(57)【要約】  本発明は、主成分としてココアおよびキャロブを用いた、または代替的にココナツ脂肪、コメ派生物、粉末化サツマイモおよび低い糖血症指数を有している糖質で補われた、低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、動物のミルクなしの、加糖なしありまたはなしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありまたはなしの、キャロブを用いたチョコレート調合物に関し、チョコレート調合物は、健康上の問題または生活様式による食事制限をしている消費者の要求（低脂肪食または自然食品、滋養食など）を満たすための特殊な栄養特性を有しており、ココアおよびキャロブに基づく製品の特徴である色特性、匂い特性および香味特性を有している、食品を生じる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
重量％で、
２０〜４５％のココアバター；
０〜５．５％の、ココナツ脂肪を有している成分；
３〜３５％のキャロブ粉末；
０〜２５％のココアリカー；
１０〜４０％のマルチトール；
０〜２０％のマルトデキストリン：
０〜２０％のコメ派生物；
０〜２４％のサツマイモ粉末；および
０〜１５％のポリデキストロース
によって補充されていることを特徴とする、
０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを有している、
「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、加糖なしの、乳製品なしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありまたはなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」。
【請求項２】
好ましい調合物が、
重量％で、
ココアバター：２４．００％
マルチトール甘味料粉末：２０．００％
ココナツ油：１．００％
キャロブ粉末：７．００％
ポリデキストロース：６．４４％
マルトデキストリン：−
米粉：１５．００％
サツマイモ粉末：１４．００％
ココアリカー：１２．００％
ヒマワリレシチン乳化剤：０．４０％
バニラの天然アロマと同一のアロマ：０．０７％
スクラロース甘味料：０．０４％
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ：０．０５％
によって補充されており、ココアリカーを有していることを特徴とする、
０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを有している、
請求項１に記載の「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、加糖なしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」。
【請求項３】
好ましい調合物が、
重量％で、
ココアバター：３０．００％
マルチトール甘味料粉末：２０．００％
ココナツ油：１．００％
キャロブ粉末：１０．００％
ポリデキストロース：９．４４％
マルトデキストリン：−
米粉：１５．００％
サツマイモ粉末：１４．００％
ココアリカー：−
ヒマワリレシチン乳化剤：０．４０％
バニラの天然アロマと同一のアロマ：０．０７％
スクラロース甘味料：０．０４％
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ：０．０５％
によって補充されており、ココアリカーを有していないことを特徴とする、
０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを有している、
請求項１に記載の「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、加糖なしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」。
【請求項４】
ココナツ脂肪を有している上記成分が、ココナツ油およびココナツミルクから選択される、またはこれらの混合物であることを特徴とする、
請求項１に記載の「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、加糖なしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」。
【請求項５】
上記コメ派生物が、米粉、粉末化された水溶性コメ抽出物およびコメから作られる食品調製物から選択される、またはこれらの混合物であることを特徴とする、
請求項１に記載の「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、加糖なしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」。
【請求項６】
調合物が、代替的に
重量％で、
２０〜４５％のココアバター；
２５．１〜３５％のキャロブ粉末；
０．０１〜４．９９％のココアリカー；
１０〜１９．９％のマルチトール；
１５．０１〜２０％のマルトデキストリン；および
０〜４．９９％のポリデキストロース
によって補われていることを特徴とする、
０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを有している、
「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、加糖なしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」。
【請求項７】
好ましい調合物が、
重量％で、
３２．８０％のキャロブ粉末；
３１．６３％のココアバター；
０．０１％のココアリカー；
１５．００％のマルチトール；
１５．１０％のマルトデキストリン；および
４．９０％のポリデキストロース
に補われていることを特徴とする、
０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを有している、
請求項６に記載の「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、加糖なしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質なしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」。
【請求項８】
調合物が、
重量％で、
２０〜４５％のコアバター；
０〜５．５％の、ココナツ脂肪を有している成分；
３〜３５％のキャロブ粉末；
０〜２５％のココアリカー；
１０〜４０％の、低いグリセミックインデックスを有している糖質；
０〜２０％のマルトデキストリン；
０〜２０％のコメ派生物；
０〜２４％のサツマイモ粉末；および
０〜１５％のポリデキストロース
に補われていることを特徴とする、
０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料および０．０５％のジャンドゥーヤ香料を有している、
請求項１に記載の「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」。
【請求項９】
上記ココナツ脂肪成分が、ココナツ油およびココナツミルクから選択される、またはこれらの混合物であることを特徴とする、
請求項８に記載の「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」。
【請求項１０】
低いグリセミックインデックスを有している上記糖質が、キャロブ糖およびココヤシ糖から選択される、またはこれらの混合物であることを特徴とする、
請求項８に記載の「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」。
【請求項１１】
上記コメ派生物が、米粉、粉末の水溶性コメ抽出物およびコメから作られた食品の調製物から選択される、またはこれらの混合物であることを特徴とする、
請求項８に記載の「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」。
【請求項１２】
好ましい調合物が、
重量％で、
ココアバター：２５．００％
コメ抽出物：１５．００％
キャロブ粉末：７．００％
ココヤシ糖：３３．００％
サツマイモ粉末：９．４８％
ココアリカー：１０．００％
ヒマワリレシチン乳化剤：０．４０％
バニラの天然アロマと同一のアロマ：０．０７％
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ：０．０５％
によって補充されており、ココアリカーを有していることを特徴とする、
０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料および０．０５％のジャンドゥーヤ香料を有している、
請求項８に記載の「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」。
【請求項１３】
好ましい調合物が、
重量％で、
ココアバター：３０．００％
コメ抽出物：１５．００％
キャロブ粉末：１５．００％
キャロブ糖：３０．００％
サツマイモ粉末：９．４８％
ヒマワリレシチン乳化剤：０．４０％
バニラの天然アロマと同一のアロマ：０．０７％
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ：０．０５％
によって補充されており、ココアリカーを有していないことを特徴とする、
０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料および０．０５％のジャンドゥーヤ香料を有している、
請求項８に記載の「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
この特許出願は、主成分としてココアおよびキャロブを有している、種々の形態の体裁（錠剤、棒状物、キャンディなど）における、低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、動物由来のミルクなしの、加糖ありまたはなしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物に関し、チョコレートの調合物は、健康上の問題または人生観（考え方、自然主義者、ボディビルダーなど）による食事制限をしている一部の消費者に役立つための特殊な栄養特性を有している食品を実現し、ココアおよびキャロブに基づく製品の特徴である色特性、匂い特性および風味特性を達成する。
【０００２】
同じ発明者の特許出願ＰＩ １００３３３５−１に開示されている調合物は、ココアバターおよびココアリカーを、キャロブと関連させることによって、新たな着想のチョコレート、およびキャロブを用いた代替物をもたらし、レシチン、複数のアロマおよびスクラロースによって補われている、以下の組成：
２０〜４５％のココアバター
５〜２５％のキャロブ粉末
０〜２５％のココアリカー
２０〜４０％のマルチトール
０〜１５％のマルトデキストリン
５〜１５％のポリデキストロース
を有している優れた成果を示した。
【０００３】
製品は、従来の最初の条件を満たしているが、より一層の研究の後に、この製品の商業的な利用において、いくつかの他の比率の選択肢も選択され得ること、および成分の置き換えによって、より良好な品質の製品を達成できること、および消費者にとっての栄養上の利点をさらに求めることができること、およびすべてのアレルゲン規制を満たすことが、分かった。
