(57)【要約】【課題】重量が重い麺を投入した場合、調理容器の鍋底に麺が沈み込んだままになり水が沸騰した時の調理容器の温度が低下する。そのため、調理容器の最高温度を記憶し、前記調理容器への麺の投入によって前記調理容器の温度が低下した時、前記調理容器の温度を前記最高温度まで上昇させようとしても、前記最高温度には到達せず連続加熱状態が続き過加熱となり、吹きこぼれ、焦げ付きが発生し調理性能を損なうという課題があった。【解決手段】水を加熱し沸騰を検知する沸騰手段１１０ａと、沸騰を検知した時の調理容器１０２の温度を記憶する沸騰温度記憶手段１１０ｂと、沸騰温度記憶手段１１０ｂの記憶温度に維持しながら調理容器１０２を加熱する火力を強弱する温度維持手段１１０ｃと、麺の重量を判別する麺重量判別手段１１０ｄと、麺の重量が重いと沸騰温度記憶手段１１０ｂが記憶する沸騰温度を低下させる沸騰温度補正手段１１０ｅを備えたものである。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理物を加熱する調理容器を載置するトッププレートと、前記調理容器を加熱する誘導磁界を発生させる加熱コイルと、前記加熱コイルに印加する高周波電流を制御して前記調理容器の加熱を行う制御手段と、前記調理容器の温度を検知する温度検知手段と、
前記調理容器に投入される麺をゆでる麺ゆで手段とを備え、前記麺ゆで手段は、前記調理容器に投入される水を加熱し沸騰を検知する沸騰手段と、前記沸騰手段が沸騰を検知した時の前記調理容器の温度を記憶する沸騰温度記憶手段と、前記調理容器の温度を、前記沸騰温度記憶手段が記憶する温度に維持しながら前記調理容器を加熱する火力を強弱する温度維持手段と、前記調理容器に投入される麺の重量を判別する麺重量判別手段と、前記麺重量判別手段が麺の重量が重いと判別すると、前記沸騰温度記憶手段が記憶する沸騰温度を低下させる沸騰温度補正手段を備える誘導加熱調理器。
【請求項２】
調理物を加熱する調理容器を載置するトッププレートと、前記調理容器を加熱する誘導磁界を発生させる加熱コイルと、前記加熱コイルに印加する高周波電流を制御して前記調理容器の加熱を行う制御手段と、前記調理容器の温度を検知する温度検知手段と、前記調理容器に投入される麺をゆでる麺ゆで手段とを備え、前記麺ゆで手段は、前記調理容器に投入される水を加熱し沸騰を検知する沸騰手段と、前記沸騰手段が沸騰を検知した時の前記調理容器の温度を記憶する沸騰温度記憶手段と、
前記調理容器の温度を、前記沸騰温度記憶手段が記憶する温度に維持しながら前記調理容器を加熱する火力を強弱する温度維持手段と、前記調理容器に投入される麺の重量を判別する麺重量判別手段と、前記麺重量判別手段が麺の重量が重いと判別すると、前記調理容器の水を再加熱し沸騰を検知し、沸騰を検知した時の前記調理容器の温度を前記沸騰温度記憶手段に記憶し直す沸騰温度補正手段を備える誘導加熱調理器。
【請求項３】
調理物を加熱する調理容器を載置するトッププレートと、前記調理容器を加熱する誘導磁界を発生させる加熱コイルと、前記加熱コイルに印加する高周波電流を制御して前記調理容器の加熱を行う制御手段と、前記調理容器の温度を検知する温度検知手段と、前記調理容器に投入される麺をゆでる麺ゆで手段とを備え、前記麺ゆで手段は、前記調理容器に投入される水を加熱し沸騰を検知する沸騰手段と、前記沸騰手段が沸騰を検知した時の前記調理容器の温度を記憶する沸騰温度記憶手段と、前記調理容器の温度を、前記沸騰温度記憶手段が記憶する温度に維持しながら前記調理容器を加熱する火力を強弱する温度維持手段と、前記調理容器に投入される麺の重量を判別する麺重量判別手段と、前記麺重量判別手段が麺の重量が重いと判別すると、前記麺ゆで手段は前記沸騰温度記憶手段が記憶する温度に維持せずに前記調理容器を加熱する火力を強弱する誘導加熱調理器。
【請求項４】
