(57)【要約】【課題】味付けされた油揚げが加熱の際、焦げ過ぎず、しかも香ばしい風味と持続するサクサクの食感を備えた、食べやすく美味しい加熱食品を簡単に得ることができる加熱用食品を提供する。【解決手段】調味料又はソース類１３が付着したハケ１７を、開口部３から油揚げ５内に差し入れて、油揚げ５の内面１５全体又は全周に調味料又はソース類１３を塗布する。次に、開口部３から油揚げ５内に、混ぜご飯７を詰めることにより、加熱用食品１を構成する。そして、加熱用食品１を、油揚げ５の外面に焦げ目が付き、混ぜご飯７が十分温まるまで、例えばオーブンで焼いて加熱食品とする。【選択図】図５
2012095600.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
開口部を有する袋状の油揚げと、前記開口部からこの油揚げ内に詰められたご飯類等の食材と、を有する加熱用食品であって、
前記油揚げの内面には、この油揚げの味付け用の食品材が付着している、ことを特徴とする加熱用食品。
【請求項２】
前記食品材は前記油揚げの内面に、塗布されることにより付着している、ことを特徴とする請求項１記載の加熱用食品。
【請求項３】
開口部を有する袋状の油揚げと、前記開口部からこの油揚げ内に詰められたご飯類等の食材と、を有する加熱食品であって、
前記油揚げの内面には、この油揚げの味付け用の食品材が付着していて、
前記油揚げの表面に焦げ目が付くまで焼かれている、ことを特徴とする加熱食品。
【請求項４】
前記食品材は、前記油揚げの内面に、塗布されることにより付着している、ことを特徴とする請求項３記載の加熱食品。
【請求項５】
加熱用食品の製造方法であって、
開口部を有する袋状の油揚げを準備する工程と、
前記油揚げの内面に、この油揚げの味付け用の食品材を付着させる工程と、
内面に食品材が付着している前記油揚げ内に、前記開口部からご飯類等の食材を詰める工程と、を備えたことを特徴とする加熱用食品の製造方法。
【請求項６】
前記食品材は、前記油揚げの内面に、塗布されることにより付着させられる、ことを特徴とする請求項５記載の加熱用食品の製造方法。
【請求項７】
加熱食品の製造方法であって、
開口部を有する袋状の油揚げを準備する工程と、
前記油揚げの内面に、この油揚げの味付け用の食品材を付着させる工程と、
内面に食品材が付着している前記油揚げ内に、前記開口部からご飯類等の食材を詰める工程と、
食材が詰められた前記油揚げの表面に焦げ目が付くまで焼く工程と、を備えることを特徴とする加熱食品の製造方法。
【請求項８】
前記食品材は、前記油揚げの内面に、塗布されることにより付着させられる、ことを特徴とする請求項７記載の加熱食品の製造方法。
【請求項９】
加熱食品の製造方法であって、
開口部を有し、内面に、油揚げの味付け用の食品材が付着した袋状の油揚げを準備する工程と、
内面に食品材が付着している前記油揚げ内に、前記開口部からご飯類等の食材を詰める工程と、
食材が詰められた前記油揚げの表面に焦げ目が付くまで焼く工程と、を備えることを特徴とする加熱食品の製造方法。
【請求項１０】
前記食品材は、前記油揚げの内面に、塗布されることにより付着している、ことを特徴とする請求項９記載の加熱食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、油揚げにご飯類などを詰めた加熱用食品及びこの加熱用食品の製造方法並びに油揚げにご飯類などを詰めた加熱食品及びこの加熱食品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
油揚げにご飯類を詰めた食品は、例えば油揚げの表面に焦げ目が付くまで加熱されて食されている（例えば特許文献１参照）。油揚げの表面に焦げ目が付くまで加熱すると、香ばしい風味の食品ができあがる。
【０００３】
