【手続補正書】
【提出日】平成22年3月2日(2010.3.2)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記の工程を含むことを特徴とする、大豆原料の処理方法：
a) ローラーミルを用いて大豆原料をミリングすることで得られる粉末を水抽出して抽出物を調製する工程；および、
b) 前記抽出物を脂肪濃縮画分と減脂肪大豆抽出物とに遠心分離する工程。
【請求項２】
工程(a)を、約0.10Ｎ以下のイオン強度を有する水溶液を用いて行う、請求項１記載の方法。
【請求項３】
工程(a)を、解乳化剤を実質的に含まない水溶液を用いて行う、請求項１又は２記載の方法。
【請求項４】
前記抽出物が、解乳化剤を添加することなく前記水抽出物から遠心分離することのできる脂肪を含む、請求項１〜３のいずれか１項記載の方法。
【請求項５】
大豆原料が、実質的に全脂肪大豆原料である、請求項１〜４のいずれか１項記載の方法。
【請求項６】
大豆原料が、部分脱脂大豆原料である、請求項１〜４のいずれか１項記載の方法。
【請求項７】
前記抽出物が不溶性繊維を含み、該不溶性繊維の少なくとも１部を、工程(b)の前に、工程(a)の抽出物から遠心分離して不溶性繊維画分を生成させる工程をさらに含み、工程(b)において、３相分離器を使用して、脂肪濃縮画分、減脂肪抽出物およびタンパク質-脂肪沈降物を生成させる、請求項１〜６のいずれか１項記載の方法。
【請求項８】
前記脂肪濃縮画分を処理して粗油を生成させる工程をさらに含む、請求項１〜７のいずれか１項記載の方法。
【請求項９】
前記粗油を処理して大豆ガムと脱ガム油を生成させる工程をさらに含む、請求項８記載の方法。
【請求項１０】
前記脱ガム油を処理して油を生成させる工程をさらに含む、請求項９記載の方法。
【請求項１１】
前記減脂肪抽出物を濃縮し、前記減脂肪抽出物を分離して第１の減脂肪大豆タンパク質組成物と水性画分を生成させる工程をさらに含む、請求項１〜１０のいずれか１項記載の方法。
【請求項１２】
請求項１〜７のいずれか１項記載の方法に従って製造した減脂肪大豆抽出物であって、少なくとも約55乾燥質量％のタンパク質及び約10乾燥質量％以下の脂肪を含む、前記減脂肪大豆抽出物。
【請求項１３】
前記抽出物が、少なくとも12対1のタンパク質対脂肪比を含む、請求項１２記載の減脂肪大豆抽出物。
【請求項１４】
大豆原料が、実質的に全脂肪大豆原料である、請求項１２又は１３のいずれか１項記載の減脂肪大豆抽出物。
【請求項１５】
大豆原料が、部分的に脱脂された大豆原料である、請求項１２〜１４のいずれか１項記載の減脂肪大豆抽出物。
【請求項１６】
請求項１１記載の方法に従って製造した、少なくとも65乾燥質量％のタンパク質及び約10乾燥質量％以下の脂肪を含む、減脂肪大豆タンパク質組成物。
【請求項１７】
前記組成物が、少なくとも12対1のタンパク質対脂肪比を含む、請求項１６記載の減脂肪大豆タンパク質組成物。
【請求項１８】
大豆原料が、実質的に全脂肪大豆原料および高圧液体抽出大豆原料から選ばれる、請求項１６又は１７記載の減脂肪大豆タンパク質組成物。
【請求項１９】
大豆原料が、実質的に全脂肪大豆原料である、請求項１８記載の減脂肪大豆タンパク質組成物。
【請求項２０】
前記組成物が、ホットプレス大豆原料から製造した大豆タンパク質組成物のタンパク質：水ゲル強度よりも少なくとも約20％高いタンパク質：水ゲル強度を有する、請求項１８又は１９記載の減脂肪大豆タンパク質組成物。
【請求項２１】
前記組成物が、少なくとも約80乾燥質量％のタンパク質を含み、実施例１１の方法により測定したとき、少なくとも約2.2ニュートンのタンパク質：水ゲル強度を有する、請求項１８〜２０のいずれか１項記載の減脂肪大豆タンパク質組成物。
【請求項２２】
前記組成物が、ホットプレス大豆原料から製造した大豆タンパク質組成物の油エマルジョン強度よりも少なくとも約20％高い油エマルジョン強度を有する、請求項１８〜２１のいずれか１項記載の減脂肪大豆タンパク質組成物。
【請求項２３】
