(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
キヌア皮またはその処理物を含有するコレステロール低下剤（但し、予備湿潤処理オオバコを含有するものを除く）。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、キヌア皮、もしくはキヌア皮に含まれる成分を含んだ組成物及び食品に関する。詳しくは、経口的に摂取することにより血中コレステロールや肝中コレステロールを低下させることのできる組成物及び食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年血中コレステロールと動脈硬化、心筋梗塞など様々な疾病との関係が明らかにされており、これらの疾病を含む糖尿病、大腸ガンなどの生活習慣病による死亡率が増加している。これは生活水準の向上にともない、高脂肪高たんぱく質の欧米型食品への食餌パターンの移行や、いわゆる精製加工食品への嗜好が強まった結果であると言われている。このような状況の中で、また健康指向の高まりなどから、健康を自己管理する必要性が唱えられており、コレステロール低下作用を有する健康食品等の開発が望まれている。
コレステロール低下作用を持ち、持地食品として利用できるものには、各種食物繊維が知られている。しかしながら、これら食物繊維のコレステロール低下効果を期待するには食品中に食物繊維を5-10重量％以上添加しなければならず、食品の物性や食味に影響を与えるため、簡易に摂取することが困難であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、簡易に食品などへ添加できるか、もしくはそのままの形で経口摂取可能なコレステロール低下作用を有する組成物及び該組成物を含む食品を提供することを目的とする。
本発明者らは鋭意検討の結果、経口摂取可能なキヌア皮にコレステロール低下作用があることを見出し、発明を完成するに至った。今までに、キヌアに血中コレステロールや肝中コレステロールを低下させる等の生理活性が認められたとの報告はなされていない。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は、以下の発明を包含する。
（１）キヌア皮またはその処理物を含有するコレステロールを低下させるための組成物。
（２）キヌア皮またはその処理物を含有する食品。
【０００５】
【発明の実施の形態】
キヌア（Chenopodium Quinoa：キノポディウムキヌア）はアカザ科に属する穀物の一種であり、その種子は中南米において食用にされ、一部主食としてもしくは加工食品として利用されている。本発明者らは、キヌア種子を皮部と穀物部に分け検討を行った結果、皮部にコレステロールを低下させる作用があることを見出した。
【０００６】
ここでいうキヌア皮とは、キヌア種子を精米機にて脱穀し、糠部分として得られた粉体もしくは皮状のもののことであり、これらを更に細かく粉砕して粉末化したもの、適当な溶媒にて抽出したもの、前記抽出物を更にクロマトグラフィーや透析等により精製したものをキヌア皮処理物という。
キヌア皮の粉砕は、ボールミル、臼、ブレンダー、粉砕器等の通常の粉砕・粉末化手段にて行うことができる。
【０００７】
キヌア皮を抽出する場合には、抽出溶媒として水、メタノール、エタノール、プロパノール、ブタノール等のアルコール類、エチルエーテル、ジオキサン等のエーテル類、アセトン等のケトン類などを用いることができる。抽出物を一旦溶媒除去して乾燥物として用いる場合には、前述した任意の溶媒を単独でまたは混合して用いることができる。一方、抽出物を溶媒に溶解した状態で用いる場合には、人体に対して有害な作用を示さない溶媒を用いる必要があり、この場合には、水、エタノールまたはこれらの混合物を用いることが好ましい。抽出温度は好ましくは室温ないし溶媒の常圧下での沸点の範囲内であり、抽出時間は抽出温度等により異なるが、好ましくは４８時間以内である。このようにして得られた抽出物はそのまま本発明の組成物及び食品に用いることができ、また当該抽出物を更にイオン交換クロマトグラフィー、ゲル濾過クロマトグラフィー、透析等の各種精製手段により精製したものを用いてもよい。
【０００８】
