(57)【要約】【課題】スーパーマーケットのバックヤード等で、誰でも簡便にかき揚げを調理でき、さらに彩りが豊富なかき揚げが得られるかき揚げセットを提供する。【解決手段】具材原料１００部に対し乾燥ひじき５〜１５部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対し黒ゴマ１〜５部、ブラックペッパー０．５〜３部を含有するバッター液からなるセット、具材原料１００部に対し紅生姜５〜１５部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対しパプリカパウダー０．１〜１部を含有するバッター液からなるセット、具材原料１００部に対しカボチャ１５〜４０部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対しカレー粉０．１〜２部を含有するバッター液からなるセット、具材原料１００部に対し乾燥わかめ５〜２０部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対し抹茶粉末０．１〜２部を含有するバッター液からなるセットのいずれかであることを特徴とする彩りかき揚げセット。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
具材原料１００部に対し乾燥ひじき５〜１５部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対し黒ゴマ１〜５部、ブラックペッパー０．５〜３部を含有するバッター液からなるセット、
具材原料１００部に対し紅生姜５〜１５部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対しパプリカパウダー０．１〜１部を含有するバッター液からなるセット、
具材原料１００部に対しカボチャ１５〜４０部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対しカレー粉０．１〜２部を含有するバッター液からなるセット、
具材原料１００部に対し乾燥わかめ５〜２０部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対し抹茶粉末０．１〜２部を含有するバッター液からなるセットのいずれかであることを特徴とする彩りかき揚げセット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スーパーマーケットのバックヤード等で、誰でも簡便にかき揚げを調理でき、さらに、今までにない彩りのかき揚げが得られる彩りかき揚げセットに関する。
【背景技術】
【０００２】
かき揚げは、てんぷら粉を水で溶いたバッター液と、野菜や魚介類を細切れにした具材とを混合してなるかき揚げ材料を、一般に所定厚さの円板状に成形した状態で油ちょうしたものである。尚、具材用の野菜としては、例えば玉ねぎ、人参、じゃがいも、いんげん、れんこん、グリーンピース、とうもろこし等が使用でき、それらの野菜をダイス状あるいは細棒状に細断して使用する（小粒状のものはそのまま使用する）。又、具材用の魚介類としては、イカ、エビ、貝柱等が使用でき、これらの魚介類もダイス状あるいは細棒状に細断して使用する。
【０００３】
従来、このようなかき揚げをスーパーマーケットのバックヤード等で調理する際、上記野菜類を細断し、バッター液を調製した後、野菜をバッター液に付けて油ちょうするため、手間と時間がかかってしまうという問題があった。また、この種のかき揚げは、具材の表面が衣で被覆されていて、個々の具材の色合いが不鮮明になっている。さらに、かき揚げの外面全体がほぼ同色になってしまい、外観が鮮やかさに乏しくなる。
【０００４】
かき揚げの外観を向上させることについて、特開２００５−２０４５８４号公報には、バッター液を薄く具材に付着させ、かき揚げ本体の表面に衣がほとんど被覆していないかき揚げが記載されている。
【０００５】
しかしながら、前記方法で得られたかき揚げは、依然として鮮やかな彩りのかき揚げとは言い難いものであった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００５−２０４５８４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、スーパーマーケットのバックヤード等で、誰でも簡便にかき揚げを調理でき、さらに、今までにない彩りのかき揚げが得られる彩りかき揚げセットを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者等は、上記目的を達成すべく使用原料や処理工程等、様々な諸条件について鋭意研究を重ねた結果、具材の一部として色彩が強い特定の具材を特定の割合で用い、さらに、バッター液に色彩が強い粒状あるいは粉状食材を特定の割合で配合しかき揚げセットとするならば、意外にも、誰でも簡便にかき揚げを調理でき、今までにない彩りのかき揚げが得られることを見出し、遂に本発明を完成させた。
【０００９】
すなわち、本発明は、
