(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
氷水を貯留する上面開口の冷却槽を備え、この冷却槽の氷水内に食品を浸漬して冷却する氷水冷却機において、
前記冷却槽内にて上下移動自在に設けられると共に、内部に食品が収納される上面開口の昇降部材と、この昇降部材を引き上げる方向に常時付勢するバネ部材とを備え、前記昇降部材は、投入された食品の重量により前記バネ部材の引き上げ力に抗して降下することを特徴とする氷水冷却機。
【請求項２】
昇降部材の各壁には水の流通を許容する連通部を形成したことを特徴とする請求項１の氷水冷却機。
【請求項３】
昇降部材は、側面周囲に位置する枠壁と、底部に位置して前記枠壁に着脱自在に支持された底壁とから構成されていることを特徴とする請求項１又は請求項２の氷水冷却機。
【請求項４】
底壁を枠壁に固定する着脱自在の押さえ部材を設けたことを特徴とする請求項３の氷水冷却機。
【請求項５】
底壁は板状の網部材であることを特徴とする請求項３又は請求項４の氷水冷却機。
【請求項６】
昇降部材には把手部材を取り付けたことを特徴とする請求項１、請求項２、請求項３、請求項４又は請求項５の氷水冷却機。
【請求項７】
冷却槽には、昇降部材が最上部に位置する状態でその上端が前記冷却槽の開口部以下となるよう前記昇降部材の上昇を停止させるストッパーと、前記昇降部材が最下部に降下した位置にて当該昇降部材を保持するロック機構とを設けたことを特徴とする請求項１、請求項２、請求項３、請求項４、請求項５又は請求項６の氷水冷却機。
【請求項８】
バネ部材として定荷重バネを用いたことを特徴とする請求項１、請求項２、請求項３、請求項４、請求項５、請求項６又は請求項７の氷水冷却機。
【請求項９】
昇降部材に取り付けられた複数のローラと、冷却槽に設けられ、前記ローラが係合して滑動する上下方向のレールとを備えたことを特徴とする請求項１、請求項２、請求項３、請求項４、請求項５、請求項６、請求項７又は請求項８の氷水冷却機。
【請求項１０】
昇降部材の周囲側面と冷却槽間には間隙を構成したことを特徴とする請求項１、請求項２、請求項３、請求項４、請求項５、請求項６、請求項７、請求項８又は請求項９の氷水冷却機。
【請求項１１】
昇降部材の周囲側面外側において上下に延在し、水の流通を許容する隔壁を備え、前記昇降部材が最下部まで降下した状態で、その上端は前記隔壁の下端以上となることを特徴とする請求項１０の氷水冷却機。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食品の加熱調理を行う調理装置などに用いられ、食品を冷却するための氷水冷却機に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来よりスープやカレー、シチューなどの食品を比較的大量に加熱調理する場合には、例えば特開平７−８３７９号公報（Ａ４７Ｊ２７／１７）に示される如きケトル（蒸気加熱式ジャケット釜）を用いて作業を行っている。そして、調理された食品は充填装置により所定量ずつ袋に充填すると共に、袋詰めされた食品は、冷却機に冷却する方法が採られていた。
【０００３】
ところで、近年調理食品による細菌感染が問題とされ、係る調理装置においても調理からの一環した食品の温度管理が重要視されるに至っている。一方で、宇宙食などの場合の如く、食品の温度管理は温度と時間が重要とされており（ＮＡＳＡで開発されたＨＡＣＣＰ方式など）、一般的には食品の芯温を＋７０℃以上で２分間以上加熱した後、９０分以内に０℃〜＋３℃に下げることによって、細菌の繁殖が抑えられることも知られている。
【０００４】
このような必要性から上述の冷却機も、比較的大量で＋７０℃以上の袋詰め食品を前述の如き０℃〜＋３℃まで短時間で一気に冷却する必要がある。そのため、通常は上面開口の冷却槽内に氷水を貯留して置き、この氷水内に袋詰め食品を投入して浸漬させることにより急速に冷却する方式が採られる。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来では単に氷水中に食品（袋詰め）を投入するものであったため、数量が多くなる作業では冷却槽内への食品の納出が極めて煩雑なものとなると共に、多量の食品を満遍なく冷却することも難しくなる問題があった。
