(57)【要約】【課題】層の境界の混ざり込みおよび波打ちを防止して直線状の明確な境界が得られ外観が良好な多層食品を容易に製造できる多層食品用容器本体を提供する。【解決手段】ゲル化食品が積層されて収納される多層食品用容器本体であって、開口した凹部２と、凹部２の内周面に内方に向けて形成され、各層間の境界において、上層および下層の混合を防ぐ突出部２５とを備える。突出部２５は、突出部２５の下側傾斜面２５Ａと水平面とが多層食品用容器本体の外側になす角度θ1が０度以上９０度未満、かつ、突出部２５の上側傾斜面２５Ｂと水平面とが多層食品用容器本体の外側になす角度θ2が０度以上９０度未満、となるよう形成する。これら多層食品用容器本体を用いることで、上層部のゲル化食品を直ちに充填しても下層部の液面が跳ね返るように波打つことを抑制できる。【選択図】図３
2013193788.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゲル化食品が積層されて収納される多層食品用容器本体であって、
開口した凹部と、
前記凹部の内周面に内方に向けて形成された突出部とを備え、
前記突出部が、
下側傾斜面と水平面とが当該多層食品用容器本体の外側になす角度θ1が０度以上９０度未満、
かつ、上側傾斜面と水平面とが当該多層食品用容器本体の外側になす角度θ2が０度以上９０度未満、
となるように形成されている
ことを特徴とする多層食品用容器本体。
【請求項２】
請求項１に記載の多層食品用容器本体において、
前記突出部は、少なくとも前記下側傾斜面の先端と前記上側傾斜面の先端とが連続して形成されている
ことを特徴とする多層食品用容器本体。
【請求項３】
請求項１または請求項２に記載の多層食品用容器本体において、
前記突出部は、前記凹部の周方向に沿って連続した環状に形成されている
ことを特徴とする多層食品用容器本体。
【請求項４】
請求項１から請求項３までのいずれか一項に記載の多層食品用容器本体において、
前記凹部は、円筒形状である
ことを特徴とする多層食品用容器本体。
【請求項５】
ゲル化食品が積層されて収納される多層食品用容器本体であって、
各層間の境界において、上層および下層の混合を防ぐ突出部を設けたことを特徴とする、
多層食品用容器本体。
【請求項６】
請求項１から請求項５までのいずれか一項に記載の多層食品用容器本体が、さらに開口部にフランジを有するものであり、
前記フランジに、前記開口部を塞ぐ蓋体を具備した
ことを特徴とする多層食品用包装容器。
【請求項７】
ゲル化食品が積層された多層食品の製造方法であって、
開口した凹部と、
前記凹部の内周面に内方に向けて形成された突出部とを備えた多層食品用容器本体を用い、
前記多層食品用容器本体の突出部が、当該突出部の下側傾斜面と水平面とが前記多層食品用容器本体の外側になす角度θ1が０度以上９０度未満、かつ前記突出部の上側傾斜面と水平面とが前記多層食品用容器本体の外側になす角度θ2が０度以上９０度未満、となるように形成されたものであり、
前記ゲル化食品を上面が前記突出部近傍に位置するまで前記凹部内に流入させた後、
上層を形成するゲル化食品を下層を形成するゲル化食品の上面上に流入させる
ことを特徴とする多層食品の製造方法。
【請求項８】
請求項７に記載の多層食品の製造方法によって製造してなることを特徴とする多層食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、例えば多層プリンやババロアのような多層食品用容器本体、多層食品用包装容器、多層食品、および、多層食品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、例えば多層プリンやババロアのようなデザート類の分野において、上層部と下層部、または必要に応じて複数の中間層を設け、色彩、風味または食感の異なる複数のデザート類を充填し、一つのデザートで数種類の色彩、風味または食感を有する多層食品が市販されている。このような多層食品を製造する方法として、製造性の観点から、例えば特許文献１に記載の方法が知られている。
