(57)【要約】【課題】海老の天麩羅をおいしく温蔵する。【解決手段】温蔵装置１０の海老の天麩羅を収容する温蔵庫１２内は、ファン装置２３により空気を対流させた状態で、ヒータ２１と湿度調節器２２とにより温度が６５〜７５℃で相対湿度が２０〜５０％となるように制御され、温蔵庫１２内に設けた天麩羅の支持具１３は中心部に設けた回転軸１３ｄを中心にモータ１４により回転され、支持具１３に吊下された複数の天麩羅はファン装置２３によって対流する温風に均一に当たるようになった。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
天麩羅を収容する温蔵庫と、
前記温蔵庫内を加熱するヒータと、
前記温蔵内の空気を対流させるファン装置とを備え、
前記ヒータにより加熱されて前記ファン装置により対流させた温風により前記温蔵庫内に収容した天麩羅を温蔵するようにした温蔵装置であって、
前記温蔵庫内には複数の前記天麩羅を長手方向が上下となるように支持する支持具を備え、前記支持具は前記温蔵庫内に回転可能に取り付けられたことを特徴とする温蔵装置。
【請求項２】
天麩羅を収容する温蔵庫と、
前記温蔵庫内を加熱するヒータと、
前記温蔵庫の側部または後部の送風室に設けられてファンモータの作動により前記温蔵庫内の空気を対流させるファン装置と、
前記温蔵庫内に設けられて複数の前記天麩羅を長手方向が上下となるように支持する支持具を備えた温蔵装置であって、
前記温蔵庫の前記送風室側の壁には一端側と他端側とに通風口を備え、前記ファンモータを所定時間毎に正転及び逆転させることにより、前記一端側と他端側の通風口から前記温蔵庫内に交互に送風させるようにしたことを特徴とする温蔵装置。
【請求項３】
天麩羅を収容する温蔵庫と、
前記温蔵庫内を加熱するヒータと、
前記温蔵庫の上部または下部の送風室に設けられてファンモータの作動により前記温蔵庫内の空気を対流させるファン装置と、
前記温蔵庫内に設けられて複数の前記天麩羅を長手方向が上下となるように支持する支持具を備えた温蔵装置であって、
前記温蔵庫の前記送風室側の上壁または下壁には一端側と他端側とに通風口を備え、前記ファンモータを所定時間毎に正転及び逆転させることにより、前記一端側と他端側の通風口から前記温蔵庫内に交互に送風させるようにしたことを特徴とする温蔵装置。
【請求項４】
天麩羅を収容する温蔵庫と、
前記温蔵庫内を加熱するヒータと、
前記温蔵庫の上部または下部の送風室に設けられてファンモータの作動により前記温蔵庫内の空気を対流させるファン装置と、
前記温蔵庫内に設けられて複数の前記天麩羅を長手方向が上下となるように支持する支持具を備えた温蔵装置であって、
前記温蔵庫の前記送風室側の上壁または下壁には前記ファン装置による送風口と、
前記温蔵庫の前記送風室の反対側となる下壁または上壁には前記送風口から送られた風の排気口とを備えたことを特徴とする温蔵装置。
【請求項５】
請求項４に記載の温蔵装置において、
前記天麩羅が海老の天麩羅であるときに、
前記海老の天麩羅の尾部が前記送風口側となるように前記支持具に支持させたことを特徴とする温蔵装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚介類の天麩羅を最適な温度及び湿度で収容する温蔵装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に、ファーストフードのような飲食店やコンビニエンスストア等の店舗では、予め加熱調理した加熱調理食品を調理直後でなくても温かい状態で提供できることが求められている。この要望に応じて、特許文献１には、加熱調理食品の温蔵装置が開示されている。この温蔵装置は、加熱調理食品を収容する食品収容室と、空気を加熱する空気加熱手段と、水蒸気を発生する水蒸気発生手段と、空気加熱手段で加熱した空気及び水蒸気発生手段で発生した水蒸気を食品収容室に循環させる空気循環手段と、食品収納室の湿度が所定の値となるように水蒸気発生手段を制御する湿度調整手段と、食品収容室の温度が所定の値となるように空気加熱手段を制御する温度調整手段とを有している。