(57)【要約】      （修正有）【課題】新たな風味をもち、おつまみとしてもバランスのとれた味覚をもった斬新な海苔加工品を提供する。【解決手段】シート状の焼き海苔からなる主体層１０の表面に、乾燥した明太子を主成分とする多数の粒状体２０を付着させる。個々の粒状体２０は、明太子の個々の球状卵もしくは明太子を主成分とする顆粒体に扁平加工および加熱乾燥加工を施すことにより得られる扁平加工体２１によって構成され、その表面には、でんぷんを含む包皮膜２２が形成されている。主体層１０は、食用油を含浸させた、食塩を含むシート状の焼き海苔によって構成されており、韓国海苔としての風味をもつ。【選択図】図２
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
シート状の焼き海苔からなる主体層と、乾燥した明太子を主成分とする多数の粒状体と、を有し、前記多数の粒状体が前記主体層の表面に付着した構造をなすことを特徴とする明太子風味の焼き海苔。
【請求項２】
請求項１に記載の明太子風味の焼き海苔において、
明太子の個々の球状卵もしくは明太子を主成分とする顆粒体に扁平加工および加熱乾燥加工を施すことにより得られる材料によって粒状体を構成したことを特徴とする明太子風味の焼き海苔。
【請求項３】
請求項１または２に記載の明太子風味の焼き海苔において、
粒状体の表面にでんぷんを含む包皮膜が形成され、この包皮膜によって主体層に対する接着が行われていることを特徴とする明太子風味の焼き海苔。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれかに記載の明太子風味の焼き海苔において、
主体層が、食用油を含浸させた、食塩を含むシート状の焼き海苔によって構成されていることを特徴とする明太子風味の焼き海苔。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、焼き海苔に関し、特に、焼き海苔の表面に粒状の乾燥明太子をまぶした明太子風味の焼き海苔に関する。
【背景技術】
【０００２】
焼き海苔は、おつまみや総菜として古くから我が国の食卓に供される食品であり、醤油や調味料で味付けをした、いわゆる味付け海苔も、日常的に食する食品として普及している。たとえば、下記の特許文献１には、シート状の海苔に粉末醤油を散布押圧することにより、海苔の焙焼香と醤油の焙焼香とを共に備える焼き海苔の製法が開示されている。また、最近は、調味料や食用油を含浸させた、いわゆる韓国海苔も普及してきており、下記の特許文献２には、このような韓国海苔において、調味料や食用油の酸化を防ぎ、独特の風味を保つための技術が開示されている。
【０００３】
一方、焼き海苔の表面に、海苔以外の材料を添付することにより、新たな風味を創出する試みも提案されている。たとえば、下記の特許文献３には、焼き海苔の表面にゴマを付着させた食品が開示されており、下記の特許文献４には、焼き海苔の表面に海老粉末を付着させた食品が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００９−２８４８３７号公報
【特許文献２】特開２００４−３０５０２０号公報
【特許文献３】特開２００４−０３３０２８号公報
【特許文献４】特開２０１０−０２９０８２号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
消費者は、常に新たな風味をもった目新しい食品を求めており、また、おつまみとしてバランスのとれた味覚をもった食品を求めている。前掲の各特許文献に記載されている焼き海苔のバリエーションは、韓国海苔が普及し始めた当時や、ゴマや海老などを付着させた食品が普及し始めた当時は、それなりに着目される食品として広まっていったが、近年は、そのブームも下火となり、消費者に飽きられてきた感がある。また、おつまみとしても、必ずしも完成された味が実現されていたとも言えない。
【０００６】
そこで本考案は、これまでにない新たな風味をもち、おつまみとしてもバランスのとれた味覚をもった斬新な海苔加工品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
(1)   本考案の第１の態様は、シート状の焼き海苔からなる主体層と、乾燥した明太子を主成分とする多数の粒状体と、を用い、多数の粒状体が主体層の表面に付着した構造をなすようにして、明太子風味の焼き海苔を構成したものである。
【０００８】
(2)   本考案の第２の態様は、上述の第１の態様に係る明太子風味の焼き海苔において、
明太子の個々の球状卵もしくは明太子を主成分とする顆粒体に扁平加工および加熱乾燥加工を施すことにより得られる材料によって粒状体を構成したものである。
【０００９】
(3)   本考案の第３の態様は、上述の第１または第２の態様に係る明太子風味の焼き海苔において、
粒状体の表面にでんぷんを含む包皮膜を形成し、この包皮膜によって主体層に対する接着が行われるようにしたものである。
【００１０】
(4)   本考案の第４の態様は、上述の第１〜第３の態様に係る明太子風味の焼き海苔において、
主体層を、食用油を含浸させた、食塩を含むシート状の焼き海苔によって構成するようにしたものである。
【考案の効果】
【００１１】
本考案に係る明太子風味の焼き海苔は、シート状の焼き海苔の表面に、乾燥した明太子を主成分とする多数の粒状体が付着しているため、食すると、焼き海苔とともに明太子の風味が口の中に広がり、これまでにない斬新な味覚を感じることができるようになる。また、海苔と明太子というバランスのとれた味覚を実現でき、そのままおつまみとして利用することができる。
