(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ガロタンニンと重合リン酸塩とグルコマンナンとを含有する口腔衛生食品であって、口腔衛生食品全体重量中、重合リン酸塩を０．０１〜０．５重量％含有することを特徴とする口腔衛生食品。
【請求項２】
口腔衛生食品が粘弾性食品である請求項１記載の口腔衛生食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、う蝕、歯周病等の口腔疾患や、食後の口腔衛生に好適に用いられる口腔衛生食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
一般に、口腔衛生は、歯を磨くなどして口腔内を清潔にすることによって保たれるが、歯を磨いても口腔内に食べ滓が残っていたり、唾液の分泌が少なかったり、歯周組織にプラークが残留したり、歯周組織内の細菌が増殖したり、口腔疾患に罹患していたりすると、口腔衛生状態が悪化する。
【０００３】
そこで、口腔衛生のために、各種薬効成分を配合した歯磨き剤や、洗口剤等が発売されているが、これらは、用途が歯周炎用、歯肉炎用、虫歯用、口臭防止用等の用途に分かれて各々開発されており、必ずしも口腔衛生を広く改善するものとはなってない。また、これらを用いたとしても、歯の磨き方が悪かったり、口腔内の細菌の種類や口腔疾患の状態によっては効果がなかったりする。
【０００４】
また、口腔衛生を目的として、粘弾性食品（例えばチューインガム）を用いることが広く行われているが、粘弾性食品は特有の粘弾性を有するため、歯表面との界面力により歯に付着し易い。この付着性は、特に入れ歯等の義歯の場合に著しく、従って、義歯を使用した人は粘弾性食品を楽しむ上で大きな障害となる。
【０００５】
また、口腔衛生のための有効成分を粘弾性食品に添加したとしても、食品ベース中に有効成分が吸着されて、咀嚼しても溶出しにくく、有効成分が十分に作用しない場合がある。
【０００６】
また、粘弾性食品に糖質甘味料が含まれている場合、口腔内に寄生するミュータンス菌によって酸が生成されやすいことや、糖質甘味料が含まれていない場合でも、内臓疾患や加齢によって唾液の分泌量が低下すること等から、口中のｐＨは酸性になりやすく、この状態では歯のエナメル質の溶解等さまざまな口腔疾患の要因となる。
【０００７】
ところで、従来の口腔用有効成分の一例としては、例えば特公平７−９１１９６号公報に記載のコラゲナーゼ活性阻害剤が知られている。この阻害剤は、歯周病の予防や改善に有効な成分としてガロタンニンを用いることにより、歯周組織に存在する歯周病因のコラゲナーゼ活性を阻害するものである。
【０００８】
しかしながら、ガロタンニンは、阻害剤や食品に元々微量に含まれる金属の存在下において、ガロタンニンと金属とが反応した不溶性のタンニン酸化合物となり、コラゲナーゼ活性阻害の効果が低下したり、阻害剤や食品の変色の原因となる。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、このような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、う蝕、歯周病などの口腔疾患や、食後の口腔衛生に好適に用いられる口腔衛生食品であって、口腔衛生の有効成分が、他の成分の配合に拘わらず有効に作用し、また口腔疾患の原因となる口中のｐＨの変動を抑制し、更には粘弾性食品に添加しても、歯や義歯等への付着防止効果に優れた口腔衛生食品を提供するにある。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
