(57)【要約】      （修正有）【課題】乳酸菌醗酵モズクとその製造方法を提供する。【解決手段】オキナワモズクに水又は機能性野菜の煮汁と糖類を加え、これに漬物から分離されたテトラジェノコッカス・ハロフィルス、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・プレビス、ラクトバチルス・サンフランシスコ、ラクトバチルス・カゼインから選ばれた乳酸菌を接種し醗酵する。糖の添加量と醗酵時間をコントロールすることによりモズク独特の生臭さを消去し、乳酸の酸味と未発酵の糖の甘味がバランスの取れたフルーティーな味の液状の乳酸菌発酵モズク。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
オキナワモズクを乳酸菌発酵させ、乳酸の酸味と未発酵の糖の甘味がバランスの取れた美味しさを醸すことを特徴とする乳酸菌醗酵モズク。
【請求項２】
オキナワモズクに加えて、クワンソー、ゴーャー、サクナ、ニガナ、ノビル、ハンダマ、フーチバー、島ラッキョウ、パパイア、葉ニンニク、ツボクサ、島トウガラシ、モリンガ、秋ウコン、春ウコン、ショウガ、ニラ、シイタケ、アガリクス、レイシ、ヤマブシタケ、ユキワリタケ、タモギタケ等などから選ばれた一つ又は複数の沖縄伝統野菜を主とした機能性野菜をオキナワモズクと共に乳酸菌醗酵させてなることを特徴とする請求項１の乳酸菌醗酵モズク。
【請求項３】
乳酸菌がラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・プレビスから選ばれた乳酸菌であることを特徴とする請求項１の乳酸菌醗酵モズク。
【請求項４】
ＰＨが２．８〜３．９の間である請求項１の乳酸菌発酵モズク。
【請求項５】
オキナワモズクに水と糖を加え粉砕する工程と加熱抽出する工程と乳酸菌を接種し醗酵させる工程と醗酵後加熱滅菌する工程とからなることを特徴とする乳酸菌醗酵モズクの製造方法。
【請求項６】
オキナワモズクに加えて、クワンソー、ゴーャー、サクナ、ニガナ、ノビル、ハンダマ、フーチバー、島ラッキョウ、パパイア、葉ニンニク、ツボクサ、島トウガラシ、モリンガ、茶葉、秋ウコン、春ウコン、ショウガ、ニラ、シイタケ、アガリクス、レイシ、ヤマブシタケ、ユキワリタケ、タモギタケ等などから選ばれた一つ又は複数の沖縄伝統野菜を主とした機能性野菜をオキナワモズクと共に乳酸菌醗酵させてなることを特徴とする請求項５の乳酸菌醗酵モズクの製造方法。
【請求項７】
乳酸菌がラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・プレビスから選ばれた乳酸菌であることを特徴とする請求項５の乳酸菌醗酵モズクの製造方法。
【請求項８】
ＰＨが２．８〜３．９の間である請求項５の乳酸菌発酵モズクの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、オキナワモズクを乳酸菌発酵させ、乳酸の酸味と未発酵の糖の甘味がバランスの取れた美味しさを醸すことを特徴とする乳酸菌醗酵モズク及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
オキナワモズクは従来から食品として、日常的に酢の物として食されてきた。最近では酢の物に加えて天ぷらや菓子パン、沖縄そばにまでモズクが練り込まれた食品が商品化されている。さらに、生のオキナワモズクもしくはオキナワモズク乾燥粉末を水で戻して液状化したモズクエキスも開発されている。
【０００３】
一方、オキナワモズクを含むモズク類、昆布、ワカメ等の海藻類に含有されるネバネバ成分のフコイダンに抗癌（ガン）効果があるとして注目されている。とりわけ、これらの海藻類の中でもオキナワモズクの含有率が最も高く、最近オキナワモズクからフコイダン単体の分離が研究され、フコイダンの錠剤などの健康食品が市販されているが高価である。
さらに、フコイダンを日常的に安く摂取するため、オキナワモズクが粉末化され錠剤に加工された健康食品も商品化されている。
【０００４】
