(57)【要約】【課題】酢の効果を手軽に享受可能であるのは勿論のこと、酢本来の旨味を味わわせることにより、使用者が日々の生活の中で楽しみながら摂取することのできるカプセル入り酢食品を提供する。【解決手段】柔軟性を有するゼラチン含有のカプセル内に、粘稠性を有する酢ペーストを収容することとした。また、前記酢ペーストは、甘味料が添加されており、さらに梅肉の着香がなされていることや、前記カプセルには、酢が添加されていることにも特徴を有する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
柔軟性を有するゼラチン含有のカプセル内に、粘稠性を有する酢ペーストを収容してなるカプセル入り酢食品。
【請求項２】
前記酢ペーストは、甘味料が添加されており、さらに梅肉の着香がなされていることを特徴とする請求項１に記載のカプセル入り酢食品。
【請求項３】
前記カプセルには、酢が添加されていることを特徴とする請求項２に記載のカプセル入り酢食品。
【請求項４】
柔軟性を有するゼラチン含有のカプセル内に、粘稠性を有する酢ペーストを収容してなるカプセル入り酢食品の製造方法であって、
少なくともゼラチンと酢とを混合して、水溶性のゲル被膜を形成可能なカプセル原料液を調製するカプセル原料液調製工程と、
少なくとも濃縮された酢と梅肉とを混合し、粘液状の酢ペーストを調製する酢ペースト調製工程と、
前記カプセル原料液にて形成した帯状の２枚のゲル被膜の間に前記酢ペーストを注入し、両ゲル被膜を互いに接合させて前記酢ペーストを封入し所定形状に成形して酢ペースト充填体を形成する充填成形工程と、
前記酢ペースト充填体の表面を乾燥させてカプセル入り酢食品を形成する乾燥工程と、
を有することを特徴とするカプセル入り酢食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カプセル入り酢食品及びカプセル入り酢食品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、健康増進を目的として種々の健康食品や栄養補助食品等のサプリメントが製造されており、中でも、酢を配合したサプリメントは、年齢を問わず広く親しまれている。
【０００３】
近年、サプリメントとして広く利用されている酢としては、例えば、黒酢、もろみ酢、香醋、果実酢等を挙げることができる。
【０００４】
例えば黒酢は、鹿児島県の福山地方で生産されているものが有名であり、米、米麹、水等を甕に仕込み、アルコール発酵や酢酸発酵を経て製造されるものである。
【０００５】
このようにして製造された黒酢は、高血圧予防や血流改善、抗酸化作用等があるとされ、日々の生活の中で継続的に摂取することが望まれている。また、その他の酢についても、健康増進を目的とする場合には、やはり継続的な摂取が望ましい。
【０００６】
そこで、時間や場所を選ばず、容易に酢を摂取可能とすべく、黒酢の乾燥粉末をハードカプセル内に収容した黒酢健康食品が提案されている（例えば、特許文献１参照。）。
【０００７】
このような黒酢健康食品によれば、手軽に酢の効果を享受することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００７−２９０２０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
しかしながら、上記従来の酢を含有させた健康食品は、手軽に摂取可能という側面では継続的な酢の摂取に寄与するものの、食品として極めて重要な「味わい」という観点では未だ改良の余地が残されており、味わうという行為を基軸とした興趣の向上については何ら手当がなされていない状態であった。
【００１０】
すなわち、上記従来の酢を含有させた健康食品は、経口で摂取した際に、単に喉を通過させて嚥下するのみであり、口腔内において酢本来の旨味を味わわせることもなく、極めて興趣に欠けるものであった。