上記の目的は、ガロタンニンと重合リン酸塩とグルコマンナンとを含有する口腔衛生食品であって、口腔衛生食品全体重量中、重合リン酸塩を０．０１〜０．５重量％含有することを特徴とする口腔衛生食品によって達成される。
【００１１】
好ましくは、口腔衛生食品が粘弾性食品である。
【００１２】
すなわち、本発明者らは、まず、ガロタンニンが金属の存在下で不溶化し、該成分を含有する歯磨き剤、洗口剤、食品等の組成物（以下、単に「組成物」と記す）が変色するのを防止することについて検討を行った。その結果、重量比でガロタンニン１に対する重合リン酸塩を特定比率に設定すると、重合リン酸塩が遊離金属イオンを封鎖し、ガロタンニンを効率よく口腔内に溶出させて有効に歯周組織に作用すると共に、組成物の変色を防止できることを見出した。
また、重合リン酸塩を含有することにより、重合リン酸塩が口腔内で緩衝剤として作用し、口腔内のｐＨが変動するのを防止できることを見出した。
更には、ガロタンニン及び重合リン酸塩を食品（特に粘弾性食品）に用いる場合に、グルコマンナンを併用すると、食品全体が歯等、特に義歯に付着しにくい物性となると共に、ガロタンニン及び重合リン酸塩が食品組織中に吸着されにくく、実効量が確実に溶出して口腔内に有効に作用することを見出し本発明に到達した。
【００１３】
【発明の実施の形態】
次に、本発明を詳しく説明する。
本発明の口腔衛生食品は、ガロタンニンと重合リン酸塩とグルコマンナンとを含有する。
【００１４】
まず、ガロタンニンは、五倍子や没食子等の他、芍薬や牡丹皮等の多種の生薬、かし、はぜ、ミロバラン等植物界に広く分布するガロイルグルコース類で、グルコース１分子に対し１から１２分子の没食子酸が結合したものである。例えば、五倍子タンニンでは、グルコース１分子に対し平均８．３分子の没食子酸が結合しており、平均分子量は１４３４である。
従来、ガロタンニンは除蛋白剤、収斂止瀉薬、鞣皮等の用途が知られている。
【００１５】
本発明で用いるガロタンニンの製造方法は、特に限定されるものではなく、通常用いられている方法で製造すればよい。
例えば、中国五倍子やトルコ五倍子から製造する方法としては、水浸出法、アルコール浸出法、またはアルコール・エーテル浸出法等により浸出し、色素、樹脂等を除き、精製後、真空濃縮により粗粉末とする方法が挙げられる。通常、ガロタンニンは、五倍子からは約５０〜６０％、トルコ五倍子からは約７０％の収率で得られる。
具体的には、例えば「タンニンＡＬ」（富士化学（株）製）等が挙げられる。
【００１６】
次に、本発明に用いる重合リン酸塩は、リン酸のアルカリ金属又はアルカリ土類金属塩である。
具体例としては、ピロリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウム等が挙げられ、これらは単独でも数種組み合わせてもよい。また、これらの中でも、メタリン酸ナトリウムは、ガロタンニンの不溶化及び変色を好適に防止し、口中のｐＨの変動を抑制する点で好適である。
また、歯組織を補強する点で重合リン酸カルシウムの併用が好適である。
【００１７】
本発明の口腔用食品に含有される口腔衛生用組成物中、重合リン酸塩は、重量比でガロタンニン１に対し、０．１〜５０に設定されており、更に好ましくは、１〜１０とすることが望ましい。
すなわち、ガロタンニン１に対する重合リン酸塩の重量比が０．１を下回ると、ガロタンニンの不溶化及び変色を防止し、口中のｐＨの変動を抑制する効果が得られなくなる。逆に、重合リン酸塩が５０を上回ると、重合リン酸塩の溶解度が低下し、含有量に対して効果の発揮量が得られにくくなる。また、風味の点で苦味を呈する。
【００１８】