又、オキナワモズクにはカロリーがほとんど無く、大量の食物繊維が含まれていることからダイエット食品としても注目されている。
ただ、抗癌効果を期待するにしてもダイエット効果を期待するにしても日常的に多量にモズクを摂取する必要がある。しかし、錠剤、酢の物、天ぷら、菓子パンなどから大量にフコイダンを摂取することは困難である。
これらのうちモズクエキスはドリンク、清涼飲料水として日常的に安価に多量にフコイダンを摂取するには適した食品である。
【０００５】
又、抗癌剤としてのモズクの有効成分フコイダンに注目すると、フコイダンは分子量が２０〜１００万の高分子である。しかし高分子は吸収されないので抗癌効果が期待できないとして、低分子化された商品もある。高分子が効く、低分子が効くと主張してお互いに譲らない。高分子が効くのか低分子が効くのか明確な研究論文や学説が無く不明である。しかし、モズク成分（フコイダン）に抗がん効果があるのは臨床などから確かなようである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特許公報昭63-39224
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】有限会社ハマショクのホームページ  http://www.kansou-mozuku.co.jp/
【０００８】
特許文献１は、モズクを繊維素分解酵素で分解し、酵母又は乳酸菌を接種して発酵させさらに調味料もしくは香味成分及び炭酸ガスを添加したもの。緩衝液でＰＨを５とする。
非特許文献１は、モズク乾燥粉末を水で戻したモズクエキスである。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
以上述べたように、オキナワモズクを大量に摂取する方法として液状のモズクエキスがある。しかし、現在開発されている生のモズクを液状化したモズクエキスは生臭くて大量に飲めない問題があった。しかも、生のモズクを液状化したモズクエキスは、フコイダンが高分子のままである。一方、低分子化したモズクエキスもある。しかし高価で大量には摂取できない問題があった。
【００１０】
本発明は、液状化したオキナワモズクを乳酸菌醗酵し、美味しくして日常的に多量に摂取できるようにすることと、モズクのネバネバ成分であるフコイダンをある程度分解して、高分子と低分子と中間の分子量のフコイダンが混在させることによって、高分子、低分子、中間分子のいずれかの効果を期待できるようにすることと、乳酸菌の免疫機能強化作用などとともに、さらには、オキナワモズクには少ない栄養素や機能性を補完することで更なる効果を期待できる、美味しくて安価な乳酸菌醗酵モズクの提供を目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明の上記課題を解決するための手段を説明する。
請求項の乳酸菌発酵食品について説明する。
原料のオキナワモズクについて述べる。モズクにはオキナワモズク、イトモズク、トンガモズクなどがあり、特にオキナワモズクは緯度的には奄美大島から石垣島あたりまでのきわめて狭い範囲内でしか生息していないきわめて貴重な海草である。オキナワモズクは沖縄県での養殖の発達により、年間６，０００トンの生産量があり、日本全国の９５％以上を生産していて原料は安価である。オキナワモズク、イトモズク、トンガモズクはいずれも使用できるが、オキナワモズクがフコイダンの含有量が最も高いのと安価で経済的にも好ましい。
【００１２】
乳酸菌について述べる。乳酸菌醗酵させる乳酸菌には、動物性と植物性がある。植物性には、ロイコノストック・メセンテロイデス、ラクトバチルス・サケ、ぺディオコッカス・ペントサセウス、テトラジェノコッカス・ハロフィルス、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・プレビス、ラクトバチルス・サンフランシスコ、ラクトバチルス・カゼインなどがある。
