(57)【要約】【課題】容器に具材及びソースを盛り付け、ソースの上部にチーズを略均一に載置して焼成するグラタン類の製造方法おいて、焼成時間が短時間であっても、グラタン類の上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっている手作り品のような外観のよいグラタン類が得られるグラタン類の製造方法を提供する。【解決手段】容器に具材及びソースを盛り付け、ソースの上部にチーズを載置して焼成するグラタン類の製造方法おいて、５〜４０ｍｍ且つ水分含量３０〜６０％のチーズと、還元糖及び／又は着色剤とを混合し、該混合物をソースの上部に略均一に載置して焼成するグラタン類の製造方法。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器に具材及びソースを盛り付け、ソースの上部にチーズを載置して焼成するグラタン類の製造方法おいて、大きさ５〜４０ｍｍ且つ水分含量３０〜６０％のチーズと、還元糖及び／又は着色剤とを混合し、該混合物をソースの上部に略均一に載置して焼成することを特徴とするグラタン類の製造方法。
【請求項２】
前記着色剤が、パプリカ、カラメル色素、アナトー、クチナシから選ばれる１種または２種以上である請求項１記載のグラタン類の製造方法。
【請求項３】
前記還元糖がキシロース及び／又はフルクトースである請求項１又は２記載のグラタン類の製造方法。
【請求項４】
前記焼成条件が、１８０〜２６０℃で３〜１０分である請求項１乃至３のいずれかに記載のグラタン類の製造方法。
【請求項５】
容器に具材及びソースを盛り付け、ソースの上部にチーズを載置して焼成された容器詰めグラタン類であって、還元糖及び／又は着色剤を含有し、該グラタン類表面をビジュアルアナライザーで色の種類と各色が表面積に占める割合を分析した時に、Ｌ＊値３７以上６５未満、及びＬ＊値が６５以上の色を少なくとも有し、Ｌ＊値３７以上６５未満の色が２ヶ所以上に分かれて観察され、表面積に対し、Ｌ＊値３７未満の色が５０％以下かつＬ＊値６５以上の色が５０％以下かつＬ＊値３７以上６５未満の色が１０％以上あることを特徴とするグラタン類。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器に具材及びソースを盛り付け、ソースの上部にチーズを載置してオーブン等で焼成するグラタン類の製造方法及びグラタン類であって、より詳しくは、焼成時間が短時間であるにも拘らず、グラタン類の上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっている手作り品のような外観のよいグラタン類が得られるグラタン類の製造方法及びグラタン類に関する。
【背景技術】
【０００２】
グラタン類は容器に具材及びソースを盛り付け、ソースの上部にチーズを載置してオーブン等で焼成して、調理される。適度な焼き目のついた外観のよいグラタン類を製造するには、長時間じっくりと焼成する必要がある。
【０００３】
一方、店舗や工場等では製造効率を上げるため短時間の焼成をすることが必要とされている。しかしながら、短時間焼成すると、焼き目が付かなかったり、加熱温度をあげると焦げてしまうといった問題があった。
【０００４】
従来、グラタン類の表面に焼き目を付与する方法として、特開平５−３０４９２０号公報（特許文献１）では、乳製品と糖類をグラタンの表面上に噴霧する方法が知られている。また、特開平１１−４６７３３号公報（特許文献２）では、顆粒状のフライドチーズ、アミノ酸及び還元糖をふりかける方法が知られている。
【０００５】
しかしながら、上記のいずれの方法においても、グラタン類の表面上に、単色の焼き目が表面全体に均一に付与されており、好ましい外観にはならなかった。
【０００６】
【特許文献１】特開平５−３０４９２０号公報
