(57)【要約】【課題】従来の食用骨粉の製法とは異なる多孔質カルシウム含有栄養食品の製造方法を提供する。【解決手段】豚の生骨を、粒状に粉砕した後、常圧下において沸騰した水で１４時間以上煮沸を行うことにより多孔質カルシウムからなる多孔質カルシウム含有栄養食品を製造する。製造される多孔質カルシウムは、リン酸カルシウムがキレート化された状態となり、人体に吸収されやすい状態となる。また、煮沸の過程でキレート化されるため、簡単な方法でカルシウム体内吸収効率のよい多孔質カルシウム含有栄養食品を製造できる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
豚の生骨を、粒状に粉砕した後、常圧下において沸騰した水で１４時間以上煮沸を行うことにより多孔質カルシウムを製造する多孔質カルシウム含有栄養食品の製造方法。
【請求項２】
豚の生骨を、平均粒径１０ｃｍ程度の大きさの骨粒に粗砕した後、常圧下において沸騰した水で５時間以上煮沸を行う第１工程と、
前記第１工程により得られる骨粒を、平均粒径５ｃｍ程度の大きさの骨粒に粉砕した後、常圧下において沸騰した水で５時間以上煮沸を行う第２工程と、
前記第２工程により得られる骨粒を、平均粒径２ｃｍ程度の大きさの骨粒に粉砕した後、常圧下において沸騰した水で５時間以上煮沸を行う第３工程と、
前記第３工程により得られる骨粒を、乾燥させた後、平均粒径２ｍｍ以下の骨粉に粉砕することにより多孔質カルシウムの粉体を生成する第４工程と、
を備えたことを特徴とする請求項１に記載の多孔質カルシウム含有栄養食品の製造方法。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の製造方法により製造された多孔質カルシウムに、ゼオライトを混合したことを特徴とする多孔質カルシウム含有栄養食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、豚骨を原料として製造される多孔質カルシウム含有栄養食品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、カルシウム栄養食品として蓄骨や魚骨を用いて製造される食用骨粉が多く考案されている。食用骨粉は、カルシウム補強剤として有用であり、また、牛や豚等の動物の屠体から肉等を回収した後に残る、本来廃棄されていた材料を使用して製造するため、食料資源の有効活用ができるとともに食品ゴミを減量することもできる。
【０００３】
従来の食用骨粉の製造方法としては、例えば、特許文献１〜５に記載のものが公知である。
【０００４】
特許文献１には、「魚、鳥、獣類の骨を主原料とし、これに内臓、筋、皮、肉等を加えるか又は加えないで、破砕、加圧蒸煮して油脂分を分離除去したものに、調味料等を添加混合、微粒子化し、乾燥して粉末食品素材としたカルシウム栄養食品の製造方法」が記載されている。ここで、「加圧蒸煮」は、原料の軟化、脱臭を図るために行われている（明細書２頁左上段２０行）。
【０００５】
特許文献２には、「蓄骨及び魚骨を圧力鍋で煮た後粉砕して製造される食品素材」が記載されている。ここで、圧力鍋で煮た後粉砕する工程については、「蓄骨及び魚骨を、１２０℃（２気圧）で３０分から１時間煮た後に、脆弱化した蓄骨及び魚骨を粉砕器で粉砕して微粉末を形成」すると記載されている（明細書段落〔０００９〕，〔００１２〕−〔００１７〕）。
【０００６】
特許文献３には、「動物の骨を耐圧容器内に投入し、飽和水蒸気または過熱水蒸気で加圧加熱したのち急激により低圧に放出して該骨を膨化させ、次いでこれを粉砕することを特徴とする骨粉の製造方法」が記載されている。ここで、加熱条件は、飽和水蒸気で処理する場合、圧力２ｋｇ／ｃｍ２Ｇ以上、過圧水蒸気で処理する場合、圧力２ｋｇ／ｃｍ２Ｇ以上、蒸気温度１５０℃以上とし、３０秒から６０分間加熱処理を行うとされている。
【０００７】
