(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ナットメグ、オレガノ、セージ、シナモン及びジンジャーからなる群から選択される香辛料及び飼料中１００〜５００ｐｐｍとなるようにビタミンＥを添加したことを特徴とする、屠殺直後に冷蔵保存した豚肉のドリップ減少用養豚飼料。
【請求項２】
請求項１に記載の飼料を給与して豚を飼育することを特徴とする肉質の改善された豚肉の製造法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は発育がよく、かつ肉質の良い豚を生産することのできる養豚飼料及びその養豚飼料を給与して豚を飼育する肉質の改善された豚肉の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、家畜肉の消費は増大する傾向にあるが、その中でも、豚肉については、においが少なく、鮮度、日持ちがよいという性質と共に、ドリップが少なく、保水性がよいという肉質が要求されている。
【０００３】
これまで、家畜肉の肉質、風味、臭い等を改善するために、飼料に種々の添加物を添加することが試みられており、例えば、特開昭５８−８５８号、同５８−９６５９号、同６３−２６６号、特開平５−２７６８７８号、同７−３１３８２号、同７−７９７０９号公報、米国特許第４６６５０９９号、同第４８２０７３９号には香辛料又はその精油を添加した飼料を給与して家畜類や家禽類を飼育することにより肉質や臭いを改善する方法が報告されている。しかしながら、香辛料やその精油を添加したのみでは、ある程度のにおい及び日持ちの改善はみられるが、その効果は充分でなく、特にドリップの減少及び保水性の向上は不充分であった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
従って、本発明は、においが少なく、鮮度、日持ちがよいと共に、ドリップが少なく、保水性がよい肉質を有する豚肉を得ることを目的とするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
そこで、本発明者は、上記課題を解決せんと鋭意研究を行った結果、香辛料とビタミンＥを併用して添加した飼料を給与して飼育すれば、香辛料又はビタミンＥの一方のみを添加した飼料を用いた場合に比べて顕著にドリップが少なく、保水性がよく、においが少なく、かつ日持ちの良い肉質の豚を生産することができること、更に斯かる飼料は発育効果においても優れていることを見出した。
【０００６】
飼料に香辛料とビタミンＥを添加する方法としては、特開平６−１４７２３号公報に、ガーリック、ジンジャー、オレガノ、シナモン及びビタミンＥを含む飼料を鶏に給与して低脂肪の鶏肉を得る方法が記載されている。しかしながら、鶏肉では屠殺後食用に適するまでの期間、すなわち、熟成期間が０．５日と短く、約５日を要する豚肉とは異なり、ドリップはさほど問題にならないものであるから、特開平６−１４７２３号の発明から本発明の豚肉の上記肉質の改善は予想し得ないものである。
【０００７】
すなわち、本発明は、ナットメグ、オレガノ、セージ、シナモン及びジンジャーからなる群から選択される香辛料及び飼料中１００〜５００ｐｐｍとなるようにビタミンＥを添加したことを特徴とする、屠殺直後に冷蔵保存した豚肉のドリップ減少用養豚飼料及びその養豚飼料を給与して豚を飼育する肉質の改善された豚肉の製造方法を提供するものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明において、香辛料とは香辛成分を含む植物それ自体、その乾燥物、粉砕物、これらの成形体及びこれらの香辛料から抽出された精油を指称するものである。香辛料とは広義の意味のものであり、地中海沿岸を中心に産出し、芳香を第一とするハーブ類と、熱帯及び亜熱帯に産出し、香気と辛味の強いスパイス類との両者を含むものである。これらの香辛料のもつ本来の機能として知られているものは、香気と辛味の刺激による食欲増進効果、これらの香辛料に含まれる成分の化学作用や香りによる魚や肉の不快臭に対する矯臭（マスキング）や芳香によるにおい付け、更には、香辛料に特有の色素による着色等が主なものである。また、香辛料の中には前記のような香気や辛味以外に、防腐作用、生理薬理作用等の効果を有するものもある。
【０００９】
本発明に用いられる香辛料は、ニクズク科、アブラナ科、ミカン科、ゴマ科、コショウ科、セリ科、フトモモ科、ナス科、シソ科、クスノキ科、ユリ科、ショウガ科、キク科及びツバキ科等からなる群から選択されるもので、具体例としては、ナットメグ、メース、マスタード、タラゴン、ゴマ、ブラックペパー、ホワイトペパー、フェヌグリーク、アニスシード、セロリーシード、キャラウェイ、コリアンダー、クミン、フェンネル、ディール、パセリ、パプリカ、クローブ、オールスパイス、レッドチリー、マジョラム、ローズマリー、オレガノ、セージ、タイム、ローレル、バジル、サボリー、シナモン、オニオン、ターメリック、カルダモン、ジンジャー、ガーリック、ワームウッド及び茶等が挙げられる。これらの中でも、ナットメグ、クローブ、ローズマリー、オレガノ、セージ、シナモン、ジンジャー、ワームウッド及びチャがより好ましく、特にナットメグ、オレガノ、シナモン、ジンジャー、セージが好ましい。