（１）具材原料１００部に対し乾燥ひじき５〜１５部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対し黒ゴマ１〜５部、ブラックペッパー０．５〜３部を含有するバッター液からなるセット、
具材原料１００部に対し紅生姜５〜１５部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対しパプリカパウダー０．１〜１部を含有するバッター液からなるセット、
具材原料１００部に対しカボチャ１５〜４０部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対しカレー粉０．１〜２部を含有するバッター液からなるセット、
具材原料１００部に対し乾燥わかめ５〜２０部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対し抹茶粉末０．１〜２部を含有するバッター液からなるセットのいずれかであることを特徴とする彩りかき揚げセット、
である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、スーパーマーケットのバックヤード等で、誰でも簡便にかき揚げを調理でき、さらに今までにない彩りのかき揚げが得られる彩りかき揚げセットを提供することができる。したがって、スーパーマーケットのバックヤード等で調理されるかき揚げの新たな需要拡大に貢献できる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」をそれぞれ意味する。
【００１２】
本発明のかき揚げセットは、具材とバッター液が、セットとなっているものをいう。具材とは、かき揚げの具材として用いられるものであれば特に制限はなく、玉ねぎ、にんじん、いんげん、カボチャ、三つ葉、ししとう、おくらなどの野菜類、じゃがいも、長芋などの芋類、しめじ、しいたけ、まいたけなどの茸類、わかめやひじき等の海藻類の他に、香辛料や乳加工品類を用いても良い。また、バッター液とは、かき揚げを揚げる際に付ける衣液のことであり、小麦粉、片栗粉、卵液、卵白、大豆蛋白など公知の材料を用い、当該原料を水に溶いたものである。
【００１３】
本発明の彩りかき揚げセットは、具材の一部として色彩が強い特定の具材を特定の割合で用い、さらに、バッター液に色彩が強い粒状あるいは粉状食材を特定の割合で配合してあることを特徴とする。これにより、本発明の彩りかき揚げセットは、誰でも簡便にかき揚げを調理でき、今までにない彩りのかき揚げが得られるものとなる。
【００１４】
本発明の彩りかき揚げセットは、具体的には、以下の態様からなるセットのいずれかである。
【００１５】
黒色の彩りのかき揚げが得られる本発明のかき揚げセットは、具材原料１００部に対し乾燥ひじきが５〜１５部であるかき揚げ具材と、バッター液１００部に対し黒ゴマ１〜５部、ブラックペッパー０．５〜３部であるバッター液からなるセットであることを特徴とする。具材の一部として色彩が強い乾燥ひじきを特定の割合で用い、さらに、バッター液に色彩が強い粒状あるいは粉状食材である黒ゴマ及びブラックペッパーを特定の割合で配合してあることにより、当該彩りかき揚げセットは、誰でも簡便にかき揚げを調理でき、今までにない黒色の彩りのかき揚げが得られるものとなる。これに対して、乾燥ひじきの配合量、あるいは、黒ゴマ及びブラックペッパーの配合量が前記範囲よりも少ない場合は、黒色の彩りが十分に得られない。一方、乾燥ひじきの配合量、あるいは、黒ゴマ及びブラックペッパーの配合量が前記範囲よりも多い場合は、黒色が強すぎて好ましくない。
【００１６】
赤色の彩りのかき揚げが得られる本発明のかき揚げセットは、具材原料１００部に対し紅生姜が５〜１５部であるかき揚げ具材とバッター液１００部に対しパプリカパウダー０．１〜１部であるバッター液からなるセットであることを特徴とする。具材の一部として色彩が強い紅生姜を特定の割合で用い、さらに、バッター液に色彩が強い粒状あるいは粉状食材であるパプリカパウダーを特定の割合で配合してあることにより、当該彩りかき揚げセットは、誰でも簡便にかき揚げを調理でき、今までにない赤色の彩りのかき揚げが得られるものとなる。これに対して、紅生姜の配合量、あるいは、パプリカパウダーの配合量が前記範囲よりも少ない場合は、赤色の彩りが十分に得られない。一方、紅生姜の配合量、あるいは、パプリカパウダーの配合量が前記範囲よりも多い場合は、赤色が強すぎて好ましくない。
【００１７】
黄色の彩りのかき揚げが得られる本発明のかき揚げセットは、具材原料１００部に対しカボチャが１５〜４０部であるかき揚げ具材とバッター液１００部に対しカレー粉０．１〜２部であるバッター液からなるセットであることを特徴とする。具材の一部として色彩が強いカボチャを特定の割合で用い、さらに、バッター液に色彩が強い粒状あるいは粉状食材であるカレー粉を特定の割合で配合してあることにより、当該彩りかき揚げセットは、誰でも簡便にかき揚げを調理でき、今までにない黄色の彩りのかき揚げが得られるものとなる。これに対して、カボチャの配合量、あるいは、カレー粉の配合量が前記範囲よりも少ない場合は、黄色の彩りが十分に得られない。一方、カボチャの配合量、あるいは、カレー粉の配合量が前記範囲よりも多い場合は、黄色が強すぎて好ましくない。
