(57)【要約】  本発明は、オーク抽出物、グレープ・シード抽出物および緑茶抽出物から選択される、少なくとも２つの抽出物を含む保存料組成物に関する。前記組成物は、脂質過酸化反応を受け易い食品の保存に有用である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
保存料組成物であって、
・オーク抽出物、
・グレープ・シード抽出物、
・緑茶抽出物、から選択される、少なくとも２つの抽出物を含み、
但し、前記少なくとも２つの抽出物が、グレープ・シード抽出物ならびに緑茶抽出物である際、該組成物は、オーク抽出物をも含む、
ことを特徴とする、保存料組成物。
【請求項２】
グレープ・シード抽出物または緑茶抽出物と組み合わせて、オーク抽出物を、あるいは
緑茶抽出物およびオーク抽出物と組み合わせて、グレープ・シード抽出物を含む
ことを特徴とする、請求項１に記載の保存料組成物。
【請求項３】
前記オーク抽出物は、６５％ｗ／ｗと等しいあるいは、それより高い、全ポリフェノール類の含有量により、特徴付けられる
ことを特徴とする、請求項１または２に記載の保存料組成物。
【請求項４】
前記グレープ・シード抽出物は、９５％ｗ／ｗと等しいあるいは、それより高い、全プロアントシアニジンの含有量（フォリン法により算出、カテキン類として表される）、ならびに、５〜１５％ｗ／ｗの範囲の、モノマーの含有量（カテキンとして表される、カテキンとエピガロカテキンの合計に基づく）により、特徴付けられる
ことを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の保存料組成物。
【請求項５】
該緑茶抽出物は、４５％ｗ／ｗと等しいあるいは、それより高い、ポリフェノール類（カテキン類として表される）の含有量、ならびに、１５％ｗ／ｗと等しいあるいは、それより高い、カテキン（エピガロカテキン−３−Ｏ−ガラートとして表される）の含有量により、特徴付けられる
ことを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の保存料組成物。
【請求項６】
前記オーク抽出物は、１〜１０００ｍｇ／ｋｇの範囲、好ましくは、１０〜２００ｍｇ／ｋｇの範囲、そして、さらにより好ましくは、５０ｍｇ／ｋｇの含有量である
ことを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の保存料組成物。
【請求項７】
前記グレープ・シード抽出物は、１〜１０００ｍｇ／ｋｇの範囲、好ましくは、１０〜２００ｍｇ／ｋｇの範囲、そして、さらにより好ましくは、５０ｍｇ／ｋｇの含有量である
ことを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載の保存料組成物。
【請求項８】
前記緑茶抽出物は、１〜１０００ｍｇ／ｋｇの範囲、好ましくは、１０〜２００ｍｇ／ｋｇの範囲、そして、さらにより好ましくは、５０ｍｇ／ｋｇの含有量である
ことを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の保存料組成物。
【請求項９】
許容される添加物および／または担体をも含有している
ことを特徴とする、請求項１〜８のいずれか一項に記載の保存料組成物。
【請求項１０】
・オーク抽出物、
・グレープ・シード抽出物、
・緑茶抽出物、から選択される、少なくとも２つの抽出物を含む保存料組成物の、脂質過酸化反応を受け易い食品の保存のための使用。
【請求項１１】
該組成物は、
グレープ・シード抽出物と組み合わせて、オーク抽出物を、
緑茶抽出物と組み合わせて、オーク抽出物を、あるいは
緑茶抽出物と組み合わせて、グレープ・シード抽出物を含む
ことを特徴とする、請求項１０に記載の使用。
【請求項１２】
前記食品は、肉系である
ことを特徴とする、請求項１０または１１に記載の使用。
【請求項１３】
前記肉系食品は、ミンスミート、サラミ及びにソーセージ等の塩漬肉、ハムならびに缶詰め肉である
