(57)【要約】      （修正有）【課題】喫食の際に感じる脂肪酸化臭を抑制できる冷菓用可食容器及びその製造方法、並びに当該冷菓用可食容器を用いる冷菓及びその製造方法を提供する。【解決手段】イソマルトオリゴ糖を用いる冷菓用モナカ皮、冷菓用コーン及び冷菓用ウェハースから選ばれる冷菓用可食容器と、冷凍状態の食品とを有する冷菓；穀粉、油脂及びイソマルトオリゴ糖を冷菓用可食容器原料として用いて焼成して得られた冷菓用モナカ皮、冷菓用コーン及び冷菓用ウェハースから選ばれる冷菓用可食容器に、冷凍状態の食品を収容する冷菓の製造方法；イソマルトオリゴ糖を用いる冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーン；穀粉、油脂及びイソマルトオリゴ糖を冷菓用可食容器原料として用いて焼成して得られる冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
穀粉、油脂及びイソマルトオリゴ糖を冷菓用可食容器原料として用いて焼成して得られる冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
【請求項２】
前記イソマルトオリゴ糖が水種生地中に０．１〜５質量％含まれる請求項１記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
【請求項３】
前記イソマルトオリゴ糖と、さらにマルトオリゴ糖を用いる請求項１又は２記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
【請求項４】
前記イソマルトオリゴ糖とマルトオリゴ糖から構成される糖組成物中、イソマルトオリゴ糖が６５〜７５質量％である請求項３記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
【請求項５】
前記油脂が水種生地中に０．１〜５質量％含まれる請求項１〜４の何れか１項記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
【請求項６】
イソマルトオリゴ糖を用いる冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーン。
【請求項７】
前記イソマルトオリゴ糖と、さらにマルトオリゴ糖を用いる請求項６記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーン。
【請求項８】
前記イソマルトオリゴ糖とマルトオリゴ糖から構成される糖組成物中、イソマルトオリゴ糖が６５〜７５質量％である請求項７記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーン。
【請求項９】
請求項１〜５の何れか１項記載の製造方法にて得られうる請求項６〜８の何れか１項記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーン。
【請求項１０】
穀粉、油脂及びイソマルトオリゴ糖を冷菓用可食容器原料として用いて焼成して得られた冷菓用モナカ皮、冷菓用コーン及び冷菓用ウェハースから選ばれる冷菓用可食容器に、冷凍状態の食品を収容する冷菓の製造方法。
【請求項１１】
前記イソマルトオリゴ糖が水種生地中に０．１〜５質量％含まれる請求項１０記載の冷菓の製造方法。
【請求項１２】
前記イソマルトオリゴ糖と、さらにマルトオリゴ糖を用いる請求項１０又は１１記載の冷菓の製造方法。
【請求項１３】
前記イソマルトオリゴ糖とマルトオリゴ糖から構成される糖組成物中、イソマルトオリゴ糖が６５〜７５質量％である請求項１２項記載の冷菓の製造方法。
【請求項１４】
前記油脂が水種生地中に０．１〜５質量％含まれる請求項１０〜１３の何れか１項記載の冷菓の製造方法。
【請求項１５】
前記冷凍状態の食品が、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、ソフトクリーム、氷菓及びフローズンヨーグルトから選ばれる１種以上のものである請求項１０〜１４の何れか１項記載の冷菓の製造方法。
【請求項１６】
イソマルトオリゴ糖を用いる冷菓用モナカ皮、冷菓用コーン及び冷菓用ウェハースから選ばれる冷菓用可食容器と、冷凍状態の食品とを有する冷菓。
【請求項１７】
前記イソマルトオリゴ糖と、さらにマルトオリゴ糖を用いる請求項１６記載の冷菓。
【請求項１８】
前記イソマルトオリゴ糖とマルトオリゴ糖から構成される糖組成物中、イソマルトオリゴ糖が６５〜７５質量％である請求項１７記載の冷菓。
【請求項１９】
前記冷凍状態の食品が、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、ソフトクリーム、氷菓及びフローズンヨーグルトから選ばれる１種以上のものである請求項１６〜１８の何れか１項記載の冷菓。
【請求項２０】
請求項１０〜１５の何れか１項記載の冷菓の製造方法にて得られうる請求項１６〜１９の何れか１項記載の冷菓。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、冷菓用可食容器及びその製造方法、並びに冷菓及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般的に、冷菓用可食容器は、冷凍状態の食品を収容するものであり、冷菓用可食容器と冷凍状態の食品とが一緒に喫食され、場合によっては冷菓用可食容器と冷凍状態の食品とが一体化されて一緒に包装されて冷凍保存下で市販流通されている。
一方で、可食容器には、冷凍されていない状態の食品、例えば品温が常温や高温状態の食品と一緒に食されるものがあり、この一緒に食されるものとして、例えば、餅入り最中、アップルパイ等がある。このような品温が常温や高温状態などの食品と一緒に食される可食容器と、冷菓用可食容器とは、一緒に食する食品の状態が異なるため、消費者が冷菓用可食容器に求める食感及び強度も自ずと異なってくる。この食感としては、特にソフト感やサクサク感等が挙げられ、この強度として、特にもろさや破損しやすさ等が挙げられる。
このため、消費者の要望に答えるべく、冷菓用に特化した性質を有する冷菓用可食容器が研究開発され、例えば特許文献１及び２に記載の冷菓用可食容器が提案されている。
