(57)【要約】【課題】  燻製する食材を並べたスモーカーと燻煙を発生させる装置を別置きにする燻煙発生器において、燻煙材を加熱皿に山盛りにし燻煙を発生させる方法は、加熱皿に盛った燻煙材が短時間で燃焼し、しかも、燻煙量が安定しないという問題があった。これは、山状に盛った燻煙材は、加熱を開始すると加熱皿に面した部分から徐々に燻煙を発生するが、山状に盛った燻煙材は加熱皿に面した部分が広く燃焼が始まるといっきょに燻煙材全体が燃焼するめである。【解決手段】  燻煙発生器の燻煙炉本体に内設した加熱皿の上部から燻煙材を円柱状にする燻煙塔とその上部にファンを設けて構成した。これにより、加熱皿の上部から円柱状に供給される燻煙材は、加熱皿に面した部分のみ加熱し燻煙が発生することで、少ない燻煙材にて長時間均一な燻煙をスモーカーに供給することができる。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
燻煙材を加熱する加熱皿と燃焼補助キャップとヒーターを設けた加熱器を内設する燻煙炉本体と、前記燻煙炉本体に内設した加熱皿の上部より燻煙材を供給する燻煙塔を設けた供給塔と供給塔上部にファンを配設する送風器を備えた燻煙炉上蓋を設け、前記燻煙炉本体と燻煙炉上蓋で構成した燻煙炉内において燻煙材の加熱で発生した燻煙を、供給塔上部の送風器より吸引した空気にて排気塔より排出する風向きになるように送風器のファンを配設したことを特徴とする燻煙発生器。
【請求項２】
前記加熱器は、ヒーターの上部に加熱皿と加熱皿の中央部に燃焼補助キャップを設けたことを特徴とする請求項１項に記載の燻煙発生器。
【請求項３】
前記燻煙塔は、燻煙炉上蓋の供給塔下部から加熱器に設けた加熱皿の上部に筒体として配設し、その筒体の周面に複数の穴を設けたことを特徴とする請求項1項に記載の燻煙発生器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スモーカーで燻製を造る場合にスモーカーと燻煙を発生させる装置を別置きにした燻煙発生装置において、燻煙材を継続的に加熱し燻煙を排出できる燻煙発生器に関する発明である。
【背景技術】
【０００２】
従来、一般家庭や小規模で燻製を造る場合において、燻製する食材を並べたスモーカーと燻煙を発生させる装置を別置きにした燻製方法では、燻煙発生装置内の加熱皿に燻煙材を山状に盛って加熱皿を加熱することで燻煙を発生させているが、加熱皿の熱源で加熱された燻煙材は、最初は徐々に燃焼するが燻煙材の燃焼が皿全体に広がると燻煙材の燃焼熱と加熱皿の熱で燻煙材はいっきょに燃焼し燻煙を発生するが燻煙材の燃焼が終わると燻煙は少なくなる。
【０００３】
そのため、絶えず燻煙材の燃焼状況と燻煙の排出状況を確認しながら、燻煙の排出量が少なくなると燻煙発生装置に設けた扉や蓋を開けて加熱皿に燻煙材の補充を行っている。
【０００４】
ところが、燻煙材は燻煙が発生し終わると炭化して不完全燃焼となるため、新しく燻煙材を供給する前に加熱皿に残った不完全燃焼の燻煙材を取除く必要がある。
【０００５】
その不完全燃焼の燻煙材を取除く際に、発生済みの燻煙が燻煙発生器の扉や蓋より外部に排出されるため、燻煙材を供給するときには、燻煙発生装置からスモーカーに燻煙が排出されない。
【０００６】
さらに、長時間燻煙を発生するには幾度もこの作業を繰り返すことになり、そのたびに最初から燻煙を発生させる作業を繰り返すことになる。このようなことから、スモーカーに燻煙を供給する排出量が安定しない。そして、燻煙材が短時間で燃焼するため燻煙材を多く必要とする問題がある。
【０００７】
