(57)【要約】【課題】鍋内の炊きムラをなくして、おいしく、ごはん上面を平坦に炊き上げることのできる炊飯器を提供すること。【解決手段】米の糊化温度以下の温度から沸騰状態まで加熱する炊き上げ工程において、鍋底内側加熱コイル５ａ−１のみ通電する工程を設け、集中加熱によって沸騰気泡を上昇させて被調理物４４の略中央部に底面から上面へと連通する少なくとも１つの連通部４１を生成し、この連通部４１を通じて沸騰気泡４６を上昇させ、加熱され難い中央部をも加熱して、鍋２内全体をムラなく加熱することができるので、炊きムラのない、おいしい、上面が平坦なごはんを炊くことのできる炊飯器を提供することができる。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
炊飯器本体と、前記炊飯器本体に装備する鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記炊飯器本体を覆う蓋と、前記鍋の温度を検出する鍋温度検出手段と、前記鍋温度検出手段の出力に応じた所定の炊飯シーケンスに従って前記加熱手段を制御する加熱制御手段と、前記鍋内で調理される被調理物の底面から上面へと連通する少なくとも１つの連通部を生成するための連通部生成手段を備え、前記連通部生成手段で、米の糊化温度以下の温度から沸騰状態に加熱するための炊上工程の初期に、前記被調理物の略中央部に前記連通部を生成したのちに前記加熱手段で前記鍋底全体を加熱することを特徴とする炊飯器。
【請求項２】
前記加熱手段のうち前記鍋の底部の加熱手段は、鍋底内側加熱手段と、鍋底外側加熱手段とで構成され、前記鍋底内側加熱手段で前記鍋の略中央部を加熱することで前記連通部を生成することを特徴とする請求項１に記載の炊飯器。
【請求項３】
前記鍋底内側加熱手段による前記鍋の略中央部への加熱量を、前記鍋底外側加熱手段による前記鍋肌付近への加熱量より大きくして前記連通部を生成することを特徴とする請求項１または２に記載の炊飯器。
【請求項４】
前記鍋の内側のコーティングを熱伝導が良く、前記コーティング内への熱の拡散を抑えて前記鍋の基材の熱を前記鍋内の被調理物に多く伝達することのできる素材で構成することを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は沸騰時の気泡を制御してムラなくおいしく、ごはん上面を平坦に炊き上げる炊飯器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般的な家庭用の炊飯器においては、炊き上がったごはんにムラが少なく、おいしく炊き上がることが要求される。さらには視覚的にも炊き上がったごはん表面が平坦に仕上がることで視覚的な美味効果を得ることができると考えられる。
【０００３】
そこで従来、この種の炊飯器は、沸騰時に高まった圧力を強制的に抜いて突沸現象を発生させて米を撹拌させることで、ムラなく、ごはん表面を平坦に炊き上げることができる圧力式炊飯器が発明されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
図６は、特許文献１に記載された従来の圧力式炊飯器の側断面図を示すものである。
【０００５】
図６に示すように、炊飯器本体１と、炊飯器本体１に着脱自在に内装される鍋２と、鍋２の上面を開閉自在に覆う蓋３と、鍋を加熱する加熱手段５と、所定の自重を有するボール１５と、鍋内に連通する弁孔４ｂと、蒸気を鍋２内から炊飯器本体１の外へと排出するための蒸気筒１０と、プランジャ１６から構成されている。
【０００６】
このように構成される圧力式炊飯器においては、ボール１５は鍋内に連通する弁孔４ｂを塞ぐように載置されており、プランジャ１６は、ボール１５を押して弁孔４ｂと蒸気筒１０を連通させるためのロッド１６ａと、そのロッド１６ａの押し引きを制御するためのシリンダ１６ｂで構成される。
【０００７】
