(57)【要約】【課題】食品を料理する際に使用する液体（溶媒）の温度にかかわらず、その液体（溶媒）に容易に溶解して、その料理を食することにより高効率に純アップルペクチンを摂取することができる食品用のアップルペクチン含有添加物を提供することを課題とする。【解決手段】  純度が略１００％のアップルペクチン７４ｇにラフィノース２６ｇを混合して全体で１００ｇとなる粉末のアップルペクチン含有添加物を調整した。この調整したアップルペクチン含有添加物３０ｇを、常温（２０℃）の水４００ｃｃに入れて撹拌した。アップルペクチン含有添加物３０ｇは全て常温の水４００ｃｃに容易に溶解した。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
りんごから精製された純アップルペクチンに、オリゴ糖が混合されている粉末状の混合物であることを特徴とする食品用のアップルペクチン含有添加物。
【請求項２】
りんごから精製された純アップルペクチンに、オリゴ糖が混合されている粉末状の混合物を水に溶解してなるゲル状液体であることを特徴とする食品用のアップルペクチン含有添加物。
【請求項３】
りんごから精製された純アップルペクチンに、オリゴ糖が混合されている粉末状の混合物に、さらにクエン酸を混合して水に溶解してなるゲル状液体であることを特徴とする食品用のアップルペクチン含有添加物。
【請求項４】
前記純アップルペクチンと前記オリゴ糖との配合比はほぼ３：１であることを特徴とする請求項１ないし請求項３のいずれかの項に記載の食品用のアップルペクチン含有添加物。
【請求項５】
前記オリゴ糖は、ラフィノースであることを特徴とする請求項１ないし請求項３のいずれかの項に記載の食品用のアップルペクチン含有添加物。
【請求項６】
りんごから精製された純アップルペクチンに、オリゴ糖、重曹、クエン酸が混合されている粉末状の混合物であることを特徴とする食品用のアップルペクチン含有添加物。
【請求項７】
前記純アップルペクチンと前記オリゴ糖との配合比はほぼ３：１であることを特徴とする請求項６に記載の食品用のアップルペクチン含有添加物。
【請求項８】
前記オリゴ糖は、ラフィノースであることを特徴とする請求項６または請求項７に記載の食品用のアップルペクチン含有添加物。
【請求項９】
りんごから精製された純アップルペクチンに蔗糖または／およびブドウ糖が混合され且つ前記蔗糖または／およびブドウ糖の配合率が１０％〜６０％の粉末状の混合物に、さらにオリゴ糖が混合されている粉末状の混合物であることを特徴とする食品用のアップルペクチン含有添加物。
【請求項１０】
前記オリゴ糖は、ラフィノースであることを特徴とする請求項９に記載の食品用のアップルペクチン含有添加物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、通常摂取している食品に添加することによってアップルペクチンを摂取することができる食品用のアップルペクチン含有添加物に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から、鉛や水銀などの重金属による中毒を治療するために、製薬会社によって製造された純ペクチンの錠剤が医療現場において用いられていた。
【０００３】
ここで、チェルノブイリ原発事故以降、人体内に入り込んだ放射性物質による内部被曝が大きな問題となり、放射性物質による汚染のない食品のみが流通・販売されるように各国政府は対処している。
【０００４】
しかしながら、原発事故による放射性物質の拡散は広範囲に亘っており、且つ食品原料の輸入先の広域化や食品加工技術の進歩に伴って、自然放射能も含め放射性物質による汚染が全くない食品のみを摂取して生活することは、ほぼ不可能になりつつある。殊に、原発事故の周辺の地域においては、その他の地域に比較して、許容量以上の放射性物質による内部被曝の危険性は高くなってしまっているのが実状である。
【０００５】
このような実状に鑑み、放射性物質によって汚染されている食品を摂取したとしても、摂取した放射性物質を速やかに人体外に排出させて内部被曝の危険性を低くする研究がなされており、その研究過程において、放射性物質を速やかに人体外に排出させる方法としてペクチンを摂取することが有効であるという知見が得られ、その研究結果は既に発表されている（Ｓｗｉｓｓ  Ｍｅｄｉｃａｌ  Ｗｅｅｋｌｙ｛ｗｗｗ．ＳＭＷ．ｃｈ｝、２００４年２月号参照）。