【００１１】
本発明は、斯かる事情に鑑みてなされたものであって、酢の効果を手軽に享受可能であるのは勿論のこと、酢本来の旨味を味わわせることにより、使用者が日々の生活の中で楽しみながら摂取することのできるカプセル入り酢食品を提供する。また、本発明では、上述のようなカプセル入り酢食品の製造方法についても提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
上記従来の課題を解決するために、請求項１に係る発明では、カプセル入り酢食品において、柔軟性を有するゼラチン含有のカプセル内に、粘稠性を有する酢ペーストを収容してなることとした。
【００１３】
また、請求項２に係る発明では、請求項１に記載のカプセル入り酢食品において、前記酢ペーストは、甘味料が添加されており、さらに梅干の梅肉の着香がなされていることに特徴を有する。
【００１４】
また、請求項３に係る発明では、請求項２に記載のカプセル入り酢食品において、前記カプセルには、酢が添加されていることに特徴を有する。
【００１５】
また、請求項４に係る発明では、カプセル入り酢食品の製造方法において、柔軟性を有するゼラチン含有のカプセル内に、粘稠性を有する酢ペーストを収容してなるカプセル入り酢食品の製造方法であって、少なくともゼラチンと酢とを混合して、水溶性のゲル被膜を形成可能なカプセル原料液を調製するカプセル原料液調製工程と、少なくとも濃縮された酢と、梅肉とを混合し、粘液状の酢ペーストを調製する酢ペースト調製工程と、前記カプセル原料液にて形成した帯状の２枚のゲル被膜の間に前記酢ペーストを注入し、両ゲル被膜を互いに接合させて前記酢ペーストを封入し所定形状に成形して酢ペースト充填体を形成する充填成形工程と、前記酢ペースト充填体の表面を乾燥させてカプセル入り酢食品を形成する乾燥工程と、を有することとした。
【発明の効果】
【００１６】
請求項１に係るカプセル入り黒酢食品では、柔軟性を有するゼラチン含有のカプセル内に、粘稠性を有する酢ペーストを収容してなることとしたため、酢の効果を手軽に享受可能であるのは勿論のこと、カプセルを容易に噛みつぶすことができ、酢本来の旨味を味わわせることにより、使用者が日々の生活の中で楽しみながら摂取することができる。
【００１７】
また、請求項２に係るカプセル入り酢食品では、前記酢ペーストは、甘味料が添加されており、さらに梅干の梅肉の着香がなされていることとしたため、酢酸系の酸味が苦手な者でも、比較的抵抗無く酢の香味を楽しむことができる。
【００１８】
また、請求項３に係るカプセル入り酢食品では、前記カプセルには、酢が添加されていることとしたため、経口摂取時に唾液によりカプセルが徐々に溶解すると、速やかに口腔内で酢の香りが広がることとなり、内容物の流出以前より酢の香味を楽しませることができる。
【００１９】
また、請求項４に係るカプセル入り黒酢食品の製造方法では、柔軟性を有するゼラチン含有のカプセル内に、粘稠性を有する酢ペーストを収容してなるカプセル入り酢食品の製造方法であって、少なくともゼラチンと酢とを混合して、水溶性のゲル被膜を形成可能なカプセル原料液を調製するカプセル原料液調製工程と、少なくとも濃縮された酢と、梅肉とを混合し、粘液状の酢ペーストを調製する酢ペースト調製工程と、前記カプセル原料液にて形成した帯状の２枚のゲル被膜の間に前記酢ペーストを注入し、両ゲル被膜を互いに接合させて前記酢ペーストを封入し所定形状に成形して酢ペースト充填体を形成する充填成形工程と、前記酢ペースト充填体の表面を乾燥させてカプセル入り酢食品を形成する乾燥工程と、を有することとしたため、酢の効果を手軽に享受可能であるのは勿論のこと、カプセルを容易に噛みつぶすことができ、酢本来の旨味を味わわせることにより、使用者が日々の生活の中で楽しみながら摂取可能なカプセル入り酢食品を製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本実施形態に係るカプセル入り酢食品の外観を示した説明図である。