【０００６】
一方で、実開平６−４０７８０号公報（Ｆ２５Ｄ１１／００）では、冷凍槽内の不凍液中に凍結食品を浸漬して解凍する際に、食品を籠に収納した後、油圧シリンダーを操作して籠を冷凍槽内に降下させ、また、引き上げる方法が開示されているが、係る機構を冷凍機に採用したとしても、昇降構造が複雑となる欠点があった。
【０００７】
本発明は、係る従来の技術的課題を解決するために成されたものであり、氷水を用いた氷水冷却機において、食品の納出作業性と冷却性能の改善を図ることを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明の氷水冷却機は、氷水を貯留する上面開口の冷却槽を備え、この冷却槽の氷水内に食品を浸漬して冷却するものであって、冷却槽内にて上下移動自在に設けられると共に、内部に食品が収納される上面開口の昇降部材と、この昇降部材を引き上げる方向に常時付勢するバネ部材とを備え、昇降部材は、投入された食品の重量によりバネ部材の引き上げ力に抗して降下するものである。
【０００９】
本発明によれば、氷水を貯留する上面開口の冷却槽を備え、この冷却槽の氷水内に食品を浸漬して冷却する氷水冷却機において、冷却槽内にて上下移動自在に設けられると共に、内部に食品が収納される上面開口の昇降部材と、この昇降部材を引き上げる方向に常時付勢するバネ部材とを備えており、昇降部材が、投入された食品の重量によりバネ部材の引き上げ力に抗して降下するよう構成したので、食品を冷却槽内の昇降部材に収納することにより、その重量の増加に伴って食品は昇降部材と共に降下し、氷水中に浸漬されるようになる。
【００１０】
また、昇降部材内の上部にある食品から取り出して行けば、重量の減少に伴い、バネ部材の引き上げ力によって昇降部材及び食品は上昇して来るようになる。これにより、冷却槽内への食品の投入と引き上げを極めて円滑に行えるようになる。
【００１１】
特に、冷却槽内にある昇降部材に食品を収納しながら沈めて行くかたちになるので、冷却槽内に食品を整理して投入することが可能となり、数量が多い場合にも満遍なく冷却することができるようになる。また、構造も比較的簡単にできるので、コストの低減も図れるものである。
【００１２】
請求項２の発明の氷水冷却機は、上記において昇降部材の各壁には水の流通を許容する連通部を形成したものである。
【００１３】
請求項２の発明によれば、上記に加えて昇降部材の各壁に水の流通を許容する連通部を形成しているので、昇降部材内の食品周囲に冷水が満遍なく循環できるようになり、冷却効果を一層向上させることができるものである。
【００１４】
請求項３の発明の氷水冷却機は、上記各発明において昇降部材は、側面周囲に位置する枠壁と、底部に位置して枠壁に着脱自在に支持された底壁とから構成されているものである。
【００１５】
請求項３の発明によれば、上記各発明に加えて昇降部材を、側面周囲に位置する枠壁と、底部に位置して枠壁に着脱自在に支持された底壁とから構成しているので、食品を投入する以前に冷却槽内に氷を貯えるときに、底壁を撤去して置くことができる。これにより、氷水の貯留に昇降部材が邪魔となることが無くなり、準備作業性及び氷の追加投入作業性が著しく向上するものである。
【００１６】
請求項４の発明の氷水冷却機は、上記において底壁を枠壁に固定する着脱自在の押さえ部材を設けたものである。
【００１７】
請求項４の発明によれば、上記に加えて底壁を枠壁に固定する着脱自在の押さえ部材を設けたので、食品を投入する際は底壁を安定的に枠壁に固定して置き、撤去する際は簡単に取り外すことができるようになり、作業性の一層の向上を図ることができるようになるものである。
【００１８】
請求項５の発明の氷水冷却機は、請求項３又は請求項４において底壁は板状の網部材であるものである。
【００１９】
請求項５の発明によれば、請求項３又は請求項４に加えて底壁を板状の網部材としたので、冷水の流通性を良好に維持しつつ、軽量化と強度の確保を達成することが可能となるものである。
【００２０】
請求項６の発明の氷水冷却機は、上記各発明において昇降部材には把手部材を取り付けたものである。
【００２１】
