(57)【要約】  【課題】餃子などの蒸し焼き調理物の焼き上げ時間を可能なるかぎり短縮させること、構成簡単にして小型化と生産コストの低廉化に適する蒸し焼き調理器を提供することを目的とする。  【解決手段】  電気ヒータ３２ａ、３２ｂ、３２ｃによって加熱する鍋２５内に生餃子と水とを入れ、鍋２５の加熱によって生餃子を焼き上げる蒸し焼き調理器において、前記鍋２５は、底板部２５ａと側板部とからなる矩形の容状体とし、かつ、長辺にあたる２つの側板部と短辺に当たる１つの側板部については傾斜させたテーパー側板部２５ｂ、２５ｃ、２５ｄとして形成し、さらに、蓋体２６の被蓋状態でテーパー側板部２５ｂ、２５ｃから底板部２５ａに向かって流水する給水パイプ２８ａ、２８ｂを設けた構成としてある。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱源によって加熱する鍋内に未調理物と共に水を入れ、未調理物を水の蒸気で蒸しながら鍋の加熱によって焼き上げる蒸し焼き調理器において、
前記鍋は、平面からなる底板部とこの底板部の全周囲に設けた側板部とを一体形成した容状体とし、かつ、前記底板部の全周囲または部分的な周囲の側板部は前記底面部から離れる横方向に傾斜させたテーパー側板部として形成し、
さらに、前記テーパー側板部の内面から前記底板部の内面に向かって流水する給水装置と、前記鍋を加熱する加熱源と、前記鍋内を開放可能とする蓋体とを備えて構成したことを特徴とする蒸し焼き調理器。
【請求項２】
請求項１に記載した蒸し焼き調理器において、
前記加熱源は、鍋の底板部の外部とテーパー側板部の外部とに配置したことを特徴とする蒸し焼き調理器。
【請求項３】
請求項１または２に記載した蒸し焼き調理器において、
前記加熱源として電気ヒータ、ＩＨユニット、ガスバーナなどの各加熱源またはこれら各加熱源の２以上の組み合わせからなる加熱源を備えたことを特徴とする蒸し焼き調理器。
【請求項４】
請求項１又は３に記載した蒸し焼き調理器において、
前記給水装置は、パイプ軸方向に沿って多数の吐水孔を連設した給水パイプを設け、給水パイプを前記鍋に設けたテーパー側板部の開放縁部に配置して構成したことを特徴とする蒸し焼き調理器。
【請求項５】
請求項１乃至４に記載した蒸し焼き調理器において、
前記給水装置は、吐水孔からの吐水を連続的または間欠的に行う構成としたことを特徴とする蒸し焼き調理器。
【請求項６】
請求項１乃至５に記載した蒸し焼き調理器において、
前記給水装置は、水の昇温機構を備え、吐水孔から湯水を吐水させる構成としたことを特徴する蒸し焼き調理器。
【請求項７】
請求項１乃至６のいずれかに記載した蒸し焼き調理器において、
前記鍋のテーパー側板部には、多数の突条部を形成したことを特徴した蒸し焼き調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、加熱源によって加熱する鍋に未調理物と一緒に水を入れ、未調理物を水の蒸気で蒸しながら鍋の加熱によって未調理物を焼き上げる蒸し焼き調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
蒸し焼き調理器の代表例として、生餃子や冷凍餃子などの未調理物を蒸し焼きして餃子を仕上げる蒸し焼き調理器がある。
図８は、生餃子の蒸し焼き調理器の一例を示した簡略構成図である。
図示する如く、この蒸し焼き調理器は、水平面の底板部１１ａと垂直面の側板部１１ｂとを一体形した容状の鍋１１を有している。
【０００３】
そして、  この鍋１１には支持板部１１ｃが一体形成してあり、この支持板部１１ｃを断熱材１２を内装させた台枠１３によって支持されている。
上記した鍋１１の底板部１１ａの外面近くには電気ヒータ１４が配設され、この電気ヒータ１４の給電によって鍋１１が加熱される。
また、鍋１１の蓋体１５が開閉可能に備えられている。
【０００４】
上記した蒸し焼き調理器は、電気ヒータ１４を給電し、鍋１１を予め加熱して調理待機状態とする。
この調理待機状態で、蓋体１５を開け、鍋１１の底面に多数の生餃子１６を並べ、さらに、鍋１１内には所定量の水１７を入れ、その後、蓋体１５を被せる。
【０００５】
これによって、水１７が鍋１１の加熱によって昇温し、鍋１１内に水蒸気が発生するから、この水蒸気の沸騰蒸気によって生餃子１６が蒸され、生餃子１６が内部まで煮込まれる。
