(57)【要約】【課題】抗菌活性のより向上した、品質面、コスト面、風味の面でも優れたよりよい飴を提供すること。【解決手段】ボルネオールとドロマイトの混合粉末と、該混合粉末をボールミルで微粉砕処理した粉末を混合し、飴にコーティングさせることにより、グラム陽性菌、特にストレプトコッカス・ミュータンス、スタフィロコッカス・アウレウス、バチルス・セレウスなどに対する抗菌活性が強化される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ボルネオールとドロマイトの混合粉末と、該混合粉末のボールミル微粉砕粉末を混合してなる粉末をパウダーコーティングした抗菌活性が強化された飴。
【請求項２】
前記混合粉末のボルネオールとドロマイトの重量比が１０：９０〜３０：７０である請求項１に記載の飴。
【請求項３】
ボルネオールとドロマイトの混合粉末と、該混合粉末のボールミル微粉砕粉末の混合比率が９：１〜３：７である請求項１又は２に記載の飴。
【請求項４】
抗菌活性が、グラム陽性菌に対して有効である請求項１〜３いずれかに記載の飴。
【請求項５】
抗菌活性が、ストレプトコッカス・ミュータンス、スタフィロコッカス・アウレウスまたはバチルス・セレウスに対して有効である請求項１〜４いずれかに記載の飴。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、抗菌活性が強化された飴に関する。
【背景技術】
【０００２】
飴は手軽にお腹を満たせるという便利な点から、かなりの頻度で食されている菓子である。
【０００３】
ハーブ入りやミントフレーバーなどの飴は、のどの不快感を和らげて爽やかにし、乾燥を防ぐ効果も期待できるので、のど飴という名前で販売され、風邪の予防やのどのケア、あるいは口の中を清涼にするため、手軽に摂取されている。
また、（株）カイゲン製の「改源のど飴」（商品名）や、（株）龍角散製の「龍角散ののど飴」（商品名）などのように、パウダーがコーティングされたのど飴も存在する。これらののど飴の場合、有効な成分の入ったパウダーを使用すれば、有効成分をより即効で直接的に、口腔内に作用することができることから、有効成分が含まれているパウダーコーティングされた飴は、風邪の予防、のどのケア、口の中を清涼にするというのど飴本来の機能性に加えて、別の新たな機能性をも付与できる。
【０００４】
前記の新たな機能性としては、例えば、飴は口に入れる食品であるため、う蝕原因菌であるストレプトコッカス・ミュータンス、日和見菌で食中毒菌であるスタフィロコッカス・アウレウスやバチルス・セレウスに抗菌活性が高い機能を有する飴を開発することは、う蝕予防、感染症予防の推進にもつながると考えられる。
【０００５】
ストレプトコッカス・ミュータンスとはグラム陽性の連鎖球菌で、う蝕の主病原菌である。菌体外及び菌体表層にグルコシルトランスフェラーゼと呼ばれる酵素を生産し、口腔内でスクロースを基質として、付着性、非水溶性グルカンを生成する。この非水溶性グルカンの合成を介して歯の表面に付着し、プラークと呼ばれる皮膜を形成するとその内部で増殖、乳酸生成しう蝕が進行する。その為、菌の増殖を防ぐことは、う蝕予防につながる。
【０００６】
スタフィロコッカス・アウレウスとはグラム陽性の球菌で、ヒトの皮膚、鼻腔、腸管に生育する常在菌であるが、皮膚化膿疾患、中耳炎、結膜炎、敗血症、食中毒の重要な原因菌であり、免疫が低下すると感染症に発展する場合もある。
【０００７】
バチルス・セレウスはグラム陽性の桿菌で、ヒトの腸管などに生育する常在菌でスタフィロコッカス・アウレウスと同じく食中毒や敗血症の原因菌となる。
【０００８】
口腔内の傷や、あるいは誤嚥による感染症なども存在するので、昨今ではオーラルケアはう蝕予防だけでなく、感染症予防の意味もあると考えられている。すなわちスタフィロコッカス・アウレウス、バチルス・セレウスに対して抗菌活性がある飴を摂取することは、口腔からの感染症を予防するということである。
【０００９】
そこで、抗菌活性がある菓子としては、例えば、粉末状、顆粒状又は液状の抗菌剤を少量含有させたものが知られている（特許文献１）。
【００１０】
