(57)【要約】【課題】リパーゼを用いたエステル交換反応で油脂を製造する方法を提供すること。【解決手段】（１）油脂と白土とを、３０〜８０℃で接触させて反応基質を得る低温白土処理工程；及び（２）前記反応基質をリパーゼ含有組成物の存在下でエステル交換反応させる工程；を含むことを特徴とする、エステル交換油脂の製造方法を提供する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（１）油脂と白土とを、３０〜８０℃で接触させて反応基質を得る低温白土処理工程；及び
（２）前記反応基質をリパーゼ含有組成物の存在下でエステル交換反応させる工程；
を含むことを特徴とする、エステル交換油脂の製造方法。
【請求項２】
前記低温白土処理工程で用いる油脂が、９０〜１５０℃で白土と接触させて脱色する脱色処理工程を経た油脂であることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記低温白土処理工程において、前記反応基質が前記白土との接触後に前記白土から分離される、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
前記脱色処理工程を経た油脂が、前記脱色処理工程の後、脱臭工程を経たものであることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項５】
前記リパーゼ含有組成物が、粉末状物の形態にある、請求項１〜４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項６】
前記低温白土処理工程が、さらに脂肪酸エステルの存在下で行われる、請求項１〜５のいずれか１項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、白土を、油脂の低温白土処理に利用することにより、その後のエステル交換反応における酵素の活性低下を抑制し、当該酵素の安定化を図るものである。具体的には、油脂と白土とを、３０〜８０℃で接触させて反応基質を得る低温白土処理工程；及び前記反応基質をリパーゼ含有組成物の存在下でエステル交換反応させる工程；を含むことを特徴とする、エステル交換油脂の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
リパーゼは、脂肪酸などの各種カルボン酸とモノアルコールや多価アルコールなどのアルコール類とのエステル合成反応、アルコール類とカルボン酸エステル、またはカルボン酸とカルボン酸エステル、または複数のカルボン酸エステル間のエステル交換反応などに幅広く使用されている。このうち、エステル交換反応は、動植物油脂類の改質をはじめ、各種脂肪酸のエステル、糖エステルやステロイドエステルの製造法として重要な技術である。これらの反応の触媒として、油脂加水分解酵素であるリパーゼを用いると、室温〜約１３０℃程度の温和な条件下でエステル交換反応を行うことができ、従来の化学反応に比べ、副反応の抑制やエネルギーコストが低減化されるだけでなく、触媒としてのリパーゼが天然物であることから安全性も高い。また、その基質特異性や位置特異性により目的物を効率良く生産することができる。
このようなリパーゼは高価であるため、リパーゼの酵素活性を活性化し及び活性低下を抑制し、当該リパーゼの酵素活性を安定化する試みが行われてきた。例えば、リパーゼを用いた原料油脂のエステル交換をする前に、当該原料油脂を、陰イオン交換樹脂のようなアミノ基を有する物質で処理することにより、酵素活性の低下を抑制することが行われてきた（特許文献１）。また、当該特許文献１では、脱色工程として原料油脂と白土とを１１０℃で接触させている。しかし、当該工程はあくまで油脂の脱色を行う工程であり、酵素活性の低下を抑制するものではない。また、１１０℃で油脂と白土とを接触させても、酵素を活性化することはできない。このように、エステル交換反応の前に、原料油脂と白土を接触させて酵素活性の安定を図る研究はなされていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平８−１４０６８９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、リパーゼを用いたエステル交換反応で油脂を製造する方法において、当該リパーゼの活性の低下を極力抑えてリパーゼ含有組成物を繰り返し使用することができるエステル交換油脂の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、上記課題を達成するため、リパーゼを用いたエステル交換反応で油脂を製造する方法において、脱色工程とは異なる条件下で、油脂を白土で処理することにより、続く油脂のエステル交換反応において、エステル交換反応に用いられるリパーゼの活性を大きく低下することなく、所望のエステル交換油脂を製造できることを見出し、本発明に至った。
【０００６】
即ち、本発明が取り得る態様は、
１．（１）油脂と白土とを、３０〜８０℃で接触させて反応基質を得る低温白土処理工程；及び
（２）前記反応基質をリパーゼ含有組成物の存在下でエステル交換反応させる工程；
を含むことを特徴とする、エステル交換油脂の製造方法に関する。
２．前記低温白土処理工程で用いる油脂が、９０〜１５０℃で白土と接触させて脱色する脱色処理工程を経た油脂であることを特徴とする、上記１に記載の方法に関する。
３．前記低温白土処理工程において、前記反応基質が前記白土との接触後に前記白土から分離される、上記１又は２に記載の方法に関する。
