(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食料品の型取りおよび煮焼用積層枠のための圧縮装置において、その各々の積層可能な枠体が横方向側面部と縦方向側面部とその横方向側面部間に固定された状態で延設する複数の溝体とを備え、各溝体の下方に縦板と２つの鉛直な端板とを有する蓋体が前記横方向側面部から垂設し、前記蓋体は前記横方向側面部に沿って位置する突起を前記端板にそれぞれ備え、前記横方向側面部には前記突起を鉛直方向に案内する孔部が設けられており、前記鉛直な端板は前記横方向側面部に対し鉛直方向に摺動可能で、前記蓋体と前記溝体の底部間にはばねが圧縮された状態で配設されることを特徴とする食料品の型取りおよび煮焼用積層枠のための圧縮装置。
【請求項２】
前記蓋体の縦板は前記横方向側面部間の距離より短く、前記突起を前記横方向側面部の鉛直な孔部側に外方向に配向した状態で、この蓋体の鉛直な端板が前記両横方向側面部の内側側面に対しそれぞれ摺動することを特徴とする請求項１記載の食料品の型取りおよび煮焼用積層枠のための圧縮装置。
【請求項３】
前記蓋体の縦板は前記横方向側面部間の距離より長く、前記突起を前記横方向側面部の鉛直な孔部側に内方向に配向した状態で、この蓋体の鉛直な端板が前記両横方向側面部の外側側面上をそれぞれ摺動することを特徴とする請求項１記載の食料品の型取りおよび煮焼用積層枠のための圧縮装置。
【請求項４】
前記ばねは板ばねからなることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の食料品の型取りおよび煮焼用積層枠のための圧縮装置。
【請求項５】
前記板ばねは複数の波形からなる正弦曲線形状に形成され、その峰部の位置は、それぞれ前記枠体の横方向側面部間に延設し前記縦方向側面部と前記溝体の底部を連結する介在部材の位置に対応することを特徴とする請求項４記載の食料品の型取りおよび煮焼用積層枠のための圧縮装置。
【請求項６】
前記枠体の横方向側面部間に前記縦方向側面部と前記溝体の底部を連結する介在部材が延設し、この介在部材の下側は各溝体と対向した切欠き部を有し、前記板ばねがその切欠き部において前記溝体の底部に当たることを特徴とする請求項４または５記載の食料品の型取りおよび煮焼用積層枠のための圧縮装置。
【請求項７】
前記介在部材の下側の切欠き部の各々に縦方向の短小な板を設け、これら短小な板により、正弦曲線形状に形成した前記板ばねの峰部の横方向の案内と中心位置決めの手段を構成したことを特徴とする請求項６記載の食料品の型取りおよび煮焼用積層枠のための圧縮装置。
【請求項８】
板ばねの横方向の案内と中心位置決めの手段を備え、この横方向の案内と中心位置決めの手段は、前記板ばねを囲む縦方向の２つの短小な板からなり、正弦曲線形状に形成された前記板ばねにおける前記蓋体の上側に当接する谷部の対向側に設けられることを特徴とする請求項４〜７のいずれか１項に記載の食料品の型取りおよび煮焼用積層枠のための圧縮装置。
【請求項９】
前記ばねは、圧縮コイルばねからなり、この圧縮コイルばねの一端は前記蓋体の上側に載置し、他端は前記溝体の底部に当たることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項記載の食料品の型取りおよび煮焼用積層枠のための圧縮装置。
【請求項１０】
前記蓋体の上側に前記圧縮コイルばねが囲繞可能な空間を形成するように止め具を取り付けたことを特徴とする請求項９記載の食料品の型取りおよび煮焼用積層枠のための圧縮装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、型取りおよび煮焼のための詰め込み容器、特に、例えばハムのような煮焼に際して圧縮される食料品を入れて型取るための容器用の圧縮装置に関する。
【０００２】
【発明が解決しようとする課題】
