(57)【要約】食物、飲料、栄養補助食品、又は医薬用途に有用な味覚調節成分を単離する方法が開示される。微粉砕されている果実又は野菜ベースの供給原料を、天然の食用溶媒と組み合わせて不均一混合物を生成する。この混合物から単離された液相を酸性イオン交換樹脂と接触させて、塩基性味覚調節成分を捕捉する。次に、該樹脂を、アルカリ金属水酸化物の希釈水溶液で処理して、味覚調節成分を溶離する。穏やかな加熱によりさらに活性化された味覚調節成分をビタミン、香料、及び他の食品添加物と組み合わせ、既に公知の味覚調節物質と比較して改善された効力を有する水性、油ベース、又は粉末ベースの味覚調節組成物に組み入れる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）微粉砕されている果実又は野菜ベースの供給原料を、天然の食用溶媒と組み合わせて不均一混合物を生成するステップと；
（ｂ）液相を、ステップ（ａ）の混合物から単離するステップと；
（ｃ）ステップ（ｂ）からの液相を酸性イオン交換樹脂と接触させて、液相から塩基性味覚調節成分を捕捉するステップと；
（ｄ）前記イオン交換樹脂を、アルカリ金属水酸化物の希釈溶液で処理して、前記味覚調節成分を溶離するステップとを含む、
食物、飲料、栄養補助食品、又は医薬用途に有用な味覚調節成分を単離する方法。
【請求項２】
前記果実又は野菜ベースの供給原料が、ナス科、ミカン科、ウリ科、キャベツ、ピーナッツ、アスパラガス、ダイズ、チャイブ、及びコラード葉からなる群から選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記供給原料が、ミカン科である、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
前記ミカン科が、オレンジ、タンジェリン、マンダリン、クレメンタイン、レモン、ライム、グレープフルーツ、シトロン、キンカン、オレンジベリー、クリメニア、シロサポテ、ベル、及びスダチからなる群から選択される、請求項３に記載の方法。
【請求項５】
前記供給原料が、ウリ科である、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項６】
前記ウリ科が、キュウリ、パンプキン、スクワッシュ、ズッキーニ、ハネーデューメロン、カンタループ、及びスイカからなる群から選択される、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
前記供給原料が、ナス科である、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項８】
前記ナス科が、トマト、ジャガイモ、ナス、ベルペッパー、チリペッパー、及びタバコからなる群から選択される、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記天然の食用溶媒が、水、エタノール、酢酸、グリセリン、及びこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
ステップ（ａ）からの不均一混合物又はステップ（ｂ）からの液相が、０℃〜１０℃の範囲内の温度で４〜９６時間冷却される、請求項１〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
ステップ（ｂ）からの液相が、ステップ（ｃ）におけるイオン交換樹脂との接触の前に、デカンテーション、濾過、遠心分離、又はこれらの組み合わせにより単離される、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１２】
前記イオン交換樹脂が、スルホン酸樹脂である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１３】
前記味覚調節成分を、任意の所望の順序で、水で希釈し、５０℃〜１２０℃の範囲内の温度で加熱し、ビタミン、香料、又は別の食品添加物と組み合わせて、水性の味覚調節組成物を生成する、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１４】
