【手続補正書】
【提出日】平成22年5月20日(2010.5.20)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
再構成肉組成物の生成方法であって、植物性タンパク質原料を高温及び高圧の条件下でダイアセンブリを通じて押し出すことにより実質的に整列したタンパク質繊維を含む構造を有する植物性タンパク質製品を形成するステップを含む、方法。
【請求項２】
前記ダイアセンブリが、
ａ  後部と前部とを有し、これらが併せて内部チャンバを画成するダイスリーブと、
ｂ  前記内部チャンバの内側に配置されるダイインサートであって、前面及び後面を有し、前記前面が底部を画成するインサート本体と、複数の分流器とを備え、テーパー状流路が前記底部と前記複数の分流器のうち任意の隣接する２つとの間に画成されるダイインサートと、
ｃ  前記ダイスリーブと連結されるダイコーンであって、前記ダイコーンと前記流路とが併せて完全なテーパー状流動チャネルを画成するダイコーンと、
を備える、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記テーパー状流路が３側面に沿って縮径し、及び／又は
前記完全なテーパー状流動チャネルが４側面に沿って縮径し、及び／又は
前記完全なテーパー状流動チャネルが一端で流入口と、及びその反対端で排出口と連通し、及び／又は
前記完全なテーパー状流動チャネルが前記流入口から前記排出口に向かって内側に縮径する、
請求項２に記載の方法。
【請求項４】
前記構造を有する植物性タンパク質製品を動物肉及び／又は粉砕野菜若しくは粉砕果実と加え合わせるステップをさらに含んでなり、前記動物肉が好ましくは、全筋断片、粉砕肉、機械的に骨抜きした肉、及びこれらの組み合わせからなる群から選択されるとともに、好ましくは、豚、牛、子羊、家禽、野生の狩猟動物、及び魚からなる群から選択される動物に由来する、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記構造を有する植物性タンパク質製品が少なくとも２０００グラムの平均剪断強度及び少なくとも１７％の平均細断特性を有し、及び／又は前記構造を有する植物性タンパク質製品が図１の顕微鏡写真画像に示されるように実質的に整列したタンパク質繊維を含んでなる、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
前記植物性タンパク質原料が、マメ科植物、トウモロコシ、エンドウ豆、カノーラ、ヒマワリ、モロコシ、米、アマランス、ジャガイモ、タピオカ、クズウコン、カンナ、ルピナス、菜種、小麦、オート麦、ライ麦、大麦、及びこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
少なくとも１つの動物性タンパク質原料を前記植物性タンパク質原料と押し出し前に加え合わせることにより、実質的に整列したタンパク質繊維を含んでなる前記構造を有する植物性タンパク質製品を生成するステップをさらに含んでなり、前記動物性タンパク質原料が好ましくは、カゼイン、カゼイネート、乳清タンパク質、オボアルブミン、オボグロブリン、オボムチン、オボムコイド、オボトランスフェリン、オボビテラ、オボビテリン、アルブミン・グロブリン、及びビテリンからなる群から選択される、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記植物性タンパク質原料が、大豆タンパク質及び小麦タンパク質を含んでなり、及び好ましくは、乳清タンパク質及び／又はリン酸二カルシウム及びＬ−システインをさらに含んでなる、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
前記植物性タンパク質原料が乾燥物質基準で約４０％〜約７５％のタンパク質を有し、及び／又は前記植物性タンパク質原料が、タンパク質、デンプン、グルテン、及び繊維を含んでなり、及び好ましくは、
ａ  乾燥物質基準で約４５％〜約６５％の大豆タンパク質と、
ｂ  乾燥物質基準で約２０％〜約３０％の小麦グルテンと、
ｃ  乾燥物質基準で約１０％〜約１５％の小麦デンプンと、
