(57)【要約】【課題】  ボリューム感、高級感、豪華さ、良好な食感を有し、かつ作り易い新感覚のエビの揚げ物材料、エビの揚げ物及びこれらの冷凍食品を提供する。【解決手段】  無頭エビ素材４を腹開きしたものを二枚用意し、このエビ素材４の腹部６どうしが接するようにエビ素材４を重ね合わせる。重ね合わせる際に食用の接着材７でエビ素材４同士を接合する。この接合されたエビ素材４に衣を付けて油調前のエビの揚げ物材料が形成される。このエビの揚げ物材料は冷凍され冷凍食品とされる。【選択図】      図４
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
殻と背わたを除去した複数の無頭エビ素材を有し、これらのエビ素材が腹開きまたは背開き状態で食用接着材を介して重ね合わせられ、これに衣が付されたエビの揚げ物材料。
【請求項２】
腹開きした一対のエビ素材の腹部同士が接するようにエビ素材が合わせられた請求項１に記載のエビの揚げ物材料。
【請求項３】
重ね合わせたエビ素材の尻尾が一つになっている請求項１または２に記載のエビの揚げ物材料。
【請求項４】
重ね合わせたエビ素材の間に、はさみ具材が挿入された請求項１ないし３のいずれかに記載のエビの揚げ物材料。
【請求項５】
腹開きした一対のエビ素材を２組備え、一方の重ね合わせた一対のエビ素材の頭部側に、他方の重ね合わせた尻尾なしの一対のエビ素材の尾部が挿入され接合された請求項１ないし４のいずれかに記載のエビの揚げ物材料。
【請求項６】
請求項１ないし５のいずれかに記載のエビの揚げ物材料が揚げられたエビの揚げ物。
【請求項７】
請求項１ないし６のいずれかに記載のエビの揚げ物材料またはエビの揚げ物が冷凍された食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、エビのフライ、てんぷら、から揚げ等の揚げる前の揚げ物材料及びこれらの揚げ物並びにこれらを冷凍した食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
エビフライやてんぷら等の食品は、家庭や食堂、レストラン等で広く用いられている。また、これらの食品は、衣を付けたままの油調前の状態、あるいは油調して揚げ物とした状態で冷凍されて提供されている場合がある。
【０００３】
これらの揚げ物は、エビの大きさによって高級感、豪華さ、食感、商品価値等が左右される。
そこで、上記揚げ物にボリューム感を与え、豪華さや歯応えのある食感が得られるように種々の方法が考えられている。
例えば、殻を剥いた無頭エビを二本並べ、これに衣を着けて揚げるようにした揚げ物が考えられている。
この揚げ物は、二本のエビを有することで一定のボリューム感が得られるが、エビを単に二本並べただけであるので、単純な形態と感得され豪華さや食感に欠けるところがあり、またエビに衣を付ける際に二本のエビがバラバラになり下処理に手間がかかる上に、食べにくい点があった。
【０００４】
更に、二本のエビがバラバラにならないようにエビ同士を板海苔で巻いたものがあるが、これもまた単に二本のエビを並べたに過ぎないので豪華さや食感に欠けるところがあり、しかもこのように板海苔で巻くためにかなりの手間を要していた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】実用新案登録第３１３４２８３公報
【特許文献２】特開２００４−２６７００８号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
本考案は、これらの問題点を解消するものであって、ボリューム感、高級感、豪華さ、良好な食感を有し、かつ作り易い新感覚のエビの揚げ物材料、エビの揚げ物及びこれらの冷凍食品を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本考案は、複数の無頭エビ素材を腹開きや背開きとし、これらのエビ素材を重ね合わせ、重ね合わせる際に食用の接着材でエビ素材同士を接合し、この接合したエビ素材に衣を付けて揚げる前のエビの揚げ物材料を形成するようにしたものである。
【０００８】
また、上記エビの揚げ物材料を揚げて揚げ物とし、更に、このエビの揚げ物材料及びエビの揚げ物を冷凍して冷凍食品としている。
【０００９】
エビ素材としては、車エビ、芝エビ、大正エビ、ブラックタイガー等、一般にフライやてんぷら用として用いている生エビが使用され、この生エビの頭部を除去し、殻を剥いで尻尾付きとして用いられる。
エビ素材の次の下処理として、背わたを除去し、必要に応じて筋切りして整形し、尾先を切り落として尾中の水分を除去する。その後にエビ素材を腹開き、または背開きにする。
【００１０】
エビ素材は、上記のように下処理したものを二枚または三枚等複数用意し、これらを重ね合わせて用いられる。エビ素材の重ね合わせ方は、一対の腹開きしたエビ素材の腹部同士を合わせたり、一対の背開きしたエビ素材の背部同士を合わせたり、腹開きや背開きしたエビ素材の一方の腹部と他方の背部を合わせたり、その他の種々の組合せがある。なお、エビ素材を重ね合わせる際に、一方のエビ素材の尻尾を除去し一つの尻尾のみにしておいてもよい。
【００１１】
