(57)【要約】ナトリウム、カリウム、カルシウムおよびマグネシウム元素の比率が、米国食品医薬品局によって発行された前記元素に関して推奨される１日許容量に従っている、塩と酸との混合物の微粉末の形態を有する食卓塩の代用品として有用な食品添加剤である。【選択図】図５
2018510661.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
塩と酸との混合物の微粉末の形態を有する食卓塩の代用品として有用な食品添加剤であって、ナトリウム、カリウム、カルシウムおよびマグネシウム元素の比率が、米国食品医薬品局によって発行された前記元素に関して推奨された１日許容量に従っており、前記元素の前記比率が、概算で、重量パーセンテージで：６０．６％のカリウム、１９．４％のナトリウム、１５．５％のカルシウム、４．５％のマグネシウムである、上記食品添加剤。
【請求項２】
前記元素のいずれかの前記重量パーセンテージが、前記重量パーセンテージから±７％である、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項３】
［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、塩化カルシウム：３３．３０、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、塩化カルシウム：３３．３０、リン酸マグネシウム：２５．１０、アスコルビン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：４４．８９、酒石酸カリウム：１３６．３０、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：４４．８９、酒石酸カリウム：１３６．３０、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、リンゴ酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、クエン酸マグネシウム：３０．８８、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、塩化マグネシウム：２９．２８、リンゴ酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、グルコン酸マグネシウム：５９．７１、リンゴ酸：５重量部］からなる群より選択される塩と酸との混合物の微粉末の形態を有し、標準的な従来の味および／または塩の試験によって決定した場合に、味が改善されており食卓塩に類似したおいしさを有する、食卓塩の代用品として有用な、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項４】
前記混合物中の前記塩および酸のいずれかの前記重量パーセンテージが、前記重量パーセンテージから±７％である、請求項３に記載の食品添加剤。
【請求項５】
前記リン酸マグネシウムが、１５．２２重量％のクエン酸マグネシウム、１４．１９重量％のＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ、または２５．２２重量％のグルコン酸Ｍｇからなる群より単独でまたは組み合わせて選択されるいずれかのマグネシウム化合物で実質的または部分的に代用される、請求項３に記載の食品添加剤。
【請求項６】
塩と酸との混合物の微粉末の形態を有する食卓塩の代用品として有用な食品添加剤であって、ナトリウム、カリウム、カルシウムおよびマグネシウム元素の比率が、米国食品医薬品局によって発行された前記元素に関して推奨された１日許容量に従っており、前記元素の前記比率が、概算で、重量パーセンテージで：６０．６％のカリウム、１９．４％のナトリウム、１５．５％のカルシウム、４．５％のマグネシウムである、上記食品添加剤。
【請求項７】
前記食品添加剤が、１つまたは複数の酸を追加で含む、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項８】
前記酸が、クエン酸、リンゴ酸およびアスコルビン酸からなる群より選択される、請求項７に記載の食品添加剤。
【請求項９】
前記酸が、食品添加剤混合物全体の１〜３重量パーセントの量である、請求項７に記載の食品添加剤。
【請求項１０】
前記混合物が、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、チロシン、バリンまたはそれらのいずれかの組み合わせからなる群より選択されるいずれかのアミノ酸を追加で含む、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１１】
前記食品添加剤が、ヨウ化物またはヨウ素を追加で含む、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１２】
前記食品添加剤が、実質的にヨウ化物非含有またはヨウ素非含有である、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１３】
前記食品添加剤が、植物抽出物を追加で含む、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１４】
前記食品添加剤が、固結防止剤を追加で含む、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１５】
前記食品添加剤が、実質的に固結防止剤非含有である、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１６】
調理加工済み食品、加工肉および肉製品、魚および魚製品、ベーコン、ハムおよびサラミ、チーズならびに塩味のスナックへの適用のために配合された、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１７】
ブイヨン、ストックキューブなどでの調理中の適用のために配合された、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１８】
食卓塩、醤油、魚醤、ミートソースまたはケチャップとして使用する適用のために配合された、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１９】
製造された食品を調味する方法であって、
ａ．塩の代用品を、前記食品の承認された製造プロセスの間またはその後に、前記食品に添加する工程であって、前記塩の代用品は、塩と酸との混合物の微粉末の形態を有し、ナトリウム、カリウム、カルシウムおよびマグネシウム元素の比率が、米国食品医薬品局によって発行された前記元素に関して推奨される１日許容量に従っており、前記元素の前記比率が、概算で、重量パーセンテージで：６０．６％のカリウム、１９．４％のナトリウム、１５．５％のカルシウム、４．５％のマグネシウムである、工程と、前記食品を包装する工程と、前記食品にラベルを付ける工程と
を含む、上記方法。
【請求項２０】
前記塩の代用品が、［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、塩化カルシウム：３３．３０、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、塩化カルシウム：３３．３０、リン酸マグネシウム：２５．１０、アスコルビン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：４４．８９、酒石酸カリウム：１３６．３０、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：４４．８９、酒石酸カリウム：１３６．３０、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、リンゴ酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、クエン酸マグネシウム：３０．８８、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、塩化マグネシウム：２９．２８，リンゴ酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、グルコン酸マグネシウム：５９．７１、リンゴ酸：５重量部］からなる群より選択される塩と酸との混合物の微粉末の形態を有し、標準的な従来の味および／または塩の試験によって決定した場合に、味が改善されており食卓塩に類似したおいしさを有する、請求項１９に記載の方法。
