(57)【要約】【課題】タンパク質加水分解物の苦味が軽減された組成物の提供。【解決手段】（Ａ）卵黄タンパク質加水分解物と、（Ｂ）エラグ酸、クロロゲン酸、没食子酸、ペラルゴニジン、シアニジン、ケルセチン、ルチン及びこれらの誘導体並びにこれらの塩からなる群から選択される少なくとも１種のポリフェノールを含有する内服組成物。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）卵黄タンパク質加水分解物と、
（Ｂ）エラグ酸、クロロゲン酸、没食子酸、ペラルゴニジン、シアニジン、ケルセチン、ルチン及びこれらの誘導体並びにこれらの塩からなる群から選択される少なくとも１種のポリフェノール
を含有する内服組成物。
【請求項２】
（Ａ）成分が酵素加水分解物である、請求項１に記載の内服組成物。
【請求項３】
（Ａ）成分１００重量部に対する（Ｂ）成分の含有量が０．００１〜２５重量部である、請求項１又は２に記載の内服組成物。
【請求項４】
内服組成物中に、（Ａ）卵黄タンパク質加水分解物と共に（Ｂ）エラグ酸、クロロゲン酸、没食子酸、ペラルゴニジン、シアニジン、ケルセチン、ルチン及びこれらの誘導体並びにこれらの塩からなる群から選択される少なくとも１種のポリフェノールを配合することを特徴とする、内服組成物の苦味を軽減する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は内服組成物に関する。より詳しくは、卵黄タンパク質加水分解物の苦味が軽減された内服組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、タンパク質は、アミノ酸組成及び生体内での利用性等において優れた栄養学的特性を有しており、食品及び飲料等に広く利用されている。タンパク質の安定性の改善、消化吸収性の向上及び抗原性の低減等を目的として、タンパク質を加水分解したタンパク質加水分解物の利用が増加している。また、タンパク質加水分解物には、種々の生理機能が見出されている。
【０００３】
しかしながら、タンパク質を高度に加水分解すると、加水分解により生じた呈味性ペプチド及び／又は遊離アミノ酸等により苦味等の不快な風味が生じる場合があり、タンパク質加水分解物の利用が制限されることがある。この問題を解決するため、シュガーフレーバー及びグレープフルーツフレーバーを配合してタンパク質加水分解物の苦味をマスキングする方法が報告されている（特許文献１）。しかし、この方法では別の味を付与することになるため、味のバランスが崩れるおそれがあり、また味の自由度が制限されるものである。また、別の問題解決手段として、エチルデカノエートを添加することでコラーゲン等の風味を改善する方法が報告されている（特許文献２）。しかし、エチルデカノエートは、エタノール、プロピレングリコール、グリセリン脂肪酸エステル、グリセリン、食用油等の食品添加物用有機溶剤や乳化剤等、あるいは、水に分散又は溶解させて使用する必要があるため、簡便とは言えない。従って、更なる有用な手段の開発が求められている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００６−２５４７９１号公報