【図２】カプセル入り酢食品の断面を示した説明図である。
【図３】本実施形態に係るカプセル入り酢食品の製造方法を示したフローである。
【図４】充填成形工程にて使用される充填成形装置の要部を示した説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
本発明は、柔軟性を有するゼラチン含有のカプセル内に、粘稠性を有する酢ペーストを収容してなるカプセル入り黒酢食品を提供するものである。
【００２２】
上述したように、従来の酢を含有させた健康食品は、酢本来の香味を楽しむことができず、摂取は簡便でありながらも興趣に欠けるものであり、継続的な摂取をより助長するものでは無かった。
【００２３】
そこで本発明では、上述のような構成を備えることとしたため、酢の効果を手軽に享受可能であるのは勿論のこと、酢本来の旨味を味わわせることにより、使用者が日々の生活の中で楽しみながら摂取することのできるカプセル入り酢食品を提供することができる。
【００２４】
ここで、本実施形態にて使用する酢は、食用に供することのできる酢であれば特に限定されるものではない。このような酢としては、穀物酢や果実酢などの醸造酢を用いることができる。
【００２５】
より具体的には、穀物酢としては例えば、黒酢や香醋、もろみ酢、米酢、米黒酢、大麦黒酢、ハトムギ酢等を挙げることができる。
【００２６】
また、果実酢としては例えば、リンゴ酢やぶどう酢、バルサミコ酢、柿酢等を挙げることができる。
【００２７】
これら醸造酢の中でも、特に黒酢やもろみ酢、香醋、果実酢は、酢酸以外にもコハク酸、リンゴ産、クエン酸、アミノ酸など、健康増進に寄与する成分が豊富に含まれており、本実施形態に係るカプセル入り酢食品に使用する酢として好適である。
【００２８】
以下、本実施形態に係るカプセル入り酢食品及びカプセル入り酢食品の製造方法について、図面を参照しながら説明する。なお、以下では、黒酢を用いたカプセル入り黒酢食品をカプセル入り酢食品の一例として示す。
【００２９】
図１及び図２に示すように、本実施形態に係るカプセル入り黒酢食品Ａは、カプセル１０と、同カプセル１０内に収容された粘液状の黒酢ペースト１１とで構成している。
【００３０】
カプセル１０は、外観視略扁長楕円体形状に形成している。扁長楕円体とは、極半径のほうが長い、つまり長軸が回転軸となった回転楕円体であり、例えばラクビーボールのような形状といえる。
【００３１】
このカプセル１０は、半殻体１３ａ及び半殻体１３ｂの開口同士を接合させて形成しており、その内部は中空で充填空間１４が形成される。
【００３２】
この半殻体１３ａ及び半殻体１３ｂは、何れもゼラチンを含有させた上で柔軟性を備えるように構成している。
【００３３】
また、半殻体１３ａ及び半殻体１３ｂの外表面は、粗面加工を施して、粗面１７を形成している。この粗面加工は特に限定されるものではないが、本実施形態では、カプセル１０の表面を適度に乾燥させることにより粗面１７としてる。
【００３４】
また、半殻体１３ａ,半殻体１３ｂは、何れも黒色〜暗赤褐色に着色しており、特に本実施形態では、半殻体１３ａや半殻体１３ｂを作るための原料液に黒酢を添加することで着色するようにしている。なお、この着色のための黒酢添加や、前述の粗面化については、後に図３のフローを参照しながら具体的に説明する。
【００３５】
また、カプセル１０の半殻体１３ａと半殻体１３ｂとの境界部分、すなわち、半殻体１３ａと半殻体１３ｂとの接合部位には、カプセル１０の厚みを肉薄として肉薄部１６を形成し、カプセル１０の２つの極部１２,１２を通過する周回りに沿って破断溝１５が備えられている。
【００３６】
