(57)【要約】【課題】発熱体が調理庫外に設けられている加熱調理器においても良好に加熱調理可能な加熱調理器を提供する。【解決手段】調理物Ｆを収容する調理庫３と、調理物Ｆが載置され、調理庫３内から取り出し可能な載置皿８と、調理物Ｆを上側から加熱する上部発熱体４と、調理物Ｆを下側から加熱する下部発熱体６と、上部発熱体４及び下部発熱体６の発熱制御を行う制御部２０と、を備え、調理庫３の上面及び下面は透明材料を含んで構成され、前記透明材料を含んで構成される面に対向して、上部発熱体４及び下部発熱体６が調理庫３外に設けられ、前記制御部２０は、加熱調理開始後、下部発熱体６を発熱させる第１発熱制御を行うことを特徴とする、加熱調理器。【選択図】図４
2013220252.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
上面と下面とが耐熱性の透明材料を含んで構成され、調理物を収容する調理庫と、
前記調理物が載置され、前記調理庫内から取り出し可能な載置皿と、
前記透明材料を通して前記調理庫外の上側から前記調理物を加熱する上部発熱体と、
前記透明材料を通して前記調理庫外の下側から前記調理物を加熱する下部発熱体と、
前記上部発熱体及び前記下部発熱体を制御して加熱調理する際、加熱調理開始後は、前記下部発熱体を発熱させる第１発熱制御を行う制御部と、
ことを特徴とする、加熱調理器。
【請求項２】
前記載置皿の温度を測定する温度センサを備え、
前記制御部は、前記温度センサにより測定された前記載置皿の温度に基づいて前記調理庫に収容された前記調理物の量を判定し、判定された前記調理物の量に基づいて前記第１発熱制御を行う
ことを特徴とする、請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記制御部は、加熱調理開始前に所定時間待機し、前記温度センサにより測定された、前記所定時間内の前記載置皿の温度変化に基づいて、前記調理物の量の判定を行う
ことを特徴とする、請求項２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記制御部は、前記第１発熱制御において発熱させた時間に基づき、前記第１発熱制御後に前記上部発熱体及び前記下部発熱体を発熱させる第２発熱制御の時間を決定する
ことを特徴とする、請求項１〜３の何れか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
前記第２発熱制御において、前記制御部は、前記上部発熱体と前記下部発熱体とを交互に発熱させる
ことを特徴とする、請求項４に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
肉や魚等の調理物（被加熱物）を容易に加熱調理するために、加熱調理器が利用されている。このような加熱調理器としては、例えばガスを用いたガス調理器、電流が誘導コイルを通流するときに発生する磁力を用いて、調理器具そのものを発熱させる電磁調理器（Induction Heating 調理器；ＩＨ調理器）等が挙げられる。
【０００３】
調理物を良好に加熱するために、加熱調理器における加熱制御が行われている。即ち、加熱調理器に通常備えられているヒータ（発熱体）の通電制御が行われ、これにより、調理物への加熱制御が行われている。このような加熱制御に関連して、例えば特許文献１に記載の技術が知られている。
【０００４】
特許文献１には、調理皿上に載せた調理物を収容する調理室と、調理室に調理物を出し入れする扉と、調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、調理皿を加熱する調理皿加熱手段とを備えた加熱調理器において、調理皿が第１の到達時間から調理終了までは第１の到達温度を維持するように制御することで、調理物の下面は調理皿が第１の到達時間までは上昇を続けて、調理物の表面だけが急速に焼け始め、調理物を構成する蛋白質成分が調理物の表面で薄い膜を作り内部に含まれる水分や旨み成分の蒸発を抑制することが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１０−２２３４６６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１に記載の加熱調理器においては、載置皿（調理皿）と発熱体（加熱手段４，５）とが同一の空間（調理室１；調理庫）内に存在している。しかしながら、加熱調理器によっては、載置皿と発熱体とが同一の空間内に存在しないこともある。例えば、載置皿と発熱体との間にガラス部材等が設けられて調理庫が形成されていることが考えられる。即ち、発熱体が調理庫外に設けられていることが考えられる。
