【誤訳訂正書】
【提出日】平成22年5月28日(2010.5.28)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】特許請求の範囲
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
遊離アスパラギンと単糖とを含有する加工食品の熱加工によって生じるアクリルアミドの量を減らすための方法であって、
（ａ）熱加工される食物用のデンプン系パン生地に遊離チオール源を添加する工程と、
（ｂ）前記デンプン系パン生地に塩化第一スズ・２水和物、亜硫酸ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウム、又はこれらの組み合わせから選択される１つ以上の還元剤を添加する工程と、
（ｃ）前記前記デンプン系パン生地を加熱加工することによって熱加工食品を形成する工程とを備える方法。
【請求項２】
前記添加工程ａ）及びｂ）が、前記還元剤を含まずに前記遊離チオール源と共に作製された同一の熱加工食品におけるアクリルアミドの最終レベルよりも低い、前記熱加工食品におけるアクリルアミドの最終レベルを生じるのに十分である量で、前記遊離チオール源及び前記還元剤を添加する請求項１に記載の方法。
【請求項３】
工程ａ）における前記遊離チオール源が、第１のチオール濃度を有し、前記熱加工食品におけるアクリルアミドの最終レベルが、前記還元剤を含まずに前記第１の濃度での前記遊離チオール源で作製された同一の熱加工食品におけるアクリルアミドの最終レベルより低い請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記添加工程ａ）及びｂ）が、前記還元剤を含まずに前記遊離チオール源と共に作製された同一の熱加工食品におけるアクリルアミドの最終レベルよりも少なくともさらに５パーセント低い、前記熱加工食品におけるアクリルアミドの最終レベルを生じるのに十分である量で、前記遊離チオール源及び前記還元剤を添加する請求項１に記載の方法。
【請求項５】
前記遊離チオール源が、Ｎ−アセチル−システアミン、ジ−チオスレイトール、カゼイン及びこれらの組み合わせから成る群から選択される請求項１に記載の方法。
【請求項６】
第一鉄イオンをさらに含有する、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
前記遊離チオール源がさらにシステインを含み、前記還元剤がさらにアスコルビン酸を含む請求項１に記載の方法。
【請求項８】
前記還元剤が、約＋０．２〜約−２．０ボルトの間の標準的な還元電位を含む請求項１に記載の方法。
【請求項９】
工程ｂ）の前記デンプン系パン生地における前記還元剤が２，０００ｐｐｍ未満の濃度で存在する請求項１に記載の方法。
【請求項１０】
前記デンプン系パン生地が、ジャガイモ、トウモロコシ、大麦、小麦、ライ麦、コメ、カラス麦及び雑穀から成る群から選択されるデンプン成分を含む請求項１に記載の方法。
【請求項１１】
前記熱加工された食品が加工されたポテトチップを含む請求項１に記載の方法。
【請求項１２】
前記熱加工された食品が加工されたコーンチップを含む請求項１に記載の方法。
【請求項１３】
前記熱加工された食品が朝食用シリアルを含む請求項１に記載の方法。
【請求項１４】
前記熱加工された食品がクラッカーを含む請求項１に記載の方法。
【請求項１５】
前記熱加工された食品がクッキーを含む請求項１に記載の方法。
【請求項１６】
前記熱加工された食品がハードプレッツェルを含む請求項１に記載の方法。
【請求項１７】
前記熱加工された食品がパン製品を含む請求項１に記載の方法。
【請求項１８】
請求項１に記載の方法によって製造される熱加工した食品。
【請求項１９】
加工ポテトチップを製造するための方法であって、
ａ）ポテトフレーク、水、及び、Ｎ−アセチル−システアミン、ジチオスレイトール、カゼイン及びこれらの組み合わせから選択される遊離チオール源、並びに還元剤を含むパン生地を調製する工程（その際、前記パン生地の熱加工によって生じるアクリルアミドの量を所定のレベルに低下させるのに十分な量で前記遊離チオール源及び前記還元剤を加える）と、
ｂ）前記混合物を板状に加工し、切断して小片を形成する工程と、
ｃ）前記切断された小片を熱加工してポテトチップを形成する工程とを備える方法。
【請求項２０】
前記所定のレベルが、前記還元剤を含まない方法によって調製されたポテトチップで生じるアクリルアミドのレベルより低い請求項１９に記載の方法。
【請求項２１】
前記所定のレベルが、前記還元剤を含まない方法によって調製されたポテトチップで生じるアクリルアミドのレベルより少なくともさらに５パーセント低い請求項１９に記載の方法。
【請求項２２】
