(57)【要約】【課題】食品発酵残渣を有効利用でき、保存性が高い液状発酵残渣を含有する固形飼料及びその使用を提供すること。 【解決手段】液状の食品発酵残渣を含み、有機酸含有量が０．１０ｅｑ／ｋｇ以上、水分活性値（ＡＷ）が０．８０以下であることを特徴とし、好ましくは、前記食品発酵残渣が、焼酎粕、食塩を含有する植物系発酵残液から選ばれる少なくとも１種であることを特徴とする液状発酵残渣を含有する固形飼料、及び、前記液状発酵残渣を含有する固形飼料を、魚餌、家畜用飼料、ペットフード、又は配合飼料原料として用いることを特徴とする液状発酵残渣を含有する固形飼料の使用。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
液状の食品発酵残渣を含み、有機酸含有量が０．１０ｅｑ／ｋｇ以上、水分活性値（ＡＷ）が０．８０以下であることを特徴とする液状発酵残渣を含有する固形飼料。
【請求項２】
前記食品発酵残渣が、焼酎粕、食塩を含有する植物系発酵残液から選ばれる少なくとも１種であることを特徴とする請求項１記載の液状発酵残渣を含有する固形飼料。
【請求項３】
請求項１又は２記載の液状発酵残渣を含有する固形飼料を、魚餌、家畜用飼料、ペットフード、又は配合飼料原料として用いることを特徴とする液状発酵残渣を含有する固形飼料の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、液状発酵残渣を含有する固形飼料及びその使用に関し、詳しくは、食品発酵残渣を含み、防カビ性に優れる液状発酵残渣を含有する固形飼料及びその使用に関する。
【背景技術】
【０００２】
発酵食品の製造工程からは、大量の食品発酵残渣が発生する。
【０００３】
環境保護の観点から、食品発酵残渣は投棄が困難な状況であり、有効利用する方法が求められている。
【０００４】
特許文献１の実施例１には、デカンターを通して分離した焼酎粕の液部をさらに濃縮した濃縮液（水分約７５％）を、副原料とともにエクストルーダで混合、乾燥して、水分活性値が０．８３１の成形飼料を得ることが記載されている。また、得られた成形飼料は、貯蔵中のカビ等の発生が抑制され、保存性が向上することが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平１０−２２９８２５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
水分活性値は、食品の保存性の指標として広く使用されており、この値が高いと、細菌やカビ等の増殖が活性化し、低いと増殖が抑えられる。
【０００７】
一般に、細菌の最低水分活性は０．９、カビは０．８程度であるが、中には、水分活性の値が０．７や０．６５といった環境下でも生育可能なカビがいることも知られている。したがって、水分活性の値を低下させることでカビ等の繁殖を抑制したい場合は、水分活性を０．６５といった低い値にしなければならない。
【０００８】
しかし、食品発酵残渣（焼酎粕や食品加工残渣）の液側成分には親水性の固形分や、溶解物が多いので、固形飼料の水分活性を著しく低下させることは困難である。
【０００９】
さらに、焼酎粕濃縮液、食品加工残渣濃縮液は、その素材により、形状と固形分濃度が異なる。また、素材により、濃縮のしやすさが異なるので、固形試料を製造する際に供給される濃縮度（固形分濃度）も異なるので、異なる種類の食品発酵残渣が供給されると、その配合を再検討する必要が生じてしまう。
【００１０】
本発明者らは、液状発酵残渣を含有する固形飼料について、水分活性の他に、固形飼料中の有機酸濃度に着目して研究し、有機酸の含有量を所定の範囲とすることで、保存性が高い飼料の条件を見出し、本発明を完成させるに至った。