特許文献１には、口溶け、サクサクした食感を向上させるため、配合油脂を増やした冷菓用の可食容器が提案されている。
また、特許文献２には、風味・食感の存在感が薄く、ちぎりやすく、アイスクリーム本来の美味しさに加えて、冷たさが味わえるようにするため、小麦に変えてワキシーコーンスターチ、馬鈴薯澱粉、タピオカ加工澱粉を主体とした水種生地を調整し、はさみ焼きした冷菓用の可食容器が提案されている。
このように、従来、ソフト感やサクサク感等の食感及びもろさや破損しやすさ等の強度といった、冷菓用可食容器の物理的な性質の改善又は向上についての提案が多くなされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００４−８９０２８号公報
【特許文献２】特開２００４−２４８５３２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、冷菓に特化した可食容器の喫食の際に感じる香りや臭い等の風味の改善や向上についての検討は未だ十分とは言えず、特に喫食の際に感じる脂肪酸化臭を抑制することが求められている。
本発明は、斯かる実状及び問題点に鑑み、喫食の際に感じる脂肪酸化臭を抑制できる冷菓用可食容器及びその製造方法、並びに当該冷菓用可食容器を用いる冷菓及びその製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は、上記実状及び問題点について鋭意研究した結果、イソマルトオリゴ糖を冷菓用可食容器に用いることにより、喫食の際に感じる脂肪酸化臭を抑制できることを見出し、本発明を完成させた。
【０００６】
すなわち、本発明は、前記課題を解決するために提供されるものであり、以下の〔１〕〜〔２０〕に係わる発明である。
〔１〕  穀粉、油脂及びイソマルトオリゴ糖を冷菓用可食容器原料として用いて焼成して得られる冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
〔２〕  前記イソマルトオリゴ糖が水種生地中に０．１〜５質量％含まれる前記〔１〕記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
〔３〕  前記イソマルトオリゴ糖と、さらにマルトオリゴ糖を用いる前記〔１〕又は〔２〕記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
〔４〕  前記イソマルトオリゴ糖とマルトオリゴ糖から構成される糖組成物中、イソマルトオリゴ糖が６５〜７５質量％である前記〔３〕記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
〔５〕  前記油脂が水種生地中に０．１〜５質量％含まれる前記〔１〕〜〔４〕の何れか１項記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
〔６〕  イソマルトオリゴ糖を用いる冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーン。
〔７〕  前記イソマルトオリゴ糖と、さらにマルトオリゴ糖を用いる前記〔６〕記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーン。
〔８〕  前記イソマルトオリゴ糖とマルトオリゴ糖から構成される糖組成物中、イソマルトオリゴ糖が６５〜７５質量％である前記〔７〕記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーン。
〔９〕  前記〔１〕〜〔５〕の何れか１項記載の製造方法にて得られうる請求項６〜８の何れか１項記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーン。
【０００７】
〔１０〕  穀粉、油脂及びイソマルトオリゴ糖を冷菓用可食容器原料として用いて焼成して得られた冷菓用モナカ皮、冷菓用コーン及び冷菓用ウェハースから選ばれる冷菓用可食容器に、冷凍状態の食品を収容する冷菓の製造方法。
〔１１〕  前記イソマルトオリゴ糖が水種生地中に０．１〜５質量％含まれる前記〔１０〕記載の冷菓の製造方法。
〔１２〕  前記イソマルトオリゴ糖と、さらにマルトオリゴ糖を用いる前記〔１０〕又は〔１１〕記載の冷菓の製造方法。
〔１３〕  前記イソマルトオリゴ糖とマルトオリゴ糖から構成される糖組成物中、イソマルトオリゴ糖が６５〜７５質量％である前記〔１２〕項記載の冷菓の製造方法。
〔１４〕  前記油脂が水種生地中に０．１〜５質量％含まれる前記〔１０〕〜〔１３〕の何れか１項記載の冷菓の製造方法。
〔１５〕  前記冷凍状態の食品が、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、ソフトクリーム、氷菓及びフローズンヨーグルトから選ばれる１種以上のものである前記〔１０〕〜〔１４〕の何れか１項記載の冷菓の製造方法。
【０００８】
〔１６〕  イソマルトオリゴ糖を用いる冷菓用モナカ皮、冷菓用コーン及び冷菓用ウェハースから選ばれる冷菓用可食容器と、冷凍状態の食品とを有する冷菓。
〔１７〕  前記イソマルトオリゴ糖と、さらにマルトオリゴ糖を用いる前記〔１６〕記載の冷菓。
〔１８〕  前記イソマルトオリゴ糖とマルトオリゴ糖から構成される糖組成物中、イソマルトオリゴ糖が６５〜７５質量％である前記〔１７〕記載の冷菓。
〔１９〕  前記冷凍状態の食品が、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、ソフトクリーム、氷菓及びフローズンヨーグルトから選ばれる１種以上のものである前記〔１６〕〜〔１８〕の何れか１項記載の冷菓。
〔２０〕  前記〔１０〕〜〔１５〕の何れか１項記載の冷菓の製造方法にて得られうる前記〔１６〕〜〔１９〕の何れか１項記載の冷菓。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、喫食の際に感じる脂肪酸化臭を抑制できる冷菓用可食容器及びその製造方法、並びに当該冷菓用可食容器を用いる冷菓及びその製造方法を提供することが可能となる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
