(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
近赤外分光法による脂肪量非破壊測定方法であって、測定対象物であるまぐろの口先から尾までの体側中心線（Y）より下方（腹側）で、かつ、肛門と第２背鰭とを結ぶ横断線（X）より後方（尾側）で、体側中心線（Y）と横断線（X）との交点（XY）近傍を測定部位とし、該測定部位に、分光分析装置に光ファイバープローブを介して接続される検出ヘッドの検出面を当接密着させ、光ファイバープローブを通して得られるまぐろからの内部拡散反射光を分光分析装置に導き入光させて、予め作成した脂肪量推定検量線により推定脂肪量を算出し、その結果を分光分析装置の表示部に表示することを特徴とするまぐろの脂肪量測定方法。
【請求項２】
近赤外分光法による脂肪量非破壊測定方法であって、測定対象物であるまぐろの口先から尾までの体側中心線（Y）と、肛門と第２背鰭とを結ぶ横断線（X）との交点（XY）からエラ穴（EH）の後端（Y0）までの長さをYLとし、長さYLを４等分した長さをLとし、横断線（X）より後方（尾側）で、交点（XY）から尾側へ長さL以内であって、かつ、体側中心線（Y）より下方（腹側）で、腹側下端と体側中心線（Y）との中点より上方を測定部位とし、該測定部位に、分光分析装置に光ファイバープローブを介して接続される検出ヘッドの検出面を当接密着させ、光ファイバープローブを通して得られるまぐろからの内部拡散反射光を分光分析装置に導き入光させて、予め作成した脂肪量推定検量線により推定脂肪量を算出し、その結果を分光分析装置の表示部に表示することを特徴とするまぐろの脂肪量測定方法。
【請求項３】
測定対象物であるまぐろが、グレーズ処理された凍結まぐろであるとき、前記測定部位表面のグレーズを溶解手段により除去して検出ヘッドの検出面をまぐろに当接密着させて測定することを特徴とする請求項１または２に記載のまぐろの脂肪量非破壊測定方法。
【請求項４】
表示方式が、測定脂肪量の数値であることを特徴とする請求項１から３までのいずれか１つに記載のまぐろの脂肪量非破壊測定方法。
【請求項５】
表示方式が、予め設定された脂肪量の多少に基づくグレード区分値と比較判定して得られたグレードを表示することを特徴とする請求項１から３までのいずれか１つに記載のまぐろの脂肪量非破壊測定方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、近赤外分光法により非破壊で内部品質を測定する方法、すなわち、水産物であるまぐろを解体することなく、魚姿のままの非破壊でそのまぐろ内部の脂肪量（脂肪の乗り）を測定する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、生及び凍結まぐろの脂肪量を非破壊で測定する技術は実用化されておらず、取引の場においてまぐろの評価、選別は熟練者の経験による視覚、感覚による判断に頼って行われている。現在、市場でのまぐろのセリは、１尾ずつ尾部を切り落としてその断面を見ることにより視覚でそのまぐろの脂肪の乗り度合いを判断し１尾ずつの魚価を決めて取引されている。
【０００３】
保存性を高めるための凍結まぐろは、特にその乾燥を防ぐために−６０℃前後でグレーズ処理されて表面は氷の膜で覆われているので、この凍結まぐろの脂肪の乗り度合いを確認するには、例えば図７で示すように、検査員Ｓにより矢じりのように尖った出刃Ｈをまぐろ魚体Ｍの体側に突き刺して、その魚肉が固いか柔らかいかの判断を検査員Ｓの官能（感覚）によっておこない、その魚肉が固いか柔らかいかで脂肪が乗っているか否かの度合いの判断をしている。即ち、脂肪量が多いと水分の凍結分が少なく、したがって魚身が柔らかい。
【０００４】
ところが、検査員Sの官能に頼るまぐろ脂肪量測定は、その検査員の熟練と経験を必要とするのみではなく、熟練者であっても視覚、感覚で判定することにかわりはなく、その判断基準は、検査員の体調等によっても変動し、脂肪量の判定のバラツキには大差が生じ、その評価は完璧とは言えないものであった。またこの熟練者の視覚、感覚判定による脂肪の乗り度合いによる品質グレードの区分は一般に、例えば極上品（AA）、特上品（A）、上品（B）、並品上（CA）、並品並（CB）、赤身（D）と言うように５〜６等級に格付けされて取引されている。
【０００５】