【特許文献２】特開２００６−１９７８５７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、卵黄タンパク質加水分解物の苦味が軽減された組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、卵黄タンパク質加水分解物とともに所定のポリフェノールを配合することで、卵黄タンパク質加水分解物の苦味を軽減できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、本発明は、（Ａ）卵黄タンパク質加水分解物と、（Ｂ）エラグ酸、クロロゲン酸、没食子酸、ペラルゴニジン、シアニジン、ケルセチン、ルチン及びこれらの誘導体並びにこれらの塩からなる群から選択される少なくとも１種のポリフェノールを含有する内服組成物を提供する。また、本発明は、内服組成物中に、（Ａ）卵黄タンパク質加水分解物と共に（Ｂ）エラグ酸、クロロゲン酸、没食子酸、ペラルゴニジン、シアニジン、ケルセチン、ルチン及びこれらの誘導体並びにこれらの塩からなる群から選択される少なくとも１種のポリフェノールを配合することにより、内服組成物の苦味を軽減する方法を提供する。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の内服組成物は、卵黄タンパク質加水分解物の苦味が軽減されているため、摂取し易い。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の内服組成物は、（Ａ）卵黄タンパク質加水分解物（本明細書中、（Ａ）成分と記載することもある）を含有する。卵黄タンパク質加水分解物の原料である卵黄は、鶏卵、アヒル卵及びウズラ卵等の鳥類の卵から卵白部を除去したものであれば特に制限されるものではないが、経済的観点から鶏卵が好ましい。卵黄は、生卵黄、凍結卵黄及び卵黄粉末等の任意の形態のものを原料として利用することができる。
【００１０】
また、脱脂卵黄粉末を原料として利用することができる。脱脂に用いる有機溶媒としては、エタノール、イソプロパノール及びヘキサン等の食品加工に一般に用いられる有機溶媒の使用が可能であるが、簡便性と安全性の点からエタノールが好ましく用いられる。
【００１１】
また、卵黄から卵黄油や卵黄レシチンを製造する際に副産物として生じる脱脂卵黄を原料として利用することもできる。
【００１２】
卵黄を加水分解処理することで、卵黄タンパク質加水分解物が得られる。加水分解は、塩酸等の酸又は水酸化ナトリウム等のアルカリで処理した後、中和する方法、タンパク質加水分解酵素で処理する方法及び高温処理する方法等の公知の方法を利用することができる。
【００１３】
タンパク質加水分解酵素は、植物、動物又は細菌由来のタンパク質加水分解酵素のいずれであってもよく、例えば、アスペルギルス属由来のプロテアーゼＭ「アマノ」ＳＤ、プロテアーゼＡ「アマノ」ＳＤ、プロテアーゼＰ「アマノ」３ＳＤ（以上、天野エンザイム社）、オリエンターゼ（登録商標）２０Ａ（以上、エイチビィアイ社）及びフレーバーザイム（登録商標）（ノボザイムズ社）；リゾップス属由来のニューラーゼ（登録商標）Ｆ３Ｇ（天野エンザイム社）；バシルス属由来のオリエンターゼ（登録商標）９０Ｎ、オリエンターゼ（登録商標）１０ＮＬ、オリエンターゼ（登録商標）２２ＢＦ、ヌクレイシン（登録商標）（以上、エイチビィアイ社）、プロチンＳＤ-ＡＹ１０、プロチンＳＤ-ＮＹ１０、サモアーゼ（登録商標）ＰＣ１０Ｆ（以上、天野エンザイム社）及びアルカラーゼ（登録商標）（ノボザイムズ社）；動物臓器由来のパンクレアチン；植物由来のパパイン、ペプシン（ＥＣ．３．４．２３．１）、トリプシン（ＥＣ．３．４．２１．４）、レニン（ＥＣ．３．４．２３．１５）、レニンを含むチーズ用途のレンネット及びカルボキシペプチダーゼＡ（ＥＣ．３．４．１７．１）が挙げられる。タンパク質加水分解酵素は、１種単独で又は２種以上を組み合わせて卵黄タンパク質の加水分解に用いてもよい。
【００１４】
