(57)【要約】【課題】            食事の直前に開缶するだけで、直ぐに魚肉大根を食卓に載せて食べることを可能にする。【解決手段】        焼いたり炙ったりした脂分の多い魚の切り身５と所定厚みに輪切りにして乾燥させた大根６とが調味液７で煮込まれて、この調味液７とともに缶Ａ内に密封された構成である。【選択図】          図１
2013132249.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚の切り身と、所定の大きさに切断した大根とが調味液で煮込まれて、この調味液とともに缶内に密封されてなることを特徴とする魚肉大根缶詰。
【請求項２】
焼いたり炙ったりした脂分の多い魚の切り身と、所定厚みに輪切りにして乾燥させた大根とが調味液で煮込まれて、この調味液とともに缶内に密封されてなることを特徴とする魚肉大根缶詰。
【請求項３】
魚の不要部分を除去し洗浄し、切り身に切り分ける切り身作成工程と、
大根を表皮部分やその他の不要部分を除去した上で、所定厚の輪切りにする輪切り工程と、
この大根を、魚の切り身とともにまたは別々に調味液で煮込むことにより、調味付をする調味付工程と、
前記調味付けされた魚の切り身および大根を前記調味液とともに缶内に密封する工程と、
缶内に密封された魚の切り身および大根を缶外から加熱殺菌する工程と、
を実施することを特徴とする魚肉大根缶詰の製造方法。
【請求項４】
脂分の多い魚の不要部分を除去し、洗浄して切り身に切り分けるか、又は不要部分を除去し、切り身に切り分けた後に切り身を洗浄する洗浄工程と、
洗浄後の前記魚の切り身を焼いたり炙ったりする工程と、
大根を表皮部分やその他の不要部分を除去した上で、所定厚の輪切りにする輪切り工程と、
この輪切りされた大根を乾燥する乾燥工程と、
乾燥された大根を、前記の焼いたり炙ったりした魚の切り身とともに、または別々に調味液で煮込むことにより調味付けをする調味付け工程と、
前記調味付けされた魚の切り身および大根を前記調味液とともに缶内に密封する工程と、
缶内に密封された切り身および大根を缶外から加熱殺菌する工程と、
を実施することを特徴とする魚肉大根缶詰の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、各種の被包装物、例えば、食品や調味料を密封状態に収める包装袋体に関する。
【背景技術】
【０００２】
ぶり大根は日本の食文化における最もポピュラーな惣菜の一つである。このぶり大根は、富山県や福井県などの地域文化や風土、気候などを背景として生まれ、発展してきた郷土料理であり、今日では冬の料理として日本全国で広く賞味されるようになった。このぶり大根は、ぶりの切り身と皮むきを行なった輪切りの大根とを調味液で煮込み、ぶりの煮出し汁を含む調味液を大根に浸透させることで、独特の風味、食味が得られている。
【０００３】
ところで、このぶり大根は、ぶりの煮出し汁が大根に滲み込むことによって旨みを増すものであるため、煮出し汁が大根の内部に十分に浸透するように、煮込み時間と煮だし汁の味を大根に馴染ませるための放置時間を十分に確保する必要がある。このため、このぶり大根は調理後直ちに食べるのではなく、ある程度の時間をおいて食卓に載せられるのが一般的である。
【０００４】
従って、共働きの夫婦や独身のサラリーマンなどが帰宅後にぶり大根を自宅で調理して直ぐに食べることができず、通常はメニューにぶり大根を挙げている食堂、レストラン、居酒屋等を捜して、そこで外食する以外に方法がないという不都合があった。
【０００５】