４．前記脱色処理工程を経た油脂が、前記脱色処理工程の後、脱臭工程を経たものであることを特徴とする上記１〜３のいずれか１に記載の方法に関する。
５．前記リパーゼ含有組成物が、粉末状物の形態にある、上記１〜４のいずれか１に記載の方法に関する。
６．前記低温白土処理工程が、さらに脂肪酸エステルの存在下で行われる、上記１〜５のいずれか１に記載の方法に関する。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、エステル交換反応による油脂の製造方法において、脱色工程とは異なる条件下で、油脂を白土で処理することにより、当該リパーゼ含有組成物を繰り返し使用しても、リパーゼの活性が大きく低下することがないものである。
特に、本発明は、油脂と白土とを９０〜１５０℃の高温で接触させる脱色工程のみではリパーゼの活性の安定化を図れないのに対し、脱色工程とは異なる条件で油脂と白土とを３０〜８０℃の比較的低温下で接触させる低温白土処理工程を加えることにより、リパーゼの活性の活性化及び安定化を飛躍的に向上することができるものである。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
＜エステル交換油脂の製造方法＞
本発明は、
（１）油脂と白土とを、３０〜８０℃で接触させて反応基質を得る低温白土処理工程；及び
（２）前記反応基質をリパーゼ含有組成物の存在下でエステル交換反応させる工程；を含むことを特徴とする、エステル交換油脂の製造方法である。この方法について、以下詳細に説明する。
＜油脂＞
本発明で用いる油脂は、その後のエステル交換反応の基質となる油脂が使用されるが、油脂としてトリグリセリドの他、任意に水や後述する脂肪酸エステル、及び脂肪酸等が存在していてもよい。
油脂としては、例えば、構成脂肪酸の炭素数が８〜２４のトリグリセリドが好ましく、特に植物油、例えば、菜種油、大豆油、ヒマワリ油、紅花油、コーン油、オリーブ油、ゴマ油、パーム油、パーム核油、綿実油、やし油、サル脂、シア脂、イリッペ脂、コクム脂、ココアバター、中鎖脂肪酸トリグリセリドからなる群から選ばれる植物油およびその分別油や硬化油が好ましい。
また、油脂含有組成物に水が含まれていてもよい。油脂含有組成物に含まれる水の量は、油脂含有組成物全体の質量に対し、例えば、１０〜５０００ｐｐｍ、好ましくは、１５０〜５０００ｐｐｍ、より好ましくは１５０〜８００ｐｐｍ、最も好ましくは２００〜４００ｐｐｍであることが適当である。
【０００９】
本発明で用いる油脂は、一般的な油脂の精製工程や加工工程を経た油脂を用いることができる。精製工程としては、脱ガム工程、アルカリ脱酸工程、水洗工程、脱水乾燥工程、脱色工程、脱臭工程、ウィンターリング工程などがあり、加工工程としては、エステル交換反応工程、水素添加工程、ブレンド工程、分別工程などがあり、これらのいずれか１工程以上を経た油脂を用いることができる。特に脱色処理工程を経た油脂を用いることがより好ましい。脱色処理工程は、油脂を白土、活性炭などから選ばれる吸着剤と接触させるが、一般的にはリパーゼの不存在下で白土と接触させて行われる。用いられる白土としては、活性白土、中性白土、酸性白土、アルカリ白土が使用可能で、特に活性白土、もしくは酸性白土が好ましい。具体的には、例えば、油脂と白土（油脂に対して０．５〜２質量％）とを脱色処理槽に入れ、減圧下、９０〜１５０℃（好ましくは、１０５〜１２０℃）で５〜４０分程度、接触させることによって行われる。当該範囲内であれば、白土による油脂の脱色を十分に行うことができる。また、白土に含まれる水分を除去して、吸着能力を高めるために減圧下で脱色することが好ましい。脱色処理槽としては、例えば、タンク、カラム、ろ過器などを用いることができる。タンクの場合は、攪拌機付のタンクであることが好ましく、油脂と白土とを接触した後、ろ過もしくは遠心分離機等で白土を分離できることが好ましい。ろ過を容易にするために、これらの脱色処理工程が、ろ過助剤等の助剤の存在下で行われていてもよい。ろ過助剤としては、例えば、セライトなどの無機ろ過助剤及びセルロースなどの繊維やその粉砕物などの有機ろ過助剤が挙げられる。また、カラムやろ過器に白土を充填・保持し、油脂を当該カラムやろ過器に通液してもよい。油脂を通液することにより、通液と同時に白土も分離でき、装置もタンクに比べてコンパクトになるので好ましい。ろ過器としては、例えば、単板ろ過器、フィルタープレス、アマフィルター等を用いることが好ましい。タンク、カラム、ろ過器は、ガラス製、プラスチック製もしくは鉄、ステンレスなどの金属製を用いることができるが、耐久性の点から金属製であることが好ましい。本脱色処理工程は、油脂の脱色を目的としている。
【００１０】
上記脱色処理工程を経た油脂は、脱色処理工程の前後に、脱ガム工程、アルカリ脱酸工程、水洗工程、脱水乾燥工程、脱臭工程、ウィンターリング工程など、油脂の一般的な他の精製工程を行ってもよく、また、脱臭工程、ウィンターリング工程などの精製工程のほか、エステル交換反応工程、水素添加工程、ブレンド工程、分別工程などの加工工程を行ってもよい。例えば本発明の脱色処理工程を経た油脂として、脱色処理工程を行い、エステル交換し、さらに分別した油脂を用いてもよい。なお、これらの精製条件や加工条件は、油脂で行われる一般的な方法である。
【００１１】
＜油脂の低温白土処理工程＞
本発明は、低温白土処理工程において、反応基質となる油脂と白土とを、３０〜８０℃で接触させて反応基質を得る低温白土処理工程を含む。この処理工程は、リパーゼによる反応工程ではないので、処理工程においてリパーゼは必須でなく、存在しないことが好ましい。
