(57)【要約】      （修正有）【課題】岩塩調味料を満遍なく肉類に付着させつつ、肉類内部の脂肪を効果的に除去させて加熱調理を行うことを可とする加熱調理用岩塩板を提供する。【解決手段】天然の岩塩から上面と底面とが略平行となるように板状に切り出す。その板厚が０．５〜２．０ｃｍからなる加熱調理用岩塩板１の上面２に被加熱調理物５を載置するとともに、底面から加熱をすることにより、被加熱調理物５を加熱調理し、加熱調理用岩塩板１の岩塩成分を気化させて肉類としての被加熱調理物５内に浸入させる。又、被加熱調理物５内の脂を溶かしてこれを滲出させ、さらにこの滲出させた脂を加熱調理用岩塩板１を介して吸収させる。【選択図】図３
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
天然の岩塩から上面と底面とが略平行となるように板状に切り出され、その板厚が０．５〜５．０ｃｍからなること
を特徴とする加熱調理用岩塩板。
【請求項２】
上記板厚は、０．５〜２．０ｃｍであること
を特徴とする請求項１記載の加熱調理用岩塩板。
【請求項３】
上記板厚は、０．８〜１．５ｃｍであること
を特徴とする請求項１記載の加熱調理用岩塩板。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、肉や魚、海鮮、野菜等の被加熱調理物について旨みを付加しつつ加熱調理する上で好適な加熱調理用岩塩板に関する。
【背景技術】
【０００２】
肉類等の被加熱調理物は、網体に載せた上で炭火やガス等で加熱することにより調理される場合がある。このとき、この被加熱調理物を単に加熱する場合のみならず、旨みを醸し出すためには、加熱調理の動作に加えて、さらに調味料等を付加する場合がある。従来から用いられている調味料として、胡椒やバター、食塩や醤油等が挙げられるが、特に近年においては、例えば特許文献１に示すような岩塩を調味料として使用するケースもある。この岩塩は、海底が地殻変動のため隆起するなどして海水が陸上に閉じ込められ、水分が蒸発して濃縮された結果、塩分が結晶化、更に地層中で圧縮されたものである。この岩塩はミネラル分が高く、また奥深い旨みを醸し出すために各種調理に使用される場合も増加しており、実際には岩塩を粉状に粉砕させてこれを振りかけるようにして使用する場合が多い。
【０００３】
ところで、この肉類等の被加熱調理物の表面のみならず裏面にこの岩塩調味料を付着させるためには、例えばホットプレート、フライパン等の鉄板を用いた調理器具で調理する場合、この被加熱調理物を鉄板上で何度かひっくり返すことにより実現することができる。これに対して、網体に載置して加熱する方法では、かかる被加熱調理物を単にひっくり返しただけでは、表面に付着した岩塩調味料が網からすり抜けて落ちてしまうことから、被加熱調理物について岩塩調味料を広く付着させることができない。このため、網体による加熱調理では、特に岩塩調味料を振りかけて加熱調理する際において、鉄板を用いた調理器具による場合と比較して、岩塩調味料を満遍なく表面に付着させることができず、旨みを出すことができないという問題点があった。
【０００４】
また被加熱調理物としての肉類に関しては、内部の脂肪をある程度除去した方が旨みが出る場合がある。肉類内部の脂肪を除去するためには、肉類を加熱することにより、かかる脂肪を溶かし、その脂肪を滲出させて除去する方法が考えられる。このとき網体の上に肉類を載置して加熱する方法では、その滲出させた脂肪を網体の隙間から落下させることができる。これに対して鉄板を用いた調理器具の場合、肉類から滲出させた脂肪が鉄板表面上に蓄積してしまい、加熱調理している肉類の内部にこれが逆に浸入してしまう。その結果、肉類から脂肪を除去することができず、旨みを出すことが出来なくなる虞がある。
【０００５】
また、このような脂肪が鉄板表面に蓄積した状態のまま、当該鉄板表面上に野菜等を載せて加熱調理を行うと、その脂肪が野菜に付着してしまい、野菜本来の味を落としてしまう結果にもなる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００５−２２４２０１号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】