【０００７】
そして、このような場合には、ガラス部材を介して伝熱するため、調理庫内の温度が上昇しにくい。即ち、このような構成の加熱調理器においては、特許文献１に記載の技術を同様に適用し、良好な加熱を行うことが困難なことがある。
【０００８】
本発明はこのような事情に鑑みて為されたものであり、その目的は、発熱体が調理庫外に設けられている加熱調理器においても良好に加熱調理可能な加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは前記課題を解決するべく鋭意検討した結果、加熱調理開始後にはじめに下側から加熱することにより前記課題を解決できることを見出し、本発明を完成させた。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、発熱体が調理庫外に設けられている加熱調理器においても好適に加熱調理可能な加熱調理器を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本実施形態の加熱調理器の全体斜視図である。
【図２】本実施形態の加熱調理器に備えられる調理庫の分解斜視図である。
【図３】本実施形態の加熱調理器に備えられる調理庫の上面図である。
【図４】図３のＡ−Ａ線断面図である。
【図５】図３のＢ−Ｂ線断面図である。
【図６】本実施形態の加熱調理器に備えられる載置皿の上部斜視図である。
【図７】本実施形態の加熱調理器における加熱制御時のブロック図である。
【図８】本実施形態の加熱調理器における加熱制御を示すフローチャートである。
【図９】図８に示す加熱制御を行う際の調理庫内の温度変化を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
以下、図面を適宜参照しながら、本発明を実施するための形態（本実施形態）を説明する。ただし、以下で説明する内容は、本実施形態の一例であり、本発明は以下の実施形態に何ら限定されるものではない。
【００１３】
図１は、本実施形態の加熱調理器（加熱調理器１００）の全体斜視図である。加熱調理器１００は、本体１と、本体１の内部に調理庫３とを備える。また、加熱調理庫１００は、発熱体４，６（図５や図７参照）の発熱制御を行う制御部２０（図７参照）を備える。なお、制御部２０の詳細については、発熱体４，６の発熱制御の説明において後記する。
【００１４】
本体１の上面は平滑になっている。そして、本体１の上面に例えば金属製の鍋等が載置可能になっている。本体１の上面に載置された例えば金属製の鍋等は、本体１の内部に設けられた誘導コイル（図示しない）を電流が通流するときに発生する磁力により発熱するようになっている。これにより、例えば金属性の鍋等に収容された調理物（食材等）が調理されるようになっている。
【００１５】
本体１の内部には、調理庫３が設けられている。調理庫３は、調理物Ｆを収容するものである。調理庫３は、ハンドル１７と一体となって形成されたドア１６により、本体１の手前方向に開閉可能になっている。具体的には、ハンドル１７を本体１に対して手前方向に引っ張ると、調理庫３が外部に開口するようになっている。また、ハンドル１７を本体１に対して手前方向に引っ張ると、嵌合手段（図２を参照しながら後記する）によってドア１６に嵌合された載置皿８が、本体１の外部に露出するようになっている。
【００１６】
載置皿８の上面には、魚等の調理物Ｆが載置されるようになっている。即ち、載置皿８は、調理物Ｆが載置され、調理庫３内から取り出し可能なものである。そして、載置皿８に調理物Ｆを載置し、ハンドル１７を本体１に対して押し込むと、ドア１６に嵌合された載置皿８が調理庫３に収容されるようになっている。このようにして調理庫３に収容された調理物Ｆは、図１においては図示しない上下の加熱手段によって、上下方向から加熱されるようになっている。
【００１７】
この加熱に際して発生する煙（排気）は、本体１の後部上面に開口して形成されている排気口１８から外部へ排出されるようになっている。なお、煙が外部へ排出される際、図１においては図示しない空気浄化用触媒体によって煙が酸化分解された後、外部へ排出されるようになっている。
【００１８】
本体１の前面には、調理庫３に隣接して、操作表示部１ａが設けられている。操作表示部１ａは、電源スイッチ等の操作ボタン、ＬＥＤ（Light Emitting Diode）ランプ等の運転状況を示す表示部により構成されている。
