(57)【要約】本開示は、本開示の甘味調節剤または苦味遮断剤を含む可食組成物、かかる可食組成物を含む食品、およびかかる食品を調製する方法を提供する。本開示はまた、食品中の糖の量を低減する方法、食事中のカロリー摂取量を低減する方法、および食品中の甘味を増強させる、または苦味を遮断する方法も提供する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
式（Ｉ）： 
【化１】
2018505159.tif 000010
の化合物であって、式中、Ｒが、−ＯＨ、Ｃ１−Ｃ４アルキル、−ＣＯ２Ｈ、アシル、もしくはホルミルであり、ｍが２もしくは３であり、少なくとも１つのＲがＯＨではない、化合物、またはその食用として許容される塩、光学異性体、誘導体、もしくは溶媒和物。
【請求項２】
以下の構造を有する化合物１である、請求項１に記載の化合物、またはその食用として許容される溶媒和物。
【化２】
2018505159.tif 000011
【請求項３】
式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む、組成物であって、前記組成物が、可食、かつ甘味料の甘味を増強することができる、組成物。
【請求項４】
前記組成物が、甘味料をさらに含む、請求項３に記載の組成物。
【請求項５】
可食組成物中の甘味料の甘味を増強する方法であって、有効量の式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、前記可食組成物に添加することを含み、それによって、前記甘味料の甘味強度の知覚を増強させる、方法。
【請求項６】
有効量の化合物１またはその溶媒和物が添加される、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
前記甘味料が、カロリー甘味料、人工甘味料、人工の高効能甘味料、天然の高効能甘味料、糖アルコール、希少糖、またはこれらの組み合わせである、請求項３または４に記載の組成物。
【請求項８】
前記カロリー甘味料が、スクロース、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップ、グルコース、およびフルクトースから選択される炭水化物である、請求項５に記載の組成物または方法。
【請求項９】
前記カロリー甘味料が、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップである、請求項６に記載の組成物または方法。
【請求項１０】
前記カロリー甘味料が、スクロースである、請求項６に記載の組成物または方法。
【請求項１１】
前記糖アルコールが、エリトリトール、ソルビトール、マンニトール、およびキシリトールから選択されるポリオールである、請求項５に記載の組成物または方法。
【請求項１２】
前記人工の高効能甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムもしくはその他の塩、アスパルテーム、アリターム、サッカリンのナトリウムもしくはカルシウム塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラミン酸ナトリウム、ネオテーム、もしくはアドバンテーム、または前述の甘味料のうちのいずれかの塩である、請求項５に記載の組成物または方法。
【請求項１３】
前記天然の高効能甘味料が、ステビオールグリコシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ（ズルコシドＢ）、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＭ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア葉抽出物、ステビオシド、グリコシル化ステビオールグリコシド、モグロシド、モグロシドＶ、イソモグロシド、モグロシドＩＶ、羅漢果（Ｌｕｏ  Ｈａｎ  Ｇｕｏ）果実抽出物、シアメノシド、モナチンまたはその任意の塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸またはその任意の塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、もしくはシクロカリオシドＩ、または前述の甘味料のうちのいずれかの混合物である、請求項５に記載の組成物または方法。
【請求項１４】
前記希少糖が、Ｄ−プシコース、Ｄ−ツラノース、Ｄ−アロース、Ｄ−タガトース、Ｄ−ソルボース、Ｌ−フルクトース、Ｌ−グルコース、Ｄ−ソルボース、Ｌ−フルクトース、Ｌ−タロース、Ｌ−リボース、Ｌ−アラビノース、またはこれらの組み合わせである、請求項５に記載の組成物または方法。
【請求項１５】
前記甘味料の甘味強度の知覚が、約６．５〜約７．５のｐＨの可食組成物において約５％〜約５０％増強される、請求項３、４、および７〜１４のいずれか一項に記載の組成物、または請求項５〜１４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１６】
前記甘味料の甘味強度の知覚が、約２．５〜約３．５のｐＨの可食組成物において約５％〜約５０％増強される、請求項３、４、および７〜１４のいずれか一項に記載の組成物、または請求項５〜１４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１７】
前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約５％〜約１００％増強される、請求項３、４、および７〜１４のいずれか一項に記載の組成物、または請求項５〜１４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１８】
前記可食組成物が、１つ以上の甘味改善添加剤をさらに含む、請求項３、４、および７〜１４のいずれか一項に記載の組成物、または請求項５〜１７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１９】
前記甘味改善添加剤が、炭水化物、ポリオール、グリコシド、アミノ酸、糖酸、ポリアミノ酸、ヌクレオチド、塩、有機酸、有機エステル、香味料、甘い風味、アルコール、フラボノイド、苦味化合物、タンパク質、タンパク質加水分解物、乳化剤、界面活性剤、およびポリマーからなる群から選択される、請求項１６に記載の組成物または方法。
【請求項２０】
前記ポリオールが、エリトリトールである、請求項１７に記載の組成物または方法。
【請求項２１】
前記アミノ酸が、グリシン、アラニン、リシン、グルタミン酸、タウリン、セリン、またはプロリンである、請求項１７に記載の組成物または方法。
【請求項２２】
前記塩が、ＮａＣｌ、ＫＣｌ、またはＭｇＣｌ２である、請求項１７に記載の組成物または方法。
【請求項２３】
前記甘味料の甘味強度の知覚が、甘味反応アッセイのためのインビトロアッセイにおいて測定されたとき、増強される、請求項３、４、および７〜２２のいずれか一項に記載の組成物、または請求項５〜２２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２４】
前記甘味料の甘味強度の知覚が、甘味反応アッセイのためのインビボアッセイにおいて測定されたとき、増強される、請求項３、４、および７〜２２のいずれか一項に記載の組成物、または請求項５〜２２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２５】
可食組成物中の苦味物質の苦味を低減する方法であって、有効量の式（Ｉ）の風味料等級化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、前記可食組成物に添加することを含み、それによって、前記苦味物質の苦味の味覚が低減される、方法。
【請求項２６】
式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、可食組成物中の異味を軽減するために使用される、請求項５〜２５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２７】
前記異味が、苦味、金属味、または渋味である、請求項２６に記載の方法。
【請求項２８】
可食組成物を調製する方法であって、
（ａ）食用として許容される担体を提供することと、
（ｂ）前記食用として許容される担体に、式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを添加することと、を含む、方法。
【請求項２９】
前記食用として許容される担体が、甘味料を含む、請求項２８に記載の方法。
【請求項３０】
前記甘味料が、カロリー甘味料、人工甘味料、天然の高効能甘味料、または前述の甘味料のうちのいずれかの組み合わせである、請求項２８または２９に記載の方法。
【請求項３１】
前記カロリー甘味料が、スクロース、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップ、グルコース、およびフルクトースである、請求項３０に記載の方法。
【請求項３２】
前記カロリー甘味料が、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップである、請求項３０に記載の方法。
【請求項３３】
前記カロリー甘味料が、エリトリトール、ソルビトール、マンニトール、およびキシリトールから選択されるポリオールである、請求項３０に記載の方法。
【請求項３４】
前記人工甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムもしくはその他の塩、アスパルテーム、アリターム、サッカリンのナトリウムもしくはカルシウム塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラミン酸ナトリウム、ネオターム、もしくはアドバンテーム、またはそれらの塩である、請求項３０に記載の方法。
【請求項３５】
前記天然の高効能甘味料が、ステビオールグリコシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ（ズルコシドＢ）、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＭ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア葉抽出物、ステビオシド、グリコシル化ステビオールグリコシド、モグロシドＶ、イソモグロシド、モグロシドＩＶ、羅漢果果実抽出物、シアメノシド、モナチンもしくはその塩のうちの１つ（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸もしくはその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、もしくはシクロカリオシドＩ、またはこれらの混合物である、請求項３０に記載の方法。
【請求項３６】
式（Ｉ）による甘味料および甘味調節剤、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む、卓上甘味料組成物。
【請求項３７】
少なくとも１つの増量剤、添加剤、固化防止剤、機能性成分、またはこれらの組み合わせをさらに含む、請求項３６に記載の卓上甘味料組成物。
【請求項３８】
前記卓上甘味料組成物が、液体の形態である、請求項３６に記載の卓上甘味料組成物。
【請求項３９】
糖またはポリオールを含む共結晶性風味組成物、凝集風味組成物、圧縮風味組成物、乾燥風味組成物、粒子風味組成物、球状風味組成物、顆粒風味組成物、または液体風味組成物からなる群から選択される送達システムであって、前記風味組成物が、式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む、送達システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本出願は、２０１５年１月１３日に出願された米国仮出願第６２／１０２，７９０号の利益を主張し、この米国仮出願の開示は、参照によりその全体が本明細書に組み込まれる。
【０００２】
本開示は、可食組成物中の香料に関する。
【背景技術】
【０００３】
味の好みのため、生活習慣の理由により、または健康関連の目的のためにある特定の個体（例えば糖尿病患者）のためであろうとなかろうと、食物および飲料物中の低減された糖含量のより広範な利用可能な選択を有するために世界的に増えている需要がある。したがって、食物および飲料物中の糖含量の低減に関する健康上の利益が望ましい。食物中のカロリー甘味料および非カロリー甘味料等の甘味料のレベルを低減するための非カロリー人工および天然の高効能甘味料の使用は、時間的および／または風味の問題、例えば、遅延開始時の甘さ、甘さの残味、苦味、金属味、または甘草味により限定されている。したがって、低減された量のカロリー甘味料（例えば砂糖）の使用を可能にするが、望ましい甘味を維持し、砂糖の代用品に関連する風味の問題を回避する、食品、消費者製品、および医薬品に添加され得る化合物を提供することが望ましい。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本開示は、甘味を増強させる化合物、かかる化合物を含む可食組成物、およびかかる可食組成物を調製する方法を提供する。本開示はまた、可食組成物中の甘味料の量を低減する方法も提供する。本開示は、対象における、食物、消費者、または薬学的生成物等の可食組成物の甘味を増強、調節、または増進する方法をさらに提供する。本開示はまた、甘味受容体の活性化を調節する、特に増強するまたは増進する方法も提供する。本開示のさらなる態様は、不快な味覚を隠すまたは低減するための、具体的には、苦味物質の苦味覚を隠すまたは低減するための化合物またはこれらの混合物を提供する。
【０００５】
本開示の一態様は、甘味物質の甘味を調節する（例えば甘味を増強する）ための化合物を提供する。いくつかの実施形態では、本化合物は、ネオフラボノイド化合物である。いくつかの実施形態では、ネオフラボノイド化合物は、約１０００、約５００、または約３００ダルトン未満の分子量を有する。ある特定の実施形態では、ネオフラボノイド化合物は、式（Ｉ）の化合物、その食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、または誘導体である。ある特定の実施形態では、ネオフラボノイド化合物は、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、光学異性体、溶媒和物、もしくは誘導体である。本開示はまた、式（Ｉ）の化合物等の甘味調節化合物を含む可食組成物も含む。加えて、本開示はまた、化合物１等の甘味調節化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体を含む可食組成物も含む。
【０００６】
かかる味覚調節剤は、任意の好適な甘味料、例えば、天然カロリー甘味料、天然の高効能甘味料、合成高効能甘味料を含む合成甘味料、糖アルコール、希少糖、甘味料増強剤、またはこれらの組み合わせと組み合わせて、甘さを増強する組成物を提供し得る。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、またはこれらの組み合わせは、その甘味閾値以下の量で組成物中に存在する。他の実施形態では、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体は、その甘味閾値以下の量で組成物中に存在する。本化合物がその甘味閾値以下の量で組成物中に存在する実施形態では、この化合物は、甘味料としての役割を果たさない。本組成物は、少なくとも１つの甘味改善組成物をさらに含んでもよい。
【０００７】
別の態様では、本開示は、（ｉ）少なくとも１つの甘味料、例えば、天然カロリー甘味料、天然の高効能甘味料、合成甘味料（合成の高効能甘味料、糖アルコール、希少糖、甘味料増強剤、またはこれらの組み合わせを含む）、および（ｉｉ）ネオフラボノイド本開示の甘味調節剤、例えば、式（Ｉ）の化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、またはその光学異性体、またはこれらの組み合わせを含む、甘味料の甘味を増強する方法を提供する。いくつかの実施形態では、本開示のネオフラボノイド甘味調節剤は、化合物１その食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体である。本方法は、（ｉｉｉ）少なくとも１つの甘味改善組成物を混合することをさらに含んでもよい。本化合物は、それらの甘味閾値以下の量で添加されてもよい。
【０００８】
本開示の他の態様は、飲料組成物等の可食組成物、濃縮物（例えば飲料組成物で用いるための）、食品、薬学的調製物、および本開示の組成物を含む卓上甘味料；可食組成物を調製するための方法；可食組成物中の甘味料の量を低減させるための方法；カロリー摂取量を低減させるための方法；甘味受容体の活性化を増強する方法、ならびに本開示の甘味調節剤を合成する方法を含む。
【０００９】
本開示の特定の実施形態が、以下の番号付けされた項目において記述されている。
１．式（Ｉ）：
【化１】
2018505159.tif 000002
の化合物であって、式中、Ｒが、−ＯＨ、Ｃ１−Ｃ４アルキル、−ＣＯ２Ｈ、アシル、もしくはホルミルであり、ｍが２もしくは３であり、少なくとも１つのＲがＯＨではない、化合物、またはその食用として許容される塩、光学異性体、誘導体、もしくは溶媒和物。
２．前記化合物が、（Ｒ）５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オン、またはその食用として許容される溶媒和物である、項目１に記載の化合物。
３．可食組成物中の甘味料の甘味を増強する方法であって、有効量の式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、前記可食組成物に添加することを含み、それによって、前記甘味料の甘味強度の知覚を増強させる、方法。
４．有効量の化合物１またはその溶媒和物が添加される、項目３に記載の方法。
５．前記甘味料が、カロリー甘味料、人工甘味料、人工の高効能甘味料、天然の高効能甘味料、糖アルコール、希少糖、またはこれらの組み合わせである、項目３〜４のいずれか１つに記載の方法。
６．前記カロリー甘味料が、スクロース、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップ、グルコース、およびフルクトースから選択される炭水化物である、項目５に記載の方法。
７．前記カロリー甘味料が、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップである、項目６に記載の方法。
８．前記カロリー甘味料が、スクロースである、項目６に記載の方法。
９．前記糖アルコールが、エリトリトール、ソルビトール、マンニトール、およびキシリトールから選択されるポリオールである、項目５に記載の方法。
１０．前記人工の高効能甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムもしくは他の塩、アスパルテーム、アリターム、サッカリンのナトリウムもしくはカルシウム塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラミン酸ナトリウム、ネオターム、もしくはアドバンテーム、または前述の甘味料のうちのいずれかの塩である、項目５に記載の方法。
１１．前記天然の高効能甘味料が、ステビオールグリコシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ（ズルコシドＢ）、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＭ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア葉抽出物、ステビオシド、グリコシル化ステビオールグリコシド、モグロシド、モグロシドＶ、イソモグロシド、モグロシドＩＶ、羅漢果（Ｌｕｏ  Ｈａｎ  Ｇｕｏ）果実抽出物、シアメノシド、モナチンまたはその任意の塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸またはその任意の塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、もしくはシクロカリオシドＩ、または前述の甘味料のうちのいずれかの混合物である、項目５に記載の方法。
１２．前記希少糖が、Ｄ−プシコース、Ｄ−ツラノース、Ｄ−アロース、Ｄ−タガトース、Ｄ−ソルボース、Ｌ−フルクトース、Ｌ−グルコース、Ｄ−ソルボース、Ｌ−フルクトース、Ｌ−タロース、Ｌ−リボース、Ｌ−アラビノース、またはこれらの組み合わせである、項目５に記載の方法。
１３．前記式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目３〜１２のいずれか１つに記載の方法。
１４．前記式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１ｐｐｍ〜約６０ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目１３に記載の方法。
１５．前記式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍまたは約５ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目１３に記載の方法。
１６．前記式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約２０ｐｐｍ〜約３，０００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目３〜１２のいずれか１つに記載の方法。
１７．前記式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１００ｐｐｍ〜約１，０００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目１６に記載の方法。
１８．前記式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１００ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目１７に記載の方法。
１９．前記式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、または約５０ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目３〜１２のいずれか１つに記載の方法。
２０．前記可食組成物が、約２．０〜約８．５のｐＨである、項目３〜１９のいずれか１つに記載の方法。
２１．前記可食組成物が、約２．０〜約４．０または約６．０〜約８．０のｐＨである、項目２０に記載の方法。
２２．前記可食組成物が、約３．０または約７．０のｐＨである、項目２１に記載の方法。
２３．前記甘味料の甘味強度の知覚が、約６．５〜約７．５のｐＨの可食組成物において約５％〜約５０％増強される、項目３〜２１のいずれか１つに記載の方法。
２４．前記甘味料の甘味強度の知覚が、約２．５〜約３．５のｐＨの可食組成物において約５％〜約５０％増強される、項目３〜２１のいずれか１つに記載の方法。
２５．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約５％〜約１００％増強される、項目３〜２１のいずれか１つに記載の方法。
２６．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約５％〜約７５％増強される、項目２５に記載の方法。
２７．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約１０％〜約６０％増強される、項目２６に記載の方法。
２８．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約１０％〜約５０％増強される、項目２７に記載の方法。
２９．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約１０％〜約２５％増強される、項目２８に記載の方法。
３０．前記可食組成物が、飲料である、項目３〜２９のいずれか１つに記載の方法。
３１．前記飲料が、非アルコール飲料である、項目３０に記載の方法。
３２．前記可食組成物が、酸化防止剤、ビタミン、グルコサミン、食物繊維、水和剤、プロバイオティック、プレバイオティック、植物ステロール、オメガ３油、脂肪酸、サポニン、天然もしくは合成防腐剤、ミネラル、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、植物エストロゲン、長鎖第１級脂肪族飽和アルコール、もしくは植物ステロール、または前述のもののうちのいずれかの組み合わせのうちの１つ以上をさらに含む、項目３〜３１のいずれか１つに記載の方法。
３３．前記可食組成物が、１つ以上の甘味改善添加剤をさらに含む、項目３〜３２のいずれか１つに記載の方法。
３４．前記甘味改善添加剤が、炭水化物、ポリオール、グリコシド、アミノ酸、糖酸、ポリアミノ酸、ヌクレオチド、塩、有機酸、有機エステル、香味料、甘い風味、アルコール、フラボノイド、苦味化合物、タンパク質、タンパク質加水分解物、乳化剤、界面活性剤、およびポリマーからなる群から選択される、項目３３に記載の方法。
３５．前記甘味改善添加剤が、甘い風味である、項目３４に記載の方法。
３６．前記甘味改善添加剤が、ポリオールである、項目３５に記載の方法。
３７．前記ポリオールが、エリトリトールである、項目３６に記載の方法。
３８．エリトリトール対前記式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせの重量比が、約１：１〜約８００：１である、項目３７に記載の方法。
３９．エリトリトール対前記式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、重量で約（３０〜２００）：１または約（５０〜１００）：１である、項目３８に記載の方法。
４０．前記甘味改善添加剤が、アミノ酸である、項目３３に記載の方法。
４１．前記アミノ酸が、グリシン、アラニン、リジン、グルタミン酸、タウリン、セリン、またはプロリンである、項目４０に記載の方法。
４２．前記アミノ酸が、約１０ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍの濃度で存在する、項目４０または４１に記載の方法。
４３．前記アミノ酸が、約１００ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍの濃度で存在する、項目４２に記載の方法。
４４．前記甘味改善添加剤が、塩である、項目３３に記載の方法。
４５．前記塩が、ＮａＣｌ、ＫＣｌ、またはＭｇＣｌ２である、項目４４に記載の方法。
４６．甘い反応性アッセイのためのインビトロアッセイにおいて測定されたとき、前記甘味料の甘味強度の知覚が、増強される、項目３〜４５のいずれか１つに記載の方法。
４７．甘い反応性アッセイのためのインビボアッセイにおいて測定されたとき、前記甘味料の甘味強度の知覚が、増強される、項目３〜４５のいずれか１つに記載の方法。
４８．可食組成物中の苦味物質の苦味を低減する方法であって、有効量の式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、前記可食組成物に添加することを含み、それによって、前記苦味物質の苦味の味覚が低減される、方法。
４９．前記式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、可食組成物中の異味を軽減するために使用される、項目３〜４８のいずれか１つに記載の方法。
５０．前記異味が、苦味、金属味、または渋味である、項目４９に記載の方法。
５１．式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む、組成物であって、前記組成物が、可食、かつ甘味料の甘味を増強することができる、組成物。
５２．前記組成物が、甘味料をさらに含む、項目５１に記載の組成物。
５３．前記甘味料が、カロリー甘味料、人工甘味料、天然の高効能甘味料、または前述の甘味料のうちのいずれかの組み合わせである、項目５１〜５２のいずれか１つに記載の組成物。
５４．前記カロリー甘味料が、スクロース、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップ、グルコース、およびフルクトースから選択される炭水化物である、項目５３に記載の組成物。
５５．前記カロリー甘味料が、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップである、項目５３に記載の組成物。
５６．前記カロリー甘味料が、スクロースである、項目５３に記載の組成物。
５７．前記カロリー甘味料が、エリトリトール、ソルビトール、マンニトール、およびキシリトールから選択されるポリオールである、項目５３に記載の組成物。
５８．前記人工甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムもしくはその他の塩、アスパルテーム、アリターム、サッカリンのナトリウムもしくはカルシウム塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラミン酸ナトリウム、ネオターム、もしくはアドバンテーム、またはそれらの塩である、項目５３に記載の組成物。
５９．前記天然の高効能甘味料が、ステビオールグリコシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ（ズルコシドＢ）、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＭ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア葉抽出物、ステビオシド、グリコシル化ステビオールグリコシド、モグロシドＶ、イソモグロシド、モグロシドＩＶ、羅漢果果実抽出物、シアメノシド、モナチンまたはその任意の塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸またはその任意の塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、もしくはシクロカリオシドＩ、または前述の甘味料のうちのいずれかの混合物である、項目５３に記載の組成物。
６０．前記組成物が、化合物１またはその食用として許容される塩もしくは溶媒和物を含む、項目５１〜５９のいずれか１つに記載の組成物。
６１．前記式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約０．１ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目５１〜５９のいずれか１つに記載の組成物。
６２．前記式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約５ｐｐｍ〜約６０ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目６１に記載の組成物。
６３．前記式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１０ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目６２に記載の組成物。
６４．前記式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約３０ｐｐｍ〜約３，０００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目５１〜５９のいずれか１つに記載の組成物。
６５．前記式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１００ｐｐｍ〜約１，０００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目６４に記載の組成物。
６６．前記式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１００ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目６５に記載の組成物。
６７．前記式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせが、約１ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、または約５０ｐｐｍの濃度で前記可食組成物中に存在する、項目６５に記載の組成物。
６８．前記可食組成物が、約２．０〜約８．５のｐＨである、項目５１〜６７のいずれか１つに記載の組成物。
６９．前記可食組成物が、約２．０〜約４．０、約３．０〜約７．０、または約６．０〜約８．０のｐＨである、項目６８に記載の組成物。
７０．前記可食組成物が、約３．０または約７．０のｐＨである、項目６９に記載の組成物。
７１．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約５％〜約１００％増強される、項目５１〜７０のいずれか１つに記載の組成物。
７２．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約５％〜約７０％増強される、項目７１に記載の組成物。
７３．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約５％〜約５０％増強される、項目７２に記載の組成物。
７４．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約１０％〜約６０％増強される、項目７３に記載の組成物。
７５．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約１０％〜約５０％増強される、項目７４に記載の組成物。
７６．前記可食組成物中の前記甘味料の甘味強度の知覚が、約１０％〜約４０％増強される、項目７５に記載の組成物。
７７．前記可食組成物が、飲料である、項目５１〜７６のいずれか１つに記載の組成物。
７８．前記飲料が、非アルコール飲料である、項目７７に記載の組成物。
７９．前記可食組成物が、酸化防止剤、ビタミン、グルコサミン、繊維、水和剤、プロバイオティック、プレバイオティック、植物ステロール、オメガ３油、脂肪酸、サポニン、天然もしくは合成防腐剤、ミネラル、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、植物エストロゲン、長鎖第１級脂肪族飽和アルコール、植物ステロール、または前述のもののうちのいずれかの組み合わせのうちの１つ以上をさらに含む、項目５１〜７８のいずれか１つに記載の組成物。
８０．前記可食組成物が、１つ以上の甘味改善添加剤をさらに含む、項目５１〜７９のいずれか１つに記載の方法。
８１．前記甘味改善添加剤が、炭水化物、ポリオール、グリコシド、アミノ酸、糖酸、ポリアミノ酸、ヌクレオチド、塩、有機酸、有機エステル、香味料、甘い風味、アルコール、フラボノイド、苦味化合物、タンパク質、タンパク質加水分解物、乳化剤、界面活性剤、およびポリマーからなる群から選択される、項目８０に記載の組成物。
８２．前記甘味改善添加剤が、ポリオールである、項目８１に記載の組成物。
８３．前記ポリオールが、エリトリトールである、項目８２に記載の組成物。
８４．エリトリトール対式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせの重量比が、約１：１〜約８００：１である、項目８３に記載の組成物。
８５．エリトリトール対式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせの重量比が、約（３０〜２００）：１または約（５０〜１００）：１である、項目８４に記載の組成物。
８６．前記甘味改善添加剤が、アミノ酸である、項目８１に記載の組成物。
８７．前記アミノ酸が、グリシン、アラニン、タウリン、セリン、またはプロリンである、項目８６に記載の組成物。
