(57)【要約】本発明は、吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸らし段階という炊飯段階を含み、吸水段階は、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロー含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、電気炊飯器の加熱体を制御して第１設定加熱パワーで加熱することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるステップと、温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持するステップとを含む電気炊飯器の炊飯制御方法を提供する。本発明は電気炊飯器も提供する。本発明によれば、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米が、適切な温度下で第１設定時間十分に吸水できるため、ジャポニカ米の吸水効率が向上し、さらには米飯の食感が向上する。
2018529392.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸らし段階を含み、
前記吸水段階は、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御して、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第１設定温度の範囲は２０℃〜５０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２】
前記沸騰段階は、
第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させるステップと、
を含み、
前記第２設定時間の範囲は２〜３分間であり、
前記第２設定温度の範囲は１２０℃〜１３０℃である
ことを特徴とする請求項１に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項３】
前記昇温段階は、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させるステップを含み、
前記第３設定時間の範囲は２〜４分間であり、
前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である
ことを特徴とする請求項２に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項４】
前記加熱段階は、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持するステップを含み、
前記第４設定時間の範囲は８〜１２分間である
ことを特徴とする請求項３に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項５】
前記蒸らし段階は、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持するステップを含むことを特徴とする請求項４に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項６】
前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する前記ステップは、
前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御するステップと、
前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、
前記第５設定時間の範囲は１３〜１８分間であり、
前記第６設定時間の範囲は２〜５分間であり、
前記第７設定時間の範囲は４〜６分間であり、
前記第６設定時間と前記第７設定時間と前記第８設定時間との合計は、前記第５設定時間となり、
前記第８設定時間の範囲は７〜１２分間である
ことを特徴とする請求項５に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項７】
吸水モジュール、昇温モジュール、加熱モジュール、沸騰モジュール及び蒸らしモジュールを備え、
前記吸水モジュールは、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるための加熱制御ユニットと、
前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するための温度維持ユニットと、
を備え、
前記第１設定温度の範囲は２０℃〜５０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器。
【請求項８】
吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸らし段階を含み、
前記吸水段階は、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第１設定温度の範囲は５０℃〜８０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項９】
前記沸騰段階は、
第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させるステップと、
を含み、
前記第２設定時間の範囲は４〜５分間であり、
前記第２設定温度の範囲は１３０℃〜１４５℃である
ことを特徴とする請求項８に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１０】
前記昇温段階は、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させるステップを含み、
前記第３設定時間の範囲は５〜６分間であり、
前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である
ことを特徴とする請求項９に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１１】
前記加熱段階は、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持するステップを含み、
前記第４設定時間の範囲は８〜１２分間である
ことを特徴とする請求項１０に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１２】
前記蒸らし段階は、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持するステップを含むことを特徴とする請求項１１に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１３】
前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する前記ステップは、
前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御するステップと、
前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、
前記第５設定時間の範囲は１３〜１８分間であり、
前記第６設定時間の範囲は２〜５分間であり、
前記第７設定時間の範囲は４〜６分間であり、
前記第６設定時間と前記第７設定時間と前記第８設定時間との合計は、前記第５設定時間となり、
前記第８設定時間の範囲は７〜１２分間である
ことを特徴とする請求項１２に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１４】
吸水モジュール、昇温モジュール、加熱モジュール、沸騰モジュール及び蒸らしモジュールを備え、
前記吸水モジュールは、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるための加熱制御ユニットと、
前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するための温度維持ユニットと、
を備え、
前記第１設定温度の範囲は５０℃〜８０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器。
【請求項１５】
吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸煮段階を含み、
前記吸水段階は、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第１設定温度の範囲は２０℃〜５０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は２１〜６０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１６】
前記沸騰段階は、
第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させるステップと、
を含み、
前記第２設定時間の範囲は２〜３分間であり、
前記第２設定温度の範囲は１２０℃〜１３０℃である
ことを特徴とする請求項１５に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１７】
前記昇温段階は、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させるステップを含み、
前記第３設定時間の範囲は２〜４分間であり、
前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である
ことを特徴とする請求項１６に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１８】
前記加熱段階は、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持するステップを含み、
前記第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である
ことを特徴とする請求項１７に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１９】
前記蒸らし段階は、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持するステップを含むことを特徴とする請求項１８に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２０】
前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する前記ステップは、
前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御するステップと、
前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、
前記第５設定時間の範囲は８〜１３分間であり、
前記第６設定時間の範囲は２〜４分間であり、
前記第７設定時間の範囲は３〜４分間であり、
前記第６設定時間と前記第７設定時間と前記第８設定時間との合計は、前記第５設定時間となり、
前記第８設定時間の範囲は２〜８分間である
ことを特徴とする請求項１９に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２１】
吸水モジュール、昇温モジュール、加熱モジュール、沸騰モジュール及び蒸らしモジュールを備え、
前記吸水モジュールは、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるための加熱制御ユニットと、
前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するための温度維持ユニットと、
を備え、
前記第１設定温度の範囲は２０℃〜５０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は２１〜６０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器。
【請求項２２】
吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸煮段階を含み、
前記吸水段階は、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第１設定温度の範囲は５０℃〜８０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は２１〜６０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２３】
前記沸騰段階は、
第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させるステップと、
を含み、
前記第２設定時間の範囲は４〜５分間であり、
前記第２設定温度の範囲は１３０℃〜１４５℃である
ことを特徴とする請求項２２に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２４】
前記昇温段階は、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させるステップを含み、
前記第３設定時間の範囲は５〜６分間であり、
前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である
ことを特徴とする請求項２３に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２５】
前記加熱段階は、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持するステップを含み、
前記第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である
ことを特徴とする請求項２４に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２６】
前記蒸らし段階は、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持するステップを含むことを特徴とする請求項２５に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２７】
前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する前記ステップは、
前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御するステップと、
前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、
前記第５設定時間の範囲は８〜１３分間であり、
前記第６設定時間の範囲は２〜４分間であり、
前記第７設定時間の範囲は３〜４分間であり、
前記第６設定時間と前記第７設定時間と前記第８設定時間との合計は、前記第５設定時間となり、
前記第８設定時間の範囲は２〜８分間である
ことを特徴とする請求項２６に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２８】
吸水モジュール、昇温モジュール、加熱モジュール、沸騰モジュール及び蒸らしモジュールを備え、
前記吸水モジュールは、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるための加熱制御ユニットと、
前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するための温度維持ユニットと、
を備え、
前記第１設定温度の範囲は５０℃〜８０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は２１〜６０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、電気炊飯器分野に関し、特に電気炊飯器の炊飯制御方法及び電気炊飯器に関する。
【背景技術】
【０００２】
現在、いろいろなコンピュータ式の電気炊飯器が市販されており、炊飯過程においては、いずれも吸水段階を含んでいる。具体的には、吸水段階では、米粒が吸水しやすいように、電気炊飯器の温度を一定の温度に維持しながら一定の時間継続して加熱する。
【０００３】
米は主にジャポニカ米及びインディカ米を含み、蛋白質含有量、アミロース（amylose）含有量がそれぞれ異なる。前記吸水段階において、ジャポニカ米及びインディカ米をそれぞれ調理する場合、吸水段階で同じ方式を採用して調理すれば、すなわち、同一の温度を維持しながら同一の時間継続して加熱すれば、蛋白質含有量やアミロース含有量が異なる米の米粒すべてに確実に十分な吸水をさせることができない。例えば、蛋白質含有量が低くかつアミロース含有量が低いジャポニカ米、蛋白質含有量が低くかつアミロース含有量が高いジャポニカ米、蛋白質含有量が高くかつアミロース含有量が低いジャポニカ米、または、蛋白質含有量が高くかつアミロース含有量が高いジャポニカ米に、確実に十分な吸水をさせることができず、米飯に芯が残る現象が発生してしまう。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、従来の電気炊飯器での炊飯過程において、蛋白質含有量が低くかつアミロース含有量が低いジャポニカ米、蛋白質含有量が低くかつアミロース含有量が高いジャポニカ米、蛋白質含有量が高くかつアミロース含有量が低いジャポニカ米、または、蛋白質含有量が高くかつアミロース含有量が高いジャポニカ米に、確実に十分な吸水をさせることができず米飯に芯が残るという技術問題を解決するための、電気炊飯器の炊飯制御方法及び電気炊飯器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上述した問題を解決するため、本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法は、吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸らし段階を含み、前記吸水段階は、前記電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるステップと、前記温度が前記第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持するステップと、を含み、前記第１設定温度の範囲は２０℃〜５０℃であり、前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である。
【発明の効果】
【０００６】
本発明は、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させ、前記温度が前記第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持する。これにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米が、第１設定時間、適切な温度下で十分に吸水することにより、アミロース含有量且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米の吸水不十分により米飯に芯が残る現象を防止するとともに、ジャポニカ米の吸水効率の向上によって米飯が適度な柔らかさとなり、さらには米飯の食感が向上する。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法の第１実施例における吸水段階の詳細な流れ図である。
【図２】本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法の一実施例における各炊飯段階での温度変化のグラフである。
【図３】本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法の第２実施例における沸騰段階の詳細な流れ図である。
【図４】本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法の第３実施例における蒸らし段階の詳細な流れ図である。
【図５】本発明に係る電気炊飯器の第１実施例における吸水モジュールの詳細な機能ブロック図である。
【図６】本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法の別の一実施例における各炊飯段階での温度変化のグラフである。
【図７】本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法の更なる一実施例における各炊飯段階での温度変化のグラフである。
【図８】本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法のまた更なる一実施例における各炊飯段階での温度変化のグラフである。
【０００８】
本発明の目的の実現、機能特徴及び利点については、実施例及び図面を参照しながら説明する。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下の具体的な実施例は本発明を説明するためのものであり、本発明を限定するものではない。
【００１０】
本発明の説明において、「上」、「下」、「横向」などの用語が示す方向または位置関係は、図面に示した方向または位置関係に基づき、本発明の説明の便宜のために用いるものであり、当該装置または素子が特定の方向を有することや、特定の方向で構成、操作することを指示または示唆するものではなく、本発明を限定するものではない。また、「第１」、「第２」、「第３」、「第４」、「第５」、「第６」などの用語は、説明の便宜のために用いられるものであり、その重要性を指示または示唆するものではない。
【００１１】
本発明を理解する一助として、本発明の実施例において、電気炊飯器は、電気炊飯器の底部を加熱するための加熱体と、電気炊飯器の温度を検出するための温度感知プローブと、を備え、この温度は、電気炊飯器の底部温度であってもよいし、上部温度等であってもよい。また、温度感知プローブは温度センサーであってもよい。
【００１２】
本発明は電気炊飯器の炊飯制御方法を提供する。図１は、本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法の第１実施例における吸水段階の詳細な流れ図であり、図２は、本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法の一実施例における各炊飯段階での温度変化のグラフである。
【００１３】
本実施例において、電気炊飯器の炊飯制御方法は、吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸らし段階を順に含む。前記電気炊飯器内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、前記吸水段階は、下記のようなステップＳ１１１〜Ｓ１１２を含む。
【００１４】
ステップＳ１１１では、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させる。前記第１設定温度の範囲は、２０℃〜５０℃である。
【００１５】
ここで、第１設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは、第１設定温度に基づいて設定され、第１設定温度の範囲を２０℃〜５０℃に設定することにより、確実にジャポニカ米の米粒及びその芯に十分に吸水させて、米飯の食感を向上させる。なお、第１設定温度の範囲を２０℃〜３０℃、３０℃〜４０℃、３５℃〜４５℃などに設定してもよい。
