(57)【要約】【課題】  冷凍茹で麺を均一に短時間で解凍する冷凍茹で麺器具を提供する。【解決手段】  冷凍茹で麺の底面を浮上させることで全体を空気に露出させ、高周波を均一に吸収できるようにし、解し棒部を用いて角部や端部の解凍とともに麺体を解し、主支持部を用いて解凍が終了するまで中央部分を支える構造にすることで、冷凍茹で麺を均一に短時間で解凍した。【選択図】図１
2013238328.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
冷凍茹で麺７を高周波加熱により解凍する冷凍茹で麺器具１であって、少なくとも４つ
の先端部が鋭利な棒状形状である解し棒部３と、１つの窓枠状形状である主支持部２と、
前記各解し棒部３と前記主支持部２をつないでいる補強部４とで構成されることを特徴と
する、冷凍茹で麺器具１。
【請求項２】
前記冷凍茹で麺器具１は、前記主支持部２の前記冷凍茹で麺７に接する部分の長さが、
少なくとも前記冷凍茹で麺７の上面の短手方向の長さと同じ長さであることを特徴とする、
請求項１に記載の冷凍茹で麺器具１。
【請求項３】
前記冷凍茹で麺器具１は、前記主支持部２の前記冷凍茹で麺７との接触面積＞前記解し
棒部３の前記冷凍茹で麺７との接触面積であることを特徴とする、請求項１、請求項２の
いずれかに記載の冷凍茹で麺器具１。
【請求項４】
前記冷凍茹で麺器具１は、前記主支持部２と前記解し棒部３の高さが少なくとも前記冷
凍茹で麺７の側面の短手方向の長さであることを特徴とする、請求項１、請求項２、請求
項３のいずれかに記載の冷凍茹で麺器具１。
【請求項５】
前記冷凍茹で麺器具１は、前記主支持部２と前記解し棒部３をプレート部５の上面に形
成し、前記プレート部５の上面に凹部６を形成したことを特徴とする、請求項１、請求項
２、請求項３、請求項４のいずれかに記載の冷凍茹で麺器具１。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、冷凍茹で麺類を高周波加熱により解凍する冷凍茹で麺解凍具に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、冷凍茹で麺類の解凍は、自然解凍法、低温水による解凍法、ボイル解凍法、電子
レンジ解凍法、電子レンジ解凍法とボイル解凍法との組み合わせ、などの方法がなされて
いる。
しかし、自然解凍法は、解凍時間が長くかかり、ドリップが多くでて、麺のコシが弱く
なる。
また、低温水による解凍法は、長い水との接触で水っぽくなり、麺の表面の澱粉が流失
してツヤが失われる。
また、ボイル解凍法は、麺が水と接触した状態で加熱するので、水分の吸収が多くなり、
麺の水分バランスが壊れコシが失われてしまう。
また、電子レンジ解凍法は、形状や位置により加熱温度にムラが生じて、均一な解凍が
行えず、良好な食感が得られない。
また、電子レンジ解凍法とボイル解凍法との組み合わせなどの方法は、ボイル時に麺の
吸水が促進され、麺のコシが失われてしまう。
前記のように、従来の冷凍茹で麺類の解凍方法では、茹でたての麺を再現するまでには
いたっていない。
【０００３】
そこで、次のような提案がなされている。
電子レンジの高周波による冷凍茹で麺体の加熱は、冷凍茹で麺体の澱粉が水分との水和
状態を変化させ、冷凍茹で麺体の結合水量が増す。この際に、麺体の中心温度を冷凍茹で
麺体の澱粉が糊化する温度である５５°から１１０°の範囲に保つ方法で、コシがあり、
喉コシの滑らかな茹でたての食感を再現する提案がなされている。（特開２０００−３４
２２０８２号公報）
この提案は、電子レンジの高周波による冷凍茹で麺体の加熱時に、冷凍茹で麺体の中心
温度を５５°から１１０°に保つ確実な方法や計測方法についての記載がない。
【０００４】
また、電子レンジの高周波による冷凍品を解凍する場合、冷凍品の形状に角部があると、先に角部が解凍され、さらに解凍された角部に高周波が吸収されるので角部と中心部との温度差が増大する。
また、冷凍品の重量が大きいと高周波が中心部まで到達するのに時間を要し、表面の解
凍と内部の解凍に差が生じ、長時間の加熱で表面が煮えてしまう。
この加熱ムラを解消する方法として、冷凍品を氷の融解温度付近まで高周波加熱するの
で短時間で内部から加熱し、次に、蒸気供給による冷凍品に結露膜を形成し冷凍品の霜を
とり、さらに高周波加熱で表面全体からムラなく解凍できる提案がなされている。（特開