８８．前記アミノ酸が、約１０ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍの濃度で存在する、項目８６または８７に記載の組成物。
８９．前記アミノ酸が、約１００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍの濃度で存在する、項目８８に記載の組成物。
９０．前記甘味改善添加剤が、塩である、項目８０に記載の組成物。
９１．前記塩が、ＮａＣｌ、ＫＣｌ、またはＭｇＣｌ２である、項目９０に記載の組成物。
９２．可食組成物を調製する方法であって、
（ａ）食用として許容される担体を提供することと、
（ｂ）前記食用として許容される担体に、式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを添加することと、を含む、方法。
９３．前記食用として許容される担体が、甘味料を含む、項目９２に記載の方法。
９４．前記甘味料が、カロリー甘味料、人工甘味料、天然の高効能甘味料、または前述の甘味料のうちのいずれかの組み合わせである、項目９２〜９３のいずれか１つに記載の方法。
９５．前記カロリー甘味料が、スクロース、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップ、グルコース、およびフルクトースから選択される炭水化物である、項目９４に記載の方法。
９６．前記カロリー甘味料が、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップである、項目９４に記載の方法。
９７．前記カロリー甘味料が、エリトリトール、ソルビトール、マンニトール、およびキシリトールから選択されるポリオールである、項目９４に記載の方法。
９８．前記人工甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムもしくはその他の塩、アスパルテーム、アリターム、サッカリンのナトリウムもしくはカルシウム塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラミン酸ナトリウム、ネオターム、もしくはアドバンテーム、またはそれらの塩である、項目９４に記載の方法。
９９．前記天然の高効能甘味料が、ステビオールグリコシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ（ズルコシドＢ）、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＭ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア葉抽出物、ステビオシド、グリコシル化ステビオールグリコシド、モグロシドＶ、イソモグロシド、モグロシドＩＶ、羅漢果果実抽出物、シアメノシド、モナチンもしくはその塩のうちの１つ（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸もしくはその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、もしくはシクロカリオシドＩ、またはこれらの混合物である、項目９４に記載の方法。
１００．前記組成物が、非炭酸飲料、炭酸飲料、コーラ、ルートビア、果物味の飲料、シトラス味の飲料、果汁、果実含有飲料、野菜ジュース、野菜含有飲料、茶、コーヒー、乳飲料、スポーツドリンク、エネルギードリンク、および増強またはフレーバー水からなる群から選択される飲料である、項目７７に記載の組成物。
１０１．前記組成物が、食品、飲料製品、薬学的組成物、栄養製品、機能的製品、栄養補助食品、市販薬、または口腔ケア製品で使用される、項目５１に記載の組成物。
１０２．式（Ｉ）による甘味料および甘味調節剤、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む、卓上甘味料組成物。
１０３．少なくとも１つの増量剤、添加剤、固化防止剤、機能性成分、またはこれらの組み合わせをさらに含む、項目１０２に記載の卓上甘味料組成物。
１０４．前記卓上甘味料組成物が、液体の形態である、項目１０２に記載の卓上甘味料組成物。
１０５．前記食品または前記飲料製品が、スープ、粉末ソフトドリンク、ベーカリー製品、チューインガム、砂糖菓子、シリアル、可食ゲル、ジャムまたはゼリー、スプレッド、ケチャップ、乳製品、冷凍乳製品、ゼラチン／プディング菓子、およびアイスクリームからなる群から選択される、項目１０１に記載の組成物。
１０６．糖またはポリオールを含む共結晶性風味組成物、凝集風味組成物、圧縮風味組成物、乾燥風味組成物、粒子風味組成物、球状風味組成物、顆粒風味組成物、または液体風味組成物からなる群から選択される送達システムであって、前記風味組成物が、式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む、送達システム。
１０７．可食組成物中の苦味物質の苦味を低減する方法であって、有効量の式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、前記可食組成物に添加することを含み、それによって、前記苦味物質の苦味の味覚が低減される、方法。
１０８．式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む、組成物であって、前記組成物が、可食、かつ苦味物質の苦味を低減させることができる、組成物。
１０９．式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む、組成物であって、前記組成物が、可食、かつ甘味料の甘味を増強し、苦味物質の苦味を低減させることができる、組成物。
１１０．前記組成物が、飲料である、項目１０９に記載の組成物。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】ｐＨ７の高フルクトースコーンシロップ溶液で甘味が付けてあるレモンライムマトリックス中の化合物１に起因すると考えられる７つの味覚の記述的な分析評価を示す。化合物１は、対照甘味料溶液に対するスパイダープロット形式で比較される。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本明細書に記載される本開示を十分に理解することができるように、以下の詳細な説明を記述する。
【００１２】
別段に定義されない限り、本明細書において用いられるすべての技術用語および科学用語は、本開示が属する当業者によって一般に理解されるのと同じ意味を有する。本明細書に記載される方法および材料に類似するか、または同等の方法および材料を本開示の実践または試験において使用することができるが、好適な方法および材料は以下に記載されている。材料、方法、および実施例は例示のみであり、限定することを意図していない。本明細書に記述されたすべての刊行物、特許、および他の参考文献は、参照によりその全体が組み込まれる。
【００１３】
本出願を通して、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅ）」という単語または「含んでいる（ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」もしくは「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」等の変化形は、示されている整数または整数群を含むことを意味するが、任意の他の整数または整数群を除外することを意味しないと理解されるであろう。
【００１４】
「脂肪族」という用語は、完全に飽和されるか、または１つ以上の不飽和単位を含有する直鎖または分岐鎖の炭化水素を指す。例えば、脂肪族基には、置換または非置換の直鎖または分岐鎖アルキル基、アルケニル基、およびアルキニル基が含まれる。別段示されない限り、「脂肪族」という用語は、置換または非置換の両方の炭化水素を包含する。
【００１５】
「アルコキシ」という用語は、Ｏ−アルキル置換基を指し、このアルキル部分は、任意で置換されてもよい。アルコキシ置換基の例としては、メトキシ、エトキシ、ｎ−プロポキシ、イソプロポキシ、およびｎ−ブトキシが挙げられるが、これらに限定されない。また、Ｏ−アルケニル基またはＯ−アルキニル基は、「アルコキシ」という用語の範囲内に明確に含まれる。すべての場合において、アルキル、アルケン、およびアルキン部分は、任意で置換されてもよい。
【００１６】
「アルキル」という用語は、例えば、１〜３個、１〜６個、１〜９個、または１〜１２個の炭素原子を含有する直鎖および分岐鎖の飽和鎖の両方を指す。アルキル基は、任意で置換されてもよい。
【００１７】
「アルケニル」という用語は、例えば、２〜３個、２〜６個、２〜９個、または２〜１２個の炭素原子、および少なくとも１つの炭素−炭素二重結合を含有する直鎖および分岐鎖の飽和鎖の両方を指す。アルケニル基は、任意で置換されてもよい。
【００１８】
「アルキニル」という用語は、例えば、２〜３個、２〜６個、２〜９個、または２〜１２個の炭素原子、および少なくとも１つの炭素−炭素三重結合を含有する直鎖および分岐鎖の飽和鎖の両方を指す。アルキニル基は、任意で置換されてもよい。
【００１９】
本明細書で使用される「苦い」または「苦味」という用語は、苦味物質の検出後に得られる知覚または味覚を指す。下記の香料の特質は苦味の一因となり得る：渋い、苦い−渋い、金属性、苦い−金属性、および異味の後味、ならびに冷凍焼けおよびボール紙味覚が挙げられるが、これらに限定されない、望ましくない味覚、またはこれらの任意の組み合わせ。当技術分野では、「異味」という用語は、しばしば、「苦味」と同義であることに注意すべきである。
【００２０】
「苦味物質」という用語は、苦味受容体を活性化し、またはこれにより検出され得る、および／または対象において苦味の知覚を与える化合物を指す。「苦味物質」はまた、一緒になり、苦味受容体を活性化する、またはこれにより検出される、および／または対象において苦味の知覚を与える多様な化合物を指す。当業者は、苦味物質により意味されるものを容易に同定し、理解することができる。苦味物質は、甘味も有するか、または甘味も主に有する物質を含み得る。かかる物質の例には、ステビオールグリコシドおよびアセスルファムカリウムが含まれる。
【００２１】
「食用としてまたは生物学的に許容される塩」という用語は、摂取の際に、甘味料に起因する甘味の知覚を増強する、および／または苦味物質による苦い味の知覚を低減させる能力を特徴とする、本開示の化合物、またはその代謝体、残留物、もしくはその一部を（直接的または間接的に）提供することができる、本開示の化合物の任意の食用としてもしくは生物学的に許容される塩、エステル、またはかかるエステルの塩を指す。同様に、「食用としてまたは生物学的に許容される誘導体」という用語は、摂取の際に、甘味料に起因する甘味の知覚を増強する、および苦味物質による苦い味の知覚を低減させる能力を特徴とする、本開示の化合物、またはその代謝体、残留物、もしくはその一部を（直接的または間接的に）提供することができる、本開示の化合物の任意の食用としてもしくは生物学的に許容される誘導体を指す。「食用製品」は、経口使用、例えば、飲食行動に適している製品である。したがって、食用として許容される化合物は、可食化合物である。本開示の化合物の食用としてまたは生物学的に許容される塩が使用され、かかる塩は、好ましくは無機または有機酸および塩基から誘導される。かかる塩の例としては、適切な塩基から誘導される塩、例えば、アルカリ金属（例えばナトリウムおよびカリウム）塩、アルカリ土類金属（例えばマグネシウム）塩、アンモニウム塩、ならびにＮ＋（Ｃ１〜４アルキル）４塩が挙げられるが、これらに限定されない。
【００２２】
本開示の化合物に関する「組み合わせ」という用語は、式（Ｉ）の２つ以上の風味料等級化合物（化合物１を含む）、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体を指す。
【００２３】
「溶媒和物」という用語は、化合物の生物学的活性を妨げない１つ以上の溶媒分子との本開示の化合物の物理的会合を指す。この物理的会合は、水素結合を含む、様々な程度のイオンおよび共有結合を含む。場合によっては、溶媒和物は、例えば１つ以上の溶媒分子が結晶固体の結晶格子内に組み込まれているとき、単離が可能であろう。「溶媒和物」は、溶液相溶媒和物と単離可能な溶媒和物の両方を包含する。好適な溶媒和物の限定されない例としては、エタノラート、水和物等が挙げられる。「水和物」は、溶媒分子が水であり、半水和物、一水和物、セスキ水和物、二水和物等を含む、溶媒和物である。
【００２４】
「食事」という用語は集合的に、対象によって消費される食品および／または飲料を指す。対象の「食事」はまた、対象が摂取する任意の消費者製品または薬学的組成物を含む。
【００２５】
「風味改良剤」という用語は、食品等の可食組成物に添加されるときに、食品風味料の個々の特徴（臭いおよび／または味覚）を変化させる、化合物または化合物の混合物を指す。香料改良効果は、可食組成物中の香料の関連感覚特性の知覚を増大、軽減、隠蔽、排除、低減、増強、または変化させることを含み得る。風味改良剤の風味を改良する能力は、それらの芳香族または味覚特性から独立し得る。
【００２６】
「薬学的に活性な成分」という用語は、生物学的に活性である薬学的組成物中の化合物を指す。
【００２７】
「置き換える」または「置き換えられている」という用語は、例えば、食品等の可食組成物において、またはその調製において１つの化合物を別の化合物で代替することを指す。これは、完全および部分置換または代替を含む。
【００２８】
脂肪族基は、１つ以上の代替を含有してもよい。脂肪族基の飽和または非飽和炭素上の好適な置換基の例としては、ハロゲン、−ＣＦ３、−Ｒ’、−ＯＲ’、−ＯＨ、−ＳＨ、−ＳＲ’、保護ＯＨ（アシルオキシ等）、−ＮＯ２、−ＣＮ、−ＮＨ２、−ＮＨＲ’、−Ｎ（Ｒ’）２、−ＮＨＣＯＲ’、−ＮＨＣＯＮＨ２、−ＮＨＣＯＮＨＲ’、−ＮＨＣＯＮ（Ｒ’）２、−ＮＲＣＯＲ’、−ＮＨＣＯ２Ｈ、−ＮＨＣＯ２Ｒ’、−ＣＯ２Ｒ’、−ＣＯ２Ｈ、−ＣＯＲ’、−ＣＯＮＨ２、−ＣＯＮＨＲ’、−ＣＯＮ（Ｒ’）２、−Ｓ（Ｏ）２Ｈ、−Ｓ（Ｏ）２Ｒ’、−Ｓ（Ｏ）３Ｈ、−Ｓ（Ｏ）３Ｒ’、−Ｓ（Ｏ）２ＮＨ２’−Ｓ（Ｏ）Ｈ、−Ｓ（Ｏ）Ｒ’、−Ｓ（Ｏ）２ＮＨＲ’、−Ｓ（Ｏ）２Ｎ（Ｒ’）２、−ＮＨＳ（Ｏ）２Ｈ、または−ＮＨＳ（Ｏ）２Ｒ’、＝Ｏ、＝Ｓ、＝ＮＮＨＲ’、＝ＮＮ（Ｒ’）２、＝Ｎ−ＯＲ’、＝ＮＮＨＣＯＲ’、＝ＮＮＨＣＯ２Ｒ’、＝ＮＮＨＳＯ２Ｒ’、＝Ｎ−ＣＮ、または＝ＮＲ’が挙げられるが、これらに限定されず、式中、Ｒ’が、Ｈ、脂肪族、カルボシクリル、ヘテロシクリル、アリール、アラルキル、ヘテロアリール、またはヘテロアラルキルから選択され、各Ｒ’が、任意に、１つ以上のハロゲン、ニトロ、シアノ、アミノ、−ＮＨ−（非置換脂肪族）、−Ｎ−（非置換脂肪族）２、カルボキシ、カルバモイル、ヒドロキシ、−Ｏ−（非置換脂肪族）、−ＳＨ、−Ｓ−（非置換脂肪族）、ＣＦ３、−Ｓ（Ｏ）２ＮＨ２’非置換脂肪族、非置換カルボシクリル、非置換ヘテロシクリル、非置換アリール、非置換アラルキル、非置換ヘテロアリール、または非置換ヘテロアラルキルで置換される。この明細書により導かれるように、好適な置換基の選択は、当業者の知識の範囲内にある。
【００２９】
本明細書で規定されるように、本開示の化合物は、化合物のすべての立体化学形態、例えば幾何異性体（すなわち、Ｅ、Ｚ）および光学異性体（すなわち、Ｒ、Ｓ）を含むことが意図される。本化合物の単一の立体化学異性体ならびに鏡像異性体の混合物は、本開示の範囲内にあり、具体的に企図される。別段示されない限り、本明細書に示される式はまた、１つ以上の同位体が濃縮された原子の存在においてのみ異なる化合物を含むことを意味する。例えば、水素の重水素またはトリチウムによる置換、または炭素の１３Ｃ−または１４Ｃ−濃縮炭素による置換を除き、この式を有する化合物は、この開示の範囲内にある。
【００３０】
本開示の１つの態様は、食品、消費者製品、および前記化合物を含む薬学的組成物を含む、本開示の甘味調節剤を含む可食組成物、ならびにかかる組成物を調製する方法を提供する。本開示はまた、可食組成物中の甘味料の量を低減させる方法、カロリー摂取量を低減させるための方法、甘味料の甘味を増強または増進する方法、苦味を遮断する方法、甘味受容体の活性を増強または増進する方法、および甘味調節剤を合成する方法も提供する。本開示はまた、糖または他の甘味料の量を、１つ以上の化合物または本開示の化合物を含有する１つ以上の抽出物の量と置換することによって、可食組成物または食事中の甘味料の量を低減することも含む。
【００３１】
甘味調節剤
一態様によれば、本開示は、甘味を調節する（例えば甘味料の甘味を増強または強化する）ための化合物を提供する。
【００３２】
本明細書で使用される場合、「甘味調節剤」という用語は、味覚修飾活性を有する香料物質を指す。甘味増強剤は、甘味の知覚を甘味増強剤の特有の甘味のみを単に起因しない様式で増加する一種の「甘味調節剤」であることを理解されたい。「甘味増強剤」という用語は、甘味料組成物または甘味付与組成物の甘味の知覚を増強または増大させることができる少なくとも組成物を含むことを理解されたい。「甘味増強剤」という用語は、「甘味修飾化合物」、「甘味増進剤（ｓｗｅｅｔ  ｔａｓｔｅ  ｐｏｔｅｎｔｉａｔｏｒ）」、「甘味増幅剤（ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ  ａｍｐｌｉｆｉｅｒ）」、および「甘味強化剤（ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ  ｉｎｔｅｎｓｉｆｉｅｒ）」という用語と同義である。概して、本明細書で提供される甘味を調節する化合物（甘味の知覚を増強するのに役立つ）は、許容される使用レベルではそれら自体は顕著な甘味を提供することなく、甘味料の甘味を増強または増進してもよいが、甘味増強剤はそれら自体、甘味閾値レベルを上回る濃度で甘みを提供してもよい。甘味増強剤は、それらの甘味閾値レベルを上回る濃度で存在するとしても、増強剤として有効であり得ることに留意されたい。かかる実施形態では、甘味料が本組成物中にも存在するときに、甘味料に起因する固有の甘味の増強を介して、組成物の甘さへの甘味増強剤の主な貢献がある。本明細書で使用される場合、「甘味閾値レベル」という用語は、甘味が可食組成物中の甘美として知覚できる濃度を少なくとも含むことが理解されたい。甘味閾値レベルは、異なる可食組成物（例えば異なるマトリックスで）に対して異なり、甘味を感知する個体に関して異なり得る。
【００３３】
本開示のすべての実施形態では、本開示の甘味調節剤（複数を含む）は、本組成物の甘味料とは異なる化合物である。したがって、成分が甘味調節剤および甘味料の両方の特徴を有し得るが、本開示のすべての実施形態では、甘味調節剤および甘味料は、異なる成分であり、すなわち、甘味調節剤および甘味料は、同じ化合物ではない。
【００３４】
本明細書に記載される本開示の各実施形態は、単独でまたは本開示の１つ以上の他の実施形態と組み合わせて得られ得る。
【００３５】
本開示は、甘味料の甘味を調節または増進するためのネオフラボノイド化合物を提供する。本開示のネオフラボノイド化合物は、甘味料の甘味を調節または増進することができる。ネオフラボノイド化合物は、約１０００、約５００、または約３００ダルトン未満の分子量を有し得る。ある特定の実施形態では、ネオフラボノイド化合物は、式（Ｉ）： 
【化２】
2018505159.tif 000003
の化合物であって、式中、Ｒが、−ＯＨ、Ｃ１−Ｃ４アルキル、−ＣＯ２Ｈ、アシル、もしくはホルミルであり、ｍが２もしくは３であり、少なくとも１つのＲがＯＨではない、化合物、またはその食用として許容される塩、誘導体、光学異性体、もしくは溶媒和物、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせである。
式（Ｉ）のいくつかの実施形態では、本化合物は、
【化３】
2018505159.tif 000004
またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩もしくは溶媒和物である。
【００３６】
「食用的または生物学的に許容される誘導体」という用語は、摂取する際に、甘味料に起因する甘味の知覚を増強するまたは苦味物質に起因する苦い味の知覚を低減させる能力を特徴とする、本開示の甘味調節剤もしくは苦味抑制剤、またはその多形体、代謝体、残留物、もしくはその一部を（直接的または間接的に）提供することができる、本開示の甘味調節剤の任意の食用的または生物学的に許容される誘導体を指す。「食用製品」は、経口使用、例えば、飲食行動に適している生成物である。したがって、食用として許容される化合物は、可食化合物である。
【００３７】
甘味調節剤は、甘味料と相乗して、甘味料による甘味の知覚を増強または増進する。甘味調節剤がそれらの甘味閾値レベルを上回って使用される場合、それらは、甘味料と相乗して、甘味料による甘味の知覚を増強または増進する。このような場合に、甘味調節剤、または甘味調節剤および甘味化合物の組み合わせを含む組成物の甘味全体は、甘味調節剤のそれぞれ、または甘味調節剤および甘味化合物の組み合わせによる特有の甘味の単なる添加よりも高い。例えば、１％スクロースに相当する甘味を有する甘味調節剤を５％スクロース溶液に添加する場合、結果として得られる組成物の知覚甘味は、６％スクロース溶液の知覚甘味よりも高い、つまり、６％スクロース溶液よりも高い任意の知覚甘味が、甘味調節剤の甘味増強特性に起因し得る。知覚甘味のそのような増加は、付加的ではなく、相乗的であると称され得る。
【００３８】
「甘味閾値」および「甘味認識閾値」という用語は、本明細書では、同義に使用され、ある特定の甘味化合物の最低の既知の濃度が、ヒトの味覚によって甘いと知覚できるレベルを指す。この甘味認識閾値はまた、甘味を感ずる閾値（ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ  ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ  ｔｈｒｅｓｈｏｌｄ）も包含し、ある特定の甘味化合物の最低の既知の濃度が、ヒトの味覚によって甘いと知覚できるレベルを指す。甘味閾値は、人それぞれにより異なり得る。甘味閾値はまた、マトリックスそれぞれ（例えば、水および炭酸飲料中の異なる甘味閾値）により異なり得る。例えば、水中のスクロースに対する甘味閾値レベルは、約１％または１．５％であり得る。いくつかの実施形態では、式（Ｉ）、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせの甘味増強剤は、それらの甘味閾値を下回る濃度で使用される。
【００３９】
「有効濃度」および「有効量」という用語は、本明細書では同義に使用され、所望の特性または結果を生じるのに十分な量を指す。例えば、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせの有効量は、甘味料に関連する甘味の知覚を調節する（例えば増強する）ことができる量である。本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせの「有効量」という用語はまた、可食組成物に添加されるときに、例えば、糖の甘味を増強し、それによって、可食組成物の所望の甘い風味の知覚の維持を可能にする。「有効量」という用語はまた、食品または特有の甘い食品のいずれかの中の甘味料と関連する甘味の知覚を調節する（例えば増強する）ことができる、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせの量も指す。本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせは、ある特定の濃度において甘味または味を付与することができるが、他の濃度において知覚し得る甘味または味を付与することができない。例えば、甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせは、甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせの味（例えば甘味）が知覚され得ないような量で存在し得る。本明細書で論じられる組成物は、有効量の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせを含む。有効量の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせは、甘味料の甘味強度の知覚を増強するのに十分な量を含む。
【００４０】
一般に、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、この化合物が約０．００１ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。いくつかの実施形態では、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、この化合物が約０．００５ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約０．０１ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、約０．０５ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約５ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約１０ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約１０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約２０ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約２５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、または約５ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約６０ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、または約３０ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。いくつかの実施形態では、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、この化合物または甘味調節剤の組み合わせが、約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ〜約４００ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ〜約７００ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍ、約８００ｐｐｍ〜約９００ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、約１０００ｐｐｍ〜約１１００ｐｐｍ、約１１００ｐｐｍ〜約１２００ｐｐｍ、約１２００ｐｐｍ〜約１３００ｐｐｍ、約１３００ｐｐｍ〜約１４００ｐｐｍ、約１４００ｐｐｍ〜約１５００ｐｐｍ、約１５００ｐｐｍ〜約１６００ｐｐｍ、約１６００ｐｐｍ〜約１７００ｐｐｍ、約１７００ｐｐｍ〜約１８００ｐｐｍ、約１８００ｐｐｍ〜約１９００ｐｐｍ、約１９００ｐｐｍ〜約２０００ｐｐｍ、約２０００ｐｐｍ〜約２１００ｐｐｍ、約２１００ｐｐｍ〜約２２００ｐｐｍ、約２２００ｐｐｍ〜約２３００ｐｐｍ、約２３００ｐｐｍ〜約２４００ｐｐｍ、約２４００ｐｐｍ〜約２５００ｐｐｍ、約２５００ｐｐｍ〜約２６００ｐｐｍ、約２６００ｐｐｍ〜約２７００ｐｐｍ、約２７００ｐｐｍ〜約２８００ｐｐｍ、約２８００ｐｐｍ〜約２９００ｐｐｍ、または約２９００ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。
さらに他の実施形態では、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせは、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約０．１ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍ、または約１ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。さらなる実施形態では、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約０．１ｐｐｍ〜約５ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約４ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約３ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約２ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約１ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ〜約５ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ〜約４ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ〜約３ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ〜約２ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ〜約１．５ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ〜約１ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約１５ｐｐｍ、約６ｐｐｍ〜約１４ｐｐｍ、約７ｐｐｍ〜約１３ｐｐｍ、約８ｐｐｍ〜約１２ｐｐｍ、約９ｐｐｍ〜約１１ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ〜約３５ｐｐｍ、約２６ｐｐｍ〜約３４ｐｐｍ、約２７ｐｐｍ〜約３３ｐｐｍ、約２８ｐｐｍ〜約３２ｐｐｍ、または約２９ｐｐｍ〜約３１ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。
【００４１】
さらに他の実施形態では、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約０．１ｐｐｍ、約０．５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、約２ｐｐｍ、約３ｐｐｍ、約４ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約６ｐｐｍ、約７ｐｐｍ、約８ｐｐｍ、約９ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約１１ｐｐｍ、約１２ｐｐｍ、約１３ｐｐｍ、約１４ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約１６ｐｐｍ、約１７ｐｐｍ、約１８ｐｐｍ、約１９ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２１ｐｐｍ、約２２ｐｐｍ、約２３ｐｐｍ、約２４ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約２６ｐｐｍ、約２７ｐｐｍ、約２８ｐｐｍ、約２９ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３１ｐｐｍ、約３２ｐｐｍ、約３３ｐｐｍ、約３４ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約３６ｐｐｍ、約３７ｐｐｍ、約３８ｐｐｍ、約３９ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４１ｐｐｍ、約４２ｐｐｍ、約４３ｐｐｍ、約４４ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、約４６ｐｐｍ、約４７ｐｐｍ、約４８ｐｐｍ、約４９ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約５１ｐｐｍ、約５２ｐｐｍ、約５３ｐｐｍ、約５４ｐｐｍ、約５５ｐｐｍ、約５６ｐｐｍ、約５７ｐｐｍ、約５８ｐｐｍ、約５９ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約６１ｐｐｍ、約６２ｐｐｍ、約６３ｐｐｍ、約６４ｐｐｍ、約６５ｐｐｍ、約６６ｐｐｍ、約６７ｐｐｍ、約６８ｐｐｍ、約６９ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約７１ｐｐｍ、約７２ｐｐｍ、約７３ｐｐｍ、約７４ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約７６ｐｐｍ、約７７ｐｐｍ、約７８ｐｐｍ、約７９ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約８１ｐｐｍ、約８２ｐｐｍ、約８３ｐｐｍ、約８４ｐｐｍ、約８５ｐｐｍ、約８６ｐｐｍ、約８７ｐｐｍ、約８８ｐｐｍ、約８９ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約９１ｐｐｍ、約９２ｐｐｍ、約９３ｐｐｍ、約９４ｐｐｍ、約９５ｐｐｍ、約９６ｐｐｍ、約９７ｐｐｍ、約９８ｐｐｍ、約９９ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１０１ｐｐｍ、約１０２ｐｐｍ、約１０３ｐｐｍ、約１０４ｐｐｍ、約１０５ｐｐｍ、約１０６ｐｐｍ、約１０７ｐｐｍ、約１０８ｐｐｍ、約１０９ｐｐｍ、約１１０ｐｐｍ、約１１１ｐｐｍ、約１１２ｐｐｍ、約１１３ｐｐｍ、約１１４ｐｐｍ、約１１５ｐｐｍ、約１１６ｐｐｍ、約１１７ｐｐｍ、約１１８ｐｐｍ、約１１９ｐｐｍ、約１２０ｐｐｍ、約１２１ｐｐｍ、約１２２ｐｐｍ、約１２３ｐｐｍ、約１２４ｐｐｍ、約１２５ｐｐｍ、約１２６ｐｐｍ、約１２７ｐｐｍ、約１２８ｐｐｍ、約１２９ｐｐｍ、約１３０ｐｐｍ、約１３１ｐｐｍ、約１３２ｐｐｍ、約１３３ｐｐｍ、約１３４ｐｐｍ、約１３５ｐｐｍ、約１３６ｐｐｍ、約１３７ｐｐｍ、約１３８ｐｐｍ、約１３９ｐｐｍ、約１４０ｐｐｍ、約１４１ｐｐｍ、約１４２ｐｐｍ、約１４３ｐｐｍ、約１４４ｐｐｍ、約１４５ｐｐｍ、約１４６ｐｐｍ、約１４７ｐｐｍ、約１４８ｐｐｍ、約１４９ｐｐｍ、または約１５０ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約０．１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約０．