(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
炊飯時に炊飯釜を加熱する炊飯加熱器と、保温時に前記炊飯釜を加熱する保温加熱器と、炊飯終了後前記保温加熱器を作動させ米飯を約７０℃に保温する保温動作を行わせる保温加熱器制御部と、前記保温動作を開始してから所定時間後に前記炊飯加熱器を一時的に作動させ米飯を８０℃〜１１０℃の温度範囲内で再加熱する再加熱動作処理を行わせる炊飯加熱器制御部と、前記再加熱時に前記炊飯釜の釜底温度を検知する釜底温度センサと、前記再加熱時に前記炊飯釜の釜縁温度を検知する釜縁温度センサとを具備する炊飯器において、
前記再加熱時に釜底温度センサにより検知した釜底温度が１８０℃に達しても、釜縁温度センサにより検知した釜縁温度が９０℃未満であれば前記炊飯加熱器による前記再加熱を続行させ、釜縁温度が９０℃に達すると前記炊飯加熱器による前記再加熱を停止させ、釜縁温度が１６０℃に達すると前記炊飯加熱器制御部による前記再加熱動作処理を中断させるように前記炊飯加熱器制御部の動作制御をする制御装置を設けたことを特徴とする炊飯器。
【請求項２】
請求項１に記載の炊飯器において、
前記釜底温度センサは、１８０℃の温度を検知する１個の検知部を具備し、
前記釜縁温度センサは、９０℃の温度を検知する低温側検知部と１６０℃の温度を検知する高温側検知部の２個の検知部を具備することを特徴とする炊飯器。
【請求項３】
請求項１または２に記載の炊飯器において、
前記釜底温度センサにより検知した釜底温度を１６０℃とすることを特徴とする炊飯器。
【請求項４】
炊飯時に炊飯釜を加熱する炊飯加熱器と、保温時に前記炊飯釜を加熱する保温加熱器と、炊飯終了後前記保温加熱器を作動させ米飯を約７０℃に保温する保温動作を行わせる保温加熱器制御部と、前記保温動作を開始してから所定時間後に前記炊飯加熱器を一時的に作動させ米飯を８０℃〜１１０℃の温度範囲内で再加熱する再加熱動作処理を行わせる炊飯加熱器制御部と、前記再加熱時に前記炊飯釜の釜底温度を検知する釜底温度センサと、前記再加熱時に前記炊飯釜の釜縁温度を検知する釜縁温度センサとを具備する炊飯器において、
前記再加熱時に釜縁温度センサにより検知した釜縁温度が９０℃に達しても、釜底温度センサにより検知した釜底温度が１６０℃未満であれば前記炊飯加熱器による前記再加熱を続行させ、釜底温度が１６０℃に達すると前記炊飯加熱器による前記再加熱を停止させ、釜底温度が２２０℃に達すると前記炊飯加熱器制御部による前記再加熱動作処理を中断させるように前記炊飯加熱器制御部の動作制御をする制御装置を設けたことを特徴とする炊飯器。
【請求項５】
請求項４に記載の炊飯器において、
前記釜底温度センサは、１６０℃の温度を検知する低温側検知部と２２０℃の温度を検知する高温側検知部の２個の検知部を具備し、
前記釜縁温度センサは、９０℃の温度を検知する１個の検知部を具備することを特徴とする炊飯器。
【請求項６】
炊飯時に炊飯釜を加熱する炊飯加熱器と、保温時に前記炊飯釜を加熱する保温加熱器と、炊飯終了後前記保温加熱器を作動させ米飯を約７０℃に保温する保温動作を行わせる保温加熱器制御部と、前記保温動作を開始してから所定時間後に前記炊飯加熱器を一時的に作動させ米飯を８０℃〜１１０℃の温度範囲内で再加熱する再加熱動作処理を行わせる炊飯加熱器制御部と、前記再加熱時に前記炊飯釜の釜底温度を検知する釜底温度センサと、前記再加熱時に前記炊飯釜の釜縁温度を検知する釜縁温度センサとを具備する炊飯器において、
炊飯時の加熱時間から米量を検出する米量検出部を具備し、
前記米量検出部により米量が少量であると検出された場合、前記再加熱時に釜底温度センサにより検知した釜底温度が１６０℃に達しても、釜縁温度センサにより検知した釜縁温度が９０℃未満であれば前記炊飯加熱器による前記再加熱を続行させ、釜縁温度が９０℃に達すると前記炊飯加熱器による前記再加熱を停止させ、釜縁温度が１６０℃に達すると前記炊飯加熱器制御部による前記再加熱動作処理を中断させ、
前記米量検出部により米量が大量であると検出された場合、前記再加熱時に釜縁温度センサにより検知した釜縁温度が９０℃に達しても、釜底温度センサにより検知した釜底温度が１６０℃未満であれば前記炊飯加熱器による前記再加熱を続行させ、釜底温度が１６０℃に達すると前記炊飯加熱器による前記再加熱を停止させ、釜底温度が２２０℃に達すると前記炊飯加熱器制御部による前記再加熱動作処理を中断させるように前記炊飯加熱器制御部の動作制御をする制御装置を設けたことを特徴とする炊飯器。
【請求項７】
請求項６に記載の炊飯器において、
前記釜底温度センサは、１６０℃の温度を検知する低温側検知部と２２０℃の温度を検知する高温側検知部の２個の検知部を具備し、
前記釜縁温度センサは、９０℃の温度を検知する低温側検知部と１６０℃の温度を検知する高温側検知部の２個の検知部を具備することを特徴とする炊飯器。
【請求項８】
請求項１ないし７のいずれかに記載の炊飯器において、
前記炊飯加熱器による再加熱動作を、１回目が保温を開始してから６〜８時間後、２回目以後が１回目の再加熱から約４時間毎に行うことを特徴とする炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、保温時に炊飯加熱器を作動させ長時間保温を実現する炊飯器の技術分野に属し、再加熱時に装置トラブルなどによって異常に温度上昇したような場合に再加熱動作を中断させるいわゆるハイカットシステムを備えるものである。
【０００２】
【従来の技術】
これまでの知見から、ご飯が美味しく感じる最適温度は、炊き上がり直後の９０℃以上であるが、保温温度が高ければ高い程、米飯の乾燥が顕著に認められるため、保温機能付きの炊飯器において通常は保温温度を７０℃程度まで下げている。そうすると、米に混入している好熱性バチルス菌が増殖し、保温開始から１４〜１５時間後には前記好熱性バチルス菌の増殖によって米飯から異臭を放ってくる。そこで、例えば特開平９−２７６１３４号公報においては、２４時間の長時間にわたり米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑制するため、米飯の保温を開始してから約５時間毎に炊飯を行う炊飯加熱器を一時的に作動させるものが提案された。これによると、保温米飯中の好熱性バチルス菌が増殖し始める時点で再加熱するから、米飯の長時間保温において好熱性バチルス菌の増殖が抑制されて米飯からの異臭や黄変を防止させることができた。