【請求項２１】
前記元素が、塩化物、リン酸塩、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、アスコルビン酸塩、および酒石酸塩からなる群より選択される塩の形態である、請求項１９に記載の方法。
【請求項２２】
前記カルシウムの少なくとも一部が、乳酸カルシウムの形態である、請求項１９に記載の方法。
【請求項２３】
前記カルシウムの少なくとも一部が、グルコン酸カルシウムの形態である、請求項１９に記載の方法。
【請求項２４】
前記食品添加剤が、１つまたは複数の酸を追加で含む、請求項１９に記載の方法。
【請求項２５】
前記酸が、クエン酸、リンゴ酸およびアスコルビン酸からなる群より選択される、請求項２４に記載の方法。
【請求項２６】
前記酸が、食品添加剤混合物全体の１〜３重量パーセントの量である、請求項２４に記載の方法。
【請求項２７】
前記塩の代用品が、ヨウ化物またはヨウ素を追加で含む、請求項１９に記載の方法。
【請求項２８】
前記塩の代用品が、実質的にヨウ化物非含有またはヨウ素非含有である、請求項１９に記載の方法。
【請求項２９】
前記塩の代用品が、植物抽出物を追加で含む、請求項１９に記載の方法。
【請求項３０】
前記塩の代用品が、固結防止剤を追加で含む、請求項１９に記載の方法。
【請求項３１】
前記塩の代用品が、実質的に固結防止剤非含有である、請求項１９に記載の方法。
【請求項３２】
前記混合物が、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、チロシン、バリンまたはそれらのいずれかの組み合わせからなる群より選択されるいずれかのアミノ酸を追加で含む、請求項１９に記載の方法。
【請求項３３】
前記リン酸マグネシウムが、１５．２２重量％のクエン酸マグネシウム、１４．１９重量％のＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ、または２５．２２重量％のグルコン酸Ｍｇからなる群より単独でまたは組み合わせて選択されるいずれかのマグネシウム化合物で実質的または部分的に代用される、請求項１９に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願への参照
本出願は、２０１５年３月３０日付けで出願された米国仮特許出願第６２／１３９，８０２号に基づく優先権を主張する。
【０００２】
発明の分野
本発明は、調理済みのまたは保存された食品および食品加工で使用するための食用塩の代用品を対象とする。より特定には、本発明は、機能性を追加した食用塩の有用な代替品を提供する。
【背景技術】
【０００３】
食事および食品の調製における塩の利益
塩は、人間用の食品にとって必須であり、塩化ナトリウム塩は、現代の食品調製物において産業用としても家庭用としても極めて一般的な成分である。塩は、水分保持、筋肉の収縮において役割を果たし、消化機能にとって不可欠な栄養素を含有する。適度な塩は、食事にとって極めて重要であり、当然ながら食品の味の改善や食欲の刺激においても役割を果たす。塩は、多数の食品の技術、加工および調理、ならびに料理用途において一般的な保存剤である。
【０００４】
塩は、良好な栄養状態にとって重要である。少なすぎると、良好な栄養摂取にとって重要な組織−水および酸−塩基バランスに障害を引き起こす可能性がある。塩を包含する適切な電解質バランスを維持して、人体の機能の多くを制御する電気的インパルスの実行を助けるには、一定量の水分保持が必要である。電解質は渇きのメカニズムを誘発して、人間が十分な量の水を消費するきっかけとなる。この水により、腎臓が、血流中で適切な量の電解質を維持することを可能にする。人間の体内の水の量はさらに、血圧への影響も保持している。
【０００５】
塩は、正しい神経の機能に必要であり、筋肉の収縮を刺激する。これは、筋肉の痙攣の予防に役立つ。塩はまた、血流中のカルシウムおよび他の無機物質も維持し、副腎を刺激する。塩はまた、熱疲労および日射病の予防にも極めて重要である。
【０００６】
塩は、消化器系に不可欠な栄養素を含有し、消化および吸収プロセスに不可欠である。塩は、唾液アミラーゼと称される口内の酵素を活性化する。この点において、塩は、味蕾が食品の味を感知することを可能にする。塩はまた、食品の分解を助けることによって消化においても役割を果たし、塩酸の産生を可能にする。塩酸は、胃壁の内側を覆う消化分泌物である。塩によって誘導された塩酸は、消化酵素が食品を消化する機能だけを十分果たすように、消化酵素による消化から胃壁を保護する。
【０００７】
塩の欠如
ナトリウム欠乏は、体が十分なナトリウム供給を受けられない健康状態である。このような欠乏は、温度が高すぎて体の著しい発汗が起こると、極度になる可能性がある。そして脱水のパターンが始まる。ナトリウム欠乏は、血圧が激しく低下した場合にショック状態を引き起こす可能性がある。
【０００８】
塩の過量
しかしながら、当然ながら、食品中の塩分過多（発達した経済および社会で非常によくみられる）が高い水分保持および高血圧を引き起こす可能性があることを示す多数の知見がある。概して、塩は一般的に、適切に排出されるのであれば、成人にとって非毒性である。健康的な食事に取り込まれると予想されるナトリウムの最大量は、２，４００〜３，０００ｍｇ／日の範囲であるべきである。
【０００９】
高レベルのナトリウム摂取は、多数の望ましくない健康問題、主として、心疾患、腎疾患および卒中のリスク増加を引き起こす可能性がある高血圧に寄与することが見出されている。
【００１０】
米国の成人のナトリウムの平均摂取量は、３３００ｍｇ／日である。このレベルは、ＦＤＡの推奨と比較して高すぎるものであり、その推奨によれば、すでに高血圧、糖尿病、慢性腎疾患を有する人や５１歳を超える人などのナトリウムの血圧上昇作用をより受けやすいことが示されている集団の場合、ナトリウム摂取量を１５００ｍｇ／日に低下させることを示唆している。
【００１１】
ＷＯ／２００９／０９９４６６（Ｖａｄｌａｍａｎｉら）において、食品中のナトリウム低減のための組成物が示唆されている。ＵＳ２００４０２２４０７６Ａ１において、食卓塩の塩代用品の形態での食品用組成物が示唆されている。
【００１２】
食品産業は、長い間、ナトリウムを含有しない、フレーバーまたは機能特性に関する塩の目的を再現することができる成分を含む配合、または先進技術に供されている成分、すなわち改変された塩化ナトリウムの添加を提供することを試みてきた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１３】
【特許文献１】ＷＯ／２００９／０９９４６６
【特許文献２】ＵＳ２００４０２２４０７６Ａ１
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１４】
代替として、表向きわからないような低減や食品マトリックスの変更などの様々な技術が、多くの部門で食品製造に実行されてきており、または実行可能である。人間が消費するための改善された塩を提供するという長い間懸案の未だ満たされていない必要性がなお存在する。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
食卓塩の代用品として有用な食品添加剤および工業的な食品加工製品のための組成物、手段および方法が提供され、このような組成物は、有利には塩と酸との混合物の微粉末の形態を有する塩の代用品であり得る。ナトリウム、カリウム、カルシウムおよびマグネシウム元素の比率は、米国食品医薬品局によって発行された前記元素に関して推奨される１日許容量に従っており、ここで前記元素の前記比率は、概算で、重量パーセンテージで：６０．６％のカリウム、１９．４％のナトリウム、１５．５％のカルシウム、４．５％のマグネシウムである。さらなる詳細は、本明細書で開示される。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】図１は、本発明の側面を例示する。
【図２】図２は、本発明の側面を例示する。
【図３】図３は、本発明の側面を例示する。
【図４】図４は、本発明の側面を例示する。
【図５】図５は、本発明の側面を例示する。
【図６】図６は、本発明の側面を例示する。
【図７】図７は、本発明の側面を例示する。
【図８】図８は、本発明の側面を例示する。
【図９】図９は、本発明の側面を例示する。
【図１０】図１０は、本発明の側面を例示する。
【図１１】図１１は、本発明の側面を例示する。
【図１２】図１２は、本発明の側面を例示する。
