【誤訳訂正書】
【提出日】平成22年3月12日(2010.3.12)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【発明の詳細な説明】
【発明の名称】カロリー低減味覚保持食品
【技術分野】
【０００１】  本発明は食品の配合に係り、特に、カロリー低減に伴う食感や風味、舌触りの劣化を防止することに関する。
【背景技術】
【０００２】  ポテトチップ、クラッカー、クッキー、ケーキ、マフィン、ナッツ入りチョコレートケーキ、朝食用シリアル類、パスタ等の低カロリーあるいはカロリー低減製品であって、美味なものは、調理家にとって、長年とらえどころのない夢であった。  これらの製品の要望は明らかであったにもかかわらず、技術上の限界によって、このような製品が食品メーカーにより市場にもたらされることが妨げられてきた。これらの限界は、受入れがたい味や舌触りであったり、あるいは消化上のマイナス効果であったりする。本発明の目的は現状技術に存する限界をはっきりさせると同時に、現状技術が打破される方法を提供し、相当なカロリー低減を伴う好ましい製品を創出することにある。この低減は標準製品の３０％を越えるものと定義される。（すなわち、ここで説明されることになっているのと同じ約３．２５カロリー／グラム未満）【０００３】  カロリー低減への一番安易な経路の１つは完成品水分量を高い水準に保持することである。例えば、標準の白パンは、単に４０％に近い、高い水分含有量のために、たった２．６カロリー／グラムのカロリー値が示されることも度々である。その他のマフィン（これも水分含有量が４０％に近い）、スポンジケーキ（水分含有量３０％）およびドーナッツ（水分含有量３５％）といった製品が続きこの傾向が裏付けられる。しかしながら、これは消費者に対し偽の省カロリーを表していると同時に、食品と一緒に追加で水を飲む以上の効果はない。その上、大きな満足度は提供されずに、摂取者はじきに空腹になるだけであり、実際には同一あるいはこれ以上のカロリーが摂取されることになってしまう。【０００４】  クッキー、マフィンおよびケーキのようなベークされた製品の水分含有量レベルは、種類別に、また、同種類であっても個々の配合によって劇的に変動し得るため、公表された完成品のＦＤＡ命令（FDA-mandate）によるカロリー値を見ても、それらは非乾燥重量ベースでのカロリー／グラムにだけ基づいているので、真のカロリー低減の評定は不可能である。むしろ、カロリー低減を評価する最も適切な手段は、乾燥重量をベースのカロリー／グラムを調べることで為される。この値は構成成分の構成成分の全カロリーを、水分の全グラム重量を差し引いた構成成分の全グラム重量で除して得られる。本発明の説明において用語「カロリー」は、キロカロリー単位のエネルギー、つまり、大（large）カロリー、または食品カロリー（food calorie）を意味し、４．１８６キロジュールあるいは１，０００熱エネルギーカロリーに等しい。そして当該エネルギーは、１キログラムの水の温度が摂氏１度（華氏で１．８度）だけ上がるのに必要なエネルギーである。【０００５】  低カロリー製品を創出する場合に固有な困難は、使用できる原材料が極めて少ない点にある。ベーキング製品の製造で広く使用される材料はいずれもグラム当たりベースで比較的高カロリー値である。例えば、小麦粉、砂糖、および澱粉はすべて炭水化物であるとともに、それぞれおよそ４カロリー／グラム程度である。任意のタンパクもまた４カロリー／グラム程度であり、脂肪分および油分は９カロリー／グラム程度になる。従って、基本的な配合では、たとえ脂肪分の量が大きく���減されてもあるいは完全に除去されたとしても、乾燥重量ベースで２８グラム（１オンス）１単位につきおよそ１１０カロリー（２８×４＝１１２）がまだあることになる。