(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
相対向する正面及び裏面の各形状が縦長の六角形状であり、腹部となる相対向する側面部分は四角形の面状に形成し、それらの四角形の面状の腹部の上下の端面から夫々前記六角形の中心線に向けて傾斜するように形成した傾斜面と、それら傾斜面の各先端を合流させて上、下２つの薄葉面を形成し、下方の薄葉面の中央には加圧吐出口が付設されて全体形状が枕形袋状の中空容器を使用し、
前記の加圧吐出口が設けられていない方の上方の薄葉面を開口してハード状アイスクリームの前駆体としての−２℃〜−８℃のソフト状アイスクリームを充填した後、この薄葉面の開口を密封し、前記の容器とともに前記ソフト状アイスクリームを−３０℃〜−４０℃までの温度に急凍硬化してハード状アイスクリームとし、ハード状アイスクリームが充填された前記容器を電子レンジにより０℃〜−８℃の範囲の温度に昇温して、ソフト状アイスクリームとし、
前記の腹部となる四角形の両側面部分を圧迫することで、上記加圧吐出口からソフト状アイスクリームを飲食用の受器内に注入、充填するようにしたことを特徴とするソフト状アイスクリームの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はソフト状アイスクリームの製造方法の改良に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
この種、アイスクリームは、通常、次のような工程により製造される。
（１）ミキシング工程
牛乳、クリーム、練乳、バター、粉乳などの乳製品および乳糖、水あめなどの糖類を主原料に、安定剤、乳化剤、香料、着色料の助剤などを水とともに混合して３０℃〜７０℃の可温タンク中で溶解しながら充分に混合する。
上記のミキシングされた混合体をミックスと呼ぶ。
（２）エージング工程
上記のミックスを６８℃以上の温度で殺菌し、有害な微生物、酵素を死滅させ除去したのち、充分冷却して所定の時間貯蔵する。この工程をエージング工程と呼ぶ。
（３）フリージング工程
前記に次いでエージングの終わったミックスをフリージング工程に移す。
外部から冷却される高速回転円筒中にミックスを注入し、これに空気を含めたミックス中の固体、気体、液体のすべてを、この工程で微細で均一な粒子を形成させ均斉に併存させる。
この構成をアイスクリームの組成といい、ハード状アイスクリームの前駆体としてのソフト状アイスクリームの生成温度である−２℃〜−６℃の温度帯は、容易に生成可能な温度である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
前記工程で生成されたものを使用し、従来のものでは、次のように市販されるアイスクリームを製造し、供給していた。
即ち、容器としては、種々の容器が使用されているが、例えば、一方端に加圧吐出口となる開口のある中空の球形、または全体の形状が上広形、下広形、円筒形等の外形を有するか、さらに縱行する面に提灯形の横方向の凹凸が付され、形成された形状を有する容器または対立する四角形の腹部の上方および／または下部に、両者の連結体としての薄葉部が形成された公知の枕形袋状容器の少なくとも一方の薄葉部に加圧吐出口となる開口が設けられた中空容器を使用し、ハード状アイスクリームの前駆体としてのソフト状アイスクリームを、これらの開口などから容器の内部に充填する。
その後、これらの容器と、充填されたソフト状アイスクリームとを一体に、ハード状アイスクリームとソフト状アイスクリームの中間体である−１０℃〜−１５℃程度として、前記の開口を下に向けて上下方向に加圧し、この開口から下方に配置された倒立円錐形またはコーンモナカ等の受器内に充填して喫食者に供給するようにしていた。
従来のものでは、このような供給態勢でアイスクリームを喫食者に供給していたため、供給されるアイスクリームは、−１０℃〜−１５℃程度の半硬質であり、このため味覚的に問題があった。
