【手続補正書】
【提出日】平成28年5月17日(2016.5.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）１種または複数種の植物源由来のタンパク質および脂肪を含むエマルジョンを調製するステップであって、該エマルジョンが非酪農ミルクであり、かつ、植物源のうちの少なくとも１種が、アーモンド、カシュー、ブラジルナッツ、クリ、ココナツ、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、ピーナッツ、ペカン、ピスタチオおよびクルミからなる群から選択されるナッツを含むものである、該ステップと、
（ｂ）タンパク質の酵素架橋により、前記エマルジョンがゲルを形成するよう誘導するステップと、
（ｃ）前記ゲルからチーズレプリカを作製するステップと
を含む方法。
【請求項２】
エマルジョンが、畜産物を含有しない、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
誘導ステップが、酵素の添加を含み、該酵素が、トランスグルタミナーゼまたはリジル酸化酵素である、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
トランスグルタミナーゼが、ストレプトベルチシリウム・モバラエンス（Streptoverticillium mobaraense）由来のトランスグルタミナーゼ、ストレプトベルチシリウム・モバラエンス（Streptoverticillium mobaraense）由来のトランスグルタミナーゼと類似のものである酵素、第ＸＩＩＩ因子（フィブリン安定化因子）、ケラチノサイトトランスグルタミナーゼ（ＴＧＭ１）、組織トランスグルタミナーゼ（ＴＧＭ２）、上皮トランスグルタミナーゼ（ＴＧＭ３）、前立腺トランスグルタミナーゼ（ＴＧＭ４）、ＴＧＭ  Ｘ（ＴＧＭ５）、ＴＧＭ  Ｙ（ＴＧＭ６）およびＴＧＭ  Ｚ（ＴＧＭ７）からなる群から選択される、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
前記方法が、下記ステップ：
ナッツを表面滅菌するステップ、
ナッツを洗浄するステップ、
ナッツを複混合するステップ、
懸濁固体の少なくとも８５％を除去するために、試料を遠心分離するステップ、
エマルジョンに糖を添加するステップ、
乳酸菌を接種するステップ、
ゲルを裁断するステップ、
風味付け成分を添加するステップ、
ペニシリウム・カマンベルティ（Penicillium camemberti）、ゲオトリクム・カンジダム（Geotrichum candidum）、ペニシリウム・ロックフォルティ（Penicilliem roqueforti）、ペニシリウム・ナルギオベンシス（Penicillium nalgiovensis）、ベルチシリウム・レカニイ（Verticillium lecanii）、クリベロマイセス・ラクティス（Kluyveromyces lactis）、サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）、カンジダ・ユチリス（Candida utilis）、デバリオマイセス・ハンセンシル（Debaryomyces hansensil）、ロドスポリジウム・インフィルモミニアツム（Rhodosporidum infirmominiatum）、カンジダ・ジェファー（Candida jefer）、コリネバクテリウム属（Cornybacteria）、ミクロコッカス属（Micrococcus）の種、ラクトバチルス属（Lactobacillus）の種、ラクトコックス属（Lactococcus）、スタフィロコッカス属（Staphylococcus）、ハロモナス属（Halomonas）、ブレビバクテリウム属（Brevibacterium）、サイクロバクター属（Psychrobacter）、ロイコノストック科（Leuconostocaceae）、ストレプトコッカス・サーモフィルス（Streptococcus thermophilus）、ペディオコッカス属（Pediococcus）の種またはプロピオニバクテリウム属（Propionibacteria）およびのうち１または複数種を添加するステップ、および
好塩性細菌または古細菌（achaea）を添加するステップ
のうちの１つまたは複数のステップを包含する、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