取引される場所は全国各地の産地市場、大卸、消費市場、仲卸し、その他の流通経路を経て小売りにいたるが、その取引場所ごとに向き不向きの得意分野があり、同質のまぐろでも市場によって評価が異なってくる。
【０００６】
このように、品質の区分け判定を検査員の経験と勘にたよる方法では、たとえば図１０に示す通り、同じグレードに判定されていてもその実物まぐろの品質はバラバラで当り外れも多い。すなわち、図１０は検査員が官能によりグレードA、B、C、D、E（横軸）に判定仕分けたまぐろについて、それぞれのグレード毎にその魚肉を切り出し化学分析により測定した脂肪量（縦軸）を表わしたものである。この図１０からも明らかな様に最下級のグレードEを除き、各グレードとも約半数が当たり外れしていることが分かる。
【０００７】
つまり図１０は検査員が官能によりグレードA、B、C、D、E(横軸)に判定仕分けたまぐろについて、それぞれグレードごとにその肉を切り出し、化学分析により測定した脂肪量（縦軸）をあらわしたものである。この図からも明らかなとおり、検査員のグレード付けはバラツキも大きく、不正確なものであることが分かる。
【０００８】
一般的にまぐろは、１尾数百万円もするものも珍しくなく、魚価が高価であり、脂肪の乗り量に応じて基準となる正確な“ものさし”による品質の適正なる評価、判定が望まれている。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら現在では、まぐろにグレード付けする区分値を示す“ものさし”がないために、まぐろ脂肪量判定として、尾部の切り落とした断面を見たり、凍結まぐろの体側に出刃を突き刺したりして視覚、感覚による経験的な判断に頼らざるを得ないものであった。
【００１０】
このために、経験の浅い人は品質の低いものを高価に仕入れるなどの失敗を積み重ねたり、熟練者と言えども、その日の体調やセリ場の雰囲気によっては判断が狂ったりして、価格と肉質（脂肪の乗り）とがチグハグになったりしている。
【００１１】
本発明は、かかる事実に鑑みてなされたもので、熟練者あるいは経験者でなくても、生及び凍結まぐろの脂肪量を容易かつ精度良く測定すること。また生及び凍結まぐろの脂肪量を測定するにあたり、そのまぐろを非破壊で品質を低下させることなく測定すること。のそれぞれを可能とする脂肪量の測定方法の提供を目的とする。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
前記目的は、本発明の請求項１に記載のまぐろの脂肪量測定方法、すなわち、近赤外分光法による脂肪量非破壊測定方法であって、測定対象物であるまぐろの口先から尾までの体側中心線（Y）より下方（腹側）で、かつ、肛門と第２背鰭とを結ぶ横断線（X）より後方（尾側）で、体側中心線（Y）と横断線（X）との交点（XY）近傍を測定部位とし、該測定部位に、分光分析装置に光ファイバープローブを介して接続される検出ヘッドの検出面を当接密着させ、光ファイバープローブを通して得られるまぐろからの内部拡散反射光を分光分析装置に導き入光させて、予め作成した脂肪量推定検量線により推定脂肪量を算出し、その結果を分光分析装置の表示部に表示することを特徴とするまぐろの脂肪量測定方法によって達成される。
【００１３】
また、前記目的は、本発明の請求項２に記載のまぐろの脂肪量測定方法、すなわち、近赤外分光法による脂肪量非破壊測定方法であって、測定対象物であるまぐろの口先から尾までの体側中心線（Y）と、肛門と第２背鰭とを結ぶ横断線（X）との交点（XY）からエラ穴（EH）の後端（Y0）までの長さをYLとし、長さYLを４等分した長さをLとし、横断線（X）より後方（尾側）で、交点（XY）から尾側へ長さL以内であって、かつ、体側中心線（Y）より下方（腹側）で、腹側下端と体側中心線（Y）との中点より上方を測定部位とし、該測定部位に、分光分析装置に光ファイバープローブを介して接続される検出ヘッドの検出面を当接密着させ、光ファイバープローブを通して得られるまぐろからの内部拡散反射光を分光分析装置に導き入光させて、予め作成した脂肪量推定検量線により推定脂肪量を算出し、その結果を分光分析装置の表示部に表示することを特徴とするまぐろの脂肪量測定方法によっても達成される。
【００１４】