５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約２０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約２１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約２２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約２３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約２４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約２５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約２６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約２７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約２８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約２９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約３０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約３１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約３２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約３３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約３４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約３５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約３６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約３７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約３８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約３９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約４０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約４１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約４２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約４３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約４４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約４５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約４６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約４７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約４８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約４９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約５０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約５１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約５２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約５３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約５４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約５５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約５６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約５７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約５８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約５９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約６０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約６１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約６２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約６３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約６４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約６５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約６６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約６７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約６８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約６９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約７０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約７１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約７２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約７３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約７４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約７５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約７６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化
合物の組み合わせは、約７７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約７８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約７９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約８０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約８１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約８２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約８３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約８４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約８５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約８６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約８７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約８８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約８９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約９０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約９１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約９２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約９３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約９４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約９５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約９６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約９７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約９８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約９９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１００ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１０１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１０２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１０３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１０４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１０５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１０６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１０７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１０８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１０９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１１０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１１１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１１２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１１３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１１４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１１５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１１６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１１７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１１８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１１９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１２０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１２１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１２２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１２３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１２４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１２５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１２６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１２７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１２８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１２９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１３０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１３１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１３２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１３３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１３４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１３５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１３６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１３７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１３８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１３９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１４０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１４１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１４２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１４３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１４４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１４５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１４６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１４７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１４８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１４９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約１５０ｐｐｍの濃度で存在する。
【００４２】
本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、０．１ｐｐｍ、０．５ｐｐｍ、１ｐｐｍ、２ｐｐｍ、３ｐｐｍ、４ｐｐｍ、５ｐｐｍ、６ｐｐｍ、７ｐｐｍ、８ｐｐｍ、９ｐｐｍ、１０ｐｐｍ、１１ｐｐｍ、１２ｐｐｍ、１３ｐｐｍ、１４ｐｐｍ、１５ｐｐｍ、１６ｐｐｍ、１７ｐｐｍ、１８ｐｐｍ、１９ｐｐｍ、２０ｐｐｍ、２１ｐｐｍ、２２ｐｐｍ、２３ｐｐｍ、２４ｐｐｍ、２５ｐｐｍ、２６ｐｐｍ、２７ｐｐｍ、２８ｐｐｍ、２９ｐｐｍ、３０ｐｐｍ、３１ｐｐｍ、３２ｐｐｍ、３３ｐｐｍ、３４ｐｐｍ、３５ｐｐｍ、３６ｐｐｍ、３７ｐｐｍ、３８ｐｐｍ、３９ｐｐｍ、４０ｐｐｍ、４１ｐｐｍ、４２ｐｐｍ、４３ｐｐｍ、４４ｐｐｍ、４５ｐｐｍ、４６ｐｐｍ、４７ｐｐｍ、４８ｐｐｍ、４９ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、５１ｐｐｍ、５２ｐｐｍ、５３ｐｐｍ、５４ｐｐｍ、５５ｐｐｍ、５６ｐｐｍ、５７ｐｐｍ、５８ｐｐｍ、５９ｐｐｍ、６０ｐｐｍ、６１ｐｐｍ、６２ｐｐｍ、６３ｐｐｍ、６４ｐｐｍ、６５ｐｐｍ、６６ｐｐｍ、６７ｐｐｍ、６８ｐｐｍ、６９ｐｐｍ、７０ｐｐｍ、７１ｐｐｍ、７２ｐｐｍ、７３ｐｐｍ、７４ｐｐｍ、７５ｐｐｍ、７６ｐｐｍ、７７ｐｐｍ、７８ｐｐｍ、７９ｐｐｍ、８０ｐｐｍ、８１ｐｐｍ、８２ｐｐｍ、８３ｐｐｍ、８４ｐｐｍ、８５ｐｐｍ、８６ｐｐｍ、８７ｐｐｍ、８８ｐｐｍ、８９ｐｐｍ、９０ｐｐｍ、９１ｐｐｍ、９２ｐｐｍ、９３ｐｐｍ、９４ｐｐｍ、９５ｐｐｍ、９６ｐｐｍ、９７ｐｐｍ、９８ｐｐｍ、９９ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、１０１ｐｐｍ、１０２ｐｐｍ、１０３ｐｐｍ、１０４ｐｐｍ、１０５ｐｐｍ、１０６ｐｐｍ、１０７ｐｐｍ、１０８ｐｐｍ、１０９ｐｐｍ、１１０ｐｐｍ、１１１ｐｐｍ、１１２ｐｐｍ、１１３ｐｐｍ、１１４ｐｐｍ、１１５ｐｐｍ、１１６ｐｐｍ、１１７ｐｐｍ、１１８ｐｐｍ、１１９ｐｐｍ、１２０ｐｐｍ、１２１ｐｐｍ、１２２ｐｐｍ、１２３ｐｐｍ、１２４ｐｐｍ、１２５ｐｐｍ、１２６ｐｐｍ、１２７ｐｐｍ、１２８ｐｐｍ、１２９ｐｐｍ、１３０ｐｐｍ、１３１ｐｐｍ、１３２ｐｐｍ、１３３ｐｐｍ、１３４ｐｐｍ、１３５ｐｐｍ、１３６ｐｐｍ、１３７ｐｐｍ、１３８ｐｐｍ、１３９ｐｐｍ、１４０ｐｐｍ、１４１ｐｐｍ、１４２ｐｐｍ、１４３ｐｐｍ、１４４ｐｐｍ、１４５ｐｐｍ、１４６ｐｐｍ、１４７ｐｐｍ、１４８ｐｐｍ、１４９ｐｐｍ、または１５０ｐｐｍの濃度で存在するときに、甘味料の甘味を増強し得る。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、０．１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、０．５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、４０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、４１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、４２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、４３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、４４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、４５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、４６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、４７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、４８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、４９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、６０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、６１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、６２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、６３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、６４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、６５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、６６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、６７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、６８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、６９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、７０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、７１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、７２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、７３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、７４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、７５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、７６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、７７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、７８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、７９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、８０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、８１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合
物の組み合わせは、８２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、８３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、８４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、８５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、８６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、８７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、８８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、８９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、９０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、９１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、９２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、９３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、９４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、９５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、９６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、９７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、９８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、９９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１００ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１０１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１０２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１０３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１０４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１０５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１０６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１０７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物は、１０８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１０９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１１０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１１１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１１２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１１３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１１４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１１５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１１６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１１７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１１８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１１９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１２０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１２１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１２２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１２３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１２４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１２５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１２６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１２７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１２８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１２９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１３０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１３１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１３２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１３３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１３４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１３５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１３６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１３７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１３８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１３９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１４０ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１４１ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１４２ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１４３ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１４４ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１４５ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１４６ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１４７ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１４８ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１４９ｐｐｍの濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１５０ｐｐｍの濃度で存在する。
【００４３】
他の実施形態では、本開示の甘味調節剤（例えば、式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、本化合物が、約０．５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、または約３５ｐｐｍ、例えば、最大約３５ｐｐｍまたは約５０ｐｐｍ超の濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、０．５ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１０ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１５ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２０ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２５ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３０ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３５ｐｐｍ超の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５０ｐｐｍ超の濃度で存在する。さらなる実施形態では、本開示の甘味調節剤（例えば、式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、約５０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、または約０．５ｐｐｍ未満の濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５０ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３５ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、３０ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２５ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、２０ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１５ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１０ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、５ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、１ｐｐｍ未満の濃度で存在する。いくつかの実施形態では、本化合物またはこれらの化合物の組み合わせは、０．５ｐｐｍ未満の濃度で存在する。さらにさらなる実施形態では、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせは、本化合物が、約３５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、または約１ｐｐｍ未満の濃度で存在するときに、甘味料の甘さを増強する。
【００４４】
「百万分率」および「ｐｐｍ」という用語は、食品産業では、低濃度の溶液を指すために使用される。例えば、１０００ｍＬの溶媒中の１グラムの溶質は、１０００ｐｐｍの濃度を有し、１０００ｍＬの溶媒中の１グラムの１０００分の１（０．００１ｇ）の溶質は、１ｐｐｍの濃度を有する。したがって、１ミリグラム／リットル（すなわち１ｍｇ／Ｌ）の濃度は１ｐｐｍに等しい。１ｍｇ％の濃度は、１ｍｇ／１００ｍＬである。したがって、１ｍｇ％の濃度は、１０ｐｐｍに等しい。
【００４５】
本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせは、本明細書に記載される実施形態（例えば、可食組成物および方法）で使用されるときに、既知の天然および／または合成甘味調節剤と組み合わせられ得る。
【００４６】
甘味料
甘味料を含む本開示の組成物および方法では、甘味料は、任意の種類、例えば、天然、非天然、または合成甘味料であり得る。かかる甘味料の限定されない例としては、カロリー炭水化物甘味料、天然炭水化物甘味料、非天然炭水化物甘味料、天然の高効能甘味料、非天然の高効能甘味料、合成高効能甘味料、合成炭水化物甘味料、糖アルコール、希少糖、およびこれらの組み合わせが挙げられる。いくつかの実施形態では、少なくとも１つの甘味料が、カロリー甘味料から選択される。別の実施形態では、少なくとも１つの甘味料が、合成甘味料から選択される。別の実施形態では、少なくとも１つの甘味料が、非天然甘味料から選択される。希少糖の限定されない例としては、Ｄ−プシコース、Ｄ−ツラノース、Ｄ−アロース、Ｄ−タガトース、Ｄ−ソルボース、Ｌ−フルクトース、Ｌ−グルコース、Ｌ−フルクトース、Ｌ−タロース、Ｌ−リボース、およびＬ−アラビノースが挙げられる。
【００４７】
いくつかの実施形態では、甘味料は、可食組成物の天然または固有成分である。例えば、甘味料は、果実または果実製品（例えば果実ソース）等の食品のまたは食料品の固有成分であり得る。したがって、本開示の化合物または化合物の組み合わせは、甘味料が添加されていない可食組成物中に使用され得る。
【００４８】
