(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ヒータ、練り装置、温度センサを備えたオーブン室にパン材料を投入したパン容器を装着し、練り，発酵，焼きの各工程を自動的に実行してパンを作る製パン機において、
前記オーブン室内に蒸気を発生する蒸気発生手段と、成形されたパン生地が並べられる調理板とが、前記パン容器と差し替えて挿脱自在に設けられるとともに、複数の製パンコースを記憶した記憶手段と、該記憶手段から１つのコースを選択する選択手段と、前記ヒータで発生した熱気をオーブン内で対流させるファン装置とを備え、
前記記憶手段に記憶された製パンコースの中に、パン生地を生成する工程を実行した後に、パン生地を前記調理板に並べて前記蒸気発生手段で発生した蒸気で蒸す工程と、蒸したパン生地を前記ヒータで発生した熱気を前記ファン装置で対流させながら焼き上げる工程とを連続して実行可能な製パンコースを備えたことを特徴とする製パン機。
【請求項２】
上記請求項１記載の製パン機において、前記ヒータは箱型をなすオーブン室内の下底部において、パン容器を囲むように内壁面に沿って枠状に設けられ、前記オーブン室の内壁一面には前記ヒータの取り付け位置付近に前記ファン装置の吸込口を開口し、上面付近に前記ファン装置の吹出口を開口したことを特徴とする製パン機。
【請求項３】
上記請求項１または２に記載の製パン機において、前記蒸気発生手段は有底箱体のプレート部材を内隅が中心部よりも低くなるように凹ませて溝部を形成した形状をなし、該溝部には蒸発用の水が入れられ、前記ヒータの上面に支持固定されることを特徴とする製パン機。
【請求項４】
上記請求項１〜３いずれかに記載の製パン機において、前記調理板は通気孔を複数開口させたプレートからなり、前記蒸気発生手段の上面に載置する取付状態における前記ファン装置の吹出口に近い側の縁部に、熱風が調理板に載せたパン生地に直接送風されないように送風の方向を変える偏向板を形成したことを特徴とする製パン機。
【請求項５】
上記請求項１〜４いずれかに記載の製パン機において、前記調理板をオーブン内に導入するための取付部材を設け、該取付部材は平板の一端に取手を有し、他端を垂直下方に折曲して導入板部を形成し、該導入板部の先端を前記平板と平行で且つ平板とは逆方向に折曲して前記調理板が抜き差しされる差込板部を形成するとともに、前記導入板部に前記差込板部と平行に複数の差込板部を形成してなる製パン機。
【請求項６】
上記請求項１〜５いずれかに記載の製パン機において、前記オーブン室の底部にはパン容器を装着支持し、且つパン容器の内部に設けられる回転軸と前記練り装置とを連結するパン容器受け部を形成し、該パン容器受け部を遮熱する円筒状のカバーを備えたことを特徴とする製パン機。
【請求項７】
上記請求項６記載の製パン機において、前記遮熱カバーは前記蒸気発生手段たるプレートの底板下面に一体形成されていることを特徴とする製パン機。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、パンの材料をパン容器に入れて自動的にパンを作るだけでなく、蒸し機能を付加してベーグルパンが簡単に作れる製パン機に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来から複数の製パンメニューの中から希望するメニューを選択し、必要となるパン材料をパン容器の中にセットするだけで、パン材料を混練する練り工程，生地を発酵させる発酵工程，膨らんだ生地をつぶすガス抜き工程，生地をパンの形に膨らます成形発酵工程，膨らんだ生地を焼き上げる焼成工程からなる製パン工程が順次実行され、自動的にパンを作る製パン機が知られている。この種の装置では、パンの焼き上げまでを行うメニューの他に、練りから１次発酵までを行う生地作りメニューも設定されており、ピザやベーグル等の生地が作れるようになっている装置も知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、このような製パン機では、ベーグルを焼き上げるまでの機能がなかった。一般にベーグルパンを作る場合には、生地を練り、生地を発酵させ、発酵後の生地を分割してドーナツ型に丸め、これを再発酵させた後、９０℃程度の熱湯でゆで、そして焼き上げるという作業が必要となる。生地を焼く前に熱湯で３０秒から１分程度ゆでる点がこのパンの特徴であり、その理由は、▲１▼瞬間的に生地の発酵，膨張を抑制する，▲２▼生地中のデンプンを糊化する，▲３▼生地表面を糊化する，ためで、その結果ベーグルパン特有の歯応えと、鮮やかな焼き色が得られるのである。
