【誤訳訂正書】
【提出日】平成28年8月12日(2016.8.12)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】特許請求の範囲
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
肉製品の感覚特性及び微生物に対する耐性を改善する為の方法であって、アニオンとしてプロピオネートイオンとラクテートイオンとアセテートイオンとを含有し且つカチオンとしてカリウムイオン及び水素イオンを含有する、アルカリ金属塩を有する組成物に該製品が接触させられ、ここでラクテートイオン／プロピオネートイオンの重量に基づく比が３〜１５であり且つアセテートイオン／プロピオネートイオンの重量に基づく比が０．０５〜２である、前記方法。
【請求項２】
該組成物がさらなるカチオンとしてナトリウムイオンを有し、且つ、ナトリウムイオン／カリウムイオンの重量に基づく比が０．０１〜１未満である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
該肉製品が、塩蔵されていない肉製品である、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
該微生物が、食品腐敗バクテリア又は食品病原体である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項５】
該組成物が、３〜１０重量％のプロピオネートイオン、２〜８重量％のアセテートイオン、及び１５〜６０重量％のラクテートイオンを含有し、且つ、０〜０．４のナトリウムイオン／カリウムイオン比を有し、それによりカリウム濃度が１０〜２０重量％のオーダーである、請求項１〜４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項６】
３〜１０重量％のプロピオネートイオン、２〜８重量％のアセテートイオン、及び１５〜６０重量％のラクテートイオンを含み、且つ、０〜０．４のナトリウムイオン／カリウムイオン比を有し、それによりカリウム濃度が１０〜２０重量％のオーダーである水性溶液。
【請求項７】
該組成物が、以下の
ａ．プロピオネートイオン及びアセテートイオンを含む発酵産物を用意する工程、
ｂ．乳酸含有組成物を該発酵産物に添加して、２．５〜８の直接ｐＨを有する酸性化発酵産物を得る工程、
ｃ．工程ｂにおけるｐＨが５より低い場合に、塩基を、プロピオネートイオン及びアセテートイオンを含む該得られた酸性化発酵産物に添加して、少なくとも５の直接ｐＨを有する産物を得る工程
を含むプロセスにより作られるものである、請求項１〜５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項８】
アニオンとしてプロピオネートイオンとラクテートイオンとアセテートイオンとを含有し且つカチオンとしてカリウムイオン及び水素イオンを含有する、肉製品の感覚特性及び微生物に対する耐性を改善する為の組成物であって、ラクテートイオン／プロピオネートイオンの重量に基づく比が３〜１５であり且つアセテートイオン／プロピオネートイオンの重量に基づく比が０．０５〜２である、前記組成物。
【請求項９】
水性溶液である、請求項８に記載の組成物。
【請求項１０】
アセテートイオン／プロピオネートイオンの前記比が０．５〜１．５である、請求項８又は９に記載の組成物。
【請求項１１】
アセテートイオン／プロピオネートイオンの前記比が０．６〜１．２である、請求項１０に記載の組成物。
【請求項１２】
ラクテートイオン／プロピオネートイオンの前記比が３〜１２である、請求項８又は９に記載の組成物。
【請求項１３】
ラクテートイオン／プロピオネートイオンの前記比が３．５〜１０である、請求項１２に記載の組成物。
【請求項１４】
カチオンとしてナトリウムイオンをも含み、ナトリウムイオン／カリウムイオンの重量比が０．０１〜１未満である、請求項８〜１３のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１５】
ナトリウムイオン／カリウムイオンの前記比が０．０１〜０．５である、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１６】
ナトリウムイオン／カリウムイオンの前記比が０．０１〜０．３である、請求項１５に記載の組成物。
【請求項１７】
ラクテートイオン及びプロピオネートイオンを約５〜１０のラクテートイオン／プロピオネートイオンの重量に基づく比で含み、アセテートイオン及びプロピオネートイオンを約０．６〜１．２のアセテートイオン／プロピオネートイオン比で含み、且つ、ナトリウムイオン及びカリウムイオンを約０．１〜０．２５のナトリウムイオン／カリウムイオン比で含む、請求項８又は９に記載の組成物。
【請求項１８】
ラクテートイオン及びプロピオネートイオンを約３〜９のラクテートイオン／プロピオネートイオンの重量に基づく比で含み、アセテートイオン及びプロピオネートイオンを約０．８〜１のアセテートイオン／プロピオネートイオン比で含み、且つ、ナトリウムイオン及びカリウムイオンを約０．１〜０．３５のナトリウムイオン／カリウムイオン比で含む、請求項８又は９に記載の組成物。
【請求項１９】
約１〜最大で３５重量％のカリウムイオン濃度、約１〜最大で６５重量％のプロピオネートイオン濃度、約１〜最大で４４重量％のアセテートイオン濃度、及び約０〜最大で６２重量％のラクテートイオン濃度を有する、請求項８又は９に記載の組成物。
【請求項２０】
