(57)【要約】【課題】  熟成容器に入ったヨーグルトを低温熟成させるのと並行して、加圧容器を利用して一定の圧力で加圧し、ヨーグルトに含まれている乳清をろ過部によって分離することで、乳清を迅速に分離することができ、チーズ製造時間を減らすこと、チーズを硬く製造すること、及びもっちりした食感を実現することができるチーズ製造装置を提供する。【解決手段】  内部に上方に開放された乳清収容空間が形成される本体部と、下部が本体部の上部に載せられ、上下に開放された原料熟成空間の上部を通ってヨーグルトが投入される熟成容器と、網目形状を有し、熟成容器の下部に結合され、低温条件下で、原料熟成空間に収容されたヨーグルトの乳清のみ収容空間に通過させ原料熟成空間内にチーズを生成するろ過部と、を含む、チーズ製造装置。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
上方に開放された乳清収容空間が内部に形成された本体部と、
下部が前記本体部の上部に載せられ、上下方向に開放された原料熟成空間の上部を通ってヨーグルトが投入されるための熟成容器と、
網目形状を有したろ過部であって、前記熟成容器の下部に結合され、低温条件で前記原料熟成空間に収容されたヨーグルトの乳清のみを前記乳清収容空間へ通過させて前記原料熟成空間内にチーズが生成されるようにするろ過部と、
を含むことを特徴とする、チーズ製造装置。
【請求項２】
前記原料熟成空間の上部には、さらに、該上部に対応する形状を有する加圧容器が挿入され、前記加圧容器の内部には、内部に重量体が挿入されるための、上方に開放された重量体挿入空間が形成されていることを特徴とする、
請求項１に記載のチーズ製造装置。
【請求項３】
前記加圧容器の上部には、前記重量体挿入空間の上部を密閉するためのカバーが結合されることを特徴とする、
請求項２に記載のチーズ製造装置。
【請求項４】
前記熟成容器の上部の縁部分には、前記本体部の上部に保持されるよう、結合部が側方に向かって突出形成されており、
前記カバーの縁部分には、下方に延長された後内部に向かうよう曲線状に形成されている保持部であって、弾性力によって前記結合部の側面及び下面で係止される保持部が形成されていることを特徴とする、
請求項３に記載のチーズ製造装置。
【請求項５】
前記カバーの縁部分には、前記保持部を多数に分割する、中心方向に切開されたスリットが形成されていることを特徴とする、
請求項４に記載のチーズ製造装置。
【請求項６】
前記熟成容器の下部には、下部に行くほど直径が徐々に小さくなるテーパー部と、
前記テーパー部の下端から下方に向かって延長され、かつ、前記乳清収容空間の上部の直径に対応する直径を有している、該上部に挿入され下部に前記ろ過部が結合されるための挿入部と、
がさらに形成されていることを特徴とする、請求項１に記載のチーズ製造装置。
【請求項７】
前記ろ過部は、前記熟成容器の下部に一体成型されている、又は該下部に雌雄の関係で挿入され、
前記ろ過部には、
垂直通過穴が上下に貫通形成されているリング状の固定枠と、
前記垂直通過穴の内周面に結合されて、前記乳清を垂直に通過させるための下部網と、
が結合されている
ことを特徴とする、請求項１に記載のチーズ製造装置。
【請求項８】
前記固定枠は、前記熟成容器の下部に延長形成されており、
前記固定枠には、側面に沿って１個又は複数個の水平通過穴が貫通形成されており、該水平通過穴の内周には、前記乳清を水平に通過させるための側部網がさらに備えられている
ことを特徴とする、請求項７に記載のチーズ製造装置。
【請求項９】
前記水平通過穴の内周には、前記固定枠の内側を補強するとともに前記網を分割するための補強けたが形成されていることを特徴とする、
請求項８に記載のチーズ製造装置。
【請求項１０】
前記熟成容器の下部には、内周面に沿って１個又は複数個の挿入溝が形成されており、
前記ろ過部の外周には、前記挿入溝に対応して挿入される１個又は複数個の挿入突起が形成されている
ことを特徴とする、請求項７に記載のチーズ製造装置。