【０００４】
本特許の目的物「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、加糖ありまたはなしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」は、現状の製法の、不都合、欠点および制限を克服するために、開発され、成分の新たな比率および置き換えによる最適化をともなった、ココアリカーありまたはなしのココアバターの使用が、ココアおよびキャロブを主成分として維持している最適化された調合物を実現し、健康上の問題または人生観（考え方、自然主義者、ボディビルダーなど）による食事制限をしている一部の消費者に役立つための特殊な栄養特性を有している食物を実現し、ココアおよびキャロブに基づく製品の特徴である色特性、匂い特性および風味特性を達成する。
【０００５】
特許ＰＩ １００３３３５−１に開示されている選択肢と比較する、いくつかの他の比率の選択肢によって実施された検討において、以下の調合物が試験された。
【０００６】
試験番号１Ａ
混合物を、２６％のキャロブ粉末、２９．４４％のココアバター、４．９％のココアリカー、４．９％のポリデキストロース、１４．３％のマルトデキストリン、１９．９％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて調製し、リカーの増加のために、低いパーセンテージのスクラロース甘味料を使用することを要する、ほろ苦いチョコレートの色および風味を有している、テイスターによって認められる良好な製品を得た。容易な取扱いおよび良好な粘性。
【０００７】
試験番号２Ａ
混合物を、３０％のキャロブ粉末、３４．４４％のココアバター、０．１％のポリデキストロース、１５％のマルトデキストリン、１９．９％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニリン香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、キャロブに天然に存在する糖質の影響のために甘味料を必要としない、ほろ苦いチョコレートの色および風味を有している、テイスターによって認められる良好な製品を得た。容易な取扱い、良好な粘性。繊維質および特性の魅力がキャロブにはある。
【０００８】
試験番号３Ａ
混合物を、３０％のキャロブ粉末、３４．４４％のココアバター、４．９％のココアリカー、０．１％のポリデキストロース、２０％のマルトデキストリン、１０％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、スクラロース甘味料の添加を要する、テイスターによって認められる良好な製品、ビターチョコレートの色および風味を得た。容易な取扱い、良好な粘性。繊維質および天然の特性の魅力がキャロブにはある。
【０００９】
試験番号４Ａ
混合物を、２５．１％のキャロブ粉末、３４．５４％のココアバター、４．９９％のポリデキストロース、１５％のマルトデキストリン、１９．８１％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、試験番号１４よりわずかに柔らかい、テイスターによって認められる良好な製品、ほろ苦いチョコレートの色および風味を得た。天然の繊維質および特性の魅力がキャロブにはある。容易な取扱いおよび良好な粘性。人工甘味料を必要としない、甘い生地。
【００１０】
試験番号５Ａ
混合物を、３２．８％のキャロブ粉末、３１．６３％のココアバター、０．０１％のココアリカー、１５．１％のマルトデキストリン、１９．９％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、テイスターによって認められる色、風味、匂いおよび粘性を有している製品の驚くほど最適な結果物を生じた。
【００１１】
試験番号６Ａ
混合物を、３６％のキャロブ粉末、２８．４３％のココアバター、０．０１％のココアリカー、０．１％のポリデキストロース、１５％のマルトデキストリン、１９．９％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、テイスターによって認められない、滑らかでない線維状のざらついた、強い渋みのある香味の、キャロブの生地を得た。
【００１２】
試験番号７Ａ
混合物を、３５％のキャロブ粉末、２９．３４％のココアバター、４．１％のココアリカー、０．１％のポリデキストロース、１５％のマルトデキストリン、１５．９％のマルチトール、４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、テイスターによって認められる、キャロブの強い香味のある、滑らかな、きめのある生地を得た。
【００１３】
試験番号８Ａ
混合物を、３５％のキャロブ粉末、２９．６３％のココアバター、０．０１％のココアリカー、４．９％のポリデキストロース、２０％のマルトデキストリン、９．９％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、テイスターによって認められない、滑らかでない、強い渋みのある香味の、キャロブの生地を得た。
【００１４】
試験番号９Ａ
混合物を、３０％のキャロブ粉末、２８．４３％のココアバター、０．０１％のココアリカー、０．１％のポリデキストロース、２１％のマルトデキストリン、１９．９％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、テイスターによって認められない、滑らかでない、堅い繊維状の、粘性の高い生地を得た。
【００１５】
以上の試験１Ａ〜９Ａによれば、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースによって補われている以下の組成：
２０〜４５％のココアバター
２５．１〜３５％のキャロブ粉末
０．０１〜４．９９％のココアリカー
１０〜１９．９％のマルチトール
１５．０１〜２０％のマルトデキストリン
０〜４．９９％のポリデキストロース
を含んでいる最適化された調合物が得られた。
【００１６】
試験Ａによって得られた、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースによって補われている好ましい組成は、：
３２．８％のキャロブ粉末
３１．６３％のココアバター
０．０１％のココアリカー
１５．０％のマルチトール
１５．１％のマルトデキストリン
４．９％のポリデキストロース
である。
【００１７】
好ましい調合物を有している１００ｇの製品についての栄養成分は、以下の通りである。
【００１８】
さらに、特許ＰＩ １００３３３５−１に開示されている、成分の他の比率を用いた検討に関連して、より少ない量のキャロブを、上記特許の元の調合物において、調査し、検討し、実際の試験の後に、キャロブの含有量は最小３％まで減らされ得ると結論付けた。
【００１９】
最小のパーセンテージを有しているキャロブを用いた試験は、以下の通りであった。
【００２０】
成分  ％
ココアバター  ３０．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  ３５．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  −
キャロブ粉末  ２．５
ポリデキストロース  １５．００
マルトデキストリン  １６．９４
サツマイモ粉末  −
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  −
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：チョコレート作りに関するすべての処理形式における利用に好適な、良好な粘性を有している生地。テイスターによって認められない、低いキャロブ含有量によってはっきりしない匂いおよび風味であった。
【００２１】
成分  ％
ココアバター  ３０．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  ３５．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  −
キャロブ粉末  ３．００
ポリデキストロース  １５．００
マルトデキストリン  １６．４４
サツマイモ粉末  −
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  −
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：チョコレート作りに関するすべての処理様式における使用に好適な、良好な粘性を有している生地。キャロブの控えめな匂いおよび風味であった。キャロブの穏やかな香味になったが、それは、テイスターによって認められた。
【００２２】
成分のいくつかの変更をともなって実施された継続的な研究において、特許ＰＩ １００３３３５−１に開示されている成分と関連して試験された新たな成分に対して、以下の発明思想が、認められた。
【００２３】
ココナツ脂肪（ココナツ油およびココナツミルク）を有している成分に存在する脂肪は、抗酸化剤に富んでいる。技術的な応用の点から、成分を混合する第１段階の間に、ココナツ油およびココナツミルクの両方は、生地をより均質かつ弾性にし、主にミルクの回収によって脂質のない状態に戻す。油およびココナツミルクは、より良好な知覚特性をもたらし、最終製品に柔らかさおよび口あたりを与える。
【００２４】
考慮される必要のある他の要素は、食物のグリセミックインデックス（Ｉ.Ｇ.）およびグリセミックロード（Ｃ.Ｇ.）である。グリセミックインデックスは、食事量に関係なく、炭水化物の吸収速度のみを表している。グリセミックロードは、使用される成分に存在する炭水化物の異なる量および質を考慮して、この評価をする。
【００２５】
【表１】
2018527951.tif 000002
コメ派生物（粉もしくはコメ抽出物、またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）において、炭水化物は、最終製品の性質の多くを担っているアミロース鎖およびアミロペクチン鎖（調合物に対する天然体の供給が最も重要である）によって形成されているスターチによって、基本的に代表される。粉もしくはコメ抽出物またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末の構造において、次に主要な構成要素は、その組成の約７−９％を占めるタンパク質である。このため、粉もしくはコメ抽出物またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末は、ダイズ抽出物にあるタンパク質の代わりに、また、それが組成にグルテンおよび食物アレルゲンを含んでいないので、調合物に使用される。
【００２６】
サツマイモは、低いグリセミックインデックスを有している（すなわち、肉体によるその吸収がより緩やかであり、インスリン（空腹感の増大および脂肪の蓄積を担っているホルモン）を強く刺激せずに、血流にグルコースを徐々に放出する）複合糖質であるので、調合物にそれを補充することは、ヒトの肉体に大きな栄養学的な利益をもたらす。
【００２７】
サツマイモの塊茎は、繊維質に富んでおり、鉄の源、ビタミンＥ、ＡおよびＣ、ならびにカリウムを有している。また、サツマイモは、マルトデキストリンより遥かに多い豊富なカルシウム、および米粉よりはるかに多い量の繊維質を有している。
