(57)【要約】      （修正有）【課題】ゆで麺を使用する際に、熱湯に投入した直後にほぐし易すい結着防止麺を切り出すことができる結着防止麺用切刃ロールを提供する。【解決手段】回転軸で回転するロールＲが一対並設する。ロールＲの外周に雄刃１０と雌刃２０とを連設する。雄刃１０と雌刃２０との間で麺線を切り出すように構成する。切り出す麺線の一方の面を直線状に形成するように雄刃１０を構成する。麺線の他方の面を曲線状に形成するように雌刃２０を構成する。麺線の直線状の面中央に溝部を形成する突出刃１１を雄刃１０に突設する。【選択図】図３
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
回転軸で回転するロールが一対並設され、該ロールの外周に連設した雄刃と雌刃との相互間で麺線を切り出すように構成された製麺用切刃ロールにおいて、切り出す麺線の一方の面を直線状に形成するように雄刃を構成すると共に、麺線の他方の面を曲線状に形成するように雌刃を構成し、これら雄刃と雌刃との間隙で麺線を切り出し形成する際に、麺線の直線状の面中央に結着防止用の溝部を形成する突出刃を雄刃に突設したことを特徴とする結着防止麺用切刃ロール。
【請求項２】
前記突出刃は、前記雄刃の中央に前記雄刃の１/３の幅で、麺線の中心部に至る長さに形成された請求項１記載の結着防止麺用切刃ロール。
【請求項３】
前記雌刃は、前記麺線の曲線状に切り出される側の厚みと前記溝部の深さとが同じ寸法になるように構成された請求項１記載の結着防止麺用切刃ロール。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、主にゆで麺などに使用した際に、麺同士の張付きを防止することができる結着防止麺用切刃ロールに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ゆで麺類は、一食分の生麺を熱湯に通して茹で上げ、それを冷水に通して冷却した後、冷凍保存される。この冷凍保存されたゆで麺を調理する場合、熱湯の中に投入した直後に十分にほぐす必要がある。冷凍で固まった麺が十分にほぐれないまま加熱すると、麺同士が張り付いて結着部分が生じる。麺が結着した状態でそのまま加熱すると、結着部分は十分に茹であがらずに硬くなるので、食味が悪くなる原因になっている。
【０００３】
このようなゆで麺を業務で調理する場合は、麺をほぐす機能のついた特殊なゆで麺機を使用することで、ゆで麺を短時間でほぐすようにしている。例えば、特許文献１に記載のゆで麺機は、湯槽の内部で冷凍麺を収容する麺籠と、この麺籠に収容された冷凍麺に向けて気泡混合水流を噴射する気泡混合水流噴射手段を備えることで、ゆで麺を短時間でほぐすように構成したものである。
【０００４】
一方、スパゲティーやマカロニ類のゆで麺は、小袋に収納した麺を取り出す際に、ほぐし易くするため、麺の表面を滑らかにする酸液漬込み処理が一般に施されている。ところが、小袋に収納した麺は固まっていることが多く、小袋から取り出した麺に、沸かした湯をかけても麺がほぐれないことがある。
【０００５】
そこで、特許文献２に記載のように、スパゲティーやマカロニなどの麺を小袋に収納しても固まらない麺の製造方法が提案されている。この製造方法によると、酸液漬込み処理において、ｐＨ値を終始一定レベルに保持しながら、冷やした麺を酸性液に浸漬する方法により、小袋に収納した麺が固まらなくなるというものである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００８-６１７１６号公報
【特許文献２】特開平９−１０７９０３号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】
従来のように、業務用のゆで麺機の使用や、特殊な麺の製造方法では、調理する場面が業務用に限定されたり、あるいは麺の種類がスパゲティーやマカロニなどの麺に限定されたりすることになる。そのため、うどん、そば、ラーメン等の一般的なゆで麺を、通常の調理に使用する際に、短時間でほぐし易くすることは、特許文献１や特許文献２のような従来技術では極めて困難であった。
【０００８】
そこで本考案は、上述の課題を解消すべく案出されたもので、一般的なゆで麺を一般的な調理に使用する際に、熱湯に投入した直後にほぐし易くすることができる結着防止麺を切り出す結着防止麺用切刃ロールの提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上述の目的を達成すべく本考案における第１の手段は、回転軸で回転するロールＲが一対並設され、該ロールＲの外周に連設した雄刃１０と雌刃２０との相互間で麺線Ｐを切り出すように構成された製麺用切刃ロールにおいて、切り出す麺線Ｐの一方の面を直線状に形成するように雄刃１０を構成すると共に、麺線Ｐの他方の面を曲線状に形成するように雌刃２０を構成し、これら雄刃１０と雌刃２０との間隙で麺線Ｐを切り出し形成する際に、麺線Ｐの直線状の面中央に結着防止用の溝部Ｐ１を形成する突出刃１１を雄刃１０に突設したことにある。
