(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
カルダモン、ディル及びフェヌグリークからなる群から選ばれる少なくとも１種を含むことを特徴とする脳内血流増大剤（抗痴呆に用いるものを除く）。
【請求項２】
オニオン又はガーリックのいずれか又は両方を含まない請求項１記載の脳内血流増大剤。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、痴呆症や脳血管障害の防止に有用な脳内血流増大剤、及びそれらを含有する食品・飲料等に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来から、アルツハイマー病等の痴呆症や種々の脳血管障害（脳梗塞等）を防止すべく、脳内血流増大剤を用いることが知られている。この脳内血流増大剤としては、例えば、硝酸イソソルビド等の合成薬が挙げられる。しかしながら、この硝酸イソソルビドは、服用すると脳内血流が増大する一方で、副作用として体の変調をきたし、例えば頭痛、めまい、どうき、吐き気等を伴う場合がある。また、これは、服用後、短時間で、例えば、５分以内に脳内血流を急激に上昇させるが、一旦ピークに達すると、その作用は急激に低下し、服用後１０分以降では、その作用はピーク時の２分の１程度にまで低下してしまう。このような服用後の急激な変化は体調に悪影響を及ぼすのみならず、持続性にかけるため望ましくない。また、硝酸イソソルビドは合成薬であるため、安全性の観点からも好まれない場合が多い。
従って、上述したような副作用を伴うことなく、服用者の体調に悪影響を及ぼす心配のない安全性の高い天然物由来のものであり、しかも、漸次的に脳内血流を増大させかつ持続性をも有する脳内血流増大剤が長い間望まれていた。また、硝酸イソソルビド等の従来のものより、効果的かつ容易に脳内血流を増大させることが望まれる。
一方、脳内血流量の増大により、上述の痴呆症や脳血管障害等を防止できる他、集中力の向上や眼精疲労防止等の効果も得られることが知られている。従って、脳内血流増大作用を向上させることは、医学分野において求められるのみならず、種々の分野においても有意義である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、従来の合成薬にみられる副作用を伴わず、かつ、それよりも持続して、顕著に高い効果を有し、しかも安全性の面で優れた脳内血流増大作用剤を提供することを目的とする。また、本発明は、かかる脳内血流増大作用を有する原料を効果的にかつ容易に摂取することが可能な食品・飲料等を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、特定の植物が脳内血流増大作用を有するとの知見に基づくものである。
即ち、本発明は、カルダモン、ディル及びフェヌグリークからなる群から選ばれる少なくとも１種を含むことを特徴とする脳内血流増大剤を提供するものである。また、本発明は、カルダモン、ディルシード及びフェヌグリークからなる群から選ばれる少なくとも１種を含むことを特徴とする、麺類、食用タブレット、スナック食品、茶飲料、デザート食品、シチュー、乾燥食品、チョコレート、ジャム、スープ、ガム、ベイカリー品、調味食品及びティーバッグ、また、これら原料を一定割合で含む健康飲料及びキャンディ等を提供するものである。
また、本発明は、ディルを含み、更にこれとカルダモン又はフェヌグリークのいずれか又は両方を含むカレー、あるいはカルダモン、ディル及びフェヌグリークからなる群から選ばれる少なくとも１種以上を含み、かつオニオン又はガーリックのいずれか又は両方を含まないことを特徴とするカレーを提供するものである。
更に、本発明は、ディル又はフェヌグリークの少なくとも１種を含むことを特徴とするコーヒー、及びディル又はフェヌグリークの少なくとも１種を含むことを特徴とする紅茶を提供するものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】
