(57)【要約】 【課題】 虚弱体質者、高齢少食者の中で、栄養不足等により疲労回復が遅れ疲れ易く元気が出ない悩みを持つ人の食生活の改善を図る課題解決にある。【解決手段】 パンの製造工程において、天然アミノ酸をパンの仕込み工程で混入し混捏後の製造工程を経て製品化する高アミノ酸を含むパン、または、パンの味付け工程でパン生地表面に天然アミノ酸を塗布し乾燥する、高アミノ酸を含むパン生地及びパン類の製造。さらに、菓子の製造工程において、天然アミノ酸を菓子の仕込み工程で混入し混捏後の製造工程を経て製品化する高アミノ酸を含む菓子、または、菓子の味付け工程で菓子生地表面に天然アミノ酸を塗布し乾燥する、高アミノ酸を含む菓子生地及び菓子類の製造。また麺の製造工程において、天然アミノ酸を麺の仕込み工程で混入し混捏後の製造工程を経て製品化する高アミノ酸を含む麺類の製造。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
パンの製造工程において、天然アミノ酸をパン生地に混入、または、塗布したパンの製造方法。
【請求項２】
菓子の製造工程において、天然アミノ酸を菓子生地に混入、または、塗布した菓子の製造方法。
【請求項３】
麺類の製造工程において、天然アミノ酸を麺に混入した麺類の製造方法。                      
【請求項４】
請求項１、に記載の製造方法によるパン類。
【請求項５】
請求項２、に記載の製造方法による菓子類。
【請求項６】
請求項３、に記載の製造方法による麺類。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パン類と菓子類及び麺類の製造工程において、天然アミノ酸液をパンと菓子及
び麺に含ませたパン類と菓子類及び麺類の製造方法に関するものである。 
【背景技術】
【０００２】
パン類と菓子類及び麺類の改良は、美味しさを目指して、パン類は、仕込み、分割・成型
、焼成等の工程中、主に仕込みの際に美味しくするための改良剤を混入、または, パン生
地焼成後に美味しくするための改良剤を塗布し乾燥する等である。菓子もパンの改良と同
様にして改良剤を使用している。また、麺類においては、穀物の粒径等により美味しくす
る等。そのような製造方法からは、パン類と菓子類及び麺類を食することで、身体が必要
とするアミノ酸を補うことはできなかった。 
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明では、生活習慣病等による虚弱体質者、高齢少食者等の中で、疲れやすく元気が出
ない悩みを持つ人の食生活の改善を図る課題解決にある。アミノ酸は、身体に不可欠な成
分で、身体が必要とするアミノ酸２０種類中、身体の中で合成できない９種類の必須アミ
ノ酸は食事で補い続けるほかにない。そのアミノ酸のバランスが崩れると栄養不足となり
疲労回復が遅れ疲れやすく元気が出ない等健康維持を阻害する。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本課題を解決するための方法として、天然アミノ酸液を、食品改良剤としてパンと菓子及
び麺の製造に使用することにより、良質なアミノ酸を含む良質なパンと菓子及び麺を、虚
弱体質者、高齢少食者の疲労回復食として容易に提供でき、それを食べることで、虚弱体
質者、高齢少食者等の食生活改善が図られる。また、食事で栄養不足となり疲れ易い高齢
少食者等においては、食事での栄養不足を補うことが、少食においても可能となる。    
【０００５】
パン（食パン、あんパン、蒸しパン、味パン、乾パン）等の製造工程において、天然アミ
ノ酸液「必須アミノ酸及び非必須アミノ酸の内、ロイシン、イソロイシン、バリン、フェ
ニルアラニン、スレオニン、リジン、グルタミン酸、アスパラギン酸、プロリン、アラニ
ン、セリン」を多量に含むものを、パンの仕込み工程で混入し混捏後パンの一般製造工程
を経て製品化する高アミノ酸を含むパン、または、パンの製造工程において、パン生地焼
成後の味付け工程で、天然アミノ酸を塗布し乾燥して製品化する高アミノ酸を含むパン。
それらの高アミノ酸を含むパン類を、虚弱体質者、高齢少食者等の疲労回復食として提供
し栄養補給する。 
【０００６】
