(57)【要約】【課題】高濃度のプロアントシアニジンを含有しても、苦味が抑制された容器詰飲料を提供すること。【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；（Ａ）プロアントシアニジン  ０．０１〜０．２５質量％（Ｂ）麦類、豆類及び雑穀類から選ばれる少なくとも１種の穀物の抽出物  固形分量として０．０５〜０．２質量％を含有する容器詰飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）プロアントシアニジン  ０．０１〜０．２５質量％
（Ｂ）麦類、豆類及び雑穀類から選ばれる少なくとも１種の穀物の抽出物  固形分量として０．０５〜０．２質量％
を含有する容器詰飲料。
【請求項２】
成分（Ａ）がブドウ種子由来のものである、請求項１記載の容器詰飲料。
【請求項３】
成分（Ｂ）が麦類、豆類及び雑穀類から選ばれる少なくとも１種の穀物の水抽出物である、請求項１又は２記載の容器詰飲料。
【請求項４】
成分（Ｂ）が麦類の抽出物である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項５】
成分（Ｂ）がはと麦及び大麦から選ばれる少なくとも１種の麦類の抽出物である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項６】
ｐＨが５〜７である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項７】
当該容器詰飲料のヘイズ値が３０以下である、請求項１〜６のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
プロアントシアニジンは、ブドウ種子等に多く含まれるポリフェノールの一種であり、抗酸化作用を始め様々な生理作用を有することが知られている（特許文献１）。近年、このようなプロアントシアニジンの生理作用に着目し、例えば、リンゴ由来のプロアントシアニジンを含有する飲料（特許文献２）、松葉皮由来のプロアントシアニジンを含有する飲料（特許文献３）、プロアントシアニジンと紅茶由来のタンニンを含有する飲料（特許文献４）、コケモモ由来のプロアントシアニジンを含有する飲料（特許文献５）、プロアントシアニジンと非重合カテキン類を含有する飲料（特許文献６）等が提案されている。
【０００３】
一方、「穀物」とは、でんぷん質を主体とし、かつ食用可能な植物の種子である。穀物抽出物は、通常それを配合した茶飲料の形態で摂取され、穀物の風味が豊かで苦味がなく、すっきりとした味わいを有するため、嗜好性飲料として知られているが、穀物抽出物が苦味抑制作用を有することは知られていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００７−７７１２２号公報
【特許文献２】特開２００７−３０６８７２号公報
【特許文献３】特開２００９−１１２０４号公報
【特許文献４】特表２０１０−５３１８１６号公報
【特許文献５】特開２０１１−７２２１９号公報
【特許文献６】特開２０１１−７２２２０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
プロアントシアニジンの生理作用を効果的に発現させるためには、その有効量を継続して摂取することが必要であり、またそれを簡便に達成する手段として飲料の形態とすることが有利である。しかしながら、飲料中のプロアントシアニジン含有量を増量すると、プロアントシアニジンの苦味が増強され、継続して摂取する上で障害となりやすい。そのため、前述の先行技術に記載の飲料は、プロアントシアニジンの強い苦味により自ずとその配合量が制限され、プロアントシアニジン含有量の少ないものが多い。
したがって、本発明の課題は、高濃度のプロアントシアニジンを含有しても、苦味が抑制された容器詰飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
