(57)【要約】【課題】誘導加熱による発熱で素早く下面を加熱して遠赤外線により上面と内部を加熱しておいしく焼き上げて調理できる加熱調理器を提供できる。【解決手段】  本体の前面に開口１ａを有する調理庫１と、調理庫１の上部に設けられ遠赤外線を放射する上ヒータ１１と、調理庫１の底部に設けられるプレート１８と、調理庫１のプレート１８の下方に設けられた下加熱コイル１３と、調理庫１の開口１ａを塞ぐドア１９と、調理庫１に設けられたプレート１８に載置され下加熱コイル１３により誘導加熱されて発熱する底板１２ａと底板１２ａに載置した調理物９９の高さ以上に高い側板１２ｂを設けた調理容器１２とを備え、調理容器１２の底板１２ａが発熱して調理物９９の下面を加熱し、上ヒータ１１から遠赤外線を放射して調理物９９の上面と内部を加熱して調理するものである。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
本体の前面に開口を有する調理庫と、
該調理庫の上部に設けられ遠赤外線を放射する上ヒータと、
前記調理庫の底部に設けられるプレートと、
前記調理庫の前記プレートの下方に設けられた下加熱コイルと、
前記調理庫の前記開口を塞ぐドアと、
前記調理庫に設けられた前記プレートに載置され前記下加熱コイルにより誘導加熱されて発熱する底板と該底板に載置した調理物の高さ以上に高い側板を設けた調理容器と、
を備え、
該調理容器の前記底板が発熱して前記調理物の下面を加熱し、前記上ヒータから遠赤外線を放射して前記調理物の上面と内部を加熱して調理することを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は誘導加熱とヒータを熱源とするグリル庫を備えた加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の加熱調理器においては、調理庫にシーズヒータ等の上加熱体と、グリル加熱コイルである下加熱体を内蔵し、下加熱体の上方を結晶化ガラス等の底板で覆い、底板に調理用加熱プレートを載置して、下加熱体で調理用加熱プレートを誘導加熱し、調理用加熱プレートに直接調理物を載せて調理を行い、上加熱体と下加熱体を配した両面焼きグリル装置がある。（特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１０−２６７４２２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１に記載のグリル装置では、魚や脂の多い肉を加熱すると水分や油分の跳ねが多くなり、調理庫内が汚れ易くなるという問題があった。
【０００５】
本発明は前記した従来の問題を解決するものであり、調理庫内の汚れを抑制することが可能な加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、本体の前面に開口を有する調理庫と、該調理庫の上部に設けられ遠赤外線を放射する上ヒータと、前記調理庫の底部に設けられるプレートと、前記調理庫の前記プレートの下方に設けられた下加熱コイルと、前記調理庫の前記開口を塞ぐドアと、前記調理庫に設けられた前記プレートに載置され前記下加熱コイルにより誘導加熱されて発熱する底板と該底板に載置した調理物の高さ以上に高い側板を設けた調理容器とを備え、該調理容器の前記底板が発熱して前記調理物の下面を加熱し、前記上ヒータから遠赤外線を放射して前記調理物の上面と内部を加熱して調理するものである。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、誘導加熱による発熱で素早く調理物の下面を加熱して遠赤外線により調理物の上面と内部を加熱しておいしく焼き上げて調理でき、調理庫内の汚れを抑制することができる加熱調理器を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】一実施例の調理庫の斜視図である。
