(57)【要約】本開示は、本開示の風味料等級甘味調節剤もしくは風味料等級甘味調節剤の組み合わせ、または風味料等級苦味遮断剤もしくは風味料等級苦味遮断剤の組み合わせを含む可食組成物、かかる可食組成物を含む食品、およびかかる食品を調製する方法を提供する。本開示はまた、食品中の糖の量を低減する方法、食事中のカロリー摂取量を低減する方法、および食品中の甘味を増強させる、または苦味を遮断する方法も提供する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
式（Ｉ）：
【化１】
2018508480.tif 000016
の風味料等級（ｆｌａｖｏｒ−ｇｒａｄｅ）化合物であって、
式中、Ｒが、−ＯＨ、Ｃ１−Ｃ４アルキル、−ＣＯ２Ｈ、アシル、もしくはホルミルであり、ｍが２もしくは３であり、少なくとも１つのＲがＯＨではない、風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを調製する方法であって、
天然源からのアリールアルコールを、フェルラ酸および１つ以上の天然酸と混合することと、
前記アリールアルコール、前記フェルラ酸、および前記１つ以上の天然酸の組み合わせを、２５℃〜２２０℃の温度で３０分〜２４時間の反応時間の間加熱して、前記式（Ｉ）の化合物を得ることと、を含む、方法。
【請求項２】
前記天然酸が、シュウ酸、リンゴ酸、酒石酸、塩酸、リン酸、安息香酸、ギ酸、マレイン酸、ピルビン酸、乳酸、または前述の酸のうちのいずれかの組み合わせである、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記天然酸が、リンゴ酸である、請求項２に記載の方法。
【請求項４】
前記天然酸が、酒石酸である、請求項２に記載の方法。
【請求項５】
前記天然酸が、リンゴ酸および酒石酸の組み合わせである、請求項２に記載の方法。
【請求項６】
前記フェルラ酸が、構造：
【化２】
2018508480.tif 000017
を有する天然源からのトランスフェルラ酸である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
前記トランスフェルラ酸が、穀物ふすま由来である、請求項６に記載の方法。
【請求項８】
前記加熱温度が、１１０℃〜１５０℃である、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
前記加熱温度が、１５０℃である、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
前記反応時間が、３０分〜１．５時間である、請求項１〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
前記反応時間が、１時間である、請求項１〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１２】
前記アリールアルコールが、構造：
【化３】
2018508480.tif 000018
を有するオルシノールである、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１３】
前記オルシノールが、ロクセラティンクトリア（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｔｉｎｃｔｏｒｉａ）、レカノラ（Ｌｅｃａｎｏｒａ）、ロクセラフシホルミス（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｆｕｃｉｆｏｒｍｉｓ）、ロクセラピグマエア（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｐｙｇｍａｅａ）、ロクセラフィコプシス（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｐｈｙｃｏｐｓｉｓ）、レカノラタルタレア（Ｌｅｃａｎｏｒａ  ｔａｒｔａｒｅａ）、バリオラリアディアルバタ（Ｖａｒｉｏｌａｒｉａ  ｄｅａｌｂａｔａ）、オクロレチアパレラ（Ｏｃｈｒｏｌｅｃｈｉａ  ｐａｒｅｌｌａ）、パルモトレマティンクトラム（Ｐａｒｍｏｔｒｅｍａ  ｔｉｎｃｔｏｒｕｍ）、パルメリア（Ｐａｒｍｅｌｉａ）、ロクセラモンタグネイ（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｍｏｎｔａｇｎｅｉ）、およびデンドログラファレウコフォエア（Ｄｅｎｄｒｏｇｒａｐｈａ  ｌｅｕｃｏｐｈｏｅａ）からなる群から選択される地衣類由来である、請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
前記オルシノールが、クルクリゴオルチオイデス（ｃｕｒｃｕｌｉｇｏ  ｏｒｃｈｉｏｉｄｅｓ）、エベルニアプルナストリ（Ｅｖｅｒｎｉａ  ｐｒｕｎａｓｔｒｉ）、プセデヴェルニアフルフラセア（Ｐｓｅｕｄｅｖｅｒｎｉａ  ｆｕｒｆｕｒａｃｅａ）、またはアロエ由来である、請求項１２に記載の方法。
【請求項１５】
前記オルシノールが、クルクリゴオルチオイデス由来である、請求項１４に記載の方法。
【請求項１６】
式（Ｉ）：
【化４】
2018508480.tif 000019
の風味料等級化合物であって、
式中、Ｒが、−ＯＨ、Ｃ１−Ｃ４アルキル、−ＣＯ２Ｈ、アシル、またはホルミルであり、ｍが２または３であり、少なくとも１つのＲがＯＨではない、風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ。
【請求項１７】
前記化合物が、以下の構造を有する化合物１〜６のうちの１つであり、前記構造が、
【化５】
2018508480.tif 000020
またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または
【化６】
2018508480.tif 000021
またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせである、請求項１６に記載の風味料等級化合物。
【請求項１８】
前記化合物が、風味料等級化合物１および４の組み合わせまたはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体である、請求項１７に記載の風味料等級化合物。
【請求項１９】
請求項１〜１５のいずれか一項に記載の方法によって調製される、請求項１６〜１８のいずれか一項に記載の風味料等級化合物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ。
【請求項２０】
式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれかの１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む組成物であって、可食、かつ甘味料の甘味を増強することができる、組成物。
【請求項２１】
前記組成物が、甘味料をさらに含む、請求項２０に記載の組成物。
【請求項２２】
前記組成物が、風味料等級化合物１および４の組み合わせを含む、請求項２０または２１に記載の組成物。
【請求項２３】
可食組成物中の甘味料の甘味を増強する方法であって、有効量の式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、前記可食組成物に添加することを含み、それによって、前記甘味料の甘味強度の知覚を増強させる、方法。
【請求項２４】
有効量の風味料等級化合物１および４の組み合わせが添加される、請求項２３に記載の方法。
【請求項２５】
前記甘味料が、カロリー甘味料、人工甘味料、人工の高効能甘味料、天然の高効能甘味料、糖アルコール、希少糖、または前述の甘味料のうちのいずれかの組み合わせである、請求項２０〜２２のいずれか一項に記載の組成物、または請求項２３もしくは２４に記載の方法。
【請求項２６】
前記カロリー甘味料が、スクロース、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップ、グルコース、およびフルクトースから選択される炭水化物である、請求項２５に記載の組成物または方法。
【請求項２７】
前記カロリー甘味料が、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップである、請求項２６に記載の組成物または方法。
【請求項２８】
前記カロリー甘味料が、スクロースである、請求項２６に記載の組成物または方法。
【請求項２９】
前記糖アルコールが、エリトリトール、ソルビトール、マンニトール、およびキシリトールから選択されるポリオールである、請求項２５に記載の組成物または方法。
【請求項３０】
前記人工の高効能甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムもしくは他の塩、アスパルテーム、アリターム、サッカリンのナトリウムもしくはカルシウム塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラミン酸ナトリウム、ネオテーム、もしくはアドバンテーム、または前述の甘味料のうちのいずれかの塩である、請求項２５に記載の組成物または方法。
【請求項３１】
前記天然の高効能甘味料が、ステビオールグリコシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ（ズルコシドＢ）、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＭ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア葉抽出物、ステビオシド、グリコシル化ステビオールグリコシド、モグロシド、モグロシドＶ、イソモグロシド、モグロシドＩＶ、羅漢果（Ｌｕｏ  Ｈａｎ  Ｇｕｏ）果実抽出物、シアメノシド、モナチンまたはその任意の塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸またはその任意の塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、もしくはシクロカリオシドＩ、または前述の甘味料のうちのいずれかの混合物である、請求項２５に記載の組成物または方法。
【請求項３２】
前記希少糖が、Ｄ−プシコース、Ｄ−ツラノース、Ｄ−アロース、Ｄ−タガトース、Ｄ−ソルボース、Ｌ−フルクトース、Ｌ−グルコース、Ｄ−ソルボース、Ｌ−フルクトース、Ｌ−タロース、Ｌ−リボース、Ｌ−アラビノース、またはこれらの組み合わせである、請求項２５に記載の組成物または方法。
【請求項３３】
前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、請求項２０〜２２および２５〜３２のいずれか一項に記載の組成物、または請求項２３〜３２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３４】
前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約２０ｐｐｍ〜約３，０００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、請求項２０〜２２および２５〜３２のいずれか一項に記載の組成物、または請求項２３〜３２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３５】
前記可食組成物が、約２．０〜約８．５のｐＨである、請求項２０〜２２および２５〜３４のいずれか一項に記載の組成物、または請求項２３〜３４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３６】
前記甘味料の甘味強度の知覚が、約２．５〜約３．５のｐＨの可食組成物において約５％〜約５０％増強される、請求項２０〜２２および２５〜３５のいずれか一項に記載の組成物、または請求項２３〜３５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３７】
前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約５％〜約１００％増強される、請求項２０〜２２および２５〜３５のいずれか一項に記載の組成物、または請求項２３〜３５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３８】
前記可食組成物が、飲料である、請求項２０〜２２および２５〜３７のいずれか一項に記載の組成物、または請求項２３〜３７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３９】
前記可食組成物が、甘味改善添加剤のうちの１つ以上をさらに含む、請求項２０〜２２および２５〜３８のいずれか一項に記載の組成物、または請求項２３〜３８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４０】
前記甘味改善添加剤が、炭水化物、ポリオール、グリコシド、アミノ酸、糖酸、ポリアミノ酸、ヌクレオチド、塩、有機酸、有機エステル、香味料、甘い風味、アルコール、フラボノイド、苦味化合物、タンパク質、タンパク質加水分解物、乳化剤、界面活性剤、およびポリマーからなる群から選択される、請求項３９に記載の組成物方法。
【請求項４１】
前記甘味改善添加剤が、甘い風味である、請求項４０に記載の組成物または方法。
【請求項４２】
前記甘味改善添加剤が、ポリオールである、請求項４１に記載の組成物または方法。
【請求項４３】
前記ポリオールが、エリトリトールである、請求項４２に記載の組成物または方法。
【請求項４４】
前記甘味改善添加剤が、アミノ酸である、請求項４０に記載の組成物または方法。
【請求項４５】
前記アミノ酸が、グリシン、アラニン、リシン、グルタミン酸、タウリン、セリン、またはプロリンである、請求項４４に記載の組成物または方法。
【請求項４６】
前記アミノ酸が、約１０ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍの濃度で存在する、請求項４４または４５に記載の組成物または方法。
【請求項４７】
前記アミノ酸が、約１００ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍの濃度で存在する、請求項４６に記載の組成物または方法。
【請求項４８】
前記甘味改善添加剤が、塩である、請求項４０に記載の組成物または方法。
【請求項４９】
前記塩が、ＮａＣｌ、ＫＣｌ、またはＭｇＣｌ２である、請求項４８に記載の組成物または方法。
【請求項５０】
前記甘味料の甘味強度の知覚が、甘味反応アッセイのためのインビトロアッセイにおいて測定されたとき、増強される、請求項２０〜２２および２５〜４９のいずれか一項に記載の組成物、または請求項２３〜４９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５１】
前記甘味料の甘味強度の知覚が、甘味反応アッセイのためのインビボアッセイにおいて測定されたとき、増強される、請求項２０〜２２および２５〜４９のいずれか一項に記載の組成物、または請求項２３〜４９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５２】
可食組成物中の苦味物質の苦味を軽減する方法であって、有効量の式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、前記可食組成物に添加することを含み、それによって、前記苦味物質の苦味の味覚が軽減する、方法。
【請求項５３】
前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、可食組成物中の異味を軽減させるために使用される、請求項２３〜５２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５４】
前記異味が、苦味、金属味、または渋味である、請求項５３に記載の方法。
【請求項５５】
可食組成物を調製する方法であって、
（ａ）食用として許容される担体を提供することと、
（ｂ）前記食用として許容される担体に、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを添加することと、を含む、方法。
【請求項５６】
前記食用として許容される担体が、甘味料を含む、請求項５５に記載の方法。
【請求項５７】
前記甘味料が、カロリー甘味料、人工甘味料、天然の高効能甘味料、または前述の甘味料のうちのいずれかの組み合わせである、請求項５５または５６に記載の方法。
【請求項５８】
前記カロリー甘味料が、スクロース、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップ、グルコース、およびフルクトースである、請求項５７に記載の方法。
【請求項５９】
前記カロリー甘味料が、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップである、請求項５８に記載の方法。
【請求項６０】
前記カロリー甘味料が、エリトリトール、ソルビトール、マンニトール、およびキシリトールから選択されるポリオールである、請求項５７に記載の方法。
【請求項６１】
前記人工甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムもしくはその他の塩、アスパルテーム、アリターム、サッカリンのナトリウムもしくはカルシウム塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラミン酸ナトリウム、ネオターム、もしくはアドバンテーム、またはそれらの塩である、請求項５７に記載の方法。
【請求項６２】
前記天然の高効能甘味料が、ステビオールグリコシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ（ズルコシドＢ）、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＭ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア葉抽出物、ステビオシド、グリコシル化ステビオールグリコシド、モグロシドＶ、イソモグロシド、モグロシドＩＶ、羅漢果果実抽出物、シアメノシド、モナチンもしくはその塩のうちの１つ（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸もしくはその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、もしくはシクロカリオシドＩ、またはこれらの混合物である、請求項５７に記載の方法。
【請求項６３】
式（Ｉ）による甘味料および風味料等級甘味調節剤、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む、卓上甘味料組成物。
【請求項６４】
糖またはポリオールを含む共結晶性風味組成物、凝集風味組成物、圧縮風味組成物、乾燥風味組成物、粒子風味組成物、球状風味組成物、顆粒風味組成物、または液体風味組成物からなる群から選択される送達システムであって、前記風味組成物が、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む、前記送達システム。
【請求項６５】
請求項１〜１４のいずれか一項に記載の方法によって調製される、風味料等級甘味増強剤。
【請求項６６】
前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の方法によって調製される、請求項２０〜２２および２５〜５１のいずれか一項に記載の組成物、または請求項２３〜６２のいずれか一項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本出願は、２０１５年１月１３日に出願された米国仮出願第６２／１０２，７９０号および２０１５年１１月２３日に出願された米国仮出願第６２／２５８，９３１号の利益を主張する。これらの出願のそれぞれの開示は、参照によりその全体が本明細書に組み込まれる。
【０００２】
本開示は、可食組成物中の香料に関する。
【背景技術】
【０００３】
味の好みのため、生活習慣の理由により、または健康関連の目的のためにある特定の個体（例えば糖尿病患者）のためであろうとなかろうと、食物および飲料物中の低減された糖含量のより広範な利用可能な選択を有するために世界的に増えている需要がある。したがって、食物および飲料物中の糖含量の低減に関する健康上の利益が望ましい。食物中のカロリー甘味料および非カロリー甘味料等の甘味料のレベルを低減するための非カロリー人工および天然の高効能甘味料の使用は、時間的および／または風味の問題、例えば、遅延開始時の甘さ、甘さの残味、苦味、金属味、または甘草味により限定されている。
【０００４】
化合物または食品を合成するために、人工または合成物質が含まれない、添加されていない、または使用されていない、化合物または食品のための市場が、高まっている。２０１４年の分析は、米国消費者のほぼ５０％が製品を購入する前に、人工の原材料を含まないという記述を探し求めていることを推測した（Ｔｕｌｌｙ＆Ｈｏｌｌａｎｄ，“Ｆｌａｖｏｒｓ＆Ｆｒａｇｒａｎｃｅｓ  Ｉｎｄｕｓｔｒｙ  Ｕｐｄａｔｅ，”Ａｕｇｕｓｔ  ２０１４を参照されたい）。したがって、低減された量のカロリー甘味料（例えば砂糖）の使用を可能にするが、望ましい甘味を維持し、人工または合成成分を含まない、または作られていない砂糖の代用品に関連する風味の問題を回避する、化合物、食品、消費者製品、および医薬品を提供することが望ましい。かかる化合物、食品、消費者製品、および医薬品を生成するために人工または合成材料を使用しないプロセスの開発が必要とされる。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本開示は、甘味を増強させる風味料等級化合物を調製する方法、かかる風味料等級化合物を含む可食組成物、およびかかる可食組成物を調製する方法を提供する。本開示はまた、可食組成物中の甘味料の量を低減する方法も提供する。本開示は、対象における、食物、消費者、または薬学的生成物等の可食組成物の甘味を増強、調節、または増進する方法をさらに提供する。本開示はまた、甘味受容体の活性化を調節する、特に増強するまたは増進する方法も提供する。本開示のさらなる態様は、不快な味覚を隠すまたは低減するための、具体的には、苦味物質の苦味覚を隠すまたは低減するための風味料等級化合物またはこれらの混合物を提供する。
【０００６】
本開示の一態様は、甘味物質の甘味を調節する（例えば甘味を増強する）ための風味料等級化合物を調製するための方法を提供する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物は、ネオフラボノイド化合物である。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、約１０００、約５００、または約３００ダルトン未満の分子量を有する。ある特定の実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、式（Ｉ）の化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体、またはその光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせである。ある特定の実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、風味料等級化合物１もしくは４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、誘導体、もしくは光学異性体である。ある特定の実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、風味料等級化合物２、３、５、もしくは６、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体である。ある特定の実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、風味料等級化合物１〜３の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体である。風味料等級ネオフラボノイド化合物が、風味料等級化合物１〜３の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体であるある特定の実施形態では、当該化合物は、風味料等級化合物４〜６の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体をさらに含む。ある特定の実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、風味料等級化合物４〜６の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体である。ある特定の実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、風味料等級化合物１〜６の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体である。ある特定の実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、風味料等級化合物１および４の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、光学異性体、もしくは誘導体である。
【０００７】
いくつかの実施形態では、本方法は、アリールアルコールを、トランスフェルラ酸等のフェルラ酸および１つ以上の天然酸と混合することと、アリールアルコール、フェルラ酸（例えばトランスフェルラ酸）、および１つ以上の天然酸の組み合わせを、２５℃〜２２０℃の温度に、３０分〜２４時間の反応時間加熱することによって、式（Ｉ）による化合物を生成することと、を含む。いくつかの実施形態では、アリールアルコールは、天然源由来である。任意に、トランスフェルラ酸性（例えばトランスフェルラ酸）は、天然源由来である。
【０００８】
いくつかの実施形態では、天然酸は、シュウ酸、リンゴ酸、酒石酸、塩酸、リン酸、安息香酸、ギ酸、マレイン酸、ピルビン酸、乳酸、または前述の酸のうちのいずれかの組み合わせである。いくつかの実施形態では、天然酸は、シュウ酸である。いくつかの実施形態では、天然酸は、リン酸である。いくつかの実施形態では、天然酸は、リンゴ酸である。他の実施形態では、天然酸は、酒石酸である。好ましくは、天然酸は、リンゴ酸および酒石酸の組み合わせである。
【０００９】
いくつかの実施形態では、加熱温度は、１１０℃〜１５０℃、好ましくは、１５０℃である。いくつかの実施形態では、反応時間は、３０分〜１．５時間、好ましくは、１時間である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、約１１０℃〜約１５０℃、好ましくは、約１５０℃である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約３０分〜約１．５時間、好ましくは、約１時間である。
【００１０】
いくつかの実施形態では、アリールアルコールは、オルシノールである。好ましくは、オルシノールは、天然源由来である。ある特定の実施形態では、オルシノールは、ロクセラティンクトリア（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｔｉｎｃｔｏｒｉａ）、レカノラ（Ｌｅｃａｎｏｒａ）、ロクセラフシホルミス（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｆｕｃｉｆｏｒｍｉｓ）、ロクセラピグマエア（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｐｙｇｍａｅａ）、ロクセラフィコプシス（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｐｈｙｃｏｐｓｉｓ）、レカノラタルタレア（Ｌｅｃａｎｏｒａ  ｔａｒｔａｒｅａ）、バリオラリアディアルバタ（Ｖａｒｉｏｌａｒｉａ  ｄｅａｌｂａｔａ）、オクロレチアパレラ（Ｏｃｈｒｏｌｅｃｈｉａ  ｐａｒｅｌｌａ）、パルモトレマティンクトラム（Ｐａｒｍｏｔｒｅｍａ  ｔｉｎｃｔｏｒｕｍ）、パルメリア（Ｐａｒｍｅｌｉａ）、ロクセラモンタグネイ（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｍｏｎｔａｇｎｅｉ）、およびデンドログラファレウコフォエア（Ｄｅｎｄｒｏｇｒａｐｈａ  ｌｅｕｃｏｐｈｏｅａ）からなる群から選択される地衣類由来である。ある特定の実施形態では、オルシノールは、クルクリゴオルチオイデス、オークモス（エベルニアプルナストリ）、ツリーモス（プセデヴェルニアフルフラセア）、またはアロエ、好ましくは、クルクリゴオルチオイデス由来である。いくつかの実施形態では、トランスフェルラ酸は、穀物ふすま由来である。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、反応混合物から精製される。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、反応混合物からの粗物が使用される。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物１および４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、光学異性体、もしくは誘導体は、反応混合物からの粗物が使用される。
【００１１】
本開示の一態様は、甘味物質の甘味を調節する（例えば甘味を増強する）ための風味料等級化合物を提供する。いくつかの実施形態では、甘味物質の甘味を調節するための風味料等級化合物は、本明細書に記載される方法によって調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物は、ネオフラボノイド化合物である。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、約１０００、約５００、または約３００ダルトン未満の分子量を有する。ある特定の実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、式（Ｉ）の化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせである。ある特定の実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、風味料等級化合物１もしくは４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、誘導体、もしくは光学異性体である。ある特定の実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、化合物２、３、５、もしくは６、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体である。ある特定の実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、風味料等級化合物１もしくは４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、誘導体、もしくは光学異性体の組み合わせである。本開示はまた、式（Ｉ）の化合物等の風味料等級の甘味調節化合物を含む可食組成物も含む。加えて、本開示はまた、風味料等級の甘味調節化合物、例えば、風味料等級化合物１もしくは４またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、誘導体、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物２、３、５、もしくは６、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体を含む、可食組成物も含む。本開示はまた、風味料等級の甘味調節化合物、例えば、風味料等級化合物１および４の組み合わせまたはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、誘導体、もしくは光学異性体を含む、可食組成物も含む。
【００１２】
かかる風味料等級味覚調節剤は、任意の好適な甘味料、例えば、天然カロリー甘味料、天然の高効能甘味料、合成高効能甘味料を含む合成甘味料、糖アルコール、希少糖、甘味料増強剤、またはこれらの組み合わせと組み合わせて、甘さを増強する組成物を提供し得る。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体、またはその光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、その甘味閾値以下の量で組成物中に存在する。他の実施形態では、風味料等級化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、誘導体、もしくは光学異性体は、その甘味閾値以下の量で組成物中に存在する。他の実施形態では、風味料等級化合物２、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体は、その甘味閾値以下の量で組成物中に存在する。他の実施形態では、風味料等級化合物３、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体は、その甘味閾値以下の量で組成物中に存在する。他の実施形態では、風味料等級化合物４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、誘導体、もしくは光学異性体は、その甘味閾値以下の量で組成物中に存在する。他の実施形態では、風味料等級化合物５、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体は、その甘味閾値以下の量で組成物中に存在する。他の実施形態では、風味料等級化合物６、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体は、その甘味閾値以下の量で組成物中に存在する。他の実施形態では、風味料等級化合物１および４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、誘導体、もしくは光学異性体は、その甘味閾値以下の量で組成物中に存在する。風味料等級化合物がその甘味閾値以下の量で組成物中に存在する実施形態では、この化合物は、甘味料としての役割を果たさない。本組成物は、少なくとも１つの甘味改善組成物をさらに含んでもよい。
【００１３】
別の態様では、本開示は、（ｉ）少なくとも１つの甘味料、例えば、天然カロリー甘味料、天然の高効能甘味料、合成甘味料（合成の高効能甘味料、糖アルコール、希少糖、甘味料増強剤、またはこれらの組み合わせを含む）、および（ｉｉ）本開示の風味料等級ネオフラボノイド甘味調節剤、例えば、式（Ｉ）の化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体、またはその光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを組み合わせることを含む、甘味料の甘味を増強する方法を提供する。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級ネオフラボノイド甘味調節剤は、風味料等級化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体、またはその光学異性体である。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級ネオフラボノイド甘味調節剤は、風味料等級化合物２、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体である。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級ネオフラボノイド甘味調節剤は、風味料等級化合物３、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体である。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級ネオフラボノイド甘味調節剤は、風味料等級化合物４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体もしくは光学異性体である。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級ネオフラボノイド甘味調節剤は、風味料等級化合物５、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体である。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級ネオフラボノイド甘味調節剤は、風味料等級化合物６、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体である。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級ネオフラボノイド甘味調節剤は、風味料等級化合物１および４の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは誘導体もしくは光学異性体である。本方法は、（ｉｉｉ）少なくとも１つの甘味改善組成物を混合することをさらに含んでもよい。風味料等級化合物は、それらの甘味閾値以下の量で添加されてもよい。
【００１４】
本開示の他の態様は、飲料組成物等の可食組成物、濃縮物（例えば飲料組成物で用いるための）、食品、薬学的調製物、および本開示の組成物を含む卓上甘味料；可食組成物を調製するための方法；可食組成物中の甘味料の量を低減させるための方法；カロリー摂取量を低減させるための方法；本開示の風味料等級の甘味調節剤を用いて甘味受容体の活性化を増強する方法が、含まれる。
【００１５】
本開示の特定の実施形態が、以下の番号付けされた項目において記述されている。
１．式（Ｉ）：
【化１】
2018508480.tif 000002
の風味料等級化合物であって、
式中、Ｒが、−ＯＨ、Ｃ１−Ｃ４アルキル、−ＣＯ２Ｈ、アシル、もしくはホルミルであり、ｍが２もしくは３であり、少なくとも１つのＲがＯＨではない、風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを調製するための方法であって、
天然源からのアリールアルコールを、天然源からのフェルラ酸（例えば構造：
【化２】
2018508480.tif 000003
を有するトランスフェルラ酸）および１つ以上の天然酸と混合することと、
アリールアルコール、フェルラ酸（例えばトランスフェルラ酸）、および１つ以上の天然酸の組み合わせを、２５℃〜２２０℃の温度で３０分〜２４時間の反応時間の間加熱して、式（Ｉ）の化合物を得ることと、を含む、方法。
２．前記天然酸が、シュウ酸、リンゴ酸、酒石酸、塩酸、リン酸、安息香酸、ギ酸、マレイン酸、ピルビン酸、乳酸、または前述の酸のうちのいずれかの組み合わせである、項目１に記載の方法。
３．前記天然酸が、リンゴ酸である、項目２に記載の方法。
４．前記天然酸が、酒石酸である、項目２に記載の方法。
５．前記天然酸が、リンゴ酸および酒石酸の組み合わせである、項目２に記載の方法。
６．前記加熱温度が、１１０℃〜１５０℃である、項目１〜５のいずれか１つに記載の方法。
７．前記加熱温度が、１５０℃である、項目１〜５のいずれか１つに記載の方法。
８．前記反応時間が、３０分〜１．５時間である、項目１〜７のいずれか１つに記載の方法。
９．前記反応時間が、１時間である、項目１〜７のいずれか１つに記載の方法。
１０．前記アリールアルコールが、構造：
【化３】
2018508480.tif 000004
を有するオルシノールである、項目１〜９のいずれか１つに記載の方法。
１１．前記オルシノールが、ロクセラティンクトリア、レカノラ、ロクセラフシホルミス、ロクセラピグマエア、ロクセラフィコプシス、レカノラタルタレア、バリオラリアディアルバタ、オクロレチアパレラ、パルモトレマティンクトラム、パルメリア、ロクセラモンタグネイ、およびデンドログラファレウコフォエアからなる群から選択される地衣類由来である、項目１０に記載の方法。
１２．前記オルシノールが、クルクリゴオルチオイデス、エベルニアプルナストリ、プセデヴェルニアフルフラセア、またはアロエ由来である、項目１０に記載の方法。
１３．前記オルシノールが、クルクリゴオルチオイデス由来である、項目１２に記載の方法。
１４．前記トランスフェルラ酸が、穀物ふすま由来である、項目１〜１３に記載の方法。
１５．式（Ｉ）：
【化４】
2018508480.tif 000005
の風味料等級化合物であって、
式中、Ｒが、−ＯＨ、Ｃ１−Ｃ４アルキル、−ＣＯ２Ｈ、アシル、もしくはホルミルであり、ｍが２もしくは３であり、少なくとも１つのＲがＯＨではない、風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ。
１６．前記化合物が、以下の構造を有する化合物１〜６のうちの１つであり、前記構造が、
【化５】
2018508480.tif 000006
またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または
【化６】
2018508480.tif 000007
またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせである、項目１５に記載の風味料等級化合物。
１７．前記化合物が、風味料等級化合物１、５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オン、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体である、項目１６に記載の風味料等級化合物。