また、今日では、予め計量され、カットされて、簡単な調理等の下拵えが施された複数の食材を一つにまとめた商品が種々販売されている。これらの商品では、各食材を混ぜ合わせたり、簡単に調理したりするだけで料理が完成するため、調理にかかる手間を大幅に軽減することができる。この商品の一つにも、ぶりの切り身とカットされた大根、袋に充填された調味料が一つのトレイ盛られた「ぶり大根セット」がある（例えば、特許文献１参照）。これによれば、調理時間が短縮されるとともに、中途半端に食材が残らないという利点がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０００−３１８７７９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、この「ぶり大根セット」にあっても、共働きの夫婦や独身のサラリーマンなどにとっては、帰宅して袋を開いて大根やぶりの切り身を調味液で煮込む作業が煩わしく、この煮込みに長時間を要するところから、十分に調味液が滲みたぶり大根を晩御飯に間に合わせることができないという現実がある。
本発明はかかる従来の不都合に鑑みてなされたものであり、その目的とするところは、食事の直前に暖めて開缶するだけで、食事時に魚肉大根を食卓に載せて直ぐに食べることができる魚肉大根缶詰およびその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前述した目的を達成するために、本発明に係る魚肉大根缶詰は、魚の切り身と、所定の大きさに切断した大根とが調味液で煮込まれて、この調味液とともに缶内に密封されてなることを特徴とする。
また、本発明に係る魚肉大根缶詰は、焼いたり炙ったりした脂分の多い魚の切り身と、所定厚みに輪切りにして乾燥させた大根とが調味液で煮込まれて、この調味液とともに缶内に密封されてなることを特徴とする。
【０００９】
この構成により、この魚肉大根を常温で長期保存が可能であるとともに、食事時には数分間加熱して開缶するのみで、または開缶して皿等の容器に移し、電子レンジ等で温めるのみで、調理直後と同様の食味、食感が得られる魚肉大根を速やかに食べることができる。従って、共働きの夫婦や独身サラリーマンなども帰宅後に面倒で時間がかかる調理作業をしなくても手軽に魚肉大根を食卓に載せて、すぐに食べることができる。
【００１０】
また、本発明に係る魚肉大根缶詰の製造方法は、魚の不要部分を除去し洗浄し、切り身に切り分ける切り身作成工程と、
大根を表皮部分やその他の不要部分を除去した上で、所定厚の輪切りにする輪切り工程と、
この大根を、魚の切り身とともにまたは別々に調味液で煮込むことにより、調味付をする調味付工程と、
前記調味付けされた魚の切り身および大根を前記調味液とともに缶内に密封する工程と、
缶内に密封された魚の切り身および大根を缶外から加熱殺菌する工程と、
を実施することを特徴とする。
【００１１】
また、本発明にかかる魚肉大根缶詰の製造方法は、脂分の多い魚の不要部分を除去し、洗浄して切り身に切り分けるか、又は不要部分を除去し、切り身に切り分けた後に切り身を洗浄する洗浄工程と、洗浄後の前記魚の切り身を焼いたり炙ったりする工程と、大根を表皮部分やその他の不要部分を除去した上で、所定厚の輪切りにする輪切り工程と、この輪切りされた大根を乾燥する乾燥工程と、乾燥された大根を、前記の焼いたり炙ったりした魚の切り身とともに、または別々に調味液で煮込むことにより調味付けをする調味付け工程と、前記調味付けされた魚の切り身および大根を前記調味液とともに缶内に密封する工程と、缶内に密封された切り身および大根を缶外から加熱殺菌する工程と、を実施することを特徴とする。
【００１２】
これにより魚肉は調味付けをする前に焼いたり、炙られて旨みを閉じこめ、風味を向上させ、余分な脂分を除去し、一方大根は自然乾燥等により乾燥されているため、これらの水分含量が少なくなり、これらの素材が持つ味や香りを高めることができる。また、水分含量が減少した分、調味液が浸透することによって魚肉や大根の水っぽさやボソボソ感がなくなり、柔らかくて旨みが強い濃厚な味の魚肉大根とすることができる。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、味が濃厚で旨み、食味が良好の魚肉大根（例えば、ぶり大根）を、面倒で長時間を要する調理作業をすることなく、何人も手軽に食事に間に合わせて食べることができる。
