(57)【要約】本発明は、海産物由来の新規のタンパク質加水分解物及びそれを生産する方法に関する。本発明はまた、嗜好性向上剤として及び食品香味剤としてのこのような加水分解物の使用に関する。【選択図】図２【特許請求の範囲】
【請求項１】
カラヌス属のカイアシ類に由来するタンパク質加水分解物であって、これらの加水分解物のペプチドの７０％の分子量が１０００Ｄａより低い、タンパク質加水分解物。
【請求項２】
前記カイアシ類がＣａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓである、請求項１に記載のタンパク質加水分解物。
【請求項３】
タンパク質１ｇあたり、少なくとも１０ｍｇのタウリン及び少なくとも５０ｍｇのアルギニンを含む、請求項１〜２のいずれか一項に記載のタンパク質加水分解物。
【請求項４】
食品香味剤として使用するための、請求項１〜３のいずれか一項に記載のタンパク質加水分解物。
【請求項５】
タンパク質加水分解物を生産する方法であって、以下のステップを含む方法。
ａ．Ｃａｌａｎｕｓ原材料を粉砕し、必要に応じて水に混合するステップ；
ｂ．前記原材料を所望の温度に加熱するステップ；
ｃ．必要に応じてｐＨ及び／又は塩を調整するステップ；
ｄ．１又は複数の酵素を添加するステップ；
ｅ．所望の時間加水分解を実施するステップ；
ｆ．前記酵素の活性を熱失活させるステップ；及び
ｇ．固形物及び脂質を除去して前記タンパク質加水分解物を回収するステップ
【請求項６】
請求項５に記載の方法によって生産される、請求項１〜３のいずれか一項に記載のタンパク質加水分解物。
【請求項７】
自由水が除去されており、前記加水分解物が粉末又はミールとして呈示される、請求項１〜３及び６のいずれか一項に記載のタンパク質加水分解物。
【請求項８】
嗜好性増強剤としての、請求項１〜３及び６〜７のいずれか一項に記載のタンパク質加水分解物の使用。
【請求項９】
前記タンパク質加水分解物が、ヒト用食品製品又は組成物において使用される、請求項８に記載の使用。
【請求項１０】
タンパク質加水分解物が、動物用飼料又は飼料サプリメント又はペット用サプリメント又はペット用医薬又は動物による摂取用の組成物の嗜好性を増強するために使用される、請求項８に記載の使用。
【請求項１１】
前記動物用飼料がイヌ用飼料である、請求項１０に記載の使用。
【請求項１２】
前記動物用飼料がネコ用飼料である、請求項１０に記載の使用。
【請求項１３】
請求項１−３及び６−７のいずれか一項に記載のタンパク質加水分解物を含む、嗜好性の増強された、動物用飼料又はペット用サプリメント又はペット用医薬。
【請求項１４】
前記タンパク質加水分解物が、組成物の０．１〜５質量％を構成する、請求項１３に記載の動物用飼料。
【請求項１５】
Ｃａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓなどのカラヌス属のカイアシ類から得られたタンパク質加水分解物の、食品香味剤としての使用。
【請求項１６】
前記タンパク質加水分解物が、請求項１−３及び６−７のいずれか一項に記載の加水分解物である、請求項１５に記載の使用。
【請求項１７】
以下のステップによって、嗜好性の増強された動物用飼料を調製する方法。
ｉ）請求項１−３及び６−７のいずれか一項に記載のタンパク質加水分解物を含む嗜好性増強組成物を使用するステップ
ｉｉ）前記嗜好性増強組成物を動物用飼料に適用するステップ
ｉｉｉ）嗜好性の増強された前記動物用飼料を回収するステップ
【請求項１８】
摂取用の組成物の嗜好性を増加させるための方法であって、請求項１−３又は６−７のいずれか一項に記載のタンパク質加水分解物を前記組成物に添加することによる、方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
発明の分野
本発明は、海産物由来の新規のタンパク質加水分解物及びそれを生産する方法に関する。本発明はまた、嗜好性向上剤として及び食品香味剤としてのこのような加水分解物の使用に関する。
【背景技術】
【０００２】
発明の背景
魚は、健康促進食品として、そして、食品及び飼料の両方において使用するための機能的特性を有する栄養物又は成分の起源として、長く認識されてきた。魚及び他の海産起源由来のタンパク質加水分解物は、例えば、ヒト摂取用の特殊成分の生産において、水産養殖及び家畜飼料において、及びペットフードの添加剤として、多くの実用性を有する。それらはまた、農業及び家庭園芸のための魚系肥料として、発酵培地の成分として、及び医薬的活性化合物の起源としても使用され得る。スポーツ栄養及びサルコペニアの治療などにおける、新しいヒト摂取用途も認識されている。新しい海産起源ベースのタンパク質サプリメント又は成分はまた、乳製品タンパク質又は他の穀物ベースのタンパク質を使用することができない食餌状態のヒトにも有用であり得る。
【０００３】
したがって、タンパク質加水分解物は、栄養の分野において、飼料及び動物のパフォーマンスを向上するための関連栄養物起源及び原材料として、並びにヒト栄養における関連栄養物起源及び原材料として、認識されている。何よりもまず、これは、タンパク質含量、アミノ酸プロファイル及び高い消化率に起因して高く評価される、タンパク質加水分解物の栄養価に関係する。また、サケタンパク質加水分解物が、動物用食品において使用するための嗜好性増強薬剤として使用され得ることも示されている（Ｆｏｌａｄｏｒ，  Ｊ．Ｆ．  ｅｔ  ａｌ．  Ｆｉｓｈ  ｍｅａｌｓ，  ｆｉｓｈ  ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ，  ａｎｄ  ｆｉｓｈ  ｐｒｏｔｅｉｎ  ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓ  ａｓ  ｐｏｔｅｎｔｉａｌ  ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ  ｉｎ  ｐｅｔ  ｆｏｏｄｓ．  Ｊ．  Ａｎｉｍ．  Ｓｃｉ．  Ｖｏｌ．  ８４  Ｎｏ．  １０，  ｐ．  ２７５２−２７６５，  ２００６）。
【０００４】
水産養殖においては、適切な飼料の供給が必須である。栄養所要量は、養殖される種及びそれらの発達段階に依存する。水産養殖の分野において、ＷＯ  ２０１４１１４７６７は、魚粉の入手可能性が今後何年かで需要に追いつかなくなった場合に、オキアミ加水分解物が、水産養殖用飼料のサプリメントに必要とされるものを満たすのを助けることができると提案している。魚粉及び魚油は、栄養所要量をカバーし飼料のパフォーマンスを達成するために極めて重要であり、飼料の嗜好性、飼料の利用率及び魚の健康の全てに影響を及ぼす。ＷＯ  ２０１４１１４７６７において、養殖魚の所要量を満たし、魚粉及び／又は植物系材料の含有量が少ない食餌が魚の健康に及ぼす有害効果を克服する目的で、オキアミ加水分解物が、飼料の非常に特異的な食餌特性の必要性に対する解決策として提案されている。オキアミ加水分解物は、後幼生魚に対して良好な感覚刺激特性を有することが示されている。