【００１９】
また、本体１の前面であって、操作表示部１ａの下部には、操作部１ｂが設けられている。操作部１ｂは、通常時には、本体１内部に収容されている。そして、操作部１ｂが手前側に引き出されることにより、操作部１ｂの上面に設けられた操作ボタン等が外部に露出するようになっている。このようにして露出した操作ボタンは、作業者によって操作可能になっている。
【００２０】
図２は、加熱調理器１００に備えられる調理庫３の分解斜視図である。調理庫３は、ガラス部材（透明材料）３ａ，３ｂを含んで構成されている。具体的には、調理庫３の上面は、その一部にガラス部材３ａが嵌め込まれて構成されている。また、調理庫３の下面は、ガラス部材３ｂにより構成されている。即ち、加熱調理器１００においては、調理庫３の上面及び下面はガラス部材により構成されている。なお、調理庫３の前面（即ち開口）以外の側面は、金属等により構成されている。
【００２１】
調理庫３の上部外面には、３本の発熱体４（上部発熱体）が設けられている。即ち、発熱体４は、ガラス部材３ａに対向して、調理庫３外に設けられている。発熱体４は、調理物Ｆを加熱するものである。発熱体４は例えば遠赤外線ヒータである。発熱体４による発熱、即ち、発熱体４への通電制御は、制御部２０（図７参照）によって行われるようになっている。発熱体４が通電されると、発熱体４から遠赤外線が放出されるようになっている。そして、発熱体４から発せられた遠赤外線は、調理庫３の上面の一部に嵌め込んで設けられたガラス部材３ａを介して、調理庫３内に照射されるようになっている。これにより、調理庫３内の調理物Ｆが上側から加熱されるようになっている。
【００２２】
発熱体４の上側には、発熱体４から放出される遠赤外線を反射する反射板５が設けられている。反射板５における発熱体４と対向する面は、鏡面加工されている。従って、発熱体４から上方向に放出された遠赤外線は、反射板５によって反射されるようになっている。このようにすることにより、発熱体４から上方向に放出された遠赤外線は、反射によって下方向に照射方向を変えるようになっている。これにより、発熱体４から放出される遠赤外線を、無駄なく、ガラス部材３ａを通じて調理庫３内に放出することができる。
【００２３】
調理庫３の下部外面には、図２においては図示しない発熱体（図４や図５に示す発熱体６）が設けられている。この発熱体により、調理物Ｆが下側から加熱されるようになっている。この発熱体については、図４を参照しながら後記する。
【００２４】
調理庫３の内部（具体的には、載置皿８が収容される空間）は、平滑になっている。そのため、調理物Ｆから汁等が調理庫３内にこぼれた場合でも、調理庫３内の清掃を行い易い。また、載置皿８を調理庫３に対して出し入れする際、調理庫３内に凹凸が無いため、載置皿８が引っかかることがない。そのため、使用時の作業性が向上する。
【００２５】
ここで、載置皿８を調理庫３へ収容する際の動作について説明する。載置皿８の調理庫３への収容時、載置皿８は、その手前側が、調理庫３の下部に出し入れ可能な第１支持部材７の端部に固定された第２支持部材９の上に載置され、その奥側（具体的には、載置皿８の奥側の突起８ａ）が、調理庫３内の下面のガラス部材３ｂの上に載置されて支持される。このとき、載置皿８の手前側の下端に設けられた２つの突起８ａは、第２支持部材９に設けられた孔９ａに嵌合される。これにより、作業室３の開口方向に対しての載置皿８の移動を防止することができる。また、載置皿８とドア１６（図２では図示しない）との間に所定の空間を設けることができる。
【００２６】
また、載置皿８の端部８ｂと第１支持部材７とは離間されて配置される。この際、載置皿８の端部８ｂと第１支持部材７との間には、把手１３（図５参照。図２では図示しない）が配置される。そして、第２支持部材９に載置皿８が支持された状態で、図２では図示しないハンドル（図１のハンドル１７）を押すことにより、載置皿８が調理庫３に収容される。この際、載置皿８は、下面に設けられている奥側の突起８ａがガラス部材３ｂ上を摺動することにより、調理庫３の奥に押し込まれる。これにより、載置皿８は、調理庫３内において、ガラス部材３ｂと離間して配置される。なお、載置皿８を取り外す際には、載置皿８の端部８ｂ（具体的には、把手１３）と第１支持部材７との間に形成される空間に作業者が手等を引っ掛けることにより、載置皿８を取り外すことができる。
【００２７】