また、缶詰としてあるため長期保存が可能であるし、流通が容易となるし、店頭での販売が可能となる。
【００１４】
以上、本発明について簡潔に説明した。更に、以下に説明される発明を実施するための最良の形態を、添付の図面を参照して詳細に説明する。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本発明の実施形態による魚肉大根缶詰を概念的に示す断面図である。
【図２】本発明の実施形態において使用する輪切り大根の概略を示す斜視図（ａ）（ｂ）である。
【図３】本発明の実施形態による魚肉大根缶詰の製造工程を示すフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、本発明の一実施の形態を、図面を参照しながら説明する。本発明の実施形態にかかる魚肉大根缶詰は、予め焼いたり炙ったりした脂分の多い魚の切り身と、所定厚みに輪切りにして乾燥させた大根とを調味液で煮込んで、この調味液とともに缶内に密封したものである。魚の切り身は、焼いたり炙ったりしなくても使用可能であるが、焼いたり炙ったりすると余分な脂分を除去し、旨味を閉じこめることができ、風味が向上するので好ましい。
また、大根は、輪切りにしたり、乾燥したりすることなく、所定の大きさに切断したものでもよい。しかし、輪切りにすると、缶の内径に合致して容入できるし、乾燥すると調理時に余分な水分が出ないので好ましい。
従って、この魚肉大根缶詰は、食事時に加熱して開缶することで、又は開缶して皿等の容器に移し電子レンジ等で温めることで、調理直後と同様の食味、食感が得られる魚肉大根を手軽に食べることができる。この結果、毎日が多忙な共働きの夫婦や独身サラリーマンなども帰宅後に面倒で時間がかかる調理作業をすることなく、魚肉大根をすぐに食卓に載せて食べることができる。
【００１７】
図１に示すように、魚肉大根の缶詰を構成する缶Ａは、例えば円筒状の胴部１と、これの一端を塞ぐ底部２とを一体に有し、底部２とは反対側の、胴部１の開口部を円板状の蓋部３で塞いだもの（２ピース缶）からなる。なお、胴部１両端の開口部をそれぞれ円板状の底部および蓋部で別々に塞いだもの（３ピース缶）を用いることもできる。
【００１８】
前記２ピース缶では、胴部１の開口部に蓋部３の周縁を重ねて、共に外面側に巻き込んで圧着する二重巻締部４により、胴部１内部が密閉／密封可能となっている。缶Ａの素材としては、外部加熱によっても熱膨張による強度不足にならないブリキ缶やスチール缶が望ましく、アルミ缶は外部加熱する魚肉大根の缶詰には不向きである。
【００１９】
この缶Ａ内には、調理された魚肉大根Ｂが密封される。魚肉大根Ｂは、予め焼かれたり炙られたりした脂分の多い魚の切り身５と、予め所定厚みに輪切りにされて皮が剥かれた乾燥大根６とを、調味液で煮込んだものである。図１においては、缶Ａの底部２に輪切りにされて煮込まれた前記大根６の切り身が載置され、この大根６の上に煮込まれたぶりなどの前記魚肉の切り身５が３個宛載置される。また、これらの切り身５の上には前記同様に煮込まれた別の大根６が載置され、この大根６の上には煮込まれた別の切り身が３個宛載置される。
【００２０】
また、この缶Ａ内には、魚肉の切り身５および大根６を煮込んだ調味液７が缶Ａの略全体に注入されている。従って、この缶Ａ内に収納された魚肉大根Ｂは、例えば家庭で時間をかけて調理した魚肉大根Ｂと同様の食味、食感が保持され、常温での長期保存が可能になる。また、缶Ａを缶切りを用いて開缶することで、魚肉大根Ｂを取り出して直ちに食卓に載せることができる。