【００１６】
本実施例において、釜内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であることを検出した場合、ジャポニカ米の米粒が十分に吸水するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御して、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させる。
【００１７】
なお、吸水段階の前に、電気炊飯器の釜内に米及び水が入れられたことを検出した場合、この米の種類を検出して取得し、この米がジャポニカ米である場合、米の蛋白質含有量、アミロース含有量などを取得し、取得したアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、すなわち、前記ジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ前記ジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、上記の炊飯制御を実行する。具体的には、電気炊飯器は、米の形状を取得することによってこの米の種類、すなわち、この米がジャポニカ米であるか否かを確定し、そのあと電気炊飯器は検出モジュールで米の蛋白質含有量、アミロース含有量を検出することができる。または、ユーザーが電気炊飯器の制御パネルで米の種類、蛋白質含有量、アミロース含有量などを入力することもできる。具体的には、電気炊飯器の制御パネルに相応のボタン、例えばジャポニカ米選択ボタンなどを設置することができる。米飯の食感は、主に炊飯過程によって決まり、米の蛋白質含有量やアミロース含有量は、炊飯過程に影響する主な要素であるため、同じ方式で炊飯すると、蛋白質含有量やアミロース含有量が異なる米すべてを確実に良好な食感とすることはできない。このため、米の蛋白質含有量やアミロース含有量に基づいて、ふさわしい炊飯制御方式を提供することで、蛋白質含有量、アミロース含有量の異なる米をいずれもできる限り良好な食感とすることができる。設定アミロース含有量、設定蛋白質含有量は、必要に応じて適切に設定することができる。通常、ジャポニカ米のアミロース含有量の範囲が１０％〜２０％であり、ジャポニカ米の蛋白質含有量の範囲が４％〜１２％であるので、設定アミロース含有量を１５％に設定し、設定蛋白質含有量を８％に設定することができる。
【００１８】
ステップＳ１１２では、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持する。前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である。
【００１９】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であること、すなわちこのジャポニカ米の蛋白質含有量が低く、米粒の澱粉粒子間の間隔が大きく、吸水速度が速くて吸水し易いことから、米飯の柔らかすぎを防止するためには、この吸水時間が長すぎることは適切でない。しかし、また、ジャポニカ米の米粒が丸いことによって米の芯が吸水しにくいので、米の芯の吸水不十分を防止するためには、吸水の時間が短すぎるのは適切ではない。したがって、第１設定時間の範囲を５〜２０分間に設定する。なお、第１設定時間の範囲を５〜１０分間、１０〜１５分間、１３〜１８分間などに設定することもできる。
【００２０】
本実施例において、電気炊飯器の温度が第１設定温度に達したことを検出した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。具体的には、温度が第１設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第１設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第１設定温度に達するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第１設定温度を維持した時間が第１設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【００２１】
本実施例において、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持することにより、蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米の米粒及びその芯に確実に十分な吸水をさせることができるので、沸騰過程においてジャポニカ米が糊化し易くなり、さらには米飯の食感が柔らかくなることにより、米飯の食感が向上する。
【００２２】
ここでさらに、一実施例において、図２に示すように、昇温段階では、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させる。
【００２３】
ここで、第３設定時間の範囲は２〜４分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は３分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定できる。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【００２４】
本実施例において、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させる。従来の電気炊飯器と比べ、本実施例では、昇温速度を向上させ米及び水を迅速に昇温させることで、澱粉顆粒の溶出によって表面が先に糊化されて米粒の表面がべたついて塊になることを防止することができる。
【００２５】
ここでさらに、更なる一実施例において、図２に示すように、加熱段階では、前記温度が第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持する。前記第４設定時間の範囲は８〜１２分間である。
【００２６】
ここで、第４設定時間の範囲は８〜１２分間である。第３設定時間を１０分間とするのが好ましい。
【００２７】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量以下であり、このジャポニカ米の蛋白質含有量が低いことにより、蛋白質及びジスルフィド結合の阻害作用が小さく、蛋白質と水とによる被膜層が薄い。また、本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量は設定アミロース含有量以下であり、このジャポニカ米のアミロース含有量が低く溶出が少ないため、糊化後のゲル強度が弱い。したがって、ジャポニカ米に対して第４設定時間の蒸煮を行い、加熱時間を減らすことにより、米飯が柔らかくなりすぎることを防止する。
【００２８】
本実施例において、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第３設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第３設定温度に達するように、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第３設定温度を維持した時間が第４設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【００２９】
ここでさらに、また更なる一実施例において、図２に示すように、蒸らし段階では、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する。
【００３０】
ここで、第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、第５設定時間の範囲は１３〜１８分間である。
【００３１】
本実施例において、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第４設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第４設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第４設定温度に達するように、第４設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第４設定温度を維持した時間が第５設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。ここで、第４設定加熱パワーは、第１設定加熱パワーまたは第３設定加熱パワーと同じであってもよい。
【００３２】
なお、温度が第４設定温度を維持した持続時間が第５設定時間に達した場合、炊飯過程は終了する。本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量以下であり、このジャポニカ米の蛋白質含有量が低く米飯が劣化しにくいので、蒸らし時間を適宜延長することができる。
【００３３】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させ、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。これにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米が、第１設定時間、適切な温度下で十分に吸水することで、アミロース含有量且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米の吸水不十分により米飯に芯が残る現象を防止でき、ジャポニカ米の吸水効率の向上によって米飯が適度な柔らかさとなり、さらには米飯の食感が向上する。
【００３４】
第１実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の炊飯制御方法の第２実施例を説明する。図３に示すように、本実施例において、沸騰段階は、下記のようなステップＳ１２１〜Ｓ１２２を含む。
【００３５】
ステップＳ１２１では、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。
【００３６】
ここで、前記第２設定時間の範囲は２〜３分間であり、前記第２設定温度の範囲は１２０℃〜１３０℃である。好ましくは、第２設定時間は３分間であり、第２設定温度は１２５℃、１３０℃などである。なお、電気炊飯器の温度を第２設定温度まで迅速に昇温させるために、第２設定加熱パワーは第１設定加熱パワーよりも大きい。
【００３７】
本実施例において、温度が前記第３設定温度を維持した持続時間が第４設定時間に達した場合、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量は設定アミロース含有量以下であり、このジャポニカ米はアミロース含有量が低くアミロペクチン（amylopectin）含有量が高いため、アミロペクチンの溶出の過多によって米飯の粘性が大きくなり易い。このため、昇温段階の速度を高め、沸騰段階の熱量を減らし、沸騰段階の熱量を高めることにより、確実に米の芯まで煮えるようにするとともに過度な糊化による米飯の柔らかすぎを防止する。
【００３８】
ステップＳ１２２では、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させる。
【００３９】
本実施例において、温度が前記第２設定温度に達した場合に加熱を停止させることにより、電気炊飯器の温度を降温させる。
【００４０】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、前記第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させ、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させる。第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させることにより、昇温段階の速度を高めて昇温時間を減らし、沸騰段階の熱量を減らすことにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であるジャポニカ米が、確実に芯まで煮えるようにするとともに過度の糊化による米飯の柔らかすぎを防止する。
【００４１】
第１実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の炊飯制御方法の第３実施例を説明する。図４に示すように、本実施例において、蒸らし段階は、下記のようなステップＳ１３１〜Ｓ１３２を含む。
【００４２】
ステップＳ１３１では、前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。
【００４３】
ここで、前記第６設定時間は前記第５設定時間よりも小さく、前記第７設定時間は前記第５設定時間よりも小さい。前記第６設定時間の範囲は２〜５分間であり、前記第７設定時間の範囲は５〜６分間である。好ましくは、第７設定時間を５分間とする。
【００４４】
本実施例において、第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することにより、米飯の追い炊きを実現して、香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【００４５】
ステップＳ１３２では、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持する。前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【００４６】
ここで、前記第８設定時間の範囲は７〜１２分間であり、前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【００４７】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御し、前記温度が第４設定温度に降温した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持する。第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって蒸らし段階における追い炊きを実現して、米飯の水分分布を均一にするとともにジャポニカ米の香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【００４８】
本発明は、電気炊飯器も提供する。図５は、本発明の電気炊飯器の第１実施例における吸水モジュールの詳細な機能ブロック図である。
【００４９】
本実施例において、この電気炊飯器は、吸水モジュール、昇温モジュール、加熱モジュール、沸騰モジュール及び蒸らしモジュールを備える。前記電気炊飯器内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、前記吸水モジュールは、加熱制御ユニット１１１及び温度維持ユニット１１２を備える。
【００５０】
加熱制御ユニット１１１は、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるためのものである。前記第１設定温度の範囲は、２０℃〜５０℃である。
【００５１】
ここで、第１設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは、第１設定温度に基づいて設定され、第１設定温度の範囲を２０℃〜５０℃に設定することにより、ジャポニカ米の米粒及びその芯に確実に十分な吸水をさせて、米飯の食感を向上させる。なお、第１設定温度の範囲を２０℃〜３０℃、３０℃〜４０℃、３５℃〜４５℃などに設定してもよい。
【００５２】
本実施例において、釜内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であることを検出した場合、加熱制御ユニット１１１は、ジャポニカ米の米粒が十分に吸水するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御して、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させる。
【００５３】
なお、吸水段階の前に、電気炊飯器の釜内に米及び水が入れられたことを検出した場合、この米の種類を検出して取得し、この米がジャポニカ米である場合、米の蛋白質含有量、アミロース含有量などを取得し、取得したアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、すなわち、前記ジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ前記ジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、上記の炊飯制御を実行する。具体的には、電気炊飯器は、米の形状を取得することによってこの米の種類、すなわち、この米がジャポニカ米であるか否かを確定し、そのあと検出モジュールで米の蛋白質含有量、アミロース含有量を検出することができる。または、ユーザーが電気炊飯器の制御パネルで米の種類、蛋白質含有量、アミロース含有量などを入力することもできる。具体的には、電気炊飯器の制御パネルに相応のボタン、例えばジャポニカ米選択ボタンなどを設置することができる。米飯の食感は、主に炊飯過程によって決まり、米の蛋白質含有量やアミロース含有量は、炊飯過程に影響する主な要素であるため、同じ方式で炊飯すると、蛋白質含有量やアミロース含有量が異なる米すべてを確実に良好な食感とすることができない。このため、米の蛋白質含有量やアミロース含有量に基づいて、ふさわしい炊飯制御方式を提供することで、蛋白質含有量、アミロース含有量の異なる米をいずれもできる限り良好な食感とすることができる。設定アミロース含有量、設定蛋白質含有量は、必要に応じて適切に設定することができる。通常、ジャポニカ米のアミロース含有量の範囲が１０％〜２０％であり、ジャポニカ米の蛋白質含有量の範囲が４％〜１２％であるので、設定アミロース含有量を１５％に設定し、設定蛋白質含有量を８％に設定することができる。
【００５４】
温度維持ユニット１１２は、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持するためのものである。前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である。
【００５５】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であること、すなわちこのジャポニカ米の蛋白質含有量が低く、米粒の澱粉粒子間の間隔が大きく、吸水速度が速くて吸水し易いことから、米飯の柔らかすぎを防止するためには、この吸水時間が長すぎることは適切でない。しかし、また、ジャポニカ米の米粒が丸いことによって米の芯が吸水しにくいので、米の芯の吸水不十分を防止するためには、吸水の時間が短すぎるのは適切ではない。したがって、第１設定時間の範囲を５〜２０分間に設定する。なお、第１設定時間の範囲を５〜１０分間、１０〜１５分間、１３〜１８分間などに設定することもできる。
【００５６】
本実施例において、電気炊飯器の温度が第１設定温度に達したことを検出した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。具体的には、温度が第１設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第１設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第１設定温度に達するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第１設定温度を維持した時間が第１設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【００５７】
本実施例において、温度維持ユニット１１２が前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持することにより、蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米の米粒及びその芯に確実に十分な吸水をさせることができるので、沸騰過程においてジャポニカ米が糊化し易くなり、さらには米飯の食感が柔らかくなることにより、米飯の食感が向上する。
【００５８】
ここでさらに、一実施例において、図２に示すように、昇温モジュールは、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させるためのものである。
【００５９】
ここで、第３設定時間の範囲は２〜４分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は３分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定できる。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【００６０】
本実施例において、昇温モジュールが第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させる。従来の電気炊飯器と比べ、本実施例では、昇温速度を向上させることによって米及び水を迅速に昇温させることで、澱粉顆粒の溶出によって表面が先に糊化されて米粒の表面がべたついて塊になることを防止することができる。
【００６１】
ここでさらに、更なる一実施例において、図２に示すように、加熱モジュールは、前記温度が第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持するためのものである。前記第４設定時間の範囲は８〜１２分間である。
【００６２】
ここで、第４設定時間の範囲は８〜１２分間である。第３設定時間は１０分間であるのが好ましい。
【００６３】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であり、このジャポニカ米の蛋白質含有量が低いことにより、蛋白質及びジスルフィド結合の阻害作用が小さく、蛋白質と水とによる被膜層が薄い。また、本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量は設定アミロース含有量以下であり、このジャポニカ米のアミロース含有量が低く溶出が少ないため、糊化後のゲル強度が弱い。したがって、ジャポニカ米に対して第４設定時間の蒸煮を行い、加熱時間を減らすことにより、米飯が柔らかくなりすぎることを防止する。
【００６４】
本実施例において、加熱モジュールは、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第３設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第３設定温度に達するように、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第３設定温度を維持した時間が第４設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【００６５】
ここでさらに、また更なる一実施例において、図２に示すように、蒸らしモジュールは、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持するためのものである。
【００６６】
