(57)【要約】【課題】プレートを用いて行うグリル調理において、水分の出やすい調理物でも調理物裏面をべたつかせずに仕上げる自動調理コースを備えること。【解決手段】プレート温度検知手段９によって検知されるプレート温度の温度変化の傾きが調理物３の負荷量決定手段１３で決定した負荷量に対して小さいと水分の出やすい調理物３と判定し、調理終了までの下ヒータ６の積算電力量を減らすことで水分の出やすい調理物３でも裏面をべたつかせることなく、両面の焼き色を良好に仕上げることができるものである。【選択図】図１
2013148311.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
本体の中に収納された調理庫と、前記調理庫内に設けられた調理物を載置するプレートと、前記プレートの上方に設けられた上ヒータと、前記プレート下方に設けられた下ヒータと、調理庫内温度を検知する調理庫内温度検知手段と、プレートの温度を検知するプレート温度検知手段と、時間を計測する計時手段と、前記上ヒータ及び下ヒータの出力を制御する制御手段と、前記制御手段の制御モードを選択する選択手段と、負荷量を決定する負荷量決定手段とを備え、使用者が前記選択手段によって複数の制御モードのうちの１つである自動調理コースを選択して加熱を開始し、所定時間Ｔ１経過時から所定時間Ｔ２経過時のプレート温度検知手段によって検知されるプレート温度の傾きが、前記負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも小さい場合は、前記制御手段は調理終了までの下ヒータの積算電力量を増やす加熱調理器。
【請求項２】
所定時間Ｔ１経過時から所定時間Ｔ２経過時のプレート温度の傾きが、負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも小さい場合は、前記制御手段は所定時間の単位時間あたりの下ヒータの出力を上げることによって調理終了までの下ヒータの積算電力量を増やす請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
所定時間Ｔ１経過時から所定時間Ｔ２経過時のプレート温度の傾きが、負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも小さい場合は、前記制御手段は調理終了までの加熱時間を長くすることによって調理終了までの下ヒータの積算電力量を増やす請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項４】
本体の中に収納された調理庫と、前記調理庫内に設けられた調理物を載置するプレートと、前記プレートの上方に設けられた上ヒータと、前記プレート下方に設けられた下ヒータと、調理庫内温度を検知する調理庫内温度検知手段と、プレートの温度を検知するプレート温度検知手段と、時間を計測する計時手段と、前記上ヒータ及び下ヒータの出力を制御する制御手段と、前記制御手段の制御モードを選択する選択手段と、負荷量を決定する負荷量決定手段とを備え、使用者が前記選択手段によって複数の制御モードのうちの１つである自動調理コースを選択して加熱を開始し、所定時間Ｔ３経過時から所定時間Ｔ４経過時のプレート温度検知手段によって検知されるプレート温度の傾きが、負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも大きい場合は、前記制御手段は調理終了までの下ヒータの積算電力量を減らす加熱調理器。
【請求項５】
所定時間Ｔ３経過時から所定時間Ｔ４経過時のプレート温度の傾きが、負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも大きい場合は、前記制御手段は所定時間の単位時間あたりの下ヒータの出力を下げることによって調理終了までの下ヒータの積算電力量を減らす請求項４に記載の加熱調理器。
【請求項６】
所定時間Ｔ３経過時から所定時間Ｔ４経過時のプレート温度の傾きが、負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも大きい場合は、前記制御手段は調理終了までの加熱時間を短くすることによって調理終了までの下ヒータの積算電力量を減らす請求項４に記載の加熱調理器。
【請求項７】
所定時間Ｔ３経過時から所定時間Ｔ４経過時のプレート温度の傾きが、負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも大きい場合は、前記制御手段は所定時間下ヒータの加熱を停止することによって調理終了までの下ヒータの積算電力量を減らす請求項４に記載の加熱調理器。
【請求項８】
調理中にプレート温度が所定温度より高くなった場合は、調理終了までの下ヒータの積算
