(57)【要約】【課題】野菜飲料に含まれる野菜の美味しさを活かしつつ、野菜飲料を摂取したときに感じるエグ味を抑える技術を提供する。【解決手段】野菜を含む野菜飲料に乳糖を添加剤として添加する。特に、葉菜類、根菜類、果菜類、茎菜類の野菜飲料を摂取したときにエグ味を感じやすい傾向にあるが、乳糖が添加されていれば摂取時に上記エグ味を感じにくくなる。また、野菜飲料中の乳糖の含有量が０．０５質量％以上４．０質量％以下になるように、乳糖が添加された野菜飲料であれば、野菜の美味しさが充分活かされ、摂取時にエグ味を感じにくい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
添加剤として乳糖が添加された容器詰野菜飲料。
【請求項２】
葉菜類、根菜類、果菜類又は茎菜類の野菜汁を含む請求項１に記載の容器詰野菜飲料。
【請求項３】
前記乳糖の含有量が０．０５質量％以上４．０質量％以下である請求項１又は２に記載の容器詰野菜飲料。
【請求項４】
ｐＨが３．０以上７．０以下である請求項１から３のいずれかに記載の容器詰野菜飲料。
【請求項５】
野菜汁の含有量が１質量％以上３０質量％以下である請求項１から４のいずれかに記載の容器詰野菜飲料。
【請求項６】
添加剤として乳糖を配合する工程を有する野菜飲料の製造方法。
【請求項７】
乳糖を野菜飲料に配合することで野菜飲料のエグ味を低減するエグ味低減方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰野菜飲料、野菜飲料の製造方法及びエグ味低減方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ケール、ホウレンソウ、モロヘイヤ、ブロッコリー、セロリ、パセリ、ニンジン、トマト等の野菜を含む野菜飲料を摂取したときに、摂取者は「青臭さ」、「エグ味」、「渋み」等を感じる。
【０００３】
上記のような野菜飲料を摂取したときの不快感を抑えるための技術が検討されている。例えば、特許文献１にはデキストリンを用いて野菜特有の青臭い風味を抑制する技術が開示されている。また、特許文献２にはイヌリンを用いて嫌味ととれる風味を軽減する技術が開示されている。また、特許文献３には蜂蜜を用いて苦味を除去する技術が開示されている。また、特許文献４にはスクラロースを用いて不快臭、不快味をマスキングする技術が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００６−２８８３６８号公報
【特許文献２】特開２００７−２０９２６８号公報
【特許文献３】特開２００２−１０１８５９号公報
【特許文献４】特開２０１０−４２０２１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、特許文献１及び２に記載されるような多糖類を野菜飲料に添加する方法の場合には、野菜の持つフレーバーが放出されにくくなるため、野菜飲料の嗜好性が低下する。また、特許文献３に記載される蜂蜜を用いる技術、特許文献４に記載されるスクラロースを用いる技術の場合には、野菜飲料の香味を損ねる。
【０００６】
このように、野菜飲料の不快感を抑える技術は数多く開示されているものの、野菜飲料の美味しさを活かしつつ、野菜飲料を摂取したときの不快感を抑える技術は存在しない。
【０００７】