プランジャ１６のロッド１６ａが引かれた状態で、弁孔４ｂをボール１５が塞いだ状態で鍋２内が沸騰状態となるとボール１５の重量に応じた圧力が鍋２内に掛かる。ここでロッド１６ａを押してボール１５を移動させ、弁孔４ｂが蒸気筒１０と連通すると、鍋内の圧力が大気圧に下がり、突沸現象が起こるために鍋内に激しい沸騰が起こり米、水が撹拌される。これを沸騰状態が続く間に複数回繰り返す。
【０００８】
以上のように、圧力を上下させることによる突沸現象を利用して米、水を撹拌して熱の伝わりを均一にするとともに、ごはん上面を平坦にすることができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開２００６−７５６５２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
しかしながら、前記従来の構成では、突沸を起こすために圧力式炊飯器の構成が必須となる。その上、ごはんの糊化がある程度進む沸騰工程で米を撹拌することによって、糊状の表面が接着された状態の米同士を引き剥がすこととなり、米表面にダメージを与えて米粒の見た目を損ない、栄養分の流出、米の弾力構造の欠損などが起こり得るという課題を有していた。
【００１１】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、圧力構成を必要とせず、撹拌による米表
面へのダメージを与えることなしにムラなく、おいしく、ごはん上面を平坦に炊き上げる炊飯器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明の発明者らは、前記従来の課題を解決するために鋭意検討を重ねた結果、以下のことを見出した。
【００１３】
即ち、ごはんにムラなく熱を加えるためには、炊上工程から沸騰工程にかけて鍋から立ち上る沸騰気泡をごはん全体に接触するようにすることが重要であること。
【００１４】
また米を撹拌するなど移動させる場合には、ごはん表面が糊化してしまった後の沸騰工程ではなく、米の糊化温度以下の温度から沸騰状態に加熱する炊上工程の前半が米表面にダメージを与えることがないということを見出した。そしてこの知見により本発明に想到した。
【００１５】
前記従来の課題を解決するために、本発明の炊飯器は、ごはんの上層から鍋肌まで連通する連通部を生成する連通部生成手段を設けて、炊上工程の初期にごはんの略中央部に連通部を生成する構成とした。
【００１６】
これによって、その後鍋底を均一に加熱したときに沸騰気泡が通りやすい鍋肌のみでなく、通りにくい中央部からも連通部を通じて、沸騰気泡が上昇するためにごはん全体に沸騰気泡を接触させることが可能となる。
【発明の効果】
【００１７】
本発明の炊飯器は、減圧による突沸現象で撹拌をしなくともごはん全体に沸騰気泡を接触させることで鍋内をムラなく加熱することができ、おいしく、ごはん上面を平坦に炊き上げることができる。
【００１８】
また、糊化が進んでいない炊上工程の初期に連通部を生成することで、米粒表面にダメージを与え難く、栄養分の流出や米の弾力構造の欠損がなく、見た目も損なわれない、よりおいしいごはんを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明の実施の形態１における炊飯器の側断面図
【図２】本発明の実施の形態１における炊飯工程の時間毎の鍋温度を示すグラフ
【図３】本発明の実施の形態１における炊上工程初期の段階Ａにおいて鍋底内側加熱コイルのみを通電させたときの鍋の側断面図
【図４】本発明の実施の形態１における炊上工程後半から沸騰工程にかけての段階Ｂにおいて鍋底内側加熱コイルと鍋底外側加熱コイルを通電させたときの鍋の側断面図
【図５】炊上工程初期の段階Ａに集中加熱によるかに穴を生成しない場合の、段階Ｂにおける鍋底内側加熱コイルと鍋底外側加熱コイルを通電させたときの鍋の側断面図
【図６】従来の圧力式炊飯器の側断面図
【発明を実施するための形態】
