(57)【要約】【課題】イカの外套を開かずに軟甲を簡便に除去する。【解決手段】イカの外套１に挿入すべき柱状体１２と、その柱状体１２を回転させるモーター１４とからなり、柱状体１２の周面には、軸方向に所定の長さを有する折り曲げ部２３と、その先端を回転方向に曲げた板状引掛部２４とを有する把持部材２１が複数設けてあり、個々の把持部材２１の軸方向長さは前記柱状体の長さの半分以下であり、それぞれの把持部材２１は軸方向に隣接する把持部材２１とは周方向角度が異なる位置に配した軟甲除去具による。回転とともに把持部材２１が軟甲３を引っ掛けて引き抜く。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
軟甲が付いたままのイカの外套に挿入すべき柱状体と、その柱状体を回転させるモーターとを有し、
上記柱状体の周面には、外側に向けて突き出た板状体からなりその先端を回転方向に曲げた板状引掛部を有し軸方向に２ｃｍ以上８ｃｍ以下の長さを有する把持部材が設けてあり、
上記把持部材の上記板状引掛部が軸方向回転とともにイカの軟甲を引っ掛けて除去する、イカの軟甲除去具。
【請求項２】
上記把持部材は複数個設けてあり、
それぞれの上記把持部材は軸方向に隣接する上記把持部材とは周方向角度が異なる位置に配してある、請求項１に記載の軟甲除去具。
【請求項３】
隣接する上記把持部材同士の上記周方向角度の差が、９０度、１２０度、１８０度のいずれかであり、個々の把持部材の長さが前記柱状体の長さの十分の一以上四分の一以下である請求項２に記載の軟甲除去具。
【請求項４】
上記柱状体の先端に、先を丸めた円錐部が設けてあり、この円錐部にも上記把持部材を設けてある請求項１乃至３のいずれかに記載の軟甲除去具。
【請求項５】
上記柱状体の周面には、外側に向けて突き出た板状体からなりその先端を回転方向に曲げた板状掻取部を有し軸方向に９ｃｍ以上２０ｃｍ以下の長さを有する掻取部材を設けてある、請求項１乃至４のいずれかに記載の軟甲除去具。
【請求項６】
上記把持部材が、折り曲げ部分が曲線となるように４０〜７０度の断面略Ｖ字状に曲げた矩形の板状体からなり、その略Ｖ字の一方の外側面にあたる箇所を上記柱状体の周面に溶接し、略Ｖ字の他方の端が上記板状引掛部となるように配した請求項１乃至５のいずれかに記載の軟甲除去具。
【請求項７】
請求項１乃至６のいずれかに記載の軟甲除去具の柱状体を横方向に向けて回転させ、その柱状体に内臓を除去し軟甲が付いたままのイカの外套を被せた後、軟甲のある部位を外側から柱状体へ接触させるように押さえつけて軟甲を除去させる、軟甲除去方法。
【請求項８】
上記柱状体の回転速度を毎分５〜３０回転とする請求項７に記載の軟甲除去方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、イカの身の食材としての処理に関する。
【背景技術】
【０００２】
多くのイカは、祖先である貝が有していた貝殻が退化した部位を有している。コウイカ目では石灰質のイカの甲として外表面に存在するが、それ以外のヤリイカ目やスルメイカ目など多くのイカでは、体内の体軸方向に伸びる軟甲と呼ばれる背骨に似た部位となっている。
【０００３】
イカを食材として利用する際には、多くの場合この軟甲は除去する。その手順は基本的に手作業であり、概ね次のような手順となる。最初から切り開く場合は、イカの外套１（頭のように見える胴体である。）を、頂部にある一対のヒレ２と反対側から体軸方向に沿って切り開く。露わになった内臓を取り除くと、ヒレ２の内側から足側へ伸びる軟甲３が薄皮に包まれているのが確認できる。この状態の例を図８に示す。この薄皮から軟甲３を剥き出しにし、指で引っ掛けて引き抜いて除去する。イカリングにするなど切り開かない場合には、外套１に指を入れて内臓を引き抜いた後、外套１のヒレ側にある軟甲３を薄皮から剥がして引き抜く。いずれの場合も、人の指で引き抜くことがほとんどであり、イカを食材として処理する際に面倒な手順である。
