(57)【要約】ペットトリートは、異なるテクスチャーを有し、新鮮な肉の１つの単一片などの第１の肉を、第２の肉の乾燥粒子などの第２の肉の小片でコーティングすることによって製造することができる。第１の肉及び第２の肉は、互いに比較して、同じか、又は異なる肉種であってよく、例えば、鶏肉、牛肉、豚肉、子羊肉、七面鳥肉、鴨肉、ガチョウ肉、ウサギ肉又は魚肉などのペットに適した肉種のいずれであってもよい。ペットトリートの特に好ましい実施形態は、「揚げ」鶏に類似している、乾燥した鶏肉の小片でコーティングされた鶏胸肉又は鶏ささ身である。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
第１の肉と、
前記第１の肉上にコーティングを形成する第２の肉の乾燥片とを含み、前記第２の肉の乾燥片は、前記第１の肉の大きさよりも小さく、かつ前記コーティングは、前記第１の肉と異なるテクスチャーを有する、ペットトリート。
【請求項２】
前記コーティングがフラワーを含有しない、請求項１に記載のペットトリート。
【請求項３】
油で揚げられていない、請求項１に記載のペットトリート。
【請求項４】
前記第１の肉が、１つの単一片の形状を有する、請求項１に記載のペットトリート。
【請求項５】
前記第１の肉の前記１つの単一片が、鶏ささ身又は皮なし骨なし鶏胸肉である、請求項４に記載のペットトリート。
【請求項６】
前記第１の肉及び前記第２の肉のそれぞれが、鶏肉、牛肉、豚肉、子羊肉、七面鳥肉、鴨肉、ガチョウ肉、ウサギ肉、魚肉及びこれらの組み合わせからなる群から選択される肉種である、請求項１に記載のペットトリート。
【請求項７】
前記第１の肉の前記肉種が前記第２の肉と比較して異なる、請求項６に記載のペットトリート。
【請求項８】
前記第１の肉の前記肉種が前記第２の肉と比較して同じである、請求項６に記載のペットトリート。
【請求項９】
前記第１の肉及び前記第２の肉が鶏肉である、請求項１に記載のペットトリート。
【請求項１０】
揚げ鶏の外観を有する、請求項９に記載のペットトリート。
【請求項１１】
第１の肉と第２の肉の乾燥片とを、前記第１の肉が前記第２の肉の乾燥片でコーティングされるように混合する工程と、
前記第２の肉でコーティングされた前記第１の肉を乾燥する工程と、
を含む、少なくとも２つのテクスチャーを有するペットトリートの製造方法。
【請求項１２】
前記乾燥が、前記第２の肉の乾燥片でコーティングされた前記第１の肉を、２００〜２２０℃の温度に４〜６時間さらすことを含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
前記乾燥後、前記第２の肉でコーティングされた前記第１の肉が、約１０．７〜約１０．９％の含水率を有する、請求項１１に記載の方法。
【請求項１４】
前記第１の肉と前記第２の肉の乾燥片との前記混合前に、前記第１の肉にポリオールを付けることを含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項１５】
前記乾燥前の前記第１の肉の前記第２の肉に対する比が、乾燥重量で、約１０：１である、請求項１１に記載の方法。
【請求項１６】
前記乾燥後の前記第１の肉の前記第２の肉に対する比が、乾燥重量で、約３．１：１である、請求項１１に記載の方法。
【請求項１７】
前記第２の肉の乾燥片が、約１．５ｍｍ〜約７．０ｍｍの直径を有する粒子である、請求項１１に記載の方法。
【請求項１８】
前記第１の肉、前記第２の肉、又は前記第２の肉でコーティングされた前記第１の肉を油で揚げることを含まない、請求項１１に記載の方法。
【請求項１９】
前記第２の肉を乾燥させることと、前記乾燥させた第２の肉を粉砕して前記第２の肉の乾燥片を形成することとを含む、請求項１１に記載の方法。
【請求項２０】
