(57)【要約】【課題】クリスマスや種々の記念日などに、味覚のみならず視覚にも訴えるワインとして好適に使用することが可能な青色ワインを市場に供することができる青色ワインの製造方法を提供する。【解決手段】甲州種ぶどう及びナイアガラ種ぶどうを用いてそれぞれ個別に圧搾、醗酵、醗酵停止、冷却、濾過の各工程を経て醸造し、得た甲州種ワインを約１５％〜３０％、ナイアガラ種ワインを約７０％〜８５％となるようブレンドして、該ブレンド液にブルーベリー濃縮果汁を添加して果実酒原酒を得た上、該果実酒原酒に青色色素を添加して果実酒を取得し、その後濾過、瓶詰めして青色ワインを得ることを特徴とする青色ワインの製造方法。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
甲州種ぶどう及びナイアガラ種ぶどうを用いてそれぞれ個別に圧搾、醗酵、醗酵停止、冷却、濾過の各工程を経て醸造し、
得た甲州種ワインを約１５％〜３０％、ナイアガラ種ワインを約７０％〜８５％となるようブレンドして、
該ブレンド液にブルーベリー濃縮果汁を添加して果実酒原酒を得た上、
該果実酒原酒に青色色素を添加して果実酒を取得し、その後濾過、瓶詰めして青色ワインを得ることを特徴とする青色ワインの製造方法。
【請求項２】
前記ブルーベリー濃縮果汁は、前記ブレンド液に対して５％〜１５％添加するようにしたことを特徴とする請求項１に記載の青色ワインの製造方法。
【請求項３】
前記青色色素が、食用青色１号からなることを特徴とする請求項１に記載の青色ワインの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、クリスマスや種々の記念日などに、味覚のみならず視覚にも訴えるワインとして好適に使用することができる青色ワインの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、青色ワインについて調査しても、例えば米国等においては青色をしたスパークリングワインは存在するが、米国や欧州等においても青色ワインとなるとほとんど存在しなかったのが実情である。
【０００３】
そのため、クリスマスや種々の記念日などに、味覚のみならず視覚にも訴えるワインとして好適に使用することができる青色ワインを製造するにあたって、鮮やかな青色を持続するために海草や植物系の色素など、さまざまな素材をテストし、そのサンプル品を何回も作製して試行錯誤を繰り返した。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特にありません。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
したがって、この発明の目的するところは、クリスマスや種々の記念日などに、味覚のみならず視覚にも訴えるワインとして好適に使用することが可能な青色ワインを市場に供することができる青色ワインの製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
すなわち、この発明の青色ワインの製造方法は、甲州種ぶどう及びナイアガラ種ぶどうを用いてそれぞれ個別に圧搾、醗酵、醗酵停止、冷却、濾過の各工程を経て醸造し、
得た甲州種ワインを約１５％〜３０％、ナイアガラ種ワインを約７０％〜８５％となるようブレンドして、
該ブレンド液にブルーベリー濃縮果汁を添加して果実酒原酒を得た上、
該果実酒原酒に青色色素を添加して果実酒を取得し、その後濾過、瓶詰めして青色ワインを得ることを特徴とするものである。
【０００７】
この発明の青色ワインの製造方法は、前記ブルーベリー濃縮果汁を、前記ブレンド液に対して５％〜１５％添加するようにしたことをも特徴とするものである。
【０００８】
この発明の青色ワインの製造方法は、前記青色色素が、食用青色１号からなることをも特徴とするものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の青色ワインの製造方法によれば、所定の工程を経て得た青色ワインが充分な、あるいは適度な甘さとフルーティな味わい、またナイヤガラ種の独特の香りを有しており、見た目にも鮮やかな青色を呈するものであって、クリスマスや種々の記念日などに、味覚のみならず視覚にも訴えるワインとして好適に使用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明に係る青色ワインの製造方法の一実施形態を示すフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、この発明の青色ワインの製造方法の実施形態をフローチャート等に基いて詳細に説明する。
図１における青色ワインの製造方法において、ブレンドする果実酒の原酒を以下の工程を経て製造する。
