(57)【要約】【課題】餃子などを蒸し焼きに調理する場合でも、皮の部分がもっちりとした食感に仕上げる加熱調理器を提供する。【解決手段】グリル皿蓋１０１にスチーム噴出口４４から噴出する水蒸気を導く蒸気口１０２を設け、制御手段１５１は、操作部６によって蒸し焼き料理を調理するメニューを選択したときは、レンジ加熱手段７７を動作して受け皿１１１を加熱して蒸し焼き器１２５内部を温め、水蒸気発生手段４３を動作して蒸し焼き器１２５の中に水蒸気を供給し、次に水蒸気を供給しながらレンジ加熱手段７７を動作して受け皿１１１を加熱し、最後に水蒸気の供給を止めてレンジ加熱手段７７を動作して受け皿１１１を高温に加熱して調理するものである。【選択図】  図１２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を収納する加熱室と、該加熱室に水蒸気を噴出するスチーム噴出口を臨ませた水蒸気発生手段と、前記被調理物を加熱するマイクロ波を発生するレンジ加熱手段と、自動メニューの選択や設定を行う操作部と、前記水蒸気発生手段と前記レンジ加熱手段とを制御する制御手段と、前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に有する受け皿と金属製のグリル皿蓋からなる蒸し焼き器と、を有する加熱調理器において、前記グリル皿蓋に前記スチーム噴出口から噴出する水蒸気を導く蒸気口を設け、前記制御手段は、前記操作部によって蒸し焼き料理を調理するメニューを選択したときは、前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を加熱して前記蒸し焼き器内部を温め、次に前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給し、次に水蒸気を供給しながら前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を加熱し、最後に水蒸気の供給を止めて前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を高温に加熱して調理することを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
被調理物を収納する加熱室と、該加熱室に水蒸気を噴出するスチーム噴出口を臨ませた水蒸気発生手段と、前記被調理物を加熱するマイクロ波を発生するレンジ加熱手段と、自動メニューの選択や設定を行う操作部と、前記水蒸気発生手段と前記レンジ加熱手段とを制御する制御手段と、前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に有する受け皿と金属製のグリル皿蓋からなる蒸し焼き器と、を有する加熱調理器において、前記グリル皿蓋に前記スチーム噴出口から噴出する水蒸気を導く蒸気口を設け、前記制御手段は、前記操作部によって蒸し焼き料理を調理するメニューを選択したときは、前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給しながら前記加熱手段を動作して前記受け皿を加熱して前記蒸し焼き器内部を温め、次に前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給し、次に水蒸気を供給しながら前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を加熱し、最後に水蒸気の供給を止めて前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を高温に加熱して調理することを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品を蒸し焼きにする加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
高周波加熱調理器は、マグネトロンより発生するマイクロ波によって食品（被加熱物）を短時間に内部から加熱するものである。また、マイクロ波で食品を直接加熱することなく、マイクロ波で水を加熱して、発生した水蒸気を利用して食品を加熱する加熱調理器や、マイクロ波の吸収によって発熱する発熱体を密着させた調理皿に食品を載せ、マイクロ波によって受け皿の表面を高温にし、受け皿に接触している食品に焼き色を付ける加熱調理器が知られている。
