(57)【要約】  本発明は、アルコール含有相と甘味含有相とを含む砂糖菓子組成物に関する。この組成物は、固まると、単一相の無定形の塊の形態を取る。本発明は、砂糖菓子組成物の製造方法にもまた関する。この方法は、第１の温度においてアルコール含有相を調製する段階と、第２の温度において甘味含有相を調製する段階と、混合物を形成すべく、これら２つの相のうちの一方をもう一方に組み込む段階と、組成物を形成すべく、この混合物を固める段階とを含み、固まると、この組成物は、単一相の無定形の塊の形態を取る。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルコール含有相および甘味含有相を含む菓子組成物であって、前記菓子組成物は、固まると、単一相の無定形の塊の形態を取る、菓子組成物。
【請求項２】
前記菓子組成物は、固まると、体積で約５％から約８％のアルコール濃度を有する、請求項１に記載の菓子組成物。
【請求項３】
前記アルコール含有相は、濃化剤、ゲル化剤、凝固剤、およびそれらの混合物を含む群から選択される少なくとも１種の硬化剤を含む、請求項１に記載の菓子組成物。
【請求項４】
前記少なくとも１種の硬化剤は、ゼラチン、ペクチン、寒天、カラギーナン、およびそれらの混合物を含む群から選択される、請求項３に記載の菓子組成物。
【請求項５】
前記アルコール含有相は、少なくとも１種のアルコールを、前記アルコール含有相の総体積で約３６％から６０％の範囲の濃度で含む、請求項１に記載の菓子組成物。
【請求項６】
前記甘味含有相は、グルコース、砂糖、人工甘味料、およびそれらの混合物を含む群から選択される少なくとも１種の甘味物質を含む、請求項１に記載の菓子組成物。
【請求項７】
前記甘味含有相は、ジュース、香味料、安定剤、乳化剤、防腐剤、着色料、およびそれらの混合物を含む群から選択される少なくとも１種の添加剤を含む、請求項１に記載の菓子組成物。
【請求項８】
前記塊は半固体状態である、請求項１に記載の菓子組成物。
【請求項９】
前記塊は固体状態である、請求項１に記載の菓子組成物。
【請求項１０】
菓子組成物の製造方法であって、
第１の温度においてアルコール含有相を調製する段階と、
第２の温度において甘味含有相を調製する段階と、
混合物を形成すべく、前記アルコール含有相と前記甘味含有相のうちの一方の相を他方の相に組み込む段階と、
前記菓子組成物を形成すべく、前記混合物を固める段階と、
を含み、
前記菓子組成物は、固まると、単一相の無定形の塊の形態を取る、菓子組成物の製造方法。
【請求項１１】
前記組み込む段階は、前記アルコール含有相と前記甘味含有相のうちの前記一方の相の一部分を前記他方の相に導入する段階と、前記導入する段階を繰り返すことを含む、請求項１０に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項１２】
前記組み込む段階は、前記アルコール含有相と前記甘味含有相のうちの前記一方の相を、第３の温度において前記他方の相に完全に組み込む段階をさらに含む、請求項１１に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項１３】
前記組み込む段階は、連続的な２つの導入する段階の間に、中間の固める段階を含む、請求項１１に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項１４】
前記組み込む段階は、混合する段階を含む、請求項１０から請求項１３のいずれか１項に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項１５】
前記アルコール含有相および前記甘味含有相は、重量比が約１：１から約１：２の範囲である、請求項１０に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項１６】
前記アルコール含有相を調製する段階は、少なくとも１種のアルコールに少なくとも１種の硬化剤を溶解させる段階を含む、請求項１０に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項１７】
前記甘味含有相を調製する段階は、少なくとも１種の甘味物質を溶媒に溶解させる段階を含む、請求項１０に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項１８】