【０００６】
以上のようなチェルノブイリ原発事故以降の研究による知見を踏まえて、ペクチンを高効率で摂取するための錠剤が開発され、既にベラルーシにおいて「Ｖｉｔａｐｅｃｔ」という名称で製品化されている。
【０００７】
以上のような効能を有するペクチンを定期的に摂取する場合には、通常食べている料理にペクチンを添加して摂取することが最も容易にペクチンを摂取する方法となる。
【０００８】
食品に添加するペクチンは、食品の増粘剤として、「ペクチン」の名称で既に市販されている。
【０００９】
このような増粘剤として一般に市販されている「ペクチン」は、レモンやライム等の柑橘類の皮，りんごジュースの残渣等から抽出・精製された純度が略１００％のペクチン（以下、「純ペクチン」とする）の粉末に、増粘剤の用途に応じて適量の蔗糖やブドウ糖を混合したものである。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
内部被曝の危険性を低下させるために、通常食べている料理と共にペクチンを定期的に摂取しようとする場合、従来から市販されている「ペクチン」を使用すると以下のような問題が生じる。
【００１１】
粉末状の「ペクチン」は２０℃〜６０℃の水、即ち常温の水から「ぬるま湯」程度の水には溶解せず、粘度の高い「玉」状になってしまう。従って、通常食べている料理に「ペクチン」をふりかけた場合には、粘度の高い多数の「玉」状の物質が料理に混入している状態となってしまうために、料理の食感を著しく損ねてしまうという問題が生じる。
【００１２】
このような問題を解消するためには、粉末状の「ペクチン」を入れた水を加熱して「ペクチン」を完全に溶解させた後、その「ペクチン」溶解液を通常食べている料理に混ぜなければならない。即ち、通常食べている料理と共に従来の「ペクチン」を摂取しようとする場合には、「ペクチン」を加熱溶解するという新たな手間を掛けなければならないという問題が生じてしまう。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
本願発明者は鋭意研究の結果、りんごを原料として抽出・精製した純度が略１００％の純アップルペクチンの粉末に、オリゴ糖を混合した粉末は、常温（２０℃）の水でも容易に溶解し、さらにオリゴ糖の比率を高めればそれだけ溶解速度が速くなることを見い出した結果、本発明を完成するに至ったものである。
【００１４】
このようにして完成するに至った本発明は、りんごから精製された純アップルペクチンに、オリゴ糖が混合されている粉末状の混合物であることを特徴とするものである。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれば、食品を料理する際に使用する液体（溶媒）の温度にかかわらず、その液体（溶媒）に容易に溶解して、その料理を食することにより高効率に純アップルペクチンを摂取することができる食品用のアップルペクチン含有添加物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、本発明の実施形態について説明する。
【００１７】
本発明に係るアップルペクチン含有添加物に使用する純ペクチンは、原料の「りんご」から精製処理をした純度が略１００％の純アップルペクチンを用いる。この純アップルペクチンの原料となる「りんご」はどのような種類の「りんご」であってもよい。
【００１８】
また、純アップルペクチンを溶けやすくするために混合するオリゴ糖は、低カロリーの糖であり、本実施例においては、天然に存在するラフィノースを使用しているが、オリゴ糖であればどのようなものでもよく、特にラフィノースに限定されるものではない。
【００１９】
以下に、本発明に係る実施例を説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００２０】
純アップルペクチン７４ｇにラフィノース２６ｇを混合して全体で１００ｇとなる粉末状のアップルペクチン含有添加物を調整した。
【００２１】