【図１３】図１３は、本発明の側面を例示する。
【図１４】図１４は、本発明の側面を例示する。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
あらゆる当業者が前記発明を利用できるように、本発明の全ての章に沿って説明を示す。発明者によって予期される本発明の最良の実施形態を本明細書に記載する。しかしながら、通常の塩（塩化ナトリウム）の代わりに使用できる新規の塩混合物（塩の代用品）を提供する手段および方法を提供するために、本発明の全体的な原理が具体的に定義されていることから、当業者にとっては様々な改変が明白である。本明細書で言及される新規の塩混合物は、食品の味付けおよび食品加工における食品添加剤として意図され指示された通りに使用されれば、味に関して塩の実用的な代替物を提供するだけでなく、推奨された重要な元素の１日摂取量の必要条件も満たすものである。
【００１８】
本明細書において、本発明の新規の塩混合物は、通常の食卓塩の塩の代用品として、さらに食品添加剤として有用であることが認められる。
【００１９】
ナトリウムは、人間の食事において重要な役割を果たす唯一の一般的な元素ではない。カルシウムは、骨、歯および組織の維持に加えて筋肉および神経の機能にも必要である。長期的なカルシウム欠如は、子供ではくる病、成人では骨粗鬆症の原因になる可能性がある。これらの状態はどちらも骨の弱化を引き起こし、骨折するリスクの増加を引き起こす。カルシウム欠乏の症状を元に戻すのを助けるために、カルシウムサプリメントを使用することができる。これらの状態は深刻なため、カルシウムを含む食事を補充することは多くの利益がある。報告されている結果から、人間の場合、３つの別々の分析データセット、すなわち、便のカルシウム分析およびカルシウムバランス、糞中の４７Ｃａ排泄、ならびに４７Ｃａの血漿濃度における変化によって判断したところ、カルシウムは、グルコン酸カルシウムより乳酸カルシウムからのほうがよりよく吸収されることが示される。患者のグループに２種のカルシウム塩を用いて得られた結果の差は、これらの基準のそれぞれにつき統計学的に有意である。
【００２０】
乳酸カルシウムの形態の容易に吸収可能なカルシウム源を含有する本発明の一部の実施態様は、消化管でより容易に吸収されることから、改善された食事性カルシウム源であることが示されている。これはとりわけ、その全体が本明細書に取り込まれるJ.Nutrition 89;66、283〜292頁に記載の論文、HERTA SPENCER、JOSEPHINE SCHECK、ISAAC LEWINおよびJOSEPH SAMACHSON、イリノイ州ハインズの退役軍人病院のメタボリックセクション（Metabolic Section, Veterans Administration Hospital）の、Comparative Absorption of Calcium from Calcium Gluconate and Calcium Lactate in Manに記録されている。
【００２１】
本発明の核心は、家庭で、調理施設で、食事の料理で、およびあらゆる方式の食品技術で使用できる最適化された固有の一連の混合物である。本発明の実施態様は、許容できる新しいタイプの塩を提供することがわかる。
【００２２】
本発明の塩の代用品は、塩味に影響を及ぼすことなく、ＦＤＡ推奨の１日摂取量に従ってバランスをとったカリウム、ナトリウム、カルシウムおよびマグネシウムを含有する独自の塩混合物である。
【００２３】
本発明の塩の代用品を製造するためのプロセス
本発明の塩の代用品は、７つの成分の結晶性混合物である。成分の一部は、水和物の形態である：（Ｃａ（乳酸塩）・５Ｈ２Ｏ、ＭｇＨＰＯ４・２Ｈ２Ｏ、ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ）。
【００２４】
１１０℃に加熱して、水分を除く。加熱は、スラリーが形成されるまで閉じた容器中で行う。スラリーが乾燥すると、混合物の吸湿性は成分より低くなる。
【００２５】
また、スラリーを噴霧乾燥プロセスを介して押し出して、塩の代用品の結晶性混合物を得てもよい。
【００２６】
実験データ：
反応装置中で表１に記載の７種の成分を混合し、トレイ中に置いた。トレイをぴったりとしたカバーで覆い、１１０℃のオーブン中に１時間置く。
【００２７】
カバーを除去し、スラリーを徹底的に混合して、トレイ中に広げた。
【００２８】
温度を１３０℃に上げ、覆われていないトレイをオーブン中に１．３０時間置いた。
【００２９】
トレイを取り出し、結晶の混合物を粉砕して、望ましいメッシュで篩にかけた。
【００３０】
図１３は、サンプルから得られた吸湿性データを例示する。
【００３１】
【表１】
2018510661.tif 000003
【００３２】
【表２】
2018510661.tif 000004
【００３３】
保健機関の必要条件による８５％のＮａＣｌを含む配合（塩の代用品が１５％、ＮａＣｌが８５％）。
【００３４】
本発明は、味を改善させる作用および従来の塩化ナトリウム塩に類似したおいしさを有するが、ナトリウム含量をかなり低減させて、容易に吸収可能なカルシウムの形態である乳酸カルシウムを成分として含む、塩の代用品を提供する。本発明の塩の代用品は、食事性ナトリウムを低くすることによって血圧を下げること、加えて、カルシウム欠乏を予防または調整する利益を有し得る容易に吸収可能なカルシウムを提供するという利益を有し得ることが想定される。
【００３５】
ここで、本発明の新規の塩の代用品の非限定的な例を説明する。
【００３６】
本発明の具体的な実施態様は、以下の味の良い加塩スパイスを形成する均質な混合物を包含し、非制限的な目的で、以下にそれらをバルク量で示す。
【００３７】
本発明の具体的な実施態様を以下に列挙する：
製品の詳細
製品名：塩化カリウム混合物
・物品番号：５５５２８７０
・物質／調製物の用途：食品添加剤。
【００３８】
塩化カリウムＣＡＳ番号７４４７−４０−７（３０〜６０％）
・ＥＩＮＥＣＳ番号：２３１−２１１−８
・塩化ナトリウムＣＡＳ番号７６４７−１４−５（１０〜３０％）
・ＥＩＮＥＣＳ番号：２３１−５９８−３
・塩化カルシウムＣＡＳ番号１０４３−５２−４
・ＥＩＮＥＣＳ番号：２３３−１４０−８（５〜１５％）
・乳酸カルシウムＣＡＳ番号８１４−８０−２
・ＥＩＮＥＣＳ番号：２１２−４０６−７（１０〜３０％）
・塩化マグネシウムＣＡＳ番号７７８６−３０−３（４〜２０％）。
【００３９】
・概要：流動性の白色結晶質材料
・ｐＨ（５％溶液）：５〜７
２０℃での溶解性：＞７％
不溶性物質：＜０．０５％
重金属（Ｐｂとして）：＜１０ｐｐｍ
ヒ素：＜２ｐｐｍ
フッ化物：＜５ｐｐｍ
粒度（９５％）：＜３００μｍ。
【実施例】
【００４０】
実施例１〜９は、本明細書で列挙された様々な試行および実験で使用された本発明の塩の代用品の非制限的な例である。これらは、必要に応じて塩の代用品および／または食品添加剤として使用することができる。
【００４１】
実施例１：
塩化カリウム：８９．７８ｋｇ
塩化ナトリウム：３８．１５ｋｇ
塩化カルシウム：３３．３０ｋｇ
リン酸マグネシウム：２５．１０ｋｇ
クエン酸：５ｋｇ。
【００４２】
実施例２：
塩化カリウム：８９．７８ｋｇ
塩化ナトリウム：３８．１５ｋｇ
乳酸カルシウム：３２．７３ｋｇ
塩化カルシウム：１６．６５ｋｇ
リン酸マグネシウム：２５．１０ｋｇ
クエン酸：５ｋｇ。
【００４３】
実施例３：
塩化カリウム：８９．７８ｋｇ
塩化ナトリウム：３８．１５ｋｇ
塩化カルシウム：３３．３０ｋｇ
リン酸マグネシウム：２５．１０ｋｇ
アスコルビン酸：５ｋｇ。
【００４４】
実施例４：
塩化カリウム：８９．７８ｋｇ
塩化ナトリウム：３８．１５ｋｇ
グルコン酸カルシウム：６４．５０ｋｇ
塩化カルシウム：１６．６５ｋｇ
リン酸マグネシウム：２５．１０ｋｇ
クエン酸：５ｋｇ。
【００４５】
実施例５：
塩化カリウム：４４．８９ｋｇ
酒石酸カリウム：１３６．３０ｋｇ
塩化ナトリウム：３８．１５ｋｇ
グルコン酸カルシウム：６４．５０ｋｇ
塩化カルシウム：１６．６５ｋｇ
リン酸マグネシウム：２５．１０ｋｇ
クエン酸：５ｋｇ。
【００４６】
実施例６：
塩化カリウム：４４．８９ｋｇ
酒石酸カリウム：１３６．３０ｋｇ
塩化ナトリウム：３８．１５ｋｇ
グルコン酸カルシウム：６４．５０ｋｇ
塩化カルシウム：１６．６５ｋｇ
リン酸マグネシウム：２５．１０ｋｇ
リンゴ酸：５ｋｇ。
【００４７】
実施例７：
塩化カリウム：８９．７８ｋｇ
塩化ナトリウム：３８．１５ｋｇ
グルコン酸カルシウム：６４．５０ｋｇ
塩化カルシウム：１６．６５ｋｇ
クエン酸マグネシウム：３０．８８ｋｇ
