(57)【要約】【課題】フィチン酸と食用油脂を含有する油脂組成物を提供すること。【解決手段】本発明の油脂組成物は、フィチン酸と食用油脂を含有する。当該組成物は、さらにγ−オリザノールを含有することが好ましい。当該組成物は、フィチン酸の含有量が、組成物１００重量部に対し０．００１〜０．１重量部であることが好ましい。当該組成物は、γ−オリザノールの含有量が、組成物１００重量部に対し０．０１〜１０重量部であることが好ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
フィチン酸と食用油脂を含有する油脂組成物。
【請求項２】
さらにγ−オリザノールを含有する請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
フィチン酸の含有量が、組成物１００重量部に対し０．００１〜１．０重量部である請求項１又は２に記載の組成物。
【請求項４】
γ−オリザノールの含有量が、組成物１００重量部に対し０．０１〜１０重量部である請求項２又は３に記載の組成物。
【請求項５】
食用油脂の含有量が、組成物１００重量部に対して１０〜９０重量部である請求項１〜４のいずれかに記載の組成物。
【請求項６】
食用油脂が、米油、パーム油、ナタネ油、大豆油、ゴマ油、コーン油、綿実油、ココナッツ油、オリーブ油、パーム核油、ヤシ油、サフラワー油、ヒマワリ油、アーモンド油、カシュー油、ヘーゼルナッツ油、マカデミアナッツ油、モンゴンゴ油、ペカン油、松の実油、クルミ油、ツバキ油、茶油、亜麻仁油、大風子油、落花生油、クルカス油、牛脂、ラード、羊脂、鶏油、鯨油、鯨脳油、イルカ油、肝油、馬油および魚油からなる群より選択される１種または２種以上である請求項１〜５のいずれかに記載の組成物。
【請求項７】
さらに食酢、オレンジ果汁、ネーブルオレンジ果汁、レモン果汁、ライム果汁、カボス果汁、ダイダイ果汁、ユズ果汁、スダチ果汁、ザボン果汁、ヤマトタチバナ果汁、ポンカン果汁、ウンシュウミカン果汁、ナツミカン果汁、グレープフルーツ果汁、ハッサク果汁、シトロン果汁、ブシュカン果汁からなる群より選ばれる１種又は２種以上の酸味剤を含む請求項１〜６のいずれかに記載の組成物。
【請求項８】
ドレッシング、マヨネーズ、マヨネーズ類、ソース、マーガリン、スプレッド、フライ用油脂、製菓・製パン用ショートニングからなる群から選択される請求項１〜７のいずれかに記載の組成物。
【請求項９】
請求項１〜８のいずれかに記載の組成物を含む食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、フィチン酸を含有する油脂組成物、及びこれを含有する食品の技術分野に関する。
【背景技術】
【０００２】
フィチン酸（イノシトール６リン酸、ＩＰ６）は多数の植物体に含まれる物質であり、通常はミネラルとの結合塩の形態で存在する。フィチン酸は米穀類や種子に多く含まれる物質である。フィチン酸を製造する方法としては、例えば米糠を精製する方法等が知られている。
フィチン酸は少量の添加にてｐＨを大きく下げることが可能であるため、食品のｐＨ調整剤として用いられている。特許文献１には、フィチン酸を発酵乳食品に添加し、ｐＨを調製することが記載されている。
また、フィチン酸は高いキレート作用及び抗酸化作用を有するため、食品添加剤として、果汁や色素の変色防止、ビタミンＣの安定化、加熱時における食品の変色防止等の目的に用いられている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１１−１０９９９７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
