(57)【要約】【課題】  米糠の栄養素を十分に引き出し、腸内の善玉菌を効率的に増殖させることができ、食べることにより、優れた整腸作用、糞便増殖効果及び排便促進効果を得ることのできる菓子及び当該菓子の製造方法を提供する。【解決手段】  米糠に天然鉱石粉を添加して炒った後、当該米糠と天然鉱石粉に発芽玄米粉又は全粒粉の小麦粉を混合し、生地の元となる混合粉を作製する工程と、酒粕を温湯に溶かした後、常温になるまで冷ます工程と、前記混合粉及び溶かした酒粕を合わせて練り込んで引き伸ばし、生地を作製する工程と、当該生地を低温の焼成装置又は乾燥装置に入れて固形化する工程と、を含む製造方法によって作製されてなる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
米糠、酒粕及び天然鉱石粉を含有してなることを特徴とする菓子。
【請求項２】
前記天然鉱石粉は、採掘地が宮城県日之影町の見立礫岩の粉末であることを特徴とする請求項１に記載の菓子。
【請求項３】
米糠に天然鉱石粉を添加して炒った後、当該米糠と天然鉱石粉に発芽玄米粉又は全粒粉の小麦粉を混合し、生地の素となる混合粉を作製する工程と、
酒粕を温湯に溶かした後、常温になるまで冷ます工程と、
前記混合粉及び溶かした酒粕を合わせて練り込んで引き伸ばし、生地を作製する工程と、
当該生地を低温の焼成装置又は乾燥装置に入れて固形化する工程と、を含むことを特徴とする菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食べることにより、優れた整腸作用、糞便増殖効果及び排便促進効果を得ることのできる菓子及び当該菓子の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、クッキーやケーキ等の菓子は、小麦粉、乳製品、卵と糖質その他の材料を用いて作製し、適当なデコレーションが施された形態を視覚的に楽しんだり、食味や食感を楽しんだりするものであるところ、食べることによってダイエット効果等の健康促進を目的とした菓子が提供されている。
【０００３】
例えば、米糠をフライパン等で炒って食べる習慣は昔から存在し、糞便量を増加させて便秘解消することを目的として活用されてきた。
【０００４】
また、米糠や大豆オカラ、ビール粕、酒粕、コーヒー粕、茶粕の原料に霊芝胞子やノンクロレラや茶粉、田七粉、羅漢果粉等を適宜混合して作製した健康ダイエット食品が提供されている（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００５−１４３４８０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、特許文献１に記載の健康ダイエット食品では、その材料である米糠について、その成分である食物繊維やデンプンの分子の繋がりが強く、ビタミンやミネラル等の栄養素が捕まっている状態にあって効率よく引き出すことができないため、効率的に腸内細菌を増殖させることができず、腸内細菌が不足している体質の者では糞便の固化につながり、円滑な排便を得ることができないという問題があった。
【０００７】
そこで、本発明は、米糠の栄養素を十分に引き出し、腸内の善玉菌を効率的に増殖させることができ、食べることにより、優れた整腸作用、糞便増殖効果及び排便促進効果を得ることのできる菓子及び当該菓子の製造方法を提供することを課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するために、本発明は次のように構成した。すなわち、本発明に係る請求項１に記載の菓子は、米糠、酒粕及び天然鉱石粉を含有してなることを特徴としている。
【０００９】
また、請求項２に記載の菓子は、前記天然鉱石粉は、採掘地が宮城県日之影町の見立礫岩の粉末であることを特徴としている。
【００１０】
さらに、請求項３に記載の菓子の製造方法は、米糠に天然鉱石粉を添加して炒った後、当該米糠と天然鉱石粉に発芽玄米粉又は全粒粉の小麦粉を混合し、生地の素となる混合粉を作製する工程と、酒粕を温湯に溶かした後、常温になるまで冷ます工程と、前記混合粉及び溶かした酒粕を合わせて練り込んで引き伸ばし、生地を作製する工程と、当該生地を低温の焼成装置又は乾燥装置に入れて固形化する工程と、を含むことを特徴としている。