この特許文献１に記載の製造方法は、下層部のゲル化性液体や流動食品（以下、ゲル化性液体および流動食品を含めてゲル化食品と称す）を容器に充填後、直ちに多孔ノズルや複数のノズルを用いて、下層部と異なる上層部のゲル化食品を脈流させながら積層させている。このことにより、下層部の冷却工程を実施しなくても下層部と上層部とが層の境界で混ざり込むことを抑制でき、多層食品を短時間で製造できる構成が採られている。
一方、プリンやムースなどの多層食品において、輸送時の振動などにより、一方の食品と容器との間に他方の食品が浸入して外観が損なわれることを防止するため、容器の内面に突起を設ける構成が知られている（例えば、特許文献２〜４参照）。
【０００３】
しかしながら、特許文献１に記載の製造方法では、複数種のゲル化食品を積層させることはできるものの、層の境界が波打つように不明確となりやすい。このことにより、層の境界で混ざり込みを防止して境界がより直線状となるように積層させるには、ゲル化食品をゆっくりと積層させる必要があるが、製造が煩雑となる。このため、境界がより直線状の良好な外観の多層食品を容易に製造できる方法が望まれている。
また、特許文献２〜４に記載の内面の突起を設けた容器を用いても、上層部のゲル化食品の積層時に層の境界が不明確となることを防止できない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００７−１３５４３０号公報
【特許文献２】実開昭６３−７６６８１号公報
【特許文献３】実開平４−２３６１１号公報
【特許文献４】特開平６−３２３９１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、層の境界の混ざり込みおよび波打ちを防止して直線状の明確な境界が得られ外観が良好な多層食品を容易に製造できる多層食品用容器本体、多層食品用包装容器、多層食品、および、多層食品の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
すなわち、本発明は、以下の態様を含むものである。
（１）ゲル化食品が積層されて収納される多層食品用容器本体であって、開口した凹部と、前記凹部の内周面に内方に向けて形成された突出部とを備え、前記突出部が、下側傾斜面と水平面とが当該多層食品用容器本体の外側になす角度θ1が０度以上９０度未満、かつ、上側傾斜面と水平面とが当該多層食品用容器本体の外側になす角度θ2が０度以上９０度未満、となるように形成されていることを特徴とする多層食品用容器本体。
（２）（１）に記載の多層食品用容器本体において、前記突出部は、少なくとも前記下側傾斜面の先端と前記上側傾斜面の先端とが連続して形成されていることを特徴とする多層食品用容器本体。
（３）（１）または（２）に記載の多層食品用容器本体において、前記突出部は、前記凹部の周方向に沿って連続した環状に形成されていることを特徴とする多層食品用容器本体。
（４）（１）から（３）までのいずれか一項に記載の多層食品用容器本体において、前記凹部は、円筒形状であることを特徴とする多層食品用容器本体。
（５）ゲル化食品が積層されて収納される多層食品用容器本体であって、各層間の境界において、上層および下層の混合を防ぐ突出部を設けたことを特徴とする、多層食品用容器本体。
（６）（１）から（５）までのいずれか一項に記載の多層食品用容器本体が、さらに開口部にフランジを有するものであり、前記フランジに、前記開口部を塞ぐ蓋体を具備したことを特徴とする多層食品用包装容器。
（７）ゲル化食品が積層された多層食品の製造方法であって、開口した凹部と、前記凹部の内周面に内方に向けて形成された突出部とを備えた多層食品用容器本体を用い、前記多層食品用容器本体の突出部が、当該突出部の下側傾斜面と水平面とが前記多層食品用容器本体の外側になす角度θ1が０度以上９０度未満、かつ前記突出部の上側傾斜面と水平面とが前記多層食品用容器本体の外側になす角度θ2が０度以上９０度未満、となるように形成されたものであり、前記ゲル化食品を上面が前記突出部近傍に位置するまで前記凹部内に流入させた後、上層を形成するゲル化食品を下層を形成するゲル化食品の上面上に流入させることを特徴とする多層食品の製造方法。