好ましいまぐろ脂肪量測定方法は、請求項３に記載のように測定対象物であるまぐろが、グレーズ処理された凍結まぐろであるとき、前記測定部位表面のグレーズを溶解手段により除去して検出ヘッドの検出面をまぐろに当接密着させて測定することを特徴としている。
【００１５】
また好ましい表示方式は、請求項４に記載のように測定脂肪量の数値であることを特徴としている。
【００１６】
また本発明のさらに好ましい表示方式は、請求項５に記載のように予め設定された脂肪量の多少に基づくグレード区分値と比較判定して得られたグレードを表示することを特徴としている。
【００１７】
【作用】
前記のように本発明の請求項１に記載のまぐろの脂肪量非破壊測定方法によれば、測定対象物であるまぐろの口先から尾までの体側中心線（Y）より下方（腹側）で、かつ、肛門と第２背鰭とを結ぶ横断線（X）より後方（尾側）で、体側中心線（Y）と横断線（X）との交点（XY）近傍を測定部位とし、測定するので、数百キロの大型のものから、数十キロの比較的小型のまぐろまで各体形の中で同一部分の脂肪量を測定することができ、各まぐろの脂肪量が多いか少ないかの測定（判定）を各まぐろごとに精度良く定めることができる。
【００１８】
本発明の請求項２に記載のまぐろの脂肪量非破壊測定方法によれば、まぐろの口先から尾までの体側中心線（Y）と、肛門と第２背鰭とを結ぶ横断線（X）との交点（XY）からエラ穴（EH）の後端（Y0）までの距離をYLとし、距離YLを４等分した長さをLとし、横断線（X）より後方（尾側）で、交点（XY）から尾側へ長さL以内であって、かつ、体側中心線（Y）より下方（腹側）で、腹側下端と体側中心線（Y）との中点より上方を測定部位とし、測定するので、数百キロの大型のものから、数十キロの比較的小型のまぐろまで各体形の中で同一部分の脂肪量を測定することができ、各まぐろの脂肪量が多いか少ないかの測定（判定）を各まぐろごとに精度良く定めることができる。
【００１９】
またまぐろは、その背側で皮が厚く、腹側の皮が薄くなるように魚皮が変化しているが、測定部位を特定したことにより各まぐろの脂肪量の測定精度が高められる。
【００２０】
また請求項３に記載の発明では、測定対象物がグレーズ処理された凍結まぐろであっても、測定部位表面のグレーズを除去して測定するので、船上で大量に凍結貯蔵して陸揚げされた凍結まぐろにも適用される。
【００２１】
さらに請求項４に記載の発明では、脂肪量推定検量線によって算出した推定脂肪量をパーセントで表示することができるので 測定対象物を数値順に並べることができる。
【００２２】
さらに請求項５に記載の発明では、算出して得られた脂肪量の値から、そのまぐろのグレードを表示することができるのでグレード区分に従って仕分けることもできる。
【００２３】
【発明の実施の形態】
以下に本発明の好ましい実施の形態を図１乃至図６に基づいて詳細に説明する。
【００２４】
図１は、まぐろの脂肪量非破壊測定装置を使用する測定方法の説明図、図２は検出ヘッドの構成を示す要部断面説明図、図３はその検出ヘッドの検出面の端面図である。
【００２５】
図１においてMはまぐろ、1は検出ヘッド、2は検出ヘッドから延びた光ファイバーブローブであり、他端を携帯用の分光分析装置3に接続している。
【００２６】
まぐろMの図中に示すYとXは測定部位を説明するための線であり、Yはまぐろの口先から尾までの体側中心線、Xはまぐろの肛門位置Kと第2背鰭Gとを結ぶ横断線である。検出ヘッド1で測定する部位は、この線Yと線Xとにより、まぐろの体長、胴径の大小にかかわらず体形上の同じ位置を測定部位として特定することができる。例えば線Yより下方（腹側）で線Xより後方（尾側）で、交点YXに近い下方を特定しその近傍を測定部位とする。
【００２７】
好ましくは、まぐろMのエラ穴EHの後端Y0から交点YXまでの長さをYLとし、その長さYLを４等分した長さをLとし、交点YXから尾側へL相当の長さの範囲で、体側中心線Yの下側（腹側）で腹側下端と線Yとの中間より上方、即ち交点YXの斜め後下方を特定し、その近傍を測定部位Fとする。この検出ヘッド1は、光ファバーブローブ２を介して分光分析装置３に備え付けるものである。
【００２８】
図２及び図３において、検出ヘッド1は、本体ケース１１の前端面に薄板遮光部材１２を設け、この薄板遮光部材１２に投光穴１３と受光穴１４とを所定間隔で離隔して設けている。薄板遮光部材１２は、まぐろMの外皮に接触するので、錆の生じない材質、例えばステンレス薄板材などを用いるのが好ましい。