【０００３】
特許文献１には、マイクロ波を吸収して発熱する半導体から形成された本体の食品載置面（受け皿）に食品を載せ、食品載置面に設けた凹部に水を入れてマイクロ波を照射することで、食品載置面に接触している食品を焼いて焦げ目を付け、凹部に入れた水を沸騰させて食品を蒸す電子レンジ用蒸し焼き皿が開示されている。
【０００４】
また、特許文献２には、マイクロ波を吸収し発熱する発熱体（高周波発熱体）を有するレンジ焼角皿に水を貯留させ、マイクロ波と発熱体の熱とで加熱し蒸気を発生させる加熱調理器が開示されている。そして、レンジ焼角皿は食品を載置する調理面を有し、この調理面に、蒸気を通過させる貫通孔を有する金属製の食品載置台と、食品載置台上の食品を覆いマイクロ波を透過しない材料から形成された蓋（蓋体）を備えている。
【０００５】
特許文献２は、マイクロ波加熱により水を加熱して蒸気を発生させるのに加え、マイクロ波加熱で発熱させた発熱体により水を過熱して蒸気を発生させることができるので、蒸気発生するまでの時間を短縮し、蒸し調理の時間を短縮していた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】実開平２−５５８２２号公報
【特許文献２】特開２００４−２４５４２６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
近年、加熱調理器において、調理を効率的に行い、手間を掛けないで調理時間を短縮し、更においしく調理ができる加熱調理器が好まれている。
【０００８】
しかし、特許文献１に示す電子レンジ用蒸し焼き皿は、加熱開始と同時にマイクロ波で食品を直接加熱するため、例えば餃子を調理する場合、具を閉じ込めている皮の合わせ目部分が蒸気で蒸される前にマイクロ波で加熱されるため乾燥して硬く調理されることになる。一度乾燥状態に調理されると、その後で蒸しても軟らかくなることは無いため、特許文献１の調理法で調理した餃子はおいしいとは言いがたいものであった。また、水を加熱するために食品載置面から熱が奪われるので、水が完全に蒸発するまでは食品載置面の温度を高温にできない。反対に蒸気を必要とするときは食品載置面を一定以上に維持する必要があるため、蒸気の必要，不必要と食品載置面の温度とを個別に自由に制御できない課題がある。
【０００９】
また、特許文献２に示されたものは、蓋はマイクロ波を透過しない材料から形成されているが、発熱体を有するレンジ焼角皿は、マイクロ波を透す材料（セラミック）を使用しており、また、レンジ焼角皿に貯水した水を早期に蒸気が発生できるよう、蓋と食品載置台との間から、マイクロ波が侵入可能な構成としている。このため、蓋内に侵入したマイクロ波は、レンジ焼角皿内に貯水した水が蒸気になる前に、食品に吸収されてしまい、特許文献１同様に餃子やシュウマイ等の皮包み料理の表面が乾燥し、おいしく調理することが困難であった。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明は上記の課題を解決するためになされたものであり、被調理物を収納する加熱室と、該加熱室に水蒸気を噴出するスチーム噴出口を臨ませた水蒸気発生手段と、前記被調理物を加熱するマイクロ波を発生するレンジ加熱手段と、自動メニューの選択や設定を行う操作部と、前記水蒸気発生手段と前記レンジ加熱手段とを制御する制御手段と、前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に有する受け皿と金属製のグリル皿蓋からなる蒸し焼き器と、を有する加熱調理器において、前記グリル皿蓋に前記スチーム噴出口から噴出する水蒸気を導く蒸気口を設け、前記制御手段は、前記操作部によって蒸し焼き料理を調理するメニューを選択したときは、前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を加熱して前記蒸し焼き器内部を温め、次に前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給し、次に水蒸気を供給しながら前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を加熱し、最後に水蒸気の供給を止めて前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を高温に加熱して調理するものである。
