(57)【要約】      （修正有）【課題】容器の強度、大きさに制約を受けない漬物の製造方法及び漬物具を提供する。【解決手段】重しの替りに漬物素材毎に圧力を掛け、その状態で容器内に保存及び熟成させる漬物の製造方法であって、形状変形可能な軟質系樹脂袋１に素材２を入れ、該袋１の外側から漬物素材２に圧力を掛け、その状態で保存及び熟成をさせる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
漬物を作る場合において、重しの替りに漬物素材毎に圧力を掛け、その状態で容器内に保存及び熟成をさせる、事を特徴とする漬物の製造方法。
【請求項２】
漬物を作る場合において、形状変形可能な軟質系樹脂袋に素材を入れ、該袋の外側から漬物素材に圧力を掛け、その状態で保存及び熟成をさせる、事を特徴とする漬物の製造方法。
【請求項３】
請求項１又は請求項２に記載の方法を具現化する為の道具であって、対向する二枚の板を設け、該板には長辺の中程に外側に膨らみを設け、且つ二枚の板は両端が接続されている筒状の形状で、筒の寸法は長辺が４０ｍｍ〜２００ｍｍ程度であって、短辺は長辺の長さの１５％〜３０％程度であって、筒の長さは２０ｍｍ〜１００ｍｍ程度であって、板の物理的性能はバネ性能を有する、以上のように構成される漬物具。
【請求項４】
請求項３に記載の筒の構成が三角クリップでレール形（１０）のもの２本と二枚の板からなり、該板の両端には三角クリップに対応する引っかかり部を設けて接続する事を特徴とする。
【請求項５】
請求項１又は請求項２に記載の方法を具現化する為の道具であって、ほぼ同形の板（６）を２枚用意し、各板の周りには溝付穴（２）を設け、２枚の板を締め付けようの弾性紐（３）を具備し、該紐には所定長さで止める手段を有する、以上のように構成される事を特徴とする漬物具。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は漬物製造関する。
【背景技術】
【０００２】  従来の漬物製造にあっては容器に重しをする方式であった。その重しの設置の仕方にあっては、重いものを素材の上に乗せることを基本とし、代替としては容器にバネの力を利用するもの、ネジにより重しをするもの及び両方を組み合わせたもの等があった。
【特許文献１】特開２００３−２１９７９７。
【特許文献２】特開２００７−１１７０１２。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】  従来の方式では容器とセットにして漬物に圧縮圧力を掛けるので容器が先にありきで作らなければならないので、容器の強度、大きさに制約があった。漬物を作る場合に家庭用冷蔵庫内等で作るには容器が大きすぎて場所を取り過ぎる欠点があった。
【課題を解決するための手段】
【０００４】  上記課題を解決すべく、漬物素材毎に圧縮圧力を掛けた状態で、貯蔵と熟成をさせる方式を構築した。具体的内容は扁平の板を中膨れにしておいて中膨れ方向に押すと板バネ本体が丸くなる、押し付けるのを止めると元の形に戻ろうとする性質を利用して締め付ける原理のものと、伸縮性のある紐を利用する事で圧力の継続を確保する。【０００５】  筒状漬物具では、金属製の物では錆び辛い材質としてステンレスやチタン合金等が推奨され、樹脂系としてはポリカーボネートや硬質塩化ビニル製のものが推奨される。弾性紐に付いては樹脂の進歩により食品の安全性と伸縮性と非劣化性が確保されたので採用する事が出来るようになった、通常のゴムは臭い等が出るので不可とする。
【発明の効果】
【０００６】  漬物素材毎に直接圧力を掛けた状態で熟成させるので容器の強度や形状に制約が無くなる。素材毎に圧縮圧力が掛けてあるので容器の大きさによって制約を受けない点が挙げられる。入れ物に付いてはビニル袋等でも出来ることが特筆される。少量の漬物を作る場合や冷蔵庫内熟成には最適である。当然、各素材毎に圧縮圧力が掛けてあるので少量の製造であっても漬物が美味しく出来上がる。筒状漬物具では道具の簡易性に特筆すべきものがある。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】  本発明の漬物用筒状の断面模式図である。
【図２】  本発明の漬物用筒状の漬物具と漬物材単品の場合の斜視模式図である。
【図３】  本発明の漬物用筒状の漬物具と漬物材複数処理の場合の断面図である。
【図４】  本発明の漬物用筒状の近似形状を示す断面図である。
【図５】  本発明の漬物用筒状の２枚合わせの接続部分の拡大断面図である。
【図６】  本発明の漬物用の板による漬物具の斜視図である。
【図７】  本発明の漬物用の板による漬物具の断面図である。
【図８】  本発明の漬物用の円形板による漬物具の斜視図である。
【発明を実施するための形態１】
【０００８】  請求項１では漬物を作る場合において、重しの替りに漬物素材毎に圧力を掛け、その状態でビニル袋等や容器に入れ保存し、熟成を早め美味しく作るものである。少量の漬物を作る場合にはこの方法が最適である。作り方としては塩分を調整し圧力を掛けて熟成させて良い加減で取り出して食べる。
【発明を実施するための形態２】