そこで、本発明者は、プロアントシアニジンの苦味が抑制された容器詰飲料を開発すべく種々検討した結果、プロアントシアニジンに特定の穀物の抽出物を配合し、両者の含有量を特定範囲内に制御することで、プロアントシアニジンの苦味を有効に抑制できることを見出した。また、プロアントシアニジンと穀物の抽出物のそれぞれ単独では濁りがないにもかかわらず、プロアントシアニジンに穀物抽出物を配合すると、濁りが生じやすいことが判明したが、前述の穀物抽出物の中で特定のものが苦味の抑制と濁りの抑制とを両立できることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）プロアントシアニジン  ０．０１〜０．２５質量％
（Ｂ）麦類、豆類及び雑穀類から選ばれる少なくとも１種の穀物の抽出物  固形分量として０．０５〜０．２質量％
を含有する容器詰飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、高濃度のプロアントシアニジンを含有するにも拘わらず、プロアントシアニジンの苦味が抑制されるとともに、穀物風味の良好な容器詰飲料が提供される。したがって、本発明の容器詰飲料は、長期に亘って継続して摂取するのに適しており、種々の生理効果を十分に期待できる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の容器詰穀物茶飲料は、（Ａ）プロアントシアニジンを含有する。ここで、本明細書において「プロアントシアニジン」とは、フラバン−３−オール及び／又はフラバン−３、４−ジオールを構成単位とする重合度が２以上の重縮合物の総称である。本発明で使用するプロアントシアニジンとしては、重合度が２〜３０の重縮合体（２〜３０量体）、更に重合度が２〜２０の重縮合体（２〜２０量体）が好ましい。
【００１０】
本発明で使用する（Ａ）プロアントシアニジンは、天然由来品でも、化学合成品でもよく、更に市販品であってもよい。
天然由来品としては、例えば、プロアントシアニジンを含有する植物から抽出したものが挙げられ、必要によりカラムクロマトグラフィー等により分離精製してもよい。（Ａ）プロアントシアニジンを含有する植物としてはプロアントシアニジンを含有すれば特に限定されないが、例えば、松、樫、山桃等の樹皮、ブドウ、ブルーベリー、ラズベリー、クランベリー、イチゴ、アボカド、ニセアカシア、コケモモの果実又は種子、ピーナッツの薄皮、イチョウの葉、西アフリカのコーラナッツ、ペルーのラナニアの根等を挙げることができる。これらは１種又は２種以上を組み合わせて使用することができる。中でも、純度の高いプロアントシアニジンを抽出により容易に得られる点から、ブドウ種子由来のものが好ましい。抽出方法としては、公知の方法を採用することが可能であるが、例えば、水、有機溶媒又は有機溶媒水溶液で抽出する方法、水蒸気蒸留で抽出する方法、超臨界抽出で抽出する方法が挙げられる。なお、有機溶媒としては、例えば、エタノール等のアルコール、アセトン等のケトン、酢酸エチル等のエステル、テトラヒドロフラン等のエーテル、ポリエチレングリコール等のポリエーテル、トルエン、石油エーテル等の炭化水素が挙げられる。これらは１種又は２種以上を組み合わせて使用することができる。
また、（Ａ）プロアントシアニジンの市販品としては、例えば、ブドウ種子由来プロアントシアニジンとしてグラヴィノール（キッコーマン社製）、グレープアクティブ（フェルコ社製）等を、りんご由来プロアントシアニジンとしてアップルフェノン（アサヒフードアンドヘルス社製）等を、それぞれ挙げることができる。
【００１１】
本発明の容器詰飲料中の（Ａ）プロアントシアニジンの含有量は０．０１〜０．２５質量％であるが、苦味の抑制の観点から、上限は０．２質量％、更に０．１５質量％が好ましく、他方下限は生理効果の観点から０．０１５質量％、更に０．０２質量％が好ましい。ここで、本明細書において「プロアントシアニジンの含有量」は、後掲の実施例に記載の「ポーター法（庄司俊彦，外２名，果汁協会報、５月号，２００４年，Ｎｏ.５４９）」により測定された値である。
【００１２】
本発明の容器詰飲料は、プロアントシアニジンの苦味を抑制するため及び良好な穀物風味にするために、（Ｂ）特定の穀物の抽出物を含有する。穀物抽出物は、通常大麦、玄米等に代表される穀物を原料とし、それから抽出して得ることができるが、原料として使用する穀物の相違により、多種多様の穀物抽出物が存在する。ここで、本明細書において「穀物」とは、でんぷん質を主体とし、かつ食用可能な植物の種子である。
【００１３】
