(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ポリグルタミン酸が含有された酢酸もしくはその塩であり、ポリグルタミン酸の含有割合が酢酸もしくはその塩の重量に対して０．８〜１２倍の範囲である、ポリグルタミン酸が含有された酢酸もしくはその塩。
【請求項２】
ポリグルタミン酸の含有割合が酢酸もしくはその塩の重量に対して１．０〜１０倍の範囲である請求項１記載のポリグルタミン酸が含有された酢酸もしくはその塩。
【請求項３】
請求項１または２記載のポリグルタミン酸が含有された酢酸もしくはその塩を含有する食品。
【請求項４】
請求項１または２記載のポリグルタミン酸が含有された酢酸もしくはその塩を含有する化粧料。
【請求項５】
請求項１または２記載のポリグルタミン酸が含有された酢酸もしくはその塩を含有する洗浄抗菌剤。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は酢酸もしくはその塩に関する。さらに詳しくはポリグルタミン酸を含有する酢酸もしくはその塩に関する。
【０００２】
【従来の技術】
酢酸は古くから、塩、砂糖とともに基礎調味料のひとつとしても用いられてきた。また、様々な薬用効果が知られ、なかでも殺菌・保存料としても利用されてきた。酢漬けやすし、酢の物などといった食品や魚の酢洗い、まな板の殺菌、皮膚病の治療など様々な例が挙げられる。また、一般に各種の有機酸やその塩例えば酢酸ナトリウムは、酸味料やｐＨ 調整剤としての効果のほか、いわゆる食品の日持ち向上剤としての効果が認められている。
【０００３】
しかしながら、例えば、酢酸ナトリウムを単独で食品保存料として用いる場合には通常、対食品重量あたり１〜２重量％以上の添加が必要となり、このような添加量では食品の風味が著しく損なわれてしまう。即ち、食品の酸味が強くなり、酸臭が生じてしまうという欠点があった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明者はかかる従来技術の問題点に鑑み、添加量が低い場合においても十分な抗菌効果の得られる酢酸またはその塩について、鋭意研究開発を行った。その結果、ポリグルタミン酸を含有する酢酸もしくはその塩（以下、酢酸もしくはその塩を総称して酢酸（塩）という）であり、ポリグルタミンの含有割合が酢酸（塩）の重量に対して０．８〜１２倍の範囲であるポリグルタミンが含有された酢酸（塩）が、少量の使用量、例えば食品に添加したときの食味への悪影響や酸臭の発生が少ない添加量においても十分な抗菌効果を奏することを見いだし、この知見に基づいて本発明を完成した。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明は以下の（１）〜（５）により構成される。
（１）ポリグルタミン酸が含有された酢酸もしくはその塩であり、ポリグルタミン酸の含有割合が酢酸もしくはその塩の重量に対して０．８〜１２倍の範囲である、ポリグルタミン酸が含有された酢酸もしくはその塩。
【０００６】
（２）ポリグルタミン酸の含有割合が酢酸もしくはその塩の重量に対して１．０〜１０倍の範囲である前記（１）項記載のポリグルタミン酸が含有された酢酸もしくはその塩。
【０００７】
（３）前記（１）または（２）項記載のポリグルタミン酸が含有された酢酸もしくはその塩を含有する食品。
【０００８】
（４）前記（１）または（２）項記載のポリグルタミン酸が含有された酢酸もしくはその塩を含有する化粧料。
【０００９】
（５）前記（１）または（２）項記載のポリグルタミン酸が含有された酢酸もしくはその塩を含有する洗浄抗菌剤。
【００１４】
【発明の実施の形態】
本発明について以下に詳述する。本発明におけるポリグルタミン酸は、アニオン性官能基を有する天然高分子もしくはその分解物の一種である。
【００１５】
酢酸（塩）については一般に入手できる使用目的に応じた各種規格、例えば食品添加物規格などに適合するものであれば特に制限はなく、好適に使用できる。
【００２６】
第１の発明は、ポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）であり、ポリグルタミン酸の含有割合は、それ自体の機能や使用目的、使用条件によって異なるが、酢酸（塩）の重量に対して０．８〜１２倍、好ましくは１．０〜１０倍の範囲である。
【００２７】
本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）は溶液の形状であっても良く、その溶液中のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）の濃度は特に限定されるものではなく、その使用目的、使用条件等によって異なるが、溶液の重量に対して、０．００５〜０．５重量％の範囲であることが好ましく、より好ましくは０．０１〜０．１重量％の範囲である。また、溶媒としては、水のほかポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）を溶解できる溶媒であれば特に制限はなく、その使用目的、使用条件等によって、適宜選択すればよい。
【００２８】