過去においては、型取られたハムを製造するには、肉片によって満たされ、ついでガス抜きされ、圧縮が行われ、最後に内容物の煮焼が行われる成形型が用いられていた。これらの成形型は、比較的長い複数の溝体の形状が与えられることにより近代化された。これらの溝体は、操作には一般的に昇降台の採用を必要とする堅い枠体内に平行に集合され、これらの枠体は積み重ねられて積層体からなるブロックを形成し、これらのブロックは、煮焼のための熱伝導用流体が循環され、ついで必要に応じて冷却のための冷却流体が循環される室内に入れられるものである。煮焼操作は、前記室内からブロックを取り出し、解体を行い、ハムを成形型から取り出すことにより完了する。
【０００３】
ハムを枠体の溝体内で圧縮するには、その底部を蓋体とばね装置に連結し、これらにより、枠体の積層体においてその真下に位置する枠体の溝体内のハムを圧縮する。
【０００４】
欧州特許公開公報第０２９２４１７号および欧州特許公開公報第０６３８２７０号は、上述したタイプの積層体に係わるものである。欧州特許公開公報第０２９２４１７号には、枠体の積層体が記述されており（図４および５参照）、各枠体の溝体は矩形断面を有するとともに平坦な底部の下方に板を吊設し、それが積層体においてそれらの真下に位置する枠体の溝体用の蓋体として作用する。その板の寸法は、溝体の内側断面より僅かに小さくなっている。また、蓋体とこれに連結された溝体間の鉛直方向の距離は固定されている。公報に記載されているように、煮焼の開始時には、蓋体は、図４と図５に示した状態ほどにはその下段にある溝体内に入り込まないが、引き続く煮焼の間には、重力と枠体の外側で枠体を操作する水平バー間に架設した駆動手段とにより、圧縮が確実に行われる。
【０００５】
欧州特許公開公報第０６３８２７０号には、枠体の積層体が記述されており、その溝体の各々の底部は、積層体において真下にある枠体の溝体に収容されているハムを上方から下方に押圧する作用をする。さらに、各溝体には、仮の可動式底（仮底）が前記溝体の底部（実際の底）の上に設けられ、その上に煮焼されるハムの下部が載置する。これら実際の底と仮底間には、弾性手段が設けられ、これにより前記仮底を上方に付勢するものである。これにより、煮焼の間、ハムは、上段の溝体の実際の底と下段の溝体の仮底間で圧縮される。すなわち、前記実際の底は、重力と枠体の外側で枠体を操作する水平バー間に架設した駆動手段とにより作用し、また、前記仮底は、前記弾性手段により上方へ押圧される。
【０００６】
上述の２つの公報で提案された手段は、矩形断面を有するハムを成形するための矩形断面を有する溝体に利用するならば満足すべきものである。溝体の動きが望ましくない障害を生じないためである。さらに、上述の２番目の公報に示された弾性手段は、特に煮焼の間のハムの圧縮を改善し、これをより品質の良い食料品にするものである。
【０００７】
丸い断面を有する溝体を使用したハムの型取りおよび煮焼は、上述した欧州特許公開公報第０６３８２７０号において既に発案されている（図５参照）。その仮底は、平坦ではなく、樋底の形状をしており、溝体は上向きに窪み、この溝体内に延設し案内となる縦方向の側面を備える。しかし、例えば、ハムのかけらが縦方向の側面と溝体の横壁間に予期に反して入ってしまった場合には、この案内は、当てにならないものとなる。
【０００８】
本発明の目的の１つは、ハムなどの食料品の改良された型取りおよび煮焼用積層容器のための圧縮装置を提供することである。その容器は、縦方向の溝体を備えた枠体を有し、各溝体は、従来よりもよい結果を獲得するための手段にそれぞれ連結され、これらの手段は、特に溝体の断面が丸い場合に食料品の品質をより高めるものである。
【０００９】
本発明の他の目的は、煮焼の間に鉛直方向に運動する装置の構成部分に対し改良された案内を提供することである。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
本発明の一つの特徴は、各枠体が、鉛直な金属板からなる横方向側面部間に固定された複数の溝体を備えていることである。各溝体の下方には、前記両横方向側面部を介して蓋体が吊り下げられている。この蓋体は、縦板と、前記横方向側面部に対して摺動する２つの鉛直な端板とを備えている。これら各鉛直な端板は、枠体の対応する横方向側面部に向けて延び、これら横方向側面部を構成する板に形成された鉛直方向の狭い孔部に係合する縦方向の突起を有する。また、前記蓋体とこれに連結された溝体の底部との間にはばねが圧縮された状態で配設される。
【００１１】