なお、反応基質としては、油脂の他、脂肪酸エステル、脂肪酸も用いられることがある。これらは、低温白土処理工程は必須ではない。しかし、これらの脂肪酸エステルや脂肪酸は、油脂とブレンドして低温白土処理工程を行うか、油脂と別々に低温白土処理工程を行うことが好ましい。
脂肪酸エステルとしては、例えば、炭素数４〜３０、好ましくは８〜２２の、直鎖又は分枝鎖の、飽和又は不飽和の脂肪酸エステルが好適である。ここで脂肪酸には、例えば、オクタン酸、デカン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレイン酸、及びベヘン酸などが挙げられる。エステルのアルコールとしては、直鎖または分岐鎖の飽和アルコールが好適である。ここでアルコールには、メタノール、エタノール、プロパノールや高級アルコールなどが挙げられる。特に好ましい脂肪酸エステルとしては、パルミチン酸エチル、パルミチン酸メチル、ステアリン酸エチル、ステアリン酸メチル、ベヘン酸エチル、ベヘン酸メチル、オレイン酸エチル、オレイン酸メチルが挙げられる。
脂肪酸としては、例えば、炭素数４〜３０、好ましくは８〜２２の、直鎖又は分枝鎖の、飽和又は不飽和の脂肪酸が好適である。ここで脂肪酸には、例えば、オクタン酸、デカン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレイン酸、及びベヘン酸などが挙げられる。
【００１２】
低温白土処理工程は、具体的には、例えば、前記油脂と白土とを３０〜８０℃で、接触させることによって行われる。接触させる容器としては、例えば、上述した脱色処理と同様に、タンク、カラム、ろ過器などを用いることができる。タンクの場合は、攪拌機付のタンクであることが好ましく、油脂と白土とを接触した後、ろ過もしくは遠心分離機等で白土を分離できることが好ましい。また、カラムやろ過器に白土を充填・保持し、油脂を当該カラムやろ過器に通液してもよい。油脂を通液することにより、通液と同時に白土も分離でき、装置もタンクに比べてコンパクトになるので好ましい。ろ過器としては、例えば、単板ろ過器、フィルタープレス、アマフィルター等を用いることが好ましい。タンク、カラム、ろ過器は、ガラス製、プラスチック製もしくは鉄、ステンレスなどの金属製を用いることができるが、耐久性の点から金属製であることが好ましい。本低温白土処理工程は、油脂のエステル交換反応の前処理を目的としている。
【００１３】
油脂と白土との接触は、３０〜８０℃、好ましくは、５０〜８０℃で行われる。当該範囲内であれば、油脂を、白土により十分に処理することができる。
油脂と白土との接触は、酸素とできるだけ接触しないように行われることが適当である。タンクで接触させる場合には、例えば減圧下又は不活性ガス存在下で行うことが望ましい。カラムやろ過機を利用して通液する場合には、油脂で満たされているため酸素との接触はほとんどないため好ましい。特に好ましくは、窒素、アルゴン等の不活性ガスで低温白土処理槽を加圧することである。加圧する際の圧力としては、例えば、０．００１〜１０ＭＰａ、好ましくは、０．０５〜１ＭＰａが適当である。減圧は、真空ポンプ等を用いて実現することができる。
油脂と白土とは、５秒以上接触することが好ましく、３０秒〜３０分接触させることがより好ましい。さらに好ましくは、１〜１５分であり、最も好ましくは、２〜１０分である。タンクを用いる場合などは油脂と白土の長時間接触による悪影響はないが、作業的に、４８時間以内の接触が好ましい。例えば、カラムで行う場合、白土１ｋｇに対して、質量比で１〜２０００倍の油脂を通液させる。好ましくは２００〜１０００倍である。また、通液速度は、白土１ｋｇに対して、油脂を０．５〜１００ｋｇを１時間かけて、通液することが好ましい。特に好ましくは、油脂を５〜３０ｋｇを１時間かけて通液することが適当である。さらに、油脂（ステアリン酸エステル等他の物質との混合物の場合は混合物）の通液速度が白土１ｇに対して、０．０１〜１０ｍｌ／分、好ましくは、０．０５〜１ｍｌ／分、より好ましくは０．１〜１ｍｌ／分である。
このようにして油脂と白土とを接触させ、次のエステル交換反応工程で使用される反応基質を得ることができる。
低温白土処理工程で使用される白土は、例えば、活性白土、中性白土、酸性白土、アルカリ白土及びこれらの混合物からなる群から選択される。上述の脱色処理工程で使用した白土と同一でも異なっていてもよい。
【００１４】
さらに、上記低温白土処理工程が、ろ過助剤等の助剤の存在下で行われていてもよい。ろ過助剤としては、例えば、セライトなどの無機ろ過助剤及びセルロースなどの繊維やその粉砕物などの有機ろ過助剤が挙げられる。ろ過助剤としては、有機ろ過助剤、特に有機高分子ろ過助剤が好ましく、なかでもセルロースパウダーなどが好ましい。ろ過助剤は、粉状であるのが好ましい。しかし、送液の際の圧力やろ過漏れなどに問題がなければろ過助剤は使用しないのが最も好ましい。低温白土処理工程における白土：ろ過助剤の質量比は、例えば、１：１０〜１０：１、好ましくは１：５〜５：１、より好ましくは１：１〜３：１、特に好ましくは２：１である。
＜反応基質＞
本発明は、低温白土処理工程を経て、エステル交換反応させる工程を経るものであるが、反応基質として、低温白土処理工程を経た油脂を用いるが、低温白土処理工程を単独で処理された油脂を用いても、複数の油脂を混合して用いてもかまわない。また、低温白土処理工程を経た油脂と脂肪酸エステルや脂肪酸等の他の反応基質を混合して用いてもかまわない。混合は、低温白土処理工程前でも、低温白土処理工程後でもかまわないが、脂肪酸エステルや脂肪酸は蒸留したものであることが好ましい。また、低温白土処理工程を経たものが好ましい。
