(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
馬鈴薯の皮を剥き、スライスあるいは小片化したペレットを蒸してから乾燥し、ヒートプレスにより２０００〜３０００ｋｇ／ｃｍ２の圧力の下で加熱・加圧した後、大気中に晒して膨化させることで薄い板状に形成し、かつ、調味料を噴霧し、乾燥させることによりサクサク感を与えたことを特徴とするスナック菓子。
【請求項２】
馬鈴薯の皮を剥く第１工程と、該皮剥きされた馬鈴薯を所定の厚さにスライスあるいは小片化したペレットを生成する第２工程と、該ペレットを蒸す第３工程と、該蒸されたペレットを乾燥させて水分を除去する第４工程と、該水分が除去されたペレットをヒートプレスにより２０００〜３０００ｋｇ／ｃｍ２の圧力の下で加熱・加圧した後、大気中に晒して膨化させる第５工程と、該膨化した食品に調味料を噴霧する第６工程と、該調味料を噴霧した食品を乾燥して水分を除去する第７工程とからなることを特徴とするスナック菓子の製造方法。
【請求項３】
前記第４工程及び第７工程における乾燥は、遠赤外線によって行なう請求項２記載のスナック菓子の製造方法。
【請求項４】
前記第４工程及び第７工程における乾燥は、電子レンジによるマイクロ波で行なう請求項２記載のスナック菓子の製造方法。
【請求項５】
前記第６工程は、ノンオイルスプレーを用いた請求項２乃至請求項４のいずれか記載のスナック菓子の製造方法。
【請求項６】
前記第６工程は、少量のオイルを加えたスプレーを用いた請求項２乃至請求項４のいずれか記載のスナック菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、原料が含む油分以外に油分を加えない又は少量の油分のみで製造したスナック菓子およびその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
スナック菓子としてのポテトチップやフライドポテトは、馬鈴薯を薄くスライスし、あるいは、ステック状にカットしたものを油で揚げ、これに塩味や、その他の調味料を加えたものであった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
このように、従来におけるスナック菓子の多くは油で揚げたものが多くカロリーが高くなっている。一方、近年は肥満防止や成人病予防のために、食品のカロリーをできるだけ抑えたスナック菓子が望まれている。
【０００４】
そこで、食品を油で揚げないでスナック菓子を作ることが考えられるが、油で揚げないでスナック菓子を作ると歯触りにおいてサクサク感が得られず、スナック菓子としてのうま味が得られないといった問題があった。
【０００５】
本発明は前記した問題点を解決するためになされたものであり、油で揚げずに従来のスナック菓子と同様なサクサク感が得られ、スナック菓子としての味が得られ、かつ、カロリーが少ないので肥満および成人病の予防に適するスナック菓子およびその製造方法を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明のスナック菓子は前記した目的を達成するためになされたもので、その手段は、馬鈴薯の皮を剥き、スライスあるいは小片化したペレットを蒸してから乾燥し、ヒートプレスにより２０００〜３０００ｋｇ／ｃｍ２の圧力の下で加熱・加圧した後、大気中に晒して膨化させることで薄い板状に形成し、かつ、調味料を噴霧し、乾燥させることによりサクサク感を与えたことを特徴とする。
【０００７】
また、本発明のスナック菓子の製造方法は、馬鈴薯の皮を剥く第１工程と、該皮剥きされた馬鈴薯を所定の厚さにスライスあるいは小片化したペレットを生成する第２工程と、該ペレットを蒸す第３工程と、該蒸されたペレットを乾燥させて水分を除去する第４工程と、該水分が除去されたペレットをヒートプレスにより２０００〜３０００ｋｇ／ｃｍ２の圧力の下で加熱・加圧した後、大気中に晒して膨化させる第５工程と、該膨化した食品に調味料を噴霧する第６工程と、該調味料を噴霧した食品を乾燥して水分を除去する第７工程とからなることを特徴とする。
【０００８】
さらに、前記第４工程及び第７工程における乾燥は、遠赤外線又は電子レンジによるマイクロ波で行なうことが好ましい。
さらにまた、前記第５工程は、ノンオイルスプレー又は少量のオイル加えたスプレーを用いることが好ましい。
