(57)【要約】      （修正有）【課題】床寝せ工程に伴い行っていた手作業による切り返し作業を、昼夜を問わず忍耐強く継続し、その地道な作業によって麹菌の繁殖に伴う蒸米の温度上昇を抑制し、蒸米が塊状に固まってしまうのを防止するように努力することが、最も優れた製造方法であるという考えを改め、深夜に及ぶ荷重な労働を一切不要とし、より経済的に生産可能とする新たな製麹方法を提供する。【解決手段】洗浄した穀物を蒸し、放冷し、麹菌を振り、天面開口器状の小分け状床寝せ容器１の小分け収容室３０複数個に、小分け分割するよう収容して充分な放熱性を確保し、強制送風による積極的冷却を行わず、室温環境下に床寝せし、麹菌を繁殖させるようにしてなる麹の製造方法。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
洗浄した穀物を蒸し、放冷し、麹菌を振り、天面開口器状の小分け状床寝せ容器の小分け収容室複数個に、小分け分割するよう収容して充分な放熱性を確保し、強制送風による積極的冷却を行わず、室温環境下に床寝せし、麹菌を繁殖させるようにしてなるものとした麹の製造方法。
【請求項２】
洗米した米を蒸し、放冷し、麹菌を振り、小分け状床寝せ容器の天面最小開口径を２ないし５ｃｍとした小分け収容室複数個に、小分け分割するよう収容して充分な放熱性を確保し、強制送風による積極的冷却を行わず、３２℃未満に規制した室温環境下に１５ないし４５時間に渡り床寝せし、麹菌を繁殖させるようにしてなるものとした麹の製造方法。
【請求項３】
天面開口最小開口径を２ないし５ｃｍ、深さを２ないし５ｃｍに規制した小分け収容室を１個設けるか、または、複数個を一体化して設けるかの何れか一方とした容器本体を有し、各小分け収容室の底面壁を含む周壁を周辺空気に接するよう露出してなるものとした、請求項１または２何れか一方記載の麹の製造方法に利用する小分け状床寝せ容器。
【請求項４】
長方形状天面開口の短辺が２ないし５ｃｍ、同長辺が２ないし５ｃｍを超える長さ、同収容室の深さを２ないし５ｃｍに規制した器状の小分け収容室を１個設けるか、または、複数個を一体化して設けるかの何れか一方とした容器本体を有し、各小分け収容室の底面壁を含む周壁を周辺空気に接するよう露出してなるものとした、請求項１または２何れか一方記載の麹の製造方法に利用する小分け状床寝せ容器。
【請求項５】
正方形状天面開口の一辺が２ないし５ｃｍ、同収容室の深さを２ないし５ｃｍに規制した器状の小分け収容室を１個設けるか、または、複数個を一体化して設けるかの何れか一方とした容器本体を有し、各小分け収容室の底面壁を含む周壁を周辺空気に接するよう露出してなるものとした、請求項１または２何れか一方記載の麹の製造方法に利用する小分け状床寝せ容器。
【請求項６】
容器本体が、何れか適所に各小分け収容室底面壁を接地せず、浮上状態に支持可能とする支持機構を一体化、または、組合せ可能な別部品として有するものとしてなる、請求項３ないし５何れか一記載の小分け状床寝せ容器。
【請求項７】
容器本体が、複数個の小分け収容室およびそれらの天面開口を、同一平面上に適宜間隔を隔てて隣接状に配設するよう、一体化してなるものとした、請求項３ないし６何れか一記載の小分け状床寝せ容器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、発酵食品類の生産技術に関連するものであり、特に、穀物類に微生物を繁殖させ、良質の発酵食品を製造、提供する分野は勿論のこと、その生産、包装、輸送、保管および陳列に必要となる設備、器具類を提供、販売する分野から、それら資材や機械装置、部品類に必要となる素材、例えば、木材、石材、各種繊維類、プラスチック、各種金属材料等を提供する分野、それらに組み込まれる電子部品やそれらを集積した制御関連機器の分野、各種計測器の分野、当該設備、器具を動かす動力機械の分野、そのエネルギーとなる電力やエネルギー源である電気、オイルの分野といった一般的に産業機械と総称されている分野、更には、それら設備、器具類を試験、研究したり、それらの展示、販売、輸出入に係わる分野、将又、それらの使用の結果やそれを造るための設備、器具類の運転に伴って発生するゴミ屑の回収、運搬等に係わる分野、それらゴミ屑を効率的に再利用するリサイクル分野などの外、現時点で想定できない新たな分野までと、関連しない技術分野はない程である。