前記麺重量判別手段は、前記調理容器に麺を投入された時の前記調理容器の温度低下により麺の重量を判別する請求項１から３のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項５】
前記麺重量判別手段は、前記調理容器に麺を投入後の加熱による前記調理容器の温度上昇により麺の重量を判別する請求項１から３のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項６】
ユーザからの入力を受け付ける入力手段を備え、前記麺重量判別手段は、ユーザからの入力により麺の重量を判別する請求項１から３のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項７】
前記温度検知手段は、前記調理容器から放射される赤外線エネルギーを前記トッププレートを介して検知する赤外線検知手段とする請求項１から６のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般家庭、レストラン及びオフィスなどで使用される誘導加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、鍋やフライパンなどの調理容器を加熱コイルにより誘導加熱する誘導加熱調理器が広く普及している。
【０００３】
また、調理容器に投入される麺をゆでる麺ゆで手段を備える加熱調理器において、前記調理容器の最高温度、つまり，前記調理容器に投入される水が沸騰した時の前記調理容器の温度を記憶し、前記調理容器への麺の投入によって前記調理容器の温度が低下した時、前記調理容器の温度を前記最高温度まで上昇させることで，調理性能を向上させる加熱調理器が知られている（例えば、特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特許第４４４９６５５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
前記従来の特許文献１に示す構成は、麺ゆでを行った場合、調理容器に投入された水を加熱して作った沸騰状態の水の中に素麺などの重量が軽い麺を投入した場合、鍋底に麺が沈み込むことなく調理性能を向上させることが出来る。
【０００６】
しかしながら、前記従来の構成では、うどんや蕎麦など重量が重い麺を投入した場合、麺ゆでで通常使用する火力（０．５〜１．５ｋＷ程度）で加熱すると、調理容器の鍋底に麺が沈み込んだままになる。そのため鍋底周辺の熱容量が増加し、水が沸騰した時の調理容器の温度が低下することになる。
【０００７】
そのため、調理容器の最高温度、つまり前記調理容器に投入される水が沸騰した時の前記調理容器の温度を記憶し、前記調理容器への麺の投入によって前記調理容器の温度が低下した時、前記調理容器の温度を前記最高温度まで上昇させようとしても、前記最高温度には到達せず連続加熱状態が続き過加熱となり、吹きこぼれ、焦げ付きが発生し調理性能を損なうことになる。
【０００８】
図３は従来技術による重量の重い麺をゆでた場合の水温度、鍋底温度の時間変化のグラフである。前述の従来技術のように、前記調理容器に投入される水が沸騰した時の前記調理容器の鍋底温度（以下、鍋底温度）を記憶し、前記調理容器への麺の投入によって鍋底温度が低下した時、鍋底温度を前記最高温度まで上昇させるよう制御した時の、前記麺を重量の重い麺とした場合の水温度、鍋底温度の時間変化のグラフである。
【０００９】
この時、水が１００℃の時で温度検知手段が検知する調理容器の鍋底温度（以下、鍋底温度）が１１０℃で沸騰することになり、この時、重量の重い鍋を投入すると、水が１００℃、鍋底温度が１０６℃で沸騰することになる。そのため、鍋底温度が１１０℃になるよう加熱しても、１１０℃には到達せず連続加熱状態が続き過加熱となり、吹きこぼれ、焦げ付きが発生し調理性能を損なうという課題を有していた。
