(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記（１）〜（５）の構造式のいずれかで表されるペプチド、またはその塩：
（１）Ｔｙｒ−Ｖａｌ−Ｖａｌ−Ｐｈｅ−Ｌｙｓ
（２）Ｐｒｏ−Ａｓｎ−Ａｓｎ−Ｌｙｓ−Ｐｒｏ−Ｐｈｅ−Ｇｌｎ
（３）Ａｓｎ−Ｔｒｐ−Ｇｌｙ−Ｐｒｏ−Ｌｅｕ−Ｖａｌ
（４）Ｉｌｅ−Ｐｒｏ−Ｐｒｏ−Ｇｌｙ−Ｖａｌ−Ｐｒｏ−Ｔｙｒ−Ｔｒｐ−Ｔｈｒ
（５）Ｔｈｒ−Ｐｒｏ−Ａｒｇ−Ｖａｌ−Ｐｈｅ
【請求項２】
請求項１に記載のペプチド、またはその塩を含むことを特徴とするアンジオテンシン変換酵素阻害剤。
【請求項３】
大豆タンパク質加水分解物であることを特徴とする、請求項２に記載のアンジオテンシン変換酵素阻害剤。
【請求項４】
大豆タンパク質にプロテアーゼＤ３を作用させることを特徴とする、請求項３に記載のアンジオテンシン変換酵素阻害剤を製造する方法。
【請求項５】
請求項１に記載のペプチド、またはその塩を含むことを特徴とする高血圧治療剤。
【請求項６】
請求項１に記載のペプチド、またはその塩を含むことを特徴とする食品。
【発明の詳細な説明】
発明の背景
本発明は、アンジオテンシン変換酵素阻害物質、特にアンジオテンシン変換酵素阻害ペプチドおよびその製造方法に関する。より具体的には、本発明は食品として経口摂取可能なアンジオテンシン変換酵素阻害ペプチドおよびその製造方法に関する。また、本発明は、アンジオテンシン変換酵素阻害物質、特にアンジオテンシン変換酵素阻害ペプチドを含む高血圧治療剤に関する。
アンジオテンシン変換酵素は、不活性なアンジオテンシンＩのＣ末端Ｈｉｓ−Ｌｅｕを切断し、血管収縮などの強い血圧上昇作用を有するアンジオテンシンＩＩを生じさせる。一方では強い血管拡張作用を有するブラジキニンを分解する働きも有している昇圧系酵素である。このアンジオテンシン変換酵素の働きを阻害することにより高血圧症の治療を行うことが可能であることが知られている。当初、アンジオテンシン変換酵素阻害物質はブラジキニンが示すモルモットの回腸平滑筋収縮を増強させるペプチドとしてヘビ毒中から見いだされ、ブラジキニンポテンシエーターとして呼ばれていた。
その後の研究で食品タンパク質の分解物、例えば、大豆、高麗人参等のタンパク質のペプシン分解物中にもアンジオテンシン変換酵素阻害作用を有する画分が存在することが明らかとなった。そのような例として、例えば、特開平２−６２８２８ではヒトβカゼイン中のペプチドフラグメントから降圧作用を有するペプチドを見いだした。さらに蛋白質分解酵素で分解したペプチドからもアンジオテンシン変換酵素阻害ペプチドが見いだされており、そのようなペプチドの例が、特開平８−２２５５９３（大豆タンパク質のペプシン分解物）、特開平８−２６９０８８（κカゼイングリコマクロペプチドのペプシン分解物）、特開平１１−２９５９４（マグロ魚肉のサモアーゼＰＣ−１０分解物）、特開平１１−３３５３９３（高麗人参のペプシン分解物）、特開２０００−４７９９（ポテトプロテインのエンド型プロテイナーゼおよびエキソ型ペプチダーゼ分解物）等においてその配列と共に報告されている。これまで報告されているアンジオテンシン変換酵素阻害ペプチドは一般にＰｒｏ残基を含むことが多く、また、多くは疎水性の高いペプチドである。
一方、このような研究とは独立して、食品タンパク質の特性を修飾する目的で種々のタンパク質分解酵素が利用されている。例えば、本発明の出願人によりタンパク質、特に食品タンパク質を分解する酵素として活性の高いチオールプロテアーゼが報告され（特開平８−２６４）、このプロテアーゼ（プロテアーゼＤ３）をタンパク質に作用させると苦みの少ないペプチドを生成することが報告されている（特開平１２−８３６９５）。
発明の開示
