(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
咸豊草を熱風温度２８０℃でかつ１８５℃〜１９０℃の品温で焙煎することを特徴とする咸豊草の加工方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明に使用される咸豊草とは、キク科のセンダングサ属（学名ではビデンス属）の一群の植物である。種類も多岐に亘り互いに交配するので変種も多く、植物学上も混乱が見られ、学名、和名、漢名、の対応も交錯していて同定することは極めて困難であるが、本発明で用いられる咸豊草は以下に掲げるこれらのものを包含する。
【０００２】
Ｂｉｄｅｎｓ ｐｉｌｏｓａ  Ｌ．（コセンダングサ、コシロノセンダングサ、咸豊草）
Ｂｉｄｅｎｓ ｐｉｌｏｓａ  Ｌ．ｖａｒ．ｍｉｎｏｒ（Ｂｌｕｍｅ）Ｓｈｅｒｆｆ（シロバナセンダングサ、シロノセンダングサ、コシロノセンダングサ、コセンダングサ、咸豊草）
Ｂｉｄｅｎｓ ｐｉｌｏｓａ  Ｌ．ｖａｒ．ｂｉｓｅｔｏｓａ  Ｏｈｔａｎｉ  ｅｔ  Ｓ．Ｓｕｚｕｋｉ（アワユキセンダングサ）
Ｂｉｄｅｎｓ ｐｉｌｏｓａ  Ｌ．ｆ．ｄｅｃｕｍｂｅｎｓ  Ｓｃｈｅｒｆｆ（ハイアワユキセンダングサ）
Ｂｉｄｅｎｓ ｐｉｌｏｓａ  Ｌ．ｖａｒ．ｒａｄｉａｔａ  Ｓｃｈｅｒｆｆ（タチアワユキセンダングサ、ハイアワユキセンダングサを含むこともある）
Ｂｉｄｅｎｓ ｐｉｌｏｓａ  Ｌ．ｖａｒ．ｒａｄｉａｔａ  Ｓｃｈｕｌｔｚ  Ｂｉｐｏｎｔｉｎｕｓ（シロノセンダングサ、オオバナノセンダングサ）
Ｂｉｄｅｎｓ ｂｉｔｅｒｎａｔａ  Ｌｏｕｒ．Ｍｅｒｒｉｌｌ  ｅｔ  Ｓｈｅｒｆｆ  （センダングサ）
Ｂｉｄｅｎｓ ｂｉｐｉｎｎａｔａ  Ｌ．（コバノセンダングサ、センダングサ）
Ｂｉｄｅｎｓ ｃｅｒｎｕａ  Ｌ．（ヤナギタウコギ）
Ｂｉｄｅｎｓ ｆｒｎｄｏｓａ  Ｌ．（アメリカセンダングサ、セイタカタウコギ）
Ｂｉｄｅｎｓ ｐａｒｖｉｆｌｏｒａ  Ｗｉｌｌｄ（ホソバノセンダングサ）
Ｂｉｄｅｎｓ ｒａｄｉａｔａ  Ｔｈｕｉｌｌ．ｖａｒ．  ｐｉｎｎａｔｉｆｉｄａ（Ｔｕｒｃｚ．）Ｋｉｔａｍｕｒａ（エゾノタウコギ）
Ｂｉｄｅｎｓ ｔｒｉｐａｒｔｉｔａ  Ｌ．（タウコギ）
【０００３】
この植物は中国・台湾では主に咸豊草と呼ばれるが異名も多く、同治草、鬼針草、三葉鬼針草、三葉刺針草、刺針草、婆婆針草、白花婆婆針、蝦箝草、符因草、符因頭、赤査某、金盞銀盤、含風草、南風草、蝦公鋏、羞査某仔等の名があり、それぞれがどの学名に相当するのかは明らかでない。
【０００４】
花はキク科特有の形で、白色または黄色の丸みのある花弁のような舌状花が数個、中央には黄褐色の管状花が多数集合している。中には舌状花を欠くものもある。茎は四角で薄紫に着色した節がある。３つまたは５つに羽状に分かれた葉には柄があり、縁にはぎざぎざがあって対生しているものが多い。
【０００５】
日本では本州の暖地以南で見られ、台湾、中国ないし世界の熱帯亜熱帯各地に分布し、草丈は２５ｃｍ〜約１ｍにもなり、通常一年草であるが温暖な気候条件に恵まれると越冬し、花は一年中次々と咲く。動物や人の衣服に付いて運ばれる黒褐色の種子の上部に逆棘のある針があり、針の数も交配のため一定しないものが多い。中国では鬼針草属と呼ばれている。
【０００６】
漢方で言う性味は微寒〜平、甘味〜苦味で無毒。昔から新芽や若葉、若い茎を生(なま)でも食べるし、炒め物や、茹でて浸し物にして食用にされてきた。全草を良く洗い，小枝や葉を除いて煎じた汁は清涼飲料として親しまれてきた。これは大腸桿菌(かんきん)には作用しないのに病原性細菌には抵抗性があり、試験管内試験で黄色ブドウ球菌を抑制することが知られている。
