(57)【要約】  本発明特許は、ミルクフリー（ミルクタンパク質フリーおよびラクトースフリー）、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつその組成物中に繊維を含むか含まないホワイトチョコレートを製造するために特に設計された混合物の調合物であって、シュガーおよびミルクの甘味を維持しながら、従来のホワイトチョコレートのものと同様の心地よい味を有する、調合物に関する。本発明の調合物は、シュガーおよびグルテンを消費できない、ラクトース不耐性およびミルクタンパク質およびダイズタンパク質アレルギーの人々、また、組成物中のシュガー、ミルク、ダイズおよびグルテンの摂取を望まない人々の要求を満たす。調合物は、ダイズおよびミルクタンパク質アレルゲンを含まない一方、口の中に味わった後、苦味が残らず、従来のホワイトチョコレートに非常に似た甘味を有し、糖尿病およびセリアック病患者によって、天然または他の特定の食餌に関心がある人々によって消費可能である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
２０〜４５重量％のココアバター、０．４重量％のヒマワリレシチン、０．２重量％のコンデンスミルク香味料、０．０７重量％のバニラ香味料、０．０５重量％のジャンドゥーヤ香味料、０．０４重量％のポリリシノール酸グリセリル、および０〜０．０４重量％スクラロース甘味料で最適化された調合物からなり、０〜７重量％のココナッツの脂肪、５〜４５重量％のマルチトール、０〜１９重量％のエリトリトール、１１．２〜２０重量％のポリデキストロース、０〜２０重量％のマルトデキストリン、および２〜２０重量％の米由来物を特徴とする調合物によって補われている、ミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含む、ホワイトチョコレート調合物。
【請求項２】
２０〜４５重量％のココアバター、０．４重量％のヒマワリレシチン、０．２重量％のコンデンスミルク香味料、０．０７重量％のバニラ香味料、０．０５重量％のジャンドゥーヤ香味料、０．０４重量％のポリリシノール酸グリセリル、および０〜０．０４重量％スクラロース甘味料で最適化された調合物からなり、０〜７重量％のココナッツの脂肪、５〜４５重量％のマルチトール、０〜１９重量％のエリトリトール、０〜１１．１重量％のポリデキストロース、０〜２０重量％のマルトデキストリン、および２〜２０重量％の米由来物を特徴とする調合物によって補われている、ミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含まない、ホワイトチョコレート調合物。
【請求項３】
３０重量％のココアバター、０．４重量％のヒマワリレシチン、０．２重量％のコンデンスミルク香味料、０．０７重量％のバニラ香味料、０．０５重量％ジャンドゥーヤ香味料、および０．０４重量％のポリリシノール酸グリセリルの好ましい調合物で構成され、２重量％のココナッツオイル、３０重量％のマルチトール、５重量％のエリトリトール、１５重量％のポリデキストロース、２．２４重量％のマルトデキストリン、および１５重量％の米ベースの飲料調製物用粉末を特徴とする調合物によって補われている、請求項１に記載のミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含む、ホワイトチョコレート調合物。
【請求項４】
３０重量％のココアバター、０．４重量％のヒマワリレシチン、０．２重量％のコンデンスミルク香味料、０．０７重量％のバニラ香味料、０．０５重量％ジャンドゥーヤ香味料、および０．０４重量％のポリリシノール酸グリセリルの好ましい調合物を含んでおり、１重量％のココナッツオイル、３０重量％のマルチトール、５重量％のエリトリトール、１０重量％のポリデキストロース、８．２４重量％のマルトデキストリン、および１５重量％の米ベースの飲料調製物用粉末を特徴とする調合物によって補われている、請求項２に記載のミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含まない、ホワイトチョコレート調合物。
【請求項５】
ココナッツの脂肪が、ココナッツオイルおよびココナッツミルクから選択されることを特徴とする、請求項１に記載のミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含むホワイトチョコレート調合物、または、請求項２に記載のミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含まないホワイトチョコレート調合物。
【請求項６】
米由来物は、米粉、米抽出物および米ベースの飲料調製物用粉末から選択されることを特徴とする、請求項１に記載のミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含むホワイトチョコレート調合物、または、請求項２に記載のミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含まないホワイトチョコレート調合物。
【請求項７】
米ベースの飲料調製物用粉末によるスクラロース甘味料の代替を特徴とする、請求項１に記載のミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含むホワイトチョコレート調合物、または、請求項２に記載のミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含まないホワイトチョコレート調合物。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、特に、ミルクフリーのホワイトチョコレート（ミルクタンパク質を含まず、かつラクトースフリー）であって、シュガーフリー、ダイズフリーでかつその組成物の中に繊維を含むか含まないものであって、よい風味と、従来のホワイトチョコレートと同様のシュガーおよびミルクの甘い風味とを伴うもの、を製造するために開発された、ブレンド調合物に関する。本件の調合物は、シュガーおよびグルテンを消費できない、ラクトース不耐性で、ミルクタンパク質およびダイズタンパク質にアレルギーのある人々のニーズに合い、さらに、その組成中にシュガー、ミルク、ダイズおよびグルテンを含むチョコレートを消費したくない人々の、ニーズに合う。この調合物は、ダイズおよびミルクタンパク質というアレルゲンを含まない製品を供し、口中に残留性の苦みを残さない特徴を維持し、従来のホワイトチョコレートと非常に同様の甘みを呈する、という利点を提供し、かつ、この調合物は、糖尿病患者、セリアック病患者、自然主義者、および他の特別な消費者が、消費することができる。