加水分解処理により得られる、卵黄タンパク質加水分解物を含有する処理液（抽出液）は、適宜、脱塩、遠心分離及びろ過等によって不溶物の除去を行ってもよく、さらに必要に応じてろ過助剤を用いてもよい。また、限外ろ過膜、ゲルろ過、各種カラムクロマトグラフィー、メンブレンフィルター及び等電点を利用した方法などで精製や分画してもよい。さらに、スプレードライ（噴霧乾燥）、蒸発乾燥、凍結乾燥等の方法で一旦、固化・粉末化してもよい。
【００１５】
卵黄タンパク質加水分解物は公知の方法に従って製造したものを用いてもよく、市販品を用いてもよい。公知の方法としては、国際公開第２００６／０７５５５号に記載された方法が挙げられる。好適な市販品としては、例えば、ボーンペップ（登録商標、ファーマフーズ社）、セイバリー（登録商標）ＥＮ−Ｔ（太陽化学社）、ペプチヨーク（登録商標、備前化成社）が挙げられる。
【００１６】
（Ａ）卵黄タンパク質加水分解物は、内服固形組成物に使用可能なものであることが好ましい。本発明において、（Ａ）卵黄タンパク質加水分解物は、１種を単独で使用してもよく、また２種以上を任意に組み合わせて使用してもよい。
【００１７】
（Ａ）卵黄タンパク質加水分解物の含有量は、特に制限されるものではないが、内服組成物が固形剤である場合には、内服組成物全量を基準として、例えば、０．００２〜９０Ｗ／Ｗ％、好ましくは０．０２〜２０Ｗ／Ｗ％、より好ましくは０．２〜２Ｗ／Ｗ％である。また、内服組成物が液剤もしくは半固形剤である場合には、内服組成物全量を基準として、例えば、０．０００１〜５０Ｗ／Ｖ％、好ましくは０．００１〜１０Ｗ／Ｖ％、より好ましくは０．０１〜１Ｗ／Ｖ％である。なお、「卵黄タンパク質加水分解物の含有量」とは、複数の卵黄タンパク質加水分解物が内服組成物に含有される場合は、その合計含有量を意味する。
【００１８】
本発明の内服組成物は、（Ｂ）エラグ酸、クロロゲン酸、没食子酸、ペラルゴニジン、シアニジン、ケルセチン、ルチン及びこれらの誘導体並びにこれらの塩からなる群から選択される少なくとも１種のポリフェノール（本明細書中、成分（Ｂ）と記載することもある）を含有する。（Ｂ）成分を含有することで、（Ａ）成分の苦味を軽減することができる。
【００１９】
本発明における「（Ｂ）エラグ酸、クロロゲン酸、没食子酸、ペラルゴニジン、シアニジン、ケルセチン、ルチン及びこれらの誘導体並びにこれらの塩からなる群から選択される少なくとも１種のポリフェノール」としては、（Ｂ）成分を含有する天然物から抽出・精製して得られる抽出物及び精製品、（Ｂ）成分を含有する天然物を粉末化したもの及び合成品のいずれも利用することもできる。これらのなかでも、天然物を粉末化したもの及び抽出物が安全性の面から好ましい。これらのポリフェノールは、市販品を入手するか、又は公知の方法に従って製造することができる。
本発明において（Ｂ）成分は、１種を単独で使用してもよく、また２種以上を任意に組み合わせて使用してもよい。
【００２０】
（Ｂ）成分である、エラグ酸、クロロゲン酸、没食子酸、ペラルゴニジン、シアニジン、ケルセチン及びルチンは、それぞれ、フリー体であっても、誘導体であっても、塩であってもよい。
【００２１】
本発明における「（Ｂ）エラグ酸、クロロゲン酸、没食子酸、ペラルゴニジン、シアニジン、ケルセチン及びルチンの塩」としては、エラグ酸、クロロゲン酸、没食子酸、ペラルゴニジン、シアニジン、ケルセチン及びルチンの薬理学的に（製薬上）又は生理学的に許容される任意の塩であればよい。薬理学的又は生理学的に許容できる塩としては、例えば、有機酸塩、無機酸塩（例えば、塩酸塩、硫酸塩、硝酸塩、臭化水素酸塩、リン酸塩等）、有機塩基との塩（例えば、メチルアミン、トリエチルアミン、トリエタノールアミン、モルホリン、ピペラジン、ピロリジン、トリピリジン、ピコリン等の有機アミンとの塩等）、無機塩基との塩〔例えば、アンモニウム塩；アルカリ金属（ナトリウム、カリウム等）、アルカリ土類金属（カルシウム、マグネシウム等）、アルミニウム等の金属との塩等〕等が例示できる。