１８．前記化合物が、風味料等級化合物２、（Ｒ）−５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オン、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物である、項目１６に記載の風味料等級化合物。
１９．前記化合物が、風味料等級化合物３、（Ｓ）−５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オン、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物である、項目１６に記載の風味料等級化合物。
２０．前記化合物が、風味料等級化合物４、７−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−５−メチルクロマン−２−オン、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体である、項目１６に記載の風味料等級化合物。
２１．前記化合物が、風味料等級化合物５、（Ｓ）−７−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−５−メチルクロマン−２−オン、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物である、項目１６に記載の風味料等級化合物。
２２．前記化合物が、風味料等級化合物６、（Ｒ）−７−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−５−メチルクロマン−２−オン、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物である、項目１６に記載の風味料等級化合物。
２３．前記化合物が、風味料等級化合物１および４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体である、項目１６に記載の風味料等級化合物。
２４．項目１〜１４のいずれか１つに記載の方法によって調製される、項目１５〜２３のいずれか１つに記載の風味料等級化合物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ。
２５．可食組成物中の甘味料の甘味を増強する方法であって、有効量の式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、前記可食組成物に添加することを含み、それによって、前記甘味料の甘味強度の知覚が増強される、方法。
２６．有効量の風味料等級化合物１が添加される、項目２５に記載の方法。
２７．有効量の風味料等級化合物２が添加される、項目２５に記載の方法。
２８．有効量の風味料等級化合物３が添加される、項目２５に記載の方法。
２９．有効量の風味料等級化合物４が添加される、項目２５に記載の方法。
３０．有効量の風味料等級化合物５が添加される、項目２５に記載の方法。
３１．有効量の風味料等級化合物６が添加される、項目２５に記載の方法。
３２．有効量の風味料等級化合物１および４の組み合わせが添加される、項目２５に記載の方法。
３３．前記甘味料が、カロリー甘味料、人工甘味料、人工の高効能甘味料、天然の高効能甘味料、糖アルコール、希少糖、または前述の甘味料のうちのいずれかの組み合わせである、項目２５〜３２のいずれか１つに記載の方法。
３４．前記カロリー甘味料が、スクロース、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップ、グルコース、およびフルクトースから選択される炭水化物である、項目３３に記載の方法。
３５．前記カロリー甘味料が、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップである、項目３４に記載の方法。
３６．前記カロリー甘味料が、スクロースである、項目３４に記載の方法。
３７．前記糖アルコールが、エリトリトール、ソルビトール、マンニトール、およびキシリトールから選択されるポリオールである、項目３３に記載の方法。
３８．前記人工の高効能甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムもしくは他の塩、アスパルテーム、アリターム、サッカリンのナトリウムもしくはカルシウム塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラミン酸ナトリウム、ネオターム、もしくはアドバンテーム、または前述の甘味料のうちのいずれかの塩である、項目３３に記載の方法。
３９．前記天然の高効能甘味料が、ステビオールグリコシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ（ズルコシドＢ）、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＭ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア葉抽出物、ステビオシド、グリコシル化ステビオールグリコシド、モグロシド、モグロシドＶ、イソモグロシド、モグロシドＩＶ、羅漢果（Ｌｕｏ  Ｈａｎ  Ｇｕｏ）果実抽出物、シアメノシド、モナチンまたはその任意の塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸またはその任意の塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、もしくはシクロカリオシドＩ、または前述の甘味料のうちのいずれかの混合物である、項目３３に記載の方法。
４０．前記希少糖が、Ｄ−プシコース、Ｄ−ツラノース、Ｄ−アロース、Ｄ−タガトース、Ｄ−ソルボース、Ｌ−フルクトース、Ｌ−グルコース、Ｄ−ソルボース、Ｌ−フルクトース、Ｌ−タロース、Ｌ−リボース、Ｌ−アラビノース、またはこれらの組み合わせである、項目３３に記載の方法。
４１．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目２５〜４０のいずれか１つに記載の方法。
４２．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１ｐｐｍ〜約６０ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目４１に記載の方法。
４３．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍまたは約５〜約５０ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目４１に記載の方法。
４４．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約２０〜約３，０００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目２５〜４０のいずれか１つに記載の方法。
４５．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１００〜約１，０００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目４４に記載の方法。
４６．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１００〜約３００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目４５に記載の方法。
４７．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、または約５０ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目２５〜４０のいずれか１つに記載の方法。
４８．前記可食組成物が、約２．０〜約８．５のｐＨである、項目２５〜４７のいずれか１つに記載の方法。
４９．前記可食組成物が、約２．０〜約４．０または約６．０〜約８．０のｐＨである、項目４８に記載の方法。
５０．前記可食組成物が、約３．０または約７．０のｐＨである、項目４８に記載の方法。
５１．前記甘味料の甘味強度の知覚が、約６．５〜約７．５のｐＨの可食組成物において約５％〜約５０％増強される、項目２５〜４８のいずれか１つに記載の方法。
５２．前記甘味料の甘味強度の知覚が、約２．５〜約３．５のｐＨの可食組成物において約５％〜約５０％増強される、項目２５〜４８のいずれか１つに記載の方法。
５３．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約５％〜約１００％増強される、項目２５〜５０のいずれか１つに記載の方法。
５４．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約５％〜約７５％増強される、項目５３に記載の方法。
５５．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約１０％〜約６０％増強される、項目５４に記載の方法。
５６．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約１０％〜約５０％増強される、項目５５に記載の方法。
５７．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約１０％〜約２５％増強される、項目５６に記載の方法。
５８．前記可食組成物が、飲料である、項目２５〜５７のいずれか１つに記載の方法。
５９．前記飲料が、非アルコール飲料である、項目５８に記載の方法。
６０．前記可食組成物が、酸化防止剤、ビタミン、グルコサミン、食物繊維、水和剤、プロバイオティック、プレバイオティック、植物ステロール、オメガ３油、脂肪酸、サポニン、天然もしくは合成防腐剤、ミネラル、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、植物エストロゲン、長鎖第１級脂肪族飽和アルコール、もしくは植物ステロール、または前述のもののうちのいずれかの組み合わせのうちの１つ以上をさらに含む、項目２５〜５９のいずれか１つに記載の方法。
６１．前記可食組成物が、甘味改善添加剤のうちの１つ以上をさらに含む、項目２５〜６０のいずれか１つに記載の方法。
６２．前記甘味改善添加剤が、炭水化物、ポリオール、グリコシド、アミノ酸、糖酸、ポリアミノ酸、ヌクレオチド、塩、有機酸、有機エステル、香味料、甘い風味、アルコール、フラボノイド、苦味化合物、タンパク質、タンパク質加水分解物、乳化剤、界面活性剤、およびポリマーからなる群から選択される、項目６１に記載の方法。
６３．前記甘味改善添加剤が、甘い風味である、項目６２に記載の方法。
６４．前記甘味改善添加剤が、ポリオールである、項目６２に記載の方法。
６５．前記ポリオールが、エリトリトールである、項目６４に記載の方法。
６６．エリトリトール対前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせの重量比が、約１：１〜約８００：１である、項目６５に記載の方法。
６７．エリトリトール対前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせの重量比が、約（３０〜２００）：１または約（５０〜１００）：１である、項目６６に記載の方法。
６８．前記甘味改善添加剤が、アミノ酸である、項目６２に記載の方法。
６９．前記アミノ酸が、グリシン、アラニン、リジン、グルタミン酸、タウリン、セリン、またはプロリンである、項目６８に記載の方法。
７０．前記アミノ酸が、約１０ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍの濃度で存在する、項目６８または６９に記載の方法。
７１．前記アミノ酸が、約１００ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍの濃度で存在する、項目７０に記載の方法。
７２．前記甘味改善添加剤が、塩である、項目６２に記載の方法。
７３．前記塩が、ＮａＣｌ、ＫＣｌ、またはＭｇＣｌ２である、項目７２に記載の方法。
７４．甘い反応性アッセイのためのインビトロアッセイにおいて測定されたとき、前記甘味料の甘味強度の知覚が、増強される、項目２５〜７３のいずれか１つに記載の方法。
７５．甘い反応性アッセイのためのインビボアッセイにおいて測定されたとき、前記甘味料の甘味強度の知覚が、増強される、項目２５〜７３のいずれか１つに記載の方法。
７６．可食組成物中の苦味物質の苦味を軽減する方法であって、有効量の式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、前記可食組成物に添加することを含み、それによって、前記苦味物質の苦味の味覚が軽減される、方法。
７７．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、可食組成物中の異味を軽減させるために使用される、項目２５〜７６のいずれか１つに記載の方法。
７８．前記異味が、苦味、金属味、または渋味である、項目７７に記載の方法。
７９．式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む組成物であって、可食、かつ甘味料の甘味を増強することができる、組成物。
８０．前記組成物が、甘味料をさらに含む、項目７９に記載の組成物。
８１．前記甘味料が、カロリー甘味料、人工甘味料、天然の高効能甘味料、または前述の甘味料のうちのいずれかの組み合わせである、項目７９〜８０のいずれか１つに記載の組成物。
８２．前記カロリー甘味料が、スクロース、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップ、グルコース、およびフルクトースから選択される炭水化物である、項目８１に記載の組成物。
８３．前記カロリー甘味料が、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップである、項目８２に記載の組成物。
８４．前記カロリー甘味料が、スクロースである、項目８２に記載の組成物。
８５．前記カロリー甘味料が、エリトリトール、ソルビトール、マンニトール、およびキシリトールから選択されるポリオールである、項目８１に記載の組成物。
８６．前記人工甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムもしくはその他の塩、アスパルテーム、アリターム、サッカリンのナトリウムもしくはカルシウム塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラミン酸ナトリウム、ネオターム、もしくはアドバンテーム、またはそれらの塩である、項目８１に記載の組成物。
８７．前記天然の高効能甘味料が、ステビオールグリコシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ（ズルコシドＢ）、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＭ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア葉抽出物、ステビオシド、グリコシル化ステビオールグリコシド、モグロシドＶ、イソモグロシド、モグロシドＩＶ、羅漢果果実抽出物、シアメノシド、モナチンまたはその任意の塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸またはその任意の塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、もしくはシクロカリオシドＩ、または前述の甘味料のうちのいずれかの混合物である、項目８１に記載の組成物。
８８．前記組成物が、風味料等級化合物１またはその食用として許容される塩もしくは光学異性体を含む、項目７９〜８７のいずれか１つに記載の組成物。
８９．前記組成物が、風味料等級化合物２またはその食用として許容される塩を含む、項目７９〜８７のいずれか１つに記載の組成物。
９０．前記組成物が、風味料等級化合物３またはその食用として許容される塩を含む、項目７９〜８７のいずれか１つに記載の組成物。
９１．前記組成物が、風味料等級化合物４またはその食用として許容される塩もしくは光学異性体を含む、項目７９〜８７のいずれか１つに記載の組成物。
９２．前記組成物が、風味料等級化合物５またはその食用として許容される塩を含む、項目７９〜８７のいずれか１つに記載の組成物。
９３．前記組成物が、風味料等級化合物６またはその食用として許容される塩を含む、項目７９〜８７のいずれか１つに記載の組成物。
９４．前記組成物が、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩もしくは光学異性体の組み合わせを含む、項目７９〜８７のいずれか１つに記載の組成物。
９５．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約０．１ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目７９〜８７のいずれか１つに記載の組成物。
９６．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約５ｐｐｍ〜約６０ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目９５に記載の組成物。
９７．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１０ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目９６に記載の組成物。
９８．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約３０ｐｐｍ〜約３，０００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目７９〜８７のいずれか１つに記載の組成物。
９９．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１００ｐｐｍ〜約１，０００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目９８に記載の組成物。
１００．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１００ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目９９に記載の組成物。
１０１．前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、または約５０ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目９５に記載の組成物。
１０２．前記可食組成物が、約２．０〜約８．５のｐＨである、項目７９〜１０１のいずれか１つに記載の組成物。
１０３．前記可食組成物が、約２．０〜約４．０、約３．０〜約７．０、または約６．０〜約８．０のｐＨである、項目１０２に記載の組成物。
１０４．前記可食組成物が、約３．０または約７．０のｐＨである、項目１０３に記載の組成物。
１０５．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約５％〜約１００％増強される、項目７９〜１０４のいずれか１つに記載の組成物。
１０６．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約５％〜約７０％増強される、項目１０５に記載の組成物。
１０７．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約５％〜約５０％増強される、項目１０６に記載の組成物。
１０８．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約１０％〜約６０％増強される、項目１０６に記載の組成物。
１０９．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約１０％〜約５０％増強される、項目１０８に記載の組成物。
１１０．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約１０％〜約４０％増強される、項目１０９に記載の組成物。
１１１．前記可食組成物が、飲料である、項目７９〜１１０のいずれか１つに記載の組成物。
１１２．前記飲料が、非アルコール飲料である、項目１１１に記載の組成物。
１１３．前記可食組成物が、酸化防止剤、ビタミン、グルコサミン、繊維、水和剤、プロバイオティック、プレバイオティック、植物ステロール、オメガ３油、脂肪酸、サポニン、天然もしくは合成防腐剤、ミネラル、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、植物エストロゲン、長鎖第１級脂肪族飽和アルコール、植物ステロール、または前述のもののうちのいずれかの組み合わせのうちの１つ以上をさらに含む、項目７９〜１１２のいずれか１つに記載の組成物。
１１４．前記可食組成物が、甘味改善添加剤の１つ以上をさらに含む、項目７９〜１１３のいずれか１つに記載の組成物。
１１５．前記甘味改善添加剤が、炭水化物、ポリオール、グリコシド、アミノ酸、糖酸、ポリアミノ酸、ヌクレオチド、塩、有機酸、有機エステル、香味料、甘い風味、アルコール、フラボノイド、苦味化合物、タンパク質、タンパク質加水分解物、乳化剤、界面活性剤、およびポリマーからなる群から選択される、項目１１４に記載の組成物。
１１６．前記甘味改善添加剤が、ポリオールである、項目１１５に記載の組成物。
１１７．前記ポリオールが、エリトリトールである、項目１１６に記載の組成物。
１１８．エリトリトール対前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせの重量比が、約１：１〜約８００：１である、項目１１７に記載の組成物。
１１９．エリトリトール対前記式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせの重量比が、約（３０〜２００）：１または約（５０〜１００）：１である、項目１１８に記載の組成物。
１２０．前記甘味改善添加剤が、アミノ酸である、項目１１５に記載の組成物。
１２１．前記アミノ酸が、グリシン、アラニン、タウリン、セリン、またはプロリンである、項目１２０に記載の組成物。
１２２．前記アミノ酸が、約１０ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍの濃度で存在する、項目１２０または１２１に記載の組成物。
１２３．前記アミノ酸が、約１００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍの濃度で存在する、項目１２２に記載の組成物。
１２４．前記甘味改善添加剤が、塩である、項目１１５に記載の組成物。
１２５．前記塩が、ＮａＣｌ、ＫＣｌ、またはＭｇＣｌ２である、項目１２４に記載の組成物。
１２６．可食組成物を調製する方法であって、
（ａ）食用として許容される担体を提供することと、
（ｂ）前記食用として許容される担体に、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを添加することと、を含む、方法。
１２７．前記食用として許容される担体が、甘味料を含む、項目１２６に記載の方法。
１２８．前記甘味料が、カロリー甘味料、人工甘味料、天然の高効能甘味料、または前述の甘味料のうちのいずれかの組み合わせである、項目１２６〜１２７のいずれか１つに記載の方法。
１２９．前記カロリー甘味料が、スクロース、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップ、グルコース、およびフルクトースから選択される炭水化物である、項目１２８に記載の方法。
１３０．前記カロリー甘味料が、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップである、項目１２９に記載の方法。
１３１．前記カロリー甘味料が、エリトリトール、ソルビトール、マンニトール、およびキシリトールから選択されるポリオールである、項目１２８に記載の方法。
１３２．前記人工甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムもしくはその他の塩、アスパルテーム、アリターム、サッカリンのナトリウムもしくはカルシウム塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラミン酸ナトリウム、ネオターム、もしくはアドバンテーム、またはそれらの塩である、項目１２８に記載の方法。
１３３．前記天然の高効能甘味料が、ステビオールグリコシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ（ズルコシドＢ）、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＭ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア葉抽出物、ステビオシド、グリコシル化ステビオールグリコシド、モグロシドＶ、イソモグロシド、モグロシドＩＶ、羅漢果果実抽出物、シアメノシド、モナチンもしくはその塩のうちの１つ（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸もしくはその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、もしくはシクロカリオシドＩ、またはこれらの混合物である、項目１２８に記載の方法。
１３４．前記組成物が、非炭酸飲料、炭酸飲料、コーラ、ルートビア、果物味の飲料、シトラス味の飲料、果汁、果実含有飲料、野菜ジュース、野菜含有飲料、茶、コーヒー、乳飲料、スポーツドリンク、エネルギードリンク、および増強またはフレーバー水からなる群から選択される飲料である、項目１１１に記載の組成物。
１３５．前記組成物が、食品、飲料製品、薬学的組成物、栄養製品、機能的製品、栄養補助食品、市販薬、または口腔ケア製品で使用される、項目７９に記載の組成物。
１３６．式（Ｉ）による甘味料および風味料等級の甘味調節剤、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む、卓上甘味料組成物。
１３７．少なくとも１つの増量剤、添加剤、固化防止剤、機能性成分、または前述のもののいずれかの組み合わせをさらに含む、項目１３６に記載の卓上甘味料組成物。
１３８．前記卓上甘味料組成物が、液体の形態である、項目１３６に記載の卓上甘味料組成物。
１３９．前記食品または前記飲料製品が、スープ、粉末ソフトドリンク、ベーカリー製品、チューインガム、砂糖菓子、シリアル、可食ゲル、ジャムまたはゼリー、スプレッド、ケチャップ、乳製品、冷凍乳製品、ゼラチン／プディング菓子、およびアイスクリームからなる群から選択される、項目１３５に記載の組成物。
１４０．糖またはポリオールを含む共結晶性風味組成物、凝集風味組成物、圧縮風味組成物、乾燥風味組成物、粒子風味組成物、球状風味組成物、顆粒風味組成物、または液体風味組成物からなる群から選択される送達システムであって、前記風味組成物が、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む、送達システム。
１４１．可食組成物中の苦味物質の苦味を軽減する方法であって、有効量の式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、前記可食組成物に添加することを含み、それによって、前記苦味物質の苦味の味覚が軽減される、方法。
１４２．式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む組成物であって、可食、かつ苦味物質の苦味を軽減することができる、組成物。
１４３．式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む組成物であって、可食、かつ甘味料の甘味を増強し、苦味物質の苦味を軽減することができる、組成物。
１４４．前記組成物が、飲料である、項目１４３に記載の組成物。
１４５．項目１〜１４のいずれか１つに記載の方法によって調製される、風味料等級甘味増強剤。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
本明細書では本開示を十分に理解することができるように、以下の詳細な説明を記述する。
【００１７】
別段に定義されない限り、本明細書において用いられるすべての技術用語および科学用語は、本開示が属する当業者によって一般に理解されるのと同じ意味を有する。本明細書に記載される方法および材料に類似するか、または同等の方法および材料を本開示の実践または試験において使用することができるが、好適な方法および材料は以下に記載されている。材料、方法、および実施例は例示のみであり、限定することを意図していない。本明細書に記述されたすべての刊行物、特許、および他の参考文献は、参照によりその全体が組み込まれる。
【００１８】
本出願を通して、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅ）」という単語または「含んでいる（ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」もしくは「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」等の変化形は、示されている整数または整数群を含むことを意味するが、任意の他の整数または整数群を除外することを意味しないと理解されるであろう。
【００１９】
「脂肪族」という用語は、完全に飽和されるか、または１つ以上の不飽和単位を含有する直鎖または分岐鎖の炭化水素を指す。例えば、脂肪族基には、置換または非置換の直鎖または分岐鎖アルキル基、アルケニル基、およびアルキニル基が含まれる。別段示されない限り、「脂肪族」という用語は、置換または非置換の両方の炭化水素を包含する。
【００２０】
「アルコキシ」という用語は、Ｏ−アルキル置換基を指し、このアルキル部分は、任意で置換されてもよい。アルコキシ置換基の例としては、メトキシ、エトキシ、ｎ−プロポキシ、イソプロポキシ、およびｎ−ブトキシが挙げられるが、これらに限定されない。また、Ｏ−アルケニル基またはＯ−アルキニル基は、「アルコキシ」という用語の範囲内に明確に含まれる。すべての場合において、アルキル、アルケン、およびアルキン部分は、任意で置換されてもよい。
【００２１】
「アルキル」という用語は、例えば、１〜３個、１〜６個、１〜９個、または１〜１２個の炭素原子を含有する直鎖および分岐鎖の飽和鎖の両方を指す。アルキル基は、任意で置換されてもよい。
【００２２】
「アルケニル」という用語は、例えば、２〜３個、２〜６個、２〜９個、または２〜１２個の炭素原子、および少なくとも１つの炭素−炭素二重結合を含有する直鎖および分岐鎖の飽和鎖の両方を指す。アルケニル基は、任意で置換されてもよい。
【００２３】
「アルキニル」という用語は、例えば、２〜３個、２〜６個、２〜９個、または２〜１２個の炭素原子、および少なくとも１つの炭素−炭素三重結合を含有する直鎖および分岐鎖の飽和鎖の両方を指す。アルキニル基は、任意で置換されてもよい。
【００２４】
本明細書で使用される「苦い」または「苦味」という用語は、苦味物質の検出後に得られる知覚または味覚を指す。下記の香料の特質は苦味の一因となり得る：渋い、苦い−渋い、金属性、苦い−金属性、および異味の後味、ならびに冷凍焼けおよびボール紙味覚が挙げられるが、これらに限定されない、望ましくない味覚、またはこれらの任意の組み合わせ。当技術分野では、「異味」という用語は、しばしば、「苦味」と同義であることに注意すべきである。
【００２５】
「苦味物質」という用語は、苦味受容体を活性化し、またはこれにより検出され得る、および／または対象において苦味の知覚を与える化合物を指す。「苦味物質」はまた、一緒になり、苦味受容体を活性化する、またはこれにより検出される、および／または対象において苦味の知覚を与える多様な化合物を指す。当業者は、苦味物質により意味されるものを容易に同定し、理解することができる。苦味物質は、甘味も有するか、または甘味も主に有する物質を含み得る。かかる物質の例には、ステビオールグリコシドおよびアセスルファムカリウムが含まれる。
【００２６】
本開示の化合物に関する「組み合わせ」という用語は、式（Ｉ）の２つ以上の風味料等級化合物（化合物１〜６を含む）、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体を指す。
【００２７】
「食用としてまたは生物学的に許容される塩」という用語は、摂取の際に、甘味料に起因する甘味の知覚を増強する、および／または苦味物質による苦い味の知覚を低減させる能力を特徴とする、本開示の化合物、またはその代謝体、残留物、もしくはその一部を（直接的または間接的に）提供することができる、本開示の化合物の任意の食用としてもしくは生物学的に許容される塩、エステル、またはかかるエステルの塩を指す。同様に、「食用としてまたは生物学的に許容される誘導体」という用語は、摂取の際に、甘味料に起因する甘味の知覚を増強する、および苦味物質による苦い味の知覚を低減させる能力を特徴とする、本開示の化合物、またはその代謝体、残留物、もしくはその一部を（直接的または間接的に）提供することができる、本開示の化合物の任意の食用としてもしくは生物学的に許容される誘導体を指す。「食用製品」は、経口使用、例えば、飲食行動に適している製品である。したがって、食用として許容される化合物は、可食化合物である。本開示の化合物の食用としてまたは生物学的に許容される塩が使用され、かかる塩は、好ましくは無機または有機酸および塩基から誘導される。かかる塩の例としては、適切な塩基から誘導される塩、例えば、アルカリ金属（例えばナトリウムおよびカリウム）塩、アルカリ土類金属（例えばマグネシウム）塩、アンモニウム塩、ならびにＮ＋（Ｃ１〜４アルキル）４塩が挙げられるが、これらに限定されない。
【００２８】
「溶媒和物」という用語は、化合物の生物学的活性を妨げない１つ以上の溶媒分子との本開示の化合物の物理的会合を指す。この物理的会合は、水素結合を含む、様々な程度のイオンおよび共有結合を含む。場合によっては、溶媒和物は、例えば１つ以上の溶媒分子が結晶固体の結晶格子内に組み込まれているとき、単離が可能であろう。「溶媒和物」は、溶液相溶媒和物と単離可能な溶媒和物の両方を包含する。好適な溶媒和物の限定されない例としては、エタノラート、水和物等が挙げられる。「水和物」は、溶媒分子が水であり、半水和物、一水和物、セスキ水和物、二水和物等を含む、溶媒和物である。
【００２９】
「食事」という用語は集合的に、対象によって消費される食品および／または飲料を指す。対象の「食事」はまた、対象が摂取する任意の消費者製品または薬学的組成物を含む。
【００３０】
「風味改良剤」という用語は、食品等の可食組成物に添加されるときに、食品風味料の個々の特徴（臭いおよび／または味覚）を変化させる、化合物または化合物の混合物を指す。香料改良効果は、可食組成物中の香料の関連感覚特性の知覚を増大、軽減、隠蔽、排除、低減、増強、または変化させることを含み得る。風味改良剤の風味を改良する能力は、それらの芳香族または味覚特性から独立し得る。
【００３１】
「風味料等級」という用語は、前記化合物を合成、作製、または調製するために、人工または合成物質が含まれない、添加されていない、または使用されていない、化合物を指す。風味料等級化合物は、植物、動物、または微生物起源の材料、好ましくは植物起源の材料を用いて合成、作製、または調製される。食物中の風味料等級化合物の重要な機能は、栄養よりも香り付けである。風味料等級化合物を生成するためのプロセスには、従来の食品の調製プロセス、例えば、加熱、発酵、蒸留、および微生物学的プロセス等が含まれる。
【００３２】
「天然酸」という用語は、天然源、典型的には、植物源からの酸を指す。好ましくは、天然酸は、風味料等級である。天然酸の限定されない例としては、シュウ酸、リンゴ酸、酒石酸、塩酸、リン酸、安息香酸、ギ酸、マレイン酸、ピルビン酸、および乳酸の酸が含まれる。いくつかの実施形態では、天然酸の組み合わせが使用される。いくつかの実施形態では、天然酸は、硫酸ではない。任意に、天然酸は、ｐ−トルエンスルホン酸等のスルホン酸ではない。
【００３３】
「天然源」という用語は、天然産物が抽出または誘導され得る生体を指す。好ましくは、天然源は、植物源である。
【００３４】
「薬学的に活性な成分」という用語は、生物学的に活性である薬学的組成物中の化合物を指す。
【００３５】
「置き換える」または「置き換えられている」という用語は、例えば、食品等の可食組成物において、またはその調製において１つの化合物を別の化合物で代替することを指す。これは、完全および部分置換または代替を含む。
【００３６】
脂肪族基は、１つ以上の代替を含有してもよい。脂肪族基の飽和または不飽和炭素上の好適な置換基の例としては、ハロゲン、−ＣＦ３、−Ｒ’、−ＯＲ’、−ＯＨ、−ＳＨ、−ＳＲ’、保護−ＯＨ（アシルオキシ等）、−ＮＯ２、−ＣＮ、−ＮＨ２、−ＮＨＲ’、−Ｎ（Ｒ’）２、−ＮＨＣＯＲ’、−ＮＨＣＯＮＨ２、−ＮＨＣＯＮＨＲ’、−ＮＨＣＯＮ（Ｒ’）２、−ＮＲＣＯＲ’、−ＮＨＣＯ２Ｈ、−ＮＨＣＯ２Ｒ’、−ＣＯ２Ｒ’、−ＣＯ２Ｈ、−ＣＯＲ’、−ＣＯＮＨ２、−ＣＯＮＨＲ’、−ＣＯＮ（Ｒ’）２、−Ｓ（Ｏ）２Ｈ、−Ｓ（Ｏ）２Ｒ’、
−Ｓ（Ｏ）３Ｈ、−Ｓ（Ｏ）３Ｒ’、−Ｓ（Ｏ）２ＮＨ２’−Ｓ（Ｏ）Ｈ、−Ｓ（Ｏ）Ｒ’、−Ｓ（Ｏ）２ＮＨＲ’、−Ｓ（Ｏ）２Ｎ（Ｒ’）２、−ＮＨＳ（Ｏ）２Ｈ、または−ＮＨＳ（Ｏ）２Ｒ’、＝Ｏ、＝Ｓ、＝ＮＮＨＲ’、＝ＮＮ（Ｒ’）２、＝Ｎ−ＯＲ’、＝ＮＮＨＣＯＲ’、＝ＮＮＨＣＯ２Ｒ’、＝ＮＮＨＳＯ２Ｒ’、＝Ｎ−ＣＮ、または＝ＮＲ’が挙げられるが、これらに限定されず、式中、Ｒ’が、Ｈ、脂肪族、カルボシクリル、ヘテロシクリル、アリール、アラルキル、ヘテロアリール、またはヘテロアラルキルから選択され、各Ｒ’が、任意に、１つ以上のハロゲン、ニトロ、シアノ、アミノ、−ＮＨ−（非置換脂肪族）、−Ｎ−（非置換脂肪族）２、カルボキシ、カルバモイル、ヒドロキシ、−Ｏ−（非置換脂肪族）、−ＳＨ、−Ｓ−（非置換脂肪族）、ＣＦ３、−Ｓ（Ｏ）２ＮＨ２’非置換脂肪族非置換カルボシクリル、非置換ヘテロシクリル、非置換アリール、非置換アラルキル、非置換ヘテロアリール、または非置換ヘテロアラルキルで置換される。この明細書により導かれるように、好適な置換基の選択は、当業者の知識の範囲内にある。
【００３７】
本明細書で規定されるように、本開示の化合物は、化合物のすべての立体化学形態、例えば幾何異性体（すなわち、Ｅ、Ｚ）および光学異性体（すなわち、Ｒ、Ｓ）を含むことが意図される。本化合物の単一の立体化学異性体ならびに鏡像異性体の混合物は、本開示の範囲内にあり、具体的に企図される。別段示されない限り、本明細書に示される式はまた、１つ以上の同位体が濃縮された原子の存在においてのみ異なる化合物を含むことを意味する。例えば、水素の重水素またはトリチウムによる置換、または炭素の１３Ｃ−または１４Ｃ−濃縮炭素による置換を除き、この式を有する化合物は、この開示の範囲内にある。
【００３８】
本開示の１つの態様は、食品、消費者製品、および前記化合物を含む薬学的組成物を含む、本開示の風味料等級の甘味調節剤を含む可食組成物、ならびにかかる組成物を調製する方法を提供する。本開示はまた、可食組成物中の甘味料の量を低減させる方法、カロリー摂取量を低減させるための方法、甘味料の甘味を増強または増進する方法、苦味を遮断する方法、甘味受容体の活性を増強または増進する方法、および風味料等級の甘味調節剤を合成する方法も提供する。本開示はまた、糖または他の甘味料の量を、１つ以上の化合物または本開示の化合物を含有する１つ以上の抽出物の量と置換することによって、可食組成物または食事中の甘味料の量を低減することも含む。
【００３９】
風味料等級の甘味調節剤を調製するためのプロセス
いくつかの実施形態では、本開示は、式（Ｉ）：
【化７】
2018508480.tif 000008
の風味料等級化合物であって、
式中、Ｒが、−ＯＨ、Ｃ１−Ｃ４アルキル、−ＣＯ２Ｈ、アシル、もしくはホルミルであり、ｍが２もしくは３であり、少なくとも１つのＲがＯＨではない、風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを調製するためのプロセスに関し、このプロセスは、（１）天然源からのアリールアルコールを、天然源からのフェルラ酸（例えば構造：
【化８】
2018508480.tif 000009
を有するトランスフェルラ酸）および１つ以上の天然酸と混合することと、（２）アリールアルコール、フェルラ酸（例えばトランスフェルラ酸）、および酸の組み合わせを、２５℃〜２２０℃の温度で３０分〜２４時間の反応時間の間加熱して、式（Ｉ）の化合物を得ることと、を含む。
【００４０】
いくつかの実施形態では、１つ以上の天然酸は、植物源由来である。
【００４１】
いくつかの実施形態では、天然酸は、シュウ酸、リンゴ酸、酒石酸、塩酸、リン酸、安息香酸、ギ酸、マレイン酸、ピルビン酸、乳酸、または前述の酸のうちのいずれかの組み合わせである。いくつかの実施形態では、天然酸は、シュウ酸である。いくつかの実施形態では、天然酸は、リン酸である。他の実施形態では、天然酸は、リンゴ酸である。いくつかの実施形態では、天然酸は、酒石酸である。いくつかの実施形態では、天然酸は、リンゴ酸および酒石酸の組み合わせである。いくつかの実施形態では、天然酸は、式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスの反応物質のための溶媒として使用される。いくつかの実施形態では、溶媒は、溶媒が１，４−ジオキサンではないという条件で、式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスの反応物質のための溶媒として使用される。いくつかの実施形態では、エタノールおよび水の組み合わせは、式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスの反応物質のための溶媒として使用される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物を調製するためのプロセスで用いる酸は、硫酸ではない。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物を調製するためのプロセスで用いる酸は、スルホン酸ではない。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物を調製するためのプロセスで用いる酸は、ｐ−トルエンスルホン酸ではない。
