(57)【要約】      （修正有）【課題】食鶏のささみ肉に付いた筋を取り除くのにあたり、調理人にとって使い易く、かつささみ肉の原形が崩れるのを抑えて、筋だけを簡単に取り除くことができる食鶏ささみ肉用筋取り具を提供する。【解決手段】筋取り具１は、食鶏のささみ肉のうち、ささみ肉本体から外部に露出した筋の端部を、第１方向Ｘに離間した間隙２０を挟んで対向する２つの保持片１０により、保持可能に形成された筋保持部２と、筋取り具の取っ手である把持部３を有し、第１方向Ｘと直交する第２方向Ｙに対し、筋保持部と把持部とを直線的に一続きの配置で設けた長尺状に構成され、２つの保持片のうちの少なくとも一方に、切り刃１５が形成されている。【選択図】 図１
0003218011.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
食鶏のささみ肉のうち、ささみ肉本体から外部に露出した筋の端部を、第１方向に離間した間隙を挟んで対向する２つの保持片により、保持可能に形成された筋保持部と、当該食鶏ささみ肉用筋取り具の取っ手である把持部を有し、
当該食鶏ささみ肉用筋取り具は、前記第１方向と直交する第２方向に対し、前記筋保持部と前記把持部とを直線的に一続きの配置で設けた長尺状に構成されていること、
前記２つの保持片のうちの少なくとも一方に、切り刃が形成されていること、
を特徴とする食鶏ささみ肉用筋取り具。
【請求項２】
請求項１に記載する食鶏ささみ肉用筋取り具において、
前記筋保持部では、前記２つの保持片が、前記第１方向に対し、前記間隙の中央を通る二等分線に基づき、線対称に形成され、
前記切り刃は、前記第１方向及び前記第２方向と直交する第３方向に沿う前記保持片の端部に設けられていること、
を特徴とする食鶏ささみ肉用筋取り具。
【請求項３】
請求項２に記載する食鶏ささみ肉用筋取り具において、
前記２つの保持片は、前記第３方向に対し、一方側にある前記間隙からその他方側に向けて、前記二等分線からの距離が増大するよう、前記第２方向による断面視で、テーパ形状または円弧形状に形成され、
前記２つの保持片の前記他方側は、互いに離間しており、前記２つの保持片により囲まれた前記筋保持部の内部空間は、前記間隙以外に、前記他方側でも外部に連通していること、
を特徴とする食鶏ささみ肉用筋取り具。
【請求項４】
請求項１に記載する食鶏ささみ肉用筋取り具において、
前記２つの保持片のうちの一方である第１保持片の先端部は、前記第１方向に向けて突出してなること、
を特徴とする食鶏ささみ肉用筋取り具。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この考案は、食鶏のささみ肉に付いた筋を取り除くのに用いる食鶏ささみ肉用筋取り具に関する。
【背景技術】
【０００２】
食鶏のささみ肉には、葉脈状の筋があり、この筋は、食感を損なうため、調理時に取り除かれる。筋の除去にあたり、調理人は、包丁やナイフ、スプーン等を利用することもあるが、なるべくささみ肉の原形を崩さず、筋だけを取り除くことは、調理人にとって困難を伴う。他方、このような筋を取り除く専用の道具として、例えば、特許文献１，２に開示された筋取り具が、開発されている。
【０００３】
特許文献１は、四角形状の平板内の一部に、切り刃として、板厚方向に沿い、テーパをなして三角形状に貫通した三角カッター穴を有し、この平板を、その長辺側両端部の膨らみにより底上げした略Ｈ字型形状の鶏のささみの筋とり具である。特許文献１では、ささみ肉に付いた筋を、平板上方にある大側の開口から三角カッター穴に通し、小側の開口に挿通したこの筋を、平板下方で、ささみ肉に対し斜めに引っ張ることにより、筋がささみ肉から切り離される。特に、この筋とり具を置くテーブル等の平面に水があると、調理人は、筋を引っ張る際、ささみ肉を掴み難いため、膨らみにより、平板への水の浸入が抑えられるとされている。