【００２８】
サツマイモは、ブラジルでは最も一般的な塊茎の１つであり、粉末化サツマイモ（低いグリセミックインデックスの複合糖質を有しており、繊維質、鉄、ビタミンＣおよびカリウムに富む）がすでに産業的に加工されている。粉末化サツマイモは、例えば心血管に関する一部の慢性疾患から肉体を守る抗酸化剤として作用する高いビタミンＣ含有量およびフェノール化合物を備えている。その低いグリセミックインデックスのために、ジャガイモ粉は、糖消費を制御する必要のある（特に糖尿病の）人々の食事療法処置における補助剤である。
【００２９】
食事制限食品および低カロリー食品を製造する産業は、種々の加工食品において、糖質および粉乳派生物の代わりに、マルトデキストリン成分を広く用いている。粉もしくはコメ抽出物またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末ならびにサツマイモ粉末は、従来のマルトデキストリンの特性に対する最も高い類似性（最終製品の技術的な改良（粘性および可溶性）、知覚上の性状（例えば、風味、きめおよび匂い）に関わる）を維持するための、主要な剤としての優れた代用物である。
【００３０】
近年、甘味料の代用物になり得る、低いグリセミックインデックスを有しているキャロブ糖およびココヤシ糖の成分が、市場で入手可能であり、この結果として、代替的な調合物が、この新たな成分を用いて研究された。
【００３１】
特許ＰＩ １００３３３５−１に開示されている成分に対する、一部の成分の変更によって実施されていた継続的な研究において、以下の調合物が試験された。
【００３２】
試験１Ｂ
成分  ％
ココアバター  ３０．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  ３５．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  ０．４０
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １２．００
マルトデキストリン  ２．０４
サツマイモ粉末  ５．００
米粉  ５．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：ココナツ油および／またはココナツミルクの低いパーセンテージのために、所望の柔らかさおよび栄養的な要求を維持していないが、種々の処理形式にとって良好な粘性を有している生地。最終製品は、テイスターによって認められなかった。
【００３３】
試験２Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  １．００
マルチトール甘味料  ３５．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  ０．５０
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １２．００
マルトデキストリン  ０．９４
サツマイモ粉末  ６．００
米粉  ５．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式にとって良好な粘性を有している生地。十分なパーセンテージのココナツ油および／またはココナツミルクのために、所望の栄養的な要求および期待される柔らかさを残していたので、テイスターによって認められた最終製品。
【００３４】
試験３Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２５．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  ３０．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  ６．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １２．００
マルトデキストリン  ２．４４
サツマイモ粉末  ９．００
コメ抽出物  ５．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：非常に熱に弱く（アイスクリームトッピングへの使用に優れている）、成形に好ましくないざらつきのある生地。生地の融点が非常に低い。テイスターによって認められなかった。
【００３５】
試験４Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２５．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  ３０．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  ５．５０
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １２．００
マルトデキストリン  ２．９４
サツマイモ粉末  ９．００
コメ抽出物  ５．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：その良好な粘性および融点のために種々の処理形式（チョコレート作りを含む）に使用され得る適度に柔らかい最終製品。テイスターによって認められた。
【００３６】
試験５Ｂ
成分  ％
ココアバター  ３０．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  ３５．００
ココナツ油  ３．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １２．００
マルトデキストリン  ２．９４
サツマイモ粉末  ５．００
米粉および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  １．５０
ダイズレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な、粘性、風味および融点を有している生地。米粉の低いパーセンテージによる知覚特性（口あたり）のためにテイスターによって認められなかった。
【００３７】
試験６Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２８．５０
ココアリカー  １．５０
マルチトール甘味料  ３５．００
ココナツミルク  ２．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １２．００
マルトデキストリン  １．４４
サツマイモ粉末  ７．００
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  ２．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に使用され得る、良好な粘性、柔らかさおよび良好な融点を有している生地。生地に差異を与えることの知られているコメを使用している。テイスターによって認められた。
【００３８】
試験７Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２８．００
ココアリカー  ２．００
マルチトール甘味料  ３０．００
ココナツミルク  ５．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ２．９４
サツマイモ粉末  ０．５０
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  ２１．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：強いコメの風味を有している、砂のような、硬い生地（粘性）、精製処理に困難をともなう、異常な甘味を有している生地、テイスターによって認められなかった。
【００３９】
試験８Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２３．９５
ココアリカー  ２．００
マルチトール甘味料  ３０．００
ココナツ油  ５．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ４．２３
サツマイモ粉末  ４．２６
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  ２０．００
ダイズレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：コメの高いパーセンテージと同等なベーキング領域に含んでいる、種々の処理形式に許容可能な粘性を有している生地。テイスターによって認められた。
【００４０】
試験９Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２８．００
ココアリカー  ２．００
マルチトール甘味料  ２５．００
ココナツミルク  ２．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １５．００
マルトデキストリン  ５．９４
サツマイモ粉末  １．５０
コメから作られる飲料の調製物のための粉末  １０．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な粘性を有している生地。サツマイモ粉末の低いパーセンテージのために、最終製品は、所望の栄養的な要求なしであり、テイスターによって認められなかった。
【００４１】
試験１０Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２８．５０
ココアリカー  １．５０
マルチトール甘味料  ２５．００
ココナツ油  １．５０
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １５．００
マルトデキストリン  ５．９４
サツマイモ粉末  ２．００
コメ抽出物  １０．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な粘性を有している生地。生地が所望の栄養的な要求を満たしていたので、最終製品が、テイスターによって認められた。
【００４２】
試験１１Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  １．００
マルチトール甘味料  ３０．００
ココナツミルク  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ３．４４
マルトデキストリン  −
サツマイモ粉末  ２５．００
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  −
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４  
結果：精製処理に困難をともなう繊維質の、硬い、成形に好ましくないざらつきのある生地（粘性）、テイスターによって認められなかった。
【００４３】
試験１２Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  １．００
マルチトール甘味料  ３０．００
ココナツ油  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ４．４４
マルトデキストリン  −
サツマイモ粉末  ２４．００
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  −
