(57)【要約】【課題】葉物野菜や桑葉といった食品の保存性を高めることができる樹脂ペレット、食品保存用シート、樹脂ペレットの製造方法および食品保存用シートの製造方法を提供する。【解決手段】プロアントシアニジンとトレハロースとを混合した後、１５０乃至２００℃で融解したポリプロピレンまたはポリエチレンに添加してペレット状に加工する。この樹脂ペレットを１５０乃至２００℃で融解した後、厚さ２０乃至５０μｍのシート状に加工して成る食品保存用シートを製造する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ポリプロピレンまたはポリエチレンにプロアントシアニジンおよびトレハロースを含有させて成ることを特徴とする樹脂ペレット。
【請求項２】
請求項１または２記載の樹脂ペレットを１５０乃至２００℃で融解した後、厚さ２０乃至５０μｍのシート状に加工して成ることを特徴とする食品保存用シート。
【請求項３】
プロアントシアニジンとトレハロースとを混合した後、１５０乃至２００℃で融解したポリプロピレンまたはポリエチレンに添加してペレット状に加工することを特徴とする樹脂ペレットの製造方法。
【請求項４】
プロアントシアニジンとトレハロースとを混合した後、１５０乃至２００℃で融解したポリプロピレンまたはポリエチレンに添加し、厚さ２０乃至５０μｍのシート状に加工することを特徴とする食品保存用シートの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、樹脂ペレット、食品保存用シート、樹脂ペレットの製造方法および食品保存用シートの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品として使用される植物の葉として、セリやキャベツ、レタス、ほうれん草、大根の葉、茶葉、桑葉などがある。このうち、セリやキャベツ、レタス、ほうれん草などの葉物野菜を、生の状態で長期保存する方法として、複数の孔を有するフィルムから成る袋に入れて保存する方法がある（例えば、特許文献１参照）。また、緑茶やウーロン茶、紅茶の茶葉は、一般的には乾燥して保存されている。これまで主として養蚕に利用されてきた桑の葉も、近年、桑葉茶として生産されており（例えば、特許文献２参照）、生の桑葉を蒸した後、乾燥させて保存されている（例えば、特許文献３参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平６−１９９３８５号公報
【特許文献２】特開２００６−１０１７３２号公報
【特許文献３】特開平９−２０６０１９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
葉物野菜を生の状態で保存する場合、流通等を考慮すると保存期間が長いほど好ましいため、特許文献１に記載の袋よりもさらに長期間保存することができる方法が望まれている。また、茶葉の場合、従来の乾燥させて保存する方法は、お茶として加工した後の保存性を高めるものであり、加工前の茶葉の保存性を高める方法はこれまで知られていなかった。
【０００５】
本発明は、このような課題に着目してなされたもので、葉物野菜や茶葉といった食品の保存性を高めることができる樹脂ペレット、食品保存用シート、樹脂ペレットの製造方法および食品保存用シートの製造方法を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、本発明に係る樹脂ペレットは、ポリプロピレンまたはポリエチレンにプロアントシアニジンおよびトレハロースを含有させて成ることを特徴とする。本発明に係る食品保存用シートは、本発明に係る樹脂ペレットを１５０乃至２００℃で融解した後、厚さ２０乃至５０μｍのシート状に加工して成ることを特徴とする。
【０００７】
本発明に係る食品保存用シートは、ポリプロピレンまたはポリエチレンにプロアントシアニジンおよびトレハロースを含有させて成る樹脂ペレットから製造することができる。本発明に係る食品保存用シートおよび樹脂ペレットは、トレハロースが食品から放出されるエチレンを吸収し、プロアントシアニジンが過剰に生成されたエチレン酸化物による酸化作用を抑制することにより、食品の変色を抑制することができる。このように、本発明に係る食品保存用シートおよび樹脂ペレットは、葉物野菜や茶葉といった食品の保存性を高めることができる。
【０００８】
本発明に係る食品保存用シートは、葉物野菜や茶葉といった食品の包装等に使用することにより、その食品の保存性を高めることができる。より保存性を高めるため、食品を包んだ後、内部の空気を抜いてもよい。本発明に係る食品保存用シートは、袋状、箱状、折り畳まれた形状、ロール状、その他、いかなる形状から成っていてもよい。また、本発明に係る食品保存用シートは、植物の葉などの食品に含まれる分岐鎖アミノ酸や必須アミノ酸などを増やすことができ、食品の長期貯蔵、高機能性および栄養分の増強を図ることができる。
