(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
油相に油溶性界面活性剤を添加して逆ミセルを生成し、この逆ミセル内のウォーター・プール若しくは逆ミセル界面に、油に対して難溶性若しくは非溶性を呈する物質を取り込み、当該物質を油相に対して可溶化せしめる方法において、前記油溶性界面活性剤として大豆フォスファチジルコリン１モルに対してオレイン酸を０.４モル以上４モル以下混合した生体由来の界面活性物質を、また油相として天然油脂またはその誘導体である脂肪酸エチルエステル類を用いることを特徴とする逆ミセルによる可溶化方法。
【請求項２】
請求項１に記載の逆ミセルによる可溶化方法において、前記脂肪酸エチルエステル類がオレイン酸エチルエステル、リノール酸エチルエステル、リノレン酸エチルエステル、カプロン酸エチルエステルのいずれかであることを特徴とする逆ミセルによる可溶化方法。
【請求項３】
油相と水相とを接触せしめるとともに、油相に油溶性界面活性剤を添加して逆ミセルを生成し、水相中に存在する油に対して難溶性若しくは非溶性を呈する物質を、逆ミセル内のウォーター・プール若しくは逆ミセル界面に取り込むようにした抽出方法において、前記油溶性界面活性剤として大豆フォスファチジルコリン１モルに対してオレイン酸を０.４モル以上４モル以下混合した生体由来の界面活性物質を、また油相として天然油脂またはその誘導体である脂肪酸エチルエステル類を用いることを特徴とする逆ミセルによる抽出方法。
【請求項４】
請求項３に記載の逆ミセルによる抽出方法において、前記脂肪酸エチルエステル類がオレイン酸エチルエステル、リノール酸エチルエステル、リノレン酸エチルエステル、カプロン酸エチルエステルのいずれかであることを特徴とする逆ミセルによる抽出方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、生体に対する適合性を有する逆ミセルを媒体として利用した可溶化方法と抽出方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
油相に対して油溶性の界面活性剤を臨界ミセル濃度以上に添加すると、ナノメータ・スケールの極めて微細な分子集合体である逆ミセルが生成される。この逆ミセルを媒体として利用すれば、油相中にタンパク質、アミノ酸或いは親水性物質を可溶化せしめることが可能となるので、従来から研究がなされている。
【０００３】
従来における逆ミセルの調製法としては、油相としてイソオクタンやヘキサン等の飽和炭化水素を用い、界面活性剤の第１の系としては、イオン性界面活性剤、例えば、ジ（２−エチルヘキシル）スルホコハク酸ナトリウムまたは臭化エチルトリメチルアンモニウムが用いられ、界面活性剤の第２の系としてはソルビタン系界面活性剤と補助溶剤の混合物が用いられている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
上述した逆ミセルの調製法において、界面活性剤の第１の系としてのイオン性界面活性剤や、界面活性剤の第２の系としてのソルビタン系界面活性剤に添加される補助溶剤には毒性のあるものが多く、食品に関連する分野では使用することができない。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決すべく本発明に係る逆ミセルによる可溶化方法若しくは抽出方法にあっては、界面活性剤として生体由来の界面活性物質を、また油相として天然油脂またはその誘導体を用いることで、生体に対する適合性を備えた逆ミセルを生成し、この逆ミセルを媒体として利用するようにした。
【０００６】
生体由来の界面活性物質としては、リン脂質界面活性剤が、また天然油脂またはその誘導体としては、脂肪酸エチルエステル類が挙げられ、更に具体的には、リン脂質界面活性剤として、粗大豆レシチンまたは大豆フォスファチジルコリンと脂肪酸との混合物等が挙げられ、脂肪酸エチルエステルとして、オレイン酸エチルエステル、リノール酸エチル、リノレン酸エチルまたはカプロン酸エチルエステル等が挙げられる。
【０００７】
特に、界面活性剤として大豆フォスファチジルコリンと脂肪酸との混合物を用いる場合には、大豆フォスファチジルコリン１モルに対してオレイン酸を０．４モル以上４モル以下とすることが好ましい。これは、オレイン酸のモル濃度が０．４モル未満だと逆ミセルの生成が不安定になり、４モルを超えると水の可溶化量が減少することによる。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明の実施の形態の一例について添付した図面に基づき説明する。ここで、図１は油相中に逆ミセルが分散している状態の概念図、図２は逆ミセルの拡大図である。
【０００９】
図１に示すように、油相中に逆ミセルが分散している。逆ミセルは界面活性剤の分子の極性基が内側を向き、疎水基が外側を向くようにして、多数集合して形成されたものであり、その内部には小さなウォーター・プール（水相）が形成されている。
【００１０】
逆ミセルは油相中に所定量（臨界ミセル濃度）以上の界面活性剤が溶解した場合に生成され、例えば粗大豆レシチンとオレイン酸エチルの系では、臨界ミセル濃度は室温において約６ｇ／リットルであり、また油相として、カプロン酸エチルやリノール酸エチルを用いた場合でも５〜１０ｇ／リットルで逆ミセルが形成される。
【００１１】
そして、このような逆ミセルが分散しているミセルコロイドに、油に対して難溶性若しくは非溶性を呈する物質、例えばカテキン、酵素（タンパク質）或いは旨味成分（アミノ酸）等を直接、あるいは、その水溶液を接触（撹拌）、もしくは、注入させる。すると、タンパク質等は逆ミセルのウォーター・プール或いは可逆ミセル界面に取り込まれ、油相中に溶解せしめられる。
【００１２】
ここで、タンパク質は逆ミセルに対して選択的に抽出（取り込み）される。即ち、逆ミセルよりも大きなタンパク質は抽出されず、また界面活性剤の電荷とタンパク質の電荷が引き合う場合にはよく抽出される。
【００１３】
また、逆ミセルを利用したタンパク質の油相に対する溶解は、単に難溶性の物質を油に溶解させることができるだけでなく、水相中では活性酸素によって酸化されて失活しやすい物質を油中に溶解することで活性を長期間保持できる。したがって、酵素リパーゼを利用した油脂の改質反応には極めて有効である。
【００１４】
図３は本発明の抽出方法、即ち、水相から油相に逆ミセルによってタンパク質が抽出されている状態の概念図であり、水相と油相とを界面に吸着した界面活性剤を介して接触せしめる。
【００１５】
すると、水相中のタンパク質は、油相中に存在する逆ミセルのウォーター・プール或いは可逆ミセル界面に取り込まれ、油相中に抽出される。
【００１６】
【発明の効果】
油相への親水性機能成分の可溶化媒体として、油相中での酵素反応の媒体として、或いは油相−水相の２相系における抽出媒体として、逆ミセルを利用するにあたり、当該逆ミセルを、リン脂質界面活性剤を脂肪酸エチルエステル（油相）に添加して調製するようにしたので、生体適合性を有し、食品の分野で有効に利用することができる。
【００１７】
特に、リン脂質界面活性剤として、粗大豆レシチンまたは大豆フォスファチジルコリンと脂肪酸との混合物を用い、油相を構成する脂肪酸エチルエステルとして、オレイン酸エチル系、カプロン酸エチル系を用いることで、油相中に水を約５ｖｏｌ％程度まで均一に分散せしめることができるので、工業的な利用価値が更に向上する。
【図面の簡単な説明】
【図１】油相中に逆ミセルが分散している状態の概念図
【図２】逆ミセルの拡大図
【図３】水相から油相に逆ミセルによってタンパク質が抽出されている状態の概念図
【図１】
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【図２】
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【図３】
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