【００２２】
本発明において、これらの塩は、１種を単独で使用してもよく、また２種以上を任意に組み合わせて使用してもよい。
【００２３】
エラグ酸、その誘導体及びその塩として、例えば、エラグ酸、３，４−ジ−ｏ−メチルエラグ酸、３，３’−ジ−ｏ−メチルエラグ酸、３，３’，４−トリ−ｏ−メチルエラグ酸、３，３’，４，４’−テトラ−ｏ−メチル−５−メトキシエラグ酸、３−ｏ−エチル−４−ｏ−メチル−５−ヒドロキシエラグ酸、エラジタンニン及びこれら化合物のアルカリ金属塩（例えばナトリウム塩及びカリウム塩）が挙げられる。これらは、１種単独で又は２種以上を組み合わせて、使用もよい。
【００２４】
エラグ酸、その誘導体及びその塩を含有する天然物としては、例えば、イチゴ、タラ（ＣａｅｓａｌｕｐｉｎｉａＳｐｉｎｏｓａ）、ユーカリ材（Ｅｕｃａｌｙｐｔｕｓ）、リンゴ、毒ウツギ（コリアリア、ヤポニカ）、ラジアタ松、クマコケモモ、クランベリー、ザクロ、アンマロク、ウキュウヨウ、エンフヨウ、ガイジチャ、カコウジュヨウ、カシ、キジュ、ケンジン、コウナカ、サンウキュウコン、サンウキュウヨウ、シュウフウボク、センクツサイ、ソウゲンロウカンソウ、ダイヒヨウソウ、ドウモウアンヨウ、ナッツ、ハオウベン、バンセキリュウカン、バンセキリュウヒ、ボウカ、モッショクシ、マンゴー、ヤトウセイカ、ヤトウセイヒ、ユカンコン、ユカンボクヒ、ユカンヨウ、ラズベリー、リュウガソウコン、バンセキリュウヨウ、ウキュウボクコンピ、シドコン、チンシュソウ及びゲンノショウコが挙げられ、エラグ酸、その誘導体及びその塩の含量が高い点から、ラズベリー、イチゴ、ザクロ、クランベリー、ナッツ及びマンゴーが好ましい。また、経済性及び入手の容易性等の観点から、イチゴが最も好ましい。
【００２５】
エラグ酸、その誘導体及びその塩としてイチゴを使用する場合、イチゴの花托部分を粉末化したものを使用するのが好ましい。粉末化は公知の方法が利用可能であり、例えば、イチゴの花托部分を凍結乾燥させた後に粉砕機で粉砕する方法が利用可能である。なお、イチゴ粉末には１〜５００ｍｇ／１００ｇ程度のエラグ酸が含まれる。
【００２６】
クロロゲン酸、その誘導体及びその塩として、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸、５−カフェオイルキナ酸（クロロゲン酸）、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸、４，５−ジカフェオイルキナ酸、３−フェルリルキナ酸、４−フェルリルキナ酸、５−フェルリルキナ酸及び３−フェルリル−４−カフェオイルキナ酸が挙げられる。これらは、１種単独で又は２種以上を組み合わせて、使用してもよい。
【００２７】
クロロゲン酸、その誘導体及びその塩を含有する天然物としては、例えば、コーヒー生豆、ヨモギ類、ジャガイモ及びサツマイモが挙げられ、クロロゲン酸、その誘導体及びその塩の含量が高い点から、コーヒー生豆が好ましい。なお、コーヒー抽出物粉末には１０００〜２０００ｍｇ／１００ｇ程度のクロロゲン酸が含まれる。
【００２８】
没食子酸、その誘導体及びその塩として、例えば、没食子酸プロピル、デヒドロジ没食子酸、没食子酸メチルエステル−３−グルコシド、没食子酸メチルエステル−４−グルコシド、没食子酸プロピルエステル−３−グルコシド、没食子酸メチルエステル−３−マルトシド、没食子酸−３−グルコシド、没食子酸−３−マルトシド、没食子酸オクチル−３−マルトシド、没食子酸−３−グルクロニド、没食子酸ガラクツロニド、没食子酸メチルエステル−３，５−ジグルコシド、没食子酸−３，４−ジグルコシド及び没食子酸−３，５−ジグルコシドが挙げられる。