また、燻製を大量に造る業務用の設備において、スモーカーと燻煙発生装置を別置きにしたものもあるが、この燻煙発生装置は大きく広い設置場所を必要とし、そして作成にも多額の費用もかかるため、一般家庭や小規模で燻製を造る場合には不向きである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】実開昭５８−０９４３８７
【特許文献２】実開平０１−１４６８８３
【特許文献３】実開平０３−０１８７８４
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、加熱皿に燻煙材を山状に盛って加熱する方法で、最初は燻煙が徐々に発生するが燻煙材の燃焼が全体に広がると燻煙は多量に発生しその後短時間で燻煙は少なくなる、これは、山状に盛った燻煙材は、加熱を開始すると加熱皿に面した部分から徐々に燻煙を発生するが、山状に盛った燻煙材は加熱皿に面した部分が広く、燃焼が始まるといっきょに燻煙材全体が燃焼する。また、燻煙材の燃焼状況を確認しながら不完全燃焼の燻煙材を取除いて新しい燻煙材を補充するためその手間と、燻煙材を補充するときに補充口から燻煙が外部に漏れる。そして、長時間燻煙を発生させる場合には多くの燻煙材を必要とするなどの問題を解決することである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明は上記目的を達成するために燻煙材供給用の供給塔と燻煙塔を配する上蓋と、燻煙材を加熱する加熱皿とその加熱皿を加熱するヒーター及び燃焼補助キャップを配設する加熱器と、前記加熱器を内設する燻煙炉本体と、供給塔上部に燻煙材の加熱で発生した燻煙に流れをつくる送風器と燻煙を排出する排気塔を上蓋に設けた。
【００１１】
また、燻煙炉上蓋に設けた供給塔から供給された燻煙材は筒状の燻煙塔により円柱形状で加熱皿に供給される。供給された燻煙材は、ヒーターで加熱された加熱皿に設けた燃焼補助キャップで予備加熱され加熱皿にて燃焼する。
【００１２】
上記の課題を解決するための手段として、燻煙炉上蓋に設けた供給塔の内面上部から加熱器の加熱皿上部に配設した筒体の燻煙塔は、筒体の周面に複数の穴を設けることで、燻煙塔内の燻煙材は加熱器の熱と空気の流れで予備加熱されて燃焼しやすくすると同時に、円柱状で供給される燻煙材は、その円柱状の断面に相当する部分が加熱皿側から徐々に加熱することで燻煙材は一気に燃焼しない。
【００１３】
上記加熱皿で発生した燻煙は、供給塔上部に配設した送風器の風力により燻煙炉上蓋に設けた排気塔より排出され排気パイプを流れてスモーカーに供給される。
【発明の効果】
【００１４】
上述したように本発明の燻煙発生器は、燻煙塔の断面積に相当する部分の燻煙材が徐々に燃焼するため、少ない燻煙材で長時間燻煙を発生させることができる。また、供給塔上部に設けた送風器の風により燻煙材の燃焼を促進させ、不完全燃焼の燻煙材を少なくし燻煙材が少なくなったら燻煙塔上部より新たに燻煙材を供給することで継続的に燻煙を発生させる燻煙発生器を提供できる。
【００１５】
また、燻煙発生器の加熱皿に燻煙材を供給するときに供給塔の上蓋より燻煙材を短時間で供給できるため、燻煙発生器内の燻煙を外部に排出することを抑えるという効果を発揮するものである。
【００１６】
燻煙材を加熱皿上部の燻煙塔より継続して供給することで、均一な燻煙を長時間スモーカーに排出できる。そのため、燻煙を長時間必要とする燻製やスモーカー内の温度管理を必要とする燻製が容易にできる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明である燻煙発生器の実施形態を示す部分断面図