【特許文献２】特開平１１−４６７３３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、容器に具材及びソースを盛り付け、ソースの上部にチーズを載置してオーブン等で焼成するグラタン類の製造方法であって、焼成時間が短時間であるにも拘らず、グラタン類の上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっている手作り品のような外観のよいグラタン類が得られるグラタン類の製造方法及びグラタン類を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者等は、上記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、特定のチーズとと、還元糖及び／又は着色剤とを混合し、該混合物をソースの上部に略均一に載置して焼成したグラタン類は、意外にも焼成時間が短時間であるにも拘らず、グラタン類の上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっていることを見出し、遂に本発明を完成するに至った。
【０００９】
すなわち、本発明は、
（１）容器に具材及びソースを盛り付け、ソースの上部にチーズを載置して焼成するグラタン類の製造方法おいて、大きさ５〜４０ｍｍ且つ水分含量３０〜６０％のチーズと、還元糖及び／又は着色剤とを混合し、該混合物をソースの上部に略均一に載置して焼成するグラタン類の製造方法、
（２）前記着色剤が、パプリカ、カラメル色素、アナトー、クチナシから選ばれる１種または２種以上である（１）記載の容器入りグラタン類の製造方法、
（３）前記還元糖がキシロース及び／又はフルクトースである（１）又は（２）記載のグラタン類の製造方法、
（４）前記焼成条件が、１８０〜２６０℃で３〜１０分である（１）乃至（３）のいずれかに記載のグラタン類の製造方法、
（５）容器に具材及びソースを盛り付け、ソースの上部にチーズを載置して焼成された容器詰めグラタン類であって、還元糖及び／又は着色剤を含有し、該グラタン類表面をビジュアルアナライザーで色の種類と各色が表面積に占める割合を分析した時に、Ｌ＊値３７以上６５未満、及びＬ＊値が６５以上の色を少なくとも有し、Ｌ＊値３７以上６５未満の色が２ヶ所以上に分かれて観察され、表面積に対し、Ｌ＊値３７未満の色が５０％以下かつＬ＊値６５以上の色が５０％以下かつＬ＊値３７以上６５未満の色が１０％以上あるグラタン類、
である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、容器に具材及びソースを盛り付け、ソースの上部にチーズを略均一に載置して焼成するグラタン類の製造方法おいて、焼成時間が短時間であっても、グラタン類の上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっている手作り品のような外観のよいグラタン類が得られるグラタン類の製造方法を提供できる。したがって、これらグラタン類の更なる需要拡大が期待出来る。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の一実施例であるグラタン表面の状態示す図面代用写真。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」をそれぞれ意味する。
【００１３】
本発明のグラタン類とは、容器に具材及びソースを盛り付け、ソースの上部にチーズを載置して焼成するものである。このようなグラタン類として、具体的には、グラタンやドリア、ラザニア等が代表的なものとして例示される。具材としては、例えば、米、マカロニ、ラビオリ等のパスタ類、肉類、魚介類、野菜類、果物類、卵製品等が挙げられる。また、本発明に使用する前記ソースとしては、特に限定はなく、例えば、ホワイトソースやクリームソース、トマトソースの他、しょうゆ、酒、みりん、オイスターソース、食塩、こしょうなどの調味料で調味した調味液等が挙げられる。
をいう。
【００１４】
容器としては、焼成に耐え得る容器であればいずれのものでもよい。例えば、アルミ容器、紙容器、耐熱樹脂製容器等が挙げられる。
【００１５】
本発明は、前記グラタン類の製造方法おいて、大きさ５〜４０ｍｍ且つ水分含量３０〜６０％のチーズと、還元糖及び／又は着色剤とを混合し、該混合物をソースの上部に略均一に載置して焼成することを特徴とする。
【００１６】
