【手続補正書】
【提出日】平成28年5月17日(2016.5.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも１種の単離かつ精製された鉄含有タンパク質を含む食品であって、
該タンパク質は非動物源に由来するものであり、かつ、該食品は動物による消費のために構成されるものである、
前記食品。
【請求項２】
前記非動物源が植物源であり、場合により、該植物源が１種または複数種のマメ科植物であり、場合により、該マメ科植物がダイズまたはエンドウマメ植物である、請求項１に記載の食品。
【請求項３】
前記少なくとも１種の単離かつ精製された鉄含有タンパク質が、ヘムタンパク質である、請求項１に記載の食品。
【請求項４】
前記少なくとも１種の鉄含有タンパク質が、ヘモグロビン、ミオグロビン、レグヘモグロビン、非共生ヘモグロビン、クロロクルオリン、エリスロクルオリン、ニューログロビン、サイトグロビン、プロトグロビン、切断型２／２グロビン、ＨｂＮ、シアノグロビン、ＨｂＯ、Ｇｌｂ３、チトクロム、ヘルズゲートグロビンＩ、細菌ヘモグロビン、繊毛性ミオグロビン、およびフラボヘモグロビンからなる群から選ばれる、請求項１〜３のいずれか１項に記載の食品。
【請求項５】
前記少なくとも１種の鉄含有タンパク質が、配列番号１に対し少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含む、請求項１〜４のいずれか１項に記載の食品。
【請求項６】
前記食品が、
メチルセルロース、カラギーナン、カラメル色素、コンニャク粉、アラビアガムおよびアカシアガムを含有しないものであり、
場合により、１％未満のコムギグルテンを含有し、コムギグルテンを含有せず、ダイズタンパク質単離物を含有せず、ダイズタンパク質濃縮物を含有せず、ダイズタンパク質を含有せず、５％未満の炭水化物を含有し、豆腐を含有せず、１％未満のセルロースを含有し、および／または、５％未満の不溶性炭水化物を含有する、
請求項１〜５のいずれか１項に記載の食品。
【請求項７】
タンパク質分を含む食品であって、
該タンパク質分の１０％重量以上を、少なくとも１種の単離かつ精製されたタンパク質が占め、
該少なくとも１種の単離されたタンパク質が非動物源に由来するものであり、かつ、
該食品は、動物源に由来する肉製品の食味、質感または色調を正確に模倣するものである、
前記食品。
【請求項８】
調理前に、前記食品は、生の状態の前記肉製品の色調を正確に模倣するものであり、かつ、調理後に、前記食品は、調理された状態の前記肉製品の色調を正確に模倣するものである、請求項７に記載の食品。
【請求項９】
前記タンパク質分の２５％重量以上を、前記少なくとも１種の単離かつ精製されたタンパク質が占めている、請求項７または８に記載の食品。
【請求項１０】
前記少なくとも１種の単離かつ精製されたタンパク質が、骨格筋線維に似ている線維、または非対称繊維を形成している、請求項７〜９のいずれか１項に記載の食品。
【請求項１１】
（ａ）少なくとも１種の単離かつ精製された鉄含有タンパク質（場合により、該少なくとも１種の鉄含有タンパク質がヘムタンパク質である）、および／または
（ｂ）植物源に由来する少なくとも１種の脂肪
をさらに含む、請求項７〜１０のいずれか１項に記載の食品。
【請求項１２】
前記少なくとも１種の単離かつ精製されたタンパク質が、１種または複数種のゲル中に集合されている、請求項７〜１１のいずれか１項に記載の食品。
【請求項１３】