【０００５】
今日のペットフード産業は急速に成長している。ペットの飼い主は、彼らのペットのために高品質の食餌を求めており、タンパク質加水分解物は、動物栄養の分野において、飼料及び動物のパフォーマンスを向上するための関連原材料として認識されている。動物、特にネコ及びイヌなどのコンパニオンアニマルのための食品を設計する際に、良好な栄養による最適な動物の健康又はウエルネスは、重要な目標である。しかしながら、最も栄養価の高い動物用食品であっても、動物がその食品を不味いと思うために、動物がその食品を食べることを拒絶する又は嫌がる場合、又はその食品の摂取量が制限される場合は、その食品の価値はほとんど無い。したがって、ペットフード産業において、嗜好性増強剤（ＰＥ）は、飼料摂取のために、必要ではないとしても、極めて有用である。多くのペット及び具体的にはネコは、ＰＥが添加されていないペットフードを食べることを嫌がることさえあり得る。ペットフードに使用するための様々なＰＥ又は嗜好性向上剤が当技術分野において周知である。一般に、「肉フレーバー」及び「チキンフレーバー」の両方が、陸生動物のためのフレーバリングとして使用される。ＡＵ２０１１１００４０４  Ａ４において、家禽肝臓加水分解物が、ドッグフードの嗜好性を増強することが示唆されている一方で、ＷＯ２００５０５３４２４は、嗜好性増強剤として、（実質的なフレーバー成分としてチモール及びカルバクロールを含む）ハーブ又はスパイスの様々な抽出物を示唆している。
【０００６】
ヒト栄養の分野において、フレーバリングは、食品に匂い及び／又は味を付与するために使用されている。多数のフレーバリング及びフレーバリング特性を有する他の食品成分が知られており、食品に容易に使用される。天然フレーバリングは、成分の意味において、より良い外観及び／又は味のために食品を補完するための食品添加剤としてしばしば使用される。加水分解されたタンパク質、特に様々な植物源由来のものは、ヒト用食品産業において周知である。例えば、それらは、乾燥スープ及びソース中の、及び他の加工食品中の、構成要素として、フレーバリングとして一般に採用される。このような植物タンパク質加水分解物は、例えば、本物のブイヨン又はブロスの味を作り出すための成分として、頻繁に使用される。
【０００７】
甲殻類の加水分解物は、従来、動物用食品又はペットフードの嗜好性増強剤として、又はヒト用食品産業のフレーバリングとして、試験されてこなかった。
【０００８】
本発明者達は、驚くべきことに、甲殻類の加水分解物、特に海産カイアシ類Ｃａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓに由来するタンパク質加水分解物など、が、動物用飼料中で使用される際に、例えば、市販のペットフードへのサプリメントとして、又はペット用サプリメント又はペット用医薬製品中の嗜好性向上剤として使用される際に、感覚刺激特性について優れた特性を示すことを見出した。本発明者達はまた、これらの甲殻類の加水分解物のユニークな海産物フレーバーを発見した。そして、これらの甲殻類の加水分解物の、例えばユニークな海産物フレーバーを提供するための、又はスープ、ソース、肉製品、スナック、及び他の料理の味に丸みをつけるための、及び調理の準備のできたスープ及びブイヨンを生産するための、フレーバリング成分としての使用を示唆する。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の概要
本発明は、甲殻類に由来する、より好ましくは海産カイアシ類、好ましくはＣａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓなどのカラヌス属のカイアシ類に由来する、タンパク質加水分解物を提供する。このタンパク質加水分解物の分子分布は、少なくとも７０％のペプチドの分子量（Ｍｗ）が１０００Ｄａより低いというものである。一つの具体的な実施形態において、これらの加水分解物のペプチドの少なくとも３０％の分子量が２００Ｄａより低い。別の実施形態において、加水分解物は、高い量のアルギニン及びタウリン、例えば、タンパク質１ｇあたり少なくとも１０ｍｇのタウリン及び少なくとも５０ｍｇのアルギニンを含む。
【００１０】
タンパク質加水分解物を生産する方法が提供され、この方法は、ａ）Ｃａｌａｎｕｓ原材料を粉砕し、必要に応じて水に混合するステップ、ｂ）原材料を所望の温度に加熱するステップ、ｃ）必要に応じてｐＨ及び／又は塩を調整するステップ、ｄ）１又は複数の酵素を添加するステップ、ｅ）所望の時間加水分解を実施するステップ、ｆ）酵素の活性を熱失活させるステップ、及びｇ）固形物及び脂質を除去してタンパク質加水分解物を回収するステップを含む。
【００１１】
この方法によって生産されたタンパク質加水分解物もまた、本発明によって提供される。
【００１２】
本発明は、ヒト用食品製品又は組成物の両方における、記載のタンパク質加水分解物の嗜好性増強剤としての使用、及び動物用飼料、飼料サプリメント、ペット用サプリメント、ペット用医薬又は動物による摂取用の他の組成物の嗜好性を増強するための、記載のタンパク質加水分解物の使用を含む。
【００１３】
具体的には、本発明は、イヌ用飼料又はネコ用飼料における嗜好性増強剤としてのタンパク質加水分解物の使用を含む。
【００１４】
タンパク質加水分解物を含む、嗜好性の増強された動物用飼料又はペット用サプリメント／医薬が、本発明の範囲に含まれ、具体的には加水分解物が組成物の０．１〜５質量％を構成する。
【００１５】
食品香味剤としての本発明に係るタンパク質加水分解物の使用も提供され、具体的には、タンパク質加水分解物は、Ｃａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓなどのカラヌス属のカイアシ類から得られる。
【００１６】
加えて、嗜好性の増強された動物用飼料を調製する方法が提供され、この方法は、ａ）本明細書に記載されるタンパク質加水分解物を含む嗜好性増強組成物を使用するステップ、ｂ）前記嗜好性増強組成物を動物用飼料に適用するステップ及びｃ）嗜好性の増強された前記動物用飼料を回収するステップによる。
【００１７】
記載のタンパク質加水分解物を添加することによる、摂取用の組成物の嗜好性を増加させるための方法もまた、本発明に含まれる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】図１は、本発明の１つの実施形態の消化率を示す。
【００１９】
