【手続補正書】
【提出日】平成26年3月28日(2014.3.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０７ 個／g以上になるように乳酸菌を追加してから熟成することによりチーズの熟成に要する期間を短縮する熟成型ナチュラルチーズの製造方法。
【請求項２】
前記乳酸菌を追加しない場合に比較して熟成に要する期間を１／２以下に短縮することを特徴とする請求項１記載の熟成型ナチュラルチーズの製造方法。
【請求項３】
ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０ ５個／g以上に相当するように乳酸菌の菌体破砕処理物を追加してから熟成することによりチーズの熟成に要する期間を短縮する熟成型ナチュラルチーズの製造方法。
【請求項４】
前記乳酸菌の菌体破砕処理物を追加しない場合に比較して熟成に要する期間を１／２以下に短縮することを特徴とする請求項３記載の熟成型ナチュラルチーズの製造方法。
【請求項５】
ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、プロテアーゼ活性が２０００unit/g以上であり、なおかつペプチダーゼ活性が１６０unit/g以上である微生物由来のたんぱく質分解酵素を添加してから熟成することによりチーズの熟成に要する期間を短縮する熟成型ナチュラルチーズの製造方法。
【請求項６】
前記微生物由来のたんぱく質分解酵素を添加しない場合に比較して熟成に要する期間を１／２以下に短縮することを特徴とする請求項５記載の熟成型ナチュラルチーズの製造方法。
【請求項７】
ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０７ 個／g以上になるように乳酸菌を追加してから熟成することにより、熟成開始後の可溶性窒素含量（％）の増加を促進する熟成型ナチュラルチーズの製造方法。
【請求項８】
ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０ ５個／g以上に相当するように乳酸菌の菌体破砕処理物を追加してから熟成することにより、熟成開始後の可溶性窒素含量（％）の増加を促進する熟成型ナチュラルチーズの製造方法。
【請求項９】
ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、プロテアーゼ活性が２０００unit/g以上であり、なおかつペプチダーゼ活性が１６０unit/g以上である微生物由来のたんぱく質分解酵素を添加してから熟成することにより、熟成開始後の可溶性窒素含量（％）の増加を促進する熟成型ナチュラルチーズの製造方法。
【請求項１０】
ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０７ 個／g以上になるように乳酸菌を追加してから熟成することを特徴とする熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項１１】
ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０７ 個／g以上になるように乳酸菌を追加してから熟成することにより、熟成開始後の可溶性窒素含量（％）が所定値に到達するまでの熟成期間が前記乳酸菌の追加が行われていない場合に比較して２０〜８３％まで短縮され、熟成開始後３カ月経過時の可溶性窒素含量（％）が３．５％以上であることを特徴とする熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項１２】
熟成開始後４５日経過時の可溶性窒素含量（％）が２．０％以上で、熟成開始後９０日経過時の可溶性窒素含量（％）が３．６％以上であることを特徴とする請求項１１記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項１３】
乳酸菌が生菌であることを特徴とする請求項１０〜１２のいずれか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項１４】
ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０ ５個／g以上に相当するように乳酸菌の菌体破砕処理物を追加してから熟成することを特徴とする熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項１５】
ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０ ５個／g以上に相当するように乳酸菌の菌体破砕処理物を追加してから熟成することにより、熟成開始後の可溶性窒素含量（％）が所定値に到達するまでの熟成期間が前記乳酸菌の菌体破砕処理物が追加が行われていない場合に比較して２０〜８３％まで短縮され、熟成開始後３カ月経過時の可溶性窒素含量（％）が３．５％以上であることを特徴とする熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項１６】
熟成開始後４５日経過時の可溶性窒素含量（％）が２．０％以上で、熟成開始後９０日経過時の可溶性窒素含量（％）が３．６％以上であることを特徴とする請求項１５記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項１７】
菌体破砕処理が１００ＭＰａ以上の操作圧力での均質化処理であることを特徴とする請求項１３〜１６のいずれか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項１８】
膜分離法、遠心分離法、真空蒸発法の何れかの方法により濃縮された乳酸菌を用いることを特徴とする請求項１０〜１７の何れか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項１９】
凍結乾燥法、減圧噴霧乾燥法、噴霧乾燥法の何れかの方法により乾燥された乳酸菌を用いることを特徴とする請求項１０〜１７の何れか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項２０】
中和培養した乳酸菌を用いることを特徴とする請求項１０〜１９の何れか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項２１】
ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、プロテアーゼ活性が２０００unit/g以上であり、なおかつペプチダーゼ活性が１６０unit/g以上である微生物由来のたんぱく質分解酵素を添加してから熟成することを特徴とする熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項２２】
ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、プロテアーゼ活性が２０００unit/g以上であり、なおかつペプチダーゼ活性が１６０unit/g以上である微生物由来のたんぱく質分解酵素を添加してから熟成することにより、全窒素量（Total Nitrogen（TN））に対するリンタングステン酸可溶性窒素量（Phospho Tangsten Acid Soluble Nitrogen（PTASN））の割合（PTASN／TN×１００）が熟成開始後の所定値に到達するまでの熟成期間が前記微生物由来のたんぱく質分解酵素が添加されていない場合に比較して２０〜８０％まで短縮され、熟成開始後３カ月経過時の可溶性窒素含量（％）を熟成開始時に比較して６．０〜８．５％増加させることを特徴とする熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項２３】
微生物由来のたんぱく質分解酵素を添加した後、熟成したチーズのリンタングステン酸可溶性窒素量（Phospho Tangsten Acid Soluble Nitrogen（PTASN））が全窒素量（Total Nitrogen（TN））に対して６．０〜８．５％（PTASN／TN×１００）に達した時点で、水溶性窒素量（Water Soluble Nitrogen （WSN））とPTASNの比（WSN／PTASN）が４．５以下であることを特徴とする請求項２２記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項２４】
ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズを殺菌しないことを特徴とする請求項１０〜２３の何れか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項２５】
チーズカードは、原料乳へｐＨ調整剤を添加して形成されていることを特徴とする請求項１０〜２４の何れか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【請求項２６】
ｐＨ調整剤がグルコノデルタラクトンであることを特徴とする請求項２５に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】発明の名称
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の名称】熟成型ナチュラルチーズの製造方法及び、熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３１】
請求項１の発明は、 ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０７ 個／g以上になるように乳酸菌を追加してから熟成することによりチーズの熟成に要する期間を短縮する熟成型ナチュラルチーズの製造方法である。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３２】
請求項２の発明は、前記乳酸菌を追加しない場合に比較して熟成に要する期間を１／２以下に短縮することを特徴とする請求項１記載の熟成型ナチュラルチーズの製造方法である。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３３】
請求項３の発明は、 ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０ ５個／g以上に相当するように乳酸菌の菌体破砕処理物を追加してから熟成することによりチーズの熟成に要する期間を短縮する熟成型ナチュラルチーズの製造方法である。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３４】
請求項４の発明は、前記乳酸菌の菌体破砕処理物を追加しない場合に比較して熟成に要する期間を１／２以下に短縮することを特徴とする請求項３記載の熟成型ナチュラルチーズの製造方法である。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３５】
請求項５の発明は、ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、プロテアーゼ活性が２０００unit/g以上であり、なおかつペプチダーゼ活性が１６０unit/g以上である微生物由来のたんぱく質分解酵素を添加してから熟成することによりチーズの熟成に要する期間を短縮する熟成型ナチュラルチーズの製造方法である。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３６】
請求項６の発明は、前記微生物由来のたんぱく質分解酵素を添加しない場合に比較して熟成に要する期間を１／２以下に短縮することを特徴とする請求項５記載の熟成型ナチュラルチーズの製造方法である。
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３７】
請求項７の発明は、ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０７ 個／g以上になるように乳酸菌を追加してから熟成することにより、熟成開始後の可溶性窒素含量（％）の増加を促進する熟成型ナチュラルチーズの製造方法である。
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３８】
請求項８の発明は、ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０ ５個／g以上に相当するように乳酸菌の菌体破砕処理物を追加してから熟成することにより、熟成開始後の可溶性窒素含量（％）の増加を促進する熟成型ナチュラルチーズの製造方法である。
【手続補正１１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３９】
請求項９の発明は、ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、プロテアーゼ活性が２０００unit/g以上であり、なおかつペプチダーゼ活性が１６０unit/g以上である微生物由来のたんぱく質分解酵素を添加してから熟成することにより、熟成開始後の可溶性窒素含量（％）の増加を促進する熟成型ナチュラルチーズの製造方法である。
【手続補正１２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４０】
請求項１０の発明は、ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０７ 個／g以上になるように乳酸菌を追加してから熟成することを特徴とする熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