本発明の組成物は、キヌア皮またはその処理物を0.5〜100重量％含有するものである。本発明の組成物の有効摂取量は、摂取者の年齢、体重、血中または肝中コレステロールのレベル等によって異なり、摂取量の上限に関しては特に制限はないが、他の栄養素とのバランスを考慮して適宜選択することが望ましい。通常、キヌア皮またはその処理物として成人一日当たり0.5〜60ｇであり、一回または数回に分けて摂取することができる。
本発明の組成物は、賦形剤、結合剤、着色料、香料等をキヌア皮またはその処理物と混合し、造粒や、温風乾燥・真空乾燥・噴霧乾燥・凍結乾燥などの一般的な乾燥方法により乾燥することにより得られる。
【０００９】
賦形剤としては、例えばデンプン、乳糖、白糖、マンニット、カルボキシメチルセルロース、コーンスターチ、無機塩類などが挙げられる。
結合剤としては、デンプン、コーンスターチ、寒天や増粘多糖類、カゼインなどの蛋白質などが挙げられる。
組成物の形態としては特に制限はなく、必要に応じて適宜選択されるが、一般には粉剤、顆粒剤、カプセル剤、錠剤等が挙げられる。
【００１０】
キヌア皮またはその処理物は食品に添加・加工することが可能であるため、摂取を更に容易かつ簡便にすることができる。キヌア皮またはその処理物を添加・加工できる食品の形態としては、特に制限はなく必要に応じて適宜選択されるが、一般には各種健康食品やパン、菓子類（クッキー、スナック等）といった加工食品が挙げられ、この他にもシロップ剤やドリンク剤などが挙げられる。
本発明の組成物の原料であるキヌア皮は、キヌア種子の一部として食用に供されており、安全性は確立されている。
【００１１】
【実施例】
以下、実施例により本発明を更に具体的に説明するが、本発明の範囲はこれらの実施例に限定されるものではない。なお、本実施例中、特に記載がない限り％は全て重量に基づくものとする。
参考例１  キヌア皮の調製例
キヌア種子を精米機を用いて三分つきで脱穀した。このとき得られた糠部をキヌア皮として取得した。
【００１２】
実施例１  血中コレステロール低下試験
（１）血中総コレステロール量の測定
ＩＣＲ雄マウス（7週齢、体重約30g）31匹を、おがくずを敷いたプラスチックケースに1匹ずつ入れ、固形飼料を与えた。12日後、これらのうちから無作為に選びだした9匹についてあらかじめ血中総コレステロール量を測定し、これら9匹を含む31匹に1％コレステロールを含むコントロール食を与えた。1週間後（この日を0日とする）再び血中総コレステロール量を測定し、1週間で血中総コレステロール量が上昇したのを確認した後、これらの血中総コレステロール量の平均値がほぼ同じになるように4群に分け、それぞれコントロール食、大豆サポニンを1％含む食餌(1％ＳＳ食)、参考例1で得られたキヌア皮を1.5％含む食餌(1.5％ＱＳＦ食)、同じくキヌア皮を3％含む食餌(3％ＱＳＦ食)を与えて5週間飼育した。水は自由に与えた。その間、1週毎に血中総コレステロール量を測定した。キヌア皮にはサポニンが含まれていることより、大豆サポニンをキヌア皮に対する対照物質として用いた。
【００１３】
結果を図1に示す。固形飼料で予備飼育（-1週〜0週）後、1％コレステロールを含むコントロール食を与えると、血中総コレステロール量が約1.5倍に上昇した。その後各食餌で飼育すると、第1週目にコントロール群と1％ＳＳ群の値が更に上昇したのに対し、1.5％ＱＳＦ群と3％ＱＳＦ群の値は下降した（3％ＱＳＦ群はp＜0.05）。その後4群ともに下降し、第5週目の3％ＱＳＦ群においては固形飼料を摂取しているマウスの値とほぼ同じになった。コントロール群と比べるとＱＳＦ群は有意に低かった（第1、2、5週の1.5％ＱＳＦ群、第5週の3％ＱＳＦ群がp＜0.05、第1〜3週の3％ＱＳＦ群はp＜0.01）。1％ＳＳ群と比べてもＱＳＦ群は有意に低かった（第1〜3週の1.5％及び3％ＱＳＦ群はp＜0.01、第5週の1.5％及び3％ＱＳＦ群がp＜0.05）。
これらのことより、キヌア皮には、高コレステロール食摂取マウスにおいて血中総コレステロール量の上昇を抑制する働きがあることが判明した。
【００１４】
（２）血中ＨＤＬコレステロール量の測定