【００４２】
いくつかの実施形態では、天然酸は、−７〜８のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、１〜８のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、１〜６のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、２〜６のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、１〜５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、２〜５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、１のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、１．５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、２のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、２．５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、３のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、３．５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、４のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、４．５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、５．５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、６のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、６．５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、約１のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、約１．５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、約２のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、約２．５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、約３のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、約３．５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、約４のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、約４．５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、約５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、約５．５のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、約６のｐＫａを有する。いくつかの実施形態では、天然酸は、約６．５のｐＫａを有する。
【００４３】
いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、１１０℃〜１５０℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、２５℃〜５０℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、５０℃〜７５℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、７５℃〜１００℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、１００℃〜１２５℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、１２５℃〜１５０℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、１５０℃〜１７５℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、１７５℃〜２００℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、２００℃〜２２０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、１００℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、１１０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、１２０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、１３０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、１４０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、１５０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、１６０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、１７０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、１８０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、１９０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、２００℃である。
【００４４】
いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、プロセスで使用される天然酸の融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、シュウ酸の融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、１０２℃〜１０３℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、リンゴ酸の融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、１３０℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、クエン酸の融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、１５３℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、酒石酸の融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、１７１℃〜１７４℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、リン酸の融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、４２℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、安息香酸の融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、１２２℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、マレイン酸の融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、１３５℃である。
【００４５】
いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約１１０℃〜約１５０℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約２５℃〜約５０℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約５０℃〜約７５℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約７５℃〜約１００℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約１００℃〜約１２５℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約１２５℃〜約１５０℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約１５０℃〜約１７５℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約１７５℃〜約２００℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約２００℃〜約２２０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、約１００℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、約１１０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、約１２０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、約１３０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、約１４０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、約１５０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、約１６０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、約１７０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、約１８０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、約１９０℃である。いくつかの実施形態では、加熱温度は、約２００℃である。
【００４６】
いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、このプロセスに使用される天然酸のほぼ融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、シュウ酸のほぼ融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約１０２℃〜約１０３℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、リンゴ酸のほぼ融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約１３０℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、クエン酸のほぼ融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約１５３℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、酒石酸のほぼ融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約１７１℃〜約１７４℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、リン酸のほぼ融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約４２℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、安息香酸のほぼ融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約１２２℃である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、マレイン酸のほぼ融解温度である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのための加熱温度は、約１３５℃である。
【００４７】
いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスの反応時間は、３０分〜２４時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、３０分〜５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、３０分〜４時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、３０分〜３時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、３０分〜２時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、３０分〜１．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、３０分〜１時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、３０分である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、２時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、２．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、３時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、３．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、４時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、４．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、５．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、６時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、６．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、７時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、７．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、８時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、８．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、９時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、９．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１０時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１０．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１１時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１１．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１２時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１２．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１３時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１３．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１４時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１４．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１５．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１６時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１６．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１７時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１７．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１８時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１８．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１９時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、１９．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、２０時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、２０．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、２１時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、２１．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、２２時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、２２．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、２３時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、２３．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、２４時間である。
【００４８】
いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスの反応時間は、約３０分〜約２４時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約３０分〜約５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約３０分〜約４時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約３０分〜約３時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約３０分〜約２時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約３０分〜約１．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約３０分〜約１時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約３０分である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約２時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約２．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約３時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約３．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約４時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約４．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約５．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約６時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約６．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約７時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約７．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約８時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約８．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約９時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約９．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１０時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１０．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１１時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１１．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１２時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１２．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１３時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１３．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１４時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１４．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１５．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１６時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１６．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１７時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１７．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１８時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１８．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１９時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約１９．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約２０時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約２０．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約２１時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約２１．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約２２時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約２２．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約２３時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約２３．５時間である。いくつかの実施形態では、反応時間は、約２４時間である。
【００４９】
いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスのアリールアルコールは、構造：
【化９】
2018508480.tif 000010
を有するオルシノールである。いくつかの実施形態では、オルシノールは、天然源由来である。いくつかの実施形態では、オルシノールは、ロクセラティンクトリア（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｔｉｎｃｔｏｒｉａ）、レカノラ（Ｌｅｃａｎｏｒａ）、ロクセラフシホルミス（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｆｕｃｉｆｏｒｍｉｓ）、ロクセラピグマエア（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｐｙｇｍａｅａ）、ロクセラフィコプシス（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｐｈｙｃｏｐｓｉｓ）、レカノラタルタレア（Ｌｅｃａｎｏｒａ  ｔａｒｔａｒｅａ）、バリオラリアディアルバタ（Ｖａｒｉｏｌａｒｉａ  ｄｅａｌｂａｔａ）、オクロレチアパレラ（Ｏｃｈｒｏｌｅｃｈｉａ  ｐａｒｅｌｌａ）、パルモトレマティンクトラム（Ｐａｒｍｏｔｒｅｍａ  ｔｉｎｃｔｏｒｕｍ）、パルメリア（Ｐａｒｍｅｌｉａ）、ロクセラモンタグネイ（Ｒｏｃｃｅｌｌａ  ｍｏｎｔａｇｎｅｉ）、およびデンドログラファレウコフォエア（Ｄｅｎｄｒｏｇｒａｐｈａ  ｌｅｕｃｏｐｈｏｅａ）からなる群から選択される地衣類由来である。他の実施形態では、オルシノールは、クルクリゴオルチオイデス、オークモス（エベルニアプルナストリ）、ツリーモス（プセデヴェルニアフルフラセア）、またはアロエ由来である。いくつかの実施形態では、オルシノールは、クルクリゴオルチオイデス由来である。ある特定のかかる実施形態では、クルクリゴオルチオイデスからのオルシノールの抽出物により、オルシノールグルコシドを得た。ある特定のかかる実施形態では、オルシノールグルコシドは、グルコシダーゼとの反応によって、または酒石酸との反応によって、２つの方法のうちの１つの方法によって酵素的に脱グリコシル化され、オルシノールを得る。
【００５０】
いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのトランスフェルラ酸は、穀物ふすま由来である。
【００５１】
いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１もしくは４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物２、３、５、もしくは６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物１〜６の組み合わせまたはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物１および４の組み合わせまたはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物１〜３の組み合わせまたはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。風味料等級化合物１〜３の組み合わせまたはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物が上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製されるいくつかの実施形態では、風味料等級化合物４〜６またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物もまた、このプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物４〜６の組み合わせ、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物１、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物２、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物３、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物５、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物６、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。
【００５２】
いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、反応混合物から精製して、風味料等級化合物１〜６の混合物を得る。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、反応混合物から精製して、風味料等級化合物１〜３の混合物を得る。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、反応混合物から精製して、風味料等級化合物４〜６の混合物を得る。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、反応混合物から精製して、風味料等級化合物１および４の混合物を得る。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、反応混合物から精製して、風味料等級化合物１を得る。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、反応混合物から精製して、風味料等級化合物２を得る。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、反応混合物から精製して、風味料等級化合物３を得る。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、反応混合物から精製して、風味料等級化合物４を得る。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、反応混合物から精製して、風味料等級化合物５を得る。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、反応混合物から精製して、風味料等級化合物６を得る。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、クロマトグラフィー（例えば、シリカゲル、逆相、イオン交換、またはキラルクロマトグラフィー）によって精製される。いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、結晶または再結晶によって精製される。
【００５３】
いくつかの実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、反応混合物から精製されず、風味料等級化合物１〜６の粗混合物として使用される。
【００５４】
いくつかの実施形態では、１：１のモル比の風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：２の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：３の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：４の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：５の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：６の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：７の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：８の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：９の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１０の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１１の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１２の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１３の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１４の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１５の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１６の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１７の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１８の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１９の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：２０の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：３０の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：４０の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：５０の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１００の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：５００の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１０００の化合物１：化合物４である。
【００５５】
いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：２の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：３の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：４の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：５の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：６の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：７の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：８の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：９の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１０の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１１の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１２の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１３の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１４の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１５の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１６の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１７の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１８の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１９の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：２０の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：３０の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：４０の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：５０の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１００の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：５００の化合物１：化合物４である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１０００の化合物１：化合物４である。
【００５６】
いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：２の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：３の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：４の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：５の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：６の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：７の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：８の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：９の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１０の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１１の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１２の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１３の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１４の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１５の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１６の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１７の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１８の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１９の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：２０の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：３０の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：４０の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：５０の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１００の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：５００の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、１：１０００の化合物４：化合物１である。
