(57)【要約】【課題】食事の際に必要な薬味や調味料を消費者が準備する手間を省くことができる包装済みの魚介類及びその製造方法を提供する。【解決手段】本発明においては、魚介類を気密に包装するに際し、薬味又は調味料を同封する。これにより、包装済みの魚介類を製造する。包装済みの魚介類は、例えば魚類の干物の真空パック製品であってもよい。本発明によれば、包装済みの魚介類の消費者は、食事の際に必要な薬味や調味料を準備する手間を省くことができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚介類と共に薬味又は調味料が包装されていることを特徴とする、包装済みの魚介類。
【請求項２】
前記魚介類が干物である、
請求項１記載の包装済みの魚介類。
【請求項３】
前記の薬味又は調味料は、個包装済みの大根おろしを含む、
請求項１又は２記載の包装済みの魚介類。
【請求項４】
前記包装済みの魚介類は、真空包装されたものであり、
前記魚介類と、前記の薬味又は調味料とは互いに離間されて配置されている、
請求項１から３までのいずれか１項記載の包装済みの魚介類。
【請求項５】
前記包装済みの魚介類は、略矩形の外形をなす包装材によって包装されており、
前記魚介類が、少なくとも尾部を残して加工された魚類であり、
前記の薬味又は調味料は、前記尾部と前記包装材の周縁部の間に配置されている、
請求項４記載の包装済みの魚介類。
【請求項６】
魚介類と共に薬味又は調味料を、包装材を用いて包装することを特徴とする、包装済みの魚介類の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、包装済みの魚介類及びその製造方法に関し、特に、包装済みの魚介類の干物及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
魚介類、特に魚類の干物（以下、「魚干物」ともいう）は、包装材によって気密に包装された状態（個包装）に加工される（例えば、特許文献１参照）。魚干物は、個包装されていることによって、腐敗しにくい状態を維持することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】登録実用新案第３１３９０１０号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、魚干物は、調理された後、大根おろしとともに食べる習慣がある。しかしながら、魚干物は当然に大根をメインの食材とした料理ではないため、わざわざ、一本の大根を購入しその一部を大根おろしにするという準備は手間がかかるという問題がある。同様の問題は、魚干物に限られて生じるものではなく、大根に代表される薬味や調味料とともに食べる習慣のある魚介類においても生じる。
【０００５】
そこで、本発明の目的は、食事の際に必要な薬味や調味料を消費者が準備する手間を省くことができる包装済みの魚介類及びその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記の問題（課題）を解決して、上記の目的を達成するために、本発明に係る包装済みの魚介類は、以下の特徴を有するとともに、以下に併せて説明する作用効果を奏することができる。
【０００７】
本発明の第１の形態に係る包装済みの魚介類は、当該魚介類とともに薬味又は調味料が包装（同封）されていることを特徴とする。これにより、食事の際に必要な薬味や調味料を消費者が準備する手間を省くことができる。特に、消費者は、薬味や調味料を魚介類の分量に合わせて準備するという手間を省くことができる。この第１の形態の好ましい形態では、魚介類が干物である。また、この第１の形態の別の好ましい形態又はより好ましい形態では、上記の薬味又は調味料が個包装済みの大根おろしを含んでいる。これにより、消費者がわざわざ一本の大根を購入しその一部を大根おろしにするという準備を省略することができる。また、この第１の形態によれば、購入者が、魚介類とともに薬味や調味料を購入する手間を省略することができる。
【０００８】
また、本発明の別の形態においては、上述した第１の形態又はその好ましい形態において、包装済みの魚介類が真空包装されたもの（すなわち、真空パック）であり、魚介類と上記の薬味又は調味料とが互いに離間されて配置されていることを特徴とする。これにより、包装段階又は流通段階において魚介類と薬味や調味料が混ざることを防止することができる。また、この形態によれば、賞味期限が互いに異なる魚介類と薬味又は調味料とを、個別に管理（除去、廃棄など）することも可能となる。
【０００９】