前記第１の肉が、前記混合及び前記乾燥の前に、調理されていない、請求項１１に記載の方法。
【請求項２１】
人間の食品の外観を有するペットトリートをペットに提供する方法であって、前記ペットに、第２の肉の乾燥片でコーティングされた第１の肉の１つの単一片を含むペットフードを与えることを含み、前記第２の肉の乾燥片の前記コーティングは、前記第１の肉の１つの単一片とは異なるテクスチャーを有する、方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
［関連出願の相互参照］
[0001]本出願は、２０１４年１１月２４日に出願された、米国特許仮出願第６２／０８３，４６５号に対する優先権を主張するものであり、当該開示は参照により本明細書に援用される。
【背景技術】
【０００２】
[0002]本開示は、概して、異なるテクスチャーを有するペットトリートに関し、更に、当該ペットトリートの製造方法に関する。より詳細には、本開示は、同じ肉、又は異なる肉により衣付けされた肉片、例えば、「揚げた」鶏肉に類似している、乾燥した鶏肉の小片でコーティングされた鶏胸肉又は鶏ささ身を対象にする。
【０００３】
[0003]市場には多くのペットフード製品が存在する。ペットフード製品は、キブル、ビスケット、ローハイド製品及び肉エマルジョン製品などの種々の形状及び構造であり得る。典型的には、これらのペットフード製品は、通常、製品全体が同じ材料から製造されるという点で、均質である。異なるベース材料から製造されているように見えるペットフード製品であっても、通常、ペットフード製品に多要素の外観を付与するために、同じベース材料に異なる色を施すことによって製造される。異なるテクスチャーを有するペットフード要素が別個の切片（例えば、キブル及びビット）として一緒に販売されることもあるが、完全に一体化した満足の行くマルチテクスチャーペットフード製品は、現在、市場に存在しない。
【０００４】
[0004]更に、飼い主には、自身のペットに対して、彼らが楽しめる食品を与える傾向がある。しかしながら、ペットが楽しめる味及び外観を有する食品、例えば、人による摂取のために配合された食品は、典型的にペットによる消費向けには配合されておらず、ペットにとって健康に良くない場合があり、及び／又はペットに不快感を与えることがある。
【発明の概要】
【０００５】
[0005]本開示は、異なるテクスチャーを有するペットトリート及び当該ペットトリートの製造方法を提供する。非限定的な例として、本開示は、乾燥した鶏肉の小片を使用して新鮮な鶏肉片をコーティングし、次いで、コーティングされた鶏肉を乾燥させる方法を提供する。
【０００６】
[0006]したがって、全般的な実施形態において、本開示は、第１の肉と、第１の肉上にコーティングを形成する第２の肉の乾燥片とを含み、第２の肉の乾燥片は、第１の肉の大きさよりも小さく、かつコーティングは、第１の肉と異なるテクスチャーを有する、ペットトリートを提供する。
【０００７】
[0007]一実施形態において、コーティングは、フラワーを含有しない。
【０００８】
[0008]一実施形態において、ペットトリートは、油で揚げられていない。
【０００９】
[0009]一実施形態において、第１の肉は、１つの単一片の形状を有する。第１の肉の１つの単一片は、鶏ささ身又は皮なし骨なし鶏胸肉であり得る。
【００１０】
[0010]一実施形態において、第１の肉及び第２の肉のそれぞれは、鶏肉、牛肉、豚肉、子羊肉、七面鳥肉、鴨肉、ガチョウ肉、ウサギ肉、魚肉及びこれらの組み合わせから選択される肉種である。第１の肉の肉種は、第２の肉と比較して、異なってもよい。第１の肉の肉種は、第２の肉と比較して、同じでもよい。
【００１１】
[0011]一実施形態において、第１の肉及び第２の肉は、鶏肉である。ペットトリートは、油で揚げられた鶏肉の外観を有し得る。