この温蔵装置においては、温度制御手段により送風される温風により食品収容室内の温度が６５℃以上１００℃以下となるように制御され、湿度制御手段により食品収容室内の湿度が３０℃以上７０℃以下となるように制御され、上記の範囲の温度及び湿度となるように調整された空気の対流により食品収容室内の加熱調理食品が温蔵される。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平７−８３９４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上記の温蔵装置において、一般的に海老の天麩羅を長手方向が水平方向となるように倒して食品収容室に収容すると考えられる。海老の天麩羅を長手方向が水平方向となるように倒して収容すると、海老の天麩羅の下面側に衣の油が移動して溜まり、海老の天麩羅は油ぎれの悪いべとついたものとなっていた。そこで、海老の天麩羅を長手方向が上下方向となるように吊して食品収容室に収容すれば、海老の天麩羅は油切れが良いサクサクとした食感を得ることができる。しかし、食品収容室に多数の天麩羅を吊下すると、全ての天麩羅に均一に送風が当たりにくく、送風に直接当たる場所に収容した天麩羅は衣が乾燥して固くなることがあった。そこで、本発明は天麩羅の衣が乾燥して固くならないように温蔵することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は上記課題を解決するため、天麩羅を収容する温蔵庫と、温蔵庫内を加熱するヒータと、温蔵内の空気を対流させるファン装置とを備え、ヒータにより加熱されてファン装置により対流させた温風により温蔵庫内に収容した天麩羅を温蔵するようにした温蔵装置であって、温蔵庫内には複数の天麩羅を長手方向が上下となるように支持する支持具を備え、支持具は温蔵庫内に回転可能に取り付けられたことを特徴とする温蔵装置を提供するものである。
【０００６】
上記のように構成した温蔵装置においては、天麩羅は長手方向が上下となるように支持具により支持されたので、天麩羅の衣の油切れがよくなった。また、複数の天麩羅を支持した支持具は温蔵庫内に回転可能に取り付けられているので、支持具を回転させることで複数の天麩羅に均一に温風が当たるようになり、一部の天麩羅の衣が固くなることはない。
【０００７】
本発明は上記課題を解決するための他の実施形態として、天麩羅を収容する温蔵庫と、温蔵庫内を加熱するヒータと、温蔵庫の側部または後部の送風室に設けられてファンモータの作動により温蔵庫内の空気を対流させるファン装置と、温蔵庫内に設けられて複数の天麩羅を長手方向が上下となるように支持する支持具を備えた温蔵装置であって、温蔵庫の送風室側の壁には一端側と他端側とに通風口を備え、ファンモータを所定時間毎に正転及び逆転させることにより、一端側と他端側の通風口から温蔵庫内に交互に送風させるようにしたことを特徴とする温蔵装置を提供するものである。
【０００８】
上記のように構成した温蔵装置においては、天麩羅は長手方向が上下となるように支持具により支持されたので、天麩羅の衣の油切れがよくなった。また、温蔵庫の送風室側の壁の一端側と他端側に設けた通風口から温蔵庫内に交互に送風させるようにしたので、複数の天麩羅に均一に温風が当たるようになり、一部の天麩羅の衣が固くなることはない。
【０００９】
本発明は上記課題を解決するための他の実施形態として、天麩羅を収容する温蔵庫と、温蔵庫内を加熱するヒータと、温蔵庫の上部または下部の送風室に設けられてファンモータの作動により温蔵庫内の空気を対流させるファン装置と、温蔵庫内に設けられて複数の天麩羅を長手方向が上下となるように支持する支持具を備えた温蔵装置であって、温蔵庫の送風室側の上壁または下壁には一端側と他端側とに通風口を備え、ファンモータを所定時間毎に正転及び逆転させることにより、一端側と他端側の通風口から温蔵庫内に交互に送風させるようにしたことを特徴とする温蔵装置を提供するものである。
【００１０】
上記のように構成した温蔵装置においては、天麩羅は長手方向が上下となるように支持具により支持されたので、天麩羅の衣の油切れがよくなった。また、温蔵庫の送風室側の上壁または下壁の一端側と他端側に設けた通風口から温蔵庫内に交互に送風させるようにしたので、複数の天麩羅に均一に温風が当たるようになり、一部の天麩羅の衣が固くなることはない。さらに、温蔵庫の通風口を上壁または下壁に設けたので、天麩羅は温風に当たる面積が小さくなり、天麩羅の衣が固くなりにくくなる。