上述したように、既に食品タンパク質の分解物中にアンジオテンシン変換酵素阻害活性を有する物質、特にアンジオテンシン変換酵素阻害活性を有するペプチドが存在することが文献的に報告されている。しかしこれらの文献で開示されているタンパク質分解酵素は主としてペプシンやパパイン等のプロテアーゼ分解物であり、これらの酵素分解物には一般に強い苦味が存在することが知られている。そのためこれら酵素分解物をアンジオテンシン変換酵素阻害ペプチド含有物として経口で摂取する事は呈味の点から制限されることとなる。
従って、本発明の目的は、アンジオテンシン変換酵素阻害活性を有する、呈味性の優れたペプチド、およびそれ味らのペプチドの少なくとも１つを含む、アンジオテンシン変換酵素阻害物質を製造する方法を提供することである。
また本発明の別の目的は、アンジオテンシン変換酵素阻害活性を有するペプチドを含む高血圧治療剤を提供することである。
本発明者らは、発芽大豆子葉由来プロテアーゼＤ３が他の市販酵素と比較して低苦味性のペプチドを製造することの出来る酵素であること（特開２０００−８３６９５）、および、プロテアーゼＤ３による大豆タンパク質分解物中にアンジオテンシン阻害物質が存在することを見出し、この分解物を更に解析することにより本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明の、アンジオテンシン変換酵素阻害活性を有する呈味性の優れたペプチドは下記（１）〜（５）の式のいずれかで表される５種のペプチドおよびその塩である。
（１）Ｔｙｒ−Ｖａｌ−Ｖａｌ−Ｐｈｅ−Ｌｙｓ（配列番号１）
（２）Ｐｒｏ−Ａｓｎ−Ａｓｎ−Ｌｙｓ−Ｐｒｏ−Ｐｈｅ−Ｇｌｎ（配列番号２）
（３）Ａｓｎ−Ｔｒｐ−Ｇｌｙ−Ｐｒｏ−Ｌｅｕ−Ｖａｌ（配列番号３）
（４）Ｉｌｅ−Ｐｒｏ−Ｐｒｏ−Ｇｌｙ−Ｖａｌ−Ｐｒｏ−Ｔｙｒ−Ｔｒｐ−Ｔｈｒ（配列番号４）
（５）Ｔｈｒ−Ｐｒｏ−Ａｒｇ−Ｖａｌ−Ｐｈｅ（配列番号５）
ここで、Ｔｙｒはチロシン、Ｖａｌはバリン、Ｐｈｅはフェニルアラニン、Ｌｙｓはリジン、Ｐｒｏはプロリン、Ａｓｎはアスパラギン、Ｇｌｎはグルタミン、Ｔｒｐはトリプトファン、Ｇｌｙはグリシン、Ｌｅｕはロイシン、Ｉｌｅはイソロイシン、Ｔｈｒはスレオニン、Ａｒｇはアルギニンの各アミノ酸をそれぞれ表す。
また、本発明による、上記ペプチドを含むタンパク質分解物の製造方法は、タンパク質、特に大豆タンパク質にプロテアーゼＤ３を作用させることを特徴とする、タンパク質分解物製造方法である。
また、本発明は、上記ペプチドまたはその塩を少なくとも一種類含む高血圧治療剤である。
発明を実施するための最良の形態
本発明のペプチドを含むタンパク質分解物はタンパク質をプロテアーゼＤ３で消化することにより簡便かつ大量に調製することができる。
本発明のペプチドを含むタンパク質分解物を製造するために使用するプロテアーゼＤ３は前述したように苦みの少ないペプチドを製造することを可能とするタンパク質分解酵素である。プロテアーゼＤ３は、例えば発芽約１０日目の大豆子葉から特開平８−２６４に記載した方法によって得ることができる。また、プロ配列を有する非活性型の組換え体プロテアーゼｐｒｏＤ３から自己触媒活性化処理により活性体の組換えプロテアーゼＤ３（ｒＤ３）を得ることもできる。組換え体ｐｒｏＤ３は、例えば大腸菌、酵母、麹菌によって産生することができる。発芽大豆子葉由来プロテアーゼＤ３に関しては特開平９−１２１８７０号に記載されている。特開平９−１２１８７０号には組換え体Ｄ３として、Ｄ３−αとＤ３−βが記載されているが、どちらも本発明のペプチドを製造するために使用できる。
より具体的には、例えば、Ｄ３−β  ｃＤＮＡ全長を組み込んだクローンｐＵＣａ（特開平９−１２１８７０号、ＦＥＲＭ  ＢＰ−７８３５（原寄託ＦＥＲＭ  Ｐ−１４６８７）（独立行政法人産業技術総合研究所  特許生物寄託センター、日本国つくば市東１丁目１番地１  中央第６、郵便番号３０５−８５６６））を用い、プロモーターとして培地中のトリプトファンの欠乏で容易に転写が誘導されるｔｒｐプロモーターを用いてｐＤ３を産生することができる。必要に応じて、大腸菌内で発現しやすいようにプロモーター領域または更にその上流の配列を改変することや、コドン使用頻度を考慮してＤ３遺伝子のＤＮＡ配列を改変することも可能である。