前記水性の味覚調節組成物が低温殺菌される、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
前記水性の味覚調節組成物が、０．５〜５０重量％の味覚調節成分を含有する、請求項１３又は１４に記載の方法。
【請求項１６】
前記香料が、バニラ抽出物又はバニリンである、請求項１３〜１５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１７】
前記ビタミンが、ビタミンＣである、請求項１３〜１６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１８】
前記味覚調節成分を濃縮して一部又は全ての水を除去し、得られた濃縮物を食用油及びビタミン、香料、又は別の食品添加物と組み合わせて、油ベースの味覚調節組成物を生成する、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１９】
前記食用油が、トウモロコシ油、キャノーラ油、オリーブ油、ピーナッツ油、パーム油、ゴマ油、グレープシード油、綿実油、ヤシ油、植物油、ベニバナ油、ダイズ油、ヒマワリ油、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１８に記載の方法。
【請求項２０】
前記味覚調節成分が、真空下で５０℃〜９０℃の範囲内の温度で濃縮される、請求項１８又は１９に記載の方法。
【請求項２１】
前記味覚調節成分を濃縮して一部又は全ての水を除去し、得られた濃縮物を食物又は飲料グレードの乳化剤と組み合わせてエマルジョンを形成させ、前記エマルジョンを噴霧乾燥して、粉末ベースの味覚調節組成物を生成する、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２２】
前記味覚調節成分が、真空下で５０℃〜９０℃の範囲内の温度で濃縮される、請求項２１に記載の方法。
【請求項２３】
前記エマルジョン又は前記粉末ベースの味覚調節組成物が、ビタミン、香料、又は別の食品添加物と組み合わされる、請求項２１又は２２に記載の方法。
【請求項２４】
前記供給原料が柑橘類ベースであり、前記乳化剤がアラビアゴムである、請求項２１〜２３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２５】
前記エマルジョンが、２つ以上の段階で８０℃〜２２０℃の範囲内の温度で噴霧乾燥される、請求項２１〜２４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２６】
請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法により作製された、味覚調節成分。
【請求項２７】
請求項１３〜１７のいずれか一項に記載の方法により作製された、水性の味覚調節組成物。
【請求項２８】
請求項１８〜２０のいずれか一項に記載の方法により作製された、油ベースの味覚調節組成物。
【請求項２９】
請求項２１〜２５のいずれか一項に記載の方法により作製された、粉末ベースの味覚調節組成物。
【請求項３０】
請求項２７に記載の水性の味覚調節組成物、請求項２８に記載の油ベースの味覚調節組成物、又は請求項２９に記載の粉末ベースの味覚調節組成物を含む、食品又は飲料製品。
【請求項３１】
食品又は飲料製品中に存在する不快な風味を与える化合物又は組成物の量に対する、味覚調節組成物の量に基づいて、０．１〜１０００重量％の水性、油ベース、又は粉末ベースの味覚調節組成物を含む、請求項３０に記載の組成物。
【請求項３２】
請求項２７に記載の水性の味覚調節組成物、請求項２８に記載の油ベースの味覚調節組成物、又は請求項２９に記載の粉末ベースの味覚調節組成物を含む、栄養補助組成物又は医薬組成物。
【請求項３３】
栄養補助組成物又は医薬組成物中に存在する不快な風味を与える化合物又は組成物の量に対する、味覚調節組成物の量に基づいて、０．１〜１０００重量％の水性、油ベース、又は粉末ベースの味覚調節組成物を含む、請求項３２に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
［発明の分野］
本発明は、味覚調節物質及びそれらを単離する方法に関する。味覚調節物質は、食物、飲料、栄養補助食品、及び医薬品用途における不快な風味を遮断するのに有用である。