ここで、第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、第５設定時間の範囲は１３〜１８分間である。
【００６７】
本実施例において、蒸らしモジュールは、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第４設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第４設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第４設定温度に達するように、第４設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第４設定温度を維持した時間が第５設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。ここで、第４設定加熱パワーは、第１設定加熱パワーまたは第３設定加熱パワーと同じであってもよい。
【００６８】
なお、温度が第４設定温度を維持した持続時間が第５設定時間に達した場合、炊飯過程は終了する。本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量以下であり、このジャポニカ米の蛋白質含有量が低く米飯が劣化しにくいので、蒸らし時間を適宜延長することができる。
【００６９】
本実施例の電気炊飯器は、加熱制御ユニット１１１が第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させ、前記温度が第１設定温度に達した場合、温度維持ユニット１１２が前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。これにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米が、第１設定時間、適切な温度下で十分に吸水することにより、アミロース含有量且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米の吸水不十分により米飯に芯が残る現象を防止し、ジャポニカ米の吸水効率の向上によって米飯が適度な柔らかさとなり、さらには米飯の食感が向上する。
【００７０】
第１実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の第２実施例を説明する。本実施例において、沸騰モジュールは、第１加熱制御ユニットおよび停止ユニットを備える。
【００７１】
第１加熱制御ユニットは、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御して、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させるためのものである。
【００７２】
ここで、前記第２設定時間の範囲は２〜３分間であり、前記第２設定温度の範囲は１２０℃〜１３０℃である。好ましくは、第２設定時間は３分間であり、第２設定温度は１２５℃、１３０℃などである。なお、電気炊飯器の温度を第２設定温度まで迅速に昇温させるために、第２設定加熱パワーは第１設定加熱パワーよりも大きい。
【００７３】
本実施例において、温度が前記第３設定温度を維持した持続時間が第４設定時間に達した場合、第１加熱制御ユニットが第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量は設定アミロース含有量以下であり、このジャポニカ米はアミロース含有量が低くアミロペクチン含有量が高いため、アミロペクチンの溶出の過多によって米飯の粘性が大きくなり易い。このため、昇温段階の速度を高め、沸騰段階の熱量を減らし、沸騰段階の熱量を高めることにより、確実に米の芯が煮えるようにするとともに過度な糊化による米飯の柔らかすぎを防止する。
【００７４】
停止ユニットは、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させるためのものである。
【００７５】
本実施例において、温度が前記第２設定温度に達した場合、停止ユニットが加熱を停止させることにより、電気炊飯器の温度を降温させる。
【００７６】
本実施例の電気炊飯器は、第１加熱制御ユニットが第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させ、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、停止ユニットが加熱を停止させる。第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させることにより、昇温段階の速度を高めて昇温時間を減らし、沸騰段階の熱量を減らすことにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であるジャポニカ米の芯が確実に煮えるようにするとともに過度な糊化による米飯の柔らかすぎを防止する。
【００７７】
第１実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の第３実施例を説明する。本実施例において、蒸らしモジュールは、第２加熱制御ユニットおよび維持ユニットを備える。
【００７８】
第２加熱制御ユニットは、前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御するためのものである。
【００７９】
ここで、前記第６設定時間は前記第５設定時間よりも小さく、前記第７設定時間は前記第５設定時間よりも小さい。前記第６設定時間の範囲は２〜５分間であり、前記第７設定時間の範囲は５〜６分間である。好ましくは、前記第７設定時間を５分間とする。
【００８０】
本実施例において、第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第２加熱制御ユニットが第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することにより、米飯の追い炊きを実現して、香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【００８１】
維持ユニットは、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持するためのものである。前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【００８２】
ここで、前記第８設定時間の範囲は７〜１２分間であり、前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【００８３】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第２加熱制御ユニットが第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御し、前記温度が第４設定温度に降温した場合、維持ユニットが前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持する。第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって蒸らし段階における追い炊きを実現して、米飯の水分分布を均一にするとともにジャポニカ米の香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【００８４】
本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法、即ち電気炊飯器の炊飯制御方法の第４実施例を説明する。図６に示すように、図６は本発明の電気炊飯器の炊飯制御方法の別の一実施例における各炊飯段階での温度変化のグラフである。
【００８５】
本実施例において、電気炊飯器の炊飯制御方法は、吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸らし段階を順に含む。前記電気炊飯器内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、前記吸水段階は、下記のようなステップＳ２１１〜Ｓ２１２を含む。
【００８６】
ステップＳ２１１では、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させる。前記第１設定温度の範囲は、５０℃〜８０℃である。
【００８７】
ここで、第１設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは、第１設定温度に基づいて設定され、第１設定温度の範囲を５０℃〜８０℃に設定することにより、確実にジャポニカ米の米粒に十分な吸水をさせて、米飯の食感を向上させる。なお、第１設定温度の範囲を７０℃〜８０℃、６５℃〜８０℃、６５℃〜７０℃などに設定してもよい。
【００８８】
本実施例において、釜内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であることを検出した場合、ジャポニカ米の米粒が十分に吸水するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御して、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させる。
【００８９】
なお、吸水段階の前に、電気炊飯器の釜内に米及び水が入れられたことを検出した場合、この米の種類を検出して取得し、この米がジャポニカ米である場合、米の蛋白質含有量、アミロース含有量などを取得し、取得したアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、すなわち、前記ジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ前記ジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、上記の炊飯制御を実行する。具体的には、電気炊飯器は、米の形状を取得することによってこの米の種類、すなわち、この米がジャポニカ米であるか否かを確定し、そのあと電気炊飯器が検出モジュールで米の蛋白質含有量、アミロース含有量を検出する。または、ユーザーが電気炊飯器の制御パネルで米の種類、蛋白質含有量、アミロース含有量などを入力することもできる。この場合、電気炊飯器の制御パネルには、相応のボタン、例えばジャポニカ米選択ボタンなどを設置することができる。米飯の食感は、主に炊飯過程によって決まり、米の蛋白質含有量やアミロース含有量は、炊飯過程に影響する主な要素であるため、同じ方式で炊飯すると、蛋白質含有量やアミロース含有量が異なる米すべてを確実に良好な食感とすることができない。このため、米の蛋白質含有量やアミロース含有量に基づいて、ふさわしい炊飯制御方式を提供することで、蛋白質含有量、アミロース含有量の異なる米をいずれもできる限り良好な食感とすることができる。設定アミロース含有量、設定蛋白質含有量は、必要に応じて適切に設定することができる。通常、ジャポニカ米のアミロース含有量の範囲が１０％〜２０％であり、ジャポニカ米の蛋白質含有量の範囲が４％〜１２％であるので、設定アミロース含有量を１５％に設定し、設定蛋白質含有量を８％に設定することができる。
【００９０】
ステップＳ２１２では、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持する。前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である。
【００９１】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であること、すなわちこのジャポニカ米の蛋白質含有量が低く、米粒の澱粉粒子間の間隔が大きく、吸水速度が速くて吸水し易いことから、米飯の柔らかすぎを防止するためには、この吸水時間が長すぎることは適切でない。しかし、また、ジャポニカ米の米粒が丸いことによって米の芯が吸水しにくいので、米の芯の吸水不十分を防止するためには、吸水の時間が短すぎるのは適切ではない。したがって、第１設定時間の範囲を５〜２０分間に設定する。なお、第１設定時間の範囲を５〜１０分間、１０〜１５分間、１３〜１８分間などに設定することもできる。
【００９２】
本実施例において、電気炊飯器の温度が第１設定温度に達したことを検出した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。具体的には、温度が第１設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第１設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第１設定温度に達するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第１設定温度を維持した時間が第１設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【００９３】
本実施例において、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持することにより、蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米の米粒及びその芯に確実に十分な吸水をさせることができるので、沸騰過程においてジャポニカ米が糊化し易くなり、さらには米飯が適度な柔らかさになり、食感が柔らかくなることにより、米飯の食感が向上する。
【００９４】
ここでさらに、一実施例において、図６に示すように、昇温段階では、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させる。
【００９５】
ここで、第３設定時間の範囲は５〜６分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は６分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定できる。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【００９６】
本実施例において、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させる。従来の電気炊飯器と比べ、本実施例では、米及び水の昇温速度を低下させて、熱が米粒の内部成分に均一に伝達されるようにすることにより、米粒を確実に外側から内側まで均一に糊化させる。
【００９７】
ここでさらに、更なる一実施例において、図６に示すように、加熱段階では、前記温度が第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持する。前記第４設定時間の範囲は８〜１２分間である。
【００９８】
ここで、第４設定時間の範囲は８〜１２分間である。第３設定時間を１０分間とするのが好ましい。
【００９９】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量以下であり、このジャポニカ米の蛋白質含有量が低いことにより、蛋白質及びジスルフィド結合の阻害作用が小さく、蛋白質と水とによる被膜層が薄い。また、本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量は設定アミロース含有量以下であり、アミロース含有量が低く溶出が少ないため、糊化後のゲル強度が弱い。したがって、ジャポニカ米に対して第４設定時間の蒸煮を行い、加熱時間を減らすことにより、米飯が柔らかくなりすぎることを防止する。
【０１００】
本実施例において、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第３設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第３設定温度に達するように、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第３設定温度を維持した時間が第４設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【０１０１】
ここでさらに、また更なる一実施例において、図６に示すように、蒸らし段階では、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する。
【０１０２】
ここで、第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、第５設定時間の範囲は１３〜１８分間である。
【０１０３】
本実施例において、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第４設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第４設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第４設定温度に達するように、第４設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が第４設定温度を維持した時間が第５設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。ここで、第４設定加熱パワーは、第１設定加熱パワーまたは第３設定加熱パワーと同じであってもよい。
【０１０４】
なお、温度が第４設定温度を維持した持続時間が第５設定時間に達した場合、炊飯過程は終了する。本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量以下であり、このジャポニカ米の蛋白質含有量が低く米飯が劣化しにくいので、蒸らし時間を適宜延長することができる。
【０１０５】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させ、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持する。これにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米が、第１設定時間、適切な温度下で十分に吸水することで、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米の吸水不十分により米飯に芯が残る現象を防止でき、ジャポニカ米の吸水効率の向上によって米飯が適度な柔らかさとなり、さらには米飯の食感が向上する。
【０１０６】
第４実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の炊飯制御方法の第５実施例を説明する。本実施例において、沸騰段階は、下記のようなステップＳ２２１〜Ｓ２２２を含む。
【０１０７】
ステップＳ２２１では、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。
【０１０８】
ここで、前記第２設定時間の範囲は４〜５分間であり、前記第２設定温度の範囲は１３０℃〜１４５℃である。好ましくは、前記第２設定時間は５分間であり、前記第２設定温度は１３５℃、１４０℃などである。なお、電気炊飯器の温度を第２設定温度まで迅速に昇温させるために、第２設定加熱パワーは第１設定加熱パワーよりも大きい。
【０１０９】
本実施例において、温度が前記第３設定温度を維持した持続時間が第４設定時間に達した場合、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく、このジャポニカ米はアミロース含有量が高くアミロペクチン含有量が低いため、糊化後のゲル強度が大きく、米飯の粘性が小さい。このため、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させることで、昇温速度を低下させて昇温時間を長くし、沸騰段階の熱量を増加させることにより、確実に米の芯まで煮えるようにするとともに、ピーク温度を高めることによって、充分な熱量を集めて確実に澱粉粒子を破裂させ、米飯に粘りを持たせる。
【０１１０】
ステップＳ２２２では、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させる。
【０１１１】
本実施例において、温度が前記第２設定温度に達した場合に加熱を停止させることにより、電気炊飯器の温度を降温させる。
【０１１２】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって前記第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させ、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させる。第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させることで、昇温速度を低下させて昇温時間を長くし、沸騰段階の熱量を増加させることにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きいジャポニカ米が、確実に芯まで煮えるようにする。
【０１１３】
第４実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の炊飯制御方法の第６実施例を説明する。本実施例において、蒸らし段階は、下記のようなステップＳ２３１〜Ｓ２３２を含む。
【０１１４】
ステップＳ２３１では、前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。
【０１１５】
ここで、前記第６設定時間は前記第５設定時間よりも小さく、前記第７設定時間は前記第５設定時間よりも小さい。前記第６設定時間の範囲は２〜５分間であり、前記第７設定時間の範囲は４〜６分間である。好ましくは、前記第７設定時間を５分間とする。
【０１１６】
本実施例において、第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することにより、米飯の追い炊きを実現して、香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【０１１７】
ステップＳ２３２では、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持する。前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【０１１８】
ここで、前記第８設定時間の範囲は７〜１２分間であり、前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【０１１９】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御し、前記温度が第４設定温度に降温した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持する。第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって蒸らし段階における追い炊きを実現して、米飯の水分分布を均一にするとともにジャポニカ米の香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【０１２０】
本発明は、電気炊飯器、即ち電気炊飯器の第４実施例をさらに提供する。
【０１２１】
本実施例において、この電気炊飯器は、吸水モジュール、昇温モジュール、加熱モジュール、沸騰モジュール及び蒸らしモジュールを備える。前記電気炊飯器内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、前記吸水モジュールは、以下のような加熱制御ユニット及び温度維持ユニットを備える。