この破断溝１５は、カプセル入り黒酢食品Ａを摂取した摂取者が、口腔内で噛みつぶしを行った際に、充填空間１４内に充填された内容物である黒酢ペースト１１を容易に流出させるための部位である。なお、本実施形態に係るカプセル入り黒酢食品Ａでは、破断溝１５はカプセル１０の外表面に形成しているが、カプセル１０の内面に形成しても良い。
【００３７】
一方、カプセル１０内に充填される黒酢ペースト１１は、甘味料が添加されており、また、梅肉の着香がなされている。
【００３８】
甘味料は、黒酢ペースト１１に甘みを付与することが可能なものであれば特に限定されるものではなく、各種糖類やアミノ酸系の甘味料など公知の食品用甘味料を使用することができる。
【００３９】
また、梅肉の着香は、梅肉を用いて着香するのが望ましい。特に、梅干しや梅漬けされた梅果実の梅肉を用いて着香することにより、黒酢の酢酸臭を効果的にマスキングすることができる。
【００４０】
一般に、酢を含有するサプリメントは、老若男女問わず広く親しまれる健康食品であるが、一部の使用者（例えば、子供や男性の一部など）には、酢由来の酢酸臭に抵抗感がある場合もあった。一方、本願発明のように、梅肉の着香を行うことにより、酢酸臭が苦手な者であっても、比較的抵抗無く黒酢の効果を享受することが可能となる。
【００４１】
上述のような構成を備えるカプセル入り黒酢食品Ａによれば、外観形状を扁長楕円体形状としているため、嚥下し易く、子供から高齢者に至るまで安心して経口摂取することができる。
【００４２】
また、カプセル１０はゼラチンを含有させた上で柔軟性を備えるように構成している。したがって、口腔内でカプセル入り黒酢食品Ａを噛みつぶす際に、歯牙の先端をカプセル１０に食い込みやすくすることができ、口腔内でカプセル入り黒酢食品Ａが逃げ回ることを防止することができる。
【００４３】
しかも、カプセル１０の表面に粗面１７を形成しているため、カプセル１０に対する歯牙の滑りをさらに防止することができ、噛みつぶしをより容易とすることができる。
【００４４】
また、カプセル表面を光沢仕上げとした場合に比して、カプセル１０の表面に粗面１７を形成した場合には、舌触りを良好とすることができ、口腔内で転がしながらカプセル１０を溶解させた場合であっても、摂取者に違和感を抱かせることを可及的に防止することができる。
【００４５】
また、カプセル１０は、黒色〜暗赤褐色としたことから、黒酢ペースト１１の光による変質を可及的に防止することができ、黒酢由来の豊かな芳香を長きに亘って保持することができる。
【００４６】
しかも、この黒色〜暗赤褐色の着色は、黒酢を添加することにより行っている。したがって、黒酢ペースト１１を変質させる波長の光を、カプセル１０によって効果的にカットすることができ、黒酢ペーストの変質を更に防止することができる。
【００４７】
また、カプセル１０の表面は粗面１７であることから、カプセル１０の唾液による溶解を助長することができ、カプセル入り黒酢食品Ａを口腔内に入れた際に、速やかにカプセル１０から黒酢の芳香を拡散させることができ、黒酢ペースト１１の流出を待つことなく、黒酢の香りを楽しむことができる。
【００４８】
しかも、カプセル１０より溶出したゼラチンは、舌の表面に粘液被膜を形成し、黒酢由来の酸刺激を緩和して、よりマイルドな食味となる。これにより、酸味が苦手な者であっても、カプセル入り黒酢食品Ａを比較的抵抗なく摂取することが可能となる。
【００４９】
次に、図３のフローを参照しながら、本実施形態に係るカプセル入り黒酢食品Ａの製造方法について説明する。
【００５０】
本実施形態に係るカプセル入り黒酢食品の製造方法では、まず、カプセル原料計量工程を行う（ステップＳ１０）。このカプセル原料計量工程では、カプセル１０を製造するために必要な原料、すなわち、ゼラチンや黒酢、その他の原料等を製造量に合わせて計量する。
【００５１】
次に、計量した原料が製造ラインにて円滑に受け入れ可能であるかの確認を行い（原料受け入れ試験工程：ステップＳ１１）、製造ラインに配置されている調合タンク内にて各原料を調合しカプセル原料液を調製するカプセル原料液調製工程を行う（ステップＳ１２）。
