【事件の表示】
　特願２０１３−２７２１３６「発酵麦芽飲料」拒絶査定不服審判事件〔平成２７年　７月　６日出願公開、特開２０１５−１２３０６７、請求項の数（４）〕について、次のとおり審決する。
【結　論】
　原査定を取り消す。
　本願の発明は、特許すべきものとする。
【理　由】
第１　手続の経緯
　本願は、平成２５年１２月２７日の出願であって、平成２９年１１月３０日付けの拒絶理由に対し平成３０年１月３１日に意見書が提出され、同年５月３０日付けで拒絶査定がなされ、これに対し、同年９月１１日に拒絶査定不服審判が請求されると同時に手続補正書が提出されたものである。
第２　原査定の拒絶理由の概要
　原査定の拒絶の理由は、平成２９年１１月３０日付けの拒絶理由通知における理由１であり、その理由１の概要は、この出願の請求項１〜５に係る発明は、その出願前に日本国内又は外国において、頒布された引用文献１〜５に記載された発明に基いて、その出願前にその発明の属する技術の分野における通常の知識を有する者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができないというものである。
引用文献１：国際公開第２００４／１０６４８３号
引用文献２：特開２００５−２０４５８５号公報
引用文献３：特開２０１２−１２５２０５号公報
引用文献４：特開２０１３−１２８４６４号公報
引用文献５：特開２００９−０７７７３０号公報
引用文献６：国際公開第２０１３／０７７０５４号
引用文献７：特開２０１３−２０１９７６号公報
引用文献８：谷村修也，「ビールのこくについて」，日本味と匂学会誌，２００２年　８月，Vol.9, No.2，pp.143-146
第３　本願発明
　この出願の請求項１〜４に係る発明（以下「本願発明１」〜「本願発明４」という。）は、平成３０年９月１１日になされた手続補正により補正された特許請求の範囲の請求項１〜４に記載された事項によって特定された以下のとおりのものである。
「　【請求項１】
　発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、総ポリフェノール含有量が１３０〜１５０ｐｐｍであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであり、ビールテイスト飲料であることを特徴とする、発酵麦芽飲料。
　　【請求項２】
　リナロール含有量が０．５〜１．０ｐｐｂである、請求項１に記載の発酵麦芽飲料。
　　【請求項３】
　ホップを原料とする、請求項１又は２に記載の発酵麦芽飲料。
　　【請求項４】
　ポリフェノール又はリナロールが原料として含有されている、請求項１〜３のいずれか一項に記載の発酵麦芽飲料。」
第４　引用文献等、引用発明等
１　引用文献等
（１）引用文献１について
　引用文献１には、次の事項が記載されている。
（１ａ）「請求の範囲 
［１］麦芽使用飲料中に含まれる乾燥発芽大麦由来の成分を制御したことを特徴とする麦芽使用飲料の製造方法。 
［２］成分の制御を、乾燥発芽大麦を組織ごとに分画し、分画した画分を任意の割合で使用することを特徴とする請求項１に記載の麦芽使用飲料の製造方法。
［３］組織ごとの分画が、胚乳画分、内皮層画分、穀皮画分、幼芽画分、麦芽根画分またはこれらの未分離画分の分画であって、分画した組織別の画分を単独または複数種配合し、麦芽使用飲料の原料とすることを特徴とする請求項２に記載の麦芽使用飲料の製造方法。」
（１ｂ）「［００１１］　本発明はかかる現状のもとに、麦芽使用飲料の原料である乾燥発芽大麦の各組織部分を分離、分画し、その特性を検討し、それをベースに各分画された組織部分を適宜選択し、組合せ配合して原料として使用することにより、各種の香味を有し、泡品質、香味安定性、混濁安定性に優れた麦芽使用飲料を製造する方法を提供することを課題とする。」
