(57)【要約】  オート麦ベースの植物性健康飲料は、オート麦からの高血糖指数（ＧＩ）の炭水化物、オート麦固有タンパク質、β−グルカン、ジャガイモタンパク質もしくはジャガイモタンパク質の組成に類似した組成の植物由来の他のタンパク質、および水を含むまたはそれらから実質的になるが、動物由来のタンパク質、トリメチルグリシン、β−グルカン以外の親水コロイドを何れも含有しない。グリコーゲンの回復に効果的な量の該健康飲料を労作から極めて近い時間に投与することによって身体労作に際しての筋グリコーゲンの回復を促進する方法もまた開示する。
2018520693.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
高血糖指数（ＧＩ）の炭水化物、オート麦固有タンパク質、β−グルカン、ジャガイモタンパク質もしくはジャガイモタンパク質の組成に類似した組成の植物由来の他のタンパク質、および水を含むまたはそれらから実質的になるが、動物由来のタンパク質、トリメチルグリシン、β−グルカン以外の親水コロイドを何れも含有しないオート麦ベースの植物性健康飲料であって、前記高ＧＩの炭水化物が、オート麦源の酵素分解によって得られたまたは得ることができる、二糖、特にマルトースと、低分子量のオリゴ糖との混合物である、飲料。
【請求項２】
前記高ＧＩの炭水化物が、マルトースと、グルコースをほとんどまたは全く含有しない低分子量のオリゴ糖との混合物である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
全固形物の２重量％未満の量のグルコースを含有する、請求項２に記載の飲料。
【請求項４】
全固形物の１重量％未満の量のグルコースを含有する、請求項２に記載の飲料。
【請求項５】
請求項１〜４の何れか一項に記載の飲料。
【請求項６】
前記オート麦源がひき割りオート麦であって、前記ひき割りオート麦のβ−グルカナーゼ含有量が実質的に低減されている、例えば元の含有量の２０％未満もしくは１０％未満もしくは５％未満まで低減されている、または排除されている、請求項５に記載の飲料。
【請求項７】
前記オート麦源のβ−グルカナーゼ含有量が、熱処理によって低減されているまたは排除されている、請求項６に記載の飲料。
【請求項８】
前記飲料のβ−グルカンが、前記オート麦源のデンプン成分の酵素分解によって得られたものである、請求項１〜６の何れか一項に記載の飲料。
【請求項９】
α−アミラーゼまたはβ−アミラーゼまたはそれらの組み合わせがデンプンの分解に使用された、請求項８に記載の飲料。
【請求項１０】
前記植物性タンパク質が、重量で：Ｉｌｅ、４．０〜７．０；Ｌｅｕ、７．０〜１０．０；Ｖａｌ、４．０〜９．０；Ｌｙｓ、５．０〜８．０；Ｍｅｔ  ０．５〜２．０；Ｐｈｅ、５．０〜８．０；Ｔｈｒ  ３．０〜６．０；Ｔｒｐ  ０．５〜２．０；Ｈｉｓ  １．０〜３．０；Ｃｙｓ  １．０〜３．０；Ｔｙｒ  ４．０〜６．０；Ａｌａ  １．０〜３．０；Ａｒｇ  ３．０〜６．０；Ａｓｐ＋Ａｓｎ、１０〜１５；Ｇｌｕ＋Ｇｌｎ；６．０〜９．０；Ｇｌｙ  ４．０〜７．０；Ｐｒｏ  ４．０〜６．０；Ｓｅｒ  ４．０〜６．０；を含有するものであり、全て加算すると最大１００％である、請求項１〜９の何れか一項に記載の飲料。
【請求項１１】
植物由来のタンパク質がジャガイモタンパク質である、請求項１〜１０の何れか一項に記載の飲料。
【請求項１２】
植物由来のタンパク質が、還元単糖もしくは二糖またはデキストランあるいはそれらの組み合わせを用いて糖化されたジャガイモタンパク質である、請求項１〜１０の何れか一項に記載の飲料。
【請求項１３】
重量％で、
−  ２％〜５％のジャガイモタンパク質；
−  ０．１％〜０．４％、特に０．２％〜０．３％のβグルカン；
−  ０．５％から４．０％まで、かつ最大６％までの植物油；
−  ４％〜１２％のマルトースおよび低分子量の多糖；
−  最大１００％までの水
を含むが、２重量％超の量のグルコースを含まない、植物性健康飲料。
【請求項１４】
−  ２％〜６％の植物油；
−  ０％〜２％のデキストロース；
