(57)【要約】【課題】香気の先立ち（トップ立ち）が極めて強く、さらに清涼感の持続を兼ね備えた清涼剤組成物含有タブレット状食品、該清涼剤組成物含有タブレット状食品の効率よい製造方法を提供することすること。【解決手段】常温で液状化しており、かつＬ−メントールとコハク酸モノメンチルとの重量比が５０：５０〜６５：３５である清涼剤組成物を０．０５〜５重量％含有することを特徴とするタブレット状食品。該タブレット状食品は、Ｌ−メントールとコハク酸モノメンチルとを、重量比５０：５０〜６５：３５の割合で混合し、常温で液状化させて清涼剤組成物を作製し、次いで、該清涼剤組成物を原料顆粒または粉末に噴霧後、打錠を行なうことで得られる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
常温で液状化しており、かつＬ−メントールとコハク酸モノメンチルとの重量比が５０：５０〜６５：３５である清涼剤組成物を０．０５〜５重量％含有することを特徴とするタブレット状食品。
【請求項２】
前記清涼剤組成物が原料顆粒または粉末に噴霧された混合物を打錠してなる請求項１記載のタブレット状食品。
【請求項３】
Ｌ−メントールとコハク酸モノメンチルとを、重量比５０：５０〜６５：３５の割合で混合し、常温で液状化させて清涼剤組成物を作製し、次いで、該清涼剤組成物を原料顆粒または粉末に噴霧後、打錠を行なう工程を有するタブレット状食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、清涼剤組成物を含有するタブレット状食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、タブレットの形をした清涼感を有する食品が、大きな市場を形成している。これは、ストレス社会の中でリラックス、気分転換といった消費者ニーズに応える商品として確立されているためである。このようなタブレット状食品には、例えばクラシエ株式会社輸入の「ＦＲＩＳＫ（登録商標）」やアサヒフードアンドヘルスケア株式会社製の「ＭＩＮＴＩＡ（登録商標）」などがある。このような清涼菓子には、一般に清涼剤としてＬ−メントールやメントール誘導体を含有する商品が多い。
【０００３】
清涼剤として求められる要素は「香気の先立ち（トップ立ち）」、さらに「清涼感の持続」であり、大きなニーズとなっている。例えば、Ｌ−メントールは、タブレット状食品以外にもチューインガム、ハードキャンディなどに広く用いられており、独特の強い清涼感による眠気覚ましや口臭予防などを目的として、大きな市場を形成してきた。
【０００４】
また、Ｌ−メントールは、食品以外でも医薬品、歯磨き、タバコ、飲料、化粧品等に広く用いられ、そして、全世界で数千トン／年の規模で清涼剤として使用されている。Ｌ−メントールは、融点が４２〜４４℃であり室温では固体であるため、合成Ｌ−メントールの製品化は、粗Ｌ−メントールを蒸留し、得られた融点以上の温度の液状Ｌ−メントールをフレーカーにかけ、フレーク状として製品にしている。メントールフレークは、長時間、高湿度または高温度（融点以下の温度、例えば、２５〜３５℃）の状態で保管するとケーキング（フレーク同士がブロックし、大きな固まりとなること）をおこしやすくなる。また、このメントールフレークは、固体の結晶状態となっているため、製造時には、融解や乳化して液化したり、粉末化などの製剤化をしないと扱いにくいなどの問題点が指摘されていた。
【０００５】
そこで、これらの問題を解決すべくＬ−メントールに（−）−ｎ−イソプレゴールを３０〜８０重量％含有することを特徴とする液状Ｌ−ｎ−メントール組成物が提案されている（特許文献１）。しかし、この液状Ｌ−ｎ−メントール組成物では、Ｌ−メントールの結晶化を防ぐことは可能であるが、Ｌ−メントールを上回る清涼感の持続を得ることができていなかった。
【０００６】
また、Ｌ−メントール１００重量部に対して、Ｄ−ネオメントールを２〜５０重量部含有することを特徴とするＬ−メントール含有乳化香料が提案されている（特許文献２）。このＬ−メントール含有乳化香料でも、Ｌ−メントールの結晶化を防ぐことは可能であるが、乳化の手間がかかる上、乳化の影響で、香気の先立ち（トップ立ち）が悪くＬ−メントール以上の清涼感を得ることができていなかった。
【０００７】
一方、清涼剤としてメントール誘導体であるコハク酸モノメンチルが注目されている。一般的には清涼感の増強、特に使用後の清涼感の持続性向上に寄与する成分である。喫煙用タバコ中に使用する提案をはじめ（特許文献３）、ヒトおよび動物のための局所用製品、口腔ケア製品、鼻腔ケア製品、化粧用品、並びにチューインガムから選択される組成物が提案されている（特許文献４、５）。しかしながら、コハク酸モノメンチルは、融点が６０℃と非常に高く、Ｌ−メントールに比べると、香気の先立ち（トップ立ち）という点では遅れるという問題点があった。
