(57)【要約】【課題】  ハブ特有の臭みを著しく低減することができるとともに、良好な風味を呈する、新規なハブ醗酵飲食物並びにその製造方法の開発を技術課題とした。【解決手段】  加工されたハブ肉２０が素材として用いられた飲食物において、前記ハブ肉２０は、凍結乾燥処理が施されたものであることを特徴とし、前記飲食物は健康飲料であり、凍結乾燥処理されたハブ肉２０を加水、加熱した後、このものに麹２３および酵素剤２４を加えることにより、ハブ醗酵液２とされたものが素材とされていることを特徴として成る。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加工されたハブ肉が素材として用いられた飲食物において、前記ハブ肉は、凍結乾燥処理が施されたものであることを特徴とするハブ醗酵飲食物。
【請求項２】
前記飲食物は健康飲料であり、凍結乾燥処理されたハブ肉を加水、加熱した後、このものに麹および酵素剤を加えることにより、ハブ醗酵液とされたものが素材とされていることを特徴とする請求項１記載のハブ醗酵飲食物。
【請求項３】
前記ハブ醗酵液に酒が加えられていることを特徴とする請求項２記載のハブ醗酵飲食物。
【請求項４】
前記ハブ醗酵液を濾過したものが素材とされていることを特徴とする請求項２または３記載のハブ醗酵飲食物。
【請求項５】
前記酵素剤は、植物由来のもの、動物由来のものまたは微生物由来のものの、いずれか一種または複数種であることを特徴とする請求項２、３または４記載のハブ醗酵飲食物。
【請求項６】
前記ハブ醗酵液に加え、植物性醗酵液が素材とされていることを特徴とする請求項２、３、４または５記載のハブ醗酵飲食物。
【請求項７】
加工されたハブ肉が素材として用いられた飲食物の製造方法において、前記ハブ肉を、凍結乾燥処理することを特徴とするハブ醗酵飲食物の製造方法。
【請求項８】
前記飲食物は健康飲料であり、凍結乾燥処理されたハブ肉を加水、加熱した後、このものに麹および酵素剤を加えることによりハブ醗酵液とし、このものを素材とすることを特徴とする請求項７記載のハブ醗酵飲食物の製造方法。
【請求項９】
前記ハブ醗酵液に酒を加えることを特徴とする請求項８記載のハブ醗酵飲食物。
【請求項１０】
前記ハブ醗酵液を濾過したものを素材とすることを特徴とする請求項８または９記載のハブ醗酵飲食物の製造方法。
【請求項１１】
前記酵素剤として、植物由来のもの、動物由来のものまたは微生物由来のものの、いずれか一種または複数種を用いることを特徴とする請求項８、９または１０記載のハブ醗酵飲食物の製造方法。
【請求項１２】
前記ハブ醗酵液に加え、植物性醗酵液を素材とすることを特徴とする請求項８、９、１０または１１記載のハブ醗酵飲食物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はハブを利用した飲食物に関するものであり、特にハブ特有の臭気を低減するとともに、良好な風味を呈するハブ醗酵飲食物並びにその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より、ハブやマムシ等のクサリヘビ科の蛇は、滋養強壮剤や漢方薬として広く利用されている。
そしてその形態は、毒素成分や臭気成分等を除外するために、蛇の内臓と皮を除去した後乾燥させ、その後このものを煎じて得られたハブエキス、マムシエキスや、乾燥したものを粉末状にして得られたハブ粉、マムシ粉が代表的なものである。
なお生きたままのハブを焼酎に漬け込んで得られるハブ酒を製造する場合、ハブの臭みを除去するために、使用するハブを数カ月乃至１年絶食させ、身体をしごいて腹に残るものを搾り出し、洗ってから焼酎に漬け込むことが行われており、ハブの臭みを除去することは非常に手間暇のかかるものであった。
