(57)【要約】【課題】  食感の良い麺線を切り出すことができる製麺用切刃ロールを提供する。ワークの各種の腐食形態に柔軟に対応することができる放電加工機および放電加工方法を提供する。【解決手段】  ロール軸１１，２１に複数の切刃１３，２３を備えた一対の切刃ロール２を有するとともに、一対の切刃ロール２間に麺線切り出し溝５０を形成して麺帯Ｖから麺線Ｗを切り出す製麺用切刃ロール１であって、ロール軸１１，２１における切刃１３，２３間の周面および切刃１３，２３の刃面に円弧形状の突出部１６ａ乃至１８ａ，２６ａ乃至２８ａを形成することを特徴とする。【選択図】  図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ロール軸に複数の切刃を備えた一対の切刃ロールを有するとともに、前記一対の切刃ロール間に麺線切り出し溝を形成して麺帯から麺線を切り出す製麺用切刃ロールであって、
前記ロール軸における前記切刃間の周面および前記切刃の刃面に突出部を形成することを特徴とする製麺用切刃ロール。
【請求項２】
前記突出部は曲面状とすることを特徴とする請求項１に記載の製麺用切刃ロール。
【請求項３】
前記突出部は更に円弧形状とすることを特徴とする請求項２に記載の製麺用切刃ロール。
【請求項４】
前記麺線切り出し溝は略矩形状をなし、前記突出部により前記麺線切り出し溝の四辺をいずれも括れた形状とするとともに、前記麺線切り出し溝の四隅を尖がった形状とすることを特徴とする請求項３に記載の製麺用切刃ロール。
【請求項５】
ロール軸に複数の切刃を備えて該切刃により構成される凸状の山刃部と前記ロール軸の周面により構成され前記切刃間に形成される凹状の谷刃部を有する一対の切刃ロールを備えるとともに、該一対の切刃ロール間において前記山刃部と前記谷刃部が相互に対向するように、かつ、前記切刃が相互に近接するように配置して前記山刃部と前記谷刃部により略矩形状の麺線切り出し溝を形成し麺帯から麺線を切り出す製麺用切刃ロールであって、
前記山刃部の刃面および前記谷刃部の刃面に突出する突出部を形成し、かつ、該突出部を前記刃面の中央部で最も突出する円弧形状に形成することにより、前記麺線切り出し溝を四辺のいずれも中間部が括れ、かつ、四隅が尖がった対称な形状に形成することを特徴する製麺用切刃ロール。
【請求項６】
請求項１乃至請求項５に記載の製麺用切刃ロールにより麺帯から切り出されることを特徴とする麺線。
【請求項７】
請求項１乃至請求項５に記載の製麺用切刃ロールを備えることを特徴とする麺線切り出し機。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、製麺用切刃ロール、麺線、麺線切り出し機に関し、特に一対の切刃ロール間に麺線切り出し溝を形成して麺帯から麺線を切り出す製麺用切刃ロール、該製麺用切刃ロールにより切り出される麺線、該製麺用切刃ロールを備える麺線切り出し機に関する。
【背景技術】
【０００２】
うどん等の麺製品は、圧延された麺帯から細長状の麺線を切り出し、更に切り出した麺線を所定の長さに裁断して製造される。このような麺製品の製造は製麺用切刃ロールを用いて麺帯から麺線を切り出して行われる。製麺用切刃ロールには、例えば特許文献１および特許文献２に開示されるように、ロール軸の切刃間における周面つまり谷刃部の刃面を円弧形状等に突出させたものを採用することがある。このような切刃ロールを用いることで、断面がつづみ型の麺線が切り出され、手打ちに似た食感の麺線を製造することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開昭６０−２０３１５５号公報
【特許文献２】実開平３−９２９８０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