−  リン酸三カルシウム、リン酸二カルシウム、炭酸カルシウムから選択されるカルシウム塩；
−  塩化ナトリウム；
−  香料
を含む、請求項１３に記載の植物性健康飲料。
【請求項１５】
身体労作に際しての筋グリコーゲンの回復を促進するまたは身体労作を延長する方法であって、グリコーゲンの回復に効果的な量または身体労作を延長する量の請求項１〜１４の何れか一項に記載の健康飲料を、前記身体労作から極めて近い時間に投与することを含む、方法。
【請求項１６】
投与が、身体労作をもたらす活動の開始前に行われる、請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
投与が、身体労作をもたらす活動の終了後に行われる、請求項１５に記載の方法。
【請求項１８】
投与が、身体労作をもたらす活動中に行われる、請求項１５に記載の方法。
【請求項１９】
グリコーゲンの回復に効果的な量または身体労作を延長する量の請求項１〜１４の何れか一項に記載の飲料が、１００ｍｌ超、特に２００超、例えば２５０ｍｌまたはそれ以上の量である、請求項１５〜１８の何れか一項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【発明の分野】
【０００１】
本発明は、植物性のオート麦ベースの健康飲料、および該飲料の投与によって筋グリコーゲンの回復を促進するまたは身体労作を延長する方法に関する。
【発明の背景】
【０００２】
数多くの健康に良い栄養飲料が現在市場に出ている。それらの一部は、身体運動に関連して使用するように設計されている。それらの目的は、健康というよりも身体能力を増大させることである。運動後に速やかに回復するためには、消耗したグリコーゲン貯蔵を飲料の炭水化物内容物から補給する必要がある。かかる飲料の炭水化物は、高血糖指数のものである。インスリン感受性は、有酸素運動後と無酸素運動後の両方で一時的に増大し、グリコーゲン合成の速度を上げることができる。健康飲料にタンパク質が含有されれば、インスリンの放出を増大させることによって、その効果が増強する。
【０００３】
現在入手できるこの種の飲料は、通常牛乳ベースであり、それらの主なタンパク質成分は、ホエータンパク質またはカゼインである。しかし、牛乳および動物性タンパク質を多く摂取すると、循環器疾患のリスクが増加する。動物性タンパク質を含む飲料に伴う別の問題は、それらがアレルギー誘発性であることである。その一方で、植物由来のタンパク質は、組成、よって栄養価の点で動物源のタンパク質より劣ると考えられている。
【０００４】
全ジャガイモタンパク質、ならびにその主要な構成成分であるパタチン（４０〜５０重量％）、プロテアーゼインヒビター（３０〜４０重量％）および他のタンパク質（１０〜２０重量％）を単離する方法が、ＷＯ２００８／０６９６５０Ａ１に開示されている。ＷＯ２０１４／０１１０４２Ａ１は、適切なリガンドを含むポリマー材料上で吸収させることによってジャガイモタンパク質構成成分を単離するための方法を開示している。ＷＯ２０１１／０５９３３０Ａ１は、食品添加物として使用するための、還元糖で糖化されたジャガイモタンパク質を開示している。
【発明の目的】
【０００５】
本発明の一目的は、少なくとも身体労作に際しての筋グリコーゲンの回復に関して動物源からのタンパク質を含む健康飲料と同程度に効果的でありながら、動物源からのタンパク質を含む健康飲料の欠点のない、植物性健康飲料を提供することである。
【０００６】
本発明のさらなる目的は、以下の発明の概要、その好ましい態様の説明、および添付の特許請求の範囲の検討から明らかになろう。
【発明の概要】
【０００７】
本発明によれば、高血糖指数（ＧＩ）の炭水化物、β−グルカン、オート麦タンパク質、ジャガイモタンパク質もしくはジャガイモタンパク質の組成に類似した組成の他の植物性タンパク質、および水を含むまたはそれらから実質的になるが、動物由来のタンパク質、トリメチルグリシン、β−グルカン以外の親水コロイドを何れも含有しない、植物性健康飲料が開示される。高ＧＩの炭水化物は、好ましくは、グルコースをほとんどまたは全く含有しない、特に全固形物の１％または２重量％未満のグルコースを含有する、マルトースと低分子量のオリゴ糖との混合物である。