【００１１】
また、被調理物を収納する加熱室と、該加熱室に水蒸気を噴出するスチーム噴出口を臨ませた水蒸気発生手段と、前記被調理物を加熱するマイクロ波を発生するレンジ加熱手段と、自動メニューの選択や設定を行う操作部と、前記水蒸気発生手段と前記レンジ加熱手段とを制御する制御手段と、前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に有する受け皿と金属製のグリル皿蓋からなる蒸し焼き器と、を有する加熱調理器において、前記グリル皿蓋に前記スチーム噴出口から噴出する水蒸気を導く蒸気口を設け、前記制御手段は、前記操作部によって蒸し焼き料理を調理するメニューを選択したときは、前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給しながら前記加熱手段を動作して前記受け皿を加熱して前記蒸し焼き器内部を温め、次に前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給し、次に水蒸気を供給しながら前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を加熱し、最後に水蒸気の供給を止めて前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を高温に加熱して調理するものである。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、仕上がりの良い本格的な蒸し焼き料理を調理できる調理器を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】実施例１の加熱調理器の本体を前方側から見た斜視図。
【図２】同加熱調理器の本体を後方側から見た斜視図。
【図３】図１のＡ−Ａ断面図。
【図４】同加熱調理器のガラスドアを開いた状態の斜視図。
【図５】同加熱調理器の本体から外枠を取り外した状態を前方側から見た斜視図。
【図６】同加熱調理器の本体から外枠を取り外した状態を後方側から見た斜視図。
【図７】同加熱調理器のグリル皿蓋体単体の表面斜視図。
【図８】同加熱調理器の受け皿単体の表面斜視図。
【図９】同加熱調理器の受け皿単体の裏面斜視図。
【図１０】同加熱調理器のグリル皿蓋体と受け皿を組んだ状態の斜視図。
【図１１】図１０のＢ−Ｂ断面図。
【図１２】同加熱調理器にグリル皿蓋体と受け皿を組んで載置した斜視図。
【図１３】同加熱調理器の制御手段を表わしたブロック図。
【図１４】同加熱調理器の蒸し焼き料理を調理するときの制御方法を表わした説明図。
【図１５】実施例２の加熱調理器の蒸し焼き料理を調理するときの制御方法を表わした説明図。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下に、本発明の実施例について図面を参照しながら詳細に説明する。
【実施例１】
【００１５】
図１から図１４を用いて、実施例１の加熱調理器を説明する。図１等において、加熱調理器の本体１は、加熱室２８の中に加熱する被加熱物を入れ、マイクロ波やヒータ，水蒸気の熱を使用して被加熱物を加熱調理する。ドア２は、加熱室２８の内部に被加熱物を出し入れするために開閉するもので、ドア２を閉めることで加熱室２８を密閉状態にし、被加熱物を加熱する時に使用するマイクロ波の漏洩を防止し、熱を封じ込め、効率良く加熱することを可能とする。取っ手９は、ドア２に取り付けられ、ドア２の開閉を容易にするもので、手で握りやすい形状になっている。ガラス窓３は、調理中の食品の状態が確認できるようにドア２に取り付けられ、ヒータ等の発熱による高温に耐えるガラスを使用している。
【００１６】
入力手段７１は、ドア２の前面下側の操作パネル４に設けられ、レンジ加熱手段であるマイクロ波加熱や、グリル加熱手段であるヒータ加熱，水蒸気加熱手段の加熱手段など、加熱する時間等の調理条件や自動メニューを入力するための操作部６と、操作部６から入力された内容や調理の進行状態を表示する表示部５とで構成される。
【００１７】
水タンク４２は、水蒸気を作るのに必要な水を溜めておく容器であり、本体１の前面下側に設けられ、本体１の前面から着脱可能な構造とすることで給水および排水が容易にできるようになっている。