【００５７】
いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：２の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：３の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：４の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：５の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：６の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：７の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：８の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：９の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１０の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１１の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１２の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１３の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１４の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１５の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１６の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１７の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１８の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１９の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：２０の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：３０の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：４０の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：５０の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１００の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：５００の化合物４：化合物１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物１および４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体のモル比は、約１：１０００の化合物４：化合物１である。
【００５８】
いくつかの実施形態では、１：１のモル比の風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：２の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：３の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：４の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：５の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：６の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：７の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：８の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：９の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１０の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１１の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１２の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１３の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１４の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１５の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１６の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１７の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１８の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１９の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：２０の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：３０の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：４０の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：５０の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１００の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：５００の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１０００の化合物２：化合物３である。
【００５９】
いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：２の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：３の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：４の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：５の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：６の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：７の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：８の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：９の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１０の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１１の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１２の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１３の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１４の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１５の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１６の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１７の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１８の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１９の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：２０の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：３０の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：４０の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：５０の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１００の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：５００の化合物２：化合物３である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１０００の化合物２：化合物３である。
【００６０】
いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：２の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：３の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：４の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：５の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：６の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：７の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：８の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：９の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１０の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１１の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１２の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１３の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１４の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１５の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１６の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１７の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１８の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１９の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：２０の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：３０の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：４０の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：５０の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１００の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：５００の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１０００の化合物３：化合物２である。
【００６１】
いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：２の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：３の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：４の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：５の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：６の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：７の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：８の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：９の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１０の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１１の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１２の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１３の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１４の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１５の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１６の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１７の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１８の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１９の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：２０の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：３０の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：４０の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：５０の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１００の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：５００の化合物３：化合物２である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物２および３、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１０００の化合物３：化合物２である。
【００６２】
いくつかの実施形態では、１：１のモル比の風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：２の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：３の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：４の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：５の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：６の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：７の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：８の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：９の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１０の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１１の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１２の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１３の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１４の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１５の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１６の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１７の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１８の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１９の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：２０の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：３０の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：４０の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：５０の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１００の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：５００の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１０００の化合物５：化合物６である。
【００６３】
いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：２の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：３の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：４の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：５の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：６の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：７の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：８の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：９の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１０の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１１の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１２の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１３の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１４の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１５の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１６の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１７の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１８の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１９の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：２０の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：３０の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：４０の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：５０の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１００の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：５００の化合物５：化合物６である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１０００の化合物５：化合物６である。
【００６４】
いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：２の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：３の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：４の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：５の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：６の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：７の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：８の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：９の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１０の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１１の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１２の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１３の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１４の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１５の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１６の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１７の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１８の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１９の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：２０の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：３０の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：４０の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：５０の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１００の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：５００の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、１：１０００の化合物６：化合物５である。
【００６５】
いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：２の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：３の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：４の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：５の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：６の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：７の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：８の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：９の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１０の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１１の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１２の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１３の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１４の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１５の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１６の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１７の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１８の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１９の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：２０の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：３０の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：４０の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：５０の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１００の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：５００の化合物６：化合物５である。いくつかの実施形態では、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスによって調製される、風味料等級化合物５および６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物のモル比は、約１：１０００の化合物６：化合物５である。
【００６６】
風味料等級の甘味調節剤
一態様によれば、本開示は、甘味を調節する（例えば甘味料の甘味を増強または強化する）ための風味料等級化合物を提供する。いくつかの実施形態では、これらの化合物は、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物またはこれらの組み合わせを調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物は、上述のプロセスの反応混合物からの粗物が使用される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物１および４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、光学異性体、もしくは誘導体は、反応混合物からの粗物が使用される。
【００６７】
本明細書で使用される場合、「甘味調節剤」という用語は、味覚修飾活性を有する香料物質を指す。甘味増強剤は、甘味の知覚を甘味増強剤の特有の甘味のみを単に起因しない様式で増加する一種の「甘味調節剤」であることを理解されたい。「甘味増強剤」という用語は、甘味料組成物または甘味付与組成物の甘味の知覚を増強または増大させることができる少なくとも組成物を含むことを理解されたい。「甘味増強剤」という用語は、「甘味修飾化合物」、「甘味増進剤（ｓｗｅｅｔ  ｔａｓｔｅ  ｐｏｔｅｎｔｉａｔｏｒ）」、「甘味増幅剤（ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ  ａｍｐｌｉｆｉｅｒ）」、および「甘味強化剤（ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ  ｉｎｔｅｎｓｉｆｉｅｒ）」という用語と同義である。概して、本明細書で提供される風味料等級の甘味調節化合物（甘味の知覚を増強するのに役立つ）は、許容される使用レベルではそれら自体は顕著な甘味を提供することなく、甘味料の甘味を増強または増進してもよいが、甘味増強剤はそれら自体、甘味閾値レベルを上回る濃度で甘味を提供してもよい。甘味増強剤は、それらの甘味閾値レベルを上回る濃度で存在するとしても、増強剤として有効であり得ることに留意されたい。かかる実施形態では、甘味料が本組成物中にも存在するときに、甘味料に起因する固有の甘味の増強を介して、組成物の甘さへの甘味増強剤の主な貢献がある。本明細書で使用される場合、「甘味閾値レベル」という用語は、甘味が可食組成物中の甘美として知覚できる濃度を少なくとも含むことが理解されたい。甘味閾値レベルは、異なる可食組成物（例えば異なるマトリックスで）に対して異なり、甘味を感知する個体に関して異なり得る。
【００６８】
本開示のすべての実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤（複数を含む）は、本組成物の甘味料とは異なる化合物である。したがって、成分が甘味調節剤および甘味料の両方の特徴を有し得るが、本開示のすべての実施形態では、甘味調節剤および甘味料は、異なる成分であり、すなわち、甘味調節剤および甘味料は、同じ化合物ではない。
【００６９】
本明細書に記載される本開示の各実施形態は、単独でまたは本開示の１つ以上の他の実施形態と組み合わせて得られ得る。
【００７０】
本開示は、甘味料の甘味を調節または増進するための風味料等級ネオフラボノイド化合物を提供する。本開示の風味料等級ネオフラボノイド化合物は、甘味料の甘味を調節または増進することができる。風味料等級ネオフラボノイド化合物は、約１０００、約５００、または約３００ダルトン未満の分子量を有し得る。ある特定の実施形態では、風味料等級ネオフラボノイド化合物は、式（Ｉ）：
【化１０】
2018508480.tif 000011
の化合物であって、式中、Ｒが、−ＯＨ、Ｃ１−Ｃ４アルキル、−ＣＯ２Ｈ、アシル、もしくはホルミルであり、ｍが２もしくは３であり、少なくとも１つのＲがＯＨではない、化合物、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせである。
【００７１】
式（Ｉ）のいくつかの実施形態では、風味料等級化合物は、
【化１１】
2018508480.tif 000012
またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または
【化１２】
2018508480.tif 000013
またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせである。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の化合物は、化合物１および４の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の化合物は、化合物１〜３の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物である。式（Ｉ）の化合物が化合物１〜３の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物であるいくつかの実施形態では、この組み合わせはまた、化合物４〜６の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物も含む。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の化合物は、化合物４〜６の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の化合物は、化合物１〜６の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の化合物は、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の化合物は、化合物２、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の化合物は、化合物３、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の化合物は、化合物４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の化合物は、化合物５、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物である。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の化合物は、化合物６、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物である。
【００７２】
いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１もしくは４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物２、３、５、もしくは６、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物１〜６の組み合わせまたはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物１および４の組み合わせまたはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物１〜３の組み合わせまたはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。風味料等級化合物１〜３の組み合わせまたはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物が上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製されるいくつかの実施形態では、風味料等級化合物４〜６またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物もまた、このプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物４〜６の組み合わせ、またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物１、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物２、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物３、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物４、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物５、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物６、またはその食用として許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体が、上述の式（Ｉ）の風味料等級化合物を調製するためのプロセスで調製される。
【００７３】
「食用としてまたは生物学的に許容される誘導体」という用語は、摂取する際に、甘味料に起因する甘味の知覚を増強する、または苦味物質に起因する苦い味の知覚を低減させる能力を特徴とする、本開示の風味料等級の甘味調節剤もしくは苦味抑制剤、またはその多形体、代謝体、残留物、もしくはその一部、あるいは風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを（直接的または間接的に）提供することができる、本開示の甘味調節剤の任意の食用としてまたは生物学的に許容される誘導体を指す。「食用製品」は、経口使用、例えば、飲食行動に適している製品である。したがって、食用として許容される化合物は、可食化合物である。
【００７４】
甘味調節剤は、甘味料と相乗して、甘味料による甘味の知覚を増強または増進する。甘味調節剤がそれらの甘味閾値レベルを上回って使用される場合、それらは、甘味料と相乗して、甘味料による甘味の知覚を増強または増進する。このような場合に、風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤および甘味化合物の組み合わせを含む組成物の甘味全体は、風味料等級の甘味調節剤のそれぞれ、または風味料等級の甘味調節剤および甘味化合物の組み合わせによる特有の甘味の単なる添加よりも高い。例えば、１％スクロースに相当する甘味を有する甘味調節剤を５％スクロース溶液に添加する場合、結果として得られる組成物の知覚甘味は、６％スクロース溶液の知覚甘味よりも高い、つまり、６％スクロース溶液よりも高い任意の知覚甘味が、甘味調節剤の甘味増強特性に起因し得る。知覚甘味のそのような増加は、付加的ではなく、相乗的であると称され得る。
【００７５】
「甘味閾値」および「甘味認識閾値」という用語は、本明細書では、同義に使用され、ある特定の甘味化合物の最低の既知の濃度が、ヒトの味覚によって甘いと知覚できるレベルを指す。この甘味認識閾値はまた、甘味を感ずる閾値（ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ  ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ  ｔｈｒｅｓｈｏｌｄ）も包含し、ある特定の甘味化合物の最低の既知の濃度が、ヒトの味覚によって甘いと知覚できるレベルを指す。甘味閾値は、人それぞれにより異なり得る。甘味閾値はまた、マトリックスそれぞれ（例えば、水および炭酸飲料中の異なる甘味閾値）により異なり得る。例えば、水中のスクロースに対する甘味閾値レベルは、約１％または１．５％であり得る。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、その甘味閾値を下回る濃度で使用される。
