(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ローヤルゼリーと濃縮果汁を含有する飲食用組成物中に、賦形剤としてＬ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩を２５〜９９重量％混合してなるローヤルゼリー含有固形飲食用組成物。
【請求項２】
生ローヤルゼリーと濃縮果汁を含有する飲食用組成物中に、賦形剤としてＬ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩を２５〜９９重量％混合してなるローヤルゼリー含有固形飲食用組成物。
【請求項３】
生ローヤルゼリー１０〜９５重量％と濃縮果汁５〜９０重量％との混合物が１〜６５重量％と、Ｌ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩が３５〜９９重量％とからなるローヤルゼリー含有固形飲食用組成物。
【請求項４】
Ｌ-アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩に代えて、またはＬ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩と共に、パラチニットを添加してなる請求項１〜３のいずれか１項に記載のローヤルゼリー含有固形飲食用組成物。
【請求項５】
Ｌ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩と共に、トレハロースを添加してなる請求項１〜３のいずれか１項に記載のローヤルゼリー含有固形飲食用組成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、飲食用として利用されるローヤルゼリー含有の固形飲食用組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
一般に、ローヤルゼリーは、働き蜂が女王蜂の唯一の食べ物として咽頭腺から分泌する乳白色の物質であり、女王蜂の驚異的な産卵能力と長寿の源とされている。
【０００３】
このようなローヤルゼリーの成分は、各種ビタミン類、ミネラル、１０−ヒドロキシデセン酸、パロチン等の特有成分を含んでいる。
【０００４】
ローヤルゼリーは蜂蜜やプロポリスと同様に健康に役立つ食品として、古来より利用されてきた。近年では、凍結乾燥した粉末をカプセルに入れたり、蜂蜜に混ぜて健康食品として食されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、従来の生ローヤルゼリーにあっては冷蔵、或いは長期には冷凍保存を必要とする。また、上記の凍結乾燥したものにあっては、常温保存が出来るが吸湿性が強く取り扱い上単独では飲食用には向かずカプセルに詰めたものを飲用する等の方法が取られている。また、蜂蜜に混ぜたものにあっては、ローヤルゼリーの他に多量の蜂蜜を食することになる上、取り扱いにくく更に携帯にも適しない等の問題点がある。
【０００６】
さらには、ローヤルゼリーには舌を刺す様な収斂性の特有な味を有する為、そのままでは食べにくく嗜好性を減退させているという問題点もある。
【０００７】
そこで、本発明の第１の目的は、上記の問題点を解決して、ローヤルゼリーが均一に溶解分散した乾燥状態の固化したローヤルゼリー含有組成物とし、常温取り扱い性が良く、且つ保存性を向上させたローヤルゼリー含有固形飲食用組成物にすることにある。
【０００８】
また、本発明の第２の目的題は、上記の常温取り扱い性、且つ保存性向上に加え、ローヤルゼリー含有組成物の特有な刺激性風味に起因する嗜好性減退を改善する事にある。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するために、本発明としては、ローヤルゼリーと濃縮果汁を含有する組成物中に、賦形剤としてL-アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩を２５〜９９重量％混合したローヤルゼリ−含有固形飲食用組成物にある。
【００１０】
また、生ローヤルゼリーと濃縮果汁を含有する組成物中に、賦形剤としてＬ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩を２５〜９９重量％混合したローヤルゼリ−含有固形飲食用組成物にある。この場合、生ローヤルゼリー１０〜９５重量％と濃縮果汁５〜９０重量％からなる混合物が１〜６５重量％と、Ｌ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩が３５〜９９重量％とからなるローヤルゼリー含有固形飲食用組成物とすることが特に好ましい。
【００１１】
