【手続補正書】
【提出日】平成22年10月8日(2010.10.8)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
式（Ｉ）
【化１】
2009512425.tif 000001
式中、残基Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、ＸおよびＹは、以下のように選択される：
Ｒ１は、Ｈ、γ−Ｇｌｕ、α−Ｇｌｕ、β−Ａｓｐ、α−Ａｓｐ、β−Ａｌａ、α−Ａｌａ、α−Ｖａｌ、α−Ｌｅｕ、α−Ｉｌｅ、α−Ｍｅｔ、α−Ｐｒｏ、α−Ｐｈｅ、α−Ｔｒｐ、α−Ｓｅｒ、α−Ｔｈｒ、α−Ａｓｎ、α−Ｇｌｎ、α−Ｔｙｒ、α−Ｃｙｓ、α−Ｌｙｓ、α−Ａｒｇ、α−Ｈｉｓ、α−Ａｓｐ、α−Ｇｌｕ、γアミノ酪酸（ＧＡＢＡ）からなる群から選択されるペプチド結合を介して結合するアミノ酸、および４−ヒドロキシプロリン、ε−Ｎ，Ｎ，Ｎ−トリメチルリジン、３−メチルヒスチジン、５−ヒドロキシリジン、Ｏ−ホスホセリン、γ−カルボキシグルタミン酸塩、ε−Ｎ−アセチルリジン、ω−Ｎ−メチルアルギニン、Ｎ−アセチルセリン、Ｎ，Ｎ，Ｎ−トリメチルアラニン、Ｎ−ホルミルメチオニンを含む稀なアミノ酸の群から選択される残基であり；
Ｒ２は、ＯＨ、−Ｏ−ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ２−ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ（ＣＨ３）ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）２、−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）（ＣＨ２ＣＨ３）、および−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）２を含む直鎖状または分枝状のＣ１〜Ｃ５アルコキシ残基、およびＧｌｙ、β−Ａｌａ、α−Ａｌａ、α−Ｖａｌ、α−Ｌｅｕ、α−Ｉｌｅ、α−Ｍｅｔ、α−Ｐｒｏ、α−Ｐｈｅ、α−Ｔｒｐ、α−Ｓｅｒ、α−Ｔｈｒ、α−Ａｓｎ、α−Ｇｌｎ、α−Ｔｙｒ、α−Ｃｙｓ、α−Ｌｙｓ、α−Ａｒｇ、α−Ｈｉｓ、α−Ａｓｐ、α−Ｇｌｕ、γアミノ酪酸（ＧＡＢＡ）からなる群から選択されるペプチド結合を介して結合するアミノ酸、および４−ヒドロキシプロリン、ε−Ｎ，Ｎ，Ｎ−トリメチルリジン、３−メチルヒスチジン、５−ヒドロキシリジン、Ｏ−ホスホセリン、γ−カルボキシグルタミン酸塩、ε−Ｎ−アセチルリジン、ω−Ｎ−メチルアルギニン、Ｎ−アセチルセリン、Ｎ，Ｎ，Ｎ−トリメチルアラニン、Ｎ−ホルミルメチオニンを含む稀なアミノ酸からなる群から選択される残基であり；
Ｒ３は、−ＣＨ２−または−ＣＨ２ＣＨ２−から選択される残基であり；
Ｘは、−Ｓ−または−Ｏ−から選択される残基であり；および
Ｙは、
−ＣＨ（ＣＯＯＨ）−、−Ｃ（ＣＯＯＨ）２−、−Ｃ（ＣＨ２ＣＯＯＨ）２−、−Ｃ（ＣＨ２ＣＯＯＨ）（ＣＯＯＨ）−、−Ｃ（ＣＨ（ＣＯＯＨ）２）（ＣＯＯＨ）−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＯＯＨ）−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨ）−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨ）−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＨ）２）−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＨ）ＣＨ（ＣＯＯＨ）２）−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ（ＣＯＯＨ）２）−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＨ）ＣＨ２ＣＯＯＨ）−、
