【手続補正書】
【提出日】平成22年10月8日(2010.10.8)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
式（Ｉ）
【化１】
2009511031.tif 000001
式中、残基Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、Ｒ４、ＸおよびＹは以下のように選択される：
Ｒ１は、−ＣＨ２−；−ＣＨ２ＣＨ２−または−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２−から選択される残基であり；
Ｒ２は、−ＯＨ、−Ｏ−ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ２−ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ（ＣＨ３）ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）２、−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）（ＣＨ２ＣＨ３）、および−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）２を含む直鎖状または分岐状の−Ｃ１〜Ｃ５アルコキシ残基、
ならびにα−Ａｌａ、α−Ｇｌｙ、α−Ｖａｌ、α−Ｌｅｕ、α−Ｉｌｅ、α−Ｍｅｔ、α−Ｐｒｏ、α−Ｐｈｅ、α−Ｔｒｐ、α−Ｓｅｒ、α−Ｔｈｒ、α−Ａｓｎ、α−Ｇｌｎ、α−Ｔｙｒ、α−Ｃｙｓ、α−Ｌｙｓ、α−Ａｒｇ、α−Ｈｉｓ、α−Ａｓｐ、α−Ｇｌｕ、β−Ａｌａ、およびガンマアミノ酪酸（ＧＡＢＡ）からなる群から選択されるアミノ酸、ならびに４−ヒドロキシプロリン、ε−Ｎ，Ｎ，Ｎ−トリメチルリジン、３−メチルヒスチンジン、５−ヒドロキシリジン、Ｏ−ホスホセリン、ガンマ−カルボキシグルタミン酸塩、ε−Ｎ−アセチルリジン、ω−Ｎ−メチルアルギニン、Ｎ−アセチルセリン、Ｎ，Ｎ，Ｎ−トリメチルアラニン、Ｎ−ホルミルメチオニンを含む稀なアミノ酸の残基から選択される残基であり；
Ｒ３は、γ−Ｇｌｕ（−ＣＯ−ＣＨ２−ＣＨ２−ＣＨ（ＮＨ２）−ＣＯＯＨ）、およびβ−Ａｓｐ（−ＣＯ−ＣＨ２−ＣＨ（ＮＨ２）−ＣＯＯＨ）の残基の群から選択される残基であり；
Ｘは、−Ｓ−または−Ｏ−から選択される残基であり；
Ｙは、−ＣＨ２−、−ＣＨ２ＣＨ２−、ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＯＯＲ４）−、−Ｃ（ＣＯＯＲ４）２−、−Ｃ（ＣＨ２ＣＯＯＲ４）２−、−Ｃ（ＣＨ２ＣＯＯＲ４）（ＣＯＯＲ４）−、−Ｃ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）（ＣＯＯＲ４）−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＯＯＲ４）−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＲ４）−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＲ４）−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）ＣＨ２ＣＯＯＲ４）−、
−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＯＯＲ４）−、−ＣＨ２−Ｃ（ＣＯＯＲ４）２−、−ＣＨ２−Ｃ（ＣＨ２ＣＯＯＲ４）２−、−ＣＨ２−Ｃ（ＣＨ２ＣＯＯＲ４）（ＣＯＯＲ４）−、−ＣＨ２−Ｃ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）（ＣＯＯＲ４）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ２ＣＯＯＲ４）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＲ４）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＲ４）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）ＣＨ２ＣＯＯＲ４）−、
−ＣＨ（ＣＯＯＲ４）−ＣＨ２−、−Ｃ（ＣＯＯＲ４）２−ＣＨ２−、−Ｃ（ＣＨ２ＣＯＯＲ４）２−ＣＨ２−、−Ｃ（ＣＨ２ＣＯＯＲ４）（ＣＯＯＲ４）−ＣＨ２−、−Ｃ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）（ＣＯＯＲ４）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＯＯＲ４）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＲ４）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＲ４）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）ＣＨ２ＣＯＯＲ４）−ＣＨ２−からなる群から選択される残基であり；
