(57)【要約】【課題】栗渋皮に含まれる人体に有効な成分の活用が知られているが、また知られていない栗の樹皮や葉っぱに含まれる有効成分の抽出方法を発明した。【解決手段】栗の樹皮や葉っぱを釜ゆでして抽出した有効成分を多く含む水溶液に乾燥させた栗渋皮を漬け込むこと方法によってこれまで以上の有効成分を含む栗果肉付き渋皮精粉を製造出来るようになったことで、より機能性の高い栗果肉付き渋皮精粉入りの二次加工製品を製造出来るようになる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
栗の渋皮や栗の樹皮・葉っぱに含まれるポリフェノールやミネラル等の人体に有効な成分を抽出・活用する方法において、栗の樹皮と葉っぱを水に沈漬け・加温して栗の樹皮と葉っぱに含まれる有効成分を多く含んだ水溶液を作る工程と、前記水溶液に含水率４０％以下に乾燥させた栗果肉付き渋皮を１昼夜程度漬け込んで水溶液に含まれている有効成分を栗果肉付き渋皮に浸み込ませる工程と、前記の水溶液を浸み込んだ栗果肉付き渋皮を含水率１０％以下に乾燥させる工程と、当該乾燥させた栗果肉付き渋皮の渋味を緩和させる工程と、を備えることを特徴とする栗果肉付き渋皮精粉用原材料の製造方法。
【請求項２】
前記の乾燥させた当該栗果肉付き渋皮の渋味を緩和させる工程において、乾燥させた栗果肉付き渋皮に酵母菌を加えたものを密封容器に入れて温水漕に沈めて回転させて撹拌させながら容器内の栗果肉付き渋皮を加温・発酵をさせることを特徴とする請求項１記載の栗果肉付き渋皮精粉用原材料の製造方法。
【請求項３】
前記の栗の樹皮と葉っぱを水に沈漬け・加温して栗の樹皮と葉っぱに含まれる有効成分を多く含んだ水溶液を作る工程において、栗の樹皮及び葉っぱを真空釜に入れて当該真空釜内の圧力を下げることで低い沸点で煮立てて有効成分を抽出させて常温になるまで冷ます真空抽出法と、前記真空釜を加熱釜に変えて、高い沸点で煮立てて有効成分を抽出させて常温になるまで冷ます加熱抽出法のいずれかを選択することを特徴とする請求項１に記載の栗果肉付き渋皮精粉用原材料の製造方法。
【請求項４】
請求項１から３のいずれかに記載の栗果肉付き渋皮精粉用原材料から製造された栗果肉付き渋皮精粉を加工食品の製造工程で加工食品の原料に加えた栗の有効成分を含有する食品。
【請求項５】
請求項１から３のいずれかの項に記載の栗果肉付き渋皮精粉用原材料から製造された栗果肉付き渋皮精粉を化粧品の製造工程で化粧品の原料に加えた栗の有効成分を含有する化粧品。
【請求項６】
請求項１から３のいずれかの項に記載の栗果肉付き渋皮精粉用原材料から製造された栗果肉付き渋皮精粉を医薬品の製造工程で医薬品の原料に加えた栗の有効成分を含有する医薬品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、栗の果肉付き渋皮精粉の原材料の製造方法及び栗の渋皮・樹皮・葉っぱの有効成分を含有する食品・化粧品・医薬品に関する。
【背景技術】
【０００２】  栗の渋皮には、ポリフェノールを初めミネラルなど人体に有効な成分が茶葉や柿葉等に比べて１．５倍〜２．５倍程度多く含有している事を解明しこの有効成分を活用した製品の開発事例が多くの研究機関から報道されている。一方、栗の樹皮や葉っぱに含まれる有効成分の活用した研究事例はほとんど皆無に近い。又、栗の渋皮の緩和方法については、アルコールや薬品を用いた方法は一般的によく知られているが、酵母を加えて行う方法及びこの方法で渋味や苦味を緩和させて作った栗渋皮の精粉を使った製品はあまり知られていない。
栗の樹皮や葉っぱに含まれる有効成分を増強した新しい栗渋皮の緩和方法で製造した栗渋皮精粉を利用することにより、栗の有効成分をより多く含有した食品、化粧品、医薬品の新製品の登場が期待出来る。【０００３】  本願発明者らは、下記特許文献１において、栗の渋皮を利用した栗果肉付き渋皮精粉の製造方法を提供している。