前記組成物が、少なくとも約80乾燥質量％のタンパク質を含み、実施例１２の方法により測定したとき、約1.1ニュートン以上の油エマルジョン強度を有する、請求項１８〜２２のいずれか１項記載の減脂肪大豆タンパク質組成物。
【請求項２４】
前記組成物が、ホットプレス大豆原料から製造した大豆タンパク質組成物の表面疎水性よりも少なくとも約15％高い表面疎水性を有する、請求項１９記載の減脂肪大豆タンパク質組成物。
【請求項２５】
前記組成物が、少なくとも約80乾燥質量％のタンパク質を含み、実施例７の方法により測定したとき、少なくとも約100の表面疎水性勾配を有する、請求項１９記載の減脂肪大豆タンパク質組成物。
【請求項２６】
請求項１〜７のいずれか１項記載の方法に従って製造した脂肪濃縮画分。
【請求項２７】
請求項８記載の方法に従って製造した粗油。
【請求項２８】
前記粗油が、実施例８の方法により測定したとき、約1.0以下の遊離脂肪酸価を有する、請求項２７記載の粗油。
【請求項２９】
請求項９記載の方法に従って製造した脱ガム油。
【請求項３０】
前記脱ガム油が、実施例８の方法により測定したとき、約1.0以下の脂肪酸価を有する、請求項２９記載の脱ガム油。
【請求項３１】
請求項９記載の方法に従って製造した大豆ガム。
【請求項３２】
請求項７記載の方法に従って製造したタンパク質-脂肪沈降物。
【請求項３３】
非ヘキサン非アルコール処理した少なくとも約60％のタンパク質分散性指数を有する大豆原料から製造した、少なくとも約65乾燥質量％のタンパク質及び約10乾燥質量％以下の脂肪分を含む大豆タンパク質組成物。
【請求項３４】
大豆原料が、実質的に全脂肪大豆原料および高圧液体抽出大豆原料から選ばれる、請求項３３記載の組成物。
【請求項３５】
大豆原料が、実質的に全脂肪大豆原料である、請求項３４記載の組成物。
【請求項３６】
前記組成物が、ホットプレス大豆原料から製造した大豆タンパク質組成物のタンパク質：水ゲル強度よりも少なくとも約20％高いタンパク質：水ゲル強度を有する、請求項３４又は３５記載の組成物。
【請求項３７】
前記組成物が、少なくとも約80乾燥質量％のタンパク質を含み、実施例１１の方法により測定したとき、少なくとも約2.2ニュートンのタンパク質：水ゲル強度を有する、請求項３４〜３６のいずれか１項記載の組成物。
【請求項３８】
前記組成物が、ホットプレス大豆原料から製造した大豆タンパク質組成物の油エマルジョン強度よりも少なくとも約20％高い油エマルジョン強度を有する、請求項３４〜３７のいずれか１項記載の組成物。
【請求項３９】
前記組成物が、少なくとも約80乾燥質量％のタンパク質を含み、実施例１２の方法により測定したとき、約110グラム以上の油エマルジョン強度を有する、請求項３４〜３８のいずれか１項記載の減脂肪大豆タンパク質組成物。
【請求項４０】
前記組成物が、ホットプレス大豆原料から製造した大豆タンパク質組成物の表面疎水性よりも少なくとも約15％高い表面疎水性を有する、請求項３５記載の減脂肪大豆タンパク質組成物。
【請求項４１】
前記組成物が、少なくとも約80乾燥質量％のタンパク質を含み、実施例７の方法により測定したとき、約100以上の表面疎水性勾配を有する、請求項３５または４０記載の減脂肪大豆タンパク質組成物。
【請求項４２】
前記組成物が、約7乾燥質量％以下の脂肪を含む、請求項３３〜４１のいずれか１項記載の組成物。
【請求項４３】
前記タンパク質分散性指数が、少なくとも約80％である、請求項３３〜４２のいずれか１項記載の組成物。
【請求項４４】
少なくとも約55乾燥質量％のタンパク質及び約10乾燥質量%以下の脂肪分を含み、大豆原料の非ヘキサン非アルコール抽出によって製造し、該大豆原料が少なくとも約70％のタンパク質分散性指数を有することを特徴とする大豆抽出物。
【請求項４５】
大豆原料が、実質的に全脂肪大豆原料である、請求項４４記載の抽出物。
【請求項４６】
請求項３３〜４５のいずれか１項記載の組成物を含有する食品。
【請求項４７】
前記食品が、菓子製品、ベーカリー製品、乳化肉製品、ひき肉製品、注入肉製品、肉類似製品、シリアル、棒製品、乳類似製品、飲料、豆乳、液体または粉末栄養調合物、繊維化大豆製品、パスタ、健康栄養補強品、または栄養棒である、請求項４６記載の食品。