【０００３】
ところでハブやマムシの利用形態としては上述したものの他、多くのものが案出されており、その内、薬効増進等を目的として醗酵や酵素剤を活用したものとして、以下のものが挙げられる。
まず薬効成分を含む各種植物の抽出液に、ハブやマムシの効能を付加することが試みられており、例えばアロエ液に植物醗酵液、食用微生物及びマムシエキスを混合する健康飲料が案出されている（例えば特許文献１参照）。
またマムシ等をエタノール水溶液に浸漬した後、浸漬液を濾過して得られた濾液Ａと、前記濾過によって採取した濾採物を水に加えて煎じた後濾過して得た濾液Ｂとを混合し、その混合液に、濾液Ｂ生成の際に生ずる濾採物を酵素剤で溶解したものを加え、更にビール酵母エキスを加えた健康増進剤が案出されている（例えば特許文献２参照）。
【０００４】
しかしながらいずれの手法にあっても、原材料としてのハブ、マムシの臭みを除去するためには相当の労力を要してしまっていることには変わりなく、更に消費者に提供される健康飲料、健康増進剤の状態であっても臭気が残存するといった問題があり、製品の普及を妨げてしまう要因となっていた。特にハブの臭気はマムシのものよりも更にきつく、また煮液には強いアクが出るため、製品化にあたってはその処理方法の確立が課題となっていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平７−３０４６７９号公報
【特許文献２】特許３４０３５７６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明はこのような背景を考慮してなされたものであって、特にハブ特有の臭みを著しく低減することができるとともに、良好な風味を呈する、新規なハブ醗酵飲食物並びにその製造方法の開発を技術課題としたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
すなわち請求項１記載のハブ醗酵飲食物は、加工されたハブ肉が素材として用いられた飲食物において、前記ハブ肉は、凍結乾燥処理が施されたものであることを特徴として成るものである。
【０００８】
また請求項２記載のハブ醗酵飲食物は、前記要件に加え、前記飲食物は健康飲料であり、凍結乾燥処理されたハブ肉を加水、加熱した後、このものに麹および酵素剤を加えることにより、ハブ醗酵液とされたものが素材とされていることを特徴として成るものである。
【０００９】
また請求項３記載のハブ醗酵飲食物は、前記請求項２記載の要件に加え、前記ハブ醗酵液に酒が加えられていることを特徴として成るものである。
【００１０】
また請求項４記載のハブ醗酵飲食物は、前記請求項２または３記載の要件に加え、前記醗酵液を濾過したものが素材とされていることを特徴として成るものである。
【００１１】
更にまた請求項５記載のハブ醗酵飲食物は、前記請求項２、３または４記載の要件に加え、前記酵素剤は、植物由来のもの、動物由来のものまたは微生物由来のものの、いずれか一種または複数種であることを特徴として成るものである。
【００１２】
更にまた請求項６記載のハブ醗酵飲食物は、前記請求項２、３、４または５記載の要件に加え、前記ハブ醗酵液に加え、植物性醗酵液が素材とされていることを特徴として成るものである。
【００１３】
また請求項７記載のハブ醗酵飲食物の製造方法は、加工されたハブ肉が素材として用いられた飲食物の製造方法において、前記ハブ肉を、凍結乾燥処理することを特徴として成るものである。
【００１４】
また請求項８記載のハブ醗酵飲食物の製造方法は、前記請求項７記載の要件に加え、前記飲食物は健康飲料であり、凍結乾燥処理されたハブ肉を加水、加熱した後、このものに麹および酵素剤を加えることによりハブ醗酵液とし、このものを素材とすることを特徴として成るものである。
