(57)【要約】【課題】  膨化による形状変形の少ないきれいに焼けた餅を提供することにある。【解決手段】  角餅１０は、上下の平面１１に短手方向へ沿って平面スリット１２と、平面スリット１２の表れる一対の側面１５に長手方向へ沿って側面スリット１６，１６を備え、平面スリット１２と側面スリット１６の近接する部分を脆弱部１８とし、この脆弱部１８が加熱により餅内部に発生する膨張した空気を餅外部に放出するための放出口１９を形成しやすくする。【選択図】  図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱により餅内部に発生する膨張した空気を餅外部に放出するための放出口を形成しやすくする脆弱部を備えたことを特徴とする餅。
【請求項２】
脆弱部は、スリットと押し切りと穿孔の中から同一又は異なるものどうしを組み合わせ、それらが交差若しくは近接するように形成したことを特徴とする請求項１記載の餅。
【請求項３】
脆弱部を餅の側面部に備えたことを特徴とする請求項１又は２記載の餅。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本願発明は餅に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
餅を焼く場合、一昔前までは「網」を使用して焼くことが多かったが、現在はオーブントースターを使用して焼くことが多い。オーブントースターを使用して上下方向から加熱して餅を焼くと、図４に示すように加熱により膨化した部分が餅の側面から飛び出すこともあった。
【０００３】
これに対して、餅をきれいに焼くことを目的としたものとして特許文献１がある。
特許文献１は、焼き網に載置して焼き上げて食する輪郭形状が方形の小片餅体である切餅の載置底面又は平坦上面ではなくこの小片餅体の上側表面部の立直側面である側周表面に、この立直側面に沿う方向を周方向としてこの周方向に長さを有する一若しくは複数の切り込み部又は溝部を設け、この切り込み部又は溝部は、この立直側面に沿う方向を周方向としてこの周方向に一周連続させて角環状とした若しくは前記立直側面である側周表面の対向二側面に形成した切り込み部又は溝部として、焼き上げるに際して前記切り込み部又は溝部の上側が下側に対して持ち上がり、最中やサンドウイッチのように上下の焼板状部の間に膨化した中身がサンドされている状態に膨化変形することで膨化による外部への噴き出しを抑制するように構成したことを特徴とする餅である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特許第４１１１３８２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１に係る発明を実施しても、必ずしも最中やサンドウイッチのように上下の焼板状部の間に膨化した中身がサンドされている状態に膨化変形することにはならず、図４と同じように膨化した部分３１が餅３０の側面から飛び出して、餅３０をきれいに焼くことはできない。また、膨化現象が再現無く続くことで餅の風味を損ない、焼き上がりの不安定を発生させてしまう。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
そこで、本願発明者は、加熱により餅内部に発生する膨張した空気（水蒸気）を餅外部に放出することに着目し、本願発明を完成するに至った。
第１の発明は、加熱により餅内部に発生する膨張した空気を餅外部に放出するための放出口を形成しやすくする脆弱部を備えたことを特徴とする餅である。
第２の発明は、脆弱部は、スリットと押し切りと穿孔の中から同一又は異なるものどうしを組み合わせ、それらが交差若しくは近接するように形成したことを特徴とするものである。
ここで、「スリット」は、線状の切り込みの他に棒状の切り込みなども含まれる。
「押し切り」は、切り込み部を形成する際に、餅に対して外側からの型押線またはデザインされた文字または形状も含む。
「穿孔」は、押して孔を一個以上または一個以上の孔を重ねたドーナッツ状の孔で周囲に接する一部を残す孔として形成する他に、ドリルで孔を一個以上またはドリル歯を使ったルーター機能による溝切り孔を形成することなども含まれる。
第３の発明は、脆弱部を餅の側面部に備えたことを特徴とするものである。
【発明の効果】
【０００７】
本願発明によれば、以下の効果を有する。
（１）餅の加熱により餅内部の水蒸気が膨化現象により餅の表層で膨らむ膨化現象が生じる。その膨化した内部圧力を外部へ放出するための放出口が脆弱部に形成されて膨張した空気が餅外部に放出されることで、膨化による形状変形の少ないきれいに焼けた餅を提供できる。