なお、反応基質として、脂肪酸エステルや脂肪酸と油脂の質量比は、例えば、９：１〜１：９、好ましくは、８：２〜２：８、より好ましくは、７：３〜５：５が適当である。
【００１５】
＜エステル交換反応させる工程＞
本発明は、さらに、（２）前記反応基質をリパーゼ含有組成物の存在下でエステル交換反応させる工程を含む。
本発明のエステル交換反応の条件については、特に限定するものではなく、常法により行うことができる。
一般的には、加水分解の原因となる水分の混入を避けながら、常圧又は減圧下にて行なわれる。反応温度としては、使用する反応基質の凝固点や使用する酵素の至適温度や安定性にもよるが、２０〜１３０℃程度で行うことが好ましく、凝固点により限定されなければ、４０〜６０℃で行うことがより好ましい。
具体的には、例えば、反応基質を反応槽に入れ、リパーゼ含有組成物中のリパーゼに接触させることによって行われる。反応槽としては、例えば、タンク、カラム、ろ過器などを用いることができる。タンクの場合は、攪拌機付のタンクであることが好ましく、原料とリパーゼとを接触した後、ろ過もしくは遠心分離機でリパーゼを除去できることが好ましい。また、カラムやろ過器に固定化リパーゼもしくは粉末リパーゼを充填・保持し、反応基質を当該カラムやろ過器に通液することで反応させてもよい。この時のろ過器としては、例えば、単板ろ過器、フィルタープレス、アマフィルター等を用いることが好ましい。タンク、カラム、ろ過器は、ガラス製、プラスチック製もしくは鉄、ステンレスなどの金属製を用いることができるが、耐久性の点から金属製であることが好ましい。
タンクを用いたバッチ処理によるエステル交換反応においては、リパーゼの種類及び活性の程度により異なるが、通常の粉末リパーゼ、固定化リパーゼなどのリパーゼ含有組成物を用いた場合は、反応基質の合計質量に対するリパーゼ含有組成物の添加量が、例えば、０．０５〜１０質量％、好ましくは０．１〜５質量％となるように接触させることが適当である。なお、バッチ処理では、リパーゼ量は少ないほど、コスト的に好ましいが、リパーゼの状態（活性、至適温度、安定性など）に基づいて、リパーゼ量は適宜調整される。このように接触させることで、反応時間１〜１００時間でエステル交換反応を終了することができ、適当である。また、カラム等を用いて連続でエステル交換反応を行う場合は、リパーゼ含有組成物１ｋｇに対して、質量比で、１００〜１０００００倍の反応基質を通液させることが適当である。なお、通液速度は、リパーゼ含有組成物１ｋｇに対して、０．５〜２００ｋｇの反応基質を１時間かけて、通液することが好ましい。特に好ましくは、５〜１００ｋｇの反応基質を１時間かけて通液することが適当である。なお、カラムの場合は通液させる基質が多いほど好ましく、通液速度も目的とする反応油の品質が維持できる範囲内で速い方が、生産能力の点からも好ましい。カラムの通液量および通液速度は、使用するリパーゼの状態（活性、至適温度、安定性など）に基づいて、適宜調整される。通液中のカラム内温度は、２０〜９０℃が好ましく、３０〜７０℃がより好ましい。最も好ましくは、４０〜６０℃である。最適なリパーゼ含有組成物の添加及び反応基質の通液量は、反応温度、設定する反応時間、リパーゼ含有組成物中のリパーゼの活性等により決定される。このようにしてリパーゼと反応基質とを接触させ、エステル交換反応により反応基質中の油脂を改質し、エステル交換油脂を製造することができる。
【００１６】
本発明のリパーゼ含有組成物は、リパーゼのみからなっていてもよく、また、リパーゼ以外に、リパーゼの培地に用いた成分、助剤及び固定化担体を任意に含んでいてもよい。
本発明において使用できるリパーゼとしては、リポプロテインリパーゼ、モノアシルグリセロリパーゼ、ジアシルグリセロリパーゼ、トリアシルグリセロリパーゼ、ガラクトリパーゼ、フォスフォリパーゼ等が挙げられる。これらのうち、トリアシルグリセロリパーゼが好ましい。
これらのリパーゼを産生する微生物としては、細菌、酵母、糸状菌、放線菌等特に限定されるものではないが、アルカリゲネス属（Ａｌｃａｌｉｇｅｎｅｓ  ｓｐ．）、シュードモナス属（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ  ｓｐ．）、アスロバクター属（Ａｒｔｈｒｏｂａｃｔｅｒ  ｓｐ．）、スタフィロコッカス属（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ  ｓｐ．）、トルロプシス属（Ｔｏｒｕｌｏｐｓｉｓ  ｓｐ．）、エスチエリシア属（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｓｐ．）、マイコトルラ属（Ｍｙｃｏｔｏｒｕｌａ  ｓｐ．）、プロピオニバクテリウム属（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｕｍ  ｓｐ．）、クロモバクテリウム属（Ｃｈｒｏｍｏｂａｃｔｅｒｕｍ  ｓｐ．）、キサントモナス属（Ｘａｎｔｈｏｍｏｎａｓ  ｓｐ．）、ラクトバチルス属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐ．）、クロストリデイウム属（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｓｐ．）、キャンデイダ属（Ｃａｎｄｉｄａ  ｓｐ．）