【０００６】  １９５０代に遡ると、極めて多様な低カロリー製品の創出に集中した多くの特許出願があり、数多くの先行技術実施例の開示がある。それらでは原材料の過多が示唆され、適切な条件下であれば、真に低カロリーの製品が製造できた可能性はあるが、現実に実施する場合、個別の例となると、原材料の使用の制限が明らかになる。マフィン、ドーナッツ、ケーキ、クッキー等といった低カロリーベーキング品の創出が試みられたこれらのすべての特許のうち、最終製品とともに、３．２７〜５．５７カロリー／グラムの間の乾燥重量ベースのカロリーの記載のあるものだけを提示する。以下は、特許例を収集したデータであり、実施例番号（サンプル番号；Example Number）、実施例で使用された味付き（flavored）ベーキング製品のタイプ、ならびに該実施例に係る乾燥重量ベースの全カロリーを示す。最高値および最低値は太字で注記されている。【０００７】＜表１＞2008503242.tif 000001
2008503242.tif 000002
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】  本発明の目的の一つは乾燥重量ベースでおよそ１から３．２５カロリー／グラムの間の栄養価があり、口当たりが好ましい食品の製造が可能となる処理と成分を提供して技術の現状の限界を打破することにある。【０００９】  本発明の範囲を理解するためには、低カロリー食品の配合で使用され、増大したバルク（increased bulk）を加えない多くの成分があることをまず理解することが重要である。これらにはガム、人工甘味料および乳化剤が含まれる。しかしながら、満足感に必要な低カロリーバルクを提供する原材料は、数が限られている。これらの原材料は３つの種別に当てはまる。すなわち、１）ポリオール（糖アルコール（suger alcohol））、２）セルロースおよび関連する繊維質、３）酵素抵抗性澱粉質である。【００１０】  これらの原材料の利点は、０．１カロリー／グラム程度でしかなく、最低カロリーの種別であるセルロース繊維とともに、極めて低いカロリー値のレンジにあることである。しかしながら、これらの低カロリー値にも係わらず、これらの成分により満足感が提供されるので、これらはカロリー摂取を制限し、減量を促進するために有用である。繊維質により満足効果と胃の膨満効果が生み出されることが示される多くの研究がある。【００１１】 しかしながら、これらの原材料の限界は、これらの標準ベーキング配合での推奨使用レベルが比較的低い点にある。推奨レベルが低い理由はこれらの原材料が標準的な配合において高レベルに増やされる場合には、これらにより風味あるいは舌触りが不完全な結果になる点にある。【００１２】  さらに、いくつかの他の成分により、舌触りの観点で高いレベルの製品配合でたとえこれら原材料が許容できたとしても、これらはマイナスの消化効果により制約されなくてはならない。ポリオールの種別では、例えば、ＦＤＡによって命令される通り各ポリオールには推奨許容使用レベルがあり、これを越えると製品により下剤効果がある場合もあるという点が示唆された警告ラベルが含まれなくてはならない。さらに、ＦＤＡによって高レベルの使用が許容されている、ある原材料では、低レベルとはいえ、ガスによる膨満など、その他望ましくないことが生じる。【００１３】  例えば、ポリデキシトロース（polydextrose）は、下剤効果は９０グラム／日が食されるまでは感じられないとＦＤＡが定めたにもかかわらず、１０グラム／日のレベルで、ガスによる膨満感が引き起こされることが示された。【００１４】  第２種別、すなわち、セルロース繊維はアルファセルロース、ヘミセルロース（hemicellulose）、リグニン（lignin）およびその他の自然では消化できない植物材料から構成される。非溶解性繊維だけが米国食品薬品管理庁（ＦＤＡ）によってノンカロリーと考えられている。