ここで、本発明に用いる前記チーズとは、乳等省令により定義されるものである。すなわち、「乳を乳酸菌で発酵させ、または乳に酵素を加えてできた凝乳から乳清を除去し、固形状にしたもの、またはこれを熟成したもの」と定義され、チーズの硬さにより一般的に、軟質チーズ、半硬質チーズ、硬質チーズ及び超硬質チーズに分類される。本発明のチーズは、上述した長さ及び水分含量を満たしていれば特に限定はなく、具体的には、パルミジャーノ・レジャーノ、グラナパダーノ、ペコリーノ・ロマーノ、エダムチーズ、パルメザンチーズ、ゴーダチーズ、チェダーチーズ等が挙げられる。
【００１７】
本発明に使用する前記還元糖とは、塩基性溶液中でアルデヒド基とケトン基を形成するものであり、具体的には、キシロース、グルコース、マルトース、フルクトース、ラクトース、ガラクトース等が挙げられる。本発明では、キシロースやフルクトースを用いると、焼き色がグラタン類の上部表面全体に斑状に広がるため大変好ましい。
【００１８】
本発明に使用する着色剤とは、食品に使えるものであればよく、例えば、アナトー色素、クチナシ色素、パプリカ色素、紅花色素、ウコン色素、紅コウジ色素、カラメル色素等の天然色素、βカロチン、バターイエロー、食用オレンジ色素、食用赤色色素、食用緑色色素、食用青色色素、食用黄色色素の合成色素等があり、これらを１種または２種以上混合して用いることができる。なかでも、本発明では、パプリカ色素、カラメル色素、アナトー、クチナシ色素の１種または２種以上を使用すると、複数の焼き色がグラタン類の上部表面全体に付与されるため大変好ましい。
【００１９】
本発明では、大きさ５〜４０ｍｍ且つ水分含量３０〜６０％のチーズと、還元糖及び／又は着色剤とを混合し、該混合物をソースの上部に略均一に載置して焼成することにより、焼成時間が短時間であっても、グラタン類の上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっている手作り品のような外観のよいグラタン類が得られる。特に、大きさ１０〜２０ｍｍ且つ水分含量３０〜４５％のチーズを用いるのが好ましい。また、グラタン上部表面全体に、焼き色が複数あり、外観のよいグラタンが得られる点から、上記還元糖及び着色剤の両方を混合するのが好ましい。これに対して、チーズの大きさが前記範囲よりも小さく、水分含量が前記範囲よりも少ない比較例１は、グラタンの表面に斑状に焼き目が付かず均一に広がってしまい、また、焼き色も少なく好ましくない。チーズの大きさが前記範囲外であると、グラタン類の上部表面全体にチーズが散らず、外観のよいグラタン類が得られず、好ましくない。また、チーズの水分含量が前記範囲よりも多い場合は、焼き目が付き難くなり、前記範囲よりも少ない場合は、グラタン類の上部表面全体に焼き目が広がらず、好ましくない。一方、還元糖及び着色剤をチーズと混合して用いなかった場合、グラタンの表面に斑状に焼き目が付かず均一に広がってしまい、また、焼き色も少なく好ましくない。
【００２０】
チーズの配合量としては、グラタン類の上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっている手作り品のような外観のよいグラタン類が得られやすいことから、グラタン類全体に対し、好ましくは３〜２５％であり、より好ましくは３〜２０％である。チーズの配合量が前記範囲より少ないと、焼き目が付き難く、前記範囲より多いとチーズが溶けて焼き目が付くまでに長時間を有してしまい、好ましくない。
【００２１】
前記還元糖の添加量は、グラタン類の上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっている手作り品のような外観のよいグラタン類が得られやすいことから、チーズ１００部に対し０．１〜１０部が好ましく、０．５〜５部がより好ましい。還元糖の添加量が前記範囲よりも少ないと、グラタン類の上部表面全体に斑状に焼き色が得られ難く、前記範囲より多いとグラタン類が焦げやすいため、好ましくない。
【００２２】
