(57)【要約】      （修正有）【課題】発酵食品のレシピや保存温度等に関わらず、該発酵食品の発酵度合を制御できる冷蔵庫を提供する。【解決手段】光源から発酵食品に中赤外光を照射するとともに、発酵食品を通過した光を受光部で受光して吸光度を測定するセンサ部１０と、センサ部が測定した発酵に関与する成分を示す特定波数の吸光度の変化量に基づいて発酵食品の発酵度合を判定する判定部２０とを備えることを特徴とする冷蔵庫。【選択図】図７
2016109543.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
光源から発酵食品に中赤外光を照射するとともに、前記発酵食品を通過した光を受光部で受光して吸光度を測定するセンサ部と、
前記センサ部が測定した発酵に関与する成分を示す特定波数の吸光度の変化量に基づいて前記発酵食品の発酵度合を判定する判定部とを備えることを特徴とする冷蔵庫。
【請求項２】
前記判定部は、前記センサ部が測定した前記特定波数の吸光度を、発酵に関与しない成分を示す基準波数の吸光度で補正することを特徴とする請求項１記載の冷蔵庫。
【請求項３】
前記特定波数は、１０６０±５ｃｍ−１であることを特徴とする請求項１又は２記載の冷蔵庫。
【請求項４】
前記特定波数は、１０４０±５ｃｍ−１であることを特徴とする請求項１又は２記載の冷蔵庫。
【請求項５】
前記基準波数は、１２４０±５ｃｍ−１であることを特徴とする請求項２、３又は４記載の冷蔵庫。
【請求項６】
少なくとも前記判定部を制御する制御部を有し、
前記制御部は、前記判定部が判定した前記発酵食品の発酵度合が予め定めた発酵度合に達したら、ユーザに通知することを特徴とする請求項１、２、３、４又は５記載の冷蔵庫。
【請求項７】
前記発酵食品を保存する温度を調整する温度調整部をさらに備え、
前記制御部は、前記発酵食品の発酵度合が予め定めた発酵度合に達したら、前記発酵食品の保存温度を０度以下にするように前記温度調整部を制御することを特徴とする請求項６記載の冷蔵庫。
【請求項８】
前記判定部が以前判定した前記発酵食品の発酵度合又は前記温度調整部が以前調整した前記発酵食品を発酵させる温度の少なくともいずれか一方を記録する記録部をさらに備えることを特徴とする請求項７記載の冷蔵庫。
【請求項９】
前記センサ部は、前記光源から前記発酵食品を通過して前記受光部に至るメイン光路と、前記メイン光路の途中から分岐して、タンクに貯留された水を通過して前記受光部に至るサブ光路とを有し、前記メイン光路を経た光から測定される前記発酵食品の吸光度と、前記サブ光路を経た光から測定される前記水の吸光度とを測定し、
前記判定部は、前記発酵食品の前記特定波数の吸光度を前記水の吸光度で補正して、補正した前記発酵食品の吸光度の変化量に基づいて前記発酵食品の発酵度合を判定することを特徴とする請求項１記載の冷蔵庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、発酵食品を保存する冷蔵庫に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
発酵食品の発酵度合を判定する方法として、発酵食品に非接触で衛生的に検出可能な赤外分光法が用いられている。これは、発酵食品に例えば中赤外光を照射すると分子の化学構造毎に吸収する光が異なるため、吸光度の波形にその食品特有のピークが表れることを利用して、発酵食品の発酵度合を判定するものである。
【０００３】
このような方法では、例えば特許文献１に記載されているように、事前に予め発酵度合と吸光度の検量線を求めておき、この検量線に基づいて発酵度合を判定している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平０８−０５６５６５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１等に記載された検量線を用いる従来の方法では、検量線を作成する際に用いた発酵食品と同じ状態（保存温度や成分割合等）のものでなければ、正確な発酵度合を判定することができない。そのため、同じ発酵食品であってもレシピが異なるものや、発酵食品を保存する温度が異なるもの等の正確な発酵度合を判定することが出来ないという問題が生じていた。
