【手続補正書】
【提出日】平成22年5月17日(2010.5.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１５９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１５９】
実施例１０４
本発明は、その好ましい実施形態との関連で説明されてきたが、この記載を読めば、当業者にはその様々な修正例が明らかとなるであろうことは理解されるべきである。従って、本明細書に開示される本発明は、かかる修正例を、添付の特許請求の範囲の範囲内に該当するものとして包含するよう意図されることは理解されるべきである。
次に、本発明の好ましい態様を示す。
1.  水和され、且つ細断されたタンパク質組成物であって、前記タンパク質組成物の約７５重量％が、少なくとも約４センチメートル長のタンパク質繊維、少なくとも約３センチメートル長のタンパク質ストランド、及び少なくとも約２センチメートル長のタンパク質塊を含んでなる少なくとも約１５重量％の断片を含んでなり、且つ
前記タンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約１４００グラムの剪断強度を有する、水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
2.  前記タンパク質が、植物性タンパク質、乳タンパク質、及びこれらの混合物からなる群から選択される、上記１に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
3.  前記タンパク質が小麦グルテンをさらに含んでなる、上記２に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
4.  前記植物性タンパク質が、マメ科植物、大豆、トウモロコシ、エンドウ豆、カノーラ種、ヒマワリ種、米、アマランス、ルピナス、菜種油、及びこれらの混合物に由来するタンパク質からなる群から選択される、上記２に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
5.  前記タンパク質が、小麦タンパク質、小麦グルテン、及びこれらの混合物をさらに含んでなる、上記２に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
6.  前記植物性タンパク質が大豆タンパク質である、上記２に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
7.  前記大豆タンパク質が、大豆タンパク質分離物、大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質粉、及びこれらの混合物からなる群から選択される、上記６に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
8.  前記大豆タンパク質が大豆タンパク質分離物である、上記７に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
9.  デンプン、無グルテンデンプン、米粉、小麦粉、小麦グルテン、大豆子葉繊維、及びこれらの混合物からなる群から選択される構成成分をさらに含んでなる、上記７に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
10.  無水基準で約１重量％〜約２０重量％の大豆子葉繊維をさらに含んでなる、上記７に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
11.  無水基準で約１０重量％〜約４０重量％の小麦グルテンをさらに含んでなる、上記１０に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
12.  無水基準で約５重量％〜約１５重量％のデンプンをさらに含んでなる、上記１１に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
13.  無水基準で約３０重量％〜約９０重量％の大豆タンパク質を含んでなる、上記１２に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
14.  含水量が約５％〜約８０％である、上記１に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
15.  再構成肉製品であって、
水和され、且つ細断されたタンパク質組成物と、
粉砕肉と、
水と、
を含んでなり、
前記水和され、且つ細断されたタンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約４センチメートル長のタンパク質繊維、少なくとも約３センチメートル長のタンパク質ストランド、及び少なくとも約２センチメートル長のタンパク質塊を含んでなる少なくとも約１５重量％の断片を含んでなり、且つ
前記タンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約１４００グラムの剪断強度を有する、再構成肉製品。
16.  前記水和され、且つ細断されたタンパク質が、植物性タンパク質、乳タンパク質、及びこれらの混合物からなる群から選択される、上記１５に記載の再構成肉製品。
17.  前記水和され、且つ細断されたタンパク質が小麦グルテンをさらに含んでなる、上記１６に記載の再構成肉製品。