【００１５】
更にまた請求項９記載のハブ醗酵飲食物の製造方法は、前記請求項８記載の要件に加え、前記ハブ醗酵液に酒を加えることを特徴として成るものである。
【００１６】
更にまた請求項１０記載のハブ醗酵飲食物の製造方法は、前記請求項８または９記載の要件に加え、前記ハブ醗酵液を濾過したものを素材とすることを特徴として成るものである。
【００１７】
更にまた請求項１１記載のハブ醗酵飲食物の製造方法は、前記請求項８、９または１０記載の要件に加え、前記酵素剤として、植物由来のもの、動物由来のものまたは微生物由来のものの、いずれか一種または複数種を用いることを特徴として成るものである。
【００１８】
更にまた請求項１２記載のハブ醗酵飲食物の製造方法は、前記請求項８、９、１０または１１記載の要件に加え、前記ハブ醗酵液に加え、植物性醗酵液を素材とすることを特徴として成るものである。
そしてこれら各請求項記載の発明の構成を手段として前記課題の解決が図られる。
【発明の効果】
【００１９】
まず請求項１記載の発明によれば、ハブ醗酵飲食物を、ハブ特有の臭気が低減されたものとすることができる。
またハブ醗酵液の透明度を高めることができる。
【００２０】
また請求項２記載の発明によれば、酵素剤および／または麹による醗酵作用によって、ハブ肉を低分子化し、臭気を低減することができる。
また麹に含まれる穀物由来の成分や、麹菌代謝物がハブ醗酵飲食物に加わるため、滋味の向上が実現されるとともに、可溶成分が増加することとなる。
【００２１】
更にまた請求項３記載の発明によれば、ハブ醗酵飲食物に酒の風味が加わるとともに、アルコールの作用によって保存性を高めることができる。
【００２２】
更にまた請求項４記載の発明によれば、ハブ醗酵液を透明度の高いものとすることができる。
またハブ醗酵滓を採取することができる。
【００２３】
更にまた請求項５記載の発明によれば、特にハブ特有の臭気を低減することができる。
【００２４】
更にまた請求項６記載の発明によれば、ハブ醗酵液の成分・香味と、植物醗酵液の成分・香味とを併せ持ったハブ醗酵飲食物を得ることができる。
【００２５】
また請求項７記載の発明によれば、ハブ醗酵飲食物を、ハブ特有の臭気が低減されたものとすることができる。
またハブ醗酵液の透明度を高めることができる。
【００２６】
更にまた請求項８記載の発明によれば、酵素剤および／または麹による醗酵作用によって、ハブ肉を低分子化し、臭気を低減することができる。
また麹に含まれる穀物由来の成分や、麹菌代謝物がハブ醗酵飲食物に加わるため、滋味の向上が実現されるとともに、可溶成分が増加することとなる。
【００２７】
更にまた請求項９記載の発明によれば、ハブ醗酵飲食物に酒の風味が加わるとともに、アルコールの作用によって保存性を高めることができる。
【００２８】
更にまた請求項１０記載の発明によれば、ハブ醗酵液を透明度の高いものとすることができる。
またハブ醗酵滓を採取することができる。
【００２９】
更にまた請求項１１記載の発明によれば、特にハブ特有の臭気を低減することができる。
【００３０】
更にまた請求項１２記載の発明によれば、ハブ醗酵液の成分・香味と、植物醗酵液の成分・香味とを併せ持ったハブ醗酵飲食物を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明のハブ醗酵飲食物の製造方法を示す工程図である。
【図２】植物性醗酵液の製造方法を示す工程図である。
【発明を実施するための形態】
【００３２】