【０００７】
咸豊草は昔から身近にあるハーブであり、民間薬草として干した地上部分を煎じ、解熱・解毒・消炎・鎮痛・止瀉・利尿薬として肝炎・腎炎・盲腸炎(ぼうこうえん)・糖尿病・膀胱炎・尿道炎・リウマチ性関節炎・気管支炎・腫れ物・胃腸病・下痢・消化不良などに内用し、外用では咽喉(のど)の腫れや痛み、打撲傷などに用いられてきた。用い方は一般に生(なま)なら１０〜１５ｇを水４００ｍＬで煎じて半量まで煮詰めて飲む。特に盲腸炎には癒着のある重症のものでも、煎じ汁を飲むか、新芽をそのまま食べ、或いは６０ｇほどを搗(つ)いて汁を飲む（蜜とか食塩を少々加えてもいい）と炎症も痛みも収まるという。腫れた咽喉(のど)の痛みには飲むと同時にうがいするとよく、多少の殺菌静菌作用もあるため打撲などの外傷や、腫れた所を洗ったり、局所に塗ったりしても使われてきた。
【０００８】
台湾では家庭用民間薬として、日本におけるドクダミやゲンノショウコなどのように野生のものを摘んで使用する人も多い。また中医（漢方医）の使う薬屋では調剤用咸豊草エキス粉末が入手できる。花は黄色もあるが薬用には白色が良いとされている。
【０００９】
【産業上の利用分野】
このように咸豊草は中国ないし台湾では昔から広く利用されてきたにも拘らず、日本では沖縄県の一部で利用されている程度でその有用性があまり知られていない。現代人の生活は、自然と共に自然と一体になって生活していた昔と比べると、環境に関しては大気汚染の蔓延とか塩素殺菌した上水道やエアコンの普及、生活に関しては照明の発達による睡眠時間の不足と不規則化、飲食に関しては冷蔵庫やコールドチェーンの普及発達に伴う低温飲料や、必ずしも安全とは言い切れない食品添加物や環境由来の化学物質を含む食品の摂取、など、極めて反自然的であることから、遺伝子組換え食品の忌避や有機栽培された野菜などを歓迎する傾向が年を追って強くなってきている。
【００１０】
このような趨勢を考えると、自然界から与えられた咸豊草のような温和な薬用植物は、文明に毒された現代人にとって、自然への回帰という意味で昔の健康な生活を取り戻すには注目に値する素材であると考えられる。
【００１１】
発明者らは咸豊草の有用性に注目し、ｉｎ  ｖｉｔｒｏないしｉｎ  ｖｉｖｏによる試験を行なった結果、活性酸素消去作用、耐糖性改善作用、抗炎症作用などが示唆され、これを現代社会に広く提供するためにその加工方法を出願中である（特願平１１−３７２５６４）。出願後にもその薬効を裏付ける試験結果や健康茶としての使用結果が集積され、実験例１に示すように生活習慣病の予防に極めて有用であることが証明されており、すでに健康茶として市場に提供している。
【００１２】
本発明はこの咸豊草の薬効を損なうことなくさらに安価に、そしてより利用しやすい形で供給する加工方法を提供するものである。
【００１３】
【従来の技術】
特願平１１−３７２５６４において出願した咸豊草の加工法は、咸豊草を収穫して洗浄後、適当な長さに裁断して蒸煮し、茎を圧潰しながら揉み解した後、５０℃〜９０℃の温度で加熱通風乾燥することを特徴とする咸豊草の加工法である。本方法による加工は既に実用化に至っているが、単独で健康茶として煎じて飲むにはやや野草臭があり、実用的には焙煎オオムギや乾燥ショウガを混合して香味の矯正をする必要があり、せっかくの薬効成分を健康茶として活用するにはやや不便な点がある。
【００１４】
【発明が解決しようとする課題】
咸豊草は前記のように有用な薬草であるにも拘らず、また特願平１１−３７２５６４の方法で加工したものでさえ、単独で煎じて飲むとき独特の芳香とほのかな甘みの他に、特有の野草臭と、多少のいがらっぽさがあり、人によっては飲むのに些か抵抗感がある。本発明は咸豊草の薬効を損なうことなく、しかも単独で香味の矯正を必要とせず、誰でも抵抗なくおいしく飲めるようにする加工法である。
