(57)【要約】【課題】苦味成分を低減し呈味の改善された緑茶抽出物を提供すること。【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；（Ａ）非重合体カテキン類、（Ｂ）マグネシウムイオンと結合しかつイソプロピルアルコール中で沈殿物を形成する成分、（Ｃ）茶由来の遊離糖を含み、  成分（Ａ）の含有量と、成分（Ｂ）のマグネシウム換算量との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．８×１０-5以下であり、且つ、  成分（Ａ）の含有量と、成分（Ｃ）の含有量との質量比〔（Ｃ）／（Ａ）〕が０．２〜１．０である、緑茶抽出物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類、
（Ｂ）マグネシウムイオンと結合しかつイソプロピルアルコール中で沈殿物を形成する成分、
（Ｃ）茶由来の遊離糖
を含み、
成分（Ａ）の含有量と、成分（Ｂ）のマグネシウム換算量との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．８×１０-5以下であり、且つ、
成分（Ａ）の含有量と、成分（Ｃ）の含有量との質量比〔（Ｃ）／（Ａ）〕が０．２〜１．０である、緑茶抽出物。
【請求項２】
固形分中の成分（Ｂ）のマグネシウム換算量が３質量ｐｐｍ未満である、請求項１記載の緑茶抽出物。
【請求項３】
固形分中の成分（Ｃ）の含有量が８〜４０質量％である、請求項１又は２記載の緑茶抽出物。
【請求項４】
茶抽出物に含まれる成分であって、（Ｂ）マグネシウムイオンと結合しかつイソプロピルアルコール中で沈殿物を形成する成分の含有量を低減させる、緑茶抽出物の呈味改善方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、緑茶抽出物に関する。
【背景技術】
【０００２】
緑茶飲料は、リフレッシュ作用やそれに含まれる非重合体カテキン類の生理機能が注目されており、プラスチックボトルや金属製の缶等に充填して時と場所を問わず直接飲用できるという利便性と、例えば非重合体カテキン類の配合量を増量して機能性を向上させることにより、需要が益々増大する傾向にある。このような容器詰茶飲料は、通常緑茶葉から得られた緑茶抽出物を配合して製造されるが、緑茶葉から得られた緑茶抽出物を多量に配合すると、苦味、渋味が強くなり過ぎて呈味が損なわれることがあった。
【０００３】
このような呈味の問題を解決すべく、例えば、特定のポリフェノール類の含有質量比と、非重合体カテキン類中の非重合体カテキン類のガレート体の割合を制御することで、苦味と後味を改善した緑茶抽出物（特許文献１）、非重合体カテキン類とカフェインとの含有質量比を制御することで、口の中に含んだときの後味に苦味やエグ味がなく、すっきりしていて飲みやすい緑茶抽出物（特許文献２）等が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００９−９８号公報
【特許文献２】特開２０１１−１５６５７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
緑茶飲料の呈味には苦味、渋味、旨味等の多くの要素があり、これらは嗜好性を決する上で重要な要素となる。前述の先行技術においては、原料緑茶抽出物を活性炭や酸性白土等の吸着剤や合成吸着剤で処理する方法や、該吸着剤処理後に、更に限外濾過する方法などの精製手段に供することにより、苦味を抑制できるものの、苦味成分とともに嗜好性の高い呈味成分も同時に除去されてしまうため、緑茶飲料としての呈味が不十分となる場合がある。そのため、嗜好性の高い呈味成分を損なうことなく、苦味成分を選択的に低減させた緑茶抽出物が求められている。
したがって、本発明の課題は、苦味成分を低減し呈味の改善された緑茶抽出物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、上記課題に鑑み種々検討した結果、緑茶抽出物に含まれる成分であって、マグネシウムイオンと結合しかつイソプロピルアルコール中で沈殿物を形成する成分が苦味に関与すること、茶由来の遊離糖が嗜好性の高い呈味を有するとの知見を得た。そして、緑茶抽出物中の非重合体カテキン類に対する前述の沈殿物形成成分の含有比率を低減し、かつ非重合体カテキン類に対する（Ｃ）茶由来の遊離糖の含有比率を高めることで、苦味を低減し呈味の改善された緑茶抽出物が得られることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）非重合体カテキン類、