【請求項１１】
前記下部網は、格子形状を有し、かつ、合成樹脂又は繊維で形成されていることを特徴とする、
請求項７に記載のチーズ製造装置。
【請求項１２】
前記本体部の側面には、前記乳清収容空間を外部から確認できるように透明窓がさらに形成されていることを特徴とする、
請求項１に記載のチーズ製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チーズ製造装置に関し、より詳細には、加圧容器を利用して一定の圧力で加圧してヨーグルトに含まれている乳清をろ過部によって分離することで、乳清を迅速に分離すること、及びチーズ製造時間を短縮することができるチーズ製造装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
チーズは、一般的に、牛乳などの乳製品原料を一定の条件下で一定時間発酵させることと並行して乳製品の原料に含まれている乳清を除去することによって、製造することができる。
【０００３】
このため従来は、液状の乳製品を別のヨーグルト容器に入れて発酵させてヨーグルトのように発酵させた状態の乳製品を得て、これをふるいに入れて涼しい場所で保管し、ヨーグルトの乳清を除去することで凝固させチーズにしていた。
【０００４】
近年では、市販の高濃度のヨーグルトを簡単に購入することができ、これらの高濃度のヨーグルトを使用して、チーズを製造するための装置が開発され、使用されている。
【０００５】
従来のチーズ製造装置は、外部密閉容器と、外部密閉容器の内部に収容されている主容器と、外部密閉容器の上部に結合されるカバーと、などで構成されている。
【０００６】
ここで、主容器は、表面に小さな穴が形成された網を含んでおり、当該容器に収容したヨーグルトに含まれている乳清が網を介して外部密閉容器に分離されることによってチーズが作られる。
【０００７】
本発明に関連する先行文献としては、大韓民国実用新案登録第２０−０４３８４７１号（２００８年２月１１日）があり、上記の先行文献には、チーズ製造装置が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】実用新案登録第２０−０４３８４７１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
ところが、従来のチーズ製造装置は、乳清が分離される速度が遅いので、チーズの製造過程に多くの時間がかかり、また、硬くないもっちりした食感を有するチーズを製造するのが困難であった。
【００１０】
本発明の目的は、熟成容器に入ったヨーグルトの低温熟成と並行して、加圧容器を利用して一定の圧力で加圧しヨーグルトに含まれている乳清をろ過部によって分離することで、乳清を迅速に分離することができ、チーズ製造時間を減らすこと、チーズを硬く製造すること、及びもっちりした食感を実現することができるチーズ製造装置を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明に係るチーズ製造装置は、内部に上方に開放された乳清収容空間が形成された本体部と、下部が本体部の上部に載せられ、上下に開放された原料熟成空間の上部を通ってヨーグルトが投入される熟成容器と、網目形状を有したろ過部であって、熟成容器の下部に結合され、低温条件で原料熟成空間に収容されたヨーグルトの乳清のみを収容空間に通過させ、原料熟成空間内にチーズが生成されるようにするろ過部と、を含むことを特徴とする。
【００１２】
原料熟成空間の上部には、当該上部に対応する形状を有する加圧容器がさらに挿入され、加圧容器の内部には、上方に開放されており、内部に重量体が挿入される重量体挿入空間が形成されていることが好ましい。
【００１３】
加圧容器の上部には、重量体挿入空間の上部を密閉するためのカバーが結合されることが望ましい。
【００１４】
熟成容器の上部の縁部分には、本体部の上部で係止されるように、結合部が側方に向かって突出形成されることが望ましい。また、カバーの縁部分には、下方に向かって延長された後内部に向かうよう曲線状に形成された保持部であって、自身の弾性力によって結合部の側面及び下面で係止される保持部が形成されていることが望ましい。