【００５２】
そして、調製されたカプセル原料液は薄膜状に乾燥させて帯状のゲル被膜とし、次に説明する工程にて調製される黒酢ペースト１１と共に、後述の充填成形工程（ステップＳ１７）に供される。なお、帯状のゲル被膜は、後述の充填空間Ｖに露出する側の面に、黒酢又は梅肉の着香を施した芳香層を備えるよう形成しても良い。
【００５３】
具体的には、帯状のゲル被膜の一面側に黒酢及び／又は梅肉の芳香を着香可能な液体を塗布しつつ、ゲル被膜の厚み芳香中途部に至るまで含浸させて乾燥させることにより、ゲル被膜に芳香層を形成することができる。
【００５４】
このように、ゲル被膜に芳香層を形成することにより、カプセル１０の内面に、黒酢や梅肉の着香濃度の高い芳香層を備えるカプセル入り黒酢食品を形成することができる。このような芳香層を備えたカプセル入り黒酢食品によれば、カプセル１０内に加圧された状態で収容した黒酢ペースト１１による芳香が、カプセル１０を介して抜けてしまうことを抑制することができる。
【００５５】
一方、内容物としての黒酢ペースト１１の調製は、まず、黒酢ペーストの原料を計量する黒酢ペースト原料計量工程から行われる（ステップＳ１４）。この黒酢ペースト原料計量工程では、黒酢ペースト１１を製造するために必要な原料、すなわち、黒酢や、梅肉の着香を行うための梅肉エキス、その他の原料等を製造量に合わせて計量する。
【００５６】
次に、計量した原料が製造ラインにて円滑に受け入れ可能であるかの確認を行い（原料受け入れ試験工程：ステップＳ１５）、製造ラインに配置されている調合タンク内にて各原料を調合し黒酢ペースト１１を調製する黒酢ペースト調製工程を行う（ステップＳ１６）。
【００５７】
そして、調製された黒酢ペースト１１は、前述のカプセル原料液にて形成したゲル被膜と共に、充填成形工程（ステップＳ１７）に供される。
【００５８】
充填成形工程では、充填成形機を用いてカプセル１０内に黒酢ペースト１１が収容された黒酢ペースト充填体を形成する。
【００５９】
図４は、充填成形工程にて使用する充填成形機２０の要部を示した模式説明図である。図４に示すように充填成形機２０は、二つの充填圧着ローラ２１,２１と、黒酢ペースト送給部２２とを備えており、同黒酢ペースト送給部２２と充填圧着ローラ２１,２１との間に形成される間隙に沿って２枚のゲル被膜２３が供給されると共に、この２枚のゲル被膜間に黒酢ペースト送給部２２から黒酢ペースト１１を供給し、封入・圧着して黒酢ペースト充填体２４を形成するものである。
【００６０】
より具体的に説明すると、充填成形機２０は、互いに平行な２本のローラ軸２５,２５を中心に回動する一対の充填圧着ローラ２１,２１を備えている。
【００６１】
充填圧着ローラ２１,２１には、窪み状に形成された充填凹部２６がその外表面に複数形成されると共に、充填凹部２６の周縁には半径方向外方へ向けて凸状とした圧着縁部２７が備えられている。
【００６２】
充填凹部２６は、黒酢ペースト充填体２４を成形するための成形型枠の役割を担うものであり、前述の半殻体１３ａ及び半殻体１３ｂの外表面と同形状の凹部としている。
【００６３】
また、充填凹部２６の周縁に沿って形成された圧着縁部２７は、対向させた他方の充填圧着ローラ２１の圧着縁部２７との間でゲル被膜２３を挟圧することにより、黒酢ペースト１１をゲル被膜２３内に封入すると共に、その圧着面を肉薄として破断溝を形成するものである。
【００６４】
また、双方の充填圧着ローラ２１,２１は回転を同期させており、両充填圧着ローラ２１,２１の最も近接した位置において、それぞれの充填圧着ローラ２１,２１に形成された充填凹部２６同士が対向するタイミングで回転させている。
【００６５】