【００１８】
外枠７は、加熱調理器の本体１の上面と左右側面を覆うキャビネットである。後板１０は、キャビネットの後面を形成するものであり、上部に外部排気ダクト１８が取り付けられ、外部排気ダクト１８の取り付けられる内側に、被加熱物から排出した蒸気や本体１の内部の部品を冷却した後の冷却風（廃熱）３９を排出する排気孔３６が設けられている。
【００１９】
また、外部排気ダクト１８は、排気孔３６を通過した冷却風３９を本体１の外に排出するもので、排気は外部排気ダクト１８の外部排気口８から排出し、排気の排出方向は本体１の上部方向で且つ前面側に排気する。排気の排出方向を上部方向で且つ前面側に向けることで、背面を壁面に寄せた時でも排気によって壁面を汚すことがないようにしている。
【００２０】
機械室２０は、加熱室底面２８ａと本体１の底板２１との間の空間部に設けられ、底板２１上には食品を加熱するためのマグネトロン３３，マグネトロン３３に接続された導波管４７，制御基板２３、その他、後述する各種部品、これらの各種部品を冷却する冷却手段５０等が取り付けられている。
【００２１】
加熱室底面２８ａは、略中央部が凹状に窪んでおり、その中に回転アンテナ２６が設置され、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波は、導波管４７，回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａが貫通する結合穴４７ａを通して回転アンテナ２６の下面に流入し、回転アンテナ２６で拡散されて加熱室２８内に放射される。回転アンテナ２６は、回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａに連結されている。
【００２２】
冷却手段５０は、底板２１に取り付けられた冷却モータにファンが連結されており、この冷却手段５０によって送風される冷却風３９は、機械室２０内の自己発熱するマグネトロン３３やインバータ基板２２，重量検出手段２５等を冷却し、加熱室２８の外側と外枠７の間および熱風ケース１１ａと後板１０の間を流れ、外枠７と後板１０を冷却しながら排気孔３６を通り、外部排気ダクト１８の外部排気口８より排出される。
【００２３】
加熱室２８の後部には熱風ユニット１１が取り付けられ、熱風ユニット１１は加熱室奥壁面２８ｂの後部側に熱風ケース１１ａを設け、加熱室奥壁面２８ｂと熱風ケース１１ａとの間に熱風ファン３２とその外周側に位置するように熱風ヒータ１４ａ、および１４ｂを設け、熱風ケース１１ａの後側に熱風モータ１３を取り付け、そのモータ軸を熱風ケース１１ａに設けた穴を通して熱風ファン３２と連結している。
【００２４】
そして、熱風ユニット１１は加熱室奥壁面２８ｂに設けた空気の通り道となる熱風吸気孔３１と熱風吹出し孔３０を通して連結し、熱風ケース１１ａ内の熱風ファン３２を熱風モータ１３により回転することで、加熱室２８と熱風ユニット１１との空気を循環し、熱風ヒータ１４ａ、および１４ｂで循環する空気を加熱する。
【００２５】
加熱室２８の天面の裏側には、ヒータよりなるグリル加熱手段１２が取り付けられている。グリル加熱手段１２は、マイカ板にヒータ線を巻き付けて平面状に形成し、加熱室２８の天面裏側に押し付けて固定し、加熱室２８の天面を加熱して加熱室２８内の被加熱物を輻射熱によって焼くものである。
【００２６】
また、加熱室底面２８ａには、複数個の重量検出手段２５、例えば前側左右に右側重量検出手段２５ａ，左側重量検出手段２５ｂ、後側中央に奥側重量検出手段２５ｃが設けられ、その上にテーブルプレート２４が載置されている。
【００２７】
テーブルプレート２４は、食品を載置するためのもので、ヒータ加熱とマイクロ波加熱の両方に使用できるように耐熱性を有し、かつ、マイクロ波の透過性が良く、衛生面でも問題がない磁器等の材料で成形されている。
【００２８】
加熱室２８の後部上方には、加熱室２８内の温度を検出する温度検出手段ａ８５が設けられている。温度検出手段ａ８５は、グリル加熱手段１２及び熱風ユニット１１の熱風吹出し孔３０から加熱室２８内に吹出される熱風の影響を直接受けない位置に設けられている。
【００２９】
