(57)【要約】【課題】収納容器に入れた状態で長期間常温で保存することができ、収納容器から取り出してそのまま食べることができるサザエの加工品を提供する。【解決手段】茹でたサザエの身１から蓋３と肝４とが取り除かれた状態で切り分けられた身本体２ａを備えるサザエの加工品では、身本体２ａに塩がまぶされ、エタノールが振りかけられるので、長期間常温で保存することができ、収納容器である樹脂製袋５から取り出してそのまま食べることができる。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
茹でたサザエの身から蓋と肝とが取り除かれた状態で切り分けられた身本体を備えるサザエの加工品において、
身本体には塩がまぶされ、エタノールが振りかけられていることを特徴とするサザエの加工品。
【請求項２】
エタノールは１ｋｇの身本体に対して５０ｃｃ〜１００ｃｃ振りかけられていることを特徴とする請求項１に記載のサザエの加工品。
【請求項３】
塩は１ｋｇの身本体に対して２０ｇ〜５０ｇまぶされていることを特徴とする請求項１または２に記載のサザエの加工品。
【請求項４】
身本体は蓋が取り除かれた面に対して直交する方向に切り分けられていることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１つに記載のサザエの加工品。
【請求項５】
茹でたサザエの身から蓋と肝とを取り除く工程と、
蓋と肝とが取り除かれた身本体を切り分ける工程と、
切り分けた身本体に塩をまぶして適当時間放置した後に身本体にエタノールを振りかける工程と、
身本体を収納容器に収納する工程とを備えるサザエの加工品の製造方法。
【請求項６】
エタノールは１ｋｇの身本体に対して５０ｃｃ〜１００ｃｃ振りかけられることを特徴とする請求項５に記載のサザエの加工品の製造方法。
【請求項７】
塩は１ｋｇの身本体に対して２０ｇ〜５０ｇまぶされることを特徴とする請求項５または６に記載のサザエの加工品の製造方法。
【請求項８】
身本体は蓋が取り除かれた面に対して直交する方向に切り分けられることを特徴とする請求項５〜７のいずれか１つに記載のサザエの加工品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、サザエの加工品及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、ホタテ貝の凍結乾燥品が記載されている。殻を取って洗浄した生のホタテ貝をボイルする。ボイルしたホタテ貝を凍結乾燥庫に入れて急速凍結させる。水分だけが昇華したホタテ貝は凍結乾燥する。凍結乾燥したホタテ貝は湯戻しして使用される。このように、貝類を長期間保存するために凍結乾燥し、凍結乾燥した貝類を湯戻しして使用するものは従来からあった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００４−３７０２２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
貝類の凍結乾燥品を製造するためには、貝類を急速凍結する凍結乾燥庫が必要となりコストが掛かる。さらに、凍結乾燥した貝類を使用するために湯戻ししなければならず手間が掛かる。貝類を凍結乾燥させることなく簡便な方法で長期間保存することができ、保存した貝類を収納袋から取り出してそのまま食べることができれば便利である。
【０００５】
本発明の目的は、収納容器に入れた状態で長期間常温で保存することができ、収納容器から取り出してそのまま食べることができるサザエの加工品を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
請求項１に記載の発明は、茹でたサザエの身から蓋と肝とが取り除かれた状態で切り分けられた身本体を備えるサザエの加工品であって、身本体には塩がまぶされ、エタノールが振りかけられているものである。
【０００７】
請求項２に記載の発明は、エタノールが１ｋｇの身本体に対して５０ｃｃ〜１００ｃｃ振りかけられているものである。
請求項３に記載の発明は、塩が１ｋｇの身本体に対して２０ｇ〜５０ｇまぶされているものである。
【０００８】
請求項４に記載の発明は、身本体は蓋が取り除かれた面に対して直交する方向に切り分けられているものである。
請求項５に記載の発明は、茹でたサザエの身から蓋と肝とを取り除く工程と、蓋と肝とが取り除かれた身本体を切り分ける工程と、切り分けた身本体に塩をまぶして適当時間放置した後に身本体にエタノールを振りかける工程と、身本体を収納容器に収納する工程とを備えるものである。
【０００９】
請求項６に記載の発明は、エタノールが１ｋｇの身本体に対して５０ｃｃ〜１００ｃｃ振りかけられるものである。
請求項７に記載の発明は、塩が１ｋｇの身本体に対して２０ｇ〜５０ｇまぶされるものである。
【００１０】
請求項８に記載の発明は、身本体は蓋が取り除かれた面に対して直交する方向に切り分けられるものである。
【発明の効果】
【００１１】