請求項６の発明によれば、上記各発明に加えて昇降部材に把手部材を取り付けたので、昇降部材の昇降動作を把手部材を持って補助することも可能となり、操作性が一段と向上するものである。
【００２２】
請求項７の発明の氷水冷却機は、上記各発明において冷却槽には、昇降部材が最上部に位置する状態でその上端が冷却槽の開口部以下となるよう昇降部材の上昇を停止させるストッパーと、昇降部材が最下部に降下した位置にて当該昇降部材を保持するロック機構とを設けたものである。
【００２３】
請求項７の発明によれば、上記各発明において冷却槽に、昇降部材が最上部に位置する状態でその上端が冷却槽の開口部以下となるよう昇降部材の上昇を停止させるストッパーと、昇降部材が冷却槽の開口部よりも上に上昇されて食品が冷水から飛び出してしまう不都合を回避することができると共に、それに加えて昇降部材が最下部に降下した位置にて当該昇降部材を保持するロック機構を設けているので、軽い食品の場合には、ロック機構によって昇降部材を最下部の位置に保持して置くことができるようになる。これにより、種々の食品を円滑に、且つ、満遍なく冷却することが可能となるものである。
【００２４】
請求項８の発明の氷水冷却機は、上記各発明においてバネ部材として定荷重バネを用いたものである。
【００２５】
請求項８の発明によれば、上記各発明に加えてバネ部材を定荷重バネとしているので、昇降部材の高さに係わらず一定の引き上げ力を付与することができるようになる。これにより、食品の投入・引き上げに伴う昇降部材の昇降がより一層円滑化されるものである。
【００２６】
請求項９の発明の氷水冷却機は、上記各発明において昇降部材に取り付けられた複数のローラと、冷却槽に設けられ、ローラが係合して滑動する上下方向のレールとを備えているものである。
【００２７】
請求項９の発明によれば、上記各発明に加えて昇降部材に取り付けられた複数のローラと、冷却槽に設けられ、ローラが係合して滑動する上下方向のレールとを備えているので、冷却槽内において昇降部材は傾くこと無く円滑に上下移動できるようになるものである。
【００２８】
請求項１０の発明の氷水冷却機は、上記各発明において昇降部材の周囲側面と冷却槽間には間隙を構成したものである。
【００２９】
請求項１０の発明によれば、上記各発明に加えて昇降部材の周囲側面と冷却槽間に間隙を構成したので、昇降部材の降下に伴って、氷は昇降部材の下方から周囲側面外側に押し退けられるようになる。これにより、昇降部材の上下動に冷却槽内の氷が邪魔することを防止できるようになると共に、冷却槽内の氷水は昇降部材の周囲まで回り込んで循環するようになる。これにより、昇降部材の上下動を一層円滑化しつつ、昇降部材内の食品の冷却性能も一層改善することができるようになるものである。
【００３０】
請求項１１の発明の氷水冷却機は、上記において昇降部材の周囲側面外側において上下に延在し、水の流通を許容する隔壁を備え、昇降部材が最下部まで降下した状態で、その上端は隔壁の下端以上となるものである。
【００３１】
請求項１１の発明によれば、上記に加えて昇降部材の周囲側面外側において上下に延在し、水の流通を許容する隔壁を備えており、昇降部材が最下部まで降下した状態で、その上端は隔壁の下端以上となるよう構成しているので、昇降部材の降下により押し退けられた氷がその上面開口から昇降部材内に流入することが隔壁により阻止される。これにより、昇降部材の昇降動作が更に円滑化されると共に、昇降部材外側に氷を確保して冷水の循環による食品の冷却能力を維持することができるようになるものである。
【００３２】
【発明の実施の形態】
以下、図面に基づき本発明の実施形態を詳述する。図１は本発明の氷水冷却機４を用いた実施例としての調理装置１のシステム構成図を示している。実施例の調理装置１は、病院や食堂の厨房などに設置されるものであり、流動性の食品、例えばスープやカレー、シチューなどを加熱調理するための蒸気式ジャケット釜であるケトル２と、このケトル２にて調理された食品をポリエチレンなどの樹脂製袋Ｂに充填するパッキングステーション（充填装置）３と、このパッキングステーション３にて袋詰めされた食品を冷却する本発明の冷水式の氷水冷却機４とから構成されている。
【００３３】
