(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
パン、パイ、クッキー、ビスケット及びドレッシングから選択される食品であって、ウサギの脂肪組織を原料として得られたウサギ油脂を含有することを特徴とする食品。
【請求項２】
ウサギ油脂における脂肪酸組成中のリノール酸が１８〜３０重量％である請求項１に記載の食品。
【請求項３】
ウサギの脂肪組織を原料として得られたウサギ油脂を含有することを特徴とする化粧品。
【請求項４】
ウサギ油脂における脂肪酸組成中のリノール酸が１８〜３０重量％である請求項３に記載の化粧品。
【請求項５】
スキンローション及び洗顔用固形石鹸から選択される請求項３又は４に記載の化粧品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、ウサギの脂肪組織から加熱して油分を分離抽出した油脂で、好ましくは脂肪酸組成中のリノール酸が１８〜３０重量％を含有するウサギ油脂を使用した油脂含有品であり、食品、化粧品などに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、ウサギ油脂は、理由は不明であるが産業上の利用は全く行われていない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
その昔、日本では宗教上の禁忌から獣肉食を禁止されていたにも拘らず、ウサギはこの禁忌の例外として、古くから動物性タンパク質の供給源として食用又は毛皮採取のため又は愛玩用として、広く飼育され利用されてきた。又、近年、ウサギ肉はタンパク質に富み脂肪分が少なく、味は淡白で消化がよいこと。そして粘着性が強いのでハム、ソーセージの原料として用いられている。又、ウサギ肉のアミノ酸の組成が、日本人に不足しやすいリジン、スレオニンが、牛肉や豚肉に比べて多く含まれていることで知られている。然し乍ら、ウサギ油脂はその理由は不明であるが殆ど利用されていることを知らない。この発明は、このウサギ油脂を食用、化粧用、薬用などとして産業上有効に利用する提案である。
【０００４】
この発明の発端は、前記記載したウサギ肉は牛肉や豚肉に比べリジン、スレオニンの成分が多いことをヒントに、発明者がウサギから採取したウサギ油脂の成分を分析したことにはじまる。ウサギ油脂の成分は他の動物油脂と異なり不飽和脂肪酸中の必須脂肪酸であるリノール酸やα−リノレン酸が多く含まれることを知った。さらに今までの動物性油脂にはあまりないとされるγ―リノレン酸などを含む特色のある油脂成分であることも見出した。
【０００５】
この発明者らは、種、産地、ファームなど入手可能な限りのウサギを入手し、ウサギ油脂の成分分析をしたところ、少なくとも脂肪酸組成中のリノール酸は１８〜３０重量％、α−リノレン酸は５〜１０重量％、そして又γ−リノレン酸は０．１〜２．０重量％の範囲で含有することが認められた。  又、この結果、リノール酸、リノレン酸などの各種必須脂肪酸成分の構成比率は大きく変わるものではないが、必須脂肪酸成分の少ないウサギ油脂も発見した。
【０００６】
一般に、このリノール酸やリノレン酸は、天然では母乳や月見草などの植物種子油中に多量存在する必須脂肪酸である。これらの成分は生体組織が正常に働くために不可欠であるが、ヒトの体内では自ら合成できないため外部から摂取する必要がある。この成分が生体内で一連の代謝及び作用が十分に機能すれば、肥満及び成人病の諸病が防止できるとされている（食品と開発  Vol.３０  Ｎｏ．８）。
【０００７】
特に、リノール酸は血漿コレステロール値を下げる、乳がん発生率を抑制する、皮膚の荒れ症状（老化）を抑制する、炎症疾患の進行を抑制するといわれ、リノレン酸は脳・神経・網膜機能を高く保つ、脳梗塞の進展を抑制、脳卒中に対しても血圧を低下させるので抑制、アレルギー・喘息の症状を軽減などの機能があるといわれている。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
この発明は、従来利用されていないウサギの脂肪組織から分離抽出して得たウサギ油脂を採択して、その有用な機能を生かすものである。
【０００９】
