(57)【要約】【課題】  カニ味噌を主体とし、まろやかな味をしたカニ味噌バターの製造方法の提供。【解決手段】  カニの甲羅からカニ味噌を取出し、これを加熱して水分を蒸発して重量を元の約８％〜１２％に濃縮し、カニ味噌の重量１２ｇに対して１５ｇ〜２１ｇの比率でバターを配合し、そして醤油を小さじ１杯を加え、さらに僅かな香辛料を添加して攪拌する。【選択図】    図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
カニ味噌を主体とした食材において、該カニ味噌を加熱することで水分を蒸発して重量を元の約８％〜１２％に濃縮し、これにバターを配合し、そして醤油及び僅かな香辛料を加えたことを特徴とするカニ味噌バター。
【請求項２】
上記カニ味噌の重量１２ｇに対してバターの重量を１５ｇ〜２１ｇとした請求項１記載のカニ味噌バター。
【請求項３】
上記醤油の分量を小さじ１杯とした請求項２記載のカニ味噌バター。
【請求項４】
カニ味噌にカニ味噌を配合した食材を製造する方法において、カニの甲羅からカニ味噌を取出し、これを加熱して水分を蒸発することで重量を元の約８％〜１２％に濃縮し、カニ味噌の重量１２ｇに対して１５ｇ〜２１ｇの比率でバターを配合し、そして醤油を小さじ１杯を加え、さらに僅かな唐辛子粉末を香辛料として添加して攪拌することを特徴とするカニ味噌バターの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はカニ味噌にバターを配合した食べ物、及びカニ味噌バターの製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
カニは高級食材として重宝され、特に冬場に漁獲されるズワイガニは築地の卸し市場でも高い値段で取引され、会席料理の一品として提供されている。また、カニの甲羅の中にカニ味噌が僅かに含まれており、このカニ味噌は珍味として重宝され、その為に特に高級な食材とされている。
【０００３】
従来、毛ガニやズワイカニ等のカニ類は、甲羅の内側の肝域から採取される膵肝臓を、カニ味噌と称して珍味として食されている。カニ味噌の食べ方は、カニをまるごとボイルした後に、甲羅からカニ味噌を取り出してそのまま食べる方法が一般的であるが、カニ味噌を加工して調理品を製造する方法も知られている。
【０００４】
また、カニ味噌だけをカニの甲羅から取出し、これをビン詰めした商品として販売しているケースは知られている。カニ味噌の食べ方は色々あり、酒のツマミとしたり、熱々のご飯の上に載せて食する場合、また他の料理の隠し味として添加する場合などあるが、カニ味噌が嫌いで食べることが出来ない人も多い。例えば、カニ味噌食品の製造方法の１つに、カニ味噌を煮てペースト状物にする調理方法がある。またタラバカニのカニ味噌を煮て、練り状製品を作ったものも知られている。
【０００５】
特開２００７−７４９９７号に係る「カニミソ調理方法とカニミソを用いた調理品」は、美味で新しいカニミソ調理方法とカニミソを用いた調理品に関する発明であり、カニミソを生のまま採取し、調味料と味噌を加えて過熱し、沸騰したらあくを取り、ここへ水にといた寒天を入れて煮詰めて水分を蒸発させたカニミソ加熱物を作る。別に設けた枠にすし飯２を敷き詰め、すし飯２の表面にカニミソ加熱物を載せる。カニミソ加熱物の表面を火であぶり僅かに焦げ目を作る。
【０００６】
【特許文献１】特開２００７−７４９９７号に係る「カニミソ調理方法とカニミソを用いた調理品」
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
このように、珍味で重宝されているカニ味噌を何らかの方法で調理することにより食べ易くすると共にカニ味噌特有の美味を向上させた技術は色々知られている。本発明は、従来の技術とは異なった方法によりカニ味噌を調理し、カニ味噌の持っている美味をさらに向上する為に、該カニ味噌にバターを配合したカニ味噌バターを提供する。そして、同時にこのカニ味噌バターの製造方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明に係るカニ味噌バターとは、カニ味噌にバターを配合して作られる食材である。ただし、このカニ味噌バターを料理においてどのように使用するか、又はどのような方法で食べるかは問わないことにする。ところで、水揚げされたカニを釜で茹で上げ、茹で上がったカニの足を取り除く。そして、脚を取り外した甲羅を開いて中の味噌を取り出し、このカニ味噌を釜で煮詰める。
【０００９】