【０００６】
本発明は、上記問題を鑑みてなされたものであり、発酵食品のレシピや保存温度等に関わらず、該発酵食品の発酵度合を正確に判定することができる冷蔵庫を提供することをその主たる課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の冷蔵庫は、光源から発酵食品に中赤外光を照射するとともに、前記発酵食品を通過した光を受光部で受光して吸光度を測定するセンサ部と、前記センサ部が測定した発酵に関与する成分を示す特定波数の吸光度の変化量に基づいて前記発酵食品の発酵度合を判定する判定部とを備えることを特徴とする。
【０００８】
発酵食品は、発酵度合がすすむにつれて発酵に関与する成分を示す特定波数の吸光度が時間経過と共に変化する。そこで、判定部が吸光度の変化量を計測し、該変化量を用いて発酵度合を判定することで、検量線がなくても発酵度合を判定することができる。そのため、発酵食品の状態（保存温度やレシピ等）によらず、発酵度合を正確に判定することができる。
【０００９】
前記判定部は、前記センサ部が測定した前記特定波数の吸光度を、発酵に関与しない成分を示す基準波数の吸光度で補正することが好ましい。
赤外分光法は、非常に精度が高く温湿度や振動等の様々な外乱によって得られる数値がばらつくという問題がある。しかし、上述したように構成した本発明の冷蔵庫であれば、発酵に関与しない成分を示す基準波数の吸光度は時間経過と共にあまり変化しないので、この基準波数の吸光度で特定波数における吸光度を補正して、外乱に関わらず発酵度合を正確に判定することができる。
【００１０】
前記特定波数は、１０６０±５ｃｍ−１であることが好ましい。
発酵食品が乳酸菌を用いたものである場合、乳酸菌は糖成分を栄養として取り込むとともに乳酸を排出する。そのため、発酵に関与する糖成分を示す特定波数１０６０±５ｃｍ−１の吸光度の変化量で、乳酸菌を用いた発酵食品の発酵度合を判定することができる。
【００１１】
なお、発酵食品が乳酸菌を用いたものである場合、発酵に関与する糖成分を示す特定波数として１０４０±５ｃｍ−１を用いても構わない。
【００１２】
また、発酵食品が乳酸菌を用いたものである場合、発酵に関与しない成分を示す基準波数に１２４０±５ｃｍ−１を用いることができる。
【００１３】
少なくとも前記判定部を制御する制御部を有し、前記制御部は、前記判定部が判定した前記発酵食品の発酵度合が予め定めた発酵度合に達したら、ユーザに通知することが好ましく、このように構成することで、発酵食品をユーザ好みの発酵度合に発酵させることができる。
【００１４】
前記発酵食品を保存する温度を調整する温度調整部をさらに備え、前記制御部は、前記発酵食品の発酵度合が予め定めた発酵度合に達したら、前記発酵食品の保存温度を０度以下にするように前記温度調整部を制御することが好ましい。
このように構成することで、所定の発酵度合に達した食品がそれ以上発酵しないようにして保存することができる。
【００１５】
前記判定部が以前判定した前記発酵食品の発酵度合又は前記温度調整部が以前調整した前記発酵食品を発酵させる温度の少なくともいずれか一方を記録する記録部をさらに備えれば、ユーザは以前の発酵度合と同じ発酵度合の発酵食品を作ることもできるし、以前の発酵度合に対して浅漬け、深漬け等の微調整を行うこともできる。
【００１６】
また、吸光度の数値のばらつきを補正する別の構成としては、前記センサ部は、前記光源から前記発酵食品を通過して前記受光部に至るメイン光路と、前記メイン光路の途中から分岐して、タンクに貯留された水を通過して前記受光部に至るサブ光路とを有し、前記メイン光路を経た光から測定される前記発酵食品の吸光度と、前記サブ光路を経た光から測定される前記水の吸光度とを測定し、前記判定部は、前記発酵食品の前記特定波数の吸光度を前記水の吸光度で補正して、補正した前記発酵食品の吸光度の変化量に基づいて前記発酵食品の発酵度合を判定するものを挙げることができる。
【発明の効果】
【００１７】
