(57)【要約】      （修正有）【課題】イソギンチャクに旨味と食感を持たせて、長期間の保存と、何時でも食することができる真空パック入りイソギンチャクの味噌煮を提供する。【解決手段】イソギンチャクを下処理し、味噌煮にしたものを真空パック容器に詰める。容器は、厚さ５０〜１０００μｍのポリアミド樹脂、又はポリオレフィン樹脂、アルミ箔樹脂から選ばれ、５０〜５００ｍＬの容量を有する。【選択図】図３
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
イソギンチャクの生臭さの除去とタレによる旨味成分を閉じ込めるために、イソギンチャクを下処理した上で味噌煮して、真空パック詰めにした容器であることを特徴とする真空パック旨味閉じ込め容器入りイソギンチャク味噌煮。
【請求項２】
旨味閉じ込めイソギンチャク味噌煮の真空パック容器は、厚さ５０〜１０００ミクロンのポリアミド樹脂、またはポリオレフン樹脂、アルミ箔張り樹脂から選ばれた容器であって、５０〜５００ｍＬの容量で袋パック状、箱状、円柱状、台形状であることを特徴とする請求項１に記載の真空パック旨味閉じ込め容器入りイソギンチャク味噌煮。
【請求項３】
イシギンチャクの生臭さを取るために、味噌とイソギンチャクの旨みを生かして絡めるために、イソギンチャクは、大きさ３〜１０ｃｍのもので、味噌とアルコール調味料と甘味料と唐辛子と粘性料とで８０〜１００℃で加熱して、充填したことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の真空パック旨味閉じ込め容器入りイソギンチャク味噌煮。
【請求項４】
味噌とイソギンチャクの旨みを生かして絡めるために、下処理したイソギンチャク１００重量に対して味噌とアルコール調味料と甘味料と唐辛子と粘性料との添加物を４０〜１００重量割合入れて、イソギンチャクの旨味を引き出し且つ閉じ込めるために加熱調理して、容器内で殺菌・加熱処理をしたことを特徴とする請求項１〜請求項３の何れか１つに記載の真空パック旨味閉じ込め容器入りイソギンチャク味噌煮。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】この考案は、イソギンチャクを味噌煮で調理し、その旨味成分を真空パックとして閉じ込め長期間の保存を可能とせしめると同時にいつでも開封時調理したての旨味成分を味あうせることに重点をおいた真空パック旨味閉じ込め容器入りイゾギンチャクの味噌煮に関する方法である。
【背景技術】
【０００２】一般に真空パックで魚介類の味噌煮の真空パック旨味閉じ込め容器に保存しようとする技術は真空パックなどで多く見られるが、なかなか調理後すぐに食する場合にくらべて味が変性していたり、劣化している場合が多くみられる（特許文献１〜２参照）。【０００３】また、調理後すぐに食する場合と比べて真空保存という保存状態に耐え、且つ開封時に煮汁や旨味成分がさばの肉質とうまく絡み合うような状態をつくりだしている調理方法や旨味を真空パックに閉じ込めている方法はない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００５−０５８２１４号公報
【特許文献２】特開平０６−１８９７１６号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】  イソギンチャクを今まで、試食されておらす、魚介類として収穫の対象としてなっておらす、漁獲しても廃棄物と処理されていた。このイソギンチャクを旨味と食感を持たせて、味付け調理したそのままの旨味を真空パック保存法でうまく閉じ込め、長期間の保存と開封時消費者が自宅で何時でも食感と旨味を発現させて、何時でも食することを課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００６】  イソギンチャクの生臭さの除去とタレによる旨味成分を閉じ込めるために、イソギンチャクの旨味と風味と食感とを良くした上で味噌煮して容器に真空パック詰めすることを特徴とする真空パック旨味閉じ込め容器入りイソギンチャク味噌煮である。【０００７】  旨味閉じ込めイソギンチャク味噌煮の真空パック容器は、厚さ５０〜１０００ミクロンのポリアミド樹脂、またはポリオレフン樹脂、アルミ箔張り樹脂から選ばれた容器であって、５０〜５００ｍＬの容量で袋パック状、箱状、円柱状、台形状である。【０００８】  イシギンチャクの生臭さを取るために、味噌とイソギンチャクの旨みを生かして絡めるために、イソギンチャクは、１〜３年育成で大きさ３〜１０ｃｍのもので、味噌とアルコール調味料と甘味料と唐辛子と粘性料とで８０〜１００℃で加熱されている。【０００９】  味噌とイソギンチャクの旨みを生かして絡めるために、味噌に対してイソギンチャクを４０〜８０重量％入れて、下味付けのイソギンチャクを熱して旨味を引き出し且つ閉じ込める加熱と保存のために、容器内で殺菌効果をもたらす１００〜１５０℃の加熱処理をよる。【００１０】  イソギンチャクと歯ごたえと味噌の旨みとを生かして絡めるために、味噌とアルコール調味料と甘味料と唐辛子と増粘材とで処理したイソギンチャクを入れて煮る。【００１１】  イソギンチャクの味噌の旨味が美味しく仕上るように、イソギンチャクを味付けした後、冷蔵庫で一晩置きゆっくりと味噌味などの調味料を馴染ませて、真空機で真空パックする。