【背景技術】
【０００２】
（着目点）
麹に塩と水を加え、常温にて一週間ほど発酵させた塩麹は、栄養成分が豊富な上、食材の旨味を引き出す伝統食品の一つとして古くから知られてきたが、近年の健康志向の高まりに伴い、国内に広く認識されるようになり、乳酸菌や食物繊維に似た働きをするレジスタントプロテインなどを豊富に含み、腸内環境を整えてデトックス効果が期待でき、発酵に伴い生成される旨み成分が、食材に旨みを与え、ビタミンB群やGABAを豊富に含むなど、体に良い多様な成分を含むことが広く知られるようになり、次第に消費量が拡大し、原料となる麹の消費量が増加の一途を辿り、もはやブームを超えて定番の調味料となりつつあり、今後も消費の拡大が見込まれている。
【０００３】
図７に示すように、伝統的な麹の製造方法は、洗米（Ａ）した米を蒸し（Ｂ）、放冷機を用いて放冷し（Ｃ）、麹菌を振り（Ｄ）、浅い箱に移して床寝せし（Ｅ）、麹菌を振った後の蒸し米は、発酵が進むに従って次第に塊状となって温度が上昇し、過剰に温度上昇（４０ないし５０℃）してしまうと品質を大きく低下させてしまう性質を有していることから、切り返し（Ｆ）を行って粒状に分断し、空気に曝すよう操作して温度上昇を確認（Ｇ）しながら、３０ないし３２℃を保持するよう切り返す（Ｆ）という作業を断続的に繰り返し、麹菌が充分に繁殖して温度の上昇が落ち着き乾燥したのを確認して完成（Ｈ）することとなる。
【０００４】
しかしながら、前記切り返し（Ｆ）は、通常約１５時間に渡って数時間置き毎に手作業による切り返し（Ｆ）を断続的に繰り返す必要があり、気温などの環境によっては麹菌が充分に繁殖するまで、凡そ１，０００時間（約４０日間）を要することもあり、長期間に渡り、昼夜を問わず過酷な切り返し作業を継続するのは非常に大変な作業であった。
【０００５】
さらに、切り返し（Ｆ）工程は、手作業の労働負担を軽減する目的から、送風機を用いて強制的に冷却を促進するものであったが、未だ麹菌の増殖が進んでいない蒸し米を早期に乾燥させてしまうから、良質の麹の生産には、あまり適さない工程となっており、また、切り返し（Ｆ）作業の労働負担を軽減するため、自動機械を導入する場合には、規模の大きな機械設備を採用せざるを得ず、維持経費や光熱費用を増大して生産コストの高騰を招き、それ故に経済的な生産が困難になるという課題があった。
【０００６】
（従来の技術）
こうした状況を反映し、その打開策となるような提案もこれまでに散見されない訳ではない。
例えば、下記の特許文献１（１）に提案されているものに代表されるように、複数段の製麹箱を設け、側部に一部ないし全部を開放できるようにした窓、および／または前方開放部を両開き式扉、片開き式扉または上下動式扉を設け、調温調湿および通風動力の大幅な経費節減を可能とした多段製麹機や、同特許文献１（２）に見られるような、製麹室本体内の上部空気室と下部空気室との間に、多孔板製底を有する培養床体を水平回転可能に設け、下部空気室に空気調和機からの空調空気を供給可能とし、上部空気室に還気ダクトの排気用吸込口を開口した製麹装置であって、当該培養床体上の製麹原料層に対して昇降装置により挿入、離脱可能な温度センサを設け、かつ培養床体は、製麹原料の盛込時の外、盛込後の製麹原料の初期温度調整工程時、発酵工程時、からし工程時に夫々所要角度ずつ適数回水平回転し、しかも製麹原料層内に押し込む温度センサは、培養床体の前記回転時には麹原料層から自動的に引き上げるよう制御可能とした自動製麹装置などが散見される。
【０００７】
しかし、前者特許文献１（１）および同１（２）に示されているような製麹機は、大型の装置となるため、設置場所の確保や安全運転の適正な管理が不可欠となり、維持経費が嵩むという欠点があり、送風機を用いて強制的に送風・放冷するものであり、伝統的な手作業による生産に比べて良質の麹を製造するのが難しいという欠点があり、古くから行われてきた手作業による生産に勝るものではなかった。
