(57)【要約】【課題】効率良く食品を外部表面から芯内部までを均一に、また効率よく加熱処理が行える食品の調理方法と調理装置を提供する。【解決手段】食品１の内部に内部加熱手段２を挿入して内部より食品１を持続的に加熱することを特徴とするものであり、また食品１の内部に内部加熱手段２を挿入して内部より食品１を持続的に加熱すると共に、食品１の外部も別途外部加熱手段３により併せて加熱することを特徴とするものであって、これにより食品を外部表面から芯内部までを均一に、効率よく、また内部に生焼けもなく、表面を焦がすこともなく加熱調理が行えるようにすることができた。【選択図】図６
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品１の内部に内部加熱手段２を挿入して内部より食品１を持続的に加熱することを特徴とする食品の調理方法。
【請求項２】
食品１の内部に内部加熱手段２を挿入して内部より食品１を持続的に加熱すると共に、食品１の外部も別途外部加熱手段３により併せて加熱することを特徴とする食品の調理方法。
【請求項３】
持続的に加熱可能な熱源体であって、食品１の内部に挿入可能としたことを特徴とする食品の調理装置。
【請求項４】
持続的に加熱可能な熱源体であって、食品１の内部に挿入可能な内部加熱手段２と、その内部加熱手段２が内部に挿入された状態の食品１を収容する外部加熱手段３とより構成したことを特徴とする食品の調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品の内部を含めて均一に、しかも短時間で効率良く加熱することができる食品の調理方法と調理装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般的に食品は外部より火で加熱して焼いたり、煮たり、炙ったり、蒸したりして加熱し、調理を行っているが、内部は表面に比べて温度が低く、内部を適温にまで加熱すると、どうしても表面は過熱気味にならざるを得ない。内部加熱を意図したものとしては遠赤外線加熱や電子レンジのような高周波加熱があるが、何れも高温になってしまい、旨み成分を温存する所謂低温加熱には適さないものであった。
【０００３】
【特許文献１】特開２００１―１９８０１６号公報
【特許文献２】実開平２―１８３４３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、食品の調理のための加熱を短時間で効率良く行うことができる食品の調理方法とその装置を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
請求項１に記載の発明は、食品１の内部に熱源を挿入して内部より食品１を持続的に加熱することを特徴とするものである。
【０００６】
請求項２に記載の発明は、食品１の内部に熱源を挿入して内部より食品１を持続的に加熱すると共に、食品１の外部も別途熱源により併せて加熱することを特徴とするものである。
【０００７】
請求項３に記載の発明は、持続的に加熱可能な熱源体であって、食品１の内部に挿入可能としたことを特徴とする。
【０００８】
請求項４に記載の発明は、持続的に加熱可能な熱源体であって、食品１の内部に挿入可能な内部加熱手段２と、その内部加熱手段２を内部に挿入された状態の食品を収容する外部加熱手段３とより構成したことを特徴とするものである。
【発明の効果】
【０００９】
請求項１に記載の発明は、食品１の予熱工程に採用すると、本工程での食品１の外部からの加熱が短時間で効率良く行え、生焼けを防止でき、また外部を焦がせて外観を損なう過熱を抑制して美麗に調理することに適する。
【００１０】
請求項２に記載の発明は、食品の加熱をその内外から一気に効率良くしかもバラツキを抑えて均一に調理するのに適する。
【００１１】
請求項３に記載の発明は、予備調理時間、温度等を任意かつ自在に設定できるようにするものである。
【００１２】
請求項４に記載の発明は、内外よりばらつきを少なく効率よく調理できるようにするものである。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明の実施の好ましい形態を図に基づいて詳細に説明する。尚、本発明はこれらの形態に限定されるものではない。図１は本発明の基本例であって、食品１の内部に挿入可能な形状の内部加熱手段２を備えたもので、図示例はプラグ４をコンセントに差し込む電気式であるが、それに限定されず、ガス加熱やその他の持続して熱を供給できるものであれば手段は問わない。
【００１４】
内部加熱手段２は図のような串状のものが通常であるが、食品１を切り込んで挟み込む場合は板状、塊状であっても問題はなく、また図２のように複数個併用することも構わない。また２枚の食品の間に挟むこともできる。
【００１５】
単独でこのような内部加熱をした場合は、内部加熱手段２を食品１に刺して内部加熱を持続したまま、或いは内部加熱を中断し、次いで矢印のように引き続き箱状の密閉容器状、或いは開放された外部加熱手段３に収納してその熱源５により本加熱を行う。内部加熱が施された食品１は、串状の軸体６に刺して或いは網などに載せて、上下の熱源５により本加熱を施しても良いし、皿７に載せて上方の熱源５で加熱しても良い。内部加熱手段２を刺した状態で食品１を外部加熱手段３に収容する場合は内部加熱手段２のプラグ４を外部加熱手段３内のコンセント１０に差し込んで給電できる。
【００１６】
図６は、回転又は非回転の串状の軸体６が内部加熱手段２を兼ねたもので、その串状の軸体に食品１を刺して保持した状態で内部加熱を行いながら、同時に外部加熱手段３により併せて加熱を施すようにしてある。
【００１７】