【図２】図２は、例３に記載される実験からの嗜好性スコアを示す。
【００２０】
【図３】図３は、例５に記載される嗜好性試験からのスコアを示す。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
発明の詳細な説明
本説明において、用語「タンパク質加水分解物」、「魚タンパク質加水分解物」、「水産又は海産物由来のタンパク質加水分解物」は、交換可能に使用される。「動物用飼料」、「動物用食餌」及び「ペットフード」についても同様である。
【００２２】
用語「タンパク質加水分解物」は、タンパク質を含む材料を、酸、アルカリ又は１又はいくつかの酵素で、適切なｐＨ及び温度で処理することによって調製された、アミノ酸、ペプチド及びタンパク質を含む組成物を指す。このような組成物は、自己消化によって得ることもできる。タンパク質加水分解物は加水分解された材料を含み、これは、タンパク質が、加水分解の程度に応じて、多かれ少なかれ分解されていることを意味する。以下に記載するように、タンパク質加水分解物は、それらの分子量分布に基づいて特徴付けることができる。
【００２３】
用語「アミノ酸」は、アミノ基とカルボキシル基の両方を含む分子を意味する。いくつかの実施形態において、アミノ酸は、α、β、γ及びδ−アミノ酸であり、それらの立体異性体及びラセミ体を含む。
【００２４】
用語「必須アミノ酸」は、検討される生物によって一から新規に合成することのできないアミノ酸を指し、それ故に、食餌中で供給されなければならない。ヒトが合成することのできない９個のアミノ酸は、フェニルアラニン、バリン、スレオニン、トリプトファン、メチオニン、ロイシン、イソロイシン、リシン、及びヒスチジンである。イヌの必須アミノ酸にはアルギニンも含まれる一方で、ネコの食餌中にはアルギニンとタウリンの両方が供給されなければならない。
【００２５】
いくつかのアミノ酸は、ヒト食餌中で「条件つき必須」と考えられ、これは、それらのアミノ酸の合成が、未熟児又は厳しい異化困難にある個人などの、特別な病態生理学的条件下で限定される可能性があることを意味する。これらの６個のアミノ酸は、アルギニン、システイン、グリシン、グルタミン、プロリン及びチロシンである。
【００２６】
用語「タウリン」、又は「２−アミノエタンスルホン酸」は、チオール基を含むアミノ酸であるシステインの誘導体を指す。タウリンは、アミノ基及びスルホン酸基を含む有機酸である。タウリンは、アミノ基を含むため、時折アミノ酸と呼ばれる。しかしながら、タウリンは、アミノ基とカルボキシル基の両方を含む化合物を指す、この用語の通常の生化学的意味におけるアミノ酸ではない。遺伝的にタウリンを輸送することができないマウスの研究は、タウリンが骨格筋の適切な維持及び機能に必要とされることを示唆する。加えて、タウリンは、ラットの脂肪肝付着物の除去、肝臓疾患の防止、及び試験された動物における肝硬変の低減に有効であることが示されている。タウリンが、成人のヒトの血圧に有益であり、おそらく、他の心臓血管の病気の緩和に有益であるというエビデンスがある（本態性高血圧症を患うヒトにおいて、タウリンの補給が、血圧の無視できないほどの減少をもたらした）。
【００２７】
本明細書で使用される用語「動物」は、陸生動物、又は鳥類、ほ乳類、両生類及び爬虫類などの脊椎動物の群を指す。具体的には、本発明の陸生動物は、ヒト、及びネコ及びイヌなどのペットである。
【００２８】
用語「動物用飼料」、「動物用食餌」及び「ペットフード」は、交換可能に使用される。本明細書で使用されるように、これらの用語は全て、動物摂取用の組成物を説明することを意図している。このような組成物としては、完全飼料（乾燥／ペレットの形態であるか、モイスト形態であるか、又は缶詰の形態であるかにかかわらず）、おやつ、スナックなどが含まれるが、これらに限定されない。
【００２９】
本明細書で使用される用語「ペット用サプリメント製品」は、ペット動物による経口摂取用の任意の物質を指し、これは配合飼料、おやつ又はスナックとは別々に与えられ、必須であると認識されている栄養物の供給以外の手段で、動物に特定の利益をもたらすことが意図されており、又は通常の栄養ニーズを越えて、動物に意図される効果をもたらすための必須栄養物を供給することが意図されており、法律で定義される薬物は含まれない。
【００３０】
本明細書で使用される用語「ペット用医薬製品」は、法律で定義される薬物の経口使用のための送達システムを指す。
【００３１】
嗜好性は、味の特性、すなわち関心の対象となる動物又はヒトにとって何が心地良いか又は何が味の良いものかを説明するために使用される。おいしいとされるものは、そのフレーバーが食べるのに十分に快く、それが口に受け入れられる特性を有することを意味する。食品又は飼料の嗜好性は、そのフレーバー又は味とは異なり、個人の状態で変わる：嗜好性は、摂取後はより低く、与えられていないときはより高い。他方では、不嗜好性は、口に受け入れられない特性を説明する。用語「おいしい」は、一般の感覚刺激特性を含むことを意味する。感覚刺激特性は、乾燥状態、水分、及び古さと新鮮さの要因が検討されるときに、味覚、視覚、嗅覚、及び触覚を含む感覚によって経験される、食品又は他の物質の総合的な態様である。
【００３２】
用語「増強する」、「促進する」、「増加させる」及び「向上する」は、本明細書において交換可能に使用される。関心の対象となる技術的特徴又は活性又は効果は、それが、標準的な組成物と比較したときに、試験される組成物においてより良い／より高い場合に、「増強」されている。一例として、動物用飼料の嗜好性は、本発明を含む、試験される動物用飼料が、より良いと考えられる場合、又は組成物が、関心の対象となる動物によって、従来の動物用飼料よりも頻繁に又は早く摂取される場合に、増強されている。
【００３３】
本発明によれば、タンパク質加水分解物は液体濃縮物として呈示され得る。特に記載のない限り、本明細書において、パーセンテージは、液体濃縮物製品の質量により表される。
【００３４】
パーセンテージは、「乾物基準」でも表され得る。用語「乾物基準で」は、組成物中の成分の濃度又はパーセンテージが、自由水が除去され又は取り去られた後に測定されることを意味することを、当業者は理解するであろう。
【００３５】
本明細書で使用されるように、用語「甲殻類」は、海産節足動物の大きいファミリーを指し、これは、より小さい「カイアシ類」の群に加えて、カニ、ロブスター、ザリガニ、エビ、及びオキアミなどの共通のメンバーを含む。「カイアシ類」は、海及び淡水の生息環境において見られる小さい自由生活性甲殻類の群である。いくつかの種はプランクトンであり（これは、それらが海中で漂流していることを意味する）、いくつかの種は底生である（海底に住んでいる）。さらに他の種は、淡水の生息環境、及び他の湿った陸上の場所、例えば、沼地、多雨林の落葉の下、湿原、泉、一時的な池及び水たまり、湿気のある苔、又はアナナス及び嚢状葉植物などの植物の水が溜まったくぼみ（ファイトテルマータ）など、に住む可能性がある。好ましくは、本発明の「カイアシ類」は、Ｃａｌａｎｏｉｄａ目などの海産プランクトンである。