本発明の「ハブ醗酵飲食物並びにその製造方法」を実施するための形態は、以下に示すものを最良の形態の一つとするとともに、この技術思想に基づき改変される形態も含むものである。
以下、本発明の「ハブ醗酵飲食物の製造方法」について図１を参照しながら説明し、続いてこの方法により得られるハブ醗酵飲食物１について説明する。
【００３３】
〔原材料の調製〕
まず本発明のハブ醗酵飲食物１は、国内において奄美地方から沖縄地方にかけて生息するクサリヘビ科の蛇であるハブＳ（ホンハブ、トカラハブ、サキシマハブ等）が主原料とされるものであり、皮、内臓が除去された後、ブツ切りされたハブ肉２０が以下に示すように加工されて得られるものである（工程Ｐ１参照）。
なお前記ハブ肉２０は、必要に応じて血抜き、洗浄等の処理が施されるものとする。
【００３４】
〔凍結乾燥〕
次いで前記ハブ肉２０を凍結乾燥機によって凍結乾燥するものであり、まず前処理として、生のハブ肉２０を、一例としてアルコールＡに３６時間漬け込む（工程Ｐ２参照）。なおハブ肉２０が冷凍状態のものである場合には、この過程で解凍されることとなる。
次いで前記アルコールＡに漬け込まれたハブ肉２０を取り出し、凍結乾燥機１０によって予備凍結させる（工程Ｐ３参照）。
次いで凍結乾燥機１０を所定の条件で運転することにより、乾燥ハブ肉２１が得られる（工程Ｐ４参照）。
更に乾燥ハブ肉２１は粉砕機１１によって粉砕されるものであるが、最終的な製品状態であえてハブ肉２０の質感をあえて顕示したいような場合には、この粉砕処理を省略することも可能である（工程Ｐ５参照）。
【００３５】
なお上述したようにハブ肉２０を凍結乾燥して得られた乾燥ハブ肉２１を加熱処理することにより、生のハブ肉２０を加熱処理した場合と比べて、得られるハブ醗酵液２の透明度が優れ、臭気が低減することが、本出願人によって確認されている。
【００３６】
〔加水・加熱処理〕
次いで前記乾燥ハブ肉２１を蒸煮して加熱処理を行うものであり、「蒸し」または「煮」のいずれか一方または双方が行われる。
「煮」によって加熱処理を行う場合には、加熱槽１２に投入された乾燥ハブ肉２１に対して水Ｗを加えた後、所定の温度に保ち、所定の時間、加熱処理を行うようにした（工程Ｐ６参照）。
ここで前記加熱槽１２としては種々の装置が適用し得るものであるが、この実施例では一例として、いわゆるジャケット式の保温機構が具えられ、収容部１２ａとジャケット体１２ｂとの間に熱媒体を供給することにより、収容部１２ａに収容された被処理物の加熱、冷却、恒温維持が可能であり、且つ攪拌機構が具えられた装置が採用される。
なお水を吸水して、いわゆる戻された状態となった乾燥ハブ肉２１を、吸水ハブ肉２２と呼ぶものとする。
【００３７】
〔冷却・油分分離〕
次いで吸水ハブ肉２２が含まれる温水を冷却するものであり、このとき、水面に浮いた油分をキッチンペーパー等によって吸着し、除去しておくことにより、後述するハブ醗酵液２とハブ醗酵滓５との分離が円滑に行われることが本出願人により確認されている。
【００３８】
〔酵素剤・麹・酒の添加と醗酵〕
次いで前記吸水ハブ肉２２が含まれる水Ｗに対して、麹２３、酵素剤２４及び酒２５を加え（工程Ｐ７参照）、所定の温度（５０〜６０℃）に保った状態で、所定の時間（５〜４０時間）静置することにより、麹２３及び酵素剤２４による吸水ハブ肉２２の低分子化と臭気の低減が進行し、中間製品としてのハブ醗酵液２Ａが得られるものである（工程Ｐ８参照）。
なおハブ醗酵液２Ａは、以降、複数の処理が施されるものであり、各処理が済んだ状態のものを特定する場合は符号をハブ醗酵液２Ａ、２Ｂ、２Ｃ、２Ｄ、２Ｅとして区別するとともに、総称する場合にはハブ醗酵液２と呼称するものとする。
