(57)【要約】【課題】高甘味度甘味料を含有する可食組成物について、高甘味度甘味料に起因する味質を改善する方法；特に甘味の後引き感を低減する方法、ショ糖に類似する良質のコク味を付与する方法、高甘味度甘味料に起因する苦味を低減する方法、又は／及び高甘味度甘味料に起因する雑味を低減する方法を提供する。【解決手段】高甘味度甘味料を含有する可食組成物に、下記の性質（ａ）を有するデキストリン、好ましくは下記の性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリンを用いる：（ａ）青価が０．４〜１．２の範囲、（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上、（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
高甘味度甘味料を含有する可食組成物に対して、下記の性質（ａ）を有するデキストリンを０．５質量％未満になるように配合することを特徴とする、高甘味度甘味料に起因する上記可食組成物の味質を改善する方法：
（ａ）下記の方法で測定された青価が０．４〜１．２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする。
【請求項２】
高甘味度甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビア抽出物、ネオテーム、及び羅漢果抽出物からなる群から選択される少なくとも１種である、請求項１に記載する味質改善方法。
【請求項３】
味質改善方法が、
(1)高甘味度甘味料に起因する可食組成物の甘味の後引き感を低減して改善する方法、
(2)高甘味度甘味料に起因する可食組成物の苦味を低減して改善する方法、
(3)高甘味度甘味料に起因する可食組成物の雑味を低減して改善する方法、及び
(4)可食組成物にショ糖に類似するコク味を付与または増強する方法
からなる群から選択される少なくとも１つである、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
可食組成物が飲食品組成物である、請求項１乃至３のいずれかに記載の味質改善方法。
【請求項５】
飲食品組成物が飲料組成物である、請求項４に記載の味質改善方法。
【請求項６】
可食組成物中に含まれる高甘味度甘味料１質量部に対して、デキストリンを０．２〜２００質量部の割合で配合する、請求項１乃至５のいずれかに記載する味質改善方法。
【請求項７】
高甘味度甘味料、及び下記性質（ａ）を有するデキストリンを０．５質量％未満の割合で含有することを特徴とする、可食組成物；
（ａ）下記の方法で測定された青価が０．４〜１．２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする。
【請求項８】
飲食品組成物である、請求項７に記載の可食組成物。
【請求項９】
飲食品組成物が飲料組成物である、請求項８に記載の可食組成物。
【請求項１０】
上記飲料組成物が、乳含有飲料、果実及び／又は野菜系飲料、清涼飲料水、炭酸飲料、コーヒー含有飲料、茶系飲料、及びアルコール含有飲料からなる群から選択される少なくとも１種である、請求項９に記載する可食組成物。
【請求項１１】
高甘味度甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビア抽出物、ネオテーム、及び羅漢果抽出物からなる群から選択される少なくとも１種である、請求項７乃至１０のいずれかに記載する可食組成物。
【請求項１２】
デキストリンを０．００５質量％以上０．３質量％未満の割合で含有する、請求項７乃至１１のいずれかに記載する可食組成物。
【請求項１３】
高甘味度甘味料１質量部に対して、デキストリンを０．２〜２００質量部の割合で含有する、請求項７乃至１２のいずれかに記載する可食組成物。
【請求項１４】
糖類含量が５ｗ／ｖ％以下の飲食品組成物であるか、糖類含量が２．５ｗ／ｖ％以下の飲料組成物である、請求項７乃至１３のいずれかに記載する可食組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、特定のデキストリンを用いた、高甘味度甘味料に起因する可食組成物の味質改善方法に関する。特に本発明は、高甘味度甘味料に起因する可食組成物の味質改善方法として、高甘味度甘味料を含有する可食組成物について高甘味度甘味料に起因する甘味の後引き感を低減する方法、可食組成物にショ糖に似た良質のコク味（ボディ感）を付与する方法、高甘味度甘味料を含有する可食組成物について高甘味度甘味料に起因する苦味を低減する方法、又は／及び高甘味度甘味料を含有する可食組成物について高甘味度甘味料に起因する雑味を低減する方法に関する。
なお、本件発明が対象とする可食組成物には、飲食品等のように経口摂取される組成物（経口用組成物）のみならず、口内清涼剤等のように口腔内で利用される組成物（口腔用組成物）が含まれる。
【背景技術】
【０００２】
従来、食品、医薬品等の経口組成物に用いる甘味料として、砂糖（ショ糖）が、良質な甘味とコク味（ボディ感）を有し、保湿性、粘度の付与等の特性も優れていることから、広く利用されている。しかし、ショ糖は良質な甘味とコク味を有するものの、肥満や虫歯の原因となるので、最近の健康志向や低カロリー志向から敬遠されるようになってきている。特に、飲料や菓子などの嗜好品においては、低カロリー化が進んでおり、これらについて、ショ糖と同等の良質な甘味を有し、かつ、低カロリー化できる甘味料が望まれている。
【０００３】
このような要望に応えるショ糖に代わる甘味料として、いわゆる高甘味度甘味料があり、これらの多くはショ糖より強い甘味を有するため、少ない使用量で甘味を付与することができる、低カロリー甘味料としての特徴を併せ持っている。しかし、高甘味度甘味料の多くは、ショ糖と同等の良質な甘味とコク味（ボディ感）を有しているものは少なく、独特の苦味若しくは渋味を有している、甘味の立ち上がりが遅れる、または甘味が後を引く（甘味の後引き感がある）等といった欠点を持つものが多い。
【０００４】
高甘味度甘味料の中でも、スクラロースは、それらの欠点の少ない、きわめて砂糖に近い甘味質を有する合成の高甘味度甘味料である。スクラロースは甘味質が優れているだけでなく、レトルト殺菌やＵＨＴ殺菌のような食品の加熱殺菌工程中でも安定であり、加工食品の甘味付与に最も優れた甘味料の一種として、広く用いられている。しかしながら、スクラロースの味質においても、甘味の後引き感が少なからず違和感を与えることがあり、さらにコク味においてもショ糖に劣るため、これらの改善が求められている。
【０００５】
スクラロースなどの高甘味度甘味料の味質を改善する方法として、種々の提案がされている。特許文献１では、スクラロースにリンゴ酸やグルコン酸などの有機酸又はこれらの塩を添加して、甘味の後引き感を調整する方法が開示されている。また、特許文献２では、キナ酸またはキナ酸を含むコーヒー豆加水分解物からなる高甘味度甘味料の甘味改善剤を、アスパルテーム、ステビア、アセスルファムＫ、スクラロースなどの高甘味度甘味料を含有する飲食品や医薬品に添加することにより、高甘味度甘味料の不快な後味や、苦味、エグ味、刺激味を抑制することが記載されている。さらに、特許文献３では、焙煎コーヒーの溶媒抽出物を、高甘味度甘味料を含有する飲食品又は医薬品に添加することにより、高甘味度甘味料の不快な後味や苦味、エグ味が改善できることが記載されている。
【０００６】
しかし、上記特許文献１〜３に記載された方法は、いずれも高甘味度甘味料の味質の改善、殊に甘味の後引き感を低減するには十分ではなく、さらに酸味などの余分な味も同時に付与されてしまうため、好ましいものではなかった。そのため、高甘味度甘味料の味質を改善する技術の開発が望まれていた。
【０００７】
一方、特許文献４には、スクラロースを用いて、デキストリン含有組成物の不快味をマスキングする方法が開示されているが、特定のデキストリンを用いて、スクラロースの甘味の後引き感などを低減する方法について何ら教えるところはない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００３−２１０１４７号公報
【特許文献２】特開２００１−３２１１１５号公報
【特許文献３】特開２００６−８１５４４号公報
【特許文献４】特開２００８−９９６８１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
上記問題点に鑑み、本発明では、高甘味度甘味料を含有する可食組成物について、当該高甘味度甘味料に起因する味質を改善する方法を提供することを目的とする。特に本発明では、当該方法として、高甘味度甘味料を含有する可食組成物について高甘味度甘味料に起因する甘味の後引き感を低減する方法、可食組成物にショ糖に似た良質のコク味（ボディ感）を付与する方法、高甘味度甘味料を含有する可食組成物について高甘味度甘味料に起因する苦味を低減する方法、又は／及び高甘味度甘味料を含有する可食組成物について高甘味度甘味料に起因する雑味を低減する方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、上記課題解決を目指して鋭意研究を重ねていたところ、下記の性質（ａ）を有するデキストリン、好ましくは下記の性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、より好ましくは下記の性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを用いることにより、前述する各種の目的に適った可食組成物が調製できることを見出した。
【００１１】
（ａ）青価が０．４〜１．２の範囲である。
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である。
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である。
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【００１２】
本発明は係る知見に基づいて完成したものであり、下記の実施態様を包含するものである。
【００１３】
（Ｉ）高甘味度甘味料に起因する可食組成物の味質を改善する方法
（Ｉ−１）高甘味度甘味料を含有する可食組成物に対して、下記の性質（ａ）を有するデキストリンを０．５質量％未満になるように配合することを特徴とする、高甘味度甘味料に起因する可食組成物の味質を改善する方法：
（ａ）下記の方法で測定された青価が０．４〜１．２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする。
【００１４】
（Ｉ−２）上記デキストリンがさらに下記の性質（ｂ）および（ｃ）を有するものである、（Ｉ−１）に記載する味質改善方法；
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である。
【００１５】
