(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理装置の加熱調理室内で少なくとも１個の容器たとえばベーキングトレイ、グリル等に載置されて調理される調理物に、もっぱら基本的に互いに平行に延びる多数の流路に沿って加熱調理室内雰囲気を前記容器上、特に前記容器短辺と平行な方向に誘導すると共に吹付け方向を周期的に反転することにより均一なエネルギー供給を行う方法において、加熱調理室内雰囲気の循環は１機のモータで駆動される１台のルーツ形ポンプによって強制されることを特徴とする方法。
【請求項２】
流れは圧力勾配が基本的に等しい流路に沿って前記容器上を流過することを特徴とする請求項１に記載の方法。
【請求項３】
流れ速度は調理物に応じて、ただし装入量とは独立に、好ましくは制御によって調節されることを特徴とする請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
流路に沿った流れは前記容器領域への進入部で基本的に同一の温度に保たれることを特徴とする前記請求項１乃至３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項５】
加熱調理室内に複数の容器が段状に重畳配置され、各容器に対して基本的に同一の加熱調理室内雰囲気流路が強制されることを特徴とする前記請求項１乃至４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項６】
加熱調理装置の加熱調理室（４）内で少なくとも１個の容器たとえばベーキングトレイ（１）、グリル等に載置されて調理される調理物に、特に前記請求項１乃至５のいずれか１項に記載の方法を適用し、
加熱調理室内雰囲気を互いに相反する２つの吹付け方向（Ａ，Ｂ）に交互反転誘導する少なくとも１台のルーツ形ポンプ（２，２'）と、
容器（１）上の流れの圧力を均一化すると共に流れを基本的に互いに平行に延びる多数の流路（５）に沿って容器（１）上、特に容器（１）の短辺と平行な方向に誘導する多数の誘導手段（３，３'）たとえば導風板、スロットル等とによって均一なエネルギー供給を行うための装置。
【請求項７】
ルーツ形ポンプ（２，２'）は無段式に制御し得ることを特徴とする請求項６に記載の装置。
【請求項８】
誘導手段（３，３'）は容器（１）の互いに対向した左右２つの長辺に沿って均等に配置されていることを特徴とする請求項６または７に記載の装置。
【請求項９】
誘導手段（３，３'）は無段式に制御し得ることを特徴とする請求項６から８までのいずれか１項に記載の装置。
【請求項１０】
誘導手段（３，３'）としてノズルを使用し得ることを特徴とする請求項６から９までのいずれか１項に記載の装置。
【請求項１１】
誘導手段（３，３'）の出口端における流れの温度を制御するヒータは無段式に調節し得ることを特徴とする前記請求項６から１０までのいずれか１項に記載の装置。
【請求項１２】
加熱調理室（４）内において特に１つの枠台または台車上に多数の容器（１）を収容し得ると共に前記の各容器に対して同数の誘導手段（３，３'）が連携配備され、各容器（１）に対して等しく相対配置されたルーツ形ポンプ（２，２'）が作動することを特徴とする請求項６から１１までのいずれか１項に記載の装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、加熱調理装置の加熱調理室内で少なくとも１個の容器たとえばベーキングトレイ、グリル等に載置されて調理される調理物に、もっぱら基本的に互いに平行に延びる多数の流路に沿って加熱調理室内雰囲気を前記容器上、特に前記容器短辺と平行な方向に誘導すると共に吹付け方向を周期的に反転することにより均一なエネルギー供給を行う方法と、加熱調理装置の加熱調理室内で少なくとも１個の容器たとえばベーキングトレイ、グリル等に載置されて調理される調理物に特に本発明による方法を適用して均一なエネルギー供給を行う装置とに関する。
【０００２】
従来の方法によれば調理物はエネルギーができるだけ均一に供給されると共にそれによって調理物をできるだけ均質に調理し得るようにするため良好な熱伝導の実現を特に重視した構造の加熱調理装置中でベーキングトレイ、グリル等に載置して調理される。しかしベーキングトレイ、グリル等の熱伝導自体が最適なものであっても、調理が常にブロワを介して強制循環される循環熱風および／または循環蒸気を援用して行われるために、実際に均一なエネルギー供給が実現されるわけではない。従来の技術による強制循環は多かれ少なかれベーキングトレイ、グリル等の上を水平に放物線を描いて流れる流れとそれに加えてかなりの程度の鉛直方向流れとを生ずる。
【０００３】
この種の方法ないしこの種の装置はドイツ連邦共和国特許第２７０９０６８号公報から公知であり、そこでは２台の横流ブロワから成るブロワ装置が使用されている。だが２台の横流ブロワは複雑な構造を要し、その上なお常に申し分のない均一なエネルギー供給を保証し得るわけではない。