【０００８】
高ＧＩの炭水化物は、オート麦源、例えばひき割りオート麦、特にβ−グルカナーゼ含有量が実質的に低減されている、例えば、８０％以上もしくは９０％以上もしくは９５％以上程度まで低減されているまたは排除されているオート麦源の酵素分解によって得られたまたは得ることができる、二糖、特にマルトースと低分子量のオリゴ糖との混合物であることが好ましい。β−グルカナーゼ含有量を低減させるまたは排除する好ましい方法は、オート麦源の熱処理である。このプロセスはまた、オート麦源に含有されるオート麦タンパク質を放出するが、本出願ではこのタンパク質をオート麦固有タンパク質と呼ぶ。本発明の植物性健康飲料中のオート麦固有タンパク質の含有量は、乾燥物の約１重量％である。飲料のタンパク質含有量を上げるには、オート麦以外の植物源からのタンパク質を添加することが必要である。本発明の植物性健康飲料は、添加されたグルコースおよび／またはスクロースを追加的に含んでもよいが、これは好ましくない。植物性健康飲料のβ−グルカンは、前記オート麦源のデンプン成分を酵素分解することによって、特にα−アミラーゼもしくはβ−アミラーゼまたはそれらの組み合わせを用いて酵素分解することによって得られるまたは得ることができることが好ましい。本発明の低分子のオリゴ糖は、特に、５０００未満、特に３０００未満の分子量のオリゴ糖を含むまたはこれらからなる。
【０００９】
本発明の好ましい側面によれば、本発明の健康飲料は、ＥＰ１３８３３９６Ａ、ＥＰ１１２３０１２Ａ、またはＷＯ２０１４／１２３４６６Ａ１に開示される方法によって得られたまたは得ることができるオート麦飲料をベースにしており、これは、植物由来のタンパク質が富化されており、動物由来のタンパク質を含有していない。
【００１０】
植物由来の好ましいタンパク質は、以下を含有するものである：
アミノ酸        重量％
Ｉｌｅ          ４．０〜７．０、
Ｌｅｕ          ７．０〜１０．０、
Ｖａｌ          ４．０〜９．０、
Ｌｙｓ          ５．０〜８．０、
Ｍｅｔ          ０．５〜２．０、
Ｐｈｅ          ５．０〜８．０、
Ｔｈｒ          ３．０〜６．０、
Ｔｒｐ          ０．５〜２．０、
Ｈｉｓ          １．０〜３．０、
Ｃｙｓ          １．０〜３．０、
Ｔｙｒ          ４．０〜６．０、
Ａｌａ          １．０〜３．０、
Ａｒｇ          ３．０〜６．０、
Ａｓｐ＋Ａｓｎ  １０〜１５、
Ｇｌｕ＋Ｇｌｎ  ６．０〜９．０、
Ｇｌｙ          ４．０〜７．０、
Ｐｒｏ          ４．０〜６．０、
Ｓｅｒ          ４．０〜６．０、
全て加算すると最大１００％である。
【００１１】
特に好ましい植物由来のタンパク質は、ジャガイモタンパク質である。別の特に好ましい植物由来のタンパク質は、還元単糖もしくは二糖またはデキストランあるいはそれらの組み合わせを用いて糖化されたジャガイモタンパク質である。
【００１２】
本発明の好ましい健康飲料は、重量％で以下を含む：
−  約１％のオート麦固有タンパク質；
−  ２％〜５％のジャガイモタンパク質；
−  ０．１％〜０．４％、特に０．２％〜０．３％のβグルカン；
−  ０．５％から４．０％までの植物油；
−  ４％〜１２％のマルトースおよび低分子量の多糖；
−  最大１００％までの水。
【００１３】
本発明の好ましい健康飲料は、以下のうち１つ以上を任意に含むことができる：
−  ２％〜６％の植物油；
−  ０％〜２％のデキストロース；
−  リン酸三カルシウム、リン酸二カルシウム、炭酸カルシウムから選択されるカルシウム塩；
−  塩化ナトリウム；
−  香料。
【００１４】