本発明は以上の課題を解決するためになされたものであり、その目的は、野菜飲料に含まれる野菜の美味しさを活かしつつ、野菜飲料を摂取したときに感じるエグ味を抑える技術を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を重ねた。その結果、野菜を含む野菜飲料に乳糖を添加することで、野菜飲料を摂取したときに感じる「エグ味」を抑えられ、また、野菜の美味しさを損ねず野菜飲料が飲みやすくなることを見出し、本発明を完成するに至った。より具体的には本発明は以下のものを提供する。
【０００９】
（１）  添加剤として乳糖が添加された容器詰野菜飲料。
【００１０】
（２）  葉菜類、根菜類、果菜類又は茎菜類の野菜汁を含む（１）に記載の容器詰野菜飲料。
【００１１】
（３）  前記乳糖の含有量が０．０５質量％以上４．０質量％以下である（１）又は（２）に記載の容器詰野菜飲料。
【００１２】
（４）  ｐＨが３．０以上７．０以下である（１）から（３）のいずれかに記載の容器詰野菜飲料。
【００１３】
（５）  野菜汁の含有量が１質量％以上３０質量％以下である（１）から（４）のいずれかに記載の容器詰野菜飲料。
【００１４】
（６）  添加剤として乳糖を配合する工程を有する野菜飲料の製造方法。
【００１５】
（７）  乳糖を野菜飲料に配合することで野菜飲料のエグ味を低減するエグ味低減方法。
【発明の効果】
【００１６】
野菜飲料は、乳糖が添加される結果、野菜飲料を摂取したときにエグ味を感じさせにくく、野菜の持つ美味しさを感じさせるようになる。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下、本発明の実施形態について説明する。なお、本発明は以下の実施形態に限定されない。
【００１８】
＜野菜飲料＞
本発明の容器詰野菜飲料に含まれる野菜飲料は、添加剤として乳糖が添加されている。このため、野菜飲料の摂取者は野菜飲料を摂取したときにエグ味をほとんど感じない。
【００１９】
［乳糖］
乳糖は、ラクトースとも呼ばれ、グルコースの４位にガラクトースがグリコシド結合した二糖類である。
【００２０】
乳糖の相対甘味度は、ショ糖を１００とした場合にαラクトースで１６〜３８、βラクトースで４８であり、ショ糖に比べて甘みははるかに弱い。このため、乳糖が野菜飲料の味に影響を与えることはほとんどない。また、乳糖の香りも強くないため、乳糖の香りは野菜飲料に含まれる野菜の香りを打ち消しにくい。このため、乳糖が野菜の香りに影響を与えることはほとんどない。したがって、乳糖が添加されても、野菜飲料に含まれる野菜の美味しさを損ないにくい。
【００２１】
また、乳糖が添加された野菜飲料は、美味しさを損なうことなく固形分を足せるため、飲み応え（ボディ感）が付与される。
【００２２】
一般に乳糖はホエーを原料として製造される。その製造方法は粗製乳糖製造法と精製乳糖製造法とに大別される。粗製乳糖製造法では、例えば、新鮮ホエーに少量の塩化カルシウムと水酸化ナトリウムを加えて約９０℃に加熱し、遊離してくるたん白質を除去し、真空濃縮する。その後、約２０℃まで撹拌しながら冷却し、析出した乳糖結晶を遠心分離して回収する。この方法で得られる粗製乳糖中の乳糖含有量は約９０％である。一方、精製乳糖製造法では、例えば、粗製乳糖を溶解し、約９０℃に加熱して水酸化ナトリウムを加え中和する。これに活性炭を入れて脱色するが、この際ホエーたん白質を除去するため、０．２％の酢酸及び少量の硫酸マグネシウムを加える。この前処理を行ったあと、清澄液を真空濃縮し、その後撹拌しながら冷却して再結晶化を行い、析出した結晶を遠心分離して回収する。結晶は水洗後乾燥し、さらに粉砕して製品とする。
【００２３】