【０００３】
ところで、このような長時間保温機能を具備する炊飯器は、前記再加熱時に、例えば前記炊飯加熱器やこれを作動制御する炊飯加熱器制御部などの装置にトラブルが発生し、異常に温度上昇したような場合に安全上再加熱動作を中断させるいわゆるハイカットシステムを備える。具体的には、前記炊飯釜の釜縁と釜底にそれぞれ釜縁温度を検知する釜縁温度センサと釜底温度を検知する釜底温度センサとを１個ずつ具備し、このどちらかが所定のリミット温度に引っかかれば前記再加熱動作を中断するものである。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、この再加熱機能付き炊飯器で保温中の米飯上に、使用者が別炊飯器で炊き立ての熱いご飯を追加したり、熱い中華まんじゅうやシュウマイなどの食品を追加して、米量を狂わす要因が発生した場合、前記装置トラブルが生じていないにもかかわらず、釜底温度か釜縁温度がリミット温度に達してしまい、そのため、前記再加熱動作を中断してしまうという不具合が生じる。
【０００５】
例えば、保温時の米量が少量である場合、米飯の上に熱い食品を追加すると、釜底近くに熱い食品が配置されるから釜縁温度はリミット温度に達しないが釜底温度がリミット温度に達することがある。この場合に再加熱動作を中断してしまうと、釜縁部分の米飯は十分に再加熱されないこととなって釜縁周辺における米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑えることが困難となり、ひいては釜底の米飯中にも多くの好熱性バチルス菌を増殖させることとなる。
【０００６】
逆に、保温時の米量が大量である場合、米飯の上に熱い食品を追加すると、釜底よりも釜縁の近くに熱い食品が配置されるから釜底温度はリミット温度に達しないが釜縁温度がリミット温度に達することがある。この場合に再加熱動作を中断してしまうと、釜底部分の保温米飯は十分に再加熱されないこととなって釜底周辺における米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑えることが困難となり、ひいては釜縁の米飯中にも多くの好熱性バチルス菌を増殖させることとなる。
【０００７】
本発明は、『炊飯時に炊飯釜を加熱する炊飯加熱器と、保温時に前記炊飯釜を加熱する保温加熱器と、炊飯終了後前記保温加熱器を作動させ米飯を約７０℃に保温する保温動作を行わせる保温加熱器制御部と、前記保温動作を開始してから所定時間後に前記炊飯加熱器を一時的に作動させ米飯を８０℃〜１１０℃の温度範囲内で再加熱する再加熱動作処理を行わせる炊飯加熱器制御部と、前記再加熱時に前記炊飯釜の釜底温度を検知する釜底温度センサと、前記再加熱時に前記炊飯釜の釜縁温度を検知する釜縁温度センサとを具備する炊飯器』において、保温時に熱い食品が米飯の上に追加されて米量を狂わす要因が発生した場合でも、再加熱動作自体は有効に働かせて米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑えるようにすることを課題とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
前記課題を解決するために講じた技術的手段は、次のようである。
【０００９】
『前記再加熱時に釜底温度センサにより検知した釜底温度が１８０℃に達しても、釜縁温度センサにより検知した釜縁温度が９０℃未満であれば前記炊飯加熱器による前記再加熱を続行させ、釜縁温度が９０℃に達すると前記炊飯加熱器による前記再加熱を停止させ、釜縁温度が１６０℃に達すると前記炊飯加熱器制御部による前記再加熱動作処理を中断させるように前記炊飯加熱器制御部の動作制御をする制御装置を設けたことを特徴とする。』
そして、『前記釜底温度センサは、１８０℃の温度を検知する１個の検知部を具備し、
前記釜縁温度センサは、９０℃の温度を検知する低温側検知部と１６０℃の温度を検知する高温側検知部の２個の検知部を具備する』ものでも良い。
【００１０】
前記技術的手段は、次のように作用する。
【００１１】
炊飯が終了すると、前記保温加熱器制御部によって前記保温加熱器を作動させ米飯を約７０℃に保温する一方、前記炊飯加熱器制御部によって前記炊飯加熱器を保温を開始してから所定時間後に一時的に作動させ米飯を８０℃〜１１０℃の温度範囲内で再加熱する。
【００１２】
このとき保温時の米量が少量である場合に、米飯の上に熱い食品を追加すると、追加した熱い食品は釜底の近くに配置されるから、熱い食品が追加されていない場合と比較して釜縁温度の上昇に比して釜底温度が大きく上昇する。この際、釜底温度が１８０℃に達しても、釜縁温度が９０℃未満であれば前記再加熱を続行するから、釜縁周辺の米飯に対する再加熱を十分に行うことができる。従って、釜縁周辺の米飯においても好熱性バチルス菌の増殖を十分に抑制することができるから、米飯全体の好熱性バチルス菌の増殖を抑制することができる。そして、再加熱を続行していると、熱い食品の熱が釜底周辺の米飯へ徐々に加えられている間に釜縁温度が９０℃に達すると、前記再加熱を停止するから、米飯が過剰に再加熱されることがないため、米飯の乾燥を進行させることもない。
【００１３】
一方、このように釜縁温度が９０℃に達し再加熱が停止されているにもかかわらず、釜縁温度が上昇するような場合は、装置トラブルが発生していると考えられるから、釜縁温度が１６０℃に達すると前記再加熱動作処理を中断させる。従って、装置トラブルによる異常加熱が生じた場合は従来どおり直ちに再加熱が中断されて安全性が確保される。
【００１４】
このような場合に前記炊飯加熱器制御部に従った再加熱を行うと釜底温度がリミット温度に達して再加熱動作を中断することがある。そのため、前記同様に釜縁周辺における米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑えることが困難となり、ひいては釜底の米飯中にも多くの好熱性バチルス菌を増殖させることとなる。
【００１５】
尚、『前記釜底温度センサにより検知した釜底温度を１６０℃とする』ものでも前記同様の作用を奏する。
【００１６】
また、他の技術的手段として、『前記再加熱時に釜縁温度センサにより検知した釜縁温度が９０℃に達しても、釜底温度センサにより検知した釜底温度が１６０℃未満であれば前記炊飯加熱器による前記再加熱を続行させ、釜底温度が１６０℃に達すると前記炊飯加熱器による前記再加熱を停止させ、釜底温度が２２０℃に達すると前記炊飯加熱器制御部による前記再加熱動作処理を中断させるように前記炊飯加熱器制御部の動作制御をする制御装置を設けたことを特徴とする。』
