(57)【要約】【課題】従来から食品や医薬品等に利用されており、高い安全性が確認されている乳酸菌に着目し、フコイダンを資化することのできる乳酸菌を自然界から単離し、該フコイダン資化性乳酸菌を用いてフコイダンを分解する方法を提供することにある。【解決手段】フコイダン資化性乳酸菌を用いたフコイダンの分解方法であって、フコイダン資化性乳酸菌の培養液、培養上清液、菌体又は菌体破砕液からなる群から選択される少なくとも一種とフコイダンとを反応させる工程を有するフコイダン分解方法によって解決する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
フコイダン資化性乳酸菌を用いたフコイダンの分解方法であって、
フコイダン資化性乳酸菌の培養液、培養上清液、菌体又は菌体破砕液からなる群から選択される少なくとも一種とフコイダンとを反応させる工程を有する、
フコイダン分解方法。
【請求項２】
前記培養液、培養上清液、菌体又は菌体破砕液からなる群から選択される少なくとも一種とフコイダンとを反応させる際、フコイダン濃度が１〜５％（ｗ／ｖ）である、
請求項１に記載のフコイダン分解方法。
【請求項３】
前記フコイダン資化性乳酸菌がラクトバチルス  カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ）、ラクトバチルス  プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）又はエンテロコッカス  フェカリス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ）からなる群から選択される少なくとも一種である、
請求項１又は２に記載のフコイダン分解方法。
【請求項４】
前記ラクトバチルス  カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ）がラクトバチルス  カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ）ＮＲＩＣ０８２９株、ＮＲＩＣ０８３０株又はＮＲＩＣ０８３１株からなる群から選択される少なくとも一種である、
請求項１〜３のいずれか１項に記載のフコイダン分解方法。
【請求項５】
前記ラクトバチルス  プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）がラクトバチルス  プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）ＮＲＩＣ０８３２株、ＮＲＩＣ０８３４株、ＮＲＩＣ０８３５、ＮＲＩＣ０８３６株、ＮＲＩＣ０８３７株、ＮＲＩＣ０８３８株、ＮＲＩＣ０８３９株又はＮＲＩＣ０８４０株からなる群から選択される少なくとも一種である、
請求項１〜３のいずれか１項に記載のフコイダン分解方法。
【請求項６】
前記エンテロコッカス  フェカリス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ）がエンテロコッカス  フェカリス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ）ＮＲＩＣ０８３３株である、
請求項１〜３のいずれか１項に記載のフコイダン分解方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、乳酸菌を用いたフコイダンの分解方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
モズクやコンブなどの褐藻類に含まれるフコイダンは、硫酸化フコースを構成単位とする分子量が約十数万の高分子多糖類の一種であり、抗ガン作用、抗インフルエンザ作用、血圧降下作用、血液凝固抑制作用、毛髪生育作用など様々な生理作用を示すことが知られている。
【０００３】
しかし、フコイダンは、水に溶解すると高粘性を示すため、フコイダンを食品や医薬品等の素材として加工することが非常に困難であるといった問題がある。
【０００４】
また、フコイダンの分子量は非常に大きいため、フコイダンを摂取しても体内にはほとんど吸収されないという問題もある。
【０００５】
そのため、フコイダンを分解する方法として、フコイダンを酸によって加水分解する方法（特許文献１）が用いられるが、フコイダンを酸加水分解した場合、酸によってフコイダンがランダムに分解されるため、目的に適う生理活性を有したフコイダン分解物を安定して生産することができないという欠点がある。
【０００６】
