(57)【要約】【課題】和食料理はもちろん、西洋料理、中華料理にも使用でき、味の優れた乾燥細粒状の香辛調味料およびその製造方法を開発・提供する。【解決手段】乾燥した複数の乾燥香辛料、所定の粒度以下に粉砕する野菜を酵母抽出エキス乾燥調味料、甘みを付与する糖質、食塩を加え、混合物とし、これら混合物に、澱粉等の結着促進物質を中心物質にし、水を結着媒体として、前記混合物を結着させ、顆粒と粉末の中間に位置する一定の粒度と複合味を有することを特徴とする乾燥細粒状の香辛調味料及び製造方法から構成される。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾燥した複数の乾燥香辛料、所定の粒度以下に粉砕する野菜を
酵母抽出エキス乾燥調味料、甘みを付与する糖質、食塩を加え、混合物とし、
これら混合物に、澱粉等の結着促進物質を中心物質にし、水を結着媒体として、前記混合物を結着させ、
顆粒と粉末の中間に位置する一定の粒度と複合味を有することを特徴とする乾燥細粒状の香辛調味料。
【請求項２】
乾燥細粒状の香辛調味料に、食用油脂を１重量部以上配合したものを加熱したことを特徴とする請求項１記載の乾燥細粒状の香辛調味料。
【請求項３】
所定の水分以下に複数の香辛料を乾燥させる工程と、
所定の粒度以下に野菜を粉砕する工程と、
これら複数の乾燥香辛料と前記所定の粒度以下の野菜を、酵母抽出エキス乾燥調味料、甘みを付与する糖質、そして食塩、とで混合して混合物を得る工程と、
これら混合物の結着を促進する物質（澱粉）を中心物質にして、霧状に散布した水を結着媒体として、前記混合物を熱風攪拌環境の下で結着させる工程と、
顆粒と粉末の中間に位置する一定の粒度と複合味を有する
工程との組み合わせからなることを特徴とする乾燥細粒状の香辛調味料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、乾燥細粒状の香辛調味料およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、香辛料や調味料は、多数種類が製造・販売されており、液体原料混合のみの液状品、又は乾燥粉末原料を混合したのみの微粒品、又は、粉体および液体原料を混合加圧し、粒状等に成形した香辛調味料等は製造されていた。
【０００３】
しかし、これら香辛調味料は、最終製品が液体品の場合は、使用時に攪拌混合すれば使用が可能であるが、対象物が乾燥粉末品の場合には、乾燥工程が必要となったり、また、塗布面の乾燥物形状が変形してしまう欠点があった。
【０００４】
また、粉末混合したのみの製品は、原料の粒度が微小過ぎた時に、その性質から固結しやすく、使用時点で解砕が必要となる欠点があり、また、製品を搬送した場合に、その振動等により各原料の比重差により個別原料それぞれが、分級してしまい、製品の味がバラ付き、均一の味が維持できないという問題点も生じていた。
【０００５】
また、液体を溶解させようとした場合に、俗にいうママ粉になり、均一に分散させ難い状態が発生していた。
【０００６】
さらに、顆粒状に成形した製品においては、調味する対象物が乾燥した不定形の物質の場合、物質の表面からころがり落ち易く、希望する調味が出来ないこと並びに製品のロス、損失が生ずる問題点があった。
【０００７】
それに対して、液状物、含水固形物であれば攪拌・混合すれば使用が可能であるが、対象物が乾燥品の場合には対象物に塗布した後に乾燥工程が必要となったり、塗布面の乾燥物形状が液体の浸透により変形してしまうという欠点もあった。
【０００８】
また、調味料に関する発明で、魚介系、畜肉系、野菜系の調味料およびその製造方法の技術が開示されているが、これら各調味料には、ひじきの熱水抽出物が必須的に添加されており、前記の料理品ごとに使用してもその味の範囲は限定されるものであった。特許文献１のように。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特許第４５２０３４５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
そこで、この発明の課題は、一定の乾燥細粒状の香辛調味料で、和食料理はもちろん、西洋料理、中華料理のすべての料理に対応でき、また、これらの料理の完成後はもちろん、調理前の調理素材にふりかけ、あるいは練り込み使用することにより、味の優れた乾燥細粒状の香辛調味料およびその製造方法を開発・提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
そして、この発明は、乾燥細粒状の香辛調味料が、野菜の細粒度が大粒にあらず、小粒でもなく、一定の粒度とすることを主たる特徴とする乾燥細粒状の香辛調味料を開発・提供することにある。