水１７が蒸発して少なくなるにしたがって、生餃子１６の下表面が底板部１１ａの加熱によって焦げ付くから、その下表面が適度に焦げ付いたときに、餃子を鍋１１内から取り出せば、食べごろの餃子に仕上がる。
【０００６】
上記のように、従来の蒸し焼き調理器は、鍋１１を予熱して調理の待機状態とし、生餃子１６と共に水１７を鍋１１内に入れるため、水１７によって鍋１１が冷やされる結果となり、鍋１１の加熱温度が大きく低下する。
例えば、鍋１１を無負荷（空炊き）して加熱し、予熱温度が２７０℃となっている待機状態で鍋１１内に生餃子１６と水１７を入れた場合には、鍋１１の加熱温度が１５０℃程度まで低下する。
【０００７】
このため、水１７を沸騰蒸発させるまでの鍋１１の加熱時間が長くなり、結果として、餃子を仕上げるまでの時間が長引くことになる。
なお、鍋１１の加熱時間を少しでも短縮させるために、水１７が沸騰蒸発しているときに、残っている水１７を鍋１１内から外に捨てることも行われている。
【０００８】
上記したような蒸し焼き調理器は、業務用として飲食店で使用されるものがあるが、このような業務用の蒸し焼き調理器は、鍋１１の温度や加熱時間などが自動制御され構成となっているものが多い。
そして、業務用の蒸し焼き調理器は、連続して多くの餃子を仕上げる場合があることから、餃子の仕上げ時間を可能なるかぎり短くする必要があるため、  生餃子１６と一緒に湯水を鍋１１に入れる構成としたものがある。
【０００９】
すなわち、熱交換部を備える給水装置から送られる湯水を蓋体に設けたノズルから鍋１１内に吐出させる蒸し焼き調理器が提案されている。
このような蒸し焼き調理器によれば、湯水を沸騰蒸発させ、その後、生餃子１６に適度な焦げ付きを発生させれば餃子が仕上がるので、餃子の仕上げ時間の短縮には効果ある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特開２００６−２４７０４１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
鍋内に生餃子と一緒に水を入れて焼き上げる従来の蒸し焼き調理器は、既に述べたように、水を入れることによる鍋の加熱温度の低下に起因して餃子の仕上げ時間を短縮することができない。
また、鍋内に生餃子と一緒に湯水を入れて焼き上げる構成の上記した従来の蒸し焼き調理器は、水の投入ほどではないが、湯水を投入することで鍋の加熱温度が下がるため、湯水を沸騰蒸発せるまでの鍋の加熱に時間がかかる他、熱交換部を備える給水装置、湯水の配管とノズルなどを装備するために、蒸し焼き調理器の形態が大型化すること、蒸し焼き調理器の生産コストの低廉価が難しい。
【００１２】
本発明は、上記した実情に鑑み、餃子の焼き上げ時間を可能なるかぎり短縮させること、構成簡単にして小型化と生産コストの低廉化に適する蒸し焼き調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
上記した目的を達成するため、本発明では第１の発明として、加熱源によって加熱する鍋内に未調理物と共に水を入れ、未調理物を水の蒸気で蒸しながら鍋の加熱によって焼き上げる蒸し焼き調理器において、前記鍋は、平面からなる底板部とこの底板部の全周囲に設けた側板部とを一体形成した容状体とし、かつ、前記底板部の全周囲または部分的な周囲の側板部は前記底面部から離れる横方向に傾斜させたテーパー側板部として形成し、さらに、前記テーパー側板部の内面から前記底板部の内面に向かって流水する給水装置と、前記鍋を加熱する加熱源と、前記鍋内を開放可能とする蓋体とを備えて構成したことを特徴とする蒸し焼き調理器を提案する。
【００１４】
第２の発明としては、上記した第１の発明の蒸し焼き調理器において、前記加熱源は、鍋の底板部の外部とテーパー側板部の外部とに配置したことを特徴とする蒸し焼き調理器を提案する。
【００１５】
第３の発明としては、上記した第１または第２の発明の蒸し焼き調理器において、前記加熱源として電気ヒータ、ＩＨユニット、ガスバーナなどの各加熱源またはこれら各加熱源の２以上の組み合わせからなる加熱源を備えたことを特徴とする蒸し焼き調理器を提案する。
【００１６】