【００３６】
本明細書で使用される用語「食品香味剤」は、フレーバリング、スパイス、香辛料、調味料及びフレーバリング特性を有する食品成分のように作用する薬剤を指す。このような食品香味剤又は食品成分は、ヒト摂取用の組成物（例えば、スープ、ソース、肉及び魚製品、スナック、及び他の料理などであるが、これらに限定されない）において、並びに調理の準備のできたスープ、ブイヨン、ブロス、麺及び他のヒト用食品製品の製造のために、使用され得る。
【００３７】
本発明は、海産カイアシ類Ｃａｌａｎｕｓに、具体的にはＣａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓに由来する新規のタンパク質加水分解物に関する。Ｃａｌａｎｕｓ由来のタンパク質加水分解物が、高い量のアルギニン及びタウリンを含むことが示されている。本発明はまた、Ｃａｌａｎｕｓ原材料からカイアシ類タンパク質加水分解物を生産する方法に関する。本発明の加水分解物のペプチドの７０％の分子量が１０００Ｄａより低いことが証明されている。本発明はさらに、摂取用の組成物（例えば、動物用飼料、ペットフード、ペット用サプリメント及びペット用医薬製品、並びにヒト用食品製品など）の嗜好性を増強するための、このような加水分解物の使用を提供する。加えて、本発明は、新規のタンパク質加水分解物の食品香味剤としての使用を提供する。
【００３８】
驚くべきことに、本発明が、ヒト、イヌ及びネコなどの陸生動物にとって好ましい栄養特性を有することに加えて、非常に心地良いフレーバーを有することが見出されている。実験は、嗜好性向上剤及び香味剤の両方としての、本発明の優れた特性を明らかにしている。
【００３９】
動物が、液体の形態及び粉末の形態の両方において、標準飼料よりも、Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物で強化された飼料の方を好むことが示されている。本発明に係るタンパク質加水分解物を含有する組成物は、コントロールの組成物と比較して、動物によって、より頻繁に且つより高い速度で摂取された。ペット用サプリメント製品中の嗜好性向上剤として使用するための本発明の可能性もまた示されている。
【００４０】
本発明に係るタンパク質加水分解物はまた、２ボウル試験（ｔｗｏ−ｂｏｗｌ  ｔｅｓｔ）で、周知のＰＥ（ビーフ及び肉フレーバー）及び他の海産加水分解物（サケ及びオキアミ由来）に対しても試験され、本発明の優れた特性を証明した。
【００４１】
タンパク質加水分解物の心地良いフレーバーを、シーフード料理でも試験した。ここでは、食品香味剤としてのその可能性が証明された。
【００４２】
加水分解物は、タンパク質又はタンパク質由来の栄養物、及び原材料中に天然に存在する他の水溶性構成要素の起源となり得る。本発明において使用するためのタンパク質加水分解物は、液体、凍結、又は乾燥を含む任意の形態であり得る。タンパク質加水分解物は、液体、液体濃縮物、ペースト又は粉末として、適用可能な場合は保存料又は共乾燥剤と共に又は無しで、生産され得る。
【００４３】
＜タンパク質加水分解物及びタンパク質加水分解物を生産する方法＞
【００４４】
本発明は、甲殻類又は海産カイアシ類、好ましくはＣａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓなどのカラヌス属のカイアシ類に由来するタンパク質加水分解物を提供する。本発明の加水分解物のペプチドの７０％の分子量が１０００Ｄａより低いことが示されている。さらに、タンパク質加水分解物が、高い量の天然アルギニン及びタウリンを含むことが示されている。タンパク質加水分解物は、新しく採取された、凍結された／解凍された又は脱水された原材料を使用して、甲殻類又は海産カイアシ類、好ましくはＣａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓなどのカラヌス属のカイアシ類から生産され得る。
【００４５】
本発明の実施形態のうちの１つによれば、タンパク質加水分解物は、当業者に既知の任意の方法によって得られ得る。この方法には、従来のタンパク質加水分解物製造技術などがあるが、これに限定されない。例えば、タンパク質加水分解物は、米国特許第５５８９３５７号、第４８７９１３１号、第５０３９５３２号及び第６４０３１４２号に記載される方法にしたがい調製され得る。
【００４６】
タンパク質加水分解物を得る手順から独立して、１つの代表的な組成は、表１に示されるようなものであり得る。
【００４７】
【表１】
2018521633.tif 000002
【００４８】
本発明の１つの実施形態によれば、タンパク質加水分解物は、タンパク質１ｇあたり、少なくとも１０ｍｇ、例えば少なくとも１１ｍｇ、１２ｍｇ、１３ｍｇ、１４ｍｇのタウリン、及びタンパク質１ｇあたり、少なくとも５０ｍｇ、例えば少なくとも５５ｍｇ、６０ｍｇ、６１ｍｇ、６２ｍｇ、６３ｍｇ、６４ｍｇ、６５ｍｇのアルギニンを含む。
【００４９】
タンパク質加水分解物は、自己消化を含む、原材料の化学的加水分解又は酵素的加水分解の両方によって得られ得る。タンパク質の酵素的加水分解を適用する場合、内在性酵素及び外来性酵素の両方を、単独で又は組み合わせて使用してよい。特に、異種酵素（これは、加水分解の程度の制御を可能にする）を使用する加水分解に関して、酵素を使用することによって得られる加水分解条件は、良質の加水分解物をもたらす。苦味のある化合物（これにはペプチドなどがあるが、これに限定されない）の含有量を制御することも可能である。酵素的加水分解反応は、様々な所望の分子量を有するペプチドを得ることを可能にする。
【００５０】
本発明によれば、加水分解物は、新しく採取された、凍結された／解凍された又は脱水された原材料を使用して、甲殻類又は海産カイアシ類、好ましくはＣａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓなどのカラヌス属のカイアシ類の酵素的加水分解によって得られる。このような原材料を、本明細書ではＣａｌａｎｕｓ原材料と呼ぶ。
【００５１】
用語「Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物」は、Ｃａｌａｎｕｓ原材料の酵素的加水分解から得られ得る組成物を指す。これは、当業者に既知の他の手段によっても得られ得る。これは、液体の形態及び粉末の形態の両方において呈示され得る。表１は、Ｃａｌａｎｕｓ原材料を酵素的に加水分解することで得られるような、液体の形態のタンパク質加水分解物の代表的な組成を示す。
