【手続補正書】
【提出日】平成26年3月14日(2014.3.14)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
水不溶性植物タンパク質濃縮マトリックス内にカプセル化された物質を含む、乾燥粒子状押出し物の製造法であって、以下：
（ｉ）当該物質、水不溶性植物タンパク質濃縮混合物、及び水を押出成形機中で混合し；
（ｉｉ）（ｉ）の混合物を、メイラード反応による当該水不溶性植物タンパク質濃縮マトリックスの望ましくない褐変を最小限にするために低温及び高湿度で行われる融解押出しに供し；
（ｉｉｉ）当該押出し混合物を、乾燥押出し混合物の総重量基準で5〜10重量％の水分含量まで乾燥し、それによって、150 μm未満の粒径になるように乾燥粉砕した小片である押出し混合物を製造し；並びに
（ｉｖ）当該乾燥押出し混合物を粉砕して、当該粒子状押出し物を形成すること
を含み、
ここで、前記乾燥粒子状押出し物中の水不溶性植物タンパク質濃縮マトリックスは、マトリックスの総重量基準で、少なくとも70重量％の押出し組織化された植物タンパク質を含む、方法。
【請求項２】
前記水不溶性植物タンパク質濃縮マトリックスが、米タンパク質濃縮物である、請求項１記載の方法。
【請求項３】
前記米タンパク質濃縮物が、米タンパク濃縮物の乾燥重量基準で、77重量％を超える米タンパク質量を有する、請求項２記載の方法。
【請求項４】
前記押出しが、米タンパク質濃縮物及び水の総重量基準で、30〜50重量％の水分量で行われる、請求項２又は３記載の方法。
【請求項５】
前記水不溶性植物タンパク質濃縮混合物が、大豆タンパク質単離物である、請求項１記載の方法。
【請求項６】
前記大豆タンパク質単離物が、大豆タンパク質単離物の乾燥基準で、87重量%を超える大豆タンパク質量を有する、請求項５記載の方法。
【請求項７】
前記押出しが、大豆タンパク質濃単離物及び水の総重量基準で、45〜70重量％の水分量で行われる、請求項５又は６記載の方法。
【請求項８】
前記押出しを行う押出成形機の温度が、10℃〜35℃に設定される、請求項１〜７のいずれか１項記載の方法。
【請求項９】
前記乾燥押出し物が、粒子が150 μm未満、50 μm未満、20 μm未満、又は10 μm未満の平均サイズを有する細粉末に粉砕される、請求項１〜８のいずれか１項記載の方法。
【請求項１０】
前記押出しにツインスクリュー押出成形機が使用される、請求項１〜９のいずれか１項記載の方法。
【請求項１１】
前記のカプセル化される物質が、不安定物質である、請求項１〜１０のいずれか１項記載の方法。
【請求項１２】
前記不安定物質が熱感受性物質である、請求項１１記載の方法。
【請求項１３】
前記不安定物質が光感受性物質である、請求項１１記載の方法。
【請求項１４】
前記物質が着色剤である、請求項１〜１３のいずれか１項記載の方法。
【請求項１５】
前記物質が、天然色素、天然と同等の色素、人工色素、天然色素のレーキ、合成色素、合成レーキ、又はそれらの組み合わせである、請求項１４記載の方法。
【請求項１６】
前記天然色素が、アントラキノン、ベタライン、キャラメル、カロチノイド、クルクミノイド、フラビン、フラボノイド、ポルフィリン、ゲニポシド、サンダルウッド、セピア、又はベジタブルブラックである、請求項１５記載の方法。
【請求項１７】
（ａ）前記フラボノイドが、赤キャベツ、サツマイモ、赤かぶ、ニワトコの実及びブドウからなる群の少なくとも1つから得られ；
（ｂ）前記ベタラインがビートレッドであり；
（ｃ）前記アントラキノンが、カルミン酸又はカルミンであり；
（ｄ）前記カロチノイドが、アンナット、アポカロテナール、アポカロテナールエステル、カンタキサンチン、β-カロチン、リコピン、ルテイン、パプリカ又はサフランであり；
（ｅ）前記ポルフィリンが、クロロフィル又はクロロフィリンであり；
（ｆ）前記クルクミノイドがターメリックであり；
（ｇ）前記フラビンがリボフラビンである、
請求項１６記載の方法。
【請求項１８】
前記のカプセル化される物質が医薬又はビタミンである、請求項１〜１３のいずれか１項記載の方法。
【請求項１９】
請求項１〜１８のいずれか１項記載の方法によって製造された乾燥粒子状押出し物。
【請求項２０】
水不溶性植物タンパク質濃縮マトリックス内にカプセル化された不安定物質を含む乾燥粒子状押出し物であって、前記マトリックスが、マトリックスの総重量基準で押出し組織化された植物タンパク質の少なくとも70重量％、及びマトリックスの総重量基準で5〜10重量％の水分含量を含み、
前記乾燥粒子状押出し物が、メイラード反応による前記マトリックスの望ましくない褐変を最小限にするために低温及び高湿度で行われる融解押出しによって製造され、それによって、透明な無色の水溶液又は鉱油に一旦濡れると、40超の明度（L*）、33未満の色彩鮮明度又は彩度（C*）、及び70°〜90°の色相角を有するマトリックスが製造される、乾燥粒子状押出し物。
【請求項２１】
前記マトリクスが、押出し組織化された米タンパク質の少なくとも70重量％を含む、請求項２０記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項２２】
前記マトリクスが、米タンパク質濃縮物の乾燥重量基準で、77重量％超の米タンパク質含量を有する米タンパク質濃縮物の融解押出しから製造される、請求項２１記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項２３】
前記マトリクスが、押出し組織化された大豆タンパク質の少なくとも70重量％を含む、請求項２０記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項２４】
前記マトリクスが、大豆タンパク質濃縮物の乾燥重量基準で、87重量％超の大豆タンパク質含量を有する大豆タンパク質単離物の融解押出しから製造される、請求項２３記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項２５】
前記融解押出しを行う押出成形機の温度が、10℃〜35℃の温度に設定される、請求項２０〜２４のいずれか１項記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項２６】