電力量を減らす請求項１〜７のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は焼き網や受け皿を使用せずにプレートを用いたグリル調理において、水分が多い調理物でもプレート接触面である調理物裏面をべたつかせることなく仕上げる自動調理コースを提供する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器は温度検出手段と蒸気検出手段によって、調理物の水分量を判定し、調理物の水分が多い場合は調理庫内の温度を高く設定していた（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第４２８４８３８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前記従来の構成では、蒸気検知手段によって調理物の水分量が多い場合に、調理庫内温度を高く設定していたが、本構成のように、プレートを使用して調理をする場合には、調理中に水分が出やすい調理物では調理物から流れ出た水分がプレート上にたまり、調理物裏面がべたついてしまうことがあった。そこで、調理庫内温度を高く設定すると裏面のべたつきは緩和傾向にあるとしても、表面の焼き色が濃くなりすぎたり、焦げたりしてしまうという課題を有していた。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、プレートを用いたグリル調理において、調理中に水分が出やすい調理物でも調理物表面の焼き色は適当なままプレート接触面である裏面をべたつかせることなく、調理メニューや負荷量に応じて適した自動調理コースを備えた加熱調理器を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、本体の中に収納された調理庫と、前記調理庫内に設けられた調理物を載置するプレートと、前記プレートの上方に設けられた上ヒータと、前記プレート下方に設けられた下ヒータと、調理庫内温度を検知する調理庫内温度検知手段と、プレートの温度を検知するプレート温度検知手段と、時間を計測する計時手段と、前記上ヒータ及び下ヒータの出力を制御する制御手段と、前記制御手段の制御モードを選択する選択手段と、負荷量を決定する負荷量決定手段とを備え、使用者が前記選択手段によって複数の制御モードのうちの１つである自動調理コースを選択して加熱を開始し、所定時間Ｔ１経過時から所定時間Ｔ２経過時のプレート温度検知手段によって検知されるプレート温度の傾きが、前記負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも小さい場合は、前記制御手段は調理終了までの下ヒータの積算電力量を増やすものである。
【０００７】
これによって、本構成のようにプレート上で水分が出やすい調理物を調理する際は調理物から出た水が調理物裏面に接して裏面がべたついた仕上がりになってしまうが、調理物から出た水分によってプレート温度の上昇が遅くなるため、負荷量に対して、所定時間内のプレート温度変化が小さいと、水分が出やすい調理物と判断することができ、下ヒータの出力を上げることによって、プレート上に流れ出た水分を蒸発させて調理物裏面をべたつかせることなく仕上げることができる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の加熱調理器は、特にプレートを用いてグリル調理を行う場合に、水分の出やすい調理物を調理する際は調理物から出た水分によって調理物裏面がべたつきやすいが、裏面のべたつきを緩和させるために追い焼きを必要とせず、また追い焼きによって懸念される表面の焦げの心配もなく、水分の出やすい調理物もそうでない調理物も自動で両面の焼き色を良好に仕上げることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の概略構成図
【図２】本発明の実施の形態１における加熱調理器の「生・姿焼きコース」の設定火力「強」の調理庫内温度、プレート温度と加熱出力の関係図
【図３】本発明の実施の形態１における加熱調理器の「とり肉コース」の設定火力「中」の調理庫内温度、プレート温度と加熱出力の関係図
【図４】本発明の実施の形態２における加熱調理器の「生・姿焼きコース」の設定火力「強」の調理庫内温度、プレート温度と加熱出力の関係図
【図５】本発明の実施の形態２における加熱調理器の「とり肉コース」の設定火力「中」の調理庫内温度、プレート温度と加熱出力の関係図
【発明を実施するための形態】
【００１０】