、ジオトリカム属（Ｇｅｏｔｒｉｃｈｕｍ  ｓｐ．）、サッカロマイコプシス属（Ｓａｃｃｈｒｏｍｙｃｏｐｓｉｓ  ｓｐ．）、ノカルデイア属（Ｎｏｃａｒｄｉａ  ｓｐ．）、フザリウム属（Ｆｕｚａｒｉｕｍ  ｓｐ．）、アスペルギルス属（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｓｐ．）、リゾムコール属（Ｒｈｉｚｏｍｕｃｏｒ  ｓｐ．）、ムコール属（Ｍｕｃｏｒ  ｓｐ．）、サーモマイセス属（Ｔｈｅｒｍｏｍｙｃｅｓ  ｓｐ．）リゾプス属（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｓｐ．）、ペニシリウム属（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ  ｓｐ．）、フィコマイセス属（Ｐｈｙｃｏｍｙｃｅｓ  ｓｐ．）、プチニア属（Ｐｕｃｃｉｎｉａ  ｓｐ．）、バチルス属（Ｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐ．）、ストレプトマイセス属（Ｓｔｒｅｐｔｍｙｃｅｓ  ｓｐ．）、などが挙げられる。
本発明では、これらのうち、アルカリゲネス属、シュードモナス属、リゾムコール属、ムコール属、サーモマイセス属、リゾプス属又はペニシリウム属由来のリパーゼが好ましい。中でも、アルカリゲネス属のＡｌｃａｌｉｇｅｎｅｓ  ｓｐ．由来のリパーゼ、リゾムコール属のリゾムコール  ミーヘイ（Ｒｈｉｚｏｍｕｃｏｒ  ｍｉｅｈｅｉ）由来のリパーゼ、サーモマイセス属のサーモマイセス  ラヌゲノウス（Ｔｈｅｒｍｏｍｙｃｅｓ  ｌａｎｕｇｉｎｏｓｕｓ）由来のリパーゼ、リゾプス属のリゾプス  デレマー（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｄｅｌｅｍａｒ）由来のリパーゼ、及びリゾプス属のリゾプス  オリザエ（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｏｒｙｚａｅ）由来のリパーゼがより好ましい。リゾプス  オリザエ（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｏｒｙｚａｅ）由来のリパーゼが特に好ましい。
本発明のリパーゼ含有組成物で使用するリパーゼとしては、培養し、リパーゼの培地成分等を含有したリパーゼ含有水性液体を乾燥して得られたものでもよいが、これらを含有していないもの、つまり実質的にリパーゼ自体から構成されるものが好ましい。本発明のリパーゼ含有組成物としては、リパーゼの培養後、菌体を除去し、固定化したもの、もしくはさらに粉末化したものがより好ましい。
本発明で用いるリパーゼは、位置特異性を有していても有していなくてもよい。位置特異性を有している場合、１，３−特異性であるのが好ましい。
【００１７】
・リパーゼ含有組成物の形態
本発明のリパーゼ含有組成物は、固定化物（固定化リパーゼ）又は粉末状物（粉末リパーゼ）の形態であり得る。
固定化リパーゼは、上記リパーゼをシリカ、セライト、珪藻土、パーライト、ポリビニールアルコール、陰イオン交換樹脂、フェノール吸着樹脂、疎水性担体、陽イオン交換樹脂、キレート樹脂等の固定化担体に固定化したものが好ましい。このような固定化リパーゼは、例えば、ノボザイムズＡ／Ｓ社からリポザイムＴＬ−ＩＭとして入手することができる。固定化リパーゼは、そのまま使用するか、又は該固定化リパーゼを粉砕したものを使用することができる。
粉末リパーゼは、リパーゼ粉末製剤の形で用いてもよい。リパーゼ粉末製剤は、例えば、リパーゼと、穀物粉末及び／又は糖類粉末とを水性液体に溶解及び／又は分散させて得たリパーゼ含有水性液体を、さらに乾燥して粉末化することによって得られる。
リパーゼとしては、上記列挙したリパーゼの中でも、特にディー・エス・エムジャパン株式会社の商品：ピカンターゼＲ８０００や、天野エンザイム株式会社の商品：リパーゼＦ−ＡＰ１５等が好適に用いられる。最も適した粉末リパーゼとしては、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ  ｏｒｙｚａｅ由来の、天野エンザイム株式会社の商品：リパーゼＤＦ“Ａｍａｎｏ”１５−Ｋ（リパーゼＤともいう）やリパーゼＤ  “アマノ”コンクが挙げられる。
穀物粉末及び／又は糖類粉末としては、例えば、全脂大豆粉末、脱脂大豆粉末等の大豆粉末、小麦粉、米粉、デキストリンが挙げられる。穀物粉末及び／又は糖類粉末は、リパーゼに対して、例えば２５０〜１０００質量％、好ましくは、５００〜１０００質量％、より好ましくは、５００〜７５０質量％であることが適当である。
また、リパーゼ含有組成物中にセルロースパウダー、セライト等のろ過助剤が存在していてもよい。リパーゼ：ろ過助剤の質量比は、例えば、１：１０〜１０：１、好ましくは１：５〜５：１、より好ましくは１：２〜２：１、特に好ましくは１：１である。
【００１８】
＜分離工程＞
上記低温白土処理工程（１）、エステル交換反応させる工程（２）及びその他の任意工程は、油脂や反応基質等から白土やリパーゼ含有組成物等を分離する工程をさらに含んでいてもよい。分離する工程には、例えば、ろ過、遠心分離等が用いられる。好ましくは、白土を収容するカラムであれば、当該カラムにフィルターを取り付けて白土のみをカラムに残し、油脂や反応基質をろ過・分離することが好ましい。
上記フィルターとしては、濾布、ろ紙、ガラスフィルター（ポアサイズ：１〜１０μｍ、好ましくは５μｍ）が好ましい。
