(57)【要約】【課題】  従来の方法で切削した千切りキャベツにあっては不揃いで大きな切断面が目立ち、食べると硬く、ざらつき感があり食感に劣る。【解決手段】  キャベツの芯を通る縦方向に２分割した当該キャベツの１つの切断面と、回転台の上面とを当接し、当該キャベツの芯の尖端付近を前記回転台の一方に設備した回転軸に合わせた後、前記キャベツの芯の基部を前記回転台の他方に設備した支持具で固定し、回転軸を中心に刃の方向へ旋回させながら切削するキャベツの千切り方法で、それぞれの葉とほぼ直角に切るから断面は最少となり、食べたとき硬さやざらつき感が少なく、形状は同一で細長く美しく、更に、一つのキャベツから得られる切片の数が従来の方法に比較して約１．６倍多い。【選択図】図１
2013252602.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
キャベツの芯を通る縦方向に２分割した当該キャベツの１つの切断面と、回転台の上面とを当接し、当該キャベツの芯の尖端付近を前記回転台の一方に設備した回転軸に合わせた後、前記キャベツの芯の基部を前記回転台の他方に設備した支持具で固定し、回転軸を中心に刃の方向へ旋回させながら切削するキャベツの千切り方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は料理の添え物として供されるキャベツの千切り方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  一般にキャベツの性質として、芯は相当堅固であり、重層する葉も元々硬く、且つ個々に凹凸があり外圧に対して容易に変形しない。また、キャベツは根を切除した後、芯の基部から芯の尖端を通り、頭頂部にむかって２分割するとその断面は芯の尖端付近を中心に同心円を形成している。【０００３】  家庭や、小規模の飲食店などで千切りキャベツを作る際は包丁や鉋状の道具を使う。また、大規模な給食設備や飲食店などでは、縦方向に回転する刃に直交するようにキャベツを押入して切る機械や、上側の容器にキャベツが入って回転し、その下方で水平に回転する刃よって切削する機械などを使用する。【０００４】  前記した従来方法を模式的に表すと図５のＡ１の通りで、２分割したキャベツの切断面を下にして伏せた状態にし、破線で示したように右端から左端に向かって、例えば、ｒ１＝５、ａ１＝１の時ｒ１×２の長さをａ１の巾づつ切ると、
５×２／１＝１０
となり、一番外側の葉の切片が１から１０までの１０個できる。【０００５】  この時、外側から２枚目の葉の切片も１１から２０までの１０個であるが、外側から３枚目の葉の切片は２１から２８までの８個で、内側に進むに従って切片の数は減る。【０００６】  この従来の方法で切った切片の形は図５のＢ１の通り不定形で、実際のキャベツにあっては、葉の厚さと葉脈があるから切断面の幅が広くなる。【０００７】  以上従来の方法で切削した千切りキャベツにあっては不揃いで大きな切断面が目立ち、食べると硬く、ざらつき感があり食感に劣る。【０００８】  一方、図６に示す通り、上記の欠点を改良した特許公開２００３−２７５９９３号公報のキャベツを切る方法があり、当該発明の要旨は、送出装置でキャベツの外周を順次刃の方に送り、同期して芯の基部を刃と反対方向に送りながら切削する方法である。【０００９】  然しながら、前記特許公開２００３−２７５９９３号公報の切削方法は、市場で流通するキャベツのうち生食用に好適な春系と呼ばれる品種は比較的球形をしているので切削に適合するが、春系が市場に無くなる時期に場合によりこれに代って使用される冬系と呼ばれる品種は比較的偏平形を成しており切削が困難である。【００１０】  以上の欠点に鑑み改良した切削方法が、図７に示す、特許公開２００４−９８２７１号公報の切削装置、及び切削方法で、刃回転装置と、上送り装置と、下送り装置の動作を制御するシーケンサを設け、上送り装置と、下送り装置で被切削物を挟持し切削する装置において、前記上送り装置と下送り装置が同期して回転刃の方向におくり切削する切削装置である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】  特許公開２００３−２７５９９３号公報
【特許文献２】  特許公開２００４−９８２７１号公報
【発明の概要】
【課題を解決するための課題】
【００１２】  以上述べたように、特許公開２００４−９８２７１号公報における切削装置、及び、切削方法は、当該装置でキャベツを切削する場合は２分割したキャベツの個々について短芯か長芯を計測し、スイッチで設定し、芯の基部から頭頂部までの値、芯の基部から尖端までの値、巾の値を計測し、シーケンサの入力部に入力するから手順が煩雑で且つ、その操作に専門的な知識を必要とするから厨房などでの実用に際し不都合である。