本発明の容器詰飲料に配合される穀物抽出物は、原料として麦類、豆類及び雑穀類から選ばれる少なくとも１種の穀物を使用するものである。麦類としては、例えば、大麦、はと麦、小麦、ライ麦、えん麦、裸麦等が挙げられ、また豆類としては、例えば、大豆、黒大豆、ソラマメ、インゲン豆、小豆、ささげ、らっかせい、えんどう、りょくとう等が挙げられ、更に雑穀類としては、そば、とうもろこし、白ごま、黒ごま、粟、稗、黍、キヌワ等を挙げることができる。これらは１種又は２種以上を組み合わせて使用することができる。なお、２種以上を併用する場合、その配合割合は目的に応じて適宜選択することができる。中でも、苦味抑制の観点から、麦類、とうもろこし及び大豆から選ばれる1種又は２種以上が好ましく、また苦味の抑制と濁りの抑制の両立の観点から、麦類が好ましく、麦類としては大麦、はと麦又はこれらの組合せが好ましい。なお、本発明においては、容器詰飲料中に特定の穀物の抽出物が含まれていれば、他の穀物の抽出物を含有してもよい。他の穀物としては、例えば、玄米、発芽玄米等の米類を挙げることができる。他の穀物の抽出物の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で、適宜設定することが可能である。
【００１４】
また、抽出原料として使用する穀物は、焙煎したものでも、α化処理したものでも、発芽させたものであってもよい。更に、穀物原料は、粉砕装置により粉砕したものを使用してもよい。
焙煎条件は穀物の種類により適宜選択することができるが、例えば、焙煎温度は好ましくは１８０〜３５０℃、更に好ましくは２００〜３００℃であり、焙煎時間は好ましくは１０〜１２０分、更に好ましくは１０〜１２０分である。なお、焙煎には、回転式焙煎機等の公知の装置を使用することができる。
【００１５】
これら穀物からの抽出方法としては、浸漬、煎出、浸出、還流抽出、超臨界抽出、超音波抽出、マイクロ波抽出等が挙げられる。抽出溶剤としては、極性溶剤を用いるのが好ましく、例えば、水；メタノール、エタノール、プロパノール、ブタノール等のアルコール類；エチレングリコール、プロピレングリコール、ブチレングリコール等の多価アルコール類；アセトン、メチルエチルケトン等のケトン類が挙げられ、これらは単独で又は２種以上を組み合わせて使用でき、溶剤を変えて繰り返し行うことも可能である。好適には、水、アルコール類及びその水溶液が挙げられ、アルコール類としてはエタノールが好ましい。より好ましい溶剤は、水である。溶剤の使用量としては、穀物の質量に対して１０〜１００倍量が好ましく、抽出時間としては、１〜６０分間が好ましく、２〜２０分間がより好ましい。このときの抽出温度は、０℃〜溶媒沸点、より好ましくは２０〜１００℃、更に好ましくは５０〜１００℃である。また、抽出時には攪拌を行ってもよい。本発明においては、このようにして得られた穀物抽出物をそのまま、希釈、濃縮又は乾燥して使用することができる。
【００１６】
本発明の容器詰飲料中の（Ｂ）特定の穀物の抽出物の含有量は、固形分量として０．０５〜０．２質量％であるが、プロアントシアニジンの苦味抑制の観点から、下限は０．０６質量％、更に０．０８質量％、更に０．１質量％であることが好ましく、他方上限は穀物の抽出物由来の苦味抑制、穀物の抽出物由来の過剰な風味及び後味の抑制の観点から、０．１９質量％、更に０．１８質量％であることが好ましい。ここで、本明細書において「固形分」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分をいう。
【００１７】
本発明の容器詰飲料は、風味及び保存安定性の観点から、ｐＨ（２０℃）が５〜７、更に５．５〜６．５の範囲であることが好ましい。
【００１８】
本発明の容器詰飲料は、２０℃におけるヘイズ値が、３０以下、更に２５以下、更に２０以下、殊更に１５以下であることが好ましい。これにより、濁りが抑制されて外観が良好であるとともに、安定性にも優れるため、容器詰飲料の商品価値を高めることができる。なお、ヘイズ値の下限値は特に限定されず、０であってもよいが、商品の差別化の観点から、５、更に６であることが好ましい。ここで、本明細書において「ヘイズ値」は、ヘイズ・透過率計を用いて２０℃で測定した値である。
【００１９】