本発明の植物性健康飲料は、身体労作に際しての筋グリコーゲンの回復に関して、植物性タンパク質と同量の動物源からのタンパク質を含む同じ組成の健康飲料と少なくとも同程度にまたはそれ以上に効果的であり、特に、植物性タンパク質と同量の乳タンパク質を含む同じ組成の健康飲料と少なくとも同程度にまたはそれ以上に効果的である。身体労作に際しての筋グリコーゲンの回復は、筋グリコーゲンが回復するのに有効な量の本発明の植物性健康飲料を身体労作前に摂取することであっても、身体労作後に摂取することであってもよい。有効であるためには、該健康飲料は、労作の開始前短時間以内または労作の終了後短時間以内に取るべきであるが、労作の間に取ってもよい。前記短時間は、労作前または労作後３０分間、特に１５分間、最も特には１０分間または５分間である。本発明の健康飲料の効力について考えられる説明は、これに拘束されるものではないが、それが胃から小腸へ速やかに移送されることであり、胃からの排出は、該飲料の粘度の低さによって加速される。相当量の他の植物性タンパク質、例えば、エンドウマメタンパク質およびレンズマメタンパク質が富化されたオート麦ベースの健康飲料は、実質的により粘性であり、よって胃から速やかに排出される傾向はより少ない。
【００１５】
重要な側面によれば、本発明の健康飲料は、オート麦タンパク質、ジャガイモタンパク質および／または植物由来の他のタンパク質の代わりに酪農牛乳タンパク質を含む同じ組成の健康飲料より、身体労作を延長することにおいて実質的に効果的である。
【００１６】
本発明によれば、身体労作直後に筋グリコーゲンの回復を促進するまたは身体労作を延長する方法であって、グリコーゲンの回復に効果的な量または身体労作を延長する量の本発明の植物性健康飲料を、身体労作から極めて近い時間に投与することを含む方法がさらに開示される。該方法では、投与は身体労作をもたらす活動を開始する前または活動の終了後または活動中に行うことができる。該方法では、グリコーゲンの回復または身体労作の延長に効果的な、本発明の飲料の量は、１００ｍｌ超、特に２００ｍｌ超、例えば２５０ｍｌまたはそれ以上である。
【００１７】
本発明の植物性健康飲料は、上述の種類のオート麦ベースを容器内に供給し、他の構成成分をオート麦ベースに撹拌しながら混合することによって製造することができる。次いで、該植物性健康飲料は、低温殺菌され、無菌包装される。消費者の観点からは、ほぼ中性のｐＨの健康飲料、例えばチョコレート飲料、および酸性のｐＨの健康飲料、例えば果実飲料が提供されると望ましい。
【００１８】
幾つもの図によって示される、その幾つもの好ましい態様を参照することによって、本発明をここからさらに詳細に説明する。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】図１は、タンパク質を富化したオート麦ベースの飲料のｐＨ６．５での粘度を示す図である。
【図２】図２は、タンパク質を富化したオート麦ベースの飲料のｐＨ６．５での粘度を示す図である。
【図３】図３は、持久力試験、その後の回復期の間のインスリンレベル（μＩＵ／ｍＬ）を示す図である。
【好ましい態様の説明】
【００２０】
本発明に使用するためのジャガイモタンパク質は、ＡＶＥＢＥ  Ｕ．Ａ．、フェーンダム、オランダから商品名Ｓｏｌａｎｉｃ（商標）で入手可能である。ジャガイモタンパク質の別の供給業者は、Ｋａｒｕｐ  Ｋａｒｔｏｆｆｅｌｆａｂｒｉｋ  Ａ．ｍ．ｂ．Ａ．、カーロプ、デンマークである。本発明に使用するためのβ−グルカン（オート麦ベースの天然成分としてのもの以外）は、Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ  Ｓｗｅｄｅｎ  ＡＢ、キムスタッド、スウェーデンから入手可能である。
【００２１】
例１〜３は、臨床試験で使用するための飲料について説明する。例１の飲料は、本発明による飲料であるのに対して、例２および３の飲料は比較用に過ぎない。例１〜３の飲料のカロリーは等価である。
【００２２】
例１
植物性健康飲料
本発明の植物性健康飲料を、表１に一覧表示する原材料を室温で混合することによって調製した。
【００２３】
この飲料を、身体労作に際しての筋グリコーゲンの回復に関して、例２および３の飲料と比較した。
表１．本発明の植物性健康飲料
原材料                                                    ｇ／１００ｇ（重量％）