特許文献４には、「牛や豚等の動物の屠体から肉等を回収した後に得られる動物の生骨を、熱水又は水蒸気を用いて水溶性タンパク質及び脂肪を除去した後、適度の粒子に粗砕し、熱水で洗浄して肉、髄、脂肪等を分離除去し、さらに、アルカリ液を用いて加熱し、骨に残留するタンパク質や脂肪を溶解除去し、これを水洗後、乾燥、粉砕することによって得られる白色又は白色に近い黄褐色の食用骨粉の製造方法」が記載されている。ここで、適度の粒子に粗砕する工程では、動物の骨を５ｍｍ前後の大きさに整粒すると記載されている（明細書２頁右段９行、左下段１５−１６行）。また、アルカリ液を用いて加熱する工程については、「５％苛性ソーダ水溶液５００〜８００ｋｇの入った反応袋に入れ、加熱、攪拌して内容物を９５℃以上に数時間保つ」（明細書左下段１６−１８行）と記載されている。
【０００８】
特許文献５には、「肉の大部分を剥離せる哺乳類、鳥類又は魚類の生骨を２乃至３％食鹽水中にて攪拌しつつ加熱煮沸し、骨片が白色を現すに至りたる後之を取出して水中に浸漬し希鹽酸１％液をＰ．Ｈ．４．５乃至５．５に至る迄加えて之を漂白し水洗乾燥後粉砕することを特徴とする骨粉製造方法」が記載されている。ここで、食塩水中にて攪拌しつつ加熱煮沸する処理の作用としては、「食鹽の浸透作用を利用して骨片より肉片の剥離を容易ならしめ且煮沸することに依りて比重輕き肉片を比重重き食鹽水中に游出せしめ骨片と肉片との分離を容易ならしめ」ると記載されている（明細書１頁下段３−７行）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開昭５６−１０９５７１号公報
【特許文献２】特開平９−９９１４号公報
【特許文献３】特開昭５４−３７８５４号公報
【特許文献４】特開平４−１２１１６６号公報
【特許文献５】特公昭１６−４４８１号公報
【非特許文献】
【００１０】
【非特許文献１】Jacobsen R, Lorenzen JK, Toubro S, Krog-Mikkelsen, "Effect of short-term high dietary calcium intake on 24-h energy expenditure, fat oxidation, and fecal fat excretion", Int J Obes (Lond). 2005 Mar, 29(3), pp.292-301.
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、上述したような従来の食用骨粉の製法とは異なる多孔質カルシウム含有栄養食品の製造方法を提供するものであり、製造される骨粉は多孔質で比表面積が極めて大きく、食した際に胃や腸において吸収されやすいキレート化された多孔質カルシウム含有栄養食品の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者は、豚の生骨（豚骨）を、粒状に粉砕した後、常圧下において沸騰した水で長時間煮沸した結果、軽く歯で噛んだ程度で崩壊するほど豚骨が軟らかくなり、比重も軽くなることを見いだした。そこで、この生成物についてその構造や成分を調査した結果、本発明を完成するに至った。
【００１３】
すなわち、本発明に係る多孔質カルシウム含有栄養食品の製造方法は、豚の生骨を、粒状に粉砕した後、常圧下において沸騰した水で１４時間以上煮沸を行うことにより多孔質カルシウムを製造するものである。
【００１４】
骨は、構造的に橋かけされていないために熱湯に溶解するゾル分と、構造的に橋掛けされているために熱湯に溶解しないゲル分とに分けることができる（なお、ここで「構造的に橋掛け」とは、骨の形成を維持する構造が、これ以上煮沸継続しても構造が変化しないように互いに架橋されていることをいう）。このうち、熱湯に溶解するゾル分は、１４時間以上の煮沸によって熱湯中に溶出し、溶出跡に空孔が形成される。そして、溶解せずに残った骨粒は多孔質のリン酸カルシウムとなるため、比表面積が大きくなり、食した場合に生体内の消化酵素との接触面積が大きくなって消化・吸収がされやすくなる。調査の結果、本発明の多孔質カルシウムは、焼成カルシウムの数千倍の比表面積を有することが判明した。このため、本発明の多孔質カルシウムは、歯で軽く噛んだだけで崩れる程度の軟らかさとなる。
【００１５】