動物性でも植物性でも使用できるが、中でも植物性が望ましく、ロイコノストック・メセンテロイデス、テトラジェノコッカス・ハロフィルス、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・プレビス、ラクトバチルス・サンフランシスコ、ラクトバチルス・カゼインがより望ましく、さらに言えば、漬物から分離されたラクトバチルス・ンタラム、プララクトバチルス・プレビスが最も好ましい。
【００１３】
しかしながら、オキナワモズクを含むモズク類の特徴は、食物繊維とフコイダンが多い一方、栄養的に見るとカロリーが極めて低く、ミネラルもビタミンもアミノ酸も他の野菜類に比較して低い。したがってモズクのみを乳酸菌醗酵させると食物繊維とフコイダンと乳酸菌発酵の機能性は期待できるが、それだけでは物足りない。
たとえば、醗酵モズクはカロリーの低さ、食物繊維の多さ、免疫機能、胃腸に対する改善機能などがあり、ダイエット食品として期待できる。しかしダイエットするにはカロリーは不要でもミネラル、ビタミン、アミノ酸は重要で必要な栄養素である。
【００１４】
そこで、更なる栄養素と機能性を補完するために栄養素と機能性を持つ沖縄伝統野菜を主とした機能性野菜をオキナワモズクとともに醗酵させることにより、オキナワモズクの持つ機能性に下記に述べる野菜等の持つ栄養素と機能性を補完させ、さらに乳酸菌発酵によって更なる機能性を与えた乳酸菌発酵モズクを得ることができる。
ここで言う機能性野菜とはミネラル、ビタミン、アミノ酸などの栄養価が高く、又、健康に係わる機能性の高い成分を含む野菜などの食用植物を言う。なお、機能性の評価は、科学的なエビデンスだけでなく、伝承的な民間療法によるものも含む。
【００１５】
沖縄伝統野菜を主とした機能性野菜について述べる。近年、国内産はもちろん外国産の生鮮食品が大量に流通し、伝統的に沖縄県内で生産されてきた沖縄伝統野菜は姿を消し続けている。しかしながら、沖縄県が長寿である原因の一つに食生活があり、その中に沖縄伝統野菜がある。沖縄県は熱帯、寒帯の中間にある亜熱帯地方であり、熱帯、寒帯の性質を持った多くの植物が繁茂し、又、強烈な太陽の光を浴びることで、植物体の中にその環境に耐えうる多くの機能性を持った野菜、植物が自然と発生し、これを食することで人間もまた健康で長寿を保ったであろうと考えられている。
【００１６】
もっとも沖縄伝統野菜だけでなく、近年沖縄で栽培された野菜にも機能性が認められるのでこれらも同様に使用する。これらを含めて機能性野菜と称する。
例えば、イーチョーバー、クワンソー、ゴーャー、サクナ、ニガナ、ノビル、ハンダマ、フーチバー、ベニイモ、島ニンジン、島ラッキョウ、パパイア、葉ニンニク、ツボクサ、島トウガラシ、モリンガ、茶葉、秋ウコン、春ウコン、ショウガ、モロヘイヤ、チョコリ、パセリ、小松菜、シソ、シイタケ、アガリクス、レイシ、ニラ、ツルムラサキ、からし菜、ヤマブシタケ、ユキワリタケ、タモギタケ等がある。
【００１７】
特にモリンガ（学名：Moringa olifera、和名：ワサビノキ）は近年、その栄養価の高さと機能性の豊富さが注目を集めている。アミノ酸、ミネラル、ビタミンは他の野菜類に比較して類を見ないほど高く、世界では奇跡の木、クスリの木などと呼ばれアジア、アフリカでは食品としてその葉が常食されている。モリンガは高木であるがお汁の具として常食されている関係上、本発明では野菜として扱う。文部科学省科学技術・学術審議会資源調査会の五訂増補食品成分表の他の野菜類に比較しても栄養価が高い。モリンガは葉、茎、根いずれも使用できる。又。機能性については、抗酸化作用、肝臓、腎臓、脾臓、膵臓、血圧の安定、精神の安定、肌の殺菌、糖尿病治療、利尿剤、又、葉の粉末やジュースは母乳を豊富にし、貧血に効果、甲状腺機能亢進に効くなど多くの機能性を持っている機能性野菜である。
【００１８】
どの機能性野菜をオキナワモズクと共に醗酵させるかは、その機能性を考慮して組み合わせる。例えば、ダイエットを目的とする場合には、カロリーは低いが栄養価の高い野菜、例えばモリンガ葉が適当である。
