(57)【要約】【課題】  炊きたての美味しさを維持した米飯食品を提供する。【解決手段】  米飯食品の加熱方法は、熱風加熱式の加熱装置を用いて米飯容器に盛り付けた米飯食品を加熱する方法において、厚さが１０μｍ〜２５０μｍ、かつ、メッシュ径が０．１ｍｍ〜３．０ｍｍである不織布を含む加熱シートに水を含有させ、米飯食品上部の少なくとも一部に接触させ、かつ、米飯容器に盛り付けられた米飯食品の表面部分の面積の５０％以上を覆う状態で米飯食品上部に載せて加熱を行う。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
熱風加熱式の加熱装置を用いて米飯容器に盛り付けた米飯食品を加熱する米飯食品加熱方法において、
１０μｍ〜２５０μｍの厚さと、０．１ｍｍ〜３.０ｍｍのメッシュ径を有する不織布を含む加熱用シートに水を含有させ、前記米飯食品の少なくとも一部に接触させ、
前記米飯容器に盛り付けられた米飯食品の表面部分の面積の５０％以上を覆う状態で、前記加熱用シートを前記米飯食品の上方に載せて加熱を行う、
米飯食品加熱方法。
【請求項２】
前記加熱用シートに含有する水分量が、不織布１質量部に対して水分量１質量部以上であって２０質量部以下である、請求項１に記載の米飯食品加熱方法。
【請求項３】
前記米飯食品の重量が１００ｇ〜３００ｇである請求項１又は請求項２に記載の米飯食品加熱方法。
【請求項４】
前記加熱用シートに含有させる水に、米飯用品質改良剤を添加してある請求項１から請求項３いずれか１項に記載の米飯食品加熱方法。
【請求項５】
米飯食品の加熱用シートであって、
１０μｍ〜２５０μｍの厚さと、
０．１ｍｍ〜３.０ｍｍのメッシュ径と、を有する不織布に水を含有させた水含有不織布を含む、加熱用シート。
【請求項６】
前記加熱用シートに含有する水分量が、不織布１質量部に対して水分量１質量部以上であって２０質量部以下である、請求項５に記載の加熱用シート。
【請求項７】
前記不織布に含有させる水に米飯用品質改良剤を添加してある、請求項５又は請求項６に記載の加熱用シート。
【請求項８】
１０μｍ〜２５０μｍの厚さと、０．１ｍｍ〜３.０ｍｍのメッシュ径を有する不織布を備える米飯食品の加熱用シートと、
前記加熱用シートを収納する容器と、
前記加熱用シートを使用し、熱風加熱式の加熱装置を用いて米飯容器に盛り付けた米飯食品を加熱する方法を説明する資料と、
を備える米飯食品加熱用キット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、米飯食品加熱方法、加熱用シート及び米飯食品加熱用キットに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、病院等で米飯を提供する際に、米飯を調理した後に冷蔵保存し、提供前に加温し患者等へ提供するための、適温に管理された保存庫（デリカート）が提案されている。このような保存庫は、従業員の負担軽減等に繋がることから、近年多く活用されている。
【０００３】
このような保存庫で加温する場合、お椀に盛り付けた米飯が乾燥してしまうという問題がある。このような問題を解決するため、布巾やシートで米飯を覆って乾燥を軽減するという技術が提案されている（特許文献１及び特許文献２）
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００６−０３４７５１号公報
【特許文献２】特開平８−８９１８９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上記特許文献１及び特許文献２に記載の技術では、米飯の乾燥を抑えることはできるものの、炊き立ての美味しさを維持した米飯食品を提供することはできなかった。
【０００６】
本発明は、上記問題点に鑑みなされたものであって、炊きたての美味しさを維持した米飯食品を提供可能な米飯食品加熱方法、加熱用シート及び米飯食品加熱用キットを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
このような目的を達成するために、（１）本発明は、熱風加熱式の加熱装置を用いて米飯容器に盛り付けた米飯食品を加熱する米飯食品加熱方法において、１０μｍ〜２５０μｍの厚さと、０．１ｍｍ〜３ｍｍのメッシュ径を有する不織布を含む加熱用シートに水を含有させ、前記米飯食品の少なくとも一部に接触させ、前記米飯容器に盛り付けられた米飯食品の表面部分の面積の５０％以上を覆う状態で、前記加熱用シートを前記米飯食品の上方に載せて加熱を行う。
【０００８】
（２）上記（１）において、前記加熱用シートに含有する水分量が、不織布１質量部に対して水分量１質量部以上であって２０質量部以下である。