本発明によれば、発酵食品のレシピや保存温度等に関わらず、該発酵食品の発酵度合を正確に制御することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明の一実施形態にかかる冷蔵庫の斜視図。
【図２】本発明の一実施形態にかかるケースの斜視図。
【図３】本発明の一実施形態にかかるキムチの赤外分光法の試験結果を示すグラフ。
【図４】本発明の一実施形態にかかるキムチの赤外分光法の試験結果の拡大部分Ａを示すグラフ。
【図５】キムチの吸光度とｐＨ値との相関関係を示すグラフ。
【図６】キムチの時間経過にかかるｐＨ値の変化を示すグラフ。
【図７】本発明の一実施形態にかかる冷蔵庫の概略図。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
以下に本発明に係る冷蔵庫１の一実施形態について説明する。
【００２０】
本実施形態にかかる冷蔵庫１は、適度な温度で発酵食品を収容・保存するとともに、発酵食品の発酵度合を検知するものであって、食品を収容・保存する筐体２と、筐体２内に設けられて筐体２内の温度を調整する図示しない温度調整部２３と、筐体２の外表面に設けられるディスプレイ等の図示しない表示部２２と、光源から発酵食品に中赤外光を照射するとともに、発酵食品を通過した光を受光部で受光して吸光度を測定するセンサ部１０と、センサ部１０が測定した発酵に関与する成分を示す特定波数の吸光度の変化量に基づいて発酵食品の発酵度合を判定する判定部２０と、判定部２０、温度調整部２３及び表示部２２を制御する制御部２１とを備える。
【００２１】
筐体２は、図１に示すように、上部に左右の端部を軸にして左右に開閉する扉が設けられるとともに、下部に複数の引き出し部が設けられている。この扉を開けると、複数の仕切り板で仕切られた空間に発酵食品が収容された複数のケース３が陳列される。
【００２２】
ケース３は、図２に示すように、上面が開口した筐体形状を有するとともに、側面の一部が突出し、該突出部分６を格子形状の貫通孔が設けられた仕切り板４で仕切られた透明のケース本体５と、ケース本体５の突出部分６に対応するように側面に突出部分７が設けられるとともに、突出部分７の下部に凹部８が設けられたケース用カバー９と、ケース用カバー９の凹部８に嵌め込むように配置されるセンサ部１０と、ケース用カバー９に覆われたケース本体５の上面を塞ぐ蓋１１とを備える。
【００２３】
ケース本体５には、発酵食品が収容されて、発酵食品からにじみ出る出汁が仕切り板４を通って突出部分６に貯留される。また、ケース用カバー９の凹部８には、ケース本体５に貫通する図示しない孔部が設けられている。
【００２４】
センサ部１０は、ケース３に収容される発酵食品の吸光度を測定するものであって、例えばＦＴ−ＩＲ等が用いられる。そして、ケース本体５に収容された発酵食品に中赤外光を照射する図示しない光源と、発酵食品を通過した光を受光する図示しない受光部とを備える。ここで、中赤外光とは、５００ｃｍ−１〜４０００ｃｍ−１の波数領域の光のことである。
【００２５】
受光部は、受光した光の強度を、発酵食品に照射する前の光の強度と対比して、吸光度を測定し、該吸光度を判定部２０に送信する。
【００２６】
個々のケース３では、ケース用カバー９の突出部分７に嵌めこまれるセンサ部１０の光源から中赤外光が照射されると、光は孔部を通ってケース本体５の突出部分６に貯留された出汁に照射される。そして、出汁を通過した光は、センサ部１０の受光部で受光されて吸光度が測定される。
【００２７】
発酵食品に中赤外光を照射すると、食品を構成する分子が光を吸収する。このとき、吸収される光は分子の化学構造（官能基等）によって異なるので、縦軸に受光部が受光した光の吸光度、横軸に波数を取ったグラフは、その食品特有の波形を描く。
【００２８】
図３は、発酵食品としてキムチを使用した場合に、センサ部１０が受光した光の波数と吸光度を示すグラフである。縦軸が吸光度、横軸が波数を表す。
【００２９】
波数と吸光度との関係をしめすグラフには、図３に示すように、指紋領域と呼ばれ、物質が特定され易い領域（波数が１０００ｃｍ−１〜１５００ｃｍ−１の領域）がある。この指紋領域において、キムチでは、糖成分を示す１０６０±５ｃｍ−１近辺にピークが見られる波形を描く。