第１の発明は、本体の中に収納された調理庫と、前記調理庫内に設けられた調理物を載置するプレートと、前記プレートの上方に設けられた上ヒータと、前記プレート下方に設けられた下ヒータと、調理庫内温度を検知する調理庫内温度検知手段と、プレートの温度を検知するプレート温度検知手段と、時間を計測する計時手段と、前記上ヒータ及び下ヒータの出力を制御する制御手段と、前記制御手段の制御モードを選択する選択手段と、負荷量を決定する負荷量決定手段とを備え、使用者が前記選択手段によって複数の制御モードのうちの１つである自動調理コースを選択して加熱を開始し、所定時間Ｔ１経過時から所定時間Ｔ２経過時のプレート温度検知手段によって検知されるプレート温度の傾きが、前記負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも小さい場合は、前記制御手段は調理終了までの下ヒータの積算電力量を増やすとしたものである。
【００１１】
これによって、調理物から水分が出るとプレート温度が上昇しにくいためにプレート温度上昇速度から水分が出やすい調理物の判定が可能となり、下ヒータの積算電力量を増やすことによってプレート上にたまる水分を速く蒸発させることで調理物裏面のべたつきを防ぐことができ、水分の出やすい調理物もそうでない調理物も自動で両面の焼き色を良好に仕上げることができる。
【００１２】
第２の発明は、特に、第１の発明において、所定時間Ｔ１経過時から所定時間Ｔ２経過時のプレート温度の傾きが、負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも小さい場合は、前記制御手段は所定時間の単位時間あたりの下ヒータの出力を上げることによって調理終了までの下ヒータの積算電力量を増やすとしたものである。
【００１３】
これによって、調理時間を延長することなく、調理物裏面のべたつきを緩和することができる。
【００１４】
第３の発明は、特に、第１の発明において、所定時間Ｔ１経過時から所定時間Ｔ２経過時のプレート温度の傾きが、負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも小さい場合は、前記制御手段は調理終了までの加熱時間を長くするこ
とによって調理終了までの下ヒータの積算電力量を増やすとしたものである。
【００１５】
これによって、下ヒータの単位時間あたりの入力を上げることで下ヒータの入力を上げるよりも調理庫内全体の温度が上昇しにくいので、表面が過加熱になりにくく、焦げや身のパサつきを防ぐことができるので、表裏の両面の適当な焼き色が確保しやすくなる。
【００１６】
第４の発明は、本体の中に収納された調理庫と、前記調理庫内に設けられた調理物を載置するプレートと、前記プレートの上方に設けられた上ヒータと、前記プレート下方に設けられた下ヒータと、調理庫内温度を検知する調理庫内温度検知手段と、プレートの温度を検知するプレート温度検知手段と、時間を計測する計時手段と、前記上ヒータ及び下ヒータの出力を制御する制御手段と、前記制御手段の制御モードを選択する選択手段と、負荷量を決定する負荷量決定手段とを備え、使用者が前記選択手段によって複数の制御モードのうちの１つである自動調理コースを選択して加熱を開始し、所定時間Ｔ３経過時から所定時間Ｔ４経過時のプレート温度検知手段によって検知されるプレート温度の傾きが、負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも大きい場合は、前記制御手段は調理終了までの下ヒータの積算電力量を減らすとしたものである。これによって、プレートに接する面積が小さいためにプレート温度の上昇が速く、裏面のプレートに接している部分の焼き色が濃くなりやすい調理物を判定することが可能となり、下ヒータの積算電力量を減らすことによって、プレート温度の過上昇を防ぐことができ、裏面の焼き色が濃くなりやすい小さな調理物もそうでない調理物も自動で両面の焼き色を良好に仕上げることができる。
【００１７】
第５の発明は、特に、第４の発明において、所定時間Ｔ３経過時から所定時間Ｔ４経過時のプレート温度の傾きが、負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも大きい場合は、前記制御手段は所定時間の単位時間あたりの下ヒータの出力を下げることによって調理終了までの下ヒータの積算電力量を減らすことにより、表面の焼き色をつけ、じっくり中まで火を通しながら裏面の過加熱を防ぐことができる。
【００１８】
第６の発明は、特に、第４の発明において、所定時間Ｔ３経過時から所定時間Ｔ４経過時のプレート温度の傾きが、負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも大きい場合は、前記制御手段は調理終了までの加熱時間を短くすることによって調理終了までの下ヒータの積算電力量を減らすとしたものである。
【００１９】
