(57)【要約】【課題】食感が均質であるが、従来にはない新しい風味・食感のパンを得ることができるパン生地の製造方法を提供すること。【解決手段】蒸ケーキ類をベースとなるパン生地へ添加、混合することを特徴とし、好ましくは該蒸ケーキ類が小片状であり、蒸ケーキ類製造時及び／又はパン生地製造時に、アルギン酸及び／又はアルギン酸塩を添加することを特徴とするパン生地の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
蒸ケーキ類を添加、混合することを特徴とするパン生地の製造方法。
【請求項２】
蒸ケーキ類が小片状である、請求項１に記載のパン生地の製造方法。
【請求項３】
上記蒸ケーキ類製造時及び/又はパン生地製造時に、アルギン酸及び/又はアルギン酸塩を添加する請求項１又は２記載のパン生地の製造方法。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項に記載の製造方法により得られたパン生地。
【請求項５】
請求項４に記載のパン生地を加熱して得られたベーカリー製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、しっとりとしていながらも歯切れと口溶けの良いベーカリー製品を提供することができるパン生地、及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、消費者の嗜好の多様化と共に、パン類についても様々な風味・食感が求められるようになってきている。
例えば、良好な風味を有しながらソフトで歯切れの良いもの、もっちりとした弾力のあるもの、しっとりとした食感などが挙げられる。
【０００３】
一般的に、パン類の風味・食感を改良する方法としては、食感改良剤等を生地に添加する方法が知られており、例えばアスコルビン酸にアスコルビン酸オキシダーゼを併用したイースト発酵食品生地改良剤(特許文献１）、アルギン酸プロピレングリコールエステルと食物繊維とを有効成分として含有するパン類等の品質改良剤（特許文献２）、固形分中のカルシウム含量が２質量%未満である乳清ミネラルを有効成分とする製パン改良剤（特許文献３）が開示されている。
【０００４】
また、製法によって食感に特徴を持たせる方法として、一部の穀粉類を水分と共に加熱状態で混捏し、澱粉をα化させたものに、残りの材料を加え混ぜ合わせる方法（湯種法、例えば特許文献４）等が知られている。
しかし、これらの方法はいずれも、もとの配合から得られるパン類の風味・食感を生かしながら改良するものであり、従来のパン類と比べ、大きく風味・食感を変えるものではなかった。
【０００５】
一方、パン生地に一度焼成ベーカリー食品を添加する方法が知られている。このようなパン類としては、例えばパンのクラスト断片をベーカリー製品の生地に混在させ焼き上げる方法（例えば特開平８−３８０２９）が開示されている。しかし、（特許文献５）の方法のように、一度焼成したベーカリー食品をパン生地へ分散させようとしても分散性が悪く、その結果食感に一体感の感じられないものとなるという課題があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平９−０５６３２３号公報
【特許文献２】特開２０００−３３３５９０号公報
【特許文献３】特開２００９−２４０２６１号公報
【特許文献４】特許３０８０３６８号公報
【特許文献５】特開平８−３８０２９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
したがって本発明の目的は、食感が均質であるが、従来にはない新しい風味・食感のパンを得ることができるパン生地の製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者等は、上記課題を解決すべく種々検討した結果、製造工程や食感が大きく異なるためにこれまでほとんど組み合わされることのなかった蒸ケーキ類とベーカリー製品を均質に混合したパン生地から得られたパンは、意外にも素材の違和感が全くないばかりか、しっとりとしていながらも歯切れが良く、良好な風味を有することを知見した。