そして、『前記釜底温度センサは、１６０℃の温度を検知する低温側検知部と２２０℃の温度を検知する高温側検知部の２個の検知部を具備し、前記釜縁温度センサは、９０℃の温度を検知する１個の検知部を具備する』ものでも良い。
【００１７】
これによると、保温時の米量が大量である場合に、米飯の上に熱い食品を追加すると、追加した熱い食品は釜底よりも釜縁の近くに配置されるから、熱い食品が追加されていない場合と比較して釜底温度の上昇に比して釜縁温度が大きく上昇するが、この場合、釜縁温度が９０℃に達しても、釜底温度が１６０℃未満であれば前記再加熱を続行するから、釜底周辺の米飯に対する再加熱を十分に行うことができ、米飯全体の好熱性バチルス菌の増殖を十分に抑制することができる。そして、再加熱を続行していると、熱い食品の熱が釜縁周辺の米飯へ徐々に加えられている間に釜底温度が１６０℃に達すると、前記再加熱を停止するから、米飯が過剰に再加熱されることがないため、米飯の乾燥を進行させることもない。
【００１８】
一方、このように釜底温度が１６０℃に達し再加熱が停止されているにもかかわらず、釜底温度が上昇するような場合は、装置トラブルが発生していると考えられるから、釜底温度が２２０℃に達すると前記再加熱動作処理を中断させる。従って、この場合も、装置トラブルによる異常加熱が生じた場合は従来どおり直ちに再加熱が中断されて安全性が確保される。
【００１９】
さらに、他の技術的手段として、『炊飯時の加熱時間から米量を検出する米量検出部を具備し、前記米量検出部により米量が少量であると検出された場合、前記再加熱時に釜底温度センサにより検知した釜底温度が１６０℃に達しても、釜縁温度センサにより検知した釜縁温度が９０℃未満であれば前記炊飯加熱器による前記再加熱を続行させ、釜縁温度が９０℃に達すると前記炊飯加熱器による前記再加熱を停止させ、釜縁温度が１６０℃に達すると前記炊飯加熱器制御部による前記再加熱動作処理を中断させ、前記米量検出部により米量が大量であると検出された場合、前記再加熱時に釜縁温度センサにより検知した釜縁温度が９０℃に達しても、釜底温度センサにより検知した釜底温度が１６０℃未満であれば前記炊飯加熱器による前記再加熱を続行させ、釜底温度が１６０℃に達すると前記炊飯加熱器による前記再加熱を停止させ、釜底温度が２２０℃に達すると前記炊飯加熱器制御部による前記再加熱動作処理を中断させるように前記炊飯加熱器制御部の動作制御をする制御装置を設けたことを特徴とする。』
そして、『前記釜底温度センサは、１６０℃の温度を検知する低温側検知部と２２０℃の温度を検知する高温側検知部の２個の検知部を具備し、前記釜縁温度センサは、９０℃の温度を検知する低温側検知部と１６０℃の温度を検知する高温側検知部の２個の検知部を具備する』ものでも良い。
【００２０】
これによると、保温時の米量が少量である場合に米飯の上に熱い食品を追加すると、既述のように釜底温度が大きく上昇するが、この際、釜底温度が１６０℃に達しても、釜縁温度が９０℃未満であれば前記再加熱を続行するから、釜縁周辺の米飯に対する再加熱を十分に行うことができる。従って、釜縁周辺の米飯においても好熱性バチルス菌の増殖を十分に抑制することができるから、米飯全体の好熱性バチルス菌の増殖を抑制することができる。そして、再加熱を続行していると、熱い食品の熱が釜底周辺の米飯へ徐々に加えられている間に釜縁温度が９０℃に達すると、前記再加熱を停止するから、米飯が過剰に再加熱されることがないため、米飯の乾燥を進行させることもない。一方、このように釜縁温度が９０℃に達し再加熱が停止されているにもかかわらず、釜縁温度が上昇するような場合は、装置トラブルが発生していると考えられるから、釜縁温度が１６０℃に達すると前記再加熱動作処理を中断させる。従って、装置トラブルによる異常加熱が生じた場合は従来どおり直ちに再加熱が中断されて安全性が確保される。
【００２１】
また、保温時の米量が大量である場合に米飯の上に熱い食品を追加すると、既述のように釜縁温度が大きく上昇するが、この場合、釜縁温度が９０℃に達しても、釜底温度が１６０℃未満であれば前記再加熱を続行するから、釜底周辺の米飯に対する再加熱を十分に行うことができ、米飯全体の好熱性バチルス菌の増殖を十分に抑制することができる。そして、再加熱を続行していると、熱い食品の熱が釜縁周辺の米飯へ徐々に加えられている間に釜底温度が１６０℃に達すると、前記再加熱を停止するから、米飯が過剰に再加熱されることがないため、米飯の乾燥を進行させることもない。一方、このように釜底温度が１６０℃に達し再加熱が停止されているにもかかわらず、釜底温度が上昇するような場合は、装置トラブルが発生していると考えられるから、釜底温度が２２０℃に達すると前記再加熱動作処理を中断させる。従って、この場合も、装置トラブルによる異常加熱が生じた場合は従来どおり直ちに再加熱が中断されて安全性が確保される。
【００２２】
このように、保温時の米量が少量であるか大量であるかを問わず、米飯の上に熱い食品が追加されても、装置トラブルが発生しない限り、再加熱動作自体は中断されないから、米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑えることができる。
【００２３】
なお、前記各技術的手段において、『前記炊飯加熱器による再加熱動作は、１回目が保温を開始してから６〜８時間後、２回目以後が１回目の再加熱から約４時間毎に行う』ものによると、更に保温を開始してから好熱性バチルス菌の増殖が最も盛んになる時間帯が６〜８時間後であること、また、１回目の再加熱をしてから好熱性バチルス菌の増殖が最も盛んになる時間帯がその約４時間後であることに対応して再加熱が行われるから、２４時間の長時間にわたり米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑制することができる。
【００２４】
【発明の効果】
以上のように、本発明によれば、保温時に熱い食品が米飯の上に追加されて米量を狂わす要因が発生した場合でも、装置トラブルによる異常加熱が生じた場合と区別して再加熱動作自体は中断されないようにしたから、米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑えて、長時間にわたり美味しい米飯が食べられる。