本発明において乳糖は添加剤として用いられる。「添加剤として用いる」とは単離された乳糖を用いることを指す。したがって、乳糖を含む乳等は本発明で用いる添加剤ではない。単離された乳糖を用いればよく、例えば、単離された乳糖を、本発明の野菜飲料に加えられる他の成分（例えば水等）と混合させたものも添加剤として使用可能である。
【００２４】
乳糖の添加量は特に限定されないが、野菜飲料中の乳糖の含有量が０．０５質量％以上４．０質量％以下になるように乳糖を添加することが好ましい。乳糖の含有量が０．０５質量％以上になるように添加すれば、乳糖によりエグ味を感じさせにくくする効果が高まるという理由で好ましく、乳糖の含有量が４．０質量％以下になるように添加すれば、乳糖が野菜飲料の味にほとんど影響を与えないという理由で好ましい。より好ましい乳糖の含有量は０．０５質量％以上２．０質量％以下であり、特に好ましい乳糖の含有量は０．１質量％以上１．０質量％以下である。
【００２５】
［野菜］
野菜飲料に含まれる野菜は、野菜の搾汁や野菜をミキサー等で粉砕した粉砕物である。即ち、液体である搾汁等のみならず、野菜の細かい固形物が野菜飲料に含まれていてもよい。
【００２６】
野菜にはエグ味を摂取者に感じさせる成分が含まれている。エグ味とは、野菜飲料の摂取者が摂取直後に感じる不快感である。このエグ味は摂取者が摂取直後に感じる味であるため、野菜飲料の後味（苦味、渋み、収斂味等）とは異なる。乳糖は上記エグ味を感じさせる成分が味蕾に接触することを妨げると考えられる。その結果、乳糖が添加された野菜飲料の摂取者は、野菜飲料の摂取時にエグ味を感じにくくなる。
【００２７】
エグ味を感じさせる成分はシュウ酸やホモゲンチジン酸、アルカロイド物質、遊離アミノ酸等が考えられる。そして、野菜飲料に含まれる野菜の種類に限定されず、野菜飲料の摂取者はエグ味を感じる。したがって、原料となる野菜としては、葉菜類、根菜類、果菜類、茎菜類のいずれであってもよい。
【００２８】
葉菜類としては、例えば、キャベツ、レタス、グリーンリーフ、サニーレタス、セロリ、ハクサイ、パセリ、カラシナ、キョウナ、グリーンカール、クレソン、ケール、コマツナ、コルニッション、サイシン、サラダ菜、サンチュ、三葉、シュンギク、スイスチャード、セリ、タアサイ、大葉、チシャ、チンゲンサイ、ツルムラサキ、菜花、ニラ、ニンニク、ネギ、根三葉、フキ、フダンソウ、ホウレンソウ、ミズナ、ミツバ、山東菜、ヨウサイ、ヨモギ、ルッコラ、レタス、ワケギ等が挙げられる。根菜類としては、例えば、ニンジン、タマネギ、ゴボウ、大根等を挙げることができる。果菜類としては、トマト、キュウリ、カボチャ、オクラ、パプリカ、ピーマン等が挙げられる。茎菜類としては、タケノコ、アスパラガス等が挙げられる。
【００２９】
葉菜類、根菜類、果菜類、茎菜類を用いて製造された野菜飲料を摂取した場合に上記エグ味を感じやすい傾向にある。そして、ケールを用いて製造された野菜飲料を摂取した場合に上記エグ味を特に感じやすい傾向にある。乳糖はこれらの野菜飲料であっても、摂取者にエグ味を感じさせにくくすることができる。
【００３０】
野菜飲料に含まれる野菜汁の含有量は特に限定されないが、１質量％以上３０質量％以下であることが好ましい。野菜の含有量が上記範囲にあれば、通常、摂取時に野菜のエグ味を感じやすいが、乳糖が添加されることでエグ味を感じさせにくく、野菜の美味しさを感じやすい野菜飲料になる。より好ましい上記含有量は５質量％以上３０質量％以下であり、エグ味が消え、旨味のみ残り、飲みやすくなる。ここで、野菜汁とは、野菜を破砕して搾汁したもの、あるいは、野菜を裏ごし又はすりおろし処理したものをいう。このような野菜汁としては、常法により搾汁装置等で搾汁したジュース等や、常法により、裏ごし処理、あるいはすりおろし処理用の装置を用いて製造したピューレ、おろし等が挙げられる。