＜冷菓用可食容器＞
本開示の冷菓用可食容器は、イソマルトオリゴ糖を用いるものである。
本開示の冷菓用可食容器は、冷菓のための可食容器として使用することを目的とするものであり、冷凍状態の食品の一部又は全部を収容することで、冷凍状態の食品と一体にして冷菓となるものである。そして、消費者は、この一体化された冷菓を喫食することとなる。このように、本開示の冷菓用可食容器は、冷菓分野に特化して使用されるものであり、後述するがこの冷菓分野であるが故に冷菓の脂肪酸化臭の抑制が重要であり、本開示により脂肪酸化臭の抑制を達成することが可能となったのである。
また、冷凍状態の食品を「収容する」こととして、冷菓分野において冷凍状態の食品の種類や状態、喫食目的によって行われる手法や手段であれば特に限定されない。冷凍状態の食品の収容の手法や手段として、例えば、冷凍状態の食品を、包む、載せる、挟む、充填する及び入れる等が挙げられ、このうちから冷凍状態の食品の種類や状態、喫食目的によって、適宜選択することが可能である。
【００１１】
ここで、一般的に、冷菓用の可食容器には、焼成時の成形及び型枠からの型離れを容易にするために、また原料として油脂を使用することが多いが、油脂を使用することで冷菓用可食容器から脂肪酸化臭が発生しやすくなる。また、冷菓用可食容器は低水分含有量の焼成食品であるため長期間保存されることも一般的に多く、長期間保存により脂肪酸化臭がより強くなりやすい。なお、冷菓用可食容器は１０質量％以下の水分含量のものが一般的である。
また、包装容器に入った冷菓用可食容器を有する冷菓を開封し喫食する際に、開封時に脂肪酸化臭をヒトが強く感じやすくなる。
このような脂肪酸化臭は喫食の際に風味を損ねる一因となるので好ましいものではないが、十分な検討がなされていなかったのが実状であった。
【００１２】
しかし、後記実施例に示すように、イソマルトオリゴ糖を用いて得られた本開示の冷菓用可食容器は、長期間保存した場合、従来使用していた糖類を用いた可食容器と比較して、喫食の際の脂肪酸化臭を抑制することが可能であることが確認された。この従来使用してきた糖類として使用した糖は、砂糖、ブドウ糖又はこの混合物である。さらに、本開示の冷菓用可食容器は、常温の約３０℃条件下にて、半年以上の長期間保存しても、脂肪酸化臭をごく感じる程度であり、脂肪酸化臭を抑制することが可能であることが確認された。このことは、実施例１及び３、並びに比較例１〜３及び７〜９から明らかである。
しかも、本開示の冷菓用可食容器を用いた冷菓の脂肪酸化臭は、従来の冷菓用可食容器を用いた冷菓の脂肪酸化臭と比較して、喫食の際の脂肪酸化臭を抑制することが可能であることが確認された。このことは、実施例２及び４、比較例４〜６及び１０〜１２から明らかである。
【００１３】
さらに、本開示の冷菓用可食容器を用いた冷菓の脂肪酸化臭は、本開示の冷菓用可食容器単独の脂肪酸化臭と比較して、より低減されていることが確認された。このことは、実施例２及び４、実施例１及び３から明らかである。一方で、従来の糖類を用いた場合、冷菓用可食容器単独の脂肪酸化臭とこれを用いた冷菓の脂肪酸化臭を比較すると、脂肪酸化臭抑制は冷菓にすることでやや悪くなることが確認された。このことは、比較例１〜３及び比較例５〜８から明らかである。
【００１４】
よって、イソマルトオリゴ糖を冷菓用可食容器に用いることで、当該冷菓用可食容器の喫食の際に感じる脂肪酸化臭を非常に良好に抑制することが可能である。さらに、１年間程度の約３０℃以下の常温保存であっても、喫食の際の脂肪酸化臭を良好に抑制することが可能である。
しかも、当該冷菓用可食容器を冷菓に使用した場合、喫食の際に感じる脂肪酸化臭を非常に良好に抑制することが可能である。また、包装容器に入った従来の冷菓用可食容器を有する冷菓を喫食する際にヒトが感じていた脂肪酸化臭を、本開示によってより低減できる。
【００１５】
前記冷菓用可食容器の形状は、特に限定されず、公知の形状を使用することが可能である。この形状は、例えば、冷凍状態の食品を全体的に又は一部を収容することができる形状であればよい。より具体的な冷凍用可食容器の形状として、例えば、箱型形状、カップ型形状、円錐型形状、板型形状等やこれらに類似した形状が挙げられる。また、「収容する」こととは、例えば、入れること、載せること、包むこと等が挙げられる。
前記冷菓用可食容器として、冷菓用コーン、冷菓用モナカ皮、冷菓用ウェハース等が挙げられ、これらは冷凍状態の食品と一体化されて使用されるものである。本開示の冷菓用可食容器には、クッキー、ケーキは該当しない。
【００１６】
「冷菓用コーン（ｃｏｎｅ）」とは、一般に、小麦粉を主原料とし、水種生地中（「水種中」と表記するものも含まれる）、３０質量％以下の砂糖、０．１〜１０質量％程度の油脂を生地に含む焼成食品であり、コーンには、型焼きされる場合と、焼成後に成型される場合がある。このコーンの形状は、円錐形、四角錐形又はそれらに類似した形状であればよい。このコーンの厚みは、特に限定されず、例えば、０．５〜８ｍｍ程度の範囲内であればよく、好ましくは２〜４ｍｍである。
「冷菓用コーン（ｃｏｎｅ）」は、冷菓用コーン、冷菓用シュガーコーン及び冷菓用ソフトコーンに分類される場合がある。
冷菓用シュガーコーンは、一般的に、水種生地中、２０〜３０質量％程度の砂糖及び１〜１０質量％程度の油脂を含み、焼成後に巻く等にて成型することが可能である。
冷菓用ソフトコーンは、一般的に、水種生地中、５質量％以下の砂糖、１〜３質量％程度の油脂を含有し、適宜膨張剤を含み、型焼きにて成型することが可能である。
【００１７】
「冷菓用モナカ皮」とは、一般に小麦粉及び／又は米粉を主原料とし、水種生地中、１〜５質量％程度の砂糖、１〜３質量％程度の油脂を生地に含み、焼成された焼成食品である。このモナカ皮の形状は、所望の形状に型焼きして得ることが可能であり、例えば、円型、角型、菊型、舟型等が挙げられる。このモナカ皮の厚みは、特に限定されず、例えば、０．５〜８ｍｍ程度の範囲内であればよく、好ましくは２〜４ｍｍである。
【００１８】
「冷菓用ウェハース」とは、一般に、小麦粉を主原料とし、小麦粉の０．６〜０．８倍程度の砂糖を生地に含み、焼成された焼成食品である。本開示の冷菓用ウェハースは、冷菓用ゴーフル（Gaufre）、冷菓用ゴーフレットも含む意味である。このウェハースの形状は、特に限定されず、例えば所望の形状に型焼きしてや焼成後巻く等して得ることが可能である。このウェハースの厚みは、特に限定されず、例えば０．５〜８ｍｍ程度の範囲内であればよく、好ましくは１〜３ｍｍである。