【００７６】
「有効濃度」および「有効量」という用語は、本明細書では同義に使用され、所望の特性または結果を生じるのに十分な量を指す。例えば、風味料等級の甘味調節剤、または本開示の風味料等級の甘味調節剤の組み合わせの有効量は、甘味料に関連する甘味の知覚を調節する（例えば増強する）ことができる量である。本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせの「有効量」という用語はまた、可食組成物に添加されるときに、例えば、糖の甘味を増強し、それによって、可食組成物の所望の甘い風味の知覚の維持を可能にする。「有効量」という用語はまた、食品または特有の甘い食品のいずれかの中の甘味料と関連する甘味の知覚を調節する（例えば増強する）ことができる、本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせの量も指す。本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせは、ある特定の濃度において甘味または味を付与することができるが、他の濃度において知覚し得る甘味または味を付与することができない。例えば、風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせは、甘味調節剤の味（例えば甘味）が知覚され得ないような量で存在し得る。本明細書で論じられる組成物は、有効量の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む。有効量の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせは、甘味料の甘味強度の知覚を増強するのに十分な量を含む。
【００７７】
一般に、本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、この化合物が約０．００１ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせが、約０．００５ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、約０．０５ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約５ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約１０ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約１０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約２０ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約２５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約６０ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、または約３０ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせが、約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ〜約４００ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ〜約７００ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍ、約８００ｐｐｍ〜約９００ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、約１０００ｐｐｍ〜約１１００ｐｐｍ、約１１００ｐｐｍ〜約１２００ｐｐｍ、約１２００ｐｐｍ〜約１３００ｐｐｍ、約１３００ｐｐｍ〜約１４００ｐｐｍ、約１４００ｐｐｍ〜約１５００ｐｐｍ、約１５００ｐｐｍ〜約１６００ｐｐｍ、約１６００ｐｐｍ〜約１７００ｐｐｍ、約１７００ｐｐｍ〜約１８００ｐｐｍ、約１８００ｐｐｍ〜約１９００ｐｐｍ、約１９００ｐｐｍ〜約２０００ｐｐｍ、約２０００ｐｐｍ〜約２１００ｐｐｍ、約２１００ｐｐｍ〜約２２００ｐｐｍ、約２２００ｐｐｍ〜約２３００ｐｐｍ、約２３００ｐｐｍ〜約２４００ｐｐｍ、約２４００ｐｐｍ〜約２５００ｐｐｍ、約２５００ｐｐｍ〜約２６００ｐｐｍ、約２６００ｐｐｍ〜約２７００ｐｐｍ、約２７００ｐｐｍ〜約２８００ｐｐｍ、約２８００ｐｐｍ〜約２９００ｐｐｍ、または約２９００ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。さらに他の実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせは、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせが、約０．１ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍ、または約１ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。さらなる実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせ（例えば  式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせが、約０．１ｐｐｍ〜約５ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約４ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約３ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約２ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約１ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ〜約５ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ〜約４ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ〜約３ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ〜約２ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ〜約１．５ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ〜約１ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約１５ｐｐｍ、約６ｐｐｍ〜約１４ｐｐｍ、約７ｐｐｍ〜約１３ｐｐｍ、約８ｐｐｍ〜約１２ｐｐｍ、約９ｐｐｍ〜約１１ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ〜約３５ｐｐｍ、約２６ｐｐｍ〜約３４ｐｐｍ、約２７ｐｐｍ〜約３３ｐｐｍ、約２８ｐｐｍ〜約３２ｐｐｍ、または約２９ｐｐｍ〜約３１ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。
【００７８】
さらに他の実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせが、約０．１ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、約２ｐｐｍ、約３ｐｐｍ、約４ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約６ｐｐｍ、約７ｐｐｍ、約８ｐｐｍ、約９ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約１１ｐｐｍ、約１２ｐｐｍ、約１３ｐｐｍ、約１４ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約１６ｐｐｍ、約１７ｐｐｍ、約１８ｐｐｍ、約１９ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２１ｐｐｍ、約２２ｐｐｍ、約２３ｐｐｍ、約２４ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約２６ｐｐｍ、約２７ｐｐｍ、約２８ｐｐｍ、約２９ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３１ｐｐｍ、約３２ｐｐｍ、約３３ｐｐｍ、約３４ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約３６ｐｐｍ、約３７ｐｐｍ、約３８ｐｐｍ、約３９ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４１ｐｐｍ、約４２ｐｐｍ、約４３ｐｐｍ、約４４ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、約４６ｐｐｍ、約４７ｐｐｍ、約４８ｐｐｍ、約４９ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約５１ｐｐｍ、約５２ｐｐｍ、約５３ｐｐｍ、約５４ｐｐｍ、約５５ｐｐｍ、約５６ｐｐｍ、約５７ｐｐｍ、約５８ｐｐｍ、約５９ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約６１ｐｐｍ、約６２ｐｐｍ、約６３ｐｐｍ、約６４ｐｐｍ、約６５ｐｐｍ、約６６ｐｐｍ、約６７ｐｐｍ、約６８ｐｐｍ、約６９ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約７１ｐｐｍ、約７２ｐｐｍ、約７３ｐｐｍ、約７４ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約７６ｐｐｍ、約７７ｐｐｍ、約７８ｐｐｍ、約７９ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約８１ｐｐｍ、約８２ｐｐｍ、約８３ｐｐｍ、約８４ｐｐｍ、約８５ｐｐｍ、約８６ｐｐｍ、約８７ｐｐｍ、約８８ｐｐｍ、約８９ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約９１ｐｐｍ、約９２ｐｐｍ、約９３ｐｐｍ、約９４ｐｐｍ、約９５ｐｐｍ、約９６ｐｐｍ、約９７ｐｐｍ、約９８ｐｐｍ、約９９ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１０１ｐｐｍ、約１０２ｐｐｍ、約１０３ｐｐｍ、約１０４ｐｐｍ、約１０５ｐｐｍ、約１０６ｐｐｍ、約１０７ｐｐｍ、約１０８ｐｐｍ、約１０９ｐｐｍ、約１１０ｐｐｍ、約１１１ｐｐｍ、約１１２ｐｐｍ、約１１３ｐｐｍ、約１１４ｐｐｍ、約１１５ｐｐｍ、約１１６ｐｐｍ、約１１７ｐｐｍ、約１１８ｐｐｍ、約１１９ｐｐｍ、約１２０ｐｐｍ、約１２１ｐｐｍ、約１２２ｐｐｍ、約１２３ｐｐｍ、約１２４ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１２６ｐｐｍ、約１２７ｐｐｍ、約１２８ｐｐｍ、約１２９ｐｐｍ、約１３０ｐｐｍ、約１３１ｐｐｍ、約１３２ｐｐｍ、約１３３ｐｐｍ、約１３４ｐｐｍ、約１３５ｐｐｍ、約１３６ｐｐｍ、約１３７ｐｐｍ、約１３８ｐｐｍ、約１３９ｐｐｍ、約１４０ｐｐｍ、約１４１ｐｐｍ、約１４２ｐｐｍ、約１４３ｐｐｍ、約１４４ｐｐｍ、約１４５ｐｐｍ、約１４６ｐｐｍ、約１４７ｐｐｍ、約１４８ｐｐｍ、約１４９ｐｐｍ、または約１５０ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約０．１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約０．５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約２０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約２１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約２２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約２３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約２４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約２５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約２６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約２７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約２８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約２９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約３０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約３１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約３２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約３３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約３４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約３５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約３６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約３７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約３８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約３９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約４０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約４１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約４２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約４３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約４４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約４５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約４６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約４７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約４８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約４９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約５０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約５１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約５２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約５３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約５４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約５５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約５６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約５７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約５８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約５９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約６０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約６１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約６２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約６３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約６４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約６５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約６６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約６７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約６８ｐｐｍの濃
度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約６９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約７０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約７１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約７２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約７３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約７４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約７５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約７６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約７７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約７８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約７９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約８０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約８１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約８２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約８３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約８４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約８５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約８６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約８７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約８８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約８９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約９０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約９１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約９２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約９３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約９４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約９５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約９６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約９７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約９８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約９９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１００ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１０１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１０２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１０３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１０４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１０５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１０６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１０７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１０８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１０９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１１０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１１１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１１２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１１３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１１４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１１５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１１６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１１７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１１８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１１９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１２０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１２１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１２２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１２３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１２４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１２５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１２６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１２７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１２８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１２９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１３０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１３１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１３２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１３３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１３４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１３５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１３６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１３７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１３８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１３９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１４０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１４１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１４２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１４３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１４４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１４５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１４６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１４７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１４８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１４９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、約１５０ｐｐｍの濃度で存在する。
【００７９】
本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせが、０．１ｐｐｍ、０．５ｐｐｍ、１ｐｐｍ、２ｐｐｍ、３ｐｐｍ、４ｐｐｍ、５ｐｐｍ、６ｐｐｍ、７ｐｐｍ、８ｐｐｍ、９ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、１１ｐｐｍ、１２ｐｐｍ、１３ｐｐｍ、１４ｐｐｍ、１５ｐｐｍ、１６ｐｐｍ、１７ｐｐｍ、１８ｐｐｍ、１９ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、２１ｐｐｍ、２２ｐｐｍ、２３ｐｐｍ、２４ｐｐｍ、２５ｐｐｍ、２６ｐｐｍ、２７ｐｐｍ、２８ｐｐｍ、２９ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、３１ｐｐｍ、３２ｐｐｍ、３３ｐｐｍ、３４ｐｐｍ、３５ｐｐｍ、３６ｐｐｍ、３７ｐｐｍ、３８ｐｐｍ、３９ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、４１ｐｐｍ、４２ｐｐｍ、４３ｐｐｍ、４４ｐｐｍ、４５ｐｐｍ、４６ｐｐｍ、４７ｐｐｍ、４８ｐｐｍ、４９ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、５１ｐｐｍ、５２ｐｐｍ、５３ｐｐｍ、５４ｐｐｍ、５５ｐｐｍ、５６ｐｐｍ、５７ｐｐｍ、５８ｐｐｍ、５９ｐｐｍ、６０ｐｐｍ、６１ｐｐｍ、６２ｐｐｍ、６３ｐｐｍ、６４ｐｐｍ、６５ｐｐｍ、６６ｐｐｍ、６７ｐｐｍ、６８ｐｐｍ、６９ｐｐｍ、７０ｐｐｍ、７１ｐｐｍ、７２ｐｐｍ、７３ｐｐｍ、７４ｐｐｍ、７５ｐｐｍ、７６ｐｐｍ、７７ｐｐｍ、７８ｐｐｍ、７９ｐｐｍ、８０ｐｐｍ、８１ｐｐｍ、８２ｐｐｍ、８３ｐｐｍ、８４ｐｐｍ、８５ｐｐｍ、８６ｐｐｍ、８７ｐｐｍ、８８ｐｐｍ、８９ｐｐｍ、９０ｐｐｍ、９１ｐｐｍ、９２ｐｐｍ、９３ｐｐｍ、９４ｐｐｍ、９５ｐｐｍ、９６ｐｐｍ、９７ｐｐｍ、９８ｐｐｍ、９９ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、１０１ｐｐｍ、１０２ｐｐｍ、１０３ｐｐｍ、１０４ｐｐｍ、１０５ｐｐｍ、１０６ｐｐｍ、１０７ｐｐｍ、１０８ｐｐｍ、１０９ｐｐｍ、１１０ｐｐｍ、１１１ｐｐｍ、１１２ｐｐｍ、１１３ｐｐｍ、１１４ｐｐｍ、１１５ｐｐｍ、１１６ｐｐｍ、１１７ｐｐｍ、１１８ｐｐｍ、１１９ｐｐｍ、１２０ｐｐｍ、１２１ｐｐｍ、１２２ｐｐｍ、１２３ｐｐｍ、１２４ｐｐｍ、１２５ｐｐｍ、１２６ｐｐｍ、１２７ｐｐｍ、１２８ｐｐｍ、１２９ｐｐｍ、１３０ｐｐｍ、１３１ｐｐｍ、１３２ｐｐｍ、１３３ｐｐｍ、１３４ｐｐｍ、１３５ｐｐｍ、１３６ｐｐｍ、１３７ｐｐｍ、１３８ｐｐｍ、１３９ｐｐｍ、１４０ｐｐｍ、１４１ｐｐｍ、１４２ｐｐｍ、１４３ｐｐｍ、１４４ｐｐｍ、１４５ｐｐｍ、１４６ｐｐｍ、１４７ｐｐｍ、１４８ｐｐｍ、１４９ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘味を増強し得る。いくつかの実施形態では、  風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、０．１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、０．５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風���料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形���では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、４０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、４１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、４２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、４３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、４４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物は、４５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、４６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、４７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、４８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、４９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、���味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、６０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、６１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、６２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、６３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、６４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、６５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、６６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、６７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、６８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、６９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、７０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、７１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、７２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合
物の組み合わせは、７３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、７４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、７５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、７６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、７７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、７８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、７９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、８０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、８１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、８２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、８３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、８４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、８５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、８６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、８７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、８８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、８９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、９０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、９１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、９２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、９３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、９４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、９５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、９６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、９７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、９８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、９９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１００ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１０１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１０２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１０３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１０４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１０５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１０６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１０７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物は、１０８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１０９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１１０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１１１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１１２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１１３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１１４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１１５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１１６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１１７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１１８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１１９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１２０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１２１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１２２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１２３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１２４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１２５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１２６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１２７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１２８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１２９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１３０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１３１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１３２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１３３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１３４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１３５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１３６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１３７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１３８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１３９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１４０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１４１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１４２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１４３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１４４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１４５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１４６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１４７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１４８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１４９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１５０ｐｐｍの濃度で存在する。