しかし、抗菌性のある素材は、非常に味に影響を及ぼすことが多く、抗菌活性を高めるために、特にコーティングパウダー中で含有量を単純に増やすと飴自体の味が極端に悪くなってしまう場合が多い。また抗菌性のある素材は、高価な素材が多いため、その含有量を増やすとコストがかなりかかってしまうという問題もある。
【００１１】
また、抗菌性のある素材をパウダーとして使用する場合には、前記のような味の問題に加えて、飴に対して付着性を持ちながら、舌でなめた場合にザラツキを感じないようにするために、粒度がある程度細かく出来る融点の高い結晶である必要があるが、これらの条件をすべて満たす素材はあまり知られていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１２】
【特許文献１】特開２００５−２１１２８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
以上の課題を鑑みて、本発明は、抗菌活性のより向上した、品質面、コスト面、風味の面でも優れたよりよい飴を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明は上記目的を達成するため、鋭意検討を行った結果、ボルネオールとドロマイトの混合粉末と、該混合粉末のボールミル微粉砕粉末とを混合してなる粉末をパウダーコーティングすることにより、ストレプトコッカス・ミュータンス、スタフィロコッカス・アウレウス、バチルス・セレウスのいずれの菌に対しても抗菌活性がより高いパウダーを得られることを見出した。
【００１５】
即ち、本発明の要旨は、
（１）ボルネオールとドロマイトの混合粉末と、該混合粉末のボールミル微粉砕粉末を混合してなる粉末をパウダーコーティングした抗菌活性が強化された飴、
（２）前記混合粉末のボルネオールとドロマイトの重量比が１０：９０〜３０：７０である前記（１）に記載の飴、
（３）ボルネオールとドロマイトの混合粉末と、該混合粉末のボールミル微粉砕粉末の混合比率が９：１〜３：７である前記（１）又は（２）に記載の飴、
（４）抗菌活性が、グラム陽性菌に対して有効である前記（１）〜（３）いずれかに記載の飴、
（５）抗菌活性が、ストレプトコッカス・ミュータンス、スタフィロコッカス・アウレウスまたはバチルス・セレウスに対して有効である前記（１）〜（４）いずれかに記載の飴
に関する。
【発明の効果】
【００１６】
本発明の飴は、ストレプトコッカス・ミュータンス、スタフィロコッカス・アウレウスまたはバチルス・セレウスに対する抗菌活性が強化された飴であるため、この飴を食べることで、風邪の予防、のどのケア、口の中を清涼にするというのど飴本来の機能性に加えて、う蝕予防、各種感染症予防などの予防の推進を図ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
次に本発明を発明の実施の形態に基づいて詳細に説明する。
【００１８】
本発明の飴は、ハードキャンディ部と該ハードキャンディ部の表面を覆うコーティング部からなる。
【００１９】
本発明において、前記ハードキャンディ部は、砂糖、水飴を主原料とするキャンディや糖アルコールを主原料とするシュガーレスキャンディであればよい。また、ハードキャンディ部には副原料として果汁、種実、乳製品、澱粉、小麦粉、油脂、香料、調味料等を任意に添加することができる。
【００２０】
前記ハードキャンディ部を製造するにあたっては、原料溶解、濃縮（煮詰め）、冷却、副原料添加、成形、冷却、包装等の各工程を経るのが最も一般的であり、本発明の場合にもこれらの工程を経てハードキャンディ部を製造する。
【００２１】
また、前記ハードキャンディ部は、任意に別のキャンディ部と組み合わせることが可能である。例えば、前記ハードキャンディ部の表面に、別のハードキャンディ、ソフトキャンディ、グミキャンディと貼り合わせたり、前記ハードキャンディ部中に別のハードキャンディ、ソフトキャンディ、グミキャンディを含ませたりしてもよい。
さらに、前記ハードキャンディ部中には、果汁、チョコレートなどを充填させていてもよい。
【００２２】
