(57)【要約】      （修正有）【課題】モズクに含まれる多糖類の高分子フコイダンから低分子フコイダンを得る製造方法の提供。【解決手段】モズクに含まれる高分子のフコイダンを、モロミ酢若しくは柑橘類（シークヮサー、カーブチー、オートー、タロガヨ、タンカン）の溶液を加えて低分子フコイダンを得る製造方法、および、モズクの粉末を煮沸攪拌して溶解し、フコイダンを含有した溶液に加工して、この溶液に泡盛残渣から製造したモロミ酢溶液若しくは柑橘類（シークヮサー、カーブチー、オートー、タロガヨ、タンカン）の溶液を加え、モロミ酢や柑橘類に含有されているクエン酸や酢酸の加水分解作用を利用して高分子のフコイダンを低分化フコイダンに分解させる製造方法。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
モズクに含有する高分子のフコイダンを、モロミ酢若しくは柑橘類（シークヮサー、カーブチー、オートー、タロガヨ、タンカン）の溶液を加え、低分子化フコイダンを得る。
【請求項２】
モズクの粉末を煮沸攪拌して溶解し、フコイダンを含有した溶液に加工して、この溶液に泡盛残渣から製造したモロミ酢溶液若しくは柑橘類（シークヮサー、カーブチー、オートー、タロガヨ、タンカン）の溶液を加え、モロミ酢や柑橘類に含有されているクエン酸や酢酸の加水分解作用を利用して高分子のフコイダンを低分化フコイダンに分解させる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明はモズクから低分子フコイダンを得る製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】海藻類の中でモズクは主に食用として利用されているが、このモズクを乾燥するとモズクの用途は大きく広がり、食品以外の用途に有効な利用方法が広がってくる。【０００３】モズクには人体に有益な成分である食物繊維が多く含まれ、この食物繊維の中には動植物の成長を促がし、不要物を除去する作用の成分が数多く含まれている。【０００４】モズクの含有成分は、モズクの収穫する季節や生産地によって多少異なるが、一般に（１）炭水化物４０〜６０％、（２）灰分１５〜２０％、（３）繊維類と蛋白５〜１０％、（４）脂肪３〜５％、（５）カリウム２〜３％、（６）窒素０．５〜１．５％，（７）リン酸（０．１〜０．２％）の順で含有が高く、微量成分である硫黄やナトリウム類も含有されている。【０００５】モズクの炭水化物には、食物繊維や多糖類のフコイダン．アルギン酸、その他の糖分も含有されている。【０００６】モズクには食物繊維の他に多糖類の総称であるフコイダンを含有し、このフコイダンには各種微生物への抗菌作用がある事が分かっている。【０００７】多糖類の総称であるフコイダンは植物の成長を促がすだけでなく、人では胃に寄生してガン細胞を発生させる恐れのある「ピロリ菌」を排除する作用や、抗腫瘍作用、免疫賦活作用、抗血液凝固作用等の効果があると言われている。【０００８】フコイダンには癌細胞を「アポート−シス．自然死」させる作用があり、大学の研究機関で研究中にシャーレにある癌細胞がフコイダンに接触すると消滅すると言う報告もある。この現象は、一例としてオタマジャクシが蛙になる段階で尻尾が消えていく現象や、母体内において胎児の指にある水掻きが自然と無くなる様な現象を指している。【０００９】フコイダンの化学成分は、（１）Ｌ−フコースが３３％、（２）Ｄ−ガラクトースとＤ−グルコースが７．８％、（３）Ｄ−マンノースが４．３％、（４）Ｄ−キシロースが２．９％、（５）Ｄ−グルクロン酸が１４．９％、（６）硫酸が２８．０％含有しているが、これらの成分にそれぞれ硫酸基が含有されている。【００１０】モズクに含有されているフコイダンは高分子多糖類の総称で、比較的含有量が多いフコイダンには、単糖のフコースが３０，０００〜５０，０００個繋がっており、この単糖は分子の結合は消化管内では切れ難いため、胃や腸で消化吸収されずにそのまま体外に排出されると一般的に言われている。【００１１】近年、高分子のフコイダンが腸管から吸収され、血液に取り入れられていることを群馬大学農学部が研究し発表している。【００１２】本発明者は、モズクの食物繊維に含有されている多糖類の高分子フコイダンに着目し、この高分子フコダンを低分子フコイダンに加水分解することで胃や腸で消化吸収が容易になることに着目した。【００１３】特許文献１に記載されている公知の乾燥モズクの製造方法により加工したモズクを粉末に加工し、この粉末を財団法人沖縄県環境科学分析センターと、財団法人日本食品分析センターに分析を依頼した。【００１４】非特許文献４によれば、モズクの粉末には１００グラム中２４．２グラムのフコースを含有している。【００１５】非特許文献５によれば、モズクの粉末には１００グラム中３４．４グラムの食物繊維を含有している事が証明されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１６】
【特許文献１】特許第３７３５８３９号公報  乾燥モズクの製造方法
【特許文献２】特開第２００３−３８０６０８号公報  モズクの粉末よりフコイダンを抽出する濃縮液の製造方法