さらには、上記Ｌ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩に代えて、またはＬ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩と共にパラチニットを添加するか、或いは上記Ｌ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩と共にトレハロースを添加した前記のローヤルゼリー含有固形飲食用組成物も上記課題を達成できる。
【００１２】
本発明のローヤルゼリー含有固形飲食用組成物には、賦形剤として所要量のＬ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩が２５〜９９重量％含まれるが、その作用としては結晶性の強いＬ−アスコルビン酸またはそのナトリウム塩がローヤルゼリーや濃縮果汁の難結晶性物を取込ながら通常の乾燥によって固化するものとも考えられ、結果として難結晶性物の乾燥固化が出来、しかも取扱い易く、且つ飲食し易いローヤルゼリー含有固形飲食用組成物となる。
【００１３】
また、上記のローヤルゼリー含有固形飲食用組成物に対して、Ｌ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩に代えて、またはＬ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩と共にパラチニットを添加するか、或いはＬ−アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩と共にトレハロースを添加した場合には、上記と同様の固化作用があり、さらに風味がマイルドになるので、嗜好性の優れたローヤルゼリ−含有固形飲食用組成物になる。
【００１４】
【発明の実施の形態】
本発明に用いるローヤルゼリーは、前述のようにいわば女王蜂の特別食で、若い働蜂が咽頭腺から分泌する乳白色の物質である。密蜂が繁殖するため、新たに女王蜂を必要とするときに王台が作られ、この王台の中でローヤルゼリーのみを与えられた幼虫が女王蜂となって誕生する。また、このようなローヤルゼリーには、抗癌剤、血管拡張因子、或いは低血糖物質の抽出などの成果が認められている。
【００１５】
そして、本発明に用いるローヤルゼリーは、上記のように天然に生産されたもので、いわゆる生ローヤルゼリーであってもよく、または乾燥ローヤルゼリーで、例えば凍結乾燥したローヤルゼリーを使用してもよい。
【００１６】
市販の生ローヤルゼリーと乾燥ローヤルゼリーとしては、アピ社製のローヤルゼリー等の社団法人全国ローヤルゼリー公正取引協議会が定める組成基準に基づき生産されたものなどが挙げられる。
【００１７】
本発明に用いる濃縮果汁は、各種果物類を圧縮、或いはすりつぶした果汁を例えば１／５倍とか１／２０倍とかに濃縮した果汁である。果物類由来の食物繊維やガム質などを取り除いた、いわゆる清澄果汁、或いは果物類由来の食物繊維やガム質などを取り除いていない果汁などであってもよい。具体的には、オレンジ、レモン、グレープフルーツなどの柑橘系、またはブドウ類、リンゴ類、パイナップル、イチゴ、メロンなどの濃縮果汁が挙げられる。
【００１８】
また、本発明に用いるＬ−アスコルビン酸は、いわゆるビタミンＣである。一般にブドウ糖や澱粉類から発酵法等により生産される。通常、結晶状或いは粉末状のものがあり、そのどちらでも良い。
【００１９】
市販のＬ−アスコルビン酸としては、日本ロッシュ社製、武田薬品社製のL-アスコルビン酸等が挙げられる。また、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム塩も一般に市販されているものである。
【００２０】
また、本発明に用いるパラチニットとは、砂糖を原料にし酵素の働きにより生産されたパラチノースを触媒の存在下、水素付加により、生産された二糖類の一種である。
【００２１】
市販のパラチニットとしては、例えば発売元三井製糖社のパラチニットが挙げられる。
【００２２】
また、本発明に用いるトレハロースとは、古くから自然界の動植物類に存在が認められている二糖類で、現在では澱粉から酵素の作用により製造されている。
【００２３】
市販のトレハロースとしては、例えば林原商事社製のトレハオースが挙げられる。
【００２４】
生等のローヤルゼリーと濃縮果汁含有組成物を使用する場合、生等のローヤルゼリーを１０〜９５重量％と濃縮果汁を５〜９０重量％の割合で混合することが好ましい。なぜなら生等のローヤルゼリーが１０重量％未満になると、出来た固形飲食用組成物のローヤルゼリー風味が極端に低下してしまう場合がある。また濃縮果汁が５重量％未満になると、ローヤルゼリーの舌を刺すような収斂性のある味を改善出来ない場合がある。
【００２５】
生等のローヤルゼリーと濃縮果汁を含有する組成物で、Ｌ−アスコルビン酸及び／又はナトリウム塩、または前記糖類の総配合量は、全体量の２５〜９９重量％が好ましい。なぜなら、２５重量％未満の少量のＬ−アスコルビン酸及び／又はナトリウム塩、または前記糖類の量では、乾燥し固化した組成物が吸湿しべたつき易い。特に好ましくは、Ｌ−アスコルビン酸及び／又はナトリウム塩、または前記糖類の総配合量としては、３５〜９９重量％である。