「カロリー甘味料」および「カロリー炭水化物甘味料」という用語は、本明細書において同義で使用され、カロリーを提供し、糖類およびポリオール等のすべてのカロリー炭水化物甘味料を含む栄養甘味料を指す。好適なカロリー炭水化物甘味料の限定されない例としては、スクロース、フルクトース、グルコース、エリトリトール、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、Ｄ−タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えば、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、およびγ−シクロデキストリン）、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースもしくはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトン、アベクォース、ガラクトサミン、キシロ−オリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオ−オールオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ガラクト−オリゴ糖、ソルボース、ニゲロ−オリゴ糖、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース等）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、異性化液糖、例えば高果糖コーン／デンプンシロップ（例えば、ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、もしくはＨＦＣＳ９０）、蜂蜜、メープルシロップ、カップリングシュガー、大豆オリゴ糖、ならびにグルコースシロップが挙げられる。好ましくは、甘味料は、グルコース、フルクトース、スクロース、およびこれらの混合物から選択される天然甘味料である。
【００４９】
本明細書で使用される、「ポリオール」という用語は、１つを超えるヒドロキシル基を含有する分子を指す。ポリオールは、それぞれ、２つ、３つ、および４つのヒドロキシル基を含有する、ジオール、トリオール、またはテトラオールであってもよい。ポリオールはまた、４つより多いヒドロキシル基を含有してもよく、例えば、ペンタオール、ヘキサオール、ヘプタオール等であり、それぞれ、５つ、６つ、または７つのヒドロキシル基を含有する。さらに、ポリオールは、炭水化物の還元形態である、糖アルコール、多価アルコール、またはポリアルコールであってもよく、このカルボニル基（アルデヒドもしくはケトン、還元糖）は、第１または第２ヒドロキシル基に還元されている。いくつかの実施形態では、ポリオールの限定されない例としては、エリトリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルト−オリゴ糖、還元キシロ−オリゴ糖、還元ゲンチオ−オリゴ糖、還元マルトースシロップ、還元グルコースシロップ、および糖アルコール、または可食組成物の味に悪影響を及ぼさない還元可能な任意の他の炭水化物が挙げられる。
【００５０】
いくつかの実施形態では、甘味料は、炭水化物甘味料である。かかる実施形態では、甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、エリトリトール、高フルクトースコーンまたはデンプンシロップ、およびこれらの混合物から選択される。
【００５１】
「合成高効能甘味料」および「人工の高効能甘味料」という用語は、本明細書では同義に使用され、天然には見出されず、スクロース、フルクトース、またはグルコースよりも大きい甘味効能が特徴的に有するが、カロリーが少ないまたはカロリーがないあらゆる組成物を指す。本開示の実施形態に適している合成甘味料の限定されない例としては、スクラロース、アセスルファムカリウムもしくはその他の塩、アスパルテーム、アリターム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、チクロ、ネオターム、アドバンテーム、およびこれらの塩が挙げられる。
【００５２】
いくつかの実施形態では、甘味料は、合成甘味料である。好ましくは、合成甘味料は、スクラロース、アスパルテーム、カリウムアセサルフェーム、およびこれらの混合物から選択される。
【００５３】
本明細書に提供される実施形態で用いるのに適している他の甘味料は、例えば、天然甘味料を含む。「天然の高効能甘味料」、「ＮＨＰＳ」、「ＮＨＰＳ  組成物」、および「天然の高効能甘味料組成物」という用語は、本明細書では同義に使用され、天然には見出されず、生の、抽出された、精製された、または任意の他の形態の、単独でまたはそれらの組み合わせであってよく、スクロース、フルクトース、またはグルコースよりも大きい甘味効能が特徴的に有するが、カロリーが少ないまたはカロリーがないあらゆる甘味料を指す。本開示の実施形態に適しているＮＨＰＳの限定されない例としては、ステビオールグリコシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ（ズルコシドＢ）、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、レバウディオサイドＭ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビア葉抽出物、ステビオシド、グリコシル化ステビオールグリコシド、モグロシド、モグロシドＶ、イソモグロシド、モグロシドＩＶ、羅漢果果実抽出物、シアメノシド、モナチンおよびそれらの塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリシルリジン酸およびそれらの塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、またはシクロカリオシドＩが挙げられる。いくつかの実施形態では、グリコシル化ステビオールグリコシドは、１３−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−３−Ｏ−（４−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル）−β−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）オキシ］エント−カウラ−１６−エン−１９−オイク酸−［（４−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）エステル］、１３−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）オキシ］エント−カウラ−１６−エン−１９−オイク酸−［（４−Ｏ−（４−Ｏ−（４−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル）−α−Ｄ−グルコピラノシル）−α−Ｄ−グルコピラノシル）−β−Ｄ−グルコピラノシルエステル］、１３−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−３−Ｏ−（４−Ｏ−（４−Ｏ−（４−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル）−α−Ｄ−グルコピラノシル）−α−Ｄ−グルコピラノシル）−β−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）オキシ］エント−カウラ−１６−エン−１９−オイク酸β−Ｄ−グルコピラノシルエステル、または１３−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−３−Ｏ−（４−Ｏ−（４−Ｏ−（４−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル）−α−Ｄ−グルコピラノシル）−α−Ｄ−グルコピラノシル）−β−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）オキシ］エント−カウラ−１６−エン−１９−オイク酸−［（４−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）エステル���が挙げられる。ＮＨＰＳはまた、修飾ＮＨＰＳを含む。修飾ＮＨＰＳは、天然に変えられているＮＨＰＳを含む。例えば、修飾ＮＨＰＳとしては、発酵された、酵素と接触させられた、またはＮＨＰＳに誘導体化もしくは置換された、ＮＨＰＳが挙げられるが、これらに限定されない。一実施形態では、少なくとも１つの修飾ＮＨＰＳは、少なくとも１つのＮＨＰＳと組み合わせて使用してもよい。別の実施形態では、少なくとも１つの修飾ＮＨＰＳは、ＮＨＰＳなしで使用してもよい。したがって、修飾ＮＨＰＳは、ＮＨＰＳの代わりに用いても、本明細書に記載される実施形態のうちのいずれかにおいて、ＮＨＰＳと組み合わせて使用してもよい。しかしながら、簡潔さのために、実施形態の説明において、修飾ＮＨＰＳは、未修飾ＮＨＰＳの代わりとして明白に記載されていないが、本明細書に開示された任意の実施形態においても、修飾ＮＨＰＳをＮＨＰＳの代わりに用いることができることを理解すべきである。
【００５４】
いくつかの実施形態では、甘味料は、個々にまたは他の甘味料と組み合わせて使用してもよい。例えば、甘味料組成物は、単一のカロリー甘味料、単一のＮＨＰＳ、もしくは単一の合成甘味料；単一のＮＨＰＳを含む単一のカロリー甘味料；単一の合成甘味料を含む単一のカロリー甘味料；単一のＮＨＰＳを含む１種以上のカロリー甘味料；単一の合成甘味料を含む１種以上のカロリー甘味料；１種以上のＮＨＰＳを含む単一のカロリー甘味料；１種以上の合成甘味料を含む単一のカロリー甘味料；単一の合成甘味料と組み合わせた単一のＮＨＰＳ；単一の合成甘味料と組み合わせた１種以上のＮＨＰＳ；１種以上の合成甘味料と組み合わせた単一のＮＨＰＳ；１種以上の合成甘味料と組み合わせた１種以上のＮＨＰＳ；または１種以上のＮＨＰＳおよび１種以上の合成甘味料を含む１種以上のカロリー甘味料を含んでもよい。複数の天然および／または合成甘味料は、混合効果が甘味料組成物または経口甘味付与組成物の味に悪影響を及ぼさない限り、使用されてもよい。
【００５５】
当業者は、甘味料組成物が所望のカロリー含有量を得るようにカスタマイズされ得ることを理解されたい。例えば、低カロリー甘味料またはノンカロリー合成甘味料を高カロリー甘味料および／または他の高カロリー添加剤と組み合わせて、好ましいカロリー含有量を有する甘味料組成物を得ることができる。
【００５６】
甘味料は、その甘味閾値レベルよりも大きい量で本組成物中に存在する。いくつかの実施形態では、甘味料は、組成物の全重量に対して０．０１重量％〜９９．９重量％の範囲の量で存在する。例えば、少なくとも１つの甘味料は、組成物の全重量に対して２重量％〜５０重量％、または例えば、４重量％〜５０重量％の範囲の量で存在する。いくつかの実施形態では、少なくとも１つの甘味料は、約５重量％〜約２０重量％で存在する。さらなる実施形態では、少なくとも１つの甘味料は、約５重量％〜約１５重量％で存在する。なおさらなる実施形態では、少なくとも１つの甘味料は、飲料、例えば、非アルコール飲料中の約５重量％〜約１２重量％で存在する。
【００５７】
本開示に従って、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせは、甘味料の甘味を増進または増強する。本開示の甘味料および甘味調節剤、または甘味調節剤の組み合わせを含む組成物は、甘味調節剤を含まない少なくとも１つの甘味料、または甘味調節剤の組み合わせを含む組成物よりも強い甘味強度を有する。
【００５８】
本明細書で使用される場合、「甘味強度」という用語は、あらゆる知覚できる甘味を意味することが理解される。本開示の甘味料および甘味調節剤、または甘味調節剤の組み合わせを含む組成物は、甘味調節剤を含まない甘味料、または甘味調節剤の組み合わせを含む組成物よりも知覚的に甘い。例えば、本開示の甘味料および甘味調節剤、または甘味調節剤の組み合わせを含む組成物は、甘味調節剤を含まない甘味料、または甘味調節剤の組み合わせを含む組成物よりもわずかに甘い、適度に甘い、または著しく甘くてもよい。上で論じられるように、式（Ｉ）の甘味調節剤、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせがそれらの甘味閾値を上回って使用される実施形態では、甘味強度の増加は、付加的ではなく、相乗的である。
【００５９】
組成物の甘味は、既知の甘味基準に基づき（すなわち、比較され）得る。かかる甘味基準に基づいた甘い化合物としては、例えば、天然、非天然、または合成甘味料が挙げられるが、これらに限定されない。かかる甘味料の限定されない例としては、カロリー炭水化物甘味料、天然炭水化物甘味料、非天然炭水化物甘味料、天然の高効能甘味料、非天然の高効能甘味料、合成の高効能甘味料、合成炭水化物甘味料、およびこれらの組み合わせが挙げられる。例えば、組成物の甘味は、５％スクロース溶液に基づき得る。そのような場合には、本開示の甘味料および甘味調節剤、または甘味調節剤の組み合わせを含む組成物は、５．５％スクロース溶液に相当する甘味を有すると知覚され得る。他の実施形態では、本開示の甘味料および甘味調節剤、または甘味調節剤の組み合わせを含む組成物は、６．０％、６．５％、７．０％、７．５％、８．０％、８．５％、９．０％、９．５％、または１０％スクロース溶液に相当する甘味を有すると知覚され得る。好適な甘味基準としては、スクロース基準、フルクトース基準、およびグルコース基準が挙げられるが、これらに限定されない。これらの基準のそれぞれは、０．５％、１．０％、１．５％、２．０％、２．５％、３．０％、３．５％、４．０％、４．５％、５．０％、５．５％、６．０％、６．５％、７．０％、７．５％、８．０％、８．５％、９．０％、９．５％、または１０％溶液が挙げられるが、これらに限定されない、濃度で使用され得る。いくつかの実施形態では、本開示の甘味料および甘味調節剤、または甘味調節剤の組み合わせを含む組成物の甘味強度は、甘味調節剤を含まない甘味料、または甘味調節剤の組み合わせを含む組成物と比較して、甘味基準に基づいて知覚甘味を１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、または６０％超増加させる。
【００６０】
いくつかの実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚（すなわち、可食組成物中の甘味料の甘味の知覚）が、最大１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％、３０％、３１％、３２％、３３％、３４％、３５％、３６％、３７％、３８％、３９％、４０％、４１％、４２％、４３％、４４％、４５％、４６％、４７％、４８％、４９％、５０％、５１％、５２％、５３％、５４％、５５％、５６％、５７％、５８％、５９％、６０％、６１％、６２％、６３％、６４％、６５％、６６％、６７％、６８％、６９％、７０％、７１％、７２％、７３％、７４％、７５％、７６％、７７％、７８％、７９％、８０％、８１％、８２％、８３％、８４％、８５％、８６％、８７％、８８％、８９％、９０％、９１％、９２％、９３％、９４％、９５％、９６％、９７％、９８％、９９％、または１００％増強される。いくつかの実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、１００％を超えて、例えば、１２５％、１５０％、１７５％、２００％、２２５％、２５０％、２７５％、３００％、３２５％、３５０％、３７５％、４００％、４２５％、４５０％、４７５％、５００％、または列挙されるものの間での増加量を超えて増強される。いくつかの実施形態では、甘味強度の知覚は、最大２５％増強される。他の実施形態では、甘味強度の知覚は、最大５０％増強される。他の実施形態では、甘味強度の知覚は、最大７５％増強される。他の実施形態では、甘味強度は、最大１００％増強される。いくつかの実施形態では、甘味強度の知覚は、約５％〜約１００％、約５％〜約９０％、約５％〜約８０％、約５％〜約７０％、約５％〜約６０％、約５％〜約５０％、約５％〜約４０％、約５％〜約３０％、約１０％〜約３０％、約１０％〜約２５％、約２０％〜約８０％、約２０％〜約７０％、約２０％〜約６０％、約２０％〜約５０％、約２０％〜約４０％、約２０％〜約３０％、約２５％〜約８０％、約２５％〜約７０％、約２５％〜約６０％、約２５％〜約５０％、約２５％〜約４０％、または約２５％〜約３０％増強される。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。
【００６１】
少なくとも１つの甘味増強剤および少なくとも１つの甘味料の組み合わせが、甘味料組成物または甘味付与組成物の味に物質的または悪影響を及ぼさない任意のｐＨの範囲で実施され得ることが企図される。ｐＨの範囲の限定されない例は、約１．５〜約９．０であってもよい。さらなり例には、約２．０〜約８．５、約２．０〜約８．０、約２．０〜約７．５、約２．０〜約７．０、約２．５〜約７．０、および約３．０〜約７．０のｐＨの範囲が含まれる。ｐＨの範囲のさらなる例には、約２．０〜約４．０、約２．５〜約４．５、約３．５〜約５．５、約５．０〜約６．０、約４．０〜約５．５、約５．０〜約６．０、約６．５〜約７．５、および約６．０〜約８．０が含まれる。いくつかの実施形態では、ｐＨは、約３．０または約７．０である。組成物の温度は、例えば、約−４℃〜約９０℃の範囲であってもよい。
【００６２】
当業者は、いかなる方法によっても、甘味料（複数を含む）および甘味調節剤（複数を含む）、または甘味調節剤の組み合わせを混合してもよい。
【００６３】
甘味改善組成物
「甘味改善組成物」および「甘味改善添加剤」という用語は、本明細書において同義に使用され、合成甘味料により砂糖様の経時プロファイルもしくは砂糖様の風味プロファイルまたはその両方を付与する任意の材料を指す。本開示の実施形態で有用である好適な甘味改善添加剤としては、アミノ酸およびそれらの塩、ポリ−アミノ酸およびそれらの塩、ペプチド、糖酸およびそれらの塩、ヌクレオチドおよびそれらの塩、有機酸、無機酸、有機塩（有機酸塩および有機塩基塩を含む）、無機酸塩（例えば、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化マグネシウム）、酸性塩（例えばクエン酸ナトリウム）、苦味化合物、風味剤および風味材料、渋味化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、および天然の高効能甘味料が挙げられる。
【００６４】
「砂糖様の特性」、「砂糖様の味」、「砂糖様の甘味」、「砂糖のような（ｓｕｇａｒｙ）」、および「砂糖様の」という用語は、本明細書において同義に使用され、スクロースの特性と類似した任意の特性を含み、最大反応、風味プロファイル、経時プロファイル、適応挙動、食感、濃度／反応機能挙動、味物質および香料／甘味の相互作用、空間パターンの選択性、ならびに温度効果が含まれるが、これらに限定されない。これらの特性は、スクロースの味が甘味を増強した甘味料組成物の味と異なる特徴である。組成物がより砂糖様の味を有するかどうかを判定するための好適な手順は、当該技術分野において公知である。
【００６５】
本開示の組成物はまた、少なくとも１つのさらなる添加剤、例えば、甘味改善組成物および／または甘味改善添加剤をさらに含んでもよい。例えば、本開示の組成物は、甘味を増強した甘味料組成物の経時および／または風味プロファイルを釣り合わせるために、少なくとも１つの甘味改善組成物を含んでもよい。甘味料組成物の経時および／または風味プロファイルを改善するための甘味改善組成物の使用は、米国特許出願公開第２００７／０１２８３１１号、同第２００７／０２７５１４７号、同第２００８／０２９２７６５号、同第２０１１／０１６０３１１号、およびＵＳ  ２０１１／０３１８４６４に詳述されており、これらの開示は、参照によりそれらの全体が本明細書に組み込まれる。
【００６６】
例示的な好適な甘味改善化合物としては、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリ−アミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機塩（有機酸塩および有機塩基塩を含む）、無機塩、苦味化合物、風味剤および風味材料、渋味化合物、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー、砂糖様の特性等を付与する他の甘みを改善する味覚添加剤、ならびにこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、甘味改善化合物は、エリトリトールである。いくつかのかかる実施形態では、エリトリトール対化合物１の重量比は、約１：１〜約８００：１である。他の実施形態では、エリトリトール対化合物１の重量比は、約（３０〜２００）：１または約（５０〜１００）：１である。
【００６７】
本開示の実施形態で用いるための好適な甘味改善アミノ酸添加剤としては、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、スレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リジン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（α−、β−、もしくはγ−異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、およびこれらの塩（ナトリウム塩もしくはカルシウム塩または酸性塩等）が挙げられるが、これらに限定されない。甘味改善アミノ酸添加剤はまた、Ｄ−またはＬ−配置であってもよく、同じまたは異なるアミノ酸のモノ、ジ、もしくはトリ形態であり得る。さらに、アミノ酸は、適切な場合、α−、β−、γ−、δ−、およびε−異性体であってもよい。前述のアミノ酸およびそれらの対応する塩（例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、またはその他のアルカリもしくはアルカリ土類金属塩、あるいは酸性塩）はまた、いくつかの実施形態では、好適な甘味改善添加剤である。アミノ酸は、天然であっても、合成であってもよい。アミノ酸はまた、修飾されてもよい。修飾アミノ酸は、少なくとも１つの原子が付加されているか、除去されているか、置換されているか、またはこれらの組み合わせである任意のアミノ酸（例えば、Ｎ−アルキルアミノ酸、Ｎ−アシルアミノ酸、またはＮ−メチルアミノ酸）を指す。修飾アミノ酸の限定されない例には、トリメチルグリシン、Ｎ−メチル−グリシン、およびＮ−メチル−アラニン等のアミノ酸誘導体が含まれる。本明細書で使用される場合、修飾アミノ酸は、修飾アミノ酸および非修飾アミノ酸の両方を包含する。本明細書で使用される場合、アミノ酸はまた、ペプチドおよびポリペプチド（例えば、ジペプチド、トリペプチド、テトラペプチド、およびペンタペプチド）、例えば、グルタチオンおよびＬ−アラニル−Ｌ−グルタミンも包含し得る。好適な甘味改善ポリアミノ酸添加剤には、ポリ−Ｌ−アスパラギン酸、ポリ−Ｌ−リシン（例えば、ポリ−Ｌ−α−リシンもしくはポリ−Ｌ−ε−リシン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えば、ポリ−Ｌ−α−オルニチンもしくはポリ−Ｌ−ε−オルニチン）、ポリ−Ｌ−アルギニン、アミノ酸の他のポリマー形態、およびその塩形態（例えば、カルシウム塩、カリウム塩、ナトリウム塩、またはマグネシウム塩、例えば、Ｌ−グルタミン酸モノナトリウム塩）が挙げられる。甘味改善ポリ−アミノ酸添加剤はまた、Ｄ−配置であっても、Ｌ−配置であってもよい。さらに、ポリ−アミノ酸は、適切な場合、α−、β−、γ−、δ−、およびε−異性体であってもよい。前述のポリ−アミノ酸およびそれらの対応する塩（例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、またはその他のアルカリもしくはアルカリ土類金属塩、あるいは酸性塩）はまた、いくつかの実施形態では、好適な甘味改善添加剤である。本明細書に記載されるポリ−アミノ酸はまた、異なるアミノ酸のコポリマーも含み得る。ポリ−アミノ酸は、天然であっても、合成であってもよい。ポリ−アミノ酸はまた、少なくとも１つの原子が付加されているか、除��されているか、置換されている、またはこれらの組み合わせであるように修飾することもできる（例えば、Ｎ−アルキルポリ−アミノ酸またはＮ−アシルポリ−アミノ酸）。本明細書で使用される場合、ポリ−アミノ酸は、修飾ポリ−アミノ酸および非修飾ポリ−アミノ酸の両方を包含する。例えば、修飾ポリ−アミノ酸としては、様々な分子量（ＭＷ）のポリ−アミノ酸、例えば、１，５００のＭＷ、６，０００のＭＷ、２５，２００のＭＷ、６３，０００のＭＷ、８３，０００のＭＷ、または３００，０００のＭＷを有するポリ−Ｌ−α−リシンが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、味覚改善アミノ酸添加剤は、グリシン、アラニン、タウリン、セリン、またはプロリンである。かかる実施形態では、味覚改善アミノ酸添加剤は、約１０ｐｐｍ〜約２５，０００ｐｐｍまたは約１００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍの濃度中で存在する。
【００６８】
好適な甘味改善糖酸添加剤としては、例えば、アルドン酸、ウロン酸、アルダル酸、アルギン酸、グルコン酸、グルクロン酸、グルカル酸、ガラクタル酸、ガラクツロン酸、およびこれらの塩（例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩または他の生理学的に許容される塩）、ならびにこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【００６９】
例えば、好適な甘味改善ヌクレオチド添加剤としては、イノシン一リン酸（ＩＭＰ）、グアノシン一リン酸（ＧＭＰ）、アデノシン一リン酸（ＡＭＰ）、シトシン一リン酸（ＣＭＰ）、ウラシル一リン酸（ＵＭＰ）、イノシン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、シトシン二リン酸、ウラシル二リン酸、イノシン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、シトシン三リン酸、ウラシル三リン酸、これらのアルカリもしくはアルカリ土類金属塩、ならびにこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。本明細書に記載されるヌクレオチドはまた、ヌクレオチド関連添加剤、例えばヌクレオシドまたは核酸塩基（例えば、グアニン、シトシン、アデニン、チミン、ウラシル）も含み得る。
【００７０】
好適な甘味改善有機酸添加剤は、−ＣＯＯＨ部分を含む任意の化合物を含む。好適な甘味改善有機酸添加剤としては、例えば、Ｃ２〜Ｃ３０カルボン酸、置換ヒドロキシルＣ２〜Ｃ３０カルボン酸、安息香酸、置換安息香酸（例えば２，４−ジヒドロキシ安息香酸）、置換桂皮酸、ヒドロキシ酸、置換ヒドロキシ安息香酸、置換シクロヘキシルカルボン酸、タンニン酸、乳酸、酒石酸、クエン酸、グルコン酸、グルコへプトン酸、アジピン酸、ヒドロキシクエン酸、リンゴ酸、フルーツ酸（ｆｒｕｉｔａｒｉｃ  ａｃｉｄ）（リンゴ酸、フマル酸、および酒石酸のブレンド）、フマル酸、マレイン酸、コハク酸、クロロゲン酸、サリチル酸、クレアチン、コーヒー酸、胆汁酸、酢酸、アスコルビン酸、アルギン酸、エリソルビン酸、ポリグルタミン酸、グルコノデルタラクトン、およびそれらのアルカリまたはアルカリ土類金属塩誘導体が挙げられるが、これらに限定されない。加えて、有機酸添加剤はまた、Ｄ−またはＬ−配置のいずれであってもよい。
【００７１】
例えば、好適な甘味改善有機酸添加剤塩としては、すべての有機酸のナトリウム、カルシウム、カリウム、およびマグネシウム塩、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、乳酸（例えばアルギン酸ナトリウム）、アルギン酸（例えばアルギン酸ナトリウム）、アスコルビン酸（例えばアスコルビン酸ナトリウム）、安息香酸（例えば安息香酸ナトリウムまたは安息香酸カリウム）、およびアジピン酸の塩が挙げられるが、これらに限定されない。記載される甘味改善有機酸添加剤の例は、任意に、水素、アルキル、アルケニル、アルキニル、ハロ、ハロアルキル、カルボキシル、アシル、アシルオキシ、アミノ、アミド、カルボキシル誘導体、アルキルアミノ、ジアルキルアミノ、アリールアミノ、アルコキシ、アリールオキシ、ニトロ、シアノ、スルホ、チオール、イミン、スルホニル、スルフェニル、スルフィニル、スルファミル、カルボキシアルコキシ、カルボキサミド、ホスホニル、ホスフィニル、ホスホリル、ホスフィノ、チオエステル、チオエーテル、アンヒドリド、オキシイミノ、ヒドラジノ、カルバミル、ホスホ、ホスホナート、および任意の他の実行可能な官能基から選択される少なくとも１つの基で置換され得るが、但し、置換有機酸添加剤が合成甘味料の甘味を改善する機能を果たすものとする。
【００７２】
例えば、好適な甘味改善無機酸添加剤としては、リン酸、亜リン酸、ポリリン酸、塩酸、硫酸、炭酸、リン酸二水素ナトリウム、およびそのアルカリまたはアルカリ土類金属塩（例えば、イノシトール六リン酸Ｍｇ／Ｃａ）が挙げられるが、これらに限定されない。
【００７３】
好適な甘味改善苦味化合物添加剤としては、例えば、カフェイン、キニン、尿素、橙皮油、ナリンギン、カシア、およびこれらの塩が挙げられるが、これらに限定されない。
【００７４】
可食組成物
一態様によれば、本開示は、甘味料の甘味を増強もしくは増進する、または苦味もしくは不快な味覚を隠すもしくは遮断するために、本開示の甘味調節剤、または甘味調節剤の組み合わせを含む可食組成物を提供する。それ故に、かかる可食組成物は、式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含み得る。任意に、可食組成物は、（ｉ）甘味料、および（ｉｉ）式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む。
【００７５】
「可食組成物」、「経口的に摂取可能な組成物」、および「甘くすることができる組成物」という用語は、本明細書において同義に使用され、典型的には、（消費が吸入等の非経口手段を介して生じ得るが）口腔を介して消費に適している組成物を指す。可食組成物は、液体、固体、半固体、錠剤、薬用キャンディー、粉末、ゲル、ゴム、ペースト、スラリー、シロップ、エアゾール、およびスプレーが挙げられるが、これらに限定されない、任意の形態で存在し得る。本明細書で使用される場合、可食組成物は、食品、薬学的組成物、および消費者製品を含む。可食組成物という用語はまた、例えば、食物および栄養補助食品を指す。本明細書で使用される場合、可食組成物はまた、歯科治療、充填法、充填材料、鋳型、および研磨等の専門的な歯科製品を含む、口腔内に置かれるが、飲み込まれない、組成物も含む。「食用」という用語は、類似の組成物を指し、概して、「可食」という用語に対する同義語として使用される。
【００７６】
「食品」という用語は、１つ以上の加工された食品を含む任意の組成物を指す。食品としては、菓子類、ベーカリー製品（パン生地、パン、ビスケット、クラッカー、ケーキ、ペストリー、パイ、タルト、キッシュ、およびクッキーが挙げられるが、これらに限定されない）、アイスクリーム（インパルスアイスクリーム、持ち帰りアイスクリーム、フローズン・ヨーグルト、ジェラート、ソルベ、シャーベットおよび大豆、カラスムギ、豆、および米ベースのアイスクリームが挙げられるが、これらに限定されない）、乳製品（飲用牛乳、チーズ、ヨーグルト、および乳酸飲料が挙げられるが、これらに限定されない）、チーズ（ナチュラルチーズおよびプロセスチーズが挙げられるが、これらに限定されない）、バター、マーガリン、甘味および風味スナック（フルーツ味のスナック、チップス／クリスプ、トーティーヤ／トウモロコシチップス、ポップコーン、プレッツェル、チョコレート、およびナッツが挙げられるが、これらに限定されない）、温かいおよび冷たい飲料（飲料、飲料混合物、濃縮物、ジュース、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、ノンアルコール飲料、ソフトドリンク、スポーツドリンク、アイソトニック飲料、コーヒー、紅茶、ボトル入り飲料水、および植物および植物抽出物から調製された飲料（例えば、成分として植物または真菌抽出物を用いて調製された冷たい飲料、様々な方法、例えば、葉、花、茎、果実、根、根茎、茎、樹皮、揮発油、またはさらに植物全体が挙げられるが、これらに限定されない、様々な植物部位の振り出し、煎出、または抽出または蒸留の他の手段で調製された飲料）が挙げられる）、スナックバー（グラノーラバー、ミューズリーバー、プロテインバー、朝食バー、エネルギーバー、およびフルーツバーが挙げられるが、これらに限定されない）、ミールリプレイスメント製品、携帯食料（缶詰食品、保存食品、冷凍食品、乾燥食品、冷蔵食品、ディナーミックス、マカロニおよびチーズ、冷凍ピザ、冷蔵ピザ、および加工調理済みサラダが挙げられるが、これらに限定されない）、スープ（ブロス様スープおよびクリーム系スープが挙げられるが、これらに限定されない）、ブロス、グレイビー、しょうゆ、肉および魚（生、調理済み、および乾燥肉を含む）、デリ製品（スライス用に好適な肉およびチーズまたは予めスライスされた肉およびチーズ、例えば、シチメンチョウ、チキン、ハム、ボローニャ、サラミ、ビアソーセージ、キャピコラ、チョリソ、コーンビーフ、ダッチローフ、セラーノ、プロシュット、ヘッドチーズ、レバーソーセージ、ミートローフ（オリーブローフ、ペッパーローフ、ピメントローフ、ならびにハムおよびチーズローフが挙げられる）、モルタデッラ、パストラミ、ペパロニ、ローストビーフ、ローストポーク、ソーシソン、薫製肉、サマーソーセージ、タン、アメリカンチーズ、ブルーチーズ、チェダーチーズ、コルビーチーズ、コルビージャックチーズ、ゴウダ、モントレージャックチーズ、ミュエンスタチーズモツァレラ、パルミジャーノチーズ、ペッパージャックチーズ、プロヴォローネ、ロマーノチーズ、ストリングチーズ、スプレーチーズ、およびスイスチーズが挙げられるが、これらに限定されない）、野菜（生、酢漬け、調理済み、および乾燥野菜、例えばフライドポテトが挙げられるが、これらに限定されない）、果実（生、調理済み、および乾燥果実を含む）、穀物（乾燥穀類およびパンが挙げられるが、これらに限定されない）、加工調理済み食品（乾燥、缶詰、または瓶詰めソースおよびスープが挙げられるが、これらに限定されない）、スナック食品、パスタ（生パスタ、冷蔵パスタ、冷凍パスタ、乾燥パスタ、およびマカロニが挙げられるが、これらに限定されない）、麺（卵麺、コムギ麺、コメ麺、リョクトウ麺、ジャガイモ麺、ソバ麺、トウモロコシ麺、春雨、チャーメン、フェットチーネ、フジッリ、ニョッキ、ラザニア、リングイーネ、ロメイン、マカロニ、マニコッティ、パッタイ、ペンネ、ラーメン、ビーフン、リガトーニ、そば、スパゲティ、シュペッツレ、うどん、およびジーティが挙げられるが、これらに限定されない）、缶詰食品、冷凍食品、乾燥食品、冷蔵食品、油および脂肪、ベビーフード、スプレッド、サラダ、シリアル（ホットおよびコールドシリアルが挙げられるが、これらに限定されない）、ソース（チーズソース（例えば、マカロニ用およびチーズ）トマトペースト、トマトピューレ、固形ブイヨン、固形スープの素、テーブルソース、ボーイベースソース、パスタソース、料理用ソース、マリネード、乾燥ソース、混合粉末、ケチャップ、マヨネーズ、サラダドレッシング、ビネグレット、マスタード、およびディップが挙げられるが、これらに限定されない）、ゼリー、ジャム、貯蔵食品、蜂蜜、プディング、レシピミックス、シロップ、アイシング、充填物、注入食品、塩漬け食品、マリネ食品および香辛料（ケチャップ、マスタード、およびステーキソース等）が挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、食品は、動物飼料である。例えば、食品はペット食品、すなわち家庭用ペットによる消費のための食品であってもよい。他の実施形態では、食品は、家畜食品、すなわち家畜による消費のための食品である。
【００７７】
「食材」という用語は、食品を調製するために使用される、未加工成分または基本的栄養または香味含有要素を示す。食材の限定されない例としては、果実、野菜、肉、魚、穀物、乳、卵、塊茎、糖類、甘味料、油、ハーブ、スナック、ソース、スパイス、および塩が挙げられる。
【００７８】