尚、本発明では、急速に加熱・蒸煮等を行うのではなく、１４時間以上の時間をかけてゆっくりとゾル分を溶出させていくため、ゲル分の構造的に橋掛けされた状態を維持しながら多孔質カルシウムを製造することができる。
【００１６】
また、生骨は、リン酸カルシウム、タンパク質、ミネラル等により構成されているが、１４時間以上煮沸を行うことによりタンパク質が分解してアミノ酸に変化し、このアミノ酸とカルシウムとミネラルとが結合して一体化し、キレート状のカルシウムが生成される。このように、カルシウムがキレート化されることにより、生体消化器内で吸収されやすくなる。
【００１７】
通常、カルシウムは、Ｍｇ，Ｚｎ等のミネラルが存在しなければ、単体では体内に吸収されにくい。また、吸収されるには、カルシウム自体の形状及び硬度も重要であり、形状は多孔質なほど吸収されやすく、硬度は軟らかいほど吸収されやすい。キレート化（錯体化）とは、吸収されにくい養分が、アミノ酸や有機酸によってカニバサミのようにはさみ込まれ、吸収されやすい形に変えられることをいい、カルシウムがキレート化されることによって体内への吸収効率が高まる。一般には、カルシウム等のミネラルをアミノ酸で人為的にコーティングするキレート加工が主流であるが、本発明の製法では、わざわざキレート加工を行わずとも、長時間煮沸によって自然にカルシウムがキレート化される。
【００１８】
これらの結果、生体消化器内での吸収効率の高い多孔質カルシウム含有栄養食品を製造することができる。
【００１９】
尚、本発明において、原料として「豚の生骨」（豚骨）を使用するのは、豚骨は主な構成要素としてのリン酸カルシウムに加え、タンパク質、ミネラル、ビタミン等を豊富に含んでいるためである。従って、豚骨を使用することで、カルシウムのキレート化が進行しやすく、体内に吸収されやすくなる。
【００２０】
また、本発明において、豚の生骨を、平均粒径１０ｃｍ程度の大きさの骨粒に粗砕した後、常圧下において沸騰した水で５時間以上煮沸を行う第１工程と、前記第１工程により得られる骨粒を、平均粒径５ｃｍ程度の大きさの骨粒に粉砕した後、常圧下において沸騰した水で５時間以上煮沸を行う第２工程と、前記第２工程により得られる骨粒を、平均粒径２ｃｍ程度の大きさの骨粒に粉砕した後、常圧下において沸騰した水で５時間以上煮沸を行う第３工程と、前記第３工程により得られる骨粒を、乾燥させた後、平均粒径２ｍｍ以下の骨粉に粉砕することにより多孔質カルシウムの粉体を生成する第４工程と、によって多孔質カルシウムを製造するように構成することもできる。
【００２１】
このように、段階的に粉砕と煮沸を繰り返すことによって、煮沸影響を受ける表面積が増加することにより、豚骨のゲル分の橋掛け部を維持しながら、ゾル分の剥奪が促進される。このように、徐々に粉砕して、煮沸して、を繰り返すことで、橋掛け部を維持しながら、ゾル分を溶出し剥奪していくことが、本発明における一つの要諦でもある。最初から細かく粉砕して煮沸を行うと、ゲル分の橋掛け状態が破壊されてどろどろの糜粥状となるだけで、本発明の製法で製造されるような多孔質カルシウムは生成されない。徐々に粉砕しながらゆっくりと煮沸を繰り返し行うことによって、ゲル分の橋掛け状態を維持しながら、ゾル部を剥奪させていくことができるのである。
【００２２】
また、調査の結果、本発明の製法により生成される多孔質カルシウム含有栄養食品は、上述の製造方法により製造された多孔質カルシウムに、ゼオライトを混合したことを特徴とする。ゼオライトとは、結晶中に微細孔を持ったアルミナ珪酸塩である。ゼオライトを多孔質カルシウムと混合することで、それらの相乗効果によるダイエット効果が促進される。
【００２３】
すなわち、多孔質カルシウムは、胆汁と反応することによって、胆汁と脂肪酸の結合及び吸収が防止され、脂肪が体内に吸収されるのが抑制される。この効果は、既に科学的に証明されている（非特許文献１参照）。すなわち、カルシウムを摂取すると、カルシトリオール（１．２５−（ＯＨ）２−Ｄ）というビタミンＤ複合体が減少する。このカルシトリオール（calcitriol）は、脂肪細胞にカルシウムが流入するのを助ける作用がある。従って、カルシウムを多く摂取するほど、脂肪細胞中のカルシウム濃度が減少する。脂肪細胞中のカルシウム濃度が高いほど、脂肪の分解が抑制されるとともに脂肪の合成が増加するので、脂肪細胞中のカルシウム濃度が減少すると脂肪細胞中の脂肪の分解が促進され、ダイエット効果が現れる。