【実施例】
【００１９】
次に本発明を製造例及び実施例により詳細に説明する。
［リパーゼ含有組成物Ａの調製］
天野エンザイム株式会社の商品：リパーゼＤＦ  “Ａｍａｎｏ”  １５−Ｋ  （リパーゼＤともいう：リゾプス  オリザエ由来）の酵素溶液（１５００００Ｕ／ｍｌ）を準備した。この酵素溶液中の水の量は、リパーゼＤの質量に対し、１５倍の量であった。また、穀物粉末として脱臭全脂大豆粉末（商品名：アルファプラスＨＳ−６００、日清オイリオグループ株式会社製）１０質量％水溶液を準備した。上記脱臭全脂大豆粉末の質量は、上記リパーゼＤの質量に対して５００質量％であった。上記脱臭全脂大豆粉末を、上記リパーゼＤの酵素溶液に、該溶液を攪拌しながら加えた。得られた混合溶液に０．５Ｎ  ＮａＯＨ溶液を１ｍｌ加えて混合溶液全体をｐＨ７．８に調整後、ノズル並流型のスプレードライ（噴霧乾燥、上記混合溶液の温度３０℃、送風の入口温度１００℃、出口温度５０℃、東京理科器械株式会社、ＳＤ−１０００型）を行ってリパーゼ粉末製剤Ａ（リゾプス  オリザエ由来の粉末リパーゼ）を得た。このリパーゼ粉末製剤Ａにろ過助剤としてセルロースパウダーを加えリパーゼ含有組成物Ａとした。得られたリパーゼ含有組成物Ａに含まれる粉末リパーゼ：ろ過助剤の質量比は、１：１であった。
【００２０】
［リパーゼ含有組成物Ｂの調製］
ノボザイムズＡ／Ｓ社製の商品：リポザイムＴＬ−ＩＭ（サーモマイセス  ラヌゲノウス由来の固定化リパーゼ）５ｇを特殊機化工業（株）製Ｌ型マイコロイダーを用いて粉砕し、リパーゼ含有組成物Ｂを得た。なお、株式会社堀場製作所の粒度分布測定装置（ＬＡ−５００）を用いて、リパーゼ含有組成物Ｂの平均粒子径を測定したところ、６６．７μｍであった。
【００２１】
［低温白土処理槽（カラム）１］
活性白土（商品名：ガレオンアースV2、水澤化学工業（株）社製）１ｇとセルロースパウダー０．５gを混合し、ガラスカラム（東京理科器械（株）社、内径８ｍｍ、長さ１００ｍｍ）に充填し、低温白土処理槽（カラム）１を作製した（図２参照）。また、当該カラムは、ガラスフィルター（ポアサイズ：５μｍ）のようなフィルターを有する。
【００２２】
［低温白土処理槽（カラム）２］
活性白土の代わりに中性白土（商品名：PREMIUM、WANTOTIK SDN.BHD社製、pH6.6）を用いた以外は、低温白土処理槽（カラム）１と同様にして低温白土処理槽（カラム）２を作製した。
【００２３】
［低温白土処理槽（カラム）３］
活性白土の代わりにアルカリ白土（商品名：NB14000、Natural Bleach SDN.BHD社製、pH9.5）を用いた以外は、低温白土処理槽（カラム）１と同様にして低温白土処理槽（カラム）３を作製した。
【００２４】
［低温白土処理槽（カラム）４］
活性白土の代わりにアルカリ白土（商品名：KRISTAL、Taiko Clay Marketing SDN.BHD社製、pH8.5）を用いた以外は、低温白土処理槽（カラム）１と同様にして低温白土処理槽（カラム）４を作製した。
【００２５】
［低温白土処理槽（ベッド）５］
中性白土（商品名：PREMIUM、WANTOTIK SDN.BHD社製、pH6.6）を５gとセルロースパウダー２．５gを混合し、ハイオレイックヒマワリ油１００gを加え、スターラーを用いて１時間攪拌した。その後得られた混合物をろ紙（5C 110mm, アドバンテック東洋（株）社製）を敷いた単板濾過器（KST−90, アドバンテック東洋（株）社製）に供し、窒素で0.1MPaの圧力をかけることで低温白土処理槽（ベッド）５を作成した。
【００２６】
［反応槽Ａの作成］
上述のようにして調製したリパーゼ含有組成物Ａ０．３ｇにハイオレイックヒマワリ油１０ｇを加え、スターラーを用いて１時間攪拌した。その後、ガラスカラム（東京理科器械（株）社、内径8mm、長さ100mm）に供し、カラムの片側を真空ポンプで引くことで充填して反応槽（カラム）Ａを作製した（図２参照）。当該カラムは、ガラスフィルター（ポアサイズ：５μｍ）のようなフィルターを有する。
【００２７】
［反応槽Ｂの作成］
上述のようにして調製したリパーゼ含有組成物Ｂ０．５ｇにハイオレイックヒマワリ油１０ｇを加え、スターラーを用いて１時間攪拌した。その後、ガラスカラム（東京理科器械（株）社、内径8mm、長さ100mm）に供し、カラムの片側を真空ポンプで引くことで充填して反応槽（カラム）Ｂを作製した。
【００２８】
［評価方法］
反応基質および、リパーゼの１，３−選択性の違いに基づいて以下の方法を選択し、評価を行った。
・エステル交換反応の活性（ＸＯＸ％）
油脂とステアリン酸エチルを反応基質とし、１，３−選択性の高いリパーゼの活性を調べる場合、リパーゼ活性の程度（安定性）をトリグリセリド中のＰＯＳとＳＯＳの合計質量を比較することで評価した。具体的には、リパーゼ含有組成物を使用したエステル交換反応で得られた油脂をガスクロマトグラフィーで分析を行い、全トリグリセリドの質量に対する該トリグリセリド中のＰＯＳ（１−ステアロイル−２−オレオイル−３−パルミトイルグリセリン又は１−パルミトイル−２−オレオイル−３−ステアロイルグリセリン）及びＳＯＳ（１，３−ジステアロイル−２−オレオイルグリセリン）の合計質量％をＸＯＸ％とし、各実施例及び比較例のＸＯＸを比較した。
（ＸＯＸ％）＝（トリグリセリド中のＰＯＳ質量％）＋（トリグリセリド中のＳＯＳの質量％）
ＸＯＸ％の値が高ければリパーゼ活性が高い、即ちリパーゼが安定的に使用できると判断できる。
・エステル交換反応の活性（ＳＯＯ％）