一方、フコイダンをバクテリアが生産する酵素によって分解する方法として、特開２００４−３３９２２８号公報には、フラボバクテリウム属（Ｆｌａｖｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｓｐ．）細菌ＳＡ−００８２株（寄託番号：ＦＥＲＭ  ＢＰ−５４０２）の生産するエンド型フコイダン分解酵素によってフコイダンを分解する方法が開示されている（特許文献２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】再表２００７−０１３６１３号公報
【特許文献２】特開２００４−３３９２２８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
微生物由来の酵素剤を用いて食品や医薬品を生産する場合において、微生物由来の酵素剤の安全性の確保が強く求められているが、その安全性を確認することは容易ではない。
【０００９】
そこで、本発明の目的は、従来から食品や医薬品等に利用されており、高い安全性が確認されている乳酸菌に着目し、フコイダンを資化することのできる乳酸菌を自然界から単離し、該フコイダン資化性乳酸菌を用いてフコイダンを分解する方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、所定の乳酸菌がフコイダンを分解できることをことを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１１】
すなわち、本発明は、フコイダン資化性乳酸菌を用いたフコイダンの分解方法であって、フコイダン資化性乳酸菌の培養液、培養上清液、菌体又は菌体破砕液からなる群から選択される少なくとも一種とフコイダンとを反応させる工程を有するフコイダン分解方法を提供するものである。
【発明の効果】
【００１２】
本発明に係るフコイダン分解方法によれば、従来から食品等に利用されており、高い安全性を有するフコイダン資化性乳酸菌を用いてフコイダンを分解することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】選抜したフコイダン資化性乳酸菌１２株の増殖の様相を示した図である。
【図２】フコイダン資化性乳酸菌の培養上清濃縮液及び菌体破砕液をフコイダンに作用させて増加する還元糖量を示した図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本発明のフコイダン分解方法は、フコイダン資化性乳酸菌を用いたフコイダンの分解方法であって、フコイダン資化性乳酸菌の培養液、培養上清液、菌体又は菌体破砕液からなる群から選択される少なくとも一種とフコイダンとを反応させる工程を有する。
【００１５】
本実施形態において使用されるフコイダンは、特に限定されず、例えば、コンブ、ワカメ、モズク等の褐藻類から抽出したフコイダンなどを挙げることができる。
【００１６】
本実施形態において使用されるフコイダン資化性乳酸菌は、フコイダンを資化できれば特に制限はないが、フコイダン資化能の観点から、ラクトバチルス  カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ）、ラクトバチルス  プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）又はエンテロコッカス  フェカリス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ）が好ましく、その中でもラクトバチルス  カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ）ＮＲＩＣ０８２９株（以下「Ａ３−３株」という。）、ＮＲＩＣ０８３０株（以下「Ｂ２−１株」という。）又はＮＲＩＣ０８３１株（以下「Ｂ２−２株」という。）、ラクトバチルス  プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）ＮＲＩＣ０８３２株（以下「Ｃ１−２株」という。）、ＮＲＩＣ０８３４株（以下「Ｄ３−３株」という。）、ＮＲＩＣ０８３５株（以下「Ｅ０−１株」という。）、ＮＲＩＣ０８３６株（以下「Ｅ０−２株」という。）、ＮＲＩＣ０８３７株（以下「Ｅ０−７株」という。）、ＮＲＩＣ０８３８株（以下「Ｅ０−８株」という。）、ＮＲＩＣ０８３９株（以下「Ｅ０−９株」という。）又はＮＲＩＣ０８４０株（以下「Ｅ０−１０株」という。）若しくはエンテロコッカス  フェカリス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ）ＮＲＩＣ０８３３株（以下「Ｃ３−１株」という。）が特に好ましい。なお、これら１２菌株は、東京農業大学応用生物科学部菌株保存室で分譲が可能である。
【００１７】