【００１０】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、重量が重い麺を投入した場合でも、吹きこぼれ、焦げ付きが発生せず麺ゆでを行うことを可能とし、調理性能を向上した誘導加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
前記従来の課題を解決するために本発明の誘導加熱調理器は、調理物を加熱する調理容器を載置するトッププレートと、前記調理容器を加熱する誘導磁界を発生させる加熱コイルと、前記加熱コイルに印加する高周波電流を制御して前記調理容器の加熱を行う制御手段と、前記調理容器の温度を検知する温度検知手段と、前記調理容器に投入される麺をゆでる麺ゆで手段とを備え、前記麺ゆで手段は、前記調理容器に投入される水を加熱し沸騰を検知する沸騰手段と、前記沸騰手段が沸騰を検知した時の前記調理容器の温度を記憶する沸騰温度記憶手段と、前記調理容器の温度を、前記沸騰温度記憶手段が記憶する温度に維持しながら前記調理容器を加熱する火力を強弱する温度維持手段と、前記調理容器に投入される麺の重量を判別する麺重量判別手段と、前記麺重量判別手段が麺の重量が重いと判別すると、前記沸騰温度記憶手段が記憶する沸騰温度を低下させる沸騰温度補正手段を備えたものである。
【００１２】
これによって、重量が重い麺を投入し、調理容器の鍋底に麺が沈み込んだままになり、沸騰時の鍋底温度が低下した場合でも、加熱の目標温度である沸騰温度を低下させることで重量が重い麺に適合した沸騰温度を設定することが可能となる。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の誘導加熱調理器は、重量が重い麺を投入し、調理容器の鍋底に麺が沈み込んだままになり、沸騰時の鍋底温度が低下した場合でも、加熱の目標温度である沸騰温度を低下させることで重量が重い麺に適合した沸騰温度を設定することが可能となり、吹きこぼれ、焦げ付きが発生せず麺ゆでを行うことを可能とし、調理性能を向上させることが出来る。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器を概略的に示す構成説明図
【図２】本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器の動作を示すフローチャート
【図３】従来技術による重量の重い麺をゆでた場合の水温度、鍋底温度の時間変化のグラフ
【発明を実施するための形態】
【００１５】
第１の発明は、調理物を加熱する調理容器を載置するトッププレートと、前記調理容器を加熱する誘導磁界を発生させる加熱コイルと、前記加熱コイルに印加する高周波電流を制御して前記調理容器の加熱を行う制御手段と、前記調理容器の温度を検知する温度検知手段と、前記調理容器に投入される麺をゆでる麺ゆで手段とを備え、前記麺ゆで手段は、前記調理容器に投入される水を加熱し沸騰を検知する沸騰手段と、前記沸騰手段が沸騰を検知した時の前記調理容器の温度を記憶する沸騰温度記憶手段と、前記調理容器の温度を、前記沸騰温度記憶手段が記憶する温度に維持しながら前記調理容器を加熱する火力を強弱する温度維持手段と、前記調理容器に投入される麺の重量を判別する麺重量判別手段と、前記麺重量判別手段が麺の重量が重いと判別すると、前記沸騰温度記憶手段が記憶する沸騰温度を低下させる沸騰温度補正手段を備えたものである。
【００１６】
これによって、重量が重い麺を投入し、調理容器の鍋底に麺が沈み込んだままになり、沸騰時の鍋底温度が低下した場合でも、加熱の目標温度である沸騰温度を低下させることで重量が重い麺に適合した沸騰温度を設定することが可能となり、吹きこぼれ、焦げ付きが発生せず麺ゆでを行うことを可能とし、誘導加熱調理器の調理性能を向上させることが
出来る。
【００１７】
