(57)【要約】【課題】バター類を外皮で包んだ形態の包み菓子であって、加熱処理によっても溶けたバター類が外皮に浸透したり漏出したりしないものを提供する。【解決手段】加熱処理後に食される包み菓子（１Ａ、１Ｂ、１Ｃ、１Ｄ）であって、中心部（１１）と、前記中心部（１１）を周囲から包む外層部（１２、２２）と、を備え、記中心部（１１）は、主材料として加熱により溶けるバター類を含み、かつ寒天、ゼラチン及び増粘安定剤からなる群のうち１又は複数のゲル化添加剤を添加されており、前記外層部（１２、２２）は、主材料として、小麦粉と、卵と、糖類と、を含む。【選択図】図１
2013226098.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱処理後に食される包み菓子（１Ａ、１Ｂ、１Ｃ、１Ｄ）であって、
中心部（１１）と、前記中心部（１１）を周囲から包む外層部（１２、２２）と、を備え、
前記中心部（１１）は、主材料として加熱により溶けるバター類を含み、かつ寒天、ゼラチン及び増粘安定剤からなる群のうち１又は複数のゲル化添加剤を添加されており、
前記外層部（１２、２２）は、主材料として、小麦粉と、卵と、糖類と、を含むことを特徴とする包み菓子。
【請求項２】
加熱処理後に食される包み菓子（２Ａ、２Ｂ、２Ｃ、２Ｄ）であって、
中心部（３１）と、前記中心部（３１）を周囲から包む中層部（３２）と、前記中層部（３２）を周囲から包む外層部（３３、４３）と、を備え、
前記中心部（３１）は、主材料として加熱により溶ける第１のバター類を含み、
前記中層部（３２）は、主材料として加熱により溶ける第２のバター類を含み、かつ寒天、ゼラチン及び増粘安定剤からなる群のうち１又は複数のゲル化添加剤を添加されており、
前記外層部（３３、４３）は、主材料として、小麦粉と、卵と、糖類と、を含むことを特徴とする包み菓子。
【請求項３】
前記外層部（３３、４３）は、主材料として米粉をさらに含むことを特徴とする請求項１又は２に記載の包み菓子。
【請求項４】
前記外層部（３３、４３）は、主材料としてイモ類をさらに含むことを特徴とする請求項１〜３のいずれか一に記載の包み菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、バター類を主材料とする中心部の材料の周囲を別の材料で包んだ包み菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、ジャガイモまたはサツマイモを茹で潰した皮でバター等の具を包んだ、フライ用の冷凍食品が記載されている。特許文献２には、マッシュポテトを饅頭のようにして衣を付けて焼くことが記載されている。特許文献３には、茹で潰したジャガイモの皮でバターを包んだ饅頭が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平３−１５１８４６号公報
【特許文献２】特開昭５９−７４９５５号公報
【特許文献３】登録実用新案第３０７３８５１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１〜３の食品又は饅頭では、以下のような問題点がある。
バターやチーズを具に含むものは、加熱処理したときにバターやチーズが溶け、皮に浸透して皮が軟化しすぎると共に、具の一部が失われて中心部に空洞ができるという問題点がある。
【０００５】
以上の問題点に鑑み、本発明は、バター類を外皮で包んだ形態の包み菓子であって、加熱処理によっても溶けたバター類が外皮に浸透したり漏出したりしないものを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記の目的を達成するべく、本発明は以下の構成を提供する。なお、括弧内の数字は、後述する図面中の符号であり参考のために付する。
本発明による、加熱処理後に食される包み菓子（１Ａ、１Ｂ、１Ｃ、１Ｄ）の第１の態様は、中心部（１１）と、前記中心部（１１）を周囲から包む外層部（１２、２２）と、を備え、前記中心部（１１）は、主材料として加熱により溶けるバター類を含み、かつ寒天、ゼラチン及び増粘安定剤からなる群のうち１又は複数のゲル化添加剤を添加されており、前記外層部（１２、２２）は、主材料として、小麦粉と、卵と、糖類と、を含むことを特徴とする。
【０００７】