【０００２】
ココアバターに基づく食品の製造に関する技術的な手段によって知られているように、現在では、従来のホワイトチョコレート調合物において、シュガー、牛乳と関連付けて、かつ、繊維を供する材料と関連付けずに、ココアバターを適用する。食事療法用のホワイトチョコレートの調合物においては、天然のまたは人工甘味料が、シュガーの代わりに適用される。
【０００３】
後ほど、本特許と同じ発明者による発明の対象として出現したホワイトチョコレートの代替物は、特に、ミルクを含まないホワイトチョコレートであって、シュガーフリーでかつその組成物の中に繊維を含むものであって、よい風味と、従来のホワイトチョコレートと非常に近く、シュガーのカロリーが無いがシュガーの甘みを持つもの、を得るために開発されたブレンド調合物を、開示し、（ラクトース不耐性の人々、ミルクタンパク質にアレルギーのある人々、シュガーおよびグルテンの消費ができない人々、並びに、その組成中にシュガー、ラクトースを含むチョコレートを消費したくない人々の、ニーズに合う）、マルチトール、ラクチトールおよびキシリトールから選択されるポリオール２５〜４０％と脱脂ダイズ抽出物４〜２０％とが補充された、ココアバター、マルトデキストリン、ポリデキストロース、スクラロース甘味料、および香料を含む調合物を、通じて、口中に残留性の苦みを残さず、従来のホワイトチョコレートと非常に同様の甘みを呈するという利点をもたらし、かつ、これが糖尿病患者、セリアック病患者、ラクトース不耐性の人、ミルクタンパク質にアレルギーの人、自然主義者、および他の特別な消費者によって消費されうる。
【０００４】
科学的な研究は、ダイズが幾つかの抗栄養因子を持つことを示し、うち最も深刻なものはアレルギー因子であって、現在、アレルゲン性の観点において１１番目の産物となっており、子供におけるアレルギー症例の３％の原因である。ダイズは、咳、くしゃみ、鼻水、じんましん、および下痢のような即時性の応答、嚥下困難、および、アレルゲン性の程度に依存してアナフィラキシーショックまで引き起こす。さらなるアレルギー性の応答は、また、食物を食べてから数時間後から数日後に起こりうる。
【０００５】
ブラジルの特許バンクおよび国際特許バンクをサーチしたところ、我々は次の特許出願を見出している。
【０００６】
１）ブラジル特許ＰＩ ０００７４１１−０。１０〜９０重量％のマルチトール、９〜８９重量％のラクチトール、および１〜３０重量％のポリデキストロースを含む主要な甘味料系によって甘味付けされた、チョコレートの食事療法用組成物を開示する。
【０００７】
２）米国特許７，８６７，５４４は、食品組成物および関連する方法と題されている。シュガーフリーの、アモルファス状甘味料組成物が、チョコレート菓子製品の製造において、シュガーの代替物として機能する。シュガーフリーの他のチョコレート菓子組成物と比較して、改善された風味特性とテクスチャ特性とを持つチョコレート菓子製品を形成するためのミルクの乾燥組成物の代替物として、ブレンドの中において、マルチトールのシロップが、チョコレート菓子製品を得るために用いられてもよい。アモルファス状の、他の甘味料組成物が、チョコレート組成物の製造において用いられてもよい。チョコレート組成物の調製方法についても開示されている。
【０００８】
従来技術に開示されたこれらの調合物は、シュガーフリーで、ミルクを含まず、かつ繊維を含むか含まない単一の製品において、ダイズの代替に関する解決策を提供せず、ダイズおよびミルクタンパク質に対するアレルギーのある消費者のニーズを満たさず、ラクトースおよびグルテンに不耐性の消費者のニーズを満たさない。さらに、過剰に消費された場合に、或る人々に、不所望な効果（腹部膨満、不快感、およびあるケースでは下痢を引き起こし得る）をもたらすマルチトールの高い割合での使用という不便がないこと。
【０００９】
ラクトースフリーの原材料の製造のための新技術の到来とともに、ポリオールやマルトデキストリン等の化学的に変換された本体剤を置き換えることに加えて、同時にミルクを含まず、グルテンフリー、かつダイズフリー、かつ繊維を含むか含まない、シュガーに関する食事療法用のチョコレートを得るための、バランスされかつ最適化された調合物の探索という技術的研究の実行の可能性。
【００１０】
「ミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含むか含まない、ホワイトチョコレート調合物」、本発明の目的は、既存の調合物が持つ不利益、欠点、および制限を克服するために開発された。すなわち、それは特に、ラクトースフリーのホワイトチョコレートで、ミルクタンパク質を含まず、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーかつ繊維を含むか含まず、アレルゲンが低減され、繊維源のアピールに至るまで繊維が強化され、化学的に変換された素材の代替物たる本体剤をその組成に含み、よい風味を伴い、従来のホワイトチョコレートと近く、ダイズタンパク質およびミルクタンパク質にアレルギーがある人々のニーズに合い、その組成中にシュガー、ミルク、ダイズおよびグルテンを含むチョコレートを消費したくない人々のニーズに合い、口中に残留性の苦みを残さないという利点をもたらし、下剤効果を招来するリスクがより少なく、従来のホワイトチョコレートと非常に近い風味を持つものを得るために、開発された。
【００１１】
現在の調合物は、次に示すようにして本発明によって解決された、以下の技術的な課題を呈する。
