(57)【要約】【課題】  脳をリフレッシュ及び活性化する効果を有し、かつ、苦みを抑えて美味しく食べられるバコパモニエラ抽出物入り葛湯用食品を提供する。【解決手段】  本発明のバコパモニエラ抽出物入り葛湯用食品は、バコパモニエラ抽出物と、澱粉と、を含有し、食する際にお湯に溶かすものである。さらに、甘味料と、グレープフルーツ香料又はコーヒー香料と、を含有させてもよい。これをお湯に溶けば、澱粉のとろみによりバコパモニエラの苦みが抑えられ、美味しく食することができ、バコパモニエラに含まれるパコサイドという成分によって、脳がリフレッシュ及び活性化するという優れた効果が得られる。また、グレープフルーツ香料やコーヒー香料のような、もともと苦みを有する飲食品の香料を含有させることで、バコパモニエラの苦みを感じ難くすることもできる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
バコパモニエラ抽出物と、澱粉と、を含有し、食する際にお湯に溶かすことを特徴とするバコパモニエラ抽出物入り葛湯用食品。
【請求項２】
甘味料と、グレープフルーツ香料又はコーヒー香料と、を含有することを特徴とする請求項１に記載のバコパモニエラ抽出物入り葛湯用食品。
【請求項３】
前記甘味料が、三温糖、砂糖、人工甘味料又は水飴であることを特徴とする請求項２に記載のバコパモニエラ抽出物入り葛湯用食品。
【請求項４】
前記バコパモニエラ抽出物が、０．０４〜０．２０重量％含有されていることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載のバコパモニエラ抽出物入り葛湯用食品。
【請求項５】
山芋粉を含有することを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載のバコパモニエラ抽出物入り葛湯用食品。
【請求項６】
アイブライト乾燥エキスを含有することを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載のバコパモニエラ抽出物入り葛湯用食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、受験勉強や頭脳労働によって酷使された脳をリフレッシュ及び活性化させる効果を有するバコパモニエラ抽出物入り葛湯用食品に関するものであり、特に、バコパモニエラ特有の苦みを抑制するものである。
【背景技術】
【０００２】
受験勉強や残業のように、深夜まで脳を酷使しなければならないとき、作業効率を上げるために、脳をリフレッシュ及び活性化させることが重要である。脳をリフレッシュさせる方法としては、軽い運動や短時間の睡眠など様々な方法があると思われるが、深夜に運動をすることは億劫であり、また、短時間の睡眠をとろうとして、そのまま熟睡してしまう恐れもある。そこで、より手軽な方法として、軽食をとることで脳をリフレッシュ及び活性化させる方法が考えられる。
【０００３】
脳を活性化させるような飲食品の例として、特許文献１（特開２００８−７４７８５号公報）に、脳機能を改善する飲食品添加剤組成物が開示されている。この脳機能改善組成物は、バコパモニエラ抽出物と乳由来のスフィンゴリン脂質とを含有するものである。
【０００４】
ここで、バコパモニエラに着目すると、バコパモニエラはインドの伝統医学アーユルヴェーダでは５０００年前から脳機能を活性化させる民間薬として利用されてきたハーブである。このバコパモニエラに含まれる有効成分であるパコサイドには、不安解消、記憶力・認知力向上、注意欠陥多動性障害改善、アルツハイマー病予防などの効果が確認されている。つまり、バコパモニエラを摂取すれば、脳機能を活性化させることが期待できる。しかし、バコパモニエラには強い苦みがあるため、そのまま摂取するのは難しく、従来は、サプリメントとして錠剤やカプセルの状態で摂取されることが多かった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００８−７４７８５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、勉強等で疲れたときにサプリメントを摂取することは、脳機能活性化の効果はあるかもしれないが、気分転換にはならないと考えられる。言い換えると、美味しくて、食べることが楽しみになるようなものであれば、気分転換にもなるので、脳をリフレッシュするための一つの要素となり得る。
【０００７】
そこで本発明は、斯かる実情に鑑み、脳をリフレッシュ及び活性化するための効果を有し、かつ、美味しく食べられることで気分転換にもなるバコパモニエラ抽出物入り葛湯用食品を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明のバコパモニエラ抽出物入り葛湯用食品は、バコパモニエラ抽出物と、澱粉と、を含有し、食する際にお湯に溶かすことを特徴とするものである。さらに、甘味料と、グレープフルーツ香料又はコーヒー香料と、を含有させたり、山芋粉やアイブライト乾燥エキス等を含有させてもよい。また、甘味料は、三温糖、砂糖、人工甘味料又は水飴等であればよい。
【発明の効果】
【０００９】
本発明のバコパモニエラ抽出物入り葛湯用食品をお湯に溶いて食せば、バコパモニエラに含まれるパコサイドという成分によって、脳がリフレッシュ及び活性化するという優れた効果を奏し得る。また、澱粉のとろみにより、バコパモニエラの苦みを抑え、美味しく食することができ、リフレッシュ効果を高めることができる。
【００１０】