（１ｃ）「［００３４］　内皮層画分は組織学的には、果皮、種皮およびアロイロン層を主な組織とする。この画分は麦芽中に約１３％程度含まれることが多い。タンパク質成分、アミノ酸、ポリフェノール、脂肪酸、エグ味成分の含有量が高いものであり、デンプンの含有量は比較的低いものであった。したがって、タンパク質成分やポリフェノールなどの呈味成分が多いことより、麦芽使用飲料に香味を付与する目的で、原料として使用することができる。例えば、カロリーが低いライトビールやダイエットビールなどを製造する場合には、香味を付与する目的で水とホップを除く原料中における割合として９０重量％までの範囲で使用することができる。また、この画分には麦汁製造に必要な各種酵素を充分に有している。
［００３５］　ただし、原料としてこの内皮層画分を高含量させた場合には、エグ味の除去の方策をとることが必要となり、また、低含量させた場合には、内皮層画分の特徴が出ない。したがって、水とホップを除く原料中における割合として１０〜７０重量％の範囲で使用するのが特に好ましい。なお、一般的にはこの内皮層画分を使用しない、あるいは１３％以下にすることにより通常のビールよりもすっきりとした香味が実現できる。」
（１ｄ）「［００７３］
実施例６
発泡酒の試作１（内皮層画分の利用）
　内皮層画分にはアミノ酸などの酵母の栄養源が豊富に含まれていることから、麦芽使用比率の低い麦芽使用飲料において、内皮層画分を原料として使用した場合に、醗酵速度に変化が見られるかどうかを検討した。
［００７４］　実施例1の方法で分画した内皮層画分および全粒麦芽と糖化スターチを原料として使用し、１００Ｌスケールにて発泡酒の製造を行った。仕込み槽に内皮層画分８．６ｋｇおよび穀皮画分３．７ｋｇと仕込み水４９Ｌをいれ、常法にしたがって糖化液を製造した。濾過槽にて濾過をした麦汁に糖化スターチを３７ｋｇ添加し、これにホップを添加して煮沸後、麦汁を沈降槽に移して沈殿物を分離、除去した後、約１２℃に冷却して、冷麦汁を製造した。この冷麦汁を醗酵槽内に導入し、酵母を接種・醗酵して、麦芽使用比率２５％未満の発泡酒を製造した(試作品６)。また、対照として、原料を内皮層画分および穀皮画分の代わりに全粒麦芽を用いて、同様に発泡酒を製造した（対照品６)。なお、いずれも加水により原麦汁エキスが１２ｗ／ｗ％となるように調整した。
［００７５］　その結果、内皮層画分のみを原料としたときは濾過槽にて濾過できないものであったが、穀皮画分を添加することで、濾過槽による濾過が可能となった。したがって、穀皮画分には濾過助剤としての働きが期待できることが確認された。
　また、醗酵所要時間は対照品６の約３１０時間に対し、試作品６で約２４０時間であり、醗酵時間が約７０時間短縮されるという効果が認められた。
　麦芽比率の低い発泡酒では、アミノ酸をはじめとする酵母にとっての栄養源が特に不足しているため、内皮層画分を原料として使用することにより、アミノ酸が増加され、それによって醗酵時間が短縮されたものと考えられた。
　また、官能評価では試作品６のほうが、対照品６よりも味わいがあると評価された。それらの結果を、表７に示した。
［００７６］［表７］
」
（２）引用文献２について
　引用文献２には、次の事項が記載されている。
（２ａ）「【請求項１】
果実ワインを含有することを特徴とするアルコール飲料。」
（２ｂ）「【００１２】
ポリフェノールを適量アルコール飲料に添加することにより、コク、ボディー感を付与することができる。本発明の植物由来のポリフェノールは、植物由来のものであれば特に制限はないが、果実がリンゴ、モモ、ナシ、ホップ、茶由来のポリフェノールが好ましく、さらにはリンゴポリフェノール、ホップポリフェノールが最も好ましい。リンゴポリフェノールは特開平７−２８５８７６に、ホップポリフェノールは特開平９−２９５９４４、特開平０９−２９１７に記載の方法で製造したものが使用できる。ポリフェノールの濃度は１０〜１０００ｐｐｍ、好ましくは５０〜５００ｐｐｍである。」