【００３１】
［その他の成分］
野菜飲料には野菜、乳糖以外の成分が含まれていてもよい。特に、水を含むことで、野菜飲料の流動性が高まり飲みやすくなる。水としては、ミネラル水、天然水、イオン交換水、精製水、水道水等の水、果汁等の成分に含まれる水等が挙げられる。
【００３２】
野菜飲料が水っぽい場合、野菜飲料を摂取したときにエグ味を強く感じる傾向にある。本発明は添加剤として乳糖を使用することで、水っぽい野菜飲料を摂取した場合であってもエグ味を感じにくくすることができる。
【００３３】
水っぽい野菜飲料とは、水を９０．０質量％以上含み、野菜汁を３０．０質量％以下含む野菜飲料である。なお、上記水の含有量は野菜飲料に含まれる全水分量を指す。
【００３４】
また、乳糖が添加された野菜飲料は、野菜の美味しさが活かされ、野菜飲料を摂取したときに感じるエグ味が抑えられている。したがって、本発明によれば、野菜飲料に味を付与する成分や、野菜飲料のフレーバーに影響を与える成分を実質的に含まなくても、野菜飲料を飲みやすくすることができる。ここで「実質的に含まない」とは、含有したとしても味やフレーバーに影響を与えない程度であることを指し、含有量の目安としては、味を付与する成分、フレーバーに影響を与える成分の合計含有量が３質量％以下である。特に１質量％以下であればフレーバーに影響を与えることはほとんどない。また、味を特に付与しやすい成分であったとしても０．５質量％以下であればフレーバーに影響を与えることはほとんどない。
【００３５】
野菜飲料に味を付与する成分、野菜飲料のフレーバーに影響を与える成分としては、果汁、蜂蜜、乳、デキストリン、食物繊維、発酵食品、有機酸、甘味料等が挙げられる。
【００３６】
特に、乳を野菜飲料に加えることで、摂取時に感じる野菜臭さ等を抑えられることが知られている。しかし、乳糖が添加された野菜飲料であれば、乳を実質的に含まなくても、飲みやすい野菜飲料になる。さらに、乳糖は乳とは異なり、野菜の美味しさを打ち消しにくいため、乳を実質的に含まず乳糖が添加された野菜飲料は、摂取時に野菜の美味しさも感じさせやすくなる。「乳を実質的に含まない」とは野菜飲料中の乳の乳固形分で０．５質量％以下であることを指す。なお、乳とは、生乳、牛乳、特別牛乳、部分脱脂乳、脱脂乳、加工乳、乳飲料、クリーム、濃縮ホエイ、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖れん乳、加糖脱脂れん乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、ホエイパウダー、バターミルクパウダー、調整粉乳等である。
【００３７】
また、乳が添加された野菜飲料であっても、摂取時にエグ味を感じる場合がある。添加剤として乳糖を加えることで、乳入りの野菜飲料の摂取時に感じるエグ味も抑えることができる。
【００３８】
＜野菜飲料の製造方法＞
本発明の製造方法は、添加剤として乳糖を添加する工程を有する。本工程を有する方法で製造された野菜飲料であれば、上記の通り、野菜飲料の摂取者はエグ味を感じにくい。
【００３９】
本発明の製造方法は、野菜飲料を摂取したときに感じるエグ味を抑える観点から、乳糖を含む乳等を添加剤として用いるのではなく、乳糖を添加剤として用いる。
【００４０】