すなわち、上述した従来の切刃ロールを用いて麺帯から麺線を切り出すことで、麺線の先端が尖がったような形状となり、茹で上げたときに麺線の先端部では水分含有量が相対的に高く中心部では低くなる等、水分含有量に差が生じ、手打ちに似た食感の麺線つまりこしがあり歯ごたえのある食感の麺線が形成される。
しかしながら、近年は企業間の競争が激化しており、更に他社製品との差別化を図るべく製麺用切刃ロールにおける一層の食感の向上が求められていた。
【０００５】
本発明は、このような事情に鑑みてなされたもので、食感の良い麺線を切り出すことができる製麺用切刃ロール、該製麺用切刃ロールにより切り出される麺線、該製麺用切刃ロールを備える麺線切り出し機を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、製麺用切刃ロールに係る請求項１の発明は、ロール軸に複数の切刃を備えた一対の切刃ロールを有するとともに、一対の切刃ロール間に麺線切り出し溝を形成して麺帯から麺線を切り出す製麺用切刃ロールであって、ロール軸における切刃間の周面および切刃の刃面に突出部を形成することを特徴とする。
【０００７】
本発明によれば、ロール軸における切刃間の周面および切刃の刃面に突出部を形成することとしたので、切り出される麺線の先端部が更に尖がった形状となる。これにより、麺線を茹で上げたときに麺線の先端部の水分含有量が更に高くなるとともに、先端部から中心部に至る部分と中心部との水分含有量の差も大きくなり、一層食感の良い麺線を得ることができる。
【０００８】
ここで、突出部は曲面上、例えば円弧形状とすることとすれば、切り出された麺線は先端部から中心部にかけて厚みが緩やかに変化する。これにより、茹で上げられた麺線の水分含有量が先端部から中心部にかけて緩やかに変化し、茹で上げられた麺線の食感を更に一層向上させることができる。また、麺線の括れ部分が滑らかな曲面形状となり、そりのある麺線とすることができる等、外観的にも食欲のそそる麺線とすることができる（請求項２、請求項３）。
【０００９】
また、麺線切り出し溝は例えば略矩形状をなし、突出部により麺線切り出し溝の四辺をいずれも括れた形状とするとともに、麺線切り出し溝の四隅を尖がった形状とすることができる（請求項４）。
【００１０】
上記目的を達成するために、製麺用切刃ロールに係る請求項５の発明は、ロール軸に複数の切刃を備えて該切刃により構成される凸状の山刃部とロール軸の周面により構成され切刃間に形成される凹状の谷刃部を有する一対の切刃ロールを備えるとともに、該一対の切刃ロール間において山刃部と谷刃部が相互に対向するように、かつ、切刃が相互に近接するように配置して山刃部と谷刃部により略矩形状の麺線切り出し溝を形成し麺帯から麺線を切り出す製麺用切刃ロールであって、山刃部の刃面および谷刃部の刃面に突出する突出部を形成し、かつ、該突出部を刃面の中央部で最も突出する円弧形状に形成することにより、麺線切り出し溝を四辺のいずれも中間部が括れ、かつ、四隅が尖がった対称な形状に形成することを特徴する。
【００１１】
本発明によれば、山刃部の刃面および谷刃部の刃面に突出する突出部を形成し、かつ、該突出部を刃面の中央部で最も突出する円弧形状に形成することにより、麺線切り出し溝を四辺のいずれも中間部が括れ、かつ、四隅が尖がった対称な形状に形成することとしたので、茹で上げられた麺線の水分含有量が先端部で更に高くなるとともに、先端部から中心部に至る部分と中心部との水分含有量の差も大きくなり、茹で上げられた麺線の食感を一層向上させることができる。また、麺線の括れ部分が滑らかな曲面形状となり、そりのある麺線を切り出すことができる等、麺線の対称な形状と合わせて外観的にも食欲のそそる麺線とすることができる。
【００１２】
上記目的を達成するために、麺線に係る請求項６の発明は、請求項１乃至請求項５に記載の製麺用切刃ロールにより麺帯から切り出されることを特徴とする。
本発明によれば、かかる麺線を茹で上げたときに麺線の水分含有量が先端部と中心部とで差が大きくなり、食感の良い麺線を得ることができる。
【００１３】