【非特許文献】
【００１７】
【非特許文献１】第１８回糖質シンポジウム、学会報告文献その１、フコイダン（フコース硫酸含有多糖）及び、その酵素分解物により誘導されたヒトがん細胞株のアポトーシス
【非特許文献２】日本農芸化学会大会講演要旨集、ｐ．６７，２００３、モズク由来フコイダンのヒト胃細胞に対する効果
【非特許文献３】財団法人日本食品分析センター、分析試験成績書、平成１４年１２月２０日第４０２１２０１１７−００１号
【非特許文献４】財団法人沖縄県環境化学分析センター、分析試験成績書、平成１５年１２月２０日第４０２１２０１１７−００１号
【非特許文献５】財団法人沖縄県環境化学分析センター、分析試験成績書  平成１７年６月２１日第２００５−Ｂ００９２１−０１号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１８】モズクの粉末から抽出したフコイダンは、フコースという単体の糖が繋がった多糖類の高分子フコイダンで、食物繊維と同様に体内で消化吸収されず、大部分のフコイダンはそのまま体外に排泄される。【００１９】高分子のフコイダンのほとんどは、胃や腸で消化されず体外に排泄されるが、一部は高分子のまま腸管から血液中に吸収され、フコイダンが各種の腫瘍に作用していると言われている。【００２０】高分子のフコイダンは、フコイダンの一種であるフコースの単糖が、３０，０００〜５０，０００個と繋がっている。本発明者はこの高分子フコイダンをモロミ酢のクエン酸若しくは柑橘類（シークヮサー、カーブチー、オートー、タロガヨ、タンカン）の酸溶液を混合して煮沸攪拌すると、クエン酸や酢酸の作用でフコースが２〜１，０００個結合した分子に切断され、胃や腸で消化吸収され易い低分子化フコイダンに加水分解されることを見出した。【００２１】加水分解された低分子フコイダンは、フコースが直鎖状に２〜１，０００個結合したもので、腸管を通して容易に血中に吸収することができる。
【課題を解決するための手段】
【００２２】モズクの粉末を煮沸攪拌すると高分子のフコイダン溶液が抽出されるが、この高分子フコイダンの溶液に泡盛の絞り粕から製造されたモロミ酢の溶液若しくは柑橘類（シークヮサー、カーブチー、オートー、タロガヨ、タンカン）溶液を混合して煮沸攪拌すると、モロミ酢の溶液や柑橘類溶液に含有しているクエン酸や酢酸の作用で、高分子のフコイダンに含有されているフコースの単糖が加水分解され、低分子のフコイダンに分解されることが実験の結果判明した。
【発明の効果】
【００２３】高分子のフコイダンには長い紐のように繋がっている単糖のフコースを、他の溶液で５００〜１０００個に短く切断し、低分子にフコイダンに加水分解しているが、モロミ酢若しくは柑橘類（シークヮサー、カーブチー、オートー、タロガヨ、タンカン）に含有されているクエン酸や酢酸の作用で、低分子のフコイダンに変換することができ、更に低分子フコイダンに含有されている多糖類がブドウ糖に変換され、人体での消化吸収が容易になる。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】図１は、本発明の実施例や製造工程を説明する為のフローチャートで、乾燥したモズクを粉末に加工し、この粉末を煮沸攪拌して溶液を製造するが。更にこの溶液にモロミ酢の溶液若しくは柑橘類（シークヮサー、カーブチー、オートー、タロガヨ、タンカン）の溶液を加え煮沸攪拌する。
【発明を実施するための形態】
【００２５】モズクを粉末に加工するが、モズクの粉末１００グラム中には高分子のフコイダンが６０〜７０グラムも含有しており、この粉末を煮沸攪拌してモズクの溶液を抽出する。更にこの溶液にモロミ酢若しくは柑橘類（シークヮサー、カーブチー、オートー、タロガヨ、タンカン）の溶液を混合して煮沸攪拌すると高分子のフコイダンが低分子のフコイダンに加水分解される。
【実施例】
【００２６】本発明の活用例を図１に基づいて説明する。図１は、生モズクを乾燥し粉末に加工するが、この粉末を煮沸攪拌し高分子フコイダンを抽出する。この煮沸攪拌したモズクの溶液に、モロミ酢の溶液若しくは柑橘類（シークヮサー）の溶液を混合して加水分解すると低分子化フコイダンが形成される。
【産業上の利用可能性】
【００２７】海藻類のモズクは食品としての利用価値だけでなく、乾燥したモズクを煮沸攪拌すると医薬品に匹敵するフコイダンが抽出され、このフコイダンは癌細胞を発生させる恐れがあると言われている「ピロリ菌」を排除し、また抗腫瘍作用．免疫賦活作用．抗血液凝固作用等の効果を有する抗ガン作用を持つ、今までにない飲料を世界に向けて提供することができる。
【符号の説明】
【００２８】図１のａは、生モズクを乾燥する。図１のｂは、乾燥したモズクを粉末に加工する。図１のｃは、粉末に加工したモズクを煮沸攪拌し高分子フコイダンを抽出する。図１のｄは、煮沸攪拌したモズクの溶液に、モロミ酢の溶液若しくは柑橘類のシークヮサーの溶液を混合する。図１のｅは、混合した溶液を煮沸攪拌して加水分解する。
【図１】
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