(57)【要約】【課題】アリシクロバチルス属に属する耐熱性好酸性菌のうち、Ａ．アシドテレストリスを選択的から簡便に検出する手段を提供する。【解決手段】（Ａ）検出可能な発色又は蛍光性の遊離性基を有するβ−セロビオシダーゼ基質、及び（Ｂ）ポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステルを含有するアリシクロバチルス・アシドテレストリス菌検出用培地。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）検出可能な発色又は蛍光性の遊離性基を有するβ−セロビオシダーゼ基質、及び（Ｂ）ポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステルを含有するアリシクロバチルス・アシドテレストリス菌検出用培地。
【請求項２】
さらに（Ｃ）糖類を含有する請求項１記載の培地。
【請求項３】
（Ｂ）ポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステルが、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルである請求項１又は２記載の培地。
【請求項４】
検出時の培地のｐＨが４．０以下である請求項１〜３のいずれか１項記載の培地。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれか１項記載の培地に検体を接種して４５℃以上で培養し、培地に形成されるコロニーの呈色又は蛍光を検出することを特徴とするアリシクロバチルス・アシドテレストリスの検出法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、果汁飲料等において変敗の原因となるアリシクロバチルス・アシドテレストリス菌の検出用培地及び検出法に関する。
【背景技術】
【０００２】
アリシクロバチルス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ）属細菌は、土壌中に広く分布する高温、好酸性の芽胞形成グラム陽性細菌である。この耐熱性好酸性菌は、果汁飲料などの酸性溶液に通常用いられるパスツール殺菌では死滅しないことが知られている。中でもアリシクロバチルス・アシドテレストリス（Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）は臭気成分（グアイヤコールやハロゲン化フェノール類）を発生させることから、果汁入りの飲食物やその原料などに混入した場合、変敗を引き起こし、商品価値をなくしてしまう原因となるため、迅速に検査、検出されることが求められている（非特許文献１）。
【０００３】
日本果汁協会において制定された耐熱性好酸性菌検査法によると、アリシクロバチルス・アシドテレストリス（Ａ．ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）の鑑別検査はＹＳＧ培地で４５℃、３〜５日間培養の後に発育してきたコロニーを温度差法又はペルオキシダーゼ法によってＡ．アシドテレストリスを鑑別する方法とＹＳＧ培地で４５℃、３〜５日間培養の後に発育したコロニーをもう一度ＹＳＧ培地で３０℃、５日間培養して発育したコロニーをＡ．アシドテレストリスと判定する方法がある（非特許文献２、特許文献１）。また、この他にＹＳＧ培地で４５℃、３〜５日培養の後に発育してきたコロニーについてＰＣＲ検査する方法も行われている。これらの方法では、初めにＹＳＧ培地を４５℃で培養した際に発育したコロニーを全て鑑別検査しなければならないが、ＹＳＧ培地を４５℃で培養した場合、Ａ．アシドテレストリス以外の多くの、例えばアリシクロバチルス・アシドカルダリウスやアリシクロバチルス・シクロヘプタニカス等のアリシクロバチルス属も発育するため、膨大な量のコロニーを検査することになり多大なコストと労力を要する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平８−１４０６９７号公報
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】Heat Resistance of Alicyclobacillus acidoterrestris Spores as Affected by Various pH Values and Organic Acids, J. Food Prot., Vol.61, No.1, p. 41-46.
