(57)【要約】【課題】惣菜用ひじきの食感を改善し、かつ、賞味期間を延長可能とする。【解決手段】惣菜用ひじきの製造方法が、ひじきを刈り取る工程、刈り取られたひじきを水洗い並びに異物を除去する工程、該ひじきを、温度：９０°Ｃで、時間：５分ボイルする工程、このボイルされたひじきを脱水する工程、脱水されたひじきに、食塩を３５重量パーセントを加え塩蔵する工程、これを、温度：マイナス１０°Ｃ以下で貯蔵する工程、必要に応じて、必要量の貯蔵ひじきを水洗いする工程、これを脱水して約５ｃｍに切断する工程、切断されたひじきの異物を除去する工程、異物を除去されたひじきを調味する工程、調味されたひじきを計量・真空包装する工程、この真空包装されたひじきを温度：９５°Ｃで、時間：４０分殺菌する工程、この殺菌されたひじきを冷却する工程と冷却された真空包装の表面を拭き取る工程、これを梱包・出荷する工程との組み合わせからなる。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ひじきを刈り取る工程と、
刈り取られたひじきを水洗い並びに異物を除去する工程と、
このひじきを、温度：９０°Ｃで、時間：５分ボイルする工程と、
このボイルされたひじきを脱水する工程と、
脱水されたひじきに、食塩を３５重量パーセントを加え塩蔵する工程と、
これを、温度：マイナス１０°Ｃ以下で貯蔵する工程と、
必要に応じて、必要量の貯蔵ひじきを水洗いする工程と、
これを脱水して約５ｃｍに切断する工程と、
切断されたひじきの異物を除去する工程と、
異物を除去されたひじきを調味する工程と、
調味されたひじきを計量・真空包装する工程と、
この真空包装されたひじきを温度：９５°Ｃで、時間：４０分殺菌する工程と、
この殺菌されたひじきを冷却する工程と、
冷却された真空包装の表面を拭き取る工程と、
これを梱包・出荷する工程、との組み合わせからなる
ことを特徴とする惣菜用ひじきの製造方法。
【請求項２】
ひじきを刈り取る工程と、
刈り取られたひじきを素干しする工程と、
この素干しされたひじきを、４０分程度水もどしする工程と、
この水もどしされたひじきを時間：５分、温度：９０°Ｃ、塩分：８〜１０重量パーセントで、塩水ボイルする工程と、
これを脱水して約５ｃｍに切断する工程と、
この切断されたひじきの異物を除去する工程と、
異物を除去されたひじきを調味する工程と、
調味されたひじきを計量・真空包装する工程と、
この真空包装されたひじきを温度：９５°Ｃで、時間：４０分殺菌する工程と、
この殺菌されたひじきを冷却する工程と、
冷却された真空包装の表面を拭き取る工程と、
これを梱包・出荷する工程、との組み合わせからなる
ことを特徴とする惣菜用ひじきの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、惣菜用ひじきの製造方法である。
【背景技術】
【０００２】
従来、ひじきは、鹿尾菜と書き、海草の一種であって、ホンダワラ科の褐藻で、円柱状で数回分枝しており、生時は黄褐色、乾燥したものは黒褐色であり、食卓では箸休めの惣菜として重宝されている食材であり、繊維質で、しかもアルカリ性のため体にもよいものである。
【０００３】
このひじきは、漁民が干潮の浜辺で刈り取り、素干してひじきを作り、これを原料として、ひじき加工業者が工場において、水洗い、蒸し、乾燥を経て芽ひじきとして、惣菜加工業者に販売している。
【０００４】
その従来の製法は、ひじきを刈り取り、素干し、水洗いし、温度：９５°Ｃで、６時間蒸し、その後、温度：９０°Ｃで、４時間程、熱風乾燥し、ふるい分け、芽ひじきと長ひじきに選別し、芽ひじきを、水もどしを行い、大豆や人参等と調味料を加え、蒸煮し、冷却後、容器に入れ、計量・包装し、スーパー，コンビニ，デパート等の量販店で賞味期限を１〜２日と設定して販売されている。
【０００５】
しかし、このひじきでは、素干しや蒸し、乾燥、さらに調味蒸煮等の加熱工程を経ると、ひじき本来の食感は消失してしまい、食味が悪くなるという欠点があった。
【０００６】
そこでこの植物繊維、ミネラル、カルシュウム、鉄分などを多く含むひじきを、必要時に、水もどしをして、ひじきの惣菜として使用するものである。例えば、特許文献１のように。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００５−３０４４６０号公報
【０００８】
しかし、この技術は、こんぶ、わかめおよびひじきを粗粉砕し、さらに微粉末に粉砕するものであり、これを健康飲料あるいは健康食品素材に使用するものであった。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