ｔｒｐプロモーターは強力なプロモーターであり、例えば、マダイ・トランスグルタミナーゼ（ＴＧ）遺伝子を高発現したプラスミドｐＴＴＧ２−２２（特開平６−２２５７７５）は、ｔｒｐプロモーターを用いており、マダイＴＧ遺伝子の上流の配列は、Ｅ．ｃｏｌｉにおいて異種タンパク質が高発現するようデザインされている。また、微生物由来トランスグルタミナーゼ（ＭＴＧ）遺伝子を高発現したプラスミドｐＵＣＴＲＰＭＴＧ（＋）Ｄ２（特開平１１−７５８７６）は、このマダイＴＧ発現プラスミドのｔｒｐプロモーターを含む上流配列を用いており（配列表配列番号８）、更に多コピープラスミドｐＵＣ１９に組み込むことにより、ＭＴＧが高発現するようになっている。本発明においてｐｒｏＤ３を産生する目的にこれらのプラスミドのプロモーター領域は適している。
自己触媒活性化による高活性型Ｄ３への変換は、例えば、特開平９−１２１８７０に記載された条件、すなわちｐＨ４前後の２００ｍ塩化ナトリウム溶液中に曝し、約３０〜約５０℃、好ましくは約３５〜４５℃にてインキュベーションすればよい。この酵素はｐＨ３〜７、好ましくはｐＨ３．５〜５．５、温度約３０〜５０℃、好ましくは約３５〜４５℃でタンパク質に作用させることができる。この条件でプロテアーゼＤ３は極めて効率よくタンパク質を分解して本発明のペプチドを生成することができる。
本発明のペプチドは、大豆タンパク質、とりわけ大豆貯蔵タンパク質にプロテアーゼＤ３を作用させることにより製造することができる。プロテアーゼＤ３の基質としては精製された大豆タンパク質でも良いが、一般には単に大豆タンパク質を含む材料を破砕、懸濁、必要に応じて酸またはアルカリ処理等を行なったもの、あるいは更に遠心または濾過等により不溶性画分を除去したものも使用できる。分解は、例えば、上述したような基質の溶液を、ｐＨ３〜７好ましくはｐＨ３．５〜５．５、特に好ましくはｐＨ４．０〜５．０付近に調整し、この溶液に上述のように調製したｒＤ３を基質／酵素比が約１００／１〜約１０００／１程度の範囲になるように加え、約３０℃〜約５０℃、好ましくは約３５℃〜約４５℃にて６時間〜６０時間程度インキュベーションすることによって行なうことができる。インキュベーション後に、例えば加熱により酵素を失活させ、遠心分離等により上清画分を得ることができる。この上清画分をＮａＯＨ等のアルカリによって中和し、凍結乾燥等によってタンパク質分解物を回収することによって、本発明のペプチドを含む粗タンパク質分解物を得ることができる。
本発明のペプチドを含む粗タンパク質分解物は、更に精製することができる。精製する場合には、本発明のペプチドがいずれも分子量が６５４から１０２９の範囲に含まれるという事実を利用することができる。例えば、ゲル濾過クロマトグラフィーにより２０００以上の高分子量領域を除去し、続いて低分子量領域を逆相クロマトグラフィーで更に分画することができる。これらの分画のアンジオテンシン変換酵素阻害活性は例えば以下のようにして確認することができる。すなわち、アンジオテンシン変換酵素の基質となる物質、例えばｐ−ヒドロキシルベンゾイルグリシル−Ｌ−ヒスチジル−Ｌ−ロイシンと、アンジオテンシン変換酵素、例えば商業的に入手可能なウサギ肺アンジオテンシン変換酵素と、上述の部分精製画分とを混合して反応させ、反応液を比色することによって測定することができる。
本発明の一つの実施態様においては、本発明のペプチドは、上述したような方法で得られたタンパク質分解物、あるいはその部分精製画分を更に精製することによって得られる。タンパク質の精製手段は一般に良く知られており、そのような手段の例として、イオン交換クロマトグラフィー、逆相高速液体クロマトグラフィー、アフィニティークロマトグラフィー等を挙げることができる。