ことを特徴とする、請求項１０または１１に記載の使用。
【請求項１４】
前記食品は、甘いおよび味のよい焼き物類、ならびにジャム類である
ことを特徴とする、請求項１０または１１に記載の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、オーク抽出物、グレープ・シード抽出物および緑茶抽出物から選択される、少なくとも２つの抽出物を含む保存料組成物に関する。前記組成物は、食品の保存に有用である。
【背景技術】
【０００２】
通常、食品の、特には、肉製品の劣化の形態は、脂質過酸化反応、すなわち、酸敗として知られてもいる、脂質の酸化的分解に起因している。
【０００３】
前記酸化的分解プロセスは、（フリーラジカル等の）遊離反応性酸化性分子と、食品中に存在する脂質との相互作用によって、引き起こされる。これが、脂肪中における酸化プロセスにつながる、連鎖反応を誘発する。脂質過酸化反応を受けやすい製品中における、抗酸化剤の使用は、このプロセスを中断させる、あるいは、抑制させることを可能とする。フリーラジカルを固定化することにより、抗酸化剤は、脂質過酸化プロセスを停止あるいは低減させる。
【０００４】
真空包装と共に、食品の製造および保存の間の、適切なコールドチェーンの維持は、前記プロセスの速度を低減させるが、しかし、それを停止することはない。
【０００５】
酸化されやすい物質への抗酸化剤の添加は、脂質過酸化プロセスを妨げる、あるいは、相当に低減させる、効果的な手法である。
【０００６】
合成ならびに天然の抗酸化剤が知られている。
【０００７】
肉製品に添加することができる、合成の抗酸化剤の例には、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ブチル化ヒドロキシトルエン (ＢＨＴ）、tert-ブチルヒドロキノン（ＴＢＨＱ）、ならびに、没食子酸プロピル（ＰＧ）が含まれている。しかし、食品添加物を管理する法規によって、前記抗酸化剤の使用に対する厳格な制限が設定されている；さらには、例えば、それらは、発がん性である可能性がある等、それらの安全性は、なお議論がなされている。
【０００８】
天然の抗酸化剤には、ローズマリー、セージ、ならびに、オレガノの抽出物等の、いくつかの植物抽出物、および、様々の植物種のポリフェノール類が含まれる。それらの起源は天然であるものの、そのことは、それらの安全性を保証するものではない。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
食品、特には、肉に添加した際、脂質過酸化プロセスを妨げるあるいは低減し、その結果、食品をより長持ちさせる、天然の抗酸化剤を見出すため、世界中で、数多くの研究が実施されてきた。
【００１０】
従って、食品の保存性なたびに品質を向上するための、天然の抗酸化剤の使用は、依然として、待望されており、そして、従って、工業的に応用可能な、ポリフェノール類の安価な供給源の特定の必要がある。
【００１１】
上述してきた事項を考慮すると、脂質過酸化反応を受け易い食品、特には、肉製品、甘いおよび味のよい焼き物類、ならびにジャム類を保存するため、脂質過酸化プロセスを効率的に抑制する、天然由来の新たな組成物の特定の必要がまだある。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
発明の概要
本発明は、樫皮抽出物、グレープ・シード抽出物および緑茶抽出物から選択される、少なくとも２つの抽出物を含む保存料組成物に関する。
【００１３】
また、本発明は、食品の保存における、前記組成物の使用に関する。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
発明の開示
本発明は、オーク抽出物、グレープ・シード抽出物、ならびに、緑茶抽出物から選択される、少なくとも２つの抽出物を含み、但し、前記少なくとも２つの抽出物が、グレープ・シード抽出物ならびに緑茶抽出物である際、該組成物は、オーク抽出物をも含む、保存料組成物に関する。
