(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
カラメルソースとプリンベースからなる容器入り二層プリンにおいて、上層が糖及びローカストビーンガム80〜90重量％と、キサンタンガム、ι−カラギーナン、ＬＭペクチンの中から選択された一種以上とを混合した安定剤1.0 〜1.5 重量％を含有し、糖度が18〜25からなるカラメルソースからなり、下層が乳成分、糖質、及び安定剤を主要成分とするプリンベースからなることを特徴とする容器入り二層プリン。
【請求項２】
プリンベースに含有する安定剤が、カラギーナン20〜30重量％、ローカストビーンガム 15 〜25重量％、ファーセレラン 5〜15重量％と、グアーガム及び／又はキサンタンガム60重量％以下とを混合したものである請求項１記載の容器入り二層プリン。
【請求項３】
乳成分、糖質、及び安定剤を主要成分とするプリンベースミックスを容器に充填し、その表面を冷却して表層面をゲル化させた後、その上側に糖及び安定剤1.0 〜1.5 重量％を含有し、糖度が18〜25のカラメルソースを充填し、次いで冷却してプリンベースミックスをゲル化させることを特徴とする容器入り二層プリンの製造方法。
【請求項４】
カラメルに含有する安定剤が、ローカストビーンガム80〜90重量％と、キサンタンガム、ι−カラギーナン、ＬＭペクチンの中から選択された一種以上とを混合したものである請求項３記載の容器入り二層プリンの製造方法。
【請求項５】
プリンベースミックスの表層面に形成させたゲルの破断荷重が20gf以上である請求項３又は４記載の容器入り二層プリンの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、カラメルソースとそのカラメルソースが上層で下層がプリンベースからなる容器入り二層プリンおよびその製造方法に関する。
本発明の容器入り二層プリンは、カラメルソースが上層に充填されているため、従来のカラメルソースが下層に充填されている容器入り二層プリンのように、摂取に際して、容器を逆さにして他の容器に移し替える必要がないものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、市販されているプリンベースとカラメルソースからなる容器入り二層プリンは、比重の大きいカラメルソースが下層で、カラメルソースより比重の小さいプリンベースが上層に充填されているものがほとんどである。この従来の二層プリンを製造するには、最初に比重の小さい方のプリンベースを容器に充填し、その上にカラメルソースを充填して比重差でカラメルソースを経時的に下降させて下層に位置させるようにする製造方法が採用されている。この製造方法によると、製造工程が簡略化でき、また製造工程や流通過程、あるいは保存中にカラメルソースとプリンベースが混濁するといった問題もほとんどなく、上層と下層の境界線が明確になるといった利点がある。
【０００３】
しかし、プリン摂取時に取扱いが面倒である等の問題がある。すなわち、市販されている容器入り二層プリンは、合成樹脂製の容器に充填されるが、この容器の底板の裏側に円形状の薄肉のスコアを設け、このスコアに把手（ボッチ）を付設したものを使用し、摂取時に把手をテコにスコアを破断して空気孔を穿設し、逆さにして皿のような別の容器に移し替えてカラメルソースが上側からプリンベースを覆う状態にするようにしたものである。このようにカラメルソースを下層にプリンベースを上層にして充填された二層プリンでは、移し替えが面倒であったり、容器の底に開けた空気孔から残ったカラメルソースが洩れて手や周囲を汚すといった問題がある。このため、実際的な摂取は、別の容器に移し替えることなく容器そのままで摂取しているのが現状であり、このような摂取方法によると、食べおわった後にカラメルソースだけが残ったり、風味の点でもバランスの悪いプリンとなる。
また他の包装形態として、プリンベースとカラメルソースをそれぞれ別々の容器に充填してセットで流通し、摂取時にカラメルソースをプリンベース上面を覆うようにかけて摂取することも行われている。しかし、この方法は、包装コスト上昇の要因になるだけでなく、消費者にとって面倒であるといった問題が避けられない。
【０００４】