そして、油揚げにご飯類を詰めた加熱食品は、例えば特許文献１に記載されているように、まず油揚げを調味液で味付けし（例えば油揚げを調味料で煮て）、この味付けされた油揚げ内にご飯類を詰め、次に油揚げに焦げ目が付くまでご飯類が詰まった油揚げをオーブンで焼いたり、熱した鉄板で妙めたりして作ることができる（第１の方法）。あるいは、油揚げ内にご飯類を詰めてから、油揚げの外面に調味料を付け、油揚げに焦げ目が付くまでご飯類が詰まった油揚げをオーブンで焼いたり、熱した鉄板で妙めたりして作ることもできる（第２の方法）。また、油揚げ内にご飯類を詰め、油揚げに焦げ目が付くまでご飯類が詰まった油揚げをオーブンで焼いたり、熱した鉄板で妙めたりし、最後に油揚げの外面に調味料を付けて作ることもできる（第３の方法）。
【０００４】
【特許文献１】実用新案登録第３０９８４９４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ところで、こういった加熱食品はサクサクの食感を備えていることが好ましい。サクサクの食感は、油揚げを焦げ過ぎないように加熱することにより得ることができるが、第１の方法や第２の方法で加熱食品を作ると、焼いたり妙めたりする前に油揚げの外面に調味料が付けられているので、焼いたり妙めたりしたときに、油揚げが十分加熱される前に調味料が焦げ過ぎてしまい、加熱食品の味が低下するおそれがある。特に、冷凍されているものを焼いたり炒めたりする場合には、全体の加熱に時間がかかるので、調味料が焦げ過ぎるおそれは大きい。この点、第３の方法を採用すれば、油揚げを焦げ過ぎないように焼いたり妙めたりした後で、油揚げに調味料を付けるので、調味料を焦がさずにサクサク感を得ることができる。ところが、油揚げにご飯類を詰めた加熱用食品を、例えば冷凍食品として販売し、購入した家庭で焼いたり妙めたりして食することができるようにする場合には、第３の方法では、購入者が焼いたり妙めたりした後で調味料を油揚げに付けなくてはならないし、手でつかんで食べようとすると、付けたばかりの調味料で手が汚れるので、手軽に食べられる加熱用食品としての価値が低下する。また、ファーストフード店などで、油揚げにご飯類を詰めた加熱食品を提供する場合には、油揚げにご飯類を詰めた加熱用食品を焼いたり炒めたりした直後に、ファーストフード店などにおいて調味料を油揚げに付さなくてはならないので、ファーストフード店などでの食品提供作業が煩雑となるし、手でつかんで食べようとすると、付けたばかりの調味料で手が汚れるので、顧客にとっても不便である。包み紙などを介して手でつかんだ場合にも、包み紙に調味料が付いているので食べにくいし、包み紙に付いた調味料は無駄となる。しかも、油揚げを焼いた後で調味料を付けると、サクサク感が短時間でなくなってしまう。
【０００６】
そこで本発明は、味付けされた油揚げが加熱の際、焦げ過ぎず、しかも香ばしい風味と持続するサクサクの食感を備えた、食べやすい加熱食品を簡単に作ることができる加熱用食品及びこのような加熱用食品の製造方法並びに味付けされた油揚げが加熱の際、焦げ過ぎず、しかも香ばしい風味と持続するサクサクの食感を備えた、食べやすい加熱食品を簡単に作ることができる加熱用食品及びこのような加熱用食品の製造方法の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この目的を達成するための本発明の加熱用食品は、開口部を有する袋状の油揚げと、前記開口部からこの油揚げ内に詰められたご飯類等の食材と、を有する加熱用食品であって、前記油揚げの内面には、この油揚げの味付け用の食品材が付着しているものである。食品材は、油揚げの内面に塗布されるのが好ましい。食品材は、油揚げに味付けをするための液状、ペースト状又は粉末状の食品添加物又は調味料であり、醤油、味噌などの基本調味料、カレー又はカレーソース、デミグラスソース、ホワイトソース、マヨネーズなどのソース類、うなぎのたれ、焼肉のたれ、キムチのたれなどの加工調味料を用いることができる。食材とは、米飯、雑穀入り米飯、混ぜご飯、チャーハンなどのご飯類、ハンバーグ、チャーシュー、焼肉、唐揚げ、焼き鳥、うなぎなどのおかず類（惣菜類）、及びマカロニ、パスタ、餅、マッシュポテトなどのその他の食材であるが、ご飯類及びおかず類の混合物などを食材としてもよい。例えば、油揚げの味付けは、食品材によって、あるいは食品材のみによって行われる。