【００１０】
本発明の養豚飼料には、上記香辛料の１種又は２種以上を組合わせて配合することができる。香辛料は、採取された植物のそのまま、その乾燥物、粉砕物、又はこれら単独もしくは賦形剤と共にペレット等に成形したもの、あるいは天然香辛料から抽出された精油を配合することができる。
【００１１】
香辛料の養豚飼料への配合量は、香辛料の種類、その形態等によっても異なるが、天然香辛料の場合は乾物換算で飼料中に０．１〜５重量％（以下、単に％で示す）、また精油の場合には０．００１〜１％配合するのが好ましい。香辛料の配合量が上記範囲以下であると、生産される豚の肉質改善効果が充分でなく、また上記範囲以上の香辛料を配合してもそれ以上の改善効果は得られないと共に、栄養のバランス上好ましくない。また、ビタミンＥは飼料中５０〜５００ppm、好ましくは５０〜２００ppm、より好ましくは１００〜２００ppmになるように配合される。
【００１２】
香辛料及びビタミンＥを飼料に配合する場合、他の原料と同様に配合することもできるが、香辛料及びビタミンＥの配合量が少量であることから、予め香辛料及びビタミンＥを飼料原料の一部と混合して飼料添加物として調製し、これを残余の飼料原料に添加混合するのが、香辛料及びビタミンＥを均一に配合できるので好ましい。
【００１３】
本発明で香辛料及びビタミンＥが添加される飼料原料は何ら制限されることがなく、一般に養豚飼料に用いられている原料が使用される。かかる原料としては、とうもろこし、マイロ、大麦、小麦等の穀類；ふすま等の糟糠類；大豆油粕、菜種油粕等の植物性油粕類；魚粉、骨肉粉等の動物性飼料；食塩；オリゴ糖類；ケイ酸；各種ビタミン類；炭酸カルシウム、第２リン酸カルシウム等のミネラル類；アミノ酸類及び有機酸類などが挙げられる。本発明の養豚飼料は、上記原料に香辛料及びビタミンＥを添加混合して、ペレット、マッシュ又はクランブル状にすることにより製造される。
【００１４】
【実施例】
次に実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明はこれに制限されるものではない。
【００１５】
実施例１
表１に示す組成の飼料を給与して豚を飼育し、その発育状態を調べると共に、生産された豚の肉質をドリップ割合、保水性、チオバルビツール酸（ＴＢＡ）値及びにおいについて試験した。
（１）飼料
【００１６】
【表１】
0003923603.tif 000002
【００１７】
（２）飼育条件
供試豚：約７２kgの肉豚
飼育方法：単一給与法、餌、水は不断給餌
飼育期間：４２日間
【００１８】
（３）試験方法
ａ）ドリップ割合
屠殺直後のロース肉を０．５cm厚にカットして容器に入れ、ラップで覆い、低温室（４℃）に８日間保存したときの水分の損失量を、最初の肉片重量に対する割合で示した。
ｂ）保水性
屠殺直後のロース肉片約１０ｇを高速遠心（１３０００rpm×３０分）したときの残存水分を生肉水分に対する割合で示した。
ｃ）ＴＢＡ値
屠殺後低温室で８日間保存したロース肉のＴＢＡ値を測定した。
なお、ＴＢＡ値は、脂肪の酸化により生成するマロンアルデヒドやアセタール化合物をチオバルビツール酸と反応させ、呈色した程度を測定するものであり、値が大きいほど、脂肪の酸化が進んでいることを示す。
ｄ）におい強度
屠殺直後のロース肉のにおいをキリンビール（株）製の匂い識別装置（ＦＡ−ＫＢ２０１型）で測定した。
（４）結果
【００１９】
【表２】
0003923603.tif 000003
【００２０】
【表３】
0003923603.tif 000004
【００２１】
実施例２
表４に示す組成の飼料を、実施例１と同様にして給与して豚を飼育し、その発育状態を調べると共に、生産された豚の肉質をドリップ割合、保水性及びチオバルビツール酸（ＴＢＡ）値について試験した。肉質の分析結果を表５に、発育状態を表６に示す。
【００２２】
【表４】
0003923603.tif 000005
【００２３】
【表５】
0003923603.tif 000006
【００２４】
【表６】
0003923603.tif 000007
【００２５】
実施例１及び２の結果から明らかなように、本発明の飼料を給与して飼育すると、香辛料又はビタミンＥの一方のみを添加した飼料を用いて飼育した場合に比べて、においが少なく、鮮度、日持ちがよく、ドリップが少なく、保水性のよい肉の豚が得られる。また、豚の発育も良好である。
【００２６】
【発明の効果】
本発明の香辛料及びビタミンＥを添加した養豚飼料を給与して飼育すると、においが少なく、鮮度、日持ちがよいと共に、ドリップが少なく、保水性がよい肉質の豚を生産することができ、しかも発育がよいという効果を有する。