調理時に調理物Ｆから発生する煙は、排気口１８から外部に排出されるようになっている。なお、排気口１８から煙が排出される前に、図２では図示しない空気浄化用触媒体によって煙が処理されるようになっている。この点についての詳細は、図４を参照しながら後記する。
【００２８】
また、調理庫３の側面であって、ガラス部材３ｂ近傍に、載置皿８の温度を測定する温度センサ２が設けられている。この点についての詳細は、図６を参照しながら後記する。
【００２９】
図３は、本実施形態の加熱調理器に備えられる調理庫３の上面図である。前記したように、調理庫３を構成する調理庫３の上面には、発熱体４が設けられている。そして、発熱体４の上側には、反射板５が設けられている。反射板５によって反射された遠赤外線も含め、発熱体４から放出された遠赤外線は、ガラス部材３ａを通じて調理庫３内に照射されるようになっている。
【００３０】
図４は、図３のＡ−Ａ線断面図である。前記したように、調理庫３内の下面はガラス部材３ｂによって構成され、その下部には、発熱体６（下部発熱体）が設けられている。発熱体６による発熱、即ち、発熱体６への通電制御は、制御部２０（図７参照）によって行われるようになっている。さらに、発熱体６の下部には、発熱体６を囲うように反射板１２が設けられている。即ち、発熱体６の近傍には、ガラス部材３ｂとは逆の位置に、発熱体６からの熱を反射する反射板１２が設けられている。発熱体６及び反射板１２は、前記の発熱体４及び反射板５と同様のものである。
【００３１】
このようにすることにより、反射板１２によって反射された遠赤外線も含め、無駄なく、発熱体６から放出された遠赤外線を調理庫３内に照射することができる。そして、発熱体６から放出された遠赤外線により、調理物Ｆが下側から加熱されることができる。
【００３２】
調理庫３の奥（ドア１６とは反対側の端部近傍）は、外部に露出している排気口１８と連通している。これにより、外部への排気路が形成されている。図２を参照しながら説明したように、載置皿８とドア１６との間には、所定の空間が設けられている。そして、このような空間が設けられることにより、ドア１６下部の開口（図示しない）から、外気が調理庫３内に取り込まれるようになっている。これにより、ドア１６の過度の温度上昇を抑制することができる。
【００３３】
調理物Ｆから発生する煙の温度は外気よりも高い。そのため、煙は、自然対流によって外部へ排出される。即ち、加熱調理器１００においては、調理物Ｆから生じた煙は排気路を通じて外部へ排出される一方で、ドア１６下部開口（図示しない）を通じて外気が取り込まれるようになっている。このように、自然対流によって煙を外部へ排出することによって、ファン等の部材を別途設ける必要がない。これにより、製造コストの削減や、加熱調理器１００の小型化等を図ることができる。さらには、ファン運転時の駆動音が生じなくなるため、加熱調理器運転時の消音化を図ることができる。
【００３４】
排気路の途中であって、発熱体４の近傍には、空気浄化用触媒体１１が設けられている。空気浄化用触媒体１１は、発生した煙を分解する触媒（煙分解触媒）である。ここで、「煙の分解」とは、煙が水及び二酸化炭素に分解されることを意味する。生じた煙を空気浄化用触媒体１１に接触させることにより、外部へ排出される煙の量を減らすことができる。
【００３５】
本実施形態の調理庫３内は、調理時には２００℃程度まで昇温する。そこで、加熱調理器１００においては、２００℃程度でも分解活性を示す白金系触媒が用いられている。このように、調理庫３内の熱によって活性化する触媒を用いることにより、従来設けられていた触媒加熱用の発熱体を必ずしも別途設ける必要がない。即ち、従来よりも低い温度で分解活性を示す触媒を用いることにより、調理物Ｆ加熱用の発熱体４から発せられる熱を利用して煙を分解することができる。そのため、製造コストの削減や、加熱調理器１００の小型化等を図ることができる。また、触媒加熱用の発熱体の運転コストを削減することができる。
【００３６】
また、従来の加熱調理器においては、通常は３００℃程度まで昇温されていた。そのため、油脂が加熱され、煙が大量に発生していた。しかしながら、本実施形態の調理庫３においては、温度の上限が従来よりも低い温度になっている。そのため、油脂が加熱されることによる煙の発生量が、従来よりも抑制されたものとなっている。これにより、空気浄化用触媒体１１への負荷を、従来よりも減らすことができる。そのため、加熱調理器１００の耐久性を従来よりも向上させることができる。
【００３７】