本発明による、加熱処理後に食される包み菓子（２Ａ、２Ｂ、２Ｃ、２Ｄ）の第２の態様は、中心部（３１）と、前記中心部（３１）を周囲から包む中層部（３２）と、前記中層部（３２）を周囲から包む外層部（３３、４３）と、を備え、前記中心部（３１）は、主材料として加熱により溶ける第１のバター類を含み、前記中層部（３２）は、主材料として加熱により溶ける第２のバター類を含み、かつ寒天、ゼラチン及び増粘安定剤からなる群のうち１又は複数のゲル化添加剤を添加されており、前記外層部（３３、４３）は、主材料として、小麦粉と、卵と、糖類と、を含むことを特徴とする。
【０００８】
上記いずれかの態様において、前記外層部（３３、４３）は、主材料として米粉をさらに含んでもよい。
【０００９】
上記いずれかの態様において、前記外層部（３３、４３）は、主材料としてイモ類をさらに含んでもよい。
【発明の効果】
【００１０】
本発明による、加熱処理後に食される包み菓子の第１の態様では、中心部（いわゆる具）と外層部（いわゆる皮）とを備え、中心部の主材料として加熱により溶けるバター類（バター、マーガリン、チーズ又はこれらに類似の油脂類全てを含む）を含む。従って、焼き、揚げ、蒸し等の最初の加熱処理により外層部がスポンジケーキ状に固化する際に、中心部のバター類は溶けて液状化するが、中心部に寒天、ゼラチン及び増粘安定剤からなる群のうち１又は複数のゲル化添加剤により中心部の形状が保持され、バター類が外層部に浸透しない。
【００１１】
このように、第１の態様の包み菓子におけるゲル化添加剤は、加熱時にそれ自体は溶けるがバター類を中心部に保持して外層部への浸透を防止する効果がある。そして、加熱時より温度がやや低下して添加剤が固化する（完全な固化ではなく粘度が高まる程度も含む）と、その温度においてバター類が未だ液状であったとしてもさらに確実に浸透を防止することができる。なお、この加熱処理としては、外層部をスポンジケーキ状に固化させるための最初の加熱処理の他に、その後の冷却、冷蔵又は冷凍の後の再加熱処理も含む。
【００１２】
中心部のバター類が外層部に浸透しない結果、加熱処理後に食する際にも、外層部は軟化しすぎておらずかつ中心部に空洞を生じていない。この結果、中心部と外層部のそれぞれの異なる味と食感が相俟って独特の包み菓子が得られる。
【００１３】
本発明による、加熱処理後に食される包み菓子の別の態様では、中心部と、中層部と、外層部とを備え、中心部の主材料として加熱により溶ける第１のバター類を含み、中心部と外層部に挟まれる中層部の主材料として加熱により溶ける第２のバター類に加え、寒天、ゼラチン及び増粘安定剤からなる群のうち１又は複数のゲル化添加剤を添加されている。従って、焼く、揚げる、蒸す等の最初の加熱処理により外層部がスポンジケーキ状に固化する際に、中心部の第１のバター類及び中層部の第２のバター類が液状化しても、中層部のゲル化作用をもつ添加剤により第２のバター類は形状が保持される。これにより、中心部の液状化した第１のバター類を閉じこめるとともに、中層部の第２のバター類も外層部に浸透しない。
【００１４】
このように、第２の態様の包み菓子におけるゲル化添加剤は、加熱時にそれ自体は溶けるが第２のバター類を中層部に保持して中心部の第１のバター類を閉じこめるとともに、第２のバター類の外層部への浸透を防止する効果がある。そして、加熱時より温度がやや低下して添加剤が固化する（完全な固化ではなく粘度が高まる程度も含む）と、その温度において第２のバター類が未だ液状であったとしてもさらに確実に中心部の閉じこめと外層部への浸透防止を実現できる。よって、加熱処理後に食する際にも、外層部は軟化しすぎておらずかつ中心部及び中層部に空洞を生じていない。また、中心部は中層部に比べて液状に近い状態のままとなる。この結果、中心部、中層部及び外層部のそれぞれの異なる味と食感が相俟って独特の包み菓子が得られる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】図１は、本発明による包み菓子の第１の態様の一例の概略断面図である。
【図２】図２は、本発明による包み菓子の第１の態様の別例の概略断面図である。
【図３】図３は、本発明による包み菓子の第１の態様のさらに別例の概略断面図である。
【図４】図４は、本発明による包み菓子の第１の態様のさらに別例の概略断面図である。