【００２１】
前記切り身５にする魚の種類としては、味が蛋白でなく、脂分の多い前記ぶりのほか、マグロ、サバ、サンマ、イワシ、カツオ等を挙げることができる。これらの魚肉は、洗浄した切り身が煮込み調理によって調味付がされる。この洗浄した切り身は自然乾燥や乾燥機による強制乾燥によって水分が適度に低減されて、前述のような煮込み調理による調味付けがなされてもよい。これにより、切り身に対する調味液７の滲みこみ（浸透）が速やか、かつ十分になされる。
【００２２】
一方、大根６は、例えば、２センチの厚みに輪切りにされており、皮剥き機等によって皮が剥かれ、さらに面取りが行なわれている。この面取りは必ずしも必要ではない。この場合において、大根６の外径は図２（ａ）に示すように、缶Ａの内径より幾分小さめの円板状にするのがよく、必要に応じて、図２（ｂ）に示すように、この円板の中心から放射状に延びる仮想上の線に沿って複数（例えば、６分割）の扇形ａ〜ｆに分割したものとすることもできる。これにより、缶Ａ内からの箸やフォーク等を使った大根の摘み出し等が容易となり、食べ易くなる。
【００２３】
また、魚の切り身５および大根６の調味液７は、例えば鍋などの容器にだし汁、酒、みりん、醤油に対し砂糖を所定割合で入れて混合攪拌したものからなり、必要に応じて薄切りの生姜などを加えて煮込まれる。この煮込みによって、切り身５および大根６のそれぞれから抽出された栄養成分、味覚成分を含む調味液７が得られ、この調味液７は、切り身５や大根６に再び滲み込む。このため、切り身５および大根６に魚肉大根（例えば、ぶり大根）特有の風味、食味および色が付与される。
【００２４】
次に、かかる魚肉大根缶詰の製造手順を図３について説明する。
先ず、魚、例えば、ぶりなどの鱗、頭、尻尾などを切り取り、さらに腹を裂いて内臓を除去し、魚体を綺麗に水洗いする。この水洗いした魚体を、所定サイズの切り身５に切り分けて塩を振りかけ、そのままで例えば３０分間放置する。次に、放置されたその切り身５に熱湯を振りかけ、さらに丁寧に水洗いする。これにより、脂分の多い魚独特の味を残しながら臭みを取り除くことができる（切り身洗浄工程）。
【００２５】
次に、この切り身５を火で炙り、風味付けをし、かつ、この切り身５に含まれる余分な脂分および水分を浸出させながら滴下および蒸発によって低減させる（炙り工程）。こうして余分な脂分、水分が少なくなった切り身５は、鍋に入れた調味液７に後述の大根とともに浸漬される。
【００２６】
一方、生の大根または表面を焼いた大根を用意して、尻尾などの不要部分を除去し、さらに表皮を剥き、面取りなどを行なうとともに、所定の厚みに輪切りにする（大根の輪切り工程）。必要に応じて、このとき輪切りにした大根６を、さらにこれの中心から放射線状に延びる仮想上の線に沿って複数個に分割し、扇形としてもよい。なお、輪切りにした大根６を米の研ぎ汁に例えば１５分程度浸漬した上で、下茹でをすると、大根６の肉質（歯ざわり）を柔らかくすることができる。
【００２７】
次に、前記の輪切りした大根６を熱風乾燥しまたは自然乾燥する（乾燥工程）。これにより大根の内部に含まれる水分を蒸発させる。こうして乾燥された大根６は水っぽさがなくなり、風味が強まるとともに、調味液７の浸透効率（吸収効率）を高めることができる。この結果、調理後の魚肉大根全体が水っぽい味になるのを未然に回避することができる。この乾燥工程は必ずしも必要ではないが、あった方が好ましい。
【００２８】
さらに、このようにして乾燥させた大根６を、前記魚の切り身５とともに鍋に入れられた調味液７中に浸漬し、その調味液７でこれらを煮込む。これによって切り身５と大根６の調味付けが行なわれる（調味付け工程）。調味液７によって調味付けされたこれらの切り身５や大根６は、それぞれ独特のエキスを出し合いながら、さらに旨みがある調味汁（調味液）７となって、これらの切り身５や大根６に吸収（浸透）され、独特の食味、食感を持つ魚肉大根Ｂが得られる。
