(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚介、藻類、鳥、野菜、果物、薬草からなる群から選択される一種類以上数種を原材料として、さらに黒サトウ、天然塩、ハチミツを含有させ３ヶ月熟成させることを特徴とするチーズスターターを製造する方法。
【請求項２】
チーズスターターを製造する過程において、ビタミンＣ、食物繊維又は鉄分を含む原材料を含有させ熟成させることを特徴とする請求項１に記載のチーズスターターを製造する方法。
【請求項３】
魚介、藻類、鳥、野菜、果物、薬草からなる群から選択される一種類以上数種を原材料とし、更に着色成分を含む原材料をチーズスターターの製造段階で配合し熟成させることを特徴とするカラフルな、色付きチーズを作るための請求項１に記載のチーズスターターを製造する方法。
【請求項４】
前記着色成分は、粉末状のうこん、粉末状の茶葉又は粉末状の紫イモのいずれかを原材料の群から選ぶことを特徴とする請求項３に記載の色付きチーズを作るためのチーズスターターを製造する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チーズスターター製造に関する。より、詳細には、魚介、藻類、鳥を用い３ヶ月乾燥させることで生臭みを除き、従来のチーズにより満足感を得るため、従来のチーズには含有量の少ない鉄分や全く含まれていないビタミンＣや食物繊維（主に水溶性の食物繊維）を含むチーズを作る為のチーズスターターを製造する方法。
【０００２】
及び、野菜、果物、薬草等の植物を用いて熟成させることで、従来のチーズには含有量の少ない鉄分や全く含まれていないビタミンＣや食物繊維（主に水溶性の食物繊維）を含むチーズを作る為のチーズスターターを製造する方法。
【背景技術】
【０００３】
従来の凝乳酵素であるレンネットは幼少反芻動物（生後１〜２週間）の第４胃から抽出したものです。日本では、幼少反芻動物の解体はしておらず、入手はできません。
【０００４】
従来のチーズにはビタミンＣは全く含まれていません。従来のチーズには食物繊維は全く含まれていません。従来のチーズには鉄分の含有量が少ないという弱点があります。
なお、出願に際しましては独自に先行調査を行いましたが、チーズスターターに関する発明は見つかりませんでした。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、従来にない新規なチーズスターターの製造方法。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、魚介、藻類、鳥、野菜、果物、薬草からなる群から選択される数種類を熟成させて相乗効果を多く持った、チーズスターターを製造する方法である。
【０００７】
ここで、使用可能な具体例としては、魚介としては例えば、サンマ、シジミがあげられる。藻類としては例えば、ワカメ、ヒジキがあげられる。鳥としては例えば、鶏の皮及び骨があげられる。尚、魚介、藻類および鳥に関しては、例えば３ヶ月程度自然乾燥させて生臭さを除去しておくことが望ましい。上記野菜としては例えば、大根、サツマイモ、ゴーヤがあげられる。果物としては例えば、ミカン、キウィフルーツ、ラズベリー、ブルーベリー、梅、パイナップル、レモン、アボカドがあげられる。薬草としては例えば、ヨモギ、ウコン、シソ、茶葉があげられる。
【０００８】
魚介、藻類、鳥、野菜、果物、薬草からなる群から選択される少なくとも数種類を熟成させることで、目的とするチーズスターターを製造できる。その熟成の際に、黒砂糖や蜂蜜を配合しておくことは好ましい。
【０００９】
また、上記チーズスターターを製造する過程において、ビタミンＣ、食物繊維又は鉄分を含んでいる原材料を含有させることが好ましい。
【００１０】
更に本発明は、魚介、藻類、鳥、野菜、果物、薬草からなる群から選択される一種類以上数種を原材料とし、更に着色成分を含む原材料をチーズスターターの製造段階で配合し、熟成させることを特徴とするカラフルな、色付きチーズを作るためのチーズスターターを製造する方法である。
【００１１】
上記着色成分は、粉末状のうこん、粉末状の茶葉又は粉末状の紫イモのいずれかを原材料の群から選ぶことが好ましい（後記実施例照）。
【００１２】
更に本発明は、上述の製造方法で製造されたチーズスターターと、動物の乳又は豆乳とを混合することができる。
【００１３】
尚、以下の記載は、優先権主張の基礎とした特許出願において既に記載されていた内容（発明が解決しようとする課題の欄および課題を解決するための手段の欄）であり、それをそのまま転載する。
【００１４】
鉄分やビタミンＣ、食物繊維の含有量が多い果物や野菜を用いて鉄分、ビタミンＣ、食物繊維を含むチーズスターターを製造し、欠点を補ったチーズを製造する。