Ｒ４は、−ＣＨ３、−ＣＨ２−ＣＨ３、−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ３、−ＣＨ（ＣＨ３）ＣＨ３、−ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）２、−ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）（ＣＨ２ＣＨ３）、および−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）２
を含む直鎖状または分岐状のＣ１〜Ｃ５アルキル残基から選択され、
ここで個々のＲ４残基は、互いに独立して選択され、
ここで、２つより多くのＲ４残基が存在するとき、少なくとも１つのＲ４残基は、直鎖状または分岐状のＣ１〜Ｃ５アルキル残基であり、残りのＲ４残基の１または２以上はＨであってもよく、
ここで、Ｒ４残基が、プロピル、ブチルまたはペンチル残基であるとき、他のＲ４残基は、メチルもしくはエチルまたはＨから選択される、
で表される少なくとも１つの化合物、またはその塩のフレーバーとしての使用。
【請求項２】
２または３以上の同一のＲ４残基が存在する、請求項１に記載の使用。
【請求項３】
Ｒ１が、−ＣＨ２−および−ＣＨ２ＣＨ２から選択される、請求項１に記載の使用。
【請求項４】
Ｒ１が−ＣＨ２−および−ＣＨ２ＣＨ２である、請求項１に記載の使用。
【請求項５】
Ｒ３がγ−Ｇｌｕである、請求項１に記載の使用。
【請求項６】
Ｒ４が、−ＣＨ３および−ＣＨ２−ＣＨ３から選択される、請求項１に記載の使用。
【請求項７】
ＸがＳである、請求項１に記載の使用。
【請求項８】
Ｙが、−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＯＯＲ４）−、−ＣＨ（ＣＯＯＲ４）ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）−、−ＣＨ２ＣＨ２−、−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２−、および−ＣＨ（ＣＨ２ＣＯＯＲ４）ＣＨ２からなる群から選択される、請求項１に記載の使用。
【請求項９】
Ｒ３がγ−Ｇｌｕであり、Ｒ４が−ＣＨ３および−ＣＨ２−ＣＨ３から選択される、請求項１に記載の使用。
【請求項１０】
Ｒ３がγ−Ｇｌｕであり、ＸがＳである、請求項１に記載の使用。
【請求項１１】
Ｒ３がγ−Ｇｌｕであり、Ｙが−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＯＯＲ４）−、−ＣＨ（ＣＯＯＲ４）ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）−、−ＣＨ２ＣＨ２−、−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２−、および−ＣＨ（ＣＨ２ＣＯＯＲ４）ＣＨ２からなる群から選択される、請求項１に記載の使用。
【請求項１２】
Ｒ３がγ−Ｇｌｕであり、Ｒ４が−ＣＨ３、および−ＣＨ２−ＣＨ３から選択され、ＸがＳであり、Ｙが−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＯＯＲ４）−、−ＣＨ（ＣＯＯＲ４）ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＲ４）２）−、−ＣＨ２ＣＨ２−、−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２−、および−ＣＨ（ＣＨ２ＣＯＯＲ４）ＣＨ２からなる群から選択される、請求項１に記載の使用。
【請求項１３】
２つより多くのＲ４残基が存在し、少なくとも１つのＲ４残基が、直鎖状または分岐状のＣ１〜Ｃ５アルキル残基であり、残りのＲ４残基（単数または複数）の１または２以上がＨである、請求項１に記載の使用。
【請求項１４】
２つより多くのＲ４残基が存在し、少なくとも１つのＲ４残基が直鎖状または分岐状のＣ１〜Ｃ５アルキル残基であり、残りのＲ４残基（単数または複数）の２または３以上がＨである、請求項１に記載の使用。
【請求項１５】
請求項１〜１４のいずれか一項に定義される化合物。
【請求項１６】
請求項１５の化合物を形成する方法。
【請求項１７】
請求項１〜１４のいずれか一項に定義される式Ｉで表される１または２以上の化合物、もしくはそれらの混合物を含むフレーバー組成物。
【請求項１８】
請求項１〜１４のいずれか一項に定義される式（Ｉ）で表される１または２以上の式Ｉの化合物またはそれらの混合物を１〜２５，０００ｐｐｍ（重量／重量）の濃度で含む消費財。
【請求項１９】
コク味を付与するために十分な濃度で、請求項１〜１４のいずれか一項に定義される１または２以上の化合物を消費財へ添加することを含む、消費財にコク味フレーバーを付与する方法。
【請求項２０】
化合物を、当該化合物が生成された未精製の酵素反応混合物の形態で、かかる混合物の粗製の抽出物の形態で、植物抽出物の形態で、植物単離物の形態で、または精製された形態で加える、請求項１９に記載の方法。