また、口腔衛生用組成物を剤型化する場合の賦型剤もしくは補助剤は、特に限定されるものではないが、例えば、乳糖，ソルビット，マンニット等の糖質甘味料、アスパルテーム，アセスルファームＫ，スクラロース，サッカリン等の高感度甘味料、アラビアガム及びカラギナン等の増粘性多糖類、着色料、香料、乳化剤、クロルヘキシジン等の殺菌剤、アンピシリン等の抗生物質、ステアリン酸マグネシウム、セルロース類、ラウリル硫酸ナトリウム，ラウロイルサルコシンナトリウム等の界面活性剤、グリセリン，ポリエチレングリコール，ポリビニルアルコール，エタノール等のアルコール類、脂肪酸、ケイ酸、有機酸類、ハイドロキシアパタイト等が挙げられる。
【００１９】
上記口腔衛生用組成物は、歯磨き剤、洗口剤、トローチ剤、塗布液剤、及び食品等に好適に用いられる。
【００２０】
上記口腔衛生用組成物を食品に添加して、口腔衛生食品とする際の食品形態としては、例えば、粘弾性食品（チューインガム、グミゼリー、ソフトキャンディ、ヌガー、マシュマロ等）、ハードキャンディ、飲料、チョコレート、タブレット、粉末食品等が挙げられる。
この中でも、口中での滞留時間が長く、咀嚼によって歯や歯周組織、舌との接触面積が多い点で、粘弾性食品が好適に用いられ、更にこの中でも、特にチューインガムは、口中の衛生状態を高める点で好適である。
【００２１】
また、ガロタンニンと重合リン酸塩とを口腔衛生食品に用いる場合には、ガロタンニンの含有量は、好ましくは口腔衛生食品全体重量中０．００１〜２．０重量％、更に好ましくは０．０１〜１．０重量％に設定することが望ましい。
すなわち、ガロタンニンの含有量が０．００１重量％未満であると、口腔衛生効果が劣る傾向にあり、逆に、２．０重量％を超えると、風味が劣る傾向にある。
【００２２】
また、重合リン酸塩の含有量は、口腔衛生食品全体重量中０．０１〜０．５重量％、更に好ましくは０．１〜０．３重量％に設定することが望ましい。
すなわち、重合リン酸塩の含有量が０．０１重量％未満であると、ガロタンニンの不溶化及び変色を防止し、口中のｐＨの変動を抑制する効果が得られにくくなる。また、逆に、重合リン酸塩が０．５重量％を超えると、溶解度の低下と不均一な分散により、効果の発現が低下したり、風味の点で苦味を呈する。
【００２３】
なお、本発明の口腔衛生食品として粘弾性食品を用いる場合には、ガロタンニン及び重合リン酸塩と共にグルコマンナンを含有させると、粘弾性食品自体が歯等、特に義歯に付着しにくい物性となり、また、ガロタンニン及び重合リン酸塩が食品組織中に吸着されにくく、実効量が確実に溶出して口腔内に有効に作用する点で好適である。
【００２４】
本発明に用いるグルコマンナンは、Ｄ−グルコースとＤ−マンノースが１：１．６の割合でβ−１，４結合した直鎖多糖で、水溶性の分子量６７万〜１９０万の高分子多糖類であり、多糖類の中で最も分子量が大きい多糖類である。起源は、こんにゃく芋、広葉樹、イリス根茎、アロエ葉等である。
具体的には、ＭＲＣポリサッカライド社製の「ソアマンナＧＭ−２１０」等が挙げられる。
【００２５】
また、グルコマンナンの形態は、粉末状等が挙げられる。
グルコマンナン粉末の粒度は、好ましくは６０メッシュパス、更に好ましくは１００メッシュパスより細かい粒度のものを用いると、粘弾性食品の食感に影響しにくくなる点で好適である。
【００２６】
また、上記グルコマンナンの含有量は、非付着粘弾性食品の物性を好適に得る点で、粘弾性食品全体重量中、好ましくは０．０１〜３．０重量％、更に好ましくは０．０５〜１．０重量％とすることが望ましい。すなわち、グルコマンナンが３．０重量％を超えると、歯や義歯等への付着防止効果は得られる傾向にあるが、粘弾性食品の食感が硬くなる傾向にある。逆に、グルコマンナンが０．０１重量％未満であると、歯や義歯等への付着防止効果が得られにくい傾向にある。
【００２７】
次に、粘弾性食品の一例としてチューインガムの場合を下記に示す。
チューインガムは、ガムベースと副原料等とからなる。