本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）には、ポリグルタミン酸以外に、各種添加物等を添加しても良い。該添加物としては、特に限定されるものではないが、例えば甘味料、酸化防止剤、漂白剤、発色剤、着色料、調味料、香料等を挙げることができる。
【００２９】
さらに抗菌作用を向上させるために、本発明のポリグルタミン酸ポが含有された酢酸（塩）には、ポリグルタミン酸以外に、各種抗菌物質などを添加しても良く、該抗菌物質としては、特に限定されるものではないが、例えば次亜塩素酸、安息香酸もしくはその塩、ソルビン酸もしくはその塩、ε−Ｌ−ポリリジン、プロタミン、アルコール類、１，３−ブチレングリコール、パラベン等を挙げることができる。
【００３０】
第２の発明は、第１の発明であるポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）を含有した食品である。該食品は、特に限定されるものではないが、薄味の食品の場合には酢酸が低濃度であるため、食味への影響を少なくすることができ、特に有効である。また、惣菜類などの加工後、再加熱される可能性のある食品の場合には、酢酸が低濃度であるため、再加熱後の酸臭を抑えることができ、特に有効である。
【００３１】
本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）を食品に配合するときの形状は、特に限定されるものではなく、食品の形状に応じて固形状、粉末状もしくは液状のいずれの形状でも用いることができる。
【００３２】
本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）を食品中に含有させる際、各種成分を配合する順序、使用する装置、混合条件等に特に制限はなく、原料仕込み時に投入しても良く、また加工前後に散布、あるいは浸漬する方法でも良い。
【００３３】
本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）の食品中の濃度は特に限定されるものではなく、その使用目的、使用条件等によって異なるが、食品重量に対して０．００５〜０．５重量％の範囲であることが好ましく、より好ましくは０．０１〜０．１重量％の範囲である。
【００３４】
第３の発明は、第１の発明であるポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）を用いる化粧料である。該化粧料としては、特に限定されるものではないが、皮膚に直接塗布するような化粧料の場合には酢酸（塩）が低濃度であるため、皮膚への刺激や酸臭を抑えることができ、特に有効である。
【００３５】
本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）を化粧品に配合するときの形状は、特に限定されるものではなく、化粧品の形状に応じて固形状、粉末状もしくは液状のいずれの形状でも用いることができる。
【００３６】
本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）はあらゆる化粧品に対して使用でき、好ましい化粧品の具体例としては、例えば石鹸類、化粧水、クリーム、乳液、パック、日焼け止め化粧品等の基礎化粧品、白粉、ファンデーション、口紅、頬紅等のメークアップ化粧品、アイライナー、アイシャドウ、マスカラ、眉ずみ等のアイメイクアップ化粧品、マニキュア類、香水類、シャンプー、リンス、ヘアトリートメント、整髪料、パーマネント・ウェーブ用剤、ヘアカラー等の毛髪用化粧料等を挙げることができるが、これらに限定されるものではない。
【００３７】
なお、本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）だけで各種の微生物の増殖を抑える効果を発揮することができるが、本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）には、アニオン系以外の界面活性剤、フェノール類、ソルビン酸塩、サリチル酸塩、デヒドロ酢酸塩および安息香酸塩、パラベン、ジブチルヒドロキシアニソール等の従来から使用されている化粧品用保存剤を含有させることもできる。これらの従来から使用されている保存剤を併用することにより、これら従来から使用されている保存剤が、本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）の希釈剤としての役目も果たし、ポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）が化粧品中により均一に分散、配合されるので好ましい。
【００３８】
本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）を化粧料中に含有させる際、各種成分を配合する順序、使用する装置、混合条件等に特に制限はなく、本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）、油性成分及び水性成分を室温下または加温下で、常法により十分混合すれば容易に化粧料に含有させることができ、本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）を含有した化粧料を作製できる。