この発明のウサギ油脂を採取するウサギの品種は、均質な原料の安定確保の見地から、日本白色種ウサギ、ニュージーランドホワイトウサギなどが好ましいが、その他、一般的に飼育されているウサギを含め特に制限はない。ウサギ油脂は、新鮮なウサギの脂肪組織を原料とし、これを加熱して得られる油分をろ過、脱色、脱臭したもので、通常行われている動物油脂の分離抽出方法であれば、何れの方法でも差支えない。例えば、油脂原料となるウサギの脂肪組織部分を採取し、これをミンチ機で砕いた後、１００℃〜１５０℃で原料を加熱し、脂肪組織を溶解分離させ、これをろ過して油分を得る。この油分に白土などを加えて再加熱し、これを沈殿・ろ過して油分を得ることができる。又、用途に応じて、この油分４℃〜２５℃で２４時間〜７２時間放置して自然分離させることで、固形脂と液状脂の２種類に分離できる。
【００１０】
この発明は、ウサギ油脂が有するリノール酸、リノレン酸などの必須脂肪酸成分を生かし、その機能を有効に活用しようとすることを目的とする。したがって、この発明の目的を達成するには、ウサギ油脂には脂肪酸組成中のリノール酸が１８〜３０重量％を含有するものを使用することが望まれる。この発明者は、構成比率が高く、かつ分析が安定して測定できるリノール酸含量を指標として特定することで、ウサギ油脂の品質評価の選択値とする。すなわち、この発明は脂肪酸組成中のリノール酸が１８〜３０重量％を含有するウサギ油脂を使用する油脂含有品を提供する。ウサギ油脂のリノール酸が１８重量％以下では、この発明の目的とする必須脂肪酸成分の機能が低いので好ましくない。一方、リノール酸が多量含有しているからといってもその含有量に見合った機能は期待されないのでリノール酸が３０重量％以上あっても良いが必要とはしない。しかし、リノール酸が１８〜３０重量％含有することは、その構成比からα−リノレン酸５〜１０重量％、γ―リノレン酸も０．１〜２．０重量％含有することから、この発明はウサギ油脂の脂肪酸組成中のリノール酸が１８〜３０重量％を最適範囲とする。
【００１１】
ちなみに、リノール酸の安定したウサギ油脂を得る方法として、１８重量％の下限値を切るウサギ（種類、産地など）については、飼育中の段階で飼料として必須脂肪酸を多く含む、菜種、月見草、大豆、つばきなどの植物種子や油脂を与えることで、１８重量％の下限値を上昇させることも可能である。
【００１２】
発明者らは、リノール酸が１６．５重量％、α−リノレン酸４．５重量％、γ―リノレン酸（測定不可）のウサギ油脂を採取した輸入ウサギ３０匹に、市販のウサギ用固形飼料（LRC４飼料）と該固形飼料に対し５％の月見草の油脂を併用給餌して１４０日間飼育した。その結果、この輸入ウサギの脂肪組織を原料としたウサギ油脂はリノール酸２３．５重量％、α−リノレン酸６・２重量％、γ―リノレン酸０．１２重量％に上昇させることができた。
【００１３】
ウサギ油脂は、牛脂、豚脂（ラード）などと異なり常温で白く凝固した固形脂と液状脂ができる。したがって、用途に応じて精製加工することで広範な分野で利用することができる。特に、パン、ビスケットなどの食品に使用すれば、必須脂肪酸を含有する健康志向の食品とすることができ、又、化粧品などに使用して皮膚を健康に保つ薬用志向の化粧品が得られる。
【００１４】
この発明でいう含有食品とは、パン、パイ、クッキー、ビスケットなどの焼き製品やドレッシングなど挙げられるが、ウサギ油脂を原料として使用するものであれば、あらゆる食品を包含するもので、特に限定されるものでない。又、この発明でいう化粧品とは、スキンローション、洗顔フォーム、エッセンスオイル、ミルキークリーム、マイルド石鹸など挙げられるが、ウサギ油脂を原料として使用するものであれば、あらゆる化粧品を包含するもので、特に限定されるものでない。
【００１５】
以下に実施例によってこの発明の含有食品および含有化粧品の一例を具体的に説明する。
【００１６】
【実施例１】
日本白色種ウサギの新鮮な脂肪組織５ｋｇをミンチ機で処理した後、鍋に入れて１００〜１５０℃で２０分間加熱して脂肪組織を溶解分離させ、これをろ過して油分４．２ｋｇを得た（第１工程）。
【００１７】
この第１工程で得た油分を加熱・攪拌しながら白土を油分の０．５重量％入れて、１５０℃以上にならないように温度をコントロールしながら３０分間加熱し、これを沈殿・ろ過して淡黄色の油分３．８ｋｇを得た（第２工程）。
【００１８】