前記フコイダン資化性乳酸菌を培養するための培地は、炭素源がフコイダンであり、かつ、該乳酸菌が増殖できればよく、例えば、「乳酸菌実験マニュアル−分離から同定まで」（小崎道雄監修；内村泰、岡田早苗著、朝倉書店、１９９２年）に記載されているＧＹＰ培地の炭素源をフコイダン３％（ｗ／ｖ）としたＦＹＰ培地（フコイダン３％（ｗ／ｖ）、酵母エキス１％（ｗ／ｖ）、ポリペプトン１％（ｗ／ｖ）、ＣＨ３ＣＯＯＮａ・３Ｈ２Ｏ  ０．５％（ｗ／ｖ）、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ  ０．０２％（ｗ／ｖ）、ＦｅＳＯ４・７Ｈ２Ｏ  ０．００１％（ｗ／ｖ）、ＭｎＳＯ４・４Ｈ２Ｏ  ０．００１％（ｗ／ｖ）、ＮａＣｌ  ０．００１％（ｗ／ｖ）、Ｔｗｅｅｎ８０  ０．０５％（ｗ／ｖ））などを挙げることができる。
【００１８】
本実施形態において、フコイダンを分解する方法として、前記フコイダン資化性乳酸菌の培養液を用いる方法、該培養液の培養上清液を用いる方法、該乳酸菌の菌体を用いる方法、該乳酸菌の菌体破砕液を用いる方法が挙げられる。これら培養液、培養上清液、乳酸菌体及び乳酸菌体破砕液は、例えば、下記の方法で調製することができる。
【００１９】
前記培養液は、フコイダン資化性乳酸菌を前記培地に接種して培養することで調製することができる。このときの培養条件は、フコイダン資化性乳酸菌が増殖することができれば特に制限はない。
【００２０】
前記培養上清液は、前記培養液を遠心分離することで調製することができる。また、培養上清液はそのまま又は濃縮して用いることができる。
【００２１】
前記培養上清液の濃縮方法は、培養上清液に含まれるフコイダン分解酵素が失活しなければ特に限定はなく、例えば、限外ろ過や硫安沈殿法などを挙げることができる。
【００２２】
前記培養上清液は、カラムクロマトグラフィーによって精製することができる。また、この時に用いるカラムは、精製することができれば特に制限はないが、例えば、ＤＥＡＥ−セルロースなどの陰イオン交換カラムなどを挙げることができる。
【００２３】
前記乳酸菌体は、前記培養液を遠心分離することで調製することができる。また、乳酸菌体はそのまま又は水、生理食塩水や緩衝液などの溶液に懸濁して用いることができる。
【００２４】
前記乳酸菌体破砕液は、前記乳酸菌体を破砕することで調製することができる。また、菌体破砕液はそのまま又は濃縮して用いることができる。
【００２５】
前記乳酸菌体の破砕方法は、乳酸菌体に含まれるフコイダン分解酵素が失活しなければ特に制限はなく、例えば、超音波破砕、フレンチプレスやガラスビーズ式ホモジナイズなどの物理的方法、リゾチームなどの細胞溶解酵素、界面活性剤や有機溶剤などを用いる化学的方法などを挙げることができる。
【００２６】
前記乳酸菌体破砕液は、カラムクロマトグラフィーによって精製することができる。また、この時に用いるカラムは、精製することができれば特に制限はないが、例えば、ＤＥＡＥ−セルロースなどの陰イオン交換カラムなどを挙げることができる。
【００２７】
本実施形態において、前記フコイダン資化性乳酸菌の培養液、培養上清液、菌体又は菌体破砕液をフコイダン溶液に添加することでフコイダンを分解する。
【００２８】
前記フコイダン溶液の濃度はフコイダンが溶解できれば制限はないが、フコイダンの分解活性の観点から、１〜５％（ｗ／ｖ）が好ましい。
【００２９】
本実施形態において、前記フコイダン資化性乳酸菌の培養液、培養上清液、菌体又は菌体破砕液とフコイダンとを反応させる際、該反応温度及び反応ｐＨはフコイダンが分解できれば制限はないが、フコイダンの分解活性の観点から、反応温度２０〜６０℃で反応ｐＨ４〜１０が好ましい。
【００３０】
このように、安全性の高い乳酸菌を用いて低分子化したフコイダンの分解物は、食品、医薬品や化粧品などの原料として広く利用することができる。
【実施例】
【００３１】
１．フコイダン資化性乳酸菌の検索及び同定
（１）フコイダン資化性菌の分離
８月上旬に網走港で水揚げされたナマコ５体の腸管を分離源として、フコイダン資化性乳酸菌の検索を行った。すなわち、上記ナマコの腸管を３つの部位（口・胃〜下降性前小腸、上昇性前小腸及び後小腸〜肛門）に切断し、これら部位を生理食塩水３０ｍＬに懸濁した。これら懸濁液１００μＬをＧＹＰ液体培地（グルコース１％（ｗ／ｖ）、酵母エキス１％（ｗ／ｖ）、ポリペプトン１％（ｗ／ｖ）、ＣＨ３ＣＯＯＮａ・３Ｈ２Ｏ  ０．５％（ｗ／ｖ）、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ  ０．０２％（ｗ／ｖ）、ＦｅＳＯ４・７Ｈ２Ｏ  ０．００１％（ｗ／ｖ）、ＭｎＳＯ４・４Ｈ２Ｏ  ０．００１％（ｗ／ｖ）、ＮａＣｌ  ０．００１％（ｗ／ｖ）、Ｔｗｅｅｎ８０  ０．０５％（ｗ／ｖ））５ｍＬに添加し、３７℃で静置培養した後、炭酸カルシウム０．５％（ｗ／ｖ）、アジ化ナトリウム０．００３％（ｗ／ｖ）及びシクロヘキシミド０．００３％（ｗ／ｖ）を含むＧＹＰ寒天培地（寒天濃度１．２％（ｗ／ｖ））に上記各培養液１００μＬをそれぞれ加え、３７℃で混釈培養を行った。