エマルジョンの調製に先立ちタンパク質が濃縮される、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
前記１種または複数種の植物源から、タンパク質および脂肪を濃縮、単離または精製するステップをさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項８】
ナッツミルクを得るステップと、不溶物を除去するためにナッツミルクを遠心分離するステップと、トランスグルタミナーゼによりナッツミルク内のタンパク質を架橋するステップとを含む、非酪農チーズレプリカを作製するための方法。
【請求項９】
不溶性固体の少なくとも８５％が除去された非酪農ミルクと、架橋酵素とを含む組成物であって、該非酪農ミルクが、アーモンド、カシュー、ブラジルナッツ（brazilnut）、クリ、ココナツ、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、ペカン、ピスタチオおよびクルミからなる群から選ばれるもののミルクである、前記組成物。
【請求項１０】
架橋酵素が、トランスグルタミナーゼまたはリジル酸化酵素である、請求項９に記載の組成物。
【請求項１１】
トランスグルタミナーゼが、ストレプトベルチシリウム・モバラエンス（Streptoverticillium mobaraense）由来のトランスグルタミナーゼ、ストレプトベルチシリウム・モバラエンス（Streptoverticillium mobaraense）由来のトランスグルタミナーゼと類似のものである酵素、第ＸＩＩＩ因子（フィブリン安定化因子）、ケラチノサイトトランスグルタミナーゼ（ＴＧＭ１）、組織トランスグルタミナーゼ（ＴＧＭ２）、上皮トランスグルタミナーゼ（ＴＧＭ３）、前立腺トランスグルタミナーゼ（ＴＧＭ４）、ＴＧＭ  Ｘ（ＴＧＭ５）、ＴＧＭ  Ｙ（ＴＧＭ６）、およびＴＧＭ  Ｚ（ＴＧＭ７）からなる群から選択される、請求項９に記載の組成物。
【請求項１２】
前記組成物が動物源由来のタンパク質を含まない、請求項９に記載の組成物。
【請求項１３】
下記特徴：
５質量％未満のデンプン含量、
５質量％未満の不溶性炭水化物含量、
１質量％未満の多糖含量、
５質量％未満の多糖含量、
５質量％未満の炭水化物含量、および
１０％質量未満の炭水化物含量
のうちの１つまたは複数を有する、請求項９に記載の組成物。
【請求項１４】
前記組成物におけるタンパク質含量の少なくとも８０％が単一の単量体または多量体タンパク質である、請求項９に記載の組成物。
【請求項１５】
共有結合により架橋された植物由来のタンパク質と、架橋酵素と、チーズスターター培養物とを含む組成物であって、
植物由来のタンパク質がダイズをベースとするものではなく、かつ、前記組成物が動物源由来のタンパク質を含まない、
前記組成物。
【請求項１６】
チーズスターター培養物が、ペニシリウム・カマンベルティ（Penicillium camemberti）、ペニシリウム・カンジダム（Penicillium candidum）、ゲオトリクム・カンジダム（Geotrichum candidum）、ペニシリウム・ロックフォルティ（Penicilliem roqueforti）、ペニシリウム・ナルギオベンシス（Penicillium nalgiovensis）、ベルチシリウム・レカニイ（Verticillium lecanii）、クリベロマイセス・ラクティス（Kluyveromyces lactis）、サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）、カンジダ・ユチリス（Candida utilis）、デバリオマイセス・ハンセンシル（Debaryomyces hansensil）、ロドスポリジウム・インフィルモミニアツム（Rhodosporidum infirmominiatum）、カンジダ・ジェファー（Candida jefer）、コリネバクテリウム属（Cornybacteria）、ミクロコッカス属（Micrococcus）の種、ラクトバチルス属（Lactobacillus）の種、ラクトコックス属（Lactococcus）、スタフィロコッカス属（Staphylococcus）、ハロモナス属（Halomonas）、ブレビバクテリウム属（Brevibacterium）、サイクロバクター属（Psychrobacter）、ロイコノストック科（Leuconostocaceae）、ストレプトコッカス・サーモフィルス（Streptococcus thermophilus）、ペディオコッカス属（Pediococcus）の種、プロピオニバクテリウム属（Propionibacteria）、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１５に記載の組成物。