【００１５】
カバーの縁部分には、中心に向かって切開された、保持部を多数に分割するスリットがさらに形成されていることが望ましい。
【００１６】
熟成容器の下部には、下部に行くほど直径が徐々に小さくなるテーパー部、及びテーパー部の下端から下方に向かって延在し、かつ乳清収容空間の上部に対応する直径を有している挿入部であって、乳清収容空間上部に挿入され、かつ下部にろ過部が結合される挿入部が、さらに形成されていることが望ましい。
【００１７】
ろ過部は、熟成容器の下部に一体成型されていること、又は熟成容器下部に雌雄の関係で挿入されることが望ましい。ろ過部には、垂直通過穴が上下に貫通形成されているリング状の固定枠、及び垂直通過穴内周面に結合されて乳清を垂直方向に通過させる下部網が結合されることが望ましい。
【００１８】
固定枠は、熟成容器の下方に向かって延長形成されていてもよい。また、固定枠には、その側面に沿って１個又は複数個の水平通過穴が貫通形成されていてもよく、水平通過穴の内周には、乳清を水平方向に通過させるための側部網が備えられていてもよい。
【００１９】
水平通過穴の内周には、固定枠の内部を補強するとともに、下部網を分割するための補強けたが形成されていてもよい。
【００２０】
熟成容器の下部には、その内周面に沿って１個又は複数個の挿入溝が形成されていてもよく、ろ過部の外周面には、挿入溝に対応して挿入される１個又は複数個の挿入突起が形成されていてもよい。
【００２１】
上述の各網は、格子形状を有していてもよく、合成樹脂又は繊維で形成されていてもよい。
【発明の効果】
【００２２】
本発明は、熟成容器に入ったヨーグルトの低温熟成と並行して、加圧容器を利用して一定の圧力で加圧してヨーグルトに含まれている乳清をろ過部によって分離することで、乳清を迅速に分離すること、チーズ製造時間を短縮すること、チーズを硬く製造すること、及びもっちりした食感を実現することができるチーズ製造装置を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明に係るチーズ製造装置を示す結合斜視図である。
【図２】本発明に係るチーズ製造装置を示す結合断面図である。
【図３】本発明に係るチーズ製造装置を示す分離断面図である。
【図４】本発明に係るチーズ製造装置の熟成容器及びろ過部を示す下面図である。
【図５】本発明に係るチーズ製造装置のろ過部を詳細に示す平面図である。
【図６】本発明に係るチーズ製造装置のろ過部の別の態様を示す結合断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
以下、添付された図面を参照しながら、本発明に係る好適な実施態様を詳細に説明する。
【００２５】
本発明の利点及び特徴、そしてそれを達成する方法は、添付された図面と併せ後述の詳細な実施態様を参照すると明確になるだろう。
【００２６】
しかし、本発明は、以下に開示される実施態様に限定されるものではなく、別の多様な形態で具現されるものであり、単に本実施態様は、本発明の開示が完全となるようにして、本発明が属する技術分野における通常の知識を有する者に発明を完全に開示するために提供されているものである。また本発明は、特許請求の範囲によってのみ定義されるものである。
【００２７】
また、本発明を説明するにあたり、関連する公知技術等が本発明の要旨を不明瞭にすると判断された場合、それに関する詳細な説明は、省略する。
【００２８】
図１は、本発明に係るチーズ製造装置を示す結合斜視図であり、図２は、本発明に係るチーズ製造装置を示す結合断面図であり、図３は、本発明に係るチーズ製造装置を示す分離断面図である。
【００２９】
図４は、本発明に係るチーズ製造装置の熟成容器及びろ過部を示す下面図であり、図５は、本発明に係るチーズ製造装置のろ過部を詳細に示す平面図である。
【００３０】