【００１２】
焼き海苔の表面に付着した粒状体は、明太子の個々の球状卵もしくは明太子を主成分とする顆粒体に扁平加工および加熱乾燥加工を施すことによって得られたものであり、その扁平性ゆえに、焼き海苔からなる主体層から剥離しにくくなるメリットが得られる。また、粒状体の表面にでんぷんを含む包皮膜を形成すれば、この包皮膜による十分な接着効果も得られるので、粒状体の剥離は更に起こりにくくなる。一方、焼き海苔の部分に食用油を含浸させ、食塩を添加すれば、いわゆる韓国海苔としての風味が加わり、一層バランスのとれた味覚を実現できる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本考案の一実施例に係る明太子風味の焼き海苔の平面図である。
【図２】図１に示す明太子風味の焼き海苔の一部分を拡大して示す側断面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１４】
以下、本考案を図示する実施形態に基づいて説明する。図１は、本考案の一実施例に係る明太子風味の焼き海苔の平面図である。図示のとおり、この明太子風味の焼き海苔は、シート状の焼き海苔からなる主体層１０と、乾燥した明太子（スケトウダラの卵巣を種々の調味液で味付けしたもの。本願では、辛子明太子の他、いわゆるタラコも含む。）を主成分とする多数の粒状体２０と、によって構成されている。
【００１５】
主体層１０は、この例では、長方形状のシート状の焼き海苔によって構成されているが、そのサイズや形状は任意でかまわない。一般的には、一口サイズの長方形状に切断した焼き海苔を用いればよい。ここに示す実施例の場合、この主体層１０は、食用油を含浸させた、食塩を含むシート状の焼き海苔によって構成されており、いわゆる韓国海苔の風味を有している。一方、粒状体２０は、この主体層１０の表面に多数付着した状態となっている。個々の粒状体２０は、それぞれ明太子の個々の球状卵によって構成されている。
【００１６】
この明太子風味の焼き海苔を食する場合、通常の焼き海苔と同様に、主体層１０の部分を手に取って口へ運べばよい。そうすると、口内には、主体層１０を構成する焼き海苔（この例の場合、食用油や食塩を含む韓国風味の焼き海苔）とともに、粒状体２０を構成する明太子が広がり、「明太子の風味をもった海苔の味覚」という、これまでにない斬新な味覚を感じることができるようになる。この「海苔と明太子」という味覚は、非常にバランスのとれた味覚であり、そのままおつまみとして食するのに適している。
【００１７】
明太子の個々の球状卵や顆粒体は、比較的小粒であり、湿った状態では粘性を有しているが、乾燥すると、焼き海苔からなる主体層１０から剥離しやすくなる。本考案に係る明太子風味の焼き海苔を商品として販売する場合、流通過程での振動や衝撃で粒状体２０が主体層１０から剥離してしまうと、その商品価値は半減してしまう。また、一般消費者の手に渡った後も、食する過程で、粒状体２０が主体層１０から剥離し、あたりに散乱してしまうことは好ましくない。
【００１８】
そこで、ここに示す実施例の場合、粒状体２０が主体層１０から剥離するのを防ぐために、２つの工夫を施している。第１の工夫は、明太子の個々の球状卵や顆粒体に扁平加工および加熱乾燥加工を施すことにより得られる扁平加工体２１によって粒状体２０の主要部を構成した点である。そして、第２の工夫は、粒状体２０の表面にでんぷんを含む包皮膜２２を形成し、この包皮膜２２によって主体層１０に対する接着が行われるようにした点である。
【００１９】
図２は、図１に示す明太子風味の焼き海苔の一部分を拡大して示す側断面図である。この図２には、２つの粒状体２０が、主体層１０の上面に付着した状態が示されている。主体層１０は、上述したとおり、食用油を含浸させた、食塩を含むシート状の焼き海苔によって構成されている。各粒状体２０は、図示のとおり、扁平加工体２１とその表面に形成された包皮膜２２によって構成されている。扁平加工体２１は、明太子の個々の球状卵もしくは明太子を主成分とする顆粒体に扁平加工および加熱乾燥加工を施したものであり、味付けした球状のスケトウダラの卵もしくはこの卵を主成分とする顆粒体を若干潰し、乾燥させたものである。包皮膜２２は、でんぷん（炭水化物）を水中に溶かして加熱糊化させたものであり、主体層１０に対して十分な接着機能を有している。このように、扁平形状をした粒状体２０が糊化したでんぷんを含む包皮膜２２を介して主体層１０の上面に付着した構造を採るため、各粒状体２０は、主体層１０から剥離しにくくなり、消費者が口に入れるまで、各粒状体２０が主体層１０上に付着した状態が維持される。
【００２０】
最後に、上記実施例に係る明太子風味の焼き海苔の製造プロセスの一例を簡単に説明しておく。まず、シート状の海苔を低温で焼き、焼き海苔の状態にする。続いて、水に明太子の粉末およびでんぷん粉を溶かした溶液を、この焼き海苔に塗布し、その上から、乾燥明太子（明太子の個々の卵をほぐして乾燥させたもの）および明太子を主成分とする顆粒体（調味料を含有する）をふりかけ、加熱して水分を蒸発させる。次に、これを、食用油を塗布した一対の加熱ローラの間に通過させ、加熱状態で押圧する。この押圧工程により、明太子および顆粒体は焼き海苔の表面へと押圧され扁平する。最後に、この加熱ローラを通したものを加熱状態で乾燥させれば、図１，図２に示す構造をもった明太子風味の焼き海苔が出来上がる。
【符号の説明】
【００２１】
１０：主体層
２０：粒状体
２１：扁平加工体
２２：包皮膜
【図１】
0003159930.tif 000003
【図２】
0003159930.tif 000004