上記目的を達成するために、麺線切り出し機に係る請求項７の発明は、請求項１乃至請求項５に記載の製麺用切刃ロールを備えることを特徴とする。
本発明によれば、食感の良い麺線を大量に製造することができる。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、麺線の食感を向上させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本発明の実施形態に係る製麺用切刃ロールの全体構成を示す平面図である。
【図２】製麺用切刃ロールにより切り出される麺線を示す図である。
【図３】第１切刃ロールの構成の詳細を示す拡大平面図である。
【図４】第２切刃ロールの構成の詳細を示す拡大平面図である。
【図５】切刃ロール間の構成の詳細を示す拡大平面図である。
【図６】麺線切り出し機の全体構成を示す一部断面を含む側面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
以下、本発明の実施の形態について図面を参照して詳細に説明する。図１は本発明の実施形態を示す製麺用切刃ロールの全体構成を示す図である。同図を参照して製麺用切刃ロールの概要を説明すると、製麺用切刃ロール１は、第１切刃ロール１０および第２切刃ロール２０からなる一対の切刃ロール２と、第１切刃ロール１０および第２切刃ロール２０の各ロール軸１１，２１の両端をベアリングを介して回転自在に保持する一対の端板３０ａ，３０ｂと、一方の端板３０ａから突出する各ロール軸１１，２１の各端部に取り付けられて相互に噛み合うピニオンギア１２，２２と、から構成されており、第１切刃ロール１０のロール軸１１は他方の端板３０ｂからも突出している。
【００１７】
すなわち、第１切刃ロール１０のロール軸１１の端板３０ｂから突出している端部にモータ４０の駆動力を所要に付与することによって第１切刃ロール１０が回転するとともに、ピニオンギア１２，２２が相互に噛み合うことによって第２切刃ロール２０も回転し、一対の切刃ロール１０，２０間には麺線切り出し溝５０が形成される。この麺線切り出し溝５０によって、図２に示すように、麺帯Ｖから細長状の麺線Ｗを切り出すことができる。
【００１８】
一対の切刃ロール２にはいわゆる角刃の切刃ロールが採用されている。図３および図４に示すように、第１切刃ロール１０および第２切刃ロール２０のロール軸１１，２１には周方向に周回するようにそれぞれ複数の切刃１３，２３が軸方向に一定の間隔をおいて設けられている。各切刃１３，２３は短い略円柱の環状に形成されており、各切刃ロール１０，２０の周面は凹凸状となっている。つまり、各切刃ロール１０，２０の周面には短い略円柱の環状で切刃１３，２３により構成される凸状の山刃部１４，２４と短い略円柱状でロール軸１１，２１の周面により構成され切刃１３，２３間に形成される凹状の谷刃部１５，２５が形成されている。
【００１９】
図５に示すように、一対の切刃ロール２は、各切刃ロール１０，２０（図５において第２の切刃ロール２０は点線で示されている）の山刃部１４，２４と谷刃部１５，２５とが相互に対向するように、かつ、各山刃部１４，２４の角部つまり切刃１３，２３の角部が相互に近接するように設けられている。
【００２０】
各切刃ロール１０，２０の谷刃部１５，２５の円柱側面側の刃面１６，２６と山刃部１４，２４の円柱底面側および上面側の刃面１７，２７と円柱側面側の刃面１８，２８には各面の中間部に麺線切り出し溝５０側に突出するように突出部１６ａ乃至１８ａ，２６ａ乃至２８ａが形成されている。この突出部１６ａ乃至１８ａ，２６ａ乃至２８ａは、各刃面１６乃至１８，２６乃至２８において周方向に周回するように形成されており、各刃面１６乃至１８，２６乃至２８の中央部で最も突出する円弧形状の曲面状となっている。
【００２１】