さらに、菓子（煎餅、饅頭、餅、クッキー、ビスケット、ロールケーキ）等の製造工程において、天然アミノ酸液を菓子の仕込み工程で混入し混捏後菓子の一般製造工程を経て製品化する高アミノ酸を含む菓子、または、菓子の製造工程において、菓子生地焼成後の味付け工程で、天然アミノ酸を塗布し乾燥して製品化する高アミノ酸を含む菓子。それらの高アミノ酸を含む菓子類を、虚弱体質者、高齢少食者等の疲労回復用菓子として提供し栄養補給する。 
【０００７】
また、麺（うどん、そうめん、そば、ちゃんぽん麺、スパゲティ、マカロニ）等の製造工
程において、天然アミノ酸液「必須アミノ酸及び非必須アミノ酸の内、ロイシン、イソロ
イシン、バリン、フェニルアラニン、スレオニン、リジン、グルタミン酸、アスパラギン
酸、プロリン、アラニン、セリン」を多量に含むものを、麺の仕込み工程で混入し混捏後
麺の一般製造工程を経て製品化する高アミノ酸を含む麺。それらの高アミノ酸を含む麺類
を、虚弱体質者、高齢少食者等の疲労回復食として提供し栄養補給する。
【０００８】
本発明の特徴は、生活習慣病等による虚弱体質者、高齢少食者等の中で、食事療法、食事
制限、または、疲れやすく元気が出ない悩みを持つ人の身体が必要とするアミノ酸を補給
することで、栄養のバランスを良くして、疲労回復力等を向上させ、疲れ難く元気が出る
ようにする食生活の改善にある。 
【発明の効果】
【０００９】
本発明の効果は、虚弱体質者、高齢少食者等の中で、疲れやすく元気が出ない悩みを持つ
人を対象にして、食生活の改善を、醸造天然アミノ酸を含ませたパン類、菓子類、麺類を
食べることで可能とすることにある。そのことは、高齢少食者で疲れ易い被験者の官能検
査で、身体の栄養補給等が促進され疲労回復力が向上し、疲れ難く元気が出る等健康増進
に有効な結果を得たことによる。 
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
パン（食パン）は、仕込み、発酵、分割・成型、焼成、味付け等の製造工程中、仕込みの
際に、小麦粉１００ｇ に対して醸造（発酵法で、麹菌がつくる酵素の働きで、たんぱく質を分解して種々のアミノ酸に変える）天然アミノ酸液８ｇの割合で混入し、混捏後の一般製造工程を経て製品化する。また、パン（味パン）は、パンの味付け工程でパン生地表面に醸造天然アミノ酸液を適量塗布し乾燥（常温で湿度３０％程度の乾風処理）し製品化する。パンの製造に使用する醸造天然アミノ酸液は、必須アミノ酸及び非必須アミノ酸の内、ロイシン、イソロイシン、バリン、フェニルアラニン、スレオニン、リジン、グルタミン酸、アスパラギン酸、プロリン、アラニン、セリンを多量に含むものとする。    
【００１１】
菓子（煎餅）は、 仕込み（捏ねる）、蒸す、つく、水にさらす、練る、成型、乾燥、焼成、味付け等の製造工程中、仕込みの際に、米粉１００ｇ に対して醸造天然アミノ酸液６ｇの割合で混入し、混捏後の一般製造工程を経て製品化する。または、味付け工程の際に醸造天然アミノ酸液を適量塗布し乾燥（常温で湿度３０％程度の乾風処理）し製品化する。菓子の製造に使用する醸造天然アミノ酸液は、必須アミノ酸及び非必須アミノ酸の内、ロイシン、イソロイシン、バリン、フェニルアラニン、スレオニン、リジン、グルタミン酸、アスパラギン酸、プロリン、アラニン、セリンを多量に含むものとする。  
【００１２】
麺（うどん）は、 仕込み（捏ねる）、成型、茹でる等の製造工程中、仕込みの際に、小麦粉１００ｇ に対して醸造天然アミノ酸液８ｇの割合で混入し、混捏後の一般製造工程を経て製品化する。麺の製造に使用する醸造天然アミノ酸液は、必須アミノ酸及び非必須アミノ酸の内、ロイシン、イソロイシン、バリン、フェニルアラニン、スレオニン、リジン、グルタミン酸、アスパラギン酸、プロリン、アラニン、セリンを多量に含むものとする。
【実施例】
【００１３】
醸造天然アミノ酸を使用した高アミノ酸を含む食パン（小麦粉１００ｇ に対して醸造天然アミノ酸液８ｇ の割合で混入し混捏後の一般製造工程を経て製品化したパン）を、高齢少食者で疲れ易い被験者５名の朝食として使用し、４週間食べた後、官能検査で評価した結果、５名中３名が疲労回復力を感じ、疲れ難く元気が出る等。本発明の天然アミノ酸補給方法（醸造天然アミノ酸をパンに含ませた疲労回復食）が、虚弱体質者、高齢少食者の健康増進に有効であるといえる。麺類についても食パンで得られた結果と同様の結果が得られた。  
【産業上の利用可能性】
【００１４】
上術の発明は、パン類と菓子類及び麺類の製造工程において、天然アミノ酸液をパンと菓
子及び麺に含ませたパン類や菓子類及び麺類の製造方法として利用可能である。