【０００８】
また、Ｌ−メントールとコハク酸モノメンチルとを配合した歯磨組成物が提案されている（特許文献６）。しかし、Ｌ−メントールとコハク酸モノメンチルとをそれぞれ配合するだけでは十分な香気の先立ち（トップ立ち）を得ることはできない。
【０００９】
更には、糖衣錠にＬ−メントール等を付着させる方法が提案されている（特許文献７）。これは糖衣錠の表面硬度を上げ、製造時及び出荷時等の振動や衝撃による割れ・欠けを防止することを目的としており、得られる糖衣錠には香気香味が付与されると記載されている。しかしながら、この方法ではＬ−メントールの香味付与は可能であるが、十分な香気の先立ち（トップ立ち）や清涼感の持続を得ることはできない。
【００１０】
以上のように、香気の先立ち（トップ立ち）が極めて強く、さらに清涼感の持続を兼ね備えたタブレット状食品は知られていなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】特許第３２４７２７７号
【特許文献２】特許第４７５０１６２号
【特許文献３】米国特許第３１１１１２７号明細書
【特許文献４】特許第３２５７４４号
【特許文献５】特許第３２９２８８３号
【特許文献６】特開２０１０−３７３１８号公報
【特許文献７】特開２００３−１７１２６３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
本発明は、香気の先立ち（トップ立ち）が極めて強く、さらに清涼感の持続を兼ね備えた清涼剤組成物含有タブレット状食品を提供することを目的とする。
また、本発明は、前記清涼剤組成物含有タブレット状食品の効率よい製造方法を提供することすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
本発明者らは、前記問題点を解決すべく鋭意研究を行っていたところ、Ｌ−メントールと構造が類似しているメントール誘導体のコハク酸モノメンチルを、Ｌ−メントール：コハク酸モノメンチルの重量比を５０：５０〜６５：３５となるよう混合したところ、両者は単独では常温（２５℃）で固体状となる性質でありながら、驚くべきことに、混合物とすると常温においても完全な液体状態を保つことを初めて見出した。そして、この清涼剤組成物をタブレット状食品に含有させることで、タブレット状食品の香気の先立ち（トップ立ち）が極めて強く、さらにその清涼感も長く持続することを見出した。本発明は、これらの全く新しい知見に基づき完成されたものである。
【００１４】
したがって、本発明は、
（１）常温で液状化しており、かつＬ−メントールとコハク酸モノメンチルとの重量比が５０：５０〜６５：３５である清涼剤組成物を０．０５〜５重量％含有することを特徴とするタブレット状食品、
（２）前記清涼剤組成物が原料顆粒または粉末に噴霧された混合物を打錠してなる前記のタブレット状食品、
（３）Ｌ−メントールとコハク酸モノメンチルとを、重量比５０：５０〜６５：３５の割合で混合し、常温で液状化させて清涼剤組成物を作製し、次いで、該清涼剤組成物を原料顆粒または粉末に噴霧後、打錠を行なう工程を有するタブレット状食品の製造方法
に関する。
【発明の効果】
【００１５】
本発明のタブレット状食品は、使用時の香気の先立ち（トップ立ち）が極めて強く、さらにその清涼感が長時間にわたって持続することから、食べている間だけでなく、食べた後の爽快感および使用感に優れる。
【００１６】
また、本発明のタブレット状食品は、前記香気の先立ちが極めて強いことから、少量を食べるだけでも、求められる十分な爽快感および使用感を得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００１８】
本発明のタブレット状食品は、常温で液状化しており、かつＬ−メントールとコハク酸モノメンチルとの重量比が５０：５０〜６５：３５である清涼剤組成物を０．０５〜５重量％含有することを特徴とする。
【００１９】
前記Ｌ−メントールは、公知の方法により調製されるＬ−メントールであればよく、特に限定はない。
【００２０】
前記コハク酸モノメンチルとは、ケミカルアブストラクツＮｏ．７７３４１−６７−４を有する公知の化合物である。コハク酸モノメンチルは市販品を用いることができ、例えばコハク酸モノメンチルはヴェ・マンフィス香料（株）製フィスクール（商品名）を使用することができる。