【００３９】
本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）の化粧料中の濃度は特に限定されるものではなく、その使用目的、使用条件等によって異なるが、化粧料重量に対して０．００５〜０．５重量％の範囲であることが好ましく、より好ましくは０．０１〜０．１重量％の範囲である。
【００４０】
第４の発明は、第１の発明であるポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）を含有した洗浄抗菌剤である。該洗浄抗菌剤は、特に限定されるものではないが、食品や衣服などに用いる場合には酢酸（塩）が低濃度であるため、食味への影響や酸臭を抑えることができ、特に有効である。
【００４１】
本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）を洗浄抗菌剤に使用するときの形状は、特に限定されるものではなく、目的に応じて固形状、粉末状もしくは液状のいずれの形状でも用いることができる。
【００４２】
本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）を含有する洗浄抗菌剤の使用方法は、特に限定されるものではないが、対象物に直接散布する方法や浸漬、または布等に含ませてふき取る方法でも良い。
【００４３】
本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）の洗浄抗菌剤中の濃度は特に限定されるものではなく、その使用目的、使用条件等によって異なるが、適宜水等で希釈して用いることができる。好ましくは使用時の洗浄抗菌剤重量に対して０．００５〜０．５重量％の範囲であることが好ましく、より好ましくは０．０１〜０．１重量％の範囲である。
【００４４】
【実施例】
以下、実施例により本発明を説明する。ただし、これらによって本発明は限定されるものではない。
実施例１、参考例１及び２、比較例１〜７
１．ポリグルタミン酸が含有された酢酸（塩）の抗菌効果効果
ブイヨン培地を容量３０ｍｌのサンプル瓶に５ｍｌずつ入れた。つぎに被検菌である大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ  ＩＦＯ  ３３０１）、黄色ブドウ球菌（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ  ａｕｒｅｕｓ  ＩＦＯ  ３０６０）の菌液（生菌数５×１０５個／ｍｌ）を０．０５ｍｌ加えて菌を接種した。このサンプル瓶に後述の表１に記載の濃度となるように酢酸およびポリアニオンを加え、３０℃で静置培養した。該菌の増殖をバイオサーモアナライザー（株式会社日本医科機器製作所製Ｈ−２０１）で測定した。発熱量が上昇開始する時間を算出し、その結果を後述の表１に示した。
【００４５】
【表１】
0003951768.tif 000002
ブイヨン培地：日水製薬株式会社製
酢酸：和光純薬工業株式会社製
ポリガラクツロン酸：和光純薬工業株式会社製
ポリグルタミン酸：和光純薬工業株式会社製
【００４６】
表１より明かなように、実施例１の増殖抑制期間は２４０時間以上であり、酢酸のみを多量に使用した比較例１と同等だった。
【００４７】
実施例２、参考例３、比較例８〜１２
２．食品への応用
（１）製剤の調製
表２に示した組成の各種製剤を調製した。
【００４８】
【表２】
0003951768.tif 000003
無水酢酸ナトリウム：米山化学株式会社製
【００４９】
（２）ハンバーグへの応用
調製した各種製剤を材料全体に対して後述の表３に記載した濃度となるように添加して作製したハンバーグおよび製剤無添加のハンバーグの３０℃での保存試験ならびに官能試験を行った。ハンバーグは合い挽き肉８００ｇ、炒めたタマネギ３８０ｇ、卵５０ｇ、パン粉４０ｇ、牛乳１２０ｍｌ、塩６ｇ、コショウ（少々）を材料としてこれらをハンドミキサーで良く混ぜた後に１８等分し、各々１コ当たり７０ｇのパティを作製し、常法に従って、焼き上げた。保存試験は３０℃にて行い、官能試験はモニター１０人により行った。その結果を表３に示す。
【００５０】
【表３】
0003951768.tif 000004
保存可能期間：一般生菌数が１０５／ｇに達するまでの時間
味覚評価：１０点制で評価（点数の高いものほど食品本来の味に近い）
【００５１】
表３より明かなように、本発明の組成を有する製剤Ｅを１重量％添加して作製したハンバーグの保存可能期間は７２時間以上であり、その味も良好であった。一方、比較例の場合には保存性もしくは味において本発明の製剤Ｄ、Ｅに比較して劣っていた。
【００５６】
【発明の効果】
本発明のポリグルタミン酸が含有された酢酸もしくはその塩は、各種微生物に対して生育を抑制もしくは殺菌する効果を有し、かつ添加量を低減できるため、食品等の風味への影響が少なく、また化粧料に添加して、さらには洗浄抗菌剤として好適に使用できる。