前記ケトル２は、内釜と外釜から成る二重構造とされており、内釜内部には図示しない攪拌器が挿脱可能に挿入される。そして、内外釜間に加熱蒸気を供給することにより、内釜内にて攪拌器により攪拌しながら食品の加熱調理を行うものである。
【００３４】
このケトル２の底部にはフレキシブルホース７の一端が接続されており、このフレキシブルホース７の他端は、前記パッキングステーション３に設けられたポンプ装置８に接続されている。このポンプ装置８はモータにて駆動され、フレキシブルホース７を介してケトル２から調理済みの食品を吸引し、充填パイプ９を介して充填バルブ１１に搬送するものである。
【００３５】
このパッキングステーション３の上面は作業台とされており、この作業台上にはベルトコンベア（図示せず）が配設され、更にこのコンベア上方には前記袋の口を封止し、食品名などを印字するためのシール・印字装置が内蔵されたパネル１２が設けられている。
【００３６】
また、このパッキングステーション３のパネル１２の前面には、温度記録装置１３が設けられており、この温度記録装置１３には前記ケトル２内の食品温度（ケトル内食品芯温）を検出（測定）する白金や熱電対などから成る温度センサー１４（温度測定手段）がチャンネル（Ｃｈ）１として、また、前記充填パイプ９を通過する食品温度（充填直前の食品芯温）を検出する同様の温度センサー１６がチャンネル（Ｃｈ）２として接続されている。
【００３７】
更に、温度記録装置１３には袋Ｂへの充填量が設定されると共に、この設定充填量に応じて温度記録装置１３は前記ポンプ装置８のモータを制御する。この場合、温度記録装置１３はインバータ（回転数調整手段）によりポンプ装置８のモータを回転数（周波数）制御するものである。
【００３８】
一方、氷水冷却機４は図２に示す如く上面に開口し、氷水（冷水）が貯留される冷却槽としての断熱水槽１５と、この断熱水槽１５内にチップ状の氷を生成する所謂オーガ式の製氷装置２５と、断熱水槽１５内の氷水を循環させる循環ポンプ２０とから構成されている。
【００３９】
前記製氷装置２５の前面にも同様の温度記録装置１７が設けられており、この温度記録装置１７には断熱水槽１５内に投入された袋Ｂ内の食品温度（食品芯温）を検出する同様の温度センサー１８がチャンネル（Ｃｈ）１として、また、前記断熱水槽１５内の水温を検出する同様の温度センサー１９がチャンネル（Ｃｈ）２として接続されている。
【００４０】
そして、これらパッキングステーション３の温度記録装置１３と氷水冷却機４の温度記録装置１７とは通信回線２１にて接続され、相互にデータを送受信することができるように構成されている。
【００４１】
前記断熱水槽１５は、上面開口のステンレス製外箱２６と、この外箱２６内に間隔を存して組み込まれた上面開口のステンレス製内箱２７と、両箱２６、２７間に発泡充填された断熱材２８とから構成されている。そして、循環ポンプ２０に連通した冷水吐出パイプ２９と冷水吸込パイプ（図示せず）がこの断熱水槽１５を貫通して内箱２７の内側に引き込まれており、冷水吐出パイプ２９には吐出口３２が、また、冷水吸込パイプには吸込口３１が形成されている。尚、各図には製氷装置２５側の内箱２７の壁面にのみ各パイプ２９を設けたが、それに限らず、反対側の壁面内側にも設けても良い。
【００４２】
更に、係る内箱２７内には昇降部材３３が上下移動自在に設けられている。この昇降部材３３は、内箱２７の１／３程の縦寸法を有して上下に開口した周囲の枠壁３４と、この枠壁３４の下縁に形成された内向きのフランジ３６に着脱自在に載置された二枚の板状網部材（底壁）３７などから構成されている。
【００４３】
前記枠壁３４の各面には前記チップ状の氷が通過できない程度の寸法の丸孔３９（連通部）が複数穿設されており、前記網部材３７の網の目も同様の寸法に構成されている。また、網部材３７の一側下面には係合部４１が形成されており、網部材３７をフランジ３６上に載置する際にはこの係合部４１をフランジ３６の下側に係合させる。そして、他側は押さえ板（押さえ部材。昇降部材３３の一部を構成する。）４２（破線で示す）にて二枚共に上から押さえ付けて網部材３７、３７を枠壁３４に固定する。
【００４４】
この押さえ板４２は枠壁３４に形成した図示しない係合孔に両端が着脱自在に係合されるもので、これにより、網部材３７、３７は枠壁３４のフランジ３６上に着脱自在に支持される。また、押さえ板４２の中央には把手部材４３が取り付けられており、上方に延在してその上端は内箱２７の開口部と略同じ高さ（それより突出しない高さ）とされている。