【００２１】
また、前記Ｌ−メントールと前記コハク酸モノメンチルとは、両者が結晶状態であっても、融解した状態であってもよいし、混合時には一方が結晶であってもよく、状態は問わない。
【００２２】
本発明において、前記Ｌ−メントールと前記コハク酸モノメンチルとを混合する際に、重量比（Ｌ−メントール：コハク酸モノメンチル）を５０：５０〜６５：３５に調整することで、常温（２５℃）で液状化した清涼剤組成物とすることができる。
Ｌ−メントールとコハク酸モノメンチルとはともに常温では固体の物質であるが、両者が固体であっても、前記の比率となるように混合することで、液体状となる。
【００２３】
前記清涼剤組成物は、前記Ｌ−メントールと前記コハク酸モノメンチルとを室温下、具体的には常温下で混合することで作製する。
【００２４】
前記清涼剤組成物には、必要に応じて、液状化を阻害しない程度でコハク酸モノメンチル以外のメントール誘導体、精油、フルーツ香料などを添加してもよい。
【００２５】
本発明のタブレット状食品中の前記清涼剤組成物の含有量は、０．０５〜５重量％である。前記含有量が０．０５重量％よりも低いと、清涼感の持続感を感じることはできるレベルであるが、使用時の香気の先立ち（トップ立ち）が極めて強く感じられるレベルではなくなり、５重量％よりも高いと打錠時に杵付を起こし打錠適性がなくってしまう。
【００２６】
本発明では、前記清涼剤組成物は、原料顆粒または粉末に噴霧される。
【００２７】
原料顆粒または粉末は、タブレット状食品の基剤であり、前記のように液状の清涼剤組成物が担持される。したがって、本発明のタブレット状食品は、原料顆粒または粉末と前記清涼剤組成物とだけで構成されていてもよいし、後述のように他の成分を含有する場合でも、タブレット状食品中の原料顆粒または粉末の含有量は、打錠適正の観点から、９０重量％以上が好ましい。
なお、前記粉末と顆粒との粒径の違いは特に限定はなく、公知の打錠方法によりタブレット状とできる大きさのものであればよい。
【００２８】
前記原料顆粒または粉末の材料としては、例えば、賦形剤である、乳糖、エリスリトール、Ｄ−マンニトール、キシリトール、マルチトール等の糖類、合成ケイ酸アルミニウム、ヒドロキシプロピルスターチナトリウム、結晶セルロース、ヒドロキシプロピルスターチ、無水リン酸水素カルシウム、還元麦芽糖水飴などを用いることができる。
【００２９】
また、滑沢剤であるショ糖脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エステル、ステアリン酸マグネシウムなどを用いることができる。
また、結合剤であるデンプン、アラビアガム、ヒドロキシポルピルセルロースなど、崩壊剤であるセルロース類なども用いることができる。
【００３０】
また、前記原料顆粒または粉末には、清涼剤組成物の香気の先立ち（トップ立ち）、清涼感の持続を阻害しないレベルでビタミン類、ミネラル、乳酸菌、食物繊維などの栄養素を添加することができ、香料や酸味料、調味料、着色料なども同様に添加できる。場合によっては、味や甘さの調節などの観点から、デンプン類やセルロース類、キシリトール以外の糖類を添加することもでき、更に果汁や乳製品なども添加することができる。
【００３１】
前記賦形剤、潤沢剤、結合剤などの材料の含有量としては、特に限定はない。
【００３２】
前記の材料を混合した後、造粒または粉砕を行うことで、原料顆粒または粉末を得る。
造粒や粉砕の手法としては、特に限定はないが、例えば、造粒を行う場合には、流動層造粒機や万能練合機、バーチカルグラニュレーター、ジャイロシフターなどを用いた一般的な造粒方法でよいし、粉砕を行う場合には、前記造粒物や、塊状の材料を機械的に粉砕する方法であればよい。
【００３３】
また、原料顆粒としては、打錠用の市販品でもよい。このような市販品としては、直打用の顆粒品（例えば、メルク社ソルビトールＰａｒｔｅｃ  ＳＩ１５０など）などが挙げられる。
【００３４】
前記原料顆粒または粉末に前記清涼剤組成物を噴霧する方法は、密閉された容器内で前記清涼剤組成物をスプレーする方法が望ましく、香気成分が揮散しないよう流動層造粒機などを用いてもよい。
【００３５】
次に、得られる混合物を、一般的な打錠機で打錠して、本発明のタブレット状食品を得る。打錠機は一般的に使用されるロータリー式打錠機や単動式打錠機などを用いることが可能である。
【００３６】
この方法で得られるタブレット状食品は、香気の先立ち（トップ立ち）が極めて強く、さらに清涼感の持続を兼ね備えたものである。
【実施例】