【０００４】
特許文献２は、緩いカーブで形成された板状の本体に、直径６ｍｍ以下の貫通穴を設けると共に、本体のカーブ外周側に棒状の取手を設けたささみの筋とり器である。特許文献２では、調理人が、取手を２本の指に挟んだ状態で、本体の外周側を掌に包み込んで筋とり器を保持した上で、ささみ肉に付いた筋を、本体の内周側から貫通穴に通し、挿通したこの筋の先を、手の甲側から引っ張る。これにより、本体の内周側にささみ肉を残したまま、本体の外周側に引き抜かれた筋が、ささみ肉と分別できるとされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−３３５８５２号公報
【特許文献２】特開２００２−１１９２０１号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、特許文献１の筋とり具は使用時に、膨らみを、テーブル等の平面上に置くことを前提にしながらも、筋の切除にあたり、平板下方から、三角カッター穴に挿通した筋を、ささみ肉に対し斜めに引き抜かなければならず、調理人にとって、筋取り作業を、手際よく簡単に行うことができず、筋とり具の使い勝手は良くない。
【０００７】
特許文献２では、特許文献１に比べ、筋取りの作業性は良いが、特許文献２の筋とり器には、筋とささみ肉とを切り離す切り刃がないため、貫通穴を挿通した筋の先を引っ張ることで、本体の内周側に残されたささみ肉が捩れて、ささみ肉の原形が崩れ易く、食材としての価値が台無しなってしまう虞がある。特に、特許文献１，２の技術とも、筋が付いたささみ肉を穴に通し、穴を挿通した筋の先を強制的に引っ張りながら、引き抜いたささみ肉と筋とを分けるものであり、調理人は、筋とささみ肉とを分離させる部位に対し、自身の手で制御することはできない。そのため、引き抜いた筋にささみ肉の一部が付いた状態になってしまう等、ささみ肉と筋とが、仕上がり良く適切に分別できない。
【０００８】
本考案は、上記問題点を解決するためになされたものであり、食鶏のささみ肉に付いた筋を取り除くのにあたり、調理人にとって使い易く、かつささみ肉の原形が崩れるのを抑えて、筋だけを簡単に取り除くことができる食鶏ささみ肉用筋取り具を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するためになされた本考案の一態様である食鶏ささみ肉用筋取り具は、食鶏のささみ肉のうち、ささみ肉本体から外部に露出した筋の端部を、第１方向に離間した間隙を挟んで対向する２つの保持片により、保持可能に形成された筋保持部と、当該食鶏ささみ肉用筋取り具の取っ手である把持部を有し、当該食鶏ささみ肉用筋取り具は、前記第１方向と直交する第２方向に対し、前記筋保持部と前記把持部とを直線的に一続きの配置で設けた長尺状に構成されていること、前記２つの保持片のうちの少なくとも一方に、切り刃が形成されていること、を特徴とする。
【００１０】
この態様によれば、調理人は、キッチンに置いたまな板上に、ささみ肉を横たえた状態で、ささみ肉本体から出ている筋の端部を、本考案に係る食鶏ささみ肉用筋取り具の筋保持部にある保持片の間隙に挿通させて、この筋を、間隙を通じて引き抜くだけで、ささみ肉から筋を、簡単に取り除くことができる。また、本考案に係る食鶏ささみ肉用筋取り具は、ささみ肉本体に密着した筋とそのささみ肉本体との境界付近に切り刃をセットした状態で、筋を切り刃に当てて引き抜くものであるため、調理人は、筋とささみ肉本体とを分離させる部位を、自身で適切に制御できる。これにより、引き抜いた後の筋には、ささみ肉本体の肉片の付着が抑えられ、筋を引き抜いた後のささみ肉本体は、ささみ肉の原形からほとんど崩れることなく、食材としての価値を維持することができている。