そして上述したように醗酵が行われることにより、前記加水ハブ肉２２は低分子化されて分解され、細分化してハブ醗酵液２Ａ中に分散した状態となる。またこの際、臭気が低減されることとなる。
なおこの実施例では、前記ハブ醗酵液２を、麹２３と酵素剤２４と酒２５とが加えられたものとしたが、未成年者を対象とした商品とすることや、商品のバリエーションを増やすことを考慮した場合、麹２３と酵素剤２４とが加えられたもの、麹２３と酒２５とが加えられたもの、酵素剤２４と酒２５とが加えられたものとすることもできる。
【００３９】
〔酵素剤の選択〕
ここで酵素剤２４としては、植物由来のもの、動物由来のものまたは微生物由来のものの、いずれか一種または複数種が用いられるものであり、以下、酵素剤２４の選定を行った際の実験の一例を示す。もちろん酵素剤２４の選定にあたっては、重視する項目によって判断基準が異なるため、以下の実験手法以外の実験によって判断されることもある。
まず鶏肉を用い市販のプロテアーゼの分解力及びアミノ酸生成量を下記の条件で比較し酵素剤２４の選定を行い、続いて選択された酵素剤２４により、凍結乾燥処理された乾燥ハブ肉２１を処理してその効果を確認した。
具体的には、鶏肉２０ｇに水２０ｍＬを加え、蒸し器を用いて１時間加熱した後、冷却し、焼酎（アルコール分３８％）４．２ｍＬと下記の酵素剤２４を添加し、５０℃、２３．５時間酵素剤反応を行った後、濾紙を用いて濾過して固液の分離を行った後、Ｂｘ度、アミノ酸度、濾過残渣量の測定を行った。その結果を下表１に示す。
なお各項素材２４の添加量（対鶏肉重量）は、市販価格を勘案して下記のようにした。
パンクレアチン（動物由来）            １．２５％
パパイン（植物由来）                  ０．６２５％
ＰＡＬ４４０（バクテリア由来）        １．２５％
スミチームＬＰ５０Ｄ（麹カビ由来）    １．２５％
【００４０】
【表１】
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【００４１】
上記実験の結果、試料（３）及び（６）の酵素剤２４の組み合わせが分解力に優れていることが確認された。
次に試料（３）及び（６）を、下表２に示す配合で凍結乾燥処理された乾燥ハブ肉２１に作用させ（５０℃、３０時間）、それぞれの試料の分解力等を確認した。
【００４２】
【表２】
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【００４３】
この結果から、試料（６）であるＰＡＬ４４０とスミチームＬＰ５０Ｄとの組み合わせが、乾燥ハブ肉２１の可溶化とアミノ酸生成において優れた効果をもたらすことが確認された。
【００４４】
（麹の選択）
また前記麹２３としては、多穀麹を採用することが望ましく、ハブ醗酵飲食物１の滋味の向上、臭気の低減において優れていることが本出願人により確認されている。
なお前記麹２３を添加することにより、穀物由来の成分や麹菌代謝物がハブ醗酵液２に加わって滋味の向上が実現されるとともに、可溶成分が増加することが、本出願人により確認されている。
なお前記麹２３としては、米麹を用いることも可能であるが、その場合、得られたハブ醗酵液２Ａの濾過速度が速いものの、臭気の低減効果は良好ではないことが本出願人によって確認されている。
【００４５】
（酒の選択）
また前記酒２５としては、泡盛、焼酎、ウオッカ等、スピリッツ系のものが比較的他の素材の香味を損なうことがないため好ましいが、その他にも、日本酒やウイスキー、ブランデー等を採用することも可能である。
【００４６】
〔固液分離・油骨除去〕