【００４５】
また、枠壁３４には脚部材４０が取り付けられ、所定寸法で下方に延在している。更に、枠壁３４の四隅部外面には取付板４４を介して一対のローラ４６、４７がそれぞれ回動自在に取り付けられている。各ローラ４６、４７はジュラコンなどの表面滑らかな素材にて成形されており、ローラ４６は枠壁３４の外下方に位置し、ローラ４７はそれよりも内側上方であって昇降部材３３の枠壁３４の上端よりも低い位置に取り付けられている。
【００４６】
一方、内箱２７の四隅には上下方向に延在するレール５１・・・が取り付けられており、前記枠壁３４のローラ４６、４７はこのレール５１内にそれぞれ滑動自在に係合される。このローラ４６、４７がレール５１内上下に滑動することにより、昇降部材３３は断熱水槽１５の内箱２７内において上下に移動自在に保持される。
【００４７】
また、内箱２７の四隅部内側上端にはバネ部材としての定荷重バネ５３がそれぞれ取り付けられ、この定荷重バネ５３は取付板４４に固定された金具５４に連結されている。この定荷重バネ５３は長尺の板バネが捲回されたもので、その引き出し量に係わらず一定の引き上げ力を発揮するものである。そして、各定荷重バネ５３・・・は昇降部材３３を引き上げる方向に常時付勢力（引き上げ力）を発揮するものである。
【００４８】
更に、レール５１の上端にはストッパー５６が取り付けられており、このストッパー５６はローラ４７と当接する位置に設けられている。そして、昇降部材３３が最上部まで上昇し、その上面開口が断熱水槽１５（内箱２７）の開口部と面一（或いはそれ以下の高さ）となった状態でローラ４７がストッパー５６に当接する寸法に設定されている。
【００４９】
更にまた、昇降部材３３の寸法はその枠壁３４と内箱２７間に所定の間隙（チップ状の氷が入り込める寸法）が構成される値に設定されており、更に、この枠壁３４の周囲の外側には、隔壁５８が上下に延在して内箱２７に取り付けられている。この隔壁５８の上端は内箱２７の上面開口に位置しており、下端は内箱２７の上下寸法の略１／２の高さに位置している。そして、この隔壁５８にも前述の丸孔３９と同様の寸法の丸孔５９が複数穿設されている。
【００５０】
また、内箱２７の内面隅部の所定の高さの位置（昇降部材３３が最下部にある状態でローラ４７の上側となる位置）にはロック機構６１が取り付けられている。このロック機構６１は図３に示す如く垂直方向とされた状態と破線で示す如く水平方向とされた状態とに回動できるように取り付けられており、水平状態とされた状態で前記ローラ４７に当接する。
【００５１】
以上の構成で、調理装置１を用いた食品の調理・充填・冷却作業の流れを説明する。氷水冷却機４の断熱水槽１５には水をはり、前日から製氷装置２５によって図２の如く氷を投入して冷やしておく。このとき、昇降部材３３からは把手部材４３を持って押さえ板４２を取り外し、網部材３７、３７を撤去して置く。
【００５２】
これにより、製氷装置２５から排出された氷（チップアイス）は枠壁３４の内方を通過して内箱２７内に円滑に投入されて行く。そして、氷の投入が終了したら、網部材３７の係合部４１を枠壁３４のフランジ３６に係合させ、両網部材３７、３７をフランジ３６上に並設した状態で押さえ板４２を枠壁３４に取り付けることにより、網部材３７、３７を枠壁３４に固定する。
【００５３】
このとき、昇降部材３３は定荷重バネ５３・・・により最上部に引き上げられており、前述の如くローラ４７がストッパー５６に当接して、枠壁３４の上端は内箱２７の開口部と略面一（或いはそれ以下）とされている。また、循環ポンプ２０は運転されて吸込口３１より内箱２７内の氷水を吸引し、吐出口３２から吹き出す。これによって、断熱水槽１５内の冷水（氷水）を絶えず循環させている。
【００５４】
一方、ケトル２内には料理の材料となる水や食材、調味料などを投入し、前述の如く内外釜間に加熱蒸気を供給することにより、内釜内にて攪拌器により攪拌しながら食品の加熱調理を行う。ここでは、少なくとも＋７０℃以上で２分以上の加熱を行うことにより、食品の衛生を維持することができる。
【００５５】