また、前記着色剤の添加量は、グラタン類の上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっている手作り品のような外観のよいグラタン類が得られやすいことから、チーズ１００部に対し０．０１〜５部が好ましく、０．１〜３部がより好ましい。着色剤の配合量が前記範囲よりも少ないと、複数の焼き色がグラタン類の上部表面全体に得られ難く、前記範囲より多いとグラタン類として不自然な色調となる場合があるため、好ましくない。
【００２３】
前記チーズと、還元糖及び／又は着色剤とを混合し、該混合物をソースの上部に略均一に載置する方法としては、特に限定はなく、例えば、予めチーズと還元糖及び／又は着色剤とを混合して混合物を製し、容器に充填されたソースの上に直接ふりかける等して載置すればよい。この際、予めチーズと還元糖及び／又は着色剤とを混合して混合物を得る際には、撹拌混合機等を用いてもよく、あるいは、ヘラ等を用い手で混合してもよい。また、前記混合物をソースの上に直接ふりかける等して載置する際には、トッピング用の設備を用いてもよく、あるいは、手でふりかける等してもよい。
【００２４】
焼成する方法としては、常法により、オーブンやオーブントースター等の焼成機を用い、約１２０〜３００℃で３〜２０分程度の焼成条件で焼成すればよい。焼成時間は、店舗や工場等では製造効率を上げるためには短時間とすることが好ましいが、本発明のグラタン類の製造方法によれば、焼成時間が短時間であるにも拘らず、グラタン類の上部表面全体に複数の焼き色が付き、焼き目が斑状に広がっている手作り品のような外観のよいグラタン類が得られる。このようなことから、本発明は、焼成条件が好ましくは１８０〜２６０℃で３〜１０分、より好ましくは１８０〜２６０℃で３〜８分である場合に好適に実施できる。
【００２５】
焼成後、必要により、チルド品であれば冷却装置等を用いて品温０〜１５℃に冷却し、あるいは、冷凍品であればフリーザー等で急速凍結して品温−５〜−３０℃に冷却してもよい。
【００２６】
なお、本発明のグラタン類には、上述した原料の他に本発明の効果を損なわない範囲で、増粘剤、乳化材等の種々の食材や添加剤等を配合することができる。例えば、増粘剤としては、カラギーナン等、乳化材としては、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン酸脂肪酸エステル、レシチン、酵素処理レシチン等が挙げられる。
【００２７】
以上のようにして得られた本発明のグラタン類は、焼成時間が短時間であっても、グラタン類の上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっている手作り品のような外観のよいグラタン類が得られる。
【００２８】
続いて、本発明のグラタン類について説明する。本発明のグラタン類は、容器に具材及びソースを盛り付け、ソースの上部にチーズを載置して焼成された容器詰めグラタン類であって、還元糖及び／又は着色剤を含有し、該グラタン類表面をビジュアルアナライザーで色の種類と各色が表面積に占める割合を分析した時に、Ｌ＊値３７以上６５未満、及びＬ＊値が６５以上の色を少なくとも有し、Ｌ＊値３７以上６５未満の色が２ヶ所以上に分かれて観察され、表面積に対し、Ｌ＊値３７以下の色が５０％以下（０〜５０％）かつＬ＊値６５以上の色が５０％以下かつＬ＊値３７〜６５の色が１０％以上（１０〜１００％）あることを特徴とする。このような構成を有する本発明のグラタン類は、工業的に大量生産に適したものでありながら、グラタン類の上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっている手作り品のような外観のよいものとなる。
【００２９】
ここでＬ＊値とは、ビジュアルアナライザーで求められた色番号から以下の計算によって求めたＣＩＥ  Ｌａｂ表色系（Ｄ６５）のＬ＊値である。具体的には、下記の（１）〜（４）の計算式によって求められる。
【００３０】
（１）色番号に設定されているｓＲＧＢ値（Ｄ６５）（Ｒ、Ｇ、Ｂ）を２５５で除し、０〜１の実数（Ｒ’、Ｇ’、Ｂ’）に変換する。
Ｒ’＝Ｒ／２５５
Ｇ’＝Ｇ／２５５
Ｂ’＝Ｂ／２５５
（２）Ｒ’、Ｇ’、Ｂ’を以下のガンマ補正の逆変換により、リニアｓＲＧＢ値（Ｒ、Ｇ、Ｂ）に変換する。