このように重ね合わされるエビ素材は、その重ね合わせ面に食用接着材が塗布されて接合される。食用の接着材としては、でんぷん、ゼラチン、溶き小麦粉、卵白、コラーゲン、コーンスターチ、トランスグルタミナーゼ（味の素株式会社製「アクティバ」）等の酵素、エビ等の魚介類や食肉類のすり身、野菜のピューレ等が用いられる。なお、このエビ素材の重ね合わせ面には、上記食用の接着材と共に大葉、根菜類、海苔、チーズ、明太子その他のはさみ具材を挿入してもよい。
【００１２】
エビ素材は、上記のように重ねたエビ素材同士を長手方向に連結して長めのエビ素材とすることができる。なお、エビ素材を連結させる際には、一方の一組の尻尾付きエビ素材の頭部に形成される合わせ目に、他方の一組の尻尾なしエビ素材の尾部を差し込んで接合するようにする。
【００１３】
上記のように接合されたエビ素材には衣が付けられる。フライの場合は、エビ素材に順次打ち粉し、これにバッター（溶き小麦粉。打ち粉、バッターに代えて小麦粉、溶き卵を用いてもよい）とパン粉を付ける。また、てんぷらの場合は、エビ素材に冷水で溶いたてんぷら粉（卵黄を入れてもよい）を付ける。上記の場合、エビ素材に衣を付ける前に、必要に応じて塩やこしょう等の調味料を振りかけてもよい。更に、から揚げの場合は、エビ素材に下味を付け、これに小麦粉を混合した粉、あるいは片栗粉を付ける。なお、この場合、衣を付ける前に、接合したエビ素材を冷凍して固めるようにしてもよい。
【００１４】
衣を付けたエビ素材は食用油脂で揚げられる。食用油脂は、大豆油、なたね油、パーム油、ごま油等その他の油脂、これらの混合油脂を用いることができ、また、油調温度は、１６０〜１８０℃等その他のエビ素材の形態に合った適当な温度を用いることができる。
このように油調された揚げ物（ディープフライ）は、冷凍されて出荷され、消費者は冷凍された揚げ物をオーブン、レンジ等で加熱して食する。
上記フライやから揚げは、エビ素材に衣を付けた状態、すなわち油調前の状態（プリフライ）で冷凍して出荷する場合がある。この場合は、消費者が食前に冷凍食品を油調することになる。
【考案の効果】
【００１５】
本考案は、上記のようにエビ素材が開き状態で重ね合わされているので、ボリューム感、高級感、豪華さを備えた今までに類例のない形態のエビの揚げ物を得ることができ、またエビ素材が開いた状態で接合されているので、接合度がよく一体的となり、これによって衣付けや油調の作業がし易く、食する際にもエビ素材がばらけることがなく、肉厚のエビ本来の歯応え、食感が得られる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】エビに衣を付した揚げ物材料の斜面図である。
【図２】生エビの頭部を切除したエビ素材の斜面図である。
【図３】腹開きしたエビ素材の斜面図である。
【図４】一対のエビ素材を食用の接着材で接合し重ね合わす状態を示す斜面図である。
【図５】一対のエビ素材同士を長手方向に連結した揚げ物材料の斜面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１７】
本考案をエビフライに適用した場合について以下説明する。
図２に示すように、生エビ１の頭部２を切除し、背わたを取り除き、尻尾３を残して殻を剥いで無頭エビ素材４を形成する。その際に、尻尾３の先端を斜め状に切断し、尻尾３内の水分を取り出しておくと、フライにするときに油が跳ねないで済む。次に、図３に示すように、この生エビ１の腹を開き、これに筋切り５を施して整形する。この筋切りは、生エビ１を背側に反り返し筋を切断するようにしてもよく、このように筋が切られていると、油で揚げる際にエビが曲がらないで済みきれいに揚がる。また、その際に、生エビ１を背側から押して広げておくと、大きなエビフライが得られる。
【００１８】
このようにして腹開きしたエビ素材を二枚用意し、図４に示すように、その腹部６に食用の接着材７を塗布し、エビ素材の腹部同士を重ね合わせて接合する。この場合、尻尾が二本になっているが、必要に応じてその一方の尻尾を除去することができる。
【００１９】
接合した一対のエビ素材に打ち粉を施し、次にバッター（溶き小麦粉）とパン粉を付着させて衣８付けをし、図１に示すようなエビの揚げ物材料（エビフライ材料）９を形成する。この揚げ物材料は、約１７０〜１８０℃（揚げ加減、材料等によって揚げ温度を変更することができる）に加熱された食用油で揚げられ、揚げ物（エビフライ）１０ができ上がる。
【００２０】
エビフライは、上記のエビの揚げ物材料（エビフライ材料）９の状態で冷凍したり、揚げ物（エビフライ）１０の状態で冷凍したりして冷凍食品として流通される。
【００２１】
図５に示すものは、一対の重ね合わせたエビ素材を二組用意し、その一方の重ね合わせエビ素材１１の尻尾を除去し、この尻尾なしのエビ素材の尾部１２を他方の重ね合わせエビ素材１３の頭部側の合わせ目１４に差し込んで接合してエビの揚げ物材料を形成したものであり、これによって、更にボリューム感のあるエビフライを得ることができる。
【符号の説明】
【００２２】
１  生エビ    ３  尻尾    ４  無頭エビ素材    ７  食用の接着材    ８  エビの揚げ物材料    ９  衣    １０  揚げ物
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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