また、本発明の別の特徴は、各蓋体と一体になった縦板が枠体の横方向側面部間の距離より僅かに短く、前記突起を前記横方向側面部の鉛直な孔部側の外方向に配向した状態で、この蓋体の鉛直な端板が前記横方向側面部の内側側面に対し摺動するようになっていることである。
【００１２】
あるいは、前記縦板が枠体の横方向側面部間の距離より僅かに長く、前記突起を前記横方向側面部の鉛直な孔部側の内方向に配向した状態で、この蓋体の鉛直な端板が前記横方向側面部の外側面上を摺動するようにしてもよい。
【００１３】
さらに、本発明の別の特徴は、前記ばねが板ばねの形状であることである。さらに、本発明の別の特徴は、前記板ばねが複数の波形からなる正弦曲線形状であることである。その峰部の位置はそれぞれ介在部材の位置に対応する。これら介在部材は、前記溝体の底部に合致するよう前記枠体の縦方向側面部と一体に形成されたものである。
【００１４】
さらに、本発明の別の特徴は、前記枠体において横方向側面部間に板からなる介在部材が備えられ、これらの介在部材が前記溝体の底部に合致するよう前記枠体の縦方向側面部と一体に形成され、この介在部材の下側が各溝体に対向した切欠き部を有し、これにより前記板ばねが介在部材の位置に対応した状態で溝体の底部に当たることである。
【００１５】
さらに、本発明の別の特徴は、前記蓋体の縦板上に載置している前記正弦曲線形状の板ばねの各谷部に対向して、板ばねの横方向の案内と芯決めの手段が設けられていることである。
【００１６】
さらに、本発明の別の特徴は、介在部材の下縁の各切欠き部が、縦方向の短小な板を備えていることである。この縦方向の短小な板は、板ばねを囲み、前記正弦曲線形状の板ばねの峰部の横方向の案内と芯決めの手段をなす。
【００１７】
さらに、本発明の別の特徴は、前記ばねは、圧縮コイルばねからなり、このばねの一端は前記蓋体の上面に載置し、他端は前記溝体の底部を支持することである。
【００１８】
さらに、本発明の別の特徴は、前記蓋体の上側に前記圧縮ばねが囲繞可能な空間を形成するように止め具を取り付けることである。
【００１９】
【発明の実施形態】
上述した本発明の特徴は、他の特徴とともに、以下の一実施例の記述を読むことにより、より明らかになる。この記述は、添付図面を参照してなされる。
【００２０】
以下の記述において、本発明の対象が枠体に関わるものであることを常に心に留めておかなければならない。
【００２１】
図１に部分的に示されている四角形状の枠体は、横断側面である２つの横方向側面部1,1’と、２つの縦方向側面部2,2’とを有しており、各側面部1,1’,2,2’は金属板からなっている。縦方向側面部2,2’間には、複数の縦方向の溝体３が固定された状態で配置されている。これらの溝体３は、ハムを入れるのに用いられるものである。以下、溝体３の底は、丸い楕円形のハムのために横断方向において丸い楕円形状になっているものとしているが、底部が実質的に平らになった溝体にも本発明は適用されるものであることを理解しなければならない。
【００２２】
図１および２、それに図５および７にも示されているように、それぞれ金属板からなり縦方向側面部2,2’に沿う介在部材４が横方向側面部1,1’間に等間隔でかつ固定された状態で設けられている。これら介在部材４の上縁は、溝体３の底部６と合致する切欠き部５をなしており、これら切欠き部５が前記底部６に係合している。
【００２３】
図２に示されているように、枠体の横方向側面部1,1’間に位置して溝体３の最も低い位置の下方には、結合することなく、縦方向に延設する水平な板すなわち縦板9aからなる蓋体９が設けられている。これは、枠体の積層体中の直ぐ下の枠体の対応する溝体３の蓋となるものである。蓋体９の両縦方向縁部10は、好ましくは、縦板9aから若干垂れており、図５のＥ部に示されているように、溝体３の上部開口の内幅寸法よりも蓋体９の外幅寸法の方が若干小さい。
【００２４】
図３は、水平な蓋体９の長さが枠体の横方向側面部1,1’間の距離よりも小さいことを想定したものであるが、この図３には、蓋体９の一端を示している。ここには、鉛直な小さな端板11が垂直に溶接されている。この端板11の上縁は、溝体３の底部６の断面形状に似た切欠き部12をなしている。この切欠き部12は、両側に角部13を有している。これら角部13は、垂直に立っており、外方へ突出した小さい突起14をそれぞれ有している。切欠き部12と溝体３の底部６とは似た形状になってはいるが、互いに結合はしていない。