（Ｂ）マグネシウムイオンと結合しかつイソプロピルアルコール中で沈殿物を形成する成分、
（Ｃ）茶由来の遊離糖
を含み、
成分（Ａ）の含有量と、成分（Ｂ）のマグネシウム換算量との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．８×１０-5以下であり、且つ、
成分（Ａ）の含有量と、成分（Ｃ）の含有量との質量比〔（Ｃ）／（Ａ）〕が０．２〜１である、緑茶抽出物を提供するものである。
【０００８】
本発明はまた、茶抽出物に含まれる成分であって、（Ｂ）マグネシウムイオンと結合しかつイソプロピルアルコール中で沈殿物を形成する成分の含有量を低減させる、緑茶抽出物の呈味改善方法を提供するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、緑茶抽出物の呈味を改善することができる。本発明の緑茶抽出物は、嗜好性の高いものであるから、飲食品の形態で非重合体カテキン類を継続して摂取することが可能である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明の緑茶抽出物は、成分（Ａ）として非重合体カテキン類を、成分（Ｂ）としてマグネシウムイオンと結合しかつイソプロピルアルコール中で沈殿物を形成する成分を、成分（Ｃ）として茶由来の遊離糖を、それぞれ含有するものであるが、成分（Ｂ）の含有量が緑茶抽出物に通常含まれる量よりも十分低減されているため、苦味を抑制することができる。また、緑茶抽出物中の（Ｃ）茶由来の遊離糖の含有比率が高められているため、呈味がより一層改善され、緑茶抽出物の嗜好性を向上させることができる。
【００１１】
ここで、本明細書において「（Ａ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類と、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類を併せての総称であり、非重合体カテキン類の濃度は上記８種の合計量に基づいて定義される。
また、「（Ｂ）マグネシウムイオンと結合しかつイソプロピルアルコール中で沈殿物を形成する成分」とは、次の方法により沈殿が形成される成分をいう。すなわち、非重合体カテキン類濃度が１７５ｍｇ／１００ｍＬとなるように０．１ｍｏｌ／Ｌの硝酸溶液で希釈した緑茶抽出物１００ｍＬに、０．１ｍｏｌ／Ｌの塩化マグネシウム水溶液１ｍＬを滴下し１０分間攪拌混合した後、３０分間静置して溶液Ａを調製する。次いで、溶液Ａ１ｍＬをイソプロピルアルコール５０ｇに滴下し、沈殿が形成される成分である。
更に、「（Ｃ）茶由来の遊離糖」とは、茶に含まれる単糖及び二糖であって、後掲の実施例に記載の方法により測定されるものをいい、具体的には、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース等を挙げることができる。
なお、成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）の各含有量の測定は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００１２】
本発明の緑茶抽出物は、成分（Ａ）の含有量と成分（Ｂ）のマグネシウム換算量との質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が０．８×１０-5以下であるが、より一層の呈味改善の観点から、０．７×１０-5以下、更に０．５×１０-5以下、殊更に０．４×１０-5以下であることが好ましい。なお、質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕の下限値は特に限定されず０であってもよいが、生産効率の観点から、０．０１×１０-5、更に０．１×１０-5が好ましい。
【００１３】
また、本発明の緑茶抽出物は、成分（Ａ）の含有量と、成分（Ｃ）の含有量との質量比〔（Ｃ）／（Ａ）〕が０．２〜１．０であるが、より一層の呈味改善の観点から、０．２５〜０．９、更に０．３〜０．８５であることが好ましい。
【００１４】