【００１９】
＜冷菓用可食容器の製造方法＞
本開示の冷菓用可食容器を製造する際に、イソマルトオリゴ糖を用いて製造する。具体的には、イソマルトオリゴ糖を、冷菓用可食容器の原料に、又は冷菓用可食容器の水種生地に含ませて製造するのが好適である。
本開示の冷凍用可食容器は、後述するイソマルトオリゴ糖含有の水種生地であって、当該水種生地を、焼成等の調理方法によって、製造することが可能である。例えば、前記冷凍用可食容器の製造方法として、イソマルトオリゴ糖含有の水種生地を加熱した金属板上に流して焼成して得ること；当該水種生地を焼き型金属板に又は金属型に挟んで焼成して得ること等が挙げられる。このときの焼成温度及び焼成時間は公知の冷菓用可食容器の焼成方法に従って行えばよい。また、金属型で焼成する場合、例えば、雄型・雌型の金型を用いて行うことが挙げられる。
一例として、イソマルトオリゴ糖含有の水種生地を、１００〜２５０℃前後の加熱温度で、型焼きにて所望の形状に成形して冷菓用可食容器を得てもよいし、焼成後に巻く等により所望の形状に成型して冷菓用可食容器を得てもよい。なお、加熱温度は、好適には１２０〜２４０℃である。
【００２０】
＜冷菓用可食容器の原料＞
本開示の冷菓用可食容器は、冷菓用可食容器の原料として、イソマルトオリゴ糖を用いるものである。そして、本開示の冷菓用可食容器は、穀物粉及び油脂を用いるものである。
さらに、前記原料の任意成分として、前記イソマルトオリゴ糖及びイソマルトオリゴ糖含有糖組成物以外の、糖類、澱粉、乳製品、膨張剤、乳化剤、香料、色素、卵、安定剤、人工甘味料、食塩等が挙げられる。これらは市販品のものを使用すればよい。また、これらを単独で又は組み合わせて使用してもよい。
前記冷菓用可食容器の原料は、穀粉、油脂及びイソマルトオリゴ糖を含有するのが、得られた際の冷菓用可食容器の風味、食感や保形性が冷凍状態の食品と一体にした際に良好であるので、好適である。
【００２１】
＜冷菓用可食容器の水種生地＞
前記冷菓用可食容器の水種生地は、上述の冷菓用可食容器用の各原料と水とを混合することにより得られる流動性を有する生地をいう。
前記水種生地中の水の含有量は、水種生地全量１００質量％のうち、約３５質量％以上であるのが好ましく、より好ましくは、４５質量％以上、さらに好ましくは５０質量％以上である。この水分含有量の上限は、より好ましくは７５質量％以下、さらに好ましくは７０質量％以下、より好ましくは６５質量％以下であり、水分含量を低減することで、焼成の際の作業時間を短くすることが可能である。
【００２２】
［糖類］
本開示で使用する糖類は、イソマルトオリゴ糖を含むもの及びイソマルトオリゴ糖含有糖組成物を含むものが好適である。当該糖組成物には、前記イソマルトオリゴ糖の他、マルトオリゴ糖を含むのが好適であり、イソマルトオリゴ糖とマルトオリゴ糖から主に構成される糖組成物がより好適である。なお、本開示で使用する糖組成物は、市販品のものでもよく、例えば、マルミノース（商品名：昭和産業製）を使用することも可能である。当該マルミノースは、イソマルトオリゴ糖を約７０質量％含有するものである。
ここで、前記「イソマルトオリゴ糖」とは、２個以上のグルコースを構成糖とする分岐オリゴ糖であって、糖鎖中に少なくともα１，６結合を１つ以上有するものである。当該オリゴ糖の糖鎖中に、α１，１結合、α１，２結合、α１，３結合、α１，４結合を有していてもよい。なお、一般的に「オリゴ糖」とは２個〜９個程度の糖を構成糖とするものをいう。
前記２糖以上のイソマルトオリゴ糖として、例えば、イソマルトース、パノース、イソマルトトリオース、イソマルトシルマルトース、イソマルトテトラオース、イソマルトペンタオース等が挙げられる。これらの１種又は２種以上のものを使用することができる。
また、２糖以上のイソマルトオリゴ糖として、例えばα１，６グルコシド結合のみで構成される２糖以上のオリゴ糖；α１，４グルコシド結合とα１，６グルコシド結合とを有する２糖以上のオリゴ糖等が挙げられる。α１，６グルコシド結合のみで構成される２糖以上のオリゴ糖として、例えば、イソマルトース、イソマルトトリオース、イソマルトテトラオース、イソマルトペンタオース等が挙げられ、またα１，４グルコシド結合とα１，６グルコシド結合とを有する２糖以上のオリゴ糖として、例えば、パノース、イソパノース、イソマルトシルマルトース等が挙げられる。
前記イソマルトオリゴ糖は、これら例示のうちから選ばれる１種又は２種以上のものである。
そして、前記イソマルトオリゴ糖には、少なくとも３糖のイソマルトオリゴ糖を含むものが好ましい。このうち、例えば、好適にはパノース等が挙げられる。さらに、２〜５糖以上のイソマルトオリゴ糖を含むものが好ましい。
【００２３】
また、前記「マルトオリゴ糖」として、マルトース及びマルトトリオースが挙げられる。このうち、２〜３糖のマルトオリゴ糖が好ましい。これらの１種又は２種を使用することができる。
【００２４】
前記イソマルトオリゴ糖含有糖組成物中、前記イソマルトオリゴ糖の含有量は、好ましくは６５質量％以上、より好ましくは６５〜７５質量％である。
前記イソマルトオリゴ糖含有糖組成物中、２糖のイソマルトオリゴ糖の含有量は、好ましくは４〜１１質量％であり、３糖のイソマルトオリゴ糖の含有量は、好ましくは３５〜４３質量％であり、４糖のイソマルトオリゴ糖の含有量は、好ましくは１３〜１９質量％であり、５糖又は５糖以上のイソマルトオリゴ糖の含有量は、好ましくは６〜１２質量％である。
【００２５】
また、前記イソマルトオリゴ糖含有糖組成物中、前記マルトオリゴ糖の含有量は、好ましくは４０質量％以下であり、より好ましくは２５〜３５質量％である。
さらに、前記イソマルトオリゴ糖含有糖組成物中、２〜３糖のマルトオリゴ糖の含有量は、好ましくは４０質量％以下であり、より好ましくは２５〜３５質量％である。
前記イソマルトオリゴ糖含有糖組成物中、マルトースの含有量は、好ましくは１９〜２５質量％であり、マルトトリオースの含有量は、好ましくは３〜９質量％である。
【００２６】
