【事件の表示】
　特許第３４１１０１３号「風味調味液が添付された蒸煮麺」の請求項１ないし４に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３４１１０１３号の請求項１ないし４に係る特許を取り消す。
【理　由】
Ｉ．手続の経緯
　本件特許第３４１１０１３号の請求項１ないし４に係る発明についての出願は、平成１２年９月１日に特願２０００−３０８４３１号として出願され、平成１５年３月２０日にその特許の設定登録がなされ、その後、一番食品株式会社より特許異議申立がなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１６年８月３０日に訂正請求がなされたものである。
　
II．訂正請求
１．訂正の内容
(a)特許請求の範囲の請求項１に係る「該風味調味液をかけてほぐした蒸煮麺をつけて喫食するつゆとを備えた」との記載を、「該風味調味液をかけてほぐした蒸煮麺をつけて喫食するつゆとを備え、前記風味調味液が食材又はその加工品を熱湯で調理加熱して得られる、蒸煮麺をほぐすとともにおいしさを引き立たせるものである」と訂正する。
(b)本件明細書の段落【０００７】中の「分解」（特許公報第２頁第３欄４５行）、「圧搾、醗酵」（特許公報第２頁第３欄４５〜４６行）、「、又はこれらに含まれる旨み成分を合成した化学調味料」（特許公報第２頁第３欄４７行〜４８行）、「が、化学調味料としては、こんぶの旨み成分であるグルタミン酸ナトリウム等のアミノ酸、貝類の旨み成分であるコハク酸ナトリウム塩等の有機酸、かつお節等の旨み成分であるイノシン酸ナトリウム、又は椎茸の旨み成分であるグアニル酸ナトリウム」（特許公報第２頁第４欄４行〜９行）、「基本的には」（特許公報第２頁第４欄１１行）及び「又、上記の風味成分のみを溶解させたものでも本発明の風味調味液として使用可能である。」（特許公報第２頁第４欄１３行〜１４行）との記載を削除する。
　
２．訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
　上記訂正事項(a)は、「風味調味液」を「前記風味調味液が食材又はその加工品を熱湯で調理加熱して得られる、蒸煮麺をほぐすとともにおいしさを引き立たせるものである」に限定するものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とする明細書の訂正に該当し、訂正事項(b)は、訂正事項(a)に伴い、発明の詳細な説明中の風味調味液についての記載を特許請求の範囲の記載に整合させるため、化学調味料等に関するを削除するものであるから、明りょうでない記載の釈明を目的とした明細書の訂正に該当する。
　そして、これらの訂正は新規事項に該当せず、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではない。
　
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４、２項及び同条３項で準用する１２６条２項及び３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
 III．特許異議申立
１．本件の請求項１ないし４に係る発明
　上記「II．」で示したように、上記訂正は認められるから、本件の請求項１ないし４に係る発明（以下、「本件発明１ないし４」という。）は、次のとおりのものである。
「【請求項１】加熱調理せずに喫食する蒸煮麺と、該蒸煮麺にかけてほぐすための風味調味液と、該風味調味液をかけてほぐした蒸煮麺をつけて喫食するつゆとを備え、前記風味調味液が食材又はその加工品を熱湯で調理加熱して得られる、蒸煮麺をほぐすとともにおいしさを引き立たせるものであることを特徴とする風味調味液が添付された蒸煮麺。
