(57)【要約】      （修正有）【課題】ウナギ専用のタレを使用し、臭み成分が除去されたウナギの蒲焼き又は照り焼きを提供する。【解決手段】鮮度保持の加熱処理がされたウナギを、絞りたてで成分が無調整である黒糖を調味材として、黒糖と醤油との割合を１対２又は２対１等で調合し、それをウナギ調味料のタレとし、味付けしたウナギ。ウナギの形状は、固形状以外に、液体状又は粉末体等の形状のウナギ。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
鮮度保持の加熱処理がされてその食品としての鮮度が保持されたウナギの味付けをその成分が無調整である黒糖をお醤油とのその割合を１対２又は２対１等での調合で味付けされることを主題とした成分が無調整である黒糖で味付けをされたウナギ。
【請求項２】
請求項１に於いての黒糖で味付けされたウナギの形状が固形状以外の液体状又は粉末体等の形状であってその成分が無調整である黒糖で味付けをされたウナギ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は絞りたてで成分無調整である黒糖を調味材にしてそのウナギの蒲焼き又は照り焼き等を味付けをするもので、その黒糖はそれに含有する成分が喪失することのない手法で造られたものをお醤油とその黒糖を１対２又は２対１等の割合で調味しそれをウナギ調味料のタレとするものでその黒糖はその製糖工程以外の不用の人工的加工を加えていないものとしてそれを焼き加熱、煮加熱に使用するもので従来はウナギを食するにはその業者のそれぞれの好みやその感覚において酒、みりん、カラメル等によってそのタレなるものが造られていてそれが唯一のウナギを食べる手段とされて来てそのタレの好みがその店又はその職人への評価とされて来たが本発明はそのタレに疑問を持ちそのタレを絞りたてである黒糖とお醤油を１対１又は１対２等の割合として用いてウナギの本来持っている食品としての甘み成分である不飽和脂肪酸を調味し、その自然体のままを保持させてのウナギを提供するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来ウナギ料理と云えばそれのかば焼きだけがウナギ料理だと思われていると云う世界であり、諸々のウナギ・レシピの書籍等には様々なウナギの料理が表示され、展開されているがそれはウナギが一般魚貝類と異なる食品としての特性を把握した上で客だしの出来る専門店等に限られてのものとなっていてこれ等のメニューは一般消費者サイドには手が届かないものになっている。
これはウナギには一般魚貝類には存在しないイクシオトキシンと云う毒があり、ウナギは活きたままでは食品にはなれずその上ウナギには一般生鮮魚等にはない特異な酵素を持っていてそれ故にウナギは一般生鮮魚と同じ管理ではその食品としての鮮度保持が出来ないままに現在のウナギ流通の世界が続いてきてそこに特許第2670577号が許可されてウナギが一般生鮮魚並みにその鮮度保持が出来るようになった。  その現在は従来の食品としてのウナギ無知からくる無意味なウナギのタレは不要となったのである。    
本発明はそのウナギの旨味である不飽和脂肪酸をその含有成分が無調整のままである黒糖を用いて味付けし、そのウナギを自然体の食品とするものであり、本発明は従来のウナギ業者がその鮮度保持は不可能だとされていたウナギを一般鮮魚同等の鮮度保持食品とさせることが出来た特許第2670577号により処理されたウナギをその基材としてそれに成分無調整の黒糖を用いて味付けし、本来ウナギの持っている甘みである不飽和脂肪酸をその自然体のまま引き出してウナギを自然体の食品とするものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許番号    第2670577号
【発明の概要】
【０００４】
一般生鮮魚、魚介類等はそれが捕獲されて即の低温管理によりその食品としての鮮度保持が出来るのであるがウナギはその含有する特異な酵素の活性のためにその鮮度保持の管理が一般生鮮魚同等の手段では通用しないからウナギと云う魚体は活殺されて後５〜６時間を過ぎるとそれは俗言で云われるアガリと云う言葉で表現される食品失格品になってしまう。  ウナギかば焼きと云う食品が日本食文化の伝統と位置付けられるのはそれが５〜６時間の時間帯内で食されて初め日本食文化の伝統と云われるウナギのかば焼きと云う食品となるのである。  今日まではこの様なウナギの特性の処理を無視したままにその不都合をタレで誤魔化してのタレが開発されて来てそのままのタレで調理されて現在のスーパー・デパートでの食品衛生法に食品としての戸籍のないウナギ蒲焼きなるものの流通がある。
