(57)【要約】【課題】家畜等がより食べやすいオリーブ粕の飼料を提供する。【解決手段】本発明は、オリーブ果実を原料として搾油する際に産出される生オリーブ粕を攪拌下にて乾燥することによって得られる乾燥オリーブ粕粉末を含む飼料に係る。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
オリーブ果実を原料として搾油する際に産出される生オリーブ粕を攪拌下にて乾燥することによって得られる乾燥オリーブ粕粉末を含む飼料。
【請求項２】
乾燥を５０〜９０℃の温度範囲内で実施する、請求項１に記載の飼料。
【請求項３】
乾燥オリーブ粕粉末の平均粒径が８ｍｍ以下である、前記項１に記載の飼料。
【請求項４】
乾燥オリーブ粕粉末の水分含有量が１３重量％以下である、請求項１に記載の飼料。
【請求項５】
乾燥オリーブ粕粉末中の粗脂肪含有量が８〜２５重量％である、請求項１に記載の飼料。
【請求項６】
乾燥オリーブ粕粉末中の粗タンパク質含有量が４〜８重量％である、請求項１に記載の飼料。
【請求項７】
乾燥オリーブ粕粉末中の粗繊維含有量が２０〜４０重量％である、請求項１に記載の飼料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、牛、豚、鶏等の家畜等を飼育するために与える飼料に関する。
【背景技術】
【０００２】
オリーブオイルは、食用油として様々な料理に利用されているほか、化粧品等の成分としても需要が伸びつつある。オリーブオイルは、オリーブの果実を原料として用い、これを粉砕し、得られたペーストを搾ることによって回収され、精製工程等を経て製造されている。この場合、オリーブオイルを回収した後に搾り粕（以下「オリーブ粕」という。）が大量に生じる。オリーブ粕は、おから等と同様、産業廃棄物として取り扱われるため、その処理にも手間と費用がかかる。このため、従来より、例えばオリーブ粕を堆積して自然発酵させてオリーブ畑の堆肥として利用することによって、オリーブ粕が有効利用されている。
【０００３】
ところが、オリーブ粕を堆肥として用いたとしても、それ以上の多量のオリーブ粕が副産物として産出されるため、余剰のオリーブ粕の処理が強いられ、結局はオリーブ粕の多くは産業廃棄物として処理せざるを得ないのが実情である。これに対し、りんごジュースの絞り残渣を利用した飼料の製造方法（特許文献１）等が知られていることから、オリーブ粕も飼料に利用することが考えられる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１０−１８３８７５
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、オリーブ粕を飼料として利用すべく、実際にオリーブ粕を家畜等に与えても食い込みが悪く、食べ残しが多量に生じてしまうという問題がある。これは、生オリーブ粕は渋みが強いことに加え、これをそのまま乾燥しても食べづらい等の理由が考えられる。
【０００６】
従って、本発明の主な目的は、家畜等がより食べやすいオリーブ粕の飼料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、従来技術の問題点に鑑みて鋭意研究を重ねた結果、オリーブ粕を特定の方法で処理することによって得られる乾燥粉末が上記目的を達成できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、下記のオリーブ粕を含む飼料に係る。
１．  オリーブ果実を原料として搾油する際に産出される生オリーブ粕を攪拌下にて乾燥することによって得られる乾燥オリーブ粕粉末を含む飼料。
２．  乾燥を５０〜９０℃の温度範囲内で実施する、前記項１に記載の飼料。
３．  乾燥オリーブ粕粉末の平均粒径が３０ｍｍ以下である、前記項１に記載の飼料。
４．  乾燥オリーブ粕粉末中の水分含有量が１３重量％以下である、前記項１に記載の飼料。
５．  乾燥オリーブ粕粉末中の粗脂肪含有量が８〜２５重量％である、前記項１に記載の飼料。
６．  乾燥オリーブ粕粉末中の粗タンパク質含有量が４〜８重量％である、前記項１に記載の飼料。
７．  乾燥オリーブ粕粉末中の粗繊維含有量が２０〜４０重量％である、前記項１に記載の飼料。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の飼料は、生オリーブ粕を攪拌下で乾燥した乾燥オリーブ粕粉末を含むことから、形状的にも組成的にも家畜等が食べやすい又は食べ残しにくい飼料を提供することができる。その結果、オリーブ油等の製造において副生されたオリーブ粕を有効に活用することが可能となる。
