【手続補正書】
【提出日】平成26年2月12日(2014.2.12)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
多層菓子であって、
キャンディー層と、エラストマーを含むチューインガム層とを含み、
前記キャンディー層は、
マンニトールおよび水素化デンプン加水分解物シロップを含む加熱調理されたベース部分、
脂肪、ならびに
結晶性形態のマンニトール、水素化デンプン加水分解物シロップ、及びソルビトールシロップを含むフォンダン部分
を含む混合物を含み、
前記キャンディー層は、前記フォンダン部分に含まれる前記結晶性形態のマンニトールの種晶から形成されるマンニトールの結晶性粒子を含み、チューイーな食感を有し、
前記キャンディー層の第１の表面は、前記チューインガム層の表面と連続的に接触している、多層菓子。
【請求項２】
マンニトールの全量は、前記キャンディー層の６〜３０％（重量／重量）である、請求項１に記載の多層菓子。
【請求項３】
前記キャンディー層の前記水素化デンプン加水分解物シロップは、マルチトールおよびソルビトールを１：０．８〜１：１．２のマルチトール：ソルビトールの比で含む、請求項１又は２に記載の多層菓子。
【請求項４】
前記キャンディー層の前記水素化デンプン加水分解物シロップは、７５〜８５％の固形分、４％（重量／重量）のソルビトール、５３％（重量／重量）のマルチトール、２２％（重量／重量）の３〜５の重合度を有するポリオール、および２１％（重量／重量）の６以上の重合度を有するポリオールを含有する、請求項１から請求項３のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項５】
前記キャンディー層の中に存在するマンニトールおよび水素化デンプン加水分解物シロップの全量は、前記キャンディー層の７０〜９０％（重量／重量）である、請求項１から請求項４のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項６】
前記ベース部分に由来するマンニトールの量は、前記キャンディー層の８．０〜１２．０％（重量／重量）であり、前記ベース部分に由来する水素化デンプン加水分解物シロップの量は、前記キャンディー層の７０．０〜７４．０％（重量／重量）である、請求項１から請求項５のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項７】
前記結晶性形態のマンニトールは、前記フォンダンの３５〜６０％（重量／重量）（乾燥）の量で存在し、水素化デンプン加水分解物シロップは、前記フォンダンの４０〜６５％（重量／重量）（乾燥）の量で存在する、請求項１から請求項６のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項８】
前記結晶性形態のマンニトールは、前記フォンダンの３５〜６０％（重量／重量）（乾燥）の量で存在し、水素化デンプン加水分解物シロップは、前記フォンダンの２０〜３３％（重量／重量）（乾燥）の量で存在し、ソルビトールシロップは、前記フォンダンの２０〜３３％（重量／重量）（乾燥）の量で存在する、請求項１から請求項６のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項９】
前記フォンダンは前記キャンディー層の２．０〜１５．０％（重量／重量）の量で存在する、請求項１から請求項８のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項１０】
前記フォンダンは前記キャンディー層の６．０〜７．５％（重量／重量）の量で存在する、請求項１から請求項９のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項１１】
前記キャンディー層は６．０〜８．０％（重量／重量）の水分含量を有する、請求項１から請求項１０のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項１２】
質感付与剤、脂肪、または乳化剤をさらに含む、請求項１から請求項１１のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項１３】
前記キャンディー層は、さらなる甘味料、感覚剤、香料、着色料、機能性成分、気体、研磨剤、第２の菓子の粒子、食用酸もしくはその塩、またはこれらの組み合わせから選択される１以上の成分をさらに含む、請求項１から請求項１２のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項１４】
前記キャンディー層は前記キャンディー層の０．７５〜３．０％（重量／重量）の量の前記香料を含む、請求項１３に記載の多層菓子。
【請求項１５】
前記感覚剤は冷感剤、温感剤、刺激剤またはこれらの組み合わせである、請求項１３または請求項１４に記載の多層菓子。
【請求項１６】
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の０．５〜４．０％（重量／重量）の量の前記食用酸またはその塩を含む、請求項１３から請求項１５のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項１７】
１：１の香料：食用酸の比の香料および食用酸の混合物をさらに含む、請求項１から請求項１６のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項１８】
前記フォンダンは、５０マイクロメートル未満の平均粒径を有するマンニトールの結晶性粒子を含む、請求項１から請求項１７のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項１９】