【０００２】
［発明の背景］
人は特定の食物の不快な風味に対して、たとえ生野菜などの我々の健康に利益をもたらすものであっても自然な嫌悪感を持つ。不快な風味とは様々な嫌な味覚にあてはまり、刺激性の、酸味のある、酸味のきつい、酸っぱい、ピリッとする、甘味のない、つんとした、味のきつい、又は辛い味覚を含む。ヒトの舌上及び口内の味蕾により、我々は、甘い、酸っぱい、塩辛い、苦い、又は旨味があるものを区別することができる。
【０００３】
特定の食物及び飲料の不快な風味を遮断するための従来の手法は、甘味料、防腐剤、又は他の合成添加物を添加するなどのマスキング戦略に依存している。医薬品も例外ではなく；「苦い薬を飲み込む」は、もっともな理由で長い間決まり文句である。
【０００４】
頻繁ではないが、天然源からの味覚調節物質が同定されてきた。例えば、米国特許出願公開第２０１８／００９２３７５号は、香辛料及び２つのラクトースベースの組成物と組み合わせた、キュウリ抽出物ベースの味覚調節物質を含有する食用浸漬組成物を記載している。該味覚調節物質は、キュウリ、エタノール、及び水を高剪断条件下でブレンドし、混合物を濾過し、濾液を華氏１５５°で短時間加熱することにより得られる。この方法を使用して生成された味覚調節物質は効果的であるが、特に、より大きな効力を有する味覚調節物質を生み出すことにおいて、改善の余地がある。
【０００５】
［発明の概要］
一態様では、本発明は、食物、飲料、栄養補助食品、又は医薬用途に有用な味覚調節成分を単離する方法に関する。本方法は、４ステップを含む。最初に、微粉砕されている果実又は野菜ベースの供給原料を、天然の食用溶媒と組み合わせて不均一混合物を生成する。次に、液相を不均一混合物から単離する。次に、単離された液相を酸性イオン交換樹脂と接触させて、液相から塩基性味覚調節成分を捕捉する。次に、イオン交換樹脂を、アルカリ金属水酸化物の希釈溶液で処理して、味覚調節成分を溶離する。味覚調節成分をさらに利用して、水性、油ベース、及び粉末ベースの味覚調節組成物を生成する。
【０００６】
一部の態様では、味覚調節成分を、任意の所望の順序で、水で希釈し、５０℃〜１２０℃の範囲内の温度で加熱し、ビタミン、香料、又は別の食品添加物と組み合わせて、水性の味覚調節組成物を生成する。
【０００７】
他の態様では、味覚調節成分を濃縮して一部又は全ての水を除去し、得られた濃縮物を食用油及びビタミン、香料、又は別の食品添加物と組み合わせて、油ベースの味覚調節組成物を生成する。
【０００８】
他の態様では、味覚調節成分を濃縮して一部又は全ての水を除去し、得られた濃縮物を食物又は飲料グレードの乳化剤と組み合わせてエマルジョンを形成させ、該エマルジョンを噴霧乾燥して、粉末ベースの味覚調節組成物を生成する。ビタミン、香料、又は他の食品添加物を、噴霧乾燥前のエマルジョン又は粉末ベースの味覚調節組成物のいずれかと組み合わせる。
【０００９】
一部の態様では、水を除去する濃縮は、真空下で５０℃〜９０℃の範囲内の温度で実施される。
【００１０】
好ましい態様では、果実又は野菜ベースの供給原料は、キュウリ、スクワッシュ（ｓｑｕａｓｈ）、ズッキーニ、パンプキン（ｐｕｍｐｋｉｎ）、ハネーデューメロン、カンタループ、スイカ、及び他の同様の植物を含むウリ科（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ）の植物からのものである。
【００１１】
別の好ましい態様では、果実又は野菜ベースの供給原料は、トマト、ジャガイモ、ナス、ベルペッパー（ｂｅｌｌ  ｐｅｐｐｅｒｓ）、チリペッパー（ｃｈｉｌｉ  ｐｅｐｐｅｒｓ）、タバコ、及び他の同様の植物を含むナス科（Ｓｏｌａｎａｃｅａｅ）の植物からのものである。
【００１２】
別の好ましい態様では、果実又は野菜ベースの供給原料は、オレンジ、タンジェリン、マンダリン、クレメンタイン、レモン、ライム、グレープフルーツ、シトロン、キンカン、オレンジベリー、クリメニア、シロサポテ、ベル、スダチ、及び他の同様の植物を含むミカン科（Ｒｕｔａｃｅａｅ）の植物からのものである。
【００１３】
別の好ましい態様では、不均一混合物又は不均一混合物から単離された液相は、０℃〜１０℃の範囲内の温度で４〜９６時間冷却される。