【００１２】
１．ココナッツの脂肪および米由来物をダイズの代替物とすることによって、本特許で解決される、ホワイトチョコレートの使用をダイズに対しアレルギーのない人々に制限している組成物中のダイズの存在。
【００１３】
２．米由来物の使用によって本特許で解決される、味、軟性および所望の食感を得る栄養的なプロファイルをその組成物中に有している、食品の原材料から得られるタンパク質および炭水化物を含むホワイトチョコレート調合物のバランスをとることの困難性。
【００１４】
３．天然成分を機械的に処理することによって化学的に変換された成分を含んでいる本体剤の代替物とすることによって、本特許によって解決される、消費者において瀉下作用の要因となる特定量のポリオールの存在。
【００１５】
試験された新規の成分についての以下の発明の概念は、いくつかの成分の変更によって行われた調査において検討された。
【００１６】
ココナッツの脂肪（ココナッツオイルおよびココナッツミルク）を含む成分中に存在する脂肪は、抗酸化物質に富んでいる。技術的な適用について、成分の混合の第一期の間、ココナッツオイルおよびココナッツミルクの両方は、主に、牛乳および豆乳の除去による脂肪の損失を生じる生地をより均質かつ弾力のあるままにする。ココナッツオイルおよびココナッツミルクは、最終製品に軟性および口当たりを与える、より良好な感覚プロファイルをもたらす。
【００１７】
米由来物（米粉または米抽出物または米ベースの飲料調製物用粉末）において、炭水化物は、基本的に、アミロースおよびアミロペクチンの鎖によって形成されているデンプンによって表れており、最終製品の特性の多くの要因となり、調合物の天然の本体に与える最も重要なものとなる。米粉または米抽出物または米ベースの飲料調製物用粉末の構成中の２番目に主要な成分は、その組成物の約７〜９％を占めているタンパク質である。この理由により、また、その組成物中にグルテンおよび食物アレルゲンを含んでいないことにより、米粉または米抽出物または米ベースの飲料調製物用粉末は、ダイズ抽出物中に見られるタンパク質の代替で調合物に適用される。
【００１８】
不断かつ価値の高い調査および実用試験ののち、我々は以下の前提および技術的特徴から最適化しかつバランスの取れた混合物を得た。
【００１９】
ａ）ダイズアレルゲンを含む成分の代替物である、中間的な色、香りおよび味を有し、粉末の外形である、原材料の種類および量の調査。さらに、それらは、シュガーの添加がない食品の同一性および品質基準、ならびに消化および腸内システムにおける作用に適合する場合に、原材料に天然に存在するシュガーを含んでいる。
【００２０】
ｂ）甘味料の種類および品質、ならびに消化および腸内システムにおけるそれらの作用についての調査。
【００２１】
ｃ）ラクトースおよびグルテンなどの、不耐性の要因となる成分の代替物の調査。
【００２２】
ｄ）瀉下作用の要因となるポリオール代替物についての調査、および
ｄ）所望の脂肪、タンパク質およびカロリー含量を得るため、ならびに衛生に関する法律に従った、成分のバランスのとれた混合物の調査。
【００２３】
合成における成分の制限の調節を決定する上述の調査試験は、以下の通りである：
試験１
成分                                      重量％
ココアバター                              １９．００
ココナッツオイル                          ６．００
マルチトール                              ３０．００
エリトリトール                            ５．００
ポリデキストロース                        １０．００
マルトデキストリン                        １５．００
米粉                                      １４．２０
ヒマワリレシチン                          ０．４０
バニラ香味料                              ０．０７
コンデンスミルク香味料                    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料                      ０．０５
スクラロース甘味料                        ０．０４
ＰＧＰＲ（ポリリシノール酸グリセリル）    ０．０４
結果：硬い生地、ざらざらしている、扱いにくい、低含量のココアバターにより、ホワイトチョコレートの標準外。試食者に容認されず。いかなる種類の用途もなし。
【００２４】
試験２
成分                      重量％
ココアバター              ２０．００
ココナッツオイル          ５．００
マルチトール              ３０．００
エリトリトール            ５．００
ポリデキストロース        １５．００
マルトデキストリン        ９．２０
米粉                      １５．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：試食者が容認する繊維を含む、高粘度によりベーカリー製品としての用途を有する生地。
【００２５】
試験２−Ａ
試験２と同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００２６】
試験２−Ｂ
試験２と同一の調合物を、米粉を米抽出物に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００２７】
試験２−Ｃ
試験２−Ｂと同一の調合物を、ココナッツミルクをココナッツオイルに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００２８】
試験２−Ｄ
試験２と同一の調合物を、米粉を米ベースの飲料調製物用粉末に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００２９】