【０００４】
特許文献１には、イカの胴肉製造装置として、軸部の先端に、挿入方向とは反対側へ略円錐形な傘骨状に結合された複数の掻き出し棒からなる掻き出し治具部を設けた道具が記載されている。イカの胴部へ掻き出し治具部を挿入して回転させることで、内臓や生殖器官をまとめて除去することができるものである。
【０００５】
また、特許文献２には工場用の大規模イカ処理装置が記載されており、内臓把持の際に外套上の骨を合わせて挟持して骨諸共内臓を引き抜く方法が記載されている（請求項１，０００６、００５３）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００３−９３０２３号公報
【特許文献２】特開２００２−４５１１１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、特許文献２に記載の装置は、イカの外套部を切り開いておき、その切り開いた側から両端を押圧しつつ、内臓と骨をまとめて掴み取るものであり、構造上、一旦外套部を開いたイカに対してしか使用できないものであった。
【０００８】
また、特許文献１に記載の装置は内臓を除去することを主眼においており、傘骨状の掻き出し棒では軟甲を折ることは出来ても引き抜くことはできずに残る可能性が高かった。
【０００９】
そこでこの発明は、外套部を開いていないイカの軟甲を効率よく除去することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
この発明は、イカの外套に挿入すべき柱状体と、その柱状体を回転させるモーターとを有し、
上記柱状体の周面には、軸方向に２ｃｍ以上８ｃｍ以下の長さを有し、径方向に突き出た先端を回転方向に曲げた把持部材を設けた軟甲除去具によって上記の課題を解決したのである。
【００１１】
すなわち、板状突出部から回転方向に曲げた板状引掛部からなる把持部材は、被せられたイカの軟甲に対して、回転とともに、点ではなく２ｃｍ以上の線で接触する。これにより、点で接触する傘骨状の掻き出し棒と違って、軟甲を折ることなく板状突出部の根本に把持して引き抜くことができる。また、把持部材の軸方向長さを８ｃｍ以下とすることによって、線接触する部分の長さを最小限に留め、外側から外套を柱状体に押さえつけた際に、圧力を把持部材の外縁に集中させやすくなる。これにより、皮に覆われたままの軟甲であっても、皮を破って把持することが可能となる。より好ましくは３ｃｍ以上５ｃｍ以下である。
【００１２】
また、把持部材を複数設けるものとし、軸方向に隣接する把持部材同士の周方向角度を異なる位置にすると、どの角度でイカを挿入しても手早く軟甲に把持部材を当てて除去することができるので好ましい。
【００１３】
より具体的には、隣接する上記把持部材同士の上記周方向角度の差が、９０度、１２０度、１８０度のいずれかであるようにすると、把持部材の配置が柱状体の全体に散らばることで、さらに効率よく軟甲を除去できるようになる。その際、個々の把持部材の長さが前記柱状体の長さの十分の一以上四分の一以下であるようにすると、軟甲に当たる力が適度に集中し、適切な圧力となることで軟甲をより的確に引き抜きやすくなる。
【００１４】
また、隣接する把持部材同士の周方向角度の差を９０度にする場合には、それぞれの把持部材の反対側、すなわち１８０度離れた位置にも把持部材を設けておいてもよい。
【００１５】
柱状体の先端には先を丸めた円錐部を設けておくと、イカの外套を被せた際に、イカの内部を傷つけにくくなるため好ましい。また、円錐部にも把持部材を設けておくと、軟甲はイカの頂部近傍まで存在するため、そこでも引っかかりやすくなり、より除去がやりやすくなる場合がある。
