(57)【要約】      （修正有）【課題】味付けされ冷凍されて流通するおにぎりに於いて、飯粒自体の粘着性が失われる不都合を解決した焼きおにぎりを提供する。【解決手段】練り加圧を加えてそのご飯粒自体の粘着性を引き出しその固形成形を安易とさせる。また、それ自身にその特異の味を持たない澱粉等を用いて当該ご飯粒相互の接着性を確保させる。更におにぎりの表面に焼被膜を施してなる非親水性であるウナギの旨味で味付けをした焼きおにぎり。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
味付けされ冷凍されて流通するおにぎりの味付けに於いてその味付けの調味料が非親水性である不飽和脂肪酸での味付けであるが為にそのおにぎりのその相互の接着性が失われる不都合を解決する手段としてそれに練り加圧を加えてそのご飯粒自体の粘着性を引き出しその固形成形を安易とさせ更にそのおにぎりの表面に焼被膜を施してなる非親水性であるウナギの旨味で味付けをした焼きおにぎり。
【請求項２】
請求項１のおにぎりでそのご飯粒相互の接着性を保持させるための練り加工工程に不都合のある場合はそれ自身にその特異の味を持たない澱粉等を用いて当該ご飯粒相互の接着性を確保させる範囲請求１の非親水性であるウナギの旨味で味付けをした焼きおにぎり。
【請求項３】
焼きおにぎりの味付けに用いる非親水性の旨味成分であるそのウナギが搾ってその成分が無調整である黒糖で味付けをされた特許請求の範囲請求１の非親水性であるウナギの旨味で味付けをした焼きおにぎり。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は冷凍保存されて流通に供される焼きおにぎりに関するものでそれが加工される工程でそのおにぎりの味付けに非親水性の甘みであるウナギの不飽和脂肪酸を用いての味付けであるために一般的な親水性の旨味であるグルタミン酸等の味付けと違ってそのご飯粒同士の接着が出来ずにおにぎりとしての成形作業に不都合を生じるのを本発明はそれがご飯粒の形を壊すことなく成形するためにそれに適応する加圧の練り加工を加え、又はそのもの自体にそれの特異の味を持たないところの澱粉等をそのご飯粒相互の接着剤として使用しておにぎりの原形を保たせるものである。  更に本発明はそれ等にウナギを混入させた為の発酵を促がすに必要な時間を与えてその旨味を倍増させ、その施行後に凍結保存をして流通させるおにぎりである。
【０００２】
従来冷凍されて流通しているおにぎり等に於いてはその味付けにグルタミン酸、又はイノシン酸等の親水性である甘み成分が使用されているのが一般であるが、本発明はその味付けにウナギの甘みである不飽和脂肪酸を使用するものであるがその不飽和脂肪酸は油溶性であり非親水性であるが故にそれを加えてのおにぎりの形状の成形にあたってはそのご飯粒相互の接着性が失われてしまう不都合を生じるものであるために本発明はその加工工程においてそのご飯粒相互の接着性を保持させる為の攪拌加圧をそのご飯粒の原形が崩れない適度に於いて加えてその不都合を解消するもので又、もしその工程に於いてその練り加工が不都合である場合においてはそれ自身にその特異の味を持たないところの澱粉材等を用いてその練り加工の代替処理としてその接着性を持たせてそれが食べ易いおにぎりになる手段を講じるものである。
【背景技術】
【０００３】
本発明は従来には用いることのなかった非親水性であるウナギの甘みの不飽和脂肪酸を用いてその味付けをしてそれを冷凍食品の焼きおにぎりとするものであるからそれは醤油、塩、鰹節等だけで味付けで調理されて流通されている従来のおにぎりに比べれば従来には味わうことの出来なかったウナギの旨味である不飽和脂肪酸の甘みでそのおにぎりを味わうことが出来るものであり、これは特許第2670577号によるウナギの鮮度保持の技術を基点とするものであり、この手法により加工されたおにぎりの流通であれば従来のようにお惣菜として厳しく厳守させられる賞味期限、消費期限の煩わしさから開放されその上それが冷凍保存されるものであるから防腐剤等の使用の不安からも解放されるものである。    
【０００４】