第４の発明としては、上記した第１乃至第３の発明のいずれかの蒸し焼き調理器において、前記給水装置は、パイプ軸方向に沿って多数の吐水孔を連設した給水パイプを設け、給水パイプを前記鍋に設けたテーパー側板部の開放縁部に配置して構成したことを特徴とする蒸し焼き調理器を提案する。
【００１７】
第５の発明としては、上記した第１乃至第４の発明のいずれかの蒸し焼き調理器において、前記給水装置は、吐水孔からの吐水を連続的または間欠的に行う構成としたことを特徴とする蒸し焼き調理器を提案する。
【００１８】
第６の発明としては、上記した第１乃至第５の発明のいずれかの蒸し焼き調理器において、前記給水装置は、水の昇温機構を備え、吐水孔から湯水を吐水させる構成としたことを特徴する蒸し焼き調理器を提案する。
【００１９】
第７の発明としては、上記第１乃至第６の発明のいずれかの蒸し焼き調理器において、前記鍋のテーパー側板部の内面には、多数の突条部を形成したことを特徴した蒸し焼き調理器を提案する。
【発明の効果】
【００２０】
第１の発明の蒸し焼き調理器は、鍋を予め加熱した調理待機状態で、鍋の底板部に未調理物を配置して蓋体を被せ、続いて、給水装置を動作させてテーパー側板部の内面から底板部の内面に向かって水を流す。
これによって、加熱されているテーパー側板部が水を蒸発させるから、この蒸気発生が継続することで、鍋内が沸騰蒸気で満たされようになると共に、流水された水量にもよるが多少なりとも底板部の内面にも達するが、その水は加熱された底板部によって蒸発する。
【００２１】
また、同時に加熱された底板部の熱が未調理物に伝わり、未調理物が温度上昇する。
すなわち、テーパー側板部が蒸気発生部、底板部が焼き上げ部として作用する。
このようにして、未調理物が水蒸気によって内部まで煮込まれる蒸気処理と、底板部による加熱処理が同時に進行することから、未調理物の焼き上げ時間を大きく短縮させることができる。
【００２２】
本発明の蒸し焼き調理器は、第２の発明のように、加熱源は鍋の底板部の外部とテーパー側板部の外部とに備えることが好ましく、また、加熱源としては、第３の発明のように、電気ヒータを使用することができる。
【００２３】
本発明の蒸し焼き調理器に備える給水装置は、第４の発明のように、パイプ軸方向に沿って多数の吐水孔を連設した給水パイプを設け、給水パイプを鍋に設けたテーパー側板部の開口縁部近くに配設することによって、テーパー側板部の内面全域に均一して流水することが可能になり、蒸気発生効率を高める上に有利となる。
【００２４】
また、上記した給水装置からの給水は、連続給水としてもよいが、第５の発明のように、間欠的に給水する構成とすれば、給水量の調節に有利となる。
さらに、給水装置は、第６の発明のように、水の昇温機構を備え、テーパー側面部の内面から湯水を流し入れることにより、蒸気発生効率を一層高めることができる。
【００２５】
本発明の蒸し焼き調理器は、第７の発明のように、鍋のテーパー側板部の内面には、細長い多数の突状部を形成することによって、流水が突状部の間を通るため、流水路が長くなり、この結果、蒸気の発生し易い鍋となる。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】本発明の一実施形態を示す餃子の蒸し焼き調理器の側面図である。
【図２】上記した蒸し焼き調理器に備える調理本体部の正面図である。
【図３】図２上のＡ−Ａ線断面図である。
【図４】上記した調理本体部に備えた鍋と、給水パイプとを示した拡大斜視図である。
【図５】本実施形態の蒸し焼き調理器と従来の蒸し焼き調理器との実験結果を示したグラフである。
【図６】テーパー側面部に多数の突状部を形成した鍋と、給水パイプとを示した図４同様の拡大斜視図である。
【図７】図６上のＢ−Ｂ線断面図である。
【図８】従来例として示した餃子の蒸し焼き調理器を示す簡略構成図である。
【発明を実施するための形態】
【００２７】
次に、本発明を餃子の蒸し焼き調理器として実施した一実施形態について図面に沿って説明する。
図１は、蒸し焼き調理器の側面図を示し、図示する如く、この蒸し焼き調理器２０は、調理本体部２１が台枠２２に支持させた装備室部２３、２４間に配設してあり、また、調理本体部２１に備えた鍋２５を被蓋する蓋体２６が台枠２２に設けた軸支部２７に軸着され、図示する二点鎖線のように、手動操作で開閉できる構成としてある。
【００２８】