本発明は上記知見に基づいて完成されたものであり、蒸ケーキ類を添加、混合することを特徴とするパン生地の製造方法を提供するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明のパン生地によれば、しっとりとしていながらも歯切れと口溶けが良く、良好な風味を有するベーカリー製品を得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明のパン生地の製造方法について詳述する。
まず、本発明で使用する蒸ケーキ類について説明する。
本発明で使用する蒸ケーキ類とは、澱粉類、油脂類、その他の原料からなる蒸ケーキ生地を蒸成することにより得られたものである。
【００１１】
上記澱粉類としては、まず穀粉類、例えば、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉、デュラム粉、全粒粉などの小麦粉類、ライ麦粉、大麦粉、米粉などのその他の穀粉類が挙げられる。また、コーンスターチ、タピオカ澱粉、小麦澱粉、甘藷澱粉、サゴ澱粉、米澱粉、などの澱粉や、これらの澱粉をアミラーゼなどの酵素で処理したものや、α化処理、分解処理、エーテル化処理、エステル化処理、架橋処理、グラフト化処理などの中から選ばれた１種又は２種以上の処理を施した化工澱粉等が挙げられる。
【００１２】
上記油脂としては、特に制限されるものではないが、パーム油、パーム核油、ヤシ油、コーン油、綿実油、大豆油、菜種油、米油、ヒマワリ油、サフラワー油、カカオ脂、サル脂、牛脂、豚脂、乳脂、魚油、鯨油等の各種の植物油脂及び動物油脂、並びにこれらに水素添加、分別及びエステル交換から選択された一又は二以上の処理を施した加工油脂や、ＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）等があげられる。本発明では、これらの油脂の中から選ばれた１種又は２種以上を用いることができる。尚、上記油脂を含有するマーガリン、ショートニング、バター、粉末油脂、液状油等の形態で使用することも可能である。
上記蒸ケーキ生地における好ましい油脂含量は、蒸ケーキ生地に使用する澱粉類１００質量部に対し、純油分として好ましくは１０〜１５０質量部、より好ましくは２０〜１３０質量部、最も好ましくは２５〜１１０質量部である。尚、上記油脂含量には、その他の食品や食品添加物として油脂を含有する原料を使用した場合は、それらに含まれる油脂含量も含めて算出するものとする。
【００１３】
また、上記蒸ケーキ生地は、アルギン酸及び/又はアルギン酸塩を含有することが好ましい。アルギン酸及び／又はアルギン酸塩を含有することにより、ねちゃつきが少なく歯切れの良い蒸ケーキ類及びベーカリー製品を得ることができる。
上記アルギン酸とは、コンブやワカメに代表される褐藻類から抽出される、Ｄ−マンヌロン酸と、Ｌ−グルロン酸から構成される直鎖状の多糖類である。
また、本発明で使用するアルギン酸塩とは、褐藻類を希薄な酸性溶液で洗浄後、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウム等の塩基性物質を加え、加熱することにより水溶性のアルギン酸塩として得られるものである。
【００１４】
上記アルギン酸塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩などのアルカリ金属塩、マグネシウム塩などのアルカリ土類金属塩、さらには鉄、スズ等の金属塩などが可能であるが、食品に用いることから食品添加物である塩を選んで使用し、好ましくは、水への溶解度が高いことから、ナトリウム塩が好ましい。
【００１５】