セルロース繊維は最終製品では粒状的で断片的（piece-like）な舌触りを与える。高度に処理されると、粒状性は少なくなるが代わりに沈泥的（siltiness）な食感が増す。あらゆる形態において、これらは最終製品において高いレベルで使用されると、好ましくない口触りが生み出される。さらに、セルロースの高水分吸収により配合に多くの問題が生まれる。【００１５】  第３種別、つまり酵素抵抗性澱粉質は、消化酵素に抵抗し、小腸で消化されない澱粉���部分である。その異質な（heterogeneous）性質のため正確な計量化は不可能であるが、あるものは正式な公認農業化学者協会（ＡＯＡＣ）方式によって食物繊維として決められている。抵抗性澱粉は４つの等級に分類された。すなわち、ＲＳ―Ｉ：種およびマメ科に見られる物理的には手に入らない澱粉ＲＳ―ＩＩ：例えば小麦粉およびじゃがいもに見られる粒状、非ゼラチン化澱粉として摂取される澱粉ＲＳ−ＩＩＩ：加熱あるいは剪断変形によって引き起こされる劣化によって形成される簡単には入手しがたい澱粉。パンあるいはＲＴＥ穀類の澱粉が例となろう。ＲＳ−ＩＶ：架橋結合、置換あるいは側鎖の追加といった化学的に変性された澱粉【００１６】  先行技術は、しかしながら、抵抗性澱粉質を使用するばかりである。先行技術ではベーキング品にできるだけ多く抵抗性澱粉が添加することが要求されるが、消化抵抗性のある最終生産物である食品に占める最大の割合が１２．２％であることだけが明示されている−つまりこの最終製品の１２．２％というのは、人体を模した条件下で、消化性酵素によって消化されるかどうかを測定する方法である「ＡＯＡＣ法９９１．４３」を用いて測定した消化抵抗性澱粉質の占める割合である。先行技術では、より高いレベルの最終製品としての食品に占める消化抵抗性成分の割合は、実際に証明されることなく、一般論として示唆されるに過ぎない。【００１７】  表２は、消化抵抗性のある小麦粉成分の割合が計算され、また、完成品の食品における消化抵抗性成分の割合を含んだ数多くの特許から収集された、先行技術の実験事例のリストである。このリストには、様々な抵抗性澱粉の機能的許容範囲を定めるため、現状特許からの例も掲げられている。【００１８】＜表２＞2008503242.tif 000003
【００１９】  ２０％のレベルに達すると、先行技術では許容できる感覚器官刺激特性を伴う製品を作ることができない。その代わりに、低カロリーの配合では、脂肪分の量が必然的に制限され（脂肪には、澱粉あるいは蛋白質の４カロリー／グラムに対して、９カロリー／グラムが含まれるため）、機能上および感覚器官刺激上の観点から許容できる抵抗性澱粉の量ははるかに低い。高レベルの脂肪分により抵抗性澱粉のマイナスの感覚器官刺激特性が隠蔽され得る。先行技術および現状の技術レベルでは、採用される抵抗性澱粉の量は比較的少ない。さらに、世界の主導的ベーキング品メーカーのクラフト／ナビスコ社により、米国特許番号6,613,373において、小麦粉を代替するに際して、抵抗性澱粉タイプＩＩＩを用いて最良の結果が見出されたと指摘されている。しかしながら、抵抗性澱粉タイプＩＩおよびＩＶに関しては、クラフト／ナビスコ社により、これらが小麦粉を代替するために使用するには適切でなく、これらがベーキング処理に耐えない低融点をもつものとして特徴付けられ、良好なベーキング作用が示されない点が提起された。例えば、過剰な水の存在中での粒状澱粉質は、クッキーやクラッカー向けの一般的なベーキング温度以下である約８０℃〜約１００℃の温度で溶けてしまう。クラフト／ナビスコ社はさらに、架橋結合あるいは、ヒドロキシプロピル（Hydroxypropyl）基群といった様々な置換剤の存在によって、さらに澱粉質の消化性が減少する可能性を見出した。しかしながらタイプＩＶの抵抗性澱粉質を生じる澱粉質の化学的あるいは熱的変成は、しばしば澱粉質のベーキング特性に影響を与える。