【００２６】
なお、本発明の固形飲食用組成物は粉末状或いは顆粒状のもの、またはタブレット状に打錠したものであってもよく、そのまま飲食するか、または水や湯に溶解分散して飲用出来る。また、この発明の飲食用組成物は、上記した必須の成分に加えて、適宜にアスパラテーム、ステビア抽出物、甘草抽出物等の甘味料、クエン酸等の酸味料を添加してより嗜好性を高めることも出来、或いは必要により大豆、トウモロコシ、りんご等の食物繊維などを添加して健康性を高める事が出来るのは勿論である。
【００２７】
【実施例】
〔実施例１〜１１、比較例１〜３〕
表１〜４に示した配合割合で、生ローヤルゼリー（アピ社製）に濃縮アップル果汁（雄山商事社製、１／５濃縮）、濃縮オレンジ果汁（雄山商事社製、バレンシアオレンジＮ４０００、１／５濃縮、Ｂｒｉｘ．６０）、濃縮パイナップル果汁（雄山商事社製、Ｂｒｉｘ．６５）、及びＬ−アスコルビン酸等をステンレス製容器に量り入れ、湯浴上で、撹拌下４５〜５５℃で加温溶解する。Ｂｘ糖度計にてＢｘ糖度が８０％以上になれば加熱を止め、バット状の容器に移し冷却する。二時間後、以下の試験方法により、▲１▼冷却物の固化性、▲２▼乾燥性等を調べ、その評価を表１〜４中に示した。
【００２８】
（１）固化及び乾燥性試験
飲食用組成物１０ｇをアルミトレイに取り、約２mm厚に圧延し、▲１▼固化の状態；圧延の可否を評価（表中に「固化状態」と示す）、次に６０℃の熱風乾燥機に入れ６０分間乾燥し、▲２▼乾燥の状態；乾燥物の粉砕の可否を評価（表中に「乾燥状態」）を調べた。その際の評価基準は以下の通りである。
▲１▼固化の状態：
（評価点）          （評価基準）
--------------------------------------------------------------
３    ；  濁った固形物。殆ど付着無く、崩壊状に圧延できる。
２    ；  半濁状の固形物。やや糸引き状の付着、半板状と崩壊状に圧延できる。
１    ；  半透明状の半固形物。粘着性の付着、圧延困難。
▲２▼乾燥の状態
（評価点）          （評価基準）
---------------------------------------------------------------
３    ；  顆粒状または粉末状に粉砕可能。
２    ；  半溶融状部がややあり粉砕がやや困難、やや付着性がある。
１    ；  乾燥し難い溶融状部が多く粉砕出来ない。付着性がある。
【００２９】
0003913403.tif 000002
【００３０】
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【００３１】
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【００３２】
0003913403.tif 000005
【００３３】
表１の結果からも明らかなように、粉糖を配合した比較例１、またはマルチトールを配合した比較例２は、半固化物で半透明状で圧延が困難であり、且つ乾燥固化せず粉砕が非常に困難であった。
【００３４】
また、表３の結果からも明らかなように、Ｌ−アスコルビン酸の配合量が本願発明の範囲より過小である比較例３については、半固化物で半透明状で粘着性があり、且つ乾燥粉砕が非常に困難であった。
また、表２の結果からも明らかなように、生ローヤルゼリーの配合量が少ない実施例４、濃縮果汁の配合量が少ない実施例５は他の実施例に比べ固化状態と乾燥状態がやや低下した。
【００３５】
さらに、成人男女各１０人をパネラーとして、風味の官能テストを行ったが、実施例４、６については、ローヤルゼリーの風味が少なく、実施例１〜３、５、７〜８、特に実施例５については、ローヤルゼリーの特有な舌を刺す様な収斂性の味があるが、実施例９〜１１はローヤルゼリーの舌を刺すような収斂性のある味を改善されローヤルゼリーの風味が生かされているとの評価が大勢を占めた。また、各比較例に比べ、各実施例は吸湿してべたつく欠点も少なく、取り扱いに優れているとの評価を得た。
【００３６】
【発明の効果】
本発明である、濃縮果汁、L-アスコルビン酸及び／又はそのナトリウム塩を混合したローヤルゼリー含有固形飲食用組成物は、ローヤルゼリーが果汁と共に乾燥物状態となり、取り扱いよく、食べやすくなるローヤルゼリー含有固形飲食用組成物となる利点がある。また、Ｌ−アスコルビン酸及び／又はナトリウム塩に代えて、またはＬ−アスコルビン酸及び／又はナトリウム塩と共にパラチニットを添加するか、或はＬ−アスコルビン酸及び／又はナトリウム塩と共にトレハロースを添加した本発明では、上記の利点に加えてローヤルゼリー含有の固形飲食用組成物の酸味緩和効果による嗜好性の向上をより図る利点もある。