【００１２】
[0012]別の実施形態において、本開示は、少なくとも２つのテクスチャーを有するペットトリートの製造方法を提供する。方法は、第１の肉と第２の肉の乾燥片とを、第１の肉が第２の肉の乾燥片でコーティングされるように混合する工程と、第２の肉でコーティングされた第１の肉を乾燥する工程とを含む。
【００１３】
[0013]一実施形態において、乾燥は、第２の肉の乾燥片でコーティングされた第１の肉を２００〜２２０℃の温度に４〜６時間さらすことを含む。
【００１４】
[0014]一実施形態において、乾燥後、第２の肉でコーティングされた第１の肉は、約１０．７〜約１０．９％の含水率を有する。
【００１５】
[0015]一実施形態において、方法は、第１の肉と第２の肉の乾燥片との混合前に、第１の肉にポリオールを付けることを含む。
【００１６】
[0016]一実施形態において、乾燥前の第１の肉の第２の肉に対する比は、乾燥重量で、約１０：１である。
【００１７】
[0017]一実施形態において、乾燥後の第１の肉の第２の肉に対する比は、約３．１：１である。
【００１８】
[0018]一実施形態において、第２の肉の乾燥片は、約１．５ｍｍ〜約７．０ｍｍの直径を有する粒子である。
【００１９】
[0019]一実施形態において、方法は、第１の肉、第２の肉、又は第２の肉でコーティングされた第１の肉を油で揚げることを含まない。
【００２０】
[0020]一実施形態において、方法は、第２の肉を乾燥させることと、乾燥させた第２の肉を粉砕して第２の肉の乾燥片を形成することとを含む。
【００２１】
[0021]一実施形態において、第１の肉は、混合及び乾燥の前に、調理されていない。
【００２２】
[0022]別の実施形態において、本開示は、人間の食品の外観を有するペットトリートをペットに与える方法を提供する。方法は、ペットに、第２の肉の乾燥片でコーティングされた第１の肉の１つの単一片を含むペットフードを与えることを含み、第２の肉の乾燥片のコーティングは、第１の肉の１つの単一片とは異なるテクスチャーを有する。
【００２３】
[0023]本開示の利点は、新しいペットトリートを提供することである。
【００２４】
[0024]本開示の別の利点は、消費者のペットにユニークな食餌体験を提供することである。
【００２５】
[0025]本開示の更に別の利点は、自身のペットが人間の食品によく似たペットフードを消費できるというわくわく感を飼い主に提供することである。
【００２６】
[0026]本開示のまた別の利点は、飼い主が、飼い主自身が楽しめる食品に似た食品を自身のペットに与えることができることである。
【００２７】
[0027]本開示の別の利点は、本物の揚げ鶏に似ているが、実際には油で揚げられておらず、フラワーベースのコーティングも含まない製品を提供することである。
【００２８】
[0028]本開示の更に別の利点は、消費者が、揚げ鶏片のような外観及びテクスチャーをもった特別なトリートを、ペットが本物の揚げ鶏片よりも健康的なトリートを消費しているという認識をもって自身のペットに与えることができることである。
【００２９】
[0029]本開示のまた別の利点は、現在のペットフード製品で使用されている既存の単純な原材料を利用して、今日の市場には存在しない新規製品を生み出すことである。
【００３０】
[0030]本開示の更に別の利点は、ペットフードではなく、本物の揚げ鶏のような外観及びテクスチャーをもったペットトリートを提供することである。
【００３１】
[0031]追加の特徴及び利点を本明細書に記載する。これらは、以下の発明の詳細な説明及び図面から明らかとなろう。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
[0032]
【図１】本明細書に開示する実施例において使用したコーティングの写真である。