次いで前記ハブ醗酵液２Ａを濾過することにより固液分離を図ってハブ醗酵液２Ｂを得るものであり、この際、油分は濾紙１３ａに付着し、また微細な骨片は濾紙１３ａ上に残存することとなり、それぞれ濾液１３ａから分離されることになる（工程Ｐ９参照）。なお骨については、漏斗１３に移す元の容器内に沈殿するため、この段階でその大部分がハブ醗酵液２Ａから分離されるものであり、微細な骨片等が濾紙上に残存してハブ醗酵液２Ｂ濾液から分離されることになる。
なおこのような固液分離操作は、遠心分離機を用いて行うこともできる。
【００４７】
〔ハブ醗酵液の加熱と冷却〕
次いで前記ハブ醗酵液２Ｂを加熱した後、冷却することにより（工程Ｐ１０参照）、蛋白質を変性させて混濁・沈殿を生じさせ、製品状態でのハブ醗酵液２Ｅにおける混濁・沈殿の防止を図るものであり、９０〜９８℃の温度で１〜３分の加熱処理を行う。
なおここで加熱処理が済んだハブ醗酵液２Ｂをハブ醗酵液２Ｃと呼ぶ。
【００４８】
〔珪藻土による濾過〕
次いで前記ハブ醗酵液２Ｃを、珪藻土、活性炭、麦飯石等の濾材１５を用いて濾過することにより、混濁・沈殿を生じさせている微細粒の除去を図るものであり（工程Ｐ１１参照）、濾過後のハブ醗酵液２Ｄは透明なエキスとなるものである。なおこのような濾材１５を用いた濾過により、雑味、臭気の除去も期待することができる。
【００４９】
〔加熱殺菌〕
次いで前記ハブ醗酵液２Ｄを加熱（９０〜９８℃の温度で３〜６分）することにより殺菌を図るものであり（工程Ｐ１２参照）、殺菌処理が済んだハブ醗酵液２Ｅを適宜の容器に充填した後、冷却する。そしてこのハブ醗酵液２Ｅを飲料として提供する場合には、このものがハブ醗酵飲食物１として市場に流通されることとなる。
なお殺菌後のハブ醗酵液２Ｅを冷凍することにより、長期の保存が可能となる。
【実施例】
【００５０】
本発明のハブ醗酵飲食物１としてのハブ醗酵液２は、一例として上述した様にして得られるものであり、ここで前記工程Ｐ２、３、４、６、７、８、１０、１１、１２の条件の一例を示す。
工程Ｐ２：３０．０ｋｇのハブ肉２０を、６０リットルのアルコールＡ（９９．５％）に          ３６時間漬け込んだ。
工程Ｐ３：−４０℃で８時間、予備凍結させた。
工程Ｐ４：凍結乾燥機１０を３５℃の乾燥温度で４６時間運転することにより、１０ｋｇ          の乾燥ハブ肉２１を得た。
工程Ｐ６：乾燥ハブ肉２１（１０ｋｇ）に対して水Ｗを６０リットル加えた後、温度を９          ５℃に保ち、一時間の加熱処理を行った。
工程Ｐ７Ｐ８：水Ｗに対して、麹２３、酵素剤２４及び酒２５を加え、５０℃に保った状              態で３０時間静置することにより、ハブ醗酵液２Ａを得た。
酵素剤２４としては、ＰＡＬ４４０（５００ｇ）とスミチームＬＰ５０Ｄ              （２５０ｇ）との組み合わせを採用した。
麹２３としては、乾燥した多穀麹を６ｋｇ使用した。
酒２５としては、アルコール度数３５度の泡盛を８リットル使用した。
工程Ｐ１０：ハブ醗酵液２Ｂを９５℃の温度で５分間、加熱処理した後、冷却することに            よりハブ醗酵液２Ｃを得た。
工程Ｐ１１：ハブ醗酵液２Ｃを、濾材１５としての珪藻土を用いて濾過することにより、            ハブ醗酵液２Ｄを得た。
工程Ｐ１２：ハブ醗酵液２Ｄを９５℃の温度で５分間、加熱することにより殺菌を行った            。
そして上述のようにして得られたハブ醗酵液２にあっては、ヒトの必須アミノ酸（９種）及び準必須アミノ酸（２種）が、表３に示すようにハブ肉２０の状態の時よりも７倍〜２６倍と大幅に増加していることが確認されており、このようなハブ醗酵液２は、栄養補給、滋養強壮に有効なものであることが判る。
【００５１】
【表３】
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【００５２】