本発明は、カルダモン、ディル及びフェヌグリークが脳内血流増大剤として効果的な作用を有するとの知見に基づくものである。
本発明において、脳内血流増大剤としての作用が見い出されたカルダモンは、学名Elettaria cardamomum Maton.で、ショウガ科(Zingiberaceae)の多年生草である。カルダモンは、一般には、種々のスパイスとして使用されることが知られている。尚、本発明のカルダモンとは、その近縁種を含み、かかる近縁種としては、長形カルダモン、セイロンカルダモン、ビャクズク、ヤクチ（益智）、シュクシャ（縮砂）、イズシュクシャ（伊豆縮砂）及び草果等が挙げられる。また、ディルは、ディルシードとも称され、学名Anethum graveolens L.で、セリ科（Umbelliferae）の一年生草である。ディルは、一般には、広くスパイスとして使用される他、食品以外に石鹸や化粧水等の化粧品香料としても使用される。次に、フェヌグリークは、メッチシードとも称され、学名Trigonella foenum-graecum L.で、豆科（Leguminosae）の一年生草である。フェヌグリークは、種々のスパイスとして用いることが知られている他、その種子に黄色色素成分が含まれているため黄色の染料としても使用されている。
【０００６】
上記カルダモン、ディル及びフェヌグリークの各スパイスは、その採取品をそのまま又は乾燥し、あるいはこれらを粉砕して用いることができる。粉砕物を用いる場合には、３５０μｍ以下の粒径を有するものが好ましく、より好ましくは１００μｍ以下である。また、その抽出物形態で用いることもできる。
【０００７】
上述の３種のスパイスは、ホール品、粉砕品として商業的に市販されており容易に入手することができる。尚、上記各スパイスとしては、リーフ、シード等のいずれの部位のものを使用してもよいが、一般にシードが多く用いられる。
【０００８】
上記各スパイスを含む脳内血流増大剤には、オニオン、ガーリックを配合させないことが望ましい。これにより、上記各スパイスによる脳内血流増大作用を高めることができる。即ち、上記オニオン、ガーリックが配合された場合には、これらに脳内血流を減少させる作用があるため、脳内血流の増大効果が抑制されてしまう。
【０００９】
また、上記３種の各スパイスは、他の食品原料と組み合わせてあるいは組み合せることなく製品とし、経口摂取することができる。例えば、所定の賦形剤との組み合わせで食用タブレットとすることができる。タブレット中における含有量は、例えば、１粒３ｇ程度のタブレットを製造する場合には、その３０〜７０質量％とするのが好ましく、より好ましくは４０〜６０質量％である。また、他に、任意の食品原料成分が含有されていてもよく、例えば、デンプン、糖、糖アルコール、デキストリン、食物繊維、蛋白質及び寒天等が挙げられる。これらの含有量は、その用途に応じて適宜決定することができる。また、タブレットは、例えば、ショ糖エステルや脂肪酸エステル等の乳化剤自体を滑沢剤として含有していてもよいが、含有していなくてもよい。また、タブレットは、常法により製造することができるが、原料に対し直接的に圧力をかけて圧縮成形する直接打錠により製造してもよい。あるいは、一旦顆粒状としてから、その顆粒状物を打錠してタブレットとすることもできる。
【００１０】
また、本発明においては、上記スパイスを含有させた各種食品・飲料を提供することができる。このような各種食品・飲料は、常法により製造することができ、例えば、麺類（即席中華めん（油揚げタイプを含む）、スパゲッティ、うどん及びそば等）、スナック食品（米菓、ポテト及びコーンなどの成形チップス、シリアル等）、茶飲料（麦茶、緑茶、ウーロン茶、玄米茶及びほうじ茶等）、デザート食品（ゼリー飲料、プリン、ゼリー及びムース等）、乾燥食品（ふりかけ及びお茶漬けの素等）、チョコレート、ジャム、スープ、ガム、ベイカリー品（食パン、その他パン、ケーキ、クッキー、ビスケット及びドーナツ等）、調味食品（ドレッシング及びマヨネーズ等）、ティーバッグ、健康飲料（清涼飲料、炭酸飲料及び栄養ドリンク剤等）、キャンディ（キャラメル類及びグミキャンディ類等）、シチュー、カレー、コーヒー、及び紅茶等が挙げられる。