【００３０】
ここで、図４は、図３の矩形形状の部分Ａを拡大するとともに、一週間毎に吸光度を測定したものである。図４に示すように、糖成分を示す波数１０６０±５ｃｍ−１では、時間経過とともに吸光度が変化し、その波形が変わってピークがなくなっていく様子が分かる。
【００３１】
キムチを発酵させる乳酸菌は、糖成分を栄養として取り込むとともに乳酸を排出する。そのため、発酵初期ではまだ乳酸菌に取り込まれていない糖成分も多く存在しているので、糖成分を示す特定波数の吸光度は高くなる。しかし、時間経過と共に発酵中期になると、乳酸菌が糖成分を多く取り込んでいるので、発酵初期に比べると糖成分が減り、糖成分を示す特定波数の吸光度が低くなる。そして、発酵末期になると、ほとんどの糖成分が乳酸菌に取り込まれているので、糖成分を示す特定波数の吸光度はさらに低くなる。
【００３２】
そのため、発酵に関与する成分である糖成分を示す１０６０±５ｃｍ−１（以下、特定波数ともいう）近辺では、時間経過と共に吸光度が変化して、波形が変わりピークが消えていったと考えられる。
【００３３】
一方、乳酸菌の発酵に全く寄与していない成分の波数、例えば１２４０ｃｍ−１（以下、基準波数ともいう）では、その波数域の成分が時間経過と共に変化しないので、吸光度が変わらず、時間経過と共に波形があまり変化しない。
【００３４】
つまり、特定波数における吸光度の変化量で発酵度合が分かる。
【００３５】
そこで、本実施形態における判定部２０は、センサ部１０が測定した発酵に関与する成分を示す特定波数の吸光度の変化量に基づいて発酵食品の発酵度合を判定する。
【００３６】
まず、判定部２０は、制御部２１から発酵食品の発酵度合を判定する判定信号を受信すると、ＦＴ−ＩＲ等の赤外分光法の様々な外乱に基づく数値のばらつきを補正するために、センサ部１０から送信された吸光度のうち、特定波数の吸光度を基準波数の吸光度で補正する。
【００３７】
具体的には、下記の式に当てはめることで、特定波数の吸光度を補正する。
ＡｓＲｎ＝ＡＳｎ×（Ａｂｎ／Ａｂ１）
なお、上記式において、特定波数の吸光度の最初の測定値をＡＳ１とし、以降時間経過とともに測定した測定値をＡＳ２、ＡＳ３・・・ＡＳｎと記載する。
また、基準波数の吸光度の最初の測定値をＡｂ１とし、以降時間経過とともに測定した測定値をＡｂ２、Ａｂ３・・・Ａｂｎと記載する。
そして、補正後の特定波数の測定値をＡｓＲ１、ＡｓＲ２・・・ＡｓＲｎと記載する。
【００３８】
次に判定部２０は、補正された特定波数の測定値ＡｓＲｎから、ケース３に収容されたキムチの発酵度合を判定する。
【００３９】
ここで、上述したように乳酸菌は糖成分を栄養として取り込むとともに乳酸を排出するので、時間経過とともにｐＨ値も変化する。図５はｐＨ値と吸光度との相関関係を表すものである。この図５に示すように、ｐＨ値と吸光度とは非常に高い相関性があり、ほぼ１対１に対応する。
【００４０】
また、図６は、予め発酵食品にキムチを用いて、時間経過に伴うｐＨ値の変化を測定したものである。図６のグラフに示すように、ｐＨ値は、時間経過とともに除々に低下していくが、その低下していく変化量は４つの領域に分けることができる。
【００４１】
そこで、ｐＨ値の変化量が変わる４つの領域に対応させて、吸光度の変化量を４つの領域に分けて、ケース３本体に収容されたキムチの初期発酵状態を検知する。具体的には、予め測定した特定波数における発酵開始前のキムチの吸光度をＡ０、予め測定した特定波数における発酵完了後のキムチの吸光度をＡｆ、変化量の最大値をＡｍ（Ａｆ−Ａ０）とすると、
Ａ０×１．５＜ＡｓＲｎ＜Ａ０×０．８・・・Ａ領域
Ａ０×０．８＜ＡｓＲｎ＜Ａｍ／２・・・Ｂ領域
Ａｆ＜ＡｓＲｎ＜Ａｍ／２・・・Ｃ領域
Ａｆ×１．１＜ＡｓＲｎ＜Ａｆ×０．５・・・Ｄ領域
の４つの領域に当てはめて、キムチの初期発酵状態を判定する。
【００４２】
ここで、Ａ領域とは、キムチの発酵が行われていないものである。Ｂ領域とは、キムチが発酵初期段階にあるものである。Ｃ領域とは、キムチが発酵中期段階にあるものである。Ｄ領域とは、キムチが発酵末期段階にあるものである。
【００４３】
そして、判定部２０は判定結果のデータを制御部２１に送信する。
【００４４】