（３）上記（１）又は（２）において、前記米飯食品の重量が１００ｇ〜３００ｇである。
（４）上記（１）〜（３）のいずれか１において、前記加熱用シートに含有させる水に、米飯用品質改良剤を添加してある。
【０００９】
（５）本発明は、米飯食品の加熱用シートであって、１０μｍ〜２５０μｍの厚さと、０．１ｍｍ〜３.０ｍｍのメッシュ径と、を有する不織布に水を含有させた水含有不織布を含む。
（６）上記（５）において、前記加熱用シートに含有する水分量が、不織布１質量部に対して水分量１質量部以上であって２０質量部以下である。
（７）上記（５）又は（６）において、前記不織布に含有させる水に米飯用品質改良剤を添加してある。
【００１０】
（８）本発明の米飯食品加熱用キットは、１０μｍ〜２５０μｍの厚さと、０．１ｍｍ〜３ｍｍのメッシュ径を有する不織布を備える米飯食品の加熱用シートと、
前記加熱用シートを収納する容器と、前記加熱用シートを使用し、熱風加熱式の加熱装置を用いて米飯容器に盛り付けた米飯食品を加熱する方法を説明する資料と、を備える。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、炊きたての美味しさを維持した米飯食品を提供可能な米飯食品加熱方法、加熱用シート及び米飯食品加熱用キットを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の実施形態に係る保存庫を示す概略図である。
【図２】本発明に係る加熱用シートを載せた米飯食品および米飯容器の断面図である。
【図３】本発明の実施形態に係る加熱シートのメッシュ径についての説明図である。
【図４】本発明の実施形態に係る加熱シートにおいて、米飯容器に盛り付けられた米飯食品の表面部分の面積について説明する図である。
【図５】本発明の実施形態に係る米飯食品加熱用キットの説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、添付図面を参照して、本発明を実施するための形態（以下、「実施形態」と称する）について詳細に説明する。実施形態の説明の全体を通して同じ要素には同じ番号を付している。
【００１４】
図１及び図２は、本発明の実施形態に係る米飯食品加熱方法について説明する図であって、図１は本発明の実施形態に係る保存庫を示す概略図である。図２は本発明に係る米飯食品用の加熱用シートを載せた米飯食品および米飯容器の断面図である。米飯食品加熱方法は、熱風加熱式の加熱装置を用いて米飯容器に盛り付けた米飯食品を加熱するものである。
【００１５】
図１に示すように、保存庫１は、例えば、米飯容器１１に盛り付けた米飯食品１２を載せたトレー１０を搭載し、冷蔵保存状況下で移動させることができる車体である。保存庫１は、加熱装置３および冷却装置４を備えており、食事の提供時間に合わせ再加熱時間を予約しておくことができる。予約時間になると加熱装置３による再加熱機能によって、およそ１００℃〜２００℃の熱風１４を熱風吹き出し口から吹き出し、熱風加熱時間４０分程度で搭載された米飯を温める。このとき食品の芯温が７５℃以上で１分間以上加熱する。
【００１６】
図２に示すように、米飯容器１１に盛り付けられた米飯食品１２の上に米飯食品のための加熱用シート１３を載せる。このとき、保水性のある加熱用シート１３は一定の水分を含んだ状態で米飯食品１２上部の少なくとも一部に接触し、かつ、米飯容器１１に盛り付けられた米飯食品の表面部分の面積の５０％以上を覆う状態とする。そして、加熱用シート１３を載せられた米飯食品１２および米飯容器１１は、トレー１０に載せられ保存庫１の棚にセットされ、提供時間まで保存庫１の中で冷蔵保存される。そして、提供前に、加熱用シート１３を米飯食品１２の上に載せたままの状態で、保存庫１の再加熱機能によって熱風加熱する。
【００１７】
加熱用シート１３は、水を含有させることが可能な不織布によって構成され、パルプ、レーヨン、ポリエステル、特にポリエチレンテレフタレート、ポリオレフィン、特にポリプロピレン（ＰＰ）、ポリエチレン（ＰＥ）またはこれらの２成分以上からなる複合繊維を使用したものが挙げられる。
加熱用シート１３の厚さは、１０μｍ〜２５０μｍの範囲がよく、より好ましくは、厚さが１００μｍ〜２５０μｍであるとよい。
【００１８】
図３は、本発明の実施形態に係る加熱シートのメッシュ径についての説明図である。図３に示すように、メッシュ径は、不織布に空けた孔の大きさであり、ｔ１×ｔ２で表すことができる。なお、メッシュ径は不織布が乾燥した状態で測定したものである。加熱用シート１３のメッシュ径は、０．１ｍｍ〜３．０ｍｍの範囲がよく、より好ましくは、メッシュ径が０．５ｍｍ〜２．０ｍｍの範囲である。