【特許文献１】特許第３６０１０１８号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  本願発明者らは、その後の研究において、新たな手法により、栗の樹皮や葉っぱに含まれる有効成分を多く含む水溶液に特許文献１において製造される栗果肉付き渋皮原材料を沈漬けする製法によって更に多くの有効成分を含有させる精粉の製造方法を発明した。【０００５】  栗渋皮に含まれる渋味と苦味成分の緩和について、栗果肉付き渋皮を密封容器に入れて温水漕の中に沈めて密封容器を回転させながら加温・撹拌させて発酵を促進させることで従来の方法に比べて緩和方法の均一化と、緩和時間の短縮化、省力化する製造方法を発明した。
【課題を解決するための手段】
【０００６】  上記課題を解決するために、本発明による栗果肉付き渋皮精粉原材料の製造方法で、栗の樹皮や葉っぱに含まれるポリフェノールやミネラル分等の有効成分の抽出方法について２つの方法を開発し、栗果肉付き渋皮精粉の上質化に成功した。
１つは、真空釜で水に沈漬けさせて有効成分を抽出する工程である。真空釜に水と栗の樹皮・葉っぱを沈漬けし真空ポンプで容器内の空気を脱気させる（水銀値で８０まで真空にする。）ことで沸点を８０℃以下にして濃縮水溶液を作る。もう１つの方法は、加熱釜で煮詰めながら有効成分を抽出させる工程である。真空釜方式は低温で抽出する方法のため、栗の樹皮や葉っぱに柑橘類の皮やハーブ類の葉っぱを混入させてこれらの有効成分も合わせて同時に抽出ことが出来るので化粧品や医薬品向けに適している。一方加熱釜方式は、高温で抽出する方法のため短時間に抽出することが出来るので食品向けに適している。この２つの方法を採用することにより、栗渋皮精粉の用途に応じて最適な方法を選択することを可能にした。【０００７】  栗渋皮の緩和工程については、乾燥させた栗果肉付き渋皮を栗の樹皮と葉っぱの成分を濃縮させた水溶液に沈漬けした後、水分を除去して含水率４０％以下に乾燥させたのちに酵母菌を加えて密封容器に入れて温水槽の中に沈めて回転・撹拌をさせることで加温・発酵を行い、栗果肉渋皮の渋味の緩和を行う。
【発明の効果】
【０００８】  本発明による栗果肉付き渋皮精粉用原材料から製造される栗果肉渋皮付き精粉は、栗の樹皮や葉っぱの有効成分を増強しない精粉に比べて、ポリフェノールやミネラル分などの有効成分を多く含ませる事が出来る為、当該精粉を含んだ新しい二次加工製品の製造が可能になった。【０００９】  一例を挙げれば、栗渋皮精粉入りの石鹸を製造する場合、先ず本発明の基材になる栗渋皮には作業の仕方及び精度にもよるが栗の果肉が栗渋皮にくっ付いた状態が多いが、この栗の果肉にはグルテンが含まれていないためある一定以上の量を調合すると石鹸が固まらず、又、すぐに水に溶融する等の問題があった。言い換えれば栗渋皮の有効成分の含有量が少ない石鹸しか製造することが出来なかった。
本発明による改良製法によって作った栗渋皮精粉は単位グラム中に含有する栗渋皮の有効成分の比率が高いため、同じグラム量の栗渋皮精粉を使っても、以前の製法で作った栗渋皮精粉入り石鹸に比べて、乾燥肌などの表皮の痒みを軽減させる生薬機能を発揮する。また同じ生薬機能を持たせる場合には使用する栗渋皮精粉のグラム量を減らすことが出来るので、従来に比べて水に溶けにくい石鹸の製造が可能になった。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】  以下、図面を参照しながら、本発明の実施形態について詳細に説明する。図１は、本実施形態に係る栗果肉付き渋皮精粉用原材料の製造方法と栗果肉付き渋皮精粉を製造する方法を示すフローチャートである。【００１１】  先ず、Ｆ１１において、栗の樹皮及び葉っぱを真空釜又は加熱釜で水に沈漬けして煮立てることで当該原料の有効成分を抽出した濃縮された水溶液を作る。