【００１５】
チーズには鉄分の含有量が極めて低いという弱点がある為、鉄分の含有量の豊富なハチミツ、黒サトウを用い一緒に、熟成させることで鉄分を含んだチーズスターターを製造する方法。
【００１６】
チーズにはビタミンＣは全く含まれていない欠点がある為、ビタミンＣの含有量の豊富な果物や野菜を一緒に、熟成させることでビタミンＣを含むチーズスターターを製造する方法。
【００１７】
チーズには食物繊維は全く含まれていない欠点がある為、水溶性の食物繊維を含む果物や野菜を一緒に、熟成させることで食物繊維を含んだチーズスターターを製造する方法。
【発明の効果】
【００１８】
以上詳述したように請求項１〜４に記載のチーズスターターの製造方法によれば、日本国内でも比較的容易に入手可能なものを原材料として、チーズスターターを簡単に製造することができる。
【００１９】
魚介、藻類、鳥を用いることで、それぞれの器官にしかない栄養素を抽出でき製品となったチーズを摂取することで体内に吸収することができる。
【００２０】
野菜や果物、薬草等植物を熟成させることで、従来のチーズに不足しているビタミンＣや食物繊維が補充できる。それだけではなく、熟成の課程でお互いに抽出する成分の相乗効果は計り知れず、多くの効果が期待できる。
【００２１】
動物の体内では合成できない、かつ植物にのみ存在するといわれる強い抗酸化力をもつ「ポリフェノール」の摂取についてもチーズの中に摂り入れられチーズを食べれば体内に摂り入れられることになります。
【００２２】
熟成させる魚介、藻類、野菜や果物、薬草等植物の組み合わせを変えることで抽出する成分の相乗効果も変化するため、単なるチーズとしてだけではなく、サプリメント的な活用が可能になる。
例えば、ダイエットに効果的なチーズ。偏食のある子供や虚弱体質の改善に効果的なチーズなど病人の栄養供給源とも成りうる。
【００２３】
野菜、果物、薬草等植物を粉末状に加工して用い、熟成させることによって従来チーズは白い物という固定概念から変化しカラフルで美しいチーズを作る事ができます。着色料は一切使いません。（野菜、果物、薬草等植物を粉末状に加工したものを、熟成させないで牛乳に混ぜ込み用いる事も出来ます。同じようにカラフルなチーズになります。）
【００２４】
例  ウコンを用いたチーズは黄色いチーズに。（実施例参照）
茶葉を用いたチーズは緑色のチーズに。（実施例参照）
紫芋を用いたチーズは紫色のチーズに。（実施例参照）
食卓においても、カラフルで美しく精神面からも良い効果をもたらします。
【００２５】
本発明で用いる材料にも特徴をもっております。
イ）まず天然塩を用いることです。ミネラルが豊富でニガリ成分を含み生活習慣病や種々な不安愁訴の改善の目的ももっております。天然塩が入手出来ない時はニガリを用います。「白い塩が病気をつくり、ニガリが病気を治す」
ロ）チーズスターターをつくるのに合計六ヶ月程かかりますが、熟成させる時、日本は高温多湿なためカビや細菌の繁殖が盛んになります。これを抑える為、蜂蜜を用います。蜂蜜は古代エジプトのミイラ作りにも用いられており、優れた保存性を持っているため、チーズスターターの保存性を高めるため必要不可欠として用いております。
ハ）脂溶性ビタミンであるカプサイシンを含む唐辛子を用いて脂肪燃焼酵素の活性を促し、体内の余分なコレステロールを増やさず中性脂肪減少効果も期待できます。
ニ）チーズに不足している鉄分を補うため含有量の多い黒サトウ、ハチミツを用いて鉄分の多いチーズスターターが出来上がります。
【００２６】
チーズの栄養価が高いことは知られておりますが、より一層のバランスの良い栄養食品となります。
【００２７】
尚、以下の記載は、優先権主張の基礎とした特許出願において既に記載されていた発明の効果の欄の記載を、そのまま転載したものである。
【００２８】
入手可能な魚介、藻類を用いることで、それぞれの器官にしかない栄養素をチーズを摂取することで体内に摂取することができます。
【００２９】
野菜や果物、薬草といっしょに熟成させることで、チーズに不足しているビタミンＣや食物繊維が補充できる。それだけではなく熟成の課程でお互いに抽出する成分の相乗効果は計り知れず多くの効果が期待出来ます。
【００３０】
動物の体内では合成できない、かつ植物にのみ存在するといわれる強い抗酸化力をもつ「ポリフェノール」の摂取についてもチーズの中に摂り入れられチーズを食べれば体内に容易に摂り入れられることになります。
【００３１】
組み合わせる野菜や果物を変えたり、数種を組み合わせて熟成させることで多くの相乗効果をもたらすことになるため、単なるチーズとしてだけではなく、サプリメント的な活用が可能になると考えられます。例えば、ダイエットに効果的なチーズや偏食のある子供や虚弱体質の改善に効果的なチーズなど、病人の栄養供給源となりうると考えられます。