【００１１】
そこで、本発明の課題は、食品発酵残渣を有効利用でき、保存性が高い液状発酵残渣を含有する固形飼料及びその使用を提供することにある。
【００１２】
また本発明の他の課題は、以下の記載によって明らかとなる。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
上記課題は、以下の各発明によって解決される。
【００１４】
（請求項１）
液状の食品発酵残渣を含み、有機酸含有量が０．１０ｅｑ／ｋｇ以上、水分活性値（ＡＷ）が０．８０以下であることを特徴とする液状発酵残渣を含有する固形飼料。
【００１５】
（請求項２）
前記食品発酵残渣が、焼酎粕、食塩を含有する植物系発酵残液から選ばれる少なくとも１種であることを特徴とする請求項１記載の液状発酵残渣を含有する固形飼料。
【００１６】
（請求項３）
請求項１又は２記載の液状発酵残渣を含有する固形飼料を、魚餌、家畜用飼料、ペットフード、又は配合飼料原料として用いることを特徴とする液状発酵残渣を含有する固形飼料の使用。
【発明の効果】
【００１７】
本発明によれば、食品発酵残渣を有効利用でき、保存性が高い液状発酵残渣を含有する固形飼料及びその使用を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
以下に、本発明を実施するための形態を説明する。
【００１９】
本発明において、保存性が高い、とは、カビ等の微生物の増殖（腐敗）や、内容物の酸化など化学的変化が抑制され、製造時の品質を維持していることである。品質を維持する期間は、固形飼料がおかれる環境にもよるが、１０日〜２年を目安とする。
【００２０】
本発明の液状発酵残渣を含有する固形飼料は、液状の食品発酵残渣を含み、有機酸含有量が０．１０ｅｑ／ｋｇ以上、水分活性値（ＡＷ）が０．８０以下である。
【００２１】
液状の食品発酵残渣は、食品を発酵して得られる液状の残渣であり、焼酎を蒸留した残渣である焼酎粕や、食塩を含有する植物系発酵残液を好ましく用いることができる。
【００２２】
食塩を含有する植物系発酵残液としては、梅干や、漬物を製造する際の下漬け、本漬けに用いられた漬液、漬け上げ後調味液（梅残液）、梅酢などを好ましく例示できる。
【００２３】
焼酎粕としては、芋焼酎粕、米焼酎粕、麦焼酎粕など、種々のものを好ましく用いることができる。
【００２４】
梅残液のように高濃度の食塩を含有する食品発酵残渣であれば、これを脱塩処理に供して得られる脱塩残渣を好ましく用いることができる。
【００２５】
液状の食品発酵残渣は、クエン酸、コハク酸、リンゴ酸、乳酸、蟻酸、酢酸、プロピオン酸、ｎ−酪酸、イソ酪酸、シュウ酸や、グルタミン酸、アスパラギン酸などの酸性アミノ酸等の有機酸の含有量に富んでいる。これらの有機酸は、食品原料に由来するもの、及び、発酵過程で生成したものを含んでいる。
【００２６】
液状の食品発酵残渣は、あらかじめ濃縮された濃縮液として配合されることが好ましい。濃縮は、公知の方法で行うことができ、濃縮度が高いほど固形飼料の水分活性を抑えることができる。
【００２７】
液状の食品発酵残渣は、飼料配合材と混合される。飼料配合材は、格別限定されないが、魚粉（カタクチイワシほか）、魚油（カタクチイワシほか）、小麦粉、大豆油粕、ビートパルブ、フスマ、オカラ、大豆ヌカ、ビタミン、米糠等の食品加工副産物、残渣等を好ましく用いることができる。
【００２８】
水分活性値（ＡＷ）は、固形飼料を入れた密閉容器内の水蒸気圧（Ｐ）とその温度における純水の蒸気圧（ＰＯ）の比で定義され、ＡＷ＝Ｐ／ＰＯにより求められる。測定には、市販の静電容量式湿度検出器を用いることができる。
【００２９】