【特許文献１】（１）特開平７−８７９５６号公報    （２）特開平８−７０８４６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
（問題意識）
上述したとおり、従前までに提案のある各種製麹機は、何れも導入に際して多大な経費を要する上、消費電力が大きく維持費も嵩んでしまうだけでなく、切り返し工程の自動化に伴って強制的送風による放冷を行うこととなるから、麹菌の発酵の進展に伴い、自然に減少させていくようにするのが望ましい水分を、強制的且つ早期に乾燥させ、麹菌の繁殖を妨げてしまうという欠点が残るものであり、したがって、良質な麹を生産するには手作業による切り返し工程が不可欠であるという伝統を守り、生産の現場では、過酷な労働環境を未だに解消できていないという大きな課題があり、こうした労働負担を軽減する新技術の必要性を痛感するに至ったものである。
【０００９】
（発明の目的）
そこで、この発明は、手作業による切り返し作業を、昼夜を問わず忍耐強く継続することが最も優れた製造方法であるというこれまでの考えを改め、深夜に及ぶ荷重な労働を一切不要とする新たな製麹技術の開発はできないものかとの判断から、逸速くその開発、研究に着手して、長期に渡る試行錯誤と幾多の試作、実験とを繰り返してきた結果、今回、遂に新規な麹の製造方法、およびそれに利用する画期的構造の小分け状床寝せ容器を実現化することに成功したものであり、以下では、図面に示すこの発明を代表する実施例と共に、その構成を詳述することとする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
（発明の構成）
図面に示すこの発明を代表する実施例からも明確に理解されるように、この発明の麹の製造方法は、基本的に次のような構成から成り立っている。
即ち、洗浄した穀物を蒸し、放冷し、麹菌を振り、天面開口器状の小分け状床寝せ容器の小分け収容室複数個に、小分け分割するよう収容して充分な放熱性を確保し、強制送風による積極的冷却を行わず、室温環境下に床寝せし、麹菌を繁殖させるようにしてなるものとした構成を要旨とする麹の製造方法である。
【００１１】
この基本的な構成からなる麹の製造方法は、より具体的に示すと、洗米した米を蒸し、放冷し、麹菌を振り、小分け状床寝せ容器の天面最小開口径を２ないし５ｃｍとした小分け収容室複数個に、小分け分割するよう収容して充分な放熱性を確保し、強制送風による積極的冷却を行わず、３２℃未満に規制した室温環境下に１５ないし４５時間に渡り床寝せし、麹菌を繁殖させるようにしてなるものとした構成からなる麹の製造方法となる。
【００１２】
（関連する発明１）
上記した麹の製造方法に関連し、この発明には、それに利用する小分け状床寝せ容器も包含している。
即ち、天面開口最小開口径を２ないし５ｃｍ、深さを２ないし５ｃｍに規制した小分け収容室を１個設けるか、または、複数個を一体化して設けるかの何れか一方とした容器本体を有し、各小分け収容室の底面壁を含む周壁を周辺空気に接するよう露出してなるものとした、この発明の基本をなす前記麹の製造方法に利用する小分け状床寝せ容器である。
【００１３】
この小分け状床寝せ容器を、より具体的なものとして示すと、長方形状天面開口の短辺が２ないし５ｃｍ、同長辺が２ないし５ｃｍを超える長さ、同収容室の深さを２ないし５ｃｍに規制した器状の小分け収容室を１個設けるか、または、複数個を一体化して設けるかの何れか一方とした容器本体を有し、各小分け収容室の底面壁を含む周壁を周辺空気に接するよう露出してなるものとした、この発明の基本をなす前記麹の製造方法に利用する小分け状床寝せ容器となる。
【００１４】
表現を変えて示すと、正方形状天面開口の一辺が２ないし５ｃｍ、同収容室の深さを２ないし５ｃｍに規制した器状の小分け収容室を１個設けるか、または、複数個を一体化して設けるかの何れか一方とした容器本体を有し、各小分け収容室の底面壁を含む周壁を周辺空気に接するよう露出してなるものとした、この発明の基本をなす前記麹の製造方法に利用する小分け状床寝せ容器となる。
【発明の効果】
【００１５】