本発明のソフト状アイスクリームの製造方法は、従来のものの上記の問題点（課題）を解決し、良質で、味覚も満足できるソフト状アイスクリームを提供することを目的とするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明のソフト状アイスクリームの製造方法は、上記課題を解決するために、
相対向する正面及び裏面の各形状が縦長の六角形状であり、腹部となる相対向する側面部分は四角形の面状に形成し、それらの四角形の面状の腹部の上下の端面から夫々前記六角形の中心線に向けて傾斜するように形成した傾斜面と、それら傾斜面の各先端を合流させて上、下２つの薄葉面を形成し、下方の薄葉面の中央には加圧吐出口が付設されて全体形状が枕形袋状の中空容器を使用し、前記の加圧吐出口が設けられていない方の上記薄葉面を開口してハード状アイスクリームの前駆体としての−２℃〜−８℃のソフト状アイスクリームを充填した後、この薄葉面の開口を密封し、前記の容器とともに前記ソフト状アイスクリームを−３０℃〜−４０℃までの温度に急凍硬化してハード状アイスクリームとし、ハード状アイスクリームが充填された前記容器を電子レンジにより０℃〜−８℃の範囲の温度に昇温して、ソフト状アイスクリームとし、前記の腹部となる四角形の両側面部分を圧迫することで、上記加圧吐出口からソフト状アイスクリームを飲食用の受器内に注入、充填するようにしたことを特徴とする。
【０００５】
【発明の実施の形態】
以下図１乃至図８に示す各実施の形態により、本発明を具体的に説明する。
第１の実施の形態：
この発明の第１の実施の形態では、図１（Ａ）及び（Ｂ）に示す球形容器を使用してソフト状アイスクリームが製造される。
本実施の形態の球形容器は、図１（Ａ）に示すように上部が中空半球体で幅の広い部分が下向きにされた中空半球体１０と、これと反対に中空半球体で幅の広い部分が上向きにされた中空半球体１０′とが両方の重ね部分１８で結合され、下方に示された中空半球体１０′内に加圧吐出口１０ａが取り付けられて構成され、この加圧吐出口１０ａからハード状アイスクリームの前躯体としてのソフト状アイスクリームが充填され、これらの容器と内部に充填されたソフト状アイスクリームとが、−３０℃〜−４０℃に急凍硬化されてハード状アイスクリームとされ、喫食現場に輸送されて待機する。なお、加圧吐出口１０ａにはキャップ等の密封体（図示せず）が備えられており、充填後にこのキャップ等を用いて、密封するものとする。
ソフト状アイスクリームの売店等の供給者は、喫食者からの要請に応じてソフト状アイスクリーム（０℃〜−８℃）を供給する際に、電子レンジを使用して昇温してソフト状アイスクリーム（０℃〜−８℃）にしてから、上記キャップ等を外して、図１（Ｂ）に示した半球状の圧下工具１２を使用して圧下し、倒立円錐形または裁頭円錐形のコーンモナカ１３内に、ソフト状アイスクリーム１４を注入、供給する。
この場合、加圧吐出口１０ａの開口として、図７（Ａ）に示した星形の形状に形成された中空の開口１５を使用すると、供給されるソフト状アイスクリーム１４は、図１（Ｂ）に示すように上方に向かって直径が減少する螺形状に注入されるから、立体感を持たせたソフト状アイスクリーム１４を喫食者に供給することができる。
【０００６】
第２の実施の形態：
図２（Ａ）に示したのは、可撓性材料より成る全体が中空の球形の容器１０″であり、容器の１箇所に加圧吐出口１０ａが取り付けられたものである。
このように構成される容器１０″内に、まず加圧吐出口１０ａから前駆体としてのソフト状アイスクリームを内部に充填し、その後、電子レンジを使用して昇温し、容器１０″を手で圧迫して、ソフト状アイスクリームを加圧吐出口１０ａからコーンモナカ内に注入充填するものであるが、この動作は、図１（Ａ）に示した場合に準じて行えばよいので、詳細な説明は省略する。
図２の（Ｂ）〜（Ｅ）に示したのは、本発明のソフト状アイスクリームの製造方法に用いられる種々の形状の提灯形の袋状容器を示すものである。これらの形状の袋状容器では、各袋状容器の上下いずれかの一方に加圧吐出口１０ａを設けた例を示すもので、これは注入口を兼ねる。
図２（Ｂ）に示す袋状容器２１では広い方の面１０ｃが上部にあり、狭い方の面１０ｄが下にあり、加圧吐出口１０ａが下方の面１０ｄに付設されたもの、また図２（Ｃ）に示す袋状容器２２は、上方に加圧吐出口１０ａを備えた狭い方の面１０ｄがあり、下方に広い方の面１０ｃが有るもの、図２（Ｄ）に示す袋状容器２３は、上、下の面１０ｅが同等で下面１０ｅに加圧吐出口１０ａが設けられた場合を夫々示している。