（Ｉ−３）デキストリンがさらに下記の性質（ｄ）を有するものである、（Ｉ−２）に記載する味質改善方法；
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【００１６】
（Ｉ−４）高甘味度甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビア抽出物、ネオテーム、及び羅漢果抽出物からなる群から選択される少なくとも１種である、（Ｉ−１）〜（Ｉ−３）のいずれかに記載する味質改善方法。
【００１７】
（Ｉ−５）味質改善方法が、
(1)高甘味度甘味料に起因する可食組成物の甘味の後引き感を低減する方法、
(2)高甘味度甘味料に起因する可食組成物の苦味を低減する方法、
(3)高甘味度甘味料に起因する可食組成物の雑味を低減する方法、及び
(4)可食組成物にショ糖に類似するコク味を付与または増強する方法からなる群から選択される少なくとも１つである、（Ｉ−１）〜（Ｉ−４）のいずれかに記載の味質改善方法。
【００１８】
（Ｉ−６）味質改善方法が、少なくとも(1)高甘味度甘味料に起因する可食組成物の甘味の後引き感を低減する方法である、（Ｉ−１）〜（Ｉ−５）のいずれかに記載の味質改善方法。
（Ｉ−７）可食組成物が飲食品組成物である、（Ｉ−１）〜（Ｉ−６）のいずれかに記載の味質改善方法。
（Ｉ−８）飲食品組成物が飲料組成物である、（Ｉ−７）に記載の味質改善方法。
（Ｉ−９）可食組成物中に含まれる高甘味度甘味料１質量部に対して、デキストリンを０．２〜２００質量部の割合で配合する、（Ｉ−１）〜（Ｉ−８）のいずれかに記載する味質改善方法。
【００１９】
（II）高甘味度甘味料に起因する味質が改善された可食組成物
（II−１）高甘味度甘味料、及び下記性質（ａ）を有するデキストリンを０．５質量％未満の割合で含有することを特徴とする、可食組成物；
（ａ）下記の方法で測定された青価が０．４〜１．２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする。
【００２０】
（II−２）上記デキストリンがさらに下記の性質（ｂ）および（ｃ）を有するものである、（II−１）に記載する可食組成物；
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である。
【００２１】
（II−３）デキストリンがさらに下記の性質（ｄ）を有するものである、（II−１）または（II−２）に記載する可食組成物；
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【００２２】
（II−４）飲食品組成物である、（II−１）〜（II−３）のいずれかに記載の可食組成物。
（II−５）飲食品組成物が飲料組成物である、（II−４）に記載の可食組成物。
（II−６）飲料組成物が、乳含有飲料、果実及び／又は野菜系飲料、清涼飲料水、炭酸飲料、コーヒー含有飲料、茶系飲料、及びアルコール含有飲料からなる群から選択される少なくとも１種である、（II−５）に記載する可食組成物。
【００２３】
（II−７）高甘味度甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビア抽出物、ネオテーム、及び羅漢果抽出物からなる群から選択される少なくとも１種である、（II−１）〜（II−６）のいずれかに記載する可食組成物。
（II−８）デキストリンを０．００５質量％以上０．３質量％未満の割合で含有する、（II−１）〜（II−７）のいずれかに記載する可食組成物。
【００２４】
（II−９）高甘味度甘味料１質量部に対して、デキストリンを０．２〜２００質量部の割合で含有する、（II−１）〜（II−８）のいずれかに記載する可食組成物。
（II−１０）糖類含量が５ｗ／ｖ％以下、好ましくは２．５ｗ／ｖ％以下の飲食品組成物である、（II−１）〜（II−９）のいずれかに記載する可食組成物。
（II−１１）糖類含量が２．５ｗ／ｖ％以下、好ましくは０．５ｗ／ｖ％以下の飲料組成物である、（II−１）〜（II−９）のいずれかに記載する可食組成物。
【発明の効果】
【００２５】
従来、高甘味度甘味料を含有する可食組成物の味質について、特に高甘味度甘味料に起因する甘味の後引き感、高甘味度甘味料に起因する苦味、高甘味度甘味料に起因する雑味などが少なからず違和感を与えるという問題点、また、ショ糖を含有する可食組成物と比べてコク味（ボディ感）が物足りないという問題点があった。本発明の方法及び当該方法を講じた本発明の可食組成物によれば、上記の問題点を改善することができ、高甘味度甘味料を含有する可食組成物の味質について、特に高甘味度甘味料に起因する甘味の後引き感を低減する、高甘味度甘味料に起因する苦味を低減する、高甘味度甘味料に起因する雑味を低減する、または、ショ糖に類似した良質のコク味（ボディ感）を付与することができる。
【発明を実施するための形態】
【００２６】
I．デキストリン
本発明で用いるデキストリンは、下記の性質（ａ）を有することを特徴とする：
（ａ）青価（Blue Value）（680nmの吸光度）が０．４〜１．２の範囲である。
【００２７】
青価は、一般に、澱粉のヨウ素反応、具体的には澱粉に含まれるアミロースとヨウ素とが反応して青色を呈することを利用して、澱粉ヨウ素反応液の６８０ｎｍにおける吸光度として求められる値である。通常、青価は澱粉中のアミロース含量を評価するために用いられるが、本発明では、デキストリン中のアミロース含量を示す指標として用いられる。
【００２８】
本発明においてデキストリンの青価は次の方法に従って算出することができる。以下、本明細書で「青価」とはかかる方法で算出される値をいう。
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する。
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する。
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃において３０分間振盪した後、２５℃条件下で反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定する。
【００２９】
本発明で使用するデキストリンは、前述するように、青価が０．４〜１．２の範囲であることを特徴とする。好ましくは０．５〜０．９の範囲、より好ましくは０．５〜０．８３の範囲である。
【００３０】
従来公知のデキストリンの青価は、０．４未満〔例えば、「パインデックス＃100」（松谷化学工業（株）製）（実験例１「既存品３」）：０．３２、「デキストリンNSD-C」（（株）ニッシ製）（実験例１「既存品５」）：０．１１、「パインデックス＃3」（松谷化学工業（株）製）（実験例１「既存品６」）：０．０４〕、または１．２より大きく〔例えば、「PASELLI SA2」（AVEBE製）（実験例１「既存品１」）：１．４２、「インスタント エヌオイルII」（日本エヌエスシー（株）製）（実験例１「既存品２」）：１.７４、「C☆DELIGHT MD01970」（（株）カーギルジャパン製）（実験例１「既存品４」：１．５４、「TK-16」（松谷化学工業（株）製）（実験例１「既存品７」）：０．０７〕、この点において本発明で用いるデキストリンと相違する。
【００３１】
本発明で用いるデキストリンは、さらに下記の性質（ｂ）および（ｃ）を有することが好ましい：
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリンの３０質量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である。
【００３２】
ゼリー強度（ｂ）は、８０℃の蒸留水で調製したデキストリンの３０質量％水溶液を５℃で２４時間静置して得られたゼリー状物（測定対象物）を、５℃条件下で、直径３ｍｍのプランジャーを用いて、プランジャー速度６０ｍｍ/ｍｉｎで荷重をかけ、ゼリー状物がプランジャーの力で破断した時の荷重（Ｎ／ｃｍ２）を測定することによって求めることができる。当該ゼリー強度の測定は、通常レオメーターを用いて行なわれる。以下、本明細書で「ゼリー強度」とはかかる方法で算出される値をいう。なお、測定対象物であるゼリー状物の厚みは、得られるゼリー強度に影響しないため、特に制限されない。
【００３３】
当該ゼリー強度の上限は、制限されないが、通常２０Ｎ／ｃｍ２を挙げることができる。ゼリー強度（ｂ）として、好ましくは５〜２０Ｎ／ｃｍ２、より好ましくは５〜１０Ｎ／ｃｍ２、特に好ましくは５．９〜８Ｎ／ｃｍ２である。
【００３４】
粘度（ｃ）は、２５℃の蒸留水で調製したデキストリンの３０質量％水溶液を２５℃で５分間静置した後、２５℃条件下で、ＢＬ型回転粘度計（ローターＮｏ．１）を用いて回転数１２ｒｐｍで１分間測定することによって求めることができる。以下、本明細書で「粘度」とはかかる方法で算出される値をいう。
【００３５】
当該粘度の下限は、制限されないが、通常２０ｍＰａ・ｓを挙げることができる。粘度（ｃ）として、好ましくは２０〜７０ｍＰａ・ｓ、より好ましくは３０〜７０ｍＰａ・ｓ、特に好ましくは４８〜６９ｍＰａ・ｓである。
【００３６】
本発明で使用するデキストリンは、前述するように、ゼリー強度（ｂ）が４Ｎ／ｃｍ２以上で、粘度（ｃ）が１００ｍＰａ・ｓ以下であることが好ましい。従来公知のデキストリンは、ゼリー強度（ｂ）が４Ｎ／ｃｍ２以上であっても、粘度（ｃ）が１００ｍＰａ・ｓより大きいか〔例えば、「PASELLI SA2」（AVEBE製）（実験例１「既存品１」：（ｂ）４．８、（ｃ）２３５）、「インスタント エヌオイルII」（日本エヌエスシー（株）製）（実験例１「既存品２」：（ｂ）４．８、（ｃ）４８０００）、「C☆DELIGHT MD01970」（（株）カーギルジャパン製）（実験例１「既存品４」：（ｂ）６．９、（ｃ）２２０）〕、または上記（ｂ）の条件で調製しても液状を呈してゼリー状とならないもの〔例えば、「パインデックス＃100」（松谷化学工業（株）製）（実験例１「既存品３」）、「デキストリンNSD-C」（（株）ニッシ製）（実験例１「既存品５」）、および「パインデックス＃3」（松谷化学工業（株）製）（実験例１「既存品６」）、「TK-16（松谷化学工業（株）製）（実験例１「既存品７」）〕である点で、本発明で用いるデキストリンと相違する。
【００３７】
さらに本発明で用いるデキストリンは、上記の性質（ａ）、（ｂ）および（ｃ）に加えて、下記の性質（ｄ）を有するものであることが好ましい；
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【００３８】
ゼリー強度ＡおよびＢは、それぞれ８０℃および２５℃の蒸留水で調製したデキストリンの３０質量％水溶液を５℃で２４時間静置し、次いで得られたゼリー状物（測定対象物）を５℃条件下で、直径３ｍｍのプランジャーを用いて、プランジャー速度６０ｍｍ/ｍｉｎで荷重をかけ、ゼリー状物がプランジャーの力で破断した時の荷重（Ｎ／ｃｍ２）を測定することによって求めることができる。
【００３９】