前記水種生地中、前記イソマルトオリゴ糖含有糖組成物の含有量は、脂肪酸化臭抑制の点から、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．５質量％以上である。また、製造コストの点から、前記水種生地中、イソマルトオリゴ糖含有糖組成物の含有量は、５質量％以下、好ましくは３質量％以下、より好ましくは２質量％以下である。さらに好ましくは、０．５〜２質量％とするのが好適である。
また、前記水種生地中、前記イソマルトオリゴ糖の含有量は、脂肪酸化臭抑制の点から、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、さらに好ましくは０．３質量％以上である。さらに製造コストの点から、好ましくは５質量％以下、より好ましくは３質量％以下、さらに好ましくは２質量％以下、よりさらに好ましくは１．５質量％以下である。さらに好ましくは、０．３〜２質量％、より好ましくは０．５〜１．５質量％である。
【００２７】
前記糖類には、上記イソマルトオリゴ糖及びイソマルトオリゴ糖含有糖組成物以外の糖類を使用してもよい。上記糖組成物以外の糖類として、例えば、砂糖、果糖、ブドウ糖、異性化糖、乳糖、水飴等が挙げられる。これらの１種又は２種を使用することができる。
前記水種生地中、前記糖類の含有量は、０．０１〜３０質量％含有させてもよく、焼成食品に応じて適宜設定してもよい。好ましくは０．０１〜３質量％であり、より好ましくは０．５〜２質量％である。
【００２８】
前記各糖類及びその含有量は、例えば、重合度分布を求める排除型イオン交換系カラム、及び、各重合度中における直鎖オリゴ糖と分岐オリゴ糖の比率を求めるアミン結合シリカカラムを用いて、高速液体クロマトグラフィーを行うことにより、測定できる（「澱粉糖関連工業分析法」、ｐ１３１−１３７、１９９１年、食品新聞社出版参照）。
【００２９】
［穀粉］
本開示で使用する穀粉は、穀物の種子から得られた粉砕物であり、当該穀粉は市販品等を利用することが可能である。穀粉として、例えば、小麦粉、ライ麦粉、トウモロコシ粉（コーンフラワー）、米粉、蕎麦粉、ハトムギ粉、キビ粉、アワ粉、ヒエ粉、全粒粉等が挙げられる。熱処理にて穀粉のグルテンを失活させたものを使用してもよい。
一般的に、冷菓用可食容器の主原料として、小麦粉及び／又は米粉が使用されている。
小麦粉として、薄力粉、中力粉、準強力粉、強力粉等が挙げられ、このうち、薄力粉が好適である。これらを１種又は２種以上使用してもよい。
米粉として、うるち米粉及びもち米粉等が挙げられる。うるち米粉として、新粉、上新粉及び上用粉等が挙げられる。もち米として、もち粉、白玉粉、道明寺粉、寒梅粉、上南粉等が挙げられる。これらを１種又は２種以上使用してもよい。
前記水種生地中、前記穀粉の含有量は、好ましくは１０〜５０質量％、より好ましくは３０〜５０質量％である。
【００３０】
［澱粉］
本開示で使用する澱粉は、通常澱粉といわれる未処理澱粉の他、未処理澱粉を化工した化工澱粉も含む意味であり、当該澱粉は市販品を利用することが可能である。
未処理澱粉（未化工澱粉）として、例えば、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、甘藷澱粉、葛澱粉等の根などから採れる地下系澱粉；コーンスターチ、小麦粉澱粉、米澱粉等の種子から採れる地上系澱粉等が挙げられる。これらを１種又は２種以上使用してもよい。
化工澱粉は、未処理澱粉を化工したものであり、当該化工澱粉として、例えば、架橋澱粉、エーテル化澱粉、エステル化澱粉等が挙げられる。架橋澱粉とは、一般的に澱粉中の２箇所以上の水酸基に多官能基（例えばリン酸）にて架橋させたものをいう。また、エステル化澱粉としては、一般的にエステル結合で官能基を付加した澱粉をいい、例えば、アセチル澱粉、ヒドロキシプロピル澱粉等が挙げられ、この置換度は０．０１〜０．２程度であればよい。さらに、未処理澱粉をエステル化後、架橋処理を行う等のエステル化架橋澱粉を使用してもよい。これらを１種又は２種以上使用してもよい。
前記水種生地中、前記澱粉の含有量は、好ましくは２５質量％以下、より好ましくは３〜１６質量％である。
【００３１】
［油脂］
本開示で使用する油脂は、食品に使用されるものであれば特に限定されず、当該油脂は市販品を使用することが可能である。
前記油脂として、例えば植物性油脂及び動物性油脂等が挙げられる。植物性油脂としては、菜種油、大豆油、ヒマワリ種子油、綿実油、落花生油、米ぬか油、コーン油、サフラワー油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、シア脂、サル脂、カカオ脂等が挙げられる。また、動物性油脂として、乳脂（例えば、牛乳脂等）、牛脂、豚脂、魚油等が挙げられる。植物性油脂及び／又は動物性油脂を水素添加等の加工を行った加工油脂として、マーガリン、ショートニング等が挙げられる。このうち、植物性油脂、マーガリン、ショートニングが好適である。これらを１種又は２種以上使用してもよい。
前記水種生地中、前記油脂の含有量は、好ましくは０．１〜１０質量％、より好ましくは０．１〜５質量％、さらに好ましくは１〜５質量％である。
【００３２】
［膨張剤］
本開示で使用する膨張剤は、食品に使用されるものであれば特に限定されず、例えば、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素アンモニウム、炭酸アンモニウム、焼ミョウバン（硫酸アルミニウムカリウム）等が挙げられる。これらを１種又は２種以上使用してもよい。炭酸ナトリウム及びミョウバンが好適である。
前記水種生地中、前記膨張剤の含有量は、好ましくは０．００１〜０．５質量％である。
【００３３】
［乳化剤］
本開示で使用する乳化剤は、食品に使用されるものであれば特に限定されず、例えば、レシチン（好適には大豆レシチン、卵黄レシチン、これらの酵素分解レシチン等）、ソルビタン脂肪酸エステル（好適にはソルビタンモノオレイン酸エステル、ソルビタンモノラウリン酸エステル等）、ショ糖脂肪酸エステル（好適には、ショ糖パルミチン酸エステル、ショ糖ステアリン酸エステル等）、グリセリン脂肪酸エステル等が挙げられる。
前記レシチンとして、例えば、好適なものとして、大豆レシチン、卵黄レシチン、これらの酵素分解レシチン等が挙げられる。