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラのアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤのアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：良好な粘性、および精製処理がそれほど硬くない生地を溶融させる融点、既存の生地と類似する許容可能な風味およびアロマを有している生地。テイスターによって認められた。
【００４４】
試験１３Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  １０．００
ココナツミルク  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ２０．００
マルトデキストリン  ５．４４
サツマイモ粉末  ２４．００
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  −
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラのアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤのアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な生地。テイスターによって認められる程度の甘味を有している。
【００４５】
試験１４Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  １０．００
ココナツ油  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ２０．００
マルトデキストリン  ９．２６
サツマイモ粉末  −
米粉  ２０．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラのアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤのアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な粘性の生地。テイスターによって認められる程度の甘味を有している。
【００４６】
代替的に、低いグリセミックインデックスを有している糖質（キャロブ糖および／またはココヤシ糖）の使用を、マルチトール補充物において試験し、以下の試験１５〜１８にしたがう同等の量が認められた。
【００４７】
試験１５Ｂ
成分  ％
ココアバター  ３０．００
ココアリカー  −
キャロブ糖および／またはココヤシ糖  ４１．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  ０．５０
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ６．００
マルトデキストリン  １．９８
サツマイモ粉末  ５．００
米粉  ５．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
結果：所望の甘味および栄養的な要求を維持していないが、種々の処理形式に良好な粘性を有している生地。最終製品は、テイスターによって認められなかった。
【００４８】
試験１６Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  １．００
キャロブ糖および／またはココヤシ糖  ４０．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  ０．５０
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ７．００
マルトデキストリン  ０．９８
サツマイモ粉末  ６．００
米粉  ５．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な粘性を有している生地、生地が所望の栄養的な要求および所望される甘味を有しているので、最終生成物は、テイスターによって認められた（しかし、「加糖なし」の要求には役立たない）。
【００４９】
試験１７Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  −
キャロブ糖および／またはココヤシ糖  ９．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ２０．００
マルトデキストリン  ６．４８
サツマイモ粉末  ２４．００
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  −
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラのアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤのアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な粘性の生地。テイスターによって認められる程度の甘味を有している。
【００５０】
試験１８Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  −
キャロブ糖および／またはココヤシ糖  １０．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ２０．００
マルトデキストリン  ９．３０
サツマイモ粉末  −
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  ２０．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラのアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤのアロマ  ０．０５
結果：種々の処理形式に良好な粘性の生地。テイスターによって認められる程度の甘味を有しているが、「加糖なし」の要求に役立たない。
【００５１】
述べられている試験１Ｂ〜１８Ｂのよって実施された研究において、ココナツ脂肪（ココナツ油またはココナツミルク）、コメ派生物（粉もしくはコメ抽出物またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）および、サツマイモ粉末および低いグリセミックインデックスを有している糖質（キャロブ糖またはココヤシ糖）とともに上記成分を用いるときに、奏功し、効果をもたらす最小の量は、以下の通りであることが分かった。
【００５２】
最小で０．５％の、ココナツ脂肪を有している成分（ココナツ油またはココナツミルク）；
最小で２．０％のコメ派生物（粉もしくはコメ抽出物またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）；
最小で２％のサツマイモ粉末；および、
最小で１０％の、低いグリセミックインデックスを有している糖質（キャロブ糖またはココヤシ糖）。
【００５３】
コメ派生物（粉もしくはコメ抽出物またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）の最大量（過剰な主要な剤の問題を生じることなく最大量のサツマイモ粉末とともに使用され得る）を試験し、以下の結果を得た。
【００５４】
試験１９Ｂ（１０％のマルチトールおよび最大のコメ派生物（粉および／または抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）およびサツマイモ粉末）。
【００５５】
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  １０．００
ココナツミルク  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ５．４４
マルトデキストリン  −
サツマイモ粉末  ２４．００
コメ抽出物  ２０．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラのアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤのアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な粘性の生地。ビターチョコレートに特徴的な匂いおよび風味を有している。テイスターによって認められた。
【００５６】
上述の試験１Ｂ〜１９Ｂによれば、「加糖なし」を要しない、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースによって補われている、以下の組成：
２０〜４５％のココアバター；
０〜５．５％の、ココナツ脂肪を有している成分（ココナツ油および／またはココナツミルク）；
３〜３５％のキャロブ粉末；
０〜２５％のココアリカー；
１０〜４０％のマルチトール；
０〜２０％のマルトデキストリン；
０〜２０％のコメ派生物（粉および／または抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）；
０〜２４％のサツマイモ粉末；
０〜１５％のポリデキストロース；
を含んでいる最適化された調合物が、得られた。
【００５７】
代替的に、上述の試験１Ｂ〜１９Ｂによれば、「加糖なし」を要しない、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料および０．０５％のジャンドゥーヤ香料によって補われている、以下の組成：
２０〜４５％のココアバター；
０〜５．５％の、ココナツ脂肪を有している成分（ココナツ油および／またはココナツミルク）；
３〜３５％のキャロブ粉末；
０〜２５％のココアリカー；
１０〜４０％の、高いグリセミックインデックスを有している糖質（キャロブ糖および／またはココヤシ糖）；
０〜２０％のマルトデキストリン；
０〜２０％のコメ派生物（粉および／または抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）；
０〜２４％のサツマイモ粉末；
０〜１５％のポリデキストロース；
を含んでいる最適化された調合物が、得られた。
【００５８】
試験Ｂによって得られた、「加糖なし」を要しない、好ましい調合物は、以下の通り。
【００５９】
リカーを有している好ましい調合物：
ココアバター：  ２４．００％
マルチトール甘味料粉末：  ２０．００％
ココナツ油：  １．００％
キャロブ粉末：  ７．００％
ポリデキストロース：  ６．４４％
マルトデキストリン：  −
米粉：  １５．００％
サツマイモ粉末：  １４．００％
ココアリカー：  １２．００％
ヒマワリレシチン乳化剤：  ０．４０％
バニラの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０７％
スクラロース甘味料：  ０．０４％
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０５％。
【００６０】
リカーを有していない好ましい調合物：
ココアバター：  ３０．００％
マルチトール甘味料粉末：  ２０．００％
ココナツ油：  １．００％
キャロブ粉末：  １０．００％
ポリデキストロース：  ９．４４％
マルトデキストリン：  −
米粉：  １５．００％
