(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
生地原料として小麦粉６０〜４０％（重量）と、米粉４０〜６０％（重量）を含む生地を用い常法により製造したことを特徴とする電子レンジで加熱できる小麦まんじゅう。
【請求項２】
小麦粉６０〜４０％（重量）と、米粉４０〜６０％（重量）を主原料とし、これに適量の調味料と水を加えると共に、少量の膨剤を添加し、混練してまんじゅう生地を作り、このまんじゅう生地の所定量により包餡した後、蒸し上げることを特徴とした電子レンジで加熱できる小麦まんじゅうの製造方法。
【請求項３】
小麦粉６０〜４０％（重量）と、米粉４０〜６０％（重量）を混合し、要すれば適量の添加物を添加したことを特徴とする電子レンジで加熱できる小麦まんじゅう用ミックス粉。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、まんじゅう製品を電子レンジで加熱しても、皮が固くならないようにすることを目的とした電子レンジで加熱できる小麦まんじゅう及びその製造方法並びに小麦まんじゅう用ミックス粉に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来電子レンジ加熱しても皮が固くならないようにする為に、植物繊維または乳化剤を混入する電子レンジ用食品の技術が知られていた（特開平３−２２９４１号）。
【０００３】
また小麦粉８０〜９５％（重量）と、米粉５〜２０％（重量）との混合物により生地を作る中華饅頭の製造法が知られていた（特開昭５９−１３０１７１号）。
【０００４】
【発明により解決しようとする課題】
従来電子レンジ加熱によりまんじゅうの皮が固くなるのを防止するには、植物繊維とか、乳化物の添加を必須要件としており、これらの添加により味覚上微妙な変化は避け難しいものとされていた。前記従来の技術中、米粉を５〜２０％（重量）添加する目的は、包餡工程の作業性の改善と、蒸し工程のしわの発生を可及的に少なくする改良を目的としたものであった。後者の場合に、電子レンジで加熱すれば、皮が固くなるのを防止することはできなかった。何故ならば米粉の添加量が少ないからであり、米粉の添加によって皮の固くなるのを防止するという効果の示唆もなく、当然のことながら予測すらできなかった。
【０００５】
【課題を解決する為の手段】
然るにこの発明は、小麦粉６０〜４０％（重量）に、米粉４０〜６０％（重量）加えて生地を作ることにより、電子レンジ加熱によっても固くならない皮を得て前記従来の問題点を解決したのである。
【０００６】
即ちまんじゅうの発明は、生地原料として小麦粉６０〜４０％（重量）と、米粉４０〜６０％（重量）を含む生地を用い常法により製造したことを特徴とする電子レンジで加熱できる小麦まんじゅうである。
【０００７】
またまんじゅうの製造方法は、小麦粉６０〜４０％（重量）と、米粉４０〜６０％（重量）を主原料とし、これに適量の調味料と水を加えると共に、少量の膨剤を添加し、混練してまんじゅう生地を作り、このまんじゅう生地の所定量により包餡した後、蒸し上げることを特徴とした電子レンジで加熱できる小麦まんじゅうの製造方法である。
【０００８】
次にミックス粉の発明は、小麦粉６０〜４０％（重量）と、米粉４０〜６０％（重量）を混合し、要すれば適量の添加物を添加したことを特徴とする電子レンジで加熱できる小麦まんじゅう用ミックス粉である。
【０００９】
前記において、小麦粉は強力粉、中力粉又は薄力粉またはこれらの混合粉を使用することができるが、食感の良好な点から選定すれば薄力粉が好ましい。
【００１０】
次にこの発明で用いる米粉は、糯米、粳米を粉砕したものが使用できるが、食感の上からは、粳米を粉砕した物が好ましい。前記米粉の粒度は、１００メッシュスルーが好ましく、１００メッシュ以上だと作業性が悪くなるのみならず、食感上ザラッキが出てくる問題点があった。そこで米粉としては市販の上新粉をそのまま使用することができる。