【図２】一実施例のＩＨクッキングヒータの斜視断面図である。
【図３】一実施例の調理庫側の側面断面図である。
【図４】一実施例の加熱調理器の上ヒータ１１を示す斜視図である。
【図５】一実施例の調理庫の横断面図である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明の一実施例として、調理庫を有するビルトインタイプのＩＨクッキングヒータを例にとって説明するが、本実施例は調理庫を有するクッキングヒータであれば全て適用可能である。
【００１０】
図１は第１の実施例の調理庫の斜視図であり、ＩＨクッキングヒータに搭載される調理庫１の単体を示したものである。調理庫１の内部にはグリルパン１２をドア１９とともにＩＨクッキングヒータ本体５０正面側に引き出した状態を示している。
【００１１】
図２は一実施例のＩＨクッキングヒータの斜視図である。図２において、本図は誘導加熱コイル２２からトッププレート９を外した状態を示したものであり、基板ケース５には誘導加熱コイル２２、２２ａや該誘導加熱コイルに高周波電流を供給する基板５１が搭載されている。
【００１２】
図３は一実施例の調理庫の側面断面図である。図３において、本図はＩＨクッキングヒータの調理庫１で調理物９９をグリルパン１２に載置した状態を示したものである。つまり、図１に示す調理庫１は図２の正面から見た左側に設けられている。
【００１３】
主に図１を用いて、本実施例の調理庫１の構成を説明する。図１〜図３において、金属製の箱体で構成され、本体５０の前面に開口１ａを有して、底部１ｂにガラス等の材料で設けられたプレート１８を備えた調理庫１は、その前面側に魚、肉やピザ等の調理物９９の出し入れを行うための本体前後方向にスライドさせて開閉自在の調理庫１の開口１ａを塞ぐドア１９が設けられている。調理庫１の外側の下部側面に前後に摺動するスライドレールなどが設けられ、レールの先端部にドア１９が取り付けられる構成でもよい。または、後述の調理容器であるグリルパン１２の先端部にドア１９が取り付けられプレート１８に載置して摺動するものでもよい。調理物９９はグリルパン１２の上に載置される。調理庫１内において上ヒータ１１とプレート１８との間にグリルパン１２が配置される。
【００１４】
グリル庫内の上方には、シーズヒータでなす上ヒータ１１が庫内に露出して配置されている。上ヒータ１１は遠赤外線を放射するシーズヒータで構成されている。また、調理庫１の下方には調理庫１の底部１ｂに設けられるプレート１８に覆われる下加熱コイル１３が取り付けられている。
【００１５】
尚、プレート１８は例えばガラス（例えば結晶化ガラス、ホウケイ酸ガラス）など電磁波を透過する材料であればよく、本実施例ではプレート１８の外周をシリコンゴム（図示せず）などで調理庫１の底部１ｂに固定した構成である。着脱してプレート１８自体も取り外して洗える構成であってもよい。着脱可能であれば、より清掃性が向上することは言うまでもないが、プレート１８と庫壁の隙間にゴミなどが入り易くなるので、下加熱コイル１３を覆うように設けるプレート１８は固定させることが望ましい。
【００１６】
また、テーブル１８としてマイカ板などを用い、例えばネジなどで調理庫１の底部１ｂに固定させてもよい。尚、本実施例では下加熱コイル１３の巻き形状を庫内形状に合わせて矩形にしたが、巻きやすい円形状でも構わないし、複数分割させてもよい。ただし、下加熱コイル１３の無い部分ではグリルパン１２を誘導加熱しにくくなるので、庫内下面全面になるように、コイルを巻く方がよい。また、内周から外周の間で1つないし２つの隙間を設けてコイルを配置することで誘導加熱するグリルパン１２での極部発熱を抑えて加熱むらを防止できる。
【００１７】