このようなことから、あらかじめカラメルソースを上層に、プリンベースを下層に充填した容器入り二層プリンについて検討されている。例えば、最初にプリンベースミックスを容器に充填し、これを充填工程から一旦排出して別工程で冷却するか、又は充填工程で冷却してゲル化することによって固化させ、その上側にカラメルソースを充填して容器をシールするという製造方法である。また、特開平6-133715号公報には、小麦蛋白、大豆蛋白又はその分解物等の起泡性添加物をカラメルに添加してホイップし、比重0.55〜0.80程度にしたものを、比重1.06程度のプリンベースの上層に充填することが開示されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
上記の最初にプリンベースミックスを容器に充填し、これを冷却して固化させ、その上側にカラメルソースを充填する製造方法は、プリンベースミックスの冷却に相当の時間を要するために生産性が悪くなり、また工程も煩雑になるといった問題がある。さらには、プリンベースミックスを冷却するために開放下にかなり長い時間静置する必要のあることから、微生物汚染の不安感がある。
またこれらの製造方法とは異なるが、最初にカラメルソースを充填し、その上側にプリンベースを充填したり、プリンベースをゲル化させずにカラメルソースを上側に充填した場合は、両層が混濁し、外観も風味も損なう商品価値の低い製品にならざるを得ない。
このような状況から、比重の大きいカラメルソースを上側に充填した容器入り二層プリンは、工業的規模で製造されることがなく、また上市もされていない。
【０００６】
比重の大きいカラメルソースを上側に充填した場合に生じる問題点を解決しようと試みられたのが、上記特開平6-133715号公報に記載されている方法であるが、この方法では上層になるカラメルソースをホイップすることによって下層のプリンベースとの間に比重差を設け、混濁を防止している。しかし、カラメルソースのホイップ性の向上のために、小麦蛋白、大豆蛋白又はその分解物等の起泡性添加物が10％程度も配合されているためにその風味が感じられたり、またホイップによって甘味度が淡白になり、カラメルソース特有の濃厚感（コク）が低減するといった問題がある。
【０００７】
本発明は、このような状況に鑑みて鋭意検討されたもので、その目的は、濃厚感があるカラメルソースと、そのカラメルソースが上層で下層がプリンベースからなり、製造工程や流通過程で振動や衝撃を受けても、また保存中に混濁することがなく、かつカラメルソースが有する本来の甘味が失われることのない濃厚感のある容器入り二層プリンとその製造方法を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明は、上記課題を解決するために、次のようなカラメルソースと容器入り二層プリンを提供するものである。
すなわち、本発明は、糖および安定剤1.0 〜1.5 重量％を含有し、糖度が18〜25からなるカラメルソースであって、カラメルソースに含有する安定剤が、ローカストビーンガム80〜90重量％と、キサンタンガム、ι−カラギーナン、ＬＭペクチンの中から選択された一種以上とを混合したものである。
また本発明は、上記のカラメルソースを上層とし、下層が乳成分、糖質、および安定剤を主要成分とするプリンベースからなる容器入り二層プリンである。
また本発明は、プリンベースに含有する安定剤がカラギーナン20〜30重量％、ローカストビーンガム 15 〜25重量％、ファーセレラン 5〜15重量％と、グアーガム及び／又はキサンタンガム60重量％以下とを混合したものである。
【０００９】
さらに本発明は、上記の容器入り二層プリンを次の方法によって製造するものである。
すなわち、乳成分、糖質、および安定剤を主要成分とするプリンベースミックスを容器に充填し、その表面を冷却して上層面をゲルした後、その上側に糖および安定剤1.0 〜1.5 重量％を含有し糖度が18〜25のカラメルソースを充填し、次いで冷却によりプリンベースミックスをゲル化することからなる容器入り二層プリンの製造方法である。このとき、プリンベースミックスの表面を冷却して表層面に形成させたゲルの破断荷重が好適には20gf以上とするものである。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明のカラメルソースは、液糖と安定剤を主要成分とするものであるが、糖としては、通常の二層プリン等に用いられているカラメルソースと同様に蔗糖、ブドウ糖、果糖、異性化糖等の糖類が用いられ、これらの糖類の中から一種以上が選択される。またこれらの糖類にステビア、アスパルテーム等の人工甘味料も配合することができる。糖度（Bx) は、25以下、好ましくは18〜25に調整され、加熱処理や粉末カラメル及び／又はフレーバの添加等によってカラメル臭が付与されたものである。糖度を25以下、好ましくは18〜25に調整した理由は、カラメルソース本来の風味や甘味度が損なわれずに濃厚感を維持させると共に、後述するように、ゲル化したプリンベースの上側に充填した際に、製造工程や流通過程、あるいは保存中に混濁しないようにできる限り比重を軽くするために、この範囲としたものである。