【００２４】
一方、ゼオライトは、吸着活性が高く、体内の老廃物やガスを吸着する。そして、上記カルシウム反応に関わらなかった脂肪酸もゼオライトが吸着するため、効果的に脂肪の吸収が抑止され、ダイエット効果が促進される。
【００２５】
ここで、混合するゼオライトとしては、食品添加物として認可されている天然ゼオライトを使用することができる。
【発明の効果】
【００２６】
以上のように、本発明によれば、豚の生骨を、粒状に粉砕した後、常圧下において沸騰した水で１４時間以上煮沸を行うことにより、熱湯に溶解せずに残るリン酸カルシウムが多孔質化するとともに、キレート化されるため、生体消化器内での吸収効率の高い多孔質カルシウム含有栄養食品を製造することが可能となる。
【００２７】
また、豚骨を常圧下で長時間煮沸するという単純な工程であるため、専用の設備を必要とせず、容易にキレート化されたリン酸カルシウムを製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】煮沸時間による豚骨の重量比の変化を表す図である。
【図２】１５時間煮沸した豚骨の粉末の外観写真である。
【図３】図２の豚骨粉末を電子顕微鏡で観察した写真である。
【図４】本発明に係る多孔質カルシウム栄養食品の製造方法の流れを表したフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００２９】
以下、本発明を実施するための形態について、図面を参照しながら説明する。
【００３０】
まず、どの程度の時間煮沸すると、体内での吸収効率の高い多孔質カルシウムが製造されるのか調査するため、煮沸時間による豚骨の重量の変化について調査した。図１は、煮沸時間による豚骨の重量比の変化を表す図である。図１において、横軸は煮沸時間を表し、縦軸は初期の豚骨重量に対する煮沸後の豚骨重量の比を表す。実験は３回行った。豚骨の部位としては、豚の足の脛部分の豚骨を使用した。煮沸は常圧下１００℃で行った。煮沸時間６時間を過ぎると水が旺盛に白濁し始め、煮沸時間１４時間を超えると旺盛な白濁は終了した。重量比の変化をみると、煮沸時間４時間を過ぎた付近から、豚骨の重量比が減少を始め、その減少は煮沸時間１４時間まで継続し、煮沸時間１４時間を経過すると、豚骨の重量比の減少が終了する。
【００３１】
なお、ここにいう「旺盛な白濁」とは、熱湯が薄い乳白色から黄色味がかった乳白色に変化するとともに、湯液の性状も、サラサラの状態からドロドロの状態へと変化していく状態をいい、これは、豚骨のゾル分が溶出することにより生じると考えられる。
【００３２】
この実験から、煮沸時間４時間〜１４時間で、豚骨内部に含まれる溶解成分が熱湯中に溶出し、煮沸を１４時間行うことにより豚骨内部の溶解成分が完全に熱湯中に溶出することが分かる。
【００３３】
次に、豚骨を常圧下１００℃で１５時間煮沸して得られた骨を、粉砕機によって粉砕して粉末化し、電子顕微鏡によりその外観形状を観察した。
【００３４】
図２は、１５時間煮沸した豚骨粉末の外観写真である。全体的に薄く黄色味がかった白色を呈している。また、図３は、図２の豚骨粉末を電子顕微鏡で観察した写真である。図３から分かるように、豚骨粉末の表面は非常に細かい孔隙が多数みられることから、この豚骨粉末の粒子は多孔質であることが分かる。
【００３５】
表１は、図２の豚骨粉末についてその成分分析を行った結果である。分析は、財団法人日本食品分析センターに依頼して行った。
【００３６】
【表１】
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【００３７】