オート麦ベース、乾物量１１．５％                            ６６．５２０
水                                                          ２７．５００
ジャガイモタンパク質  Ｓｏｌａｎｉｃ（登録商標）３００ＸＰ    ２．４００
ジャガイモタンパク質  Ｓｏｌａｎｉｃ（登録商標）３００Ｎ      １．２００
ナタネ油                                                      ０．９００
バニラ香料                                                    ０．２００
ＮａＣｌ                                                      ０．１００
リン酸三カルシウム                                            ０．０９４
リン酸二カルシウム                                            ０．０４７
炭酸カルシウム                                                ０．１８８
市販の繊維組成物*                                            １．０００
合計                                                      １００．０００
*ＰｒｏｍＯａｔ（商標）βグルカン、ＴＡＴＥ＆ＬＹＬＥ  Ｏａｔ  Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ、キムスタッド、スウェーデン。１００ｇ当たりの栄養データ：エネルギー  ３１５ｋｃａｌ／１３１９ｋＪ；脂肪  ０．５ｇ；オート麦マルトデキストリン  ５６ｇ、０．５ｇ未満の糖類を含有する；繊維（オート麦β−グルカン  ３５ｇ；タンパク質  ４ｇ；塩７０ｍｇ未満。
【００２４】
例２
例１の健康飲料と同じ炭水化物、タンパク質、および脂肪含有量を有する牛乳飲料
例１の本発明の健康飲料と比較するために、牛乳飲料を、表２に一覧表示する成分を室温で混合することによって調製した。
表２．酪農牛乳飲料
原材料                  ｇ／１００ｇ（重量％）
低ラクトース酪農牛乳    ９７．０５０
ナタネ油                  ０．５００
ホエー                    ０．１５０
カゼイン                  ０．６００
デキストロース            １．５００
バニラ香料                ０．２００
ＮａＣｌ                  ０．１００
合計                  １００．０００
例３
マルトデキストリン飲料、負の対照
例１の本発明の健康飲料と比較するために、マルトデキストリン飲料を、表３に一覧表示する成分を混合することによって調製した。それは、例１の本発明のジャガイモタンパク質飲料および例２の低ラクトース牛乳飲料と同じ容量当たりのエネルギー含有量を有しているが、タンパク質を含んでいない。
表３．マルトデキストリン飲料
原材料              ｇ／１００ｇ（重量％）
水                  ９０．５００
マルトデキストリン    ３．８００
デキストロース        ２．０００
ナタネ油              ３．０００
バニラ香料            ０．２００
ＮａＣｌ              ０．１００
合計              １００．０００
例４
筋グリコーゲン回復の比較研究。
【００２５】
年齢２０〜４０才、ＢＭＩ２８〜３２のやや活動的で過体重の男性被験者に対して運動実験を行う。
ｉ）介入前試験：３日間の食事記録の登録、Ａｃｔｉｈｅａｒｔ（商標）装置によるエネルギー消費量の測定。全身のＤＥＸＡスキャンを１日目に行い、体組成を決定する。血液試料および外側広筋からの生検試料の採取。試験飲料の容量は１回の消費当たり２５０ｍｌ。