クエン酸：５ｋｇ。
【００４８】
実施例８：
塩化カリウム：８９．７８ｋｇ
塩化ナトリウム：３８．１５ｋｇ
乳酸カルシウム：３２．７３ｋｇ
塩化カルシウム：１６．６５ｋｇ
塩化マグネシウム：２９．２８ｋｇ，
リンゴ酸：５ｋｇ。
【００４９】
実施例９：
塩化カリウム：８９．７８ｋｇ
塩化ナトリウム：３８．１５ｋｇ
乳酸カルシウム：３２．７３ｋｇ
塩化カルシウム：１６．６５ｋｇ
グルコン酸マグネシウム：５９．７１ｋｇ
リンゴ酸：５ｋｇ。
【００５０】
分析：
本発明のサンプルのＸ線粉末回折を行い、結果を以下の表３に例示し、さらに図１４にも記載して例示した。
【００５１】
【表３】
2018510661.tif 000005
【００５２】
図１４は、本発明のサンプルの測定されたＸ線粉末回折データを参照として示す。
【００５３】
水平のｘ軸は２θの角度であり、垂直のＹ軸は測定された強度であり、小さい丸（一部は図１４においてａでマークされる）は測定された値を示し、黒線（図１４においてｂでマークされる）は計算された回折プロファイルを示し、垂直線（図１４においてｃでマークされる）は回折ピークの位置を示し、曲線（図１４においてｄでマークされる）は測定された回折プロファイルと計算された回折プロファイルとの差を示す。
【００５４】
測定は、Ｃｕランプを使用して、５．００°〜７５．００°の２θのインターバルで、０．０１７°２θのステップシフトゴニオメーターを用いて、１つのポイントにつき１．０秒の曝露で実行された。
【００５５】
加えて、本発明の食品添加剤は、血圧に対するナトリウムの作用への対抗に寄与する可能性がある高レベルのカリウムを含有する。
【００５６】
示唆された食品添加剤は、工業的なプロセスと家庭での調理の両方で使用できる粉末化された塩および酸の不均一な混合物からなる。
【００５７】
食品添加剤における混合物の組成は、４つの元素：ナトリウム、カリウム、カルシウムおよびマグネシウムの米国食品医薬品局の１日摂取量の推奨に基づく。この推奨によれば、カリウムは、４７００ｍｇ／日、ナトリウムは、１５００ｍｇ／日、カルシウムは、１２００ｍｇ／日、マグネシウムは、３５０ｍｇ／日である。
【００５８】
これらの値は、以下のように重量パーセンテージの比率に変換されている：６０．６％のカリウム、１９．４％のナトリウム、１５．５％のカルシウム、および４．５％のマグネシウム。
【００５９】
図１、図２および図３は、本発明の様々な組成物のさらなる詳細を提示する例示的な表である。ここで、図１および図２における例示的な表は、塩、元素、元素の推奨された１日許容量（ＲＤＡ）、元素の分子量、塩の分子量、塩のＲＤＡ、使用されたＲＤＡの％、元素％を示すことが認められる。
【００６０】
本発明の元素は、以下の塩の形態：塩化物、リン酸塩、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、アスコルビン酸塩、および酒石酸塩であり得る。
【００６１】
混合物に含有される酸は、矯味矯臭剤として役立ち、クエン酸、アスコルビン酸、リンゴ酸またはそれらの混合物であり得る。
【００６２】
酸成分は、混合物全体の１〜３重量パーセントである。
【００６３】
本発明の塩の代用組成物の使用は、食卓塩の代用物のいずれかとして、さらにシーズニング、食品代用品、食品添加剤、味付け、水分保持のための助剤および保存剤として有用であることが示されている。
【００６４】
本発明の塩の代用組成物の使用は、多くの工業的な食品の調理法、配合およびプロセス：
サラダソース、ケチャップ、スープ、ソフトチーズ、ハードチーズ、クリームチーズ、パン、タヒニ（Tehina）（ゴマソース）、肉および肉製品、魚および魚製品、酢漬けのキャベツおよび酢漬けの野菜ならびに他の多くの製品において有用であることが示されている。
【００６５】
本明細書において、本発明の組成物は、ヨウ素またはヨウ素化合物を添加して、または添加せずに提供できることが認められる。
【００６６】
本明細書において、本発明の組成物は、固結防止剤を添加して、または添加せずに提供できることが認められる。
【００６７】
本明細書において、本発明の一部の実施態様において、リン酸マグネシウムの代わりに、他のマグネシウム化合物が実質的または部分的に用いられ得ることが認められ、このようなマグネシウム化合物は、実施例１の配合物では、１５．２２重量％のクエン酸マグネシウム、１４．１９重量％のＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ、または２５．２２重量％のグルコン酸Ｍｇからなる群より単独でまたは組み合わせて選択されるいずれかのマグネシウム化合物である。
【００６８】
本明細書において、食品添加剤は、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン，スレオニン、チロシン、バリンまたはそれらのいずれかの組み合わせからなる群より選択されるいずれかのアミノ酸を追加で含んでいてもよいことが認められる。
【００６９】
前記の実施態様は例示的なものであり、本発明の多くの他の実施態様が想定され、本明細書に記載の説明は、当業者にとってそれらを理解するのに十分な開示であることが理解されるものとする。
【００７０】
試験：
塩の代用品１〜５の味の試験１
この試験において、本発明の塩の代用品を、卓上調味料として使用した：マッシュしたジャガイモのサンプル食を調製して、５人の対象に提供した。各対象は、通常の食卓塩で加塩したマッシュしたジャガイモの小分けした対照部分および塩の代用品１〜５で加塩した小分けした部分を摂取した。味の試験を二重盲検法で行い、対象に塩味の程度１〜５を訪ねた。ここで５は最も強い塩味であり、１は最も弱い塩味である。
【００７１】
以下に結果を要約する。
【００７２】
【表４】
2018510661.tif 000006
【００７３】
本発明の塩の代用品の味の試験
塩は、多くのチーズ製造プロセスで使用されていることから、以下の試行を行って、チーズ製造に取り入れた場合の味に関する本発明の塩の代用品の効能を評価した。
【００７４】
チーズの生産
チーズを以下の工程に従って調製した：
１．近隣の酪農場からの生の乳汁の入手を計画した。
２．乳汁を、７２℃に達したら迅速に４０℃に落とす低温殺菌で処理した。
３．スターター細菌（中温の）、レンネット酵素およびＣａＣｌ２を、ツァファティット
（Tzfatit）のチーズプロトコールにおいて知られている固定量に従って添加した。
４．チーズを凝固させた。
５．チーズを２回切断して乳清を切り、カードを強化した。
６．全ての乳清を切り、カードを丸い型に入れた。
７．型中でチーズをプレスしたままにして、一晩水気を切った。
８．さらに１日、チーズの塩含量が均一化するまで、チーズを加塩して乾燥させた。４つの異なるタイプの代用塩の配合を使用した。
９．チーズは、すぐに官能試行および電子舌測定できる状態である。
【００７５】
電子舌
イスラエルのテルハイ大学（Tel Hai College）にある食品官能実験室（Food Sensory Laboratory)で実験を行った。電子舌のモデルは、日本のインセント（INSENT）社のＳＡ４０２Ｂであった。デバイスは、異なる味分子の選択的な引力に基づく食品および医薬品の味のプロファイルを特徴付けるように設計される。デバイスは、電気的および疎水性引力に従って味分子に結合できる固有の脂質膜からなる多数のセンサーを含有する。電気シグナルは、既存の電位差計センサーメカニズムを使用して、膜なしの参照電極と比較して得られる。電子舌は、以下の味特性：酸性度、甘味、塩味、苦味、うまみおよび渋みを測定することができる。加えて、この機器は、水で短時間濯いだ後のあと味を測定し、次いで測定値の読取りを繰り返して、膜に付着したままのあらゆる味分子を示すことを可能にする。電子舌の利点は、人間の知覚に関連して味を検出する能力、客観的に製品と製品とを区別する能力、薄い味の確認のための低い官能閾値、および分子間相互作用の影響を評価できることである。
【００７６】
使用されるセンサー：
１．ＣＯＯ−ビール、コーヒー中に存在するイソアルファ酸のような、ネガティブな苦い化合物のためのセンサー。
２．ＡＥ１−渋みおよび苦みのある化合物、例えばタンニン酸のためのセンサー。
３．ＣＴ０−Ｎａ＋、Ｃａ２＋イオンなどの塩味のためのセンサー。
４．ＡＥＥ−うまみのためのセンサーであり、グルタミン酸分子に敏感である。
５．ＣＡ０−酸味のためのセンサーであり、酸由来のＨ＋イオンを検出する。
【００７７】
【表５】
2018510661.tif 000007
【００７８】
センサーを使用するための操作方法：
