(57)【要約】      （修正有）【課題】健康維持に有用なレスベラトロールおよびアムラエキスを摂取する事が可能となり、生活習慣病の予防効果を図ると共に、体内の活性酸素の産生を抑制し、苦みがなく、おいしく、健康・長寿が図れるパンの生地およびその生地で製造したパンを提供する。【解決手段】レスベラトロールおよびアムラエキスを含有するパン生地およびこのパン生地を用いてパンを製造する。小麦、米麹をブレンドした天然酵母を使用して、約１４時間かけて低温自然発酵させることで醸し出される成分が、レスベラトロールおよびアムラエキスの苦みを取り除き、毎日おいしくレスベラトロールおよびアムラエキスを含有するパンを食することができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
レスベラトロールおよびアムラエキスを含有するパン生地の製造方法。
【請求項２】
請求項１のパン生地を用いたパンの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、パン生地およびそのパンの製造方法に関し、詳しくは、レスベラトロールおよびアムラエキス特有の苦みが抑制された、おいしく、食べやすく、かつ、健康長寿維持に有用なパンおよびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】近年、インド５，０００年の歴史を持つ伝承医療で使用される事で有効なレスベラトロールおよびアムラエキスが健康長寿の素材として注目されている。これは、レスベラトロールの成長遺伝子であるサーチュインをカロリー制限を行うことなく活性化出来る効果、アムラエキスの血圧降下作用や血糖値抑制作用による、いわゆる生活習慣病の予防効果および放射能から受ける有害な人体への作用を防ぐ効果が期待されているためである。これらレスベラトロールおよびアムラエキスを摂取することは健康維持に有用である事が自明の理であるが、サプリメント等は時に忘れたりし、それらを定期的に継続して、摂取する方法として全く完全な摂取方法とはいえない。【０００３】毎日食するパンと共にレスベラトロールおよびアムラエキスを継続的に忘れる事なく摂取可能となる本発明は、健康維持に大いに有用な方法である。【０００４】しかし、ただ単にレスベラトロール、アムラエキスをパンの生地に混合した場合は、パンが苦くなり、継続して食するには困難な問題がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００９−２５４２３７号公報
【特許文献２】特開２０１０−２３９９４６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】従って、本発明の目的は、苦みがなく、毎日おいしくレスベラトロールおよびムラエキスを含有するパンを食する事が出来、継続的に忘れる事なく、健康維持に大いに有用なレスベラトロールおよびアムラエキスを摂取する事が可能となり、生活習慣病の予防効果を図ると共に、体内の活性酸素の産生を抑制し、おいしく、健康・長寿が図れるパンの生地およびその生地で製造したパンを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】本発明は、上記目的を達成すべく種々検討した結果、小麦、米麹をブレンドした天然酵母を使用して、約１４時間かけて低温自然発酵させる事で醸し出される成分がレスベラトロールおよびアムラエキスの苦みを取り除き、毎日おいしくレスベラトロールおよびアムラエキスを含有するパンを食する事が出来、継続的に忘れる事なく、健康維持に大いに有用なレスベラトロールおよびアムラエキスを摂取する事が可能となり、生活習慣病の予防効果を図ると共に、体内の活性酸素の産生を抑制し、おいしく、健康・長寿が図れるパンの生地およびその生地で製造したパンが得られる。
本発明は、上記知見に基づいてなされたもので、継続的に忘れる事なく、健康維持に大いに有用なレスベラトロール、アムラエキスを摂取する事が可能な、おいしいパンを食する事が出来、生活習慣病の予防効果を図ると共に、体内の活性酸素の産生を抑制し、おいしく、健康・長寿が図れるパンの生地およびその生地で製造したパンが得られる。【０００８】また、本発明は、小麦、米麹をブレンドした天然酵母を使用して、約１４時間かけて低温自然発酵させており、米麹との反応により生成されるアミノ酸やコハク酸により、自然のうまみが作り出され、糖分の添加が抑えられ、この面からも糖分の取りすぎを防ぐ等、健康に配慮したパンの生地およびその生地で製造したパンが得られる。
さらに、豆乳を加えることにより、食感が一段と良くなり、子供から大人までおいしく、安心して食す事が出来るパンの生地およびその生地で製造したパンが得られる。