これらの袋状容器２１〜２３を用いてソフト状アイスクリームを製造する場合を、図２（Ｅ）では、図２（Ｂ）に示した袋状容器２１を代表例として示す。
この場合は、第１の実施の形態と同様、袋状容器２１内に前駆体としてのソフト状アイスクリームを内部に充填し、ハード状アイスクリームとした後、これを電子レンジを使用して昇温し、ソフト状アイスクリームとした後、平坦な円盤状の押出し工具１２′を用いて、ソフト状アイスクリーム１４をコーンモナカ１３内に注入充填し、喫食者に供給するようにすればよい。
【０００７】
第３の実施の形態：
図３（Ａ）〜（Ｄ）に示すものは、本発明の第３の実施の形態を示す図で、同図（Ａ）は球形の容器１０″、同図（Ｂ）〜（Ｄ）は提灯形の袋状容器２１〜２３で、各容器２１〜２３は前述した図２（Ａ）から（Ｄ）に示す容器に、上、下両方の面にいずれか一方が加圧吐出口、他方が圧入口となる開口１０ｂと１０ａとが設けられた例を示す。
これらの各容器１０″、２１〜２３を用いてソフト状アイスクリームを製造する場合も、第１の実施の形態に準じて、まず、圧入口となる開口（例えば１０ｂ）から前駆体としてのソフト状アイスクリームを容器内部に充填し、ハード状アイスクリームとした後、これを電子レンジを使用して昇温し、ソフト状アイスクリームとした後、所定の押出し工具（図示せず）を用い容器上部を加圧して加圧吐出口となる開口（例えば１０ａ）からソフト状アイスクリームをコーンモナカなどの受器に注入充填し、喫食者に供給すればよい。
【０００８】
第４の実施の形態：
第４の実施の形態は、最も実用的である本発明の実施の形態を示すものである。
図４（Ａ）、（Ｂ）は本発明の第４の実施の形態を示す図で、同図（Ａ）は枕形袋状容器２４の斜視図である。
同図に示すように、枕形袋状容器２４は、相対向する正面及び裏面となる２４ｅの各形状が縦長の六角形状であり、側面部分となる左方の面２４ｃと右方の面２４ｄとで対向する四角形の腹部となる面を形成し、それらの四角形の面状の腹部の上下の端面から夫々前記六角形の中心線に向けて傾斜するように形成した傾斜面２４ｂと、それら傾斜面２４ｂの各先端を合流させて上、下２つの薄葉面２４ａを形成し、下方の薄葉面の中央には加圧吐出口１０ａを設けて構成される中空の容器である。
なお、この枕形袋状容器２４では、上方の薄葉面２４ａを開口してハード状アイスクリームの前駆体としての−２℃〜−８℃のソフト状アイスクリームを充填した後、この薄葉面の開口を密封しておくものとする。
このように構成される枕形袋状容器２４によりソフト状アイスクリームを製造する場合にも、全体の工程は第１の実施の形態に準じて行えばよく、供給に当たっては同図（Ｂ）に示すように容器２４の腹部となる左、右両面２４ｃ、２４ｄを２枚の圧縮板３１と３０を使用して圧迫することで、前記工程で製造されたソフト状アイスクリーム１４を受器であるコーンモナカ１３内に注入、充填して喫食者に供給するようにすればよい。
なお、２枚の圧縮板３１と３０を使用する代わりに、手で容器２４の腹部を圧迫してもよい。
【０００９】
第５の実施の形態：
図５（Ａ）〜（Ｃ）は本発明の第５の実施の形態を示す図で、この実施の形態で用いる容器は、同図（Ａ）〜（Ｃ）に示すように、いづれも提灯形ではない中空の袋状容器である。
この内、同図（Ａ）に示す袋状容器２１′は上方に広い方の面１０ｃを、下方に狭い方の面１０ｄを配置し、面１０ｄに加圧吐出口１０ａが設けられたもの、また同図（Ｂ）に示す袋状容器２２′は上方に狭い方の面１０ｄが、下方に広い方の面１０ｃが配置され、この面１０ｃに加圧吐出口１０ａが設けられたもの、同図（Ｃ）に示す袋状容器２３′は上、下両面が同一のものである。
なお、各袋状容器２１′、２２′及び２３′夫々の上面、下面の形状が、いずれも円形または角形のもので、加圧吐出口１０ａは上、または下の一面のみに設けられ、この加圧吐出口１０ａは圧入口を兼ねるものである。