18.  前記水和され、且つ細断されたタンパク質が、マメ科植物、大豆、トウモロコシ、エンドウ豆、カノーラ種、ヒマワリ種、米、アマランス、ルピナス、菜種油、及びこれらの混合物に由来するタンパク質からなる群から選択される、上記１６に記載の再構成肉製品。
19.  前記水和され、且つ細断されたタンパク質が、小麦タンパク質、小麦グルテン、及びこれらの混合物をさらに含んでなる、上記１６に記載の再構成肉製品。
20.  前記水和され、且つ細断されたタンパク質が大豆タンパク質である、上記１８に記載の再構成肉製品。
21.  前記大豆タンパク質が、大豆タンパク質分離物、大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質粉、及びこれらの混合物からなる群から選択される、上記２０に記載の再構成肉製品。
22.  前記大豆タンパク質が大豆タンパク質分離物である、上記２１に記載の再構成肉製品。
23.  デンプン、無グルテンデンプン、米粉、小麦粉、小麦グルテン、大豆子葉繊維、及びこれらの混合物からなる群から選択される構成成分をさらに含んでなる、上記２１に記載の再構成肉製品。
24.  前記大豆タンパク質組成物中に無水基準で約１重量％〜約２０重量％の大豆子葉繊維をさらに含んでなる、上記２１に記載の再構成肉製品。
25.  前記大豆タンパク質組成物中に無水基準で約１０重量％〜約４０重量％の小麦グルテンをさらに含んでなる、上記２４に記載の再構成肉製品。
26.  前記大豆タンパク質組成物中に無水基準で約５重量％〜約１５重量％のデンプンをさらに含んでなる、上記２５に記載の再構成肉製品。
27.  前記水和され、且つ細断されたタンパク質組成物中に無水基準で約３０重量％〜約９０重量％の大豆タンパク質を含んでなる、上記２６に記載の再構成肉製品。
28.  前記水和され、且つ細断されたタンパク質組成物の含水量が約５％〜約８０％である、上記１５に記載の再構成肉製品。
29.  前記粉砕肉の含水量が少なくとも約５０重量％である、上記１５に記載の再構成肉製品。
30.  ゲル化タンパク質、動物性脂肪、塩化ナトリウム、トリポリリン酸ナトリウム、着色料、硬化剤、抗酸化剤、抗菌剤、香料、及びこれらの混合物からなる群から選択される少なくとも１つをさらに含んでなる、上記１５に記載の再構成肉製品。
31.  前記ゲル化タンパク質が、大豆タンパク質分離物、大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質粉、及びこれらの混合物からなる群から選択される、上記３０に記載の再構成肉製品。
32.  前記再構成肉製品の含水量が乾燥前に少なくとも約５０％であり、乾燥後の含水量が約１５〜約４５％である、上記１５に記載の再構成肉製品。
33.  無水基準による前記タンパク質組成物の無水基準による粉砕肉との重量比が約１：０．２５〜約１：５０である、上記１５に記載の再構成肉製品。
34.  ストリップ、ステーキ、カットレット、パテ、カバブ用の挽肉状又はほぼ角切り形状に成形された、上記１５に記載の再構成肉製品。
35.  透過性又は不透過性のケーシングに詰められた、上記１５に記載の再構成肉製品。
36.  乳酸培養物、グルコノデルタラクトン、クエン酸、及びこれらの混合物からなる群から選択される少なくとも１つを添加することにより発酵させた、上記１５に記載の再構成肉製品。
37.  野菜製品であって、
水和され、且つ細断されたタンパク質組成物と、
粉砕野菜と、
水と、
を含んでなり、
前記水和され、且つ細断されたタンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約４センチメートル長のタンパク質繊維、少なくとも約３センチメートル長のタンパク質ストランド、及び少なくとも約２センチメートル長のタンパク質塊を含んでなる少なくとも約１５重量％の断片を含んでなり、且つ
前記タンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約１４００グラムの剪断強度を有する、
野菜製品。
38.  果実製品であって、
水和され、且つ細断されたタンパク質組成物と、
粉砕果実と、
水と、
を含んでなり、
前記水和され、且つ細断されたタンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約４センチメートル長のタンパク質繊維、少なくとも約３センチメートル長のタンパク質ストランド、及び少なくとも約２センチメートル長のタンパク質塊を含んでなる少なくとも約１５重量％の断片を含んでなり、且つ
前記タンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約１４００グラムの剪断強度を有する、
果実製品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
水和され、且つ細断されたタンパク質組成物であって、前記タンパク質組成物の約７５重量％が、少なくとも約４センチメートル長のタンパク質繊維、少なくとも約３センチメートル長のタンパク質ストランド、及び少なくとも約２センチメートル長のタンパク質塊を含んでなる少なくとも約１５重量％の断片を含んでなり、且つ
前記タンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約１４００グラムの剪断強度を有する、水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
【請求項２】