【請求項２】蒸煮麺に、澱粉加水分解物の水溶液が被覆されていることを特徴とする請求項１記載の風味調味液が添付された蒸煮麺。
【請求項３】蒸煮麺、風味調味液及びつゆが、包装又は容器に充填されていることを特徴とする請求項１又は２記載の風味調味液が添付された蒸煮麺。
【請求項４】風味調味液が袋に充填されていることを特徴とする請求項１〜３のいずれか記載の風味調味液が添付された蒸煮麺。」
　
２．当審の判断
（１）本件発明１について
(ｉ)引用刊行物１の記載内容
　当審で通知した取消理由で引用した刊行物１（特開平１１−１３００４１号公報）には、「隔壁によって分離された麺収納凹所とつけ汁収納凹所を有する容器において、前記麺収納凹所の底壁に上げ底部を形成し、この上げ底部に縦横の溝を連通して設け、この溝内に多数のディンプルを設けたことを特徴とする麺類の包装容器。」（請求項１）、「めん類の収納部、つけ汁の収納部、薬味類の収納部を分離して設けた合成樹脂成形容器に、それぞれゆがいた麺、つけ汁、薬味類を収納して包装した即席冷しそばや冷しうどんなどが販売されている。このような即席麺は、ゆがいた後流通している間に、互いに表面が付着してからまったまま塊状に集合してしまうため、箸でほぐすのがほとんど不可能になって非常に扱い難く、食するのに不便であるばかりか、・・・問題がある。」（段落【０００２】〜【０００３】）、「上記のような容器１０を使用する場合には、図５に示すように、ゆがき麺Ａを好ましくは１口大から２口大に小分けして、麺収納凹所１１のリブ１１ｈによって区別された区画に収納し、凹所１２にはつけ汁、凹所１３と１４には海苔、ごま、わさび、刻みねぎ等の適当な薬味類を収納する。これらのつけ汁及び薬味類は小袋に包装した状態で収納してもよい。さらに、図６に示すような、平袋に水Ｗを２０〜４０ｃｃ程度を封入した小袋Ｂも収納しておく。この小袋Ｂは、蓋（・・）に設けた凹所に収納してもよい。また、水Ｗに調味料、アルコール等の添加物を加えておいてもよい。そして蓋を容器１０に嵌合するか、容器１０を収納袋やラップフィルムで被覆して販売する。食卓に供する場合には、小袋Ｂを開封して水Ｗを麺Ａにふりかける。そして箸で麺Ａを凹所１１の底壁に押し付けながら麺Ａをさばく。・・・（略）・・・麺Ａをさばいた後、薬味をつけ汁に混ぜる（・・）。・・・（略）・・・刻みねぎのような薬味を凹所１４からつけ汁収納凹所１２に箸で押し出すだけでつゆ汁に混入することができる。」（段落【００１６】〜【００１８】）、及び「この発明によれば、以上のように、・・・（略）・・・麺にわずかの水をふりかけて箸で麺を揺するだけで容易に麺がほぐれ、」（段落【００１９】）と記載されている。
　上記記載によると、ゆがき麺は喫食する間際に加熱調理されておらず、また、「ゆがき麺」とは「蒸煮麺」と同義であることは明らかであり、刊行物１において、蒸煮麺にかけてほぐすための水に調味料を加えるということは、おいしさを引き立たせることに他ならないから、刊行物１には、加熱調理せずに喫食する蒸煮麺と、蒸煮麺にかけてほぐすとともにおいしさを引き立たせるための調味料を加えた水と、該水をかけてほぐした蒸煮麺をつけて喫食するつゆとを備えたものが記載されているといえる。
　
(ii)対比・判断
　本件発明１と刊行物１に記載された発明とを対比すると、両者は、「加熱調理せずに喫食する蒸煮麺と、該蒸煮麺にかけてほぐすための風味調味液と、該風味調味液をかけてほぐした蒸煮麺をつけて喫食するつゆとを備え、前記風味調味液が、蒸煮麺をほぐすとともにおいしさを引き立たせるものであることを特徴とする風味調味液が添付された蒸煮麺」である点で一致し、ただ、蒸煮麺にかけてほぐすための風味調味液が、前者では、「食材又はその加工品を熱湯で調理加熱して得られるもの」であるのに対し、後者では、「調味料を加えた水」である点で相違する。