これによって、調理時間を短くすることができ、調理物が乾燥するのを防ぐことができる。
【００２０】
第７の発明は、特に、第４の発明において、所定時間Ｔ３経過時から所定時間Ｔ４経過時のプレート温度の傾きが、負荷量決定手段によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも大きい場合は、前記制御手段は所定時間下ヒータの加熱を停止することによって調理終了までの下ヒータの積算電力量を減らすとしたものである。
【００２１】
これによって、同じ重量でも大きな調理物が１つよりも比較的小さな調理物が複数の方がプレートの温度上昇が速く裏面の焼き色もつくのが速いが、所定時間加熱を停止することで、比較的小さな調理物でも裏面の焼き色が濃くなりすぎることなく仕上げることができる。
【００２２】
第８の発明は、特に、第１〜７のいずれか１つの発明において、調理中にプレート温度が所定温度より高くなった場合は、調理終了までの下ヒータの積算電力量減らすことにより、プレート温度を所定温度以上に上昇することを防ぐことができるので、調理物裏面の焼き色が濃くなりすぎたり、フッ素樹脂加工プレートで過度な温度上昇によってフッ素が
いたんだりすることを防ぐことができる。
【００２３】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２４】
（実施の形態１）
図１は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の概略構成図である。
【００２５】
図１において、本体１の中に略箱型で底面の一部がガラスからなる調理庫２が設置されており、調理庫２内には調理物３を載置する表面がフッ素樹脂等で加工されているプレート４が収納される。
【００２６】
調理庫２の上部には、調理物３を置いた際に調理物３を上から加熱するミラクロンヒータが２本とコルチェヒータが１本から構成され、３本のヒータの合計出力が１０００Ｗの上ヒータ５が、調理庫２下部には、調理物３をプレート４を介して加熱するミラクロンヒータが２本から構成され、２本のヒータの合計出力が９００Ｗの下ヒータ６が、調理庫２の端部には、調理庫２内で発生する煙等を本体１外に排出するための排気筒７の一端が接続されており、排気筒７内には調理庫内温度を検知する調理庫内温度検知手段８が、調理庫底面にはプレートの温度を検知するプレート温度検知手段９が設けられている。
【００２７】
上ヒータ５及び下ヒータ６は、１６秒周期のＤｕｔｙ制御によって加熱出力の調整が可能である。選択手段１０によって入力された信号を受信し、受信した信号をもとに制御手段１１は、上ヒータ５及び下ヒータ６の加熱出力を変更する。
【００２８】
自動調理コースが選択された場合は、調理庫内温度検知手段８によって検知された信号が負荷量決定手段１３に送られ、負荷量が決定される。決定された負荷量に応じて制御手段１１は上ヒータ５及び下ヒータ６の加熱出力を変更する。
【００２９】
負荷量決定手段１３によって決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりもプレート温度検知手段９によって検知されるプレート温度の傾きが小さいと、制御手段１１は調理物から出た水分が多いと判定し、下ヒータ６の加熱出力を上げる。
【００３０】
計時手段１２が計測した時間が調理終了時間になると、制御手段１１は上ヒータ５及び下ヒータ６の加熱を停止する。上ヒータ５及び下ヒータ６の種類はこれに限定せず、例えば、シーズヒータ等であっても良い。
【００３１】
また、上ヒータ５及び下ヒータ６の設置場所は調理庫内であっても調理庫外であっても良い。なお、選択手段１０、制御手段１１の位置は図１に限定されず、本体内部にあっても本体外部にあっても良い。また、プレート温度検知手段はプレート本体に設置されていても良い。また、負荷量決定手段１３は、制御手段１１の中に構成しても良い。
【００３２】
以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。
【００３３】
まず、調理物３を載置したプレート４を調理庫２内に収納し、図示していない電源スイッチを押して電源を入れた状態で、使用者が、タッチキーによって構成される選択手段１０を押して、制御手段１１が動作する制御モードを選択することができる。
【００３４】
制御モードには自動調理コースである、主に生魚を姿焼きにする「生・姿焼きコース」、主に切身や干物を加熱する「切身／干物コース」、ぶりのつけ焼きやさわらの味噌漬けのように調味料につけた切身を加熱する「つけ焼きコース」、鶏もも肉や手羽先などを加