斯くして得られるゼリー強度の比（Ａ／Ｂ）の上限は、制限されないが、好ましくは２を挙げることができる。また下限も、制限はされないが、好ましくは１を挙げることができる。より具体的に、ゼリー強度の比（Ａ／Ｂ）として、好ましくは１〜２、より好ましくは１〜１．６、更に好ましくは１．２〜１．６、特に好ましくは１．２〜１．５である。
【００４０】
本発明で用いられるデキストリンは、上記性質を有するものであれば、由来する澱粉の種類、ＤＥ値（dextrose equivalent：デキストロース当量）、および分子量などは特に限定されない。
【００４１】
例えば、デキストリンの原料となる澱粉としては、馬鈴薯、とうもろこし、甘藷、小麦、米、サゴ、およびタピオカなどの各種澱粉を挙げることができる。好ましくは馬鈴薯澱粉である。
【００４２】
ＤＥ値とは、一般には澱粉の分解程度を示す指標であり、澱粉を加水分解したときに生成するデキストリンおよびぶどう糖や麦芽糖等の還元糖の割合を示すものである。全ての還元糖をぶどう糖(dextrose)の量に換算し、その割合を全体の乾燥固形分に対する質量％で表わしたものである。このＤＥ値が大きい程、還元糖の含有量が多く、逆にＤＥ値が小さい程、還元糖の含有量が少ないことを意味する。制限はないが、本発明ではＤＥ値が通常２〜５、好ましくは３〜５、より好ましくは３．５〜４．８のデキストリンが使用される。
【００４３】
このような性質を備えるデキストリンは、原料となる澱粉を加水分解することによって調製することができる。澱粉の分解方法は、特に制限なく、例えば酵素処理による分解、および酸処理による分解などを挙げることができるが、好ましくは酵素処理による分解（酵素分解）である。
【００４４】
デキストリンの調製方法として、具体的には、耐熱性α―アミラーゼを含有させた澱粉乳液（スラリー）、好ましくは馬鈴薯澱粉乳液（スラリー）を、７０〜９５℃、好ましくは８５〜９５℃の範囲で加熱したあとその酵素分解の進行度を、前述する青価（６８０ｎｍの吸光度）を指標として追跡し、青価が所望の０．４〜１．２の範囲、好ましくは０．５〜０．９、より好ましくは０．５〜０．８３の範囲になったときに塩酸等の酸を添加し、煮沸することによって酵素処理を終了する方法を挙げることができる。また、かかる範囲の青価を有するデキストリンについて、ゼリー強度（ｂ）が４Ｎ／ｃｍ２以上、粘度（ｃ）が１００ｍＰａ・ｓ以下であるかどうか、またゼリー強度の比（Ａ/Ｂ）が２以下であるかどうかは、いずれも前述する方法に従って３０質量％水溶液を調製して、測定することができる。
【００４５】
なお、本発明で使用するデキストリンには、難消化性デキストリン、及びシクロデキストリンは含まれない。
【００４６】
ここで難消化性デキストリンとは「澱粉科学の事典」（朝倉書店）によると、澱粉粉体に酸を添加して加熱調整される焙焼デキストリンの転移・解重合によりできる難消化性画分を水溶性食物繊維として利用するもので、酸やα−アミラーゼの処理の後、グルコアミラーゼで消化性のデキストリンをグルコースに変換し膜やクロマトグラフィーで食物繊維成分だけを取り出す方法と、エクストルーダーで澱粉を直接難消化にする方法が工業化されている。このようにして調整される難消化性デキストリンは平均重合度が約２０００で分岐に富んだ構造をしており、α−１，４結合、１，６結合以外に１，２、１，３グルコシド結合を有するとともに、還元末端が分子内脱水したレボグルコサンも含有しているのが特徴である。市販の難消化性デキストリンとして、「ファイバーソル２」（松谷化学工業（株）製）などがある。
【００４７】
II．高甘味度甘味料
高甘味度甘味料とは、一般に、甘味が砂糖に比べて数十倍から数千倍と、高い甘味を有する物質である。制限はされないものの、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビア抽出物、ソーマチン、グリチルリチン、ネオテーム、ラカンカ（羅漢果）抽出物、サッカリン、及びサッカリンナトリウムなどを例示することができる。好ましくは、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビア抽出物、ネオテーム、及び羅漢果抽出物であり、より好ましくはスクラロース、及びアセスルファムカリウムであり、特に好ましくはスクラロースである。これらは１種単独で使用してもよいし、また２種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。例えば、２種以上の高甘味度甘味料を組み合わせる場合、その一つとしてスクラロースを用いることが好ましい。スクラロースと他の高甘味度甘味料との組みあわせとしては、スクラロースとアセスルファムカリウム、スクラロースとアスパルテーム、スクラロースとステビア抽出物、スクラロースとアセスルファムカリウムとアスパルテームを例示することができる。
【００４８】
ちなみに、スクラロースは、１−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−２−β−Ｄ−フルクトフラノシド分子（Ｄ−ガラクトースとＤ−フルクトースとが還元基どうしで互いにグリコシド結合した非還元性二糖分子）内のフルクトース残基の１、６位およびガラクトース残基の４位の三つの水酸基が塩素分子で置換された構造の高甘味度甘味料で、砂糖の約６００倍の甘味を有する。
【００４９】
アセスルファムカリウムは、６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−２，２−ジオキシドカリウムという化学名を有し、ショ糖の約２００倍の甘味度を有する。
【００５０】
アスパルテームは、フェニルアラニンとアスパラギン酸がペプチド結合した構造を持つジペプチドであり、Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステルという化学名を有し、ショ糖の約２００倍の甘味度を有する。
【００５１】
ステビア抽出物は、キク科ステビア（Stevia rebaudiana BERTONI）の葉より、室温時〜熱時水で抽出し、精製して得られるものである。主な甘味成分はステビオール配糖体（ステビオシド及びレバウジオシド等）であり、ショ糖の約２００〜３００倍の甘味度を有する。
【００５２】
ネオテームは、Ｎ−[Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アスパルチル]−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステルという化学名を有し、ショ糖の約１０，０００倍の甘味度を有する。
【００５３】
羅漢果（ラカンカ）抽出物は、ウリ科ラカンカ（Momordica grosvenori SWINGLE）の果実より、水やエタノールなどで抽出して得られる高甘味度甘味料である。主な甘味成分はモグロシド類であり、ショ糖の約３００倍の甘味度を有する。
【００５４】
III．可食組成物の味質を改善する方法
【００５５】
本発明は、可食組成物の高甘味度甘味料に起因する味質を改善する方法を提供する。当該本発明の方法は、上記高甘味度甘味料を含有する可食組成物に対して、上記のデキストリンを、最終濃度が０．５質量％未満、好ましくは０．３質量％未満になるように配合することによって実施することができ、斯くして、上記可食組成物の高甘味度甘味料に起因する味質を改善することができる。なお、ここで最終濃度とは、可食組成物の摂取時（経口服用時、口腔内使用時）におけるデキストリン濃度を意味する。例えば、可食組成物が濃縮飲料である場合は、希釈して飲用する際の飲料のデキストリン濃度を意味し、また可食組成物が粉末飲料である場合は、飲用水等に溶解して飲用する際の飲料のデキストリン濃度を意味する。
【００５６】
本発明の方法が適用される製品は、経口摂取される組成物（経口用組成物）並びに口腔内利用される組成物（口腔用組成物）であって、前述する高甘味度甘味料を含有するものである。
【００５７】
経口用組成物としては、具体的には、経口用医薬組成物、及び飲食品組成物を挙げることができる。経口用医薬組成物として、好ましくはシロップ剤、散剤、顆粒剤であり、飲食品組成物として好ましくは飲料組成物である。また、口腔用組成物としては、具体的には、口内清涼剤または口臭除去剤（トローチ剤、スプレー剤、噴霧剤、液剤）、洗口剤、うがい剤、歯磨き等の医薬品または医薬品部外品を挙げることができる。
【００５８】
なかでも好ましくは、商品の良さを判断するうえで呈味が重要な要素となる飲食品組成物である。
【００５９】
飲食品組成物として、好適には、果実及び／又は野菜を原料とする果実及び／又は野菜系飲料；乳含有飲料；清涼飲料水；コーヒー含有飲料；茶系飲料；炭酸飲料；アルコール含有飲料などの飲料組成物一般；これら飲料組成物一般を調製するための濃縮飲料、粉末飲料；ヨーグルト、ゼリー、プリン及びムース等のデザート類；ケーキ、クラッカー、ビスケット、パイや饅頭等といった洋菓子及び和菓子を含む焼菓子や蒸菓子等の菓子類；米菓、スナック類；アイスクリームやシャーベット等の冷菓並びに氷菓；チューインガム、ハードキャンディ、ヌガーキャンデー、ゼリービーンズ、等を含む糖菓一般；果実フレーバーソースやチョコレートソースを含むソース類；バタークリーム、フラワーペーストやホイップクリーム等のクリーム類；イチゴジャムやマーマレード等のジャム；菓子パン等を含むパン；焼き肉、焼き鳥、鰻蒲焼き等に用いられるタレ、トマトケチャップ、ソース、麺つゆ等の調味料一般；蒲鉾等の練り製品、ソーセージ等の食肉加工品、レトルト食品、漬け物、佃煮、珍味、惣菜並びに冷凍食品等を含む農畜水産加工品を広く例示することができる。
【００６０】
特に、本発明の方法は、飲食品組成物のなかでも、水分含量が高く、高甘味度甘味料特有の甘味の後引き感が食味に大きく影響を与える飲料組成物に対して有用である。
【００６１】
飲料組成物として上記果実及び／又は野菜系飲料には、例えば果実飲料、果実ジュース、オレンジジュース、うんしゅうみかんジュース、グレープフルーツジュース、レモンジュース、りんごジュース、ぶどうジュース、パインアップルジュース、ももジュース、果実ミックスジュース、果粒入り果実ジュース、果実・野菜ミックスジュース、果汁入り飲料、野菜汁ジュース等が含まれる。
【００６２】
飲料組成物として上記乳含有飲料には、加工乳、コーヒーやフルーツ等を含有する乳飲料、乳酸菌飲料、ドリンクヨーグルト、乳清飲料、希釈用乳清飲料等が含まれる。
【００６３】
飲料組成物として上記清涼飲料水には、スポーツドリンク、ニアウォーター、機能性飲料、その他清涼飲料（ドリンクスープ、ぜんざいドリンク、しるこドリンク、甘酒、ゼリー飲料、味噌汁、ココア、チョコレートドリンク、豆乳など）等が含まれる。
【００６４】
飲料組成物として上記コーヒー含有飲料は、コーヒー豆を原料とした飲料であり、その他の成分として、糖類、乳製品、乳化された食用油脂、またはその他の可食物などを含有するものであってもよい。例えば、コーヒー、コーヒー飲料、コーヒー入り清涼飲料水および乳飲料等が含まれる。
【００６５】