【０１２２】
加熱制御ユニットは、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるためのものである。前記第１設定温度の範囲は、５０℃〜８０℃である。
【０１２３】
ここで、第１設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは、第１設定温度に基づいて設定され、第１設定温度の範囲を５０℃〜８０℃に設定することにより、ジャポニカ米の米粒に確実に十分な吸水をさせて、米飯の食感を向上させる。なお、第１設定温度の範囲を７０℃〜８０℃、６５℃〜８０℃、６５℃〜７０℃などに設定してもよい。
【０１２４】
本実施例において、釜内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であることを検出した場合、加熱制御ユニットは、ジャポニカ米の米粒が十分に吸水するように、第１設定加熱パワーで加熱するように前記電気炊飯器の加熱体を制御して、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させる。
【０１２５】
なお、吸水段階の前に、電気炊飯器の釜内に米及び水が入れられたことを検出した場合、この米の種類を検出して取得し、この米がジャポニカ米である場合、米の蛋白質含有量、アミロース含有量などを取得し、取得したアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、すなわち、前記ジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ前記ジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、上記の炊飯制御を実行する。具体的には、電気炊飯器は、米の形状を取得することによってこの米の種類、すなわち、この米がジャポニカ米であるか否かを確定し、そのあと検出モジュールで米の蛋白質含有量、アミロース含有量を検出することができる。または、ユーザーが電気炊飯器の制御パネルで米の種類、蛋白質含有量、アミロース含有量などを入力することもできる。具体的には、電気炊飯器の制御パネルに相応のボタン、例えばジャポニカ米選択ボタンなどを設置することができる。米飯の食感は、炊飯過程によって決まり、米の蛋白質含有量やアミロース含有量は、炊飯過程に影響する主な要素であるため、同じ方式で炊飯すると、蛋白質含有量やアミロース含有量が異なる米すべてを確実に良好な食感とすることができない。このため、米の蛋白質含有量やアミロース含有量に基づいて、ふさわしい炊飯制御方式を提供することで、蛋白質含有量、アミロース含有量の異なる米をいずれもできる限り良好な食感とすることができる。設定アミロース含有量、設定蛋白質含有量は、必要に応じて適切に設定することができる。通常、ジャポニカ米のアミロース含有量の範囲が１０％〜２０％であり、ジャポニカ米の蛋白質含有量の範囲が４％〜１２％であるので、設定アミロース含有量を１５％に設定し、設定蛋白質含有量を８％に設定することができる。
【０１２６】
温度維持ユニットは、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持するためのものである。前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である。
【０１２７】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であること、すなわちこのジャポニカ米の蛋白質含有量が低く、米粒の澱粉粒子間の間隔が大きく、吸水速度が速くて吸水し易いことから、米飯の柔らかすぎを防止するためには、この吸水時間が長すぎることは適切でない。しかし、また、ジャポニカ米の米粒が丸いことによって米の芯が吸水しにくいので、米の芯の吸水不十分を防止するためには、吸水の時間が短すぎるのは適切ではない。したがって、第１設定時間の範囲を５〜２０分間に設定する。なお、第１設定時間の範囲を５〜１０分間、１０〜１５分間、１３〜１８分間などに設定することもできる。
【０１２８】
本実施例において、電気炊飯器の温度が第１設定温度に達したことを検出した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。具体的には、温度が第１設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第１設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第１設定温度に達するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第１設定温度を維持した時間が第１設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【０１２９】
本実施例において、温度維持ユニットが前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持することにより、蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米の米粒及びその芯に確実に十分な吸水をさせることができるので、沸騰過程においてジャポニカ米が糊化し易くなり、さらには米飯の食感が柔らかくなることにより、米飯の食感が向上する。
【０１３０】
ここでさらに、一実施例において、図６に示すように、昇温モジュールは、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させるためのものである。
【０１３１】
ここで、第３設定時間の範囲は５〜６分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は６分間であり、前記第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定できる。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【０１３２】
本実施例において、昇温モジュールが第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させる。従来の電気炊飯器と比べ、本実施例では、米及び水の昇温速度を低下させて、熱が米粒の内部成分に均一に伝達されるようにすることにより、米粒を確実に外側から内側まで均一に糊化させる。
【０１３３】
ここでさらに、更なる一実施例において、図６に示すように、加熱モジュールは、前記温度が第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持するためのものである。前記第４設定時間の範囲は８〜１２分間である。
【０１３４】
ここで、第４設定時間の範囲は８〜１２分間である。第３設定時間は１５分間、２０分間とするのが好ましい。
【０１３５】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量以下であるので、このジャポニカ米の蛋白質含有量が低いことにより、蛋白質及びジスルフィド結合の阻害作用が小さく、蛋白質と水とによる被膜層が薄い。また、本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量は設定アミロース含有量以下であり、このジャポニカ米のアミロース含有量が低く溶出が少ないため、糊化後のゲル強度が弱い。したがって、ジャポニカ米に対して第４設定時間の蒸煮を行い、加熱時間を減らすことにより、米飯が柔らかくなりすぎることを防止する。
【０１３６】
本実施例において、加熱モジュールは、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第３設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第３設定温度に達するように、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第３設定温度を維持した時間が第４設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【０１３７】
ここでさらに、また更なる一実施例において、図６に示すように、蒸らしモジュールは、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持するためのものである。
【０１３８】
ここで、第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、前記第５設定時間の範囲は１３〜１８分間である。
【０１３９】
本実施例において、前記温度が第４設定温度に達した場合、蒸らしモジュールは前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第４設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第４設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第４設定温度に達するように、第４設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が第４設定温度を維持した時間が第５設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。ここで、第４設定加熱パワーは、第１設定加熱パワーまたは第３設定加熱パワーと同じであってもよい。
【０１４０】
なお、温度が第４設定温度を維持した持続時間が第５設定時間に達した場合、炊飯過程は終了する。本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量以下であり、このジャポニカ米の蛋白質含有量が低く米飯が劣化しにくいので、蒸らし時間を適宜延長することができる。
【０１４１】
本実施例の電気炊飯器は、加熱制御ユニットが第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させ、前記温度が第１設定温度に達した場合、温度維持ユニットが前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持する。これにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米が、第１設定時間、適切な温度下で十分に吸水することで、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米の吸水不十分により米飯に芯が残る現象を防止でき、ジャポニカ米の吸水効率の向上によって米飯が適度な柔らかさとなり、さらには米飯の食感が向上する。
【０１４２】
第４実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の第５実施例を説明する。本実施例において、沸騰モジュールは、第１加熱制御ユニットおよび停止ユニットを備える。
【０１４３】
第１加熱制御ユニットは、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させるためのものである。
【０１４４】
ここで、前記第２設定時間の範囲は４〜５分間であり、前記第２設定温度の範囲は１３０℃〜１４５℃である。好ましくは、前記第２設定時間は５分間であり、前記第２設定温度は１３５℃、１４０℃などである。なお、電気炊飯器の温度を第２設定温度まで迅速に昇温させるために、第２設定加熱パワーは第１設定加熱パワーよりも大きい。
【０１４５】
本実施例において、温度が前記第３設定温度を維持した持続時間が第４設定時間に達した場合、第１加熱制御ユニットが第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく、このジャポニカ米はアミロース含有量が高くアミロペクチン含有量が低いため、糊化後のゲル強度が大きく、米飯の粘性が小さい。このため、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させることで、昇温速度を低下させて昇温時間を長くし、沸騰段階の熱量を増加させることにより、確実に米の芯まで煮えるようにするとともに、ピーク温度を高めることによって、充分な熱量を集めて確実に澱粉粒子を破裂させ、米飯に粘りを持たせる。
【０１４６】
停止ユニットは、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させるためのものである。
【０１４７】
本実施例において、温度が前記第２設定温度に達した場合、停止ユニットが加熱を停止させることにより、電気炊飯器の温度を降温させる。
【０１４８】
本実施例の電気炊飯器は、第１加熱制御ユニットが第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させ、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、停止ユニットが加熱を停止させる。第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させることで、昇温速度を低下させて昇温時間を長くし、沸騰段階の熱量を増加させることにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きいジャポニカ米が、確実に芯まで煮えるようにする。
【０１４９】
第４実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の第６実施例を説明する。本実施例において、蒸らしモジュールは、第２加熱制御ユニットおよび維持ユニットを備える。
【０１５０】
第２加熱制御ユニットは、第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御するためのものである。
【０１５１】
ここで、前記第６設定時間は前記第５設定時間よりも小さく、前記第７設定時間は前記第５設定時間よりも小さい。前記第６設定時間の範囲は２〜５分間であり、前記第７設定時間の範囲は４〜６分間である。好ましくは、前記第７設定時間を５分間とする。
【０１５２】
本実施例において、第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第２加熱制御ユニットが第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することにより、米飯の追い炊きを実現して、香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【０１５３】
維持ユニットは、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持するためのものである。前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【０１５４】
ここで、前記第８設定時間の範囲は７〜１２分間であり、前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【０１５５】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第２加熱制御ユニットが第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御し、前記温度が第４設定温度に降温した場合、維持ユニットが前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持する。第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって蒸らし段階における追い炊きを実現して、米飯の水分分布を均一にするとともにジャポニカ米の香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【０１５６】
本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法、即ち、電気炊飯器の炊飯制御方法の第７実施例を説明する。図７に示すように、図７は本発明の電気炊飯器の炊飯制御方法の更なる一実施例における各炊飯段階での温度変化のグラフである。
【０１５７】
本実施例において、電気炊飯器の炊飯制御方法は、吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸らし段階を順に含む。前記電気炊飯器内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、前記吸水段階は、下記のようなステップＳ３１１〜Ｓ３１２を含む。
【０１５８】
ステップＳ３１１では、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させる。前記第１設定温度の範囲は、２０℃〜５０℃である。
【０１５９】
ここで、第１設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは、第１設定温度に基づいて設定され、第１設定温度の範囲を２０℃〜５０℃に設定することにより、確実にジャポニカ米の米粒に十分な吸水をさせて、米飯の食感を向上させる。なお、第１設定温度の範囲を２０℃〜３０℃、３０℃〜４０℃、３５℃〜４５℃などに設定してもよい。
【０１６０】
本実施例において、釜内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいことを検出した場合、ジャポニカ米の米粒が十分に吸水するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御して、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させる。
【０１６１】
なお、吸水段階の前に、電気炊飯器の釜内に米及び水が入れられたことを検出した場合、この米の種類を検出して取得し、この米がジャポニカ米である場合、米の蛋白質含有量、アミロース含有量などを取得し、取得したアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、すなわち、前記ジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ前記ジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、上記の炊飯制御を実行する。具体的には、電気炊飯器は、米の形状を取得することによってこの米の種類、すなわち、この米がジャポニカ米であるか否かを確定し、そのあと電気炊飯器が検出モジュールで米の蛋白質含有量、アミロース含有量を検出する。または、ユーザーが電気炊飯器の制御パネルで米の種類、蛋白質含有量、アミロース含有量などを入力することもできる。この場合、電気炊飯器の制御パネルには、相応のボタン、例えばジャポニカ米選択ボタンなどを設置することができる。米飯の食感は、主に炊飯過程によって決まり、米の蛋白質含有量やアミロース含有量は、炊飯過程に影響する主な要素であるため、同じ方式で炊飯すると、蛋白質含有量やアミロース含有量が異なる米すべてを確実に良好な食感とすることができない。このため、米の蛋白質含有量やアミロース含有量に基づいて、ふさわしい炊飯制御方式を提供することで、蛋白質含有量、アミロース含有量の異なる米をいずれもできる限り良好な食感とすることができる。設定アミロース含有量、設定蛋白質含有量は、必要に応じて適切に設定することができる。通常、ジャポニカ米のアミロース含有量の範囲が１０％〜２０％であり、ジャポニカ米の蛋白質含有量の範囲が４％〜１２％であるので、設定アミロース含有量を１５％に設定し、設定蛋白質含有量を８％に設定することができる。
【０１６２】
ステップＳ３１２では、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持する。前記第１設定時間の範囲は２１〜６０分間である。
【０１６３】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいこと、すなわちこのジャポニカ米の蛋白質含有量が高く、米粒の構造が緻密で、米粒の澱粉粒子間の間隔が小さく、吸水速度が遅いことから、第１設定時間の範囲を２１〜６０分間に設定する。なお、第１設定時間の範囲を２１〜３０分間、３０〜４０分間、３０〜５０分間などに設定することもできる。
【０１６４】
本実施例において、電気炊飯器の温度が第１設定温度に達したことを検出した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。具体的には、温度が第１設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第１設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第１設定温度に達するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第１設定温度を維持した時間が第１設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【０１６５】
本実施例において、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持することにより、蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米の米粒及びその芯に確実に十分な吸水をさせることができるので、沸騰過程においてジャポニカ米が糊化し易くなり、さらには米飯が適度な柔らかさとなり食感が柔らかくなることにより、米飯の食感が向上する。
【０１６６】
ここでさらに、一実施例において、図７に示すように、昇温段階では、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させる。
【０１６７】
ここで、第３設定時間の範囲は２〜４分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は３分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定される。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【０１６８】
本実施例において、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させる。従来の電気炊飯器と比べ、本実施例では、昇温速度を向上させ米及び水を迅速に昇温させることで、澱粉顆粒の溶出によって表面が先に糊化されて米粒の表面がべたついて塊になることを防止することができる。
【０１６９】
ここでさらに、更なる一実施例において、図７に示すように、加熱段階では、前記温度が第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持する。前記第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である。
【０１７０】
ここで、第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である。第３設定時間を１５分間、２０分間とするのが好ましい。
【０１７１】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量よりも大きく、このジャポニカ米の蛋白質含有量が高いことにより、蛋白質及びジスルフィド結合の存在によって澱粉と水との結合が阻害され、蛋白質と水分子とが澱粉粒子及び胚乳細胞の周囲に結合して被膜層を形成することにより、炊飯した米飯の硬度が高まるので、ジャポニカ米に対して第４設定時間の蒸煮を行い、加熱段階の時間を増加することにより、できるだけ米粒の膨張を促進して、米飯の硬さを低下させて、米粒を柔らかくする。