【００３２】
本発明で用いる材料にも特徴をもっております。
イ）まず天然塩を用いることです。ミネラルが豊富でニガリ成分を含み生活習慣病や種々な不安愁訴の改善の目的ももっております。天然塩が入手出来ない時はニガリを用います。「白い塩が病気をつくり、ニガリが病気を治す」
【００３３】
ロ）チーズスターターをつくるのに合計六ヶ月程かかりますが、熟成させる時、日本は高温多湿なためカビや細菌の繁殖が盛んになります。これを抑える為にハチミツを用います。ハチミツは古代エジプトのミイラ作りにも用いられており、優れた保存性を持っているため、チーズスターターの保存性を高めるため必要不可欠として用いております。
【００３４】
ハ）脂溶性ビタミンであるカプサイシンを含む唐カラシを用いて脂肪燃焼酵素の活性を促し、体内の余分なコレステロールを増やさず、中性脂肪減少効果も期待出来ます。
ニ）チーズに不足している鉄分を補うため、含有量の多い黒サトウ、ハチミツを用いて鉄分の多いチーズスターターが出来上がります。
【００３５】
乳製品そしてその他の製品を造ることで栄養成分の豊富な食品となります。
チーズの栄養価が高いことは知られておりますが、より一層のバランスの良い栄養食品となります。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３６】
魚介（サンマ、シジミ）、藻類(ヒジキ、ワカメ)、鳥(鶏の皮、骨)を３ヶ月程かけて完全に乾燥します。（乾燥させないで用いても出来る。）
乾燥したら材料を野菜、果物、薬草からなる群から選択させ全て一緒に少なくとも一種類以上数種を３ヶ月程熟成させます。３ヶ月過ぎたら綿布などで漉してチーズスターターの出来上がりです。（気温、湿度により多少の変動はあります。）
【実施例１】
【００３７】
３か月程乾燥させた成牛の胃    ５００ｇ
梅              ３ｋｇ
黒サトウ    ２５０ｇ
（藻塩）天然塩      ５００ｇ
唐辛子        ５０ｇ
ハチミツ  大さじ５杯
【実施例２】
【００３８】
サンマ  ６尾（乾燥したもの）  ６００ｇ
シジミ      （乾燥したもの）  ２５０ｇ
大根                          ５．５ｋｇ
ニガリ                        １５０ｇ
ハチミツ                      ５００ｇ
塩                            ７５０ｇ
ワカメ      （乾燥したもの）  １００ｇ
【実施例３】
【００３９】
鶏の皮、骨（乾燥したもの）    １．５ｋｇ
大根                            １０ｋｇ
塩                            １．５ｋｇ
ニガリ                        １５０ｇ
ハチミツ                      １．０ｋｇ
粉唐カラシ                    １４０ｇ
サツマイモ                    ２．０ｋｇ
キウィフルーツ                ４．０ｋｇ
黒サトウ                      ５００ｇ
茶葉(粉末)                    ５００ｇ
【実施例４】
【００４０】
鶏の皮（乾燥したもの）        １．５ｋｇ
シジミ（乾燥したもの）        ２００ｇ
大根                          ４．０ｋｇ
キウィフルーツ                ４．０ｋｇ
塩                            １．０ｋｇ
ニガリ                          ７０ｇ
ハチミツ                      １．５ｋｇ
春うこん（粉末）                ５０ｇ
粉唐カラシ                      ２０ｇ
【実施例５】
【００４１】
鶏の皮（乾燥したもの）        ２．５ｋｇ
大根                          ５．０ｋｇ
レモン                        ４．５ｋｇ
黒サトウ                      ５００ｇ
唐カラシ                      １６０ｇ
紫イモ（粉末）                ５００ｇ
塩                            １．０ｋｇ
【実施例６】
【００４２】
チーズのつくり方
１）市販の牛乳と生クリームを５：１の割合で一度沸騰させて火を止める。
２）５０度位に１）が冷えたところへ牛乳の１０〜２０％程度の量の本発明のチーズスターターを加える。
３）綿布などで漉します。
４）このまま冷やし２日程冷蔵庫で保存すると出来上がりです。