試験２−Ｅ
試験２−Ｄと同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することによって再試し、同様の最終結果を得た。
【００３０】
試験３
成分                      重量％
ココアバター              ４６．００
マルチトール              ３０．００
エリトリトール            ８．００
ポリデキストロース        ５．２０
米粉                      １０．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：ココアバターの強い香味を有し、高脂肪および高カロリーのチョコレート生地、試食者に容認されず。
【００３１】
試験４
成分                      重量％
ココアバター              ４５．００
マルチトール              ３０．００
エリトリトール            ５．００
ポリデキストロース        １２．００
米粉                      ７．２０
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：満足のいくバターの味を有する、軟らかい、良好な粘度および繊維感（繊維のアピール）を伴う様々な種類の用途を有する生地。試食者によって容認された。
【００３２】
試験４−Ａ
試験４と同一の調合物を、米粉を米抽出物に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００３３】
試験４−Ｂ
試験４と同一の調合物を、米粉を米ベースの飲料調製物用粉末に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００３４】
試験５
成分                      重量％
ココアバター              ３０．００
ココナッツオイル          ３．００
マルチトール              ３０．００
エリトリトール            ５．６０
ポリデキストロース        １０．００
マルトデキストリン        １８．７０
米粉                      １．９０
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：様々な種類の用途にとって良好な粘度を有するが、低含量の米粉による望ましくない感覚プロファイル（口当たり）であり、かつ、香りの用途でも従来のホワイトチョコレートと同じにまで到達していないので、試食者に容認されず。
【００３５】
試験６
成分                      重量％
ココアバター              ３０．００
ココナッツオイル          ３．００
マルチトール              ３０．００
エリトリトール            ５．００
ポリデキストロース        １２．００
マルトデキストリン        １７．２０
米粉                      ２．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：様々な種類の用途にとって良好な粘度、軟性を有し、繊維感を伴うホワイトチョコレートの基準に従っている生地。他の成分とともに調合物に用いられている粉のバランスは、生地の安定化および香味に関連する感覚的プロファイル（口当たり）を促進していた。試食者によって容認された。
【００３６】
試験６−Ａ
試験６と同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００３７】
試験６−Ｂ
試験６と同一の調合物を、米粉を米抽出物に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００３８】
試験６−Ｃ
試験６−Ｂと同一の調合物を、ココナッツミルクをココナッツオイルに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００３９】
試験６−Ｄ
試験６と同一の調合物を、米粉を米ベースの飲料調製物用粉末に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００４０】
試験６−Ｅ
試験６−Ｄと同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００４１】
試験７
成分                      重量％
ココアバター              ３０．００
ココナッツオイル          ５．００
マルチトール              ３０．００
エリトリトール            ５．００
ポリデキストロース        ４．００
マルトデキストリン        ４．２０
米粉                      ２１．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：硬く、繊維質でもろい生地。米粉の味が強い。試食者に容認されず。
【００４２】
試験８
成分                      重量％
ココアバター              ３０．００
ココナッツオイル          ５．００
マルチトール              ３０．００
ポリデキストロース        １０．００
マルトデキストリン        ４．２０
米粉                      ２０．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：ホワイトチョコレートの特徴を示す、基準に従った生地。軟らかく、良好な粘度、粉末バランスを有し、様々な種類の用途用の生地である。繊維を含まないチョコレートとして試食者に容認された。
【００４３】
試験８−Ａ