また、空気浄化用触媒体１１は、メッシュ状になっている。このようにすることで、接触する煙との接触面積を拡げることができる。その結果、触媒の浄化効率を向上させることができる。また、空気浄化用触媒体１１の形状がメッシュ状になっていることにより、煙が通流する際の圧力損失を少なくすることができる。即ち、煙が通流する際の抵抗を減少させることができる。これにより、煙の自然対流を促すことができる。
【００３８】
図５は、図３のＢ−Ｂ線断面図である。調理庫３においては、調理物Ｆを上方から加熱する３本の発熱体４と、調理物Ｆを下方から加熱する２本の発熱体６とが、設けられている。図５に示すように、発熱体４，６は、紙面横方向において、交互に設けられている。このようにすることにより、調理物Ｆを上下方向からムラ無く加熱することができる。
【００３９】
ガラス部材３ａの表面（庫内側）には、遠赤外線を発する成分を含む遠赤外線塗料層１５が設けられている。遠赤外線塗料層１５は、主に、ガラス部材１５の表面のうちの、発熱体４からの熱が届きにくい部位に設けられている。具体的には、図５に示すように、ガラス部材１５の表面であって、隣接する発熱体４，４の間に、遠赤外線塗料層１５が設けられている。
【００４０】
このような遠赤外線塗料層１５を設けることにより、発熱体４からの熱が届きにくく温度が上昇しにくい部位においても、発熱体４，６から放出される遠赤外線を吸収し、温度が十分に昇温される。その結果、調理庫３内の全体をムラ無く加熱することができる。これにより、調理庫３内を効率よく昇温することができる。さらには、調理物Ｆをムラ無く加熱することができる。
【００４１】
なお、遠赤外線塗料層５は、例えば、遠赤外線放出塗料をガラス部材１５の表面に塗布し、乾燥させることにより設けることができる。このような遠赤外線放出塗料は、遠赤外線を放出することができるものであれば特に制限されず、任意の遠赤外線放出塗料を適用することができる。
【００４２】
また、調理庫３の側面には、前記のように、載置皿８の温度を測定する温度センサ２が設けられている。具体的には、温度センサ２は、載置皿８の上端とガラス部材３ｂ上面との中間付近に、載置皿８の端部下面に設けられている把手１３（耐熱性の樹脂からなる）に近接して設けられている。即ち、温度センサ２は、載置皿８から離間して設けられている。さらに、温度センサ２は、ガラス部材３ｂからも離間して設けられている。このようにすることにより、ガラス部材３ｂの温度を考慮しつつ、載置皿８の温度を管理することができる。なお、温度センサ２は、例えば熱電対等である。
【００４３】
図６は、本実施形態の加熱調理器１００に備えられる載置皿８の上部斜視図である。図６に示すように、載置皿８は、その内部が凹んで形成されている。載置皿８に形成されている凹みには、複数の凸部８ｃが設けられている。即ち、載置皿８の表面は、凸部８ｃと凹部８ｄとが交互に設けられている。また、凸部８ｃは、載置皿８の左右の端部８ｂに対して垂直な方向に設けられている。さらに、端部８ｂの下面には、把手１３が固定されている。
【００４４】
複数の凸部８ｃ上には、調理物Ｆが載置されるようになっている。そして、複数の凸部８ｃ上に載置された調理物Ｆが加熱されると、調理物Ｆから油脂等が発生することがある。このような油脂等は、隣接する凸部８ｃ，８ｃ間の凹部８ｄに流入するようになっている。
【００４５】
凹部８ｄは、その外周方向（即ち端部８ｂ方向。最低端部８ｅ方向。）に向かって、載置皿８の中央付近を頂点として下るように傾斜を有している。即ち、載置皿８の内部は凹んで形成され、凹部８ｄは、載置皿８の外周に向かう方向に下って傾斜を有している。このように載置皿８が構成されることにより、例えば調理中に調理物Ｆから発生した油脂等は、載置皿８の外周方向に流れるようになっている。これにより、発熱体４，６による油脂等の加熱を抑制することができ、煙の発生量を削減することができる。
【００４６】
次に、加熱調理器１００における加熱制御について説明する。
【００４７】
図７は、加熱調理器１００における加熱制御時のブロック図である。図７に示すように、制御部２０は、ＣＰＵ（Central Processing Unit）２１、ＲＡＭ（Random Access Memory）２２、ＲＯＭ（Read Only Memory）２３、Ｉ／Ｆ（インターフェイス）２４、ＨＤＤ（Hard Disk Drive）２５、センサ回路や制御回路（いずれも図示しない）等を備え、ＲＯＭに格納されている所定の制御プログラムがＣＰＵによって実行されることにより具現化される。
【００４８】