前記ソルビタン脂肪酸エステルとして、例えば、好適なものとして、ソルビタンモノオレイン酸エステル、ソルビタンモノラウリン酸エステル等が挙げられる。
前記ショ糖脂肪酸エステルとして、例えば、好適なものとして、ショ糖パルミチン酸エステル、ショ糖ステアリン酸エステル等が挙げられる。
このうち、大豆レシチン、卵黄レシチン、これらの酵素分解レシチン等のレシチンが好適である。
これら乳化剤の各例示を１種又は２種以上使用してもよい。
前記水種生地中、前記乳化剤の含有量は、好ましくは０．００１〜２質量％、より好ましくは０．０５〜０．６質量％である。
【００３４】
［香料］
本開示で使用する香料は、食品に使用されるものであれば特に限定されず、例えば、バニリン等が挙げられる。前記水種生地中、前記香料の含有量は、好ましくは０．００１〜０．３質量％である。
［色素］
本開示で使用する色素は、食品に使用されるものであれば特に限定されず、例えば、アナトー色素、野菜色素等が挙げられる。前記水種生地中、前記色素の含有量は、冷菓用可食容器の種類によって適宜変更すればよく、好ましくは０．００１〜０．３質量％である。
［食塩］
本開示で使用する食塩は、食品に使用されるものであれば特に限定されない。前記水種生地中、前記食塩の含有量は、冷菓用可食容器の種類によって適宜変更すればよく、好ましくは０．０１〜１質量％であり、より好ましくは０．１〜０．５質量％である。
【００３５】
＜冷菓＞
本開示の冷菓は、上述の冷菓用可食容器を有する冷菓である。
ここで、本開示の冷菓用可食容器を有する冷菓は、上述の冷菓用可食容器と、冷凍状態の食品とを一体化してなるものである。
また、「冷凍状態の食品」とは、喫食の際に、又は包装容器入り冷菓の場合には開封時に、冷凍している状態の食品をいい、当該冷凍状態の食品単独でも、冷菓として食することは可能である。当該冷凍状態の食品は、水分を１５〜９５質量％程度、好ましくは３０〜８５質量％含むものである。
【００３６】
本開示で使用する「冷凍状態の食品」とは、特に限定されず、例えば、アイスクリーム類、フローズンヨーグルト及び氷菓等が挙げられる。
「冷凍状態の食品」には、風味となる食材を含ませてもよく、風味となる食材として、例えば、バニラ、チョコレート、コーヒー、抹茶、カスタード、フルーツ、ストロベリー、レーズン、ナッツ、小豆及びジャム等から選ばれる１種又は２種以上のものが挙げられる。
このとき、前記「風味となる食材」を本開示の冷菓に用いる方法は、特に限定されず、通常、冷菓分野で行われている方法を使用することが可能である。例えば、冷凍状態の食品の原料に混合させて冷凍状態の食品を製造してもよく、また冷凍状態の食品と風味となる食材とを接触させて一体的に冷凍状態の食品を形成させてもよく、冷菓用可食容器と冷凍状態の食品との間に風味となる食材を含んで一体的に冷菓を形成してもよい。
【００３７】
「アイスクリーム類」は、厚生労働省による乳及び乳製品の成分規格等に関する省令によって「アイスクリーム類とは、乳又はこれらを原料として製造した食品を加工し、又は主要原料としたものを冷凍させたものであって、乳固形分３．０％以上を含むもの（発酵乳を除く。）をいう」と規定されている。
「アイスクリーム類」は、アイスクリーム、アイスミルク及びラクトアイスに分けられている。
アイスクリームとは、乳固形分が１５．０％以上（うち乳脂肪分が８．０％以上）のものをいう。アイスミルクとは、乳固形分が１０．０％以上乳（うち乳脂肪分が３．０％以上）のものをいう。ラクトアイスとは、乳固形分が３．０％以上のものをいう。これらアイスクリーム類には、上述の風味となる食材を含ませてもよい。なお、「ソフトクリーム」は、柔らかいアイスクリーム類のことをいう。
また、「フローズンヨーグルト」とは、発酵乳を冷凍させ、適宜加工したものをいう。これに、上述の風味となる食材を含ませてもよい。ただし、フローズンヨーグルトとは、上述のアイスクリーム類に該当するものを除く。
また、「氷菓」とは、糖液もしくはこれに他の食品を混和した液体を冷凍したもの、又は食用氷を粉砕し、これに糖液もしくはこれに他の食品を混和し再冷凍したもので、喫食の際に冷凍状態にあるものをいう。ただし、氷菓とは、上述のアイスクリーム類に該当するものを除く。また、上述の風味となる食材を含ませてもよい。
【００３８】
このうち、好適には、冷凍状態の食品が、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、ソフトクリーム、氷菓及びフローズンヨーグルトから選ばれる１種又は２種以上のものである。
【００３９】
本開示の冷菓は、一般的な製造方法にて冷凍状態の食品を得た後、この冷凍状態の食品と上述の冷菓用可食容器とを用いて得ることが可能である。
前記冷凍用可食容器として、例えば、上述した、冷菓用モナカ皮、冷菓用コーン、冷菓用ウェハース等が挙げられる。
前記冷菓用可食容器を用いて得られる本開示の冷菓として、例えば、冷凍状態の食品をモナカ皮の内部に充填した冷菓、好適なものとしてアイスクリーム類及び／又は冷凍状態の餡等をモナカ皮の内部に充填した冷菓；アイスクリーム類、フローズンヨーグルト、氷菓をコーンに充填した冷菓；ウェハースでアイスクリーム類を挟んだ冷菓等が挙げられる。
本開示の冷菓用可食容器を用いて冷菓を製造する方法としては、前記冷凍状態の食品を本開示の冷凍用可食容器に収容するように行う。この収容される冷凍状態の食品は、固形状でもよく、流動性を有する半固形状でもよい。例えば、前記冷凍状態の食品の一部又は全部を、本開示の冷菓用可食容器の内部に充填すること；本開示の冷菓用可食用に載せること；本開示の冷菓用可食容器にて挟むこと等が挙げられる。
本開示の冷菓用可食容器を用いた冷菓のより具体的な製造方法として、アイスクリーム類、例えば、ソフトアイスクリームを、前記冷菓用可食容器のコーンに充填し又は前記冷菓用可食容器のモナカ皮内に成形し、そして硬化させることによって、製造することができる。
なお、一般的なアイスクリーム類（例えば、ソフトアイスクリーム）は、原料を均質化した後殺菌し、冷却後にフリージングして得ることができる。この原料は、例えば風味となるもの等の副原料を混合したものでもよい。
【００４０】
さらに、本開示の冷菓は、包装容器に入れて冷凍保存下にて流通させてもよい。