前記１種または複数種の単離されたタンパク質が、リボソームタンパク質、ヘキソキナーゼ、乳酸脱水素酵素、フルクトース二リン酸アルドラーゼ、ホスホフルクトキナーゼ、トリオースリン酸イソメラーゼ、ホスホグリセリン酸キナーゼ、ホスホグリセリン酸ムターゼ、エノラーゼ、ピルビン酸キナーゼ、グリセルアルデヒド−３−リン酸脱水素酵素、ピルビン酸脱炭酸酵素、アクチン、翻訳伸長因子、リブロース−１，５−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ（ｒｕｂｉｓｃｏ）、リブロース−１，５−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ・アクチバーゼ（ｒｕｂｉｓｃｏアクチバーゼ）、アルブミン、グリシニン、コングリシニン、グロブリン、ビシリン、コンアルブミン、グリアジン、グルテリン、グルテン、グルテニン、ホルデイン、プロラミン、ファゼオリン（タンパク質）、プロテイノプラスト、セカリン、エクステンシン、コムギ連グルテン、ゼイン、任意の種子貯蔵タンパク質、オレオシン、カロレオシン、ステロレオシンまたは他の油体タンパク質、植物性貯蔵タンパク質Ａ、植物性貯蔵タンパク質Ｂ、ムング種子貯蔵８Ｓグロブリンからなる群から選択される、、請求項７〜１２のいずれか１項に記載の食品。
【請求項１４】
（ａ）筋肉レプリカ、
（ｂ）脂肪組織レプリカ、および
（ｃ）結合組織レプリカ
を含む、肉代用製品であって、
該筋肉レプリカ、脂肪組織レプリカ、および／または結合組織レプリカが、タンパク質分を含み、該タンパク質分の１０％重量以上を、少なくとも１種の単離かつ精製された、非動物源由来のタンパク質が占め、かつ、該筋肉レプリカ、脂肪組織レプリカ、および／または結合組織レプリカが、肉の身体構成に近似した様式で作られている、
前記肉代用製品。
【請求項１５】
（ｉ）前記筋肉レプリカが、前記製品の４０〜９０重量％を占め、
（ｉｉ）前記脂肪組織レプリカが、前記製品の１〜６０重量％を占め、
（ｉｉｉ）前記結合組織レプリカが、前記製品の１〜３０重量％を占める、
請求項１４に記載の肉代用製品。
【請求項１６】
前記タンパク質分の５０重量％以上が、１種または複数種の単離かつ精製されたタンパク質である、請求項１４または１５に記載の肉代用製品。
【請求項１７】
前記１種または複数種の単離されたタンパク質が、リボソームタンパク質、ヘキソキナーゼ、乳酸脱水素酵素、フルクトース二リン酸アルドラーゼ、ホスホフルクトキナーゼ、トリオースリン酸イソメラーゼ、ホスホグリセリン酸キナーゼ、ホスホグリセリン酸ムターゼ、エノラーゼ、ピルビン酸キナーゼ、グリセルアルデヒド−３−リン酸脱水素酵素、ピルビン酸脱炭酸酵素、アクチン、翻訳伸長因子、リブロース−１，５−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ（ｒｕｂｉｓｃｏ）、リブロース−１，５−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ・アクチバーゼ（ｒｕｂｉｓｃｏアクチバーゼ）、アルブミン、グリシニン、コングリシニン、グロブリン、ビシリン、コンアルブミン、グリアジン、グルテリン、グルテン、グルテニン、ホルデイン、プロラミン、ファゼオリン（タンパク質）、プロテイノプラスト、セカリン、エクステンシン、コムギ連グルテン、ゼイン、任意の種子貯蔵タンパク質、オレオシン、カロレオシン、ステロレオシンまたは他の油体タンパク質、植物性貯蔵タンパク質Ａ、植物性貯蔵タンパク質Ｂ、ムング種子貯蔵８Ｓグロブリンからなる群から選択される、請求項１４〜１６のいずれか１項に記載の食品。
【請求項１８】
１種または複数種の単離かつ精製された鉄含有タンパク質（場合により、該少なくとも１種の鉄含有タンパク質がヘムタンパク質である）をさらに含む、請求項１４〜１７のいずれか１項に記載の肉代用製品。
【請求項１９】
前記肉代用製品が、
メチルセルロース、カラギーナン、カラメル色素、コンニャク粉、アラビアガムおよびアカシアガムを含有しないものであり、
場合により、１％未満のコムギグルテンを含有し、コムギグルテンを含有せず、ダイズタンパク質単離物を含有せず、ダイズタンパク質濃縮物を含有せず、ダイズタンパク質を含有せず、５％未満の炭水化物を含有し、豆腐を含有せず、１％未満のセルロースを含有し、および／または、５％未満の不溶性炭水化物を含有する、
請求項１４〜１８のいずれか１項に記載の肉代用製品。