サツマイモ粉末：  １４．００％
ココアリカー：  −
ヒマワリレシチン乳化剤：  ０．４０％
バニラの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０７％
スクラロース甘味料：  ０．０４％
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０５％。
【００６１】
好ましい調合物を有している、「加糖なし」を要する製品の栄養成分は、以下の通り。
【００６２】
ココアリカーを有している好ましい調合物の栄養成分：
エネルギー値  ４７６ｋｃａｌ＝１９９９ｋＪ
炭水化物  ５０ｇ
その内：
糖質  ５．２ｇ
ポリオール  ２０ｇ
スターチ  ２２ｇ
他の炭水化物  ２．３ｇ
タンパク質  ３．６ｇ
総脂質  ３２ｇ
飽和脂肪  １９ｇ
トランス脂肪  ０ｇ
一不飽和脂肪  １０ｇ
多不飽和脂肪  １．０ｇ
コレステロール  ０ｍｇ
食物繊維  １１ｇ
ナトリウム  ３７ｍｇ。
【００６３】
ココアリカーなしの好ましい調合物の栄養成分：
エネルギー値  ４６７ｋｃａｌ＝１９６１ｋＪ
炭水化物  ４９ｇ
その内：
糖質  ６．４ｇ
ポリオール  ２０ｇ
スターチ  １９ｇ
他の炭水化物  ３．２ｇ
タンパク質  ２．３ｇ
総脂質  ３２ｇ
飽和脂肪  １９ｇ
トランス脂肪  ０ｇ
一不飽和脂肪  １０ｇ
多不飽和脂肪  １．０ｇ
コレステロール  ０ｍｇ
食物繊維  １３ｇ
ナトリウム  ３７ｍｇ。
【００６４】
試験によって得られた、「加糖なし」を要しない好ましい調合物は、以下の通り。
【００６５】
ココアリカーを有している好ましい調合物：
ココアバター：  ２５．００％
コメ抽出物：  １５．００％
キャロブ粉末：  ７．００％
ココヤシ糖：  ３３．００％
サツマイモ粉末：  ９．４８％
ココアリカー：  １０．００％
ヒマワリレシチン乳化剤：  ０．４０％
バニラの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０７％
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０５％。
【００６６】
ココアリカーを有していない好ましい調合物：
ココアバター：  ３０．００％
コメ抽出物：  １５．００％
キャロブ粉末：  １５．００％
キャロブ糖：  ３０．００％
サツマイモ粉末：  ９．４８％
ヒマワリレシチン乳化剤：  ０．４０％
バニラの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０７％
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０５％。
【００６７】
好ましい調合物を有している、「加糖なし」を要しない、製品の栄養成分は、以下の通り。
【００６８】
ココアリカーを有している好ましい調合物の栄養成分：
エネルギー値  ５２７ｋｃａｌ＝２２１３ｋＪ
炭水化物  ５９ｇ
その内：
糖質  ３７ｇ
ポリオール  ０ｇ
スターチ  １９ｇ
他の炭水化物  ２．３ｇ
タンパク質  ３．１ｇ
総脂質  ３１ｇ
飽和脂肪  １８ｇ
トランス脂肪  ０ｇ
一不飽和脂肪  １０ｇ
多不飽和脂肪  １．０ｇ
コレステロール  ０ｍｇ
食物繊維  ４．４ｇ
ナトリウム  ６９ｍｇ。
【００６９】
ココアリカーを有していない好ましい調合物の栄養成分：
エネルギー値  ５２１ｋｃａｌ＝２１８８ｋＪ
炭水化物  ５９ｇ
その内：
糖質  ３７ｇ
ポリオール  ０ｇ
スターチ  １７ｇ
他の炭水化物  ４．８ｇ
タンパク質  ２．３ｇ
総脂質  ３１ｇ
飽和脂肪  １８ｇ
トランス脂肪  ０ｇ
一不飽和脂肪  ９．９ｇ
多不飽和脂肪  １．０ｇ
コレステロール  ０ｍｇ
食物繊維  ４．７ｇ
ナトリウム  ２７ｍｇ。
【手続補正書】
【提出日】平成29年10月16日(2017.10.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
この特許出願は、主成分としてココアおよびキャロブを有している、種々の形態の体裁（錠剤、棒状物、キャンディなど）における、低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、動物由来のミルクなしの、加糖ありまたはなしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物に関し、チョコレートの調合物は、健康上の問題または人生観（自然主義者、ボディビルダーなど）による食事制限をしている一部の消費者に役立つための特殊な栄養特性を有している食品を実現し、ココアおよびキャロブに基づく製品の特徴である色特性、匂い特性および風味特性を達成する。
【０００２】
同じ発明者の特許出願ＰＩ １００３３３５−１に開示されている調合物は、ココアバターおよびココアリカーを、キャロブと関連させることによって、新たな着想のチョコレート、およびキャロブを用いた代替物をもたらし、レシチン、複数のアロマおよびスクラロースによって補われている、以下の組成：
２０〜４５％のココアバター
５〜２５％のキャロブ粉末
０〜２５％のココアリカー
２０〜４０％のマルチトール
０〜１５％のマルトデキストリン
５〜１５％のポリデキストロース
を有している優れた成果を示した。
【０００３】
製品は、従来の最初の条件を満たしているが、より一層の研究の後に、この製品の商業的な利用において、いくつかの他の比率の選択肢も選択され得ること、および成分の置き換えによって、より良好な品質の製品を達成できること、および消費者にとっての栄養上の利点をさらに求めることができること、およびすべてのアレルゲン規制を満たすことが、分かった。
【０００４】
本特許の目的物「低カフェイン含有量および低テオブロミン含有量の、ミルクなしの、加糖ありまたはなしの、グルテンなしの、ダイズなしの、繊維質ありおよびなしの、キャロブを用いたチョコレートの調合物」は、現状の製法の、不都合、欠点および制限を克服するために、開発され、成分の新たな比率および置き換えによる最適化をともなった、ココアリカーありまたはなしのココアバターの使用が、ココアおよびキャロブを主成分として維持している最適化された調合物を実現し、健康上の問題または人生観（自然主義者、ボディビルダーなど）による食事制限をしている一部の消費者に役立つための特殊な栄養特性を有している食物を実現し、ココアおよびキャロブに基づく製品の特徴である色特性、匂い特性および風味特性を達成する。
【０００５】
特許ＰＩ １００３３３５−１に開示されている選択肢と比較する、いくつかの他の比率の選択肢によって実施された検討において、複数の成分（粉末の形態におけるマルトデキストリン、スクラロース、ポリデキストロース、バニラ香料およびジャンドゥーヤ香料を有している（重量％））、以下の調合物が試験された。
【０００６】
試験番号１Ａ
混合物を、２６％のキャロブ粉末、２９．４４％のココアバター、４．９％のココアリカー、４．９％のポリデキストロース、１４．３％のマルトデキストリン、１９．９％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて調製し、リカーの増加のために、低いパーセンテージのスクラロース甘味料を使用することを要する、ほろ苦いチョコレートの色および風味を有している、テイスターによって認められる良好な製品を得た。容易な取扱いおよび良好な粘性。
【０００７】
試験番号２Ａ
混合物を、３０％のキャロブ粉末、３４．３４％のココアバター、０．１％のココアリカー、１５．１％のマルトデキストリン、１９．９％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニリン香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、ほろ苦いチョコレートの色および風味を有している、テイスターによって認められる良好な製品を得た。容易な取扱い、良好な粘性。繊維質および特性の魅力がキャロブにはある。
【０００８】
試験番号３Ａ
混合物を、３０％のキャロブ粉末、３４．４４％のココアバター、４．９％のココアリカー、０．１％のポリデキストロース、２０％のマルトデキストリン、１０％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、スクラロース甘味料の添加を要する、テイスターによって認められる良好な製品、ビターチョコレートの色および風味を得た。容易な取扱い、良好な粘性。繊維質および天然の特性の魅力がキャロブにはある。
【０００９】
試験番号４Ａ
混合物を、２５．１％のキャロブ粉末、３４．５４％のココアバター、４．９９％のポリデキストロース、１５％のマルトデキストリン、１９．８１％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、テイスターによって認められる良好な製品、ほろ苦いチョコレートの色および風味を得た。天然の繊維質および特性の魅力がキャロブにはある。容易な取扱いおよび良好な粘性。人工甘味料を必要としない、甘い生地。
【００１０】
試験番号５Ａ
混合物を、３２．８％のキャロブ粉末、３１．６３％のココアバター、０．０１％のココアリカー、１５．１％のマルトデキストリン、１９．９％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、テイスターによって認められる色、風味、匂いおよび粘性を有している製品の驚くほど最適な結果物を生じた。
【００１１】
試験番号６Ａ
混合物を、３６％のキャロブ粉末、２８．４３％のココアバター、０．０１％のココアリカー、０．１％のポリデキストロース、１５％のマルトデキストリン、１９．９％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、テイスターによって認められない、滑らかでない線維状のざらついた、強い渋みのある香味の、キャロブの生地を得た。
【００１２】
試験番号７Ａ
混合物を、３５％のキャロブ粉末、２９．３４％のココアバター、４．１％のココアリカー、０．１％のポリデキストロース、１５％のマルトデキストリン、１５．９％のマルチトール、４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、テイスターによって認められる、キャロブの強い香味のある、滑らかな、きめのある生地を得た。
【００１３】
試験番号８Ａ
混合物を、３５％のキャロブ粉末、２９．６３％のココアバター、０．０１％のココアリカー、４．９％のポリデキストロース、２０％のマルトデキストリン、９．９％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、テイスターによって認められない、滑らかでない、強い渋みのある香味の、キャロブの生地を得た。
【００１４】
試験番号９Ａ
混合物を、３０％のキャロブ粉末、２８．４３％のココアバター、０．０１％のココアリカー、０．１％のポリデキストロース、２１％のマルトデキストリン、１９．９％のマルチトール、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースを用いて、調製し、テイスターによって認められない、滑らかでない、堅い繊維状の、粘性の高い生地を得た。
【００１５】
以上の試験１Ａ〜９Ａによれば、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースによって補われている以下の組成：
２０〜４５％のココアバター
２５．１〜３５％のキャロブ粉末