そのうえ化学的あるいは熱的に変成された澱粉質がかなりの量、ベーキング品に用いられた場合、望ましくない風味や色が現れることがある。それとは対照的に、タイプＩＩＩの抵抗性澱粉は熱的に極めて安定しており、カロリー低減ベーキング品の製造に極めて都合の良いことがクラフト／ナビスコ社によって見つけられた。【００２０】  本発明により、先行技術の教唆にもかかわらず、抵抗性澱粉質タイプＩＩ、ＩＶにより実際に以下の配合のＲＳＩＩＩよりも遙かに優れた製品が製造されることが実験的に発見された。【００２１】  全般的に、本発明は乾燥重量ベースで約１〜３．２５カロリー／グラムの範囲にあり、維持された粒状構造（maintained granular structure）を備えた抵抗性澱粉質（化学的に改良されたものが望ましい）を含有した食品を含む。澱粉質は、それぞれに最適な温度、ｐＨ、その他の反応条件の下で行われる種々の反応のいずれかにより抵抗性を獲得できる。一般的には、しかしながら、実際の反応は２つの大まかな種別、すなわち澱粉質分子に対する化学的側鎖の追加あるいは置換、に分類される。架橋結合も上記種別のうちであり、追加される「側鎖」がもう一つ別の澱粉分子である場合に相当する。実際に使用し得る化学的改良の多くは、ＦＤＡの連邦規制基準（Code of Federal Regulations）、タイトル２１、第三巻、セクション１７２．８９２、「改良（modified）澱粉質食品」によって厳しく制限され（これは本発明を限定するものではない）、これにより、ごく少数の化学化合物（compounds）だけが、しかも制約された用法レベルでの使用だけが許される。化学的に認めら���た最も可能性の高い、単独あるいは組合わせで用いられる改良は、従って、酸化、エーテル化あるいはエステル化、アセチルあるいは燐酸塩群（それぞれアセチル化あるいは燐酸塩化）、又はアジピン酸あるいは燐酸塩結合による澱粉質分子の架橋結合による改良である。特に、抵抗性のある澱粉質がタイプＩＩの抵抗性澱粉であり、抵抗性澱粉から生ずる総食物繊維（total dietary fiber）が重量で完成食品の１４〜２０％を構成するもの。あるいは、抵抗性澱粉がタイプＩＶの抵抗性澱粉であり、抵抗性澱粉から生ずる総食物繊維が重量で完成食品の１４〜６０％を構成するもの。【００２２】  タイプＩＩの抵抗性澱粉が含まれる食品は、製品の小麦粉成分の抵抗性部分が、重量で小麦粉成分の２５〜３０％を構成するものであることが好ましい。同様に、タイプＩＶの抵抗性澱粉が含まれる食品は、製品の小麦粉の抵抗性部分が、重量で小麦粉成分の２５〜８０％を構成するものであるのが好ましい。
【課題を解決するための手段】
【００２３】  製品に添加可能である抵抗性澱粉の量は使用される抵抗性澱粉のタイプ（ＲＳ−ＩＩＩ、ＲＳ−ＩＩあるいはＲＳ−ＩＶ）に大きく依存して変動することが実験的に測定された。集中的な実験において次の点が判明した。 ａ）ＲＳ―ＩＩＩが使用された場合で、また最終製品である食品のうち、消化抵抗性のある成分の割合（「ＰＦＦＰＲＤ」：Percentage of the Final Food Product which is Resistant to Digestion）がおよそ１１％を越えた場合には、感覚器官刺激評価における好ましい製品は創出できなかった。多少とも好ましい結果はＰＦＦＰＲＤが７％前後のときに得られた。 ｂ）ＲＳ―ＩＩが使用された場合で、またＰＦＦＰＲＤがおよそ２０％を越えた場合、感覚器官刺激評価における好ましい製品は創出できなかった。多少とも好ましい結果はＰＦＦＰＲＤがおよそ１４％のときに得られた。 ｃ）驚くべきことに、ＲＳ−ＩＶが使用される場合で、またＰＦＦＰＲＤが６０％程度であった場合には、感覚器官刺激評価における好ましい製品が容易に得られた。