【００１１】
上記の態様においては、前記筋保持部では、前記２つの保持片が、前記第１方向に対し、前記間隙の中央を通る二等分線に基づき、線対称に形成され、前記切り刃は、前記第１方向及び前記第２方向と直交する第３方向に沿う前記保持片の端部に設けられていること、が好ましい。
【００１２】
この態様によれば、筋は、ささみ肉本体において、内部で分断された両側部分に、同じような密着状態で付いているため、間隙を挿通した筋の端部を引っ張っても、ささみ肉本体の両側部分に対し、より均等な切除条件の下で、筋をささみ肉から引き抜くことができる。そのため、筋を引き抜いた後のささみ肉本体の仕上がり具合は、良好である。
【００１３】
上記の態様においては、前記２つの保持片は、前記第３方向に対し、一方側にある前記間隙からその他方側に向けて、前記二等分線からの距離が増大するよう、前記第２方向による断面視で、テーパ形状または円弧形状に形成され、前記２つの保持片の前記他方側は、互いに離間しており、前記２つの保持片により囲まれた前記筋保持部の内部空間は、前記間隙以外に、前記他方側でも外部に連通していること、が好ましい。
【００１４】
この態様によれば、筋の引き抜き作業を終えた後、本考案に係る食鶏ささみ肉用筋取り具を洗浄するとき、内部空間に溜まったささみ肉本体の肉片等を、簡単に取り除くことができる。
【００１５】
上記の態様においては、前記２つの保持片のうちの一方である第１保持片の先端部は、前記第１方向に向けて突出してなること、が好ましい。
【００１６】
この態様によれば、筋が第１保持片の先端部で係留できるため、筋を食鶏のささみ肉から引き抜くとき、間隙を挿通した筋は、本考案に係る食鶏ささみ肉用筋取り具から外れ難く、調理人は、食鶏のささみ肉からの筋の引き抜き作業を、より確実に行うことができる。
【考案の効果】
【００１７】
本考案に係る食鶏ささみ肉用筋取り具によれば、食鶏のささみ肉に付いた筋を取り除くのにあたり、調理人にとって使い易く、かつささみ肉の原形が崩れるのを抑えて、筋だけを簡単に取り除くことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】実施形態の実施例１に係る筋取り具を示す図であり、（ａ）は上方から見た平面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は（ｂ）中、Ａ−Ａ矢視断面図、（ｄ）は筋保持部の斜視図である。
【図２】実施形態の実施例２に係る筋取り具を示す図であり、（ａ）は上方から見た平面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は（ｂ）中、Ｂ−Ｂ矢視断面図、（ｄ）は筋保持部の斜視図である。
【図３】実施形態の実施例３に係る筋取り具を示す図であり、（ａ）は上方から見た平面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は（ｂ）中、Ｃ−Ｃ矢視断面図、（ｄ）は筋保持部の斜視図である。
【図４】実施形態の実施例４に係る筋取り具を示す図であり、（ａ）は上方から見た平面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は（ｂ）中、Ｄ−Ｄ矢視側面図、（ｄ）は筋保持部の斜視図である。
【図５】実施形態の実施例１に係る筋取り具を用いて、ささみ肉に付いた筋を取り除く作業の説明図であり、（ａ）は筋が付いたささみ肉を示す図、（ｂ）は筋取り具を筋の端部にセットした状態を示す第１工程図、（ｃ）は筋取り具に保持させた筋を、ささみ肉本体から切り離しながら引き抜いている最中の状態を示す第２工程図、（ｄ）はささみ肉本体から筋の切り離しを完了した状態を示す第３工程図である。