【００１６】
さらにまた、柱状体の周面には、把持部材とは別に、長さが９ｃｍ以上で径方向に突き出た先端を回転方向に曲げた掻取部材を設けておくと、取り扱うイカに残存していた内臓を掻き取ることができ、軟甲除去後のイカの胴の食材としての完成度をさらに高めることができる。この掻取部材は円錐部にまで到達している必要はなく、柱状体の周面に十分な長さがあればよい。残存する内臓が付着するのは主に以下の外套の入口に近い側だからである。
【００１７】
把持部材や掻取部材の具体的な形状としては、板状体を断面Ｌ字状に折り曲げ、一方の端部の縁を柱状体周面に直接溶接させたものでもよい。また、板状体の中央を緩やかに曲げて、曲げ部の両端同士の角度が４０〜７０度程度となるようにしてもよい。この場合、その断面Ｖ字の折り曲げ部が緩やかな曲線である断面略Ｖ字の一方の外側面にあたる箇所を、上記柱状体の周面に溶接し、略Ｖ字の他方の端が外側に突き出した板状引掛部となるように配する。それにより、溶接部分の接合強度がより強く、また、緩やかな曲線状の略Ｖ字状に曲げた板の弾性変形により、外側から手でイカの外套を押しつける際の力を吸収しやすくなるので、耐久力が向上する。また、突き出た板状引掛部の向きが周面接線から４０度〜７０度程度開いているため、軟甲や内臓を取り込みやすく、かつ、後で洗い落としやすい。
【発明の効果】
【００１８】
この発明にかかる軟甲除去具は、その柱状体を横方向に向けて回転させ、そこへ内臓を除去し軟甲が付いたままのイカの外套を、ヒレを上向きにして被せた後、ヒレの上から押さえつけて、すなわち軟甲のある部位を外側から柱状体へ接触させるように押さえつけることで、容易に軟甲を除去させることができる。なお、柱状体の向きは上下方向でも可能であるが、水平方向に向けた柱状体に被せたイカのヒレの上に手を乗せて除去すると、余計な力を掛けることなく腕の重さを乗せるだけで済み、作業者にとって最も負担が少なくなるので望ましい。なお、取り除いたイカの軟甲の処理としては、軟甲除去具の下方に廃棄物入れを容易しておき、シャワーなどで流し落とせばよい。
【００１９】
この発明にかかる軟甲除去具によって軟甲を除去する対象となるイカは、生のものだけでなく、一旦冷凍した後に解凍したもの、さらにはボイル後に冷却したものにも用いることができる。イカの種類は、軟甲を外套内部に持つものであれば特に限定されない。スルメイカ、ヤリイカなどが代表的なものとして挙げられる。ただし、体長７ｃｍ以下のイカに対して用いてもほとんど意味はない。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】この発明の第１の実施形態にかかる軟甲除去具の斜視図
【図２】（ａ）第１の実施形態にかかる軟甲除去具の柱状体の把持部材を含む断面図、（ｂ）柱状体の側面図、（ｃ）（ｂ）から軸に対して９０度異なる方向から見た柱状体の図、（ｄ）把持部材の取り付け部分の拡大図、（ｅ）掻取部材の取り付け部分の拡大図
【図３】（ａ）第１の実施形態にかかる軟甲除去具にイカの外套を被せる際の状態図、（ｂ）把持部材を軟甲に引っ掛けるために外側から手で押さえつける際の状態図
【図４】（ａ）把持部材がイカ内部の軟甲を引っ掛ける際の断面図、（ｂ）把持部材が軟甲を引っ掛けて回転とともに横方向に引き抜く際の断面図
【図５】（ａ）この発明の第２の実施形態にかかる軟甲除去具の柱状体の正面図、（ｂ）（ａ）のＡ−Ａ断面図
【図６】（ａ）この発明の第３の実施形態にかかる軟甲除去具の柱状体の正面図、（ｂ）（ａ）のＢ−Ｂ断面図
【図７】（ａ）この発明の第４の実施形態にかかる軟甲除去具の柱状体の正面図、（ｂ）（ａ）のＣ−Ｃ断面図
【図８】外套を開いて見たイカの状態図
【発明を実施するための形態】
【００２１】
以下、この発明の具体的な実施形態について図を用いて説明する。
