(57)【要約】      （修正有）【課題】少ないエネルギー消費量で、煮くずれが無く具材に味の染み込んだ美味しい煮込み料理が実現する。【解決手段】鍋２０を載置するトッププレート３と、トッププレート３の下に配置し鍋２０を加熱する加熱コイル１５と、加熱コイル１５に電力を供給するインバータ手段１６と、トッププレート３の下に配置し鍋２０の温度を検出する温度検出手段１７と、温度検出手段１７の検出値に応じてインバータ手段１６に加熱コイル１５への電力の供給の制御を行う制御部１９と、を備え、制御部１９は、加熱された鍋２０を冷ます時、鍋２０の温度が一定の時間後に一定の温度以下に下がらないようにインバータ手段１６に加熱コイル１５に電力を供給し、また、温度検出手段１７で鍋２０の温度を検出し温度下降率に応じて、インバータ手段１６に加熱コイル１５に供給する電力の通電率を変化させるものである。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
鍋を載置するトッププレートと、
該トッププレートの下に配置し前記鍋を加熱する加熱コイルと、
該加熱コイルに電力を供給するインバータ手段と、
前記トッププレートの下に配置し前記鍋の温度を検出する温度検出手段と、
該温度検出手段の検出値に応じて前記インバータ手段に前記加熱コイルへの電力の供給の制御を行う制御部と、を備え、
前記制御部は、加熱された前記鍋を冷ます時、該鍋の温度が一定の時間後に一定の温度以下に下がらないような電力を供給するよう前記インバータ手段を制御し、また、前記温度検出手段で前記鍋の温度を検出し温度下降率に応じて、前記インバータ手段から前記加熱コイルに供給する前記電力の通電率を変化させることを特徴とした誘導加熱調理器。
【請求項２】
鍋を載置するトッププレートと、
該トッププレートの下に配置し前記鍋を加熱する加熱コイルと、
該加熱コイルに電力を供給するインバータ手段と、
前記トッププレートの下に配置し前記鍋の温度を検出する温度検出手段と、
該温度検出手段の検出値に応じて前記インバータ手段に前記加熱コイルへの電力の供給の制御を行う制御部と、を備え、
前記制御部は、加熱された前記鍋を冷ます時、該鍋の温度が一定の温度下降率となるように、前記インバータ手段が前記加熱コイルに供給する電力を制御することを特徴とする誘導加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、美味しい煮込み料理を実現する誘導加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
煮込み料理では一般的に、一旦煮立てた後に弱火で長時間加熱したり、特許文献１に示すように、高火力と低火力を交互に出力して加熱したりすることが知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００９−２８９５９４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、弱火で長時間加熱すると、煮くずれしたり、だし汁が煮詰まったりしてしまう問題が発生する。また、特許文献１に示すように、高火力と低火力で交互に加熱しても、同様に煮くずれの問題が発生する。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記の課題は、鍋を載置するトッププレートと、該トッププレートの下に配置し前記鍋を加熱する加熱コイルと、該加熱コイルに電力を供給するインバータ手段と、前記トッププレートの下に配置し前記鍋の温度を検出する温度検出手段と、該温度検出手段の検出値に応じて前記インバータ手段に前記加熱コイルへの電力の供給の制御を行う制御部と、を備え、前記制御部は、加熱された前記鍋を冷ます時、該鍋の温度が一定の時間後に一定の温度以下に下がらないような電力を供給するよう前記インバータ手段を制御し、また、前記温度検出手段で前記鍋の温度を検出し温度下降率に応じて、前記インバータ手段から前記加熱コイルに供給する前記電力の通電率を変化させる誘導加熱調理器によって解決される。
【０００６】
また、鍋を載置するトッププレートと、該トッププレートの下に配置し前記鍋を加熱する加熱コイルと、該加熱コイルに電力を供給するインバータ手段と、前記トッププレートの下に配置し前記鍋の温度を検出する温度検出手段と、該温度検出手段の検出値に応じて前記インバータ手段に前記加熱コイルへの電力の供給の制御を行う制御部と、を備え、前記制御部は、加熱された前記鍋を冷ます時、該鍋の温度が一定の温度下降率となるように、前記インバータ手段が前記加熱コイルに供給する電力を制御する誘導加熱調理器によって解決される。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、少ないエネルギー消費量で、煮くずれが無く具材に味の染み込んだ美味しい煮込み料理が実現できる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】一実施例の誘導加熱調理器を設置したシステムキッチンの斜視図。