（８）（７）に記載の多層食品の製造方法によって製造してなることを特徴とする多層食品。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の多層食品用容器本体により、層の境界の混ざり込みや波打ちを防止して直線状の明確な境界が得られ外観が良好な多層食品を容易に製造できる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】本発明の第一実施形態に係る多層食品用容器本体を示す一部を切り欠いた側面図。
【図２】第一実施形態の多層食品用容器本体を積み重ねた状態を示す一部を切り欠いた側面図。
【図３】本発明の第二実施形態に係る多層食品用容器本体を示す一部を切り欠いた側面図。
【図４】第二実施形態の多層食品用容器本体を積み重ねた状態を示す一部を切り欠いた側面図。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の多層食品用容器本体は、各層間の境界において、上層および下層の混合を防ぐ突出部を設けたことを特徴とする。
より具体的には、開口した凹部と、前記凹部の内周面に内方に向けて形成された突出部とを備え、前記突出部が、下側傾斜面と水平面とが当該多層食品用容器本体の外側になす角度θ1が０度以上９０度未満、かつ、上側傾斜面と水平面とが当該多層食品用容器本体の外側になす角度θ2が０度以上９０度未満、となるように形成されており、ゲル化食品の界面が突出部近傍に位置してゲル化食品が収納可能に構成されていることを特徴とする。
このことにより、積層されるゲル化食品の界面が、突出部近傍に位置するので、上層側のゲル化食品を下層側のゲル化食品に落下させて積層させる際、下層側のゲル化食品の跳ね返りが抑制される。このため、下層側のゲル化食品と上層側のゲル化食品との混合や波打ちを防止でき、層の境界をぼけずに直線状に形成でき、得られる多層食品の外観を向上できる。
【００１０】
また、本発明では、前記突出部は、前記凹部の周方向に沿って連続した環状に形成されていることが好ましい。
このことにより、環状の突出部により、複数種のゲル化食品の積層時に、下層側のゲル化食品が跳ね返ることをより抑制でき、複数種のゲル化食品の境界を明確にできる。
【００１１】
さらに、本発明では、前記凹部は、円筒形状であることが好ましい。
このことにより、円筒形状の凹部に突出部を設けているので、複数種のゲル化食品の積層時に、下層側のゲル化食品が跳ね返ることをより抑制でき、複数種のゲル化食品の境界を明確にできる。
【００１２】
本発明の多層食品用包装容器は、さらに開口部にフランジを設け、前記フランジに設けられ開口部を塞ぐ蓋体を具備したことを特徴とする。
このことにより、複数種のゲル化食品の境界の混ざり込みや波打ちが防止され、層の境界がぼけずに直線状に形成され、外観が良好な多層食品が容易に得られる。
【００１３】
本発明の多層食品の製造方法は、開口した凹部と、前記凹部の内周面に内方に向けて形成された突出部とを備えた多層食品用容器本体を用い、前記多層食品用容器本体の突出部が、当該突出部の下側傾斜面と水平面とが前記多層食品用容器本体の外側になす角度θ1が０度以上９０度未満、かつ前記突出部の上側傾斜面と水平面とが前記多層食品用容器本体の外側になす角度θ2が０度以上９０度未満、となるように形成されたものであり、前記ゲル化食品を上面が前記突出部近傍に位置するまで前記凹部内に流入させた後、上層を形成するゲル化食品を下層を形成するゲル化食品の上面上に流入させることを特徴とする。