【図２】本発明である燻煙発生器の左側面図
【図３】本発明である燻煙発生器の右側面図
【図４】本発明である燻煙発生器の図２におけるＡ―Ａ線の部分断面図
【図５】本発明を構成する燻煙発生器の燻煙炉本体内に設ける加熱器の部分断図
【図６】本発明を構成する燻煙発生器の燻煙炉本体内に設ける加熱器の断面図
【図７】本発明を構成する燻煙発生器の燻煙炉上蓋の斜視図
【図８】本発明を構成する燻煙発生器の燻煙炉本体に加熱器を設けた斜視図
【図９】本発明である燻煙発生器の供給塔より燻煙材を投入中の部分断面図
【図１０】本発明である燻煙発生器の炭化した燻煙材を取除き中の部分断面図
【図１１】本発明である燻煙発生器の燻煙材燃焼時における空気の流れを示す実施例
【図１２】本発明である燻煙発生器とスモーカーを接続した実施例
【発明を実施するための形態】
【００１８】
スモーカー内の温度が燻製造りに適した温度管理をするという目的を、スモーカーと燻煙発生器を別置に設けることで、燻製に適した燻煙を損なわずに実現した。燻煙発生器１は、燻煙炉本体４と、その上蓋に供給塔２ｂとその上部に設けた送風器８と燻煙塔６と排気塔２ａを設けた燻煙炉上蓋２からなり、前記燻煙炉本体４に燻煙材を加熱する加熱器３を内設し、その加熱器３の上部に筒状の周囲に穴を開けた前記燻煙塔６を配し燻煙炉上蓋２より突出した部分に燻煙材供給用に供給塔２ｂを設け、前記燻煙塔６の下部に燻煙材を加熱する加熱皿１１と加熱皿１１の中央部に加熱を助ける燃焼補助キャップ１０を備え、その加熱皿１１を加熱するヒーター１６を設けた加熱器３を配し、燻煙炉上蓋２に前記加熱器３の電源となる電源ケーブル１３ａを通すためのケーブル口２ｃと供給塔２ｂの上部に設けた送風器８の風にて燻煙を排出する排気塔２ａを備え、燻煙炉本体４の熱が設置場所に直接伝わらないように、土台足９ａを備えた土台９を設けたことを特徴とする燻煙発生器１の構成とした。
【実施例１】
【００１９】
以下に、添付図面に基づき、本発明である燻煙発生器について詳細を説明する。図１は本発明である燻煙発生器の実施形態を示す部分断面図、図２は本発明である燻煙発生器の左側面図、図３は本発明である燻煙発生器の右側面図、図４は本発明である燻煙発生器の図２におけるＡ―Ａ線の部分断面図である。
【００２０】
また、図５は本発明を構成する燻煙発生器の燻煙炉本体内に設ける加熱器の部分断面図、図６は本発明を構成する燻煙発生器の燻煙炉本体内に設ける加熱器の断面図、図７は本発明を構成する燻煙発生器の燻煙炉上蓋の斜視図、図８は本発明を構成する燻煙発生器の燻煙炉本体に加熱器を設けた斜視図である。
【００２１】
図９は本発明である燻煙発生器の供給塔より燻煙材を投入中の部分断面図、図１０は本発明である燻煙発生器の炭化した燻煙材を取除き中の部分断面図、図１１は本発明である燻煙発生器の燻煙材燃焼時における空気の流れを示す実施例、図１２は本発明である燻煙発生器とスモーカーを接続した実施例である。
【００２２】
図１から図４に示したように本発明を構成する燻煙発生器１は、燻製を造るスモーカー２４に供給する燻煙を発生する装置であり、燻煙炉本体４と、燻煙炉上蓋２と、燻煙材１７を燃焼する加熱器３からなる。
【００２３】
燻煙材１７の燃焼は、燻煙材１７を燻煙炉上蓋２に設けた供給塔２ｂから燻煙塔６をへて、燻煙炉本体４に内設した加熱器３で加熱し発生した燻煙を燻煙炉上蓋２に設けた排気塔２ａより排出することを特徴とする。
【００２４】