【発明の効果】
【０００９】本発明によれば、苦みがなく、毎日おいしくレスベラトロールおよびアムラエキスを含有するパンを食する事が出来、継続的に忘れる事なく、健康維持に大いに有用なレスベラトロールおよびアムラエキスを摂取する事が可能となり、生活習慣病の予防効果を図ると共に、体内の活性酸素の産生を抑制し、おいしく、健康・長寿が図れるパンの生地およびその生地で製造したパンを提供できる。
また、添加糖分を抑え、かつ、食感も一段と良くなる手法により、子供から大人までおいしく、安心して食す事が出来るパンの生地およびその生地で製造したパンが提供できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】以下、本発明のパンの生地およびその生地で製造したパンについて詳述する。【００１１】本発明のパンの生地およびその生地で製造したパンは、小麦を主体とするが、これに小麦の表皮・胚芽・胚乳を含み、小麦の約３倍の食物繊維、鉄分、ビタミンＢ１の含有量も多く、小麦独特の風味・食感が得られる全粒粉を加えて用いることができ、これら互いの優れた成分を醸し出すために小麦、米麹をブレンドした天然酵母で低温自然発酵法を用いる。
さらに、豆乳や少量のＳＣ糖、塩、適量の水とレスベラトロール末およびアムラエキス末などのパン生地製造の原料をあげることができる。
本発明においては、これらの原料を適宜組み合わせて使用することができる。【００１２】なお、本発明の各成分の配合割合は小麦粉、７０〜９０質量％、好ましくは７５〜８０質量％、全粒粉、５〜１５質量％、好ましくは７〜１０質量％、小麦、米麹をブレンドした天然酵母は、４〜１０質量％、好ましくは５〜７質量％で、小麦酵母と米麹酵母の割合は小麦酵母５〜８割、米麹２〜５割の比率、好ましくは小麦酵母６〜７割、米麹３〜４割の比率、豆乳２〜５質量％、好ましくは４〜４．５質量％、さらに、少量のＳＣ糖、塩、適量の水、示した配合と割合以外の配合では、苦みがなく、毎日おいしくレスベラトロールおよびアムラエキスを含有するパンを食する事が出来ず、継続的に忘れる事なく、健康維持に大いに有用なレスベラトロールおよびアムラエキスを摂取する事が不可能となり、生活習慣病の予防効果を図ると共に、体内の活性酸素の産生を抑制し、おいしく、健康・長寿が図れるパンの生地およびその生地で製造したパンの提供が出来ない。【００１３】本発明のパンの生地およびその生地で製造したパンにはスベラトロールとアムラエキスは、０．０５〜２質量％、好ましくは０．１〜０．５質量％である。２質量％を超えると、苦みが強すぎパン本来のおいしさ引き出すのが難しく、また、０．１質量％未満であると、その効果が発揮されず、生活習慣病の予防効果を図ると共に、体内の活性酸素の産生を抑制し、おいしく、健康・長寿が図るパン生地およびそのパンが製造出来ず、好ましくない。
【実施例】
【００１４】以下、実施例を示して本発明を更に具体的に説明するが、これらは本発明を限定するものではない。【００１５】表１に示す三種類の試験対象配合でパンを製造し、パネラー１８名で飲食して、苦味、おいしさ、風味、香り、食べやすさおよび好みを下記パネラー評価基準に従って６段階で評価し、さらに、その合計点数について下記基準で５段階評価を行ない、その結果を表２に記載した。
【表１】
2013146256.tif 000002
【００１６】
2013146256.tif 000003
【００１７】
【表２】
2013146256.tif 000004
【００１８】上記表２の結果から明らかなように、配合例３の割合で製造したパンが、苦味も非常に抑制され、おいしさ、風味、香り、食べやすさおよび好みも良いスコアを得、毎日おいしくレスベラトロールおよびアムラエキスを含有するパンを食する事が出来、継続的に忘れる事なく、健康維持に大いに有用なレスベラトロールおよびアムラエキスを摂取する事が可能となり、生活習慣病の予防効果を図ると共に、体内の活性酸素の産生を抑制し、おいしく、健康・長寿が図れるパンの提供が出来ると事が確認され、子供から大人まで年齢を問わず、おいしく、安心して食す事が出来るパンの生地およびその生地で製造したパンが提供できる。
【産業上の利用可能性】
【００１９】本発明により、毎日おいしくレスベラトロール、およびアムラエキスを含有するパンを食する事が出来、継続的に忘れる事なく、健康維持に大いに有用なレスベラトロールおよびアムラエキスを摂取する事が可能となり、生活習慣病の予防効果を図ると共に、体内の活性酸素の産生を抑制し、おいしく、健康・長寿が図れるパンの提供が出来ると事が確認され、子供から大人まで年齢を問わず、おいしく、安心して食す事が出来るパンの生地およびその生地で製造したパンが提供できる。