（３）引用文献３について
　引用文献３には、次の事項が記載されている。
（３ａ）「【請求項１】
　大麦、小麦、及び該麦類を発芽させた麦芽から選択される１種又は２種以上の穀物原料と、ホップとを用いるビール風味発酵アルコール飲料の製造方法において、酵母添加後の発酵工程以降の製造工程において、発酵液を、モンモリロナイトを主要成分とする吸着剤により処理することにより、発酵液中のプリン塩基化合物キサンチンを３ｐｐｍ以下に吸着・除去し、かつ、ホップ由来の香気成分及び酵母由来のエステル成分を吸着せずに保持させたプリン塩基化合物低減高香味ビール風味発酵アルコール飲料の製造方法。
・・・
【請求項４】
　発酵アルコール飲料中に、ホップ由来の香気成分としてリナロールを１ｐｐｂ以上、及び、酵母由来のエステル成分として酢酸イソアミルを０．５ｍｇ／Ｌ以上保持することを特徴とする請求項１〜３のいずれか記載のプリン塩基化合物低減高香味ビール風味発酵アルコール飲料の製造方法。
・・・
【請求項７】
　請求項１〜５のいずれか記載の発酵アルコール飲料の製造方法によって製造された、発酵液中のプリン塩基化合物キサンチン含有量が３ｐｐｍ以下であり、かつ、ホップ由来の香気成分としてリナロールを１ｐｐｂ以上、及び、酵母由来のエステル成分として酢酸イソアミルを０．５ｍｇ／Ｌ以上保持することを特徴とする高香味のプリン塩基化合物低減ビール風味発酵アルコール飲料。」
（４）引用文献４について
　引用文献４には、次の事項が記載されている。
（４ａ）「【請求項１】
ホップを用いた発酵麦芽飲料の製造において、飲料中のホップ由来フルーツ様香気成分の含量、及び、前記フルーツ様香気成分をマスキングする発酵生成物の含量を、前記発酵生成物の含量に対する前記フルーツ様香気成分の比率が増大するように調整することを特徴とする、フルーツ様香気が付与された発酵麦芽飲料の製造方法。
【請求項２】
ホップを用いた発酵麦芽飲料の製造において、飲料中のリナロールの含量及び１−ヘプタノールの含量が、以下の（Ｙ）の条件を充足するように調整することを特徴とする、請求項１に記載の発酵麦芽飲料の製造方法：
（Ｙ）１−ヘプタノール濃度の値（ｐｐｂ）に対するリナロール濃度の値（ｐｐｂ）の比率が３．３以上である。」
（５）引用文献５について
　引用文献５には、次の事項が記載されている。
（５ａ）「【請求項１】
　ビールまたはビール様飲料の製造方法であって、
　（ａ）ホップを、ペレット状原料ホップ１ｋｇ当り２５〜１００リットルに蒸発減量分を加えた量の溶媒と一緒に、ペレット状原料ホップ１ｋｇ当り１〜１５ｋｇの蒸発減量が得られるように煮沸すること、および
　（ｂ）工程（ａ）により得られるホップ処理液状物を原料液汁に添加し、原料液汁とホップ処理液状物との混合物を煮沸すること
を含んで成り、これによって熱エネルギーの消費を低減することを特徴とする製造方法。」
（５ｂ）「【００６９】
　結果を表１に示す。
【表１】
【００７０】
　表１からわかるように、実施例１では、比較例１（従来条件）の消費熱量のわずか１／３で、比較例１と同等のイソα酸比率およびリナロール量を得ることができ、従来と同等に高い苦味および低いリナロールの香味が得られた。
　これに対して、比較例２では、実施例１と同様に、比較例１の消費熱量の１／３となっているものの、イソα酸比率が大幅に減少し、かつ、リナロール量が大幅に増加していた。このため、従来より苦味が弱くなり、かつ、リナロール等のホップ由来の香味が著しくなる。従来と同等の苦味を得るにはホップの使用量を増加する必要があるが、リナロールの香味が強くなっている上にホップ使用量を増加すると、リナロールの香味がより一層強くなることとなる。」