ｉｉ）数日後に最初の運動試験：
ａ．被験者マッチング。ＶＯ2ｍａｘおよびトレーニングの経験に従ってマッチング；被験者を３つの群、すなわち、本発明によるオート麦ベースの飲料、牛乳ベースの飲料、マルトデキストリン飲料（対照）のうちの１つに無作為化する；
ｂ．最初の持久力試験。ＶＯ2ｍａｘの７０％での９０分間の持久力試験の１５分前および直後に試験飲料を消費する。最初の飲料の前、運動直後、ならびに６０分間および１２０分間の回復期の後に血液試料の採取（図３）；
ｃ．２回目の持久力試験。ＶＯ2ｍａｘの８０％で疲弊するまで行う。運動の１５分前および運動直後に試験飲料を消費した。最初の飲料の前、運動直後、ならびに６０分間および１２０分間の回復期の後に血液試料の採取。
ｉｉｉ）毎週３〜４回の監視下での制御されたサイクリングおよびランニングセッションを含む、６週間の身体トレーニングの介入期。トレーニング負荷はＶＯ2ｍａｘの６０％〜８０％；トレーニングセッションの長さは４５分〜９０分。セッションの間、心拍数をモニタリングし、それに応じて負荷を適応させる。栄養および食事は食物摂取ガイドラインに従う。試験飲料の摂取から２時間以内の食物または他のエネルギー含有飲料の摂取はしない。試験から、本発明による飲料（例１）は、身体労作に際しての筋グリコーゲンの回復に関して、動物源からのタンパク質を含む同じエネルギー含有量および組成の健康飲料（例２）と同程度以上に効果的であり、タンパク質を欠く同じエネルギー含有量の飲料（例３）より効果的であったことがさらに示された。持久力試験後の回復中に、本発明による飲料は、酪農牛乳によってもたらされたインスリンレベルと比較して、１時間の回復で有意に増大したインスリンレベルをもたらした。
ｉｖ）介入後に体組成、血液試料、およびＶＯ2ｍａｘを決定し、前の介入と同じ手順に従って持久力試験を繰り返した。
【００２６】
表３ａは、最初の持久力試験における身体労作までに費やされた時間を示す。本発明による飲料は、身体労作までの時間を実質的に延長した。
表３ａ．最初の能力試験における身体労作までの時間
【００２７】
【表１】
2018520693.tif 000003
【００２８】
例５
本発明の植物性健康飲料Ｂ−リンゴ／緑茶／ホウレンソウ
加熱処理したひき割りオート麦５７８ｋｇの水（４１７０ｋｇ）中懸濁液からα−アミラーゼおよびβ−アミラーゼを用いた２段階酵素分解によって調製したオート麦ベースに、ジャガイモタンパク質（Ｓｏｌａｎｉｃ（商標）３００ＸＰ、１２５ｋｇ、次いでＳｏｌａｎｉｃ（商標）３００Ｎ、４５ｋｇ）を約５５℃〜６０℃で撹拌しながら混合し、続いてリンゴ果汁、緑茶、およびホウレンソウ汁の混合物７５０ｋｇを混合した。この生成物のｐＨは約６．３であった。市販のジャガイモタンパク質Ｓｏｌａｎｉｃ（商標）３００ＸＰおよびＳｏｌａｎｉｃ（商標）３００Ｎの水溶液のｐＨは若干異なるので、これらの混合を変えることによって最終生成物のｐＨを調整することができ、ここではｐＨ４．１±０．２にして、次いでこれを約１０５℃で低温殺菌し、冷却し、滅菌容器中に無菌包装した。このように製造した植物性健康飲料の粘度は、ｓｐ２／６０ｒｐｍ／２５℃±２℃で５０ｃＰ（０．０５Ｐａ・ｓ）未満である。ｐＨ６〜７の本発明の植物性健康飲料は、約１４０℃の温度で４秒〜８秒間低温殺菌することができ、その後、ＴｅｔｒａＰａｋ（商標）厚紙容器中に無菌充填すれば、室温で安定に保管される。ｐＨ約５の飲料は、約１２５℃の温度で低温殺菌して、室温で保管することができる。冷蔵室温度（約５℃）で保管しようとする若干酸性の飲料の場合は、約１０５℃の低温殺菌温度を使用することが好ましい。
【００２９】
例６
本発明の植物性健康飲料Ｃ−赤カブ／ショウガ