上記蒸ケーキ生地における上記アルギン酸及び／又はアルギン酸塩の含有量は、蒸ケーキ生地に含まれる澱粉類１００質量部に対し、好ましくは０．０１〜３質量部、更に好ましくは０．０２〜２．５質量部、最も好ましくは０．０３〜２．０質量部である。上記アルギン酸及び／又はアルギン酸塩の含有量が０．０１質量部未満では、アルギン酸及び／又はアルギン酸塩の添加による改良効果が現れず、３質量部超では、得られる蒸ケーキ類及び本発明のベーカリー製品の食感が悪いものとなるおそれがある。
なお、アルギン酸及び／又はアルギン酸塩を蒸ケーキ生地へ添加する際には、粉末状で添加するよりも、あらかじめ水を使用してゲル化した状態で蒸ケーキ生地に添加、混合することが好ましい。
【００１６】
上記蒸ケーキ生地は、上記原料の他に、一般に蒸ケーキ生地へ用いられるその他の食品や食品添加物を用いることができる。
上記その他の食品や食品添加物としては、例えば、糖類、乳化剤、卵類、膨張剤、イースト、イーストフード、ケーキ用起泡剤、ケーキ用起泡性乳化油脂、牛乳、水、食塩、調味料、香辛料、着香料、着色料、ココア、チョコレート、ナッツ類、ヨーグルト、チーズ、抹茶、紅茶、コーヒー、豆腐、豆類、野菜類、果実、果汁、ジャム、フルーツソース、ハーブ、肉類、魚介類、保存料、日持ち向上剤等を挙げることができる。
【００１７】
上記糖類としては、特に制限されるものではないが、例えば、ブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖、酵素糖化水飴、乳糖、還元澱粉糖化物、異性化液糖、ショ糖結合水飴、オリゴ糖、還元糖ポリデキストロース、ソルビトール、還元乳糖、トレハロース、キシロース、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、ラフィノース、ラクチュロース、パラチノースオリゴ糖、デキストリン等があげられる。本発明ではこれらの中から選ばれた１種又は２種以上を用いることができる。
【００１８】
上記糖類の含量は、蒸ケーキ生地に使用する澱粉類１００質量部に対し、固形分として好ましくは５〜２００質量部、より好ましくは５０〜１５０質量部、さらに好ましくは８０〜１５０質量部である。尚、上記糖類含量には、上記その他の食品や食品添加物として糖類を含有する原料を練込使用した場合は、それらに含まれる純糖類含量も含めて算出するものとする。
【００１９】
上記乳化剤としては、レシチン、酵素処理レシチン、グリセリン脂肪酸エステル、グリセリン酢酸脂肪酸エステル、グリセリン乳酸脂肪酸エステル、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル、グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、ステアロイル乳酸ナトリウム、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル等が挙げられる。本発明では、風味や、消費者の間に広まっている天然志向に応える観点から、レシチンや酵素処理レシチン以外の合成乳化剤を用いないことが好ましく、さらに好ましくは上記乳化剤を用いないことが望ましい。
【００２０】
上記卵類としては、全卵、卵黄、卵白、加塩全卵、加塩卵黄、加塩卵白、加糖全卵、加糖卵黄、加糖卵白等が挙げられ、もちろんこれらの乾燥品、冷凍品、酵素処理品等を用いることもできる。上記卵類を使用する場合、上記蒸ケーキ生地における好ましい卵類含有量は、蒸ケーキ生地に使用する澱粉類１００質量部に対し、好ましくは５０〜３００質量部であり、より好ましくは１００〜３００質量部である。
上記膨張剤としては、重曹、ベーキングパウダー、イスパタ、重炭安等を用いることができる。上記蒸ケーキ生地における好ましい膨張剤含有量は、蒸ケーキ生地に使用する澱粉類１００質量部に対し、好ましくは０．１〜８質量部である。
上記蒸ケーキ生地は、その好ましい比重は、０．２５〜１．２、より好ましくは０．３〜０．９、さらに好ましくは０．３〜０．７である。