以上のとおり、この発明の麹の製造方法、およびそれに利用する小分け状床寝せ容器によれば、従前までのものとは違い、上記したとおりの固有の特徴ある構成から、これまでのように、床寝せした蒸米を長時間に渡り切り返しする作業が大きな労働負担となっていたが、こうした切り返し作業を一切不要とし、作業工数を大幅削減することができる上、これまで昼夜を問わず行わなければならなかった過酷な切り返し作業を不要としたから、作業者への負担を格段に軽減することができ、しかも、広い設置スペースを必要とする大型機械を導入し、切り返し作業を自動化する場合に比較し、大幅に省スペース化し、消費電力および維持経費を大幅節減し、究極まで経済性を高めたものとすることができ、従前まで、切り返し作業に伴い行ってきた送風機を用いた強制的放冷を廃止するようにしたことによって、蒸米の過剰乾燥を防ぎ、既存の製造方法によるものより、一段と品質に秀れた麹を、非常に効率的に生産できるという大きな効果を発揮することとなる。
【００１６】
この発明の小分け状床寝せ容器によれば、天面開口最小開口径を２ないし５ｃｍ、深さを２ないし５ｃｍに規制した小分け収容室に、蒸米を小分け分割するよう収容し、床寝せ工程を行うことにより、各小分け収容室の周辺空気に接するよう露出させた底面壁を含む周壁から、効率的に放熱可能となり、切り返し作業および送風機による強制冷却を一切行わずとも、室内を適温、例えば３２℃未満に規制した室温環境下に保管するだけで、麹菌の繁殖に適する条件を確保し、良質の麹を格段に経済的に生産できるものとし、古くから良質の麹を造るには、手作業による切り返し作業を忍耐強く行うことを必須とする伝統的製造方法の常識を覆し、格段に効率的に良質の麹を生産可能とする全く新しい製造方法を実現化できるという秀でた特徴が得られるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
上記したとおりの構成からなるこの発明の実施に際し、その最良もしくは望ましい形態について説明を加えることにする。
（麹の製造方法）
穀物は、麹黴を発生可能な澱粉や蛋白質の豊富な穀類の少なくとも一種を含むものとしなければならず、米、麦、大豆などの少なくとも一種とすべきであり、それらの中の何れか一種のみ、例えば、一品種または適宜ブレンドした米とするのが望ましい。
【００１８】
洗浄および蒸し加工は、穀物に混入している塵埃を除去すると共に、水洗浄し、従来と同様に蒸し加工することが可能であり、放冷工程および麹菌を振る工程も、従来までの技術で行うのが良く、これらの各行程は、既存または今後開発される技術を用いて行うことが可能である。
【００１９】
床寝せ工程は、この発明に包含する小分け状床寝せ容器を用いて行わなければならず、蒸して麹菌を振った穀物を、天面開口器状の小分け状床寝せ容器の小分け収容室複数個に小分け分割するよう収容して充分な放熱性を確保し、室内空調などの一般的送風とは別の、放冷機などの強制送風を蒸米に直接曝すような積極的冷却を行わず、室温環境下に床寝せするようにすべきであり、より具体的には、後述する実施例に示すように、３２℃未満に規制した室温環境下に１５ないし４５時間に渡り床寝せするようにするのが望ましく、小分け状床寝せ容器の底面壁を含む周壁に冷却風を当てて放冷することは可能であり、また、発酵の進展が遅い場合には、４５時間を超えて充分発酵が進むまで床寝せすることができる。
【００２０】
麹菌は、既成の麹菌胞子（種麹）を利用することができる外、本発明の製造方法によって製造した麹、または、別の製造方法によって製造した麹の中から良質なものを保存して置き、それを用いるようにすることができる。
【００２１】
（小分け状床寝せ容器）
容器本体は、運搬作業などの取扱い性を考慮した寸法・形状のものとし、小分け収容室の底面壁を含む周壁を周辺空気に接するよう露出してなるものとしなければならず、天面開口最小開口径を２ないし５ｃｍ、深さを２ないし５ｃｍに規制したもの、長方形状天面開口の短辺が２ないし５ｃｍ、同長辺が２ないし５ｃｍを超える長さ、同収容室の深さを２ないし５ｃｍに規制した器状の小分け収容室を１個設けるか、または、複数個を一体化して設けるかの何れか一方としたもの、および、正方形状天面開口の一辺が２ないし５ｃｍ、同収容室の深さを２ないし５ｃｍに規制した器状の小分け収容室を１個設けるか、または、複数個を一体化して設けるかの何れか一方としたもの中、何れか一またはそれらの組合せからなるものとすることができ、天面開口最小開口径が５ｃｍを大幅に超えると、その拡大値に応じて放熱性が失われてしまう虞があり、麹の品質低下を招く危険性がある。