前記タンパク質が、植物性タンパク質、乳タンパク質、及びこれらの混合物からなる群から選択され、前記タンパク質が、好ましくは、小麦タンパク質、小麦グルテン、及びこれらの混合物をさらに含んでなる、請求項１に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
【請求項３】
前記植物性タンパク質が、マメ科植物、大豆、トウモロコシ、エンドウ豆、カノーラ種、ヒマワリ種、米、アマランス、ルピナス、菜種油、及びこれらの混合物に由来するタンパク質からなる群から選択され、前記植物性タンパク質が、好ましくは大豆タンパク質、より好ましくは、大豆タンパク質分離物、大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質粉、及びこれらの混合物からなる群から選択され、及び最も好ましくは大豆タンパク質分離物である、請求項２に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
【請求項４】
デンプン、無グルテンデンプン、米粉、小麦粉、小麦グルテン、大豆子葉繊維、及びこれらの混合物からなる群から選択される構成成分をさらに含んでなり、及び好ましくは、
無水基準で約１重量％〜約２０重量％の大豆子葉繊維、及び／又は
無水基準で約１０重量％〜約４０重量％の小麦グルテン、及び／又は
無水基準で約５重量％〜約１５重量％のデンプン、
を含んでなる、請求項１〜３のいずれか一項に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
【請求項５】
無水基準で約３０重量％〜約９０重量％の大豆タンパク質を含んでなり、及び／又は含水量が約５％〜約８０％である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の水和され、且つ細断されたタンパク質組成物。
【請求項６】
再構成肉製品であって、
水和され、且つ細断されたタンパク質組成物と、
粉砕肉と、
水と、
を含んでなり、
前記水和され、且つ細断されたタンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約４センチメートル長のタンパク質繊維、少なくとも約３センチメートル長のタンパク質ストランド、及び少なくとも約２センチメートル長のタンパク質塊を含んでなる少なくとも約１５重量％の断片を含んでなり、且つ
前記タンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約１４００グラムの剪断強度を有する、再構成肉製品。
【請求項７】
前記水和され、且つ細断されたタンパク質組成物が請求項１〜５のいずれか一項に記載される、請求項６に記載の再構成肉製品。
【請求項８】
前記粉砕肉の含水量が少なくとも約５０重量％であり、及び／又は前記再構成肉製品の含水量が乾燥前に少なくとも約５０％であり、乾燥後の含水量が約１５〜約４５％であり、及び／又は無水基準によるタンパク質組成物の無水基準による粉砕肉との重量比が約１：０．２５〜約１：５０である、請求項６又は７に記載の再構成肉製品。
【請求項９】
ゲル化タンパク質、動物性脂肪、塩化ナトリウム、トリポリリン酸ナトリウム、着色料、硬化剤、抗酸化剤、抗菌剤、香料、及びこれらの混合物からなる群から選択される少なくとも１つをさらに含んでなり、前記ゲル化タンパク質が、好ましくは、大豆タンパク質分離物、大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質粉、及びこれらの混合物からなる群から選択される、請求項６〜８のいずれか一項に記載の再構成肉製品。
【請求項１０】
ストリップ、ステーキ、カットレット、パテ、カバブ用の挽肉状若しくはほぼ角切り形状に成形されているか、又は透過性若しくは不透過性のケーシングに詰められた、請求項６〜９のいずれか一項に記載の再構成肉製品。
【請求項１１】
乳酸培養物、グルコノデルタラクトン、クエン酸、及びこれらの混合物からなる群から選択される少なくとも１つを添加することにより発酵させた、請求項６〜１０のいずれか一項に記載の再構成肉製品。
【請求項１２】
野菜製品であって、
水和され、且つ細断されたタンパク質組成物と、
粉砕野菜と、
水と、
を含んでなり、
前記水和され、且つ細断されたタンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約４センチメートル長のタンパク質繊維、少なくとも約３センチメートル長のタンパク質ストランド、及び少なくとも約２センチメートル長のタンパク質塊を含んでなる少なくとも約１５重量％の断片を含んでなり、且つ
前記タンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約１４００グラムの剪断強度を有する、
野菜製品。
【請求項１３】
前記水和され、且つ細断されたタンパク質組成物が、請求項１〜５のいずれか一項に記載される、請求項１１に記載の野菜製品。
【請求項１４】
果実製品であって、
水和され、且つ細断されたタンパク質組成物と、
粉砕果実と、
水と、
を含んでなり、
前記水和され、且つ細断されたタンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約４センチメートル長のタンパク質繊維、少なくとも約３センチメートル長のタンパク質ストランド、及び少なくとも約２センチメートル長のタンパク質塊を含んでなる少なくとも約１５重量％の断片を含んでなり、且つ
前記タンパク質組成物の少なくとも約７５重量％が、少なくとも約１４００グラムの剪断強度を有する、
果実製品。
【請求項１５】
前記水和され、且つ細断されたタンパク質組成物が、請求項１〜５のいずれか一項に記載される、請求項１４に記載の果実製品。