【００２０】
第１の発明は、炊飯器本体と、前記炊飯器本体に装備する鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記炊飯器本体を覆う蓋と、前記鍋の温度を検出する鍋温度検出手段と、前記鍋温度検出手段の出力に応じた所定の炊飯シーケンスに従って前記加熱手段を制御する加熱制御手段と、前記鍋内で調理される被調理物の底面から上面へと連通する少なくとも１つの連通部を生成するための連通部生成手段を備え、前記連通部生成手段で、米の糊化温度以下の温度から沸騰状態に加熱するための炊上工程の初期に、前記被調理物の略中央部に
前記連通部を生成したのちに前記加熱手段で前記鍋底全体を加熱することにより、沸騰気泡が通りやすい鍋肌のみでなく、通りにくい中央部からも連通部を通じて沸騰気泡が上昇するために、ごはん全体に沸騰気泡を接触させて熱伝達することが可能となり、鍋内全体をムラなく加熱することができ、おいしく、ごはん上面を平坦に炊き上げることができる。また、糊化が進んでいない炊上工程の初期に連通部を生成することで、米粒表面にダメージを与えることがなく、見た目も損なわれない、よりおいしいごはんを提供することができる。
【００２１】
第２の発明は、特に、第１の発明の前記加熱手段のうち前記鍋の底部の加熱手段は、鍋底内側加熱手段と、鍋底外側加熱手段とで構成され、前記鍋底内側加熱手段で前記鍋の略中央部を加熱することで前記連通部を生成することにより、鍋の略中央部に集中加熱を起こして、その沸騰気泡によって連通部を生成することで、ごはんに機構部品等が触れることなく衛生上問題なく連通部を生成でき、そして沸騰気泡が通りやすい鍋肌のみでなく、通りにくい中央部からも連通部を通じて沸騰気泡が上昇するために、ごはん全体に沸騰気泡を接触させて熱伝達することが可能となり、鍋内全体をムラなく加熱することができ、おいしく、ごはん上面を平坦に炊き上げることができる。また、糊化が進んでいない炊上工程の初期に連通部を生成することで、米粒表面にダメージを与えることがなく、見た目も損なわれない、よりおいしいごはんを提供することができる。
【００２２】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明の前記鍋底内側加熱手段による前記鍋の略中央部への加熱量を、前記鍋底外側加熱手段による前記鍋肌付近への加熱量より大きくして前記連通部を生成することで、ごはんに機構部品等が触れることなく衛生上問題なく連通部を生成でき、そして沸騰気泡が通りやすい鍋肌のみでなく、通りにくい中央部からも連通部を通じて沸騰気泡が上昇するために、ごはん全体に沸騰気泡を接触させて熱伝達することが可能となり、鍋内全体をムラなく加熱することができ、おいしく、ごはん上面を平坦に炊き上げることができる。また、糊化が進んでいない炊上工程の初期に連通部を生成することで、米粒表面にダメージを与えることがなく、見た目も損なわれない、よりおいしいごはんを提供することができる。
【００２３】
第４の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明の前記鍋の内側のコーティングを熱伝導が良く、前記コーティング内への熱の拡散を抑えて前記鍋の基材の熱を前記鍋内の被調理物に多く伝達することのできる素材で構成することにより、加熱を集中させることが容易となり、連通部を生成する場所を制御し易くなる。そして沸騰気泡が通りやすい鍋肌のみでなく、通りにくい中央部からも連通部を通じて沸騰気泡が上昇するためにごはん全体に沸騰気泡を接触させて熱伝達することが可能となり、鍋内全体をムラなく加熱することができ、おいしく、ごはん上面を平坦に炊き上げることができる。また、糊化が進んでいない炊上工程の初期に連通部を生成することで、米粒表面にダメージを与えることがなく、見た目も損なわれない、よりおいしいごはんを提供することができる。