【００１１】
またカラメルソースに配合する安定剤としては、主要な安定剤としてローカストビーンガム80〜90重量％が用いられ、これにキサンタンガム、ι−カラギーナン、ＬＭペクチン等の安定剤の中から選択された一種以上が10〜20重量％混合される。この混合した安定剤の配合量は、カラメルソースに対して1.0 〜1.5 重量％である。
この安定剤を特定量配合する理由は、カラメルソース自体がゲル化することなく、摂取の際に適度にプリンベースに絡ますことができ、また定着性の向上を図るためでもある。その他にも、製造工程中でプリンべースの表面へのカラメルソースの広がりが容易になり、また製造工程や流通過程、あるいは保存中の離水の防止を図ることができるといった効果がある。上記の範囲の配合量が維持されていなければこれらの効果が得られない。そして糖および安定剤を含む各原材料を配合後は、80〜90℃で15分間加熱殺菌処理され、容器に充填されるまで60〜70℃に保温される。
このようにして調製された本発明のカラメルソースの比重は、約1.09〜1.11程度である。因みに、従来の下層に充填されていたカラメルソースの糖度は、40前後で、比重1.18程度である。
【００１２】
本発明の容器入り二層プリンにおいて、下層となるプリンベースは、乳成分、糖質、および安定剤を主要成分とする。このプリンベースとなるミックスは、常法によって調製されるが、乳成分としては、脱脂乳、全乳、あるいはこれらを一旦乾燥粉末化したもの、例えば脱脂粉乳や全粉乳等の粉乳類を温水や生乳等の水性媒体に溶解した再構成乳でも用いることができる。これらの乳成分の配合量は、プリンベースミックスに対して無脂乳固形分で3.0 〜7.0 重量％の範囲とするのがよい。
また、糖類としては、蔗糖、果糖、異性化糖、ブドウ糖、あるいは水飴等が用いられるが、上記のカラメルソースに配合したのと同じ人工甘味料のようなものであっても配合することができる。この糖類の配合量は、配合する糖質や甘味度、あるいは嗜好性等によって異なるが、プリンベースミックスに対しておよそ８〜15重量％の範囲で配合するのが好ましい。
【００１３】
プリンベースミックスに配合する安定剤としては、カラギーナン20〜30重量％、ローカストビーンガム 15 〜25重量％、ファーセレラン５〜15重量％と、グアーガム及び／又はキサンタンガム60重量％以下とを混合したものが用いられる。これらの安定剤の配合割合を上記の範囲としたのは、後述するプリンベースの調製において、プリンベースミックスの表面を冷却して表層面をゲル化した際に、ゲルの形成時間を短縮することができ、かつゲル強度が最も大きくなるためである。この混合した安定剤の配合量は、プリンベースミックスに対しておよそ0.3 〜1.0 重量％の範囲で配合するのがよい。
【００１４】
本発明の二層プリンのプリンベースミックスは、上記したように、乳成分、糖質、および安定剤を主要成分とするが、その他の成分として、必要に応じて油脂を配合することができる。油脂としては、乳脂肪、ヤシ油、パーム油、ナタネ油、大豆油等の動植物油脂が用いられ、同様にプリンベースミックスに対して1.0 〜5.0 重量％とするのがよい。また卵成分、小麦粉、香料、着色料等を風味付け、外観の向上、あるいは食感等を改善するために添加することも可能である。このようにして調製されたプリンベースミックスは、115 〜125 ℃で２〜３秒間程度で殺菌処理され、容器充填までは50〜60℃程度に保温される。
【００１５】
上記のようにしてカラメルソースとプリンベースミックスを調製した後、個食用の合成樹脂製容器等に最初にプリンベースミックスを充填する。次にその表面に５〜10℃程度の冷風等を吹きかけて冷却し、表層面（表面から３〜５mm程度）のみをゲル化させる。そしてこの表層面のゲル強度が、破断荷重で20gf以上になったら、その上面に上記のようにして調製したカラメルソースを充填する。カラメルソースとプリンベースミックスの充填割合は、およそカラメルソース：プリンベースミックス＝１〜３：７〜９である。