フィチン酸と食用油脂を含有する油脂組成物を提供すること等を主な課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、鋭意検討の結果、フィチン酸と食用油脂を含有する油脂組成物が、食品の風味向上効果を有することを見出し、さらに研究を重ねて本発明を完成させるに至った。
【０００６】
本発明は、以下の発明を包含する。
［１］  フィチン酸と食用油脂を含有する油脂組成物。
［２］  さらにγ−オリザノールを含有する［１］に記載の組成物。
［３］  フィチン酸の含有量が、組成物１００重量部に対し０．００１〜１．０重量部である［１］又は［２］に記載の組成物。
［４］  γ−オリザノールの含有量が、組成物１００重量部に対し０．０１〜１０重量部である［２］又は［３］に記載の組成物。
［５］  食用油脂の含有量が、組成物１００重量部に対して１０〜９０重量部である［１］〜［４］のいずれかに記載の組成物。
［６］  食用油脂が、米油、パーム油、ナタネ油、大豆油、ゴマ油、コーン油、綿実油、ココナッツ油、オリーブ油、パーム核油、ヤシ油、サフラワー油、ヒマワリ油、アーモンド油、カシュー油、ヘーゼルナッツ油、マカデミアナッツ油、モンゴンゴ油、ペカン油、松の実油、クルミ油、ツバキ油、茶油、亜麻仁油、大風子油、落花生油、クルカス油、牛脂、ラード、羊脂、鶏油、鯨油、鯨脳油、イルカ油、肝油、馬油および魚油からなる群より選択される１種または２種以上である［１］〜［５］のいずれかに記載の組成物。
［７］  さらに食酢、オレンジ果汁、ネーブルオレンジ果汁、レモン果汁、ライム果汁、カボス果汁、ダイダイ果汁、ユズ果汁、スダチ果汁、ザボン果汁、ヤマトタチバナ果汁、ポンカン果汁、ウンシュウミカン果汁、ナツミカン果汁、グレープフルーツ果汁、ハッサク果汁、シトロン果汁、ブシュカン果汁からなる群より選ばれる１種又は２種以上の酸味剤を含む［１］〜［６］のいずれかに記載の組成物。
［８］  ドレッシング、マヨネーズ、マヨネーズ類、ソース、マーガリン、スプレッド、フライ用油脂、製菓・製パン用ショートニングからなる群から選択される［１］〜［７］のいずれかに記載の組成物。
［９］  ［１］〜［８］のいずれかに記載の組成物を含む食品。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の油脂組成物は、フィチン酸と食用油脂を含有することにより、例えばまろやかさの向上、酸味の緩和、甘みの向上、美味しさの向上など、食品の風味向上効果を有する。また本発明の油脂組成物は、さらにγ−オリザノールを含有することにより、食品の風味をさらに向上させることができる。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明の油脂組成物は、フィチン酸と食用油脂を含有する。
【０００９】
（食用油脂）
本発明に用いる食用油脂は、一般に食用に用いられる精製油であれば特に限定されない。食用油脂は、動物油であってもよいし、植物油であってもよい。
植物油としては、例えば米油、パーム油、ナタネ油、大豆油、ゴマ油、コーン油、綿実油、ココナッツ油、オリーブ油、パーム核油、ヤシ油、サフラワー油、ヒマワリ油、アーモンド油、カシュー油、ヘーゼルナッツ油、マカデミアナッツ油、モンゴンゴ油、ペカン油、松の実油、クルミ油、ツバキ油、茶油、亜麻仁油、大風子油、落花生油、クルカス油が挙げられる。
動物油としては、牛脂、ラード、羊脂、鶏油、鯨油、鯨脳油、イルカ油、肝油、馬油および魚油が挙げられる。
食用油脂は、植物油であることが好ましく、米油、パーム油、ナタネ油、大豆油、ゴマ油、コーン油、綿実油、ココナッツ油、オリーブ油、パーム核油、ヤシ油、サフラワー油、ヒマワリ油、アーモンド油、カシュー油、ヘーゼルナッツ油、マカデミアナッツ油であることがより好ましく、米油、ナタネ油、大豆油、ゴマ油、コーン油、綿実油、オリーブ油であることが特に好ましい。