【０００４】
さて、本出願人が実験を重ねていく中で、ベーグル生地をゆでるという作業は、蒸すという作業で代用できることが分かった。蒸した後に焼き上げたものでも、ゆでた場合とほとんど変わらない歯応えと焼き色のベーグルパンを得ることができたのである。このような見知に基づいて本出願人は、先に特願平９−１２３１８１号を出願し、オーブン内に蒸気を発生させる蒸気発生手段を備えて、投入したベーグル生地を蒸してから焼き上げるベーグルパンコースを設けた製パン機を提案した。
【０００５】
ところで、このようなベーグルパンコースの焼成工程では、オーブン内底部に設けたヒータから発生する熱気に頼ってベーグル生地を焼き上げるものであるので、特にベーグル生地を多段に並べた状態でオーブン内にセットした場合、載置した場所によって焼きムラが生じるという問題が残った。
そこで本発明は、製パン機に蒸し機能を持たせ、簡単にベーグルパンが作れる製パン機を改良し、ムラなくベーグル生地を焼き上げることができるようしたものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
このような課題を解決するために本発明は、ヒータ、練り装置、温度センサを備えたオーブン室にパン材料を投入したパン容器を装着し、練り，発酵，焼きの各工程を自動的に実行してパンを作る製パン機において、前記オーブン室内に蒸気を発生する蒸気発生手段と、成形されたパン生地が並べられる調理板とが、前記パン容器と差し替えて挿脱自在に設けられるとともに、複数の製パンコースを記憶した記憶手段と、該記憶手段から１つのコースを選択する選択手段と、前記ヒータで発生した熱気をオーブン内で対流させるファン装置とを備え、前記記憶手段に記憶された製パンコースの中に、パン生地を生成する工程を実行した後に、パン生地を前記調理板に並べて前記蒸気発生手段で発生した蒸気で蒸す工程と、蒸したパン生地を前記ヒータで発生した熱気を前記ファン装置で対流させながら焼き上げる工程とを連続して実行可能な製パンコースを備えたものである。
【０００８】
更に、前記ヒータは箱型をなすオーブン室内の下底部において、パン容器を囲むように内壁面に沿って枠状に設けられ、前記オーブン室の内壁一面には前記ヒータの取り付け位置付近に前記ファン装置の吸込口を開口し、上面付近に前記ファン装置の吹出口を開口したものであり、前記蒸気発生手段は有底箱体の蒸気プレートを内隅が中心部よりも低くなるように凹ませて溝部を形成した形状をなし、該溝部には蒸発用の水が入れられ、前記ヒータの上面に支持固定されるものであり、前記ベーグルプレートは通気孔を複数開口させたプレートからなり、前記蒸気発生手段の上面に載置する取付状態における前記ファン装置の吹出口に近い側の縁部に、熱風が調理板に載せたパン生地に直接送風されないように送風の方向を変える偏向板を形成したものであり、前記ベーグルプレートをオーブン内に導入するための取付部材を設け、該取付部材は平板の一端に取手を有し、他端を垂直下方に折曲して導入板部を形成し、該導入板部の先端を前記平板と平行で且つ平板とは逆方向に折曲して前記ベーグルプレートが抜き差しされる差込板部を形成するとともに、前記導入板部に前記差込板部と平行に複数の差込板部を形成してたものであり、オーブン室の底部にはパン容器を装着支持し、且つパン容器の内部に設けられる回転軸と前記練り装置とを連結するパン容器受け部を形成し、該パン容器受け部を遮熱する円筒状のカバーを備えたものである。
【０００９】
【作用】
本発明の製パン機によれば、材料を投入したパン容器をオーブン内にセットし、ベーグルパンコースを選択してスタートさせると、まず練り工程から発酵工程及びガス抜きまでが行われてベーグル生地が作られる。報知手段が作動して装置は一旦停止し、パン容器からベーグル生地を取り出してドーナツ型に成形する。成形したベーグル生地をベーグルプレートに並べて、水を入れた蒸気プレートの上に取付部材を介して取り付ける。スタート手段で再スタートさせると、ヒータに通電され、蒸気プレートの水が蒸発してベーグル生地を蒸し上げる。その後、ファン装置が駆動し、ヒータで発生する熱気をオーブン内の上下方向に対流させて、ベーグル生地に対して均等に熱を加えて焼き上げる。
【００１０】
【実施例】