【００１５】
特には、該組成物は、グレープ・シード抽出物または緑茶抽出物と組み合わせて、オーク抽出物を、あるいは、緑茶抽出物およびオーク抽出物と組み合わせて、グレープ・シード抽出物を含有することができる。
【００１６】
ここで、驚くことに、オーク抽出物、グレープ・シード抽出物、ならびに、緑茶抽出物から選択される、少なくとも２つの抽出物を含む組成物は、脂質過酸化反応を受け易い食品、特には、肉製品の保存において、有用であることが見出された。特には、前記抽出物の組み合わせは、食料品中の脂質過酸化プロセスの抑制において、相乗的な効果を生じる。
【００１７】
オーク（Ｏ）抽出物は、好ましくは、６５％ｗ／ｗと等しいあるいは、それより高い、全ポリフェノール類の含有量により、特徴付けられる、抽出物であり、そして、より好ましくは、乾燥抽出物である。好ましい形態においては、該オーク抽出物（樫皮抽出物）は、樹皮から採取することができる。
【００１８】
該オーク抽出物は、（保存する食品中に）１〜１０００ｍｇ／ｋｇの範囲、好ましくは、１０〜２００ｍｇ／ｋｇの範囲の量で、そして、さらにより好ましくは、５０ｍｇ／ｋｇの含有量で存在することができる。
【００１９】
前記グレープ・シード（ＧＳ）抽出物は、好ましくは、９５％ｗ／ｗと等しいあるいは、それより高い、全プロアントシアニジン類（フォリン法により算出、カテキン類として表される）、ならびに、ＨＰＬＣ法により評価された、５〜１５％ｗ／ｗの範囲の、モノマーの含有量（カテキンとして表される、カテキンとエピガロカテキンの合計に基づく）により、特徴付けられる、抽出物であり、そして、より好ましくは、乾燥抽出物である。
【００２０】
該グレープ・シード抽出物は、（保存する食品中に）１〜１０００ｍｇ／ｋｇの範囲、好ましくは、１０〜２００ｍｇ／ｋｇの範囲の量で、そして、さらにより好ましくは、５０ｍｇ／ｋｇの含有量で存在することができる。
【００２１】
緑茶（ＧＴ）抽出物は、好ましくは、４５％ｗ／ｗと等しいあるいは、それより高い、ポリフェノール類（カテキン類として表される）の含有量、ならびに、ＨＰＬＣ法により評価された、１５％ｗ／ｗと等しいあるいは、それより高い、カテキン（エピガロカテキン−３−Ｏ−ガラートとして表される）の含有量により、特徴付けられる、抽出物であり、そして、より好ましくは、乾燥抽出物である。
【００２２】
好ましい形態においては、該緑茶抽出物は、葉から採取することができる。
【００２３】
該緑茶抽出物は、（保存する食品中に）１〜１０００ｍｇ／ｋｇの範囲、好ましくは、１０〜２００ｍｇ／ｋｇの範囲の量で、そして、さらにより好ましくは、５０ｍｇ／ｋｇの含有量で存在することができる。
【００２４】
これらの抽出物は、全て、市販されており、あるいは、当業者であれば、既知の手法を用いて、容易に調製することができる。
【００２５】
本発明は、任意に、少なくとも一つの許容される添加物および／または担体と混合されている、オーク抽出物、グレープ・シード抽出物、ならびに、緑茶抽出物から選択される、少なくとも２つの抽出物を含む組成物に関する。
【００２６】
本発明のさらなる対象は、オーク抽出物、グレープ・シード抽出物、ならびに緑茶抽出物から選択される、少なくとも２つの抽出物を含む保存料組成物の、脂質過酸化反応を受け易い食品、特には、肉系食品の保存のための使用である。
【００２７】
好ましくは、該発明は、グレープ・シード抽出物と組み合わせて、オーク抽出物を、緑茶抽出物と組み合わせて、オーク抽出物を、あるいは、緑茶抽出物と組み合わせて、グレープ・シード抽出物を含む、保存料組成物の使用に関する。
【００２８】
より好ましくは、該発明は、グレープ・シード抽出物および／または緑茶抽出物と組み合わせて、オーク抽出物を含む、保存料組成物の使用に関する。
【００２９】
さらなる形態においては、保存される、肉系食品は、ミンスミート、塩漬肉、ハムならびに缶詰め肉；好ましくは、ハム、サラミ、ソーセージならびに缶詰め肉であることができる。