　上記相違点について検討すると、本件発明１に係る風味調味液は、食材又はその加工品を熱湯で調理加熱して得られるものであるところ、これは、一般的な料理法である「ダシ」の調製法と変わるところはない。しかるに、「ダシ」の調製法としては、この他に、水に調味料を添加することにより得ることも簡便な方法として周知であるから、水に調味料を添加した刊行物１に記載の風味調味料に代えて、食材又はその加工品を熱湯で調理加熱して得られる風味調味料を用いることは、当業者にとって格別困難なことではない。
　この点について、特許権者は、平成１６年８月１２日付の実験報告書を提出し、本発明に係る「風味調味液」は、刊行物１に係る「調味料入りの水」に比べ、ほぐれ持続性、食味及び外観・食感の点で顕著な効果を奏すると主張している。
　しかし、そばの「つけつゆ」は、かつお節風味のものが望ましいことは周知であるから、昆布の旨味成分であるグルタミン酸ソーダを主体としたものを使用している「調味料入りの水」よりも、かつお抽出だしを使用している本件発明１に係る「風味調味料」の方が「食味」で優れているのは当然のことである。
　一方、「かつおエキス」及び「粉末かつおだしの素」は、本件発明１に係る「風味調味料」というよりも、刊行物１に係る「調味料」の範疇に入るものと解されるが、上記実験報告書によると、これらを使用した場合の「外観・食感」は、「かつお抽出だし」を使用した場合と顕著な差違があるとはいえないので、本件発明１に係る「風味調味料」が、「外観・食感」の点で刊行物１に記載の発明に比べて、顕著な効果を奏するとはいえない。
　また、本件発明１に係る「蒸煮麺」にあっては、麺をほぐして時間を置かずに食べるのが普通であるから、麺のほぐれは、風味調味液等を麺にかけてほぐし喫食するまでの短時間の状態を問題にすべきところ、実験報告書の「５−３結果」によると、「風味調味料」及び「調味料入り水」をそれぞれ麺にかけてほぐした直後のほぐれ性については、各試験区とも特に差はなかったのであるから、ほぐれ性の点で本件発明１に係る「蒸煮麺」が格別優れているということはできない。
　なお、表１ー１には、本件発明１に係る「蒸煮麺」は、ほぐしてから８分放置したときのほぐれ持続性に優れていることが示されているが、上記したようにほぐしてから８分間放置してから喫食することは通常の喫食方法とはいえないから、「ほぐれ持続性」に関する「表１−１」の結果をもって、直ちに本件発明１に係る「蒸煮麺」が格別に優れているということはできない。
　したがって、特許権者の上記主張は採用しない。
　以上のとおり、本件発明１は、刊行物１に記載された発明及び周知の事項に基づき当業者が容易に発明をすることができたといえる。
　
（２）本件発明２について
　本件発明２は、本件発明１に係る「蒸煮麺」に「澱粉加水分解物の水溶液が被覆されている」ものであるから、刊行物１に記載された発明と対比すると、上記（１）で検討した相違点の他に、本件発明２では「蒸煮麺に、澱粉加水分解物の水溶液が被覆されている」のに対し、刊行物１に記載された発明ではそうでない、という相違点が挙げられる。
　この相違点について検討するに、当審で通知した取消理由で引用した刊行物２（特開平９−７５０２２号公報）には、「【請求項１】難消化性デキストリンおよびペクチンを含有することを特徴とする穀類加工食品用ほぐれ改良剤。　【請求項２】請求項１記載のほぐれ改良剤が穀類加工食品中に添加され、もしくは表面に付着されていることを特徴とするほぐれ性が改良された穀類加工食品。」（特許請求の範囲）、「本発明が解決しようとする課題は、米飯類、茹で麺または生タイプ麺のうどん、そば、中華麺等の穀類加工食品の食味を変化させることなく結着を防止する穀類加工食品用ほぐれ改良剤およびそのほぐれ改良剤を用いた穀類加工食品を提供することにある。」（段落【０００６】）と記載され、さらに表１ないし３の比較例２，７，１１，及び１５の欄には、難消化性デキストリンを含む澱粉分解物の水溶液に麺を浸漬すると基準品よりもほぐれ性が改良されることが示されている。