【０００９】
本発明に係る食品保存用シートおよび樹脂ペレットは、プロアントシアニジンとトレハロースとが１：１５乃至１：６０の重量比で含まれていることが好ましい。この場合、特に食品の保存性が高い。本発明に係る食品保存用シートおよび樹脂ペレットで、トレハロースは、３種類の異性体、α，α体、α，β体およびβ，β体のいずれであってもよい。また、プロアントシアニジンの原料は、ブドウの種子、黒大豆、その他、原料を問わないが、特にブドウ種子由来のプロアントシアニジンが好ましい。
【００１０】
本発明に係る食品保存用シートは、食品との接触面積を大きくするために、複数の孔が設けられていてもよい。本発明に係る食品保存用シートは、食塩その他のミネラル、抗菌剤、防カビ剤、脱臭剤等の添加剤を含んでいてもよい。
【００１１】
本発明に係る樹脂ペレットの製造方法は、プロアントシアニジンとトレハロースとを混合した後、１５０乃至２００℃で融解したポリプロピレンまたはポリエチレンに添加してペレット状に加工することを特徴とする。また、本発明に係る食品保存用シートは、プロアントシアニジンとトレハロースとを混合した後、１５０乃至２００℃で融解したポリプロピレンまたはポリエチレンに添加し、厚さ２０乃至５０μｍのシート状に加工して製造されてもよい。
【００１２】
本発明に係る食品保存用シートおよび樹脂ペレットの製造方法で、トレハロースは、１５０乃至２００℃の加熱工程では変性しない。また、そのトレハロースがプロアントシアニジンを安定化させるため、製造中にプロアントシアニジンが変性するのを抑制することもできる。ポリプロピレンまたはポリエチレンに、プロアントシアニジンとトレハロースとを添加して加熱する際、マグネシウムやカリウムを含むミネラル水を混合してもよい。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、葉物野菜や茶葉といった食品の保存性を高めることができる樹脂ペレット、食品保存用シート、樹脂ペレットの製造方法および食品保存用シートの製造方法を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、実施例に基づき本発明の実施の形態の樹脂ペレット、食品保存用シート、樹脂ペレットの製造方法および食品保存用シートの製造方法について説明する。
【実施例１】
【００１５】
本発明の実施の形態の食品保存用シートによる、桑葉の保存試験を行った。ここで使用する食品保存用シートの原料には、プロアントシアニジンとトレハロースとを混合した後、１５０乃至２００℃で融解したポリプロピレンまたはポリエチレンに添加して形成された樹脂ペレットを用いた。食品保存用シートは、この樹脂ペレットを１５０乃至２００℃で融解した後、厚さ２０乃至５０μｍのシート状に加工したものから成る。樹脂ペレットおよび食品保存用シートは、トレハロース：プロアントシアニジンを２０：１の重量比で含み、これを混合したものを、０．２重量％含有している。ポリプロピレンを使用した食品保存用シートを袋にしたもの（以下、「処理ＰＰ」という）、および、ポリエチレンを使用した食品保存用シートを袋にしたもの（以下、「処理ＰＥ」という）を試験に用いた。また、試験には、平成２２年に収穫された岩手県北上産の桑葉を用いた。
【００１６】
処理ＰＰおよび処理ＰＥのそれぞれの袋の中に桑葉約３０ｇを入れる。また、比較試験として、市販のポリプロピレン製の袋（以下、「無処理ＰＰ」という）、および、市販のポリエチレン製の袋（以下、「無処理ＰＥ」という）の中に、桑葉約３０ｇを入れる。これらの袋を、口を閉じず開放したままの状態で、４℃で冷蔵保存した。処理ＰＰおよび無処理ＰＰは保存期間を２０日間、処理ＰＥおよび無処理ＰＥは保存期間を２２日間とした。
【００１７】
その結果、保存前の初期状態に比べて、「無処理ＰＰ」、「無処理ＰＥ」ともに茶色に変色しているものが観察されたのに対し、「処理ＰＰ」、「処理ＰＥ」では変色したものがなく、桑葉自体も柔軟性を有していることが観察された。
【００１８】
このように、植物の葉保存用シートは、桑葉を包むことにより、桑葉の変色を抑制し、加工前の桑葉の保存性を高めることができることが確認された。植物の葉保存用シートは、トレハロースが桑葉から放出されるエチレンを吸収し、プロアントシアニジンが過剰に生成されたエチレン酸化物による酸化作用を抑制することにより、桑葉の変色を抑制するものと考えられる。植物の葉保存用シートで包んで保存した桑葉を利用して、年間を通じてコンスタントに桑葉茶の加工・生産を行うことにより、年間を通じた安定した労働力の確保を図ることができる。