【００１１】
本発明は上記課題を解決するための他の実施形態として、天麩羅を収容する温蔵庫と、温蔵庫内を加熱するヒータと、温蔵庫の上部または下部の送風室に設けられてファンモータの作動により温蔵庫内の空気を対流させるファン装置と、温蔵庫内に設けられて複数の天麩羅を長手方向が上下となるように支持する支持具を備えた温蔵装置であって、温蔵庫の送風室側の上壁または下壁にはファン装置による送風口と、温蔵庫の送風室の反対側となる下壁または上壁には送風口から送られた風の排気口とを備えたことを特徴とする温蔵装置を提供するものである。
【００１２】
上記のように構成した温蔵装置においては、天麩羅は長手方向が上下となるように支持具により支持されたので、天麩羅の衣の油切れがよくなった。また、温蔵庫の温風の流れは上下方向となるので、天麩羅は温風に当たる面積が小さくなり、天麩羅の衣が固くなりにくくなる。このように構成した温蔵装置の温蔵庫に海老の天麩羅を収容するときには、海老の天麩羅の尾部が送風口側となるように支持具に支持させるのが好ましく、このようにしたときには、海老の尾部が乾いてカリカリとした食感にすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の天麩羅の温蔵装置の一実施形態の概略図である。
【図２】図１の温蔵装置の平面図である。
【図３】他の実施形態の天麩羅の温蔵装置の概略図である。
【図４】図３の温蔵装置の平面図である。
【図５】他の実施形態の天麩羅の温蔵装置の概略図である。
【図６】他の実施形態の天麩羅の温蔵装置の概略図である。
【図７】他の実施形態の天麩羅の温蔵装置の概略図である。
【図８】他の実施形態の天麩羅の温蔵装置の概略図である。
【図９】空気を対流させない天麩羅の温蔵装置の一実施形態の概略図である。
【図１０】図９の温蔵装置の平面図である。
【図１１】海老の天麩羅を収容するホルダの斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下に、本発明による天麩羅の温蔵装置の一実施形態を図面を参照して説明する。図１及び図２に示すように、本発明による天麩羅の温蔵装置１０は、ハウジング１１内に魚介類の天麩羅を収容する温蔵庫１２と、送風室２０とを備えている。温蔵庫１２内には天麩羅を吊下して収容する支持具１３が回転可能に設けられている。
【００１５】
支持具１３は、環状のリングフレーム１３ａを上下方向に３段に配置し、これらリングフレーム１３ａを周方向に等間隔に固定した４本の連結柱１３ｂにより連結したものである。支持具１３には、半径方向に対向する連結柱１３ｂの間に串材１３ｃが取付自在に設けられており、串材１３ｃは複数の海老の天麩羅の尾部の手前の殻を貫通させて、海老の天麩羅の長手方向を上下となるように吊下させるものである。串材１３ｃは熱伝導性の低い樹脂製の細い棒材よりなり、海老の天麩羅は串材１３ｃに刺された部分から加熱されて身が固くならないようされている。なお、串材１３ｃは樹脂製の棒材に代えて木製の棒材まはた金属製の棒材に樹脂をコーティングした熱伝導性の低い棒材を用いてもよい。支持具１３は上下部の水平方向の中心部に回転軸１３ｄを備え、回転軸１３ｄは軸受（図示しない）によりハウジング１１の上下部に回転可能に支持されている。支持具１３の下側の回転軸１３ｄはプーリ及びベルトを介してハウジング１１の後部のモータ１４に連結されており、支持具１３はモータ１４の作動によってゆっくりと回転する。
【００１６】
図２に示すように、温蔵庫１２内には温度センサ１５と、湿度センサ１６とが設けられている。また、図１に示すように、温蔵庫１２には、送風室２０側となる左側壁の前端部（一端側）に送風室２０から温蔵庫１２に温風を吹き出す吹出口（通風口）１２ａと、後端部（他端側）に温蔵庫１２の空気を送風室２０に吸い込む吸込口（通風口）１２ｂが設けられている。なお、この実施形態においては、温風の吹出口１２ａと吸込口１２ｂとを温蔵庫１２の送風室２０側の左側壁の前端部と後端部とに設けたが、吹出口１２ａと吸込口１２ｂとを温蔵庫１２の前後方向に入れ替えたり、温蔵庫１２の左側壁の上端部（一端側）と下端部（他端側）とに温風の吹出口１２ａ（または吸込口１２ｂ）と吸込口１２ｂ（または吹出口１２ａ）とを設けてもよい。さらに、送風室２０を温蔵庫１２の左側部に設けたが、送風室２０を温蔵庫１２の右側部または後部に設け、上記のように吹出口１２ａ（または吸込口１２ｂ）と吸込口１２ｂ（または吹出口１２ａ）を前端部と後端部または上端部と下端部とに設けるようにしてもよい。