食品の調理が終了したら、ケトル２の底部に設けられた弁装置（図示せず）を開放し、フレキシブルホース７とケトル２の内釜内部を連通させる。この状態で温度記録装置１３によりポンプ装置８のモータを制御し、ポンプ装置８を駆動してケトル２からフレキシブルホース７内に食品を吸引し、充填パイプ９から充填バルブ１１に搬送する。ポンプ装置８のモータの始動はパッキングステーション３の底部に設けられたフットスイッチ（図示せず）にて行われる。
【００５６】
一方、充填バルブ１１には前記袋Ｂを宛い、バルブ先端を袋Ｂ内に挿入して置く。これにより、ポンプ装置８から搬送された食品は充填バルブ１１から袋Ｂ内に充填される。食品を袋Ｂ内に一定量充填したら、続いてパッキングステーション３のパネル１２内のシール・印字装置にて袋Ｂの口を封止（シール）し、所定の印字を行う。そして、前記ベルトコンベアによって図示しない搬送台車に袋Ｂを次々に積載して行く。
【００５７】
搬送台車に袋Ｂが所定数積載されたら、氷水冷却機４に移動する。そして、最上部に引き上げられている昇降部材３３内に袋Ｂ（食品）を収納し、網部材３７、３７上に載置して行く。このとき、定荷重バネ５３の引き上げ力は、一般的な重量の袋Ｂの載置に伴って昇降装置３３が降下する値に設定して置く。これにより、袋Ｂ（食品）を断熱水槽１５内の昇降部材３３内に収納することで、その重量の増加に伴って食品は昇降部材３３と共に降下し、最終的にはその全体が内箱２７内の氷水中に浸漬されるようになる。
【００５８】
このように昇降部材３３は袋Ｂ（食品）の収納による重量増によって徐々に降下して行くが、係る降下中、昇降部材３３に取り付けられたローラ４６、４７は、内箱２７に設けられたレール５１内を上下に滑動するので、内箱２７内において昇降部材３３は傾くこと無く円滑に上下移動できる。従って、降下中に昇降部材３３が傾いて袋Ｂが内箱２７側に流出することが無くなる。
【００５９】
また、枠壁３４と内箱２７間には間隙を構成したので、昇降部材３３の降下に伴って、氷は昇降部材３３の下方から周囲の枠壁３４外側に押し退けられるようになる。これにより、昇降部材３３の上下動に内箱２７内の氷が邪魔することを防止できるようになる。
【００６０】
そして、昇降部材３３が最下部まで降下すると、脚部材４０が内箱２７の底面に当接して昇降部材３３はそれ以上降下できなくなる。この状態で、昇降部材３３の上端は隔壁５８の下端以上となるように設定して置く。これにより、昇降部材３３の降下によって押し退けられた氷がその上面開口から昇降部材３３内に流入することが隔壁５８により阻止できる。
【００６１】
以後、断熱水槽１５の内箱２７内にて、袋詰めされた食品を当初の＋７５℃〜＋８０℃以上の温度から９０分以内に０℃〜＋３℃の温度に冷却する。これによって、食品内の細菌の繁殖を防止する。この冷却中も循環ポンプ２０は運転されて内箱２７内の冷水を循環させている。このとき、昇降部材３３の枠壁３４や隔壁５８には水が流通できる丸孔３９、５９が複数形成されており、網部材３７も冷水は流通できるので、昇降部材３３内の袋Ｂ（食品）の周囲には冷水が満遍なく循環される。
【００６２】
また、枠壁３４と内箱２７間には間隙を構成したので、内箱２７内の氷水は昇降部材３３の周囲まで回り込んで循環するようになる。これにより、昇降部材３３内の袋Ｂ（食品）の冷却性能も一層改善することができるようになる。
【００６３】
ここで、食品が軽い場合は、所定量の袋Ｂを昇降部材３３内に収納しても、定荷重バネ５３の引き上げ力の方が重量よりも強くて降下できない場合が生じる。その場合は、ロック機構６１を水平状態としてローラ４７の上側に配置すれば、ローラ４７の上昇が阻止されるので、昇降装置３３を最下部に保持して置くことができるようになる。
【００６４】
また、係る場合に昇降部材３３を手動で降下させるときには把手部材４３を持って下方に押し下げる。このとき、把手部材４３は内箱２７の開口部より突出していないので、袋Ｂの投入の邪魔になることがない。
【００６５】
他方、前記温度記録装置１３は温度センサー１４が検出（測定）する上記調理中の食品温度と、温度センサー１６が検出する充填パイプ９を通る充填直前の食品温度を入力し、記録保持する。また、温度記録装置１７は温度センサー１８が検出する投入された袋Ｂ内の食品温度と、水槽１５内の水温を入力し、記録保持するものである。