（６）引用文献６について
　引用文献６には、次の事項が記載されている。
（６ａ）「請求の範囲
［請求項１］　エキス分の総量に対するポリフェノールの重量比（ポリフェノールの重量％／エキス分の総量の重量％）が２０×１０−６〜５０×１０−６である、ノンアルコールのビールテイスト飲料。」
（６ｂ）「［０００２］　ビールの製造において、麦芽とホップは大変重要な原料である。麦芽とホップに由来するポリフェノールは、ビールにコクを付与すると共に、味に締まりを与える。そして、ホップに由来する芳香成分は、ビールに華やかな香味を付与する。さらに、ホップに由来する苦味成分は、ビールにすっきりとした苦味と豊かな泡持ちを付与する。」
（６ｃ）「［００１４］　エキス分の総量に対するポリフェノールの重量比が２０×１０−６より低くなると、ノンアルコールのビールテイスト飲料において渋みが浮くことはないものの、味に締まりがなくなり好ましくない。一方、エキス分の総量に対するポリフェノールの重量比が５０×１０−６より高くなると、ノンアルコールのビールテイスト飲料において味に締まりはあるものの、渋みが浮いてしまうため好ましくない。」
（７）引用文献７について
　引用文献７には、次の事項が記載されている。
（７ａ）「【００４４】
　次いで、ビール凍結乾燥物を添加する前及び後にビール様アルコール飲料Ｂの成分を分析し、ビール凍結乾燥粉末の添加により、ビール様アルコール飲料Ｂ中にビールのコク形成成分が増大しているかどうかを確認した。総合的にビールのコクを形成する成分としては、ポリフェノール類などが知られている（日本味と匂学会誌9(2), 143-146, 2002-08）。」
（８）引用文献８について
　引用文献８には、次の事項が記載されている。
（８ａ）「ポリフェノール類は、健康面の効果のみならず、香味の面でもこくと収斂味に関連している。Langstaffらは、30種類のビールについて、化学分析と官能評価を行い、こくとの相関の高い分析値としてポリフェノールを上げている（相関係数：＞０．８０）。」（第１４５頁左欄第１６行〜第２０行）
２　引用文献に記載された発明
（１）引用文献１に記載された発明
　上記１の摘記（１ｄ）からすると、引用文献１には、「麦芽使用比率２５％未満であって、全ポリフェノールが７３ｐｐｍの発泡酒」の発明が記載されている（以下「引用発明１」という。）。
第５　対比・判断
１　本願発明１について
（１）引用発明１との対比
　本願発明１と引用発明１を対比する。
　引用発明１の「発泡酒」は、本願発明１の「ビールテイストである・・・、発酵麦芽飲料」に相当する。
　引用発明１は、「麦芽使用比率２５％未満」であることから、本願発明１の「発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満」に相当する。
　引用発明１は、「全ポリフェノールが７３ｐｐｍ」であることから、本願発明１とは、「ポリフェノールを含有」する点で共通する。
　したがって、両者は、
「発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、ポリフェノールを含有する、ビールテイスト飲料である、発酵麦芽飲料。」である点で一致し、以下の点で相違すると認められる。
（相違点１）
　ポリフェノールの含有量について、本願発明１では、「１３０〜１５０ｐｐｍ」と特定されているのに対して、引用発明１は、７３ｐｐｍである点。
（相違点２）
　リナロールの含有量について、本願発明１では、「０．５〜３ｐｐｂ」と特定されているのに対して、引用発明１は、リナロールの含有量については明らかにされていない点。
（２）判断
　上記相違点１について検討する。
