(57)【要約】【課題】  食品などに付着している微生物の洗浄除去力に優れ、かつ安全性の高い食品および加工食品原料並びに食品製造設備、食器類などに好適に用いられる洗浄剤の提供。【解決手段】  アルカリ剤として重炭酸ナトリウム、水軟化剤および緩衝剤としてクエン酸および分散剤として澱粉からなる粉末状の野菜、果物、肉、魚介類、食器、調理器具洗い用洗剤。付属スプーンを添付した容器に入れた上記の洗剤。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
可食性のアルカリ剤、水軟化剤、緩衝剤および分散剤からなる粉末状の野菜、果物、肉、魚介類、食器、調理器具洗い用洗剤。
【請求項２】
アルカリ剤として重炭酸ナトリウム、水軟化剤および緩衝剤としてクエン酸および分散剤として澱粉からなる請求項１に記載の粉末状の野菜、果物、肉、魚介類、食器、調理器具洗い用洗剤。
【請求項３】
付属スプーンを添付した容器に入れた請求項１または２に記載の粉末状の野菜、果物、肉、魚介類、食器、調理器具洗い用洗剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品、食器専用の防染剤、特に野菜、果物、肉、魚介類、食器、調理器具洗い用洗剤に関する。更に詳しくは、野菜、果実、肉、魚介類、食器、調理器具などの食品および加工食品原料に付着した微生物などの洗浄除去効果に優れ、しかも安全性が高い洗浄剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品衛生法の規定では、pＨ６．０〜８．０の中性洗剤なら野菜や果物を洗うことができる。野菜や果物に回虫などの寄生虫の卵がついているのが当り前だった頃の名残で、今はその心配はまずなく、残留農薬も流水で5秒以上すすげば落ちるレベルであるから、洗剤で野菜や果物を洗うのは、洗剤と水と栄養の無駄にすぎないとも言われている。しかし、近年、食品の多様化と健康志向が顕著になり、安全で美味しいもの、高級なものなどが求められて、低塩・低糖化の加工食品が広範囲に生産されている。こうした傾向は食品の保存性の面からは好ましくないため、従来以上に食品の保存技術の重要性が増しており、洗浄による微生物制御もその一つと言える。また、近年無農薬栽培が普およし細菌などの有害物付着の恐れが言われていることに対応して生鮮食品の除染が求められている。さらにまた、食生活は調理の簡便化、多様化の方向に進み、カット野菜や野菜サラダ、サンドイッチなどの調理済食品が多く使用されるようになってきた。それらの食材は、流通にのることで調理されてから食されるまでに時間が長く掛かったり、一度に大量に調理したりするため原材料の野菜の洗浄が不十分になるなどして、これらの食品、特に生食野菜を用いた調理済み食品の細菌汚染が問題となっている。
また、核施設の崩壊による放射性物質が問題となっているがこのうちセシウム１３７は半減期が長く除去は必然であるにもかかわらず、その極めて高い水易溶性から農耕作地に於いて食品に取り込まれやすく決定的な除染手段がない。
【０００３】
生鮮野菜に付着した微生物の殺菌や、製造機械器具類に付着した微生物の殺菌と、作業者の手指の洗浄殺菌に効果がある殺菌剤を提供し、同時にカット野菜の洗浄に際して、土壌由来の微生物や農薬・殺虫剤などを除去する洗浄剤（エタノール／水系に有機酸類を配合して緩衝作用液とし、糖質とショ糖エステルとモノグリセリドを加えたカット野菜専用脱農薬可食性洗浄剤。）が提案されている（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００４−２２２７０５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１の洗浄剤は可食性の特殊な使用態様のものであり、無農薬栽培が普およし細菌などの有害物付着の恐れや、環境からくる汚染の発生に対応した生鮮食品の除染を目的とした、通常の使用態様のものが求められている。食品用洗剤は、食品そのものを対象物としているため、安全性の観点からしょ糖脂肪酸エステルやグリセンリン脂肪酸エステルを主成分とした洗浄剤が用いられているため、洗浄力の点で十分に満足しうるものを各成分の組合せにより提供することが求められている。本発明は、食品などに付着している微生物の洗浄除去力に優れ、かつ安全性の高い食品および加工食品原料並びに食品製造設備、食器類などに好適に用いられる洗浄剤を提供することを目的としたものであり極めて安全性が高い。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、前記の好ましい性質を有する洗浄剤を開発すべく鋭意研究を重ねた結果、安全性の高い基材として、食品および食品添加物のみによる組合せが、安全性が高い上、食品や加工食品原料に付着している微生物の洗浄除去に好適であることを見出し、従来は機能を追求する余り複雑になっていた組成を単純化する事によって明快な安全性を手に入れ、本発明を完成するに至った。