【００１７】
図２に示すように、送風室２０内には、ヒータ２１と、湿度調節器２２と、ファン装置２３とが設けられている。ヒータ２１は送風室２０を介して温蔵庫１２内を加熱するものである。湿度調節器２２は送風室２０を介して温蔵庫１２内を加湿または除湿をして相対湿度を調節するものである。ファン装置２３は、温蔵庫１２内の空気を対流させるものであり、ファンモータ２３ａとファンモータ２３ａにより回転するファン２３ｂとからなる。ファン装置２３は、ファンモータ２３ａを作動させてファン２３ｂを回転させると、温蔵庫１２内の空気を吸込口１２ｂから吸い込んで吹出口１２ａから温蔵庫１２に吹き出す。このとき、送風室２０内の空気はヒータ２１により加熱され、湿度調節器２２により湿度が調節されて温蔵庫１２に吹き出される。
【００１８】
温蔵装置１０は制御装置３０を備えており、図２に示すように、この制御装置３０は、温度センサ１５と、湿度センサ１６と、ヒータ２１と、湿度調節器２２と、ファン装置２３のファンモータ２３ａとに接続されている。制御装置３０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。
【００１９】
制御装置３０は、ＲＯＭに天麩羅を温蔵するためのプログラムを備えており、この制御プログラムは温蔵庫１２内の空気がファン装置２３により対流した条件で天麩羅を温蔵するのに適した温度として７０℃とし、相対湿度として３０％となるように制御するものである。具体的には、制御装置３０は、ファン装置２３のファンモータ２３ａを作動させた状態で、温度センサ１５の検出温度が６７℃以下となるとヒータ２１を作動させ、温度センサ１５の検出温度が７３℃以下となるとヒータ２１の作動を停止させている。また、この温度制御とともに、制御装置３０は、ファン装置２３のファンモータ２３ａを作動させた状態で、湿度センサ１６の検出湿度が２５％以下となると湿度調節器２２により加湿させ、湿度センサ１６の検出湿度が３５％以上となると湿度調節器２２による加湿を停止させる。さらに、制御装置３０は、湿度センサ１６の検出湿度が５０％より高くなると、湿度調節器２２による除湿を開始し、湿度センサ１６の検出湿度が５０％以下となると湿度調節器２２による除湿を停止する。
【００２０】
上記のように制御した温蔵装置１０においては、温蔵庫１２内は送風室２０内にて加熱及び加湿（除湿）された空気が対流して、海老の天麩羅を温蔵するのに適した温度及び湿度として、温度が７０℃、相対湿度が３０％となるように制御されている。このように制御した温蔵庫１２内に海老の天麩羅を温蔵したときには、２時間程度であれば海老の天麩羅は海老の身が固くなることなく温かい温度で保存されるとともに、天麩羅の衣が乾燥して固くなく、余分な水分を吸って柔らかくならず、天麩羅の衣のサクサクとした食感を維持することができる。上記の実施形態においては、温蔵庫１２内の温度を７０℃、相対湿度を３０％となるようにヒータ２１と湿度調節器２２との作動を制御したが、本発明はこれに限られるものでなく、温蔵庫１２内の空気が対流した条件で、ヒータ２１及び湿度調節器２２の作動を制御して温蔵庫１２内の温度を６５〜７５℃で、相対湿度を２０〜５０％となるようにしたときでも、上述したように海老が固くなることなく温かく保存されるとともに、衣のサクサクとした食感を維持した天麩羅とすることができる。
【００２１】
また、天麩羅の支持具１３は中心部の回転軸１３ｄを中心にモータ１４により回転するので、支持具１３に吊下させた複数の海老の天麩羅は温風の吹出口１２ａから吹き出される温風に均一にあたるようになり、一部の天麩羅が温風に当たりすぎて衣が固くなったりしない。また、海老の天麩羅は尾部（端部）近くの殻に串材１３ｃを突き刺して長手方向が上下となるように支持されているので、天麩羅の衣の油の切れがよくなる。これにより、天麩羅を長手方向が水平方向となるように置いたときのように、天麩羅の下面の衣に油が溜まるとともに、衣の下面が海老の重さで潰されて、衣のサクサクとした食感が失われることがない。