熱する「とり肉コース」、グラタンを加熱する「グラタンコース」、焼きなすを調理する「焼きなすコース」という複数の調理メニューがあり、それぞれで設定火力「弱」・「中」・「強」があり、選択手段１０によって自動調理コースを選択すると、始めは設定火力が「中」となっており、図示していない火力設定キーを押すことによって火力を「弱」または「強」に選択でき、図示していない加熱開始キーを押すと加熱を開始する。
【００３５】
自動調理コースで加熱を開始すると、制御手段１１は庫内温度を素早く上昇させる立ち上げ工程で加熱を開始し、調理庫内温度検知手段８によって検知される調理庫内温度が負荷量決定開始温度に到達すると、負荷量決定工程に移行し、計時手段１２は調理庫内温度がコースまたは設定火力毎に設定されている負荷量決定終了温度に到達するまでの時間によって負荷量を判定する。
【００３６】
負荷量決定工程が終わると、コースまたは設定火力、決定された負荷量によって決定される調理庫内上限温度を超えないように両面に焼き色をつけながら中まで火を通す調理工程に移行する。
【００３７】
また、所定時間Ｔ１経過後から所定時間Ｔ２経過後のプレート温度検知手段９によって検知されるプレート温度変化の傾きが決定された負荷量に応じて決定される傾きよりも小さいと下ヒータの入力を上げる。
【００３８】
負荷量に応じて決定される調理工程時間が経過すると制御手段１１は加熱を停止し、図示していない音声を発する報知手段によって調理終了の旨を使用者に報知する。
【００３９】
図２は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の自動調理コースの１つである「生・姿焼きコース」の設定火力「強」の調理庫内温度、プレート温度と加熱出力の関係図である。「生・姿焼きコース」の設定火力「強」を選択して加熱を開始した時の動作を以下に示す。
【００４０】
「生・姿焼きコース」の設定火力「強」で調理する主な魚は調理中に水分が出にくいあじや水分が出やすい鯛である。加熱を開始すると、可能な限り速く調理庫内温度を上昇させるために、上ヒータ及び下ヒータは連続ＯＮで加熱し、調理庫内温度検知手段８によって検知される調理庫内温度が６０℃に到達すると負荷量決定工程に移行する。
【００４１】
負荷量決定工程の加熱出力は、上ヒータが１６秒周期の１３秒ＯＮ（以下、Ｄｕｔｙ１３／１６秒と表記する）、下ヒータがＤｕｔｙ１３／１６秒であり、負荷量決定終了温度である１２０℃に到達するまでの時間が計時手段１２によって計測され、その結果で負荷量が決定される。
【００４２】
また、所定時間Ｔ１（この場合、負荷量決定開始時）から所定時間Ｔ２（負荷量決定終了時）までのプレート温度の傾きが決定された負荷量に応じて設けられる所定の傾きよりも小さいと、制御手段１１は水分の出やすい魚と判定する。
【００４３】
調理庫内温度が負荷量決定終了温度に到達し、調理工程に移行すると、上ヒータはＤｕｔｙ１０／１６秒、下ヒータはＤｕｔｙ１０／１６秒で加熱するが、水分が出やすい魚と判定された場合は、下ヒータの入力を水分が出にくい魚よりも１６秒周期内で＋２秒（以下、＋２秒と表記する）してＤｕｔｙ１２／１６秒に変更する。決定された負荷量によって調理工程の加熱時間は５００秒〜１０００秒に、上限温度は１５０〜１８０℃に決定される。
【００４４】
例えば、水分の出にくいあじ１尾（３００ｇ）を調理した時の動作を以下に示す。立ち
上げ工程で加熱を開始し、加熱開始から２００秒後に調理庫内温度が６０℃に到達し、負荷量決定工程に移行する。
【００４５】
加熱開始から４００秒後に１２０℃になると負荷量決定工程から調理工程に移行する。負荷量決定工程経過時間は２００秒であり、「生・姿焼きコース」の設定火力「強」では負荷量は３００ｇと決定される。
【００４６】
また、負荷量決定工程開始時（Ｔ１）のプレート温度検知手段によって検知されるプレート温度は１００℃で、負荷量決定工程終了時（Ｔ２）のプレート温度は１５０℃であり、近似式ｙ＝０．２５ｘ＋５０（２００≦ｘ≦４００）で表される。
【００４７】
負荷量が３００ｇの時に水分が出やすい魚と判定されるのは、プレート温度変化の近似式傾きが０．２未満の時であり、０．２以上で水分が出にくい魚と判定される。
【００４８】
あじは近似式の傾きが０．２５であるので、水分は出にくい魚と判定され、調理工程は上ヒータはＤｕｔｙ１０／１６秒、下ヒータは１０／１６秒で加熱する。
【００４９】
負荷量３００ｇの調理工程の加熱時間は７５０秒で、上限温度は１６５℃であり、調理工程に移行してから７５０秒経過すると制御手段１１は上ヒータ及び下ヒータの加熱を停止し、使用者に音声によって調理終了の旨を報知する。
【００５０】
次に、水分の出やすい甘鯛を１尾（３００ｇ）調理した時の動作を以下に示す。立ち上げ工程で加熱を開始し、加熱開始から２００秒後に調理庫内温度は６０℃に達し、負荷量決定工程に移行する。
【００５１】