【００２５】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明の実施の形態について図面を参照しながら説明する。
実施の形態１．
本実施の形態１による炊飯器は、保温する米量が炊飯釜容量の２分の１未満の少量である場合に米飯の上に熱い食品が追加された場合でも、保温時の再加熱動作として、装置トラブルによる温度上昇と区別して再加熱動作自体を中断することなくその処理を続行するようにしたものである。
【００２６】
図１は、本発明の実施の形態１によるガス炊飯器の構成を示す断面図である。
図１に示すように、実施の形態１によるガス炊飯器１は、米等を収容して加熱調理する炊飯釜２と、この炊飯釜２を収容する外容器３と、前記外容器３に開閉可能に取付けられた蓋体４と、前記炊飯釜２の底部下方に設けられる炊飯加熱器としてのガス加熱器５と、このガス加熱器５を構成するガスバーナ６を囲むようにして設けられる電気ヒータ７と、炊飯釜２の底部に接触させて設けられた釜底温度センサ８１と、炊飯釜２の縁部に接触させて設けられた釜縁温度センサ８２とを備える。前記釜底温度センサ８１は、図示しないが１８０℃の温度を検知する検知部を１個具備する。また、前記釜縁温度センサ８２は、図示しないが９０℃の温度を検知する低温側検知部と１６０℃の温度を検知する高温側検知部の２個の検知部を具備する。
【００２７】
また、前記ガスバーナ６の近傍には、点火装置９が配置されており、さらにこの炊飯器１の上部には炊飯を実行させる炊飯スイッチ１６と、炊飯終了後に前記ガス加熱器５による再加熱動作を行わせるための長時間保温スイッチ１７とが配置されている。また、このガス炊飯器１は、保温時間を計測するためのタイマーを備えている（図示せず）。
【００２８】
前記ガス加熱器５及び前記電気ヒータ７は、マイクロコンピュータを備える制御装置１０によって作動が制御される。この制御装置１０は、炊飯制御部１１と、保温加熱器制御部１２と、ガス加熱器制御部１３と、このガス加熱器制御部１３の作動制御をする保温制御部１４と、米量検出部１５とを備える。
【００２９】
炊飯時は、前記炊飯制御部１１によって、設定された炊飯パターンに従って前記ガス加熱器５の作動を制御して、点火時期、消火時期、火力等をコントロールしながら炊飯動作を行う。
【００３０】
保温時は、前記保温加熱器制御部１２によって、炊飯動作終了後、前記電気ヒータ７を作動制御して、炊飯釜２内を一定温度に保温制御する。本実施の形態においては、保温温度を約７０℃に設定している。
【００３１】
保温中の再加熱時は、前記ガス加熱器制御部１３によって、前記ガス加熱器５を前記電気ヒータ７による保温を開始してから所定時間後の再加熱時刻に一時的に作動させ、米飯を８０℃〜１１０℃の温度範囲内で再加熱するように作動制御する。本実施の形態１においては、前記ガス加熱器５による再加熱動作を３回行わせ、その１回目が保温を開始してから７時間後、２回目と３回目は前回の再加熱から４時間後に行うように設定している。
【００３２】
そして、この再加熱時に前記保温制御部１４によって、釜底温度センサ８１の検知部により検知した釜底温度が１８０℃に達しても、釜縁温度センサ８２内の低温側検知部により検知した釜縁温度が９０℃未満であれば前記再加熱を続行させ、低温側検知部により検知した釜縁温度が９０℃に達すると前記再加熱を停止させ、一方、釜縁温度センサ８２内の高温側検知部により検知した釜縁温度が１６０℃に達すると前記再加熱動作を中断させるように前記ガス加熱器制御部１３の動作制御を行うように設定している。すなわち、前記保温制御部１４は、少量の米飯上に熱い食品が追加された場合でも、装置トラブルによる米飯の異常加熱と区別して再加熱動作自体を中断しないように制御するものである。これが、いわゆる本炊飯器のハイカットシステムに相当する。
【００３３】
前記米量検出部１５は、炊飯時に炊飯釜２内が所定の温度に達する加熱時間から米量を検出し、前記加熱時間が短ければ米量「小」と判定し、長ければ米量「大」と判定する。例えば、炊飯を開始してから炊飯釜２内が１００℃に達するのが１０分間以内であれば米量「小」と判定し、１０分間を超えれば米量「大」と判定する。
【００３４】
なお、本実施の形態１では、保温加熱器として、前記電気ヒータ７を用いるが、ハロゲンランプ等他熱源を採用しても良い。
【００３５】
次に、本実施の形態１によるガス炊飯器１の保温動作を説明する。
【００３６】
図２は、実施の形態１のガス炊飯器における保温動作開始後の制御の流れを示したフローチャートである。
【００３７】
本実施の形態１においては、炊飯動作を行う際に、前記米量検出部１５により炊飯釜２内が所定の温度に達する加熱時間から米量を検出し、これを保温動作時の情報として利用する。具体的には、この米量によって再加熱時におけるガス加熱器５の作動時間を決定する。本例では、米量「小」の場合であり、ガス加熱器５の作動時間を１分間に設定する。
【００３８】
まず、炊飯動作を終了した後、保温動作に入る。この保温は、前記保温加熱器制御部１２において釜底温度センサ８１によって炊飯釜２の底部の温度を検出しながら電気ヒータ７に間欠的に通電して、炊飯釜２内を約７０℃に保持する。なお、この電気ヒータ７による保温は、以下に説明するガス加熱器５の再加熱動作中においても有効に働いている。
【００３９】
図２に示すように、保温動作に入ると同時にタイマーを作動させ（Ｓ１０１）、これから行う再加熱が１回目であるか否か判別する（Ｓ１０２）。１回目の再加熱である場合は、保温を開始してから７時間が経過したか否かを監視し（Ｓ１０３）、２回目以後の再加熱である場合は、前回の再加熱をしてから４時間が経過したか否かを監視する（Ｓ１０４）。このように１回目を７時間後とするのは、保温を開始してから好熱性バチルス菌の増殖が最も盛んになる時間帯が約７時間後であること、また、２回目以後を４時間後とするのは、１度再加熱をしてから好熱性バチルス菌の増殖が最も盛んになる時間帯がその約４時間後であることに対応して再加熱を行うようにしたものである。
【００４０】