ここで、グリルパン１２は下加熱コイル１３により誘導加熱されて発熱し直接調理物を載せる底板１２ａを設ける。底板１２ａから上ヒータ１１近傍の高さ位置まで延びる側板１２ｂを設ける。例えばグリルパン１２は鉄、ステンレスなど誘導加熱が良好な磁性金属板であり、板厚が１〜２ｍｍ程度のものが適している。誘導加熱されるグリルパン１２が厚い場合、熱容量が大きくなり、グリルパン１２の温度上昇速度が遅くなるので熱源としての性能が悪化することから、取り扱いが不便でない程度に板厚が薄いものが望ましい。
【００１８】
底板１２ａの外側に鉄、ステンレスなど誘導加熱が良好な磁性金属板を備えて下加熱コイル１３に対向する形状であればよく、アルミ基材とステンレスとのクラッド材でもよい。また、アルミ製容器の底部にステンレス板をかしめ等で固定したものでもよい、
本実施例の調理庫１の底部１ｂには略平面であるプレート１８を備える。グリルパン１２が正面側の開口１ａからスライドして出し入れできるように構成されている。ここで、プレート１８は庫内に水平に設けても良いが、グリルパン１２の奥行き方向位置を定める為に、凹凸や窪みによって保持させてもよい。グリルパン１２の載置位置をある程度定めることで、グリルパン１２の設置の有無が確認しやすくなるし、温度検出する際も一定の部位温度を検出することができる。また、グリルパン１２を庫内から取り外して清掃した後、グリルパン１２を庫内に取り付ける際にも載置位置のズレを防止できる。
【００１９】
また、調理物９９の出し入れを行うドア１９にはドア１９に追従して移動する係止部１４が設けられ、調理物９９を載せるグリルパン１２が係止される。ここで、グリルパン１２の底板１２ａに調理物９９が載せられて、グリルパン１２の側板１２ｂが調理物９９の全周をとり囲み、最低限に必要な高さは調理する調理物９９の高さより高く、最大高さは開口１ａより取り出せる高さであり、上ヒータ１１近傍の高さ位置まで設けている。側板１２ｂの高さを前述した位置まで設けることで調理庫１の中が汚れるのを防止する。
【００２０】
よって、調理庫１内はグリルパン１２の底板１２ａが発熱して調理物９９に直接接して加熱し、上ヒータ１１が調理物９９の上に所定距離を保持して設けられる。また、グリルパン１２の底板１２ａには溝１２ｃや傾斜が設けられ調理物９９から落ちる脂分や水分を受け止めるものである。また底板１２ａに複数の凸凹を設けても良い。さらに溝１２ｃを底板１２ａの外周に設け下加熱コイル１３を溝１２ｃより内側に設けることで、溝１２ｃの温度上昇を抑えることで、溝１２ｃに溜まった脂分の温度を低めに抑え、調理物９９を美味しく加熱することができる。
【００２１】
調理容器１２の底板１２ａが発熱して調理物９９の下面を加熱し、上ヒータ１１から遠赤外線を放射して調理物９９の上面と内部を加熱して調理するものである。
【００２２】
また、調理庫１内にはプレート１８に載置したグリルパン１２の温度を検知する温度制御手段３０が設けられる。ここで、温度制御手段３０はグリルパン１２に直に接触するように、例えばサーミスタなど温度センサを庫内壁に突出してもよいし、例えば非接触で温度測定できる赤外線センサなどを配置しても良い。また、接触して温度検出するために、温度センサをバネなどの弾性体に設けてもよい。
【００２３】
また、調理庫１内にはプレート１８に載置されるグリルパン１２が、元の位置に載置されたか否かを判別する設置検出手段３１が設けられている。ここで、設置検出手段３１は接触してＯＮ／ＯＦＦするスイッチでもよいし、非接触でグリルパン１２の有無を検出する例えば光センサでもよい。
【００２４】
これら温度制御手段３０や設置検出手段３１により、グリルパン１２の温度を調理物９９に合わせて容易に調整できるとともに、グリルパン１２を取り出した状態では、調理庫１の下加熱コイル１３への通電を抑止でき、グリルパン１２を安全に着脱させることができる。よって、グリルパン１２を外して庫内を掃除しても、清掃後に容易に元の状態に戻すことができる。