なお、ゲルの破断荷重は、例えばYAMADEN 社製 (機器名;RHEONER RE-33005 ) のゲル強度測定機によりデザート用ナイフをプランジャーとして測定することができる。次いで、このようにプリンベースミックスとカラメルソースを充填した後、容器の開口部を蓋材でシールし、５〜10℃に冷却された冷却水等の冷媒で全体を冷却し、プリンベースミックスをゲル化することによって容器入り二層プリンを得ることができる。
【００１６】
本発明では、このようにプリンベースミックスの表面のみを冷却し、短時間に表層面をゲル化させ、その上面にカラメルソースを充填するといった方法によって製造しているため、充填工程中でプリンベースミックスの冷却に時間が掛かって停滞するといった問題がなく連続的に製造することができ、また一旦ゲル化させたプリンベースミックスの上面に、比重の比較的軽いカラメルソースを充填しているので、充填時にカラメルソースとプリンベースミックスが混濁することがない。
また、本発明では、カラメルソースに安定剤が特定量配合されているので、糖度が低く水分含有量が多いにもかかわらず、流通過程で振動や衝撃を受けても、また保存中に水分が分離して、プリンベースにカラメルソースの色素を含有した水分が沈降し、混濁することがない。そして、カラメルソースは、従来のカラメルソースと対比しても遜色のない甘味を有し、かつ濃厚感を維持しているものである。
【００１７】
【試験例】
以下に本発明の効果を明確にするための試験例を示す。
試料の調製
(1)  プリンベースミックスの調製
60℃の温水79.4重量％に、脱脂粉乳4.5 重量％、精製パーム油2.8 重量％、砂糖 12.4 重量％、コーンスターチ0.5 重量％、安定剤（カラギーナン25％、ローカストビーンガム25％、グアガム26％、ファ−セレラン12％、キサンタンガム12％の混合物）0.4 重量％、および香料と着色料を若干量配合して溶解し、プリンベースミックスとした。このプリンベースミックスを120 ℃で２秒間殺菌し、60℃に保持した。
得られたプリンベースミックスの比重は、1.06であった。
(2)  カラメルソースの調製
表１に示す液糖、安定剤、粉末カラメル、温水（各試験例60℃）、および香料若干量をそれぞれ配合して溶解・分散しカラメルソースを調製した。この各カラメルソースを85℃で15分間加熱殺菌した後、65℃に保持した。
【００１８】
【表１】
0003911338.tif 000002
0003911338.tif 000003
注）表中の安定剤に関し、ローカスト＝ローカストビーンガム、キサンタン＝キサンタンガム、カラギーナン＝ι−カラギーナン、ペクチン＝ＬＭペクチンを表す。また、％は重量％である。
【００１９】
(3) プリンベースの破断荷重およびカラメル沈降試験
プリンベースの表層面にどの程度のゲル皮膜を形成させれば、製造工程中でカラメルソースが沈降しないかどうかを調べた。
まず上記(1) で調製したプリンベースミックスを120 ml容の花弁型合成樹脂製容器（花弁数４枚）に85ml充填し、表面に10℃の冷風を吹き掛けて表層面をゲル化させた。ゲルを形成させる過程で経時的に破断荷重を測定し、その測定と同時に、表１の試験例１に示すカラメルソースを10ml容ピペットに入れ、それをプリンベースミックスの表面３cmの高さから自重で落下させて沈降状態を調査した。その結果を合わせて表２に示す。
尚、プリンベ−スの表層面のゲル強度の測定は、ゲル強度測定機(YAMADEN社製商品名;RHEONER RE-33005 を用い、解析はバージョン2.0 A ソフトを、またプランジャーはデザート用を使用した。以下のゲル強度の測定も同じ）で測定した。
また表２のカラメルソースの沈降状況において、○は、カラメルソースがプリンべース中に沈降せずに二層を形成したままの状態であることを表し、×はカラメルソースがプリンべース中に沈降し、カラメルソースとプリンべースが混濁した状態を表す。
【００２０】
【表２】
0003911338.tif 000004
【００２１】
(4)二層プリンの調製