試験８と同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００４４】
試験８−Ｂ
試験８と同一の調合物を、米粉を米抽出物に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００４５】
試験８−Ｃ
試験８−Ｂと同一の調合物を、ココナッツミルクをココナッツオイルに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００４６】
試験８−Ｄ
試験８と同一の調合物を、米粉を米ベースの飲料調製物用粉末に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００４７】
試験８−Ｅ
試験８−Ｄと同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００４８】
試験９
成分                      重量％
ココアバター              ３２．００
マルチトール              ４．００
エリトリトール            １５．００
ポリデキストロース        １７．００
マルトデキストリン        １９．２０
米粉                      １２．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：スクラロースを添加しても低マルチトール含量による低度の甘味を有する生地、不十分な粘度、試食者に容認されず。
【００４９】
試験１０
成分                      重量％
ココアバター              ３２．００
マルチトール              ５．００
エリトリトール            １５．００
ポリデキストロース        １７．００
マルトデキストリン        １８．２０
米粉                      １２．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：マルチトールバランスおよび様々な用途向けの粘度を有する生地。繊維を含むチョコレートとして試食者に容認された。
【００５０】
試験１０−Ａ
試験１０と同一の調合物を、米粉を抽出物に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００５１】
試験１０−Ｂ
試験１０と同一の調合物を、米粉を米ベースの飲料調製物用粉末に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００５２】
試験１１
成分                      重量％
ココアバター              ３０．００
ココナッツオイル          ２．００
マルチトール              ４６．００
ポリデキストロース        ８．００
マルトデキストリン        ７．００
米粉                      ６．２０
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：良好な粘度、甘味を有する生地であるが、過剰なマルチトールの使用による瀉下作用を有する生地。試食者に容認されず。
【００５３】
試験１２
成分                      重量％
ココアバター              ３０．００
ココナッツオイル          ２．００
マルチトール              ４５．００
ポリデキストロース        ９．００
マルトデキストリン        ７．００
米粉                      ６．２０
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：良好な粘度、スクラロースの添加を必要としないマルチトールバランスによる甘味を有し、製パンを含む様々な用途を有し、繊維感を伴わない製品向けであり、かつ、瀉下作用および胃腸への作用を伴わない生地。繊維を含まないチョコレートとして試食者に容認された。
【００５４】
試験１２−Ａ
試験１２と同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００５５】
試験１２−Ｂ
試験１２と同一の調合物を、米粉を米抽出物に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００５６】
試験１２−Ｃ
試験１２−Ｂと同一の調合物を、ココナッツミルクをココナッツオイルに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００５７】
試験１２−Ｄ
試験１２と同一の調合物を、米粉を米ベースの飲料調製物用粉末に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００５８】
試験１２−Ｅ
試験１２−Ｄと同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００５９】
試験１３
成分                          重量％
ココアバター                  ３２．００
マルチトール                  ３５．００
エリトリトール                ２０．００
ポリデキストロース            ２．２０
米ベースの飲料調製物用粉末    １０．００
ヒマワリレシチン              ０．４０
バニラ香味料                  ０．０７
コンデンスミルク香味料        ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料          ０．０５
スクラロース甘味料            ０．０４
ＰＧＰＲ                      ０．０４
結果：良好な粘度、甘味を有するが、エリトリトールによる顕著な清涼効果を有し、また、瀉下作用を示す可能性がある生地。試食者に容認されず。