本発明に使用されるウナギは冷凍食品処理をされてそれが食品としての鮮度保持がされているから従来はその配送及びその他の管理等に極めての手数を掛けることを余儀なくされてきたおにぎりの流通が本発明によりそれらの不都合から開放されるものである。    
【０００５】
本発明は練りと云う加圧手段を用いるか又はそれ自体にそのおにぎりの味に異常を与える様な特異の味を持たないところの澱粉等を持ってそのご飯粒同士の接着性を持たせてその表面に焼被膜を形成させて食べ易くするものであるから従来の既存の焼きおにぎりと何等の違和感無くその上今まで味わうことの出来なかった新しい味のおにぎりを味わうことが出来るものである。
【０００６】
本発明のおにぎりを提供するに当ってのその非親水性の甘みとして用いる特許第2670577号はウナギの甘みである不飽和脂肪酸を食品として保持されているからそれにその成分が無調整である黒糖を甘みの調味材として使用するからそれは従来には味わえなかった新食品になるのである。  この非親水性であるウナギの甘みの不飽和脂肪酸を混入させてのその作業工程等においてはその不飽和脂肪酸を分解する速度の速い食酢等の使用を禁ずるものである。  この食酢とウナギの甘みである不飽和脂肪酸との関係の化学反応のメカニズムは未だ解明されていないが本発明でその酢の使用はその甘みである不飽和脂肪酸を即変質させてしまうことを発見したからそれの加工工程上での使用は馴染まないと云うことである。    
本発明に於いては従来のおにぎり概念に一般的になっている梅干入りおにぎり等は馴染まないからそれを避けるものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特許第2670577号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明により冷凍保存されて流通するおにぎりは従来流通されているおにぎりと異なりその味付けが非親水性の甘みであるから従来の親水性の甘みで調理されたおにぎりとはその加工またはその扱いに差異を生じるのは必然であり、従来の親水性の調味料でのおにぎり加工成形時には何の不都合もないが本発明のようにその調味材が非親水性であればそれらのご飯粒相互の持つ粘りによる結合接着性を失ってしまうからその成形は極めての困難を生じてしまう。  本発明はそれを当該のご飯粒がその原形を失うことのない程度に於いての半練り状とするための時間と温度が必要となる。  本発明はそれに発酵させるための時間を与えてその味を倍増させ更にそれらに表面焼被膜を施してその後に凍結保存流通させるものであるからその保存等に於いてはその形の崩れない封袋を必要とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明を実施してその効果を得るにはそれに適応する旨味を持つ非親水性であるウナギ旨味の不飽和脂肪酸を用いるもので、このウナギの旨味である不飽和脂肪酸に付いては従来ウナギ業者がそのウナギの加工工程に於いて今日まで食品としてのウナギの本質を無視したままに現状のウナギ業界を衆知の如くに膨大に構築して、またそのウナギの甘みである不飽和脂肪酸は分解消失してしまい一般市場にその価値を提供することが出来ずにいたものを特許第2670577号がそれを解決しその甘みを使用すると云うことが本発明の主題となり、本発明はその非親水性の調味料を用いてそのご飯粒同士相互の接着性を保持させる工程を加えなければならないと云うことになるものであり、更にその後にそれに発酵をする時間を与えてその甘みの倍増をはかるものであるがそれに要する時間、手法等はその条件により異なる為にここに記すことを省く。
【００１０】
このご飯粒相互の粘着性を保つ為の攪拌作業に不都合のある場合等に於いてはその攪拌作業の代替として別途なるそれ自体にそれの特異の味を持たない澱粉等の粘着性を利用してそのおにぎりの接着材とするものである。
【発明の効果】
【００１１】