【考案を実施するための形態】
【００１９】
（実施形態）
以下、本考案に係る食鶏ささみ肉用筋取り具について、その実施形態（実施例１〜４）を、図面に基づいて詳細に説明する。本考案に係る食鶏ささみ肉用筋取り具（以下、単に「筋取り具」と称す。）は、例えば、家庭のキッチンや、飲食店の厨房等で、食鶏のささみ肉を調理するにあたり、このささみ肉に付いている葉脈状の筋を、ささみ肉本体から取り除くのに用いる道具である。
【００２０】
はじめに、ささみ肉について、図５（ａ）を用いて簡単に説明する。図５（ａ）は、筋が付いたささみ肉を示す図である。ささみ肉５０は、食鶏一羽に付き、胸部の内側部位に２つ存在する肉をそれぞれ、前もって調理向けに加工を施したことにより、略紡錘形をなした一塊状の態様で、調理人に提供される食材用の肉である。このようなささみ肉５０の中央には、図５（ａ）に示すように、葉脈状の固い筋５２があり、筋５２の端部５３だけが、ささみ肉本体５１から外部に露出している。筋５２のうち、端部５３以外の大部分は、ささみ肉本体５１の内部を２つに分断する態様で、ささみ肉本体５１と密着して付いている。調理後のささみ肉５０に筋５２が残っていると、この筋５２によって食感が損なわれるため、一般的には、筋５２は、予め調理時に取り除かれる。このとき、本実施形態に係る筋取り具１は、このような筋５２を取り除く作業を行うときに用いられる。
【００２１】
次に、筋取り具について、説明する。実施形態に係る筋取り具を、実施例１〜４を挙げて説明するにあたり、実施例１を代表して詳述し、実施例２〜４では、実施例１と異なる部分を中心に説明し、共通する部分については、説明を簡略または省略する。
【００２２】
（実施例１）
はじめに、実施形態の実施例１に係る筋取り具について、説明する。図１は、実施形態の実施例１に係る筋取り具を示す図であり、（ａ）は上方から見た平面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は（ｂ）中、Ａ−Ａ矢視断面図、（ｄ）は筋保持部の斜視図である。なお、本実施例１では、筋取り具１Ａにおいて、図１（ｄ）中に図示したＸ方向を「第１方向」とし、Ｙ方向を「第２方向」とし、Ｚ方向を「第３方向」として定義した上で、図１（ａ）〜図１（ｃ）の各図でも、筋取り具１Ａの方向はこの定義に準ずる。
【００２３】
図１に示すように、筋取り具１Ａ（１）は、第１方向Ｘと直交する第２方向Ｙに対し、筋保持部２と、筋取り具の取っ手である把持部３とを、直線的に一続きの配置で設けた棒状に構成されている。筋保持部２は、例えば、ステンレス等の金属や、ポリカーボネイト（ＰＣ）等の樹脂のように、比較的耐強度が大きく、調理により変色や、腐食しない材質からなり、食鶏のささみ肉５０のうち、ささみ肉本体５１から外部に露出した筋５２の端部５３を、第１方向Ｘに離間した間隙２０を挟み、対向する２つの第１保持片１１、第２保持片１２（特に断りなく、双方をまとめて「保持片１０」と総称する場合もある。）により、保持可能に形成されている。間隙２０は、挟み込む筋５２の厚みに対応した距離に調整され、本実施例１では、例えば、０．１〜数ｍｍ程度の範囲内の距離に設定されている。
【００２４】
筋保持部２では、第１保持片１１と第２保持片１２とが、第１方向Ｘに対し、間隙２０の中央を通る二等分線ＡＸに基づき、線対称に形成されている。具体的には、第１保持片１１と第２保持片１２とは、第１方向Ｘ及び第２方向Ｙと直交する第３方向Ｚに対し、間隙２０に近接する保持片１０の一方側１０ａからその他方側１０ｂに向けて、二等分線ＡＸからの距離が増大するよう、第２方向Ｙによる断面視（図１（ｃ））で、テーパ形状に形成されている。第１保持片１１の他方側１０ｂと第２保持片１２の他方側１０ｂ（保持片１０の他方側１０ｂ）は、互いに離間しており、第１保持片１１と第２保持片１２とにより囲まれた筋保持部２の内部空間２５は、間隙２０以外に、保持片１０の他方側１０ｂでも外部に連通している。