又、抗癌効果を期待するのであれば、モズクのフコイダンの癌に対するアポトーシス効果、秋ウコンのクルクミンの癌の新生血管の生成抑制効果、春ウコンの免疫の活性化、アガリクス、レイシ、シイタケ、ヤマブシタケ、ユキワリタケ、タモギタケなどに含有されるベーターＤグルカンの免疫の活性化などに期待してこれらから選ばれた一つ又は複数を組み合わせが好ましい。又、抗酸化を期待するのであれば、ゴーヤー、サクナ、ニガナ、ハンダマ、フーチバー、モリンガ、茶葉などから選ばれた一つ又は複数の組み合わせが好ましい。
【００１９】
次に、乳酸菌発酵モズクの製造方法について述べる。
原料のオキナワモズに適量の水と醗酵助剤として糖を加える。次にミキサーもしくはホモジナイザーなどで微粉砕する。微粉砕された液を抽出目的及び殺菌目的で加熱し、オキナワモズクの成分を液中に抽出する。抽出液に下記乳酸菌から選ばれた乳酸菌の培養液を接種し温度を３０℃前後に保温して適時間醗酵させる。次に醗酵止めの目的で通常の方法で加熱殺菌する。醗酵液は静置もしくは遠心分離機などで固液分離する。このようにして液状の乳酸菌発酵モズクが製造できる。
【００２０】
原料のオキナワモズクは、生もしくは乾燥モズク若しくは乾燥粉末を水で戻したものでも良い。醗酵を助ける助剤としてショ糖、黒糖、糖蜜、グルコース、蜂蜜などの糖類を加える。糖の量は醗酵液の１〜１０％程度であるが、好ましくは３〜６％である。又水の量は製造後の醗酵液の形態によって変える。どろどろした高濃度の液の場合は、水は少なく、清涼飲料水のようなお茶感覚で飲むものは水を多くする。生のオキナワモズク1に対して水の量を１〜５０倍量加えるが、好ましくは２〜１０倍量である。
粉砕はミキサーでもホモジナイザーでもよく、微粉砕できればよい。加熱抽出は殺菌も兼ねて８０℃〜１２０℃で１０〜６０分程度である。
【００２１】
乳酸菌は植物性のロイコノストック・メセンテロイデス、テトラジェノコッカス・ハロフィルス、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・プレビス、ラクトバチルス・サンフランシスコ、ラクトバチルス・カゼインが望ましく、さらに言えば、漬物から分離されたラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・プレビスが味の面からより好ましい。
これらの中から選ばれた乳酸菌を1〜3日培養した培養液を醗酵原液に１〜２０％程度加え、密閉容器に入れて醗酵させる。醗酵時間は１〜３０日程度であり、生成された乳酸の酸味と未発酵の残存させた甘味との味のバランスを考慮して最適時間が決定される。味は４〜７日程度が最もおいしい。その間ＰＨを測定し、ＰＨが２．８〜３．９程度で酸味と未発酵糖の甘味がバランスよく味がフルーティーで美味しくなる時期を見定めて加熱し醗酵を止める。その後必要に応じて静置もしくは遠心分離機で固液分離する。
【００２２】
このようにして製造された乳酸菌発酵モズクはモズク特有の生臭さが完全に消去され、むしろフルーティーな味のする、乳酸菌の酸味と未発酵の糖の甘みがバランスよく醸す美味しい飲み物となる。
【００２３】
次にオキナワモズクと共に機能性野菜を醗酵させた製造方法について述べる。
原料のオキナワモズに適量の前記機能性野菜の煮汁と醗酵助剤として糖を加える。例えば水１００に対して前記したモリンガの生葉もしくは乾燥葉を生葉換算で５〜８０％を加え５〜３０分間煮沸し煮汁を作る。煮汁を加えたオキナワモズクをミキサー、ホモジナイザーなどで微粉砕し、微粉砕された液を抽出目的及び殺菌目的で加熱し、オキナワモズクの成分を液中に抽出する。抽出液に前記乳酸菌から選ばれた乳酸菌の培養液を接種し温度を３０℃前後に保温して適時間醗酵させる。次に醗酵止めの目的で通常の方法で加熱殺菌する。醗酵液は静置もしくは遠心分離機などで固液分離する。このようにしてモズクに機能性を追加した乳酸菌発酵モズクが製造できる。
【００２４】
原料のオキナワモズクは、生もしくは乾燥モズク若しくは乾燥粉末を水で戻したものでも良い。醗酵を助ける助剤としてショ糖、黒糖、糖蜜、グルコース、蜂蜜などの糖類を加える。糖の量は醗酵液の１〜１０％程度であるが、好ましくは３〜６％である。又水の量は製造後の醗酵液の形態によって変える。どろどろした高濃度の液の場合は、水は少なく、清涼飲料水のようなお茶感覚で飲むものは水を多くする。生のオキナワモズク1に対して水の量を１〜５０倍量加えるが、好ましくは２〜１０倍量である。