２００５−１４３３５３号報）
この提案は、電子レンジの機能を多様化するために複雑な機構を組み合わせた電子レン
ジの改良でしかない。
【０００５】
また、プラスチック製容器入り冷凍食品の解凍は、底面と接する食品の部分は極めて熱
の伝導が悪く、解凍に時間が掛かる問題の解決策として、容器に入れた冷凍麺の上下に空
間を設け、水又は湯を加えて電子レンジでの加熱又は熱湯加熱により解凍と調理を行う方
法があるが、冷凍保存に大きな容量を必要とし、冷凍食品の加工の際に、食品の形状に特
別な加工を必要とする問題がある。
そこで、容器底面に凸部を多数形成することで、冷凍食品の下に空間を設け、底面の表
面積を増加させ、湯又は水を加える方法で熱媒体との接触面積の増大を図り、加熱媒体の
流路を確保し、加熱媒体の対流を促進することで解凍を進めることや、マイクロ波により
加熱する方法で照射深度や容器容積に関係する熱容量に拘わらず、好ましくは３ｍｍ〜２
５ｍｍ、５ｍｍ〜１５ｍｍとすることで容器の高さを低くして冷凍時の容積を小さくする
ことができるようにした提案がなされている。（実用新案登録第３０８１９９６号）
この提案は、容器底面の面積を増加させ、加熱媒体である湯の流動性を応用することで
熱の対流を促進し、解凍速度を速め、解凍効率を向上させる効果を目的としたものであり、電子レンジでの解凍を目的とするならば、容器である形態は必要でなく、湯を加熱媒体とした冷凍食品の解凍容器でしかない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０００−３４２２０８号報
【特許文献２】特開２００５−１４３３５３号報
【特許文献３】実用新案登録第３０８１９９６号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
現在、電子レンジを使用して高周波の加熱で解凍する冷凍茹で麺の特徴は、澱粉と水の
水和状態を変化させて、結合水量を増加し、澱粉が糊化を始める温度以上に加熱出来るの
で、麺が持つ水分の外部から中心部への移動がなく、水分の均一化で生じる麺全体の糊化
を防止出来ることである。
つまり、ボイル解凍法のように、麺の表面と中心部との水分が均一化して全体が糊化し、
噛み始めが硬く噛み切る力が減少する、いわゆるコシがない状態を回避することを可能と
したものである。
しかし、現実には、高周波を均一に吸収出来ないためにムラが生じ、均一な解凍が出来
ず、一本の麺に解凍のばらつきが出来てしまう。その結果、部分的に麺の中心部と外側と
の水分が均一化してしまい、コシの不均衡により食感を損ねてしまう。
今日の優れた冷凍技術に対して解凍法に問題があった。
【０００８】
本発明は、前記従来の事情に鑑みなさたものであり、冷凍茹で麺類を均一に短時間に加
熱することを通して、生めんが茹で上がった状態である、コシがあり、喉ごしが優れたツ
ヤのある茹でたての麺の食感を再現する、冷凍茹で麺器具を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の前記冷凍茹で麺器具１は、冷凍茹で麺７を高周波加熱により解凍する冷凍茹で
麺器具１であって、少なくとも４つの先端部が鋭利な棒状形状である解し棒部３と、１つ
の窓枠状形状である主支持部２と、前記解し棒部３と前記主支持部２をつないでいる補強
部４とで構成されることを特徴とする。
【００１０】
本発明の前記冷凍茹で麺器具１は、前記主支持部２の前記冷凍茹で麺７と接する部分の
長さが、少なくとも前記冷凍茹で麺７の上面の短手方向の長さと同じ長さであることを特
徴とする。
【００１１】
本発明の前記冷凍茹で麺器具１は、前記主支持部２の前記冷凍茹で麺７との接触面積＞
前記解し棒部３の前記冷凍茹で麺７との接触面積であることを特徴とする。
【００１２】
本発明の前記冷凍茹で麺器具１は、前記主支持部２と前記解し棒部３の高さが少なくと
も前記冷凍茹で麺７の側面の短手方向の長さであることを特徴とする。
【００１３】
本発明の前記冷凍茹で麺器具１は、前記主支持部２と前記解し棒部３をプレート部５の
上面に形成し、前記プレート部５の上面に凹部６を形成したことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１４】
一般に、冷凍茹で麺を電子レンジで解凍する場合、トレーや容器などに乗せて加熱する