【図２】本明細書に開示する実施例における、コーティングが施されている肉片の写真である。
【図３】本明細書に開示する実施例における、ラック上に置かれた、コーティングされた肉の写真である。
【図４】本明細書に開示する実施例において得られたペットフードの写真である。
【図５】本明細書に開示する実施例において得られたペットフードの写真である。
【図６】本明細書に開示する実施例において得られたペットフードの写真である。
【図７】本明細書に開示する実施例において得られたペットフードの写真である。
【発明を実施するための形態】
【００３３】
[0036]本開示及び添付の「特許請求の範囲」において使用する単数形「ａ」、「ａｎ」及び「ｔｈｅ」は、文脈上明らかに別段の定めがない限り、複数の指示対象を含む。したがって、例えば、「肉（a meat）」についての言及は、２つ以上の肉を含む。「Ｘ及び／又はＹ」の文脈で使用される用語「及び／又は」は、「Ｘ」又は「Ｙ」、又は「Ｘ及びＹ」として解釈すべきである。
【００３４】
[0037]本明細書で使用するとき、「約」は、ある数値範囲の数字、例えば、参照する数字の−１０％〜＋１０％、好ましくは参照する数字の−５％〜＋５％以内、より好ましくは参照する数字の−１％〜＋１％以内、最も好ましくは参照する数字の−０．１％〜＋０．１％以内の範囲の数字を指すものと理解される。更に、本明細書におけるすべての数値範囲は、その範囲内のすべての整数又は分数を含むと理解されるべきである。更に、これらの数値範囲は、この範囲内の任意の数字又は数字の部分集合を対象とする請求項を支持するために与えられていると解釈すべきである。例えば、１〜１０という開示は、１〜８、３〜７、１〜９、３．６〜４．６、３．５〜９．９などの範囲を支持するものと解釈すべきである。
【００３５】
[0038]本明細書に記載するすべてのパーセンテージは、別途記載のない限り組成物の総重量によるものである。ｐＨについての参照がなされるとき、値は標準的な装置により２５℃にて測定されるｐＨに相当する。
【００３６】
[0039]用語「食品」、「食品製品」、及び「食品組成物」は、人間を含む動物によって摂取されることを意図され、動物に少なくとも１つの栄養素を提供する製品又は組成物を意味する。用語「ペットフード」とは、ペットに消費されることが意図されたなんらかの食品組成物を意味する。用語「コンパニオンアニマル」は、イヌ又はネコを意味する。本明細書に開示される組成物は、本明細書にて具体的に開示されない任意の要素を欠く場合がある。したがって、用語「含む」を用いて提示される実施形態の開示は、特定された成分「から本質的になる」及び「からなる」実施形態の開示を含む。
【００３７】
[0040]本開示の一態様において、ペットフードは、好ましくは、油で揚げられたペットフード又はその要素を含まず、かつフラワーベースのバッターコーティングを有しない、第２の肉のコーティングを有する第１の肉を含む。好ましくは、第１の肉は、肉の１つの単一片であり、第２の肉のコーティングは、第２の肉の乾燥片、例えば、その微粒子（例えば、直径約１．５ｍｍ〜約７．０ｍｍの粒子）からなる。好ましい実施形態において、第２の肉の乾燥片は、第１の肉と接触させて、第１の肉に直接コーティングされる。第１の肉は、第２の肉と同じ肉種（鶏肉、牛肉、豚肉、子羊肉、七面鳥肉、鴨肉、ガチョウ肉、ウサギ肉、魚肉など）であってもよいし、第１の肉は、第２の肉と比較して異なる肉種であってもよい。
【００３８】
[0041]好適な肉材料の非限定的な例としては、哺乳類、魚類及び鳥類由来の肉（すなわち、骨格組織及び非骨格筋）（例えば、鳥肉、牛肉、豚肉、子羊肉及び魚肉、特にペットに適した種類の肉）が挙げられ、また肉副産物（すなわち、屠殺された哺乳類、鳥類又は魚類に由来する、肉以外のきれいな非レンダリング部分）も挙げられる。より具体的な非限定的な例としては、牛及び羊の全枝肉、豚の赤身トリミング肉、牛スネ肉、子牛肉、牛及び豚のホホ肉；唇、トライプ、心臓及び舌などの肉副産物；並びに機械的に骨を取り除いた牛肉、鶏肉又は魚肉などの動物用食品での使用が認可されている肉副産物；又は牛及び豚の肝臓、肺及び腎臓が挙げられる。