加熱開始から４００秒後に調理庫内温度は１２０℃に到達し、負荷量決定工程から調理工程に移行する。負荷量決定工程経過時間は２００秒であり、負荷量はあじ１尾と同じように３００ｇと決定される。
【００５２】
負荷量決定開始時（Ｔ１）のプレート温度は９０℃で、負荷量決定終了時（Ｔ２）は１２０℃であるので、近似式はｙ＝０．１５ｘ＋６０（２００≦ｘ≦４００）で表され、傾きが０．２未満であるので、水分の出やすい魚と判定される。
【００５３】
そのため、調理工程の下ヒータの入力は＋２秒となり、上ヒータはＤｕｔｙ１０／１６秒、下ヒータはＤｕｔｙ１２／１６秒で上限温度１６５℃で加熱し、調理工程に移行し７５０秒経過してから調理を終了する。
【００５４】
このように、水分の出やすい調理物はプレート温度が上昇しにくいために、決定した負荷量に対してプレートの温度変化が小さいと水分が出やすい調理物と判定することができる。
【００５５】
水分が出やすい魚と判定された場合、自動で下ヒータの入力を上げることで、使用者は特別な操作をすることなく、水分が出やすい魚でも裏面をべたつかせることなく仕上げることができ、また、追い焼き等をする手間も省くことができる。
【００５６】
また、下ヒータの入力を上げるのみで、加熱時間は変更しないので、最短の加熱時間で調理をすることができる。
【００５７】
また、プレート温度変化の傾きによって下ヒータ入力の増加は数段階設けてもよい。例えば、「生・姿焼きコース」の設定火力「強」の負荷量３００ｇにおいて、プレート温度
変化の傾きが０．１５未満では特に水分が出やすい魚、０．１５以上０．２５未満では水分が出やすい魚、０．２５以上では水分が出にくい魚と判定する。
【００５８】
水分が特に出やすい魚では水分の出にくい魚よりも下ヒータの入力を水分の出にくい魚から＋４秒してＤｕｔｙ１４／１６秒に、水分の出やすい魚は＋２秒でＤｕｔｙ１２／１６にする。
【００５９】
これにより、水分の出やすさによって下ヒータの入力をより細かく変更することができ、特に水分の出やすい魚でも裏面をべたつかせることなく仕上げることができる。
【００６０】
なお、調理中にプレート温度が所定温度を超えたら下ヒータの入力を下げてもよい。また、水分の出やすい調理物と判定し、下ヒータの入力を上げてからプレート温度が所定温度上昇したら、下ヒータの入力を下げても良い。
【００６１】
これにより、必要以上にプレート温度が上昇し、調理物裏面の焼き色が濃くなることを防ぐことができる。
【００６２】
また、下ヒータの入力を下げる温度はコースや設定火力毎に設けてもよい。これにより、各種調理物に適当なプレート温度で調理をすることができる。
【００６３】
なお、所定時間Ｔ１を負荷量決定開始時、所定時間Ｔ２を負荷量決定終了時にすることで、負荷量決定を温度検知手段によって行う場合に最短で下ヒータの入力を上げることができるので、調理物が水分に接している時間が短くなり、よりべたつきを軽減しやすくすることができる。
【００６４】
また、所定時間Ｔ１、所定時間Ｔ２はコースや設定火力によって変更することも可能である。これにより、例えば水分が出るのが負荷量決定工程終了よりも遅い調理物でも、所定時間Ｔ２を負荷量決定後にすることで、水分の出やすい調理物と判定することが可能となる。
【００６５】
また、以上の構成はプレート裏面に生じやすい固結を軽減するためにアルミホイル等をひく場合にも有効である。アルミホイル等をひくと固結は緩和されるが、プレートから調理物への熱の伝導が悪くなり、裏面がよりべたつきやすくなる。アルミホイル等をひいているとプレート温度の上昇が遅く、温度変化の傾きが小さくなるので、下ヒータの入力を上げることとなり、アルミホイル等をひくことでべたつきやすくなる裏面もべたつかせずに仕上げることができる。この時、プレート温度検知手段９により、プレート自体の温度過上昇を防ぐこともできる。
【００６６】
図３は本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の自動調理コースのうちの１つである「とり肉コース」の設定火力「中」の調理庫内温度、プレート温度と加熱出力の関係図である。
【００６７】
「とり肉コース」の設定火力「中」を選択して加熱を開始した時の動作を以下に示す。「とり肉コース」の設定火力「中」で調理する主なものは、プレートに接する面積が大きく調理中に流れ出る脂量の多い鶏もも肉の塩焼きや、プレートに接する面積が小さく、調理中に流れ出る脂量が比較的少ない鶏の手羽先である。
【００６８】
鶏もも肉は１枚約３００ｇで、鶏の手羽先は１本約５０ｇで、６本で鶏もも肉の１枚と同じ重量になるが、鶏の手羽先は骨があるために肉がプレートに接しにくく、鶏もも肉の１枚よりもプレート温度の上昇が速い。
【００６９】
そのため、手羽先は鶏もも肉と同じ重量でも裏面のプレートに接している部分の焼き色が濃くなりやすいという特徴がある。
【００７０】