まず、ガムベースとしては、通常のガムベースであり、例えば、弾性体、ワックス、無機質等が適宜選択して使用される。
弾性体としては、例えば天然ゴム、ポリイソブチレン、ポリイソプレン、酢酸ビニル樹脂等が挙げられ、これらの中から適宜選択し、単独もしくは複数組み合わせて用いればよい。この中でも、特に酢酸ビニル樹脂は非付着性の点で好適である。
次に、ワックスとしてはライスワックス、カルナバワックス、及びマイクロクリスタリンワックス等が挙げられる。これらは単独でも複数組み合わせてもよい。
次に、無機質としては、炭酸カルシウム、タルク等が挙げられ、これらは単独でも複数組み合わせてもよい。
【００２８】
また、ガムベースは、酢酸ビニル樹脂を主体とする風船ガムタイプ、天然チクルを主体とするレギュラーガムタイプ等適宜設計して用いればよい。特に、付着防止効果を好適に得る点で、酢酸ビニル樹脂と無機質とが含有されることが望ましい。
【００２９】
また、ガムベースの他に副原料として糖類、色素、乳化剤、安定剤、酸味料、軟化剤等を適宜組み合わせて用いればよい。例えば、乳化剤としては、プロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル等が挙げられ、これらは単独でも複数組み合わせてもよい。
【００３０】
そして、上記ガムベースと副原料とガロタンニンと重合リン酸塩とグルコマンナンとを用いて口腔衛生チューインガムは、例えば次のようにして製造される。まず、ガムベースとガロタンニンと重合リン酸塩とグルコマンナンと副原料等とを合わせて混練し、通常成形すれば、口腔衛生チューインガムとなる。
【００３１】
なお、ガロタンニンと重合リン酸塩とを添加する際、溶液にしてから他の原料に添加すると、ガロタンニンと他の遊離金属との反応を重合リン酸塩が好適に防止するため、ガロタンニンがチューインガム中に均一に分散され、効率よく溶出しやすく、また、チューインガムの変色防止の点で望ましい。
【００３２】
また、グルコマンナンをチューインガムに添加する方法としては、粉末状でそのままチューインガム中に添加してもよいが、グリセリンや水飴等に分散させた後、チューインガム中に添加するほうが、短時間でチューインガム中にグルコマンナンが均一に分散され、歯や義歯等への付着防止効果が優れる点で好適である。また、グルコマンナンを未加熱の状態でチューインガムに添加すると、歯や義歯等への付着防止効果が優れる点で好適である。
【００３３】
【発明の効果】
以上のように、本発明の口腔衛生食品は、重合リン酸塩を含有することにより、重合リン酸塩が口腔内で緩衝剤として作用し、口腔内のｐＨが変動するのを防止できる。
更には、ガロタンニン及び重合リン酸塩を粘弾性食品に用いる場合には、グルコマンナンを併用すると、食品自体が歯等、特に義歯に付着しにくい物性となり、また、ガロタンニン及び重合リン酸塩が食品組織中に吸着されにくい物性となるので、実効量が確実に溶出して口腔内に有効に作用する。
【００３４】
【実施例】
次に、本発明を実施例を挙げて具体的に説明する。
【００３５】
＜実施例４、参考例１〜３、５、比較例１〜２＞
表１に示す組成にて、下記のようにしてチューインガムを調製した。
【００３６】
（チューインガムの調製）
チューインガム組成物と口腔衛生組成物とをチューインガム混合機に投入し、１５分間均質混合し、チューインガムを得た。
【００３７】
次に、得られたチューインガムを用いて、口腔衛生評価、官能評価及び物性試験を下記のようにして行った。
【００３８】
（チューインガムの口腔衛生評価）
（１）溶出性
上記チューインガム１枚３ｇを１ｃｍ角×厚み２ｍｍ片に切断し、２０℃の冷水１００ｃｃ中で１５分間スターラーで攪拌し、溶液中のガロタンニン溶出量及び重合リン酸塩溶出量を、ガム中への配合量を１００としたときの重量比で示した。