【００１０】
また、本発明の飼料で用いるオリーブ粕は、例えば粗脂肪、粗繊維等が比較的豊富に含まれるため、それ自体でも高い栄養バランスをとることができる。それだけでなく、本発明の飼料を家畜（特に食肉用家畜）に与えることにより、特異的な肉質（特に組成、食感等）を形成することができるので、食品分野において新たな市場を構築・拡大することが可能である。
【００１１】
本発明の飼料は、各種の動物（ほ乳類）、鳥類等の飼料として好適に用いることができる。また、動物の対象として、家畜（食肉用、乳用等）のほか、伴侶動物（ペット）等のいずれにも適用することができる。例えば、後記の実施例に示すように、食肉用の牛の飼料としてより好適に用いることが可能である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明の飼料は、オリーブ果実を原料として搾油する際に産出される生オリーブ粕を攪拌下にて乾燥することによって得られる乾燥オリーブ粕粉末を含むことを特徴とする。
【００１３】
オリーブ果実を原料として搾油する方法自体は、特に限定されず、公知のオリーブ油の製造方法と同様に実施することができる。例えば、１）オリーブ果実を粉砕することによりペースト状物を得る工程（粉砕工程）、２）前記ペースト状物から粗オリーブ油を搾油する工程（採油工程）及び３）粗オリーブ油を精製する工程（精製工程）を含むオリーブ油の製造方法が挙げられる。このような製造方法の各工程（特に前記の採油工程）において副生物として産出されるオリーブ粕を原料として用いる。得られた生オリーブ粕は、通常は水分を５０〜７０重量％程度含むペースト状物として回収される。
【００１４】
次いで、生オリーブ粕を攪拌下にて乾燥を行う。攪拌と乾燥とを同時に行うことにより、効率的に所定の粒度の粉末（顆粒）を形成することができる。
【００１５】
乾燥温度は特に限定されないが、通常は９０℃以下で好適に行うことができるが、特に５０〜８５℃、さらには７０〜８５℃の範囲内で行うことが好ましい。また、上記温度範囲内で乾燥することによって、食い込みの良い乾燥オリーブ粕粉末をより効率的に製造することができる。
【００１６】
また、攪拌は、ペースト状物の生オリーブ粕を粉末状の形態に成形するために行うものであり、その攪拌方法等は所望の粉末形態に応じて公知の方法から適宜採択することができる。例えば、食品残渣乾燥機等の攪拌方法が挙げられる。これらは公知又は市販の攪拌装置（例えばミキサー、ニーダー）等を使用することができる。このようにして、乾燥オリーブ粕粉末を得ることができる。
【００１７】
本発明の乾燥オリーブ粕粉末は、次のような物性、組成等を有していることが好ましい。
（１）平均粒径
乾燥オリーブ粕粉末の平均粒径は、対象とする動物等の種類、年齢等に応じて適宜調整することができる。例えば、牛、豚等に与える場合は平均粒径を３０ｍｍ以下、好ましくは１０ｍｍ以下、より好ましくは８ｍｍ以下の範囲内に設定すれば良い。平均粒径の下限値は限定的でないが、一般的には１ｍｍ程度とすれば良い。この場合、本発明の飼料としても同様の平均粒径に調整することが好ましい。
（２）組成
乾燥オリーブ粕粉末の組成としては、オリーブ果実に含まれる成分に由来する成分から構成される。特に、粗脂肪含有量は、通常８〜２５重量％、さらに１０〜２０重量％であることが好ましい。また、粗タンパク質含有量は、通常４〜８重量％、さらに４〜６重量％であることが好ましい。粗繊維含有量は、通常２０〜４０重量％であることが好ましい。水分含有量は、通常１３重量％以下、さらに１０重量％以下であることが好ましい。特に、水分含有量については、本発明の飼料としても同様の水分含有量に調整することができる。
【００１８】
本発明の飼料は、上記の乾燥オリーブ粕粉末のほか、必要に応じてビートパルプ等の公知又は市販の飼料が含有されていても良い。この場合、本発明の飼料中における乾燥オリーブ粕粉末の含有量は、例えば１〜１００重量％（例えば８０〜１００重量％）の範囲内で適宜設定することができる。
【００１９】
本発明の飼料は、例えば牛、豚、鶏等の家畜用として好適に用いることができる。この場合は、公知又は市販の家畜用飼料と同様にして使用することができる。
【実施例】
【００２０】
以下に実施例を示し、本発明の特徴をより具体的に説明する。ただし、本発明の範囲は、実施例に限定されない。
【００２１】
実施例１
オリーブオイル製造時の副生物としての絞り粕を用いて飼料を調製した。小豆島産オリーブの果実を公知の方法に従って粉砕、プレス機による搾油等を実施することによって絞り粕を得た。次いで、得られた絞り粕を攪拌式温風乾燥機にて８０℃で約４時間乾燥し、平均粒径約２ｍｍの粉末状の乾燥オリーブ粕粉末を製造した。得られた乾燥オリーブ粕粉末の成分について調べた。その結果を表１に示す。