【００２５】
調理庫１には背面側上方に庫内の油煙や蒸気などを排出する排気ダクト１０が設けられ、連通するトッププレート９の後方に設けた排気口９ｂから排気させる。ここで、排気ダクト１０内に、脱煙・脱臭処理を行う触媒などを配してもよいし、排気ダクト１０の経路に排気ファンなどを別途配置してもよい。
【００２６】
図４は加熱調理器の上ヒータ１１を示す斜視図、図５は加熱調理器の調理庫の横断面図である。
【００２７】
図４、図５に示すように、上ヒータ１１は、調理庫１（図３、図５参照）内の上部において、主に前後方向に延在して折り返しながら配置され、調理庫１の後板１ｄ（図３参照）の外側へ端子部１１ｃを出すようにして構成されている。また、上ヒータ１１は、調理庫１の上板１ｅ（図３参照）に固定金具１１ｄ，１１ｄを介して固定され、後板１ｄ（図３参照）に固定金具１１ｆを介して固定されている。
【００２８】
図３に示すように、上ヒータ１１は調理庫１の奥行方向で調理庫１の全体に広がり、図５に示すように、上ヒータ１１は調理庫１の横幅方向で調理庫１の横幅方向全体に広がっている。そのため、調理庫１の中に入れて調理物９９を載置するグリルパン１２の上方の全体を面状に覆うものである。
【００２９】
それにより、グリルパン１２に調理物９９例えばさんま４尾を並べて調理する場合に、グリルパン１２の隅々にまで上ヒータ１１で加熱するものである。
【００３０】
一般にさんまは炭火で焼くのがおいしいとされ、炭火の温度は約６００℃である。
【００３１】
本実施例の上ヒータ１１はシーズヒータで構成し、さんまを焼く場合においしく焼けるように、シーズヒータの表面温度が炭火の温度と同じ約６００℃になるように、シーズヒータの単位面積当たりのワット密度を合わせている。シーズヒータの表面温度が６００℃のときに、表面から遠赤外線が８０％と近赤外線が２０％の割合で輻射される。シーズヒータへの電力制御はＯＮ／ＯＦＦ制御によって行われ、調理中は、シーズヒータの表面温度は３００〜１０００℃程度まで変動し、平均で表面温度が約６００℃となる制御を行っている。
【００３２】
それにより、遠赤外線でおいしく焼ける炭火焼きをシーズヒータで成し得ている。しかも、前記したように、上ヒータ１１が調理庫１の上方から面状に広がって輻射をするため、上ヒータ１１と調理物９９の距離が略均等になるため、グリルパン１２の両側面側に並べた調理物９９も（図５で示す調理物９９ａ）も、焼き不足はなく、中まで火を通して、おいしく焼くことができる。
【００３３】
もちろん、調理庫１では多岐の調理をするため、上ヒータ１１は、調理に合わせて加熱の強さを制御しておいしく調理するために、電力を制御することで、表面温度を制御して、
調理の加熱具合、焼き色を実現している。そのため、上ヒータ１１の表面温度は、６００℃だけに限定するものではない。
【００３４】
また、上ヒータ１１は前述したシーズヒータに限定する事無く、特に魚を焼くときは、表面温度を平均で約６００℃とできる石英管ヒータ、ランプヒータでも良い。表面温度を約６００℃とすることで遠赤外線が８０％と近赤外線が２０％の割合で輻射される。
【００３５】
次に、調理庫１が収納されるＩＨクッキングヒータの内部構成について、主に図２を
用いて説明する。
【００３６】
ＩＨクッキングヒータ本体５０上面にはトッププレート９と、本体５０内部の空気を出入りさせる吸気口９ａ、排気口９ｂと、被調理鍋の火加減などを操作する操作部６１が設けられている。尚、排気口９ｂは図１に示す調理庫１の排気口と同じである。また、吸気口９ａは本体５０上面に設けず本体５０の前面、下面に設けるものでも良い。
【００３７】