【００３９】
[0042]ペットフードを作るために、第１の肉を、例えば、タンブラー内で、ポリオールと混合して、第１の肉の付着力を最大化することができる。一実施形態において、第１の肉は、生の状態であり、調理されていない肉、例えば、新生な肉であり、又は冷蔵若しくは冷凍温度で保存されていた、元々は新鮮だった肉である。好ましくは、第１の肉は、切り身の形状、例えば、骨のない肉の一切れ又はスライスの形状を有する。好適なポリオールの非限定的な例としては、例えば、グリセロール、アラビトール、エリスリトール、キシリトール、リビトール、ソルビトール、ズルシトール、マンニトール、イソマルト、マルチトール及びラクチトールが挙げられる。好ましくは、グリセロールが使用される。
【００４０】
[0043]次いで、第１の肉は、第１の肉が第２の肉でコーティングされるように、第２の肉片と混合され得る。第２の肉片は、粒子の形状であり得、好ましくは、乾燥している（例えば、含水率が約２０％未満、好ましくは約１５％未満、より好ましくは約１０％未満、最も好ましくは約５％未満）。第２の肉片は、他のペットフード製造工程から得ることができ（例えば、第２の肉片は、他のペットフード製造工程からの断片又は細片であってよい）、及び／又は粉砕に供された乾燥肉であってもよい。第２の肉片は、所望の大きさを有する断片を得るために、１つ以上のふるいに投入することができる。
【００４１】
[0044]第１の肉に関する「コーティング」又は「コーティングされた」という用語は、第１の肉が第２の肉で完全に又は実質的に覆われることを意味する。第１の肉は、ペットフードの表面上に第１の肉の１０％未満、好ましくは５％未満、より好ましくは２％未満、最も好ましくは１％未満が見える場合、「実質的にコーティングされた」状態である。
【００４２】
[0045]第１の肉は、第１の肉と第２の肉とを手動で混合することによって、第２の肉でコーティングすることができる。付加的に又は代替的に、混合には、機械的手段を採用することができる。一実施形態において、第１の肉及び第２の肉を混合ボウル中に入れ、第２の肉が第１の肉に付着するように第１の肉及び／又は第２の肉を混合ボウル中で動かすことにより、第１の肉をコーティングする。好ましくは、混合は穏やかであり、第１の肉がその形状を保持する（例えば、割れて小片にならない）ような少量の力を要する。一実施形態において、コーティングは、第２の肉からなる。
【００４３】
[0046]次いで、コーティングされた肉は、乾燥ラックの上に配置され得る。ラックには、ダイズ油などの油を任意に塗ってもよい。一実施形態において、乾燥前のコーティングされた肉は、第１の肉と、第２の肉と、任意にグリセリンとからなる。好適な乾燥条件の非限定的な例として、コーティングされた肉の乾燥は、２００〜２２０℃の温度にて４〜６時間であってよい。好適な乾燥条件の別の非限定的な例として、コーティングされた肉の乾燥は、コーティングされた肉が１０．７％〜１０．９％の含水率を得るように実施することができる。
【００４４】
[0047]乾燥前の第１の肉の第２の肉に対する重量比は、およそ１０：１であってよい。乾燥後、この重量比は、乾燥重量で、約３．１：１であってよい。一実施形態において、得られたペットトリートは、第１の肉と、第２の肉と、任意にグリセリンとからなる。
【００４５】
[0048]乾燥後のコーティングされた肉は、冷却され得、次いで、ラックから取り出すことができる。
【００４６】