【００２９】
なお、前述の調味液としては、例えば、市販のだし汁、酒、みりん、醤油、砂糖を適量あて混合、攪拌したものが用いられる。なお、この調味液７は、魚肉大根缶詰の製造前に、缶Ａや生姜などとともに予め準備される。
【００３０】
そこで、このように調理された調味液７を含む魚肉大根Ｂを、図１に示すように、缶Ａ内に収納し、この缶Ａの前記開口部に蓋部３を載せ、脱気室内に入れて脱気を行いながら、蓋部３の周縁を開口部の周縁部とともに巻締めする。これにより、缶Ａ内に魚肉大根Ｂが密封される（密封工程）。そして、内部に魚肉大根Ｂを密封した缶Ａを、脱気室から取り出して圧力釜又は調理用殺菌機に入れ、魚肉大根Ｂの品質を劣化させない所定の加熱時間および加熱温度で加熱殺菌する（加熱殺菌工程）。その後缶Ａ外面の汚れを洗い落として、魚肉大根缶詰が完成する。
【００３１】
なお、このようにして製造される魚肉大根缶詰の缶Ａには、製造前に予め缶Ａの底部２または蓋部３に製造年月日などの刻印がなされたものを使用し、製造後に製造者や商標などを印刷したラベルが周面に貼り付けられ、工場から市場に出荷され、販売に供される。この魚肉大根缶詰を購入した前記共働き夫婦などの購入者は、勤め先から帰宅して食事をする際に、その魚肉大根缶詰を数分間加熱したあと食卓で開缶することで、缶Ａ内の魚肉大根Ｂを速やかに皿などの容器に移して食べることができる。又は開缶し皿等の容器に移し電子レンジ等で温めることで。食べることができる。
【００３２】
以上のように、本実施形態の魚肉大根缶詰は、焼いたり炙ったりした脂分の多い魚の切り身５と、所定厚みに輪切りにして乾燥させた大根６とが調味液７で煮込んで、この調味液とともに缶Ａ内に密封したものであるから、この魚肉大根Ｂを常温で長期保存が可能になるとともに、食事時には加熱して開缶するのみで、又は開缶し皿に移し電子レンジ等で温めるのみで、手軽に調理直後と同様の食味、食感が得られる魚肉大根Ｂを味わうことができる。従って、共働きの夫婦や独身サラリーマンなども帰宅後に面倒で時間がかかる調理作業をすることなく、その魚肉大根Ｂを食卓に載せて、すぐに食べることができ、極めて便利である。
【００３３】
また、本実施形態の魚肉大根缶詰の製造方法は、脂分の多い魚の不要部分を除去し、切り身５に切り分けた後にこの切り身５を洗浄し、洗浄後の切り身５を焼いたり炙ったりし、一方、大根６を表皮部分やその他の不要部分を除去した上で、所定厚の輪切りにし、この輪切りされた大根６を乾燥して、この乾燥した大根６を前記の焼いたり炙ったりした切り身５とともに調味液７中に浸漬し、さらに煮込んで調味付けを行い、この調味付けされた魚の切り身５および大根６を調味液７とともに缶内に密封し、缶内に密封された切り身および大根を缶外から加熱殺菌することで、魚肉は炙られて乾燥され、一方大根６も自然乾燥などにより乾燥されて、魚肉５や大根６の水分含量を低減でき、これらの各素材が持つ味や香りの度合いを高めることができる。また、前記水分含量の低減により調味液７の浸透が促進されるため、魚肉５および大根６の水っぽさやボソボソ感がなくなり、柔らかくて旨みが強い魚肉大根Ｂを食味することが可能となるものである。
【符号の説明】
【００３４】
Ａ  缶
Ｂ  魚肉大根
１  胴部
２  底部
３  蓋部
４  巻締め部
５  魚肉
６  大根
７  調味液
【図１】
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【図２】
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【図３】
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