油脂とステアリン酸エチルを反応基質とし、１，３−選択性の低いリパーゼの活性を調べる場合、リパーゼ活性の程度（安定性）をトリグリセリド中のＳＯＯの質量を比較することで評価した。具体的には、リパーゼ含有組成物を使用したエステル交換反応で得られた油脂をガスクロマトグラフィーで分析を行い、全トリグリセリドの質量に対する該トリグリセリド中のＳＯＯ（１−ステアロイル−２，３−ジオレオイルグリセリン、又は１，２−ジオレオイル−３−ステアロイルグリセリン）の合計質量％をＳＯＯ％とし、各実施例及び比較例のＳＯＯを比較した。ＳＯＯ％の値が高ければリパーゼ活性が高い、即ちリパーゼが安定的に使用できると判断できる。
【００２９】
・エステル交換反応の活性（Ｃ４４％）
油脂と中鎖脂肪酸トリグリセリドを反応基質とする場合、リパーゼ活性の程度（安定性）をトリグリセリドに結合している脂肪酸の総炭素数が４４のトリグリセリドの合計質量を比較することで評価した。具体的には、リパーゼ含有組成物を使用したエステル交換反応で得られた油脂をガスクロマトグラフィーで分析を行い、全トリグリセリドの質量に対する該トリグリセリド中の（カプリル−ジオレオイルグリセリン、カプリル−ジステアロイルグリセリンなど）の合計質量％をＣ４４％とし、各実施例及び比較例のＣ４４を比較した。Ｃ４４％の値が高ければリパーゼ活性が高い、即ちリパーゼが安定的に使用できると判断できる。
【００３０】
［分析方法］
トリグリセリド中のＰＯＳ質量％、ＳＯＳ質量％、ＳＯＯ質量％は、ＪＡＯＣＳ（Journal of The American Oil Chemists' Society）．ｖｏｌ．７０，ｎｏ．１１，ｐ１１１１−１１１４（１９９３）に準拠した方法で測定した。トリグリセリド中のＣ４４質量％は、ＪＡＯＣＳ（Journal of The American Oil Chemists' Society）．ｖｏｌ．８０，ｎｏ．４，ｐ３５３−３５６（２００３）に準拠した方法で測定した。
【００３１】
［比較例１］
ハイオレイックヒマワリ原油を１１０℃で２０分、１質量％の活性白土（商品名：ガレオンアースV2、水澤化学工業（株）社製）を用いて脱色し、続いて２６０℃で９０分、４００Ｐａ下に維持して脱臭を行い、精製ハイオレイックヒマワリ油を得た。ステアリン酸エチル（商品名：エチルステアレート、（株）井上香料製造所製）及び精製ハイオレイックヒマワリ油を質量比で６：４の比率で混ぜ合わせた後、油中の水分の質量分率を２００ｐｐｍに調節して反応基質１とした。上述のようにして調製した反応槽Ａおよび反応基質１を５０℃に調節し、当該反応槽Ａ（カラム）に反応基質１を０．２ｍｌ／分の速度で６４時間送液し、エステル交換油脂１を得た。反応開始６４時間後に反応槽出口より得られたエステル交換油のＸＯＸ（％）を分析した。
【００３２】
［比較例２］
比較例１で用いたステアリン酸エチル、精製ハイオレイックヒマワリ油のそれぞれに中性白土（商品名：PREMIUM、WANTOTIK SDN.BHD社製）をステアリン酸エチルまたは精製ハイオレイックヒマワリ油に対して２質量％加え、減圧下１１０℃で２０分間加熱した。その後ろ過により白土を除去し、脱色ステアリン酸エチルおよび再脱色ハイオレイックヒマワリ油１を得た。得られた脱色ステアリン酸エチルと再脱色ハイオレイックヒマワリ油１を６：４の質量比でブレンドして、油中の水分の質量分率を２００ｐｐｍに調節して反応基質２とした。
上記中性白土（商品名：PREMIUM、WANTOTIK SDN.BHD社製）の代わりにアルカリ白土（商品名：NB14000、Natural Bleach SDN.BHD社製）、又は、アルカリ白土（商品名：KRISTAL、Taiko Clay Marketing SDN.BHD社製）を用いた以外は、上記再脱色ハイオレイックヒマワリ油１と同様にして再脱色ハイオレイックヒマワリ油２及び３をそれぞれ得た。上記再脱色ハイオレイックヒマワリ油１の代わりに再脱色ハイオレイックヒマワリ油２及び３を用いた以外は、上記反応基質２と同様にして反応基質３および４を得た。上述のようにして調製した反応槽Ａ（カラム）および反応基質２〜４を５０℃に調節し、当該反応槽Ａ（カラム）に各反応基質２〜４を０．２ｍｌ／分の速度で６４時間送液し、それぞれエステル交換油脂２〜４を得た。反応開始６４時間後に反応槽出口より得られたエステル交換油２〜４のＸＯＸ（％）を分析した。
【００３３】
［比較例３］
比較例２で得られた再脱色ハイオレイックヒマワリ油１〜３を５００Ｐａの減圧下、水蒸気を吹き込みながら２５０℃で９０分間加熱して脱臭し、再脱色脱臭ハイオレイックヒマワリ油１〜３を得た。得られた再脱色脱臭ハイオレイックヒマワリ油１〜３と、比較例２で得られた脱色ステアリン酸エチルを４：６の比率（質量比）で混ぜ合わせた後、油中の水分の質量分率を２００ｐｐｍに調節して反応基質５〜７をそれぞれ得た。上述のようにして調製した反応槽Ａ（カラム）および反応基質５〜７をそれぞれ５０℃に調節し、当該反応槽Ａ（カラム）に反応基質５〜７を０．２ｍｌ／分の速度で６４時間送液し、エステル交換油脂５〜７をそれぞれ得た。反応開始６４時間後に反応槽出口より得られたエステル交換油５〜７のＸＯＸ（％）を分析した。
【００３４】
［実施例１］  上記［低温白土処理槽１〜４］をそれぞれ５０℃に調節し、比較例１で用いた精製ハイオレイックヒマワリ油とステアリン酸エチルを４：６の比率（質量比）で混ぜ合わせた混合油を０．２ｍｌ／分の速度で各低温白土処理槽１〜４（５０℃）に送液した後、油中の水分の質量分率を２００ｐｐｍに調節して反応基質８〜１１をそれぞれ得た。混合油と白土との接触時間は１０分であった。上述のようにして調製した反応槽Ａおよび反応基質８〜１１を５０℃に調節し、当該反応槽Ａに反応基質８〜１１を０．２ｍｌ／分の速度で６４時間送液し、エステル交換油脂８〜１１をそれぞれ得た。反応開始６４時間後に反応槽出口より得られたエステル交換油８〜１１のＸＯＸ（％）を分析した。