約１〜２７重量％のカリウムイオン濃度、約１〜最大で６５重量％のプロピオネートイオン濃度、約１〜最大で４４重量％のアセテートイオン濃度、及び約０〜最大で６２重量％のラクテートイオン濃度を有する、請求項１９に記載の組成物。
【請求項２１】
前記ナトリウムイオン／カリウムイオン比が０．０５〜０．２である、請求項５に記載の方法。
【請求項２２】
前記ナトリウムイオン／カリウムイオン比が０．０５〜０．２である、請求項６に記載の水性溶液。
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００８
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００８】
従って、本発明は、肉製品の感覚特性及び微生物に対する耐性を改善する為の方法に関し、ここで該製品は、アニオンとして、プロピオネートイオンとラクテートイオンとアセテートイオンとを含有し且つカチオンとしてカリウムイオン及び水素イオンを含有する組成物と接触させられ、ここでラクテートイオン／プロピオネートイオンの重量に基づく比が３〜１５の範囲にあり且つアセテートイオン／プロピオネートイオンの重量に基づく比が０．０５〜２の範囲にある。以下において、プロピオネートイオン、アセテートイオン、及びラクテートイオンを夫々プロピオネート、アセテート、及びラクテートともいう。また、カリウムイオン及び水素イオンを夫々単にカリウム及び水素ともいう。
【誤訳訂正３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２６
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２６】
本発明は、食料製品及び飲料製品の感覚特性及びバクテリアに対する耐性を改善するのに適している。本発明は、肉（魚及び家禽を包含する）製品における適用に及び特には塩蔵されていない肉製品における適用に特に適していることが発見された。当業者が非常によく知るとおり、肉製品は、例えば変色（discoloration）、臭いの変化及び「噛む及び味の感覚」における変化（これらは特性、例えばテクスチャー、ジューシーさ、柔らかさ、水保持特性、及び味など、に一般に関連付けられ、及び、肉製品中に存在する多くの成分の敏感さ及びそれらの相互作用（例えば種々の脂質、タンパク質、塩、ホスフェート、および、当技術分野の当業者に周知の他の成分など）に起因して引き起こされうる）に非常に敏感である。
【誤訳訂正４】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２７
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２７】
該肉製品は、調理されていてよく又は調理されていなくてもよく（「生の」とも称される）、及び、該調理された肉製品は、塩蔵されていてよく又は塩蔵されていなくてもよい。本明細書において、語「肉」は、家禽製品及び魚製品も包含することが注目される。生肉は、肉が処理されているという意味で、処理されていない肉及び処理されている肉を含んでよく及び従って添加物を含みうる。
【誤訳訂正５】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２９
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２９】
適当な調理された肉製品の例は、ローストビーフ、ローストラム、ローストポーク、ハム、サラミ、フランクフルト及び他のソーセージである。適当な塩蔵された肉製品の例は、塩蔵されたポークハム、フランクフルト、及び他の塩蔵されたソーセージである。適当な塩蔵されていない肉製品の例は、調理されたチキン、ターキー肉、及びローストビーフ又はラムである。
【誤訳訂正６】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３０
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３０】
塩蔵されていない肉製品は塩蔵された肉製品よりも微生物の増殖に対してより感受性であるので、本発明は、塩蔵されていない肉製品及び家禽製品における適用にとって特に魅力的である。
【誤訳訂正７】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００４２
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００４２】
以下のプロセスが、該調理されたターキーロールを調製する為に用いられた：
・１３ｍｍにひかれたターキー肉が、１日間０℃で貯蔵された。
・表１の成分が、該肉と混ぜ合わされた。
・該ターキー肉がバッグ中にパックされ（バキューム無し）、そして、２回、間に３０分の休みを有する２時間、タンブル（tumble）された。
・該肉ペーストが１４時間０℃で、バッグ中に貯蔵された。
・５〜５．５ｃｍの平均直径を有するターキーロールが調製され、そして、約１．７５時間、水浴中で８０℃で調理された。
・該調理された塩蔵されていないターキーブレストロールが、冷水中で冷却され、そして、少なくとも７日間、０℃で貯蔵された。
【誤訳訂正８】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００４７
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００４７】
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