飲料組成物として上記茶系飲料は、不発酵茶（緑茶、煎茶、番茶、ほうじ茶、玄米茶、抹茶、玉緑茶、玉露等）に限らず、半発酵茶（烏龍茶等）、発酵茶（紅茶等）等、各種茶葉から抽出された抽出物を原料とした飲料をいう。
【００６６】
飲料組成物として上記炭酸飲料は、炭酸を含有する飲料であり、例えば、社団法人日本農林規格協会（ＪＡＳ）で定められた炭酸飲料が挙げられる。具体的には、コーラ、サイダー、ジンジャーエール、メロンソーダ、炭酸水、栄養ドリンクといった炭酸を含有する飲料や、ビール、発泡酒等の炭酸を含有する飲料を挙げることができる。
【００６７】
飲料組成物として上記アルコール含有飲料は、アルコールを含有する飲料であり、例えば、酒税法上の「酒」を指すアルコール飲料が挙げられる。具体的には、清酒類（清酒、合成清酒）しゅうちゅう、ビール、果実酒類（果実酒、梅酒などの甘味果実酒）、ウイスキー類（ウイスキー、ブランデー）、スピリッツ類（スピリッツ）、リキュール類、雑酒（発泡酒、粉末酒、その他の雑酒）、その他の醸造酒などを挙げることができる。当該アルコール含有飲料には、発泡酒等のように炭酸とアルコールの両方を含む飲料も含まれる。アルコールを含有する飲料のアルコール度数は、好ましくは、飲料中のアルコール含量が１度以上、好ましくは１〜２０度であることが望ましい。
【００６８】
これらの飲食品組成物を包含する本発明の可食組成物中の高甘味度甘味料の含有量は、可食組成物の種類、及び配合する高甘味度甘味料の種類やその甘味度によっても異なるが、通常１〜５０００ｐｐｍの範囲であり、好ましくは３〜２０００ｐｐｍの範囲である。
【００６９】
より具体的には、用いる高甘味度甘味料の甘味度からショ糖の濃度に換算すると、通常１〜１００質量％、好ましくは３〜６０質量％、より好ましくは３〜２０質量％の範囲を挙げることができる。
【００７０】
可食組成物に対して配合する上記デキストリンの割合としては、０より多く０．５質量％未満を挙げることができる。好ましくは０．００１〜０．５質量％未満、より好ましくは０．００５〜０．５質量％未満、さらに好ましくは０．０１〜０．５質量％未満、さらにより好ましくは０．０５〜０．５質量％未満である。なお、０．５質量％未満の上限として、例えば０．４８質量％、または０．４５質量％、若しくは０．３質量％未満を挙げることができる。
【００７１】
可食組成物に含まれている高甘味度甘味料に対する上記デキストリンの配合割合は、高甘味度甘味料の種類やその甘味度、可食組成物の種類などによって異なるが、高甘味度甘味料１質量部に対して、上記デキストリンを通常０．２〜２００質量部、好ましくは１〜１００質量部の割合で添加することが望ましい。高甘味度甘味料１質量部に対して、上記デキストリンの含有量が０．２質量部より少ないと、高甘味度甘味料の甘味の後引き感などの低減効果が十分ではない場合がある。一方で、デキストリン含量が２００質量部より多いと、デキストリンの味が感じられ、高甘味度甘味料のバランスの取れた本来の味質が損なわれるため、好ましくない場合がある。
【００７２】
なお、本発明が対象とする可食組成物は、上記高甘味度甘味料のほか、糖類を含有していてもよい。本発明において糖類含量とは、可食組成物中に含有される単糖類および二糖類の合計含有量の割合（ｗ／ｖ％）を指す。制限されないものの、具体的には、単糖類としてグルコースやフルクトースなどが、また二糖類としてスクロースやラクトースなどが挙げられる。
【００７３】
本発明が対象とする可食組成物が糖類を含有する場合、糖類の含有割合として、好ましくは５ｗ／ｖ％以下、より好ましくは２．５ｗ／ｖ％以下、特に好ましくは０．５ｗ／ｖ％以下を挙げることができる。より具体的には、可食性組成物が飲食品組成物である場合、糖類の含有割合は、好ましくは５ｗ／ｖ％以下、より好ましくは２．５ｗ／ｖ％以下であり、また可食性組成物が飲料組成物である場合、糖類の含有割合は、好ましくは２．５ｗ／ｖ％以下、より好ましくは０．５ｗ／ｖ％以下である。
【００７４】
とりわけ飲料等の飲食品組成物中における糖類は、甘味の付与に加えて、固形分として、飲料等の飲食品組成物に飲みごたえや食べごたえを付与する役割を果たしている。このため、糖類含量の低減に伴い、飲料等の飲食品組成物のコク味（ボディ感）は大きく減少する。栄養成分表示基準によると、現在、市場規模が拡大している無糖飲料の糖類含量は０．５ｗ／ｖ％以下であり、また低糖飲料の糖類含量は２．５ｗ／ｖ％以下である。かかる無〜低糖飲料の糖類含量は、一般的な飲料（例えば、コーヒー含有飲料、茶系飲料（紅茶）、炭酸飲料、アルコール含有飲料）の糖類含量である３〜７ｗ／ｖ％程度よりも大幅に低いため、どうしても水っぽく薄い味となりやすい。
【００７５】
本発明の方法によれば、高甘味度甘味料を含有する可食組成物に、前述するデキストリンを最終濃度が０．５質量％未満となるような割合で配合することにより、ショ糖に類似する良質なコク味を付与することが可能である。当該効果は、高甘味度甘味料としてスクラロースを用いることによって、またスクラロースと他の高甘味度甘味料を併用することによって、特に顕著に得ることができる（実験例２〜２１参照）。かかる効果を得るために好適なデキストリンの配合量としては、可食組成物中の最終濃度として０．０１〜０．５質量％未満を挙げることができる。好ましくは０．０１〜０．４５質量％である（実験例３参照）。
【００７６】
かかるデキストリンの効果に基づいて、本発明の方法によれば、糖類含量を２．５ｗ／ｖ％以下または０．５ｗ／ｖ％以下に低減させた場合であっても、糖類含量が２．５ｗ／ｖ％よりも高い飲料または０．５ｗ／ｖ％よりも高い飲料と遜色ない程度に、ショ糖に類似する良質なコク味を有する飲料を提供することができる。
【００７７】
対象とする可食組成物が、高甘味度甘味料を含有するコーヒー含有飲料や茶系飲料等の飲料組成物である場合、本発明の方法によれば、糖類含有の有無にかかわらず、前述するデキストリンを最終濃度が０．５質量％未満となるような割合で配合することにより、当該飲料組成物について、良好な香味立ちを保持または増強しつつも、前述するショ糖に類似する良質なコク味を付与することができる（実験例７〜１１）。かかる効果を得るために好適なデキストリンの配合量としては、可食組成物中の最終濃度として０．０１〜０．５質量％未満を挙げることができる。好ましくは０．０５〜０．４８質量％、より好ましくは０．０５〜０．３質量％未満である。
【００７８】
また、対象とする可食組成物が、高甘味度甘味料を含有する炭酸飲料やアルコール含有飲料等の飲料組成物である場合、糖類含有の有無にかかわらず、前述するデキストリンを最終濃度が０．５質量％未満となるような割合で配合することにより、飲料組成物について、良好なフレーバーリリース、キレ、清涼感を保持または増強しつつも、前述するショ糖に類似する良質なこく味を付与することができる（実験例１２〜１７）。かかる効果を得るために好適なデキストリンの配合量としては、可食組成物中の最終濃度として０．００５〜０．５質量％未満を挙げることができる。好ましくは０．００５〜０．４８質量％、より好ましくは０．００５〜０．３質量％未満、特に好ましくは０．００５〜０．２８質量％である。
【００７９】
高甘味度甘味料を含有する可食組成物は、糖類含量を低減してカロリーを抑える場合に有用性が高いが、一方で、高甘味度甘味料を含有することで、高甘味度甘味料特有の甘味の後引き感が可食組成物、特に飲食品組成物の呈味に影響を与えるという問題がある。特に、前述するように糖類含量を低減した飲料組成物は、固形含量が低いため、高甘味度甘味料特有の甘味の後引き感が呈味に与える影響は大きい。また、使用する高甘味度甘味料の種類によっては（例えば、アセスルファムカリウム、ステビア、羅漢果抽出物、グリチルリチン、サッカリンナトリウムなど）、高甘味度甘味料に起因する苦味、または雑味が発現し、可食組成物、特に飲食品組成物の呈味に影響を与えるという問題もある。
【００８０】
本発明の方法によれば、これらの高甘味度甘味料を含有する可食組成物に、前述するデキストリンを最終濃度が０．５質量％未満となるような割合で配合することにより、上記高甘味度甘味料に起因する高甘味度甘味料特有の甘味の後引き感を低減し、呈味に優れた飲食品組成物を調製することができる（実験例２〜２１）。かかる効果を得るために好適なデキストリンの配合量としては、可食組成物中の最終濃度として０．０５〜０．５質量％未満を挙げることができる。好ましくは０．１〜０．４５質量％である（実験例３参照）。
【００８１】
また、本発明の方法によれば、これらの高甘味度甘味料を含有する可食組成物に、前述するデキストリンを最終濃度が０．５質量％未満となるような割合で配合することにより、上記高甘味度甘味料に起因する苦味または雑味を低減し、呈味に優れた飲料を調製することができる（実験例４、１２〜２１）。かかる効果を得るために好適なデキストリンの配合量としては、可食組成物中の最終濃度として０．０５〜０．５質量％未満を挙げることができる。好ましくは０．１〜０．４５質量％である。
【００８２】
以上のことから、本発明の高甘味度甘味料に起因する可食組成物の味質改善方法には、(1)高甘味度甘味料に起因する可食組成物の甘味の後引き感を低減する方法、(2)高甘味度甘味料に起因する可食組成物の苦味を低減する方法、(3)高甘味度甘味料に起因する可食組成物の雑味を低減する方法、及び(4)可食組成物にショ糖に類似するコク味を付与または増強する方法が含まれる。つまり、上記（1）〜(4)からなる群から選択される少なくとも１つの方法の実施は、本発明の味質改善方法の実施ということができる。本発明の高甘味度甘味料に起因する可食組成物の味質改善方法として、好ましくは、(1)高甘味度甘味料に起因する可食組成物の甘味の後引き感を低減する方法であり、当該(1)の方法を実施する限り、他の（2）〜（4）の方法の実施の有無にかかわらず、本発明の味質改善方法の実施ということができる。
【００８３】
可食組成物に上記高甘味度甘味料や上記デキストリンを添加する時期や順序には特に制限はなく、最終の可食組成物中に高甘味度甘味料と上記デキストリンが共存していればよい。例えば、原料混合時に、上記高甘味度甘味料とデキストリンを添加する以外は、可食組成物の種類に応じて、その常法に従って製造することが可能である。
【００８４】
例えば、炭酸飲料の場合、次の製造方法を例示することができる。
砂糖、液糖などの糖類を水で溶解し、これに果汁、香料、酸味料、着色料、苦味料などを加え、混合して調合シロップを作る。このシロップを所定の濃度になるよう水で希釈し炭酸ガスを圧入し容器に充填され、殺菌される。アルコールを含有する飲料では、水に砂糖、液糖などの糖類、アルコール（原料用アルコール、果実酒、ブランデー等）、果汁、香料、酸味料、着色料、苦味料などを加えて混和し、必要に応じて殺菌、充填される。
【００８５】
IV．可食組成物
本発明の可食組成物は、高甘味度甘味料とともに、前述するデキストリンを最終濃度として０．５質量％未満、好ましくは０．３質量％未満の割合で含有することにより、高甘味度甘味料に起因する味質が改善されてなることを特徴とする可食組成物である。なお、ここで「最終濃度」とは、前述IIIにも記載した通り、可食組成物の摂取時（経口服用時、口腔内使用時）におけるデキストリン濃度を意味する。