【００２５】
第１保持片１１と第２保持片１２には、それぞれ切り刃１５が形成されている。切り刃１５は、第３方向Ｚに沿う保持片１０の他方側１０ｂに設けられている。
【００２６】
（実施例２）
次に、実施形態の実施例２に係る筋取り具について、説明する。図２は、実施形態の実施例２に係る筋取り具を示す図であり、（ａ）は上方から見た平面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は（ｂ）中、Ｂ−Ｂ矢視断面図、（ｄ）は筋保持部の斜視図である。実施例２についても、筋取り具１Ｂにおいて、図２（ｄ）中に図示したＸ方向を「第１方向」とし、Ｙ方向を「第２方向」とし、Ｚ方向を「第３方向」として定義した上で、図２（ａ）〜図２（ｃ）の各図でも、筋取り具１Ｂの方向はこの定義に準ずる。
【００２７】
図２に示すように、筋取り具１Ｂ（１）は、第１方向Ｘと直交する第２方向Ｙに対し、筋保持部２と把持部３とを、直線的に一続きの配置で設けた棒状に構成されている。把持部３は、ウェブ３ａとフランジ３ｂとを一体で接続してなり、断面がＴ字型形状に形成されている。筋保持部２は、対向する第１保持片１１と第２保持片１２とからなる保持片１０を有する。第１保持片１１と第２保持片１２には、それぞれ切り刃１５が第３方向Ｚ片側に形成されている。保持片１０は、フランジ３ｂの第２方向Ｙ中央付近で、ウェブ３ａにおいて、間隙２１を挟み、二つに分岐された状態で、第２方向他端（図２（ｂ）中、右側）に向けてフランジ３ｂの他端近傍まで延出され、この他端近傍から、さらに拡がった筋保持部２側の間隙２０を介して、分岐した態様になっている。この保持片１０は、第１方向Ｘに対し、間隙２０，２１の中央を通る二等分線ＡＸに基づき、線対称に形成されている。
【００２８】
筋保持部２側の間隙２０は、挟み込む筋５２の厚みに対応した距離に調整され、本実施例２でも、例えば、１〜数ｍｍ程度の範囲内の距離に設定されており、把持部３側の間隙２１は、間隙２０よりやや狭い、０．１〜０．５ｍｍ程度の範囲内の距離に設定されている。筋保持部２では、切り刃１５の反対側でも、第１保持片１１と第２保持片１２（保持片１０）は、互いに離間しており、第１保持片１１と第２保持片１２とにより囲まれた筋保持部の内部空間２５は、間隙２０，２１以外に、切り刃１５の反対側でも外部に連通している。また、把持部３でも、フランジ３ｂに有した間隙２１内に形成された空間は、切り刃１５の反対側でも外部に連通している。
【００２９】
（実施例３）
図３は、実施形態の実施例３に係る筋取り具を示す図であり、（ａ）は上方から見た平面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は（ｂ）中、Ｃ−Ｃ矢視断面図、（ｄ）は筋保持部の斜視図である。実施例３についても、筋取り具１Ｃにおいて、図３（ｄ）中に図示したＸ方向を「第１方向」とし、Ｙ方向を「第２方向」とし、Ｚ方向を「第３方向」として定義した上で、図３（ａ）〜図３（ｃ）の各図でも、筋取り具１Ｃの方向はこの定義に準ずる。
【００３０】