第２の発明は、調理物を加熱する調理容器を載置するトッププレートと、前記調理容器を加熱する誘導磁界を発生させる加熱コイルと、前記加熱コイルに印加する高周波電流を制御して前記調理容器の加熱を行う制御手段と、前記調理容器の温度を検知する温度検知手段と、前記調理容器に投入される麺をゆでる麺ゆで手段とを備え、前記麺ゆで手段は、前記調理容器に投入される水を加熱し沸騰を検知する沸騰手段と、前記沸騰手段が沸騰を検知した時の前記調理容器の温度を記憶する沸騰温度記憶手段と、前記調理容器の温度を、前記沸騰温度記憶手段が記憶する温度に維持しながら前記調理容器を加熱する火力を強弱する温度維持手段と、前記調理容器に投入される麺の重量を判別する麺重量判別手段と、前記麺重量判別手段が麺の重量が重いと判別すると、前記調理容器の水を再加熱し沸騰を検知し、沸騰を検知した時の前記調理容器の温度を前記沸騰温度記憶手段に記憶し直す沸騰温度補正手段を備えたものである。
【００１８】
これによって、重量が重い麺を投入し、調理容器の鍋底に麺が沈み込んだままになり、沸騰時の鍋底温度が低下した場合でも、加熱の目標温度である沸騰温度を再検知し重量が重い麺に適合した沸騰温度を設定することが可能となり、吹きこぼれ、焦げ付きが発生せず麺ゆでを行うことを可能とし、誘導加熱調理器の調理性能を向上させることが出来る。
【００１９】
第３の発明は、調理物を加熱する調理容器を載置するトッププレートと、前記調理容器を加熱する誘導磁界を発生させる加熱コイルと、前記加熱コイルに印加する高周波電流を制御して前記調理容器の加熱を行う制御手段と、前記調理容器の温度を検知する温度検知手段と、前記調理容器に投入される麺をゆでる麺ゆで手段とを備え、前記麺ゆで手段は、前記調理容器に投入される水を加熱し沸騰を検知する沸騰手段と、前記沸騰手段が沸騰を検知した時の前記調理容器の温度を記憶する沸騰温度記憶手段と、前記調理容器の温度を、前記沸騰温度記憶手段が記憶する温度に維持しながら前記調理容器を加熱する火力を強弱する温度維持手段と、前記調理容器に投入される麺の重量を判別する麺重量判別手段と、前記麺重量判別手段が麺の重量が重いと判別すると、前記麺ゆで手段は前記沸騰温度記憶手段が記憶する温度に維持せずに前記調理容器を加熱する火力を強弱するものである。
【００２０】
これによって、重量が重い麺を投入し、調理容器の鍋底に麺が沈み込んだままになり、沸騰時の鍋底温度が低下した場合でも、加熱の目標温度である沸騰温度によらず加熱するため、連続加熱による過加熱を防ぎ、吹きこぼれ、焦げ付きの発生を抑制し誘導加熱調理器の調理性能を向上させることが出来る。
【００２１】
第４の発明は、第１から３のいずれか１つの発明において、前記麺重量判別手段は、前記調理容器に麺を投入された時の前記調理容器の温度低下により麺の重量を判別するものである。
【００２２】
これによって、麺の重量を容易に判別することが可能となる。
【００２３】
第５の発明は、第１から３のいずれか１つの発明において、前記麺重量判別手段は、前記調理容器に麺を投入後の加熱による前記調理容器の温度上昇により麺の重量を判別するものである。
【００２４】
これによって、麺の重量を容易に判別することが可能となる。
【００２５】
第６の発明は、第１から３のいずれか１つの発明において、ユーザからの入力を受け付ける入力手段を備え、前記麺重量判別手段は、ユーザからの入力により麺の重量を判別するものである。
【００２６】
これによって、麺の重量を容易に判別することが可能となる。
【００２７】
第７の発明は、第１から６のいずれか１つの発明において、前記温度検知手段は前記調理容器から放射される赤外線エネルギーを前記トッププレートを介して検知する赤外線検知手段とするものである。
【００２８】
これによって、鍋底温度を直接検知可能となり、鍋底温度の検知精度を向上させることが可能となり、誘導加熱調理器の調理性能を向上させることが出来る。
【００２９】
また、調理容器の温度を検知する温度検知手段は加熱コイルの上ではなく、加熱コイルの横に備えるため、特に有効である。
【００３０】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００３１】