本発明において、前記コーティング部の第一の構成成分であるボルネオールは、モノテルペンアルコールの一種で、ｄ−ボルネオール、ｄｌ−ボルネオール、ｌ−ボルネオールなどをあげることができる。前記ボルネオールの粉末状の粒径は限定されないが、コーティングパウダーとしての付着性があり、食せる大きさの物を使用する。
【００２３】
前記コーティング部の第二の構成成分であるドロマイトは、主成分は炭酸マグネシウムと炭酸カルシウムであり、種類としては軽焼ドロマイト、消化ドロマイト、苦灰石などが使用できる。粉末状の粒径は限定されないが、コーティングパウダーとしての付着性があり、食せる大きさの物を使用する。
【００２４】
本発明において、前記ボルネオールと前記ドロマイトとは混合して混合粉末とする。
ボルネオールとドロマイトの混合割合の重量比は、１０：９０〜３０：７０の範囲であり、この範囲内でなければ均一に分散されにくく、抗菌活性を有しない可能性がある。前記重量比は、好ましくは１５：８５〜２０：８０である。
【００２５】
また、本発明においては、上記第一と第二の成分に加え、通常コーティングパウダーに使用される成分を添加することが出来る。具体的には、ハーブ等の粉末、香料、色素、粉末果汁、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸等の酸味料、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウムなどの合成甘味料などが挙られる。これらの成分は、前記混合粉末中に添加すればよい。
【００２６】
また、本発明において、前記混合粉末をボールミル微粉砕粉末としたものも用いる。
ボールミルで行われる微粉砕処理とは、ドロマイトとボルネオールを混合し、粉砕媒体であるボール間で粉砕する微粉砕処理である。このボールミル微粉砕により、処理工程中におけるボルネオールの揮発を極力抑えることができる。一方、ジェットミルタイプなどで微粉砕を行うと、処理中に混合物からボルネオールが揮発して、微粉砕物の抗菌活性が減少するリスクが高くなるため好ましくない。
【００２７】
ボールミルによって微粉砕する時間、ボールの粒径、処理量などに特に限定はない。例えば、ボルネオールとドロマイトとの混合粉末３０００ｇに対して、粉砕媒体であるアルミナ球８ｋｇを用いて、回転数１００〜１５０ｒｐｍで数分間〜３０分間の条件で微粉砕処理を行うなどの一般的な処理方法が挙げられる。
【００２８】
本発明では、前記混合粉末と、前記ボールミル微粉砕粉末とを混合して用いる。
本発明によれば、ボルネオールとドロマイトの混合粉末と、その混合粉末をボールミルで処理した粉末とを併用してコーティング部を形成することで、混合粉末単独またはボールミル微粉砕粉末単独のコーティング部には見られない抗菌活性が奏される。このように、抗菌活性が公知されているボルネオールの量を増やすことなく、活性を上げることができるため、抗菌活性、味、コスト、品質面で優れたコーティングパウダーを有する飴を提供することが出来る。
【００２９】
前記混合粉末と、前記ボールミル微粉砕粉末との混合比率（重量比）は、所望の抗菌活性を得る観点から、９：１〜３：７の範囲であることが好ましく、４：１〜３：２がより好ましく、３：１〜１３：７がさらに好ましい。
【００３０】
本発明の飴のコーティング部は、前記混合粉末及び前記ボールミル微粉砕粉末からなる粉末（以下、パウダーという）を、コーティング液を用いて、前記ハードキャンディ部の表面にパウダーの状態を保ったままコーティングすることで形成される（本発明ではパウダーコーティングという）。
【００３１】
前記コーティング液は、砂糖または還元パラチノースを主体とするシロップであるが、結晶能を有する糖質であれば、これらに限定されるわけではない。
前記コーティング液は、前記糖質を加熱溶解させ、必要に応じて水を添加することで調製される。
【００３２】
前記ハードキャンディ部に前記パウダーをコーティングするにあたって、糖衣パンまたはコーティングドラムといった装置を使用し、ハードキャンディ部にコーティング液をかけた後、パウダー掛けを行う。
【００３３】