そこで、本考案は、上述した問題点に鑑みて案出されたものであり、その目的とするところは、岩塩調味料を満遍なく肉類に付着させつつ、肉類内部の脂肪を効果的に除去させて加熱調理を行うことが可能な加熱調理用岩塩板を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
請求項１記載の加熱調理用岩塩板は、天然の岩塩から上面と底面とが略平行となるように板状に切り出され、その板厚が０．５〜５．０ｃｍからなることを特徴とする。
【０００９】
請求項２記載の加熱調理用岩塩板は、請求項１記載の考案において、上記板厚は、０．５〜２．０ｃｍであることを特徴とする。
【００１０】
請求項３記載の加熱調理用岩塩板は、請求項１記載の考案において、上記板厚が、０．８〜１．５ｃｍであることを特徴とする。
【考案の効果】
【００１１】
上述した構成からなる本考案によれば、加熱された加熱調理用岩塩板が気化してその気体が被加熱調理物内において深く浸入していく。この気体は、加熱調理用岩塩板の各種成分が含まれており、塩分のみならず、マグネシウムやミネラル分が多く含まれている。この気体が被加熱調理物に浸入することにより、当該被加熱調理物の旨みを醸し出すことが可能となる。気体を介して被加熱調理物内部に奥深く浸入させることが可能となることから、かかる岩塩の成分を被加熱調理物内の隅々まで行き渡らせることが可能となり、より濃厚な旨みを出すことが可能となる。
【００１２】
また、本考案によれば、加熱調理用岩塩板による加熱により、肉類としての被加熱調理物の脂を溶かすことができる。この溶かされた脂は、滲出することになるが、この加熱調理用岩塩板により、この滲出してきた脂を吸収することが可能となる。その結果、肉類としての被加熱調理物から脂が抜けてさらに旨みを出すことが可能となる。また、滲出させた脂を加熱調理用岩塩板内に吸収させることにより、その上面において残存、蓄積することがなくなり、一度滲出された脂が再度肉類としての被加熱調理物内に浸入してしまうのを防止することが可能となる。その結果、従来の鉄板を用いた加熱調理方法と比較してより旨みを出すことが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本考案を適用した加熱調理用岩塩板の斜視図である。
【図２】本考案を適用した加熱調理用岩塩板の側面図である。
【図３】本考案を適用した加熱調理用岩塩板を用いた調理方法について説明するための図である。
【図４】加熱された加熱調理用岩塩板が気化してその気体が被加熱調理物内において深く浸入していく状態を示す図である。
【図５】加熱調理用岩塩板による加熱により肉類としての被加熱調理物の脂を溶かす例を示す図である。
【考案を実施するための形態】
【００１４】
以下、本考案の実施の形態について詳細に説明する。
【００１５】
図１は、本考案を適用した加熱調理用岩塩板１の斜視図であり、図２は、その側面図を示している。この加熱調理用岩塩板１は、上面に肉類等の被加熱調理物を載置するとともに、上記底面から加熱をすることにより、この被加熱調理物を加熱調理するためのものである。
【００１６】
加熱調理用岩塩板１は、天然の岩塩から切り出されたものである。この岩塩は、海底が地殻変動のため隆起するなどして海水が陸上に閉じ込められ、水分が蒸発して濃縮された結果、塩分が結晶化、更に地層中で圧縮されたものである。この岩塩は、マグネシウムやミネラル分が高く、また奥深い旨みを醸し出す。
【００１７】
加熱調理用岩塩板１は、図１に示すように六角形状に構成されていてもよいが、これに限定されるものではなく、いかなる形状で構成されていてもよく、例えば四角形状、三角形状、円形状等で構成されていてもよい。
【００１８】
加熱調理用岩塩板１は、上面２と底面３とが略平行となるように板状に構成されている。なお、この上面２に対して底面３は、緩やかに傾斜していてもよい。また、この加熱調理用岩塩板１の表面は、切り出し加工により表面が粗くなっている場合もあるが、その表面粗さはいかなるものであってもよい。
【００１９】