【０１７２】
本実施例において、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第３設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第３設定温度に達するように、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第３設定温度を維持した時間が第４設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【０１７３】
ここでさらに、また更なる一実施例において、図７に示すように、蒸らし段階では、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する。
【０１７４】
ここで、第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、第５設定時間の範囲は８〜１３分間である。
【０１７５】
本実施例において、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第４設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第４設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第４設定温度に達するように、第４設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第４設定温度を維持した時間が第５設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。ここで、第４設定加熱パワーは、第１設定加熱パワーまたは第３設定加熱パワーと同じであってもよい。
【０１７６】
なお、温度が第４設定温度を維持した持続時間が第５設定時間に達した場合、炊飯過程は終了する。本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量よりも大きいので、このジャポニカ米は蛋白質含有量が高く、高い蛋白質含有量によって米飯が劣化し易いので、蒸らし時間が長いことは適切でない。
【０１７７】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させ、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。これにより、アミロース含有量且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米が、第１設定時間、適切な温度下で十分に吸水することで、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米の吸水不十分により米飯に芯が残る現象を防止でき、ジャポニカ米の吸水効率の向上により米飯の食感がやわらかくなり、さらには米飯の食感が向上する。
【０１７８】
第７実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の炊飯制御方法の第８実施例を説明する。本実施例において、沸騰段階は、下記のようなステップＳ３２１〜Ｓ３２２を含む。
【０１７９】
ステップＳ３２１では、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。
【０１８０】
ここで、前記第２設定時間の範囲は２〜３分間であり、前記第２設定温度の範囲は１２０℃〜１３０℃である。好ましくは、第２設定時間は３分間であり、第２設定温度は１２５℃、１３０℃などである。なお、電気炊飯器の温度を第２設定温度まで迅速に昇温させるために、第２設定加熱パワーは第１設定加熱パワーよりも大きい。
【０１８１】
本実施例において、温度が前記第３設定温度を維持した持続時間が第４設定時間に達した場合、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量は設定アミロース含有量以下であり、このジャポニカ米はアミロース含有量が低くアミロペクチン含有量が高いため、アミロペクチンの溶出の過多によって米飯の粘性が大きくなり易い。このため、昇温段階の速度を高め、沸騰段階の熱量を減らし、沸騰段階の熱量を高めることにより、確実に米の芯まで煮えるようにするとともに過度な糊化による米飯の柔らかすぎを防止する。
【０１８２】
ステップＳ３２２では、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させる。
【０１８３】
本実施例において、温度が前記第２設定温度に達した場合に加熱を停止させることにより、電気炊飯器の温度を降温させる。
【０１８４】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、前記第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させ、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させる。第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させることにより、昇温段階の速度を高めて昇温時間を減らし、沸騰段階の熱量を減らすことにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であるジャポニカ米が、確実に芯まで煮えるようにするとともに過度の糊化による米飯の柔らかすぎを防止する。
【０１８５】
第７実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の炊飯制御方法の第９実施例を説明する。本実施例において、蒸らし段階は、下記のようなステップＳ３３１〜Ｓ３３２を含む。
【０１８６】
ステップＳ３３１では、前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。
【０１８７】
ここで、前記第６設定時間は前記第５設定時間よりも小さく、前記第７設定時間は前記第５設定時間よりも小さい。前記第６設定時間の範囲は２〜４分間であり、前記第７設定時間の範囲は３〜４分間である。好ましくは、前記第７設定時間を３分間とする。
【０１８８】
本実施例において、第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することにより、米飯の追い炊きを実現して、香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【０１８９】
ステップＳ３３２では、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持する。前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【０１９０】
ここで、前記第８設定時間の範囲は２〜８分間であり、前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【０１９１】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御し、前記温度が第４設定温度に降温した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持する。第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって蒸らし段階における追い炊きを実現して、米飯の水分分布を均一にするとともにジャポニカ米の香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【０１９２】
本発明は、電気炊飯器、即ち電気炊飯器の第７実施例をさらに提供する。
【０１９３】
本実施例において、この電気炊飯器は、吸水モジュール、昇温モジュール、加熱モジュール、沸騰モジュール及び蒸らしモジュールを備える。前記電気炊飯器内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、前記吸水モジュールは、加熱制御ユニット及び温度維持ユニットを備える。
【０１９４】
加熱制御ユニットは、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるためのものである。前記第１設定温度の範囲は、２０℃〜５０℃である。
【０１９５】
ここで、第１設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは、第１設定温度に基づいて設定され、第１設定温度の範囲を２０℃〜５０℃に設定することにより、ジャポニカ米の米粒に確実に十分な吸水をさせて、米飯の食感を向上させる。なお、第１設定温度の範囲を２０℃〜３０℃、３０℃〜４０℃、３５℃〜４５℃などに設定してもよい。
【０１９６】
本実施例において、釜内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいことを検出した場合、加熱制御ユニットは、ジャポニカ米の米粒が十分に吸水するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御して、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させる。
【０１９７】
なお、吸水段階の前に、電気炊飯器の釜内に米及び水が入れられたことを検出した場合、この米の種類を検出して取得し、この米がジャポニカ米である場合、米の蛋白質含有量、アミロース含有量などを取得し、取得したアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、すなわち、前記ジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ前記ジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、上記の炊飯制御を実行する。具体的には、電気炊飯器は、米の形状を取得することによってこの米の種類、すなわち、この米がジャポニカ米であるか否かを確定し、そのあと検出モジュールで米の蛋白質含有量、アミロース含有量を検出することができる。または、ユーザーが電気炊飯器の制御パネルで米の種類、蛋白質含有量、アミロース含有量などを入力することもできる。具体的には、電気炊飯器の制御パネルに相応のボタン、例えばジャポニカ米選択ボタンなどを設置することができる。米飯の食感は、主に炊飯過程によって決まり、米の蛋白質含有量やアミロース含有量は、炊飯過程に影響する主な要素であるため、同じ方式で炊飯すると、蛋白質含有量やアミロース含有量が異なる米すべてを確実に良好な食感とすることができない。このため、米の蛋白質含有量やアミロース含有量に基づいて、ふさわしい炊飯制御方式を提供することで、蛋白質含有量、アミロース含有量の異なる米をいずれもできる限り良好な食感とすることができる。設定アミロース含有量、設定蛋白質含有量は、必要に応じて適切に設定することができる。通常、ジャポニカ米のアミロース含有量の範囲が１０％〜２０％であり、ジャポニカ米の蛋白質含有量の範囲が４％〜１２％であるので、設定アミロース含有量を１５％に設定し、設定蛋白質含有量を８％に設定することができる。
【０１９８】
温度維持ユニットは、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持するためのものである。前記第１設定時間の範囲は２１〜６０分間である。
【０１９９】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいこと、すなわちこのジャポニカ米の蛋白質含有量が高く、米粒の構造が緻密で、米粒の澱粉粒子間の間隔が小さく、吸水速度が遅いことから、第１設定時間の範囲を２１〜６０分間に設定する。なお、第１設定時間の範囲を２１〜３０分間、３０〜４０分間、３０〜５０分間などに設定することもできる。
【０２００】
本実施例において、電気炊飯器の温度が第１設定温度に達したことを検出した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。具体的には、温度が第１設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第１設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第１設定温度に達するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第１設定温度を維持した時間が第１設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【０２０１】
本実施例において、温度維持ユニットが前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持することにより、蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米の米粒及びその芯に確実に十分な吸水をさせることができるので、沸騰過程においてジャポニカ米が糊化し易くなり、さらには米飯の食感が柔らかくなることにより、米飯の食感が向上する。
【０２０２】
ここでさらに、一実施例において、図７に示すように、昇温モジュールは、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させるものである。
【０２０３】
ここで、第３設定時間の範囲は２〜４分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は３分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定できる。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【０２０４】
本実施例において、昇温モジュールが第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させる。従来の電気炊飯器と比べ、本実施例では、昇温速度を向上させることによって米及び水を迅速に昇温させることで、澱粉顆粒の溶出によって表面が先に糊化されて米粒の表面がべたついて塊になることを防止することができる。
【０２０５】
ここでさらに、更なる一実施例において、図７に示すように、加熱モジュールは、前記温度が第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持するためのものである。前記第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である。
【０２０６】
ここで、第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である。第３設定時間を１５分間、２０分間とするのが好ましい。
【０２０７】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量よりも大きく、このジャポニカ米の蛋白質含有量が高いことにより、蛋白質及びジスルフィド結合の存在によって澱粉と水との結合が阻害され、蛋白質と水分子とが澱粉粒子及び胚乳細胞の周囲に結合して被膜層を形成することにより、炊飯した米飯の硬度が高まるので、ジャポニカ米に対して第４設定時間の蒸煮を行い、加熱段階の時間を増加することにより、できるだけ米粒の膨張を促進して、米飯の硬さを低下させて、米粒を柔らかくする。
【０２０８】
本実施例において、加熱モジュールは、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第３設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第３設定温度に達するように、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第３設定温度を維持した時間が第４設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【０２０９】
ここでさらに、また更なる一実施例において、図７に示すように、蒸らしモジュールは、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持するためのものである。
【０２１０】
ここで、第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、第５設定時間の範囲は８〜１３分間である。
【０２１１】
本実施例において、蒸らしモジュールは、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第４設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第４設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第４設定温度に達するように、第４設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第４設定温度を維持した時間が第５設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。ここで、第４設定加熱パワーは、第１設定加熱パワーまたは第３設定加熱パワーと同じであってもよい。
【０２１２】
なお、温度が第４設定温度を維持した持続時間が第５設定時間に達した場合、炊飯過程は終了する。本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量よりも大きいので、このジャポニカ米は蛋白質含有量が高く、高い蛋白質含有量によって米飯が劣化し易いので、蒸らし時間が長いことは適切でない。
【０２１３】
本実施例の電気炊飯器は、加熱制御ユニットが第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させ、前記温度が第１設定温度に達した場合、温度維持ユニットが前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。これにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米が、第１設定時間、適切な温度下で十分に吸水することで、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米の吸水不十分により米飯に芯が残る現象を防止でき、ジャポニカ米の吸水効率の向上により米飯の食感がやわらかくなり、さらには米飯の食感が向上する。
【０２１４】
第７実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の第８実施例を説明する。本実施例において、沸騰モジュールは、第１加熱制御ユニットおよび停止ユニットを備える。
【０２１５】
第１加熱制御ユニットは、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御して、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させるためのものである。
【０２１６】
ここで、前記第２設定時間の範囲は２〜３分間であり、前記第２設定温度の範囲は１２０℃〜１３０℃である。好ましくは、第２設定時間は３分間であり、第２設定温度は１２５℃、１３０℃などである。なお、電気炊飯器の温度を第２設定温度まで迅速に昇温させるために、第２設定加熱パワーは第１設定加熱パワーよりも大きい。
【０２１７】
本実施例において、温度が前記第３設定温度を維持した持続時間が第４設定時間に達した場合、第１加熱制御ユニットが第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量は設定アミロース含有量以下であり、このジャポニカ米はアミロース含有量が低くアミロペクチン含有量が高いため、アミロペクチンの溶出の過多によって米飯の粘性が大きくなり易い。このため、昇温段階の速度を高め、沸騰段階の熱量を減らし、沸騰段階の熱量を高めることにより、確実に米の芯が煮えるようにするとともに過度な糊化による米飯の柔らかすぎを防止する。
【０２１８】
停止ユニットは、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させるためのものである。
【０２１９】
本実施例において、温度が前記第２設定温度に達した場合、停止ユニットが加熱を停止させることにより、電気炊飯器の温度を降温させる。
【０２２０】
本実施例の電気炊飯器は、第１加熱制御ユニットが第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させ、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、停止ユニットが加熱を停止させる。第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させることにより、昇温段階の速度を高めて昇温時間を減らし、沸騰段階の熱量を減らすことにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であるジャポニカ米の芯が確実に煮えるようにするとともに過度な糊化による米飯の柔らかすぎを防止する。
【０２２１】
第７実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の第９実施例を説明する。本実施例において、蒸らしモジュールは、第２加熱制御ユニットおよび維持ユニットを備える。
【０２２２】
第２加熱制御ユニットは、前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御するためのものである。
【０２２３】
ここで、前記第６設定時間は前記第５設定時間よりも小さく、前記第７設定時間は前記第５設定時間よりも小さい。前記第６設定時間の範囲は２〜４分間であり、前記第７設定時間の範囲は３〜４分間である。好ましくは、前記第７設定時間を３分間とする。
【０２２４】
本実施例において、第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第２加熱制御ユニットが第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することにより、米飯の追い炊きを実現して、香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【０２２５】
維持ユニットは、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持するためのものである。前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【０２２６】
ここで、前記第８設定時間の範囲が２〜８分間であり、前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【０２２７】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第２加熱制御ユニットが第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御し、前記温度が第４設定温度に降温した場合、維持ユニットが前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持する。第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって蒸らし段階における追い炊きを実現して、米飯の水分分布を均一にするとともにジャポニカ米の香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【０２２８】