【００１１】
上記スパイスを１食１００ｇ程度の麺類に含有させる場合、その含有量は、例えば０．５〜５質量％とするのが好ましく、より好ましくは１〜３質量％である。
また、上記スパイスをスナック食品１袋約４０ｇに含有させる場合、その含有量は、例えば１〜１０質量％とするのが好ましく、より好ましくは３〜７質量％である。
また、上記スパイスを茶飲料１リットル中に含有させる場合、その含有量は、例えば０．０５〜０．４質量％とするのが好ましく、より好ましくは０．１〜０．３質量％である。
更に、１食１００ｇ程度のデザート食品の場合には、その含有量は、例えば０．２〜４質量％とするのが好ましく、より好ましくは０．５〜２質量％であり、１食約２５０ｇのシチューの場合には、その含有量は、例えば０．３〜３質量％とするのが好ましく、より好ましくは０．５〜２質量％である。健康飲料の場合には、約１００ｍｌ中その含有量は、例えば０．５〜４質量％とするのが好ましく、より好ましくは１〜３質量％であり、キャンディの場合には、１粒約２ｇとし、４粒約８ｇ中その含有量は、例えば１０〜５０質量％とするのが好ましく、より好ましくは２０〜３０質量％である。
また、１食約２５０ｇのカレーの場合には、その含有量は、例えば０．５〜３質量％とするのが好ましく、より好ましくは０．８〜２質量％である。
【００１２】
また、１食約２ｇの乾燥食品の場合には、その含有量は、例えば２〜２０質量％とするのが好ましく、より好ましくは５〜１５質量％であり、また、１食約２０ｇのチョコレートの場合には、その含有量は、例えば２〜２０質量％とするのが好ましく、より好ましくは５〜１５質量％である。
また、１食約１５ｇのジャムの場合には、その含有量は、例えば０．５〜１０質量％とするのが好ましく、より好ましくは１〜５質量％であり、また、１食約２５０ｇのスープの場合には、その含有量は、例えば０．２〜３質量％とするのが好ましく、より好ましくは０．５〜２質量％である。
また、１食約２０ｇのガムの場合には、その含有量は、例えば２〜２０質量％とするのが好ましく、より好ましくは５〜１５質量％であり、また、１食約１００ｇのベイカリー品の場合には、その含有量は、例えば０．５〜４質量％とするのが好ましく、より好ましくは１〜３質量％である。
【００１３】
また、１食当たりの摂取量が約２０ｇの調味食品の場合には、その含有量は、例えば２〜２０質量％とするのが好ましく、より好ましくは５〜１５質量％である。
また、ティーバッグは、例えば、上記カルダモン、ディル及びフェヌグリークからなる群から選ばれる少なくとも１種の乾燥粗砕物を充填して常法により製造することができ、例えば湯２００ｍｌ用ティーバッグの場合には、その充填量は、例えば約１〜４ｇとするのが好ましく、より好ましくは１．５〜３ｇである。また、１食約２００ｍｌのコーヒーの場合には、その含有量は、例えば０．０５〜０．４質量％とするのが好ましく、より好ましくは０．１〜０．３質量％であり、１食約２００ｍｌの紅茶の場合には、その含有量は、例えば０．０５〜０．４質量％、より好ましくは０．１〜０．３質量％である。
尚、上記スパイスの脳内血流増大作用の有効量は、例えば１０〜５０ｍｇ／体重ｋｇであり、より好ましくは２０〜４０ｍｇ／体重ｋｇである。従って、上記各種食品・飲料製品を製造する場合には、このような範囲で上記スパイスを摂取できるように１食あたりの配合割合を適宜設定することができる。
【００１４】
【発明の効果】
本発明の脳内血流増大剤は、従来用いられていた硝酸イソソルビド等の合成薬に比し、脳内血流増大効果が顕著に高く、例えば２倍の効果を得ることができる。また、本発明の脳内血流増大剤は、従来の合成薬硝酸イソソルビドを服用したときにみられる副作用（例えば頭痛、めまい、どうき、吐き気等）を伴うことなしに、上述の効果を得ることができる。更には、本発明の脳内血流増大剤は、例えば服用後４０分経過後にも依然として漸次的な脳内血流増大作用を有する。