　刊行物１も刊行物２も共に蒸煮麺に関するものであるから、刊行物１に係る蒸煮麺に澱粉加水分解物の水溶液を被覆して、ほぐれ性の更なる改善を図ることは、刊行物２の上記記載に基づいて当業者が容易に想到し得ることである。
　そして、本件発明２に係る効果も、刊行物１及び刊行物２に記載の発明から予測されるところを超えて優れているとはいえない。
　したがって、本件発明２は、刊行物１及び刊行物２に記載された発明並びに周知の事項に基づき当業者が容易に発明をすることができたものである。　
（３）本件発明３及び４について
　本件発明３は、本件発明１係る「蒸煮麺、風味調味液及びつゆ」が、「包装又は容器に充填されていること」、また、本件発明４は、本件発明１に係る「風味調味液」が「袋に充填されていること」を特徴とするものである。
　しかるに、刊行物１には、「容器１０を使用する場合には、図５に示すように、ゆがき麺Ａを好ましくは１口大から２口大に小分けして、麺収納凹所１１のリブ１１ｈによって区別された区画に収納し」、「これらのつけ汁及び薬味類は小袋に包装した状態で収納してもよい。」及び「平袋に水Ｗを２０〜４０ｃｃ程度を封入した小袋Ｂも収納しておく。」という記載があり、また、刊行物１には、蒸煮麺を「包装」する記載はないが、蒸煮麺は普通包装した形態で販売されていることに照らし、蒸煮麺を「包装」することは、刊行物１に記載されているに等しい事項であるといえるから、本件発明３及び４の両発明と、刊行物１に記載された発明とを対比すると、結局は、上記（１）で検討した相違点があるだけである。
　そうすると、本件発明３及び４は、刊行物１に記載された発明及び周知の事項に基づき当業者が容易に発明をすることができたといえる。
　
（４）むすび
　以上のとおりであるから、本件発明１ないし４に係る特許は、特許法２９条２項の規定に違反してされたものである。
　したがって、本件発明１ないし４に係る特許は、特許法第１１３条第２号に該当し、取り消されるべきものである。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１６年１２月１日（２００４．１２．１）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５４）【発明の名称】
風味調味液が添付された蒸煮麺
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】加熱調理せずに喫食する蒸煮麺と、該蒸煮麺にかけてほぐすための風味調味液と、該風味調味液をかけてほぐした蒸煮麺をつけて喫食するつゆとを備え、
前記風味調味液が食材又はその加工品を熱湯で調理加熱して得られる、蒸煮麺をほぐすとともにおいしさを引き立たせるものである
　【請求項２】蒸煮麺に、澱粉加水分解物の水溶液が被覆されていることを特徴とする請求項１記載の風味調味液が添付された蒸煮麺。
　【請求項３】蒸煮麺、風味調味液及びつゆが、包装又は容器に充填されていることを特徴とする請求項１又は２記載の風味調味液が添付された蒸煮麺。
　【請求項４】風味調味液が袋に充填されていることを特徴とする請求項１〜３のいずれか記載の風味調味液が添付された蒸煮麺
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【発明の属する技術分野】
　本発明は、加熱調理することなく、そのまま喫食する風味調味液が添付された蒸煮麺に関する。
　【０００２】
　【従来の技術】