本実施の形態の場合もソフト状アイスクリームを製造する場合は、これらの各容器２１′、２２′及び２３′を用いて前述した第２の実施の形態に準じて行えばよい。
【００１０】
第６の実施の形態：
図６（Ａ）〜（Ｄ）は本実施の形態に使用する容器を示すもので、図６（Ａ）は中空の球形の容器１０″、同図（Ｂ）は袋状容器２１′で上方に広い方の面１０ｃが、下方に狭い方の面１０ｄが配置されたもの、同図（Ｃ）は袋状容器２２′で上方に狭い方の面１０ｄが、下方に広い方の面１０ｃが配置されたもの、同図（Ｄ）は袋状容器２３′で上、下両面１０ｅが同一に形成されたもので、同図（Ａ）〜（Ｄ）のものでは、上、下両面にいずれか一方が加圧吐出口となり、他方が圧入口となる開口１０ａ、１０ｂが設けられた例を示すものである。
なお、本実施の形態では、上記の袋状容器１０″、２１′〜２３′を用いて第３の実施の形態に準じてソフト状アイスクリームを製造するようにすればよい。
【００１１】
第７の実施の形態：
図７（Ａ）、（Ｂ）は上記した第１〜第６の実施の形態及び後述する第８の実施の形態に使用する加圧吐出口１０ａの開口の形状とその形成例を示すものである。
即ち、同図（Ｂ）に示す容器の下端に設けられる加圧吐出口１０ａの開口形状は、具体的には同図（Ａ）に示すように加圧吐出口１０ａの内方に中空の星形の開口１５として形成される。
開口１５の形状はこのほか、正六形角、正八角形などの各種の多角形星形のいずれかの形状とされ、 この多角形星形の開口１５を用いることにより上記した各実施の形態において、ソフト状アイスクリームが吐出された際に、上方に向かって直径が減少する螺形状の凹凸を形成して立体感を与えることができるから、喫食者の味覚を刺激する好感を与えることができる。
なお、上記実施の形態の内、加圧吐出口と圧入口の２つの開口があるもの（図３、図６）及び専用の加圧吐出口となるもの（図４）では、図７の多角形状の開口を備えた加圧吐出口を常時付設すればよいが、加圧吐出口と圧入口とが兼用される容器の場合（図１、図２、図５、図８）では、圧入口として機能させる場合は加圧吐出口の開口形状を円形状等に形成しておき、容器内に前駆体としてのソフト状アイスクリームの圧入が容易となるようにし、一方、吐出充填時には、この開口を塞ぐように、図７の多角形状の開口を備えた加圧吐出口１０ａを取付けるようにすればよい。
【００１２】
第８の実施の形態：
図８（Ａ）〜（Ｄ）は本発明の第８の実施の形態を示す図で、同図（Ａ）は抱き合わせ結合（１８）された半球状の容器１０の場合を、また同図（Ｂ）は枕形袋状容器２４の場合を、また同図（Ｃ）は上と下の両面１０ｅが同じ広さの提灯形の袋状容器２３の場合を、さらに、同図（Ｄ）は上方に広い方の面１０ｃを下方に狭い方の面１０ｄを有する提灯形の袋状容器２１の場合を示し、これらの各容器の下面に加圧吐出口１０ａを備えた可撓性材料から成るフレキシブルな導流管１０ｇを接続するようにした点に、この構成上の特徴がある。
本実施の形態の場合も、ソフト状アイスクリームは上記した各実施の形態の場合と同様な工程により、各容器１０、２４、２３及び２１を用いて製造するものであるが、コーンモナカなどの受器に注入する工程において、導流管１０ｇの機能が次のように発揮される。
即ち、容器から吐出されるソフト状アイスクリームを導流管１０ｇを手または機械で回転させることにより、受器は固定した状態でソフト状アイスクリームを受器に対して円滑に注入、充填させることができるため、作業性が向上する。
【００１３】
本発明は上記の各実施の形態のものに限定されず、上述した各実施の形態に示した技術思想の中で各種の変形が可能である。
また、上記の実施の形態の説明で示した各容器の大きさは、供給者の営業の規模に応じて、その大きさを適正に設定することにより、同時に供給するソフト状アイスクリームの数を１個から複数個の数のものにすることが可能である。
【００１４】
【発明の効果】
以上述べたように、本発明の製造方法を用いてソフト状アイスクリームを製造するようにすれば、次のような優れた効果が得られる。
（１）まず、本発明の方法によれば、保存時はハード状アイスクリームの状態としてあるため、アイスクリームの品質の維持が従来の方法よりも良好とすることができ、また供給時には適度の軟度のソフト状アイスクリームの状態としているので、従来の半硬質なアイスクリームに比べ、喫食者の味覚を満足できる。このための手間も電子レンジを用いるので容易である。