が、冷凍茹で麺の底面はトレーや容器などと接触しているので、冷凍茹で麺の底面部に高
周波が吸収されず、表面部は解凍されても、底面部は凍ったままの状態で底面部と表面部
との温度差を生じ、底面部と上面部との均一な解凍が出来ずに全体の解凍に余分な時間を
要し、底面部の解凍が完了した時点では表面部は煮え乾いた状態になり、コシなどの食感
を損ねている。
また、冷凍茹で麺の端部や角部から、先に加熱が始まり、解凍された部分に高周波が多
く吸収され、加熱を続けると端部や角部は解凍されるが中心部は凍ったままの状態で温度
差が生じ、端部や角部と中心部との均一な解凍が出来ず、中心部の解凍が完了した時点に
おいて、端部や角部が煮えて乾いた状態になり、コシなどの食感を損ねている。
【００１５】
また、本発明の冷凍茹で麺器具は、冷凍茹で麺を支持する構造にしたので、冷凍茹で麺
が空に浮いた状態を作り出し冷凍茹で麺全体が高周波を均一に吸収できるようになり、解
凍時間を短縮し、茹で上がりの麺の状態を再現することが出来た。
【００１６】
また、本発明の冷凍茹で麺器具は、冷凍茹で麺を支持する構造にし、主支持部の冷凍茹
で麺と接する部分の長さが、冷凍茹で麺の上面の短手方向の長さと少なくとも同じ長さに
したので、冷凍茹で麺の解凍が完了するまで、冷凍茹で麺の中央部を支持し続け、その空
間から高周波を吸収することが出来たので、均一な解凍を短時間に実現し、茹で上がりの
麺の状態を再現することが出来た。
【００１７】
また、本発明の冷凍茹で麺器具は、当初、主支持部と解し棒部で冷凍茹で麺を支持して
いるが、解凍が進むと解し棒部が位置する角部や端部付近から柔らかくなり、先端が鋭利
な細い棒状の解し棒部をすり抜けて落ちていくが、この際に、冷凍茹で麺が解れバラバラ
にすることが出来た。  
【００１８】
また、本発明の冷凍茹で麺器具は、主支持部と冷凍茹で麺との接触部分の面積を、解棒
部と冷凍茹で麺との接触部分の面積より多くしたので、冷凍茹で麺の解凍が端部や角部か
ら始まり、柔らかくなった部分が細い解し棒部をすり抜けて落下し、空気との接触が少な
くなるが、中央部は主支持体が支え続けるので中央部は高周波を吸収し続け、全体の解凍
が均一に短時間で出来るようにしたので、茹で上がりの状態を再現することが出来た。
【００１９】
また、本発明の冷凍茹で麺器具は、主支持部と解し棒部の高さが少なくとも冷凍茹で麺
の側面の短手方向の長さにしたので、冷凍茹で麺の底面側に十分な空間を確保することが
出来、高周波の吸収が確実に出来るようになった。
また、冷凍茹で麺は、加熱が進むと、解し棒部がゆっくりとすり抜けるので、解凍と共
にバラバラな状態にできる。
【００２０】
また、本発明の冷凍茹で麺器具は、主支持部と解し棒部を、プレート部の上面に形成し
たので、冷凍茹で麺器具の強度を強化出来た。
また、プレート部の上面に凹部を形成したので、凹部に水やお湯などを入れて、冷凍茹
で麺に結露膜を形成し表面の霜をとり、ツヤのある麺を再現することが出来、さらに、凹
部に香り成分を用いることで風味を付け加えることなどが出来る。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】図１は、冷凍茹で麺器具の実施例１を示す斜視図である。（実施例１）
【図２】図２は、冷凍茹で麺器具の実施例２を示す斜視図である。（実施例２）
【図３】図３は、冷凍茹で麺７を示す上面図である。
【図４】図４は、冷凍茹で麺８を示す上面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
本発明の好適な実施例を、図１、図２を基に説明するが、本実施例に特定も限定もする
ものではなく、本発明の技術的思想を損なうものでなければ良い。
また、本発明の冷凍茹で麺器具は、単体での使用を説明するものであるが、重ねて使用
したり並べたり、重ねたり並べたりしたものを容器に収納して使用しても良く、その方法
など特定も限定もしない。
【実施例１】
【００２３】
図１は、本発明の実施例を示す斜視図である。
本発明の冷凍茹で麺器具１は、素材として食品に使用するので、安全な素材を選択する
ことは当然であり、合成樹脂が好適に使用され、また、電子レンジ内で使用するので加熱
に対応出来る素材を選択し使用するものであり、特定も限定もしない。
【００２４】
図１に示すように、本発明の冷凍茹で麺器具１は、窓枠状の主支持部２と先端部が鋭利
