(57)【要約】【課題】調理中の食材の内温を、温度検知部は細く熱応答性の良いままにしながら、温度検知部への煮汁や蒸気の浸入を防ぎ、プローブが抜けにくく、正確に計測すること。【解決手段】本発明の調理器は、食材内温検知手段１であるプローブ１ａの食材１ｂに刺し込む部分は、食材１ｂとの摩擦が大きく温度検知部への煮汁や蒸気の浸入が防ぐことができ、かつ食材１ｂから抜けにくいが、温度検知部のある先端は細くて熱応答性が良いので、正確に食材１ｂの内温が計測できることとなる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
本体に食材を調理する調理手段と、食材の内温を検知する食材内温検知手段と、前記食材内温検知手段により検知された温度を表示する表示手段と、前記調理手段を制御する制御手段と、使用者の操作により前記制御手段に制御命令を入力するための操作手段を有し、前記食材内温検知手段は、棒状で温度検知部が先端付近にあり、先端に近いほど断面積が小さくなるようにしたプローブを備えた調理器。
【請求項２】
制御手段は、食材内温検知手段により測定された食材の内温に基づいて、調理手段を制御する請求項１に記載の調理器。
【請求項３】
プローブの食材に刺し込む部分は着脱可能である請求項１または２に記載の調理器。
【請求項４】
プローブの食材に刺し込む部分の少なくとも一部に凹凸がついた請求項１〜３のいずれか１項に記載の調理器。
【請求項５】
プローブの食材に刺し込む部分の少なくとも一部をらせん状とした請求項１〜３のいずれか１項に記載の調理器。
【請求項６】
プローブの食材に刺し込む部分の少なくとも一部を階段状とした請求項１〜３のいずれか１項に記載の調理器。
【請求項７】
プローブの食材に刺し込む部分の長さを、所望の内温測定位置に応じて適したものに変更できる請求項１〜６のいずれか１項に記載の調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調理中の食材の内温を計測する手段を備えた調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の調理器は食材の内温を計測する手段として先端が針状のプローブを食品に突き刺して用いている（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００９−１７２１７３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前記従来の構成では、プローブが針状と細いために、食材のプローブ刺し込み口とプローブに隙間が生じやすく、温度検知部に煮汁や蒸気が入ってしまい、食材の内温ではなく煮汁や蒸気の温度を計測してしまったり、また、プローブと食材の摩擦が小さいために調理中にプローブが抜けてしまったりするという課題を有していた。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、温度検知部は細く熱応答性の良いままにしながら、温度検知部への煮汁や蒸気の浸入を防ぎ、プローブが抜けにくい調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記従来の課題を解決するために、本発明の調理器は、本体に食材を調理する調理手段と、食材の内温を検知する食材内温検知手段と、前記食材内温検知手段により検知された温度を表示する表示手段と、前記調理手段を制御する制御手段と、使用者の操作により前記制御手段に制御命令を入力するための操作手段とを備え、前記食材内温検知手段は、棒状で温度検知部を先端付近に配置し、先端に近いほど断面積が小さくなるようにしたプローブを備えることとしたものである。
【０００７】
これによって、温度検知部は細いので熱応答性が良いままにしながら、食材のプローブ刺し込み口表面近傍においてプローブが太いために食材に圧力がかかり、プローブと食材の隙間が小さくなることにより温度検知部に蒸気や煮汁が浸入することを防ぎ、また針型よりも食材との摩擦が大きいので調理中にプローブが抜けにくくすることができる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の調理器は、熱応答性が良いままにしながら、食材のプローブ刺し込み口は先端部よりもプローブが太いために食材に圧力がかかり、プローブと食材の隙間を小さくすることで温度検知部に蒸気や煮汁が浸入することを防ぐことができ、またプローブを抜けにくくすることができ、正確な食材の内温を測定することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の実施の形態１における調理器の概略構成図
【図２】本発明の実施の形態１における調理器のプローブ先端部分の概略構成図
【図３】本発明の実施の形態１における調理器の操作手段の概略構成図
【図４】本発明の実施の形態２における調理器の食材内温と加熱出力の変化図
【発明を実施するための形態】
【００１０】
第１の発明は本体に食材を調理する調理手段と、食材の内温を検知する食材内温検知手段と、前記食材内温検知手段により検知された温度を表示する表示手段と、前記調理手段を制御する制御手段と、使用者の操作により前記制御手段に制御命令を入力するための操作手段を有し、前記食材内温検知手段は、棒状で温度検知部が先端付近にあり、先端に近いほど断面積が小さくなるようにしたプローブを備えた調理器とすることにより、食材のプローブ刺し込み口の表面近傍においてプローブが太いために食材に圧力がかかってプローブと食材の隙間を小さくなり、温度検知部に蒸気や煮汁が浸入することを防ぐことができ、またプローブを抜けにくくすることができる。また、温度検知部が存在する先端部分は細いので、熱応答性は良く、正確な食材の内温を測定することができる。