また本発明の別の実施態様においては、本発明のペプチドは化学合成される。本発明のペプチドは通常のペプチド合成法、例えば固相合成法を用いて合成することができる。そのようにして合成したペプチドは通常の手段、例えばイオン交換クロマトグラフィー、逆相高速液体クロマトグラフィー、アフィニティークロマトグラフィー等によって精製することができる。このようなペプチド固相合成法、およびそれに続くペプチド精製はこの技術分野においてよく知られたものである。
このようにして調製されたアンジオテンシン変換酵素阻害活性ペプチドはあらゆるタイプの加工食品や飲料、医療食などに利用可能である。また、本発明の方法によって調製されたタンパク質分解物も、目的に応じて適切な処理を行なった後、食品材料として使用することができる。本発明のアンジオテンシン変換酵素阻害活性ペプチドは高血圧治療剤としても使用することができる。本発明のペプチドまたはタンパク質分解物は、そのままあるいは医薬的に許容できる各種の担体および添加剤とともに経口的または非経口的に投与することができるが、経口投与が好ましく、最も好ましくは上述したように食品や飲料等に混入して投与される。上記目的のために用いる適切な投与量は、目的とする治療効果、投与方法、治療期間、年齢、体重などにより決定されるが、経口投与の場合、１回に１００ｍｇ／ｋｇ体重〜１０００ｍｇ／ｋｇ体重またはそれ以上が好ましい。本発明のアンジオテンシン変換酵素阻害活性ペプチドは有害作用は全く無いか、あるとしても極めて少なく、１０００ｍｇ／ｋｇ体重以上に摂取してもよく、食品や飲料と共に毎日複数回長期にわたって摂取してもよい。その他の方法による経口投与、あるいは非経口投与のための製剤は、一般的な製剤方法によってよく、目的及び投与形態に依存して、例えば乳糖、炭酸カルシウムまたは燐酸カルシウム等の不活性希釈剤、アルギン酸、コーンスターチまたはデンプン等の膨化剤、ショ糖、乳糖またはサッカリン等の甘味剤、香味剤、着色剤、ステアリン酸マグネシウムおよびタルク等の滑湿剤、ワックス等の賦形剤等と混合することによって得ることができる。
実施例
参考例１．ｐｒｏＤ３発現用遺伝子構築物の作製
発芽ダイズ子葉より得たｍＲＮＡより作製したｃＤＮＡライブラリーから常法に従いクローニングしたＤ３−β  ｃＤＮＡ（配列表配列番号６）の一部を、Ｅ．ｃｏｌｉで機能する発現ベクターに組み込んだ。
（１）ｔｒｐプロモーターとＤ３遺伝子との連結
Ｄ３遺伝子は、Ｄ３−β  ｃＤＮＡ全長を組み込んだクローンｐＵＣａ（特開平９−１２１８７０号、ＦＥＲＭ  ＢＰ−７８３５（原寄託ＦＥＲＭ  Ｐ−１４６８７））を用いた。
Ｄ３−β  ｃＤＮＡの上流にｔｒｐプロモーターを結合させるために、ＰＣＲによりＤＮＡフラグメントの結合を行った。まず、図１のように、ＭＴＧ発現プラスミドｐＵＣＴＲＰＭＴＧ（＋）Ｄ２（特開平１１−７５８７６）のｔｒｐプロモーターを含む領域（配列番号８）と、ｐＵＣａのＤ３  ｃＤＮＡの部分領域をＰＣＲにて増幅した。ｔｒｐプロモーター増幅用のプライマーはＴＲＰ−Ｎ２（配列番号９）、ＴＲＰ−Ｃ２（配列番号１０）、Ｄ３部分増幅用プライマーは、Ｄ３−Ｎ（配列番号１１）、Ｄ３−Ｃ（配列番号１２）であり、ＴＲＰ−Ｎ２、Ｄ３−Ｎはセンスプライマー、ＴＲＰ−Ｃ２、Ｄ３−Ｃはアンチセンスプライマーである。また、Ｄ３−Ｎは、ｔｒｐプロモーターを含む配列と結合させるための１１塩基の配列と開始コドンＡＴＧを、Ｄ３の配列番号６のアミノ酸配列番号−１０７位のＴｙｒ（プロ配列の開始と推定される）をコードするＴＡＣ以下の配列に付加させるようデザインしてあり、この配列は、ＴＲＰ−Ｃ２中の配列と相補的である。Ｄ３−Ｃには、ＨｉｎｄＩＩＩサイトを導入した。