加熱処理したひき割りオート麦５７８ｋｇの水（４１７０ｋｇ）中懸濁液からα−アミラーゼおよびβ−アミラーゼを用いた２段階酵素分解によって調製したオート麦ベースに、ジャガイモタンパク質（Ｓｏｌａｎｉｃ（商標）３００ＸＰ、１２５ｋｇ、次いでＳｏｌａｎｉｃ（商標）３００Ｎ、４５ｋｇ）を室温で撹拌しながら混合し、続いて、赤カブおよびショウガを粉砕し、得られたスラリーをろ過することによって調製した混合汁６００ｋｇを混合した。赤カブ／ショウガ汁を添加した後に得られた混合物のｐＨは、約６．３である。市販のジャガイモタンパク質Ｓｏｌａｎｉｃ（商標）３００ＸＰおよびＳｏｌａｎｉｃ（商標）３００Ｎの水溶液のｐＨは若干異なるので、これらの混合を変えることによって、例５と同様に最終生成物のｐＨを４．１±０．２に調整することができる。この植物性健康飲料の粘度は、ｓｐ２／６０ｒｐｍ／２５℃±２℃で５０ｃＰ（０．０５Ｐａ・ｓ）未満であった。
【００３０】
例７
タンパク質を富化したオート麦飲料のせん断粘度
様々な植物性タンパク質単離物をオート麦飲料（オート麦飲料は、それを調製したオート麦源に由来するオート麦固有タンパク質である植物性タンパク質を１重量％含有する）に添加することによって、最終タンパク質含有量が乾物量で５重量％の、タンパク質を富化したオート麦飲料を調製した。試料は全て、該飲料のオート麦源からの固有の（添加されたものではない）オート麦タンパク質を含有しているので、このオート麦固有タンパク質への言及は以下では省略する。タンパク単離物源には、ジャガイモ（それぞれ、Ｓｏｌａｎｉｃ（商標）３００ＮおよびＳｏｌａｎｉｃ（商標）３００ＸＰ）、レンズマメ（Ｉｎｇｒｅｄｉｏｎ  Ｖｉｔｅｓｓｅｎｃｅ（商標）Ｐｕｌｓｅ  ２５５０）、およびエンドウマメ（Ｎｕｔｒａｌｙｓ（商標）Ｓ８５Ｆ）が含まれていた。
【００３１】
試料の調製。表４の配合物を沸騰水浴中に浸漬し、ボトルの内容物の温度を温度計によって制御した。ボトルの内容物が９０℃に達した５分後にボトルを除去し、冷水中に浸漬することによって室温まで冷却した。各ボトルの内容物を一対のガラス管に移すことよって半分に分け、そのｐＨを、５ＭのＨＣｌおよび２ＭのＮａＯＨによって、中性の飲料のｐＨおよび果実ピューレを添加した飲料のｐＨに相当する、６．５および３．５に調節した。
表４．全タンパク質含有量が５重量％である、タンパク質を富化したオート麦飲料
【００３２】
【表２】
2018520693.tif 000004
【００３３】
粘度の測定。せん断粘度を、ボブ−カップ形状を有するレオメーター（Ｋｉｎｅｘｕｓシリーズ、Ｍａｌｖｅｒｎ  Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ、英国）で測定した。設定内容には、２５℃でのせん断速度の関数としての粘度、対数目盛当たり７点が含まれていた。沈降が観察された試料は、測定前に、匙でゆっくりと撹拌することによって穏やかに再懸濁させ、５分間静置した。報告された値は、せん断粘度、ならびに０．１〜２０秒-1の範囲でべき乗則モデルを使用して算出されたコンシステンシー指数（consistency index）（ｍ）および挙動指数（ｎ）である。１の挙動指数はニュートン挙動を示し、１未満の挙動指数はずり減粘、１超の挙動指数はずり増粘を示す。
【００３４】
結果：ｐＨ６．５の試料。０．１秒-1〜２０秒-1の範囲にわたるせん断速度でのせん断粘度（Ｐａ・ｓ）を図１に示す。ジャガイモの粘度が最も低く、エンドウマメおよびレンズマメが続いた。試料は、粘度がせん断速度に依存しないニュートン流体のような挙動を示した。コンシステンシー指数（ｍ）および挙動指数（ｎ−１）を、べき乗則モデルを使用して算出した（表５）。
【００３５】
結果：ｐＨ３．５の試料。ジャガイモの粘度が最も低く、エンドウマメおよびレンズマメが続いた（図２）。コンシステンシー指数は、全ての試料がずり減粘挙動を示す、同じパターンに従った（表５）。
表５．ｐＨ６．５および３．５のオート麦飲料の、べき乗則モデルに基づく平均コンシステンシー指数（ｍ）および挙動指数（ｎ）の値
【００３６】
【表３】
2018520693.tif 000005
【図１】
2018520693.tif 000006
【図２】
2018520693.tif 000007
【図３】
2018520693.tif 000008
【国際調査報告】
2018520693.tif 000009
2018520693.tif 000010
2018520693.tif 000011
2018520693.tif 000012