水分活性値（ＡＷ）が、低いほど腐敗を防ぐ効果が高いことは周知であるが、前述のように、全ての微生物の増殖を抑えることは困難である。
【００３０】
有機酸含有量（ｅｑ／ｋｇ）は、固形飼料を粉末化し、水に分散させて、１Ｎ−ＮａＯＨを用いた中和滴定法によって定量した値である。
【００３１】
水分活性値（ＡＷ）が０．８０以下で、有機酸含有量に着目し、有機酸含有量が０．１０ｅｑ／ｋｇ以上である固形試料は、有機酸含有量がこの範囲から外れている固形飼料に比べて保存性が高い。
【００３２】
有機酸含有量が、０．１０ｅｑ／ｋｇに満たない場合は、水分活性が０．８以下であっても高い保存性が得られない。
【００３３】
本発明の固形飼料を製造するに際して、食品発酵残渣の濃縮率と混合率は、種々の組合せがあり、それぞれの条件設定は容易でないが、得られた固形飼料において、有機酸含有量が０．１０ｅｑ／ｋｇ以上、水分活性値（ＡＷ）が０．８０以下という２つの条件を満たせば、本発明の目的を達成できる。
【００３４】
本発明では、異なる種類の食品発酵残渣や、濃縮度などについてロットの差が大きい食品発酵残渣が供給されても、試作された固形飼料の有機酸濃度と水分活性値（ＡＷ）を測定することで、原料の食品発酵残渣の水分率（濃縮度）や配合量について細かく検討しなくても、保存性の高い固形試料を安定して製造することができる。さらに、原料の食品発酵残渣の水分率（濃縮度）や配合量のみを検討した場合よりも、保存性の高い固形試料を確実に製造することができる。
【００３５】
一例として、固形飼料の生産ラインにおいて、食品発酵残渣の濃縮度や配合量等を適宜設定し、得られる固形飼料の有機酸含有量が０．１０ｅｑ／ｋｇ以上、水分活性値（ＡＷ）が０．８０以下という２つの条件を満たす場合は、該設定を継続し、得られる固形飼料の有機酸含有量が０．１０ｅｑ／ｋｇに満たなくなる場合は食品発酵残渣の配合量を増加し、あるいは、水分活性値（ＡＷ）が０．８０を超える場合は、食品発酵残渣の濃縮度を高くする等の制御を行うことができる。このとき、食品発酵残渣の配合量や濃縮度等の設定変更は、変更前の設定に対する相対的な変更とすることができ、大まかな変更でも対応できるため、保存性の高い固形試料を製造するための制御を容易に安定して行うことができる効果を奏する。
【００３６】
飼料配合材及び食品発酵残渣の混合物から固形飼料を成形する成形手段は、格別限定されず、例えば、エクストルーダ等を好ましく用いることができる。
【００３７】
有機酸含有量が０．１０ｅｑ／ｋｇ以上、水分活性値（ＡＷ）が０．８０以下を満たすように、成形時の圧力、温度、成形速度等の条件を決定することも好ましいことである。
【００３８】
固形飼料の形状は、格別限定されず、球状、円柱状、錐状、立方体状、直方体状等の種々の形状を有することができる。また、固形飼料の大きさについても、用途に応じて適宜設定できる。
【００３９】
本発明の固形飼料は、食品発酵残渣を有効利用でき、保存性（防カビ性）に優れ、特に夏季などの高温、高湿度条件下においてもカビの発生が防止される効果が得られる。
【００４０】
本発明の固形飼料は、魚餌、家畜用飼料、ペットフード、配合飼料原料等として好ましく使用できる。
【実施例】
【００４１】
以下に、本発明の実施例を説明するが、本発明はかかる実施例によって限定されない。
【００４２】
（固形飼料Ａの調製）
配合飼料材として魚粉（カタクチイワシほか）、魚油（カタクチイワシほか）、小麦粉、大豆油粕、この他に添加剤としてビタミン等を含む飼料配合材と、芋焼酎粕を固形分１５重量％まで濃縮してなる芋焼酎粕濃縮液（食品発酵残渣）とを混合した（原料混合物  以下、混合物）。
【００４３】
混合物１００重量％中における、芋焼酎粕濃縮液の混合率は、１０重量％とした。