【００５２】
本発明によれば、Ｃａｌａｎｕｓ原材料からタンパク質加水分解物を生産する方法が提供され、この方法は、ａ）原材料を粉砕し、必要に応じて水に混合するステップ、ｂ）原材料を所望の温度に加熱するステップ、ｃ）必要に応じてｐＨ及び／又は塩を調整するステップ、ｄ）１又は複数の酵素を添加するステップ、ｅ）所望の時間加水分解を実施するステップ、ｆ）酵素の活性を熱失活させるステップ、ｇ）固形物及び脂質を除去してタンパク質加水分解物を回収するステップを含む。
【００５３】
適切な温度、ｐＨ及び加水分解時間は、加水分解酵素の選択に依存し、当業者には周知であるだろう。
【００５４】
この方法によって得られたタンパク質加水分解物もまた、本発明によって提供される。
【００５５】
＜加水分解の程度＞
【００５６】
タンパク質の酵素分解は、主要な構造的変化を伴い、ここでタンパク質は、より小さいペプチド単位に徐々に切断される。酵素的加水分解の程度が増加するにつれて、タンパク質の溶解性が増加する。したがって、分子量分布は、酵素的加水分解の程度の結果であり、タンパク質加水分解物の溶解性並びに熱及びｐＨ耐性に影響を及ぼす。加水分解物の溶解性の増強は、インタクトなタンパク質と比べてそれらの分子サイズが小さいことに起因する（表２）。
【００５７】
加水分解の程度及び溶解性は、タンパク質加水分解物の重要な特性であり、機能的特性の多くに影響を及ぼすと考えられる。溶解性の増加は、加水分解の程度と正の関係を有するが、基質が広く加水分解されすぎないように注意しなければならない。非常に高い加水分解の程度は、高い溶解性をもたらし得るが、これは、容量オスモル濃度及び化学的安定性に悪影響を及ぼし得る。また、加水分解プロセスのタイプと加水分解の程度の両方が、味（例えば苦味）などの機能的特性に悪影響を及ぼし得る。
【００５８】
【表２】
2018521633.tif 000003
【００５９】
本発明の１つの実施形態によれば、これらの加水分解物のペプチドの総質量の、少なくとも７０％、好ましくは少なくとも７５％、８０％、８１％、８２％、８３％、８４％、８５％、８６％又は８７％の分子量が１０００Ｄａより低い。
【００６０】
本発明はまた、タンパク質加水分解物であって、これらの加水分解物のペプチドの総質量の、少なくとも３０％、好ましくは少なくとも３５％、４０％、４５％、５０％、５１％又は５２％の分子量が２００Ｄａより低い、タンパク質加水分解物であってよい。
【００６１】
加えて、ペプチドの総質量の１％未満、より好ましくは０．６％未満が、６０００Ｄａより高い分子量であることが示されており、これは、本発明の技術的特徴である。
【００６２】
ミンク（Ｎｅｏｖｉｓｉｏｎ  ｖｉｓｉｏｎ）におけるＣａｌａｎｕｓ加水分解物の消化率試験は、消化率が平均で９０％である低温魚粉とは対照的に、真の消化率が９６．５％であることを明らかにしている（図１参照）。消化率試験は、Ｓｋｒｅｄｅ，  １９７９  Ａｃｔａ  Ａｇｒ  Ｓｃａｎｄ  ２９，  ２４１−２５７に記載されているように実行した。また、使用した方法は当業者に周知である。このように、本発明は、タンパク質加水分解物を提供し、このタンパク質加水分解物は消化性がよい。消化性がよい加水分解物は、本明細書に記載される消化率試験で示されるように、９０％より大きい、好ましくは９２％又は９５％より大きい真の消化率を有するタンパク質加水分解物として理解されるべきものである。
【００６３】
＜心地良い海産物フレーバー＞
【００６４】
タンパク質の酵素的加水分解は望ましい機能的特性をもたらす。しかし、それは、苦味を生じるという欠点を有する。このことは、魚タンパク質加水分解物に共通の問題であり、且つそれらが食品成分として受け入れられるのに時間がかかる主要な理由である。ペプチドのサイズもまた苦味に影響を及ぼすので、加水分解の程度は重要である。加水分解の程度が低い大きいペプチドは、苦味がほとんど無い又は全く無い。加水分解の程度が増加するにつれて、苦味は増加し得る。ある特定の加水分解の程度では、苦味は再び減少する。タンパク質加水分解物は非常に栄養価が高く、機能的特性は良好であるが、食品産業に首尾よく適合し受容されるためには、感覚的特性が極めて重要である。
【００６５】
したがって、本発明において、心地良い海産物フレーバーを有するタンパク質加水分解物が提供される。驚くべきことに、この心地良い海産物フレーバーが、発明者達によって発見され、本発明を食品香味剤として特に適切なものとしている。
【００６６】
本明細書に記載されるタンパク質加水分解物が、本発明の範囲において具体化されている。このタンパク質加水分解物は、甲殻類又は海産カイアシ類、好ましくはＣａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓなどのカラヌス属のカイアシ類から好ましくは得られ、ヒト摂取用の組成物（例えば、スープ、ソース、肉及び魚製品、スナック、及び他の料理などであるが、これらに限定されない）において使用するための、並びに調理の準備のできたスープ、ソース、ブイヨン、ブロス、麺及び他のヒト用食品製品の製造のために使用するための、食品香味剤又は食品成分である。
【００６７】
本発明に係るタンパク質加水分解物は、液体濃縮物の形態で又は粉末の形態で使用され得る。具体的には、それは、シーフード料理、例えば、魚のスープ及びブイヤベース、海産物のパスタ又は麺料理、スナック及びブイヨン及び他のヒト用シーフード製品において適している。
【００６８】
本発明に係るタンパク質加水分解物は、嗜好性増強剤として好ましい特性を示す。実施例において、イヌが、Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物で強化された飼料を、液体の形態及び粉末の形態の両方で、標準飼料よりも、明確に好んだことを実証する結果が提供されている。
【００６９】
摂取用の組成物の感覚刺激特性を向上するための、本発明に係るタンパク質加水分解物の、嗜好性増強剤（ＰＥ）としての使用が提供される。一つの実施形態において、本発明は、摂取用のヒト用食品製品又は組成物における、嗜好性増強剤としてのタンパク質加水分解物の使用を提供する。他の実施態様において、動物用飼料、好ましくはイヌ用飼料又はネコ用飼料、の嗜好性を増強するための、タンパク質加水分解物の使用が提供される。したがって、本明細書に記載されるタンパク質加水分解物を含む動物用飼料、特にイヌ用飼料又はネコ用飼料も、本発明の範囲に含まれる。
【００７０】