【００８０】
他の実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせが、約０．５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、または約５０ｐｐｍ、例えば、最大約３５ｐｐｍまたは約５０ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、０．５ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１０ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１５ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２０ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２５ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３０ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３５ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５０ｐｐｍ超の濃度で存在する。さらなる実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせが、約５０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、または約０．５ｐｐｍ未満の濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５０ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３５ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、３０ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２５ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、２０ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１５ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１０ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、５ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、１ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、０．５ｐｐｍ未満の濃度で存在する。さらにさらなる実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせは、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせが、約３５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、または約１ｐｐｍ未満の濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。
【００８１】
「百万分率」および「ｐｐｍ」という用語は、食品産業では、低濃度の溶液を指すために使用される。例えば、１０００ｍＬの溶媒中の１グラムの溶質は、１０００ｐｐｍの濃度を有し、１０００ｍＬの溶媒中の１グラムの１０００分の１（０．００１ｇ）の溶質は、１ｐｐｍの濃度を有する。したがって、１ミリグラム／リットル（すなわち１ｍｇ／Ｌ）の濃度は１ｐｐｍに等しい。１ｍｇ％の濃度は、１ｍｇ／１００ｍＬである。したがって、１ｍｇ％の濃度は、１０ｐｐｍに等しい。
【００８２】
本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせは、本明細書に記載される実施形態（例えば、可食組成物および方法）で使用されるときに、既知の天然および／または合成甘味調節剤と組み合わせられ得る。
【００８３】
甘味料
甘味料を含む本開示の組成物および方法では、甘味料は、任意の種類、例えば、天然、非天然、または合成甘味料であり得る。かかる甘味料の限定されない例としては、カロリー炭水化物甘味料、天然炭水化物甘味料、非天然炭水化物甘味料、天然の高効能甘味料、非天然の高効能甘味料、合成高効能甘味料、合成炭水化物甘味料、糖アルコール、希少糖、およびこれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態では、少なくとも１つの甘味料が、カロリー甘味料から選択される。別の実施形態では、少なくとも１つの甘味料が、合成甘味料から選択される。別の実施形態では、少なくとも１つの甘味料が、非天然甘味料から選択される。希少糖の限定されない例としては、Ｄ−プシコース、Ｄ−ツラノース、Ｄ−アロース、Ｄ−タガトース、Ｄ−ソルボース、Ｌ−フルクトース、Ｌ−グルコース、Ｌ−フルクトース、Ｌ−タロース、Ｌ−リボース、およびＬ−アラビノースが挙げられる。
【００８４】
いくつかの実施形態では、甘味料は、可食組成物の天然または固有成分である。例えば、甘味料は、果実または果実製品（例えば果実ソース）等の食品のまたは食料品の固有成分であり得る。したがって、本開示の風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、甘味料が添加されていない可食組成物中に使用され得る。
【００８５】
「カロリー甘味料」および「カロリー炭水化物甘味料」という用語は、本明細書において同義で使用され、カロリーを提供し、糖類およびポリオール等のすべてのカロリー炭水化物甘味料を含む栄養甘味料を指す。好適なカロリー炭水化物甘味料の限定されない例としては、スクロース、フルクトース、グルコース、エリトリトール、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、Ｄ−タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えば、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、およびγ−シクロデキストリン）、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースもしくはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトン、アベクォース、ガラクトサミン、キシロ−オリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオ−オールオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ガラクト−オリゴ糖、ソルボース、ニゲロ−オリゴ糖、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース等）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、異性化液糖、例えば高果糖コーン／デンプンシロップ（例えば、ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、もしくはＨＦＣＳ９０）、蜂蜜、メープルシロップ、カップリングシュガー、大豆オリゴ糖、ならびにグルコースシロップが挙げられる。好ましくは、甘味料は、グルコース、フルクトース、スクロース、およびこれらの混合物から選択される天然甘味料である。
【００８６】
本明細書で使用される、「ポリオール」という用語は、１つを超えるヒドロキシル基を含有する分子を指す。ポリオールは、それぞれ、２つ、３つ、および４つのヒドロキシル基を含有する、ジオール、トリオール、またはテトラオールであってもよい。ポリオールはまた、４つより多いヒドロキシル基を含有してもよく、例えば、ペンタオール、ヘキサオール、ヘプタオール等であり、それぞれ、５つ、６つ、または７つのヒドロキシル基を含有する。さらに、ポリオールは、炭水化物の還元形態である、糖アルコール、多価アルコール、またはポリアルコールであってもよく、このカルボニル基（アルデヒドもしくはケトン、還元糖）は、第１または第２ヒドロキシル基に還元されている。いくつかの実施形態では、ポリオールの限定されない例としては、エリトリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルト−オリゴ糖、還元キシロ−オリゴ糖、還元ゲンチオ−オリゴ糖、還元マルトースシロップ、還元グルコースシロップ、および糖アルコール、または可食組成物の味に悪影響を及ぼさない還元可能な任意の他の炭水化物が挙げられる。
【００８７】
いくつかの実施形態では、甘味料は、炭水化物甘味料である。かかる実施形態では、甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、エリトリトール、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップ、およびこれらの混合物から選択される。
【００８８】
「合成高効能甘味料」および「人工の高効能甘味料」という用語は、本明細書では同義に使用され、天然には見出されず、スクロース、フルクトース、またはグルコースよりも大きい甘味効能が特徴的に有するが、カロリーが少ないまたはカロリーがないあらゆる組成物を指す。本開示の実施形態に適している合成甘味料の限定されない例としては、スクラロース、アセスルファムカリウムもしくはその他の塩、アスパルテーム、アリターム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、チクロ、ネオターム、アドバンテーム、およびこれらの塩が挙げられる。
【００８９】
いくつかの実施形態では、甘味料は、合成甘味料である。好ましくは、合成甘味料は、スクラロース、アスパルテーム、カリウムアセサルフェーム、およびこれらの混合物から選択される。
【００９０】
本明細書に提供される実施形態で用いるのに適している他の甘味料は、例えば、天然甘味料を含む。「天然の高効能甘味料」、「ＮＨＰＳ」、「ＮＨＰＳ  組成物」、および「天然の高効能甘味料組成物」という用語は、本明細書では同義に使用され、天然には見出されず、生の、抽出された、精製された、または任意の他の形態の、単独でまたはそれらの組み合わせであってよく、スクロース、フルクトース、またはグルコースよりも大きい甘味効能が特徴的に有するが、カロリーが少ないまたはカロリーがないあらゆる甘味料を指す。本開示の実施形態に適しているＮＨＰＳの限定されない例としては、ステビオールグリコシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ（ズルコシドＢ）、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＭ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア葉抽出物、ステビオシド、グリコシル化ステビオールグリコシド、モグロシド、モグロシドＶ、イソモグロシド、モグロシドＩＶ、羅漢果果実抽出物、シアメノシド、モナチンおよびそれらの塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸およびそれらの塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、またはシクロカリオシドＩが挙げられる。いくつかの実施形態では、グリコシル化ステビオールグリコシドは、１３−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−３−Ｏ−（４−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル）−β−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）オキシ］エント−カウラ−１６−エン−１９−オイク酸−［（４−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）エステル］、１３−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）オキシ］エント−カウラ−１６−エン−１９−オイク酸−［（４−Ｏ−（４−Ｏ−（４−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル）−α−Ｄ−グルコピラノシル）−α−Ｄ−グルコピラノシル）−β−Ｄ−グルコピラノシルエステル］、１３−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−３−Ｏ−（４−Ｏ−（４−Ｏ−（４−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル）−α−Ｄ−グルコピラノシル）−α−Ｄ−グルコピラノシル）−β−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）オキシ］エント−カウラ−１６−エン−１９−オイク酸β−Ｄ−グルコピラノシルエステル、または１３−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−３−Ｏ−（４−Ｏ−（４−Ｏ−（４−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル）−α−Ｄ−グルコピラノシル）−α−Ｄ−グルコピラノシル）−β−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）オキシ］エント−カウラ−１６−エン−１９−オイク酸−［（４−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）エステル���が挙げられる。ＮＨＰＳはまた、修飾ＮＨＰＳを含む。修飾ＮＨＰＳは、天然に変えられているＮＨＰＳを含む。例えば、修飾ＮＨＰＳとしては、発酵された、酵素と接触させられた、またはＮＨＰＳに誘導体化もしくは置換された、ＮＨＰＳが挙げられるが、これらに限定されない。一実施形態では、少なくとも１つの修飾ＮＨＰＳは、少なくとも１つのＮＨＰＳと組み合わせて使用してもよい。別の実施形態では、少なくとも１つの修飾ＮＨＰＳは、ＮＨＰＳなしで使用してもよい。したがって、修飾ＮＨＰＳは、ＮＨＰＳの代わりに用いても、本明細書に記載される実施形態のうちのいずれかにおいて、ＮＨＰＳと組み合わせて使用してもよい。しかしながら、簡潔さのために、実施形態の説明において、修飾ＮＨＰＳは、未修飾ＮＨＰＳの代わりとして明白に記載されていないが、本明細書に開示された任意の実施形態においても、修飾ＮＨＰＳをＮＨＰＳの代わりに用いることができることを理解すべきである。
【００９１】
いくつかの実施形態では、甘味料は、個々にまたは他の甘味料と組み合わせて使用してもよい。例えば、甘味料組成物は、単一のカロリー甘味料、単一のＮＨＰＳ、もしくは単一の合成甘味料；単一のＮＨＰＳを含む単一のカロリー甘味料；単一の合成甘味料を含む単一のカロリー甘味料；単一のＮＨＰＳを含む１種以上のカロリー甘味料；単一の合成甘味料を含む１種以上のカロリー甘味料；１種以上のＮＨＰＳを含む単一のカロリー甘味料；１種以上の合成甘味料を含む単一のカロリー甘味料；単一の合成甘味料と組み合わせた単一のＮＨＰＳ；単一の合成甘味料と組み合わせた１種以上のＮＨＰＳ；１種以上の合成甘味料と組み合わせた単一のＮＨＰＳ；１種以上の合成甘味料と組み合わせた１種以上のＮＨＰＳ；または１種以上のＮＨＰＳおよび１種以上の合成甘味料を含む１種以上のカロリー甘味料を含んでもよい。複数の天然および／または合成甘味料は、混合効果が甘味料組成物または経口甘味付与組成物の味に悪影響を及ぼさない限り、使用されてもよい。
【００９２】
当業者は、甘味料組成物が所望のカロリー含有量を得るようにカスタマイズされ得ることを理解されたい。例えば、低カロリー甘味料またはノンカロリー合成甘味料を高カロリー甘味料および／または他の高カロリー添加剤と組み合わせて、好ましいカロリー含有量を有する甘味料組成物を得ることができる。
【００９３】
甘味料は、その甘味閾値レベルよりも大きい量で本組成物中に存在する。いくつかの実施形態では、甘味料は、組成物の全重量に対して０．０１重量％〜９９．９重量％の範囲の量で存在する。例えば、少なくとも１つの甘味料は、組成物の全重量に対して２重量％〜５０重量％、または例えば、４重量％〜５０重量％の範囲の量で存在する。いくつかの実施形態では、少なくとも１つの甘味料は、約５重量％〜約２０重量％で存在する。さらなる実施形態では、少なくとも１つの甘味料は、約５重量％〜約１５重量％で存在する。なおさらなる実施形態では、少なくとも１つの甘味料は、飲料、例えば、非アルコール飲料中の約５重量％〜約１２重量％で存在する。
【００９４】
本開示に従って、本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせは、甘味料の甘味を増進または増強する。本開示の甘味料および風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む組成物は、風味料等級の甘味調節剤を含まない少なくとも１つの甘味料、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む組成物よりも強い甘味強度を有する。
【００９５】
本明細書で使用される場合、「甘味強度」という用語は、あらゆる知覚できる甘味を意味することが理解される。本開示の甘味料および風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む組成物は、風味料等級の甘味調節剤を含まない甘味料、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む組成物よりも知覚的に甘い。例えば、本開示の甘味料および風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む組成物は、風味料等級の甘味調節剤を含まない甘味料、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む組成物よりもわずかに甘い、適度に甘い、または著しく甘い。上で論じられるように、式（Ｉ）の風味料等級の甘味調節剤、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせがそれらの甘味閾値を上回って使用される実施形態では、甘味強度の増加は、付加的ではなく、相乗的である。
【００９６】
組成物の甘味は、既知の甘味基準に基づき（すなわち、比較され）得る。かかる甘味基準に基づいた甘い化合物としては、例えば、天然、非天然、または合成甘味料が挙げられるが、これらに限定されない。かかる甘味料の限定されない例としては、カロリー炭水化物甘味料、天然炭水化物甘味料、非天然炭水化物甘味料、天然の高効能甘味料、非天然の高効能甘味料、合成の高効能甘味料、合成炭水化物甘味料、およびこれらの組み合わせが挙げられる。例えば、組成物の甘味は、５％スクロース溶液に基づき得る。そのような場合には、本開示の甘味料および風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む組成物は、５．５％スクロース溶液に相当する甘味を有すると考えられ得る。他の実施形態では、本開示の甘味料および風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む組成物は、６．０％、６．５％、７．０％、７．５％、８．０％、８．５％、９．０％、９．５％、または１０％スクロース溶液に相当する甘味を有すると知覚され得る。好適な甘味基準としては、スクロース基準、フルクトース基準、およびグルコース基準が挙げられるが、これらに限定されない。これらの基準のそれぞれは、０．５％、１．０％、１．５％、２．０％、２．５％、３．０％、３．５％、４．０％、４．５％、５．０％、５．５％、６．０％、６．５％、７．０％、７．５％、８．０％、８．５％、９．０％、９．５％、または１０％溶液が挙げられるが、これらに限定されない、濃度で使用され得る。いくつかの実施形態では、本開示の甘味料および風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む組成物の甘味強度は、風味料等級の甘味調節剤を含まない甘味料、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む組成物と比較して、甘味基準に基づいて知覚甘味を１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、または６０％超増加させる。
【００９７】
いくつかの実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚（すなわち、可食組成物中の甘味料の甘味の知覚）が、最大１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、４０％、４１％、４２％、４３％、４４％、４５％、４６％、４７％、４８％、４９％、５０％、５１％、５２％、５３％、５４％、５５％、５６％、５７％、５８％、５９％、６０％、６１％、６２％、６３％、６４％、６５％、６６％、６７％、６８％、６９％、７０％、７１％、７２％、７３％、７４％、７５％、７６％、７７％、７８％、７９％、８０％、８１％、８２％、８３％、８４％、８５％、８６％、８７％、８８％、８９％、９０％、９１％、９２％、９３％、９４％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％増強される。いくつかの実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、１００％を超えて、例えば、１２５％、１５０％、１７５％、２００％、２２５％、２５０％、２７５％、３００％、３２５％、３５０％、３７５％、４００％、４２５％、４５０％、４７５％、５００％、または列挙されるものの間での増加量を超えて増強される。いくつかの実施形態では、甘味強度の知覚は、最大２５％増強される。他の実施形態では、甘味強度の知覚は、最大５０％増強される。他の実施形態では、甘味強度の知覚は、最大７５％増強される。他の実施形態では、甘味強度は、最大１００％増強される。いくつかの実施形態では、甘味強度の知覚は、約５％〜約１００％、約５％〜約９０％、約５％〜約８０％、約５％〜約７０％、約５％〜約６０％、約５％〜約５０％、約５％〜約４０％、約５％〜約３０％、約１０％〜約３０％、約１０％〜約２５％、約２０％〜約８０％、約２０％〜約７０％、約２０％〜約６０％、約２０％〜約５０％、約２０％〜約４０％、約２０％〜約３０％、約２５％〜約８０％、約２５％〜約７０％、約２５％〜約６０％、約２５％〜約５０％、約２５％〜約４０％、または約２５％〜約３０％増強される。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。
【００９８】
少なくとも１つの甘味増強剤および少なくとも１つの甘味料の組み合わせが、甘味料組成物または甘味付与組成物の味に物質的または悪影響を及ぼさない任意のｐＨの範囲で実施され得ることが企図される。ｐＨの範囲の限定されない例は、約１．５〜約９．０であってもよい。さらなり例には、約２．０〜約８．５、約２．０〜約８．０、約２．０〜約７．５、約２．０〜約７．０、約２．５〜約７．０、および約３．０〜約７．０のｐＨの範囲が含まれる。ｐＨの範囲のさらなる例には、約２．０〜約４．０、約２．５〜約４．５、約３．５〜約５．５、約５．０〜約６．０、約４．０〜約５．５、約５．０〜約６．０、約６．５〜約７．５、および約６．０〜約８．０が含まれる。いくつかの実施形態では、ｐＨは、約３．０または約７．０である。組成物の温度は、例えば、約−４℃〜約９０℃の範囲であってもよい。
【００９９】
当業者は、いかなる方法によっても、甘味料（複数を含む）および風味料等級の甘味調節剤（複数を含む）、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを混合してもよい。
【０１００】
甘味改善組成物
「甘味改善組成物」および「甘味改善添加剤」という用語は、本明細書において同義に使用され、合成甘味料により砂糖様の経時プロファイルもしくは砂糖様の風味プロファイルまたはその両方を付与する任意の材料を指す。本開示の実施形態で有用である好適な甘味改善添加剤としては、アミノ酸およびそれらの塩、ポリ−アミノ酸およびそれらの塩、ペプチド、糖酸およびそれらの塩、ヌクレオチドおよびそれらの塩、有機酸、無機酸、有機塩（有機酸塩および有機塩基塩を含む）、無機酸塩（例えば、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化マグネシウム）、酸性塩（例えばクエン酸ナトリウム）、苦味化合物、風味剤および風味材料、渋味化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、および天然の高効能甘味料が挙げられる。
【０１０１】
「砂糖様の特性」、「砂糖様の味」、「砂糖様の甘味」、「砂糖のような（ｓｕｇａｒｙ）」、および「砂糖様の」という用語は、本明細書において同義に使用され、スクロースの特性と類似した任意の特性を含み、最大反応、風味プロファイル、経時プロファイル、適応挙動、食感、濃度／反応機能挙動、味物質および香料／甘味の相互作用、空間パターンの選択性、ならびに温度効果が含まれるが、これらに限定されない。これらの特性は、スクロースの味が甘味を増強した甘味料組成物の味と異なる特徴である。組成物がより砂糖様の味を有するかどうかを判定するための好適な手順は、当該技術分野において公知である。
【０１０２】
本開示の組成物はまた、少なくとも１つのさらなる添加剤、例えば、甘味改善組成物および／または甘味改善添加剤をさらに含んでもよい。例えば、本開示の組成物は、甘味を増強した甘味料組成物の経時および／または風味プロファイルを釣り合わせるために、少なくとも１つの甘味改善組成物を含んでもよい。甘味料組成物の経時および／または風味プロファイルを改善するための甘味改善組成物の使用は、米国特許出願公開第２００７／０１２８３１１号、同第２００７／０２７５１４７号、同第２００８／０２９２７６５号、同第２０１１／０１６０３１１号、およびＵＳ  ２０１１／０３１８４６４に詳述されており、これらの開示は、参照によりそれらの全体が本明細書に組み込まれる。
【０１０３】
例示的な好適な甘味改善化合物としては、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリ−アミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機塩（有機酸塩および有機塩基塩を含む）、無機塩、苦味化合物、風味剤および風味材料、渋味化合物、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー、砂糖様の特性等を付与する他の甘みを改善する味覚添加剤、ならびにこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、甘味改善化合物は、エリトリトールである。いくつかのかかる実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物１の重量比は、約１：１〜約８００：１である。他の実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物１の重量比は、約（３０〜２００）：１または約（５０〜１００）：１である。いくつかのかかる実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物２の重量比は、約１：１〜約８００：１である。他の実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物２の重量比は、約（３０〜２００）：１または約（５０〜１００）：１である。いくつかのかかる実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物３の重量比は、約１：１〜約８００：１である。他の実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物３の重量比は、約（３０〜２００）：１または約（５０〜１００）：１である。いくつかのかかる実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物４の重量比は、約１：１〜約８００：１である。他の実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物４の重量比は、約（３０〜２００）：１または約（５０〜１００）：１である。いくつかのかかる実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物５の重量比は、約１：１〜約８００：１である。他の実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物５の重量比は、約（３０〜２００）：１または約（５０〜１００）：１である。いくつかのかかる実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物６の重量比は、約１：１〜約８００：１である。他の実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物６の重量比は、約（３０〜２００）：１または約（５０〜１００）：１である。いくつかのかかる実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物１〜６の組み合わせの重量比は、約１：１〜約８００：１である。他の実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物１〜６の組み合わせの重量比は、約（３０〜２００）：１または約（５０〜１００）：１である。いくつかのかかる実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物１および４の組み合わせの重量比は、約１：１〜約８００：１である。他の実施形態では、エリトリトール対風味料等級化合物１および４の組み合わせの重量比は、約（３０〜２００）：１または約（５０〜１００）：１である。
【０１０４】
本開示の実施形態で用いるための好適な甘味改善アミノ酸添加剤としては、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、スレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リジン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（α−、β−、もしくはγ−異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、およびこれらの塩（ナトリウム塩もしくはカルシウム塩または酸性塩等）が挙げられるが、これらに限定されない。甘味改善アミノ酸添加剤はまた、Ｄ−またはＬ−配置であってもよく、同じまたは異なるアミノ酸のモノ、ジ、もしくはトリ形態であり得る。さらに、アミノ酸は、適切な場合、α−、β−、γ−、δ−、およびε−異性体であってもよい。前述のアミノ酸およびそれらの対応する塩（例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、またはその他のアルカリもしくはアルカリ土類金属塩、あるいは酸性塩）はまた、いくつかの実施形態では、好適な甘味改善添加剤である。アミノ酸は、天然であっても、合成であってもよい。アミノ酸はまた、修飾されてもよい。修飾アミノ酸は、少なくとも１つの原子が付加されているか、除去されているか、置換されているか、またはこれらの組み合わせである任意のアミノ酸（例えば、Ｎ−アルキルアミノ酸、Ｎ−アシルアミノ酸、またはＮ−メチルアミノ酸）を指す。修飾アミノ酸の限定されない例には、トリメチルグリシン、Ｎ−メチル−グリシン、およびＮ−メチル−アラニン等のアミノ酸誘導体が含まれる。本明細書で使用される場合、修飾アミノ酸は、修飾アミノ酸および非修飾アミノ酸の両方を包含する。本明細書で使用される場合、アミノ酸はまた、ペプチドおよびポリペプチド（例えば、ジペプチド、トリペプチド、テトラペプチド、およびペンタペプチド）、例えば、グルタチオンおよびＬ−アラニル−Ｌ−グルタミンも包含し得る。好適な甘味改善ポリアミノ酸添加剤には、ポリ−Ｌ−アスパラギン酸、ポリ−Ｌ−リシン（例えば、ポリ−Ｌ−α−リシンもしくはポリ−Ｌ−ε−リシン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えば、ポリ−Ｌ−α−オルニチンもしくはポリ−Ｌ−ε−オルニチン）、ポリ−Ｌ−アルギニン、アミノ酸の他のポリマー形態、およびその塩形態（例えば、カルシウム塩、カリウム塩、ナトリウム塩、またはマグネシウム塩、例えば、Ｌ−グルタミン酸モノナトリウム塩）が挙げられる。甘味改善ポリ−アミノ酸添加剤はまた、Ｄ−配置であっても、Ｌ−配置であってもよい。さらに、ポリ−アミノ酸は、適切な場合、α−、β−、γ−、δ−、およびε−異性体であってもよい。前述のポリ−アミノ酸およびそれらの対応する塩（例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、またはその他のアルカリもしくはアルカリ土類金属塩、あるいは酸性塩）はまた、いくつかの実施形態では、好適な甘味改善添加剤である。本明細書に記載されるポリ−アミノ酸はまた、異なるアミノ酸のコポリマーも含み得る。ポリ−アミノ酸は、天然であっても、合成であってもよい。ポリ−アミノ酸はまた、少なくとも１つの原子が付加されているか、除��されているか、置換されている、またはこれらの組み合わせであるように修飾することもできる（例えば、Ｎ−アルキルポリ−アミノ酸またはＮ−アシルポリ−アミノ酸）。本明細書で使用される場合、ポリ−アミノ酸は、修飾ポリ−アミノ酸および非修飾ポリ−アミノ酸の両方を包含する。例えば、修飾ポリ−アミノ酸としては、様々な分子量（ＭＷ）のポリ−アミノ酸、例えば、１，５００のＭＷ、６，０００のＭＷ、２５，２００のＭＷ、６３，０００のＭＷ、８３，０００のＭＷ、または３００，０００のＭＷを有するポリ−Ｌ−α−リシンが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、味覚改善アミノ酸添加剤は、グリシン、アラニン、タウリン、セリン、またはプロリンである。かかる実施形態では、味覚改善アミノ酸添加剤は、約１０ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍまたは約１００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍの濃度中で存在する。
【０１０５】
好適な甘味改善糖酸添加剤としては、例えば、アルドン酸、ウロン酸、アルダル酸、アルギン酸、グルコン酸、グルクロン酸、グルカル酸、ガラクタル酸、ガラクツロン酸、およびこれらの塩（例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩または他の生理学的に許容される塩）、ならびにこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【０１０６】
例えば、好適な甘味改善ヌクレオチド添加剤としては、イノシン一リン酸（ＩＭＰ）、グアノシン一リン酸（ＧＭＰ）、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、シトシン一リン酸（ＣＭＰ）、ウラシル一リン酸（ＵＭＰ）、イノシン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、シトシン二リン酸、ウラシル二リン酸、イノシン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、シトシン三リン酸、ウラシル三リン酸、これらのアルカリもしくはアルカリ土類金属塩、ならびにこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。本明細書に記載されるヌクレオチドはまた、ヌクレオチド関連添加剤、例えばヌクレオシドまたは核酸塩基（例えば、グアニン、シトシン、アデニン、チミン、ウラシル）も含み得る。
【０１０７】
好適な甘味改善有機酸添加剤は、−ＣＯＯＨ部分を含む任意の化合物を含む。好適な甘味改善有機酸添加剤としては、例えば、Ｃ２〜Ｃ３０カルボン酸、置換ヒドロキシルＣ２〜Ｃ３０カルボン酸、安息香酸、置換安息香酸（例えば２，４−ジヒドロキシ安息香酸）、置換桂皮酸、ヒドロキシ酸、置換ヒドロキシ安息香酸、置換シクロヘキシルカルボン酸、タンニン酸、乳酸、酒石酸、クエン酸、グルコン酸、グルコへプトン酸、アジピン酸、ヒドロキシクエン酸、リンゴ酸、フルーツ酸（ｆｒｕｉｔａｒｉｃ  ａｃｉｄ）（リンゴ酸、フマル酸、および酒石酸のブレンド）、フマル酸、マレイン酸、コハク酸、クロロゲン酸、サリチル酸、クレアチン、コーヒー酸、胆汁酸、酢酸、アスコルビン酸、アルギン酸、エリソルビン酸、ポリグルタミン酸、グルコノデルタラクトン、およびそれらのアルカリまたはアルカリ土類金属塩誘導体が挙げられるが、これらに限定されない。加えて、有機酸添加剤はまた、Ｄ−またはＬ−配置のいずれであってもよい。
【０１０８】
例えば、好適な甘味改善有機酸添加剤塩としては、すべての有機酸のナトリウム、カルシウム、カリウム、およびマグネシウム塩、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、乳酸（例えばアルギン酸ナトリウム）、アルギン酸（例えばアルギン酸ナトリウム）、アスコルビン酸（例えばアスコルビン酸ナトリウム）、安息香酸（例えば安息香酸ナトリウムまたは安息香酸カリウム）、およびアジピン酸の塩が挙げられるが、これらに限定されない。記載される甘味改善有機酸添加剤の例は、任意に、水素、アルキル、アルケニル、アルキニル、ハロ、ハロアルキル、カルボキシル、アシル、アシルオキシ、アミノ、アミド、カルボキシル誘導体、アルキルアミノ、ジアルキルアミノ、アリールアミノ、アルコキシ、アリールオキシ、ニトロ、シアノ、スルホ、チオール、イミン、スルホニル、スルフェニル、スルフィニル、スルファミル、カルボキシアルコキシ、カルボキサミド、ホスホニル、ホスフィニル、ホスホリル、ホスフィノ、チオエステル、チオエーテル、アンヒドリド、オキシイミノ、ヒドラジノ、カルバミル、ホスホ、ホスホナート、および任意の他の実行可能な官能基から選択される少なくとも１つの基で置換され得るが、但し、置換有機酸添加剤が合成甘味料の甘味を改善する機能を果たすものとする。
【０１０９】
例えば、好適な甘味改善無機酸添加剤としては、リン酸、亜リン酸、ポリリン酸、塩酸、硫酸、炭酸、リン酸二水素ナトリウム、およびそのアルカリまたはアルカリ土類金属塩（例えば、イノシトール六リン酸Ｍｇ／Ｃａ）が挙げられるが、これらに限定されない。
【０１１０】
好適な甘味改善苦味化合物添加剤としては、例えば、カフェイン、キニン、尿素、橙皮油、ナリンギン、カシア、およびこれらの塩が挙げられるが、これらに限定されない。
【０１１１】
可食組成物