本発明のさらに別の形態においては、上述した魚介類と薬味又は調味料とが互いに離間して配置された形態において、魚介類が、少なくとも尾部を残して加工された魚類であり、この場合、当該魚類は、略矩形の外形をなす包装材によって包装され、さらに、その包装に際して、薬味又は調味料が魚類の尾部と包装材の周縁部の間に配置される。ここで、一般的に、魚類は、側面から観た場合、幅広い頭部に比較して尾部は細長く、概略的には、三角形の外形をなしている。したがって、この形態においては、略矩形の外形をなす包装材と、略三角形の外形をなす魚類とで外形が異なることに起因して包装材で囲まれる空間内に生じた空きスペースを有効に利用することができる。
【００１０】
さらに、本発明においては、上述した各形態に係る包装済みの魚介類を製造するための方法として、少なくとも、当該魚介類とともに薬味又は調味料を、包装材を用いて包装（同封）することを特徴とする、包装済みの魚介類の製造方法も提供される。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、食事の際に必要な薬味や調味料を消費者が準備する手間を省くことができる包装済みの魚介類及びその製造方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】図１は、本発明の実施形態に係る包装済み魚介類の一例を示す平面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明を実施するための形態を説明する。
【００１４】
図１は、本発明の実施形態に係る包装済み魚介類の一例を示す平面図である。
【００１５】
図１において、本発明の実施形態に係る包装済み魚介類に係る魚干物製品１００は、魚介類の一例としての魚干物１０と、薬味の一例としての大根おろし２０と、当該大根おろし２０を個包装するための大根おろし用包装材２１と、魚干物１０及び大根おろし用包装材２１の全周囲を囲む包装材３０とを有する。
【００１６】
魚干物１０は、魚類の干物である。魚類としては、あじ、鯛、金目鯛、さんま、いわし、さば、かれい、ほっけ、ししゃも、きす、鮎、赤魚などが挙げられる。また、魚干物１０は、魚類に限定されるものではなく、例えば、貝類、甲殻類を包含する水産動物類、海産ほ乳類、海藻類などの魚介類であればいかなるものであってもよい。なお、魚干物１０は、開きであってもよく、開きでなくてもよい。また、魚干物１０は、冷凍された干物であっても、冷凍されていない干物であってもよく、特に魚干物１０が冷凍された干物である場合、魚干物１０の保存性を高めることができる。
【００１７】
大根おろし２０は、いわゆる生の大根をすりおろした大根おろしであり、本発明の実施形態においては、大さじで山盛り１杯の量で使用される。なお、大根おろし２０の量は、特に限定されるものではなく、例えば、使用する魚干物１０が小さい魚の場合には、小さじ１杯、使用する魚干物１０が大きい魚の場合には、ご飯茶碗半分に相当する量など、消費者にとって好みの量に調整されていることが好ましい。あじのような中型の魚である場合には、大根おろし２０の分量は、１５〜４５ｇが好ましい。
【００１８】
また、大根おろし２０は、大根おろし以外の成分を含んでいてもよく、例えば、唐辛子などを使用して色づけされた、もみじおろしであってもよい。これにより、大根おろし２０に、より一層鮮やかな色味を加えることができる。また、大根おろし２０は、例えば、醤油、レモン汁、ぽん酢、ゆずぽん酢などで味付けされているものであってもよい。これにより、大根おろし自体の苦みを和らげることができる。さらには、大根おろし２０は、上述した様々な味のバリエーションの中から選択された少なくとも２つの大根おろしで構成されていてもよい。また、大根おろし２０は、酸化防止剤（ビタミンＣ）等を含むものであってもよい。
【００１９】
大根おろし用包装材２１および包装材３０は、いずれも、気密性に優れた材料であってフィルム状の材料で構成されている。そのような材料は、例えば、ポリエチレン（ＰＥ）又はポリアミド（ＰＡ）である。ここで、包装材３０は、魚干物１０及び大根おろし２０が封入された大根おろし用包装材２１の全周囲を囲んだ状態で開口部が封止されている。ここで、大根おろし用包装材２１および包装材３０は、いずれも、透明材料又は半透明材料であることが好ましく、これにより、魚干物１０や大根おろし２０があることを容易に把握（確認）することができる。特に好ましくは、包装材３０は、少なくとも大根おろし用包装材２１を囲む部分において透明材料又は半透明材料で構成されている。これにより、購入者は、包装材３０内に、大根おろし２０が同封されていることを確実に認識することができる。なお、大根おろし用包装材２１には、あけ口（切り口）を設けることが好ましく、これにより、はさみなどを用いずに、容易に大根おろし２０を取り出すことができる。