本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法、即ち、電気炊飯器の炊飯制御方法の第１０実施例を説明する。図８に示すように、図８は本発明の電気炊飯器の炊飯制御方法のまた更なる一実施例における各炊飯段階での温度変化のグラフである。
【０２２９】
本実施例において、電気炊飯器の炊飯制御方法は、吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸らし段階を順に含む。前記電気炊飯器内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、前記吸水段階は、下記のようなステップＳ４１１〜Ｓ４１２を含む。
【０２３０】
ステップＳ４１１では、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させる。前記第１設定温度の範囲は、５０℃〜８０℃である。
【０２３１】
ここで、第１設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは、第１設定温度に基づいて設定され、第１設定温度の範囲を５０℃〜８０℃に設定することにより、確実にジャポニカ米の米粒に十分な吸水をさせて、米飯の食感を向上させる。なお、第１設定温度の範囲を７０℃〜８０℃、６５℃〜８０℃、６５℃〜７０℃に設定してもよい。
【０２３２】
本実施例において、釜内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいことを検出した場合、ジャポニカ米の米粒が十分に吸水するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御して、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させる。
【０２３３】
なお、吸水段階の前に、電気炊飯器の釜内に米及び水が入れられたことを検出した場合、この米の種類を検出して取得し、この米がジャポニカ米である場合、米の蛋白質含有量、アミロース含有量などを取得し、取得したアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、すなわち、前記ジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ前記ジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、上記の炊飯制御を実行する。具体的には、電気炊飯器は、米の形状を取得することによってこの米の種類、すなわち、この米がジャポニカ米であるか否かを確定し、そのあと電気炊飯器が検出モジュールで米の蛋白質含有量、アミロース含有量を検出する。または、ユーザーが電気炊飯器の制御パネルで米の種類、蛋白質含有量、アミロース含有量などを入力することもできる。この場合、電気炊飯器の制御パネルには、相応のボタン、例えばジャポニカ米選択ボタンなどを設置することができる。米飯の食感は、主に炊飯過程によって決まり、米の蛋白質含有量やアミロース含有量は、炊飯過程に影響する主な要素であるため、同じ方式で炊飯すると、蛋白質含有量やアミロース含有量が異なる米すべてを確実に良好な食感とすることができない。このため、米の蛋白質含有量やアミロース含有量に基づいて、ふさわしい炊飯制御方式を提供することで、蛋白質含有量、アミロース含有量の異なる米をいずれもできる限り良好な食感とすることができる。設定アミロース含有量、設定蛋白質含有量は、必要に応じて適切に設定することができる。通常、ジャポニカ米のアミロース含有量の範囲が１０％〜２０％であり、ジャポニカ米の蛋白質含有量の範囲が４％〜１２％であるので、設定アミロース含有量を１５％に設定し、設定蛋白質含有量を８％に設定することができる。
【０２３４】
ステップＳ４１２では、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持する。前記第１設定時間の範囲は２１〜６０分間である。
【０２３５】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいこと、すなわちこのジャポニカ米の蛋白質含有量が高く、米粒の構造が緻密で、米粒の澱粉粒子間の間隔が小さく、吸水速度が遅いことから、第１設定時間の範囲を２１〜６０分間に設定する。なお、第１設定時間の範囲を２１〜３０分間、３０〜４０分間、３０〜５０分間などに設定することもできる。
【０２３６】
本実施例において、電気炊飯器の温度が第１設定温度に達したことを検出した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。具体的には、温度が第１設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第１設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第１設定温度に達するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第１設定温度を維持した時間が第１設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【０２３７】
本実施例において、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持することにより、蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米の米粒及びその芯に確実に十分な吸水をさせることができるので、沸騰過程においてジャポニカ米が糊化し易くなり、さらには米飯が適度な柔らかさとなり食感が柔らかくなることにより、米飯の食感が向上する。
【０２３８】
ここでさらに、一実施例において、図８に示すように、昇温段階では、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させる。
【０２３９】
ここで、第３設定時間の範囲は５〜６分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は６分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定される。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【０２４０】
本実施例において、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第３設定時間において前記温度を第３設定温度まで昇温させる。従来の電気炊飯器と比べ、本実施例では、米及び水の昇温速度を低下させて、熱が米粒の内部成分に均一に伝達されるようにすることにより、米粒を確実に外側から内側まで均一に糊化させる。
【０２４１】
ここでさらに、更なる一実施例において、図８に示すように、加熱段階では、前記温度が第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持する。前記第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である。
【０２４２】
ここで、第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である。第３設定時間を１５分間、２０分間とするのが好ましい。
【０２４３】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量よりも大きく、このジャポニカ米の蛋白質含有量が高いことにより、蛋白質及びジスルフィド結合の存在によって澱粉と水との結合が阻害され、蛋白質と水分子とが澱粉粒子及び胚乳細胞の周囲に結合して被膜層を形成することにより、炊飯した米飯の硬度が高まるので、ジャポニカ米に対して第４設定時間の蒸煮を行い、加熱段階の時間を増加することにより、できるだけ米粒の膨張を促進して、米飯の硬さを低下させて、米粒を柔らかくする。
【０２４４】
本実施例において、前記温度が第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第３設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第３設定温度に達するように、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第３設定温度を維持した時間が第４設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【０２４５】
ここでさらに、また更なる一実施例において、図８に示すように、蒸らし段階では、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する。
【０２４６】
ここで、第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、第５設定時間の範囲は８〜１３分間である。
【０２４７】
本実施例において、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第４設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第４設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第４設定温度に達するように、第４設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第４設定温度を維持した時間が第５設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。ここで、第４設定加熱パワーは、第１設定加熱パワーまたは第３設定加熱パワーと同じであってもよい。
【０２４８】
なお、温度が第４設定温度を維持した持続時間が第５設定時間に達した場合、炊飯過程は終了する。本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量よりも大きいので、このジャポニカ米は蛋白質含有量が高く、高い蛋白質含有量によって米飯が劣化し易いので、蒸らし時間が長いことは適切でない。
【０２４９】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させ、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。これにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米が、第１設定時間、適切な温度下で十分に吸水することで、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米の吸水不十分により米飯に芯が残る現象を防止でき、ジャポニカ米の吸水効率の向上により米飯の食感がやわらかくなり、さらには米飯の食感が向上する。
【０２５０】
第１０実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の炊飯制御方法の第１１実施例を説明する。本実施例において、沸騰段階は、下記のようなステップＳ４２１〜Ｓ４２２を含む。
【０２５１】
ステップＳ４２１では、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。
【０２５２】
ここで、前記第２設定時間の範囲は４〜５分間であり、前記第２設定温度の範囲は１３０℃〜１４５℃である。好ましくは、前記第２設定時間は５分間であり、前記第２設定温度は１３５℃、１４０℃などである。なお、電気炊飯器の温度を第２設定温度まで迅速に昇温させるためには、第２設定加熱パワーは第１設定加熱パワーよりも大きい。
【０２５３】
本実施例において、温度が前記第３設定温度を維持した持続時間が第４設定時間に達した場合、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく、このジャポニカ米はアミロース含有量が高くアミロペクチン含有量が低いため、糊化後のゲル強度が大きく、米飯の粘性が小さい。このため、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させることで、昇温速度を低下させて昇温時間を長くし、沸騰段階の熱量を増加させることにより、確実に米の芯まで煮えるようにするとともに、ピーク温度を高めることによって、充分な熱量を集めて確実に澱粉粒子を破裂させ、米飯に粘りを持たせる。
【０２５４】
ステップＳ４２２では、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させる。
【０２５５】
本実施例において、温度が前記第２設定温度に達した場合に加熱を停止させることにより、電気炊飯器の温度を降温させる。
【０２５６】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって前記第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させ、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させる。第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させることで、昇温速度を低下させて昇温時間を長くし、沸騰段階の熱量を増加させることにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きいジャポニカ米が、確実に芯まで煮えるようにする。
【０２５７】
第１０実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の炊飯制御方法の第１２実施例を説明する。本実施例において、蒸らし段階は、下記のようなステップＳ４３１〜Ｓ４３２を含む。
【０２５８】
ステップＳ４３１では、前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。
【０２５９】
ここで、前記第６設定時間は前記第５設定時間よりも小さく、前記第７設定時間は前記第５設定時間よりも小さい。前記第６設定時間の範囲は２〜４分間であり、前記第７設定時間の範囲は３〜４分間である。好ましくは、前記第７設定時間を３分間とする。
【０２６０】
本実施例において、第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することにより、米飯の追い炊きを実現して、香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【０２６１】
ステップＳ４３２では、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持する。前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【０２６２】
ここで、前記第８設定時間の範囲は２〜８分間であり、前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【０２６３】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間において前記電気炊飯器の加熱体を制御して第６設定加熱パワーで加熱し、前記温度が第４設定温度に達した場合、第８設定時間において前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に維持する。これにより、第７設定時間において前記電気炊飯器の加熱体を制御して第６設定加熱パワーで加熱することによって蒸らし段階における追い炊きを実現して、米飯の水分分布を均一にするとともにジャポニカ米の香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【０２６４】
本発明は、電気炊飯器、即ち電気炊飯器の第１０実施例をさらに提供する。
【０２６５】
本実施例において、この電気炊飯器は、吸水モジュール、昇温モジュール、加熱モジュール、沸騰モジュール及び蒸らしモジュールを備える。前記電気炊飯器内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、前記吸水モジュールは、以下のような加熱制御ユニット及び温度維持ユニットを備える。
【０２６６】
加熱制御ユニットは、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるためのものである。前記第１設定温度の範囲は、５０℃〜８０℃である。
【０２６７】
ここで、第１設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは、第１設定温度に基づいて設定され、第１設定温度の範囲を５０℃〜８０℃に設定することにより、ジャポニカ米の米粒に確実に十分な吸水をさせて、米飯の食感を向上させる。なお、第１設定温度の範囲を７０℃〜８０℃、６５℃〜８０℃、６５℃〜７０℃に設定してもよい。
【０２６８】
本実施例において、釜内のジャポニカ米の、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいことを検出した場合、加熱制御ユニットは、ジャポニカ米の米粒が十分に吸水するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御して、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させる。
【０２６９】
なお、吸水段階の前に、電気炊飯器の釜内に米及び水が入れられたことを検出した場合、この米の種類を検出して取得し、この米がジャポニカ米である場合、米の蛋白質含有量、アミロース含有量などを取得し、取得したアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、すなわち、前記ジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ前記ジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、上記の炊飯制御を実行する。具体的には、電気炊飯器は、米の形状を取得することによってこの米の種類、すなわち、この米がジャポニカ米であるか否かを確定し、そのあと検出モジュールで米の蛋白質含有量、アミロース含有量を検出することができる。または、ユーザーが電気炊飯器の制御パネルで米の種類、蛋白質含有量、アミロース含有量などを入力することもできる。具体的には、電気炊飯器の制御パネルに相応のボタン、例えばジャポニカ米選択ボタンなどを設置することができる。米飯の食感は、主に炊飯過程によって決まり、米の蛋白質含有量やアミロース含有量は、炊飯過程に影響する主な要素であるため、同じ方式で炊飯すると、蛋白質含有量やアミロース含有量が異なる米すべてを確実に良好な食感とすることができない。このため、米の蛋白質含有量やアミロース含有量に基づいて、ふさわしい炊飯制御方式を提供することで、蛋白質含有量、アミロース含有量の異なる米をいずれもできる限り良好な食感とすることができる。設定アミロース含有量、設定蛋白質含有量は、必要に応じて適切に設定することができる。通常、ジャポニカ米のアミロース含有量の範囲が１０％〜２０％であり、ジャポニカ米の蛋白質含有量の範囲が４％〜１２％であるので、設定アミロース含有量を１５％に設定し、設定蛋白質含有量を８％に設定することができる。
【０２７０】
温度維持ユニットは、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持するためのものである。前記第１設定時間の範囲は２１〜６０分間である。
【０２７１】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいこと、すなわちこのジャポニカ米の蛋白質含有量が高く、米粒の構造が緻密で、米粒の澱粉粒子間の間隔が小さく、吸水速度が遅いことから、第１設定時間の範囲を２１〜６０分間に設定する。なお、第１設定時間の範囲を２１〜３０分間、３０〜４０分間、３０〜５０分間などに設定することもできる。
【０２７２】
本実施例において、電気炊飯器の温度が第１設定温度に達したことを検出した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。具体的には、温度が第１設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第１設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第１設定温度に達するように、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第１設定温度を維持した時間が第１設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第１設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【０２７３】
本実施例において、温度維持ユニットが前記電気炊飯器の温度を第１設定温度に第１設定時間維持することにより、蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米の米粒及びその芯に確実に十分な吸水をさせることができるので、沸騰過程においてジャポニカ米が糊化し易くなり、さらには米飯の食感が柔らかくなることにより、米飯の食感が向上する。
【０２７４】
ここでさらに、一実施例において、図８に示すように、昇温モジュールは、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させるためのものである。
【０２７５】
ここで、第３設定時間の範囲は５〜６分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は６分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第１設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定できる。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【０２７６】
本実施例において、昇温モジュールが第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させる。従来の電気炊飯器と比べ、本実施例では、米及び水の昇温速度を低下させて、熱が米粒の内部成分に均一に伝達されるようにすることにより、米粒を確実に外側から内側まで均一に糊化させる。
【０２７７】
ここでさらに、更なる一実施例において、図８に示すように、加熱モジュールは、前記温度が第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持するためのものである。前記第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である。
【０２７８】
ここで、第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である。第３設定時間を１５分間、２０分間とするのが好ましい。
【０２７９】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量よりも大きく、このジャポニカ米の蛋白質含有量が高いことにより、蛋白質及びジスルフィド結合の存在によって澱粉と水との結合が阻害され、蛋白質と水分子とが澱粉粒子及び胚乳細胞の周囲に結合して被膜層を形成することにより、炊飯した米飯の硬度が高まるので、ジャポニカ米に対して第４設定時間の蒸煮を行い、加熱段階の時間を増加することにより、できるだけ米粒の膨張を促進して、米飯の硬さを低下させて、米粒を柔らかくする。