まず、ｐＵＣＴＲＰＭＴＧ（＋）Ｄ２に対してプライマーＴＲＰ−Ｎ２とＴＲＰ−Ｃ２、ｐＵＣａに対してプライマーＤ３−ＮとＤ３−Ｃで、ＰＣＲをそれぞれ９４℃で３０秒、５５℃１分、７２℃で２分の条件で３５サイクル行った。各ＰＣＲ産物をフェノール／クロロホルムで抽出した後、エタノール沈殿を行い、１００μＬのＨ２Ｏに溶解した。
各ＰＣＲ産物から１μＬずつとって混ぜ、９４℃で１０分間熱変性した後、プライマーＴＲＰ−Ｎ２とＤ３−Ｃで、ＰＣＲを９４℃で３０秒、５５℃１分、７２℃で２分の条件で３５サイクル行った。
２回目のＰＣＲ産物をフェノール／クロロホルムで抽出後、エタノール沈殿したものを、ＨｉｎｄＩＩＩ、ＥｃｏＲＩで消化し、ｐＵＣ１８にサブクローニングし、ｐＵＣＴＲＰｐｒｏＤ３−Ｎを得（図１）、シークエンスを確認した。
（２）Ｃ末配列への終始コドン導入
Ｄ３−βのＣ末端に終始コドンを導入するために、ＰＣＲを行った。プライマーは、センスプライマーＤ３−Ｎ２（配列番号１３）、アンチセンスプライマーＤ３−Ｃ２（配列番号１４）を用いた。なお、Ｄ３−Ｃ２は、配列番号６のアミノ酸配列の２４８番目のＣｙｓをコードするＴＧＴを終始コドンであるＴＧＡに変異させるためのプライマーである。
ｐＵＣａに対してプライマーＤ３−Ｎ２とＤ３−Ｃ２で、ＰＣＲを９４℃で３０秒、５５℃で１分、７２℃で２分の条件で３５サイクル行った。各ＰＣＲ産物をフェノール／クロロホルムで抽出した後、ｐＵＣ１８のＳｍａＩサイトにクローニングし、ｐＵＣ−Ｄ３−Ｃを得（図２）、シークエンスを確認した。
＜配列表フリーテキスト＞
配列番号８：ｐＵＣＴＲＰＭＴＧ（＋）Ｄ２のプロモーター領域
配列番号９、１０：ｔｒｐプロモーター領域の増幅のためのＰＣＲプライマー
配列番号１１、１２：Ｄ３領域の増幅のためのＰＣＲプライマー
配列番号１３、１４：ｔｒｐプロモーター領域とＤ３領域に結合するためのＰＣＲプライマー
（３）ｐｒｏＤ３発現プラスミドの構築
このようにして得られたプラスミドの部分断片を用いて、ｔｒｐプロモーターによるｐｒｏＤ３発現プラスミドを完成させた。すなわち、ｐＵＣＴＲＰｐｒｏＤ３−ＮのＳａｃＩＩ−ＨｉｎｄＩＩＩ断片（大）とｐＵＣ−Ｄ３−ＣのＳａｃＩＩ−ＨｉｎｄＩＩＩ断片（小）を結合し、ｐＵＣＴＲＰｐｒｏＤ３を得た（図３）。
参考例２．ｐｒｏＤ３の発現及び成熟Ｄ３の取得
参考例１に従って得られたｐｒｏＤ３発現プラスミドを大腸菌で発現させ、最終的に活性体のＤ３を得た。
（１）ｐＵＣＴＲＰｐＤ３で形質転換した大腸菌ＪＭ１０９株（宝酒造）を、アンピシリンを含む寒天培地で選択し形質転換体を得た。この形質転換体をアンピシリンを含むＭ９−カザミノ酸培地に接種し、３７℃で約２０時間培養とした。その結果、目的のＤ３遺伝子産物は、タンパク質封入体として菌体内に蓄積した。
集菌後、菌体を超音波破砕し、遠心によってタンパク質封入体を回収した。このタンパク質封入体を洗浄後、８Ｍ尿素−１０ｍＭジチオトレイトール−５０ｍＭ塩化ナトリウム−５０ｍＭトリス・塩酸−５ｍＭエチレンジアミン四酢酸二ナトリウム溶液（ｐＨ８）に溶解した。これを可溶化ｐｒｏＤ３溶液と呼ぶ。可溶化ｐｒｏＤ３溶液中の変性ｐｒｏＤ３の天然型立体構造を有するｐｒｏＤ３への立体構造の再変換（巻き戻し）は以下の方法で行った。
あらかじめ１ｍＭ還元型グルタチオン−０．１〜０．５ｍＭ酸化型グルタチオン−５０ｍＭリン酸カリウム−５ｍＭエチレンジアミン四酢酸二ナトリウム溶液（ｐＨ１０．５）で平衡化させたＰＤ−１０カラム（アマシャムファルマシアバイオテック）に２．５ｍｌの可溶化ｐｒｏＤ３溶液を添加し、その後５０ｍＭリン酸カリウム緩衝液（ｐＨ１０．５）を３．５ｍｌ添加して、その溶出液を巻き戻したｐｒｏＤ３として回収した。
（２）自己触媒的活性化
巻き戻したｐｒｏＤ３溶液をｐＨ４．５前後、３７℃でインキュベーションした。この結果、分子量約４１ｋのｐｒｏＤ３は自己触媒的に分子量約３０ｋの高活性型のＤ３に変換された。この高活性型Ｄ３をタンパク質分解に使用した。