【図２】一実施例の誘導加熱調理器の上面図。
【図３】図２のＡ−Ａ断面説明図。
【図４】一実施例の誘導加熱調理器の煮込み調理のシーケンス図。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明の実施例を、誘導加熱調理器を例に、図１から図４に従って説明する。
【００１０】
図１，図２において、１は、システムキッチンであり、２は、誘導加熱調理器の本体である。誘導加熱調理器２は、システムキッチン１の上面に設けた開口部から中に落とし込んで設置され、設置後は後述するロースター４及び操作パネル５がシステムキッチン１の前面から操作できるようになっている。
【００１１】
３は耐熱ガラスからなるトッププレートで、本体２の上面に配置されている。６ａ，６ｂ，６ｃはトッププレート３に描かれた載置部で、ここに誘導加熱可能な金属製の鍋２０が載置される。なお、６ａは、トッププレート３の右側に設けられる載置部右、６ｂは、左側に設けられる載置部左、６ｃは、両者の間の奥（中央後部）に設けられる載置部中央である。なお、以下では６ａ，６ｂ，６ｃを載置部６と総称することもある。そして、トッププレート３を挟んで各載置部の下に鍋２０を加熱するための後述する加熱コイル１５（図３）がそれぞれ設置されている。
【００１２】
トッププレート３の周囲には、端面部を覆って保護するため、前面側に前プレート枠１４ａ、後面側に後プレート枠１４ｂ、右側に右プレート枠１４ｃ、左側に左プレート枠１４ｄが取り付けられる。なお、以下では１４ａ，１４ｂ，１４ｃ，１４ｄをプレート枠１４と総称することもある。また、プレート枠１４は、一体型や２ピース構成としても良い。
【００１３】
７は後プレート枠１４ｂの右側に設けられた吸気口、８は左側に設けられた排気口である。吸気口７から本体２内に吸い込まれた空気は、加熱コイル１５や該加熱コイル１５（図３）に電源を供給するインバータ手段１６（図３）を冷却した後、排気口８から本体２外に排出される。また、この排気口８からは、後述するロースター４からの廃熱も同時に排出される。
【００１４】
ロースター４は、魚やピザ等を焼くもので、本体２の左側又は右側（図では左側）に配置されており、前面にハンドル１１を備えたロースタードア１２が開閉自在に設けられている。
【００１５】
９は上面操作部で、後述する加熱コイル１５に対応して前プレート枠１４ａに配置されており、図示しないが、加熱コイル１５の通電・停止を行う切／入スイッチや火力調節スイッチ・タイマースイッチ・自動調理のメニュー等を操作するものである。
【００１６】
１０は上面表示部で、上面操作部９より奥側のトッププレート３に上面操作部９と平行に配置されており、加熱コイル１５の運転状態や運転するための設定状態、火力やタイマーの設定状態、揚げ物調理の油温等を数値や文字，図形等で表示するものである。
【００１７】
なお、本実施例では、前プレート枠１４ａに上面操作部９を配置したが、上面表示部１０と同様にトッププレート３の前面側に直接配置してもよい。
【００１８】
５は、カンガルーポケット式の操作パネルで、本体２の前面でロースター４の横に配置されており、ロースター４等の調理を行うときに手前に開けてスイッチ類１３を露出させ、それらを操作する。
【００１９】
次に、図３を用いて、図２のＡ−Ａ断面および本実施例の誘導加熱調理器の機能ブロック図を説明する。トッププレート３の下部には、加熱コイル１５および温度検出手段１７が配置される。加熱コイル１５は、上部に配置された鍋２０を誘導加熱し、温度検出手段１７は、鍋２０の温度を検出するものである。温度検出手段１７で使用する温度センサは、サーミスタでも赤外線センサでも良い。
【００２０】
制御部１９は、使用者が上面操作部９で設定した、加熱の開始・停止，煮込み調理などの自動調理メニューに応じた電力を、加熱コイル１５に供給するように、或いは、温度検出手段１７の検出結果に応じた電力を加熱コイル１５に供給するように、インバータ手段１６を制御する。
【００２１】
負荷検出手段１８は、インバータ手段１６の動作により起動され、インバータ手段１６に供給される電流と加熱コイル１５に流れる電流を検出し、その両方の電流の関係から、加熱に適した状態か否かを判断し、適している場合は加熱を続行し、適していない場合は加熱を停止する。例えば、鍋２０が載置されていない場合は、加熱コイル１５に流れる電流が設定された火力（規定電流）に対して多く流れるので、その場合は、鍋なしと判断し、加熱（調理）を停止して上面表示部１０にその旨を表示する。
【００２２】
本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について「おでん」などの煮込みを行う動作について図４を用いて説明する。
【００２３】
初めに、大根などを下ゆでした後に、鍋２０にだし汁を入れて、下ゆでした大根，コンニャク，ゆで卵などの具材（タネ）を入れて、鍋２０を載置部６に載置する。
【００２４】