【００２２】
次に、図３〜図８に示すように、温蔵装置１０の他の実施形態について説明する。図３に示した温蔵装置１０Ａは、図１及び図２に示した温蔵装置１０のように支持具１３をモータ１４により回転させるものではなく、図３に示したように支持具１３Ａを温蔵庫１２内に回転させることなく載置したものである。すなわち、この実施形態の温蔵装置１０Ａにおいては、温蔵庫１２内に載置した支持具１３Ａは、矩形のフレーム１３Ａａを上下方向に３段に配置し、これらフレーム１３Ａａを各角部に固定した４本の連結柱１３Ａｂにより連結したものである。支持具１３Ａの各フレーム１３Ａａには、上述した天麩羅を吊下させる串材１３ｃが係止部材（図示しない）により係止されている。
【００２３】
上記のように構成した温蔵装置１０においては、支持具１３Ａは上述した実施形態のように水平方向に回転するものでなく、温蔵庫１２内に載置したものである。そのために、図４に示したように、制御装置３０は、ファン装置２３のファンモータ２３ａを所定時間毎に交互に正転及び逆転させることで、温蔵庫１２の側壁の前端部（一端部）の通風口１２ａと、後端部（他端部）の通風口１２ｂとから交互に温風を吹き出すようにしている。具体的には、ファンモータ２３ａを正転させたときには、温蔵庫１２内の空気は後端部の通風口１２ｂから送風室２０内に吸い込まれ、送風室２０内の空気はヒータ２１と湿度調節器２２とにより加熱及び加湿（除湿）されてから前端部の通風口１２ａから温蔵庫１２に吹き出される（図４の実線による矢印により示す）。ファンモータ２３ａを逆転させたときには、温蔵庫１２内の空気は前端部の通風口１２ａから送風室２０内に吸い込まれ、送風室２０内の空気はヒータ２１と湿度調節器２２とにより加熱及び加湿（除湿）されてから後端部の通風口１２ｂから温蔵庫１２に吹き出される（図４の２点鎖線による矢印により示す）。このように、温蔵庫１２には、左側壁の前端部と後端部の各通風口１２ａ，１２ｂから交互に温風が吹き出されるので、複数の天麩羅に均一に温風が当たるようになる。これにより、海老の天麩羅は支持具１３Ａの前後部の吊下された位置によって衣の乾き具合が異なることがなく、一部の天麩羅の衣が固くなることはない。その他の作用効果については、上述した実施形態と同様である。
【００２４】
図５に示した温蔵装置１０Ｂは、温蔵庫１２の下部に送風室２０を設けたものであり、図６に示した温蔵装置１０Ｃは、温蔵庫１２の上部に送風室２０を設けたものである。各温蔵装置１０Ｂ，１０Ｃは、上記の他の実施形態にて示したように、ファンモータ２３ａを所定時間毎に正転及び逆転させることで、前端部と後端部の各通風口１２ａ，１２ｂとから交互に温風を吹き出すようにしたものである。このようにしたときにも、上述した実施形態と同様の作用効果を得ることができる。
【００２５】
図７に示した温蔵装置１０Ｄは、温蔵庫１２の上部に送風室２０を設けたものであり、温蔵庫１２の上壁には送風室２０からの温風の吹出口（通風口）１２ａを設け、温蔵庫１２の下壁には送風室２０から送り込まれた温風を排気する排気口（通風口）１２ｂを設けたものである。また、図８に示した温蔵装置１０Ｅは、温蔵庫１２の下部に送風室２０を設けたものであり、温蔵庫１２の下壁には送風室２０からの温風の吹出口（通風口）１２ａを設け、温蔵庫１２の上壁には送風室２０から送り込まれた温風を排気する排気口（通風口）１２ｂを設けたものである。このようにしたときにも、上述した実施形態と同様の作用効果を得ることができる。なお、図７に示した温蔵装置１０Ｄにおいては、支持具１３Ａに長手方向を上下となるように吊下させた海老の天麩羅は温風の吹出口（通風口）１２ａ側に尾部が向いているので、海老の尾部は吹出口１２ａの温風によってカリカリとしたクリスピーな食感にすることができる。
【００２６】
図１〜図８では温蔵庫１２内の空気を対流させた温蔵装置１０〜１０Ｅについて説明したが、次に、温蔵庫１２内の空気を対流させない天麩羅の温蔵装置１０の実施形態について説明する。図９及び図１０に示したように、温蔵装置１０Ｆの温蔵庫１２内にはヒータ２１Ｆが設けられており、ヒータ２１Ｆは温蔵庫１２内を加熱するものである。また、温蔵装置１０Ｆのハウジング１１内には湿度調節器２２Ｆが設けられており、湿度調節器２２は温蔵庫１２内を加湿または除湿をして相対湿度を調節するものである。また、温蔵庫１２内には温度センサ１５と、湿度センサ１６とが設けられている。また、温蔵庫１２内には天麩羅を吊下する支持具１３が設けられている。