図１から図５において、本発明に係るチーズ製造装置は、本体部（１００）と、熟成容器（２００）と、加圧容器（３００）と、ろ過部（４００）と、を含んでいる。
【００３１】
本体部（１００）は、乳清（２０）を収容するために、円筒などの形状で製作してもよいが、本体部（１００）の形状は、必要に応じて多様に製作が可能である。
【００３２】
本体部（１００）の内部には、ヨーグルト（１０）の乳清（２０）を集めるために、上方に開放された乳清収容空間（１１０）が形成されている。
【００３３】
本体部（１００）の側面には、乳清収容空間（１１０）を外部から確認できるように、透明窓（１３０）が形成されていてもよい。
【００３４】
透明窓（１３０）は、上下方向に沿って長さを有するものであり、水平方向に沿って並べられた複数個の接続部材によって分割して形成されていてもよい。
【００３５】
熟成容器（２００）は、その下部が本体部（１００）の上部に載せられるものであり、本体部（１００）の内部には、上下に開放された原料熟成空間（２１０）が形成されている。
【００３６】
原料熟成空間（２１０）の上方から、チーズを作るための原料であるヨーグルト（１０）が一定容積投入される。
【００３７】
熟成容器（２００）の下部には、下部に行くほど直径が徐々に小さくなるテーパー部（２２０）が形成されていてもよい。
【００３８】
さらに、テーパー部（２２０）には、その下端から下方に延長され、乳清収容空間（１１０）の上部に対応する直径を有し当該上部へ挿入されるための挿入部（２３０）が形成されていてもよい。
【００３９】
テーパー部（２２０）は、乳清収容空間（１１０）に投入されたヨーグルト（１０）が後述されるろ過部（４００）に集中するように誘導する、ホッパーの機能を有する。
【００４０】
挿入部（２３０）は、その下部に後述されるろ過部（４００）が結合されることで、テーパー部（２２０）の最下端から下方に向かって延長することができる。また、挿入部（２３０）は、熟成容器（２００）よりも小さい直径で形成されていてもよい。
【００４１】
このような挿入部（２３０）は、本体部（１００）の内部に挿入される場合には、乳清収容空間（１１０）の底面から一定の間隔で離隔配置される。
【００４２】
この際、挿入部（２３０）の下方に形成された乳清収容空間（１１０）内に、一定容積の乳清（２０）を収容することができる。
【００４３】
さらに、原料熟成空間（２１０）の上部には、当該上部に対応する形状を有する、ヨーグルト（１０）に一定加重を加えるための加圧容器（３００）が挿入されてもよい。
【００４４】
加圧容器（３００）は、原料熟成空間（２１０）に対応する形状を有していてもよい。また、加圧容器（３００）の内部には、一定の重量を提供するための重量体（３２０）が投入されてもよい。
【００４５】
このため、加圧容器（３００）の内部には、重量体（３２０）の投入のために、上方に開放された重量体挿入空間（３１０）が形成されていてもよい。
【００４６】
重量体（３２０）としては、水、金属おもりなどを使用してもよい。重量体（３２０）の重量調節を介して加圧圧力を調節することができる。
【００４７】
また、加圧容器（３００）の上部には、重量体挿入空間（３１０）の上部を密閉するためのカバー（３４０）が結合されてもよい。
【００４８】
カバー（３４０）は、加圧容器（３００）の上部に対応する形状を有していてもよく、一定の弾性力を持つように、ゴム、合成樹脂、金属などの素材により形成されていてもよい。
【００４９】
より詳細に説明すると、熟成容器（２００）の上部の縁部分には、本体部（１００）の上部に載せられるための結合部（３３０）が、側方に向かって突出形成されていてもよい。
【００５０】
また、カバー（３４０）の縁部分には、下方に向かって延長された後内部に向かうよう曲線状に形成された保持部（３４１）が形成されていてもよい。
【００５１】
保持部（３４１）はカバー（３４０）の内部に向かって曲がった形を有しているので、保持部（３４１）の内周は、その弾性力によって、結合部（３３０）の側面及び下面で係止されることができる。