水蒸気発生手段４３は、加熱室左側面２８ｃの外側面に取り付けられ、水蒸気を噴出するスチーム噴出口４４は加熱室２８内に臨ませている。また、水蒸気発生手段４３は、アルミの鋳造で作られ、鋳造時にボイラー加熱手段８９であるシーズヒータを一体となるように埋め込んでいる。そのヒータの消費電力は６００Ｗ前後と大きく、水蒸気発生手段４３は短時間で水を沸騰できる温度に加熱することができる。水蒸気発生手段４３への水の供給は、ポンプ手段８７を駆動することによって水タンク４２からパイプ４５を通して供給される。供給された水は、パイプ４０と通って、水蒸気発生手段４３で加熱されて沸騰し、水蒸気となってスチーム噴出口４４から加熱室２８へ噴出する。
【００３０】
温度検出手段ｂ８８は、水蒸気発生手段４３の温度を検出するもので、その検出結果を後述する制御手段１５１に伝え、ボイラー加熱手段８９やポンプ手段８７を制御する。
【００３１】
ポンプ手段８７は、水タンク４２の水を水蒸気発生手段４３まで汲み上げるもので、ポンプとポンプを駆動するモータで構成される。水蒸気発生手段４３への給水量の調節はモータに供給する電力のＯＮ／ＯＦＦの比率で決定する。
【００３２】
図７から図１０を用いて、実施例１におけるグリル皿蓋と受け皿について説明する。グリル皿蓋１０１は、グリル蓋１０５，蒸気口１０２，グリル皿蓋取っ手１０３，蓋パッキン１０４によって構成されている。グリル蓋１０５は、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波を透過しない金属製の材料により形成され、本実施例では、アルミフッ素ＰＣＭにより構成されている。また、蒸気口１０２，グリル皿蓋取っ手１０３は，グリル蓋１０５の熱が伝わりにくく、更に加熱室２８内の熱による変形等の抑制を図るよう、本実施例ではプラスチック製樹脂にガラス材を混合させた材料により形成する。
【００３３】
蒸気口１０２は、本体１の内部に設けられた水蒸気発生手段４３から噴出される水蒸気をグリル皿蓋１０１に流入可能な構成となっており、蒸気口１０２はグリル蓋１０５と係合され、蒸気口１０２が係合されているグリル蓋１０５部は、蒸気口１０２の内径同形状の楕円形の連通口が設けられている。
【００３４】
グリル皿蓋１０１の下端周部には蓋パッキン１０４が設けられている。蓋パッキン１０４は、受け皿１１１（後述）からの熱の伝達を抑制する効果があり、本実施例ではシリコンゴム製の材料を使用している。また、蓋パッキン１０４は、グリル蓋１０５と着脱可能な構成となっていることから、お手入れ時には容易にはずれ、使い勝っての良い構造となっている。
【００３５】
受け皿１１１は金属皿部１１２、および４つの脚部１１３により構成されている。金属皿部１１２は、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波を透過しない金属製の材料により形成され、本実施例では、アルミフッ素ＰＣＭにより構成されている。金属皿部１１２の裏面には、マグネトロン３３より放射されたマイクロ波を吸収することにより発熱する高周波発熱体１２０を設ける。高周波発熱体１２０が発した熱は金属皿部１１２に伝達され、金属皿部１１２表面に載置されている被加熱物の下部に焼きながら焦げ目を付ける効果がある。金属皿部１１２は被加熱物を載置するものであり、被加熱物に含まれる水分等が外部に漏れないよう、外壁が設けられている。また、金属皿部１１２の表面には波状の凹凸部を設け、被加熱物の内部に含まれる余分な脂分を排出しながら加熱される。更に、金属皿部１１２の表面には、フッ素コーティングを施し、調理後、被加熱物による金属皿部１１２の焦げ付き等を防止している。
【００３６】
図１０はグリル皿蓋１０１と受け皿１１１を組み合わせた状態を示し、グリル皿蓋１０１と受け皿１１１とを合わせて蒸し焼き器１２５である。グリル皿蓋１０１は蓋パッキン１０４を介して受け皿１１１に載置されている。しかし、グリル皿蓋１０１と受け皿１１１とで共振器を構成し、グリル皿蓋１０１と受け皿１１１間の寸法を共振点の寸法から外すことで、グリル皿蓋１０１と受け皿１１１で構成する空間内（蒸し焼き器１２５の内部）にはマイクロ波が供給されにくくなっている。
【００３７】
図１１から図１３は、本実施例での調理の手順を説明するためのものである。図１１は、図１０のＢ−Ｂ断面図、図１２は同加熱調理器にグリル皿蓋体と受け皿を組んで載置した斜視図、図１３は本加熱調理器の制御手段を表わしたブロック図である。
【００３８】