本発明はこの異常を搾りたてで成分無調整の黒糖を用いてその異常を是正し正常化させようとするものである。  この現状のウナギの異状流通が放任されているのは食品衛生法の施行ミスであり、それをそのままウナギかば焼きと云う間違った食品呼称でそれを容認している公取は自分達は食品としてのウナギに付いては無知であることをそのまま露呈しているだけのことであり、業者はこの不条理を利用してこの現状の如き歪んだウナギ流通の世界を造ってしまって現在があり、それらのエゴを糾弾する最善の手段がこの黒糖をもってウナギを味付けすると云う本発明であり、それは従来必要物とされて破棄されて来た黒糖の廃棄成分に頼るものである。  この本発明の定着の無い限りに於いては消費者の全ての誰もが上記の如き行政の無知と業者のエゴとに騙されそして踊らされ続けねばならないのである。
本発明はこれ等の異状と矛盾を解消し、ウナギを正常な食品と位置付けるを目的として搾ったままで成分無調整である黒糖に含有するミネラル等をもって鮮度保持処置をされたウナギをその基材としてウナギを本来の食品として市場に提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は冷凍食品処理がされてその食品としての鮮度が保持されたウナギを基材とするのがその条件であり、それに搾ってその成分が無調整の黒糖を使用して味付けの調味材とし、ウナギを正常な食品と位置付けるものであるからその搾った黒糖にその成分を分離させる様な無用の手段等を用いる等を禁ずるものである。
ウナギが一般鮮魚と食品的に同質の魚体である食材ならばあえて従来の如きウナギのその異質を隠そうとする様な憶測、画策などによる手法でのタレへの配慮等は不要であって無意味なのであり、本発明はその様な異状に振り回されることのないようにそれを搾って成分無調整の黒糖を使用してウナギが自然に持っている味を味わうことが出来るとするものである。  しかし、現実現状はそのウナギの一般生鮮魚と異なる特異の酵素を持っていることのその特性に対する追求がされることなくそれが無視されての実態であるが為に真の食品としてのウナギを味わう恵みを失っている解決に当たって本発明は元来不必要、無用とされて放棄、破棄されてきた黒糖の成分をそのまま用いるものである。
【０００６】
本発明の黒糖を用いて本来ウナギが持っている味その価値を引き出すものでそのタレは単純にして自然体であるのことが最善であり、それが添加されることでウナギ本来の味を損ってはならないことを目的とするものであり、現状のウナギ流通では誰もがウナギはウナギのタレで食べるものと思い込まされてのその無意味な無価値なタレをまともなものと信じ込まされているその呪縛から離脱させるものでその手法として黒糖の元来は不要物とされて破棄、放棄されて来た黒糖の成分を活用するものである。
【０００７】
本発明はウナギの価値であるその甘みを保持させる為に搾ってそのままその成分の無調整である黒糖を用いるものでその調理の目的に合わせての配合の割合をお醤油に対して黒糖を１対１又は１対２等として利用するものであるが、この無調整である含蜜糖に含有するミネラル等のどの成分がウナギの甘みの不飽和脂肪酸を変質させずに保持させるのか又ウナギ特有の臭みを黒糖のどんな成分がそれを消してしまうのかのそのメカニズムの正体は未だ正確に解明はされてはいないが現市場流通の分蜜糖を用いて調理されたウナギのタレではこの説明が出来ない。
本発明に使用する黒糖はその搾りの工程とそれの濃縮のための加熱処理等以外の不用な人工的な加工手段、又はその成分を分離させる様な薬品等はそれを加えないものとする。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば従来そのウナギの特性を無視した加工故に喪失されていたウナギの甘みである不飽和脂肪酸をその自然体のままに引き出すことが搾って成分無調整の黒糖を用いての味付けで出来たものであり、これは従来のウナギの特性を無視しての処理による不都合からくるウナギの食の不安・不信から解放され、この本発明によりこれで誰もが期待している高付加価値の食品としてのウナギを安心・安全に食することが出来るのである。  そして更にそれに用いる黒糖が搾ったままの成分無調整の黒糖であるからその黒糖に含まれているミネラル、酵素等の未だ発見されていないで破棄、排除されていた含有成分を余すところなくそれを本発明により健康に活用出来るものである。