このトッププレート９の下方には鍋載置部９０の略下側位置に誘導加熱コイル２２、２２ａが設けられており、誘導加熱できる金属鍋を鍋載置部９０に載置して加熱調理ができる。本実施例は、トッププレート９上の３口全てが金属鍋を誘導加熱できる鍋載置部９０であるが、一部に鍋載置部９０の下方にラジエントヒータなどの電熱ヒータを配したものであってもよい。トッププレート９の下方には放射状に複数本のフェライト２４が配設されたコイルベース２１が設けられ、このコイルベース２１の上に被調理鍋を加熱するための誘導加熱コイル２２が設けられている。コイルベース２１はコイル保持部２５を介して装置本体５０に固定される。誘導加熱コイル２２の中心部には温度センサ２３が取り付けられて温度管理が行われている。
【００３８】
本体５０の正面左側には魚などを焼く調理庫１の投入口、及び正面右側には被調理鍋の火加減や調理庫１の加熱具合を操作する操作パネル６０を備えており、その火力調整量を表示部６５に表示する。
【００３９】
また、誘導加熱コイル２２に高周波電流を供給させる電子部品などが実装された基板５１や、該基板５１の電子部品５２などを冷却するファン装置４などが搭載される基板ケース５は、操作パネル６０の後方となる調理庫１の側面に配置される。つまり、ファン装置４は基板ケース５内部で配置される基板５１よりも本体５０後方に設けられる。ここで、操作パネル６０はＩＨクッキングヒータ本体５０の前面右側部に配置され、調理を選択する操作ボタン６０ａ等で構成されている。
【００４０】
つまり、トッププレート９の下には誘導加熱コイル２２、２２ａを挟んで左右に、調理庫１と基板５１が配置されている。ここで、グリル庫１は左右いずれの位置或いは中央に設けても本実施例に何ら差し支えないし、基板５１の配置によらず適用できることは言うまでもない。
【００４１】
図示したように、基板５１に配置される電子部品のうち、高発熱部品５９は、ヒートシンク５５に固定させ、部品温度を下げることができる。ここで、高発熱部品５９としては、例えばＩＧＢＴ、ダイオードブリッジなどがある。
【００４２】
本実施例では、調理庫１のグリルパン１２を誘導加熱する下加熱コイル１３に高周波電流を供給する回路基板が基板ケース５内に設けられている。ここで、下加熱コイル１３の給電回路は、誘導加熱コイル２２、２２ａとともに別途設けてもよいし、例えば背面側の鍋載置部９０を加熱する誘導加熱コイル２２ａと共用させてもよい。つまり、誘導加熱コイル２２，２２ａのインバータ電源を共用した構成であれば、ＩＨクッキングヒータに搭載する基板体積の増加、実装密度の増加を抑え、加熱コイル２２，２２ａや基板５１を冷却する風路を広く設け易くなる。従って、調理庫１の熱源となる下加熱コイル１３や基板５１の冷却も容易になり、各熱源において安定した誘導加熱を行うことができる。
【００４３】
本構造では吸気口９ａに連通する基板ケース５の吸気部５ａから吸い込んだ空気が、ファン装置４から基板５１に向かって吹き出される。吹き出された空気は発熱する基板５１（電子部品５２や発熱部品５９）の冷却を行い、その基板５１を冷却した後、基板ケース５の上部、つまり左右の誘導加熱コイル２２下側に設けられた通風ダクト７に入る。この通風ダクト７に入った空気は吹き出し口７ａ、７ｂから左右の誘導加熱コイル２２下面に向かう流れを構成するとともに、一部の空気が調理庫１側に誘導され、下加熱コイル１３の冷却に利用される。
【００４４】
これら部品を冷却した空気はトッププレート９下方の誘導加熱コイル２２、２２ａが配置された空間を本体５０背面方向に向かって流れ、排気口９ｂから排気される。
【００４５】
以上の構成より、図１から図３に示した実施例によるビルトインタイプのＩＨクッキングヒータの動作について、調理庫１のグリルパン１２に載置された調理物９９を加熱する場合を例に説明する。
【００４６】
まず、ドア１９を開けて調理物９９を調理庫１に入れた後、操作パネル６０で調理温度や時間を設定し、或いは予め設定された自動調理メニューを設定し、操作ボタン６０ａを押してグリル調理が開始される。調理の開始とともに、上ヒータ１１或いは下加熱コイル１３に通電され、グリルパン１２の底板１２ａが発熱して表面が高温になり調理物９９の下面を加熱し、表面が高温になる上ヒータ１１から遠赤外線を放射して調理物９９の上面と内部を輻射加熱して調理する。