調理を行う際、受け皿１１１の表面上に被加熱物である被調理物１３０を載置し、受け皿１１１を覆うようにグリル皿蓋１０１を金属皿部１１２に載置する。その後、被調理物１３０を内在した受け皿１１１、およびグリル皿蓋１０１を本体１のテーブルプレート２４に載置する。テーブルプレート２４に載置した状態において、受け皿１１１とグリル皿蓋１０１を組み合わせた時のグリル皿蓋１０１に有する蒸気口１０２の開口部の位置は、本体１に有するスチーム噴出口４４と同位置の高さである。
【００３９】
また、グリル皿蓋１０１に有する蒸気口１０２の開口部先端と、加熱室左側面２８ｃとの位置関係は、受け皿１１１をテーブルプレート２４に載置した状態において、スチーム噴出口４４は、蒸気口１０２の開口部先端にて隠れるような位置関係となっている。
【００４０】
次に、図１３を用いて加熱調理器の動作について説明する。電源７６は、加熱調理器の本体１を動作させるためのものである。レンジ加熱手段７７は、マグネトロン３３とマグネトロン３３を駆動するための電源を作るインバータ回路を搭載したインバータ基板２２である。インバータ回路は入力手段７１より入力された加熱パワーに応じた電源を作りマグネトロン３３に供給する。グリル加熱手段１２は、加熱室２８の天面の裏側に設けられたヒータよりなり、加熱室２８の天面を加熱して加熱室２８内の被加熱物を輻射熱によって焼くものである。冷却手段５０は、底板２１に取り付けられた冷却モータにファンが連結されており、この冷却手段５０によって送風される冷却風３９は、機械室２０内の自己発熱するマグネトロン３３やインバータ基板２２，重量検出手段２５等を冷却する。回転アンテナ駆動手段４６は、回転アンテナ２６を駆動するためのモータで、同期モータと回転数を減速するためのギャーが一体になっているものである。重量検出手段２５は、テーブルプレート２４に載置された被調理物の重量を測定するものである。温度検出手段ａ８５は、加熱室２８に取り付けられ、加熱室２８内の温度を検出し、制御手段１５１によってグリル加熱手段１２のヒータの電力を調整するものである。水蒸気発生手段４３は、水を加熱するヒータからなるボイラー加熱手段８９と、水蒸気発生手段４３の温度を検出する温度検出手段ｂ８８から構成し、制御手段１５１は温度検出手段ｂ８８の検出結果からボイラー加熱手段８９やポンプ手段８７を制御する。
【００４１】
７１は入力手段で、ここでは、操作部６と表示部５を示す。１５１は制御手段で、制御基板２３に搭載され、入力手段７１から入力のあった内容に従い、食品を加熱調理するように動作させるもので、各検知手段から食品の状態や加熱室の状態を検知し、その後各加熱手段や駆動手段を必要に応じて動作させるものである。
【００４２】
本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について被調理物１３０として餃子を蒸し焼きにする場合の動作例を説明する。
【００４３】
被調理物１３０の餃子を図１１に示すように受け皿１１１に並べてグリル皿蓋１０１で覆い、図１２に示すように蒸気口１０２をスチーム噴出口４４に向けて加熱室２８のテーブルプレート２４に載置する。
【００４４】
餃子の加熱は事前に確認されている工程が制御手段１５１に自動メニューとして入力され、加熱時間は重量検出手段２５によって検出された重量に応じて調整されるようになっている。
【００４５】
加熱は入力手段７１により既に入力されている自動調理の中から餃子の蒸し焼きを選択し、加熱開始用ボタン（図示なし）を押すことで加熱が開始する。
【００４６】
図１４を用いて加熱調理の制御工程を説明する。蒸し焼き料理の調理制御２００は、餃子や蒸し野菜炒めを自動で調理するための制御工程で、レンジ加熱手段７７によるマイクロ波加熱のレンジＡ工程２０１、水蒸気発生手段４３による水蒸気加熱のスチーム工程２０２、水蒸気加熱およびレンジ加熱手段７７によるマイクロ波加熱を合わせ持ったスチーム＋レンジ工程２０３、レンジ加熱手段７７によるマイクロ波加熱のレンジＢ工程２０４の４段階の工程を行う制御である。餃子１２個（１個あたり約２３ｇ）の総加熱時間は、約１９分である。
【００４７】