本開示で用いる包装容器は、非可食材料で構成される容器であり、本開示の冷菓を包装し冷凍保存下で流通させるために使用できるものであれば特に限定されない。当該包装容器は、一般的に冷菓に使用されているものを使用すればよい。
前記包装容器は、紙、合成樹脂、金属箔（例えば、アルミ箔等）等から選ばれる１種以上のものから形成されるものであればよい。当該包装容器として、例えば、袋状、カップ状、円錐形状等が挙げられる。
前記合成樹脂として、例えば、ポリ塩化ビニル、ポリオレフィン、スチレン系樹脂、ポリ塩化ビニリデン、ポリエチレンテレフタレート、メタクリル樹脂、ナイロン、ポリカーボネイト、ポリメチルペンテル等が挙げられる。
また、前記冷菓を包装容器に入れる方法は、公知の各種包装方法に適した包装装置等にて行えばよい。この包装としては、例えばピロー包装、プラスチック製容器包装、紙製容器包装等が挙げられる。このとき、冷菓用可食容器の吸湿を抑制するためや破損を防止するため、密封包装や不活性ガス充填包装が好適である。
【実施例】
【００４１】
以下に、具体的な実施例等を説明するが、本発明（本開示）はこれに限定されるものではない。
【００４２】
＜試験例１：コーンカップ（実施例１及び比較例１〜３）及びこれを用いた冷菓（実施例２及び比較例４〜６）の脂肪酸化臭＞
＜実施例１＞
表１に示す原料試料１を混合容器に投入後、ミキサー（ＴＳＵＫＡＳＡ製）で攪拌混合して冷菓用可食容器用の水種生地を作成し、これをろ過した後、焼成し、冷菓用可食容器としてコーンカップ形状を有するコーンを、実施例１の冷菓用可食容器として、作成した。焼成は、モールドコーン用焼成機（ＨＡＡＳ社ＳＴＡＫ）を使用し、このときの焼成温度は１４０〜２４０℃であった。
＜比較例１〜３＞
原料試料１を、表１に示す原料試料２、原料試料３、原料試料４に代えた以外は、上記実施例１と同様にして、コーンカップ形状を有するコーンを、それぞれ比較例１、比較例２、比較例３の冷菓用可食容器として、作成した。
＜実施例２、比較例４〜６＞
実施例１のコーンカップは、３０℃の恒温室にて、初検、３ヶ月、６ヶ月、８ヶ月経過時に、下記の＜酸化臭抑制効果試験＞にて、酸化臭抑制の評価を行った。なお、初検を、０ヶ月とした。
また、初検及び８ヶ月経過時の実施例１、比較例１〜３のコーンカップに、表２に示す原料にてソフトクリームをソフトフリーザー（サンヨー社製）でフリージングして作成し、充填して、実施例２の冷菓を作成した。
実施例１のコーンを、比較例１〜３のコーンに代えた以外は、実施例２と同様にして、比較例４〜６の各冷菓を作成した。
各冷菓は、下記の＜酸化臭抑制効果試験＞にて、酸化臭抑制の評価を行った。
【００４３】
＜糖類＞
・〔試料１〕：マルミノース（商品名）昭和産業製
マルミノース中、イソマルトオリゴ糖含有量７０質量％
マルミノース、水種生地中、０．９質量％
イソマルトオリゴ糖固形分として、水種生地中、０．６３質量％
マルミノース糖組成中、糖の合計１００質量％としたときに、１糖：グルコース２質量％；２糖：マルトース２２質量％／２糖分岐オリゴ糖（イソマルトース、その他の２糖分岐オリゴ糖）７質量％；３糖：マルトトリオース６質量％／３分岐オリゴ糖（パノース、イソマルトトリオース、その他の３糖分岐オリゴ糖）３８質量％；４糖：４糖分岐オリゴ糖１６質量％；５糖以上：５糖以上分岐オリゴ糖９質量％。イソマルトオリゴ糖：マルトオリゴ糖＝７０質量％：２８質量％
・〔試料２〕：砂糖  水種生地中０．３８質量％
・〔試料３〕：ブドウ糖  水種生地中０．３８質量％
・〔試料４〕：砂糖  水種生地中０．３８質量％＋ブドウ糖  水種生地中０．３８質量％
【００４４】
また、マルミノースの糖組成は、重合度分布を求める排除型イオン交換系カラム、及び、各重合度中における直鎖オリゴ糖と分岐オリゴ糖の比率を求めるアミン結合シリカカラムを用いて、高速液体クロマトグラフィーを行うことにより、測定できる（「澱粉糖関連工業分析法」、ｐ１３１−１３７、１９９１年、食品新聞社出版参照）。
【００４５】
【表１】
2013135622.tif 000002
【００４６】
【表２】
2013135622.tif 000003
【００４７】
＜酸化臭抑制効果試験＞
３０℃の恒温室にて経時的に保存した各サンプルについて、訓練されたパネラー１０名が経時サンプルの官能評価を実施した。このときの各サンプルは、上述の実施例１及び比較例１〜３の各冷菓用可食容器単品であった。官能評価試験は、脂肪酸の酸化臭評価である。
また、３０℃の恒温室にて経時的に保存した冷菓用可食容器に、冷凍状態の食品としてアイスクリーム類を充填した冷菓について、訓練されたパネラー１０名が脂肪酸の酸化臭評価を実施した。
評価基準−酸化臭について、下記の［評価基準点］の６段階で評価し、その平均値を評価結果とし、［評価平均値］と評価した。なお、数値が小さいほど酸化臭が少なくて風味が良好である。
【００４８】
［評価基準点］
０  酸化臭を感じない
１  酸化臭をごく弱く感じる
２  酸化臭を弱く感じるものの許容範囲内
３  酸化臭を感じるものの許容範囲内
４  酸化臭を強く感じる（許容範囲外）
５  酸化臭を極めて強く感じる（許容範囲外）
【００４９】
［評価平均値］
０〜１  酸化臭を感じない
１〜２  酸化臭をごく弱く感じる
２〜３  酸化臭を弱く感じるものの許容範囲内
３〜４  酸化臭を感じるものの許容範囲内
４〜５  酸化臭を強く感じる（許容範囲外）
【００５０】
【表３】
2013135622.tif 000004
【００５１】
【表４】
2013135622.tif 000005
【００５２】
＜試験例２：モナカ皮（実施例３及び比較例７）及びこれを用いた冷菓（実施例４及び比較例８）の脂肪酸化臭＞
＜実施例３及び比較例７＞
表５に示す原料試料５を混合容器に投入後、ミキサー（TSUKASA製）で攪拌混合して冷菓用可食容器用の水種生地を作成し、これをろ過した後、焼成し、実施例３の冷菓用可食容器として、四角の箱型形状を有するモナカ皮を作成した。焼成はキャタピラ式モナカ焼成機（鈴木ケン詞鉄工所製ＴＡＭ５２）を使用し、このときの焼成温度は焼成温度１２０〜２２０℃であった。
実施例３の原料試料５を、表５に示す原料試料６に代えた以外は、実施例３と同様にして、比較例７の冷菓用可食容器として、四角の箱型形状を有するモナカ皮を作成した。
実施例３及び比較例７の各モナカ皮は、３０℃の恒温室にて、初検（０ヶ月）、３ヶ月、８ヶ月経時時に、上記の＜酸化臭抑制効果試験＞にて、酸化臭抑制の評価を行った。