【００２４】  これをチェックするためのもう一つ別の方法は全小麦粉成分（Ｄ列）に対する消化抵抗性のある小麦粉成分の割合（ＰＦＣＲ：Percentage of the Flour-Component which is Resistant）を調べることである。表２の先行技術においてこの割合は、典型的には、消化抵抗性のある澱粉質の割合（第２列）や澱粉質と置換された小麦粉成分の割合（第３列）として、異なった形で示されている。これらの２つの値を用い、消化抵抗性のある小麦粉成分の割合（第４列）を求めるために掛け算された。既存の特許文献で引用されたすべての実験で、ＰＦＣＲはせいぜい２３．５％であった。【００２５】  さらなる追加実験では次の点が判明した。ａ）ＲＳ―ＩＩＩが使用された場合で、またＰＦＣＲが３０％であった場合、感覚器官刺激評価における好ましい製品の創出は無理であった。ＰＦＣＲが１５％のときには多少とも好ましい結果が得られた。ｂ）ＲＳ―ＩＩが使用された場合で、またＰＦＣＲが６０％を越えた場合、感覚器官刺激評価における好ましい製品の創出は無理であった。ＰＦＣＲが３０％のときは多少とも好ましい結果が得られた。ｃ）ＲＳ−ＩＶが使用される場合で、またＰＦＣＲが８０％であった場合でも、感覚器官刺激評価における好ましい製品が容易に可能であった。【００２６】  この発見の背後となる理論的根拠は、ＲＳ−ＩＩＩは、劣化によりその粒状構造が破壊される点にあると考えられる。ａ）ＲＳ−ＩＩＩは、高レベルの水分吸収により生地の成形が困難であり、乾燥製品を生成すると舌触りに問題が生じ、また粒子が十分膨張しない。そして、ｂ）ＲＳ−ＩＩＩの粒子は、不規則でかつ不定形であり、定まった大きさや形状がなく、完成品において舌触りが粗く感じられる。【００２７】  これに引き替え、ＲＳ−ＩＩではより多くの粒状構造が維持されるので、より良好な配合が果たされる。しかし、この粒状構造は保護されてないので、ＲＳ−ＩＩＩで観察されるものと類似のマイナス効果が生じて処理中にある程度壊れてしまうことが多い。【００２８】  ＲＳ−ＩＶには消化酵素（アミラーゼ）だけでなく粒状構造に対する保護障壁となる架橋結合がある。この点により、本発明に係る製品の実施に最も適し、かつ許容可能となる。【００２９】  従って、本発明には、ＰＦＦＲＤが１４〜６０％および／またはＰＦＣＲが２５〜８０％のＲＳ−ＩＶが利用されるすべての製品が含まれる。さらに、ＰＦＦＲＤが１４〜２０％および／またはＰＦＣＲが２５〜３０％のＲＳ−ＩＩが利用されるすべての製品が本発明の範囲内である。
【実験例】
【００３０】  実験に使用された抵抗性のある澱粉は上述の３つの抵抗性澱粉質種別、つまり、タイプＩＩ、ＩＩＩ、およびＩＶである。ここに、ファイバーシム（FiberSym（商標））70 およびファイバーシム（FiberSym（商標）） 80 は、小麦およびじゃがいも澱粉質から得られたタイプＩＶの抵抗性澱粉質であり、それぞれ７０％および８０％の抵抗性澱粉を含有する。これらは、MGPイングリーディエント（MGP Ingredients, Inc.）社によって供給される。ゲムスター（GemStar（商標））R70は、小麦澱粉から得られ、抵抗性澱粉含有量が７０％のタイプＩＶの抵抗性澱粉である。これはマニルドラグループUSA（Manildra Group USA）社が、非公開の処理により製造したもので、当該処理は、メーカーによれば、ファイバーシム澱粉で採用されたものと同一ではない。ノベローズ（Novelose（商標）） 260は、抵抗性澱粉が６０％であるタイプＩＩ抵抗性澱粉であり、ノベローズ（Novelose（商標）） 330は、抵抗性澱粉が３０％であるタイプＩＩＩ抵抗性澱粉である。これらノベローズ澱粉はとうもろこし澱粉（コーンスターチ）から得られたもので、ナショナル・スターチ・アンド・ケミカル・カンパニー（National Starch and Chemical Company）によって供給されている。アクティスター（ActiStar（商標）） 11700はタピオカ澱粉質（マルトデキストリン（maltodextrin））から取り出される、抵抗性澱粉含有量が５０％のタイプＩＩＩ抵抗性澱粉であり、カーギル（Cargill）社によって供給される。実験で対照群として使用されたその他の非抵抗性澱粉には変性されていないじゃがいも、ならびにとうもろこし澱粉が含まれる。