【図５】図５は、本発明による包み菓子の第２の態様の一例の断面図である。
【図６】図６は、本発明による包み菓子の第２の態様の別例の断面図である。
【図７】図７は、本発明による包み菓子の第２の態様のさらに別例の概略断面図である。
【図８】図８は、本発明による包み菓子の第２の態様のさらに別例の概略断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、実施例を示した図面を参照しつつ本発明の実施の形態を説明する。図面においては同一の構成要素には同じ符号を付している。
【００１７】
図１は、本発明による加熱処理後に食する包み菓子の第１の態様の一例の概略断面図である。図示の例は、全体形状を球体型に形成した断面を示している。しかし、包み菓子の全体形状は球形型に限られず、例えば楕円体型、又は、表面に平坦面と曲面を含む椀型の全体形状でもよい。表面に凹凸があってもよい。
【００１８】
包み菓子１Ａは、中心部１１と、中心部１１の周囲全体を包む外層部１２とを備える。中心部１１の直径及び外層部１２の厚さの絶対的な数値及びこれらの比率は、特に限定しないが、例えば、通常１回に食される大きさの１個の饅頭や一片のケーキを想定している。
【００１９】
中心部１１は、主材料として加熱により溶けるバター類を含む。バター類とは、バター、マーガリン、チーズ若しくはこれらに類似の油脂類又はこれらのうち１または複数の混合物を含む。混合物の形態としては、複数種を練り合わせて混合したものでもよく、複数種を刻んで混ぜたものでもよく、あるいは、例えばバターでチーズを包むか若しくはチーズでバターを包むなど一方が他方を包み込んだものでもよい。
【００２０】
さらに中心部１１は、寒天、ゼラチン及び増粘安定剤からなる群のうち１又は複数のゲル化添加剤を添加されている。増粘安定剤は、いわゆる増粘多糖類を称されるものを含み、例えば、ペクチン、グアーガム、タマリンドガム、キサンタンガム、カラギーナン、カルボキシメチルセルロース等があるが、公知の食品用増粘安定剤であれば使用できる。ゲル化添加物は、主材料に対して約０．５〜１．５質量％を添加することが好適である。多く過ぎると中心部１１が硬くなりすぎ、少な過ぎるとゲル化添加剤の効果が十分得られない。
【００２１】
外層部１２は、主材料として小麦粉と、卵と、糖類とを含む。小麦粉は、必要に応じて薄力粉、中力粉、強力粉等のいずれを用いてもよい。糖類は、砂糖、グラニュー糖、ザラメ、水飴、公知の合成甘味料のいずれを用いてもよい。小麦粉、卵及び糖類の配合割合は、例えば１：１：１でもよい。所望する味と食感に応じて配合割合は、適宜変更してもよい。例えば、卵と他の主材料の配合割合を４：６、又は、３：７としてもよい。任意であるが、外層部１２に、牛乳、生クリーム、バター類を必要に応じて含めてもよいが、主材料に比べて配合量は少なくする。
【００２２】
図１の包み菓子１Ａは、加熱処理の際に外層部１２に中心部１１のバター類が浸透せず、中心部１１の形状が保持される。
【００２３】
包み菓子１Ａの加熱処理前までの製造方法は、次の通りである。
中心部１１は、ゲル化添加剤を均等に混ざるように主材料に添加し、中心部１１全体を包みやすい形状であるほぼ球型に形成する。
外層部１２は、加熱処理後にスポンジケーキ状となるような公知の技法を用いて、小麦粉、卵及び糖類を含む主材料及び任意に加えられる他の材料を混合して生地を作製する。例えば、卵の卵白を別立てとするか又は全卵を共立てすることによりメレンゲのように気泡を含ませた後に他の主材料と混合する。外層部１２は、中心部１１を包み込むことができ、所定の全体形状を保持できる程度の硬さないしは柔らかさとする。
外層部１２を作製したのち、外層部１２により中心部１１の周囲全体を包み込む。これは、通常の餡入り饅頭と同様である。
【００２４】
図２は、本発明による包み菓子の第１の態様の別例の概略断面図である。
図２の包み菓子１Ｂは、図１の包み菓子１Ａの中心部１１を略平板状に形成し、上下の面をそれぞれ略平板状の外層部１２で覆い、サンドイッチ形態としたものである。なお、このサンドイッチ形態についても、「外層部が中心部を周囲から包む」という表現に含まれるものとする（以下のサンドイッチ形態の例についても同様）。この場合も、加熱処理時に外層部１２に中心部１１のバター類が浸透せず中心部１１の形状が保持され、また、中心部１１のバター類が両端から漏れ出すことがない。なお、サンドイッチ形態の変形例として、外層部１２と中心部１１を交互に繰り返した多層構造としてもよい。但し、上下の最外層は外層部１２とする。表面に凹凸があってもよい。