「加工食材」という用語は、その元の状態を変化させる任意のプロセス（例えば、収穫、屠殺、および洗浄を除く）に供された食材を指す。食品を加工処理する方法の例としては、望まれない外層の除去、例えばジャガイモ剥皮または桃の皮剥ぎ；細断またはスライシング；ミンチにすることまたは漬け込むこと；液化、例えば果実ジュースを生成させること；発酵（例えばビール）；乳化；料理、例えば煮沸、焼くこと、揚げること、加熱、蒸し加熱、またはグリル焼き；油で揚げること；ベーキング；混合；ガスの添加、例えばパンのための空気混入またはソフトドリンクのガス化；補強加工；調味料（例えば、ハーブ、スパイス、塩による）；噴霧乾燥；低温殺菌；パッケージング（例えば、缶詰化または箱詰め）；押出加工；パフ形成；ブレンディング；ならびに保存（例えば、塩、糖、乳酸カリウム、または他の保存剤の添加）が挙げられるが、これらに限定されない。
【００７９】
「消費者製品」という用語は、個人的利用および／または対象による消費のための健康および美容製品を指す。消費者製品は、液体、固体、半固体、錠剤、カプセル剤、薬用キャンディー、ストリップ、粉末、ゲル、ゴム、ペースト、スラリー、シロップ、エアゾール、およびスプレーが挙げられるが、これらに限定されない、任意の形態で存在し得る。消費者製品の限定されない例としては、栄養補給食品、栄養補助食品、リップスティック、リップクリーム、石鹸、シャンプー、ガム、接着剤（例えば、歯科用接着剤）、練り歯磨き、経口鎮痛薬、口臭予防剤、口腔洗浄薬、歯の漂白剤、および他の歯磨剤が挙げられる。
【００８０】
可食組成物は、（ｉ）本開示の甘味調節剤またはこれらの組み合わせ、および（ｉｉ）甘味料を含み得る。いくつかの実施形態では、甘味調節化合物または甘味調節剤の組み合わせは、約１０００、５００、または約３００ダルトン未満の分子量を有するネオフラボノイド化合物である。ある特定の実施形態では、甘味調節化合物は、式（Ｉ）の化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体、あるいは前述のもののうちのいずれかの組み合わせである。他の実施形態では、甘味調節化合物は、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、光学異性体、もしくは誘導体である。
【００８１】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味料を天然にまたは本質的に含む。例えば、甘味料は、果実または果実製品（例えば果実ソース）等の食品のまたは食料品の固有成分であり得る。したがって、本開示の化合物または化合物の組み合わせは、甘味料が添加されていない可食組成物中に使用され得る。
【００８２】
別の実施形態では、可食組成物は、（ｉ）本開示の甘味調節剤（例えば、式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体  、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）、および（ｉｉ）甘味料を含む、甘味付与組成物である。
【００８３】
いくつかの実施形態では、式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、任意の天然または合成甘味料、例えば、任意の好適なカロリー、低カロリー、またはノンカロリー甘味料の甘味または知覚を増強するために使用され得る。式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、固有の甘味を有し得、いくつかの実施形態では、それは、その甘味閾値以上で存在するが、組成物中の主な甘味料ではない。むしろ、式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、甘味料の甘味を増強させるのに役立つ。式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、それらの甘味閾値以下で存在し得る。そのような場合には、化合物または化合物の組み合わせは、甘味料の甘味を増強させることのみに役立つ。当業者は、風味料等級の甘味調節剤、または風味料等級調節剤の組み合わせの濃度を選択することができ、それによって、甘味料を含む組成物に、増強した甘味の知覚を付与し得る。例えば、当業者は、甘味調節剤、または甘味調節剤の組み合わせの濃度を選択してもよく、それによって、甘味料を含まない組成物に、いかなる知覚できる甘味も付与しない。かかる甘味料の限定されない例としては、カロリー炭水化物甘味料、天然炭水化物甘味料、非天然炭水化物甘味料、天然の高効能甘味料、非天然の高効能甘味料、合成の高効能甘味料、合成炭水化物甘味料、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【００８４】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、機能性成分をさらに含む。「機能性成分」という用語は、組成物に対して、真のまたは知覚される健康利益を提供する化合物を指す。機能性成分としては、サポニン、酸化防止剤、食物繊維源、脂肪酸、ビタミン、グルコサミン、鉱物、保存剤、水和剤、プロバイオティック、プレバイオティック、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、植物エストロゲン、長鎖第１級脂肪族飽和アルコール、植物ステロール、およびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【００８５】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、飲料である。さらなる実施形態では、飲料はまた、組成物に対して、真のまたは知覚される健康利益を提供する１つ以上の機能性成分も含有し得る。機能性成分としては、サポニン、酸化防止剤、食物繊維源、脂肪酸、ビタミン、グルコサミン、鉱物、保存剤、水和剤、プロバイオティック、プレバイオティック、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、植物エストロゲン、長鎖第１級脂肪族飽和アルコール、植物ステロール、およびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【００８６】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つのサポニンである。本明細書で使用される場合、少なくとも１つのサポニンは、本明細書に提供される可食組成物（例えば飲料）のための機能性成分として、単一のサポニンまたは複数のサポニンを含み得る。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つのサポニンは、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【００８７】
サポニンは、アグリコン環構造および１つ以上の糖部分を含むグリコシド天然植物産物である。非極性アグリコンおよび水溶性糖部分の組み合わせは、水溶液中で振とうしたときに、発泡体を形成することを可能にする、サポニンの界面活性剤の特性を得る。
【００８８】
サポニンは、いくつかの共通の特性に基づいてグループとしてまとめられる。具体的には、サポニンは、溶血活性を示し、コレステロールと複合体を形成する界面活性剤である。サポニンがこれらの特性を共有するが、それらは構造的に多様である。サポニン中の環構造を形成するアグリコン環構造の種類は、大きく異なり得る。本開示の特定の実施形態で用いるためのサポニン中のアグリコン環構造の種類の限定されない例としては、ステロイド、トリテルペノイド、およびステロイダルアルカロイドが挙げられる。本開示の特定の実施形態で用いるための特定のアグリコン環構造の限定されない例としては、ソヤサポゲノールＡ、ソヤサポゲノールＢ、およびソヤサポゲノールＥが挙げられる。アグリコン環構造に付着される糖部分の数および種類もまた、大きく異なり得る。本開示の特定の実施形態で用いるための糖部分の限定されない例としては、グルコース、ガラクトース、グルクロン酸、キシロース、ラムノース、およびメチルペントース部分が挙げられる。本開示の特定の実施形態で用いるための特定のサポニンの限定されない例としては、Ａ群アセチルサポニン、Ｂ群アセチルサポニン、およびＥ群アセチルサポニンが挙げられる。
【００８９】
サポニンは、多種多様の植物および植物産物において見出され得、特に植物の皮および樹皮において高頻度に見られ、そこにろう様保護コーティングを形成する。サポニンのいくつかの共通源は、乾燥重量で約５％のサポニン含量を有する大豆、歴史的に根が石鹸として使用されたシャボンソウ植物（Ｓａｐｏｎａｒｉａ）、さらに、アルファルファ、アロエ、アスパラガス、ブドウ、ひよこ豆、ユッカ、および様々な他の豆および雑草を含む。サポニンは、当業者に公知の抽出技術を用いることによってこれらの源から得られ得る。従来の抽出技術の説明は、米国特許出願第２００５／０１２３６６２号に見出され得、この開示は、参照により明示的に組み込まれる。
【００９０】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つの酸化防止剤である。本明細書で使用される場合、少なくとも１つの酸化防止剤は、本明細書に提供される可食組成物（例えば飲料）のための機能性成分として、単一の酸化防止剤または複数の酸化防止剤を含み得る。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つの酸化防止剤は、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【００９１】
本明細書で使用される場合、「酸化防止剤」とは、細胞および生体分子への酸化的損傷を阻害、抑制、または低減する任意の物質を指す。理論により拘束されないが、酸化防止剤は、有害な反応を引き起こし得る前にフリーラジカルを安定化させることによって、細胞または生体分子への酸化的損傷を阻害、抑制、または低減すると考えられている。したがって、酸化防止剤は、いくつかの変性疾患の発症を防止または遅延させることができる。
【００９２】
本開示の実施形態において好適な酸化防止剤の例としては、ビタミン、ビタミン補因子、ミネラル、ホルモン、カロテノイド、カロテノイドテルペノイド、非カロテノイドテルペノイド、フラボノイド、フラボノイドポリフェノール類（例えばバイオフラボノイド）、フラボノール、フラボン、フェノール、ポリフェノール、フェノールのエステル、ポリフェノールのエステル、非フラボノイドフェノール類、イソチオシアネート、およびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、酸化防止剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ユビキノン、無機質セレン、マンガン、メラトニン、α−カロテン、β−カロテン、リコピン、ルテイン、ゼアンチン、クリポキサンチン、レセルバトール、オイゲノール、ケルセチン、カテキン、ゴシポール、ヘスペレチン、クルクミン、フェルラ酸、チモール、ヒドロキシチロソール、ターメリック（ｔｕｍｅｒｉｃ）、タイム、オリーブ油、リポ酸、グルタチノン（ｇｌｕｔａｔｈｉｎｏｎｅ）、グタミン（ｇｕｔａｍｉｎｅ）、シュウ酸、トコフェロール由来の化合物、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）、ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキノン、酢酸、ペクチン、トコトリエノール、トコフェロール、補酵素Ｑ１０、ゼアキサンチン、アスタキサンチン、カンタキサンチン（ｃａｎｔｈａｘａｎｔｉｎ）、サポニン、リモノイド、ケンペドロール（ｋａｅｍｐｆｅｄｒｏｌ）、ミリセチン、イソラムネチン、プロアントシアニジン、ケルセチン、ルチン、ルテオリン、アピゲニン、タンゲリチン、ヘスペレチン、ナリンゲニン、エロジクチオール（ｅｒｏｄｉｃｔｙｏｌ）、フラバン−３−オール（例えば、アントシアニジン）、ガロカテキン、エピカテキンおよびそのガレート形態、エピガロカテキンおよびそのガレート形態（ＥＣＧＣ）テアフラビンおよびそのガレート形態、テアルビジン、イソフラボン植物エストロゲン、ゲニステイン、ダイゼイン、グリシテイン、アニトシアニン（ａｎｙｔｈｏｃｙａｎｉｎ）、シアニジング（ｃｙａｎｉｄｉｎｇ）、デルフィニジン、マルビジン、ペラルゴニジン、ペオニジン、ペツニジン、エラグ酸、没食子酸、サリチル酸、ロスマリン酸、桂皮酸およびその誘導体（例えばフェルラ酸）、クロロゲン酸、チコリ酸、ガロタンニン、エラジタンニン、アントキサンチン、ベタシアニンおよび他の植物顔料、シリマリン、クエン酸、リグナン、抗栄養素、ビリルビン、尿酸、Ｒ−α−リポ酸、Ｎ−アセチルシステイン、エンブリカニン（ｅｍｂｌｉｃａｎｉｎ）、リンゴ抽出物、リンゴ皮抽出物（アップルフェノン）、ルイボス抽出物レッド、ルイボス抽出物グリーン、ホーソンベリー抽出物、レッドラズベリー抽出物、グリーンコーヒー酸化防止剤（ＧＣＡ）、アロニア抽出物２０％、ブドウ種子抽出物（ＶｉｎＯｓｅｅｄ）、ココア抽出物、ホップ抽出物、マンゴスチン抽出物、マンゴスチン外皮抽出物、クランベリー抽出物、ザクロ抽出物、ザクロ外皮抽出物、ザクロ種子抽出物、ホーソンベリー抽出物、ポメラザクロ抽出物、桂皮抽出物、ブドウの皮抽出物、ビルベリー抽出物、松樹皮抽出物、ピクノジェノール、エルダーベリー抽出物、クワ根抽出物、クコ（ｇｏｇｉ）抽出物、ブラックベリー抽出物、ブルーベリー抽出物、ブルーベリー葉抽出物、ラズベリー抽出物、ターメリック抽出物、シトラスバイオフラボノイド、クロフサスグリ、ショウガ、アサイー粉末、グリーンコーヒー豆抽出物、緑茶抽出物、およびフィチン酸、またはこれらの組み合わせである。代替の実施形態では、酸化防止剤は、例えば、ブチル化ヒドロキシトルエンまたはブチル化ヒドロキシアニソール等の合成酸化防止剤である。本開示の実施形態において好適な酸化防止剤の他の源には、果実、野菜、茶、ココア、チョコレート、スパイス、ハーブ、米、家畜の内臓肉、酵母、全粒、または穀粒が含まれるが、これらに限定されない。
【００９３】
特定の酸化防止剤は、ポリフェノール（ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ）（「ポリフェノール類（ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｉｃｓ）」としても知られている）と呼ばれる植物性栄養素の種類に属し、これは植物中に見られる一群の化学物質であり、１分子当たり１つを超えるフェノール基の存在を特徴とする。癌、心疾患、および慢性炎症疾患の予防、ならびに精神的な強さおよび身体的な強さの改善を含む、様々な健康上の利益をポリフェノールから得ることができる。本開示の実施形態において好適なポリフェノールには、カテキン、プロアントシアニジン、プロシアニジン、アントシアニン、クェルセリン（ｑｕｅｒｃｅｒｉｎ）、ルチン、レセルバトロール（ｒｅｓｅｒｖａｔｒｏｌ）、イソフラボン、クルクミン、プニカラギン、エラジタンニン、ヘスペリジン、ナリンギン、シトラスフラボノイド、クロロゲン酸、他の類似の材料、およびこれらの組み合わせが含まれる。
【００９４】
特定の実施形態では、酸化防止剤は、例えば、没食子酸エピガロカテキン（ＥＧＣＧ）等のカテキンである。本開示の実施形態において好適なカテキンの源には、緑茶、白茶、紅茶、ウーロン茶、チョコレート、ココア、赤ワイン、ブドウ種子、赤ブドウの皮、紫ブドウの皮、赤ブドウジュース、紫ブドウジュース、ベリー、ピクノジェノール、および赤リンゴの皮が含まれるが、これらに限定されない。
【００９５】
いくつかの実施形態では、酸化防止剤は、プロアントシアニジン、プロシアニジン、またはこれらの組み合わせから選択される。本開示の実施形態において好適なプロアントシアニジンおよびプロシアニジンの源には、赤ブドウ、紫ブドウ、ココア、チョコレート、ブドウ種子、赤ワイン、カカオ豆、クランベリー、リンゴの皮、プラム、ブルーベリー、クロフサスグリ、チョークベリー、緑茶、ソルガム、シナモン、大麦、金時豆、ピント豆、ホップ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーカン、ピスタチオ、ピクノジェノール、および色彩豊かなベリーが含まれるが、これらに限定されない。
【００９６】
特定の実施形態では、酸化防止剤は、アントシアニジンである。本開示の実施形態において好適なアントシアニジンの源には、レッドベリー、ブルーベリー、ビルベリー、クランベリー、ラズベリー、サクランボ、ザクロ、イチゴ、エルダーベリー、チョークベリー、赤ブドウの皮、紫ブドウの皮、ブドウ種子、赤ワイン、クロフサスグリ、アカフサスグリ、ココア、プラム、リンゴの皮、モモ、レッドペアー、赤キャベツ、赤タマネギ、赤オレンジ、およびブラックベリーが含まれるが、これらに限定されない。
【００９７】
いくつかの実施形態では、酸化防止剤は、ケルセチン、ルチン、またはこれらの組み合わせから選択される。本開示の実施形態において好適なケルセチンおよびルチンの源には、赤リンゴ、タマネギ、ケール、クロマメノキ、コケモモ、チョークベリー、クランベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、イチゴ、ラズベリー、クロフサスグリ、緑茶、紅茶、プラム、アプリコット、パセリ、リーキ、ブロッコリー、チリペッパー、ベリーワイン、およびイチョウが含まれるが、これらに限定されない。
【００９８】
いくつかの実施形態では、酸化防止剤は、レスベラトロールである。本開示の実施形態において好適なレスベラトロールの源には、赤ブドウ、ピーナツ、クランベリー、ブルーベリー、ビルベリー、クワ、日本産イタドリ茶、および赤ワインが含まれるが、これらに限定されない。
【００９９】
特定の実施形態では、酸化防止剤は、イソフラボンである。本開示の実施形態において好適なイソフラボンの源には、大豆、大豆製品、豆類、アルファルファもやし、ひよこ豆、ピーナツ、およびムラサキツメクサが含まれるが、これらに限定されない。
【０１００】
いくつかの実施形態では、酸化防止剤は、クルクミンである。本開示の実施形態において好適なクルクミンの源には、ターメリックおよびカラシが含まれるが、これらに限定されない。
【０１０１】
特定の実施形態では、酸化防止剤は、プニカラギン、エラジタンニン、またはこれらの組み合わせから選択される。本開示の実施形態において好適なプニカラギンおよびエラジタンニンの源には、ザクロ、ラズベリー、イチゴ、クルミ、およびオークで熟成した赤ワインが含まれるが、これらに限定されない。
【０１０２】
いくつかの実施形態では、酸化防止剤は、ヘスペリジンまたはナリンギン等のシトラスフラボノイドである。本開示の実施形態において好適なヘスペリジンまたはナリンギン等のシトラスフラボノイドの源には、オレンジ、グレープフルーツ、およびシトラスジュースが含まれるが、これらに限定されない。
【０１０３】
特定の実施形態では、酸化防止剤は、クロロゲン酸である。本開示の実施形態において好適なクロロゲン酸の源には、グリーンコーヒー、イエルバ・マテ、赤ワイン、ブドウ種子、赤ブドウの皮、紫ブドウの皮、赤ブドウジュース、紫ブドウジュース、リンゴジュース、クランベリー、ザクロ、ブルーベリー、イチゴ、ヒマワリ、エキナセア（Ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ピクノジェノール、およびリンゴの皮が含まれるが、これらに限定されない。
【０１０４】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つの食物繊維源である。本明細書で使用される場合、少なくとも１つの食物繊維源は、本明細書に提供される可食組成物（例えば飲料）のための機能性成分として、単一の食物繊維源または複数の食物繊維源を含み得る。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つの食物繊維源は、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【０１０５】
組成および結合の両方において有意に異なる構造を有する多数の高分子炭水化物が食物繊維の定義に含まれる。このような化合物は当業者に公知であり、その限定されない例としては、非デンプン多糖、リグニン、セルロース、メチルセルロース、ヘミセルロース、β−グルカン、ペクチン、ガム、粘液、ワックス、イヌリン、オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、シクロデキストリン、キチン、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【０１０６】
多糖は、グリコシド結合によって結合された単糖で構成される複合糖質である。非デンプン多糖はβ結合で結合されており、ヒトはβ結合を破壊する酵素がないためにこれを消化することができない。反対に、消化可能なデンプン多糖は、通常α（１−４）結合を含む。
【０１０７】
リグニンは、酸化されたフェニルプロパン単位に基づく大型の高度分岐および架橋ポリマーである。セルロースは、β（１−４）結合によって結合したグルコース分子の線状ポリマーであり、哺乳類アミラーゼはこれを加水分解することができない。メチルセルロースは、セルロースのメチルエステルであり、増粘剤および乳化剤として食料品において使用されることが多い。これは市販されている（例えば、ＧｌａｘｏＳｍｉｔｈＫｌｉｎｅによるＣｉｔｒｕｃｅｌ、Ｓｈｉｒｅ  ＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌｓによるＣｅｌｅｖａｃ）。ヘミセルロースは、主にグルクロノ−および４−Ｏ−メチルグルクロキシランからなる高分岐ポリマーである。β−グルカンは、主にオート麦および大麦等の穀類中に見られる混合結合（１−３）、（１−４）β−Ｄ−グルコースポリマーである。ベータペクチン等のペクチンは、主にＤ−ガラクツロン酸で構成された多糖の群であり、種々の程度にメトキシル化されている。
【０１０８】
ガムおよび粘液は、広範囲の異なる分枝状構造を表す。グァー種子の粉砕した胚乳に由来するグァーガムは、ガラクトマンナンである。グァーガムは市販されている（例えばＮｏｖａｒｔｉｓ  ＡＧによるＢｅｎｅｆｉｂｅｒ）。アラビアガムおよびペクチン等の他のガムは、さらに異なる構造を有する。さらに他のガムには、キサンタンガム、ゲランガム、タラガム、オオバコ種子殻ガム、およびローカストビーンガムが含まれる。
【０１０９】
ワックスは、エチレングリコールおよび２つの脂肪酸のエステルであり、通常、水に不溶性の疎水性液体として存在する。
【０１１０】
イヌリンは、フルクタンとして知られている炭水化物の種類に属する天然に存在するオリゴ糖を含む。これらは一般に、末端グルコース単位を有するβ（２−１）グリコシド結合によって結合されたフルクトース単位で構成される。オリゴ糖は、通常３〜６個の成分糖を含有するサッカライドポリマーである。これらは一般に、タンパク質中の適合性アミノ酸側鎖か、あるいは脂質分子のいずれかにＯ−またはＮ−結合されて見出される。フラクトオリゴ糖は、フルクトース分子の短鎖からなるオリゴ糖である。
【０１１１】
食物繊維の食品源には、穀物、豆類、果実、および野菜が含まれるが、これらに限定されない。食物繊維を提供する穀物には、オート麦、ライ麦、大麦、小麦が含まれるが、これらに限定されない。繊維を提供する豆類には、エンドウマメおよびマメ、例えば大豆等が含まれるが、これらに限定されない。繊維の源を提供する果実および野菜には、リンゴ、オレンジ、セイヨウナシ、バナナ、ベリー、トマト、グリーンビーンズ、ブロッコリー、カリフラワー、ニンジン、ジャガイモ、セロリが含まれるが、これらに限定されない。ふすま、ナッツ、および種子（亜麻仁等）等の植物性食品も食物繊維の源である。食物繊維を提供する植物の部分には、茎、根、葉、種子、果肉、および皮が含まれるが、これらに限定されない。
【０１１２】
食物繊維は一般に植物源に由来するが、キチン等の消化しにくい動物性食品も食物繊維に分類される。キチンは、セルロースの結合と同様のβ（１−４）結合によって結合されたアセチルグルコサミン単位で構成される多糖である。
【０１１３】
食物繊維の源は、水中の溶解度に基づいて可溶性繊維および不溶性繊維の種類に分けられることが多い。可溶性繊維および不溶性繊維は両方とも植物の特徴に応じて様々な程度で植物性食品中に見られる。不溶性繊維は水中では不溶性であるが、受動的な親水性特性を有し、嵩を増すのに役立ち、便を軟化させ、糞固体が腸管を通過する時間を短縮する。
【０１１４】
不溶性繊維とは違って、可溶性繊維は、水中に容易に溶解する。可溶性繊維は、結腸内で発酵による活性代謝処理を受け、結腸細菌叢を増大させ、それにより糞固体の質量を増大させる。結腸細菌による繊維の発酵は、著しい健康上の利益を有する最終生成物ももたらす。例えば、食物塊の発酵は、気体および短鎖脂肪酸を生じる。発酵中に生じる酸には、酪酸、酢酸、プロピオン酸、および吉草酸が含まれ、これらは、すい臓インスリン放出に作用することによる血糖レベルの安定化や、グリコーゲンの分解による肝臓制御の提供などの種々の有益な特性を有する。さらに、繊維の発酵は、肝臓によるコレステロール合成を低下させ、ＬＤＬおよびトリグリセリドの血中レベルを低下させることによって、アテローム性動脈硬化を低減し得る。発酵中に生じる酸は結腸ｐＨを低くし、それにより、結腸の内層を癌ポリープの形成から保護する。また結腸ｐＨがより低いと、ミネラル吸収が増大され、結腸粘膜層のバリア特性が改善され、炎症および接着刺激物が阻害される。繊維の発酵は、ヘルパーＴ細胞、抗体、白血球、脾細胞、サイトカイニン、およびリンパ球の産生を刺激することによって、免疫系のためにもなり得る。
【０１１５】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つの脂肪酸である。
【０１１６】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つの脂肪酸は、本明細書に提供される甘味料可食組成物（例えば飲料）のための機能性成分として単一の脂肪酸または複数の脂肪酸であり得る。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つの脂肪酸は、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【０１１７】
本明細書で使用される場合、「脂肪酸」は、任意の直鎖モノカルボン酸を指し、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、長鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸、短鎖脂肪酸、脂肪酸前駆体（オメガ−９脂肪酸前駆体を含む）、およびエステル化脂肪酸を含む。本明細書で使用される場合、「長鎖多価不飽和脂肪酸」は、長い脂肪族尾部を有する任意の多価不飽和カルボン酸または有機酸を指す。本明細書で使用される場合、「オメガ−３脂肪酸」は、その炭素鎖末端メチル端部から３番目の炭素−炭素結合として第１の二重結合を有する任意の多価不飽和脂肪酸を指す。特定の実施形態では、オメガ−３脂肪酸は、長鎖オメガ−３脂肪酸を含み得る。本明細書で使用される場合、「オメガ−６脂肪酸」は、その炭素鎖末端メチル端部から６番目の炭素−炭素結合として第１の二重結合を有する任意の多価不飽和脂肪酸。
【０１１８】
本開示の実施形態で用いるために好適なオメガ−３脂肪酸は、例えば、藻類、魚、動物、植物、またはこれらの組み合わせに由来することができる。好適なオメガ−３脂肪酸の例としては、リノレン酸、アルファ−リノレン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、ステアリドン酸、エイコサテトラエン酸、およびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、好適なオメガ−３脂肪酸は、魚油、（例えば、メンヘーデン油、マグロ油、サケ油、カツオ油、タラ油）、微細藻類オメガ−３油、またはこれらの組み合わせ中に提供され得る。特定の実施形態では、好適なオメガ−３脂肪酸は、例えば、Ｍｉｃｒｏａｌｇａｅ  ＤＨＡ油（Ｍａｒｔｅｋ（Ｃｏｌｕｍｂｉａ，ＭＤ）から）、ＯｍｅｇａＰｕｒｅ（Ｏｍｅｇａ  Ｐｒｏｔｅｉｎ（Ｈｏｕｓｔｏｎ，ＴＸ）から）、Ｍａｒｉｎｏｌ  Ｃ−３８（Ｌｉｐｉｄ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ（Ｃｈａｎｎａｈｏｎ，ＩＬ）から）、Ｂｏｎｉｔｏ油およびＭＥＧ−３（Ｏｃｅａｎ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ（Ｄａｒｔｍｏｕｔｈ，ＮＳ）から）、Ｅｖｏｇｅｌ（Ｓｙｍｒｉｓｅ（Ｈｏｌｚｍｉｎｄｅｎ，Ｇｅｒｍａｎｙ）から）、マグロまたはサケからのＭａｒｉｎｅ油（Ａｒｉｓｔａ  Ｗｉｌｔｏｎ，ＣＴ）から）、ＯｍｅｇａＳｏｕｒｃｅ  ２０００、メンヘーデンからのＭａｒｉｎｅ  Ｏｉｌ、およびタラからのＭａｒｉｎｅ  Ｏｉｌ（ＯｍｅｇａＳｏｕｒｃｅ（ＲＴＰ，ＮＣ）から）等の市販のオメガ−３脂肪酸に由来し得る。
【０１１９】
好適なオメガ−６脂肪酸としては、リノール酸、ガンマ−リノレン酸、ジホモ−ガンマ−リノレン酸、アラキドン酸、エイコサジエン酸、ドコサジエン酸、アドレン酸、ドコサペンタエン酸、およびこれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。
【０１２０】
本開示の実施形態に好適なエステル化脂肪酸には、オメガ−３および／もしくはオメガ−６脂肪酸を含有するモノアシルグリセロール、オメガ−３および／もしくはオメガ−６脂肪酸を含有するジアシルグリセロール、またはオメガ−３および／もしくはオメガ−６脂肪酸を含有するトリアシルグリセロール、ならびにこれらの組み合わせが含まれ得るが、これらに限定されない。
【０１２１】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つのビタミンである。本明細書で使用される場合、少なくとも１つのビタミンは、本明細書に提供される可食組成物（例えば飲料）のための機能性成分として単一のビタミンまたは複数のビタミンであり得る。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つのビタミンは、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【０１２２】
ビタミンは、人体が正常な機能を果たすために少量必要とする有機化合物である。身体は、炭水化物およびタンパク質等の他の栄養素とは異なり、ビタミンを分解することなく使用する。今日まで、１３のビタミンが認識されており、１つ以上を本明細書中の機能性甘味料および甘味付与組成物において使用することができる。好適なビタミンには、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ７、ビタミンＢ９、ビタミンＢ１２、およびビタミンＣが含まれる。ビタミンの多くは代替の化学名も有し、これらの限定されない例を、以下に提供する。
【表１】
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【０１２３】
様々な他の化合物が、当局によってビタミンに分類されている。これらの化合物は、プソイド−ビタミンと呼ばれることもあり、ユビキノン（補酵素Ｑ１０）、パンガミン酸、ジメチルグリシン、タエストリル（ｔａｅｓｔｒｉｌｅ）、アミグダリン（ａｍｙｇｄａｌｉｎｅ）、フラボノイド、パラ−アミノ安息香酸、アデニン、アデニル酸、およびｓ−メチルメチオニン等の化合物が含まれるが、これらに限定されない。本明細書で使用される場合、ビタミンという用語は、プソイド−ビタミンを含む。
【０１２４】
いくつかの実施形態では、ビタミンは、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、およびこれらの組み合わせから選択される脂溶性ビタミンである。
【０１２５】
他の実施形態では、ビタミンは、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、およびこれらの組み合わせから選択される水溶性ビタミンである。
【０１２６】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、グルコサミンである。概して、本開示の特定の実施形態によると、グルコサミンは、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【０１２７】
キトサミンとも呼ばれるグルコサミンは、糖化タンパク質および脂質の生化学的合成において重要な前駆体であると考えられるアミノ糖である。Ｄ−グルコサミンはグルコサミン−６−リン酸の形態で軟骨中に天然に存在し、フルクトース−６−リン酸およびグルタミンから合成される。しかしながら、グルコサミンは、他の形態でも入手可能であり、その限定されない例としては、グルコサミン塩酸塩、グルコサミン硫酸塩、Ｎ−アセチル−グルコサミン、または任意の他の塩形態、またはこれらの組み合わせが挙げられる。グルコサミンは、当業者に周知の方法を用いて、ロブスター、カニ、小エビ（ｓｈｒｉｍｐ）、またはテナガエビ（ｐｒａｗｎ）の殻の酸加水分解によって得ることができる。特定の実施形態では、グルコサミンは、米国特許公開第２００６／０１７２３９２号に記載されるキチンを含有する真菌バイオマスに由来し得る。
【０１２８】
可食組成物（例えば飲料）は、コンドロイチン硫酸塩をさらに含むことができる。
【０１２９】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つのミネラルである。
【０１３０】
本明細書で使用される場合、少なくとも１つのミネラルは、本明細書に提供される可食組成物（例えば飲料）のための機能性成分として単一のミネラルまたは複数のミネラルであり得る。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つのミネラルは、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【０１３１】
ミネラルは、本発明の教示によると、生体によって必要とされる無機化学元素を含む。ミネラルは、広範囲の組成で構成され（例えば、元素、単塩、および複合ケイ酸塩）、結晶構造も大きく異なる。これらは食品および飲料中に天然に存在し得るか、サプリメントとして添加し得るか、または食品もしくは飲料とは別個に消費または投与され得る。
【０１３２】
ミネラルは、比較的大量に必要とされる多量ミネラルか、または比較的少量で必要とされる微量ミネラルのいずれかに分類することができる。多量ミネラルは、概して、１日当たり約１００ｍｇ以上の量で必要とされ、微量ミネラルは、１日当たり約１００ｍｇ未満の量で必要とされるものである。
【０１３３】
本開示の特定の実施形態では、ミネラルは、多量ミネラル、微量ミネラル、またはこれらの組み合わせから選択される。多量ミネラルの限定されない例としては、カルシウム、塩素、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム、および硫黄が挙げられる。微量ミネラルの限定されない例としては、クロム、コバルト、銅、フッ素、鉄、マンガン、モリブデン、セレン、亜鉛、およびヨウ素が挙げられる。ヨウ素は、概して、微量ミネラルに分類されるが、他の微量ミネラルよりも大量に必要とされ、多量ミネラルと分類されることも多い。
【０１３４】
本開示の他の特定の実施形態では、ミネラルは、ヒトの栄養に必要であると考えられる微量ミネラルであり、その限定されない例としては、ビスマス、ホウ素、リチウム、ニッケル、ルビジウム、ケイ素、ストロンチウム、テルル、スズ、チタン、タングステン、およびバナジウムが挙げられる。
【０１３５】
本明細書において具体化されるミネラルは、当業者に知られている任意の形態であり得る。例えば、特定の実施形態では、ミネラルは、正または負電荷のいずれかを有するそのイオン形態であり得る。別の特定の実施形態では、ミネラルは、その分子形態であり得る。例えば、硫黄およびリンは、硫酸塩、硫化物、およびリン酸塩として天然に見出されることが多い。
【０１３６】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つの保存剤である。本明細書で使用される場合、少なくとも１つの保存剤は、本明細書に提供される可食組成物（例えば飲料）のための機能性成分として単一の保存剤または複数の保存剤であり得る。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つの保存剤は、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【０１３７】