そして、前記時間が経過すると（Ｓ１０３，Ｓ１０４）ガス加熱器５を１秒〜５分間作動させて炊飯釜２の温度を急激に上昇させ、米飯を８０℃〜１１０℃の温度範囲内で再加熱する（Ｓ１０５）。再加熱時の米飯の温度を８０℃〜１１０℃の範囲内とするのは、１１０℃を超えると、炊飯釜２内の米飯の下部の方ではぱりぱりに乾燥し、一方、米飯からの異臭や黄変を防止するには、栄養型にある好熱性バチルス菌の生菌数を少なくとも１０6個／ｇ以下に減少させれば足りるが、８０℃未満であれば、米飯中に混入し異臭や黄変の原因となる栄養型の好熱性バチルス菌を減少させることができないからである。また、再加熱の時間も１秒〜５分間行えば好熱性バチルス菌の生菌数を減少させることが期待でき、特に本実施の形態の如くガス加熱器５によると、電気加熱に対するガス加熱の特性として、ガス火によると短時間で設定温度に昇温することができるので、米飯中から異臭や黄変をもたらす好熱性バチルス菌の増殖を抑制することができると共に、米飯が乾燥する程の余分な熱が加わらずに好熱性バチルス菌へのダメージに必要な加熱ができる。なお、本例では、ガス加熱器５の作動時間として、米量「小」の場合であるため、１分間とする。
【００４１】
そして、前記再加熱を行っている最中に、釜底温度がそのリミット温度の１８０℃以上にならなければ前記ガス加熱器５の作動時間が経過するまで再加熱動作が行われる（Ｓ１０６，Ｓ１１１）。
ガス加熱器５の作動時間が経過すると（Ｓ１１１）、ガスバーナ６を消火してガス加熱器５の作動を終了させ（Ｓ１１２）、タイマーをオフにした後（Ｓ１１３）、前記再加熱が３回行われたか否か判別し（Ｓ１１４）、まだ３回行っていなければ前記ステップＳ１０１の前に戻して再びタイマーを作動させて（Ｓ１０１）次の再加熱動作に備え、一方、既に３回再加熱を行った場合は、前記ガス加熱器５での再加熱を終了し通常の保温動作に戻る。
【００４２】
しかしながら、前記再加熱時に釜底温度センサ８１の検知部によって釜底温度がリミット温度の１８０℃に達したと検知されると（Ｓ１０６）、続いて釜縁温度センサ８２の低温側検知部による釜縁温度が９０℃に達しているか否か判別される（Ｓ１０７）。これは、本例のように米量が炊飯釜２容量の２分の１未満の少量である場合に米飯の上に熱い食品（例えば、別炊飯器による炊き立ての熱いご飯、熱い中華まんじゅうやシュウマイ等）が追加されたか否かを判別している。すなわち、追加した熱い食品は釜底近くに配置されるから熱い食品が追加されていない場合と比較して釜縁温度の上昇に比して釜底温度が大きく上昇することに対応させている。このとき、釜縁温度が９０℃に達していなければ、ガス加熱器５の作動時間が経過するまで再加熱を続行するが（Ｓ１１１）、釜縁温度が９０℃に達していると前記保温制御部１４が前記ガス加熱器制御部１３の動作を制御し直ちに前記ガス加熱器５の作動を停止させ、再加熱を中止する（Ｓ１０８）。これにより、米飯が過剰に加熱されることがない。なお、今回の再加熱は、この時点で中止されることとなるが、前記ガス加熱器制御部１３による再加熱動作の処理は有効に働いているので、前記ガス加熱器５の作動時間が経過するまで待機され（Ｓ１１１）、今回が３回目の再加熱でなければ次の再加熱に備えられる（Ｓ１１２，Ｓ１１３，Ｓ１１４）。
【００４３】
このように釜底温度が１８０℃に達しても、釜縁温度が９０℃未満であれば前記再加熱を続行するから、釜縁周辺の米飯に対する再加熱を十分に行うことができる。従って、釜縁周辺の米飯においても好熱性バチルス菌の増殖を抑制することができるから、米飯全体の好熱性バチルス菌の増殖を抑制することができる。そして、再加熱を続行していると、熱い食品の熱が釜底周辺の米飯へ徐々に加えられている間に釜縁温度が９０℃に達すると、前記再加熱を停止するから、これ以上に米飯が過剰に再加熱されることがないため米飯の乾燥を進行させることもない。
【００４４】
ところが、前記再加熱を中止しても（Ｓ１０８）未だ釜縁温度が上昇し、釜縁温度センサ８２の高温側検知部による釜縁温度が１６０℃に達したと判別されると（Ｓ１０９）前記保温制御部１４が前記ガス加熱器制御部１３による処理を直ちに中断させ、以後の再加熱が行われないように再加熱動作そのものを終了させる（Ｓ１１０）。これは、釜縁温度が９０℃に達し再加熱が停止されているにもかかわらず、釜縁温度が上昇するような場合は、装置トラブルによる異常加熱が生じたと考えられるから、釜縁温度が１６０℃に達すると従来どおり前記再加熱動作自体を直ちに中断させて安全性を確保している。
【００４５】
以上のように、本実施の形態１によれば、保温時において特に少量の米飯上に熱い食品が追加されて米量を狂わす要因が発生した場合でも、装置トラブルによる異常加熱が生じた場合と区別して再加熱動作自体を中断しないようにしたから、米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑えて、長時間にわたり美味しい米飯が食べられるようになる。
【００４６】
すなわち、装置トラブルによって異常加熱が発生しない限り、米飯は保温開始後７時間目に１回、その４時間毎に２回の合計３回再加熱され、これにより、米飯中における好熱性バチルス菌の生菌数は、図３に示すように、１回目の再加熱（７時間目）では再加熱直前に約１０4個／ｇであったものが再加熱後に１００個／ｇ以下に減少し、２回目の再加熱（１１時間目）では再加熱直前に約１０3個／ｇであったものが再加熱後に１０個／ｇ以下に減少し、さらに３回目の再加熱（１５時間目）では再加熱直前に約１０2個／ｇであったものが再加熱後に１０個／ｇ以下に減少させることができる。なお、図３より、最後の再加熱である３回目の加熱時点から２４時間目までは２回目、３回目の時間間隔である４時間以上の間隔があるが、３回の再加熱によって米飯中における全好熱性バチルス菌の個数が効果的に減少するから、２４時間目の時点においても好熱性バチルス菌が異臭等を放つ程の個数に増殖していないことが判る。従って、２４時間の長時間にわたり米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑えて異臭や黄変を防止し、２４時間にわたり美味しい米飯が食べられるようになる。
【００４７】
なお、前記実施の形態１では、釜底温度センサ８１により検知する釜底のリミット温度を１８０℃とするが、このリミット温度を１６０℃に設定しても前記と同様の効果が得られる。
【００４８】
また、図示しない再加熱実行スイッチを備え、この再加熱実行スイッチを入れることにより使用者の都合で任意に前記ガス加熱器５を作動させ再加熱を行える炊飯器において、使用者が何度も続けて前記再加熱スイッチを入れて連続して再加熱を行わせた場合、ガス加熱器５が炊飯釜２の底部に配置されているから、釜底温度が高く保持されることとなる。このような場合も装置トラブルが発生した訳ではないが、米飯の上に熱い食品を追加しなくても、前記ガス加熱器制御部１３の作動制御に従う再加熱時においては釜縁温度に比して釜底温度の上昇が大きくなるから、本実施の形態１による前記動作処理を行うことにより、装置トラブルによる異常加熱が生じた場合と区別して再加熱動作自体を中断しないようにするため、米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑えて、長時間にわたり美味しい米飯が食べられるようになる。
