(57)【要約】    【課題】  ウニを用いて、視覚・口の中の触覚を通じ、さらには意外性を感じさせるというような心理的な要素を通じて、食する人に驚きと歓びを与える食品を提供すること。    【解決手段】  海藻被覆ウニ食品１０は、ウニ可食部２と、その周囲を被覆する海藻５とからなる。ウニ可食部２はウニ殻内の可食部であり、本考案食品では殻は用いない。ウニとしては、バフンウニ、エゾバフンウニ、ムラサキウニ、その他あらゆる種類のウニを用いることができる。また、生ウニを用いることが望ましいが、冷蔵のウニ、冷凍ウニでもよい。海藻５としては、特にマツモを好適に用いることができる。【選択図】  図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
ウニ可食部と、該ウニ可食部の周囲を被覆する海藻とからなることを特徴とする、海藻被覆ウニ食品。
【請求項２】
前記海藻はマツモ、モズク、イシモズク、フトモズク、オキナワモズク、クロモ、ヒジキ、ハバノリ、またはその他の褐藻類であることを特徴とする、請求項１に記載の海藻被覆ウニ食品。
【請求項３】
前記ウニ可食部は塩により前処理されたウニであり、全体が油で揚げられていることを特徴とする、請求項１または２に記載の海藻被覆ウニ食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は海藻被覆ウニ揚げ食品であり、ウニを用いた新規な加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
代表的な美味・珍味であるウニを用いた食品については、従来、多くの技術的提案がなされている。たとえば後掲特許文献１には、保存料不使用のウニ海苔食品として、上部が開口しており蓋で密閉可能な容器と、容器の底部に充填したウニペーストと、容器の内部であってウニペーストの上面に充填した海苔佃煮とからなる食品が開示されている。
【０００３】
また、特許文献２には、滑らかなペースト状で生ウニとしての風味と食感に優れ、解凍時に離水を生じないウニ様加工食品として、粉砕した生ウニ１００重量部当たり食用油脂５〜３０重量部とゲル化剤１〜１０重量部を含有する構成が開示されている。
【０００４】
また、特許文献３には、和食初めさまざまな調理用の食材として利用できる生ウニをベースとした練り食品として、生ウニを少なくともアルコールを添加して蒸して得られる生ウニの固形分、およびその煮汁と、増量材として水に溶解したこんにゃく精粉とを主成分としたペースト状の食材が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１０−１７８６６６号公報「ウニ海苔食品およびその製法」
【特許文献２】特開平１１−４６７２９号公報「ウニ様加工食品」
【特許文献３】特開２００１−２２４３３９号公報「生ウニをベースとした練り食品及びその製造方法」
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
食品には、栄養を供給する機能、食味・食感・香味を提供する機能、健康維持・増進に寄与する機能性を提供する機能がある。しかし、食が人に提供し得る働きは、主として味覚・嗅覚を経由してなされるこれらの機能だけではない。視覚を通じ、また口の中の触覚を通じ、さらには意外性を感じさせるというような心理的な要素を通じ、食はより美味になり、食する人に歓びを与える。だが、上記各先行技術を含め、ウニを用いて、このような視覚・口の中の触覚を通じ、さらには意外性を感じさせるというような心理的な要素を通じて、食する人に驚きと歓びを与える食品は従来存在しない。
【０００７】
そこで本考案が解決しようとする課題は、かかる従来技術を踏まえ、ウニを用いて、視覚・口の中の触覚を通じ、さらには意外性を感じさせるというような心理的な要素を通じて、食する人に驚きと歓びを与える食品を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本願考案者は上記課題について検討し、ウニと同じ海産物である海藻を用い、視覚的にも触覚的にも特徴を有する本考案を完成するに至った。すなわち、上記課題を解決するための手段として本願で実用新案登録請求される考案、もしくは少なくとも開示される考案は、以下の通りである。
【０００９】
〔１〕  ウニ可食部と、該ウニ可食部の周囲を被覆する海藻とからなることを特徴とする、海藻被覆ウニ食品。
〔２〕  前記海藻はマツモ、モズク、イシモズク、フトモズク、オキナワモズク、クロモ、ヒジキ、ハバノリ、またはその他の褐藻類であることを特徴とする、〔２〕に記載の海藻被覆ウニ食品。
〔３〕  前記ウニ可食部は塩により前処理されたウニであり、全体が油で揚げられていることを特徴とする、〔１〕または〔２〕に記載の海藻被覆ウニ食品。
【考案の効果】
【００１０】
本考案の海藻被覆ウニ食品は上述のように構成されるため、これによれば、代表的な美味・珍味であるウニを用いて、視覚・口の中の触覚を通じ、さらには意外性を感じさせるというような心理的な要素を通じて、食する人に驚きと歓びを与える食品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本考案海藻被覆ウニ食品の基本構成を概念的に示す説明図である。
【図２】本考案海藻被覆ウニ食品の第一実施例の外観を示す写真図である。