図３に示すように、筋取り具１Ｃ（１）は、第１方向Ｘと直交する第２方向Ｙに対し、筋保持部２と、取っ手となる把持部３と、筋保持部２と把持部３との間に位置する中間部４とを、直線的に一続きの配置で設けた長尺状に構成されている。筋保持部２では、第２保持片１２が、中間部４を介して把持部３と一続きに配置されている一方で、第１保持片１１は、対向する第２保持片１２と、連結部１３を介して、第２保持片１２の先端部からＵ字状に折り返して連結した配置で設けられている。第１保持片１１では、連結部１３の反対側に位置する先端部１１Ｔが、第１方向Ｘに対し、第２保持片１２に向けて突出している。第１保持片１１と第２保持片１２には、それぞれ切り刃１５が第３方向Ｚ片側に形成されている。
【００３１】
間隙２０は、連結部１３と先端部１１Ｔとの範囲内で、第１保持片１１と第２保持片１２との隙間であり、挟み込む筋５２の厚みに対応した距離に調整され、本実施例３では、例えば、１〜数ｍｍ程度の範囲内の距離に設定されている。ささみ肉５０の筋５２は、その端部５３の一部位を先端部１１Ｔに係留し、この間隙２０を通じて保持される。
【００３２】
（実施例４）
図４は、実施形態の実施例４に係る筋取り具を示す図であり、（ａ）は上方から見た平面図、（ｂ）は正面図、（ｃ）は（ｂ）中、Ｄ−Ｄ矢視側面図、（ｄ）は筋保持部の斜視図である。実施例４についても、筋取り具１Ｄにおいて、図４（ｄ）中に図示したＸ方向を「第１方向」とし、Ｙ方向を「第２方向」とし、Ｚ方向を「第３方向」として定義した上で、図４（ａ）〜図４（ｃ）の各図でも、筋取り具ＤＣの方向はこの定義に準ずる。
【００３３】
図４に示すように、筋取り具１Ｄ（１）は、例えば、ステンレス等の金属や、ポリカーボネイト（ＰＣ）等の樹脂のように、比較的耐強度が大きく、調理により変色や、腐食しない材質からなり、第１方向Ｘと直交する第２方向Ｙに対し、筋保持部２と把持部３とを、直線的に一続きの配置で設けた長尺状に形成されている。具体的には、筋取り具１Ｄは、ちょうどピンセットのように、可撓性を有する板状部材を２枚、対向した配置で設け、第２方向Ｙに対し、各板状部材の一端（図４（ｂ）中、左側）部を、互いに突き合わせて固着すると共に、その他端（図４（ｂ）中、右側）を、自然状態で互いに離間した構造で構成されている。第１保持片１１は、一方の板状部材のうち、第２方向Ｙ他端側の一部であり、第２保持片１２は、他方の板状部材のうち、第２方向Ｙ他端側の一部である。第１保持片１１と第２保持片１２には、それぞれ切り刃１５が、第３方向Ｚ片側に形成されている。把持部３は、２枚の板状部材の固着側で、双方の切り刃１５を回避した部分である。
【００３４】
第１保持片１１では、第２方向Ｙ他端側に位置する先端部１１Ｔは、第１方向Ｘに対し、第２保持片１２に向けて突出しており、先端部１１Ｔから第２方向Ｙ一端側に離れた位置に、突起部１４が設けられている。間隙２０は、先端部１１Ｔと突起部１４との範囲内で、第１保持片１１と第２保持片１２との間となり、ささみ肉５０の筋５２は、この間隙２０を通じて、端部５３の一部位を先端部１１Ｔに係留した状態で、第１保持片１１と第２保持片１２とによって把持される。調理人は、第１保持片１１と第２保持片１２とを弾性変形させて互いに近接させると、間隙２０は、挟み込む筋５２の厚みに対応した距離に調整できるが、突起部１４が、第１保持片１１に対し、第２保持片１２を必要以上に近接させることを規制している。そのため、筋５２を把持するにあたり、調理人は、第１保持片１１と第２保持片１２とを過度に近接させて、無駄な把持力で筋５２を保持することもなく、調理人にとって、筋取りの作業性を損なわず、手の疲労も抑制できている。
【００３５】
次に、筋取り具１の使い方について、実施例１の筋取り具１Ａを挙げて、図５を用いて説明する。図５（ｂ）は筋取り具を筋の端部にセットした状態を示す第１工程図、図５（ｃ）は筋取り具に保持させた筋を、ささみ肉本体から切り離しながら引き抜いている最中の状態を示す第２工程図、図５は（ｄ）はささみ肉本体から筋の切り離しを完了した状態を示す第３工程図である。