【００１８】
緑色の彩りのかき揚げが得られる本発明のかき揚げセットは、具材原料１００部に対し乾燥わかめが５〜２０部であるかき揚げ具材とバッター液１００部に対し抹茶粉末が０．１〜２部であるバッター液からなるセットであることを特徴とする。具材の一部として色彩が強い乾燥わかめを特定の割合で用い、さらに、バッター液に色彩が強い粒状あるいは粉状食材である抹茶粉末を特定の割合で配合してあることにより、当該彩りかき揚げセットは、誰でも簡便にかき揚げを調理でき、今までにない緑色の彩りのかき揚げが得られるものとなる。これに対して、乾燥わかめの配合量、あるいは、抹茶粉末の配合量が前記範囲よりも少ない場合は、緑色の彩りが十分に得られない。一方、乾燥わかめの配合量、あるいは、抹茶粉末の配合量が前記範囲よりも多い場合は、緑色が強すぎて好ましくない。
【００１９】
本発明の彩りかき揚げセットの製造方法は、特に制限はないが、例えば以下のようにして製造することが出来る。すなわち、まず、具材を細断し攪拌機に投入する。均一に攪拌させ、該具材をパウチに充填する。次いで、小麦粉、清水、増粘剤、色彩が強い粒状あるいは粒状食材等を攪拌機に投入し、均一に混合する。前記混合物を、パウチに充填し、上記具材入りパウチとセットにする等を行えばよい。
【００２０】
以下、本発明の彩りかき揚げセットについて、実施例に基づき、具体的に説明する。なお、本発明は、これらの実施例に限定するものではない。
【実施例】
【００２１】
［実施例１］
下記の配合で、かき揚げを製造した。まず、玉ねぎ３５部及びベーコン８部をダイス状に細断し、しめじ１０部を２ｃｍの長さに細断した。攪拌機に前記ダイス状に細断した玉ねぎ、ベーコン、しめじを投入し、さらに乾燥ひじき１１部、黒豆８部、わかめ１８部、マヨネーズ１０部を投入し均一に攪拌させ、かき揚げの具材を得た。得られた具材を、パウチに充填した。次いで、小麦粉５０部、澱粉０．５部、清水４８部、黒ゴマ１部、ブラックペッパー０．５部を攪拌機へ投入し、均一に攪拌させてバッター液１００部を得た。得られたバッター液を、前記得られた具材入りパウチとは別のパウチに充填し、前記得られた具材入りパウチと共にかき揚げセットとした。前記かき揚げセットを混合した後、１８０℃に熱した油で油ちょうした。
【００２２】
＜かき揚げ具材の配合割合＞
乾燥ひじき                      １１部
しめじ                          １０部
黒豆                              ８部
玉ねぎ                          ３５部
わかめ                          １８部
ベーコン                          ８部
マヨネーズ                      １０部
合計                          １００部
＜バッター液の配合割合＞
小麦粉                      ５０部
清水                        ４８部
澱粉                      ０．５部
黒ゴマ                        １部
ブラックペッパー          ０．５部
合計                      １００部
【００２３】
得られたかき揚げは、簡便に調理でき、さらに、今までにない黒色のかき揚げとなり、大変好ましいものであった。
【００２４】
［比較例１］
乾燥ひじき、黒ゴマ及びブラックペッパーを配合しなかった他は、実施例１と同様にして黒色かき揚げを製した。得られたかき揚げは、彩りの良い黒色のかき揚げが得られず、好ましくなかった。
【００２５】
［実施例２］
実施例１において、かき揚げの具材の配合割合及びバッター液の配合割合を下記のようにした他は、実施例１と同様にしてかき揚げを製造した。得られたかき揚げは、実施例１同様、外観のよい黒色のかき揚げとなり、大変好ましいものだった。
【００２６】
＜かき揚げ具材の配合割合＞
乾燥ひじき                        ５部
しめじ                          １４部
黒豆                              ８部
玉ねぎ                          ３５部
わかめ                          ２０部
ベーコン                          ８部
マヨネーズ                      １０部
合計                          １００部
＜バッター液の配合割合＞
小麦粉                      ４５部
清水                    ４７．５部
澱粉                      ０．５部
黒ゴマ                        ５部