【００１４】
他の態様では、本発明は、味覚調節成分及びこれらの方法を使用して作製された水性、油ベース、又は粉末ベースの味覚調節組成物を含む。
【００１５】
本発明はまた、水性、油ベース、又は粉末ベースの味覚調節組成物を含む食物、飲料、栄養補助食品、及び医薬品を含む。
【００１６】
味覚調節物質の効力は、これらの方法ステップを実行することにより改善することができ、イオン交換により、これまで利用可能であったものよりさらに濃縮された形態の味覚調節物質を単離することを含む。驚いたことに、味覚調節成分の有効性は、少なくとも短時間、５０℃〜１２０℃、特に５０℃〜９０℃まで加熱することによりさらに増強される。
【００１７】
［発明の詳細な説明］
（Ａ．味覚調節成分の単離）
一態様では、本発明は、食物、飲料、栄養補助食品、又は医薬用途に有用な味覚調節成分を単離する方法に関する。第１の方法ステップでは、微粉砕されている果実又は野菜ベースの供給原料を、天然の食用溶媒と組み合わせて不均一混合物を生成する。
【００１８】
（１．果実又は野菜ベースの供給原料）
多数の果実又は野菜ベースの供給原料は、味覚調節物質として機能することができる有用な量の成分を含有する。例として、ナス科植物のメンバー、ミカン科植物のメンバー、ウリ科植物のメンバー、薬草、香辛料、キャベツ、ピーナッツ、アスパラガス、ダイズ、チャイブ、及びコラード葉が含まれる。好ましい態様では、供給原料はミカン科、特にオレンジ、タンジェリン、マンダリン、クレメンタイン、レモン、ライム、グレープフルーツ、シトロン、キンカン、オレンジベリー、クリメニア、シロサポテ、ベル、スダチなどである。別の好ましい態様では、供給原料はウリ科、特にキュウリ、パンプキン、スクワッシュ、ズッキーニ、ハネーデューメロン、カンタループ、又はスイカである。別の好ましい態様では、供給原料はナス科、特にトマト、ジャガイモ、ナス、ベルペッパー、チリペッパー、又はタバコである。多くの好適な果実又は野菜ベースの植物は、カボチャ属（ｇｅｎｕｓ  Ｃｕｒｃｕｒｂｉｔａ）からのものであり、セイヨウカボチャ（Ｃ．ｍａｘｉｍａ）、トウナス（Ｃ．ｍｏｓｃｈａｔａ）、ペポカボチャ（Ｃ．ｐｅｐｏ）、又はアルギロスパーマ（Ｃ．ａｒｇｙｒｏｓｐｅｒｍａ）として分類される。別の好ましい態様では、供給原料はナス科からのものである。さらに別の好ましい態様では、供給原料はミカン科からのものである。
【００１９】
好ましい態様では、果実又は野菜ベースの供給原料の上皮、外皮、又は皮は、単独で又は果実若しくは野菜の残りのいくつかの部分との組み合わせのいずれかで使用される。したがって、一部の態様では、上皮又は皮は、果実又は野菜ベースの供給原料の少なくとも３０重量％、少なくとも４０重量％、又は少なくとも５０重量％を構成している。
【００２０】
（２．天然の食用溶媒）
上述の供給原料を天然の食用溶媒と組み合わせる。好適な天然の食用溶媒には、例えば、水、エタノール、希酢酸（例えば、食用酢）、グリセリン、及びこれらの混合物が含まれる。好ましい態様では、少量のエタノール、酢酸、グリセリン、又はこれらの組み合わせを含有する水性混合物が、食用溶媒として使用される。１０〜７０重量％のエタノール、３０〜６０重量％のエタノール、又は４５〜５５重量％のエタノールを含有する水性エタノール混合物が好ましい。
【００２１】
（３．方法）
果実又は野菜ベースの供給原料（又は果実及び／若しくは野菜の供給原料の任意の組み合わせ）を、任意の好適な手段により微粉砕する。一部の態様では、微粉砕は、供給原料を天然の食用溶媒と組み合わせる前に実施されるが、他の態様では、混合物を微粉砕する前に、供給原料を一部又は全ての溶媒と組み合わせることが望ましい場合がある。微粉砕は、圧砕、切断、粉砕、高剪断混合、ブレンド、若しくはこれらの任意の組み合わせ又は粒度を低減するために使用される同様の技術により達成され得る。この最初のステップから得られた生成物は、微粉砕されている供給原料と天然の食用溶媒との不均一混合物である。
【００２２】