乳糖を添加するタイミングは特に限定されない。野菜を野菜汁にした後、野菜汁に乳糖を添加して野菜飲料を製造してもよいし、乳糖を添加した野菜を野菜汁にすることで野菜飲料を製造してもよい。また、その他の成分を加える場合には、野菜汁と乳糖とその他の成分とを同時に加えて混合することで野菜飲料を製造してもよいし、その他の成分と乳糖とを予め混合しておいて、これと野菜汁とを混合して野菜飲料を製造してもよいし、乳糖を含む野菜汁を製造しておき、これにその他の成分を混合することで野菜飲料を製造してもよい。
【００４１】
また、野菜汁の製造方法は特に限定されず、公知の方法に従って行えばよい。例えば、野菜をブランチング処理した後、ブランチング処理された野菜をパルパーやフィニッシャーで裏ごししたり、石臼ですり潰したり、ミキサーにかけて細かく破砕したりする方法が例示される。
【００４２】
また、上記の必須成分及び任意成分を混合したものを、レトルト殺菌、ホットパック、無菌充填等で加熱殺菌して、野菜飲料を製造してもよい。
【００４３】
また、野菜飲料を容器に充填してなる容器詰野菜飲料を製造する場合に用いる容器の種類は特に限定されない。例えば、缶、ペットボトル、ガラス瓶、紙容器等が挙げられる。
【００４４】
上記の方法で製造された野菜飲料のｐＨは３．０以上７．０以下であることが好ましい。野菜飲料のｐＨが上記範囲内にあれば、乳糖が添加されることでエグ味を感じさせにくくする効果が高まり、野菜の美味しさを感じやすい野菜飲料になる。より好ましいｐＨは３．２以上６．５以下である。最も好ましいｐＨは３．８以上６．０以下である。ｐＨの調整はフィチン酸、クエン酸、リンゴ酸、酢酸、酒石酸、乳酸等を用いて行うことができる。
【００４５】
＜エグ味低減方法＞
上記の通り、乳糖を野菜飲料に配合することで、野菜飲料を摂取したときに摂取者がエグ味を感じにくくなる。例えば、野菜飲料に含有される成分として、乳糖が容器等に記載されており、エグ味が抑えられている旨や飲みやすい旨が野菜飲料の容器等に記載されていれば、本発明の方法の実施にあたる。
【実施例】
【００４６】
１．添加剤
＜対照１＞
ケールの搾汁の濃縮液を野菜の野菜汁換算で２０質量％、フィチン酸を０．１５質量％となるように純水に溶解させた。これを対照１として用いた。なお、ｐＨが４．０程度の野菜飲料を得るためにフィチン酸を用いた。
【００４７】
＜実施例１−１＞
野菜飲料中の乳糖の含有量が０．５質量％となるように、上記対照１に乳糖を添加した。
【００４８】
＜比較例１−１＞
野菜飲料中のデキストリンの含有量が０．５質量％となるように、上記対照１にデキストリンを添加した。なお、比較例１−１の野菜飲料のブリックスが実施例１−１の野菜飲料のブリックスと同等になるように、デキストリンの使用量を決定した。
【００４９】
＜比較例１−２＞
野菜飲料中の蜂蜜の含有量が０．６４質量％となるように、上記対照１に蜂蜜を添加した。なお、比較例１−２の野菜飲料のブリックスが実施例１−１の野菜飲料のブリックスと同等になるように、蜂蜜の使用量を決定した。
【００５０】
＜比較例１−３＞
野菜飲料中のスクラロースの含有量が０．０００１７質量％となるように、上記対照１にスクラロースを添加した。なお、比較例１−３の野菜飲料の甘味度が実施例１−１の野菜飲料の甘味度と同等になるように、スクラロースの使用量を決定した。ここで、乳糖の甘味度はショ糖の０．２倍、スクラロースの甘味度はショ糖の６００倍と考えた。
【００５１】
＜比較例１−４＞
野菜飲料中のショ糖の含有量が０．５質量％となるように、上記対照１にショ糖を添加した。なお、比較例１−４の野菜飲料のブリックスが実施例１−１の野菜飲料のブリックスと同等になるように、ショ糖の使用量を決定した。
【００５２】
＜評価＞