　引用文献６には、麦芽とホップに由来するポリフェノールは、ビールにコクを付与すると共に、味に締まりを与えること（摘記（６ｂ））や、エキス分の総量に対するポリフェノールの重量比が５０×１０−６より高くなると、ノンアルコールのビールテイスト飲料において味に締まりはあるものの、渋みが浮いてしまうため好ましくないことが記載されている（摘記（６ｃ））。また、引用文献７には、総合的にビールのコクを形成する成分として、ポリフェノール類が知られていることが記載されている（摘記（７ａ））。そして、引用文献８には、ポリフェノール類は、健康面の効果のみならず、香味の面でもこくと収斂味に関連していることが記載されている（摘記（８ａ））。
　以上の記載事項からすると、発酵麦芽飲料において、ポリフェノールは、ビールにコクや味の締まりを付与するために有効であるものの、一方で、渋みや収斂味にも影響を与えることが技術常識であるといえる。
　引用文献１には、麦芽使用飲料中に含まれる乾燥発芽大麦由来の成分を、乾燥発芽大麦の組織ごとに分画し、分画した画分を任意の割合で使用することにより、各種の香味を有し、泡品質、香味安定性、混濁安定性に優れた麦芽使用飲料を製造する方法を提供するものであるところ（摘記（１ａ）、（１ｂ））、内皮層画分には、ポリフェノールなどの呈味成分が多いことが記載され、原料としてこの内皮層画分を高含量させた場合には、エグ味の除去の方策をとることが必要となることが記載されている（摘記（１ｃ））。
　上記の記載や技術常識からすると、ポリフェノールの含有量を増やす際には、エグ味、渋み、収斂味等の除去を考慮する必要があるといえるから、単にポリフェノールのみを増やすことが示唆されているとはいえず、ポリフェノールの含有量を７３ｐｐｍより増やして、１３０〜１５０ｐｐｍとする動機付けがあるとはいえず、また、引用文献２〜５の記載を参酌しても、ポリフェノールの含有量を増やし、１３０〜１５０ｐｐｍとする動機付けがあるとはいえない。
　したがって、引用文献１には、総ポリフェノール含有量を１３０〜１５０ｐｐｍとする動機付けや示唆がなく、また、他の引用文献等の記載を見ても引用発明１において総ポリフェノール含有量を１３０〜１５０ｐｐｍとする動機付けや示唆がないことから、当業者であっても、本願発明１を容易に想到し得るものとはいえない。
　そして、本願発明１は、発酵麦芽飲料において、総ポリフェノール含有量を１３０〜１５０ｐｐｍ、リナロール含有量を０．５〜３ｐｐｂとすることによって、麦芽比率が５０質量％未満であっても、ボディ感と軽快感の両方を改善できるという当業者が予測し得ない効果を奏しているといえる。
　したがって、上記相違点２について判断するまでもなく、本願発明１は、当業者であっても、引用発明１及び引用文献２〜８に記載された技術的事項に基いて容易に発明をすることができたものとはいえない。
２　本願発明２〜４について
　本願発明２〜４は、本願発明１を直接または間接的に引用し、さらにリナロールの含有量を特定したもの、ホップを原料とするもの、ポリフェノール又はリナロールを原料にすることを特定したものであって本願発明１の全ての発明特定事項を含むものであるから、本願発明１と同様の理由により、当業者であっても、引用発明１及び引用文献２〜８に記載された技術的事項に基いて容易に発明をすることができたものとはいえない。
３　小括
　したがって、本願発明１〜４は、当業者が引用発明１及び引用文献２〜８に記載された技術的事項に基いて容易に発明をすることができたものではない。
第６　むすび
　以上のとおりであるから、本願発明１〜４は、特許法第２９条第２項の規定により、特許を受けることができないとすることはできず、原査定の理由によって、本願を拒絶することはできない。
　また、他に本願を拒絶すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり審決する。