食用油脂は１種を単独で用いてもよく、２種以上を混合して用いてもよい。
【００１０】
食用油脂の含有量は、組成物１００重量部に対し５〜９５重量部であればよく、１０〜８０重量部であることが好ましく、２０〜８０重量部であることがより好ましく、２５〜７５重量部であることが特に好ましい。
食用油脂の含有量が上記範囲にあることにより、本発明の油脂組成物は、食品の風味をさらに向上させることができる。
【００１１】
（フィチン酸）
本発明に用いるフィチン酸は、市販品を用いてもよいし、公知の方法により製造してもよい。フィチン酸は、例えば米糠を精製することで製造することができる。本発明に使用するフィチン酸としては、例えば築野ライスファインケミカルズ社製の「フィチン酸」等が挙げられる。
フィチン酸は少量の添加にてｐＨを大きく下げることができる。また、フィチン酸は高いキレート作用及び抗酸化作用を有する。フィチン酸は、食品添加剤として、食品のｐＨの調整、果汁や色素の変色防止、ビタミンＣの安定化、加熱時における食品の変色防止等の目的に用いられている。
本発明の油脂組成物は、フィチン酸と食用油脂を含有することにより、例えばまろやかさの向上、酸味の緩和、甘みの向上、美味しさの向上など、食品の風味を向上することができる。
【００１２】
フィチン酸の含有量は、組成物１００重量部に対し０．００１〜１．０重量部であることが好ましく、０．００３〜０．８重量部であることがより好ましく、０．００５〜０．５重量部であることが特に好ましい。
フィチン酸の含有量が上記範囲にあることにより、本発明の油脂組成物は、食品の風味をさらに向上させることができる。
【００１３】
（γ−オリザノール）
本発明の油脂組成物は、γ−オリザノールを含有することが好ましい。γ-オリザノールは、フェルラ酸と不飽和トリテルペンアルコール、もしくは植物ステロールとのエステルの総称である。
本発明の油脂組成物は、γ−オリザノールを含む食用油脂を使用することで、γ−オリザノールを含有することができる。また、γ―オリザノールを含まない食用油脂を使用し、別途γ−オリザノールを添加することもできる。
本発明の油脂組成物は、γ―オリザノールを含有することにより、成長促進作用、性腺刺激作用、ビタミンＥ様作用、抗ストレス作用、脱コレステロール作用、抗高脂血症等のγ―オリザノールが本来有する効果に加え、まろやかさの向上、酸味の緩和等の食品の風味向上効果を発揮することができる。
γ−オリザノールの含有量は、組成物１００重量部に対し０．０１〜１０重量部であることが好ましく、０．０５〜８重量部であることがより好ましく、０．１〜５重量部であることが特に好ましい。
【００１４】
（食酢又は柑橘系果汁）
本発明の油脂組成物は、酸味剤として食酢又は柑橘系果汁を含有することが好ましい。本発明の油脂組成物は、酸味剤を含有することにより、ソース、ドレッシング、ポン酢、マヨネーズ、マヨネーズ類等とすることができる。
食酢としては、例えば米油、かす酢、モルト酢、米黒酢、大麦黒酢、ハトムギ酢等の穀物酢；りんご酢、ぶどう酢、ワインビネガー、バルサミコ酢、柿酢等の果実酢；その他の醸造酢等；すし酢、甘酢、二倍酢、三倍酢、土佐酢、吉野酢、白酢、梅酢、ヴィネグレットソース、酸味酢、黄身酢等の合わせ酢；等が挙げられる。
柑橘系果汁としては、オレンジ果汁、ネーブルオレンジ果汁、レモン果汁、ライム果汁、カボス果汁、ダイダイ果汁、ユズ果汁、スダチ果汁、ザボン果汁、ヤマトタチバナ果汁、ポンカン果汁、ウンシュウミカン果汁、ナツミカン果汁、グレープフルーツ果汁、ハッサク果汁、シトロン果汁、ブシュカン果汁等が挙げられる。