対照１、実施例１−１、比較例１−１〜１−４の野菜飲料について、摂取したときに感じるエグ味、飲みやすさの各項目について、７人のパネリストに対照区を４点とした分量評定法を用いて評価させた。その評点の平均値を表１に示した。なお、各パネリストは、エグ味の強さを７段階で評価し（数字が大きいほどエグ味が強いことを表す）、飲みやすさを７段階で評価した（数字が大きいほど飲みやすいことを表す）。
【００５３】
【表１】
2013226128.tif 000002
【００５４】
表１に示す通り、乳糖を添加した野菜飲料は、摂取したときにエグ味を感じにくいとともに飲みやすいと感じることが確認された。
【００５５】
２．乳糖含有量
＜対照２＞
ケールの搾汁の濃縮液を野菜の野菜汁換算で２０質量％、フィチン酸を０．１９質量％となるように純水に溶解させた。これを対照２として用いた。なお、ｐＨが３．７程度の野菜飲料を得るためにフィチン酸を用いた。
【００５６】
＜実施例２−１〜２−６＞
野菜飲料中の乳糖の含有量が、それぞれ０．０５％、０．１％、０．５％、１．０％、２．０％、４．０％となるように、上記対照２に乳糖を添加した。
【００５７】
＜評価＞
対照２、実施例２−１〜２−６の野菜飲料について、摂取したときに感じるエグ味、及び飲みやすさの各項目について、４人のパネリストに対照区を４点とした分量評定法を用いて評価させた。その評点の平均値を表２に示した。なお、各パネリストは、エグ味の強さを７段階で評価し（数字が大きいほどエグ味が強いことを表す）、飲みやすさを７段階で評価した（数字が大きいほど飲みやすいことを表す）。
【００５８】
【表２】
2013226128.tif 000003
【００５９】
表２に示す通り、乳糖の含有量が０．０５質量％以上になるように添加した野菜飲料は、摂取したときにエグ味を感じにくいとともに飲みやすく、乳糖の含有量が４．０質量％以下になるように添加した野菜飲料は、その味に対する乳糖の影響はほとんどないことが確認された。
【００６０】
３．野菜汁の種類
＜対照３−１〜３−４＞
ニンジン、トマト、アスパラガス、セロリのそれぞれの野菜汁を野菜汁換算で１０質量％、フィチン酸を０．１５質量％となるように純水に溶解させた。これらのそれぞれを対照３−１〜３−４として用いた。なお、ｐＨがそれぞれ３．４、３．０、３．９、３．１程度の野菜飲料を得るためにフィチン酸を用いた。
【００６１】
＜実施例３−１〜３−４＞
野菜飲料中の乳糖の含有量が０．５質量％となるように、上記対照３−１〜３−４のそれぞれに乳糖を添加した。
【００６２】
＜評価＞
対照３−１〜３−４、実施例３−１〜３−４の野菜飲料について、摂取したときに感じるエグ味、及び飲みやすさの各項目について、４人のパネリストに対照区を４点とした分量評定法を用いて評価させた。その評点の平均値を表３に示した。なお、各パネリストは、エグ味の強さを７段階で評価し（数字が大きいほどエグ味が強いことを表す）、飲みやすさを７段階で評価した（数字が大きいほど飲みやすいことを表す）。
【００６３】
【表３】
2013226128.tif 000004
【００６４】
表３に示す通り、乳糖を添加した野菜飲料は、全ての野菜において、摂取したときにエグ味を感じにくく、飲みやすいと感じることが確認された。
【００６５】
４．野菜汁の濃度
＜対照４−１〜４−４＞
ケールの搾汁の濃縮液を野菜の野菜汁換算で１、５、１０、３０質量％となるように純水に溶解させた。これらのそれぞれを対照４−１〜４−４として用いた。
【００６６】
＜実施例４−１〜４−２＞
乳糖の含有量が０．５質量％となるように、上記対照４−１及び４−４のそれぞれに乳糖を添加した。
【００６７】
＜評価＞