【００２４】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２５】
（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における炊飯器の側断面図を示すものである。
【００２６】
図１において、炊飯器本体１は、上面が開口する略円筒状に形成しており、この炊飯器本体１の内部に鍋収納部である保護枠９を配設し、この保護枠９内には内周面に描かれた水位線を有する鍋２を着脱自在に配設している。
【００２７】
保護枠９の外側には鍋２を加熱する加熱手段５を配設している。加熱手段５は、鍋２の
側面外側の鍋底面加熱コイル５ａと側面外側の鍋側面加熱コイル５ｂから成り、鍋底面加熱コイル５ａは、鍋底内側を加熱する鍋底内側加熱コイル５ａ−１と、鍋底外側を加熱する鍋底外側加熱コイル５ａ−２とから成り、それぞれ独立に制御することができる。
【００２８】
なお、鍋底面加熱コイル５ａおよび鍋側面加熱コイル５ｂは加熱コイルに代えてヒータであってもよい。
【００２９】
鍋温度検知手段８は、鍋２の底略中心部に当接して熱伝導によって鍋２の温度を検知する。
【００３０】
保護枠９の外側には、制御手段６がある。制御手段６には、加熱制御手段６ａが含まれ、鍋温度検知手段８の出力に応じた所定の炊飯シーケンスに従って加熱手段５を制御する。
【００３１】
炊飯器本体１の上部に蓋３を開閉自在に取り付けている。蓋３は、その一端を保護枠９の後部に設けられたヒンジ軸３ａに回動自在に軸支され、回動バネ３ｂにより開蓋方向に付勢されている。
【００３２】
蓋３の他端側で、保護枠９の前方にフックボタン１ａを配設し蓋３の開放を抑止する。フックボタン１ａが蓋３へ係合しているときには、蓋３は開放することなくフックボタン１ａに係止され、閉蓋状態となっている。
【００３３】
蓋３の下部に、炊飯および保温中に鍋２内に発生する蒸気を排出する蒸気口４ｂを有する内蓋４を配設する。内蓋４の上部には、加熱手段５である、内蓋４を加熱する内蓋加熱コイル（ヒータ）５ｃと、蒸気口４ｂを通じて鍋２内と連通すると共に、本体外部とも連通している筒形状の蒸気筒１０を配設している。
【００３４】
内蓋４の蒸気口４ｂを包囲するように、蒸気筒１０に蒸気口パッキン７を着設し、鍋２内に発生する蒸気が蓋３の内部に流入するのを防止している。また、内蓋４の外周部に、鍋２のフランジ部（図示しない）の上面と当接する内蓋パッキン４ａを着設しており、炊飯および保温中に鍋２内に発生する蒸気が蒸気口４ｂ以外から外部に流出するのを防止している。
【００３５】
以上のように構成された炊飯器について、以下その動作、作用を説明する。
【００３６】
使用者が、被調理物として米とその米量に対応した水を鍋２に入れて炊飯器本体１にセットし、蓋３を閉めた後に、操作入力表示部１２の開始ボタン（図示しない）を操作することで調理工程、即ち炊飯工程が実施される。
【００３７】
図２は、本発明の第１の実施の形態における炊飯工程の時間毎の鍋温度を示すグラフである。炊飯工程は、主として、時間順に前炊、炊上、沸騰、むらしに大分される。
【００３８】
前炊工程では、炊飯開始から第一の所定時間ｔ１（通常２０分前後）になるまで、鍋温度検知手段８の検知温度Ｔａが、米の糊化温度以下でかつ米の吸水に適した第一の所定温度Ｔ１（通常５５℃前後、例えば６０℃）になるように加熱制御手段６ａが加熱手段５を制御し、加熱手段５で鍋２を加熱するものである。
【００３９】
前炊工程は、糊化温度よりも低温の水に米を浸し、予め米に吸水させておくことで、以降の工程において、米の中心部まで十分に糊化させるための工程である。また、本工程は、米に含まれるアミラーゼにより澱粉を分解しグルコースを生成させる工程でもあり、こ
こで、飯の甘味を生み出すのである。
【００４０】
次に、前炊工程終了後、炊上工程に移行する。炊上工程では、図２（ａ）に示すように、鍋温度検知手段８の検知温度Ｔａが第二の所定温度Ｔ２（水の沸点（通常１００℃近傍））になるまで、加熱手段５が鍋２を加熱するものである。この時の温度上昇速度によって、炊飯量を判定する。