　近年、コンビニエンスストアの発展とともに、蒸煮麺、つゆ、具材等が容器に収容されており、加熱調理せずにそのまま喫食する弁当タイプの調理麺（以下調理麺）の需要が急増している。加熱調理せずに喫食する蒸煮麺において、問題になるのが麺のほぐれである。蒸煮によって糊化された麺が時間の経過とともに麺線同志が接着し、併せて硬直化が進行することでほぐれが悪くなる。従来、蒸煮麺のほぐれを改善する方法として、食用油を麺線にコーティングする方法が行われている。この方法は有効であるが、つゆに食用油が浮いてしまうという問題があり、例えば、ざるそばのように、麺をつゆにつけて食べるタイプ（以下つけタイプ）では不適である。
　【０００３】
　油に替わり乳化剤を利用する方法とし、例えば、蒸煮麺を乳化剤分散液中に浸漬する、もしくは分散液を麺表面に噴霧する方法（特開昭５８−１４１７５７号）、卵白０．５〜３％とモノグリセリド、レシチン各０．１〜０．３％を併用する方法（特開昭５４−７６８４６号）、小麦粉にモノグリセリドかシュガーエステルを０．２〜０．３％添加してその吸水性を利用し、麺を蒸煮した後、温水と共に密閉包装して２〜３時間放置し、２３０％以上吸水させる方法（特開昭５４−４４０５３号）、重合度が２以上のポリグリセリンにヨウ素価４０以上の脂肪酸をエステル化し、そのエステル化率が３０〜８０％のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する乳化剤を使用する方法（特開平７−３９３３２号）等様々提案されている。これらの方法は、例えば冷やし中華のように麺にスープをかけて食べるタイプでは有効であるが、時間経過後に一つの麺塊になった蒸煮麺につゆ等の液物をかけることなく、一口量を箸でとって喫食するつけタイプでは効果がない。
　【０００４】
　【発明が解決しようとする課題】
　本発明は、加熱調理せずにつけタイプで喫食する蒸煮済麺がもつ問題点を解決するためになされたものである。
　【０００５】
　【課題を解決するための手段】
　本発明者らは、上記現状に鑑み様々に視点を変えて検討した結果、加熱調理せずに喫食する蒸煮麺において、麺に風味調味液をかけてほぐした後、つゆにつけて喫食する従来にない喫食方法を見出し本発明に至った。また、麺に、澱粉加水分解物の水溶液をコーティングしておくと、容易に麺がほぐれるとの知見を得て本発明を完成するに至った。
　【０００６】
　【発明の実施の形態】
　以下に、本発明の実施の形態を説明する。本発明でいう蒸煮麺とは、常法通り製麺したうどん、そば、中華麺、マカロニ、スパゲッティ、冷麺、ビーフン、春雨等の生麺又は乾麺を蒸すか、茹でるか、又はこれらを組み合わせることで糊化（以下蒸煮）したものをいう。加熱調理せずに、そのまま喫食することで、蒸煮の際には充分に糊化させておくことが望ましい。
　【０００７】
　風味調味液とは、食材である魚介類、海藻、畜肉、卵、骨、野菜、果実、穀類、豆類、酵母、きのこ等又はこれらの加工品を、調理加熱
、抽出等
類等
物等
、食
。つ
　【０００８】
　澱粉加水分解物とは、澱粉を加水分解したデキストリンをいう。澱粉としては小麦澱粉、とうもろこし澱粉、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉等の食用の澱粉であればいずれのものも使用できる。蒸煮麺のほぐれ効果を得るためには、ヨウ素反応を示さなくなる程度の分解度、すなわち、直鎖部分のグルコース重合度が１０未満であるデキストリンを用いることが望ましい。前記デキストリンを水に溶解し略３〜２０重量％の水溶液を調製するが、この際グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン等の乳化性物質を混合することで、更にほぐれ効果が助長される。蒸煮麺への澱粉加水分解物の水溶液の被覆は、一定量まぶすか、又は水溶液中に浸漬する等によって行う。本発明は、加熱調理せずにつけタイプで喫食する新規蒸煮麺であり、商品として流通させるには、蒸煮麺、風味調味液、つゆ等を適宜包装又は容器に充填する必要がある。
　【０００９】