〔他の実施の形態〕
上述した基本となる実施の形態においては、ハブ醗酵液２を飲料としてのハブ醗酵飲食物１とした形態を示したが、ハブ醗酵液２と他の素材とを併せてハブ醗酵飲食物１とする形態や、ハブ醗酵液２の濾過の際に得られたハブ醗酵滓５を適宜加工してハブ醗酵飲食物１とする形態を採ることも可能であり、以下、それらの形態を示すものとする。
【００５３】
〔１. ハブ醗酵液及び植物性醗酵液を原料としたハブ醗酵飲食物〕
まずこの形態では図２に示すように、前記ハブ醗酵液２と植物性醗酵液３とを併せて液状物としてのハブ醗酵飲食物１とするものである。
前記植物性醗酵液３は、秋ウコン、トンカットアリ、生姜、マカ、ヤマイモ、ガラナ等の植物原料３０を水Ｗに加え、麹２３（一例として大麦麹）を６％の割合で加え、一例として９６時間程度醗酵させることにより、植物性醗酵液３Ａが得られる（工程Ｐ２１参照）。
そしてこの植物性醗酵液３Ａを３０メッシュにて篩い分けした後（図示省略）、柚子（２％）、ポン酢（２％）等の香素材３１を加え、更に、２４時間程度醗酵させることにより、植物性醗酵液３Ｂが得られる（工程Ｐ２２参照）。
更に植物性醗酵液３Ｂを３０メッシュにて篩い分けした後（図示省略）、Ｌ−シトルリン、高麗人参粉末、ビール酵母（亜鉛含有）、Ｌ−アルギニン、カフェイン抽出物、亜鉛等の滋養強壮材３２を加えることにより、植物性醗酵液３Ｃが得られるものである（工程Ｐ２３参照）。
【００５４】
そして前記ハブ醗酵液２Ｅと植物性醗酵液３Ｃとを混合し、安息香酸ナトリウム、シークワーサー、とろみ剤等の添加材３３を加え、更に９９℃で殺菌し（工程Ｐ２４参照）、適宜濾過することにより、飲料としてのハブ醗酵飲食物１が得られるものである。
【００５５】
〔２. ハブ醗酵液および／またはハブ醗酵滓を原料としたハブ醗酵飲食物〕
また、ハブ醗酵液２を例えば練り製品や焼き菓子等の食品の素材として用いることにより、固形物としてのハブ醗酵飲食物１とする形態を採ることも可能である。更に前記ハブ醗酵滓５を練り製品や焼き菓子等の素材として用いることにより、固形物としてのハブ醗酵飲食物１とする形態を採ることも可能である。
【００５６】
〔３. ハブ醗酵滓の乾燥物〕
更にまた、前記ハブ醗酵滓５のみを素材とし、乾燥させたハブ醗酵滓５を粉砕することにより、粉状物（ハブ粉）としてのハブ醗酵飲食物１とする形態を採ることも可能である。
【符号の説明】
【００５７】
１      ハブ醗酵飲食物
２      ハブ醗酵液
２Ａ    ハブ醗酵液
２Ｂ    ハブ醗酵液
２Ｃ    ハブ醗酵液
２Ｄ    ハブ醗酵液
２Ｅ    ハブ醗酵液
２０    ハブ肉
２１    乾燥ハブ肉
２２    吸水ハブ肉
２３    麹
２４    酵素剤
２５    酒
３      植物性醗酵液
３Ａ    植物性醗酵液
３Ｂ    植物性醗酵液
３Ｃ    植物性醗酵液
３０    植物原料
３１    香素材
３２    滋養強壮材
３３    添加材
５      ハブ醗酵滓
１０    凍結乾燥機
１１    粉砕機
１２    加熱槽
１２ａ  収容部
１２ｂ  ジャケット体
１３    漏斗
１３ａ  濾紙
１５    濾材
Ａ      アルコール
Ｐ１    工程
Ｐ２    工程
Ｐ３    工程
Ｐ４    工程
Ｐ５    工程
Ｐ６    工程
Ｐ７    工程
Ｐ８    工程
Ｐ９    工程
Ｐ１０  工程
Ｐ１１  工程
Ｐ１２  工程
Ｐ２１  工程
Ｐ２２  工程
Ｐ２３  工程
Ｐ２４  工程
Ｓ      ハブ
Ｗ      水
【図１】
2013255465.tif 000006
【図２】
2013255465.tif 000007