前記遊離チオール源はさらに、システイン、Ｎ−アセチル−Ｌ−システイン、及びこれらの組み合わせから成る群から選択される請求項１９に記載の方法。
【請求項２３】
前記還元剤が、塩化第一スズ・２水和物、亜硫酸ナトリウム、メタ重硫酸ナトリウム、亜鉛、第一鉄イオン、及びこれらの組み合わせから成る群から選択される請求項１９に記
載の方法。
【請求項２４】
前記遊離チオール源がさらにシステインを含み、前記還元剤がアスコルビン酸を含む請求項１９に記載の方法。
【請求項２５】
前記還元剤が、約＋０．２〜約−２．０ボルトの間の標準的な還元電位を含む請求項１９に記載の方法。
【請求項２６】
工程ａ）の前記パン生地における前記還元剤が２，０００ｐｐｍ未満の濃度で存在する請求項１９に記載の方法。
【請求項２７】
前記熱加工工程ｃ）が焼くことを含む請求項１９に記載の方法。
【請求項２８】
前記熱加工工程ｃ）が揚げることを含む請求項１９に記載の方法。
【請求項２９】
請求項１９に記載の方法によって製造される加工ポテトチップ。
【請求項３０】
ポテトチップを製造するための方法であって、
ａ）生のジャガイモを薄く切ってジャガイモ細片を形成する工程と、
ｂ）Ｎ−アセチル−システアミン、ジ−チオスレイトール、カゼイン及びこれらの組み合わせから選択される１つ以上の遊離チオール源と還元剤とを有する溶液で前記ジャガイモ細片をすすぎ、前記ポテトチップにおけるアクリルアミドのレベルを所定のレベルに低下させる工程と、
ｃ）工程ｂ）の前記ジャガイモ細片を加熱加工してポテトチップを形成する工程とを備え、前記ポテトチップは２重量％未満の水分含量を有する、方法。
【請求項３１】
前記所定のレベルが、前記還元剤を含まない方法によって調製されたポテトチップで生じるアクリルアミドのレベルより低い請求項３０に記載の方法。
【請求項３２】
前記所定のレベルが、前記還元剤を含まない方法によって調製されたポテトチップで生じるアクリルアミドのレベルより少なくともさらに５パーセント低い請求項３０に記載の方法。
【請求項３３】
工程ｂ）における前記遊離チオール源が、システイン、Ｎ−アセチル−Ｌ−システイン、及びこれらの組み合わせをさらに含む、請求項３０に記載の方法。
【請求項３４】
工程ｂ）における前記還元剤が、塩化第一スズ・２水和物、亜鉛、及びこれらの組み合わせから成る群から選択される請求項３０に記載の方法。
【請求項３５】
工程ｂ）における前記還元剤が、約＋０．２〜約−２．０ボルトの間の標準的な還元電位を含む請求項３０に記載の方法。
【請求項３６】
前記すすぎ工程ｂ）が、前記還元剤なしで作製された同じ熱加工食品におけるアクリルアミドの最終レベルよりも低い、前記熱加工食品におけるアクリルアミドの最終レベルを下げる請求項３０に記載の方法。
【請求項３７】
前記すすぎ工程ｂ）が、前記還元剤を含まない方法で調製されたポテトチップで生じるアクリルアミドのレベルより少なくともさらに５％低くアクリルアミドの最終レベルを下げる請求項３０に記載の方法。
【請求項３８】
前記熱加工工程ｃ）が焼くことを含む請求項３０に記載の方法。
【請求項３９】
前記熱加工工程ｃ）が揚げることを含む請求項３０に記載の方法。
【請求項４０】
請求項３０に記載の方法によって製造されるポテトチップ。
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０１５８
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０１５８】
図１３は、アクリルアミド低減剤への酸化剤又は還元剤の添加の理論化された影響をグラフで説明する。理論に束縛されることなく、還元剤１３０４は、システインを還元されたチオール１３０６の形態に保持することによってシステインの有効性を高める又は拡大すると考えられている。上記で考察したように、システインの遊離チオールはアクリルアミドの二重結合と反応すると考えられている。デヒドロアスコルビン酸のような酸化剤１３０２は、システインのチオール１３０６を不活性のシステインのジスルフィド（シスチン）１３０８に変換し得る。本発明の実施態様の１つでは、約＋０．２〜−２．０ボルトの間の標準的な還元電位（Ｅ°）を有する還元剤が使用される。
ポテトフレークによる還元剤を伴ったチオールの向上した効果
ポテトフレークの存在下、還元剤の有無にて遊離チオールによるアクリルアミドの減少を比較するために試験を行った。３ｍＬの水と混合された３ｇのポテトフレークを有する６本のバイアルを用意した。８００ｐｐｍ、４００ｐｐｍ、２００ｐｐｍ及び１００ｐｐｍの濃度（μｇのシステイン／ｇのポテトフレーク）にてシステインをバイアルに加えた。遊離チオール源の可能性があるカゼインを１％のレベルでバイアルに加えた。６本の試料をそれぞれ１２０℃にて４０分間加熱した。次いで、アクリルアミドの濃度について溶液を測定した。結果を以下の表２８に示す。