【０２８０】
本実施例において、加熱モジュールは、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第３設定温度に第４設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第３設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第３設定温度に達するように、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第３設定温度を維持した時間が第４設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第３設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。
【０２８１】
ここでさらに、また更なる一実施例において、図８に示すように、蒸らしモジュールは、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持するためのものである。
【０２８２】
ここで、第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、第５設定時間の範囲は８〜１３分間である。
【０２８３】
本実施例において、蒸らしモジュールは、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第５設定時間維持する。具体的には、前記温度が前記第４設定温度に達した場合、加熱を停止し、そのあと電気炊飯器の現在温度をリアルタイムに検出し、検出した現在温度が第４設定温度の範囲外の場合、例えば、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、前記電気炊飯器の温度が第４設定温度に達するように、第４設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御する。そして、温度が前記第４設定温度を維持した時間が第５設定時間に達するまで上記フローを繰り返して実行する。もちろん、現在温度が第４設定温度の範囲における最低温度よりも低い場合、別の加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することもできる。ここで、第４設定加熱パワーは、第１設定加熱パワーまたは第３設定加熱パワーと同じであってもよい。
【０２８４】
なお、温度が第４設定温度を維持した持続時間が第５設定時間に達した場合、炊飯過程は終了する。本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量よりも大きいので、このジャポニカ米は蛋白質含有量が高く、高い蛋白質含有量によって米飯が劣化し易いので、蒸らし時間が長いことは適切でない。
【０２８５】
本実施例の電気炊飯器は、加熱制御ユニットが第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させ、前記温度が第１設定温度に達した場合、温度維持ユニットが前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。これにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米が、第１設定時間、適切な温度下で十分に吸水することで、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米の吸水不十分により米飯に芯が残る現象を防止でき、ジャポニカ米の吸水効率の向上により米飯の食感がやわらかくなり、さらには米飯の食感が向上する。
【０２８６】
第１０実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の第１１実施例を説明する。本実施例において、沸騰モジュールは、第１加熱制御ユニットおよび停止ユニットを備える。
【０２８７】
第１加熱制御ユニットは、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御して、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させるためのものである。
【０２８８】
ここで、前記第２設定時間の範囲は４〜５分間であり、前記第２設定温度の範囲は１３０℃〜１４５℃である。好ましくは、前記第２設定時間は５分間であり、前記第２設定温度は１３５℃、１４０℃などである。なお、電気炊飯器の温度を第２設定温度まで迅速に昇温させるために、第２設定加熱パワーは第１設定加熱パワーよりも大きい。
【０２８９】
本実施例において、温度が前記第３設定温度を維持した持続時間が第４設定時間に達した場合、第１加熱制御ユニットが第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく、このジャポニカ米はアミロース含有量が高くアミロペクチン含有量が低いため、糊化後のゲル強度が大きく、米飯の粘性が小さい。このため、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させることで、昇温速度を低下させて昇温時間を長くし、沸騰段階の熱量を増加させることにより、確実に米の芯まで煮えるようにするとともに、ピーク温度を高めることによって、充分な熱量を集めて確実に澱粉粒子を破裂させ、米飯に粘りを持たせる。
【０２９０】
停止ユニットは、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させるためのものである。
【０２９１】
本実施例において、温度が前記第２設定温度に達した場合、停止ユニットが加熱を停止させることにより、電気炊飯器の温度を降温させる。
【０２９２】
本実施例の電気炊飯器は、第１加熱制御ユニットが第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させ、前記温度が前記第２設定温度に達した場合、停止ユニットが加熱を停止させる。第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させることで、昇温速度を低下させて昇温時間を長くし、沸騰段階の熱量を増加させることにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きいジャポニカ米が、確実に芯まで煮えるようにする。
【０２９３】
第１０実施例に基づいて本発明の電気炊飯器の第１２実施例を説明する。本実施例において、蒸らしモジュールは、第２加熱制御ユニットおよび維持ユニットを備える。
【０２９４】
第２加熱制御ユニットは、第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御するためのものである。
【０２９５】
ここで、前記第６設定時間は前記第５設定時間よりも小さく、前記第７設定時間は前記第５設定時間よりも小さい。前記第６設定時間の範囲は２〜４分間であり、前記第７設定時間の範囲は３〜４分間である。好ましくは、前記第７設定時間を３分間とする。
【０２９６】
本実施例において、第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第２加熱制御ユニットが第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することにより、米飯の追い炊きを実現して、香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【０２９７】
維持ユニットは、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持するためのものである。前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【０２９８】
ここで、前記第８設定時間の範囲が２〜８分間であり、前記第６設定時間と第７設定時間と第８設定時間との合計が、前記第５設定時間となる。
【０２９９】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第２加熱制御ユニットが第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御し、前記温度が第４設定温度に降温した場合、維持ユニットが前記電気炊飯器の温度を第４設定温度に第８設定時間維持する。第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって蒸らし段階における追い炊きを実現して、米飯の水分分布を均一にするとともにジャポニカ米の香り成分の放出を促し、米飯の香り及び食感を向上させる。
【０３００】
以上は、本発明の好ましい実施例にすぎず、本発明の特許範囲を限定するものではない。本発明の明細書および図面に基づいてなされた均等な構成や、均等なフローの変更、または、別の関連分野への直接的または間接的な応用は、いずれも本発明の保護範囲に属する。
【図１】
2018529392.tif 000003
【図２】
2018529392.tif 000004
【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
2018529392.tif 000010
【手続補正書】
【提出日】平成29年11月24日(2017.11.24)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸らし段階を含み、
前記吸水段階は、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御して、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が前記第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第１設定温度の範囲は２０℃〜５０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２】
前記沸騰段階は、
第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させるステップと、
を含み、
前記第２設定時間の範囲は２〜３分間であり、
前記第２設定温度の範囲は１２０℃〜１３０℃である
ことを特徴とする請求項１に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項３】
前記昇温段階は、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させるステップを含み、
前記第３設定時間の範囲は２〜４分間であり、
前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である
ことを特徴とする請求項２に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項４】
前記加熱段階は、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第３設定温度に第４設定時間維持するステップを含み、
前記第４設定時間の範囲は８〜１２分間である
ことを特徴とする請求項３に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項５】
前記蒸らし段階は、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第４設定温度に第５設定時間維持するステップを含むことを特徴とする請求項４に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項６】
前記温度が前記第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第４設定温度に前記第５設定時間維持する前記ステップは、
前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御するステップと、
前記温度が前記第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第４設定温度に第８設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、
前記第５設定時間の範囲は１３〜１８分間であり、
前記第６設定時間の範囲は２〜５分間であり、
前記第７設定時間の範囲は４〜６分間であり、
前記第６設定時間と前記第７設定時間と前記第８設定時間との合計は、前記第５設定時間となり、
前記第８設定時間の範囲は７〜１２分間である
ことを特徴とする請求項５に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項７】
吸水モジュール、昇温モジュール、加熱モジュール、沸騰モジュール及び蒸らしモジュールを備え、
前記吸水モジュールは、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるための加熱制御ユニットと、
前記温度が前記第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するための温度維持ユニットと、
を備え、
前記第１設定温度の範囲は２０℃〜５０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器。
【請求項８】
吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸らし段階を含み、
前記吸水段階は、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が前記第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第１設定温度の範囲は５０℃〜８０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項９】
前記沸騰段階は、
第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させるステップと、
を含み、
前記第２設定時間の範囲は４〜５分間であり、
前記第２設定温度の範囲は１３０℃〜１４５℃である
ことを特徴とする請求項８に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１０】
前記昇温段階は、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させるステップを含み、
前記第３設定時間の範囲は５〜６分間であり、
前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である
ことを特徴とする請求項９に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１１】
前記加熱段階は、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第３設定温度に第４設定時間維持するステップを含み、
前記第４設定時間の範囲は８〜１２分間である
ことを特徴とする請求項１０に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１２】
前記蒸らし段階は、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第４設定温度に第５設定時間維持するステップを含むことを特徴とする請求項１１に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１３】
前記温度が前記第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第４設定温度に前記第５設定時間維持する前記ステップは、
前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御するステップと、
前記温度が前記第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第４設定温度に第８設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、
前記第５設定時間の範囲は１３〜１８分間であり、
前記第６設定時間の範囲は２〜５分間であり、
前記第７設定時間の範囲は４〜６分間であり、
前記第６設定時間と前記第７設定時間と前記第８設定時間との合計は、前記第５設定時間となり、
前記第８設定時間の範囲は７〜１２分間である
ことを特徴とする請求項１２に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１４】
吸水モジュール、昇温モジュール、加熱モジュール、沸騰モジュール及び蒸らしモジュールを備え、
前記吸水モジュールは、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるための加熱制御ユニットと、
前記温度が前記第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するための温度維持ユニットと、
を備え、
前記第１設定温度の範囲は５０℃〜８０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器。
【請求項１５】
吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸煮段階を含み、
前記吸水段階は、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が前記第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第１設定温度の範囲は２０℃〜５０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は２１〜６０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１６】
前記沸騰段階は、
第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させるステップと、
を含み、
前記第２設定時間の範囲は２〜３分間であり、
前記第２設定温度の範囲は１２０℃〜１３０℃である
ことを特徴とする請求項１５に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１７】
前記昇温段階は、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させるステップを含み、
前記第３設定時間の範囲は２〜４分間であり、
前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である
ことを特徴とする請求項１６に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１８】
前記加熱段階は、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第３設定温度に第４設定時間維持するステップを含み、
前記第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である
ことを特徴とする請求項１７に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項１９】
前記蒸らし段階は、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第４設定温度に第５設定時間維持するステップを含むことを特徴とする請求項１８に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２０】
前記温度が前記第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第４設定温度に前記第５設定時間維持する前記ステップは、
前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御するステップと、
前記温度が前記第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第４設定温度に第８設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、
前記第５設定時間の範囲は８〜１３分間であり、
前記第６設定時間の範囲は２〜４分間であり、
前記第７設定時間の範囲は３〜４分間であり、
前記第６設定時間と前記第７設定時間と前記第８設定時間との合計は、前記第５設定時間となり、
前記第８設定時間の範囲は２〜８分間である
ことを特徴とする請求項１９に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２１】
吸水モジュール、昇温モジュール、加熱モジュール、沸騰モジュール及び蒸らしモジュールを備え、
前記吸水モジュールは、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるための加熱制御ユニットと、
前記温度が前記第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するための温度維持ユニットと、
を備え、
前記第１設定温度の範囲は２０℃〜５０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は２１〜６０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器。
【請求項２２】
吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸煮段階を含み、
前記吸水段階は、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が前記第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第１設定温度の範囲は５０℃〜８０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は２１〜６０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２３】
前記沸騰段階は、
第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させるステップと、
前記温度が前記第２設定温度に達した場合、加熱を停止させるステップと、
を含み、
前記第２設定時間の範囲は４〜５分間であり、
前記第２設定温度の範囲は１３０℃〜１４５℃である
ことを特徴とする請求項２２に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２４】
前記昇温段階は、第３設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することによって、第３設定時間で前記温度を第３設定温度まで昇温させるステップを含み、
前記第３設定時間の範囲は５〜６分間であり、
前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である
ことを特徴とする請求項２３に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２５】