【００１９】
図４は、本発明の実施形態に係る加熱シートにおいて、米飯容器に盛り付けられた米飯食品の表面部分の面積について説明する図である。同図（ａ）は米飯食品１２の表面部分を１００％覆う状態を示す図、（ｂ）は米飯食品１２の５０％を覆う状態を示す図、（ｃ）は米飯食品１２の４０％を覆う状態を示す図である。
本実施形態の加熱用シート１３は、図４（ｂ）に示すように、米飯容器１１に盛り付けられた米飯食品１２の表面部分の面積の５０％以上を覆う状態とすることが好ましい。米飯容器１１には、御皿型、御椀型、箱型の米飯用容器及び例えば箱型の食品容器内に設けられた米飯用部分も含む。米飯容器１１に盛り付けられた米飯食品の表面部分とは、米飯容器１１から米飯が見える（露出した）米飯食品の表面部分のことをいう。
【００２０】
本発明の実施形態の加熱用シート１３では、米飯容器１１に盛り付ける米飯食品の重量は、１００ｇ〜３００ｇ程度が好ましい。
【００２１】
加熱用シート１３に含有する水分量は、不織布１質量部に対して水分量１質量部以上であって２０質量部以下、好ましくは２質量部以上、１５質量部以下であることが好ましい。
【００２２】
また、加熱用シート１３に含ませる水には米飯用品質改良剤を添加してもよい。米飯用品質改良剤は、米飯食品の品質を変化させるものであり、液体状、粉体・粒体などの固体状およびそれらの組み合わせのいずれであってもよい。米飯改質剤として、例えば、食用油脂、食用油脂と乳化剤、食用油脂等を含む水中油型乳化物、オリゴ糖、有機酸、酢酸、酢酸ナトリウム、グリシン、卵白リゾチーム、プロタミン、ポリリジン等、ＰＨ調整剤などが挙げられる。米飯改質剤は、噴霧、塗布または散布などの方法により、加熱用シート１３に含有される。米飯改質剤が固体状を呈する場合には、米飯改質剤を水や油などの液体に溶かした溶液を加熱用シート１３に含有させることができる。
【００２３】
また、加熱用シート１３の包装態様については、使用時には加熱用シート１３に水分を含んだ状態で使用されるため、水分の蒸発を防ぐ密閉可能な包装容器に収納してもよい。なお、多量の米飯食品加熱用シート１３を効率よく収納できるよう蓋付きバケツ形状の包装容器にロール式で収納してもよく、ティッシュペーパーのように片手で取り出しそのまま米飯食品１２上に載せることができるような包装容器にポップアップ式で収納してもよい。
【００２４】
図５は、本発明の実施形態に係る米飯食品加熱用キットの説明図である。図５に示すように、本発明の米飯食品加熱用キット１００は、上述した加熱用シート１３と、加熱用シート１３を収納する容器１０１と、加熱用シート１３を使用し、熱風加熱式の加熱装置を用いて米飯容器１１に盛り付けた米飯食品１２を加熱する方法を説明する資料とから構成されている。
【実施例】
【００２５】
以下に実施例及び比較例を挙げて本発明を具体的に説明する。
【００２６】
まず、加熱用シートのメッシュ径及び厚さが、熱風加熱後の米飯食品の食味に及ぼす影響を調べるため、実施例１及び実施例２と、比較例１〜３を比較した。表１の評価１に結果を示す。
【００２７】
（実施例１）
米飯容器１１（メラミン製、開口径１２ｃｍ）に、炊飯米を１６０ｇ盛り付けた。次いで、盛り付けた炊飯米の上部に下記の加熱用シート１３を載せ、保存庫１内に設置し、１０時間冷蔵保存した。
加熱用シート１３は、メッシュ径が２．０ｍｍ×１．０ｍｍ、が２００μｍ、素材がレーヨン、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）のものを使用し、水分量が不織布１質量部に対して５質量部とした。なお、加熱用シート１３が炊飯食品の表面部分を覆う面積は、１００％とした。次いで、冷蔵保存済の炊飯米を、１４０℃の熱風加温により４０分加熱することにより、加熱済み米飯食品１２を得た。
【００２８】
（実施例２）
加熱用シート１３は、メッシュ径が０．５ｍｍ×０．５ｍｍ、厚さが１４０μｍ、素材がポリプロピレンのものを使用し、それ以外の条件は実施例１と同じとした。
【００２９】
（比較例１〜比較例３）
比較例１では、加熱用シートは、メッシュ径がなし、素材が不織布でない木綿を使用し、それ以外の条件は実施例１と同じとした。比較例２では、加熱用シートは、メッシュがなし、厚さが８μｍ、素材が吸水紙、ＰＥ及び不織布を使用し、それ以外の条件は実施例１と同じとした。比較例３では、加熱用シートは、メッシュがなし、厚さが２６０μｍ、素材がパルプのものを使用し、それ以外の条件は実施例１と同じとした。
【００３０】
実施例１、実施例２および比較例１〜３の場合の米飯食品の食味を比較した。評価は、熱風加熱後の米飯食品１２の食味が、炊きたてのような美味しさを有していれば「○」、炊きたてのような美味しさを有していなければ「×」とした。