【００１１】
第２の発明は、特に、第１の発明の制御手段を内温検知手段により測定された食材の内温に基づいて、調理手段を制御することにより、自動で調理を完了したり、任意の時間や温度で保温したりすることができる。
【００１２】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明のプローブの食材に刺し込む部分を着脱可能にすることにより、食材に接触する部分は調理毎に清潔なものと交換できたり、食材に適した形状のプローブに交換したりすることができる。例えば容易に変形し、プローブを固定しにくいハンバーグには、摩擦が大きいらせん状のプローブを、軟らかくプローブ刺し込み口が広がりやすい絹ごし豆腐には、刺し込み口から煮汁や蒸気が浸入しにくい階段状のプローブを使うことができる。
【００１３】
第４の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明のプローブの食材に刺し込む部分の少なくとも一部に凹凸がついたものにすることにより、より食材とプローブの摩擦が大きくなって、プローブが抜けにくくなる。
【００１４】
第５の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明のプローブの食材に刺し込む部分の少なくとも一部がらせん状とすることにより、食材に刺し込みやすく、かつ抜けにくくすることができる。
【００１５】
第６の発明は、特に、第１〜３のいずれか１つの発明のプローブの食材に刺し込む部分の少なくとも一部を階段状とすることにより、プローブと食材との接触面積が大きくなって摩擦が大きくなり、より抜けにくくすることができるとともに、段階的に内温検知部に煮汁や蒸気が浸入するのを防ぐことができるので、より正確な食材の内温が測定できる。
【００１６】
第７の発明は、特に、第１〜６のいずれか１つの発明のプローブの先端の長さを所望の内温測定位置に応じて適したものに変更できるとしたことにより、任意の位置に固定しやすくすることができる。
【００１７】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１８】
（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における調理器の概略構成図を示すものである。図２は本発明の第１の実施の形態における調理器のプローブ先端部分の概略構成図であり、（ａ）はプローブ先端部分が円錐型のらせん状の概略構成図、（ｂ）はプローブ先端部分の断面が楕円形の概略構成図（ｃ）はプローブ先端部分が多角形の概略構成図（ｄ）はプローブ先端部分が凹凸の概略構成図（ｅ）はプローブ先端部分が階段状の概略構成図、図３は本発明の第１の実施の形態における調理器の操作手段の概略構成図である。
【００１９】
図１において、調理手段は加熱手段であるヒータ２ａを備えた、複数のトレー１ｃが収納される加熱庫２により設けられる。熱電対式の食材内温検知手段１は、測定された食材の内温やオーブン、スチームなどといった調理モード、時間などを表示する液晶画面の表示手段３と、調理手段である加熱庫２を制御する制御手段４に接続される。
【００２０】
操作手段５によって選択された内容は制御手段４に出力され、その内容は表示手段３に表示される。図２（ａ）において、プローブ先端部分１ａａは、食材に刺し込む部分は円錐型のらせん状で構成されている。
【００２１】
以上のように、構成された調理器について、以下その動作、作用を説明する。
【００２２】
図３は操作手段５の概略構成図を示すものである。まず、使用者は調理する食材１ｂの中心にプローブ１ａを刺し込み、トレー１ｃに載せ、加熱庫内にセットする。次に、使用者は操作手段５の電源ボタン３ａを押して電源を入れ、加熱モード選択キー３ｂを押すと、図１に示した制御手段４の動作する加熱モードを選択することができる。
【００２３】
使用者が、例えば、加熱モードである「オーブンモード」を選択して、アップキー３ｃ及びダウンキー３ｄを用いて、時間を設定し、スタート・一時停止キー３ｅを押して調理をスタートさせると、調理開始命令となる信号が図１に示した制御手段４へ送られる。
【００２４】
食材内温検知手段１によって検知された温度は表示手段３に送られ、表示される。使用者は表示された温度を調理終了の目安とする。
【００２５】
以上のように、本実施の形態においてはプローブの先端をらせん状にすることで、硬い食材にも刺し込みやすく、かつ食材に刺し込んだ部分は食材にひっかかり抜けにくくなる。また、円錐状になっているため、プローブ刺し込み口では、プローブから食材に圧力がかかるため、より一層抜けにくくなるとともに煮汁や蒸気の浸入を防ぐことができる。
【００２６】
より効果的に煮汁や蒸気の浸入を防ぐためには、プローブの先端と食材刺し込み口の断面積の直径は２ｍｍ以上の差があることが望ましい。食材内温を測定しながら調理をすることによって、調理完了の目安を知ることができ、加熱過多や加熱不足を防ぐことができ、材料が同じであれば毎回同じ出来ばえのものができ、失敗せずに調理ができる。このように食材を刺し込んだ部分の摩擦が特に大きいプローブは、ハンバーグのように容易に変形し、プローブを固定しにくい食材に向いている。
【００２７】