【００２０】
また、図１に示す例では、大根おろし２０は、魚干物１０を封入する包装材３０の空いたスペースに封入されている。ここで、魚干物１０を構成する魚類は、一般的に、側面から観た場合、幅広い頭部に比較して尾部は細長く、概略的には、三角形の外形をなしている。これに対して、包装材３０は、略矩形の外形をなしている。このように、包装材３０と魚干物１０の外形が互いに異なる場合には、包装材３０内に空きスペースが生じる。本発明の図１に示す形態においては、そのような空きスペース（特には、魚干物１０の尾部と包装材３０の周縁部の間のスペース）を活用することにより、大根おろし２０が配置される。これにより、大根おろし２０があることを容易に把握（確認）することができる。なお、そのような空きスペースが無い場合には、大根おろし２０を、魚干物１０と重なるようにして（つまり、魚干物１０の上に）配置してもよい。また、包装材３０に内ポケットのような部分を設け、この部分に個包装された大根おろし２０を導入することもできる。なお、包装材３０が透明材料又は半透明材料である場合には、大根おろし２０が魚干物１０を封入した包装材３０の空いたスペースに封入されていていることで、大根おろし２０があることを魚干物１０の両面側から確認することができる。
【００２１】
なお、図１に示した例では、魚干物製品１００には、１つの魚干物１０と、１つの大根おろし２０が含まれているが、魚干物１０の数は、１つに限られることはなく、また、大根おろし２０の数も、１つに限られることはない。
【００２２】
また、大根おろし２０は、魚干物１０と大根おろし２０が接触される形態でなければ包装材２１によって個包装されている必要はなく、これにより、大根おろし用包装材２１の使用を省くことができる。
【００２３】
また、包装材３０の形状（外形）は特に限定されるものではなく、円形であってもよいし、矩形であってもよいし、魚干物１０の形状（外形）と相補的な形状であってもよい。ここで、相補的な形状の一例は、魚類を包装した後の包装材３０を魚類の外形に相似するように魚類の外形に沿って切断加工したときの当該包装材３０の外形である。
【００２４】
さらに、上述した実施形態では、魚干物製品１００が大根おろし２０を含む例について説明したが、大根おろし２０に代えて又は当該大根おろし２０と共に、他の薬味を含んでいてもよいし、調味料を含んでいてもよいし、薬味と調味料の双方を含んでいてもよいし、薬味と調味料の混合物を含んでいてもよい。ここで、薬味の例としては、ネギ、ニンジン、ショウガ、ウメ、ワカメ、カツオ節を挙げることができ、また、調味料の例としては、醤油、酢、ぽん酢、味噌、塩（粉末状にした岩塩）、みりんを挙げることができる。さらに、薬味と調味料の混合物の例としては、おろしぽん酢（大根おろしとぽん酢の混合物）を挙げることができる。
【００２５】
なお、本発明にいう「薬味」や「調味料」は、基本的には、まだ調理が完全にはなされていない状態で購入された魚介類を調理した後に、食卓を豊かにするために添えられるものや味を調整するために使用されるものをいう。つまり、本発明にいう薬味や調味料は、消費者が、魚介類を調理又は味付けする際に使用する薬味や調味料とは異なると解するべきである。したがって、本発明において、魚介類は、包装済みの状態にある間（つまり、包装段階や流通段階において）は、当該魚介類と薬味又は調味料とは互いに接触しない状態にあること（特には個包装された状態にあること）が好ましく、この場合、魚介類が魚類のみりん干しである場合の既に使用されているみりんや、既に唐揚げとして調理済みの状態にある魚類に接触して添えられているネギは、本発明にいう薬味や調味料に含まれない。
【００２６】
続いて、図１に示したような魚干物製品１００の製造方法の一例について説明する。
【００２７】
第１に、魚介類の干物を製造するための干物の製造方法は、公知の方法であってよい。例えば、まず、原料となる魚を漁港から入手し、漁港の近傍にある加工現場において、入手した魚を開いて内臓を除去し、続いて、水洗いする。必要に応じて、魚から頭部や尾部を切除する加工や、尾部を残して頭部のみを切除する加工を施してもよい。そして、得られた魚の開きを塩水に漬け、その後塩抜きをして、例えば天日干しにより乾燥させる。これにより図１に示したような魚干物１０が製造される。なお、干物の製造の際、塩以外の材料、例えば、焼酎、保存料、酸化防止剤としてのビタミンＣ、及び、着色料としての紅麹色素から選択された少なくとも１つの材料を用いてもよい。
【００２８】