−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＯＯＨ）−、−ＣＨ２−Ｃ（ＣＯＯＨ）２−、−ＣＨ２−Ｃ（ＣＨ２ＣＯＯＨ）２−、−ＣＨ２−Ｃ（ＣＨ２ＣＯＯＨ）（ＣＯＯＨ）−、−ＣＨ２−Ｃ（ＣＨ（ＣＯＯＨ）２）（ＣＯＯＨ）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ２ＣＯＯＨ）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨ）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨ）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＨ）２）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＨ）ＣＨ（ＣＯＯＨ）２）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ（ＣＯＯＨ）２）−、−ＣＨ２−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＨ）ＣＨ２ＣＯＯＨ）−、
−ＣＨ（ＣＯＯＨ）−ＣＨ２−、−Ｃ（ＣＯＯＨ）２−ＣＨ２−、−Ｃ（ＣＨ２ＣＯＯＨ）２−ＣＨ２−、−Ｃ（ＣＨ２ＣＯＯＨ）（ＣＯＯＨ）−ＣＨ２−、−Ｃ（ＣＨ（ＣＯＯＨ）２）（ＣＯＯＨ）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＯＯＨ）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨ）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨ）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＨ）２）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＨ）ＣＨ（ＣＯＯＨ）２）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ２ＣＨ（ＣＯＯＨ）２）−ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＨ）ＣＨ２ＣＯＯＨ）−ＣＨ２−からなる群から選択される残基である、
で表される少なくとも１つの化合物またはその塩の、フレーバーまたは塩味増強剤としての使用。
【請求項２】
Ｒ１が、γ−Ｇｌｕまたはβ−Ａｓｐからなる群から選択される、請求項１に記載の使用。
【請求項３】
Ｒ２が、ＯＨ、Ｇｌｙおよびβ−Ａｌａからなる群から選択される残基である、請求項１に記載の使用。
【請求項４】
Ｒ２が、−Ｏ−ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ２−ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ（ＣＨ３）ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）２、−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）（ＣＨ２ＣＨ３）および−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）２を含む直鎖状または分枝状のＣ１〜Ｃ５アルコキシ残基である、請求項１に記載の使用。
【請求項５】
Ｒ１が、γ−Ｇｌｕであり、Ｒ２が、ＯＨ、Ｇｌｙおよびβ−Ａｌａからなる群から選択される残基であり、Ｒ３が、ＣＨ２およびＣＨ２ＣＨ２から選択される残基であり；Ｘが、ＳおよびＯから選択される残基であり；およびＹが、ＣＨ（ＣＯＯＨ）、ＣＨ（ＣＯＯＨ）ＣＨ２、ＣＨ（ＣＨ２ＣＯＯＨ）ＣＨ２およびＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨ）からなる群から選択される残基である、請求項１に記載の使用。
【請求項６】
