【手続補正書】
【提出日】平成26年8月15日(2014.8.15)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富むジェラート配合物であって：
（ａ）該ジェラート配合物の総重量を基準として０〜２５重量％の量の正味の炭水化物；（ｂ）該ジェラート配合物の総重量を基準として１０〜５０重量％の量のタンパク質；
（ｃ）該ジェラート配合物の総重量を基準として２〜３０重量％の量の繊維
を含み、該配合物における該正味の炭水化物、タンパク質および繊維の総量をもたらす正味の炭水化物、タンパク質、および繊維を含む範囲で、以下のさらなる成分：
（ｄ）該ジェラート配合物の総重量を基準として０〜５重量％の量の安定化剤；
（ｅ）該ジェラート配合物の総重量を基準として０〜５重量％の量の乳化剤；および
（ｆ）該ジェラート配合物の総重量を基準として０〜２５重量％の量の脱脂乳固形分；
を含み、
該ジェラート配合物は、２５〜５０％の潜在的オーバーラン範囲を有する、
ジェラート配合物。
【請求項２】
前記さらなる成分が、
（ａ）前記ジェラート配合物の総重量を基準として０〜３５重量％の量のポリオール；
（ｂ）該ジェラート配合物の総重量を基準として０〜１０重量％の量の高甘味度甘味料；（ｃ）該ジェラート配合物の総重量を基準として０〜２５重量％の量の糖；
（ｄ）該ジェラート配合物の総重量を基準として０〜２５重量％の量の脂肪；
（ｅ）該ジェラート配合物の総重量を基準として０〜８５重量％の量の水；および
（ｆ）該ジェラート配合物の総重量を基準として０〜３５重量％の量の香味料；
をさらに含む、請求項１に記載のジェラート配合物。
【請求項３】
正味の炭水化物０〜１５重量％、タンパク質１０〜２５重量％、繊維２〜２０重量％、ポリオール１０〜２５重量％、高甘味度甘味料０〜１重量％、糖０〜１５重量％、脂肪０〜２０重量％、香味料０〜１０重量％、脱脂乳固形分０〜１５重量％、安定化剤０．３〜１重量％、乳化剤０．２５〜１重量％、および水４５〜６５重量％を含む、請求項２に記載のジェラート配合物。
【請求項４】
正味の炭水化物５重量％、タンパク質１８重量％、繊維５重量％、ポリオール１５重量％、高甘味度甘味料０重量％、糖０重量％、脂肪３．５重量％、香味料６重量％、脱脂乳固形分６重量％、安定化剤０．３０重量％、乳化剤０．２５重量％、および１００重量％までの水を含む、請求項２に記載のジェラート配合物。
【請求項５】
正味の炭水化物０〜２５重量％、タンパク質１０〜２５重量％、繊維２〜１５重量％、ポリオール０〜２５重量％、高甘味度甘味料０〜１重量％、糖０〜２５重量％、脂肪０〜１５重量％、香味料０〜１０重量％、脱脂乳固形分０〜１５重量％、安定化剤０．３〜５重量％、乳化剤０．２５〜５重量％、および水０〜８５重量％を含む、請求項２に記載のジェラート配合物。
【請求項６】
正味の炭水化物３〜２５重量％、タンパク質１０〜２５重量％、繊維２〜１０重量％、２５重量％までのポリオール、高甘味度甘味料０〜１重量％、糖０〜２５重量％、脂肪０〜１０重量％、香味料０〜１０重量％、脱脂乳固形分０〜１５重量％、安定化剤０．３〜１重量％、乳化剤０．２５〜１重量％、および水４５〜７０重量％を含む、請求項２に記載のジェラート配合物。
【請求項７】
正味の炭水化物４重量％、タンパク質１７重量％、繊維５重量％、ポリオール１５重量％、糖０重量％、高甘味度甘味料０重量％、脂肪５．５重量％、香味料６重量％、脱脂乳固形分６重量％、安定化剤０．４５重量％、乳化剤０．２５重量％、および１００重量％までの水を含む、請求項５に記載のジェラート配合物。
【請求項８】
前記タンパク質の内容が、乳清タンパク質単離物、乳清タンパク質濃縮物、乳清タンパク質加水分解物、乳タンパク質単離物、乳タンパク質濃縮物、乳タンパク質加水分解物、大豆タンパク質単離物、大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質加水分解物、小麦タンパク質、米タンパク質、植物由来タンパク質、コラーゲン、アルブミン、ゼラチン、およびカゼイネートからなる群の１または複数より選択される、請求項１から７までのいずれか一項に記載のジェラート配合物。
【請求項９】
前記繊維の内容が、β−グルカン、セルロース、キチンおよびキトサン、フルクトオリゴ糖（ＦＯＳ）、ガム、ヘミセルロース、イヌリン、リグニン、粘漿剤、オリゴフルクトース、ペクチン、ポリデキストロース、オオバコ、難消化性デンプン、難消化性デキストリン、および難消化性マルトデキストリンの少なくとも１種から選択される、請求項１から７までのいずれか一項に記載のジェラート配合物。
【請求項１０】
ビタミン、ミネラル、電解質、微量元素、油、健康補助食品、プレバイオティクス、プロバイオティクス、ケフィア、植物栄養素、植物性薬品、栄養補助食品、ハーブ、アミノ酸、酸性化剤、緩衝剤、および塩のうちの少なくとも１種をさらに含む、請求項１から７までのいずれか一項に記載のジェラート配合物。
【請求項１１】
カフェイン、タウリン、ガラナ、ビタミンＢ、朝鮮人参、Ｇｉｎｋｇｏ  ｂｉｌｏｂａ（イチョウ）、Ｌ−カルニチン、糖、および酸化防止剤の少なくとも１種から選択されたエネルギー関連の食品成分をさらに含む、請求項１から７までのいずれか一項に記載のジェラート配合物。
【請求項１２】
請求項１から１１までのいずれか一項に記載の、低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富むジェラート配合物を製造する方法であって、
ａ．成分を混合し、ブレンドし、予熱して、ジェラートミックスを生成するステップ；
ｂ．バッチ式または連続式の殺菌法を使用して該ジェラートミックスを殺菌するステップ；