上記の(1) で調製したプリンベースミックスを120 ml容の透明な角形合成樹脂製容器４個に85mlづつ充填し、表面に10℃の冷風を吹き掛けて表層面をゲル化した。この時の表層面のゲルの破断荷重は22gfあった。そしてこのプリンベースミックスの上面に上記表１に示した試験例１〜４のカラメルソース20mlを充填してシールした後、10℃の冷却水の浴槽を通過させてプリンベースミックス全体をゲル化し、容器入り二層プリンを得た。
【００２２】
(5) カラメルソースの安定性試験
上記の(4) で調製した二層プリンの製造直後のカラメルソースの沈降状態、および冷蔵庫に５℃で一週間保存してカラメルソースの離水、色の滲み、およびカラメルソースのプリンベースへの沈降状況を観察評価した。さらに同一試料を５℃に冷蔵しながら振動試験機（鷺ノ宮製作所社製）により、0.75G 、５〜50Hzで20分間強制振動を与えて同様にカラメルソースの離水、色の滲み、およびカラメルソースのプリンベースへの沈降状況を観察評価した。
その結果を表３に示す。
表中の評点は、次の状態を表す。
５点；全くないもの
４点；ややあるもの。
３点；軽度にあるもの。
２点；かなりあるもの。
１点；ひどくあるもの。
【００２３】
【表３】
0003911338.tif 000005
【００２４】
表２から明らかなようにプリンベースの表層面を強度20gf以上にゲル化すると、飛躍的に安定して製造工程中、特に充填工程でカラメルソースがプリンベースと混濁することがなく、カラメルソースとプリンベースの境界のきれいな二層プリンとなる。また、表３から明らかなように、これに併せて糖度が25以下で、安定剤を配合したカラメルソースを上層に配合することにより、一週間保存した後であっても、また振動を与えた後であっても離水および色の滲みがない。このことは、カラメルソースを上層とする二層プリンの保存中や流通過程における品質を有効に保持できることを示すものである。
【００２５】
【実施例】
以下に本発明の実施例を示し、より具体的に説明する。
実施例１
(1)  プリンベースミックスの調製
60℃の温水75.35 重量％に、全乳５重量％、脱脂粉乳3.5 重量％、精製パーム油3.0 重量％、砂糖12.0重量％、安定剤（カラギーナン20％、ローカストビーンガム20％、グアガム15％、ファーセレラン10％、キサンタンガム５％、クエン酸三ナトリウム20％、その他食品素材10％の混合物）0.4 ％、コーンスターチ0.5 ％、香料0.15％、着色料0.1 ％を配合して溶解し、均質化後、120 ℃で２秒間殺菌処理してプリンベースミックスを調製し、60℃に保持した。得られたプリンベースミックスの比重は1.064 であった。
(2)  カラメルソースの調製
60℃の温水67.85 重量％に、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖 (BX=70)25.0重量％、ブドウ糖６重量％、粉末カラメル0.4 重量％、安定剤（ローカストビーンガム80％、  キサンタンガム２％、ι−カラギーナン４％、グルコース14％の混合物）0.55重量％、香料0.2 重量％を配合して溶解・分散しカラメルソースを調製した。このカラメルソースを85℃で15分間加熱殺菌した後、65℃に保持した。得られたカラメルソースは、糖度が24.5で比重1.102 であった。
(3)容器入り二層プリンの調製
上記(1) で調製したプリンベースミックスを120 ml容の丸型合成樹脂製容器に85ml充填し、表面に10℃の冷風を吹きかけて表層面をゲル化した。この時の表層部のゲルの破断荷重をゲル強度測定機(YAMADEN社製  商品名;RHEONER RE-33005 ) で測定したところ20gfあった。そしてこのプリンベースの上面に上記(2) で調製したカラメルソース15mlを掛けて施蓋後、10℃の冷却水の浴槽を通過させてプリンベース全体をゲル化し、容器入り二層プリンを得た。
【００２６】
実施例２
(1) プリンベースミックスの調製
60 ℃の温水48.88 重量％に、全乳30重量％、脱脂粉乳４重量％、精製パーム油3.5 重量％、砂糖12.5重量％、安定剤（カラギーナン 25 ％、ローカストビーンガム20％、ファーセレラン10％、グアーガム15％、その他食品素材30％の混合物）0.42重量％、コーンスターチ0.5 重量％、香料 0.1重量％、着色料 0.1重量％を配合して溶解し、均質化後、120 ℃で２秒間殺菌処理してプリンベースミックスを調製し、60℃に保持した。