食酢又は柑橘系果汁は、１種を単独で用いてもよく、２種以上を混合して用いてもよい。
食酢又は柑橘系果汁は、組成物１００重量部に対し０．０１〜７０重量部であることが好ましく、０．１〜５０重量部であることがより好ましく、０．５〜４０重量部であることが特に好ましい。
【００１５】
（乳化剤）
本発明の油脂組成物は、乳化剤を含有することができる。乳化剤を含有することにより、食用油脂等の油成分と、フィチン酸等の水成分を乳化し、組成物を安定化させることができる。
乳化剤としては、例えばグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸、レシチン、ポリソルベート等を用いることができる。また、卵黄、全卵等のレシチンを含有する物質を乳化剤として用いることもできる。
乳化剤の含有量は、組成物１００重量部に対し０．１〜４０重量部であることが好ましく、０．５〜３５重量部であることがより好ましく、１．０〜３０重量部であることが特に好ましい。
【００１６】
（添加剤等）
本発明の油脂組成物は、水、醗酵原料、香味原料、調味料、保存料、防かび剤、栄養強化剤等の添加剤をさらに含有することができる。また、豚肉・牛肉・鶏肉のひき肉等の獣鳥鯨肉類等を含むこともできる。
【００１７】
水としては、食品に常用されるものであれば特に限定されず、例えば水道水、蒸留水、超純水、イオン交換水、ミネラルウォーター等を用いることができる。
【００１８】
醗酵原料とは、微生物又は酵素の作用による醗酵法を利用して生産された原料をいう。発酵原料としては、例えば米酢、穀物酢、果実酢等の食酢、ワイン、清酒、梅酒等の酒類、醤油、味噌、みりん、みりん風調味料、ヨーグルト、チーズ、発酵乳、納豆、キムチ、コチジャン、トウバンジャン、テンメンジャン、漁醤等が挙げられる。
【００１９】
香味原料とは、添加することにより風味（特に香味）を加えることができる原料をいう。
香味材料としては、例えば胡椒、パプリカ、バジル、ディル、ローズマリー、クミン、タラゴン、コリアンダー、スターアニス、クローブ、カルダモン、ローレル、ターメリック、フェンネル、マスタード、タイム、セージ、メース、オールスパイス、セロリシード、山椒、わさび、とうがらし、オレガノ、カイエンペッパー、チリパウダー、ケッパー等のハーブ及び香辛料類、コーン、くるみ、ゴマ、松の実、アーモンド等の種実類、ツナ、ホタテ、かつおぶし、うに、たらこ等の魚介類、ベーコン、コンビーフ、ハム等の加工肉製品類、鶏卵の全卵、卵黄、卵白等の卵類、あさつき、かぼちゃ、しそ、しょうが、セロリー、だいこん、たけのこ、たまねぎ、トマト、にんじん、にんにく、ねぎ、パセリ、ピーマン、赤ピーマン、黄ピーマン、ピクルス、ザーサイ、ホースラディッシュ、みょうが、わけぎ、グリーンピース、しその実等の香味野菜類、梅干し、うめ、かぼす、オリーブ、グレープフルーツ、すだち、パインアップル、ぶどう、マンゴー、もも、ゆず、ライム、りんご、レモン、みかん、キウイフルーツ、夏みかん、はっさく、パッションフルーツ等の果実類の実及びその果汁、しいたけ、マッシュルーム、きくらげ等のきのこ類、コンブ、のり、ひじき、わかめ等の藻類、コンソメ、ケチャップ、風味調味用、チリソース、トマトソース、オイスターソース、ウスターソース等の調味料及びソース類、天然エキス、酵母エキス、肉エキス、魚介類エキス、野菜エキス等のエキス類等が挙げられる。
【００２０】