【００１５】
【発明の構成】
咸豊草は薬草であるから薬効を損なわないように加工する必要がある。咸豊草の香味の欠点は野草臭と多少のいがらっぽさであり、薬効を期待しつつ健康茶として使用するにはこれらの点が難点であったが、特願平１１−３７２５６４の方法によってその大部分は解消することができた。しかし蒸煮殺菌することはかなり費用が嵩む工程であるので、蒸煮工程を省略してかつ香味の問題が解決されることが望ましい。
【００１６】
そこで発明者は、日本茶における焙じ茶の存在を想起した。焙じ茶は、番茶のように日本茶の旨味と特有の香りを欠くだけでなく、日本茶とはかなり違った香味ではあるが特有の香ばしさと爽やかさが新たに付加されている。焙じる工程、すなわち焙煎工程はかなり高温に一定時間保持することから、期待する薬効を失う恐れが強いので植物などの天然素材を殺菌ないしは殺虫の目的で少々加熱することはあっても、焙煎という工程は一般には躊躇せざるを得ない工程である。また焙煎工程は、コーヒー・豆類・大麦あるいは茶（ツバキ科）などに、香ばしさを付与することを期待して応用される工程であるが、咸豊草のように葉の柔らかい草について応用された例はない。
【００１７】
しかし本発明者は、薬効の低下という危険を冒して咸豊草の焙煎を試みたところ、意外にも焙煎加工をしても薬効がほとんど損なわれずに保持されていることを発見した。本発明はこの新しい知見に基づいて完成されたもので、前述のように葉の柔らかい草について焙煎加工が行われた例がないのみならず、以下にその例を挙げて詳細につき説明するように薬効に損失のないことを確認して焙煎が行われた例も皆無である。
【００１８】
【製造試験例１】
焙じ茶の試作と評価
特願平１１−３７２５６４の試験例１と同じ咸豊草加工乾燥物を、ティーバッグ充填用に５ｍｍ及び６ｍｍスクリーンのカッターミルを用いて刻み、それぞれ焙煎装置を用いて２８０℃及び２３０℃の熱風で焙煎し、時間ごとにサンプリングした。
【００１９】
0003884962.tif 000002
【００２０】
【焙じた試作品の評価】
製造試験例１のＢを試料として、０．１ｇ、０．２５ｇ、０．５ｇ、０．７５ｇに対し１００ｍＬの熱湯を注ぎ、約４５℃で試飲したところ、味や香りの濃さは０．２５ｇ／１００ｍＬが最も適当であった。そこで評価に当たってはＡ〜Ｊの試作品につき、この条件で男女２名ずつで評価した。
【００２１】
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【００２２】
その結果、熱風温度２８０℃では１分刻みで香味が変化するが２３０℃ではもっとゆっくりと変化することがわかった。香味の合計点数は、Ａ〜Ｄの条件では１８５℃、１０分間焙じたＣが最も高かった。しかしその前後もかなり高い評価点であった。Ｅ〜Ｊの条件でも品温が高くなってから評価点が上がる傾向が見られた。すなわち、点数は開いたがＣが際立って良かったわけではなく、１８０℃以上の品温が必要と見るべきである。
【００２３】
焙煎すべき品物の粗さが不均一であれば加熱も不均一となり、細かい粒子が焙煎し過ぎになって焦げたり炭化したりするのでなるべく均一であることが望ましく、焙煎に長時間を要すればさらに不均一性が増大するので急激に品温を上げて短時間に焙煎を終了することが望ましいと考えられる。そして焙煎時間は画一的に決められるものではなく、品物の粗さや含湿度などによって臨機応変に決定する必要がある。
【００２４】