【００２２】
【表１】
2012125210.tif 000002
【００２３】
測定方法の数字は、以下の方法を示す。
１…常圧加熱乾燥法
２…ケルダール分解法
３…ソックスレー抽出法
４…差し引き
５…ろ過法
６…直接灰化法
７…原子吸光光度法（飼料分析基準）
８…吸光光度法（飼料分析基準）
９…アミノ酸自動分析計（飼料分析基準）
１０…過ギ酸処理後飼料分析基準に準ずる
１１…高速液体クロマトグラフ法
１２…原子吸光光度法
１３…金アマルガム原子吸光光度法
１４…フレームレス原子吸光光度法（電気加熱原子吸光光度法）
【００２４】
試験例１
実施例１で得られた乾燥オリーブ粕粉末を飼料として食肉用牛（黒毛和種）に与え、その肉質等について調べた。具体的には、生後２５ヶ月の食肉用牛に対して毎日午前９時に上記飼料を２００ｇずつ与えるというサイクルを２ヶ月間続けて飼育した後、その牛を解体し、各部位の牛肉を用意した。
【００２５】
（１）サーロイン肉の成分分析
（１−１）脂肪酸の分析
脂肪酸は、牛肉の香り、軟らかさ、多汁性（ジューシーさ）に深く関与する要素であり、一般的に脂肪融点とも相関性が認められる。そこで、サーロイン肉について、脂肪融点、総脂質及び脂肪酸組成を分析した。その結果、脂肪融点は２４．３℃、総脂質は３９．５ｇ／１００ｇであった。また、脂肪酸組成の分析結果を表２に示す。脂肪酸組成は、赤身部中の脂質を抽出してガスクロマトグラフ法により測定した。
【００２６】
【表２】
2012125210.tif 000003
【００２７】
（１−２）遊離アミノ酸の分析
遊離アミノ酸は、食品のうまみ、甘み等の味わいに重要な要素である。そこで、牛肉中の遊離アミノ酸の分析をＨＰＬＣ法によって測定した。その結果を表３に示す。
【００２８】
【表３】
2012125210.tif 000004
【００２９】
（１−３）物理的特性の分析
サーロイン肉の物理的特性（噛み切り硬さ、歯応え等）ついて分析を行った。その結果を表４に示す。
【００３０】
【表４】
2012125210.tif 000005
【００３１】
（１−４）総合評価
前記（１−１）〜（１−３）の試験結果を踏まえ、市販の国産黒毛和種牛肉（比較サンプル）との比較を行った。その結果を表５に示す。試験結果は、比較サンプルを１００とした場合の相対値を示す。
【００３２】
【表５】
2012125210.tif 000006
【００３３】
試験例２
試験例１とは別に、試験例１と同様にして飼育された黒毛和種牛の肉（本発明サンプル）について試験例１と同様の試験を行った。その結果、脂肪融点は２９．１℃、総脂質は４３．２ｇ／１００ｇであった。また、その他の結果を表６〜表９に示す。
【００３４】
【表６】
2012125210.tif 000007
【００３５】
【表７】
2012125210.tif 000008
【００３６】
【表８】
2012125210.tif 000009
【００３７】
【表９】
2012125210.tif 000010
【００３８】
試験例３
試験例１〜２で得られた結果の特定の物性について、通常の和牛のもつ物性（平均値）と対比した。その結果を表１０に示す。
【００３９】
【表１０】
2012125210.tif 000011
【００４０】
表１０の結果からも明らかなように、本発明の飼料を与えた牛の肉質は、特に抗酸化物質であるカルノシンは一般的な牛肉の２倍以上、アンセリンは１．５倍以上含み、うまみ成分となり得るペプチド総量は１．２倍以上含むことがわかる。また、食感は、一般的な牛肉よりも柔らかくなることがわかる。さらに、アルギニンは、一般的な牛肉の２倍以上に達することもわかる。このように、本発明の飼料を与えた牛の肉質は、通常の牛肉とは異なる独特の肉質を有することが明らかである。
【００４１】
試験例４
試験例１とは別に、試験例１と同様にして飼育された黒毛和種牛の肉（本発明サンプル）について肉色退色実験を行った。比較サンプルとして市販のホルスタインの肉を用いた。
【００４２】
各牛肉の約２０ｇのステーキの形状に切り出し、ラップで包んだとした。各サンプルについて、温度３０℃・湿度５０％の保存環境下において、切り出し直後（０分）、５分、１０分、３０分、１時間、１時間３０分、３時間、６時間、９時間、１２時間、１８時間、２４時間の経過後の肉色の褐変状態を目視にて観察した。その結果、比較サンプルは３間経過後に褐変し始めたのに対し、本発明サンプルは６時間経過後も鮮やかな赤色を保持していた。このため、本発明サンプルは、例えば牛刺、たたき等の生肉の料理にも最適であることがわかる。