前記フォンダンは、顕微鏡分析により決定した場合の、３０マイクロメートル以下の平均長さの結晶を有するマンニトールの結晶性粒子を含む、請求項１から請求項１８のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項２０】
前記ベース部分に由来するマンニトールの量は前記混合物の８．０〜１２．０％（重量／重量）であり、前記ベース部分に由来する水素化デンプン加水分解生成物シロップの量は前記混合物の７０．０〜７４．０％（重量／重量）であり、
前記フォンダン部分に由来する結晶性形態のマンニトールの量は前記混合物の４．０〜６．０％（重量／重量）であり、前記フォンダン部分に由来する水素化デンプン加水分解物シロップの量は前記混合物の１．０〜３．０％（重量／重量）であり、ソルビトールシロップは前記混合物の１．０〜３．０％（重量／重量）の量であり、
前記キャンディー層は、
前記混合物の１．０〜２．０％（重量／重量）の量の質感付与剤と、
前記混合物の３．０〜４．０％（重量／重量）の量の３５〜４０℃の融点を有する脂肪と、
前記混合物の０．００１〜０．１％（重量／重量）の量のレシチンと、
前記混合物の０．０１〜０．７％（重量／重量）の量のモノステアリン酸グリセリルと、
前記混合物の６．５〜７．０％（重量／重量）の水分含量と
をさらに含む、請求項１に記載の多層菓子。
【請求項２１】
長さ３５ｍｍ×厚さ５．５ｍｍ×幅１２．５ｍｍの大きさである前記多層菓子のサンプル片は、食感分析器のプローブが前記サンプルの厚さに平行でかつ長さ３５ｍｍ×幅１２．５ｍｍの大きさの面に対して垂直に３ミリメートルだけ前記サンプルに進入するときに、３０００〜４０００グラムの最大の力を呈し、ここで前記サンプルは分析の前に２５℃で４時間調整され、前記食感分析器のプランジャーは４ｍｍの円筒であり、接近速度は１ｍｍ／ｓｅｃであり、進入距離は４．３ｍｍである、請求項１から請求項２０のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項２２】
前記キャンディー層は０．３８〜０．４５の水分活性を呈する、請求項１から請求項２１のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項２３】
前記キャンディー層は１．１〜１．４ｇ／ｃｍ３の密度を呈する、請求項１から請求項２２のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項２４】
前記キャンディー層の水分活性は前記チューインガム層の水分活性の１０％以下である、請求項１から請求項２３のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項２５】
前記菓子は、キャンディー層およびチューインガム層の合わせた重量に基づいて２０〜４０％（重量／重量）の前記キャンディー層と、６０〜８０％（重量／重量）の前記チューインガム層とを含む、請求項１から請求項２４のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項２６】
エラストマーを含む第２のチューインガム層をさらに含み、前記第２のチューインガム層の表面は、前記キャンディー層の第２の表面と連続的に接触している、請求項１から請求項２５のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項２７】
前記チューインガム層は、前記チューインガム層の０．１〜０．５重量％（重量／重量）の冷感剤を含み、
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の１．０〜３．７５重量％（重量／重量）の食用酸を含む、
請求項１から請求項２６のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項２８】
前記チューインガム層は、前記チューインガム層の１．５〜２．２重量％（重量／重量）の香料を含み、
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の１．５〜３．０％（重量／重量）の香料を含む、
請求項１から請求項２７のいずれか１項に記載の多層菓子。
【請求項２９】
多層菓子を製造する方法であって、
マンニトールの結晶性粒子を含むキャンディーを形成するため、マンニトールおよび水素化デンプン加水分解物シロップを含む加熱調理されたベース部分と、脂肪と、結晶性形態のマンニトール、水素化デンプン加水分解物シロップ、およびソルビトールシロップを含むフォンダン部分とを混合して、キャンディー層を調製する工程と、
エラストマーを含むチューインガム層を調製する工程と、
前記キャンディー層の第１の表面が前記チューインガム層の表面と連続的に接触している多層菓子を成形する工程と、
任意に、エラストマーを含む第２のチューインガム層を調製する工程と
前記多層菓子の成形後、前記キャンディー層のガラス転移温度よりも高い温度に保つ工程と、
を含み、
前記菓子はチューイーな食感を有し、
前記第２のガム層は前記キャンディー層の第２の表面と連続的に接触する、方法。
【請求項３０】
前記マンニトールおよび水素化デンプン加水分解物シロップを含むベース部分を加熱調理する工程と、
前記加熱調理されたベース部分に、質感付与剤および脂肪、ならびに任意に食用酸もしくはその塩、香料、またはこれらの組み合わせを加え、混合物を形成する工程と、
前記混合物を冷却して冷却された混合物を形成する工程と、
前記フォンダン部分を前記冷却された混合物に加え、最終の混合物を形成する工程と、
前記最終の混合物からキャンディーを成形する工程と、
を含む、請求項２９に記載の方法。
【請求項３１】
前記フォンダンは前記フォンダンの６．５〜１１．０％（重量／重量）の水分含量を含む、請求項２９または請求項３０に記載の方法。