このプロジェクトにおいて、５つのセンサーの食品セットを使用した（生産日−２０１５年７月）。前の研究でセンサーを使用したが、標準値（上述）に対するセンサー品質をチェックするために毎試行の前に品質チェックを実行した。サンプル間でセンサーをクリーニングして、実際の読取りの前に０．５±ｍＶの安定性に達することをチェックした。各サンプルにつき４回の繰り返しを行った。エクセル２００７（Excel 2007）およびＸＬｓｔａｔ統計ソフトウェアを使用して結果を分析した。
【００７９】
参照溶液−測定間にセンサーをクリーニングして、サンプル読取りの前に読取りを安定化するために使用される。この溶液は、０．３ｍＭの酒石酸および３０ｍＭのＫＣｌを含有する。
【００８０】
クリーニング溶液−高濃度のＨＣｌおよびＮａＯＨを含む酸性およびアルカリ性溶液を使用して、サンプル読取り後にセンサーをクリーニングする。
【００８１】
【表６】
2018510661.tif 000008
【００８２】
官能評価試験：
１０〜１５人のテイスターを含む訓練を受けた審査団をテルハイ大学から採用したが、その一部は大学の被雇用者であり、残りは学生である。審査団はプロジェクト前の２〜３ヶ月の訓練期間を経て、塩味、苦味およびあと味のチーズの味の特性に詳しくなった。
【００８３】
官能審査団の成果から、感覚を刺激するチーズの品質に関する情報を提供することができ、その結果は、サンプル間で比較が可能なようにグラフで示される。
【００８４】
このプロジェクトにおいて、チーズを加塩するのに使用された４つの異なる塩代用混合物に強度試験を行った。テイスターに、二極スケールを使用して塩味、苦味およびあと味の知覚強度を評価するよう依頼したが、ここで中間にある参照は、２．５％のＮａＣｌ塩（通常のツァファティット（Tzafatit）塩含量とみなされる）を含むチーズであった。制御された温度、光および湿度の条件下で試験を行った。試験結果をオンラインでタブレットに記録した。
【００８５】
代用塩を含む「ツァファティット（Tzaftit）」チーズの官能評価
１．目標：チーズの味のプロファイル（塩味、苦味）およびチーズに似ているかどうかの官能評価を提供することである。
【００８６】
２．材料：
ａ．当社により付与され、１〜４と標識された４つのタイプの代用塩。
ｂ．ソフトチーズ−ツァファティット（Tzafatit）。各約２００グラム。生産日の２日後にチーズを評価した。
【００８７】
３．官能試験：
ａ．１５人のテイスターは、２回のセッションでチーズを評価した。平均年齢は４０歳である。
ｂ．官能評価の各セッションは、１５〜２０分を要した。
ｃ．各サンプルの間に、無塩クラッカーと水をテイスターに与えた。
ｄ．全ての試験を、制御された条件下の官能試験用の小室で行った。
【００８８】
４．結果：
ａ．塩味
図４に、チーズ間の塩味の差を見ることができる。
【００８９】
図４：官能審査団によってランク付けされた塩味の強度
塩味の強度「３」は、２．５％のＮａＣｌを含む参照チーズの塩味レベルを表す。塩混合物を含む全ての実験用チーズは、若干強い塩味強度を示し、なかでも混合物番号２および４はわずかに強い塩味を感じた。
【００９０】
ｂ．苦味：
図５：官能審査団によってランク付けされた苦味強度
図５に、チーズ間の苦味の差を見ることができる。
【００９１】
苦味強度「３」は、２．５％のＮａＣｌを含む参照チーズの苦味レベルを表す。塩混合物を含む全ての実験用チーズは、参照チーズと類似した苦味レベルを示した。参照チーズは、それほど苦味の感覚を有していなかった。
【００９２】
ｃ．異臭
図６：官能審査団によってランク付けされた異なるチーズ間の異臭
図６に、異なる塩混合物を含むチーズ間の異臭強度を見ることができる。テイスターに尋ねて、異臭強度を１（全く感じない）から５（強く感じる）にランク付けするよう依頼した。
【００９３】
全ての混合物が平均して約２．７（弱く感じる）の適度に低いランクを示したことがわかる。異臭強度の分布によれば、混合物番号１はわずかに良く感じられ、テイスターの４８％が異臭を感じ、それに対して他の混合物の場合では６０％であった。
【００９４】
代用塩を含む「ツァファティット（Tzaftit）」チーズの電子舌による評価
１．目標：２．５％のＮａＣｌ（ｗ／ｗ）を含む参照チーズと比較した異なる代用塩混合物を含むチーズの味のプロファイルをデジタルで提供することである。
【００９５】
２．方法：
ａ．２０ｇのチーズをビーカーに量り入れた。各代用塩タイプの２つのチーズを複製として使用した。
ｂ．８０ｍｌの蒸留水を４０℃でチーズに添加した。
ｃ．攪拌器により１分間、粗く均質化した。
ｄ．チーズ溶液を、４℃、４２００ｒｐｍで１５分遠心分離した。
ｅ．脂肪およびタンパク質の層から液体のみを除去した。この溶液は、電子舌測定のために味を付与する分子のほとんどを包含する。
【００９６】
３．電子舌の方法：
機器：インセント、ＳＡ４０２Ｂ、ジャパンレポート（Japan Report）：１００３Ｅ．Ｋ．ソルト社（E.K Salt Ltd.）
ａ．１０個の７０ｍｌのサンプルを測定した。各チーズサンプルにつき、２種の異なるチーズから２つの複製を使用した。
【００９７】
ｂ．各測定は、以下を包含する：
１．クリーニング溶液（酸性およびアルカリ性）中でのクリーニング工程
２．参照溶液（３０ｍＭのＫＣｌおよび０．３ｍＭの酒石酸）中での洗浄
３．±０．５ｍＶの読取り偏差に達するような安定性の測定
４．サンプルの測定値を３０秒で読み取る
５．参照溶液中での短時間の洗浄
６．参照溶液中でのサンプルのあと味の測定（ＣＰＡ）。
【００９８】
５．結果：
電子舌を使用する前に、全てのチーズサンプルのｐＨおよび伝導率を測定した。
【００９９】
【表７】
2018510661.tif 000009
【０１００】
測定前にセンサーのチェックを実行した。
【０１０１】
【表８】
2018510661.tif 000010
【０１０２】
値は、製造プロトコールに従って、センサーの適正範囲内である。
【０１０３】
味のプロファイルの分析
表２および図４〜５に、センサーからの測定したままの結果（値はｍＶで示される）によるチーズ間の味のプロファイルを見ることができる。
【０１０４】
【表９】
2018510661.tif 000011
【０１０５】
図７、図８：電子舌センサーを使用したチーズ（１〜４）および参照の味のプロファイル
結果から、チーズは、それらの味の値について極めてよく類似していることがわかる。参照チーズに関してより慎重にみれば、センサーのほとんどで多少の差があることがわかる。差は、約１から８ｍＶの範囲である。
【０１０６】
図９．味覚の値
製造元によって書かれたアルゴリズムを使用してセンサーからの測定したままのデータの値を味覚の値に変換すれば、味と味との差がより明確になる（図９）。
【０１０７】
所定スケールでの各１単位は、訓練を受けた審査団が認識することができる味の差を表す。１単位未満の場合、差は、区別できるほど明確ではない。
【０１０８】
図９に記載の結果から、チーズ３が、チーズ１および４より２単位以上ならびに参照チーズより１単位高い塩味の値を有していたことが指摘される。また、ｐＨは５よりかなり高く、いずれのチーズも他のものより酸っぱく感じるとは言い難いが、酸味についても多少の差がある。その他の味について、「１」単位を超える顕著な差はなかった。
【０１０９】
２．多変量解析−主成分分析（ＰＣＡ）
電子舌によって使用された異なるセンサーに従ってサンプル間を区別できるように、ＰＣＡマップにチーズをプロットした（図１０）
【０１１０】
図１０．複製を用いたチーズサンプルのＰＣＡプロット
図１０から、マップにおいて、チーズ５（参照）、４および３の複製は、チーズ１および２と比較してより近接していることがわかる。この偏差の理由は、恐らくチーズ全体にわたり十分ホモジナイズされなかったチーズ中の塩分布である。本発明者らはまた、覆ったプラスチックバッグ中で終日乾燥加塩した後、一部の塩がチーズ表面上に残ったままであったことにも注目した。
【０１１１】
さらに、塩代用混合物番号３を含むチーズは、５６．６１％の測定変動（Ｆ１）を説明する主軸Ｘによれば参照に最も近かったこともわかる。
【０１１２】
図１１．異なるセンサーにおけるチーズの味の影響
図１１に、異なるセンサーにおけるチーズの味の影響を示す、ＰＣＡプロットにおけるセンサー出力を見ることができる。例えばチーズ３はほとんどｃｐａ（ＡＡＥ）の影響を受けたが、ＣＴ０の影響は最も低かった（最も低い塩味）。
【０１１３】
図１２．複製およびセンサーベクトルを伴うチーズサンプルのＰＣＡプロット