本発明の緑茶抽出物は、より一層苦味を抑制して呈味を改善するために、成分（Ｂ）の含有量がより低いことが好ましい。具体的には、成分（Ｂ）の含有量は、本発明の緑茶抽出物の固形分中に３質量ｐｐｍ未満、更に２質量ｐｐｍ以下、更に１．５質量ｐｐｍ以下、殊更に１質量ｐｐｍ以下であることが好ましい。なお、固形分中の成分（Ｂ）の含有量の下限値は特に限定されず０質量ｐｐｍであってもよいが、生産効率の観点から、０．００１質量ｐｐｍ、更に０．０１質量ｐｐｍであることが好ましい。ここで、本明細書において「固形分」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分をいう。
【００１５】
また、本発明の緑茶抽出物は、嗜好性をより一層高めるために、成分（Ｃ）の含有量がより高いことが好ましい。具体的には、成分（Ｃ）の含有量は、本発明の緑茶抽出物の固形分中に８〜４０質量％、更に１０〜３８質量％、更に１２〜３５質量％であることが好ましい。
【００１６】
このような緑茶抽出物は、原料緑茶抽出物から水溶性高分子を除去して得ることができる。水溶性高分子としては、例えば、ペクチン等の多糖類、カフェインと非重合体カテキン類との複合体等を挙げることができる。原料緑茶抽出物から水溶性高分子を除去する方法としては、例えば、分画分子量が好ましくは３０００ダルトン以下、より好ましくは５００〜３０００ダルトンの限外濾過膜に原料緑茶抽出物を通過させる方法が挙げられる。
【００１７】
原料緑茶抽出物としては、例えば、緑茶葉から得られた緑茶抽出液を挙げることができる。使用する茶葉としては、例えば、Camellia属、例えば、C.var.sinensis（やぶきた種を含む）、C.var.assamica及びそれらの雑種から得られる茶葉から製茶された緑茶葉が挙げられる。製茶された緑茶葉としては、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶が挙げられ、茎茶、棒茶、芽茶等も使用することもできる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて使用することができる。
【００１８】
抽出方法としては、例えば、攪拌抽出、カラム法、ドリップ抽出等の従来の方法を採用することができる。また、抽出用水にあらかじめアスコルビン酸ナトリウムなどの有機酸又は有機酸塩類を添加してもよい。このようにして得られた緑茶抽出液は、そのまま使用しても、希釈又は濃縮して使用してもよい。
【００１９】
また、原料緑茶抽出物として、緑茶抽出液の代わりに、緑茶抽出液を水と有機溶媒との混合溶液に溶解又は分散させた状態で合成吸着剤に接触させ、合成吸着剤に吸着されずに回収された緑茶抽出液の溶液を使用してもよい。緑茶抽出液と、水と有機溶媒との混合溶液との割合は、緑茶抽出液の溶液中の固形分濃度が０．１〜１０質量％、更に０．５〜３質量％となるように調整することが好ましい。混合溶液中の有機溶媒濃度は、５〜３０質量％、更に１０〜２５質量％であることが好ましく、有機溶媒としては、エタノール等のアルコールが好ましい。
【００２０】
合成吸着剤は、イオン交換能が１ｍｅｑ／ｇ未満であり、かつ不溶性の三次元架橋構造を有するポリマーであることが好ましい。このような合成吸着剤としては、公知の方法により製造したものを使用しても、市販品を使用してもよい。市販の合成吸着剤として、例えば、アンバーライトＸＡＤ４、ＸＡＤ１６ＨＰ、ＸＡＤ１１８０、ＸＡＤ２０００（供給元：米国ローム＆ハース社）、ダイヤイオンＨＰ２０、ＨＰ２１（三菱化学社製）、セパビーズＳＰ−８５０、ＳＰ−８２５、ＳＰ−７００、ＳＰ−７０（三菱化学社製）、ＶＰＯＣ１０６２（Ｂａｙｅｒ社製）等のスチレン系；セパビーズＳＰ２０５、ＳＰ２０６、ＳＰ２０７（三菱化学社製）等の芳香環に臭素原子を導入して吸着能を高めた置換スチレン系；ダイヤイオンＨＰ１ＭＧ、ＨＰ２ＭＧ（三菱化学社製）等のメタクリル系；アンバーライトＸＡＤ７６１（ロームアンドハース社製）等のフェノール系；アンバーライトＸＡＤ７ＨＰ（ロームアンドハース社製）等のアクリル系；ＴＯＹＯＰＥＡＲＬ、ＨＷ-４０Ｃ（東ソー社製）等のポリビニル系；ＳＥＰＨＡＤＥＸ、ＬＨ−２０（ファルマシア社製）等のデキストラン系を挙げることができる。中でも、合成吸着剤としては、その母体が、非重合体カテキン類と夾雑物との分離性の点から、スチレン系、メタクリル系、アクリル系、ポリビニル系であるものが好ましく、更にスチレン系であるものが好ましい。
【００２１】