０．０１〜４．９９％のココアリカー
１０〜１９．９％のマルチトール
１５．０１〜２０％のマルトデキストリン
０〜４．９９％のポリデキストロース
を含んでいる最適化された調合物が得られた。
【００１６】
試験Ａによって得られた、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースによって補われている好ましい組成は、：
３２．８％のキャロブ粉末
３１．６３％のココアバター
０．０１％のココアリカー
１５．０％のマルチトール
１５．１％のマルトデキストリン
４．９％のポリデキストロース
である。知覚試験の結果は、テイスターによって認められる色、匂い、風味および粘度であった。
【００１７】
好ましい調合物を有している１００ｇの製品についての栄養成分は、以下の通りである：
エネルギー値  ４６１ｋｃａｌ＝１９６３ｋＪ
炭水化物  ４８ｇ
その内：
糖質  ７．７ｇ
ポリオール  １５ｇ
スターチ  ０ｇ
他の炭水化物  ２３ｇ
タンパク質  １．７ｇ
総脂質  ３２ｇ
飽和脂肪  １９ｇ
トランス脂肪  ０ｇ
一価飽和脂肪  １０ｇ
多価飽和脂肪  １．０ｇ
コレステロール  ０ｍｇ
繊維質食品  １５ｇ
ナトリウム  ２７ｍｇ。
【００１８】
さらに、特許ＰＩ １００３３３５−１に開示されている、成分の、重量％での他の比率を用いた検討に関連して、より少ない量のキャロブを、上記特許の元の調合物において、調査し、検討し、実際の試験の後に、キャロブの含有量は最小３％まで減らされ得ると結論付けた。
【００１９】
最小のパーセンテージを有しているキャロブを用いた試験は、以下の通りであった。
【００２０】
成分  ％
ココアバター  ３０．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  ３５．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  −
キャロブ粉末  ２．５
ポリデキストロース  １５．００
マルトデキストリン  １６．９４
サツマイモ粉末  −
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  −
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：チョコレート作りに関するすべての処理形式における利用に好適な、良好な粘性を有している生地。テイスターによって認められない、低いキャロブ含有量によってはっきりしない匂いおよび風味であった。
【００２１】
成分  ％
ココアバター  ３０．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  ３５．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  −
キャロブ粉末  ３．００
ポリデキストロース  １５．００
マルトデキストリン  １６．４４
サツマイモ粉末  −
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  −
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：チョコレート作りに関するすべての処理様式における使用に好適な、良好な粘性を有している生地。キャロブの控えめな匂いおよび風味であった。キャロブの穏やかな香味になったが、それは、テイスターによって認められた。
【００２２】
成分のいくつかの変更をともなって実施された継続的な研究において、特許ＰＩ １００３３３５−１に開示されている成分と関連して試験された新たな成分に対して、以下の発明思想が、認められた。
【００２３】
ココナツ脂肪（ココナツ油およびココナツミルク）を有している成分に存在する脂肪は、抗酸化剤に富んでいる。技術的な応用の点から、成分を混合する第１段階の間に、ココナツ油およびココナツミルクの両方は、生地をより均質かつ弾性にし、主にミルクの回収によって脂質のない状態に戻す。油およびココナツミルクは、より良好な知覚特性をもたらし、最終製品に柔らかさおよび口あたりを与える。
【００２４】
３０ｇ分について以下の全栄養価を取るコメ抽出物：エネルギー値  １１４ｋｃａｌ＝４７９ｋＪ；２５ｇの炭水化物（その内：７ｇの糖質；０ｇのラクトース）；２ｇのタンパク質；０ｇの総脂肪（その内；０ｇの飽和；０ｇのトランス；０ｇの一価飽和；０ｇの多価飽和；０ｍｇのコレステロール）；および４５ｍｇのナトリウム。
【００２５】
コメ飲料の調製のための粉末は、その組成に、コメ、海塩、抗昆虫ＩＮＳ ５５１を含んでおり、以下の栄養値を有している：
１人分（１００ｇ）
エネルギー  ３８８．１３Ｋｃａｌ
タンパク質  ９．９０ｇ
炭水化物  ８２．２５ｇ
総脂肪  ２．１７ｇ
飽和脂肪  ０．６０ｇ
一価不飽和脂肪  ０．７６ｇ
多価不飽和脂肪  ０．８１ｇ
トランス脂肪  ０ｇ
コレステロール  ０ｇ
繊維質  ２．２ｇ
ナトリウム  ２３７．３ｍｇ
カルシウム  １１．４ｍｇ
カリウム  １８８．８ｍｇ
鉄  １．３３ ｍｇ。
【００２６】
考慮される必要のある他の要素は、食物のグリセミックインデックス（Ｉ.Ｇ.）およびグリセミックロード（Ｃ.Ｇ.）である。グリセミックインデックスは、食事量に関係なく、炭水化物の吸収速度のみを表している。グリセミックロードは、使用される成分に存在する炭水化物の異なる量および質を考慮して、この評価をする。
【００２７】
【表１】
2018527951.tif 000003
【００２８】
コメ派生物（粉もしくはコメ抽出物、またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）において、炭水化物は、最終製品の性質の多くを担っているアミロース鎖およびアミロペクチン鎖（調合物に対する天然体の供給が最も重要である）によって形成されているスターチによって、基本的に代表される。粉もしくはコメ抽出物またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末の構造において、次に主要な構成要素は、その組成の約７−９％を占めるタンパク質である。このため、粉もしくはコメ抽出物またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末は、ダイズ抽出物にあるタンパク質の代わりに、また、それが組成にグルテンおよび食物アレルゲンを含んでいないので、調合物に使用される。
【００２９】
サツマイモは、低いグリセミックインデックスを有している（すなわち、肉体によるその吸収がより緩やかであり、インスリン（空腹感の増大および脂肪の蓄積を担っているホルモン）を強く刺激せずに、血流にグルコースを徐々に放出する）複合糖質であるので、調合物にそれを補充することは、ヒトの肉体に大きな栄養学的な利益をもたらす。
【００３０】
サツマイモの塊茎は、繊維質に富んでおり、鉄の源、ビタミンＥ、ＡおよびＣ、ならびにカリウムを有している。また、サツマイモは、マルトデキストリンより遥かに多い豊富なカルシウム、および米粉よりはるかに多い量の繊維質を有している。
【００３１】
サツマイモは、ブラジルでは最も一般的な塊茎の１つであり、粉末化サツマイモ（低いグリセミックインデックスの複合糖質を有しており、繊維質、鉄、ビタミンＣおよびカリウムに富む）がすでに産業的に加工されている。粉末化サツマイモは、例えば心血管に関する一部の慢性疾患から肉体を守る抗酸化剤として作用する高いビタミンＣ含有量およびフェノール化合物を備えている。その低いグリセミックインデックスのために、ジャガイモ粉は、糖消費を制御する必要のある（特に糖尿病の）人々の食事療法処置における補助剤である。
【００３２】
食事制限食品および低カロリー食品を製造する産業は、種々の加工食品において、糖質および粉乳派生物の代わりに、マルトデキストリン成分を広く用いている。粉もしくはコメ抽出物またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末ならびにサツマイモ粉末は、従来のマルトデキストリンの特性に対する最も高い類似性（最終製品の技術的な改良（粘性および可溶性）、知覚上の性状（例えば、風味、きめおよび匂い）に関わる）を維持するための、主要な剤としての優れた代用物である。
【００３３】
近年、甘味料の代用物になり得る、低いグリセミックインデックスを有しているキャロブ糖およびココヤシ糖の成分が、市場で入手可能であり、この結果として、代替的な調合物が、この新たな成分を用いて研究された。
【００３４】
特許ＰＩ １００３３３５−１に開示されている成分に対する、一部の成分の変更によって実施されていた継続的な研究において、複数の成分：粉末の形態におけるマルトデキストリン、スクラロース、ポリデキストロース、バニラ香料およびジャンドゥーヤ香料を有している（重量％）、以下の調合物が試験された。
【００３５】
試験１Ｂ
成分  ％
ココアバター  ３０．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  ３５．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  ０．４０
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １２．００
マルトデキストリン  ２．０４
サツマイモ粉末  ５．００
米粉  ５．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：ココナツ油および／またはココナツミルクの低いパーセンテージのために、所望の柔らかさおよび栄養的な要求を維持していないが、種々の処理形式にとって良好な粘性を有している生地。最終製品は、テイスターによって認められなかった。
【００３６】
試験２Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  １．００
マルチトール甘味料  ３５．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  ０．５０
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １２．００
マルトデキストリン  ０．９４
サツマイモ粉末  ６．００
米粉  ５．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式にとって良好な粘性を有している生地。十分なパーセンテージのココナツ油および／またはココナツミルクのために、所望の栄養的な要求および期待される柔らかさを残していたので、テイスターによって認められた最終製品。
【００３７】
試験３Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２５．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  ３０．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  ６．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １２．００
マルトデキストリン  ２．４４
サツマイモ粉末  ９．００
コメ抽出物  ５．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：非常に熱に弱く（アイスクリームトッピングへの使用に優れている）、成形に好ましくないざらつきのある生地。生地の融点が非常に低い。テイスターによって認められなかった。