すなわち、一方の切刃ロール１０（２０）の谷刃部１５（２５）の円柱側面側の刃面１６（２６）と山刃部１４（２４）の円柱底面側および上面側の刃面１７（２７）と、他方の切刃ロール２０（１０）の円柱側面側の刃面２８（１８）と、により囲まれた略矩形状の領域より詳しくは略つづみ形状の領域が麺線切り出し溝５０として機能する。この麺線切り出し溝５０は、各刃面１６乃至１８，２６乃至２８の突出部１６ａ乃至１８ａ，２６ａ乃至２８ａにより四辺のいずれも中間部が括れて、先端部側にいくにしたがってつまり四隅の角部側にいくにしたがって細くなり尖がったような形状となっており、対称な形状に形成されている。
【００２２】
このように麺線切り出し溝５０を形成することで、茹で上げられた麺線の水分含有量が先端部で更に高くなるとともに、麺線の先端部から中心部に至る部分と中心部との水分含有量の差も大きくなり、茹で上げられた麺の食感を一層向上させることができる。
【００２３】
しかも、突出部１６ａ乃至１８ａ，２６ａ乃至２８ａは円弧形状とすることとしたので、切り出される麺線は先端部から中心部にかけて厚みが緩やかに変化する。これにより、茹で上げられた麺線の水分含有量が先端部から中心部にかけて緩やかに変化し、茹で上げられた麺線の食感を更に一層向上させることができる。また、麺線の括れ部分が滑らかな曲面形状となり、そりのある麺線とすることができる等、外観的にも食欲のそそる麺線とすることができる。
【００２４】
なお、各刃面１６乃至１８，２６乃至２８の端部つまり突出部１６ａ乃至１８ａ，２６ａ乃至２８ａの両側にはわずかに平坦面が形成されている。この僅かな平坦面は切削等により突出部１６ａ乃至１８ａ，２６ａ乃至２８ａを形成する際に必要上形成される面である。相互に交差する平坦面間のなす角度はいずれも略直角に設定されている。
【００２５】
以上の如く構成された製麺用切刃ロール１は麺線切り出し機６０に備えられる。すなわち、図６に示すように、麺線切出し機６０は、麺帯Ｖの供給経路Ｙに沿って、圧延ロール６１と、上述した本発明の製麺用切刃ロール１と、回転刃６２とを一対の側板６３ａ，６３ｂに組み込んで備えており、製麺用切刃ロール１は一対の側板６３ａ，６３ｂの上下方向における中間部の前部側に設けた凹部６０ａ，６０ｂに着脱自在に備えられている。
【００２６】
このような麺線切出し機６０に本発明の製麺用切刃ロール１を備えることによって、先端部がいずれも尖がった形状の食感の良い麺線Ｗを麺帯Ｖから連続的に大量に製造することができる。
【００２７】
なお、本発明は上述した実施形態に限定されるものではなく、必要に応じて種々の変形実施または応用実施が可能であることは勿論である。すなわち、上述した実施形態においては、角刃による切刃ロールにおいて各刃面に突出部を形成することとしているが、丸刃、薄刃、または面取り刃等の他の切刃においても、ロール軸の周面（つまりロール軸側の刃面）のみならず切刃側の刃面にも円弧形状等の曲面状の突出部を形成することにより、従来よりも食感の良い麺線を切り出すことが可能となる。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
本発明は、食感の良い麺線を製造することができ麺業界の発展に貢献する。
【符号の説明】
【００２９】
Ｖ：麺帯
Ｗ：麺線
Ｙ：麺帯の供給経路
１：製麺用切刃ロール
２：一対の切刃ロール
１０：第１切刃ロール
１１：ロール軸
１２：ピニオンギア
１３：切刃
１４：山刃部
１５：谷刃部
１６乃至１８：刃面
１６ａ乃至１８ａ：突出部
２０：第２切刃ロール
２１：ロール軸
２２：ピニオンギア
２３：切刃
２４：山刃部
２５：谷刃部
２６乃至２８：刃面
２６ａ乃至２８ａ：突出部
３０ａ：端板
３０ｂ：端板
４０：モータ
５０：麺線切り出し溝
６０：麺線切り出し機
６０ａ，６０ｂ：凹部
６１：圧延ロール
６２：回転刃
６３ａ，６３ｂ：側板
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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