【００１３】  また、センサやシーケンサなどの電子精密機器を多用しているため、高温多湿になり易い厨房での耐用性に問題があり、更に、上送り装置や当該上送り装置を駆動するための支持体、また懸垂する上送り装置を保持するための加重センサ、紐、上送り吊りモーターなどの構成物はそれぞれ精密な動作を要求されるが、回転する刃でキャベツを切削する振動や衝撃などの耐用性に不都合があり実用上の保守管理が容易ではない。
【課題を解決するための手段】
【００１４】  本発明の具体的手段として、キャベツの芯を通る縦方向に２分割した当該キャベツの１つの切断面と、回転台の上面とを当接し、当該キャベツの芯の尖端付近を前記回転台の一方に設備した回転軸に合わせた後、前記キャベツの芯の基部を前記回転台の他方に設備した支持具で固定し、回転軸を中心に刃の方向へ旋回させながら切削するキャベツの千切り方法である。
【発明の効果】
【００１５】  図８で図５と対比して模式的に示したように、本発明の千切り方法による切削はＡ２に示す通り、半径ｒ２のキャベツを巾ａ２づつ中心ｐと外縁とを結ぶ線分で切る方法である。
【００１６】  円周の長さは２×π×ｒで算出され、従来方法の図５の値と同じｒ＝５、ａ２＝１の時、
２×３．１４×５×１／２／１≒１５．７
となり、１から１６で切片が１６個できる。
【００１７】  外側から２番目の葉は１７から３２、３番目の葉は３３から４８と、どの位置の葉もすべて１６個となり、千切りキャベツが料理の添え物として供される時はその重さではなく、嵩で量られ、本発明によれば一つのキャベツから得られる切片の数が従来の方法に比較して約１．６倍多い。
【００１８】  また、それぞれの葉の葉脈に在る繊維質に対してほぼ直角に切るから断面は最少となり、食べたとき硬さやざらつき感が少ない。
【００１９】  更に、Ｂ２に示すように、どの層においても形状は同一で細長く美しい。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本発明方法の実施形態を示す切削方法の模式図
【図２】［図１］のＡ−Ａ’で切断した断面の模式図
【図３】本発明方法の実施過程途中の模式図
【図４】本発明方法の実施終了時の模式図
【図５】従来の方法の概念図
【図６】特許公開２００３−２７５９９３号公報の代表図
【図７】特許公開２００４−９８２７１号公報の代表図
【図８】本発明の概念図
【発明を実施するための形態】
【００２１】  一般にキャベツが流通する際は内部の保護と鮮度を保持する目的で外側に数枚食用に不向きな葉がありこれを取り除くと芯の基部が数ミリメートル程度突出する。
【００２２】  本発明を実施するに際し、図１に示すように、キャベツ１の芯２を通る縦方向に２分割し、当該キャベツ１のうち１つの切断面と回転台３の上面とを当接する。
【００２３】  次に、前記キャベツ１の芯の尖端２ａ付近と、前記回転台３を支持する架台４の開口部５側に設備した回転軸６とを合わせる。
【００２４】  この時キャベツ１の芯の尖端２ａからキャベツの頭頂１ａまでの部分は開口部５から臨んで刃７と対面する。
【００２５】  つづいて、前記キャベツ１の芯の基部２ｂを前記回転台３に設備した支持具８で固定する。
【００２６】  以上の状態を図１のＡ−Ａ’を通る切断面を模式的に表すと図２の通りで、前記の手順でキャベツ１を回転台３に設定したのち、ここでは図示しない動力により回転軸６を中心に開口部５の方向へ旋回させると前記回転台３に固定されたキャベツの芯の尖端２ａから頭頂１ａまでの部分が架台４の開口部５から下方へ突出するから、図示したように回転する円盤に刃７を設備している場合、当該刃７の回転ごとに連続して切削が進行する。
【００２７】  図３は回転台３に固定されたキャベツ１が連続して旋回し、切削が進行して千切りキャベツ９を作成している状態を示している。
【００２８】  図４は更に旋回が進行し、キャベツの芯２が刃７に至る直前まで接近したので切削を終了する。
【符号の説明】
【００２９】１      キャベツ
１ａ    キャベツの頭頂
２      芯
２ａ    芯の尖端
２ｂ    芯の基部
３      回転台
４      架台
５      開口部
６      回転軸
７      刃
８      支持具
【図１】
2013252602.tif 000003
【図２】
2013252602.tif 000004
【図３】
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【図４】
2013252602.tif 000006
【図５】
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【図６】
2013252602.tif 000008
【図７】
2013252602.tif 000009
【図８】
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