（２）スリットと押し切りと穿孔の中から同一又は異なるものどうしを組み合わせ、それらが交差若しくは近接するように形成することで、放出口を形成する脆弱部を確実に備えることができる。
（３）脆弱部を餅の側面部に備えることで、放出口を形成する脆弱部をより確実に備えることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】本願発明の第１実施形態を示す説明図。
【図２】本願発明の第２実施形態を示す説明図。
【図３】第１実施形態における餅への加熱前と加熱後の状態を示す説明図。
【図４】従来例を示す説明図。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本願発明の実施形態を図面に基づいて説明する。なお、本実施形態では角餅を使用して説明しているが、本願発明に係る餅はこれに限定されるものではない。また、脆弱部をスリットどうしの組み合わせで構成しているが、これに限定されるものではない。
図１は、本願発明の第１実施形態を示す説明図である（ａは斜視図、ｂは側面図）。
角餅１０は、上下の平面１１に短手方向へ沿って平面スリット１２と、平面スリット１２の表れる一対の側面１５に長手方向へ沿って側面スリット１６，１６を備えている。
そして、平面スリット１２と側面スリット１６の近接する部分が脆弱部１８である。
【００１０】
図２は、本願発明の第２実施形態を示す説明図である（ａは斜視図、ｂは側面図）。
角餅２０は、上下の平面２１に短手方向へ沿って平面スリット２２と、平面スリット２２の表れる一対の側面２５に長手方向へ沿って側面スリット２６を備えている。
そして、平面スリット２２と側面スリット２６の近接する部分が脆弱部２８，２８である。
【００１１】
図３は、第１実施形態における餅への加熱前と加熱後の状態を示す説明図である。
角餅１０は、図３（ａ）に示す加熱前の状態から図３（ｂ）に示す加熱後の状態に変化する。加熱によって平面スリット１２の部分から餅が膨出するが、側面１５に設けられた脆弱部１８によって放出口１９が形成されて、角餅１０の内部に発生した膨張した空気がこの放出口１９から放出される。これによって、膨化による形状変形の少ないきれいに焼けた餅を提供できる。
【００１２】
なお、図３における餅への加熱は、オーブントースターの３００ｗ以上１０００ｗ以下、フライパン・ホットプレート・ＩＨヒーターでの中温度から高温域での加熱である。
また、脆弱部１８の厚さは、１０ミクロン以上で周囲の膨化厚さよりも１％以上８０％以下で膨化する面より薄くなっている。
【００１３】
以上の実施形態に基づき、本願発明をまとめると以下のようになる。
すなわち、４０％以上５０％以下の含水率を有する餅を加熱することにより、餅の内部に加熱により内部加圧された水蒸気が発生し、その内部圧力が逃げ場を求めて、加熱されて糊化した餅表面に自由膨化してしまう。そして、その膨化を目的方向に制御することを目的としたものとして、前記した特許文献１などがある。しかし、これら公知の特許技術は、目的方向に膨化する方向を制御しても過熱時間経過とともに、加熱する熱源を停止しない限りは膨化現象は際限なく進行し、餅の最大の特徴である、粘りと伸びである食味を著しく低下させてしまい、風船状体に膨化した皮による薄焼き煎餅食感を作ってしまう。
【００１４】
このように加熱時間に比例して無限大に膨化してしまう餅に対して、餅の膨化面に脆弱部いわゆる内部水蒸気圧力の放出口となる薄膜部を設けることで、餅の加熱時間に比例して発生し続ける内部水蒸気による膨化促進を、任意位置に設けた２次元又は３次元の脆弱部から放出口が形成されて都度餅の内部に溜まった高圧の水蒸気を外部に自然放出できる。これによって、無限大に成長する膨化促進を抑制し、餅を最適の軟化状態で食することができる。また、その脆弱部を加熱固化しにくい餅の側面方向に設けることで、脆弱部を柔らかな糊面として維持することができるので、加熱し続けることで餅内部に溜まり続ける内部圧力（膨化圧力）を、連続または一定間隔時間で餅外部に放出することができる。
【産業上の利用可能性】
【００１５】
本願発明は、食材としての餅（機械による製造又は手作業による製造を問わない）に関する技術として幅広く利用できるものである。
【符号の説明】
【００１６】
１０  餅
１１  上下平面
１２  平面スリット
１５  側面
１６  側面スリット
１８  脆弱部
１９  放出口
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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