【００３８】
試験４Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２５．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  ３０．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  ５．５０
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １２．００
マルトデキストリン  ２．９４
サツマイモ粉末  ９．００
コメ抽出物  ５．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：その良好な粘性および融点のために種々の処理形式（チョコレート作りを含む）に使用され得る適度に柔らかい最終製品。テイスターによって認められた。
【００３９】
試験５Ｂ
成分  ％
ココアバター  ３０．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  ３５．００
ココナツ油  ３．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １２．００
マルトデキストリン  ２．９４
サツマイモ粉末  ５．００
米粉および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  １．５０
ダイズレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な、粘性、風味および融点を有している生地。米粉の低いパーセンテージによる知覚特性（口あたり）のためにテイスターによって認められなかった。
【００４０】
試験６Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２８．５０
ココアリカー  １．５０
マルチトール甘味料  ３５．００
ココナツミルク  ２．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １２．００
マルトデキストリン  １．４４
サツマイモ粉末  ７．００
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  ２．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に使用され得る、良好な粘性、柔らかさおよび良好な融点を有している生地。生地に差異を与えることの知られているコメを使用している。テイスターによって認められた。
【００４１】
試験７Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２８．００
ココアリカー  ２．００
マルチトール甘味料  ３０．００
ココナツミルク  ５．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ２．９４
サツマイモ粉末  ０．５０
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  ２１．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：強いコメの風味を有している、砂のような、硬い生地（粘性）、精製処理に困難をともなう、異常な甘味を有している生地、テイスターによって認められなかった。
【００４２】
試験８Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２３．９５
ココアリカー  ２．００
マルチトール甘味料  ３０．００
ココナツ油  ５．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ４．２３
サツマイモ粉末  ４．２６
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  ２０．００
ダイズレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：コメの高いパーセンテージと同等なベーキング領域に含んでいる、種々の処理形式に許容可能な粘性を有している生地。テイスターによって認められた。
【００４３】
試験９Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２８．００
ココアリカー  ２．００
マルチトール甘味料  ２５．００
ココナツミルク  ２．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １５．００
マルトデキストリン  ５．９４
サツマイモ粉末  １．５０
コメから作られる飲料の調製物のための粉末  １０．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な粘性を有している生地。サツマイモ粉末の低いパーセンテージのために、最終製品は、所望の栄養的な要求なしであり、テイスターによって認められなかった。
【００４４】
試験１０Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２８．５０
ココアリカー  １．５０
マルチトール甘味料  ２５．００
ココナツ油  １．５０
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  １５．００
マルトデキストリン  ５．９４
サツマイモ粉末  ２．００
コメ抽出物  １０．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な粘性を有している生地。生地が所望の栄養的な要求を満たしていたので、最終製品が、テイスターによって認められた。
【００４５】
試験１１Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  １．００
マルチトール甘味料  ３０．００
ココナツミルク  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ３．４４
マルトデキストリン  −
サツマイモ粉末  ２５．００
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  −
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４  
結果：精製処理に困難をともなう繊維質の、硬い、成形に好ましくないざらつきのある生地（粘性）、テイスターによって認められなかった。
【００４６】
試験１２Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  １．００
マルチトール甘味料  ３０．００
ココナツ油  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ４．４４
マルトデキストリン  −
サツマイモ粉末  ２４．００
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  −
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラのアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤのアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：良好な粘性、および精製処理がそれほど硬くない生地を溶融させる融点、既存の生地と類似する許容可能な風味およびアロマを有している生地。テイスターによって認められた。
【００４７】
試験１３Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  １０．００
ココナツミルク  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ２０．００
マルトデキストリン  ５．４４
サツマイモ粉末  ２４．００
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  −
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラのアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤのアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な生地。テイスターによって認められる程度の甘味を有している。
【００４８】
試験１４Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  １０．００
ココナツ油  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ２０．００
マルトデキストリン  ９．２６
サツマイモ粉末  −
米粉  ２０．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラのアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤのアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な粘性の生地。テイスターによって認められる程度の甘味を有している。
【００４９】
代替的に、低いグリセミックインデックスを有している糖質（キャロブ糖および／またはココヤシ糖）の使用を、マルチトール補充物において試験し、以下の試験１５〜１８にしたがう同等の量が認められた。
【００５０】
試験１５Ｂ
成分  ％
ココアバター  ３０．００
ココアリカー  −
キャロブ糖および／またはココヤシ糖  ４１．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  ０．５０
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ６．００
マルトデキストリン  １．９８
サツマイモ粉末  ５．００
米粉  ５．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
結果：所望の甘味および栄養的な要求を維持していないが、種々の処理形式に良好な粘性を有している生地。最終製品は、テイスターによって認められなかった。
【００５１】
試験１６Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  １．００
キャロブ糖および／またはココヤシ糖  ４０．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  ０．５０
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ７．００
マルトデキストリン  ０．９８
サツマイモ粉末  ６．００
米粉  ５．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラの天然アロマと同一のアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な粘性を有している生地、生地が所望の栄養的な要求および所望される甘味を有しているので、最終生成物は、テイスターによって認められた（しかし、「加糖なし」の要求には役立たない）。