実施例によって示されるように、タンパク質加水分解物は、ペット用サプリメント製品中の嗜好性向上剤としても採用され得る。市販の肉及びビーフフレーバーと比較して、Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物は、イヌでの盲検嗜好性試験において、嗜好性向上剤としての優れた特性を示した。本発明は、本発明のタンパク質加水分解物を含む様々な組成物、例えば、食品、飼料、サプリメント、おやつ及びスナック、及び経口使用用の医薬製剤、を提供する。この組成物は、乾燥していて、モイストであって、液体であって、ゲル化していて、タブレット化されていて又は缶詰にされていてよい。組成物が液体である場合、加水分解物は組成物に直接混合されてよい。組成物が固体である場合、加水分解物は、組成物にコーティングされてよく、組成物に組み込まれてよく、又はそれらの両方であってよい。
【００７１】
タンパク質加水分解物を含む、嗜好性の増強されたペット用サプリメント又はペット用医薬製品もまた、本発明によって提供される。具体的には、これは、ネコ用又はイヌ用のサプリメント又は医薬製品を含む。
【００７２】
本発明は、嗜好性の増強された動物用飼料を提供する。このような動物用飼料は、記載されるタンパク質加水分解物を、好ましくは組成物の０．１〜５質量％含む。甲殻類の加水分解物を含む動物用飼料が、イヌとネコの両方に好まれることが証明されている。
【００７３】
本発明はまた、ａ）本発明に係るタンパク質加水分解物を含む嗜好性増強組成物を使用するステップ；ｂ）前記嗜好性増強組成物を動物用飼料に適用するステップ；及びｃ）嗜好性の増強された前記動物用飼料を回収するステップによって、嗜好性の増強された動物用飼料を調製する方法を含む。様々なタイプの飼料を製造するための、及び本発明の嗜好性増強組成物を含む成分を施すための、関連方法が、当業者には明らかであろう。
【００７４】
本発明はまた、摂取用の組成物の嗜好性を増加させるための方法である。これは、本発明に係るタンパク質加水分解物を任意の食品製品に添加することによって達成される。
【００７５】
従来、魚タンパク質加水分解物又は他の海産起源由来の加水分解物が、頭部、骨格、内蔵及び皮膚などの廃棄物材料から提供されることに留意すべきである。これとは対照的に、本タンパク質加水分解物は、海産カイアシ類Ｃａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓに由来する場合、生物体全体から抽出され、加水分解されたＣａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓの純粋な抽出物を提供する。海産プランクトン動物は、清浄な北極圏の水中の植物プランクトンを食べながら採取される。したがって、全ての天然水溶性栄養物を有する加水分解物製品が提供される。栄養価及び非常に心地良い芳香は、市場にある他の海産成分のいずれとも異なるものである。天然栄養物は、発明者達によって観察されたユニークな特性のうちいくつかの原因である可能性があり、本発明を、本発明に含まれる使用のうちいくつかに、特にふさわしいものとしている。例えば、高いレベルの天然アルギニン及びタウリンは、本発明に係るタンパク質加水分解物を、ドッグフード及びキャットフードにおいて非常に好ましいものにするだろう。なぜなら、天然アルギニン及びタウリンは、これらの動物にとって重要な成分であるからである。
【実施例】
【００７６】
これらの例において、Ｃａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓから得られたタンパク質加水分解物が使用される。このタンパク質加水分解物は、原材料の酵素的加水分解によって生産され、表１に記載されるような特徴を含む。
【００７７】
例１：
本発明に係る、配合イヌ用飼料中の、粉末形態のＣａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓ由来タンパク質加水分解物（ＣＨＰ）の予備試験
【００７８】
Ｃａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓ由来の液体タンパク質加水分解物（３５％乾物）を、マルトデキストリン（乾物基準で３０％  ｗ／ｗ）を共乾燥剤として使用して噴霧乾燥した。この乾燥品を、Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物粉末（ＣＨＰ）と呼び、成犬用の市販の完全飼料（Ｒｏｙａｌ  Ｃａｎｉｎ  Ｍｅｄｉｕｍ  Ａｄｕｌｔ，  Ｒｏｙａｌ  Ｃａｎｉｎ  Ｎｏｒｇｅ  ＡＳ）に、０．５％含有レベルで添加した。ＣＨＰは、ペレット上に振りかけることによって添加した。飼料は、（事前に水に浸すことなく）乾燥状態で与えられた。ＣＨＰを有するペレットを、３匹の異なるメス成犬（１匹のダックスフント剛毛種及び２匹のゴードン・セッター）で、２ボウルのセットアップで試験した。２ボウルのセットアップでは、各イヌに２つのボウルが与えられる。各ボウルには等しい量の飼料が入っており、１つにはＣＨＰが添加された飼料、もう１つには添加剤のない標準飼料（コントロールとして）が入っている。これらの３匹のイヌには、飼料の２つのボウルが一つずつ与えられた。これらのイヌは、普段一日一回、通常午後遅くに給餌される。各ボウル中の飼料の量は、各イヌについて、１日の割当量の半分であった。イヌは、水に自由にアクセスできた。
【００７９】
これらの３匹のイヌ全てが、ＣＨＰが振りかけられた飼料を好んだ。全てのイヌは、ＣＨＰ強化飼料から食べ始めた。すべての場合において、ＣＨＰで強化された飼料の入ったボウルは、イヌが標準飼料を含む第２のボウルから食べ始める前に、空にされた。この初期実験は、翌日及び翌々日に繰り返され、同じ結果を出した。
【００８０】
結論として、イヌは、標準飼料よりも、ＣＨＰで強化された飼料を明確に好んだ。
【００８１】
例２：
イヌ用の配合飼料中の、嗜好性向上剤としての、液体濃縮形態のＣａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓ由来タンパク質加水分解物（ＣＨＬ）
【００８２】
Ｃａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓ由来のタンパク質加水分解物の液体濃縮物（５０％乾物）を、Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物液体（ＣＨＬ）と呼び、例１に記載されるものと同じイヌで、同じ２ボウルセットアップにしたがい、試験した。ここでは、給餌前に、飼料ペレットを水に浸した。市販の高級飼料（Ａｐｐｅｔｉｔｔ  Ａｄｕｌｔ  Ｍａｉｎｔｅｎａｎｃｅ，  Ａｇｒｉｐｅｔ  ＡＳ）の推奨される１日の割当量を、２つのボウルに等量で分け、給餌前に等量（ｗ／ｗ）のぬるい水道水に２０−３０分間浸した。ボウルのうち１つに、ペレットを浸すのに使用される水に混合して、飼料の１％（ｗ／ｗ）の量でＣＨＬを添加した。３匹のイヌに（１匹ずつ）、ＣＨＬ有り無しの２つのボウルを与えた。ボウルは、任意のやり方で床の上で互いに接近して配置され、イヌは自由に選ぶことができた。実験は連続する６日間実施した。