図１はこの発明の第１の実施形態にかかる軟甲除去具１０の全体図を示す。この軟甲除去具１０は、水平方向を向いた柱状体１２と、それを支える支持部１３とからなる。支持部１３の中にはモーター１４があり、モーター１４によって回転する回転軸１５が支持部１３の側板から飛び出ている。柱状体１２はこの回転軸１５に突き刺さり、ビス１６で留められている。モーター１４は外部電源により回転軸１５を回転させ、ビス１６で固定された柱状体１２を回転させる。回転速度は毎分１回以上６０回以下であり、毎分１０回以上４０回以下であると好適である。速すぎるとイカの軟甲３を満足に把持することができず、遅すぎると作業効率が低下する。
【００２２】
柱状体１２及びそれに付属する回転部分の部材は、塩気のあるイカと接触しても容易に錆びない材料からなることが必要である。陶器や琺瑯などが使用でき、金属を用いる場合はＳＵＳ３０４などのステンレス材が好ましい。金属の場合は、後述する把持部材２１を溶接で取り付けることができるので、製造の際の形状加工が容易である。
【００２３】
上記の柱状体１２の周面には、複数の把持部材２１が取り付けてある。この把持部材２１は、柱状体１２とともに回転し、後述するイカの軟甲３を引っ掛けて除去するためのものである。この第１の実施形態では、柱状体１２の回転軸に対して１８０度となる位置関係、すなわち二列の把持部材２１が並んでおり、それぞれの軸方向の取り付け位置は交互に配されている。
【００２４】
また、上記の把持部材２１から軸回転方向に角度φが９０度ずれた位置に、掻取部材３１が取り付けてある。すなわち、２本の掻取部材３１が互いに１８０度となる位置関係に配してある。この掻取部材３１も柱状体１２とともに回転するが、把持部材２１よりも軸方向に十分な長さがあり、軟甲３を引っ掛けるのではなく、イカの内部に残存する内臓などの付着物を除去するものである。
【００２５】
上記の柱状体１２の先端には、先を丸めた円錐部１７が設けてあり、この周面にも把持部材２１を設けてある。この円錐部１７はイカの外套１の頂部近傍の狭まった部分に適合し、この部位での軟甲の除去をも可能にするものである。特に、ヒレ２の上から手を置く際には、ヒレ２の内側にこの円錐部１７が位置することになるので、確実性の高い処理が可能となる。
【００２６】
上記の柱状体１２の、円錐部１７も含めた長さは、１０ｃｍ以上、３０ｃｍ以下が好ましく、１５ｃｍ以上、２５ｃｍ以下であるとより好ましい。本発明の主な対象となるマイカ、スルメイカなどのイカの成体の外套１より短いと、十分に外套１を柱状体１２に押しつけることができずに、軟甲３を除去しにくくなるからである。一方、長すぎてもバランスが悪くなるだけであまり意味が無い。
【００２７】
上記の柱状体１２の太さは、直径１５ｍｍ以上２２ｍｍ以下であると好ましい。細すぎると把持部材２１と掻取部材３１の取り付け固定が難しくなる一方で、太すぎると小さな品種のイカに対して挿入しにくくなってしまう。
【００２８】
この第１の実施形態における把持部材２１は、折り曲げ部２３が緩やかな曲線である断面略Ｖ字状となるように曲げた矩形の板状体である。この接合関係を示す断面図を図２（ａ）に示し、全体の取り付け位置を示す、柱状体１２の側面図と正面図とを図２（ｂ）（ｃ）に示し、取り付け部分の拡大図を図２（ｄ）に示す。略Ｖ字状に折り曲げた両端同士の角度θは４０〜７０度であると好ましい。４０度未満では狭すぎて軟甲を取り込みにくくなってしまい、７０度を超えると開きすぎて軟甲を引っ掛けにくくなってしまう。その略Ｖ字の一方の外側面を溶接部２２として、柱状体１２の周面に軸方向に沿って溶接してある。取り付けられた把持部材２１は、折り曲げ部２３の曲がり部分により柱状体１２の表面から外側へ向かって突出しており、略Ｖ字の他方の端部が、イカの軟甲３を引っ掛ける板状引掛部２４となる。