図８は、本実施形態の加熱調理器における加熱制御を示すフローチャートである。図８に示すフローは制御部２０が行うようになっている。また、図９は、図８に示す加熱制御を行う際の調理庫内の温度変化を示すグラフである。以下、図８及び図９を参照しながら説明する。
【００４９】
載置皿８の上に調理物Ｆが載置された後、載置皿８が調理庫３に収容される。そして、作業者によって操作部１ｂが操作（例えば所定のボタンを押下）されると、制御部２０が加熱調理器１００の制御を開始する。はじめに、制御部２０は、温度センサ２により、載置皿８の温度Ｔ０を測定する（ステップＳ１０、図９における時刻０）。そして、測定した温度が所定値（Ｔｓ）以上（Ｔ０≧Ｔｓ）である場合（ステップＳ１１のＮｏ方向）、制御部２０は当該温度が当該所定値よりも低くなる（Ｔ０＜Ｔｓ）まで載置皿８の温度測定を繰り返す（ステップＳ１０，Ｓ１１）。
【００５０】
制御部２０により測定された温度Ｔ０がＴｓよりも低くなると（ステップＳ１１のＹｅｓ方向）、制御部２０は所定の時間ｔ１の間待機する（ステップＳ１２、図９における時刻０〜ｔ１）。なお、この時間ｔ１の値は、予め設定された値である。詳細は後記するが、この待機時間における載置皿８の温度変化に基づき、後記する加熱調理時間が決定される。そして、所定の時間ｔ１経過後、制御部２０は、温度センサ２により、時刻ｔ１における載置皿８の温度Ｔｔ１を測定する（ステップＳ１３）。
【００５１】
次いで、制御部２０は、時間ｔ１間での載置皿８の温度変化に基づき、加熱上限温度（Ｔｈ）を決定する（ステップＳ１４）。具体的には、制御部２０は、まず、時間ｔ１間での載置皿８の温度変化を算出する。即ち、図９に示すように、時刻０〜ｔ１での載置皿８の温度低下量（Ｔ０−Ｔｔ１）を算出する。そして、制御部２０は、算出された温度変化に基づいて、予め記憶されているデータベースから当該温度変化に対応する温度（加熱上限温度Ｔｈ）を選択し、決定する。なお、加熱上限温度Ｔｈは、発熱体４，６により加熱が行われる際に、載置皿８の温度の上限となる温度である。
【００５２】
ここで、載置皿８の温度変化は、載置皿８に載置された調理物Ｆの量に応じて変化する。調理物Ｆを載置する直前の載置皿８の温度と、載置される調理物Ｆの温度とは、通常異なっている。そのため、例えば、載置される調理物Ｆの量が多ければ多いほど、載置皿８と調理物Ｆとの間で授受される熱量が多くなる。これにより、載置皿８の温度変化も大きくなる。そこで、本ステップにおいては、この点を利用して、温度変化に基づき、調理物Ｆの量（具体的には質量等）を決定する。そして、決定された調理物Ｆの量に基づき、加熱上限温度Ｔｈを決定する。
【００５３】
加熱上限温度Ｔｈが決定された後、制御部２０は、発熱体６の通電をＯＮにする（ステップＳ１５（第１発熱制御）、図９における時刻ｔ１）。これにより、調理物Ｆの下側からの加熱が開始される。即ち、制御部２０は、加熱調理開始後、はじめに発熱体６を発熱させる第１発熱制御を行うようになっている。この際、制御部２０は、温度センサ２により測定された載置皿８の温度に基づいて調理庫３に収容された調理物Ｆの量を判定し、判定された調理物Ｆの量に基づいて第１発熱制御を行うようになっている。また、制御部２０は、加熱調理開始前に所定時間（時刻０〜ｔ１）待機し、温度センサ２により測定された、所定時間内の載置皿８の温度変化（Ｔ０−Ｔｔ１）に基づいて、調理物Ｆの載置量の判定を行うようになっている。
【００５４】
前記のように、加熱調理器１００においては、調理庫３の下面がガラス部材により構成されている。そして、発熱体４，６によって、調理庫３の外部から調理物Ｆを加熱するようになっている。そのため、発熱体６により調理庫３（より具体的には載置皿８）を加熱しようとしても、調理庫３内の温度上昇の程度が、調理庫３内に発熱体６が設けられている場合と比べて遅い。そこで、本実施形態においては、はじめに、発熱体６により、調理物Ｆを下側から加熱するようにしている。
【００５５】
発熱体６と調理物Ｆとの間には、載置皿８が設けられている。そのため、発熱体６をはじめに通電することにより、調理物Ｆと比較して熱容量が通常大きい載置皿８をはじめに加熱することができる。これにより、載置皿８が加熱されて、調理庫３内が十分に加熱された後に、発熱体４により調理物Ｆを上側から加熱することができる。このようにすることにより、調理庫３内を十分に昇温させることができ、調理物Ｆをより確実に十分に加熱調理することができる。
【００５６】