【００８３】
１８例（ｎ＝３ｘ６）のうち１６例において、イヌはＣＨＬで強化された飼料を含むボウルから食べ始め、このボウルを、ＣＨＬ無しの飼料に移る前に空にした。イヌがコントロール食を最初に食べ始めた２例のうち１例において、イヌは、標準飼料を食べ終える前にＣＨＬを含むボウルに切り替えた一方で、これら残りの２例において、制御食の入ったボウルが最初に空になった。
【００８４】
結論として、全てのイヌは、標準飼料よりもＣＨＬで強化された飼料を明確に好んだ。
【００８５】
例３：
イヌでの盲検嗜好性試験における、ビーフ及び肉フレーバーと比較した、Ｃａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓ由来のタンパク質加水分解物の試験
【００８６】
ペット用サプリメント製品において嗜好性向上剤として使用する可能性について、３製品を試験した。ＣｏｎＣｏｒｄｉｘ（登録商標）チュアブルソフトドロップ（Ａｙａｎｄａ  ＡＳ）を、この実験においてキャリアとして使用した。ＣｏｎＣｏｒｄｉｘ（登録商標）（以後、ＣＣＸと呼ぶ）は、例えばオメガ３必須脂肪酸及びビタミンなどの、栄養補助サプリメント及び医薬サプリメントのための送達システムである。実験は、試験動物として成体ビーグル犬を使用して、ユトレヒト大学獣医学部（ユトレヒト、オランダ）で実施した。Ａｙａｎｄａ  ＡＳによって、以下の嗜好性向上剤を使用して、ＣＣＸ（各供与量は約１ｇ）を配合し、ラベル（盲検化）した。
・サンプルＡ：市販のビーフフレーバー、ビーフ肉タイプ、乾燥／粉末の形態（Ｓｙｍｒｉｓｅ  ＡＧ）、供与量１０％（ｗ／ｗ）
・サンプルＢ：Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物液体、ＣＨＬ（５０％乾物）、供与量２％（ｗ／ｗ）
・サンプルＣ：市販の肉フレーバー、豚肉調、ロースト風味、乾燥／粉末の形態（Ｓｙｍｒｉｓｅ  ＡＧ）、供与量５％（ｗ／ｗ）
【００８７】
供与量は、嗜好性向上剤の供給者からの勧めによって部分的に決定し、イヌでの受容性についての初期パイロット試験からの結果に部分的に基づいた。
【００８８】
＜セットアップ（２ボウル試験）＞
・各イヌに２ボウルを与える。各ボウルには、１回分のＣＣＸ供与量を入れ、ボウル１には１フレーバー、ボウル２には別のフレーバーを入れる。
・ボウルを１０分間そのままにした後で取り去る。最初に食べられる最初のアプローチを記録する。
・イヌは、同じ対立する２つのフレーバーを、１日に１２回、４日間試験する。
・イヌは、全体の嗜好性試験の間、標準食品を食べる。
・全部で３つのフレーバーを、対立させて（Ａ＋Ｂ、Ａ＋Ｃ、Ｂ＋Ｃ）、４日間ｘ３試験＝全部で１２日間試験した。
・１３匹のイヌが試験に参加した（成体ビーグル犬）。
【００８９】
＜結果＞
【００９０】
【表３】
2018521633.tif 000004
【００９１】
【表４】
2018521633.tif 000005
【００９２】
結論：
・Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物液体（ＣＨＬ）は、この試験で使用した３つの嗜好性向上剤のうち、最も高い全体のスコアを有した。
・統計的分析は、ＣＨＬが、ビーフフレーバーと比較して有意においしかった（ｐ＝０．０００９）が、肉フレーバーと比較するとそうではなかった（ｐ＝０．１０２）ことを示している。
・Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物液体（Ｂ）は、その使用が極めて低い含有レベルであったにもかかわらず、ビーフフレーバー（Ａ）よりも有意においしく、肉フレーバー（Ｃ）よりもおいしかった。
【００９３】
例４：
配合ドッグフード中の、嗜好性向上剤としての、Ｃａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓ由来のタンパク質加水分解物とタイセイヨウサケ由来のタンパク質加水分解物の比較
【００９４】
Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物液体（ＣＨＬ）を、ペースト（液体）形態の、養殖タイセイヨウサケ副産物に由来する、市販のサケタンパク質加水分解物（ＳＰＨ）（Ｓａｌｍｉｇｏ（登録商標）、Ｍａｒｉｎｅ  Ｂｉｏｐｒｏｄｕｃｔｓ  ＡＳ）と比較した。ＣＨＬ及びＳＰＬ両方の乾物含有量を測定し、ＣＨＬの乾物含有量と合わせるために、水に混合することによって、ＳＰＬの乾物含有量を５０％に調整した。ＣＨＬ及びＳＰＨを、例２に記載されるものと同じイヌ用飼料、同じ３匹のイヌを使用して、同じ２ボウルのやり方にしたがって、対立させて試験した。１日の割当量を、２つのボウルに等量で分け、給餌前に等量のぬるい水に２０−３０分間浸した。ＣＨＬ又はＳＰＨを、飼料の１％（ｗ／ｗ）の量で、ペレット化飼料を浸すのに使用した水を介して添加した。３匹のイヌに、それぞれＣＨＬ又はＳＰＬで強化された飼料の入った２つのボウルを、連続する７日間、個々に与えた。
【００９５】
２１例（ｎ＝３ｘ７）のうち１８例において、イヌはＣＨＬで強化された飼料を好んだ。２１例のうち３例において、イヌはＳＰＬで強化された飼料を好んだが、これらの例のうち１例において、イヌは２つのボウルの間を何回か切り替えた。結論として、イヌは、ＳＰＨで強化された飼料よりも、ＣＨＬで強化された飼料を明確に好んだ。
【００９６】
例５：
イヌでの盲検嗜好性試験における、標準的な乾燥配合飼料中の、嗜好性向上剤としての、Ｃａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓ由来のタンパク質加水分解物とＥｕｐｈａｕｓｉａ  ｓｕｐｅｒｂａ由来のタンパク質加水分解物の比較
【００９７】
ドッグフード中の嗜好性向上剤として使用する可能性について、２つの製品を試験した。Ｆｅｌｌｅｓｋｊｏｐｅｔ  Ａｇｒｉによって製造された標準的なキブルを、この実験においてキャリアとして使用した。以下の嗜好性向上剤を使用して、ペレットをコーティングして、ラベル（盲検化）した。
・サンプルＡ：Ｃａｌａｎｕｓ（登録商標）加水分解物液体、ＣＨＬ（５０％乾物）、供与量１．５％（ｗ／ｗ）
・サンプルＢ：５０％乾物のナンキョクオキアミ加水分解物、供与量１．５％（ｗ／ｗ）
【００９８】
実験は、成体ビーグル犬を試験動物として使用して実施した。
【００９９】
＜セットアップ（２皿試験）＞
２皿試験を使用して、２つの異なるフレーバーを１２匹の成体ビーグル犬で試験した。食餌は互いに競合し、２つの嗜好性向上剤について皿をランダム化した。イヌに、６５ｇ／試験及び３２．５ｇ／皿に分けて、１日あたり２６０グラムのドッグフードを給餌した。どの皿が最初に食べられたかを測定した。