燻煙炉本体４は、燻煙材１７を加熱器３で加熱燃焼するときの燃焼室で、燻煙材１７が燃焼するときに必要な空気を供給塔２ｂの上部に設けた送風器８のより取り入れ、燻煙材１７の燃焼で発生した燻煙は外気の風に影響されることなく燻煙炉本体４と燻煙炉上蓋２で構成した燻煙炉内より送風器８のファン８ａの風にて燻煙炉上蓋２に設けた排気塔２ａより排出する。このファン８ａは電気モーター（図示せず）で回転し風をおこす構造とした。
【００２５】
また、燻煙炉本体４に内設する加熱器３の電源ケーブル１３ａの取入口として燻煙炉上蓋２にケーブル口２ｃを設け、燻煙発生器１が移動可能なように燻煙炉本体４に取っ手４ａと、燻煙炉本体４の熱で設置場所が加熱しないように燻煙炉本体４の下部に土台足９ａを組み込んだ土台９を設けた。
【００２６】
燻煙炉上蓋２には、燻煙材１７を加熱器３に供給する手段として、そのつど燻煙炉上蓋２を開けて燻煙材１７を供給することなく、加熱器３に燻煙材１７を継続して供給できるよう、加熱器３の上部に燻煙塔６と供給塔２ｂを設け、供給塔２ｂの上部より燻煙材１７を投入する開口部に供給塔蓋７を設けた。
【００２７】
また、燻煙材１７の燃焼で発生した燻煙を送風器８の風でスモーカー２４に排出するよう、加熱器３より上部に位置する場所の燻煙炉上蓋２に排気塔２ａを設けた。
【００２８】
加熱器３は、燻煙塔６の下部に設置し、燻煙塔６から供給された燻煙材１７を電気で加熱するヒーター１６を設けた電熱受１１ａと、その上部に燻煙材１７を直接加熱する加熱皿１１を設け、その加熱皿１１で燻煙材１７を加熱燃焼し燻煙を発生させる。燻煙材１７が燻煙材１７の重みで自然に加熱皿１１の内側で広がり燃焼するように加熱皿１１の中央に傾斜のある燃焼補助キャップ１０を設けた。
【００２９】
図２と図３は、燻煙発生器１の側面図を示した加熱器３の電源ケーブル１３ａを燻煙炉本体４と燻煙炉上蓋２の間に設けたケーブル口２ｃより排出した。また、燻煙炉本体４と燻煙炉上蓋２で構成された燻煙炉内は、燻煙炉本体４と燻煙炉上蓋２の密閉性を高め、燻煙炉本体４の熱が設置場所に直接伝わらないよう土台９に土台足９ａを設けた。
【００３０】
図４は、燻煙発生器１の部分断面図で、燻煙炉本体４とその内側に内設する加熱器３とその上部に燻煙炉本体４の上蓋として供給塔２ｂと燻煙塔６と排気塔２ａを設けた燻煙炉上蓋２を設置した状態を示す。供給塔２ｂの内側に沿って複数の穴を空けた燻煙塔６を供給塔２ｂの上部から加熱器３の上部で加熱器３に接触しない位置に設け、排気塔２ａの下部には燻煙を排出するための穴の排気孔２ｄを設けた。また、供給塔２ｂの上部に空気口７ｂを空けた送風器取り付け台７ａを供給塔蓋７を設け、その送風器取り付け台７ａに送風器８を組み込んだ。
【００３１】
加熱器３は、燻煙塔６の中心に位置する場所の下部に設置し燻煙塔６は供給塔２ｂの内側に設け、供給塔２ｂより供給された燻煙材１７は、燻煙塔６を通り加熱皿１１の内側で円錐状の燃焼補助キャップ１０の傾斜に沿って加熱皿１１に乗せ加熱する。排気塔２ａは、燻煙材１７の燃焼で発生した燻煙を排出するための排気口を加熱皿１１より上部に位置する場所に排気塔２ａを設けた。
【００３２】
図５と図６は、加熱器３の構成を示す。加熱器３の熱源であるヒーター１６は、電熱板１４の中心より円弧を描くように溝を設けた電熱板１４の溝に沿って設置し、そのヒーター１６の両端を、電熱板１４とその下部に設置した断熱板１５で熱を断熱して電気供給の電源カバー１３の端子（図示せず）に固定した。電源供給の電源ケーブル１３ａが燻煙材１７の加熱による熱で溶けないように、電源カバー１３は陶器製にした。
【００３３】
電熱板１４と断熱板１５は、電熱受１１ａに内設し、その電熱受１１ａに設けた電源カバー１３が燻煙炉本体４に接触しないように、電熱受１１ａを支える加熱器台１２を設けた。
