【手続補正書】
【提出日】平成26年5月14日(2014.5.14)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
マルチトール又はイソマルチトールを有効成分とするインベルターゼ活性抑制剤。
【請求項２】
請求項１記載のインベルターゼ活性抑制剤を共存させることを特徴とするβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖の分解抑制方法。
【請求項３】
小麦粉、スクロース、ラクトスクロース、酵母及び水を含んでなるパン生地を混捏、成形、発酵させ、次いで焼成する発酵パンの製造方法において、小麦粉１００質量部に対するマルチトール又はイソマルチトールの量が１乃至５質量部、且つ、ラクトスクロースに対するマルチトール又はイソマルチトールの量が、無水物換算で、１４乃至１４３質量％、好ましくは、１４乃至７１質量％となるよう配合したパン生地を発酵させ、次いで焼成することを特徴とするラクトスクロース含有発酵パンの製造方法。
【請求項４】
請求項３記載の製造方法により得られるラクトスクロース含有発酵パン。
【請求項５】
小麦粉、スクロース及びラクトスクロースを含有し、小麦粉１００質量部に対するマルチトール又はイソマルチトールの量が１乃至５質量部、且つ、ラクトスクロースに対するマルチトール又はイソマルチトールの量が、無水物換算で、１４乃至１４３質量％、好ましくは、１４乃至７１質量％となるよう配合したラクトスクロース含有発酵パンの製造用のプレミックス粉。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】発明の名称
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の名称】インベルターゼ活性抑制剤とその用途
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
本発明は、インベルターゼ活性抑制剤とその用途に関し、詳細には、インベルターゼによるβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖の分解抑制剤とその分解抑制方法、更にはスクロース又はラクトスクロースと、マルチトール又はイソマルチトールを有効成分とするインベルターゼ活性抑制剤を含有し、インベルターゼ作用下でのスクロース又はラクトスクロースの分解が抑制された糖質組成物に関する。また、本発明は、ラクトスクロースを含有する発酵パンの製造方法に関するものであり、当該発酵パンの製造方法において、糖質として、スクロースとともにラクトスクロース、並びにインベルターゼ活性抑制剤としてマルチトール又はイソマルチトールを所定の割合で含んでなるパン生地を発酵させ、次いで焼成することを特徴とするラクトスクロース含有発酵パンの製造方法、並びにラクトスクロース含有発酵パンの製造用のプレミックス粉に関する。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００４】
例えば、ラクトスクロースは、乳糖とショ糖にβ‐フラクトフラノシダーゼを作用させることによって得られる「４Ｇ‐β‐Ｄ‐ガラクトシルスクロース」あるいは「Ｏ‐β‐Ｄ‐ガラクトピラノシル‐（１→４）‐Ｏ‐α‐Ｄ‐グルコピラノシル‐（１←２）‐β‐Ｄ‐フラクトフラノシド」で表されるオリゴ糖である。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】
本発明は、インベルターゼ活性抑制剤とその用途を提供することを課題とするものであり、詳細には、インベルターゼによるβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖の分解抑制剤とその分解抑制方法、並びにβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖とともにインベルターゼ活性抑制剤を含有する糖質組成物、更にはスクロース及びラクトスクロースとりわけラクトスクロースを高含有するとともに品質の優れた発酵パンの製造方法、並びにスクロース及びラクトスクロースとインベルターゼ活性抑制剤を含有するプレミックス粉を提供することを課題とする。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１４】
本発明者は、上記の課題を解決する目的で、インベルターゼ活性に与える糖アルコールや難発酵性糖質の影響に着目してインベルターゼ活性抑制剤を鋭意探索してきた。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１５】
その結果、意外にも、糖アルコールの内、マルチトールが強いインベルターゼ活性の抑制作用を示し、次いで弱いながらイソマルチトールも同様の抑制作用を示し、これらの糖質がインベルターゼ活性抑制剤として好適であることを見出し、併せて、その用途として、発酵パンの製造に、このインベルターゼ活性抑制剤が有利に利用できることを見出した。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１６】
即ち、本発明は、マルチトール又はイソマルチトールを有効成分とするインベルターゼ活性抑制剤とこれを利用したβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖のインベルターゼによる分解を抑制する方法、インベルターゼの作用下でのスクロース又はラクトスクロースの分解が抑制された糖質組成物、及び、ラクトスクロース含有発酵パンの製造方法、並びに、ラクトスクロース含有プレミックス粉に関する発明である。