【手続補正１３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４１】
請求項１１の発明は、ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０７ 個／g以上になるように乳酸菌を追加してから熟成することにより、熟成開始後の可溶性窒素含量（％）が所定値に到達するまでの熟成期間が前記乳酸菌の追加が行われていない場合に比較して２０〜８３％まで短縮され、熟成開始後３カ月経過時の可溶性窒素含量（％）が３．５％以上であることを特徴とする熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
【手続補正１４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４２】
請求項１２の発明は、熟成開始後４５日経過時の可溶性窒素含量（％）が２．０％以上で、熟成開始後９０日経過時の可溶性窒素含量（％）が３．６％以上であることを特徴とする請求項１１記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
【手続補正１５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４３】
請求項１３の発明は、乳酸菌が生菌であることを特徴とする請求項１０〜１２のいずれか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
【手続補正１６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４４】
請求項１４の発明は、ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０ ５個／g以上に相当するように乳酸菌の菌体破砕処理物を追加してから熟成することを特徴とする熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
請求項１５の発明は、ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、菌体濃度で１０ ５個／g以上に相当するように乳酸菌の菌体破砕処理物を追加してから熟成することにより、熟成開始後の可溶性窒素含量（％）が所定値に到達するまでの熟成期間が前記乳酸菌の菌体破砕処理物が追加が行われていない場合に比較して２０〜８３％まで短縮され、熟成開始後３カ月経過時の可溶性窒素含量（％）が３．５％以上であることを特徴とする熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
請求項１６の発明は、熟成開始後４５日経過時の可溶性窒素含量（％）が２．０％以上で、熟成開始後９０日経過時の可溶性窒素含量（％）が３．６％以上であることを特徴とする請求項１５記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
請求項１７の発明は、菌体破砕処理が１００ＭＰａ以上の操作圧力での均質化処理であることを特徴とする請求項１３〜１６のいずれか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
請求項１８の発明は、膜分離法、遠心分離法、真空蒸発法の何れかの方法により濃縮された乳酸菌を用いることを特徴とする請求項１０〜１７の何れか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
請求項１９の発明は、凍結乾燥法、減圧噴霧乾燥法、噴霧乾燥法の何れかの方法により乾燥された乳酸菌を用いることを特徴とする請求項１０〜１７の何れか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
請求項２０の発明は、中和培養した乳酸菌を用いることを特徴とする請求項１０〜１９の何れか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
請求項２１の発明は、ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、プロテアーゼ活性が２０００unit/g以上であり、なおかつペプチダーゼ活性が１６０unit/g以上である微生物由来のたんぱく質分解酵素を添加してから熟成することを特徴とする熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
請求項２２の発明は、ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズに対し、プロテアーゼ活性が２０００unit/g以上であり、なおかつペプチダーゼ活性が１６０unit/g以上である微生物由来のたんぱく質分解酵素を添加してから熟成することにより、全窒素量（Total Nitrogen（TN））に対するリンタングステン酸可溶性窒素量（Phospho Tangsten Acid Soluble Nitrogen（PTASN））の割合（PTASN／TN×１００）が熟成開始後の所定値に到達するまでの熟成期間が前記微生物由来のたんぱく質分解酵素が添加されていない場合に比較して２０〜８０％まで短縮され、熟成開始後３カ月経過時の可溶性窒素含量（％）を熟成開始時に比較して６．０〜８．５％増加させることを特徴とする熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
請求項２３の発明は、微生物由来のたんぱく質分解酵素を添加した後、熟成したチーズのリンタングステン酸可溶性窒素量（Phospho Tangsten Acid Soluble Nitrogen（PTASN））が全窒素量（Total Nitrogen（TN））に対して６．０〜８．５％（PTASN／TN×１００）に達した時点で、水溶性窒素量（Water Soluble Nitrogen （WSN））とPTASNの比（WSN／PTASN）が４．５以下であることを特徴とする請求項２２記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
請求項２４の発明は、ホエイを排出した後のチーズカード及び／又はチーズを殺菌しないことを特徴とする請求項１０〜２３の何れか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
請求項２５の発明は、チーズカードは、原料乳へｐＨ調整剤を添加して形成されていることを特徴とする請求項１０〜２４の何れか１項に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。
請求項２６の発明は、ｐＨ調整剤がグルコノデルタラクトンであることを特徴とする請求項２５に記載の熟成型ナチュラルチーズの熟成を促進する方法である。