【非特許文献２】社団法人日本果汁協会  耐熱好酸性菌  統一検査法  ホームページhttp://www.kaju-kyo.ecnet.jp/MyPage/handbook/index.html
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、アリシクロバチルス属に属する耐熱性好酸性菌のうち、Ａ．アシドテレストリスを選択的かつ簡便に検出する手段を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
そこで本発明者は、Ａ．アシドテレストリスだけを選択的に検出できる培地について種々検討した結果、検出可能な発色又は蛍光性の遊離性基を有するβ−セロビオシダーゼ基質とポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステルとを組み合わせて用いれば、アリシクロバチルス属に属する他の種と区別してＡ．アシドテレストリスのみが検出可能な遊離性基に依存した明確なコロニーとして検出できることを見出し、本発明を完成した。
【０００８】
すなわち、本発明は、以下に係るものである。
［１］（Ａ）検出可能な発色又は蛍光性の遊離性基を有するβ−セロビオシダーゼ基質、及び（Ｂ）ポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステルを含有するアリシクロバチルス・アシドテレストリス菌検出用培地。
［２］さらに（Ｃ）糖類を含有する［１］記載の培地。
［３］（Ｂ）ポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステルが、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルである［１］又は［２］記載の培地。
［４］検出時の培地のｐＨが４．０以下である［１］〜［３］のいずれかに記載の培地。
［５］［１］〜［４］のいずれかに記載の培地に検体を接種して４５℃以上で培養し、培地に形成されるコロニーの呈色又は蛍光を検出することを特徴とするアリシクロバチルス・アシドテレストリスの検出法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の培地を用いれば、検体を接種して４５℃以上で培養するだけで、アリシクロバチルス属に属する他の種と区別して、Ａ．アシドテレストリスのみのコロニーを選択的に検出することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明のＡ．アシドテレストリス菌（以下、単にアシドテレストリスともいう）検出用培地は、（Ａ）検出可能な発色又は蛍光性の遊離性基を有するβ−セロビオシダーゼ基質、及び（Ｂ）ポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステルを含有する。
【００１１】
（Ａ）検出可能な発色又は蛍光性の遊離性基を有するβ−セロビオシダーゼ基質としては、発色及び蛍光を生じる遊離性基、例えば５−ブロモ−４−クロロ−３−インドキシル基（青）、５−ブロモ−６−クロロ−３−インドキシル基（赤紫）、５−ブロモ−３−インドキシル基（青）、６−クロロ−３−インドキシル基（ピンク）、Ｎ−メチルインドキシル基（緑）、４−メチル−ウンベリフェリル−α−Ｄ−グルコピラノシド（蛍光）等を有する基質が挙げられる。具体的な基質としては５−ブロモ−４−クロロ−３−インドキシル−β−Ｄ−セロビオシド、５−ブロモ−６−クロロ−３−インドキシル−β−Ｄ−セロビオシド、５−ブロモ−３−インドキシル−β−Ｄ−セロビオシド、６−クロロ−３−インドキシル−β−Ｄ−セロビオシド、Ｎ−メチルインドキシル−β−Ｄ−セロビオシド、４−メチル−ウンベリフェリル−β−Ｄ−セロビオシド等が挙げられる。アリシクロバチルス属に属する細菌は、セロビオシダーゼを産生するので、この基質を分解し、検出可能な色原体化合物を遊離させ、コロニーが遊離性基に依存した色又は蛍光を呈する。
（Ａ）当該基質の含有量はアシドテレストリスのころにーの呈色性、検出性の点から、本発明培地中に検出時の濃度として０．０１〜１ｇ／Ｌが好ましく、０．０３ｇ／Ｌ〜０．０７ｇ／Ｌがより好ましい。
【００１２】
本発明の培地には、（Ｂ）ポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステルが用いられる。（Ｂ）ポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステルの添加により、アリシクロバチルス属に属するアシドテレストリス以外の種の菌、例えばアシドカルダリウスやシクロヘプタニカスの発育が抑制され、アシドテレストリスのコロニーだけが選択的に形成され、呈色する。
（Ｂ）ポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステルとしては、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレングリセリン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンショ糖脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビトール脂肪酸エステル等が挙げられるが、このうちポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルが特に好ましい。
ポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステルにおけるポリオキシエチレン数は、５〜５００が好ましく、５〜２００がより好ましく、５〜１００がさらに好ましい。また脂肪酸エステルとしては、炭素数８〜２４の飽和又は不飽和の脂肪酸エステルが好ましく、炭素数８〜２０の飽和又は不飽和の脂肪酸エステルがより好ましい。
さらに好ましいポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステルとしては、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルが挙げられ、このうち、ポリオキシエチレン（５〜１００）ソルビタンＣ8−Ｃ20脂肪酸エステルが特に好ましい。
【００１３】
（Ｂ）ポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステルの含有量は、アシドテレストリスの選択性及び呈色性の点から、本発明培地中に検出時の濃度として０．５〜１０ｇ／Ｌが好ましく、０．５〜８ｇ／Ｌがより好ましく、１〜５ｇ／Ｌがさらに好ましい。
【００１４】
本発明の培地には、アシドテレストリスのコロニーの形成及び選択性の点から、（Ｃ）糖類を含有させるのが好ましい。（Ｃ）糖類としてはグルコース（ブドウ糖）、ガラクトース、アラビノース、キシルロース、グルクロニド、グルクロン酸、グルコサミン、ソルボース、タガトース、フコース、プシコース、フルクトース、マンノース、メリビオース、リボース等の単糖類、スクロース、ラクトース、ゲンチアノース、セロトリオース、トレハロース、マルトース、メレチトース、ラフィノース等の２〜２０糖類（オリゴ糖）、溶性でんぷん、グリコーゲン等の多糖類が挙げられる。（Ｃ）糖類の含有量は、アシドテレストリスのコロニーの形成性の点から、本発明培地中に検出時の濃度として０．１〜２０ｇ／Ｌ含有するのが好ましく、１〜１０ｇ／Ｌ含有するのがさらに好ましい。
【００１５】
本発明の培地には、上記成分の他、栄養成分、無機塩、ｐＨ調整剤等を配合することができる。
【００１６】
栄養成分としては、ペプトン、酵母エキス、獣肉エキス、魚肉エキス等が好ましい。無機塩類としては、塩化ナトリウム、チオ硫酸ナトリウム等の無機酸金属塩；クエン酸鉄アンモニウム、クエン酸ナトリウム等の有機酸金属塩等が挙げられる。
【００１７】
また、本発明培地は、アシドテレストリスの選択性の点から、検出時のｐＨが４．０以下であるのが好ましく、ｐＨ３．５〜３．９であるのがより好ましい。
【００１８】
本発明培地の形態は特に限定されず、通常の寒天培地の他、シート状簡易培地（（特開昭５７−５０２２００号）（特開平６−１８１７４１号）例えばメッシュを有する繊維状吸水シートに担持させた構造（特開平９−１９２８２号、特開２０００−３２５０７２））とすることもできる。
【００１９】
本発明培地を用いて、被検体中のアシドテレストリスを検出するには、当該培地に検体を接種して４２〜５５℃、２〜５日間培養した後に、コロニーの呈色又は蛍光を観察すればよい。なお、検出時には、所定量の水及び／又は検体液を添加して、本発明培地中の各成分の濃度が前記検出時の濃度になるように調整することができる。
【００２０】
本発明培地に適用される検体としては、果汁入りの飲食品、果汁、環境ふき取り材料などの検体等が挙げられるが、これらの検体を予めトリプトソーヤブイヨン培地やＹＳＧブイヨン培地で培養した培養液やさらにこれを増菌用培地で培養した培養液も用いることができる。
【実施例】
【００２１】
次に実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明する。
【００２２】
実施例１
（１）培地の作製
培地組成を表１に示した。
【００２３】
【表１】
2013039062.tif 000002
【００２４】
本発明培地は１Ｌ使用量を１Ｌの精製水に加え、１２１℃、１５分間高圧蒸気滅菌後、約５０℃になるまで冷却し、塩酸にてｐＨ３．７に調整した後、プラスチックシャーレ（９０φｍｍ）に２０ｍＬずつ分注して培地が固まるまで静置して作製した。また対照品として本発明培地より５−ブロモ−４−クロロ−３−インドキシル−β−Ｄ−セロビオシドを抜いたもの、ポリオキシエチレンソルビタンモノパルミタート（Ｔｗｅｅｎ４０）を抜いたものも同様に作製した。
陽性コントロールとしてのＹＳＧ寒天培地も同様にして作製した。
【００２５】
（２）菌株の供試
供試菌株のうちアリシクロバチルス属の菌株はＹＳＧ培地で４５℃、７２時間前培養した後にマクファーランド＃１の菌液を作成し菌原液とした。アリシクロバチルス属以外の菌株は、羊血液寒天培地で３５℃、２４時間前培養後にマクファーランド＃１の菌液を作成し菌原液とした。各菌原液を滅菌０．０５％寒天加生理食塩水で１０倍段階希釈しＭｉｌｅｓ−Ｍｉｓｒａ法（新  細菌培地学講座−上−＜第二販＞１８２−１９２頁  株式会社近代出版  １９８６年）により本発明培地と対照培地に接種し、４５℃で７２時間培養した後に菌数確認とコロニー色調を確認した。
【００２６】
【表２】
2013039062.tif 000003
【００２７】
【表３】
2013039062.tif 000004