このことにより、下層を形成するゲル化食品を上面が前記突出部近傍に位置するまで流入させることで、上層を形成するゲル化食品を、下層を形成するゲル化食品の上面上に流入しても、下層を形成するゲル化食品の上面の跳ね返りが抑制される。このため、下層を形成するゲル化食品と上層を形成するゲル化食品との混ざり込みや波打ちを防止でき、層の境界をぼけずに直線状に形成でき、外観が良好な多層食品を容易に製造できる。
【００１４】
本発明の多層食品は、本発明の多層食品の製造方法によって製造してなることを特徴とする。このことにより、下層を形成するゲル化食品の上面の跳ね返りが抑制される。このため、下層を形成するゲル化食品と上層を形成するゲル化食品との混ざり込みおよび波打ちが防止され、層の境界がぼけずに直線状に形成され、良好な外観が得られる。
【００１５】
［第一実施形態］
以下、本発明の第一実施形態を図１および図２に基づいて説明する。
なお、本第一実施形態では、多層食品として二層構造を例示するが、本発明は以下の実施形態に限らず、三層以上の多層構造としてもよい。また、上層部および下層部に配置する食品は、色彩、風味、食感などが異なるデザート類であってもよいが、本発明は必ずしもデザート類に限られるものではない。
【００１６】
（多層食品）
多層食品は、例えば多層プリンやババロアのようなデザート類で、ゲル化性液体や流動食品であるゲル化食品（ソース、ムース、クリーム、ホイップクリーム、ゼリー、プリン、ブラマンジュ、ヨーグルト、寒天食品など）を、多層食品用包装容器内に積層形成したものである。
【００１７】
（多層食品用包装容器）
多層食品用包装容器は、多層食品が収容される図１に示す多層食品用容器本体（以下、容器本体）１と、この容器本体１の開口部１１を塞ぐ図示しない蓋体とを備えている。
【００１８】
容器本体１は、単層もしくは多層シートを用いて、上面に開口部１１を有する有底円筒状の凹部２と、凹部２の開口部１１の縁に設けられ外方に向けて鍔状に突出して蓋体がヒートシールなどにより取り付けられるフランジ３と、を有している。
凹部２は、図示しない載置面に載置可能な上面を開口する凹状で上方に向けて次第に縮径する底部２１と、底部２１の上端縁に連続し外方に向けて拡径する段差部２２と、段差部２２の外周縁に連続し上方に向けて拡開する胴体部２３と、を有し、多層食品を収容可能な凹状に形成されている。
【００１９】
胴体部２３には、上端から下端側へ１／３の位置に、内方に向けて突出する突出部２４が設けられている。
突出部２４は、下側傾斜面２４Ａと、この下側傾斜面２４Ａの上縁に頂部２４Ｂを介して連続した上側傾斜面２４Ｃとを有し、断面略三角形で周方向に沿った環状に形成されている。
下側傾斜面２４Ａは、下側傾斜面２４Ａと水平面とが容器本体１の外側になす角度θ1が０度以上９０度未満、具体的には０度に形成されている。上側傾斜面２４Ｃは、上側傾斜面２４Ｃと水平面とが容器本体１の外側になす角度θ2が０度以上９０度未満、具体的には５４度に傾斜して形成されている。
【００２０】
そして、容器本体１は、図２に示すように、他の容器本体１が重ねられた際、一方の容器本体１の底部２１が他方の容器本体１の段差部２２に乗り上げる状態となり、一方の容器本体１の胴体部２３の外周面に他方の容器本体１の突出部２４の頂部２４Ｂが当接しない、もしくは、接触する程度で重なる状態に形成されている。
【００２１】
（ゲル化食品）
多層食品用包装容器内に充填されるゲル化食品としては、例えば、果実、さのう、ハーブ、野菜、チーズ、餡、その他の固形物などを含有する食品でも良く、またジャム、マーマレード、フルーツソース、クリーム、シロップなどのゲル化しない流動食品であってもよい。
【００２２】
具体的には、下層部としては、既知のデザート類、また果実、さのう、ハーブ、野菜、チーズ、餡、その他の固形物などを含有する食品、またジャム、マーマレード、フルーツソース、クリーム、シロップなどの流動食品が全て使用可能であり、食品成分、ゲル化剤、増粘剤、甘味料などの各種成分配合も常法によればよい。
本実施形態では、上層部の充填時において４０００ｍＰａ・ｓ以下の粘度ηLが得られるように、ゲル化剤や増粘剤の量および温度を調整することが好ましい。