【０００８】
食品材は油揚げの内面に付いている。したがって、油揚げを焼いたり妙めたりしても、食品材は直接加熱されない。そこで、予め食品材を付けておいても、油揚げが十分加熱される前に食品材が焦げ過ぎるといったことはない。また、焼いた後に食品材を油揚げに付ける必要はないし、食するときに食品材で手が汚れるといったこともない。油揚げの内面に食品材を付けるには、ハケ等を用いることができる。ハケ等を用いれば、内面全体に簡単に食品材を付けることができる。なお、食品材は、油揚げの内面全体に付けることも一部分に付けることもできる。
【０００９】
また、本発明の加熱食品は、開口部を有する袋状の油揚げと、前記開口部からこの油揚げ内に詰められたご飯類等の食材と、を有する加熱食品であって、前記油揚げの内面には、この油揚げの味付け用の食品材が付着していて、前記油揚げの表面に焦げ目が付くまで、油揚げ又は食材の詰まった油揚げが焼かれている（加熱されていること）ものである。食品材は、油揚げの内面に塗布されるのが好ましい。例えば、油揚げの味付けは、食品材によって、あるいは食品材のみによって行われる。
【００１０】
さらに、本発明の加熱用食品の製造方法は、開口部を有する袋状の油揚げを準備する工程と、前記油揚げの内面に、この油揚げの味付け用の食品材を付着させる工程と、内面に食品材が付着している前記油揚げ内に、前記開口部からご飯類等の食材を詰める工程と、を備えたものである。食品材は、油揚げの内面に塗布されるのが好ましい。
【００１１】
そして、本発明の加熱食品の製造方法は、開口部を有する袋状の油揚げを準備する工程と、前記油揚げの内面に、この油揚げの味付け用の食品材を付着させる工程と、内面に食品材が付着している前記油揚げ内に、前記開口部からご飯類等の食材を詰める工程と、食材が詰められた前記油揚げの表面に焦げ目が付くまで、油揚げ又は食材の詰まった油揚げを焼く（加熱すること）工程と、を備えたもの、あるいは、開口部を有し、内面に、油揚げの味付け用の食品材が付着した袋状の油揚げを準備する工程と、内面に食品材が付着している前記油揚げ内に、前記開口部からご飯類等の食材を詰める工程と、食材が詰められた前記油揚げの表面に焦げ目が付くまで、油揚げ又は食材の詰まった油揚げを焼く（加熱すること）工程と、を備えたものである。食品材は、油揚げの内面に塗布されるのが好ましい。
【００１２】
本発明では、例えば一枚の油揚げを使用する。また、食品材は油揚げの内面にのみ付けられる。あるいは、食品材は油揚げの内面に付けられ外面には付けられない。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、味付けされた油揚げが加熱の際、焦げ過ぎず、しかも香ばしい風味と持続するサクサクの食感を備えた、食べやすく美味しい加熱食品を簡単に得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明に係る加熱用食品の斜視図である。
【図２】図１の加熱用食品を加熱して製造した又は作った本発明に係る加熱食品の斜視図である。
【図３】図１の加熱用食品の断面図である。
【図４】三角形状の油揚げを用いた加熱用食品の斜視図である。
【図５】本発明に係る加熱用食品の製造工程を説明するための図である。
【図６】加熱用食品の変更例を示す図である。
【図７】加熱用食品の別の変更例を示す図である。
【図８】図７に示す加熱用食品の断面図である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下、本発明を実施するための形態を図面の参照により説明する。
【００１６】
図１は本発明に係る加熱用食品の斜視図、図２は図１の加熱用食品を加熱して製造した又は作った本発明に係る加熱食品の斜視図、図３は図１の加熱用食品の断面図である。
【００１７】