【００６０】
試験１４
成分                      重量％
ココアバター              ３２．００
マルチトール              ３５．００
エリトリトール            １９．００
ポリデキストロース        ３．２０
米粉                      １０．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：良好な粘度、甘味を有する、様々な用途向けの、瀉下作用の危険性のない許容できる清涼性を有する生地。繊維を含まないチョコレートとして試食者に容認された。
【００６１】
試験１４−Ａ
試験１４と同一の調合物を、米粉を抽出物に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００６２】
試験１４−Ｂ
試験１４と同一の調合物を、米粉を米ベースの飲料調製物用粉末に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００６３】
試験１５
成分                      重量％
ココアバター              ３２．００
マルチトール              ３５．００
ポリデキストロース        １．２０
マルトデキストリン        ２１．００
米抽出物                  １０．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：ざらざらした生地、過剰なマルトデキストリンにより機能性および応用性に乏しい、不十分な軟性。試食者に容認されず。
【００６４】
試験１６
成分                      重量％
ココアバター              ３２．００
マルチトール              ３５．００
ポリデキストロース        ２．２０
マルトデキストリン        ２０．００
米粉                      １０．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：様々な用途を有し、マルトデキストリンバランスを伴う、満足できるクリーミーさ。繊維フリーのチョコレートとしてデガッサー（degassers）に容認された。
【００６５】
試験１６−Ａ
試験１６と同一の調合物を、米粉を抽出物に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００６６】
試験１６−Ｂ
試験１６と同一の調合物を、米粉を米ベースの飲料調製物用粉末に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００６７】
試験１７
成分                      重量％
ココアバター              ３０．００
ココナッツオイル          ８．００
マルチトール              ３５．００
エリトリトール            ６．２０
ポリデキストロース        ５．００
マルトデキストリン        ５．００
米粉                      １０．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：ココナッツオイルによる過度の軟性を有する生地。形成するときに生地が非常に軟らかい、キャンディーのフィリングとして最適である。ホワイトチョコレートとして試食者に容認されず。
【００６８】
試験１８
成分                      重量％
ココアバター              ３０．００
ココナッツオイル          ７．００
マルチトール              ３５．００
エリトリトール            ５．２０
ポリデキストロース        ５．００
マルトデキストリン        ５．００
米粉                      １０．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：ホワイトチョコレートの基準に従った、良好なバランスのココナッツオイルによりすべて種類の用途に好適な軟性を有する生地。繊維フリーのチョコレートとして試食者に容認された。
【００６９】
試験１８−Ａ
試験１８と同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００７０】
試験１８−Ｂ
試験１８と同一の調合物を、米粉を米抽出物に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００７１】
試験１８−Ｃ
試験１８−Ｂと同一の調合物を、ココナッツミルクをココナッツオイルに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００７２】
試験１８−Ｄ
試験１８と同一の調合物を、米粉を米ベースの飲料調製物用粉末に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００７３】
試験１８−Ｅ
試験１８−Ｄと同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００７４】
試験１９
成分                      重量％
ココアバター              ３０．００
ココナッツオイル          ５．００
マルチトール              ３５．００
エリトリトール            ５．００
ポリデキストロース        １０．００
マルトデキストリン        ９．２０
米粉                      ５．００
ヒマワリレシチン          ０．４
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：良好な粘度、様々な種類の用途、ポリデキストロースのバランスを有する生地、繊維感を伴わない製品として認められる。試食者によって容認された。