合成吸着剤との接触方法としては、原料緑茶抽出物に合成吸着剤を添加し撹拌した後、ろ過操作により処理液を回収するバッチ方式、合成吸着剤を充填したカラムに連続的に原料緑茶抽出物を通液し、通過液を回収する連続方式を採用することができる。中でも、生産効率の観点から、カラムによる連続方式が好ましい。
合成吸着剤との接触条件は適宜設定可能であるが、例えば、合成吸着剤を充填したカラムに原料緑茶抽出物を通液する条件としては、通液速度（ＳＶ)を０．５〜１０[ｈ-1]、合成吸着剤に対する通液倍数を０．５〜２０[ｖ／ｖ]とすることが好ましい。更に、原料緑茶抽出物を通液後、合成吸着剤を水で洗浄することが好ましく、回収された洗浄液を前述の通過液と併せて用いることができる。なお、通液条件は、前述と同様の条件を採用することができる。
【００２２】
限外濾過膜としては、疎水性であるものが好ましく、例えば、ポリスルホン系、セルロース系、ポリアクリロニトリル系、ポリイミド系又はポリフッ化炭化水素系の高分子膜を挙げることができる。中でも、水溶性高分子の除去効率の観点から、ポリスルホン系、セルロース系、ポリアクリロニトリル系の高分子膜が好ましい。ポリスルホン系高分子膜としては、例えば、ポリスルホン、ポリエーテルスルホン、ポリフェニルスルホン、ポリアリールスルホンが挙げられる。また、ポリフッ化炭化水素系高分子膜としては、例えば、ポリフッ化ビニリデンが挙げられる。更に、セルロース系高分子膜としては、例えば、酢酸セルロース、ニトロセルロース、再生セルロースが挙げられる。中でも、非重合体カテキン類と夾雑物との分離性の点から、ポリエーテルスルフォン、再生セルロースが好ましい。
【００２３】
限外濾過膜の構造としては、例えば、平膜、スパイラル膜、中空糸膜が挙げられ、中でも、処理効率の観点から、スパイラル膜、中空糸膜が好ましい。
このような限外濾過膜として、例えば、ＰＥＳ（旭化成製）等の市販品を使用することができる。
【００２４】
限外濾過の条件としては、水溶性高分子除去の観点から、温度は５〜８０℃、更に５〜３０℃であることが好ましい。
限外濾過膜に通過させる際の原料緑茶抽出物中の固形分濃度は、使用する限外濾過膜の分画分子量により適宜選択可能であるが、通常０．１〜２０質量％、好ましくは０．５〜１０質量％である。
【００２５】
このようにして得られた本発明の緑茶抽出物は、そのまま使用しても、濃縮又は乾燥により高濃度化してもよい。高濃度化方法としては、例えば、減圧濃縮、逆浸透膜濃縮、噴霧乾燥、凍結乾燥等が挙げられる。本発明の緑茶抽出物の形態としては、液体、スラリー、固体等の種々のものあり、適宜選択することができる。
【００２６】
本発明の緑茶抽出物は、呈味が改善されているため、例えば、飲食品の原料として使用することができるが、とりわけ飲料が好ましい。
飲食品中の緑茶抽出物の含有量は、その種類により適宜選択することが可能であるが、通常０．１〜２０質量％、好ましくは０．１〜１０質量％である。
【００２７】
飲料としては、茶飲料でも、非茶系飲料でもよい。茶飲料としては、例えば、緑茶飲料、烏龍茶飲料、紅茶飲料が例示される。また、非茶系飲料としては、例えば、果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、コーヒー飲料、栄養ドリンク剤、美容ドリンク剤等の非アルコール飲料、ビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、リキュール類等のアルコール飲料を挙げることができる。
また、食品としては、例えば、菓子（例えば、パン、ケーキ、クッキー、ビスケット等の焼菓子、チューインガム、チョコレート、キャンデー）、デザート（例えば、ゼリー、ヨーグルト、アイスクリーム）、レトルト食品、調味料（例えば、ソース、スープ、ドレッシング、マヨネーズ、クリーム）が挙げられる。なお、飲食品の形態は特に限定されず、摂取しやすい形態であれば、固形、粉末、液体、ゲル状、スラリー状等のいずれであってもよい。
【００２８】
また、飲料には、酸化防止剤、香料、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、ガム、油、ビタミン、アミノ酸、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を単独で又は併用して配合してもよい。なお、添加剤の配合量は、本発明の目的を阻却しない範囲内で適宜選択可能である。
【００２９】