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１７】
詳細には、本発明は、マルチトール又はイソマルチトールを有効成分とするインベルターゼ活性抑制剤に関する発明であり、β‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖をインベルターゼの作用下で用いるに際し、当該活性抑制剤を共存させることを特徴とするβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖の分解抑制方法に関する発明である。
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１８】
また、本発明は、スクロース、ラクトスクロースから選ばれるβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖をインベルターゼの作用下で用いるに際し、マルチトール又はイソマルチトールを有効成分とするインベルターゼ活性抑制剤を当該活性抑制剤に含まれるマルチトール又はイソマルチトールの量で、前記オリゴ糖に対し無水物換算で１０乃至１００質量％（以下、本明細書を通じて特にことわらない限り、「質量％」を「％」と略称する。）共存させることを特徴とするβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖の分解抑制方法に関する発明である。
【手続補正１１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１９】
また、本発明は、スクロース、ラクトスクロースから選ばれるβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖を含有し、マルチトール又はイソマルチトールを有効成分とするインベルターゼ活性抑制剤を当該活性抑制剤に含まれるマルチトール又はイソマルチトールの量で、前記オリゴ糖に対し無水物換算で１０乃至１００％含有することを特徴とするインベルターゼ作用下での当該オリゴ糖の分解が抑制された糖質組成物に関する発明である。
【手続補正１２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２０】
また、本発明は、小麦粉、糖質、酵母及び水を含んでなるパン生地を混捏、成形、発酵させ、次いで焼成する発酵パンの製造方法において、小麦粉１００質量部に対し、糖質として、スクロースとともにラクトスクロース、並びにインベルターゼ活性抑制剤として１乃至５質量部のマルチトール又はイソマルチトールを含み、且つ、ラクトスクロースに対し無水物換算で、当該活性抑制剤を１４乃至１４３％、好ましくは、１４乃至７１％含んでなるパン生地を発酵させ、次いで焼成することを特徴とするラクトスクロース含有発酵パンの製造方法に関する発明である。
【手続補正１３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２２】
本発明において得られた発酵パンは、パン生地製造工程で配合されたβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖をよく残存しており、製品の発酵パンに対し、製品当たり当該オリゴ糖を無水物換算で、約２％以上、更に望ましくは３〜１０％残存させることも容易である。ラクトスクロースの場合、２％を超える量、望ましくは２．５％以上、更に好ましくは２．５乃至５％を残存させることも容易となり、特定保健用食品の関与成分量としての条件である成人一日当たりの摂取量２ｇ以上を、発酵パン１００ｇ程度の摂取で十分に摂取できる製品の製造が容易になる。そして、これを食する人の腸内に棲息している善玉菌の代表であるビフィズス菌を選択的に増加させ、悪玉菌を減少させる事により、腸内有害産物の生成を抑制、便性改善、カルシウム吸収促進などの効果が期待できる食品の提供を容易にするものである。
【手続補正１４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２５】
本発明を実施するための最良の形態は、マルチトール又はイソマルチトールを有効成分とするインベルターゼ活性抑制剤であり、また、β‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖をインベルターゼの作用下で用いるに際し、マルチトール又はイソマルチトールを有効成分とするインベルターゼ活性抑制剤を共存させることを特徴とするβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖の分解抑制方法である。
【手続補正１５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２６】
また、本発明を実施するための最良の形態は、スクロース、ラクトスクロースから選ばれるβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖を含有し、マルチトール又はイソマルチトールを有効成分とするインベルターゼ活性抑制剤を当該活性抑制剤に含まれるマルチトール又はイソマルチトールの量で、前記オリゴ糖に対し無水物換算で１０乃至１００％含有することを特徴とするインベルターゼ作用下での前記オリゴ糖の分解が抑制された糖質組成物である。
【手続補正１６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２７】
