(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食鳥の肛門を腸と接続した状態で体外へ取り出すと共に肛門取出部から連続して腹部に切れ目を形成し、食鳥の首つけ根部に切れ目を形成し、先端部が二股に分かれると共に筒体に挿通された棒状体を首付け根部の切れ目から食鳥の体内へ差し入れ、筒体を移動させ二股に分かれた先端部を閉じて内臓物を摘まみ、棒状体を腹部の切れ目へ向けて押し込み、食鳥の内臓物を腹部の切れ目から食鳥の体外へ押し出すことを特徴とする食鳥の内臓物取り出し方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食鳥の内臓物取り出し方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
食鳥の肛門を腸と接続した状態で体外へ取り出すと共に肛門取出部に連続して腹部に切れ目を形成し、腹部の切れ目からスプーン状のかき出し具又は摘み具を食鳥の体内へ差し入れ、内臓物を体外へかき出し又は摘み出すことを特徴とする食鳥の内臓物取り出し方法が、食鳥処理工場において従来から採用されてきた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
従来の食鳥の内蔵取り出し方法には、かき出し具又は摘み具と干渉してレバー等の可食臓物の商品価値が低下するという問題があり、また、首つけ根部に近接するソノウ（餌溜まり）までかき出し具が届かず、ソノウが体内に残るという問題があった。
本発明は上記問題に鑑みてなされたものであり、可食内蔵物を損傷させず、ソノウを体内に残さない食鳥の内臓物取り出し方法を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するために、本発明においては、食鳥の肛門を腸と接続した状態で体外へ取り出すと共に肛門取出部から連続して腹部に切れ目を形成し、食鳥の首つけ根部に切れ目を形成し、先端部が二股に分かれると共に筒体に挿通された棒状体を首付け根部の切れ目から食鳥の体内へ差し入れ、筒体を移動させ二股に分かれた先端部を閉じて内臓物を摘まみ、棒状体を腹部の切れ目へ向けて押し込み、食鳥の内臓物を腹部の切れ目から食鳥の体外へ押し出すことを特徴とする食鳥の内臓物取り出し方法を提供する。
【０００５】
首付け根部の切れ目から食鳥の体内へ差し込まれた棒状体の先端部は、先ず首つけ根部に在るソノウに係合してソノウを周囲の膜組織から引き剥がし、次いで首つけ根部の近傍に在る心臓と肺とに係合して心臓と肺とを胸部の膜組織から引き剥がす。肺を除く内臓物と腹部の膜組織との結合力は弱いので、膜組織から引き剥がされ腹部の切れ目へ向けて移動するソノウ、心臓、肺に押されて、腺胃、砂肝、腸、レバー等が膜組織から引き剥がされ、腹部の切れ目へ向けて移動し、ソノウ、食道、心臓、肺と共に、腹部の切れ目から体外へ押し出される。
ソノウ、心臓、肺、食道、腸等が緩衝材となって棒状体の先端部はレバー等の可食内臓物に干渉しないので、可食内臓物は損傷しない。
首付け根部の切れ目から食鳥の体内へ差し込まれた棒状体の先端部は、先ず首つけ根部に在るソノウに係合してソノウを周囲の膜組織から引き剥がすので、ソノウは体内に残らない。
先端部が二股に分かれた棒状体を首付け根部の切れ目から食鳥の体内へ差し入れると、二股に分かれた先端部が、ソノウ、心臓、肺に確実に係合するので、これら内臓物を周囲の膜組織から確実に引き剥がすことができる。
【０００６】
本発明においては、二股に分かれた棒状体の先端部を閉じて食鳥の内蔵物を摘むので、内臓物を周囲の膜組織から確実に引き剥がすことができる。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明の実施例に係る食鳥の内臓物取り出し方法を説明する。
図１（ａ）に示すように、食鳥屠体Ｓは、首つけ根部から後肢へ向けて順次位置決めされたソノウＳ１、心臓Ｓ２、肺Ｓ３、腺胃Ｓ４、砂肝Ｓ５、レバーＳ６等の内臓物を備えている。ソノウＳ１と腺胃Ｓ４とは食道Ｓ７により接続され、砂肝Ｓ５から延びる腸Ｓ８の下流端は肛門Ｓ９に接続している。
【０００８】
食鳥屠体Ｓから内臓物を取り出す際には、図１（ａ）に示すように、食鳥屠体Ｓの一対の前肢に一対の保持具１を係合させて、食鳥屠体Ｓの後肢方向への移動を防止する。
図１（ｂ）に示すように、肛門Ｓ９周囲の筋肉に環状の切れ目を入れて肛門Ｓ９を腸Ｓ８と接続した状態で体外へ取り出すと共に、肛門Ｓ９取出部から連続して食鳥屠体Ｓの腹部に切れ目２を形成する。
【０００９】