【００２１】
次に、本発明で使用する蒸ケーキ生地を製造する方法について説明する。
上記蒸ケーキ生地は、一般の蒸ケーキ生地と同様、「フラワーバッター法」、「シュガーバッター法」、「後粉法」、「オールインミックス法」、「共立て法」、「別立て法」等の各種製法を用いて製造することができる。尚、オールインミックス法での蒸ケーキ生地調製は、縦型ミサキーの他、モンドミキサー、オークスミキサー等の連続式起泡化装置を使用してもかまわない。
また、このようにして得られた蒸ケーキ生地は連続的に後述の蒸成を行うことができるほか、冷蔵及び/又は冷凍保存し適宜使用することももちろん可能である。
【００２２】
次に、本発明で使用する蒸ケーキ類について説明する。
上記蒸ケーキ類は、上記蒸ケーキ生地を蒸成することにより得られたものであり、蒸ケーキのほか、蒸パン、蒸饅頭、かるかん等を含むものである。蒸成方法としては、蒸ケーキ類の製造に通常採用することができる蒸成方法を採用することができ、例えば、蒸し器による蒸し、オーブン中に水又はお湯をはって焼くことによる簡易的な蒸工程、電子レンジ等のマイクロウェーブを用いた蒸工程を含む。蒸成条件は、蒸成方法や蒸ケーキ類１つ当たりに使用する蒸ケーキ生地量等によっても異なり、特に制限されるものではないが、蒸成温度は８５〜１００℃、蒸成湿度は９０〜１００％、蒸成時間は１０〜４０分の範囲がそれぞれ好ましい。
【００２３】
次に、本発明のパン生地について説明する。
本発明のパン生地は、上記蒸ケーキ類をベースとなるパン生地１００質量部に対して、好ましくは５〜８０質量部、更に好ましくは１０〜５０質量部、最も好ましくは２０〜４０質量部含有するものである。
該ベースとなるパン生地としては、食パン、菓子パン、パイ、デニッシュ、クロワッサン、フランスパン、セミハードロール、ワッフル、スコーン等の製造に用いられる生地として従来から使用されているものを用いることができる。
なお、このベースとなるパン生地に使用することにできる穀粉類、油脂類、その他の原料は、上述の蒸ケーキ類の製造に使用できる穀粉類、油脂類、その他の食品と同様のものを問題なく使用することができる。
【００２４】
また、本発明のパン生地は、上記蒸ケーキ生地と同様にアルギン酸及び/又はアルギン酸塩を含有することが好ましい。アルギン酸及び／又はアルギン酸塩を含有することにより、ねちゃつきが少なく歯切れの良いベーカリー製品を得ることができる。
【００２５】
アルギン酸及び／又はアルギン酸塩は上記蒸ケーキ生地に使用するものを同様に使用することができる。
本発明のパン生地における上記アルギン酸及び／又はアルギン酸塩の含有量は、パン生地に含まれる澱粉類１００質量部に対し、好ましくは０．０１〜３質量部、更に好ましくは０．０２〜２．５質量部、最も好ましくは０．０３〜２．０質量部である。上記アルギン酸及び／又はアルギン酸塩の含有量が０．０１質量部未満では、アルギン酸及び／又はアルギン酸塩の添加による改良効果が現れず、３質量部超では、得られる蒸ケーキ類及び本発明のベーカリー製品の食感が悪いものとなるおそれがある。
【００２６】
本発明のパン生地は、上記蒸ケーキ類を、上記ベースとなるパン生地に添加、混合するものである。
上記蒸ケーキ類を添加、混合する方法については特に限定されず、各種ミキサーを使用する方法等一般的な方法を適宜選択することができる。
例えば、ベースとなるパン生地製造のミキシング途中で蒸ケーキ類を添加し、さらに混合することにより行なうことができる。
上記蒸ケーキ類をベースとなるパン生地へ添加する方法としては、蒸ケーキ類をそのまま添加する方法、小片状にして添加する方法、冷蔵または冷凍状態の蒸ケーキ類を添加する方法等が挙げられ、これらのうち１種または２種以上を組み合わせることができる。
【００２７】
上記添加方法の中でも添加する蒸ケーキ類は、ベースとなるパン生地への分散が良好である点で小片状であることが好ましい。