前記少なくとも１種の硬化剤の濃度は、約５％から約１５％の範囲である、請求項１６に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項１９】
前記アルコール含有相は、体積で約３６％から約６０％のアルコールを含む、請求項１０に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項２０】
前記固める段階は、濃化、ゲル化、および凝固のうちの少なくとも１つの段階を含む、請求項１０に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項２１】
前記第１の温度は前記第３の温度よりも高く、前記第２の温度は前記第３の温度よりも低い、請求項１２に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項２２】
前記第１の温度は、約３０℃から約６０℃の範囲である、請求項１０に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項２３】
前記第２の温度は、約１２０℃から約１４０℃の範囲である、請求項１０に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項２４】
前記第３の温度は、約６０℃から約６５℃の範囲である、請求項１２に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項２５】
前記固める段階後の前記菓子組成物は、体積で約５％から約８％のアルコール濃度を有する、請求項１０に記載の菓子組成物の製造方法。
【請求項２６】
請求項１から請求項９のいずれか１項に記載の菓子組成物と、コーティング組成物および食品のうちの少なくとも一方を含む菓子類。
【請求項２７】
前記食品は、砂糖、チョコレート、マシュマロ、ナッツ、フルーツ、キャンディ、およびそれらの混合物を含む群から選択される、請求項２６に記載の菓子類。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルコールを含有する菓子類およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
キャンディ、チョコレート、マシュマロ、香錠、およびガムを含む、様々な砂糖菓子が、多種多様な風味、形、および質感を持つように製造されてきた。全ての年齢の消費者に人気のある一般的なフルーツフレーバーのスイーツに加えて、リキュールの詰まったチョコレートのような、アルコールを含有する菓子類もまた、成人消費者向けの楽しみとして広く求められている。しかしながら、アルコールを含有する菓子類に対して拡大する関心および需要に関わらず、多様性、従って市場において入手できる選択肢は、依然として比較的限られている。
［発明の目的］
【０００３】
従って、本発明の目的は、ある程度まで前述の欠点が軽減された、または取り除かれた菓子組成物およびその製造方法を提供することである。もしくは、少なくとも有用な代替物を提供することである。
【０００４】
当業者は、以下の説明から、本発明のその他の目的を導き出すだろう。従って、目的についての上記の記述は網羅的ではなく、本発明の多くの目的のうちのいくつかを示す働きをするにすぎない。
【発明の概要】
【０００５】
本発明の概要は、本発明を画定するために必須な全ての特徴を必ずしも開示しているわけではない。開示される複数の特徴のサブコンビネーションに本発明が存在してよい。
【０００６】
本発明の一つの主要な態様において、アルコール含有相と甘味含有相とを含む菓子組成物を提供する。この組成物は、固まると、単一相の無定形の塊の形態を取る。
【０００７】
本発明の第２の主要な態様において、菓子組成物の製造方法を提供する。この方法は、第１の温度においてアルコール含有相を調製する段階と、第２の温度において甘味含有相を調製する段階と、混合物を形成すべく、これら２つの相のうちの一方をもう一方に組み込む段階と、組成物を形成すべく、この混合物を固める段階を含む。固まると、この組成物は単一相の無定形の塊の形態を取る。
【０００８】
本発明の概要は、本発明を画定するために必須な全ての特徴を必ずしも開示しているわけではない。開示される複数の特徴のサブコンビネーションに本発明が存在してよい。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