飲料のｐＨ（２０℃）は、通常２〜７、好ましくは２〜６．５とすることが、呈味及び非重合体カテキン類の安定性の点で好ましい。
【００３０】
また、飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填した容器詰飲料として提供することができる。
また、容器詰飲料は、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。
【実施例】
【００３１】
１．非重合体カテキン類の測定
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＴＭ  ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人  化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラディエント法により分析した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラディエントの条件は、以下のとおりである。
【００３２】
時間（分）      Ａ液濃度（体積％）      Ｂ液濃度（体積％）
０．０                ９７                      ３
５．０                ９７                      ３
３７．０                ８０                    ２０
４３．０                ８０                    ２０
４３．５                  ０                  １００
４８．５                  ０                  １００
４９．０                ９７                      ３
６０．０                ９７                      ３
【００３３】
２．マグネシウムイオンと結合しかつイソプロピルアルコール中で沈殿物を形成する成分のマグネシウム換算量の測定
１）試薬
塩化マグネシウム６水和物：和光純薬社製、特級、
イソプロピルアルコール：和光純薬社製、特級、
メンブレンフィルター（ミリポア社製、セルロースアセテート、０．２２μｍ）、
硝酸：ｕｌｔｒａ ｐｕｒｅ（Ａｇｉｌｌｅｎｔ）
マグネシウム標準液：１００ｍｇ／Ｌ、和光純薬社製、原子吸光用
２）測定装置
原子吸光光度計（Ｚ−２０００、日立製作所社製）を用いてグラファイトファーネス法にて測定した。
３）操作
非重合体カテキン類濃度が１７５ｍｇ／１００ｍＬとなるように０．１ｍｏｌ／Ｌの硝酸溶液で希釈した緑茶抽出物１００ｍＬに、０．１ｍｏｌ／Ｌの塩化マグネシウム水溶液１ｍＬを滴下して１０分間攪拌混合した後、３０分間静置して溶液Ａを調製した。次いで、溶液Ａ１ｍＬをイソプロピルアルコール５０ｇに滴下して溶液Ｂを調製し、この溶液Ｂを０．２２μｍのメンブレンフィルターで濾過して沈殿物を取り除き、溶液Ｃを回収した。溶液Ａ及び溶液Ｃ中のマグネシウム量をグラファイトファーネス法にて定量し、両測定値の差分から沈殿物のマグネシウム換算量を求めた。
４）原子吸光測定条件
キュベット：パイロチューブHR
測定波長：２０２．５ｎｍ  スリット  ０．４ｍｍ
乾燥：８０−１４０℃（４０秒）、灰化（５００℃、２０秒）、原子化（２２００℃、５秒）
試料導入量：２０μＬ
測定範囲：０〜１００μｇ／Ｌ（相関係数 ０．９９７８）にて検量線法により測定した。
【００３４】
３．茶由来の遊離糖の測定
１）試料の調製
試料５ｍＬを、シリカベースの充填剤（ＢＯＮＤＥＬＵＴＥ Ｃ１８、バリアン社製）０．５ｇ、強酸性カチオン交換樹脂（ＳＡＸ、バリアン社製）０．５ｇ、強酸性アニオン交換樹脂（ＳＣＸ、バリアン社製）０．５ｇに順次通液して試料を調製した。
２）測定装置
高速液体クロマトグラフ（Ｄ−２０００、日立製作所社製）を使用した。
３）測定条件
カラム：ＵＬＴＲＯＮ ＰＳ−８０Ｎ、新和化学社製
カラム温度：６０℃
移動相    ：純水
流量      ：１ｍＬ／ｍｉｎ
検出器    ：ＲＩ
試料導入量：０．１ｍＬ
４）解析
５．３分から９分までのピーク面積をグルコース１ｍｇ／ｍＬの面積を指標にして測定した。
【００３５】
４．官能評価