調味料としては、例えば塩味剤（食塩、塩化カリウムなど）、砂糖、甘味料（例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、カンゾウ抽出物、キシリトール、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア、ソルビトール等）、蛋白加水分解物、アミノ酸（例えばグルタミン酸ナトリウム、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウム、ＤＬ−アラニン、Ｌ−イソロイシン等）、核酸（例えば５’−イノシン酸二ナトリウム、５’−ウリジル酸二ナトリウム等）等、澱粉、還元水飴、安定剤（寒天、カラギーナン、ペクチン、カゼインナトリウムなど）、香辛料（例えば胡椒、唐辛子等）、無機塩（例えば、塩化カリウム、リン酸三カリウム若しくはリン酸水素二カリウム等）、有機酸（例えば、イソシアン酸アリル、クエン酸カルシウム、クエン酸三ナトリウム若しくはグルコン酸カリウム等）又は苦味料（例えば、カフェイン（抽出物）、ナリンジン、ニガヨモギ抽出物等）等が挙げられる。
【００２１】
着色料としては、例えばアナトー色素、ウコン色素、カラメル色素、カロチン色素、クチナシ色素、コチニール色素、食用タール系色素、銅クロロフィル、銅クロロフィリンナトリウム、ベニコウジ色素、ベニバナ赤色素又はベニバナ黄色素等が挙げられる。
【００２２】
保存料としては、例えば安息香酸、安息香酸ナトリウム、しらこたん白抽出物、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、プロピオン酸、プロピオン酸カルシウム、プロピオン酸ナトリウム又はポリリジン等が挙げられる。酸化防止剤としては、例えば、Ｌ−アスコルビン酸、エリソルビン酸、カテキン、ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、トコフェロール又はブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）等が挙げられる。
【００２３】
防かび剤としては、例えばイマザリル、オルトフェニルフェノール（ＯＰＰ）、オルトフェニルフェノールナトリウム又はチアベンダゾール（ＴＢＺ）等が挙げられる。膨張剤としては、例えば、グルコノデルタラクトン、硫酸アルミニウムカリウム等が挙げられる。
【００２４】
栄養強化剤としては、例えばミネラル類（例えば、亜鉛塩類、塩化カルシウム若しくは塩化第二鉄等）又はアミノ酸類（例えば、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウム、ＤＬ−アラニン若しくはＬ−イソロイシン等）等が挙げられる。香料としては、例えば、合成香料（例えば、アセト酢酸エチル、アセトフェノン若しくはアニスアルデヒド等）又は天然香料等が挙げられる。
【００２５】
（油脂組成物）
本発明の油脂組成物は、フィチン酸及び食用油脂を含むものであれば特に限定されない。本発明の油脂組成物は、ドレッシング、マヨネーズ、マヨネーズ類、ソース、マーガリン、スプレッド、フライ用油脂、製菓・製パン用ショートニングのいずれかであることが好ましい。
ドレッシングとしては、和風ドレッシング、中華ドレッシング、フレンチドレッシング、イタリアンドレッシング、醤油ドレッシング、ゴマ風味ドレッシング等が挙げられる。ドレッシングは乳化であってもよいし、分離液状であってもよい。
マヨネーズは、全卵を用いたものでも、卵黄のみを用いたものでもよい。
マヨネーズ類とは、卵黄及び全卵を含有しない等により、製造方法がＪＡＳの規格から外れるため、マヨネーズと称することのできないものをいう。マヨネーズ類としては、例えばマヨネーズ風ドレッシング、マヨネーズタイプドレッシング、半固体状ドレッシング等が挙げられる。
ソースとしては、例えばウスターソース、とんかつソース、中濃ソース、オイスターソース、醤油、ポン酢、ケチャップ、マスタード、たれ類、つゆ、みりん、みりん風調味料、その他の液状調味料等が挙げられる。
【００２６】
（食品）