ｄ  乾燥物質基準で約１％〜約５％の繊維と、
を含んでなる、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
押出し温度が約９０℃〜約１５０℃であるとともに圧力が約５００ｐｓｉｇ〜約１５００ｐｓｉｇであり、及び／又は前記肉組成物がある量の水をさらに含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
実質的に整列したタンパク質繊維を含む構造を有するタンパク質製品を含んでなる、再構成肉組成物。
【請求項１２】
動物肉及び／又は粉砕野菜若しくは粉砕果実をさらに含んでなる請求項１１に記載の再構成肉組成物であって、前記肉が好ましくは、牛肉、豚肉、子羊肉、七面鳥肉、及び鶏肉から選択され、及び前記組成物が好ましくは、約４０重量％〜約６０重量％の前記構造を有するタンパク質製品と、約４０重量％〜約６０重量％の肉及び／又は粉砕野菜若しくは粉砕果実とを含んでなる、再構成肉組成物。
【請求項１３】
前記組成物の約１０重量％〜約２０重量％の範囲の量の脂肪源をさらに含んでなり、及び／又は、好ましくは、ビート、アナトー、カラメル色素、及びアミノ酸源を含んでなる着色組成物をさらに含んでなり、及び／又は分離された大豆タンパク質をさらに含んでなり、及び／又は抗酸化剤、水、香辛料及び香味料をさらに含んでなる、請求項１１又は１２に記載の再構成肉組成物。
【請求項１４】
前記構造を有するタンパク質製品が、大豆タンパク質、デンプン、グルテン、及び繊維を含んでなり、及び好ましくは、
ａ  乾燥物質基準で約４５％〜約６５％の大豆タンパク質と、
ｂ  乾燥物質基準で約２０％〜約３０％の小麦グルテンと、
ｃ  乾燥物質基準で約１０％〜約１５％の小麦デンプンと、
ｄ  乾燥物質基準で約１％〜約５％の繊維と、
を含んでなる、請求項１１〜１３のいずれか一項に記載の再構成肉組成物。
【請求項１５】
前記構造を有するタンパク質製品が、ダイアセンブリを通じた押出しにより得ることができ、結果として実質的に整列したタンパク質繊維を含む構造を有するタンパク質製品がもたらされ、及び／又は前記構造を有するタンパク質製品が図１の顕微鏡写真画像に示されるように実質的に整列したタンパク質繊維を含んでなる、請求項１１〜１４のいずれか一項に記載の再構成肉組成物。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１６０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１６０】
本発明は、その好ましい実施形態との関連で説明されてきたが、この記載を読めば、当業者にはその様々な修正例が明らかとなるであろうことは理解されるべきである。従って、本明細書に開示される本発明は、かかる修正例を、添付の特許請求の範囲の範囲内に該当するものとして包含するよう意図されることは理解されるべきである。
次に、本発明の好ましい態様を示す。
1.  再構成肉組成物の生成方法であって、植物性タンパク質原料を高温及び高圧の条件下でダイアセンブリを通じて押し出すことにより実質的に整列したタンパク質繊維を含む構造を有する植物性タンパク質製品を形成するステップを含む、方法。
2.  前記ダイアセンブリが、
ａ  後部と前部とを有し、これらが併せて内部チャンバを画成するダイスリーブと、
ｂ  前記内部チャンバの内側に配置されるダイインサートであって、前面及び後面を有し、前記前面が底部を画成するインサート本体と、複数の分流器とを備え、テーパー状流路が前記底部と前記複数の分流器のうち任意の隣接する２つとの間に画成されるダイインサートと、
ｃ  前記ダイスリーブと連結されるダイコーンであって、前記ダイコーンと前記流路とが併せて完全なテーパー状流動チャネルを画成するダイコーンと、
を備える、上記１に記載の方法。
3.  前記テーパー状流路が３側面に沿って縮径する、上記２に記載の方法。
4.  前記完全なテーパー状流動チャネルが４側面に沿って縮径する、上記３に記載の方法。
5.  前記完全なテーパー状流動チャネルが一端で流入口と、及びその反対端で排出口と連通する、上記４に記載の方法。