【００５２】
試験１７Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  −
キャロブ糖および／またはココヤシ糖  ９．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ２０．００
マルトデキストリン  ６．４８
サツマイモ粉末  ２４．００
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  −
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラのアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤのアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な粘性の生地。テイスターによって認められる程度の甘味を有している。
【００５３】
試験１８Ｂ
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  −
キャロブ糖および／またはココヤシ糖  １０．００
ココナツ油および／またはココナツミルク  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ２０．００
マルトデキストリン  ９．３０
サツマイモ粉末  −
粉および／またはコメ抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末  ２０．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラのアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤのアロマ  ０．０５
結果：種々の処理形式に良好な粘性の生地。テイスターによって認められる程度の甘味を有しているが、「加糖なし」の要求に役立たない。
【００５４】
述べられている試験１Ｂ〜１８Ｂのよって実施された研究において、ココナツ脂肪（ココナツ油またはココナツミルク）、コメ派生物（粉もしくはコメ抽出物またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）および、サツマイモ粉末および低いグリセミックインデックスを有している糖質（キャロブ糖またはココヤシ糖）とともに上記成分を用いるときに、奏功し、効果をもたらす最小の量は、以下の通りであることが分かった。
【００５５】
最小で０．５％の、ココナツ脂肪を有している成分（ココナツ油またはココナツミルク）；
最小で２．０％のコメ派生物（粉もしくはコメ抽出物またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）；
最小で２％のサツマイモ粉末；および、
最小で１０％の、低いグリセミックインデックスを有している糖質（キャロブ糖またはココヤシ糖）。
【００５６】
コメ派生物（粉もしくはコメ抽出物またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）の最大量（過剰な主要な剤の問題を生じることなく最大量のサツマイモ粉末とともに使用され得る）を試験し、以下の結果を得た。
【００５７】
試験１９Ｂ（１０％のマルチトールおよび最大のコメ派生物（粉および／または抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）およびサツマイモ粉末）。
【００５８】
成分  ％
ココアバター  ２９．００
ココアリカー  −
マルチトール甘味料  １０．００
ココナツミルク  １．００
キャロブ粉末  １０．００
ポリデキストロース  ５．４４
マルトデキストリン  −
サツマイモ粉末  ２４．００
コメ抽出物  ２０．００
ヒマワリレシチン  ０．４０
バニラのアロマ  ０．０７
ジャンドゥーヤのアロマ  ０．０５
スクラロース  ０．０４
結果：種々の処理形式に良好な粘性の生地。ビターチョコレートに特徴的な匂いおよび風味を有している。テイスターによって認められた。
【００５９】
上述の試験１Ｂ〜１９Ｂによれば、「加糖なし」を要しない、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料、０．０５％のジャンドゥーヤ香料および０．０４％のスクラロースによって補われている、以下の組成：
２０〜４５％のココアバター；
０〜５．５％の、ココナツ脂肪を有している成分（ココナツ油および／またはココナツミルク）；
３〜３５％のキャロブ粉末；
０〜２５％のココアリカー；
１０〜４０％のマルチトール；
０〜２０％のマルトデキストリン；
０〜２０％のコメ派生物（粉および／または抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）；
０〜２４％のサツマイモ粉末；
０〜１５％のポリデキストロース；
を含んでいる最適化された調合物が、得られた。
【００６０】
代替的に、上述の試験１Ｂ〜１９Ｂによれば、「加糖なし」を要しない、０．４％のヒマワリレシチン、０．０７％のバニラ香料および０．０５％のジャンドゥーヤ香料によって補われている、以下の組成：
２０〜４５％のココアバター；
０〜５．５％の、ココナツ脂肪を有している成分（ココナツ油および／またはココナツミルク）；
３〜３５％のキャロブ粉末；
０〜２５％のココアリカー；
１０〜４０％の、高いグリセミックインデックスを有している糖質（キャロブ糖および／またはココヤシ糖）；
０〜２０％のマルトデキストリン；
０〜２０％のコメ派生物（粉および／または抽出物および／またはコメから作られる飲料の調製物のための粉末）；
０〜２４％のサツマイモ粉末；
０〜１５％のポリデキストロース；
を含んでいる最適化された調合物が、得られた。
【００６１】
試験Ｂによって得られた、「加糖なし」を要しない、好ましい調合物は、以下の通り。
【００６２】
リカーを有している好ましい調合物：
ココアバター：  ２４．００％
マルチトール甘味料粉末：  ２０．００％
ココナツ油：  １．００％
キャロブ粉末：  ７．００％
ポリデキストロース：  ６．４４％
マルトデキストリン：  −
米粉：  １５．００％
サツマイモ粉末：  １４．００％
ココアリカー：  １２．００％
ヒマワリレシチン乳化剤：  ０．４０％
バニラの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０７％
スクラロース甘味料：  ０．０４％
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０５％。
【００６３】
リカーを有していない好ましい調合物：
ココアバター：  ３０．００％
マルチトール甘味料粉末：  ２０．００％
ココナツ油：  １．００％
キャロブ粉末：  １０．００％
ポリデキストロース：  ９．４４％
マルトデキストリン：  −
米粉：  １５．００％
サツマイモ粉末：  １４．００％
ココアリカー：  −
ヒマワリレシチン乳化剤：  ０．４０％
バニラの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０７％
スクラロース甘味料：  ０．０４％
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０５％。
【００６４】
いわゆる「糖質の添加なし」の、知覚試験の結果は、テイスターによって認められる色、匂い、香味および粘性であった。
【００６５】
好ましい調合物を有している、「加糖なし」を要する製品の栄養成分は、以下の通り。
【００６６】
ココアリカーを有している好ましい調合物の栄養成分：
エネルギー値  ４７６ｋｃａｌ＝１９９９ｋＪ
炭水化物  ５０ｇ
その内：
糖質  ５．２ｇ
ポリオール  ２０ｇ
スターチ  ２２ｇ
他の炭水化物  ２．３ｇ
タンパク質  ３．６ｇ
総脂質  ３２ｇ
飽和脂肪  １９ｇ
トランス脂肪  ０ｇ
一不飽和脂肪  １０ｇ
多不飽和脂肪  １．０ｇ
コレステロール  ０ｍｇ
食物繊維  １１ｇ
ナトリウム  ３７ｍｇ。
【００６７】
ココアリカーなしの好ましい調合物の栄養成分：
エネルギー値  ４６７ｋｃａｌ＝１９６１ｋＪ
炭水化物  ４９ｇ
その内：
糖質  ６．４ｇ
ポリオール  ２０ｇ
スターチ  １９ｇ
他の炭水化物  ３．２ｇ
タンパク質  ２．３ｇ
総脂質  ３２ｇ
飽和脂肪  １９ｇ
トランス脂肪  ０ｇ
一不飽和脂肪  １０ｇ
多不飽和脂肪  １．０ｇ
コレステロール  ０ｍｇ
食物繊維  １３ｇ
ナトリウム  ３７ｍｇ。
【００６８】
試験によって得られた、「加糖なし」を要しない好ましい調合物は、以下の通り。
【００６９】
ココアリカーを有している好ましい調合物：
ココアバター：  ２５．００％
コメ抽出物：  １５．００％
キャロブ粉末：  ７．００％
ココヤシ糖：  ３３．００％
サツマイモ粉末：  ９．４８％
ココアリカー：  １０．００％
ヒマワリレシチン乳化剤：  ０．４０％
バニラの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０７％
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０５％。
【００７０】
ココアリカーを有していない好ましい調合物：
ココアバター：  ３０．００％
コメ抽出物：  １５．００％
キャロブ粉末：  １５．００％
キャロブ糖：  ３０．００％
サツマイモ粉末：  ９．４８％
ヒマワリレシチン乳化剤：  ０．４０％
バニラの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０７％
ジャンドゥーヤの天然アロマと同一のアロマ：  ０．０５％。
【００７１】
いわゆる「糖質の添加あり」の、知覚試験の結果は、テイスターによって認められる色、匂い、香味および粘性であった。
【００７２】
好ましい調合物を有している、「加糖なし」を要しない、製品の栄養成分は、以下の通り。
【００７３】
ココアリカーを有している好ましい調合物の栄養成分：
エネルギー値  ５２７ｋｃａｌ＝２２１３ｋＪ
炭水化物  ５９ｇ
その内：
糖質  ３７ｇ
ポリオール  ０ｇ
スターチ  １９ｇ
他の炭水化物  ２．３ｇ
タンパク質  ３．１ｇ
総脂質  ３１ｇ
飽和脂肪  １８ｇ
トランス脂肪  ０ｇ
一不飽和脂肪  １０ｇ
多不飽和脂肪  １．０ｇ
コレステロール  ０ｍｇ
食物繊維  ４．４ｇ
ナトリウム  ６９ｍｇ。
【００７４】
ココアリカーを有していない好ましい調合物の栄養成分：
エネルギー値  ５２１ｋｃａｌ＝２１８８ｋＪ
炭水化物  ５９ｇ
その内：
糖質  ３７ｇ
ポリオール  ０ｇ
スターチ  １７ｇ
他の炭水化物  ４．８ｇ
タンパク質  ２．３ｇ
総脂質  ３１ｇ
飽和脂肪  １８ｇ
トランス脂肪  ０ｇ
一不飽和脂肪  ９．９ｇ
多不飽和脂肪  １．０ｇ
コレステロール  ０ｍｇ
食物繊維  ４．７ｇ
ナトリウム  ２７ｍｇ。
【国際調査報告】
2018527951.tif 000004
2018527951.tif 000005
2018527951.tif 000006
2018527951.tif 000007
2018527951.tif 000008
2018527951.tif 000009
2018527951.tif 000010
2018527951.tif 000011