【００３１】 変性されていないじゃがいもおよびとうもろこし澱粉は、それぞれ、水分重量が約９１％および９５％という低水分結合能力を示す。これらの澱粉質は、また相当量のアミロースを浸出させ、その程度はじゃがいもよりも、とうもろこしの方がより高い。
【００３２】 一部を消化抵抗性とするためにファイバーシム７０およびファイバーシム８０に対して行われた化学的処理は、多少の収縮はさせるものの、澱粉の粒状構造をそのまま維持する。このためファイバーシム７０およびファイバーシム８０についてそれぞれ、水分重量でおよそ７０％および８０％の低水分結合能力が維持される結果となる。さらにこの処理は、粒から漏れるアミロースの量を減少させる。また、ゲムスターＲ７０は、これらファイバーシムと同様に働く。
【００３３】  ノベローズ２６０（ＲＳタイプＩＩ）は「天然」抵抗性澱粉と見なされ、その粒状構造は加工中に影響を受けない。その水分結合能力は多少上昇し、その重量の１１５％の結合が可能である。これに対して、ノベローズ３３０（ＲＳタイプＩＩＩ）では澱粉質の全体が、酵素感応成分ですら熱的劣化により、加工中に変性し、粒状構造の全体が失われる。その水分結合能力はその重量の２００％まで上昇する。また、アクティスター１１７００はノベローズ３３０と同様に働く。
【００３４】  オレアン（Olean）はプロクター＆ギャンブル（Procter & Gamble）社によって供給される不消化油（スクロースポリエステル）であり、ＦＤＡにより、後に示す実験のようにポテトチップ等油で揚げたスナック製品に使用可能なものとして承認されたものである。Ｉ．クッキー  実験は下記の順番で、乾燥した材料を十分に、結合・混合することで行われた。ウェットな材料はその後に、下記の順番で混合されて、乾燥材料に添加された。水分は、生地として好ましい状態になるまで添加される。水分が過度に添加される場合には、次に記録されるように、安定させるために追加の澱粉を添加した。生地はその後１０個の直径１．５インチの平たい円形クッキー（標準的な「ニラ（Nilla）」ウェハースに似たもの）に形成され、油を敷いたクッキー板上に置いて、軽く茶色になるまで華氏３７５度で焼いた。正確な焼き時間は下に記録されている。  いくつかの実験では澱粉の添加量として、無漂白万能小麦粉添加量の標準量が採用された。以下の実験では、使用された小麦粉の量は「小麦粉量」列に示される。すべての材料単位はグラムであり、時間の単位は分である。
【００３５】＜表３＞2008503242.tif 000004
【００３６】＜表４＞2008503242.tif 000005
【００３７】 結論：抵抗性澱粉の含有割合が最も高いファイバーシム８０製品を用い、乾燥重量ベースで２．６６カロリー／グラムと、本発明の実施例に相当する１〜３．２５カロリー／グラムの範囲にある非常に良好な生成物が得られた。
【００３８】ＩＩ．チョコレートケーキ 以下の実験は下に挙げられた順番で乾燥した材料を十分に、結合・混合することで行われた。ウェットな材料はその後に、下に挙げられた順番で混合されて、乾燥材料に添加された。水分は、生地として好ましい状態になるまで添加される。水分の量は変動するので、下に記録されている。生地は、その後、油を敷いたケーキパンに流し込み、華氏３５０度で少なくとも１５分間焼かれた。
【００３９】＜表５＞2008503242.tif 000006
【００４０】＜表６＞2008503242.tif 000007