【発明の効果】
【００１１】
本発明に係る請求項１及び２に記載の菓子によれば、食べることにより、優れた整腸作用、糞便増殖効果及び排便促進効果を得ることができる。すなわち、米糠は、食物繊維が豊富で腸内で有用微生物群の棲み処となり、酒粕は、当該酒粕に含まれる米麹菌等の有用微生物により、腸内の善玉菌を豊かにする。さらに、天然鉱石粉は、多元素ミネラルを含有するものを用いることで、量子体が放射する遠赤外線効果により米糠のグルテンの重合を切断・解消し、当該腸内の善玉菌の餌となる米糠のビタミンやミネラル等の栄養素を効率的に引出すことができ、腸内の善玉菌をいっそう増殖させることができるので、前記整腸効果等を効果的に得ることができる。
【００１２】
また、請求項３に記載の菓子の製造方法によれば、前記効果を得ることのできる菓子を効果的に製造することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明に係る菓子を具体的に説明する。まず、本発明に係る菓子として、クッキーを用いて説明する。本発明に係るクッキーは、通常のクッキーに使用される小麦粉や乳製品等の材料の他に、生地に米糠、酒粕及び天然鉱石粉を練り込んで作製する。
【００１４】
当該米糠は、別段、微分体に粉砕する必要はなく、玄米を精米した際に出る米糠の形状のまま使用するのが好ましい。すなわち、当該米糠の各粒のサイズが荒削りであることにより、酒粕の米麹菌等の有用微生物が米糠に着床しやすくなるとともに、当該クッキーを食した際に、腸内の絨毛の間に付着した宿便や腸内面の汚れを掃き出すことができる。なお、舌触りや歯触り等の食感を良くするために、ある程度の微分体にまで粉砕した米糠を材料として採用してもよい。また、当該米糠を得る玄米は、無農薬有機栽培、無施肥米等の有害物を含まないものであることが好ましい。
【００１５】
腸内細菌には、宿主の健康維持に貢献する善玉菌と害を及ぼす悪玉菌とが存在している一方、これらの菌群とは別に日和見菌が存在している。当該日和見菌は、善玉菌と悪玉菌との対立上、優位な方に協調する性質があるため、腸内活動を正常に維持するためには腸内を常に善玉菌が優位である状態に保っておく必要がある。前記米糠は、胚芽に多く含まれるビタミンやミネラル等の栄養素の他、食物繊維が豊富に含まれ、また、腸内細菌の棲み付き易い着床としての役割を果たし、さらに、当該米糠が含有する栄養素が腸内の善玉菌の餌となることから、腸内の善玉菌の増殖に寄与することができる。
【００１６】
前記酒粕は、清酒を製造する際に、もろみを圧搾した後に残る固形物であり、本発明に係るクッキーの材料として用いる際には、通常市販されている酒粕を用いればよい。当該酒粕を用いることにより、前記米糠の栄養素が腸内に入った際に、酒粕に含まれる米麹菌等の有用微生物が米糠の前記機能を高めるため、腸内の善玉菌をより効果的に豊かにすることができる。一般的に、腸内の善玉菌を増加させるには、乳製品を飲食するのが良いとされるが、本発明に係る菓子では、米糠と酒粕という共に米を共通の背景とする環境を提供することにより、米麹菌等の有用微生物の活動が活発化され、乳製品以上に腸内の善玉菌を増殖させることができる。
【００１７】
前記天然鉱石粉は、採掘地が宮城県日之影町の見立礫岩の粉末であり、当該見立礫岩は、花崗岩主体であって多元素ミネラルを含有する。当該多元素ミネラルを含有する天然鉱石粉を前記米糠に混合することにより、当該天然鉱石粉の遠赤外線効果が発揮されて前記米糠のグルテンの重合を切断・解消することができるので、前記米糠に含まれるビタミンやミネラル等の栄養素を効率的に引き出すことができるようになる。
【００１８】
このような米糠、酒粕及び天然鉱石粉を含有するクッキーによれば、米糠の糞便量の増加効果の他、腸内の善玉菌の増殖効果により、優れた整腸作用、糞便増殖効果及び排便促進効果を得ることができる。すなわち、多元素ミネラルを含有する天然鉱石粉の遠赤外線効果によって米糠のグルテンの重合が切断されるので、米糠に含まれるビタミンやミネラル等の栄養素が効率的に引き出されるとともに、酒粕によって腸内の善玉菌を効率的に増殖させることができ、これにより、米糠が持つ糞便量の増加効果とともに、より効率的な優れた整腸作用、糞便増殖効果及び排便促進効果を得ることができる。また、米糠に含まれる前記栄養素を効率的に引き出すことにより、当該栄養素を体内に効率的に吸収することができ、米糠の栄養素を補給することによる効率的な健康促進効果をも得ることができる。