本発明の油脂組成物は、食用油脂と同様に、食品に加えてもよいし、食品の調理に用いてもよい。
油脂組成物を含む食品としては、例えば生鮮調理品（野菜サラダ、魚介類サラダ、ちらし寿司等）、加熱調理品（ステーキ、ピザ、パスタ、ハンバーグステーキ、ムニエル、鉄板焼き、ピカタ、卵焼き、たこ焼き、お好み焼き、焼きそば等）、飲料（スポーツ飲料、ドリンク剤、乳飲料、乳酸菌飲料、豆乳、豆乳飲料、調製豆乳、 ミネラルウォーター、果汁飲料、炭酸飲料、野菜飲料、茶飲料、ノンアルコールビール等）、アルコール飲料（ビール、発泡酒、カクテル、チューハイ、焼酎、日本酒、ウィスキー、ブランデー、ワイン等）、健康食品、麺類（そば、うどん、ラーメン、パスタ等）、菓子類（焼き菓子、ゼリー、ガム、グミ、飴、チョコレート菓子、洋菓子、ケーキ、和菓子、スナック菓子等）、ペットフード、及び動物用飼料、植物用飼料、調味料、液状調味料（ドレッシング、マヨネーズ、ポン酢等）、乳製品（マーガリン、ヨーグルト、チーズ等）、食肉加工食品（ハム、ソーセージ、ベーコン等）、水産加工品、練り製品（ちくわ、はんぺん、魚肉ソーセージ等）、スープ類、ルー類（カレールー、シチュールー等）、Ｗ／Ｏ乳化食品、Ｏ／Ｗ型乳化食品、炒め調理品類、フラワーペースト類、スプレッド類、フライ食品（天ぷら、コロッケ、トンカツ、から揚げ等）、缶詰、瓶詰め等が挙げられる。
【００２７】
（効果）
本発明の油脂組成物は、食品の風味向上効果を有する。食品の風味向上効果としては、例えばまろやかさの向上、酸味の緩和、甘みの向上、美味しさの向上等が挙げられる。
なお本明細書において、「まろやかさ」とは、味が穏やかで、口当たりがやわらかいことをいう。
【実施例】
【００２８】
［試験方法］
以下に試験例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００２９】
［試験方法］
本発明に用いた原料名を以下に記載する。なお、使用する物質は、特記ない限り市販品を用いた。
フィチン酸として、築野ライスファインケミカルズ株式会社製、商品名「フィチン酸」を用いた。
米油として、築野食品工業株式会社製、商品名「こめ油」を用いた。
胚芽油として、築野食品工業株式会社製、商品名「こめ胚芽油」を用いた。
食酢として、(株）ミツカン社製、商品名「米酢」を用いた。
【００３０】
［試験１］ドレッシング：フィチン酸の有無による効果の比較
（実験例１）
食酢１２．５ｇ、水１２．５ｇを混合した。得られた水層のｐＨを測定した。
食用油脂として、米油５０ｇを用いた。使用した食用油脂は、表１に記載の量のオリザノールを含有する。
水層、食用油脂、及び調味料（塩１．５ｇ、胡椒０．０５ｇ）を混合し、ドレッシングを調製した。
【００３１】
（実験例２〜８、比較例１）
表１に記載の配合量とした以外は、実験例１と同様の手順によりドレッシングを調製した。
【００３２】
（評価方法）
得られた実施例及び比較例をキュウリに付けた食品について、まろやかさ、酸っぱさの２項目について官能評価検査を行った。官能評価検査は５段階（１点：悪い、２点：やや悪い、３点：変わらない、４点：やや良い、５点：良い）で評価し、比較例１の評価を３点とした場合との比較で示した。
結果を表１に示す。表１において、結果は各群の平均値±標準誤差で表した。また、＊＊は危険率１％未満で比較対象と有意な差があることを示す。
【００３３】
【表１】
2013212068.tif 000002
【００３４】
（評価）
実験例２は、実験例１と比較してまろやかさの数値が高くなった。すなわち、食用油脂にフィチン酸を添加することで、油脂組成物のまろやかさが向上することが分かった。また、実験例２は、実験例１と比較して酸っぱさの数値が低くなった。すなわち、食用油脂にフィチン酸を添加することで、油脂組成物の酸っぱさが緩和されることが分かった。