6.  前記完全なテーパー状流動チャネルが前記流入口から前記排出口に向かって内側に縮径する、上記５に記載の方法。
7.  前記構造を有する植物性タンパク質製品を動物肉と加え合わせるステップをさらに含んでなる、上記６に記載の方法。
8.  前記構造を有する植物性タンパク質製品が少なくとも２０００グラムの平均剪断強度及び少なくとも１７％の平均細断特性を有する、上記６に記載の方法。
9.  前記構造を有する植物性タンパク質製品が、図１の顕微鏡写真画像に示されるように実質的に整列したタンパク質繊維を含んでなる、上記８に記載の方法。
10.  前記植物性タンパク質原料が、マメ科植物、トウモロコシ、エンドウ豆、カノーラ、ヒマワリ、モロコシ、米、アマランス、ジャガイモ、タピオカ、クズウコン、カンナ、ルピナス、菜種、小麦、オート麦、ライ麦、大麦、及びこれらの混合物からなる群から選択される、上記１に記載の方法。
11.  少なくとも１つの動物性タンパク質原料を前記植物性タンパク質原料と押し出し前に加え合わせて、実質的に整列したタンパク質繊維を含んでなる前記構造を有する植物性タンパク質製品を生成するステップをさらに含んでなる、上記１に記載の方法。
12.  前記動物性タンパク質原料が、カゼイン、カゼイネート、乳清タンパク質、オボアルブミン、オボグロブリン、オボムチン、オボムコイド、オボトランスフェリン、オボビテラ、オボビテリン、アルブミン・グロブリン、及びビテリンからなる群から選択される、上記１１に記載の方法。
13.  前記植物性タンパク質原料が、大豆タンパク質及び小麦タンパク質を含んでなる、上記１に記載の方法。
14.  乳清タンパク質をさらに含んでなる、上記１３に記載の方法。
15.  前記植物性タンパク質原料が、乾燥物質基準で約４０％〜約７５％のタンパク質を有する、上記１３に記載の方法。
16.  前記植物性タンパク質原料が、タンパク質、デンプン、グルテン、及び繊維を含んでなる、上記１５に記載の方法。
17.  前記植物性タンパク質原料が、
ａ  乾燥物質基準で約４５％〜約６５％の大豆タンパク質と、
ｂ  乾燥物質基準で約２０％〜約３０％の小麦グルテンと、
ｃ  乾燥物質基準で約１０％〜約１５％の小麦デンプンと、
ｄ  乾燥物質基準で約１％〜約５％の繊維と、
を含んでなる、上記１６に記載の方法。
18.  前記植物性タンパク質原料がリン酸二カルシウム及びＬ−システインをさらに含んでなる、上記１６に記載の方法。
19.  押出し温度が約９０℃〜約１５０℃であり、圧力が約５００ｐｓｉｇ〜約１５００ｐｓｉｇである、上記１に記載の方法。
20.  前記動物肉が、全筋断片、粉砕肉、機械的に骨抜きした肉、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、上記７に記載の方法。
21.  前記動物肉が、豚、牛、子羊、家禽、野生の狩猟動物、及び魚からなる群から選択される動物に由来する、上記７に記載の方法。
22.  前記肉組成物がある量の水をさらに含む、上記１に記載の方法。
23.  前記構造を有する植物性タンパク質製品を粉砕野菜と加え合わせるステップをさらに含んでなる、上記６に記載の方法。
24.  前記構造を有する植物性タンパク質製品を粉砕果実と加え合わせるステップをさらに含んでなる、上記６に記載の方法。
25.  実質的に整列したタンパク質繊維を含む構造を有するタンパク質製品を含んでなる、再構成肉組成物。
26.  動物肉をさらに含んでなる、上記２５に記載の再構成肉組成物。
27.  約４０重量％〜約６０重量％の前記構造を有するタンパク質製品と、約４０重量％〜約６０重量％の肉とを含んでなる、上記２６に記載の再構成肉組成物。
28.  前記組成物の約１０重量％〜約２０重量％の範囲の量の脂肪源をさらに含んでなる、上記２７に記載の再構成肉組成物。
29.  前記構造を有するタンパク質製品が図１の顕微鏡写真画像に示されるように実質的に整列したタンパク質繊維を含んでなる、上記２８に記載の再構成肉組成物。
30.  前記構造を有するタンパク質製品が、大豆タンパク質、デンプン、グルテン、及び繊維を含んでなる、上記２８に記載の再構成肉組成物。
31.  前記構造を有するタンパク質製品が、