【００２５】
図３は、本発明による包み菓子の第１の態様のさらに別例の概略断面図である。
図３の包み菓子２Ａは、図１の包み菓子１Ａの外層部１２の主材料に加え、さらに米粉及びイモ類うちいずれか又は双方を含む外層部２２としたものである。米粉及び／又はイモ類を加える場合、小麦粉の配合量の一部を置き換える。
【００２６】
イモ類としては、ジャガイモ、サツマイモ、ヤーコンが好適であるが、他の種類のイモでもよい。また、イモ類ではないがアピオス、カボチャもここではイモ類に含まれるものとする。
【００２７】
イモ類は、加熱後に潰した状態で主材料として混合してもよく、マッシュポテトのように粉体加工したものを主材料として混合してもよい。加熱後に潰す場合は、裏ごしをしてなめらかとしてもよく、又は、ある程度の粒を残してもよい。
【００２８】
図４は、本発明による包み菓子の第１の態様のさらに別例の概略断面図である。
図４の包み菓子２Ｂは、図３の包み菓子２Ａの中心部１１を略平板状に形成し、上下の面をそれぞれ略平板状の外層部２２で覆い、サンドイッチ形態としたものである。この場合も、加熱処理時に外層部２２に中心部１１のバター類が浸透せず中心部１１の形状が保持され、また、中心部１１のバター類が周縁から漏れ出すことがない。なお、サンドイッチ形態の変形例として、外層部２２と中心部１１を交互に繰り返した多層構造としてもよい。但し、上下の最外層は外層部２２とする。表面に凹凸があってもよい。
【００２９】
図５は、本発明による包み菓子の第２の態様の一例の断面図である。
図示の例は、全体形状を球体型に形成した断面を示している。しかし、包み菓子の全体形状は球形型に限られず、例えば楕円体型、又は、表面に平坦面と曲面を含む椀型の全体形状でもよい。表面に凹凸があってもよい。
【００３０】
包み菓子３Ａは、中心部３１と、中心部３１の周囲全体を包む中層部３２と、中層部３２の周囲全体を包む外層部３３とを備える。中心部３１の直径並びに中層部３２及び外層部３３の厚さの絶対的な数値及びこれらの比率は、特に限定しないが、例えば、通常１回に食される大きさの１個の饅頭や一片のケーキを想定している。
【００３１】
中心部３１は、主材料として加熱により溶けるバター類を含む。バター類とは、バター、マーガリン、チーズ若しくはこれらに類似の油脂類又はこれらのうち１または複数の混合物を含む。混合物の形態としては、複数種を練り合わせて混合したものでもよく、複数種を刻んで混ぜたものでもよく、あるいは、例えばバターでチーズを包むか若しくはチーズでバターを包むなど一方が他方を包み込んだものでもよい。上述した図１〜図４の例の中心部と異なり、中心部３１はゲル化添加剤を含まない。
【００３２】
中層部３２は、中心部３１と同様に（但し、種類と混合形態は異なってもよい）主材料としてのバター類に加え、寒天、ゼラチン及び増粘安定剤からなる群のうち１又は複数のゲル化添加剤を添加されている。ゲル化添加剤については、上述したものと同様である。
【００３３】
外層部３３は、上述した図１の包み菓子１Ａ及び図２の包み菓子１Ｂの外層部１２と同様であり、主材料として小麦粉と、卵と、糖類とを含む。
【００３４】
図５の包み菓子３Ａは、加熱処理の際に外層部３３に中心部３１及び中層部３２のバター類が浸透せず、中層部３２の形状が保持される。この場合は、中心部３１のバター類はゲル化添加剤を含まないが、中層部３２のゲル化添加剤入りのバター類により閉じこめられることで液状となっても漏れ出さない。
【００３５】
図５の包み菓子３Ａの加熱処理前までの製造方法は、中層部３２で中心部３１を包み込み、その後中層部３２を外層部３３で包み込む工程が異なる以外は、上述した図１の包み菓子１Ａと同様である。
【００３６】
図６は、本発明による包み菓子の第２の態様の別例の断面図である。