以上より、本発明の油脂組成物が食品の風味向上効果を有することが確認された。
同様に、実験例３と実験例４の比較、実験例５と実験例６の比較、実験例７と実験例８の比較から、上記効果が確認された。
【００３５】
［試験２］マヨネーズ：フィチン酸の有無による効果の比較
（実験例９）
食酢７．５ｇ、水７．５ｇを混合した。得られた水層のｐＨを測定した。
食用油脂として、米油１５０ｇを用いた。使用した食用油脂は、表１に記載の量のオリザノールを含有する。
水層、食用油脂、及び調味料（塩１．５ｇ、胡椒０．０５ｇ、卵黄３５ｇ）を、ハンドミキサー（ＢＲＡＵＮ社製  Ｔｙｐｅ：４１９１）を用いてよくかき混ぜ、マヨネーズを調製した。
【００３６】
（実験例１０〜１２、比較例２）
表２に記載の配合量とした以外は、実験例９と同様の手順によりマヨネーズを調製した。
【００３７】
（評価方法）
試験１と同様の手順により官能評価検査を行った。なお、結果は比較例２の評価を３点とした場合の比較で示した。
結果を表２に示す。表２において、結果は各群の平均値±標準誤差で表した。また、＊＊は危険率１％未満で比較対象と有意な差があることを示す。
【００３８】
【表２】
2013212068.tif 000003
【００３９】
（評価）
実験例９と実験例１０の比較より、食用油脂にフィチン酸を添加することにより、まろやかさの向上及び酸っぱさの緩和という予想外の効果が発揮されることが分かった。すなわち、本発明の油脂組成物が、食品の風味向上効果を有することが確認された。
また、実験例１１と実験例１２の比較から、酸っぱさの緩和効果が確認された。
【００４０】
［試験３］ドレッシング：γ−オリザノールの有無による効果の比較
（実験例１３〜１６、比較例３）
表３に記載の配合量とした以外は、試験１と同様の手順によりドレッシングを調製した。
【００４１】
（評価方法）
試験１と同様の手順により官能評価検査を行った。なお、結果は比較例３の評価を３点とした場合の比較で示した。
結果を表３に示す。表３において、結果は各群の平均値±標準誤差で表した。また、＊＊は危険率１％未満で比較対象と有意な差があることを示す。
【００４２】
【表３】
2013212068.tif 000004
【００４３】
（評価）
実験例１３と実験例１４の比較より、食用油脂にフィチン酸を添加することにより、まろやかさの向上及び酸っぱさの緩和という予想外の効果が発揮されることが分かった。すなわち、本発明の油脂組成物が、食品の風味向上効果を有することが確認された。
また、実験例１５と実験例１６の比較により、上記効果が確認された。
【００４４】
［試験４］マヨネーズ：γ―オリザノールの有無による効果の比較
（実験例１７、１８、比較例４）
表４に記載の配合量とした以外は、試験２と同様の手順によりマヨネーズを調製した。
【００４５】
（評価方法）
試験１と同様の手順により官能評価検査を行った。なお、結果は比較例４の評価を３点とした場合の比較で示した。
結果を表４に示す。表４において、結果は各群の平均値±標準誤差で表した。また、＊＊は危険率１％未満で比較対象と有意な差があることを示す。
【００４６】
【表４】
2013212068.tif 000005
【００４７】
（評価）
実験例１７と実験例１８の比較より、食用油脂とフィチン酸を含有する油脂組成物は、オリザノールを含有することにより、まろやかさの向上という予想外の効果が発揮されることが分かった。すなわち、本発明の油脂組成物が、食品の風味向上効果を有することが確認された。
【産業上の利用可能性】
【００４８】
本発明の油脂組成物は、酸味の緩和、食品の風味向上等の効果を有するため、産業上有用に用いることができる。