実施の形態２．
本実施の形態２による炊飯器は、保温する米量が炊飯釜容量の２分の１以上の大量である場合に米飯の上に熱い食品が追加された場合でも、保温時の再加熱動作として、装置トラブルによる温度上昇と区別して再加熱動作自体を中断することなくその処理を続行するようにしたものである。なお、本例では、再加熱時におけるガス加熱器５の作動時間として、米量が「大」であるため、３分間とする。
【００４９】
実施の形態２の炊飯器は、図１に示すものにおいて、釜底温度センサ８１は、１６０℃の温度を検知する低温側検知部と２２０℃の温度を検知する高温側検知部の２個の検知部を具備し、また、釜縁温度センサ８２は、９０℃の温度を検知する検知部を１個具備する。また、前記制御装置１０内の保温制御部１４は、再加熱時に釜縁温度センサ８２の検知部により検知した釜縁温度が９０℃に達しても、釜底温度センサ８１内の低温側検知部により検知した釜底温度が１６０℃未満であれば前記再加熱を続行させ、低温側検知部により検知した釜底温度が１６０℃に達すると前記再加熱を停止させ、一方、釜底温度センサ８１内の高温側検知部により検知した釜底温度が２２０℃に達すると前記再加熱動作を中断させるように前記ガス加熱器制御部１３の動作制御を行うように設定している。すなわち、前記保温制御部１４は、大量の米飯上に熱い食品が追加された場合でも、装置トラブルによる米飯の異常加熱と区別して再加熱動作自体を中断しないように制御するものである。これが、いわゆる本炊飯器のハイカットシステムに相当する。なお、その他の部分については、図１に示す前記実施の形態１のガス炊飯器と同様に構成されている。
【００５０】
次に、本実施の形態２によるガス炊飯器１の保温動作を説明する。
【００５１】
図４は、実施の形態２のガス炊飯器における保温動作開始後の制御の流れを示したフローチャートである。
【００５２】
図４に示すように、炊飯動作が終了して保温を開始してから所定時間後にガス加熱器５を作動させて再加熱動作を行うまでの処理は（Ｓ２０１〜Ｓ２０５）、図２に示す前記実施の形態１による場合（Ｓ１０１〜Ｓ１０５）と同様である。
【００５３】
そして、前記再加熱を行っている最中に、釜縁温度がそのリミット温度の９０℃以上にならなければ前記ガス加熱器５の作動時間が経過するまで再加熱動作が行われる（Ｓ２０６，Ｓ２１１）。
ガス加熱器５の作動時間が経過すると（Ｓ２１１）、ガスバーナ６を消火してガス加熱器５の作動を終了させ（Ｓ２１２）、タイマーをオフにした後（Ｓ２１３）、前記再加熱が３回行われたか否か判別し（Ｓ２１４）、まだ３回行っていなければ前記ステップＳ２０１の前に戻して再びタイマーを作動させて（Ｓ２０１）次の再加熱動作に備え、一方、既に３回再加熱を行った場合は、前記ガス加熱器５での再加熱を終了し通常の保温動作に戻る。
【００５４】
しかしながら、前記再加熱時に釜縁温度センサ８２の検知部によって釜縁温度がリミット温度の９０℃に達したと検知されると（Ｓ２０６）、続いて釜底温度センサ８１の低温側検知部による釜底温度が１６０℃に達しているか否か判別される（Ｓ２０７）。これは、本例のように米量が炊飯釜２容量の２分の１以上の大量である場合に米飯の上に熱い食品（例えば、別炊飯器による炊き立ての熱いご飯、熱い中華まんじゅうやシュウマイ等）が追加されたか否かを判別している。すなわち、追加した熱い食品は釜底よりも釜縁近くに配置されるから熱い食品が追加されていない場合と比較して釜底温度の上昇に比して釜縁温度が大きく上昇することに対応させている。このとき、釜底温度が１６０℃に達していなければ、ガス加熱器５の作動時間が経過するまで再加熱を続行するが（Ｓ２１１）、釜底温度が１６０℃に達していると前記保温制御部１４が前記ガス加熱器制御部１３の動作を制御し直ちに前記ガス加熱器５の作動を停止させ、再加熱を中止する（Ｓ２０８）。これにより、米飯が過剰に加熱されることがない。なお、今回の再加熱は、この時点で中止されることとなるが、前記ガス加熱器制御部１３による再加熱動作の処理は有効に働いているので、前記ガス加熱器５の作動時間が経過するまで待機され（Ｓ２１１）、今回が３回目の再加熱でなければ次の再加熱に備えられる（Ｓ２１２，Ｓ２１３，Ｓ２１４）。
【００５５】
このように釜縁温度が９０℃に達しても、釜底温度が１６０℃未満であれば前記再加熱を続行するから、釜底周辺の米飯に対する再加熱を十分に行うことができる。従って、釜底周辺の米飯においても好熱性バチルス菌の増殖を抑制することができるから、米飯全体の好熱性バチルス菌の増殖を抑制することができる。そして、再加熱を続行していると、熱い食品の熱が釜縁周辺の米飯へ徐々に加えられている間に釜底温度が１６０℃に達すると、前記再加熱を停止するから、これ以上に米飯が過剰に再加熱されることがないため米飯の乾燥を進行させることもない。
【００５６】
ところが、前記再加熱を中止しても（Ｓ２０８）未だ釜底温度が上昇し、釜底温度センサ８１の高温側検知部による釜底温度が２２０℃に達したと判別されると（Ｓ２０９）前記保温制御部１４が前記ガス加熱器制御部１３による処理を直ちに中断させ、以後の再加熱が行われないように再加熱動作そのものを終了させる（Ｓ２１０）。これは、釜底温度が１６０℃に達し再加熱が停止されているにもかかわらず、釜底温度が上昇するような場合は、装置トラブルによる異常加熱が生じたと考えられるから、釜底温度が２２０℃に達すると従来どおり前記再加熱動作自体を直ちに中断させて安全性を確保している。
【００５７】
以上のように、本実施の形態２によれば、保温時において特に大量の米飯上に熱い食品が追加されて米量を狂わす要因が発生した場合でも、装置トラブルによる異常加熱が生じた場合と区別して再加熱動作自体を中断しないようにしたから、米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑えて、長時間にわたり美味しい米飯が食べられるようになる。すなわち、装置トラブルによって異常加熱が発生しない限り、米飯は保温開始後７時間目に１回、その４時間毎に２回の合計３回再加熱され、２４時間の長時間にわたり米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑えて異臭や黄変を防止し、２４時間にわたり美味しい米飯が食べられるようになる（図３参照）。