【００２９】
没食子酸、その誘導体及びその塩を含有する天然物としては、例えば、栗、緑茶、ブドウ及びオーク樹皮が挙げられる。
【００３０】
ペラルゴニジン、その誘導体及びその塩として、例えば、ペラルゴニジンクロライド、ペラルゴニジングルコシド、ペラルゴンジンガラクトシド、ペラルゴニジンルチノシド、ペラルゴンジンアラビノシド、ペラルゴニジンラムノシド等の配糖体が挙げられる。
【００３１】
ペラルゴニジン、その誘導体及びその塩を含有する天然物としては、例えば、茄子、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、ビルベリー、テンジクアオイ、ザクロ、バラ、カーネーション及びガーベラが挙げられる。
【００３２】
シアニジン、その誘導体及びその塩として、例えば、シアニジンクロライド、シアニジンガラクトシド、シアニジングルコシド、シアニジンルチノシド等の配糖体が挙げられる。
【００３３】
シアニジン、その誘導体及びその塩を含有する天然物としては、例えば、黒豆、紅いも、茄子、イチゴ、ブドウ、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、ビルベリー、ブラックベリー、アサイベリー、カシス、シソ、コケモモ、ハスカップ、センノウ、シクラメン、ハナショウブ及びサクランボが挙げられる。
【００３４】
ケルセチン、その誘導体及びその塩として、例えば、ケルセチンペンタアセタート、３−Ｏ−メチルケルセチン、３’，４’−ジ−Ｏ−メチルケルセチン、５，７−ジ−Ｏ−メチルケルセチン、ケルセチン、ヒペロシド、ケルセチン３−グルクロニド、ケルセチン４’−グルコシド、ケルセチン３−グルコシド、ケルセチン３，４’−ジグルコシド、カリアチン、３，７−ジメチルケルセチン、ケルセチン３，３’−ジメチルエーテル、イソラムネチン、ラムネチン、パキポドール、デスメトキシセンタウレイジン、ラムナジン、ケルセチン３−（６−Ｏ−マロニル）グルコシド、ケルセチン３，７−ジグルコシド、３，３’，５−トリ−Ｏ−メチルケルセチン、３’，５−ジ−Ｏ−メチルケルセチン、３−（２−Ｏ−α−Ｌ−ラムノピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシルオキシ）−３’，４’，５，７−テトラヒドロキシフラボン、ケルセチン３−β−Ｄ−キシロピラノシド、ケルセチン３−（２−Ｏ−ガロイルグルコシド）、ケルセチン３−マロニルガラクトシド、ケルセチン３−（２−アセチルグルコシド）及びケルセチン３’−Ｏ−β−Ｄ−ガラクトピラノシドが挙げられる。これらは、１種単独で又は２種以上を組み合わせて、使用してもよい。
【００３５】
ケルセチン、その誘導体及びその塩を含有する天然物としては、例えば、たまねぎ、林檎、ほうれん草、松葉、ケール、パセリ、緑茶、ブドウ及びカカオ豆が挙げられ、ケルセチン、その誘導体及びその塩の含量が高い点から、たまねぎの皮が好ましい。
【００３６】
ルチン、その誘導体及びその塩は、例えば、ルチン（３−ラムノグルコシド−３，５，７，３’，４’−ペンタヒドロキシフラボン）が挙げられる。ルチン、その誘導体及びその塩はルチナーゼ等の酵素で処理したものであってもよく、これは糖転移ルチン或いは水溶性ルチンとも呼ばれる。
【００３７】
ルチン、その誘導体及びその塩を含有する天然物としては、例えば、ヘンルーダ（Ｒｕｔａ  ｇｒａｖｅｏｌｅｎｓ)、エンジュ（Ｓｏｐｈｒａ  ｊａｐｏｎｉｃａ）の花蕾及びそばが挙げられ、ルチン、その誘導体及びその塩の含量が高い点から、そばが好ましい。
【００３８】