Ｒ＝（Ｒ’＋０．０５５）／１．０５５）２．４
Ｇ＝（Ｇ’＋０．０５５）／１．０５５） ２．４
Ｂ＝（Ｂ’＋０．０５５）／１．０５５） ２．４
（３）リニアｓＲＧＢ値から、ＣＩＥ ＸＹＺ表色系に変換してＹ値を求める。
Ｙ＝ ０．２１２６３×Ｒ ＋ ０．７１５１６９×Ｇ ＋ ０．０７２１９２×Ｂ
（４）ＣＩＥ ＸＹＺ表色系のＹ値からＣＩＥ Ｌａｂ表色系に変換しＬ＊値（Ｄ６５）を求める。
Ｌ＊値＝１１６（Ｙ／１．００）１／３−１６
【００３１】
前記Ｌ＊値に関し、Ｌ＊値３７未満の色が５０％以下かつＬ＊値６５以上の色が５０％以下かつＬ＊値３７以上６５未満の色が１０％以上であることは、後述の試験例に示すように、適度な焼き色がバランスよく含まれていることを意味する。このような焼き色のバランスに加え、Ｌ＊値３７以上６５未満、及びＬ＊値が６５以上の色を少なくとも有し、Ｌ＊値３７以上６５未満の色が２ヶ所以上に分かれて観察されることにより、本発明のグラタン類は、工業的に大量生産に適したものでありながら、グラタン類の上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっている手作り品のような外観のよいものとなる。例えば、このような焼き目が斑状に広がっている手作り品のような外観の状態の一例を図１に示す。
【００３２】
以下、本発明について、実施例、比較例、及び試験例に基づき具体的に説明する。なお、本発明はこれらに限定するものではない。
【実施例】
【００３３】
［実施例１］
下記原料配合でグラタンを製造した。つまり、まず、攪拌機にチーズ（大きさ１５ｍｍ、水分含量４０％）１００部、還元糖（キシロース）１．４部、着色剤（パプリカ色素及びくちなしを等量混合したもの）３部を投入し、攪拌して混合物を調製した。次に耐熱性の紙容器に、ボイル済のマカロニ２５部とホワイトソース５０部を充填し、その上に前記調製した混合物１５部をふりかけた後、２００度に加熱したオーブンで５分間の焼成してグラタンを製造した。なお、得られたグラタンの表面の写真を図１に示す。
【００３４】
＜混合物の配合割合＞
チーズ                                    １００部
還元糖（キシロース）                      １．４部
着色剤（パプリカ色素、くちなし）          ３．０部
合計                                  １０４．４部
＜グラタンの配合割合＞
マカロニ                                            ２５部
ホワイトソース                                      ５０部
エビ                                                １０部
混合物
（チーズ１４部、還元糖０．３部、着色剤０．７部）    １５部
合計                                              １００部
【００３５】
得られたグラタンは、グラタンの上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっていて、大変好ましいものであった。
【００３６】
［試験例１］
グラタンの上部表面の焼き色と焼き目の状態を調べるために、以下の試験を行った。すなわち、実施例１において、チーズと還元糖及び／又は着色剤をそれぞれ下記の通りに変えた他は、同様にしてグラタンを製造した。得られたグラタンの焼き目の程度を下記の評価基準で評価した。結果を表１に表す。
【００３７】
＜焼き色の評価基準＞
Ａ：焼き色の種類が複数あり、見栄えがよく好ましかった。
Ｂ：焼き色がまばらであったが、気にならない程度であった。
Ｃ：焼き色の種類が少なく、好ましくなかった。
【００３８】
＜焼き目の評価基準＞
Ａ：焼き目がグラタン類の上部表面全体に、斑状に全体に広がっていて好ましい状態であった。
Ｂ：焼き目がグラタン類の上部表面の一部に、均一に広がっていたが  気にならない程度であった。
Ｃ：焼き目がグラタン類の上部表面全体に、均一に広がっていて好ましくなかった。
【００３９】