【００６６】
係る断熱水槽１５への食品（袋Ｂ）の投入から９０分が経過し、冷却が終了して袋Ｂを引き上げる際には、昇降部材３３内の上部にある袋Ｂ（食品）から取り出して行けば、重量の減少に伴い、定荷重バネ５３の引き上げ力によって昇降部材３３及び袋Ｂ（食品）は上昇して来る。これにより、断熱水槽１５内への食品の投入と引き上げを極めて円滑に行えるようになる。
【００６７】
特に、本発明では断熱水槽１５内にある昇降部材３３に袋Ｂを収納しながら沈めて行くかたちになるので、内箱２７内に袋Ｂを整理して投入することが可能となり、数量が多い場合にも満遍なく冷却することができるようになる。また、構造も比較的簡単にできるので、コストの低減も図れる。
【００６８】
尚、図６〜図８は本発明の他の実施例の氷水冷却機４を示しており、この場合は把手部材４３を内箱２７の開口部より上方に突出させている。係る構成によれば、昇降部材３３が最下部に降下した状態から把手部材３４を持って引き上げる際にも冷水に濡れる範囲を縮小できる。
【００６９】
また、図９〜図１１は本発明の更に他の実施例の氷水冷却機４を示している。この場合、把手部材４３の下端は押さえ板４２に固定された取付具６３に回動自在に枢支されている。ここで、図９の向かって左のものは取付具６３が枠壁３４の上端部まで起立しており、把手部材４３は係る取付具６３の上部に枢支されている。そして、把手部材４３の寸法は枠壁３４の上下寸法より少許小さい値とされている。
【００７０】
更に、図９の向かって右の取付具６３は枠壁３４の下部に位置しているものの、把手部材４３が枠壁３４の上下寸法の略倍の大きさに設定されている。係る構成によれば、把手部材４３は起立した状態で昇降部材３３より上方に突出するので、昇降部材３３の手動による昇降が極めて容易となると共に、把手部材３４を用いない場合には、図９左や図１１に示す如く枠壁３４内側に吊下し、或いは、網部材３７上に寝かせておけるので、袋Ｂの納出の邪魔になることが無くなる。
【００７１】
【発明の効果】
以上詳述した如く本発明によれば、氷水を貯留する上面開口の冷却槽を備え、この冷却槽の氷水内に食品を浸漬して冷却する氷水冷却機において、冷却槽内にて上下移動自在に設けられると共に、内部に食品が収納される上面開口の昇降部材と、この昇降部材を引き上げる方向に常時付勢するバネ部材とを備えており、昇降部材が、投入された食品の重量によりバネ部材の引き上げ力に抗して降下するよう構成したので、食品を冷却槽内の昇降部材に収納することにより、その重量の増加に伴って食品は昇降部材と共に降下し、氷水中に浸漬されるようになる。
【００７２】
また、昇降部材内の上部にある食品から取り出して行けば、重量の減少に伴い、バネ部材の引き上げ力によって昇降部材及び食品は上昇して来るようになる。これにより、冷却槽内への食品の投入と引き上げを極めて円滑に行えるようになる。
【００７３】
特に、冷却槽内にある昇降部材に食品を収納しながら沈めて行くかたちになるので、冷却槽内に食品を整理して投入することが可能となり、数量が多い場合にも満遍なく冷却することができるようになる。また、構造も比較的簡単にできるので、コストの低減も図れるものである。
【００７４】
請求項２の発明によれば、上記に加えて昇降部材の各壁に水の流通を許容する連通部を形成しているので、昇降部材内の食品周囲に冷水が満遍なく循環できるようになり、冷却効果を一層向上させることができるものである。
【００７５】
請求項３の発明によれば、上記各発明に加えて昇降部材を、側面周囲に位置する枠壁と、底部に位置して枠壁に着脱自在に支持された底壁とから構成しているので、食品を投入する以前に冷却槽内に氷を貯えるときに、底壁を撤去して置くことができる。これにより、氷水の貯留に昇降部材が邪魔となることが無くなり、準備作業性及び氷の追加投入作業性が著しく向上するものである。
【００７６】
請求項４の発明によれば、上記に加えて底壁を枠壁に固定する着脱自在の押さえ部材を設けたので、食品を投入する際は底壁を安定的に枠壁に固定して置き、撤去する際は簡単に取り外すことができるようになり、作業性の一層の向上を図ることができるようになるものである。
【００７７】
請求項５の発明によれば、請求項３又は請求項４に加えて底壁を板状の網部材としたので、冷水の流通性を良好に維持しつつ、軽量化と強度の確保を達成することが可能となるものである。