ブラックペッパー              ２部
合計                      １００部
【００２７】
［実施例３］
下記の配合で、かき揚げを製造した。まず、玉ねぎ２７部及びかに風味蒲鉾２５部をダイス状に細断した。次に、攪拌機に前記ダイス状細断した玉ねぎ、かに風味蒲鉾を投入し、さらに紅生姜１０部、むき枝豆１６部、コーン１６部、マヨネーズ６部を投入し均一に攪拌させ、かき揚げの具材を得た。得られた具材を、パウチに充填した。次いで、小麦粉５１部、澱粉０．３部、清水４８部、赤パプリカパウダー０．７部を攪拌機へ投入し、均一に攪拌させてバッター液１００部を得た。得られたバッター液を、前記得られた具材入りパウチとは別のパウチに充填し、具材入りパウチと共にかき揚げセットとした。前記かき揚げセットを混合した後、１８０℃に熱した油で油ちょうした。
【００２８】
＜かき揚げ具材の配合割合＞
紅生姜                        １０部
玉ねぎ                        ２７部
かに風味蒲鉾                  ２５部
むき枝豆                      １６部
コーン                        １６部
マヨネーズ                      ６部
合計                        １００部
＜バッター液の配合割合＞
小麦粉                        ５１部
清水                          ４８部
澱粉                        ０．３部
赤パプリカパウダー          ０．７部
合計                        １００部
【００２９】
得られたかき揚げは、簡便に調理でき、さらに、今までにない赤色のかき揚げとなり、大変好ましいものであった。
【００３０】
［比較例２］
実施例３において、紅生姜の配合を１部にし、その際の減少分をかに風味蒲鉾３４部にして配合した他は、実施例３と同様にして赤色かき揚げを製した。得られたかき揚げは、彩りの良い赤色のかき揚げが得られず、好ましくなかった。
【００３１】
［実施例４］
実施例３において、かき揚げの具材の配合割合及びバッター液の配合割合を下記のようにした他は、実施例３と同様にしてかき揚げを製造した。得られたかき揚げは、実施例３同様、外観のよい赤色のかき揚げとなり、大変好ましいものだった。
【００３２】
＜かき揚げ具材の配合割合＞
紅生姜                        １０部
玉ねぎ                        ２７部
かに風味蒲鉾                  ２５部
むき枝豆                      １６部
コーン                        １６部
マヨネーズ                      ６部
合計                        １００部
＜バッター液の配合割合＞
小麦粉                    ５１．６部
清水                          ４８部
澱粉                        ０．３部
赤パプリカパウダー          ０．１部
合計                        １００部
【００３３】
［実施例５］
下記の配合で、かき揚げを製造した。まず、カボチャ３０部、玉ねぎ２５部及びベーコン５部をダイス状に細断した。次に、攪拌機に前記ダイス状に細断したカボチャ、玉ねぎ、ベーコンを投入し、さらにむき枝豆１８部、コーン１７部、マヨネーズ５部を投入し均一に攪拌させ、かき揚げの具材を得た。得られた具材を、パウチに充填した。次いで、小麦粉５０部、澱粉０．５部、清水４８部、カレー粉１．５部を攪拌機へ投入し、均一に攪拌させてバッター液１００部を得た。得られたバッター液をパウチに充填し、前記得られたパウチ入り具材と共にかき揚げセットとした。前記かき揚げセットを混合した後、１８０℃に熱した油で油ちょうした。
【００３４】
＜かき揚げ具材の配合割合＞
カボチャ                      ３０部
玉ねぎ                        ２５部
むき枝豆                      １８部
コーン                        １７部
ベーコン                        ５部
マヨネーズ                      ５部
合計                        １００部
＜バッター液の配合割合＞
小麦粉                        ５０部
清水                          ４８部
澱粉                        ０．５部
カレー粉                    １．５部
合計                        １００部
【００３５】
得られたかき揚げは、簡便に調理でき、さらに、今までにない黄色のかき揚げとなり、大変好ましいものであった。