【００２２】
容器本体は、少なくとも１個の小分け収容室を有するものとしなければならず、取扱い性を考慮すると、後述する実施例に示すように、複数個の小分け収容室およびそれらの天面開口を、同一平面上に適宜間隔を隔てて隣接状に配設するよう一体化してなるものとするのが望ましいものの、複数個の小分け収容室を互いに上下配置となるよう高低差をもった異なる平面状に段差状、階段状、タワー状、螺旋状、またはそれらの組合せなど立体的に一体化してなるようにしたものとすることも可能であり、さらにまた、運搬用のハンドル類や、テーブル上に置いた場合に、底面が直接設置しないよう浮かせて支持可能な支持機構として複数の脚部を設けたものや、分離可能な脚部を組み込んだもの、または、別体の脚台を有するものなどとすることも勿論可能である。
【００２３】
小分け収容室は、後述する実施例にも示してあるように、一辺を天面開口最小開口径とした平面視正方形、平面視長方形、または、平面視正方形および平面視長方形の組合せとすることができる外、後述する実施例では触れていないが、直径を天面開口最小開口径とした平面視円形、最小直径を面開口最小開口径とした平面視長円形、最小直径を面開口最小開口径とした例えばＳ，Ｃ字型のように平面視の全部を曲線形としたもの、Ｂ，Ｄ，Ｇ，Ｊ，Ｐ，Ｑ，Ｒ，Ｕ字型のように平面視の一部を曲線形としたもの、または、それらの組合せからなる形状とすることができ、該小分け収容室は、放熱性に秀れたものとすべきであり、その素材は、ステンレスやアルミニウムなどの金属製、木製、陶器製、ガラス製、合成樹脂製など、多様な材質からなるものとすることができ、複数の素材を組み合わせてなるものや複合資材製のものとすることができる。
以下では、図面に示すこの発明を代表する実施例と共に、その構造について詳述することとする。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
図面は、この発明の麹の製造方法、およびそれに利用する小分け状床寝せ容器の技術的思想を具現化した代表的な幾つかの実施例を示すものである。
【図１】平断面化した小分け収容室を示す正面図である。
【図２】小分け状床寝せ容器の一例を示す斜視図である。
【図３】小分け状床寝せ容器の他の例を示す斜視図である。
【図４】小分け状床寝せ容器の他の例を示す斜視図である。
【図５】小分け状床寝せ容器の他の例を示す斜視図である。
【図６】本発明の麹の製造方法を示すフローチャートである。
【図７】従来の一般的な麹の製造方法を示すフローチャートである。
【実施例１】
【００２５】
図１ないし図６に示す事例は、洗浄（Ａ）した穀物４を蒸し（Ｂ）、放冷し（Ｃ）、麹菌を振り（Ｄ）、天面開口器状の小分け状床寝せ容器１の小分け収容室３，３，……複数個に、小分け分割するよう収容して充分な放熱性を確保し、強制送風による積極的冷却を行わず、室温環境下に床寝せし（Ｅ）、麹菌を繁殖させて完成（Ｈ）するようにしてなるものとした、この発明の麹の製造方法における代表的な一実施例を示すものである。
【００２６】
図１および図２に示してあるように、この発明の麹の製造方法に使用する小分け状床寝せ容器１は、その容器本体２が、複数個の小分け収容室３，３，……およびそれらの天面開口３０，３０，……を、同一平面上に適宜間隔を隔てて隣接状に配設するよう一体化してあり、各小分け収容室３，３，……天面開口３０を、一辺が２ないし５ｃｍの正方形状とし、同収容室３，３，……の深さを２ないし５ｃｍに規制し、同一平面上に碁盤目状に配列するよう一体化し、各小分け収容室３，３，……周壁３２，３２，……を、四角錐の先端を水平に除去すると共に、上下を反転させた器形状のものとし、互いに隣接する小分け収容室３，３，……周壁３２，３２，……同士間に、適宜間隔を隔てるよう配し、底面壁３１を含む周壁３２を周辺空気に接するよう露出させ、１個の小分け収容室３の容量を２ないし５ｃｃとするよう設定し、各底面壁３１，３１，……の四角からは、同底面壁３１，３１，……を、直接接地させないよう僅かに浮上した状態に水平支持可能とする支持機構３３，３３，……としての支持脚３３，３３，……を垂下状に突設してなるものである。