本発明における（Ｂ）成分は、エラグ酸、クロロゲン酸、没食子酸、ペラルゴニジン、シアニジン、ケルセチン、ルチン及びこれらの誘導体並びにこれらの塩からなる群から選択される少なくとも１種のポリフェノールを使用することができるが、好ましくは、エラグ酸、クロロゲン酸、没食子酸、ペラルゴニジンクロライド、シアニジンクロライド、ケルセチン、ルチンからなる群より選択される１種以上であり、さらに好ましくはエラグ酸又はクロロゲン酸である。
【００３９】
（Ｂ）成分の含有量は、特に制限されるものではないが、（Ａ）成分の苦みを効果的に、抑制するという観点から、内服組成物が固形剤である場合には、内服組成物全量を基準として、例えば、０．００００１〜５０Ｗ／Ｗ％、好ましくは０．０００１〜１Ｗ／Ｗ％、より好ましくは０．０００１〜０．１Ｗ／Ｗ％である。また、内服組成物が液剤もしくは半固形剤である場合には、内服組成物全量を基準として、例えば、０．００００００１〜１Ｗ／Ｖ％、好ましくは０．０００００１〜０．１Ｗ／Ｖ％、より好ましくは０．０００００５〜０．０５Ｗ／Ｖ％である。なお、（Ｂ）成分の含有量はＨＰＬＣ法、ＬＣ−ＭＳ法、及びこれらを組み合わせた方法等、常法により測定できる。また、「（Ｂ）成分の含有量」とは、複数の（Ｂ）成分が内服組成物に含有される場合は、その合計含有量を意味する。
【００４０】
（Ａ）成分に対する（Ｂ）成分の含有比率については、特に制限されるものではないが、（Ａ）成分の苦みを効果的に、抑制するという観点から、（Ａ）成分１００重量部に対して、（Ｂ）成分の含有量が０．０００１〜１００重量部であることが好ましく、０．００１〜２５重量部であることがより好ましく、０．００３〜１０重量部であることがさらに好ましい。
【００４１】
本発明の内服組成物は、上記（Ａ）成分及び（Ｂ）成分の他に、組成物の用途あるいは剤形に応じて、食品、医薬品に通常使用される成分を適宜含有しても良い。含有可能な成分としては、特に制限されないが、例えば、アミノ酸類、アルコール類、多価アルコール類、糖類、ガム質、多糖類、界面活性剤、防腐・抗菌・殺菌剤、ｐＨ調整剤、キレート剤、抗酸化剤、酵素成分、結合剤、崩壊剤、滑沢剤、流動化剤、清涼化剤の他、ミネラル類、細胞賦活剤、滋養強壮剤、賦形剤、増粘剤、安定化剤、保存剤、等張化剤、分散剤、吸着剤、崩壊補助剤、湿潤剤または湿潤調節剤、防湿剤、着色料、着香剤または香料、芳香剤、還元剤、可溶化剤、溶解補助剤、発泡剤、粘稠剤または粘稠化剤、溶剤、基剤、乳化剤、可塑剤、緩衝剤及び光沢化剤を挙げることができる。
【００４２】
本発明の内服組成物の剤形は、特に限定されず、適宜公知の剤形に調製することができる。組成物の用途に応じて、食品、医薬品に通常使用され得る剤形をとることができ、内服が可能であることを限度として、特に制限されない。具体的には、錠剤（口腔内速崩壊錠、咀嚼可能錠、発泡錠、トローチ剤、糖衣錠、フィルムコーティング錠及びゼリー状ドロップ剤等を含む）、丸剤、顆粒剤、細粒剤、散剤、硬カプセル剤、軟カプセル剤、ドライシロップ剤、液剤（ドリンク剤、懸濁剤及びシロップ剤等を含む）及びゼリー剤等の公知の形態をとることができ、好ましくは、錠剤、顆粒剤、細粒剤、散剤、硬カプセル剤、軟カプセル剤又は液剤である。また、製菓剤（キャンディー（飴）、グミ剤、ヌガー剤など）の形態であってもよい。
【００４３】
本発明の内服組成物の剤形が顆粒剤、細粒剤及び散剤の場合、内服組成物を水及び牛乳等の液体に溶解して摂取してもよい。
【００４４】
本発明の内服組成物の用途は、本発明の効果を奏すれば特に限定されないが、例えば医薬品、医薬部外品、食品［健康食品、栄養補助食品（バランス栄養食、サプリメントなど）、栄養機能食品、特定保健用食品、老人用食品、特別用途食品、機能性食品、もしくは製菓を含む］などに利用できる。
【実施例】
【００４５】