第２に、薬味又は調味料の原料となる大根を用意し、水洗いをし、大根の根部を例えばおろし金を用いてすりおろし、大根おろし２０を作成する。ここで、用意した大根は、食品衛生上の安全を確保するために、必要に応じて、除菌処理、殺菌処理、及び抗菌処理から選択された少なくとも１つの処理が施されていてもよい。また、大根おろし２０は、赤おろし（唐辛子をおろして塩漬けにしたもの）と混ぜてもみじおろしにしたり、醤油、レモン汁、ぽん酢、ゆずぽん酢などで味付けしたりしてもよい。さらには、大根おろし２０に、酸化防止剤（例えばビタミンＣ）を含有させてもよい。なお、大根おろし２０については、大根おろし用包装材２１として、例えば、ポリエチレン製フィルム又はポリアミド製フィルムといった袋状に成形された包装フィルムを用意し、得られた大根おろし２０の所定量（例えば、大さじ山盛り１杯分）を、大根おろし用包装材２１に封入する。これにより、個包装された大根おろし２０が完成する。なお、上述のように用意される大根又は上述のように加工される大根は、大根の産地として有名な産地で入手・加工することが好ましい。この場合、既に個包装された大根おろしを大根おろし２０及び包装材２１として利用される。また、大根おろし２０は、大根おろし用包装材２１で封入されたものでなくてもよい。
【００２９】
第３に、図１に示すような包装材３０として、外形略矩形の袋状に成形された包装フィルムを用意する。この包装フィルムは、ポリエチレン製フィルムであってもよいし、ポリアミド製フィルムであってもよい。
【００３０】
第４に、包装材３０として用意した包装フィルムを用いて魚干物１０の包装を行う。ここで、本発明においては、魚干物１０とともに、個包装された大根おろし２０が包装される。
【００３１】
具体的には、まず、包装材３０が形成するスペース内において、個包装された大根おろし２０を、魚干物１０を入れた包装材３０の中に魚干物１０に接触しないように配置し、続いて、包装フィルム内の脱気を行い、脱気を継続した状態で、包装フィルムの開口部を封止する。なお、大根おろし２０が個包装されていない場合には、当該大根おろし２０は、魚干物と接触しないように配置されることが好ましい。
【００３２】
上述した工程を並行して又は連続的に行うことにより、図１に示したような魚干物製品１００が真空パックとして完成する。そして、必要に応じて、製造した魚干物製品１００は、例えば１０℃以下の温度で冷蔵保存又は冷凍保存される。好ましくは、冷凍保存することで、大根おろし２０の賞味期限又は消費期限の長期化を図ることができ、例えば１ヶ月にすることができる。
【００３３】
なお、魚干物製品１００は、真空パックでなくてもよく（つまり、包装フィルム内が完全に脱気されている必要はなく）、包装フィルムの脱気の程度を抑えることで、包装フィルム内に空気や空気を置換するために導入されたガス（例えば窒素ガス）又は消費者の食欲を誘引する香料（例えば香料ガス）を含んでいてもよい。ただし、本発明においては、包装フィルムは気密に封止されていることが好ましく、これにより、開封されるまでの間、雑菌等の混入を防止する。
【００３４】
また、真空パックによる真空包装の後、必要に応じて、包装材３０の外形を魚干物１０の外形と相補的な形状にすることもできる。また、上述した製造方法においては、薬味として大根おろし２０を魚干物１０と同封する場合について説明したが、大根おろし２０に代えて又は当該大根おろし２０とともに、上述した他の薬味や調味料を同封してもよい。さらには、図１に示すように、魚干物製品１００中に紅葉の葉を同封してもよく、これにより、風情や季節感を演出することができる。さらには、紅葉の葉に代えて又は紅葉の葉とともに、魚干物製品１００中に、殺菌作用や抗菌作用を有する笹の葉や竹皮を同封してもよい。
【００３５】
上述したように製造された魚干物製品１００又は図１を用いて説明した魚干物製品１００は、以下の効果を奏することができる。
【００３６】
上述した魚干物製品１００においては、魚干物１０とともに薬味としての大根おろし２０や調味料が包装（同封）されているので、食事の際に必要な薬味や調味料を消費者が準備する手間を省くこと（又はその手間を大幅に低減させること）ができる。特に、消費者は、薬味や調味料を魚介類の分量に合わせて準備するという手間を省くことができる。したがって、魚干物１０の消費者は、調理後の魚干物１０に、同封されていた薬味や調味料を添えることにより、豊かな食卓を簡便に演出することができることとなる。また、魚干物製品１００においては、魚干物１０とともに大根おろし２０や調味料が包装（同封）されているので、消費者等が魚干物１０を購入する際に、薬味や調味料を購入する手間を省略することもできる。
【００３７】