（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における誘導加熱調理器を概略的に示す構成説明図を示すものである。
【００３２】
図１において、誘導加熱調理器は、調理物１０１を収納する調理容器１０２と、外郭ケース１０３と、外郭ケース１０３の上部に備えられ調理容器１０２を載置するトッププレート１０４と、調理容器１０２を加熱する誘導磁界を発生させる加熱コイル１０５と、加熱コイル１０５に印加する高周波電流を制御して調理容器１０２の加熱を行う制御手段１０６と、トッププレート１０４を介して調理容器１０２が温度に応じて放射する赤外線を検知し、検知した赤外線エネルギーに応じて赤外線検知信号を出力する温度検知手段である赤外線検知手段１０７と、ユーザからの入力を受け付ける入力手段１０８と、ユーザへ各種情報の報知を行う報知手段１０９と、調理容器１０２に投入される麺をゆでる麺ゆで手段１１０とを備えて構成している。
【００３３】
また、麺ゆで手段１１０は、調理容器１０２に投入される水を加熱し沸騰を検知する沸騰手段１１０ａと、沸騰手段１１０ａが沸騰を検知した時の調理容器１０２の温度を記憶する沸騰温度記憶手段１１０ｂと、調理容器１０２の温度を、沸騰温度記憶手段１１０ｂが記憶する温度に維持しながら調理容器１０２を加熱する火力を強弱する温度維持手段１１０ｃと、調理容器１０２に麺を投入された時の調理容器１０２の温度低下により麺の重量を判別する麺重量判別手段１１０ｄと、麺重量判別手段１１０ｄが麺の重量が重いと判別すると、沸騰温度記憶手段１１０ｂが記憶する沸騰温度を低下させる沸騰温度補正手段１１０ｅとを備えて構成している。
【００３４】
尚、調理容器１０２には鍋を、外郭ケース１０３には金属ケースを、トッププレート１０４には結晶化ガラス板であるネオセラムＮ−０を、制御手段１０６と麺ゆで手段１１０にはマイクロコンピュータを、赤外線検知手段１０７には量子型赤外線センサであるフォトダイオードを、入力手段１０８には静電容量式スイッチを、報知手段１０９にはＬＣＤ（Ｌｉｑｕｉｄ  Ｃｒｙｓｔａｌ  Ｄｉｓｐｌａｙ）を用いることでこの構成を容易に実現出来る。
【００３５】
以上のように構成された誘導加熱調理器について、以下、その動作、作用を説明する。
【００３６】
図２は本発明の第１の実施の形態における誘導加熱調理器の動作を示すフローチャートである。
【００３７】
まず、ユーザが入力手段１０８を用いて複数ある調理メニューの中から麺ゆでメニューを選択し、加熱開始の操作を行い、制御手段１０６が受け付けると（Ｓ１０１）、制御手段１０６は麺ゆで手段１１０を動作させ、麺ゆで手段１１０は沸騰手段１１０ａを動作させ、沸騰手段１１０ａは高周波インバータ（図は省略）を動作させて加熱コイル１０５に高周波電流を印加して調理容器１０２の加熱を開始する（Ｓ１０２）。
【００３８】
そして沸騰手段１１０ａは赤外線検知手段１０７を動作させて、調理容器１０２の温度に応じて放射される赤外線エネルギーをトッププレート１０４を介して検知することで、調理容器１０２の温度を検知する（Ｓ１０３）。
【００３９】
その後、所定時間（例えば１秒）加熱後（Ｓ１０４）、再度、赤外線検知手段１０７を動作させて調理容器１０２の温度を検知する（Ｓ１０５）。
【００４０】
そして、Ｓ１０３とＳ１０５の調理容器１０２の温度を比較し、温度勾配が所定以下かどうかを判別することで水が沸騰したかどうかを判別する（Ｓ１０６）。水が沸騰すると、水の温度は約１００℃に維持され、それに伴い調理容器１０２の温度も一定に維持され、温度勾配が無くなる。つまり温度勾配を判別することで水が沸騰したかどうかが判別可能となる。
【００４１】
水が沸騰していないと判別した場合（Ｓ１０６でｎｏ）、沸騰するまでＳ１０４からＳ１０６までを繰り返す。水が沸騰していると判別した場合（Ｓ１０６でｙｅｓ）、沸騰手段１１０ａがＳ１０５で検知した調理容器１０２の温度情報を沸騰温度記憶手段１１０ｂに記憶させ（Ｓ１０７）、水の沸騰を維持しつつ、吹きこぼれないよう火力を弱めて保温を行う（Ｓ１０８）。