ｃ．１段階または２段階の均質化プロセスを使用して、該殺菌したジェラートミックスを均質化するステップ；
ｄ．熱交換器を使用して、該ジェラートミックスを２℃〜４℃の範囲の温度にまで素早く冷却し、冷蔵貯蔵タンクに入れるステップ；
ｅ．該ジェラートミックスを４〜２４時間エージングし、ジェラート配合物の分離、粘度、および重量を測定して、密度および潜在的オーバーランを決定するステップ；
ｆ．フレーバー混合タンクを使用して該ジェラートミックスに液状フレーバーを添加するステップ；および
ｇ．バッチ式および連続式の冷凍のうちの少なくとも１つを使用して、該ジェラートミックスを−７℃〜−１０℃に冷凍し、１００％までの範囲のオーバーランまで空気を取り込むステップ
を含む、方法。
【請求項１３】
前記バッチ式冷凍が、５５％までの範囲のオーバーランで−１０℃に設定され、前記連続式冷凍が、５５％までの範囲のオーバーランで−８℃に設定される、請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
ステップ（ｇ）の後に、前記ジェラート製品にかさばる香味料物質を添加するステップをさらに含む、請求項１２または１３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１５】
前記バッチ式冷凍に関するオーバーランの範囲が３５％であり、前記連続式冷凍に関するオーバーランの範囲が４８％である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１６】
正味の炭水化物０〜２５重量％、タンパク質１０〜２５重量％、繊維２〜２５重量％、ポリオール０〜２８重量％、高甘味度甘味料０〜１重量％、糖０〜２５重量％、フルーツ０〜８８重量％、香味料０〜３０重量％、および水０〜８５重量％を含む、低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富む、ソルベジェラート配合物であって、該ポリオール、甘味料、糖、フルーツ、香味料または他の成分が該配合物における該正味の炭水化物、タンパク質および繊維の総量をもたらす正味の炭水化物、タンパク質、および繊維を含む範囲であり、該低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富む、ソルベジェラート配合物は、２５〜５０％の潜在的オーバーラン範囲を有する、ソルベジェラート配合物。
【請求項１７】
前記タンパク質が乳清タンパク質単離物である、請求項１６に記載のソルベジェラート配合物。
【請求項１８】
前記繊維がイヌリンであり、前記ポリオールがマルチトールおよびソルビトールである、請求項１６に記載のソルベジェラート配合物。
【請求項１９】
安定化剤および乳化剤をさらに含む、請求項１６に記載のソルベジェラート配合物。
【請求項２０】
請求項１６から１９までのいずれか一項に記載の、低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富む、ソルベジェラート配合物を生成する方法であって、
ａ．乾燥成分を容器内で混合するステップ；
ｂ．フルーツと水とを混合し、次いでステップ「ａ」の該混合された乾燥成分をブレンドしながら添加することによって、ソルベ−ジェラートミックスを調製するステップ；
ｃ．該ソルベ−ジェラートミックスを２０〜３０分間静置させるステップ；
ｄ．バッチ式および／または連続式の冷凍庫を使用して、該ソルベ−ジェラートミックスを−７℃から−１０℃に冷凍し、空気を取り込んで１００％までの範囲のオーバーランにするステップ；および
ｅ．該ソルベ−ジェラートを、コーン、カップ、タブ、ジェラートバー、スティック付きジェラートバー、ジェラートサンドイッチ、ジェラートケーキ、ジェラートパイ、ジェラートロール、成型物品、様々なファミリーサイズのパック容器、およびその他の同様の冷凍ノベルティであるように選択された所望の形式に包装するステップ
を含む、方法。
【請求項２１】
低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富むソフトクリームジェラート配合物を製造する方法であって、該配合物が：正味の炭水化物０〜２５重量％、タンパク質１０〜２５重量％、繊維２〜２５重量％、ポリオール０〜２５重量％、高甘味度甘味料０〜１重量％、糖０〜２５重量％、脂肪０〜１５重量％、香味料０〜１０重量％、乳固形分０〜１５重量％、安定化剤０．３〜５重量％、乳化剤０．２５〜５重量％、および水０〜８５重量％を含み、該方法は、
（ｉ）選択された液状成分および乾燥成分を混合し、ブレンドし、４０〜６０℃に予熱して、ジェラートミックスを生成するステップ；
（ｉｉ）該ジェラートミックスを殺菌するステップ；
（ｉｉｉ）該ジェラートミックスを均質化するステップ；
（ｉｖ）該均質化されたジェラートミックスを２〜４℃に冷却するステップ；
（ｖ）液状フレーバーを該液状ジェラートミックスに添加するステップ；および
（ｖｉ）該液状ジェラートミックスを、ソフトクリームを目的として５リットルおよび１０リットルのうちの１つから選択されるバッグに包装するステップ
を含み、
該低炭水化物で高タンパク質の、繊維に富むソフトクリームジェラート配合物は、２５〜５０％の潜在的オーバーランを有する、
方法。
【請求項２２】
２５〜４５％の潜在的オーバーラン範囲を有する、請求項１〜１１および１６〜１９のいずれか一項に記載のジェラート配合物。
【請求項２３】
前記ジェラート配合物が、２５〜４５％の潜在的オーバーラン範囲を有する、請求項１２〜１５および２０〜２１のいずれか一項に記載の方法。