図８中のチーズサンプルの平均プロットは、異なる代用塩混合物によるチーズの味のプロファイルに対するより明確な理解を示す。結果から、代用塩番号３の使用が、参照チーズ（番号５）に最も近い味のプロファイルを提供し、チーズ番号１および番号４はわずかに異なる（主にセンサーＣＴ０、ＣＡ０およびＡＡＥからわかる通り）と結論付けることができる。参照チーズと比較して、センサーＣ００およびＡＥ１によれば、チーズ番号２および４も、マップ中において正の位置であることで異なる。しかしながらこの差は、わずか３１．７８％の変動（Ｆ２）を示すに過ぎない副軸であるＹ軸上での差である。
【０１１４】
表３にセンサーのコサイン２乗を示す。
【０１１５】
【表１０】
2018510661.tif 000012
【０１１６】
ＣＴ０センサーがサンプル間の変動に最も高い影響を有し、ｃｐａ（ＡＡＥ）がそれに続く。Ｆ１は、より高い変動度を示すＸ軸を表す。
【０１１７】
図１２．センサーベクトルを伴うチーズサンプルのＰＣＡプロット（平均）。青色の矢印は、番号３および番号５（参照）の近いサンプル間の距離を表す。
【０１１８】
結論：
１．官能審査団によれば、２．５％のＮａＣｌを含む参照チーズと比較して、チーズに添加された塩代用物間で塩味または苦味に顕著な差はなかった。
２．チーズ番号１および番号４で、参照と比較してわずかに高い塩味の知覚が感じられた。
３．苦味の値はかなり低く（２〜３）、参照チーズと同等であった。
４．異臭ノートは全てのチーズでほとんど認められなかった。チーズ番号１がわずかに優れていた。
５．電子舌を使用したところ、その結果は、官能審査団による成果を実証するものであり、チーズ間の味に極めてわずかな差しかなかった。チーズ番号３はわずかに塩味が強いようであるが、センサー出力の残りは、チーズ間の味で顕著な差を示さない（値は「１」単位未満）
６．ＰＣＡプロットによれば、全体的な味のプロファイル：参照チーズの味のプロファイルに最も近いチーズはチーズ番号３であり、２番目に近いものはチーズ番号２である。センサーＣＴ０の読取りが、味のプロファイルにおける変動に関して最も顕著であった。
【０１１９】
吸湿性研究は、塩の代用品が水分を吸収する程度を示す。塩の代用品は、２１時間で８．５％の水を吸収し（最後まで極めて平坦であった）、一方で脱水プロセス中に失われた水は１３．７５％である。図１３に、グラフおよびデータを示す。
【０１２０】
本発明の塩の代用品の血圧に対する作用の試行
以下の表２は、米国心臓協会（American Heart Association）などの数々の認められた機関によって承認された一般的に使用される血圧の分類である。
【０１２１】
【表１１】
2018510661.tif 000013
【０１２２】
多年にわたるステージ２の高血圧の病歴、多年にわたる本態性高血圧症（およそ１８０ｍｍｇ／１００ｍｍｇ）の病歴を有する５人の中年の男性対象が、彼らの食事を実質的に別段変更することなく、概算で３ヶ月にわたり、本発明の塩の代用品を使用した。
【０１２３】
平均２０ｍｍＨｇ（ＳＢＰ）の低下が記録され、対象の１人では、この低下が達成されたことに加え、ＳＢＰにおける２０ｍｍＨｇの低下と、フマル酸ビソプロロール（カルディロック（Cardiloc））の１日当たり１０ｍｇから２．５ｍｇへの低減とが共に達成された。
【０１２４】
上記した表、図面の説明は、本発明の方法、論理的説明および実施態様の非制限的な指針であり、当業者が本発明をその変化形を含めて実施できるように提供され、このような変化形は、本発明の開示を介して明らかになると予想され、それでも本発明の一部であることが本明細書において開示される。本明細書において、本発明の開示で説明され教示された実施態様は、高血圧を防ぐための食事性アプローチ（Dietary Approaches to Stop Hypertension；ＤＡＳＨ）のための食事および他のナトリウムを低減した食事で使用するのに特に好適であることが想定されることが認められる。
【図１】
2018510661.tif 000014
【図２】
2018510661.tif 000015
【図３】
2018510661.tif 000016
【図４】
2018510661.tif 000017
【図５】
2018510661.tif 000018
【図６】
2018510661.tif 000019
【図７】
2018510661.tif 000020
【図８】
2018510661.tif 000021
【図９】
2018510661.tif 000022
【図１０】
2018510661.tif 000023
【図１１】
2018510661.tif 000024
【図１２】
2018510661.tif 000025
【図１３】
2018510661.tif 000026
【図１４】
2018510661.tif 000027
【手続補正書】
【提出日】平成29年12月4日(2017.12.4)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
塩と酸との混合物の微粉末の形態を有する食卓塩の代用品として有用な食品添加剤であって、ナトリウム、カリウム、カルシウムおよびマグネシウム元素の比率が、米国食品医薬品局によって発行された前記元素に関して推奨された１日許容量に従っており、前記元素の前記比率が、重量パーセンテージで：６０．６％のカリウム、１９．４％のナトリウム、１５．５％のカルシウム、４．５％のマグネシウムである、上記食品添加剤。
【請求項２】
前記元素のいずれかの前記重量パーセンテージが、前記重量パーセンテージから±７％である、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項３】
ａ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、塩化カルシウム：３３．３０、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］；または
ｂ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］;または
ｃ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、塩化カルシウム：３３．３０、リン酸マグネシウム：２５．１０、アスコルビン酸：５重量部］；または
ｄ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］；または
ｅ．［塩化カリウム：４４．８９、酒石酸カリウム：１３６．３０、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］；または
ｆ．［塩化カリウム：４４．８９、酒石酸カリウム：１３６．３０、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、リンゴ酸：５重量部］；または
ｇ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、クエン酸マグネシウム：３０．８８、クエン酸：５重量部］；または
ｈ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、塩化マグネシウム：２９．２８、リンゴ酸：５重量部］；または
ｉ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、グルコン酸マグネシウム：５９．７１、リンゴ酸：５重量部］
からなる群より選択される塩と酸との混合物の微粉末の形態を有し、１０〜１５人のテイスターを含む訓練を受けた審査団によって決定して、さらに「インセント、ＳＡ４０２Ｂ」電子舌（E-Tongue）によって参照と比較して決定した場合に、味が改善されており食卓塩に類似したおいしさを有する、食卓塩の代用品として有用な、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項４】
前記混合物中の前記塩および酸のいずれかの前記重量パーセンテージが、前記重量パーセンテージから±７％である、請求項３に記載の食品添加剤。
【請求項５】
前記リン酸マグネシウムが、１５．２２重量％のクエン酸マグネシウム、１４．１９重量％のＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ、または２５．２２重量％のグルコン酸Ｍｇからなる群より単独でまたは組み合わせて選択されるいずれかのマグネシウム化合物で実質的または部分的に代用される、請求項３に記載の食品添加剤。
【請求項６】