【００１９】
次に、当該米糠、酒粕及び天然鉱石粉を含有して作製される前記クッキーの製造方法について説明する。
【００２０】
まず、米糠５００ｃｃに前記天然鉱石粉を小さじ約１／４〜１杯を添加し炒る。この米糠と天然鉱石粉との混合物に発芽玄米粉又は全粒粉の小麦粉を入れて混ぜ、生地の素となる混合粉を作製する。さらに、ここでは、栄養素を加えるためにゴマ等を入れて混合する。また一方で、２００ｃｃ〜３００ｃｃの７０〜１００℃の温湯の中に酒粕１００ｇ〜２００ｇを入れて溶かし、甘味を付けるため、そして、米麹菌等の有用微生物の栄養として黒糖１００ｇ〜２００ｇを入れて冷ます。
【００２１】
当該混合粉及び溶かした酒粕を合せて練り込んだ後、カッティングマット上で約５ｍｍの厚さに引き伸ばし、約３ｃｍ角に切断する。その後、当該切断した各片をオーブン等の焼成装置に入れて低温で焼成させるか、低温の空気乾燥機に入れて乾燥させることにより、本発明に係るクッキーを作製する。なお、当該クッキーの形状は、上記約３ｃｍ角に限られるものではなく、トーラス状等その他の形状であってもよい。
【００２２】
このように当該クッキーを作製する場合、酒粕に含まれる米麹菌等の有用微生物は高温に弱いため、その効果の発揮を考慮すると、１５０℃〜２００℃の比較的低温の焼成装置によって焼成させることが好ましく、さらに、低温の乾燥装置によって固形化するのが好ましい。
【００２３】
ここで、前記製造方法によって作製したクッキーの整腸効果等の試食試験を行った結果について説明する。本試食試験は、各年代の男女１５名に前記クッキーを１ヶ月の期間、３食毎後に１枚ずつ試食してもらい、試験結果を評価したものである。当該結果を表１に示す。
【００２４】
【表１】
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【００２５】
表１に示す通り、被験者１５名の全員が、糞便量が増加するとともに便秘状態がないという結果となった。便秘・排便の改善効果の確認には個体差があり、試食を開始した翌日に効果を確認する者や、２日後や３日後等に効果を確認する者等、個体差により効果が出るまでの差が見られた。また、５０代男性には、兎糞状のコロコロ便が改善した例もあり、本発明に係るクッキーが便秘の改善だけでなく、糞状の改善にも効果があることが確認された。
【００２６】
また、当該試食試験により、翌日か数日後には効果が確認できたため、当該クッキーの１日の摂取量は３枚が適合量であることが確認された。なお、前記個体差により、小食の者であれば、１日に摂取する枚数を２枚に制限してもよい。一方、個体差による適合量を超えた枚数を食べたり、４枚以上のクッキーを食べたりすると糞便量が増加するため、より円滑な排便を行うには１日の摂取量を３枚程度にすることが最適である。
【００２７】
当該試食試験の結果から推察できることは、特に女性で便秘症の改善においては、本発明に係るクッキーの試食を開始してから数日の経過が必要とするケースが目立つ。これは、腸内細菌叢に善玉菌と悪玉菌とともに存在する日和見菌が、日ごろ活動していない場合には、当該クッキーを食べることによって発揮される前記効果が試食開始より数日の期間を要するためであると考えられる。すなわち、当該クッキーを継続的に食べることで日和見菌が活性化されて善玉菌の活動をサポートすることにより、糞便量が増加して便秘解消や糞状の改善に寄与しているものと考えられる。
【００２８】
前記実施例の菓子では、クッキーを用いて説明したが、当該菓子は、その他ケーキ等、米糠、酒粕及び天然鉱石粉を生地の材料にすることのできる菓子であれば何でもよく、前記クッキーで説明したものと同様の効果を得ることができる。
【産業上の利用可能性】
【００２９】
前記実施例では、米糠、酒粕及び天然鉱石粉を練り込んで菓子を作製したが、その他、米糠、酒粕及び天然鉱石粉を材料にすることのできる加工食品を作製することも可能であり、前記効果と同様の効果を得ることができる。