(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
腸管出血性大腸菌Ｏ−１５７：Ｈ７の殺菌剤であって、アスパラガス抽出物を含有して成ることを特徴とするＯ−１５７の殺菌剤。
【請求項２】
腸管出血性大腸菌Ｏ−１５７：Ｈ７の殺菌剤の製造方法であって、アスパラガスを粉砕後、該粉砕物を８０℃未満の適宜な溶剤に混入し、所定の成分を抽出することを特徴とするＯ−１５７の殺菌剤の製造方法。
【請求項３】
請求項２記載のＯ−１５７の殺菌剤の製造方法において、適宜な溶剤として、水を採用したことを特徴とするＯ−１５７の殺菌剤の製造方法。
【請求項４】
請求項３記載のＯ−１５７の殺菌剤の製造方法において、粉砕したアスパラガスに８０℃未満の水を混入してアスパラガスの濃度を５％（重量）以上としたアスパラガス溶液を作成し、該アスパラガス溶液の上澄液を採取することを特徴とするＯ−１５７の殺菌剤の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、殺菌性及び安全性が高いＯ−１５７の殺菌剤及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
昨今、病原性大腸菌（腸管出血性大腸菌）Ｏ−１５７：Ｈ７による被害が多発し、Ｏ−１５７のベロ細胞毒素によって死亡者が発生したり、食品への不安感から生鮮食品産業が打撃を受けたりして、大きな社会問題となっている。
【０００３】
このため、Ｏ−１５７の流行原因及び対策について様々な研究が成されているが、現在において流行原因は不明であり、また、対策についても食品を加熱調理して食べるようにするなどの対応が行われているに過ぎず、生で食することを前提に作られているような生鮮食品においては対策が不十分である。
【０００４】
本発明は、アスパラガス抽出物にＯ−１５７の殺菌作用があることを発見し、食品そのものが持つ安全性の高い殺菌作用を利用したＯ−１５７の殺菌剤及びその製造方法を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
腸管出血性大腸菌Ｏ−１５７：Ｈ７の殺菌剤であって、アスパラガス抽出物を含有して成ることを特徴とするＯ−１５７の殺菌剤に係るものである。
【０００６】
また、腸管出血性大腸菌Ｏ−１５７：Ｈ７の殺菌剤の製造方法であって、アスパラガスを粉砕後、該粉砕物を８０℃未満の適宜な溶剤に混入し、所定の成分を抽出することを特徴とするＯ−１５７の殺菌剤の製造方法に係るものである。
【０００７】
また、請求項２記載のＯ−１５７の殺菌剤の製造方法において、適宜な溶剤として、水を採用したことを特徴とするＯ−１５７の殺菌剤の製造方法に係るものである。
【０００８】
また、請求項３記載のＯ−１５７の殺菌剤の製造方法において、粉砕したアスパラガスに８０℃未満の水を混入してアスパラガスの濃度を５％（重量）以上としたアスパラガス溶液を作成し、該アスパラガス溶液の上澄液を採取することを特徴とするＯ−１５７の殺菌剤の製造方法に係るものである。
【０００９】
【発明の作用及び効果】
本発明は繰り返した実験により得た結果を請求項としてまとめたものである。
【００１０】
アスパラガス抽出物は、１０7オーダーのＯ−１５７を４８時間で１０以下にまで殺菌する。
【００１１】
本発明は上述のように構成したから、病原性大腸菌Ｏ−１５７に対して強力な殺菌作用を及ぼし、安全性も高い実用性に秀れたＯ−１５７の殺菌剤及びその製造方法を提供し得ることとなる。
【００１２】
【発明の実施の態様】
アスパラガス抽出物のＯ−１５７への殺菌効果を調べるため下記の実験を行った。尚、Ｏ−１５７の測定方法は、新潟県衛生公害研究所の指針による図１の病原性大腸菌Ｏ−１５７の検査法（医学国保課資料）に準じて行った。また、アスパラガスは食用のグリーンアスパラガスを使用した。
【００１３】
＜実施例１＞