加熱を開始すると、立ち上げ工程の上ヒータ及び下ヒータ連続ＯＮで加熱し、調理庫内温度が６０℃に到達すると負荷量決定工程に移行する。
【００７１】
負荷量決定工程の加熱出力は上ヒータはＤｕｔｙ１６／１６秒、下ヒータはＤｕｔｙ１０／１６秒であり、負荷量決定終了温度である１００℃に到達するまでの経過時間で負荷量が決定される。
【００７２】
また、所定時間Ｔ３（負荷量決定工程開始時）から所定時間Ｔ４（負荷量決定工程終了時）のプレート温度の傾きが負荷量によって設けられる傾きよりも大きいと、制御手段１１は、調理物はプレートに接する面積が小さい手羽先と判定する。
【００７３】
調理工程に移行すると、上ヒータはＤｕｔｙ１２／１６秒、下ヒータはＤｕｔｙ８／１６秒で加熱するが、手羽先と判定された場合は、下ヒータの入力を−４秒し、Ｄｕｔｙ４／１６秒で加熱する。決定された負荷量によって調理工程の加熱時間は６００秒〜９００秒に、上限温度は１４０〜１６０℃に決定される。
【００７４】
例えば、プレートに接する面積が大きく調理中に流れ出る脂量の多い鶏もも肉の塩焼き１枚（３００ｇ）を調理した時の動作を以下に示す。立ち上げ工程で加熱を開始し、１５０秒後に調理庫内温度が６０℃に到達すると負荷量決定工程に移行する。
【００７５】
加熱開始から２３０秒後に負荷量決定工程終了の１００℃に到達すると、調理工程に移行する。負荷量決定工程経過時間は８０秒であり、負荷量は３００ｇと決定される。
【００７６】
また、負荷量決定工程開始時（Ｔ３）のプレート温度検知手段によって検知されるプレート温度は５０℃で、負荷量決定工程終了時（Ｔ４）のプレート温度は９０℃であり、近似式はｙ＝０．５ｘ−２５（１５０≦ｘ≦２３０）で表される。
【００７７】
「とり肉コース」の設定火力「中」では負荷量が３００ｇの時に調理物がプレート接触面積が小さい手羽先と判定されるのは、近似式の傾きが０．７以上の時であり、０．７未満はプレート接触面積が大きい鶏もも肉と判定される。
【００７８】
この場合、近似式の傾きは０．５であるので、鶏もも肉と判定され、調理工程は上ヒータはＤｕｔｙ１２／１６秒、下ヒータは８／１６秒で加熱する。負荷量３００ｇの調理工程の加熱時間は７５０秒で、上限温度は１５０℃であり、調理工程に移行してから７５０秒経過すると加熱を停止し、調理を終了する。
【００７９】
次に、プレートに接する面積が小さく、調理中に流れ出る脂量が少ない手羽先を６本（５０ｇ／本で合計３００ｇ）調理したときの動作を以下に示す。
【００８０】
立ち上げ工程で加熱を開始し、加熱開始から１５０秒後に調理庫内温度が６０℃に到達すると、負荷量決定工程に移行する。加熱開始から２３０秒後に負荷量決定工程終了の１００℃に到達すると、調理工程に移行する。
【００８１】
負荷量決定工程経過時間は８０秒であり、負荷量は鶏もも肉の１枚と同じように３００ｇと判定される。負荷量決定開始時（Ｔ３）のプレート温度は６０℃で、負荷量決定終了時（Ｔ４）は１４０℃であるので、近似式ｙ＝ｘ−９０（１５０≦ｘ≦２３０）で表され
る。
【００８２】
近似式の傾きが０．７以上であるので、手羽先と判定され、調理工程は下ヒータのＤｕｔｙ−４秒され、上ヒータはＤｕｔｙ１２／１６秒、下ヒータはＤｕｔｙ４／１６秒で加熱する。上限温度と調理時間は鶏もも肉と同じ１５０℃と７５０秒である。
【００８３】
このように、プレートに接する面積が小さく、流れ出る脂量が少ない調理物はプレート温度の上昇が速いため、決定した負荷量に対してプレートの温度変化が大きいとプレートに接する面積が小さい調理物と判定することができる。
【００８４】
この場合、自動で下ヒータの入力を下げることで、使用者は特別な操作をすることなく、裏面の焼き色が濃くなりやすい調理物でも両面の焼き色を適当に仕上げることができる。
【００８５】
なお、負荷量は予め使用者が図示しないキーによって選択しても良い。例えば、コース、設定火力毎に負荷量小・中・大を選択でき、負荷量毎に所定時間Ｔ１とＴ２、またはＴ３とＴ４が設定されていても良い。
【００８６】
これにより、負荷量を自動で決定すると実際の重量とは差が生じることがあるが、使用者が選択することにより、出来栄えの確保がしやすくなる。
【００８７】
なお、プレート温度検知手段は複数設けても良い。プレート温度検知手段が比較的小さい範囲の温度を測定するものの場合、プレート温度検知手段の温度検知範囲内に調理物がある場合とない場合では負荷量が同じでも検知温度は異なり、水分の量を誤判定する可能性が高い。このような場合でも、プレート温度検知手段を複数設けることによって誤判定を少なくすることができる。
【００８８】
（実施の形態２）
図４は、本発明の第２の実施の形態における加熱調理器の「生・姿焼きコース」の設定火力「強」の調理庫内温度、プレート温度と加熱出力の関係図である。実施の形態１と異なる点は、水分の出やすい調理物と判定された場合、調理工程の後に下ヒータのみ出力する仕上げ工程を設けていることである。