【００２５】
図４には、枠体の横方向側面部１が垂直な孔部15を有していることが示されているが、これらの孔部15は、蓋体９の端板11の突起14をそれぞれ受けるものである。各突起14は、外方へ突出することなく、枠体の横方向側面部1,1’の金属板に挿入するのに十分な長さを有している。このようにして、孔部15は、突起14を鉛直方向に案内するようになっている。蓋体９の他端には、同様にして他の同一の端板11が設けられている。この端板11は、その突起14が枠の横方向側面部1’の孔部15に入るものである。図４にはまた、溝体３とこの溝体３に枠体の横方向側面部1,1’を介して吊り下げられた蓋体９との相対的な位置関係が鎖線で示してある。
【００２６】
蓋体９の鉛直方向の運動は、これを保持している枠の運動とは見た目独立ではあるが、突起14の運動を規制する孔部15の上端および下端によって制限される。
【００２７】
実際は、溝体３の底部６と蓋体９との間にはばね８が装着される。第１実施例においては、ばね８は、縦方向において正弦曲線の形をした薄板からなる。この正弦曲線は、蓋体９の上面に押し当たった谷部16と、介在部材４の下縁をなす大きな四角形状の切欠き部７内にそれぞれ入った峰部17とを有する。これらの切欠き部７は、例えば、縦方向において介在部材４に垂直に溶接された金属製の短小な板7aに設けられている。これらの切欠き部７および短小な板7aは、板ばね８に固定されることなく、この板ばね８に跨ってこれを横方向に案内する。さらに、板ばね８は、蓋体９と切欠き部７との間で常に圧縮された状態に保持される。板ばね８が圧縮されると、谷部16は蓋体９上で自由に滑り、一方、峰部17は切欠き部７によって横方向に案内される。
【００２８】
２つの枠体が積み重ねられている図５の斜視図は、溝体３、蓋体９、板ばね８および横断介在部材４の相対的な位置関係を示している。これにより、前述のように熱伝導性流体が内部を循環している室内での煮炊の過程におけるハムの型取りを理解できる。
【００２９】
積層段階前の最初の詰め込み作業では、それぞれの単一の枠体において、溝体３は、生のハムで満たされている。この溝体３が保持している蓋体９は、板ばね８が蓋体９上に押し付けられているために突起14が鉛直な孔部15内で下の位置を占めている。板ばね８は、孔部15の下部がストッパーをなしているから緊張状態を保持している。
【００３０】
枠体が積み重ねられると、内容物が詰め込まれた溝体３の荷重が板ばね８上にかかり、これにより、介在部材４の切欠き部７を介してばね８が圧縮される。これとともに、外部駆動手段により枠体が相互に近付けられる。その結果、蓋体９が溝体３へ押し付けられ、枠体が蓋体９に対して下降する傾向を生じるとともに、突起14が孔部15において中間位置を占める。これらの中間位置が煮焼の過程においてどのように変化するかは容易に理解できる。一般的に端板11の切欠き部12が、横方向側面部1,1’に溶接された溝体３の対応する端部に対してストッパーとして作用することに注目すべきである。実際、既に述べたように、切欠き部12は、溝体３の底部6の断面形状と似た形状になっているのである。
【００３１】
図２には、既に上に述べたように、板ばね８は、谷部16が端板11に近く、峰部17が介在部材４の切欠き部７の下にあるものが示されているが、もちろん、谷部および峰部の位置は、本発明の範囲を逸脱することなく、板ばね８を反転させることにより置き換えることができる。
【００３２】
板ばね８および切欠き部７内の板ばね８の案内手段が肉の滓により影響されることはなく、そのため横方向の案内の信頼性が高いことがわかる。一方、溝体３、蓋体９、板ばね８の各組立体の洗浄は容易である。
【００３３】
図６および７には、本発明の他の実施例が示してある。この実施例においては、ばね８は、もはや板ばねではなく、圧縮コイルばねである。図６および７において、図２および５に示されている要素と同じ要素にはそれぞれ同じ参照符号が付してある。
【００３４】