また、グレープフルーツ香料やコーヒー香料のような、もともと苦みを有する飲食品の香料を含有させることで、バコパモニエラの苦みを感じ難くしたり、山芋粉によりバコパモニエラ等の吸収を促したり、アイブライト乾燥エキスにより目の疲れを解消したりする効果を付加することもできる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
バコパモニエラは強い苦みを有するため、葛湯に混入させることで、苦みを抑えることができるのではないかと考えた。そこで、どの程度の配合割合でバコパモニエラを混入させた場合に苦みを抑えられるかを検討することとし、澱粉によるとろみの有無と、バコパモニエラ抽出物の配合割合によって場合分けした全４ケースについて、それぞれ４人に試食してもらい、感想をとりまとめる試験を行った。
【００１２】
ケース１は、澱粉によるとろみ無しで、バコパモニエラ抽出物を０．０５重量％配合したものである。この場合は、バコパモニエラ抽出物の配合割合は低いものの、澱粉によるとろみがないため、口内全体に苦みが広がり、後味にも苦みがはっきり残るという結果となった。
【００１３】
ケース２は、澱粉によるとろみ有りで、バコパモニエラ抽出物を０．０５重量％配合したものである。この場合は、バコパモニエラ抽出物の配合割合が低く、かつ、澱粉によるとろみがあるため、苦みが抑制され、僅かな苦みはあるが、味のアクセントといった程度で美味しく食することができた。
【００１４】
ケース３は、澱粉によるとろみ有りで、バコパモニエラ抽出物を０．１０重量％配合したものである。ケース２と比べてバコパモニエラ抽出物の量を倍にしているため、その味は、美味しいとは言えないレベルとなった。
【００１５】
さらに、ケース４は、澱粉によるとろみ有りで、バコパモニエラ抽出物を０．２０重量％配合したものであるが、たいへん苦く、１杯食べきるには辛いレベルとなった。
【００１６】
以上の試験結果をまとめると、下記の表１の通りとなる。
【表１】
2012034644.tif 000002
【００１７】
この結果から、まず、澱粉によるとろみがなければ、苦みを抑えることは難しいという結論が得られた。これは、澱粉によるとろみがバコパモニエラの苦みを包み込み、口内に苦みが広がるのを抑えているためだと考えられる。
【００１８】
次に澱粉によるとろみがあったとしても、バコパモニエラ抽出物の配合割合が０．２０重量％を超えると食するには辛くなるが、０．２０重量％以下であれば食せないレベルではないということが分かった。一方、配合割合が０．０５重量％程度であれば美味しく食せるのだが、あまり配合割合を減らすとバコパモニエラの効果が期待できなくなる。また、全く苦みを感じないとすると、脳に効いているという実感が得られなくなるので、僅かに苦みが残っている程度がよいと考えられる。そこで、配合割合の下限値は、０．０５重量％よりも少し低い０．０４重量％とすることにした。
【００１９】
以上により、全体に占めるバコパモニエラの配合割合の範囲は決定したが、これは澱粉とバコパモニエラのみの組合せの結果であり、さらに葛湯として美味しい製品とするためには、甘味料や香料等を加える必要がある。そこで甘味料や香料等も含めて配合割合の一例を検討した結果を以下に示す。
【００２０】
まず、バコパモニエラ抽出物の配合割合は、前述した試験結果を踏まえ、美味しく食べられる量として、約０．０５重量％となるように決定した。ここで、原材料として混入するバコパモニエラ抽出物は純度が２０％なので、見かけの配合割合は０．２３重量％とすることにした。
【００２１】
また、澱粉及び本葛特製品は、葛湯としてのとろみを出すために混入される。そして、前述した試験結果の通り、とろみは、バコパモニエラの苦み成分を包み込み、口内に苦みが広がるのを抑制する効果がある。また、保温効果があるので、身体を温めて全身をリラックスさせる効果も期待できる。なお、葛湯として食するのに適したとろみを出すためには、澱粉の配合割合は２５重量％〜４０重量％にするとよい。
【００２２】
次に、甘味料として三温糖を使用することとした。しかし、特に三温糖に限定する必要はなく、砂糖や人工甘味料又は水飴等であってもよい。なお、甘味料は、バコパモニエラの苦みを消す効果があり、さらに、甘みによる気分転換等の効果も期待できる。
【００２３】
香料としては、グレープフルーツ香料を混入することとした。グレープフルーツの香りには、リフレッシュ効果があるからである。また、グレープフルーツそのものが、若干の苦みをもった果物であることから、グレープフルーツの香りをかぎながらバコパモニエラ抽出物入りの葛湯を食すると、バコパモニエラの苦みがあまり気にならないという効果が得られた。また、グレープフルーツ以外であっても、コーヒー等のようにもともと苦みを伴う飲食品の香料を使用すれば、同様の効果が得られると考えられる。
【００２４】
また、脳の活性化以外に、疲労回復や健康に寄与する原材料を混入させてもよい。例えば、山芋粉は、摂取したバコパモニエラ等の吸収を促す効果があり、アイブライト乾燥エキスは、目の疲れを解消するのに効果があるので、これらも混入することにした。なお、これら以外にも、味を調えたり、香りに深みを持たせたりするような原材料を混入させてもよい。
【００２５】
以上の結果を踏まえた葛湯用食品の配合を表２に示す。
【表２】
2012034644.tif 000003
【００２６】
表２の通り配合した葛湯用食品の粉末をお湯に溶かして食したところ、非常に美味しく、かつ、食後は普段より仕事がはかどる実感が得られた。つまり、脳が活性化されリフレッシュ効果が得られたものと考えられる。なお、ここで示した配合は一例であり、この配合割合でなければならないということではない。例えば、前述したようにバコパモニエラの配合割合は０．０４重量％〜０．２０重量％であればよく、澱粉の配合割合は２５重量％〜４０重量％くらいがよい。また、これら以外の原材料の配合量（ｍｇ）は、プラスマイナス１０％程度の増減があってもよいと考えられる。