ａ）先ず甲州種原料およびナイヤガラ種原料を準備する。いずれも糖度が１７度以上であることが望ましい。
ｂ）次にそれぞれの原料を圧搾機で圧搾して甲州種原料およびナイヤガラ種原料のぶどう液を得る。
すなわち、果梗を取り去り、種をつぶさずに皮を破り、中の果汁を流出し易くし、果実をつぶす。この際少量の亜硫酸を加え、有害菌の繁殖をおさえ、酸化による色素の退色を防ぐ。
ｃ）甲州種原料およびナイヤガラ種原料のぶどう液を必要な場合は補糖した上、酒母を加えて発酵させる。
発酵温度を１５〜２０℃に保ちながら、５〜７日間醗酵タンクで醗酵させる。
ｄ）甘口のワインを得るため、目的の糖分のところで発酵を停止させる。
ｅ）醗酵が進まないように冷却する。
ｆ）濾過（おり引き）する。
【００１２】
図１における青色ワインの製造方法において、ブレンド後の工程は以下の通りである。
ｇ）得た甲州種ワインを約１５％〜３０％、ナイアガラ種ワインを約７０％〜８５％となるようブレンドする。
ｇ’）これにブルーベリー濃縮果汁を５％〜１５％添加する。
ｈ）以上の工程で果実酒原酒を得ることができる。
ｈ’）この原酒に色素（食用青色１号）を所定の青色になるまで添加する。
ｉ）これによって目的の色合いの甘味果実酒を得ることができる。
ｊ）その後、濾過（おり引き）を繰り返して所望の透明度をワインを得る。
ｋ）得たワインを瓶詰めする。
ｌ）閉栓する。
ｍ）瓶にラベルを貼る。
ｎ）瓶を箱に詰める。
ｏ）出荷する。
以上の工程を経て得られるワインは、透明度の高い青色ワインであり、しかも充分な甘さを有していて、クリスマスや種々の記念日などに、味覚のみならず視覚にも訴えるワインとして好適に使用することができる。
【実施例１】
【００１３】
甲州種ぶどう及びナイアガラ種ぶどうを用いてそれぞれ個別に圧搾、醗酵、醗酵停止、冷却、濾過の各工程を経て醸造することにより、それぞれ甲州種ワインおよびナイアガラ種ワインを得た。
得た甲州種ワインを約１５％、ナイアガラ種ワインを約８５％となるようブレンドし、該ブレンド液にブルーベリー濃縮果汁を約５％添加して果実酒原酒を得た。
次いで、該果実酒原酒に青色色素（食用青色１号）を所望の青色が出るまで添加して果実酒を取得し、その後濾過、瓶詰めして青色ワインを得た。
得た青色ワインは充分な甘さとフルーティな味わい、またナイヤガラ種の独特の香りを有するとともに、透明度の高い青色を呈するものであった。
【実施例２】
【００１４】
甲州種ぶどう及びナイアガラ種ぶどうを用いてそれぞれ個別に圧搾、醗酵、醗酵停止、冷却、濾過の各工程を経て醸造することにより、それぞれ甲州種ワインおよびナイアガラ種ワインを得た。
得た甲州種ワインを約３０％、ナイアガラ種ワインを約７０％となるようブレンドし、該ブレンド液にブルーベリー濃縮果汁を約５％添加して果実酒原酒を得た。
次いで、該果実酒原酒に青色色素（食用青色１号）を所望の青色が出るまで添加して果実酒を取得し、その後濾過、瓶詰めして青色ワインを得た。
得た青色ワインは適度な甘さとフルーティな味わい、またナイヤガラ種の独特の香りを有するとともに、透明度の高い青色を呈するものであった。
【比較例】
【００１５】
１）甲州種ぶどう及びナイアガラ種ぶどうを用いてそれぞれ個別に圧搾、醗酵、醗酵停止、冷却、濾過の各工程を経て醸造することにより、それぞれ甲州種ワインおよびナイアガラ種ワインを得た。
得た甲州種ワインを約４０％、ナイアガラ種ワインを約６０％となるようブレンドし、該ブレンド液にブルーベリー濃縮果汁を約５％添加して果実酒原酒を得た。
次いで、該果実酒原酒に青色色素（食用青色１号）を所望の青色が出るまで添加して果実酒を取得し、その後濾過、瓶詰めして青色ワインを得た。
得た青色ワインは適度な甘さとフルーティな味わい、またナイヤガラ種の独特の香りを有していたが、見た目に望ましい青色を呈するものではなかった。
２）甲州種ぶどう及びナイアガラ種ぶどうを用いてそれぞれ個別に圧搾、醗酵、醗酵停止、冷却、濾過の各工程を経て醸造することにより、それぞれ甲州種ワインおよびナイアガラ種ワインを得た。
得た甲州種ワインを約１０％、ナイアガラ種ワインを約９０％となるようブレンドし、該ブレンド液にブルーベリー濃縮果汁を約５％添加して果実酒原酒を得た。
次いで、該果実酒原酒に青色色素（食用青色１号）を所望の青色が出るまで添加して果実酒を取得し、その後濾過、瓶詰めして青色ワインを得た。
得た青色ワインは十分な甘さとフルーティな味わい、またナイヤガラ種の独特の香りを有していたが、見た目に望ましい青色を呈するものではなかった。
【産業上の利用可能性】
【００１６】
以上、本発明に係る特定の実施形態及び実施例について説明したが、本発明はこれらに限定されるものではなく、当業者が容易に行うことができる種々の変形も本発明の範囲に含まれる。
【図１】
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