【００８９】
例えば、「生・姿焼きコース」の設定火力「強」で金目鯛を１尾（約６００ｇ）調理するとする。決定された負荷量が６００ｇの時の調理工程の上ヒータ出力はＤｕｔｙ１２／１６秒、下ヒータはＤｕｔｙ１２／１６秒で、上限温度１７４℃、加熱時間は９００秒である。金目鯛が１尾のプレート温度変化の近似式の傾きは０．１で、傾きが０．１５未満で水分の出やすい魚と判定されるので、金目鯛は水分の出やすい魚と判定される。
【００９０】
水分が出やすい魚と判定されると調理工程終了後に、仕上げ工程に入り、下ヒータはＤｕｔｙ１０／１６秒で３００秒間加熱する。１尾６００ｇもの金目鯛は厚みがあり、上ヒータとの距離が近いので表面が焦げやすいという特徴がある。
【００９１】
ここで、下ヒータの出力を上げると調理庫内の温度が上昇しやすくなるため、表面の焼き色が一層つきやすくなって、焦げが生じてしまったり、表面がパサついてしまったりすることがある。しかし、下ヒータのみの加熱をする仕上げ工程を設けることで必要以上に焦げたり、身がパサついたりすることなく、裏面のべたつきを緩和させることができる。
【００９２】
図５は本発明の第２の実施の形態における加熱調理器の自動調理コースのうちの１つである「とり肉コース」の設定火力「中」の調理庫内温度、プレート温度と加熱出力の関係
図である。
【００９３】
実施の形態１と異なる点は、プレートに接する面積が小さい調理物と判定された場合、所定時間下ヒータの加熱を停止することである。「とり肉コース」の設定火力「中」で手羽先を６本（５０ｇ／本で合計３００ｇ）調理した時の動作を以下に示す。
【００９４】
決定された負荷量が３００ｇの時の調理工程の上ヒータ出力はＤｕｔｙ１２／１６秒、下ヒータはＤｕｔｙ８／１６秒であり、上限温度１５０℃、加熱時間は７５０秒である。手羽先が６本のプレート温度変化の近似式の傾きは１で、傾きが０．７以上で調理物はプレートに接する面積の小さい手羽先と判定される。
【００９５】
手羽先と判定されると、調理工程の加熱時間７５０秒のうち１／５に相当する１５０秒間加熱を停止する。停止するのは、調理終了前１５０秒間であり、調理終了前に加熱を停止することで、プレート温度が調理物裏面に焼き色がつく程度までプレート温度が上がってから加熱を停止し、プレートの余熱で中まで火を通すことができる。
【００９６】
調理工程前半に加熱を停止すると、負荷量決定工程までに上昇したプレート温度が冷めて、調理工程後半で加熱してもプレート温度が調理物に焼き色がつく程度まで上昇せず、裏面の焼き色が薄くなることがある。
【００９７】
そのため、加熱を停止するのは調理工程後半が良い。このように、プレート温度の上昇が速い調理物の場合は、所定時間下ヒータの加熱を停止することで、調理物裏面の焼き色が濃くなり過ぎることなく、また、裏面の焼き色が濃くなるのを防ぐために加熱時間を短くして表面の焼き色が薄いまま仕上がることもなく、表裏の両面の焼き色を適当に仕上げることができる。
【００９８】
なお、下ヒータの加熱時間の延長、または停止する時間はコース、設定火力、負荷量ごとに変更しても良い。これにより、各調理物や負荷量に応じて適した下ヒータの入力を得ることができ、あらゆる調理物で出来栄えの確保をしやすくなる。
【００９９】
上記構成のように、プレートを用いたグリル調理では、焼き網を使用する場合と異なり、プレートからの伝導熱が調理物の出来栄えに大きな影響を与えるため、上下ヒータの入力バランスやプレート温度が重要となってくる。そのため、プレート温度検知手段によってプレート温度を検知し、プレート温度に基づいて適切な加熱制御をすることで出来栄えを向上させることができる。
【産業上の利用可能性】
【０１００】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、プレートを用いてグリル調理を行う場合において適した自動調理コースが選択できるので、組み込み式や据え置き型のＩＨクッキングヒーターやオーブンレンジ等の家庭用又は業務用の自動調理コースを備えた加熱調理器に有効である。
【符号の説明】
【０１０１】
１  本体
２  調理庫
３  調理物
４  プレート
５  上ヒータ
６  下ヒータ
７  排気筒
８  調理庫内温度検知手段
９  プレート温度検知手段
１０  選択手段
１１  制御手段
１２  計時手段
１３  負荷量決定手段
【図１】
2013148311.tif 000003
【図２】
2013148311.tif 000004
【図３】
2013148311.tif 000005
【図４】
2013148311.tif 000006
【図５】
2013148311.tif 000007