次に、焙煎工程により薬効成分が破壊されるか否かを確認するために、まず一つは特願平１１−３７２５６４記載の方法で加工した咸豊草、すなわち、根元から約１０ｃｍの所で刈り取って流水で洗浄し、刻んで大型の蒸煮器で時々攪拌しながら約３０分間蒸煮後、直ちに揉解機で約２０分間処理し、７０℃で一夜通風乾燥した咸豊草加工粉末（以下単に加工咸豊草末という）を試料として以下の試験を行なった。
【００２５】
【薬効試験例１】
焙煎していない咸豊草の薬効
６週令のＣ３Ｈ雄マウス（１群６匹）にストレプトゾトシン（ＳＴＺ）１５０ｍｇ／ｋｇ／日の割合で連続２日間腹腔内投与して人工的糖尿病を誘発させた。
【００２６】
群          群    の    構    成                                        
Ａ  無処置対照群
Ｂ  実験的糖尿病群
Ｃ  STZ投与日からヒト換算１日３０ｇの咸豊草試料末を含む飼料を投与した群
Ｄ  STZ投与日からＣと同量の咸豊草をエキスとして飲料水で投与した群       
【００２７】
ＳＴＺ初回投与日を０日として２８日目にエーテル麻酔下で後大静脈から全採血し、血糖、ヘモグロビンＡ１ｃ、総コレステロール、中性脂肪（ＴＧ）、ＧＯＴ、ＧＰＴ、ＢＵＮ、クレアチニン（Ｃｒ）、過酸化脂質を測定した。その結果をグラフ１に示す。各グラフとも左からＡＢＣＤ群である。
【００２８】
〔グラフ１〕
0003884962.tif 000004
【００２９】
すなわち、ＳＴＺ投与により悪化したＢ群の各指標が、加工咸豊草末を投与したＣ群、加工咸豊草エキスを投与したＤ群では悪化の程度が軽微で、無処置対照群Ａとの中間に位置していることが認められた。
【００３０】
なお＊＊＊は危険率０．１％の有意差、＊＊は危険率１％の有意差、＊は危険率５％の有意差がある（いずれもＢ群に対して）ことを示す。
【００３１】
【薬効試験例２】
焙煎した咸豊草の薬効
群の構成は、Ａ群Ｂ群は薬効試験例１と同じ、Ｃ群は薬効試験例１のＤ群と同じ条件で製造試験例１Ｃの焙煎物エキス、Ｄ群はこれに相当する非焙煎物エキス（薬効試験例１のＤ群と同じ）として、薬効試験例１と同じ実験を行なったところ、グラフ２に示す結果を得た。グラフ２の構成はグラフ１と同様である。すなわち、ストレプトゾトシンによる障害に拮抗して血糖上昇を抑制し、コレステロールの上昇、またＧＯＴやＧＰＴ、ＢＵＮ、過酸化脂質の上昇を抑制する効果は、焙煎工程によって損なわれないことが証明された。
【００３２】
群          群    の    構    成                                        
Ａ  無処置対照群
Ｂ  実験的糖尿病群
Ｃ  STZ投与日からヒト換算１日３０ｇの焙煎した咸豊草をエキスとして飲料水で投与した群
Ｄ  STZ投与日からＣと同量の非焙煎咸豊草をエキスとして飲料水で投与した群 
【００３３】
〔グラフ２〕
0003884962.tif 000005
【００３４】
【製造試験例２】
蒸煮・揉解工程を省いた焙じ茶の評価
咸豊草の地上部を収穫後、洗浄、裁断、水切り、乾燥したもの（Ａ）、また約６０〜７０ｃｍに伸びた咸豊草の先端部を約３０ｃｍ摘み取って天日乾燥したもの（Ｂ）を、それぞれ焙じ茶製造機で５ｍｍスクリーンのカッターミルで刻み、１８５℃、１０分間焙煎した。製造試験例１のＣ（Ｃ）と３者を同じ条件で煎じて１０人で試飲したところ、Ｃが最も抵抗感なくおいしく飲め、次いでＢがやや野草臭を感じるものの味には抵抗なく、ＡはＢよりも野草臭が強かったが１０人中８人はそれほど嫌ではない、という評価であった。
【００３５】
すなわちＡのように蒸煮・揉解工程を省いても焙煎工程により薬効を損なうことなく香味の改善が実現され、Ｂのように新芽（若芽）を選択的に使用することによってよりよい焙じ茶が得られ、さらに焙煎の条件を加減すれば誰もが抵抗なく飲める健康茶を安価に供給し得る見通しが得られた。