一態様によれば、本開示は、甘味料の甘味を増強もしくは増進する、または苦味もしくは不快な味覚を隠すもしくは遮断するために、本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む可食組成物を提供する。それ故に、かかる可食組成物は、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含んでもよい。いくつかの実施形態では、可食組成物は、風味料等級化合物１〜６の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物を含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、風味料等級化合物１〜３の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物を含む。可食組成物が、風味料等級化合物１〜３の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物を含むいくつかの実施形態では、可食組成物は、風味料等級化合物４〜６の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物をさらに含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、風味料等級化合物４〜６の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物を含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、風味料等級化合物２、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物を含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、風味料等級化合物１および４の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体を含む。任意に、可食組成物は、（ｉ）甘味料、および（ｉｉ）式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料、および風味料等級化合物１〜６の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物を含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料、および風味料等級化合物１〜３の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物を含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料および風味料等級化合物１〜３の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物を含み、可食組成物はまた、風味料等級化合物４〜６、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物も含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料、および風味料等級化合物４〜６の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物を含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料、および風味料等級化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体を含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料、および風味料等級化合物２、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物を含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料、および風味料等級化合物３、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物を含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料、および風味料等級化合物４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体を含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料、および風味料等級化合物５、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物を含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料、および風味料等級化合物６、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物を含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料、および風味料等級化合物１および４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体を含む。いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料、および上述の方法からの反応混合物からの粗物質を含む。いくつかの実施形態では、反応混合物からの粗物質は、風味料等級ネオフラボノイド化合物１および４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、光学異性体、もしくは誘導体を含む。
【０１１２】
「可食組成物」、「経口的に摂取可能な組成物」、および「甘くすることができる組成物」という用語は、本明細書において同義に使用され、典型的には、（消費が吸入等の非経口手段を介して生じ得るが）口腔を介して消費に適している組成物を指す。可食組成物は、液体、固体、半固体、錠剤、薬用キャンディー、粉末、ゲル、ゴム、ペースト、スラリー、シロップ、エアゾール、およびスプレーが挙げられるが、これらに限定されない、任意の形態で存在し得る。本明細書で使用される場合、可食組成物は、食品、薬学的組成物、および消費者製品を含む。可食組成物という用語はまた、例えば、食物および栄養補助食品を指す。本明細書で使用される場合、可食組成物はまた、歯科治療、充填法、充填材料、鋳型、および研磨等の専門的な歯科製品を含む、口腔内に置かれるが、飲み込まれない、組成物も含む。「食用」という用語は、類似の組成物を指し、概して、「可食」という用語に対する同義語として使用される。
【０１１３】
「食品」という用語は、１つ以上の加工された食品を含む任意の組成物を指す。食品としては、菓子類、ベーカリー製品（パン生地、パン、ビスケット、クラッカー、ケーキ、ペストリー、パイ、タルト、キッシュ、およびクッキーが挙げられるが、これらに限定されない）、アイスクリーム（インパルスアイスクリーム、持ち帰りアイスクリーム、フローズン・ヨーグルト、ジェラート、ソルベ、シャーベットおよび大豆、カラスムギ、豆、および米ベースのアイスクリームが挙げられるが、これらに限定されない）、乳製品（飲用牛乳、チーズ、ヨーグルト、および乳酸飲料が挙げられるが、これらに限定されない）、チーズ（ナチュラルチーズおよびプロセスチーズが挙げられるが、これらに限定されない）、バター、マーガリン、甘味および風味スナック（フルーツ味のスナック、チップス／クリスプ、トーティーヤ／トウモロコシチップス、ポップコーン、プレッツェル、チョコレート、およびナッツが挙げられるが、これらに限定されない）、温かいおよび冷たい飲料（飲料、飲料混合物、濃縮物、ジュース、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、ノンアルコール飲料、ソフトドリンク、スポーツドリンク、アイソトニック飲料、コーヒー、紅茶、ボトル入り飲料水、および植物および植物抽出物から調製された飲料（例えば、成分として植物または真菌抽出物を用いて調製された冷たい飲料、様々な方法、例えば、葉、花、茎、果実、根、根茎、茎、樹皮、揮発油、またはさらに植物全体が挙げられるが、これらに限定されない、様々な植物部位の振り出し、煎出、または抽出または蒸留の他の手段で調製された飲料）が挙げられる）、スナックバー（グラノーラバー、ミューズリーバー、プロテインバー、朝食バー、エネルギーバー、およびフルーツバーが挙げられるが、これらに限定されない）、ミールリプレイスメント製品、携帯食料（缶詰食品、保存食品、冷凍食品、乾燥食品、冷蔵食品、ディナーミックス、マカロニおよびチーズ、冷凍ピザ、冷蔵ピザ、および加工調理済みサラダが挙げられるが、これらに限定されない）、スープ（ブロス様スープおよびクリーム系スープが挙げられるが、これらに限定されない）、ブロス、グレイビー、しょうゆ、肉および魚（生、調理済み、および乾燥肉を含む）、デリ製品（スライス用に好適な肉およびチーズまたは予めスライスされた肉およびチーズ、例えば、シチメンチョウ、チキン、ハム、ボローニャ、サラミ、ビアソーセージ、キャピコラ、チョリソ、コーンビーフ、ダッチローフ、セラーノ、プロシュット、ヘッドチーズ、レバーソーセージ、ミートローフ（オリーブローフ、ペッパーローフ、ピメントローフ、ならびにハムおよびチーズローフが挙げられる）、モルタデッラ、パストラミ、ペパロニ、ローストビーフ、ローストポーク、ソーシソン、薫製肉、サマーソーセージ、タン、アメリカンチーズ、ブルーチーズ、チェダーチーズ、コルビーチーズ、コルビージャックチーズ、ゴウダ、モントレージャックチーズ、ミュエンスタチーズモツァレラ、パルミジャーノチーズ、ペッパージャックチーズ、プロヴォローネ、ロマーノチーズ、ストリングチーズ、スプレーチーズ、およびスイスチーズが挙げられるが、これらに限定されない）、野菜（生、酢漬け、調理済み、および乾燥野菜、例えばフライドポテトが挙げられるが、これらに限定されない）、果実（生、調理済み、および乾燥果実を含む）、穀物（乾燥穀類およびパンが挙げられるが、これらに限定されない）、加工調理済み食品（乾燥、缶詰、または瓶詰めソースおよびスープが挙げられるが、これらに限定されない）、スナック食品、パスタ（生パスタ、冷蔵パスタ、冷凍パスタ、乾燥パスタ、およびマカロニが挙げられるが、これらに限定されない）、麺（卵麺、コムギ麺、コメ麺、リョクトウ麺、ジャガイモ麺、ソバ麺、トウモロコシ麺、春雨、チャーメン、フェットチーネ、フジッリ、ニョッキ、ラザニア、リングイーネ、ロメイン、マカロニ、マニコッティ、パッタイ、ペンネ、ラーメン、ビーフン、リガトーニ、そば、スパゲティ、シュペッツレ、うどん、およびジーティが挙げられるが、これらに限定されない）、缶詰食品、冷凍食品、乾燥食品、冷蔵食品、油および脂肪、ベビーフード、スプレッド、サラダ、シリアル（ホットおよびコールドシリアルが挙げられるが、これらに限定されない）、ソース（チーズソース（例えば、マカロニ用およびチーズ）トマトペースト、トマトピューレ、固形ブイヨン、固形スープの素、テーブルソース、ボーイベースソース、パスタソース、料理用ソース、マリネード、乾燥ソース、混合粉末、ケチャップ、マヨネーズ、サラダドレッシング、ビネグレット、マスタード、およびディップが挙げられるが、これらに限定されない）、ゼリー、ジャム、貯蔵食品、蜂蜜、プディング、レシピミックス、シロップ、アイシング、充填物、注入食品、塩漬け食品、マリネ食品および香辛料（ケチャップ、マスタード、およびステーキソース等）が挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、食品は、動物飼料である。例えば、食品はペット食品、すなわち家庭用ペットによる消費のための食品であってもよい。他の実施形態では、食品は、家畜食品、すなわち家畜による消費のための食品である。
【０１１４】
「食材」という用語は、食品を調製するために使用される、未加工成分または基本的栄養または香味含有要素を示す。食材の限定されない例としては、果実、野菜、肉、魚、穀物、乳、卵、塊茎、糖類、甘味料、油、ハーブ、スナック、ソース、スパイス、および塩が挙げられる。
【０１１５】
「加工食材」という用語は、その元の状態を変化させる任意のプロセス（例えば、収穫、屠殺、および洗浄を除く）に供された食材を指す。食品を加工処理する方法の例としては、望まれない外層の除去、例えばジャガイモ剥皮または桃の皮剥ぎ；細断またはスライシング；ミンチにすることまたは漬け込むこと；液化、例えば果実ジュースを生成させること；発酵（例えばビール）；乳化；料理、例えば煮沸、焼くこと、揚げること、加熱、蒸し加熱、またはグリル焼き；油で揚げること；ベーキング；混合；ガスの添加、例えばパンのための空気混入またはソフトドリンクのガス化；補強加工；調味料（例えば、ハーブ、スパイス、塩による）；噴霧乾燥；低温殺菌；パッケージング（例えば、缶詰化または箱詰め）；押出加工；パフ形成；ブレンディング；ならびに保存（例えば、塩、糖、乳酸カリウム、または他の保存剤の添加）が挙げられるが、これらに限定されない。
【０１１６】
「消費者製品」という用語は、個人的利用および／または対象による消費のための健康および美容製品を指す。消費者製品は、液体、固体、半固体、錠剤、カプセル剤、薬用キャンディー、ストリップ、粉末、ゲル、ゴム、ペースト、スラリー、シロップ、エアゾール、およびスプレーが挙げられるが、これらに限定されない、任意の形態で存在し得る。消費者製品の限定されない例としては、栄養補給食品、栄養補助食品、リップスティック、リップクリーム、石鹸、シャンプー、ガム、接着剤（例えば、歯科用接着剤）、練り歯磨き、経口鎮痛薬、口臭予防剤、口腔洗浄薬、歯の漂白剤、および他の歯磨剤が挙げられる。
【０１１７】
可食組成物は、（ｉ）本開示の風味料等級の甘味調節剤またはその組み合わせ、および（ｉｉ）甘味料を含み得る。いくつかの実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせは、約１０００、約５００、または約３００ダルトン未満の分子量を有する風味料等級ネオフラボノイド化合物である。ある特定の実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物は、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは誘導体、またはその光学異性体もしくはジアステレオマー、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせである。他の実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物は、風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせである。他の実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物は、風味料等級化合物１もしくは４のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、誘導体、もしくは光学異性体である。他の実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物は、風味料等級化合物２、３、５、および６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせである。他の実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物は、風味料等級化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、誘導体、もしくは光学異性体である。他の実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物は、風味料等級化合物２、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは誘導体である。他の実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物は、風味料等級化合物３、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは誘導体である。他の実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物は、風味料等級化合物４、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、誘導体、もしくは光学異性体である。他の実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物は、風味料等級化合物５、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは誘導体である。他の実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物は、風味料等級化合物６、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは誘導体である。他の実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物は、風味料等級化合物１および４の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは誘導体である。いくつかの実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物は、風味料等級化合物１〜３の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは誘導体である。風味料等級の甘味調節化合物が、風味料等級化合物１〜３の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは誘導体であるいくつかの実施形態では、この組み合わせは、風味料等級化合物４〜６の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは誘導体をさらに含む。いくつかの実施形態では、風味料等級の甘味調節化合物は、風味料等級化合物４〜６の組み合わせ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは誘導体である。
【０１１８】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料を天然にまたは本質的に含む。例えば、甘味料は、果実または果実製品（例えば果実ソース）等の食品のまたは食料品の固有成分である。したがって、本開示の風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、甘味料が添加されていない可食組成物中に添加される。
【０１１９】
別の実施形態では、可食組成物は、（ｉ）本開示の風味料等級の甘味調節剤（例えば、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）、および（ｉｉ）甘味料を含む、甘味付与組成物である。
【０１２０】
いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、任意の天然または合成甘味料、例えば、任意の好適なカロリー、低カロリー、またはノンカロリー甘味料の甘味または知覚を増強するために使用される。式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、固有の甘味を有し得、いくつかの実施形態では、それは、その甘味閾値以上で存在するが、組成物中の主な甘味料ではない。むしろ、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、甘味料の甘味を増強するのに役立つ。式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、その甘味閾値以下で存在する。そのような場合には、風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせは、甘味料の甘味を増強させることのみに役立つ。当業者は、風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級調節剤の組み合わせの濃度を選択することができ、それによって、甘味料を含む組成物に、増強した甘味の知覚を付与し得る。例えば、当業者は、風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせの濃度を選択してもよく、それによって、甘味料を含まない組成物に、いかなる知覚できる甘味も付与しない。かかる甘味料の限定されない例としては、カロリー炭水化物甘味料、天然炭水化物甘味料、非天然炭水化物甘味料、天然の高効能甘味料、非天然の高効能甘味料、合成の高効能甘味料、合成炭水化物甘味料、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【０１２１】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、本明細書で論じられるように、可溶化剤をさらに含む。甘味調節剤等の化合物は、水溶液中の特定の溶解度を有する。当業者に明白であり得るように、化合物の溶解度は、化合物の化学構造、溶媒、溶媒のｐＨ等が挙げられるが、これらに限定されない、多くの要因に応じて異なる。可溶化剤は、特定の量の溶媒中に溶解され得る、風味料等級の甘味調節剤等の化合物または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせの量を増加させるために使用され得る。
【０１２２】
本開示の化合物を可溶化するための方法としては、化学的、物理的、または機械的手段が挙げられるが、これらに限定されない。添加剤、可溶化剤、または安定剤は、溶液中の本開示の風味料等級化合物の濃度を増加させるための化学的手段を提供し得る。本開示の風味料等級化合物のせん断、分散、または乳化をもたらす機械力の適用はまた、溶液中の本開示の風味料等級化合物の濃度の増加をもたらし得る。温度、圧力、および／またはｐＨの変化は、本開示の風味料等級化合物の溶解度を増加させる、および／または溶液中の風味料等級化合物を維持するための限定されない物理的手段である。機械的、物理的、または化学的手段は、共溶媒、界面活性剤系、錯化剤の存在または不在下で、組み合わせて使用され得、これには、自己集合ナノミセル、ナノ懸濁液、微粉化、および共結晶作用も含まれる。溶液中の風味料等級化合物の溶解度を増加する方法およびその重要性は、例えば、“Ｄｒｕｇ  ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ：ｉｍｐｏｒｔａｎｃｅ  ａｎｄ  ｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ  ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ”，ＩＳＲＮ  Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃｓ，ｖｏｌｕｍｅ  ２０１２，ａｒｔｉｃｌｅ  ＩＤ  １９５７２７，Ｋｅｔａｎ  Ｔ．Ｓａｖｊａｎｉ，Ａｎｕｒａｄｈａ  Ｋ．Ｇａｊｊａｒ  ａｎｄ  Ｊｉｇｎａｓａ  Ｋ．Ｓａｖｊａｎｉ等の当該技術分野において公知である。
【０１２３】
可溶化剤としては、糖タンパク質−多糖、例えばアラビアゴム；ホモポリマー、例えばポリ（Ｎ−ビニル−ピロリドン）；中鎖モノ−およびジグリセリド、例えばＣａｐｍｕｌ  ＭＣＭ；オリゴ糖、例えば、Ｈｐ−ベータ−シクロデキストリン、アルファ−シクロデキストリン、ベータ−シクロデキストリン、またはガンマ−シクロデキストリン、およびセルロース；ポリグリセロールエステル、例えば、Ｃａｐｒｏｌ  ＰＥＧ  ８６０（登録商標）、Ｃａｐｒｏｌ  １０Ｇ４０（登録商標）、またはＤｒｅｗｐｏｌ  １０−１−ＣＣ（登録商標）；ポリソルベート、例えば、Ｔｗｅｅｎ  ２０（登録商標）（ポリソルベート２０）、Ｔｗｅｅｎ  ６０（登録商標）（ポリソルベート６０）、およびＴｗｅｅｎ  ８０（登録商標）（ポリソルベート８０）；ならびにサポニン／トリテルペングリコシド、例えば、ｑｕｉｌｌａｊａサポニンまたはＱ−Ｎａｔｕｒａｌｅ（登録商標）が挙げられるが、これらに限定されない。例えば、可溶化剤としては、ＧＲＩＮＤＳＴＥＤ（登録商標）ＡＣＥＴＥＭ、アルファ−シクロデキストリン、ベータ−シクロデキストリン、ＤＡＴＥＭ、デカグリセロールジオレエート、デカグリセロールモノオレエート、デカグリセロールモノステアレート、エトキシル化モノグリセリド、ガンマ−シクロデキストリン、グリセロールモノレエート、グリセロールモノステアレート、グリセロールジオレエート、アラビアゴム、ヘキサグリセロールジオレエート、Ｈｐ−ベータ−シクロデキストリン、レシチン、メチルセルロース、オレイン酸、ポリ（Ｎ−ビニル−ピロリドン）、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレエート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノパルミテート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアレート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリオレエート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリステアレート、多糖、ポリソルベート２０、ポリソルベート６０、ポリソルベート８０、オレイン酸カリウム、プロピレングリコールモノステアレート、プロピレングリコールモノラウレート、Ｑｕｉｌｌａｊａサポニン、ラウリル硫酸ナトリウム、オレイン酸ナトリウム、ステアロイル乳酸ナトリウム、ソルビタンモノラウレート、ソルビタントリオレエート、ソルビタントリステアレート、ソルビタンモノオレエート、ソルビタンモノステアレート、スクロースモノエステル、またはスクロースモノラウレートが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、アルファ−シクロデキストリン、ベータ−シクロデキストリン、ガンマ−シクロデキストリン、アラビアゴム、Ｈｐ−ベータ−シクロデキストリン、レシチン、メチルセルロース、ポリ（Ｎ−ビニル−ピロリドン）、またはＱｕｉｌｌａｊａサポニン（Ｑ−Ｎａｔｕｒａｌｅ（登録商標））である。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、アルファ−シクロデキストリンである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、ベータ−シクロデキストリンである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、ガンマ−シクロデキストリンである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、アラビアゴムである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、Ｈｐ−ベータ−シク��デキストリンである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、レシチンである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、メチルセルロースである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、ポリ（Ｎ−ビニル−ピロリドン）である。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、Ｑｕｉｌｌａｊａサポニンである。可溶化剤は、本開示の風味料等級化合物を可溶化するために、０．００１％〜５０％の濃度で使用され得る。いくつかの実施形態では、最終生成物中の可溶化剤の濃度は、約０．０５％〜約２％の範囲に及ぶ。
【０１２４】
本開示の風味料等級の甘味調節剤の組み合わせの風味料等級の甘味調節剤を溶解するための溶媒としては、１，３−ブチレングリコール、酢酸アミル、ベンジルアルコール、ブタン−１，３−ジオール、ヒマシ油、酒石酸ジエチル、ジエチレングリコールモノエチルエーテル、酢酸エチル、エチルアルコール、グリセリン、グリセロール、グリセロールジアセタート、イソプロピルアルコール、ＮＥＯＢＥＥ（登録商標）Ｍ−５油、プロピレングリコール、およびトリアセチンが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、溶媒は、１，３−ブチレングリコールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、酢酸アミルである。いくつかの実施形態では、溶媒は、ベンジルアルコールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、ブタン−１，３−ジオールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、ヒマシ油である。いくつかの実施形態では、溶媒は、酒石酸ジエチルである。いくつかの実施形態では、溶媒は、ジエチレングリコールモノエチルエーテルである。いくつかの実施形態では、溶媒は、酢酸エチルである。いくつかの実施形態では、溶媒は、エチルアルコールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、グリセリンである。いくつかの実施形態では、溶媒は、グリセロールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、グリセロールジアセタートである。いくつかの実施形態では、溶媒は、イソプロピルアルコールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、プロピレングリコールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、トリアセチンである。溶媒は、本開示の風味料等級化合物を可溶化するために、０．００１％〜５０％の濃度で使用され得る。いくつかの実施形態では、最終生成物中の溶媒濃度は、約０．０５〜約２％の範囲に及ぶ。
【０１２５】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味調節剤として、本開示の風味料等級化合物または風味料等級化合物の組み合わせの有効性を増加または軽減するための界面活性剤をさらに含む。好適な界面活性剤としては、非イオン性界面活性剤（例えば、モノおよびジグリセリド、脂肪酸エステル、ソルビタンエステル、プロピレングリコールエステル、および乳酸エステル）、アニオン性界面活性剤（例えば、スルホサクシネートおよびレシチン）、ならびにカチオン性界面活性剤（例えば、四級アンモニウム塩）が挙げられるが、これらに限定されない。
【０１２６】
本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせの放出速度は、制御され得る。本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせの放出速度は、例えば、水中のその溶解度を変化させることによって変化させることができる。急速な放出は、本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを高い水溶性を有する材料を用いて封入することによって達成することができる。本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせの遅延放出は、本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを低い水溶性を有する材料を用いて封入することによって達成することができる。本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせは、炭水化物またはマスキング味物質、例えば甘味料と共に共封入することができる。本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせの放出速度はまた、封入率によって制御することができる。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせは、完全に封入される。他の実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせは、部分的に封入される。いくつかの実施形態では、放出速度は、風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを用いて放出するように制御され得る。いくつかの実施形態では、放出速度は、甘味料および風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせの構造によって異なる方法で制御され得る。
【０１２７】
本開示の可食組成物は、当該技術分野において公知の技術に従って調製される。一般に、本開示の可食組成物は、甘味料等の可食組成物の構成成分または成分を、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせと共に混合することによって調製される。あるいは、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせを、甘味料を含む可食組成物に直接添加することができる。いくつかの実施形態では、甘味料は、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせと同時にまたは連続して添加される。連続的である場合、甘味料は、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの前後に添加され得る。いくつかの実施形態では、可食組成物は、食品である。いくつかの実施形態では、可食組成物は、薬学的組成物である。いくつかの実施形態では、可食組成物は、消費者製品である。いくつかの実施形態では、可食組成物は、例えば、ガム、薬用キャンディー、ソース、香辛料、肉マトリックス、肉スラリー、ペースト、懸濁液、スプレッド、コーティング、液体、ゲル、エマルジョン、顆粒、または調味料の形態である。
【０１２８】
本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせ、および可食組成物中で使用される甘味料の両方の量は、組成物の目的および甘味の所望のまたは許容される知覚を含む、様々な要因に応じて異なる。この量は、添加される可食組成物の性質、特定の風味料等級化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせ、甘味料、組成物中に存在する他の化合物、調製の方法（使用される加熱の量を含む）、および可食組成物のｐＨに応じて異なり得る。当業者であれば、所望の味覚（複数を含む）を得るために必要とされる量を決定する方法を周知であろう。
【０１２９】
可食組成物が口腔を介して摂取のために製剤化されるときに、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせは、上記の甘味料の甘味を調節するために有効な濃度のうちのいずれかで存在し得る。
【０１３０】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、消費前の希釈用である、濃縮物として製剤化される。かかる濃縮物には、シロップ、冷凍濃縮物、乾燥混合物、および食品添加剤が含まれる。濃縮物中に存在するときに、式（Ｉ）の甘味を調節する風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、本明細書で論じられる有効な濃度のうちのいずれかを約２倍、約３倍、約４倍、約５倍、約６倍、約７倍、約８倍、約９倍、約１０倍、約１５倍、約２０倍、約２５倍、約３０倍、約３５倍、約４０倍、約４５倍、約５０倍、約５５倍、約６０倍、約６５倍、約７０倍、約７５倍、約８０倍、約８５倍、約９０倍、約９５倍、約１００倍、約１５０倍、約２００倍、約２５０倍、約３００倍、約３５０倍、約４００倍、約４５０倍、約５００倍、約５５０倍、約６００倍、約６５０倍、約７００倍、約７５０倍、約８００倍、約８５０倍、約９００倍、約９５０倍、または約１０００倍超の濃度で存在する。したがって、風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせは、約１ｐｐｍ〜約５０００ｐｐｍの濃度で、後の希釈のために濃縮物中に存在し得る。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、約１ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約２５０ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍ、または約１０００ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍの濃度で濃縮物中に存在し得る。さらに他の実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤（例えば、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、約５０ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、または約５０ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍの濃度で希釈用の濃縮物中に存在し得る。さらなる実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤（例えば、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、約１ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約２５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約２５０ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約２５０ｐｐｍ、または約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの濃度で希釈用の濃縮物中に存在し得る。
【０１３１】
本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、約５０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約６５０ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、約８００ｐｐｍ、約８５０ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ、約９５０ｐｐｍ、約１０００ｐｐｍ、約１０５０ｐｐｍ、約１１００ｐｐｍ、約１１５０ｐｐｍ、約１２００ｐｐｍ、約１２５０ｐｐｍ、約１３００ｐｐｍ、約１３５０ｐｐｍ、約１４００ｐｐｍ、約１４５０ｐｐｍ、約１５００ｐｐｍ、約１５５０ｐｐｍ、約１６００ｐｐｍ、約１６５０ｐｐｍ、約１７００ｐｐｍ、約１７５０ｐｐｍ、約１８００ｐｐｍ、約１８５０ｐｐｍ、約１９００ｐｐｍ、約１９５０ｐｐｍ、約２０００ｐｐｍ、約２０５０ｐｐｍ、約２１００ｐｐｍ、約２１５０ｐｐｍ、約２２００ｐｐｍ、約２２５０ｐｐｍ、約２３００ｐｐｍ、約２３５０ｐｐｍ、約２４００ｐｐｍ、約２４５０ｐｐｍ、約２５００ｐｐｍ、約２５５０ｐｐｍ、約２６００ｐｐｍ、約２６５０ｐｐｍ、約２７００ｐｐｍ、約２７５０ｐｐｍ、約２８００ｐｐｍ、約２８５０ｐｐｍ、約２９００ｐｐｍ、約２９５０ｐｐｍ、または約３０００ｐｐｍの濃度で希釈用の濃縮物中に存在し得る。
【０１３２】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味改善組成物をさらに含む。
【０１３３】
可食組成物は、パッケージに包含され得る。任意に、可食組成物は、まとめてパッケージングされ、この場合、パッケージは、典型的に単一の料理または食物もしくは飲料の給仕のために使用され得るよりも多くの組成物を含む。そのようなバルクパッケージは、紙、プラスチック、または布袋または段ボール箱またはドラムの形態であり得る。そのようなバルクパッケージは、可食組成物の分配を促進するために、プラスチックまたは金属注ぎ口が取り付けられ得る。
【０１３４】
パッケージは、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせおよび甘味料を含む可食組成物を含有し得る。いくつかの実施形態では、パッケージは、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせおよびカロリー炭水化物甘味料を含む可食組成物を含有する。いくつかの実施形態では、パッケージは、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせ、およびグルコース、フルクトース、スクロース、またはこれらの混合物を含む可食組成物を含有する。いくつかの実施形態では、パッケージは、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせおよび合成甘味料を含む可食組成物を含有する。いくつかの実施形態では、パッケージは、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせおよび天然の高効能甘味料を含む可食組成物を含有する。
【０１３５】
可食組成物は、医薬または衛生目的のために、例えば、口腔洗浄薬、薬剤、医薬品、咳止めシロップ、喉スプレー、練り歯磨き、歯科用接着剤、歯の漂白剤、のり（例えば、切手および封筒上）、ならびに昆虫および齧歯類管理において使用される毒素において使用され得る。
【０１３６】