一方、黒酢ペースト送給部２２は、対向させて設けた２つの充填圧着ローラ２１,２１によって形成される谷部形状に沿った下部湾曲面２８,２８を備えるガイドブロック２９と、黒酢ペースト１１を貯留するための黒酢ペーストタンク３０とを備えている。
【００６６】
ガイドブロック２９に形成された下部湾曲面２８,２８は、充填圧着ローラ２１,２１の表面に沿った曲率に形成されており、充填圧着ローラ２１,２１と下部湾曲面２８,２８との間に供給されるゲル被膜２３,２３をガイドする役割を有している。
【００６７】
黒酢ペーストタンク３０は、黒酢ペースト充填体２４内に充填するための黒酢ペースト１１を貯留しておくためのタンクである。黒酢ペースト１１は、一対の充填圧着ローラ２１,２１とガイドブロック２９の下面とによって形成される充填空間Ｖに供給される。
【００６８】
すなわち、充填空間Ｖでは、充填圧着ローラ２１,２１の回転によって対向しつつある充填凹部２６,２６に、ゲル被膜２３,２３が敷設された状態となっており、黒酢ペーストタンク３０内の黒酢ペースト１１は、充填空間Ｖに臨ませて穿設された黒酢ペースト送給孔３１より供給されることとなる。なお、前述したように、ゲル被膜２３に芳香層を形成した場合には、芳香層が充填空間Ｖに露出するように、すなわち、芳香層がカプセル１０の内面側となるようにゲル被膜２３を充填成形機２０に送給する。
【００６９】
そして、図４に示す状態から少し回転が進むと、充填凹部２６,２６は完全に対向した状態となると同時に圧着縁部２７によって充填凹部２６,２６の周縁が圧着されて黒酢ペースト１１が封入されることとなる。また、圧着縁部２７同士の圧着によって、ゲル被膜２３,２３からの黒酢ペースト充填体２４の切り離しが行われ、扁長楕円体形状の外観が成形される。
【００７０】
このとき、ゲル被膜２３,２３の原料となるカプセル原料液には、黒酢とゼラチンとが添加されているため、黒酢の酸（酢酸やアミノ酸、クエン酸等）によって、切り離し剪断時のゼラチンの収縮が助長され、黒酢ペースト充填体２４の封止圧着部分が薄肉状となるとともに、破断溝が形成されることとなる。
【００７１】
このようにして形成された黒酢ペースト充填体２４は、次に乾燥粗面化工程に供されることとなる。
【００７２】
乾燥粗面化工程は、黒酢ペースト充填体２４の表面を乾燥させることにより、表層部分に膨潤した状態で存在するゼラチンを乾燥させて、粗面１７を形成するための工程である（ステップＳ１７）。
【００７３】
本工程にて行う乾燥は特に限定されるものではなく、ゼラチンが溶融するなどしてカプセルが破損する温度以下の温度（ただし、凍結を避ける。）であれば良い。特に、通気しつつ乾燥を行うことで、本乾燥粗面化工程を効率的に行うことができる。
【００７４】
この乾燥粗面化工程を経ることにより、黒酢ペースト充填体２４の表面に粗面１７が形成されて、カプセル入り黒酢食品Ａが生成されることとなる。
【００７５】
その後、カプセル入り黒酢食品Ａは、仕上げ工程（ステップＳ１９）を経て、外観検査工程が行われる（ステップＳ２０）。
【００７６】
外観検査工程は、カプセル入り黒酢食品Ａの外観を目視又は機械によって検査する工程であり、破損やキズ、破断溝部位のバリの有無等がチェックされ、不適合品の排除が行われる。
【００７７】
また、このようにして製造されたカプセル入り黒酢食品Ａはサンプリングが行われ、製品試験工程に供される（ステップＳ２１）。製品試験工程では、サンプリングを行ったロットのカプセル入り黒酢食品Ａが、製造規格通りであるか否かの判別を行う。
【００７８】
そして、外観検査工程や、製品試験工程にて適合であったカプセル入り黒酢食品Ａは箱や容器等に収容され（包装工程：ステップＳ２２）、包装状態などをチェックする出荷判定工程（ステップＳ２３）を経て、出荷が行われる（出荷工程：ステップＳ２４）。
【００７９】
このように、本実施形態に係るカプセル入り酢食品の製造方法によれば、上述した製造を行うことにより、酢の効果を手軽に享受可能であるのは勿論のこと、酢本来の旨味を味わわせることにより、使用者が日々の生活の中で楽しみながら摂取することのできるカプセル入り酢食品を製造することができる。