【０００７】
本発明は、可食性のアルカリ剤、水軟化剤、緩衝剤および分散剤からなる粉末状の野菜、果物、肉、魚介類、食器、調理器具洗い用洗剤を要旨としている。
【０００８】
また、本発明は上記のアルカリ剤として重炭酸ナトリウム、水軟化剤および緩衝剤としてクエン酸および分散剤として澱粉からなる上記の粉末状の野菜、果物、肉、魚介類、食器、調理器具洗い用洗剤を要旨としている。
【０００９】
また、本発明は、付属スプーンを添付した容器に入れた、可食性のアルカリ剤、水軟化剤、緩衝剤および分散剤からなる粉末状の野菜、果物、肉、魚介類洗い用洗剤、好ましくはアルカリ剤として重炭酸ナトリウム、水軟化剤および緩衝剤としてクエン酸および分散剤として澱粉からなる粉末状の野菜、果物、肉、魚介類、食器、調理器具洗い用洗剤を要旨としている。
【発明の効果】
【００１０】
本発明による洗浄剤は、配合成分が全て食品および食品添加物のみの可食性原料成分のみで造られている。毒性が無く、手が荒れないことを前提とした、生分解性に富む洗剤である。本発明による洗浄剤で洗浄することにより、食品または加工食品などの原材料の野菜や果物に付着した微生物を除去する効果が高まり、食品または加工食品の細菌汚染などを防ぐ効果が高くなる。
【００１１】
本発明の洗浄剤は、食品添加物を基材としたもので高い安全性を有し、かつ一般生菌や耐熱芽胞菌の洗浄による除去力に優れ、特に食品、加工食品原料、食品製造設備、食器類などの洗浄用として好適である。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】付属スプーン付きの粉末状の食品除染剤（野菜・果物、肉、魚介類、食器、調理器具洗い用洗剤）を入れた容器の外観を示す図面である。
【図２】容器に入った粉末状の食品除染剤（野菜・果物、肉、魚介類、食器、調理器具洗い用洗剤）を付属のスプーンですくって軽く盛り上がった状態（１ｇ）を示す図面である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
通常の合成洗剤は界面活性剤とビルダーから作られている。ビルダーについて説明すると、アルカリ剤、水軟化剤、工程剤はビルダーに当たる。
【００１４】
［アルカリ剤］
アルカリ剤は、水をアルカリ性にするために使われ、炭酸ナトリウムが使われる。せっけんが溶けた水溶液をアルカリ性にするために配合されている化合物であるが、細菌の細胞膜破壊にも有功である。旧来草木灰を用いたり鉱物性アルカリ剤を洗浄に用いたりして積極的にアルカリ性にしていた事でわかるようにアルカリ性の方が一般に汚れ落ちは良くなると言うことは経験的に知られていた。泥汚れが食品から引き剥がされやすくもなる。炭酸ナトリウムは、粉石けんにも大量に使われている。水３０Ｌにたいして洗剤の量は１０〜２０ｇだから０．１％以下。それだけでｐＨは１０以下になる。するとせっけんから脂肪酸になる割合が増えるため洗浄能力が落ちる。それを防ぐためにアルカリ剤が配合されているが、ここでは更に緩衝性が高く、ふくらし粉などとしても用いられ安全性の高い事が知られる炭酸水素ナトリウムによってその効果を現出している。
【００１５】
［水軟化剤］
水軟化剤とは、水中のＭｇイオンまたはＣａイオンと結合し、水の硬度を下げる化合物である。水軟化剤は、水の中の金属イオン、主にカルシウムとマグネシウムイオンを補足する金属封鎖作用のある物質であり、水の硬度を下げることで汚れを落ちやすくする。硬度は、水の中に含まれるカルシウムとマグネシウムの量による。硬度１００以下を「軟水」、１００〜３００を「中硬水」、３００以上を「硬水」という。一般に使用される化合物としては、ゼオライト、ポリアクリル酸、クエン酸などがある。
ゼオライトは水に不溶なため、固形の洗剤に使われる。ゼオライト分子の中には０．４２ｎｍの大きさの穴（隙間）があり、その穴にＣａイオンが入り込み捕捉する。ポリアクリル酸、クエン酸は液体洗剤に使われる。Ｃａイオンと結合してそれぞれキレート、錯体となり、Ｃａイオンを捕捉して水中から除去する。ＣａまたはＭｇイオンは水道水を使用していても元々水中に存在したり汚れの中から水中に溶け出したりする可能性があるので配合されている。本発明は、好ましくはクエン酸或いはクエン酸塩を用いる。クエン酸或いはクエン酸塩は製品の液性（ｐＨ）を安定化させたり、製造時に製品のｐＨを調整したりする機能を有する。
【００１６】
［緩衝剤］
緩衝剤は洗浄液の液性（ｐＨ）が極端に傾き効果を阻害する事を防ぎ安定した洗浄効果を生み出すために用いられる、そのために用いる緩衝剤として本発明ではクエン酸或いはクエン酸塩を採用した。このものも食品添加物でありまた日本薬局方収載品でもあり人体に対しての安全性は保証されている。
本発明は洗浄・除染剤であって、所謂洗剤のような界面活性剤を用いていないため金属イオンによってその効果が毒される事はないが金属イオンが存在すれば優先的に結合し液性（ｐＨ）が保たれる。
［分散剤］