実施例１．Ｄ３分解物の調製
分離大豆蛋白質溶液をｐＨ４．５付近に塩酸で調整した。この分離大豆蛋白質溶液にｒＤ３を基質／酵素＝５００／１となるように加え、３７℃で２４時間反応させた。反応終了後、加熱処理により酵素を失活させ遠心分離で上清画分を得た。上清部分のｐＨをＮａＯＨで中性付近に中和し、凍結乾燥により酵素分解ペプチドを得た。
実施例２．アンジオテンシン変換酵素阻害候補ペプチドの同定
実施例１に記載したように調製したペプチドを５ｍｇ／ｍｌに溶解し、濾過後ゲル濾過カラム（Ｓｕｐｅｒｄｅｘ７５ＨＲ１０／３０；アマシャムファルマシアバイオテク社製）に供し、分子量２０００以下のフラクションを７画分に分画した。移動相は０．０５％ＴＦＡを用い、流速は０．５ｍｌ／分、検出は２１５ｎｍの吸収を測定した。各フラクションのアンジオテンシン変換酵素阻害活性を測定し、阻害活性が認められたＧ１〜Ｇ５の５画分（図４、Ｇ１画分：フラクションＮｏ．１０および１１、Ｇ２画分：フラクションＮｏ．１２および１３、Ｇ３画分：フラクションＮｏ．１４および１５、Ｇ４画分：フラクションＮｏ．１６および１７、Ｇ５画分：フラクションＮｏ．１８−２１）を濃縮遠心機により乾燥させた。
続いてゲル濾過で得られた活性画分を逆相カラムＣＯＳＭＯＳＩＬ  ５Ｃ１８  ＡＲ４．６／２５０（ナカライテスク社製）を用いて分画した。移動相はＡ液（０．０５％ＴＦＡ含有蒸留水）、Ｂ液（０．０６５％ＴＦＡ含有アセトニトリル）を使用し、Ｂ液が５０分間で０％→５０％の濃度勾配法により流速０．７５ｍｌ／ｍｉｎでクロマトグラフィーを行った。０．７５ｍｌずつ分画し、Ｂ液濃度勾配が２０％から３０％付近でアンジオテンシン変換酵素阻害活性が高い傾向に見られた（図５）。
それらの画分をＭＳ／ＭＳ分析に供してペプチドの配列を求め、７４個のアンジオテンシン変換酵素阻害活性候補ペプチドが得られた。
候補ペプチドのうち、大量調製を考慮し、その配列から貯蔵タンパク質由来であることが予想され、かつＰｒｏ残基を含んでいる、あるいはペプチドの疎水性度が高いと予想される５種類のペプチドを選択した。
実施例３．アンジオテンシン変換酵素阻害候補ペプチドの合成
これら候補ペプチドのアンジオテンシン変換酵素阻害活性の有無を明らかにするため固相法によりペプチドを合成した。以下にＴｙｒ−Ｖａｌ−Ｖａｌ−Ｐｈｅ−Ｌｙｓの合成法を示す。Ｆｍｏｃ−Ｌｙｓ（Ｂｏｃ）樹脂（Ｆｍｏｃ―Ｌｙｓ（Ｂｏｃ）−ＯＨが０．４８ｍｍｏｌ／ｇ樹脂の割合で導入されているｐ−アルコキシベンジルアルコール樹脂；ノババイオケム社製）５０ｍｇをＤＭＦ（１ｍｌ）に懸濁し１時間振とうし、樹脂を膨潤させた。
これを以下のＦｍｏｃ基除去サイクルとＦｍｏｃアミノ酸縮合サイクルに供した。
ａ）ＤＭＦ１ｍｌ中、１分間振とう（１回）。
ｂ）５０％ピペリジン−ＤＭＦ溶液６００μｌ中、１２分間振とうする。
ｃ）ＤＭＦ６００μｌで５回洗浄する。
ｄ）イソプロパノール１ｍｌで１回洗浄する。
ｅ）Ｆｍｏｃ基除去サイクルで得られた樹脂をＤＭＦ１ｍｌで２回振とうすることで膨潤させる。
ｆ）Ｆｍｏｃ−Ｐｈｅ−ＯＨ（１５ｍｇ）とＨＯＢｔ（８ｍｇ）をＤＭＦ８００μｌに溶かして加え、１Ｍジシクロヘキシルカルバジイミド塩化メチレン溶液５０μｌを添加し、６０分間振とうする。
ｇ）ＤＭＦ１ｍｌで２回洗浄する。
ｈ）イソプロパノール１ｍｌで２回洗浄する。
以下同様に、Ｆｍｏｃ基除去サイクル（ａ−ｄ）とＦｍｏｃアミノ酸縮合サイクル（ｆ−ｈ）を繰り返してＦｍｏｃ−Ｖａｌ−ＯＨ、Ｆｍｏｃ−Ｖａｌ−ＯＨ、およびＦｍｏｃ−Ｔｙｒ（Ｂｕｔ）−ＯＨ（いずれもノババイオケム社製）を順次縮合し、Ｆｍｏｃ−Ｔｙｒ（Ｂｕｔ）−Ｖａｌ−Ｖａｌ−Ｐｈｅ−Ｌｙｓ（Ｂｏｃ）樹脂を得た。
次に、上記保護ペプチド樹脂を５０％ピペリジン−ＤＭＦ溶液で処理してＦｍｏｃ基を除去した後、以下の脱保護工程に供した。