【００４４】
混合物をエクストルーダにて成形し、固形飼料Ａを得た。
【００４５】
（固形飼料Ｂの調製）
固形飼料Ａの調製において、混合物１００重量％中における、芋焼酎粕濃縮液の混合率を、２０重量％とした以外は、固形飼料Ａの調製と同様にして、固形飼料Ｂを得た。
【００４６】
（固形飼料Ｃの調製）
固形飼料Ａの調製において、混合物１００重量％中における、芋焼酎粕濃縮液の混合率を、４０重量％とした以外は、固形飼料Ａの調製と同様にして、固形飼料Ｃを得た。
【００４７】
（固形飼料Ｄの調製）
固形飼料Ａの調製において、混合物１００重量％中における、芋焼酎粕濃縮液の混合率を、６０重量％とした以外は、固形飼料Ａの調製と同様にして、固形飼料Ｄを得た。
【００４８】
（固形飼料Ｅの調製）
固形飼料Ａの調製において、食品発酵残渣として、米焼酎粕を固形分４０重量％まで濃縮してなる米焼酎粕濃縮液を用い、混合物１００重量％中における、米焼酎粕濃縮液の混合率を、２０重量％とした以外は、固形飼料Ａの調製と同様にして、固形飼料Ｅを得た。
【００４９】
（固形飼料Ｆの調製）
固形飼料Ｅの調製において、混合物１００重量％中における、米焼酎粕濃縮液の混合率を、４０重量％とした以外は、固形飼料Ｅの調製と同様にして、固形飼料Ｆを得た。
【００５０】
（固形飼料Ｇの調製）
固形飼料Ｆの調製において、混合物１００重量％中における、米焼酎粕濃縮液の混合率を、６０重量％とした以外は、固形飼料Ｆの調製と同様にして、固形飼料Ｇを得た。
【００５１】
（固形飼料Ｈの調製）
固形飼料Ａの調製において、食品発酵残渣として、梅残液脱塩残渣を固形分２０重量％まで濃縮してなる梅残液脱塩濃縮液を用い、混合物１００重量％中における、梅残液脱塩濃縮液の混合率を、２０重量％とした以外は、固形飼料Ａの調製と同様にして、固形飼料Ｈを得た。
【００５２】
（固形飼料Ｉの調製）
固形飼料Ｈの調製において、混合物１００重量％中における、梅残液脱塩濃縮液の混合率を、４０重量％とした以外は、固形飼料Ｈの調製と同様にして、固形飼料Ｉを得た。
【００５３】
＜評価方法＞
１．水分活性値の測定
市販の露点測定法による水分活性測定装置（アイネクス社製４ＴＥシリーズ（測定範囲：０．０３〜１．００水分活性値、公称精度：±０．００３））を使用して、固形飼料Ａ〜Ｉの水分活性値（ＡＷ）を測定した。結果を表１に示す。
【００５４】
２．有機酸含有量の定量
固形飼料Ａ〜Ｉを粉末化し、水に分散させて、１Ｎ−ＮａＯＨを用いた中和滴定法によって、有機酸含有量を定量した。結果を表１に示す。
【００５５】
３．カビの発生
固形飼料Ａ〜Ｉを、温度３５℃、湿度約８５％ＲＨの条件下で、１０日間放置し、カビの発生について以下の５段階で評価した。
◎：色、感触等の外見及び芳香性に変化がないものを◎とした。
○：外見上の変化はないが芳香性が若干低下したものを○とした。
△：外見上多少の変化はあるがカビの発生はないものを△とした。
×：培養１０日目頃に若干のカビが発生したものを×とした。
××：培養２〜３日目でカビが発生したものを××とした。結果を表１に示す。
【００５６】
【表１】
2012039962.tif 000002
【００５７】
＜評価＞
表１より、固形飼料Ｂ、Ｅ、Ｆ及びＨについて、有機酸含有量が０．１０ｅｑ／ｋｇ以上、水分活性値（ＡＷ）が０．８０以下を満たすことがわかる（実施例）。これら、固形飼料Ｂ、Ｅ、Ｆ及びＨは、カビの発生が認められず、防カビ性に優れることがわかる。
【００５８】
一方、有機酸含有率が０．１０ｅｑ／ｋｇに満たない固形飼料Ａ（比較例）、及び、水分活性値（ＡＷ）が０．８０を超える固形飼料Ｃ、Ｄ、Ｇ及びＩ（比較例）については、カビの発生が確認された。