（２）ｐＨ安定性
上記溶液のｐＨを測定し、０．０１％濃度のＨＣｌ、１ｃｃを添加した時のｐＨ変動を比較した。
【００３９】
（色調）
チューインガムを４０℃湿度８０％で１０日間保存したものの色調を、重合リン酸塩無添加のブランクと比較し評価した。
【００４０】
（官能評価）
義歯（メタクリレート樹脂、クラウン、さし歯）を使用している専門パネラー２０名で、各実施例及び比較例のチューインガム1枚（３．０ｇ）を咀嚼させ、義歯への付着、噛み心地、風味を評価した。
【００４１】
（物性試験）
専門パネラーにより、一定速度で各実施例、参考例及び比較例のチューインガム３．０
ｇを３分間咀嚼させた後の噛みかすを試料とし、レオメーターにより義歯素材付着性を測定した。義歯素材としては、メタクリレート樹脂製のものをレオメーター専用柱具に装着し、圧縮荷重１ｋｇ、試料台速度８０ｍｍ／分の条件で３ｍｍ挿入後、同条件で２０ｍｍけん引し、けん引時の値（応力）を測定した。すなわち、応力の値が小さいほど義歯へのガムの付着感は少なくなる。
【００４２】
【表１】
0004014811.tif 000002
【００４３】
＜参考例６、比較例３＞
次に、表２に示す組成にて、下記のようにしてタブレットを調製した。
【００４４】
（タブレットの調製）
各原料を混合し、打錠して、１辺９ｍｍ×３辺、厚み４ｍｍ大の三角形状で重量０．３４ｇ／個となるように成形し、タブレットを調製した。
【００４５】
このようにして得られた参考例品、比較例品のタブレットについて、専門パネラー２０名がその２粒を口中にて５分間舐め、風味、食感につき官能評価を行うと共に、口腔衛生評価について下記のようにして行った。その結果を表２に示す。
【００４６】
（タブレットの口腔衛生評価）
▲１▼溶出性
上記タブレット２粒を、２０℃の冷水１００ｃｃ中で１５分間スターラーで撹拌し、溶液中のガロタンニン溶出量及び重合リン酸塩溶出量を、タブレット中への配合量を１としたときの重量比で示した。
▲２▼ｐＨ安定性
上記溶液のｐＨを測定し、０．０１％濃度のＨＣｌ、１ｃｃを添加した時のｐＨ変動を比較した。
【００４７】
【表２】
0004014811.tif 000003
【００４８】
表１の結果から明らかなように、実施例４及び参考例１〜３、５のチューインガムは、重量比でガロタンニン１に対して重合リン酸塩が特定比率含有されているので、チューインガムの変色が防止され、口中のｐＨ安定性が良好であった。また、ガロタンニンの溶出が効率的に行われ、口腔衛生効果に優れていた。特に、実施例４のチューインガムは、グルコマンナンが含有されていたので、義歯等への付着防止効果に優れていると共に、風味及びその持続性と食感に優れたチューインガムが得られており、かつ、ガロタンニン及びリン酸カルシウムの溶出効率に優れていた。
これに対し、比較例１のチューインガムは、ガロタンニンに対する重合リン酸塩の含有量が少なすぎたため、ガロタンニンの不溶化を充分に防止することができず、チューインガムが変色し、外観が悪かった。また、口中のｐＨ安定性が悪かった。また、比較例２のチューインガムは、ガロタンニンに対する重合リン酸塩の含有量が多かったため、風味が劣り、ガロタンニンの溶出効率が悪く、口腔衛生効果が劣っていた。
【００４９】
また、表２の結果から明らかなように、参考例６のタブレットは、ガロタンニン及び重合リン酸塩の重量比率が特定範囲内であるので、タブレットの変色が防止され、口中のｐＨ安定性が良好であった。また、ガロタンニンの溶出が効率的に行われ、口腔衛生効果に優れていた。
これに対し、比較例３のタブレットは、ガロタンニンに対する重合リン酸塩の重量比率が不適当であったため、口中のｐＨ安定性及びガロタンニンの溶出効率が悪く、口腔衛生効果が劣っていた。また、タブレットが変色し、外観が悪かった。