(57)【要約】      （修正有）【課題】材料を水に入れて煮出して得た調味料より材料の旨味を引き出した調味料およびその製造方法と調味料容器を提供する。【解決手段】コリアンダーシード、フェンネルシード、スターアニス、カルダモンおよびキャラウェイシードを粉砕しＳＴ１、ＳＴ１で得た材料をサラダオイルと共に加熱しＳＴ２、加熱してからタマネギ、人参およびパセリを加えて加熱しＳＴ３、所定の温度になったら、固体状の前記タマネギ、人参およびパセリを取り除きＳＴ４、余分な水分を蒸発させＳＴ５、それによって得た液状体を冷却するＳＴ６。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
コリアンダーシード、フェンネルシード、スターアニス、カルダモンおよびキャラウェイシードを粉砕する第１の工程と、
前記第１の工程で得た材料をサラダオイルと共に加熱する第２の工程と、
前記第２の工程を経た液状体を第１の所定の温度に加熱してからタマネギ、人参およびパセリを加えて加熱する第３の工程と、
前記第３の工程で液状体が第２の所定の温度になったら、固体状の前記タマネギ、人参およびパセリを取り除く第４の工程と、
前記第４の工程を経た液状体を加熱して余分な水分を蒸発させる第５の工程と、
前記第５の工程を経た液状体を冷却する第６の工程と
を有する調味料の製造方法。
【請求項２】
前記第３の工程は、前記第１の所定の温度である１２０℃に加熱してからタマネギ、人参およびパセリを加えて、約５０〜６０分加熱する
請求項１に記載の調味料の製造方法。
【請求項３】
前記第４の工程は、前記第２の所定の温度である１０５℃になると、前記固体状の前記タマネギ、人参、パセリを取り除く
請求項１または請求項２に記載の
【請求項４】
前記第６の工程で冷却した後に、上澄みの略透明部分を取り出して調味料とする
請求項１〜３のいずれかに記載の調味料の製造方法。
【請求項５】
前記サラダオイルとして菜種サラダオイル約２９３０ｇを用い、
約９０ｇの前記コリアンダーシードを用い、
約５０ｇの前記フェンネルシードを用い、
約３０ｇの前記スターアニスを用い、
約５ｇの前記カルダモンを用い、
約２ｇの前記キャラウェイシードを用い、
約６００ｇの前記タマネギ（皮付き）を用い、
約３００ｇの前記人参（皮付き）を用い、
約２０ｇの前記パセリの軸を用いる
請求項１〜４のいずれかに記載の調味料の製造方法。
【請求項６】
コリアンダーシード、フェンネルシード、スターアニス、カルダモンおよびキャラウェイシードを粉砕する第１の工程と、
前記第１の工程で得た材料をサラダオイルと共に加熱する第２の工程と、
前記第２の工程を経た液状体を第１の所定の温度に加熱してからタマネギ、人参およびパセリを加えて加熱する第３の工程と、
前記第３の工程で液状体が第２の所定の温度になったら、固体状の前記タマネギ、人参、パセリを取り除く第４の工程と、
前記第４の工程を経た液状体を加熱して余分な水分を蒸発させる第５の工程と、
前記第５の工程を経た液状体を冷却する第６の工程と
によって製造された調味料。
【請求項７】
略直方体形状で調味料を収容する収容部と、
前記収容部の一端面に設けられ、略円柱形の凸部と、
前記凸部に設けられ、前記収容部に液状の調味料を出し入れする開口部と
を有する調味料容器であって、
コリアンダーシード、フェンネルシード、スターアニス、カルダモンおよびキャラウェイシードを粉砕して得た材料をサラダオイルと共に加熱し、当該加熱を経た液状体を第１の所定の温度に加熱してからタマネギ、人参およびパセリを加えて加熱し、当該加熱を経た液状体が第２の所定の温度になったら、固体状の前記タマネギ、人参、パセリを取り除き、その後、液状体を加熱して余分な水分を蒸発させて製造した調味料を収容する
調味料容器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、オイルに材料を入れて煮出してスープにする調味料およびその製造方法と調味料容器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
素材となる材料を水に入れて煮出して調味料を作る方法が知られている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、さらに素材の旨味を引き出した調味料が望まれている。
【０００４】
本発明はかかる事情に鑑みてなされたものであり、その目的は、材料を水に入れて煮出して得た調味料より材料の旨味を引き出した調味料およびその製造方法と調味料容器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は上述した目的を達成するために以下の構成を有している。
本発明の調味料の製造方法は、コリアンダーシード、フェンネルシード、スターアニス、カルダモンおよびキャラウェイシードを粉砕する第１の工程と、前記第１の工程で得た材料をサラダオイルと共に加熱する第２の工程と、前記第２の工程を経た液状体を第１の所定の温度に加熱してからタマネギ、人参およびパセリを加えて加熱する第３の工程と、前記第３の工程で液状体が第２の所定の温度になったら、固体状の前記タマネギ、人参およびパセリを取り除く第４の工程と、前記第４の工程を経た液状体を加熱して余分な水分を蒸発させる第５の工程と、前記第５の工程を経た液状体を冷却する第６の工程とを有する。
【０００６】
本発明の調味料では、材料を水に入れて煮出すのではなく、オイルに入れて煮出すため、材料の旨味を効果的に引き出すことができる。
また、タマネギ、人参およびパセリを加えて加熱し、これらを取り除くことで、程よい旨味を出すことができる。
【０００７】
好適には、本発明の調味料の製造方法の前記第３の工程は、前記第１の所定の温度である１２０℃に加熱してからタマネギ、人参およびパセリを加えて、約５０〜６０分加熱する。
【０００８】