さらに、第２工程で得られた油分と同容量の精製水を加え、煮沸、ろ過して、淡黄色のウサギ油脂（Ａ）３．５ｋｇを得た（第３工程）。
【００１９】
その後、ウサギ油脂（Ａ）を室内で７２時間放置して自然分離させると、下層に淡黄色のウサギ油脂（Ｂ）１．９ｋｇ、上層に淡黄色のウサギ油脂（Ｃ）１．６ｋｇ、を得た（第４工程）。
【００２０】
ちなみに、上記で得たウサギ油脂（Ａ）、（Ｂ）は淡黄色の固形脂で、ウサギ油脂（Ｃ）は淡黄色の液状脂であった。これらのウサギ油脂（Ａ）、（Ｂ）および（Ｃ）は、第２工程の脱色を繰返すことにより白色の固形脂（Ａ）（Ｂ）ないし無色透明の液状脂（Ｃ）にすることが出来た。
【００２１】
このウサギ油脂（Ａ）の脂肪酸組成をガスクロマトグラフで分析した結果、以下の通りであった。
【００２２】
飽和脂肪酸          ３７．４重量％
パルミトレイン酸      ６．０重量％
オレイン酸          ２５．８重量％
リノール酸          ２１．０重量％
リノレン酸（α、γ）  ７．１重量％
その他                ２．７重量％
【００２３】
【実施例２】
パンの製造に使用するショートニング（油脂分）を、実施例１で得られたウサギ油脂（Ａ）に置き換えて、常法により食パンを焼成した。
「配  合」
強力小麦粉    １，０００ｇ
酵母                ３０ｇ
食塩                ２０ｇ
砂糖                ５０ｇ
ウサギ油脂          ４０ｇ
卵                  ４０ｇ
製パン改良剤          １ｇ
水                ６５０ｃｃ
「工  程」
ミキシング          L1M3↓Ｍ３Ｈ８
捏ね上げ温度        ２８℃
フロアタイム        １０分
分  割            ４５０ｇ
ベンチタイム        １５分
ホイロ              ケース型上１．５cm
（温度３５℃、湿度９０％）
焼  成              ２００℃、２０分
得られた食パンは、ソフトで、生地の伸展性にすぐれ、外観や内相、食感、風味ともすぐれた、ショートニングを使用した場合と全く遜色のない必須脂肪酸リッチな健康志向の食パンであった。
【００２４】
【実施例３】
実施例１で得られたウサギ油脂（Ａ）を用いて、常法によりバニラ・クッキーズを焼成した
「配  合」
小麦粉              ４５０ｇ
コーンスターチ        ３８ｇ
ウサギ油脂          ２００ｇ
バター                ４０ｇ
砂  糖              ２４０ｇ
全  卵                  ２個
卵  黄                  １個
ピーナッツ（粉末）    ７５ｇ
ミルク                ５４ｃｃ
バニラ香料            少々
「製  法」
ウサギ油脂とバターをミキサーにかけてクリーム状にしてから、砂糖を加え、よく攪拌しながら、全卵、卵黄を加えてクリーム状にした。次にミルクとバニラ香料、ピーナツ粉末を加え、これに小麦粉とコーンスターチを軽く混ぜて生地を得た。この生地を厚さ４ｍｍ位に延ばし、抜型で抜き、天板に並べて１７０℃のオーブンで焼成した。
これを試食した結果、風味たっぷりの健食志向のバニラ・クッキーズであった。
【００２５】
【実施例４】
実施例１で得られたウサギ油脂（Ａ）を用いて、常法によりギョウザを焼成した。
「材料表」
豚ひき肉            ２００ｇ
にんにく            大１片
しょうゆ            大さじ２
しょうが汁          小さじ１
キャベツ            ２００ｇ
ね  ぎ                    １本
ウサギ油脂（Ａ）    大さじ１
ギョウザの皮          ３０枚
「調  理」
ゆでたキャベツのみじん切りに、豚ひき肉、すりおろしにんにく、みじん切りねぎ、しょうゆ、しょうが汁およびウサギ油脂を混ぜ合わせて具を得た。この具を大さじ１ぐらい分、ギョウザの皮で半月形に包んだ。
次に、フライパンにウサギ油脂（Ｃ）を熱し、ギョウザを並べて、焼き上げた。これを試食した結果、スタミナたっぷりの健食志向のギョウザであった。
【００２６】
【実施例５】