なお、調理庫３の内部を速やかに昇温させるためには、例えば発熱体４への通電電力を増加させて上側から加熱することが考えられる。しかしながら、単に発熱体４の通電電力を増加させて加熱させると、調理物Ｆの表面に焼きムラが生じ易くなることがある。そのため、発熱体６への通電電力を抑えつつ、はじめに下側から加熱することで、加熱後の調理物Ｆの外観を良好なものにすることができる。
【００５７】
また、はじめに下側から加熱することにより、調理物Ｆの下側表面を焼きあげることができる。これにより、その後に上側から加熱しても、調理物Ｆの旨み成分等が下側から漏出することを抑制することができる。その結果、加熱調理後の調理物Ｆの味を十分に引き出すことができる。
【００５８】
発熱体６の通電開始後、発熱体６は、温度センサ２により載置皿８の温度を測定する（ステップＳ１６）。そして、載置皿８の温度が加熱上限温度Ｔｈよりも高くなった場合（載置皿温度＞Ｔｈ；ステップＳ１６のＹｅｓ方向、図９における時刻ｔ２）、残りの加熱時間を決定する。なお、載置皿８の温度が加熱上限温度Ｔｈ以下（載置皿温度≦Ｔｈ）の場合、制御部２０は引き続き発熱体６による加熱を行う（ステップＳ１６のＮｏ方向）。
【００５９】
載置皿８の温度が加熱上限温度Ｔｈよりも高くなった場合（ステップＳ１６のＹｅｓ方向）、制御部２０は、発熱体６のＯＮの時間（即ち、ｔ２−ｔ１）に基づき、残り加熱時間を決定する（ステップＳ１７）。即ち、制御部２０は、前記第１発熱制御において発熱させた時間（ｔ２−ｔ１）に基づき、前記第１発熱制御後に発熱体６及び発熱体４を発熱させる第２発熱制御の時間を決定するようになっている。
【００６０】
なお、本実施形態は、残り時間において行われる発熱体４，６による加熱として、定常加熱が３回行われるようにしている。即ち、発熱体４，６の出力が最大の状態（定常状態）で、３回の加熱が行われるようになっている。このように３回の定常加熱を行うことにより、短い加熱調理時間と調理物Ｆの良好な焼き具合とを達成することができる。
【００６１】
１回目（図９における時刻ｔ２〜ｔ３における加熱）の定常加熱時間は、ステップＳ１５において発熱体６により加熱された時間（ｔ２−ｔ１）に対して所定の定数Ａを乗することにより算出される。即ち、１回目定常加熱時間（ｔ３−ｔ２）は、（ｔ２−ｔ１）×Ａを計算することにより算出される。この定数Ａは、実験等により予め決定されて記憶される値である。
【００６２】
同様にして、２回目（図９における時刻ｔ３〜ｔ４における加熱）の定常加熱時間及び３回目（図９における時刻ｔ４〜ｔ５における加熱）の定常加熱時間を算出する。具体的には、２回目定常加熱時間（ｔ４−ｔ３）は、（ｔ２−ｔ１）×Ｂ＋Ｄを計算することにより算出される。また、３回目定常加熱時間（ｔ５−ｔ４）は、（ｔ２−ｔ１）×Ｃ＋Ｄを計算することにより算出される。これらの定数Ｂ及びＣは、前記のＡと同様、実験等により予め決定及び記憶される値である。
【００６３】
なお、Ｄは、ステップＳ１２において時間ｔ１待機した時の温度変化に応じて決定される。即ち、温度変化が小さければ、載置された調理物Ｆの量が少ないか温度がＴｓに近いと判定し、残りの加熱時間は短く決定される。つまり、Ｄの値は小さくなるように決定される。一方で、温度変化が大きければ、載置された調理物Ｆの量が多い温度がＴｓから離れていると判定し、残りの加熱時間は長く決定される。つまり、Ｄの値は大きくなるように決定される。
【００６４】
３回の定常加熱時間が決定された後、制御部２０は、図９における時刻ｔ２〜ｔ３において、発熱体４及び発熱体６を所定間隔毎に交互にＯＮ及びＯＦＦを切り替える（ステップＳ１８（第２発熱制御））。これにより、発熱体４による加熱と発熱体６による加熱とが、交互に行われる。発熱体４による加熱と発熱体６による加熱とを交互に行うことにより、調理物Ｆの表面を初期段階から徐々に加熱することができ、調理物Ｆ全体を均一に加熱することができる。
【００６５】
次いで、図９における時刻ｔ３〜ｔ４において、制御部２０は、発熱体４をＯＮにする（ステップＳ１９（第２発熱制御））。この時、発熱体６はＯＦＦにされる。従って、ステップＳ１９においては、調理物Ｆは上側から加熱される。
【００６６】
そして、図９における時刻ｔ４〜ｔ５において、制御部２０は、発熱体６をＯＮにする（ステップＳ２０（第２発熱制御））。この時、発熱体４はＯＦＦにされる。従って、ステップＳ２０においては、調理物Ｆは下側から加熱される。
【００６７】
図９における時刻ｔ５になった時、制御部２０は、発熱体６をＯＦＦにする（ステップＳ２１）。その後、載置皿８は自然冷却され、徐々に温度が低下する（図９における時刻ｔ５以降）。これにより、調理物Ｆの加熱調理は完了する。