本発明の上記した特徴、およびさらなる特徴が、好ましい実施形態についての以下の説明から明らかとなるだろう。これらの好ましい実施形態は、添付の図面と関連して、単なる例としてのみ提供されるものである。
【図１】従来のアルコールを含有する菓子類を示す概略図である。
【図２】本発明のアルコールを含有する菓子類の実施形態を示す概略図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下の説明は、好ましい実施形態を単なる例としてのみ説明するものであり、本発明を実行に移すために必要な複数の特徴の組み合わせに限定するものではない。
【００１１】
本明細書における"一実施形態"または"実施形態"との言及は、その実施形態に関連して説明される特定の特徴、構造、または特性が、本発明の少なくとも１つの実施形態に含まれることを意味している。本明細書中の様々な箇所に現れる"一実施形態において"というフレーズは、必ずしも全て同じ実施形態を参照するわけではないし、他の実施形態と互いに排他的な、個別の実施形態または代替的な実施形態でもない。さらに、いくつかの実施形態によって示され得て、その他のものによっては示され得ない、様々な特徴が説明される。同様に、いくつかの実施形態にとっては要件であってよいが、他の実施形態にとっては要件でなくてもよい、様々な要件が説明される。
【００１２】
さらに、本発明の原理、態様、および実施形態を記載する、本明細書における全ての記述、並びにそれらの特定の例は、それらの構造的および機能的均等物の両者を包含することが意図されている。さらに、そのような均等物は、現在既知の均等物、並びに将来に開発される均等物の両者、すなわち、構造に関わらず、同じ機能を実行する、開発されたあらゆる要素を含むことが意図されている。
【００１３】
本発明は、固まると、比較的高い割合でアルコールを含有する菓子組成物、およびそのような菓子組成物の製造方法を提供する。具体的に、本発明の一実施形態における菓子組成物は、少なくとも１種のアルコールを含有する第１の相、および、グルコース、砂糖、またはそれらの組み合わせのような、少なくとも１種の甘味物質を含有する第２の相を含む。この組成物が固まると、すなわち、濃化、ゲル化、または凝固されると、組成物は、この組成物の部分領域に包囲されているまたは封入されている液体形態のアルコールが存在しない、単一相の半固体（例えば、ペースト）または固体の無定形の塊の形態を取る。これは、チョコレートのような菓子組成物２０でコーティングされている状態で液体を含有するコア１０を一般に含んだ、（図１に示されるような）従来技術における従来のアルコールを含有する菓子類とは対照的である。
【００１４】
この説明の文脈において、"甘味物質"という用語は、グルコース、フルクトース、およびガラクトースのような単糖または単糖類、スクロース（テーブルシュガー、上白糖、グラニュー糖などを含む）、マルトース、またはラクトースのような二糖類、その他の（カエデ糖、蜂蜜またはネクターのような）天然甘味料または（キシリトールのような）人工甘味料を含む、あらゆる種類の甘い食べ物を一般に指している。当業者であれば、本発明は、具現化された例に限定されるべきではなく、請求される目的に適したものと考えられるあらゆる甘味物質、化合物、または添加剤もまた包含され得ようことを理解するだろう。
【００１５】
図２は、本発明において具現化されるアルコールを含有する菓子組成物を示す。菓子組成物１００は、少なくとも１種のアルコールを有するアルコール含有相と、少なくとも１種の甘味物質を有する甘味含有相とを含む。この組成物は、固まると、組成物に包囲されているまたは封入されている状態の別個な液体形態のアルコールが存在しない、図に示されるような単一相の無定形の塊３０の形態を取る。
【００１６】
様々な消費者向けのアルコールが、本発明の菓子組成物の調製に使用され得る。一実施形態において、アルコール含有相中のアルコールの濃度は、この相の総体積で約３６％から６０％の範囲に及んでよい。
【００１７】
アルコール含有相は、この組成物を濃化または凝固させるための少なくとも１種の硬化剤をさらに含んでよい。この組成物は、固まると、すなわち濃化または凝固されると、別個な液体含有部分領域の存在しない、単一相の無定形の塊３０の形態を取る。具体的に、無定形の塊３０は、アルコールとその他の成分とが基質中にて実質的に均質に混合されたものを含む。硬化の効果は、硬化剤によるその他の成分の乳化のような物理的反応、および／または、硬化剤中の長鎖のポリマの架橋のような化学反応によって生じ得る。好ましくは、この菓子類は、固まると体積で約５から８％のアルコール濃度を有する香錠またはガムベースの組成物である。