次に、上面操作部９で自動メニュー「煮込み」を選択し加熱を開始する。
【００２５】
加熱の工程は、全部で３工程に別れ、初めは、鍋２０内の具材とだし汁を加熱する加熱Ａの工程、次は煮込みの加熱Ｂの工程、最後は具材の温度降下時にだし汁を吸い込む原理を利用した保温の工程である。
【００２６】
加熱Ａの工程は、鍋２０を強火Ｗ１で加熱し、鍋２０内の温度を常温からＴ１に上昇させる工程であり、図４では時間ｔ０〜ｔ１に該当する。この時点では、「つみれ」，「さつま揚げ」，「はんぺん」等は入れないで加熱する。
【００２７】
加熱が進み、鍋２０内の温度がＴ１（例えば、９０℃）まで上昇し、煮立つのを温度検出手段１７が検出したら報知音などで知らせて次の加熱Ｂの工程に進む。
【００２８】
加熱Ｂの工程は、火力を中火Ｗ２にして温度Ｔ１を保ったまま煮込む工程であり、図４では時間ｔ１〜ｔ２に該当する。報知音などで使用者が加熱Ｂの工程に入ったことを認識したら、使用者は「つみれ」や「さつま揚げ」を鍋２０に入れる。なお、ここでは、未だ「はんぺん」を入れない。この加熱Ｂの工程は、予め設定されている時間、例えば２０分間継続する。
【００２９】
また、加熱する食材の量が多いと沸騰するまで要する時間が多くなるので、加熱Ａの工程が終了するまでに要した時間に応じて、加熱Ｂの工程の煮込み時間を調整できるようにしても良い。例えば、加熱Ａの工程の長さに比例する時間だけ、加熱Ｂの工程を継続することとしても良い。
【００３０】
加熱Ｃの工程は、鍋２０の温度を温度Ｔ１からＴ２（例えば、約５０℃）にゆっくり冷ます工程であり、図４では時間ｔ２〜ｔ３に該当する。
【００３１】
加熱を停止した場合、通常は、約１時間という短時間で、鍋２０の温度が９０℃から５０℃以下に冷めてしまう。大根がだし汁を良く吸収する温度は、約５０〜９０℃であるが、約１時間という短時間では、大根がだし汁を十分に吸収することができない。
【００３２】
そこで、加熱Ｃの工程では、鍋２０の温度下降がなだらかになるように、制御手段１９はインバータ手段１６が供給する加熱電力を制御することとした。例えば、約３時間かけて、鍋２０の温度を９０℃から５０℃にするため、加熱Ｃの工程に移行してから、２０分後，４０分後，１時間３０分後、の各々を起点として、１０分間ずつ、弱火Ｗ３で鍋２０を加熱する。保温工程で用いられる火力制御は、予め設定されているものであっても良いし、以下のようなフィードバック制御によるものであっても良い。
【００３３】
第１のフィードバック制御方法は、温度検出手段１７で検出される鍋２０の温度が所望の温度下降曲線となるように、弱火Ｗ３で加熱する回数，時間，間隔を制御する方法である。具体的には、温度の下降率を確認しながら常に鍋２０の容量を補正して制御し、温度の下降率が大きければ直前に推測した鍋２０の容量より小さい容量と補正して加熱コイル１５への通電率を増加し、下降率が小さければ大きい容量と補正して加熱コイル１５への通電率を低下する。この場合、極端に大きな鍋２０を使用している場合、温度の下降率は大変小さくなり、３時間経過しても鍋の温度は５０℃に達しない場合がある。この場合は、保温時間３時間経過した時点で煮込み調理を終了する。
【００３４】
なお、鍋２０の温度の下降率が非常に小さいときには、加熱Ｃの工程時に弱火Ｗ３での加熱が不要な場合もある。上述したように、負荷検出手段１８が起動するには、インバータ手段１６の動作は必須であるので、この場合、鍋２０の有無の検出ができないことになる。しかし、加熱Ｃの工程中に、使用者が鍋２０を移動させることも考えられ、この場合、自動メニュー「煮込み」を終了させる必要がある。このため、第１のフィードバック制御中には、鍋２０の有無を確認するため、所定時間ごとに、温度が上昇しない程度の極短時間、弱火Ｗ３での加熱を行うのが望ましい。
【００３５】
第２のフィードバック制御方法は、食材の量に依存する加熱Ａの工程の時間に応じて、弱火Ｗ３で加熱する回数，時間，間隔を制御する方法である。具体的には、加熱Ａの工程の時の温度上昇率から鍋２０の容量を推測し、事前に確認した前記容量に応じた加熱に従い制御部１９はインバータ手段１６に電力を加熱コイル１５に供給する制御を行う方法である。
【００３６】
いずれかの方法により、鍋２０の温度を３時間かけて約５０℃まで下げて煮込み調理を終了する。また、煮込み料理の工程を終了後に食卓に出せるように温める工程を入れて、温まったら終了としても良い。この場合、保温の工程終了後に、「はんぺん」を加えてから温めると良い。
【００３７】
以上本実施例によれば、少ないエネルギー消費量で、煮くずれが無く具材に味の染み込んだ美味しい煮込み料理が実現できる。
【符号の説明】
【００３８】
３  トッププレート
１５  加熱コイル
１６  インバータ手段
１７  温度検出手段
１８  負荷検出手段
１９  制御部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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