【００３６】
調理人は、図５（ａ）に示す状態にあるささみ肉５０を、キッチンに置いたまな板上に、横たえて置いた後、ささみ肉５０に対し、筋取り具１を斜めの配置姿勢にして、把持部３の間隙２０内に、ささみ肉５０のささみ肉本体５１から出ている筋５２の端部５３を、挿通して、筋取り具１をささみ肉５０にセットする。次いで、調理人は、片方の手で筋取り具１の把持部３を把持しながら、筋保持部２先端をささみ肉５０側（図５（ｂ）の白色矢印側）に軽く押圧した状態で、ささみ肉５０に対して筋取り具１の位置ずれを防ぎ、間隙２０を挿通した筋５２の端部５３を、反対の手で掴んで、傾斜した筋取り具１の向きの反対側から引っ張り始める。このとき、調理人は、ささみ肉本体５１に密着した筋５２と、そのささみ肉本体５１の境界付近に、保持片１０の切り刃１５を配した上で、筋５２の端部５３を引っ張る。
【００３７】
調理人は、このまま筋５２の端部５３を引っ張り続けると、図５（ｃ）に示すように、ささみ肉本体５１の内部を分断して付いていた筋５２だけが、切り刃１５により、保持片１０（筋保持部２）で押えられているささみ肉本体５１との密着部位から剥がれ取られる。かくして、葉脈状の固い筋５２が、ささみ肉５０から取り除かれ、調理人は、筋５２のないささみ肉本体５１を、食材として、調理に使用できるようになる。
【００３８】
本実施形態に係る筋取り具１の作用・効果について説明する。本実施形態の筋取り具１は、食鶏のささみ肉５０のうち、ささみ肉本体５１から外部に露出した筋５２の端部５３を、第１方向Ｘに離間した間隙２０を挟んで対向する２つの保持片１０により、保持可能に形成された筋保持部２と、当該筋取り具１の取っ手である把持部３を有し、当該筋取り具１は、第１方向Ｘと直交する第２方向Ｙに対し、筋保持部２と把持部３とを直線的に一続きの配置で設けた長尺状に構成されていること、２つの保持片１０のうちの少なくとも一方に、切り刃１５が形成されていること、を特徴とする。
【００３９】
この特徴により、調理人は、キッチンに置いたまな板上に、ささみ肉５０を横たえた状態で、ささみ肉本体５１から出ている筋５２の端部５３を、筋取り具１の筋保持部２にある保持片１０の間隙２０に挿通させて、この筋５２を、間隙２０を通じて引き抜くだけで、ささみ肉５０から筋５２を、簡単に取り除くことができる。しかも、その作業性は良好で、調理人にとって使い勝手が良い。さらに、筋取り具１は、ささみ肉本体５１に密着した筋５２とそのささみ肉本体５１との境界付近に、切り刃１５をセットした状態で、筋５２を切り刃１５に当てて引き抜くものであるため、調理人は、筋５２とささみ肉本体５１とを分離させる部位を、自身で適切に制御できる。これにより、引き抜いた後の筋５２には、ささみ肉本体５１の肉片の付着が抑えられ、筋５２を引き抜いた後のささみ肉本体５１は、ささみ肉５０の原形からほとんど崩れることなく、食材としての価値を維持することができている。
【００４０】
従って、本実施形態に係る筋取り具１によれば、食鶏のささみ肉５０に付いた筋５２を取り除くのにあたり、調理人にとって使い易く、かつささみ肉５０の原形が崩れるのを抑えて、筋５２だけを簡単に取り除くことができる、という優れた効果を奏する。
【００４１】
また、本実施形態の筋取り具１Ａ，１Ｂ（１）によれば、筋保持部２では、２つの保持片１０が、第１方向Ｘに対し、間隙２０の中央を通る二等分線ＡＸに基づき、線対称に形成され、切り刃１５は、第１方向Ｘ及び第２方向Ｙと直交する第３方向Ｚに沿う保持片１０の端部に設けられていること、を特徴とする。この特徴により、筋５２は、ささみ肉本体５１において、内部で分断された両側部分に、同じような密着状態で付いていることから、図５（ｃ）に示すように、間隙２０を挿通した筋５２の端部５３を引っ張っても、ささみ肉本体５１の両側部分に対し、より均等な切除条件の下で、筋５２をささみ肉５０から取り除くことができる。また、筋５２を取り除いた後のささみ肉本体５１では、肉片の剥がれ等、筋５２を引き抜いたことに起因したささみ肉本体５１の損傷は、分断されたささみ肉本体５１の両側部分とも、同じように抑制できており、その仕上がり具合は、良好である。