【０００９】
本発明にかかるスナック菓子は、上記のような構成を採用することにより、油で揚げずに従来のスナック菓子と同様なサクサク感が得られ、スナック菓子としての味が得られ、かつ、カロリーが少ないので肥満および成人病の予防に適することができる。
【００１０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明にかかるスナック菓子の製造方法について説明する。本発明の実施の形態における製造方法を図１と共に説明する。原料として馬鈴薯を使用する。まず、第１工程として、馬鈴薯の皮剥きを行う。次いで、第２工程として、馬鈴薯を所定の厚さにスライスする。このスライス工程においてスライスしたものが大きい場合にはペレット化する。そして、第３工程として、スライスあるいはペレット化した馬鈴薯を蒸す。第４工程として、蒸した多数のペレットを乾燥させて水分を一定量まで除去する。なお、この乾燥には、遠赤外線又は電子レンジ等の電磁波乾燥手段を用いることが、短時間で、かつ、ペレットの中央から乾燥させることができるため、サクサク感が得られる最も好ましい乾燥手段である。
【００１１】
次に、第５工程として、乾燥し水分を除去したペレットをヒートプレスによって、加熱、加圧状態となし、一定時間の後に大気中に晒すことにより、前記ペレットは一瞬にして膨らむ。そして、第６工程として、この膨化した食品に塩、グルタミン酸、各種のエキス（例えば、ビーフエキス）等の調味料をノンオイルスプレーあるいは少量のオイルを加えたスプレーによって吹き付ける。そして、再び、第７工程として、遠赤外線又は電子レンジ等の電磁波乾燥手段によって乾燥（焼成も含む）させることにより、うま味とサクサク感を有するスナック菓子が製造できる。
【００１２】
【実施例】
次に、図１で説明した実施の形態における具体例を説明する。
馬鈴薯の皮剥きを行った後、皮剥きした馬鈴薯を所定の大きさおよび所定の厚さ（例えば、大きさが２cm2 で、厚さが４mm程度）にスライスする。このスライスしたものが大きい場合にはペレット化する。次いで、ペレット化された馬鈴薯に湯気を通して熱することにより蒸す。
【００１３】
このペレットを遠赤外線装置によってペレットの含水率が５〜２０％となるように加熱する。次いで、ヒートプレス機内に前記ペレットをセットして、約１８０℃〜２５０℃の温度で、かつ、２０００〜３０００ｋｇ／ｃｍ2 の圧力の下で加熱、加圧した後、排出することにより、ペレットは膨化される。
【００１４】
この膨化されたペレットの表面に、ノンオイルスプレーによって造粘多糖類を噴霧して味付けを行い、再び、遠赤外線装置によって含水率が２〜１０％となるように乾燥する。これにより、うま味とサクサク感のあるスナック菓子が製造できる。
【００１５】
なお、好適な実施例としては、含水率が１３％のペレットを２００℃の温度で２５００ｋｇ／ｃｍ2 圧力によって加熱、加圧し、含水率が４％となるように乾燥したスナック菓子は、うま味とサクサク感のある菓子となった。
【００１６】
【発明の効果】
本発明は前記したように、皮剥きした馬鈴薯をスライスあるいは小片化したペレットを蒸し、次いで、膨化により薄い板状に形成し、かつ、乾燥させることによりサクサク感を与えた油脂不使用のスナック菓子であることから、カロリーおよび脂肪分が少なく肥満防止および成人病予防に効果のあるスナック菓子である。
【００１７】
また、前記乾燥には、遠赤外線あるいは電子レンジ等の電磁波乾燥手段を用いているため、短時間で、かつ、ペレットの中央から乾燥させることができる。さらに、皮剥きした馬鈴薯をスライスあるいは小片化したペレットを蒸し、次いで乾燥させ水分を除去した後に加熱、加圧して膨化させ、かつ、この膨化された食品に調味料をノンオイル又は少量のオイルを加えたスプレーにて噴霧して味付けすることによって製造したので、製造されたスナック菓子には原料が包含している油脂以外の油脂が殆ど含まれることがなく、しかも、製造が簡単で、かつ、大量生産に適したコストの安いスナック菓子が製造できる等の効果を有するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係るスナック菓子の製造方法の一例を示す工程図である。
【図１】
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