【００３５】
表１
2013215098.tif 000002
【００３６】
表２
2013215098.tif 000003
【００３７】
上記表１および２のＸＯＸ（％）の値から分かるように、本発明の低温白土処理工程を行うことにより（実施例１）、いずれの白土を用いた場合でも通常の油脂の精製（脱色・脱臭）を再度行った場合と比較してリパーゼの活性低下が抑制され、ひいてはリパーゼの安定性が向上していた。
【００３８】
［実施例２］
比較例１で用いた精製ハイオレイックヒマワリ油とステアリン酸エチルを４：６の比率（質量比）で混ぜ合わせた混合油を30℃、50℃、80℃のいずれかの温度に加熱し、それぞれの温度で、上記［低温白土処理槽（ベッド）５］で加圧ろ過（窒素で0.1MPaの圧力をかけた）を行った後に、油中の水分の質量分率を２００ｐｐｍに調節して反応基質１２〜１４を得た。なお、精製ハイオレイックヒマワリ油とステアリン酸エチルとの混合油と白土との接触時間は約１分であった。上述のようにして調製した反応基質１２〜１４、および反応槽Ａを５０℃に調節し、当該反応槽Ａ（カラム）に反応基質１２〜１４を０．２ｍｌ／分の速度で６４時間送液し、エステル交換油脂１２〜１４をそれぞれ得た。反応開始６４時間後に反応槽出口より得られたエステル交換油１２〜１４のＸＯＸ（％）を分析した。
【００３９】
［実施例３］
実施例１で用いた精製ハイオレイックヒマワリ油とステアリン酸エチルを４：６の比率（質量比）で混ぜ合わせた混合油および低温白土処理槽２を、３０℃、５０℃、８０℃のいずれかの温度に加熱し、０．２ｍｌ／分の速度で低温白土処理槽２に送液した後、油中の水分の質量分率を２００ｐｐｍに調節して反応基質１５〜１７をそれぞれ得た。上述のようにして調製した反応槽Ａおよび反応基質１５〜１７を５０℃に調節し、当該反応槽Ａ（カラム）に反応基質１５〜１７を０．２ｍｌ／分の速度で６４時間送液し、エステル交換油脂１５〜１７をそれぞれ得た。反応開始６４時間後に反応槽出口より得られたエステル交換油１５〜１７のＸＯＸ（％）を分析した。
【００４０】
表３
2013215098.tif 000004
【００４１】
表４
2013215098.tif 000005
【００４２】
低温白土処理工程としては、バッチ式（実施例２）、連続式（実施例３）ともに温度を３０℃〜８０℃で白土と油脂を接触させると、何も行わない場合（比較例１）や通常の脱色処理（比較例２）と比較して、リパーゼの安定性が向上していた。特に、50℃〜80℃で処理した場合、リパーゼの活性改善等の非常に優れた効果が得られた。またバッチ式（実施例２）と連続式（実施例３）を比較した場合、連続式の方がリパーゼの活性改善等のより優れた効果が得られた。
【００４３】
［比較例４］
比較例１で用いた反応基質１と反応槽Ｂを５０℃に調節し、当該反応槽Ｂに反応基質１を０．１５ｍｌ／分の速度で８６時間送液し、エステル交換油脂１８を得た。反応開始２時間後、および８６時間後に反応槽出口より得られたエステル交換油のＳＯＯ（％）を分析した。
【００４４】
［実施例４］
実施例１で用いた反応基質９と反応槽Ｂを５０℃に調整し、当該反応槽Ｂに反応基質９を０．１５ｍｌ／分の速度で８６時間送液し、エステル交換油脂１９を得た。反応開始２時間後、および８６時間後に反応槽出口より得られたエステル交換油１９のＳＯＯ（％）を分析した。
【００４５】
表５
2013215098.tif 000006
【００４６】
低温白土処理工程を行った実施例４は、何も行わない場合（比較例４）に比べて、リパーゼの安定性が向上している。
【００４７】
［比較例５］
コーン原油を脱色（１１０℃、２０分、１質量％の活性白土（商品名：ガレオンアースV2、水澤化学工業（株）社製））、脱臭（２６０℃、９０分４００Ｐａ）を行い、精製コーン油を得た。精製コーン油と中鎖脂肪酸トリグリセリド（商品名：Ｏ．Ｄ．Ｏ、日清オイリオグループ（株）社製）を質量比で８６．５：１３．５の比率で混ぜ合わせた後、油中の水分の質量分率を２００ｐｐｍに調節して反応基質２０とした。上述のようにして調製した反応槽Ａおよび反応基質２０を５０℃に調節し、当該反応槽Ａ（カラム）に反応基質を０．２ｍｌ／分の速度で６４時間送液し、エステル交換油脂２０を得た。反応開始６４時間後に反応槽出口より得られたエステル交換油２０のＣ４４（％）を分析した。
【００４８】
［実施例５］
比較例５で用いた精製コーン油と中鎖脂肪酸トリグリセリドを質量比で８６．５：１３．５の比率で混ぜ合わせた混合油を５０℃に加温し、０．２ｍｌ／分の速度で低温白土処理槽２（５０℃）に送液し、低温白土処理混合油を得た。原料（油脂）と白土との接触時間は１０分であった。得られた低温白土処理混合油中の水分の質量分率を２００ｐｐｍに調節して反応基質２１を得た。上述のようにして調製した反応槽Ａ（カラム）および反応基質２１を５０℃に調節し、当該反応槽Ａに反応基質２１を０．２ｍｌ／分の速度で６４時間送液し、エステル交換油脂２１を得た。反応開始２時間後、および６４時間後に反応槽出口より得られたエステル交換油２１のＣ４４（％）を分析した。
【００４９】
表６
2013215098.tif 000007
【００５０】
低温白土処理工程を行った実施例５は、何も行わない場合（比較例５）に比べて、リパーゼの安定性が向上している。