市販のノンオイルドレッシング（青じそ）をベースにして、これに▲１▼ウサギ油脂（Ｃ）▲２▼食用オリーブ油（味の素）および▲３▼バランスオイル（日清）を各々４０重量％を添加・攪拌して各々の加工ドレッシングを調製した。（この実施例で使用したウサギ油脂は、日本白色種ウサギ、ニュージーランドホワイトウサギなど混合した脂肪組織から得たもので、リノール酸が２４重量％、α−リノレン酸が９．９重量％、γ―リノレン酸が１．３重量％を含有するウサギ油脂である。）
次に、ベースのノンオイルドレッシングおよび各々の加工ドレッシングをコールスロー（キャベツ）に当量振りかけて、20名のパネラーによる試食をした。
その結果、ウサギ油脂ドレッシングはバランスオイルドレッシングと同等に高い評価を得た。特にウサギ油脂ドレッシングには他のドレッシングに比べ甘味・旨味があるとの好評のコメントがあった。
【００２７】
【実施例６】
実施例１で得られたウサギ油脂（Ｃ）を用いてスキンローション（２層式化粧水）を調製した。
「A  群」
エタノール（９９重量％）              ５．４００重量％
ヒアルロン酸ナトリウム                ０．００３重量％
１．３ブチレングリコール              ５．０００重量％
クエン酸ナトリウム                    ０．１００重量％
グリチルリチンＫ２                    ０．０２５重量％
防腐剤                                ０．１００重量％
精製水                              ８２．１０２重量％
の原料を混合して６０℃に加温溶解した。一方で、
「B  群」
ウサギ油脂（液状）                    ７．０００重量％
ニッコール  ＰＢＣ―３４              ０．０７０重量％
天然ビタミンＥ                        ０．２００重量％
の原料を混合して６０℃に加温溶解した。
【００２８】
次に、上記A群の混合溶液にB群の混合溶液を添加しながら、ホモミキサー（特殊機化工業社製）にて５０００ｒｐｍ／５分攪拌した後、冷却してスキンローションを調製した。
このスキンローションを用いて、次の使用試験を行った。
「使用比較試験」
（２０代〜６０代の女性各２名  計１０人のパネルを設定した）
パネラーが日頃から使用しているスキンローションの使用を中止してもらい、実施例で調製したスキンローションを、日頃と変わらない回数で1週間継続して使用してもらった。
使用試験終了後、実施例で調製したスキンローションの使用具合について報告をもらい次にまとめた。
「使用試験結果」
１．手の荒れがなくなり、皮膚が滑らかになった。        ５名
２．皮膚がやや滑らかになった。                        ３名
３．あまり変化はなかった。                            ２名
２０代の２名にはあまり変化はなかったが、５０代〜６０代の中高齢者には好評であった。
【００２９】
【実施例７】
実施例１で得られたウサギ油脂（Ｂ）２００ｇを使用して、常法により洗顔用固形石鹸５００ｇを調製した。
実施例５記載と同様の要領で、日頃から使用している石鹸を中止して、実施例で調製した石鹸を日頃と変わらない回数で１週間継続して使用してもらった。
通常の洗顔石鹸で１日一回就寝前に洗顔を行い、１週間連続して行った。
使用試験終了後、実施例で調製した洗顔石鹸の使用具合について報告をもらい次にまとめた。
「使用試験結果」
１．皮膚が滑らかになった。                            ５名
２．皮膚がやや滑らかになった。                        ３名
３．あまり変化はなかった。                            ２名
２０代の２名にはあまり変化はなかったが、５０代〜６０代の中高齢者には好評であった。
【００３０】
【発明の効果】
この発明のウサギ油脂は、特に、リノール酸、リノレン酸などの必須脂肪酸成分を多量に含有するバランスの良い動物油脂として、その機能を食品、化粧品、洗顔用石鹸に有効に活用することにある。
ウサギ油脂を使用した食品は健康志向の食品となり、ハンドクリーム、化粧品に使用して有用な効果のある薬用化粧品が得られる。