図６の包み菓子３Ｂは、図５の包み菓子３Ａの中心部３１を略平板状に形成し、その上下の面をそれぞれ略平板状の中層部３２で覆い、さらにその上下の面をそれぞれ略平板状の外層部３３で覆いサンドイッチ形態としたものである。なお、中心部３１のバター類が漏れ出さないようにその周縁部も中層部３２で覆うようにする。この場合も、加熱処理時に外層部３３に中心部３１及び中層部３２のバター類が浸透せず中層部３２の形状が保持され、また、中心部３１及び中層部３２のバター類が周縁から漏れ出すことがない。この場合は、中心部３１のバター類はゲル化添加剤を含まないが、中層部３２のゲル化添加剤入りのバター類により閉じこめられている。なお、サンドイッチ形態の変形例として、外層部３３と中心部３１及び中層部３２とを交互に繰り返した多層構造としてもよい。但し、上下の最外層は外層部３３とする。表面に凹凸があってもよい。
【００３７】
図７は、本発明による包み菓子の第２の態様のさらに別例の概略断面図である。
図７の包み菓子４Ａは、図５の包み菓子３Ａの外層部３３の主材料に加え、さらに米粉及びイモ類うちいずれか又は双方を含む外層部４３としたものである。米粉及び／又はイモ類を加える場合、小麦粉の配合量の一部を置き換える。
【００３８】
イモ類としては、ジャガイモ、サツマイモ、ヤーコンが好適であるが、他の種類のイモでもよい。また、イモ類ではないがアピオス、カボチャもここではイモ類に含まれるものとする。
【００３９】
イモ類は、加熱後に潰した状態で主材料として混合してもよく、マッシュポテトのように粉体加工したものを主材料として混合してもよい。加熱後に潰す場合は、裏ごしをしてなめらかとしてもよく、又は、ある程度の粒を残してもよい。
【００４０】
図８は、本発明による包み菓子の第２の態様のさらに別例の概略断面図である。
図８の包み菓子４Ｂは、図７の包み菓子４Ａの中心部３１を略平板状に形成し、その上下の面をそれぞれ略平板状の中層部３２で覆い、さらにその上下の面をそれぞれ略平板状の外層部４３で覆いサンドイッチ形態としたものである。なお、中心部３１のバター類が漏れ出さないようにその周縁部も中層部３２で覆うようにする。この場合も、加熱処理時に外層部４３に中心部３１及び中層部３２のバター類が浸透せず中層部３２の形状が保持され、また、中心部３１及び中層部３２のバター類が周縁から漏れ出すことがない。この場合も、中心部３１のバター類はゲル化添加剤を含まないが、中層部３２のゲル化添加剤入りのバター類により閉じこめられている。なお、サンドイッチ形態の変形例として、外層部４３と中心部３１及び中層部３２とを交互に繰り返した多層構造としてもよい。但し、上下の最外層は外層部４３とする。表面に凹凸があってもよい。
【００４１】
以上に述べた各例において、任意であるが表面に、小麦粉、片栗粉、コーンスターチ、きな粉等の粉体の衣を適宜、付着させてもよい。
【００４２】
参考のために、本発明の包み菓子を加熱処理前の形態に作製した後の調理方法の一例は次の通りとなる。
加熱処理すなわち加熱調理は、「焼く」、「揚げる」、「蒸す」及び「茹でる」からなる群から選択されるいずれかの手段を用いる。「蒸す」には、電子レンジを用いることも含む。加熱処理により、外層部がスポンジケーキ状に変化し固化する。加熱処理後は、直ちに食してもよく、冷却、冷蔵又は冷凍してもよい。冷却、冷蔵又は冷凍した後に再加熱して食す。
【００４３】
なお、本発明の包み菓子は、加熱処理を行う前に冷凍することもできる。これにより長期間の保存が可能となり、この状態で店頭に置くことができる。これを買った人は、必要量だけ解凍し、油で揚げる等加熱処理して食することができる。また、解凍した包み菓子を店頭で揚げる等加熱処理して販売することもできる。
【００４４】
本発明の包み菓子の意味には、加熱処理されて外層部がスポンジケーキ状となった状態、及び、加熱処理前の外層部がスポンジケーキ状となっていない生地の状態の、いずれの状態のものも含まれる。
【符号の説明】
【００４５】
１Ａ、１Ｂ、２Ａ、２Ｂ、３Ａ、３Ｂ、４Ａ、４Ｂ  包み菓子
１１、２１  中心部
１２、２２、３３、４３  外層部
３２  中層部
【図１】
2013226098.tif 000003
【図２】
2013226098.tif 000004
【図３】
2013226098.tif 000005
【図４】
2013226098.tif 000006
【図５】
2013226098.tif 000007
【図６】
2013226098.tif 000008
【図７】
2013226098.tif 000009
【図８】
2013226098.tif 000010