従来おにぎりとして加工されて流通される食品はその味付けは塩又はアミノ酸系のグルタミン酸、イノシン酸等の親水性の甘みをもってされているのが一般である。  本発明はその味付けに非親水性であるウナギの甘み成分の不飽和脂肪酸を用いてその味付けとするもので、そのおにぎりの成形工程でご飯粒相互の粘りの接着性が失われてしまう恐れがあるからそれを解消するための練り加圧工程を施しそれを冷凍保存による流通とするものであるから従来の様な形態に於いての流通上での厳しい賞味期限、消費期限等の規制から開放されるものである。  又、本発明のこの手法なくしてはそれが商品として製造されたとしてもその場合はそのおにぎりを食べる時にそのご飯粒がこぼれ落ちたり、不便、不都合を回避することは出来ないのである。
【００１２】
さらに従来のおにぎりと云う食品の流通に於いてはコンビニ・スーパー・デパート等ではそれを一般お惣菜扱いとしての加工とされているためその保管、管理、流通に多大の手間と経費それに防腐剤等の使用を強要されるが、本発明によればそれが冷凍で流通されるから各店舗はそれを凍結食品としての扱いとすることが出来る。  そしてその各店舗ではその日に売る分だけを解凍して店だしをすればいいと云う安心・安全の流通となる。これは今問われている消費期限切れになったものを廃棄すると云う課題のリスクの解消にもつながる。
【００１３】
本発明はその味付けに非親水性のウナギの甘みである不飽和脂肪酸に予め醤油と黒糖での味付けとするものであるからそれを口にした時、先ずはそのお醤油の親水性である味が味わえ、次に少しの時間を置いて非親水性のウナギの甘みである不飽和脂肪酸の甘みを味わうことが出来るものである。  これはこの旨味が非親水性であるが故にその咀嚼時に唾液中の酵素の反応を受けてから後にそれを旨味として感じるものであると推定される。それは一個のおにぎりで二度の旨味を味わうことが出来ると云うことである。
【００１４】
本発明はその味付けにウナギの甘みの非親水性である不飽和脂肪酸を用いることでその新しい味の世界を提供出来るものであり、その非親水性の甘みは当該のご飯粒との混合によってもそれが非親水性であるが故にその時点でのその相互の味の消し合い又はその味の融合等が起こらない。  更に本発明はそれに発酵を促す条件での温度とその時間を与えるものであるからその甘みは倍増をするし又その甘みは凍結保存の手段によっても変わることなく保持されるものである。
【産業上の利用可能性】
【００１５】
現市場に於いてはウナギがその特性を無視されたまま加工されての流通になってしまっている為にそのウナギ本来の真の旨味であるその不飽和脂肪酸が一般市場に提供することが出来ずにウナギ食文化の伝統がゆがんだままに固定化してしまっての現在のウナギ流通があるが、この様なウナギの流通の現状を正常な流通に戻すのにはこの現状流通を見直ししない限りそれは完全に不可能であることは言を待たないはずであり、例えそれが出来たとしてもそれは気の遠くなる程の時間が掛かることである。  消費者はその長い時間を騙され続けることになる。  本発明のおにぎりと云う既存の商品にその対応の手段を置き換えればその本来のウナギの旨味で広く消費者に新しいおにぎりの味を提供することが出来る。  そしてこれは現状の如く間違って歪んで流通させてしまっている食品衛生法の非を書き換えさせると云うウナギ流通の原点の提案をすると云うことにもなる。
ウナギは夏バテ防止だ、スタミナ源だと云われてウナギ食文化の伝統の歴史がある。  そのウナギそのものには一般魚貝類には無いウナギ特有の酵素がありその特異の活性がウナギの食品としての特徴となっていて現状のウナギ流通はその酵素分解の特性を無視しての流通となっているから古代より伝え継がれてきた本当のウナギ本来の甘みを持つウナギが忘れられたままに現在がある。  
本発明はその矛盾にその解決を与えるものの一手段でもあり、これは既存の歪んだウナギ流通をその根底から覆す改革である。  本発明はそれをおにぎりに使うことでその不都合を解消することが出来るものでその産業上の利益は単に日本国内のみならず世界に於けるウナギの流通改善のキッカケとなり、本発明のおにぎりの普及が定着し、食品としての真のウナギが食品として一般消費者に認知されれば現在の歪んだウナギ流通そのものはこの市場から抹殺されるを断言することができるのである。