本開示の特定の実施形態では、保存剤は、抗菌剤、酸化防止剤、抗酵素剤、またはこれらの組み合わせから選択される。抗菌剤の限定されない例としては、亜硫酸塩、プロピオン酸塩、安息香酸塩、ソルビン酸塩、硝酸塩、亜硝酸塩、バクテリオシン、塩、糖、酢酸、二炭酸ジメチル（ＤＭＤＣ）、エタノール、およびオゾンが挙げられる。
【０１３８】
特定の実施形態によると、保存剤は亜硫酸塩である。亜硫酸塩には、二酸化硫黄、亜硫酸水素ナトリウム、および亜硫酸水素カリウムが含まれるが、これらに限定されない。
【０１３９】
別の実施形態によると、保存剤はプロピオン酸塩である。プロピオン酸塩には、プロピオン酸、プロピオン酸カルシウム、およびプロピオン酸ナトリウムが含まれるが、これらに限定されない。
【０１４０】
さらに別の特定の実施形態によると、保存剤は安息香酸塩である。安息香酸塩には、安息香酸ナトリウムおよび安息香酸が含まれるが、これらに限定されない。
【０１４１】
別の特定の実施形態によると、保存剤はソルビン酸塩である。ソルビン酸塩には、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウム、およびソルビン酸が含まれるが、これらに限定されない。
【０１４２】
さらに別の特定の実施形態では、保存剤は、硝酸塩および／または亜硝酸塩である。硝酸塩および亜硝酸塩には、硝酸ナトリウムおよび亜硝酸ナトリウムが含まれるが、これらに限定されない。
【０１４３】
さらに別の特定の実施形態では、少なくとも１つの保存剤は、例えば、ナイシン等のバクテリオシンである。
【０１４４】
別の特定の実施形態では、保存剤はエタノールである。
【０１４５】
さらに別の特定の実施形態では、保存剤はオゾンである。
【０１４６】
本発明の特定の実施形態において保存剤として使用するのに適した抗酵素剤の限定されない例としては、アスコルビン酸、クエン酸、およびエチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）等の金属キレート剤が挙げられる。
【０１４７】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つの水和剤である。本明細書で使用される場合、少なくとも１つの水和剤は、本明細書に提供される可食組成物（例えば飲料）のための機能性成分として単一の水和剤または複数の水和剤であり得る。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つの水和剤は、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【０１４８】
水和生成物は、身体が排出により失われた流体を補充するのに役立つ。例えば、流体は、体温を調節するための汗として、老廃物質を排出するための尿として、および肺中の気体を交換するための水蒸気として失われる。流体の損失は広範囲の外因によって生じることもあり、その限定されない例としては、身体活動、乾燥空気への暴露、下痢、嘔吐、高体温、ショック、失血、および低血圧が挙げられる。流体損失を生じる疾患には、糖尿病、コレラ、胃腸炎、細菌性赤痢、および黄熱が含まれる。流体損失を生じる栄養失調の形態には、アルコールの過剰消費、電解質異常、絶食、および急速な体重減少が含まれる。
【０１４９】
特定の実施形態では、水和生成物は、身体が運動中に失われる流体を補充するのに役立つ組成物である。したがって、特定の実施形態では、水和生成物は電解質であり、その限定されない例としては、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、塩化物、リン酸塩、炭酸水素塩、およびこれらの組み合わせが挙げられる。本開示の特定の実施形態で用いるために好適な電解質はまた、米国特許第５，６８１，５６９号に記載されており、この開示は、参照により本明細書中に明示的に組み込まれる。特定の実施形態では、電解質は、その対応する水溶性塩から得られる。特定の実施形態で用いるための塩の限定されない例としては、塩化物、炭酸塩、硫酸塩、酢酸塩、炭酸水素塩、クエン酸塩、リン酸塩、リン酸水素塩、酒石酸塩、ソルビン酸塩、クエン酸塩、安息香酸塩、またはこれらの組み合わせが挙げられる。他の実施形態では、電解質は、ジュース、果実抽出物、野菜抽出物、茶、または茶抽出物によって提供される。
【０１５０】
本開示の特定の実施形態では、水和生成物は、筋肉によって燃焼されるエネルギー貯蔵を補うための炭水化物である。本発明の特定の実施形態において使用するのに適した炭水化物は、米国特許第４，３１２，８５６号、同第４，８５３，２３７号、同第５，６８１，５６９号、および同第６，９８９，１７１号に記載されており、これらの開示は、参照により本明細書中に明示的に組み込まれる。好適な炭水化物の限定されない例としては、単糖、二糖、オリゴ糖、複合多糖、またはこれらの組み合わせが挙げられる。特定の実施形態で用いるための好適なタイプの単糖の限定されない例としては、トリオース、テトロース、ペントース、ヘキソース、ヘプトース、オクトース、およびノノースが挙げられる。具体的なタイプの好適な単糖の限定されない例としては、グリセルアルデヒド、ジヒドロキシアセトン、エリトロース、トレオース、エリトルロース、アラビノース、リキソース、リボース、キシロース、リブロース、キシルロース、アロース、アルトロース、ガラクトース、グルコース、グロース、イドース、マンノース、タロース、フルクトース、プシコース、ソルボース、タガトース、マンノヘプツロース、セドヘルツロース（ｓｅｄｏｈｅｌｔｕｌｏｓｅ）、オクトロース（ｏｃｔｏｌｏｓｅ）、およびシアロース（ｓｉａｌｏｓｅ）が挙げられる。好適な二糖類の限定されない例としては、スクロース、ラクトース、およびマルトースが挙げられる。好適なオリゴ糖の限定されない例としては、サッカロース、マルトトリオース、およびマルトデキストリンが挙げられる。他の特定の実施形態では、炭水化物は、コーンシロップ、甜菜糖、甘蔗糖、ジュース、または茶によって提供される。
【０１５１】
別の特定の実施形態では、水和物は、細胞の再水和を提供するフラバノールである。フラバノールは、植物中に存在する天然物質の類であり、概して、１つ以上の化学部分に結合した２−フェニルベンゾピロン分子骨格を含む。本開示の特定の実施形態で用いるのに好適なフラバノールの限定されない例としては、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、没食子酸エピカテキン、エピガロカテキン３−ガラート、テアフラビン、テアフラビン３−ガラート、テアフラビン３’−ガラート、テアフラビン３，３’ガラート、テアルビジン、またはこれらの組み合わせが挙げられる。フラバノールいくつかの共通の源には、茶樹、果実、野菜、および花が含まれる。好ましい実施形態では、フラバノールは緑茶から抽出される。
【０１５２】
特定の実施形態では、水和生成物は、運動の耐久性を高めるためのグリセロール溶液である。グリセロール含有溶液の摂取は、血液用量の拡大、心拍数の低下、および直腸温度の低下等の有利な生理学的効果を提供することが示されている。
【０１５３】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つのプロバイオティック、プレバイオティック、およびこれらの組み合わせから選択される。本明細書で使用される場合、少なくとも１つのプロバイオティックまたはプレバイオティックは、本明細書に提供される可食組成物（例えば飲料）のための機能性成分として単一のプロバイオティックまたはプレバイオティックまたは複数のプロバイオティックまたはプレバイオティックであり得る。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つのプロバイオティック、プレバイオティック、またはこれらの組み合わせは、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【０１５４】
プロバイオティックは、本発明の教示によると、有効量で消費されたときに健康の利益になる微生物を含む。望ましくは、プロバイオティックは、人体の天然に存在する胃腸内細菌叢に有利な影響を与え、栄養とは別に、健康上の利益を付与する。プロバイオティックは、細菌、酵母、および真菌を含み得るが、これらに限定されない。
【０１５５】
特定の実施形態によると、プロバイオティックは、人体の天然に存在する胃腸内細菌叢に有利な影響を与え、栄養とは別に、健康上の利益を付与する有利な微生物である。プロバイオティックの例としては、ヒトに有益な効果を与えるラクトバチルス属（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｉ）、ビフィドバクテリウム属（ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ）、ストレプトコッカス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｉ）の細菌、またはこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【０１５６】
本開示の特定の実施形態では、少なくとも１つのプロバイオティックは、ラクトバチルス属から選択される。ラクトバチルス属（すなわち、ラクトバチルス属の細菌、以下「Ｌ．」）は、食品保存剤として、およびヒトの健康を増進するために数百年間使用されている。ヒトの腸管内に見られるラクトバチルス属の種の限定されない例としては、Ｌ．アシドフィルス（Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、Ｌ．カゼイ（Ｌ．ｃａｓｅｉ）、Ｌ．ファーメンタム（Ｌ．ｆｅｒｍｅｎｔｕｍ）、Ｌ．サリバローズ（Ｌ．ｓａｌｉｖａ  ｒｏｅｓ）、Ｌ．ブレビス（Ｌ．ｂｒｅｖｉｓ）、Ｌ．ライヒマニ（Ｌ．ｌｅｉｃｈｍａｎｎｉｉ）、Ｌ．プランタルム（Ｌ．ｐｌａｎｔａｒｕｍ）、Ｌ．セロビオスス（Ｌ．ｃｅｌｌｏｂｉｏｓｕｓ）、Ｌ．ロイテリ（Ｌ．ｒｅｕｔｅｒｉ）、Ｌ．ラムノサス（Ｌ．ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）、Ｌ．ＧＧ、Ｌ．ブルガリクス（Ｌ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）、およびＬ．サーモフィルス（Ｌ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）が挙げられる。
【０１５７】
本開示の他の特定の実施形態によると、プロバイオティックは、ビフィドバクテリウム属から選択される。ビフィドバクテリウム属もまた、炭水化物代謝の結果として短鎖の脂肪酸（例えば、酢酸、プロピオン酸、および酪酸）、乳酸、およびギ酸を生じることによって、ヒトの健康に有益な影響を与えることが知られている。ヒト胃腸管内で見出されるビフィドバクテリウム属の限定されない種には、Ｂ．アングラタム（Ｂ．ａｎｇｕｌａｔｕｍ）、Ｂ．アニマリス（Ｂ．ａｎｉｍａｌｉｓ）、Ｂ．アステロイデス（Ｂ．ａｓｔｅｒｏｉｄｅｓ）、Ｂ．ビフィダム（Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ）、Ｂ．ボウム（Ｂ．ｂｏｕｍ）、Ｂ．ブレベ（Ｂ．ｂｒｅｖｅ）、Ｂ．カテヌラツム（Ｂ．ｃａｔｅｎｕｌａｔｕｍ）、Ｂ．コエリヌム（Ｂ．ｃｈｏｅｒｉｎｕｍ）、Ｂ．コリネフォルメ（Ｂ．ｃｏｒｙｎｅｆｏｒｍｅ）、Ｂ．クニクリ（Ｂ．ｃｕｎｉｃｕｌｉ）、Ｂ．デンティウム（Ｂ．ｄｅｎｔｉｕｍ）、Ｂ．ガリクム（Ｂ．ｇａｌｌｉｃｕｍ）、Ｂ．ガリナルム（Ｂ．ｇａｌｌｉｎａｒｕｍ）、Ｂ．インディクム（Ｂ  ｉｎｄｉｃｕｍ）、Ｂ．ロングム（Ｂ．ｌｏｎｇｕｍ）、Ｂ．マグナム（Ｂ．ｍａｇｎｕｍ）、Ｂ．メリシカム（Ｂ．ｍｅｒｙｃｉｃｕｍ）、Ｂ．ミニマム（Ｂ．ｍｉｎｉｍｕｍ）、Ｂ．シュードカテヌラツム（Ｂ．ｐｓｅｕｄｏｃａｔｅｎｕｌａｔｕｍ）、Ｂ．シュードロングム（Ｂ．ｐｓｅｕｄｏｌｏｎｇｕｍ）、Ｂ．サイクレロフィルム（Ｂ．ｐｓｙｃｈｒａｅｒｏｐｈｉｌｕｍ）、Ｂ．プロラム（Ｂ．ｐｕｌｌｏｒｕｍ）、Ｂ．ルミナンチウム（Ｂ．ｒｕｍｉｎａｎｔｉｕｍ）、Ｂ．サエクラレ（Ｂ．ｓａｅｃｕｌａｒｅ）、Ｂ．スカルドビ（Ｂ．ｓｃａｒｄｏｖｉｉ）、Ｂ．シミエ（Ｂ．ｓｉｍｉａｅ）、Ｂ．サブチル（Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｅ）、Ｂ．サーマシドフィルム（Ｂ．ｔｈｅｒｍａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｍ）、Ｂ．サーモフィルム（Ｂ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｍ）、Ｂ．ウリナリス（Ｂ．ｕｒｉｎａｌｉｓ）、およびＢ．種が含まれる。
【０１５８】
本発明の他の特定の実施形態によると、プロバイオティックは、ストレプトコッカス属から選択される。ストレプトコッカス・サーモフィルスは、グラム陽性の通性嫌気性菌である。これは乳酸菌に分類され、一般に乳および乳製品中に見られ、ヨーグルトの製造において使用される。この細菌の他の限定されないプロバイオティック種には、ストレプトコッカス・サリバリウスおよびストレプトコッカス・クレモリスが含まれる。
【０１５９】
本開示に従って使用され得るプロバイオティックは当業者に公知である。プロバイオティクスを含む食材の限定されない例には、ヨーグルト、ザウアークラウト、ケフィア、キムチ、発酵野菜、および腸内マイクロバランスを改善することによって宿主動物に有益な影響を与える微生物要素を含有する他の食材が含まれる。
【０１６０】
プレバイオティックは、本発明の教示によると、腸内の有益な細菌の増殖を促進する組成物である。プレバイオティック物質は、関連のプロバイオティックによって消費され得るか、そうでなければ、関連のプロバイオティックを生きた状態に保つのに役立つか、またはその増殖を刺激することができる。有効な量で消費される場合、プレバイオティックも人体の天然に存在する胃腸内細菌叢に有益な効果を与える、それによって単なる栄養とは別に、健康上の利益を付与する。プレバイオティック食品は結腸に入り、内在細菌の基質としての役割を果たし、それにより、エネルギー、代謝基質、および必須微量栄養素を間接的に宿主に提供する。プレバイオティック食品の身体の消化および吸収は細菌の代謝活性に依存し、小腸内で消化および吸収を免れた栄養素から宿主のためにエネルギーを回収する。
【０１６１】
本開示の実施形態に従って、プレバイオティックには、ムコ多糖、オリゴ糖、多糖、アミノ酸、ビタミン、栄養素前駆体、タンパク質、およびこれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。
【０１６２】
本開示の特定の実施形態によると、プレバイオティックは、多糖およびオリゴ糖を含むが、これらに限定されない食物繊維から選択される。これらの化合物は、プロバイオティックの数を増大させる能力を有し、プロバイオティックにより与えられる利益をもたらす。本発明の特定の実施形態に従って、プレバイオティックに分類されるオリゴ糖の限定されない例としては、フラクトオリゴ糖、イヌリン、イソマルトオリゴ糖、ラクチロール（ｌａｃｔｉｌｏｌ）、ラクトスクロース、ラクツロース、ピロデキストリン（ｐｙｒｏｄｅｘｔｒｉｎ）、大豆オリゴ糖、トランスガラクトオリゴ糖、およびキシロオリゴ糖が挙げられる。
【０１６３】
本開示の他の特定の実施形態によると、プレバイオティックはアミノ酸である。いくつかの既知のプレバイオティックは分解してプロバイオティックのための炭水化物を提供するが、いくつかのプロバイオティックは栄養素のためにアミノ酸も必要とする。
【０１６４】
プレバイオティックは様々な食品中に天然に見出され、バナナ、ベリー、アスパラガス、ニンニク、小麦、オート麦、大麦（および他の全粒）、亜麻仁、トマト、キクイモ（Ｊｅｒｕｓａｌｅｍ  ａｒｔｉｃｈｏｋｅ）、タマネギおよびチコリ、葉野菜（例えば、タンポポの若葉、ホウレン草、コラードの若葉、フダンソウ、ケール、カラシナ、カブラ菜）、ならびに豆類（例えば、レンズ豆、インゲン豆、ひよこ豆、白インゲン豆、白豆、黒豆）が含まれるが、これらに限定されない。
【０１６５】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つの体重管理剤である。本明細書で使用される場合、少なくとも１つの体重管理剤は、本明細書に提供される可食組成物（例えば飲料）のための機能性成分として単一の体重管理剤または複数の体重管理剤であり得る。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つの体重管理剤は、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【０１６６】
本明細書で使用される場合、「体重管理剤」は、食欲抑制剤および／または熱発生剤が含まれる。本明細書で使用される場合、「食欲抑制剤」、「食欲満足組成物」、「満腹剤」、および「満腹成分」という語句は同義である。「食欲抑制剤」という語句は、有効量で送達されたときに、人の食欲を抑制、阻害、低減するか、そうでなければ削減する主要栄養素、ハーブ抽出物、外因性ホルモン、食欲低下薬、食欲不振誘発薬、薬学的薬物、およびこれらの組み合わせを説明する。「熱発生剤」という語句は、有効量で送達されたときに、人の熱発生または代謝を活性化するか、そうでなければ増強する主要栄養素、ハーブ抽出物、外因性ホルモン、食欲低下薬、食欲不振誘発薬、薬学的薬物、およびこれらの組み合わせを説明する。
【０１６７】
好適な体重管理剤には、タンパク質、炭水化物、食事性脂肪、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される主要栄養素が含まれる。タンパク質、炭水化物、および食事性脂肪の消費は、食欲抑制効果のあるペプチドの放出を刺激する。例えば、タンパク質および食事性脂肪の消費は、消化管ホルモンのコレサイトカイニン（ｃｈｏｌｅｃｙｔｏｋｉｎｉｎ）（ＣＣＫ）の放出を刺激するが、炭水化物および食事性脂肪の消費は、グルカゴン様ペプチド１（ＧＬＰ−１）の放出を刺激する。
【０１６８】
好適な主要栄養素体重管理剤はまた、炭水化物も含む。炭水化物は、概して、エネルギーのために身体によりグルコースに変換される糖、デンプン、セルロース、およびガムを含む。炭水化物は、消化可能な炭水化物（例えば、単糖、二糖、およびデンプン）と、非消化性の炭水化物（例えば食物繊維）との２つの種類に分類されることが多い。非消化性炭水化物、ならびに小腸内での吸収および消化性が低減された複合高分子炭水化物は、食物摂取を阻害する生理学的応答を刺激するという研究が示されている。したがって、本明細書において具体化される炭水化物は、望ましくは、非消化性の炭水化物または消化性が低減された炭水化物を含む。このような炭水化物の限定されない例としては、ポリデキストロース；イヌリン；エリスリトール、マンニトール、キシリトール、およびソルビトール等の単糖由来のポリオール；イソマルト、ラクチトール、およびマルチトール等の二糖由来のアルコール；ならびに水素化デンプン加水分解物が挙げられる。炭水化物については本明細書中で以下により詳細に説明される。
【０１６９】
別の特定の実施形態では、体重管理剤は食事性脂肪である。食事性脂肪は、飽和脂肪酸および不飽和脂肪酸の組み合わせを含む脂質である。多価不飽和脂肪酸はモノ不飽和脂肪酸よりも大きい満腹力を有することが示されている。したがって、本明細書において具体化される食事性脂肪は、多価不飽和脂肪酸を含むことが望ましく、その限定されない例としては、トリアシルグリセロールが挙げられる。
【０１７０】
特定の実施形態では、体重管理剤はハーブ抽出物である。多数のタイプの植物からの抽出物は、食欲抑制特性を有することが確認されている。その抽出物が食欲抑制特性を有する植物の限定されない例としては、フーディア（Ｈｏｏｄｉａ）属、トリコカウロン（Ｔｒｉｃｈｏｃａｕｌｏｎ）属、カラルマ（Ｃａｒａｌｌｕｍａ）属、スタペリア（Ｓｔａｐｅｌｉａ）属、オルベア（Ｏｒｂｅａ）属、アスクレピアス（Ａｓｃｌｅｐｉａｓ）属、およびカメリア（Ｃａｍｅｌｉａ）属の植物が挙げられる。他の実施形態には、ギムネマ・シルベストル（Ｇｙｍｎｅｍａ  Ｓｙｌｖｅｓｔｒｅ）、コーラ・ナット（Ｋｏｌａ  Ｎｕｔ）、シトラス・アウランチウム（Ｃｉｔｒｕｓ  Ａｕｒａｎ  ｔｉｕｍ）、イエルバ・マテ（Ｙｅｒｂａ  Ｍａｔｅ）、グリフォニア・シンプリシフォリア（Ｇｒｉｆｆｏｎｉａ  Ｓｉｍｐｌｉｃｉｆｏｌｉａ）、ガラナ、ミルラ、ググル脂質（ｇｕｇｇｕｌ  Ｌｉｐｉｄ）、およびクロフサスグリ種子油から得られる抽出物が含まれる。
【０１７１】
ハーブ抽出物は、任意のタイプの植物材料または植物バイオマスから調製され得る。植物材料およびバイオマスの限定されない例としては、茎、根、葉、植物材料から得られる乾燥粉末、および樹液または乾燥樹液が挙げられる。ハーブ抽出物は、概して、植物から樹液を抽出し、次いで、樹液をスプレー乾燥することによって調製される。あるいは、溶媒抽出手順が使用されてもよい。初期抽出に続いて、活性が増強されたハーブ抽出物を得るために、初期抽出物をさらに分画する（例えば、カラムクロマトグラフィーによる）ことが望ましいかもしれない。このような技術は、当業者には公知である。
【０１７２】
特定の実施形態では、ハーブ抽出物はフーディア属の植物に由来し、その種には、Ｈ．アルストニー（Ｈ．ａｌｓｔｏｎｉｉ）、Ｈ．クローリー（Ｈ．ｃｕｒｒｏｒｉｉ）、Ｈ．ドレゲイ（Ｈ．ｄｒｅｇｅｉ）、Ｈ．フラバ（Ｈ．ｆｌａｖａ）、Ｈ．ゴルドニー（Ｈ．ｇｏｒｄｏｎｉｉ）、Ｈ．ユタタエ（Ｈ．ｊｕｔａｔａｅ）、Ｈ．モサメデンシス（Ｈ．ｍｏｓｓａｍｅｄｅｎｓｉｓ）、Ｈ．オフィシナリス（Ｈ．ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ）、Ｈ．パルビフロライ（Ｈ．ｐａｒｖｉｆｌｏｒａｉ）、Ｈ．ペディセラタ（Ｈ．ｐｅｄｉｃｅｌｌａｔａ）、Ｈ．ピリフェラ（Ｈ．ｐｉｌｉｆｅｒａ）、Ｈ．ルスチー（Ｈ．ｒｕｓｃｈｉｉ）、およびＨ．トリエブネリ（Ｈ．ｔｒｉｅｂｎｅｒｉ）が含まれる。フーディア植物は、南アフリカ原産の茎多肉植物である。Ｐ５７として知られているフーディアのステロールグリコシドは、フーディア種の食欲抑制効果の原因であると考えられている。
【０１７３】
別の特定の実施形態では、ハーブ抽出物はカラルマ属の植物に由来し、その種には、Ｃ．インディカ（Ｃ．ｉｎｄｉｃａ）、Ｃ．フィンブリアタ（Ｃ．ｆｉｍｂｒｉａｔａ）、Ｃ．アテヌアテ（Ｃ．ａｔｔｅｎｕａｔｅ）、Ｃ．ツベルクラタ（Ｃ．ｔｕｂｅｒｃｕｌａｔａ）、Ｃ．エドゥリス（Ｃ．ｅｄｕｌｉｓ）、Ｃ．アドスセンデンス（Ｃ．ａｄｓｃｅｎｄｅｎｓ）、Ｃ．スタラグミフェラ（Ｃ．ｓｔａｌａｇｍｉｆｅｒａ）、Ｃ．ウンベラテ（Ｃ．ｕｍｂｅｌｌａｔｅ）、Ｃ．ペニシラタ（Ｃ．ｐｅｎｉｃｉｌｌａｔａ）、Ｃ．ルセリアナ（Ｃ．ｒｕｓｓｅｌｉａｎａ）、Ｃ．レトロスピセンス（Ｃ．ｒｅｔｒｏｓｐｉｃｅｎｓ）、Ｃ．アラビカ（Ｃ．Ａｒａｂｉｃａ）、およびＣ．ラシアンタ（Ｃ．ｌａｓｉａｎｔｈａ）が含まれる。カラルマ植物は、フーディアと同じサブファミリーのガガイモ科に属する。カラルマは、概して、グリコシドのプレグナン群に属するグリコシドに起因する食欲抑制等の医薬特性を有するインド原産の小型で直立した多肉質の植物であり、その限定されない例としては、カラツベルシドＡ、カラツベルシドＢ、ボウセロシドＩ、ボウセロシドＩＩ、ボウセロシドＩＩＩ、ボウセロシドＩＶ、ボウセロシドＶ、ボウセロシドＶＩ、ボウセロシドＶＩＩ、ボウセロシドＶＩＩＩ、ボウセロシドＩＸ、およびボウセロシドＸが挙げられる。
【０１７４】
別の特定の実施形態では、少なくとも１つのハーブ抽出物は、トリコカウロン属の植物に由来する。トリコカウロン植物は、フーディアと同様に、概して、南アフリカ原産の多肉植物であり、Ｔ．ピリフェルム（Ｔ．ｐｉｌｉｆｅｒｕｍ）種およびオフィシナレ（Ｔ．ｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ）種が含まれる。
【０１７５】
別の特定の実施形態では、ハーブ抽出物は、スタペリア属またはオルベア属の植物に由来し、その種にはそれぞれ、Ｓ．ギガンテアン（Ｓ．ｇｉｇａｎｔｅａｎ）およびＯ．バリエガテ（Ｏ．ｖａｒｉｅｇａｔｅ）が含まれる。スタペリアおよびオルベア植物は両方ともフーディアと同じサブファミリーのガガイモ科に属する。いかなる理論により拘束されることは望まないが、食欲抑制活性を示す化合物はプレグナングリコシド等のサポニンであると考えられ、これには、スタバロシド（ｓｔａｖａｒｏｓｉｄｅ）Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈ、Ｉ、Ｊ、およびＫが含まれる。
【０１７６】
別の特定の実施形態では、ハーブ抽出物は、アスクレピアス属の植物に由来する。アスクレピアス植物もまた、ガガイモ科の植物に属する。アスクレピアス植物の限定されない例としては、Ａ．インカルナテ（Ａ．ｉｎｃａｒｎａｔｅ）、Ａ．クラサイカ（Ａ．ｃｕｒａｓｓａｙｉｃａ）、Ａ．シリアカ（Ａ．ｓｙｒｉａｃａ）、およびＡ．チュベローズ（Ａ．ｔｕｂｅｒｏｓｅ）が挙げられる。いかなる理論により拘束されることは望まないが、抽出物は、プレグナングリコシドおよびプレグナンアグリコン等の食欲抑制効果を有するステロイド系化合物を含むと考えられている。
【０１７７】
特定の実施形態では、体重管理剤は、体重管理効果を有する外因性ホルモンである。このようなホルモンの限定されない例としては、ＣＣＫ、ペプチドＹＹ、グレリン、ボンベシン、およびガストリン放出ペプチド（ＧＲＰ）、エンテロスタチン、アポリポタンパク質Ａ−ＩＶ、ＧＬＰ−１、アミリン、ソマスタチン（ｓｏｍａｓｔａｔｉｎ）、ならびにレプチンが挙げられる。
【０１７８】
別の実施形態では、体重管理剤は薬学的薬物である。限定されない例としては、フェンテニム（ｐｈｅｎｔｅｎｉｍｅ）、ジエチルプロピオン、フェンジメトラジン、シブトラミン、リモナバン、オキシントモジュリン、フロキセチン（ｆｌｏｘｅｔｉｎｅ）塩酸塩、エフェドリン、フェネチルアミン、または他の刺激薬が挙げられる。
【０１７９】
少なくとも１つの体重管理剤は、本開示で提供される甘味料組成物（例えば飲料）のための機能性成分として個々に利用されてもよいし、あるいは組み合わせて利用されてもよい。
【０１８０】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つの骨粗鬆症管理剤である。本明細書で使用される場合、少なくとも１つの骨粗鬆症管理剤は、本明細書に提供される可食組成物（例えば飲料）のための機能性成分として単一の骨粗鬆症管理剤または複数の骨粗鬆症管理剤であり得る。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つの骨粗鬆症管理剤は、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【０１８１】
骨粗鬆症は、骨強度が低下した骨障害であり、骨折の危険性の増大をもたらす。概して、骨粗鬆症は、骨ミネラル密度（ＢＭＤ）の低下、骨微細構造の破壊、ならびに骨中の非コラーゲン性タンパク質の量および種類の変化を特徴とする。
【０１８２】
ある特定の実施形態では、骨粗鬆症管理剤は、少なくとも１つのカルシウム源である。特定の実施形態によると、カルシウム源は、塩錯体、可溶化種、および他の形態のカルシウムを含むカルシウムを含有する任意の化合物である。カルシウム源の限定されない例としては、アミノ酸キレートカルシウム、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、水酸化カルシウム、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、リン酸カルシウム、リン酸水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、クエン酸カルシウム、リンゴ酸カルシウム、クエン酸リンゴ酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、酒石酸カルシウム、乳酸カルシウム、これらの可溶化種、およびこれらの組み合わせが挙げられる。
【０１８３】
特定の実施形態によると、骨粗鬆症管理剤はマグネシウム源である。マグネシウム源は、塩錯体、可溶化種、および他の形態のマグネシウムを含むマグネシウムを含有する任意の化合物である。マグネシウム源の限定されない例としては、塩化マグネシウム、クエン酸マグネシウム、グルセプト酸マグネシウム、グルコン酸マグネシウム、乳酸マグネシウム、水酸化マグネシウム、マグネシウムピコラート（ｍａｇｎｅｓｉｕｍ  ｐｉｃｏｌａｔｅ）、硫酸マグネシウム、これらの可溶化種、およびこれらの混合物が挙げられる。別の特定の実施形態では、マグネシウム源は、アミノ酸キレートまたはクレアチンキレートマグネシウムが挙げられる。
【０１８４】
他の実施形態では、骨粗鬆症剤は、ビタミンＤ、Ｃ、Ｋ、これらの前駆体および／またはベータ−カロテン、ならびにこれらの組み合わせから選択される。
【０１８５】
多数の植物および植物抽出物もまた、骨粗鬆症の予防および治療において有効であることが確認されている。いかなる理論により拘束されることは望まないが、植物および植物抽出物は骨形態形成タンパク質を刺激し、かつ／または骨吸収を阻害し、それによって、骨の再生および強度を刺激すると考えられている。骨粗鬆症管理剤として適切な植物および植物抽出物の限定されない例としては、米国特許公開第２００５／０１０６２１５号に開示される、タンポポ（Ｔａｒａｘａｃｕｍ）属およびザイフリボク（Ａｍｅｌａｎｃｈｉｅｒ）属の種、ならびに米国特許公開第２００５／００７９２３２号に開示される、クロモジ（Ｌｉｎｄｅｒａ）属、ヨモギ（Ａｒｔｅｍｉｓｉａ）属、ショウブ（Ａｃｏｒｕｓ）属、ベニバナ（Ｃａｒｔｈａｍｕｓ）属、カルム（Ｃａｒｕｍ）属、ハマゼリ（Ｃｎｉｄｉｕｍ）属、クルクマ（Ｃｕｒｃｕｍａ）属、カヤツリグサ（Ｃｙｐｅｒｕｓ）属、ビャクシン（Ｊｕｎｉｐｅｒｕｓ）属、サクラ（Ｐｒｕｎｕｓ）属、アヤメ（Ｉｒｉｓ）属、キクニガナ（Ｃｉｃｈｏｒｉｕｍ）属、ドドナエア（Ｄｏｄｏｎａｅａ）属、イカリソウ（Ｅｐｉｍｅｄｉｕｍ）属、エリゴヌム（Ｅｒｉｇｏｎｏｕｍ）属、ダイズ（Ｓｏｙａ）属、メンタ（Ｍｅｎｔｈａ）属、オシマム（Ｏｃｉｍｕｍ）属、ティムス（ｔｈｙｍｕｓ）属、タナセタム（Ｔａｎａｃｅｔｕｍ）属、オオバコ（Ｐｌａｎｔａｇｏ）属、スペアミント（Ｓｐｅａｒｍｉｎｔ）属、ベニノキ（Ｂｉｘａ）属、ビティス（Ｖｉｔｉｓ）属、ロスマリヌス（Ｒｏｓｅｍａｒｉｎｕｓ）、ヌルデ（Ｒｈｕｓ）属、およびイノンド（Ａｎｅｔｈｕｍ）属の種が挙げられる。
【０１８６】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つの植物エストロゲンである。本明細書で使用される場合、少なくとも１つの植物エストロゲンは、本明細書に提供される可食組成物（例えば飲料）のための機能性成分として単一の植物エストロゲンまたは複数の植物エストロゲンであり得る。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つの植物エストロゲンは、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【０１８７】
植物エストロゲンは植物中に見られる化合物であり、一般には、植物エストロゲンを有する植物または植物部分の摂取によって人体内に送達され得る。本明細書で使用される場合、「植物エストロゲン」は、体内に導入された場合に任意の程度のエストロゲン様の効果を引き起こす任意の物質を指す。例えば、植物エストロゲンは、体内のエストロゲン受容体に結合して、小さいエストロゲン様の効果を有することができる。
【０１８８】
本開示の実施形態のために好適な植物エストロゲンの例としては、イソフラボン、スチルベン、リグナン、レソルシル酸ラクトン（ｒｅｓｏｒｃｙｃｌｉｃ  ａｃｉｄ  ｌａｃｔｏｎｅ）、クメスタン、クメストロール（ｃｏｕｍｅｓｔｒｏＩ）、エコール、およびこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。好適な植物エストロゲンの源には、全粒、穀類、繊維、果実、野菜、ブラックコホシュ、リュウゼツランの根、クロフサスグリ、ブラックホウ（ｂｌａｃｋ  ｈａｗ）、チェストベリーベリー、クランプバーク、ドンクアイの根、デビルスクラブ（ｄｅｖｉｌ’ｓ  ｃｌｕｂ）の根、フォルスユニコーンの根、朝鮮人参の根、グランドセルハーブ、甘草、ライフルート（ｌｉｆｅｒｏｏｔ）ハーブ、マザーワートハーブ、シャクヤクの根、ラズベリー葉、バラ科植物、セージ葉、サルサパリラの根、ソーパルメットベリー（ｓａｗ  ｐａｌｍｅｔｔｏ  ｂｅｒｒｉｅｄ）、自然薯の根、ノコギリソウの花、豆類、大豆、大豆製品（例えば、みそ、大豆粉、豆乳、大豆ナッツ、大豆タンパク質単離物、テンペ（ｔｅｍｐｅｎ）、または豆腐）、ひよこ豆、ナッツ、レンズ豆、種子、クローバー、ムラサキツメクサ、タンポポ葉、タンポポ根、コロハ種子、緑茶、ホップ、赤ワイン、亜麻仁、ニンニク、タマネギ、アマニ、ルリヂサ、ヤナギトウワタ、キャラウェー、チェストツリー、バイテックス、ナツメヤシ、ディル、フェネル種子、ゴツ・コラ（ｇｏｔｕ  ｋｏｌａ）、オオアザミ、ペニーロイヤル、ザクロ、サザンウッド、大豆粉、ヨモギギク、およびクズの根（プエラリア根）等、ならびにこれらの組み合わせが含まれるが、これらに限定されない。
【０１８９】
イソフラボンは、ポリフェノールと呼ばれる植物性栄養素の群に属する。一般に、ポリフェノール（「ポリフェノール類」としても知られている）は、１分子当たり１つを超えるフェノール基の存在を特徴とする、植物中に見られる化学物質の群である。
【０１９０】
本開示の実施形態に従って、好適な植物エストロゲンのイソフラボンには、ゲニステイン、ダイゼイン、グリシテイン、ビオカニンＡ、フォルモノネチン、これらのそれぞれの天然に存在するグリコシドおよびグリコシド抱合体、マタイレシノール、セコイソラリシレシノール、エンテロラクトン、エンテロジオール、テクスチャード植物性タンパク質、ならびにこれらの組み合わせが含まれる。
【０１９１】
本開示の実施形態のためのイソフラボンの好適な源には、大豆、大豆製品、豆類、アルファルファもやし、ひよこ豆、ピーナツ、およびムラサキツメクサが含まれるが、これらに限定されない。
【０１９２】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つの長鎖第１級脂肪族飽和アルコールである。本明細書で使用される場合、少なくとも１つの長鎖第１級脂肪族飽和アルコールは、本明細書に提供される可食組成物（例えば飲料）のための機能性成分として単一の長鎖第１級脂肪族飽和アルコールまたは複数の長鎖第１級脂肪族飽和アルコールであり得る。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つの長鎖第１級脂肪族飽和アルコールは、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【０１９３】
長鎖第１級脂肪族飽和アルコールは、有機化合物の多様な群である。アルコールという用語は、これらの化合物が炭素原子に結合したヒドロキシル基（−ＯＨ）を特徴とするという事実を指す。第１級という用語は、これらの化合物において、ヒドロキシル基に結合した炭素原子が、ただ１つの他の炭素原子に結合されているという事実を指す。飽和という用語は、これらの化合物が炭素−炭素パイ結合を持たないことを特徴とするという事実を指す。脂肪族という用語は、これらの化合物中の炭素原子が環ではなく直鎖または分枝鎖に結合されているという事実を指す。長鎖という用語は、これらの化合物中の炭素原子の数が少なくとも８個の炭素であるという事実を指す）。
【０１９４】
本開示の特定の実施形態で用いるための特定の長鎖第１級脂肪族飽和アルコールの限定されない例としては、８個の炭素原子の１−オクタノール、９個の炭素の１−ノナノール、１０個の炭素原子の１−デカノール、１２個の炭素原子の１−ドデカノール、１４個の炭素原子の１−テトラデカノール、１６個の炭素原子の１−ヘキサデカノール、１８個の炭素原子の１−オクタデカノール、２０個の炭素原子の１−エイコサノール、２２個の炭素の１−ドコサノール、２４個の炭素の１−テトラコサノール、２６個の炭素の１−ヘキサコサノール、２７個の炭素の１−ヘプタコサノール、２８個の炭素の１−オクタノソール、２９個の炭素の１−ノナコサノール、３０個の炭素の１−トリアコンタノール、３２個の炭素の１−ドトリアコンタノール、および３４個の炭素の１−テトラコンタノールが挙げられる。
【０１９５】