【０００４】
本発明の目的は、調理物に均一なエネルギー供給を行うためのこの種の方法ならびにこの種の装置を発展改良し、従来の技術の短所が克服されるようにすることである。
【０００５】
本発明によれば当該方法に関する前記課題は好ましくは１機のモータで駆動されるルーツ形ポンプにより加熱調理室内雰囲気を強制循環することによって解決される。
【０００６】
この場合、流れは圧力勾配が基本的に等しい流路に沿って前記容器上を流過するのが好ましい。
【０００７】
本発明によれば、さらに、流れ速度を調理物に応じて、ただし装入量とは独立に、好ましくは制御によって調節することが提案される。
【０００８】
さらに本発明によれば、流路に沿った流れが前記容器領域への進入部で基本的に同一の温度に保たれるようにすることができる。
【０００９】
本発明によれば、この場合、加熱調理室内に複数の容器を段状に重畳配置し、各容器に対して基本的に同一の加熱調理室内雰囲気流路が強制されるように構成するのが好ましい。
【００１０】
当該装置に関する前記課題は、加熱調理室内雰囲気を互いに相反する２つの吹付け方向に交互反転誘導する少なくとも１台のルーツ形ポンプと、容器上の流れの圧力を均一化すると共に流れを基本的に互いに平行に延びる多数の流路に沿って該容器上、特に該容器短辺と平行な方向に誘導する多数の誘導手段たとえば導風板、スロットル等とによって解決される。
【００１１】
この場合、前記ルーツ形ポンプは無段式に制御し得ることが好ましい。
【００１２】
本発明によれば、さらに、前記誘導手段を前記容器の互いに対向した左右２つの長辺に沿って好ましくは均等に配置することが提案される。
【００１３】
さらに前記誘導手段は無段式に制御し得ることが好ましい。
【００１４】
また前記誘導手段してノズルを使用することも可能である。
【００１５】
さらに、前記誘導手段の出口端における流れの温度を制御するヒータは無段式に調節し得ることが好ましい。
【００１６】
本発明に基づく実施形態は、加熱調理室内において特に１つの枠台または台車上に多数の容器を収容し得ると共に各容器に対して同数の誘導手段が連携配備され、各容器に対して等しく相対配置されたルーツ形ポンプが作動することを特徴としている。
【００１７】
したがって本発明は、基本的に単数もしくは複数の調理物容器の熱拡散方向に対して垂直に、したがって従来の方法による鉛直方向に流れる流れを回避すると同時に単数もしくは複数の調理物容器上の基本的に水平な流路を減少することにより、つまり、１台のルーツ形ポンプを使用し、吹付け方向を交互に反転させつつ、誘導手段を介して平行な流れを強制することにより加熱調理室内雰囲気を調理物の均質な調理を実現すべく調理物に応じ、ただし装入量とは独立に、好ましくは無段式制御によって調節することが可能であるとの驚くべき知見を基礎としている。
【００１８】
さらに本発明によれば、強制された流路に沿った単数もしくは複数の調理物容器上の流れの温度、乱れ、方向および速度を少なくとも前記誘導手段の通過直後に均一化することが好ましい。
【００１９】
本発明のその他の特徴および利点は単一の図を表わした概略的な図を参照して本発明の１実施例を詳細に説明した以下の記述から明らかである。前記の図は本発明による装置を有した加熱調理室の水平断面図を表わしたものである。
【００２０】
図から看取されるように、ベーキングトレイ１上に載置された調理物を調理するための本発明による装置は加熱調理室４内に２個のロータ２，２’を備えた１台のルーツ形ポンプならびに多数の導風板３，３’を有している。ベーキングトレイ１は加熱調理室４内の図示されていない台車上に水平に配置され、左右の２つの長辺側には導風板３，３’が均等に連携配置されている。これらの導風板３，３’によりロータ２，２’を介して循環させられる熱風および／または蒸気で形成される加熱調理室内雰囲気は平行な流れとなって、ベーキングトレイ１上を水平に、流路５に沿って、ベーキングトレイ１の長軸に対して直角方向にそれぞれ一方の導風板３から反対側の対向導風板３’に向かって誘導される。さらに２個のロータ２，２’は、矢印ＡとＢとによって示唆されているように、一定のリズムで吹付け方向を１８０度反転させることを可能にする。前記により流路５の路長の最短化による流れの均一化と共に相反する２つの吹付け方向Ａ，Ｂの交互反転が結果し、これによりベーキングトレイ１上に載置された調理物に対する均一なエネルギー供給とそれによる均質な調理とが実現される。
【００２１】
加熱調理室４内に多数のベーキングトレイ１を段状に重ねてそれぞれ台車上に水平に重畳配置し、それぞれの導風板と連携してロータ２，２’により２つの吹付け方向からの流れが当てられるように構成し得ることは言うまでもない。
【００２２】
前記の説明、図面ならびに請求項に述べた本発明の特徴は単独でも任意の組合わせでも多様な実施形態による本発明の実現にとって本質的なものである。
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