殺菌効果があるといわれる汎用食品をみじん切りにして粉砕し、イオン交換水で濃度１．０，１０％（重量）に各々希釈して試料とし、この試料の上澄液にＯ−１５７を混釈した後室温（２５℃）で２４，４８時間放置し、デリコキシレート培地を用いて３５℃で２４時間培養し、コロニー数よりＯ−１５７の菌数を測定した。
【表１】
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このように、アスパラガスにおいて１０7オーダーのＯ−１５７が５０にまで殺菌され、アスパラガスに明らかに殺菌作用があることが確認された。
【００１４】
＜実施例２＞
アスパラガスの殺菌作用をより一層明らかにするため、実施例１に準じてアスパラガス濃度を１．０，５，１０％（重量）の各々希釈した試料を作成し、この試料を温度条件を変えて抽出を行い、上澄液について実施例１と同様にＯ−１５７を混釈し、菌数を測定した。
【表２】
0003938969.tif 000003
このように、アスパラガスの抽出温度が８０℃以上であるとＯ−１５７への殺菌作用は皆無となってしまう。また、アスパラガスの濃度が５％（重量）以上でないとＯ−１５７への殺菌作用は発生しない。ただし、アスパラガスの濃度が５％（重量）のときには、抽出温度が６０℃ではＯ−１５７への殺菌作用は薄くなる。
【００１５】
尚、アスパラガスの濃度が１０％（重量）より高い場合において殺菌作用が生じるのか現時点では不明であるが、アスパラガスの濃度が高くなるにつれて殺菌効果も高まるため、１０％（重量）より高い場合においても十分な殺菌効果を得られるものと推測される。
【００１６】
実施例１，２の結果よりアスパラガスの殺菌成分を考察する。
【００１７】
昭和大の島村らが報告したヘルスライフビジネス  １０８（１９９６）において、緑茶にＯ−１５７への抗菌作用があることが報告されており、この作用は緑茶の渋味成分であるカテキン（Ｃ15Ｈ14Ｏ6：５，７，３'，４'−テトラヒドロキシフラバノールー３）に起因するといわれている。
【００１８】
また、アスパラガスにもカテキンが含有されているが、カテキンは８０℃で分解するような物質ではなく（カテキンである（＋）−カテキンの融点は１３２℃，（−）−エピカテキンの融点は２４５℃であり、カテキンは耐熱性に秀れている。）、よって、アスパラガスの殺菌作用は、カテキン以外の成分か若しくはカテキンの抗菌作用を補助する役目を果たす耐熱性の低い成分により具現化するものと考えられる。
【００１９】
一方、アスパラガスの殺菌成分は、アスパラガスの濃度が５％（重量）未満では減菌作用にとどまっているが、これは、アスパラガス濃度が薄すぎて、オーダー数の高いＯ−１５７を殺菌しきれなかったものと考えられる。
【００２０】
また、アスパラガスの殺菌成分は熱に弱いことから、８０℃以上では分解してしまうか、変成してしまうものと考えられる。
【００２１】
以上の実施例の結果をまとめると、
▲１▼  アスパラガスには、病原性大腸菌Ｏ−１５７に対して強力な殺菌作用を有する成分が含まれている。その殺菌効果の強さは、１０7オーダーのＯ−１５７を４８時間で１０以下にまで殺菌する極めて強力なものである。
【００２２】
▲２▼  アスパラガスの殺菌成分は、８０℃未満の抽出温度で水により抽出することができる。従って、アスパラガス抽出物を生成するにあたって、水しか使用しなくとも良く、天然物の殺菌剤として安心して使用することができる。
【００２３】
▲３▼  アスパラガスの殺菌成分は、アスパラガスの濃度が５％（重量）以上においてＯ−１５７への殺菌作用が発生する。
【００２４】
▲４▼  アスパラガスの殺菌成分は、アスパラガスの濃度が５％（重量）未満では減菌作用にとどまる。
【図面の簡単な説明】
【図１】Ｏ−１５７の検査法の一例を示すフローチャートである。
【符号の説明】
なし
【図１】
0003938969.tif 000004