そこで、この発明は、惣菜の材料として活用するひじきを、浜でボイルして食べるプリプリとした食感を味わえることができる新規な惣菜用ひじきの製造方法を開発・提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記の課題を解決するため、この発明は、浜でボイルして食べるプリプリとしたひじきと同様な食感を味わえる，惣菜用ひじきの製造方法を開発・提供することにある。
【発明の効果】
【００１１】
この発明によると、ひじきを蒸しや乾燥することなく、さらに調味蒸煮することなく加工するため、浜で刈り取り、すぐにボイルして食べるプリプリとした食感が味わえる等の極めて有益なる効果を奏するものである。
【００１２】
さらに、この発明によると、この方法で殺菌処理を施すことにより、賞味期限が１８０日以上と長期となる等の効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】この発明の実施工程の一実施例を示すチャート図である。
【図２】この発明の実施工程の他の実施例を示すチャート図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明について詳細に説明する。なお、本発明においては、以下の記述に限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲においては適宜変更可能である。
【実施例】
【００１５】
次に、この発明の一実施例を図面に従って詳述すると、ひじきを刈り取る工程と、刈り取られたひじきを水洗い並びに異物を除去する工程と、このひじきを、温度：９０°Ｃで、時間：５分間ほどボイルする工程と、このボイルされたひじきを脱水する工程と、脱水されたひじきに、食塩を３５重量パーセントを加え塩蔵する工程と、これを、温度：マイナス１０°Ｃ以下で貯蔵する工程と、必要に応じて、必要量の貯蔵ひじきを水洗いする工程と、これを脱水して約５ｃｍに切断する工程と、この切断されたひじきの異物を除去する工程と、異物を除去されたひじきを調味する工程と、調味されたひじきを計量・真空包装する工程と、この真空包装されたひじきを温度：９５°Ｃで、時間：４０分殺菌する工程と、この殺菌されたひじきを冷却する工程と、冷却された真空包装の表面を拭き取る工程と、これを梱包・出荷する工程との、組み合わせからなることを特徴とする惣菜用ひじきの製造方法から構成される。
【００１６】
尚、ひじきに加える３５重量％の食塩は、精製塩、または並塩である。
【００１７】
次に、この発明の他の実施例を図面に従って詳述すると、ひじきを刈り取る工程と、刈り取られたひじきを素干しする工程と、この素干しされたひじきを、時間：４０分程度水もどしする工程と、この水もどしされたひじきを時間：５分、温度：９０°Ｃ、塩分：８〜１０重量パーセントで、塩水ボイルする工程と、これを脱水して約５ｃｍに切断する工程と、この切断されたひじきの異物を除去する工程と、異物を除去されたひじきを調味する工程と、調味されたひじきを計量・真空包装する工程と、この真空包装されたひじきを温度９５°Ｃで、時間４０分殺菌する工程と、この殺菌されたひじきを冷却する工程と、冷却された真空包装の表面を拭き取る工程と、これを梱包・出荷する工程、との組み合わせからなることを特徴とする惣菜用ひじきの製造方法から構成されるものである。
【００１８】
さらに、前記の調味は、ミキサーにて行い、調味の例は次のとおりである。
脱水ひじき                                    １，０００ｇ
砂糖                                              ２００ｇ
醤油                                              １５０ｇ
味りん                                            １５０ｇ
食用油                                              ８０ｇ
酵母エキス                                          １０ｇ
Ｌ−グルタミン酸ソーダー                            １０ｇ
酸化防止剤                                          適当量
【００１９】
また、ひじきを塩水ボイルする８〜１０重量パーセントの塩分も、精製塩、または並塩である。
【図１】
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【図２】
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