【００７８】
請求項６の発明によれば、上記各発明に加えて昇降部材に把手部材を取り付けたので、昇降部材の昇降動作を把手部材を持って補助することも可能となり、操作性が一段と向上するものである。
【００７９】
請求項７の発明によれば、上記各発明において冷却槽に、昇降部材が最上部に位置する状態でその上端が冷却槽の開口部以下となるよう昇降部材の上昇を停止させるストッパーと、昇降部材が冷却槽の開口部よりも上に上昇されて食品が冷水から飛び出してしまう不都合を回避することができると共に、それに加えて昇降部材が最下部に降下した位置にて当該昇降部材を保持するロック機構を設けているので、軽い食品の場合には、ロック機構によって昇降部材を最下部の位置に保持して置くことができるようになる。これにより、種々の食品を円滑に、且つ、満遍なく冷却することが可能となるものである。
【００８０】
請求項８の発明によれば、上記各発明に加えてバネ部材を定荷重バネとしているので、昇降部材の高さに係わらず一定の引き上げ力を付与することができるようになる。これにより、食品の投入・引き上げに伴う昇降部材の昇降がより一層円滑化されるものである。
【００８１】
請求項９の発明によれば、上記各発明に加えて昇降部材に取り付けられた複数のローラと、冷却槽に設けられ、ローラが係合して滑動する上下方向のレールとを備えているので、冷却槽内において昇降部材は傾くこと無く円滑に上下移動できるようになるものである。
【００８２】
請求項１０の発明によれば、上記各発明に加えて昇降部材の周囲側面と冷却槽間に間隙を構成したので、昇降部材の降下に伴って、氷は昇降部材の下方から周囲側面外側に押し退けられるようになる。これにより、昇降部材の上下動に冷却槽内の氷が邪魔することを防止できるようになると共に、冷却槽内の氷水は昇降部材の周囲まで回り込んで循環するようになる。これにより、昇降部材の上下動を一層円滑化しつつ、昇降部材内の食品の冷却性能も一層改善することができるようになるものである。
【００８３】
請求項１１の発明によれば、上記に加えて昇降部材の周囲側面外側において上下に延在し、水の流通を許容する隔壁を備えており、昇降部材が最下部まで降下した状態で、その上端は隔壁の下端以上となるよう構成しているので、昇降部材の降下により押し退けられた氷がその上面開口から昇降部材内に流入することが隔壁により阻止される。これにより、昇降部材の昇降動作が更に円滑化されると共に、昇降部材外側に氷を確保して冷水の循環による食品の冷却能力を維持することができるようになるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明を適用する調理装置のシステム構成図である。
【図２】  本発明の実施例としての氷水冷却機の正面図である。
【図３】  本発明の実施例の氷水冷却機の内箱の縦断正面図である。
【図４】  本発明の実施例の氷水冷却機の内箱の縦断側面図である。
【図５】  本発明の実施例の氷水冷却機の内箱の平面図である。
【図６】  本発明の他の実施例の氷水冷却機の内箱の縦断正面図である。
【図７】  図６の内箱の平面図である。
【図８】  図６の内箱の縦断側面図である。
【図９】  本発明の更に他の実施例の氷水冷却機の内箱の縦断正面図である。
【図１０】  図９の内箱の縦断側面図である。
【図１１】  図９の内箱の平面図である。
【符号の説明】
１  調理装置
２  ケトル
３  パッキングステーション
４  氷水冷却機
７  フレキシブルホース
８  ポンプ装置
１５  断熱水槽（冷却槽）
２５  製氷装置
２６  外箱
２７  内箱
２８  断熱材
３３  昇降部材
３４  枠壁
３７  網部材（底壁）
３９、５９  丸孔（連通部）
４１  係合部
４２  押さえ板（押さえ部材）
４３  把手部材
４６、４７  ローラ
５１  レール
５３  定荷重バネ
５６  ストッパー
５８  隔壁
６１  ロック機構
Ｂ  袋
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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