【００２７】
図３に示す小分け状床寝せ容器１容器本体２の各小分け収容室３，３，３は、各天面開口３０の一辺を２ないし５ｃｍ、長辺を１０ないし２５ｃｍの長方形状とし、同収容室３，３，……の深さを２ないし５ｃｍに規制したものであり、例えば３本の小分け収容室３，３，３を同一面状に平行に配列するよう一体化してなるものとすることができ、この場合にも、各小分け収容室３，３，３の互いに隣接する周壁３２，３２，３２との間に周辺空気が通過可能な間隔を隔てるよう配したものとし、１個の小分け収容室３の容量を１０ないし２５ｃｃとするよう設定してなるものである。
【００２８】
図４および図５に示す、各小分け状床寝せ容器１容器本体２の小分け収容室３，３，３の平面形状は、正方形や長方形の外、Ｚ字形や十字形、その他の異形状など、様々な形状、または、それらの組合せなどとし、１個の小分け収容室３の容量を２ないし３５ｃｃとするよう設定してなるものである。
【００２９】
（実施例１の作用・効果）
以上のとおりの構成からなるこの発明の小分け状床寝せ容器１は、図１ないし図５に示すように、この発明の麹の製造方法に使用するものであり、以下に、小分け状床寝せ容器１を利用した麹の製造方法について示すこととする。
【００３０】
図６に示してあるように、米に混入しているゴミや糠を除去するよう洗米（Ａ）してから蒸（Ｂ）し、蒸し上がった米を蒸米放冷機（図示せず）に移して放冷（Ｃ）した後、麹菌（種麹）を振り（Ｄ）、図２ないし図５の何れか１つに示す小分け状床寝せ容器１に、図１に示すよう各小分け収容室３，３，……に均質に分散し、小分け分割して収容するようにし、室温３２℃未満に規制した常温室内環境下に１５ないし４５時間に渡り床寝せ（Ｅ）し、その間、強制送風による積極的冷却、および、切り返し操作を何れも一切行わず、各支持脚（支持機構）３３，３３，……によって僅かに浮かせた状態に水平支持し、各小分け収容室３，３，……の各底面壁３１を含む各周壁３２を室内空気に接するよう露出し、効率的に放熱可能な状態を維持するものとし、麹菌の繁殖を促進して完成（Ｈ）することとなり、図７に示した従来の床寝せし（Ｅ）に伴う切り返し（Ｆ，Ｇ）作業を不要とし、作業者の労働負担を大幅に軽減することができるものとなる。
【００３１】
（結  び）
叙述の如く、この発明の麹の製造方法、およびそれに利用する小分け状床寝せ容器は、その新規な構成によって所期の目的を遍く達成可能とするものであり、しかも製造も容易で、従前からの手作業による麹製造技術に比較して労働負担を大幅軽減できる上、既存の大掛かりな自動製麹機による麹製造技術に比較して格段に省スペース化し、光熱費、維持経費を大幅削減して遥かに経済的なものとすることができるから、従前まで伝統的な製麹技術に、丁寧な手作業は欠かせないが、作業者の労働負担をできるだけ軽減したいと考えてきた製麹業界は固よりのこと、さらに良質の麹および良質の麹を利用した食品を市場に供給したいと希望する発酵食品業界、および、麹を利用した食品の良さを認め、より高品質の麹を経済的に入手したいと希望する一般家庭においても高く評価され、広範に渡って利用、普及していくものになると予想される。
【符号の説明】
【００３２】
（麹の製造方法）
（Ａ）      洗米工程
（Ｂ）      米を蒸す工程
（Ｃ）      放冷工程
（Ｄ）      麹菌を振る工程
（Ｅ）      床寝せ工程
（Ｆ）      切り返し工程
（Ｇ）      温度上昇を確認
（Ｈ）      完成
（小分け状床寝せ容器）
１      小分け状床寝せ容器
２      容器本体
３      小分け収容室
３０    同  天面開口
３１    同  底面壁
３２    同  周壁
３３    同  支持脚（支持機構）
４      米（穀物）
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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