【００２９】
この略Ｖ字の両端間隔は、８ｍｍ以上１２ｍｍ以下であると好ましい。具体的には、イカの軟甲３を的確に把持できる幅であることが望ましい。長すぎると引っ掛けても固定できずに引き抜く力が弱くなってしまい、短すぎると当然に軟甲３を把持できない。また、断面略Ｖ字に沿った板の両端から両端までの長さ、すなわち元の板状体１２の幅は１０ｍｍ以上１８ｍｍ以下であると好ましい。短すぎると軟甲３を引っ掛けにくくなり、長すぎると柱状体１２の周面から浮いてしまう部分が多くなって把持部材２１の接合が不安定になるからである。
【００３０】
そして、これらの折り曲げ部２３及び板状引掛部２４の軸方向長さ、すなわち把持部材２１の軸方向長さは、２ｃｍ以上８ｃｍ以下であることが必要であり、３ｃｍ以上５ｃｍ以下であると好ましい。長すぎると軟甲３を引っ掛ける際にかかる力が分散して圧力が低下してしまい、引き抜きにくくなるからである。一方で、短すぎると軟甲３を折ってしまうおそれがでてくる。
【００３１】
また、板状引掛部２４の外側縁部２５は、面取りしてあってもよい。特に金属板のエッジがそのままに残っていると、イカの内面を必要以上に傷つけてしまう可能性があるためである。一方で、ある程度エッジが残っている方が、軟甲３を引っ掛けやすいため、適切に調整してあるとよい。
【００３２】
掻取部材３１は、軸方向の長さが異なる以外は把持部材２１と同様の構成である。すなわち、折り曲げ部３３が緩やかな曲線である断面略Ｖ字状となるように曲げた矩形の板状体である。その略Ｖ字の一方の外側面を溶接部３３として、柱状体１２の周面に軸方向に沿って溶接してある。取り付けられた掻取部材３１は折り曲げ部３３の曲がり部分により柱状体の表面から外側へ向かって突出しており、略Ｖ字の他方の端部が、イカの外套１の内部に残存した内臓（ワタ）を除去する板状掻取部３４となる。接合関係の断面図は図２（ｅ）の通りであり、把持部材２１とほぼ同様であるが、外側縁部３５は面取りしてあると好ましい。ワタは軟甲３よりも外れやすく、面取りしていないと外套１の内部を全般的に傷めるおそれもあるためである。
【００３３】
掻取部材３１の軸方向長さは９ｃｍ以上２０ｃｍ以下であるとよい。短すぎると外套１の内部全般をカバーしきれない。一方で、２０ｃｍを越えるイカは滅多にない。
【００３４】
この実施形態にかかる軟甲除去具１０の実際の使用形態を図３以下に示す。まず、図３（ａ）に示すように、内臓を取り除いたイカの外套１を、柱状体１２に被せる。柱状体１２は被せた後に回転させ始めてもよいし、ずっと回転させ続けていてもよい。連続して大量のイカを処理する際には、回転させ続けておくと作業効率上好ましい。次に、イカのヒレ２の上から手を乗せて、外套１の内面を回転している柱状体１２に押し当てる。この状態を図３（ｂ）に示す。これにより、回転する把持部材２１がイカの内面を掻いていき、軟甲３を引っ掛けることができる。特に、ヒレ２の近傍に位置する円錐部１７に設けた把持部材２１に引っかかりやすい。外側から適度に力を掛けておけば、軟甲３が薄皮に包まれたままでも十分に引っ掛けることが可能である。このときの内部の状態図を図４（ａ）（ｂ）に示す。回転軸に対して１８０度となる二列の把持部材２１が設けてあるため、ほとんどの場合は柱状体１２が半周するまでに軟甲３をひっかけることができる（図４（ａ））。どれか一つの把持部材２１が軟甲３を引っ掛けると、引っ掛けられた箇所から回転とともに引っ張られて、軟甲３全体がイカから引き抜かれて剥離する（図４（ｂ））。このため、過度に回転速度を速めなくても、適度な速度で処理できる。このとき、外套１内に残存している内臓は掻取部材３１によって掻き取られる。
【００３５】