【００２８】
Ｍｉｌｅｓ−Ｍｉｓｒａ法により各菌株を供試し４５℃で、７２時間培養した後に菌数確認とコロニー色調を観察したところ、本発明培地ではアシドテレストリスの良好な発育及び青色の発色を認めた。また、アシドカルダリウスやＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｇｅｎｏｍｉｃ  ｓｐｅｃｉｅｓ  １はＹＳＧ培地に比べ大幅に抑制されていること、シクロヘプタニカスは白色コロニーとして検出されることを認めた。一方、５−ブロモ−４−クロロ−３−インドキシル−β−Ｄ−セロビオシドを抜いたものを用いた場合、アシドテレストリスの他にシクロヘプタニカスも同様に白色コロニーとして発育するため、鑑別することが出来無いことが認められた。ポリオキシエチレンソルビタンモノパルミタート（Ｔｗｅｅｎ４０）を抜いたものを用いた場合、培養時間が長くなるとアシドテレストリスの他にアシドカルダリウスも同様に青色コロニーとして発育するため、鑑別することが出来無いことが認められた。
【００２９】
実施例２
（１）培地の作製
各種の界面活性剤を用いた培地組成を表４に示した。
各培地は１Ｌ使用量を１Ｌの精製水に加え、１２１℃、１５分間高圧蒸気滅菌後、約５０℃になるまで冷却し、塩酸にてｐＨ３．７に調整した後、プラスチックシャーレ（９０φｍｍ）に２０ｍＬずつ分注して培地が固まるまで静置して作製した。
陽性コントロールとしてのＹＳＧ寒天培地も同様にして作製した。
【００３０】
【表４】
2013039062.tif 000005
【００３１】
（２）菌株の供試
供試菌株のうちアリシクロバチルス属の菌株はＹＳＧ培地で４５℃、７２時間前培養した後にマクファーランド＃１の菌液を作成し菌原液とした。アリシクロバチルス属以外の菌株は、羊血液寒天培地で３５℃、２４時間前培養後にマクファーランド＃１の菌液を作成し菌原液とした。各菌原液を滅菌０．０５％寒天加生理食塩水で１０倍段階希釈しＭｉｌｅｓ−Ｍｉｓｒａ法により本発明培地と対照培地に接種し、４５℃で７２時間培養した後に菌数確認とコロニー色調を確認した。
【００３２】
【表５】
2013039062.tif 000006
【００３３】
【表６】
2013039062.tif 000007
【００３４】
【表７】
2013039062.tif 000008
【００３５】
Ｍｉｌｅｓ−Ｍｉｓｒａ法により各菌株を供試し４５℃で、７２時間培養した後に菌数確認とコロニー色調を観察したところ、各種の界面活性剤のうちポリオキシエチレン多価アルコール脂肪酸エステル、特にポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルであるポリオキシエチレンソルビタンモノパルミタート（Ｔｗｅｅｎ４０）又はポリオキシエチレンソルビタンモノオレアート（Ｔｗｅｅｎ８０）を加えたときにアシドテレストリスの良好な発育及び青色の発色を認めた。また、特にポリオキシエチレンソルビタンモノオレアート（Ｔｗｅｅｎ８０）よりもポリオキシエチレンソルビタンモノパルミタート（Ｔｗｅｅｎ４０）を加えた方がアシドカルダリウスやＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｇｅｎｏｍｉｃ  ｓｐｅｃｉｅｓ  １の発育が抑制出来ることが確認された。
【００３６】
実施例３
（１）培地の作製
ポリオキシエチレンソルビタンモノパルミタート（Ｔｗｅｅｎ４０）の濃度を加減した培地組成を表８に示した。
各培地は１Ｌ使用量を１Ｌの精製水に加え、１２１℃、１５分間高圧蒸気滅菌後、約５０℃になるまで冷却し、塩酸にてｐＨ３．７に調整した後、プラスチックシャーレ（９０φｍｍ）に２０ｍＬずつ分注して培地が固まるまで静置して作製した。
陽性コントロールとしてのＹＳＧ寒天培地も同様にして作製した。
【００３７】
【表８】
2013039062.tif 000009
【００３８】
(２)菌株の供試
供試菌株のうちＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ属の菌株はＹＳＧ培地で４５℃、７２時間前培養した後にマクファーランド＃１の菌液を作成し菌原液とした。Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ属以外の菌株は、羊血液寒天培地で３５℃、２４時間前培養後にマクファーランド＃１の菌液を作成し菌原液とした。各菌原液を滅菌０．０５％寒天加生理食塩水で１０倍段階希釈しＭｉｌｅｓ−Ｍｉｓｒａ法により本発明培地と対照培地に接種し、４５℃で７２時間培養した後に菌数確認とコロニー色調を確認した。
【００３９】
【表９】
2013039062.tif 000010
【００４０】
【表１０】
2013039062.tif 000011
【００４１】
【表１１】
2013039062.tif 000012
【００４２】
Ｍｉｌｅｓ−Ｍｉｓｒａ法により各菌株を供試し４５℃で、７２時間培養した後に菌数確認とコロニー色調を観察したところ、ポリオキシエチレンソルビタンモノパルミタート（Ｔｗｅｅｎ４０）を０．５〜２．０ｇ／Ｌ濃度加えた際にアシドテレストリスの良好な発育及び青色の発色とアシドカルダリウスやＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｇｅｎｏｍｉｃ  ｓｐｅｃｉｅｓ  １の良好な抑制を確認することができた。