また、本発明を実施するための最良の形態は、小麦粉、糖質、酵母及び水を含んでなるパン生地を混捏、成形、発酵させ、次いで焼成する発酵パンの製造方法において、小麦粉１００質量部に対し、糖質として、スクロースとともにラクトスクロース、並びにインベルターゼ抑制剤として１乃至５質量部のマルチトール又はイソマルチトールを含み、且つ、ラクトスクロースに対し無水物換算で、当該活性抑制剤を１４乃至１４３％、好ましくは、１４乃至７１％含んでなるパン生地を発酵させ、次いで焼成することを特徴とするラクトスクロース含有発酵パンの製造方法である。
【手続補正１７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２９】
本発明のインベルターゼ活性抑制剤の有効成分であるマルチトール又はイソマルチトールの純度は、インベルターゼ抑制作用を発揮するものであれば良く、通常５０％以上、望ましくは８０％以上、更に望ましくは９０％以上であって、その形態はシラップ、粉末、結晶のいずれであっても良い。
【手続補正１８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３１】
また、風味改善、栄養改善などの目的で小麦粉の他に穀粉類として、例えば大麦粉、ライ麦粉、米粉、トウモロコシ粉などの穀粉類を小麦粉と配合して用いることもできる。この場合には、小麦粉１００質量部に対して、他の穀粉類を３０質量部未満、好ましくは２０質量部未満配合することも随意である。
【手続補正１９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３２】
また、本発明の発酵パンでは糖質を用いる。糖質は、後記の方法で分析できる可溶性糖質であって、パン生地で使用する小麦粉１００質量部に対して、好ましくは３〜３０質量部、さらに好ましくは１０〜２５質量部用いる。この内、スクロース、ラクトスクロースなどのβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖については、約４乃至２０質量部が好ましく、インベルターゼ活性抑制剤の有効成分であるマルチトール又はイソマルチトールについては１乃至５質量部が好ましい。ちなみに、小麦粉１００質量部に対しマルチトールを７質量部以上配合すると、作業性が悪化することに加え、発酵が遅れ、パンの膨らみが足りず、内相が密になり過ぎて、食感が重く、口溶けも悪くなる場合がある。
【手続補正２０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４９】
＜実験１：インベルターゼ活性に与える糖アルコール又は難発酵性糖質共存の影響＞
スクロース或いはラクトスクロースを基質として用いた場合のインベルターゼ活性に与える糖アルコール又は難発酵性糖質の影響を調べた。非還元性糖質であるスクロースやラクトスクロースはインベルターゼにより加水分解され、それぞれ還元性糖質のグルコース及びフラクトース、又は、フラクトース及びラクトースが生成するので、生成した糖質の還元力を定量することにより、難発酵性糖質共存下でのインベルターゼのスクロース及びラクトスクロースに対する分解活性を評価した。
【手続補正２１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５７】
以上の結果よりβ‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖とともにマルチトール又はイソマルチトールを共存させることにより、インベルターゼの活性がよく抑制されることが判明した。換言すれば、マルチトール又はイソマルチトールはインベルターゼ活性抑制剤として機能することが判明した。
【手続補正２２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１１９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１１９】
＜インベルターゼ活性抑制剤含有糖質組成物＞
粉末ラクトスクロース１０質量部とインベルターゼ活性抑制剤（マルチトール）５質量部とを均一に混合し、常法に従って造粒した。パン酵母による発酵に際し用いると、本品はパン酵母に含まれるインベルターゼによる、ラクトスクロースの分解が抑制される糖質組成物であって、発酵パン用糖質として、また、健康食品用糖質として有利に利用できる。
【手続補正２３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１２０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１２０】
以上説明したように、本発明は、マルチトール又はイソマルチトールを有効成分とするインベルターゼ活性抑制剤と、当該活性抑制剤を用いた、β‐フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖のインベルターゼによる分解抑制方法、及び、当該活性抑制剤を含有し、インベルターゼ作用下でスクロース又はラクトスクロースの分解が抑制された糖質組成物、更には、発酵パンの製造方法においては、ラクトスクロースに対して、一定量の当該活性抑制剤を配合することにより、パン酵母の種類を限定する事なく十分な発酵を行い、ラクトスクロースを含有する品質の優れたパンの製造を容易にするものである。よって、そのラクトスクロースを高含有する発酵パンの種類も大幅に増えるため、毎日継続してラクトスクロースを摂取することが容易になる。そして、このような発酵パンには、ラクトスクロースの機能が付与されるため、継続して食することにより腸内に棲息している善玉菌の代表であるビフィズス菌を選択的に増加させ、悪玉菌を減少させる事により、腸内有害産物の生成を抑制する働きや、便性改善、カルシウム吸収促進などの効果が期待できる食品の提供を容易にするという利点がある。