【００３６】
［比較例３］
実施例５において、カレー粉の配合を０．０５部にし、その際の減少分を清水で補った他は、実施例５と同様にして黄色かき揚げを製した。得られたかき揚げは、彩りの良い黄色のかき揚げが得られず、好ましくなかった。
【００３７】
［実施例６］
実施例５において、かき揚げの具材の配合割合及びバッター液の配合割合を下記のようにした他は、実施例５と同様にしてかき揚げを製造した。得られたかき揚げは、実施例５同様、外観のよい黄色のかき揚げとなり、大変好ましいものだった。
【００３８】
＜かき揚げ具材の配合割合＞
カボチャ                      １５部
玉ねぎ                        ２５部
むき枝豆                      ２５部
コーン                        ２５部
ベーコン                        ５部
マヨネーズ                      ５部
合計                        １００部
＜バッター液の配合割合＞
小麦粉                    ５１．３部
清水                          ４８部
澱粉                        ０．５部
カレー粉                    ０．２部
合計                        １００部
【００３９】
［実施例７］
下記の配合で、かき揚げを製造した。まず、玉ねぎ２０部、おくら２０部、長芋１８部及びベーコン７部をダイス状に細断した。次に、攪拌機に前記ダイス状に細断した玉ねぎ、おくら、長芋及びベーコンを投入し、さらに乾燥わかめ１０部、ひじき１０部、なめこ１０部及びマヨネーズ７部を投入し均一に攪拌させ、かき揚げの具材を得た。得られた具材を、パウチに充填した。次いで、小麦粉５０部、清水４８部、澱粉０．５部、抹茶粉末１．５部を攪拌機へ投入し、均一に攪拌させてバッター液１００部を得た。得られたバッター液を、前記得られた具材入りパウチとは別のパウチに充填し、前記得られた具材入りパウチと共にかき揚げセットとした。前記かき揚げセットを混合した後、１８０℃に熱した油で油ちょうした。
【００４０】
＜かき揚げ具材の配合割合＞
乾燥わかめ                    １０部
玉ねぎ                        ２０部
おくら                        ２０部
長芋                          １８部
ひじき                        １０部
なめこ                        １０部
ベーコン                        ７部
マヨネーズ                      ５部
合計                        １００部
＜バッター液の配合割合＞
小麦粉                        ５０部
清水                          ４８部
澱粉                        ０．５部
抹茶粉末                    １．５部
合計                        １００部
【００４１】
得られたかき揚げは、簡便に調理でき、さらに、今までにない緑色のかき揚げとなり、大変好ましいものであった。
【００４２】
［比較例４］
実施例７において、抹茶粉末の配合を０．０１部にし、その際の減少分を清水で補った他は、実施例７と同様にして緑色かき揚げを製した。得られたかき揚げは、彩りの良い緑色のかき揚げが得られず、好ましくなかった。
【００４３】
［実施例８］
実施例７において、かき揚げの具材の配合割合及びバッター液の配合割合を下記のようにした他は、実施例７と同様にしてかき揚げを製造した。得られたかき揚げは、実施例７同様、外観のよい緑色のかき揚げとなり、大変好ましいものだった。
【００４４】
＜かき揚げ具材の配合割合＞
乾燥わかめ                    ２０部
玉ねぎ                        ２０部
おくら                        １０部
長芋                          １８部
ひじき                        １０部
なめこ                        １０部
ベーコン                        ７部
マヨネーズ                      ５部
合計                        １００部
＜バッター液の配合割合＞
小麦粉                    ５１．３部
清水                          ４８部
澱粉                        ０．５部
抹茶粉末                    ０．２部
合計                        １００部