【００２９】
投光穴１３には窓ガラス１５を嵌め込み（接着やその他の取りつけ方法も含む）、その内部に小型で高出力のハロゲンランプ１６を窓ガラス１５に近接させて設けている。ハロゲンランプ１６の出力は好ましくは5W以上の高出力のものを用いる。
【００３０】
窓ガラス１５を挟んでハロゲンランプ１６を外接させるようにして投光するので、該ハロゲンランプ１６の発光をまぐろＭ内に投光させることが有効であり、そしてまぐろM内に入った光線は、まぐろM内部で拡散反射し測定に充分な拡散反射光がえられる。
【００３１】
受光穴１４は、光ファイバーブローブ２の内部に通した光ファイバーバンドル１７の形状と大きさに等しく開けられている。１８は光ファイバーバンドルの口金であり、この口金１８は、本体ケース１１内の前端部に設けた保持体１９に固定保持させ、その内部には光ファイバーバンドル１７を固定し保持している。
【００３２】
２０は計測指令スイッチであり、本体ケース１１の側部に設けた凹部内に取付けられている。好ましくはその計測指令スイッチ２０の上部を防水シール１０で被覆させている。２１はその信号ケーブルであり、光ファイバーブローブ２を通して前記の分光分析装置３に接続される。
【００３３】
以上が分光分析装置３に光ファイバーブローブ２を介して接続される検出ヘッド１の構成であるが、つぎにこの検出ヘッド１および分光分析装置３を使用するまぐろM脂肪量の測定について説明する。
【００３４】
まずは、検出ヘッド１の前端面に形成した検出面２２を、まぐろMの前記測定部位Fの表面に直角（垂直）に押しつけ当接密着させる。これにより投光穴１３と受光穴１４は、それぞれまぐろMの表面で塞がれた態形となり、ハロゲンランプ１６の光は外部に洩れることなくまぐろMの体内へ向けて投射される。
【００３５】
受光穴１４も同様にして塞がれているために外部からの光やハロゲンランプ１６の光が直接受光孔１４内に入光することがなく、まぐろMの内部を拡散反射して来た反射光を効率よく受光する（入光させる）ことができる。
【００３６】
そこで、計測指令スイッチ２０を押してONすれば、ハロゲンランプ１６が点灯し、その光線がまぐろM内に照射されまぐろM内部を拡散反射して、まぐろMの内部成分情報を持った拡散反射光が、受光窓１４を通過して光ファイバーバンドル１７の受光面に入光される。
【００３７】
光ファイバーバンドル１７の受光面で受けた情報反射光は、光ファイバーブローブ２を通じて分光分析装置３に導入され、この分光分析装置３で分光分析された情報光は、生まぐろの場合、例えば図８で示す様に、予め作成した脂肪量推定検量線を用いることで推定脂肪量が算出され、その結果が分光分析装置３に予め設定されている表示方式に従って表示部３１に出力表示される。
【００３８】
前記脂肪量推定検量線は、生まぐろ用と凍結まぐろ用と夫々別に設けるが、凍結まぐろでグレーズ除去後に測定する場合は、温度補償型の統合検量線（―５５℃凍結と生まぐろから作成した検量線）を用いる方がよい。また生まぐろでは、生専用の検量線を用いる方が良い。
【００３９】
そのグレーズ溶解手段としては、測定部位に例えば温湯をかけるとか温熱体を用いて表面の氷膜のみを溶かすとかの手段を用いる。内部の肉質に熱影響を与えない溶解手段であることは勿論のことである。分光分析装置３の表示部３１に表示する測定脂肪量の数値としては、好ましくは、脂肪の割合を数値で表せばわかり易い。表示する方法としては電子音声合成回路等を用いて音声に変換して出力するようにすれば、画面を見ずに測定値を知ることが出来る。
【００４０】
また表示方式は、脂肪量の多い順にグレード区分された、例えば極上品（AA）、特上品(A)、上品(B)、並上品(CA)、並品並(CB)、赤身(D)と云うように、グレード呼称名で表示したり、音声に変換して出力表示するようにすれば市場等において大量のまぐろを、脂肪量のグレード別に仕分ける場合に極めて有効である。
【００４１】
【実施例1】