本発明の容器詰飲料には、所望により、酸化防止剤、ｐＨ調整剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上組み合わせて配合してもよい。これら添加剤の配合量は、本発明の目的を損なわない範囲内で、適宜設定することができる。
【００２０】
本発明の容器詰飲料は、例えば、（Ａ）プロアントシアニジンと、（Ｂ）特定の穀物の抽出物を配合し、各成分の濃度を調整して製造することができる。
【００２１】
本発明の容器詰飲料に使用できる容器としては、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶の通常の包装容器が挙げられる。ここでいう「容器詰飲料」とは、希釈せずに飲用できるものをいう。
【００２２】
また、本発明の容器詰飲料は、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。さらに、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを戻すことも可能である。
【実施例】
【００２３】
（１）プロアントシアニジンの測定
飲料中のプロアントシアニジン含有量は、ポーター法により測定した。試料溶液（０．２ｍＬ）を栓付き試験管に取り、ｎ−ブタノール-塩酸混合液（９５：５，ｖ/ｖ）を３ｍＬ、２％硫酸鉄アンモニウム水溶液（ｗ/ｖ）０．１ｍＬを加え、よく攪拌した。次に、９５℃沸騰温中で４０分間加熱し、反応させた。冷却後、５５０ｎｍの吸光度を測定し、同様に反応させた標準物質のプロシアジニンＢ２で換算して、プロアントシアニジン含有量を求めた。
【００２４】
（２）穀物抽出物の固形分の測定
試料約４ｇを秤量し、１０５℃で３時間乾燥させ、再度秤量し、下記式により算出した。
固形分(質量％)＝乾燥後の質量／乾燥前の質量×１００
【００２５】
（３）ヘイズ値の測定
ヘイズ・透過率計（型式ＨＲ−１００、株式会社 村上色彩技術研究所製）を用い、各容器詰飲料をガラスセル（光路長１０ｍｍ、横３５ｍｍ、縦４０ｍｍ）に入れてヘイズ値（Ｈ）を２０℃で測定した。
【００２６】
（４）官能試験
各容器詰飲料の「苦味」及び「穀物風味及び後味」について、３名の専門パネラーにより下記の基準で飲用試験を行った。その後パネラー３名の協議により、最終スコアを決定した。
【００２７】
（苦味）
評点５：苦味がない
４：苦味がほのかに感じられる
３：苦味がやや感じられる
２：苦味が感じられる
１：苦味が強い
【００２８】
（穀物風味）
評点４：豊かな穀物風味が感じられ、後味も良い
３：穀物風味が感じられ、後味も良い
２：穀物風味は感じられるが、後味が悪い
１：穀物風味が感じられない
【００２９】
製造例１
はと麦抽出物
はと麦（焙煎品、Ｌ値３３）１００ｇと、９０℃のイオン交換水１０００ｇを抽出機に投入し、２５０ｒｐｍで１０分間連続攪拌して抽出し、２０℃に冷却後、２０メッシュの篩ではと麦を取り除き、次いで２号ろ紙でろ過してはと麦抽出物を得た。
【００３０】
製造例２
大麦抽出物
はと麦に換えて、大麦（焙煎品、Ｌ値３６）１００ｇを使用した以外は、製造例１と同様の操作により、大麦抽出物を得た。
【００３１】
製造例３
とうもろこし抽出物
はと麦に換えて、とうもろこし（焙煎品、Ｌ値２４）１００ｇを使用した以外は、製造例１と同様の操作により、とうもろこし抽出物を得た。
【００３２】
製造例４
大豆抽出物
はと麦に換えて、大豆（焙煎品、Ｌ値５３）１００ｇを使用した以外は、製造例１と同様の操作により、大豆抽出物を得た。
【００３３】
製造例５
玄米抽出物
はと麦に換えて、玄米（焙煎品、Ｌ値３５）１００ｇを使用した以外は、製造例１と同様の操作により、玄米抽出物を得た。
【００３４】
実施例１
製造例１で得たはと麦抽出物６．５８ｇ、プロアントシアニジン試薬（ブドウ種子由来、固形分中のプロアントシアニジン含有量８３．９質量％、キッコーマン株式会社製）０．０９５ｇ、アスコルビン酸ナトリウム０．０３ｇ、重曹（ｐＨ６となる量）をイオン交換水に添加し全量を１００ｇとして飲料を得た。この飲料を１３８℃、３０秒の条件にてＵＨＴ殺菌しＰＥＴボトルに充填して容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について、成分分析、ヘイズ値の測定、及び官能試験を行った。その結果を表１に示す。