ａ）エーテルを１ｍｌ加え、１２分間振とうする。
ｂ）遠心濃縮機を使用して乾燥させる。
ｃ）１ｍｌのフェノール−水−チオアニソール−エタンジオール−ＴＦＡ（１．４２：１．４：１．５：０．９：２４．９）を加え、６０分間振とうする。
ｄ）樹脂を濾過し、残った樹脂を１ｍｌのＴＦＡで２回洗浄、ろ液をあわせる。
ｅ）エーテルを１０ｍｌ加える、水を１ｍｌ加えて水相部分を分画する。
ｆ）さらに水相部分をエーテルで２回洗浄する。
ｇ）凍結乾燥して粗ペプチドを得る。
上記の粗ペプチドはＩｎｅｒｔｓｉｌ  ＯＤＳカラム（ＧＬサイエンス社製）を用いた逆相クロマトグラフィー分析で単一ピークを示した。また、表１に示したように質量分析の結果は理論値と一致した。他のペプチドについても前記と同様の反応、処理を行い表１に示したペプチドを合成した。
0003893616.tif 000002
実施例４．アンジオテンシン変換酵素阻害候補ペプチドの阻害活性の測定
各ペプチド試料溶液５０μｌに１２５μｌの１０ｍＭ  ｐ−ヒドロキシルベンゾイルグリシル−Ｌ−ヒスチジル−Ｌ−ロイシン、２．５ｍＭ  ４−アミノアンチピリン、３ユニット／ｍｌヒプリカーゼ（０．７Ｍ塩化ナトリウム含む０．２Ｍホウ酸緩衝液の溶液）を加え、３７℃で３分間プレインキュベーションした。２００ｍＵ／ｍｌのウサギ肺アンジオテンシン変換酵素（シグマ社製）を２０μｌ加え反応を開始した。３７℃、２０分間インキューベーション後、３７５μｌの３ｍＭ  ＥＤＴＡ、０．２％トライトンＸ−１００、６．５ｍＭ過ヨウ素酸ナトリウム溶液を加え反応を停止した。その後さらに３分間インキュベーションして発色させ、反応溶液を波長５０５ｎｍで比色定量した。対照として精製水を使用した。阻害率５０％のペプチド濃度をＩＣ５０値として表２に示した。ポジティブコントロールとして本測定法でのブラジキニンポテンシエーターＣ（ペプチド研究所製）のＩＣ５０値を示した。
0003893616.tif 000003
実施例５．Ｄ３分解物の降圧活性の測定
（１）Ｄ３分解物の調製
分離大豆蛋白質（ＡＰ−ＳＵ、味の素（株））を純水で５０ｍｇ／ｍｌに溶解後、１２０℃にて２０分間変性処理し、ｐＨ４．５に調整した。Ｄ３を基質に対して０．５％添加し、４０℃にて４８時間反応させた。反応後遠心分離し、上清のｐＨを中性付近に調整後、１００℃にて１０分間加熱することにより酵素失活処理した。氷冷後、電気透析機（Ｍｉｃｒｏ  Ａｃｉｌｙｚｅｒ  Ｇ３，旭化成、ＡＣ−１１０−８００カートリッジ）により脱塩処理し、凍結乾燥して保存した。得られたＤ３分解物の平均分子量は１０５３であり、実施例４と同様な方法で測定したＡＣＥの５０％阻害濃度（ＩＣ５０値）は１８０μｇ／ｍｌであった。
（２）Ｄ３分解物の降圧活性試験
９週齢の自然発症高血圧モデルラット（ＳＨＲ／Ｉｚｍ：ＳＰＦ）を日本エスエルシー（株）より購入し、１週間の検疫期間を含む予備飼育後、一般状態に異常が見られなかった動物を使用して、Ｄ３分解物の血圧降下作用を評価した。動物は予備飼育及び実験期間を通じ温度２２±３℃、湿度５０±２０％、照明１２時間（８：００〜２０：００）、換気回数１３〜１７回／時間の環境下で、ステンレス製可動ラックに別個に収容した。飼料はステンレス製固形飼料給餌器により固形飼料、ラボＭＲストック（日本農産工業（株））を、水はポリサルフォン製給水器（先管ステンレス製）により水道水を各々自由に与えた。各群における大豆タンパク質Ｄ３分解物投与量は以下の表３の通りである。Ｄ３分解物は注射用水（大塚蒸留水、（株）大塚製薬工場）に溶解した。対照群は注射用水のみを投与した。なお、ラットには投与４時間後の測定終了時に９ｇの飼料を供与した。