【００３２】
混釈培養後、ＧＹＰ寒天培地にクリアゾ−ンを形成したコロニーを白金線で採取し、再度、ＧＹＰ液体培地にそれぞれ植菌し、３７℃で静置培養した。これらの培養液をＦＹＰ寒天培地（フコイダン１％（ｗ／ｖ）、酵母エキス１％（ｗ／ｖ）、ポリペプトン１％（ｗ／ｖ）、ＣＨ３ＣＯＯＮａ・３Ｈ２Ｏ  ０．５％（ｗ／ｖ）、ＭｇＳＯ４・７Ｈ２Ｏ  ０．０２％（ｗ／ｖ）、ＦｅＳＯ４・７Ｈ２Ｏ  ０．００１％（ｗ／ｖ）、ＭｎＳＯ４・４Ｈ２Ｏ  ０．００１％（ｗ／ｖ）、ＮａＣｌ  ０．００１％（ｗ／ｖ）、Ｔｗｅｅｎ８０  ０．０５％（ｗ／ｖ）、寒天１％（ｗ／ｖ））に画線し、嫌気ジャーの中にアネロパック（商標；三菱瓦斯化学株式会社製）を入れて脱気した嫌気条件下において３７℃で培養を行うことでフコイダン資化性菌３２株を単離した。
【００３３】
（２）フコイダン資化性乳酸菌の選抜及び同定
分離したフコイダン資化性菌３２株からフコイダン資化性乳酸菌を選抜することを目的に、分離菌３２株の菌学的性質を調べた。すなわち、分離菌３２株のグラム染色及びカタラーゼ試験を常法に従って行った（表１）。なお、乳酸菌に分類される細菌は、グラム陽性及びカタラーゼ陰性の性質を有する。
【００３４】
【表１】
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【００３５】
表１に示したように、グラム陽性及びカタラーゼ陰性菌はＡ３−３株、Ｂ２−１株、Ｂ２−２株、Ｃ１−２株、Ｃ３−１株、Ｄ３−３株、Ｅ０−１株、Ｅ０−２株、Ｅ０−７株、Ｅ０−８株、Ｅ０−９株、Ｅ０−１０株の計１２株であった。
【００３６】
また、これら１２菌株の１６ＳｒＤＮＡ配列を常法に従って調べたところ、表２〜１３に示したように、１６ＳｒＤＮＡのＮ末端（９Ｆ  ｐｒｉｍｅｒ）及びＣ末端（１５４１Ｒ  ｐｒｉｍｅｒ）塩基配列の相同性から、Ａ３−３株、Ｂ２−１株及びＢ２−２株はラクトバチルス  カゼイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｃａｓｅｉ）、Ｃ１−２株、Ｄ３−３株、Ｅ０−１株、Ｅ０−２株、Ｅ０−７株、Ｅ０−８株、Ｅ０−９株及びＥ０−１０株はラクトバチルス  プランタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｐｌａｎｔａｒｕｍ）、Ｃ３−１株はエンテロコッカス  フェカリス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ）と同定した。
【００３７】
【表２】
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【００３８】
【表３】
2013236582.tif 000005
【００３９】
【表４】
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【００４０】
【表５】
2013236582.tif 000007
【００４１】
【表６】
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【００４２】
【表７】
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【００４３】
【表８】
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【００４４】
【表９】
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【００４５】
【表１０】
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【００４６】
【表１１】
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【００４７】
【表１２】
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【００４８】
【表１３】
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【００４９】
（３）フコイダン資化性乳酸菌の増殖の様相