第２のステップでは、液相を不均一混合物から単離する。これは、デカンテーション、濾過、一般的な遠心分離、液−液遠心分離、又はこれらの方法の組み合わせを含む任意の好適な技術により達成され得る。洗浄固体を廃棄する前に、固体を、通常は、水又はより多くの天然の食用溶媒を含有する水性混合物ですすぐ。液相は、好ましい態様ではすすぎを含み、一般には、次のステップにおいて更なる加工を用いることなく使用するのに好適である。
【００２３】
一部の態様では、第１のステップからの不均一混合物、第２のステップから単離された液相、又はその両方を、イオン交換による更なる加工の前に、好ましくは０℃〜１０℃の範囲内の温度で４〜９６時間又は６〜２４時間冷却する。
【００２４】
単離された液相を酸性イオン交換樹脂と接触させ、酸性イオン交換樹脂は１つ又は複数の味覚調節成分を液相から捕捉する。味覚調節活性物質は、自然状態では主として塩基性であると考えられており、樹脂に接着する。好適なイオン交換樹脂は、強酸性又は弱酸性の樹脂、好ましくは強酸性樹脂であり、ポリマー骨格（例えば、架橋ポリスチレン）及びスルホン酸、ホスホン酸、又はカルボン酸基を有する。樹脂は、一部の態様では、部分的に中和された樹脂が好適な場合があるが、好ましくは未中和である。好適な樹脂は市販されており、例えば、アンバーリスト（ＡＭＢＥＲＬＹＳＴ）（登録商標）１５、アンバーリスト（登録商標）３６、アンバージェット（ＡＭＢＥＲＪＥＴ）（登録商標）１２００、ダウエックス（ＤＯＷＥＸ）（登録商標）５０Ｗシリーズの樹脂、アンバーライト（ＡＭＢＥＲＬＩＴＥ）（登録商標）ＩＲ−１２０（−ＳＯ３Ｈ基を有する強酸性樹脂、Ｄｏｗ  Ｃｈｅｍｉｃａｌの製品）；アンバーライト（登録商標）ＩＲＣ−５０Ｓ、アンバーライト（登録商標）ＩＲＣ−５０、及びダウエックス（登録商標）ＭＡＣ−３（−ＣＯＯＨ基を有する弱酸性樹脂、Ｄｏｗ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ）；及びダイヤイオン（ＤＩＡＩＯＮ）（商標）樹脂（アクリル酸又はメタクリル酸のポリマー骨格及び−ＣＯＯＨ基を有する弱酸性樹脂、Ｍｉｔｓｕｂｉｓｈｉ  Ｃｈｅｍｉｃａｌの製品）などが含まれる。
【００２５】
単離された液体を、任意の都合の良い手段で酸性イオン交換樹脂と接触させることができる。一部の態様では、単離された液体を、樹脂を含有するカラムを通過させることが望ましい場合がある。他の態様では、固定型、振動型、又は回転型であるフラット床の樹脂がより実用的な場合がある。一般に、該床についての液体の滞留時間は、単離された液体の相対的に塩基性の味覚調節成分を樹脂に捕捉するのに十分である。一部の態様では、樹脂が塩基性成分で飽和して、更なる味覚調節成分を捕捉することがもはや不可能となる時を検出するために、ｐＨ測定又はいくつかの他の好適な手段を使用することが望ましい場合がある。
【００２６】
アルカリ金属水酸化物、特に１％〜１０％、又は２％〜５％の、水酸化ナトリウム又は水酸化カリウム水溶液の希釈水溶液で樹脂を処理することにより、味覚調節成分を酸性イオン交換樹脂から溶離するか又は遊離させる。これにより、塩基性であり且つ相対的に濃縮された形態の味覚調節成分を含有する水性混合物がもたらされる。好ましい態様では、水性の味覚調節成分を、アスコルビン酸（ビタミンＣ）、酢酸、クエン酸、又はこれらの組み合わせで中和する。場合によっては、得られた材料を、限外濾過、薄膜蒸発、又は他の公知の技術を介してさらに濃縮してもよい。
【００２７】
イオン交換樹脂は、通常、塩酸などの鉱酸の希釈水溶液と接触させて、スルホン酸、ホスホン酸、又はカルボン酸基を再生させる。そのような処理後、樹脂は、既に記載した更なる味覚調節成分の捕捉に再利用することができる。
【００２８】
一部の態様では、イオン交換により得られた味覚調節成分を、それに続く任意の希釈の前又は後のいずれかで、５０℃〜１２０℃、５０℃〜９０℃、又は６０℃〜８５℃の範囲内の温度で加熱し、続いて室温まで冷却する。通例、味覚調節成分を所望の最大温度まで徐々に加温し、好ましくは少なくとも１分間、典型的には１〜２０分間又は２〜１０分間の短い持続時間その温度で保持する。驚いたことに、この短い加熱ステップにより、得られた味覚調節物質濃縮物の効力が増大されることが見出された。通例、生成物を室温まで冷却した直後に包装することが最も望ましい。この文脈における「冷却」は、積極的な冷却、又は好ましい態様では、加熱された味覚調節成分を室温まで放冷することのいずれかを指す。