【発明の効果】
【００１２】
この発明によると、液体への溶解性がすぐれており、液状物の調理に適し、不定形乾燥物にふりかけても脱落し難く、各原料がほぼ均一割合で結着していることから、搬送による振動等により、味の不均一化が防げる等の極めて優れた効果を奏する。
【００１３】
さらに、香辛料、野菜、エキス粉末、糖類、結着促進物質のほか、加工に適する粒度にした魚介、肉、海藻、食品添加物等の細粒可食物を加えることで、より複合的な味を増加することができる効果を有する。
【００１４】
さらに、この発明を、以下の食品に使用することによると、パン、めん類、米菓、小麦加工品（例えば、せんべい）、ハム、ソーセージ、しゅうまい、餃子、スープ、魚肉練り製品、肉製品の旨味に対する評価が極めて良好である等のすぐれた効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】この発明の乾燥細粒状の香辛調味料の製造方法を説明する工程図である。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、この発明の好適な実施の形態について詳細に説明すると、香辛料、野菜、エキス粉末、糖類、食塩、結着促進物質のほか、加工に適する粒度にした魚介類、肉類、食品添加物等の粉末可食物を加えることにより複合的な味を増加することのできる乾燥細粒状の香辛調味料であり、この発明においては、以下の記述に限定されるものではなく、この発明の要旨を逸脱しない範囲においては適宜変更可能である。
【実施例】
【００１７】
次に、この発明のうち、物の発明の一実施例について詳述すると、乾燥した複数の乾燥香辛料、所定の粒度以下に粉砕する野菜を酵母抽出エキス乾燥調味料、甘みを付与する糖質、食塩を加え、混合物とし、これら混合物に、澱粉等の結着促進物質を中心物質にし、水を結着媒体として、前記混合物を結着させ、顆粒と粉末の中間に位置する一定の粒度と複合味を有することを特徴とする乾燥細粒状の香辛調味料から構成されるものである。
【００１８】
尚、乾燥細粒状の香辛調味料に、食用油脂を、１重量部以上を加熱したことにより、旨味を増幅した乾燥細粒状の香辛調味料となるものである。
【００１９】
さらに、香辛料、野菜、エキス粉末、糖類、結着促進物質のほか、加工に適する粒度にした魚介、肉、海藻、食品添加物等の粉末可食物を加えることで、より複合的な味を増加することができる。
【００２０】
次に、この発明の他の実施例である，方法の発明の一実施例について詳述すると、所定の水分以下に複数の香辛料を乾燥させる工程と、所定の粒度以下に野菜を粉砕する工程と、これら複数の乾燥香辛料と前記所定の粒度以下の野菜を、酵母抽出エキス乾燥調味料、甘みを付与する糖質、そして食塩、とで混合して混合物を得る工程と、これら混合物の結着を促進する物質（澱粉）を中心物質にして、霧状に散布した水を結着媒体として、前記混合物を熱風攪拌環境の下で結着させる工程と、顆粒と粉末の中間に位置する一定の粒度と複合味を有する工程、との組み合わせからなることを特徴とする乾燥細粒状の香辛調味料の製造方法から構成される。
【００２１】
さらに、この発明の一実施例を示す具体的な配合例（重量部）を記載すると、
ブドウ糖    ２６
赤唐辛子    １９
ガーリック  １５
オニオン    １５
酵母エキス  １０
ジンジャー  １０
砂糖          ３
食塩          ２
澱粉          ０．２（微量）
【００２２】
そして、唐辛子、ガーリック、オニオンは、各１５重量部、ジンジャーを、１０重量部ずつ配合して旨味を形成し、糖類と食塩を加えることで甘みと塩辛さのバランスを取った、形状において、顆粒と粉末の中間に該当すると考えられる、ふりかけ、液体にも溶けやすく、練り製品にも容易に攪拌分散が可能な乾燥細粒状の香辛調味料となる。
【００２３】
尚、前記乾燥温度は、６５°Ｃ程度が適温であり、粒度は、１０メッシュ（約、１．６ｍｍ）程度が最適である。
【００２４】
また、混合物を熱風攪拌する一手段としては、環境粉末にした食品を激しく流動させその中に粘着液を噴霧しながら粉体を造粒・乾燥する，既存の流動層造粒乾燥法を用いる。  当該乾燥方法では、顆粒状のものも可能である。
【産業上の利用可能性】
【００２５】
この発明によると、乾燥細粒状の香辛調味料およびその製造方法の技術を確立し、これに基づいて大量に製造・販売することにより産業上の利用可能性があるものである。
【図１】
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