粉砕はミキサーでもホモジナイザーでもよく、微粉砕できればよい。加熱抽出は殺菌も兼ねて８０℃〜１２０℃で１０〜６０分程度である。
【００２５】
乳酸菌は前記植物性のロイコノストック・メセンテロイデス、テトラジェノコッカス・ハロフィルス、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・プレビス、ラクトバチルス・サンフランシスコ、ラクトバチルス・カゼインが望ましく、さらに言えば、漬物から分離されたラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・プレビスが味の面からより好ましい。
これらの中から選ばれた乳酸菌を１〜３日培養した培養液を醗酵原液に１〜２０％程度加え、密閉容器に入れて醗酵させる。醗酵時間は１〜３０日程度であり、生成された乳酸の酸味と未発酵の糖の甘味との味のバランスを考慮して最適時間が決定される。味は４〜７日程度が最もおいしい。その間ＰＨを測定し、ＰＨが２．８〜３．９程度で酸味と未発酵の糖がバランスよく味がフルーティーで美味しくなる時期を見定めて加熱し醗酵を止める。その後必要に応じて静置もしくは遠心分離機で固液分離し液状の乳酸菌発酵モズクを製造できる。
【００２６】
このようにして製造された乳酸菌発酵モズクはモズク特有の生臭さが完全に消去され、むしろフルーティーな味のする、乳酸菌の酸味と未発酵の糖の甘みがバランスよく保持されると共に機能性野菜特有のほのかな味のする美味しい飲み物となる。
【発明の効果】
【００２７】
このようにして製造された乳酸菌発酵モズクは、乳酸の酸味と残存糖の甘味がバランスよく、味がフルーティーな美味しい飲み物が得られる。したがって、お茶感覚で常時摂取することができ、結果的にフコイダンを多量に摂取することができる。
【００２８】
又、オキナワモズクと水又は煮汁とともにホモジナイザーで微粉砕し加熱した液と、乳酸菌醗酵した後の液では粘度がかなり異なり、醗酵することによりどろどろしていた液が醗酵後はさらさらして粘度が低くなっている、これは液中の高分子物質すなわちフコイダンが分解されて低分子化したものと思われる。しかも醗酵の時間によってさらさら度は高まるので、フコイダンの分子量が高分子から中間分子量さらには低分子が混在した状態で分布しているものと推察できる。
【００２９】
又、モズクとともに前記機能性野菜を醗酵させることによって、オキナワモズクにはない機能性を醗酵液に付与することができる。又、乳酸菌そのものの持つ免疫機能、腸内善玉菌の増殖を助け胃腸に対する改善作用を付与することができる。
さらには、オキナワモズクと機能性野菜を摂取することにより、カロリーは控えめだがバランスの取れたミネラル、ビタミン、アミノ酸を摂取することでダイエット効果も得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３０】
以下本発明の実施例を説明する。
【実施例１】
【００３１】
オキナワモズクのみを乳酸菌発酵させた実施例を示す。生のオキナワモズク１００ｇに水３００ｍｌと黒糖２０ｇを加え、ホモジナイザーで５分間微粉砕する。次に９５〜１００℃で煮沸しながら約６０分加熱、オキナワモズクから成分を抽出した後、室温まで冷やす。別にラクトバチルス・プランタラム乳酸菌をＭＲＳ液体培地で２日間培養しその１０ｍｌを前記抽出液に接種する。密閉容器に入れ、３０℃前後に保温し６日間醗酵させる。その間ＰＨは５．６から３．２まで下がる。又、黒糖の甘みはだんだん薄れ、５日目から６日にかけて美味しさが増す。又、醗酵前にあった海草特有の生臭さは消去し乳酸菌の酸味と未発酵の黒糖の甘みがバランスよく保持されたむしろフルーティーな味に変わる。その後、すぐに加熱し８０〜９０℃で３０分加熱し醗酵を止める。微粉砕が不十分だと沈殿物が出るので、自然放置するか遠心分離機で固液分離し液状の乳酸菌発酵モズクを製造する。