【０１００】
＜結果＞
図３は、どの食品が最初に食べ終わられたかを示す全体のスコアを示す。５０例のうち３６例において、Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物でコーティングされたキブルの入った皿が最初に食べ終わられた。一方で、１４例のみにおいて、ナンキョクオキアミ加水分解物でコーティングされた食品が最初に食べ終わられた。
【０１０１】
＜結論＞
結論として、Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物でコーティングされた食品は、オキアミ加水分解物よりも２倍頻繁に、最初に食べ終わられた。したがって、Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物でコーティングされた食品が、ナンキョクオキアミ加水分解物でコーティングされた食品よりも好ましい選択だったことは明らかである。
【０１０２】
例６：
ネコ用飼料中の、嗜好性向上剤としての、液体濃縮形態のＣａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓ由来のタンパク質加水分解物の試験
【０１０３】
Ｃａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓ由来のタンパク質加水分解物の液体濃縮物（５０％乾物）を、Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物液体（ＣＨＬ）と呼び、飼料中の嗜好性向上剤として、２匹の成体メスネコについて、２ボウルのやり方で試験した。この例において使用したネコは、試験期間の間、飼料及び水の両方に自由にアクセスできた。ネコは、乾燥ペレット化飼料をいつも通りに不断給餌した。試験期間全体にわたって、ネコは、ネコが気に入ったときに出入りし、食べることができた。食餌制限も飼料摂取量のコントロールもしなかった。
【０１０４】
第１の実験において、市販のモイスト飼料（Ｓｈｅｂａ  Ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ  ｉｎ  Ｓａｕｃｅ、ラム及びチキン入り、Ｍａｒｓ  Ｎｏｒｇｅ  ＡＳ）を使用した。Ｃａｌａｎｕｓ加水分解物液体（ＣＨＬ）、５０％乾物、を、１％の量でポーションに混合した。ＣＨＬで強化されたポーション及びコントロールのポーションを２つの異なるボウルに添加し、このボウルを、ネコが普段食べる場所である床の上に置いた。２匹のネコは、ＣＨＬで強化された飼料を含むボウルから同時に食べた。したがって、ネコは、コントロールよりも、ＣＨＬで強化された飼料を明確に好んだ。コントロールは、後になるまで食べられなかった。
【０１０５】
第２の実験において、これらのネコに通常与えられる乾燥飼料（ビーフ／チキン入りＰｕｒｉｎａ  Ｆｒｉｓｋｉｅｓ、Ｎｅｓｔｌｅ  Ｎｏｒｇｅ  ＡＳ）をＣＨＬで強化した。１ｍｌのＣＨＬ有り無しの１０ｍｌの水を、１００ｇの飼料に穏やかに混合した。その後、飼料を、使用前に室温で２４時間乾燥させた。それぞれ、１％ＣＨＬ有り無しの、１００ｇの飼料の２つのボウルをネコに与えた。これらのボウルを、ネコが普段食べる場所である床の上に置いた。次いで、どのボウルが最初に空になったかを記録した。この例において、ネコは両方のボウルから食べたが、ＣＨＬ無しの飼料が最初に空になった。
【０１０６】
第３の実験において、別の市販の乾燥飼料（Ｍａｔｍｏｎｓ、魚入り、Ｆｅｌｌｅｓｋｊｏｅｐｅｔ  Ａｇｒｉ）を、第２の実験と同じ方法で試験した。ここでは、ネコは、最初に空になった、ＣＨＬで強化された飼料を明確に好んだ。
【０１０７】
要約すると、ネコは、ＣＨＬで強化された３つの飼料のうち２つを、ＣＨＬ無しのコントロール飼料よりも好んだ。
【０１０８】
例７：
食品中の食品香味剤としての、液体濃縮形態のＣａｌａｎｕｓ  ｆｉｎｍａｒｃｈｉｃｕｓ由来のタンパク質加水分解物（ＣＨＬ）の試験
【０１０９】
ＣＨＬと水（４０：６０）を混合することによって、プロのシェフが、スープ及びソースストック−ＣＨＬストック−を調製した。このストックを穏やかに煮込み、揚げたシャロット、チョップしたトマト及びクリームを添加した。次いで、ＣＬＨストックを、スープのベースとして、又はソースのベースとして使用した。
【０１１０】
スープは、皮をむいた大西洋エビ及びラムソンに加えて、揚げたアラスカのタラバガニ殻から作られたストックを濾したものを、ＣＨＬストックに添加することによって調製し、次いでさらに煮込んだ。サーブする前に、新鮮なハーブを添加した（装飾用）。ソースは、ＣＨＬストックを穏やかに沸騰させて、ＣＨＬストックをさらに濃縮した後、シブレットチャイブ（Ｓｉｂｒｅｔ−ｃｈｉｖｅｓ）を添加することによって作製した。シェフの裁量で、スープ及びソースの両方をスパイスで調整した。
【０１１１】
スープはそのままサーブしたが、ソースは、クロジマナガダラ（Ｍｏｌｖａ  ｍｏｌｖａ）の揚げた切り身、グリーンピースのピューレ、及び揚げたグリーンアスパラガスを含む料理にたっぷりと使用した。両方の料理（スープの後に魚がサーブされた）は、フランス産白ワイン（Ｃｈｅｎｉｎ、Ｄｏｍａｉｎｅ  Ｓｏｕｙｒｉｓ  ２０１２）と共にサーブした。
【０１１２】
２つの料理の受容性を、９点嗜好尺度を使用して、６名の成人男性のパネルによって評価した。
１．極めて好き
２．とても好き
３．中程度に好き
４．わずかに好き
５．好きでも嫌いでもない
６．わずかに嫌い
７．中程度に嫌い
８．とても嫌い
９．極めて嫌い
【０１１３】
ＣＨＬベースのスープの平均スコアは２．２（ｎ＝６）であったが、ＣＨＬベースのソースの平均スコアは１．５（ｎ＝６）であった。スープ及びソースの両方が、長い、ドライな後味のある、新しい又は変わった、しかし非常に心地良い甲殻類（ｓｈｅｌｌｆｉｓｈ）様のフレーバーを有したというコメントがなされた。さらに、スープが少し強く、少し苦い後味があったというコメント、及びＣＨＬの量を多少減らすことができる、又は代わりに、スープに甘味料を添加することによって味のバランスを取ることができるというコメントがなされた。
【０１１４】
いずれにせよ、この試験は、料理が、とても好き又は極めて好きと評価されたことを示した。したがって、ＣＨＬが食品中の成分として使用され得ると明確に結論付けることができる。
【図１】
2018521633.tif 000006
【図２】
2018521633.tif 000007
【図３】
2018521633.tif 000008
【国際調査報告】
2018521633.tif 000009
2018521633.tif 000010
2018521633.tif 000011