【００５２】
さらに、カバー（３４０）の縁部分には、中心に向かって切開された、保持部（３４１）を多数に分割する１個又は複数個のスリット（３４２）が形成されていてもよい。
【００５３】
スリット（３４２）は、保持部（３４１）が結合部（３３０）の上面及び側面と接する過程で外側に広がった後弾性力によって元の形状に回復することを可能とする、間隔を形成している。
【００５４】
つまり、カバー（３４０）は、熟成容器（２００）の上部に載せられた後、結合方向に一定の力を加えて結合させたり、別の方向に一定の力を加えて分離させたりすることができる。
【００５５】
ろ過部（４００）は、熟成容器（２００）から移動したヨーグルト（１０）を濾すためのもので、ろ過部（４００）は、網目（格子など）の形状を有しており、熟成容器（２００）の下部に結合される。
【００５６】
ここで、ろ過部（４００）は、低温条件（冷蔵庫冷蔵室など）で、原料熟成空間（２１０）に収容されたヨーグルト（１０）の乳清（２０）のみを乳清収容空間（１１０）に通過させて、原料熟成空間（２１０）内にチーズが生成されるようにするものである。
【００５７】
より詳細に説明すると、ろ過部（４００）には、リング形状を有している固定枠（４１０）、及びヨーグルト（１０）を濾すための下部網（４３０）が備えられていてもよい。
【００５８】
固定枠（４１０）は、熟成容器（２００）の下部と一体成型されていても、熟成容器（２００）下部に雌雄の関係で挿入されてもよい。また、熟成容器（２００）の内部には、垂直通過穴（４２０）が上下に貫通形成されていてもよい。
【００５９】
下部網（４３０）は、垂直通過穴（４２０）の内周面に結合され、ヨーグルト（１０）を濾して乳清（２０）のみを垂直方向に通過させる。
【００６０】
下部網（４３０）は、格子形状を有していてもよく、ヨーグルト（１０）の乳酸菌が死なないように合成樹脂又は繊維で形成されていてもよい。
【００６１】
固定枠（４１０）は、図６に示すように熟成容器（２００）の下部に延長形成されていてもよく、固定枠（４１０）には、その側面に沿って１個又は複数個の水平通過穴（４４０）が貫通形成されていてもよい。
【００６２】
水平通過穴（４４０）の内周には、ヨーグルト（１０）の乳清（２０）を水平方向に通過させて乳清収容空間（１１０）に移動させるための側部網（４５０）が備えられていてもよい。
【００６３】
側部網（４５０）及び下部網（４３０）は、それらの幅を広くして形成すれば、短い時間で大量の乳清（２０）をろ過することができる。
【００６４】
側部網（４５０）は、格子形状を有していてもよく、ヨーグルト（１０）の乳酸菌が死なないように合成樹脂又は繊維で形成されていてもよい。
【００６５】
たとえば、側部網（４５０）及び下部網（４３０）は、射出成形金型を用いたインサート射出成形方法によって固定枠（４１０）に固定したり、超音波溶着方式を用いて固定枠（４１０）に固定したりすることができる。
【００６６】
また、ろ過部（４００）を熟成容器（２００）の下部に一体成型する場合、１次射出によって固定枠（４１０）を熟成容器（２００）の下部に一体成型してもよく、２次射出によって下部網（４３０）及び側部網（４５０）を固定枠（４１０）の内側又は外側に固定してもよい。
【００６７】
また、垂直通過穴（４２０）の内部には、固定枠（４１０）を補強するとともに、側部網（４５０）を分割するための補強けた（４６０）が形成されていてもよい。
【００６８】
加えて、図４に示すように、熟成容器（２００）の下部には、１個又は複数個の挿入溝（２４０）が、内周面に沿って凹面をなすように形成されていてもよい。
【００６９】
さらに、ろ過部（４００）の外周には、挿入溝（２４０）に対応して挿入される１個又は複数個の挿入突起（４７０）が形成されていてもよい。
【００７０】
挿入溝（２４０）と挿入突起（４７０）とは、互いに対応するように雌雄の関係で結合されるため、熟成容器（２００）とろ過部（４００）とが相互に回転してしまうことなどを防止することができる。
【００７１】