ここで本発明が対象とする可食組成物は、前述の通り、経口摂取される組成物（経口用組成物）並びに口腔内利用される組成物（口腔用組成物）であり、上記高甘味度甘味料を含有するものである。
【００８６】
経口用組成物としては、具体的には、経口用医薬組成物、及び飲食品組成物を挙げることができる。経口用医薬組成物として好ましくはシロップ剤、散剤、顆粒剤であり、飲食品組成物として好ましくは飲料組成物である。また、口腔用組成物としては、具体的には、口内清涼剤や口臭除去剤（トローチ剤、噴霧剤、液剤）、洗口剤、うがい剤、歯磨き等の医薬品または医薬品部外品を挙げることができる。飲食品組成物の具体例については、前述IIIに記載の通りである。
【００８７】
本発明の可食組成物中の高甘味度甘味料の含有量は、可食組成物の種類や配合する高甘味度甘味料の種類やその甘味度によっても異なるが、通常１〜５０００ｐｐｍの範囲であり、好ましくは３〜２０００ｐｐｍの範囲である。より具体的には、高甘味度甘味料の甘味度からショ糖の濃度に換算して、通常１〜１００質量％、好ましくは３〜６０質量％、より好ましくは３〜２０質量％の範囲を挙げることができる。
【００８８】
また可食組成物中の上記デキストリンの含有量は、０より多く０．５質量％未満である。好ましくは０．００１〜０．５質量％未満、より好ましくは０．００５〜０．５質量％未満、さらに好ましくは０．０１〜０．５質量％未満、さらにより好ましくは０．０５〜０．５質量％未満である。０．５質量％未満の上限として、例えば０．４８質量％、または０．４５質量％、若しくは０．３質量％未満を挙げることができる。
【００８９】
可食組成物に含まれている高甘味度甘味料に対する上記デキストリンの配合割合は、高甘味度甘味料の種類や甘味度、可食組成物の種類などによって異なるが、高甘味度甘味料１質量部に対し、上記デキストリンを通常０．２〜２００質量部、好ましくは１〜１００質量部の割合で添加することが望ましい。
【００９０】
なお、本発明の可食組成物は、上記高甘味度甘味料のほか、糖類を含有していてもよい。糖類の種類は、前述IIIに記載の通りである。本発明の可食組成物が糖類を含有する場合、糖類の含有割合としては好ましくは５ｗ／ｖ％以下、より好ましくは２．５ｗ／ｖ％以下、特に好ましくは０．５ｗ／ｖ％以下を挙げることができる。より具体的には、可食性組成物が飲食品組成物である場合、糖類の含有割合は、好ましくは５ｗ／ｖ％以下、より好ましくは２．５ｗ／ｖ％以下であり、また可食性組成物が飲料組成物である場合、糖類の含有割合は、好ましくは２．５ｗ／ｖ％以下、より好ましくは０．５ｗ／ｖ％以下である。
【００９１】
本発明の可食組成物は、高甘味度甘味料に加えて、前述するデキストリンを最終濃度が０．５質量％未満となるような割合で含有していることにより、ショ糖に類似する良質なコク味を備えていることを特徴とする。当該効果は、高甘味度甘味料としてスクラロースを用いることによって、またスクラロースと他の高甘味度甘味料を併用することによって、特に顕著に得ることができる（実験例２〜２１参照）。かかる効果を得るために好適なデキストリンの含有量としては、可食組成物中の最終濃度として０．０１〜０．５質量％未満を挙げることができる。好ましくは０．０１〜０．４５質量％である（実験例３参照）。
【００９２】
かかるデキストリンの効果に基づいて、本発明の可食組成物（特に、飲料組成物）は、糖類含量が２．５ｗ／ｖ％以下または０．５ｗ／ｖ％以下と低くても、糖類含量が２．５ｗ／ｖ％よりも高い可食組成物または０．５ｗ／ｖ％よりも高い可食組成物と遜色ない程度に、ショ糖に類似する良質なコク味を有する可食組成物を提供することができる。
【００９３】
対象とする可食組成物が、高甘味度甘味料を含有するコーヒー含有飲料や茶系飲料等の飲料組成物である場合、当該飲料組成物は、糖類含有の有無にかかわらず、前述するデキストリンを最終濃度が０．５質量％未満となるような割合で含有することにより、良好な香味立ちが保持または増強されるとともに、前述するショ糖に類似する良質なコク味を備えることができる（実験例７〜１１）。かかる効果を得るために好適なデキストリンの含有量としては、可食組成物中の最終濃度として０．０１〜０．５質量％未満を挙げることができる。好ましくは０．０５〜０．４８質量％、より好ましくは０．０５質量％〜０．３質量％未満である。
【００９４】
また、対象とする可食組成物が、高甘味度甘味料を含有する炭酸飲料やアルコール含有飲料等の飲料組成物である場合、当該飲料組成物は、糖類含有の有無にかかわらず、前述するデキストリンを最終濃度が０．５質量％未満となるような割合で含有することにより、良好なフレーバーリリース、キレ、清涼感が保持または増強されるとともに、前述するショ糖に類似する良質なコク味を備えることができる（実験例１２〜１７）。かかる効果を得るために好適なデキストリンの含有量としては、可食組成物中の最終濃度として０．００５〜０．５質量％未満を挙げることができる。好ましくは０．００５〜０．４５質量％、より好ましくは０．００５質量％以上０．３質量％未満、特に好ましくは０．００５〜０．２８質量％である。
【００９５】
前述するように、高甘味度甘味料を含有する可食組成物は、高甘味度甘味料を含有することで、高甘味度甘味料特有の甘味の後引き感が可食組成物、特に飲食品組成物の呈味に影響を与えるという問題がある。また、使用する高甘味度甘味料の種類によっては（例えば、アセスルファムカリウム、ステビア、羅漢果抽出物、グリチルリチン、サッカリンナトリウムなど）、高甘味度甘味料に起因する苦味、または雑味が発現し、可食組成物、特に飲食品組成物の呈味に影響を与えるという問題もある。
【００９６】
本発明の可食組成物は、高甘味度甘味料に加えて、前述するデキストリンを最終濃度が０．５質量％未満となるような割合で含有することにより、上記高甘味度甘味料に起因する高甘味度甘味料特有の甘味の後引き感が低減されており、呈味に優れた可食組成物として、特に飲食品組成物として有用である（実験例２〜２１）。かかる効果を得るために好適なデキストリンの含有量としては、可食組成物中の最終濃度として０．０５〜０．５質量％未満を挙げることができる。好ましくは０．１〜０．４５質量％である（実験例３参照）。
【００９７】
また、本発明の可食組成物は、高甘味度甘味料に加えて、前述するデキストリンを最終濃度が０．５質量％未満となるような割合で含有することにより、上記高甘味度甘味料に起因する苦味または雑味を低減されており、呈味に優れた可食組成物として、特に飲食品組成物として有用である（実験例４、１２〜２１）。かかる効果を得るために好適なデキストリンの含有量としては、可食組成物中の最終濃度として０．０５〜０．５質量％未満を挙げることができる。好ましくは０．１〜０．４５質量％である。
【００９８】
以上のことから、本発明の可食組成物の効果である味質改善には、含有する高甘味度甘味料の種類やその含有量に応じて、(1)高甘味度甘味料に起因する甘味の後引き感の低減、(2)高甘味度甘味料に起因する苦味の低減、(3)高甘味度甘味料に起因する雑味の低減、(4)ショ糖に類似するコク味の付与または増強が含まれる。つまり、本発明の可食組成物は、含有する高甘味度甘味料の種類やその含有量に応じて、上記（1）〜(4)からなる群から選択される少なくとも１つの効果を奏するものであり、これら少なくとも１つの効果を奏する可食組成物は、本発明の可食組成物ということができる。これらの効果のうち、好ましくは、(1)高甘味度甘味料に起因する甘味の後引き感の低減効果であり、少なくとも当該効果を有する可食組成物は、本発明の可食組成物ということができる。
【００９９】
なお、本発明の可食組成物の調製は、最終の可食組成物中に高甘味度甘味料と上記デキストリンが共存していればよく、例えば、原料混合時に、上記高甘味度甘味料とデキストリンを添加する以外は、可食組成物の種類に応じて、その常法に従って調製することが可能である。
【実施例】
【０１００】
以下に、実施例を用いて本発明を更に詳しく説明する。ただし、これらの例は本発明を制限するものではない。なお、実施例中の「部」「％」は、それぞれ「質量部」「質量％」（ｗ／ｗ）を、文中「＊１」印は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の商標であること、文中「＊２」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製であることを意味する。
【０１０１】
調製例１〜４  デキストリンの調製
馬鈴薯澱粉を７０℃の水に投入し撹拌して乳液（懸濁液、スラリー）とした。これに耐熱性α−アミラーゼを添加して混合後、７０〜９５℃で反応させ、青価（６８０ｎｍの吸光度）を指標として分解程度を評価した。
【０１０２】
なお青価は次の方法に従って求めた。
（１）８０℃の蒸留水を用いて、濃度が１w/v％となるようにデキストリン含有水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する。
（２）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する。
（３）上記調製液を遮光した状態で、２５℃において３０分間振盪した後、２５℃条件下で反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定する。
【０１０３】
このとき、かかる青価（６８０ｎｍの吸光度）が所望の０．４〜１．２の範囲、好ましくは０．５〜０．９の範囲になったときに塩酸を添加し、これを煮沸して酵素（耐熱性α−アミラーゼ）を失活させて上記反応を停止した。
【０１０４】
斯くして、青価が０．６６、０．６０、０．８３、及び０．５０であるデキストリン溶液を各々調製した。これらの各デキストリン溶液は、上記酵素反応後、活性炭およびパーライトを用いて脱色ろ過し、スプレードライを行って粉末化して、以下の実験に使用した。以下、青価が０．６６、０．６０、０．８３、及び０．５０であるデキストリン（粉末）を、各々調製例１〜４のデキストリンという。
【０１０５】
実験例１  各種デキストリンの性質
調製例１〜４で調製したデキストリンについて、下記の性質（ａ）〜（ｄ）を測定した。また比較のため、既存のデキストリン〔既存品１：「PASELLI SA2」（AVEBE社製）、既存品２：「インスタント  エヌオイルII」（日本エヌエスシー(株)製）、既存品３：パインデックス＃100」（松谷化学工業（株）製）、既存品４：「C☆DELIGHT MD01970」（（株）カーギルジャパン製）、既存品５：「デキストリンNSD-C」（（株）ニッシ製）、既存品６：「パインデックス＃3」（松谷化学工業（株）製）、既存品７：「ＴＫ−１６」（松谷化学工業（株）製）〕についても同様にして、性質（ａ）〜（ｄ）を測定した。
【０１０６】
（ａ）青価（Blue Value）：
下記の方法で、反応液の吸光度（６８０ｎｍ）を測定する