【００１０】
第２の手段において、前記突出刃１１は、前記雄刃１０の中央に前記雄刃１０の１/３の幅で、麺線Ｐの中心部に至る長さに形成されたものである。
【００１１】
第３の手段は、前記雌刃２０は、前記麺線Ｐの曲線状に切り出される側の厚みと前記溝部Ｐ１の深さとが同じ寸法になるように構成されたものである。
【考案の効果】
【００１２】
請求項１のごとく、切り出す麺線Ｐの一方の面を直線状に形成するように雄刃１０を構成すると共に、麺線Ｐの他方の面を曲線状に形成するように雌刃２０を構成し、これら雄刃１０と雌刃２０との間隙で麺線Ｐを切り出し形成する際に、麺線Ｐの直線状の面中央に結着防止用の溝部Ｐ１を形成する突出刃１１を雄刃１０に突設したことにより、これらの切刃で切り出された麺線Ｐをゆで麺などに使用した際に、麺同士が張付いて結着するのを防止することができる。
【００１３】
請求項２のように、雄刃１０の中央に雄刃１０の１/３の幅で、麺線Ｐの中心部に至る長さの突出刃１１を形成することで、麺線Ｐの直線状に形成される片側に、麺の左右の厚みと溝部Ｐ１の幅が等しい麺線Ｐが形成される。更に、麺線Ｐの中心部に至る長さに形成された突出刃１１により、麺線Ｐの芯まで溝部Ｐ１が形成されることになる。その結果、麺同士の結着力が極めて小さくなり、この麺線Ｐにて茹で麺として使用する場合でも、熱湯に投入した直後にほぐし易くなる。
【００１４】
請求項３のごとく、麺線Ｐの曲線状に切り出される側の厚みと溝部Ｐ１の深さとが同じ寸法になるように雌刃２０を構成したことで、この麺線Ｐを加熱する際に、麺線Ｐを均一に茹で上げることが可能になるものである。
【００１５】
このように本考案によると、一般的なゆで麺を一般的な調理に使用する際に、熱湯に投入した直後にほぐし易くすることができるなどといった当初の目的を達成することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本考案の一実施例を示す斜視図である。
【図２】本考案の雄刃と雌刃とを拡大した平面図である。
【図３】本考案の雄刃と雌刃との要部を拡大した断面図である。
【図４】本考案で製造した麺線を示し、（イ）は要部斜視図、（ロ）は断面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１７】
以下、本考案の実施例を説明する。本考案切刃ロールは、回転軸で回転するロールＲが一対並設されたもので（図１参照）、このロールＲ間で麺線Ｐを切り出すように構成されている（図２参照）。
【００１８】
各ロールＲには、雄刃１０と雌刃２０とが交互に連設され、この回転刃１０の間で断面の片側が直線状で反対側が曲線状を成す麺線Ｐが切り出されるように構成したものである（図３参照）。
【００１９】
雄刃１０は、切り出す麺線Ｐの一方の面を直線状に形成する切刃であり、雌刃２０は、麺線Ｐの他方の面を曲線状に形成する切刃になっている（図３参照）。
【００２０】
そして、これら雄刃１０と雌刃２０との間隙で麺線Ｐを切り出し形成する際に、麺線Ｐの直線状の面中央に結着防止用の溝部Ｐ１を形成する突出刃１１を雄刃１０に突設したものである（図３参照）。
【００２１】
図示の突出刃１１は、雄刃１０の中央に雄刃１０の１/３の幅で、麺線Ｐの中心部に至る長さに形成したものである（図３参照）。このとき、対向する雄刃１０と雌刃２０とが僅かに噛み合うように構成している。この突出刃１１によると、麺線Ｐの溝部Ｐ１と、溝部Ｐ１両側の麺の厚みが等しくなる。また、突出刃１１にて形成される溝部Ｐ１は、麺線Ｐの芯まで届くことになる。
【００２２】
雌刃２０は、麺線Ｐの曲線状に形成切り出される面側の厚み寸法と溝部Ｐ１の深さ寸法とが同じ寸法になるように雌刃２０を構成している。この結果、麺線Ｐの曲面側は溝部Ｐ１の周囲にほぼ同一の厚みを有する麺線Ｐが形成される（図４（イ）、（ロ）参照）。
【００２３】
本考案では、塊状の生地をロールＲ間に送り込んで雄刃１０と雌刃２０との間で麺線Ｐを切り出す際に、溝部Ｐ１を形成するものである。図示の装置は、説明の便宜上、ハンドル１１０を設けた手動の製麺装置１００を示している（図１参照）。この製麺装置１００は、電動の製麺装置１００に使用することも可能である。
【００２４】
尚、本考案において図示例に限定されるものではなく、本考案の要旨を変更しない範囲での設計変更は自由に行える。また本考案の使用例も限定されるものではない。
【符号の説明】
【００２５】
Ｐ  麺線
Ｐ１  溝部
Ｒ  ロール
１０  雄刃
１１  突出刃
２０  雌刃
１００  製麺装置
１１０  ハンドル
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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