制御部２１は、判定部２０、表示部２２、温度調整部２３を制御するものであって、構造的には、ＣＰＵ、内部メモリ、Ｉ／Ｏバッファ回路、ＡＤコンバータ等を有した所謂コンピュータ回路である。そして、内部メモリの所定領域に格納した制御プログラムに従って動作することでＣＰＵ及び周辺機器が協働動作して機能を発揮するものである。
【００４５】
そして、図７に示すように判定部２０から判定結果を受け取ると、制御部２１は、Ａ領域、Ｂ領域、Ｃ領域にあるキムチについては、発酵を開始する温度に設定するように温度調整部２３を制御するとともに、Ｄ領域にある発酵食品については、発酵しないでそのまま保存する温度に設定するように温度調整部２３を制御する。なお、この保存する温度としては、０℃以下、好ましくは、−５℃以上となるように設定する。
【００４６】
次に判定部２０は、Ａ領域、Ｂ領域、Ｃ領域にあるキムチについて、時間経過に伴う特定波数の吸光度の変化量Ａｔｎからキムチの発酵度合を判定していく。具体的には以下の通りである。
【００４７】
まず、判定部２０は、センサ部１０から一定時間間隔毎に送信される吸光度を上述したように補正するとともに、以下の式に基づいて、補正した特定波数の吸光度の変化量Ａｔｎを求める。
Ａｔｎ＝（ＡｓＲｎ）−（ＡｓＲｎ−１）
なお、補正後の特定波数の吸光度を求める際には、三点以上の移動平均法を用いて、測定誤差を吸収するようにしてもよい。
【００４８】
判定部２０は、キムチの吸光度ＡｓＲｎが、Ａ０×１．５＜ＡｓＲｎ＜Ａ０×０．９を検知した後、求めた変化量Ａｔｎが、Ａｔｎ＞Ａｔｎ−１×０．２である場合には、浅漬け状態から標準発酵へ変わる状態であると判定して、該判定結果を制御部２１に送信する。制御部２１は、予め設定された発酵度合が浅漬けである場合には、庫内の温度が発酵食品を保存する温度となるように温度調整部２３を制御するとともに、表示部２２に発酵終了を表示させる。予め設定された発酵度合が標準発酵である場合には発酵を続ける。
【００４９】
判定部２０は、キムチの吸光度ＡｓＲｎが、Ａｍ／２×１．５＞ＡｓＲｎ＞Ａｍ／２を検知すると、標準発酵していると判定して制御部２１に判定結果を送信する。制御部２１は、予め設定された発酵度合が標準発酵である場合には、庫内の温度が発酵食品を保存する温度となるように温度調整部２３を制御するとともに、表示部２２に発酵終了を表示させる。予め設定された発酵度合が標準発酵でない場合には発酵を続ける。
【００５０】
判定部２０は、キムチの吸光度ＡｓＲｎが、Ａｍ／２×１．５＞ＡｓＲｎ＞Ａｍ／２を検知した後、変化量Ａｔｎが、Ａｔｎ＞Ａｔｎ−１×０．２である場合には、標準発酵から深付けに変わる状態であると判定して制御部２１に判定結果を送信する。制御部２１は、予め設定された発酵度合が標準発酵である場合には、庫内の温度が発酵食品を保存する温度となるように温度調整部２３を制御するとともに、表示部２２に発酵終了を表示させる。予め設定された発酵度合が深付けである場合には発酵を続ける。
【００５１】
また、判定部２０は、キムチの吸光度ＡｓＲｎが、Ａｆ＜ＡｓＲｎ＜Ａｍ／２を検知した後、求めた変化量Ａｔｎが、Ａｔｎ＞Ａｔｎ−１×０．２である場合にも、標準発酵から深付けに変わる状態であると判定して、制御部２１に判定結果を送信する。
【００５２】
判定部２０は、キムチの吸光度ＡｓＲｎが、Ａｍ／２×０．５＞ＡｓＲｎ＞Ａｆを検知すると制御部２１に判定結果を送信する。制御部２１は、庫内の温度が発酵食品を保存する温度となるように温度調整部２３を制御するとともに、表示部２２に発酵終了を表示させて発酵を停止する。
なお、さらに追加して発酵する場合、判定部２０は、キムチの吸光度ＡｓＲｎが、Ａｆ＜ＡｓＲｎ＜Ａｆ×１．２を検知後に、求めた変化量Ａｔｎが、Ａｔｎ＜Ａｔｎ−１×０．２である場合に、発酵完了間近として制御部２１に判定結果を送信する。制御部２１は、庫内の温度が発酵食品を保存する温度となるように温度調整部２３を制御するとともに、表示部２２に発酵終了を表示させて発酵を停止する。
【００５３】
上記発酵が停止すると、制御部２１は記録部２４に、判定部２０が補正した特定波数における吸光度ＡｓＲｎ、及び、時間経過に伴う特定波数の吸光度の変化量Ａｔｎ、温度調整部２３が調整した発酵食品を発酵・保存する温度、発酵を行った日時等を記録させる。