各緑茶抽出物を、非重合体カテキン類濃度が０．１７５ｇ／１００ｍＬとなるようにイオン交換水で希釈して飲料を調製し、得られた飲料の呈味について、専門パネラー４名による飲用試験を行った。飲料試験は、下記の基準にしたがって評価し、その後協議により評点を決定した。
【００３６】
（評価基準）
評点５：苦味がなく良好である。
４：僅かに苦味があるが良好である。
３：やや苦味がある。
２：苦味がある。
１：苦味が強い。
【００３７】
比較例１
緑茶葉（ケニア産、大葉種）３ｋｇに８８℃の熱水４５ｋｇを添加し、６０分間攪拌してバッチ抽出した。次いで、１００メッシュ金網で粗ろ過後、抽出液中の微粉を除去する為に遠心分離操作を行い、緑茶抽出液３６．８ｋｇ（ｐＨ５．３）を得た。緑茶抽出液中の非重合体カテキン類濃度は０．５４質量％であった。また、緑茶抽出液中の固形分量は１．６９質量％であった。得られた緑茶抽出液の物性を表１に示す。
【００３８】
比較例２
市販の緑茶抽出物（ポリフェノン、三井農林製）９ｇをイオン交換水で希釈し、固形分濃度３質量％の緑茶抽出物水溶液３００ｍＬを得た。次に、得られた緑茶抽出物水溶液２００ｍＬを円筒状のカラムに充填した合成吸着剤（ダイヤイオンＳＰ７０、三菱化学社製）５０ｍＬにＳＶ＝１（ｈ-1）の条件で通液した。尚、緑茶抽出物水溶液のカラム通液に先立ち、合成吸着剤の前処理を実施した。具体的には合成吸着剤に９２質量％エタノール水溶液１００ｍＬをＳＶ＝１（ｈ-1）の条件で通液し、その後、イオン交換水１ＬをＳＶ＝１（ｈ-1）の条件で通液して合成吸着剤の前処理をした。
緑茶抽出物水溶液２００ｍＬをカラム通液後、次に純水７５ｇをＳＶ＝１（ｈ-1）の条件で通液して合成吸着剤を洗浄した。次に、カラムに吸着した成分を脱離させる為に、３０質量％エタノール水溶液１００ｍＬをＳＶ＝１（ｈ-1）の条件で通液して脱離液を得た。次に、得られた脱離液を活性炭（ＳＧＰ、フタムラ社製）３．２ｇを充填したカラムにＳＶ＝１（ｈ-1）の条件で全量通液し、通液処理を終えた後のエタノール水溶液を凍結乾燥して緑茶抽出物を得た。得られた緑茶抽出物の物性を表１に示す。
【００３９】
比較例３
市販の緑茶抽出物（ポリフェノン、三井農林製）９ｇを１５質量％エタノール水溶液で希釈し、固形分濃度３質量％の緑茶抽出物含有エタノール水溶液３００ｍＬを得た。次に、緑茶抽出物含有エタノール水溶液２００ｍＬを円筒状のカラムに充填した合成吸着剤（ダイヤイオンＳＰ７０、三菱化学社製）５０ｍＬにＳＶ＝１（ｈ-1）の条件で通液し、さらに残渣を回収する為に、純水５０ｍＬをＳＶ＝１（ｈ-1）の条件で通液して、通過液２４０ｍＬを得た。この通過液を凍結乾燥して緑茶抽出物を得た。得られた緑茶抽出物の物性を表１に示す。尚、緑茶抽出物含有エタノール水溶液のカラム通液に先立ち、合成吸着剤の前処理を実施した。具体的には合成吸着剤に９２質量％エタノール水溶液１００ｍＬをＳＶ＝１（ｈ-1）の条件で通液し、その後、イオン交換水１ＬをＳＶ＝１（ｈ-1）の条件で通液し、さらに１５質量％エタノール水溶液１００ｍｌをＳＶ＝１（ｈ-1）の条件で通液し合成吸着剤の前処理を実施した。
【００４０】
実施例１
比較例１で得られた緑茶抽出液５０ｍＬを限外濾過膜（材質：ポリエーテルスルフォン、分画分子量５００ダルトン、商品名：アミコンＹＣ０５、ミリポア社製）を用いて、濾過条件を平膜加圧濾過、液温２５℃、ゲージ圧５Ｋｇ／ｃｍ2として加圧濾過し、濾過液２５ｍＬを回収した。その後、この濾過液を凍結乾燥した。得られた緑茶抽出物の物性を表１に示す。
【００４１】
実施例２
比較例３で得られた緑茶抽出物１ｇを１５質量％エタノール水溶液で希釈し、緑茶抽出物含有エタノール水溶液１００ｍＬを得た。次に、この緑茶抽出物含有エタノール水溶液５０ｍＬを限外濾過膜（材質：再生セルロース、分画分子量３０００ダルトン、商品名：ウルトラセルＰＬＢＣ、ミリポア社製）を用いて、濾過条件を平膜加圧濾過、液温２５℃、ゲージ圧５Ｋｇ／ｃｍ2として加圧濾過し、濾過液２５ｍＬを回収した。その後、この濾過液を凍結乾燥した。得られた緑茶抽出物の物性を表１に示す。
【００４２】
【表１】
2013138635.tif 000002
【００４３】
表１から、（Ｂ）緑茶抽出物中の非重合体カテキン類に対するマグネシウムイオンと結合しかつイソプロピルアルコール中で沈殿物を形成する成分の含有割合を低減し、緑茶抽出物中の非重合体カテキン類に対する（Ｃ）茶由来の遊離糖の含有割合を高めることで、苦味を低減し呈味の改善された緑茶抽出物が得られることが確認された。