また、魚干物製品１００においては、魚干物１０が真空包装されたもの（すなわち、真空パック）であって、魚干物１０と上記の薬味又は調味料とが互いに離間されて配置されている。これにより、包装段階又は流通段階において魚干物１０と薬味や調味料が混ざることを防止することができる。また、この形態によれば、賞味期限が互いに異なる魚干物１０と薬味又は調味料とを、個別に管理（除去、廃棄など）することも可能となる。
【００３８】
さらに、魚干物製品１００においては、魚干物１０が、少なくとも尾部を残して加工された魚類であり、その場合、当該魚類は、略矩形の外形をなす包装材によって包装され、さらに、その包装に際して、薬味又は調味料が魚類の尾部と包装材の周縁部の間に配置されている。ここで、一般的に、魚類は、側面から観た場合、幅広い頭部に比較して尾部は細長く、概略的には、三角形の外形をなしている。したがって、この形態においては、略矩形の外形をなす包装材３０と、略三角形の外形をなす魚干物１０とで外形が異なることに起因して包装材３０で囲まれる空間内に生じた空きスペースを有効に利用することができる。
【００３９】
また、魚干物製品１００においては、魚干物１０とともに薬味としての大根おろし２０が同封されている。ここで、例えば、千葉県の旭市の漁港近傍においては魚類の干物の製造が盛んであり、一方で、千葉県旭市や山武市では大根の製造が盛んである。そこで、魚干物１０として、千葉県旭市の漁港で水揚げされたものを用い、また、大根おろし２０として、千葉県山武市産のものを用いることも可能である。このように、本発明においては、魚介類の加工現場に隣接する地域の特産物を利用することができ、これにより、地域密着型産業同士の関連性を高めることもできる。もちろん、この効果を奏するためには、薬味の加工現場や調味料の加工現場が、魚介類の加工現場（魚干物１０の製造現場）に必ずしも隣接している必要がないことはいうまでもない。同様のことは、薬味に限らず、調味料についてもあてはまり、調味料として千葉県銚子市産の醤油を用いてもよい。
【００４０】
また、個包装された大根おろし２０が魚干物１０を封入した包装材３０の空いたスペースに封入されていることで、購入者は、大根おろし２０や、薬味又は調味料が同封されていることを容易に把握することができる。
【００４１】
また、薬味として大根おろし２０を魚干物１０とともに同封することで、消費者は、大根おろし２０に含まれるビタミンＣや消化酵素等を同時に摂取することができ、魚介類と共に、大根を摂取する機会を消費者に提供することができ、結果として、栄養バランスのよい食事を提供することができる。また、一般的に彩りが豊かであるとはいえない魚干物１０に対して、大根の白色により食卓に彩りを添えることができ、豊かな食卓を演出することができる。
【実施例】
【００４２】
続いて、本発明の実施例を説明する。
【００４３】
本発明の実施例においては、大根おろし２０を含んだ魚干物製品を使用した。
【００４４】
（実施例１）
図１に示した魚干物製品１００と同様の魚干物製品を用いた。ここで、この実施例１に係る魚干物製品は、いわゆる真空パックであり、また、魚干物１０としては、あじを採用し、大根おろし２０は、水洗いを施し、次いで大根の根部をおろし金によりすりおろして作成した。この実施例１に係る魚干物製品においては、あじ１匹に対して、大さじ山盛り１杯分（３０ｇ）の大根おろし２０を同封した。
（実施例２）
実施例１と同様に、魚干物製品を用意した。ただし、実施例２に係る魚干物製品においては、使用した大根おろし２０の量を大さじ１杯分（１５ｇ）とした。
【００４５】
ここで、実施例１，２に係る魚干物製品は、いずれも、ビタミンや消化酵素が豊富な大根おろしを含んでいるため、消費者にとっては、魚干物を単体で食べるよりも、栄養バランスのよい食事を提供するものであるといえる。ただし、魚干物１０があじのような中型の魚である場合、栄養バランスの点で、また、見た目のボリューム感や色（白色）から食欲を誘引するという点で、大根おろし２０の量は、大さじ１杯（１５ｇ）を超える量が好ましいことが判明した。また、大根おろし２０の量は、多すぎても余ることが予想されることから、魚干物１０があじのような中型の魚である場合には、４５ｇ未満が好ましいといえる。ただし、魚干物１０の大きさ（寸法や重量）に応じて大根おろしの量は調整可能であるのはいうまでもない。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
本発明は、魚介類を扱う産業（水産業若しくは水産加工業）、又は、薬味、調味料を扱う産業（食品業若しくは農業）、又は、包装処理を行う産業（加工業若しくは包装業）において利用することができる。
【符号の説明】
【００４７】
１００  魚干物製品
１０  魚干物
２０  大根おろし
２１  大根おろし用包装材
３０  包装材
【図１】
2013116094.tif 000003