【００３５】
実施例２
はと麦抽出物に換えて、製造例２で得た大麦抽出物を４．４９ｇ添加した以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について、成分分析、ヘイズ値の測定、及び官能試験を行った。その結果を表１に示す。
【００３６】
実施例３
製造例１で得たはと麦抽出物の配合量を２．０７ｇに変更した以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について、成分分析、ヘイズ値の測定、及び官能試験を行った。その結果を表１に示す。
【００３７】
実施例４
製造例１で得たはと麦抽出物の配合量を４．１１ｇに変更した以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について、成分分析、ヘイズ値の測定、及び官能試験を行った。その結果を表１に示す。
【００３８】
実施例５
プロアントシアニジン試薬の配合量を０．０２４ｇに変更した以外は、実施例４と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について、成分分析、ヘイズ値の測定、及び官能試験を行った。その結果を表１に示す。
【００３９】
実施例６
プロアントシアニジン試薬の配合量を０．２４ｇに変更した以外は、実施例４と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について、成分分析、ヘイズ値の測定、及び官能試験を行った。その結果を表１に示す。
【００４０】
実施例７
はと麦抽出物に換えて、製造例３で得たとうもろこし抽出物を２０．００ｇ添加した以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について、成分分析、ヘイズ値の測定、及び官能試験を行った。その結果を表１に示す。
【００４１】
実施例８
はと麦抽出物に換えて、製造例４で得た大豆抽出物を１７．５４ｇ添加した以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について、成分分析、ヘイズ値の測定、及び官能試験を行った。その結果を表１に示す。
【００４２】
比較例１
製造例１で得たはと麦抽出物を添加しなかった以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について、成分分析、ヘイズ値の測定、及び官能試験を行った。その結果を表１に示す。
【００４３】
比較例２
製造例１で得たはと麦抽出物の配合量を８．２２ｇに変更した以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について、成分分析、ヘイズ値の測定、及び官能試験を行った。その結果を表１に示す。
【００４４】
比較例３
プロアントシアニジン試薬の配合量を０．３６ｇに変更した以外は、実施例４と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について、成分分析、ヘイズ値の測定、及び官能試験を行った。その結果を表１に示す。
【００４５】
比較例４
はと麦抽出物に換えて、製造例５で得た玄米抽出物を３５．７１ｇ添加した以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について、成分分析、ヘイズ値の測定、及び官能試験を行った。その結果を表１に示す。
【００４６】
【表１】
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【００４７】
表１から、（Ａ）プロアントシアニジン又は（Ｂ）特定の穀物の抽出物の配合量が多すぎると、プロアントシアニジン又は穀物由来の苦味により、飲料の苦味抑制効果が不十分となることが分かった。また、穀物抽出物であっても、玄米抽出物を含有する容器詰飲料は、苦味抑制効果が不十分となることが分かった。
一方、（Ａ）プロアントシアニジンと（Ｂ）特定の穀物の抽出物との含有量を特定範囲内に制御した容器詰飲料は、高濃度のプロアントシアニジンを含有するにも拘わらず苦味が低減され、しかも濁りが少なく、穀物風味及び後味が良好となることが確認された。