本開示の特定の望ましい実施形態では、長鎖第１級脂肪族飽和アルコールはポリコサノールである。ポリコサノールは、主に、２８個の炭素の１−オクタノソールおよび３０個の炭素の１−トリアコンタノールと、より低濃度の他のアルコール、例えば、２２個の炭素の１−ドコサノール、２４個の炭素の１−テトラコサノール、２６個の炭素の１−ヘキサコサノール、２７個の炭素の１−ヘプタコサノール、２９個の炭素の１−ノナコサノール、３２個の炭素の１−ドトリアコンタノール、および３４個の炭素の１−テトラコンタノールとで構成される長鎖第１級脂肪族飽和アルコールの混合物に対する用語である。
【０１９６】
長鎖第１級脂肪族飽和アルコールは、天然脂肪および油に由来する。これらは、当業者に公知である抽出技術を用いることによって、これらの源から得ることができる。ポリコサノールは、サトウキビ（サッカルム・オフィシナリウム（Ｓａｃｃｈａｒｕｍ  ｏｆｆｉｃｉｎａｒｉｕｍ）、ヤムイモ（例えば、ディオスコレア・オプポシテ（Ｄｉｏｓｃｏｒｅａ  ｏｐｐｏｓｉｔｅ））、米（例えば、オリザ・サティバ（Ｏｒｙｚａ  ｓａｔｉｖａ））のぬか、および蜜ろうを含む様々な植物および材料から単離することができる。ポリコサノールは、当業者に公知である抽出技術を用いることによって、これらの源から得ることができる。このような抽出技術の説明は、米国特許出願第２００５／０２２０８６８号に見出され得、この開示は、参照により明示的に組み込まれる。
【０１９７】
ある特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つの植物ステロール、フィトスタノール、またはこれらの組み合わせである。概して、本開示の特定の実施形態によると、少なくとも１つの植物ステロール、フィトスタノール、またはこれらの組み合わせは、健康状態および健康を促進するのに十分な濃度で可食組成物（例えば飲料）中に存在する。
【０１９８】
本明細書で使用される場合、「スタノール」、「植物スタノール」、および「フィトスタノール（ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ）」という語句は同義である。
【０１９９】
植物ステロールおよびスタノールは、多くの果実、野菜、ナッツ、種子、穀類、豆類、植物油、木の皮、および他の植物源において、少量で天然に存在する。人々は、通常、植物ステロールおよびスタノールを毎日消費するが、消費される量は、著しいコレステロールを低下させる効果または他の健康上の利益をもたらすには不十分である。したがって、食品および飲料に植物ステロールおよびスタノールを補うことが望ましいであろう。
【０２００】
ステロールは、Ｃ−３にヒドロキシル基を有するステロイドのサブグループである。概して、植物ステロールは、コレステロールのようにステロイド核内に二重結合を有するが、植物ステロールは、Ｃ−２４にエチル基もしくはメチル基等の置換側鎖（Ｒ）、または付加的な二重結合を含んでもよい。植物ステロールの構造は当業者に公知である。
【０２０１】
少なくとも４４の天然に存在する植物ステロールが発見されており、概して、コーン、大豆、小麦、および木油等の植物に由来するが、これらはまた、天然のものと同一であるか、または天然に存在する植物ステロールと同様の特性を有する組成物を形成するように、合成的に生成されてもよい。本開示の特定の実施形態によると、当業者に公知の植物ステロールの限定されない例としては、４−デスメチルステロール（例えば、β−シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、ブラシカステロール、２２−デヒドロブラシカステロール、およびΔ５−アベナステロール）、４−モノメチルステロール、および４，４−ジメチルステロール（トリテルペンアルコール）（例えば、シクロアルテノール、２４−メチレンシクロアルタノール、およびシクロブラノール）が挙げられる。
【０２０２】
本明細書で使用される場合、「スタノール」、「植物スタノール」、および「フィトスタノール（ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ）」という語句は同義である。フィトスタノールは、天然にほんの微量しか存在しない飽和ステロールアルコールであり、植物ステロールの水素化等によって合成的に生成されてもよい。本開示の特定の実施形態によると、フィトスタノールの限定されない例としては、β−シトスタノール、カンペスタノール、シクロアルタノール、および他のトリテルペンアルコールの飽和形態が挙げられる。
【０２０３】
植物ステロールおよびフィトスタノールは両方とも、本明細書で使用される場合、αおよびβ異性体等の種々の異性体を含む（例えば、哺乳動物の血清コレステロールを低下させるために最も有効な植物ステロールおよびフィトスタノールの１つをそれぞれ含む、α−シトステロールおよびβ−シトスタノール）。
【０２０４】
本開示の植物ステロールおよびフィトスタノールはまた、そのエステル形態であってもよい。植物ステロールおよびフィトスタノールのエステルを誘導するための好適な方法は当業者に公知であり、米国特許第６，５８９，５８８号、同第６，６３５，７７４号、同第６，８００，３１７号、および米国特許公開第２００３／００４５４７３号に開示されており、これらの開示は、それらの全体が参照により本明細書中に組み込まれる。好適な植物ステロールおよびフィトスタノールのエステルの限定されない例としては、酢酸シトステロール、オレイン酸シトステロール、オレイン酸スチグマステロール、およびこれらの対応するフィトスタノールエステルが挙げられる。本開示の植物ステロールおよびフィトスタノールはまた、それらの誘導体も含み得る。
【０２０５】
概して、甘味料組成物（例えば飲料）中の機能性成分の量は、特定の甘味料組成物（例えば飲料）および所望の機能性成分に応じて大きく異なる。当業者は、各飲料のための機能性成分の適切な量を容易に確認するであろう。
【０２０６】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、本明細書で論じられるように、可溶化剤をさらに含む。甘味調節剤等の化合物は、水溶液中の特定の溶解度を有する。当業者に明白であり得るように、化合物の溶解度は、化合物の化学構造、溶媒、溶媒のｐＨ等が挙げられるが、これらに限定されない、多くの要因に応じて異なる。可溶化剤は、特定の量の溶媒中に溶解され得る、甘味調節剤等の化合物または甘味調節剤の組み合わせの量を増加させるために使用され得る。
【０２０７】
本発明の化合物を可溶化するための方法としては、化学的、物理的、または機械的手段が挙げられるが、これらに限定されない。添加剤、可溶化剤、または安定剤は、溶液中の本発明の化合物の濃度を増加させるための化学的手段を提供し得る。本発明の化合物のせん断、分散、または乳化をもたらす機械力の適用はまた、溶液中の本発明の化合物の濃度の増加をもたらし得る。温度、圧力、および／またはｐＨの変化は、本発明の化合物の溶解度を増加させる、および／または溶液中の化合物を維持するための限定されない物理的手段である。機械的、物理的、または化学的手段は、共溶媒、界面活性剤系、錯化剤の存在または不在下で、  組み合わせて使用され得、これには、自己集合ナノミセル、ナノ懸濁液、微粉化、および共結晶作用も含まれる。溶液中の化合物の溶解度を増加する方法およびその重要性は、例えば、“Ｄｒｕｇ  ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ：ｉｍｐｏｒｔａｎｃｅ  ａｎｄ  ｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ  ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ”，ＩＳＲＮ  Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃｓ，ｖｏｌｕｍｅ  ２０１２，ａｒｔｉｃｌｅ  ＩＤ  １９５７２７，Ｋｅｔａｎ  Ｔ．Ｓａｖｊａｎｉ，Ａｎｕｒａｄｈａ  Ｋ．Ｇａｊｊａｒ  ａｎｄ  Ｊｉｇｎａｓａ  Ｋ．Ｓａｖｊａｎｉ等の当該技術分野において公知である。
【０２０８】
可溶化剤としては、糖タンパク質−多糖、例えばアラビアゴム；ホモポリマー、例えばポリ（Ｎ−ビニル−ピロリドン）；中鎖モノ−およびジグリセリド、例えばＣａｐｍｕｌ  ＭＣＭ；オリゴ糖、例えば、Ｈｐ−ベータ−シクロデキストリン、アルファ−シクロデキストリン、ベータ−シクロデキストリン、またはガンマ−シクロデキストリン、およびセルロース；ポリグリセロールエステル、例えば、Ｃａｐｒｏｌ  ＰＥＧ  ８６０（登録商標）、Ｃａｐｒｏｌ  １０Ｇ４０（登録商標）、またはＤｒｅｗｐｏｌ  １０−１−ＣＣ（登録商標）；ポリソルベート、例えば、Ｔｗｅｅｎ  ２０（登録商標）（ポリソルベート２０）、Ｔｗｅｅｎ  ６０（登録商標）（ポリソルベート６０）、およびＴｗｅｅｎ  ８０（登録商標）（ポリソルベート８０）；ならびにサポニン／トリテルペングリコシド、例えば、ｑｕｉｌｌａｊａサポニンまたはＱ−ＮＡＴＵＲＡＬＥ（登録商標）が挙げられるが、これらに限定されない。例えば、可溶化剤としては、ＧＲＩＮＤＳＴＥＤ（登録商標）ＡＣＥＴＥＭ、アルファ−シクロデキストリン、ベータ−シクロデキストリン、ＤＡＴＥＭ、デカグリセロールジオレエート、デカグリセロールモノオレエート、デカグリセロールモノステアレート、エトキシル化モノグリセリド、ガンマ−シクロデキストリン、グリセロールモノレエート、グリセロールモノステアレート、グリセロールジオレエート、アラビアゴム、ヘキサグリセロールジオレエート、Ｈｐ−ベータ−シクロデキストリン、レシチン、メチルセルロース、オレイン酸、ポリ（Ｎ−ビニル−ピロリドン）、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレエート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノパルミテート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアレート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリオレエート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリステアレート、多糖、ポリソルベート２０、ポリソルベート６０、ポリソルベート８０、オレイン酸カリウム、プロピレングリコールモノステアレート、プロピレングリコールモノラウレート、Ｑｕｉｌｌａｊａサポニン、ラウリル硫酸ナトリウム、オレイン酸ナトリウム、ステアロイル乳酸ナトリウム、ソルビタンモノラウレート、ソルビタントリオレエート、ソルビタントリステアレート、ソルビタンモノオレエート、ソルビタンモノステアレート、スクロースモノエステル、またはスクロースモノラウレートが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、アルファ−シクロデキストリン、ベータ−シクロデキストリン、ガンマ−シクロデキストリン、アラビアゴム、Ｈｐ−ベータ−シクロデキストリン、レシチン、メチルセルロース、ポリ（Ｎ−ビニル−ピロリドン）、またはＱｕｉｌｌａｊａサポニン（Ｑ−ＮＡＴＵＲＡＬＥ（登録商標））である。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、アルファ−シクロデキストリンである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、ベータ−シクロデキストリンである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、ガンマ−シクロデキストリンである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、アラビアゴムである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、Ｈｐ−ベータ−シク��デキストリンである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、レシチンである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、メチルセルロースである。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、ポリ（Ｎ−ビニル−ピロリドン）である。いくつかの実施形態では、可溶化剤は、Ｑｕｉｌｌａｊａサポニンである。可溶化剤は、本発明の化合物を可溶化するために、０．００１％〜５０％の濃度で使用され得る。いくつかの実施形態では、最終生成物中の可溶化剤の濃度は、約０．０５％〜約２％の範囲に及ぶ。
【０２０９】
本発明の甘味調節剤の組み合わせの甘味調節剤を溶解するための溶媒としては、１，３−ブチレングリコール、酢酸アミル、ベンジルアルコール、ブタン−１，３−ジオール、ヒマシ油、酒石酸ジエチル、ジエチレングリコールモノエチルエーテル、酢酸エチル、エチルアルコール、グリセリン、グリセロール、グリセロールジアセタート、イソプロピルアルコール、ＮＥＯＢＥＥ（登録商標）Ｍ−５油、プロピレングリコール、およびトリアセチンが挙げられるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、溶媒は、１，３−ブチレングリコールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、酢酸アミルである。いくつかの実施形態では、溶媒は、ベンジルアルコールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、ブタン−１，３−ジオールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、ヒマシ油である。いくつかの実施形態では、溶媒は、酒石酸ジエチルである。いくつかの実施形態では、溶媒は、ジエチレングリコールモノエチルエーテルである。いくつかの実施形態では、溶媒は、酢酸エチルである。いくつかの実施形態では、溶媒は、エチルアルコールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、グリセリンである。いくつかの実施形態では、溶媒は、グリセロールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、グリセロールジアセタートである。いくつかの実施形態では、溶媒は、イソプロピルアルコールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、プロピレングリコールである。いくつかの実施形態では、溶媒は、トリアセチンである。溶媒は、本発明の化合物を可溶化するために、０．００１％〜５０％の濃度で使用され得る。いくつかの実施形態では、最終生成物中の溶媒濃度は、約０．０５〜約２％の範囲に及ぶ。
【０２１０】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味調節剤として、本開示の化合物または化合物の組み合わせの有効性を増加または軽減するための界面活性剤をさらに含む。好適な界面活性剤としては、非イオン性界面活性剤（例えば、モノおよびジグリセリド、脂肪酸エステル、ソルビタンエステル、プロピレングリコールエステル、および乳酸エステル）、アニオン性界面活性剤（例えば、スルホサクシネートおよびレシチン）、ならびにカチオン性界面活性剤（例えば、四級アンモニウム塩）が挙げられるが、これらに限定されない。
【０２１１】
本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせの放出速度は、制御され得る。本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせの放出速度は、例えば、水中のその溶解度を変化させることによって変化させることができる。急速な放出は、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせを高い水溶性を有する材料を用いて封入することによって達成することができる。本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせの遅延放出は、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせを低い水溶性を有する材料を用いて封入することによって達成することができる。本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせは、炭水化物またはマスキング味物質、例えば甘味料と共に共封入することができる。本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせの放出速度はまた、封入率によって制御することができる。いくつかの実施形態では、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせは、完全に封入される。他の実施形態では、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせは、部分的に封入される。いくつかの実施形態では、放出速度は、甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせを用いて放出するように制御され得る。いくつかの実施形態では、放出速度は、甘味料および甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせの構造によって異なる方法で制御され得る。
【０２１２】
本開示の可食組成物は、当該技術分野において公知の技術に従って調製される。一般に、本開示の可食組成物は、甘味料等の可食組成物の構成成分または成分を、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせと共に混合することによって調製される。あるいは、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせを、甘味料を含む可食組成物に直接添加することができる。いくつかの実施形態では、甘味料は、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせと同時にまたは連続して添加される。連続的である場合、甘味料は、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの前後に添加され得る。いくつかの実施形態では、可食組成物は、食品である。いくつかの実施形態では、可食組成物は、薬学的組成物である。いくつかの実施形態では、可食組成物は、消費者製品である。いくつかの実施形態では、可食組成物は、例えば、ガム、薬用キャンディー、ソース、香辛料、肉マトリックス、肉スラリー、ペースト、懸濁液、スプレッド、コーティング、液体、ゲル、エマルジョン、顆粒、または調味料の形態である。
【０２１３】
本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせ、および可食組成物中で使用される甘味料の両方の量は、組成物の目的および甘味の所望のまたは許容される知覚を含む、様々な要因に応じて異なる。この量は、添加される可食組成物の性質、特定の化合物または甘味調節化合物の組み合わせ、甘味料、組成物中に存在する他の化合物、調製の方法（使用される加熱の量を含む）、および可食組成物のｐＨに応じて異なり得る。当業者であれば、所望の味覚（複数を含む）を得るために必要とされる量を決定する方法を周知であろう。
【０２１４】
可食組成物が口腔を介して摂取のために製剤化されるときに、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせは、上記の甘味料の甘みを調節するために有効な濃度のうちのいずれかで存在し得る。
【０２１５】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、消費前の希釈用である、濃縮物として製剤化される。かかる濃縮物には、シロップ、冷凍濃縮物、乾燥混合物、および食品添加剤が含まれる。濃縮物中に存在するときに、本明細書に記載される、式（Ｉ）の甘味調節化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、本明細書で論じられる有効な濃度のうちのいずれかを約２倍、約３倍、約４倍、約５倍、約６倍、約７倍、約８倍、約９倍、約１０倍、約１５倍、約２０倍、約２５倍、約３０倍、約３５倍、約４０倍、約４５倍、約５０倍、約５５倍、約６０倍、約６５倍、約７０倍、約７５倍、約８０倍、約８５倍、約９０倍、約９５倍、約１００倍、約１５０倍、約２００倍、約２５０倍、約３００倍、約３５０倍、約４００倍、約４５０倍、約５００倍、約５５０倍、約６００倍、約６５０倍、約７００倍、約７５０倍、約８００倍、約８５０倍、約９００倍、約９５０倍、または約１０００倍超の濃度で存在する。したがって、甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせは、約１ｐｐｍ〜約５０００ｐｐｍの濃度で、後の希釈のために濃縮物中に存在し得る。いくつかの実施形態では、本開示の甘味調節剤（例えば、式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、約１ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約２５０ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍ、または約１０００ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍの濃度で存在し得る。いくつかの実施形態では、本開示の甘味調節剤（例えば、式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、約５０ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、または約５０ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍの濃度で希釈用の濃縮物中に存在し得る。さらなる実施形態では、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、約１ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約２５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約２５０ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ〜約２５０ｐｐｍ、または約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの濃度で希釈用の濃縮物中に存在し得る。
【０２１６】
本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせ（例えば、式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ）は、約５０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約６５０ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、約８００ｐｐｍ、約８５０ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ、約９５０ｐｐｍ、約１０００ｐｐｍ、約１０５０ｐｐｍ、約１１００ｐｐｍ、約１１５０ｐｐｍ、約１２００ｐｐｍ、約１２５０ｐｐｍ、約１３００ｐｐｍ、約１３５０ｐｐｍ、約１４００ｐｐｍ、約１４５０ｐｐｍ、約１５００ｐｐｍ、約１５５０ｐｐｍ、約１６００ｐｐｍ、約１６５０ｐｐｍ、約１７００ｐｐｍ、約１７５０ｐｐｍ、約１８００ｐｐｍ、約１８５０ｐｐｍ、約１９００ｐｐｍ、約１９５０ｐｐｍ、約２０００ｐｐｍ、約２０５０ｐｐｍ、約２１００ｐｐｍ、約２１５０ｐｐｍ、約２２００ｐｐｍ、約２２５０ｐｐｍ、約２３００ｐｐｍ、約２３５０ｐｐｍ、約２４００ｐｐｍ、約２４５０ｐｐｍ、約２５００ｐｐｍ、約２５５０ｐｐｍ、約２６００ｐｐｍ、約２６５０ｐｐｍ、約２７００ｐｐｍ、約２７５０ｐｐｍ、約２８００ｐｐｍ、約２８５０ｐｐｍ、約２９００ｐｐｍ、約２９５０ｐｐｍ、または約３０００ｐｐｍの濃度で希釈用の濃縮物中に存在し得る。
【０２１７】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、甘味改善組成物をさらに含む。
【０２１８】
好ましい助剤または担体としては、マルトデキストリン、デンプン、天然または人工の多糖類、および／または植物ガム、例えば、変性デンプンもしくはアラビアガム、着色剤、例えば、許可される食材用染料、着色用植物抽出物、安定剤、保存剤、酸化防止剤、粘度に影響を与える物質が含まれる。
【０２１９】
可食組成物は、パッケージに包含され得る。任意に、可食組成物は、まとめてパッケージングされ、この場合、パッケージは、典型的に単一の料理または食物もしくは飲料の給仕のために使用され得るよりも多くの組成物を含む。そのようなバルクパッケージは、紙、プラスチック、または布袋または段ボール箱またはドラムの形態であり得る。そのようなバルクパッケージは、可食組成物の分配を促進するために、プラスチックまたは金属注ぎ口が取り付けられ得る。
【０２２０】
パッケージは、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせおよび甘味料を含む可食組成物を含有し得る。いくつかの実施形態では、パッケージは、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせおよびカロリー炭水化物甘味料を含む可食組成物を含有する。いくつかの実施形態では、パッケージは、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせ、およびグルコース、フルクトース、スクロース、またはこれらの混合物を含む可食組成物を含有する。いくつかの実施形態では、パッケージは、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせおよびカロリー炭水化物甘味料を含む可食組成物を含有する。いくつかの実施形態では、パッケージは、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせおよび天然の高効能甘味料を含む可食組成物を含有する。
【０２２１】
可食組成物は、医薬または衛生目的のために、例えば、口腔洗浄薬、薬剤、医薬品、咳止めシロップ、喉スプレー、練り歯磨き、歯科用接着剤、歯の漂白剤、のり（例えば、切手および封筒上）、ならびに昆虫および齧歯類管理において使用される毒素において使用され得る。
【０２２２】
本開示のいくつかの実施形態では、甘味料組成物は、式（Ｉ）による少なくとも１つの甘味調節剤、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、またはその光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ、少なくとも１つの甘味料少なくとも１つの増量剤、ならびに任意に、改善された経時および／または風味プロファイルを有する、少なくとも１つの甘味改善組成物および／または固化防止剤を含む、卓上甘味料組成物の形態である。
【０２２３】
例えば、好適な「増量剤」としては、マルトデキストリン（１０  ＤＥ、１８  ＤＥ、または５  ＤＥ）、コーンシロップ固形物（２０または３６  ＤＥ）、スクロース、フルクトース、グルコース、転化糖、ソルビトール、キシロース、リボース、マンノース、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール、イソマルト、マルトース、タガトース、ラクトース、イヌリン、グリセロール、プロピレングリコール、ポリオール、ポリデキストロース、フルクトオリゴ糖、セルロースとセルロース誘導体、およびこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。さらに、少なくとも１つの増量剤は、グラニュー糖（スクロース）、または他のカロリー甘味料、例えば、結晶性フルクトース、他の炭水化物、および糖アルコールから選択される。一実施形態では、増量剤は、甘味改善組成物として使用され得る。
【０２２４】
本明細書で使用される場合、「固化防止剤」という語句は、少なくとも１つの甘味料分子が他の甘味料分子に対して付着、結合、または接触するのを防止、減少、阻害、または抑制する任意の組成物を意味することを理解されたい。あるいは、「固化防止剤」は、成分の均一性および均一溶解を補助する任意の組成物を指し得る。いくつかの実施形態によると、固化防止剤の限定されない例としては、酒石英、ケイ酸カルシウム、二酸化ケイ素、微結晶性セルロース（Ａｖｉｃｅｌ，ＦＭＣ  ＢｉｏＰｏｌｙｍｅｒ，Ｐｈｉｌａｄｅｌｐｈｉａ，Ｐａ．）、およびリン酸三カルシウムが挙げられる。少なくとも１つの実施形態では、固化防止剤は、卓上甘味料組成物中に約０．００１〜約３重量％の量で存在する。
【０２２５】
卓上甘味料組成物は、多くの異なる形態において実装され、包装され得、当該技術分野において周知の任意の形態であり得る。例えば、限定されるものではないが、卓上甘味料組成物は、粉末、顆粒、小包、錠剤、小袋、ペレット、キューブ、固体、または液体の形態であり得る。
【０２２６】
可食組成物を調製する方法
別の態様では、本開示は、可食組成物を調製する方法を提供する。本方法は、（ａ）甘味料を提供することと、（ｂ）（ａ）の甘味料に、本明細書に記載される式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを添加することと、を含む。いくつかの実施形態では、本開示の甘味調節剤は、さらなるステップ（ｂ）の前に可溶化されている。他の実施形態では、可溶化剤は、組成物に添加される。いくつかの実施形態では、ステップ（ａ）の甘味料は、食用として許容される担体中に提供される。当業者は、方法のステップ（ａ）および（ｂ）は、任意の順序で行うことができることが理解されよう、すなわち、本方法は、（ａ）本明細書に記載される式（Ｉ）の化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを添加することと、（ｂ）甘味料を、（ａ）の化合物（複数を含む）に添加することと、を含み得る。
【０２２７】
一般に、本開示の可食組成物を調製する方法は、甘味料等の可食組成物の構成成分または成分を、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせと共に混合することを含む。あるいは、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせを、甘味料を含む可食組成物に直接添加することができる。いくつかの実施形態では、甘味料は、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせと同時にまたは連続して可食組成物に添加される。連続的である場合、甘味料は、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの前後に添加され得る。可溶化剤を使用するときに、本方法は、どの時点であっても可溶化剤の添加を含む。例えば、組成物が３つの構成成分（甘味料、甘味調節剤、または甘味調節剤の組み合わせ）、および可溶化化合物を含む場合、可溶化化合物は、第１、第２、または第３の構成成分として添加され得る。可溶化剤はまた、任意の他の構成成分と同時に添加され得る。
【０２２８】
いくつかの実施形態では、可食組成物を調製する方法は、少なくとも１つのさらなる添加剤、例えば、甘味改善組成物および／または甘味改善添加剤を添加することをさらに含む。
【０２２９】
可食組成物は、食品、薬学的組成物、および消費者製品であり得る。いくつかの実施形態では、可食組成物は、例えば、ガム、薬用キャンディー、ソース、香辛料、肉マトリックス、肉スラリー、ペースト、懸濁液、スプレッド、コーティング、液体、ゲル、エマルジョン、顆粒、または調味料の形態である。
【０２３０】
甘味の知覚を増強または増進する方法
別の態様によれば、本開示は、対象における甘味の知覚を増強させる方法を提供する。本方法は、本開示の可食組成物の使用を含み、可食組成物は、本明細書に記載される式（Ｉ）による化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む。任意に、可食組成物は、（ｉ）本明細書に記載される式（Ｉ）による化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ、（ｉｉ）甘味料、および任意に、（ｉｉｉ）可溶化剤を含む。
【０２３１】
「甘味の知覚」、「甘味の知覚」、「風味の知覚」という用語および類似の用語は、特定の味覚または風味の対象の自覚を指す。
【０２３２】
「対象」という用語は、哺乳動物を指す。好ましい実施形態では、対象は、ヒトである。いくつかの実施形態では、対象は、家庭用ペット、例えばイヌ、ネコ、ブタ、ウサギ、ラット、マウス、スナネズミ、ハムスター、モルモット、およびフェレットが挙げられるが、これらに限定されない、飼育または実験動物である。いくつかの実施形態では、対象は、家畜動物である。家畜動物の限定されない例としては、アルパカ、バイソン、ラクダ、ウシ、シカ、ブタ、ウマ、ラマ、ラバ、ロバ、ヒツジ、ヤギ、ウサギ、トナカイ、およびヤクが挙げられる。
【０２３３】
本方法は、食材、食品、薬学的組成物、または消費者製品を含む、任意の可食組成物中の甘味を増強または増進するために使用することができる。可食組成物は、任意の形態であり得る。いくつかの実施形態では、組成物は、例えば、ガム、薬用キャンディー、ソース、香辛料、ペースト、懸濁液、スプレッド、コーティング、液体、ゲル、エマルジョン、顆粒、または調味料の形態である。
【０２３４】
可食組成物は、例えば、口腔内に置くこと、または摂取により利用され得る。いくつかの実施形態では、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせを含む可食組成物は、甘味料を含む、食材、食品、薬学的組成物、または消費者製品等の可食組成物の前に、口腔内に置かれるか、または摂取されるが、他の実施形態では、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせを含む可食組成物は、甘い食材、食品、薬学的組成物、または消費者製品の後に、口腔内に置かれるか、または摂取される。他の実施形態では、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせを含む可食組成物は、甘い食材、食品、薬学的組成物、または消費者製品と同時に、別々の可食組成物として、または甘い食材、食品、薬学的組成物、または消費者製品への組み入れにより、口腔内に置かれるか、または摂取される。例えば、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせは、食材または食品と組み合わせて、食材または食品の甘味を増強または増進することができる。あるいは、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせは、例えば、甘い食材、食品、薬学的組成物、または消費者製品への曝露後に使用するために、薬用キャンディーまたはガム中で使用することができる（例えば、甘い後味を増強または増進させるため）。
【０２３５】
可食組成物中の甘味料の量を低減する方法
その可食組成物のカロリー含有量の量を低減するための可食組成物中のカロリー甘味料の量を低減することが望ましくあり得る。また、合成甘味料または非天然の高効能甘味料と関連する望ましくない味覚または後味を軽減するために、可食組成物中の合成甘味料または非天然の高効能甘味料の量を軽減させることが望ましくあり得る。したがって、本開示の別の態様は、食品、薬学的組成物、または消費者製品等の可食組成物中の甘味料の量を低減する方法を提供する。可食組成物中のある量の甘味料は、式（Ｉ）による甘味調節剤、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせと置き換えられ得る。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本明細書に記載される、可食組成物に添加され得る。