【図３】本考案海藻被覆ウニ食品の第二実施の外観を示す写真図である。
【図４】本考案海藻被覆ウニ食品の第二実施例を割った状態を示す写真図である。
【考案を実施するための形態】
【００１２】
以下、図面により本考案を詳細に説明する。
図１は、本考案海藻被覆ウニ食品の基本構成を概念的に示す説明図である。図示するように本海藻被覆ウニ食品１０は、ウニ可食部２と、その周囲を被覆する海藻５とからなることを、主たる構成とする。ウニ可食部２は、ウニ殻内の可食部であり、本考案食品では殻は用いない。ウニとしては、バフンウニ、エゾバフンウニ、ムラサキウニ、その他あらゆる種類のウニを用いることができる。また、生ウニを用いることが望ましいが、冷蔵のウニ、冷凍ウニでもよい。また、蒸しウニ、焼きウニ等の加熱処理済みウニであっても、本考案からは排除されない。
【００１３】
海藻５としては、マツモ、モズク、イシモズク、フトモズク、オキナワモズク、クロモ、ヒジキ、ハバノリ、またはその他の褐藻類を特に好適に用いることができる。これらは、その一種類、または適宜の複数種類混合して用いることができる。それ以外の海藻が本考案から排除される訳ではないが、これらの褐藻類は、ウニ可食部２の周囲を被覆するとあたかもウニの殻のような外観を呈するため、まるでウニそのものがそこにあるかのように見え、視覚的な効果、心理的な意外性の効果を高める。とりわけマツモを好適に用いることができ、マツモ単独の使用でも、高い効果を得られる。
【００１４】
かかる構成の本考案海藻被覆ウニ食品１０は、あたかも加工前、調理前のウニそのものの如き外観を呈するため、まるでウニそのものがそこにあるかのように見え、視覚的な効果、心理的な意外性の効果を高める。そして、食する人の食欲を惹起し、嬉しい驚き、食する歓びを高めることができ、食事の精神的、心理的な質を高めることができる。そのことは、商品価値、サービス価値の向上にももちろん繋がる。
【００１５】
なお本食品１０において、ウニ自体の美味なる香味、海藻自体の特徴的な香味、その複合された香味を楽しむことができることは言うまでもない。殊に、ウニ可食部２として生ウニや解凍ウニを用いた場合には効果が高いが、生ウニがより良いことはもちろんである。さらに、ウニ可食部２の特徴的な食感と、海藻５の特徴的な食感のコントラストもまた、食事に楽しみを与えることができる。
【００１６】
特に本海藻被覆ウニ食品１０は、ウニ可食部２が塩により前処理されたものであり、全体が油で揚げられている構成とすることができる。特に生ウニや解凍ウニを用いる場合、ウニ可食部２の含む水分は適度に除去された方が好ましいため、塩による前処理が勧められる。前処理の有無に関わらず、ウニ可食部２は、複数の殻からの可食部を合わせて、塊状にして用いることができる。塩による前処理を経た場合は、この成形がやりやすくなる。
【００１７】
油で揚げる処理の有無に関わらず、ウニ可食部２は塊状にされた後、海藻５によってこれを被覆しつつ略球状に形成されるものとすることができる。揚げる処理に用いる油は、特に限定されず、適宜の食用油、揚げ油を用いることができる。なお、揚げの温度は約２００℃で約１０秒など、高温で短時間の処理とすることが好ましい。
【００１８】
典型的な製造方法を示すが、本考案はこれに限定されない。
（１）ウニの中身（ウニ可食部）を水切り笊の上に並べ、適量の塩を全体に万遍なくふり、最低３時間置いて、余分な水分を出す。
（２）水切り後、ウニをスプーンで一塊に寄せ、マツモを周りに付けていき、丸く、ウニの形に成形する。
（３）成形後、２００℃の油で１０秒程揚げる。
（４）器に盛り込み、完成とする。
【００１９】
図２は、本考案海藻被覆ウニ食品の第一実施例の外観を示す写真図、また、図３は本考案海藻被覆ウニ食品の第二実施の外観を示す写真図である。ウニ可食部を被覆する海藻は、第一実施例のように外部への突出を抑えて全体がより球形に近くなるようにしてもよいし、一方、第二実施例のように海藻がより外方に突出するようにしてもよい。前者はよりバフンウニ的な外観、後者はよりムラサキウニ的な外観に近くなると言える。
【００２０】
図４は、本考案海藻被覆ウニ食品の第二実施例を割った状態を示す写真図である。これは、本食品を食す際に現われる内部を示す写真図であり、岩場を模した皿の上に置かれて、割られている状態である。本食品は、美味なるウニが内部に一杯に詰まっており、外側の海藻の食感と香味を味わいつつ、内部を贅沢に楽しむことができる。また、岩場を模した皿に盛られた状態は、美観にも優れ、本食品自体の有する演出効果と相俟って、食事の時間をより楽しいものとして演出することができる。
【産業上の利用可能性】
【００２１】
本考案の海藻被覆ウニ食品によれば、代表的な美味・珍味であるウニを用いて、視覚・口の中の触覚を通じ、さらには意外性を感じさせるというような心理的な要素を通じて、食する人に嬉しい驚きと歓びを与える食品を提供することができる。したがって、食品製造、食品調理、レストラン等の食品提供分野、および関連する全分野において、産業上利用性が高い考案である。
【符号の説明】
【００２２】
２…ウニ（可食部）
５…海藻
１０…海藻被覆ウニ食品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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