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試験は１０週齢のＳＨＲラットの血圧及び心拍数を、小動物非観血式自動血圧計（ＭＫ−２０００、室町機械（株））を用いて測定した。収縮期血圧を指標として層別連続無作為化法によって群分けを行った。群分け後一夜絶食し、ラットに被験試料を１０ｍｌ／ｋｇ体重の割合で経口投与した。投与０、１、２、４および６時間後に、ラットの血圧及び心拍数を測定した。得られた数値は各群で平均値及び標準誤差を算出した。各群間の有意差はコントロールに対する試料投与群についてＴｕｋｅｙ−Ｋｒａｍｅｒ法（ＳｔａｔＶｉｅｗ−Ｊ５．０）により平均値の比較を行い、危険率５％以下を有意差とした。
大豆蛋白質のＤ３分解物５０、１００、５００及び１０００ｍｇ／ｋｇ体重の投与では、ＳＨＲの血圧を投与後１時間より対照群に比較して低下させた。用量相関性については、５０ｍｇ／ｋｇ体重では対照群に比較して統計学的に有意な低下は認められなかった。１００ｍｇ／ｋｇ体重では投与１時間後のみに、５００及び１０００ｍｇ／ｋｇ体重では１及び２時間後に対照群に比較して有意な低下が認められた。結果を以下の表４および図６に示す。
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また、データは示さないがこれらの群において心拍数の変化は認められなかった。
これらのデータにより、大豆蛋白質のＤ３分解物はｉｎ  ｖｉｖｏにおいて１００ｍｇ／ｋｇ体重以上の投与により統計学的に有意な降圧作用を示し、その作用について用量相関性が示された。
本発明により、大豆タンパク質から呈味性の優れた、生理活性ペプチド素材、すなわち、アンジオテンシン変換酵素阻害ペプチドが提供される。また、本発明のアンジオテンシン変換酵素阻害ペプチド製造方法によって、低苦味性のアンジオテンシン変換酵素阻害ペプチドを含む酵素分解物を製造することができる。これらのペプチドを含む大豆タンパク質分解物は、血圧降下作用を有する。従って、本発明のアンジオテンシン変換酵素阻害ペプチドおよび前記ペプチドを含むタンパク質分解物は血圧降下作用を有する健康食品を含む広範囲な食品に利用することが可能である。
【配列表】
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【図面の簡単な説明】
図１は、プラスミドｐＵＣＴＲＰｐｒｏＤ３−Ｎの構築手順を示した図である。ｐＵＣＴＲＰｐｒｏＤ３−ＮはｐＵＣＴＲＰＭＴＧ（＋）Ｄ２ｔｒｐに由来するプロモータ領域およびＤ３のプロ配列部をコードする配列を有する。
図２は、プラスミドｐＵＣ−Ｄ３−Ｃの構築手順を示した図である。ｐＵＣ−Ｄ３−ＣはＤ３のプロ配列および成熟Ｄ３配列部分をコードする配列を有する。
図３は、プラスミドｐＵＣＴＲＰｐｒｏＤ３の構築手順を示した図である。ｐＵＣＴＲＰｐｒｏＤ３はｐＵＣＴＲＰＭＴＧ（＋）Ｄ２ｔｒｐに由来するプロモータ領域、Ｄ３のプロ配列および成熟Ｄ３配列部分をコードする配列を有する。
図４は、プロテアーゼＤ３を作用させた分離大豆タンパク質溶液のゲル濾過の溶出パターンおよびアンジオテンシン変換酵素阻害活性を示す。□は２１５ｎｍにおける吸光度を表し、●は酵素阻害率（％）を表す。
図５は、プロテアーゼＤ３を作用させた分離大豆タンパク質溶液のゲル濾過後の、アンジオテンシン変換酵素阻害活性を示す各画分の逆相カラムクロマトグラフィーの溶出パターンおよびアンジオテンシン変換酵素阻害活性を示す。□は２１５ｎｍの吸光度を表し、●は酵素阻害率（％）を表す。
図６は、プロテアーゼＤ３を作用させた大豆タンパク質分解物溶液の血圧降下作用を示す。◆は対照溶液を投与した場合、■、▲、×、●は、それぞれ、５０ｍｇ／ｋｇ、１００ｍｇ／ｋｇ、５００ｍｇ／ｋｇ、１０００ｍｇ／ｋｇのＤ３大豆タンパク質分解物を投与した場合のＳＨＲラットの血圧経時変化を表す。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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