【００４１】
なお、本工程では、鍋温度検知手段８の検知温度により加熱手段５を制御したが、別途、鍋２の開口部を覆う内蓋４の温度を検知する蓋温度検知手段を設け、蓋温度検知手段の検知温度が所定温度（例えば８０℃）に達するまで、加熱手段５が鍋２を加熱することもできる。
【００４２】
炊上工程において、鍋底からの沸騰気泡が多く上昇すると、米の下層から上層にかけて気泡の通り道となる連通部ができる。炊飯においては、特にこれを「かに穴」と称することがある。このかに穴が多いほどごはん中心部を良く加熱することができる。このかに穴を生成するには、炊上工程の中でも米の表面が糊化する前の早い段階Ａ（図２に図示）で強い沸騰を起こして米同士が合着してしまう前に沸騰気泡を上昇させる必要がある。
【００４３】
そこで鍋底面加熱コイル５ａを、鍋底内側加熱コイル５ａ−１と鍋底外側加熱コイル５ａ−２に分けて独立に制御できるようにして、鍋底内側加熱コイル５ａ−１のみに通電すると、鍋底面加熱コイル５ａ全体を通電するよりも大きなパワーを入れることができるので、強力な沸騰を局所的に起こすことができる。
【００４４】
このとき、鍋２の内側のコーティング（図示せず）を熱伝導が良く、コーティング内への熱の拡散を抑えて鍋２の基材である金属の熱を鍋２内の米４４、水４５に多く伝達することのできる素材、たとえばセラミックで構成することでより容易に集中加熱を起こすことができる。
【００４５】
ここで図３は炊上工程初期の段階Ａにおいて鍋底内側加熱コイル５ａ−１のみを通電させたときの鍋内の状態を示す略図である。
【００４６】
この場合、鍋２の略中央に集中加熱することができるので、局所的な沸騰が起こりごはんの略中央部から沸騰気泡４６が上昇する。沸騰気泡４６はその浮力によって米４４を押し退けて水面まで達する。このとき米４４には沸騰気泡４６の通り道であるかに穴（連通部）４１が生成される。
【００４７】
引き続き、炊上工程終了後、沸騰工程に移行する。沸騰工程では、鍋２に水が有る間は、鍋温度検知手段８の検知温度Ｔａが、図２に示すように、第二の所定温度Ｔ２（水の沸点（通常１００℃近傍））で沸騰状態を維持するように加熱制御手段６ａが加熱手段５を制御し、加熱手段５（この場合、鍋底面加熱コイル５ａ）が鍋２を加熱する。
【００４８】
そして、沸騰工程が経過していくと、鍋２内の水が蒸発して、鍋２内に水がなくなると、鍋２の温度が上昇する。鍋温度検知手段８の検知温度Ｔａが、第三の所定温度Ｔ３（水の沸点以上）に到達すると、鍋２内に水がなくなったと判断し工程の終了とする。この工程は、米澱粉を糊化させる工程であり、炊飯後の飯の糊化度は１００％近くに達するが、この工程終了時には糊化度は５０〜６０％程度となる。
【００４９】
本実施の形態では、炊上の後半から沸騰工程にかけての段階Ｂ（図２に図示）で、鍋底内側加熱コイル５ａ−１と鍋底外側加熱コイル５ａ−２を所定のバランスに加熱制御して、鍋２の底全体から沸騰気泡４６を上昇させる。
【００５０】
ここで図４は、炊上工程後半から沸騰工程にかけての段階Ｂにおいて鍋底内側加熱コイル５ａ−１と鍋底外側加熱コイル５ａ−２を所定のバランスに加熱制御したときの鍋内の状態を示す略図である。
【００５１】
このとき、沸騰気泡４６は米４４と一定の隙間ができる鍋肌付近に多く上昇するものの、段階Ａに生成した中央部のかに穴４１付近からも沸騰気泡４６が上昇して、ごはん全体に沸騰気泡４６が接触させて熱伝達することが可能となり、鍋内の米４４全体に熱を与えることによってムラなく、おいしく炊き上げることができる。
【００５２】
また沸騰気泡４６によってムラなく米が糊化して膨潤することで、ごはん上面が平坦に炊き上がる。
【００５３】
図５は、段階Ａに集中加熱によるかに穴４１を生成しない場合の、段階Ｂにおける鍋底内側加熱コイル５ａ−１と鍋底外側加熱コイル５ａ−２を所定のバランスに加熱制御したときの鍋内の状態を示す略図（従来の加熱制御時の鍋内の状態を示す略図）である。