【０２３６】
「置き換える」または「置き換えられている」という用語は、例えば、食品等の可食組成物において、またはその調製において１つの化合物を別の化合物で代替することを指す。これは、完全および部分置換または代替を含む。
【０２３７】
いくつかの実施形態では、本方法は、（ａ）可食組成物を調製する際に使用されるある量の甘味料を、ある量の、式（Ｉ）による甘味調節剤、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせと置き換えることを含む。いくつかの実施形態では、本開示の甘味調節化合物は、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせを含む可食組成物の形態で添加される。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本明細書に記載される、可食組成物に添加され得る。
【０２３８】
いくつかの実施形態では、可食組成物中の甘味料の量を低減させる方法は、（ａ）甘味料の量が低減されている第１の可食組成物を摂取するステップと、（ｂ）本開示の甘味調節剤化合物または甘味調節化合物の組み合わせを含む第２の可食化合物を摂取するステップと、を含む。いくつかの実施形態では、第１の可食組成物は、第２の可食組成物の前に摂取される。いくつかの実施形態では、第１の可食組成物は、第２の可食組成物の後に摂取される。いくつかの実施形態では、第１の可食組成物は、第２の可食組成物と同時に摂取される。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本開示の甘味調節剤または甘味調節剤の組み合わせと共に添加してもよい。
【０２３９】
いくつかの実施形態では、可食組成物は、食品である。いくつかの実施形態では、可食組成物は、薬学的組成物である。いくつかの実施形態では、可食組成物は、消費者製品である。置き換えられる甘味料は、天然のカロリー甘味料、天然の高効能甘味料、合成甘味料、またはこれらの組み合わせであり得る。置き換えられる甘味料が天然のカロリー甘味料であるときに、この甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、エリトリトール、高フルクトースコーン／デンプンシロップ、およびこれらの混合物であり得る。置き換えられる甘味料が合成甘味料であるときに、この甘味料は、スクラロース、アスパルテーム、カリウムアセサルフェーム、およびこれらの混合物であり得る。本方法はまた、ある量の天然のカロリー甘味料を、合成または天然の高効能甘味料、および本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせと置き換え、それによって、合成または天然の高効能甘味料と関連する任意の異味または後味を低減または排除することも含む。かかる実施形態では、「置き換えられた甘味料」は、天然のカロリー甘味料である。
【０２４０】
いくつかの実施形態では、対象の砂糖の摂取を低減する方法は、それを必要とする対象を特定するステップをさらに含む。当業者は、砂糖の摂取の低減を必要とする対象を特定することができるであろう。かかる対象の限定されない例としては、糖尿病、前糖尿病、インスリン耐性、肥満、過度の体重、および高血糖のような障害のうちのいずれか１つ以上に悩まされている対象が挙げられる。
【０２４１】
いくつかの実施形態では、ステップ（ａ）において可食組成物中の置き換えられる甘味料の量は、対象の健康を維持または回復させるのに十分な量である。例えば、可食組成物中の置き換えられる甘味料の量は、対象における糖尿病、前糖尿病、インスリン耐性、肥満、過度の体重、および高血糖を軽減させるのに十分な量であり得る。置き換えられる甘味料の量は、最大１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％  ７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、または９９％であり得る。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。
【０２４２】
いくつかの実施形態では、ステップ（ｂ）において添加される、甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの量は、対象における甘味の知覚を増強するのに有効である。
【０２４３】
いくつかの実施形態では、ステップ（ｂ）において添加される、甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの量は、可食組成物中に存在する甘味料の量の最大１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％  ７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、または９９％の置き換えを可能にするのに十分である。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。いくつかの実施形態では、ステップ（ｂ）において添加される、甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの量は、可食組成物中に存在する甘味料の量の最大２５％の置き換えを可能にするのに十分である。他の実施形態では、ステップ（ｂ）において添加される、甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの量は、可食組成物中に存在する甘味料の量の最大５０％の置き換えを可能にするのに十分である。他の実施形態では、ステップ（ｂ）において添加される、甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの量は、可食組成物中に存在する甘味料の量の最大７５％の置き換えを可能にするのに十分である。さらに他の実施形態では、ステップ（ｂ）において添加される、甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの量は、可食組成物中に存在する甘味料の量の最大９９％の置き換えを可能にするのに十分である。
【０２４４】
いくつかの実施形態では、可食組成物中の甘味料の量を低減する方法は、甘味改善組成物および／または甘味改善添加剤等の少なくとも１つのさらなる添加剤を添加することをさらに含む。
【０２４５】
カロリー摂取量を低減する方法
本開示の別の態様は、対象のカロリー摂取量を低減する方法を提供する。いくつかの実施形態では、本方法は、可食組成物を対象に提供するステップを含み、可食組成物中の天然のカロリー甘味料のすべてまたはその一部は、（ａ）本明細書に記載される式（Ｉ）による甘味調節化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせ、あるいは（ｂ）１つ以上の合成もしくは天然の高効能甘味料、および本明細書に記載される式（Ｉ）による甘味調節化合物、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、または化合物１、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせと置き換えられる。可食組成物は、食品、薬学的組成物、および消費者製品であり得る。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本明細書に記載される、可食組成物に添加され得る。
【０２４６】
対象のカロリー摂取量を低減する方法は、それを必要とする対象を特定するステップをさらに含み得る。当業者は、砂糖の摂取の低減を必要とする対象を特定することができるであろう。かかる対象の限定されない例としては、糖尿病、前糖尿病、インスリン耐性、肥満、過度の体重、および高血糖のような障害のうちのいずれか１つ以上に悩まされている対象が挙げられる。
【０２４７】
いくつかの実施形態では、可食組成物中の置き換えられる天然のカロリー甘味料の量は、対象の健康を維持または回復させるのに十分な量である。例えば、可食組成物中の置き換えられる天然のカロリー甘味料の量は、対象における体重減少をもたらすのに十分な量であり得る。あるいは、可食組成物中の置き換えられる天然のカロリー甘味料の量は、対象の糖消費または過度の体重と関連する疾患（例えば糖尿病）の影響を緩和する、またはそれを治療するのに十分な量であり得る。いくつかの実施形態では、可食組成物中の置き換えられる天然のカロリー甘味料の量は、最大１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％  ７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、または９９％である。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。いくつかの実施形態では、本方法は、２５０ｇ／日未満、２００ｇ／日未満、１７５ｇ／日未満、１５０ｇ／日未満、１２５ｇ／日未満、１００ｇ／日未満、７５ｇ／日未満、５０ｇ／日未満、２５ｇ／日未満、２０ｇ／日未満、１５ｇ／日未満、１０ｇ／日未満、または２５ｇ／日未満の、対象の１日の天然のカロリー甘味料の摂取量をもたらす。
【０２４８】
いくつかの実施形態では、可食組成物に添加される、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの量は、対象の天然のカロリー甘味料の摂取量を最大１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％  ７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、または９９％低減させるのに十分である。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。いくつかの実施形態では、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの量は、対象の天然のカロリー甘味料の摂取量を最大２５％低減させるのに十分である。他の実施形態では、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの量は、対象の天然のカロリー甘味料の摂取量を最大５０％低減させるのに十分である。他の実施形態では、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの量は、対象の天然のカロリー甘味料の摂取量を最大７５％低減させるのに十分である。さらに他の実施形態では、本開示の甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの量は、対象の天然のカロリー甘味料の摂取量を最大９９％低減させるのに十分である。
【０２４９】
いくつかの実施形態では、可食組成物中の甘味料の量を低減する方法は、甘味改善組成物および／または甘味改善添加剤等の少なくとも１つのさらなる添加剤を添加することをさらに含む。
【０２５０】
可食組成物の甘味を増強する方法
別の実施形態によると、本開示は、可食組成物中の甘味を増強または増進する方法を提供する。可食組成物は、食品、薬学的組成物、および消費者製品であり得る。
【０２５１】
一実施形態では、本方法は、（ａ）有効量の、本明細書に記載される式（Ｉ）による風味料等級の甘味調節化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、甘味料を含む可食組成物に添加し、それによって、甘味料の甘味強度の知覚を増強させることを含む。いくつかの実施形態では、甘味料は、甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの前に、甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせと同時に、あるいは甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせの後に、可食組成物に添加される。他の実施形態では、甘味料は、甘味調節化合物または甘味調節化合物の組み合わせが添加されるときに、可食組成物中に天然にまたは固有に存在する。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本明細書に記載される、可食組成物に添加され得る。
【０２５２】
あるいは、本方法は、（ａ）有効量の、本明細書に記載される式（Ｉ）による甘味調節化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを、可食組成物の前、それと共に、またはその後に添加し、それによって、甘味料の甘味強度の知覚を増強させることを含む。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本明細書に記載される、可食組成物に添加され得る。
【０２５３】
可食組成物は、甘味料、例えば、天然のカロリー甘味料、天然の高効能甘味料、合成甘味料、またはこれらの組み合わせを含み得る。甘味料が天然のカロリー甘味料であるときに、この甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、エリトリトール、高フルクトースコーン／デンプンシロップ、およびこれらの混合物であり得る。甘味料が合成甘味料であるときに、この甘味料は、スクラロース、アスパルテーム、カリウムアセサルフェーム、およびこれらの混合物であり得る。
【０２５４】
いくつかの実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、最大１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％  ７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、または１００％増強される。いくつかの実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、１００％を超えて、例えば、１２５％、１５０％、１７５％、２００％、２２５％、２５０％、２７５％、３００％、３２５％、３５０％、３７５％、４００％、４２５％、４５０％、４７５％、５００％、または列挙されるものの間での増加量を超えて増強される。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。いくつかの実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、最大２５％増強される。他の実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、最大５０％増強される。他の実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、最大７５％増強される。他の実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、最大１００％増強される。いくつかの実施形態では、甘味料の甘味強度の知覚は、約５％〜約１００％、約５％〜約９０％、約５％〜約８０％、約５％〜約７０％、約５％〜約６０％、約５％〜約５０％、約５％〜約４０％、約５％〜約３０％、約１０％〜約３０％、約１０％〜約２５％、約２０％〜約８０％、約２０％〜約７０％、約２０％〜約６０％、約２０％〜約５０％、約２０％〜約４０％、約２０％〜約３０％、約２５％〜約８０％、約２５％〜約７０％、約２５％〜約６０％、約２５％〜約５０％、約２５％〜約４０％、または約２５％〜約３０％増強される。これらの量は、限定することを意図するものではなく、言及された割合の間の増分が本開示の一部として特に想定される。
【０２５５】
いくつかの実施形態では、可食組成物中の甘味料に起因する甘味を増強する方法は、甘味改善組成物および／または甘味改善添加剤等の少なくとも１つのさらなる添加剤を添加することをさらに含む。
【０２５６】
甘味受容体の活性化を増強する方法
本開示の別の態様は、甘味受容体の活性化および／またはシグナル伝達を増強または増進する方法を提供する。いくつかの実施形態では、本方法は、甘味料の存在下で、甘味受容体を、本明細書に記載される式（Ｉ）による化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせと接触させることを含む。
【０２５７】
いくつかの実施形態では、本方法は、甘味料の存在下で、甘味受容体を、本明細書に記載される式（Ｉ）による化合物、または化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせを含む可食組成物と接触させることを含む。可食組成物は、食品、薬学的組成物、および消費者製品であり得る。かかる方法では、ある量の可溶化剤はまた、本明細書に記載される、可食組成物中に存在し得る。
【０２５８】
様々な実施形態では、甘味受容体は、例えば、アッセイにおいて存在するエクスビボまたはインビボ受容体である。甘味受容体はまた、対象において存在するインビボ受容体であってもよい。かかる実施形態では、甘味受容体は、典型的には、対象の口腔または胃腸管内に存在する。いくつかの実施形態では、甘味受容体は、ヒトの口腔内に存在する。あるいは、甘味受容体は、非ヒト動物、例えば、動物モデルの口腔内に存在する。
【０２５９】
インビボ甘味反応アッセイは、甘さの増加した知覚の評価が帰属され得るアッセイを意味する。そのようなアッセイは、例えば、限定されないが、ヒト知覚記述分析パネル、ヒト知覚識別パネル、および／または熟練したフレーバリスト評価であり得る。甘味反応の非ヒト評価としては、甘味知覚のオペラント条件付け動物研究および／または瓶を舐める速度／量の選好試験が挙げられるが、これらに限定されない。
【０２６０】
インビトロ甘味反応アッセイは、増加した甘味反応または相互作用の評価が帰属され得るアッセイを指す。このようなアッセイの例としては、インビトロ受容体結合アッセイ、インビトロ受容体細胞系アッセイ、および／または電子舌味覚分析であり得るが、これらに限定されない。
【０２６１】
いくつかの実施形態では、甘味受容体の活性化の増強は、生理学的プロセスまたは状態に影響を及ぼすであろう。甘味受容体の活性化の増強により影響される生理学的プロセスまたは状態の限定されない例としては、甘味、胃腸管への影響、食欲、栄養、栄養分の吸収、満腹、空腹、糖尿病、肥満、血糖値、血糖制御、代謝、食事、および摂食障害が挙げられる。
【０２６２】
不快な味覚の遮断するまたは隠すための方法および調製
甘さの調節に加えて、式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、不快な味覚、具体的には、苦味物質の苦味覚を隠すまたは低減するのに適し得る。式（Ｉ）の化合物、化合物１、またはその食用としてもしくは生物学的に許容される塩、溶媒和物、もしくは光学異性体、あるいは前述の化合物のうちのいずれかの組み合わせは、相乗的に、ステビオールグリコシド（例えばステビア亜種において天然に存在する）のような甘味料の甘味覚を増強し、かつ、かかるステビオールグリコシドまたは他の苦味がある甘味料、例えば、アセサルフェーム−Ｋ、サッカリン、ステビオシド、またはレバウジオシドの苦味覚を隠すまたは低減させることができる。本開示の苦味を遮断する化合物または苦味を遮断する化合物の組み合わせを含む調製は、本開示の甘味を増強させる調製を含む調製と同じまたは類似の方法および濃度で行うことができる。
【０２６３】
本発明の化合物の調製
一実施形態では、化合物１は、以下に記載される複数のステップによって調製される。当業者は、式（Ｉ）の化合物のうちのいずれかの合成のために記載される条件を容易に適用することができ得る。
１：５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オン：の調製
【化４】
2018505159.tif 000006
オルシノールＡ（１２．４ｇ、１００．０ｍｍｏｌ）およびフェルラ酸Ｂ（１９．４ｇ、１００．０ｍｍｏｌ）を、２５０ｍＬのフラスコ中の１，４−ジオキサン（１００ｍＬ）中で室温で懸濁した。濃硫酸（９８％、５ｍＬ）を、１５分間にわたってゆっくりと添加した。懸濁液を１１０℃に一晩加熱した。濃い熱溶液を氷水に注ぎ入れ、酢酸エチル／ジエチルエーテル（２：１）を２回抽出した。合わせた有機相を硫酸ナトリウムで乾燥させ、真空下で蒸発させて、固体を得、これをヘキサン中の０〜４０％酢酸エチルを用いた３３０ｇのカラムで精製して、２３．６ｇの２つの位置異性体の混合物（ＬＣ−ＭＳによる１；１の比）を得た。固体混合物を、ＤＭＳＯ中に取り込み、水／ＭｅＣＮ（６０／４０、ｖ／ｖ、水に添加された０．１％ギ酸）の定組成勾配で、１００ｍｌ／分の流量で、分取Ｃ１８カラム（２５０ｍｍ×５０ｍｍ、Ｘｂｒｉｄｇｅ，Ｗａｔｅｒｓ，ＵＳＡ）を用いたＨＰＬＣによって分離した。所望の位置異性体を、６．５分〜７．５分間収集した。純粋な画分を合わせ、真空下で蒸発させて、ＭｅＣＮを除去した。水性懸濁液を、酢酸エチルで２回抽出した。合わせた有機相を硫酸ナトリウムで乾燥させ、真空下で蒸発させて、白色固体として化合物Ｃを得た。ＬＣ−ＭＳ（保持時間：２．２８分、３０１［Ｍ＋１］）。１Ｈ  ＮＭＲ（ＤＭＳＯ−Ｄ６）：９．８７（ｓ，１Ｈ），８．９２（ｓ，１Ｈ），６．８０（ｄ，Ｊ＝１．９Ｈｚ，１Ｈ），６．６４（ｄ，Ｊ＝８．０Ｈｚ，１Ｈ），６．５１（ｓ，１Ｈ），６．４６（ｓ，１Ｈ），６．３２（ｄｄ，Ｊ＝８．１，２．０Ｈｚ，１Ｈ），４．４４（ｄ，Ｊ＝６．１Ｈｚ，１Ｈ），３．７２（ｓ，３Ｈ），２．８４−３．１９（ｍ，２Ｈ），２．２６（ｓ，３Ｈ）。
【０２６４】
２．８３ｇのラセミ試料の化合物Ｃを、ＳＦＣキラルクロマトグラフィーによって分離して、９８％超のエナンチオマー過剰率の化合物２［α］２０Ｄ＝＋２０（ｃ＝１．０ｍｇ／ｍＬ、エタノール）を有する１．３ｇの光学異性体、化合物１（キラルカラム：ＣＨＩＲＡＬＰＡＫ  ＡＤ−Ｈ  ２５×３ｃｍ、イソプロパノール／ＣＯ２（２０／８０）、１００バール、流量：３１．５ｍＬ／分）を得た。化合物１は、（＋）−５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オンであり、結晶学的に、（Ｒ）−５−ヒドロキシ−４−（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル）−７−メチルクロマン−２−オンであると判定された。
【実施例】
【０２６５】
本開示を十分に理解することができるように、以下の例を記述する。これらの例は、説明のためだけのものにすぎず、いかなる点においても、本開示の範囲を制限するものとして解釈されるべきではない。
【０２６６】
以下の例に使用される試験化合物は、上に開示される合成方法から得られ得る。
【０２６７】
実施例１において使用される味覚試験のパネリストは、感覚の鋭敏さ（ｓｅｎｓｏｒｙ  ａｃｕｉｔｙ）スクリーニングプログラムを用いて選択された。候補の味覚パネリストは、プレスクリーニングおよび個人面接により採用され、標準化された鋭敏さ試験の一部として基本的な味覚属性またはこれらの混合物を検出、認識、および分化する能力について評価された。これには、甘味、酸味、塩味、苦味、および旨味の基本的な味覚、ならびに感覚特性の特定の態様に焦点を合わせる能力を有する、例えば、知覚した様々な味覚を等級付けし、閾値レベルで提示される基本的な味覚を特定することが含まれた。
【０２６８】
対象における味覚認識の複雑性および以下の実験の固有の主観性により、個々の味覚テスト試験は、所与の化合物に対して異なる結果をもたらし得る。以下の例に提示されるデータは、観察された味覚試験の結果を示す。
【０２６９】
以下の味覚試験実験は、サイズの異なるパネル（すなわち、異なる数のパネリストを含むパネル）を用いて行われた。
【０２７０】
例１：二肢強制選択法
二肢強制選択法（２ＡＦＣ）による高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）の甘味の知覚に対する試験化合物の効果
ヒトにおける水溶液の甘味料の甘味の知覚に対する試験化合物の効果は、二肢強制選択「一口入れて吐き出す（ｓｉｐ  ａｎｄ  ｓｐｉｔ）」方法（２ＡＦＣ）を用いて評価された。
【０２７１】
味覚試験のための試料の調製：
水性甘味料溶液を、（重量で）スクロース当量（ＳＥ）の量の高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）を、水に添加することによって調製して、所望の濃度を達成した。水溶液は、ｐＨ２．５〜ｐＨ７の範囲に及んだ。化合物は、まず、１００％エタノール中で５００倍に濃縮されたストック溶液として調製した。次いで、これらの濃縮されたストックを水性甘味料溶液に添加して、０．２％の最終エタノール濃度を得た。対照（陽性および陰性）試料もまた、０．２％エタノールに正規化した。このエタノールレベルは、いかなる知覚した甘さの一因となると見られなかった。
【０２７２】
感覚方法論：２ＡＦＣ方法を用いた甘さ知覚の評価
化合物の評価のために使用された２ＡＦＣ試験は、味覚パネリスト（ｎ≧１５）が一度に一対の甘味料溶液を評価する二重盲検ランダム化試験であった。つまり、ある試料は、水性甘味料＋化合物を含有する（すなわち、試験）が、もう一方は、化合物を含まずにより高い濃度で水性甘味料を含有する（すなわち、陽性対照）。各試験試料を、陽性対照に対して比較した。例えば、試験試料が化合物を含めて１倍の甘味料濃度（例えば、化合物を含んで５ｂｒｉｘ  ＨＦＣＳ）を含んだ場合、陽性対照試料は、１．１倍の甘味料濃度（例えば、化合物を含まずに５．５ｂｒｉｘ  ＨＦＣＳ）を含んだ。このように、単に知覚した甘さの増加に対してではなく、知覚した甘さにおける陽性対照を上回る著しい増加について、化合物を評価した。
【０２７３】
パネリストは、試験の少なくとも１時間前に飲食しない（水を除く）ように指示された。試験期間中、パネリストは、各試料を一口含み、口の中で転がし、吐き出すように指示された。その対で各試料を試飲した後、パネリストは、味覚における「甘味」について試料を記録するように指示された。パネリストは、水ですすぎ、クラッカーを食べ、試料間で約５分間待つことによって口蓋を洗浄した。すべての試料は、周囲温度で試験された。データは、二項確率を用いて分析された。２ＡＦＣ分析の結果を以下の表１に示す。
【表２】
2018505159.tif 000007
表２の５列目の甘さ増強のおよそのレベルを以下のように計算した。
【０２７４】
甘さ増強のおよそのレベル＝試験試料が上回る陽性対照の甘味料濃度を、化合物を含有する試料に対する甘味料濃度で割ったもの（例えば１．５Ｘ＝７．５ｂｒｉｘ  ＨＦＣＳ／５ｂｒｉｘ  ＨＦＣＳ）。これは、知覚の増加が陽性対照よりも大きいことのみを示すが、陽性対照濃度が上回った度合いは示さない。
【０２７５】
例２：固有の甘さ
固有の甘さ評価
味覚試験のための試料の調製：
水性甘味料溶液を、（重量で）スクロース当量（ＳＥ）の量のＨＦＣＳを、水に添加することによって調製して、所望の濃度を達成した。水溶液は、ｐＨ２．５〜ｐＨ７の範囲に及んだ。
【０２７６】
化合物は、まず、１００％エタノール中で５００倍に濃縮されたストック溶液として調製した。次いで、これらの濃縮されたストックを水性甘味料溶液に添加して、０．２％の最終エタノール濃度を得た。対照（陽性および陰性）試料もまた、０．２％エタノールに正規化した。このエタノールレベルは、いかなる知覚した甘さの一因となると見られなかった。
【０２７７】
感覚方法論：２ＡＦＣ方法を用いた固有の甘さ評価
ヒトにおける水溶液中の甘味料の甘味の知覚に対する試験化合物の固有の効果は、２ＡＦＣ方法を用いて評価された。この試験は、味覚パネリスト（ｎ≧２０）が一度に一対の甘味料溶液を評価する二重盲検ランダム化試験であった。つまり、ある試料は、甘味料を含まずに水性甘味料＋化合物を含有する（すなわち、試験）が、もう一方は、１．５％スクロース当量（ＳＥ）のＨＦＣＳを含有する（すなわち、対照）。各試験試料は、試験物が対照試料よりも著しく甘味が少ないかを観察するために、甘味料対照に対して比較される。
【０２７８】
パネリストは、試験の少なくとも１時間前に飲食しない（水を除く）ように指示された。試験期間中、パネリストは、各試料を一口含み、口の中で転がし、吐き出すように指示された。その対で各試料を試飲した後、パネリストは、味覚における「甘味」について試料を記録するように指示された。パネリストは、水ですすぎ、クラッカーを食べ、試料間で約５分間待つことによって口蓋を洗浄した。各対は、２回味見された。すべての試料は、周囲温度で試験された。データは、二項確率を用いて分析された。
【０２７９】
固有の甘さ分析の結果を以下の表２に示す。
【表３】
2018505159.tif 000008
表２中に列挙された化合物に関しては、１．５％  ＳＥ  ＨＦＣＳの対照試料が、試験試料よりも著しく甘い。
【０２８０】
例３：記述的分析
訓練を受けた記述的分析（ＤＡ）パネルを用いたヒトにおける甘味の知覚に対する試験化合物の効果
炭水化物甘味料の存在下で、風味付けされた水性環境における甘味の知覚に対する試験化合物の効果は、次のように訓練を受けたパネリストグループによる記述的分析方法を用いて評価された。
【０２８１】
候補のパネリストは、プレスクリーニングおよび個人面接により採用され、標準化された鋭敏さ試験の一部として基本的な味覚属性またはこれらの混合物を検出、認識、および分化する能力について評価された。これらの候補のパネリストはまた、風味を特定し、強度スケールにおいて等級付けする潜在的な能力についても評価された。評価の一部として嗅覚および視覚等の他の感覚もまた、含まれた。候補はまた、試料の味覚、嗅覚、および視覚についての見解を説明するおよび述べるために言語を使用する能力についてスクリーニングされた。
【０２８２】
選択された候補は、（１）語彙生成、（２）概念の調整、および（３）等級記述子の３つの段階における一群として訓練を受けるために進んだ。語彙生成中、パネリストは、風味、味覚、芳香性、三叉神経、および時間的属性を説明する用語を生成し、調整するために研究で用いるのに適している生成物を評価した。概念の調整中、各属性を適切に定義する参照標準を用いて語彙生成中に精製された属性を明確にし、確認するために、上述された生成物を評価し、これらは、物理的参照（例えばスクロース溶液）または言語的説明（例えば全体的な風味）である。生成物の条件および概念は、この本研究期間中、有効であった。
【０２８３】
最後の段階である等級の記述子では、一連の課題に参加したパネルは、相対的属性強度に従って試料を順序付けし、等級付けすること、ラインスケールの定義された長さを用いて属性強度を測定することに焦点を当てた。可能なときに、参照の異なるレベルまたは濃度を、スケールの使用を促すためのアンカーとして使用した。パネリストは、スケールの理解および知覚を評価するためにこの段階で盲目的参照が与えられた。
【０２８４】
この例に使用されたパネルは、絶対方法において甘味属性を参照するために訓練され、それによって、甘味料の特定の濃度は、常に、各ｃｍが、０％〜１５％の範囲のスクロースを網羅するために、スクロースの１％の増加を表す、１５ｃｍのラインスケールを用いて同じ時点でパネリストによって測定される。属性の残りについては、パネルは、当業者に周知の記述的分析方法の間でハイブリッド手法を用いて訓練された。パネル性能は、一定間隔で測定され、表されたデータについては、１２人のパネリストのコホートは、８２％のパネル平均として測定された再現性における良好な性能を示し、グループ性能に相当する再現性を有する属性の数（ｐ＜０．０５）として定義され、識別が８７％のパネル平均として測定され、個々に、９０％の信頼水準で有意に異なる属性の数（ｐ＜０．１）として定義され、一致が７５％のコホート平均で測定され、そのパネルの一致によい相関がある属性の数（Ｒ＞０．７）として定義された。
【０２８５】
次いで、訓練を受けたパネルを、風味付けされたレモンライムマトリックスにおける化合物の記述的分析評価のために使用した。化合物は、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）で甘味付与したレモンライムマトリックスにおける甘さの増強について２０ｐｐｍの用量で評価された。
【０２８６】
風味付けされた甘味料溶液を、（重量で）スクロース当量の量のＨＦＣＳを、レモンライムマトリックスに添加することによって調製して、所望の濃度を達成した。化合物は、まず、１００％エタノール中で５００倍に濃縮されたストック溶液として調製した。次いで、この濃縮されたストックを風味付けされた甘味料溶液に添加して、０．２％の最終エタノール濃度を得た。対照（陽性および陰性）試料もまた、０．２％エタノールに正規化した。このエタノールレベルは、いかなる知覚した甘さの一因となると見られなかった。
【０２８７】
対照（化合物を含まない風味付けされた甘味料溶液）および変異体（化合物を含む風味付けされた甘味料溶液）試料は両方とも、盲目かつランダム化であった。試料は、単項順で表され、パネリストは、試料を一口含み、口の中で転がし、吐き出すように指示された。甘味、苦味、酸味、甘草、および濃さを含む合計７つの属性が、各試料について評価された。甘味属性については、パネリストは、各ｃｍが、０％〜１５％の範囲のスクロースを網羅するために、スクロースの１％の増加を表す、１５ｃｍのラインスケール上で絶対採点法を行った。各試料評価後、パネリストは、標準的な口蓋を洗浄するプロトコルを行い、試料内の間隔時間（ＩＳＩ）を観察した。すべての試料は、周囲温度で評価された。
【０２８８】
データを収集し、ＦＩＺＺ感覚ソフトウェアを用いて電子的にエキスポートした。データ分析は、ツールを使用するＳＥＮＰＡＱバージョン５．０のソフトウェア、例えば、ＡＮＯＶＡ、Ｆｉｓｈｅｒの最小有意差、パネル性能を決定するための相関関係、および試料と属性との間の有意な差を用いて行った。
このＤＡ評価の例示的な結果を表３に示す。
【表４】
2018505159.tif 000009
【０２８９】
化合物を含有する溶液（すなわち、変異体）について観察された甘味強度は、ＡＮＯＶＡによって決定されるように、対照溶液とは大いに異なった。増強倍率（知覚した甘味の増加）は、変異体試料について観察されたＤＡパネルの平均強度スコアを、陰性対照試料について観察されたもので割ることによって計算された。
【０２９０】
訓練を受けた記述的分析（ＤＡ）パネルを用いたヒトにおける非甘味属性の知覚に対する試験化合物の効果
炭水化物甘味料の存在下で、風味付けされた水性環境における非甘味属性（苦味等）の知覚に対する試験化合物の効果は、次のように訓練を受けたパネリストグループによる記述的分析方法を用いて評価された。これは、例３において前述されたＤＡ評価の一部として生じた。
【０２９１】
候補パネリストは、上の例３において前述されたように採用され、訓練を受けた。
【０２９２】
次いで、訓練を受けたパネルを、２０ｐｐｍの試験用量で、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）で甘味付与した、レモンライム風味付けされたマトリックスにおける化合物１の記述的分析評価のために使用した。
【０２９３】
すべての対照および変異体試料は、例３に記載されるように調製された。対照（化合物を含まない風味付けされた甘味料溶液）および変異体（化合物を含む風味付けされた甘味料溶液）試料は両方とも、盲目かつランダム化であった。試料は、単項順で表され、パネリストは、試料を一口含み、口の中で転がし、吐き出すように指示された。甘味、苦味、酸味、甘草、および渋味を含む合計７つの属性が、各試料について評価された。各試料評価後、パネリストは、標準的な口蓋を洗浄するプロトコルを行い、試料内の間隔時間（ＩＳＩ）を観察した。すべての試料は、周囲温度で評価された。
【０２９４】
データを収集し、ＦＩＺＺ感覚ソフトウェアを用いて電子的にエキスポートした。データ分析は、ツールを使用するＳＥＮＰＡＱバージョン５．０のソフトウェア、例えば、ＡＮＯＶＡ、Ｆｉｓｈｅｒの最小有意差、パネル性能を決定するための相関関係、および試料と属性との間の有意な差を用いて行った。
このＤＡ評価の例示的な結果を図１中の感覚スパイダープロットとして表される。
【図１】
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【国際調査報告】
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