得られたプリンベースミックスの比重は1.067 であった。
(2) カラメルソースの調製
60 ℃の温水76.05 重量％に、砂糖（上白）23重量％、粉末カラメル 0.3重量％、安定剤（ローカストビーンガム90％、キサンタンガム５％、ＬＭペクチン５％の混合物）0.50重量％、香料0.15重量％を配合して溶解し、カラメルソースを調製した。このカラメルソースを85℃で15分間加熱殺菌した後、65℃に保持した。得られたカラメルソースは、糖度が24.0で比重1.100 であった。
(3) 容器入り二層プリンの調製
上記(1) で調製したプリンベースミックスを120 ml容の丸型合成樹脂容器に88ml充填し、この表面に10℃の冷風を吹きかけて表層面をゲル化した。この時の表層部のゲルの破断強度を既述のゲル強度測定機で測定したところ 22gf であった。そしてこのプリンベースの上面に、上記(2) で調製したカラメルソース12mlを掛けて施蓋後、10℃の冷却水の浴槽を通過させてプリンベース全体をゲル化させ、容器入り二層プリンを得た。
【００２７】
実施例３
(1) プリンベースミックスの調製
60 ℃の温水38.85 重量％に、全乳40重量％、脱脂粉乳４重量％、加糖卵黄４重量％、精製パーム油２重量％、砂糖10重量％、安定剤（カラギーナン30％、ローカストビーンガム25％、ファーセレラン５％、グアーガム10％、キサンタンガム５％、その他食品素材25％の混合物）0.40重量％、コーンスターチ0.5 重量％、香料  0.15重量％、着色料 0.1重量％を配合して溶解し、均質後、 120℃で２秒間殺菌処理し、60℃に保持した。
得られたプリンベースの比重は 1.068であった。
(2) カラメルソースの調製
60 ℃の温水 64.85重量％に、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖(Bx 70) 30.0重量％、ブドウ糖４重量％、粉末カラメル0.5 重量％、安定剤（ローカストビーンガム85％、キサンタンガム５％、ι- カラギーナン５％、ＬＭペクチン５％の混合物）0.45重量％、香料0.20重量％を配合して溶解した。このカラメルソースを85℃で15分間加熱殺菌した後、65℃に保持した。
得られたカラメルソースは、糖度が25.0で比重1.105 であった。
(3) 容器入り二層プリンの調製
上記(1) で調製したプリンベースミックスを120ml 容の丸型合成樹脂容器に85ml充填した。この表面に10℃の冷風を吹きかけて表層面をゲル化させた。この時の表層部のゲルの破断強度を既述のゲル強度測定機で測定したところ 21.2gf であった。そしてこのプリンベースの上面に、上記(2) で調製したカラメルソース15mlを掛けて施蓋後、10℃の冷却水の浴槽を通過させてプリンベース全体をゲル化させ、容器入り二層プリンを得た。
【００２８】
【発明の効果】
従来のカラメルソースとプリンベースからなる容器入り二層プリンは、プリンベースが上層でカラメルソースが下層となっているため、摂取に際して、容器の底に空気孔を設けてから他の容器へ移し替えなければならないといった問題があった。
これに対して本発明の容器入り二層プリンは、上層がカラメルソースで下層がプリンベースであるため、そのまま摂取できる上、風味のバランスがよいものである。また上層のカラメルソースは、糖度18〜25で、特定量の安定剤を含有しているため、カラメルソース特有の濃厚感があって、しかも、製造工程や流通過程、あるいは保存中に下層のプリンベースとが混濁することがない。
さらに本発明ではカラメルソースに特定の種類の混合した安定剤を用いるため、摂取の際に、適度にプリンベースに絡ますことができ、定着性が高い。その他にも製造工程中においてプリンベースの表面への広がりが容易になり、また製造工程や流通過程、あるいは保存中の離水の防止といった効果も奏する。
また本発明の製造方法によると、容器にプリンベースミックスを充填し、そのプリンベースミックスの表面を冷風等で冷却して表層面のみをゲル化させた後カラメルソースを充填し、その後にプリンベースミックス全体を冷却しているため、生産性の高いものである。その上、プリンベースミックスの表層面のゲルの破断強度を20gf以上にしてカラメルソースを充填していることにより、製造工程中でプリンベースミックスとカラメルソースが混濁することがなく、境界線の明瞭な容器入り二層プリンを効率良く製造できるといった効果がある。