(57)【要約】【課題】  本発明は大豆からおから成分を除去することなく、大豆を丸ごと使用して製造した大豆丸ごと豆乳を用いることにより、大豆イソフラボン、サポニン、レシチンを含み、かつ、おから分の食物繊維を含む栄養や美容により健康志向にも合致でき、かつ豆乳本来の風味を損なうことなく、ザラつきのない食感の良いアイスクリーム類を得るにある。【解決手段】  大豆を３０ミクロン以下に粉砕した大豆パウダーを用いて、おからが発生しないように製造した大豆丸ごと豆乳に、氷結しない水分含有量となるようにミルクソフトベースミックス（商品名） あるいはソフトクリーム材料を混合して冷やしながら凍らせてアイスクリーム類を構成している。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
大豆を３０ミクロン以下に粉砕した大豆パウダーを用いて、おからが発生しないように製造した大豆丸ごと豆乳に、氷結しない水分含有量となるようにミルクソフトベースミックス（商品名） あるいはソフトクリーム材料を混合して冷やしながら凍らせたことを特徴とするアイスクリーム類。
【請求項２】
大豆を３０ミクロン以下に粉砕した大豆パウダーを用いて製造した大豆丸ごと豆乳に対し、ミルクソフトベースミックス（商品名） あるいはソフトクリーム材料を６対４の割合で混合して、冷やしながら凍らせたことを特徴とする請求項１記載のアイスクリーム類。
【請求項３】
大豆丸ごと豆乳は大豆を３０ミクロン以下に粉砕分級機で粉砕して大豆パウダーを製造した後、該大豆パウダーと水とを撹拌機で混合して呉汁を製造し、該呉汁に含まれている繊維質を溶解できるように圧力煮沸釜で撹拌しながら煮沸して製造したものであることを特徴とする請求項１記載のアイスクリーム類。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は豆乳入りのソフトクリームやアイスクリーム等のアイスクリーム類に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、豆乳入りのアイスクリームは、豆乳に対し１％の豆乳凝固酸素を添加して製造した豆乳凝固物、生クリーム、糖の配分比を、６４．５％、２５．２％、１０．３％として混合・溶解した後、均質化の圧力を５０乃至２００ｋｇ／ｃｍ２で均質化し、殺菌・冷却・フリージングして豆乳入りアイスクリームを製造している。
【０００３】
しかしながら、従来の豆乳入りアイスクリームで使用される豆乳は、大豆をすりつぶして加熱し、絞って形成したものであるため、絞る時に残るおから部分が使用されておらず、不経済であるとともに、食物繊維の含有量が少ないという欠点があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特許第３１９６０７３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は以上のような従来の欠点に鑑み、大豆からおから成分を除去することなく、大豆を丸ごと使用して製造した大豆丸ごと豆乳を用いることにより、大豆イソフラボン、サポニン、レシチンを含み、かつ、おから分の食物繊維を含む栄養や美容により健康志向にも合致でき、かつ豆乳本来の風味を損なうことなく、ザラつきのない食感の良いアイスクリーム類を提供することを目的としている。
【０００６】
本発明の前記ならびにそのほかの目的と新規な特徴は次の説明を添付図面と照らし合わせて読むと、より完全に明らかになるであろう。
ただし、図面はもっぱら解説のためのものであって、本発明の技術的範囲を限定するものではない。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するために、本発明は大豆を３０ミクロン以下に粉砕した大豆パウダーを用いて、おからが発生しないように製造した大豆丸ごと豆乳に、氷結しない水分含有量となるようにミルクソフトベースミックス（商品名） あるいはソフトクリーム材料を混合して冷やしながら凍らせてアイスクリーム類を構成している。
【発明の効果】
【０００８】
以上の説明から明らかなように、本発明にあっては次に列挙する効果が得られる。
（１）請求項１により、大豆を３０ミクロン以下に粉砕した大豆パウダーを用いて、おからが発生しないように製造した大豆丸ごと豆乳を用いているので、大豆に含有している大豆イソフラボン、サポニン、レシチンを含み、おから分の食物繊維を含有させることができる。
したがって、栄養や美容によく、かつ健康志向のアイスクリーム類にできる。
（２）前記（１）により、３０ミクロン以下の大豆パウダーを用いた大豆丸ごと豆乳を用いているので、ザラつきのない食感の良いアイスクリーム類ができる。
（３）前記（１）により、大豆丸ごと豆乳に氷結しない水分含有量となるようにミルクソフトベースミックス（商品名） あるいはソフトクリーム材料を混合しているので、ザラつきのないなめらかな食感を得ることができる。
（４）請求項２も前記（１）〜（３）と同様な効果が得られるとともに、氷結のできない状態で、アイスクリーム類を効率よく製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明を実施するための第１の形態の説明図。
【図２】本発明を実施するための第１の形態の大豆パウダーの製造工程の説明図。
【図３】大豆丸ごと豆乳の製造工程の説明図。
【図４】本発明を実施するための第１の形態の撹拌機の説明図。
【図５】本発明を実施するための第１の形態の圧力煮沸釜の説明図。
【図６】図５の６−６線に沿う断面図。
【図７】本発明を実施するための第２の形態の説明図。