【００４１】結論：抵抗性澱粉の含有割合が最も高いファイバーシム８０製品を用い、乾燥重量ベースで２．３９カロリー／グラムと、本発明の実施例に相当する１〜３．２５カロリー／グラムの範囲にある非常に良好な生成物が得られた。
【００４２】ＩＩＩ．ポテトポテトチップ１： 以下の実験は、澱粉と塩分とを３グラムの小麦グルテン粉（Vital Wheat Gluten）と１５グラムの水とともに混合したものによって行われた。グルテン及び水分は、生地が適当な機械にかけられる程度に均一になるまで（それぞれ、）１グラム及び２グラムだけ増量して追加された。生地は、その後、厚みが均一になるまで手動のダブルローラーを通して圧延され、細長片に切断され、華氏３７５度で１２分間焼かれ、華氏３７５度で、オレアンを用いて１分間揚げられた。
【００４３】＜表７＞2008503242.tif 000008
【００４４】＜表８＞2008503242.tif 000009
【００４５】ＩＶ．ポテトポテトチップ２． 次の実験は、澱粉と塩分とを３グラムの小麦グルテン粉（Vital Wheat Gluten）と１５グラムの水とともに混合したものによって行われた。グルテン及び水分は、生地が適当な機械にかけられる程度に均一になるまで（それぞれ、）１グラム及び２グラムだけ増量して追加された。生地は、その後、厚みが均一になるまで手動のダブルローラーを通して圧延され、細長片に切断され、華氏３７５度で１０分間焼かれ、華氏３７５度で、オレアンを用いて３０秒間揚げられた。
【００４６】＜表９＞2008503242.tif 000010
【００４７】＜表１０＞2008503242.tif 000011
【００４８】  結論：抵抗性澱粉の含有割合が最も高いファイバーシム８０製品を用い、オレアン中で揚げる前の製品として、乾燥重量ベースで１．１５カロリー／グラムと、本発明の実施例に相当する１〜３．２５カロリー／グラムの範囲にある非常に良好な生成物が得られた。オレアンはカロリーに関係がないが、重量には幾分関係するので、完成品では、より少ないカロリーの製品となる。実際の数値は、オレアンの取り込み量を見積ることが困難であるため分かっていないが、高々１カロリー／グラム未満と見積もられる。
【００４９】Ｖ．標準的パスタ  すべての原材料を混合して５分間こねた。その後、生地をボール状に成型して５分間寝かせた。その後、手動ダブルローラーによって圧延してほぼ均一な厚さにし、細長に切断し、８時間吊して乾燥させた。最後に、こうして得られたパスタをアルデンテ状態まで５〜１０分間、水を用いてゆでた。
【００５０】＜表１１＞2008503242.tif 000012
【００５１】＜表１２＞2008503242.tif 000013
【００５２】 うまくいかなったいくつかの試みについて、ノベロース２６０を用いる例で再試行が行われた＜表１３＞2008503242.tif 000014
【００５３】＜表１４＞2008503242.tif 000015
【００５４】ＶＩ．エッグヌードル  すべての原材料を混ぜ合わせて、５分間こねた。生地が均一になるまで水分を添加した。生地を、その後、ボール状に成型して５分間寝かせた。その後、手動のダブルローラーによって均一な厚さに圧延し、細長に切断し、１０分間空気中で乾燥させた。最後に麺を５〜１０分間アルデンテ状態までゆでた。
【００５５】削除
【００５６】＜表１５＞2008503242.tif 000016
【００５７】＜表１６＞2008503242.tif 000017
【００５８】ＶＩＩ．ポテトポテトチップ３  次の実験はファイバーシム８０と塩分とを３グラムの小麦グルテン粉（Vital Wheat Gluten）と１５グラムの水とともに混合したものによって行われた。グルテン及び水分は、生地が適当な機械にかけられる程度に均一になるまで１グラムだけ増量して追加された。生地は、その後、厚みが均一になるまで手動のダブルローラーを通して圧延され、細長片に切断され、華氏３７５度で１０分間焼かれ、華氏３７５度で、オレアンを用いて３０秒間揚げられた。