このような脳内血流増大剤は、アルツハイマー病等の痴呆症、集中力向上、眼精疲労防止、脳血管障害（痴呆、脳梗塞等）防止等に特に効果的である。更には、本発明の脳内血流増大剤は、タブレット、めん類、スナック食品、デザート食品、乾燥食品、チョコレート、ジャム、スープ、ガム、ベイカリー品、調味食品、ティーバッグ、シチュー、カレー、各種飲料、キャンディ、コーヒー又は紅茶等の形態で容易に経口摂取できる他、所望の食品に添加することで、容易にかつ効率的に摂取することができる。
【００１５】
【実施例】
実施例１
乾燥カルダモンの粉砕物（粒径１００μｍ）２ｇを水１００ｍｌに分散させ、脳内血流増大剤を調製した。これを、１時間以上安静にしていた被験者に服用させた。尚、服用の際、咀嚼による血流変動を避けるため、服用は咀嚼せずに飲むことにより行った。また、実験は外部温度差による誤差を避けるため、恒温室で行った。
被験者の脳内血流変動は、上記脳内血流増大剤を服用後４０分間、赤外線酸素モニター（NIRO 500, Hamamatsu, Japan）を用いて、左側前頭部のヘモグロビン変化率として測定した。結果を下記の表１に示す。
【００１６】
【表１】
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【００１７】
表１から、本発明の脳内血流増大剤を服用後、総ヘモグロビン変化率が漸次的に上昇し、服用後４０分経過時付近では、その変化率が６．２％にまで達することが分かった。また、服用後、頭痛、めまい、どうき、吐き気等の副作用は生じなかった。
【００１８】
実施例２
乾燥ディルの粉砕品（粒径１００μｍ）２ｇを水１００ｍｌに分散させ、脳内血流増大剤を調製した。これを用いて、実施例１と同様に服用及び測定を行った。結果を下記の表２に示す。
【００１９】
【表２】
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【００２０】
上記表２から、本発明の脳内血流増大剤を服用後、総ヘモグロビン変化率が漸次的に上昇し、服用後２０分経過時付近では、その変化率が４．８％にまで達することが分かった。また、服用後、頭痛、めまい、どうき、吐き気等の副作用は生じなかった。
【００２１】
実施例３
乾燥フェヌグリークの粉砕品（粒径１００μｍ）２ｇを水１００ｍｌに分散させ、脳内血流増大剤を調製した。これを用いて、実施例１と同様に服用及び測定を行った。結果を下記の表３に示す。
【００２２】
【表３】
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【００２３】
上記表３から、本発明の脳内血流増大剤を服用後、総ヘモグロビン変化率が漸次的に上昇し、服用後４０分経過時付近では、その変化率が４．２％にまで達することが分かった。また、服用後、頭痛、めまい、どうき、吐き気等の副作用は生じなかった。
【００２４】
比較例
硝酸イソソルビド（エーザイ（株）商品名「ニトロール」）１０ｍｇを水１００ｍｌに分散させ、従来の合成薬である脳内血流増大剤を調製した。これを用いて、実施例１と同様に服用及び測定を行った。結果を下記の表４に示す。
【００２５】
【表４】
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【００２６】
上記表４から、従来の合成薬である脳内血流増大剤（硝酸イソソルビド）を服用後、直ちに（５分以内に）総ヘモグロビン変化率が急激に上昇し、６．２％に達した。服用後３０分経過時付近では、その変化率が２％（ピーク時の３分の１）程度にまで低下することが分かった。また、服用後、副作用として頭痛、めまい、どうき、吐き気等の副作用が生じた。
尚、本実施例における硝酸イソソルビドの服用量１０ｍｇは、通常服用量の２倍に相当するものである。