次に、餃子を調理した時の詳細を説明する。レンジＡ工程２０１は、制御手段１５１にて、レンジ加熱手段７７のマイクロ波加熱をする工程であり、受け皿１１１の金属皿部１１２裏面に有する高周波発熱体１２０が、マグネトロン３３より放射されたマイクロ波を吸収して発熱することで金属皿部１１２に熱を伝達する。餃子が載置している受け皿１１１から熱を発している状態となっている。レンジＡ工程２０１において、受け皿１１１を温めることにより、受け皿１１１、およびグリル皿蓋１０１による蒸し焼き器１２５の内部の雰囲気温度を略６０℃に上昇させる。これは、一般に餃子の皮の主成分である小麦デンプンは糊化が進行する温度は５０〜６０℃と言われていることに基づくものである。そのため、加熱調理開始直後から、皮の小麦デンプンが糊化を進行させて、次のスチーム工程２０２での被調理物１３０の表面部分、特に皮の部分を蒸す時間を短縮し、更に、皮のもっちりとした食感を向上するものである。
【００４８】
スチーム工程２０２は、制御手段１５１にて、水蒸気発生手段４３のみにより餃子を水
蒸気加熱して蒸す加熱工程であり、被調理物１３０の表面部分、特に皮の部分を集中的に
蒸し、その後、徐々に内部の具を蒸すものである。スチーム工程２０２において、餃子が内在している受け皿１１１、およびグリル皿蓋１０１の内部は、スチーム噴出口４４から噴出された水蒸気で充満される。充満された水蒸気は、餃子の皮、および内部の具を蒸し、一部は結露水となって受け皿１１１に溜まる。この時充満された水蒸気は、受け皿１１１とグリル皿蓋１０１から漏れることが無いよう、グリル皿蓋１０１の下端周部には蓋パッキン１０４を設けている。これにより水蒸気が加熱室２８内に漏れるのを少なくし、加熱室２８の清掃を省き、使い勝っての向上を図っている。
【００４９】
次のスチーム＋レンジ工程２０３は、制御手段１５１にて、水蒸気発生手段４３の水蒸気加熱と、レンジ加熱手段７７のマイクロ波加熱を合わせ持つ制御方法であり、被調理物１３０である餃子全体をスチーム工程２０２同様蒸しながら、受け皿１１１の金属皿部１１２裏面に有する高周波発熱体１２０が、マグネトロン３３より放射されたマイクロ波を吸収して発熱することで金属皿部１１２に熱を伝達する。これにより、餃子全体を蒸し焼きにするものである。また、被調理物１３０の乾燥を防止しながら金属皿部１１２の表面温度を上昇させ次のレンジ工程での焼き上げの時間を短縮するものである。スチーム＋レンジ工程２０３において、餃子が内在している受け皿１１１、およびグリル皿蓋１０１の内部は、スチーム噴出口４４から噴出された水蒸気で充満されながら受け皿１１１から熱を発している状態となっている。この時、受け皿１１１の表面温度は水蒸気の温度（約１００℃）以上に熱せられ、受け皿１１１に溜まった水は再び水蒸気となり餃子を蒸す。本来であれば、レンジ加熱手段７７により熱せられた受け皿１１１の熱は、グリル皿蓋１０１にも伝達されるが、グリル皿蓋１０１はマイクロ波を透過しない金属製の材料により形成されていること、更にグリル皿蓋１０１の下端外周に設けられた蓋パッキン１０４により受け皿１１１の熱は伝達されないことから、グリル皿蓋１０１の構造自体がレンジ加熱手段７７による調理時に熱を持ちにくい構造となっている。
【００５０】
レンジＢ工程２０４においは、餃子が載置している受け皿１１１から熱を発している状態となっている。受け皿１１１、およびグリル皿蓋１０１の内部は、受け皿１１１に溜まった残りの水が水蒸気となり餃子を蒸し、グリル皿蓋１０１内の表面にて結露の促進が図られることから早々に受け皿１１１に水分が無くなり、レンジ加熱手段７７により熱せられた受け皿１１１は、餃子の裏面を焼きながら焦げ目を付けることが可能となる。
【００５１】
更に、グリル皿蓋１０１の表面温度の上昇を抑制することから、グリル皿蓋１０１内の表面には結露の促進が図れ、調理終了後、グリル皿蓋１０１の上部に有するグリル皿蓋取っ手１０３の温度は高熱でないため、本体１から餃子を取り出すとき、容易にグリル皿蓋取っ手１０３を掴むことが可能である。
【００５２】
また、制御手段１５１により、テーブルプレート２４の底部に設けられた重量検出手段２５によってグリル皿蓋１０１に載置された餃子の重量を測定し、レンジＡ工程２０１，スチーム工程２０２，スチーム＋レンジ工程２０３，レンジＢ工程２０４の時間を調整することが可能となる。
【００５３】
また、本実施例での餃子の調理における最適な調理工程を時間比で表すと、調理工程の総時間（ｔ０）から、レンジＡ工程２０１の時間（ｔ１）：スチーム工程２０２の時間（ｔ２）：スチーム＋レンジ工程２０３の時間（ｔ３）：レンジＢ工程２０４時間（ｔ４）の時間比は、約２：９：５：３となる。