表１より、含有成分としてはリン酸カルシウムを含む粗灰分が最も多く、次いで、粗タンパク質、粗脂肪の順である。粗灰分５７．６ｗｔ％に対して、粗タンパク質が２２．６ｗｔ％も含まれており、この豚骨粉末には粗タンパク質が豊富に含まれていることが分かる。また、粗灰分の内訳は、カルシウム（２１．８ｇ／１００ｇ）及びリン（１０．１ｇ／１００ｇ）が突出して多いことが分かる。
【００３８】
表１は、煮沸処理によって、見かけ上、骨のみとなった骨粉を検査したものである。従って、骨のみで何も添加していないにもかかわらず、２２．６ｗｔ％もの多量の粗タンパク質（アミノ酸を含む）が検出されているということは、カルシウムとアミノ酸が一体化（キレート化）した状態で存在していることを示しているといえる。
【００３９】
以上の結果から、豚の生骨を、下において沸騰した水で１４時間以上煮沸を行うことにより、豚骨中の溶解成分が溶出して多孔質カルシウム組成物が得られることが分かり、さらに、その多孔質カルシウム組成物は、カルシウムがキレート化されていることが分かる。
【００４０】
次に、本発明の多孔質カルシウム含有栄養食品の製造方法の具体的な一実施例について説明する。
【実施例１】
【００４１】
図４は、本発明に係る多孔質カルシウム含有栄養食品の製造方法の流れを表したフローチャートである。
【００４２】
まず、原料としては、ブタの生骨（豚骨）を使用する。使用する生骨の部位は特に限定されないが、通常は、豚骨スープなどで使用する足の脛部分の骨が使用される。
【００４３】
この豚骨を、水で洗浄し、まず、パルペライザー等の粉砕機により平均粒径１０±５ｃｍ程度の大粗粒に粗砕（一次粉砕）した後、常圧下で沸騰した水に投入して５時間以上煮沸する。
【００４４】
次に、煮沸後に得られる大粗粒骨を湯から揚げて水切りをし、粉砕機により平均粒径５±２ｃｍ程度の中粗粒にさらに二次粉砕し、再度、常圧下で沸騰した水に投入して５時間以上煮沸する。
【００４５】
次に、煮沸後に得られる中粗粒骨を湯から揚げて水切りをし、粉砕機により平均粒径２±１ｃｍ程度の小粗粒にさらに三次粉砕し、再度、常圧下で沸騰した水に投入して５時間以上煮沸する。
【００４６】
次に、煮沸後に得られる小粗粒骨を湯から揚げて水切りをし、１５０〜２００℃の熱風により２４０〜３６０分程度、熱風乾燥させる。乾燥した小粗粒骨を遊星ボールミル等の粉砕機によって、粒径２ｍｍ以下の微粉骨に粉砕する。
【００４７】
最後に、得られた微粉骨を大気中で７０〜８０℃の温度で３０〜６０分間加熱することによって熱殺菌し、口径０．５〜１ｍｍの篩いにより篩い分けして整粒する。そして、計量して袋詰めし、多孔質カルシウム含有栄養食品が完成する。
【００４８】
本実施例において、豚骨の粉砕処理と煮沸処理を３回に分けて行っているが、これは、前述したとおり、段階的に粉砕することで、豚骨の橋掛け部を残しながら、ゾル分を溶出させて多孔質カルシウムを生成するためである。また、煮沸により豚骨は徐々に多孔質化して脆くなるため、段階的に粉砕した方が容易に細かく粉砕することができ、また、細かく粉砕することで可溶性成分の熱湯中への溶出を容易にし、多孔質を促進することができる。
【００４９】
また、上記実施例では、煮沸時間は１５時間としているが、前述の煮沸実験の結果から、煮沸時間は１４時間以上であればよい。
【００５０】
尚、サプリメント効果を高めるため、図４の製造方法により製造された多孔質カルシウムに、ゼオライトを混合し多孔質カルシウム含有栄養食品とすることもできる。ゼオライトの添加量としては、体積比で、多孔質カルシウム１体積部に対し０．０４〜０．０５体積部程度混合するのがよい。厚生労働省の規制で、含有量は０．５％以内とされているからである。
【図４】
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【図１】
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【図２】
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【図３】
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