【００５４】
なお、予め設定された発酵度合としては、表示部２２に入力端末を設けておき、ユーザが該入力端末から入力したユーザ好みの発酵度合を用いてもよいし、記録部２４に予め記録された発酵度合を用いてもよい。
【００５５】
上述したように構成した本実施形態の冷蔵庫１は以下のような格別な効果を有する。
【００５６】
つまり、発酵食品は、発酵度合がすすむにつれて発酵に関与する成分を示す特定波数の吸光度が時間経過と共に変化する。そこで、吸光度の変化量を計測し、該変化量を用いて発酵度合を判定することで、検量線がなくても発酵度合を判定することができる。そのため、発酵食品の状態（保存温度やレシピ等）によらず、発酵度合を正確に判定することができる。
【００５７】
また、赤外分光法は、非常に精度が高く温湿度や振動等の様々な外乱によって得られる数値がばらつくという問題がある。しかし、上述したように構成した本発明の冷蔵庫であれば、発酵に関与しない成分を示す基準波数の吸光度は時間経過と共にあまり変化しないので、この基準波数の吸光度で特定波数における吸光度を補正して、外乱に関わらず発酵度合を正確に判定することができる。
【００５８】
特定波数を１０６０±５ｃｍ−１とすれば、乳酸菌を用いた発酵食品の発酵度合を判定することができる。その際、基準波数として、１２４０±５ｃｍ−１を用いることができる。
【００５９】
制御部２１が、発酵食品の発酵度合が予め定めた発酵度合に達したら、ユーザに通知するように構成することで、ユーザ好みの発酵度合に発酵食品を発酵させることができる。
【００６０】
また、発酵食品を保存する温度を調整する温度調整部２３をさらに備え、制御部２１が、発酵食品の発酵度合が予め定めた発酵度合に達したら、発酵食品の保存温度を０度以下にするように前記温度調整部２３を制御することで、所定の発酵度合に達した食品がそれ以上発酵しないようにして保存することができる。
【００６１】
さらに、判定部２０が以前判定した発酵食品の発酵度合又は温度調整部２３が以前調整した発酵食品を発酵させる温度の少なくともいずれか一方を記録する記録部２４を備えるので、ユーザは以前の発酵度合と同じ発酵度合の発酵食品を作ることもできるし、以前の発酵度合に対して浅漬け、深漬け等の微調整を行うこともできる。
【００６２】
なお、本発明は、上記実施形態に限られたものではない。
【００６３】
本実施形態では発酵食品からにじみ出る出汁に中赤外光を照射したが、発酵食品自体に直接中赤外光を照射するものであってもよい。
【００６４】
また、制御部は、温度調整部や表示部を制御するものであったが、例えば冷蔵庫内の湿度や光の点灯等を制御するものであってもよい。
【００６５】
さらに、上記実施形態では、特定波数として１０６０±５ｃｍ−１を用いたが、１０４０±５ｃｍ−１を用いてもよい。
【００６６】
加えて、上記実施形態では特定波数を補正するものとして基準波数を用いたが、例えば以下のように構成してもよい。
つまり、冷蔵庫の一部に水を貯留するタンクを設けておき、センサ部が、光源から発酵食品を通過して受光部に至るメイン光路と、メイン光路の途中から分岐してタンクに貯留された水を通過して受光部に至るサブ光路を有するようにして、
メイン光路を経た光から測定される発酵食品の吸光度と、サブ光路を経た光から測定される水の吸光度とを測定する。そして判定御部が、発酵食品の特定波数の吸光度を水の吸光度で補正して、補正した発酵食品の吸光度の変化量に基づいて発酵食品の発酵度合を判定してもよい。
【００６７】
そのほか、本発明はその趣旨に逸脱しない範囲で種々の変形が可能である。
【符号の説明】
【００６８】
１・・・冷蔵庫
１０・・センサ部
２０・・判定部
【図１】
2016109543.tif 000003
【図２】
2016109543.tif 000004
【図３】
2016109543.tif 000005
【図４】
2016109543.tif 000006
【図５】
2016109543.tif 000007
【図６】
2016109543.tif 000008
【図７】
2016109543.tif 000009