図６および７で見て取れるように、圧縮コイルばね８は、溝体３の両端の横方向側面部1,1’の近くに装着されている。各コイルばね８は、溝体３の縦方向軸と直交する縦方向軸を有し、下端において蓋体９の上面に載っているとともに、上端において溝体３の底部６を支持している。
【００３５】
先の実施例のように、各ばね８は積重ね工程を始めると圧縮される。コイルばね８が蓋体９の上面で滑らないように、蓋体９の上面に直接取り付けられた止め具20を設けた。これら止め具20は、それらの間にコイルばね８の下端が取り囲む空間を形成する。例えば、止め具20は、全部で２つあり、コイルばね８の下端の内径だけ互いに離れている。さらに、２つの止め具20を結ぶ軸は、溝体３の軸とほぼ平行である。
【００３６】
この実施例においては、介在部材４は前述した実施例のような切欠き部７を有さないことが留意される。それらの下縁は、例えば溝体３の底の高さに位置している。
【００３７】
この実施例の作用は、前述した実施例とほぼ同じであるから、再述はしない。さらに、これら２つの実施例により、本発明は、溝体３の底と蓋体９の上面間に十分な強度の戻し力を付加するいかなる可能な手段をも包含することが理解される。
【００３８】
さらにまた、上記の２つの実施例では、蓋体９の長さが横方向側面部1,1’間の距離より僅かに長くともよく、端板11が横方向側面部1,1’の外側にあってもよく、また、突起14が内向きであってよい。この場合、切欠き部12を設ける必要はない。
【００３９】
また、別の変形例では、板ばね８の横方向の案内手段を、介在部材４の切欠き部７の下に位置させる代わりに蓋体９の上側で谷部16の周りに設けてもよい。これにより、案内手段は、各々の場合において、蓋体９の上側に装着され谷部16を囲む２つの短小な垂直板により構成することができる。さらに、以上２種の横方向の案内手段をともに備えることもできる。
【００４０】
【発明の効果】
本発明によれば、ハムなどの食料品の型取りおよび煮焼用積層枠のための圧縮装置において、積み重ねられる枠体に固定された溝体の下側に、下段の枠体の溝体の蓋となる蓋体を垂設し、この蓋体の端板に設けた突起を枠体の側面部に形成した鉛直方向の孔部に係合して蓋体の端板を枠体の側面部に対し摺動可能とするとともに、蓋体と溝体の底部間にはばねを圧縮された状態で配設したので、例えば断面形状が丸いハムを型取るために溝体の底部の断面形状を丸くしたとしても、枠体に対して蓋体を確実かつ安定して上下に動作させることができ、品質の良い食料品を製造できる。また、食料品の滓により可動部分が影響を受けず、よりいっそう動作の信頼性が向上する。
【００４１】
さらに、枠体に設けられた介在部材などにより板ばねの案内手段を構成したり、圧縮コイルばねに対して止め具を設けたりすることにより、動作の信頼性がさらに向上する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例を示す枠体の部分平面図である。
【図２】同上枠体の一つの横溝体の縦方向に沿う部分断面図であり、図１のII-II線に沿うものである。
【図３】同上溝体の蓋体の正面図で、枠体に吊り下げられる前の状態が示されている。
【図４】同上図１の枠体の横側面図であり、どのように蓋体が枠体に吊り下げられるかを示している。
【図５】同上積み重ねられた２つの枠体の部分斜視図である。
【図６】本発明の他の実施例を示す枠体の一つの横溝体の縦方向に沿う部分断面図であり、図１のII-II線に沿うものであり、本発明の他の実施例に従ってコイルばねが取り付けられている状態を示している。
【図７】同上積み重ねられた２つの枠体の部分斜視図である。
【符号の説明】
1,1’   横方向側面部
2,2’   縦方向側面部
３  溝体
４  介在部材
６  底部
７  切欠き部
7a  短小な板
８  ばね
９  蓋体
9a  縦板
11  端板
14  突起
15  孔部
16  谷部
17  峰部
20  止め具
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
0003968764.tif 000007
【図７】
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