【０００９】  請求項２では漬物を作る場合において、形状変形可能な軟質系樹脂袋に素材を入れ該袋の外側から漬物素材に圧力を掛け、その状態で保存及び熟成をさせる。請求項１と共通する技術思想ではあるがニュアンスが容器内部だけで圧力を掛けるか、軟質系の樹脂袋の上から圧力を掛けるかの違いが有るので別請求項とした。この方法では糠漬けのような場合には圧力が掛けてあって漬かりが早い事と袋の外からかき回すことが出来るのも手で直接触らないので実際に使う人から喜ばれる事は言うまでも無い。
【発明を実施するための形態３】
【０００９】    請求項３では請求項１又は請求項２に記載の方法を具現化する為の道具であって、図１を用いて説明すると、構成は対向する二枚の板を設け、該板には長辺の中程に外側に膨らみを設け、且つ二枚の板は両端が接続されている筒状の形状で、筒の寸法は長辺が４０ｍｍ〜２００ｍｍ程度であって、短辺は長辺の長さの１５％〜３０％程度であって、筒の長さは２０ｍｍ〜１００ｍｍ程度であって、板の物理的性能はバネ性能を有する。基本原理はバネ性能ある板を合わせた状態で中膨れの形で成型しておき、長辺方向から押し付けると短編方向が膨らむ、そうすると丸い形に近くなるので、その中に漬物素材を入れて、押し付けをやめると元の形に戻る力が働く、これが漬物石と同じような作用となるので、この作用を利用して圧力を掛け、漬物を熟成させる。基本形状が簡便であって圧縮効果が確保される所が特筆される。薄形楕円筒では、金属製の物では錆び辛い材質としてステンレスやチタン合金等が推奨され、樹脂系としてはポリカーボネート製や硬質塩化ビニル製のものが推奨される。通常の金属バネ材に樹脂被覆等もある。図１では（ａ）は使用前の状態（ｂ）は使用初めの状態（ｃ）は使用後圧縮された状態を表現している。図２ではセットした状態と漬かって平たくなった状態を示し、長い漬物素材では複数の使用を示している。図３では漬物素材を複数まとめて漬ける時状態を示し、参考事例として巻き簾に巻き込んで付ける場合を表現している。当然巻き簾のようにすればカット野菜等にも有効である事は言うまでも無い。
【００１０】  形状を言葉で表現をし切らないので図４に示す。（ｄ）では２枚の板の長手部分に膨らみを持たせ両端部に折り返し部分を設けて溝で固定した形状、（ｅ）では菱形の長辺の隅を面取りをした侠角部分は折り返し形状、（ｆ）ではひし形部分の４隅に面取りをした形状、（ｇ）は楕円形状、（ｈ）は長方形の４隅を面取りし長辺に膨らみを持たせた形状、等がある。形状の大小により有利不利はあるが小さな物では楕円状に優位性があり、大きな物では（ｄ）で示す２枚の板を溝で接続する方式に優位性がある。図４では板の厚さを縮尺外で厚く表現している。図１、図３、図４は板の部分の断面表示は図が判りづらくなるので省略して表現した。
【発明を実施するための形態４】
【０００１１】    請求項４では請求項３の内で２枚の板を用いて使用する方式で構成は、筒の構成が三角クリップでレール形（１０）のもの２本と二枚の板からなり、該板の両端には三角クリップに対応する引っかかり部を設けて接続する。漬物素材がある程度量が大きい場合にはこの方式に優位性がある。板に膨らみを持たせるわけでは有るがふくらみ部分をより小さくして製造が可能であり有効に機能する。使い方としては片方の三角クリップを外しておいて漬物素材を載せた後に押付けて板の端部を合わせて三角クリップを滑らせて板と板を接続すると便利である。引っかかり部に付いては数多くは有るが代表例としては図５に示すように端部を折り曲げて引っかかり部を作る方式（ｊ）と短部に膨らみを作って引っかかり部を作る方式がある（ｋ）。ただしこれに限ったものではないので概略を説明すると折り返して引っ掛かりを作る、渦巻状に巻いて引っ掛かりを作る、等々のことでは作る事が出来る。板の素材によって最適なものが選択される。
【発明を実施するための形態５】
【０００１２】  請求項５では請求項１又は請求項２に記載の方法を具現化する為の道具であって、図６を使って説明すると、ほぼ同形の板（４）を２枚用意し、各板の周りには溝付穴（５）を設け、２枚の板を締め付けようの弾性紐（６）を具備し、該紐には所定長さで止める手段を有する。所定長さで止める手段とは結び目や止め球がある。弾性紐は中が空洞（チューブ状）が都合が良い。板の下の部分にあっては割りリベット状の製品を使い中部の外側に開く力を利用して抜けを防止しつつ、板の穴に対応させる。板の上部では長さ調整の機構としては文具で使われているファイルの止め金具機構やスライドカンや文具のダブルクリップのような物や紐止め具として市販のものがあり、所定の設定は出来る。当然弾性紐に止め球を作って引っ掛けて止めることも有用である。下側の板に取り付ける割りリベットは中空の弾性紐とちょうど良い寸法で先を開くことで止めることが出来る事例を記載している、当然先に加工の必要はある。板（４）の平面形状は丸型や瓢箪型等でも良く形状に制限は無い。溝付穴も多数設ける事も出来る当然紐の弾性強度とも関連はする。参考事例として図７に示すような形状もある。板の概略寸法は幅８０ｍｍ〜２００ｍｍ長さは１５０ｍｍ〜３５０ｍｍ厚さは５ｍｍ〜３０ｍｍ程度を想定している。
【符号の説明】
【００１２】１  筒状漬物具
２  漬物素材
３  巻き簾
４  板
５  溝付穴
６  弾性紐
７  紐止め具
８  割リベット
１０  三角クリップ
１１  曲げた引っかかり部
１２  膨らませ引っかかり部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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