【請求項１７】
植物源から単離された油または脂肪をさらに含む、請求項１５に記載の組成物。
【請求項１８】
架橋酵素が、トランスグルタミナーゼまたはリジル酸化酵素である、請求項１５に記載の組成物。
【請求項１９】
架橋酵素が、ストレプトベルチシリウム・モバラエンス（Streptoverticillium mobaraense）由来のトランスグルタミナーゼ、ストレプトベルチシリウム・モバラエンス（Streptoverticillium mobaraense）由来のトランスグルタミナーゼと類似または同一のものである酵素、第ＸＩＩＩ因子（フィブリン安定化因子）、ケラチノサイトトランスグルタミナーゼ（ＴＧＭ１）、組織トランスグルタミナーゼ（ＴＧＭ２）、上皮トランスグルタミナーゼ（ＴＧＭ３）、前立腺トランスグルタミナーゼ（ＴＧＭ４）、ＴＧＭ  Ｘ（ＴＧＭ５）、ＴＧＭ  Ｙ（ＴＧＭ６）、およびＴＧＭ  Ｚ（ＴＧＭ７）からなる群から選択される、請求項１５に記載の組成物。
【請求項２０】
架橋が、各タンパク質構成物のグルタミンおよびリジン側鎖間に形成される、請求項６０に記載の組成物。
【請求項２１】
１種または複数種の架橋された植物由来のタンパク質、１種または複数種の脂肪、架橋酵素、およびチーズスターター培養物のゲル化エマルジョンを含むチーズレプリカであって、前記タンパク質がダイズ由来のものではなく、かつ、チーズスターター培養物が動物源由来のタンパク質を含まない、
前記チーズレプリカ。
【請求項２２】
１０％〜４０％の間の植物源由来のタンパク質と、０％〜６５％の間の植物源由来の脂肪とを含む、請求項２１に記載のチーズレプリカ。
【請求項２３】
５質量％未満の不溶性炭水化物含量を有する、請求項２１に記載のチーズレプリカ。
【請求項２４】
架橋酵素が、トランスグルタミナーゼまたはリジル酸化酵素である、請求項２１に記載のチーズレプリカ。
【請求項２５】
チーズスターター培養物が、ペニシリウム・カマンベルティ（Penicillium camemberti）、ペニシリウム・カンジダム（Penicillium candidum）、ゲオトリクム・カンジダム（Geotrichum candidum）、ペニシリウム・ロックフォルティ（Penicilliem roqueforti）、ペニシリウム・ナルギオベンシス（Penicillium nalgiovensis）、ベルチシリウム・レカニイ（Verticillium lecanii）、クリベロマイセス・ラクティス（Kluyveromyces lactis）、サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）、カンジダ・ユチリス（Candida utilis）、デバリオマイセス・ハンセンシル（Debaryomyces hansensil）、ロドスポリジウム・インフィルモミニアツム（Rhodosporidum infirmominiatum）、カンジダ・ジェファー（Candida jefer）、コリネバクテリウム属（Cornybacteria）、ミクロコッカス属（Micrococcus）の種、ラクトバチルス属（Lactobacillus）の種、ラクトコックス属（Lactococcus）、スタフィロコッカス属（Staphylococcus）、ハロモナス属（Halomonas）、ブレビバクテリウム属（Brevibacterium）、サイクロバクター属（Psychrobacter）、ロイコノストック科（Leuconostocaceae）、ストレプトコッカス・サーモフィルス（Streptococcus thermophilus）、ペディオコッカス属（Pediococcus）の種、プロピオニバクテリウム属（Propionibacteria）、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項２１に記載のチーズレプリカ。
【請求項２６】
チーズスターター培養物が、ゲオトリクム・カンジダム（Geotrichum candidum）、ペニシリウム・カンジダム（Penicillium candidum）、デバリオマイセス・ハンセンシル（Debaryomyces hansensil）、およびこれらの組み合わせを含む、請求項２１に記載のチーズレプリカ。
【請求項２７】
１種または複数種の植物由来のタンパク質および１種または複数種の脂肪が、ナッツ、ダイズ以外のマメ、または種子である、請求項２１に記載のチーズレプリカ。