保存状態で、日持ちさせる為の殺菌と、加熱により袋内の味噌をイソギンチャクに馴染せる為に約１２０℃で２０〜６０分高圧釜で加熱して、真空パック時の加熱殺菌温度と時間設定について、大腸菌や一般細菌の死滅温度であるボツリヌス菌毒素分解温度である温度以上で加熱処理している。
【考案の効果】
【００１２】イソギンチャクの生臭さの除去と味噌などで凝固による旨味成分を閉じ込めることに加えて、味噌とアルコール調味料、甘味料、増粘材によって下味付けするための短時間の加熱と、イソギンチャクにダレの味をさらに内深部まで馴染ませることと、イソギンチャクにとろみのついた味噌と粘性材によったダレを絡ませて、旨味を増して、殺菌作用効果をも狙った。【００１３】  さらに２次加熱で、イソギンチャクの旨味が抜け出しすぎるのを防ぎ、なおイソギンチャクに味を浸透させることを目的とした加熱によって、従来の真空パックでは実現されてなかったイソギンチャク自体の旨味と風味と食感を良くしたイソギンチャクの味噌煮の真空パック容器で製造できることになる。【００１４】高圧釜での熱処理によって、味噌と甘味料と唐辛子とをイソギンチャクの上下均等に浸透させて、イソギンチャクの味噌煮の味付けが均一に実現するようになった。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】イソギンチャクの原体図
【図２】イソギンチャク味噌煮の製造工程図
【図３】イソギンチャク味噌煮の製品の形態図  Ａ：レトルトパック容器入り、Ｂ：カップ容器入り、Ｃ：スタンドパック容器入りイソギンチャク
【考案を実施するための形態】
【００１６】上記してきたような本発明の具体的な実施形態の若干例を添付図面を利用しながら説明する。
【実施例１】
【００１７】イソギンチャクを包丁で割って異物を取り出して、次にザルに入れて適量の食塩で揉む。その後イソギンチャクの表面の食塩とぬめりを流水で洗い流す。この処理を済ませた１ｋｇのイソギンチャクを鍋に入れて、湯通し程度でボイルして、若干のイソギンチャクの臭みを取った。ボイルしたものをザルに入れて、表面上の水分を除去させて、再度鍋に入れ調理した。【００１８】このイソギンチャクに清酒５００ｃｃ、トレハロース甘味料７０ｇ、唐辛子粉末５ｇ、練り味噌１５０ｇを添加して、加熱処理を３０分行なった。この味噌煮製品を室温までに冷やして、２００ｍｌ入りのポリプロピレンフイルムの真空用レトルトパックに詰めて、真空パックした。この２００ｍｌの真空レトルトパックを殺菌釜で、１２０℃で、３０分間で加圧加熱を行なって商品とした。【００１９】  イソギンチャクの味噌煮の真空レトルトパックを購入した者などが実際にこれを食する場合に若干の時間の加熱処理、またはそのまま開封して食する。味として非常に珍味であって、白米のご飯とともに食するか、酒の肴にして食することは非常に特殊な味、風味、食感を与えた。また冷蔵条件で保存もできた。
【実施例２】
【００２０】イソギンチャクを包丁で割って異物を取り出して、次にザルに入れて適量の食塩で揉む。その後イソギンチャクの表面の食塩とぬめりを流水で洗い流す。この処理を済ませた１ｋｇのイソギンチャクを鍋に入れて、湯通し程度でボイルして、若干のイソギンチャクの臭みを取った。ボイルしたものをザルに入れて、表面上の水分を除去させて、再度鍋に入れ調理した。【００２１】このイソギンチャクに清酒５００ｃｃ、トレハロース甘味料７０ｇ、唐辛子粉末８ｇ、練り味噌２００ｇを添加して、加熱処理を３０分行なった。この味噌煮製品を室温までに冷やして、１５０ｍｌ容量のポリアミド製のカップ容器に詰めて、真空充填を行った。この１５０ｍｌ容量のポリアミド製のカップ容器を殺菌釜で、１２０℃で、３０分で加圧加熱を行なって商品とした。【００２２】この商品は、味として若干辛味をもっており、酒の肴にして食することは非常に特殊な味、風味、食感を与えて、酒が進んだ。
【実施例３】
【００２３】イソギンチャクを包丁で割って異物を取り出して、次にザルに入れて適量の食塩で揉む。その後イソギンチャクの表面の食塩とぬめりを流水で洗い流す。この処理を済ませた１ｋｇのイソギンチャクを鍋に入れて、湯通し程度でボイルして、若干のイソギンチャクの臭みを取った。【００２４】ボイルしたものをザルに入れて、表面上の水分を除去させて、再度鍋に入れ調理した。このイソギンチャクに清酒５００ｃｃ、トレハロース甘味料１００ｇ、唐辛子粉末５ｇ、練り味噌２００ｇを添加して、加熱処理を３０分行なった。この味噌煮製品を室温までに冷やして、３５０ｍｌ入りのポリプロピレンフイルムのスタンドパック容器に詰めて、真空パックした。この３５０ｍｌのスタンドパック容器を殺菌釜で、１２０℃で、３０分で加圧加熱を行なって商品とした。【００２５】イソギンチャクの味噌煮の真空レトルトパックを購入した者などが実際にこれを食する場合に若干の時間の加熱処理、またはそのまま開封して食する。味として非常に珍味であって、白米のご飯とともに食すると、非常に特殊な味、風味、食感を与え、食が進んだ。
【符号の説明】
【００２６】ａ  レトルトパック容器
ｂ  カップ容器
ｃ  スタンドパック容器
１．イソギンチャクの外套
２．イソギンチャクの内蔵部
３．イソギンチャクの触手
４．イソギンチャクの処理品
５．味噌煮汁
【図１】
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【図２】
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【図３】
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