分散剤は、高分子電解質であり、いったん剥がれた汚れがまた食品に付着するのを防ぐ作用がる。分散剤として、高分子電解質、例えばポリアクリル酸ナトリウムが使われる。ポリアクリル酸ナトリウムは、食品添加物の一種であり、糊料として、パン、ケーキ類、即席中華麺、魚肉練り製品（かまぼこなど）、つくだ煮、缶詰、乾燥ノリ、ジャムに用いられている。本発明では分散剤として敢えて澱粉を用いた、本来は電解質を用いる物であるが澱粉の分子量の大きさと自身の持つ性質が適切に作用したものと推測される。
【００１７】
本発明の洗浄剤組成物には、本発明が損なわれない範囲で、所望に応じて通常の洗浄剤に使用される添加成分の中から任意のものを選択して添加してもよい。
【００１８】
このような添加成分は、例えばポリオキシエチレンアルキルエーテル硫酸塩、ポリグリセリンモノ脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、脂肪酸モノエタノールアミド、ポリオキシエチレンアルキルエーテルなどの界面活性剤が挙げられる。さらに、その他の成分として、水、アルコール類、有機酸またはそのアルカリ塩類、糖類を配合してもよい。アルコール類は、食品添加物として認められているアルコール類であればよく、具体的にはエタノール、プロピレングリコール、グリセリンなどが挙げられる。
【００１９】
有機酸またはそのアルカリ塩類は食品添加物として認められているもので、具体的には酢酸、乳酸、コハク酸、フマル酸、シュウ酸、リンゴ酸、クエン酸などが挙げられる。また、それらのアルカリ塩類としてはナトリム、カリウムなどの塩が挙げられる。
【００２０】
糖類は、具体的にはしょ糖、ブドウ糖、ソルビトール、デキストリンなどが挙げられる。
【００２１】
また、更にはｐＨ調整剤、抑泡剤、香料、殺菌剤、抗菌剤などが挙げられ、洗剤の形態は、通常は粉体、液体、ペースト状など特に限定されないが、粉末状が好ましい。
【００２２】
本発明の野菜、果物、肉、魚介類、食器、調理器具洗い用洗剤は粉末状であるので、付属スプーンを添付した容器に入れて販売することができる。水に溶かす場合、スプーンで計ることができるので、洗剤水溶液の濃度を調整することができる。汚れに応じて０．０５〜０．５％の濃度で使用できる。付属のスプーンですくって軽く盛り上がった状態が１ｇであるので、濃度の調整が容易である。
【００２３】
次に、本発明の詳細を実施例で説明する。本発明はこれらの実施例によってなんら限定されるものではない。
【実施例１】
【００２４】
正味量２００ｇの食品除染剤を下記の表示で図１の容器入り付属スプーン付きで作成した。
品名／台所用合成洗剤
用途／野菜、果物、肉、魚介類、食器、調理器具用（食器洗い乾燥機、自動食器洗い機）
液性／弱アルカリ性
成分／重炭酸ナトリウム（炭酸水素ナトリウム）7.5重量部、クエン酸５水物2.5重量部、澱粉0.5重量部
分量の目安
通常の汚れの場合：付属スプーン１杯
汚れのひどい場合：付属スプーン２杯以上
【００２５】
容器に入った粉末状の洗浄剤組成物を付属のスプーンですくって軽く盛り上がった状態（１ｇ）を２リットルの水に加えて、０．０５重量％水溶液を調製し、以下のようにして一般生菌の除去力を評価した。
【００２６】
レタス１０ｇを洗浄剤水溶液１リットルに浸漬し、スターラーにて５００ｒｐｍで５分間洗浄した。その後、１リットルの滅菌水で、スターラーにて５００ｒｐｍで１分間のすすぎを２回行った。洗浄したレタスは食品衛生検査指針（日本食品衛生協会発行）に準じた方法により生菌数（一般生菌および大腸菌）を求めた。
【００２７】
生菌数を測定した結果、一般生菌および大腸菌はともに１００００分の１に減少した。本発明の洗浄剤組成物を使用して洗浄した食品は、顕著に生菌数が低下していることが判る。
【実施例２】
【００２８】
レタスをほうれん草に変えて同様のテストをしたとき、数分後にその水溶液が緑色に着色し表面の細胞が破壊されている事が判明し菌体の細胞膜も同様にダメージを受けたであろう事が推測された。またこれにより放射性物質の溶出も大いに期待するところである。
【実施例３】
【００２９】
洗浄の効果をパーティクル（埃）を見る事で測定した。
まず、ほうれん草の葉１０ｇを用い、予め実体顕微鏡で埃を観察した。次いで、このほうれん草の葉１０ｇを実施例１の洗浄液２００ｍｌに１０分浸漬し軽く揺動して取り出し軽く水を払って観察したところ１ｃｍ２辺り５個程度あった1〜１００μｍ大の粒子が半数以下に減少していた。洗浄液の代わりに水を用いた場合は、わずかな減少が見られるだけであった。
【符号の説明】
【００３０】
１：粉末状の食品除染剤を入れた容器
２：付属スプーン
３：軽く盛り上がった状態（１ｇ）の粉末状の食品除染剤
【図１】
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【図２】
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