【００２７】
この温蔵装置１０Ｆは制御装置３０Ｆを備えており、図１０に示すように、この制御装置３０Ｆは、温度センサ１５と、湿度センサ１６と、ヒータ２１Ｆと、湿度調節器２２Ｆとに接続されている。制御装置３０Ｆはマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置３０Ｆは、ＲＯＭに天麩羅を温蔵するためのプログラムを備えており、この制御プログラムは温蔵庫１２内を空気が対流しない状態で天麩羅を温蔵するのに適した温度として７０℃とし、相対湿度として２０％となるように制御したものである。具体的には、制御装置３０Ｆは、温度センサ１５の検出温度が６７℃以下となるとヒータ２１Ｆを作動させ、温度センサ１５の検出温度が７３℃以下となるとヒータ２１Ｆの作動を停止させている。また、この温度制御とともに、制御装置３０Ｆは、湿度センサ１６の検出湿度が１５％以下となると湿度調節器２２Ｆにより加湿させ、湿度センサ１６の検出湿度が２５％以上となると湿度調節器２２による加湿を停止させる。さらに、制御装置３０Ｆは、湿度センサ１６の検出湿度が３０％より高くなると、湿度調節器２２Ｆによる除湿を開始し、湿度センサ１６の検出湿度が３０％以下となると湿度調節器２２Ｆによる除湿を停止する。
【００２８】
このように、温蔵庫１２内は、空気が対流しない状態で、海老の天麩羅を温蔵するのに適した温度及び湿度として、温度が７０℃、相対湿度が２０％となるように制御されている。このように制御した温蔵庫１２内に海老の天麩羅を温蔵したときには、海老の天麩羅は海老の身が固くなることなく温かい温度で保存されるとともに、天麩羅の衣が乾燥して固くなく、余分な水分を吸って柔らかくならず、天麩羅の衣のサクサクした食感を維持することができる。上記の実施形態においては、温蔵庫１２内の温度を７０℃、相対湿度を２０％となるようにヒータ２１Ｆと湿度調節器２２Ｆとの作動を制御したが、本発明はこれに限られるものでなく、温蔵庫１２内の空気が対流しない条件で、ヒータ２１Ｆ及び湿度調節器２２Ｆの作動を制御して温蔵庫１２内の温度を６５〜７５℃で、相対湿度を１０〜３０％となるようにしたときでも、上述したように海老が固くなることなく温かく保存されるとともに、衣のサクサクとした食感を維持した天麩羅とすることができる。また、温蔵庫１２内の空気を対流させることで得られる作用効果以外は、上述した各実施形態と同様である。
【００２９】
また、各実施形態においては、海老の天麩羅は尾部付近に串材１３ｃを突き刺して支持具に吊下されているが、図１１に示したように、海老の天麩羅を長手方向が上下となるように立てて支持するホルダＡに収容してもよい。各ホルダＡは、上面が開放された略直方体形状をしており、水平方向に連続して配置されたものである。各ホルダＡの各側壁の横方向の中心部は上側から下端部まで開放されている。ホルダＡは下面の１つの頂部を支点として僅かに傾けられており、支点となる頂部には油を落下させる開口ａが形成されている。このようなホルダＡに海老の天麩羅を収容したときには、海老の天麩羅の衣の油はホルダＡの頂部側に集まってホルダＡの下面の開口ａから温蔵庫１２の下面に落下し、海老の天麩羅は衣の油切れがよくおいしく保存される。
【００３０】
上述した各実施形態の各温蔵装置は、主として海老の天麩羅を温かくおいしく保存するためのものであるが、本発明はこれに限られるものでなく、海老と同様に高温で保存すると固くなる食材として烏賊や魚等の魚介類の天麩羅でも上述したのと同様の作用効果を得ることができる。
【符号の説明】
【００３１】
１０…温蔵装置、１２…温蔵庫、１２ａ…通風口（吹出口）、１２ｂ…通風口（吸込口）、１３…支持具、１５…温度センサ、１６…湿度センサ、２０…送風室、２１…ヒータ、２２…ファン装置、２２ａ…ファンモータ、２３…湿度調節器。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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