煮詰める時間は丸２日間以上とし、元の分量の約１割位となるまで水分を蒸発させる。煮詰めて水分を蒸発したカニ味噌にバターと醤油、香辛料を配合して混ぜ合わせる。これを所定の容器、例えばビンに詰める。ここで、カニ味噌に対して配合するバター、醤油、及び香辛料の割合は特に限定はしないが、カニ味噌にバターを加えることにより、まろやかとなる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明に係るカニ味噌バターは、カニ味噌にバターを配合した食材であり、その味は非常にまろやかとなる。カニ味噌が嫌いな人であってもバターを配合してまろやかにすることで、食べることが出来る人も多くなる。そこで、本発明のカニ味噌バターは色々な用途において食されるが、１つにはお酒のみならずバターを配合したことでワインにも合う「おつまみ」となる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明のカニ味噌バターを作る工程。
【図２】ビン詰めしたカニ味噌バター。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
図１は本発明に係るカニ味噌バターの製造工程を示している。
（１）カニを茹で上げる。
ここで、カニとして紅ズワイガニを使用することにする。勿論、カニには色々な種類があり、例えばズワイガニ、毛ガニ、タラバガニなどあるが、紅ズワイガニは比較的大量に水揚げされてコスト的にも安くなることから適している。また、紅ズワイガニを水揚げすることが出来る期間は９月１日から６月３０日までと、ズワイガニの水揚げ期間に比べて２倍であることから、紅ズワイガニを使用することにする。
【００１３】
（２）茹で上がった紅ズワイガニの脚を取り外す。
取り外した脚は他の用途に使用することが出来る。この作業は手作業で行なわれる。
（３）甲羅を開いてカニ味噌を取出す。
甲羅の中に存在するカニ味噌は極僅かであるが、このカニ味噌を手作業で取出す。
【００１４】
（４）カニ味噌を釜に入れて水分を蒸発させる。時間的には丸２日以上ゆっくり加熱し、分量（重量）が約１割程度になるまで水分を取り除き、カニ味噌の濃度を高める。
（５）水分を蒸発して濃縮したカニ味噌にバターを加える。
バターの分量（重量）は、カニ味噌１２に対してバター１８とする。ただし、この分量比率は限定的ではなく、該バターの比率を大きくするならばよりまろやかと成る。しかし、バターの配合量を余りに多くするならば、カニ味噌の味が薄れてしまう為に、カニ味噌１２に対してバターは１５〜２１の範囲が適している。
【００１５】
（６）醤油を加える。
カニ味噌にバターを配合しただけでは味が薄いために、醤油をわずかに加える。醤油の分量（重量）はカニ味噌１２に対して小さじ１杯とする。
（７）香辛料を加える。
香辛料を僅かに加えることで、その風味が向上する。香辛料の種類は色々あるが、カニ味噌バターの用途に応じて使い分けることにする。例えば、カイエンペッパー（唐辛子粉末）を添加する。香辛料の分量はカニ味噌１２に対して１ｇとする。
【００１６】
このように作られたカニ味噌バターはあくまでも珍味で高価な食材となり、第１に酒の摘みに適している。もとより、日本酒に合うことは言うまでもないが、バターを配合していることでワインにも適した摘みとなる。その他にも、本発明に係るカニ味噌バターの使い方は色々あり、限定するものではないが、バターを配合することで用途は拡大し、特に若い人に好まれる珍味となる。
【００１７】
Ａ．カニ味噌バターどんぶり
ご飯の上にカニ味噌を載せた「どんぶり」は昔から定番メニューとして多くの人に好まれているが、同じようにカニ味噌バターどんぶりとすることで、バター風味のカニ味噌どんぶりとして大衆に、特に若者に受け入れられる。
Ｂ．カニ味噌バター汁
味噌汁にカニ味噌バターを加えるならば、濃くのある味噌汁となる。
Ｃ．カニ味噌バターご飯
熱々のご飯の上にカニ味噌バターを載せ、少量の醤油をかけて食べることが出来る。
Ｄ．カニ味噌バターパスタ
パスタにカニ味噌バターと生クリームをかけたクリームパスタは従来のクリームパスタに比べて濃くがあって美味となる。
バターを配合したことで和食のみならず、洋食の食材としての利用価値は大きく向上する。
【００１８】
図２は本発明に係るカニ味噌バターをビン１に詰めた場合であり、蓋２がしっかり締められている。販売する場合には、例えば３０ｇのカニ味噌バター３を該ビン１に詰め、９個のビン１，１・・・を所定大きさの箱に詰めて展示することが出来る。
【符合の説明】
【００１９】
１   ビン
２   蓋
３   カニ味噌バター
【図１】
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【図２】
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