好適には、本発明の調味料の製造方法の前記第４の工程は、前記第２の所定の温度である１０５℃になると、前記固体状の前記タマネギ、人参、パセリを取り除く。
【０００９】
好適には、本発明の調味料の製造方法は、前記第６の工程で冷却した後に、上澄みの略透明部分を取り出して調味料とする。
【００１０】
好適には、本発明の調味料の製造方法は、前記サラダオイルとして菜種サラダオイル約２９３０ｇを用い、約９０ｇの前記コリアンダーシードを用い、約５０ｇの前記フェンネルシードを用い、約３０ｇの前記スターアニスを用い、約５ｇの前記カルダモンを用い、約２ｇの前記キャラウェイシードを用い、約６００ｇの前記タマネギ（皮付き）を用い、約３００ｇの前記人参（皮付き）を用い、約２０ｇの前記パセリの軸を用いる。
【００１１】
本発明の調味料は、コリアンダーシード、フェンネルシード、スターアニス、カルダモンおよびキャラウェイシードを粉砕する第１の工程と、前記第１の工程で得た材料をサラダオイルと共に加熱する第２の工程と、前記第２の工程を経た液状体を第１の所定の温度に加熱してからタマネギ、人参およびパセリを加えて加熱する第３の工程と、前記第３の工程で液状体が第２の所定の温度になったら、固体状の前記タマネギ、人参、パセリを取り除く第４の工程と、前記第４の工程を経た液状体を加熱して余分な水分を蒸発させる第５の工程と、前記第５の工程を経た液状体を冷却する第６の工程とによって製造されたものである。
【００１２】
本発明の調味料容器は、略直方体形状で調味料を収容する収容部と、前記収容部の一端面に設けられ、略円柱形の凸部と、前記凸部に設けられ、前記収容部に液状の調味料を出し入れする開口部とを有する調味料容器であって、コリアンダーシード、フェンネルシード、スターアニス、カルダモンおよびキャラウェイシードを粉砕して得た材料をサラダオイルと共に加熱し、当該加熱を経た液状体を第１の所定の温度に加熱してからタマネギ、人参およびパセリを加えて加熱し、当該加熱を経た液状体が第２の所定の温度になったら、固体状の前記タマネギ、人参、パセリを取り除き、その後、液状体を加熱して余分な水分を蒸発させて製造した調味料を収容する。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、材料を水に入れて煮出して得た調味料より材料の旨味を引き出した調味料およびその製造方法と調味料容器を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】図１は、本発明の実施形態に係る調味料の製造方法を説明するためのフローチャートである。
【図２】図２は、本発明の実施形態の調味料を収容した調味料容器の外観図である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明の実施形態に係る調味料およびその製造方法と調味料容器を説明する。
図１は、本発明の実施形態に係る調味料の製造方法を説明するためのフローチャートである。
以下、図１に示す各ステップを説明する。
ステップＳＴ１：
先ず、９０ｇのコリアンダーシードと、５０ｇのフェンネルシードと、３０ｇのスターアニスと、５ｇのカルダモンと、２ｇのキャラウェイシードをミキサーにかけて、粗めに砕く。
【００１６】
ステップＳＴ２：
ステップＳＴ１で得た材料を３ｌ（約２９３０ｇ）の菜種のサダラオイルが入ったカップに入れて、カップに火にかけて、カップ内の液状体の温度が約１１０℃になるようにゆっくり約３０分かけて加熱する。
【００１７】
ステップＳＴ３：
カップ内の液状体を約１２０℃まで加熱してから、タマネギ、人参およびパセリを加えて約５０〜６０分カップに当てて加熱し、液状体の温度を約１００℃にする。
【００１８】
ステップＳＴ４：
その後、加熱を続け、カップ内の温度が１０５℃になったら、固形物として残っているタマネギ、人参およびパセリをカップから取り除く。
【００１９】
ステップＳＴ５：
その後、もう一度、カップに火を当てて、液状体（オイル）から余分な水分を蒸発させる。
【００２０】
ステップＳＴ６：
液状体をカップから容器に移す。
【００２１】
ステップＳＴ７：
容器を、２〜３週間冷蔵庫に入れて冷却保存する。
【００２２】
ステップＳＴ８：
カップ内の上澄みの透明な部分のみを調味料として取りだす。
【００２３】
上述したオイルのヴァリエーションとして、オリーヴオイルやその他様々なオイルを利用して調味料としてのオイルができる。
それと同時にオイルに抽出させる野菜や香辛料を変える事で、さらに多様な旨味を提供できる。
このような水を用いのではなく、オイルを水と置き換えて材料を煮出し、抽出し、スープを作ることで、新たな旨味を提供する調味料を製造できる。
【００２４】
上述した製法で製造された調味料は、例えば、図２に示す容器１に入れて販売される。
当該容器は、調味料が収容される略直方体形状の収容部２と、この収容部の一端面に設けられ、略円柱形の凸部３と、この凸部に設けられ、収容部に液状の調味料を出し入れする開口部とを有している。
【００２５】
本発明は上述した実施形態には限定されない。
すなわち、当業者は、本発明の技術的範囲またはその均等の範囲内において、上述した実施形態の構成要素に関し、様々な変更、コンビネーション、サブコンビネーション、並びに代替を行ってもよい。
上述した各材料の重量、加熱・冷却時間は一例であり、適宜変更可能である。
また、容器１の形状も一例であり、適宜変更可能である。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
本発明を調味料を用いる分野に適用可能である。
【符号の説明】
【００２７】
１…容器
２…収容部
３…凸部
【図１】
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【図２】
2012055263.tif 000004