【００３４】
加熱皿１１は、ヒーター１６の上面でヒーター１６に接触しないようにかつヒーター１６の熱が最大限伝わる位置に電熱受１１ａの深さを設定した。また、加熱皿１１は燻煙材１７の燃焼に耐える耐火性のある金属板を加工した皿を使用した。
【００３５】
ヒーター１６の熱と燻煙材１７の燃焼で加熱した燃焼補助キャップ１０は、加熱皿１１に供給された燻煙材１７が燻煙塔６内で加熱皿１１に乗る前の予備加熱と加熱皿１１に乗って燃焼している燻煙材１７の補助熱源と加熱皿１１に乗る燻煙材１７が加熱皿１１を中心にまんべんなく供給するように円錐台形の形状としその傾斜に沿って加熱皿１１に燻煙材１７を供給するように加熱皿１１の中心部に設けた。また、この燃焼補助キャップ１０が加熱皿１１の中心部に位置するように、しかも、簡単に取り外しが行えるようにネジ１０ｂに蝶ネジ１０ａで固定した。
【００３６】
図７は、供給塔２ｂと燻煙塔６と排気塔２ａを設けた燻煙炉上蓋２の下側からの斜視図である。燻煙塔６の外周に穴を複数設けることで、加熱器３の熱で加熱された燻煙材１７から発生する樹液を燻煙塔６の壁面外に排出し樹液による燻煙材１７の湿気を防ぐと同時に、燻煙塔６内の燻煙材１７を予備加熱乾燥することで燻煙材１７を小さな熱源で燃焼する役目もある。
【００３７】
図８は、燻煙炉本体４の上側からの斜視図である。加熱器３は、燻煙塔６の下側に位置する場所の燻煙炉本体４の底に設置し、電源ケーブ１３ａのコンセント（図示せず）が燻煙炉本体４の外側になるよう設置する。
【００３８】
図９は、燻煙発生器１の供給塔２ｂから燻煙材１７の供給を示した状態である。燻煙材１７の供給は、供給塔２ｂの上部に設けた供給口蓋７を取り除き、燻煙発生用の燻煙材１７を計量カップ１８などですくい供給塔２ｂの上部から供給することができる。
【００３９】
供給する燻煙材１７は、一般的に使用されている燻煙用木材を細かく砕いた燻煙発生用の燻煙材１７や燻煙用木材を大きめなサイズにカットした燻煙発生用木材片（図示せず）や香りを排出する香料材（図示せず）やその他燻煙材１７を加えることで、簡単にオリジナルな香りの燻製を造ることが可能である。
【００４０】
供給塔２ｂから供給された燻煙材１７は、燻煙塔６の下部に設置した加熱器３の加熱皿１１の内側と燃焼補助キャップ１０の外側と燻煙塔６の内側に沿って盛りつけられる。燻煙材１７の量は、燻煙の排出時間に応じて計量カップ１８で計量し供給塔２ｂに供給する。
【００４１】
燻煙塔６に供給した燻煙材１７が燃焼し燻煙塔６の下部まで下がり残り少なくなったら、供給塔２ｂの供給口蓋７をあけて燻煙材１７を供給することで、燻煙を継続して排出することが可能である。燻煙発生器１の排気塔２ａと排気パイプ２３を接続するまで燻煙発生器より燻煙が排出されないよう排気塔２ａの上部にツマミ５ａを取り付けた排気塔蓋５を設けた。
【００４２】
図１０は、燻煙材１７が完全燃焼しきれないで炭化し燻煙が発生しない状態で炭化燻煙材１７ａが加熱皿１１に残った場合にその炭化燻煙材１７ａを取除く状態を示した図である。燻煙発生器１で発生した燻煙は、の排気塔２ａに設けた排気塔蓋５を取除き排気パイプ２３を設置し排気パイプ２３を経由してスモーカー２４に排出する。
【００４３】
また、不完全燃焼や炭化した燻煙材１７で燻煙の発生量が少なくなったが場合は、加熱皿１１に乗っている不完全燃焼や炭化した炭化燻煙材１７ａを供給塔２ｂの上部からヘラ２０を手１９にてかき回すことで燻煙炉本体４の内側に落下させ、加熱皿１１に乗っている不完全燃焼や炭化燻煙材１７ａを取除くことができる。