【００４２】
また、本実施形態の筋取り具１Ａ（１）によれば、２つの保持片１０は、第３方向Ｚに対し、一方側にある間隙２０からその他方側に向けて、二等分線ＡＸからの距離が増大するよう、第２方向Ｙによる断面視で、テーパ形状または円弧形状に形成され、２つの保持片１０の他方側は、互いに離間しており、２つの保持片１０により囲まれた筋保持部２の内部空間２５は、間隙２０以外に、他方側でも外部に連通していること、を特徴とする。この特徴により、筋５２の引き抜き作業を終えた後、筋取り具１Ｂを洗浄するとき、内部空間２５に溜まったささみ肉本体５１の肉片等を、簡単に取り除くことができる。すなわち、保持片１０の切り刃１５をささみ肉５０に当てて、筋保持部２を押圧しながら、筋５２の端部５３を引っ張るときに、ささみ肉本体５１の一部が、筋５２に付着したまま残ってしまうこともあり得る。この場合、筋５２に残ったささみ肉本体５１の一部は、切り刃１５によって筋５２から取り除かれ、取り除かれた肉片は、間隙２０，２１を通過して内部空間２５や、間隙２１内の空間に蓄積されてしまう。従って、内部空間２５等が、間隙２０，２１以外に、切り刃１５の反対側でも外部に連通していると、筋取り具１Ｂの洗浄時に、内部空間２５等に蓄積された肉片は、洗い落し易い。
【００４３】
また、本実施形態の筋取り具１Ｃ，１Ｄ（１）によれば、２つの保持片１０のうちの一方である第１保持片１１の先端部１１Ｔは、第１方向Ｘに向けて突出してなること、を特徴とする。この特徴により、筋５２が第１保持片１１の先端部１１Ｔで係留できるため、筋５２をささみ肉５０から引き抜くとき、間隙２０を挿通した筋５２は、筋取り具１から外れ難く、調理人は、ささみ肉５０からの筋５２の引き抜き作業を、より確実に行うことができる。
【００４４】
以上において、本考案を実施形態の実施例１〜４に即して説明したが、本考案は上記実施形態の実施例１〜４に限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲で、適宜変更して適用できる。
例えば、実施形態では、本考案の食鶏ささみ肉用筋取り具を、図１〜図４に示すように、筋取り具１Ａ，１Ｂ，１Ｃ，１Ｄに例示した。しかしながら、本考案の食鶏ささみ肉用筋取り具は、第１方向と直交する第２方向に対し、筋保持部と把持部とを直線的に一続きの配置で設けた長尺状、または棒状で、２つの保持片のうちの少なくとも一方に、切り刃が形成された構成になっていれば、把持部の仕様、形状等の構成は、実施形態に限定されるものではなく、適宜変更可能である。
【符号の説明】
【００４５】
１，１Ａ，１Ｂ，１Ｃ，１Ｄ  筋取り具（食鶏ささみ肉用筋取り具）
２  筋保持部
３  把持部
１０  保持片
１１  第１保持片（保持片）
１１Ｔ  第１保持片の先端部
１２  第２保持片（保持片）
１５  切り刃
２０，２１  間隙
２５  内部空間
５０  ささみ肉（食鶏のささみ肉）
５１  ささみ肉本体
５２  筋
５３  筋の端部
Ｘ  第１方向
Ｙ  第２方向
Ｚ  第３方向
ＡＸ  垂線
【図１】
0003218011.tif 000003
【図２】
0003218011.tif 000004
【図３】
0003218011.tif 000005
【図４】
0003218011.tif 000006
【図５】
0003218011.tif 000007