以上のようにして、前記ハードキャンディ部の表面に前記コーティング部が形成された本発明の飴が得られる。なお、コーティング部は、前記ハードキャンディ部の表面全体に形成されているのが抗菌活性を奏する点で好ましいが、抗菌活性に優れている観点から、前記ハードキャンディ部の表面の一部に形成されているだけでもよい。
【実施例】
【００３４】
以下に、本発明について、実施例を挙げて詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例の限定されるものではない。
【００３５】
（１）パウダーの作製
粉末状ｄｌ−ボルネオール（小城製薬株式会社）と粉末状ドロマイト（オリエンタル酵母工業株式会社）とを１５：８５の重量割合で混合し、そこにハーブパウダー（長岡香料株式会社）を全体量の８重量％になる量となるように加えて混合粉体を得た。次いで、前記混合粉体３ｋｇ、セイワ技研社製ボールミル（直径３００ｍｍ、１５Ｌ）に投入し、次にアルミナ球（直径２０ｍｍ）８ｋｇを投入した。その後、回転数１３０ｒｐｍ、２０分間で微粉砕処理を行い、ボルネオールとドロマイトのボールミル微粉砕粉末である微粉砕パウダーを得た。
残りのボルネオールおよびドロマイトの混合粉末である未粉砕パウダーと、微粉砕パウダーとを以下の重量割合で混合したサンプルを５種類作製した。
未粉砕パウダーのみ  ；Ａ−１とする
微粉砕パウダーのみ  ；Ｂ−１とする
未粉砕パウダー：微粉砕パウダー＝９：１  ；Ｃ−１とする
未粉砕パウダー：微粉砕パウダー＝７：３  ；Ｄ−１とする
未粉砕パウダー：微粉砕パウダー＝４：３  ；Ｅ−１とする
未粉砕パウダー：微粉砕パウダー＝３：７  ；Ｆ−１とする
【００３６】
また上記同様の手順で粉末状ボルネオールと粉末状ドロマイトの重量割合を２０：８０で混合し、微粉砕パウダー、未粉砕パウダーを作製して、一定の割合で混合したサンプルを６種類作製した。
未粉砕パウダーのみ  ；Ａ−２とする
微粉砕パウダーのみ  ；Ｂ−２とする
未粉砕パウダー：微粉砕パウダー＝９：１  ；Ｃ−２とする
未粉砕パウダー：微粉砕パウダー＝７：３  ；Ｄ−２とする
未粉砕パウダー：微粉砕パウダー＝４：３  ；Ｅ−２とする
未粉砕パウダー：微粉砕パウダー＝３：７  ；Ｆ−２とする
【００３７】
（２）コーティングパウダーの抗菌活性の測定
（２−１）
６種類のサンプルを１６０、１４０、１２０、１００、８０ｍｇ秤量し、そこに５０℃に保温したブレインハートインフュージョン寒天培地を１５ｍＬ流し込みボルテックスミキサーで攪拌後、シャーレに流し込みよく乾燥させ、寒天プレートにした。
ストレプトコッカス・ミュータンス（Streptococcus mutans）（ＮＢＲＣ１３９５５）は、ブレインハートインフュージョン液体培地で１８時間３７℃培養し、吸光度から菌数を計算し、約１×１０6／ｍＬに調整した。
ドロマイトとボルネオール入り寒天プレートに、調整した菌液を８連ピペットで５μＬずつ、プレート１枚につき２１個スポットした。
完全に菌液が培地中に吸収されたら、アネロパックケンキ（三菱ガス化学株式会社）を使用して嫌気下で３７℃１８時間培養した。
目視で菌が生育したプレートを＋、生育しなかったプレートを−とした。得られた結果を表１に示す。
【００３８】
【表１】
2013176339.tif 000002
【００３９】
表１の結果から、未粉砕パウダーと微粉砕パウダーとを混合したＣ−１、Ｄ−１、Ｅ−１、Ｆ−１では、未粉砕パウダー単独（Ａ−１）、微粉砕パウダー単独（Ｂ−１）よりも高い抗菌活性が示された。特に未粉砕パウダー：微粉砕パウダー＝７：３のＤ−１が最もストレプトコッカス・ミュータンスに対する抗菌活性が最も高かった。
【００４０】
（２−２）
６種類のサンプルを７２、６６、６０、５４ｍｇ秤量し、そこに５０℃に保温したブレインハートインフュージョン寒天培地を１５ｍＬ流し込みボルテックスミキサーで攪拌後、シャーレに流し込みよく乾燥させ、寒天プレートにした。
ストレプトコッカス・ミュータンス（ＮＢＲＣ１３９５５）は、ブレインハートインフュージョン液体培地で１８時間３７℃培養し、吸光度から菌数を計算し、約１×１０6／ｍＬに調整した。