Ｒ１が、γ−Ｇｌｕであり、Ｒ２が、−Ｏ−ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ２−ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ（ＣＨ３）ＣＨ３、−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）２、−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）（ＣＨ２ＣＨ３）および−Ｏ−ＣＨ２ＣＨ２ＣＨ（ＣＨ３）２を含む直鎖状または分枝状のＣ１〜Ｃ５アルコキシ残基であり、Ｒ３が、ＣＨ２およびＣＨ２ＣＨ２から選択される残基であり；Ｘが、ＳおよびＯから選択される残基であり；およびＹが、ＣＨ（ＣＯＯＨ）、ＣＨ（ＣＯＯＨ）ＣＨ２、ＣＨ（ＣＨ２ＣＯＯＨ）ＣＨ２およびＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨ）からなる群から選択される残基である、請求項１に記載の使用。
【請求項７】
Ｘが、Ｓである、請求項１〜６のいずれか一項に記載の使用。
【請求項８】
Ｒ３が、ＣＨ２である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の使用。
【請求項９】
Ｙが、ＣＨ（ＣＯＯＨ）、ＣＨ（ＣＯＯＨ）ＣＨ２、ＣＨ（ＣＨ２ＣＯＯＨ）ＣＨ２およびＣＨ（ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨ）である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の使用。
【請求項１０】
Ｙが、−ＣＨ（ＣＯＯＨ）−、−ＣＨ（ＣＯＯＨ）ＣＨ２−、−ＣＨ（ＣＨ（ＣＯＯＨ）２）−および−ＣＨ（ＣＨ２ＣＯＯＨ）ＣＨ２である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の使用。
【請求項１１】
Ｓ−（α，β−ジカルボキシエチル）γ−Ｌ−グルタミル−Ｌ−システイニル−グリシン、Ｓ−（α，β−ジカルボキシエチル）システイン、３−（カルボキシメトキシ）−アラニン、Ｓ−カルボキシメチル−グルタチオン（グルタルアミド酸）、Ｓ−カルボキシメチル−システイニル−グリシン、（Ｓ−カルボキシメチル）−リジル−システイン、Ｓ−ジカルボキシメチル−グルタチオン、Ｓ−カルボキシメチル−システイン、Ｓ−（１，２−ジカルボキシエチル）−グルタチオンおよびＳ−（１，２−ジカルボキシエチル）−システインからなる群から選択される化合物ではない、請求項１〜１０のいずれか一項に定義された式Ｉの化合物。
【請求項１２】
γ−グルタミル−トランスペプチダーゼを使う酵素合成によって請求項１〜１０のいずれか一項に定義された式Ｉのγ−グルタミルジペプチド化合物を形成する方法であって、ただし、化合物は、Ｓ−（α，β−ジカルボキシエチル）γ−Ｌ−グルタミル−Ｌ−システイニル−グリシン、Ｓ−（α，β−ジカルボキシエチル）システイン、３−（カルボキシメトキシ）−アラニン、Ｓ−カルボキシメチル−グルタチオン（グルタルアミド酸）、Ｓ−カルボキシメチル−システイニル−グリシン、（Ｓ−カルボキシメチル）−リジル−システイン、Ｓ−ジカルボキシメチル−グルタチオン、Ｓ−カルボキシメチル−システイン、Ｓ−（１，２−ジカルボキシエチル）−グルタチオンおよびＳ−（１，２−ジカルボキシエチル）−システインからなる群から選択されるものではない、前記方法。
【請求項１３】
請求項１〜１０のいずれか一項に定義された式Ｉの化合物の少なくとも１つを含む、食品、飲料、およびオーラルケア製品の塩味を増強するためのフレーバー組成物であって、フレーバー剤およびフレーバー増強剤からなる群から選択される少なくとも１つの賦形剤を含む、前記フレーバー組成物。
【請求項１４】
アスパラギン酸アルギニンおよびギ酸アルギニンからなる群から選択される化合物を１０：１〜１：１０の比率で含む、請求項１３に記載の組成物。
【請求項１５】
式Ｉの化合物が、酵素抽出物、植物抽出物、発酵抽出物、細胞培養発酵抽出物、バクテリア発酵抽出物、真菌発酵抽出物および酵母発酵抽出物からなる群から選択される粗抽出物または精製抽出物の形で存在する、請求項１３に記載のフレーバー組成物。
【請求項１６】
請求項１〜１０のいずれか一項に定義された式Ｉの化合物を含む、食品、飲料、およびオーラルケア製品からなる群から選択される消費財。
【請求項１７】
消費財の塩味を増強する方法であり、請求項１〜１０のいずれか一項に定義された化合物、または請求項１３〜１５のいずれか一項に定義された組成物、および少なくとも５ｍｍｏｌ／ｋｇの量の塩の添加を含む、前記方法。