本開示のいくつかの実施形態では、甘味料組成物は、式（Ｉ）による少なくとも１つの風味料等級の甘味調節剤、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ、少なくとも１つの甘味料、少なくとも１つの増量剤、ならびに任意に、改善された経時および／または風味プロファイルを有する、少なくとも１つの甘味改善組成物および／または固化防止剤を含む、卓上甘味料組成物の形態である。
【０１３７】
例えば、好適な「増量剤」としては、マルトデキストリン（１０  ＤＥ、１８  ＤＥ、または５  ＤＥ）、コーンシロップ固形物（２０または３６  ＤＥ）、スクロース、フルクトース、グルコース、転化糖、ソルビトール、キシロース、リボース、マンノース、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール、イソマルト、マルトース、タガトース、ラクトース、イヌリン、グリセロール、プロピレングリコール、ポリオール、ポリデキストロース、フルクトオリゴ糖、セルロースとセルロース誘導体、およびこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。さらに、少なくとも１つの増量剤は、グラニュー糖（スクロース）、または他のカロリー甘味料、例えば、結晶性フルクトース、他の炭水化物、および糖アルコールから選択される。一実施形態では、増量剤は、甘味改善組成物として使用され得る。
【０１３８】
本明細書で使用される場合、「固化防止剤」という語句は、少なくとも１つの甘味料分子が他の甘味料分子に対して付着、結合、または接触するのを防止、減少、阻害、または抑制する任意の組成物を意味することを理解されたい。あるいは、「固化防止剤」は、成分の均一性および均一溶解を補助する任意の組成物を指し得る。いくつかの実施形態によると、固化防止剤の限定されない例としては、酒石英、ケイ酸カルシウム、二酸化ケイ素、微結晶性セルロース（Ａｖｉｃｅｌ，ＦＭＣ  ＢｉｏＰｏｌｙｍｅｒ，Ｐｈｉｌａｄｅｌｐｈｉａ，Ｐａ．）、およびリン酸三カルシウムが挙げられる。少なくとも１つの実施形態では、固化防止剤は、卓上甘味料組成物中に約０．００１〜約３重量％の量で存在する。
【０１３９】
卓上甘味料組成物は、多くの異なる形態において実装され、包装され得、当該技術分野において周知の任意の形態であり得る。例えば、限定されるものではないが、卓上甘味料組成物は、粉末、顆粒、小包、錠剤、小袋、ペレット、キューブ、固体、または液体の形態であり得る。
【０１４０】
可食組成物を調製する方法
別の態様では、本開示は、可食組成物を調製する方法を提供する。本方法は、（ａ）甘味料を提供することと、（ｂ）（ａ）の甘味料に、式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを添加することと、を含む。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤は、さらなるステップ（ｂ）の前に可溶化されている。他の実施形態では、可溶化剤は、組成物に添加される。いくつかの実施形態では、ステップ（ａ）の甘味料は、食用として許容される担体中に提供される。当業者は、方法のステップ（ａ）および（ｂ）は、任意の順序で行うことができることが理解されよう、すなわち、本方法は、（ａ）式（Ｉ）の風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを添加することと、（ｂ）甘味料を、（ａ）の化合物（複数を含む）に添加することと、を含み得る。
【０１４１】
一般に、本開示の可食組成物を調製する方法は、甘味料等の可食組成物の構成成分または成分を、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせと共に混合することを含む。あるいは、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせを、甘味料を含む可食組成物に直接添加することができる。いくつかの実施形態では、甘味料は、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせと同時にまたは連続して可食組成物に添加される。連続的である場合、甘味料は、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの前後に添加され得る。可溶化剤を使用するときに、本方法は、どの時点であっても可溶化剤の添加を含む。例えば、組成物が３つの構成成分（甘味料、風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせ）、および可溶化化合物を含む場合、可溶化化合物は、第１、第２、または第３の構成成分として添加され得る。可溶化剤はまた、任意の他の構成成分と同時に添加され得る。
【０１４２】
いくつかの実施形態では、可食組成物を調製する方法は、少なくとも１つのさらなる添加剤、例えば、甘味改善組成物および／または甘味改善添加剤を添加することをさらに含む。
【０１４３】
可食組成物は、食品、薬学的組成物、および消費者製品であり得る。いくつかの実施形態では、可食組成物は、例えば、ガム、薬用キャンディー、ソース、香辛料、肉マトリックス、肉スラリー、ペースト、懸濁液、スプレッド、コーティング、液体、ゲル、エマルジョン、顆粒、または調味料の形態である。
【０１４４】
甘味の知覚を増強または増進する方法
別の態様によれば、本開示は、対象における甘味の知覚を増強させる方法を提供する。本方法は、本開示の可食組成物の使用を含み、この可食組成物は、式（Ｉ）による風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む。任意に、可食組成物は、（ｉ）式（Ｉ）による風味料等級化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ、（ｉｉ）甘味料、および任意に、（ｉｉｉ）可溶化剤を含む。
【０１４５】
「甘味の知覚」、「甘味の知覚」、「風味の知覚」という用語および類似の用語は、特定の味覚または風味の対象の自覚を指す。
【０１４６】
「対象」という用語は、哺乳動物を指す。好ましい実施形態では、対象は、ヒトである。いくつかの実施形態では、対象は、家庭用ペット、例えばイヌ、ネコ、ブタ、ウサギ、ラット、マウス、スナネズミ、ハムスター、モルモット、およびフェレットが挙げられるが、これらに限定されない、飼育または実験動物である。いくつかの実施形態では、対象は、家畜動物である。家畜動物の限定されない例としては、アルパカ、バイソン、ラクダ、ウシ、シカ、ブタ、ウマ、ラマ、ラバ、ロバ、ヒツジ、ヤギ、ウサギ、トナカイ、およびヤクが挙げられる。
【０１４７】
本方法は、食材、食品、薬学的組成物、または消費者製品を含む、任意の可食組成物中の甘味を増強または増進するために使用することができる。可食組成物は、任意の形態であり得る。いくつかの実施形態では、組成物は、例えば、ガム、薬用キャンディー、ソース、香辛料、ペースト、懸濁液、スプレッド、コーティング、液体、ゲル、エマルジョン、顆粒、または調味料の形態である。
【０１４８】
可食組成物は、例えば、口腔内に置くこと、または摂取により利用され得る。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む可食組成物は、甘味料を含む、食材、食品、薬学的組成物、または消費者製品等の可食組成物の前に、口腔内に置かれるか、または摂取されるが、他の実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む可食組成物は、甘い食材、食品、薬学的組成物、または消費者製品の後に、口腔内に置かれるか、または摂取される。他の実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む可食組成物は、甘い食材、食品、薬学的組成物、または消費者製品と同時に、別々の可食組成物として、または甘い食材、食品、薬学的組成物、または消費者製品への組み入れにより、口腔内に置かれるか、または摂取される。例えば、本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせは、食材または食品と組み合わせて、食材または食品の甘味を増強または増進することができる。あるいは、本開示の風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせは、例えば、甘い食材、食品、薬学的組成物、または消費者製品への曝露後に使用するために、薬用キャンディーまたはガム中で使用することができる（例えば、甘い後味を増強または増進させるため）。
【０１４９】
可食組成物中の甘味料の量を低減する方法
その可食組成物のカロリー含有量の量を低減するための可食組成物中のカロリー甘味料の量を低減することが望ましくあり得る。また、合成甘味料または非天然の高効能甘味料と関連する望ましくない味覚または後味を軽減するために、可食組成物中の合成甘味料または非天然の高効能甘味料の量を軽減させることが望ましくあり得る。したがって、本開示の別の態様は、食品、薬学的組成物、または消費者製品等の可食組成物中の甘味料の量を低減する方法を提供する。ある量の可食組成物中の甘味料は、式（Ｉ）による風味料等級の甘味調節剤、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせと置き換えてもよい。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本明細書に記載される、可食組成物に添加され得る。
【０１５０】
「置き換える」または「置き換えられている」という用語は、例えば、食品等の可食組成物において、またはその調製において１つの化合物を別の化合物で代替することを指す。これは、完全および部分置換または代替を含む。
【０１５１】
いくつかの実施形態では、本方法は、（ａ）可食組成物を調製する際に使用される、ある量の甘味料を、式（Ｉ）による風味料等級の甘味調節剤、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせと置き換えることを含む。いくつかの実施形態では、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせは、本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせを含む可食組成物の形態で添加される。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本明細書に記載される、可食組成物に添加され得る。
【０１５２】
いくつかの実施形態では、可食組成物中の甘味料の量を低減する方法は、（ａ）甘味料の量が低減されている第１の可食組成物を摂取するステップと、（ｂ）本開示の風味料等級の甘味調節剤化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせを含む第２の可食化合物を摂取するステップと、を含む。いくつかの実施形態では、第１の可食組成物は、第２の可食組成物の前に摂取される。いくつかの実施形態では、第１の可食組成物は、第２の可食組成物の後に摂取される。いくつかの実施形態では、第１の可食組成物は、第２の可食組成物と同時に摂取される。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本開示の風味料等級の甘味調節剤または風味料等級の甘味調節剤の組み合わせと共に添加してもよい。
【０１５３】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、食品である。いくつかの実施形態では、可食組成物は、薬学的組成物である。いくつかの実施形態では、可食組成物は、消費者製品である。置き換えられる甘味料は、天然のカロリー甘味料、天然の高効能甘味料、合成甘味料、またはこれらの組み合わせであり得る。置き換えられる甘味料が天然のカロリー甘味料であるときに、この甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、エリトリトール、高フルクトースコーン／デンプンシロップ、およびこれらの混合物であり得る。置き換えられる甘味料が合成甘味料であるときに、この甘味料は、スクラロース、アスパルテーム、カリウムアセサルフェーム、およびこれらの混合物であり得る。本方法はまた、ある量の天然のカロリー甘味料を、合成または天然の高効能甘味料、および本開示の風味料等級の甘味調節化合物、または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせと置き換え、それによって、合成または天然の高効能甘味料と関連する任意の異味または後味を低減または排除することも含む。かかる実施形態では、「置き換えられた甘味料」は、天然のカロリー甘味料である。
【０１５４】
いくつかの実施形態では、対象の砂糖の摂取を低減する方法は、それを必要とする対象を特定するステップをさらに含む。当業者は、砂糖の摂取の低減を必要とする対象を特定することができるであろう。かかる対象の限定されない例としては、糖尿病、前糖尿病、インスリン耐性、肥満、過度の体重、および高血糖のような障害のうちのいずれか１つ以上に悩まされている対象が挙げられる。
【０１５５】
いくつかの実施形態では、ステップ（ａ）において可食組成物中の置き換えられる甘味料の量は、対象の健康を維持または回復させるのに十分な量である。例えば、可食組成物中の置き換えられる甘味料の量は、対象における糖尿病、前糖尿病、インスリン耐性、肥満、過度の体重、および高血糖を軽減させるのに十分な量であり得る。置き換えられる甘味料の量は、最大１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％  ７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、または９９％であり得る。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。
【０１５６】
いくつかの実施形態では、ステップ（ｂ）において添加される、風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの量は、対象における甘味の知覚を増強するのに有効である。
【０１５７】
いくつかの実施形態では、ステップ（ｂ）において添加される、風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの量は、可食組成物中に存在する甘味料の量の最大１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％  ７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、または９９％の置き換えを可能にするのに十分である。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。いくつかの実施形態では、ステップ（ｂ）において添加される、風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの量は、可食組成物中に存在する甘味料の量の最大２５％の置き換えを可能にするのに十分である。他の実施形態では、ステップ（ｂ）において添加される、風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの量は、可食組成物中に存在する甘味料の量の最大５０％の置き換えを可能にするのに十分である。他の実施形態では、ステップ（ｂ）において添加される、風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの量は、可食組成物中に存在する甘味料の量の最大７５％の置き換えを可能にするのに十分である。さらに他の実施形態では、ステップ（ｂ）において添加される、風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの量は、可食組成物中に存在する甘味料の量の最大９９％の置き換えを可能にするのに十分である。
【０１５８】
いくつかの実施形態では、可食組成物中の甘味料の量を低減する方法は、甘味改善組成物および／または甘味改善添加剤等の少なくとも１つのさらなる添加剤を添加することをさらに含む。
【０１５９】
カロリー摂取量を低減する方法
本開示の別の態様は、対象のカロリー摂取量を低減する方法を提供する。いくつかの実施形態では、本方法は、可食組成物を対象に提供するステップを含み、可食組成物中の天然のカロリー甘味料のすべてまたはその一部は、（ａ）式（Ｉ）による風味料等級の甘味調節化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ、あるいは（ｂ）１つ以上の合成もしくは天然の高効能甘味料、および式（Ｉ）による風味料等級の甘味調節化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせと置き換えられる。可食組成物は、食品、薬学的組成物、および消費者製品であり得る。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本明細書に記載される、可食組成物に添加され得る。
【０１６０】
対象のカロリー摂取量を低減する方法は、それを必要とする対象を特定するステップをさらに含み得る。当業者は、砂糖の摂取の低減を必要とする対象を特定することができるであろう。かかる対象の限定されない例としては、糖尿病、前糖尿病、インスリン耐性、肥満、過度の体重、および高血糖のような障害のうちのいずれか１つ以上に悩まされている対象が挙げられる。
【０１６１】
いくつかの実施形態では、可食組成物中の置き換えられる天然のカロリー甘味料の量は、対象の健康を維持または回復させるのに十分な量である。例えば、可食組成物中の置き換えられる天然のカロリー甘味料の量は、対象における体重減少をもたらすのに十分な量であり得る。あるいは、可食組成物中の置き換えられる天然のカロリー甘味料の量は、対象の糖消費または過度の体重と関連する疾患（例えば糖尿病）の影響を緩和する、またはそれを治療するのに十分な量であり得る。いくつかの実施形態では、可食組成物中の置き換えられる天然のカロリー甘味料の量は、最大１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％  ７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、または９９％である。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。いくつかの実施形態では、本方法は、２５０ｇ／日未満、２００ｇ／日未満、１７５ｇ／日未満、１５０ｇ／日未満、１２５ｇ／日未満、１００ｇ／日未満、７５ｇ／日未満、５０ｇ／日未満、２５ｇ／日未満、２０ｇ／日未満、１５ｇ／日未満、１０ｇ／日未満、または２５ｇ／日未満の、対象の１日の天然のカロリー甘味料の摂取量をもたらす。
【０１６２】
いくつかの実施形態では、可食組成物に添加される、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの量は、対象の天然のカロリー甘味料の摂取量を最大１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％  ７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、または９９％低減させるのに十分である。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。いくつかの実施形態では、可食組成物に添加される、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの量は、対象の天然のカロリー甘味料の摂取量を最大２５％低減させるのに十分である。他の実施形態では、可食組成物に添加される、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの量は、対象の天然のカロリー甘味料の摂取量を最大５０％低減させるのに十分である。他の実施形態では、可食組成物に添加される、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの量は、対象の天然のカロリー甘味料の摂取量を最大７５％低減させるのに十分である。さらに他の実施形態では、可食組成物に添加される、本開示の風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの量は、対象の天然のカロリー甘味料の摂取量を最大９９％低減させるのに十分である。
【０１６３】
いくつかの実施形態では、可食組成物中の甘味料の量を低減する方法は、甘味改善組成物および／または甘味改善添加剤等の少なくとも１つのさらなる添加剤を添加することをさらに含む。
【０１６４】
可食組成物の甘味を増強する方法
別の実施形態によると、本開示は、可食組成物中の甘味を増強または増進する方法を提供する。可食組成物は、食品、薬学的組成物、および消費者製品であり得る。
【０１６５】
一実施形態では、本方法は、（ａ）有効量の、式（Ｉ）による風味料等級の甘味調節化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、甘味料を含む可食組成物に添加し、それによって、甘味料の甘味強度の知覚を増強させることを含む。いくつかの実施形態では、甘味料は、風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの前に、風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせと同時に、あるいは風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせの後に、可食組成物に添加される。他の実施形態では、甘味料は、風味料等級の甘味調節化合物または風味料等級の甘味調節化合物の組み合わせが添加されるときに、可食組成物中に天然にまたは固有に存在する。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本明細書に記載される、可食組成物に添加され得る。
【０１６６】
あるいは、本方法は、（ａ）有効量の、式（Ｉ）による風味料等級の甘味調節化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、可食組成物の前、それと共に、またはその後に摂取し、それによって、甘味料の甘味強度の知覚を増強させることを含む。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本明細書に記載される、可食組成物に添加され得る。
【０１６７】
可食組成物は、甘味料、例えば、天然のカロリー甘味料、天然の高効能甘味料、合成甘味料、またはこれらの組み合わせを含み得る。甘味料が天然のカロリー甘味料であるときに、この甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、エリトリトール、高フルクトースコーン／デンプンシロップ、およびこれらの混合物であり得る。甘味料が合成甘味料であるときに、この甘味料は、スクラロース、アスパルテーム、カリウムアセサルフェーム、およびこれらの混合物であり得る。
【０１６８】
いくつかの実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、最大１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％  ７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、または１００％増強される。いくつかの実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、１００％を超えて、例えば、１２５％、１５０％、１７５％、２００％、２２５％、２５０％、２７５％、３００％、３２５％、３５０％、３７５％、４００％、４２５％、４５０％、４７５％、５００％、または列挙されるものの間での増加量を超えて増強される。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。いくつかの実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、最大２５％増強される。他の実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、最大５０％増強される。他の実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、最大７５％増強される。他の実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、最大１００％増強される。いくつかの実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、約５％〜約１００％、約５％〜約９０％、約５％〜約８０％、約５％〜約７０％、約５％〜約６０％、約５％〜約５０％、約５％〜約４０％、約５％〜約３０％、約１０％〜約３０％、約１０％〜約２５％、約２０％〜約８０％、約２０％〜約７０％、約２０％〜約６０％、約２０％〜約５０％、約２０％〜約４０％、約２０％〜約３０％、約２５％〜約８０％、約２５％〜約７０％、約２５％〜約６０％、約２５％〜約５０％、約２５％〜約４０％、または約２５％〜約３０％増強される。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。
【０１６９】
いくつかの実施形態では、可食組成物中の甘味料に起因する甘味を増強する方法は、甘味改善組成物および／または甘味改善添加剤等の少なくとも１つのさらなる添加剤を添加することをさらに含む。
【０１７０】
甘味受容体の活性化を増強する方法
本開示の別の態様は、甘味受容体の活性化および／またはシグナル伝達を増強または増進する方法を提供する。いくつかの実施形態では、本方法は、甘味料の存在下で、甘味受容体を、式（Ｉ）による風味料等級の甘さ調節化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせと接触させることを含む。
【０１７１】
いくつかの実施形態では、本方法は、甘味料の存在下で、甘味受容体を、式（Ｉ）による風味料等級の甘さ調節化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または風味料等級化合物１〜６のうちのいずれか１つ、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む可食組成物と接触させることを含む。可食組成物は、食品、薬学的組成物、および消費者製品であり得る。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本明細書に記載される、可食組成物中に存在し得る。
【０１７２】
様々な実施形態では、甘味受容体は、例えば、アッセイにおいて存在するエクスビボまたはインビボ受容体である。甘味受容体はまた、対象において存在するインビボ受容体であってもよい。かかる実施形態では、甘味受容体は、典型的には、対象の口腔または胃腸管内に存在する。いくつかの実施形態では、甘味受容体は、ヒトの口腔内に存在する。あるいは、甘味受容体は、非ヒト動物、例えば、動物モデルの口腔内に存在する。
【０１７３】
インビボ甘味反応アッセイは、甘さの増加した知覚の評価が帰属され得るアッセイを意味する。そのようなアッセイは、例えば、限定されないが、ヒト知覚記述分析パネル、ヒト知覚識別パネル、および／または熟練したフレーバリスト評価であり得る。甘味反応の非ヒト評価としては、甘味知覚のオペラント条件付け動物研究および／または瓶を舐める速度／量の選好試験が挙げられるが、これらに限定されない。
【０１７４】
インビトロ甘味反応アッセイは、増加した甘味反応または相互作用の評価が帰属され得るアッセイを指す。このようなアッセイの例としては、インビトロ受容体結合アッセイ、インビトロ受容体細胞系アッセイ、および／または電子舌味覚分析であり得るが、これらに限定されない。
【０１７５】
いくつかの実施形態では、甘味受容体の活性化の増強は、生理学的プロセスまたは状態に影響を及ぼすであろう。甘味受容体の活性化の増強により影響される生理学的プロセスまたは状態の限定されない例としては、甘味、胃腸管への影響、食欲、栄養、栄養分の吸収、満腹、空腹、糖尿病、肥満、血糖値、血糖制御、代謝、食事、および摂食障害が挙げられる。
【０１７６】
不快な味覚の遮断するまたは隠すための方法および調製
甘さの調節に加えて、式（Ｉ）の風味料等級化合物、風味料等級化合物１〜６、または前述の化合物のうちのいずれかは、不快な味覚、具体的には、苦味物質の苦味覚を隠すまたは低減するのに適し得る。式（Ｉ）の風味料等級化合物、風味料等級化合物１〜６、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、相乗的に、ステビオールグリコシド（例えばステビア亜種において天然に存在する）のような甘味料の甘味覚を増強し、かつ、かかるステビオールグリコシドまたは他の苦味がある甘味料、例えば、アセサルフェーム−Ｋ、サッカリン、ステビオシド、またはレバウジオシドの苦味覚を隠すまたは低減させることができる。本開示の風味料等級の苦味を遮断する化合物または風味料等級の苦味を遮断する化合物の組み合わせを含む調製は、本開示の甘味を増強させる調製を含む調製と同じまたは類似の方法および濃度で行うことができる。
【０１７７】
本発明の化合物の調製
一実施形態では、風味料等級化合物１〜６またはこれらの化合物の組み合わせは、以下に記載される複数のステップによって調製される。当業者は、式（Ｉ）の化合物のうちのいずれかの合成のために記載される条件を容易に適用することができ得る。
【０１７８】
式（Ｉ）の風味料等級化合物は、天然酸または天然酸の組み合わせによって触媒されるアリールアルコール（例えばオルシノール）とトランスフェルラ酸との反応によって生成された（スキーム１）。天然酸は、シュウ酸、リンゴ酸、酒石酸、塩酸、リン酸、安息香酸、ギ酸、マレイン酸、ピルビン酸、乳酸、またはこれらの組み合わせから選択される。反応物は、２５℃〜２２０℃で３０分〜２４時間の反応時間の間加熱された。反応は、典型的には、１１０℃〜１５０℃で３０分〜１．５時間行われた。好ましくは、反応は、１５０℃で１時間行われた。
【化１３】
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【０１７９】
オルシノール（Ａ）をクルクリゴオルチオイデス（ｃｕｒｃｕｌｉｇｏ  ｏｒｃｈｉｏｉｄｅｓ）から抽出した。クルクリゴオルチオイデスからのオルシノールの抽出により、オルシノールグルコシドを得た。次いで、これらのグルコシドを、グルコシダーゼによる反応または酒石酸による反応を介した、２つの方法のうちの１つの方法によって酵素的に脱グリコシル化した。次いで、脱グリコシル化したオルシノールを精製した。オルシノール（Ａ）はまた、ロクセラティンクトリア、レカノラ、ロクセラフシホルミス、ロクセラピグマエア、ロクセラフィコプシス、レカノラタルタレア、バリオラリアディアルバタ、オクロレチアパレラ、パルモトレマティンクトラム、パルメリア、ロクセラモンタグネイ、およびデンドログラファレウコフォエアを含む異なる地衣類、またはオークモス（エベルニアプルナストリ）、ツリーモス（プセデヴェルニアフルフラセア）、またはアロエから抽出することもできる。
【０１８０】
トランスフェルラ酸（Ｂ）を、穀物ふすまから抽出し、精製した。
【０１８１】
反応１
天然源（１．０グラム）からのオルシノールおよび天然源（０．８グラム）からのトランスフェルラ酸を、密閉されたシンチレーションバイアル中で天然源（２グラム）からのＬ−リンゴ酸および天然源（２グラム）からのＬ−（＋）−酒石酸で、１５０℃で１時間加熱した。反応混合物を２００ｍＬのブラインに注ぎ入れ、２００ｍＬの酢酸エチルで抽出した。次いで、有機相を１００ｍＬのブラインで再度洗浄し、硫酸ナトリウムで乾燥させ、蒸発によって濃縮した。固体を１００ｍＬの水で再度洗浄し、オルシノールを回収した。濾過後、固体をエタノール中に溶解し、クロマトグラフ化して、２００ｍｇの純粋な風味料等級化合物１を得た（収率は１６％であった）。
【０１８２】
反応２
天然源（１．０グラム）からのオルシノールおよび天然源（０．８グラム）からのトランスフェルラ酸を、密閉されたシンチレーションバイアル中で天然源（２グラム）からのＬ−リンゴ酸および天然源（２グラム）からのＬ−（＋）−酒石酸で、１５０℃で１時間加熱した。反応混合物を２００ｍＬのブラインに注ぎ入れ、２００ｍＬの酢酸エチルで抽出した。次いで、有機相を１００ｍＬのブラインで再度洗浄し、硫酸ナトリウムで乾燥させ、蒸発によって濃縮した。固体を１００ｍＬの水で再度洗浄し、オルシノールを回収した。濾過後、固体を凍結乾燥させて、風味料等級化合物１〜６（１：２のモル比の（±）５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オンおよび（±）７−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−５−メチルクロマン−２−オン）の約９００ｍｇの混合物を得た（収率は７３％である）。
【０１８３】
反応３
天然源からのオルシノールを、オルシノールグルコシドから放出し、２０％の水性酒石酸（５０ｍＬ）中のオルシノールグルコシド（５グラム）を１００℃で１．５日加熱した。混合物を冷却し、酢酸エチル（１００ｍＬ×２）で抽出した。合わせた有機層を水、ブラインで洗浄し、硫酸ナトリウムで乾燥させ、濃縮し、得られた残渣物を、さらなる精製することなく、次のステップで使用した。
【０１８４】
天然源（１．０グラム）からのオルシノールおよび天然源（０．８グラム）からのトランスフェルラ酸を、密閉されたシンチレーションバイアル中で天然源（２グラム）からのＬ−リンゴ酸および天然源（２グラム）からのＬ−（＋）−酒石酸で、１５０℃で１時間加熱した。反応混合物を２００ｍＬのブラインに注ぎ入れ、２００ｍＬの酢酸エチルで抽出した。次いで、有機相を１００ｍＬのブラインで再度洗浄し、硫酸ナトリウムで乾燥させ、蒸発によって濃縮した。固体を１００ｍＬの水で再度洗浄し、オルシノールを回収した。濾過後、得られた固体を酢酸エチル中に溶解し、シリカゲルの層を通過させた。画分を濃縮し、残渣物をエーテルで固化し、エーテルで洗浄して、所望の生成物である、風味料等級化合物１〜６（１２０ｍｇ、２：１のモル比の（±）５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オンおよび（±）７−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−５−メチルクロマン−２−オン）の混合物を得た。
【０１８５】
反応４
天然源からのオルシノールを、β−グルコシダーゼの作用によってオルシノールグルコシドから放出し、オルシノールグルコシドを、１００ｍＬの１００ｍＭ  酢酸ナトリウム緩衝液、ｐＨ５（基質の最終濃度、３５ｍＭ）中で希釈した。アーモンドからのβ−Ｄ−グルコシドグリコヒドロラーゼ（ＥＣ  ３．２．１．２１；Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈ）を、１〜２０Ｕ／μモルの濃度の基質の溶液に添加した。脱グリコシル化反応を、１００ｒｐｍ、３７℃で、撹拌下で完了するまで行った。培養液をアセトニトリルと混合し、−１２℃よりも低い２つの層に分離した。有機層を硫酸ナトリウムで乾燥させ、濃縮し、得られた残渣物（１．７グラム）を、さらなる精製することなく、次のステップで使用した。
【０１８６】
天然源（１．０グラム）からのオルシノールおよび天然源（０．８グラム）からのトランスフェルラ酸を、密閉されたシンチレーションバイアル中で天然源（２グラム）からのＬ−リンゴ酸および天然源（２グラム）からのＬ−（＋）−酒石酸で、１５０℃で１時間加熱した。反応混合物を２００ｍＬのブラインに注ぎ入れ、２００ｍＬの酢酸エチルで抽出した。次いで、有機相を１００ｍＬのブラインで再度洗浄し、硫酸ナトリウムで乾燥させ、蒸発によって濃縮した。固体を１００ｍＬの水で再度洗浄し、オルシノールを回収した。濾過後、固体を凍結乾燥させて、風味料等級化合物１〜６（１：２のモル比の（±）５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オンおよび（±）７−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−５−メチルクロマン−２−オン）の約９００ｍｇの混合物を得た（収率は７３％である）。
【０１８７】
精製条件
風味料等級化合物２を、ヘキサン中の０〜４０％酢酸エチルを用いた３３０ｇのカラムで精製して、２３．６ｇの２つの位置異性体の混合物（ＬＣ−ＭＳによる１：１の比）を得た。固体混合物を、ＤＭＳＯ中に取り込み、水／アセトニトリル（６０／４０、ｖ／ｖ、水に添加された０．１％ギ酸）の定組成勾配で、１００ｍｌ／分の流量で、分取Ｃ１８カラム（２５０ｍｍ×５０ｍｍ、Ｘｂｒｉｄｇｅ，Ｗａｔｅｒｓ，ＵＳＡ）を用いたＨＰＬＣによって分離した。所望の位置異性体を、６．５分〜７．５分間収集した。純粋な画分を合わせ、真空下で蒸発させて、アセトニトリルを除去した。水性懸濁液を、酢酸エチルで２回抽出した。合わせた有機相を硫酸ナトリウムで乾燥させ、真空下で蒸発させて、白色固体として化合物１を得た。ＬＣ−ＭＳ（保持時間：２．２８分、３０１［Ｍ＋１］）。１Ｈ  ＮＭＲ（ＤＭＳＯ−Ｄ６）：９．８７（ｓ，１Ｈ），８．９２（ｓ，１Ｈ），６．８０（ｄ，Ｊ＝１．９Ｈｚ，１Ｈ），６．６４（ｄ，Ｊ＝８．０Ｈｚ，１Ｈ），６．５１（ｓ，１Ｈ），６．４６（ｓ，１Ｈ），６．３２（ｄｄ，Ｊ＝８．１，２．０Ｈｚ，１Ｈ），４．４４（ｄ，Ｊ＝６．１Ｈｚ，１Ｈ），３．７２（ｓ，３Ｈ），２．８４−３．１９（ｍ，２Ｈ），２．２６（ｓ，３Ｈ）。
【０１８８】
２．８３ｇのラセミ試料の化合物１を、ＳＦＣキラルクロマトグラフィーによって分離して、９８％超のエナンチオマー過剰率の化合物２［α］２０Ｄ＝＋２０（ｃ＝１．０ｍｇ／ｍＬ、エタノール）を有する１．３ｇの光学異性体、化合物２（キラルカラム：ＣＨＩＲＡＬＰＡＫ  ＡＤ−Ｈ  ２５×３ｃｍ、イソプロパノール／ＣＯ２（２０／８０）、１００バール、流量：３１．５ｍＬ／分）を得た。化合物２は、（＋）−５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オンであり、結晶学的に、（Ｒ）−５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オンであると判定された。化合物３は、（−）−５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オンであり、結晶学的に、（Ｓ）−５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オンであると判定された。
【実施例】
【０１８９】
例１：二肢強制選択法
二肢強制選択法（２ＡＦＣ）による高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）の甘味の知覚に対する試験化合物の効果
ヒトにおける甘味料の風味飲料（以後、レモンライムとも称される）の甘味の知覚に対する試験化合物および試験化合物の組み合わせの効果は、二肢強制選択「一口入れて吐き出す（ｓｉｐ  ａｎｄ  ｓｐｉｔ）」方法（２ＡＦＣ）を用いて評価された。
【０１９０】
味覚試験のための試料の調製：
レモンライム溶液を、（重量で）スクロース当量（ＳＥ）の量の高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）を、水に添加することによって調製して、所望の濃度を達成した。レモンライムのｐＨは、３．１である。化合物は、まず、１００％エタノール中で５００倍に濃縮されたストック溶液として調製した。次いで、これらの濃縮されたストックを水性甘味料溶液に添加して、０．２％の最終エタノール濃度を得た。対照（陽性および陰性）試料もまた、０．２％エタノールに正規化した。このエタノールレベルは、いかなる知覚した甘さの一因となると見られなかった。
【０１９１】
感覚方法論：２ＡＦＣ方法を用いた甘さ知覚の評価
化合物の評価のために使用された２ＡＦＣ試験は、味覚パネリスト（ｎ≧１５）が一度に一対の甘味料溶液を評価する二重盲検ランダム化試験であった。つまり、ある試料は、水性甘味料＋化合物を含有する（すなわち、試験）が、もう一方は、化合物を含まずにより高い濃度で水性甘味料を含有する（すなわち、陽性対照）。各試験試料を、陽性対照に対して比較した。例えば、試験試料が化合物を含めて１倍の甘味料濃度（例えば、化合物を含んで５ｂｒｉｘ  ＨＦＣＳ）を含んだ場合、陽性対照試料は、１．１倍の甘味料濃度（例えば、化合物を含まずに５．５ｂｒｉｘ  ＨＦＣＳ）を含んだ。このように、単に知覚した甘さの増加に対してではなく、知覚した甘さにおける陽性対照を上回る著しい増加について、化合物を評価した。
【０１９２】
パネリストは、試験の少なくとも１時間前に飲食しない（水を除く）ように指示された。試験期間中、パネリストは、各試料を一口含み、口の中で転がし、吐き出すように指示された。その対で各試料を試飲した後、パネリストは、味覚における「甘味」について試料を記録するように指示された。パネリストは、水ですすぎ、クラッカーを食べ、試料間で約５分間待つことによって口蓋を洗浄した。すべての試料は、周囲温度で試験された。データは、二項確率を用いて分析された。２ＡＦＣ分析の結果を以下の表１に示す。
【表１】
2018508480.tif 000015
表１の５列目の甘さ増強のおよそのレベルを以下のように計算した。
【０１９３】
甘さ増強のおよそのレベル＝試験試料が上回る陽性対照の甘味料濃度を、化合物を含有する試料に対する甘味料濃度で割ったもの（例えば１．５Ｘ＝７．５ｂｒｉｘ  ＨＦＣＳ／５ｂｒｉｘ  ＨＦＣＳ）。これは、知覚の増加が陽性対照よりも大きいことのみを示すが、陽性対照濃度が上回った度合いは示さない。
【０１９４】
本開示の化合物および化合物の組み合わせはまた、米国仮特許出願第６２／１０２，７９０号に含まれる方法によっても試験することができ、この米国仮特許出願の開示、データ、および方法は、参照により本明細書中に明示的に組み込まれる。
【国際調査報告】
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2018508480.tif 000023
2018508480.tif 000024