な棒状の解し棒部３を補強部４でつないだ構成のものを示した。
この冷凍茹で麺基部１は、冷凍茹で麺７を支持し得る強度を有する構造と素材で形成し、
さらに、電子レンジの加熱に対応できる素材で形成することは当然あり良く特定も限定も
しない。
また、図１に主支持部２を一体、解し棒部３を四体設けたものを示したが、主支持部３
と解し棒部３などの形状や数は特定も限定もしない。
【００２５】
図１に示す主支持部２は、冷凍茹で麺７を電子レンジで加熱する場合に、麺の中心部分
が高周波を吸収出来るように、主支持部２、解し棒部３と共に支持する構造である。
また、主支持部２は、冷凍茹で麺７と接触する分部であり、高周波を多く吸収出来るよ
うに、最小の面積であることは当然であるが、その形状や面積など特定も限定もしない。
また、冷凍茹で麺７は、加熱されて解凍が進み柔らかくなると解し棒部３を通って落ち
る際にバラバラに解される。また、解し棒部３の長さや太さ、形状など特定も限定もしな
い。
【００２６】
本発明の冷凍茹で麺器具１は、単体で使用しても良いが、重ねたり並べたりしての使
用も可能であり、重ねたり並べたりする方法や数など、特定も限定もしない。
また、容器に収納して使用しても良く、本発明の技術的思想を損なわなければ良い。
【実施例２】
【００２７】
図２は、本発明の実施例を示す斜視図である。
本発明の冷凍茹で麺器具１は、素材として食品に使用するので、安全な素材を選択する
ことは当然であり、合成樹脂が好適に使用され、また、電子レンジ内で使用するので加熱
に対応出来る素材を選択し使用するものであり、特定も限定もしない。
【００２８】
図２に示すように、本発明の冷凍茹で麺器具１は、窓枠状の主支持部２と先端部が鋭利
な棒状の解し棒部３をプレート部５の上面に形成し凹部６をプレート部５の中央部に形成
した構成のものを示したが、凹部６の形状や数など特定も限定もしない。
この冷凍茹で麺基部１は、冷凍茹で麺７を支持し得る強度を有する構造と素材で形成し、
さらに、電子レンジの加熱に対応できる素材で形成することは当然あり良く特定も限定も
しない。
また、図１に主支持部２を一体、解し棒部３を四体設けたものを示したが、主支持部３
と解し棒部３などの形状や数は特定も限定もしない。
【００２９】
また、図２に示す主支持部２は、冷凍茹で麺７を電子レンジで加熱する場合に、麺の中
心部分が高周波を吸収出来るように、主支持部２、解し棒部３と共に支持する構造である。
また、主支持部２は、冷凍茹で麺７と接触する分部であり、高周波を多く吸収出来るよ
うに、最小の面積であることは当然であるが、その形状や面積など特定も限定もしない。
また、冷凍茹で麺７は、加熱されて解凍が進み柔らかくなると解し棒部３を通って落ち
る際にバラバラに解される。また、解し棒部３の長さや太さ、形状など特定も限定もしな
い。
【００３０】
本発明の冷凍茹で麺器具１は、単体で使用しても良いが、重ねたり並べたりしての使
用も可能であり、重ねたり並べたりする方法や数など、特定も限定もしない。
また、容器に収納して使用しても良く、本発明の技術的思想を損なわなければ良い。
【００３１】
また、プレート部５の上面に形成した凹部６をプレート部５の中央部に形成したものを
示したが、形状や数など特定も限定もしない。
また、プレート部の上面に凹部６を形成したので、凹部６に水やお湯などを入れて、冷
凍茹で麺に結露膜を形成し表面の霜をとり、ツヤのある麺を再現することが出来、さらに、凹部６に香り成分を用いることで風味を付け加えることなどが出来る。
【産業上の利用可能性】
【００３２】
今日、冷凍技術の向上により、業務用の冷凍茹で麺類の利用は拡大されている。
しかし、一般の利用において、麺体だけのパッケージ、麺体と具材とを一体化したパッケージなどが提供されているが、解凍ムラが生じることなどの問題がある。
本発明は、利用者に正しい解凍法を伝えることを通して、冷凍茹で麺を基にした新しいメニューを創造する楽しさを提案するものである。
【符号の説明】
【００３３】
１  冷凍茹で麺器具
２  主支持部
３  解し棒部
４  補強部  
５  プレート部
６  凹部
７  上面が四角形の冷凍茹で麺
８  上面が丸形の冷凍茹で麺
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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