【００８０】
上述してきたように、本実施形態に係るカプセル入り黒酢食品では、柔軟性を有するゼラチン含有のカプセル内に、粘稠性を有する酢ペーストを収容してなることとしたため、酢の効果を手軽に享受可能であるのは勿論のこと、酢本来の旨味を味わわせることにより、使用者が日々の生活の中で楽しみながら摂取することのできるカプセル入り酢食品を提供することができる。
【００８１】
また、本実施形態に係るカプセル入り酢食品の製造方法では、柔軟性を有するゼラチン含有のカプセル内に、粘稠性を有する酢ペーストを収容してなるカプセル入り酢食品の製造方法であって、少なくともゼラチンと酢とを混合して、水溶性のゲル被膜を形成可能なカプセル原料液を調製するカプセル原料液調製工程と、少なくとも濃縮された酢と、梅肉とを混合し、粘液状の酢ペーストを調製する酢ペースト調製工程と、前記カプセル原料液にて形成した帯状の２枚のゲル被膜の間に前記酢ペーストを注入し、両ゲル被膜を互いに接合させて前記酢ペーストを封入し所定形状に成形して酢ペースト充填体を形成する充填成形工程と、前記酢ペースト充填体の表面を乾燥させてカプセル入り酢食品を形成する乾燥工程と、を有することとしたため、酢の効果を手軽に享受可能であるのは勿論のこと、酢本来の旨味を味わわせることにより、使用者が日々の生活の中で楽しみながら摂取することのできるカプセル入り酢食品を製造することができる。
【００８２】
最後に、上述した各実施の形態の説明は本発明の一例であり、本発明は上述の実施の形態に限定されることはない。このため、上述した各実施の形態以外であっても、本発明に係る技術的思想を逸脱しない範囲であれば、設計等に応じて種々の変更が可能であることは勿論である。
【００８３】
例えば、本実施形態に係るカプセル入り黒酢食品Ａは、その表面部に粗面１７を形成することとしたが、同粗面１７にさらに所定の形状を付与しても良い。
【００８４】
すなわち、充填成形工程にて使用する充填成形機２０の充填凹部２６の内面にドット状の凹凸を形成し成形を行うことで、カプセル入り黒酢食品の表面を、粗面かつドット状の凹凸が形成された状態としても良い。このような構成とすることにより、食味を楽しむことが可能であるのは勿論のこと、変化に富んだ舌触りを提供することもできる。また、カプセル１０の表面積を拡大させて、摂取者に対し、さらに芳香を楽しませることができる。
【００８５】
また、カプセル入り黒酢食品の表面に、ローレット加工面の如く緻密な格子状の加工を施すようにしても良い。この場合も前述のドット状の凹凸の形成と同様に、充填凹部２６の内面に緻密な格子状（ローレット状）の形状を付与しておくことにより形成することができる。このような構成とすることにより、口腔内においてカプセル入り黒酢食品の表面で、唾液が毛細管現象により速やかにカプセル全体に行き渡ることとなり、カプセル１０からの香味の放散速度や、カプセル１０が壊れるまでの時間を加速することができる。また、カプセル１０の表面積を拡大させて、摂取者に対し、さらに芳香を楽しませることができる。なお、カプセル１０に添加された黒酢は、カプセル１０の表面に緻密な格子を形成するにあたり、ゼラチンの収縮を助長するため、格子を細くすることができ、毛細管現象の生起をより顕著なものとすることができる。
【符号の説明】
【００８６】
１０  カプセル
１１  黒酢ペースト
１２  極部
１４  充填空間
１５  破断溝
１６  肉薄部
１７  粗面
２３  ゲル被膜
２４  黒酢ペースト充填体
Ａ  カプセル入り黒酢食品
【図１】
2013244002.tif 000003
【図２】
2013244002.tif 000004
【図３】
2013244002.tif 000005
【図４】
2013244002.tif 000006