こここで、内部加熱手段２、外部加熱手段３の温度設定は高温から低温まで自在に設定できるが、所謂低温加熱にも対応することができる。その場合は、調理する目的に応じて内部・外部加熱の一方又は双方を食品と調理目的に応じて例えば６０−８０℃に設定することができる。
【００１８】
次に内部加熱手段２と、外部加熱手段３につき、簡単に説明する。図示した内部加熱手段２は、内部に発熱線等のヒーター部１４を収容した金属筒体等の芯加熱部１３、スイッチ、温度設定手段等を有するハンドル部１１（操作部）とより構成されたもので、プラグ４をコンセントに差して給電し使用するものであるが、持続して加熱できるものであればこれに限定されることはない。また必要に応じて温度センサ、タイマー、温度センサ等を付加できる。
【００１９】
内部加熱手段２は、一般的には食品１に刺し込まれる芯加熱部１３の略全長に亘りヒーター部１４を具備させることができる。図３はその一例を示し、リード線１７により給電されるヒーター部１４がハンドル部１１（アダプタ）より連出されたステンレスやセラミック等のシースに挿通されて芯加熱部１３を構成するもので、１５はシース内でヒーター部１４周辺に詰められる熱伝導絶縁体、１６はハンドル部１１の防湿シールである。また、扁平なシースであれば複数のヒーター部１４を複数本平行に配置することもできる。
【００２０】
また図４は芯加熱部１３のハンドル部１１近傍にヒーター部１４を配置した後方ヒーター方式であり、図５は芯加熱部１３の内部にヒーター部１４を内蔵させたもので、前者は比較的細い、或いは薄い食品１の低温加熱に適し、後者は比較的厚い、太い食品１の高温加熱に適するが、食品１の種類、加熱の設定に応じて適宜決定することができる。また、芯加熱部１３の素材は、銅、アルミニウム、ステンレス、或いはセラミック等任意であり、また表面には必要に応じてフッ素樹脂系のコーティングを施すことができる。フッ素樹脂加工をすることにより、肉や食材がこびり付きにくく、食品１への挿入がスムーズになり、また掃除が簡単となる。
【００２１】
外部加熱手段３は、開閉自在なドアを有するケーシング１２内の適所に種々の外部熱源５を備えたもので、食品２を串刺しにする軸体６に食品１を刺して保持するものでも、皿７に食品１を載置するものでも構わない。軸体６は固定であっても良いし、電動又は手動で回転できる物でも良い。外部加熱手段３は、電熱系、オーブン系等の電気によるもの、ガス加熱によるもの、炭火等によるもの等、手段は限定されない。勿論温度設定、タイマー設定手段を必要に応じて付加できる。尚、外部加熱手段３はケーシングのないオープンタイプでも構わない。ここで非回転又は回転駆動される軸体６に内部加熱手段２の機能を具備させておくと、内部加熱と外部加熱を併せて行う場合に便利である。
【００２２】
食品１としては肉、魚、野菜、その他加熱調理の任意の食品に適用ができる。以下、幾つかの調理例に基づき、具体的に説明する。
【００２３】
（実施例１）
牛モモ肉の冷蔵品（９℃）２００ｇの塊に、図３の内部加熱手段２を８０度に温度設定をして差込み、３０分間加熱してから、次いで１１０度に設定されたオーブン３で表面から６０分加熱すると、内外の温度が６５度に達した。因みに、内部加熱手段２のみでは８０分で内部温度が６５度に達した。この時表面は殆んど焼けてはいないが、切断すると、内部はローストビーフ状になっていた。この実施例及び下記の実施例、比較例の食品の加熱調理時の温度推移グラフは図７の通りであり、グラフは横軸に時間、縦軸に温度を示している。
【００２４】
（比較例１）
同様の２００gの牛肉の塊を１１０度の外部加熱手段３（オーブン）で加熱したところ、内部の温度が６５度に達するまで１１０分掛かった。表面温度は９０度であった。
【００２５】
（実施例２）
同様の２００gの牛肉の塊に８０度の内部加熱手段２を刺した状態で、１１０度に設定された外部加熱手段３に入れて加熱すると、内部の温度が６５度になるまで５２分で済み、その時の肉の表面温度は８０度と低く抑えられた。
【００２６】
（実施例３）
実施例２において、同様に８０度の内部加熱手段２を２本刺して、１１０度の外部加熱手段３で加熱すると、３２分で内部の温度が６５度に達した。表面温度は７０度であった。
【産業上の利用可能性】
【００２７】
本発明は食品の予熱として適用する時は、予め食品の内部に熱処理が施されるため、内部の生焼けが防止できる。
【００２８】
また、内部と表面との双方から個別の熱源で加熱する場合は、加熱調理の時間を短縮できる。
【００２９】
また大きな塊のまま表層から芯まで均一に短時間で調理できるので、大きな肉塊、鳥の丸焼きや、大きな魚の姿焼きも内部の生焼けの惧れなく、表面も不必要に過熱して焦がすこともなく調理することができる。
【００３０】
加熱の温度設定により、高温焼成から低温加熱のローストビーフ等、また、焼成のほか、蒸しや燻製等レシピに応じて幅広い調理に適用できる。即ち、内外均等、内高外低、内低外高の組合わせにより、種々のレシピの調理効率の向上と生焼け防止、過熱防止が行える。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明の一実施例の概略断面図。
【図２】同上の他の実施例の概略断面図。
【図３】本発明の全長を均一に加熱するようにした内部加熱手段の一実施例の一部断面とした概略図。
【図４】同上の後部加熱用の内部加熱手段の一例の概略図。
【図５】同上の前部加熱用の内部加熱手段の一例の概略図。
【図６】本発明の外部加熱手段の他の実施例の概略断面図。
【図７】本発明による食品調理の温度推移グラフ。
【符号の説明】
【００３２】
１は食品、２は内部加熱手段、３は外部加熱手段。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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