（２）また、容器に付設する開口を２個とし、その一方の開口を前駆体としてのソフト状アイスクリームを容器に圧入するための圧入口として機能させ、また他方の開口を製品としてのソフト状アイスクリームを吐出する加圧吐出口として機能させるように、夫々の開口の機能を独立させるようにしたから、前者の圧入口の形状の方は枕形袋状容器の上方斜面部に形成した薄葉面を開口することで容器内に前駆体としてのソフト状アイスクリームの圧入が容易となる形状に選択でき、一方、加圧吐出口の開口の形状の方は星形等の多角形星形形状に設定して、喫食者の味覚をそそるようにソフト状アイスクリームの外形を上方に向かって螺形状に形成できる機能を持たせることができる。
従って、このように２つの開口を備えた容器では、加圧吐出口となる開口の方には予め多角星形形状の開口を固定的に形成しておき、使用時に密封用のキャップを外すだけで、この星形の開口の使用ができるので、作業効率が向上できる。
（３）本発明のように、枕形袋状の容器を使用すると、製品としてのソフト状アイスクリームを加圧吐出口から供給する作業を、供給者の手で容器の腹部を圧迫するか、または図４（Ｂ）に記載のように２枚の圧縮板で圧迫するという手軽な方法で行うことができるので、その作業性を向上できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の第１の実施の形態を示すもので、同図（Ａ）は、第１の実施の形態で使用する上下が別個に製作された半球状の２つの容器を連結して１個の容器としたものの側面図、同図（Ｂ）はこの容器を上から押圧して加圧吐出口からソフト状アイスクリームをコーンモナカに注入している状態を示す側面図である。
【図２】  本発明の第２の実施の形態を示すもので、同図（Ａ）から（Ｄ）は各種形状の容器中の球形のもの、上面が広く下面が狭いもの、上面が狭く下面が広いもの、上下両面が同一のもの、同図（Ｅ）は上面が広い容器を押圧工具を用いてコーンモナカ中に注入している状態を示す側面図である。
【図３】  本発明の第３の実施の形態に使用する容器を示すもので、同図（Ａ）から（Ｄ）は各種形状の容器中で、上下両面のいずれか一方が加圧吐出口、他方が圧入口となる開口が設けられたものを夫々示す。
【図４】  本発明の第４の実施の形態を示すもので、同図（Ａ）は本実施の形態で用いる枕形袋状容器の外形を示す斜視図、同図（Ｂ）はこの枕形袋状容器を用いて、製造されたソフト状アイスクリームを両側面から押圧してコーンモナカ中に注入している状態を示す説明図である。
【図５】  本発明の第５の実施の形態に使用する容器を示すもので、同図（Ａ）から（Ｃ）はその縱行面に提灯状の凹凸面のない各種形状の容器の側面図である。
【図６】  本発明の第６の実施の形態に使用する容器を示すもので、同図（Ａ）から（Ｄ）はその縱行面に提灯状の凹凸面がなく、且つ上下両面のいずれか一方が加圧吐出口、他方が圧入口となる開口が設けられた各種形状の容器の側面図である。
【図７】  本発明の第７の実施の形態を示すもので、同図（Ａ）は、多角形星形の一例を示す星形の中空開口が設けられた加圧吐出口の斜視図、同図（Ｂ）は、そのような加圧吐出口を有する容器の側面図である。
【図８】  本発明の第７の実施の形態を示すもので、同図の（Ａ）から（Ｄ）は、各種形状の容器の下部に加圧吐出口を備えたフレキシブルな導流管が設けられた例を示す側面図である。
【符号の説明】
１０、１０′：中空半球体（容器）
１０″：球形の容器
１０ａ、１０ｂ：加圧吐出口（または圧入口或いは開口）
１０ｃ、１０ｄ、１０ｅ：面
１０ｇ：導流管
２１、２２、２３：提灯形の袋状容器
２１′、２２′、２３′：提灯形でない袋状容器
２４：枕形袋状容器
２４ａ：薄葉面
２４ｂ：傾斜面
２４ｃ：左方の面
２４ｄ：右方の面
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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