また、調理本体部２１には、鍋２５に流水する給水パイプ２８が設けてある。
この給水パイプ２８は、圧力調整弁（図示省略）、電磁弁２９、給水供給口３０などと共に給水装置を構成するものである。
具体的には、給水供給口３０は商用水道に連結し、この給水供給口３０から供給された水が圧力調整弁、電磁弁２９、送水管３１を介して給水パイプ２８に送られ、後述するように、給水パイプ２８の吐水口から鍋２５内に流水される。
【００２９】
さらに、調理本体部２１には、鍋２５を加熱する電気ヒータ３２が設けられている。
この電気ヒータ３２は、その両端部が装備室部２３、２４内まで延設してあり、その装備室部２３、２４内で電気部品に接続してある。
実際には、電気ヒータ３２の通電時間や鍋２５の加熱温度を自動制御する制御装置３３を備え、この制御装置３３によって装備室部内の電気部品を制御し、さらに、この制御装置３３によって上記した給水装置の給水時間や給水量などを自動制御するする自動化した蒸し焼き調理器の構成としてある。
なお、蒸し焼き調理器には、鍋２５の加熱温度を測定するために、鍋２５には温度センサーを備え、また、電源スイッチなどの操作部が設けてある。
【００３０】
図２は上記した調理本体部２１の正面図、図３は図２上のＡ−Ａ線断面図である。
既に説明した通り、この調理本体部２１には、図示の如く、鍋２５と、給水パイプ２８と、電気ヒータ３２とが備えてある。
そして、鍋２５は鉄材で矩形状に形成した容状体としてあり、その長辺に当たる側板部２５ｂ、２５ｃと、一方の短辺に当たる側板部２５ｄが図示するように、底板部２５ａに対し所定の角度で傾斜したテーパー側板部となっている。
すなわち、各側板部２５ｂ、２５ｃ、２５ｄが底板部２５ａから上り勾配のテーパー側板部として形成してある。
なお、側板部２５ｂ、２５ｃ、２５ｄをテーパー側面部としてあるが、容状体
を形成する鍋２５の四側板部をテーパー側面部として形成してもよい。
【００３１】
さらに、テーパー側板部２５ｂ、２５ｃ、２５ｄの傾斜角度は０〜９０度の範囲内で適度に定めることができ、また、このテーパー側板部２５ｂ、２５ｃ、２５ｄについては、内面だけ斜面とし外側面は垂直形成したものとすることができる。
なお、蓋体２６が被蓋操作されると、蓋体２６が囲い枠３４内に下りて各側板部の開放縁部２５ｂ１、２５ｃ１、２５ｄ１、２５ｅ１に当接し鍋内を被蓋する。
【００３２】
上記した給水パイプ２８は、本実施形態では同一構成の給水パイプ２８ａ、２８ｂとして形成しテーパー側板部２５ｂ、２５ｃ各々の開放縁部２５ｂ１、２５ｃ１に部分的に埋設するようにして配設してある。
各給水パイプ２８ａ、２８ｂには、パイプ軸方向に沿って多数の吐水孔（小孔）が連設してあり、吐水された水がテーパー側板部２５ｂ、２５ｃの内面を流れ落ちるようにしてある。
【００３３】
電気ヒータ３２は、鍋２５の底板部２５ａの外部に設けた電気ヒータ３２ａと、テーパー側板部２５ｂ、２５ｃ各々の外部に設けた電気ヒータ３２ｂ、３２ｃとから構成されている。
そして、本実施形態では、特に、電気ヒータ３２ａについては蛇行形成し、鍋２５の底板部２５ａの加熱を強めるようにしてある。
【００３４】
上記電気ヒータ３２ａ、３２ｂ、３２ｃは、鍋２５の外部に設けた鍋受部材３５に埋設してある。
この鍋受部材３５は、鍋２５の外形形状にあわせてアルミ材によって形成してある。
また、調理本体部枠３６には断熱材３７を内装し、上記台枠２２や調理本体部枠３６などに伝わる鍋２５及び鍋受部材３５の加熱を切断する構成としてある。
なお、上記した電気ヒータ３２ａ、３２ｂ、３２ｃについては、ＩＨ（電磁誘導加熱）ユニットまたはガスバーナに置き換えることができる。
【００３５】
上記した構成の蒸し焼き調理器は、蓋体２６を被蓋したままで電気ヒータに通電して予め鍋２５を加熱して調理待機状態を準備する。
鍋２５が設定温度まで上昇したとき、蓋体２６を開き、鍋２５の底板部２５ａに複数の生餃子１６を並べて蓋体２６を閉める。
蓋体２６を閉めると、給水装置が動作し、図４に示す如く、給水パイプ２８ａ、２８ｂの吐水孔３８から設定量または設定時間にしたがう水が吐水する。
【００３６】
給水パイプ２８ａ、２８ｂから吐水された水は、鍋２５のテーパー側板部２５ｂ、２５ｃの内面を流れ落ちることから、流水が加熱されたテーパー側板部２５ａ、２５ｂによって水蒸気となり沸騰するようになる。