ａ  乾燥物質基準で約４５％〜約６５％の大豆タンパク質と、
ｂ  乾燥物質基準で約２０％〜約３０％の小麦グルテンと、
ｃ  乾燥物質基準で約１０％〜約１５％の小麦デンプンと、
ｄ  乾燥物質基準で約１％〜約５％の繊維と、
を含んでなる、上記２８に記載の再構成肉組成物。
32.  前記肉が、牛肉、豚肉、子羊肉、七面鳥肉、及び鶏肉から選択される、上記３０に記載の再構成肉組成物。
33.  着色組成物をさらに含んでなる、上記２９に記載の再構成肉組成物。
34.  前記着色組成物が、ビート、アナトー、カラメル色素、及びアミノ酸源を含んでなる、上記３３に記載の再構成肉組成物。
35.  分離された大豆タンパク質をさらに含んでなる、上記３４に記載の再構成肉組成物。
36.  抗酸化剤、水、香辛料及び香味料をさらに含んでなる、上記３５に記載の再構成肉組成物。
37.  粉砕野菜をさらに含んでなる、上記２５に記載の再構成肉組成物。
38.  約４０重量％〜約６０重量％の前記構造を有するタンパク質製品と、約４０重量％〜約６０重量％の粉砕野菜とを含んでなる、上記３７に記載の再構成肉組成物。
39.  前記構造を有するタンパク質製品が、図１の顕微鏡写真画像に示されるように実質的に整列したタンパク質繊維を含んでなる、上記３８に記載の再構成肉組成物。
40.  前記構造を有するタンパク質製品が、大豆タンパク質、デンプン、グルテン、及び繊維を含んでなる、上記３８に記載の再構成肉組成物。
41.  前記構造を有するタンパク質製品が、
ａ  乾燥物質基準で約４５％〜約６５％の大豆タンパク質と、
ｂ  乾燥物質基準で約２０％〜約３０％の小麦グルテンと、
ｃ  乾燥物質基準で約１０％〜約１５％の小麦デンプンと、
ｄ  乾燥物質基準で約１％〜約５％の繊維と、
を含んでなる、上記３８に記載の再構成肉組成物。
42.  前記着色組成物が、ビート、アナトー、カラメル色素、及びアミノ酸源を含んでなる、上記４０に記載の再構成肉組成物。
43.  分離された大豆タンパク質をさらに含んでなる、上記４２に記載の再構成肉組成物。
44.  抗酸化剤、水、香辛料及び香味料をさらに含んでなる、上記４３に記載の再構成肉組成物。
45.  粉砕果実をさらに含んでなる、上記２５に記載の再構成肉組成物。
46.  約４０重量％〜約６０重量％の前記構造を有するタンパク質製品と、約４０重量％〜約６０重量％の粉砕果実とを含んでなる、上記４５に記載の再構成肉組成物。
47.  前記構造を有するタンパク質製品が、図１の顕微鏡写真画像に示されるように実質的に整列したタンパク質繊維を含んでなる、上記４６に記載の再構成肉組成物。
48.  前記構造を有するタンパク質製品が、大豆タンパク質、デンプン、グルテン、及び繊維を含んでなる、上記４６に記載の再構成肉組成物。
49.  前記構造を有するタンパク質製品が、
ａ  乾燥物質基準で約４５％〜約６５％の大豆タンパク質と、
ｂ  乾燥物質基準で約２０％〜約３０％の小麦グルテンと、
ｃ  乾燥物質基準で約１０％〜約１５％の小麦デンプンと、
ｄ  乾燥物質基準で約１％〜約５％の繊維と、
を含んでなる、上記４６に記載の再構成肉組成物。
50.  前記着色組成物が、ビート、アナトー、カラメル色素、及びアミノ酸源を含んでなる、上記４８に記載の再構成肉組成物。
51.  分離された大豆タンパク質をさらに含んでなる、上記５０に記載の再構成肉組成物。
52.  抗酸化剤、水、香辛料及び香味料をさらに含んでなる、上記５１に記載の再構成肉組成物。
53.  前記構造を有するタンパク質製品がダイアセンブリを通じて押し出され、結果として実質的に整列したタンパク質繊維を含む構造を有するタンパク質製品がもたらされる、上記２５に記載の再構成肉組成物。
54.  前記構造を有するタンパク質製品がダイアセンブリを通じて押し出され、結果として実質的に整列したタンパク質繊維を含む構造を有するタンパク質製品がもたらされる、上記３７に記載の再構成肉組成物。
55.  前記構造を有するタンパク質製品がダイアセンブリを通じて押し出され、結果として実質的に整列したタンパク質繊維を含む構造を有するタンパク質製品がもたらされる、上記４５に記載の再構成肉組成物。