【００４２】
その後に、麺ゆで手段１１０は温度維持手段１１０ｃを動作させ、温度維持手段１１０ｃは赤外線検知手段１０７を動作させて調理容器１０２の温度を検知する（Ｓ１１０）。
【００４３】
そして前回検知時の調理容器１０２の温度と比較し、温度差が所定以上かどうかを判別することで調理容器１０２に麺が投入されたかどうかを判別する（Ｓ１１１）。麺が投入されていないと判別した場合（Ｓ１１１でｎｏ）、麺が投入されるまでＳ１１０からＳ１１１までを繰り返す。
【００４４】
麺が投入されていると判別した場合（Ｓ１１１でｙｅｓ）、温度維持手段１１０ｃは前回検知時の調理容器１０２の温度と比較し、温度差が所定以上（例えば５℃以上）かどうかを判別することで調理容器１０２に投入された麺の重量が所定以上かどうかを判別する（Ｓ１１２）。
【００４５】
投入された麺の重量が所定以上と判別した場合（Ｓ１１２でｙｅｓ）、温度維持手段１１０ｃは沸騰温度補正手段１１０ｅを動作させ、沸騰温度補正手段１１０ｅは沸騰温度記憶手段１１０ｂが記憶している温度情報を所定（例えば３℃）だけ低下させて再度記憶させる（Ｓ１１３）。
【００４６】
投入された麺の重量が所定以下と判別した場合（Ｓ１１２でｎｏ）、沸騰温度記憶手段１１０ｂが記憶している温度情報は変更しない。
【００４７】
その後、温度維持手段１１０ｃは所定時間（例えば２０秒）の間、所定の火力（例えば１．５ｋＷ）で加熱を行い（Ｓ１１４）、赤外線検知手段１０７を動作させて調理容器１０２の温度を検知し（Ｓ１１５）、沸騰温度記憶手段１１０ｂが記憶している温度情報と
比較し、温度が維持できているか判別する（Ｓ１１６）。
【００４８】
維持できていると判別した場合（Ｓ１１６でｙｅｓ）、温度維持手段１１０ｃは所定時間（例えば１０秒）の間、Ｓ１１４より低い所定の火力（例えば１ｋＷ）で加熱を行う（Ｓ１１７）。維持できていないと判別した場合（Ｓ１１６でｎｏ）、Ｓ１１４からＳ１１６までを繰り返す。
【００４９】
そして、調理メニューで定められた調理時間を経過する、あるいはユーザにより加熱停止操作が行われ、制御手段１０６が受け付けるまでＳ１１４からＳ１１７までを繰り返す。
【００５０】
尚、麺重量判別手段１１０ｄは、調理容器１０２に麺を投入後の加熱による調理容器１０２の温度上昇により麺の重量を判別するよう構成しても構わない。
【００５１】
尚、Ｓ１１２で麺の重量の判別は複数段階に判別し、Ｓ１１３では判別した各重量に応じて補正量を変えるよう構成しても構わない。これによって、麺の重量に応じて細かく沸騰温度を設定することが可能となり、最適な加熱が可能となる。
【００５２】
尚、Ｓ１１７は所定時間の間、加熱を停止するよう構成しても構わない。これによって、吹きこぼれ抑制の効果を増すことが出来る。
【産業上の利用可能性】
【００５３】
以上のように、本発明にかかる誘導加熱調理器は、重量が重い麺を投入し、調理容器の鍋底に麺が沈み込んだままになり、沸騰時の鍋底温度が低下した場合でも、吹きこぼれ、焦げ付きが発生せず麺ゆでを行うことを可能とし、誘導加熱調理器の調理性能を向上させることができるので、調理容器に投入される麺をゆでる麺ゆで手段を備える加熱調理器に有効である。
【符号の説明】
【００５４】
１０１  調理物
１０２  調理容器
１０４  トッププレート
１０５  加熱コイル
１０６  制御手段
１０７  赤外線検知手段
１０８  入力手段
１１０  麺ゆで手段
１１０ａ  沸騰手段
１１０ｂ  沸騰温度記憶手段
１１０ｃ  温度維持手段
１１０ｄ  麺重量判別手段
１１０ｅ  沸騰温度補正手段
【図１】
2012221643.tif 000003
【図２】
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【図３】
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