以下に、図４において検出ヘッドの他の実施例について説明する。この検出ヘッド１０１は、その本体ケース１１１内部の検出面１２２近傍位置に、本体ケース１１１と保持体１１９との間に位置させて、保温用発熱体１２３を埋設せしめたものであり、この保温用発熱体１２３を設けたことにより、測定時における検出面１２２が、冷凍まぐろのグレース等による冷温を受けても検出ヘッド１０１の検出面が氷結したり、まぐろから除去したグレース片が張り着くことがないように構成したものである。即ち、マイナス温度に冷凍されたまぐろに検出ヘッド１０１を押しつけてもその検出ヘッド１０１が氷結したり張りつかないように特に検出面１２２を保温することができるものである。
【００４２】
【実施例2】
以下に、図５、図６において検出ヘッドのさらに他の実施例について説明する。この検出ヘッド２０１の前端部の外周に、可撓弾性を有するたとえばゴムにより形成された被覆部材２２４を、検出ヘッド２０１の軸方向へ摺動可能にかつ着脱自在に設けて、測定対象物であるまぐろMに、その検出ヘッド２０１の検出面２２２を押し当てたとき、その検出面２２２の周囲に位置される被覆部材２２４のシール面２１５が、対象物まぐろMに密着して検出ヘッド２０１の内部に外部光線が入光しないように構成したものである。
【００４３】
この被覆部材２２４は、そのシール面２１５を検出面２２２より前方に出したり、後方に引き下げたりすることができるので、たとえば、その被覆部材２２４を前方に出したときには、シール面２１５に付着した氷結片や汚れを除去する作業が容易であり、後方に引き下げたときには、検出ヘッド２０１の検出面２２２に付着した氷結片や汚れを除去する清掃作業が容易にできる。
【００４４】
【発明の効果】
本発明によれば、水産物であるまぐろを解体することなく、近赤外分光法による測定方法を用いて、そのまぐろ内部の脂肪量（脂肪の乗り）を測定することができる。したがって、従来では経験と熟練を必要としていたまぐろの脂肪乗りの程度を、人間の勘に頼ることなく高精度で測定することが可能できる。
【００４５】
また、本発明によれば、まぐろの脂肪乗りの程度を機械的且つ電気的に測定することができるので、各まぐろのグレード判定が正確となり、まぐろを買う側にとっても、当たり外れのない用途に応じたグレードのまぐろを適正に買い求めることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】まぐろの脂肪量非破壊測定装置を使用する脂肪量測定方法の説明図である。
【図２】まぐろの脂肪量非破壊測定装置に使用される検出ヘッドの構成を示す要部断面説明図である。
【図３】その検出ヘッドの検出面の端面図である。
【図４】検出ヘッド構成の他の実施例を示す要部断面説明図である。
【図５】検出ヘッド構成のさらに他の実施例を示す要部断面説明図である。
【図６】図５に示す検出ヘッドの作用説明図である。
【図７】従来の作業員の官能によるまぐろ脂肪量の判断手段を示す説明図である。
【図８】生まぐろの場合の検量線の１例を示す説明図である。
【図９】凍結まぐろの場合の検量線の１例を示す説明図である。
【図１０】検査員の官能によるまぐろのグレードと脂肪量との関係を示すデータである。
【図１１】凍結まぐろの脂肪量判定結果を示す表である。
【符号の説明】
M……まぐろ（対象物まぐろ）
Y……体側中心線
X……肛門と第2背鰭を結ぶ横断線
YX…YとXの交点
S…作業員
H…出刃
G…第２背鰭
K…肛門位置
１…検出ヘッド
１０１…検出ヘッド
２０１…検出ヘッド
１０…防水シール
１１…本体ケース
１２…薄板遮光部材
１３…投光穴
１４…受光穴
１５…窓ガラス
１６…ハロゲンランプ
１７…光ファイバーバンドル
１８…口金
１９…保持体
２…光ファイバーブローブ
２０…計測指令スイッチ
２１…信号ケーブル
２２…検出面
２２２…検出面
１２２…検出面
１２３…保温用発熱体
２２４…被覆部材
２１５…シール面
３…分光分析装置
３１…表示部
【図１】
0003952276.tif 000002
【図２】
0003952276.tif 000003
【図３】
0003952276.tif 000004
【図４】
0003952276.tif 000005
【図５】
0003952276.tif 000006
【図６】
0003952276.tif 000007
【図７】
0003952276.tif 000008
【図８】
0003952276.tif 000009
【図９】
0003952276.tif 000010
【図１０】
0003952276.tif 000011
【図１１】
0003952276.tif 000012