【０００９】
この本発明のこの発見が市場認知されて現状の歪んだウナギの流通が正常化されれば誰もが気付かなかったこの今のウナギ流通が如何に嘘で出鱈目であったかを消費者の誰もが知ることが出来る。  その一大問題である現状スーパー・デパート等に店頭されているウナギかば焼きなるものが食品衛生法上にその食品としての戸籍が無い食品失格品であることを知ることが出来るのである。  そしてそれらの全てが全国のデパート・スーパーの店頭から姿を消すことになり、消費者は行政と業者の歪んだカラクリを知ることが出来、安心、安全のウナギを食べることが出来るのである。
ウナギかばやきという食品はウナギに含有する特異酵素故にノレンの専門店で活殺されての５〜６時間以内の時間帯内で食べるのが本来あるべきうなぎかばやきであってそれが日本食文化伝統のウナギかば焼きであることを知ることが出来る大発見を本発明が齎してくれるのである。
【００１０】
本発明に用いられるところの搾ってその成分が無調整である黒糖と食品としての鮮度保持のされたウナギとの組み合わせそのドッキングでその黒糖もそのウナギもそれが自然体であるがままで食品とすることが出来るから砂糖キビもウナギもその自然体のままの恵みを余すことなく食材とすることが出来る。
【００１１】
古来より火事になったらウナギ屋はその先祖伝来のタレを一番先に持ち出すものだと云い伝えられて来てそのタレに恰も特異の秘伝があるが如くに扱われて来たがそれはその店主の職人としての技の裏、その秘密を隠すカバーとする為の単なるウナギ業者の自己主張のジェスチャーでしかなかったようで、そのタレにはそのウナギを美味しくする明快な根拠は見出せないしそれには極めての疑問が残るものであり本発明はそれらの不都合を全て解消するものである。
本発明はそのタレに搾ってその成分が無調整である黒糖の成分を使ってウナギの甘み成分の抽出をするものでそのタレは量産体制で生産することが出来るからその不透明で不確の謎からの解放が出来て誰でもが何時でも何処でも本当の自然のウナギの味を味わうことが出来るのである。
【産業上の利用可能性】
【００１２】
ウナギはその含有する酵素が一般生鮮魚の様な低温管理の処理ではその活性を止めることが出来ない特殊な活性を持つ酵素の含有であるからそれの活性を静止させるにはその加熱温度が中心部が85℃以上で加熱されねばならないのにそれを無視しての現状のウナギ流通機構が構築されての現在がある。  そしてそれを行政が容認してしまっていてその矯正が出来る技術が特許第2670577号の開発であったが現状のウナギ業界はその正常のノウハウを持つことが出来なかったが故にウナギは食品衛生法上の食品としての戸籍を持たないままに流通してしまっているのを本発明はそれを解消するものである。  それで消費者は各自それぞれの念頭にある日本食文化の伝統としてのウナギの味を味わえるから現状のウナギ流通のシステムは一新されるのである。
本発明はこの上記の如き異常状態のウナギの世界をその根底から覆す力を持つ手段であり、本来のウナギの味を搾ったままの成分無調整である黒糖を利用してそれの正常化を計るのである。
【００１３】
加工されて流通しているウナギがその特性を無視しての歪んだ流通となってしまったが故にそれは食品としてのウナギの価値を失っていて本発明はそこに搾ったままで成分無調整の黒糖を用いてそのウナギの味を元来ウナギの持っている味を引き出すものであり、その黒糖の持つ成分の何がその反応に寄与しているかのメカニズム等に付いてはナノレボリューションの世界の力を借りなければその解決が出来ないものと思われるがこの本発明の事実で食品としてのウナギの流通は一変し、今まで不純物として破棄され無視されてきた分蜜糖精製時の廃棄物等を本発明がそれを利用してウナギの世界を救うことが出来、併せてサトウキビ産業の世界もその全貌を一新させることが出来るのである。