以下、図面を基に本発明の実施例について説明する。図１は本発明一実施例における製パン動作を行う状態を示す内部断面図であり、１は製パン機本体で、底部にベース２を固定し、該ベース２の上面にオーブン室３、下面にモータ４を配設している。５は蓋体で、オーブン室３の上面に開閉自在に取り付けられている。６は基板ケースで、本体１におけるモータ４の上面に取り付けられ、内部に制御回路基板７を装備し、上面に操作パネル８を備えている。９は各種パン材料が投入される断面長方形のパン容器で、その中心部に回転軸１０が突出され、該回転軸１０の上端には練り羽根１１が取り付けられ、下端にはカップリング１２が設けられている。
【００１１】
１３はオーブン室３の底面に設けられパン容器９を着脱自在に支持する支持部で、その中心部には駆動軸１４が貫通され、該駆動軸１４の上端には前記パン容器９のカップリング１２と係合するカップリング１５を有し、下端には大プーリ１６が設けられており、前記モータ４の駆動軸１７に取り付けられる小プーリ１８とＶベルト１９によって連係されている。
【００１２】
２０はヒータで、オーブン室３の内部下方においてパン容器９を囲むように略水平に配設されている。２１はオーブン室３の基板ケース６側の外側面に設けられるファン装置で、ヒータ２０付近のオーブン室内壁に吸込口２２を開口し、オーブン室開口部付近に吹出口２３を開口したケーシング２４に内蔵されている。２５は温度センサで、ファン装置２１が設けられるオーブン室３の壁面と逆側の面に取り付けられ、オーブン室３の内部温度を監視している。
【００１３】
図２は本発明の制御系を示すブロック図である。前記制御基板７は、マイクロコンピュータ２６及び操作パネル８を備えたマイコンボード２７と、トランス２８及びブザー２９を備えたパワーボード３０とで構成されている。マイクロコンピュータ２７には、各製パンコースの実行プログラムが記憶されたメモリ３２が内蔵されるとともに、操作パネル８とパワーボード３０が接続されており、パワーボード３０には、モータ４，温度センサ２５，ヒータ２０，ファン装置２１が接続されている。これにより、操作パネル８で選択される製パンコースに応じてメモリ３２からプログラムを読み込み、このプログラムに応じてモータやヒータを駆動するように制御するのである。
【００１４】
操作パネル８は、ＬＣＤからなる表示部３３と、製パンコースを選択するコースキー３４と、タイマー時間の設定を行うタイマーキー３５と、動作を開始させるスタートキー３６と、動作を停止させるストップキー３７とを備えている。前記表示部３３には、セグメント表示により製パン時間を表示する時間表示部３８と、現在進行中の工程を表示する工程表示部３９と、選択した製パンコースを表示するコース表示部４０とが設けられており、このコース表示部４０には、前記コースキー３４で選択できる食パンコース，フランスパンコース，マフィンコース，生地コースの他に、本発明の特徴的構成であるベーグルコースが表示できるようになっている。
【００１５】
図３は本発明一実施例におけるベーグル生地を焼き上げる状態を示す内部断面図である。４１は蒸気発生手段たる蒸気プレートで、有底箱状の内隅部を中心部よりも低くして水が入れられる溝部４２を形成するとともにその上縁部の長辺間に取手４３を架設しており、前記ヒータ２０の上面に載置される。４４，４４はドーナツ状に成形されたベーグル生地が並べられるベーグルプレートで、取付部材４５によって上下方向に２段設置されている。４６はオーブン室３のパン容器支持部１３を遮熱する円筒カバーで、ベーグルの焼成時に発生する高温の熱気によって駆動系にトラブルが生じることを防ぐものである。尚、この円筒カバー４６はセットし忘れたり紛失したりするのを防ぐため蒸気プレート４１の裏底面に一体的に取り付けておいても良い。
【００１６】
ベーグルプレート４４は、図４に示すように底部に通気孔４７を複数穿設したプレートであり、底部裏面に取付部材４５に挿入される取付枠４８を形成するとともにオーブン室３に設置された状態において前記ファン装置２１の吹出口２３に近い短辺縁にファン装置２１からの熱風が直接ベーグル生地に当たらないように熱風を逃がす偏向板４９を形成している。
【００１７】
前記取付部材４５は、薄平板状をなし、一端に逆Ｌ字型の取手５０を設けた取手板部５１を形成し、他端を垂直下方に折り曲げてオーブン室３内への導入板部５２を形成し、該導入板部５２の先端を前記取手板部５１と逆方向に水平に折り曲げて前記ベーグルプレート４４の取付枠４８に挿入される差込板部５３を形成している。差込板部５３は２段のベーグルプレート４４が平行に設置されるように導入板部５２の中間位置にも設けられているが、この数には限定がない。
【００１８】