ドロマイトとボルネオール入り寒天プレートに、調整した菌液を８連ピペットで５μＬずつ、プレート１枚につき２１個スポットした。
完全に菌液が培地中に吸収されたら、アネロパックケンキ（三菱ガス化学株式会社）を使用して嫌気下で３７℃１８時間培養した。
目視で菌が生育したプレートを＋、生育しなかったプレートを−とした。得られた結果を表２に示す。
【００４１】
【表２】
2013176339.tif 000003
【００４２】
表２の結果から、未粉砕パウダーと微粉砕パウダーとを混合したＣ−２、Ｄ−２、Ｅ−２、Ｆ−２では、未粉砕パウダー単独（Ａ−２）、微粉砕パウダー単独（Ｂ−２）よりも高い抗菌活性が示された。特に、未粉砕パウダー：微粉砕パウダー＝７：３のＤ−２が最もストレプトコッカス・ミュータンスに対する抗菌活性が最も高かった。
【００４３】
（２−３）
３種類のサンプルＡ−１、Ｂ−１、Ｄ−１を１００，９０，８０，７０，６０，５０ｍｇ秤量し、そこに５０℃に保温したミューラーヒントン寒天培地を１５ｍＬ流し込みボルテックスミキサーで攪拌後、シャーレに流し込みよく乾燥させ、寒天プレートにした。
スタフィロコッカス・アウレウス（Staphylococcus aureus）（ＮＢＲＣ１２７３２）はブレインハートインフュージョン液体培地で１８時間３７℃培養し、吸光度から菌数を計算し、約１×１０6／ｍＬに調整した。
ドロマイトとボルネオール入り寒天プレートに、調整した菌液を８連ピペットで５μＬずつ、プレート１枚につき２１個スポットした。
完全に菌液が培地中に吸収されたら、３７℃１８時間培養した。
目視で菌が生育したプレートを＋、生育しなかったプレートを−とした。得られた結果を表３に示す。
【００４４】
【表３】
2013176339.tif 000004
【００４５】
表３の結果から、未粉砕パウダー：微粉砕パウダー＝７：３のＤ−１は、未粉砕パウダー単独（Ａ−１）、微粉砕パウダー単独（Ｂ−１）にはないスタフィロコッカス・アウレウスに対する抗菌活性を示した。
【００４６】
（２−４）
３種類のサンプルＡ−1、Ｂ−１、Ｄ−１を４００、２００、１００、５０ｍｇ秤量し、そこに５０℃に保温したミューラーヒントン寒天培地を１５ｍＬ流し込みボルテックスミキサーで攪拌後、シャーレに流し込みよく乾燥させ、寒天プレートにした。
バチルス・セレウス（Bacillus cereus）（ＮＢＲＣ１３６９０）をＬＢ液体培地で１６時間３０℃１３０ｒｐｍエアレーションし、培養した菌液を新しいＬＢ液体培地に添加して３０℃１３０ｒｐｍで５時間培養し、吸光度から菌数を計算して、約１×１０6／ｍＬに調整した。ドロマイトとボルネオール入り寒天プレートに、調整した菌液を８連ピペットで５μＬずつ、プレート１枚につき２１個スポットした。
完全に菌液が培地中に吸収されたら、３０℃１８時間培養した。
目視で菌が生育したプレートを＋、生育しなかったプレートを−とした。得られた結果を表４に示す。
【００４７】
【表４】
2013176339.tif 000005
【００４８】
表４の結果から、未粉砕パウダー：微粉砕パウダー＝７：３のＤ−１は、未粉砕パウダー単独（Ａ−１）、微粉砕パウダー単独（Ｂ−１）と比べて、バチルス・セレウスに対する抗菌活性が最も高かった。
【００４９】
（３）ハードキャンディの作製
まず砂糖６００ｋｇ、酵素水飴５４０ｋｇ、水１０ｋｇを仕込み釜で加熱溶解させ、Brixを８１まで上げた後、濃縮釜へと送還した（仕込み条件）。濃縮釜において、攪拌させながら減圧下２００ｍｍＨｇで１２０℃まで昇温させた。その後、ハーブフレーバー１ｋｇを添加し、冷却した後、スタンピング成型を行い、ハードキャンディ部を得た。
次に糖衣パン内で、前記ハードキャンディ部９０ｋｇに対し、コーティング液（砂糖６６重量％、ゼラチン１．３重量水溶液）０．３ｋｇを掛けた後、パウダー（Ｄ−１）０．５ｋｇを掛けてパウダーコーティングを行った。
ハードキャンディ部の表面全面がパウダーで覆われた後、糖衣パンから飴を取り出した。
この飴の表面を見たところ、ハードキャンディ部の表面全面がパウダーで均一にきれいに被覆されており、実際に食べてみたところ、ハーブの香りがする風味が良好なものであった。