この柱状体１２の回転速度は、毎分１〜６０回転が現実的な値であり、作業効率の点からは毎分１０回転以上であると好ましい。回転が遅すぎるとイカ一個の処理にかかる時間が無駄に長くなってしまうためである。一方で、速すぎても軟甲３を把持しにくくなるため、毎分４０回転以下であると好ましい。
【００３６】
軟甲３の除去及び内臓の掻取が終わったら外套１を柱状体１２から離し、柱状体１２を流水で洗って軟甲と内臓とを除去し、次の外套１の処理に移る。
【００３７】
次に、第二の実施形態について図５（ａ）（ｂ）に示す。この実施形態にかかる軟甲除去具１０ａは、軸方向に隣接する把持部材２１との回転軸に対する角度差φが９０度であり、それぞれの把持部材２１の軸方向反対側の位置にも把持部材２１が設けてある。把持部材２１の数が多いため、第１の実施形態にかかる軟甲除去具１０を用いる場合より軟甲３を引っ掛けやすくなる。ただし、掻取部材は有しないため、内臓が完全に除去されている材料に対して用いるのが好ましい。実際の運用にあたっては、柱状体１２の回転速度をより低速にしても、速やかに軟甲３を引っ掛けることができるので、引き抜き時に軟甲３を破損しにくくなる。
【００３８】
次に、第３の実施形態について図６（ａ）（ｂ）に示す。把持部材２１は三列に、回転軸に対する角度φを１２０度ずつずらして配してある。
【００３９】
次に、第４の実施形態について図７（ａ）（ｂ）に示す。この実施形態における把持部材４１は、断面Ｌ字状に曲げた板状体からなり、Ｌ字の一端が線状の溶接部４２となって柱状体１２に溶接されている。そこから板状突出部４３が外周方向へ延び、途中で回転方向へ曲げられて板状引掛部４４を形成している。板状引掛部４４の外側縁部４５は、上記の実施形態のそれと同様に面取りがされている。隣接する把持部材４１との回転軸に対する角度φは９０度ずれており、それぞれは回転軸に対して１８０度回転した位置にも設けてある。
【実施例】
【００４０】
図１に示す第１の実施形態の軟甲除去具を製造した。柱状体１２及び把持部材２１はいずれもＳＵＳ３０４で製造し、柱状体１２の長さ２５ｃｍ（円錐部含む）、柱状体の直径２ｃｍとした。個々の把持部材２１は厚さ１ｍｍ×縦４０ｍｍ×横１５ｍｍのＳＵ３０４板の横方向を、緩やかな曲線を有する略Ｖ字状に曲げて、軸方向長さ４０ｍｍの把持部材２１として図１に示す通りの配置で溶接した。また、厚さ１ｍｍ×縦１４０ｍｍ×横１５ｍｍのＳＵＳ３０４板の横方向を、緩やかな曲線を有する略Ｖ字状に曲げて、軸方向長さ１４ｃｍの掻取部材３１として図１に示す通りの配置で溶接した。この柱状体１２をモーター１４の回転軸１５に取り付けて固定し、毎分２０回転の速さで駆動させた。
【００４１】
試料として、函館港産の真イカを冷凍し、常温解凍して、予め内臓は引き抜いておいたものを２０個、それをさらにボイルしたものを２０個用意した。このイカの外套を被せて手を当て、軟甲の除去を確認してから外套を外し水で流し落とす作業を次々と繰り返したところ、解凍後のものもボイル後のものもほぼ同様のペースで軟甲を除去することができ、平均で一分間で１０個のイカの軟甲を除去することができた。
【符号の説明】
【００４２】
１  イカ外套
２  イカヒレ
３  イカ軟甲
５  人の手
１０，１０ａ，１０ｂ，１０ｃ  軟甲除去具
１１  鍔部
１２  柱状体
１３  支持部
１４  モーター
１７  円錐部
２１  把持部材（断面略Ｖ字状）
２２  溶接部
２３  折り曲げ部
２４  板状引掛部
２５  外側縁部
３１  掻取部材
３２  溶接部
３３  折り曲げ部
３４  板状掻取部
３５  外側縁部
４１  把持部材（断面Ｌ字状）
４２  溶接部
４３  板状突出部
４４  板状引掛部
４５  外側縁部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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