続いて、本発明の製パン機の操作方法について説明する。まず、このような製パン機で食パンを作る場合、パン容器９に食パンの材料を投入して、操作パネル７のコースキー３４で”食パンコース”を選択してスタートキー３６を入力すればよい。食パンコースは、従来からある製パン機と同様で図５（ａ）に示すように練り工程−発酵工程−ガス抜き−成形発酵−焼き工程が順次実行され、所定時間経過後に食パンができあがるコースである。
【００１９】
一方、このような製パン機でベーグルパンを作る場合には、パン容器９にベーグルの材料を投入して、コースキー３４で”ベーグルコース”を選択してスタートキー３６を入力すると、図５（ｂ）に示すシーケンスに沿って動作が実行される。まず、パン容器９内で練り工程−１次発酵−ガス抜きまでが行なわれる。練り工程では、モータ４の低速回転による粉合わせを行ってから段階的に速度を上げていく変速運転が行われ、１次発酵ではモータ４の駆動を停止して温度センサ２５の信号に基づいてオーブン室３内の保温が行われ、ガス抜きではモータ４を中速−低速−中速で駆動する速度制御が行われる。
【００２０】
ガス抜きが終わると、ブザー２９が鳴って動作が一旦停止する。この停止状態の時にユーザは、パン容器９からベーグル生地を取り出してドーナツ型に成形し、ベーグルプレート４４の上に並べる。パン容器支持部１３を円筒カバー４６で覆い、ヒータ２０の上面に溝部４２に所定量の水を入れた蒸気プレート４１を載置する。最後にベーグル生地を並べたベーグルプレート４４を取付部材４５に取り付けてオーブン室３内にセットされる。取付部材４５の取手板部５１と導入板部５２とが形成する直角部がオーブン室３の開口縁に係支されるとともに、ベーグルプレート４４の底面が蒸気プレート４１の取手４３上に載置されることでオーブン室３内にセットされるのである。
【００２１】
以後、オーブン室の蓋体５を閉じて再度スタートを押すと、成形発酵−蒸し工程−焼き工程までが行われる。成形発酵では１次発酵と同じもしくは少し高めの温度で１次発酵よりも短時間に保温され、蒸し工程ではヒータ２０の通電を上げてその上面に載置される蒸気プレート４１を加熱し、蒸気プレート４１の水により蒸気が発生して生地が蒸され、焼き工程ではファン装置２１が駆動してヒータ２０で発生した熱を対流させながらベーグルを焼き上げるのである。
【００２２】
蒸し工程中に発生した蒸気は、ベーグルプレート４４に穿設した複数の通気孔４７からまんべんなく生地に作用し、均等な蒸し状態を与えながら蓋体５の排気孔から排出される。そして、オーブン室３内は１００℃付近まで上昇し、生地中のイースト菌は死滅して発酵が止まり、且つ生地中のガスが膨張して焼き上げ時の釜伸びが抑えられる。また、焼き工程中にヒータ２０から発生した熱気は、ファン装置２１によってヒータ付近の吸込口２２から吹出口２３に循環され、オーブン室内で対流される。吹出口２３付近のベーグルはベーグルプレート４４の偏向板４９によって直接熱風を受けることなく焦げたりしないのである。
【００２３】
【発明の効果】
以上のように本発明は構成され、ヒータの熱気を対流させるファン装置を設けたので、ベーグルプレート上のベーグルの位置によらず、均一な焼きが行える。また、焼き工程の前に蒸し工程を実行するベーグルコースを備えたので、装置を大型で高価なものにすることなく、製パン機でベーグルパンを焼き上げることができるようになり、わずらわしい作業が簡素化され、手軽にベーグルパンを作ることができるようになる。
【００２４】
また、ファン装置の吸込口を最も温度の高いヒータ付近のオーブン内壁に設け、吹出口をオーブン室上面付近に開口したので、効率の良い熱対流が可能である。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明一実施例の製パン機における製パン時の状態を示す内部断面図である。
【図２】同装置の制御系を示すブロック図である。
【図３】同装置におけるベーグル製造時の状態を示す内部断面図である。
【図４】同装置における蒸気プレート４１、ベーグルプレート４４及び取付部材４５を示す説明図である。
【図５】同装置の動作を示す説明図である。
【符号の説明】
３  オーブン室
４  モータ
９  パン容器
２０  ヒータ
２１  ファン装置
４１  蒸気プレート（蒸気発生手段）
４４  ベーグルプレート（調理板）
４５  取付部材
４６  円筒カバー（遮熱カバー）
【図１】
0003961109.tif 000002
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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