【００２７】
実施例４
即席中華めんの製造
乾燥カルダモン粉砕品（粒径１００μｍ）、小麦粉、水、塩、かん水（粉末）、ごま油、ショウガ、鶏卵を以下に記載の配合割合で混合撹拌した後、圧延・切出した。次いで、蒸気で蒸した後、熱風乾燥し、即席中華めんを製造した。この際、一食分を１００ｇとして、一食あたりのカルダモン摂取量を２ｇに調製した。
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【００２８】
実施例５
食用タブレットの製造
乾燥カルダモン粉砕品、賦形剤としての乳糖及び滑沢剤としての食用油脂を以下の配合割合で混合し、打錠成形して食用タブレットを製造した。この際、一食分を３ｇとして、一食あたりのカルダモン摂取量を１．５ｇとした。
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【００２９】
実施例６
朝食用シリアルの製造
まず、コーングリッツを高圧下で蒸煮し、その後、乾燥カルダモンの粉砕品（粒径１００μｍ）、塩、砂糖及び調味料（アミノ酸等）を以下の配合割合（％）で加え混練した。次いで、フレーク化し、焙焼し、朝食用シリアルを製造した。この際、一食分を４０ｇとして、一食あたりのカルダモン摂取量を２ｇとした。
0004028703.tif 000008
【００３０】
実施例７
麦茶飲料の製造
焙煎大麦８ｇと乾燥粉砕カルダモン２ｇを水１０００ｇに浸漬し、成分を抽出することにより麦茶飲料を製造した。
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【００３１】
実施例８
ババロアの製造
以下の表に記載の配合割合で次のようにしてババロアを製造した。
▲１▼  卵黄と砂糖を混合した後、温めた牛乳を加えながら再度均一に混合した。その後、チョコレートを加えて溶かした。
▲２▼  ▲１▼を加熱・混合したところにゼラチンを加え、ゼラチンを溶解させた。
▲３▼  生クリームを泡立ててホイップクリームを調製した。
▲４▼  ▲２▼ゼラチン溶解物、▲３▼ホイップクリーム及び乾燥カルダモン粉砕品を混ぜ合わせ、型に流し込んだ。
▲５▼  その後、冷却し、固めた。
この際、一食分を１００ｇとして、一食あたりのカルダモン摂取量を１ｇとした。
0004028703.tif 000010
【００３２】
実施例９
シチューの製造
乾燥カルダモンの粉砕品（粒径１００μｍ）、鶏肉、野菜（ニンジン、ジャガイモ、マッシュルーム）、サラダ油、水、生クリーム、チーズ、調味料（塩、胡椒）及びホワイトソースを以下の配合割合で含むクリームシチューをスタンディングパウチに充填密封した後、１２２℃２０分で加圧加熱殺菌して、レトルトシチューを製造した。この際、一食分を２５０ｇとして、一食あたりのカルダモン摂取量を２ｇに調整した。
0004028703.tif 000011
【００３３】
実施例１０
栄養ドリンクの製造
乾燥カルダモン粉砕品（粒径１００μｍ）、水、糖類（砂糖、果糖ブドウ糖液糖、はちみつ）、果汁、香料、ビタミン類（ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＣ及びビタミンＥ）、カルシウム、マグネシウム並びにカフェインを以下の配合割合で混合して栄養ドリンクを製造した。この際、一本分を１００ｍｌとして、一本あたりのカルダモン摂取量を１ｇとした。
0004028703.tif 000012
【００３４】
実施例１１
キャンディの製造
乾燥カルダモン粉砕品（粒径１００μｍ）、糖類（グラニュー糖、水飴等）、酸味料、香料及び水を以下の配合割合で加熱下で混合し、融解した。これを混練した後冷却して所定の形態に成形した。その後、再度冷却してキャンディを製造した。この際、一粒を２ｇとして、四粒食したときのカルダモン摂取量を２ｇとした。
0004028703.tif 000013
【００３５】
実施例１２
レトルトカレーの製造
▲１▼熱したラードで小麦粉を炒め、ペースト状の小麦粉ルウを製造した。