【００１８】
硬化の効果は、配合物中の成分の濃化、ゲル化、または凝固であり得る。硬化剤は、特定の配合物または適用物の要求に応じて、様々な濃化剤、ゲル化剤、および／または凝固剤の範囲から選択され得る。好ましくは、硬化剤は、ゼラチン、ペクチン、寒天、カラギーナン、またはそれらの混合物から成る群から選択され得る。やはり、当業者であれば、これらの硬化剤の例に本発明が限定されるべきでないが、請求される効果を実現することの可能なその他任意の薬剤または添加剤もまた包含されるべきであることを理解するだろう。
【００１９】
一実施形態において、甘味含有相は、組成物に対して甘味を与えるために、グルコースおよびグラニュー糖または上白糖を含む。好ましくは、グルコースの量は、高められた温度における砂糖の結晶化の可能性を低減すべく、甘味含有相中の砂糖よりも多くすべきである。とはいうものの、グルコースは一般に温度変化の影響を非常に受けやすいので、配合物中においてグルコース単独で使用することは好ましくなく、従って、安定性の理由から、単独で使用されることは望ましくない。好ましくは、甘味含有相中の砂糖に対するグルコースの比率は、約５：３から、より好ましくは約９：７からの範囲である。
【００２０】
この組成物は、最終的な菓子製品に要求される特定の風味、形、および質感に応じて、フルーツジュース、香味料、安定剤、乳化剤、防腐剤、着色料、甘味料、またはそれらの混合物のような、その他の成分または賦形剤もまた含んでよい。これらの成分または賦形剤は、加えられる成分または賦形剤が２つの相に可溶性および相溶性がある限り、これらの相のいずれか一方または両者に含まれ得る。
【００２１】
本発明の別の実施形態において、菓子組成物の製造方法が提供される。この方法は、第１の温度においてアルコール含有相を調製する段階と、第２の温度において甘味含有相を調製する段階と、混合物を形成すべく、これら２つの相のうちの一方を他方の相に組み込む段階と、組成物を形成すべく、この混合物を固める段階を含む。形成された組成物は、固まると、別個な液体含有部分領域の存在しない、単一相の無定形の塊の形態を取り、具体的には、濃化、ゲル化、または凝固された基質中にて、アルコールとその他の成分とが実質的に均質に混合されたものを含む。
【００２２】
具体的に、この方法は、少なくとも１種の硬化剤を少なくとも１種のアルコール中に溶解させてアルコール含有相を形成すること、グルコースおよび砂糖のような少なくとも１種の甘味物質を、水または水／アルコールの混合物のような溶媒中に溶解させて甘味含有相を形成することを含む。一実施形態において、アルコール含有相および甘味含有相は、約１：１から約１：２の範囲の重量比で調製され、アルコール含有相は、約５％から約１５％の範囲の濃度の硬化剤を含んでよい。
【００２３】
アルコール含有相と甘味含有相の両者は、一般に、それぞれ、硬化剤並びにグルコースおよび砂糖の完全な溶解または融解を可能にすべく、高められた温度において調製されることが必要である。具体的に、アルコール含有相は、３０℃から６０℃まで、好ましくは４０℃のような、アルコール組成物の沸点よりも充分に低い温度で調製されるだろう。一方、甘味含有相は、混合物中のグルコースおよび砂糖を完全に融解させるのに十分な熱を与えるべく、１２０℃から１４０℃の範囲、好ましくは１３０℃であり得る、より高い温度で調製されるだろう。これら２つの初期相の調製およびこれら２つの相の間のかなりの温度差は、香錠またはガムの菓子類が、通常はある１つの高い温度においてワンポットで形成される、従来の砂糖菓子の製造の仕方とは対照的である。
【００２４】
２つの異なる温度でのこれら２つの個別の混合物が、ゆっくりと互いに組み込まれるだろう。一実施形態において、アルコール含有相が、ゆっくりと、繰り返される複数の小さな部分として甘味含有相に対して加えられ、後続の混合および、それぞれの添加の間における混合物の中間的な固化が続くだろう。混合する段階は、低速から中速の速度で行われ得る。一実施形態において、甘味含有相は、アルコール含有相による混合に先立って、約１３０℃にて調製されることができ、アルコール含有相の小さな部分の各添加は、甘味含有相の温度を約７℃下げるだろう。