加熱調理用岩塩板１は、その板厚ｔが０．５〜２．０ｃｍからなる板状に構成されている。板厚ｔが０．５ｃｍ未満の場合、底面３から加熱したときに割れてしまう虞がある。また板厚ｔが０．５ｃｍ未満であると、天然の岩塩から切り出し加工を行う際において割れてしまう虞がある。このため加熱調理用岩塩板１の板厚ｔは、０．５ｃｍ以上である必要がある。
【００２０】
また板厚ｔが２．０ｃｍ超であると、底面３からの加熱が上面２に伝熱しにくくなり、状面２に載置した被加熱調理物が温まるまでに長時間を要してしまう。このため、この板厚ｔは２．０ｃｍ未満であることが望ましい。なお、この板厚ｔが５．０ｃｍ以上である場合、被加熱調理物を殆ど温めることができなくなる。このため、板厚ｔの最大値は、５．０ｃｍとし、板厚が５．０ｃｍ以下であれば、被加熱調理物を加熱調理することが可能となる。
【００２１】
なお、この板厚ｔは、更に０．８〜１．５ｃｍからなる板状に構成されていてもよい。板厚ｔが０．８ｃｍ以上とすることで、底面３からの加熱時、並びに天然の岩塩からの切り出し時において割れをより強固に防止することができる。また板厚ｔを１．５ｃｍ以下とすることにより、より効率的に被加熱調理物へ伝熱させることができ、加熱調理を迅速に行うことが可能となる。また、この板厚ｔは、望ましくは１ｃｍ前後で構成することにより、伝熱性と割れ防止性の双方をより効果的に向上させることが可能となる。
【００２２】
また、この加熱調理用岩塩板１は、六角形状に構成されている場合のみならず、長方形状に構成されていてもよい。ちなみに、六角形状に構成することにより、これを加熱器に載置する際に、見映えよく、しかも隙間が形成されることなく、配置することが可能となる。また、長方形状に構成する場合には、例えば３０×２０ｃｍ程度の大きなサイズで構成してもよい。これにより、加熱調理用岩塩板１を加熱器における加熱部分を覆うようにして配置することができる。
【００２３】
次に、本考案を適用した加熱調理用岩塩板１を用いた調理方法について説明をする。
【００２４】
図３に示すように、加熱調理用岩塩板１を、加熱器４上に載置し、更に加熱調理用岩塩板１の上面２において、肉類である被加熱調理物５を載置する。かかる状態で加熱器を介して加熱を行う。その結果、加熱調理用岩塩板１は底面３から加熱され、上面２に載置された被加熱調理物５もこの加熱調理用岩塩板１を介して加熱されることになる。
【００２５】
このとき図４に示すように、加熱された加熱調理用岩塩板１が気化してその気体が被加熱調理物５内において深く浸入していく。この気体は、加熱調理用岩塩板１の各種成分が含まれており、塩分のみならず、マグネシウムやミネラル分が多く含まれている。この気体が被加熱調理物５に浸入することにより、当該被加熱調理物５の旨みを醸し出すことが可能となる。気体を介して被加熱調理物５内部に奥深く浸入させることが可能となることから、かかる岩塩の成分を被加熱調理物５内の隅々まで行き渡らせることが可能となり、より濃厚な旨みを出すことが可能となる。被加熱調理物５をこの加熱調理用岩塩板１でひっくり返して加熱調理することにより、岩塩の成分を被加熱調理物５に満遍なく付着させることが可能となる。
【００２６】
また、本考案によれば、図５に示すように加熱調理用岩塩板１による加熱により、肉類としての被加熱調理物５の脂７を溶かすことができる。この溶かされた脂７は、滲出することになるが、この加熱調理用岩塩板１により、この滲出してきた脂７を吸収することが可能となる。その結果、肉類としての被加熱調理物５から脂７が抜けてさらに旨みを出すことが可能となる。また、滲出させた脂７を加熱調理用岩塩板１内に吸収させることにより、上面２において残存、蓄積することがなくなり、一度滲出された脂７が再度肉類としての被加熱調理物５内に浸入してしまうのを防止することが可能となる。その結果、従来の鉄板を用いた加熱調理方法と比較してより旨みを出すことが可能となる。また、滲出させた脂７を加熱調理用岩塩板１内に吸収させることにより、別の野菜や魚介類を加熱調理する際において、脂７が付着することも無くなる。
【符号の説明】
【００２７】
１  加熱調理用岩塩板
２  上面
３  底面
４  加熱器
５  被加熱調理物
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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