ここでいう小片状とは、ベースとなるパン生地１００質量部に対して、好ましくは１片あたり１０質量部以下、さらに好ましくは１片あたり６質量部以下、最も好ましくは１片あたり３質量部以下となるようにする。
【００２８】
上記製造方法で用いる蒸ケーキ類は、１種でもよいが、２種以上を同時に、又は別々に添加してもよい。
また、ベースとなるパン生地中での蒸ケーキ類は不均一分散でも均一分散でも良いが、一体感のある食感が得られる点で、均一分散であることが好ましい。
【００２９】
アルギン酸及び／又はアルギン酸塩をパン生地へ添加方法については、粉末状で添加するよりも、あらかじめ水を使用してゲル化した状態でパン生地に添加、混合することが好ましい。なお、アルギン酸及び／またはアルギン酸塩は、あらかじめベースとなるパン生地製造時に添加することも可能である。
【００３０】
次に本発明のベーカリー製品について述べる。
本発明のベーカリー製品は、上記のパン生地を使用したものであり、その具体的な製法としては、上記のパン生地を通常のパン生地と同様に、必要に応じ、丸めたり、延展したり、さらに打抜く等の成形、型入れ、ホイロ等を行なった後、焼成、フライ、蒸す等の加熱工程に供することにより、得ることができ、焼成による加熱工程が最も好ましい。
また、本発明のパン生地は、ホイロをとらずに冷凍又は冷蔵しても良いし、ホイロをとった後に冷凍又は冷蔵しても良い。ホイロをとらずに冷凍又は冷蔵したものも、ホイロをとった後に冷凍又は冷蔵したものも、常法に従い、焼成して本発明のベーカリー製品とすることができる。
また、本発明のパン生地を焼成等の加熱工程に供して得られたベーカリー製品は、冷凍保存することが可能であり、冷凍保存した該ベーカリー製品は、電子レンジで解凍調理することが可能である。
【実施例】
【００３１】
以下、本発明で用いられる蒸ケーキ類の製造例、及び該蒸ケーキ類を用いた本発明のパン生地の実施例等を挙げ、本発明について詳しく説明する。しかし、本発明はこれらの製造例及び実施例等により何等制限されるものではない。
【００３２】
＜アルギン酸/アルギン酸塩を含有するゲル組成物の製造＞
塩化カルシウム(カルシウム含量２７質量％)０．２質量部、ホエイパウダー(カルシウム含量０．６質量％、ナトリウム含量０．４質量％)３質量部、クリームからバターオイルを製造する際に生じる水相成分の濃縮物（固形分８質量％、固形分中のリン脂質の含有量４．８９質量％、カルシウム含量０．３５質量％、ナトリウム含量０．２質量％）５．５質量部を水６７質量部に溶解した。さらに乳酸０．１質量部、食塩（ナトリウム含量３９質量％）０．５質量部、乳糖１０質量部を添加し、十分に撹拌して混合液を得た。
【００３３】
一方、パーム油１２質量部に、アルギン酸ナトリウム（Ｂ型粘度計でｐＨ７、２５℃、３０ｒｐｍの条件下で測定したときの１質量％水溶液の粘度が、１５０ｍＰａ・ｓ、ナトリウム含量９．７質量％）０．５質量部、アルギン酸（Ｂ型粘度計でｐＨ７、２５℃、３０ｒｐｍの条件下で測定したときの１質量％水溶液の粘度が、５０ｍＰａ・ｓ）０．３質量部、アルギン酸ナトリウム（Ｂ型粘度計でｐＨ７、２５℃、３０ｒｐｍの条件下で測定したときの１質量％水溶液の粘度が、５０ｍＰａ・ｓ、且つ、１０質量％水溶液の粘度が５００ｍＰａ・ｓ、ナトリウム含量９．７質量％）０．５質量部、アルギン酸（Ｂ型粘度計でｐＨ７、２５℃、３０ｒｐｍの条件下で測定したときの１質量％水溶液の粘度が、５０ｍＰａ・ｓ、且つ、１０質量％水溶液の粘度が５００ｍＰａ・ｓ）０．４質量部を添加、分散し、油相を調製した。
上記混合液に、上記油相を添加、乳化し水中油型組成物とし、これを掻取式熱交換器にて９０℃で１分間加熱殺菌し、掻取式熱交換器にて６０℃に冷却した。次いでイズミフードマシナリー製２段式ホモゲナイザーにて均質化後、ポリエチレン袋に密封し、２０℃まで２４時間かけて冷却し、アルギン酸/アルギン酸塩を含有するゲル組成物を得た。
【００３４】
＜蒸ケーキの製造例１＞