対照４−１〜４−４、実施例４−１〜４−２の野菜飲料について、野菜中のエグ味の有無を官能評価にて以下のように１〜５段階で評価した。
【００６８】
１〜５段階の評価はそれぞれ以下の通りである。
１：弱いながらエグ味を感じる
２：水っぽく、エグ味を強く感じる
３：味が濃く、旨味も加わったが、水っぽく、エグ味を強く感じる
４：エグ味を低減し飲みやすい
５：水っぽさを軽減し、エグ味が消え、旨味のみ残り飲みやすい
【００６９】
【表４】
2013226128.tif 000005
【００７０】
表４に示す通り、乳糖を添加していない野菜飲料は、野菜汁濃度が高くなるにつれて、エグ味を強く感じたが、乳糖を添加した野菜飲料は、野菜汁濃度１％以上においてエグ味が低減され飲みやすいと感じることを確認した。特に、乳糖を添加した野菜汁濃度３０％では、乳糖を添加した野菜汁濃度１％よりもエグ味が低かったとともに、乳糖を添加しなかった野菜汁濃度３０％のときには抑制されなかった水っぽさも軽減された。
【００７１】
５．乳入りの野菜汁への効果
＜対照５＞
ケールの搾汁の濃縮液を野菜の野菜汁換算で２０質量％、脱脂粉乳を０．５質量％、グラニュー糖を１０質量％、クエン酸を０．２質量％、大豆食物繊維を０．１％となるように純水に溶解させた。これを対照５として用いた。なお、ｐＨが３．８程度の酸性乳野菜飲料を得るためにクエン酸を用いた。
【００７２】
＜実施例５＞
野菜飲料中の乳糖の含有量が０．５質量％となるように、上記対照５に乳糖を添加した。
【００７３】
＜評価＞
対照５、実施例５の野菜飲料について、摂取したときに感じるエグ味、及び飲みやすさの各項目について、４人のパネリストに対照区を４点とした分量評定法を用いて評価させた。その評点の平均値を表５に示した。なお、各パネリストは、エグ味の強さを７段階で評価し（数字が大きいほどエグ味が強いことを表す）、飲みやすさを７段階で評価した（数字が大きいほど飲みやすいことを表す）。
【００７４】
【表５】
2013226128.tif 000006
【００７５】
表５に示す通り、乳糖を添加した脱脂粉乳０．５質量％を含有する野菜飲料は、エグ味を感じにくいとともに飲みやすいと感じることが確認された。また、脱脂粉乳を実質的に含まないにもかかわらず、乳糖を添加した野菜飲料は、摂取時に感じる野菜臭さ等を抑えられ、野菜の美味しさも感じることが確認された。
【００７６】
６．ｐＨの効果
＜対照６−１〜６−３＞
ケールの搾汁の濃縮液を野菜の野菜汁換算で２０質量％とし、フィチン酸０．２５質量％及び重曹０．０１質量％を純水に溶解させ、ｐＨ３．３、５．５、６．０の野菜飲料を得た。これらのそれぞれを対照６−１〜６−３として用いた。
【００７７】
＜実施例６−１〜６−３＞
野菜飲料中の乳糖の含有量が０．５質量％となるように、上記対照６−１〜６−３にそれぞれ乳糖を添加した。
【００７８】
＜評価＞
対照６−１〜６−３、実施例６−１〜６−３の野菜飲料について及び摂取したときに感じるエグ味、及び飲みやすさの各項目について、４人のパネリストに対照区を４点とした分量評定法を用いて評価させた。その評点の平均値を表６に示した。なお、各パネリストは、エグ味の強さを７段階で評価し（数字が大きいほどエグ味が強いことを表す）、飲みやすさを７段階で評価した（数字が大きいほど飲みやすいことを表す）。
【００７９】
【表６】
2013226128.tif 000007
【００８０】
表６に示す通り、乳糖を添加していない野菜飲料は、ｐＨに関らずエグ味を感じたが、乳糖を添加した野菜飲料は、ｐＨが３．０以上であるときに、エグ味を感じにくく、ｐＨが３．８以上６．０以下であるときに更に飲みやすいと感じることが確認された。