以下、本発明を実施例に基づいて説明するが、本発明はこれらの実施例等によりなんら限定されるものではない。
【００４６】
試験例１
表１に示す比較例１〜２及び実施例１〜３の内服組成物をそれぞれ調製して、各内服組成物の苦味を評価した。具体的には、表１に記載の各成分を秤量し、７０ｍＬの精製水に溶解した。得られた溶液を精製水で１００ｍＬとして、内服組成物を得た。内服組成物を内服した直後に感じられる「苦味」について、苦味を感じられない場合を１、苦味を最も強く感じられる場合を５とする５段階の数値すなわち苦味スコアで評価した。パネラーは、卵黄タンパク質加水分解物のみを含有する内服組成物についての苦味スコアが３以上である者を選択した。各パネラーの苦味スコアを用いて、苦味軽減率を下記により算出した：
苦味軽減率（％）＝｛（コントロールの苦味スコア）−（各サンプルの苦味スコア）｝／（コントロールの苦味スコア）×１００。
なお、試験例１においては、比較例１をコントロールとした。
【００４７】
表１における成分含有量の単位はｍｇ／Ｌであり、卵黄タンパク質加水分解物として、ボーンペップ(登録商標、ファーマフーズ社製)を用いた。他の試験例でも同様である。
【００４８】
【表１】
2013236577.tif 000002
【００４９】
卵黄タンパク質加水分解物を含有する内服組成物の苦味は、エラグ酸又はクロロゲン酸を配合することで、顕著に軽減された(実施例１及び２)。これに対して、卵黄タンパク質加水分解物を含有する内服組成物の苦味は、カフェイン又はナリンジンを配合しても、苦味が軽減されないばかりか、却って苦味が強くなった(比較例２及び３)。
【００５０】
これらの結果から、特定のポリフェノールを配合することにより、卵黄タンパク質加水分解物の苦味を顕著に軽減できることが明らかとなった。
【００５１】
試験例２
表２に示す比較例４及び実施例３〜８の内服組成物をそれぞれ調製して、試験例１と同様に、各内服組成物の苦味を評価した。試験例２においては、比較例４をコントロールとして苦味軽減率を算出した。
【００５２】
【表２】
2013236577.tif 000003
【００５３】
卵黄タンパク質加水分解物５００ｍｇ／Ｌに対して、エラグ酸を０．０１６〜５０ｍｇ／Ｌ含有する内服組成物では、卵黄タンパク質加水分解物の苦味が顕著に軽減され(実施例３〜８)、エラグ酸を２ｍｇ／Ｌ含有する実施例６において、苦味軽減効果が最も高かった。
【００５４】
試験例３
表３に示す比較例５及び実施例９〜１２の内服組成物をそれぞれ調製して、試験例１と同様に、各内服組成物の苦味を評価した。試験例３においては、比較例５をコントロールとして苦味軽減率を算出した。
【００５５】
【表３】
2013236577.tif 000004
【００５６】
卵黄タンパク質加水分解物３００ｍｇ／Ｌに対して、エラグ酸を０．０８〜１０ｍｇ／Ｌ含有する内服組成物では、卵黄タンパク質加水分解物の苦味が顕著に軽減された(実施例９〜１２)。
【００５７】
試験例４
試験例２の比較例４及び表４に示す実施例１３〜１７の内服組成物をそれぞれ調製して、試験例１と同様に、各内服組成物の苦味を評価した。試験例４においては、比較例４をコントロールとして苦味軽減率を算出した。
【００５８】
【表４】
2013236577.tif 000005
【００５９】
卵黄タンパク質加水分解物５００ｍｇ／Ｌに対して、クロロゲン酸を０．０８〜５０ｍｇ／Ｌ含有する内服組成物では、卵黄タンパク質加水分解物の苦味が顕著に軽減され（実施例１３〜１７）、クロロゲン酸を１０ｍｇ／Ｌ含有する実施例１６において、苦味軽減効果が最も高かった。
【００６０】
試験例５