【００３１】
次に、加熱シートが米飯食品を覆う面積が、熱風加熱後の米飯食品の食味に及ぼす影響を調べるために、実施例３、実施例Ａ及び比較例４を比較した。
加熱用シート１３が米飯容器１１を覆う面積が、熱風加熱後の米飯食品１２の食味に及ぼす影響を調べるために、加熱用シートが米飯食品の表面部分を覆う面積を図４の（ａ）〜（ｃ）のようにして、実施例３および比較例４の場合の食味を比較した。結果を表１の評価２に示す。
【００３２】
（実施例３）
加熱用シート１３が米飯食品１２の表面部分を覆う面積を８０％とし、それ以外の条件は実施例１と同じとした。
【００３３】
（比較例４）
加熱用シート１３が米飯食品１２の表面部分を覆う面積を４０％とし、それ以外の条件は実施例１と同じとした。
【００３４】
次に、加熱用シートに含有する水分量が、熱風加熱後の米飯食品１２の食味に及ぼす影響を調べるため、実施例４〜実施例６及び比較例５の場合の食味を比較した。結果を表１の評価３に示す。
【００３５】
（実施例４〜実施例６）
実施例４では、加熱用シート１３に含有する水分量を不織布１質量部に対して２重量部とし、実施例５では加熱用シート１３に含有する水分量を不織布１質量部に対して１０質量部とし、実施例６では、加熱用シート１３に含有する水分量を不織布１質量部に対して１５質量部とし、それ以外の条件は実施例１と同じとした。
【００３６】
（比較例５）
加熱用シート１３を乾燥した状態の水分なし（不織布１質量部に対して０質量部）とし、それ以外の条件は実施例１と同じとした。
【００３７】
【表１】
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【００３８】
表１より、本発明にかかる実施例１ないし実施例６のメッシュ径が０．１ｍｍ〜３．０ｍｍの範囲、厚さが１０μｍ〜２５０μｍの範囲、米飯食品１２を覆う面積が米飯表面積に対して５０％以上、加熱用シート１３の水分量が１質量部〜２０質量部の範囲であるときに、熱風加熱後の米飯食品１２の食味が炊きたてのような美味しさを有することが判明した。一方、比較例１ないし比較例５では、米飯食品１２が乾燥してしまい炊きたてのような美味しさが得られなかった。
【００３９】
（実施例７）
実施例１〜実施例６では、熱風加熱温度を１４０℃としたが、実施例７では熱風加熱温度を１２０℃に変更し、それ以外の条件は実施例１と同じとし、結果を表２に示す。熱風加熱温度を１２０℃に変更しても、熱風加熱後の米飯食品１２の食味が、炊きたてのような美味しさを有していた。
【００４０】
【表２】
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【００４１】
（実施例８）
実施例１〜実施例７では、米飯食品１２として白米を使用したが、実施例８では味付けごはんを使用し、量を２５０ｇとした。上記実施例では、米飯容器１１は開口径１２ｃｍのものを使用していたが、実施例８では米飯容器１１を開口径を１５ｃｍのものに変更、それ以外の条件は実施例１と同じとした。結果を表３に示す。
【００４２】
【表３】
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【００４３】
本実施形態によれば、熱風加熱されても十分な水分量を含み、温かく炊きたてのような美味しい食味を有する米飯食品１２を提供することができる。また、米飯改質剤を溶かした水を加熱用シート１３に含ませ熱風加熱したときには、例えばオリゴ糖を米飯改質剤とすれば、より好ましい米飯食品を提供できる。
また、本実施形態では、米飯食品１２を米飯容器１１に盛り付ける際に、包装容器から米飯食品加熱用シート１３を片手で取り出して米飯食品上に載せるだけであり、米飯を一人ひとりに提供する際にも米飯食品加熱用シートを取り除くだけであるので、簡単に行うことができ作業負担が軽減される。
【００４４】
以上、実施形態を用いて本発明を説明したが、本発明の技術的範囲は上記実施形態に記載の範囲には限定されないことは言うまでもない。上記実施形態に、多様な変更又は改良を加えることが可能であることが当業者に明らかである。またその様な変更又は改良を加えた形態も本発明の技術的範囲に含まれ得ることが、特許請求の範囲の記載から明らかである。
【符号の説明】
【００４５】
１      保存庫
１０    トレー
１１    米飯容器
１２    米飯食品
１３    加熱用シート
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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