【００２９】
（Ｂ．味覚調節組成物の調製）
（１．水性の味覚調節組成物）
一部の態様では、味覚調節成分（中和を伴うか又は伴わない）を、任意の所望の順序で、水で希釈し、５０℃〜１２０℃、５０℃〜９０℃、又は６０℃〜８５℃の範囲内の温度で加熱し、ビタミン、香料、又は別の食品添加物と組み合わせて、水性の味覚調節組成物を生成する。好適な他の食品添加物には、例えば、酸味料、消泡剤、抗酸化剤、着色料、風味増強剤、発泡剤、薬草、湿潤剤、防腐剤、香辛料、増粘剤などが含まれる。一部の態様では、水性の味覚調節組成物は、０．５〜５０重量％の味覚調節成分を含有する。香料の中では、バニラ抽出物、バニラペースト、バニラ粉末、又は純粋バニリンを使用することができ、好ましい。ビタミンＣは好ましいビタミン添加物である。当然のことながら、他の香料又はビタミンを含むことができ、その選択は、目的としている最終製品に依存する。
【００３０】
一部の態様では、油ベースの味覚調節組成物が生成される。味覚調節成分を濃縮して一部又は全ての水を除去し、得られた濃縮物を食用油及びビタミン、香料、又は別の食品添加物と組み合わせて、油ベースの味覚調節組成物を生成する。好適な食用油には、例えば、トウモロコシ油、キャノーラ油、オリーブ油、ピーナッツ油、パーム油、ゴマ油、グレープシード油、綿実油、ヤシ油、植物油、ベニバナ油、ダイズ油、ヒマワリ油、及びこれらの組み合わせが含まれる。一部の態様では、味覚調節成分は、真空下で５０℃〜９０℃又は６０℃〜８５℃の範囲内の温度で濃縮される。
【００３１】
一部の態様では、油ベースの味覚調節組成物は水溶性エマルジョンである。そのようなエマルジョンは、溶離された味覚調節成分からの濃縮物を、油及びアラビアゴム又はデンプンと組み合わせることにより調製される。乳化剤（その好適な例は以下に記載）及びエステルガム又は他の増量剤（すなわち、味覚調節組成物の油溶性部分の密度を効果的に増加させる物質）の添加により、組み合わせた原料に高圧均質化又は同様の高強度混合技術を施した時、水溶性エマルジョンの調製が可能となる。
【００３２】
（３．粉末ベースの味覚調節組成物）
一部の態様では、粉末ベースの味覚調節組成物が生成される。味覚調節成分を濃縮して一部又は全ての水を除去し、得られた濃縮物を食物又は飲料グレードの乳化剤と組み合わせてエマルジョンを形成させ、該エマルジョンを噴霧乾燥して、粉末ベースの味覚調節組成物を生成し、これは水溶性であることが好ましい。一部の態様では、味覚調節成分は、真空下で５０℃〜９０℃又は６０℃〜８５℃の範囲内の温度で濃縮される。好適な食物又は飲料グレードの乳化剤は当技術分野で公知である。例として、アラビアゴム、ハチミツ、改質食品用デンプン、レシチン、ダイズレシチン、マスタードなど及びこれらの組み合わせが含まれる。アラビアゴムが好ましい。一部の態様では、エマルジョン又は粉末ベースの味覚調節組成物は、ビタミン、香料、又は別の食品添加物と組み合わされる。一部の態様では、供給原料は柑橘類ベースであり、乳化剤はアラビアゴムである。一部の態様では、エマルジョンは２つ以上の段階で噴霧乾燥される。他の態様では、エマルジョンは８０℃〜２２０℃、又は１００℃〜２１０℃の範囲内の温度で噴霧乾燥される。
【００３３】
本発明は、上述の方法を使用して生成された水性、油ベース、又は粉末ベースの味覚調節組成物を含む。一部の態様では、水性、油ベース、又は粉末ベースの味覚調節組成物は低温殺菌される。これは、一般には、可能性がある病原体を除去し、貯蔵安定性を延長するか、又はその両方のために、味覚調節組成物を包装の前又は後に加熱することを含む。
【００３４】
水性、油ベース、又は粉末ベースの味覚調節組成物を含む食物、飲料、栄養補助食品、及び医薬製品もまた含まれる。
【００３５】
多くの飲料は、特にカフェイン、ビタミン、又は他の機能性原料を含有するものは、苦くなければ望ましい場合よりも苦いことがあり、本発明の味覚調節組成物を含むことにより利益を得ることができる。アルコール飲料（ビール、ワイン、ハードリカー）及び非アルコール飲料（コーヒー、お茶、栄養ドリンク、野菜ジュース）は、アルコール角氷などの新規のものと同様に含まれる。好適な食品には、ヒト用の従来の食物、栄養補助品、ペットフード、家畜用飼料などが含まれる。例示的な食物には、焼き食品（クッキー、ケーキ、パイ、ドーナツ）、キャンディーなどの糖の代替となるものを使用するものが含まれる。栄養補助食品又は医薬品用途のために、活性成分が非常に苦い場合、より大きな割合の味覚調節組成物が必要となり得る。一部の例には、咳止めシロップ、薬草チンキ剤、グミ、薬用ドロップ又はサッカー（ｓｕｃｋｅｒ）などが含まれる。
