる方法があるが、粘度計は高価かつ、簡易的に測定できないことから、主に研究施設で用いられることが多く、病院、施設などの実際に粘性調整食を提供される場においてほぼ利用されていない。簡易的に測定する方法としてＬＳＴ法が挙げられる。ＬＳＴ簡易測定板を用いて粘性調整食が一定時間内に広がった距離を測り、その値を粘性調整の目安とする方法である。日本摂食・嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類２０１３（とろみ）として、ＬＳＴ値が記載されているなど広く使用されている。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】  日本摂食・嚥下リハビリテーション学会誌  ＶＯｌ．１３  ４７５ページ２００９年「粘調溶液ＬｉｎｅＳｐｒｅａｄＴｅｓｔ法による測定と粘度、かたさ、付着エネルギーとの相関」
【非特許文献２】  日本摂食・嚥下リハビリテーション学会誌  ＶＯｌ．１３  ＮＯ．３  ２００９年１２月  １９７ページ「粘性調整食品で調整した粘稠液状食品のＬｉｎｅＳｐｒｅａｄＴｅｓｔ一部改変法（シリンジ法）による評価」
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  ＬＳＴ法は流動性の低い物や高い物の測定には向いておらず、またキサンタンガムをベースとした粘性調整剤で水に粘性調整付けをした試料から検討した結果であることから、一般的な食事をミキサーにかけて粘性調整をつけた物には当てはまらないことが多いという問題点があった。【０００７】  本発明は、誰でも簡単に料理や粘性調整剤の種類に関係なく一定した粘性調整状態を再現することを目的とする。【０００８】  本発明は誰もが一定した粘性調整状態を再現できる粘性調整の簡易的方法、装置を考案した。
【課題を解決するための手段】
【０００９】  本発明は以下からなる。
１．試料が傾斜板を流れた距離を計測することで試料の粘性を判定する方法。
２．粘性調整した介護食品を傾斜板に流下させ、その先端位置に基いて粘性を判定する介護食品簡易粘性判定方法。
３．１又は２の介護食品簡易粘性判定方法に用いる傾斜板であって、平滑かつ平面な粘性判定用傾斜板。
【発明の効果】
【００１０】  ＬＳＴ法では測定できない流動性の低い物、粘性調整剤の種類、食材や水分量に関わらず、誰が作っても同じ粘性調整状態にすることができる。【００１１】  適正な長さを設定することで、施設・家庭でも簡単に一定の粘性調整状態にする事ができ、誤嚥による肺炎・窒息の可能性も低くなる。また、介護する側もされる側も無理のない食事ができるようになる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明装置の正面図及び側面図である。
【図２】本発明装置の実施形態の使用状態を示す側面図である。
【図３】本発明装置導入前後のＬＳＴ値の変化を示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】  本発明は試料が傾斜板を流れた距離を計測することで試料の粘性を判定する方法であり、実施形態は図１及び図２に示すように、５ｍｌの粘性調性食Ｅを４５°傾斜板Ｂに５ｍｍ上部から６秒かけて滴下し、１分後に止まった時点の長さを計測するという方法、装置である。なお、傾斜板Ｂの傾斜面は平滑かつ平面であり、滴下位置Ａ、流下指示線Ｃおよび指定範囲Ｄが表示されている。
【００１４】  本発明をするにあたり下記の通り実験を行った。
【実施例１】
【００１５】  加熱調理物をミキサーにかけ、キサンタンガム系粘性調整剤で粘性調整をつけた粘性調整食１２７品をＬＳＴ簡易測定板を用いたＬＳＴ法で測定した。【００１６】
【表１Ａ】
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【表１Ｂ】
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【表１Ｃ】
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【実施例２】
【００１７】  加熱調理物（料理）をミキサーにかけ、粘性調整剤（キサンタンガム系）で粘性調整をつけた粘性調整食１２７品の５ｍｌを４５°傾斜板に５ｍｍ上部から６秒かけて滴下し、１分後に止まった時点の長さを計測。本発明装置で１５〜１８ｃｍの範囲を適正な粘性調整と指定し、範囲内になった食品のＬＳＴ値を測定した。【００１８】
【表２Ａ】
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【表２Ｂ】
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【表２Ｃ】
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【表２Ｄ】
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【表２Ｅ】
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【００１９】
【表３】
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【００２０】  本発明装置を導入前後のＬＳＴ値の変化を図３に示す。【００２１】  本発明装置の導入後は導入前と比べＬＳＴ値のばらつきが小さくなり、材料の内容にかかわらず一定の状態が保たれた。
【産業上の利用可能性】
【００２２】傾斜板に試料を滴下し止まった時点の長さの基準を変えるだけで容易に粘性程度を調整でき、また基準を決めてしまえば固形分や水分量に変化があっても同じ状態を保つことができる。粘性調整食だけでなく、粘性調整が必要な用途すべてに使用できる可能性がある。
【符号の説明】
【００２３】Ａ  滴下位置
Ｂ  平滑かつ平面な粘性判定用傾斜板
Ｃ  滴下指示線
Ｄ  指定範囲
Ｅ  粘性調整食（試料）
【図１】
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【図２】
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【図３】
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