【００２３】
また、上層部の素材としては、既知のデザート類、また果実、さのう、ハーブ、野菜、チーズ、餡、その他の固形物などを含有する食品、またジャム、マーマレード、フルーツソース、クリーム、シロップなどの流動食品が全て使用可能であり、食品成分、ゲル化剤、増粘剤、甘味料などの各種成分配合も常法によれば良い。
本実施形態では、充填時において２０００ｍＰａ・ｓ以下の粘度ηUが得られるように、ゲル化剤や増粘剤の量および温度を調整することが好ましい。充填時の粘度が２０００ｍＰａ・ｓを超えると、充填適性が悪くなってしまうおそれがあるためである。
【００２４】
ゲル化剤は、特に限定されるものではなく、寒天、ゼラチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラギーナン、アルギン酸ナトリウムなど、一般に市販されているゲル化剤を用いることができる。
また、増粘剤も同様に、特に限定されるものではなく、澱粉、グアーガム、タマリンドシードガム、カラヤガム、ペクチン、サイリウムシードガム、プルラン、カードランなど、一般的に市販されている増粘剤を用いることができる。
【００２５】
（多層食品の製造方法）
以下、多層食品の製造方法について説明する。
まず、下層部となるゲル化食品であるミックスを常法に従って調製し、容器本体１へ充填する。このミックスの充填は、ミックスの上面である液面が突出部２４の近傍に位置する量である。この下層部となるミックスの充填直後、常法に従って調製した上層部のゲル化食品を積層する。
【００２６】
上層部のゲル化食品の積層、すなわち上層を形成するゲル化食品を、下層を形成するゲル化食品に積層する場合の容器本体１へ充填する方法としては、多孔ノズルまたは複数のノズルを用いて行うとよい。特に、多孔ノズルまたは複数のノズルを用いて脈流させながら充填することで、より上層部と下層部との境界において混ざり込みおよび波打ちを防止でき、層の境界をぼけずにより直線状に形成できるので好ましい。
この脈流させる方法は、特に限定されるものではなく、例えば、ピストンシリンダー型の充填機を用いて充填する場合、カムによる機械的制御やサーボモータによる制御を行うことで脈流を発生させることができる。また、送液ポンプを用いて充填する場合、送液ポンプと多孔ノズルまたは複数のノズルの間に開閉式の弁などを設置する方法や、または送液ポンプ自体の回転数を直接制御することで脈流を発生させる方法も利用できる。多孔ノズルとは、特に限定されるものではなく、例えば、ＧＡＳＴＩ社製ＤＵＥＳＥ Ｃ５Ｌ８×Ｒｏｈｒ６×０．５ＮＯＺＺＬＦなど、一般に市販されている多孔ノズルを用いることができる。
【００２７】
この上層部のゲル化食品を充填する際、上層部のゲル化食品が下層部上に落下した時、突出部２４により、下層部の液面が跳ね返るように波打つことが抑制される。
そして、上層部のゲル化食品を所定量で充填した後、蓋体を容器本体１のフランジ３にヒートシールして封止し、多層食品が製造される。
【００２８】
（第一実施形態の作用効果）
上述したように、容器本体１の突出部２４により、下層部のゲル化食品を充填した後、上層部のゲル化食品を直ちに充填しても、下層部の液面が跳ね返るように波打つことを抑制できる。
このため、下層部を冷やして固形化するなどの処理を実施せず、下層部のゲル化食品を充填した直後に上層部のゲル化食品を充填しても、上層部と下層部との境界で互いに混ざり込んだり、境界が波打ったりすることを抑制でき、境界がぼけず直線状に形成できる。したがって、容器本体１に突出部２４を設ける簡単な構造で、製造時間を大幅に短縮でき、従来の充填方法で製造でき、境界が直線状で外観が良好な多層食品が容易に製造できる。
【００２９】
そして、上記第一実施形態では、突出部２４の下側傾斜面２４Ａおよび上側傾斜面２４Ｃ間に平坦な頂部２４Ｂを設けている。
このため、突出部２４の先端部の強度が向上し、突出部２４が損傷することを防止できる。
【００３０】