前記食品添加剤が、１つまたは複数の酸を追加で含む、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項７】
前記酸が、クエン酸、リンゴ酸およびアスコルビン酸からなる群より選択される、請求項６に記載の食品添加剤。
【請求項８】
前記酸が、食品添加剤混合物全体の１〜３重量パーセントの量である、請求項６に記載の食品添加剤。
【請求項９】
前記混合物が、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、チロシン、バリンまたはそれらのいずれかの組み合わせからなる群より選択されるいずれかのアミノ酸を追加で含む、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１０】
前記食品添加剤が、ヨウ化物またはヨウ素を追加で含む、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１１】
前記食品添加剤が、実質的にヨウ化物非含有またはヨウ素非含有である、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１２】
前記食品添加剤が、固結防止剤を追加で含む、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１３】
前記食品添加剤が、実質的に固結防止剤非含有である、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１４】
調理加工済み食品、加工肉および肉製品、魚および魚製品、ベーコン、ハムおよびサラミ、チーズならびに塩味のスナックへの適用のために配合された、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１５】
ブイヨン、ストックキューブなどでの調理中の適用のために配合された、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１６】
食卓塩、醤油、魚醤、ミートソースまたはケチャップとして使用する適用のために配合された、請求項１に記載の食品添加剤。
【請求項１７】
製造された食品を調味する方法であって、
ａ．塩の代用品を、前記食品の承認された製造プロセスの間またはその後に、前記食品に添加する工程であって、前記塩の代用品は、塩と酸との混合物の微粉末の形態を有し、ナトリウム、カリウム、カルシウムおよびマグネシウム元素の比率が、米国食品医薬品局によって発行された前記元素に関して推奨される１日許容量に従っており、前記元素の前記比率が、重量パーセンテージで：６０．６％のカリウム、１９．４％のナトリウム、１５．５％のカルシウム、４．５％のマグネシウムである、工程と、前記食品を包装する工程と、前記食品にラベルを付ける工程と
を含む、上記方法。
【請求項１８】
前記塩の代用品が、
ａ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、塩化カルシウム：３３．３０、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］；または
ｂ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］；または
ｃ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、塩化カルシウム：３３．３０、リン酸マグネシウム：２５．１０、アスコルビン酸：５重量部］；または
ｄ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］；または
ｅ．［塩化カリウム：４４．８９、酒石酸カリウム：１３６．３０、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］；または
ｆ．［塩化カリウム：４４．８９、酒石酸カリウム：１３６．３０、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、リンゴ酸：５重量部］；または
ｇ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、クエン酸マグネシウム：３０．８８、クエン酸：５重量部］；または
ｈ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、塩化マグネシウム：２９．２８，リンゴ酸：５重量部］；または
ｉ．［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、グルコン酸マグネシウム：５９．７１、リンゴ酸：５重量部］
からなる群より選択される塩と酸との混合物の微粉末の形態を有し、１０〜１５人のテイスターを含む訓練を受けた審査団によって決定して、さらに「インセント、ＳＡ４０２Ｂ」電子舌（E-Tongue）によって参照と比較して決定した場合に、味が改善されており食卓塩に類似したおいしさを有する、請求項１７に記載の方法。
【請求項１９】
前記元素が、塩化物、リン酸塩、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、アスコルビン酸塩、および酒石酸塩からなる群より選択される塩の形態である、請求項１７に記載の方法。
【請求項２０】
前記カルシウムの少なくとも一部が、乳酸カルシウムの形態である、請求項１７に記載の方法。
【請求項２１】
前記カルシウムの少なくとも一部が、グルコン酸カルシウムの形態である、請求項１７に記載の方法。
【請求項２２】
前記食品添加剤が、１つまたは複数の酸を追加で含む、請求項１７に記載の方法。
【請求項２３】
前記酸が、クエン酸、リンゴ酸およびアスコルビン酸からなる群より選択される、請求項２２に記載の方法。
【請求項２４】
前記酸が、食品添加剤混合物全体の１〜３重量パーセントの量である、請求項２２に記載の方法。
【請求項２５】
前記塩の代用品が、ヨウ化物またはヨウ素を追加で含む、請求項１７に記載の方法。
【請求項２６】
前記塩の代用品が、実質的にヨウ化物非含有またはヨウ素非含有である、請求項１７に記載の方法。
【請求項２７】
前記塩の代用品が、固結防止剤を追加で含む、請求項１７に記載の方法。
【請求項２８】
前記塩の代用品が、実質的に固結防止剤非含有である、請求項１７に記載の方法。
【請求項２９】
前記混合物が、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、チロシン、バリンまたはそれらのいずれかの組み合わせからなる群より選択されるいずれかのアミノ酸を追加で含む、請求項１７に記載の方法。
【請求項３０】
前記リン酸マグネシウムが、１５．２２重量％のクエン酸マグネシウム、１４．１９重量％のＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ、または２５．２２重量％のグルコン酸Ｍｇからなる群より単独でまたは組み合わせて選択されるいずれかのマグネシウム化合物で実質的または部分的に代用される、請求項１７に記載の方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１５】
食卓塩の代用品として有用な食品添加剤および工業的な食品加工製品のための組成物、手段および方法が提供され、このような組成物は、有利には塩と酸との混合物の微粉末の形態を有する塩の代用品であり得る。ナトリウム、カリウム、カルシウムおよびマグネシウム元素の比率は、米国食品医薬品局によって発行された前記元素に関して推奨される１日許容量に従っており、ここで前記元素の前記比率は、概算で、重量パーセンテージで：６０．６％のカリウム、１９．４％のナトリウム、１５．５％のカルシウム、４．５％のマグネシウムである。さらなる詳細は、本明細書で開示される。
すなわち、本明細書は以下の発明の開示を包含する。
［１］塩と酸との混合物の微粉末の形態を有する食卓塩の代用品として有用な食品添加剤であって、ナトリウム、カリウム、カルシウムおよびマグネシウム元素の比率が、米国食品医薬品局によって発行された前記元素に関して推奨された１日許容量に従っており、前記元素の前記比率が、概算で、重量パーセンテージで：６０．６％のカリウム、１９．４％のナトリウム、１５．５％のカルシウム、４．５％のマグネシウムである、上記食品添加剤。
［２］前記元素のいずれかの前記重量パーセンテージが、前記重量パーセンテージから±７％である、［１］に記載の食品添加剤。