【００３０】
オーク抽出物、グレープ・シード抽出物、ならびに緑茶抽出物から選択される、２つの抽出物の組み合わせは、食品が受けやすい、脂質過酸化プロセスの抑制に対する、効果を増強する、従って、前記食品の保存性を向上させることを、検証している。
【００３１】
本発明にかかる、該組成物は、甘いおよび味のよい焼き物類、ならびにジャム類の保存のために、使用することもできる。
【実施例】
【００３２】
以下の例は、本発明を例証している。
【００３３】
例
該実験例は、食品の保存における有効性の評価に関する。
評価方法
脂質過酸化反応を受け易い食品の保存における、有効性を評価するため、食品マトリクス中における、チオバルビツール酸価を決定する。
【００３４】
チオバルビツール酸価は、食品中における、二次脂質酸化レベルを評価するために、しばしば使用されるテストである。
【００３５】
前記の方法は、食品の劣化過程中に形成される、不飽和脂肪酸の酸化の副生成物と、ＴＢＡ（チオバルビツール酸）の反応の結果形成される、赤色発色団の分光測色測定に基づいている。
【００３６】
マロンジアルデヒド（ＭＤＡ）を、参照ならびに較正基準として使用し、そして、テスト結果は、製品（食品）のＫｇ当たりの、ＭＤＡのミリグラムによって、表示される。
【００３７】
試料の１０ｇ断片を、３０ｍｌのトリクロロ酢酸（７．５％）中で溶解させ、ＵＬＴＲＡ−ＴＵＲＲＡＸを用いて、均質化処理を施し、その後、濾過する。濾液部分（５ｍｌ）を、ＴＢＡの０．０２Ｍ溶液５ｍｌと混合し、そして、１００℃で、４０分間、インキュベートする。ブランクと対比した、５３２ｎｍでの吸光度の測定値を以下に示す；参照較正曲線は、異なるＴＥＰ（テトラエトキシプロパン）の希釈度の溶液を用いて、作製される。
例１−効果の評価（対比例）
肉の保存に対する、オーク抽出物の効果を、脂肪の脂質過酸化の指標として、ＭＤＡの生成に基づき、評価した。結果を以下に示す。
【００３８】
【表１】
2018531608.tif 000002
【００３９】
例２−効果の評価（対比例）
肉の保存に対する、グレープ・シード抽出物の効果を、脂肪の脂質過酸化の指標として、ＭＤＡの生成に基づき、評価した。結果を以下に示す。
【００４０】
【表２】
2018531608.tif 000003
【００４１】
例３−効果の評価（対比例）
肉の保存に対する、緑茶抽出物の効果を、脂肪の脂質過酸化の指標として、ＭＤＡの生成に基づき、評価した。結果を以下に示す。
【００４２】
【表３】
2018531608.tif 000004
【００４３】
例４−効果の評価
本発明にかかる、オーク抽出物とグレープ・シード抽出物の組み合わせ（Ｏ／ＧＳ）の、肉の保存に対する効果を、脂肪の脂質過酸化の指標として、ＭＤＡの生成に基づき、評価した。結果を以下に示す。
【００４４】
【表４】
2018531608.tif 000005
【００４５】
例５−効果の評価
本発明にかかる、オーク抽出物と緑茶抽出物の組み合わせ（Ｏ／ＧＴ）の、肉の保存に対する効果を、脂肪の脂質過酸化の指標として、ＭＤＡの生成に基づき、評価した。結果を以下に示す。
【００４６】
【表５】
2018531608.tif 000006
【００４７】
例６−効果の評価
本発明にかかる、緑茶（ＧＴ）抽出物とグレープ・シード（ＧＳ）抽出物の組み合わせの、肉の保存に対する効果を、脂肪の脂質過酸化の指標として、ＭＤＡの生成に基づき、評価した。結果を以下に示す。
【００４８】
【表６】
2018531608.tif 000007
【００４９】
上で報告した例４〜６により、明確に査証されるように、本発明にかかる組み合わせの投与により得られる効果は、
オーク抽出物、グレープ・シード抽出物、ならびに、緑茶抽出物を別々に投与により得られる個別の効果の和よりも高い。換言するならば、個別の活性成分間の相互作用が、明確な相乗的な効果を生じさせている。
【国際調査報告】
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