実施の形態３．
本実施の形態３による炊飯器は、保温する米量が炊飯釜容量の２分の１未満の少量である場合も炊飯釜容量の２分の１以上の大量である場合においても、米飯の上に熱い食品が追加された場合、保温時の再加熱動作として、装置トラブルによる温度上昇と区別して再加熱動作自体を中断することなくその処理を続行するようにしたものである。なお、本例では、再加熱時におけるガス加熱器５の作動時間として、米量が「小」である場合は１分間とし、米量が「大」である場合は３分間とする。
【００５８】
実施の形態３の炊飯器は、図１に示すものにおいて、釜底温度センサ８１は、１６０℃の温度を検知する低温側検知部と２２０℃の温度を検知する高温側検知部の２個の検知部を具備し、また、釜縁温度センサ８２は、９０℃の温度を検知する低温側検知部と１６０℃の温度を検知する高温側検知部の２個の検知部を具備する。
また、前記制御装置１０内の保温制御部１４は、米量が少量である場合、前記再加熱時に釜底温度センサ８１の低温側検知部により検知した釜底温度が１６０℃に達しても、釜縁温度センサ８２の低温側検知部により検知した釜縁温度が９０℃未満であれば前記再加熱を続行させ、この低温側検知部により検知した釜縁温度が９０℃に達すると前記再加熱を停止させ、釜縁温度センサ８２の高温側検知部により検知した釜縁温度が１６０℃に達すると前記再加熱動作を中断させ、一方、米量が大量である場合、前記再加熱時に釜縁温度センサ８２の低温側検知部により検知した釜縁温度が９０℃に達しても、釜底温度センサ８１の低温側検知部により検知した釜底温度が１６０℃未満であれば前記再加熱を続行させ、この低温側検知部により検知した釜底温度が１６０℃に達すると前記再加熱を停止させ、釜底温度センサ８１の高温側検知部により検知した釜底温度が２２０℃に達すると前記再加熱動作を中断させるように前記ガス加熱器制御部１３の動作制御をするように設定している。
すなわち、前記保温制御部１４は、米量が少量であっても大量であっても米飯上に熱い食品が追加された場合、装置トラブルによる米飯の異常加熱と区別して再加熱動作自体を中断しないように制御するものである。これが、いわゆる本炊飯器のハイカットシステムに相当する。なお、その他の部分については、図１に示す前記実施の形態１のガス炊飯器と同様に構成されている。
【００５９】
次に、本実施の形態３によるガス炊飯器１の保温動作を説明する。
【００６０】
図５は、実施の形態３のガス炊飯器における保温動作開始後の制御の流れを示したフローチャートである。
【００６１】
図５に示すように、炊飯動作が終了して保温を開始してから所定時間が経過したか否かの判断を行うまでの処理は（Ｓ３０１〜Ｓ３０４）、図２に示す前記実施の形態１による場合（Ｓ１０１〜Ｓ１０４）と同様であるが、本例では、ガス加熱器５を作動する前に米量を判別して米量が少量である場合と大量である場合とで再加熱の処理を異ならしめている（Ｓ３０５，Ｓ３０６，Ｓ３１３）。この米量判定は、炊飯動作を行う際に前記米量検出部１５により炊飯釜２内が所定の温度に達する加熱時間から米量を検出した情報を利用する。
【００６２】
そして、米量が少量である場合は、次の処理に従う。
【００６３】
前記時間が経過すると（Ｓ３０３，Ｓ３０４）ガス加熱器５を１分間作動させて炊飯釜２の温度を急激に上昇させ、米飯を８０℃〜１１０℃の温度範囲内で再加熱する（Ｓ３０６）。そして、前記再加熱を行っている最中に、釜底温度がそのリミット温度の１６０℃以上にならなければ前記ガス加熱器５の作動時間として１分が経過するまで再加熱動作が行われる（Ｓ３０７，Ｓ３１２）。ガス加熱器５の作動時間が経過すると（Ｓ３１２）、ガスバーナ６を消火してガス加熱器５の作動を終了させ（Ｓ３２０）、タイマーをオフにした後（Ｓ３２１）、前記再加熱が３回行われたか否か判別し（Ｓ３２２）、まだ３回行っていなければ前記ステップＳ３０１の前に戻して再びタイマーを作動させて（Ｓ３０１）次の再加熱動作に備え、一方、既に３回再加熱を行った場合は、前記ガス加熱器５での再加熱を終了し通常の保温動作に戻る。
【００６４】
しかしながら、前記再加熱時に釜底温度センサ８１の低温側検知部によって釜底温度がリミット温度の１６０℃に達したと検知されると（Ｓ３０７）、続いて釜縁温度センサ８２の低温側検知部による釜縁温度が９０℃に達しているか否か判別される（Ｓ３０８）。これは、米量が炊飯釜２容量の２分の１未満の少量である場合に米飯の上に熱い食品（例えば、別炊飯器による炊き立ての熱いご飯、熱い中華まんじゅうやシュウマイ等）が追加されたか否かを判別している。すなわち、追加した熱い食品は釜底近くに配置されるから熱い食品が追加されていない場合と比較して釜縁温度の上昇に比して釜底温度が大きく上昇することに対応させている。このとき、釜縁温度が９０℃に達していなければ、ガス加熱器５の作動時間が経過するまで再加熱を続行するが（Ｓ３１２）、釜縁温度が９０℃に達していると前記保温制御部１４が前記ガス加熱器制御部１３の動作を制御し直ちに前記ガス加熱器５の作動を停止させ、再加熱を中止する（Ｓ３０９）。これにより、米飯が過剰に加熱されることがない。なお、今回の再加熱は、この時点で中止されることとなるが、前記ガス加熱器制御部１３による再加熱動作の処理は有効に働いているので、前記ガス加熱器５の作動時間が経過するまで待機され（Ｓ３１２）、今回が３回目の再加熱でなければ次の再加熱に備えられる（Ｓ３２０，Ｓ３２１，Ｓ３２２）。
【００６５】
このように釜底温度が１６０℃に達しても、釜縁温度が９０℃未満であれば前記再加熱を続行するから、釜縁周辺の米飯に対する再加熱を十分に行うことができる。従って、釜縁周辺の米飯においても好熱性バチルス菌の増殖を抑制することができるから、米飯全体の好熱性バチルス菌の増殖を抑制することができる。そして、再加熱を続行していると、熱い食品の熱が釜底周辺の米飯へ徐々に加えられている間に釜縁温度が９０℃に達すると、前記再加熱を停止するから、これ以上に米飯が過剰に再加熱されることがないため米飯の乾燥を進行させることもない。
【００６６】
ところが、前記再加熱を中止しても（Ｓ３０９）未だ釜縁温度が上昇し、釜縁温度センサ８２の高温側検知部による釜縁温度が１６０℃に達したと判別されると（Ｓ３１０）前記保温制御部１４が前記ガス加熱器制御部１３による処理を直ちに中断させ、以後の再加熱が行われないように再加熱動作そのものを終了させる（Ｓ３１１）。これは、釜縁温度が９０℃に達し再加熱が停止されているにもかかわらず、釜縁温度が上昇するような場合は、装置トラブルによる異常加熱が生じたと考えられるから、釜縁温度が１６０℃に達すると従来どおり前記再加熱動作自体を直ちに中断させて安全性を確保している。