(１)８０℃の蒸留水を用いてデキストリン１w/v％水溶液を調製し、これを２５℃まで冷却する。
(２)上記水溶液１０ｍｌに、２０ｍｇのヨウ素と２００ｍｇのヨウ化カリウムを含む水溶液１０ｍｌ（０．２w/v％のヨウ素、２w/v％のヨウ化カリウム）を添加して、蒸留水を加えて１００ｍｌに調整する。
(３)上記水溶液を遮光条件下で２５℃において３０分間振盪した後、２５℃で波長６８０ｎｍにおける吸光度を測定する。
【０１０７】
（ｂ）ゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）：
８０℃の蒸留水でデキストリン３０重量％水溶液を調製し、これを５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）を、下記の方法に従って測定する。
【０１０８】
５℃条件下で、直径３ｍｍのプランジャーを用いて、プランジャー速度６０ｍｍ／ｍｉｎで荷重をかけ、測定対象物が破断した時の荷重（Ｎ／ｃｍ２）を測定する。
【０１０９】
（ｃ）粘度(ｍＰａ・ｓ)：
２５℃の蒸留水でデキストリン３０重量％水溶液を調製し、これを２５℃で５分間静置した時の粘度(ｍＰａ・ｓ）を、２５℃条件下で、ＢＬ型回転粘度計（ローターＮｏ.１〜４）を用いて回転数１２rpmで１分間測定することによって測定する。なお、この条件で測定できる粘度範囲は、ローターＮｏ.１：０〜５００ｍＰａ・ｓ、ローターＮｏ.２：０〜２５００ｍＰａ・ｓ、ローターＮｏ.３：０〜１００００ｍＰａ・ｓ、ローターＮｏ.４：０〜５００００ｍＰａ・ｓである。
【０１１０】
（ｄ）ゼリー強度の比（Ａ／Ｂ）
下記の条件で測定したゼリー強度ＡとＢとの比（Ａ／Ｂ）を求める。なお、ゼリー強度は上記（ｂ）に記載する方法に従って測定する。
Ａ：８０℃の蒸留水でデキストリン３０重量％水溶液を調製し、これを５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）を測定する
Ｂ：２５℃の蒸留水でデキストリン３０重量％水溶液を調製し、これを５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）を測定する。
【０１１１】
結果を表１に示す。
【０１１２】
【表１】
2013252075.tif 000002
【０１１３】
実験例２  高甘味度甘味料に起因する味質の改善試験（１）
表１に示す各種デキストリン（調製例１〜４、既存品１〜７）を用いて高甘味度甘味料に起因する味質の改善試験を行なった。
スクラロース０．０１４％水溶液に、調製例１〜４及び既存品１〜７の各種デキストリンを０．３％添加した。各々の溶液をデキストリン無添加区の溶液と比較し、味質の改善効果を官能評価した。
【０１１４】
【表２】
2013252075.tif 000003
【０１１５】
表２の結果より、青価０．５〜０．８３のデキストリンが、特に甘味の後引き感低減効果、及びショ糖に類似する良質なコク味の付与効果に優れていることが分かる。
【０１１６】
実験例３  高甘味度甘味料に起因する味質の改善試験（２）
砂糖６％水溶液と同等の甘味度を有するスクラロース０．０１４％溶液を作製し、調製例１のデキストリンを下記濃度で添加して、パネル５名で味質改善効果を確認した。
【０１１７】
【表３】
2013252075.tif 000004
【０１１８】
スクラロース０．０１４％水溶液に、調製例１（青価０．６６）のデキストリンを０．０１〜０．４５％添加することで、スクラロースの味質の改善効果が認められた。
【０１１９】
実験例４  高甘味度甘味料に起因する味質の改善試験（３）
表４の各高甘味度甘味料を含有する水溶液に、調製例２のデキストリンを０．３％添加した（高甘味度甘味料水溶液は、いずれも砂糖６％水溶液と同等の甘味度を有するように調整した）。デキストリン無添加区と比較した場合の味質改善効果を官能評価した。
【０１２０】
【表４】
2013252075.tif 000005
【０１２１】
ステビア  ：守田化学工業株式会社の「レバウディオＪ−１００」を使用
ネオテーム：ＤＳＰ五協フード＆ケミカル株式会社の「ミラスィー２００」を使用
羅漢果抽出物：モグロシドＶ４０％以上含有品
【０１２２】
スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、ステビア、及び羅漢果抽出物に調製例２（青価０．６０）のデキストリンを添加することで、味質の改善効果が認められた。特にスクラロースで、顕著に甘味の後引き感が低減され、更にショ糖に類似する良質なコク味が付与された。
【０１２３】
実験例５  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（ニアウォーター）
表５の処方に従い、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（ニアウォーター）を調製した。水に香料を除く下記原料を溶解させ、９３℃まで加熱した。次いで香料を添加後、容器に充填してニアウォーターを調製した。
【０１２４】
【表５】
2013252075.tif 000006
【０１２５】
調製例３（青価０．８３）のデキストリンを添加した実施例５−１及び５−２は、ブランク（デキストリン無添加区）と比べて、ショ糖に類似する良質なコク味が付与されていた。また、スクラロースに起因する甘味の後引き感も低減されており、キレ、清涼感のある飲料組成物（ニアウォーター）であった。
【０１２６】
実験例６  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（コーヒー含有飲料）
表６及び７の処方に従い、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（コーヒー含有飲料）を調製した。具体的には、高甘味度甘味料で甘味を付与したコーヒー含有飲料に、調製例４のデキストリンを添加した。デキストリン無添加区と比較して、甘味質の改善効果について官能評価を行った。結果を表８に示す。
（コーヒー含有飲料の製法）
水に高甘味度甘味料、デキストリン及び乳化剤の粉体混合物を加え、８０℃で１０分間撹拌溶解した。当該溶液を室温まで冷却し、牛乳、予め６０℃で溶解しておいた全粉乳、及びコーヒー抽出液を添加した。水にて全量が１００質量％となるように全量補正を行い、ｐＨが６．８となるように炭酸水素ナトリウムを添加した。次いで７５℃まで加熱し、ホモゲナイザーにて均質化処理（１４７００ｋＰａ（１５０ｋｇ／ｃｍ２））を行った。香料を添加後、容器に充填してレトルト殺菌（１２１℃２０分間）を行い、コーヒー含有飲料を調製した。
【０１２７】
【表６】
2013252075.tif 000007
【０１２８】
【表７】
2013252075.tif 000008
【０１２９】
【表８】
2013252075.tif 000009
【０１３０】
調製例４（青価０．５０）のデキストリンを添加した実施例６−１〜６−４は、デキストリン無添加区の比較例６−１及び６−２と比べて、ショ糖に類似する良質なコク味が付与されていた。
また、スクラロースやアセスルファムカリウムに起因する甘味の後引き感も低減されていた。更に実施例６−４は、アセスルファムカリウムに起因する苦味及び雑味も低減されていた。
【０１３１】
実験例７  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（コーヒー含有飲料）
表９及び１０の処方に基づき、各種デキストリンを用いて高甘味度甘味料を含有する飲料組成物を調製した。
（コーヒー含有飲料の調製）
水に各種デキストリン、砂糖、スクラロース及び乳化剤を加え、７５℃で１０分間加熱溶解した。当該溶液を室温まで冷却し、牛乳、コーヒー抽出液を添加した。更に炭酸水素ナトリウム水溶液を添加して、混合液のｐＨを６．８に調整した。水にて全量補正後、７５℃まで加温し、均質化処理（１５０ｋｇｆ／ｃｍ２）を行なった。香料を添加後、缶に充填してレトルト殺菌（１２３℃２０分間）を行い、コーヒー含有飲料を調製した。
【０１３２】
【表９】
2013252075.tif 000010
【０１３３】
【表１０】
2013252075.tif 000011
【０１３４】
シクロデキストリン  ：株式会社シクロケム製の「αシクロデキストリン」を使用
難消化性デキストリン：松谷化学工業株式会社製の「ファイバーソル２」を使用
【０１３５】
得られた飲料組成物（コーヒー含有飲料）について、パネラー３名で（１）高甘味度甘味料の甘味の後引き感低減効果、（２）コク味付与効果及び（３）香味立ちを評価した。結果を表１０に示す。
（１）ブランク（デキストリン無添加区）と比較して、甘味の後引き感の低減効果が高いものを５、改善効果がなく、ブランクと同程度の高甘味度甘味料特有の甘味の後引きを感じるものを１として５段階で評価した。
（２）ブランク（デキストリン無添加区）と比較して、コク味（ショ糖に類似する良質なコク味）の付与効果が高いものを５、効果がないもの（ブランクと同程度のもの）を１として５段階で評価した。
（３）香味立ちが良好なものを５、香味立ちが悪いものを１として５段階で評価した。
【０１３６】
調製例１（青価０．６６）のデキストリンを用いた実施例７−１及び７−２のコーヒー含有飲料は、高甘味度甘味料（スクラロース）に起因する甘味の後引き感が低減され、キレのよい甘味を有するコーヒー含有飲料であった。
更に、実施例７−１及び７−２のコーヒー含有飲料は、糖類含量が極めて低い（０．４８％）にも関わらず、調製例１のデキストリンを、０．０５、０．１５質量％と少量添加するのみで、糖類含量が６．４８％のコーヒー含有飲料（参考例７−１）と遜色ない十分なコク味も有していた。なお、付与されたコク味はショ糖に類似する良質なコク味であった。更には、糖類含量が高いコーヒー含有飲料（参考例７−１、糖類含量６．４８％）では実現できなかった、コーヒーの良好な香味立ちも実現でき、十分なコク味及び良好な香味立ちを兼ね備えていた。
【０１３７】
一方、既存のデキストリンを用いて調製した比較例７−１〜７−９のコーヒー含有飲料は、実施例７−１及び７−２に比べて約３〜１０倍のデキストリン（０．５質量％）を用いているにも関わらず、高甘味度甘味料の甘味の後引き感の低減効果は不十分であった。更には、コーヒー含有飲料（無糖）に対して、ショ糖に類似する良質なコク味を付与することもできなかった。
【０１３８】
実験例８  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（コーヒー含有飲料）
表１１の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物を調製した。
（コーヒー含有飲料の調製）
水に、デキストリン、砂糖、スクラロース及び乳化剤を加え、７５℃で１０分間加熱溶解した。当該溶液を室温まで冷却後、牛乳及びコーヒー抽出液を添加した。炭酸水素ナトリウム水溶液を添加して、混合液のｐＨを６．８に調整した。
水にて全量補正後、７５℃まで加温し、均質化処理（１５０ｋｇｆ／ｃｍ２）を行なった。香料を添加後、缶に充填してレトルト殺菌（１２３℃２０分間）を行い、コーヒー含有飲料を調製した。