試験例１の比較例１及び表５に示す実施例１８〜２８の内服組成物をそれぞれ調製して、試験例１と同様に、各内服組成物の苦味を評価した。試験例５においては、比較例１をコントロールとして苦味軽減率を算出した。
【００６１】
【表５】
2013236577.tif 000006
【００６２】
卵黄タンパク質加水分解物を含有する内服組成物の苦味は、没食子酸、ペラルゴニジンクロライド、シアニジンクロライド、ケルセチン又はルチンを配合することで、顕著に軽減された（実施例１８〜２８）。
【００６３】
これらの結果から、没食子酸、ペラルゴニジンクロライド、シアニジンクロライド、ケルセチン又はルチンを配合することによっても、卵黄タンパク質加水分解物の苦味を顕著に軽減できることが明らかとなった。
【００６４】
試験例６
表６に示す比較例６〜１７及び実施例２９の内服組成物をそれぞれ調製して、試験例１と同様に、各内服組成物の苦味を評価した。試験例６においては、エラグ酸又はクロロゲン酸を含まない比較例をコントロールとして苦味軽減率を算出した。具体的には、比較例７においては比較例６を、比較例９においては比較例８を、比較例１１においては比較例１０を、比較例１３及び比較例１６においては比較例１２を、比較例１５及び比較例１７においては比較例１４を、実施例２９においては比較例１をそれぞれコントロールとして、苦味軽減率を算出した。卵白ペプチドとして、ランペップ（登録商標）（ファーマフーズ社製）、グロビンペプチドとして、グロビン蛋白分解物（エムジーファーマ社製）、大豆ペプチドとして、ハイニュート（登録商標）ＤＣ６（不二製油社製）、魚コラーゲンペプチドとして、水溶性フィッシュコラーゲンペプチド（協和発酵バイオ社製）、豚コラーゲンペプチドとして、Ｐｅｐｔａｎ  Ｐ５０００ＨＤ（ルスロ社製）を用いた。なお、比較例１及び実施例１の結果も表６にあわせて記載した。
【００６５】
【表６】
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【００６６】
卵黄タンパク質加水分解物を含有する内服組成物の苦味は、エラグ酸を配合することで、顕著に軽減された（実施例１）。これに対して、卵黄タンパク質以外のタンパク質加水分解物である、卵白ペプチド、グロビンペプチド、魚コラーゲンペプチド又は豚コラーゲンペプチドを含有する内服組成物の苦味は、エラグ酸を配合しても苦味が軽減されなかった（比較例７、９、１３及び１５）。さらに、大豆ペプチドを含有する内服組成物の苦味は、エラグ酸を配合しても、苦味が軽減されないばかりか却って苦味が強くなった（比較例１１）。
【００６７】
同様に、卵黄タンパク質加水分解物を含有する内服組成物の苦味は、クロロゲン酸を配合することで、顕著に軽減された（実施例２９）。これに対して、卵黄タンパク質以外のタンパク質加水分解物である、魚コラーゲンペプチド又は豚コラーゲンペプチドを含有する内服組成物の苦味は、クロロゲン酸を配合しても苦味が軽減されなかった（比較例１６及び１７）。
【００６８】
これらの結果より、特定のポリフェノールが有する苦味軽減効果は、タンパク質加水分解物の中でも卵黄タンパク質加水分解物の苦味に対して特異的であることが明らかとなった。
【００６９】
常法に従い、卵黄タンパク質加水分解物及び所定のポリフェノールを含む内服組成物である、製造例１〜６の組成物を製造した。表７〜８に製剤例１〜７の組成を示す。
【００７０】
【表７】
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【００７１】
【表８】
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【００７２】
【表９】
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