＜実施例４及び比較例８＞
また、初検及び８ヶ月経過時の実施例３のモナカ皮に、表６に示す原料にてアイスクリームをアイスクリームフリーザー（カルピジャーニ社製）で、オーバーラン１０５％でフリージングし、実施例３及び比較例７の各モナカ皮に充填後、−３５℃冷凍庫にて硬化し、実施例４の冷菓を作成した。実施例３のモナカ皮を、比較例７のモナカ皮に代えた以外は実施例４と同様にして、比較例８の冷菓を作成した。各冷菓は、上記の＜酸化臭抑制効果試験＞にて、酸化臭抑制の評価を行った。
【００５３】
＜糖類＞
・〔試料５〕：マルミノース：砂糖＝１．２４：０．９２５
マルミノース、水種生地中、１．２４質量％
マルミノース中、イソマルトオリゴ糖含有量７０質量％
イソマルトオリゴ糖固形分として、水種生地中、０．８６８質量％
マルミノース糖組成（合計１００質量％）は、上記試験例１と同じ。
・〔試料６〕：砂糖  水種生地中１．８５質量％
【００５４】
【表５】
2013135622.tif 000006
【００５５】
【表６】
2013135622.tif 000007
【００５６】
【表７】
2013135622.tif 000008
【００５７】
【表８】
2013135622.tif 000009
【００５８】
可食容器単品の官能評価において、この可食容器の原料として糖類にマルミノースを使用することにより、相対的に可食容器の酸化臭抑制効果が確認された。このマルミノースの主成分はイソマルトオリゴ糖であった。
さらに、可食容器にアイスクリーム等を詰めた冷菓として評価することにより、本開示の可食容器の酸化臭抑制効果はより顕著に確認できることが判明した。
また、全ての可食容器のサンプルにおいて、コゲ臭の強さは同等で、焼き色の濃さもほぼ同等であり、可食容器単品及び可食容器を用いた冷菓のパリパリ感等の食感や外観の損傷もほぼ同等だった。
よって、冷菓用可食容器にイソマルトオリゴ糖６０質量％以上含有糖組成物を使用することによって、喫食の際に感じられる脂肪酸化臭を抑制することが可能である。
【産業上の利用可能性】
【００５９】
本技術は、冷菓分野に特化して利用することが可能である。
本技術は、以下の〔１〕〜〔２０〕の構成を取ることも可能である。
〔１〕  穀粉、油脂及びイソマルトオリゴ糖を冷菓用可食容器原料として用いて焼成して得られる冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
〔２〕  前記イソマルトオリゴ糖が水種生地中に０．１〜５質量％含まれる前記〔１〕記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
〔３〕  前記イソマルトオリゴ糖と、さらにマルトオリゴ糖を用いる前記〔１〕又は〔２〕記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
〔４〕  前記イソマルトオリゴ糖とマルトオリゴ糖から構成される糖組成物中、イソマルトオリゴ糖が６５〜７５質量％である前記〔３〕記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
〔５〕  前記油脂が水種生地中に０．１〜５質量％含まれる前記〔１〕〜〔４〕の何れか１項記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーンの製造方法。
〔６〕  イソマルトオリゴ糖を用いる冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーン。
〔７〕  前記イソマルトオリゴ糖と、さらにマルトオリゴ糖を用いる前記〔６〕記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーン。
〔８〕  前記イソマルトオリゴ糖とマルトオリゴ糖から構成される糖組成物中、イソマルトオリゴ糖が６５〜７５質量％である前記〔７〕記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーン。
〔９〕  前記〔１〕〜〔５〕の何れか１項記載の製造方法にて得られうる請求項６〜８の何れか１項記載の冷菓用モナカ皮又は冷菓用コーン。
【００６０】
〔１０〕  穀粉、油脂及びイソマルトオリゴ糖を冷菓用可食容器原料として用いて焼成して得られた冷菓用モナカ皮、冷菓用コーン及び冷菓用ウェハースから選ばれる冷菓用可食容器に、冷凍状態の食品を収容する冷菓の製造方法。
〔１１〕  前記イソマルトオリゴ糖が水種生地中に０．１〜５質量％含まれる前記〔１０〕記載の冷菓の製造方法。
〔１２〕  前記イソマルトオリゴ糖と、さらにマルトオリゴ糖を用いる前記〔１０〕又は〔１１〕記載の冷菓の製造方法。
〔１３〕  前記イソマルトオリゴ糖とマルトオリゴ糖から構成される糖組成物中、イソマルトオリゴ糖が６５〜７５質量％である前記〔１２〕項記載の冷菓の製造方法。
〔１４〕  前記油脂が水種生地中に０．１〜５質量％含まれる前記〔１０〕〜〔１３〕の何れか１項記載の冷菓の製造方法。
〔１５〕  前記冷凍状態の食品が、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、ソフトクリーム、氷菓及びフローズンヨーグルトから選ばれる１種以上のものである前記〔１０〕〜〔１４〕の何れか１項記載の冷菓の製造方法。
【００６１】
〔１６〕  イソマルトオリゴ糖を用いる冷菓用モナカ皮、冷菓用コーン及び冷菓用ウェハースから選ばれる冷菓用可食容器と、冷凍状態の食品とを有する冷菓。
〔１７〕  前記イソマルトオリゴ糖と、さらにマルトオリゴ糖を用いる前記〔１６〕記載の冷菓。
〔１８〕  前記イソマルトオリゴ糖とマルトオリゴ糖から構成される糖組成物中、イソマルトオリゴ糖が６５〜７５質量％である前記〔１７〕記載の冷菓。
〔１９〕  前記冷凍状態の食品が、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、ソフトクリーム、氷菓及びフローズンヨーグルトから選ばれる１種以上のものである前記〔１６〕〜〔１８〕の何れか１項記載の冷菓。
〔２０〕  前記〔１０〕〜〔１５〕の何れか１項記載の冷菓の製造方法にて得られうる前記〔１６〕〜〔１９〕の何れか１項記載の冷菓。