【００６８】
加熱調理器１００における加熱制御は、発熱体４による加熱と発熱体６による加熱とが同時に行われないようになっている。即ち、加熱調理の全体を通して、発熱体４による加熱と発熱体６による加熱とが制御部２０により交互に行われるようになっている。発熱体４，６による加熱が同時に行われないようにすることにより、加熱調理器１００の消費電力を抑制することができる。しかも、加熱調理器１００の消費電力を抑制しつつ、調理物Ｆを十分に加熱調理することができる。
【００６９】
また、従来は、調理庫３の全体の温度に基づき、加熱制御が行われていた。そのため、調理庫３に収容された調理物Ｆ（載置皿８に載置された調理物Ｆ）の温度や量を把握しにくいという課題があった。また、載置皿８の温度も把握しにくいという課題があった。特に、載置皿８が過熱されると、載置皿８上に溜まった油脂等が過熱され、煙等が多く発生することがあった。
【００７０】
しかしながら、本実施形態においては、載置皿８の温度に基づいて加熱制御が行われるようになっている。そのため、載置皿８に載置された調理物Ｆの温度も考慮しつつ加熱制御が行われるため、より正確な加熱制御を行うことができる。特に、載置皿８の温度に基づいて加熱制御が行われるため、載置皿８が過熱されることを防止することができる。これにより、載置皿８上に溜まった油脂等の過熱を避けることができ、煙の発生量を削減することができる。また、煙の発生量が削減されるため、空気浄化用触媒体１１の負荷を減らすことができ、耐久性を向上させることができる。
【００７１】
また、発熱体４，６による加熱時、発熱体４，６の出力は最大で運転される。これにより、発熱体４，６について、単純にＯＮ及びＯＦＦを切り替えるだけで簡易に加熱制御を行うことができる。そして、このような簡易な制御であっても、十分に調理物Ｆを加熱調理することができる。
【００７２】
以上、本実施形態を説明したが、本実施形態は前記した内容に何ら限定されるものではない。即ち、本実施形態は、本発明の要旨を逸脱しない範囲内で、任意に変更して実施可能である。
【００７３】
例えば、前記した加熱温度及び加熱時間は本実施形態を説明するための一例であり、加熱時間及び加熱時間は、本発明の要旨を逸脱しない範囲内で任意に設定できる。
【００７４】
また、例えば、ステップＳ１４において、調理庫３に収容された調理物Ｆの量を判定してステップＳ１５が行われているが、必ずしも、調理庫３に収容された調理物Ｆの絶対量に基づいてステップＳ１５が行われる必要は無い。即ち、例えば、予め記憶部（図示しない）に基準量が記憶され、当該基準量との判定された絶対量との差異に基づき、ステップＳ１５が行われるようにしてもよい。この場合、当該差異と加熱上限温度との関係が、データベースに記憶されていることになる。
【００７５】
さらに、例えば、発熱体４による加熱と、発熱体６による加熱とは、必ずしも交互に行われる必要は無い。即ち、必要に応じて、発熱体４による加熱と発熱体６による加熱とを同時に行ってもよい。また、発熱体４，６の出力を常に最大とする必要は無く、必要に応じて、適宜出力を変化（例えば出力５０％等）させるようにしてもよい。このような出力の変化は、例えば発熱体４，６への通電圧を変化させることにより行うことができる。
【００７６】
また、例えば、ステップＳ１７における加熱時間の決定方法は、前記方法に何ら限定されない。例えば、２回目の定常加熱時間（ｔ４−ｔ３）は、１回目の定常加熱時間（ｔ３−ｔ２）に基づいて決定されてもよい。また、３回目の定常加熱時間は、１回目の定常加熱時間（ｔ３−ｔ２）や２回目の定常加熱時間（ｔ４−ｔ３）に基づいて決定されてもよい。
【００７７】
さらに、例えば、前記の実施形態においては、定常加熱を３回にしているが、２回であってもよく、４回以上であってもよい。そして、この回数に応じて、ステップＳ１７において、残り加熱時間を決定すればよい。
【符号の説明】
【００７８】
２  温度センサ
３  調理庫
３ａ  ガラス部材
３ｂ  ガラス部材
４  発熱体（上部発熱体）
５  反射板
６  発熱体（下部発熱体）
８  載置皿
８ａ  突起
８ｂ  端部
８ｃ  凸部
８ｄ  凹部
８ｅ  最低端部
８ｆ  薄肉部
１２  反射板
２０  制御部
Ｆ  調理物
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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