【００１１】
前記発明において、米粉の使用量が２５％（重量）未満だと、電子レンジ加熱時に皮の固さを防止することが不十分となり、８０％（重量）を越えると米の風味が強くなり、小麦まんじゅうの特性が失われるので、２５〜８０％（重量）が使用範囲であるが、更に良好にする為に４０〜６０％（重量）を採用した。
【００１２】
この発明において使用できる他の添加物（副材料）は従来と同様であり、例えば、澱粉類、膨脹剤、砂糖、塩、色素、調味料、香辛料、油脂類又は乳化剤である。
【００１３】
この発明の小麦まんじゅうは、冷凍、冷蔵したものを電子レンジ加熱して食用に供することを目的としている。
【００１４】
従って製造後直ちに食用に供する場合と、蒸気加熱する場合には従来公知の材料を用いて十分である。
【００１５】
【発明の実施の形態】
この発明は、小麦粉７５〜２０％（重量）と、米粉２５〜８０％（重量）との混合物を主原料とした電子レンジで加熱できる小麦まんじゅう及びその製造方法並びに前記主原料のミックス粉を目的とするものである。
【００１６】
この発明は前記原料により、電子レンジ加熱後に、皮が固くなる問題点を解決したものである。
【００１７】
【実施例１】
0003944872.tif 000002
【００１８】
前記材料を混合し、低速４分時撹拌し、皮の生地を製造した。この生地を１５ｇ宛分取して、餡３０ｇを包餡した後、せいろで１０分間蒸した。ついで３０℃位まで自然放冷した後、−３０℃で４０分間急速冷凍し、ついで−２０℃で保存した。
【００１９】
一週間後７００Ｗの電子レンジで３分間加熱解凍した。
【００２０】
【実施例２】
0003944872.tif 000003
【００２１】
前記材料を混合し、低速４分時撹拌し、皮の生地を製造した。この生地を１５ｇ宛分取して、餡３０ｇを包餡した後、せいろで１０分間蒸した。ついで３０℃位まで自然放冷した後、−３０℃で４０分間急速冷凍し、ついで−２０℃で保存した。
【００２２】
一週間後７００Ｗの電子レンジで３分間加熱解凍した。
【００２３】
【実施例３】
0003944872.tif 000004
【００２４】
前記材料を混合し、低速４分時撹拌し、皮の生地を製造した。この生地を１５ｇ宛分取して、餡３０ｇを包餡した後、せいろで１０分間蒸した。ついで３０℃位まで自然放冷した後、−３０℃で４０分間急速冷凍し、ついで−２０℃で保存した。
【００２５】
一週間後７００Ｗの電子レンジで３分間加熱解凍した。
【００２６】
【実施例４】
0003944872.tif 000005
【００２７】
前記材料を混合し、低速４分時撹拌し、皮の生地を製造した。この生地を１５ｇ宛分取して、餡３０ｇを包餡した後、せいろで１０分間蒸した。ついで３０℃位まで自然放冷した後、−３０℃で４０分間急速冷凍し、ついで−２０℃で保存した。
【００２８】
一週間後７００Ｗの電子レンジで３分間加熱解凍した。
【００２９】
（比較例１）
0003944872.tif 000006
【００３０】
前記材料を混合し、低速４分時撹拌し、皮の生地を製造した。この生地を１５ｇ宛分取して、餡３０ｇを包餡した後、せいろで１０分間蒸した。ついで３０℃位まで自然放冷した後、−３０℃で４０分間急速冷凍し、ついで−２０℃で保存した。
【００３１】
一週間後７００Ｗの電子レンジで３分間加熱解凍した。
【００３２】
前記実施例１〜４及び比較例１について比較試験した所、表１の結果を得た。
【表１】
0003944872.tif 000007
【００３３】
【実施例５】
0003944872.tif 000008
【００３４】
前記原料を均一に混合し、包装すれば、この発明の包装ミックス粉ができた。
【００３５】
【発明の効果】
この発明によれば、まんじゅうを蒸して冷凍後、電子レンジ加熱して食用に供した所、皮が固くなることなく、蒸した直後とほぼ同様の食感を得ることができる効果がある。