＜表面積に対するＬ＊値の焼き色の評価基準＞
１、Ｌ＊値３７未満の色が表面積に対して占める割合
ａ．５０％以下であり、表面積に焦げた部分がなく、大変好ましい。
ｂ．５０％より多く、表面積に焦げが多く、好ましくない。
２、Ｌ＊値３７以上６５未満の色が表面積に対して占める割合
ａ．１０％以上であり、表面積に適度な焼き色があり、大変好ましい。
ｂ．１０％未満であり、表面積に適度な焼き色が少なく、好ましくない。
３、Ｌ＊値６５以上の色が表面積に対して占める割合
ａ．５０％以下であり、表面積に焼き色として薄い色がほとんどなく、大変好ましい。
ｂ．５０％より多く、表面積に焼き色として薄い色が多く、好ましくない。
【００４０】
＜焼き目の濃淡とその数の評価基準＞
ａ．Ｌ＊値３７以上６５未満、及びＬ＊値が６５以上の色を少なくとも有し、Ｌ＊値３７以上６５未満の色が２ヶ所以上に分かれて観察される。
ｂ．Ｌ＊値３７以上６５未満、及びＬ＊値が６５以上の色の両方の色がない、又は、Ｌ＊値３７以上６５未満の色が２ヶ所以上に分かれて観察されない。
【００４１】
【表１】
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【００４２】
表１より、大きさ１５〜４０ｍｍで、水分含量３０〜６０％のチーズと、還元糖及び／又は着色剤とを混合して焼成している実施例１乃至７のグラタンは、複数の焼き色がグラタンの上部表面全体に、斑状に広がっていることが理解できる。特に、大きさ１０〜２０ｍｍ、水分含量３０〜４５％のチーズと、還元糖及び着色剤を用いた実施例１及び２は、グラタンの上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっていて、大変好ましかった。一方、チーズの大きさが前記範囲よりも小さく、水分含量が前記範囲よりも少ない比較例１は、グラタンの表面に斑状に焼き目が付かず均一に広がってしまい、また、焼き色も少なく好ましくなかった。また、還元糖及び着色剤を用いなかった比較例２についても、グラタンの表面に斑状に焼き目が付かず均一に広がってしまい、また、焼き色も少なく好ましくなかった。
【００４３】
また、表１より、ビジュアルアナライザーで色の種類と各色が表面積に占める割合を分析した時に、Ｌ＊値３７以上６５未満、及びＬ＊値が６５以上の色を少なくとも有し、Ｌ＊値３７以上６５未満の色が２ヶ所以上に分かれて観察され、表面積に対し、Ｌ＊値３７未満の色が５０％以下かつＬ＊値６５以上の色が５０％以下かつＬ＊値３７以上６５未満の色が１０％以上ある実施例１乃至７のグラタンは、グラタンの上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっていて、好ましかった。
【００４４】
［実施例８］
下記原料配合でドリアを製造した。つまり、まず、攪拌機にチーズ（大きさ３０ｍｍ、水分含量５０％）１００部、還元糖（フルクトース）２部、着色剤（パプリカ色素、アナトー、クチナシ）０．５部を投入し、攪拌して混合物を調製した。次に耐熱性の紙容器に、バターライス６０部、茹えび２０部、マッシュルーム１０部、ベーコン２０部及びグリンピース１０部からなる具材１００ｇとトマトクリームソース１００ｇを紙容器に充填充填し、その上に前記調製した混合物１０部をふりかけた後、２００℃に加熱したオーブンで３分間焼成してドリアを製造した。
【００４５】
グラタンを６００Ｗの電子レンジで３分間加熱して品温７０℃程度に加熱したところ、得られたグラタンは、グラタンの上部表面全体に焼き色の種類が複数あり、焼き目が斑状に広がっていて、大変好ましいものであった。また、得られたグラタンをビジュアルアナライザーで色の種類と各色が表面積に占める割合を分析した時に、Ｌ＊値３７以上６５未満、及びＬ＊値が６５以上の色を少なくとも有し、Ｌ＊値３７以上６５未満の色が２ヶ所以上に分かれて観察され、表面積に対し、Ｌ＊値３７未満の色が５０％以下かつＬ＊値６５以上の色が５０％以下かつＬ＊値３７以上６５未満の色が１０％以上であり、焼き目が斑状に広がっていて、好ましかった。
【図１】
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