この調整したアップルペクチン含有添加物３０ｇを、常温（２０℃）の水４００ｃｃに入れて撹拌した。アップルペクチン含有添加物３０ｇは全て常温の水４００ｃｃに容易に溶解した。
【００２２】
比較実験として、従来から「ペクチン」の名称で市販されている粉末状の食品用増粘剤３０ｇを、常温の水４００ｃｃに入れて撹拌した。その結果、水中に粘度の高い「玉」状物質が多数存在する状態となり、粉末はほとんど常温の水に溶解しなかった。
【００２３】
このように、本発明に係るアップルペクチン含有添加物を使用すれば、料理の過程において、その温度にかかわらず料理に使う液体に、アップルペクチンを容易に添加することができる。
【００２４】
さらに、本発明に係るアップルペクチン含有添加物に混合されているラフィノースは、低カロリーの糖であるために、完成品である料理（食品）のカロリーを著しく高めることもない。
【００２５】
ここで、ラフィノースの配合比率を高めれば、液体に対する溶解速度を速めることができるが、ラフィノースの配合比率が高まれば、それだけ食品に添加する目的物である純アップルペクチンの配合比率が低くなってしまう。このため、実用に供する場合、純アップルペクチンとラフィノースとの配合比は、本実施例１のように略３：１であるのが好適であるという結果を得た。
【００２６】
なお、本実施例１は粉末の状態であり、料理の過程において料理（食品）に容易に添加することができるが、粉末の状態である本実施例１を予め水で溶解したゲル状液体を調整しておき、このゲル状液体を完成した料理（食品）に添加するようにすれば、より簡便にアップルペクチンを料理（食品）に添加することができる。このとき、この調整したゲル状液体に、酸化防止剤としてクエン酸を全体の０．３％程度配合しておけば、このゲル状液体の保存期間を長びかせることができる。
【実施例２】
【００２７】
先に説明した実施例１に、さらに重曹（炭酸水素ナトリウム）を混合すれば、水に溶解させた際の結果物であるゲル状液体の粘度を低下させることができる。従って、重曹を混合することにより、実施例１に比して、添加による粘度変化の少ないアップルペクチン含有添加物を提供することができる。このように重曹を混合した場合、クエン酸をさらに混合しておけば、経年変化を低下させることができ、保存期間を長びかせることができる。
【００２８】
以上のような観点から、純アップルペクチン２０ｇ（約６７％）、ラフィノース７ｇ（約２３％）、重曹２．５ｇ（約８％）、クエン酸０．５ｇ（約２％）を混合して全体で３０ｇとなる粉末のアップルペクチン含有添加物を調整した。
【００２９】
この調整した粉末状のアップルペクチン含有添加物３０ｇを常温（２０℃）の水４００ｃｃに入れて撹拌した。アップルペクチン含有添加物３０ｇは常温の水４００ｃｃに容易に溶解した。
【００３０】
この溶解液の粘度と、先に説明した実施例１を水に溶解させた溶解液の粘度とを比較した結果、実施例１の溶解液の方が明らかに粘度が高いということが確認された。
【００３１】
このような粘度変化の比較的に少ない本実施例２に係るアップルペクチン含有添加物は、粘度変化を小さくしたいコーヒー等の飲料にアップルペクチンを添加したい場合に好適なアップルペクチン含有添加物となっている。
【００３２】
以上説明した実施例１と実施例２とは、純アップルペクチンに天然のオリゴ糖であるラフィノースを混合することにより、常温の水にでも容易に溶解する粉末状のアップルペクチン含有添加物となっているが、本願発明者は、さらに研究を進め、以下のような知見を得た。
【００３３】
すなわち、本願発明者は、従来から「ペクチン」の名称で食品の増粘剤として市販されている粉末状の製品のうち、純アップルペクチンに蔗糖または／およびブドウ糖を混合した製品で蔗糖または／およびブドウ糖の配合率が１０％〜６０％の製品では、その製品に天然のオリゴ糖であるラフィノースをさらに加えることにより、常温の水にも容易に溶解する粉末状の食品添加物にすることができるという知見を得た。
【００３４】
従って、純アップルペクチンと蔗糖または／およびブドウ糖との混合物であり、蔗糖または／およびブドウ糖の配合率が１０％〜６０％のアップルペクチン含有添加物に、さらに天然のオリゴ糖であるラフィノースを加えることにより、常温の水にも容易に溶解する本発明に係る食品用のアップルペクチン含有添加物とすることができる。