【請求項２８】
ナッツが、アーモンド、カシュー、ブラジルナッツ（brazilnut）、ココナツ、クリ、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツ、ペカン、ピスタチオ、クルミ、およびこれらの組み合わせを含む、請求項２７に記載のチーズレプリカ。
【請求項２９】
糖または他の発酵性炭素源をさらに含む、請求項２１に記載のチーズレプリカ。
【請求項３０】
植物由来のタンパク質が、リボソームタンパク質、アクチン、ヘキソキナーゼ、乳酸脱水素酵素、フルクトース二リン酸アルドラーゼ、ホスホフルクトキナーゼ、トリオースリン酸イソメラーゼ、ホスホグリセリン酸キナーゼ、ホスホグリセリン酸ムターゼ、エノラーゼ、ピルビン酸キナーゼ、グリセルアルデヒド−３−リン酸脱水素酵素、ピルビン酸脱炭酸酵素、アクチン、翻訳伸長因子、リブロース−１，５−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ（ｒｕｂｉｓｃｏ）、リブロース−１，５−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ・アクチバーゼ（ｒｕｂｉｓｃｏアクチバーゼ）、アルブミン、グリシニン、コングリシニン、グロブリン、ビシリン、コンアルブミン、グリアジン、グルテリン、グルテン、グルテニン、ホルデイン、プロラミン、ファゼオリン（タンパク質）、プロテイノプラスト、セカリン、エクステンシン、ゼイン、いずれかの種子貯蔵タンパク質、オレオシン、カロレオシン、ステロレオシン、栄養貯蔵タンパク質Ａ、栄養貯蔵タンパク質Ｂ、およびムング種子貯蔵８Ｓグロブリンからなる群から選択される１種または複数種のタンパク質である、請求項２１に記載のチーズレプリカ。
【請求項３１】
（ａ）アーモンドミルクと、
（ｂ）マカダミアナッツミルクと、
（ｃ）乳酸菌と、
（ｄ）トランスグルタミナーゼと、
（ｅ）水と
を含むチーズレプリカ。
【請求項３２】
蒸留されたホワイトビネガー、および／または微生物凝固剤をさらに含む、請求項３１に記載のチーズレプリカ。
【請求項３３】
塩をさらに含み、前記チーズレプリカがソフトフレッシュチーズレプリカまたはヤギチーズレプリカとして作製されたものである、請求項３１に記載のチーズレプリカ。
【請求項３４】
ペニシリウム・カマンベルティ（Penicillium camemberti）、ペニシリウム・カンジダム（Penicillium candidum）、ゲオトリクム・カンジダム（Geotrichum candidum）、ペニシリウム・ロックフォルティ（Penicilliem roqueforti）、ペニシリウム・ナルギオベンシス（Penicillium nalgiovensis）、ベルチシリウム・レカニイ（Verticillium lecanii）、クリベロマイセス・ラクティス（Kluyveromyces lactis）、サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）、カンジダ・ユチリス（Candida utilis）、デバリオマイセス・ハンセンシル（Debaryomyces hansensil）、ロドスポリジウム・インフィルモミニアツム（Rhodosporidum infirmominiatum）、カンジダ・ジェファー（Candida jefer）、コリネバクテリウム属（Cornybacteria）、ミクロコッカス属（Micrococcus）の種、スタフィロコッカス属（Staphylococcus）、ハロモナス属（Halomonas）、ブレビバクテリウム属（Brevibacterium）、サイクロバクター属（Psychrobacter）、ロイコノストック科（Leuconostocaceae）、プロピオニバクテリウム属（Propionibacteria）、またはこれらの組み合わせをさらに含む、請求項３１に記載のチーズレプリカ。
【請求項３５】
前記チーズレプリカがソフト熟成チーズレプリカとして作製されたものである、請求項３１に記載のチーズレプリカ。
【請求項３６】
アーモンドミルクおよびマカダミアナッツミルクが殺菌されたものである、請求項３１に記載のチーズレプリカ。
【請求項３７】
乳酸菌が、ラクトバチルス属（Lactobacillus）の種、ラクトコックス属（Lactococcus）、ストレプトコッカス・サーモフィルス（Streptococcus thermophilus）、およびペディオコッカス属（Pediococcus）の種からなる群から選ばれる、請求項３１に記載のチーズレプリカ。