【００６７】
また、米量が大量である場合は、次の処理に従う。
【００６８】
前記再加熱を行っている最中に、釜縁温度がそのリミット温度の９０℃以上にならなければ前記ガス加熱器５の作動時間として３分が経過するまで再加熱動作が行われる（Ｓ３１３，Ｓ３１９）。ガス加熱器５の作動時間が経過すると（Ｓ３１９）、ガスバーナ６を消火してガス加熱器５の作動を終了させ（Ｓ３２０）、タイマーをオフにした後（Ｓ３２１）、前記再加熱が３回行われたか否か判別し（Ｓ３２２）、まだ３回行っていなければ前記ステップＳ３０１の前に戻して再びタイマーを作動させて（Ｓ３０１）次の再加熱動作に備え、一方、既に３回再加熱を行った場合は、前記ガス加熱器５での再加熱を終了し通常の保温動作に戻る。
【００６９】
しかしながら、前記再加熱時に釜縁温度センサ８２の低温側検知部によって釜縁温度がリミット温度の９０℃に達したと検知されると（Ｓ３１４）、続いて釜底温度センサ８１の低温側検知部による釜底温度が１６０℃に達しているか否か判別される（Ｓ３１５）。これは、米量が炊飯釜２容量の２分の１以上の大量である場合に米飯の上に熱い食品（例えば、別炊飯器による炊き立ての熱いご飯、熱い中華まんじゅうやシュウマイ等）が追加されたか否かを判別している。すなわち、追加した熱い食品は釜底よりも釜縁近くに配置されるから熱い食品が追加されていない場合と比較して釜底温度の上昇に比して釜縁温度が大きく上昇することに対応させている。このとき、釜底温度が１６０℃に達していなければ、ガス加熱器５の作動時間が経過するまで再加熱を続行するが（Ｓ３１９）、釜底温度が１６０℃に達していると前記保温制御部１４が前記ガス加熱器制御部１３の動作を制御し直ちに前記ガス加熱器５の作動を停止させ、再加熱を中止する（Ｓ３１６）。これにより、米飯が過剰に加熱されることがない。なお、今回の再加熱は、この時点で中止されることとなるが、前記ガス加熱器制御部１３による再加熱動作の処理は有効に働いているので、前記ガス加熱器５の作動時間が経過するまで待機され（Ｓ３１９）、今回が３回目の再加熱でなければ次の再加熱に備えられる（Ｓ３２０，Ｓ３２１，Ｓ３２２）。
【００７０】
このように釜縁温度が９０℃に達しても、釜底温度が１６０℃未満であれば前記再加熱を続行するから、釜底周辺の米飯に対する再加熱を十分に行うことができる。従って、釜底周辺の米飯においても好熱性バチルス菌の増殖を抑制することができるから、米飯全体の好熱性バチルス菌の増殖を抑制することができる。そして、再加熱を続行していると、熱い食品の熱が釜縁周辺の米飯へ徐々に加えられている間に釜底温度が１６０℃に達すると、前記再加熱を停止するから、これ以上に米飯が過剰に再加熱されることがないため米飯の乾燥を進行させることもない。
【００７１】
ところが、前記再加熱を中止しても（Ｓ３１６）未だ釜底温度が上昇し、釜底温度センサ８１の高温側検知部による釜底温度が２２０℃に達したと判別されると（Ｓ３１７）前記保温制御部１４が前記ガス加熱器制御部１３による処理を直ちに中断させ、以後の再加熱が行われないように再加熱動作そのものを終了させる（Ｓ３１８）。これは、釜底温度が１６０℃に達し再加熱が停止されているにもかかわらず、釜底温度が上昇するような場合は、装置トラブルによる異常加熱が生じたと考えられるから、釜底温度が２２０℃に達すると従来どおり前記再加熱動作自体を直ちに中断させて安全性を確保している。
【００７２】
以上のように、本実施の形態３によれば、米量が少量であるか大量であるかを問わず、保温時において米飯上に熱い食品が追加されて米量を狂わす要因が発生した場合でも、装置トラブルによる異常加熱が生じた場合と区別して再加熱動作自体を中断しないようにしたから、米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑えて、長時間にわたり美味しい米飯が食べられるようになる。すなわち、装置トラブルによって異常加熱が発生しない限り、米飯は保温開始後７時間目に１回、その４時間毎に２回の合計３回再加熱され、２４時間の長時間にわたり米飯中の好熱性バチルス菌の増殖を抑えて異臭や黄変を防止し、２４時間にわたり美味しい米飯が食べられるようになる（図３参照）。
【００７３】
なお、前記各実施の形態１〜３では、再加熱を３回行うものとするが、１回だけ行うもの、２回行うもの、あるいは、４回以上行うものでも良い。また、再加熱を行う時間帯として、１回目を保温を開始してから７時間後とするが、６〜８時間後の任意の時刻に行うようにしても良い。さらに、保温を開始してから７時間後と、その後４時間毎に行うようにするが、保温を開始してから５時間毎に行うようにしても良い。また、炊飯加熱器としてガス加熱器５を例示したが、電気炊飯器における電気式炊飯加熱器による場合でも良い。
【図面の簡単な説明】
【図１】実施の形態１によるガス炊飯器の構成を示す断面図である。
【図２】実施の形態１のガス炊飯器における保温動作開始後の制御の流れを示したフローチャートである。
【図３】再加熱による好熱性バチルス菌の生菌数（個／ｇ）の変化を示している。
【図４】実施の形態２のガス炊飯器における保温動作開始後の制御の流れを示したフローチャートである。
【図５】実施の形態３のガス炊飯器における保温動作開始後の制御の流れを示したフローチャートである。
【符号の説明】
１  炊飯器
２  炊飯釜
３  外容器
４  蓋体
５  ガス加熱器
６  ガスバーナ
７  電気ヒータ
８  温度センサ
９  点火装置
１０  制御装置
１１  炊飯制御部
１２  保温加熱器制御部
１３  ガス加熱器制御部
１４  保温制御部
１５  米量検出部
１６  炊飯スイッチ
１７  長時間保温スイッチ
【図１】
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【図２】
0003944334.tif 000003
【図３】
0003944334.tif 000004
【図４】
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【図５】
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