【００７５】
試験１９−Ａ
試験１９と同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００７６】
試験１９−Ｂ
試験１９と同一の調合物を、米粉を米抽出物に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００７７】
試験１９−Ｃ
試験１９−Ｂと同一の調合物を、ココナッツミルクをココナッツオイルに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００７８】
試験１９−Ｄ
試験１９と同一の調合物を、米粉を米ベースの飲料調製物用粉末に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００７９】
試験１９−Ｅ
試験１９−Ｄと同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００８０】
試験２０
成分                      重量％
ココアバター              ３０．００
ココナッツオイル          ３．００
マルチトール              ３５．００
エリトリトール            ５．００
ポリデキストロース        １１．１０
マルトデキストリン        １３．１０
米粉                      ２．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：良好な粘度、様々な種類の用途を有し、ポリデキストロースのバランスがとれ、繊維感を伴わない製品として認められる生地。
【００８１】
試験２０−Ａ
試験２０と同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００８２】
試験２０−Ｂ
試験２０と同一の調合物を、米粉を米抽出物に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００８３】
試験２０−Ｃ
試験２０−Ｂと同一の調合物を、ココナッツミルクをココナッツオイルに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００８４】
試験２０−Ｄ
試験２０と同一の調合物を、米粉を米ベースの飲料調製物用粉末に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００８５】
試験２０−Ｅ
試験２０−Ｄと同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００８６】
試験２１
成分                      重量％
ココアバター              ３０．００
ココナッツオイル          ３．００
マルチトール              ３５．００
エリトリトール            ５．００
ポリデキストロース        １１．２０
マルトデキストリン        ６．００
米粉                      ９．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：良好な粘度、様々な種類の用途を有し、ポリデキストロースのバランスがとれ、試食者によって認められ、繊維源の特性を満たす生地。
【００８７】
試験２１−Ａ
試験２１と同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００８８】
試験２１−Ｂ
試験２１と同一の調合物を、米粉を米抽出物に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００８９】
試験２１−Ｃ
試験２１−Ｂと同一の調合物を、ココナッツミルクをココナッツオイルに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００９０】
試験２１−Ｄ
試験２１と同一の調合物を、米粉を米ベースの飲料調製物用粉末に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００９１】
試験２１−Ｅ
試験２１−Ｄと同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００９２】
試験２２
成分                      重量％
ココアバター              ３０．００
ココナッツオイル          ３．００
マルチトール              ３５．００
エリトリトール            ５．００
ポリデキストロース        ２１．００
米粉                      ５．２０
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：高粘度を有し、扱いにくい、ざらざらした生地。ポリデキストロースによって与えられた過剰の繊維により生地を次の精製の工程に通すことが困難であり、装置が破損するため、容認されず。
【００９３】
試験２３
成分                      重量％
ココアバター              ３０．００
ココナッツオイル          ５．００
マルチトール              ３０．００
エリトリトール            ５．００
ポリデキストロース        １５．００
マルトデキストリン        ９．２０
米粉                      ５．００
ヒマワリレシチン          ０．４０
バニラ香味料              ０．０７
コンデンスミルク香味料    ０．２０
ジャンドゥーヤ香味料      ０．０５
スクラロース甘味料        ０．０４
ＰＧＰＲ                  ０．０４