[0049]特に好ましい実施形態において、ペットフードは、油で揚げられておらず、かつフラワーベースのバッターコーティングを有しない、油で揚げられた外観及び歯ごたえのある(crunchy)コーティングを有する鶏肉片である。例えば、鶏ささ身又はスライスした皮なし骨なし鶏胸肉を第１の肉として使用することができる。鶏ささ身又は胸肉を、例えば、タンブラー内で、グリセリンと混合して、鶏ささ身又は胸肉の付着力を最大化することができる。タンブラー処理後、鶏ささ身又は胸肉は、乾燥した鶏肉粒子、例えば、直径約１．５ｍｍ〜約７．０ｍｍの開孔を有するふるいに通した乾燥した鶏肉粒子のコーティングと混合され得、次いで、コーティングされた肉は、乾燥ラック、例えば、ダイズ油などの油を塗ったラック上に置かれ得る。乾燥させると、油で揚げられた外観及び歯ごたえのあるコーティングを有する鶏肉片を得ることができる。
【００４７】
[0050]実施例
[0051]以下の実施例は、限定するものではなく例として、本開示の実施形態を例示するものである。
【００４８】
[0052]本実施例のペットフードは、次の一般的手順によって製造した。鶏ささ身又は皮なし骨なし胸肉を入手し、冷蔵庫内に置き、グリセリンでタンブラー処理し、コーティングと混合し、ラックに置き、乾燥させ、冷まし、ラックから取り出し、金属探知機にかけ、次いで包装した。
【００４９】
[0053]より詳細には、出発材料として、１つのバッチには鶏ささ身を使用し、別のバッチにはスライスした皮なし骨なし鶏胸肉を使用した。コーティング材料（「パン粉」）は、ふるいサイズ１．５ｍｍ〜約７．０ｍｍ（図１）のふるいにかけた乾燥させた鶏肉片であった。
【００５０】
[0054]まず、タンブラーを使用して、鶏ささ身又は胸肉をグリセリンと混合した。混合時間は、鶏肉の「粘着性」が最大化するように最適化することができる。タンブラー処理後、肉片をバット内に入れてコーティング材料と混合することにより、鶏ささ身又は胸肉とコーティングとを混合した（図２）。次いで、コーティング材料が付いた鶏ささ身又は胸肉を、ダイズ油を塗った乾燥ラック上に置いた（図３）。
【００５１】
[0055]タンブラー処理後の生の肉の、コーティングに対する比は、およそ１０：１（ｗ／ｗ）であった。乾燥後、この比は、乾燥重量で、約３．１：１と算出された。全体的に、この衣は、鶏ささ身又は胸肉に十分に付着し、乾燥後に過剰な細片が蓄積しない。
【００５２】
[0056]コーティングされたささ身をラックから取り出すのは、極めて容易であった。乾燥ラックには使用前にダイズ油を塗ったが、ラックからの取り出しは、ダイズ油を離型剤として使用しなくとも、同じように容易であろうと、本発明者らは考える。
【００５３】
[0057]得られたペットフードを図４及び図５（コーティングされたささ身）並びに図６及び図７（コーティングされた胸肉）に示す。
【００５４】
[0058]本明細書に記載される本明細書における好ましい実施形態に対する様々な変更及び修正が、当業者には明らかであることは理解されるべきである。このような変更及び修正は、本発明の主題の趣旨及び範囲から逸脱することなく、かつ意図される利点を損なうことなく行うことができる。したがって、このような変更及び修正は、添付の特許請求の範囲に包含されることが意図される。
【図１】
2018500877.tif 000003
【図２】
2018500877.tif 000004
【図３】
2018500877.tif 000005
【図４】
2018500877.tif 000006
【図５】
2018500877.tif 000007
【図６】
2018500877.tif 000008
【図７】
2018500877.tif 000009
【国際調査報告】
2018500877.tif 000010
2018500877.tif 000011
2018500877.tif 000012