【００５４】
以上で説明したように、実施例１によれば、仕上がりの良い本格的な蒸し焼き料理を調理することが可能となる。特に、餃子の調理に好適である。
【実施例２】
【００５５】
図１５を用いて、実施例２の加熱調理器を説明する。なお、実施例１と同等の部分は説明を省略することとし、異なる部分のみについて説明する。
【００５６】
蒸し焼き料理の調理制御２１０は、実施例１と同様に餃子や蒸し野菜炒めを自動で調理するための制御工程で、全工程４段階の工程の中で第一段階の加熱手段が実施例１と異なる。また、４段階の最適な調理工程の時間の比が異なる。
【００５７】
以下、図１５に示す制御工程で、餃子を調理した時の詳細を説明する。
【００５８】
餃子の調理制御２１０は、水蒸気加熱およびレンジ加熱手段７７によるマイクロ波加熱を合わせ持ったスチーム＋レンジＡ工程２０５、水蒸気発生手段４３による水蒸気加熱のスチーム工程２０２、水蒸気加熱およびレンジ加熱手段７７によるマイクロ波加熱を合わせ持ったスチーム＋レンジ工程２０３、レンジ加熱手段７７によるマイクロ波加熱のレンジＢ工程２０４の４段階の工程を行う制御である。餃子１２個（１個あたり約２３ｇ）の総加熱時間は、約１９分である。
【００５９】
スチーム＋レンジＡ工程２０５は、制御手段１５１にて、水蒸気発生手段４３の水蒸気加熱と、レンジ加熱手段７７のマイクロ波加熱を合わせ持つ制御方法であり、水蒸気発生手段４３により蒸し焼き器１２５内部に水蒸気が充満され、受け皿１１１の金属皿部１１２裏面に有する高周波発熱体１２０が、マグネトロン３３より放射されたマイクロ波を吸収して発熱することで金属皿部１１２に熱を伝達する。餃子が載置している受け皿１１１から熱を発している状態となっている。
【００６０】
スチーム＋レンジＡ工程２０５において、受け皿１１１を温めることにより、受け皿１１１、およびグリル皿蓋１０１による蒸し焼き器１２５の内部を、水蒸気で充満した状態で雰囲気温度を略６０℃に上昇させる。これは、一般に餃子の皮の主成分である小麦デンプンは糊化が進行する温度は５０〜６０℃と言われていることに基づくものである。そのため、加熱調理開始直後から、水分が保たれて乾燥を防ぎながら皮の小麦デンプンが糊化を進行させて、次のスチーム工程２０２での被調理物１３０の表面部分、特に皮の部分を蒸す時間を短縮し、更に、皮のもっちりとした食感を向上するものである。
【００６１】
以後の、スチーム工程２０２，スチーム＋レンジ工程２０３，レンジＢ工程２０４は、実施例１と同一の動作である。
【００６２】
また、制御手段１５１により、テーブルプレート２４の底部に設けられた重量検出手段２５によってグリル皿蓋１０１に載置された餃子の重量を測定し、スチーム＋レンジＡ工程２０５，スチーム工程２０２，スチーム＋レンジ工程２０３，レンジＢ工程２０４の時間を調整することが可能となる。
【００６３】
また、実施例２での餃子の調理における最適な調理工程を時間比で表すと、調理工程の総時間（ｔ０）から、スチーム＋レンジＡ工程２０５の時間（ｔ５）：スチーム工程２０２の時間（ｔ２）：スチーム＋レンジ工程２０３の時間（ｔ３）：レンジＢ工程２０４時間（ｔ４）の時間比は、約３：８：５：３となる。
【００６４】
以上で説明したように、実施例２によれば、仕上がりの良い本格的な蒸し焼き料理を調理することが可能となる。特に、餃子の調理に好適である。
【符号の説明】
【００６５】
１  本体
２４  テーブルプレート
２５  重量検出手段
２８  加熱室
３３  マグネトロン
４２  水タンク
４３  水蒸気発生手段
４４  スチーム噴出口
１０１  グリル皿蓋
１０２  蒸気口
１０４  蓋パッキン
１０５  グリル蓋
１１１  受け皿
１１２  金属皿部
１１３  脚部
１２０  高周波発熱体
１２５  蒸し焼き器
１５１  制御手段
２００  蒸し焼き料理の調理制御
２０１  レンジＡ工程
２０２  スチーム工程
２０３  スチーム＋レンジ工程
２０４  レンジＢ工程
２０５  スチーム＋レンジＡ工程
２１０  蒸し焼き料理の調理制御
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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