請求項１の発明によれば、茹でたサザエの身本体には塩がまぶされ、エタノールが振りかけられているので、収納容器に入れた状態で長期間常温で保存することができ、収納容器から取り出した身本体は、解凍あるいは湯戻しすることなくそのまま食べることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の一実施形態に係る茹でたサザエの身を示す図である。
【図２】蓋と肝とを取り除いた身本体を示す図である。
【図３】身本体を示す断面図である。
【図４】塩とエタノールとを加えて身本体を混ぜ合わせた状態を示す図である。
【図５】身本体を樹脂製袋に入れ、輪ゴムを用いて樹脂製袋の開口部を閉じた状態を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下、本発明の第１の実施の形態について図１〜図５に基づいて説明する。図１は本発明の一実施形態に係る茹でたサザエの身１を示す図である。図２（ａ）は蓋３と肝４とを取り除いた身本体２を示す図である。図２（ｂ）は身本体２を切り分ける方向を示す図である。図３は身本体２の断面図である。図４は塩とエタノールとを加えて身本体２を混ぜ合わせた状態を示す図である。図５は身本体２を樹脂製袋５に入れ、輪ゴム６を用いて樹脂製袋５の開口部を閉じた状態を示す図である。
【００１４】
サザエの加工品の製造方法について説明する。殻が付いたままのサザエを水の中に入れて水が沸騰するまで茹でる。サザエを入れた水が沸騰したらサザエを取り出す。水が沸騰した状態で茹で続けるとサザエの身が硬くなる。取り出したサザエの身１のうち身本体２を残して蓋３と肝４とを取り除く。
【００１５】
蓋３が付いていた面２ｂを下側に向けて身本体２をまな板の上に載せる。まな板に載せた身本体２の上方から下方に向かって包丁を入れる。図２（ｂ）に示す２点鎖線の方向に包丁を入れて、身本体２を切り分ける。身本体２は、蓋３が取り除かれた面２ｂに対して直交する方向に切り分けられる。切り分けられた身本体２ａの厚みは２ｍｍ〜３ｍｍとされる。身本体２を蓋３が付いていた面２ｂに対して直交する方向に切り分けることによって、切り分けた身本体２ａを食べたときに、肉厚なのに柔らかい歯ごたえを味わうことができる。
【００１６】
切り分けられた身本体２ａには塩がまぶされる。１ｋｇの身本体２ａに対して２０ｇ〜５０ｇの塩が加えられ、切り分けた身本体２ａにまんべんなく塩が付くように身本体２ａが混ぜ合わされる。１ｋｇの身本体２ａに対して加えられる塩が２０ｇよりも少ない場合には、品質を損なうことなく身本体２ａを長期間保存することができなくなる。１ｋｇの身本体２ａに対して加えられる塩が５０ｇよりも多い場合には身本体２ａが塩辛くなり、保存容器から取り出した身本体２ａをそのまま食べることができなくなる。塩をまぶした身本体２ａは適当時間放置して寝かされる。身本体２ａをたとえば約３０分間寝かすことによって、身本体２ａに塩を馴染ませることができる。
塩をまぶして約３０分間寝かせた身本体２ａには、エタノールが振りかけられる。１ｋｇの身本体２ａに対して９６質量％濃度のエタノールが５０ｃｃ〜１００ｃｃ振り掛けられ、身本体２ａが混ぜ合わされる。身本体２ａに振り掛けられる９６質量％濃度のエタノールが、１ｋｇの身本体２ａに対して５０ｃｃよりも少ない場合には、品質を損なうことなく身本体２ａを保存することができる期間が短くなる。身本体２ａに振り掛けられる９６質量％濃度のエタノールの量を、１ｋｇの身本体２ａに対して１００ｃｃより多くしても、品質を損なうことなく身本体２ａを保存することができる期間は変わらない。なお、身本体２ａにエタノールを振りかけるときに、１ｋｇの身本体２ａに対して化学調味料を約３ｇ振りかけてもよい。
【００１７】
塩がまぶされ、エタノールが振り掛けられた身本体２ａは、保存容器に入れて保存される。保存容器として樹脂製袋５が用いられる場合には、身本体２ａが入れられた樹脂製袋５の開口部が輪ゴム６を用いて閉じられる。あるいは樹脂製袋５の開口部をホットシールして閉じることもできる。保存容器としては、樹脂製袋５の他にガラス製の瓶などを用いることもできる。保存容器に入れられた身本体２ａは常温で１年間以上保存可能である。保存容器から取り出した身本体２ａは、そのまま食べることができ、茹で上がったサザエに近い食感を味わうことができる。刺身を食べるときのように、身本体２ａに醤油などを付けて食べることもできる。あるいは、炊き込みご飯、酢の物などの具として用いることができる。
【００１８】
身本体２ａにまぶす塩として、海草のミネラルを含んだ藻塩を用いることができる。藻塩を用いることによって身本体２ａをまろやかな味にすることができる。
このように、茹でたサザエの身１から蓋３と肝４とが取り除かれた状態で切り分けられた身本体２ａを備えるサザエの加工品では、身本体２ａに塩がまぶされ、エタノールが振りかけられるので、長期間常温で保存することができ、収納容器である樹脂製袋５から取り出してそのまま食べて茹で上がったサザエに近い食感を味わうことができる。
【符号の説明】
【００１９】
１    サザエの身
２，２ａ    身本体
２ｂ    面
３    蓋
４    肝
５    樹脂製袋
６    輪ゴム
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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