▲２▼肉（牛肉）及び野菜（ニンジン、ジャガイモ）を炒めた。
▲３▼カレーパウダー、スープストック（コンソメ）、調味料（塩、肉及び野菜エキス等）、ペースト状の小麦粉ルウ、及び炒めた肉及び野菜を、以下の配合割合でスタンディングパウチに充填密封した後、１２２℃、２０分の条件で加圧加熱殺菌して、カルダモン、ディル及びフェヌグリークを含み、オニオン、ガーリックを含まないレトルトカレーを製造した。この際、一食分を２５０ｇとして、一食あたりのカルダモンの摂取量を２ｇ、ディルの摂取量を０．５ｇ、及びフェヌグリークシードの摂取量を０．２ｇとした。
0004028703.tif 000014
尚、カレーパウダー中の配合割合は次のとおりである。
0004028703.tif 000015
【００３６】
実施例１３
ふりかけの製造
乾燥カルダモン粉砕品（粒径１００μｍ）、刻んだ煮干し、桜えび、食塩を焙煎し、青海苔を混合した。この際、一食分を２ｇとして、カルダモン摂取量を０．２ｇとした。
0004028703.tif 000016
【００３７】
実施例１４
チョコレートの製造
ビターチョコレート、乾燥カルダモン粉砕品（粒径１００μｍ）、カカオバター、砂糖、粉乳、その他原料を加え、４０〜６０℃に保温しながら精練した後成型した。この際、一食分を２０ｇとして、カルダモン摂取量を２ｇとした。
0004028703.tif 000017
【００３８】
実施例１５
ティーバッグの製造
乾燥カルダモン粗砕品（粒径１ｍｍ）２ｇを充填しティーバッグを製造した。この際、湯２００ｍｌに対し、ティーバッグ１包（２ｇ）を使用する。
0004028703.tif 000018
【００３９】
実施例１６
ジャムの製造
イチゴを煮熱し裏ごした後、乾燥ディル粉砕品（粒径１００μｍ）、砂糖、クエン酸を加え、煮詰した。この際、一食分を１５ｇとして、ディル摂取量を０．４５ｇとした。
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【００４０】
実施例１７
スープの製造
バター、小麦粉を炒めたところに乾燥ディル粉砕品（粒径１００μｍ）、野菜（コーン、タマネギ、ニンジン）、スープストック、生クリーム、食塩を加え、加熱混合の後裏ごしし、レトルトパウチ容器に充填密封し、１２２℃２０分加圧加熱殺菌した。この際、一食分を２５０ｇとして、カルダモン摂取量を２ｇとした。
0004028703.tif 000020
【００４１】
実施例１８
ガムの製造
ガムベースを加熱溶解し、乾燥カルダモン粉砕品（粒径１００μｍ）、糖類、炭酸カルシウム、香料を加え混合し、板状に延ばした後、裁断した。この際、一枚４ｇとして５枚食したときのカルダモン摂取量を２ｇとした。
0004028703.tif 000021
【００４２】
実施例１９
ゼリー飲料の製造
乾燥カルダモン粉砕品（粒径１００μｍ）、ゼラチン、水、砂糖、果汁を加熱混合した。この際、一食分を１００ｇとして、カルダモン摂取量を１ｇとした。
0004028703.tif 000022
【００４３】
実施例２０
食パンの製造
乾燥カルダモン粉砕品（粒径１００μｍ）、小麦粉、イースト、イーストフード、食塩、砂糖、ショートニング、水を混捏、発酵、ガス抜き、整形型詰めした後焙炉した。この際、一食分を１００ｇとして、カルダモン摂取量を２ｇとした。
0004028703.tif 000023
【００４４】
実施例２１
マヨネーズの製造
乾燥カルダモン粉砕品（粒径１００μｍ）、食酢、卵黄、砂糖、食塩、香辛料を混合し、撹拌しながら植物油を少しずつ加え乳化した。この際、一食当たりのマヨネーズ摂取量を２０ｇ、カルダモン摂取量を２ｇとした。
0004028703.tif 000024
【００４５】
実施例２２
紅茶飲料の製造
乾燥ディル粗砕品（粒径１ｍｍ）、紅茶を水に浸漬、成分を抽出した後砂糖を混合した。この際、一食分を２００ｍｌとして、ディル摂取量を０．４ｇとした。
0004028703.tif 000025