結果：良好な粘度、いくつかの種類の用途を有し、ポリデキストロースのバランスがとれ、試食者によって認められ、繊維源の特性を満たす生地。
【００９４】
試験２３−Ａ
試験２３と同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００９５】
試験２３−Ｂ
試験２３と同一の調合物を、米粉を米抽出物に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００９６】
試験２３−Ｃ
試験２３−Ｂと同一の調合物を、ココナッツミルクをココナッツオイルに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００９７】
試験２３−Ｄ
試験２３と同一の調合物を、米粉を米ベースの飲料調製物用粉末に置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００９８】
試験２３−Ｅ
試験２３−Ｄと同一の調合物を、ココナッツオイルをココナッツミルクに置換することにより再試し、同様の最終結果を得た。
【００９９】
調合物中に米由来物：米ベースの飲料調製物用粉末を用いる場合、米ベースの飲料調製物用粉末の甘味の特性により、甘味料の使用を必要としないことを、試験において見出した。
【０１００】
繊維を含むホワイトチョコレートの場合の、本発明の好ましい調合物は以下を含む：
３０％ココアバター
２％ココナッツオイル
３０％マルチトール
５％エリトリトール
１５％ポリデキストロース
２．２４％マルトデキストリン
１５％米ベースの飲料調製物用粉末
０．２％コンデンスミルク香味料
０．０４％ＰＧＰＲ
０．４０％ヒマワリレシチン
０．０７％バニラ香味料
０．０５％ジャンドゥーヤ香味料。
【０１０１】
本発明の好ましい調合物として作製される、ミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリーでかつ繊維を含む典型的なホワイトチョコレートは、以下の平均栄養特性を有する（製品１００ｇ中）：
エネルギー価          ４４５ｋＣａｌ＝１８６９ｋＪ
炭水化物              ５０ｇ
その内：
−  シュガー          １．６ｇ
−  ポリオール        ３５ｇ
−  デンプン          １１ｇ
−  他の炭水化物      ２．１ｇ
タンパク質            １．５ｇ
総脂肪                ３３ｇ
その内：
−  飽和脂肪          ２０ｇ
−  トランス脂肪      ０ｇ
−  一価不飽和脂肪    １０ｇ
−  多価不飽和脂肪    １．１ｇ
−  中性脂肪          １．９ｇ
食物繊維              １４ｇ
ナトリウム            ３９ｍｇ。
【０１０２】
本発明の調合物は、以下の組成物中で重量当たり本発明の目的のために働く、繊維を含むホワイトチョコレートとしての調合物の範囲を開示する：
２０〜４５％ココアバター；
０〜７％ココナッツオイルおよびココナッツミルクから選択されるココナッツの脂肪；
５〜４５％マルチトール；
０〜１９％エリトリトール；
１１．２〜２０％ポリデキストロース；
０〜２０％マルトデキストリン；および
２〜２０％米粉、米抽出物および米ベースの飲料調製物用粉末から選択される米由来物（０．４％ヒマワリレシチン、０．２％コンデンスミルク香味料、０．０７％バニラ香味料、０．０５％ジャンドゥーヤ香味料、０．０４％ＰＧＰＲ、および０〜０．０４％スクラロース甘味料によって補われる）。
【０１０３】
繊維を含まないホワイトチョコレートの場合に、本発明の好ましい調合物は以下を含む：
３０％ココアバター
１％ココナッツオイル
３０％マルチトール
５％エリトリトール
１０％ポリデキストロース
８．２４％マルトデキストリン
１５％米ベースの飲料調製物用粉末
０．２％コンデンスミルク香味料
０．０４％ＰＧＰＲ
０．４０％ヒマワリレシチン
０．０７％バニラ香味料
０．０５％ジャンドゥーヤ香味料。
【０１０４】
本発明の好ましい調合物として作製される、ミルクを含まず、シュガーフリー、グルテンフリーでかつ繊維を含まない、典型的なホワイトチョコレート調合物は、以下の平均栄養特性を有する（製品１００ｇ中）：
エネルギー価          ４５２ｋＣａｌ＝１８９８ｋＪ
炭水化物              ５６ｇ
その内：
−  シュガー          １．６ｇ
−  ポリオール        ３５ｇ
−  デンプン          １１ｇ
−  他の炭水化物      ６．９ｇ
タンパク質            １．５ｇ
総脂肪                ３２ｇ
その内：
−  飽和脂肪          １９ｇ
−  トランス脂肪      ０ｇ
−  一価不飽和脂肪    １０ｇ
−  多価不飽和脂肪    １．０ｇ
−  中性脂肪          ２．０ｇ
食物繊維              ９．３ｇ
ナトリウム            ４４ｍｇ。
【０１０５】
また、本発明の調合物は、以下の組成物中で本発明の目的のために働く、繊維を含まないホワイトチョコレートとしての調合物の範囲を有する：
２０〜４５％ココアバター；
０〜７％ココナッツオイルおよびココナッツミルクから選択されるココナッツの脂肪；
５〜４５％マルチトール；
０〜１９％エリトリトール；
０〜１１．１％ポリデキストロース；
０〜２０％マルトデキストリン；および
２〜２０％米粉、米抽出物および米ベースの飲料調製物用粉末から選択される米由来物（０．４％ヒマワリレシチン、０．２％コンデンスミルク香味料、０．０７％バニラ香味料、０．０５％ジャンドゥーヤ香味料、０．０４％ＰＧＰＲ、および０〜０．０４％スクラロース甘味料によって補われる）。
【０１０６】
ラクトースを含まず、ミルクフリー、シュガーフリー、グルテンフリー、ダイズフリーでかつ繊維を含むか含まないホワイトチョコレート調合物を製造する工程は、従来の工程に類似している。
【国際調査報告】
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