また、プローブ先端部分は図２（ｂ）の１ａｂのように断面が楕円形であったり、図２（ｃ）１ａｃのように多角形であったりしても良い。これにより、従来の針型プローブよりも食材とプローブの接触面積が大きくなり摩擦が大きくなることで、プローブが食材から抜けにくくなったり、図２（ａ）の１ａａよりも加工しやすかったりする。
【００２８】
例えば、図２（ｂ）や図２（ｃ）のように食材に刺し込む部分が平面であるプローブは、平面同士で密着しやすいため、こんにゃくなどの表面が平面の食材に向いている。
【００２９】
また、図２（ｄ）１ａｄのように凹凸がついていたり、図２（ｅ）１ａｅのように階段上になっていたりしても良い。これにより、図２（ｂ）１ａｂや図２（ｃ）１ａｃよりも食材とプローブの摩擦がより大きくなり、プローブが食材から抜けにくくなる。
【００３０】
図２（ｄ）は肉や魚のように、加熱に伴い収縮する食材に向いている。先端が錘状よりも筒状の方が凹凸をつける際の加工がしやすいという利点を備えながら、加熱に伴い収縮することによってプローブと食材はより密着するので、煮汁や蒸気の浸入は防ぐ効果を保
つことができる。
【００３１】
図２（ｅ）は軟らかくプローブ刺し込み口が広がりやすい豆腐などの食材に特に適しており、段階的に刺し込み口から煮汁や蒸気を防ぐことができる。また、プローブが食材刺し込み方向とは逆方向に引っ張られた際でも、錘状よりも食材との接触面積が大きく保てるので、より抜けにくいという効果を有する。
【００３２】
また、加熱手段はヒータ２ａに替えてコンプレッサとファンよりなる冷却装置でも、加熱装置と冷却装置の両方を備えていても良く、これにより調理後に冷却する際の冷却過多や冷却不足を防ぐことができる。また、誘導調理加熱器やガス加熱器であっても良い。
【００３３】
また、調理手段である加熱庫２に雰囲気温度検知手段を備えていて、前記雰囲気温度検知手段は制御手段と接続されていても良い。なお、前記雰囲気温度検知手段によって測定された温度は、表示手段３に表示されても良い。この場合、庫内温度の調節が可能となり、調理の幅を広げることができる。
【００３４】
また、プローブは複数個備えてあっても良い。これにより、ある食材の中心温度と表面温度を測定して、加熱出力を変更する目安にしたり、加熱庫内の加熱ムラを把握したりすることができる。
【００３５】
また、食材内温検知手段１はプローブを食材に刺した長さを計測する長さ計測手段を有し、前記長さ計測手段によって計測された長さを表示手段３に表示しても良い。この場合、プローブが食材の中心に刺さっているかの確認が容易になる。特に大きな食材の場合に有効である。
【００３６】
また、温度検知部と食材に刺し込む部分を含むプローブの先端は着脱可能であっても良い。着脱方法はネジ式や、キャップ式などを用いることができる。これによって、毎回滅菌処理した清潔なプローブを使用することができ、また各食材に適したプローブを使用することができる。
【００３７】
（実施の形態２）
図４は、本発明の第２の実施の形態における調理器の食材内温と加熱出力の変化図である。図４において実施の形態１と異なる点は、測定した食材内温にも基づいて加熱手段であるヒータ２ａを制御することである。
【００３８】
以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。
【００３９】
図１に示した食材内温検知手段１によって検知された食材内温は図１に示した制御手段４に送られる。例えば、制御手段４は食材の内温が、使用者があらかじめ図１に示した操作手段５の図３に示した加熱モード選択キー３ｂ、アップキー３ｃ及びダウンキー３ｄによって設定した温度になったところで図４に示すように加熱を停止したり、所定の設定温度から所定時間経過後に加熱を停止したりしても良い。これにより、調理物の加熱過多や加熱不足を防ぐことができる。
【００４０】
また、使用者は図３に示した加熱モード選択キー３ｂ、アップキー３ｃ及びダウンキー３ｄによって食材内温が所定の温度域に保温されるように設定し、設定された状態になるように制御手段４は加熱出力を変更しても良い。
【００４１】
例えば、食材内温が使用者の設定した温度域よりも低くなった場合は、加熱出力を上げて温度が上がるようにする。この場合、調理完了から喫食までに時間がかかっても、喫食
者に適温で料理を提供することができる。
【００４２】
なお、加熱手段のヒータ２ａに替えてコンプレッサとファンを用いて、冷却装置を備えることにより、庫内を冷却するとともに、庫内温度を調整することができる。
【００４３】
また、所望の温度上昇速度に合わせて加熱出力を変更してもよい。これにより、食材の内温を６５〜８０℃になるように設定して酵素活性を活かした調理などが可能となる。
【産業上の利用可能性】
【００４４】
以上のように、本発明にかかる調理器は、正確な食材の内温を計測しながら調理ができるので、誘導加熱調理器、ガスコンロ、及びスチームコンベクションオーブン等の調理機器の用途に有効である。
【符号の説明】
【００４５】
１  食材内温検知手段
１ａ  プローブ
１ａａ  プローブ先端部分
１ｂ  食材
１ｃ  トレー       
２  加熱庫
２ａ  ヒータ
３  表示手段
３ａ  電源ボタン
３ｂ  加熱モード選択キー
３ｃ  アップキー
３ｄ  ダウンキー
３ｅ  一時停止キー
４  制御手段
５  操作手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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