【図８】本発明を実施するための第２の形態のアイスクリーム類の説明図。
【図９】本発明を実施するための第３の形態の説明図。
【図１０】本発明を実施するための第３の形態のアイスクリーム類の説明図。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、図面に示す本発明を実施するための形態により、本発明を詳細に説明する。
【００１１】
図１ないし図６に示す本発明を実施するための第１の形態において、１は大豆丸ごと豆乳２に氷結しない水分含有量となるように、例えば５％〜９５％、最適には４０％のミルクソフトベースミックス（商品名） ３を混合して、冷やしながら凍らせて形成し、コーン容器４に収納した本発明のアイスクリーム類で、このアイスクリーム類１を製造する時に使用する大豆丸ごと豆乳２は、図２に示すように選別された大豆を研磨する研磨工程５を行なった後、皮剥を行なう脱皮工程６を行ない、含水率が５〜６％になるように乾燥させる乾燥工程７を行ない、しかる後、３０ミクロン以下に穀類等の粉砕分級機（特許第４４６７１５７号）を用いて粉砕する粉砕工程８からなる大豆パウダー製造工程３０を用いて大豆パウダー９を製造する。
【００１２】
次に図３に示すように大豆丸ごと豆乳製造工程３１は、前記大豆パウダー製造工程３０で製造された大豆パウダー９が１ｋｇに対し、水１０を６．８リットル、その他に４．２ｇの食塩１１、４．２ｇの安定剤１２、５．０ｇの消泡材１３を、図４に示すように撹拌機１４に投入して１０〜１５分間程、撹拌混合して呉汁１５を作る呉汁製造工程３２と、次に呉汁１５に含まれている繊維質を溶解するために、図５に示すように圧力煮沸釜１６へ供給して、１００℃以上、好ましくは１２０℃で５〜１０分間程、撹拌しながら煮沸する煮沸工程３３を用いて大豆丸ごと豆乳２を製造する。
【００１３】
なお、前記圧力煮沸釜１６は図５および図６に示すように、圧力煮沸釜本体１７と、この圧力煮沸釜本体１７内へ呉汁１５を供給する開閉弁１８および、ろ過ネット１９が設けられた呉汁供給管２０と、前記圧力煮沸釜本体１７内の呉汁１５を撹拌しながら煮沸できるようにスチームを供給する開閉弁２１および噴射方向が異なる複数個、本発明の実施の形態では３個の噴射ノズル２２、２２、２２を備えるスチーム供給管２３と、前記圧力煮沸釜本体１７内の圧力が設定値以上になると外部に排出する減圧排気バルブ２４と、前記圧力煮沸釜本体１７内で撹拌しながら煮沸されて製造された豆乳２を外部へ排出する開閉弁２５およびポンプ２６が介装された豆乳排出管２７と、前記圧力煮沸釜本体１７の上部に取付けられた圧力計２８とで構成されている。
【００１４】
上記のようにして製造されたアイスクリーム類１は大豆丸ごと豆乳２を用いているため、大豆イソフラボン、サポニン、レシチンを含むとともに、おからとして除去されていた食物繊維を含み、かつ大豆丸ごと豆乳２は３０ミクロン以下に粉砕されたものを用いているので、ザラつきのないなめらかな食感で豆乳の味が得られる。
【００１５】
[発明を実施するための異なる形態]
次に、図７ないし図１０に示す本発明を実施するための異なる形態につき説明する。なお、これらの本発明を実施するための異なる形態の説明に当って、前記本発明を実施するための第１の形態と同一構成部分には同一符号を付して重複する説明を省略する。
【００１６】
図７および図８に示す本発明を実施するための第２の形態において、前記本発明を実施するための第１の形態と主に異なる点は、大豆丸ごと豆乳２に氷結しない水分含有量となるように、例えば５％〜９５％、最適には４０％のソフトクリーム材料２９を混合して、冷やしながら凍らせて形成したコーン容器４に収納してアイスクリーム類１Ａにした点で、このようにして製造したアイスクリーム類１Ａにしても、前記本発明を実施するための第１の形態と同様な作用効果が得られる。
【００１７】
図９および図１０に示す本発明を実施するための第３の形態において、前記本発明を実施するための第１の形態と主に異なる点は、大豆丸ごと豆乳２に氷結しない水分含有量となるように、約４０％となるようにミルクソフトベースミックス３とソフトクリーム材料２９をそれぞれ半分ずつ混合して、冷やしながら凍らせて形成し、コーン容器４に収納したアイスクリーム類１Ｂとした点で、このようにして製造したアイスクリーム類１Ｂにしても、前記本発明を実施するための第１の形態と同様な作用効果が得られる。
【産業上の利用可能性】
【００１８】
本発明はアイスクリーム類を製造する産業で利用される。
【符号の説明】
【００１９】
１、１Ａ、１Ｂ：アイスクリーム類、
２：大豆丸ごと豆乳、
３：ミルクソフトベースミックス（商品名）、
４：コーン容器、        ５：研磨工程、  
６：脱皮工程、      ７：乾燥工程、
８：粉砕工程、      ９：大豆パウダー、
１０：水、        １１：食塩、
１２：安定剤、      １３：消泡剤、
１４：撹拌機、      １５：呉汁、
１６：圧力煮沸釜、      １７：圧力煮沸釜本体、
１８：開閉弁、      １９：ろ過ネット、
２０：呉汁供給管、      ２１：開閉弁、
２２：噴射ノズル、      ２３：スチーム供給管、
２４：減圧排気バルブ、    ２５：開閉弁、
２６：ポンプ、      ２７：豆乳排出管、
２８：圧力計、      ２９：ソフトクリーム材料、
３０：大豆パウダー製造工程、  ３１：大豆丸ごと豆乳製造工程、
３２：呉汁製造工程、    ３３：煮沸工程。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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