卵１３０質量部、上白糖１２０質量部、ケーキ用起泡性乳化脂（商品名：トルテ、ADEKA製）１５質量部、転化糖液糖２０質量部、小麦粉１００質量部、脱脂粉乳１０質量部、膨張剤１質量部、液状油（米油）３０質量部をミキサーボウルに投入し、これをたて型ミキサーにセットし、ワイヤーホイッパーを使用して、低速１０秒混合後、高速３分ホイップし、比重が０．６５のオールインミックス法による蒸ケーキ生地Ａを得た。
得られた蒸ケーキ生地１００ｇを紙ケース型に絞り入れ、これを蒸し機（フジスチーマー）を用い、温度９２℃、湿度１００％にて１５分蒸し、蒸ケーキＡを得た。
【００３５】
＜蒸ケーキの製造例２＞
卵１３０質量部、上白糖１２０質量部、起泡性乳化脂（商品名：トルテ、ADEKA製）１５質量部、転化糖液糖２０質量部、小麦粉１００質量部、脱脂粉乳１０質量部、膨張剤１質量部、上記ゲル組成物５質量部、液状油（米油）３０質量部をミキサーボウルに投入し、これをたて型ミキサーにセットし、ワイヤーホイッパーを使用して、低速１０秒混合後、高速３分ホイップし、比重が０．６５の蒸ケーキ生地Ｂを得た。
得られた蒸ケーキ生地１００ｇを紙ケース型に絞り入れ、これを蒸し機（フジスチーマー）を用い、温度９２℃、湿度１００％にて１５分蒸し、蒸ケーキＢを得た。
【００３６】
[実施例１]
強力粉７０質量部、生イースト２．２質量部、イーストフード０．１質量部、水４０質量部をミキサーボウルに投入し、縦型ミキサーにフックをセットし、低速２分、中速１分ミキシングして中種生地を得た。捏ね上げ温度は２４℃であった。この中種生地を生地ボックスに入れ、温度２８℃、相対湿度８５％の恒温室で、４時間中種醗酵をおこなった。終点温度は２９℃であった。
この中種醗酵の終了した生地を再びミキサーボウルに投入し、さらに、強力粉３０質量部、食塩１．８質量部、上白糖８質量部、水２３質量部、上記蒸ケーキＡ３０質量部を添加し、低速３分、中速３分ミキシングした。ここで練込油脂（マーガリン）５質量部、上記ゲル組成物５質量部を投入し、フックを使用し、低速３分、中速２分、高速１分ミキシングをおこない、本発明のパン生地を得た。なお、添加した蒸ケーキＡは均一に練りこまれていた。
【００３７】
得られた食パン生地はフロアタイムを３０分とった後、３８０ｇに分割・丸目をおこなった。分割・丸目時の生地はべたつかず作業性は良好であった。次いでベンチタイムを２０分とった後、モルダーを使用し、ワンローフ成形し、ワンロ―フ型に入れ、３８℃、相対湿度８５％、４０分ホイロをとった後、２００℃に設定した固定窯に入れ４０分焼成し本発明のベーカリー製品を製造した。
得られたベーカリー製品は、全体が非常にしっとりとしながらとても歯切れと口溶けが良く、風味が強く感じられるものであった。
【００３８】
[実施例２]
パン生地に添加するゲル組成物を０質量部とした以外は実施例１と同様にしてパン生地、及びベーカリー製品を製造した。添加した蒸ケーキＡは均一に練りこまれていた。
得られたベーカリー製品は、全体がしっとりとしながらとても歯切れが良く、風味が強く感じられるものであった。
【００３９】
[実施例３]
蒸ケーキＡを３０質量部から１０質量部へ変更した以外は実施例１と同様にしてパン生地、及びベーカリー製品を製造した。添加した蒸ケーキＡは均一に練りこまれていた。
得られたベーカリー製品は、全体がしっとりとしながら歯切れと口溶けが良く、風味が感じられるものであった。
【００４０】
[実施例４]
蒸ケーキＡ３０質量部を蒸ケーキＢ３０質量部へ変更した以外は実施例１と同様にしてパン生地、及びベーカリー製品を製造した。添加した蒸ケーキＢは均一に練りこまれていた。
得られたベーカリー製品は、全体が非常にしっとりとしながらとても歯切れと口溶けが良く、風味が非常に強く感じられるものであった。
【００４１】
[比較例]
蒸ケーキとゲル組成物を無添加とした以外は実施例１と同様にしてパン生地、及びベーカリー製品を製造した。
得られたベーカリー製品は、上記実施例に比べ、しっとり感、歯切れ、口溶け共に及ばないものであった。