また、上記第一実施形態では、突出部２４を環状に形成している。
このため、下層部側のゲル化食品の液面が跳ね返ることを全周で抑制でき、上層部と下層部との境界をより明確で直線状に形成できる。
【００３１】
さらに、有底円筒状の凹部２に突出部２４を設けているので、下層部側のゲル化食品の液面が全周で跳ね返ることを均等に防止でき、例えば四角形の容器本体１に比して上層部と下層部との境界をより明確で直線状に形成できる。
【００３２】
なお、上記第一実施形態では、突出部２４は容器本体１の内壁面に対し１ｍｍ程度突出するように設けている。
【００３３】
［第二実施形態］
次に、本発明の第二実施形態を図３および図４に基づいて説明する。
この第二実施形態は、上記第一実施形態における突出部２５の下側傾斜面２５Ａを所定の角度に形成したこと以外は、同じ構成であり、同一の構成については同一の符号を付して説明する。
【００３４】
すなわち、第二実施形態の容器本体１の突出部２５は、下側傾斜面２５Ａと、上側傾斜面２５Ｂとを有し、断面偏平三角形で周方向に沿った環状に形成されている。
下側傾斜面２５Ａは、下側傾斜面２５Ａと水平面とが容器本体１の外側になす角度θ1が８６度に傾斜して形成されている。上側傾斜面２５Ｂは、上側傾斜面２５Ｂと水平面とが容器本体１の外側になす角度θ2が５４度に傾斜して形成されている。
そして、多層食品の製造に際して、下層部のゲル化食品を液面が突出部２５の近傍に位置するように充填する。
【００３５】
この第二実施形態でも、第一実施形態と同様に、下層部のゲル化食品を充填した後、上層部のゲル化食品を直ちに充填しても下層部の液面が跳ね返るように波打つことを抑制でき、境界が直線状で外観が良好な多層食品が容易に製造できる。
また、第二実施形態では、突出部２５の下側傾斜面２５Ａと水平面とが容器本体１の外側になす角度θ1が９０度に近い８６度に傾斜しているので、例えばスプーンを用いて多層食品をすくい取る際、スプーンが突出部２５に引っ掛かることを防止でき、多層食品を容易に食べることができる。さらに、多層食品が胴体部２３と突出部２５の下側傾斜面２５Ａとの間に残ってしまうことも防止できる。
【００３６】
［変形例］
なお、本発明は、上述の各実施形態に限定されるものではなく、本発明の目的を達成できる範囲での変形、改良などは、本発明に含まれるものである。
例えば、第一実施形態の突出部２４、および、第二実施形態の突出部２５をそれぞれ１つずつ設けて説明したが、例えば多層食品として三層以上の多層構造の場合には、２つ以上設ければよい。すなわち、隣接する複数種のゲル化食品の境界を直線状に明確にする箇所に応じて突出部２４、２５を設ければよい。
【００３７】
そして、突出部２４、２５の形状は、断面三角形に限らず、例えば突出部２４の頂部２４Ｂを幅広に形成して断面台形に形成するなど、下側傾斜面２４Ａ、２５Ａおよび上側傾斜面２４Ｃ、２５Ｂの２面を有するいずれの形状としてもよい。
また、これら下側傾斜面２４Ａ、２５Ａおよび上側傾斜面２４Ｃ、２５Ｂと、水平面とが容器本体１の外側になす角度θ1、θ2は、それぞれ０度以上９０度未満であればいずれの大きさで形成してもよい。
さらに、突出部２４、２５を環状に形成したが、周方向で不連続に形成してもよい。
また、容器本体１として有底円筒状のものを用いたが、例えば有底円錐形や四角筒状などの角筒状のものなど、いずれの形状にデザインされた凹部を対象とすることができる。
【００３８】
その他、本発明の実施における具体的な構成および形態などは、本発明の目的を達成できる範囲で他の構造などとしてもよい。
【符号の説明】
【００３９】
１……多層食品用容器本体
２……凹部
３……フランジ
１１……開口部
２４、２５……突出部
２４Ａ、２５Ａ……下側傾斜面
２４Ｃ、２５Ｂ……上側傾斜面
【図１】
2013193788.tif 000003
【図２】
2013193788.tif 000004
【図３】
2013193788.tif 000005
【図４】
2013193788.tif 000006