加熱用食品１は、開口部３を有する袋状の油揚げ５内に、混ぜご飯７を詰めることにより構成されている。油揚げ５は、一枚の四角形状（ここでは長方形状）の油揚げ（四角形状の閉塞袋体〕の一辺縁部（ここでは短辺縁部）を切断して開口部３とすることにより形成された四角形状（ここでは長方形状）を有するものであるが、図４に示すように、一枚の四角形状の油揚げを対角線に沿って２等分した三角形状のものを用いることもできるし、また、丸い油揚げを２等分した半円状のものを用いることもできる。そして、加熱用食品１を、油揚げ５の外面に焦げ目９が付き、混ぜご飯７が十分温まるまで、例えばオーブンで焼いて加熱食品１１とする。調味料又はソース類１３が、予め油揚げ５の内面１５に塗布されているので（図５参照）、オーブンで焼いた後は直ちに食することができる。
【００１８】
図５は本発明に係る加熱用食品１の製造工程を説明するための図である。
【００１９】
加熱用食品１を製造するには、まず、開口部３を有する袋状の油揚げ５を用意し、調味料又はソース類（ここではペースト状のホワイトソース）１３が付着したハケ１７を、開口部３から油揚げ５内に差し入れて、油揚げ５の内面１５全体又は全周に調味料又はソース類１３を塗布する（図５ａ）。調味料又はソース類１３は油揚げ５の内面１５にのみ塗布され、外面には塗布されない。なお、ハケ１７に代えてヘラ、計量スプーン又はバターナイフを用いることもできる。次に、内面１５に調味料又はソース類１３が塗布された油揚げ５内に開口部３から混ぜご飯７を詰め込む（図５ｂ）。この段階で、加熱用食品１として販売することもできるが、さらに冷凍処理を施して冷凍食品とすることもできる（図５ｃ）。冷凍食品の場合には、混ぜご飯７を十分温めるのに時間がかかるが、混ぜご飯７が温まる前に調味料又はソース類１３が焦げ過ぎてしまうといったことはない。なお、図６（調味料又はソース類１３を強調して表示している）に示すように、調味料又はソース類１３を混ぜご飯７へしみ込ませたくない場合は、調味料又はソース類（油揚げの味付け用の食品材）１３の混ぜご飯（ご飯類等の食材）７へのしみ出しを防止するために、油揚げ５内に、隔壁材料１９（ここではレタスを用いているが、例えば海苔でもよい）を敷いてから、混ぜご飯７を詰めてもよい。
【００２０】
このように製造された加熱用食品１をオーブンで焼いて加熱食品１１とするが、加熱用食品１の加熱は、加熱用食品１を購入した一般消費者が行う場合のほか、加熱食品１１を提供するファーストフード店などの店舗で行うこともある。
【００２１】
混ぜご飯７としては、米飯に、ゆでだこ、きのこ、青じそ、細切れのハム又はべーコン、コーンなどを混ぜたものが用いられているが、混ぜご飯７の代わりに、ピラフやチャーハンなど（ご飯類）を食材として用いることもできる。あるいは、図７及び図８に示すように、油揚げ５内に詰める食材として、米飯２１及びハンバーグ２３を用いることもできる。また、ここでは、調味料又はソース類２５としてペースト状のデミグラスソースが用いられている。調味料又はソース類２５は油揚げ５の内面１５全周に塗布してもよいが、ここでは、内面１５の半周にのみ（例えばハンバーグ２３側の半周）に塗布されている。
【産業上の利用可能性】
【００２２】
本発明は、家庭内で食される手軽な加熱食品又は店舗で提供される加熱食品に適用することができる。
【符号の説明】
【００２３】
１              加熱用食品
３              開口部
５              油揚げ
７              混ぜご飯（食材）
１１            加熱食品
１３、２５      調味料又はソース類（食品材）
１５            内面
２１            米飯（食材）
２３            ハンバーグ（食材）
【図１】
2012095600.tif 000003
【図２】
2012095600.tif 000004
【図３】
2012095600.tif 000005
【図４】
2012095600.tif 000006
【図５】
2012095600.tif 000007
【図６】
2012095600.tif 000008
【図７】
2012095600.tif 000009
【図８】
2012095600.tif 000010