ＩＣＲ雄マウス（7週齢、体重約30g）31匹を、おがくずを敷いたプラスチックケースに1匹ずつ入れ、固形飼料を与えた。12日後、これらのうちから無作為に選びだした9匹についてあらかじめ血中総コレステロール量を測定し、これら9匹を含む31匹にコントロール食を与えた。1週間後（この日を0日とする）再び総コレステロール量を測定し、1週間で血中総コレステロール量が上昇したのを確認した後、これらの血中総コレステロール量の平均値がほぼ同じになるように4群に分け、それぞれコントロール食、1％ＳＳ食、1.5％ＱＳＦ食、3％ＱＳＦ食を与えて5週間飼育した。水は自由に与えた。5週目に血中総コレステロール量、血中ＨＤＬコレステロール量を測定した。ＨＤＬは血管壁に蓄積したコレステロールを除去し、また血管壁へコレステロールを運び込むＬＤＬと拮抗すると言われており、そのため血中のＨＤＬコレステロールの割合が高いほど、動脈硬化などの生活習慣病に対する危険が少なくなると考えられる。
【００１５】
5週目における4群の血中総コレステロール量及び血中ＨＤＬコレステロール量を図2に、血中総コレステロールに対する血中ＨＤＬコレステロールの割合を図3に示した。血中ＨＤＬコレステロールの絶対量に関しては各群間で特に差はみられなかったが、血中総コレステロールに対する血中ＨＤＬコレステロールの割合はコントロール群に比べて他の3群はいずれも高い値を示し、特に3％ＱＳＦ群は有意に高かった（p＜0.05）。
これらのことより、キヌア皮には、高コレステロール食摂取マウスにおいて血中総コレステロール中におけるＨＤＬコレステロールの占める割合を上昇させる働きがあることが判明した。
【００１６】
実施例２  肝中コレステロール低下試験
ＩＣＲ雄マウス（7週齢、体重約30g）31匹を、おがくずを敷いたプラスチックケースに1匹ずつ入れ、固形飼料を与えた。12日後、これらのうちから無作為に選びだした9匹についてあらかじめ血中総コレステロール量を測定し、これら9匹を含む31匹にコントロール食を与えた。1週間後（この日を0日とする）再び血中総コレステロール量を測定し、1週間で血中総コレステロール量が上昇したのを確認した後、これらの血中総コレステロールの平均値がほぼ同じになるように4群に分け、それぞれコントロール食、1％ＳＳ食、1.5％ＱＳＦ食、3％ＱＳＦ食を与えて5週間飼育した。水は自由に与えた。飼育5週目に肝中総コレステロール量を測定した
【００１７】
飼育5週目におけるマウスの肝重量と肝中総コレステロール量を表１に示す。
各群の肝臓を比較したところ、コントロール群や1％ＳＳ群の肝臓は脂肪肝のように白みを帯びていたが、1.5％ＱＳＦ群及び3％ＱＳＦ群の肝臓の色は正常マウスと同様赤色を呈していた。肝中総コレステロール量は、コントロール群に比べてＱＳＦ群で有意に低い値を示した。
【００１８】
【表１】
0003897262.tif 000002
これらのことより、キヌア皮には、高コレステロール食摂取マウスにおいて肝中総コレステロール量の上昇を抑制する働きがあることが判明した。
【００１９】
実施例３  キヌア皮を含む組成物の調製例
参考例1で得られたキヌア皮を、含有量が1.5重量％になるよう賦形剤（マルトデキストリンベース）と混合した。混合後、押出し造粒機により造粒し、80℃の熱風乾燥により乾燥し、顆粒状の組成物を得た。
【００２０】
実施例４  キヌア皮を含む食品の調製例
（１）健康食品
参考例１で得られたキヌア皮を、6.0重量％となるように還元乳糖、甘味料、ビタミンＣ、乳化剤と共に混合した。混合後、押出し造粒機により造粒し、80℃の温風乾燥により乾燥して顆粒品を得た。この顆粒品0.5ｇを打錠し、タブレット状の食品を得た。
【００２１】
（２）クッキー
参考例１で得られたキヌア皮を、3.0％となるように薄力粉、バター、砂糖、卵と共に混合し、4〜5cmの円筒状に整えて1時間4℃に維持し、クッキー生地とした。クッキー生地を約5mmの厚さに切断し、予め180℃に予熱したオーブンを用いて12分間加熱し、クッキーを作製した。
【００２２】
【発明の効果】
本発明によれば、そのままの形で経口摂取可能であり、また食品などへも簡易に添加できるコレステロール低下作用を有する組成物及び該組成物を含む食品が提供される。
【図面の簡単な説明】
【図１】キヌア皮の摂取によるマウス血中総コレステロール量の変化を示す図。
【図２】血中総コレステロール及びＨＤＬコレステロール量を示す図。
【図３】血中総コレステロール量中のＨＤＬコレステロール量の割合を示す図。
【図１】
0003897262.tif 000003
【図２】
0003897262.tif 000004
【図３】
0003897262.tif 000005