【０１３９】
【表１１】
2013252075.tif 000012
【０１４０】
調製例２（青価０．６）のデキストリンを用いた実施例８−１のコーヒー含有飲料は、高甘味度甘味料（スクラロース）に起因する甘味の後引き感が低減され、キレのよい甘味を有していた。更に、実施例８−１のコーヒー含有飲料は、糖類含量が低い（２．１％）にも関わらず、十分なコク味（ショ糖に類似する良質なコク味）と良好な香味立ちを兼ね備えたコーヒー含有飲料であった。
一方、ブランク（デキストリン無添加区）のコーヒー含有飲料は、高甘味度甘味料特有の甘味の後引き感が残存する飲料であり、更に水っぽく薄い味であった。
【０１４１】
実験例９  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（コーヒー含有飲料）
表１２の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物を調製した。
（コーヒー含有飲料の調製）
水に、デキストリン及びスクラロースを加えて加熱溶解した。
コーヒー抽出液を添加し、水にて全量補正後、香料を添加した。缶に充填してレトルト殺菌（１２１℃５分間）を行い、コーヒー含有飲料を調製した。
【０１４２】
【表１２】
2013252075.tif 000013
【０１４３】
調製例３（青価０．８３）のデキストリンを用いた実施例９−１のコーヒー含有飲料は、ブランク（デキストリン無添加区）に比べて高甘味度甘味料（スクラロース）に起因する甘味の後引き感が低減され、キレのよい呈味を有するコーヒー含有飲料であった。更には、糖類を含有しないにも関わらず、ブランクに比べて十分なコク味（ショ糖に類似する良質なコク味）を有していた。更には、ブランクと遜色ない良好な香味立ちを有していた。
【０１４４】
実験例１０  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（紅茶飲料）
表１３の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物を調製した。
（紅茶飲料の調製）
水に、デキストリン、砂糖、スクラロース及び乳化剤を加えて８０℃で１０分間加熱溶解した。当該溶液を室温まで冷却して、牛乳、紅茶エキス及びアスコルビン酸ナトリウムを添加した。水にて全量を補正した後に７０℃まで加温し、均質化処理を行なった（１段目１００ｋｇｆ／ｃｍ２、２段目５０ｋｇｆ／ｃｍ２）。香料を添加後、容器に充填し、レトルト殺菌（１２３℃２０分間）を行い、紅茶飲料を調製した。
得られた紅茶飲料について、（１）高甘味度甘味料（スクラロース）の甘味の後引き感低減効果（２）コク味付与効果、及び（３）香味立ちを、実験例７と同様にして評価した。結果を表１３に示す。
【０１４５】
【表１３】
2013252075.tif 000014
【０１４６】
調製例４（青価０．５０）のデキストリンを用いた実施例１０−１の紅茶飲料は、スクラロースに起因する特有の甘味の後引き感が顕著に低減されていた。
また、実施例１０−１の紅茶飲料は、参考例１０−１と比較して糖類含量を半分以上低減しているにも関わらず、参考例１０−１と遜色ない十分なコク味が付与されていた。また、そのコク味はショ糖に類似する良質なコク味であった。更には、参考例１０−１にはない良好な香味立ちを有しており、十分なコク味及び良好な香味立ちを兼ね備えた紅茶飲料であった。
一方、デキストリン無添加区（ブランク）は、コク味が不十分である上、スクラロース特有の甘味の後引き感を有していた。
【０１４７】
実験例１１  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（紅茶飲料）
表１４の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物を調製した。
（紅茶飲料の調製）
水に、デキストリン、砂糖及びスクラロースを加えて８０℃で１０分間加熱溶解した。当該溶液を室温まで冷却して、紅茶エキス及びアスコルビン酸ナトリウムを添加した。水にて全量を補正した後に、香料を添加した。容器に充填し、レトルト殺菌（１２１℃５分間）を行い、紅茶飲料を調製した。
得られた紅茶飲料について、（１）高甘味度甘味料の甘味の後引き感低減効果（２）コク味付与効果、及び（３）香味立ちを、実験例７と同様にして評価した。結果を表１４に示す。
【０１４８】
【表１４】
2013252075.tif 000015
【０１４９】
調製例１（青価０．６６）のデキストリンを用いた実施例１１−１の紅茶飲料は、スクラロースに起因する特有の甘味の後引き感が顕著に低減されていた。また、実施例１１−１の紅茶飲料は、糖類含量が０％であるにも関わらず、かつデキストリン含量が０．１％と低添加量にも関わらず、糖類含量が３％である紅茶飲料（参考例１１−１）と遜色ないコク味を有していた。更には、茶葉の香り立ちも良好であり、キレの良い呈味を有する紅茶飲料であった。
一方、デキストリン無添加区（ブランク）は、高甘味度甘味料特有の甘味の後引き感を有しており、更にはコク味が不十分であり水っぽい呈味であった。
【０１５０】
実験例１２  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（炭酸飲料（レモン味））
表１５及び１６の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物を調製した。
（炭酸飲料（レモン味）の調製）
水に各種デキストリンを溶解させた後、甘味料（スクラロース、アセスルファムカリウム、果糖ぶどう糖液糖）、クエン酸、クエン酸三ナトリウム及び香料を添加し、イオン交換水を用いて２０部まで加水して濃縮シロップを調製した。調製した濃縮シロップに炭酸水を８０部添加した。容器に充填後、殺菌（７０℃２０分間）して炭酸飲料を調製した。
【０１５１】
【表１５】
2013252075.tif 000016
【０１５２】
（評価）
得られた炭酸飲料について、パネラー３名で、（１）高甘味度甘味料の甘味の後引き感低減効果、（２）コク味付与効果、（３）清涼感、キレ、及び（４）フレーバーリリースを評価した。結果を表１６に示す。
（１）ブランク（デキストリン無添加区）と比較して、甘味の後引き感低減効果が高いものを５、低減効果がなく、ブランクと同程度の高甘味度甘味料特有の甘味の後引きを感じるものを１として５段階で評価した。
（２）ブランク（デキストリン無添加区）と比較して、コク味（ショ糖に類似する良質なコク味）の付与効果が高いものを５、効果がないもの（ブランクと同程度のもの）を１として５段階で評価した。
（３）清涼感やキレが良好なものを５、清涼感がない又はキレが悪いものを１として５段階で評価した。
（４）フレーバーリリースが良好なものを５、悪いものを１として５段階で評価した。
【０１５３】
【表１６】
2013252075.tif 000017
【０１５４】
調製例１のデキストリン（青価０．６６）を用いた実施例１２−１〜１２−３の炭酸飲料は、高甘味度甘味料（スクラロース及びアセスルファムカリウム）に起因する特有の甘味の後引き感、苦味及び雑味が低減されていた。
更には、実施例１２−１〜１２−３の炭酸飲料は、糖類含量が０％（無糖）にも関わらず、糖類含量が９．３％と高い参考例１２−１の飲料と遜色ないコク味を有し、かつ、炭酸飲料特有の清涼感、キレ、及び良好なフレーバーリリースを有していた。
特に、調製例１のデキストリン含量が０．０３％及び０．０５％である実施例１２−１及び１２−２の炭酸飲料は、他のデキストリンを添加した比較例１２−１〜１２−９よりもデキストリン含量が低いにも関わらず、比較例のいずれの炭酸飲料よりも高いコク味付与効果を有していた。更には、炭酸飲料特有の清涼感、キレやフレーバーリリースが損なわれることもなく、全てを兼ね備えた炭酸飲料であった。
一方、従来のデキストリンを用いた場合は、高甘味度甘味料の甘味の後引き感、苦味、雑味を低減することができなかった（比較例１２−１〜１２−９）。また、コク味の付与効果も不十分あった。更には、炭酸飲料特有の清涼感やキレ、フレーバーリリースも失われ、薄い味の炭酸飲料となってしまった。
【０１５５】
実験例１３  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（炭酸飲料（ラムネ飲料））
表１７及び１８の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物を調製した。
（炭酸飲料（ラムネ飲料）の調製）
水に各種デキストリンを溶解させた後、果糖ぶどう糖液糖、高甘味度甘味料製剤、クエン酸、クエン酸三ナトリウム及び香料を添加し、イオン交換水を用いて２０部まで加水して濃縮シロップを調製した。調製した濃縮シロップに炭酸水を８０部添加した。容器に充填後、殺菌（７０℃２０分間）して炭酸飲料を調製した（糖類含量３．７５％）。
得られた炭酸飲料について、実験例１２と同様にパネラー３名で、（１）高甘味度甘味料の甘味の後引き感低減効果、（２）コク味付与効果、（３）清涼感、キレ、及び（４）フレーバーリリースを評価した。結果を表１８に示す。
【０１５６】
【表１７】
2013252075.tif 000018
【０１５７】
サンスイート＊１ＳＡ−８０２０＊２：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製を使用。スクラロース２４％、アセスルファムカリウム１８％及び食品素材５８％含有製剤。砂糖の２００倍の甘味度を有する。
【０１５８】
【表１８】
2013252075.tif 000019
【０１５９】
調製例２のデキストリン（青価０．６０）を用いた実施例１３−１〜１３−２の炭酸飲料（ラムネ飲料）は、高甘味度甘味料（スクラロース及びアセスルファムカリウム）に起因する特有の甘味の後引き感、苦味及び雑味が低減されていた。更には、十分がコク味付与効果を有する上、炭酸飲料特有の清涼感やキレを損なうこともなく、良好な清涼感、キレやフレーバーリリースを有する飲料であった。
一方、難消化性デキストリンを用いた比較例１３−１の炭酸飲料は、高甘味度甘味料（スクラロース及びアセスルファムカリウム）に起因する特有の甘味の後引き感、苦味、及び雑味を低減することができず、コク味付与効果も不十分であった。更にはフレーバーリリースも不十分な炭酸飲料であった。
【０１６０】
実験例１４  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（炭酸飲料（コーラ））
表１９及び２０の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物を調製した。
（炭酸飲料（コーラ）の調製）
水に各種デキストリンを溶解させた後、果糖ぶどう糖液糖、高甘味度甘味料製剤、リン酸、クエン酸三ナトリウム、色素及び香料を添加し、イオン交換水を用いて２０部まで加水して濃縮シロップを調製した。調製した濃縮シロップに炭酸水を８０部添加した。容器に充填後、殺菌（７０℃２０分間）して炭酸飲料を調製した（糖類含量３．７５％）。