アルコール含有相を複数の小さな部分として甘味含有相に数回添加（後続の混合および中間的な固化が続く）した後に、混合物の全体の温度が約６０℃から約６５℃である場合、アルコール含有相の残りの部分が混合物に完全に組み込まれるだろう。完全な混合の後で完全に組み込まれた混合物の温度は、約５０℃から約６０℃まで下がるだろう。混合物が５０℃を下回る温度にある場合に残りのアルコール含有相が混合物に加えられるとすると、この混合物が濃過ぎて混合できなくなり、これが、最終組成物におけるより低いアルコール濃度をもたらすことが観察される。一方、混合物が６５から８０℃の間の温度にある場合に残りのアルコール含有相が混合物に加えられるとすると、混合プロセスの間に、かなりの量のアルコールが沸騰して除かれるまたは蒸発されるだろう。従って、最終組成物におけるアルコール濃度もまたより低くなるだろう。従って、アルコール含有相の大部分が混合物に加えられる際の混合物の温度は、最終組成物中の高いアルコール含有量を達成する上で重要である。
【００２５】
最終組成物中の高いアルコール含有量を維持するために、アルコール含有相中の初期のアルコール濃度が、体積で少なくとも４０％、好ましくは、体積で約４０％から約６０％であることが重要である。
【００２６】
２つの相の完全な組み込み後の組成物を固める段階、そしてまた、アルコール含有相の小さな部分の甘味含有相への連続的な２つの添加の間の中間の固める段階は、混合物の濃化、ゲル化、および／または凝固の形を取り得る。また、硬化の効果は、硬化剤によるその他の成分の乳化のような物理的反応、および／または、硬化剤中の長鎖のポリマの架橋のような化学反応によって生じ得る。
【００２７】
本発明のさらなる実施形態において、前述したような具現化された菓子組成物を含む菓子製品が提供される。この菓子製品は、組成物の安定性を向上させるため、および／または、この組成物をさらに改変して追加の風味を導入するために、菓子組成物をコーティングするためのコーティング組成物をさらに含んでよい。例えば、この菓子類が互いにくっつくことを避けるため、そしてまた菓子類の風味を改善するために、香錠またはガムベースの組成物が砂糖または鉱油でコーティングされ得る。この組成物は、菓子組成物に対する味の変化を可能にするために、チョコレート、ナッツ、ドライフルーツ、キャンディ、マシュマロなどのような食品でもまたコーティングされ得る。
【００２８】
図面および上記の説明において、本発明が詳細に示され、説明されてきたものの、これは、例証としてであって特徴を限定するものではないと考えられるべきであり、典型的な実施形態のみが示され、説明されてきていること、および、いかなる態様でも本発明の範囲を限定するものではないことが理解されよう。本明細書にて説明される特徴のいずれも、任意の実施形態とともに使用されてよいことが理解され得る。例示的な実施形態は、互いに排他的ではない。または、本明細書に記載されていない他の実施形態と排他的ではない。従って、本発明は、上記にて説明された複数の例示的な実施形態のうちの１または複数の組み合わせを含んだ実施形態もまた提供する。本明細書に説明された本発明の改良および変化が、本発明の思想および範囲から逸脱することなく成され得る。従って、添付の請求項により示されるように、そのような限定のみが課されるべきである。
【００２９】
この後に続く請求項において、および本発明の上記の説明において、明確な言葉または必要な示唆を必要とする文脈、さもなくばそれらによる文脈を除いて、"含む"という語、もしくは、"含み"または"含んだ"のような変化形は、包括的な意味で使用される。すなわち、述べられた特徴の存在を規定するものの、本発明の様々な実施形態におけるさらなる特徴の存在またはその添加を除外するものではない。
【００３０】
任意の従来技術の刊行物が本明細書において言及されている場合、そのような言及は、その刊行物が、当技術分野における一般的な常識の一部を形成するということの自認を構成するものではないことが理解されるべきである。
【図１】
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【図２】
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【国際調査報告】
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2018503395.tif 000006
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