【００４７】
上ヒータ１１と通風ダクト７との間には断熱材５２ａが介在され、上ヒータ１１の熱が通風ダクト７側に影響されないように熱遮断している。
【００４８】
調理中は調理物９９から出た油脂や水分及び残骸片、油煙や蒸気が発生する。調理中の油脂や水分及び残骸片はグリルパン１２の底板１２ａの溝部１２ｃに集められる。油煙や蒸気は排気ダクト１０を介して排気口９ｂから外部に排出される。
【００４９】
ここで、本実施例ではドア１９の隙間から流入した外気が、調理庫１とグリルパン１２側板１２ｂの間隙に流れるので、グリルパン１２の側板１２ｂは高温になり難く、調理庫１の中で調理物９９からの油による発煙や引火を防止することができる。
【００５０】
本実施例の構造では調理庫１から、ドア１９とともにグリルパン１２を取り外して洗うことができる。また、これらを取り除いた調理庫１内は、庫内背面側にまで手が届く広い空間が空けられるとともに、凹凸部分が少なくなり、拭き掃除が容易になる。
【００５１】
また、清掃後には、ドア１９とともにグリルパン１２をスライドして挿入することで容易に元の状態に戻すことができる。尚、本実施例に示す設置検出手段３１により、万一にグリルパン１２を入れ忘れたとしても、調理庫１の上ヒータ１１、下加熱コイル１３が通電されることがなく、安全に且つ清掃性の高いＩＨクッキングヒータを提供できる。
【００５２】
以上のごとく、本実施例によれば、下加熱コイル１３で誘導加熱によるグリルパン１２の底板１２ａの発熱で素早く調理部９９の下面を加熱して上ヒータ１１が高温となって遠赤外線を放射して、調理物９９の上面と内部を加熱しておいしく焼き上げて調理できる。
【００５３】
グリルパン１２で調理の汚れを調理庫１内に付着しないように抑制することができる加熱調理器を提供できる。
【００５４】
高温となり汚れるグリルパン１２を容易に取り出すことができるので清掃性が向上する。
【００５５】
また、調理庫１に高さ制限があるＩＨクッキングヒータであっても、調理庫１の底部１ｂがガラス製によりプレート１８なので拭きやすく、庫内の奥まで手が届き易くなり隅々まで拭けるようになる。
【００５６】
また、プレート１８にグリルパン１２を載置してプレート１８の下方に配置する下加熱コイル１３で誘導加熱するので、下加熱コイル１３を効率良く冷却でき、容易に下加熱コイル１３とグリルパン１２との距離を一定に保てるので効率良く安定した誘導加熱によりグリルパン１２の発熱を制御できる。
【００５７】
また、インバータ電源を共用してＩＨクッキングヒータに搭載する基板体積の増加、実装密度の増加を抑え、加熱コイル２２、２２ａや基板５１を冷却する風路を広く設け易くなる。従って、調理庫１の熱源となる下加熱コイル１３や基板５１の冷却も容易になり、各熱源において安定した誘導加熱を行うことができる。
【００５８】
また、グリルパン１２の異常過熱を検知し、安全に調理庫１内の温度制御し、調理物９９への火加減を調節できる。
【００５９】
さらに、グリルパン１２を取り出した状態で、調理庫１の下加熱コイル１３への通電を抑止でき、安全にグリルパン１２を着脱させ、清掃性の高いＩＨクッキングヒータを提供できる。
【符号の説明】
【００６０】
１・・・調理庫、１ａ・・・開口、１ｂ・・・底部、１１・・・上ヒータ、１２・・・調理容器、１２ａ・・・底板、１２ｂ・・・側板、１３・・・下加熱コイル、１８・・・プレート、１９・・・ドア、５０・・・本体、９９・・・調理物
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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