［３］［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、塩化カルシウム：３３．３０、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、塩化カルシウム：３３．３０、リン酸マグネシウム：２５．１０、アスコルビン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：４４．８９、酒石酸カリウム：１３６．３０、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：４４．８９、酒石酸カリウム：１３６．３０、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、リンゴ酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、クエン酸マグネシウム：３０．８８、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、塩化マグネシウム：２９．２８、リンゴ酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、グルコン酸マグネシウム：５９．７１、リンゴ酸：５重量部］からなる群より選択される塩と酸との混合物の微粉末の形態を有し、標準的な従来の味および／または塩の試験によって決定した場合に、味が改善されており食卓塩に類似したおいしさを有する、食卓塩の代用品として有用な、［１］に記載の食品添加剤。
［４］前記混合物中の前記塩および酸のいずれかの前記重量パーセンテージが、前記重量パーセンテージから±７％である、［３］に記載の食品添加剤。
［５］前記リン酸マグネシウムが、１５．２２重量％のクエン酸マグネシウム、１４．１９重量％のＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ、または２５．２２重量％のグルコン酸Ｍｇからなる群より単独でまたは組み合わせて選択されるいずれかのマグネシウム化合物で実質的または部分的に代用される、［３］に記載の食品添加剤。
［６］塩と酸との混合物の微粉末の形態を有する食卓塩の代用品として有用な食品添加剤であって、ナトリウム、カリウム、カルシウムおよびマグネシウム元素の比率が、米国食品医薬品局によって発行された前記元素に関して推奨された１日許容量に従っており、前記元素の前記比率が、概算で、重量パーセンテージで：６０．６％のカリウム、１９．４％のナトリウム、１５．５％のカルシウム、４．５％のマグネシウムである、上記食品添加剤。
［７］前記食品添加剤が、１つまたは複数の酸を追加で含む、［１］に記載の食品添加剤。
［８］前記酸が、クエン酸、リンゴ酸およびアスコルビン酸からなる群より選択される、［７］に記載の食品添加剤。
［９］前記酸が、食品添加剤混合物全体の１〜３重量パーセントの量である、［７］に記載の食品添加剤。
［１０］前記混合物が、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、チロシン、バリンまたはそれらのいずれかの組み合わせからなる群より選択されるいずれかのアミノ酸を追加で含む、［１］に記載の食品添加剤。
［１１］前記食品添加剤が、ヨウ化物またはヨウ素を追加で含む、［１］に記載の食品添加剤。
［１２］前記食品添加剤が、実質的にヨウ化物非含有またはヨウ素非含有である、［１］に記載の食品添加剤。
［１３］前記食品添加剤が、植物抽出物を追加で含む、［１］に記載の食品添加剤。
［１４］前記食品添加剤が、固結防止剤を追加で含む、［１］に記載の食品添加剤。
［１５］前記食品添加剤が、実質的に固結防止剤非含有である、［１］に記載の食品添加剤。
［１６］調理加工済み食品、加工肉および肉製品、魚および魚製品、ベーコン、ハムおよびサラミ、チーズならびに塩味のスナックへの適用のために配合された、［１］に記載の食品添加剤。
［１７］ブイヨン、ストックキューブなどでの調理中の適用のために配合された、［１］に記載の食品添加剤。
［１８］食卓塩、醤油、魚醤、ミートソースまたはケチャップとして使用する適用のために配合された、［１］に記載の食品添加剤。
［１９］製造された食品を調味する方法であって、
ａ．塩の代用品を、前記食品の承認された製造プロセスの間またはその後に、前記食品に添加する工程であって、前記塩の代用品は、塩と酸との混合物の微粉末の形態を有し、ナトリウム、カリウム、カルシウムおよびマグネシウム元素の比率が、米国食品医薬品局によって発行された前記元素に関して推奨される１日許容量に従っており、前記元素の前記比率が、概算で、重量パーセンテージで：６０．６％のカリウム、１９．４％のナトリウム、１５．５％のカルシウム、４．５％のマグネシウムである、工程と、前記食品を包装する工程と、前記食品にラベルを付ける工程と
を含む、上記方法。
［２０］前記塩の代用品が、［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、塩化カルシウム：３３．３０、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、塩化カルシウム：３３．３０、リン酸マグネシウム：２５．１０、アスコルビン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：４４．８９、酒石酸カリウム：１３６．３０、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：４４．８９、酒石酸カリウム：１３６．３０、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、リン酸マグネシウム：２５．１０、リンゴ酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、グルコン酸カルシウム：６４．５０、塩化カルシウム：１６．６５、クエン酸マグネシウム：３０．８８、クエン酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、塩化マグネシウム：２９．２８，リンゴ酸：５重量部］または［塩化カリウム：８９．７８、塩化ナトリウム：３８．１５、乳酸カルシウム：３２．７３、塩化カルシウム：１６．６５、グルコン酸マグネシウム：５９．７１、リンゴ酸：５重量部］からなる群より選択される塩と酸との混合物の微粉末の形態を有し、標準的な従来の味および／または塩の試験によって決定した場合に、味が改善されており食卓塩に類似したおいしさを有する、［１９］に記載の方法。
［２１］前記元素が、塩化物、リン酸塩、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、アスコルビン酸塩、および酒石酸塩からなる群より選択される塩の形態である、［１９］に記載の方法。
［２２］前記カルシウムの少なくとも一部が、乳酸カルシウムの形態である、［１９］に記載の方法。
［２３］前記カルシウムの少なくとも一部が、グルコン酸カルシウムの形態である、［１９］に記載の方法。
［２４］前記食品添加剤が、１つまたは複数の酸を追加で含む、［１９］に記載の方法。
［２５］前記酸が、クエン酸、リンゴ酸およびアスコルビン酸からなる群より選択される、［２４］に記載の方法。
［２６］前記酸が、食品添加剤混合物全体の１〜３重量パーセントの量である、［２４］に記載の方法。
［２７］前記塩の代用品が、ヨウ化物またはヨウ素を追加で含む、［１９］に記載の方法。
［２８］前記塩の代用品が、実質的にヨウ化物非含有またはヨウ素非含有である、［１９］に記載の方法。
［２９］前記塩の代用品が、植物抽出物を追加で含む、［１９］に記載の方法。
［３０］前記塩の代用品が、固結防止剤を追加で含む、［１９］に記載の方法。
［３１］前記塩の代用品が、実質的に固結防止剤非含有である、［１９］に記載の方法。
［３２］前記混合物が、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、チロシン、バリンまたはそれらのいずれかの組み合わせからなる群より選択されるいずれかのアミノ酸を追加で含む、［１９］に記載の方法。
［３３］前記リン酸マグネシウムが、１５．２２重量％のクエン酸マグネシウム、１４．１９重量％のＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ、または２５．２２重量％のグルコン酸Ｍｇからなる群より単独でまたは組み合わせて選択されるいずれかのマグネシウム化合物で実質的または部分的に代用される、［１９］に記載の方法。
【国際調査報告】
2018510661.tif 000028
2018510661.tif 000029