　【実施例】
　以下に、本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例の開示に基づいて限定的に解釈されるべきではない。
　【００１０】
　【実施例１】
　枯宗田鰹厚削り（以下節）１２０ｇを２Ｌの沸騰湯中に投入し３５分間抽出後、節を引きあげた。冷水にて速やかに冷却後、２０ｍｌをポリエチレン製袋に充填して本発明に係る風味調味液を得た。次に、常法通り製出したなまそばを茹でて水洗・冷却した後、ポリエチレン製袋に１７０ｇを封入して包装茹でそばを得た。以上で得た、風味調味液、包装茹でそばを１０℃で１晩冷蔵したものにつき評価を行った。喫食の際のつゆは、濃口醤油、みりん、上白糖を混合、加熱攪拌して得たかえしに、上記で製出した風味調味液の残りを混合して作ったものを使用した。茹そばを開封し皿に開けたところ１枚の板状の麺塊となっており、箸ではとうていほぐれる状態ではなかった。
　【００１１】
　麺塊に風味調味液をかけて箸でほぐしてから、適量を取りあげつゆにつけて食べたところ、単につゆだけをつけて食べたものに比べて、だし風味を強く感じる従来にない趣を持った好ましいものであった。また、ポリエチレン製袋に封入する前の蒸煮麺に、小麦澱粉加水分解物（直鎖部分のグルコース重合度５）１０ｇを７９ｍｌの水に溶解した水溶液５ｍｌを、コーティングした包装茹でそばのほぐれ性について併せて評価を行ったが、コーティングしていないものに比べて良好であった。
　【００１２】
　【実施例２】
　そば粉２００ｇを２Ｌの沸騰湯中で１０分間加熱処理後、そば粉をろ過してから２０ｍｌをポリエチレン製袋に充填して本発明に係る風味調味液を得た。実施例１と同様の条件で得た包装茹でそば（小麦澱粉加水分解物の水溶液をコーティングしていないもの）を用いて実施例１と同様の条件で評価を行った。１枚の板状となった茹でそばの麺塊に風味調味液をかけて箸でほぐしてから、適量を取りあげつゆにつけて食べたところ、単につゆだけをつけて食べたものに比べて、そばの風味を強く感じる従来にない趣を持った好ましいものであった。
　【００１３】
　【実施例３】
　鍋に豚もも挽肉２５０ｇと同量の水を入れ馴染ませた後、水２Ｌを入れ長葱２本、生姜３片、グルタミン酸ナトリウム２０ｇ、イノシン酸ナトリウム１ｇを加え４０分間煮込んだ。布を用いて漉したものから２０ｍｌを取り出し冷却後ポリエチレン製袋に充填し本発明に係る風味調味液を得た。次いで、上白糖、醤油、酒を混ぜ、これに上記で製出した風味調味液の残りを混合し、更にラー油、胡麻油を適量加え、つけ麺のたれ（以下、たれとする。）を得た。このたれについても５０ｍｌをポリエチレン製袋に充填した。
　【００１４】
　また、常法通りに製出した茹中華麺２００ｇを３つに仕切られたポリスチレン製弁当容器に、麺、風味調味液及びたれ、具材（茹オクラ、トマト、錦糸玉子、白髪ねぎ）をそれぞれに収容した後閉蓋し１０℃で１晩冷蔵した後、評価を行った。茹中華麺は１つの麺塊となっており、箸ではとうていほぐれる状態ではなかった。麺塊に風味調味液をかけ箸でほぐしてから一口分を取りあげ、仕切り容器の１ケ所にあけたたれをつけて食べたところ、単にたれだけをつけて食べたものに比べて風味を強く感じる従来にない趣を持った好ましいものであった。
　【００１５】
　【実施例４】
　すりおろしたにんにく２０ｇを１Ｌの湯（９０℃）中に投入し攪拌後、２５ｍｌをポリエチレン製袋に充填して本発明に係る風味調味液を得た。風味調味液以外は実施例３と同様の条件にて評価したところ、にんにくの風味とたれがからみあった従来にない趣を持った好ましいものであった。
　【００１６】
　【発明の効果】
　本発明は、時間経過後に塊となってほぐれが悪くなった蒸煮麺を、加熱調理せずにつけタイプで食べることを可能にした新規蒸煮麺であり、新しいタイプの商品化に繋がる。本発
明に