得られた炭酸飲料について、実験例１２と同様にパネラー３名で、（１）高甘味度甘味料の甘味の後引き感低減効果、（２）コク味付与効果、（３）清涼感、キレ、及び（４）フレーバーリリースを評価した。結果を表２０に示す。
【０１６１】
【表１９】
2013252075.tif 000020
【０１６２】
【表２０】
2013252075.tif 000021
【０１６３】
調製例３（青価０．８３）のデキストリンを使用した実施例１４−１及び１４−２の炭酸飲料は、高甘味度甘味料（スクラロース及びアセスルファムカリウム）に起因する特有の甘味の後引き感、苦味、及び雑味が低減された飲料であった。
更には、十分なコク味付与効果を有する上、炭酸飲料特有の清涼感やキレを損なうこともなく、良好な清涼感、キレやフレーバーリリースを有する飲料であった。特に、実施例１４−１の炭酸飲料は、デキストリン含量が比較例１４−１のわずか１／１０にも関わらず、顕著なコク味付与効果を奏していた。更には、極めて優れたフレーバーリリース、及び炭酸飲料特有の清涼感、キレに優れた飲料であった。
【０１６４】
実験例１５  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（炭酸含有アルコール飲料（レモンチューハイ））
表２１及び２２の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物を調製した。
（炭酸含有アルコール飲料（レモンチューハイ）の調製）
水に各種デキストリンを溶解させた後、濃縮還元レモン透明果汁、各種甘味料（スクラロース、アセスルファムカリウム、果糖ぶどう糖液糖）、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、香料及び焼酎を添加し、イオン交換水を用いて３２部まで加水した。更に炭酸水を６８部添加した。容器に充填後、殺菌（７０℃１０分間）して炭酸含有アルコール飲料（レモンチューハイ）を調製した。
【０１６５】
【表２１】
2013252075.tif 000022
【０１６６】
得られた炭酸含有アルコール飲料について、実験例１２と同様にパネラー３名で、（１）高甘味度甘味料の甘味の後引き感低減効果、（２）コク味付与効果、（３）清涼感、キレ、及び（４）フレーバーリリースを評価した。結果を表２２に示す。
【０１６７】
【表２２】
2013252075.tif 000023
【０１６８】
調製例２のデキストリン（青価０．６）を用いた実施例１５−１〜１５−４の炭酸含有アルコール飲料は、高甘味度甘味料（スクラロース及びアセスルファムカリウム）に起因する特有の甘味の後引き感、苦味、及び雑味が低減された飲料であった。
更には、実施例１５−１〜１５−４の炭酸飲料は、糖類含量が０％（無糖）にも関わらず、参考例１５−１（糖類含量２．８％）の飲料と遜色ないコク味を有し、かつ、良好な清涼感、キレ、及びフレーバーリリースを有していた。
一方、従来のデキストリンを用いた場合は、高甘味度甘味料の甘味の後引き感、苦味、雑味を低減することができなかった（比較例１５−１〜１５−９）。また、コク味の付与効果も不十分であった。更には、アルコール飲料の清涼感やキレ、フレーバーリリースも失われ、薄い味の飲料となってしまった。
【０１６９】
実験例１６  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（アルコール入り酸性乳飲料（カクテル））
表２３及び２４の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物を調製した。
（アルコール入り酸性乳飲料（カクテル）の調製）
水に脱脂粉乳、酸性乳飲料用安定剤、エリスリトール及び各種デキストリンを溶解させた。高甘味度甘味料製剤、果糖ぶどう糖液糖、クエン酸、及びクエン酸三ナトリウムを添加し、イオン交換水を用いて９０部まで加水した。更にウォッカを１０部添加した。容器に充填後、殺菌（７０℃１０分間）してアルコール飲料（アルコール入り酸性乳飲料）を調製した（糖類含量１．５％）。
得られたアルコール飲料について、実験例１２と同様にパネラー３名で、（１）高甘味度甘味料の甘味の後引き感低減効果、（２）コク味付与効果、（３）清涼感、キレ、及び（４）フレーバーリリースを評価した。結果を表２４に示す。
【０１７０】
【表２３】
2013252075.tif 000024
【０１７１】
【表２４】
2013252075.tif 000025
【０１７２】
調製例３のデキストリン（青価０．８３）を用いた実施例１６−１及び１６−２のアルコール入り酸性乳飲料は、高甘味度甘味料（スクラロース及びアセスルファムカリウム）に起因する特有の甘味の後引き感、苦味及び雑味が低減されていた。また、十分なコク味付与効果を有しており、更にはアルコール飲料特有の、良好な清涼感やキレも有していた。
一方、難消化性デキストリンを用いた比較例１６−１は、高甘味度甘味料（スクラロース及びアセスルファムカリウム）に起因する特有の甘味の後引き感、苦味、及び雑味を低減することができず、コク味付与効果も不十分であった。更にはフレーバーリリースも不十分であった。
【０１７３】
実験例１７  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（アルコール入り酸性乳飲料（カクテル））
表２５及び２６の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物を調製した。
（アルコール入り酸性乳飲料（カクテル）の調製）
水に脱脂粉乳、酸性乳飲料用安定剤、及び各種デキストリンを溶解させた。高甘味度甘味料製剤、クエン酸、果糖ぶどう糖液糖、果汁、香料、着色料及び焼酎を添加し、イオン交換水を用いて１００部まで加水した。容器に充填後、殺菌（７０℃１０分間）してアルコール飲料（アルコール入り酸性乳飲料）を調製した（糖類含量２．２５％）。
得られたアルコール飲料について、実験例１２と同様にパネラー３名で、（１）高甘味度甘味料の甘味の後引き感低減効果、（２）コク味付与効果、（３）清涼感、キレ、及び（４）フレーバーリリースを評価した。結果を表２６に示す。
【０１７４】
【表２５】
2013252075.tif 000026
【０１７５】
【表２６】
2013252075.tif 000027
【０１７６】
調製例４のデキストリン（青価０．５０）を用いた実施例１７−１及び１７−２のアルコール飲料は、高甘味度甘味料（スクラロース及びアセスルファムカリウム）に起因する特有の甘味の後引き感や苦味、雑味が顕著に低減された飲料であった。
更には、実施例１７−１及び１７−２のアルコール飲料は、デキストリン含量が極めて少ないにも関わらず、十分なコク味付与効果を有する上、良好な清涼感、キレ及びフレーバーリリースを有していた。
【０１７７】
実験例１８  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（粉末飲料）
表２７の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物を調製した。
具体的には、原材料を粉体混合後、２６メッシュ（６００μｍパス）の篩を通し、粉末飲料を得た。お湯１４０ｍｌに得られた粉末飲料、実施例１８−１を１０．７ｇ、ブランクを１０ｇ、それぞれ添加し、溶解した（最終飲料中、デキストリン含量０．４８質量％、糖類含量１．９％）。
調製例１（青価０．６６）のデキストリンを用いた実施例１８−１の粉末飲料は、ブランクに比較して高甘味度甘味料に起因する特有の甘味の後引き感、苦味、及び雑味が顕著に低減されており、また、ショ糖に類似する良質なコク味が十分に付与されていた。
【０１７８】
【表２７】
2013252075.tif 000028
【０１７９】
実験例１９  高甘味度甘味料を含有する飲料組成物（粉末飲料）
表２８の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲料組成物を調製した。
具体的には、原材料を粉体混合後、２６メッシュ（６００μｍパス）の篩を通し、粉末飲料を得た。お湯１４０ｍｌに得られた粉末飲料、実施例１９−１を３．０５ｇ、ブランクを３ｇ、それぞれ添加し、溶解した（最終飲料中、デキストリン含量０．２８質量％、糖類含量１．４％）。
調製例２（青価０．６）のデキストリンを用いた実施例１９−１の粉末飲料は、ブランクと比較して、高甘味度甘味料に起因する特有の甘味の後引き感、苦味、及び雑味が顕著に低減されており、また、ショ糖に類似する良質なコク味が十分に付与されていた。
【０１８０】
【表２８】
2013252075.tif 000029
【０１８１】
実験例２０  高甘味度甘味料を含有する飲食品組成物（マンゴプリン）
表２９の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲食品組成物を調製した。
（マンゴプリンの調製）
水及びヤシ油を攪拌しながら、エリスリトール、脱脂粉乳、デキストリン、ゲル化剤及び安定剤の粉体混合物を添加した。９０℃で１０分間、攪拌しながら加熱溶解した。
次いで、マンゴピューレ、乳化剤、クエン酸及び色素を添加し、水にて全量が１００質量％となるように全量補正を行なった。均質化処理（１５０ｋｇｆ／ｃｍ２）を行い、容器に充填した。８５℃で３０分間殺菌後、冷却固化してマンゴプリン（糖類含量２．３％）を調製した。
【０１８２】
【表２９】
2013252075.tif 000030
【０１８３】
調製例３（青価０．８３）のデキストリンを用いた実施例２０−１のマンゴプリンは、ブランクと比較して、高甘味度甘味料に起因する特有の甘味の後引き感、苦味、雑味が顕著に低減されており、また、ショ糖に類似する良質なコク味が十分に付与されていた。
【０１８４】
実験例２１  高甘味度甘味料を含有する飲食品組成物（クリームチーズヨーグルト）
表３０の処方に基づき、高甘味度甘味料を含有する飲食品組成物を調製した。
（クリームチーズヨーグルトの調製）
水及び牛乳に、脱脂粉乳及びクリームチーズを添加し、攪拌しながら徐々に７０℃まで加熱溶解した。そこへデキストリン及び乳化剤の粉体混合物を添加し、７０℃で１０分間撹拌した。香料及び色素を添加して、更に２分間攪拌後、水にて全量が１００質量％となるように全量補正を行なった。均質化処理（１５０ｋｇｆ／ｃｍ２）を行い、容器に充填後、９０℃で１０分間加熱殺菌した。４０℃まで冷却し、全量の３％となる添加量のスターター（市販ヨーグルト）を添加し、カップに分注した。４０℃の恒温室でｐＨ４．６まで発酵後、冷却することで、クリームチーズヨーグルトを調製した（糖類含量３．６％）。
【０１８５】
【表３０】
2013252075.tif 000031
【０１８６】
調製例４（青価０．５０）のデキストリンを用いた実施例２１−１のクリームチーズヨーグルトは、ブランクと比較して、高甘味度甘味料に起因する特有の甘味の後引き感、苦味、及び雑味が顕著に低減されており、また、ショ糖に類似する良質なコク味が十分に付与されていた。