【００３６】
特定の使用に望ましい味覚調節組成物の量は、不快な風味を与える化合物又は組成物の性質、味覚調節組成物中の味覚調節成分の性質及び濃度、食物、飲料、栄養補助食品、又は医薬製品中で容認できる味覚調節組成物の割合、並びに他の考慮すべき事項を含む、当業者に公知の多くの要因に依存する。以下の表１は、食物、飲料、栄養補助食品、又は医薬製品に不快な風味を与えるいくつかの一般的な化合物又は組成物に関して、提案される使用レベルを用意する。使用される全体量は、不快な風味を与える化合物又は組成物の濃度に依存する。
【００３７】
一般に、食品又は飲料製品は、食品又は飲料製品中に存在する不快な風味を与える化合物又は組成物の量に対する、味覚調節組成物の量に基づいて、０．１〜１０００重量％、又は０．５〜２００重量％、又は２〜１００重量％の水性、油ベース、又は粉末ベースの味覚調節組成物を含む。
【００３８】
一般に、栄養補助食品又は医薬製品は、栄養補助食品又は医薬製品中に存在する不快な風味を与える化合物又は組成物の量に対する、味覚調節組成物の量に基づいて、０．１〜１０００重量％、又は０．５〜２００重量％、又は２〜１００重量％の水性、油ベース、又は粉末ベースの味覚調節組成物を含む。
【００３９】
例示するために、１１０ｍｇのカフェインを含有する、１２オンス（３５５ｍＬ）の甘味を加えていない栄養ドリンクを考える。表１から、味覚調節組成物の所望のレベルは、味覚調節組成物及びカフェインの相対量に基づいて、約３５重量％（又は３８ｍｇの味覚調節物質／１１０ｍｇのカフェイン）である。
【００４０】
以下の実施例は、本発明を単に例示するものであり；当業者は、本発明の趣旨及び特許請求の範囲内にある多くの変形を認識しているであろう。
【００４１】
（味覚調節物質の単離：一般手順）
（成分Ａ）
ウリ科キュウリの外皮及び果肉（４５．４ｋｇ）を細かく粉砕し、エタノール水溶液（５０重量％エタノール、３７８５Ｌ）に浸漬し、２℃で２４時間冷蔵する。不均一混合物を濾過し（１１μｍの濾紙）、遠心分離にかけるか、又はその両方で液相を単離する。液相を、強酸性イオン交換カラムを通過させて、液相から塩基性成分を捕捉する。希水酸化カリウム水溶液（５％のＫＯＨ）を、カラムを通過させて塩基性成分を遊離させる。回収した水性の味覚調節物質混合物の量は約１．１ｋｇである。
【００４２】
（成分Ｂ）
脱イオン水（９４．９重量％）を、アスコルビン酸（ビタミンＣ、５．０重量％）及び全天然の抗菌剤（０．１重量％）と組み合わせる。
【００４３】
（成分Ｃ）
脱イオン水（９５．０重量％）を、植物抽出物（約５重量％）及び少量の他の香料と組み合わせる。
【００４４】
（最終ブレンド）
成分Ａ（２．６重量％）、Ｂ（６．０重量％）、及びＣ（５．０重量％）を、脱イオン水（８６．４重量％）と組み合わせ、メディア撹拌下で、ブレンドタンク中で混合する。この混合物を６８℃まで約５分間ゆっくりと加熱し、次に室温まで急速に冷却し、包装する。
【００４５】
得られた製品は、特に、イオン交換を使用することなく且つ単離された濃縮物を５０℃〜１２０℃まで加熱することなく従来的に調製された味覚調節物質と比較して、味覚調節物質として非常に良好に作用する。
【００４６】
表１は、試験的実地検査に基づいて、水性、油ベース、又は粉末ベースの味覚調節組成物に関して、提案される使用レベルを示す。当業者は、製品調合者が選択して使用する量は、製品の特徴及び含有量に応じて大きく変動し得ることを理解されよう。
【００４７】
【表１】
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【００４８】
上記の実施例は、単に例示を目的とするものであり；以下の特許請求の範囲が本発明を定義する。
【国際調査報告】
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