【００３７】
以下に実施例を挙げて本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００３８】
（製造例１〜６）
Ｌ−メントールとコハク酸モノメンチルからなる清涼剤組成物の組成比と温度変化における液個状態の関係を調べた。その結果を表１に示す。
この表１から、製造例１に示すようにコハク酸モノメンチルが３３％となると、部分的に結晶化し常温（２５℃）で液化せず０℃では固体になることがわかる。また、製造例６に示すように、常温（２５℃）において４８％となるとまた部分的に結晶化することがわかる。
したがって、製造例２〜５に示すように、Ｌ−メントールとコハク酸モノメンチルとの重量比が５０：５０〜６５：３５である清涼剤組成物が常温で液状化していることがわかる。
【００３９】
【表１】
2013132252.tif 000002
【００４０】
（実施例１）
製造例３で調整した清涼剤組成物を、表２に示す直打用ソルビトール（メルク社  Ｐａｒｔｅｃ  ＳＩ１５０）、ショ糖脂肪酸エステルなどの原料顆粒に噴霧し、定法により圧縮打錠して、単重０．１５ｇのタブレット状食品を作製した。
【００４１】
（比較例Ａ）
表２に示すように、液化Ｌ−メントール組成物のかわりにＬ-メントール結晶粉砕物を使用した以外は、実施例１と同様にして、単重０．１５ｇのタブレット状食品を作製した。
【００４２】
（比較例Ｂ）
液化Ｌ−メントール組成物のかわりにＬ−メントール結晶粉砕品と、コハク酸モノメンチル結晶粉砕品を用いて、製造例２と同じ重量比で、かつＬ−メントール量とコハク酸モノメンチル量とが実施例１と同量になるよう配合した以外は、実施例１と同様にして、単重０．１５ｇのタブレット状食品を作製した。
【００４３】
（比較例Ｃ）
表２に示すように、液化Ｌ−メントール組成物のかわりにＬ−メントールのスプレードライ品と、コハク酸モノメンチル含有スプレードライ品を使用した以外は、実施例１と同様にして、タブレット状食品を得た。
【００４４】
（比較例Ｄ）
表２に示すように、液化Ｌ−メントール組成物のかわりにＬ−メントール結晶粉砕物とコハク酸モノメンチルスプレードライ品を使用した以外は、実施例１と同様にして、タブレット状食品を得た。
【００４５】
（比較例Ｅ）
表２に示すように、液化Ｌ−メントール組成物のかわりにＬ−メントールのスプレードライ品とコハク酸モノメンチル粉砕物を使用した以外は、実施例１と同様にして、タブレット状食品を得た。
【００４６】
【表２】
2013132252.tif 000003
【００４７】
次いで、実施例１および比較例Ａ〜Ｅで得られたタブレット状食品の香気について調べた。具体的にはパネラー１０人によって上記６種類のタブレット状食品を食べてもらい、香気の先立ち、清涼感の持続性の違いを評価してもらった。
【００４８】
香気の先立ちについては、「非常に強く感じる」、「若干感じる」、「同じ」、「劣る」の４段階で評価して、最も人数の多い評価を採用した。また、清涼感の持続性に関しては試食し終わってから５分後に清涼感が残っているか対照品と比べて、「非常に強く感じる」、「若干感じる」、「同じ」、「劣る」の４段階で評価して、最も人数の多い評価を採用した。
【００４９】
以上のようにして評価した結果を表３に示す。実施例１のタブレット状食品は、香気の先立ち（トップ立ち）が極めて強く、さらに清涼感の持続を兼ね備えたものであった。
【００５０】
比較例Ａ〜Ｅのタブレット状食品は、いずれも程度の差はあるものの、表３に示すように、香気の先立ち（トップ立ち）が悪く、苦みがあり、清涼感の持続も乏しいタブレット状食品であった。
【００５１】
【表３】
2013132252.tif 000004
【００５２】
（実施例２）
使用する清涼剤組成物を製造例２、４、５のものにかえた以外は、実施例１と同様にしてタブレット状食品を得た。いずれのタブレット状食品も、実施例１と同様に、香気の先立ち（トップ立ち）が極めて強く、さらに清涼感の持続を兼ね備えていた。
【００５３】
（比較例Ｆ）
実施例１の液化Ｌ−メントール組成物の含有量を５．５重量％、直打用ソルビトールの含有量を９２．５重量％とした以外は実施例１と同様にしてタブレット状食品を得ようとしたが、打錠機が杵付を起したため、タブレット状食品は作製不能であった。
【００５４】
（比較例Ｇ）
実施例１の液化Ｌ−メントール組成物の含有量を０．０４重量％、直打用ソルビトールの含有量を９７．９６重量％とした以外は実施例１と同様にしてタブレット状食品を得たが、作製したタブレット状食品は、香気の先立ち（トップ立ち）、清涼感は実感できるものではなかった。