前記加熱段階は、前記温度が前記第３設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第３設定温度に第４設定時間維持するステップを含み、
前記第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である
ことを特徴とする請求項２４に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２６】
前記蒸らし段階は、前記温度が第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第４設定温度に第５設定時間維持するステップを含むことを特徴とする請求項２５に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２７】
前記温度が前記第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第４設定温度に前記第５設定時間維持する前記ステップは、
前記第４設定温度を維持した持続時間が第６設定時間に達した場合、第７設定時間、第６設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御するステップと、
前記温度が前記第４設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第４設定温度に第８設定時間維持するステップと、
を含み、
前記第４設定温度の範囲は９６℃〜１００℃であり、
前記第５設定時間の範囲は８〜１３分間であり、
前記第６設定時間の範囲は２〜４分間であり、
前記第７設定時間の範囲は３〜４分間であり、
前記第６設定時間と前記第７設定時間と前記第８設定時間との合計は、前記第５設定時間となり、
前記第８設定時間の範囲は２〜８分間である
ことを特徴とする請求項２６に記載の電気炊飯器の炊飯制御方法。
【請求項２８】
吸水モジュール、昇温モジュール、加熱モジュール、沸騰モジュール及び蒸らしモジュールを備え、
前記吸水モジュールは、電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きい場合、
第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるための加熱制御ユニットと、
前記温度が前記第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するための温度維持ユニットと、
を備え、
前記第１設定温度の範囲は５０℃〜８０℃であり、
前記第１設定時間の範囲は２１〜６０分間である
ことを特徴とする電気炊飯器。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００３】
米は主にジャポニカ米及びインディカ米を含み、蛋白質含有量、アミロース（amylose）含有量がそれぞれ異なる。吸水段階において、ジャポニカ米及びインディカ米をそれぞれ調理する場合、吸水段階で同じ方式を採用して調理すれば、すなわち、同一の温度を維持しながら同一の時間継続して加熱すれば、蛋白質含有量やアミロース含有量が異なる米の米粒すべてに確実に十分な吸水をさせることができない。例えば、蛋白質含有量が低くかつアミロース含有量が低いジャポニカ米、蛋白質含有量が低くかつアミロース含有量が高いジャポニカ米、蛋白質含有量が高くかつアミロース含有量が低いジャポニカ米、または、蛋白質含有量が高くかつアミロース含有量が高いジャポニカ米に、確実に十分な吸水をさせることができず、米飯に芯が残る現象が発生してしまう。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００５】
上述した問題を解決するため、本発明に係る電気炊飯器の炊飯制御方法は、吸水段階、昇温段階、加熱段階、沸騰段階及び蒸らし段階を含み、前記吸水段階は、前記電気炊飯器内のジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下である場合、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させるステップと、前記温度が前記第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持するステップと、を含み、前記第１設定温度の範囲は２０℃〜５０℃であり、前記第１設定時間の範囲は５〜２０分間である。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００６】
本発明は、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させ、前記温度が前記第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。これにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米が、第１設定時間、適切な温度下で十分に吸水することにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米の吸水不十分により米飯に芯が残る現象を防止するとともに、ジャポニカ米の吸水効率の向上によって米飯が適度な柔らかさとなり、さらには米飯の食感が向上する。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２３】
ここで、第３設定時間の範囲は２〜４分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は３分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第３設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定できる。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２６】
ここで、第４設定時間の範囲は８〜１２分間である。第４設定時間を１０分間とするのが好ましい。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３３】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させ、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。これにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米が、第１設定時間、適切な温度下で十分に吸水することで、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米の吸水不十分により米飯に芯が残る現象を防止でき、ジャポニカ米の吸水効率の向上によって米飯が適度な柔らかさとなり、さらには米飯の食感が向上する。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３７】
本実施例において、温度が前記第３設定温度を維持した持続時間が第４設定時間に達した場合、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量は設定アミロース含有量以下であり、このジャポニカ米はアミロース含有量が低くアミロペクチン（amylopectin）含有量が高いため、アミロペクチンの溶出の過多によって米飯の粘性が大きくなり易い。このため、昇温段階の速度を高めて昇温時間を減らし、沸騰段階の熱量を減らすことにより、確実に米の芯まで煮えるようにするとともに過度な糊化による米飯の柔らかすぎを防止する。
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４３】
ここで、前記第６設定時間は前記第５設定時間よりも小さく、前記第７設定時間は前記第５設定時間よりも小さい。前記第６設定時間の範囲は２〜５分間であり、前記第７設定時間の範囲は４〜６分間である。好ましくは、第７設定時間を５分間とする。
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５９】
ここで、第３設定時間の範囲は２〜４分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は３分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第３設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定できる。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【手続補正１１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６２】
ここで、第４設定時間の範囲は８〜１２分間である。第４設定時間は１０分間であるのが好ましい。
【手続補正１２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６９】
本実施例の電気炊飯器は、加熱制御ユニット１１１が第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させ、前記温度が第１設定温度に達した場合、温度維持ユニット１１２が前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。これにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米が、第１設定時間、適切な温度下で十分に吸水することにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量以下であるジャポニカ米の吸水不十分により米飯に芯が残る現象を防止し、ジャポニカ米の吸水効率の向上によって米飯が適度な柔らかさとなり、さらには米飯の食感が向上する。
【手続補正１３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００７３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００７３】
本実施例において、温度が前記第３設定温度を維持した持続時間が第４設定時間に達した場合、第１加熱制御ユニットが第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量は設定アミロース含有量以下であり、このジャポニカ米はアミロース含有量が低くアミロペクチン含有量が高いため、アミロペクチンの溶出の過多によって米飯の粘性が大きくなり易い。このため、昇温段階の速度を高めて昇温時間を減らし、沸騰段階の熱量を減らすことにより、確実に米の芯が煮えるようにするとともに過度な糊化による米飯の柔らかすぎを防止する。
【手続補正１４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００７９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００７９】
ここで、前記第６設定時間は前記第５設定時間よりも小さく、前記第７設定時間は前記第５設定時間よりも小さい。前記第６設定時間の範囲は２〜５分間であり、前記第７設定時間の範囲は４〜６分間である。好ましくは、前記第７設定時間を５分間とする。
【手続補正１５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００９５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００９５】
ここで、第３設定時間の範囲は５〜６分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は６分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第３設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定できる。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【手続補正１６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００９８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００９８】
ここで、第４設定時間の範囲は８〜１２分間である。第４設定時間を１０分間とするのが好ましい。
【手続補正１７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００９９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００９９】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量以下であり、このジャポニカ米の蛋白質含有量が低いことにより、蛋白質及びジスルフィド結合の阻害作用が小さく、蛋白質と水とによる被膜層が薄い。また、本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく、このジャポニカ米はアミロース含有量が高くアミロペクチン含有量が低いため、糊化後のゲル強度が大きく、米飯の粘性が小さい。したがって、ジャポニカ米に対して第４設定時間の蒸煮を行い、加熱時間を減らすことにより、米飯が柔らかくなりすぎることを防止する。
【手続補正１８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１３１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１３１】
ここで、第３設定時間の範囲は５〜６分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は６分間であり、前記第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第３設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定できる。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【手続補正１９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１３４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１３４】
ここで、第４設定時間の範囲は８〜１２分間である。第４設定時間は１０分間とするのが好ましい。
【手続補正２０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１３５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１３５】
本実施例におけるジャポニカ米の蛋白質含有量は設定蛋白質含有量以下であるので、このジャポニカ米の蛋白質含有量が低いことにより、蛋白質及びジスルフィド結合の阻害作用が小さく、蛋白質と水とによる被膜層が薄い。また、本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量が設定アミロース含有量よりも大きく、このジャポニカ米はアミロース含有量が高くアミロペクチン含有量が低いため、糊化後のゲル強度が大きく、米飯の粘性が小さい。したがって、ジャポニカ米に対して第４設定時間の蒸煮を行い、加熱時間を減らすことにより、米飯が柔らかくなりすぎることを防止する。
【手続補正２１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１６７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１６７】
ここで、第３設定時間の範囲は２〜４分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は３分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第３設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定される。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【手続補正２２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１７０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１７０】
ここで、第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である。第４設定時間を１５分間、２０分間とするのが好ましい。
【手続補正２３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１７７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１７７】
本実施例の電気炊飯器の炊飯制御方法は、第１設定加熱パワーで加熱するよう前記電気炊飯器の加熱体を制御することによって、前記電気炊飯器の温度を第１設定温度まで昇温させ、前記温度が第１設定温度に達した場合、前記電気炊飯器の温度を前記第１設定温度に第１設定時間維持する。これにより、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米が、第１設定時間、適切な温度下で十分に吸水することで、アミロース含有量が設定アミロース含有量以下であり且つ蛋白質含有量が設定蛋白質含有量よりも大きいジャポニカ米の吸水不十分により米飯に芯が残る現象を防止でき、ジャポニカ米の吸水効率の向上により米飯の食感がやわらかくなり、さらには米飯の食感が向上する。
【手続補正２４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１８１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１８１】
本実施例において、温度が前記第３設定温度を維持した持続時間が第４設定時間に達した場合、第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量は設定アミロース含有量以下であり、このジャポニカ米はアミロース含有量が低くアミロペクチン含有量が高いため、アミロペクチンの溶出の過多によって米飯の粘性が大きくなり易い。このため、昇温段階の速度を高めて昇温時間を減らし、沸騰段階の熱量を減らすことにより、確実に米の芯まで煮えるようにするとともに過度な糊化による米飯の柔らかすぎを防止する。
【手続補正２５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０２０３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０２０３】
ここで、第３設定時間の範囲は２〜４分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は３分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第３設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定できる。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【手続補正２６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０２０６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０２０６】
ここで、第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である。第４設定時間を１５分間、２０分間とするのが好ましい。
【手続補正２７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０２１７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０２１７】
本実施例において、温度が前記第３設定温度を維持した持続時間が第４設定時間に達した場合、第１加熱制御ユニットが第２設定加熱パワーで加熱するよう前記加熱体を制御することにより、第２設定時間で前記温度を第２設定温度まで昇温させる。本実施例におけるジャポニカ米のアミロース含有量は設定アミロース含有量以下であり、このジャポニカ米はアミロース含有量が低くアミロペクチン含有量が高いため、アミロペクチンの溶出の過多によって米飯の粘性が大きくなり易い。このため、昇温段階の速度を高めて昇温時間を減らし、沸騰段階の熱量を減らすことにより、確実に米の芯が煮えるようにするとともに過度な糊化による米飯の柔らかすぎを防止する。
【手続補正２８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０２３９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０２３９】
ここで、第３設定時間の範囲は５〜６分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は６分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第３設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定される。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【手続補正２９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０２４２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０２４２】
ここで、第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である。第４設定時間を１５分間、２０分間とするのが好ましい。
【手続補正３０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０２７５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０２７５】
ここで、第３設定時間の範囲は５〜６分間であり、前記第３設定温度の範囲は９５℃〜１０５℃である。好ましくは、第３設定時間は６分間であり、第３設定温度は１００℃である。第３設定加熱パワーは、必要に応じて適切に設定することができる。具体的には、第３設定加熱パワーは第３設定温度に基づいて設定できる。第３設定加熱パワーが第１設定加熱パワーよりも大きいことにより、温度が第３設定時間で第３設定温度まで昇温する。
【手続補正３１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０２７８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０２７８】
ここで、第４設定時間の範囲は１２〜２０分間である。第４設定時間を１５分間、２０分間とするのが好ましい。
【国際調査報告】
2018529392.tif 000011
2018529392.tif 000012
2018529392.tif 000013
2018529392.tif 000014