真空釜を使用する真空抽出法は比較的低い沸点で抽出が可能であり、加熱釜を使用する加熱抽出法は１００度近い沸点で加熱して抽出する。２つの製法は、栗の品種、生育状態及び栗の樹皮及び葉っぱ以外の柑橘類の皮やハーブ類の葉っぱを混合するかどうかで適宜使い分ける。栗渋皮の有効成分を抽出する方法で真空抽出法はこれまで皆無に等しかった。【００１２】  Ｆ１２において、生栗から栗果肉付き渋皮を採取したものを含水率４０％以下に乾燥させる。Ｆ１３で濃縮水溶液に浸すには１０％以下に乾燥させることが望ましい。採取する栗渋皮は栗の鬼皮の内側に果肉を包む形で密着しているため、刃物を使って剥くと少量の果肉が付いてくるが本発明の基材として使用するには特に問題にはならない。【００１３】  Ｆ１３で、Ｆ１１で作った濃縮さえた水溶液に、Ｆ１２で乾燥させた栗果肉付き渋皮を概ね１昼夜漬け込む。【００１４】  次にＦ１４で、Ｆ１３で漬け込んだ栗果肉付き渋皮を、天日又は乾燥機械で含水率が１０％以下になるまで乾燥させる。次のＦ１５の工程で栗渋皮の渋みを緩和させるには含水率が３〜５％になるまで乾燥させるのが望ましい。経験上この範囲外のものは発酵工程が上手く進まず渋味等の緩和にムラが生じ製品価値を失う。【００１５】  次にＦ１５では、Ｆ１４で乾燥させた栗果肉付き渋皮と酵母菌を密封容器に入れ、温水回転漕に沈めて回転させながら中身を撹拌させて栗の渋味を緩和させる。【００１６】  以下、Ｆ１６で栗渋皮を取り出し乾燥させ、Ｆ１７で乾燥した栗渋皮から栗渋皮精粉を作り、Ｆ１８ではＦ１７で作った栗渋皮精粉を使った二次加工製品の食品・化粧品・医薬品を製造する。【００１７】  表１は、本発明で製造した栗果肉付き渋皮精粉と、従来の栗果肉付き渋皮精粉の成分の比較表を示す。ポリフェノールの量で見れば、本発明品は約４倍以上多く含まれているので、二次加工製品にした場合は、栗果肉付き渋皮精粉の使用量を半減しても二次加工製品の効能は従来の製品と同等以上の効力を発揮させることが出来る。結果的に製造原価を下げることが出来る。逆に使用量を同じにした場合は栗の有効成分を多く含有した機能性の高い優れた二次加工製品を市場へ提供する事になるので栗渋皮の需要が増え、一次産業の新たなクリーン資源産業の発展に繋がる。【００１８】
【表１】
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【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】図１は、本実施形態に係る栗果肉付き渋皮精粉の原材料の製造及び栗渋皮精粉及び二次加工製品の製造を示すフローチャートである。
【図２】図２は、本実施形態に係る栗果肉付き渋皮の渋味を緩和する温水回転漕の説明図である。
【図３】図３は、栗の樹皮及び葉っぱから有効成分を多く含む水溶液を製造する真空抽出法を示す説明図で、（ａ）は容器に水を入れて原材料を投入した直後を、（ｂ）は加温して栗の有効成分を抽出し水分を蒸発させて有効成分が濃縮された状態を、（ｃ）は濃縮された水溶液をタンクに注ぐ様子を示す。
【図４】図４は、栗の樹皮及び葉っぱから有効成分を多く含む水溶液を製造する加熱抽出法を示す概略図で、（ａ）は加熱開始直後の抽出状態を、（ｂ）は加熱して有効成分が濃縮された状態を、（ｃ）はは濃縮された水溶液をタンクに注ぐ状態を示す。
【符号の説明】
【００２０】  １  密封容器
２  栗の樹皮及び葉っぱの有効成分を含んだ栗果肉付き渋皮
３  酵母菌
４  温水回転漕
５  温水
６  真空釜
７  栗の樹皮
８  栗の葉っぱ
９  濃縮水溶液
１０  加熱釜
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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