以下、図１から図６を参照し本願発明によるチーズ製造装置の使用手順を説明すると、次のとおりである。
【００７２】
まず、本体部（１００）の上部に熟成容器（２００）の下部を載せて、熟成容器（２００）の原料熟成空間（２１０）内にヨーグルト（１０）を投入する。
【００７３】
もちろん、熟成容器（２００）内にヨーグルト（１０）を先に投入し、その後、熟成容器（２００）を本体部（１００）の乳清収容空間（１１０）に載せてもよい。
【００７４】
次いで、内部に重量体（３２０）が充填され上部にカバー（３４０）が結合された加圧容器（３００）を、熟成容器（２００）の上方から、原料熟成空間（２１０）へと挿入する。
【００７５】
この状態で、冷蔵庫の冷蔵室などにチーズ製造装置を配置し、発酵を行うが、この時、加圧容器（３００）がヨーグルト（１０）を下方に向かって加圧することになる。
【００７６】
この過程で、ろ過部（４００）を通過したヨーグルト（１０）の乳清（２０）は、図２と図６に示すように、本体部（１００）の乳清収容空間（１１０）に落下して集められる。
【００７７】
そして、原料熟成空間（２１０）に残っている残りのヨーグルト（１０）は、加圧容器（３００）によって加圧されることと並行して、一定時間発酵が行われるので、もっちりした食感を有するチーズを製造することができる。
【００７８】
結果として、本発明は、熟成容器（２００）に入ったヨーグルト（１０）の低温熟成と並行して、加圧容器（３００）を用いて一定の圧力で加圧してヨーグルト（１０）に含まれている乳清（２０）をろ過部（４００）によって分離することができる。
【００７９】
これにより、ヨーグルト（１０）に含まれている乳清（２０）を迅速に分離すること、チーズ製造時間を短縮すること、チーズを硬く製造すること、及びもっちりした食感を実現することができる。
【００８０】
今まで本発明のチーズ製造装置に関する具体的な実施態様について説明したが、本発明の範囲から逸脱しない限度内では、いくつかの実施態様の変更が可能である。
【００８１】
したがって、本発明は、説明された実施態様に限定されて解釈されてはならず、後述する特許請求の範囲だけでなく、この特許請求の範囲と等価なものによって定められなければならない。
【００８２】
つまり、前述した実施態様は、すべての面で例示的なものであり、限定的なものでないことを理解する必要があり、本発明の範囲は、詳細な説明ではなく、後述する特許請求の範囲によって示されており、その特許請求の範囲の意味及び範囲そしてその等価概念から導き出されるすべての変更又は変形された形態が本発明の範囲に含まれるものと解釈されるべきである。
【符号の説明】
【００８３】
１０：ヨーグルト                            
２０：乳清
１００：本体部                  
１１０：乳清収容空間
１２０：ハンドル                            
１３０：透明窓
２００：熟成容器                            
２１０：原料熟成空間
２２０：テーパー部                         
２３０：挿入部
２４０：挿入溝                  
３００：加圧容器
３１０：重量体挿入空間    
３２０：重量体
３３０：結合部                  
３４０：カバー
３４１：保持部                  
３４２：スリット
４００：ろ過部    
４１０：固定枠
４２０：垂直通過穴                         
４３０：下部網
４４０：水平通過穴                         
４５０：側部網
４６０：補強けた                            
４７０：挿入突起
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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