【００５４】
このとき、米４４は米粒表面の糊化が始まり、米同士が合着して隙間がないために、沸騰気泡４６は米４４と一定の隙間ができる鍋肌付近で上昇して、その浮力によって鍋肌付近の米を押し上げて米４４全体としてはすり鉢状の炊上り形状となってしまう。これは視覚的な美味効果にも欠けてしまう。
【００５５】
また、鍋肌付近の米が、上昇する沸騰気泡による熱伝達及び加熱された鍋肌からの熱伝導により加熱されるのに比べ、鍋中央近辺の米は、加熱度合いが低く、その結果、鍋内の米の位置によって、炊きムラが生じてしまうことになる。
【００５６】
次に、むらし工程に進む。むらし工程では、図２に示すように、第二の所定時間ｔ２（通常１５分前後）経過するまで、鍋温度検知手段８の検知温度Ｔａが第二の所定温度Ｔ２（通常１００℃近傍、例えば９８℃）で維持するように加熱制御手段６ａが加熱手段５を制御し、加熱手段５が鍋２を加熱してごはんを蒸らす。
【００５７】
むらし工程は沸騰工程に引き続き、米澱粉の糊化させる工程であり、むらし工程の開始時には糊化度は５０〜６０％程度であったものが、むらし工程終了時、すなわち、炊飯終了時には、糊化度は１００％近くに達するのである。
【００５８】
このような炊飯工程を実行すると、鍋温度検知手段８の検知温度Ｔａが図２に示すようになる。
【００５９】
以上のように炊上工程の初期に集中加熱によって局所的に強力な沸騰を起こしてかに穴（連通部）を生成するためのかに穴生成手段４３として鍋底内側加熱コイル５ａ−１で鍋の略中央部を加熱する。
【００６０】
これによって、その後の炊上工程後半から沸騰工程において鍋２の底から均一に沸騰気泡４６を上昇させる際に鍋肌付近のみでなくかに穴４１付近にも沸騰気泡４６を上昇させ、ごはん全体を加熱して、ムラなく、おいしく、そしてごはん上面を平坦に炊き上げることができる。
【００６１】
さらにかに穴４１を生成するために沸騰気泡４６の浮力によって米４４を動かすのは米表面の糊化が始まる前の炊上工程の初期であるので米粒同士は合着しておらず、米表面にダメージを与えることがない。
【００６２】
なお、本実施の形態では鍋底面加熱コイル５ａを内側と外側とを同心円形状に分割した構成を示したが、局所沸騰を起こすための構成であれば、この構成に制限するものではない。
【００６３】
また、本実施の形態では、炊上工程の初期に鍋底内側加熱コイル５ａ−１のみを通電させることで、鍋中心付近の集中加熱集中加熱によって局所的に強力な沸騰を起こしてかに穴（連通部）を生成したが、鍋底外側加熱コイル５ａ−２も加熱して、その加熱量を、鍋底内側加熱コイル５ａ−１による加熱量より小さくするようにしてもよい。
【産業上の利用可能性】
【００６４】
以上のように、本発明にかかる炊飯器は、鍋内の沸騰箇所を制御できることから、沸騰箇所を動かすことによって具材を沸騰気泡の浮力によって撹拌する自動調理器等の用途にも適用できる。
【符号の説明】
【００６５】
１  炊飯器本体
１ａ  フックボタン
２  鍋
３  蓋
３ａ  ヒンジ軸
３ｂ  回動バネ
４  内蓋
４ａ  内蓋パッキン
４ｂ  蒸気口（弁孔）
５  加熱手段
５ａ  鍋底面加熱コイル
５ａ−１  鍋底内側加熱コイル
５ａ−２  鍋底外側加熱コイル
５ｂ  鍋側面加熱コイル
５ｃ  内蓋加熱コイル
６  制御手段
６ａ  加熱制御手段
７  蒸気口パッキン
８  鍋温度検知手段
９  保護枠
１０  蒸気筒
１２  操作入力表示部
１５  ボール
１６  プランジャ
１６ａ  ロッド
１６ｂ  シリンダ
４１  かに穴（連通部）
４３  かに穴生成手段
４４  米
４５  水
４６  沸騰気泡
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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