【００５９】＜表１７＞2008503242.tif 000018
【００６０】＜表１８＞2008503242.tif 000019
これらの実験はポテトフレーク（それを使用する実験の場合）を除くすべての原材料と、実験で要求されるポテトフレークの重量（すなわち、５グラムのフレークにつき５グラムの水分、１０グラムのフレークにつき１０グラムの水分）に等しい水分量を混合して行われた。生地は、その後、手動のダブルローラーで均一な厚さになるまで圧延した。この時点で、ポテトフレークが等量の水分と軽く混ぜられ、生地に仕立てられた。追加の水分は生地を適切に機械にかけるために均一になるまで０．５グラムほど加えられた。生地は、その後、細長片に切断され、華氏３７５度で指定された時間だけ焼かれ、華氏３７５度のオレアン中で３０秒間揚げられた。
【００６１】＜表１９＞2008503242.tif 000020
【００６２】＜表２０＞2008503242.tif 000021
ＶＩＩＩ．味付のパスタ  標準的なパスタの最良のものを、上述と同じ手順により調製し、味付する。すべての原材料を一緒にして５分間こねた。生地は、その後、ボール状に成型して５分間寝かせた。その後、手動ダブルローラーで均一な厚さに圧延し、細長片に切断し、８時間吊して乾燥させた。最後にパスタをアルデンテ状態まで５〜１０分間、水中で茹でた。
【００６３】＜表２１＞2008503242.tif 000022
ＩＸ．チーズクラッカー 次の実験における生地は手動のダブルローラーで均一な厚さになるよう圧延され、細長片に切断され、華氏３２５度で１５分間焼かれ、裏返して、さらに華氏３２５度でもう３分間、焼かれた。
【００６４】＜表２２＞2008503242.tif 000023
【００６５】Ｘ．インスタントヌードル  すべての原材料を一緒にして、５分間こねた。生地を均一にするのに必要な水分が添加された。生地をその後ボール状に成型して５分間寝かせた。その後、手動ダブルローラーで均一な厚さに圧延し、薄い細長片に切断した。この時点で２．５分間、水中で茹でた実験例もある（表に示される）。すべての実験例において、その後、華氏３７５度の植物油中で１．５分間しっかり揚げた。そして最後に、ヌードルを、沸騰したお湯で満たした発泡スチレンのカップ中に置いて蓋をし、５分間静置した。
【００６６】＜表２３＞2008503242.tif 000024
【００６７】＜表２４＞2008503242.tif 000025
【００６８】  上記の例は本発明の例示的なものであり、請求項に定められる本発明の範囲から逸脱せずに成分、配合、処理その他の変更がなされても良い。 
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】特許請求の範囲
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
澱粉ベースの粉体を用いて作られ、乾燥重量ベースで約１〜３．２５カロリー／グラムであり、前記澱粉ベースの粉体は、維持された粒状構造を有するタイプＩＶの抵抗性澱粉を含む食品。
【請求項２】
前記抵抗性澱粉は化学的に変性されて維持された粒状構造を獲得した請求項１に記載の食品。
【請求項３】
前記抵抗性澱粉に基づく前記食品に含まれる総食物繊維が最終製品重量の１４〜６０％である請求項１または２記載の食品。
【請求項４】
重量で小麦粉成分の２５〜８０％が前記抵抗性澱粉である請求項１から３のいずれか一項に記載の食品。
【請求項５】
食品がクッキー、ケーキ、ポテトポテトチップ、インスタントヌードル、チーズクラッカー、パスタ、およびエッグヌードルを含む群から選定される請求項１から４のいずれか一項に記載の食品。