選抜したフコイダン資化性乳酸菌１２株をＧＹＰ液体培地５ｍＬに接種し、３７℃でそれぞれ静置培養した（前培養）。これら前培養液を遠心分離（６０００ｒｐｍ、１０ｍｉｎ）して菌体を回収し、菌体濃度（ＯＤ６６０ｎｍ値）が０．１となるように炭素源をフコイダン３％（ｗ／ｖ）としたＦＹＰ培地５ｍＬに接種し、３７℃でそれぞれ静置培養した（本培養）。また、経時的に本培養液中の菌体濃度（ＯＤ６６０ｎｍ値）を測定した（図１）。なお、菌体濃度（ＯＤ６６０ｎｍ値）は吸光度計を用いて測定した。
【００５０】
図１に示したように、試験したすべての菌株で増殖が認められ、培養２４時間後には菌体濃度（ＯＤ６６０ｎｍ値）が１．０以上を示した。また、これら１２菌株のうち、最も高い菌体濃度（ＯＤ６６０ｎｍ値）を示した菌株はＣ３−１株であり、培養４８時間後に菌体濃度（ＯＤ６６０ｎｍ値）１．５を示した。
【００５１】
２．エンテロコッカス  フェカリス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ）ＮＲＩＣ０８３３株（Ｃ３−１株）を用いたフコイダンの分解
（１）Ｃ３−１株の培養
エンテロコッカス  フェカリス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ）ＮＲＩＣ０８３３株（Ｃ３−１株）をＧＹＰ液体培地５０ｍＬに接種し、３７℃で１２時間振とう培養した（前培養）。この前培養液を遠心分離（６０００ｒｐｍ、１０ｍｉｎ）して菌体を回収し、菌体を生理食塩水で洗浄した後、この洗浄菌体をフコイダン３％（ｗ／ｖ）を炭素源としたＦＹＰ培地１００ｍＬに接種し、３７℃で３〜６時間振とう培養した（本培養）。
【００５２】
（２）粗酵素液の調製
上記２．（１）で調製した本培養液を遠心分離（８０００ｒｐｍ、１０ｍｉｎ、４℃）し、得られた培養上清液を６０％飽和硫安分画することで沈殿画分を得た。この沈殿画分を５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ緩衝液（ｐＨ７．６）４００μＬに溶解し、セルロースチューブに入れた後、５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ緩衝液（ｐＨ７．６）を用いて一晩透析を行い、この透析内液を培養上清濃縮液（菌体外粗酵素液）とした。
【００５３】
一方、上記２．（１）で調製した本培養液を遠心分離（８０００ｒｐｍ、１０ｍｉｎ、４℃）し、回収した菌体を５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ緩衝液（ｐＨ７．６）１．２ｍＬに懸濁した。この菌体懸濁液１ｍＬと直径０．１ｍｍのガラスビーズ０．１ｇとをねじ巻きエッペンチューブに入れ、細胞破砕器（ＭＩＮＩＢＥＡＤ  ＢＥＡＴＥＲ；ＢＩＯＳＰＥＣ  ＰＲＯＤＵＣＴＳ社製）を用いて２０秒破砕した後、氷中に２分間入れて冷却した。また、この操作を９回繰り返した後、この破砕液を遠心分離（１５０００ｒｐｍ、１０ｍｉｎ、４℃）し、得られた上清液を菌体破砕液（菌体内粗酵素液）とした。
【００５４】
（３）フコイダンの分解
５％（ｗ／ｖ）フコイダン溶液（５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ緩衝液；ｐＨ７．６）４８０μＬに上記２．（２）で調製した培養上清濃縮液又は菌体破砕液１２０μＬを添加し、３７℃で酵素反応を行った。また、経時的に酵素反応によってフコイダンが分解されて遊離する還元糖量を測定した。なお、還元糖量はＤＮＳ法によって測定した。
【００５５】
図２に示したように、菌体破砕液（菌体内粗酵素液）を５％（ｗ／ｖ）フコイダン溶液（５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ緩衝液；ｐＨ７．６）に作用させた場合、反応開始３６時間後に０．１７ｍｇ／ｍＬの還元糖がフコイダンが分解することによって生成した。
【００５６】
一方、培養上清分画液（菌体外粗酵素液）を５％（ｗ／ｖ）フコイダン溶液（５０ｍＭ  Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ緩衝液；ｐＨ７．６）に作用させた場合についても、反応開始３６時間後に０．０６ｍｇ／ｍＬの還元糖がフコイダンが分解することによって生成した。
【００５７】
このように、フコイダン資化性乳酸菌エンテロコッカス  フェカリス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ  ｆａｅｃａｌｉｓ）ＮＲＩＣ０８３３株（Ｃ３−１株）の培養上清液又は菌体破砕液をフコイダンに作用させることでフコイダンを分解することができた。
【図１】
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【図２】
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