【００４４】
加熱皿１１に乗っている不完全燃焼や炭化燻煙材１７ａを取除いた後に新しい燻煙材１７を供給塔２ｂより供給することで新たに燻煙を発生できる、再度この不完全燃焼や炭化した燻煙材１７が加熱皿１１に残っていてしかも燻煙が発生しない場合は、同じ作業を繰返し行うことで、燻煙炉上蓋２を開けないで燻煙材１７を継続して供給塔２ｂより供給して燻煙を発生することができる。
【００４５】
図１１は、燻煙材１７の燃焼時における空気の流れを示した。空気は供給塔蓋７に設けた送風器８にファン８ａをネジ８ｄで固定し電源ケーブル８ｃを送風器電源コネクター８ｂに接続して、電気でファン８ａを回転させて供給塔２ｂの内部と燻煙塔６を経由して加熱皿１１の燻煙材１７に空気を供給することで燃焼に必要な空気と燻煙材１７の燃焼にて発生した燻煙を排気塔２ａより排出する空気の流れをつくる。このときの空気は矢印のように炉外気Ｓ１より炉内気Ｓ２さらに炉内燻煙Ｓ３そして排出燻煙Ｓ４と流れることで燻煙材１７の燃焼にて発生した燻煙は排気塔２ａより排出され、燻煙発生器１より排気パイプ２３を経由してスモーカー２４に排出される。
【００４６】
図１２は、燻煙発生器１とスモーカー２４を接続した実施例を示した。燻煙発生器１の排気塔２ａとスモーカー２４に組み付けた燻煙吸入ユニット２１の燻煙吸入口２２に排気パイプ２３を接続し、燻煙発生器１で発生した燻煙を送風器８の風で燻煙発生器１より排気パイプ２３を経由してスモーカー２４に送ることでスモーカー２４に燻煙を継続して供給することができる。
【産業上の利用可能性】
【００４７】
燻煙炉のサイズと加熱器そして加熱用のヒーターを大きくすることによって燻煙量を多く発生させ、一般家庭用のスモーカーだけでなく小規模の業務用スモーカーにも適用できる。
【符号の説明】
【００４８】
１      燻煙発生器
２      燻煙炉上蓋
２ａ    排気塔
２ｂ    供給塔
２ｃ    ケーブル口
２ｄ    排気孔
３      加熱器
４      燻煙炉本体
４ａ    取っ手
５      排気塔蓋
５ａ    ツマミ
６      燻煙塔
７      供給塔蓋
７ａ    送風器取り付け台
７ｂ    空気口
８      送風器
８ａ    ファン
８ｂ    送風器電源コネクター
８ｃ    電源ケーブル
８ｄ    ネジ
９      土台
９ａ    土台足
１０    燃焼補助キャップ
１０ａ  蝶ネジ
１０ｂ  ネジ
１１    加熱皿
１１ａ  電熱受
１２    加熱器台
１３    電源カバー
１３ａ  電源ケーブル
１４    電熱板
１５    断熱板
１６    ヒーター
１７    燻煙材
１７ａ  炭化燻煙材
１８    計量カップ
１９    手
２０    ヘラ
２１    燻煙吸入ユニット
２２    燻煙吸入口
２３    排気パイプ
２４    スモーカー
Ｓ１    炉外気
Ｓ２    炉内気
Ｓ３    炉内燻煙
Ｓ４    排出燻煙
【図１】
2012130313.tif 000003
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2012130313.tif 000009
【図８】
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【図９】
2012130313.tif 000011
【図１０】
2012130313.tif 000012
【図１１】
2012130313.tif 000013
【図１２】
2012130313.tif 000014