したがって、被蓋された鍋２５内に蒸気が充満するから、この蒸気によって生餃子１６が蒸され、内部まで煮込まれる。
【００３７】
また、テーパー側板部２５ｂ、２５ｃの内面を流れ落ちる水は底板部２５ａに達するが、このように流れた水は底板部２５ａの加熱によって蒸発する一方、生餃子１６が底板部２５ａの加熱を受けるので、生餃子１６の下面側が焦げ付くようになる。
したがって、設定された鍋２５の加熱時間の経過にしたがって、蓋体２６を開き餃子を鍋２５からとりだせば、適度な焦げ付きのある飲食に適当な餃子が焼きあがる。
【００３８】
このように本実施形態の蒸し焼き調理器２０によれば、鍋２５内に入れる水は、流入に伴ってテーパー側板部２５ｂ、２５ｃによって蒸発するため、水を入れる鍋２５の温度低下が少なく、水を蒸発させるまでの鍋２５の加熱時間が短縮され、その上、テーパー側板部２５ｂ、２５ｃが発生する水蒸気による生餃子１６の蒸し行程と底板部２５ａの加熱による生餃子１６の焦げ付き行程と平行して行われるので、餃子の焼き上げ時間を極力短縮させることができる。
上記した蒸し焼き調理器２０は、複数の調理本体部２１を連設し、多数の餃子を同時に短時間に焼き上げる構成とすることができる。
【００３９】
図５は、餃子の焼き上げ時間の実験結果を示し、Ｐ曲線が本実施形態の蒸し焼き調理器の特性、Ｑ曲線が従来の蒸し焼き調理器の特性を示している。
今回の実験では、鍋温度２７０℃の調理待機状態となったとき（時間Ｔ０）で生餃子１６と水を鍋に入れ焼き上げを開始した。
【００４０】
従来の蒸し焼き調理器では、鍋温度が水を投入することで２７０℃から１５０℃にまで降下するため、その後、水を蒸発させるまでの鍋の加熱時間と生餃子の焦げ付け時間とが長くなり、焼き上がり温度２００℃として総体的に焼き上がり時間Ｔ２として約６分を要した。
本実施形態の上記した蒸し焼き調理器の場合には、給水装置を動作さて鍋２５に水を供給すると、鍋温度が２００℃まで降下したが、焼き上がり時間Ｔ１が約３分と短くなった。
【００４１】
図６、図７は、鍋２５のテーパー側板部２５ｂ、２５ｃの内面に多数の突状部３９を設け、給水パイプ２８ａ、２８ｂの吐水口３８から吐水された水が突状部３９を避けて流れるようにして、水の流水距離を延ばし、これによって水の蒸発効率を上げる構成としてある。
このように構成することによって、テーパー側板部２５ｂ、２５ｃの板面で多くの水を短時間で水蒸気に換えることができる。
なお、突状部３９は必ずしも長形とする必要がなく、円形または角形の突状部としてもよい。
【００４２】
以上、自動化した蒸し焼き調理器２０について説明したが、本発明は、鍋２５に主に焼き作用する底板部２５ａと水の蒸発作用するテーパー側板部２５ｂ、２５ｃを設けたことを主な特徴としたものであるから、手動操作の蒸し焼き調理器としても充分に実施することが可能である。
また、給水パイプ２８ａ、２８ｂからの吐水は、連続吐水の他に間接的に吐水させて水量調節するこができる他、給水装置に昇温機構を備えれば、給水パイプ２８ａ、２８ｂから湯水を流すことができるから、水の流水に比べ蒸気発生効率を高めることができる。
なお、本発明は、生餃子の蒸し焼き調理器にかぎらず、冷凍餃子、シューマイ、温野菜、蒸し魚などの蒸し焼き調理器として実施することができる。
【産業上の利用可能性】
【００４３】
餃子などのように蒸し焼きをして調理する蒸し焼き調理器として使用することができる。
【符号の説明】
【００４４】
２０  蒸し焼き調理器
２１  調理本体部
２５  鍋
２５ａ  底板部
２５ｂ  、２５ｃ  ペーパー側板部
２５ｂ１，２５ｃ１   開口縁部
２６  蓋体
２８ａ、２８ｂ  給水パイプ
３２ａ、３２ｂ、３２ｃ  電気ヒータ
３５  鍋受部材
３８  吐水口
３９  突状部
【図１】
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【図２】
2013106812.tif 000004
【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
2013106812.tif 000008
【図７】
2013106812.tif 000009
【図８】
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