前記押出し物が、150 μm未満、50 μm未満、20 μm未満、又は10 μm未満の平均サイズを有する粒子を含む、請求項２０〜２５のいずれか１項記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項２７】
前記不安定物質が熱感受性物質である、請求項２０〜２６のいずれか１項記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項２８】
前記不安定物質が光感受性物質である、請求項２０〜２６のいずれか１項記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項２９】
前記不安定物質が着色剤である、請求項２０〜２８のいずれか１項記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項３０】
前記物質が、天然色素、天然と同等の色素、人工色素、天然色素のレーキ、合成色素、合成レーキ、又はそれらの組み合わせである、請求項２９記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項３１】
前記天然色素が、アントラキノン、ベタライン、キャラメル、カロチノイド、クルクミノイド、フラビン、フラボノイド、ポルフィリン、ゲニポシド、サンダルウッド、セピア、又はベジタブルブラックである、請求項３０記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項３２】
（ａ）前記フラボノイドが、赤キャベツ、サツマイモ、赤かぶ、ニワトコの実又はブドウからなる群の少なくとも1つから得られ；
（ｂ）前記ベタラインがビートレッドであり；
（ｃ）前記アントラキノンが、カルミン酸又はカルミンであり；
（ｄ）前記カロチノイドが、アンナット、アポカロテナール、アポカロテナールエステル、カンタキサンチン、β-カロチン、リコピン、ルテイン、パプリカ又はサフランであり；
（ｅ）前記ポルフィリンが、クロロフィル又はクロロフィリンであり；
（ｆ）前記クルクミノイドがターメリックであり；
（ｇ）前記フラビンがリボフラビンである、
請求項３１記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項３３】
前記着色剤が、前記押出し物の総乾燥重量基準で5〜15重量％の範囲の濃度を有する、請求項２９〜３１のいずれか１項記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項３４】
前記のカプセル化される不安定物質が医薬又はビタミンである、請求項２０〜２８のいずれか１項記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項３５】
ワックス、油、ガム、ゼイン、乳化剤又はそれらの混合物でコーティングされる、請求項２０〜３４のいずれか１項記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項３６】
（ａ）有機酸もしくは無機酸、タンニン酸、アスコルビン酸、カルシウム塩、ゼイン、乳化剤、ガム又はそれらの混合物；
（ｂ）α-トコフェロール、アスコルビン酸、安息香酸、イソアスコルビン酸、ブチル化ヒドロキシアニソール、ブチル化ヒドロキシトルエン、クエン酸ナトリウム、ソルビン酸、カリウム、重硫酸ナトリウム又はそれらの混合物である、安定剤又は保存剤；及び/又は
（ｃ）ワックス、油、脂肪、長鎖脂肪酸、アカシア、ゼラチン、レシチン、コレステロール、硫酸塩又はスルホン酸塩、ガム、ゼイン又はそれらの混合物である、非-極性コーティング
を更に含む、請求項２０〜３５いずれか１項記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項３７】
アルミニウムを含まない、請求項２０〜３６のいずれか１項記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項３８】
前記押出し物が水溶液中に分散されるときに、前記マトリックスが、前記物質を完全に保持するか、又は完全に放出するかもしくは一部分を放出する、請求項２０〜３７のいずれか１項記載の乾燥粒子状押出し物。
【請求項３９】
水不溶性植物タンパク質濃縮マトリックス内に熱感受性着色剤をカプセル化する方法であって、
（ｉ）押出し形成機中で、
前記着色剤、
大豆タンパク質単離物であるPro-Fam 974、米タンパク質濃縮物であるRemypro N80+、及びその等価物から選ばれる水不溶性植物タンパク質濃縮混合物、並びに
水
を混合し；
（ｉｉ）メイラード反応によって前記水不溶性植物タンパク質濃縮マトリックスの望ましくない褐変を最小限にするために低温及び高湿度で行われる融解押出しに（ｉ）の混合物を供し；
（ｉｉｉ）乾燥押出し混合物の総重量基準で5〜10重量％の水分含量に押出し混合物を乾燥し、それによって、150 μm未満の粒径になるように乾燥粉砕した小片である押出し混合物を製造し；そして、
（ｉｖ）前記乾燥押出し物を粉砕して、乾燥粒子状押出し物を形成すること
を含み、
ここで、前記乾燥粒子状押出し物中の前記水不溶性植物タンパク質濃縮マトリックスは、前記マトリックスの総重量基準で少なくとも70重量％の押出し組織化された植物タンパク質を含む、方法。
【請求項４０】
乾燥粒子状カプセル化組成物であって、以下：
水不溶性植物タンパク質濃縮マトリックス内にカプセル化された熱感受性着色剤を含み、当該マトリックスは、マトリックスの総重量基準で少なくとも70重量％の押出し組織化された大豆又は米タンパク質、及びマトリックスの総重量基準で5〜10重量％の水分を含み、
ここで、当該乾燥粒子状押出し物は、メイラード反応による当該マトリックスの望ましくない褐変を最小限にするために低温及び高湿度で行われる融解押出しによって製造され、それによって、透明な無色の水溶液又は鉱油に一旦濡れると、40超の明度（L*）、33未満の色彩鮮明度又は彩度（C*）、及び70°〜90°の色相角を有するマトリックスが製造される、組成物。