【実施例２】
【００３２】
オキナワモズクとモリンガ葉を乳酸菌発酵させた実施例を示す。水４００ｍｌにモリンガ葉４０ｇを入れて３０分煮沸し煮汁を作る。オキナワモズク１００ｇにろ過した前記煮汁３００ｍｌとグルコース１０ｇを加え、ホモミキサーで５分間微粉砕する。次に９５〜１００℃で煮沸しながら約６０分加熱、オキナワモズクから成分を抽出した後、室温まで冷やす。別にラクトバチルス・プランタラム乳酸菌をＭＲＳ液体培地で２日間培養しその１０ｍｌを前記抽出液に接種する。密閉容器に入れ、３０℃前後に保温し７日間醗酵させる。その間ＰＨは５．６から３．０まで下がる。又、グルコースの甘みはだんだん薄れ、５日目から６日にかけて美味しさが増す。できるだけ糖を消費しカロリーを減らす。醗酵前にあった海草特有の生臭さは消去し乳酸菌の酸味とわずかに残した未発酵のグルコースの甘みがバランスよく保持されたむしろフルーティーな味に変わる。その後、すぐ８０〜９０℃で３０分加熱し醗酵を止める。微粉砕が不十分だと沈殿物が出るので、静置するか遠心分離機で固液分離し液状の乳酸菌発酵モズクを製造する。
このようにして製造した乳酸菌発酵モズクのカロリーは低いがモリンガ葉の栄養価が補完されたダイエットに優れた製品となる。
【実施例３】
【００３３】
オキナワモズクと抗酸化機能を有する機能性野菜を乳酸菌発酵させた実施例を示す。
水４００ｍｌにモリンガ葉、茶葉、サクナ、ニガナ、ハンダマ、フーチバー、秋ウコンなどから選ばれた複数の乾燥粉末の合計４０ｇを入れて３０分煮沸し煮汁を作る。オキナワモズク１００ｇにろ過した前記煮汁３００ｍｌと糖蜜２０ｇを加え、ホモミキサーで５分間微粉砕する。次に９５〜１００℃で煮沸しながら約６０分加熱、オキナワモズクから成分を抽出した後、室温まで冷やす。別にラクトバチルス・プランタラム乳酸菌をＭＲＳ液体培地で２日間培養しその１０ｍｌを前記抽出液に接種する。密閉容器に入れ、３０℃前後に保温し６日間醗酵させる。その間ＰＨは５．６から３．３まで下がる。又、糖蜜の甘みはだんだん薄れ、５日目から６日にかけて美味しさが増す。醗酵前にあった海草特有の生臭さは消去し乳酸菌の酸味と未発酵の糖蜜の甘みがバランスよく保持されたむしろフルーティーな味に変わる。その後、すぐ８０〜９０℃で３０分加熱し醗酵を止める。微粉砕が不十分だと沈殿物が出るので、静置するか遠心分離機で固液分離し液状の乳酸菌発酵モズクを製造する。
このようにして製造した乳酸菌発酵モズクは前記機能性野菜の機能性が付与された抗酸化機能に優れた製品となる。
【実施例４】
【００３４】
オキナワモズクと抗癌作用を有する機能性野菜を乳酸菌発酵させた実施例を示す。
水４００ｍｌにβーＤグルカンの含有量の多いシイタケ、アガリクス、レイシ、ヤマブシタケ、ユキワリタケ、タモギタケ、クルクミンの有効成分を含有する秋ウコンなどから選ばれた複数の乾燥粉末の合計４０ｇを入れて３０分煮沸し煮汁を作る。オキナワモズク１００ｇにろ過した前記煮汁３００ｍｌと蜂蜜２０ｇを加え、ホモミキサーで５分間微粉砕する。次に９５〜１００℃で煮沸しながら約６０分加熱、オキナワモズクから成分を抽出した後、室温まで冷やす。別にラクトバチルス・プランタラム乳酸菌をＭＲＳ液体培地で２日間培養しその１０ｍｌを前記抽出液に接種する。密閉容器に入れ、３０℃前後に保温し６日間醗酵させる。その間ＰＨは５．６から３．３まで下がる。又、蜂蜜の甘みはだんだん薄れ、５日目から６日にかけて美味しさが増す。醗酵前にあった海草特有の生臭さは消去し乳酸菌の酸味と未発酵の蜂蜜の甘みがバランスよく保持されたむしろフルーティーな味に変わる。その後、すぐ８０〜９０℃で３０分加熱し醗酵を止める。微粉砕が不十分だと沈殿物が出るので、静置するか遠心分離機で固液分離し液状の乳酸菌発酵モズクを製造する。
このようにして製造した乳酸菌発酵モズクは前記機能性野菜の機能性が付与された抗癌機能に優れた製品となる。
【産業上の利用可能性】
【００３５】
以上述べたように、本発明は、美味しい清涼飲料水やダイエット目的のドリンク、抗癌目的の統合医療に使用する薬剤にも利用できる可能性がある。