図１（ｃ）に示すように、食鳥屠体Ｓの首つけ根部に切れ目３を形成し、図１（ｄ）に示す先端部４ａが二股に分かれた棒状体４を、図２（ｅ）に示すように、首付け根部の切れ目３から食鳥屠体Ｓの体内へ差し入れ、腹部の切れ目２へ向けて押し込む。
図２（ｆ）に示すように、棒状体４の二股に分かれた先端部４ａが、先ず首つけ根部に在るソノウＳ１に係合してソノウＳ１を周囲の膜組織から引き剥がし、次いで図２（ｇ）に示すように、首つけ根部の近傍にある心臓Ｓ２と肺Ｓ３とに係合して心臓Ｓ２と肺Ｓ３とを胸部の膜組織から引き剥がす。
【００１０】
肺Ｓ３を除く内臓物と胸部や腹部の膜組織との結合力は弱いので、膜組織から引き剥がされ棒状体４に押されて腹部の切れ目２へ向けて移動するソノウＳ１、心臓Ｓ２、肺Ｓ３に押されて、図３（ｈ）に示すように、腺胃Ｓ４、砂肝Ｓ５、レバーＳ６、腸Ｓ８等が膜組織から引き剥がされ、腹部の切れ目２へ向けて移動し、図３（ｉ）に示すように、ソノウＳ１、心臓Ｓ２、肺Ｓ３、食道Ｓ７と共に、腹部の切れ目２から食鳥屠体Ｓの体外へ押し出される。
【００１１】
上記の内臓物取り出し方法によれば、図２（ｇ）、図３（ｈ）から分かるように、ソノウＳ１、心臓Ｓ２、肺Ｓ３、食道Ｓ７、腸Ｓ８等が緩衝材となって棒状体４の先端部４ａはレバーＳ６等の可食内臓物に干渉しないので、可食内臓物は損傷しない。
図２（ｆ）から分かるように、首付け根部の切れ目３から食鳥屠体Ｓの体内へ差し込まれた棒状体４の先端部４ａは、先ず首つけ根部に在るソノウＳ１に係合してソノウＳ１を周囲の膜組織から引き剥がすので、ソノウＳ１は食鳥屠体Ｓの体内に残らない。
【００１２】
棒状体４の先端部４ａが二股に分かれているので、図２（ｆ）、図２（ｇ）から分かるように、首付け根部の切れ目３から食鳥屠体Ｓの体内へ差し込まれた棒状体４の先端部４ａが、ソノウＳ１、心臓Ｓ２、肺Ｓ３に確実に係合し、これら内臓物を周囲の膜組織から確実に引き剥がすことができる。
【００１３】
図３（ｊ）に示す先端部１４ａが二股に分かれると共に筒体１５に挿通された棒状体１４を、首付け根部の切れ目３から食鳥屠体Ｓの体内へ差し入れ、二股に分かれた先端部１４ａをソノウＳ１、心臓Ｓ２、肺Ｓ３に係合させ、手動で筒体５を移動させ二股に分かれた先端部１４ａを閉じてソノウＳ１、心臓Ｓ２、肺Ｓ３を摘まみ、更に棒状体１４を腹部の切れ目２へ向けて押し込んでも良い。棒状体１４の先端部１４ａでソノウＳ１、心臓Ｓ２、肺Ｓ３を摘むことにより、ソノウＳ１、心臓Ｓ２、肺Ｓ３を周囲の膜組織から確実に引き剥がすことができる。
【００１４】
先端部４ａが二股に分かれた棒状体４に代えて、三股以上に分岐した先端部を有する棒状体を用いても良い。
本発明に係る食鳥の内臓物取り出し方法は、懸鳥金具に把持されて垂直に吊り下げられた食鳥屠体Ｓに対しても適用でき、懸鳥金具に把持されて支持台上に水平に支持された食鳥屠体Ｓに対しても適用できる。
本発明に係る食鳥の内臓物取り出し方法は、作業員により手動実施でき、或いは機械化して自動実施できる。
【００１５】
【発明の効果】
以上説明したごとく、本発明に係る食鳥の内臓物取り出し方法においては、ソノウ、心臓、肺、食道、腸等が緩衝材となって棒状体の先端部はレバー等の可食内臓物に干渉しないので、可食内臓物は損傷しない。
首付け根部の切れ目から食鳥の体内へ差し込まれた棒状体の先端部は、先ず首つけ根部に在るソノウに係合してソノウを周囲の膜組織から引き剥がすので、ソノウは体内に残らない。
先端部が二股に分かれた棒状体を首付け根部の切れ目から食鳥の体内へ差し入れると、二股に分かれた先端部が、ソノウ、心臓、肺に確実に係合するので、これら内臓物を周囲の膜組織から確実に引き剥がすことができる。
二股に分かれた棒状体の先端部を閉じて食鳥の内蔵物を摘めば、内臓物を周囲の膜組織から確実に引き剥がすことができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例に係る食鳥の内臓物取り出し方法の説明図である。
【図２】本発明の実施例に係る食鳥の内臓物取り出し方法の説明図である。
【図３】本発明の実施例に係る食鳥の内臓物取り出し方法の説明図である。
【符号の説明】
１  支持具
２、３  切れ目
４  棒状体
４ａ  先端部
１４  棒状体
１４ａ  先端部
１５  筒体
Ｓ  食鳥屠体
Ｓ１  ソノウ
Ｓ２  心臓
Ｓ３  肺
Ｓ４  腺胃
Ｓ５  砂肝
Ｓ６  レバー
Ｓ７  食道
Ｓ８  腸
Ｓ９  肛門
【図１】
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【図２】
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【図３】
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